Как засолить зеленые помидоры в ведре холодным: Засолка зелёных помидоров в ведре холодным способом

Засолка зелёных помидоров в ведре холодным способом

В середине осени, самое время, готовить соленые зеленые помидоры на зиму. Если вы любитель таких разносолов, тогда этот простой рецепт засолки зеленых помидоров в ведре холодным способом, обязательно, Вам понравится. Для этого потребуются зеленые помидоры и много разных пряностей, которые можно регулировать, ориентируясь на свой вкус.

Ингредиенты:

• помидоры зеленые 3 кг.,
• петрушка 1 пучок,
• укроп 1 пучок,
• лист вишни 20 листиков,
• семена кориандра 1 ст. л.,
• семена горчицы 1 ст. л.,
• лавровый лист 8-10 шт.,
• чеснок 3-4 головки.

Рассол:

• вода 1 л.,
• соль 3,5 ст. л.

Как приготовить соленые зеленые помидоры холодным способом

Для соленья подойдут помидоры любого размера. Овощи переместите в дуршлаг и тщательно промойте, просматривая каждый плод. При обнаружении бракованных овощей, удаляйте их из общей массы. Чтобы помидоры быстрее просолились, возьмите бамбуковую шпажку и в месте плодоножки сделайте 1-2 прокола.

Подготовьте тару в зависимости от количества исходных продуктов. На дно распределите половину нормы промытой петрушки и укропа, листья вишни, семена кориандра и горчицы, лавровый лист и промытые неочищенные чесночные зубки. Можно использовать зонтики укропа, корень и листья хрена.

Переместите подготовленные зеленые помидоры.

Укройте плоды второй половиной всех указанных специй.

Теперь приготовьте рассол. В холодной воде растворите соль и налейте к помидорам. Количество рассола регулируйте на своё усмотрение.

Сверху на помидоры установите плоскую тарелку и небольшой груз, чтобы все овощи оказались под рассолом. Оставьте при комнатной температуре на 3 недели. В зависимости от температурного режима и размера помидор, процесс соленья может варьировать в некоторых пределах.

Через данное время помидоры поменяют свой цвет и их можно дегустировать. Храните соленые зеленые помидоры на зиму в прохладном месте, пока не скушаете. Приятного аппетита!

Зеленые помидоры в ведре: рецепты, как правильно засолить

Еще с давних пор соленья овощей и фруктов почитались в России, и до сегодня их популярность не угасает, поскольку зима долгая и морозная, а натуральных продуктов хочется всегда. Рецепт зеленых помидор в ведре поможет разнообразить выбор зимних закусок и сделать их ярче и привлекательнее.

Правила выбора томатов

Очень важный критерий по выбору томатов – их сорт. То есть все использованные помидоры должны быть одного вида. Каждый овощ имеет свою плотность, если соединить несколько видов томатов, то можно столкнуться с такой проблемой, что плоды с меньшей плотностью подавятся и нарушат вкусовые качества всей закуски. Также не рекомендуется совмещать зеленые и бурые томаты, поскольку последние более сочные и могут испортиться в процессе настаивания.

При выборе нужно внимательно осмотреть плоды и отобрать приблизительно одинаковые по размеру, а также исключить те, которые имеют видимые повреждения. После чего с особой тщательностью вымыть плоды, удалить плодоножки по необходимости и разложить их на мягкое полотенце. Подождать пока они высохнут, и приступать к процессу приготовления.

Как солить зеленые помидоры в ведре

Сейчас многие хозяйки предпочитают заготавливать зеленые помидоры соленые в ведре холодным способом или горячим. Основная причина – отсутствие погреба. В квартире тяжело найти место для содержания целой бочки, а вот небольшое ведерко отлично подходит для таких целей, тем более что размер емкости можно выбрать самостоятельно.

Чтобы закуска в итоге получилась вкусной и презентабельной, рекомендуется использовать зелень. На 1 кг томатов – по 30 г укропа, петрушки, сельдерея. Их обычно чередуют со слоями томата, чтобы все овощи равномерно пропитались. Также можно использовать мяту, хрен, чили, чеснок, листки смородины и вишни. Вкусовые качества напрямую зависят от укладки. Овощи должны быть уложены в ведро плотно, только так все плоды пропитаются рассолом.

Важно! По рецепту при горячем способе соления не стоит ждать, пока рассол остынет, а при холодном необходимо остудить его, прежде чем заливать в емкость.

Далее дать настояться массе, а после перелить в банки, закрыть капроновыми крышками и поставить в холодильник. Эту закуску в будущем можно использовать как самостоятельный продукт и ставить ее на обеденный или праздничный стол, предварительно украсив свежей зеленью. Также соленье отлично сочетается с мясными и овощными блюдами.

Соление зеленых помидоров холодным способом в ведре

Засолка зеленых помидор в ведре на зиму проводится не требует огромных усилий. Рецепт рассчитан на 10-12-литровое ведро, при желании можно добавить и другие пряности и специи. При приготовлении аромат распространится по всему жилью и обязательно поднимет аппетит всем жителям.

Рецепт включает следующий список ингредиентов:

• помидоры;
• 150 г укропа;
• 1 чеснок;
• 5-6 листков хрена;
• 15-20 листьев вишни, смородины;
• 9 дубовых листков;
• 3-4 стебля базилика и эстрагона;
• 100 г сельдерея;
• перец, соль, сахар по вкусу.

Поэтапный рецепт:

1. В очищенное содой ведро выложить слоями томаты и всю зелень, стебли и листья.
2. Далее соединить воду с солью, сахаром, перцем, довести до кипения.
3. Остудить рассол и залить в ведро.
4. Дать настояться на протяжении 5 дней и отправить на хранение в холодное место.

Как засолить зеленые помидоры в ведре горячим способом

Засолка зеленых помидоров в ведре в домашних условия создается за считанные минуты, а в итоге через несколько дней получается превосходная закуска. Рецепт включает следующий набор ингредиентов:

• помидоры;
• 2 шт. чили;
• 100 г укропа;
• 10 горошин перца;
• 2 чеснока;
• соль, сахар по вкусу.

Рецепт приготовления:

1. Вымыть и высушить зеленые томаты, зелень.
2. В вымытое содой ведро сложить слоями подготовленные овощи и зелень.
3. Сверху разместить нарезанный кусочками чеснок и перец.
4. Смешать воду с сахаром и солью, вскипятить и залить в ведро не дожидаясь остывания.
5. Накрыть тарелкой и ждать около 5 дней, пока овощи не изменят свой цвет.

Рецепт соленых зеленых помидоров в ведре

Засолить зеленые помидоры холодным способом в ведре можно за короткий срок, так как по рецепту такая закуска настаивается в прохладном месте около месяца. Потом можно будет удивлять всех близких и друзей ароматной закуской.

Необходимые ингредиенты:

• 3 кг помидоров;
• 60 г соли;
• 80 г сахара;
• 5 листьев хрена;
• 15 листьев вишни;
• 10 листьев смородины;
• 3 побега укропа;
• 100 г корня хрена;
• по 1 пучку петрушки и мяты;
• 5 шт. лаврового листа;
• 1 чили;
• 10 зерен горчицы;
• перец

Способ изготовления:

1. Вымыть ведро с содой, уложить слоями зеленые томаты, зелень, чили и чеснок.
2. Сверху посыпать горчицей, залить водой и дать постоять 10-20 минут.
3. Слить воду и поставить на слабый огонь.
4. Внести перец, лавровый лист, посолить, всыпать сахар, вскипятить и варить на протяжении 5 минут.
5. Залить горячим рассолом, накрыть тарелкой, расположить гнет.
6. Переносить в прохладное помещение можно, когда брожение прекратиться и жидкость посветлеет.

Как посолить зеленые помидоры в ведре классическим способом

Проводить соление зеленых помидор в ведре можно в условиях дома. Такая закуска, приготовленная по классическому рецепту, окажется намного вкуснее и полезнее магазинной продукции, поскольку состоит из натуральных продуктов и приготовлена без использования вкусовых добавок.

Список ингредиентов:

• 3 кг помидоров;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 л воды;
• 2 ст. л. соли;
• зелень;
• 1 чили;
• 1 чеснок;
• 10 горошков перца.

Приготовление:

1. Вымыть все продукты и высушить, подготовить ведро, протереть содой.
2. Выложить все овощи и зелень, специи в ведро слоями, сверху настругать перец.
3. Растворить в воде соль и сахар, вскипятить.
4. Залить в ведро, накрыть крышкой, уложить гнет и ждать 5-10 дней, убрать в холодное место.

Соленые зеленые помидоры в ведре с зеленью и чесноком

Чтобы  засолить соленые зеленые помидоры в ведре, нужно внимательно изучить рецепт и следовать всем этапам. Закуска по вкусовым характеристикам и качеству аромата превзойдет все ожидания.

Ингредиенты:

• 8 кг помидоров;
• 2 чеснока;
• 10 шт. укропных соцветий;
• 5 шт. перцев болгарских;
• 3 лука;
• 10 листьев хрена;
• 5-6 листьев смородины и вишни;
• 200 г соли;
• 100 г сахара;
• 5 л воды;
• перец.

Приготовление:

1. Вымыть все ингредиенты, высушить.
2. Лук нарубить кольцами, очистить чеснок и перец, разделить на дольки.
3. В емкость поместить все овощи и зелень слоями.
4. Воду посолить, подсластить и залить в емкость.
5. Накрыть крышкой и ждать 5 суток, затем отправить на хранение.

Соленые зеленые помидоры в ведре по-грузински

Рецепт засолки зеленых помидор в ведре по-грузински известен не многим. Хотя в Грузии его активно используют для приготовления солений. Блюдо получается вкусным, ароматным, презентабельным, благодаря большому разнообразию использованной зелени.

Ингредиентный состав:

• 2 кг помидоров;
• 1 чеснок;
• 2 чили;
• 5 соцветий укропа;
• 30 г соли;
• петрушка, кинза, базилик, укроп, сельдерей.

Рецепт предполагает проведение следующих процессов:

1. Соединить в одной емкости измельченную зелень, чили, чеснок, щепотку соли и тщательно перемешать.
2. Надрезать томаты и внести внутрь заранее приготовленную начинку с помощью чайной ложки.
3. Выложить все продукты в ведро.
4. Соединить воду с солью и вскипятить, подождать пока рассол немного остынет.
5. Залить все содержимое рассолом и оставить при комнатных температурных показателях на 5 дней, после поместить на хранение в прохладное помещение.

Сроки и условия хранения

При комнатной температуре по классическому рецепту томаты должны настаиваться на протяжении 5 суток. Далее ведро с закуской помещают в прохладное помещение на длительное хранение. В качестве такого помещения отлично подойдет погреб или подвал. Температура должна быть в пределах 3-15 °С, а показатель влажности быть достаточно низким.

Также заготовку можно отправить в холодильник и хранить там не более 2 месяцев. Для удобства закуску следует переместить в банки и закрыть капроновыми крышками.

Важно! Употреблять соленье лучше всего через месяц после приготовления.

Именно за это время оно успеет хорошо пропитаться рассолом и приобрести необычайные оттенки вкуса и изысканные нотки аромата.

Заключение

Рецепт зеленых помидор в ведре должен фигурировать в кулинарной книжке каждой хозяйки, поскольку такая закуска не просто разнообразит повседневное меню, но и доставит новые вкусовые ощущения, даст возможность почувствовать приятный незабываемый аромат. Заготовив такое блюдо, можно обеспечить вкусный обед всей своей семье, а также получить множество комплиментов от гостей.

Зеленые помидоры в ведре: рецепты, как правильно засолить

Правила выбора томатов

Очень важный критерий по выбору томатов – их сорт. То есть все использованные помидоры должны быть одного вида. Каждый овощ имеет свою плотность, если соединить несколько видов томатов, то можно столкнуться с такой проблемой, что плоды с меньшей плотностью подавятся и нарушат вкусовые качества всей закуски. Также не рекомендуется совмещать зеленые и бурые томаты, поскольку последние более сочные и могут испортиться в процессе настаивания.

При выборе нужно внимательно осмотреть плоды и отобрать приблизительно одинаковые по размеру, а также исключить те, которые имеют видимые повреждения. После чего с особой тщательностью вымыть плоды, удалить плодоножки по необходимости и разложить их на мягкое полотенце. Подождать пока они высохнут, и приступать к процессу приготовления.

Польза для организма

Если применять те способы консервирования, при которых брожение идёт природным путём, то можно не только сохранить продукты, но и получить очень полезную пищу. Наукой уже давно доказано, что квашеные овощи даже полезнее, чем свежие: в них больше витаминов и минералов.

Это происходит благодаря действию полезных микроорганизмов, вызывающих брожение. Регулярное употребление в пищу квашеных и солёных овощей благотворно скажется на обменных процессах организма и поможет его очистить. А если использовать искусственные консерванты или уксус, такого благоприятного влияния на здоровье не будет.

Как солить зеленые помидоры в ведре

Сейчас многие хозяйки предпочитают заготавливать зеленые помидоры соленые в ведре холодным способом или горячим. Основная причина – отсутствие погреба. В квартире тяжело найти место для содержания целой бочки, а вот небольшое ведерко отлично подходит для таких целей, тем более что размер емкости можно выбрать самостоятельно.

Чтобы закуска в итоге получилась вкусной и презентабельной, рекомендуется использовать зелень. На 1 кг томатов – по 30 г укропа, петрушки, сельдерея. Их обычно чередуют со слоями томата, чтобы все овощи равномерно пропитались. Также можно использовать мяту, хрен, чили, чеснок, листки смородины и вишни. Вкусовые качества напрямую зависят от укладки. Овощи должны быть уложены в ведро плотно, только так все плоды пропитаются рассолом.

Важно! По рецепту при горячем способе соления не стоит ждать, пока рассол остынет, а при холодном необходимо остудить его, прежде чем заливать в емкость.

Далее дать настояться массе, а после перелить в банки, закрыть капроновыми крышками и поставить в холодильник. Эту закуску в будущем можно использовать как самостоятельный продукт и ставить ее на обеденный или праздничный стол, предварительно украсив свежей зеленью. Также соленье отлично сочетается с мясными и овощными блюдами.

Соление зеленых помидоров холодным способом в ведре

Засолка зеленых помидор в ведре на зиму проводится не требует огромных усилий. Рецепт рассчитан на 10-12-литровое ведро, при желании можно добавить и другие пряности и специи. При приготовлении аромат распространится по всему жилью и обязательно поднимет аппетит всем жителям.

Рецепт включает следующий список ингредиентов:

• помидоры;
• 150 г укропа;
• 1 чеснок;
• 5-6 листков хрена;
• 15-20 листьев вишни, смородины;
• 9 дубовых листков;
• 3-4 стебля базилика и эстрагона;
• 100 г сельдерея;
• перец, соль, сахар по вкусу.

Поэтапный рецепт:

1. В очищенное содой ведро выложить слоями томаты и всю зелень, стебли и листья.
2. Далее соединить воду с солью, сахаром, перцем, довести до кипения.
3. Остудить рассол и залить в ведро.
4. Дать настояться на протяжении 5 дней и отправить на хранение в холодное место.

LiveInternetLiveInternet

–Приложения

• Я – фотограф
  Плагин для публикации фотографий в дневнике пользователя. Минимальные системные требования: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. Возможно это будет рабо
• Онлайн-игра “Большая ферма”
  Дядя Джордж оставил тебе свою ферму, но, к сожалению, она не в очень хорошем состоянии. Но благодаря твоей деловой хватке и помощи соседей, друзей и родных ты в состоянии превратить захиревшее хозяйст
• Кнопки рейтинга «Яндекс.блоги»
  Добавляет кнопки рейтинга яндекса в профиль. Плюс еще скоро появятся графики изменения рейтинга за месяц
• Открытки
  Перерожденный каталог открыток на все случаи жизни
• Стена
  Стена: мини-гостевая книга, позволяет посетителям Вашего дневника оставлять Вам сообщения. Для того, чтобы сообщения появились у Вас в профиле необходимо зайти на свою стену и нажать кнопку “Обновить

–Рубрики

• Вышивка (769)
• Цветы (210)
• Разное (99)
• Дикие животные (85)
• Пейзажи (77)
• Птицы (63)
• Котики (58)
• Подушки (51)
• Триптих (33)
• Схемы В РМ (29)
• Дома (29)
• Лошади (25)
• Бабочки (23)
• Уроки (15)
• Феи (12)
• Собаки (10)
• Корабли (10)
• Лентами (10)
• Нужное (8)
• Монохром (8)
• Детям (7)
• Ссылки (4)
• Насекомые (4)
• Коврики (1)
• Полиптих (1)
• Морские животные (1)
• Бисером (1)
• Рецепты (542)
• Выпечка (172)
• Вторые блюда (81)
• Заготовки на зиму (79)
• Салаты (62)
• Закуски (56)
• Сладости (40)
• Разное (20)
• Напитки (19)
• Мясные блюда (15)
• Соусы (5)
• Вязание (408)
• Крючок (75)
• Узоры (52)
• Советы, хитрости (34)
• Болеро (16)
• Мотивы (13)
• Пончо (5)
• Филейка (2)
• Скатерти (2)
• Шитье (150)
• Шторы (10)
• Переделки (8)
• Подушки (6)
• Бисер (147)
• Серьги (40)
• Колье (27)
• Жгуты (22)
• Уроки (19)
• Браслеты (12)
• Узоры (9)
• Цветы (7)
• Кулоны (5)
• Бусины (5)
• Бусы (4)
• Броши (4)
• Деревья (3)
• Для дома (79)
• Украшалки (31)
• Уборка (20)
• Советы (12)
• Хранение (12)
• Своими руками (64)
• Лепка (27)
• Плетение (9)
• Квилинг (5)
• Канзаши (3)
• Топинарии (2)
• Crazy wool (2)
• Огород (63)
• Теплицы (1)
• Разное (57)
• Красота (50)
• Уход за кожей (20)
• Прически (13)
• Волосы (6)
• Диеты (2)
• Зубы (1)
• Интерьер (38)
• Люстры (4)
• Коврики (3)
• Клумбы (3)
• Сад и все для него (37)
• Комнатные растения (3)
• Для чтения (25)
• Украшения (23)
• Учебник Лиру (22)
• Схемы (2)
• Строительство и ремонт (21)
• Компьютер (4)
• Деревья (4)
• Работа на дому (1)

Как засолить зеленые помидоры в ведре горячим способом

Засолка зеленых помидоров в ведре в домашних условия создается за считанные минуты, а в итоге через несколько дней получается превосходная закуска. Рецепт включает следующий набор ингредиентов:

• помидоры;
• 2 шт. чили;
• 100 г укропа;
• 10 горошин перца;
• 2 чеснока;
• соль, сахар по вкусу.

Рецепт приготовления:

1. Вымыть и высушить зеленые томаты, зелень.
2. В вымытое содой ведро сложить слоями подготовленные овощи и зелень.
3. Сверху разместить нарезанный кусочками чеснок и перец.
4. Смешать воду с сахаром и солью, вскипятить и залить в ведро не дожидаясь остывания.
5. Накрыть тарелкой и ждать около 5 дней, пока овощи не изменят свой цвет.

Квашеные помидорчики с уксусом

Заготовка зеленых томатов занимает значительное время. В овоще содержится компонент соланин, который разрушается со временем лишь при воздействии соли и образующейся в процессе заквашивания молочной кислоты. Ускорить процесс и насладиться засоленными помидорчиками можно уже на следующий день, добавив в заготовку уксус.

Процесс приготовления быстро-соленых томатов:

Рецепт соленых зеленых помидоров в ведре

Засолить зеленые помидоры холодным способом в ведре можно за короткий срок, так как по рецепту такая закуска настаивается в прохладном месте около месяца. Потом можно будет удивлять всех близких и друзей ароматной закуской.

Необходимые ингредиенты:

• 3 кг помидоров;
• 60 г соли;
• 80 г сахара;
• 5 листьев хрена;
• 15 листьев вишни;
• 10 листьев смородины;
• 3 побега укропа;
• 100 г корня хрена;
• по 1 пучку петрушки и мяты;
• 5 шт. лаврового листа;
• 1 чили;
• 10 зерен горчицы;
• перец

Способ изготовления:

1. Вымыть ведро с содой, уложить слоями зеленые томаты, зелень, чили и чеснок.
2. Сверху посыпать горчицей, залить водой и дать постоять 10-20 минут.
3. Слить воду и поставить на слабый огонь.
4. Внести перец, лавровый лист, посолить, всыпать сахар, вскипятить и варить на протяжении 5 минут.
5. Залить горячим рассолом, накрыть тарелкой, расположить гнет.
6. Переносить в прохладное помещение можно, когда брожение прекратиться и жидкость посветлеет.

Как посолить зеленые помидоры в ведре классическим способом

Проводить соление зеленых помидор в ведре можно в условиях дома. Такая закуска, приготовленная по классическому рецепту, окажется намного вкуснее и полезнее магазинной продукции, поскольку состоит из натуральных продуктов и приготовлена без использования вкусовых добавок.

Список ингредиентов:

• 3 кг помидоров;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 л воды;
• 2 ст. л. соли;
• зелень;
• 1 чили;
• 1 чеснок;
• 10 горошков перца.

Приготовление:

1. Вымыть все продукты и высушить, подготовить ведро, протереть содой.
2. Выложить все овощи и зелень, специи в ведро слоями, сверху настругать перец.
3. Растворить в воде соль и сахар, вскипятить.
4. Залить в ведро, накрыть крышкой, уложить гнет и ждать 5-10 дней, убрать в холодное место.

Соленые зеленые помидоры в ведре с зеленью и чесноком

Чтобы засолить соленые зеленые помидоры в ведре, нужно внимательно изучить рецепт и следовать всем этапам. Закуска по вкусовым характеристикам и качеству аромата превзойдет все ожидания.

Ингредиенты:

• 8 кг помидоров;
• 2 чеснока;
• 10 шт. укропных соцветий;
• 5 шт. перцев болгарских;
• 3 лука;
• 10 листьев хрена;
• 5-6 листьев смородины и вишни;
• 200 г соли;
• 100 г сахара;
• 5 л воды;
• перец.

Приготовление:

1. Вымыть все ингредиенты, высушить.
2. Лук нарубить кольцами, очистить чеснок и перец, разделить на дольки.
3. В емкость поместить все овощи и зелень слоями.
4. Воду посолить, подсластить и залить в емкость.
5. Накрыть крышкой и ждать 5 суток, затем отправить на хранение.

Соленые зеленые помидоры в ведре по-грузински

Рецепт засолки зеленых помидор в ведре по-грузински известен не многим. Хотя в Грузии его активно используют для приготовления солений. Блюдо получается вкусным, ароматным, презентабельным, благодаря большому разнообразию использованной зелени.

Ингредиентный состав:

• 2 кг помидоров;
• 1 чеснок;
• 2 чили;
• 5 соцветий укропа;
• 30 г соли;
• петрушка, кинза, базилик, укроп, сельдерей.

Рецепт предполагает проведение следующих процессов:

1. Соединить в одной емкости измельченную зелень, чили, чеснок, щепотку соли и тщательно перемешать.
2. Надрезать томаты и внести внутрь заранее приготовленную начинку с помощью чайной ложки.
3. Выложить все продукты в ведро.
4. Соединить воду с солью и вскипятить, подождать пока рассол немного остынет.
5. Залить все содержимое рассолом и оставить при комнатных температурных показателях на 5 дней, после поместить на хранение в прохладное помещение.

Сроки и условия хранения

При комнатной температуре по классическому рецепту томаты должны настаиваться на протяжении 5 суток. Далее ведро с закуской помещают в прохладное помещение на длительное хранение. В качестве такого помещения отлично подойдет погреб или подвал. Температура должна быть в пределах 3-15 °С, а показатель влажности быть достаточно низким.

Также заготовку можно отправить в холодильник и хранить там не более 2 месяцев. Для удобства закуску следует переместить в банки и закрыть капроновыми крышками.

Важно! Употреблять соленье лучше всего через месяц после приготовления.

Именно за это время оно успеет хорошо пропитаться рассолом и приобрести необычайные оттенки вкуса и изысканные нотки аромата.

Советы от Перчинки: Разница между солением и маринованием

Новичкам в заготовочном деле хочу напомнить и предостеречь.Не ведитесь на многие рецепты в сети,которые пишут непроверенные,зачастую выдуманные рецепты.Есть большая разница между квашенными,солеными и маринованными овощами.Все что стерилизуется а в рассол добавляется уксус или любая другая кислота,уже не квашение и соление,это маринование или консервирование.

Соление,это то что готовится путем естественного брожения с добавлением соли в рассол и всяких специй на ваш выбор.Квашение,почти то же самое что соление ,только в рассол добавляется сахар.И если вы захотите засолить или заквасить любые овощи и увидите в ингредиентах слово уксус,бегите от него подальше. В засолку уксус не добавляется НИКОГДА ,там должны развиваться молочнокислые бактерии ,а уксус их просто убьёт и ваша консервация будет не сбраживаться а киснуть.

Многие будут спорить,мол у нас все стоит и вкусно,да оно то может и вкусно,но уже не полезно.Вся польза и вкус солений именно за счет естественного брожения и размножения полезных бактерий.Именно их не хватает нам сейчас в эпоху размножения раковых болезней и искусственно выведенных вирусов.Любому больному врач сразу же запрещает употреблять в пищу сладкое ,и советует есть только натуральные квашенные овощи и фрукты,ведь там именно те золотые бактерии.которые нам так необходимы.Так что солите ,и чем больше,тем лучше- капусту,помидорки ,перец и огурчики,все что любите.А скептикам современным скажу,и я совсем не против маринования,сама тоже все мариную и много,но прежде всего заготавливаю все натуральным путем,а уж потом берусь за другие заготовки и вам так же советую.

лучшие рецепты приготовления соленых томатов, правила хранения и полезные советы

Засолка зеленых помидоров в ведре — способ сохранить в овощах как можно больше полезных витаминов и микроэлементов. Зеленые томаты приятно хрустят и отличаются сочным вкусом. Закуска станет отличным дополнением к любому блюду, будь то мясо, отварной картофель или овощной гарнир. Рассмотрим подробнее, что собой представляет засолка зеленых помидоров в ведре холодным способом и узнаем самые популярные кулинарные рецепты.

Содержание статьи

Почему в ведре

В процессе засолки в ведре все плоды приобретают разный вкус — одни насыщаются рассолом полностью, другие — частично. Так получается интересная закуска с разной степенью солености

. Как правило, те овощи, которые лежат на дне, всегда более соленые и пикантные, а помидорки сверху приобретают нежный вкус. В ведре солят большое количество помидоров, что позволяет приготовить запас закуски для большой семьи. При этом не нужно тратить время на стерилизацию банок и крышек.

Важно! Благодаря процессу брожения томаты употребляют в пищу на разной стадии засолки. Первоначально они становятся малосольными, а со временем приобретают ядреный и сочный вкус.

Особенности засола томатов в ведре

Перед засолкой проверяют целостность ведра. На нем не должно быть сколов, трещин или отслоений. Используют эмалированное ведро, ни в коем случае нельзя солить в алюминиевой таре. В процессе засолки кислота, имеющаяся в блюде, вступает в реакцию алюминием. Из-за этого овощ приобретает горький вкус, а употребление продукта становится опасным для здоровья человека.

Перед приготовлением ведро тщательно моют и насухо вытирают чистым полотенцем. Чтобы помидоры наверняка получились хрустящими и сочными, хозяйки добавляют в тару тертый хрен или кору дуба из расчета 5-10 г на 1 кг томатов.

Лучшие рецепты

Одни соленые помидоры отличаются острым и пикантным вкусом, другие получаются нежными и сладковатыми. Интересный вкус продукту придают болгарский перец, тмин и укроп. Среднее время приготовления блюда около — 45 минут.

Бочковые помидоры в ведре с листьями хрена, вишни и смородины

Дополнение в виде листьев хрена, вишни и смородины не только добавляет витаминов, но и увеличивает срок годности продукта. Лучше использовать зелень со своего огорода, предварительно промыв ее чистой водой.

Для приготовления понадобится:

Как готовить:

1. Все ингредиенты промыть под проточной водой и обсушить.
2. На дно чистого ведра уложить листья хрена, смородины и вишни.
3. Уложить томаты, добавляя чеснок, веточки укропа, петрушки и сельдерея.
4. Приготовить рассол: воду перемешать с солью и сахаром. Залить жидкость в ведро, добавить душистый перец и лавровый лист.
5. Организовать гнет: сверху ведра положить чистую марлю, поместить на нее тяжелый предмет.
6. Убрать в темное и прохладное место на 4 недели.
7. По истечении времени продукт готов к употреблению. Отлично сочетается с мясными и рыбными блюдами.

Как засолить помидоры без уксуса

Овощи без уксуса полезны для тех, кто страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Закуска получается мягкой, не содержит в себе раздражающих компонентов.

Для приготовления понадобится:

• 3 кг зеленых помидоров;
• 5 листьев вишни;
• 6 зубчиков чеснока;
• 1 пучок петрушки;
• 1 пучок укропа;
• черный перец по вкусу;
• 10 г тмина;
• 1,5 л воды;
• 100 г соли;
• 130 г сахара;
• 3 лавровых листа.

Технология приготовления:

1. На дно эмалированного ведра уложить листья вишни, укроп и петрушку.
2. Помидоры промыть, удалить плодоножки. Для засолки используют не только зеленые помидоры, но также бурые и розовые. После добавить лавровый лист, черный перец, чеснок и тмин.
3. Приготовить рассол, смешав воду, соль и сахар. Довести до кипения и залить рассолом овощи.
4. Накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 14 дней. В дальнейшем хранить в прохладном месте.

Интересно! Даже небольшое содержание тмина придает блюду яркий и приятный аромат. Семена тмина богаты витаминами А, В, С, Е. Также продукт содержит пищевые волокна и микроэлементы, которые необходимы для поддержания иммунитета.

Соленые помидоры с горчицей в ведре

Интересный рецепт проверен поколениями — этот метод засолки использовали еще в СССР. Хранят блюдо на балконе или лоджии, поэтому ароматная закуска всегда под рукой.

Что потребуется:

• 3 кг томатов;
• 50 г порошка горчицы;
• 10 горошин душистого перца;
• 1 головка чеснока;
• 5 горошин черного перца;
• 2 л воды;
• 80 г соли;
• 110 г сахара.

