Как засолить мясо свинины в домашних условиях: Засолка мяса — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Как засолить полендвицу в домашних условиях рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Вам потребуется толстая свиная вырезка. Но можно использовать говядину, куриное филе, индейку и даже утку. Если нужно, разморозьте мясо, заранее переложив из морозилки на нижнюю полку холодильника. Затем промойте, просушите бумажными полотенцами.

  • Шаг 2:

    В мисочку всыпьте 1,5 ст. ложки мелкой соли.

  • Шаг 3:

    Добавьте сахар.

  • Шаг 4:

    Сушеный укроп.

  • Шаг 5:

    Молотый кориандр.

  • Шаг 6:

    Толченый тмин.

  • Шаг 7:

    Сухую горчицу.

  • Шаг 8:

    И молотый черный перец.

  • Шаг 9:

    Очистите зубчики чеснока от шелухи, пропустите их через пресс и добавьте к остальным специям.

  • Шаг 10:

    Специи хорошо перемешайте.

  • Шаг 11:

    Обваляйте свинину в специях со всех сторон. Сначала натирайте руками, а потом катайте-валяйте, чтобы специи прилипли по максимуму к поверхности вырезки.

  • Шаг 12:

    Уложите мясо в удобный для холодильника контейнер.

  • Шаг 13:

    Накройте так, чтобы проходил воздух – или пищевой пленкой, оставив щель, или крышкой, но не полностью. Оставьте на 3 дня в холодильнике. В процессе засолки соль вытягивает из мяса влагу, которая скапливается на дне емкости. Чтобы свинина солилась более равномерно, следует переворачивать ее 2 раза в сутки.

  • Шаг 14:

    Через 3 дня мясо достаньте, чуть посолите и как можно плотнее заверните в сложенный вдвое марлевый отрез (примерно 1 на 1 м).

  • Шаг 15:

    Обвяжите плотно шпагатом или резинками и подвесьте на неделю над печкой или в другое теплое сухое место. Хорошо так же переворачивать иногда мясо для более равномерной сушки.

  • Шаг 16:

    Через неделю снимите. Время приготовления будет зависеть от толщины свиной вырезки и ваших предпочтений. Чем дольше висит свинина, тем суше и соленей она будет. На готовой полендвице образуется плотная корочка, которая будет отчетливо прощупываться через марлю.

  • Шаг 17:

    Срежьте веревку, разверните марлю. Уберите рукой чеснок, приправы.

  • Шаг 18:

    Нарежьте и скорее дегустируйте! Полендвицу можно завернуть в пергаментную бумагу и хранить в холодильнике, пока не съедите.

  • Засолка мяса в домашних условиях: принципы и способы приготовления


    Общие принципы

    Прежде чем определиться с тем, как засолить мясо, нужно усвоить несколько основных принципов приготовления:

    • Самый лучший выбор – свиной окорок. Это часть туши достаточно жирная, поэтому хорошо засаливается и эффективно впитывает аромат различных приправ.
    • Привычная куриная грудка также прекрасно поддается солению. С окорочками дело обстоит гораздо сложнее.
    • Типичный набор для засолки мяса крайне прост. Это, собственно, основа, то есть курятина, свинина или говядина, а также соль, лавровый лист, перец, кориандр и сахар. Из посуды подойдет большая 30-литровая емкость или 10-литровые бутылки.
    • Существует два способа посола – рассольный и сухой.
    • Перед тем, как засолить мясо, запомните важную истину. Сразу получить малосольный и безопасный для здоровья продукт не получится. Солонина – это консервы. А консервирование – процесс длительный и кропотливый.



    Солонина «По-деревенски»: ингредиенты

    Продукты для этого аппетитного угощения можно найти в любом магазине:

    • свиная мякоть – два килограмма;
    • сахар – две столовые ложки с горкой;
    • соль — восемь столовых ложек;
    • перец черный – одна столовая ложка;
    • кориандр и белый перец – по одной десертной ложке;
    • мускатный орех (молотый) – две-три щепотки;
    • острый перец– три-четыре стручка;
    • коньяк – 50 миллилитров;
    • чеснок – две головки;
    • паприка (молотая) – одна чайная ложка;
    • корица – четверть чайной ложки.




    Солонина из говядины и курицы

    Не меньше внимания стоит уделить при выборе говядины и курицы для соления. Как и в случае со свининой, цвет продукта будет сигнализировать о его свежести. Для говядины ярко-бордовый оттенок будет первым признаком лежалого товара. Прослойки жёлтого жира скажут о том, что животное было старое, и брать это мясо на засолку не самый лучший вариант. Учитывая то, что сухожилия и суставы коров более жёсткие и крепкие, не рекомендуется брать для засолки мякоть на кости. Лучше обойтись вырезкой и филейными частями.

    Что касается куриного мяса, то с ним ситуация проще. Чаще всего, курица подвергается вялению. Традиционно, для этого берут куриные грудки или же вялят тушку целиком. При выборе продукта обратите внимание на цвет кожи и мяса. Они должны быть естественного розоватого цвета. Желтоватый и серый цвета недопустимы и говорят о том, что мясо старое или несвежее.

    Говядина горячего посола

    Быстрый вариант солёной говядины. Мясо готово к употреблению уже на следующие сутки после приготовления. В качестве компонентов необходимо подготовить:

    • килограмм говядины;
    • стакан мелкой соли;
    • два литра воды;
    • две дольки чеснока;
    • три лавровых листика;
    • перец горошком — по вкусу.

    Приготовьте горячий рассол. Для этого поставьте воду на огонь, сложите туда все специи, кроме чеснока. Когда вода закипит, аккуратно введите мясо в воду и варите пять минут. После снимите с огня и оставьте в помещении на десять часов. Мясо должно быть постоянно под маринадом. Перед употреблением в пищу солонину можно натереть чесноком — так улучшится вкус готового блюда.

    Рецепт приготовления свинины в горячем рассоле

    1. Первым делом нужно приготовить солевой раствор и опустить в него лавровый лист и раздавленный душистый перец.
    2. Затем рассол следует поставить на сильный огонь, довести до кипения и поварить в нем мясо 5 минут.
    3. После этого свинину необходимо охладить в теплом месте. Она должна выдерживаться в солевом растворе не меньше 10 часов. При этом мясо всегда должно быть покрыто жидкостью.
    4. Далее продукт нужно извлечь из кастрюли, натереть измельченным чесноком, поместить в пластиковый контейнер и поставить на холод. За три часа он впитает в себя весь чесночный аромат.

    Теперь блюдо можно считать готовым. Старайтесь сделать кусочки свинины поменьше, чтобы они лучше просолились.

    Рецепты маринада для свинины

    Маринад для мяса возможно использовать для любого вида копчения в домашних условиях, но лучше для горячего или варено-копченого мяса. Свинина становится мягче, нежнее и сочнее, приобретает нужный привкус и быстрее готовится.

    Горячий маринад

    Ингредиенты:

    • вода – 1,5 л;
    • соль – стакан;
    • сахар – 50 гр;
    • лимонная кислота – 3 гр;
    • перец черный, горошек, лавровый лист – по вкусу.

    Приготовление:

    • Закипятить воду с сахаром, солью, специями.
    • В кипящий рассол положить мясо (1 кг) и лимонку.
    • Оставить для маринования на 8-12 часов.

    После этого рецепта маринада свинина закоптится за 3-4 часа.

    Томатный маринад

    Уксус берется любой, который имеется: столовый, яблочный, винный. Томатную пасту на кетчуп или соус заменять не желательно.

    Ингредиенты:

    • уксус – 0,5 стакана;
    • томатная паста – 1 стакан;
    • сахар – 100 гр;
    • паприка – 1 ч.л.;
    • чеснок – 1 головка;
    • соль.

    Приготовление:

    • Щедро посолить мясо со всех сторон и натереть пропущенным через пресс чесноком.
    • Обсыпать паприкой.
    • Влить уксус, пасту и хорошо перемешать со свининой.
    • Оставить куски в маринаде на 6-8 часов.

    Винно-можжевеловый

    Можжевельник придает мясу тот самый неповторимый аромат. Можно взять как свежие, так и сушеные ягоды. Также подойдут свежие молодые веточки.

    Ингредиенты:

    • вода– 2 л;
    • сухое красное вино – 250-300 мл;
    • ягоды можжевельника – 5-7 шт.;
    • нитритная соль – 100 гр;
    • сахар – 1 ст.л.;
    • специи, чеснок, лавровый лист – по желанию.

    Приготовление:

    • Закипятить воду с солью, сахаром, специями и ягодами.
    • Остудить и смешать с вином.
    • Залить свинину и промариновать 2 недели в холодильнике.

    Этот рецепт подойдет и для холодного способа копчения. Нитритная соль придаст нужную текстуру и яркий цвет. Однако за неимением нитритной, возможно использование обычной.

    Имбирно-лимонный

    Лимонный сок необходим свежевыжатый. В крайнем случае пакетированный, но 100%.

    Рекомендуем: Как замариновать рыбу

    Ингредиенты:

    • лимонный сок – 200 мл;
    • растительное масло – 200 мл;
    • соль – 50 гр;
    • петрушка – 100 гр;
    • имбирь тертый – 2 ст.л.;
    • пряности — по вкусу.

    Приготовление:

    • Смешать сок с маслом.
    • Имбирь натереть на мелкой терке, свежую петрушку порубить.
    • Соединить все ингредиенты и густо обмазать свинину.
    • Выдержать в маринаде 2-3 суток.

    Данный маринад больше подходит для копчения свинины горячим способом.

    Фруктовый маринад

    Для данного рецепта идеально взять киви, мандарины, апельсины, грейпфрут. Кислота размягчит мясо и придаст нужный кисло-сладкий привкус. Свежий чили можно заменить на острый красный перец.

    Ингредиенты:

    • кислые мягкие фрукты – 5 шт.;
    • перец чили – 1 шт. или 1 ч.л.;
    • розмарин, тимьян – по 1 ч.л.;
    • соль.

    Приготовление:

    • Очищенные фрукты пробить блендером или пропустить через сито.
    • Из свежего чили удалить семена и мелко порубить.
    • Сушеные травы растолочь в ступе.
    • Натереть куски солью и специями, посыпать перцем, залить протертым фруктовым пюре.
    • Мариновать в холоде 4-6 часов.

    Винно-горчичный

    Ингредиенты:

    • растительное масло – 1,5 стакана;
    • кагор – 2 стакана;
    • соль – 50 гр;
    • сушеные любые травы – по 1 ч.л.;
    • сухая горчица – 1 ст.л. без верха;

    Приготовление:

    • Горчицу развести теплой водой 1:1.
    • Обвалять мясо в соли и травах.
    • Залить маслом, кагором, добавить горчицу и перемешать с кусками свинины.
    • Держать под маринадом 10-12 часов в холодильнике.

    Медовый маринад

    Мед нужен натуральный и желательно жидкий.

    Ингредиенты:

    • мед – 100 гр;
    • масло оливковое – 150 мл;
    • сок лимона – 150 мл;
    • соль – 50 гр;
    • чеснок – 5 зубчиков;
    • пряности по желанию.

