Как засолить баклажаны: Соленые баклажаны, фаршированные овощами, пошаговый рецепт с фото

Заготовка баклажанов на зиму | Секрети | Рецепти

Необходимые продукты:
1 кг баклажанов, 1 кг моркови, 1 кг томатов, 0,5 кг лука репчатого, 3 ст.л. соли, растительное масло для обжарки.
Способ приготовления:
Баклажаны слегка запечь в духовом шкафу и снять кожицу. Измельчить и обжарить с растительным маслом. Морковь крупно натереть, лук мелко порезать, все пережарить. Переложить получившуюся массу в большую емкость, внести в нее томаты, посолить, тушить полчаса. Горячим разлить в стерилизованные банки, закатать.

А что если в баклажанную икру добавить болгарский перец?

Необходимые продукты:
3,5 кг баклажанов, 3,5 кг томатов, 1,5 кг моркови, 1,5 кг лука, 2 кг болгарского перца, 200 г чеснока, 3 ст. л. соли, растительное масло для обжарки.

Способ приготовления:
Баклажаны порезать кусочками, измельчить лук. Морковь потереть на терке, болгарский перец порезать соломкой. Каждый ингредиент отдельно обжарить на подсолнечном масле, соединить все в большой емкости. Томаты смолоть в комбайне, внести в общую смесь, посолить, тушить 1 час. За несколько минут до снятия с огня добавить раздавленный чеснок и 2 чайных ложки уксусной эссенции, разложить по стерилизованным банкам, закатать.

А вот совсем самый домашний рецепт, который, кстати, так и называется — «Баклажаны домашние».

Способ приготовления:
3 кг баклажанов порезать кружочками. Для избавления от горечи пересыпать каждый кружок солью, оставить на 20 минут.
Берем 2 кг перца и 2 кг моркови их тоже режем кружочками, а 4 луковицы, покрупнее размером, нужно нарезать кольцами.

А теперь, предлагаю наши баклажаны законсервировать.

Необходимые продукты:
1,5 кг баклажанов, 0,5 кг томатов, 0,5 стакана растительного масла, мука для панировки, перец молотый, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Баклажаны нарезают кружочками, солят, оставляют на 30 минут, ополаскивают водой, посыпают молотым перцем, обваливают в муке, обжаривают на подсолнечном масле. Лук мелко порезать, также обжарить на масле, добавить порезанные томаты и посолить. Горячие баклажаны с томатами и луком кладут в стерилизованные банки, стерилизуют 15 минут, закатывают.

Ну и напоследок, приготовим что-нибудь этакое. Пусть это будут, к примеру, баклажаны пикантные.

Необходимые продукты:
10 кг баклажанов; на каждую литровую банку 3 зубчика чеснока, 3 ст.л. сахара, 0,5 ч.л. уксусной эссенции, 1 десертная ложка соли, несколько горошин черного перца.

Способ приготовления:
Баклажаны порезать вдоль, обжарить на подсолнечном масле. Поместить в стерилизованные банки, добавить приправы, залить горячим маринадом, закатать.

Мы расскажем о том как солить, мариновать и фаршировать баклажаны на зиму.

Понадобится: 1кг баклажанов, 50г зелени эстрагона и укропа, 20-30г соли, рассол – 1л воды, 60 г соли, по вкусу – гвоздика, корица, эстрагон, базилик, хрен, чеснок.

Как засолить баклажаны. Плоды среднего размера промыть, продольно надрезать на две трети длины и сложить плотно в банку или кастрюлю, перекладывая эстрагоном и укропом, а также солью посыпая каждый слой. Зелени должно быть не более 50%, а соли – 2-3% от массы баклажанов. Когда из баклажанов выделится сок, на них нужно поставить гнет и выдержать так при комнатной температуре неделю, затем баклажаны переносят в холод и хранят уже на холоде до употребления. Можно залить баклажаны рассолом (на 1л воды 60г соли) с перечисленными в рецептуре добавками. Готовы такие баклажаны будут через 30-45 дней.

Можно заквасить фаршированные баклажаны.

2. Рецепт фаршированных квашеных баклажанов

Понадобится: 600г баклажанов, 170г моркови, 70г подсолнечного масла, по 35г лука и корня петрушки, 20г листьев сельдерея, 7г зелени петрушки.

Как заквасить фаршированные баклажаны. Положить баклажаны в воду, подсоленную в пропорции на 1л воды 30г соли, отварить в течение 30-40мин до полуготовности (проверять готовность спичкой – она должна проколоть баклажан при легком усилии). Брусочками нарезать корень петрушки и морковь, кружками – лук, порубить зелень петрушки. Обжарить лук на масле до подрумянивания, потушить корень петрушки и морковь на масле до мягкости, перемешать с луком и зеленью, подсолить (на 1кг овощей 40г соли) и перемешать. Сделать в баклажанах продольный надрез, через который их нужно будет нафаршировать, затем перевязать ниткой или листьями сельдерея, сложить плотно в стеклянные емкости и чистой марлей обвязать их горлышки, оставить на 2 дня. На третий день залить баклажаны сверху растительным маслом, прокалив его и остудив до 70 градусов слоем в 1-2см.

Нафаршировать баклажаны можно не только овощами, но и рисом.

3. Рецепт баклажанов, фаршированных овощами с рисом

Понадобится: на 10 банок по 0,5л – 3,6кг баклажанов, 2,5кг помидоров, 900г моркови, 500г растительного масла, по 260г репчатого лука и риса, 110г сахара, 90г соли, 80 г белых кореньев (петрушки, сельдерея и пастернака), 30г укропа и петрушки, по щепотке душистого и молотого перца.

Как законсервировать фаршированные баклажаны. Взять баклажаны не более 9см длиной и 7см диаметром. Щеткой промыть в холодной воде, обсушить, срезать плодоножку, кожу не срезать. Сделать продольный надрез, обжарить на масле, предварительно прокаленном до дыма, до коричнево-золотистой окраски, остудить до 30-40 градусов. Нарезать все овощи кроме томатов и коренья для фаршировки, обжарить их на прокаленном масле. Промыть рис, до полуготовности бланшировать в кипящей воде, снова промыть холодной водой, обсушить, перемешать с обжаренными овощами, влить 60г растительного масла, потушить. Из помидоров сделать томатный соус. Через надрезы наполнить баклажаны фаршем, в каждую сухую подогретую банку налить немного томатного соуса температурой 80-85 градусов, уложить нафаршированные баклажаны, влить сверху томат-соус. Накрыть банки стерильными крышками, поставить в емкость с водой и стерилизовать при температуре 100градусов 60мин (0,5л) или 120 мин (1л), не допуская сильного кипения воды, укупорить, охлаждать вниз горлышками.

Законсервировать можно и печеные баклажаны.

4. Рецепт консервирования печеных баклажанов

Понадобится: на 10 банок по 0,5л – 3,2 кг баклажанов, 1кг сладкого красного перца печеного, 500г помидоров спелых, 200г уксусной кислоты 6%, 100г соли.

Как закрутить на зиму печеные баклажаны. Промыть и выложить баклажаны на противень, в духовке запечь до размягчения, снять кожицу, срезать плодоножки. Промыть сладкий перец, выложить на противень, запечь в духовке также до размягчения, после чего снять кожицу, срезать плодоножки и убрать семена. Помидоры промыть и очистить от плодоножек. Разложить по сухим чистым банкам овощи в горячем виде в следующем порядке: помидоры, разрезанные на дольки – 50г, затем 100г очищенного перца, сверху 320г баклажанов. В каждую банку нужно добавить по 10г соли. Влить в банки по 20-30г уксуса, накрыть стерильными крышками, поставить в емкость с водой и стерилизовать при 100градусах 50 мин (0,5л) или 90 мин (1л).

Зимой из таких баклажанов можно будет готовить свежую баклажанную икру.

Засолить баклажаны можно и с чесноком.

5. Рецепт баклажанов, засоленных с чесноком 

Понадобится: рассол – на 1л воды 2,5ст.л. соли, баклажаны, чеснок.