Как готовить:

1. Промыть овощи и зелень. Уложить слоями томаты и специи.
2. Приготовить рассол из воды, сахара и соли. Прокипятить и вылить поверх овощей.
3. Организовать гнет и оставить на 5 дней.
4. При необходимости доставать помидорки и подавать на стол небольшими порциями.

С томатным соком

Сочная закуска гармонично сочетается с любыми гарнирами: картофелем, рисом или гречкой. Рецепт приготовления прост, не требует специальных кулинарных навыков.

Список ингредиентов:

• 2,5 кг помидоров;
• 1,5 л томатного сока;
• 100 г сахара;
• 70 г соли;
• 10 г молотой корицы.

Технология приготовления:

1. Помидоры промыть, удалить плодоножки. Проткнуть у основания вилкой или зубочисткой, чтобы овощи равномерно пропитались рассолом.
2. Уложить плоды в чистое ведро.
3. В отдельную емкость вылить томатный сок, добавить корицу, соль и сахар. Довести до кипения и оставить на 5 минут.
4. Залить томаты соком и накрыть крышкой. Оставить в прохладном месте на 10 дней.

Важно! Можно купить готовый томатный сок в магазине, но лучше приготовить его самостоятельно. Для этого красные помидоры очищают от кожуры и удаляют плодоножки. Затем пропускают через мясорубку или блендер, после протирают через металлическое сито. Соль и сахар добавляют по вкусу. Закатывают в стерильные банки и убирают в кладовую на хранение.

По-грузински

Грузинская кухня славится своими острыми и уникальными блюдами. Засолка — отличное дополнение к шашлыкам и другим мясным блюдам. Среднее время приготовления — около 60 минут.

Список ингредиентов:

• 2 кг помидоров;
• 50 г чеснока;
• 500 г болгарского перца;
• 1 луковица;
• 3 лавровых листа;
• 20 г базилика;
• 30 г кинзы;
• 3 л воды;
• 60 г соли;
• 40 г хмели-сунели.

Способ приготовления:

1. Помидоры промыть, удалить плодоножку. В каждом сделать глубокий разрез.
2. Приготовить начинку для фарширования: зелень, чеснок, лук и сладкий перчик измельчить. По вкусу добавить свои специи и травы, острый и жгучий перец.
3. Томаты начинить получившейся смесью и уложить в кастрюлю, добавить лавровый лист.
4. Растворить соль в воде и вылить рассол в кастрюлю. Поставить под гнет на 5 дней, после на 10 дней убрать в холод.
5. Хранить помидоры в ведре под пластиковой крышкой.

С морковной ботвой

Морковная ботва обладает мочегонным и противовоспалительным действием, содержит антиоксиданты и полезные пищевые волокна. Благодаря этому ингредиенту зеленые помидоры приобретают мягкий и сладковатый вкус. Для приготовления отбирают молодую зеленую ботву с короткими листьями.

Что потребуется:

• 2,5 кг помидоров;
• 10 листьев морковной ботвы;
• 6 листов лавра;
• 1 горький перец;
• 5 горошин душистого перца;
• 2 л воды;
• 60 г соли;
• 120 г сахара;
• 70 мл столового уксуса.

Как готовить:

1. На дно чистого ведра уложить ботву и специи. Сверху поместить томаты.
2. Приготовить рассол: в воду высыпать соль и сахар, тщательно перемешать. Довести до кипения и добавить уксус. Через 10 минут залить рассолом овощи.
3. Кастрюлю хранить при комнатной температуре 5-7 дней. По истечении времени продукт готов к употреблению.

С зеленью

Классический рецепт засолки с зеленью — настоящий кладезь витаминов и минералов, которые так необходимы организму в холодное время года.

Список ингредиентов для приготовления:

• 3 кг зеленых помидоров;
• 1 пучок петрушки;
• 1 пучок укропа;
• 5 листьев вишни;
• 1 головка чеснока;
• 10 лавровых листов;
• 10 г семян кориандра;
• базилик по вкусу;
• 2 л воды;
• 80 г соли.

Как готовить:

1. Овощи промыть и проколоть зубочисткой у плодоножки.
2. На дно ведра положить листья вишни, укроп, петрушку, чеснок, лавровый лист и семена кориандра. Листья хрена и базилик добавляют по вкусу.
3. Поверх специй и пряностей уложить томаты.
4. В холодной воде растворить соль и вылить в ведро. Организовать гнет и оставить на 3 недели при комнатной температуре.
5. Затем хранить в прохладном месте.

Правила хранения соленых помидоров

Опытные хозяйки делятся своими рекомендациями по поводу правильного хранения соленых зеленых помидоров:

1. Оптимальная температура для хранения — от +1 до +6°С.
2. Хранят закуску в холодильнике или погребе.
3. Лучше всего накрыть ведро пластмассовой крышкой.
4. Не лишним будет проверить ведро на герметичность, сколов и трещин быть не должно.
5. Если в процессе хранения рассол стал мутным, появились плесень и запах, закуску лучше выбросить.

Небольшие секреты

Чтобы заготовки получились вкусными и полезными, для приготовления отбирают небольшие плоды одного размера. Поверхность овощей должна быть ровная и гладкая, без дефектов. Если овощи большие, их разрезают на несколько частей. Предпочтение отдают упругим и твердым томатам, из них получаются самые хрустящие соленья.

Помимо этого, кулинары используют обращают внимание на следующие нюансы:

• перед приготовлением тщательно моют ведро, кухонный и столовый инвентарь;
• во многих рецептах используют листья смородины и вишни, которые придают блюду приятный аромат;
• зелень должна быть свежей и хорошо вымытой;
• для приготовления рассола используют чистую воду из фильтра или бутылки.

Заключение

Зеленые соленые помидоры — универсальная закуска на зиму. Хозяйки используют ее как дополнение к основному меню или в качестве самостоятельного блюда. Для приготовления отбирают ровные и красивые плоды, зелень, пряности и специи по вкусу.

Любители необычных продуктов предпочитают готовить зеленые томаты «По-грузински», кулинары со стажем — блюда с ботвой и зеленью. Зимняя закуска содержит массу полезных витаминов, которые в прохладное время года поддерживают иммунитет и защищают от простуды. Хранят соленые овощи в на балконе или в холодильнике.

Засолка зелёных помидоров холодным способом / Salting green tomatoes cold

Watch this video on YouTube

Дом, дизайн, ремонт, декор. Двор и сад. Своими руками

Старинные рецепты вкусных соленых помидоров в бочке и другой таре. Как засолить помидоры на зиму в банке, в кастрюле, в ведре, бочке или кадушке

Рецепты по засолке помидор.

Какая хозяйка не хочет порадовать своих домочадцев вкусными солеными помидорами зимой. Особенно теми, которые словно из бочки. Да, сейчас дома уже, наверное, ни у кого не осталось такой чудной посуды. Но ведь можно обойтись и без нее. Тем более, с сегодняшним изобилием рецептов.

Бочковые помидоры в банке под капроновой крышкой холодным рассолом на зиму

Этот рецепт очень простой в приготовлении и не требует необычных ингредиентов. А главное – с ним справится даже начинающая хозяйка. Тем более, не нужно возиться с закруткой, а попробовать такие помидоры можно уже через несколько дней.

Необходимо:

• Помидоры – 2 кг (можно больше, все зависит от кого, насколько плотной будет укладка)
• Укроп – несколько зонтиков
• Хрен (корень) – 10 г
• Листья смородины и вишни – по 10-20 г (несколько штук)
• Чеснок – 5-6 зубчиков
• Перец красный острый – ¼ от целого
• Соль – 120-150 г
• Вода – 2 л

Вкусности из бочки

Способ приготовления:

1. Банки предварительно нужно пропарить, так наша закрутка дольше простоит.
2. Разложить вымытые помидоры. Укладывать нужно плотно, но в меру. Чтобы не помялись и не подавились.
3. Вымыть необходимые листья и порезать хрен с перцем на кусочки. Чеснок очистить, но измельчить ненужно. Некоторые вставляют зубчики непосредственно в помидоры, но это делать не обязательно.
4. В процессе укладывания периодически добавлять специи. И не забываем, положить их еще и на дно перед укладкой.
5. Соленым рассолом заливайте вкуснятину и забываем на пару деньков.
6. Готово! Хранить такие помидоры в холодильнике или другом прохладном месте.

Бочковые помидоры в ведре холодным способом на зиму

Конечно, в деревянных бочках вкус помидор просто непередаваемый. Толи так дерево влияет на засолку, то ли нужно просто соблюдать технологию. Сразу хочется отметить, что состав специй может немного меняться. Ведь у каждой хозяйки свой рецепт, к которому она приходит методом проб и экспериментов. Ниже представлен рецепт, которым пользовались еще наши бабушки.

Ингредиенты:

• Помидоры – примерно 10 кг (это с учетом того, что ведро будет 10-литровым)
• Листья смородины, вишни, дуба и щирицы – по 7-10 шт.
• Чеснок – одна большая головка
• Лавровый лист – не более 5-7 единиц
• Перец горошком – 10-15 горошин
• Хрен (корень и листья) – один среднего размера
• Укроп (зонтики, листья) – несколько шт.
• Соль – 2 стакана
• Сахар – 1 стакан
• Вода – примерно 10 л (в зависимости от укладки объем может варьироваться)

Солим в ведре

Дальнейшие действия:

1. Для начала, необходимо приготовить помидоры. Они не обязательно должны быть одного размера. Куда важнее, чтобы они были спелыми, упругими и без изъянов.
2. На дно ведра укладываем промытые листья трав, укроп, лавровый лист.
3. Далее занимаемся укладкой самих помидор.
4. И не забываем периодически добавлять еще листиков, хрена, перца и чеснока.
5. Сверху тоже уложить оставшиеся специи.
6. Прохладненьким сладко-соленым рассолом заливаем приготовленные овощи
7. Закрыть ведро марлей, а сверху поставить тарелку с каким-то грузом. Это необходимо для того, чтобы помидоры не всплыли и хорошо пропитались.
8. Поставить в теплое место на 2-3 недели. А затем отправить в прохладное помещение.

Бочковые помидоры в кастрюле холодным способом на зиму

В принципе, сами рецепты схожи между собой. По крайней мере, составом и ингредиентами. Вот только, количество их напрямую зависит от объема посуды. Ниже будет приведен рецепт, который часто используют при засолке помидор в кастрюле. Сразу стоит отметить, что емкость нужно брать немного больше, чем количество помидор.

• Помидоры – 2 кг
• Перец горький (лучше всего огонек) – 1 шт.
• Лавровый лист – 3-4 шт.
• Перец горошком – 5-7 горошин
• Чеснок — 3-5 зубчиков
• Укроп (зонтики) – 4 единицы
• Соль – 3 ст.л.
• Сахар – 1 ст.л.
• Лист хрена, вишни и смородины – по 2-3 шт.
• Уксус – 2 ст.л.
• Вода – приблизительно 2-2,5 л

Закусочка аппетитная

Способ засолки:

1. На дно, естественно, выложить немного специй.
2. Затем аккуратно уложить помидоры, периодически добавляя приправы.
3. Также выложить оставшиеся листья, укроп и чеснок сверху помидор.
4. Приготовить рассол, добавить уксус и залить получившейся водой (холодной) наши помидоры.
5. Накрыть их крышкой и оставить на 5-7 дней в комнате. А потом убрать в погреб или на балкон.

Кстати! Если не хотите использовать уксус, добавьте немного больше соли и сахара. Расчет такой – на 1 л воды нужно 2 ст.л. соли и 1 ст.л. сахара.

Бочковые помидоры в бочке холодным рассолом на зиму

Если у вас дома нашлась старая деревянная бочка (да еще и в пригодном состоянии), то, можно сказать, что вам безумно повезло. Если же она новая, тогда еще лучше. Солить помидоры в бочке проще простого. Даже, если их просто залить соленой водой, то вкус будет незабываемый. Но ведь каждая хозяйка хочет радовать и удивлять своими новыми и необычными рецептами.

Необходимые ингредиенты.

• Помидоры – 8-10 кг (количество зависит от объема бочки, но лучше не брать слишком большие)
• Листья вишни, смородины, дуба и винограда – по 10-15 шт.
• Зонтики укропа – 7-8 шт.
• Чеснок – 2 головки
• Корень хрена – 1 большой или два средних
• Листья хрена и петрушки – несколько веточек
• Перец горький – 1-2 шт. (в зависимости от вкусовых предпочтений)
• Соль – 700-800 г
• Вода – 10 л (немного меньше, если брать 10-литровую бочку)

Невероятная вкуснятина

Способ приготовления:

1. Дно застелить листьями трав.
2. Затем выложить два слоя помидор, а в получившиеся отверстия вставить чеснок, перец и хрен.
3. Снова добавить специй и опять слов помидоров.
4. Так чередовать до самого края. Но, нужно оставить 5 см до верха.
5. Застелить верх оставшимися специями и травами.
6. Приготовить солевой раствор и залить им помидоры. В идеале, нужно использовать колодезную холодную воду.
7. Завязать верх бочки марлей и поставить тарелку с грузом.
8. Поставить в теплое место на 5 дней, а затем убрать в погреб. Или другое помещение, главное, чтобы температура была не выше 5 °C.

Полезные советы:

• Помидоры нужно укладывать достаточно плотно, чтобы они равномерно засолились и не попадались пересоленные.
• Иногда в бочке будет со временем появляться плесень. Поэтому, можно добавить несколько горошин горчицы или пару ложек растительного масла.
• Под бочку нужно поставить поддон. Ведь жидкости нужно куда-то сливаться.
• Кстати, хранить такие помидоры лучше всего в темном месте. Именно поэтому и приходится помощником погреб.
• И еще, бочки с сосновых пород не стоит брать. В них помидоры могут слегка горчить.

Как засолить красные помидоры холодной водой без уксуса с горчицей?

Как говориться, в народе засолить помидоры холодным способом – это заквасить. Они не проходят никакой тепловой обработки, а все происходит благодаря брожению. Многие не желают использовать уксус. И есть такие рецепты, которые помогут сохранить красивый внешний вид и позволят дольше сохранить засолку. Например, с горчицей.

Ингредиенты:

• Помидоры – 1,5-2 кг (смотря, сколько будет банок и насколько плотной будет укладка)
• Перец душистый – несколько зерен
• Лавровый лист – 3-4 листика
• Чеснок – 4-5 зубчиков
• Листья смородины и вишни – по 4-5 единиц
• Хрен – 1 небольшой корень
• Соль – 2 ст.л.
• Сахар – 1 ст.л. с горкой
• Горчица сухая – 2 ст.л.
• Вода – 1 л (может немного больше)

Остренько и пикантно

Способ засолки:

1. Важно, брать бурые помидоры. Поскольку с горчицей переспелые помидоры могут потерять свою форму или даже распасться.
2. Уложить помидоры в банку или банки (в зависимости от объема).
3. Через один или два слоя укладывать специи. А можно укладывать их по краю банки, закрывая, таким образом, отверстия.
4. И не забываем положить немного зелени на дно и на самый верх.
5. Охлажденным сладко-соленым рассолом заливаем помидорчики. Не забываем о горчичке.
6. Залить банки и закрыть капроновыми крышками. Оставить на несколько дней в тепле, а затем убрать в погреб, холодильник или балкон.

Как засолить красные помидоры холодной водой без уксуса с аспирином?

Аспирин в народе выступает консервантом. Именно благодаря ему, закваска стоит дольше, не мутнеет, а также сохраняется вкус и внешний вид засоленных продуктов. Сейчас, правда, он считается немного спорным препаратом.

Поскольку, некоторые утверждают, что при консервации его нежелательно использовать. Но еще наши бабушки прибегали к его помощи, а помидоры получались очень вкусными.

Ингредиенты:

• Помидоры – до 2 кг
• Перец горошком и душистый – по несколько зерен
• Лавровый лист – 3-4 листика
• Листья смородины и петрушки – по 5 веточек
• Зонт укропа – 3-4 шт.
• Перец горький – 1 небольшой
• Лук – 1 среднего размера
• Аспирин – 2-3 таблетки (зависит от количества банок)
• Соль – 80-100 г
• Вода – до 2 л

Добавляем таблеточки для засолки

Способ приготовления:

1. На дно банки выложить листья и укроп.
2. Далее нужно плотно укладывать помидоры, периодически добавляя прочие специи.
3. Лук порезать полукольцами и тоже иногда добавлять в укладку.
4. Холодным рассолом с 1 таблеточкой заливаем помидоры.
5. Закрыть капроновой крышкой и отправить в прохладное место.
6. Такие помидоры будут готовы через 2-3 недели. Кстати, в больших емкостях закваска происходит быстрее, чем в банках.

Как засолить зеленые помидоры холодной водой на зиму?

Зеленые помидоры имеют очень пикантный и неповторимый вкус. А главное, они прекрасно сохраняют свой внешний вид в процессе засолки. Ничего сложного в их приготовлении нет. В этом деле только важно, чтобы помидоры были одинаковы по величине и были среднего размера.

Необходимые компоненты:

• Помидоры — 2,5 кг
• Лавровый лист – несколько листьев
• Перец горошком и душистый – по 5-6 зерен
• Чеснок – 1 небольшая головка
• Зонтик укропа – 3-4 шт.
• Листья смородины, хрена и петрушки – по 2-3 шт.
• Соль – 4 ст.л.
• Вода – 2 л

Засолка зелененьких

Способ засолки зеленных помидор:

1. Как обычно, помидоры и листья зелени вымыть, чеснок очистить.
2. Положить на дно банки немного приправ, а затем, укладывать помидоры. Плотно, но очень аккуратно.
3. Между слоями или в отверстия между помидорами добавлять еще специй. И не забываем сверху уложить укроп и несколько листиков, а также чеснок и перец.
4. Приготовленным рассолом залить уложенные помидоры.
5. Закрыть крышкой и поставить в прохладное место.

Видео: Как солить помидоры в банках в домашних условиях?

Помидоры должны стоять 10-14 дней, пока не станут солеными. Они будут солеными как из бочки. Вкуснятина! Всем советую приготовить, не разочаруетесь!

Ингридиенты:

Помидоры спелые 4-5 кг в зависимости от размера.

Зелень укропа.

Чеснок головка.

Острый перец красный 2 штуки.

Соль 500-700 грамм.

Вода 5 литров.

Приготовление:

Вымыть хорошо помидоры. Промыть зелень укропа. Нарезать чеснок (1 головку) пластинами. Пару штук красного острого перца разрезать пополам, предварительно аккуратно очистив его от семян.
На дно ведра 10-12 литров положить укроп, немного зубков чеснока и красный острый перец. Затем сверху укладывать спелые помидоры, чередуя их зеленью укропа и чесноком.
Так положить в ведро примерно 4-5 кг помидоров, в зависимости от размера. До самого верха не докладывать примерно 10 см. Сверху закрыть помидоры зеленью укропа.
Затем в 5-литровую посуду высыпать 500-700 грамм соли. Залить ее холодной водой из под крана и хорошо размешать.
Затем этой соленой водой залить помидоры в ведре. Сверху поставить тарелку, на нее поставить груз 3-х литровую банку с водой примерно.
Так помидоры должны стоять 10-14 дней, пока не станут солеными. Они будут солеными как из бочки.

Вкуснятина! Приятного аппетита!

Рецепты с сайта «Записная книжка Анюты»

Простой рецепт соленых или моченых помидоров

Время приготовления: 2-3 недели

Соленые помидоры, они же квашенные или моченые – любимый гость на нашем столе. Съедают такие помидорки у нас быстрее, чем свежие. А ведь это не случайно! Организм на подсознательном уровне, даже у ребенка, выбирает то, что ему полезнее.

Заготовки в виде соленых помидоров без уксуса заготавливали еще наши предки в деревянных бочках, перекладывая их укропом, чесноком, листьями вишни, смородины, полосочками хрена и пряностями. В сельской местности в погребах до сих пор заготавливают на зиму моченые яблоки, помидоры, бочковые огурцы и соленые арбузы с капустой. В современных условиях в больших объемах солят пластиковых бочках или емкостях из нержавейки. В городской квартире соленые помидоры можно засолить в кастрюле или в больших банках, а хранить всю осень на балконе. До зимних заморозков, как правило, такие заготовки сметаются подчистую и на смену приходят маринованные.

В сегодняшнем рецепте хочу рассказать вам, как приготовить соленые помидоры в домашних условиях холодным способом приготовления. По такому простому рецепту можно солить красные, бурые или зеленые помидоры, главное не перемешивать их вместе, поскольку время приготовления у них будет разным. Квашенные помидоры красного цвета просолятся намного раньше, чем зеленые.

Раскрою вам секрет. Временем приготовления соленых помидоров можно управлять. Все очень просто. Соленые помидоры приготовятся быстро, если сделать им надрезы крест-накрест или проколоть деревянной палочкой в нескольких местах. Если банок с помидорами много и не хочется, чтобы они перекисли к Новому году, таких манипуляций с помидорами не делаем, просто укладываем их в банку или кастрюлю и заливаем холодным рассолом. Остальное – все по рецепту.

Соленые помидоры холодным способом

Простой вкусный рецепт от Анюты

Ингредиенты:
Помидоры красные, бурые или зеленые,
Холодная кипяченая вода (в идеале чистая колодезная),
Соль,
Сахар,
Веточки укропа с зонтиками,
Листья вишни,
Листья смородины,
Чеснок,
Листья и корешки хрена
Как приготовить соленые или квашеные помидоры:

Рассол для соленых помидор готовится так: на ведро холодной кипяченой воды берется 2 стакана соли и 1 стакан сахара. И все! Все гениальное просто! Подготовить зелень, листья и коренья. Свежие помидоры промыть проточной водой. Вот какие помидоры выбрать для засолки – решать вам. Красные спелые помидоры получатся более нежными, при надкусывании с них будет течь сок. Бурые (недозрелые) помидоры будут слегка упругими. А зеленые соленые помидоры не потеряют свою форму, но не будут иметь сладковатого вкуса, как у красных. У каждой зрелости помидоров свои плюсы и разные вкусы. Остается попробовать и выбрать, что вам больше по вкусу.

А по мне так все вкусные! моченые помидоры Мне нужны были быстрые соленые помидоры, поэтому выбрала мелкие, похожие на сорт Дамский пальчик или Дулька, и наколола их деревянной шпажкой для шашлычков. соленые помидоры в банках Дно подготовленной емкости для солений (я выбрала 10 литровую стеклянную банку) слегка выстелить укропом, листочками вишни, смородины и хрена.

Накрошить пластинками чеснок и корень хрена. моченые помидорыПлотно укладываем помидоры в банку, не забывая несколько слоев опять перекладывать листочками и чесноком. Чтобы помидоры получились вкусными и ароматными, укроп должен быть с веточками и зонтиками. Укладываем помидоры в банку до самого верха и заливаем холодным соленым рассолом.

Я подготовила заготовку из помидоров в банке на кухне, и поскольку нести ее в прохладное место с жидкостью неудобно, рассол заливала на месте. Фотоаппарат, конечно, забыла на кухне, поэтому фото помидоров в соленом рассоле сразу не сделала. А потом в силу своей занятости и вовсе забыла. Вспомнила только, когда вкусные моченые помидоры уже доедали. соленые помидоры А вот финальное фото сделать успела! Надеюсь, и вам пригодится мой рецепт соленых помидоров с чесноком холодным способом в разгар осенних заготовок!

Еще с давних пор соленья овощей и фруктов почитались в России, и до сегодня их популярность не угасает, поскольку зима долгая и морозная, а натуральных продуктов хочется всегда. Рецепт зеленых помидор в ведре поможет разнообразить выбор зимних закусок и сделать их ярче и привлекательнее.

Правила выбора томатов

Очень важный критерий по выбору томатов – их сорт. То есть все использованные помидоры должны быть одного вида. Каждый овощ имеет свою плотность, если соединить несколько видов томатов, то можно столкнуться с такой проблемой, что плоды с меньшей плотностью подавятся и нарушат вкусовые качества всей закуски. Также не рекомендуется совмещать зеленые и бурые томаты, поскольку последние более сочные и могут испортиться в процессе настаивания.

При выборе нужно внимательно осмотреть плоды и отобрать приблизительно одинаковые по размеру, а также исключить те, которые имеют видимые повреждения. После чего с особой тщательностью вымыть плоды, удалить плодоножки по необходимости и разложить их на мягкое полотенце. Подождать пока они высохнут, и приступать к процессу приготовления.

Как солить зеленые помидоры в ведре

Сейчас многие хозяйки предпочитают заготавливать зеленые помидоры соленые в ведре холодным способом или горячим. Основная причина – отсутствие погреба. В квартире тяжело найти место для содержания целой бочки, а вот небольшое ведерко отлично подходит для таких целей, тем более что размер емкости можно выбрать самостоятельно.

Чтобы закуска в итоге получилась вкусной и презентабельной, рекомендуется использовать зелень. На 1 кг томатов – по 30 г укропа, петрушки, сельдерея. Их обычно чередуют со слоями томата, чтобы все овощи равномерно пропитались. Также можно использовать мяту, хрен, чили, чеснок, листки смородины и вишни. Вкусовые качества напрямую зависят от укладки. Овощи должны быть уложены в ведро плотно, только так все плоды пропитаются рассолом.

Важно! По рецепту при горячем способе соления не стоит ждать, пока рассол остынет, а при холодном необходимо остудить его, прежде чем заливать в емкость.

Далее дать настояться массе, а после перелить в банки, закрыть капроновыми крышками и поставить в холодильник. Эту закуску в будущем можно использовать как самостоятельный продукт и ставить ее на обеденный или праздничный стол, предварительно украсив свежей зеленью. Также соленье отлично сочетается с мясными и овощными блюдами.

Соление зеленых помидоров холодным способом в ведре

Засолка зеленых помидор в ведре на зиму проводится не требует огромных усилий. Рецепт рассчитан на 10-12-литровое ведро, при желании можно добавить и другие пряности и специи. При приготовлении аромат распространится по всему жилью и обязательно поднимет аппетит всем жителям.

Рецепт включает следующий список ингредиентов:

• помидоры;
• 150 г укропа;
• 1 чеснок;
• 5-6 листков хрена;
• 15-20 листьев вишни, смородины;
• 9 дубовых листков;
• 3-4 стебля базилика и эстрагона;
• 100 г сельдерея;
• перец, соль, сахар по вкусу.

Поэтапный рецепт:

1. В очищенное содой ведро выложить слоями томаты и всю зелень, стебли и листья.
2. Далее соединить воду с солью, сахаром, перцем, довести до кипения.
3. Остудить рассол и залить в ведро.
4. Дать настояться на протяжении 5 дней и отправить на хранение в холодное место.

Как засолить зеленые помидоры в ведре горячим способом

Засолка зеленых помидоров в ведре в домашних условия создается за считанные минуты, а в итоге через несколько дней получается превосходная закуска. Рецепт включает следующий набор ингредиентов:

• помидоры;
• 2 шт. чили;
• 100 г укропа;
• 10 горошин перца;
• 2 чеснока;
• соль, сахар по вкусу.

Рецепт приготовления:

1. Вымыть и высушить зеленые томаты, зелень.
2. В вымытое содой ведро сложить слоями подготовленные овощи и зелень.
3. Сверху разместить нарезанный кусочками чеснок и перец.
4. Смешать воду с сахаром и солью, вскипятить и залить в ведро не дожидаясь остывания.
5. Накрыть тарелкой и ждать около 5 дней, пока овощи не изменят свой цвет.

Рецепт соленых зеленых помидоров в ведре

Засолить зеленые помидоры холодным способом в ведре можно за короткий срок, так как по рецепту такая закуска настаивается в прохладном месте около месяца. Потом можно будет удивлять всех близких и друзей ароматной закуской.

Необходимые ингредиенты:

• 3 кг помидоров;
• 60 г соли;
• 80 г сахара;
• 5 листьев хрена;
• 15 листьев вишни;
• 10 листьев смородины;
• 3 побега укропа;
• 100 г корня хрена;
• по 1 пучку петрушки и мяты;
• 5 шт. лаврового листа;
• 1 чили;
• 10 зерен горчицы;
• перец

Способ изготовления:

1. Вымыть ведро с содой, уложить слоями зеленые томаты, зелень, чили и чеснок.
2. Сверху посыпать горчицей, залить водой и дать постоять 10-20 минут.
3. Слить воду и поставить на слабый огонь.
4. Внести перец, лавровый лист, посолить, всыпать сахар, вскипятить и варить на протяжении 5 минут.
5. Залить горячим рассолом, накрыть тарелкой, расположить гнет.
6. Переносить в прохладное помещение можно, когда брожение прекратиться и жидкость посветлеет.

Как посолить зеленые помидоры в ведре классическим способом

Проводить соление зеленых помидор в ведре можно в условиях дома. Такая закуска, приготовленная по классическому рецепту, окажется намного вкуснее и полезнее магазинной продукции, поскольку состоит из натуральных продуктов и приготовлена без использования вкусовых добавок.

Список ингредиентов:

• 3 кг помидоров;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 л воды;
• 2 ст. л. соли;
• зелень;
• 1 чили;
• 1 чеснок;
• 10 горошков перца.

Приготовление:

1. Вымыть все продукты и высушить, подготовить ведро, протереть содой.
2. Выложить все овощи и зелень, специи в ведро слоями, сверху настругать перец.
3. Растворить в воде соль и сахар, вскипятить.
4. Залить в ведро, накрыть крышкой, уложить гнет и ждать 5-10 дней, убрать в холодное место.

Соленые зеленые помидоры в ведре с зеленью и чесноком

Чтобы засолить соленые зеленые помидоры в ведре, нужно внимательно изучить рецепт и следовать всем этапам. Закуска по вкусовым характеристикам и качеству аромата превзойдет все ожидания.

Ингредиенты:

• 8 кг помидоров;
• 2 чеснока;
• 10 шт. укропных соцветий;
• 5 шт. перцев болгарских;
• 3 лука;
• 10 листьев хрена;
• 5-6 листьев смородины и вишни;
• 200 г соли;
• 100 г сахара;
• 5 л воды;
• перец.

