Как засолить синенькие на зиму: Как солить баклажаны в банках на зиму: простые рецепты

Содержание

Кислые синенькие на зиму в квартире. Баклажаны квашеные на зиму

Маринованные синенькие – это безумно вкусно, но если вы заготовите на зиму соленые квашеные баклажаны, ничуть не пожалеете. Острая закуска хороша к картошечке, мясным блюдам. Будет уместна к рыбе и под рюмочку пойдет очень душевно. Заготовка овощей путем естественного квашения известна с давних времен. Традиционна в кухнях многих народов. Любят заготавливать в Грузии, Азербайджане, известны рецепты по-украински, блюдо не обходит вниманием и корейская кухня. Предлагаю самые лучшие рецепты, по которым можно сделать вкусную закуску в банках и кастрюле.

Квашеные баклажаны, фаршированные морковкой — рецепт с зеленью, чесноком, маслом

Мировая закуска из фаршированных овощами синеньких, с острой начинкой, заготовленная на зиму, поднимет настроение в зимний ужин. Хорошо пойдет под рюмочку. Делается без стерилизации и уксуса, пикантного вкуса добиваемся естественным брожением.

Возьмите:

  • Синенькие – 2 кг.
  • Лук – 500 гр.
  • Морковка – 500 гр.
  • Болгарский перец – 3 шт.
  • Головка чеснока.
  • Перец чили – 1-2 стручка.
  • Зелень сельдерея, петрушки – большой пучок.
  • Соль, молотый перец, подсолнечное масло.

Как заготовить на зиму:

  1. Обрежьте у овощей хвостики, надрежьте ножом с одного бока. Отварите в чуток подсоленной воде до полуготовности. На литр воды берите большую ложку соли. Остудите.
  2. Разрежьте вдоль, не дорезая до конца, чтобы получился карман для овощей. Разверните, разложите на плоскую поверхность, придавите гнетом.
  3. После того, как стечет вся жидкость, сложите в глубокую ёмкость для квашения.
  4. Для фаршировки крупно потрите морковку. Нарежьте кубиками луковицы, перец покрошите аналогично – кубиками.
  5. На сковородку щедро плесните масло. Обжарьте до прозрачного состояния кубики лука. Заложите морковь. Пожарьте до мягкости овощей.
  6. Обжарьте на другой сковородке нарезку перца.
  7. Порубите листья петрушки и сельдерея. Стебли пока отложите, они пойдут в дело позже. Продавите прессом чеснок. Стручки чили мелко покрошите (если любите поострее, семена оставьте).
  8. Сложите в мисочку обжаренные овощи, зелень с чесноком. Посолите, засыпьте молотый перец, чили. Хорошенько перемешайте начинку.
  9. Плотно набейте в кармашки баклажанов начинку. Сложите овощ. Перевяжите стеблями сельдерея. Чтобы они стали мягче и гибче, опустите стебли на пару минут в кипяток.
  10. Сложите фаршированные заготовки в миску. Если осталась начинка, расположите её между баклажанами.
  11. Прикройте заготовки веточками зелени. Сверху положите тарелку и придавите гнетом.
  12. Спустя три дня масло поднимется наверх. Аккуратно опустите его назад, проталкивая деревянной лопаточкой.
  13. Верхний слой синеньких переверните. Подождите еще два дня. После снимите пробу. Для хранения выберите холодильник, погреб. В квартирных условиях консервация долго не стоит. Подавайте блюдо, полив не рафинированным маслом, посыпав свежей зеленью.

Рецепт квашеных баклажанов с морковью по-грузински

Еще один вариант вкусной закуски, заготовленной на зиму в домашних условиях. Считаю его одним из лучших рецептов.

  • Синие – 1,8 кг.
  • Морковка – 350 гр.
  • Острый красный перец – ¼ маленькой ложки.
  • Зубчики чеснока – 5-8 шт.
  • Кинза, укроп, листовой сельдерей – общее количество 70 гр.
  • Вода – 2 литра.
  • Соль – 3 большие ложки с верхом.
  • Сахарный песок – ложка.
  • Уксус 9% — ложка.

Как приготовить:

  1. Удалите плодоножку, надрежьте плод на ¾ длины. Поварите в подсоленной воде минут 5. Откиньте, избавьтесь от лишней жидкости, придавив гнетом приблизительно на час.
  2. Потрите морковь на корейской терке, добавьте измельченные в пюре чесночные зубчики. Их количество определите сами, любите острые блюда – кладите больше.
  3. Покрошите пучок зелени, отправьте в миску к начинке. Перемешайте массу, засыпьте красный перец. Вновь размешайте.
  4. Нафаршируйте баклажаны морковью. Уложите в ёмкость, лучше в кастрюлю.
  5. Сварите рассол, закинув в кипящую воду соль с сахаром. Когда специи распустятся, влейте уксус.
  6. Залейте горячий рассол в кастрюлю. Поставьте сверху гнет.
  7. При комнатной температуре подержите первые 3 дня, затем унесите в прохладное помещение. Спустя 3 суток можно пробовать и получать удовольствие.

Квашеные баклажаны в банках холодным способом

Для удобства консервирования, можно сделать заготовки в банках. Предлагаю наипростейший рецепт квашения под капроновую крышку, без стерилизации.

Потребуется:

  • Синенькие.
  • Чеснок – головка.
  • Мята – несколько веточек (по желанию добавьте другую зелень).
  • Уксус 9% — 1/3 стакана.
  • Вода – стакан.
  • Соль.

Как заквасить:

  1. На заготовку берите небольшие экземпляры, их больше помещается в банки. Идеальный размер не более 10-12 см.
  2. Надрежьте синенькие вдоль, не доходя до конца, так, чтобы можно было поместить внутрь начинку.
  3. Отварите в соленом растворе примерно 5 минут. Слив рассол, придавите гнетом на часок.
  4. Мелко покрошите чеснок. Аналогично порубите зелень. Смешайте.
  5. Заложите начинку в синенькие, соедините края (можно даже связать, чтобы фарш из зелени не выпадал). Уложите в банки, но не до самого верха.
  6. Растворите в холодной воде соль, влейте кислоту. Перемешайте, залейте в банки.
  7. Накройте марлей, оставьте в комнатных условиях на 2 суток.
  8. После закройте капроновой крышкой, поставьте на полку холодильника. Спустя неделю пробуйте.

Баклажаны, квашеные по-корейски — лучший рецепт

Небольшое дополнение, и синенькие приобретут совершенно иной вкус. Не зря многие предпочитают популярную нынче корейскую кухню. Закуска выходит остренькой, пикантной.

Возьмите:

  • Баклажаны – 2 кг.
  • Корень петрушки – пара штук.
  • Чесночные зубчики – 5 шт.
  • Морковь – 500 гр.
  • Приправы для корейской моркови – упаковка.
  • Листовая петрушка, сельдерей, кинза.
  • Подсолнечное масло – 100 мл.

На рассол для квашения:

  • Вода – литр.
  • Соль – 2 столовые ложки.
  • Уксусная кислота 9% — 2-3 ст. ложки.

Рецепт приготовления:

  1. Сделайте на овощах продольный разрез, не углубляясь внутрь. Сварите, удалив горечь, в соленой воде (на литр столовая ложка). Проследите, чтобы синенькие проварились с обеих сторон.
  2. Слейте рассол, поместите овощи под гнет на час, чтобы лишняя жидкость вытекла.
  3. Нашинкуйте морковку на терке по-корейски. Засыпьте специями, размешайте.
  4. Параллельно раскалите на сковороде масло. Перелейте его в морковь, добавьте мелко покрошенную листовую зелень. Быстро раздавите прессом чеснок, отправьте в фарш.
  5. Начините баклажаны морковным фаршем. Плотно уложите в банки с широким горлом или кастрюлю. Чтобы начинка не выпадала, можете перевязать синенькие ниткой.
  6. Сварите маринад из ингредиентов в рецепте. Остудите, налейте в банки. Придавите гнетом и подержите сутки. Можно квасить в кастрюле, затем, для удобства использования, разложить заготовку в банки.
  7. Спустя день, переставьте консервацию в холодильник на 2-3 дня. Затем можете приступать к дегустации. Остатки переправьте в кладовку, погреб.

В копилку рецептов с баклажанами:

Баклажаны в банках на зиму, квашеные с чесноком

Заготовка делается холодным способом. отлично стоит в квартирных условиях, но для гарантии сохранности лучше поместить банки в погреб.

Потребуется:

  • Баклажаны – 10 кг.
  • Чеснок – 250 гр.
  • Соль – на чеснок 50 гр. + 60 гр. на каждый литр воды при варке + 70 гр. на литр воды на заливку рассола в банки.
  • Листья сельдерея – большой пучок.
  • Лавровый лист.

Квасим вкусные баклажаны:

  1. Отсортируйте синенькие, удалив поврежденные, удалите ножки, помойте.
  2. Сделайте надрез вдоль овоща. Сложите в кастрюлю с подсоленной водой. Дайте закипеть, поварите минут 5, не больше, чтобы ушла ненужная горечь.
  3. Достаньте из кастрюли, придавите гнетом, дождитесь, когда уйдет лишняя жидкость.
  4. Одновременно, раздавите прессом чеснок. Соедините кашицу с солью, перемешайте.
  5. Натрите смесью баклажаны изнутри через разрез.
  6. На донышко банок положите лаврушку, несколько веточек сельдерея. Далее наполните почти доверху заготовками синеньких (оставьте место для брожения).
  7. Сварите рассол из воды и заявленного в рецепте количества соли. Охладите, влейте в банки.
  8. Срок квашения – 5 суток. Банки оставьте в квартирных условиях, пока не заквасятся, им нужно тепло.
  9. Спустя пять дней перенесите в холодное место, чтобы процесс брожения остановился. Необходимая температура – не выше 8-10 о С.

Видео-рецепт квашения баклажанов на зиму

Не уверены в своих способностях – смотрите, повторяйте действия, и все получится как надо.

Удачных вам заготовок!

Шаг 1: подготавливаем баклажаны.
Для квашения лучше выбирать небольшие баклажаны длиной до 10 – 12 сантиметров, они хорошо входят в 3 литровую банку. Скидываем баклажаны в мойку и тщательно промываем под холодной проточной водой от песка и загрязнений любого другого вида. После используя нож для нарезки сырых овощей, делаем на каждом баклажане сквозной разрез по длине, при этом плодоножку не удаляем и не разрезаем! Каждую выемку наполняем щедрой порцией соли на 1 баклажан 2 – 3 столовые ложки и кладем их в дуршлаг.

Оставляем овощи на 30 минут. После повторно промываем и даем немного подсохнуть.

Шаг 2: варим баклажаны.

Берем глубокую 5 литровую кастрюлю и наполняем ее обычной проточной водой до половины. Ставим на плиту, включенную на сильный уровень, и доводим жидкость до кипения. Когда вода закипит, опускаем в нее 10 – 12 баклажанов и варим их 10 минут . Затем удаляем их из кастрюли при помощи шумовки и перекладываем в глубокую миску.
Тем же способом варим остальные баклажаны и после даем им остыть до комнатной температуры.
Шаг 3: подготавливаем вареные баклажаны, чеснок, мяту и емкость для закваски.

Пока остывают баклажаны, тщательно промываем трехлитровую банку под горячей водой при помощи любого моющего средства или используем для этих целей пищевую соду. Затем стерилизуем емкость любым удобным способом, в микроволновой печи, в духовке или на чайнике. После ставим банку на кухонный стол и даем ей остыть.

За это время промываем под холодной проточной водой пучок мяты, встряхиваем его над раковиной от лишней воды, удаляем со стеблей листья, укладываем их на разделочную доску и шинкуем на мелкие кусочки произвольной формы. Очищенный от кожуры чеснок режем пластами толщиной до 3 миллиметров. Перекладываем нарезки в 1 глубокую тарелку и перемешиваем их руками до однородности. Остывшие баклажаны отжимаем чистыми руками от излишков жидкости и укладываем на поднос.

Шаг 4: фаршируем и квасим баклажаны.

Теперь фаршируем каждый баклажан смесью из мяты и чеснока. На 1 овощ уйдет примерно 1 – 2 столовые ложки начинки.

Плотно укладываем баклажаны в 3 литровую стерилизованную банку. Затем вливаем в глубокую миску 1/3 стакана 9 % столового уксуса, 1 стакана чистой, кипяченой и остуженной до комнатной температуры воды и всыпаем 1 чайную ложку соли. Перемешиваем столовой ложкой до однородности и полного растворения соляных кристаллов.

Заливаем баклажаны получившейся смесью, если жидкости оказалось мало, добавляем немного кипяченой воды и уксуса в соотношении 1:1, но в основном на 3 литровую банку заполненную баклажанами это идеальная норма жидкости. Теперь затягиваем горлышко банки кусочком стерильной марли и ставим ее в теплое место на 2 дня . На третий день закрываем банку пластмассовой стерилизованной крышкой и ставим ее в холодильник. Баклажаны можно начинать дегустировать через 1 неделю.
Шаг 5: подаем баклажаны квашеные на зиму.

Баклажаны квашеные на зиму подаются в охлажденном виде. Их укладывают в салатницы целиком или делают из них нарезной салат с добавлением свежего репчатого лука, чеснока и растительного масла. Такие баклажаны могут быть отличной закуской, гарниром к мясным блюдам, также их можно использовать для приготовления пирогов, пиццы или как дополнение к маринованной нарезке. Наслаждайтесь!

Приятного аппетита!

По желанию в начинку можно добавить свежую зелень укропа или петрушки.

Такие баклажаны надо хранить в прохладном месте при температуре не ниже -3 -4 градусов и не выше 0 градусов.

Баклажаны приготовленные по этому рецепту будут годны в употребление на протяжении 5 – 6 месяцем, после они начнут терять свои вкусовые качества.

Квашенные баклажаны

Все овощи и фрукты имеют свой уникальный вкус и аромат, если использовать к ним правильные ингредиенты и соблюдать пропорции специй и приправ. Безусловно, у каждой семьи есть свои любимые салаты, закуски или просто маринованные овощи целые. Хочется уделить внимание такому овощу как баклажан. Он тоже многими любим и блюда с его участием получаются очень вкусными и интересными своим большим разнообразием.

Баклажан можно жарить, варить, солить, квасить, мариновать и готовить на гриле. Вкус блюд всегда отменный.

Баклажаны, фаршированные морковью и чесноком

Квашеные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком получаются кисло — острыми, отлично подходят как закуска или просто .

Ингредиенты в этом салате можно корректировать исходя из своего вкуса. Если Вы предпочитаете , то можно увеличить дозировку чеснока или добавить острый красный перец.

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 2кг;
  • Морковка- 8-9 шт;
  • Зелень любая по вкусу;
  • Чеснок- 3-4 головки;
  • Горький перец – 1шт;
  • Растительное масло;
  • Соль.

Приготовление:

Баклажаны, квашенные фаршированные морковью готовы. Приятного аппетита!

Баклажаны, фаршированные морковью по-корейски

Придает этому салату пряный вкус, а остальные ингредиенты дополняют его остротой и сладостью. Стоит попробовать сделать эту заготовку, чтобы она тоже могла войти у Вас в список любимых салатов.

Ингредиенты:

  • Баклажаны- 2кг;
  • Морковка – 1кг;
  • Лук -2шт;
  • Чеснок – 2-3 головки;
  • Соль;
  • Зелень петрушки – пучок;
  • Приправа для моркови по-корейски;
  • Перец черный молотый – 2ч.л;
  • Сахар – 6 ст.л;
  • Растительное масло – 1ст;
  • Уксус 9% — 1ст;
  • Вода – 2ст.

Способ приготовления:

  1. Баклажаны нужно помыть, хвостики обрезаем и нужно их отварить в подсоленной воде до готовности. Готовность определяют спичкой, когда она хорошо прокалывает баклажан, значит готово;
  2. Баклажаны нужно сложить на твердую поверхность, а сверху поставить на них пресс. Оставить на несколько часов, чтобы вода хорошо вышла из овоща;
  3. Тем временем займемся «фаршем — начинкой». Для этого нужно натереть морковь на терке по-корейски, чеснок потереть на мелкой терке, зелень мелко нарезать, лук нарезать полукольцами и все это хорошо перемешать;
  4. После в морковную смесь добавить приправу для морковки по-корейски и черный молотый перец, залить маринадом;
  5. Маринад: в воду положить соль, сахар, растительное масло и уксус и довести до кипения. Как закипит сразу можно заливать морковку;
  6. Баклажаны, которые уже полежали под прессом нужно разрезать так, чтобы получился «кармашек», в который и нужно уложить начинку из морковки по-корейски;
  7. Начиненные баклажаны нужно сложить в посуду чтобы они плотно прилегали друг к другу, залить их оставшимся маринадом(если останется) и опять поставить их под пресс, накрыв сверху тарелкой и поставив на нее что то тяжелое;
  8. Оставить их мариноваться при комнатной температуре несколько дней, а потом убрать в холодильник;
  9. Баклажаны можно переложить в бутыль и закрыть капроновой крышкой. Так они будут занимать меньше места.

Вымыв баклажаны, отрезаем у них плодоножки. Делаем надрезы в местах крепления плодоножек, а затем погружаем овощи в кипящую воду.

Отвариваем в течение нескольких минут.

Баклажаны во время отваривания держатся на поверхности воды. Когда они обварятся с одной стороны, переворачиваем их в воде на другую сторону. Следим, чтобы баклажаны лишь слегка стали мягче, учитываем, что они будут мягче после заквашивания и стерилизации.

Поэтому, как только ножом можно будет проткнуть баклажаны возле плодоножек, их следует достать из кипящей воды.

Отваренные до полу готовности баклажаны выкладываем на поднос или противень, который должен стоять под небольшим наклоном. Выкладываем плоды так, чтобы под наклоном из сделанных надрезов вытекала горькая жидкость.

Накрываем чистой доской, ставим на доску гнёт. Держим под гнётом несколько часов. Можно оставить под гнётом и на ночь. Когда из баклажанов вытечет горькая жидкость, достаём их из-под гнёта. Отжав баклажаны руками от остатков жидкости, начинаем их начинять.

Разрезаем баклажаны вдоль, но не до конца и раскрываем их как книжку, внутрь выкладываем начинку из петрушки и чеснока. Далее плотно соединяем и откладываем баклажан в сторону. Так начиняем все остальные плоды.

Начинённые баклажаны плотно складываем в миску или кастрюлю. Растворив в воде соль по рецепту, заливаем этим рассолом сложенные овощи.

Накрываем баклажаны тарелкой, ставим гнёт. Далее помещаем «конструкцию» в прохладное место на 2-3 дня для заквашивания. Через день начинаем пробовать на вкус. Когда квашенные баклажаны станут достаточно по вашему вкусу кисло-солёные, их можно закрывать в банки на зиму.

Банки вымываем с содой, стерилизуем их.

Выкладываем квашеные баклажаны вертикально в банки. Сильно плотно заполнять их не следует, оставляем место для рассола.

Сливаем с заквашенных овощей рассол в кастрюлю, кипятим его и заливаем кипяченым рассолом баклажаны в банках. Накрываем банки с квашеными баклажанами и рассолом крышками, ставим стерилизовать. Литровые емкости стерилизуем 20 мин.

После стерилизации герметично закатываем банки, переворачиваем на горлышко, укутываем пледом. Храним остывшие квашеные баклажаны на зиму с чесноком и зеленью в прохладном месте.

Зимой режем квашеные баклажаны с чесноком кусочками, заправляем ароматным подсолнечным маслом и колечками лука. Получается очень вкусный зимний салат.

В России много любителей кислой капусты, моченых яблок, засоленных в бочке помидоров и огурцов. Однако некоторые блюда из заготовок на зиму не каждый пробовал. Квашеные баклажаны – одно из них. Они могут подаваться как самостоятельная холодная закуска, так и вместе с мясными блюдами, рисом и картофелем. Кроме того, заготовленные впрок хрустящие баклажаны придутся кстати, если к вам неожиданно пожаловали гости. Главное – следует вовремя сделать запас.

Квашеные баклажаны на зиму: рецепты

Если вам надоели баклажаны в жареном, пареном или печеном виде, а консервированные и замороженные блюда вам не нравятся, попробуйте приготовить квашеные.

Рецепт на зиму с мятой

Возьмите:

  • баклажаны маленького размера – 20 штук,
  • листья свежей мяты – пучок,
  • чеснок – большая головка,
  • столовый 9% уксус – одна треть стакана,
  • соль по вкусу,
  • воду кипяченую и охлажденную – стакан.

Как приготовить по рецепту на зиму:

Для квашения больше подходят небольшие экземпляры, длина которых достигает не более 12 см, поскольку их легко опускать в трехлитровую банку. Кладем их в мойку и хорошенько промываем под проточной водой. Ножом делаем продольный надрез, при этом не удаляем хвостики с обеих сторон. Каждую выемку заполняем солью из расчета на один овощ 2-3 большие ложки. После этого кладем их в дуршлаг и оставляем на полчаса. Затем промываем и даем время обсохнуть.

Пятилитровую кастрюлю заполняем до середины проточной водой. Включаем сильный огонь и ждем, когда закипит. После этого опускаем примерно 11 баклажанов на 10 минут. Сварив, при помощи шумовки достаем их и кладем в глубокую емкость . Так же следует поступить и с остальными. Оставляем остывать при комнатной температуре.

Во время остывания овощей, хозяйка занимается подготовкой тары. Следует банку промыть под горячей водой любым моющим средством, заменить который можно на питьевую соду. Затем необходима стерилизация любым привычным способом. Можно использовать микроволновую печь, духовку или чайник. Затем достаем банку и даем время остыть.