    Приготовление:

    • Натереть свинину солью и пропущенным через пресс чесноком.
    • Масло, мед и пряности смешать и немного подогреть.
    • Обмазать полученной смесью мясо и полить соком.
    • Держать в маринаде не менее 8 часов.

    Сухой способ

    1. Сухой способ посола считается оптимальным. Он быстрый и удобный. Суть состоит в том, чтобы щедро посолить мясо сухой солью, тщательно втирая ее руками. Для крепкого варианта количество соли или посолочной смеси должно достигать 10% от массы продукта. Слабый посол допускает использование 8 %.
    2. Далее мясо необходимо уложить в большую емкость отдельными слоями. Каждый из них нужно щедро пересыпать солью. Сверху следует установить деревянный круг с грузом.
    3. Через четыре дня продукт осядет. Необходимо будет заполнить освободившееся место свежими кусками мяса и залить тару до самого верха рассолом. Для этого нужно растворить в каждом литре чистой воды по 200-220 граммов соли. Затем емкость снова нужно плотно закрыть и прижать сверху чем-нибудь тяжелым.
    4. Через 15-20 дней вы получите вкусную и ароматную солонину. Ее можно будет с успехом использовать для копчения.

    Заготовка и засолка мяса

    Раньше, когда не было холодильников, практически все мясо при убое домашнего скота как то перерабатывалось: консервировалось, солилось, коптилось, пускалось на колбасы.

    Мы с мужем решили перед Новым годом набить морозилку мясом и купили половину тушки молодой хрюшки. Мякоть я расфасовала по пакетикам, часть пустила на фарш, сало посолила, а вот из мяса на косточке решила сделать солонину, как делали мои бабушка и дедушка.

    В деревнях мясо солили в кадках, чанах, позже в больших эмалированных кастрюлях. Так как убой скотины на мясо происходил в холодное время, то хранили солонину в прохладном месте. Как правило, к весне соленое мясо уже съедалось или опускалось в погреб.

    Погреба в квартире, конечно, нет, поэтому я соленое мясо уложила в большую пятилитровую стеклянную банку и поставила в холодильник.

    Итак, рассказываю, про рецепт засолки мяса (солонины) в домашних условиях в рассоле.

    Мясо соленое, рецепт солонины

    • Свежее мясо для засолки, можно мясо на косточке,

    Рассол для соленого мяса готовится из:

    • Воды – 5 л,
    • Соли поваренной (без йода) – пол литровая банка.

    Никакие специи при таком консервировании не используются при посоле, а добавляются в момент приготовления блюда.

    Как приготовить солонину или соленое мясо в рассоле

    В 5 литров воды добавить пол литровую банку соли и довести до кипения. Делать это лучше в большой емкости (только не алюминиевой), потому что в эту воду вы будете погружать мясо.

    Я не пишу точное количество мяса, так можете положить и кусочки мякоти и на мясо мосолике. Единственное условие, мясо должно полностью погрузиться в рассол, сколько уместится. В любом случае, лишнюю воду можно просто вылить.

    Вот такие кусочки свинины на косточке у меня были (у вас могут быть любые сорта мяса):

    Как только вода с солью закипит, погружаем в кипящий рассол сырое мясо

    и после закипания провариваем ровно 10 минут.

    За это время часть жира успевает вытопиться и этого будет достаточно для образования тонкой пленки жира на поверхности рассола при остывании.

    Если есть прохладное место, где вы можете хранить соленое мясо по этому рецепту прямо в этой емкости, то солонину можно никуда не перекладывать, хранить прямо так, накрыв крышкой и доставая необходимое количество.

    Я переложила соленое мясо сырого (мокрого) посола в большую высокую стеклянную банку (5 л),

    залила рассолом до верха

    и остудила (плавающий сверху жир собирать не нужно, с ним мясо хранится лучше).

    Далее убрала солонину из свинины в холодильник. Если соленое мясо вы будете использовать для варки, приготовления первых блюд то это можно делать уже через несколько суток. Мясо считается полностью просоленным через 3 недели, тогда его можно будет слегка обжарить, например, для приготовления яичницы или добавления в кашу (мы недавно пробовали соленую солонину с перловкой, необыкновенно вкусно, только солоновато.) Чаще всего солонину отваривают и подают с соусом из хрена и горчицей.

    Советую при варке щей или других горячих блюд не солить бульон вообще, пробу на соль снимать в конце приготовления блюда, скорее всего его солить вовсе не придется.

    Мокрый способ

    Как вкусно засолить мясо мокрым способом? Для этого нужно поместить его в большую тару и залить солевым раствором, приготовленным в соотношении 1 литр воды на 250-260 граммов соли. Жидкость необходимо сначала вскипятить, а потом охладить. Мокрый посол предполагает выдерживание в течение 20-30 суток. При этом нужно следить за тем, чтобы мясо не испортилось. Тревожными сигналами могут стать появление плесени, помутнение рассола, образование пены или появление посторонних запахов. Готовый продукт должен быть плотным и равномерно окрашенным по всей глубине. Однако точно определить качество солонины можно будет, приготовив из нее жаркое или шашлык.

    Теперь вы знаете, как вкусно засолить мясо для копчения. Выберете тот способ, который вам больше нравится, и пользуйтесь им.

    Приготовление сала

    Как правило, кулинары отдают предпочтение салу с прожилками мяса. Оно придает продукту пикантный и насыщенный вкус. Для того чтобы воспользоваться советами по тому, как засолить сало с мясом, приготовьте следующие продукты:

    • чеснок – одна головка;
    • лавровый лист – четыре штуки;
    • соль (крупная) – 100 граммов;
    • приправы – по вкусу;
    • сало с мясным прожилками – один килограмм;

    Способ приготовления:

    1. Для начала нужно смешать соль и специи, а очищенный чеснок нарезать пластинками.
    2. Затем продукт следует хорошенько натереть посолочной смесью. Чеснок нужно вставить в специальные надрезы и распределить по всей длине пласта.
    3. Далее необходимо поместить сало в емкость для засолки. На дно обязательно нужно высыпать посолочную смесь. Пласты следует выкладывать шкуркой наружу. Один кусок шкуркой вниз, а другой, наоборот, шкуркой вверх.
    4. После этого заготовку необходимо посыпать солью со специями и прикрыть полотенцем.
    5. Первые пару дней продукт должен солиться при комнатной температуре. Потом его нужно доводить до кондиции в холодильники. Обычно через три дня после начала засолки его уже можно подавать к столу.

    Интересно, что сало пересолить невозможно. Структура продукта такова, что вбирает в себя ровно столько соли, сколько нужно. Поэтому на вопрос о том, как засолить сало с прослойками мяса, отвечайте — очень просто! Главное, знать хороший рецепт и запастись нужными продуктами.

    Смешанный (комбинированный) способ засолки мясных продуктов

    По сути, этот способ вобрал в себя как приготовления сухим, так и мокрым способом. Это вариант идеально подходит для долгого хранения. Чаще всего используется для соления жирного мяса на кости.

    Первый этап очень похож на сухой посол, но для этого понадобиться продукты из расчета:

    • 1 кг мяса
    • 100-150 грамм соли
    • Чайная ложка сахара

    Кусочки нарезаются сильно не крупно, все засыпается сухой смесью и плотно укладывается в емкость, сверху ставиться груз. Оставляем в прохладном месте на 4 дня. Это необходимо для того чтобы стекла лишняя жидкость. Образовавшуюся жидкость лучше слить.

    После этого, в емкость с мясом нужно залить рассол. Он готовится по соотношению – на 5 литров воды нужно 250 грамм соли, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложку аскорбиновой кислоты.

    Все это заливается полностью, накрывается марлей и ставиться под гнет на 5 дней, а если это окорока, то посол может длиться до 2 недель.

    Храниться емкость должна в прохладном месте и, по истечению срока, мясо нужно вымочить. Время выманивания – 5 минут за каждые сутки посола, в общей сложности около 2 часов. После этого, куски подвешивают для подсушивания и стекания воды.

    Конечно, лучше всего для сухого посола брать сало, для рассола идеальными будут мясные кусочки с прожилками сала. Для комбинированного варианта берут окорок, корейку, рульку. Все методы засолки мясных продуктов хороши по своему, а вкус продукта, при соблюдении всех правил, будет потрясающим. А о том, как засолить корейку, представлено на видео:

    Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.

    Как правильно солить мясо? Как правильно солить мясо в рассоле?

    Солонину можно сделать практически из любого мяса: свинины, говядины, баранины, конины и даже птицы и наслаждаться деликатесом в течение нескольких месяцев, поскольку продукт хорошо сохраняется до полгода и дольше. Главное условие – соблюдать правила засолки.

    Как солить мясо в домашних условиях?

    Солить сырое мясо необходимо в течение 1-2 дней после забоя животного, пока в нем не начался процесс развития опасных для здоровья микроорганизмов, предварительно охладив его до температуры 4-8 градусов. Для этого продукт достаточно выдержать ночь в холодильнике. Разные части туши необходимо засаливать отдельно.

    Мясо нарезают одинаковыми кусками. Это позволит ему равномерно просолиться и не испортиться в процессе засолки. Более жирные куски мяса и сало лучше солить сухим посолом. Продукт укладывается в емкость (банку, кадушку, деревянный ящик), каждый слой обильно пересыпается солью. Рекомендуется даже натереть каждый кусок отдельно.

    Чем плотнее уложено мясо, тем лучше получается солонина. Для этого при засолке в кадушках или ящиках прибегают к использованию гнета.

    Сколько солить мясо?

    Засоленное мясо необходимо хранить в холодильнике или погребе, где температура не превышает 3-4 градусов. Банку на время засаливания закрывают плотной крышкой, разрешается даже закатать. Выдерживается мясо в соли примерно месяц. Если куски слишком крупные, то времени понадобится больше. Также увеличивается длительность засаливания при более низких температурах, поскольку процесс значительно замедляется.

    Как солить мясо в рассоле?

    Для более постного мяса предпочтительно выбирать засолку в рассоле. Тогда продукт не будет слишком сухим. Рассол может содержать только соль или быть пряным – включать различные специи. Также его можно сделать различной крепости. Например, для получения слабосоленого мяса понадобится 600-700 г соли на 10 л воды, среднесоленого – 1,4-1,5 кг, сильносоленого – 1,8-2 кг соли. Чем крепче рассол, тем дольше будет храниться продукт.

    Воду необходимо вскипятить, добавить соль, специи (при желании), после чего снять с огня и остудить. Процеженным холодным рассолом залить мясо, уложенное в емкость. Для равномерного просаливания слишком плотно укладывать куски не рекомендуется. Емкость нужно накрыть плотной тканью, чтобы продукт «дышал». В таком виде мясо необходимо выдержать в холодильнике 3-4 недели, периодически его помешивая и проверяя степень готовности.

    Как солить мясо для копчения?