Приготовление:

1. Вымыть все ингредиенты, высушить.
2. Лук нарубить кольцами, очистить чеснок и перец, разделить на дольки.
3. В емкость поместить все овощи и зелень слоями.
4. Воду посолить, подсластить и залить в емкость.
5. Накрыть крышкой и ждать 5 суток, затем отправить на хранение.

Соленые зеленые помидоры в ведре по-грузински

Рецепт засолки зеленых помидор в ведре по-грузински известен не многим. Хотя в Грузии его активно используют для приготовления солений. Блюдо получается вкусным, ароматным, презентабельным, благодаря большому разнообразию использованной зелени.

Ингредиентный состав:

• 2 кг помидоров;
• 1 чеснок;
• 2 чили;
• 5 соцветий укропа;
• 30 г соли;
• петрушка, кинза, базилик, укроп, сельдерей.

Рецепт предполагает проведение следующих процессов:

1. Соединить в одной емкости измельченную зелень, чили, чеснок, щепотку соли и тщательно перемешать.
2. Надрезать томаты и внести внутрь заранее приготовленную начинку с помощью чайной ложки.
3. Выложить все продукты в ведро.
4. Соединить воду с солью и вскипятить, подождать пока рассол немного остынет.
5. Залить все содержимое рассолом и оставить при комнатных температурных показателях на 5 дней, после поместить на хранение в прохладное помещение.

Сроки и условия хранения

При комнатной температуре по классическому рецепту томаты должны настаиваться на протяжении 5 суток. Далее ведро с закуской помещают в прохладное помещение на длительное хранение. В качестве такого помещения отлично подойдет погреб или подвал. Температура должна быть в пределах 3-15 °С, а показатель влажности быть достаточно низким.

Также заготовку можно отправить в холодильник и хранить там не более 2 месяцев. Для удобства закуску следует переместить в банки и закрыть капроновыми крышками.

Важно! Употреблять соленье лучше всего через месяц после приготовления.

Именно за это время оно успеет хорошо пропитаться рассолом и приобрести необычайные оттенки вкуса и изысканные нотки аромата.

Заключение

Рецепт зеленых помидор в ведре должен фигурировать в кулинарной книжке каждой хозяйки, поскольку такая закуска не просто разнообразит повседневное меню, но и доставит новые вкусовые ощущения, даст возможность почувствовать приятный незабываемый аромат. Заготовив такое блюдо, можно обеспечить вкусный обед всей своей семье, а также получить множество комплиментов от гостей.

Своеобразный метод засолки в ведре: преимущества метода, рецепты приготовления

Небольшие секреты

Чтобы заготовки получились вкусными и полезными, для приготовления отбирают небольшие плоды одного размера. Поверхность овощей должна быть ровная и гладкая, без дефектов. Если овощи большие, их разрезают на несколько частей. Предпочтение отдают упругим и твердым томатам, из них получаются самые хрустящие соленья.
Помимо этого, кулинары используют обращают внимание на следующие нюансы:

• перед приготовлением тщательно моют ведро, кухонный и столовый инвентарь;
• во многих рецептах используют листья смородины и вишни, которые придают блюду приятный аромат;
• зелень должна быть свежей и хорошо вымытой;
• для приготовления рассола используют чистую воду из фильтра или бутылки.

Зеленые соленые помидоры — универсальная закуска на зиму. Хозяйки используют ее как дополнение к основному меню или в качестве самостоятельного блюда. Для приготовления отбирают ровные и красивые плоды, зелень, пряности и специи по вкусу.

Соленые помидоры в ведре

Если в доме есть погреб и большое ведро, таз или кастрюля объемом 20-30-40 литров можно засолить помидоры как в бочке. Именно зеленые томаты лучше красных подходят для заготовки в больших объемах, так как не деформируются при сквашивании.

• Томаты – 20 кг
• Укроп (зелень с зонтиками) – 400 г.
• Листья вишни, смородины, винограда, дуба – по 15 шт.
• Листья хрена и корень – 200 г.
• Сельдерей, петрушка – по 1 пучку.
• Эстрагон – 200 г.
• Чеснок – 600 г.
• Стручковый перец – 5 шт.
• Вода – 20 л.
• Соль – 1,4 кг.
• Сахар – 4 ст.

Как солить зеленые помидоры в ведре:

• Крупную каменную соль растворить в горячей воде и оставить на 30 минут, чтобы отстоялся осадок. При желании можно вмешать в рассол сахарный песок.
• Помидоры помыть и порезать крупными дольками.
• Зелень сполоснуть и измельчить, зубчики чеснока, хрен почистить, мелко нарезать.
• На дно кастрюли уложить часть зелени и листьев. Сверху разложить томатные дольки. Потом прослоить заготовку чесноком, перцем, зеленью, листками и хреном. Повторить слои, наполняя кастрюлю доверху. Сверху закрыть заготовку веточками укропа.
• Залить томаты остывшим и процеженным рассолом. Сверху заготовку прикрыть крышкой, перевернутой обратной стороной, или тарелку, поверх поставить гнет.

Внимание! Чтобы избежать появления плесени можно накрыть заготовку поверх рассола чистой тканью и присыпать горчичным порошком. Затем установить гнет.

• Перенести заготовку в подвал. Готово угощение будет через 1,5 месяца.

В условиях квартиры можно засолить помидоры и оставить при комнатной температуре. На 7-10 день расфасовать томаты по чистым баночкам, залить рассолом и настоять в холодильнике 3-4 недели.

• Перенести заготовку в подвал. Готово угощение будет через 1,5 месяца.

Засолка помидоров холодным способом в ведре с перцем чили – рецепт на зиму

Если в Вашей семье жгучие заготовки расходятся очень быстро, то предлагаем Вам разнообразить полочку еще одной закуской. Соленые помидоры порадуют своей пряной ноткой, так как они засаливаются вместе с перцем чили. В рецепте количество ингредиентов рассчитано на ведро объемом в 10 литров.

Ингредиенты:

• Зеленые помидоры – 5 кг.
• Сахар – 1,5 ст. л
• Соль – 10 ст. л.
• Зелень – по вкусу.
• Перец чили – 1 шт.
• Чеснок – 1-2 шт.
• Горошки черного перца – по вкусу.
• Очищенная холодная вода – 5 л.

Способ приготовления:

1. Отбираем зеленые помидоры для засолки. Для этого нам понадобятся не перезрелые и неиспорченные плоды. Хорошо промываем овощи под проточной водой вместе с перцем чили и зеленью.

Совет: из зелени можно взять кустарниковые листья, укроп, петрушку, сельдерей или лавровый лист.

1. Откладываем листья в сторону, если они используются в приготовлении, и мелко шинкуем оставшуюся.
2. Тщательно промываем ведро, ошпариваем его, чтобы избавиться от бактерий. Выкладываем на его дно измельченную зелень, чтобы она полностью покрывала низ тары.
3. Далее выкладываем отобранные листья и горошки перца.
4. Нарезаем колечками перец чили.
5. Наливаем холодную воду в большую кастрюлю и высыпаем указанное количество соли. Растворяем, а затем выливаем приготовленный рассол в ведро.
6. Устанавливаем на овощи гнет, чтобы они были погружены в жидкость. Накрываем чистой салфеткой и оставляем овощи при комнатной температуре на пару дней.

Ведро с помидорами хранится в сухом и прохладном месте, пока не закончатся все овощи. Приятного аппетита!

Почему в ведре?

Консервированные помидоры не получаются настолько вкусными, какими они получатся в ведре или бочке. Всё дело в том, что консервация предполагает только один вкус этих овощей, а вот засолка – множество. Благодаря процессу брожения помидоры можно есть на всех этапах их соления. Сначала они будут малосольными, затем их вкус начнёт набирать обороты, и вот у вас уже невероятно острые и вкусные, практически ядрёные, томаты!

В последнее время довольно популярен холодный способ приготовления. Не всегда у хозяек есть время возиться с горячим рассолом, тем более в большом количестве, а такие помидоры получаются не менее сочными и вкусными. Кстати, засоленными они сохраняют гораздо больше полезных веществ, чем консервированные и подвергшиеся тепловой обработке.

К тому же, в ведре гораздо удобнее засолить большое количество помидоров на всю семью. Даже 10 трёхлитровых банок займут у вас достаточно много места, а ведь родственниками захочется много вкусных солений зимой.

Популярный и практичный метод

Изначально солить, квасить или мариновать продукты придумали для сохранения урожая, который не мог долго храниться. Но со временем стало ясно, что такие методы заготовки ещё и очень полезны.

Те, кто имеет приусадебные участки, стараются заготовить на зиму выращенные фрукты и овощи. Как правило, при уходе за ними не используются вредные удобрения и пестициды, это стопроцентно натуральный продукт, в который вложено много усилий, любви и заботы. Те же, у кого нет возможности самим выращивать овощи, стараются купить их на рынке в сезон и заготовить на зиму.

Многим пришлись по вкусу зелёные помидоры, засоленные в бочках, они ничем не уступают огурцам и красным томатам по вкусу и полезности. Кроме того, посол зелёных помидоров холодным способом — отличная возможность сохранить урожай недоспевших плодов. К сожалению, сейчас редко у кого есть деревянные бочки. Кроме того, если томаты заливать кипятком, то они теряют большинство полезных веществ. Поэтому отличным выходом стало соление зелёных помидоров холодным способом в ведре.

Как выбрать помидоры для засола

Солить можно любой сорт и цвет – красные, бурые, зелёные. Подойдут даже помидоры черри, правда, тару нужно будет взять поменьше. Ориентируйтесь здесь на то, какие из них вам и вашей семье больше нравится по вкусу.

Тем не менее, многие советуют использовать сорт «Сливка». Во-первых, сорт один из самых популярных, а во-вторых, содержит много сухого вещества, поэтому идеально подходит для любого вида обработки – соление, квашение или же консервация.

Обязательно проследите, чтобы внутри овощей не было белого стержня. Иначе соление получится не таким вкусным и качественным, как вы рассчитываете.

Также исходите и из твёрдости помидоров. Например, засаливая красные – вы получите мягкие помидоры, сок которых сразу же будет течь по вашим рукам. Если же вы любите твёрдые, то солите зелёные. Даже на последних стадиях засола они не потеряют свою твёрдость, а вот вкус будет ничуть не хуже, чем у красных или бурых.

Главное – не смешивать в одной ёмкости все виды помидоров. Если в консервации это будет смотреться красиво и интересно, а различие во вкусе будет минимальным, то с засолом наоборот: красные, бурые и зелёные томаты имеют разное время приготовления. Поэтому на выходе соление будет довольно-таки странным и скачок во вкусе будет слишком большим.

Очень вкусные зеленые помидоры соленые на зиму в банках

Расскажу вам, как сделать вкуснейшие зеленые помидоры, соленые в банках на зиму. Много времени приготовление у вас не отнимет, и в результате вы получите двухлитровую банку продукта.

Ингредиенты:

• килограмм зеленых томатов;
• 5 листьев черной смородины;
• 2 укропа с соцветиями;
• 5 зубцов чеснока;
• 3 листа хрена;
• острый и душистый перец по вкусу;
• 2 столовых ложки соли.

Готовим очень вкусные помидоры:

1. Помойте помидоры, уберите хвостики. То же самое касается зелени и перца.
2. В подготовленную тару положите небольшое количество зелени, затем целые помидоры, вновь зелень, порезанный чеснок и острый перец. Если не хотите лишней остроты, уберите из перца семечки. Продолжайте выкладывать ингредиенты до заполнения посуды.
3. Самый верхний слой составьте из укропа и зелени.
4. Для рассола налейте в мисочку холодную воду, посолите и хорошо размешайте. Соль должна раствориться, на дне будет осадок. Дайте составу постоять пару минут.
5. Залейте в банку с томатами рассол – он должен целиком покрыть овощи.
6. Нагрейте полиэтиленовую крышку и накройте ей тару. После этого уберите в холодильник или погреб. Кушать помидоры с зеленью и чесноком можно через месяц.

На заметку: если вы не можете хранить консервацию в прохладе, лучше приготовить ее горячим способом. Вскипятив рассол, залейте в банки, дайте постоять 15 минут и вылейте назад в кастрюлю. Снова вскипятите, налейте к помидорам и сразу закатайте. Перевернув тару, укутайте и подождите полного остывания перед переносом на хранение. Можно хранить такие закатки при комнатной температуре.

Рецепты засолки и квашения

Очень трудно уловить ту грань, которой разделяются соление и квашение. Засол – это хранение продуктов в соляном растворе, а квашение – это нечто среднее между солением и консервацией при помощи биологических, т.е. молочных кислот.

Множество рецептов сейчас имеют признаки и квашения, и засола, поэтому разница в приготовлении помидоров этими способами вовсе не принципиальна.

Как было отмечено раньше, засаливать будем холодным способом, поскольку и времени меньше займёт, и вкус будет хорош, и полезных качеств томаты не потеряют.

Ингредиенты:

• Помидоры (количество берите исходя из того, сколько поместится в ведро или бочку)
• Соль (на литр воды понадобится 2 столовые ложки соли)
• Сахар (столовая ложка на 3 кило помидоров)
• Перец чили (4-6 штук)
• Зелень
• Перец горошек
• Головка чеснока
• Посуда для засола

Для начала необходимо сказать, что саму посуду нужно тщательно промыть, даже если она стояла совершенно чистой и её никто не трогал. Спорное утверждение, ведь микробам-то всё равно.

Промойте помидоры и перец под проточной водой. Сразу же отберите хоть сколько-нибудь мятые, перезрелые овощи и отложите их в сторону. Для засола они не подойдут, а вот для кетчупа или аджики – идеально.

Свежую зелень также необходимо тщательно промыть.

Что вообще должно быть в зелени? Ну, конкретный ответ тут дать трудно, поскольку каждая хозяйка использует годами проверенный набор, «доставшийся» ей по рецептам от бабушек и мам. Если вы готовите в первый раз, то можно взять следующий набор: укроп (веточки должны быть вместе с зонтиками), сельдерей, петрушка, лавровый лист, листья вишни, смородины и хрена.

Теперь тонко нарезаем весь зелёный набор, кроме листьев, до спичечной длины и примерно такой же толщины. Смешайте его, чтобы получилась однородная зелёная масса. Выкладываем её на дно ведра, чтобы оно было полностью закрыто. Добавляем пару лавровых листьев, столько же гвоздичных бутонов, 2-3 горошинки душистого перца и 8-10 горошин чёрного. Перец чили можно порезать на кусочки, но не обязательно.

Приступаем к приготовлению рассола. Исходите из того, что на ёмкость, к примеру, в 10 литров, рассола понадобится около 5 литров. Тем не менее, делайте побольше, чтобы можно было залить ведро до краёв. Растворяем нужное количество соли (на те же 5 литров воды 10 столовых ложек) в воде и заливаем рассолом ведро.

Сверху уложите деревянный круг, придавите его чем-нибудь и накройте салфеткой. Дайте помидорам несколько дней постоять в комнатной температуре, чтобы начался процесс брожения, а затем уберите в холодное место.

Соления и их значение для человека

Для многих до сих пор не очень ясны различия разных видов солений. На самом деле все довольно просто – квашение, соление и мочение различаются в основном концентрацией солевого раствора, применяемого для консервации овощей.

• Если для изготовления рассола используется вода и соль в пропорции не ниже 6-8%, а порой доходящей до 15-20% от массы исходных овощей, то перед вами – соление.
• При квашении, как правило, рассол не заготавливается заранее, а возникает сам в процессе брожения из сока овощей под воздействием соли. Причем концентрация последней при этом способе консервации обычно не превышает 2,5 -3 %.
• Если же рассол готовится с применением малого количества соли, не более 1,5-2% от массы овощей, и в нем обязательно используется сахар, причем в концентрации 6-8%, то такой способ консервирования называют мочением.

Читать так же: Клетка для кур несушек своими руками: размеры и чертежи, материалы и инструменты, пошаговое изготовление

Понятно, что в наши дни характеристики всех трех разновидностей солений смешались. Зачастую для приготовления квашеных помидоров заготавливают рассол и даже добавляют в него сахар для усиления процессов брожения.

Тем не менее все эти способы консервации, в которых брожение идет естественным путем, без применения искусственных добавок вроде уксуса, не только сохраняют продукты, но и придают дополнительный и вкус и жизненную энергию овощам.

Ведь в этих случаях сама консервация осуществляется за счет непрерывного поддержания жизни, в данном случае полезных микроорганизмов.

Поэтому соленые или квашеные овощи даже в небольших количествах активизируют обменные процессы в организме, усиливают его очистительные функции.

Пошаговый рецепт с фото

Помидоры, соленные в ведре или бочке на зиму, были еще не так давно распространены везде в деревнях. Это самые вкусные и полезные помидоры – они сквашиваются за счет образующейся молочной кислоты, имеют слегка резковатый кисло-сладкий вкус. Такие помидорчики – отличная закуска к отварной картошечке, шашлыкам. Один у них недостаток – слишком быстро “пыхают”, т.е. теряют упругость, наполняются газом и лопаются, поэтому, открыв ведро или банку. Такие помидорчики нужно съедать как можно скорее – желательно в первые сутки.

Когда помидоры солили в бочках, то просто спускались в погреб или подвал, где они хранились в прохладе, набирали помидорчиков в чашку, а остальные снова прикрывали марлей и деревянным кружком – они и были всегда, словно только приготовленные. В условиях городской квартиры для приготовления соленых помидоров на зиму в ведре рекомендую брать для засолки небольшие пластиковые ведра.

Для засолки приготовим крепкие, можно слегка недозрелые, помидорчики, зелень укропа, чеснок, перец горошком, лавровый лист, листья хрена и смородины, соль и воду.

Сначала сделаем рассол. Вскипятим воду, соли возьмем в зависимости от крупности помидоров – 1-2 ложки. Если помидоры крупные, то между ними будет оставаться больше рассола, значит, и соли нужно больше. В воду сразу добавим лавровый лист и горошком перец. Вскипятим рассол и поставим остывать в холодное место – на балкон, например.

Подготовим пластиковые ведра – хорошо промоем их и обсушим, промоем помидоры и зелень. Тоже дадим стечь воде.

В ведро укладываем на дно нарезанный лист хрена, листья смородины (если занимаетесь засолкой осенью, в более позднее время можно взять сушеную зелень или обойтись тем, что есть), зелень укропа, нарезанный дольками чеснок.

Затем помидоры прокалываем зубочисткой у основания плодоножки – это позволит помидорам просолиться более равномерно, у них очень плотная кожура. В свободное пространство набиваем зелень и зубки чеснока – они тоже получатся вкусными.

Заливаем чуть теплым или совсем остывшим рассолом.

Закрываем помидоры крышками, можно положить на первые 1-2 дня гнет. Когда процесс брожения пройдет – дня через 3-4 (это будет заметно по помутнению рассола и отсутствию пузырьков), соленые помидоры в ведре на зиму вынести в холодное место – на постоянное место хранения.

Недели через полторы можно попробовать (пробовать можно и раньше, малосольные помидорчики тоже очень вкусны!).

Источник: www.iamcook.ru

Сроки и условия хранения

При комнатной температуре по классическому рецепту томаты должны настаиваться на протяжении 5 суток. Далее ведро с закуской помещают в прохладное помещение на длительное хранение. В качестве такого помещения отлично подойдет погреб или подвал. Температура должна быть в пределах 3-15 °С, а показатель влажности быть достаточно низким.

Также заготовку можно отправить в холодильник и хранить там не более 2 месяцев. Для удобства закуску следует переместить в банки и закрыть капроновыми крышками.

Именно за это время оно успеет хорошо пропитаться рассолом и приобрести необычайные оттенки вкуса и изысканные нотки аромата.

Рецепты засолки зелёных помидоров в ведре и полезные советы

Солёные помидоры всегда были популярны в нашей стране. Существует много рецептов засолки томатов на зиму и с каждым годом такой процесс все более совершенствуется. Такой продукт очень вкусный и полезный, так как его польза не убивается уксусом и кипячением.

Кроме того, солить помидоры очень выгодны, потому что они могут использоваться как самостоятельное блюдо, их применяют в качестве томатной пасты, как заправку к блюдам, а вкуснейший рассол также нравится очень многим.

Общие принципы соления

Независимо от того, какие томаты вы собираетесь солить (зеленые или красные), нужно придерживаться некоторых принципов:

1. Чтобы засолка на зиму получалась вкусной и ароматной, использование зелени обязательно. Как правило, на один килограмм плодов берут укроп, петрушку или сельдерей. В общей сложности 30 граммов. Не помешает мята (5 г), листья хрена (15 граммов), стручки горького перца (3 штуки), чеснок (15 г), листья вишни и смородины.
2. Поскольку не каждый помидор можно втолкнуть в банку, не деформировав его, лучше брать для соления ведра. Овощи разной технической спелости — зеленые и бурые, солите в разных емкостях.
3. Для засолки на зиму помидоров в домашних условиях выбирают плотные плоды без повреждений, трещин и гнили.
4. Вкус соленых томатов будет зависеть от укладки. Чем плотнее вы уложите помидоры в ведро, тем лучше они просолятся.

С горчицей

Горчица является хорошим консервантом, поэтому часто используется для засолки овощей, кроме того, она придаёт готовому блюду приятный аромат и пряный вкус.

Чтобы приготовить солёные томаты с горчицей, необходимо использовать:

• незрелые плоды — 2 кг;
• вишнёвые или смородиновые листья — 10 шт.;
• укроп — несколько веточек;
• зёрна горчицы — 1 ст. л.;
• горчичный порошок — 2 ст. л.;
• холодную кипячёную воду — 2 л;
• крупную соль — 140 г.

1. Первым делом банки, в которые будут уложены томаты, стерилизуют 3 минуты над паром.
2. На дно банок укладывают подготовленные ингредиенты и мытые сухие плоды так, чтобы до верха оставалось 4 см свободного пространства.
3. Поверх томатов насыпают соль и заливают воду, оставляя 1–2 см.
4. Чтобы предотвратить образование плесени, делают горчичную пробку: для этого поверх горлышка укладывают стерильный бинт, насыпают горчичный порошок, чтобы он поравнялся с верхней частью горлышка. Сверху горчицы укладывают ещё один стерильный бинт, а банку плотно закупоривают капроновой крышкой.
5. Банки с томатами выносят в прохладное место и оставляют на 1 месяц для засолки.

Варианты засолки зеленых помидор

Рецепты засолки зеленых помидор в кастрюле отличаются набором ингредиентов, способом приготовления и вкусом готового блюда. Помидоры можно замариновать, посолить, заквасить. На выходе плоды получаются сладкими или с кислинкой, пряными или жгучими, с начинкой или без. Поэтому опытные хозяйки советуют попробовать несколько вариантов, чтобы найти свой рецепт, который придется по вкусу всем домашним.

Самые простые рецепты легко приготовить даже тем, кто впервые решил попробовать соленые помидорчики в кастрюле. Для засолки нам понадобятся недозрелые томаты среднего размера с немного побелевшей кожицей. Их называют плодами в стадии молочной спелости.

Солим холодным способом

Отличный метод быстрого приготовления, с помощью которого в плодах сохраняются витамины и упругость. Для посола выбираем здоровые, без следов порчи и гниения помидорчики. Тщательно их моем и совсем не глубоко надрезаем верхушки крестиком. Можно просто проколоть дырочки.

Приступаем к солению. Приготовим ингредиенты для рассола. Количество указано на 1 литр чистой воды. Если на количество овощей, которое мы приготовили, нужно больше рассола, то увеличиваем закладку. Рассол готовим из:

• 1 литра воды;
• 1 столовой ложки соли;
• 2 столовых ложек сахарного песка;
• 6 стручков жгучего перца.

Зелень, любимые специи и чеснок берем по вкусу. Количество острого перца тоже можно варьировать в зависимости от предпочтений.

На дно кастрюли укладываем очищенные и разрезанные чесночные дольки, сверху – подготовленные помидоры. Накрываем зеленью и раскладываем кусочки жгучего перца. В холодной кипяченой воде растворяем соль и сахар, затем заливаем помидоры. Помидоры, приготовленные холодным посолом, можно пробовать через 3-4 недели.

Солим с томатным соком

Вот еще интересный способ, как засолить зеленые помидоры в кастрюле. Понадобятся листья черной смородины и соль крупного помола. Подготовим кастрюлю – вымоем с пищевой содой, обдадим кипятком и хорошенько просушим.

Зеленые томаты вымоем и высушим, уложив одним слоем на полотенце. Для этого рецепта нам не нужна лишняя влага.

Застилаем дно кастрюли листьями смородины. Можно не ограничиваться одним слоем, а уложить листики в два, главное, чтобы они хорошо покрыли дно кастрюльки.

Сверху листьев укладываем зеленые плоды, одновременно пересыпая их солью.

К соли хорошей добавкой будут зерна горчицы. Они придадут нашим томатам особый аромат.

Чередуем слои плодов с солью, обязательно укладывая между ними смородиновые листья. Так заполняем всю кастрюльку, последний слой томатов укрываем листьями в несколько рядов.

Следующий этап важный и самый интересный – залить все уложенные помидоры в кастрюльке томатной массой. Для ее приготовления перемалываем часть томатов на мясорубке, смешиваем с солью и семенами горчицы и выливаем смесь в емкость. Смесь должна быть в меру соленой. Кастрюлю переносим в прохладное помещение.

Помидоры с зеленью и чесноком

Овощи подготавливаем как обычно – перебираем, моем, просушиваем. Приготовим чеснок и зелень. Зелени лучше взять побольше, она придает томатам насыщенный вкус.

В отдельной кастрюле нагреваем воду до кипения. Складываем зеленые помидоры в дуршлаг и опускаем в кипяток на 5-6 минут. Затем сразу переносим под холодную воду для охлаждения.

Пробланшированные помидоры складываем слоями в кастрюльку, пересыпая каждый слой нарезанными дольками чеснока, кусочками перца и зеленью.

Кастрюлю не закладываем доверху, нам нужно оставить место для брожения. Заливаем подготовленные помидоры рассолом, накрываем перевернутой тарелкой и укладываем гнет. Сверху рекомендуется укрыть кастрюлю чистой тканью. Зеленые помидоры, засоленные в кастрюле, готовы к дегустации через 2-3 недели.

Пропорции компонентов на 1 кг томатов:

• 1 крупная чесночная головка;
• 1 стручок острого перчика;
• по 1 пучку зелени сельдерея и петрушки;
• 2 листика лавра;
• по 3-4 горошины душистого и черного перца.

Для рассола берем на 1 литр воды две столовые ложки без горки поваренной соли.

Готовые овощи подаем на стол, выкладывая на блюдо.

Как приготовить «Пелюстку в маринаде»?

Яркое кушанье быстрого приготовления, которое займет достойное место за праздничным столом и поднимет настроение в обычный день.

Ингредиенты:

• чеснок – 6 зубков;
• капуста – 1500 г;
• лавр – 4 листа;
• сахар – 160 г;
• масло подсолнечное – 12 ст. ложек;
• свекла – 420 г;
• перец – 7 горошин;
• морковка – 210 г;
• соль – 2 ст. ложки;
• уксус – 150 мл (9%).

Приготовление:

1. Капусту порубить — должны получиться квадратные куски. Измельчить морковь, нарезать свеколку. Вкуснее всего выйдет закуска, если сделаете брусочки. Чеснок нарезать, чтобы получились пластинки.
2. Соль засыпать сахаром. Добавить перец и лаврушку. Залить водой. Поставить на конфорку и когда жидкость забурлит, влить уксус. Остудить (жидкость понадобится теплой), добавить масло и перемешать.
3. Подготовить банки. Закладывать овощи необходимо слоями: капуста, морковка, свекла, чеснок. Повторять, пока содержимое банки не станет максимально полным.
4. Залить маринад. Укрыть крышками. Настоять три дня.

Ингредиенты:

• перец – 3 горошины черного;
• капуста – 1000 г цветной;
• сахар – 10 г;
• лавр – 2 шт.;
• вода – 0,5 литра;
• душистый перец – 3 горошины;
• гвоздика – 3 шт.;
• соль – 15 г;
• уксус – 100 мл;
• эстрагон – 3 ветки;
• кислота лимонная – 1,5 г;
• корица – 1 г.

Приготовление:

1. Разделить вилок на соцветия. Вскипятить воду, засыпать соль и вместить капустные кусочки.
2. Выдержать пять минут, достать, жидкость слить. Поместить соцветия в простерилизованные банки.
3. Поставить воду на огонь, дождаться бурления и всыпать лимонку. Засыпать оставшиеся сыпучие продукты и пряности, проварить восемь минут и влить уксус.
4. Залить овощ, накрыть крышками и перевернуть. Укутать одеялом.

Рецепт капусты со свёклой

Это ещё один вариант острой маринованной капусты и готовить мы её будем со свёклой. Что даёт свёкла — она подарит капусте свой цвет и сладковатый вкус, поэтому сахар в этот рецепт я не кладу. Конечно, той сладости, когда добавляешь сахар, здесь не будет, поэтому если вам сладковатый вкус более привычен, можете добавить.

Ингредиенты:

• капуста — 1 вилок (2 — 2,5 кг),
• горький перец — 1 — 2 стручка,
• свёкла — 1 — 2 шт.,
• чеснок — 2 головки,
• вода — 2 литра,
• уксусная эссенция 70% — 1,5 ст. л.,
• соль — 2 ст. л.

Как приготовить:

Люблю я похрустеть листиками капусты, поэтому в этом рецепте мы будем её резать ещё крупнее, чем в предыдущем. Но это не истина в первой инстанции, поэтому можно порезать помельче.

Можно, конечно, ускорить время приготовления, используя горячий маринад, но если хотите более хрустящие листочки, то заливайте лучше холодным.

Чем хорош этот рецепт — капуста получается красивая и вкусная и её можно кушать в разных вариантах:

• в том виде, в каком мы её приготовили, разделив ломтики на листочки;
• либо порезать мелко, как для салата, заправить растительным маслом, добавить репчатый лук и зелень.

В дополнение ещё один рецепт, но уже с цветной капустой, которую я тоже очень люблю и часто её готовлю (посмотрите рецепт ), но вот мариновать не пробовала.

Полезные рекомендации

1. Перед началом работы с томатами ёмкость, в которой будете их солить, необходимо ошпарить кипятком.
2. Вымачивайте помидоры в солёной воде, несколько раз меняя её, чтобы убрать соланин.
3. Используйте в заготовке немного острого перца — это улучшит вкус.
4. Чем больше чеснока вы примените, тем ароматнее будет закуска.
5. Плоды должны быть без повреждений.