Баклажаны



Далее промываем под проточной холодной водой пучок мяты, удаляем лишнюю воду. Стебли и листья отделяем друг от друга, после чего последние мелко шинкуем. Очищенный чеснок режем пластинками, толщина которых достигает 3 мм.С доски всю нарезку перекладываем в емкость и перемешиваем до однородности. Остывшие баклажаны отжимаем руками от излишков жидкости и кладем их на поднос.

Настало время фаршировки подготовленной смесью каждого овоща. На один баклажан потребуется приблизительно 2 большие ложки начинки. Затем в трехлитровую стерилизованную банку закладываем фаршированные овощи. Готовим заливку из уксуса , стакана воды и чайной ложки соли. Перемешиваем до полного растворения кристаллов.

Заливаем банку подготовленным рассолом. Если его оказалось недостаточно, нужно добавить чуточку воды и уксуса в равных пропорциях. Но, как правило, указанного количества хватает. Отверстие банки закрываем кусочком стерильной марли и оставляем в теплом месте на 2 дня. Затем убираем марлю и закрываем пластмассовой крышкой, после чего ставим в холодильник. Баклажаны будут готовы через неделю.

Рецепт квашеных баклажанов, фаршированных морковью и капустой

Потребуется:

  • синенькие – 5 кг,
  • капуста и лук – по 500 г,
  • морковь — 250 г,
  • зелень и растительное масло – по 150 г/мл.

Как готовить заготовку на зиму по рецепту

  1. Измельчите морковь, лук и зелень, положите на сковороду и пассируйте овощи на растительном масле. Мелко нашинкуйте капусту, залейте ее кипятком и оставьте в нем остывать. После чего воду слить, а капусту отжать и соединить с пассированными овощами. Смесь нужно посолить.
  2. Маленькие синенькие заливаются кипящей подсоленной водой (1 большая ложка на 1 литр кипятка). Варите их примерно 4 минуты. Воду нужно слить, а баклажаны остудить. Сделайте продольный надрез и начините их подготовленными овощами.
  3. Затем плотно уложите в тару для квашения, которую нужно закрыть чистой марлей , а сверху поставить гнет. Если на следующие сутки на поверхности не будет сока, значит груз нужно увеличить. Для квашения и хранения емкость выносят на холод.

Рецепт квашеных баклажанов с зеленью

Ингредиенты для блюда соленых овощей на зиму:

Как готовить:

  1. Синенькие следует промыть в теплой воде, после чего удалить плодоножки. Можно срезать кожицу.
  2. Аккуратно проводим ножом в продольном направлении. Глубина надреза приблизительно 5 см. Обратите внимание на фото.
  3. Синенькие опускаем в кипяток, налитый в большую кастрюлю, варим их примерно 10 минут. Затем перекладываем в большую емкость, наполненную холодной водой, держим овощи в ней 25 минут.
  4. Перекладываем баклажаны в дуршлаг , чтобы дать возможность стечь воде.
  5. На огонь ставим кастрюлю с 4 стаканами воды и ждем, когда она закипит. Заполняем емкость сельдереем и солью, перемешиваем и снимаем с огня. Ждем, когда остынет.
  6. Промываем зелень и мелко рубим. Чеснок и перец промываем и нарезаем кружочками, далее смешиваем с подготовленной зеленью.
  7. Фаршируем синенькие начинкой, укладываем в банки, заливаем остывшим рассолом и закрываем крышками.
  8. Переносим квашеные овощи в темное и прохладное место на 15-20 суток, после чего их можно пробовать.

Рецепт баклажанов с капустой на зиму

Ингредиенты:

Приготовление соленых овощей на зиму:

  1. Отрежьте у синеньких плодоножки. Поместите их в кастрюлю с кипящей водой, после закипания варите 6 минут. Емкость можно прикрыть тарелкой, чтобы овощи не всплывали и одинаково проварились .
  2. После того, как они сварятся, их выкладывают в тарелку и остужают.
  3. Занимаемся капустой. Ее тонко шинкуем и складываем в большую емкость.
  4. Морковь трем на крупной терке и соединяем с капустой.
  5. Острый перец мелко нарезаем, а чеснок пропускается через пресс . После этого их добавляют к капусте и моркови. Туда же кладут горошком перец. Все хорошенько перемешивается.
  6. Остывшие синенькие нарезаются кубиками размером 2 см. Их добавляют к остальным овощам. Осталось добавить соль и уксус. Все тщательно перемешивается и пробуется на вкус. Если чувствуете, что мало соли или уксуса, можно добавить.
  7. Готовую смесь раскладывают по банкам, которые на хранение убираются в прохладное место. Емкости закрываются пластмассовыми или железными завинчивающимися крышками. Снимать пробу соленых синеньких на зиму можно через неделю

Рецепт баклажанов, квашеных с листьями сельдерея

Для зимней закуски понадобятся:

Баклажаны, листья сельдерея, чеснок, оливковое масло, соль.

Как готовить:

  1. Баклажаны нужно отварить в подсоленной воде, предварительно срезав у них плодоножки. Они не должны быть мягкими. На варку отводится 6 минут. Соль требуется крупная, не йодированная, поскольку блюдо получится невкусным. Достаем овощи при помощи шумовки и оставляем остывать.
  2. Моем листья сельдерея и очищаем от шелухи чеснок. Последний берем из расчета один зубчик на один баклажан. Мелко режем чеснок, но сначала его разрезаем пополам и кладем под пресс рукоятки ножа.
  3. Каждый синенький надрезаем в длину, чтобы получился карман. В него и кладем измельченный чеснок.
  4. В емкость ложим слоями сельдерей и баклажаны, верхний слой должен состоять из листьев. Заливаем горячим рассолом, который берется в пропорции одна большая ложка соли на литр воды. Жидкость должна полностью закрывать овощи. На емкость кладем тарелку, на которую ставим гнет. Выдерживаем от 3 до 5 дней в зависимости от температуры воздуха в помещении.
  5. Готовое блюдо храните в холодильнике. На стол подавайте в нарезанном виде с зеленью с добавлением оливкового масла.

Рецепт с корейской морковью

Потребуются в произвольном количестве:

  • баклажаны,
  • морковь,
  • чеснок,
  • петрушка,
  • сельдерей черешковый.
  • перец острый.

Рассол готовится из таких ингредиентов:

  • вода – 1 литр,
  • соль – 2 большие ложки,
  • душистый перец — 10 горошин,
  • лавровый лист — 3 штуки.

Как готовить по рецепту:

  1. Вымойте баклажаны и сделайте продольный надрез.
  2. Отварите в подсоленной воде, чтобы они стали мягкими. На это отводится 8-15 минут. Время зависит от размера.
  3. Когда они сварятся, их нужно выложить на плоское блюдо и придавить гнетом, чтобы вышла лишняя жидкость.
  4. Морковку натрите на крупной терке, если нет корейской.
  5. Острый перец можно не класть, если вы его не любите. Нарежьте его мелко. Также мелко измельчите чеснок, петрушку и сельдерей. Добавьте эти ингредиенты к моркови.
  6. Баклажаны освободите от гнета и заполните их морковной смесью.
  7. Берем стеклянную тару (подойдет эмалированная) и закладываем в нее наши баклажаны. Далее нужно вскипятить воду со специями и солью, после чего залить овощи. На 5-7 суток их ставят под гнет при комнатной температуре. Затем гнет снимаем и убираем синенькие в холодильник. По данному рецепту баклажаны могут храниться очень долго.

​Рецепт с морковью и пастернаком

Потребуется:

Как готовить по рецепту:

  1. Синенькие промыть и надрезать в длину, оставив только 2 см. Затем их отварить в рассоле примерно 10 минут. На литр воды следует взять 30 грамм соли. Готовые овощи вынуть из воды шумовкой и раскласть по плоской тарелке, сверху поставить гнет. Подождать полного остывания.
  2. Тем временем морковь чистят, моют и шинкуют тонкой длинной соломкой, лучше взять корейскую терку.
  3. С пастернаком поступают таким же образом.
  4. Лук режут полукольцами.
  5. Овощи соединяют в глубокой сковороде, вливают растительное масло и тушат на среднем огне, пока они не станут мягкими. Это займет примерно 8 минут.
  6. Чеснок очищают, каждый зубчик разрезают пополам и шинкуют пластинками. Две третьих части чеснока следует смешать с остывшими овощами.
  7. Баклажаны фаршируют так: раскрывают овощи, на одну его половину кладут начинку, 6 веточек зелени и прикрывают второй частью.
  8. Укладывают в стеклянную емкость, при этом пересыпают оставшимся чесноком. После чего ставят груз и оставляют сквашиваться на трое суток в тепле. Затем следует залить остывшим прокаленным растительным маслом. Квашеные баклажаны хранятся в холодильнике.

Чтобы получить вкусную закуску на зиму из баклажан – готовьте с удовольствием.

Солёные баклажаны с чесноком на зиму. Несколько несложных рецептов приготовления. Заготовка соленых баклажанов на зиму

Шаг 1: подготавливаем чеснок.
С помощью ножа чеснок очищаем от шелухи и после – слегка промываем под проточной водой. Выкладываем чесночные зубчики на разделочную доску и тем же острым инвентарем нарезаем тонкой соломкой. Обработанный чеснок перекладываем в свободную тарелку.
Шаг 2: подготавливаем рассол.

Наливаем в кастрюлю очищенную воду и высыпаем туда же соль. С помощью столовой ложки все тщательно перемешиваем и ставим емкость на большой огонь. Когда вода закипит, выключаем конфорку, а рассол отставляем в сторону остывать до комнатной температуры.
Шаг 3: подготавливаем баклажаны.

Промываем баклажаны под проточной водой и выкладываем на разделочную доску. Воспользовавшись ножом, отрезаем им хвостики. Тем временем наливаем в свободную кастрюлю обычную воду и ставим ее на большой огонь. Внимание: вода должна заполнять емкость не больше, чем наполовину. Когда жидкость закипит, аккуратно выкладываем в кастрюлю баклажаны и варим их в течение 10 минут .

Овощ должен стать мягким, но не развариться и держать форму. По истечении отведенного времени выключаем конфорку, а с помощью кухонных щипцов перекладываем баклажаны в сито или дуршлаг и, воспользовавшись кухонными прихватками, сливаем горячую воду в раковину. Баклажаны должны остыть. Как только это произойдет можно переходить к самому процессу приготовления блюда.
Шаг 4: готовим соленые баклажаны.

С помощью ножа делаем на каждом баклажане со всех сторон небольшие надрезы. После этого в каждый прокол вставляем чесночную соломку, а овощи сразу же выкладываем на дно эмалированной миски. Внимание: стараемся баклажаны утрамбовать плотно друг к другу. И теперь все заливаем охлажденным рассолом и накрываем свободной чистой тарелкой.

Обязательно поверх блюда, пока оно засаливается, нужно положить вес. Поэтому наливаем в трехлитровый бутыль обычную воду, закрываем банку плотно крышкой и ставим ее поверх тарелки. Ставим в холодильник готовиться баклажаны в течение 1 недели . Уже по истечении этого периода времени вы почувствуете этот пикантный аромат солений. Перед ним просто невозможно будет устоять.

Шаг 5: подаем соленые баклажаны.

После того, как соленые баклажаны будут готовы, с помощью кухонных щипцов выкладываем их на блюдо для подачи и по желанию нарезаем на порционные кусочки. Эти овощи получаются и как закуска, и как компонент для салата или для бутерброда. В меру соленые и острые овощи так и просятся прямо в рот. Если соленые баклажаны у вас еще останутся (что навряд ли), тогда их можно плотно утрамбовать в контейнер, закрыть крышкой и хранить в холодильнике.

Приятного вам аппетита!

Важно: не нужно делать сразу большое количество раствора, так как на 6 баклажанов необходимо всего лишь меньше одного стакана этой жидкости. Поэтому в рецепте указаны пропорции воды к соли.

Баклажаны нужно выбирать все под один рост и обязательно средние, тогда они хорошо засолятся и будут в меру острые.

Из соленых баклажанов можно приготовить очень вкусный салат. Для этого необходимо нарезать овощ кубиками, измельчить лук, по желанию добавить мелко рубленую зелень, все это перемешать с растительным маслом и можно подавать к обеденному столу.

На один средний баклажан приходится один маленький зубчик чеснока.

На зиму? Если вы ещё не делаете этого, то, скорее всего, просто не знакомы с методами их засолки. Ведь солёные баклажаны невероятно вкусны, их можно использовать для закусок и салатов самых разных видов. Особенно хорошо солёные баклажаны гармонируют с блюдами из жареного мяса.

Прежде всего, скажем о выборе правильных баклажанов для засолки. Подбирайте плоды крепкие, аккуратные, среднего размера, без повреждений на кожуре. При нажатии плод должен пружинить, он не должен иметь пустот, мягких мест, подозрительных отталкивающих пятен. Соцветие плодоножки у хвостика должно быть небольшого размера. Кожура хорошего баклажана — блестящая, а не тусклая. Спелый баклажан на вес оказывается тяжелее, чем можно предположить по виду, так что взвесьте его на ладони перед покупкой.

Правильная заготовка сделает баклажаны намного вкуснее, оттенив их приятный ореховый привкус и придав мякоти нежность. Чтобы засолить баклажаны, предварительно их необходимо вымыть и бланшировать в солёной воде (500 г соли на 10 литров воды) в течение 5-10 минут. Чтобы проверить готовность баклажанов, воспользуйтесь острой деревянной палочкой: плоды должны легко протыкаться.

Бланшированные баклажаны остужают и отжимают из них воду – это нужно сделать, так как губчатая мякоть баклажанов хорошо впитывает жидкость и может размякнуть при солении, если её не отжать. Далее баклажаны либо надрезают по длине, немного не доходя до плодоножки, либо нарезают на кружочки, кубики или пластинки. При посоле баклажанов «по-грузински» их режут на бруски размером примерно в мизинец.

Подготовленные таким образом баклажаны можно засолить сухим способом. Для этого их укладывают в подходящую ёмкость, пересыпая пряностями и солью, а сверху устанавливают гнёт. Под гнётом
баклажаны настаиваются в помещении в течение недели. Готовые баклажаны поместите на холод (в погреб или в холодильник) – и можете употреблять их в любое время, когда пожелаете.

Мокрый способ засолки баклажанов – с использованием рассола – предполагает несколько большее время ожидания. Приготовьте рассол крепостью 60 г соли на литр воды, добавив в него все полагающиеся по рецептуре пряности, залейте им баклажаны и поставьте их в холодное место на месяц. Хранить готовые баклажаны следует в холодильнике.

Баклажаны можно засаливать фаршированными. Фаршируют их обычно овощами – морковью, корнем петрушки, корнем сельдерея, жареным луком. Сырые овощи лучше не использовать, иначе начинка будет жёсткой: пожарьте их или потушите, прежде чем помещать внутрь баклажанов. Надрежьте плоды вдоль, аккуратно вычистите семена и положите внутрь измельчённые овощи. Чтобы начинка не вываливалась, надрезанные баклажаны перевязывают ниточкой. Далее солите обычным способом, сухим или мокрым.

Среди пряностей, используемых при посоле баклажанов – традиционные соль, уксус, укроп, чеснок, лавровый лист, чёрный перец горошком, лук. Помимо этих ингредиентов, могут добавляться также , веточки петрушки, горький красный перец, сахар, кинза, тимьян.

По вкусу солёные баклажаны немного напоминают грибы. Они отлично сочетаются с рисом, картошкой, макаронами и другими гарнирами. Хранятся они около месяца в негерметичных банках, в герметичных – гораздо дольше.

Помимо соления, баклажаны прекрасно переносят квашение и маринование. Их также можно заготавливать целиком, кусочками или с начинкой. При заготовках используются различные виды уксуса, самые разные комбинации трав и пряностей. Например, делаются по технологии, очень схожей с солением баклажанов. же баклажаны перед заготовкой обычно предварительно обжаривают.

Оставайтесь с порталом «Домашний Гуру»! Мы откроем вам секреты самых разных видов зимних заготовок.

Помня о холодных безвитаминных месяцах, рачительные хозяйки в сезон активно занимаются заготовками, чтобы разнообразить унылое зимнее меню. И засолка баклажанов, наверное, занимает второе по популярности место, следуя сразу же за огуречными припасами. Тем более что рецептов консервации из синеньких предостаточно, найдется что-нибудь подходящее даже на самый взыскательный вкус. Разнообразие ассортимента — пряные, острые, фаршированные баклажаны — будет вас неизменно радовать всю зиму.

Сухой посол

Самая простая засолка баклажанов на зиму может быть произведена только с помощью соли. Но вкуснее будет, если ее дополнить зеленью. Идеальными для этого овоща считаются укроп и эстрагон. Чем больше вы возьмете травок, тем ароматнее получится закуска. Однако и слишком усердствовать не нужно: зелени не должно быть больше половины от массы баклажанов.

Каждый овощ разрезается вдоль где-то на две трети длины, разрез щедро присыпается солью. «Синие» складываются в емкость; каждый ряд опять же солится и приправляется нарубленной зеленью. Через несколько дней, когда овощ пустит достаточно сока, на заготовку ставится гнет. В тепле она пробудет неделю; после ее перемещают в холод, откуда и подъедают по мере надобности.

Рассольный способ

Более привычным будет рецепт засолки баклажанов, в котором применяется рассол. Использовать можно и цельные овощи, но в надрезанном виде процесс будет идти быстрее. Эстрагон с укропом можно дополнить хреном и базиликом; приправы вкладываются в надрезы, а слои слегка пересыпаются гвоздикой и рассолом. Последний делается из расчета двух полных ложек на литр воды и наливается холодным. «Зреть» овощи будут около месяца, а держать их, опять же, лучше в прохладе.

Засолка баклажанов с чесноком

Этот рецепт наиболее популярен у любителей консервации. Быстро, дешево, пряно и неимоверно вкусно. Сначала «синие» без плодоножек бланшируются, для чего минут на семь погружаются в кипящую подсоленную воду. Затем они в нескольких местах протыкаются вилкой и на ночь кладутся под гнет, для выдавливания избыточной жидкости. На следующий день варится рассол. Для него на каждый литр воды всыпается 2-2,5 ложки грубой соли. Овощи надрезаются так, чтобы образовался «кармашек». В него закладывается измельченный чеснок. Разрезом вбок «синенькие» складываются в кастрюлю, заливаются теплым, но не горячим рассолом и придавливаются грузом. Дней десять — и лакомство готово. Если намечена засолка баклажанов на зиму в банках, они спустя указанный срок фасуются по емкостям, стерилизуются треть часа и закручиваются.

Фаршированные баклажанчики

Обычная, так сказать, примитивная засолка баклажан не всем интересна. А вот с пикантными дополнениями они понравятся всем. Первым этапом будет уже описанное бланширование с последующим отжимом. На этот раз гнет нужно ставить ненадолго, пока не будут готовы остальные ингредиенты.

Вторым шагом станет нарезание лука полукольцами и его припускание. Как только он станет полупрозрачным, к нему всыпается тонкая соломка морковки (можно и потереть). Многие добавляют еще и корневую петрушку. Обжаренные до мягкости овощи сдабриваются солью и нарубленной петрушечной зеленью и перемешиваются.

Третья стадия — фарширование. Процедура аналогично тому, как это проделывалось с чесноком, только вкладывать в разрезы начинки нужно побольше. Чтобы она не выпадала, баклажаны перевязываются ниткой, после чего плотно укладываются в стеклянные баллоны. Через два дня они заливаются прокаленным, подсоленным и немного остуженным постным маслом — и на хранение в прохладу.

Баклажаны по-грузински

Во всем мире популярна засолка ее есть, пожалуй, в кулинарии каждой страны, знакомой с этим овощем. Одной из самых острых по праву может считаться грузинская закуска. Процесс ее приготовления несколько хлопотен, зато зимой и вы, и ваша семья будете радоваться тому, что хозяйка не поленилась. Мытые баклажаны режутся пополам вдоль, хорошо присаливаются и оставляются на пару часов разрезом вниз, чтобы стекла выделяющаяся влага.

Затем половинки хорошо обжариваются (разумеется, на постном масле: сливочное для консервирования не годится). Пока синенькие остывают, через мясорубку или комбайн пропускаются два сладких толстостенных красных перца, один горький и головка чеснока. Масса перемешивается с добавлением винного уксуса. Он вводится по вкусу, ориентировочно потребуется 2-3 ложки. Баклажаны ровным слоем по разрезу промазываются смесью и слоями складываются в банку. Литровая емкость стерилизуется полчаса, закатывается и заворачивается до остывания в теплое.

По-азербайджански

В другой части гор свое мнение о том, какой должна быть засолка баклажанов. В Азербайджане предпочитают более пряный и тоже острый вариант. Десять некрупных плодов избавляются от хвостиков и надрезаются почти до места, откуда растет плодоножка. Баклажаны провариваются минут пять, до мягкости, после остывания и отжимания из них вынимаются семечки. Для начинки мелко рубятся укроп, кинза, петрушка, мята — в произвольном соотношении. Кроме того, натирается большая морковка и продавливаются головка-две чеснока. Сюда же всыпаются кусочки мелко нарубленных жгучего и сладкого перцев со стеблем сельдерея. Все это солится и перчится, шпигуется в «лодочки», которые заливаются полутора стаканами винного красного уксуса, напополам разведенного водой. Через три дня просолки баклажаны раскладываются по банкам и убираются в холодильник.