    Мясо предварительно засаливают и перед копчением. Для чего также применяют сухой и влажный способ посола. Более жирные куски мяса или сала натирают солью, специями, выдерживают под гнетом в течение 3-4 дней, и оно считается готовым к копчению. На 1 кг продукта понадобится 50-60 г каменной соли.

    Чистое мясо обычно засаливают в пряном рассоле. В таком случае оно становится более сочным и приобретает так называемый «беконный» вкус. Солить мясо таким способом необходимо в течение 2-3 недель, после чего ему следует дать время стечь (1-2 дня), обсохнуть и можно смело коптить.

    Пропорции соли в рассоле выбираются в зависимости от вкусовых предпочтений. Они полностью совпадают с приведенным соотношением выше.

     

    Как правильно солить свинину? Сколько солить свинину в домашних условиях?

    Очень важный вопрос для приготовления самых разных блюд – как правильно солить? Когда и как долго это следует делать? От этого многое зависит. Данный вопрос касается и свинины. Давайте попробуем во всем разобраться.

    Как правильно подготовить свинину для засаливания?

    Для дальнейшего засаливания следует использовать мясо, которое полежало 1-2 дня в холодном месте после убоя. Продукт надо помыть и обсушить. Можете вырезать кости или оставить их. Обязательно удалите жилы.  Нарежьте мясо крупными кусками (не менее 1 кг). Шкуру можно оставить, только тщательно выскоблите ее.

    Как правильно солить солонину?

    Давайте разберемся, как правильно приготовить солонину. Понадобится большая деревянная бочка. Подготовьте смесь из соли и сахара (1 кг:10 г). Теперь обваляйте в ней подготовленную свинину. Плотно уложите мясо в бочку. Все оставшиеся щели засыпьте сухой смесью. Поставьте бочку в прохладное место (+6-+7 градусов). Сверху положите гнет. Через сутки залейте солонину рассолом, приготовленным следующим образом: закипятите воду, добавьте соль и сахар (1 л:0,2 кг:10 г). Перемешайте и охладите. Мясо должно быть полностью покрыто. Гнет оставьте. Солонина будет готова через 3 недели.

    Как правильно солить свинину для копчения?

    Очень вкусная получается свинина в копченом виде. Для начала ее следует засолить. Итак, понадобятся куски мяса не менее 1 кг и без костей. В отдельной посуде или прямо на большой разделочной доске смешайте соль и небольшое количество самых разных специй. Можете добавлять сухие травы и измельченный чеснок. Теперь обваляйте мясо в полученной смеси. Сделайте несколько глубоких надрезов, натрите их солью. Положите полуфабрикат в чистую и сухую емкость. Сверху поставьте небольшой гнет. Через 1-2 часа накройте и уберите в холодильник на сутки.

    После этого удалите остатки смеси и коптите холодным способом.

    Как правильно солить свинину в иных случаях?

    Опытные повара рекомендуют добавлять соль к свинине перед самым началом приготовления. Это касается шашлыка и запекаемого мяса. Если же вы решили пожарить стейк, то солите его после появления корочки.

     

    Узнаем как засолить мясо в домашних условиях

    Как засолить мясо в домашних условиях? Этим вопросом рано или поздно задается каждая заботливая хозяйка. Секреты приготовления вкусных и качественных блюд перед вами.

    Общие принципы

    Прежде чем определиться с тем, как засолить мясо, нужно усвоить несколько основных принципов приготовления:

    • Самый лучший выбор – свиной окорок. Это часть туши достаточно жирная, поэтому хорошо засаливается и эффективно впитывает аромат различных приправ.
    • Привычная куриная грудка также прекрасно поддается солению. С окорочками дело обстоит гораздо сложнее.
    • Типичный набор для засолки мяса крайне прост. Это, собственно, основа, то есть курятина, свинина или говядина, а также соль, лавровый лист, перец, кориандр и сахар. Из посуды подойдет большая 30-литровая емкость или 10-литровые бутылки.
    • Существует два способа посола – рассольный и сухой.
    • Перед тем, как засолить мясо, запомните важную истину. Сразу получить малосольный и безопасный для здоровья продукт не получится. Солонина – это консервы. А консервирование – процесс длительный и кропотливый.

    Солонина «По-деревенски»: ингредиенты

    Продукты для этого аппетитного угощения можно найти в любом магазине:

    • свиная мякоть – два килограмма;
    • сахар – две столовые ложки с горкой;
    • соль — восемь столовых ложек;
    • перец черный – одна столовая ложка;
    • кориандр и белый перец – по одной десертной ложке;
    • мускатный орех (молотый) – две-три щепотки;
    • острый перец– три-четыре стручка;
    • коньяк – 50 миллилитров;
    • чеснок – две головки;
    • паприка (молотая) – одна чайная ложка;
    • корица – четверть чайной ложки.

    Как приготовить свинину «По-деревенски»

    1. Как засолить мясо свинины? Для начала необходимо подготовить посуду. Она может быть эмалированной или фарфоровой. Ее нужно ополоснуть горячей водой вместе с содой, обтереть и высушить. Кроме того, следует запастись льняной или хлопковой тканью. Понадобятся два полотна размером 30 х 100 сантиметров.
    2. Далее необходимо нарезать мякоть на куски, ополоснуть и обтереть от влаги. Должны получиться ломти мяса весом 300-400 граммов.
    3. Затем нужно смешать соль, сахар, а также измельченные перец и кориандр. Ломти свинины следует по очереди обмакнуть в специи и слегка натереть ими. Часть оставшейся посыпки необходимо рассыпать по полотну.
    4. После этого мясо следует разложить на ткань поверх соли и специй, оставляя между кусками 2-сантиметровое расстояние. В эти промежутки нужно уложить очищенные дольки чеснока. Далее всю поверхность необходимо засыпать оставшимися специями.
    5. Теперь свинину следует плотно завернуть в полотно, уложить в емкость для засолки и придавить сверху грузом. Подойдет двухлитровая банка, наполненная холодной водой.
    6. Затем будущую солонину нужно отправить в холодильник на 5-8 часов. После этого мясо необходимо достать и развернуть. Образовавшуюся влагу выливать не следует.
    7. Оставшиеся на ткани специи и соль необходимо ссыпать в миску. А ломти свинины нужно натереть паприкой, корицей и мускатным орехом. Далее мясо вновь нужно обернуть в ткань, на которой можно рассыпать чеснок и стручки острого перца. Овощи должны быть неразрезанными, без видимых повреждений. Затем солонину необходимо замотать в еще один слой ткани, уложить в миску и поместить в холодильник. Для пущей пикантности в рассол разрешается влить коньяк.
    8. Теперь мясо нужно выдерживать в рассоле сутки. При этом его следует переворачивать каждые шесть часов, а раз в два часа – поливать выделяющимся рассолом. Через 24 часа необходимо освободить свинину от ткани. С нее нужно счистить все специи. С полотна также следует убрать все крошки. Его необходимо тщательно выжать и обернуть им кусочки солонины – по две в каждую порцию. В мякоть можно вставить чеснок и перец.
    9. После этого солонину нужно разложить в дуршлаге или сите. Раз в сутки мясо следует переворачивать. Через три дня можно отрезать и попробовать кусочек мяса. Максимальный срок выдержки продукта – 10 дней.

    Теперь вы смело можете сказать, что знаете, как засолить мясо свинины. Однако есть и другие способы приготовления этого аппетитного деликатеса.

    Свинина в горячем рассоле: список продуктов

    Это блюдо готовится гораздо быстрее, а результат получается ничуть не хуже. Этот рецепт поможет сэкономить хозяйке время и силы. Прежде чем узнать, как засолить мясо горячим способом, ознакомимся со списком необходимых продуктов.

    Ингредиенты:

    • мясо – один килограмм;
    • вода – полтора литра;
    • соль – один стакан;
    • черный перец – четыре горошины;
    • чеснок – две дольки;
    • лавровый лист – две штуки.

    Рецепт приготовления свинины в горячем рассоле

    1. Первым делом нужно приготовить солевой раствор и опустить в него лавровый лист и раздавленный душистый перец.
    2. Затем рассол следует поставить на сильный огонь, довести до кипения и поварить в нем мясо 5 минут.
    3. После этого свинину необходимо охладить в теплом месте. Она должна выдерживаться в солевом растворе не меньше 10 часов. При этом мясо всегда должно быть покрыто жидкостью.
    4. Далее продукт нужно извлечь из кастрюли, натереть измельченным чесноком, поместить в пластиковый контейнер и поставить на холод. За три часа он впитает в себя весь чесночный аромат.

    Теперь блюдо можно считать готовым. Старайтесь сделать кусочки свинины поменьше, чтобы они лучше просолились.

    Засолка для копчения

    Что может быть вкуснее копченой колбасы? Только копченое мясо! В приготовлении этого угощения все имеет значение. Но то, как засолить мясо для копчения, – важнее всего. Из всего многообразия вариантов мы представим самые лучшие.

    Сухой способ

    1. Сухой способ посола считается оптимальным. Он быстрый и удобный. Суть состоит в том, чтобы щедро посолить мясо сухой солью, тщательно втирая ее руками. Для крепкого варианта количество соли или посолочной смеси должно достигать 10% от массы продукта. Слабый посол допускает использование 8 %.
    2. Далее мясо необходимо уложить в большую емкость отдельными слоями. Каждый из них нужно щедро пересыпать солью. Сверху следует установить деревянный круг с грузом.
    3. Через четыре дня продукт осядет. Необходимо будет заполнить освободившееся место свежими кусками мяса и залить тару до самого верха рассолом. Для этого нужно растворить в каждом литре чистой воды по 200-220 граммов соли. Затем емкость снова нужно плотно закрыть и прижать сверху чем-нибудь тяжелым.
    4. Через 15-20 дней вы получите вкусную и ароматную солонину. Ее можно будет с успехом использовать для копчения.

    Мокрый способ

    Как вкусно засолить мясо мокрым способом? Для этого нужно поместить его в большую тару и залить солевым раствором, приготовленным в соотношении 1 литр воды на 250-260 граммов соли. Жидкость необходимо сначала вскипятить, а потом охладить. Мокрый посол предполагает выдерживание в течение 20-30 суток. При этом нужно следить за тем, чтобы мясо не испортилось. Тревожными сигналами могут стать появление плесени, помутнение рассола, образование пены или появление посторонних запахов. Готовый продукт должен быть плотным и равномерно окрашенным по всей глубине. Однако точно определить качество солонины можно будет, приготовив из нее жаркое или шашлык.

    Теперь вы знаете, как вкусно засолить мясо для копчения. Выберете тот способ, который вам больше нравится, и пользуйтесь им.

