Как вкусно приготовить баклажаны в духовке: Баклажаны кружочками на сковороде с чесноком жареные рецепт с фото пошагово и видео

Баклажаны с хрустящей корочкой в духовке

Баклажаны с хрустящей корочкой в духовке

Предлагаю приготовить, для любителей баклажан, вкусные баклажаны с хрустящей сырной корочкой и мягким мякишем. Готовятся очень просто и быстро из самых простых доступным ингредиентов.

Такие баклажаны можно подать как закуску или как гарнир к овощному салату, мясу или рыбе или подать их с хрустящим жареным картофелем, а можно подать как самостоятельное блюдо с вкусным соусом, как у меня.

Соус самый простой: натуральный йогурт, плюс чеснок и зелень (йогурт можно заменить на сметану или майонез.

Как приготовить «Запечённые баклажаны с хрустящей корочкой» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 2 Ссылка

1 баклажан среднего размера нарежьте на кольца, толщиной примерно в 1 см.

Шаг 3 Ссылка

Для удобства, чтобы не прорезать баклажан, подложите по бокам 2 палочки для суши.

Шаг 4 Ссылка

Сделайте надрезы с одной стороны и с другой, стараясь не прорезать кольцо баклажана.

Шаг 5 Ссылка

Должна получиться подобная гармошка.

Шаг 6 Ссылка

Подготовленные «гармошки» из баклажан закрепите шпажками.

Шаг 7 Ссылка

В отдельные 2 мисочки вбейте 2 яйца, добавьте соль и перец по вкусу и перемешайте. Во вторую всыпьте 2 столовые ложки муки.

Шаг 8 Ссылка

Обваляйте подготовленные баклажаны сначала в муку, затем в яйца и снова в муку.

Шаг 9 Ссылка

Выложите подготовленные баклажаны в форму для запекания. Поверх смажьте 1 столовой ложкой подсолнечного масла.

Шаг 10 Ссылка

100 грамм сыра натрите и посыпьте поверх баклажан.

Запекайте в заранее разогретой духовке до 200°С 20-25 минут.

Шаг 11 Ссылка

Достаньте готовые румяные баклажаны, снимите их с деревянных шпажек.

Шаг 12 Ссылка

Подавайте с соусом и свежими овощами.

Баклажаны в духовке — простые рецепты приготовления с фото — Рецепты, продукты, еда

Слушать новость

Читати українською Изменить размер

А+

/

а-

МаленькийСреднийБольшой

9 августа 2019, 12:55

В закладки

Поделиться

Копировать ссылку

Лучшие рецепты баклажанов, запеченных в духовке

Баклажаны в духовке можно готовить разными способами: фаршировать, запекать вместе с мясом и овощами, добавлять в пиццу. В любом случае получится очень вкусно.

Смотрите видео, как приготовить вяленые баклажаны:

Выбирая баклажаны, внимательно их осмотрите: хорошие овощи плотные и упругие, с глянцевой кожурой, без повреждений и пятен.

Перед приготовлением баклажаны нужно нарезать, посолить, оставить на 15-30 минут и промыть, чтобы убрать горечь.

Карнаярык: рецепт фаршированных баклажанов по-турецки

Баклажаны по-турецки в духовке / Фото: Depositphotos

Время приготовления:

Ингредиенты:

• 3 баклажана
• 250 г фарша из баранины или говядины
• 1 репчатый лук
• 2 зубчика чеснока
• 3 помидора
• 1 зеленый острый перец
• 2 ст.л. томатной пасты
• 1 пучок петрушки
• Соль, молотый перец – по вкусу
• Сливочное масло – по вкусу
• Растительное масло – по вкусу

Способ приготовления:

1. Баклажаны помыть и удалить плодоножки. Далее баклажаны нужно очистить полосками: срезать кожицу продолговатыми лентами, чередуя полоски с кожицей. 
2. В середине каждого баклажана сделать вдоль надрез глубиной примерно 2 см. Залить баклажаны подсоленной водой и оставить на 30 минут. Затем промыть и обсушить.
3. Обжарить баклажаны на растительном масле со всех сторон на среднем огне, до мягкости и золотистого цвета. Выложить баклажаны на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир.
4. Лук мелко порезать и обжарить на сливочном масле до прозрачности. Добавить фарш, перемешать и тушить 3-4 минуты. Затем добавить 1 столовую ложку томатной пасты, перемешать и тушить еще минуту.
5. Помидоры очистить и измельчить в пюре, добавить в фарш. Чеснок натереть на мелкой терке, половинку острого перца нарезать тонкими полосками. Чеснок и перец добавить в начинку, перемешать и готовить все вместе 10 минут. Посолить и поперчить по вкусу. В конце добавить мелко нарезанную петрушку, перемешать и снять с огня. 
6. Баклажаны аккуратно раскрыть по надрезам. Переложить баклажаны в форму для запекания и наполнить подготовленной начинкой. Сверху украсить половинками острого перца и кружочками помидоров.
7. Столовую ложку томатной пасты смешать с 2 стаканами воды, посолить, поперчить по вкусу; залить полученной смесью баклажаны. Запекать в предварительно разогретой до 200 градусов духовке около 20-25 минут.
8. На гарнир можно подать рис или картофельное пюре.