Если помидоры не успели вызреть на грядках, не стоит расстраиваться, ведь есть масса рецептов, как заготовить их на зиму зелёными. При этом такие томаты будут вкусными, не хуже спелых, и разнообразят ваш стол.

Польза для организма

Если применять те способы консервирования, при которых брожение идёт природным путём, то можно не только сохранить продукты, но и получить очень полезную пищу. Наукой уже давно доказано, что квашеные овощи даже полезнее, чем свежие: в них больше витаминов и минералов.

Это происходит благодаря действию полезных микроорганизмов, вызывающих брожение. Регулярное употребление в пищу квашеных и солёных овощей благотворно скажется на обменных процессах организма и поможет его очистить. А если использовать искусственные консерванты или уксус, такого благоприятного влияния на здоровье не будет.

Польза и вред зелёных помидоров

Перед тем как принимать решение, готовить или нет недозревшие томаты, нужно знать, какие положительные и отрицательные стороны имеют эти овощи. Польза помидоров обуславливается их составом, который имеет разные витамины, минералы и кислоты.

Помимо этого, у овоща есть и другие положительные качества:

1. Оказывает влияние на важные процессы в организме и помогает убрать нежелательные изменения в органах.
2. Ликопен предупреждает нарушения в функционировании миокарда, а также затрудняет развитие новообразований.
3. Серотонин регулирует функционирование нервных процессов и способствует улучшению настроения.

Помимо этого, у томатов есть и отрицательные качества:

• присутствие большого количества аллергенов;
• опасны при проблемах с почками, сердцем;
• злоупотребление приводит к сонливости, нарушению ритма дыхания и головным болям;
• нарушение состава крови;
• их запрещено употреблять беременным и кормящим матерям.

Соленые хрустящие томаты холодным способом в литровых банках

Следующий вариант будет необычный, а знаете почему? Да, потому что в банке будут помидоры, соль и сахар. И это еще не все, томаты придется порезать напополам, причем уложить в стеклянную тару нужно будет шляпками вверх.

Получается блюдо без всяких примесей, нет ни специй не натуральных усилителей вкуса в виде трав.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Возьмите чистую банку и уложите в нее резаные напополам помидоры шляпками кверху. Таким образом они плотно прилегают друг к другу и их много). И добавьте в каждую литровую банку по 1 ст.л без горки соли и 2 ст.л сахара. Залейте прохладной кипяченной водой и прикройте металлическими крышками.

2. Выставите емкости в кастрюлю, на дно положите полотенце. Залейте холодной водой по плечики и стерилизуйте после закипания 20 минут.

3. Ну, а после остается только вытащить их, и закрыть специальной машинкой. Переверните и дайте им остыть под одеялом. Храните в прохладном месте, где нет солнечных лучей.

Вкусный и хрустящий способ маринования

Сладковатая на вкус капусточка получается хрустящей и очень быстро готовится.

Капуста получается хрустящая и немного сладковатая на вкус.

Ингредиенты:

• соль – 1,5 ст. ложки;
• масло – 150 мл растительного;
• сахар – 100 г;
• капуста – 2000 г;
• лук – 1 шт.;
• уксус – 100 мл;
• морковка – 2 шт.;
• вода – 470 мл.

Приготовление:

1. Лук потребуется в виде соломки. Капуста тоже. Оранжевый овощ следует нарезать так, чтобы получились тончайшие брусочки. Все перемешать и выложить в емкость.
2. Вскипятить воду, засыпать сахаром и подсыпать соль. Дождаться, когда забурлит жидкость и перемешать — кристаллы должны все к этому моменту раствориться.
3. Влить уксус, затем масло и сразу же залить овощи. Укрыть крышкой. Настоять полчаса.

Чтобы капуста оставалась хрустящей, во время перемешивания ее нельзя сдавливать. Разнообразить вкус закуски поможет изюм — он сделает блюдо слаще.

Квашеные помидоры на зиму в кастрюле, ведре по рецепту моей бабушки

 

Моя бабушка квасила на зиму помидоры в большой бочке, и они получались невероятно вкусными и ароматными… Это очень яркое мое воспоминание из детства, мне нравилось и наблюдать за процессом засолки (мне тогда он казался каким-то сказочным ритуалом), и нравился результат: бабушка отваривала картошку, выкладывала в миску квашеные помидоры, и не было ужина лучше для нас, внуков, приехавших на каникулы…

Семейный рецепт засолки помидор

Сейчас, увы, трудно купить настоящие дубовые бочки, в которых раньше принято было солить огурцы, помидоры, квасить капусту… Поэтому, если урожай помидоров слишком велик, я солю их в большой кастрюле.

По сравнению с засолкой в банках процесс происходит гораздо быстрее и проще. Я с удовольствием поделюсь с вами рецептом, как засолить помидоры таким образом, уверена, вам он тоже понравится.

В кастрюле или ведре с холодной водой

В зависимости от размеров помидоров в одну и ту же кастрюлю их может войти разное количество, поэтому указать точный вес томатов и объем рассола на определенный литраж кастрюли невозможно. Прикидывайте сами, сколько помидоров поместится в вашу кастрюлю и будьте готовы к тому, что рассола может не хватить или он, наоброт, останется.

Тонкости приготовления

И еще один совет: поскольку вес большой кастрюли с помидорами и рассолом очень велик, удобнее перенести все подготовленные ингредиенты в подвал, где будут помидоры кваситься, и уже там наполнять кастрюлю. Также для этих целей вы смело можете использовать эмалированное ведро.

Ингредиенты для засолки

• 5 кг помидоров;
• 0,5 кг красного болгарского перца;
• 1 стручок красного острого перца;
• 3-4 листа хрена;
• 5-6 листьев черной смородины;
• 8-10 вишневых листьев;
• 6-8 зонтиков укропа;
• 5-6 см корня хрена;
• 3-4 головки чеснока;
• 5 л воды;
• 300 г соли.

Как солить помидоры шаг за шагом

Помидоры для засолки выбираем плотные, не очень крупные, не перезревшие. Отлично подойдут бурые помидоры: в процессе квашения они немного «дозреют», а по сравнению с красными окажутся более плотными, не размякнут. Красный болгарский перец промываем, маленьким ножом вырезаем вокруг плодоножки окружность. Через это отверстие аккуратно убираем все семена. Промываем перец, вытряхивая изнутри налипшие семена. Болгарский перец квасить с помидорами не обязательно, можно обойтись и без него. Но болгарский перец придаем соленым помидорам особый аромат, да и сам получается  очень вкусным. Можно положить болгарского перца меньше, примерно половину.

Подготавливаем специи. Тщательно промываем листья хрена и нарезаем их небольшими кусками, примерно по 10-15 см. Промываем укроп и нарезаем его на куски по 10-15 см. Промываем и нарезаем некрупными колечками острый перец. Промываем листья черной смородины и вишни. Очищаем и промываем корень хрена. Нарезаем его тонкими колечками или полосками. Очищаем и промываем чеснок. Крупные зубки разрезаем пополам.

Тщательно отмываем емкость для засолки. Можно использовать эмалированную кастрюлю (или ведро), только обязательно без сколов; или кастрюлю из нержавеющей стали. Можно взять керамическую или стеклянную емкость, но только не алюминиевую!

На дно кастрюли выкладываем немного всех специй и зелени. Если кастрюля небольшая, зелень и специи достаточно разделить на 3 части: на дно, на середину, и поверх всех помидоров.

Затем выкладываем 2 слоя помидоров. За ними – слой перцев. Если достигли примерно половины высоты кастрюли, кладем слой зелени и специй. И повторяем слои, пока не наполним всю кастрюлю. Перцы можно класть половинным слоем, располагая рядом с ними помидоры. Верхний слой помидор должен немного не доходить до верха кастрюли.

Выстилаем верхних слой помидоров зеленью и специями.

Готовим рассол: в воду комнатной температуры насыпаем соль и перемешиваем, чтобы все кристаллики полностью растворились. Рассолом аккуратно заливаем помидоры так, чтобы он покрывал верхний ряд помидоров.

Устанавливаем на помидоры большую плоскую тарелку или чистую деревянную дощечку.

А сверху размещаем небольшой гнет. После этого прикрываем кастрюлю с помидорами чистой марлей, чтобы на помидоры не попали никакие насекомые.

Если вы наполняли кастрюлю помидорами в кухне, переносим ее в подвал. Оставляем помидоры кваситься примерно на неделю. За это время помидоры напитаются рассолом и немного осядут. Теперь снимаем гнет и, прикрыв кастрюлю марлей, оставляем помидоры кваситься. В зависимости от сорта помидоров и температуры в подвале (погребе), помидоры будут готовы через 30-50 дней.

Перцы станут очень мягкими, потеряют свою форму, но тоже будут вкусными, как и помидоры.

Сочная, ароматная, аппетитная закуска готова и будет радовать вас еще долго, пока не закончится.

4.2 / 5 ( 6 голосов )

Зеленые помидоры в банках из южной Италии

Не позволяйте зеленым помидорам растаять на лозах. Вместо этого попробуйте этот уникальный способ сохранения зеленых помидоров в конце сезона — рецепт, который исходит из калабрийской стороны моей семьи.
Это одна из тех вещей, которые вы либо полюбите, либо возненавидите. Нет золотой середины. Тем, кому это нравится (например, моим родственникам), это действительно очень нравится, и они всегда надеются найти банку, чтобы забрать домой, когда они навещают.Они идеальны в качестве сопровождения к бутербродам или просто к ломтику хрустящего хлеба. Они жевательные и пахнут фенхелем и чесноком, поэтому убедитесь, что вы едите их в компании других людей, которые их тоже едят, иначе вы быстро будете сидеть одни.
Этот рецепт моя мама из Северной Италии научилась готовить у своей свекрови из Южной Италии. Мой муж придумал, как это сделать, после того, как умерла моя мать, и принял на себя мантию, продолжая традицию.
За пределами моей большой семьи я никогда не видел ничего подобного этим помидорам в банках.Они не маринованные, потому что в них нет уксуса. Вы начинаете с зеленых помидоров среднего размера — действительно твердых, действительно зеленых помидоров. Никакого красного не допускается, даже крохотного пятна.

Действительно, посыпьте этой солью: теперь возьмите глиняный горшок и хорошо вымойте его. Выложите слоем помидоры, кусочки чеснока и семена фенхеля. Продолжайте делать это слой за слоем, пока не израсходуете все помидоры. Если у вас нет одного из этих кувшинов или вы делаете небольшое его количество, вы можете использовать керамическое блюдо для суфле или что-то подобное.Мы делаем это на открытом воздухе, потому что много воды будет разливаться по бокам. Когда вы закончите, накроете его большими прочными полиэтиленовыми пакетами.

Затем вы хотите положить на помидоры что-нибудь плоское, например тарелку. Мой муж вылепил кусок лексана (у него даже есть углубление для большого пальца, чтобы его было легче удалить), чтобы он идеально подходил к керамическому горшку. Сильно надавите на помидоры:

Затем положите на тарелку что-нибудь тяжелое, чтобы придавить помидоры.Не используйте здесь металл. Все должно быть посуда или керамика. Используем кувшин для посуды и наполняем его водой. Чем больше вес, тем лучше.

Оставьте на две недели, а может и дольше, или пока помидоры не станут плоскими. Вода вытечет наружу, когда тяжелый кувшин давит на помидоры. Идея состоит в том, что соль вытянет воду из помидоров, и они значительно сгладятся. Вы удивитесь, сколько воды выходит.
Через пару недель вы будете готовы к последнему этапу.Слейте жидкость из кастрюли и стряхните с помидоров чеснок и фенхель. Выложите помидоры в чистые кувшины, добавив примерно чайную ложку семян фенхеля и еще примерно чайную ложку соли на каждую каменную банку.

Обновление: на этом этапе я всегда добавлял дольки свежего чеснока, но читатель предостерегал от этого, сказав, что это может привести к ботулизму. К счастью, со мной этого никогда не случалось, но в целях профилактики я бы посоветовал вам отказаться от чеснока. Вот что говорят по этому поводу служба распространения знаний Университета штата Мичиган:

«Домашний чеснок в масле может вызвать ботулизм при неправильном обращении.Неохлажденные смеси чеснока в масле могут способствовать росту бактерий Clostridium botulinum, которые производят яды, не влияющие на вкус или запах масла. Споры этих бактерий обычно встречаются в почве и могут попадать на такие продукты, как чеснок. Практически невозможно удалить все следы мельчайших частиц почвы на головках чеснока. Эти споры ботулина, обнаруженные в почве, безвредны при наличии кислорода. Но когда чеснок, содержащий споры, разливают в бутылки и покрывают маслом, создается бескислородная среда, которая способствует прорастанию спор и вырабатывает токсин, который может образоваться при температуре 50 градусов по Фаренгейту или выше.”

Если вы любите острые блюда, добавьте ломтики перца халапеньо или других видов острого перца. Налейте в банку оливковое масло хорошего качества так, чтобы оно покрыло все помидоры.
Плотно закрыть крышкой и хранить в холодильнике. Оливковое масло застынет. Перед подачей вынуть из холодильника и дать остыть до комнатной температуры. НЕ используйте систему консервирования под давлением для герметизации крышек, иначе вы испортите консистенцию и текстуру помидоров. В итоге вы получите мягкие вареные помидоры.

Нажмите здесь, чтобы связаться со мной в Instagram и узнать, что готовят на кухне Ciao Chow Linda каждый день (и не только). Technorati Tags: зеленые помидоры, помидоры в южно-итальянской банке

Рецепт маринада из зеленых помидоров и лемонграсса

Когда наступает лето, я ищу зеленые помидоры. Нет, не семейные реликвии, причудливые, зеленые в спелом состоянии. Я говорю о недозрелых помидорах, как скала. Они твердые, мясистые и идеально подходят для маринования, потому что сохраняют небольшой хруст.Я ем соленые огурцы слишком быстро, чтобы заниматься консервированием и стерилизацией. Вместо этого я готовлю маринованный огурец и храню его в холодильнике, чтобы он превратился в бутерброды бан ми, а также в качестве гарнира. Это один из моих любимых летних солений.

Я разработал этот рецепт для своей поваренной книги The Banh Mi Handbook . Это была разновидность маринада из снежного горошка. Мне так понравились лемонграсс, легкие чесночные и пряные теплые нотки чили, что летом, когда снежный горошек не был на пике, я хотел применить те же ароматы.

Однажды, гуляя по нашему району, я заметил незрелые помидоры во дворе соседа. Я регулярно проходил мимо этих томатов, и этот человек никогда не собирал никаких фруктов. Поскольку зеленые помидоры нелегко достать на Западном побережье (их не продают в супермаркетах, как я видел в некоторых других частях страны!), Я украла их из дома того соседа, чтобы поэкспериментировать.

Полученный рассол из зеленых помидоров и лемонграсса был восхитителен. Мой муж и мама обожали их не меньше меня.

Чтобы получить стабильные поставки зеленых помидоров, я обратился к местным фермерам на нашем еженедельном фермерском рынке. «Просто позвоните заранее, и мы подберем для вас!» был ответ. Это было просто. Вот как этот маринованный огурчик вошел в мою ежегодную вьетнамскую рутину маринования и сборник сэндвичей бан ми. Так было примерно с 2013 года, когда я придумал рецепт.

Сейчас в Санта-Крус еще начало томатного сезона. Однако на прошлых выходных у фермеров-хмонгов из жаркого внутреннего Фресно были незрелые помидоры.Я налетел и купил все, что у них осталось. Здоровенные, большие. У этого ножа 8-дюймовое лезвие, чтобы вы могли почувствовать размер.

Я приготовил тройную порцию этого маринада, поместив его в пластиковую ванну Cambro. Лимонник был выращен в нашем саду, и его листья настолько восхитительны, что я сложила их, чтобы добавить в рассол.

На ужин Четвертого июля я принесла маринованный огурец с копченой свининой, которую приготовили я и мой сосед Дэн (не тот, у которого я украл помидоры!).Никто раньше не ел такой маринад, и, чтобы поблагодарить Дэна за то, что он использовал его коптильню, я дал ему банку. Он сказал, что рассол напомнил ему о его молодости, но он отличался от того, что он когда-либо ел, если говорить о маринованных помидорах.

Я поблагодарил его за то, что он любил мой соленый огурец из Юго-Восточной Азии. Естественно, у нас остались остатки свинины, вот маринад из зеленых помидоров и лемонграсса с тушеной свининой в банхми. В сэндвич входят тайский базилик и рау рам (вьетнамский кориандр). Счастливое лето.

Если вы не уверены в использовании лимонной травы, обязательно ознакомьтесь с советами в статье Lemongrass 101 .

Рассол с зелеными помидорами и лемонграссом

Автор Андреа Нгуен, из «Руководства Бан Ми» (Ten Speed ​​Press, 2014)

Выход 2 чашки

Ингредиенты

• 2/3 фунта незрелых (зеленых) помидоров
• 1 средний стебель лимонной травы
• 1 небольшой зубчик чеснока, слегка раздавленный
• Щедрые 1/4 чайной ложки сушеных хлопьев красного перца или 1 свежий тайский или серрано чили, разрезанный в продольном направлении
• Щепотка молотой куркумы (по желанию)
• 1/4 плюс 1/8 чайной ложки мелкой морской соли
• 1/4 стакана сахара
• 1/2 стакана плюс 1 столовая ложка дистиллированного белого уксуса, предпочтительнее Heinz
• 1/2 стакан воды

Инструкции

1. В зависимости от размера помидора храните их целиком или делите пополам или пополам.В любом случае нарежьте помидор крест-накрест на кусочки толщиной около 1/4 дюйма. Поместите помидор в стеклянную банку на 2–3 стакана. Отложите в сторону.
2. Обрежьте лимонную траву грубыми внешними слоями. Разрежьте его на два 3–4-дюймовых куска, затем ударьте по ним тыльной стороной тяжелого ножа или размягчителя мяса, чтобы сломать волокна и высвободить аромат.
3. Положите лимонник в небольшую кастрюлю. Добавьте чеснок, хлопья красного перца, куркуму, соль, сахар, уксус и воду. Доведите до кипения, снимите огонь и подождите, пока не исчезнут пузырьки.Полить помидором. С помощью ложки или лопатки аккуратно прижмите помидор, лимонник и перец чили. Постарайтесь погрузить их в рассол.
4. Дайте полностью остыть при комнатной температуре, частично накрыв крышкой. Закройте крышку и поставьте в холодильник на ночь перед едой. Держать до месяца.

Курсы бан ми

Кухня вьетнамской

Вы делаете маринованные зеленые помидоры? Что вы делаете? Как они вам нравятся?

Маринованные зеленые помидоры: простые рецепты в домашних условиях — работа по дому

2021

Разнообразные маринады долгое время были основным дополнением зимнего меню, когда в эле было трудно найти свежие овощи и фрукты.Сейчас время изменилось и в любом ТРЦ и супермаркете можно

Содержание

Разнообразные соленья издавна служили основным дополнением к зимнему меню, когда в продаже было очень сложно найти свежие овощи и фрукты. Теперь времена изменились, и в любом небольшом супермаркете в любое время года можно найти достаточно большой ассортимент фруктов, ягод и овощей. Правда, это в городе, а в деревне до сих пор большинство жителей стараются запастись вкусными и полезными соленьями на зиму: капустой, огурцами, помидорами, яблоками.К счастью, в сельских условиях всегда есть погреб, где все эти вкусности можно запросто продержать до весны. Но даже в городе редкая хозяйка останется равнодушной к возможности приготовить для своей семьи традиционное народное блюдо: маринованные или соленые овощи. Ведь при желании их всегда найдется место для хранения: и на балконе, и в холодильнике.

Маринованные зеленые помидоры можно назвать традиционной русской закуской, ведь холодным летом помидоры редко полностью созревают.Поэтому в конце лета у большинства садоводов много кустов с еще зелеными помидорами на грядках. Но ретивым хозяевам ничего не стоит терять — именно из зеленых помидоров можно приготовить потрясающее по вкусу и аромату блюдо, совершенно не похожее на заготовки из спелых красных помидоров. Его рецепт с фото подробно описан ниже.

Простой старинный рецепт

Для маринования зеленых помидоров на зиму имеют значение все нюансы, поэтому разбирать все нужно поэтапно.

Подготовка основного сырья

Для засолки подходят томаты разной степени спелости — розовые, коричневые, белые и даже полностью зеленые. Но перед брожением их необходимо разделить по сортам и степени зрелости.

Внимание! Каждый сорт лучше мариновать в отдельной посуде.

Сами помидоры необходимо тщательно промыть щеткой сначала в холодной, а затем в теплой воде. Затем помидоры сушат на полотенце и освобождают от плодоножек.

Посуда на закваске

В современных домашних условиях настоящая дубовая бочка редко у кого есть, зато эмалированное ведро, а на крайний случай эмалированная сковорода, наверное, всем подойдет. Поскольку сейчас в магазинах очень большой выбор самых разнообразных блюд на любой вкус — если вы любите заквашивать овощи, на будущее можно приобрести отдельные емкости для огурцов, помидоров и капусты.

Совет! Нельзя использовать для брожения металлическую посуду, а пластиковая посуда считается нежелательной.В крайнем случае можно использовать пищевые пластиковые контейнеры.

Если вы впервые собираетесь солить зеленые помидоры, то впервые можно использовать обычные стеклянные трехлитровые банки.

Какой бы контейнер вы ни выбрали, его необходимо тщательно вымыть и ошпарить кипятком непосредственно перед помещением в него помидоров.

Соль и специи

Что еще нужно для ферментации зеленых помидоров? Конечно, соль, и она должна быть каменной, без добавок.

Если вы рассчитываете на то, что вы соберете для маринования 5 кг помидоров, то для рассола вам понадобится 5 литров воды и 350-400 граммов соли.К приготовлению рассола нужно подходить со всем вниманием: ведь от его качества напрямую зависит сохранность маринованных помидоров.

Добавьте необходимое количество соли к количеству воды, требуемому рецептом, и доведите рассол до кипения. Убедившись, что соль полностью растворилась, остудите рассол.

Важно! Обязательно процедите его перед заливкой, чтобы на помидоры не попала грязь, возможно из-за соли.

Теперь необходимо сказать несколько слов о приправах и травах.Именно они наполняют готовое блюдо тем же изумительным ароматом и вкусом, благодаря которым так популярны зеленые маринованные помидоры.

По данному рецепту минимально необходимый набор специй состоит из:

• Укроп (зелень и соцветия) — 100 г;
• Чеснок — 1-2 головки;
• Листья хрена — 3-4 шт .;
• Листья вишни и черной смородины — по 10-15 штук;
• Листья дубовые — 5 шт .;
• Эстрагон — 20 г;
• Базилика — 20 г;
• Перец красный острый молотый — пол чайной ложки.

Приправы желательно промыть под проточной водой, обсушить и смешать в одной посуде.

Процесс ферментации

Теперь у вас есть все необходимое для ферментации зеленых помидоров, как это делали в старые времена. В обжаренную посуду на дно выложить около трети всех специй. Затем сверху укладываются помидоры.

Уложив несколько слоев помидоров, снова засыпаем их второй третью всех специй. Снова выложите помидоры и покройте их оставшимися пряными листьями и специями.Сверху залить рассолом, он должен покрыть все помидоры.

Совет! Чтобы помидоры не всплывали, можно слегка придавить их тарелкой или крышкой чуть меньшего диаметра для емкости для закваски.

Теперь необходимо 5-6 дней выдержать приготовленные помидоры в комнатных условиях, после чего обязательно выставить на холод. Уже через 20-30 дней блюдо можно будет попробовать, хотя полностью заквасить помидоры удастся только через 2 месяца.Помидоры, маринованные по этому рецепту, можно до весны хранить в погребе или на незамерзающем балконе.

Фаршированные помидоры

Есть еще один интересный и простой рецепт зеленых помидоров на закваске, в котором используются фрукты, разрезанные на две половинки. Он будет интересен новичкам, так как позволяет приготовить очень интересное и вкусное блюдо в небольших количествах, поэтому его можно просто хранить в холодильнике.

Комментарий! Обжаренные по этому рецепту помидоры готовятся в два-три раза быстрее, чем по традиционному методу.

На 2 кг зеленых помидоров потребуется:

• 5 стручков сладкого болгарского перца;
• 2 головки чеснока;
• 50 грамм укропа;
• 50 граммов петрушки или кинзы;
• 50 грамм базилика.

Рассол можно приготовить аналогично — 50 грамм соли растворяется в 1 литре воды.

Сначала все ингредиенты, кроме помидоров, пропускаются через мясорубку.

Затем помидоры разрезают пополам и аккуратно складывают в один слой в емкость для брожения, нарезают.Посыпать нарезанными специями и накрыть другими половинками помидора. Снова посыпаем специями и еще раз нарезанные помидоры и так до тех пор, пока не закончатся все продукты.

Все слои заливаются холодным рассолом и сверху ставится тарелка с грузом. Зеленые помидоры выдерживают в комнате около 3 суток, после чего желательно перенести их в холодное место. Вкусная закуска из томатов будет готова через 15-20 дней. Его можно хранить в холодильнике несколько месяцев.

Попробуйте воссоздать в своей семье атмосферу старинного застолья с разнообразными натуральными солеными огурцами, и описанные выше рецепты вам в этом помогут.

комментарии от HyperComments

Как приготовить лучшую консервированную сальсу

Когда помидоры в саду начинают созревать, мы получаем много запросов, чтобы поделиться нашим лучшим рецептом консервированной сальсы.

Хотя мы делаем несколько различных вариантов сальсы в течение года, в том числе от Соуса Пиканте до Fresh Pico de Gallo Salsa , это наш самый любимый классический рецепт сальсы.

Хотя сальса — один из самых популярных рецептов консервирования, потому что ее очень легко приготовить, есть несколько важных шагов, которые нужно выполнить, чтобы каждый раз получалось идеально.

Фактически, этот рецепт — наш стандартный, проверенный и верный рецепт сальсы, который мы делаем и можем каждый год.

Это наш классический рецепт консервированной сальсы.

Лучший рецепт консервированной сальсы

* Полные инструкции по рецепту находятся в печатаемой карточке рецептов внизу этой статьи.

Состав

• Паста из помидоров
• Зеленый перец
• Острый перец
• Лук
• Очищенные зубчики чеснока
• Кинза
• Соль
• Черный молотый перец
• Дистиллированный белый уксус

Самое важное в приготовлении лучшей консервированной сальсы используйте свежие ингредиенты.Перезрелые помидоры получат мягкую сальсу.

Лучше всего использовать спелые помидоры, собранные в течение дня или двух. Однако, если вы собираете немного недозрелые помидоры, вы можете подождать еще несколько дней, прежде чем готовить сальсу.

Если вам интересно, когда лучше всего собирать урожай садовых помидоров, обязательно прочтите нашу статью: Как узнать, когда собирать помидоры — и как лучше всего дать им созреть!

То же самое касается перца и лука в этом рецепте.Если вы хотите классического хрустящего перца и лука, когда вы кусаете консервированную сальсу, обязательно используйте только приятные и твердые овощи.

Какие помидоры использовать

Во-вторых, вы должны решить, из каких помидоров вы собираетесь приготовить сальсу.

Вставьте помидоры, как этот сорт Сан-Марцано, чтобы приготовить лучшую сальсу.

Настоятельно рекомендуем использовать томаты в пасте. Эти помидоры в магазине или на фермерском рынке часто называют помидорами рома, сан-марцано или пастой амишей.

Они традиционно имеют продолговатую форму и меньше в диаметре, чем стандартные нарезанные помидоры.

Однако у них более толстые стенки и меньше сока в них, что позволяет им хорошо держаться в процессе консервирования.

Но если у вас недостаточно пасты из помидоров для приготовления сальсы, вы, безусловно, можете добавить несколько ломтиков или помидоров черри.

Инструкции

Первый шаг в приготовлении лучшей консервированной сальсы — это очистить помидоры от кожуры

Поместите помидоры в кипящую воду, а затем на ледяную ванну, чтобы облегчить очистку от кожуры.

Если оставить на коже, во время варки и консервирования шкурка слетется. В результате в сальсе будут плавать полоски кожи, что сделает ее текстуру неприятной для многих.

Однако очистить помидоры от кожуры относительно несложно.

Начните с наполнения большой кастрюли водой и доведите ее до кипения на среднем или сильном огне. Затем погрузите в воду помидоры целиком примерно на 1 минуту.

С помощью шумовки или половника немедленно выньте помидоры и поместите их в ванну с ледяной водой.Это остановит процесс приготовления.

Затем, когда помидоры достаточно остынут, сделайте крошечный надрез на кожуре и очистите помидоры. Кожура должна легко сниматься. Выбросьте или используйте в других рецептах по желанию.

Кожа сразу отклеится.

Удалите мякоть и семена

Затем удалите мякоть и семена с помидоров и выбросьте их.

Просто разрежьте помидоры пополам или четвертинками для больших помидоров и выжмите их до тех пор, пока мякоть и семена не начнут выдыхаться.

Однако нет необходимости убирать все семена. Несколько семян в консервированной сальсе — это нормально.

Нарезка овощей кубиками

Затем следует нарезать овощи на мелкие кусочки.

Вы можете нарезать овощи кубиками вручную или использовать кухонный комбайн.

Помидоры нарежьте кубиками немного больше, чем вы хотите, чтобы их размер был в консервированной сальсе.

Помидоры содержат много воды и разрушаются во время варки и консервирования.

Однако это не относится к перцу и луку. Вам нужно будет обрезать их до желаемого размера.

Да, они будут размягчаться и немного разрушаться, но определенно не так сильно, как помидоры.

Мы используем кухонный комбайн Hamilton Beach , чтобы сделать нарезку перца, лука и чеснока простой задачей. Это экономит нам много времени при приготовлении сальсы.

Процесс консервирования

Теперь, когда вы приготовили овощи, пора приготовить лучшую консервированную сальсу, которую вы когда-либо пробовали.

Начните с добавления всех ингредиентов в большую кастрюлю и поставьте на средний или сильный огонь. Доведите смесь до кипения.

Пока вы ждете, пока сальса нагреется, подготовьте консервные банки и оборудование.