    Приготовление сала

    Как правило, кулинары отдают предпочтение салу с прожилками мяса. Оно придает продукту пикантный и насыщенный вкус. Для того чтобы воспользоваться советами по тому, как засолить сало с мясом, приготовьте следующие продукты:

    • чеснок – одна головка;
    • лавровый лист – четыре штуки;
    • соль (крупная) – 100 граммов;
    • приправы – по вкусу;
    • сало с мясным прожилками – один килограмм;

    Способ приготовления:

    1. Для начала нужно смешать соль и специи, а очищенный чеснок нарезать пластинками.
    2. Затем продукт следует хорошенько натереть посолочной смесью. Чеснок нужно вставить в специальные надрезы и распределить по всей длине пласта.
    3. Далее необходимо поместить сало в емкость для засолки. На дно обязательно нужно высыпать посолочную смесь. Пласты следует выкладывать шкуркой наружу. Один кусок шкуркой вниз, а другой, наоборот, шкуркой вверх.
    4. После этого заготовку необходимо посыпать солью со специями и прикрыть полотенцем.
    5. Первые пару дней продукт должен солиться при комнатной температуре. Потом его нужно доводить до кондиции в холодильники. Обычно через три дня после начала засолки его уже можно подавать к столу.

    Интересно, что сало пересолить невозможно. Структура продукта такова, что вбирает в себя ровно столько соли, сколько нужно. Поэтому на вопрос о том, как засолить сало с прослойками мяса, отвечайте — очень просто! Главное, знать хороший рецепт и запастись нужными продуктами.

    Засолка в банках

    Есть очень удобные рецепты-пятиминутки. По ним можно приготовить исключительно вкусные деликатесы. Причем для этого рекомендуется использовать самую обычную стеклянную тару. О том, как засолить мясо в банке, вы узнаете ниже.

    Ингредиенты:

    • мясо;
    • соль;
    • вода.

    Способ приготовления:

    1. Для начала необходимо вымыть мясо. Потом его нужно очистить от прожилок и лишнего жира. После этого его следует нарезать на кусочки среднего размера.
    2. Далее необходимо приготовить солевой раствор в пропорции 1 литр воды на 100 граммов соли. Затем его нужно вскипятить, добавив к нему кусочки мяса. После этого продукт следует варить в течение 5-7 минут. Образующуюся пену надо снимать шумовкой.
    3. Потом мясо необходимо уложить в заранее подготовленные банки и залить его рассолом. В завершение тару нужно плотно закрыть и оставить остывать в холодном месте.

    Теперь вы знаете, как засолить мясо. Готовьте быстро и вкусно! Приятного аппетита!

    Буженина в духовке: рецепт приготовления в домашних условиях

    Продолжаем делиться вкусными рецептами приготовления мяса. В прошлый раз мы писали о том, как приготовить стейк из свинины на сковороде. В этот раз приготовим мясо в духовке, и не просто мясо, а настоящий деликатес – буженину.

    Что такое буженина? Это достаточно крупный кусок мяса, зачастую, свинина, который нашпигован и промаринован чесноком и травами, а затем целиком запечен в духовке.

     

    Этапы приготовления буженины в духовке

    1.Мясо зачистить от крупных жил и сделать ровным.

    2.Смешать все специи так, чтобы была смесь с однородной консистенцией. Добавьте соль, количество которой зависит от веса свинины. Ориентировочный расчет: на 1 кг мяса берется чайная ложка поваренной соли с небольшой горкой.

    3.Хорошо заточенным, длинным и узким ножом сделайте в свином куске проколы вдоль волокон, и вставьте в отверстия чеснок. Нашпигуйте мясо с каждой стороны. Промажьте мясо смесью из соли и специй, а также горчицей со всех сторон. Мясо должно быть сухое, в противном случае, соль, смесь специй и горчица с него стекут.

    4.Положить обмазанное мясо в холодильник на 12 часов, предварительно положив в емкость и накрыв плотно пищевой пленкой.

    5.По прошествии 12 часов нужно достать мясо, оставить при комнатной температуре (около 20 градусов) на один час.

    6.Переложите свинину на кусок фольги. Другой частью фольги накройте и защипите края так, чтобы не оставалось ни одного отверстия. От качества обертывания сильно зависит конечный результат. Если в фольге будут отверстия — вытечет жидкость и буженина окажется сухой.

    7.Переложите мясо на противень, поставьте в разогретую до 180 градусов духовку.

    8.Запекайте 1-1,5 часа. После чего температуру опустите до 160 градусов, и подержите мясо еще 15-20 минут.

    9.Выключите духовку, оставьте уже готовую буженину остывать там же около 1 часа.

    10.Не вынимая из фольги, убрать буженину на ночь в холодильник.

    11.Снять фольгу с холодной буженины и тонко нарезать.

    Подавать домашнюю буженину можно с горчицей, хреном и свежей зеленью.

    Очень хорошо блюдо сочетается с соленьями. Приятного аппетита!


    Надеемся, Вам понравился рецепт приготовления буженины в домашних условиях. Более сложные и интересные рецепты можно изучить на наших мастер-классах. Ждем Вас в гости!

    Как засолить полендвицу в домашних условиях — Cooking Liceum.

    Натуральная, пряная и в меру острая закуска! Старинный рецепт! Готовь! Этот вариант домашней полендвицы готовится по классическому белорусскому рецепту. Получается свинина сказочно вкусной, необыкновенно ароматной, в меру соленой! Такое сыровяленое мясо можно подать в виде холодной закуски на праздничный стол. Готовьте!

      Ингредиенты и как готовить

      ингредиенты на 12 порций

      Изменить состав Единицы измерения чайная ложка5 млдесертная ложка10 млстоловая ложка20 млстакан200 мл Блюдо рассчитано на 12 порций.

       Свинина — 1.4 кг

       Соль — 2 стол.л.

       Сахар — 0.25 стол.л.

       Укроп — 3 стол.л.

       Молотый кориандр — 3 стол.л.

       Тмин — 1.5 стол.л.

       Порошок горчицы — 1.5 стол.л.

       Перец черный молотый — 0.75 стол.л.

       Чеснок — 14 зубч.

      Пошаговое приготовление

      1. Шаг 1:

        Вам потребуется толстая свиная вырезка. Но можно использовать говядину, куриное филе, индейку и даже утку. Если нужно, разморозьте мясо, заранее переложив из морозилки на нижнюю полку холодильника. Затем промойте, просушите бумажными полотенцами.

      2. Шаг 2:

        В мисочку всыпьте 1,5 ст. ложки мелкой соли.

      3. Шаг 3:

        Добавьте сахар.

      4. Шаг 4:

        Сушеный укроп.

      5. Шаг 5:

        Молотый кориандр.

      6. Шаг 6:

        Толченый тмин.

      7. Шаг 7:

        Сухую горчицу.

      8. Шаг 8:

        И молотый черный перец.

      9. Шаг 9:

        Очистите зубчики чеснока от шелухи, пропустите их через пресс и добавьте к остальным специям.

      10. Шаг 10:

        Специи хорошо перемешайте.

      11. Шаг 11:

        Обваляйте свинину в специях со всех сторон. Сначала натирайте руками, а потом катайте-валяйте, чтобы специи прилипли по максимуму к поверхности вырезки.

      12. Шаг 12:

        Уложите мясо в удобный для холодильника контейнер.

      13. Шаг 13:

        Накройте так, чтобы проходил воздух – или пищевой пленкой, оставив щель, или крышкой, но не полностью. Оставьте на 3 дня в холодильнике. В процессе засолки соль вытягивает из мяса влагу, которая скапливается на дне емкости. Чтобы свинина солилась более равномерно, следует переворачивать ее 2 раза в сутки.

      14. Шаг 14:

        Через 3 дня мясо достаньте, чуть посолите и как можно плотнее заверните в сложенный вдвое марлевый отрез (примерно 1 на 1 м).

      15. Шаг 15:

        Обвяжите плотно шпагатом или резинками и подвесьте на неделю над печкой или в другое теплое сухое место. Хорошо так же переворачивать иногда мясо для более равномерной сушки.

      16. Шаг 16:

        Через неделю снимите. Время приготовления будет зависеть от толщины свиной вырезки и ваших предпочтений. Чем дольше висит свинина, тем суше и соленей она будет. На готовой полендвице образуется плотная корочка, которая будет отчетливо прощупываться через марлю.

      17. Шаг 17:

        Срежьте веревку, разверните марлю. Уберите рукой чеснок, приправы.

      18. Шаг 18:

        Нарежьте и скорее дегустируйте! Полендвицу можно завернуть в пергаментную бумагу и хранить в холодильнике, пока не съедите.

      В видео есть еще пара вариантов смеси специй к полендвице, но этот, на мой взгляд, самый лучший.

      Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

      Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

      Источник: 1000.menu

    Что такое соленая свинина? и как его использовать | Кулинарная школа

    Фрая Берг для Food Network Kitchen

    Фрайя — шеф-повар и автор статей в Food Network.

    Соленая свинина может придать глубокий вкус свинины и обеспечить идеальный жир для тушения овощей для супов и тушеных блюд без отчетливого копчения бекона.

    Соленая свинина, популярная на юге и в Новой Англии, обычно используется для придания аромата таким блюдам, как печеные бобы и похлебки.Фактически, соленая свинина была основным продуктом питания в большинстве домашних хозяйств до того, как у нас появились холодильники. Соленая свинина относится к сильно соленым кускам свиной грудинки и свиных боков. Сухой или влажный рассол используется для консервирования и сохранения жира и небольшого количества мяса в этих кусках свинины.

    Соленую свинину не следует путать с шпиком: шпик делается из свиной спины, и его не солят, чаще всего его перерабатывают на сало.

    Соленая свинина и бекон сделаны из свиной грудинки, и оба они солятся, чтобы вылечить мясо. Но бекон получает дополнительный шаг и проводит некоторое время в коптильне, где он приобретает свой фирменный «беконный» копченый аромат. Бекон и соленая свинина доступны в виде пластин или нарезанных ломтиками, но бекон легче найти в национальных продуктовых магазинах. Если вы не можете найти соленую свинину, хорошей заменой будет бекон.

    С 1600-х по 1800-е годы соленая свинина была основным продуктом питания для военных в США и Европе. Высокое содержание жира в нем считалось хорошим источником энергии, а его соленое лечение означало, что его можно было использовать в дальних путешествиях вместе с зерном, маринованными овощами и элем.

    В старые времена соленую свинину очень сильно солили, чтобы сохранить ее, и требовалось замачивание и частое кипячение в нескольких порциях воды, чтобы удалить достаточно соли, чтобы сделать ее вкусной. В настоящее время соленая свинина не обязательно должна быть такой соленой, потому что ее хранят в холодильнике, но если вы используете большой кусок, рекомендуется замочить его в воде на час или прокипятить.

    Вы можете оставить соленую свинину крупным куском, нарезать кубиками, нарезать ломтиками или кубиками в зависимости от рецепта, которому вы следуете.Чтобы получить действительно маленькие кусочки, которые быстро разварятся, вы также можете пропустить солёную свинину через мясорубку.

    Один из основных способов приготовления соленой свинины — медленно вытапливать из нее жир. Затем ароматный жир можно использовать для приготовления пищи, а подрумяненные кусочки соленой свинины – в качестве гарнира.