Молдавское предложение

В Молдавии есть соус, называемый «муджей». Это довольно острая приправа, с которой едят рыбу, овощи и мясо. А еще с соусом ведется засолка баклажан, и от него синенькие приобретают совершенно восхитительный вкус. Овощи желательно подобрать крупные, но без грубых семян внутри.

Три кило баклажан режутся толстыми кружочками и бланшируются. Затем мелко шинкуются большие пучки укропа с петрушкой. Каждый пучок такой величины, чтобы едва можно было обхватить пальцами. Теперь очередь муджея: две чесночные головки чистятся и измельчаются, щедро солятся (две столовые ложки с верхом) и перемешиваются с неполным стаканом постного масла (миллилитров 150).

Сухие банки заполняется послойно: баклажаны — муджей — зелень. Горлышки обвязываются марлей, и емкости убираются в темноту и тепло на 2-3 суток. Когда снятая проба вас удовлетворит, посудины с солеными баклажанами стерилизуются 20 минут, закупориваются и укутываются в перевернутом состоянии. Выгодная черта молдавского способа закрутки баклажан в том, что они без всякого вреда для вкуса и качества хранятся просто на полке в кладовке.

Синенькие + клюква

Российские хозяйки тоже умеют необычно и изысканно закрывать на зиму баклажаны. Засолка в банках с применением моченой клюквы — это рецепт, бьющий по вкусовым качествам все рекорды. На килограмм баклажанов пойдет 300-400 граммов ягоды. Основной ингредиент моется, но на этот раз не бланшируется. Его следует разрезать на равные четвертинки. Тут главное, чтобы глазомер не подкачал: более крупные будут просаливаться дольше, портя общее впечатление.

Тара под будущую закуску стерилизуется, в нее раскладываются ломти баклажан и равномерно пересыпаются клюквой. Для рассола греются полтора литра воды. В ней растворяются две ложки соли; после закипания всыпаются три ложки измельченного укропа, и кастрюля выдерживается на тихом огне минут пять. Когда рассол чуть-чуть остынет, им заливаются емкости, сразу же укупориваются и прячутся под одеяло вверх ногами. Хранить заготовку придется в прохладе. Но когда вы откроете первую баночку, вы сразу же найдете свободное место в погребе под такую чудесную закуску.

Напоследок напоминаем, что кулинария относится, скорее, к искусству, чем к ремеслу. Так что любой рецепт можно модифицировать и дополнить, получив еще более замечательный результат, чем был обещан исходной рецептурой. Дерзайте и фантазируйте!

Существует множество рецептов приготовления баклажанов в летнее время, когда плоды насыщено-сиреневого цвета только дозревают на грядках. Но, миллионы хозяек пользуются рецептами, позволяющими сохранить богатство бесценных свойств синеньких и на зиму. Для этого их солят, вялят, маринуют или заготавливают в виде салата.

Классический рецепт засолки – баклажаны с чесноком


Классический рецепт – простой и распространенный вариант засолки баклажан на зиму. Соленые баклажаны можно закатать в банки или хранить в кастрюле с плотно закрытой крышкой.

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 2 кг.
  • Чеснок – 2 головки.
  • Зелень (на выбор) – 1 пучок (по вкусу).

Для бланшировки:

  • Вода – 3 л.
  • Соль – 1 ст. л.

Для рассола:

  • Соль – 2 ст. л.
  • Вода – 1 л.
  • Лавровый лист – 6 шт.
  • Черный перец – по вкусу.

Как готовить:

  1. Синенькие вымыть и отделить от плодоножки. В кастрюлю с водой, заполненную наполовину, засыпать столовую ложку соли и довести воду до кипения. Овощи поместить в дуршлаг и опустить в кипяток на 3-5 минут. Главное – не передержать в кипятке и не сварить.
  2. Бланшированные синенькие остудить, разложить на деревянной доске и сверху прижать второй, отжать лишнюю воду. Важно сделать это аккуратно, чтобы баклажаны остались неповрежденными и имели презентабельный вид.
  3. Разрезать баклажаны вдоль начиная от стороны, где раньше был зеленый хвостик. Не дорезайте до конца – с противоположной стороны пару сантиметров оставьте целыми.
  4. Подготовить начинку. Зелень можно не использовать, но если решили добавить петрушку, укроп или сельдерей, тщательно вымойте их и нарежьте. Зубчики чеснока тонко нарезать или измельчить.
  5. Фаршируем баклажаны. Желательно положить как можно больше начинки.
  6. На дне кастрюли разложить лавровый лист. Можно добавить черный перец по вкусу. Сверху выкладываем начиненные овощи.
  7. Заливаем рассолом. Его готовить, добавив в воду соли (2 столовых ложки на 1 литр) и прокипятив, чтобы соль растворилась. Перед заливкой раствор обязательно охладить!
  8. Кастрюлю плотно закрыть крышкой или положить сверху чистую тарелку и поставить на нее банку с водой, чтобы создать давление. В таком состоянии блюдо должно пролежать в теплом месте 2 дня при температуре около 25 градусов. Если температура будет менее 20 градусов, понадобится 3 дня, но не стоит доводить до брожения, так как мы готовим соленые, а не квашеные баклажаны.
  9. Теперь оставить емкость на 10 дней в холодном месте, например, на балконе, в холодильнике или в погребе.

Видео рецепт

Квашенные баклажаны на зиму

Замечательный вариант, как можно засолить баклажаны на зиму. Процесс приготовления немного похож на классический способ, но есть и существенные различия. Квашеные овощи, как и соленые, можно закатать в банки или хранить в кастрюле с плотно закрытой крышкой.

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 2 кг.
  • Морковь – 1 кг.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Соль – 6 ст. л. на 3 л воды.
  • Перец черный – 10 горошин.
  • Лавровый лист – 5 шт.

Приготовление:

  1. Тщательно вымыть баклажаны и отделить плодоножки.
  2. Набрать в кастрюлю воды, добавить около 4 столовых ложек соли, выложить синенькие. Довести до кипения, после чего 15 минут варить на медленном огне. Овощи должны стать мягкими.
  3. Выкладываем ингредиенты на разделочную доску или противень и ставим под небольшим углом, чтобы вода полностью стекла. Сверху кладем еще одну доску, а на нее ставим банку с водой. Оставляем под гнетом на одни сутки.
  4. Как пройдут сутки, готовим маринад. Набираем в кастрюлю 4 литра воды, растворяем 2 столовые ложки соли. После добавления черного перца и лавровых листьев ставим маринад на огонь и доводим до кипения, затем даем ему остыть до комнатной температуры.
  5. Для приготовления начинки натираем вымытую и почищенную морковь, кладем чеснок, который прежде чистим и давим.
  6. Теперь баклажаны режим вдоль, как булочки для хот-догов , и фаршируем морковью с чесноком.
  7. Фаршированные овощи плотно выкладываем в кастрюлю, добавляем приготовленный маринад и ставим под гнет.
  8. По истечении двух недель можно попробовать закуску. Если захотите сделать более кисленькое блюдо, оставьте еще на две недели.

Видео рецепт

При подаче можно немного полить соленье сливочным маслом. Заготовленные баклажаны на протяжении долгого времени хранятся в холодном месте.

Баклажаны маринованные быстрого приготовления

В отличие от квашеных и соленых овощей, маринованные готовятся очень быстро, так как не настаиваются на протяжении долгого времени. Готовый продукт можно закатать в банки на зиму, а можно и сразу употребить в пищу.

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 3 кг.
  • Уксус 9% — 200 г.
  • Растительное масло без запаха – 200 г.
  • Сахар – 100 г.
  • Соль – 2-3 ст. л.
  • Чеснок – 3-4 головки.
  • Зелень (укроп, кинза, петрушка) – по вкусу.
  • Вода – 1 л.

Приготовление:

  1. Помыть, отделить от баклажанов плодоножки. Нарезать полукольцами, дать постоять, пока не пропадет горечь.
  2. Набрать в кастрюлю воды, добавить сахар, соль и уксус. Когда закипит, положить нарезанные овощи.
  3. Варить 15 минут после закипания, затем откинуть на дуршлаг и охладить до комнатной температуры.
  4. Порубить зелень и чеснок, добавить к баклажанам. Немного подождать, пока закуска настоится и приобретет ожидаемый вкус.

Как приготовить салат из баклажанов на зиму

Существует немало вариаций пошаговых рецептов салатов из баклажанов. Предлагаю способ заготовки такого салат на зиму, как лечо или овощное ассорти .

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 4-5 кг.
  • Болгарский перец – 5 шт.
  • Перец чили – 2 шт.
  • Чеснок – 2-3 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Сахар – по вкусу.
  • Растительное масло – 50-100 мл.
  • Уксус – 50 мл.

Приготовление:

  1. Помыть баклажаны, отделить плодоножки и нарезать крупными кусками.
  2. Положить нарезанные синенькие в кастрюлю, залить водой. Довести до кипения, 5 минут варить, прижимая овощи, чтобы не всплывали. Довести до готовности и слить воду.
  3. Почистить болгарский и чили перец , извлечь семена и нарезать. Чеснок почистить и разделить на зубчики.
  4. Чеснок, чили и болгарский перец перебить в блендере или пропустить через мясорубку. Добавить растительное масло и соль, сахар по вкусу.
  5. К отваренным баклажанам влить приготовленный маринад, довести до кипения и варить 5-10 минут.
  6. Горячий салат закатать в банки, которые потом укутать в теплое и дождаться остывания. Как остынут, салат готов к употреблению и хранению на зиму.
  1. Не советую снимать кожуру с баклажанов для засолки, мариновки или квашения. Во-первых, в кожуре овощи лучше сохраняют форму. Во-вторых, так они не будут горчить, а будут иметь островатый вкус.
  2. Выбирайте для приготовления молодые баклажаны. Они не так горчат, как залежавшиеся овощи. У молодых плодоножка должна быть свежей с ярко-зеленым окрасом.
  3. Лучше всего с баклажанами сочетаются чеснок, петрушка и кинза. Не бойтесь их добавлять. Эти компоненты придают особенный вкус.

Я рассмотрела самые лучшие рецепты, благодаря которым блюда из баклажанов можно заготовить на зиму, сохранив неповторимый вкус и полезные свойства. Перечисленные рецепты могут выступать лишь фундаментами для ваших особенных блюд. Главное в кулинарии – не бояться экспериментировать, ведь у каждого свои предпочтения в еде: кто-то любит мягкий вкус, а кто-то остренький.

Консервирование баклажанов на зиму. Рецепт засолки. Технология соления. Способ посолить баклажаны (10+)

Как солить баклажаны

Химический состав

Баклажаны – на юге России и Украины более известные как синенькие, это не только прекрасная закуска, которую можно есть круглый год, это «овощ долголетия». Баклажаны и блюда из них оказывают положительное влияние на работу сердечной мышцы, так как содержат большое количество солей калия. Их химический состав вносит свою пользу в поддержании кислотно-щелочного баланса нашего организма: поддерживает оптимальный уровень и хорошо расщепляет жиры. Если вы хотите сбросить лишний вес, обязательно в рацион включайте блюда из баклажан. Так же этот овощ рекомендуют и при атеросклерозе. Блюда из баклажанов используют в диетах при заболевании печени и почек, желудочно-кишечного тракта, при запорах. В 100 грамм плодов баклажан содержат: до 4% сахаров, почти 1,5% белков и до 0,4% жиров, соли фосфора, кальция, железа, каротин и большое количество витаминов группы В.

Сорта

Селекционеры на сегодня вывели самые различные сорта баклажанов, которые интересны потребителю не только размерами, но формой и цветом. Форма плодов этого овоща может походить на цилиндр, грушу, или почти на шар; цвет — синий или фиолетовый. Известен сорт баклажанов «Золотое яйцо», плоды которого напоминают куриные яйца и имеют желтый цвет. В России и на Украине традиционно выращивают и используют в пищу плоды среднего размера почти темно-фиолетового цвета.

Соленые баклажаны, начиненные чесноком

Прочтите также статьи:

  • Консервирование томатов
  • Посол огурцов
  • Как посолить грибы

Выбираем 10 спелых баклажанов среднего размера и 2-3 головки чеснока. Плоды должны быть плотными, но не очень твердыми. Отобранные плоды помыть, отделить плодоножки и разрезать баклажаны вдоль, не доходя до краев несколько сантиметров. В кипящую воду добавляем соль из расчета 2ст. ложки на 1 л воды и 3-5 баклажанов. Сверху, для предотвращения всплытия плодов, можно положить эмалированную крышку и в течение 5-8 минут провариварить баклажаны. Готовность определяют деревянной палочкой или спичкой: легкость в прокалывании кожицы баклажанов, говорит об их готовности.

Вынимаем и охлаждаем, укладываем баклажаны в ряд на доску в 1-2 слоя, немного ее наклоняя, сверху укладываем пресс и оставляем часа на два-три, чтобы стекла лишняя жидкость и горечь. Чеснок (не давить!), петрушку, укроп измельчить. Внутрь заложить рубленую смесь, прижать друг к другу и уложить баклажаны плотно рядами в посуду для засолки. Кипятим рассол из расчета на 1 л воды — 70 г соли, 2-3 горошины черного перца и листа лавра. Остужаем. Если хотите, чтоб баклажаны получились поострее, положите чуть горького красного перца.

Баклажаны залить рассолом, сверху накрыть кружком, если будете их укладывать в кастрюльку, и оставить дня на три в комнате. Затем перенесите банки в подвал или в холодильник. Через четыре дня баклажаны полностью готовы к употреблению. Если вы хотите банки закатать крышками, тогда проделайте все, что описано выше, но заливайте уложенные баклажаны горячим рассолом и стерилизуйте однолитровые банки с баклажанами в течение 7 минут.

Если у кого-то под рукой не имеется литровых банок, то, в таком случае, их можно заменить двухлитровыми или трехлитровыми. Но, тут необходимо учесть то, что стерилизовать двухлитровую банку необходимо 10-12 минут, а трехлитровую – 13-15.

Тара для консервирования

Для консервирования баклажанов подойдут стеклянные бутыли разной емкости или эмалированная посуда. Сегодня есть возможность широко применять стеклянные банки с завинчивающимися крышками. Если аккуратно использовать такую тару, то она будет служить долгие годы. Тару, которую мы используем в консервировании, тщательно осматриваем на предмет трещин и сколов. Моем их теплой водой с применением горчичного порошка или соды (1 чайная ложка на 1 л воды). Ополаскиваем под проточной водой и просушиваем тару на решетке в духовом шкафу на небольшом огне, при температуре 130 °C в течение 5–7 минут. Банки до полного охлаждения не вынимаем из духовки. Одноразовые крышки лучше использовать известных производителей и плотно укупоривать банки с помощью закаточной машины.

К сожалению в статьях периодически встречаются ошибки, они исправляются, статьи дополняются, развиваются, готовятся новые.

Баклажаны в бочке. Простой рецепт квашеных баклажанов на зиму

Солёные баклажаны на зиму готовлю в сезон закаток всегда. Я — не большой любитель добавлять уксус при консервировании, поэтому стараюсь искать варианты, в которых уксуса нет.

Зимой солёные баклажаны очень вкусно кушать, полив более полезным, чем уксус, лимонным соком, добавив немного оливкового масла и свежего лучка.

У нас сейчас на удивление дешевые баклажаны, и я решила их засолить. Я живу в теплом климате, хранить закатки особо негде, да и не каждую закатку можно сохранить, а вот эти солёные баклажаны стоят в кладовой отлично несколько месяцев без проблем!

Итак, подготовим все продукты и приступим к приготовлению солёных баклажанов на зиму.

Для этой заготовки лучше взять баклажанчики небольшие, одного размера. У меня вот попались такие длинные, я их разрезала пополам. Затем каждый баклажан разрезала вдоль, не дорезая до хвостика.

ВАЖНО : солить баклажаны на зиму можно как с хвостиками, так и без них, они тут — только для красоты, я именно поэтому их и оставила.

ВАЖНО : в этом рецепте количество соли указано приблизительно, ниже я объясню, почему.

В кастрюлю наливаем два литра воды и добавляем соль. Соли кладем столько, чтобы получился крутой соляной раствор. Даем воде закипеть и бросаем в воду баклажаны. Следует придавить баклажаны крышкой, чтобы они не всплывали, а были погружены в воду. Варим баклажаны до мягкости, проверяем мягкость вилкой.

Сливаем с готовых баклажанов воду.

Кладем баклажаны под гнет и оставляем так на 3-4 часа, чтобы вся вода стекла.

ВАЖНО: временной режим надо выдержать, от этого зависит, как хорошо просолятся баклажаны и напитаются ароматами начинки.

Тем временем нарежем свежую зелень: укроп, петрушку, кинзу. Чеснок очистим от шелухи и нарежем пластинами.

Заполняем баклажаны зеленью и чесноком.

Нитками обматываем каждый баклажан, чтобы он держал начинку внутри.

Выкладываем баклажаны в стерилизованные в микроволновке банки.

Из воды, соли, с добавлением лаврового листа и горошин душистого перца готовим заливку.

ВАЖНО: заливка должна быть соленой на ваш вкус. Ориентировочно следует класть 1 ст.л. соли на пол-литра воды.

Даем заливке закипеть.

Заливаем заливкой баклажаны полностью, до самого верха банки. Закручиваем банки крышками.

Укутаем банки пледом и дадим им полностью остыть. Храним в прохладном помещении.

ВАЖНО : не отставляйте заготовку слишком далеко, потому что хоть мы и готовили солёные баклажаны на зиму, кушать их можно уже через неделю.

Баклажаны освобождаем от нитей, режем на небольшие кусочки, сбрызгиваем лимонным соком и оливковым маслом, добавляем свежий лучок. Да под картошечку, да с котлеткой!!

Здравствуйте, дорогие читатели! Сегодня будем готовить соленые баклажаны (синенькие) на зиму и не только. Баклажаны отношу к одному из самых вкусных овощей. С ними можно приготовить как первые блюда, всевозможные соусы, так и множество вторых блюд, закусок и просто сделать закрутку на зиму. Баклажаны соленые на зиму — одна из основных и самых любимых заготовок. Рецепт прислала Валентина Якубова.

Соленые баклажаны рецепт

Мы уже знаем, как выбирать баклажаны, чтобы не навредить своему здоровью.

Удаляем плодоножку, делаем глубокий, долевой разрез. Сортируем плоды по размеру.

В хорошо подсоленной воде отварить баклажаны в зависимости от размера минут пять (соль здесь нужна, нам нужно вытянуть соланин).

Проверить готовность нужно в районе плодоножки вилкой или шпажкой, не переваривайте, лучше немного не доварить, они еще потом дойдут при засолке. Для того, чтобы они проварились равномерно, я при помощи тарелки или крышки от кастрюли меньшего диаметра стараюсь их потопить в кипящей воде. Готовые баклажаны вынуть из воды.

Теперь нам понадобится чистая доска, в зависимости от задуманного количества баклажан (можно использовать любую поверхность, накрыв ее целлофаном или клеенкой) выложить на ее поверхность отваренные баклажаны. Важно, чтобы разрезы на них были сбоку. Сверху на баклажаны положить вторую досточку, под нижнюю с одной стороны подложить что — нибудь, чтобы был небольшой уклон, а с другой стороны что — нибудь подставить, можно разнос, противень или что есть под руками, или подстелить салфетку, полотенце, тряпочку (для сбора жидкости) и поставить гнет. В зависимости от тяжести гнета зависит время отжима. Примерно три — четыре часа.

Затем слаживаем аккуратно в кастрюлю или ведро (эмаллированное) слоями отжатые баклажаны, и пересыпаем чесноком, лаврушкой, любой зеленью (укроп, петрушка, сельдерей), если чего — то нет под рукой — не так важно, горький перец на любителя. Главное — не забудьте чеснок, потому что соленые баклажаны с чесноком имеют просто непередаваемый вкус и аромат!!!

Все это заливаем холодным рассолом — на один литр воды полторы столовых ложки соли и пол столовых ложки сахара.

Сверху ложим гнет и оставляем кваситься на пять — семь дней (зависит от температуры помещения, где будут они стоять, если в комнате, то и того меньше).

После этого вынимаем баклажаны из рассола, слегка отжимаем, можно просто руками и складываем в простерилизованные банки, для этого лучше использовать банки с широким горлышком, но и обыкновенные тоже подойдут. Закрутить.

Есть два способа закрыть квашенные баклажаны на зиму.

1). Плотно уложить баклажаны в банку, от этого они дадут сами сок. Наполненные до верха банки простерилизовать двадцать — двадцать пять минут и закрыть под ключ.

2). Слегка отжатые синенькие после засолки уложить в банки и залить новым кипящим рассолом: на один литр воды одна столовая ложка соли и тоже простерилизовать минут двадцать — тридцать, после чего -закрутить.

Мне больше нравится второй способ, — баклажаны не давятся и на стол их можно подать в естественном виде.

Если Вы решили использовать синенькие сейчас, после того как они просолятся (через неделю), — вынесите их в прохладное место или храните в холодильнике. Употреблять их можно с картофелем или использовать их как овощной гарнир к мясу. Очень рекомендую сделать баклажаны соленые фаршированные . Перед подачей на стол в сделанный заранее разрез можно положить любые корейские салаты на ваше усмотрение: морскую капусту или морковь, заранее замаринованный лук или зелень с чесноком, маринованные или соленые грибы с луком или лобио (отварная фасоль с зеленью и томатом), квашенная капуста тоже придется кстати. Украсить все это можно зеленью, добавьте подсолнечное масло.