Как засолить баклажаны с чесноком. Промыть баклажаны, срезать плодоножки, опустить в кипящую воду на 7-10 мин, затем наколоть вилкой и уложить под пресс, оставить на ночь. Нашпиговать баклажаны чесноком, выложить в кастрюлю, сверху поставить гнет, влить теплый рассол и оставить на 10-12 дней – спустя это время они будут готовы к употреблению. Для заготовки эти баклажаны раскладываются после 12-дневного выдерживания по стерилизованным банкам, стерилизуются 20 мин, затем укупориваются.

Ну а самый простой вариант – замариновать баклажаны на зиму.

6. Рецепт маринованных целых баклажанов

Понадобится: 5л воды, 1 стакан соли, 15 ст.л. уксуса 9%, баклажаны, лавровый лист, душистый перец-горошек, зелень петрушки.

Как замариновать баклажаны. Для рассола воду довести до кипения, всыпать и растворить соль, 1-2 мин прокипятить, влить уксус. У крепких целых баклажанов срезать хвостики, погрузить их в кипящий рассол, приготовленный из расчета на 10л воды 1,5кг соли, проварить 3-5 мин, помешивая. Выложить в стерилизованные банки специи, уложить сверху на специи горячие баклажаны, залить кипящим рассолом, закатать.

Зимой с такими баклажанами можно будет готовить разнообразные салаты.

Заготовив баклажаны летом, вы обеспечите семью вкусными закусками на весь год, которые можно будет подавать как на повседневный, так и на праздничный стол, и они всегда будут расходиться влет!

Маринованные баклажаны — любимый вьетнамский гарнир летом

Несмотря на то, что он соленый, слегка кисловатый и слишком твердый для вкуса иностранцев, маринованные детские баклажаны занимают особое место во вьетнамской кухне.

«Anh di anh nho anh que nha

…Nho canh rau muong nho ca dam tuong»

Эта старая вьетнамская поговорка означает, что вьетнамцы всегда скучают по родине, по ипомеи. суп и маринованные баклажаны.

Подобно знаменитому корейскому кимчи или японским суши, ca muoi или соленым детским баклажанам, является неотъемлемой частью типичной вьетнамской еды.

Само по себе это блюдо не является блюдом, оно служит скорее приправой, усиливая и дополняя вкус блюд, которые оно сопровождает.

Ca muoi подается круглый год с различными продуктами, но, как говорят, лучше всего сочетается с супом из риса и крабов, традиционным блюдом, включающим краба, шпинат и таро, сезонные овощи и клубни. в наличии летом.

Соленое, слегка кисловатое и хрустящее блюдо из маринованных баклажанов, кажется, исключено из списка экспатов во Вьетнаме.

Но Ли Бэнкрофт, близкая подруга моей семьи из Австралии, является исключением, поскольку она любит маринованные огурцы, которые подают с пропаренным рисом, а также рисовый крабовый суп.

Обычно мы приветствуем ее настоящими вьетнамскими блюдами с крабовым супом, маринованными баклажанами и вареной курицей, а также другими типичными ханойскими блюдами, такими как жареные блинчики с начинкой ( nem ran ), молодой рис и пироги со свининой ( ча ком ) и цветочный салат из бананов ( nom hoa chuoi ).
«Мне всегда нравятся блюда, приготовленные в «родном» ханойском стиле. А маринованные баклажаны или вареная курица — два самых типичных продукта». она сказала.

Для приготовления ca muoi требуются традиционные глиняные чаны. Сам рецепт достаточно прост и практически гарантирует вкусный результат при соблюдении некоторых основных принципов. Говорят, что лучший баклажан для рецепта — это белый сорт Нге Ан, который можно найти на рынках, окружающих Ханой.

Во-первых, баклажан необходимо высушить, в идеале в день покупки на рынке. На этом этапе желательно стараться не резать, не ломать и не царапать кожу, иначе она почернеет из-за вытекания жидкости.

Затем высушенные баклажаны промывают перед погружением в теплую соленую воду на неделю или более, в зависимости от погоды.

Ряд специальных ингредиентов, в том числе измельченный чеснок и цветок галингала (родственник имбиря, аррорута и куркумы), также добавляются в смесь, которую следует беречь от солнца, чтобы фрукты не испортились.

Нередко можно увидеть бочки с баклажанами, накрытыми бамбуковой решеткой и жерновом, чтобы держать плавучие баклажаны под водой. Соленый баклажан, хрустящий, цвета слоновой кости и слегка соленый, оставляющий после себя ванну со свежей чистой водой, считается идеальным.

За прошедшее время блюдо когда-то было настолько популярно, что по вышеуказанным меркам судили о ловкости будущих невесток.

А если так, то моя свекровь — идеальная невестка в семье.Маринованные овощи и блюда из соленых баклажанов, которые она готовит, всегда имеют особый вкус и текстуру, которые десятилетиями были любимыми гарнирами в семье.

Вкусный рецепт маринованных баклажанов с фото. Вкуснейшие маринованные баклажаны, вкуснятина невероятная

Этот овощ считается «ягодой» цвета пурпурной ночи, он старше картофеля, носит бархатистый кафтан и странные названия — «сумасшедшее яблоко», «турецкий помидор», «синий».

Синенькие… Вот так ласково называют баклажаны. Скорее всего, такое прозвище появилось благодаря ярко-насыщенному оттенку овоща. Но тогда их еще можно назвать «белыми», «черными», «красными» или «желтыми». Такие баклажаны тоже есть. Цветовая гамма, как и форма плода, определяется сортом и степенью его зрелости.

Но цвет не влияет на качество вкуса баклажанов. Все они мясистые, острые и острые и сытные. И все же самыми вкусными и полезными считаются иссиня-черные, продолговатые и немного недозревшие плоды, с небольшим содержанием косточек.Именно такие «синенькие» идеально подходят для засолки на зиму.

Поражают изысканным и нежным вкусом, отдаленно напоминающим грибы. Их можно подавать как готовую самостоятельную закуску или использовать для создания многокомпонентных блюд: рагу, горячих салатов, овощных запеканок. А добавляя к «голубым» чеснок, орехи, другие овощи или пряные смеси, блюда с ними можно сделать практически неузнаваемыми.

Сезон баклажанов короток, и у истинных поклонников этого овоща есть вполне обоснованное желание продлить его «жизнь». Зима, создав коллекцию домашних заготовок, оставит в ней заветное место для этой тающей во рту закуски.

Рецепт 1. Простой и быстрый способ замариновать баклажаны

На одну 3-литровую банку: 2 кг баклажанов, несколько веточек петрушки и базилика, 3 зонтика укропа, 2 лавровых листа, 1 крупная головка чеснока, 100 мл уксуса, 1 ст. ложка сахара и 1 ст. ложка соли.

1. 1. Простой способ маринования баклажанов начинается с их подготовки. Синенькие среднего размера (чтобы свободно проходили через горлышко банки), промойте и отрежьте хвостики. Мы не будем их чистить и резать.
2. Наполните 5-литровую кастрюлю 2,5 литрами воды. Всыпать соль, перемешать и поставить на плиту.
3. Когда вода подаст первые признаки кипения, отправьте в кастрюлю целые баклажаны и варите, пока они не приобретут необходимую мягкость. Примерно это занимает 10-15 минут. Но можно проверить готовность вилкой или деревянной шпажкой. Если кожица баклажанов свободно протыкается, овощи готовы. Этот момент нельзя упускать, иначе плоды переварятся и потеряют упругость и форму.
4. Пока баклажаны готовятся, стерилизуйте банки и крышки на паровой бане.
5. Лавровый лист, промытую зелень, очищенный и разобранный чеснок положить в горячие банки. Чтобы придать маринаду больше аромата, чеснок можно разрезать на несколько частей.
6. Вилкой достаньте баклажаны из кипятка и, прижав друг к другу, положите в банки со специями.Посыпать овощи солью и сахаром, влить уксус. Для среднекислых «синих» в рецепте указано оптимальное количество уксуса, но если семья любит кислое, то порцию уксуса можно увеличить до 150 мл.
7. Банки с баклажанами залить чистым кипятком, закупорить крышками и отправить на медленное охлаждение под теплое одеяло.
8. Перед подачей нарежьте «синенькие» на аккуратные кусочки, полейте ароматным домашним сливочным маслом, посыпьте свежим зеленым луком и подавайте с любым гарниром. Вкусно, быстро, вкусно!