    Чтобы посолить свинину, нарежьте ее небольшими кубиками. Добавьте его в сковороду с небольшим количеством воды и варите на медленном огне. Вода предотвратит пригорание свинины до того, как жир начнет вытапливаться.Когда кусочки мяса станут хрустящими и хрустящими, достаньте их шумовкой и оставьте для использования в качестве гарнира.

    Другое применение соленой свинины? Вливание аромата и жира в блюдо, чтобы придать ему тело и шелковистую текстуру. Вы можете добавить большие кубики соленой свинины в блюда, приготовленные на медленном огне, такие как рагу, листовая капуста или горшок с запеченной фасолью. Наш рецепт запеченной кленовой фасоли, приведенный ниже, использует эту технику и очень конкретно указывает, куда поместить кубики в кастрюле.

    Поскольку соленая свинина — это свиная грудинка, которая не была копченой, как бекон, а панчетта — это свиная грудинка, которая была вяленой, но не копченой, мы считаем, что панчетта является лучшей заменой с точки зрения вкуса. В панчетте не так много жира, как в соленой свинине, поэтому в смесь можно добавить сало. хотя мы думаем, что панчетта — лучшая замена, но если вы хотите больше жира и вас устраивает вкус бекона в вашем блюде (как и большинство из нас), выбирайте бекон.

    Великолепная рыбная похлебка состоит всего из нескольких высококачественных ингредиентов: свежайшей рыбы, картофеля, бульона, сливок, лука и соленой свинины. Некоторые добавляют кусочек сливочного масла и щепотку паприки, но одно можно сказать наверняка: крекеры обязательны.

    Нет ничего более южного, чем приготовленная на медленном огне листовая капуста с соленой свининой, луком, хлопьями красного перца и острым соусом на гарнир. Если только вы не добавите кукурузный хлеб.

    Правило

    Грэмми — брать эти бобы на каждое семейное собрание. Как только вы сделаете их, вы можете сделать это и своим домашним правилом.

    Классическая похлебка из моллюсков Новой Англии обычно начинается с куска соленой свинины, и этот не является исключением.Соленая свинина приправляет и ароматизирует бульон, но не подавляет его копченым ароматом, который вы получаете, когда используете бекон.

    Этот рецепт запеченной фасоли очень прост: вы в основном используете свою духовку в качестве мультиварки с температурой 250 градусов по Фаренгейту. В инструкции указано, что кастрюля должна быть покрыта полиэтиленовой пленкой, а затем фольгой, но вместо этого вы можете использовать пергамент. Вы также можете использовать плотно прилегающую крышку, если готовите в жаровне.

    Суп из гороха — такое зимнее угощение, и нам нравится идея с ломтиком соленой свинины в каждой тарелке.

    Salt Pork vs Pork Belly [2022]: что лучше?

    Махнур — студентка бизнес-школы, которая пишет последние два года и мечтает когда-нибудь открыть собственный ресторан. Когда она не пишет о бизнесе, технологиях или пищевой промышленности, она любит рисовать, готовить, печь и лежать на кровати с хорошей книгой в руках. Она планирует создать возможности трудоустройства для женщин в Пакистане через свой ресторанный бизнес. Она любит путешествовать, вкусно поесть и очень любит сладкое.Однако не дайте себя обмануть! Она уверена, что будет известна благодаря двум вещам, в которых она хороша: написанию замечательных книг и тому, что она крутая бизнес-леди.

    Последние сообщения Махнура Фатимы (посмотреть все) и присутствует в большинстве культурных и известных национальных кухонь и блюд. В разных местах и ​​странах обычно есть свои способы нарезки свинины, но некоторые нарезки распространены почти везде.

    Среди этих отрубов — свиная грудинка и производная от нее соленая свинина, и, хотя многие думают, что это одно и то же, есть некоторые различия.

    Основные различия между соленой свининой и свиной грудинкой

    • Соленая свинина — это вяленое мясо и жир, приготовленные из свиной грудинки, тогда как свиная грудинка — это кусок свинины, взятый со свиного бока.
    • В то время как соленая свинина может напоминать неразрезанный кусок бекона, тогда как свиная грудинка выглядит как кубические кусочки мяса с резиновым слоем кожи, не совсем белым слоем жира и светло-розовым слоем мяса. Свиная грудинка может использоваться во многих формах и формах 
    • Свиная грудинка используется для придания насыщенности и аромата свиному фаршу и колбасам, тогда как соленая свинина — это соленая и вяленая свинина, которая обычно имеет вкус бекона, хотя бекон более дымный и нежирный.
    • Вытопленный жир из поваренной соленой свинины обычно используется для приготовления пищи, в то время как такое использование свиной грудинки не слишком популярно.
    • Соленая свинина производится не только из свиной грудинки, но и из других отрубов.
    • Соленая свинина может быть ингредиентом многих блюд и заменять бекон, в то время как блюда из свиной грудинки распространены во многих ресторанах в качестве основных блюд.

    Свиная грудинка – что нужно знать 

    Откуда взялась свиная грудинка?

    Свиная грудинка — это кусок свинины, снятый с боков туловища свиньи.Это дешевая и жирная нарезка, и чаще всего она идет с кожей.

    Различные виды свиной грудинки

    Свиную грудинку едят в бесчисленных формах, включая бекон, соленую свинину и панчетту. Давайте посмотрим, как готовят и едят все эти виды: 

    • Бекон: Бекон обычно изготавливают из свиной грудинки путем вяления и копчения мяса. Когда бекон готов, его используют в качестве очень популярного завтрака по всей Америке.
    • Соленая свинина: Соленая свинина очень похожа на бекон, с той лишь разницей, что она вяленая и соленая, а не копченая.В неразрезанном виде он очень похож на бекон и может использоваться в качестве заменителя бекона во многих блюдах и блюдах.
    • Панчетта: Это еще одно вяленое мясо, приготовленное из свиной грудинки, но панчетта итальянского происхождения. Для лечения требуется около трех недель, и его можно есть как приготовленным, так и сырым, и его часто используют в качестве ингредиента в супах и пастах или подают холодным в бутербродах.

    Какая на вкус свиная грудинка?

    Свиная грудинка имеет насыщенный мясной вкус, который можно усиливать и улучшать во многих блюдах, в которых она используется.От хрустящей, сытной вареной свиной грудинки с ее хрустящей корочкой, бархатистым слоем жира и идеальным мясом до богатой бархатистой текстуры панчетты и богатой симфонии текстур жареной свиной грудинки — это один кусок свинины. который обладает таким же диапазоном, как и все остальное.

    Свиная грудинка обычно подается в качестве пикантного блюда в меню, но иногда вы также можете попробовать немного коричневого сахара или сладких соусов. Лучшим примером этого может быть кленовый бекон и бекон, приготовленный с коричневым сахаром.Вы также можете добавить сладкий соус барбекю к бутербродам с панчеттой или соленой свининой.

    Блюда из свиной грудинки и варианты сочетаний

    Свиная грудинка вкусная и насыщенная, а это значит, что лучшими вариантами сочетания будут легкие и освежающие блюда.

    • Яблочный салат: Яблочный салат или любой вариант русского салата отлично сочетаются с богатым и мясистым вкусом свиной грудинки. Просто не забудьте сбалансировать это богатство легкими фруктами, капустой и правильным количеством сладкой русской заправки для салата!
    • Картофельное пюре: Картофельное пюре – отличный гарнир практически к любому мясному блюду, и свиная грудинка не исключение. Будь то жареная свиная грудинка или что-то более сочное, например, пирог со свиной грудинкой или тушеное мясо, картофельное пюре может идеально сбалансировать все это. Вы также можете добавить что-нибудь в картофельное пюре (например, горчицу), чтобы придать блюду дополнительную остроту.
    • Лимон и капуста: Сочный, хрустящий и цитрусовый вкус лимона и капусты может стать идеальным буфером для богатой свиной грудинки. Вы можете либо сбрызнуть лимоном непосредственно свиную грудинку, либо попробовать добавить аромат в само приготовление, пока вы подаете капусту на гарнир.Идеальный способ подать капусту с чем угодно — салат из капусты.
    • Свиная грудинка барбекю и ананасы: Ненавистники будут ненавидеть, но после ананасов в пицце я предлагаю приготовить свиную грудинку барбекю и шашлык из ананасов или свиную грудинку барбекю с ананасовым соусом. Сладкий и острый вкус ананасов придает глубину и размер свиной грудинке и может стать освежающей вариацией салатов и холодных гарниров, которые обычно подают со свиной грудинкой.
    • Свиная грудинка в булочке: Осталась свиная грудинка с вчерашнего ужина? Как насчет того, чтобы сделать из них импровизированные гамбургеры на завтрак? Соберите всю свиную грудинку и поместите ее в булочки для гамбургеров или слайдеры, добавьте несколько соусов, таких как соус для барбекю, горчицу, майонез и любые другие, которые вам нравятся, а также любые овощи, которые вы хотите.Карамелизированный лук очень вкусен в гамбургерах, если у вас нет капусты.
    • Макароны с сыром и свиной грудинкой на гриле: Сыр — это еще одна вещь, которая идеально сочетается с мясом — собственно, в этом весь смысл колбасных досок — и подача макарон с сыром со свиной грудинкой превращает ваш ужин в совершенно новый уровень. Это сочетание предназначено для более тихих и неформальных вечеров.

    Как выглядит свиная грудинка?

    Свиная грудинка с кожей, нарезанная кубиками, выглядит как маленькие кубики мяса, которые имеют эластичный розовато-серый цвет на одном конце с не совсем белым жировым слоем, а последний, розовый слой мяса, который обычно покрыт большим количеством жира.

    При приготовлении слой кожи прекрасно хрустит до золотисто-коричневого цвета, а мясо немного темнеет. Хитрость в достижении идеального цвета и текстуры вареной свиной грудинки заключается в поддержании низкой температуры.

    Где найти свиную грудинку?

    Вы можете найти свиную грудинку во многих ресторанных блюдах, а сырую свиную грудинку вы можете достать в любой мясной лавке или продуктовом магазине с мясным уголком.

    В других формах свиную грудинку найти безумно легко.Бекон продается даже на заправочных станциях, панчетта — обычная часть итальянской кухни, пасты, салатов и бутербродов, а соленую свинину приготовить так же легко, как найти в продуктовом магазине.

    Соленая свинина — все, что вам нужно знать 

    Как приготовить соленую свинину?

    Соленая свинина — это просто соленая свиная грудинка, и хотя ее часто путают с беконом, соленую свинину не коптят и не готовят. Это вяленое мясо, которое готовят путем натирания свиной грудинки солью, специями, а иногда даже коричневым сахаром. Затем этот кусок мяса хранится в холодильнике до двух недель — чем дольше вы оставляете его там, тем более соленым он становится.

    Соль также вытягивает всю влагу из свиной грудинки, что делает конечный продукт сухим, но ароматным.

    Большинство людей, которые хотят приготовить соленую свинину, рассчитывают количество соли, необходимое для определенного количества свиной грудинки по весу, поэтому вам, вероятно, понадобится весовая машина, если вы хотите приготовить ее дома.

    Как выглядит соленая свинина?