Читайте также:

Как заморозить баклажаны на зиму: ТОП-5 способов

Рататуй: классический рецепт в духовке

Рецепт рататуя в духовке / Фото: Depositphotos

Время приготовления:

Ингредиенты:

• 2 средних баклажана
• 1-2 средних кабачка
• 4-5 средних помидора
• Соль

Для томатного соуса:

• 1 небольшая луковица
• 1/2 шт. болгарского перца
• 2 спелых и сладких помидора
• 1 ст.л. томатной пасты
• 2 ст.л. сухого вина
• 2 ст.л. оливкового масла для жарки 
• Соль, перец

Для пряной приправы:

• 1/4 шт. перца чили 
• 1/2 шт. болгарского перца
• 1 ст.л. петрушки
• 1 зубчик чеснока
• 3 ст.л. оливкового масла

Способ приготовления:

1. Баклажаны и кабачки нарезать кружками толщиной 2-3 мм.
2. Помидоры нарезать кружками или полукружками (в зависимости от размера помидоров).
3. Приготовить томатный соус. Лук очистить и мелко нарезать. Из болгарского перца вынуть середину и нарезать маленькими кубиками.
4. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и мелко нарезать.
5. В разогретой с оливковым маслом сковороде обжарить лук в течение 2 минут. Пожить перец и готовить еще 2-3 минуты на среднем огне, все время помешивая.
6. Добавить в сковороду мякоть томатов и тушить, помешивая, еще 5 минут.
7. Добавить томатную пасту, соль, перец и довести до кипения. Влить белое вино, довести до кипения и выключить.
8. На дно формы для запекания выложить подготовленный томатный соус. На соус вертикально уложить ломтики овощи, чередуя: кружок помидора, кружок баклажана, кружок кабачка. Таким образом выкладывать овощи, пока не будет заполнена вся форма.
9. Приготовить пряную приправу. Чили и болгарский перец порезать мелкими кубиками. Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать. Чеснок очистить и мелко порубить.
10. Соединить зелень, перец, чеснок, добавить оливковое масло и перемешать. Сверху овощи посолить, равномерно распределить сверху пряную приправу и сбрызнуть оливковым маслом.
11. Накрыть форму с рататуем пергаментной бумагой и запекать 60 минут в нагретой до 180-190 градусов духовке. После приготовления дать блюду постоять 10-15 минут, не открывая пергамент.

Запеченные баклажаны с мясом в духовке

Запеченные баклажаны с мясом в духовке / Фото: Depositphotos

Время приготовления:

Ингредиенты:

• 3 баклажана
• 400 г смешанного мясного фарша 
• 1 луковица
• 2 помидора среднего размера
• 1 ст. томатного сока
• 1 болгарский перец
• 2–3 зубчика чеснока
• 1 щепотка сушеной мяты
• 1 щепотка сушеного орегано
• Несколько веточек петрушки
• 50 мл растительного масла
• Соль, перец – по вкусу

Способ приготовления:

1. Баклажаны нарезать кружочками толщиной 1 см. Посолить и оставить на 20 минут, чтобы выделился сок и ушла горечь. Промыть и обсушить бумажным полотенцем.
2. Нарезать очищенный лук мелкими кубиками. Половину добавить в фарш, перемешать, посолить и поперчить.
3. Приготовить соус: оставшийся лук потушить на растительном масле 3-5 минут. Нарезать помидоры и перец кубиками. К луку добавить томаты, перец и чеснок, пропущенный через пресс, потушить еще 5 минут и влить томатный сок, посолить и поперчить. Довести до кипения и выключить. Снять с огня, приправить мятой и орегано и перемешать.
4. На каждый кружочек баклажана выложить немного фарша и аккуратно поставить его в форму с высокими бортиками. Выкладывать нужно по кругу.
5. Залить соусом и запекать при 180 С в течение 45 минут. Подавать с веточками петрушки.