Рецепт 2. Маринованные баклажаны «по-корейски» на зиму

Ингредиенты на 2-3 банки по 0,5 л: 1 кг баклажанов, 4 средних моркови, 3 крупных сладких перца, 1 головка чеснока, 3 средние луковицы, 20 г измельченной кинзы, 250 мл растительного масла, 1 ст. . ложка сахарного песка, 0,5 ст. ложки соли, 180 мл 6% уксуса, 15 г молотого перца.

1. Приготовление заготовки начинается с моркови. Вымытые и очищенные корнеплоды натереть на специальной «корейской» терке или нарезать тонкой и длинной соломкой.Залить кипятком так, чтобы морковь была полностью под водой, накрыть крышкой. Нарезка должна остыть до комнатной температуры.
2. Очистите перцы от зерен, удалите плодоножки и также нарежьте кубиками.
3. Лук очистить от сухой шелухи и нарезать небольшими брусочками.
4. Слейте воду с моркови, слегка отожмите и переложите в большую миску. Сюда же кладем лук и перец.
5. Баклажан помыть, но не чистить, срезать чашелистики. Разрезать пополам вдоль, а затем нарезать тонкими полукольцами.
6. Вскипятить подсоленную воду и кипятить «по-голубому» 2-3 минуты. Откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость, остудить и слегка отжать. Смешайте баклажаны с другими овощами.
7. Смешайте в миске: измельченный чеснок, соль, специи, сахар, подсолнечное масло и уксус. Залейте овощи маринадной заправкой и перемешайте, чтобы они хорошо «подружились».
8. Острые баклажаны разложить по вымытым банкам, закрыть крышками и стерилизовать в миске с кипящей водой. Для банок емкостью 0.5 литров, 20 минут будет достаточно. Свернуть.
9. Красочные и ароматные баклажаны по-корейски можно хранить при нормальной температуре. Подавать к мясным, рыбным блюдам или гарнирам. В любой компании они прекрасны!

Рецепт 3. Маринованные баклажаны «как грибы»

Ингредиенты на 10 банок 0,5 л: 5 кг баклажанов, 3 ст. ложки соли, 0,5 кг репчатого лука, 4-5 головок чеснока, масло растительное (желательно без запаха).

Для маринада: 2 ст. воды, 60 г соли, 0.5 ст.л. уксус 6%, лавровый лист, 6-8 горошин черного перца.

1. У вымытых баклажанов отрезать плодоножки и обязательно снять кожицу. Нарезать баклажаны можно на свое усмотрение: кубиками, четвертинками, соломкой. Но лучшая нарезка для маринованных «грибков» – это пухлые палочки в форме грибных ножек.
2. Нарезанное переложите в широкую миску, в которой «синенькие» будут чувствовать себя свободно при перемешивании.
3. Посыпьте баклажаны солью и оставьте на полтора часа.За это время овощи выпустят свою горечь. Кроме того, соль не даст им впитать слишком много масла при жарке.
4. Время созревания баклажанов используем для подготовки остальных овощей. Лук и чеснок «раздеть», промыть и обсушить. Лук нарежьте полукольцами, чеснок ломтиками, мелкие зубчики полукольцами.
5. Баклажаны промыть от горького сока и слегка отжать. Обжариваем небольшими порциями (тонким слоем) на раскаленной сковороде. Не пережаривайте их — они могут высохнуть. Пусть бочки лишь слегка позолотят.
6. На дно кастрюли или миски выложите румяные «грибочки» слоем 3-4 см. Сверху слой лука, затем чеснок. И так до тех пор, пока не закончатся овощи, слой за слоем — синенький-лук-чеснок.
7. Приготовим маринад. В емкость наливаем воду и кладем специи: черный горошек, петрушку, соль и вливаем 6% уксус. Вскипятить смесь маринада и залить баклажаны. Накрыть кастрюлю, поставить в прохладное место (желательно в холодильник).Оставьте овощи для маринования на двое суток. Аромат «маринованных грибов» появится раньше, и здесь главное дисциплинированное терпение.
8. Разложите баклажаны по стерилизованным сухим банкам и поставьте на дополнительную стерилизацию (15-20 минут). Закатайте и отправьте в кладовку ожидать праздничных застолий.

Рецепт 4. Баклажаны маринованные «Французские», фаршированные зеленью

Ингредиенты на 5-6 литровых банок: 5 кг баклажан длиной не более 15 см.

Для начинки: зелень — пучок кинзы, пучок укропа, пучок петрушки; 2 сельдерея, 2 моркови, 2 перца, 15 зубчиков чеснока.

Для маринада на каждый литр воды: 50 г соли, 50 г сахара, 5 шт. душистый перец, 7 шт. черный перец, 2 шт. гвоздики, 2 веточки петрушки, 0,5 ч.л. кориандра, 1/4 ч.л. молотой корицы.

Уксус: на каждую литровую банку 0,5 литра уксуса.

1. «Синий» помыть и отрезать чашелистики. Разрежьте плод вдоль ствола, но не дорезайте до конца, чтобы получилась «книжка». Ножом или чайной ложкой сделать углубления – выбрать мякоть и переложить в отдельную посуду.
2. Поставить на плиту подсоленную воду, вскипятить и положить в нее баклажаны.Варить при слабом кипении 6-7 минут. Эта процедура потребуется для двух пунктов: убрать горечь и сделать «синенькие» мягкими — так их будет легче фаршировать зеленью и овощами.
3. Подготовленные баклажаны переложить в дуршлаг или сито, положить в большую миску и придавить сверху грузом, чтобы горькая жидкость вышла и не испортила вкус блюда.
4. Приготовить «фарш» для баклажанов. Все овощи и зелень моем, а затем нарезаем. Сладкий красный перец и мякоть баклажанов — кубиками, морковь мелкой соломкой или на терке, чеснок растолочь, зелень измельчить.
   Овощные нарезки смешать, а для большей остроты можно добавить немного острого перца.
5. Промойте банки содой и простерилизуйте удобным способом (духовка, микроволновка, паровая баня). Крышки прокипятить не менее 5 минут.
6. «Синие» нафаршировать разноцветной начинкой, плотно закрыть и переложить в банки, чтобы овощи не имели шансов выпасть из баклажанов в маринад.
7. Для маринада вскипятить воду и размешать в ней до исчезновения кристаллов соль и сахар.Чтобы начинка получилась острой и придала баклажанам такой же вкус — добавьте все специи по рецепту, готовьте 2-3 минуты.
8. Разлить по банкам уксус, а затем ароматный маринад. Жидкость должна доходить до самого края горлышка банки.
9. Закатайте стакан и оставьте «под крышками», дав возможность банкам постепенно остыть.

Рецепт 5. Острые маринованные баклажаны — с чесноком и перцем чили

Ингредиенты на 2 пол-литровые банки: 1 кг баклажанов, 100 мл растительного масла, большая головка чеснока, 1 перец чили, 1 л воды, 60-100 г и 2 ст. ложки соли, 150 мл яблочного уксуса 5%.

1. Измельчить чеснок. Быстро сделать это можно с помощью ручки ножа – раздавить зубчик, легко снять кожицу и мелко нарезать.
2. Небольшой острый перец разрезать на 2 половинки, удалить плодоножку и острые семена. Нарезать полусантиметровыми кусочками.
3. «Синий» нарезать на 1,5-сантиметровые кружочки. Каждое колечко разрезать на четвертинки, сложить в удобную емкость и залить подсоленной водой (2 столовые ложки). Жидкость должна полностью покрывать овощи.Через час воду слить, а баклажаны хорошо промыть под проточным «душем».
4. Простерилизуйте банки с крышками, переверните на полотенце и дайте стечь и высохнуть.
5. Приготовьте маринад в большой кастрюле. Когда появятся признаки закипания воды, кладут соль, размешивают и добавляют яблочную кислоту. Как только маринад снова закипит – выкладываем кусочки и варим четыре минуты.
6. Заготовку из баклажанов откинуть шумовкой на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода.
7. Обжарить овощи на медленном огне до золотистого цвета.Посыпьте чесноком и чили, перемешайте и обжаривайте овощи еще минуту.
8. Острые баклажаны уложить в банки, закупорить, перевернуть крышками и нагревать до полного остывания под теплой «шубой».