    Соленая свинина выглядит как неразрезанный кусок бекона, но когда вы его откусываете, вы понимаете, что ему не хватает аромата копчения.Это потому, что, в отличие от бекона, свинина не коптится.

    Какая на вкус соленая свинина?

    Соленая свинина соленая и пикантная, как следует из названия, в ней используется смесь соли, специй и часто коричневого сахара, чтобы придать мясу интенсивный вкус. Приготовление соленой свинины в домашних условиях означает, что вы можете контролировать, насколько соленой она вам нужна — если вы хотите, чтобы она была слегка подсоленной, вам не нужно оставлять соленое мясо слишком долго, но если вам нужно, чтобы оно было на вкус немного сильнее, вы можете оставить его в холодильнике на срок до двух недель.

    Блюда из соленой свинины и варианты сочетаний

    Соленая свинина похожа на бекон, но ей не хватает дымности и много соли, как видно из названия. Если вы хотите есть и готовить из соленой свинины, вам нужно быть осторожным с тем, сколько вы потребляете, особенно если вы склонны к высокому кровяному давлению или находитесь в пожилом возрасте.

    Большинство рецептов соленой свинины сочетаются с простыми свежими вариантами, которые противодействуют солености соленой свинины, а также ее мясистости, как и все варианты сочетания свиной грудинки.Ведь они почти одно и то же.

    Тем не менее, соленая свинина не имеет такого широкого ассортимента, как свиная грудинка, и у нее нет сложного вкусового профиля и содержания, которые сделали бы ее центром внимания в блюде или основном блюде. В то время как другие блюда обычно подают со свиной грудинкой в ​​качестве гарнира, соленую свинину добавляют в другие рецепты в качестве гарнира или ингредиента.

    • Приготовление с соленой свининой: приготовление с соленой свининой оставляет топленый жир из соленой свинины на сковороде вместе с хрустящими кусочками соленой свинины (в зависимости от того, как нарезана свинина). Вытопленный жир — это восхитительный вариант для приготовления в нем чего угодно, от рыбы до запеченных бобов, и многие люди так и поступают. Приготовление с соленой свининой или использование топленого жира для приготовления других блюд добавит вашему блюду отличный вкус и глубину, чего вы не сможете найти, используя растительное масло.
    • В качестве замены бекона: Бекон — одна из самых популярных форм свиной грудинки, но если вы не любите копченый вкус, попробуйте заменить бекон жареной или приготовленной на гриле соленой свининой в большинстве блюд. ваши блюда.Вы можете подавать его с яйцами и блинами, использовать в бутербродах и делать с ним практически все, что вы делаете с беконом.
    • Соленая свинина в рагу: Соленая свинина придает хрустящую корочку и некоторый объем тушеным блюдам и супам. Если вы хотите улучшить существующий рецепт, добавив в него соленую свинину, обязательно уменьшите количество добавляемой соли. Вы можете подать тушеное мясо с соленой свининой на гарнир и даже сделать его хрустящим, поджарив его, или вы можете положить его в само рагу в виде мясистых кусков, которые придадут ему текстуру.
    • В Похлебке из морепродуктов: Это может показаться уникальным сочетанием, но похлебка из морепродуктов заживет собственной жизнью, как только вы добавите в нее соленую свинину.
    • Жареная соленая свинина с овощами: С соленой свининой прекрасно сочетаются любые овощи, но больше всего мне нравится листовая зелень, такая как шпинат или капуста. Два очень разных вкусовых профиля, но вкус будет одинаково великолепным. Вы можете сочетать жареную соленую свинину с вареным или жареным шпинатом, приготовленным с луком и специями, или со свежей капустой и вкусными соусами на ваш выбор.
    • В салатах: Если вы готовите тарелку салата дома и скучаете по мясному гарниру, возможно, идеальным вариантом будет соленая свинина. Соленая свинина может помочь вам добавить солености и насыщенного вкуса и аромата к вашему салату, которого не хватает большинству других, но будьте осторожны с тем, сколько вы добавляете. Соленая свинина — не самая полезная еда!
    • Обжарьте овощи с топленым жиром: Как я уже упоминал ранее, когда вы готовите соленую свинину на сковороде, у вас остается топленый жир. Этот жир идеально подходит для обжаривания овощей, и эти овощи прекрасно сочетаются с только что приготовленной соленой свининой.

    Где можно найти соленую свинину?

    Соленую свинину можно легко приготовить дома или найти в любом продуктовом магазине с хорошим ассортиментом. Домашнюю соленую свинину можно хранить в холодильнике до двух недель. Соленую свинину можно приготовить с различными специями и смесями, и если вы хотите, чтобы «соленая свинина» была немного слаще, вы можете добавить в смесь больше коричневого сахара и сочетать ее с более фруктовыми и свежими вариантами, чтобы противостоять солености.

    Часто задаваемые вопросы о соленой свинине и свиной грудинке

    Вопрос: Сколько хранится соленая свинина?

    Ответ: Соленая свинина может храниться в холодильнике две недели, когда на ней есть соль, но как только вы смоете соль и из нее вытечет большая часть влаги, вы можете законсервировать ее и хранить в холодильнике в течение 3 до 4 месяцев. Убедитесь, что вы правильно завернули его в пищевую пленку или полиэтиленовую пленку.

    Вопрос: Что такое свиная грудинка?

    Ответ: Свиная грудинка – это обваленный кусок стейка с кожей.Чаще всего его употребляют путем медленного обжаривания, что делает жировой слой и мясо мягкими и нежными, а кожица приобретает красивую хрустящую текстуру и золотисто-коричневый цвет.

    Вопрос: Полезна ли свиная грудинка?

    Ответ: Свиная грудинка — это жирный кусок свинины, который известен своим богатством и декадансом. Соленая свинина, приготовленная из свиной грудинки, имеет достаточно жира, чтобы вы могли готовить другие блюда на том, что осталось на сковороде, после того, как вы закончили готовить в ней солонину.Тем не менее, я бы сказал, что вы должны быть осторожны с тем, сколько свинины вы должны есть, если вы пытаетесь быть здоровым.

    Вопрос: В чем разница между соленой свининой и свиной грудинкой?

    Ответ: Свиная грудинка – это бескостная часть свинины со шкуркой, снятая с боков и нижней части грудины. С другой стороны, соленая свинина — это вяленое мясо, которое производится путем засолки и вяления свиной грудинки.

    Вопрос: Нужно ли варить соленую свинину перед употреблением?

    Ответ: Да. Соленая свинина может быть вяленым мясом, но процесс вяления этого консервированного мяса недостаточно силен, чтобы сделать его безопасным для употребления без дополнительной обработки.

    Вопрос: Полезна ли соленая свинина?

    Ответ: В соленой свинине не только много жира, но и соли, и специи. Это делает его чертовски комфортной закуской, но это не лучшая диетическая еда.

    Вопрос: Почему моя свиная грудинка, приготовленная на медленном огне, не хрустит?

    Ответ: Медленное приготовление свиной грудинки — это тщательный процесс, и наиболее распространенные причины, по которым свиная грудинка не получается хрустящей, заключаются в том, что либо жар был слишком сильным, либо толщина кусочков свиной грудинки, которые вы купили, была неодинаковой. Убедитесь, что вы следуете инструкциям рецепта, который вы используете правильно, и что вы покупаете свиную грудинку у хорошего мясника или в продуктовом магазине.

    Стоит ли попробовать?

    Скорее всего, вы уже пробовали свиную грудинку в том или ином ресторане, но если вы еще не пробовали и являетесь поклонником свинины и жирного, сочного мяса с небольшим количеством хруста, я бы сказал, что свиная грудинка должна быть ваш следующий прием пищи.

    Соленая свинина, с другой стороны, только для людей, которые ценят сильные ароматы и знают, как хорошо сочетать их.Блюда с этим ароматом не так распространены в ресторанах, но они распространены во многих семьях.

    Домашняя и сельскохозяйственная консервация

    Мясная консервация рецепты, приведенные в этой главе (за исключением рыбных рецепты консервирования), были взяты из Farmers’ Bulletin 183, написанного Босс. Рецепты консервации рыбы были предоставлены Х. Дави в присутствует в Химическом бюро Департамента США Сельское хозяйство.

    Рецепты домашнего лечения мяса.

    (126) Свинина с солью .

    1. Подготовьте чистый жесткий деревянную бочку, тщательно очистив внутреннюю часть горячей водой и соды или немного щелочи и тщательно промыть водой. сироп бочки, бочки из-под алкоголя или виски, которые все еще крепкие и сладкие, могут быть использовал. Подойдет и большой глиняный горшок.

    2. Мясо должно быть должным образом и тщательно охладить, потому что, если солить до тепла животного сокращение мышц вызывает сохранение травмирующих газы, придающие мясу неприятный запах.Он не должен быть заморожен потому что соль тогда не проникнет. Обычно 24-30 часов охлаждения после убоя будет достаточно.

    3. Разделать тушку на штук около 6 кв. дюймов. Каждый кусочек натереть мелкой солью и упаковать тесно в бочке. Дать постоять ночь.

    4. На следующий день взвешивание 10 фунтов соли и 2 ст. селитры на каждые 100 фунтов. мяса и растворить в 4 галлонах. воды. Дайте этому рассолу полностью остыть.

    5. Накройте свинину полностью этим холодным рассолом и придавить камнями или другими тяжелые грузы, чтобы держать его полностью погруженным. Свинину следует хранить в рассол до использования.

    (127) Солонина.

    1. Охладить тушку тщательно, но не позволяйте ему замерзнуть. Нарежьте на кусочки примерно 5 или 6 дюймов. квадратный. Более дешевые отрубы, такие как тарелка, кострец, поперечные ребра, грудинка и т. д., обычно используются.Жирная говядина дает лучшие результаты, чем слишком постное мясо.

    2. Взвесьте нарезанное мясо. осторожно и позвольте 8 фунтам. соли на каждые 100 фунтов. мяса. Посыпать слой соли
    дюйма толщиной в нижней части ствола. Упакуйте как можно плотнее куски мяса, делая слой толщиной 5 или 6 дюймов. Затем нанесите слой соли, а затем еще один слой мяса. Повторяйте до тех пор, пока мясо и соль были упакованы в бочку с осторожностью запас соли достаточно для хорошего слоя поверх.

    3. После того, как посылка простояла ночь, добавляла на каждые 100 фунтов. мяса, 4 фунта. сахара, 2 ст. пищевой соды и 4 унции. селитры, растворенной в галлоне теплой вода. Трех галлонов холодной воды должно быть достаточно, чтобы покрыть это. количество. Если нужно солонить больше или меньше мяса, сделайте рассол в указанная пропорция.

    4. Свободная доска, утяжеленная вниз тяжелым камнем или другим грузом следует положить на мясо, чтобы держите его под рассолом.

    5. В теплую погоду рассол может стать слизистым или вязким. Если это произойдет, сделайте новый рассол из 8 фунтов соли, 4 фунта. сахара, 2 ст. пищевой соды и 4 унции. из селитры до 4 галлонов. воды. Слейте старый рассол и промойте мясо. тщательно. Добавьте новый рассол. Если мясо хранится долго, рассол следует время от времени менять. Мясо обычно будет солониной и готов к использованию через 6 недель.