Фаршированные баклажаны с творогом в духовке

Фаршированные баклажаны с творогом / Фото: Depositphotos

Время приготовления:

Ингредиенты:

• 1 баклажан
• 150 г творога
• 100 г твердого сыра
• 1 яйцо
• 1/2 ч. л. сушеной петрушки
• 1/2 ч.л. сушеного базилика
• 2 зубчика чеснока
• Щепотка морской соли
• Щепотка острого молотого перца
• 1 ч.л. оливкового масла

Способ приготовления:

1. Баклажан хорошо помыть и разрезать вдоль пополам, оставив плодоножку.
2. Затем отправить половинки в кипящую подсоленную воду и варить примерно 15-20 минут.
3. Спустя 20 минут достать баклажаны и дать им остыть.
4. В творог добавить базилик и петрушку, пропущенный через пресс чеснок и тертый сыр.
5. С помощью ложки аккуратно удалить из отваренных половинок  баклажанов мякоть так, чтобы осталась только кожица.
6. Нарезать мякоть ножом и добавить ее к творожной начинке.
7. Добавить взбитое вилкой яйцо, соль, перец и все тщательно перемешать. Наполнить шкурки баклажанов начинкой.
8. Форму для выпечки смазать маслом, добавить фаршированные баклажаны.
9. Запекать в разогретой духовке до 180 градусов духовке около 30 минут.

Пицца с баклажанами по-сицилийски в духовке

/ Фото: Depositphotos

Время приготовления:

• больше 3-х часов

Ингредиенты:

Для теста:

• 1 1/2 чашки теплой воды
• 2 ч.л. сахара
• 1 1/2 чайных ложки активных сухих дрожжей
• 2 чайные ложки соли
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 3 3/4 стакана муки

Для соуса:

• 800 мл консервированных помидоров
• 2 ч.л. сушеного орегано
• 1 ст.л. оливкового масла
• 1 1/4 чайной ложки соли
• 1/2 чайной ложки черного перца

Для начинки:

• 1 крупный баклажан
• Соль
• 1/4 стакана растительного масла
• 1 свежий помидор
• 1 маленький красный лук, тонко нарезанный
• 225 г измельченной моцареллы
• 1/2 чашки сыра пармезан, тертого
• Свежий базилик

Способ приготовления:

1. Смешайте теплую воду, дрожжи и сахар. Оставьте на 15 минут. Добавьте соль и оливковое масло. Постепенно всыпьте муку и замесите тесто. Полейте сверху оливковым маслом, еще раз вымесите, накройте кухонным полотенцем и подождите 2 часа.
2. Пока тесто подходит, сделайте соус: смешайте помидоры, орегано, оливковое масло, соль и перец в кухонном комбайне. Взбейте до получения однородной массы. Отложите.
3. Баклажаны помойте, срежьте кончики и нарежьте тонким пластинками. Щедро посыпьте солью с обеих сторон и оставьте в дуршлаге на 45 минут, пока баклажаны не выпустят сок. Промойте холодной водой, чтобы удалить лишнюю соль, и тщательно протрите бумажными полотенцами.
4. В сковороде с толстым дном нагрейте масло на среднем огне. Обжарьте баклажаны с обеих сторон в течение 2-3 минут. Выложите на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир.
5. Застелите противень пергаментной бумагой и выложите сверху тесто для пиццы. Растяните тесто по всей поверхности, при необходимости подливая оливковое масло.
6. Полейте заготовку томатным соусом и посыпьте моцареллой. Выложите сверху тонко нарезанный лук и жареные баклажаны.
7. Выпекайте в течение 15-20 минут до золотистого цвета. Достаньте готовую пиццу из духовки, посыпьте сыром пармезан, кусочками нарезанного помидора и свежим базиликом. Остудите в течение 5-10 минут перед подачей.

Напомним, ранее мы рассказывали, как приготовить рулетики из баклажанов. «Сегодня» также делились рецептами баклажанной икры.

Читайте также:

Ирина Павлина редактор

Специализируется на кулинарной тематике уже более 10 лет. Написала сотни тысяч вкусных и полезных рецептов, и продолжает их старательно выискивать для читателей Сегодня.Lifestyle. Придерживается правильного питания и здорового образа жизни.