Начинить можно, чем угодно, я на примере моркови покажу.

Баклажаны соленые с морковью

Разрезать баклажаны вдоль и начинить корейской морковью.

Порезать на красивые равномерные кусочки.

Украсить зеленью.

Можно подать отдельно с корейской морковью, а можно и со всеми солениями вместе.

Можно сделать ассорти на любой вкус.

Соленые баклажаны на зиму рецепты очень разнообразны, этим разнообразием Вы не только порадуете своих близких и друзей, но и будете сами приятно удовлетворены своим творчеством. Желаю приятного аппетита. Готовьте соленые баклажаны , с интересом буду ждать Ваши отзывы, советы, рекомендации по этому рецепту.

Многие хозяйки думают, какой бы еще консервацией порадовать своих родных. Отличным вариантом холодной закуски будут синенькие, приготовленные с солью. Блюдо в своем составе имеет много витаминов, которые являются необходимыми для поддержания иммунитета в холодную пору года.

Как закрыть баклажаны на зиму

Данная заготовка – отличный способ приберечь к зиме комплекс полезных и нужных витаминов. Консервирование баклажанов на зиму может производиться разными способами: они хорошо переносят не только соление, но и маринование или квашение. Важно знать, что консервацию в негерметичных банках разрешается хранить не более месяца, если же тара стерилизована и герметично закрыта, срок значительно увеличивается.

Как выбрать синие

Такие овощи очень любят теплую и солнечную погоду, поэтому основной и самый вкусный урожай подходит в летние месяцы. Сразу стоит отметить, что для засола на зиму эти плоды не подойдут. Консервировать лучше осенние – их вкус уже более насыщенный, они спелее и плотнее. Если собираетесь делать соленые баклажаны на зиму, выбирайте те, у которых плотная упругая кожица без повреждений или признаков плесени. Помимо этого, есть еще некоторые признаки, по которым можно определить пригодные для засолки овощи перед тем, как приготовить их:

  • блестящая кожура;
  • небольших размеров соцветие плодоножки;
  • тяжелый вес;
  • плод пружинит при нажатии.

Как солить баклажаны

Это блюдо широко известно во многих русских семьях. Знаете ли вы, как засолить баклажаны на зиму? Методы, как приготовить блюдо, просты, а сам процесс занимает относительно немного времени. Правильная подготовка овощей способна придать готовому блюду в виде соленых баклажанов на зиму непередаваемый вкус и аромат. Действия производятся такие:

  1. Овощи предварительно вымываются, после чего бланшируются в соленой воде около 5-10 минут. Готовность можно определить, проткнув один из плодов деревянной палочкой: они будут легко протыкаться.
  2. Ошпаренные синие остужаются. После этого из них обязательно отжимается лишняя жидкость.
  3. Плоды нарезаются разной формы, это могут быть пластины, кружки, кубики или просто полосочки.
  4. Засолка баклажанов может производиться сухим или мокрым способом. Сухой заключается в том, чтобы посолить синие, приправить пряностями и поставить под гнет. Настаиваются они около недели. «Мокрый» вариант подразумевает заливку продуктов специальным соленым рассолом.

Рецепты с баклажанами на зиму

Многим людям соленые синие по вкусу напоминают маринованные грибы, поэтому данная заготовка из баклажанов пользуется большой популярностью. Овощную закуску, особенно если она приготовлена с чесноком, можно подавать дополнительно к блюдам из картофеля, риса, макарон и др. Рецептов, как сделать консервированные соленые баклажаны на зиму, существует множество, а ниже приведены самые распространенные из них.

Рецепт 1 – Соленые баклажаны с чесноком

Если вы будете делать все по указанным инструкциям, то уже скоро получите очень вкусную консервацию на зиму. Соленые баклажаны с чесноком – это кладезь витаминов, которые необходимы каждому в холодную пору. Во время термической обработки вкусовые качества продуктов не теряются, а становятся лишь сильнее выраженными. Блюдо можно есть каждый день или приберечь для особого случая.

Ингредиенты:

  • лист лавра – 6 шт.;
  • чеснок – 2 головки;
  • соль – 2,5 ст. л.;
  • вода – 1 л;
  • синие – 5 кг.

Способ приготовления:

  1. Под водой промойте синие, очистите их от плодоножек.
  2. Сделайте надрезы посередине каждого овоща.
  3. Приготовьте рассол: прокипятите литр воды, добавив к ней часть соли.
  4. Варите в этой же жидкости синие около 2-3 минут.
  5. Выньте баклажаны, сложите на доску, прижмите гнетом – это поможет избавиться от излишков воды.
  6. Мелко порежьте чеснок, посолите. Смесью нафаршируйте каждый синий.
  7. Заполните подготовленные банки овощами (предварительно их нужно стерилизовать).
  8. Сверху на овощи разложите листки лавра, залейте рассолом. Можете закрыть емкости крышками.
  9. Хранить блюдо нужно сначала 5 дней в темном помещении, где комнатная температура, затем консервацию необходимо переставить в холодильник (также можно снести в погреб).

Рецепт 2 – Баклажаны соленые с чесноком и морковью

Данный способ хорош тем, что не требует большого количества времени на приготовление. В итоге каждая хозяйка получит вкусные и аппетитно выглядящие соленые баклажаны с морковью и чесноком. Стоит учесть, что для рецепта синенькие должны быть некрупные, желательно молодые. Те, на которых при отрезании чашелистика видны усики, лучше не использовать для закрутки.

Ингредиенты:

  • синие – 3 кг;
  • стакан воды – 250 мл;
  • морковь – 3 кг;
  • соль – 5 головок;
  • петрушка – 1 большой пучок;
  • чеснок – 5 крупных головок.

Способ приготовления:

  1. Вымойте синие, срежьте плодоножки. Каждый овощ надрежьте посередине.
  2. Налейте необходимое количество воды, посолите.
  3. Доведите жидкость до кипения, варите в ней основные овощи не более 3 минут, иначе они размякнут.
  4. Выньте синие, избавьте от излишков воды. Это можно сделать быстрее, поставив на них гнет.
  5. Подготовьте начинку: натрите морковь, мелко порежьте каждый зубчик чеснока (использовать чеснокодавилку не рекомендуется, так у чеснока не останется его вкусовых качеств). Ингредиенты посолите, перемешайте.
  6. Холодные синие разрежьте, а внутрь поместите получившуюся морковно-чесночную массу.
  7. Перевяжите белой нитью каждый овощ.
  8. В банки плотно уложите все баклажаны, сверху поместите оставшуюся начинку. Помните, что перед укладкой продуктов обязательно нужно стерилизовать тару.
  9. Приготовьте рассол: прокипятите воду с растворенной в ней большой ложкой соли.
  10. Наполненные емкости доверху залейте рассолом, закройте крышками.
  11. Храните консервацию в прохладном месте.

Рецепт 3 – Баклажаны соленые, как грибы

Многие думают, как консервировать баклажаны, но необычным способом, чтобы разнообразить свой ассортимент закусок и холодных салатов на зиму. Отличным вариантом на зиму будут баклажаны соленые, как грибы. Блюдо по своему вкусу и виду и вправду напоминает маринованные лесные грибы. Единственное, что синие при приготовлении нужно порезать ломтиками, а не оставлять целыми, как рекомендуют во многих рецептах.

Ингредиенты:

  • баклажаны (любого цвета, которого могут быть) – 2 кг;
  • уксус – 10 ст. л.;
  • чеснок – 1 головка;
  • масло постное – 1,5 ст.;
  • вода – 2,5 л;
  • укроп – 1 пучок;
  • соль – 120 г.

Способ приготовления:

  1. Прокипятить воду, добавив в нее необходимое количество соли, уксуса.
  2. Синие вымыть, очистить от кожицы (можно не очищать), срезать плодоножки.
  3. Нарезать, чтобы по форме напоминали кубики (размером 1,5 – 2 см).
  4. Кубики баклажана забросить в кипящую воду. После того, как она снова забурлит, варить овощи не более 5 минут.
  5. Вынуть синие из кастрюли, переложить в дуршлаг, при этом их нельзя встряхивать или перемешивать.
  6. Приготовить заправку: измельчить чеснок с зеленью.
  7. Холодные кубики заправить, сверху полить масло.
  8. Доверху наполнить простерилизованную банку полученной смесью, закрыв крышкой, поставить на ночь в холодильник, после – убрать в кладовую.

Рецепт 4 – Соленые баклажаны фаршированные овощами

Большинство хозяек стремятся заготавливать на зиму всевозможную консервацию. Баклажаны соленые фаршированные – идеальное блюдо, которое можно есть как закуску или использовать в качестве дополнительного блюда к столу во время какого-либо торжества. Консервировать нужно небольших размеров синие, у которых нет повреждений на кожице. Остальные продукты тоже должны быть надлежащего качества.

Ингредиенты:

  • синие – 1 кг;
  • петрушка – 1 пучок;
  • чеснок – 4 зубца;
  • чили (перец) – 1 шт. ;
  • капуста – 200 г;
  • болгарский перец – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • вода – 2 л;
  • соль – 90 г;
  • сельдерей – 1 корешок;
  • укроп – 1 пучок.

Способ приготовления:

  1. Промойте синие, срежьте с них плодоножки, отварите около 4 минут.
  2. Нашинкуйте рассчитанное по технологии количество капусты, натрите морковь.
  3. Нарежьте болгарский перец тонкими полосками.
  4. Измельчите подготовленную зелень, чесночные зубчики.
  5. Чили просто разрежьте пополам.
  6. Сделайте рассол: посолите указанное в рецепте количество воды, вскипятите. Оставьте остужаться.
  7. В холодных баклажанах (со стекшей водой) сделайте разрезы так, чтобы нижняя часть оставалась целой.
  8. Смесью из овощей нафаршируйте синие, а после – обвяжите их ниткой, чтобы не распались.
  9. Плотно сложите готовые к консервации овощи в любом положении. Залейте подготовленным заранее рассолом.
  10. Оставьте емкость на несколько дней при комнатной температуре воздуха, а потом уже можно перенести в кладовую.

Опытные кулинары знают, как обращаться со всеми продуктами высокого качества. То же касается и синих. Чтобы заготовить самые вкусные баклажаны на зиму, необходимо последовать советам профессионалов:

  1. При выборе овоща для любого блюда, следите, чтобы он был упругим на ощупь, на кожице не было каких-либо дефектов.
  2. Не нужно использовать молотый перец при приготовлении соленых баклажанов на зиму, ведь продукт уже от природы пряный.
  3. Овощ имеет ярко выраженный вкус, поэтому стоит добавлять к нему такие же продукты, иначе он забьет остальные ингредиенты своими вкусовыми качествами.

Видео: консервированные баклажаны

Баклажаны можно не только тушить и жарить, но и засаливать. В соленом виде они даже имеют более высокую пищевую ценность, чем в любом другом, так как в результате заквашивания обогащаются органическими кислотами и витаминами группы B. Процесс засолки «синеньких» не предполагает добавления уксуса и сахара, благодаря чему закуска из этих овощей остается низкокалорийной. Соленые баклажаны быстрого приготовления придутся по вкусу и гурманам, любящим вкусно поесть, и людям, следящим за своим здоровьем. Противопоказаны они лишь тем, кому рекомендовано питание с пониженным содержанием соли. Приготовить эту пикантную закуску сможет даже неопытный кулинар, нужно лишь найти подходящий рецепт и проявить немного старания.

Особенности приготовления

Процесс засолки «синеньких» быстрым способом не является сложным, но имеет определенную специфику. Зная эти нюансы, с задачей справится даже начинающая хозяйка.

  • Баклажаны имеют в своем составе вещество, называемое соланином. Оно токсично и в большом количестве может причинить организму человека вред. Оно же делает вкус «синеньких» горьковатым. Избавиться от соланина помогает соль — она вытягивает яд из овощей. Обычно для избавления от соланина «синенькие» вымачивают в соляном растворе, но для приготовления соленых баклажанов быстрым способом их в растворе соли кипятят. Раствор готовят из ложки соли на литр воды или даже более концентрированный. Баклажаны бланшируют в нем 5–10 минут в зависимости от их размера. Предварительно у плодов отрезают кончики, протыкают шкурку ножом в нескольких местах.
  • После отваривания баклажаны держат под прессом для удаления лишней жидкости, затем фаршируют чесноком, зеленью или другими ингредиентами, заливают холодным или горячим рассолом и оставляют на некоторое время для заквашивания в помещении. После убирают в холодильник и дожидаются окончания засолки. Чем дольше овощи находятся в рассоле, тем соленее они будут. Чем дольше они будут стоять при комнатной температуре, тем больше будет в их вкусе характерной кислинки.
  • Чтобы начинка не выпадала из баклажанов и сами они плотнее прилегали друг к другу, их часто обвязывают тонким шпагатом. Благодаря этому «синенькие» просаливаются быстрее, получаются более ароматными и вкусными.
  • В процессе засолки баклажанов образуются органические кислоты. Вступая с ними в контакт, алюминий выделяет вредные вещества, поэтому емкости из этого материала для приготовления соленых баклажанов не подходят. Их можно солить в банках, эмалированных мисках и кастрюлях, пластиковых контейнерах.

Хранить соленые баклажаны следует в холодильнике. Они не испортятся в течение месяца, но вряд ли смогут достоять до этого времени — закуска настолько вкусна, что съедается в первые же дни после приготовления.

Баклажаны быстрого приготовления, соленные с чесноком

  • баклажаны — 2,5 кг;
  • вода — 1,25 л для рассола, 4 л для отваривания;
  • соль — 50 г для рассола, 0,25 кг соли для отваривания;
  • чеснок — 70–80 г;
  • лавровый лист — 2 шт.

Способ приготовления:

  • Вымойте овощи, срежьте у них кончики. В нескольких местах проколите плоды острым ножом.
  • Вскипятите 4 л воды, растворив в ней стакан соли. Опустите в соляной раствор баклажаны, поварите их 5–10 минут в зависимости от их размера.
  • Промойте «синенькие» проточной водой, накройте доской, установите сверху груз. Оставьте на 1,5–2 часа.
  • Выньте овощи из-под гнета, разрежьте так, чтобы овощи приобрели форму книжки.
  • Чеснок пропустите через пресс, натрите им баклажаны.
  • Соедините половинки плодов, обвяжите их кулинарным шпагатом. Сложите овощи в кастрюлю.
  • Вскипятите оставшуюся воду, добавьте в нее соль и листья лавра. Прокипятите 5 минут.
  • Залейте горячим рассолом, установите гнет. Им может послужить тарелка, на которую поставили наполненную водой банку.
  • Оставьте в помещении на 3 дня, после уберите на холод. В это время закуска уже будет готова к употреблению.

Этот вариант быстрой засолки баклажанов считается одним из наиболее простых и популярных.

Баклажаны, соленные по-азербайджански

  • баклажаны — 2 кг;
  • петрушка — 100 г;
  • кинза — 100 г;
  • чеснок — 20 зубчиков;
  • вода — 3 л для отваривания, 1,25 л для рассола;
  • соль — 60 г для отваривания, 60 г для рассола;
  • корица — 0,5 палочки;
  • гвоздика — 2 шт.;
  • перец душистый горошком — 5 шт.

Способ приготовления:

  • Вымытые баклажаны надрежьте по всей длине, глубина разреза должна составлять 3–4 см.
  • Опустите в кипящую воду, предварительно растворив в ней соль, на 5 минут.
  • Остудите под прессом.
  • Мелко порубите ножом зелень и чеснок, начините баклажаны, стяните их кулинарной нитью.
  • Плотно уложите «синенькие» в кастрюлю.
  • Из остальных ингредиентов сварите рассол, дайте ему остыть до комнатной температуры.
  • Залейте баклажаны рассолом. Оставьте на пару дней при комнатной температуре, затем переложите в холодильник.

Подавать закуску к столу можно после 3–4 дней ее нахождения в рассоле.

Соленые баклажаны быстрого приготовления с морковью

  • баклажаны — 2 кг;
  • вода — 3,25 л;
  • соль — 100 г;
  • морковь — 0,5 кг;
  • чеснок — 10 зубчиков;
  • укроп — 50 г;
  • зелень сельдерея — 50 г.

Способ приготовления:

  • Баклажаны разрежьте вдоль, не прорезая до конца.
  • Сложите в кастрюлю, залейте 2 л воды, добавьте 3 столовые ложки соли.
  • Доведите до кипения, поварите «синенькие» 7–8 минут.
  • Откиньте на дуршлаг, сполосните холодной водой, оставьте на 3 часа под прессом.
  • Натрите или нарежьте тонкой соломкой морковь, мелко порубите ножом чеснок, зелень. Перемешайте.
  • Положите начинку между двумя половинками баклажанов, скрепите их ниткой, положите в кастрюлю.
  • Из 1,25 л воды и двух столовых ложек соли сварите рассол, остудите его, залейте им фаршированные баклажаны.
  • Солите 2–3 дня при комнатной температуре.

Спустя указанное время баклажаны готовы к употреблению. Все, что не успеете съесть в первый день, уберите в холодильник. Там закуска сможет храниться долго, до месяца.

Соленые баклажаны — пикантная закуска, которая нравится многим. Они полезнее, чем жареные или маринованные. Если выбрать рецепт быстрого приготовления, пробовать закуску можно уже через 3 дня.

Нет ничего проще. Нужно отобрать хорошо вызревшие, но не перезревшие баклажаны среднего размера, помыть их, надрезать каждый вдоль примерно на две трети, плотно уложить в эмалированную кастрюлю или ведро, перекладывая зеленью (укропа, эстрагона) и посыпая каждый ряд солью. Здесь очень важно не пересолить баклажаны — количество соли должно составлять 2-3 проц. от массы баклажанов (на 10 кг — 200-300 г), а зелени — не более 5 проц.

Когда баклажаны пустят сок, поставить их под гнет и неделю держать при комнатной температуре, а потом поставить в прохладное место.

Можно залить баклажаны рассолом (600 г соли на 10 л воды) с добавлением чеснока, хрена, эстрагона, чабера, базилика, корицы, гвоздики. Баклажаны будут готовы через месяц — полтора.

С толченым чесноком соленые

Приготовить рассол из воды и соли, чтобы он был крепким, насыщенным. Баклажаны хорошо помыть, срезать хвостики. Рассол вскипятить в большой эмалированной кастрюле, опустить туда баклажаны. Накрыть крышкой, а сверху положить небольшой груз, иначе баклажаны, когда начнут закипать, поднимутся и столкнут крышку. Варить до мягкости. Затем аккуратно вынуть шумовкой и разложить на доске, рассол вылить. Когда баклажаны остынут, разрезать их вдоль от широкого конца к узкому, но не до конца, а так, чтобы половинки можно было раскрывать как раковину. Положить на 5-6 часов под гнет на наклонную поверхность.

На следующий день баклажаны раскрыть, посыпать внутри перцем, толченым чесноком и снова закрыть. Готовые баклажаны плотно уложить в эмалированную посуду.

Приготовить рассол из воды, соли, черного перца горошком и лаврового листа (все это класть по вкусу). Дать ему закипеть, когда остынет, залить баклажаны, прикрыть кастрюлю полотняной салфеткой, сверху положить деревянный кружок и груз.

Посоленные таким образом баклажаны в прохладном месте могут стоять всю зиму.

Фаршированные квашеные

Для засолки лучше брать поздние сорта баклажанов. Плоды помыть теплой водой, освободить от плодоножек, бланшировать в течение 5 минут и охладить. Затем разрезать вдоль, но не полностью, чтобы у завязи они оставались целыми.

Овощи и коренья очистить, помыть, тонко нарезать, добавить тертый (толченый) чеснок, посолить и хорошо перемешать. Нафаршировать этой смесью баклажаны, перевязать их веточками сельдерея (или нитками) и ровными рядами уложить в тщательно промытую и ошпаренную бочку, дно которой выстлано свежими листьями кочанной капусты. Накрыть баклажаны капустными листьями, холщовой тряпочкой, деревянной крышкой и осторожно с одного края влить рассол (3 стакана соли на 10 литров воды) и оставить на сутки для брожения. После этого добавить рассол (его нужно готовить с запасом) и спустить в подвал для окончательного брожения. Через месяц баклажаны будут готовы к употреблению.

На 10 кг баклажанов — 1 головка капусты, 5 морковок, 10 шт. корней петрушки, 10-15 стеблей сельдерея, 10 шт. болгарского перца, 3 головки чеснока, несколько стеблей укропа, 1 стакан соли крупного помола.

Молодые фаршированные

Отобрать молодые баклажаны средней величины, помыть их, срезать плодоножки с верхней частью плода, надрезать по длине в трех или четырех местах острием ножа, посыпать солью и оставить на 2 часа для удаления горечи. Жидкость слить, погрузить баклажаны на 2 минуты в кипящую подсоленную воду до слабого размягчения, затем отцедить. Надрезы наполнить смесью из мелко нарезанной моркови, сельдерея — корня и листьев, зелени петрушки, чеснока, зерен черного и душистого перца. Каждый баклажан перевязать веточкой сельдерея, уложить их в банку, уплотнить и залить рассолом (3 л уксуса и 500 г соли на 3 л воды). Хранить в холодном месте.

Как засолить баклажаны на зиму

Баклажан – плод южный. В странах Средиземноморья баклажан являются очень популярным овощем. Утверждают, что в Турции, Греции и Италии готовят около 100 самых разных блюд из баклажанов. 