Наполните чистые кувшины размером с пинту водой и поставьте вертикально в консервный горшок для ванны с горячей водой . Затем налейте в кастрюлю столько воды, чтобы она доходила до верхнего края сосуда.

Поставьте кастрюлю с банками внутри на плиту на средний или сильный огонь.

Наполните каждую банку с водой, а затем наполните ее до краев банок.

Это позволит сосудам каменщика нагреться и стерилизоваться, пока сальса закипает. Мы также добавляем ленты в горячую воду.

Однако нагревать сами крышки консервов, скорее всего, не придется. Несколько лет назад появилась новая технология крышек для консервных банок — крышки Sure-Tight.

Рекомендуется не нагревать эти крышки перед наполнением заполненных консервных банок.

Консервная баня с горячей водой

Когда сальса закипит в течение 15 минут, убавьте огонь до кипения. А теперь пора приступить к консервированию!

С помощью подъемника для банок снимите одну каменную банку и слейте горячую воду обратно в горшок. Затем поставьте банку на толстое кухонное полотенце рядом с горшком с сальсой.

Поместите воронку с широким горлышком на верхнюю часть банки и наполните ее кипящей сальсой. Тем не менее, не забудьте оставить пространство на 1/2 дюйма в верхней части банки, чтобы обеспечить расширение во время процесса консервирования.

Затем протрите край банки чистой тряпкой для мытья посуды. Затем закройте кувшин каменщиком крышкой и закрепите лентой.

Консервированная сальса готова к обработке.

Затем с помощью подъемника для банок поместите заполненную банку обратно в горшок и повторяйте процесс, пока все банки не будут заполнены.

На этом этапе вода должна быть на 1-2 дюйма выше крышек банок. Если нет, обязательно добавьте воды, чтобы консервированную сальсу можно было безопасно обрабатывать.

Поставьте кастрюлю на СИЛЬНЫЙ огонь, накройте крышкой и доведите воду до кипения.Как только он закипит, включите таймер и дайте ему продолжить кипение в течение 15 минут, при необходимости регулируя высоту.

По истечении времени выключите конфорку и дайте банкам постоять в горячей воде на 5 минут. Затем используйте подъемник для банок , чтобы осторожно вынуть банки из горячей воды и положить на толстое полотенце.

Дайте банкам остыть в течение 24 часов.

Проверка герметичности банок

Перед хранением консервированной сальсы убедитесь, что каждая банка правильно запечатана.

При подаче сальсы добавьте несколько свежих ингредиентов, чтобы сделать ее еще лучше!

Нажмите на центр крышки, и если есть какое-либо движение, банки небезопасно хранить при комнатной температуре.

Поместите негерметичные банки в холодильник и съешьте в течение 1-2 недель.

Оставшиеся закрытые банки можно хранить в прохладном темном месте до одного года.

Однако наша сальса обычно не длится так долго!

Консервированная сальса для сервировки

Когда вы будете готовы использовать банку домашней консервированной сальсы, мы рекомендуем добавить несколько свежих ингредиентов, чтобы сделать ее еще лучше!

Нарезать кубиками свежий лук и болгарский перец и добавить их в сальсу вместе с кинзой и чесночной солью.

Намек на свежие ингредиенты делает вкус вашей сальсы неповторимым!

Наслаждайтесь!

Мэри и Джим

Как всегда, не стесняйтесь писать нам на [email protected] с комментариями, вопросами или просто поздороваться! Чтобы получать наши 3 статьи «Дом, сад», «Рецепты» и «Простая жизнь» каждую неделю, подпишитесь на нашу бесплатную рассылку, расположенную в середине этой статьи. Эта статья может содержать партнерские ссылки.

Посмотрите подкаст New Garden на этой неделе:

Классический рецепт консервированной сальсы

Этот классический рецепт сальсы идеально подходит как для начинающих, так и для опытных консерваторов.Все вкусы классической консервированной сальсы, приготовленной методом простой обработки на водяной бане.

Порции 12 пинт, примерно

• 10 чашки очищенная сердцевина нарезанные кубиками помидоры (примерно 30-35)
• 6 чашки нарезанный кубиками перец смесь мягкого и острого около 5 больших зеленых перцев и 6-8 острых перцев
• 4 чашки нарезанный лук около 6 средних луковиц
• 3 гвоздика чеснок очищенный
• 2 Столовые ложки мелко нарезанная кинза
• 1 Столовая ложка поваренная соль
• ½ чайная ложка черный перец
• 1 чашка дистиллированный белый уксус

1. В большую кастрюлю налейте ¾ воды и доведите до кипения.Поместите в кастрюлю целые помидоры на 1 минуту, затем немедленно выньте и поместите их в баню с ледяной водой на такое же время.

2. Достаньте из воды, и после того, как кожа станет достаточно безопасной, она легко отклеится.

3. В большой миске выжмите большую часть мякоти и сока из каждого помидора и выбросьте. Нарежьте помидоры кубиками, немного крупнее, чем помидоры, которые вы обычно найдете в сальсе.Добавьте в большую кастрюлю.

4. Удалите косточки и ребрышки перца — крупно нарежьте их и поместите в кухонный комбайн. Взбейте до мелкой нарезки или мелко нарежьте перец вручную. Добавьте перец к помидорам в кастрюле с бульоном.

5. Лук мелко нарезать и выложить в кухонный комбайн. Добавьте очищенный чеснок к луку и взбивайте, пока он не станет мелко нарезанным.

6. Добавьте в кастрюлю нарезанный лук, чеснок, кинзу, соль, перец и уксус.

7. Нагрейте на среднем-сильном огне, пока не закипит. Уменьшите огонь и тушите 15 минут, часто помешивая.

8. Добавляйте в стерилизованные и нагретые пол-литровые банки, оставляя пространство над водой 1/2 дюйма. Протрите ободок, добавьте теплую крышку и вручную затяните кольцо. Обработайте на водяной бане в течение 15 минут, корректируя время в зависимости от высоты.

9. Снимите банки с помощью подъемника для банок, поместите на толстое полотенце и дайте остыть в течение 24 часов.

10. Перед хранением убедитесь, что все банки запечатаны, нажав на крышку — если она не двигается, она закрыта должным образом. Если он не запечатался, немедленно добавьте в холодильник и используйте в течение 2 недель.

Если вы предпочитаете острую сальсу, не удаляйте ребрышки или семена острого перца.

Хранить закрытые банки на темной прохладной полке до 12 месяцев.

Рецепт любезно предоставлен Old World Garden Farms

Pig & a Jelly Jar Restaurant, Солт-Лейк-Сити, Огден и Холладей

Pig — это закусочная с уникальным южным влиянием. Здесь подают завтрак и обед в течение всего дня.Мы используем свежие качественные ингредиенты, сафлоровое масло без ГМО, рецепты скретч-рецептов, а также множество местных и органических продуктов. В Pig мы считаем, что еда должна быть приготовлена ​​с любовью, подана честно, а еда должна быть уникальной.

Особая благодарность нашим местным фермерам и друзьям: Doma за обжарку нашего кофе, Butchers Bunches за наши прекрасные джемы и многим другим местным предприятиям.

Меню могут различаться в зависимости от местоположения.

Заказать онлайн

Семейные блюда

Только на вынос
Размер порции 3-4 человека

Biscuits & Gravy $ 24.99
Десять бисквитов с колбасной подливкой и картофельным гарниром

Mac & Cheese с тушеной свининой $ 29,99
Сковорода Mac & Cheese, покрытая тушеной свининой, подается с садовым салатом.
// Добавить печенье с корицей $ 5

Кухонная мойка $ 26,99
Кухонная мойка поставляется с колбасой по домашнему рецепту, местным беконом, нарезанными кубиками помидорами, красным перцем, луком, капустой, тертым сыром проволоне, подается с сальсой «Кровавая Мэри» + картофелем на завтрак
// Добавить бекон (4 штуки) $ 4 // Добавить пирожок с колбасой $ 4

Раковина для овощей 24 $.99
Раковина для овощей поставляется с нарезанными кубиками помидорами, красным перцем, луком, капустой, тертым сыром проволоне, подается с сальсой «Кровавая Мэри» + картофелем на завтрак
// Добавить бекон (4 штуки) 4 доллара США // Добавить пирожок с сосисками 4 доллара

Фирменные блюда из свиней

Зеленые яйца и ветчина $ 12,5
Ломтики копченой ветчины, свежие помидоры, яйца пашот над пахтовым печеньем, заправленные зеленым голландским соусом с чили.

Ветчина Hash $ 11,5
Нарезанная кубиками деревенская ветчина, картофель, красный перец, лук, бекон и зелень, обжаренные, посыпанные лимонным айоли и двумя яйцами на солнечной стороне.// Доступен половинный заказ (одно яйцо) $ 7

Fried Chicken & Biscuits $ 10
Два печенья из пахты, жареный цыпленок, цельнозерновой горчичный соус, домашняя чау-чау, подается с картофелем на завтрак. // Добавить колбасную подливу 2 $

Цыпленок и вафли $ 12
Жареная куриная грудка без костей, обжаренная в домашних условиях, двойное тесто, бельгийская вафля, сахарная пудра и кленовый сироп высшего качества, одно яйцо среднего размера, подаваемое сверху. // Добавить местный бекон или домашнюю колбасу 2 $

Скобы

The Pig Breakfast $ 8
Колбаса для завтрака по нашему домашнему рецепту, местный бекон или деревенская ветчина, подается с двумя яйцами, картофелем для завтрака и тостом.// Заменитель сезонной колбасы 2 доллара США // Или домашняя вегетарианская котлета 2 доллара

Waffle Pick & Fix 8,5 $
Бельгийские вафли, посыпанные сезонными фруктами и сахарной пудрой, и две начинки на ваш выбор — крем с корицей или кленовый сироп.

Sausage Gravy & Biscuits $ 10
Печенье из пахты, подливка из колбасы с пряностями и яйцо среднего размера. // Доступен половинный заказ (без яиц) $ 7

Scrambles из трех яиц

Все скрамблы подаются с яйцами и картофелем на завтрак (жареный красный перец, халапеньо, лук, паприка, S&P, розмарин)

Кухонная мойка 9 $.5
Домашний рецепт колбасная крошка, местный бекон, нарезанные кубиками помидоры, красный перец, лук, капуста, тертый сыр проволоне, подается с сальсой «Кровавая Мэри». // Заменить или добавить сезонную колбасу 2 долл. США // ребрышки по-деревенски без костей 3 долл. США

Раковина для овощей $ 8
Нарезанные кубиками помидоры, красный перец, лук, капуста, тертый сыр проволоне, подается с сальсой «Кровавая Мэри».

Бутерброды и прочее

Все бутерброды подаются с картофелем фри, картофельным салатом или домашней запеченной фасолью.(Заменитель зеленого салата или фруктов 2 доллара США) (Булочка без глютена предоставляется по запросу)

The Pig Burger * 13,5 $
Говяжий фарш (без гормонов и антибиотиков) Карамелизированный лук, чеддер, бекон, жареный чесночный айоли, помидоры, маринованные огурцы, зелень // Добавить одно яйцо 1,5 доллара США или местный бекон 2 доллара США // Заменить овощи Пэтти $ 3 // Сделать простой — $ 3

Catfish n ‘Chips * 11,95 $
Кукурузная мука в корочке 6 унций. филе сома, подается с салатом слау, картофелем фри ручной работы и чау-чау.

Горячий сэндвич с курицей в Нэшвилле $ 12,5
Хрустящий жареный цыпленок, домашние специи, огненные приправы и домашние соленья, подается на булочке.

Барбекю со свининой сэндвич $ 10
Местная свинина в коричневом сахаре и кленовом рассоле, домашние соленья, острая сладкая булочка. // Добавить местный бекон $ 2

Салаты

BBQ Салат из рваной свинины $ 12
Местная тушеная свинина, домашний соус BBQ, сливочная заправка из красного вина, зеленый лист салата, измельченная капуста, слау, нарезанные кубиками помидоры и лук, а также нарезанный местный бекон.

Летний ягодный салат $ 9
Зелень, клубника, ежевика, жареный кокос, жареный пепитас, цитрусовый винегрет

Садовый салат $ 10
Салат, помидор, огурец, красный лук, винегрет из красного вина

Встречные укусы

Fries & Gravy $ 7
Нарезанный вручную картофель, задушенный в соусе из колбасных трав, с яйцом более среднего размера. // Добавить нарезанный кубиками халапеньо, красный перец и лук $ 1

Дополнения

Соус $ 4
Овощной пирожок $ 3
Колбаса для завтрака (1 пирожок) $ 4
Сезонная колбаса Ссылка $ 4
Бекон (4 штуки) $ 4
Фишка из кота $ 4 (6 унций) $ 6
Нарезанные помидоры $ 2
Сторона тоста $ 1
Жареная куриная грудка (5 унций) $ 5
Вафля $ 5
Яйцо $ 1.50
Картофель для завтрака $ 3

Напитки

Чашка кофе $ 3
Чайник $ 4.5
Напитки (Кока-кола, диетическая кола, Dr Pepper, красные сливки, спрайт, лимонад, холодный чай) $ 2.5
Rose Hill Milk $ 3.5
Заменитель молока 2,5 $
Апельсиновый сок Валенсии (16 унций) $ 5,50
Горячий шоколад с взбитыми сливками $ 3

Десерт

Beignets $ 5
Наш уникальный отжим — обжаренное тесто, сахарная пудра, подается с вареньем из черники и лаванды.

Печенье с корицей ** 5 $
Пахта, корица, сахар, клубника .

---

* Тщательное приготовление продуктов животного происхождения, таких как говядина, яйца, баранина, птица или моллюски, снижает риск болезней пищевого происхождения.

** Блюдо содержит орехи, обратите внимание, если у вас аллергия на древесные орехи.

Осмотр ресторанов в округе Лейк 19-24 июля

Что ищут инспекторы ресторанов?

Каждый отчет о проверке представляет собой «снимок» условий в ресторане во время проверки.

Джинни Биган, Вочит

Это недавние отчеты о проверке ресторанов в округе Лейк за период с 19 по 24 июля, поданные государственными инспекторами по безопасности и санитарии.

Департамент бизнеса и профессионального регулирования Флориды описывает отчет о проверке как «снимок» условий, имевших место во время проверки. В любой день предприятие может иметь меньше или больше нарушений, чем было отмечено в их последней проверке. Проверка, проводимая в любой день, может не отражать общих долгосрочных условий на предприятии.

Обратите внимание, что некоторые более поздние последующие проверки могут не включаться здесь.

Проверки ресторанов: Кто прошел, провалил проверки ресторанов округа Лейк 28 июня — 3 июля?

Новый ресторан BBQ: Tray’s Cookout приносит любимых продуктов заднего двора в торговый центр Lake Square

«Это просто время»: Bloom’s в центре Лисберга закрывается

Gators Of Umatilla II

9 N Central Ave, Umatilla 9000

Профилактическая проверка 23 июля.

Требуются дальнейшие действия: выдано предупреждение.

Всего нарушений 22, из них 7 нарушений высокого приоритета:

— Высокий приоритет — Контроль времени / температуры приготовления / нагрева для безопасных пищевых продуктов, не охлаждаемых от 135 градусов по Фаренгейту до 70 градусов по Фаренгейту в течение двух часов и от 135 градусов по Фаренгейту до 41 градусов Фаренгейта в течение шести часов. См. Остановить продажу. Приготовленный карамелизованный лук, охлажденный на ночь при 44 °

— Высокий приоритет — Живые мелкие летающие насекомые на кухне, в зоне приготовления пищи, в зоне хранения продуктов и / или в баре.В зоне приготовления пищи и на рыбе наблюдались четыре летающих насекомых. ** Предупреждение **

— Высокий приоритет — Работа с истекшей лицензией для Отдела отелей и ресторанов. ** Исправлено на месте **

— Высокий приоритет — Сырой корм для животных, хранящийся над / не отделенный должным образом от готового к употреблению корма. Сырые гамбургеры из индейки, сырые креветки и яйца, готовые к употреблению, в холодильнике. ** Скорректировано на месте **

— High Priority — Stop Sale выдается при контроле времени / температуры для безопасных пищевых продуктов из-за неправильной температуры.Нарезанные кубиками помидоры, финики 7/19, найдены при 45 °

— Высокий приоритет — Контроль времени / температуры для безопасного охлаждения пищевых продуктов при температуре выше 41 градуса по Фаренгейту. Нарезанные кубиками помидоры датированные 7/19, найденные при 45 ° в холодильнике.

— Высокий приоритет — Контроль времени / температуры для безопасных пищевых продуктов, не охлаждаемых с температуры окружающей среды до 41 градуса по Фаренгейту в течение четырех часов. См. Остановить продажу. Зеленые помидоры, разрезанные и приготовленные накануне вечером, найдены при температуре 44 °

— Промежуточный — Открывалка для консервов загрязнена остатками пищи.

— Промежуточный продукт — Пищевые продукты охлаждаются неутвержденным методом, о чем свидетельствует недостаточная скорость охлаждения во время проверки. Ломтики зеленых помидоров и карамелизованного лука накрывали на ночь в расчете на одного менеджера.

— Средний уровень — У раковины для мытья рук в баре не предусмотрено никаких бумажных полотенец или механических устройств для сушки рук.

— Промежуточный — Термометр с датчиком для измерения температуры пищевых продуктов не предусмотрен.

— Базовый — Скопление плесневого вещества внутри льдогенератора.** Исправлено на месте **

— Базовый — Чистые тарелки над линией готовки не хранятся в перевернутом виде или в защищенном виде.

— Базовый — контейнер для напитков сотрудника на столе для приготовления пищи. ** Исправлено на месте **

— Базовое — Оборудование в плохом ремонте. Рваны прокладки охладителя.

— Basic — Наружная дверь и ручка имеют зазор у порога, который открывается наружу.

— Базовый — Еда хранится на полу. Контейнер с солеными огурцами расположен на полу в холодильной камере.** Исправлено на месте **

— Базовый — Используемая посуда не хранится с ручкой выше верхней точки контроля времени / температуры для безопасных пищевых продуктов и края контейнера. Ручка ремешка и ручка ложки хранятся в готовых к употреблению продуктах. ** Исправлено на месте **

— Базовый — Знак мытья рук не предусмотрен на умывальнике в зоне бара, используемой работниками общественного питания.

— Базовый — Контроль времени / температуры для обеспечения безопасности пищевых продуктов, размороженных ненадлежащим образом. Аллигатор и рыба тают в стоячей воде. ** Исправлено на месте **

— Базовый — Полки холодильной камеры покрыты ржавчиной с изъедами на поверхности.

Gyro King

248 W Ardice Ave, Eustis

Плановая проверка 19 июля.

Требуются дополнительные действия: выдано предупреждение.

Всего нарушений 16, из них 7 нарушений высокого приоритета:

— Высокий приоритет — Сотруднику не удалось вымыть руки перед тем, как надеть перчатки, чтобы инициировать задание по работе с пищевыми продуктами. Сотрудник надевает перчатки, не мыть руки, чтобы приготовить еду.

— Высокий приоритет — Сотрудник употреблял табак, ел или пил, а затем занимался приготовлением пищи, брался с чистым оборудованием или посудой или прикасался к неупакованным предметам разовой службы, не вымыв рук.Менеджер выкурил сигарету, вернулся внутрь и начал готовить, предварительно не вымыв рук.

— Высокий приоритет — Сырой корм для животных, хранящийся или не отделенный должным образом от готового к употреблению корма. Скорлупа яиц над соусом цацики.

— High Priority — Stop Sale выдается в связи с контролем времени / температуры для безопасных пищевых продуктов из-за неправильной температуры. Картофель с лимоном холодная выдержка 50F Молоко, белая холодная выдержка 50F ** Предупреждение **

— Высокий приоритет — Контроль времени / температуры для безопасного охлаждения пищевых продуктов при температуре выше 41 градуса по Фаренгейту.Картофель с лимоном, приготовленный 18.07.21, температура поддерживалась в течение ночи 50F. Выпущена остановка продажи. Молоко, открытое 18.07.21, температура была 50F. Выпущено прекращение продаж ** Предупреждение **

— Высокий приоритет — Контроль времени / температуры для безопасных пищевых продуктов, приготовленных из / смешанных с ингредиентом (ами) при температуре окружающей среды, не охлажденной до 41 градуса по Фаренгейту в течение 4 часов. Соус цатики на одного оператора был приготовлен в 11 часов утра. Получил первую температуру в 2:05, обнаружил, что соус цатики — 54 °, второй — 3:48, и нашел ее при 53 °.Остановка продажи объявлена ​​** Предупреждение **

— Высокий приоритет — Соус цатики не охлаждается с температуры окружающей среды до 41 градуса по Фаренгейту в течение четырех часов. ** Предупреждение **

— Средний уровень — Сертифицированный менеджер по питанию или ответственное лицо не обладают знаниями о болезнях пищевого происхождения и симптомах болезней, которые могут помешать сотруднику работать с продуктами питания, чистым оборудованием и посудой, а также предметами разового обслуживания.

— Промежуточный продукт — Пищевые продукты охлаждаются неутвержденным методом, о чем свидетельствует недостаточная скорость охлаждения во время проверки.Соус цатики был покрыт охладителем ** Предупреждение **

— Основное — Потолок / потолочная плитка / вентиляционные отверстия загрязнены скопившимися остатками пищи, жиром, пылью или плесневидным веществом. Потолочная плитка по всей кухне грязная.

— Базовый — Чистые тарелки не хранятся в перевернутом или защищенном виде.

— Базовый — Готовьте без защиты от бороды / ограничителей во время приготовления пищи.

— Базовый — Текущая лицензия ресторана не отображается.

— Базовый — Напиток для сотрудников, найденный в морозильной камере, не отделен должным образом от еды, предназначенной для раздачи публике.

— Базовый — Сотрудник носит украшения, кроме простого кольца, на руках / предплечьях во время приготовления еды. Сервер готовит салат с пластиковым браслетом на запястье.

— Основной — Поверхность, не контактирующая с пищевыми продуктами, загрязнена жиром, остатками пищи, грязью, слизью или пылью. Загрязнены прокладки, расположенные на досягаемости охладителя под линией готовки.

Leena F&B Inc

815 N 14 St, Leesburg

Регулярная проверка 21 июля.

Соответствие стандартам.

Всего 21 нарушение, из них 5 нарушений высокого приоритета:

— Высокий приоритет — Менеджеру не удалось вымыть руки перед тем, как надеть перчатки, после того, как мусор оказался в мусорном ведре.

— Высокий приоритет — работа с истекшей лицензией на Отделение гостиниц и ресторанов. ** Исправлено на месте **

— Высокий приоритет — Сырые куриные желудки хранятся над луковыми кольцами в холодильнике линии готовки. ** Исправлено на месте **

— Высокий приоритет — в зоне хранения продуктов обнаружены три живых маленьких летающих насекомых.

— Высокий приоритет — вакуумный выключатель отсутствует в смесителе для раковины для швабры или на фитинге / разделителе, добавленном в смеситель для раковины для швабры.

— Средний уровень — Сертифицированный менеджер по питанию или ответственное лицо не обладают знаниями о болезнях пищевого происхождения и симптомах болезней, которые могут помешать работнику работать с продуктами питания, чистым оборудованием и посудой, а также предметами разового обслуживания.

— Промежуточный продукт — Готовые к употреблению в промышленных масштабах, время / температурный контроль для безопасных пищевых продуктов, открытые и выдержанные более 24 часов, после открытия должным образом не указана дата. На всем мясе Deli не была указана дата.

— Промежуточный — Раковина для мытья рук, используемая для сброса пищи.

— Промежуточный — Термометр с датчиком для измерения температуры пищевых продуктов не предусмотрен.

— Промежуточный продукт — Бутылка с распылителем, содержащая токсичное вещество, не маркированное и хранимое в раковине для мытья рук.** Исправлено на месте **

— Промежуточное — Тостер, консервный нож, насадки для газированных напитков и итальянская бутылка для выжимки заправки были загрязнены остатками пищи и плесенью.

— Базовый — Скопление остатков пищи / почвы при прохождении в холодильнике и попадании в дверные ручки холодильника.

— Basic — Потолок / потолочная плитка / вентиляционные отверстия во всем здании загрязнены скоплением пыли.

— Базовый — Контейнер для напитков сотрудников на столе для приготовления пищи или над / рядом с чистым оборудованием / посудой.** Исправлено на месте **

— Базовый — Зеленая разделочная доска имеет порезы и больше не поддается очистке.

— Basic — ручка совка для льда в проходной станции для напитков соприкасается со льдом. ** Скорректировано на месте **

— Базовая — Ложка для льда в процессе эксплуатации хранится на поверхности льдогенератора. ** Исправлено на месте **

— Базовое — Внутри микроволновой печи скопились остатки пищи.

— Базовый — Охват охладителя Прокладки загрязнены остатками пищи.

— Базовый — Стены всего предприятия загрязнены скоплением жира, остатков пищи и / или пыли.

— Базовый — Рабочие контейнеры для пищевых продуктов, снятые с оригинальных контейнеров, не имеющих общего названия. Контейнеры для муки.

Darrell’s Diner # 10

1000 Bichara Blvd, The Villages

Обычная проверка 22 июля.

Необходимы дальнейшие действия: обнаружены высокоприоритетные нарушения и рекомендованы административные меры.

Всего нарушений 14, из них 5 нарушений высокого приоритета:

— Высокий приоритет — Сотрудник перешел с работы с сырыми продуктами на готовую пищу без мытья рук.Наблюдаемый сотрудник берет сырые котлеты для гамбургеров, а затем берут чистые тарелки, не мыть руки.

— Высокий приоритет — работа с истекшей лицензией на Отделение гостиниц и ресторанов. ** Жалоба администратора **

— Высокий приоритет — Сырой животный корм, хранящийся над / не отделенный должным образом от готового к употреблению корма. Сырая говядина на вафельном тесте.

— Высокий приоритет — Одноразовые перчатки не меняются по мере необходимости после смены задач, а также при повреждении или загрязнении. Наблюдаемый сотрудник моет руки в перчатках вместо того, чтобы менять перчатки.

— Высокий приоритет — Контроль времени / температуры для безопасных пищевых продуктов, кроме жареного из цельного мяса, горячего при температуре ниже 135 градусов по Фаренгейту. Лапша 112f. Менее 2 часов. Советуют разогреть.

— Средний уровень — в настоящее время нет дежурного сертифицированного менеджера службы общественного питания с четырьмя или более сотрудниками, занятыми приготовлением / обработкой пищи. Список аккредитованных поставщиков экзаменов на сертификацию менеджеров по питанию можно найти по адресу http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/

— средний уровень — готов к употреблению, время / контроль температуры для безопасных пищевых продуктов, приготовленных на месте и выдержанных более 24 часов, без должной даты.Мясо тако в холодильнике.

— Промежуточный продукт — Бутылка с распылителем, содержащая токсичное вещество без маркировки. Бутылки с распылителем в зоне мойки посуды.

— Базовый — Скопление мусора снаружи посудомоечной машины.

— Базовый — Полы не поддерживаются гладкими и прочными. Посуда.

— Базовый — Еда хранится на полу. Пакетик в коробке из-под соды.

— Основной — Поверхность, не контактирующая с пищевыми продуктами, загрязнена жиром, остатками пищи, грязью, слизью или пылью. -Полки под столами для приготовления пищи.-Внешний вид вертикального холодильника.

— Basic — одноразовые товары хранятся ненадлежащим образом. Ставить чашки на пол на станции ожидания.

— Basic — Внутреннее пространство / на полках холодильной камеры скопилось загрязнение.

Tiki West Raw Bar & Grill

118 W Ruby St, Tavares

Плановая проверка 23 июля.

Необходимы дальнейшие действия: обнаружены высокоприоритетные нарушения и рекомендованы административные меры.

Всего 20 нарушений, из них 4 нарушения высокого приоритета:

— Высокий приоритет — живые мелкие летающие насекомые на кухне, в зоне приготовления пищи, в зоне хранения продуктов и / или в баре.2 в области боковой панели. ** Предупреждение **

— Высокий приоритет — Работа с истекшей лицензией для Отдела отелей и ресторанов. ** Жалоба администратора **

— Высокий приоритет — присутствует активность тараканов, о чем свидетельствуют обнаруженные живые тараканы. -1 живая плотва над столом для приготовления пищи. ** Предупреждение **

— Высокий приоритет — Раствор для протирки с превышением максимальной концентрации, разрешенной для хранения в месте, которое может привести к перекрестному загрязнению продуктов питания, оборудования, посуды, постельного белья, одноразовых или одноразовых предметов.Хлор более 100 частей на миллион. ** Предупреждение **

— Промежуточное — Поверхность, контактирующая с пищевыми продуктами, загрязнена остатками пищи, плесневым веществом или слизью. -Лезвие консервного ножа. ** Предупреждение **

— Промежуточное — Меню содержит элемент, приготовленный из сырых / недоваренных кормов для животных в качестве ингредиента, а описание товара не информирует потребителя о сырых / недоваренных ингредиентах кормов для животных. Ахи тунец. ** Предупреждение **

— Промежуточное — в меню не указано, какие продукты содержат сырые или недоваренные продукты животного происхождения, на которые распространяется рекомендация для потребителей.Предоставляется сегодня. ** Исправлено на месте ** ** Предупреждение **

— Промежуточное — сырые моллюски / мидии / устрицы в раковине из разных оригинальных контейнеров смешаны вместе перед подготовкой к эксплуатации. Сырые устрицы в холодильнике. ** Предупреждение **

— Промежуточный уровень — Вода с температурой не менее 100 градусов по Фаренгейту не предусмотрена / отключена в раковине для мытья рук сотрудника. Женская комната 81 °. ** Предупреждение **

— Базовый — Промышленно переработанная рыба, упакованная с пониженным содержанием кислорода, с этикеткой, указывающей, что она должна оставаться замороженной до тех пор, пока она не перестанет быть замороженной и не будет извлечена из упаковки с пониженным содержанием кислорода.Махи. ** Предупреждение **

— Базовый — Пол загрязнен / на нем скопился мусор. За кухонным оборудованием. ** Предупреждение **

— Базовый — Продукты хранятся на полу. Растительное масло. ** Предупреждение **

— Basic — Смажьте землю и / или накройте емкость для смазки. ** Предупреждение **

— Базовый — Используемая влажная ткань для протирки / полотенце, используемое под разделочной доской. ** Предупреждение **

— Базовый — Поверхность, не контактирующая с пищевыми продуктами, загрязнена жиром, остатками пищи, грязью, слизью или пылью. -Фильтры капота. -Стоки в полу.** Предупреждение **

— Базовый — Внутри / на полках выдвижного охладителя скопились остатки почвы. -Достичь в морозильной камере с помощью трехкамерной раковины. -Постоянная вода в холодильнике для сырого мяса. ** Предупреждение **

— Базовый — Рваная / изношенная оловянная фольга, используемая в качестве крышки полки. Под подготовительным столом. ** Предупреждение **

— Базовый — ведро с дезинфицирующим средством, в котором хранятся продукты питания, оборудование, утварь, постельное белье, одноразовые или одноразовые предметы. Хранится на полу в конце линии готовки. ** Предупреждение **

— Базовый — Хранимые продукты не покрываются.Чизкейк в холодильнике. ** Предупреждение **

— Базовый — Соломинки предоставляются для самообслуживания без индивидуальной упаковки или в утвержденном диспенсере. В баре. Менеджер размещен за стойкой. ** Исправлено на месте ** ** Предупреждение **

China Wok

18774 US 441, Mount Dora

Плановая проверка 21 июля.