Рецепт 6. Баклажаны маринованные с грецкими орехами и мятой

Ингредиенты на 3 банки 0,5 л: 3 кг баклажанов, 200 г чеснока, 200 г грецких орехов, 2 л воды, 80 г соли и сколько сахара, 10 ст. ложки растительного масла, 1 чайная ложка сушеной мяты, 15 горошин черного перца, 3 ст.ложки уксусной эссенции (70%).

1. «Синие» помыть, «кафтаны» срезать, кожицу тонко очистить, нарезать узкими ломтиками, а затем длинными стежками.
2. Баклажанную «лапшу» положить в кастрюлю и залить подсоленной водой. Столовой ложки соли достаточно на литр воды. Горечь растворится в воде примерно через 30 минут.
3. Откиньте стежки на дуршлаг и поставьте под холодный душ. Это окончательно вымоет из овощей горькую жидкость, которая может испортить вкус маринованной заготовки.
4. Для придания аппетитной корочки обжарить мякоть баклажанов на раскаленном растительном масле.
5. Зерна грецкого ореха и очищенный чеснок измельчить на мясорубке или в блендере, добавить измельченную сушеную мяту. Перемешайте ароматную массу и соедините с баклажанами, аккуратно перемешивая ингредиенты.
6. Разложите закуску по сухим пропаренным баночкам и влейте в каждую по 2 столовые ложки масла, неполную ложку эссенции и бросьте перец горошком.
7. Остальное маринад. Доведите воду до кипения, добавьте соль и сахар и кипятите 5 минут.
8. Банки с баклажанами наполнить начинкой и переставить в посуду с кипящей водой для стерилизации. На пол-литровые банки уйдет около 40 минут.
9. Восточную закуску из баклажанов, чеснока и мяты заверните стерилизованными крышками. Теперь осталось дождаться гостей и провести дегустацию.

Рецепт 7. Маринованные баклажаны с помидорами

Ингредиенты на 6 банок 0,5 л: 2 кг баклажанов, 2 кг помидоров, 500 мл растительного масла, 2 ст. ложки соли, 4 ст.ложки сахара, 2 головки чеснока, 1 ст. ложка перца горошком, 6 лавров, 200 г свежей душистой зелени.

1. Промытые овощи подготовить к маринованию: баклажаны снять с плодоножки, кожицу можно оставить, она добавит яркости заготовке. Если сорт горчит, замочить в соленой воде. Помидоры обдайте кипятком, а затем в ледяной «ванне» и снимите кожицу.
2. Нарежьте овощи в виде пухлых кружочков и положите их в подходящую емкость.
3. С чеснока снять «одежку» и измельчить в кашицу, зелень нарезать крупными кусочками. Баклажаны, как и помидоры, очень любят базилик. Но также идеальными компаньонами станут укроп, петрушка или кинза.
4. Овощные заготовки смешать, залить небольшой порцией масла, посолить и оставить на 20 минут, чтобы все слегка промариновалось.
5. Выложить овощи на противень и поставить в духовку для запекания. Это займет еще 20 минут.
6. Вскипятить растительное масло, положить перец горошком и петрушку.Когда снова закипит, добавить соль-сахар, запеченные овощи и зелень. Аккуратно перемешайте ингредиенты и утопите в масле, стараясь не повредить целостность овощей.
7. Через 5 минут переложите баклажаны с помидорами в стерильную тару, закатайте и положите в теплую «грядку» примерно на сутки.

Баклажаны под маринадом не требуют сверх усилий и талантов, но чтобы закуска удалась, есть несколько простых советов:

1. Для заготовки на зиму не брать слишком крупные и перезревшие плоды.Их центры очень зернистые, а спелая мякоть при приготовлении становится жесткой. Кроме того, такие овощи не только не вкусны, но и могут нанести вред здоровью, т.к. содержат много ядовитого соланина.
2. Некоторые сорта «синих» горькие. Чтобы убрать горечь, перед приготовлением их следует замочить в подсоленной воде.
3. Баклажан похож на губку и при жарке впитывает слишком много жира. И это еще одна причина замачивать овощи в солевом растворе. Соленые фрукты, как и вареные, впитывают меньше масла.
4. Для того чтобы довести маринад до нужного вам вкуса, соль лучше добавлять следующим образом: 60 г всыпать в 1 л воды, растворить и попробовать. Если эта концентрация кажется слабой, то солите больше.
5. Баклажан любит острый вкус и прекрасно сочетается с: чесноком/луком, базиликом, тмином, розмарином, кориандром/кинзой, а также соусами карри и табаско.

— прекрасная закуска и отличное дополнение к мясным блюдам, картофельным гарнирам и крепким напиткам. Поэтому сытные и ароматные «синенькие» особенно уместны в праздничных угощениях.Гости попробуют, похвалят и уйдут домой с новеньким рецептом.

«! Сейчас время таких овощей, как баклажаны. Каждая хозяйка готовит их по-своему: кто жарит, кто варит, кто маринует и консервирует на зиму. Сегодня хочу предложить вам свой рецепт баклажанов — быстрые маринованные баклажаны. По этому рецепту их можно употреблять уже на следующий день, получается так сказать холодная закуска из баклажанов.Рецептом делюсь.

Баклажаны очень полезные овощи!В их составе много клетчатки, который регулирует кислотно-щелочной баланс, снижая количество холестерина в крови.

А еще баклажаны низкокалорийны (24 ккал), что вкусно и полезно для тех, кто хочет всегда иметь стройную фигуру!

Баклажаны маринованные Рецепт: Ингредиенты

• баклажаны (они же синие) — 1,5 кг
• лук репчатый — 2 шт.
• лавровый лист — 8 шт.
• чеснок — 8 зубчиков
• перец черный горошком — 1-2 ч.л.
• перец душистый молотый — 1-2 ч.л.
• соль — 8 ч.л. мл

Пищевая ценность на 100 г:

1. Калорийность: 95
2. Белки: 1.2
3. Жиры 7,6
4. Углеводы: 5.2

Маринованные баклажаны: пошаговое приготовление с фото

Подготовка синеньких к маринованию

Шаг 1. Взвесьте необходимое количество баклажан. На фото половина порции из указанных ингредиентов.

Шаг 2. Тщательно промойте баклажаны под проточной водой.

Шаг 3. Отрежьте у баклажанов хвостики и проколите их в нескольких местах вилкой или шпажкой (спичкой). Так что синеньких нам лучше замариновать и посолить в процессе варки.

Шаг 4. Синенькие складываем в большую кастрюлю (я взяла на 5 литров) и солим по рецепту. После закипания варить 5-7 минут до мягкости.

Готовность проверить спичкой, если она легко входит, то нужно снять сковороду с баклажанами с огня. Главное не переварить, чтобы потом не распались!

Шаг 5 Отваренные баклажаны аккуратно вынуть в отдельную емкость, лучше шумовкой.Так лишняя жидкость останется в кастрюле, либо воспользуйтесь дуршлагом.

Шаг 6. Приготовим необходимые специи, которые раскроют секрет — как вкусно замариновать синенькие. Идеальное и в то же время простое сочетание: чеснок, молотый душистый перец, черный перец горошком и молотый лавровый лист или листья.Шаг 7. Отварные баклажаны нарежьте толщиной 1-1,5 см.

Шаг 8. Лук нарезать полукольцами.

Шаг 9. Все ингредиенты для быстрого маринования баклажанов готовы.

Выкладка подготовленных баклажанов слоями

Шаг 10. Берем емкость для засолки. Я выбрала круглое ведерко, так баклажаны удобнее выкладывать по кругу. Также есть крышка, которой легко потом накрыть готовое блюдо и хранить в холодильнике. Выкладываем 1 слой голубых.

Шаг 11. Сверху выложить полукольца лука, выдавленный чеснок (2-3 зубчика на 1 слой), горошины и молотый душистый перец. Распределяем общее количество специй на все слои. Шаг 12. Повторяем все слои. Возьмите тару на треть больше количества баклажанов.Нам еще нужно место для маринада.

Шаг 13. На полпорции у меня получилось 3 слоя на 2-х литровое ведро.

Приготовление маринада

Шаг 14. Подготовьте необходимые ингредиенты для маринада: 9% уксус и рафинированное растительное масло.

Шаг 15 Соедините в стакане уксус с растительным маслом, взбейте эту смесь вилкой и залейте подготовленные баклажаны со специями и луком. Шаг 16. Поставьте блюдце поверх синеньких в маринаде и поставьте банку с водой для прессы.Так баклажаны лучше пропитаются.