    (128) Сахарная обработка Ветчина и бекон для копчения .

    1. Правильно нарежьте бекон. размеров и обрежьте окорока и плечи после того, как мясо остынет. Взвесить.

    2. Затем упаковать в бочку с ветчиной и плечами на дне, используя полоски бекона для заполнения между ними или положить сверху.

    3. Взвесьте каждые 100 фунтов мяса, 8 фунтов. соли, 2 фунта. коричневого сахара и 2 унции. из селитра. Растворить все в 4 галлонах. воды и покройте мясо рассол Для летнего использования будет безопаснее вскипятить рассол и дать ему настояться. охладить перед использованием.Положите на мясо несколько кусков доски с грузиками. чтобы мясо оставалось погруженным в рассол.

    4. Полоски бекона должны остаются в рассоле от 4 до 6 недель, а ветчина от 6 до 8 недель перед копчением. Если рассол станет слизистым или вязким, удалите его, промойте мясо и залейте свежим рассолом, приготовленным, как описано выше.

    (129) Сухое отверждение Свинина для копчения .

    1. Нарежьте бекон должным образом. размер и обрезать ветчины и плечи.Взвесить.

    2. За каждые 100 фунтов. из мясо весит 5 фунтов. соли, 2 фунта. сахарного песка и 2 ст. из селитры и тщательно перемешать.

    3. Один раз натереть мясо каждые 3 дня по трети этой смеси. Пока мясо сохнет лучше всего упаковать его в плотную коробку или бочку. Ради удобство желательно иметь две бочки и перекачивать мясо от одного к другому при каждом трении.После последнего протирания мясо должно полежать в бочке неделю или десять дней, когда оно будет вылечен и готов к курению. Лучше всего он лечит в прохладном влажном месте; и консерванты не будут удовлетворительно проникать в сухое теплое место.

    (130) Посол говядины для Сушка .

    1. Круглая обычно занят. Разрежьте свежее мясо вдоль мышечных волокон так, чтобы волокна будут разрезаны поперек позже для использования на столе, после сушки. плотный банка или бочка необходима для лечения.

    2. На каждые 100 фунтов. из мясо весит 5 кг. соли, 3 фунта. сахара и 2 ст. селитры. Смешивание тщательно.

    3. Натрите мясо треть смеси и плотно упакуйте в большую банку или бочку. Разрешить осталось 3 дня. Снимите и натрите третью часть смеси. При переупаковке, положить на дно кусочки, которые были сверху при первой засолке. Снова растереть оставшейся третью смеси.Дать постоять 3 дня. это затем готов к копчению и сушке. Рассол, образующийся после каждой засолки не следует вынимать, но мясо следует каждый раз переупаковывать в жидкость. время.

    (131) Консервация Рыба солением .

    1. Выберите рыбу, которая свежий.

    2. Для крупной рыбы, такой как лосось и сельдь, срезанные на время головы; шкала, разделенная на две части сзади и удалить позвоночник и внутренние органы.Тщательно очистите рыбу. В Разделение рыбы на две очень похожие части будет 01)- приручено. Сделать три или четыре прямых разреза на внешней стороне каждого куска, чтобы соль проникнет. Затем разрежьте две части пополам поперек Делая четыре части для каждой рыбы.

    3. Составьте насыщенный рассол, чтобы на салометре было 95, или просто приготовьте рассол из 3 фунтов. соли на галлон воды.

    4. Погрузите рыбу в рассол.Оставить погруженным на 48 часов. Для этого следует использовать деревянный груз. держите рыбу полностью погруженной.

    5. Удалите рыбу и тщательно слить через 3-4 часа. Используйте 5 или 10 галлонов. кеги для упаковки. Место рыба на дне бочки на слое соли с мясистой стороной рыба вверх. Посыпать слоем соли. Добавьте еще один слой рыбы; затем еще один слой соли и так далее, пока бочонок не наполнится. Крышка с тонкий слой соли. Вырежьте круглую ложную головку, чтобы она поместилась внутри ствола. и сильно утяжелить его.

    6. Слив через месяц от маслянистой жидкости и заменить насыщенным рассолом 3 фунта. соли на галлон воды. Снова уменьшите вес и время от времени осматривайте. То рыба готова к употреблению через 5-6 месяцев. Вместо них можно использовать черепки. бочки, но бочки, кажется, дают лучший аромат.

    7. Рыбка. Маленькая рыба такие как сельдь, анчоусы, скумбрия и сардины не очищаются. Погрузите в насыщенный рассол 3 фунта.соли на галлон в течение 24 часов. потом действуйте, как указано для крупной рыбы, упаковав в сухую соль.

    8. Соль. Используемая соль должен быть гранулированным, не слишком мелким.

    (132) Самодельный Коптильня .

    Хорошая форма коптильни показан на рис. 56. Он может быть любого размера. Если очень маленький Для изготовления можно использовать большой ящик для галантереи или старую бочку. Это должны быть расположены так, чтобы куски мяса свободно свисали с каждого другой и-чтобы дым свободно проходил вокруг кусков.То дым должен образовываться вне дома и выводиться на дно дома с помощью старой дымовой трубы или закрытой канавы. Если больше дом построен, он должен быть от 8 до 10 футов в высоту. Один 6 x 8 футов будет достаточно большой для обычного использования в сельском хозяйстве. Должна быть организована достаточная вентиляция чтобы отвести тепло. Небольшие проемы под карнизом или дымоходом в достаточно крыши, устроенной так, чтобы ими можно было управлять. А Кострище должно быть построено вне дома, а дым должен быть направлен в дом с помощью дымохода из трубы или дерева.Если мясо висит на высоте 6 или 7 футов от пола, на полу может быть разведен огонь. сам дом.

    (133) Топливо для копчения .

    Зеленый гикори или клен задушенные опилками того же дерева, считаются превосходными для копчение свинины и говядины. Любая твердая древесина лучше мягкой. Початки кукурузы могут использоваться, но выделяют углерод, который может затемнить мясо. Отработанная кора от кожевенных заводов – лучший материал для копчения рыбы.Это также очень подходит для другого мяса. Дрова должны тлеть и дымить, а не взрываться. в пламя.

    (134) Ветчина и бекон .

    1. Посолите ветчину в рассоле. или соли, как описано в рецептах 130 и 131. Смойте прилипшую соль и дать стечь. Повесьте в коптильне.

    2. Непрерывное курение в течение 2 или 3 дня или курить по 3 или 4 часа каждый день в течение примерно 2 недель. Используйте жесткий древесина или коричневая кора для дыма.

    3. Как только мясо достаточно прокопчены, откройте двери и окна коптильни и дать мясу остыть. Когда полностью остынет, выньте и заверните каждый кусочек. тесно в бумаге. Сложите завернутые кусочки в прочные мешки и хорошо завяжите. вершина. Мешки должны быть подвешены там, где они должны оставаться до тех пор, пока используется мясо. Мешки должны быть покрыты густым известковым тестом. воды и достаточно клея, чтобы смесь прилипла. Не складывайте в стопки.Повесьте так, чтобы кусочки не соприкасались.

    (135) Сушено-копченый Говядина .

    1. Подготовьте говядину, солевой посолки по рецепту 132. Смыть налипшую соль и вывесить коптильня. Дать стечь несколько часов.

    2. Курить около 3 дней. Затем повесьте на кухне или на сухом чердаке и дайте высохнуть, пока достаточно сухой для нарезки.

    (136) Большой для копчения Рыба .

    1. Используйте только свежую рыбу. Шкала. Чистый. Разрежьте пополам спинку клоуна и удалите хребет. Врезать куски около 6 дюймов в длину.

    2. Приготовьте насыщенный раствор соли (3 фунта на галлон воды). Поместите рыбу в этот рассол. на 24 часа, удерживая их погруженными в воду деревянными поплавками.

    3. Выньте из рассола и дать стечь 4 часа.

    4. Построить коптильню как описано выше, но сделайте несколько лотков из проволочной сетки, которые могут каким-то образом поддерживаться в коптильне. Они могут поддерживаться на кляммеры, прибитые к бокам домика, если он небольшой, или проволокой из стропил, если дом большой. Можно разместить несколько лотков друг над другом, если между каждым из них допускается расстояние в несколько дюймов. пара. Положите рыбу на эти лотки из проволочной сетки или проволочной сетки.

    5. Коптите рыбу от 10 до 12 часов с рыжевато-коричневым дымом. Получите это на кожевенном заводе. Если это не может можно использовать любую твердую древесную стружку, смешанную с твердыми опилками.

    6. Удалите рыбу и сушить на солнце от 3 до 5 дней. Если солнце не светит, сушите в очень медленная печь или любая форма сушилки для фруктов. (См. описания искусственных сушилки, гл. XII, пар. 68.) Завернуть в парафиновую бумагу и упаковать в коробки в прохладном сухом месте.

    (137) Малый для копчения Рыба .

    1. Отрезать головы. Шкала и чистый. Разделите так, чтобы половинки просто держались вместе.

    2.Хранить в рассоле 3 фунтов соли на галлон воды в течение 20 часов. Снять и процедить 4 часа.

    3. Курить 8 часов, используя коричневая кора, если она доступна.

    4. Сушка на солнце от 2 до 3 дней или в искусственной сушилке. Завернуть в парафиновую бумагу и упаковать.

    (138) Вяление рыбы .

    1. Поместите рыбу в рассол 3 фунта. соли на галлон воды, как указано в Рецепте 133. Процедить 5 часов.

    2.Сушить несколько дней в на солнце или в искусственных испарителях до тех пор, пока не выпарится большая часть влаги. удаленный. Заверните в бумагу или спрессуйте в кирпичи и заверните. Хранить в сухом место.

    (139) Вяленая говядина и Оленина («Джерки») .

    Это можно сделать только в сухой засушливый климат.

    1. Нарезать полосками примерно 2 шт. дюйма в ширину и 1/2 дюйма в толщину. Натереть небольшим количеством соли и обильно посыпать с перцем для отпугивания насекомых.

    2. Повесьте полоски на бельевая веревка или длинная проволока или веревка на солнце до полного высыхания. Упаковать в мешки.

    (140) Консервация Яйца в стакане с водой .

    1. На каждую пинту воды стакан, полученный из продуктового или аптеки, добавить 9 пинт воды. Пакет яйца в глиняном кувшине, жестяной банке или деревянной посуде. Заполните жидкое стекло и крышка для предотвращения испарения. Хранить в прохладном месте.

    2.Альтернативный метод. Приготовьте раствор из 1 стакана жидкого стакана на 2 стакана воды. Окуните яйца в этом растворе и дать высохнуть на слое муки или отрубей. Окунать снова на следующий день и дайте высохнуть, как раньше. Упакуйте в отруби и храните в классное место. Или упаковать в сухую соль. Это предпочтительнее отрубей.