Требуется дальнейшее наблюдение: выдано предупреждение.

Всего 10 нарушений, из них 4 нарушения с высоким приоритетом:

— Высокий приоритет — Сырые продукты животного происхождения, хранящиеся вместе с готовыми к употреблению продуктами в морозильной камере — не все продукты коммерчески расфасованы.Сырой цыпленок по wontons в холодильнике.

— Высокий приоритет — Сырой корм для животных, хранящийся или не отделенный должным образом от готового к употреблению корма. Сырая курица с соусами в холодильнике.

— Высокий приоритет — Контроль времени / температуры для безопасного охлаждения пищевых продуктов при температуре выше 41 градуса по Фаренгейту. Яичные роллы 51f, лапша 52f, курица 51f, креветки 51f. Менее 4 часов. Рекомендуется быстрое озноб. ** Предупреждение **

— Высокий приоритет — Контроль времени / температуры для безопасных пищевых продуктов, определенных в письменной процедуре как пищевые продукты, удерживаемые с использованием времени, поскольку контроль общественного здоровья не имеет временной маркировки, и время, удаленное от контроля температуры, не может быть определено.Оператор определил правильное время.

— Промежуточный — Поверхность контакта с пищевыми продуктами, загрязненная остатками пищи, плесневым веществом или слизью. Открывашка.

— Средний уровень — Раковина для мытья рук не всегда доступна для использования сотрудниками. Заблокирован лестницей. ** Скорректировано на месте **

— Средний уровень — В раковине для мытья рук не предусмотрены бумажные полотенца или механическое устройство для сушки рук. В дальнем конце вок-станции.

— Базовый — Используемый нож / ножи хранятся в щелях между частями оборудования.

— Базовый — Используемая влажная ткань / полотенце для протирки, используемое под разделочной доской.

— Базовый — Контроль времени / температуры для обеспечения безопасности пищевых продуктов, размороженных ненадлежащим образом. Размораживание цыпленка при комнатной температуре.

I Bar B Que Express Inc

3170 US 441/27, Fruitland Park

Плановая проверка 22 июля.

Необходимы дальнейшие действия: обнаружены высокоприоритетные нарушения и рекомендованы административные меры.

Всего девять нарушений, из них четыре нарушения с высоким приоритетом:

— Высокий приоритет — сотруднику не удалось вымыть руки перед тем, как надеть перчатки, чтобы приступить к работе с пищевыми продуктами.Наблюдали, как работник обращается с грязной пластиной и меняет перчатки, не мыть руки.

— Высокий приоритет — работа с истекшей лицензией на Отделение гостиниц и ресторанов. ** Жалоба администратора **

— Высокий приоритет — Сырой животный корм, хранящийся над / не отделенный должным образом от готового к употреблению корма. Сырые куриные крылышки над помидорами.

— Высокий приоритет — Контроль времени / температуры для безопасного охлаждения пищевых продуктов при температуре выше 41 градуса по Фаренгейту. Картофельный салат 50f, Coleslaw 51f. Менее 4 часов.Рекомендуется быстрое озноб. ** Повторное нарушение **

— Промежуточное — Диспенсер бумажных полотенец в раковине для мытья рук не работает / не может выдать бумажные полотенца. В кухне.

— Промежуточные продукты — Готовые к употреблению, контроль времени / температуры для безопасных пищевых продуктов, приготовленных на месте и выдержанных более 24 часов, без надлежащей даты. Фасоль, макаронные изделия. ** Повторное нарушение **

— Базовый — Полы не поддерживаются гладкими и прочными. Иди в кулере.

— Основной — отверстие в стене или другое повреждение.На льдогенераторе.

— Basic — Внутреннее пространство / на полках холодильной камеры скопилось загрязнение.

Highland St Cafe (The)

185 S Highland St, Mt Dora

Обычная проверка 23 июля.

Необходимы дальнейшие действия: обнаружены высокоприоритетные нарушения и рекомендованы административные меры.

Всего девять нарушений, с четырьмя высокоприоритетными:

— Высокий приоритет — сырые продукты животного происхождения, хранящиеся вместе с готовыми к употреблению продуктами в морозильной камере — не все продукты коммерчески упакованы.Сырая говядина поверх приготовленного ростбифа.

— Высокий приоритет — Скорлупа используется или хранится с трещинами или сломанной скорлупой. См. Остановить продажу. 2 яйца.

— Высокий приоритет — Контроль времени / температуры для безопасного охлаждения пищевых продуктов при температуре выше 41 градуса по Фаренгейту. Homefries 57f, Hashbrowns 57f. Колбаса 56-60ф. Скорлупа 57 яиц (при комнатной температуре) Менее 4 часов. Рекомендуется быстрое озноб. ** Повторное нарушение ** ** Жалоба администратора **

— Высокий приоритет — Токсичное вещество / химическое вещество хранится неправильно. Отбеливатель хранится поверх пленки Saran Wrap.

— Промежуточный — Нет доступных письменных процедур для использования времени в качестве контроля общественного здравоохранения для проведения контроля времени / температуры для обеспечения безопасности пищевых продуктов.

— Промежуточный — Датчик термометра не точен в пределах плюс-минус 2 градуса по Фаренгейту. Термометр выключен -12 градусов.

— Базовый — Чаша или другой контейнер без ручки, используемый для выдачи еды. Совок.

— Basic — ведро с дезинфицирующим средством, в котором хранятся продукты питания, оборудование, посуда, белье, одноразовые или одноразовые предметы.Хранится на подготовительном столе.

— Базовый — Контроль времени / температуры для обеспечения безопасности пищевых продуктов, размороженных ненадлежащим образом. Ветчина комнатной температуры.

Mamma Rita’s Pizzeria & Italian Grill LLC

7965 State Road 50, Suite B600, Groveland

Плановая проверка 21 июля.

Необходимы дальнейшие действия: выявлены нарушения с высокой степенью приоритетности, рекомендованы административные меры.

Всего 15 нарушений, из них 3 нарушения высокого приоритета:

— Высокий приоритет — работа с истекшим сроком действия лицензии подразделения отелей и ресторанов.Срок действия лицензии истек 01.04.2021. ** Жалоба администратора **

— Высокий приоритет — Сырой животный корм, хранящийся над / не отделенный должным образом от готового к употреблению корма. Сырой цыпленок по приготовленным куриным крылышкам в прогулке в холодильнике. ** Исправлено на месте **

— Высокий приоритет — Контроль времени / температуры для безопасных пищевых продуктов, определенных в письменной процедуре как пищевые продукты, хранящиеся с использованием времени, поскольку контроль общественного здоровья не имеет временной отметки. Оператор нанес на график время. ** Исправлено на месте **

— Промежуточный — Поверхность контакта с пищевыми продуктами загрязнена остатками пищи, плесневым веществом или слизью.Лезвие консервного ножа. Взял в тарелку ямку. ** Исправлено на месте **

— Промежуточный уровень — Раковина для мытья рук, используемая для целей, отличных от мытья рук. Бутылка с распылителем в раковине для мытья рук на кухне. ** Исправлено на месте **

— Промежуточный уровень — При использовании дезинфицирующего средства в трехкамерной машине для мойки / мытья посуды или протирочных салфетках набор для химических тестов не предоставляется. Нет тест-полосок на содержание хлора.

— Средний — Никаких доказательств прохождения обязательного государственного обучения сотрудников не предоставляется. Чтобы заказать материалы по утвержденной программе по безопасности пищевых продуктов, позвоните поставщику, работающему по контракту с DBPR: Ассоциация ресторанов и гостиниц Флориды (SafeStaff) 866-372-7233.

— Базовый — Скопление остатков пищи / почвы на дверных ручках оборудования. Дверные ручки Lowboy Cooler.

— Базовый — личные вещи сотрудников, хранящиеся в зоне приготовления пищи или над ней, продукты питания, чистое оборудование и посуда или предметы разового пользования. Ключи в полке над столом для пиццы. ** Исправлено на месте **

— Базовый — Сотрудник без волос во время приготовления пищи. 2 сотрудника готовят еду на кухне без ограничений для волос. ** Исправлено на месте **

— Базовый — Ручка совка для льда контактирует со льдом.Совок для льда на вершине льдогенератора.

— Базовый — Используемый нож / ножи хранятся в щелях между частями оборудования. Нож хранится зажатым под принтером над столом для пиццы. ** Исправлено на месте **

— Базовый — Используемые клещи хранятся на дверной ручке оборудования в перерывах между использованием. На ручке духовки.

— Базовый — Свет не работает. В вытяжной системе.

— Базовый — Старые этикетки прилипли к контейнерам с пищевыми продуктами после очистки.

Denny’s # 6505

16150 US 441, Eustis

Плановая проверка 19 июля.

Соответствует стандартам.

Всего нарушений 14, из них 3 нарушения высокого приоритета:

— Высокий приоритет — Сотрудник касался готовой к употреблению пищи голыми руками — еда не нагревалась как единственный ингредиент до 145 градусов по Фаренгейту или сразу добавлялась в другие ингредиенты, которые необходимо приготовить / нагреть до минимально необходимой температуры, чтобы можно было прикасаться голыми руками. Предприятие не имеет утвержденной альтернативной операционной процедуры. Обработка сервера готовыми к употреблению тостами без перчаток. ** Исправлено на месте **

— Высокий приоритет — яйца с одной скорлупой в холодильнике, хранящиеся с битой скорлупой.

— Высокий приоритет — Сырой корм для животных, хранящийся или не отделенный должным образом от готового к употреблению корма. Тендеры с сырой курицей, расположенные в морозильной камере, находятся над готовыми к употреблению корн-догами. ** Исправлено на месте **

— Промежуточное — Наращивание почвы на форсунках для содовой и за форсунками

— Базовая — Накопление черных / зеленых плесневых веществ внутри льдогенератора / бункера.

— Базовая — Скопление старого мусора снаружи посудомоечной машины.

— Базовый — Постоянное время / контроль температуры для безопасных пищевых продуктов, которые не хранятся в замороженном виде в доступном месте в морозильной камере на линии готовки

— Базовый — На разделочной доске на линии готовки есть порезы, и ее больше нельзя чистить.

— Базовый — Сотрудник носит украшения, кроме простого кольца, на руках / предплечьях во время приготовления еды. На сервере пластиковый браслет.

— Базовый — Еда хранится на полу. Место хранения луковых колец в морозильной камере расположено на полу. ** Исправлено на месте **

— Базовый — Внутри микроволновой печи скопилось черное вещество / жир / остатки пищи на линии готовки.

— Основной — Поверхность, не контактирующая с пищевыми продуктами, загрязнена жиром, остатками пищи, грязью, слизью или пылью.Скопление жира и старой пищи на плите с 2 конфорками и под решеткой с плоским верхом. Прокладки, расположенные в холодильниках, морозильных камерах и морозильных камерах, загрязнены.

— Основной — Стена загрязнена скопившимся жиром, остатками пищи и / или пылью. Стена под помещением для посуды загрязнена черным мусором.

East Wok

2002 State Road 19, Suite 110, Tavares

Плановая проверка 20 июля.

Соответствие стандартам.

Всего девять нарушений, с тремя нарушениями с высоким приоритетом:

— Высокий приоритет — Сотрудник коснулся обнаженной части тела, а затем занялся приготовлением пищи, брался за чистое оборудование или посуду или дотрагивался до неупакованных одноразовых предметов, не вымыв рук.Наблюдаемый сотрудник вытирает лицо и тело бумажным полотенцем, а затем возвращается к приготовлению пищи.

— Высокий приоритет — Сырой корм для животных, хранящийся или не отделенный должным образом от готового к употреблению корма. Сырая курица над морковью. ** Скорректировано на месте **

— Высокий приоритет — Контроль времени / температуры для безопасного хранения холодных продуктов при температуре выше 41 градуса по Фаренгейту. Яичные булочки 50f, менее 4 часов. Рекомендуется быстрое озноб.

— Промежуточный — Поверхность контакта с пищевыми продуктами, загрязненная остатками пищи, плесневым веществом или слизью.Лезвие консервного ножа. ** Исправлено на месте **

— Средний уровень — Раковина для мытья рук недоступна для использования сотрудниками в любое время. Раковина у трехкамерной мойки. ** Исправлено на месте **

— Базовый — Сотрудник без волос во время приготовления пищи.

— Базовый — Еда хранится на полу. Морепродукты в морозилке.

— Базовый — Используемая посуда без контроля времени / температуры для безопасных пищевых продуктов, которые не хранятся с ручкой над верхней частью пищи в закрытом контейнере.Совок соли.

— Basic — продукты, хранящиеся на складе, не покрываются. Яйца в холодильнике.

Lakeside Lanes

1950 Classique Lane, Tavares

Плановая проверка 19 июля.

Необходимы дальнейшие действия: выдано предупреждение.

Всего шесть нарушений, с тремя нарушениями высокого приоритета:

— Высокий приоритет — сырые продукты животного происхождения хранятся сверх / не отделены должным образом от готовых к употреблению продуктов. Сырая курица хранится над пивом в холодильнике.

— High Priority — Stop Sale выдается в связи с контролем времени / температуры для безопасных пищевых продуктов из-за неправильной температуры.Хот-доги 50f, Ham 47f, Турция 49f. Более 4 часов.

— Высокий приоритет — Контроль времени / температуры для безопасного охлаждения пищевых продуктов при температуре выше 41 градуса по Фаренгейту. Хот-доги 50f, Ветчина 47f, Турция 49f. Более 4 часов. ** Предупреждение **

— Промежуточное — Поверхность, контактирующая с пищевыми продуктами, загрязнена остатками пищи, плесневым веществом или слизью. -Постоянная вода в охладителе пивных бочонков.

— Basic — баллоны с углекислым газом / гелием не закреплены должным образом. По коробкам из-под газировки.

— Базовый — Утечка воды из трубы и / или крана / ручки.Утечка воды из льдогенератора.

Billy’s Cafe

1601 S Duncan Dr, Tavares

Плановая проверка 19 июля.

Соответствие стандартам.

Всего шесть нарушений, с тремя нарушениями высокого приоритета:

— Высокий приоритет — Дезинфицирующее средство на основе хлора для посудомоечных машин не имеет надлежащей минимальной концентрации. Прекратите использование посудомоечной машины для дезинфекции и настройте ручную дезинфекцию до тех пор, пока посудомоечная машина не будет отремонтирована и продезинфицирована должным образом. 0 промилле. ** Повторное нарушение **

— Высокий приоритет — Сырой корм для животных, хранящийся над / не отделенный должным образом от готового к употреблению корма.Сырой бекон на вафельном тесте. ** Исправлено на месте **

— Высокий приоритет — Контроль времени / температуры для безопасных пищевых продуктов, кроме жареного из цельного мяса, горячего при температуре ниже 135 градусов по Фаренгейту. Пирог пастухов 109f. Менее 2 часов. Советуют разогреть. Оператор помещен в печь. ** Требуемые корректирующие действия **

— Базовый — Картон, используемый для выравнивания полок, контактирующих с пищевыми продуктами. Под ящиками картофеля. ** Исправлено на месте **

— Базовый — Контейнер для напитков сотрудников на столе для приготовления пищи или над / рядом с чистым оборудованием / посудой.Рядом с паровым столом на линии готовки. ** Исправлено на месте **

— Базовый — Продукты хранятся на полу. Пакетик в коробке, ящик для газировки. ** Исправлено на месте **

Hwy Four Four One Diner

381 E Burleigh Blvd, Tavares

Плановая проверка 21 июля.

Соответствие стандартам.

Всего 13 нарушений, из них 2 нарушения с высоким приоритетом:

— Высокий приоритет — Дезинфицирующее средство на основе хлора для посудомоечных машин не имеет надлежащей минимальной концентрации. Прекратите использование посудомоечной машины для дезинфекции и настройте ручную дезинфекцию до тех пор, пока посудомоечная машина не будет отремонтирована и продезинфицирована должным образом.0 промилле. Диспетчер прочистил сток, перепроверил на 100 промилле. ** Скорректировано на месте **

— Высокий приоритет — Контроль времени / температуры для безопасного хранения холодных продуктов при температуре выше 41 градуса по Фаренгейту. Сыр 49f. Менее 4 часов. Рекомендуется быстрое озноб. Оператор поместил продукт в морозильную камеру. ** Принятые корректирующие меры **

— Промежуточный — Поверхность, контактирующая с пищевыми продуктами, загрязнена остатками пищи, плесневидным веществом или слизью. -Внутренняя часть охладителя дотягивается руками. -Пройдите по более прохладным полкам. -Верхняя стеклянная дверца морозильной камеры.-Большая белая разделочная доска на линии готовки.

— Базовый — Накопление черного / зеленого плесневого вещества внутри льдогенератора / бункера. ** Исправлено на месте **

— Базовый — Чаша или другой контейнер без ручки, используемый для выдачи еды. Совок чесночного порошка.

— Базовый — Отсутствует (и) сливная крышка (и). В задней кухне.

— Базовый — личные вещи сотрудников, хранящиеся в зоне приготовления пищи или над ней, продукты питания, чистое оборудование и посуда или предметы разового пользования. Сотовый телефон хранится на чистых пластинах.** Исправлено на месте **

— Базовое — Оборудование и посуда неправильно высушены на воздухе — влажное гнездование.

— Basic — Оборудование или посуда, не предназначенные для длительного пользования. Пройдите в прокладку кулера.

— Базовый — На пороге входной двери имеется щель, которая открывается наружу.

— Базовый — Еда хранится на полу. Растительное масло в сухом помещении. ** Исправлено на месте **

— Базовое — Внутри духового шкафа / микроволновой печи скопилось черное вещество / жир / остатки пищи.Маленькая печь для пиццы.

— Основной — Поверхность, не контактирующая с пищевыми продуктами, загрязнена жиром, остатками пищи, грязью, слизью или пылью. -Плитка в задней кухне. -Под всем кухонным оборудованием.

Dunkin ‘Donuts 338748

2390 E Burleigh Blvd, Eustis

Плановая проверка 22 июля.

Необходимы дальнейшие действия: выдано предупреждение.

Всего 10 нарушений, из них 2 нарушения с высоким приоритетом:

— Высокий приоритет — Остановить продажу, выданное при контроле времени / температуры для безопасных пищевых продуктов из-за превышения температуры.Круглые яйца при температуре 50 ° и колбаса из индейки при 52 ° ** Предупреждение **

— Высокий приоритет — Контроль времени / температуры для безопасного охлаждения пищевых продуктов при температуре выше 41 градуса по Фаренгейту. Холодная выдержка для круглых яиц в течение ночи при температуре 50 ° в холодильнике. Холодная выдержка для яиц из индейки в течение ночи при температуре 52 ° в зоне досягаемости в охладителе. Остановить продажу выдали Сливочный сыр с температурой 55 °, а курица с температурой 50 ° через два часа. Принятые корректирующие меры: курица и сливочный сыр помещены на прогулочную площадку в охладитель для достижения температуры 41 ° или ниже для восстановления температуры ** Принятые корректирующие меры ** ** Предупреждение **

— Средний уровень — Сотрудники с длинными ногтями и искусственными ногтями / лак для ногтей работать с незащищенными продуктами без перчаток.

— Базовый — Накопление черного / зеленого плесневого вещества внутри льдогенератора / бункера.

— Базовый — Скопление остатков пищи / почвы на дверных ручках холодильника.

— Basic — Потолок / потолочная плитка / вентиляционные отверстия загрязнены скопившейся пылью по всей кухне.

— Базовый — Сотрудник носит украшения, кроме простого кольца, на руках / предплечьях во время приготовления еды. У Кука есть несколько браслетов и часы, когда он обращается с готовой едой.

— Basic — Ручка совка для льда контактирует со льдом.

— Основной — Поверхность, не контактирующая с пищевыми продуктами, загрязнена жиром, остатками пищи, грязью, слизью или пылью. Прокладки охладителя линии приготовления пищи загрязнены остатками пищи.

— Basic — Полки холодильной камеры покрыты ржавчиной, покрытой изъедами.

Китайский ресторан Green Garden

1796 E Hwy 50, Клермон

Проверка жалоб 19 июля.

Соответствие стандартам.

Всего 10 нарушений, из них 2 нарушения с высоким приоритетом:

— Высокий приоритет — сырые продукты животного происхождения, хранящиеся вместе с готовыми к употреблению продуктами в морозильной камере — не все продукты коммерчески расфасованы.Сырой цыпленок над креветками в морозильной камере. ** Исправлено на месте **

— Высокий приоритет — Сырые продукты животного происхождения не отделены друг от друга должным образом в помещении для хранения на основании минимально необходимой температуры приготовления. Сырая курица с соусом в холодильнике. ** Исправлено на месте **

— Средний уровень — Раковина для мытья рук недоступна для использования сотрудниками в любое время. Посуда хранится в раковине для мытья рук за тройной раковиной. ** Скорректировано на месте **

— Средний уровень — В раковине для мытья рук не предусмотрены бумажные полотенца или механическое устройство для сушки рук.Под рукой мойка под тройной мойкой. ** Исправлено на месте **

— Промежуточное — Готовые к употреблению, контроль времени / температуры для безопасных пищевых продуктов, приготовленных на месте и выдержанных более 24 часов, без должной даты. Яйца в холодильнике не устарели.

— Базовая — Оборудование в плохом ремонте. Прогуляйтесь в прокладках охладителя.

— Базовый — Еда хранится на полу. Несколько предметов на полу в морозильной камере.

— Базовый — Используемый нож / ножи хранятся в щелях между частями оборудования.Нож зажат между стенкой и держателем ножа.

— Основной — Поверхность, не контактирующая с пищевыми продуктами, загрязнена жиром, остатками пищи, грязью, слизью или пылью. Прокладки на кулеры lowboy. Фильтры капота.

— Basic — продукты, хранящиеся на складе, не покрываются. Несколько предметов, находящихся в зоне досягаемости кулеров, не покрываются.

China Kitchen

7985 State Road 50, Suite D 300, Groveland

Плановая проверка 21 июля.

Необходимы дальнейшие действия: обнаружены высокоприоритетные нарушения и рекомендованы административные меры.

Всего девять нарушений, два из которых имеют высокий приоритет:

— Высокий приоритет — работа с истекшим сроком действия лицензии подразделения отелей и ресторанов. Срок действия лицензии истек 01.04.2021. ** Жалоба администратора **

— Высокий приоритет — Сырой животный корм, хранящийся над / не отделенный должным образом от готового к употреблению корма. Сырая свинина на ведрах с соусом в холодильнике. ** Исправлено на месте **

— Промежуточный уровень — Раковина для мытья рук, используемая для целей, отличных от мытья рук. Бутылка с водой в раковине для мытья рук у передней стойки.** Исправлено на месте **

— Базовый — Скопление остатков пищи / почвы на дверных ручках оборудования. Ручки кулера Lowboy.

— Basic — Нож для консервного ножа с ржавчиной.

— Базовая — Оборудование в плохом ремонте. Прогулка в охладителе порвана прокладка.

— Базовый — Еда хранится на полу. Ведро с мясом на полу на кухне, где шеф-повар режет мясо. Ведра соуса на полу в холодильнике. ** Исправлено на месте **

— Базовый — Поверхность, не контактирующая с пищевыми продуктами, загрязнена жиром, остатками пищи, грязью, слизью или пылью.Используйте прокладки охладителя, морозильника и низкорамного охладителя.

— Basic — продукты, хранящиеся на складе, не покрываются. Множество предметов, обнаруженных в низком холодильнике.

A Rae Rae’s Restaurant

2468 US Hwy 441/27 # 101, Fruitland Park

Проверка жалоб 22 июля.

Необходимы дальнейшие действия: обнаружены высокоприоритетные нарушения и рекомендованы административные меры.

Всего восемь нарушений, два из которых имеют высокий приоритет:

— Высокий приоритет — работа с истекшим сроком действия лицензии подразделения отелей и ресторанов.** Жалоба администратора **

— Высокий приоритет — Сырой животный корм, хранящийся над / не отделенный должным образом от готового к употреблению корма. Сырая колбаса поверх вареного картофеля. ** Исправлено на месте **

— Промежуточный — Поверхность контакта с пищевыми продуктами загрязнена остатками пищи, плесневым веществом или слизью. Защита лезвия слайсера.

— Промежуточный уровень — Вода с температурой не менее 100 градусов по Фаренгейту не предусмотрена / отключена в раковине для мытья рук сотрудника. В кухне. ** Исправлено на месте **

— Базовая — Скопление мусора внутри посудомоечной машины.

— Базовый — Еда хранится на полу. Растительное масло на кухне. ** Исправлено на месте **

— Базовое — Внутри духового шкафа / микроволновой печи скопилось черное вещество / жир / остатки пищи. Духовой шкаф.

— Базовый — Знак мытья рук отсутствует на раковине, используемой работниками общественного питания. Спереди под рукой.

Waffle House

2480 E Hwy 50, Клермон

Плановая проверка 19 июля.

Соответствие стандартам.

Всего шесть нарушений, два из которых имеют высокий приоритет:

— Высокий приоритет — Сотрудник не вымыл руки перед тем, как надеть перчатки, чтобы приступить к работе с пищевыми продуктами.Сотрудник занимался сырой свининой, потом менял перчатки, мыл руки и накрывал тосты.

— Высокий приоритет — Контроль времени / температуры для безопасного охлаждения пищевых продуктов при температуре выше 41 градуса по Фаренгейту. Вафельное тесто 52 ° на прилавке у вафельниц менее 1 часа, менеджер перешел к кулеру.

— Средний уровень — В раковине для мытья рук не предусмотрены бумажные полотенца или механическое устройство для сушки рук. Под рукой моющая раковина офисом.

— Базовый — Личное питание сотрудников не идентифицировано должным образом и не отделено от продуктов питания, предназначенных для общественного питания.Сотрудник пьет в вертикальном холодильнике вместе с едой. ** Исправлено на месте **

— Базовое — Оборудование в плохом ремонте. Порванная прокладка ходит в кулер.

— Основной — Поверхность, не контактирующая с пищевыми продуктами, загрязнена жиром, остатками пищи, грязью, слизью или пылью. Пройдите в прокладку кулера.

McDonald’s # 1722

1012 N 14 St, Leesburg

Регулярная проверка 21 июля.

Соответствие стандартам.

Всего шесть нарушений, два из которых имеют высокий приоритет:

— Высокий приоритет — сырые продукты животного происхождения, хранящиеся вместе с готовыми к употреблению продуктами в морозильной камере — не все продукты коммерчески упакованы.Сырая курица хранится над яблочными пирогами в доступной морозильной камере ** Исправлено на месте **

— Высокий приоритет — Контроль времени / температуры для безопасных пищевых продуктов, кроме жареного из цельного мяса, горячего при температуре ниже 135 градусов по Фаренгейту. Канадский бекон обнаружен при температуре 130 ° F через 30 минут. Корректирующее действие: менеджер повторно нагреет канадский бекон до 165 ° F в течение двух часов для восстановления температуры. ** Принятые корректирующие меры **

— Промежуточный — Станция для напитков и соков в проезжей части загрязнена остатками пищи, плесневидным веществом или слизью.** Исправлено на месте **

— Базовый — Сотрудник без защиты от бороды / ограничителя во время приготовления пищи.

— Базовый — Менеджер без волос во время приготовления пищи.

— Basic — Стена рядом с посудомоечной машиной загрязнена скопившейся смазкой.

Рубиновый вторник 7432

2650 E. Hwy 50, Клермон

Плановая проверка 19 июля.

Соответствие стандартам.

Всего шесть нарушений, два из которых имеют высокий приоритет:

— High Priority — Stop Sale выдано при контроле времени / температуры для безопасных пищевых продуктов из-за неправильной температуры.Сырая курица 46 °, приготовленные макароны 53 ° в выдвижных ящиках. Время определить не удалось.

— Высокий приоритет — Контроль времени / температуры для безопасного охлаждения пищевых продуктов при температуре выше 41 градуса по Фаренгейту. Сырая курица 46 °, приготовленные макароны 53 ° в выдвижных ящиках, время не может быть определено. Менеджер исключен. ** Принятые корректирующие меры **

— Промежуточный уровень — Раковина для мытья рук недоступна для использования сотрудниками в любое время. Раковина для мытья рук на подготовительном столе заблокирована мусорным баком. ** Исправлено на месте **

— Базовый — Чаша или другой контейнер без ручки, используемый для выдачи еды.Чаша без ручки для насыпной муки. ** Исправлено на месте **

— Базовый — Контейнер для напитков сотрудников на столе для приготовления пищи или над / рядом с чистым оборудованием / посудой. Сотрудник пьет на подготовительном столе с едой. ** Исправлено на месте **

— Базовое — ведро с дезинфицирующим средством, в котором хранятся продукты питания, оборудование, утварь, постельное белье, одноразовые или одноразовые предметы. Ведро с дезинфицирующим средством хранится на полке над едой. Менеджер поправил. ** Исправлено на месте **

Papa’s Diner

626 E Hwy 50, Clermont

Плановая проверка 21 июля.