— это острая ароматная закуска, которую очень легко приготовить и которая готова к употреблению через пару часов.

Состав:

• 500 г баклажан
• любая зелень
• 2-3 зубчика чеснока
• 2 ст.л. л. растительное масло

маринад:

• 500 мл воды
• 1 шт. л. соль топлесс
• 1 шт.л. без сахара
• 50 мл 6% яблочный или винный уксус
• 5-6 горошков душистого перца

В интернете в рецептах маринованных баклажанов быстрого приготовления указано разное количество уксуса для маринада, но опытным путем я пришла к выводу, что именно это соотношение продуктов является оптимальным, закуска получается совершенно некислой, и всего в меру . Возможно, кто-то со мной не согласится. 🙂

Кулинария:

Баклажаны вымыть, отрезать хвостики и нарезать кубиками со стороной около 2 см.Для этой закуски лучше использовать молодые баклажаны с плотной мякотью.

Затем готовим маринад. В кастрюлю налить 0,5 л воды, добавить соль, сахар, уксус и перец горошком. Доведите маринад до кипения, опустите в него нарезанные баклажаны и проварите 5 минут с момента повторного закипания. Время от времени помешивайте баклажаны, чтобы они равномерно пропитались маринадом.

После пятиминутного закипания слить маринад через дуршлаг и остудить баклажаны.

Пока баклажаны остывают, мелко нарезаем зелень и отправляем в глубокую салатницу. Добавляем туда измельченный чеснок и растительное масло.

Зелень подойдет любая, но если любите кинзу, обязательно добавьте. На мой взгляд, никакая другая приправа не сочетается с баклажаном так, как кинза.
Выложите остывшие баклажаны в салатник и аккуратно перемешайте.

В принципе, маринованные баклажаны быстрого приготовления уже готовы, можно попробовать, но все же лучше накрыть их пищевой пленкой и убрать в холодильник на пару часов.После замачивания они будут просто великолепны на вкус.
Еще хочу отметить, что закуска получится нежнее, если баклажан предварительно очистить от кожуры. Конечно, немного пострадает вид, но вкус, несомненно, выиграет.

Маринованные баклажаны могут стать легким гарниром к мясу, рыбе или пикантной закуской, подаваемой вместе с другими блюдами на праздничный стол или повседневную трапезу. Наличие многочисленных вариаций лакомства позволит каждому выбрать наиболее подходящий рецепт.

Как мариновать баклажаны?

Каждый рецепт маринованных баклажанов имеет как свою индивидуальность, так и общие технологические моменты, которые необходимо помнить, приступая к приготовлению закуски.

1. Баклажаны вначале моют, обсушивают, нарезают ломтиками нужной формы и размера или оставляют целыми, обрезав края.
2. Подготовленные овощные нарезки отваривают или обжаривают, смешивают с компонентами маринада и оставляют пропитываться.
3. Вкусные маринованные баклажаны можно взбить по быстрому рецепту или заготовить лакомство на зиму впрок.

Быстрые маринованные баклажаны

Приготовить их можно всего за несколько часов по рецепту ниже. При желании маринад можно дополнить гвоздикой, острым перцем чили или другими специями на ваш выбор, добавив их прямо к баклажанам или в жидкий рассол. При подаче готовую закуску сдабривают ароматным маслом.

Ингредиенты:

• баклажаны — 700 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• лук — 1 шт.;
• вода — 0,5 л;
сахар
• — 2 ст. ложки;
• уксус 9% — 3 ст.л. ложки;
соль
• – 1 чайная ложка;
• черный и душистый перец, лавр.

Кулинария

1. Баклажаны нарезать кубиками 2х2 см.
2. Положить овощ в кипящую воду, после повторного закипания проварить 2 минуты, откинуть на сито, дать стечь.
3. Добавить к нарезке лук и чеснок, перемешать.
4. 0,5 л воды доводят до кипения, добавляют компоненты маринада и заливают смесью баклажаны.
5. Овощи прижать грузом, дать остыть.
6. Маринованные баклажаны убираем на 6 часов в холодильник.

Баклажаны, маринованные с чесноком

Особенно вкусны и ароматны баклажаны, маринованные с чесноком и зеленью: укропом или смесью петрушки, базилика, кинзы. Уже через сутки вы сможете насладиться пикантным вкусом готовой закуски. Можно добавить лакомство к ломтику свежего хлеба, румяным тостам или подать к другим блюдам.

Ингредиенты:

• баклажаны — 1 кг;
• чеснок – 6-7 зубчиков;
• укроп – 1 пучок;
• вода — 1,5 л;
масло растительное
• — 100 мл;
• уксус 9% — 6 ст. ложки;
соль
• – 1 ст. ложка.

Кулинария

1. Баклажаны нарезают кубиками, варят 5 минут в воде с солью и уксусом, сливают, дают стечь.
2. Добавить рубленую зелень, чеснок, растительное масло, перемешать.
3. Маринованные ароматные баклажаны перекладываем в банки и ставим на ночь в холодильник.

Баклажаны маринованные с морковью и чесноком

Маринованные фаршированные морковью, чесноком и зеленью станут прекрасным дополнением к отварному или жареному картофелю, а также эффектной закуской для подачи к любому застолью. Для выполнения рецепта выберите плоды среднего размера и разрежьте их вдоль пополам, не надрезая немного в области плодоножки.

Ингредиенты:

• баклажан — 8 шт.;
• морковь – 3 шт.;
• чеснок – 5 зубчиков;
• зелень петрушки и кинзы – по 0,5 пучка;
• вода — 800 мл;
масло растительное
• — 50 мл;
• уксус 9% — 2 ст.л. ложки;
соль
• – 2 ст. ложки и для приготовления пищи;
• черный и душистый перец горошком — 3 шт.

Кулинария

1. Подготовленные баклажаны разрезают вдоль, протыкают вилкой и отваривают в подсоленной воде 10 минут.
2. Вареный овощ поместить под гнет, чтобы избавиться от влаги.
3. Зелень, чеснок и морковь слегка припустить на сливочном масле, смешать, посолить.
4. Полученной смесью начинить баклажаны, завязать ниткой.
5. Воду довести до кипения, добавить соль, перец и уксус, залить баклажаны, сверху поставить груз.
6. Маринованные баклажаны охладить и поставить в холодильник на 2 дня.

Маринованные баклажаны под грибами

Далее вы узнаете, как приготовить и насладиться прекрасной альтернативой вашим любимым закускам.Вкус лакомства будет полностью зависеть от состава маринада и входящих в него пряностей и пряностей. В рецепте рекомендуется снять с баклажана кожицу, разрезав ее ножом.

Ингредиенты:

• баклажаны — 1 кг;
• укроп — 0,5 пучка;
• чеснок — 0,5 головки;
масло растительное
• — 170 мл;
вода
• – 1,3 л;
• уксус 9% — 5 ст. ложки;
соль
• – 2 ст.ложки.

Кулинария

1. Баклажаны очищают от кожицы, нарезают, варят в воде с солью и уксусом 5 минут, откидывают на сито, оставляют стечь на час.
2. Нарезки смешать с чесноком, зеленью и маслом, переложить в банку и поставить в холодильник на 6 часов.

Баклажаны маринованные по-корейски

Баклажаны, маринованные в соевом соусе по корейскому рецепту, порадуют любителей блюд с ярко выраженной остротой. Плоды сначала нужно отварить целиком в течение 10 минут, затем разрезать поперек пополам и только потом дольками. В закуску добавляют свежий, мелко нарезанный болгарский перец и пол порции репчатого лука.

Ингредиенты:

• баклажаны — 1 кг;
• кинза – 1 пучок;
• чеснок – 5 зубчиков;
лук репчатый
• – 150 г;
• болгарский перец – 1 шт.;
масло растительное
• — 70 мл;
• сахар и перец чили молотый – по 1 чайной ложке;
• кориандр молотый – 2 чайные ложки;
• кунжут, яблочный уксус и соевый соус — по 2 ст.ложки;
• соль перец.

Кулинария

1. Баклажаны подготавливают, солят, добавляют уксус, оставляют на 30 минут.
2. Для заправки обжарить половину луковицы и чили на масле, добавить кориандр и семена кунжута.
3. Баклажан, перец, заправка, чеснок, зелень смешать.
4. Закуска из маринованных баклажанов будет готова через 2 часа.