Сырая мякоть этих овощей, пронизанная мелкими беловатыми семенами, напоминает вату и не имеет никакого вкуса. Более того, она содержит ядовитый соланин и горчит на вкус. Однако, если баклажан нарезать на ломти и посолить, то всеемте с соком уйдет и горечь. Соланин же после тепловой обработки разрушается. 

Баклажаны можно готовить по-разному: потушить вместе с помидорами и чесноком, сыром и зеленью или обжарить на растительном, а лучше, оливковом масле.

 


Конечно, хозяйке хочется заготовить впрок этот вкусный и полезный овощ. Полезен он тем, что снижает содержание холестерина в крови. Как засолить баклажаны на зиму рассказала нам Надежда Ивановна из города Воронежа.

Баклажаны с чесноком на зиму

«Чтобы засолить баклажаны на зиму берем целые плоды небольшого размера. Плоды бланшируем в кипящем 5% рассоле (500 г соли на 10 л воды) в течение 3-5 минут. Затем переносим их в холодную воду для охлаждения. После этого баклажаны следует хорошенько отжать, чтобы вода с них уже не стекала. 

Плоды разрезаем по длине пополам, но так, чтобы разрез не доходил до плодоножки. Внутрь каждого баклажана закладываем немного давленного чеснока. Половинки плодов прижимаем друг к другу и плотно укладывают в посуду для засолки. Сверху накрываем салфеткой, кружком, накладываем груз и заливаем 4% рассолом (400 г на 10 л воды).

Баклажаны — 10 кг
Чеснок — 250 г
Лавровый лист — 20 листиков
Рассол: вода — 5 л
  Соль — 200г

Баклажаны фаршированные морковью

Засаливают баклажаны на зиму и с морковью. Плоды готовят так же, как для засолки с чесноком, только вместо чеснока берут нарезанную морковь, корень петрушки, перец сладкий, чеснок и перец черный молотый. Для улучшения вкуса соленых баклажан, морковь лучше отварить. 

Овощной фарш готовят следующим образом. Корнеплоды очищают, моют, мелко шинкуют, перец режут, чеснок мнут. В полученный фарш добавляют молотый черный перец и соль и хорошенько его размешивают. 

После бланшировки баклажаны фаршируют, перевязывают ниткой, плотно укладывают в посуду, закрывают салфеткой, подгнетным кругом, кладут груз и заливают томатным соком или томатной массой. Массу готовят из отбракованных красных помидоров. В качестве пряности берут лавровый лист. 

Баклажаны — 10 кг
Морковь — 1,5 кг
Чеснок — 200 г
Петрушка — 1 кг
Перец сладкий — 0,5 кг
Перец молотый — 2,5 ч. ложки
Томатный сок — 6 л

Через 30 – 35 дней засоленные на зиму баклажаны готовы к употреблению. В процессе их хранении надо не забывать снимать образовавшуюся сверху плесень и мыть кружок.

Засолить баклажаны на зиму можно так же, как и огурцы. Для этого плоды сортируют, бланшируют и укладывают в подходящую емкость, накладывают кружок с грузом и заливают 8% рассолом. На 10 кг подготовленных баклажан берем 5 л воды и 400 г соли. 

Маринование и консервирование помогут пережить зиму

Май Клиш | Специально для Milwaukee Journal Sentinel

Независимо от того, как складывалась наша жизнь в предыдущем году, каждый сезон сбора урожая Мэри Хортон Карстенсен и я встречаемся для обмена мнениями по высоким ставкам. В этом году в переулке кафе Lulu’s Café в Бэйвью коробка сладких солений из холодильника и пакет варенья поменялись местами в багажнике автомобиля.

«Я прячу их, как только вернусь домой», — сказала она, уютно устроив мои банки с домашними органическими консервами Пино Нуар для транспортировки.— Их никто никогда не находит!

Позже, когда я засовывал тайник Мэри на заднюю нижнюю полку моего холодильника, я мог позволить увядающей свекольной зелени с верхней полки образовать естественный навес над ее банками с маринованными огурцами.

Помимо неисправимых беличьих привычек, консервы — одно из абсолютных удовольствий обильного урожая, когда фрукты, овощи и травы находятся на пике своего развития.

СВЯЗАННЫЕ: Пирог в банке: Чтобы насладиться сладким вкусом лета в течение всего года, можно приготовить собственные начинки для пирогов

Здесь, в Висконсине, у нас есть свободный доступ к изобилию местных продуктов, выращенных на некоторых из лучших ферм и фермеров. рынки, и для растущего числа домашних садоводов консервирование (и другие формы консервации) является любимым занятием.Большинство всех, кого я здесь знаю, имели некоторый опыт консервирования (или любят домашние или местные консервы) и личную историю, связанную с их любимым продуктом.

Поскольку я родом из Сингапура, моя история и репертуар консервированных продуктов, вероятно, резко отличаются от большинства жителей Среднего Запада. На обеденном столе моего детства могли быть любые из этих экзотических блюд: соленые утиные яйца с паровым омлетом из свинины, яйца «центурион» и вяленые устрицы в почерневшей каше, пенанг ачар неонового цвета для сопровождения ренданга; маринованная кисло-соленая зелень горчицы; свиная грудинка, обжаренная во фритюре в кляре из ферментированного соевого творога; и соленая рыба с длинной фасолью, маринованной редькой и восстановленными грибами донгку. И это только по понедельникам!

Теперь моя награда за сохранение здесь, в Милуоки, состоит в основном из того, что я выращиваю в собственном саду: джем из пино нуар, засоленные листья винограда Конкорд для греческой долмы, джем из чесночных стеблей, сушеные травы — эстрагон, базилик, укроп, мята, абрикосовый джем для идите с домашним паштетом, кориандром (спасенным от кинзы) и семенами фенхеля.

В прошлые годы я собирал молодые листья шелковицы и цветки календулы, чтобы высушить их для чая. Иногда хищник во мне отваживается приготовить вяленую говядину и поджарить сладкую азиатскую вяленую свинину.Тем не менее, мои прошлые попытки брожения, чтобы «сварить» собственный соевый соус, потерпели неудачу, доказав, что сложность пивоварения должна быть доверена экспертам.

Тем не менее, я всегда готов к новым экспериментам. С нашими недавними набегами на органические яблочные фермы идеи яблочного масла снова крутятся в моей голове.

У моей дорогой подруги Мэри, как и у многих жителей Среднего Запада, гораздо более давняя и глубокая связь с сохранением. В детстве она была очарована красочными литровыми банками своей матери с грушами, персиками и кошерными маринованными огурцами.

«В августе наша кухня наполнится ароматом укропа, чеснока и уксуса», — сказала она. «Творения мамы пользовались популярностью; все всегда были в восторге от получения ценной кварты огурцов Эви».

В свои двадцать лет Мэри увлеклась консервированием себя через своих бывших родственников мужа, Чарли и Сибиллу Хортон. Их щедрый сад плюс зеленый палец Чарли дали «легендарные» помидоры, которые Сибилла превратила в томатный суп, приправу чили и приправу из зеленых помидоров.

Когда у Мэри в конце концов появился собственный цветущий сад в Уотерфорде, она начала консервировать джемы из всех фруктов, которые она выращивала: клубнику, чернику, персики и груши. Теперь, когда она сократила свой сад до меньшего размера, Мэри обнаружила, что выращивание различных сортов перца приносит удовлетворение, а эксперименты с желе из перца и маринованными перцами халапеньо еще более увлекательны.

Когда она открыла для себя кулинарную книгу уроженки Вауватосы Патрисии Уэллс «Урожай овощей», она попробовала и полюбила томатный соус, запеченный в деревенской духовке, возродив свои первые дни с помидорами Хортонов.Теперь она делает несколько партий каждый сезон для хранения.

В ее кладовой также хранится ее собственная версия оригинальных кошерных солений Иви, а также «Сладкие огурцы из легкого холодильника», рецепт которых она нашла в Интернете. Помимо (повезло) мне, другими бенефициарами обильного урожая и таланта Марии являются ее брат Дэвид, который забивает маринованные перцы халапеньо; ее муж Марк, который любит клубничное варенье; и ее внук Джош, который ежедневно кладет бутерброд с арахисовым маслом и персиковым джемом Мэри в школьную коробку для завтрака.

Мэри и я являемся частью этого постоянно растущего племени любителей консервов: я только недавно обнаружил, что, как и книжные клубы, существуют «консервные клубы».

Хотя я не состою в местных консервных клубах и не знаю о них, есть несколько страниц в Facebook, таких как «Клуб консервирования и консервирования» и «Консервирование шариков и рецепты», к которым энтузиасты консервирования могут присоединиться, чтобы найти другую область энтузиастов в дополнение к подбору новых идей.

Если вы никогда раньше не консервировали продукты, попробуйте.Помимо этих ложек добра, вы получаете удовольствие от того, что делитесь.

«Не могу передать вам, как весело готовить корзины с вареньем для подарков на день рождения и Рождество», — говорит Мэри. «Наблюдать за их реакцией бесценно».

*****

В местных ресторанах также есть подвалы с консервами

Не нужно далеко ходить, чтобы найти вдохновение для новинок на этапе консервации. Все, что нужно домашней кухарке, чтобы оживить свои проверенные временем блюда, — это добавить новое измерение вкуса.Попробовать что-то новое в местном ресторане — это один из способов начать свое приключение в области консервированных продуктов.

Несколько лет назад Дэвид Суонсон, шеф-повар и владелец ресторана Braise, познакомил меня с прекрасным дополнением к муссу из копченой форели: обжаренным чесночным джемом. Теперь каждый год я жду, когда мои чесночные черенки завьются в косички, и варю собственное варенье для всего: от жареного мяса до простого куска хорошего хлеба и сыра.

В недавно открывшемся корейском ресторане Char’d в Третьем районе даже очень простой и чистый на вкус маринованный лук-шалот и имбирь придавали идеальное кислое послевкусие мясу булгоги, приготовленному на столе на лавовом камне.

СВЯЗАННЫЕ: Корейские блюда родом из Чар’да, в бывшем внутреннем пространстве

Зайдите в любой индийский ресторан, и вы найдете всевозможные чатни, которые дополняют их пряные блюда.

Повара-новаторы по всему городу обычно включают в свои меню несколько вяленых, сушеных, обезвоженных, маринованных или ферментированных блюд.

Один из местных шеф-поваров, который каждый день копает свои консервы, — удостоенный наград Джеймса Берда шеф-повар и владелец ресторана Sanford Джастин Апрахамян.В его лабиринте подвала я насчитал не менее 200 подносов, банок, бутылок, кувшинов и кувшинов с продуктами, которые сушились, обезвоживались, мариновались и ферментировались на разных стадиях.

СВЯЗАННЫЕ: Великие рестораны Милуоки для первого свидания или годовщины

Тут и там были спрятаны всевозможные травы и ароматические вещества, включая лимонную вербену, любисток, корни пандуса, эвкалипт; водки, настоянные на таких фруктах, как красная смородина, крыжовник и черные трубачи; сушка березы; ферментация свекольной зелени, вишни, клюквы, ежевики и черной смородины; а пиво превращают в уксус.

В то время как немногие домашние кухни и подвалы могли приблизиться к такому самоотверженному подходу и экспериментированию, это было чудесно — нырнуть в кроличью нору, чтобы открыть для себя всю глубину приверженности шеф-повара сохранению и ферментации.

 «Я начинаю с лучших ингредиентов на пике их совершенства, чтобы сохранить их на несколько месяцев вперед», — сказал он. «Консервированные или ферментированные результаты добавляют разнообразия в меню, даже повышая уровень ингредиента или блюда, в зависимости от того, как мы уловили его сущность.” 

Отношение Апрахамяна к консервированным продуктам, как он полагает, началось, как и у большинства других, с того, что вокруг дома стояли банки с маринованными огурцами и другими консервами, которые обычно можно найти в доме на Среднем Западе. Тем не менее, будучи молодым дублером Сэнди Д’Амато, шеф-повара, получившего премию Джеймса Берда, который основал Sanford, на кухне всегда происходило какое-то консервирование, чтобы пробудить его интерес — например, волшебный маринованный лук Д’Амато и маринованный имбирь.

Иногда Апрахамиан разрабатывает особое сочетание вкусов в начале консервации — скажем, косточковые фрукты с азиатскими вкусами, такими как имбирь и листья лайма; и наоборот, иногда он может хотеть только чистого изображения плода, оставляя его открытым, и таким образом будет ферментировать плод только в соли.

Меню Sanford сезонное; Усилия Апрамяна по сохранению тоже.

«Однако в самый короткий месяц, который кажется самым длинным месяцем, — говорит он, — мы могли бы захотеть вывести что-то, что отвечает на вопрос: что это за «солнечный луч» со вкусом лета?»

« Мы спрашиваем себя: «Что бы мы с удовольствием вытащили из заднего кармана и использовали», чтобы, по сути, вызвать в воображении этот кусочек солнечного света?»

Вам не нужно быть шеф-поваром или специалистом по кулинарии, чтобы взять листок из библии Апрахамяна о том, что можно и чего нельзя делать, чтобы получить максимальную отдачу от своих усилий:

Консервировать продукты , которые вы не можете получить круглый год. Спросите себя, что бы вы хотели иметь после сезона, то есть в вашем саду или на фермерских рынках, когда вы можете это сохранить.

Если вы не можете сохранить целостность продукта в лучшем виде или если он не может быть лучшим представлением этого продукта после того, как он прошел через очень важную водяную баню, не делайте этого.

Не отклоняйтесь от процедур безопасности пищевых продуктов, изменяя время или поддерживая баланс pH. Не отказывайтесь от сахара; опубликованные книги с рецептами прошли тщательную проверку.

Санитария имеет первостепенное значение: ваша кухня, ваши руки, посуда и оборудование должны быть безупречными и продезинфицированными. Тщательно очищайте овощи для маринования и не ставьте под угрозу безопасность пищевых продуктов, упрощая очистку или обработку.

Не используйте повторно крышки банок – каждый раз приобретайте новые.

*****

 

Источники для безопасного хранения

Кристина Уорд, главный специалист по хранению округа Милуоки, резюмирует сохранение как «изменение пищи, чтобы сделать ее неблагоприятной для патогенов. «Прежде всего вы хотите, чтобы ваши консервированные продукты были безопасными для употребления.

Книга Уорда «Сохранение: искусство и наука о консервировании, ферментации и обезвоживании» (Process Media, $24,95) предлагает рекомендации и рецепты безопасного хранения.

Другие местные ресурсы по сохранению включают Энн Вегнер ЛеФорт, директора Mindful Palate, которая весной проводит занятия по маринованию и ферментации. Посетите ее веб-сайт по адресу mindfulpalatemke.com или facebook.com/mindfulpalatemke/.

Чтобы получить исчерпывающий национальный ресурс с международной репутацией, найдите Национальный центр домашней консервации продуктов питания; он также предлагает веб-страницу на испанском языке под названием «Centro Nacional para la Conservacion Domestica de Alimentos».

На веб-сайте ( nchfp.uga.edu ) отмечается, что «центр помогает разрабатывать и распространять современные научно обоснованные рекомендации по таким темам, как консервирование, замораживание, сушка, соление, копчение и ферментация». Он расположен в офисах, предоставленных Университетом Джорджии.

СВЯЗАННЫЕ: Мастер по хранению продуктов подчеркивает безопасность и радость этого «утерянного искусства» груши и маринованный фенхель.

холодильник маринованные груши

составляет 2 кварта 9019

60150

  • 2 ½ стакана воды
  • 1 чашка белого уксуса
  • 1 чашка сидра уксуса
  • 1 чашка чашек сахар
  • 2 столовые ложки кошерской соли
  • Sacheet:

      • 2 Lafs Листья
      • 4 Sprigs Thymae
      • ½ Thymae
      • ½ столовые ложки Всего перцентрики
      • 10 шт. Целый Allspice
      • 1 Cinnamon Stick
      • от 6 до 8 груш (около 2 ½ фунтов), зрелый немного твердый

      Приготовление раствора для травления: Смешайте воду, оба уксуса, сахар и соль в средней кастрюле.

      Приготовьте пакетик со специями: Завяжите лавровый лист, тимьян, горошины перца, душистый перец и палочку корицы небольшим кусочком марли. Добавить в кастрюлю. На среднем огне слегка подогрейте все ингредиенты, чтобы сахар растворился.

      Снимите раствор для маринования с огня и дайте ему отдохнуть, пока вы готовите груши.

      Очистить груши и разрезать пополам. У груш удалите сердцевину и нарежьте ломтиками толщиной ¼ дюйма.

      Поместите груши в продезинфицированный контейнер или банку. Залейте груши раствором для маринования и поставьте в холодильник.

      Маринованные груши должны быть готовы к употреблению через несколько дней и храниться в холодильнике в течение месяца. Через пару дней пакетик со специями можно вынуть и выбросить, если вы чувствуете, что специй достаточно.

      *****

      Маринованные груши прекрасно сочетаются с сырной или колбасной доской, а также в салате. Прилагаемое сокращение маринованных груш — это хороший способ использовать ароматный раствор для маринования, который вы получаете после маринования груш. Сокращение может идти с сыром или колбасой, а также заправкой для салата.

      На фото салат из микса зелени с поджаренными грецкими орехами, копченым сыром с плесенью и маринованными грушами.

      Солёная груша

      • ½ стакана сахара
      • ½ стакана воды
      • 1 ½ стакана рассола из маринованных груш
      • Соль и перец
      • Яблочный уксус в кастрюле для мягкого растворения сахара и соуса
      • 1 легкая карамель. Осторожно добавьте рассол из маринованных груш, чтобы остановить карамель, и варите, пока он не уменьшится примерно наполовину. Отрегулируйте приправу солью, перцем и несколькими каплями яблочного уксуса.

        *****

        *****

        Холодильник маринованный Fennel

        делает 2 кварта

        Make Mailling Solution:

        2 чашки белый уксус
      • 2 чашки воды
      • 3 столовые ложки кошерской соли
      • 1 чашка сахара

      Sacheet: Sacheet:

          • 1 чайная ложка Peenpercorns
          • 1 столовая ложка у фенхели семян
          • ½ чайных ложек Чили хлопья
          • 3 Большие гвоздики чеснок, измельченные
          • 2-3 шариков укроп, зеленые вершины удалены зерно

          Приготовление раствора для травления: Смешайте в кастрюле уксус, воду, соль и сахар.

          Приготовьте пакетик специй: Завяжите в небольшой пучок марли перец, семена фенхеля, хлопья чили и чеснок.

          Добавьте пакетик в раствор, доведите все до слабого кипения, чтобы растворить сахар и позволить вкусам объединиться.

          Дайте немного остыть, а затем вылейте нарезанный фенхель в контейнер.

          Маринованный фенхель должен постоять в холодильнике около недели перед использованием. При хранении в холодильнике он должен храниться около месяца.

          Прекрасно подходит в качестве гарнира к любым колбасным изделиям, таким как прошутто или коппа. Также он очень хорош в различных салатах.

          *****

          Мэри Хортон Карстенсен готовит этот маринад уже несколько лет. Она говорит, что очень плотно упаковывает огурцы в банки. Она также предпочитает использовать кухонный комбайн для нарезки огурцов, так как он делает очень тонкие ломтики.

          Когда соленые огурцы закончились, она говорит сохранить сок, чтобы использовать его в качестве подсластителя в рецептах; это здорово в салате из капусты.

          Легкий холодильник сладких совок

          делает 8 порций

          • 1 чашка Cider Vinegar
          • 1 ¾ чашки сахара
          • 1 столовая ложка соли
          • 1 чайные ложки семян сельдерея
          • 3 средних лука, очищенные вдвое и тонко нарезанные
          • 3 больших или 7 маленьких соленых огурцов, вымытых, обсушенных и тонко нарезанных (вручную, на мандолине или в кухонном комбайне)
          • Дополнительно: свежий укроп, чеснок, острый перец

          Банки для консервирования вымойте горячей водой с мылом, а затем ополосните.Или пробежаться по посудомоечной машине.

          В средней кастрюле нагрейте, но не доводите до кипения, уксус, сахар, соль и семена сельдерея.

          В большой миске смешайте лук и огурцы вместе, затем разложите по банкам. Добавьте смесь уксуса, чтобы покрыть верхнюю часть огурцов. Охладите не менее 24 часов и храните в холодильнике даже после вскрытия.

          *****

          Май Клиш адаптировала рецепт виноградного желе Черто для этого варенья, которое она готовит из винограда Пино Нуар, который она выращивает на своем участке.

          Виноградный джем

          • 3 ¾ фунта винограда (сорта Пино Нуар, Конкорд или черный столовый), вымытого, очищенного от стеблей и обсушенного
          • 7 чашек сахара
          • 1 пакетик фруктового пектина (порошкового или жидкого)
          • ½ столовой ложки сливочного масла (дополнительно, если слишком много пены)
          • 2 столовые ложки лимонного сока (свежего или бутилированного)

          Для подготовки банок: Доведите до кипения кипящую канистру, наполовину заполненную водой. Банки и завинчивающиеся ленты вымойте в горячей мыльной воде и ополосните.Или пробежаться по посудомоечной машине.

          Для приготовления варенья: Поместите виноград в большую кастрюлю на средний огонь и раздавите толкушкой для картофеля, пока фрукты не станут мягкими. Продолжайте до тех пор, пока виноград не станет полностью пюре и не отделится от кожуры, продолжая измельчать фрукты до тех пор, пока не останется комочков виноградной мякоти, и смесь не потемнеет от цвета кожуры. Дать покипеть еще не менее 10-15 минут, постоянно помешивая деревянной ложкой.