Соответствует стандартам.

Всего пять нарушений, два из которых имеют высокий приоритет:

— Высокий приоритет — сотруднику не удалось вымыть руки перед тем, как надеть перчатки, чтобы приступить к работе с едой. Сотрудник приготовил бутерброд голыми руками, затем надел перчатки, не вымыв рук.

— Высокий приоритет — Сотрудник касается готовой к употреблению пищи голыми руками — пища не нагревалась в качестве единственного ингредиента до 145 градусов по Фаренгейту или сразу добавлялась к другим ингредиентам для приготовления / нагрева до минимально необходимой температуры, чтобы допускать контакт голой руки.Предприятие не имеет утвержденной альтернативной операционной процедуры. Сотрудник взял еду с гриля и положил на нее хлеб, взяв хлеб голыми руками, затем накрыл бутерброд голыми руками.

— Базовый — Сотрудник носит украшения, кроме простого кольца, на руках / предплечьях во время приготовления еды. Сотрудник рубит ветчину в часах. ** Исправлено на месте **

— Базовое — Световой щит поврежден / находится в негодном состоянии. Сломанный светозащитный экран над вертикальным кулером / подготовительным столом.

— Basic — Влажная швабра хранится не так, чтобы швабра могла высохнуть.Швабру хранят в ведре с грязной водой.

Mount Dora Dairy Queen

2590 W Old US Highway 441, Mount Dora

Плановая проверка 20 июля.

Необходимы дальнейшие действия: обнаружены высокоприоритетные нарушения и рекомендованы административные меры.

Всего пять нарушений, два из которых имеют высокий приоритет:

— Высокий приоритет — Сотрудник начал работать с пищевыми продуктами, обращаться с чистым оборудованием или посудой или прикасаться к неупакованным предметам, предназначенным для однократного обслуживания, без предварительного мытья рук.Наблюдаемый сотрудник обрабатывает переднюю кассу, а затем готовит молочный коктейль.

— Высокий приоритет — работа с истекшей лицензией на Отделение гостиниц и ресторанов. ** Жалоба администратора **

— Basic — Потолок / потолочная плитка / вентиляционные отверстия загрязнены скопившимися остатками пищи, жиром, пылью или плесневидным веществом.

— Базовый — Еда хранится на полу. Растительное масло.

— Базовый — Накопление льда в морозильной камере и / или встроенной морозильной камере. -Прогуляйтесь в морозилке. -Морозильная камера.

Arby’s

614 Cagan View Road, Клермон

Плановая проверка 23 июля.

Требуются дальнейшие действия: обнаружены высокоприоритетные нарушения и рекомендованы административные меры.

Всего четыре нарушения, два из которых имеют высокий приоритет:

— Высокий приоритет — работа с истекшим сроком действия лицензии подразделения отелей и ресторанов. Срок действия лицензии истек 01.04.2001. ** Жалоба администратора **

— Высокий приоритет — Токсичное вещество / химическое вещество хранится неправильно. Бутылка дезинфицирующего средства на полке над пакетами с приправой. ** Исправлено на месте **

— Базовая — Посудомоечная машина не моет / ополаскивает должным образом.Необходимо мыть, ополаскивать и продезинфицировать всю посуду, оборудование и кухонные принадлежности в раковине с тремя отсеками, пока посудомоечная машина не заработает должным образом. Менеджер констатирует, что посудомоечная машина не работает, и обратился в сервисную службу. В настоящее время для мытья посуды используется раковина с 3 отсеками.

— Базовый — Старые этикетки прилипли к контейнерам с пищевыми продуктами после очистки. Наблюдается на чистых пластиковых контейнерах на полке для хранения.

Chipotle # 3604

610 Cagan View Road Suite 103, Клермон

Плановая проверка 23 июля.

Соответствует стандартам.

Всего три нарушения с двумя нарушениями с высоким приоритетом:

— Высокий приоритет — Посудомоечная машина не очищается должным образом. Прекратите использование посудомоечной машины для дезинфекции и настройте ручную дезинфекцию до тех пор, пока посудомоечная машина не будет отремонтирована и продезинфицирована должным образом. Посудомоечная машина проверила 0ppm хлора, менеджер залила машину, проверила 100ppm хлора. ** Исправлено на месте **

— Высокий приоритет — Живые маленькие летающие насекомые на кухне, в зоне приготовления пищи, в зоне хранения продуктов и / или в баре.1 живая муха на посудомоечной машине.

— Basic — ведро с дезинфицирующим средством, в котором хранятся продукты питания, оборудование, посуда, белье, одноразовые или одноразовые предметы. Ведро с дезинфицирующим средством хранится на полке с одинарными вкладышами для служебных корзин. ** Исправлено на месте **

China Wok

18774 US 441, Mount Dora

Плановая проверка 23 июля.

Соответствие стандартам; ранее проблемы исправлены.

Два полных нарушения, оба из которых являются высокоприоритетными:

— Высокий приоритет — — С момента первоначальной проверки: Высокий приоритет — Сырые продукты животного происхождения, хранящиеся вместе с готовыми к употреблению продуктами в морозильной камере — не все коммерческие продукты упакованный.Сырой цыпленок по wontons в холодильнике. — По результатам контрольной проверки 2021-07-23: ** Увеличено время **

— Высокий приоритет — — По результатам первоначальной проверки: высокий приоритет — Сырые продукты животного происхождения хранятся поверх / не отделены должным образом от готовых к употреблению продуктов. Сырая курица с соусами в холодильнике. — По результатам контрольной проверки 2021-07-23: ** Время продлено **

Golden China

13900 Cr 455 Un # 113, Clermont

Плановая проверка 20 июля.

Соответствие стандартам.

Всего 15 нарушений, с одним нарушением с высоким приоритетом:

— Высокий приоритет — Контроль времени / температуры для безопасного охлаждения пищевых продуктов при температуре выше 41 градуса по Фаренгейту. Приготовленная курица 61 ° на переднем столе менее 2 часов, помещена в морозильную камеру для быстрого охлаждения. Предлагается с учетом контроля времени. ** Принятые корректирующие меры **

— Промежуточный уровень — Раковина для мытья рук недоступна для использования сотрудниками в любое время. Раковина для мытья рук с тройной раковиной, заблокированной мусорным баком. ** Исправлено на месте **

— Промежуточный уровень — Раковина для мытья рук, используемая для целей, отличных от мытья рук.Крышки хранятся в раковине для мытья рук в морозильной камере. ** Исправлено на месте **

— Промежуточная — Вода с температурой не менее 100 градусов по Фаренгейту не предусмотрена / отключена в раковине для мытья рук сотрудника. На ручном мытье раковины у передней стойки оператор включил клапан. ** Исправлено на месте **

— Базовый — Скопление остатков пищи / почвы на дверных ручках оборудования. Ручки кулера Lowboy.

— Базовый — Потолочные плитки загрязнены скопившимися остатками пищи, жиром, пылью или плесневыми веществами.По всей кухне.

— Базовый — Контейнер для напитков сотрудников на столе для приготовления пищи или над / рядом с чистым оборудованием / посудой. Откройте банку содовой на подготовительном столе. ** Исправлено на месте **

— Базовый — Сотрудник без волос во время приготовления пищи. Оператор готовит еду без волос.

— Базовый — Образование льда в выдвижной морозильной камере. Вертикальные морозильники.

— Базовый — Используемая посуда без контроля времени / температуры для безопасных пищевых продуктов, которые не хранятся с ручкой над верхней частью пищи в закрытом контейнере.Ручка совка в продукте навалом крахмала.

— Основной — Поверхность, не контактирующая с пищевыми продуктами, загрязнена жиром, остатками пищи, грязью, слизью или пылью. Крышки вентилятора в холодильнике.

— Basic — продукты, хранящиеся на складе, не покрываются. Множество предметов, не охваченных охладителями с низкой посадкой.

— Базовый — Немытые фрукты / овощи, хранящиеся вместе с готовыми к употреблению продуктами. Немытые грибы над нарезанной капустой в холодильнике. ** Исправлено на месте **

— Базовый — Влажная ткань для протирки не хранится в дезинфицирующем растворе между использованиями.Мокрая ткань на разделочной доске сделать стол. ** Исправлено на месте **

— Базовый — Рабочие контейнеры с продуктами питания удалены из оригинального контейнера, не имеющего общего названия. Насыпной сахар, соль, мука, крахмал без маркировки.

Mellow Mushroom

18221 US Hwy 441, Mount Dora

Регулярная проверка 21 июля.

Соответствует стандартам.

Всего 10 нарушений, с одним нарушением с высоким приоритетом:

— Высокий приоритет — сервер обработал грязную посуду или посуду, а затем забрал тарелки, подал еду или приготовил напиток, не мыть рук.

— Средний уровень — В раковине для мытья рук не предусмотрены бумажные полотенца или механическое устройство для сушки рук. В зоне мойки посуды.

— Базовый — Контейнер для напитков сотрудников на столе для приготовления пищи или над / рядом с чистым оборудованием / посудой. Хранится над подготовительным столом.

— Базовый — личные вещи сотрудников, хранящиеся в зоне приготовления пищи или над ней, продукты питания, чистое оборудование и посуда или предметы разового пользования. Кошелек сотрудника хранится на подготовительном столе с помощью слайсера. ** Исправлено на месте **

— Базовое — Оборудование или посуда, не предназначенные для длительного пользования.Контейнер треснул под подготовительным столом напротив офиса.

— Базовый — Пол загрязнен / на нем скопился мусор. На льдогенераторе.

— Базовый — Лопатка для льда, используемая во время использования, хранится на загрязненной поверхности между использованием. Хранится в грязном контейнере на главном льдогенераторе. ** Исправлено на месте **

— Базовое — Внутри духового шкафа / микроволновой печи скопилось черное вещество / жир / остатки пищи.

— Основной — Поверхность, не контактирующая с пищевыми продуктами, загрязнена жиром, остатками пищи, грязью, слизью или пылью. -Слив в полу с помощью льдогенератора.

— Basic — продукты, хранящиеся на складе, не покрываются. Куриные крылышки в холодильнике. ** Исправлено на месте **

Calabria Ristorante

13900 County Road 455 Suite 101-103, Clermont

Плановая проверка 20 июля.

Соответствие стандартам.

Всего девять нарушений, одно нарушение с высоким приоритетом:

— Высокий приоритет — Посудомоечная машина не дезинфицируется должным образом. Прекратите использование посудомоечной машины для дезинфекции и настройте ручную дезинфекцию до тех пор, пока посудомоечная машина не будет отремонтирована и продезинфицирована должным образом.Посудомоечная машина проверила содержание хлора в концентрации 0 ppm, заменила пустое ведро с дезинфицирующим средством, проверила содержание хлора на 100 ppm. ** Скорректировано на месте **

— Средний уровень — В раковине для мытья рук не предусмотрены бумажные полотенца или механическое устройство для сушки рук. Под рукой мытье раковины грилем.

— Базовый — Накопление черного / зеленого плесневого вещества внутри льдогенератора / бункера.

— Базовый — Чаша или другой контейнер без ручки, используемый для выдачи еды. Чаша без ручки используется как совок для насыпной соли и сахара.** Исправлено на месте **

— Базовый — Контейнер для напитков сотрудников на столе для приготовления пищи или над / рядом с чистым оборудованием / посудой. Пейте на столе за едой. ** Исправлено на месте **

— Базовый — Продукты хранятся на полу. Контейнер с сахаром на полу серверной станции. ** Исправлено на месте **

— Базовый — Используемые клещи хранятся на дверной ручке оборудования в перерывах между использованием. На ручках дверцы духовки. ** Исправлено на месте **

— Базовый — товары для разовой услуги хранятся неправильно.Выносите контейнеры и коробки для пиццы на пол у стойки регистрации. ** Исправлено на месте **

— Базовый — Рабочие контейнеры с продуктами питания удалены из оригинального контейнера, не имеющего общего названия. Сыпучий сахар без маркировки. ** Исправлено на месте **

Pizzanos Pizza & Grinderz

1740 US 27, Clermont

Плановая проверка 23 июля.

Необходимы дальнейшие действия: обнаружены высокоприоритетные нарушения и рекомендованы административные меры.

Всего шесть нарушений, одно нарушение высокого приоритета:

— Высокий приоритет — работа с истекшим сроком действия лицензии подразделения отелей и ресторанов.Срок действия лицензии истек 01.04.2021. ** Жалоба администратора **

— Промежуточный — Поверхность контакта с пищевыми продуктами загрязнена остатками пищи, плесневым веществом или слизью. Ножи измельчителя и лезвия консервного ножа. ** Предупреждение **

— Средний уровень — Никаких доказательств прохождения обучения, утвержденного государством, не предоставлено для каких-либо сотрудников. Чтобы заказать материалы по утвержденной программе по безопасности пищевых продуктов, позвоните поставщику, работающему по контракту с DBPR: Ассоциация ресторанов и гостиниц Флориды (SafeStaff) 866-372-7233. ** Повторное нарушение ** ** Предупреждение **

— Базовое — Потолочная плитка отсутствует.Над блоком переменного тока и над охладителем. ** Повторное нарушение ** ** Предупреждение **

— Базовое — Потолок / потолочная плитка / вентиляционные отверстия загрязнены скопившимися остатками пищи, жиром, пылью или плесневидным веществом. На кухне витражная плитка. ** Повторное нарушение ** ** Предупреждение **

— Базовое — Поверхность, не контактирующая с пищевыми продуктами, загрязнена жиром, остатками пищи, грязью, слизью или пылью. Ходите в охладителе, прокладка заплесневелая. ** Предупреждение **

Kentucky Fried Chicken # 3

590 E Hwy 50, Клермон

Плановая проверка 21 июля.

Соответствует стандартам.

Всего пять нарушений, с одним нарушением высокого приоритета:

— Высокий приоритет — Токсичное вещество / химическое вещество хранится ненадлежащим образом. Флаконы с дезинфицирующим средством и освежителем воздуха, висящие на стойке с пакетами с приправой. ** Исправлено на месте **

— Базовая — Напольная плитка отсутствует и / или находится в негодном и / или неисправном состоянии. Треснувшая и сломанная плитка на полу в зоне панировки цыпленка.

— Основной — Поверхность, не контактирующая с пищевыми продуктами, загрязнена жиром, остатками пищи, грязью, слизью или пылью.Покрытия вентилятора в куриной прогулке в холодильнике.

— Основной — Стена загрязнена скопившимся жиром, остатками пищи и / или пылью. Черная плесень как вещество на стене от автомата по продаже газированной воды в столовой.

Pizza Hut

18930 US Hwy 441, Mount Dora

Регулярная проверка 21 июля.

Соответствие стандартам.

Всего пять нарушений, с одним нарушением высокого приоритета:

— Высокий приоритет — Токсичное вещество / химическое вещество хранится ненадлежащим образом. Жидкое дезинфицирующее средство для чистки хранится поверх одноразовых перчаток.** Исправлено на месте **

— Промежуточный — Поверхность контакта с пищевыми продуктами загрязнена остатками пищи, плесневым веществом или слизью. Скоростные стойки в охладителе расстойки.

— Базовая — Скопление мусора внутри посудомоечной машины.

— Основной — Поверхность, не контактирующая с пищевыми продуктами, загрязнена жиром, остатками пищи, грязью, слизью или пылью. -Вверху кулера для пиццы.

— Основной — Стена загрязнена скопившимся жиром, остатками пищи и / или пылью. В зоне мойки посуды.

Ресторан First Watch

1600 Hancock Road Suite # 105, Clermont

Проверка жалоб 20 июля.

Соответствует стандартам.

Всего четыре нарушения, с одним нарушением высокого приоритета:

— Высокий приоритет — Сотрудник брался за загрязненное оборудование или посуду, а затем занимался приготовлением пищи, брался за чистое оборудование или посуду или трогал развернутые предметы разовой службы, не вымыв рук. Сотрудник посудомоечной машины загружал грязную посуду в посудомоечную машину, а затем брался за чистую посуду, не вымывая руки и не меняя перчаток.

— Промежуточный продукт — Бутылка с распылителем, содержащая токсичное вещество без маркировки.Бутылка с жидкостью без этикетки, висящая на стеллаже для хранения.

— Базовый — Пол загрязнен / на нем скопился мусор. Иди в морозилку.

— Базовый — Немытые фрукты / овощи, хранящиеся вместе с готовыми к употреблению продуктами. Немытые авокадо над разрезанной дыней в холодильнике. ** Исправлено на месте **

Винодельня и пивоварня Corkscrew

1171 Main St, Lady Lake

Плановая проверка 22 июля.

Необходимы дальнейшие действия: обнаружены высокоприоритетные нарушения и рекомендованы административные меры.

Всего четыре нарушения, с одним нарушением высокого приоритета:

— Высокий приоритет — работа с истекшим сроком действия лицензии подразделения отелей и ресторанов. ** Жалоба администратора **

— Средний уровень — В раковине для мытья рук не предусмотрены бумажные полотенца или механическое устройство для сушки рук. В баре.

— Basic — баллоны с углекислым газом / гелием не закреплены должным образом. В боковой зоне подготовки. ** Исправлено на месте **

— Базовый — Знак мытья рук отсутствует на раковине для рук, используемой работниками общественного питания.В баре.

Gyro King

248 W Ardice Ave, Eustis

Текущий осмотр 20 июля.

Соответствие стандартам; ранее проблемы исправлены.

Всего четыре нарушения, с одним нарушением высокого приоритета:

— Высокий приоритет — — По результатам первоначальной проверки: высокий приоритет — Сотрудник употреблял табак, ел или пил, затем занимался приготовлением пищи, обращался с чистым оборудованием или посудой или прикасался неупакованные одноразовые предметы без мытья рук. Менеджер выкурил сигарету, вернулся внутрь и начал готовить, предварительно не вымыв рук.- По результатам контрольной проверки 2021-07-20: ** Увеличено время **

— Базовая — — По результатам первичной проверки: базовая — Потолок / потолочная плитка / вентиляционные отверстия загрязнены скопившимися остатками пищи, жиром, пылью или плесенью- как субстанция. Потолочная плитка по всей кухне грязная. — По результатам контрольной проверки 2021-07-20: ** Увеличенное время **

— Базовое — — По результатам первоначальной проверки: Базовое — Текущая лицензия ресторана не отображается. — По результатам контрольной проверки 2021-07-20: ** Увеличенное время **

— Базовое — — По результатам первоначальной проверки: Базовое — Поверхность, не контактирующая с пищевыми продуктами, загрязнена жиром, остатками пищи, грязью, слизью или пылью.Загрязнены прокладки, расположенные на досягаемости охладителя под линией готовки. — По результатам контрольной проверки 2021-07-20: ** Продлено время **

Бургерс Такос Вафлс

115 E Main St, Tavares

Плановая проверка 21 июля.

Соответствует стандартам.

Всего три нарушения, с одним нарушением с высоким приоритетом:

— Высокий приоритет — Контроль времени / температуры для безопасного охлаждения пищевых продуктов при температуре выше 41 градуса по Фаренгейту. Говядина 49f, Mahi 50f. Менее 4 часов.Оператор быстро охлаждается. ** Принятые корректирующие меры **

— Промежуточный продукт — Готовые к употреблению в промышленных масштабах, с контролем времени / температуры для обеспечения безопасности пищевых продуктов, вскрытых и выдержанных более 24 часов без надлежащей маркировки даты после открытия. Откройте галлон молока. Оператор определил правильное время. ** Исправлено на месте **

— Базовый — Поверхность, не контактирующая с пищевыми продуктами, загрязнена жиром, остатками пищи, грязью, слизью или пылью. -Фильтры капота.

Four Palates Gelato & Bakery

16640 Cagan Crossing Blvd Unit 302, Клермон

Плановая проверка 23 июля.

Требуются дальнейшие действия: обнаружены высокоприоритетные нарушения и рекомендованы административные меры.

Всего два нарушения, с одним нарушением с высоким приоритетом:

— Высокий приоритет — работа с истекшей лицензией Отдела отелей и ресторанов. Срок действия лицензии истек 01.04.2021. ** Жалоба администратора **

— Базовая — личные вещи сотрудников, хранящиеся в зоне приготовления пищи или над ней, продукты питания, чистое оборудование и посуда или предметы разового обслуживания. Сотовый телефон на подготовительном столе.

G’s NY Pizza

12346 Roper Blvd, Clermont

Плановая проверка 20 июля.

Соответствует стандартам.

Всего шесть нарушений без высокоприоритетных нарушений.

— Базовый — Потолок неровный, не впитывающий и легко очищаемый в зонах приготовления пищи, хранения продуктов или мытья посуды. Акустическая плитка по всей кухне.

— Basic — Потолочные / потолочные плитки загрязнены скопившимися остатками пищи, жиром, пылью или плесневыми веществами. За подготовительным столом.

— Базовый — Сотрудник носит украшения, кроме простого кольца, на руках / предплечьях во время приготовления еды.Сотрудники готовят еду в браслетах.

— Базовый — Сотрудник без защиты от бороды / ограничителя во время приготовления пищи.

— Базовый — Сотрудник без волос во время приготовления пищи. Сотрудник делает пиццу.

— Базовый — Внутри выдвижной морозильной камеры скопились остатки пищи.

McAlister’s Deli # 1444

2420 E Hwy 50, Клермон

Плановая проверка 19 июля.

Соответствие стандартам.

Всего шесть нарушений без высокоприоритетных нарушений.

— Базовый — Скопление остатков пищи / почвы на дверных ручках оборудования. Пройдите в прокладку кулера.

— Базовый — личные вещи сотрудников, хранящиеся в зоне приготовления пищи или над ней, продукты питания, чистое оборудование и посуда или предметы разового пользования. Сотовый телефон на полке над столом. ** Исправлено на месте **

— Базовый — Сотрудник носит украшения, кроме простого кольца, на руках / предплечьях во время приготовления еды. Сотрудник зачерпывает лед на передней стойке с браслетом. ** Исправлено на месте **

— Базовое — Оборудование в плохом ремонте.Порвалась пробка в охладителе.

— Basic — ведро с дезинфицирующим средством, в котором хранятся продукты питания, оборудование, посуда, белье, одноразовые или одноразовые предметы. Ведро дезинфицирующего средства хранится на полке вместе с продуктами. ** Исправлено на месте **

Popeyes # 12310

16530 State Road 50, Clermont

Плановая проверка 20 июля.

Соответствие стандартам.

Всего пять нарушений без высокоприоритетных нарушений.

— Промежуточный уровень — Доказательство необходимого обучения сотрудников, утвержденного государством, недоступно для некоторых сотрудников.Чтобы заказать материалы по утвержденной программе по безопасности пищевых продуктов, позвоните поставщику, работающему по контракту с DBPR: Ассоциация ресторанов и гостиниц Флориды (SafeStaff) 866-372-7233.

— Базовый — Пол загрязнен / на нем скопился мусор. Иди в морозилку.

— Основной — Поверхность, не контактирующая с пищевыми продуктами, загрязнена жиром, остатками пищи, грязью, слизью или пылью. Крышки вентилятора ходят в кулере.

— Basic — внутри морозильной камеры скопился мусор.

— Базовый — Утечка воды из трубы и / или крана / ручки.Утечка воды из крана в раковине швабры.

Dunkin ‘Donuts 338748

2390 E Burleigh Blvd, Eustis

Плановая проверка 23 июля.

Соответствие стандартам; ранее проблемы исправлены.

Всего пять нарушений без высокоприоритетных нарушений.

— Базовый — — Из первоначальной проверки: Базовый — Накопление черного / зеленого плесневого вещества внутри льдогенератора / бункера. — По результатам контрольной проверки 2021-07-23: ** Время увеличено **

— Базовое — — По результатам первоначального осмотра: Базовое — Потолок / потолочная плитка / вентиляционные отверстия загрязнены скопившейся пылью по всей кухне.- По результатам контрольной проверки 2021-07-23: ** Увеличено время **

— Базовое — — По результатам первоначальной проверки: Базовое — Сотрудник носит украшения, кроме простого кольца, на руках / предплечьях во время приготовления еды. У Кука есть несколько браслетов и часы, когда он обращается с готовой едой. — По результатам контрольной проверки 2021-07-23: ** Время увеличено **

— Базовая — — По результатам первоначальной проверки: Базовая — Поверхность, не контактирующая с пищевыми продуктами, загрязнена жиром, остатками пищи, грязью, слизью или пылью. Прокладки охладителя линии приготовления пищи загрязнены остатками пищи.- По результатам контрольного осмотра 2021-07-23: ** Время увеличено **

— Базовое — — По результатам первоначального осмотра: Базовое — Полки холодильной камеры имеют ржавчину с изъедами на поверхности. — По результатам контрольной проверки 2021-07-23: ** Продлено время **

Panera Bread Bakery # 4258

17325 US 441, Mount Dora

Плановая проверка 20 июля.

Соответствие стандартам.

Всего пять нарушений без высокоприоритетных нарушений.

— Промежуточный — Поверхность контакта с пищевыми продуктами, загрязненная остатками пищи, плесневым веществом или слизью.-Интерьер заднего льдогенератора.

— Промежуточный уровень — Диспенсер бумажных полотенец у раковины для мытья рук не работает / не может выдать бумажные полотенца. В задней части зоны подготовки раковина с тремя отсеками.

— Базовый — Скопление мусора снаружи посудомоечной машины.

— Базовый — Чаша или другой контейнер без ручки, используемый для выдачи еды. Лопатка для гренок спереди.

— Базовый — Еда хранится на полу. Ящик с помидорами и ростками в холодильнике.

Wendy’s # 9108

1409 Sunrise Plaze Dr, Клермон

Плановая проверка 22 июля.

Соответствует стандартам.

Всего четыре нарушения без высокоприоритетных нарушений.

— Средний уровень — Сотрудник с лаком для ногтей, работающий с незащищенными продуктами питания без неповрежденных перчаток. Сотрудник во время проезда зачерпывает лед с лаком для ногтей, без перчаток.

— Средний уровень — В раковине для мытья рук не предусмотрены бумажные полотенца или механическое устройство для сушки рук. Под рукой раковина для мытья рук с тройной раковиной и раковина для мытья рук от officd. ** Исправлено на месте **

— Базовый — Продукты хранятся на полу.Коробка салата на полу в холодильнике. ** Исправлено на месте **

— Базовый — Открыть крышку контейнера.

Chick-Fil-A Four Corners

644 US Hwy 27, Clermont

Плановая проверка 23 июля.

Соответствие стандартам.

Всего четыре нарушения без высокоприоритетных нарушений.

— Средний уровень — Сотрудник с искусственными ногтями / лаком для ногтей, работающий с незащищенными продуктами питания без неповрежденных перчаток. Сотрудник на проезде с отполированными ногтями зачерпывает лед без перчаток.** Исправлено на месте **

— Базовое — Пол загрязнен / на нем скопился мусор. В прогулке в морозилку.

— Базовый — Еда хранится на полу. Коробки с продуктами на полу в холодильнике. ** Исправлено на месте **

— Базовый — Используемые клещи хранятся на дверной ручке оборудования в перерывах между использованием. На тележке с помощью панировочной станции. ** Исправлено на месте **

KFC W750268

16800 W Hwy 441, Mount Dora

Плановая проверка 19 июля.

Соответствие стандартам.

Всего три нарушения, без нарушений с высоким приоритетом.

— Промежуточный — Поверхность контакта с пищевыми продуктами, загрязненная остатками пищи, плесневым веществом или слизью. — Стеллаж для чистой посуды в задней части кухни. -Под газовыми форсунками при проезде через окно.

— Basic — напольная плитка отсутствует и / или находится в негодном и / или плохом состоянии. Под фритюрницы.

— Основной — Поверхность, не контактирующая с пищевыми продуктами, загрязнена жиром, остатками пищи, грязью, слизью или пылью. -Некоторые скоростные стойки у курицы ходят в кулере.

The Tiki Hut Grill

30700 Wekiva River Road, Сорренто

Плановая проверка 21 июля.

Требуются дальнейшие действия: выдано предупреждение.

Всего три нарушения, без нарушений с высоким приоритетом.

— Средний — Никаких доказательств прохождения обязательного государственного обучения сотрудников не предоставляется. Чтобы заказать материалы по утвержденной программе по безопасности пищевых продуктов, позвоните поставщику, работающему по контракту с DBPR: Ассоциация ресторанов и гостиниц Флориды (SafeStaff) 866-372-7233.** Предупреждение **

— Базовая — Текущая лицензия на гостиницу и ресторан не отображается.

— Basic — наклейка с лицензией на гостиницу и ресторан не отображается на мобильном автомобиле для раздачи еды.

Domino’s Pizza

17855 US Hwy 441, Mt Dora

Плановая проверка 20 июля.

Соответствие стандартам.

Всего два нарушения, без нарушений с высоким приоритетом.

— Basic — ведро с дезинфицирующим средством, в котором хранятся продукты питания, оборудование, посуда, белье, одноразовые или одноразовые предметы.Хранится поверх заправок для салатов. ** Скорректировано на месте **

— Базовый — Дезинфицирующий раствор на основе четвертичного аммония для протирки с недостаточной минимальной прочностью. 0 промилле.

The Amsterdammer

110 S 5th St, Leesburg

Лицензионная инспекция 21 июля.

Соответствие стандартам.

Одно нарушение без нарушений с высоким приоритетом.

— Средний уровень — Бумажные полотенца не предоставляются в раковине для мытья рук в баре.

Lakeside Lanes

1950 Classique Lane, Tavares

Плановая проверка 20 июля.

Соответствует стандартам; ранее проблемы исправлены.

Одно нарушение без нарушений с высоким приоритетом.

— Базовый — — После первоначальной проверки: Базовый — Утечка воды из трубы и / или крана / ручки. Утечка воды из льдогенератора. — По результатам контрольной проверки 2021-07-20: ** Срок продлен **

Deer Island Golf & Lake Club

18000 Eagles Way, Tavares

Плановая проверка 19 июля.

Соответствие стандартам.

Одно нарушение без нарушений с высоким приоритетом.

— Базовый — Лопатка для льда, используемая во время использования, хранится на загрязненной поверхности между использованием. Сверху льдогенератор. ** Исправлено на месте **

Mt Plymouth IGA Fresh Market

31431 North Cr 435, Vin 3399, Сорренто

Лицензионная инспекция 21 июля.