Больше статей автора

Как вкусно приготовить баклажаны в духовке

Как вкусно приготовить баклажаны в духовке

Баклажаны очень вкусны и готовить их – одно удовольствие. Сейчас я вам расскажу, как вкусно приготовить баклажаны в духовке и при этом получить настоящее праздничное блюдо.

1. Шесть штук спелых баклажанов средней величины разрежьте вдоль на две части. Из каждой половинки выньте мякоть — для этого используйте чайную ложку. Получившиеся лодочки немного подсолите и отставьте их в сторону.
2. Вынутую мякоть очень мелко порубите ножом. Также измельчите одну большую репчатую луковицу и три крупных дольки чеснока.
3. Возьмите два свежих помидора, разрежьте их на две части и с помощью крупной терки отделите мякоть с соком от шкурки.
4. 200 грамм молодой телятины мелко нарубите ножом — у вас должен получится настоящий фарш.
5. Смешайте нарубленные овощи, томатную массу и мясо. Фарш посолите, поперчите и добавьте щедрую горсть рубленой зелени. Для этого блюда подойдут петрушка и фиолетовый базилик. Для пикантности положите и три-четыре измельченных листика свежей мяты.
6. Получившимся сочным фаршем наполните лодочки, которые вы сделали в самом начале. Так как фарша у вас получится довольно много, выкладывайте его горкой.
8. Фаршированные баклажаны полейте оливковым маслом — на каждую лодочку вам потребуется по одной столовой ложке. Баклажаны уложите на лист для запекания и отправьте их в разогретую до 200 градусов духовку. Пеките блюдо 30-40 минут. Следите, чтобы верхняя корочка не стала слишком сухой. Для этого через 20 минут запекания можете прикрыть баклажаны пищевой фольгой.
9. Подавайте запеченные фаршированные баклажаны, уложив их на тарелку с салатными листьями и обязательно посыпав измельченным козьим сыром.
10. Совет. Если у вас в холодильнике не нашлось телятины, то замените ее на свинину, но только не жирную.

   

Хотите получать лучшие 5 рецептов и статей по пятницам?

Подписка на рассылку Топ-5 Povar.co:

Подписка на рассылку Топ-5 Povar.co:

Вы были успешно подписаны на рассылку!

Котлеты из запеченных баклажанов — Стройная кухня

Котлеты из запеченных баклажанов получаются хрустящими и вкусными без обжаривания! Сделать замес для баклажанов с пармезаном, сделать бутерброды или просто съесть их самостоятельно. Перейти к рецепту

46 КАЛОРИЙ 8 г УГЛЕВОДОВ 1 г ЖИРОВ 2 г БЕЛКОВ

Котлеты из запеченных баклажанов Рецепт

Эти вкусные и простые в панировке котлеты из баклажанов — это полезный способ каждый раз готовить идеально хрустящие баклажаны в духовке. Это отличная постная альтернатива классически запеченным куриным котлетам, а также отличный способ познакомить детей с баклажанами.

Я не могу сказать достаточно об этих ломтиках баклажанов в домашней панировке. Вся моя семья буквально хватала их с противня, макала в маринару и ела. Я даже не уверен, что они знали, что это баклажаны, когда начали, но я с радостью наблюдал, как они съедали огромную порцию овощей. Мои дети даже просили больше, что довольно невероятно, поскольку они обычно уклоняются от баклажанов.

Секрет приготовления хрустящих котлет из баклажанов заключается в том, чтобы нарезать их очень тонко, чтобы они подрумянились, и посолить их.Это шаг, который многие пропускают, но он очень важен. Соление баклажанов помогает вытянуть часть влаги и позволяет баклажанам и панировке стать красивыми и хрустящими снаружи. Если вы пропустите этот шаг, у вас могут получиться сырые ломтики баклажанов. Они по-прежнему будут иметь прекрасный вкус, но им будет не хватать того притягательного хруста.

Основные блюда для подачи с котлетами из запеченных баклажанов

Думайте об этих котлетах как о любом другом «мясе» — вы можете добавить их практически к чему угодно, включая:

• Баклажаны с низким содержанием углеводов очень хорошо быть и твоим!
• Эти котлеты станут прекрасной хрустящей основой для пиццы с баклажанами.
• Вместо того, чтобы жарить баклажаны, нарежьте эти котлеты и добавьте к этому салату из жареных баклажанов и киноа с фетой.
• Испеките котлеты на несколько баклажанов и положите сверху то, что есть под рукой — у каждой котлеты может быть своя начинка.
• Используйте котлету как искусственный бургер — добавьте ее в булочку и посыпьте всеми вашими типичными начинками для гамбургеров. Вы не пропустите мясо!