          Выключите огонь и процедите смесь через большое металлическое сито в термостойкую миску.Большим силиконовым шпателем надавите на остатки винограда в сите, пока виноградное сусло не станет видно на нижней стороне сита. Соскребите это в сок. Выбросьте виноградные косточки и кожицу.

          Отмерьте 4 стакана сока, загущенного мякотью. Поместите сок обратно в кастрюлю и добавьте лимонный сок. Размешайте сахар в соке. По желанию добавьте сливочное масло, чтобы уменьшить пенообразование. Доведите смесь до полного кипения (кипение, которое не перестает пузыриться при перемешивании) на сильном огне, постоянно помешивая. Вмешайте пектин. Доведите до полного кипения и варите ровно 1 минуту, постоянно помешивая.Снимите с огня. Снимите пену металлической ложкой.

          Немедленно разлить в подготовленные банки, наполняя до верха не более чем на ¼ дюйма. Протрите края банок и резьбу. Накрыть двухсекционными крышками. Плотно привинтите ленты.

          Следуйте инструкциям по водяной бане, предоставленным производителями пектина, а именно:

          Поместите банки на приподнятую решетку в консервный завод. Опустите решетку в консервную банку. Вода должна покрывать банки на 1-2 дюйма. Добавьте кипяток, если необходимо. Покрытие; доведите воду до легкого кипения. Процесс 10 минут, затем выньте банки и поставьте вертикально на полотенце.Полностью остудите, затем проверьте герметичность, нажав пальцем на середину крышки. Если крышки отпружинивают, значит, они не запечатаны и необходимо охлаждение.

          *****

          В «Кухне консервации» Поль Виран посвящает целый раздел горько-сладким вареньям: эгре-ду и мостарде. Он утверждает, что «несмотря на то, что они обеспечивают одни из самых изысканных вкусовых профилей, они также являются одними из самых простых в приготовлении консервов».

          Aigre-doux — это французский термин, означающий «кисло-сладкий», который, как он добавляет, «может быть превращен в винегрет, соус для сковороды, приправу или глазурь. Отвары из эгре-ду станут прекрасным компаньоном для любителей вина и сыра, а также для жаркого.

          клюквенного aigre-doux

          составляет 4 пинты

          • 2 чашки плюс 3 столовые ложки красного стола вино
          • ¾ чашка плюс 2 столовые ложки меда
          • ¾ чашка плюс 2 столовые ложки красного вина уксус
          • 2 чайные ложки кошерных соли
          • 2 ванильных стручка, разделенных пополам с семенами, выскобленными кончиком ложки
          • 2 чайные ложки черного перца горошком
          • 4 бадьяна
          • 6-7 чашек свежей клюквы

          В большой кастрюле на среднем огне доведите вино, мед, уксус, соль и стручок ванили и семена до кипения.

          Ошпарьте 4 литровые банки в большой кастрюле с кипящей водой, снабженной решеткой; вы будете использовать этот горшок для обработки банок. Непосредственно перед наполнением поставьте банки на стол. Добавьте ½ чайной ложки перца горошком и 1 звездочку аниса в каждую банку. Извлеките половинки стручка ванили из винно-медовой жидкости и положите по одной в каждую банку. Упакуйте клюкву, используя около 6 унций на банку. Тем временем замочите крышки в кастрюле с горячей водой, чтобы смягчить резиновое уплотнение.

          Перелейте винно-медовую жидкость в жаростойкий кувшин и залейте им клюкву, оставив зазор в ½ дюйма от края банки.Проверьте банки на наличие воздушных карманов, при необходимости добавьте больше жидкости, чтобы заполнить пустоты. Протрите обода чистым полотенцем, закройте крышками, затем закрутите ремешки так, чтобы они были плотными, но не тугими.

          Поместите банки в кастрюлю с подставкой и добавьте столько воды, чтобы она покрывала их примерно на 1 дюйм. Довести воду до кипения и обрабатывать банки 15 минут (запустить таймер, когда вода закипит). Выключите огонь и оставьте банки в воде на несколько минут. Достаньте банки из воды и дайте полностью остыть.

          *****

          Сейчас сезон тыквы, вот рецепт, который улучшит вашу игру в сквош.Шеф-повар, владелец ресторана Vie в Чикаго, Пол Виран выпустил том под названием «Кухня сохранения» (Ten Speed ​​Press, 2012, $29,99), в котором отдает дань уважения его любви к экспериментам по сохранению местных продуктов.

          тыквенное масло

          до кишечных тыкв 6 чашек (3 фунта) жареной тыквы или мякоти тыквы

        • 2 чашки упакованного коричневого сахара
        • ½ чашки (1 пачка) несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
        • 1 чайная ложка кошерной соли
        • 1 чайная ложка молотой корицы
        • ½ 90 чайных ложек молотого мускатного ореха 1522
        • ½ чайной ложки молотого имбиря
        • ¼ чайной ложки молотой гвоздики

        Для запекания тыквы: Разогрейте духовку до 400 градусов.

        Смазать бока тыквы маслом. Поместите половинки срезом вниз в форму для запекания и запекайте в предварительно разогретой духовке 45 минут или пока тыква не станет мягкой при протыкании ножом. (Это сильно различается в зависимости от сорта тыквы. Деликатес может приготовиться за 35 минут, а баттернат или кабоча — за 1 час.) Ложкой соскребите мякоть в миску и выбросьте кожицу.

        Для приготовления тыквенного масла: Разогрейте духовку до 350 градусов.

        В миске смешайте жареную тыкву, коричневый сахар, масло, соль, корицу, мускатный орех, имбирь и гвоздику.Выложите на противень размером 13 на 9 дюймов и запекайте, помешивая каждые 15 минут лопаткой, пока тыква не станет густой и слегка карамелизуется, около 1,5 часа. Хорошо перемешайте в конце; он должен быть гладким и растекающимся. Если тыква слишком волокнистая на ваш вкус, измельчите ее в кухонном комбайне, чтобы выровнять текстуру. Охладите и поставьте в холодильник или заморозьте в нескольких пластиковых контейнерах для гастрономов до готовности к использованию.

        *****

        Вот рецепт из «Кухни консервации» с использованием тыквенного масла.Батончики с песочной основой и кремовой тыквенной верхушкой можно подавать с замороженным йогуртом или взбитыми сливками.

        тыквенное масло бары

        900 бар

        0

        CROST:

          1 1 чашка (2 палки) Unsalted масло, комнатная температура
        • ½ чашки гранулированный сахар
        • 2 столовые ложки упакован коричневый сахар
        • 2 чашки муки
        • ¼ чайная ложка кошерной соли
        • 1/8 чайная ложка земли Cinnamon

        наполнение:

        • 12 унций кремового сыра, комнатная температура
        • ½ чашки гранулированный сахар
        • 2 большие яйца
        • чашка плюс 1 столовая ложка тяжелых Кремы с взбитойки
        • чашка сметаны
        • ½ чайной ложки кошерных соли
        • 1 ½ чашки тыквенного масла
        • 1 ½ столовые ложки клена сироп
        • ¼ чашка патоки
        • 1 ½ чайных ложек Бурбон (по желанию)

        нагревая печь до 325 градусов . Смажьте маслом форму для выпечки размером 13 на 9 дюймов. №

        Для приготовления теста: В стационарном миксере с насадкой-лопаткой смешайте масло и сахар на низкой скорости, пока не образуется рассыпчатая смесь. Добавьте муку, соль и корицу и продолжайте перемешивать на низкой скорости, пока не начнет формироваться тесто. Выложите тесто ровным слоем в подготовленную форму и выпекайте в предварительно разогретой духовке, пока верх не станет светло-золотистого цвета, 20–25 минут. Оставьте духовку включенной.

        Тем временем приготовить начинку: В стационарном миксере с насадкой-лопасткой взбейте сливочный сыр и сахар до получения однородной массы.Вмешайте яйца, затем добавьте сливки, сметану и соль. Вмешайте тыквенное масло, затем добавьте кленовый сироп, патоку и бурбон, если используете, и перемешайте до получения однородной массы.

        Вылейте тыквенную смесь на предварительно испеченный корж и запекайте, пока тыква не схватится (края начнут сморщиваться, а центр не должен больше выглядеть сырым), около 30 минут. Полностью остудить, а затем нарезать на квадраты. Храните батончики в холодильнике или морозильной камере.

         

        Огурцы с укропом без банок Betty’s

        Делиться заботой!

        Этот рецепт от моей соседки Бетти.За эти годы мы с Бетти обменялись множеством продуктов и рецептов (она также учит моего сына игре на фортепиано и стала ему как бабушка 🙂 ). Бетти делает простой старомодный рассол из рассола, который не требует консервирования, и его очень легко приготовить.

        Мои первые попытки приготовить маринованные огурцы не увенчались успехом. Я следовал рекомендациям FDA из Голубой книги по консервированию Ball Blue Book of Preserving и получил вкусные соленые огурцы, абсолютно не хрустящие.

        Я люблю свою Синюю книгу, но это были не те огурцы, которые я искал.Насколько я понимаю, многие коммерческие производители добавляют квасцы (сульфат алюминия-калия), чтобы придать своим маринованным огурцам хруст.

        Излишне говорить, что я собирался не в том направлении. Эти маринованные огурцы не могут приносить хруст без алюминия.

        Огурцы с укропом без консервов Бетти

        Ингредиенты

        • 9 стаканов воды
        • 1 ½ стакана уксуса
        • 1/3 стакана соли (не используйте соль с йодом, она придаст маринадам коричневый оттенок, натуральная соль также дает легкий коричневый оттенок, консервная соль работает лучше всего)
        • ½ стакана сахара
        • Укроп, 2-3 стебля
        • Огурцы длиной 2-4 дюйма, достаточно, чтобы заполнить галлонную банку

        Указания

        Смешайте воду, уксус, соль и сахар и кипятите одну минуту.Немного охладить.

        Вымойте огурцы и отрежьте примерно 1/16 дюйма с каждого конца. Это позволяет избавиться от некоторых ферментов, размягчающих огурцы, и способствует лучшему проникновению рассола. Упакуйте огурцы в литровую банку вместе с укропом.

        Примечание. Мне нравится сворачивать немного укропа в верхнюю часть банки, чтобы придавить огурцы и убедиться, что они все остаются погруженными в рассол.

        Залить огурцы теплым рассолом. Дайте постоять, неплотно накрыв, при комнатной температуре в течение трех дней.(Накройте горлышко банки полотенцем или дайте крышке свободно сидеть.)   Я все фиксирую резинкой, особенно в сезон плодовых мушек.

        Вы также можете использовать что-то вроде стеклянной банки ферментера Picklemeister, которая, помимо того, что это забавно, имеет собственный воздушный шлюз, встроенный прямо в крышку.

        Накрыть и хранить в холодильнике. Они готовы к употреблению через три дня, но вкус улучшается через неделю или две в холодильнике.

        Вот оно! Никакого консервирования, никакой термической обработки.Эти соленья остаются свежими и хрустящими в течение нескольких месяцев. Мы наслаждались ими на Рождество.

        Если у вас не так много маленьких огурцов, вы можете сократить рецепт вдвое или приготовить полную партию рассола, но обработать огурцы литрами, а резервный рассол подержать пару недель в холодильнике. Вкусный!

        Спасибо, Бетти. Я люблю своих деревенских соседей!

        Если у вас нет свежего укропа

        Свежий укроп предпочтительнее, но если у вас его нет, вы можете заменить его 4-6 столовыми ложками семян укропа.(При необходимости отрегулируйте в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.)

        Распечатать

        Самые простые огурцы с укропом, не требующие консервирования

        Супер легкие огурцы с укропом, не требующие консервирования. Не требует консервирования, хранится в холодильнике в течение нескольких месяцев.

        • Автор: Бетти Шлейс
        • Время подготовки: 15
        • Общее время: 15 минут
        • Примечания
          • Мне нравится сворачивать немного укропа в верхнюю часть банки, чтобы придавить огурцы и убедиться, что они все остаются погруженными в рассол.
          • Свежий укроп предпочтительнее, но если у вас его нет, вы можете заменить его 4-6 столовыми ложками семян укропа.

          Вам также может понравиться:

          Первоначально опубликовано в 2010 г., обновлено в 2016 г.

          Рецепт огурцов с маслом и хлебом: Вкус Юга


          Следуйте этим простым, пошаговым, иллюстрированным фотографиям инструкциям по приготовлению и консервированию ваших собственных солений для хлеба с маслом. Вы больше никогда не купите огурцы, если приготовите их сами. Посмотрите, как быстро и просто можно приготовить эти вкусные огурцы прямо на собственной кухне. Этот рецепт можно выполнить за один день. Прилагается рецепт для печати.

           


          Отмеченный наградами рецепт огурцов для хлеба с маслом: Победитель первого места в 2013 году на Ярмарке штата Северная Каролина.

           

          Когда мы росли, Гордон, у нас всегда были под рукой сладкие огурцы. Мама каждый год делала их большую партию, чтобы нам хватило на холодные зимние месяцы и на весну, когда снова стали доступны свежие огурцы. Просто у нас всегда были соленые огурцы.

          Мама была известна своими соленьями. Она использовала их сок во всевозможных блюдах, которые готовила. От картофельного салата до куриного салата, от фаршированных яиц до салата из капусты, немного маринованного сока и немного нарезанных маринадов всегда находилось в каждом.

          Мама всегда звонила мне, чтобы узнать, какое соотношение сахара ей понадобится на то количество фунтов огурцов, которое она планировала использовать. Я всегда полагал, что она могла бы сделать это сама, но мне всегда казалось, что я выполняю какую-то важную роль в «расшифровке» того, что нужно. Я проверял, а потом еще раз перепроверял все свои цифры, чтобы убедиться, что все делаю правильно. Затем мама записывала это до тех пор, пока не была готова начать добавлять сахар.

          Сказав это, это НЕ огурцы моей матери.Насколько я помню, мама никогда не пекла хлеб с маслом в нашем доме. У меня нет никаких воспоминаний, чтобы она делала эти, укропные или какие-либо другие, кроме ее особых сладких солений.

          На приготовление маринованных огурцов ушло несколько недель, и несколько месяцев, прежде чем они приобрели свой первоначальный вкус. Работа, безусловно, стоила готового продукта, насколько я был заинтересован.

          С другой стороны, соленья для хлеба с маслом можно приготовить всего за день или около того, а хороший вкус они приобретут через неделю или две.

          Пикули — это причина, по которой я занялся консервированием. Я почти помню тот день, когда я знала, что вынимаю последнюю пару огурцов из последней банки, приготовленной мамой. Перенеся несколько инсультов, она теперь находилась в доме престарелых, и ее дни консервирования и приготовления солений прошли. Она просто не могла больше позаботиться о себе и, конечно же, больше не могла заниматься консервированием.

          Мама провела четыре года в этом доме престарелых.Я мог бы написать целую книгу об этом сегменте жизни.

          Много лет я думал попробовать сделать что-нибудь из ее солений, но никак не решался. Записная книжка с написанным от руки рецептом приготовления солений, а также указаниями, сколько сахара нужно добавить на сколько фунтов солений, теперь была где-то в доме моей сестры. Прошли годы, потом умерла моя сестра. Кажется, никто не знает, куда делась эта маленькая записная книжка, и я не видела ее с тех пор, как мама в последний раз попросила меня расшифровать количество сахара, которое ей понадобится, когда мы сидели за ее кухонным столом.

          Если есть хоть один рукописный рецепт, который я бы очень хотел иметь у себя… то это именно он.

          Наконец, в один год я вытащила копию того, как мама делала свои огурцы, и, наконец, сделала свои собственные. Они получились великолепными, и я действительно гордился тем, что наконец сделал их. Я сделал их снова в следующем году, и в итоге мне пришлось выбросить большую партию, когда что-то пошло не так, и огурцы испортились.

          Я играл, возился и играл с этим рецептом в течение многих лет.У меня есть хорошие результаты несколько раз, и плохие результаты другой. Я не припомню, чтобы маме когда-нибудь приходилось выбрасывать что-нибудь из своих. Я все еще пытаюсь понять, что иногда идет не так.

          Еще в 2012 году я приготовила партию маминых соленых огурцов, а затем приготовила эти огурцы для хлеба с маслом. Я представил по банке каждого из них на нашей ярмарке штата Северная Каролина. Оба заняли первое место, но я была больше взволнована победой маминого рецепта, чем хлебом с маслом.

          Мама никогда ничего не выставляла на нашу местную ярмарку.Не знаю почему, она любила готовить, и ты просто не заходил к нам в гости, чтобы она не настояла на том, чтобы ты «перекусил».

          Я думаю, она была бы рада просто узнать, что я готовлю ей соленья и что я пытаюсь сохранить некоторые из старых традиций. Пытаюсь сохранить некоторые вещи, которым она меня научила.

          Мне часто хотелось вынести на рынок ее рецепт огурцов. Просто на их создание уходит так много времени, что я сомневаюсь, что это когда-нибудь станет чем-то, что можно было бы сделать и сделать прибыльным.Возможно, однажды, когда я освоюсь в том, чтобы делать их самостоятельно, я размещу рецепт здесь, на Taste of Southern.

          А пока я надеюсь, что вы попробуете эти огурцы с маслом и хлебом. Их намного проще сделать, и вы будете довольны конечным результатом, как только сделаете их.

          Приведенные ниже фотографии и этапы являются реальными фотографиями, которые я сделал, делая партию, представленную на Ярмарке штата. В том году я не разместил рецепт в Интернете, но он был размещен на веб-сайте журнала «Наше государство».Теперь я счастлив, что могу поделиться этим с вами здесь, на Taste of Southern.

          Люди на Ярмарке штата Северная Каролина сказали мне, что только в категории «Рассол для хлеба с маслом» было 22 заявки. Я не знаю, почему они выбрали меня как победителя первого места, но я рад, что они это сделали.

          Итак, если вы готовы приготовить соленья самостоятельно, доставайте оборудование для консервирования, идите на кухню и… Давайте готовить!

           

           


          Рецепт огурцов с маслом и хлебом:  Вам понадобятся эти ингредиенты.

           


          Поместите огурцы в раковину с холодной водой. Аккуратно потрите каждый огурец рукой, чтобы удалить грязь или другие частицы, которые могут прилипнуть. НЕ используйте щетку для овощей, чтобы чистить огурцы. По окончании слейте грязную воду.

           


          Снова осторожно промойте огурцы под прохладной проточной водой. Поместите в дуршлаг и дайте стечь.

           


          Отрежьте около 1/4 дюйма с каждого конца огурца.Откажитесь от концевых частей.

           

           


          Нарежьте каждый огурец ломтиками толщиной 1/4 дюйма или больше. Если вы нарежете их очень тонко, они сморщатся и станут намного мягче, когда закончите. Нарежьте их немного толще, и они будут немного хрустящими.

           


          Затем нарежьте лук. От одного взгляда на эту картинку у меня слезятся глаза… а у вас?

           


          Поместите нарезанные огурцы в большую кастрюлю.Для этой части я использую эмалированную консервную кастрюлю. Только не используйте алюминий. Подойдет нержавеющая сталь или тефлоновое покрытие.

           


          Добавьте нарезанный лук поверх огурцов.

           


          Аккуратно перемешайте ломтики огурца и лука рукой.

           


          Посыпать сверху солью для консервирования и маринования. Вы можете найти его в большинстве крупных крупных магазинов или во многих продуктовых магазинах.Вы просто не хотите использовать обычную поваренную соль для приготовления солений.

           


          Насыпьте сверху около двух дюймов дробленого льда или кубиков льда. Если возможно, поместите этот горшок в холодильник на 3-4 часа или даже на ночь. Если в холодильнике нет места для него, просто продолжайте добавлять лед по мере его таяния. Очень важно, чтобы огурцы и лук оставались холодными.

           


          Пока огурцы и лук готовятся подо льдом, вымойте банки и ленты и начните готовиться к самому процессу консервирования.Вам нужно будет вымыть банки в горячей мыльной воде и хорошо прополоскать их. Обязательно проверьте банки на наличие зазубрин, особенно вокруг верхнего края. Откажитесь от всех, которые сколоты или сломаны. Сколы на краях банок могут повлиять на герметичность банки. Вам нужно будет вымыть и прополоскать банки и ленты непосредственно перед тем, как вы будете готовы начать процесс консервирования. Крышки для банок ДОЛЖНЫ БЫТЬ НОВЫМИ, их не нужно мыть.

           


          После того, как банки вымыты и прополосканы, их необходимо простерилизовать.Многие из новых посудомоечных машин имеют цикл дезинфекции, который подходит для этой цели. Я всегда помещаю свой в мой консервный горшок, чтобы сделать это. Наполните кастрюлю почти полностью и поставьте банки внутрь. Во многих инструкциях рекомендуется положить чистое кухонное полотенце на дно, чтобы банки не стояли на самом дне кастрюли во время этого процесса. Доведите кастрюлю с банками до кипения и оставьте банки при этой температуре на 10-15 минут.

           


          Когда банки закипят, достаньте смесь огурцов и лука из холодильника и слейте соленую воду.

           


          Я кладу свои в дуршлаг, а затем осторожно промываю под прохладной проточной водой. Огурцы впитают большое количество соли и будут солеными на вкус, если вы их плохо промоете. Соленые на вкус хлеб и маринованные огурцы не годятся. Поверь мне в этом. Аккуратно промойте их, а затем просто дайте им постоять и стечь, пока мы готовим смесь специй.

           


          В большую кастрюлю добавьте уксус.