Соответствие стандартам.

Одно нарушение без нарушений с высоким приоритетом.

— Базовый уровень — Знак запрета Геймлиха для маневра / удушья. ** Исправлено на месте **

Betta’s Pizza

1516 Max Hooks Road, Groveland

Лицензионная инспекция 21 июля.

Соответствует стандартам.

Нарушений не обнаружено.

Kalua Beach Bar

181 S Joanna, Tavares

Регулярная проверка 19 июля.

Соответствие стандартам; ранее проблемы исправлены.

Нарушений не обнаружено.

Меню

Сезонные фавориты

Роллы с колоссальным омаром

Наши сезонные фавориты здесь в течение ограниченного времени.Отметьте вкус сезона и попробуйте одно из этих блюд уже сегодня!

Новый Колоссальный ролл с омаром

Наш фирменный ролл с колоссальным омаром вернулся! 100% сладкое и нежное мясо лобстера из Северной Атлантики, смешанное с нужным количеством майонеза и сельдерея, выложенное на гриле бриошь и подается с картофелем фри и салатом из капусты.28,99 (1380 кал.)

Новый Горячий рулет из колоссального омара в масле

Тепло и маслянисто! 100% сладкое и нежное мясо лобстера из Северной Атлантики, выложенное на гриле бриошь. Подается с картофелем фри и салатом из капусты. 29,99 (1410 кал.)

Свежая дижонская пикша с корочкой

Свежее местное филе североатлантической пикши, покрытое корочкой из дижонской горчицы и крошек панко, запеченное в духовке и сбрызнутое сливочным соусом из дижона.Подается со свежей жареной дижонской спаржей и одной стороной. 17,99 (880 кал.)

Блюдо с горкой нежно обжаренной местной камбалы, фарш из морепродуктов, креветок в панировке с золотом и в панировке, а также вкусный выбор супа из морепродуктов. Подается с картофелем фри, салатом из капусты и соусом тартар. 20,99 (2510 кал.)

Семейные предложения

Доступно только для путешествий.Быстро, просто и удобно. Кормит до пяти человек.

Ведро похлебки из морепродуктов

Фаворит, который обслуживает 4. С начинкой из моллюсков, креветок, шрода и картофеля. 13,99

Советы по филе * и семейное блюдо из куриного филе

Наши фирменные чаи из жареного филе в сочетании с нашими оригинальными хрустящими куриными ножками.Все подается с медово-горчичным соусом, двумя домашними салатами и двумя гарнирами. 54,99 (3680 кал.)

Советы по филе * и куриное филе при золотой лихорадке.

Наши фирменные чаи из жареного филе в сочетании с нашими куриными нежными начинками «Золотая лихорадка». Все подается с заправкой ранчо, двумя домашними салатами и двумя гарнирами.59,99 (4050 кал.)

Советы по филе * и семейное блюдо из куриного филе буйвола

Наши фирменные чаи из жареного филе в сочетании с нашими куриными нежными блюдами из буйволиного молока. Все подается с соусом из голубого сыра, двумя домашними салатами и двумя гарнирами. 59,99 (3720 кал.)

Сырные бургеры * и куриные нежные блюда для всей семьи

Три свежих Certified Angus Beef ^® гамбургер, приправленный, жареный на огне по заказу с выбором американского, вермонтского чеддера или швейцарского сыра, а также все свежие начинки в сочетании с нашими оригинальными хрустящими куриными тендерами.Все подается с медово-горчичным соусом и одной стороной. 34,99 (4490 кал.)

Сырные бургеры * и куриные нежные блюда при золотой лихорадке.

Три свежих сертифицированных гамбургеров из говядины Ангус ^® гамбургеры, приправленные, жареные на огне по заказу с выбором американского, вермонтского чеддера или швейцарского сыра, а также со всеми свежими начинками в сочетании с нашими куриными тендерами «Золотая лихорадка».Все подается с соусом ранчо и одной стороной. 39,99 (4860 кал.)

Сырные бургеры * и куриные нежные блюда из буйвола. Семейное предложение

Три свежих Certified Angus Beef ^® гамбургер, приправленный, жареный на огне на заказ с выбором американского сыра, чеддера Вермонта или швейцарского сыра, а также всех свежих начинок в сочетании с нашими куриными тендерами Buffalo.Все подается с соусом из голубого сыра и одной стороной. 39,99 (4540 кал.)

Лепешки с курицей и беконом на ранчо и куриные обертки с медом, барбекю, семейное блюдо

Две хрустящие лепешки с курицей и беконом, глазированные ранчо, в сочетании с тремя куриными обертками с мёдом BBQ. Все подается с одной стороны.32,99 (4330 кал.)

Бальзамическое семейное блюдо с курицей

Куриные грудки, обжаренные на гриле с лимоном, розмарином и чесноком, обжаренные в бальзамической глазури. Все подается с двумя домашними салатами и двумя гарнирами. 39,99 (1830 Cal)

Семейное блюдо с курицей и пармезаном

Хрустящие куриные грудки с классическим томатным соусом и плавленым сыром моцарелла.Все подается с пастой пенне, двумя домашними салатами и теплым деревенским хлебом. 39,99 (5760 кал.)

Семейное блюдо по-деревенски с жареной курицей

Куриные грудки в панировке с деревенским соусом. Все подается с клюквенным соусом, теплым печеньем в медовой глазури, двумя домашними салатами и двумя гарнирами. 39,99 (4120 кал.)

Оригинальное семейное блюдо с хрустящей курицей

Классическая хрустящая панировка ручной работы.Все подается с медово-горчичным соусом, двумя домашними салатами и двумя гарнирами. 39,99 (5040 кал.)

Золотая лихорадка курица нежная семейная еда

Классическая панировка с хрустящей корочкой, добавленная в сладкий и острый соус «Золотая лихорадка». Все подается с заправкой ранчо, двумя домашними салатами и двумя гарнирами. 44,99 (5780 кал.)

Семейный обед с курицей Буффало

Классическая хрустящая панировка ручной работы, добавленная в наш фирменный соус из буйволиного мяса.Все подается с соусом из голубого сыра, двумя домашними салатами и двумя гарнирами. 44,99 (5130 кал.)

Дом Куэрво Маргарита 28 унций.

Полностью натуральная смесь маргариты. Хосе Куэрво и свежий лайм. Просто добавьте лед. Обслуживает 4. 18,99

Напитки

Фирменные коктейли

Новый Маргарита со свежей клубникой

Изготовлено по индивидуальному заказу вручную из свежей клубники, свежевыжатого сока лайма и 100% текилы из агавы Sauza Hornitos.8,29 (310 кал.)

Новый Мартини со свежей клубникой

Свежая клубника, водка Tito’s Handmade и RIPE ^® цитрусово-кислая смесь агавы холодного отжима. Подается с сахарной каймой. 8,49 (220 кал.)

Бурбон Woodford Reserve, Patrón Citrónge, RIPE ^® Пунш холодного отжима Bajan и апельсиновый сок.8,09 (240 кал.)

Много лаймового аромата! Свежий лайм и немного газированной воды из лайма с 100% текилой из агавы Patrón Silver и полностью натуральной смесью RIPE ^® из агавы и маргариты холодного отжима. 8,79 (272 кал.)

Sauza Hornitos Текила, грейпфрутовый и клюквенный соки Ocean Spray, заправленные игристым кексом Просекко.7,89 (180 кКал.)

Captain Morgan Spiced Rum, Disaronno Amaretto, Strawberry Lemonade и Sierra Mist. 7,89 (240 кал.)

Ром Lawley’s Small Batch, ром Gosling’s Black Seal, Disaronno Amaretto, пюре из манго, ананасовый сок и кислая смесь. 8,09 (330 кал.)

Водка ручной работы Tito’s, имбирное пиво Gosling’s и свежевыжатый лайм.7,89 (200 кКал.)

По нашему рецепту ручной работы смешано красное вино Camila Malbec и фруктовые соки. Подается охлажденным со льдом со свежими цитрусовыми и нарезанной клубникой. 7,39 (330 кал.)

Patrón Silver 100% текила из агавы, полностью натуральный RIPE ^® Смесь маргариты из агавы холодного отжима и свежего лайма.8,79 (300 кКал.)

Холодное пиво

Наслаждайтесь морозным разливным пивом в 16 унциях. охлажденная кружка, наша 23 унции. Кружка Blockbuster ™ или ледяная бутылка. Наш выбор зависит от ресторана. (65–364 Cal). Спросите, какое местное крафтовое пиво популярно сегодня!

Избранные на каждый день

99 Horseshoe Ale
Исключительно для The Nines! 16 унций.Всего 5,29!

Bud Select
Весь день, каждый день. 16 унций. Всего 2,99!

Отечественные фавориты

Bud Light
Budweiser
Michelob Ultra
Miller Lite
Coors Light

Ремесла и импорт

Samuel Adams Seasonal
Samuel Adams Boston Lager
Heineken
Redbridge ^GS
Corona
Shock Top Belgian White

Альтернативы пиву

Angry Orchard Hard Cider ^GS
Truly Hard Seltzer ^GS
O’Doul’s (безалкогольный)

Вино

Доступен по 7 унций.стекло или квартино. Куартино — идеальный способ получить полтора стакана по отличной цене. (122–273 Cal)

белый

Клиффорд Бэй Совиньон Блан
7,69 / 10,89

Пласидо Пино Гриджио
7,89 / 11,09

НОВИНКА EOS Moscato
7.69 / 10,89

Себастьяни Шардоне
7,69 / 10,89

Kendall-Jackson Vintner’s Reserve Chardonnay
8,39 / 11,89

красный

Firestone Пино Нуар
8,19 / 11,59

Блэкстоун Мерло
7.89 / 11.09

Камила Мальбек
7,09 / 9,99

Рикша Каберне Совиньон
8,19 / 11,59

Игристое

Cupcake Prosecco
Только стекло. 7,89

Роза

Розе Темная Лошадь
7.89 / 11.09

Beringer White Zinfandel
7,09 / 9,99

Без спирта

Наслаждайтесь бесплатным пополнением всех напитков, кроме замороженных лимонадов.

Свежезаваренный чай со льдом Lipton

Натуральный и морозный.3,59

Малиновый всплеск (270 ккал)
Клубничный всплеск (260 ккал)
Классический лимонад (210 ккал)

Натуральное пюре и газированная вода. 3,29

Клубника с лимоном (90 кКал.)
Малиновый лайм (100 кКал.)

Фонтанные напитки

Наслаждайтесь бесплатными заправками.

Pepsi ^®
Diet Pepsi ^®
Газированная вода с лаймом
Dr Pepper ^®
Tropicana ^® Lemonade
Sierra Mist ^®
Mug Ro2200 ®
^{Mountain Beer ® 1 ® Лимонный чай со льдом
Канада Сухой ® Имбирный эль}

2.99 (0-200 кал.)

Стартеры и крылья

Пробоотборник бескостных крыльев и шкурок

Лепешки с курицей и беконом на ранчо

Хрустящие лепешки, глазированные заправкой ранчо, с начинкой из курицы-гриль, бекона, копченого на яблочном дереве, сыров моцарелла и проволоне.Закончено поливом соуса барбекю. 9,29 (850 кал.)

Фаворит Новой Англии с изюминкой. Множество морских гребешков, креветок и вкусных специй, фаршированных раковиной гребешка. Запеченный в духовке и поданный со свежим жареным лимоном. 9,99 (770 кал.)

Легендарный. Панированные вручную и поливаемые нашим оригинальным острым соусом.Ощущать тепло. 10,49 (1000 кал.) XL Заказ 12,99 (1350 кал.)

Крылья золотой лихорадки без костей

Сладкий, острый фаворит. Наши фирменные крылышки в панировке, добавленные в медово-горчичный соус барбекю. 10,49 (1190 Cal) XL Заказ 12,99 (1630 Cal)

Цветная капуста в стиле темпура, слегка обжаренная и подается с острым соусом для окунания с ранчо Шрирача.8,29 (700 кал.)

Плавленый сыр Монтерей Джек и чеддер и копченый бекон на яблочном дереве, выложенный поверх хрустящей картофельной кожицы и поданный со сметаной. 9,79 (1470 Cal)

Сыр Моцарелла, слегка обжаренный, с хрустящей корочкой из панировочных сухарей, приправленных пармезаном. Подается с классическим томатным соусом.7,79 (860 Cal)

Пробоотборник бескостных крыльев и шкур

Наши фирменные панированные вручную крылышки буйвола без костей и потрясающие картофельные шкурки. 12,99 (1850 Cal)

Морепродукты

Свежий бальзамический лосось

Свежее филе североатлантического лосося, слегка приправленное, обжаренное и покрытое бальзамической глазурью.Подается с двух сторон. 16,99 (700 кал.)

Свежий североатлантический лосось, слегка приправленный и идеально прожаренный в духовке. Подается с двух сторон. 16,99 (670 кал.)

Теперь больше любви! Креветки в панировке, обжаренные в золотом соусе, подаются с картофелем фри, салатом из капусты и пикантным коктейльным соусом для макания.13,49 (1460 Cal)

Запеченный североатлантический шрод с нежными креветками и корочкой из крекеров и сливочного масла. Подается с одной стороны. 11,49 (390 кКал.)

Шрод в панировке, обжаренный до хрустящей корочки. Подается с соусом тартар, картофелем фри и салатом из капусты.13,59 (1750 Cal)

Североатлантический шрод, нежные креветки и местные морские гребешки из Северной Атлантики, запеченные с приправленной крекерной крошкой и маслом. Подается с двумя сторонами и свежим лимоном на гриле. 18,49 (710 кал.)

Местный фаворит из Северной Атлантики.Покрывается корочкой из крекеров и запекается. Подается с двух сторон. 16,99 (590 кКал.)

Запеченные гребешки Новой Англии

Местные североатлантические сладкие и нежные морские гребешки, запеченные с крекерными крошками и маслом. Подается с двумя сторонами и свежим лимоном на гриле для всплеска аромата.19,99 (680 кал.)

Трехразовое питание

Добавьте чашку супа дня, похлебку из морепродуктов или домашний салат и маленькое угощение. ^TM Десерт. 4,59

Ароматный, пятизвездочный, 12 унций.Нью-йоркский вырез по центру. Искусно выдержанные и идеально прожаренные на огне. Подается с двумя блюдами на выбор: картофелем, домашним салатом или овощами. 17,99 (620 кал.)

Сочная, ароматная 18 унций. Стейк Ти-Боун, приправленный и прожаренный на огне до идеального состояния. Подается с двумя блюдами на выбор: картофелем, домашним салатом или овощами. 20,99 (900 кал.)

Нежно и сочно.8 унций. верхняя вырезка, приготовленная по вашему вкусу и пропитанная ароматом. Подается с двумя блюдами на выбор: картофелем, домашним салатом или овощами. 14,49 (310 кКал.)

Наша подпись 16 унций. чаевые, нарезанные вручную и замаринованные по нашему секретному рецепту. Подается с картофелем и овощами. 16,99 (650 Cal) Увеличьте размер своих чаевых и получите 8 унций. более. Добавить 5,99 (970 кал.)

Наша фирменная жареная вырезка из жареного филе, приправленная свежим обжаренным луком, перцем и грибами.Подается с картофелем и овощами. 17,99 (730 Cal) Увеличьте размер своих чаевых и получите 8 унций. более. Добавить 5,99 (1050 кал.)

Курица и индейка

Советы по индейке и розмарину с лимоном на гриле

Бальзамический цыпленок-гриль

^GS

Куриные грудки с двумя лимонами, розмарином и чесноком, обжаренные в бальзамической глазури.Подается с двух сторон. 11,99 (460 кКал.)

Оригинальные хрустящие куриные ласки

Классическая хрустящая панировка ручной работы. Подается с медовой горчицей и двумя гарнирами. 12,49 (1030 кал.)

Добавьте наш фирменный соус Буффало (320 ккал) или «Золотая лихорадка» (490 ккал). Подается с морковью и сыром блю.Только .99

Хрустящая куриная грудка в панировке, покрытая классическим томатным соусом и плавленым сыром моцарелла. Подается с пастой пенне и теплым деревенским хлебом. 12,29 (1330 кал.)

Куриная грудка в панировке и картофельное пюре Maine Russet с деревенским соусом.Подается с клюквенным соусом, теплым глазированным медом бисквитом и одним гарниром. 10,99 (1240 кал.)

Советы по приготовлению индейки с лимоном и розмарином на гриле

Нарезанные вручную наконечники индейки, искусно замаринованные с лимонно-розмариновым чесноком и идеально обжаренные на огне. Подается с двух сторон. 14,99 (660 кал.)

Трехразовое питание

Добавьте чашку супа дня, похлебку из морепродуктов или домашний салат и маленькое угощение. ^TM Десерт.4,59

Чаши и комбо

Средиземноморская куриная тарелка

Новый Средиземноморская куриная тарелка

^GS

Освежающая смесь салата из средиземноморской фасоли, хрустящего ромена, оливок Каламата, огурцов, помидоров, цацики и коричневого риса, приготовленного на пару.Сверху свежий орегано, сыр фета, свежий лимон на гриле и курица с лимоном и розмарином. 13,99 (820 кал.)

Новый Чаша для средиземноморских креветок

^GS

Освежающая смесь салата из средиземноморской фасоли, хрустящего ромена, оливок Каламата, огурцов, помидоров, цацики и коричневого риса, приготовленного на пару.Украшен свежим орегано, сыром фета, свежим лимоном на гриле и шашлыками из креветок на гриле. 15,99 (960 кал.)

Новый Чаша для средиземноморского стейка *

^GS

Освежающая смесь салата из средиземноморской фасоли, хрустящего ромена, оливок Каламата, огурцов, помидоров, цацики и коричневого риса, приготовленного на пару.Украшен свежим орегано, сыром фета, свежим лимоном на гриле и фирменным стейком, приготовленным на огне. 16,99 (960 кал.)

Новый Чаша средиземноморского лосося

^GS

Освежающая смесь салата из средиземноморской фасоли, хрустящего ромена, оливок Каламата, огурцов, помидоров, цацики и коричневого риса, приготовленного на пару.Украшен свежим орегано, сыром фета, свежим лимоном на гриле и свежим лососем с приправами. 17,99 (1300 кал.)

Новый Юго-западная куриная тарелка фахита

^GS

К югу от границы. Теперь попробуйте обжаренный лук и перец, хрустящий ромен, кукурузу, черную фасоль, свежий пико де галло, гуакамоле, халапеньо и коричневый рис, приготовленный на пару.Заправлен свежей кинзой, соусом чипотле и приправленной курицей. 11,99 (780 кал.)

Новый Юго-западная чаша для креветок фахита

^GS

К югу от границы. Теперь попробуйте обжаренный лук и перец, хрустящий ромен, кукурузу, черную фасоль, свежий пико де галло, гуакамоле, халапеньо и коричневый рис, приготовленный на пару.Заправлен свежей кинзой, соусом чипотле и заправленными креветками на шпажках. 13,99 (970 кал.)

Новый Юго-западная тарелка для стейка фахита *

^GS

К югу от границы. Теперь попробуйте обжаренный лук и перец, хрустящий ромен, кукурузу, черную фасоль, свежий пико де галло, гуакамоле, халапеньо и коричневый рис, приготовленный на пару.Украшен свежей кинзой, соусом чипотле и приправленным стейком, приготовленным на огне. 14,99 (940 кал.)

Филе филе * и трио из морепродуктов

Тендер 8 унций. Нью-Йоркское филе в паре с трио из североатлантического шрода, нежных креветок и местных морских гребешков из Северной Атлантики, запеченных с приправленными крекерными крошками и маслом.Подается с одной стороны. 23,49 (1120 кал.)

Советы по филе * и куриное филе

Полфунта наших фирменных кончиков жареного филе в сочетании с горсткой наших оригинальных хрустящих куриных филе. Подается с картофелем фри и медовым соусом BBQ. 15,49 (1430 кал.)

Бургеры, бутерброды и многое другое

Острый хрустящий сэндвич с курицей

Наши свежие гамбургеры из говядины — это Certified Angus Beef ^® , приправленные, жареные на огне по заказу и поданные на булочке бриошь со всеми свежими начинками.Подается с картофелем фри или салатом из капусты, если не указано иное.

Американский сыр, копченый бекон на яблочном дереве, обжаренный лук, листья салата, помидоры, соленые огурцы и фирменный соус. Подается с картофелем фри и салатом из капусты. Пожалуйста, закажите булочку без глютена и гарниры, если они чувствительны к глютену. 13,49 (1850 Cal)

Новый Impossible ™ Burger

^GS

Восхитительный бургер из растений со всем ароматом говяжьего бургера.Жарить на огне и укладывать на булочку-бриошь с салатом, помидорами, солеными огурцами, луком и нашим фирменным соусом. Пожалуйста, закажите булочку без глютена и гарнир, если он чувствителен к глютену. 13,99 (750 кал.)

Вермонтский сыр Чеддер, карамелизированный лук, копченый бекон на яблочном дереве и майонез из настоящего клена Вермонта. 12,79 (960 Cal)

Классический фаворит, который нельзя ошибиться.Поставляется с американским, вермонтским чеддером или швейцарским сыром. 11,79 (750 кал.)

Бургер с беконом и сыром *

^GS

Плавленый американский сыр и копченый бекон на яблочной древесине делают все лучше. Пожалуйста, закажите булочку без глютена и гарнир, если он чувствителен к глютену. 12,29 (870 кал.)

Новый Юго-западный бургер с черной фасолью

Приправленный чипотле и посыпанный свежим пико де галло и гуакамоле.С накоплением на булочке бриошь с листьями салата, помидорами, солеными огурцами и луком. 11,49 (550 кал.)

Пряный хрустящий сэндвич с курицей

Хрустящая куриная грудка в панировке из пахты, сбрызнутая острым соусом ранчо Шрирача, с листьями салата, помидорами и солеными огурцами. Подается на булочке бриошь. 11,49 (820 кКал.)

Теперь вы можете выбрать хрустящий или запеченный североатлантический шрод с приправами или юго-западом, свежую капусту, свежий пико де галло и соус чипотле в теплых мучных лепешках.Подается с вареным коричневым рисом, гуакамоле, сметаной и свежим лаймом. 11,79 (1480–1650 кал.)

Хрустящие куриные котлеты в ручной панировке с медовым соусом BBQ. В упаковке с листьями салата, помидорами, сыром Монтерей Джек и чеддер. 11,29 (910кал.)

Салаты из свежих закусок

Салат с курицей и клубникой

Новый Салат с курицей и клубникой

^GS

Свежая зелень со свежей спелой клубникой, цыпленком-гриль, крошкой сыра Блю и нарезанным миндалем.Подается с кремовой заправкой из семян мака. 11,99 (620 кал.)

Хрустящий куриный салат с медом и горчицей

Хрустящие куриные котлеты в панировке вручную на подушке из свежей зелени. Украшенный копченым беконом на яблочном дереве, сыром Монтерей Джек и чеддер, помидорами, огурцами и красным луком.Закончено медово-горчичной заправкой. Подается с теплой лепешкой. 11,79 (1090 кКал.)

Гарниры и супы

Новый Суп из брокколи и чеддера

Всеми любимый! Сливочный особо острый сыр чеддер и брокколи.Crock 5.59 (400 Cal) Чашка 4.59 (290 Cal)

Сытный кувшин с оттенками бордового и большим количеством лука. С начинкой из гренок и плавленых сыров швейцарский, проволоне и моцарелла. 5,99 (360 кКал.)

Любимый. С начинкой из моллюсков, креветок, шрода и картофеля. Чашка Crock 5,79 (510 Cal) 4.59 (360 кКал.)

Помидоры, огурцы, красный лук, сыр пармезан и гренки. Пожалуйста, заказывайте без гренок, если вы чувствительны к глютену. 4,59 (110 — 450 ккал)

Двойной клин Bleu Iceberg

Долька хрустящего салата, покрытая сливочно-голубым сырным соусом.С начинкой из помидоров, покрошенного сыра Блю и бекона, копченого на яблочном дереве. 6,29 (450 кал.)

Суп дня

Спросите свой сервер о нашем текущем предложении. Crock 5,79 (200-520 кал) Чашка 4,59 (160-370 кал)

Новый Средиземноморский салат из фасоли

^GS

Картофельное пюре Мэн Рюссет

^GS

Дети

Детские входы

Для детей до 10 лет.Подается с одной стороны, если не указано иное. Все детские блюда подаются с бесплатным сэндвичем с мороженым. (200 кКал.).

100% говядина 5,59 (460 ккал)

Подается с теплым деревенским чесночным хлебом. 5,79 (510кал.)

Джуниор Бургер * с сыром

^GS

Сертифицированная говядина Ангус ^® .Пожалуйста, закажите булочку без глютена и гарнир, если он чувствителен к глютену. 6,39 (570–610 кал.)

Подается с классическим томатным (550 ккал) или сливочным соусом (550 ккал) и теплым деревенским чесночным хлебом. 5,09

Подается на пшеничном хлебе. 4,79 (420 кал.)

Джуниор нарезанный стейк с ранчо *

Подается с овощами и двумя гарнирами 7.29 (150 кКал.)

Детские гарнитуры

Мандарины (40 ккал)
Несладкий яблочный соус мидий ^GS (50 ккал)
Сезонный овощ (25–130 ккал)
Салат «Детский дом» (90 ккал)
Картофель фри (330 ккал)
Рис (160 ккал. )
Картофельное пюре Мэн Рюссет ^GS (130 ккал.)

Десерты

Сковорода для печеного печенья с шоколадной крошкой

Мы с гордостью подаем местное мороженое из ванильных бобов, приготовленное для нас из знаменитого мороженого Gifford’s в Скоухегане, штат Мэн.

Сковорода с запеченным шоколадным печеньем

Побалуйте своих сладкоежек теплым и липким классическим напитком Новой Англии. Свежее печенье с шоколадной крошкой, запеченное на сковороде, покрытое сливочно-ванильным мороженым Gifford’s of Maine и небольшим количеством шоколадного соуса. 5,99 (1070 кал.)

Торт с полуночной помадкой

Влажный шоколадный торт с крошкой печенья Oreo ^® , запеченный внутри.Подается теплым со сливочно-ванильным мороженым, горячей помадкой и взбитыми сливками. 6,49 (1520 кал.)

Десерт дня Petite Treat ™

Спросите свой сервер о нашем текущем предложении. (270 — 660 ккал) 2,49

Счастливые часы

Только в баре

5.99 полноразмерных закусок *

Понедельник — пятница 14:00 — 17:00 и 20:00 — Закрытие
Лепешки с курицей и беконом (850 ккал.)
Хрустящая цветная капуста (700 ккал.)
Луны с моцареллой (860 ккал.)
Крылышки золотой лихорадки без костей (1190 ккал.)
Крылышки без костей (без костей) 1000 Cal)
Outrageous Potato Skins (1470 Cal)
* Недействительно с 99 НАГРАДАМИ, скидками или купонами. Исключая XL Wings и Wings & Skins.

59 ¢ Крылья с костями и мелочи

Только четверг
Минимальный заказ 6. (65 кал. Каждый)
Мелочи только в участвующих ресторанах.

Специальные предложения на напитки

(132-270 Cal)
Весь день, каждый день!
99 Подковообразный эль 16 унций.Осадка 5.29
Bud Select 16 oz. Проект 2.99
House Cuervo Margarita 4.99
Truly Hard Seltzer ^GS 5.79

Crowd Pleazers ™ Catering

Обслуживает 6-8 человек. Доступно только для To Go. Пожалуйста, сделайте заказ как минимум за два часа.

Легендарный.Панировка в панировке и капание с острым соусом из буйвола или золотой лихорадки на ваш выбор. 41,99 (4610 — 5350 кал)

Помидоры, огурцы, красный лук, сыр пармезан и гренки. Выберите свою повязку. 25,99 (800 — 4200 кал.)

Домашний салат с жареной курицей

Домашний салат с помидорами, огурцами, красным луком, сыром пармезан и гренками, покрытый жареной курицей.Выберите свою повязку. 39,99 (1480 — 4880 кал)

Советы по приготовлению индейки с лимоном и розмарином на гриле

Нарезанные вручную наконечники индейки, искусно замаринованные с лимонно-розмариновым чесноком и идеально обжаренные на огне. 54,99 (2640 кал.)

Бальзамический цыпленок-гриль

^GS

Лимон, розмарин, чеснок, куриная грудка, запеченная в бальзамической глазури.49,99 (3470 кал.)

Наши фирменные чаи, нарезанные вручную и маринованные по нашему секретному рецепту. 65,99 (3240 кал.)

Наша фирменная жареная вырезка из жареного филе, приправленная свежим обжаренным луком, перцем и грибами. 69,99 (4460 кал.)

Стороны

Рис 7.49 (3440 ккал)
сезонные овощи 7,49 (870-1380 ккал)
Картофельное пюре мэн красновато-коричневое 7,49 (1300 ккал)

Дополнительная информация о питании предоставляется по запросу. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию, но потребности в калориях различаются. В подсчет калорий для пунктов меню не включаются стороны, если не указаны конкретные стороны.

* Приготовлено на заказ. «Употребление сырого или недоваренного мяса, птицы, морепродуктов, моллюсков или яиц может увеличить риск заболеваний пищевого происхождения, особенно если у вас есть определенные заболевания.«Все веса указаны до приготовления.

GS = чувствительный к глютену. Перед размещением заказа, пожалуйста, сообщите своему официанту, если у кого-то из вашей группы есть чувствительность к глютену. Были приложены все усилия, чтобы информация об аллергенах была точной для людей с чувствительностью к глютену. Однако из-за ручной работы наших пунктов меню, разнообразия процедур, используемых на наших кухнях, и нашей зависимости от наших поставщиков, мы не можем гарантировать ее точность и отказываемся от ответственности за использование этой информации.

При заказе

To Go взимается плата за упаковку в размере до 4%, которая удерживается Девяносто девятью ресторанами на оплату упаковки и / или онлайн-услуг. Плата не представляет собой чаевых или плату за обслуживание для любого сотрудника.

Цены и пункты меню могут отличаться. Посетите сайт онлайн-заказа , чтобы найти полное меню и цены в местном ресторане Ninety Nine.

Перед размещением заказа сообщите своему официанту, если у кого-то из вашей группы есть пищевая аллергия.

.