Как использовать оставшиеся котлеты из запеченных баклажанов?

Котлеты из баклажанов прекрасны во многих отношениях, мой любимый, конечно же, этот тощий пармезан из баклажанов.Баклажаны можно есть и другими способами:

• В качестве закуски. Никакой суеты, никакой суеты.
• Вы можете использовать эти котлеты в качестве «мяса» для вашего бутерброда вместе с вашими любимыми начинками.
• Эти котлеты также хорошо подойдут для салата, нарезанные ломтиками или кубиками.
• Из них также получается отличная закуска с каплей рикотты и соусом маринара. Только не забудьте нарезать баклажан тонкими ломтиками!
• Нарежьте котлеты кубиками и смешайте их с нутом, половинками помидоров черри, базиликом и тертым пармезаном, чтобы получился салат из баклажанов и пармезана.

Нужно ли чистить баклажаны?

Я не чистила баклажан, чтобы сделать эти котлеты. Но я знаю, что некоторым людям кожа вообще не нравится. Для этих котлет, не стесняйтесь делать их, как вам нравится. Если вы срежете кожицу, баклажан станет менее жевательным и горьким, особенно если у вас большой или старый баклажан. Меньшие должны быть мягче и легче готовиться — но опять же, ваши котлеты будут меньше.

Как пожарить баклажаны в духовке?

Когда я впервые разместил этот рецепт, у меня появилось много вопросов о жарке баклажанов. Хотя они получаются хрустящими, некоторым нравится более «жареная» версия. Если это то, чего вы жаждете, просто сбрызните котлеты из баклажанов небольшим количеством оливкового или растопленного сливочного масла перед их выпечкой. Масло добавит аромат жареных баклажанов, к которому многие привыкли, и сделает блюда еще более хрустящими.

Чем полезны котлеты из запеченных баклажанов?

Во-первых, эти котлеты запекаются, а не жарятся, как большинство баклажанов. Другие способы, которыми эти котлеты, потому что:

• Баклажаны сами по себе с низким содержанием углеводов и низким содержанием жира, а также с низким содержанием калорий.Этот фрукт (да, это фрукт!) также содержит большое количество кальция и антиоксидантов, необходимых для укрепления костей, которые помогают предотвратить сердечные заболевания, рак и другие хронические заболевания.
• Панировочные сухари при умеренном использовании являются отличной заменой более тяжелой панировке, используемой для жарки. И, поскольку эти котлеты запекаются, панировочные сухари — это хороший углевод, который можно добавить, чтобы получить ту хрустящую корочку, которую вы хотите в котлете.
• Яичные белки содержат мало калорий и много белка.
• Специи , такие как орегано, базилик, розмарин, перец и соль, могут помочь в борьбе с воспалением в организме, а также восполнить суточную норму необходимых витаминов и минералов для поддержания здоровья и правильной работы организма.

Этот рецепт первоначально появился в 2012 году с изображением ниже. С тех пор он был обновлен лучшими фотографиями, советами и идеями.

Рецепт полезных запеченных баклажанов с пармезаном

Вот и все: лучшие рецепты запеченных баклажанов с пармезаном. Я пробовал много способов на протяжении многих лет, и этот метод сработал лучше всего. Никакой губчатой ​​текстуры, никакой горечи в баклажанах и ничего из этого «Да, это хорошо… для запеченного варианта. «Это просто хорошо, обещаю.

Посолите баклажаны

Год назад я приготовила запеченный баклажанный парм и не посолила баклажаны. Это было горько; это было губчато; это было… да, я уже сказал губка? Стихийное бедствие. Потом я поговорил со своей бабушкой, которая устраивает итальянское застолье в канун Рождества, и ее чаевые? Посолите баклажаны перед приготовлением.

Соление помогает вытянуть жидкость из сырого баклажана (большая часть которой имеет горький вкус) и схлопывает воздушные карманы в губчатой ​​мякоти баклажана, что предотвращает впитывание слишком большого количества масла — отличный совет, если вы жарите баклажаны.(источник: Fine Cooking)

Секрет панировки
Баклажаны в панировке необходимы для запекания баклажанов с пармезаном. Однажды я заказал пармезан из баклажанов в Сиэтле, и когда я развернул белый пергамент, я был готов перевернуть стол, когда нашел баклажаны на гриле. Никакой панировки, только голые одинокие баклажаны с соусом и сыром. Я ничего не имею против жареных баклажанов в качестве гарнира. Я даже люблю вкус простых баклажанов в роллатини из баклажанов. Но только не в моем пармезане из баклажанов.