           


          Добавить сахар.

           


          Добавьте горчичное зерно.

           


          Добавьте семена сельдерея.

           


          Добавьте приправу для маринования. Многие рецепты не требуют добавления специй для маринования, но лично мне нравится их вкус, и я думаю, что они добавляют что-то особенное к готовым маринадам. Вы найдете много разных рецептов приготовления этих солений, если действительно начнете их искать.


          Добавить куркуму.

          Вы также найдете рецепты, требующие разного количества куркумы. Это отличная специя с большим количеством преимуществ для здоровья. Он также имеет очень сильный цвет, который может испачкать все, с чем соприкасается, поэтому будьте осторожны с ним. Я считаю, что использование меньшего количества лучше для меня. Это не меняет цвет готового маринада так сильно, как добавление большего количества маринада. Здесь я добавил немного воды в свою куркуму, чтобы убедиться, что она хорошо растворится, а затем добавил в смесь.

           


          Хорошо перемешайте сахар и специи. Поставьте на средний огонь на плиту и доведите эту смесь до легкого кипения. Вам нужно будет размешать его, когда он начнет нагреваться, чтобы убедиться, что сахар полностью растворился. Не позволяйте сахару просто сидеть на дне кастрюли во время этого процесса, держите его в движении, чтобы он не пригорел или не подгорел.

           


          После закипания дайте покипеть 10 минут.

           


          Через 10 минут осторожно добавьте огурец и лук.

           


          Часто помешивайте кастрюлю и дайте смеси снова закипеть. Как только он начнет кипеть, засеките время и дайте покипеть ОДНУ минуту. Когда минута истечет, снимите кастрюлю с соусом с огня и приготовьтесь перевернуть ее.

           


          Это моя плита для консервирования.Я думаю, что одна из самых больших вещей, которая отпугивает людей от большего количества консервирования и консервирования, заключается в том, что вы не организованы, когда вам это нужно. Все начинает происходить одновременно, и вы должны быть готовы к каждому этапу процесса. Небольшое предварительное планирование, а также небольшой дополнительный опыт сделают этот процесс намного проще.

          Я использую четыре горшка. Горшок слева спереди — это обычно еда, с которой я работаю. Большая кастрюля впереди справа — моя консервная кастрюля.Я держу небольшую кастрюлю на задней левой горелке, которая держит мои веки и ленты. Большая кастрюля на задней правой конфорке — это просто больше воды, которую я подогреваю во время процесса.

          В этот момент банки находятся в большом консервном горшке, стерилизуются. Я их достану, как только сниму с плиты кастрюлю с нагретыми огурцами.

           


          Крышки и ленты для банок размещаются на задней левой горелке. Этот горшок держится на самой низкой температуре на моей плите.Крышки должны просто достаточно нагреться, чтобы смягчить красную резиновую часть крышки, чтобы она лучше герметизировалась. Вы НЕ хотите, чтобы этот горшок кипел в любой момент. Когда я начинаю доводить пустые банки до кипения, я ставлю крышки и ленты на плиту на самую низкую температуру. Обычно они как раз к тому моменту, когда они мне нужны.

          После кипячения банок в течение 10-15 минут из кастрюли испарилось много воды. Если держать кастрюлю с водой на горелке за ней, у меня будет горячая вода, готовая добавить обратно в кастрюлю, как только заполненные банки будут готовы вернуться в кастрюлю для консервирования.Таким образом, мне не нужно ждать еще 20 минут, пока кастрюля снова закипит.

           


          На мой прилавок я ставлю посуду, которая мне понадобится, чтобы наполнить банки. Я раскладываю ткань сзади, чтобы поставить на нее стерилизованные банки, как только вытащу их из кипящей воды. У меня есть грелка для кастрюли, когда она снимается с плиты. Я также использую тарелку, чтобы ставить свои банки, пока я их наполняю. Это просто облегчает мне уборку.

          Все предметы синего цвета входят в набор, который вы можете приобрести. В комплекте есть воронка для добавления продуктов в банки. Длинный синий инструмент имеет надрез на конце, чтобы измерить необходимое «свободное пространство» в каждой банке, а другой конец можно использовать для удаления пузырьков воздуха. Инструмент справа представляет собой подъемник для банок, используемый для помещения горячих банок обратно в кастрюлю для консервирования и извлечения их после того, как они прошли процесс водяной бани. Я предпочитаю использовать деревянную шпажку для удаления пузырьков воздуха из банок, поэтому она там и есть. В комплекте также была длинная пластиковая палочка с магнитом на конце.Это не изображено, но оно используется для подъема крышек и лент из кастрюли с теплой водой, когда это необходимо.

           


          Хорошо, теперь все начинает происходить одновременно. Я сняла огурцы с плиты и поставила кастрюлю на подушку. Я использовала подъемник для банок и вытащила стерилизованные банки из консервного горшка. Одна банка ставится на тарелку рядом с горшком с огурцами, и я вставил воронку в горлышко банки. Сначала я использую шумовку, чтобы заполнить банки, заполняя ее до самого верха нагретыми огурцами и луком.Затем я использую ковш, чтобы наполнить банку жидкостью из кастрюли. Все хорошо и горячо, так что будьте осторожны. Детям должно быть разрешено смотреть с безопасного расстояния.

           


          Когда банки будут заполнены, возьмите деревянную шпажку или нож для масла и проведите ею по внутренним краям банки. Это позволит пузырькам воздуха на дне банки подняться по шпажке вверх, где они лопнут и выйдут наружу. Вы, вероятно, не получите их все, но вам нужно получить как можно больше.

          Эта банка НЕ ​​заполнена до необходимого объема для приготовления солений. Я был занят фотографированием, но перед тем, как поставить крышку, понял, что мне нужно добавить в банку еще немного жидкости. Свободное пространство над продуктом — это пространство от верхней части пищевого продукта или жидкости до верхней части самой банки. Различные рецепты требуют разного количества свободного пространства в зависимости от того, что вы делаете. Всегда проверяйте рецепт и наполняйте банки соответствующим образом. Солениям для хлеба с маслом требуется 1/4 дюйма свободного пространства для правильной наполненной банки.

           


          Когда кувшин заполнен правильно, аккуратно протрите самую верхнюю часть и вокруг резьбы кувшина чистой влажной тканью. Вы не хотите, чтобы какая-либо жидкость или частицы пищи находились на верхней поверхности, так как это может помешать уплотнению на крышке должным образом закрыться. Любые частицы пищи или сироп вокруг внешних нитей могут привести к тому, что лента прилипнет, и ее будет трудно удалить позже. Просто тщательно протрите его и хорошо очистите.

           


          Снимите одну крышку с теплой воды и поместите ее поверх наполненной банки.Примерно в этот момент я понял, что не проверил правильное свободное пространство. Я осторожно добавил еще немного жидкости и залил ее до нужного уровня, прежде чем, наконец, закрыть банку крышкой. Если вы когда-нибудь планируете представить какой-либо из своих консервных проектов на конкурс, свободное пространство — это одна из первых вещей, которую проверяют, когда судьи открывают банки.

           


          Затем наденьте на крышку один из хомутов банки. Убедитесь, что ремешок сидит правильно, прежде чем вы начнете прижимать и затягивать его.Все рецепты консервирования требуют, чтобы лента банки была затянута «от руки». Это означает, что вы просто затягиваете его, не пытаясь сильно надавить на ленту. Если он будет слишком тугим, он будет препятствовать утечке воздуха внутри и может привести к неправильной герметизации.

           


          Когда банки заполнены и закрыты крышками и лентами, пришло время поместить их в консервный горшок. Я использую обычную эмалированную консервную кастрюлю, которая использовалась годами.Однако подойдут и другие большие горшки, и вам следует поискать больше информации, прежде чем пытаться использовать что-то другое. Эмалированные консервные банки поставляются с проволочной металлической стойкой для удержания банок или, по крайней мере, для попытки. Они действительно могут раздражать в самое неподходящее время, поверьте мне и в этом. Используйте подъемник для банок, чтобы поместить банки в соответствующие секции на решетке.

           


          Ручка решетки имеет изгиб. Этот изгиб помещается на внешний край консервного горшка и удерживает банки высоко в воде до тех пор, пока все банки не будут загружены на стойку.Эта конкретная стойка вмещает до семи банок размером с пинту. Если у вас недостаточно банок, чтобы заполнить стойку, попробуйте разложить их и сбалансировать нагрузку. Когда стойка загружена, осторожно поднимите ручки и опустите стойку в горячую воду внизу. При этом банки могут попытаться соскользнуть и переместиться. Быстро выпрямите их обратно, прежде чем сложить ручки вниз поверх банок.

           


          После того, как банки опущены в кастрюлю, они должны быть покрыты водой на дюйм или два.Опять же, проконсультируйтесь с рецептом, который вы используете для правильного количества. Я просто использовал ту же воду, которая была в кастрюле после стерилизации банок. Они заполнены и закрыты, так что это не имеет значения. Я также использовал эту дополнительную кастрюлю с водой на заднем плане, чтобы убедиться, что у меня достаточно воды поверх банок.

          Дайте банкам снова закипеть, а затем засеките время. Вы захотите оставить маринованные огурцы с маслом в этой кипящей «водяной бане» на ДЕСЯТЬ МИНУТ.Время не идет, пока вода снова не закипит над погруженными банками. Когда он начнет кипеть, накройте кастрюлю крышкой и начните отсчитывать время процесса.

           


          Через 10 минут снимите крышку с кастрюли. Я использую два щипца, чтобы взяться за ручки и поднять стойку обратно до первой выемки на ручках. Обязательно следите за паром, когда будете снимать крышку, он может вас сильно обжечь. Поднимите банки обратно и поместите выемку ручки обратно на край кастрюли.Банки должны просто постоять здесь и отдохнуть около пяти минут, прежде чем вы начнете вынимать их из кастрюли.

          Когда банки начнут закрываться, вы можете начать слышать этот приятный звук «пинг». Я думаю, что это самая забавная часть всего процесса, и я получаю удовольствие от подсчета того, сколько я слышу. Иногда они запечатываются намного быстрее, чем другие. Иногда вы даже не услышите этого знакомого звонка, но это не значит, что банка не запечатана. Однако вам придется подождать 24 часа, чтобы убедиться, что это так.

          Через пять минут снова используйте подъемник для банок и осторожно извлеките банки из емкости для консервирования. Горячие банки следует поставить на свернутое полотенце в месте без сквозняков на 24 часа. Вы ДОЛЖНЫ сопротивляться желанию нажать на центр верхней части банки, чтобы увидеть, запечатана ли она в течение этого времени. Возможно, вы сможете внимательно посмотреть на банки и увидеть, поднята или опущена их центральная часть, но НЕ НАЖИМАЙТЕ на нее.

           


          После того, как банки постоят 24 часа, проверьте крышки, чтобы убедиться, что все банки закрыты.Любая незапечатанная банка все еще хороша, и ее следует просто поместить в холодильник и съесть в первую очередь. Если случайно у вас оказалось большое количество банок, которые не закрылись, вы можете снова обработать банки, но вам понадобятся НОВЫЕ крышки. Ленты можно использовать снова и снова, но каждый раз нужны новые крышки.

          Готовым маринадам действительно нужно около 4-5 недель, чтобы они приобрели свой лучший вкус. Я знаю, что трудно сопротивляться им в течение такого долгого времени, но вы будете вознаграждены лучшим вкусом, если сможете продержаться так долго.

          Перед хранением лучше снять ленты с банок. Таким образом, если через какое-то время банка потеряет герметичность, вы быстрее это заметите. Правильно запечатанные банки будут продолжать удерживать герметичность без ленты.

          Соленья для хлеба и масла следует хранить в прохладном, темном, сухом месте в один слой. Не ставьте на них банки или что-либо еще. Правильно обработанные и запечатанные огурцы легко хранятся в течение года или дольше.

          Наслаждайтесь!

           

           

          Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересапечатьзначки печатиквадратзначок квадратов

          Описание

          Следуйте этим простым, пошаговым, иллюстрированным фотографиям инструкциям по приготовлению и консервированию ваших собственных солений для хлеба с маслом. Вы больше никогда не купите огурцы, если приготовите их сами. Посмотрите, как быстро и просто можно приготовить эти вкусные огурцы прямо на собственной кухне. Этот рецепт можно выполнить за один день.


          Шкала 1x2x3x

          Ингредиенты

          • 6 фунтов маринованных огурцов
          • 3 фунта лука, тонко нарезанного
          • ½ стакана соли для консервирования или маринования
          • 4 стакана белого уксуса (кислотность 5%)
          • 4 стакана сахара
          • 2 столовые ложки семян горчицы
          • 1½ столовых ложки семян сельдерея
          • 1 столовая ложка приправы для маринования
          • 1 чайная ложка куркумы

          1. Поместите огурцы в раковину с холодной водой.
          2. Очистите каждый огурец вручную, НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ щетку для овощей.
          3. Промойте все огурцы и обсушите.
          4. Срежьте ¼ дюйма с каждого конца каждого огурца и выбросьте.
          5. Нарежьте огурцы ломтиками толщиной ¼ дюйма.
          6. Нарежьте лук.
          7. Поместите нарезанные огурцы и лук в большую кастрюлю и осторожно перемешайте вручную.
          8. Посыпьте смесь солью.
          9. Покройте смесь примерно 2 дюймами дробленого или нарезанного кубиками льда.
          10. Охладите смесь в течение 3–4 часов или на ночь, добавляя в это время лед по мере необходимости. Когда будете готовы к обработке солений, вымойте банки в горячей мыльной воде.
          11. Заранее подготовьте плиту и рабочую поверхность для удобства консервирования.
          12. Поместите банки в кипящую воду на 15 минут для стерилизации.
          13. Поместите крышки и ленты в кастрюлю с теплой водой, не горячей и не кипящей, и оставьте до тех пор, пока они не понадобятся.
          14. Слейте воду с огурцов и лука, хорошо промойте от соли и дайте стечь.
          15. В большую кастрюлю добавьте уксус, сахар, семена горчицы, семена сельдерея, специи для маринования, куркуму, хорошо перемешайте. Довести до кипения на среднем огне и варить 10 минут.
          16. Добавьте в кастрюлю огурцы и лук, снова доведите до слабого кипения и кипятите в течение одной минуты.
          17. Снимите с огня и разлейте по банкам, оставляя в каждой банке свободное пространство ¼ дюйма.
          18. Удалите пузырьки воздуха, вставив деревянную шпажку вдоль внутреннего края банки.
          19. Протрите верхнюю часть банки и ободок чистой влажной тканью.
          20. Отцентрируйте крышку на банке. Добавьте ленту и затяните только вручную.
          21. Обработайте банки на водяной бане в течение 10 минут.
          22. Достаньте банки из кастрюли, оставьте в месте без сквозняков на 24 часа.
          23. Проверить герметичность банок. Храните закрытые банки в прохладном темном месте до одного года.
          24. Наслаждайтесь!

          Ключевые слова: Рецепт солений для хлеба с маслом, отмеченный наградами, ярмарка штата Северная Каролина, приготовленный с нуля, домашняя консервация, южные рецепты

           

          Ваши комментарии:  Вы когда-нибудь готовили соленья? Какой тип вы сделали? Я хотел бы услышать ваши комментарии о нашем рецепте или о любых других рецептах солений, которые вы, возможно, пробовали. Вам понадобится всего одна или две минуты, чтобы поделиться с нами своими мыслями в разделе комментариев ниже. Обратите внимание, что все наши комментарии проходят модерацию. Это просто означает, что я лично читаю каждый из них, прежде чем они будут одобрены для нашего семейного сайта здесь, в Интернете. Ваш комментарий появится не сразу, но я сделаю все возможное, чтобы опубликовать его в Интернете как можно скорее. Я также стараюсь отвечать на как можно больше ваших комментариев, так что не забудьте зайти позже.Я очень ценю, что вы нашли время, чтобы поделиться с нами своими комментариями, и я с нетерпением жду вашего ответа. Заранее спасибо.

          Подпишитесь на нашу БЕСПЛАТНУЮ рассылку новостей:  Пока вы здесь, не забудьте подписаться на нашу абсолютно БЕСПЛАТНУЮ рассылку новостей. Каждую неделю я пытаюсь отправить электронное письмо, чтобы сообщить вам о новейшем рецепте, который я разместил здесь, на Taste of Southern. Это отличный способ быть в курсе последних событий, и мы первыми сообщим вам о наших предстоящих конкурсах и розыгрышах. Регистрация абсолютно БЕСПЛАТНА, и вы можете сделать это, введя запрашиваемую информацию в поле ниже или в поле, которое вы увидите в верхнем правом углу каждой страницы нашего сайта. И если вы когда-нибудь решите, что вам это просто больше не интересно, отказаться от подписки будет еще проще. Я надеюсь, что вы никогда не будете так себя чувствовать. Итак, продолжайте и зарегистрируйтесь, пока вы здесь. Я буду искать тебя в нашем списке. Еще раз спасибо за вашу поддержку и за ваш визит сегодня. Пожалуйста, не стесняйтесь делиться информацией о нашем сайте со своей семьей и друзьями.Я очень ценю это.

          Будьте благословенны!!!
          Стив

          ..

          Теги: отмеченные наградами соленья для хлеба с маслом, Соленья для хлеба и масла, консервирование, сделанные с нуля, Ярмарка штата Северная Каролина, наш штат, соленья, Стив Гордон, сладкие соленья, Вкус Юга

          Категория : Консервирование-Замораживание

          Рецепт консервирования маринованных халапеньо

          В этом году у вас было слишком много перца халапеньо? Сохраните этот урожай в банках длительного хранения с нарезанным маринованным перцем халапеньо. На вкус они горячие и пряные с острым уксусным привкусом.

          Я не могу устоять перед тем, чтобы каждый год выращивать в саду много перца халапеньо. Их легко выращивать, и они дают обильное количество плодов на одном растении. Я использую их во многих рецептах консервирования, включая томатную сальсу, сальсу-верде и овощной сок, смешанный с садом. Я также замораживаю много халапеньо целиком для фахитас, чили и других зимних блюд.

          Маринованные перцы халапеньо пригодятся для придания остроты начос, салатам тако, бутербродам и фаршированным яйцам.В то время как ароматным рассолом можно сбрызнуть жареные овощи, использовать для приготовления винегрета или заправки для салата, а также для острого маринада для мяса на гриле.

          Насадки для консервирования маринованных халапеньо

          В этом рецепте консервирования нарезанный перец халапеньо упаковывается в банки, заливается простым рассолом, наполненным чесноком и уксусом, и обрабатывается в консервной банке с водяной баней для получения банок длительного хранения. Мариновать перец довольно просто, но вот несколько советов, как приготовить маринованные халапеньо самого высокого качества:

          Начните со свежего острого перца

          Как и в случае со всеми маринованными продуктами, консервирование в течение дня или около того после сбора урожая даст вам продукт более высокого качества.Выбирайте свежесобранные халапеньо с плотной мякотью и без повреждений кожицы. Не берите перец с трещинами, мягкими пятнами или сморщенный. Вместо этого обрежьте и заморозьте их.

          В этом рецепте можно использовать зеленый или красный перец халапеньо или даже поменять тип острого перца, главное, чтобы количество перца оставалось прежним. По этому рецепту я часто мариную перец серрано, желтый банановый перец и венгерский восковой перец.

          И красный, и зеленый халапеньо происходят из одного и того же растения. Чили начинают расти зелеными и становятся красными, если оставить их на растении для созревания.По мере созревания они становятся более острыми, и на них могут образовываться белые линии по всей длине перца. Халапеньо с линиями обычно острее, чем перец с гладкой кожицей. Оба цвета горячие, но красный имеет больше тепла и более сладкий вкус.

          Используйте коммерческий уксус с кислотностью 5%

          Уровень кислотности при консервировании солений так же важен для безопасности, вкуса и текстуры. Используйте коммерческий уксус с кислотностью 5%.

          • Белый уксус — это прозрачный уксус, полученный путем перегонки кукурузы и ржи.На вкус он более кислый и кислый, чем яблочный уксус, но это может быть именно то, что вам нравится в маринованных огурцах. Выберите органическую марку, чтобы избежать генетически модифицированной кукурузы.
          • Яблочный уксус производится из ферментированных яблок. Он имеет фруктовый терпкий вкус, который хорошо сочетается с перцем. Цвет янтарно-коричневый и может немного затемнить огурцы, но вкус того стоит.

          Консервирование перца в уксусе — единственный способ безопасно консервировать перец с помощью автоклава с водяной баней. Если вы хотите сохранить простые перцы, вам нужно использовать автоклав и следовать этому рецепту: Как консервировать перцы под давлением.

          Наденьте перчатки

          При работе с острым перцем надевайте перчатки, чтобы не обжечь руки. Сок острого перца может обжечь вам руки и все, к чему вы прикасаетесь. Защищайте руки резиновыми перчатками и избегайте прикосновений к коже и глазам при работе с чили.

          У вас нет консервной банки с водяной баней?

          Если у вас нет консервной банки с водяной баней для обработки банок, вместо нее можно использовать большую кастрюлю. Ваша кастрюля должна быть достаточно высокой, чтобы покрывать верхние части банок на несколько дюймов водой, а также два дюйма пространства, чтобы кипящая вода не выплескивалась из кастрюли.

          Поместите подставку на дно, чтобы приподнять банки от прямых источников тепла, и дайте воде циркулировать вокруг банок во время их обработки. Для консервирования небольших партий я использую 8-литровую кастрюлю с 8-дюймовой стойкой для консервирования. Он может вместить 5 консервных банок размером полпинты.