Маринованные баклажаны с базиликом — рецепт

Маринованные баклажаны с базиликом удивительно ароматны.Свежую зелень можно заменить сушеной, а вместо лука использовать нарезанные зеленые перья. Плоды баклажанов по желанию очищают от кожуры, нарезают кружочками или продольными пластами и подрумянивают в масле с двух сторон.

Ингредиенты:

• баклажаны — 1,5 кг;
• базилик – 1 пучок;
• чеснок – 1 головка;
• острый перец – по вкусу;
лук репчатый
• – 250 г;
• вода — 200 мл;
масло растительное
• — 100 мл;
сахарный песок
• – 1 ст.ложка;
• уксус 9% — 40 мл;
соль
• — 0,5 ст. ложки.

Кулинария

1. В кастрюлю кладут слоями обжаренные баклажаны, чеснок, лук, листья базилика.
2. Воду кипятят, добавляют соль, сахар, уксус, охлаждают, выливают на заготовку, прессуют грузом.
3. Через 8 часов поставить маринованные с базиликом баклажаны в холодильник.

Азербайджанские маринованные баклажаны

Маринованные баклажаны, рецепт которых заимствован из азербайджанской кухни, готовят с чесноком и мятой, вымачивают в маринаде из соли и виноградного уксуса.По желанию в чесночную начинку можно добавить тертую морковь или рубленую зелень, что обогатит и разнообразит вкус закуски.

Ингредиенты:

• баклажаны — 1 кг;
• свежая мята — 0,5 пучка;
• чеснок — 2 головки;
• виноградный уксус – 300 мл;
• вода — 1,5 л;
соль
• — 150 г.

Кулинария

1. В воде с добавлением соли отварить немного нарезанных баклажанов в течение 5-7 минут.
2. Чеснок растереть в ступке со щепоткой соли и мяты, смазать полученной смесью срезы и выложить в миску.
3. Все залить уксусом, придавить грузом и оставить на 4 дня в холодильнике.

Баклажаны маринованные по-грузински

Острые маринованные баклажаны, приготовленные по следующему рецепту, невероятно вкусны и эффектны на вид. Яркая палитра цветов и вкусовых сочетаний никого не оставит равнодушным.Морковь с луком можно предварительно обжарить на масле до мягкости или растереть с солью.

Ингредиенты:

• баклажан — 4 шт.;
• лук, морковь и сладкий перец – по 3 шт.;
• чеснок – 5 зубчиков;
• уксус — 4 ст.л. ложки;
масло
• – 0,5 стакана;
• острый перец – 0,5 ч.л.;
• соль и мед — по 1 ст. ложка.

Кулинария

1. Нарезанные и отваренные в течение пяти минут баклажаны смешивают с подготовленными нарезанными другими овощами.
2. Масло смешивают с медом, уксусом, перцем и чесноком, заливают овощи, все перемешивают и прессуют с грузом несколько часов.

Маринованные баклажаны на зиму

Рецепт маринования позволит наслаждаться вкусом любимой закуски круглый год, до следующего урожая. Баклажаны, нарезанные кубиками или кружочками, отваривают в воде с добавлением соли и уксуса, после чего дают стечь и только потом смешивают с чесноком и зеленью.

Сегодня мы будем готовить вкусные маринованные баклажаны. Нет, мы не будем их заготавливать на зиму. Эти

Сегодня мы будем готовить вкуснейшие маринованные баклажаны. Нет, мы не будем их заготавливать на зиму. Эти «синие» рецепты предназначены для употребления практически сразу после приготовления. Так что эта вкуснятина просто не доживет до зимы, если только не приготовить ее зимой!

Баклажаны, маринованные с чесноком

Для приготовления этой вкуснейшей овощной закуски нам понадобится:

• баклажан — 5-6 шт.
• яблочный уксус — 150 мл
• вода — 3 стакана
• гвоздика — 4 шт.
• коричневый сахар — 3 ст.л. ложки
• перец горошком — 10 горошин
• лавровый лист — 5 листов
• чеснок — 10 зубчиков
соль
• – 1,5 ст. ложки
• масло растительное для маринада — 1 ст. ложка

Приготовление маринованных баклажанов с чесноком

Берем 5-6 баклажанов среднего размера, очищаем от кожуры, нарезаем пластинками толщиной около 1 см и затем обжариваем до румяной корочки.

Готовим маринад. Воду смешать с уксусом, добавить специи: гвоздику, лавровый лист, перец горошком, чеснок, коричневый сахар, соль, растительное масло. Вместо коричневого сахара можно положить 2 столовые ложки меда и ложку обычного сахарного песка. Доведите маринад до кипения, а затем остудите.

Каждый обжаренный ломтик баклажана обмакнуть в маринад и положить в небольшую кастрюльку, чередуя с нарезанными ломтиками чеснока. В конце залить маринадом баклажаны.Так как маринада достаточно много, он должен покрывать их полностью (или почти покрывать), они будут в нем как бы плавать.

Убираем маринад с баклажанами в холодильник. Теперь они должны хорошо промариноваться, что занимает 3-5 дней. Но при большом желании их можно съесть раньше, хоть на следующий день!

Баклажаны на скорую руку

Этот рецепт отличается своей универсальностью. Приготовленные таким образом баклажаны можно подавать сразу, оставить на несколько дней в холодильнике или даже закупорить на зиму (в отличие от первого рецепта).

Эти баклажаны имеют оригинальный пикантный вкус. Они станут отличной закуской и гарниром к мясным блюдам.

Чтобы приготовить острую закуску из баклажанов, возьмите:

• баклажан — 2 шт.
• чеснок — 5-7 зубчиков
• лавровый лист — 3 шт.
• перец горошком — 10 горошин
• оливковое масло — 100 мл
• Уксус столовый 9% — 70 мл
• сахар — 1,5 чайные ложки
• зелень укропа — 1 пучок
• соль — 1 чайная ложка
• вода — 100 мл

Быстрое приготовление маринованных баклажанов

Два средних баклажана промываем, срезаем у них плодоножки, плоды нарезаем соломкой.Солим «синенькие» и оставляем пустить сок. Теперь этот сок сливаем, а баклажаны промываем водой. Таким образом убираем из овощей лишнюю горечь.

Теперь в кастрюлю наливаем воду, добавляем растительное масло, уксус, измельченный укроп, специи, толченый чеснок, соль, сахар.

В ту же сковороду положить подготовленные баклажаны. Ставим емкость на небольшой огонь. Доведите до кипения и варите еще 10 минут под крышкой.

МОЯ КУХНЯ В ИСПАНИИ: БАКЛАЖАНЫ В РАСОЛЕ

Это баклажанное лето.После томатов баклажаны — мои любимые фрукты/овощи изо дня в день. Я приготовила их на гриле на дровах и на планче, тушила с другими овощами и курицей в писто, прослоила сыром и обжарила, фаршировала мясом в нежном пудинге тимбале. Даже с сыром для приготовления баклажанов в микроволновке.

Я делала этот рассол до того, как использовала дольки обычных баклажанов, но на этот раз решила попробовать использовать маленькие, целые.Мои не такие маленькие, как у Манчего, и точно фиолетовые, а не зеленые. Они вышли просто отлично.

«Официальный» Almagro Баклажаны из жестяной банки.

Маринованные баклажаны подавайте в качестве закуски к пиву.

Маринованные баклажаны в стиле Альмагро
Беренхенас де Альмагро

Если вы можете достать его, используйте стебли дикого фенхеля, чтобы нанизать баклажаны.Фенхель придает маринаду тонкий аромат. В противном случае используйте короткие деревянные или бамбуковые шпажки. Для жареного красного перца можно использовать консервированный перец.

Хорошо вымойте баклажаны. Обрежьте стебли. Отрежьте колючие кончики листьев, но не удаляйте их. Разрежьте баклажан вдоль, не дорезая до конца, оставив две половинки на конце стебля.

Положите баклажаны в кастрюлю с подсоленной водой и доведите до кипения. Готовьте баклажаны 10-12 минут или пока они не станут мягкими, если проверить их шпажкой. Слейте воду и промойте их в холодной воде.