Я съел несколько кусочков, очень пытался найти в этом что-то хорошее, но увы, так и не смог. Я сдался.

Пармезан из баклажанов для меня слишком ностальгический. Будь то бутерброд, запеканка или просто с соусом и сыром, он должен иметь некоторую хрустящую корочку.

Сколько панировочных сухарей обсуждается. мне много не надо. Мне даже не нужно его жарить, чего вы могли бы ожидать, учитывая, насколько я совершенно не в своем уме. Мне просто нужна небольшая традиция.Итак ключ:

Панируйте только ОДНУ сторону баклажана: верхнюю. Я подхватил этот совет у друзей из Cooks Illustrated и подумал, что это гениально. Это идеально, когда вы хотите немного хрустящего, хлебного веса, но вам не нужно много, чтобы чувствовать себя удовлетворенным. Панировка только верхней части баклажана означает, что я использую примерно половину количества панировочных сухарей, которые я обычно использую, что экономит нам половину калорий.

Обязательные предметы

Отличный соус

Итак, у всех нас есть свои предпочтения в отношении соусов — соленые, сладкие, с большим количеством трав, простые и простые… но качество вашего соуса здесь выделяется.Мой фаворит — PJ’s. Это лучший соус на Земле, и любой, кто когда-либо ел его, говорит то же самое. Но если вы не делаете свой собственный, это абсолютно стоит того, чтобы прыгнуть на Рао. Это 6 или 8 долларов в зависимости от размера банки, но это самое близкое, что я нашел к домашнему воскресному соусу.

Свежая моцарелла

Причина, по которой я использую свежую моцареллу, заключается в том, что она имеет липкое, тающее качество, которое остается мягким. Из-за более высокого содержания влаги он, естественно, более нежный, чем более твердый, с низким содержанием влаги, который вы найдете рядом с молочными продуктами и маслом.И я тоже это люблю. Не стесняйтесь использовать его здесь, но обязательно возьмите шарик или бревно и нарежьте или измельчите его самостоятельно. Предварительно измельченные виды, которые вы покупаете в упаковке, — они удобны, да, но в них добавлены вещества, препятствующие слеживанию, чтобы кусочки не слипались. Агенты против слеживания, такие как кукурузный крахмал, плохо плавятся.

Один из лучших советов, который я когда-либо выучил, заключался в том, чтобы покупать блоки сыра (например, чеддер) и натирать их самостоятельно. Это больше работы, но день и ночь, насколько хорошо плавится сыр.И даже если вы покупаете фету, козий сыр или сыр с плесенью, купите его в блоке и раскрошите сами. Вы заметите, особенно с фетой, что на вкус она намного больше похожа на фету в ресторанах: более сливочная и менее меловая. Можно ли сказать, что я обожаю сыр?

Я без ума от всей этой еды. Дайте мне знать, если вы попробуете это, и если вам это нравится!

 

Полезные запеченные баклажаны с пармезаном

Все приготовления для лучшего запеченного баклажана с пармезаном. Я пробовал много способов на протяжении многих лет, и этот метод сработал лучше всего. Никакой губчатой ​​текстуры, никакой горечи в баклажанах и ничего из того, что «Да, это хорошо… для запеченного варианта». Это просто хорошо, я обещаю.

Время подготовки 1 час

Время приготовления 20 минут

Общее время 1 час 20 минут

Курс: Вегетарианское

Кухня: Итальянская

Ключевое слово: запеченные баклажаны с пармезаном, баклажаны с пармезаном, полезные баклажаны с пармезаном

Порции: 4 порции

калорий: 305 ккал

• 1 большой баклажан весом около 1 ½ фунта, очищенный и нарезанный кружками толщиной 1/2 дюйма (от 12 до 14 ломтиков)
• 2 больших яйца
• .6 c итальянских панировочных сухарей с приправами
• 1 cл домашнего томатного соуса или фирменного соуса Rao, плюс еще немного для сервировки
• 8 унций свежего сыра моцарелла, тонко нарезанного на такое количество ломтиков, как ваш баклажан

№

• Застелите 2 противня двойным слоем бумажных полотенец и равномерно распределите ломтики баклажанов между листами.