          шагов для консервирования маринованных халапеньо

          Консервирование маринованных перцев халапеньо — это простой способ их сохранения. Просто наполните банки нарезанным халапеньо, залейте их рассолом со вкусом уксуса и чеснока и обработайте в консервном банке с водяной баней.

          При консервировании важно использовать научно проверенный рецепт. Это проверенный безопасный рецепт консервирования из Ball Blue Book Guide to Preserving «Острый перец». Он рассчитан на небольшую партию из 5 поллитровых банок. Пропорции ингредиентов остаются прежними для безопасного консервирования.

          Если вы новичок в консервировании, может быть полезно ознакомиться с этой статьей о консервировании в водяной бане на веб-сайте Национального центра домашнего консервирования пищевых продуктов .Более подробный и пригодный для печати рецепт можно найти внизу этой статьи, но это общие шаги по приготовлению и консервированию маринованных ломтиков халапеньо:

          Шаг 1.

          Подготовка консервного оборудования

          Соберите консервное и кухонное оборудование. Вам понадобится:

          Вымойте банки, крышки и инструменты для консервирования в теплой мыльной воде и хорошо ополосните. Внимательно осмотрите банки и не используйте банки с трещинами или сколами, так как они могут разбиться при нагревании.

          Банки должны быть нагреты перед заполнением, чтобы предотвратить поломку из-за теплового удара.Поместите подставку для банок в автоклав с водяной баней, установите банки вертикально в автоклав и добавьте достаточное количество воды, чтобы покрыть банки. Доведите консервную банку до кипения (180°F) в течение 10 минут и держите банки горячими, пока не будете готовы их заполнить.

          Следуйте инструкциям производителя по подготовке крышек. Предварительный нагрев перед использованием больше не требуется, но по-прежнему безопасно нагревать крышки, если вы хотите. Просто добавьте их в автоклав, когда будете нагревать банки.

          Шаг 2: Подготовьте острый перец

          Взвесьте перец и хорошо промойте под чистой проточной водой. Высушите на чистом кухонном полотенце. Надев перчатки, удалите плодоножки и нарежьте перец ломтиками или кольцами толщиной 1 дюйм. Отложите.

          Шаг 3: Приготовьте рассол

          Смешайте уксус, воду и чеснок в большой кастрюле для соуса. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите (180°F) 5 минут. Выньте и выбросьте чеснок.

          Шаг 4: консервированные перцы

          Постелите сухое кухонное полотенце на столешницу. Достаньте горячую банку из автоклава, слейте воду и поставьте на полотенце.Держите оставшиеся банки в автоклаве, чтобы они оставались теплыми.

          С помощью щипцов или перчаток положите ломтики халапеньо в теплые банки. Полейте перцы горячей жидкостью для засолки.

          Пропустите через банку лопатку для пузырьков, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Протрите обод влажным полотенцем, чтобы удалить остатки. Отцентрируйте крышку на банке и закрутите ленту до упора. Поместите банку обратно в автоклав и повторите то же самое с остальными банками.

          После того, как банки окажутся в автоклаве, отрегулируйте уровень воды так, чтобы она покрывала банки на два дюйма, доведите автоклав до кипения и обрабатывайте банки в течение времени, указанного в рецепте ниже.Дайте банкам остыть, проверьте герметичность, промаркируйте и поставьте дату на банках и храните в темном прохладном месте от 12 до 18 месяцев.

          Рецепт консервирования маринованных халапеньо

          В этом году у вас было слишком много перца халапеньо? Сохраните этот урожай в банках длительного хранения с нарезанным маринованным перцем халапеньо. На вкус они горячие и пряные с острым уксусным привкусом.

          Ключевое слово маринованные халапеньо

          Ингредиенты

          • 1 1/2 фунта перца халапеньо
          • 3 чашки белого уксуса или яблочного уксуса 5%
          • 1 чашка воды
          • 2 измельченных зубчика чеснока

          Инструкции

          Подготовьте оборудование для консервирования:
          • Вымойте банки, крышки, стяжки и инструменты для консервирования в горячей мыльной воде. Хорошо промойте, чтобы удалить всю пену. Отложите сушиться на чистом кухонном полотенце.

          • Поместите подставку для банок в автоклав с водяной баней, поместите банки в автоклав и долейте воды до покрытия. Доведите консервную банку до кипения (180°F) в течение 10 минут и держите банки горячими, пока не будете готовы их заполнить.

          Приготовьте халапеньо:
          • Хорошо промойте чили под чистой проточной водой и высушите на кухонном полотенце.

          • Наденьте пару перчаток, чтобы избежать ожогов, удалите плодоножки и нарежьте перец ломтиками или кольцами толщиной 1 дюйм.Отложите.

          Нагрейте рассол:
          • Смешайте уксус, воду и чеснок в большой кастрюле. Доведите до кипения на сильном огне, а затем уменьшите огонь до минимума и варите (180˚F) в течение 5 минут. Выньте и выбросьте чеснок. Держите тепло.

          Банка ломтиков халапеньо:
          • Расстелите на столе кухонное полотенце. Извлеките теплую банку из автоклава с помощью подъемника для банок. Слейте воду обратно в консервную банку и положите на полотенце.Держите оставшиеся банки в автоклаве, чтобы они оставались горячими.

          • Используйте воронку для консервирования и наполните банку нарезанным перцем халапеньо.

          • Налейте горячую жидкость для маринования на перцы, оставив свободное пространство 1/4 дюйма.

          • Пропустите лопатку для пузырьков через банки, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Протрите обод начисто влажным бумажным полотенцем.

          • Отцентрируйте крышку на банке и затяните ленту до упора. Используйте подъемник для банок, чтобы поместить банку обратно в автоклав, и повторите то же самое с оставшимися банками.

          • Когда все банки будут в консервной банке, отрегулируйте уровень воды так, чтобы он был на два дюйма выше горлышка банок.

          • Накройте кастрюлю для консервирования и доведите до кипения на среднем огне. Как только кастрюля закипит, обрабатывайте полпинты в течение 10 минут на высоте менее 1000 футов. При необходимости отрегулируйте время обработки для вашей высоты. (См. примечания)

          • По истечении времени обработки выключите огонь, снимите крышку, откинув крышку от себя, чтобы пар не обжигал лицо, и дайте автоклаву остыть и отстояться в течение 5 минут.

          • Расстелите на столе сухое кухонное полотенце. Используйте подъемник для банок, чтобы извлечь банки по одной из автоклава. Держите банки вертикально и поставьте их на полотенце. Пока не затягивайте кольца и не проверяйте уплотнения. Оставьте банки в покое на 12-24 часа, чтобы они остыли.

          • После того, как банки остынут в течение не менее 12 часов, проверьте герметичность крышек, нажав на центр крышки. Крышка не должна всплывать. Если крышка прогибается вверх и вниз, значит, она не герметична.Поместите банку в холодильник и используйте в течение месяца.

          • Снимите кольцевые ленты, вымойте банки, наклейте этикетки, поставьте дату и храните в темном прохладном месте при температуре от 50 до 70 градусов по Фаренгейту в течение 12–18 месяцев. Подождите 4-5 недель, пока огурцы приобретут аромат. Открытую банку поставить в холодильник и использовать в течение месяца. Получается около 5 полулитровых банок халапеньо.

          Примечания

          Это проверенный безопасный рецепт консервирования из Ball Blue Book Guide to Preserving «Острый перец».» Он рассчитан на 5 поллитровых банок. Изменение рецепта может сделать его небезопасным для консервирования. Все значения времени указаны для высоты менее 1000 футов. Для высоты более 1000 футов необходимо выполнить корректировку.
          • Полпинты и пинты на высоте 1001–6000 футов — 15 минут, а выше 6001 фута — 20 минут.
          Я буду рад ответить на любые вопросы, но если вам нужна немедленная помощь или ответы на вопросы, пожалуйста, свяжитесь с вашим местным офисом расширения.

          Питание

          Порция: 0.25 чашек | Калорийность: 10 ккал | Углеводы: 1,8 г | Белок: 0,4 г | Жир: 0,2 г | Калий: 67 мг | Клетчатка: 0,9 г | Сахар: 1,1 г

          Вам также может понравиться:

          Хорошее планирование — ключ к успешному огороду

          Независимо от того, являетесь ли вы новичком в выращивании собственной еды или выращиваете огород в течение многих лет, вам будет полезно планировать каждый год. Вы найдете все необходимое для организации и планирования вашего огорода в моей электронной книге в формате PDF Руководство по планированию вашего огорода .

          Рассол для роста растений

          Если вы выращиваете рододендроны или гортензии, то вы, несомненно, знаете, что они хорошо растут в кислой почве. Однако не каждая почва будет иметь подходящий pH. Тест почвы может помочь вам определить, есть ли в вашей почве то, что нужно. Если результат pH ниже 7, то он кислый, а если он 7 или выше, он становится щелочным. Существует множество средств для повышения кислотности почвы. Одна из таких идей — поливать растения рассолом.Да, звучит немного дико. Вопрос в том, полезен ли рассол для растений? Читайте дальше, чтобы узнать больше.

          Полезен ли рассол для растений?

          В целом, светолюбивые растения предпочитают нейтральную почву с рН 7. Тенелюбивые растения, такие как вышеупомянутые гортензии и родисы, предпочитают рН 5,5. Как указывалось ранее, тест почвы может помочь вам определить, достаточно ли кисла ваша почва для ваших любящих кислоту растений. Пожелтение листьев также может быть явным признаком чрезмерно щелочной почвы.

          Так откуда взялась идея использовать оставшийся рассол для растений, любящих кислоту? Я не уверен, чья была идея использовать рассол для роста растений, но на самом деле это имеет некоторые преимущества. Чем наиболее известны огурцы? Солёный, уксусный вкус, конечно. Уксус — это компонент сока огурцов, который может быть полезен для повышения кислотности почвы.

          Рассол в саду

          Мы уже определили, что уксус, содержащийся в рассолах, помогает подкислить почву, поэтому кажется, что использование оставшегося рассола может улучшить почву вокруг растений, любящих кислоту.Кроме того, вы будете использовать то, что обычно выбрасывается.

          Однако у каждого товара есть обратная сторона, и у идеи огородного рассола есть именно она. Рассол также содержит много соли, а соль является осушителем. То есть соль выводит влагу из вещей. В случае корневой системы соль начинает высушивать растение изнутри, а также уменьшает количество воды, которое растение может впитать.

          Уксус тоже может быть потенциально вредным. Уксус, нанесенный непосредственно на нежелательные растения, такие как сорняки, убьет их.Так как же тогда использовать рассол для улучшения роста растений?

          Секрет в применении и разбавлении рассольного сока. Рассольный сок будет варьироваться в зависимости от количества ингредиентов от производителя к производителю. Чтобы защитить растение, безопасно разбавлять сок: используйте 1 часть сока на 20 или даже больше частей воды. Кроме того, никогда не наносите раствор непосредственно на листву растений, а тем более на корневую зону.

          В идеале, если вы не хотите тратить этот огуречный сок впустую, вместо того, чтобы выливать рассол на растения, вылейте его в компостную кучу.Пусть он разлагается вместе с пищевыми отходами, кофейной гущей и растительным детритом. Затем один раз за сезон добавляйте компост в почву, окружающую растения, любящие кислоту. Таким образом, вы используете рассол для улучшения здоровья растений, хотя и обходным путем, не опасным для их корневой системы листвы.

          Ярмарка штата Blue Ribbon Bread and Butter Pickles

          Хлеб с голубой лентой на ярмарке штата и соленья с маслом

          Несколько лет назад у меня был небывалый урожай огурцов.Я решил, что мне нужно найти рецепт маринада, который мне нравится, так как мамин образ любви к маринаду на самом деле не возвращал. Я начал гуглить рецепты, которые выиграли на государственной ярмарке. Если я собираюсь потратить время, деньги и усилия, чтобы что-то сделать, я хочу убедиться, что у меня есть лучший рецепт и ингредиенты. Я нашел это — Линда Сифуэнтес Хлеб с маслом и соленья «Голубая лента» наткнулась на веб-сайт миссис Уэйджес. Дин, Дин, Дин… у нас есть победитель! Я знала, что этот рецепт будет тем самым, когда пролила немного огуречного сиропа на прилавок и руку — она была не горячей, и я рассеянно слизнула ее с пальцев… Это было волшебство, и я поймала себя на мысли — кто-нибудь посмотрите, как я слизываю его с прилавка — его просто нельзя тратить!

          Так как в детстве мне не нравились огурцы, я не научился их делать у своей мамы, так что вот несколько советов, которые я нашел в своих исследованиях и которые, кажется, действительно влияют на качество конечного продукта. товар!


          Наслаждайтесь этим соленьем и добавьте немного лета к зиме!

          Насадки для вкусных хрустящих солений
          • Используйте свои огурцы как можно скорее, независимо от того, собраны они свежими или куплены на фермерском рынке или в магазине
          • Используйте только соль для консервирования/маринования, она не содержит ингредиентов, препятствующих слеживанию, которые могут сделать ваши соленья мутными, или йода, который может сделать ваши соленья темными.
          • Нарежьте огурцы как можно ровнее.
          • Добавьте соль и лед, чтобы покрыть ломтики, и оставьте примерно на 3 часа. Ни в церковных поваренных книгах, ни в маминых рецептах нет этого шага — я уверена, что именно поэтому огурцы такие хрустящие.

          Blue Ribbon Хлеб и мазка соленья

          Общее время

          Общее время

          Лучший хлеб и соленья масла Я когда-либо ел

          Автор: Линда Cifuentes

          Тип рецепта: Овощ

          Кухня: American

          Кухня: American

          Слун: 6-7 PINTS

          Ингредиенты

            Ингредиенты

              • 6 фунтов огурцы
              • 1 фунт лук (1½ чашки нарезанные)
              • 2 большие, очищенные Чесночные гвоздики
              • ⅓ Кубок кровообращения (консервирование) соль
              • 2 лотки льда кубики
              • 4-4½ чашки сахара (я использую только 4 чашки)
              • 1½ TSP TUBMERIC
              • 1½ TSP Семена сельдерея
              • 2 TBS горчица семян
              • 3 стакана яблочного уксуса

              Инструкции

              1. Вымойте и нарежьте огурцы, очистите и нарежьте лук — смешайте в большой кастрюле металлическая чаша
              2. Добавьте зубчики чеснока, соль для консервирования и перемешайте
              3. Покройте кубиками льда и дайте постоять 2–3 часа
              4. Выньте чеснок, хорошо промойте и дайте стечь воде
              5. В большой кастрюле смешайте сахар, куркуму, семена сельдерея, горчицу семян и уксуса
              6. Перемешайте и добавьте высушенные огурцы и лук
              7. Нагревайте в течение 5 минут
              8. Для консервирования упакуйте горячие огурцы в горячие стерилизованные банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки банок. Процесс в кипящей водяной бане в течение 10 минут для пинт или кварт.
              9. Альтернативные инструкции для солений из холодильника
              10. В большой кастрюле смешайте сахар, уксус, куркуму, семена сельдерея и семена горчицы. Довести жидкость для засолки до кипения, убедившись, что сахар и соль растворились.
              11. Выложите нарезанные огурцы и лук в чередующемся порядке в банку до верха. Половником в жидкости для засолки, пока огурцы и лук не будут покрыты.Протрите края банки, накройте сверху крышкой и закрепите металлической лентой. Огурцы будут готовы к употреблению через неделю. Хранить огурцы в холодильнике до 1 года.

              3.5.3229

               

              Нравится:

              Нравится Загрузка…

              Связанные

              Рассол на любой вкус! 10 советов по травлению для достижения успеха

              Если вы ищете простой способ сохранить щедрый урожай овощей, почему бы не попробовать маринование? Вы можете мариновать что угодно: сердцевины артишоков, фасоль, свеклу, баклажаны, чеснок, лук — вы ограничены только количеством места, которое вам нужно для их хранения. Независимо от того, являетесь ли вы новичком в мариновании или опытным консервером, готовым экспериментировать с уникальными вкусами и рецептами, эти советы по маринованию помогут вам начать работу!

              10 насадок для травления

              1. Используйте правильный уксус. Уксус должен иметь содержание уксусной кислоты 5 процентов (или более). Высокая кислотность необходима для безопасного и длительного хранения. Чаще всего используется дистиллированный белый уксус (или простой белый уксус): он прозрачен и не изменит цвет овощей в рецепте.Не разбавляйте уксус, если рецепт не требует добавления воды. Некоторые овощи, такие как лук, нуждаются в большем количестве уксуса, чем другие, поэтому не меняйте овощи местами. Пока они содержат 5% уксусной кислоты, можно использовать яблочный уксус, солодовый уксус и винный уксус. (Так называемые «салатные» уксусы обычно не содержат достаточно кислоты, поэтому избегайте их).
              2. Выберите правильную соль для маринования.  Другим ключевым ингредиентом в мариновании является соль, которая также помогает предотвратить разрушение продуктов вредными бактериями.При приготовлении солений используйте чистый хлорид натрия. Поваренная соль обычно содержит йод и вещества, препятствующие слеживанию (которые помогают облегчить растекание соли). Хотя поваренную соль можно использовать при мариновании, дополнительные ингредиенты могут привести к помутнению или обесцвечиванию маринадов. Вместо этого купите соль для маринования или консервирования. Дополнительным преимуществом травильной соли является то, что она мелкозернистая и легко растворяется. Также можно использовать кошерную соль. Другие соли, такие как морская соль или соль в хлопьях, имеют разный размер зерна, поэтому они не взаимозаменяемы в рецептах.(Если мерить по весу, а не по объему, может получиться правильное количество, но проще использовать ту соль, которая указана в рецепте).
              3. Какая вода имеет значение. Жесткая вода иногда обесцвечивает огурцы. Чтобы смягчить воду, сначала вскипятите ее, а затем оставьте на 24 часа. Снимите любые отложения, а затем используйте. Также можно использовать дистиллированную воду.
              4. Выбор сахара. Сахар часто используется в маринаде, особенно в сладких рецептах. Не заменяйте сахар или используйте альтернативный подсластитель, если в рецепте не указано, что это безопасно.Есть много кулинарных книг и рецептов, доступных в Интернете для солений и варенья без сахара; используйте их, если вы хотите избежать рафинированного сахара.
              5. Следуйте инструкциям! Никогда не изменять рецепты; не удваивайте их и не заменяйте ингредиенты. Это может повлиять на вкус солений или увеличить риск порчи. Если какой-то рецепт вам не нравится, найдите другой, в котором используются ингредиенты, которые у вас есть.
              6. Правильно обрабатывать. Для надлежащего длительного хранения соленые огурцы должны быть обработаны в автоклаве с кипящей водой. Это устраняет любые бактерии, оставшиеся после приготовления солений, а также предотвращает появление вредных дрожжей и плесени. Вы же не хотите заразиться ботулизмом через пищу! Обработайте в течение времени, указанного в рецепте, и отрегулируйте время в соответствии с высотой вашего местоположения. Если вы не хотите обрабатывать соленья, обязательно охладите их и употребите в пищу в течение нескольких недель.
              7. Пищевой лайм может помочь сделать ваши соленья более хрустящими, но его следует использовать только в том случае, если этого требует рецепт.Внимательно следуйте инструкциям по использованию извести — ее необходимо промыть несколько раз, прежде чем огурцы будут готовы к укладке в банки. Хрустящие соленья без использования извести получаются путем сбора овощей хорошего качества, сбора их при низких температурах и немедленной обработки.
              8. Используйте овощи хорошего качества . Для засолки следует использовать только самые свежие фрукты и овощи, чтобы гарантировать качество продукта. Выбирайте свежие, твердые овощи без пятен.
              9. Пропустить дегустацию. Если вы заметили порчу огурцов во время хранения, немедленно выбросьте их. Не пробуйте их на вкус.
              10. Ожидание игры. Для достижения наилучших результатов дайте своим новым маринадам постоять неделю или две перед едой — может быть трудно устоять, но период ожидания усиливает вкус.

              Хрустящий маринованный красный лук в холодильнике

              Маринованный красный лук — это вкусное хрустящее лакомство, которое можно использовать вместо сырого красного лука в гамбургерах, салатах или бутербродах.

              Хрустящий маринованный красный лук в холодильнике

              Закуска

              Американская кухня

              • 2 большие красные луковицы, очищенные, тонко нарезанные
              • 1 стакан воды
              • 1/2 стакана белого уксуса
              • 1/2 стакана яблочного уксуса
              • 2 ст. до 1/2 чайной ложки хлопьев красного перца (по желанию и по вкусу)
              • Приготовление: Поместите нарезанный лук в большую стеклянную миску.Смешайте воду, уксус, сахар, соль и хлопья перца в другой миске и перемешайте, пока сахар и соль не растворятся. Вылейте жидкие ингредиенты на нарезанный лук. Накройте миску пищевой пленкой и поставьте в холодильник примерно на 12 часов. Затем упакуйте содержимое в две 1-литровые стеклянные банки и поставьте в холодильник до использования. Выход: две 1-литровые банки. У вас есть советы по маринованию? Расскажите нам в комментариях ниже…

              Ключевое слово лучший маринованный красный лук, пионерка маринованный лук

              Шерил Нормандо

              Шерил Нормандо, бакалавр искусств, мастер-садовник и писатель из Калгари, Альберта, Канада.Ее статьи и рассказы появились в нескольких международных изданиях. Она является соавтором (вместе с Джанет Мелроуз) серии «Руководства для садовников прерий».

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.