Слегка раздавить зубчики чеснока, но не очищать их от кожуры. Поместите их в миску с перцем, тмином, семенами фенхеля, если используете, маслом и 1 столовой ложкой соли.Добавьте полоски жареного красного перца и перемешайте.

Вставьте одну или две полоски красного перца в прорези баклажана и насадите их на шпажку. Поместите их в нереактивную миску или банку (керамическую или стеклянную). Добавьте уксус и воду к оставшейся смеси чеснока и перца. Вылейте маринад на баклажаны. Накройте и оставьте в прохладном месте на 3 дня. Они готовы к употреблению. Баклажаны хранят в холодильнике до 3 недель.

В уксусном маринаде крошечные баклажаны хранятся неделями.

Другие рецепты с баклажанами:

Marie’s Melanzane Sott’Olio (Маринованные баклажаны) — Cookbook Archeology

Когда мне было около десяти, я пошел на традиционный итальянский праздник семи рыб в канун Рождества. По правде говоря, рыбы могло быть и не ровно семь, но было много блюд и было много старых итальянцев; ужин устроила лучшая подруга моей бабушки Мари. Мари жила в том же микрорайоне Флориды, что и мои бабушка и дедушка, поэтому я всегда видел ее, когда приходил к ним в гости; Я не думаю, что до семи лет я осознавал, что мы не родственники.Она великолепно готовит, и ее банкет в канун Рождества стал одним из моих кулинарных опытов; Я помню, как сидел за закусками, макаронами, рыбой, сырами, десертами и думал: «Я хочу когда-нибудь сделать это». Одним из антипасти, подаваемых в начале этого ужина, был традиционный сицилийский маринованный баклажан — melanzane sott’olio . Я не был его большим поклонником, но мои родители были в бешенстве, а рецепт достался моей маме. Он годами томился в ее коробке с рецептами, но так как вкус у меня более развитый, чем в десять лет, и я пристрастился к маринадам, то решил попробовать…

Эти соленья очень вкусные.Невероятно острый и действительно ароматный. Партия выше была фактически моей второй; Однажды я попробовал это с обычными баклажанами и обнаружил, что в них слишком много семян. Само собой разумеется: итальянские баклажаны намного меньше и тоньше, чем те сорта, которые мы обычно получаем здесь, в Америке. Их часто можно купить здесь, но они довольно дорогие. Мой совет: используйте китайские (иногда их называют японскими) баклажаны. Если вы не можете их найти, используйте обычный вид, но постарайтесь найти какие-нибудь скромных размеров.

Я люблю оставлять шкурку на баклажанах, когда жарю или готовлю их на гриле, но с маринованными огурцами это просто невозможно.Очистите этих щенков.

Признание: Я тоже обычно ленюсь солить баклажаны. Я знаю, что баклажан должен убрать горечь, но я обычно готовлю этот овощ с ароматными соусами и получаю удовольствие от того, как горечь подтачивает вкус. Опять же, с маринованными огурцами не обойтись. Вы должны нарезать эти баклажаны на полоски спичек и посолить их.

Я не показал это выше, но было бы неплохо положить утяжеленную тарелку поверх соленых баклажанов, чтобы действительно ускорить процесс слива.Чем больше влаги вы выдавите, тем больше уксуса впитают полоски и тем быстрее промаринуется. Я сделал это двумя способами — с яблочным уксусом и белым винным уксусом. Оба сказочные. Вам нужно будет использовать полную бутылку того, что вы выберете.

Настоящая работа сделана: баклажаны замачиваются на несколько часов. Мне нравится оставаться рядом, чтобы время от времени переворачивать его.

Это крутая часть: уксус разбивает нежную мякоть баклажана и фактически готовит ее.Это как севиче из баклажанов.

Когда уксус выжат, вы смешиваете полоски маринованных баклажанов с чесноком, травами и маслом. Я на самом деле поэкспериментировала с традиционным рецептом: Мари использует только чеснок и лавровый лист, но я решила попробовать добавить немного свежего орегано и хлопьев красного перца. Чтобы не быть нескромным, но… Я сделал хороший звонок. Дополнительные специи добавили остроты вкусу маринада. Однако не используйте для этого сушеный орегано — трава имеет совершенно разные свойства в свежем и сушеном состояниях.

А потом… Я перевернул и запечатал. Примечание о безопасности консервирования: этот рецепт не одобрен Министерством сельского хозяйства США для длительного хранения, если вы используете только тепловую обработку (вместо консервирования под давлением). Я термически обрабатывала, потому что везла эту баночку и всю жизнь не хотела чесночное масло. А потому, что жар немного поджаривает баклажаны и действительно связывает ароматы. Вы можете приготовить этот рецепт для кратковременного хранения в холодильнике и вообще его не запечатывать; в этом случае просто положите его в банку и дайте ему созреть в течение нескольких дней, прежде чем использовать его.Для более длительного хранения… Министерство сельского хозяйства США опасается ботулизма. Это ваш выбор, хотите ли вы рискнуть поставить банку на некоторое время.

PS – Я ТАААААААЕЕЕЕАААААААААААААААААААА. Два дня тестирования в пещерном конференц-центре, и я не получу результатов до ноября… но эй, я сейчас в отпуске! Впереди много вкусного.

Маринованные баклажаны Мари (Melanzane Sott’Olio) (на 1 пинту)

4 небольших китайских или итальянских баклажана (около 1 1/4 фунта), очищенный и нарезанный тонкими полосками
Яблочный уксус (около 32 унций)
2 измельченных зубчика чеснока
Соль и перец
1-2 измельченных лавровых листа
1 ч. л. нарезанный свежий орегано (по желанию)
3 ст. оливковое масло первого холодного отжима
1 целый лавровый лист и дополнительное количество оливкового масла

1. Замочите нарезанные ломтиками баклажаны в яблочном уксусе на 3-4 часа. Баклажаны должны быть просто накрыты.
2. Процедить баклажаны и осторожно выжать весь уксус.
3. Смешайте с оливковым маслом, чесноком, измельченными лавровыми листьями, солью и перцем по вкусу.
4. Поместите в банку, залейте оливковым маслом и положите сверху целый лавровый лист для аромата. Накрыть и хранить в холодильнике; попробуйте подождать около трех дней, прежде чем закапывать, чтобы ароматы смешались.

Баклажаны, маринованные в лимоне (Mulanciani suttu Limuni) Рецепт

«Первый день августа — это первый день зимы», — так говорят в Полицци Дженеросе, Сицилия. Пословица восходит к 1000-летнему времени, когда земледелие стало основным занятием в этом горном сообществе.

Всю весну и лето кунтадини, фермеры-арендаторы, выращивали свой урожай. К августу внимание переключилось на сбор урожая и сохранение летнего изобилия. По мере сбора каждого урожая этот процесс «подготовки к зиме» превращал ландшафт из зеленого и пышного в коричневый и пустой.

Земельная реформа после Второй мировой войны привела к распаду феодальных поместий. Земля, доступная на открытом рынке, была куплена бывшим кунтадини. Сегодня, хотя у Полицци больше нет аграрной экономики, многие по-прежнему предпочитают pizzuddu ‘i terrenu, «маленький кусочек земли».

Рог изобилия этих ферм, садов и огородов безграничен. Часть каждого урожая готовится в свежем виде, но большая часть сохраняется для использования в остальное время года. История научила Полиццани быть бережливыми, и каждый дар Земли используется. Даже лесные ягоды и травы консервируют для варенья и ликеров.

Каждый урожай собирают на пике зрелости, так как расстояние от пахотных земель до обеденного стола невелико. Во время одного из моих летних визитов в Полицци я услышал утренние крики садовода на моей улице в центре города.Продавая свою продукцию с Lambretta, трехколесного мотоциклетного грузовика, он выкрикивал по-сицилийски: «Груши! Персики! Они были свежими».

Я счел его выбор времени странным и озадачился его значением. Друг, Нино Джанфиско, объяснил.

— Каждое утро с первыми лучами солнца, — сказал Нино, — садовод идет в свой сад, собирает самые спелые груши и персики и загружает «Ламбретту». Затем он пьет завтрак с женой». С кривой улыбкой Нино продолжил: «Когда он добирается до города, уже 8 часов. Фрукты были свежими на рассвете, но к тому времени нет никакой гарантии».