• Обильно посолите ломтики баклажанов, используя около чайной ложки соли, и оставьте при комнатной температуре на 45 минут-час.Используя свежие бумажные полотенца, протрите верхушки баклажанов, чтобы удалить лишнюю соль, и сильно прижмите, чтобы выпустить оставшуюся жидкость. Обсушить с обеих сторон и переложить на тарелку.

• Протрите противни, застелите их пергаментной бумагой или алюминиевой фольгой и хорошо сбрызните растительным маслом. Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту.

• В средней миске взбейте яйца. Поместите панировочные сухари в другую неглубокую миску среднего размера. Окуните один ломтик баклажана в яйцо, покрывая обе стороны, а затем обваляйте ОДНУ сторону в панировочных сухарях.Переложить на подготовленный противень. Повторите процесс со всеми оставшимися ломтиками.

• Хорошо сбрызните верхушки ломтиков баклажанов растительным маслом и запекайте, пока баклажаны не станут мягкими, а корочка не станет хрустящей, около 15 минут.

• Достаньте противни из духовки и выложите на каждую столовую ложку соуса с горкой, а затем ломтик моцареллы. Верните противень в духовку и запекайте, пока сыр не расплавится, от 3 до 5 минут.

• Украсьте свежим базиликом и подавайте.

калорий: 305 ккал | Углеводы: 25 г | Белок: 18 г | Жир: 15 г | Насыщенные жиры: 7 г | Холестерин: 133 мг | Натрий: 763 мг | Волокно: 6 г | Сахар: 10 г

Наука о баклажанах (+ советы, как избежать губчатого баклажана)

Некоторые овощи можно бросить в кипящую воду, вынуть через пару минут и они сами по себе будут иметь приятный вкус (например, брюссельская капуста!). Другие нужно немного обжарить на сковороде, и они готовы (болгарский перец, лук).Однако баклажан, похоже, не подходит ни для одного из этих простых основных методов приготовления. Если вы случайно купили баклажан, не зная, что это такое, скорее всего, вы не купите его снова, если воспользуетесь одним из этих двух способов приготовления. У вас могла получиться сухая губчатая структура, совсем не аппетитная.

Баклажан — отличный и уникальный овощ, если знать, как его приготовить. У него много вкуса, и его можно использовать в тушеных блюдах, соусах (любой Баба Гануш?) или в пасте. Как только вы поймете науку и структуру баклажанов, вы сможете оценить их еще больше.

Никогда не знал, что существует такая вещь, как наука о баклажанах? Ну, с этого момента есть :-).

Представляем: баклажаны (баклажаны)

Баклажан — это не просто овощ, у него есть собственный смайлик, поэтому он должен быть чем-то большим. И это действительно так, особенно в средиземноморских и арабских блюдах баклажаны — частый гость. Это фиолетовый фрукт с большой верхушкой. Несмотря на то, что самый распространенный сорт — фиолетовый, есть и другие сорта, очень вкусный — с белыми и светло-фиолетовыми полосками.Эти фиолетовые цвета вызваны антоцианами в овощах. Они также могут различаться по размеру, хотя большинство из них имеют длину около 15 см.

Воздушные карманы

Однако все это менее важно для приготовления баклажанов. Помимо ярко выраженного вкуса и внешнего вида, вы могли заметить, что баклажан довольно легкий для своего размера. Это из-за воздушной структуры баклажанов. Между ячейками баклажанов есть много маленьких воздушных карманов. Большая часть кулинарии с баклажанами сводится к тому, чтобы правильно справиться с этими воздушными карманами.

В некотором смысле его структура похожа на листовые овощи, такие как капуста, которые также содержат много воздуха. Однако капуста такая тонкая и так легко ломается, что воздух выходит намного быстрее!

Еще один способ использования баклажанов в составе очень вкусного сливочного соуса. Это ливанское блюдо, купленное в Foodtruck.

Приготовление баклажанов – избавление от воздуха

До тех пор, пока структура баклажана не будет разрушена должным образом, в нем останутся эти воздушные карманы и эта мягкая, неаппетитная текстура.При приготовлении баклажанов основная цель состоит в том, чтобы разрушить эту текстуру. Вы не первый, кто пробовал обжаривать ломтики баклажанов в масле и замечал, что они просто моментально впитывают все масло. Это из-за этих воздушных карманов. Благодаря разрушению текстуры и высвобождению воздушных карманов жарка станет легче, а общий баклажан станет гладким и пастообразным.