    3. Внимание. Использовать только свежие яйца и, если возможно, неоплодотворенные яйца. В методе (2) используйте чистый, очень сухие отруби.

    (141) Консервация Яйца с лаймом и солью .

    1. Провисание 2 фунта. извести в небольшом количестве воды. Смешайте с 2 гал. воды и добавьте 1 фунт поваренная соль. Тщательно перемешайте и дайте отстояться.

    2. Слить прозрачную раствор и используйте его в качестве консерванта. Этого будет достаточно для около 12 доз. яйца.

    Соленая свинина – рецепты гоанской кухни

    Соленая свинина — простое в приготовлении блюдо, после того, как вы закончите с маринованием, это почти не займет много времени, но это вкусное блюдо для перекуса.Это также то, как вы готовите свинину для Фехуады, это будет следующий рецепт в блоге. Если бы вы присоединились к нам на Facebook, вы бы знали об этом.

    Соленая свинина Ингредиенты:

    1/2 кг свинины
    1 столовая ложка соли
    2 луковицы
    4 кашмирских чили
    4 кокам можно нарезать на мелкие кусочки

    Соленая свинина Метод:

    Перед приготовлением соленой свинины свинину необходимо нарезать, не разрезая полностью, для облегчения маринования, посолить и хранить в холодильнике в течение трех дней.

    Как только вы закончите с этим, пришло время нарезать мясо небольшими кусочками лагера, чем вы хотели бы есть.

    Поставьте кастрюлю на огонь и добавьте свинину, масло добавлять не нужно, так как мясо будет готовиться в собственном жире.

    Как только он нагреется и начнет прилипать к сосуду, добавьте немного воды, чтобы этого не произошло.

    Добавьте кокам к мясу и перемешайте.

    Сразу после этого к соленой свинине можно добавить лук и перец чили и время от времени помешивать.

    Как только соленая свинина приобретет коричневатый цвет, попробуйте кусок. Это не должно занять более тридцати минут.

    Невероятно вкусно для простой процедуры приготовления. Эту свинину также добавляют в фейжоаду, которая станет следующим блюдом в нашей прекрасной коллекции рецептов гоанской кухни.

    О Клайде
    Привет, я парень, который делает большую часть работы, чтобы поддерживать этот сайт. Это то, чем я увлечен, но хотел бы, чтобы у меня было больше поддержки, чтобы синхронизировать это с моим видением этого 🙂 Я продолжаю подталкивать себя и люблю вводить новшества на кухне. Надеюсь, вы чаще видите мое улыбающееся лицо, это просто означает, что рецептов будет больше.

    11 лучших заменителей соленой свинины, которые стоит попробовать

    заменители соленой свинины

    Без определения вкуса ваше блюдо не сможет выделиться. Рагу и стейки с правильным, восхитительным тонким вкусом получаются незабываемыми.

    Выбор центрального вкуса вдохнет жизнь в скучную еду, превратив ее в блюдо премиум-класса. Соленая свинина стала одним из самых популярных ароматизаторов, который подходит практически ко всем видам блюд.

    От картофеля и зеленых овощей до тушеных блюд, супов и жаркого, соленая свинина — это похвальный универсальный ингредиент, который обязательно сделает ваше блюдо неповторимым по вкусу.

    Сам факт того, что так много рецептов требуют соленой свинины, может привести к тому, что время от времени она быстро заканчивается. Вот почему вам нужна резервная копия для всех ваших любимых рецептов.

    В этой статье мы собрали подборку лучших доступных заменителей соленой свинины . Каждый из них представляет собой совместимое решение для замены соленой свинины без существенного изменения вкуса блюда.

    Что такое соленая свинина и как ее делают?

    Соленая свинина — это вяленая свинина, извлеченная из свиной грудинки или шпика . В стейке из пашины нежность поменяется на интенсивный, насыщенный мясной вкус .

    Большинство сортов соленой свинины немного жирнее бекона с более сильным вкусом , благодаря длительному периоду созревания.

    Жир, толстый и полученный из самой нижней части свинины, соленая свинина извлекается полностью из жира и продается нарезанным на мелкие кусочки, которые быстро готовят хрустящую корочку.

    Жир, извлеченный из соленой свинины, можно использовать в качестве источника жира в различных рецептах, придавая ему насыщенный вкус и придавая блюду необходимое количество жира.

    Несмотря на то, что характерный вкус соленой свинины действительно уникален, вы можете заменить его и получить аналогичные результаты с любой из будущих альтернатив.

    Каковы лучшие заменители соленой свинины?

    Соленая свинина придает блюдам такой интересный вкус, что во многих рецептах она является жизненно важным ингредиентом.

    Вот лучшие доступные заменители соленой свинины, чтобы вам не пришлось отказываться от своего рецепта, если он у вас закончился или вы не можете его найти. Вот самые лучшие альтернативы соленой свинине.

    1. Бекон – альтернатива шкафу

    Бекон — лучшая доступная альтернатива соленой свинине благодаря близкому аромату вяленой свинины . Бекон в основном копченый и вяленый , поставляется с ассортиментом кисло-сладких ароматизаторов .

    Вы ищете копченый, вяленый бекон без добавления сахара . Ищите бекон обычной нарезки вместо кусочков бекона. В отличие от соленой свинины, при замене не нужно замачивать бекон.

    Почти в каждом магазине есть бекон, что делает его, несомненно, самой доступной и наиболее доступной альтернативой соленой свинине.

    2. Панчетта – Альтернатива, занявшая второе место

    Панчетта, или итальянский бекон, является вторым лучшим доступным заменителем соленой свинины.Как и обычный бекон, панчетта обладает вкусом, очень близким к соленому, вяленому вкусу соленой свинины.

    Он также легко доступен на большинстве рынков. Вы почти всегда найдете панчетту в форме рулета при покупке напрямую у мясника или на рынке.

    Хотя оба сорта широко доступны, рулетики из панчетты являются излюбленным продуктом северной Италии, а плоские панчетты популярны в южных и центральных регионах.

    Если вы не в Италии, где панчетту предпочитают нарезать тонкими ломтиками и есть в сыром виде, рулеты из панчетты обычно нарезают кубиками, а затем подают либо приготовленными, либо сырыми.

    Если вы в конечном итоге покупаете рулет, разверните панчетту и дайте ей постоять 30 минут, прежде чем нарезать ломтиками и использовать ее в качестве заменителя соленой свинины.

    3. Оливковое масло и сливочное масло

    Если вы гурман, заботящийся о своем здоровье, вот фантастический здоровый заменитель соленой свинины. Любители фитнеса и те, кто хочет уменьшить потребление жиров, могут заменить соленую свинину столовой ложкой оливкового масла и столовой ложкой сливочного масла.

    Один из них заменяет одну унцию соленой свинины в ваших рецептах.Вы можете добавить немного соли , чтобы компенсировать более мягкую соленость этой альтернативы.

    4. Копченая рулька

    Поместите свиную рульку в глубокий солевой раствор и прокоптите , и вы получите вкусную копченую рульку и отличный заменитель соленой свинины.

    Единственным недостатком этой вкусной альтернативы является то, что вам придется замочить свиную рульку на час и столько же варить.

    Хорошо приготовленный кусок копченой рульки является отличной заменой соленой свинины во всех отношениях.

    5. Ветчина по-деревенски/бутербродная ветчина

    Не стоит недооценивать вкус хорошей копченой деревенской ветчины. Вместо солёной свинины могут заменить все виды нарезанной ветчины из местных гастрономов.

    Вам нужно скорректировать свой рецепт, добавив немного соли, но несколько кусков недорогой бутербродной ветчины сделают эту работу.

    Самое замечательное в нарезанной ветчине для сэндвича то, что ее часто подают вяленой и/или копченой.Эти разновидности будут иметь большое значение для имитации богатого вкуса, который вы ищете от соленой свинины.

    6. Вяленая говядина

    Знаете ли вы, что вяленая говядина и индейка могут придать вкус, похожий на соленую свинину , если добавить их в ваши любимые рецепты?

    Вяленое мясо вяленое и высушенное на воздухе, придающее ему насыщенный, пикантный, мясной вкус , который придает множество ароматов тушеным блюдам, супам, соусам и всему остальному, к чему обычно добавляется соленая свинина.

    Используйте с осторожностью, потому что вкус вяленого мяса может быть подавляющим.

    7. Гуанчиале

    Guanciale — это итальянский деликатес, который может быть трудно достать.

    Если вы можете достать это вяленое мясо , извлеченное из свиных щек , также известное как свиная челюсть или бекон из челюсти , гуанчиале является одним из самых ароматных доступных заменителей соленой свинины.

    По сути, это тот же продукт, что и панчетта, только приготовленный из щек, и поэтому его можно использовать любым способом, который можно использовать для придания вкуса соленой свинине.

    8. Крылышки копченой индейки

    Копченые крылышки индейки вкусны, легкодоступны и доступны по цене. Используйте либо мясо отдельно, либо готовьте крылышки целиком по рецептам, требующим соленой свинины, и вы получите аналогичный вкус 90 456.

    Все копчености служат надежным заменителем соленой свинины.

    Когда вы готовите копченые индюшачьи крылышки в блюде, включая кости, вместо того, чтобы отделять только мясо, обеспечивается глубокий дым, который может быть слишком сильным в качестве альтернативы копченой свинине.

    9. Вяленые или обезвоженные овощи

    Вяленые овощи — это не то, к чему у вас есть доступ, но они могут стать отличной заменой соленой свинине, если вы подготовились заранее.

    Что-то такое простое, как вяленый лук или капуста , добавит соленый, пикантный вкус , который вы ищете. Сушеные овощи работают так же, но готовятся намного быстрее.

    Тем не менее, это одна из альтернатив, которую вы не можете иметь наготове в крайнем случае.Затвердевание занимает в среднем две-три недели.

    10. Бекон из индейки/говядины

    Бекон вяленый и копченый, , и независимо от вкуса типа мяса вы всегда получите характерный дымно-соленый вкус, похожий на соленую свинину.

    Выбирайте между индейкой и говяжьим беконом, но индейка — лучший вариант.

    Смешивание бекона из мяса, отличного от свинины, добавляет собственные вкусовые нотки, поэтому убедитесь, что вы выбрали соответствующие травы и приправы.Большинству рецептов потребуется немного больше соли и смена основной травы.

    11. Утиная ветчина/жир

    Продукты из утки, как правило, являются хорошими заменителями соленой свинины. Если вы используете утиную ветчину , добавьте больше соли . Если вы работаете с утиным жиром , мы предлагаем вытопить его в курином жире , чтобы получить пикантный вкус , похожий на соленую свинину.

    Почему бы не приготовить собственную соленую свинину?

    Соленая свинина является настолько универсальным ингредиентом для улучшения вкуса, что многие решают сделать его самостоятельно и держать его под рукой.

    Приготовьтесь насладиться этим восхитительным выдающимся вкусом, приготовив дома соленую свинину. Это быстро и легко. Просто следуйте этим инструкциям.

    Рецепт соленой свинины