У Полицци богатый урожай бархатистых темно-красных сливовых помидоров сорта Сан-Марцано. Дым валит из деревенских сараев и городских гаражей, когда огромные горшки с этими помидорами готовятся в соусе на дровах. Затем соус разливается в переработанные бутылки из-под минеральной воды.

Работа выполняется целыми семьями. Маленькие дети под присмотром бабушек и дедушек моют фрукты, радостно плеская руки в корытах с холодной водой.

Женщины ухаживают за котлами, точно зная, когда и сколько лука и соли добавить. Молодые люди несут паровые горшки через сараи к мельницам, которые отделяют мякоть от семян и кожицы. Пожилые мужчины кормят маленьких воронок и снова наполняют горшки томатным соусом.

Самые привередливые домохозяйки, работающие у других очагов для приготовления пищи в своих тесных сараях, отвечают за стерилизацию бутылок и консервирование, поддерживая строгий контроль качества. В течение двух дней большая семья может приготовить 1000 бутылок томатного соуса — этого количества хватит на всю зиму с небольшим запасом на следующую зиму.

Во время сбора помидоров холмы вокруг Полицци окрашиваются багряными полосами, а женщины в соломенных шляпах дежурят над фанерными листами, покрытыми помидорами. За один день средиземноморское солнце высушит помидоры в густую пасту. Семена сохраняются для посадки в следующем году.

Спелые помидоры черри еще на лозе подвешивают в прохладных сараях, где они остаются свежими в течение нескольких месяцев. Все помидоры, не успевшие созреть, едят зелеными в салате, маринуют в уксусе или варят в виде мармелада.

К этому времени года кукуцца, длинная сицилийская тыква, начинает прорастать. Некоторые из них засахарены в сладкое кондитерское изделие под названием cucuzzata; некоторые из них сушат, в первую очередь, для использования в качестве важного ингредиента в куниджиу, традиционном канун Рождества блюде из соленой трески и овощей.

При подготовке к сушке огурцы очищают от кожуры и разрезают на части. Семена удаляют и сохраняют, а тыкву хорошо посыпают морской солью. Через несколько дней к концу каждой половинки пришивают кольцо из ниток, подвешивают к бамбуковым шестам и кладут сушиться на солнце.

Небольшие группы пожилых женщин собираются в своих садах, чтобы выполнить эту задачу. Иногда к ним присоединяются дочери или внучки.

Если девушка сделает стежок слишком близко к краю или завяжет узел плохо, тыква упадет. Бабушки улыбаются и смеются, предлагая те же инструкции, данные им давным-давно. Их все еще ловкие пальцы демонстрируют технику, которую они использовали десятилетиями. Со стороны сада висящие тыквы выглядят как первобытные колокольчики в лучах позднего полуденного солнца.

К концу августа баклажаны находятся в центре внимания производителей. Копья его маринуют в уксусе. Часть консервируется как капунатина, смесь баклажанов, зеленых оливок предыдущего сезона, сельдерея, немного миндаля и изюма, томатного соуса и немного красного перца и уксуса. Следуя традиции 18-го века, добавляют несладкий какао-порошок, чтобы противопоставить пикантную сладость горьковатому вкусу.

Из четырех сортов баклажанов, выращиваемых в Полицци, наиболее распространенным является нострали, «наш».Это тот же сорт, что и на американских рынках, хотя и немного меньшего размера.

Вторым по распространенности является тунисский (тунисский) сорт, длинный и тонкий, напоминающий крупный японский баклажан. Тунисский — более старый в ботаническом отношении сорт, близкий к оригинальному типу, завезенному арабскими торговцами тысячелетие назад.

Ближайший третий тип — миссиниза (мессина). Среднего размера и более круглые, чем овальные, этот сорт имеет не обычный цвет баклажана, а фиолетово-белый. Он имеет более нежный, менее горький вкус, чем два других.

Бьянка — самый редкий из баклажанов Полицци. Маленький, белый и почти круглый, он вдохновил американское английское слово «баклажан». Другие разновидности требуют выщелачивания солью, чтобы вытянуть их горькую жидкость. Однако свежие белые баклажаны не требуют этой процедуры.

В течение 10 или около того дней натиска баклажанов домашние повара готовят блюдо за блюдом из фруктов на обед и ужин, используя огромное количество рецептов. Настоящим признаком хорошего повара является то, насколько интересно она может увлечь свою семью во время еды ежедневным повторением одних и тех же ингредиентов.В этом отношении повар Polizzani действительно достигает высоких оценок.

Первая среди них мать моей подруги Нино, Стефана. Приглашение на обед в семейный загородный дом Джанфиско высоко ценится. Дом, построенный Нино и его отцом, Туридду Джанфиско, находится в центре массивного участка, включающего в себя большой огород; несколько насаждений фруктовых, ореховых и оливковых деревьев; и большой виноградник.

В одной части патио находится беседка, покрытая бамбуковым циновком, с одной стороны обнесенная стеной с цветущими лианами, защищающими от палящего послеполуденного солнца.Стол внутри, достаточно большой для 20 человек, часто используется для сбора семьи и друзей. Обед является основным приемом пищи в течение дня, и гости часто добровольно помогают Туридду Джанфиско снять кожу с перца, зажаренного в золе на дровах из фундука.

В другой части внутреннего дворика другие стоят возле большого медного котла с водой, поставленного на дрова, где будут готовить пасту. Они пытаются уговорить Стефану Джанфиско раскрыть свои кулинарные секреты. «Макароны всегда вкуснее, когда их готовят на открытом воздухе на дровах», — все, что она скажет с застенчивой улыбкой.Она хранит свои секреты.

Грандиозный обед начинается с антипасто из более чем 10 блюд. Миски с оливками ставятся по краям стола. Некоторые из них черные, некоторые вяленые на масле, а некоторые зеленые, вяленые в рассоле с лимонной цедрой, лавровым листом, семенами дикого укропа и гвоздикой. Блюдо с острой, жевательной салями и одно из молодого мягкого сыра пекорино заслуживают похвалы. Мы едим жареный перец пальцами за один укус, используя кусок хлеба в качестве зарядного устройства, чтобы поймать фруктовую каплю оливкового масла.

В этом сезоне четыре блюда антипасто готовятся из баклажанов. Свежую капунатину зачерпывают хлебом по-мароккански. Тонко нарезанные баклажаны с фиолетовой кожицей едят горячими прямо с гриля. Терпкий вкус сырых белых баклажанов, маринованных в лимонном соке, компенсируется разбросанными сверху завитками выдержанного пекорино. Маленькие шарики из баклажанов, обжаренные на оливковом масле, требуют освежающего глотка сухого белого вина, чтобы нейтрализовать маслянистость.

Стефана Джанфиско, кажется, несколько смущена комплиментами, которые она всегда получает, но в то же время она знает, что мы правы; ее еда великолепна.

И какое бы блюдо ни хвалили, Туридду Джанфиско отвечает: «Это отсюда». Добавляя особый акцент, постукивая своим сильным фермерским пальцем по столу, он повторяет: «Отсюда». Только сыр не из его домена. Он прямо заявляет: «Это не отсюда». Удерживая момент достаточно долго, чтобы подготовить изюминку, он затем указывает на ближайший склон холма и говорит: «Это оттуда».

Первое блюдо – ригатони в томатном соусе с кусочками жареных баклажанов, нарезанными по размеру пасты.Баклажаны от Stefana Gianfisco обжариваются на собственном оливковом масле первого отжима. Его сладковато-острый вкус и муссовая текстура являются контрапунктом в этом сытном блюде.

Большой кусок спрессованной соленой рикотты из овечьего молока, ricotta salata, передается по столу. Натираем на крупной терке наши макароны. Хлопья падают в чашу нежным снегом, слегка тая.

Второе блюдо возвращает Туридду Джанфиско к огню, где он накрывает гриль тонко нарезанными бараньими отбивными.К нему присоединяется Стефана Джанфиско, и вместе они жарят отбивные, часто переворачивая их, чтобы поверхность не подгорела и не стала горькой.

Бараньи отбивные несут к столу горкой на блюде. На гарнир – только что сорванный микс из зелени. Мы деликатно едим отбивные с кости, используя наши складные ножи и пальцы.

Почти в качестве сноски Стефана Джанфиско записывает свой последний шедевр дня, баклажаны пальмиджана, нарезанные небольшими квадратами, «просто попробовать.