Риск при приготовлении баклажанов заключается в том, что ломтики баклажанов становятся более сухими, но не становятся гладкими.Это может произойти при жарке сырых баклажанов на слишком малом количестве масла. В итоге вы получите довольно безвкусные сухие ломтики баклажанов. Вода испарилась, но структура не разрушилась должным образом. Итак, как вы преодолеваете это?

Посолить баклажаны

Многие рецепты требуют соления ломтиков баклажана перед жаркой. Есть много причин, почему это было бы выгодно. Одна из причин заключается в том, чтобы замаскировать горькие вкусы или даже извлечь их. Так ли это на самом деле, не уверен.

Информационный бюллетень

Хотите быть в курсе новых статей о пищевых продуктах? Подпишитесь на нашу еженедельную рассылку

Эффект, который он должен оказывать на текстуру, звучит более многообещающе. Добавление соли снаружи баклажанов будет извлекать влагу снаружи благодаря осмосу. Это может немного помочь извлечь воду из клеток в воздушные карманы (что приведет к потере тургора), но, вероятно, чудес не совершит.

Много тепла

При обжаривании баклажанов на умеренном огне баклажаны только высушиваются. Кажется, что для того, чтобы правильно приготовить баклажаны, требуется хороший удар тепла. Только тогда структура правильно разбивается. Как только структура начнет разрушаться, клетки баклажана разрушатся и отделятся друг от друга, как это обычно происходит во время приготовления.Это позволяет воздуху выйти, а твердые вещества в баклажане собраться вместе.

Подогрев баклажанов в соусе, вы еще больше сохраните их влажными. Баклажан со временем впитывает влагу, а его структура разрушается, создавая бархатистую текстуру.

Баклажан в микроволновке

Еще один вариант, который, вероятно, является самым быстрым из всех и не требует предварительной засолки, — «предварительно разогреть» баклажаны в микроволновой печи. Микроволновая печь нагревает пищу, пропуская микроволны через нее.Эти волны имеют правильную частоту, чтобы заставить молекулы воды двигаться и, таким образом, нагреваться. Преимущество микроволновой печи в том, что эти волны проходят через пищу. В то время как варка или жарка нагреваются снаружи, микроволны буквально нагревают весь баклажан одновременно.

Предварительное приготовление баклажанов в микроволновой печи помогает разрушить все эти воздушные ячейки внутри. После того, как они немного раскрошатся, становится очень легко и быстро поджарить оставшиеся кусочки или сделать из них пюре! На самом деле это очень похоже на предварительное приготовление картофеля в микроволновой печи перед его жаркой!

Рецепт соуса из баклажанов

Один из лучших способов приготовления баклажанов — нагревание баклажанов целиком.Это может занять немного больше времени, чем нарезка ломтиками, но дает очень кремовую, гладкую текстуру. При хранении баклажана в целом влага не теряется, поэтому он не высыхает. Когда баклажаны достанутся из духовки, вы также заметите, что они значительно уменьшились в размерах. Это опять же потому, что весь воздух вышел из баклажана!

Ингредиенты

• 1 баклажан
• любимые специи (например, тмин, корица, семена кориандра, соль, перец)
• немного рикотты или йогурта
• зерна граната (по желанию)

Инструкции

1. Предварительно разогрейте духовку/гриль до 180°С.
2. Нагрейте сковороду и слегка подогрейте специи.
3. Разрежьте баклажан пополам. В каждой половинке сделать надрезы на расстоянии примерно 1-2 см друг от друга, стараясь не порвать кожицу. Это позволит вам добавить специи и т. д. в промежутках и облегчит голову. Добавьте целые специи в промежутки, чтобы достичь центра баклажана.
4. Соедините две половинки вместе и заверните баклажан в алюминиевую фольгу.
5. Готовьте 30-45 минут в предварительно разогретой духовке. В конце периода приготовления внутренности должны быть мягкими и нежными.
6. Теперь блюдо готово к употреблению с йогуртом и зернами граната.
7. В качестве альтернативы вы можете сделать дип из баклажанов! Вырежьте внутреннюю мякоть баклажана и поместите в кухонный комбайн (или разомните вилкой). Если хотите, добавьте дополнительные специи, быстро перемешайте, и соус готов!

Фрукты и овощи имеют свою собственную науку, как вы читали здесь. Если вы хотите узнать больше, мы также писали о грушах, капусте, кабачках, тыкве и бананах.

Любое исследование?

Изучая эту статью, мы обнаружили, что очень мало литературы по теме текстуры баклажанов. Если у вас есть какие-либо другие советы, хитрости или знания, свяжитесь с нами, и мы добавим их сюда.

.