Как солить зеленые помидоры на зиму в банках с уксусом: Помидоры на зиму с уксусом

Содержание

Заготовки из зеленых помидоров без уксуса. Салат из зеленых помидоров без стерилизации — рецепт на зиму. Салаты из зеленых помидор на зиму с яблоками

Продолжаем тему заготовок на зиму. Я так увлеклась рецептами заготовок, что уже не могу остановиться. Сегодня у нас салат из зеленых помидор на зиму.

А сегодняшняя тема родилась случайно. Я живу в умеренном климате с прохладным и дождливым летом. Поэтому помидоры не всегда успевают созреть до наступления холодных ночей и туманов. Приходится их снимать с ветки еще зелеными. И здесь две альтернативы: или дать дозреть или приготовить вкусный салат на зиму. Я выбрала второй вариант — салат из зеленых помидор на зиму. Хотя если вы больше любите красные помидоры и хотите, чтобы зеленые помидоры дозрели дома, узнайте маленькие хитрости.

Дозревание зеленых помидоров дома — 4 способа

Любите только красные помидоры? Тогда если пришли холодные ночи и туманы, которые губят помидоры, сорвите их недозрелыми и постарайтесь помочь помидорам дозреть, выбрав любой их четырех способов. Отберите неповрежденные плесенью здоровые помидоры, вымойте, обсушите и положите дозревать примерно на 2 недели. Зеленые помидоры должны дозревать в темноте и при небольшой влажности.

  1. Если у вас не очень много зеленых помидор, то можете разложить их в стеклянные банки. Причем, банку не переполняйте, помидорам должно быть комфортно. А в каждую банку положите банан или красный помидор. Банку закройте крышкой и поставьте в теплое темное место.
  2. Можно зеленые помидоры положить в пластиковые пакеты. Только не забудьте в пакетах предварительно сделать несколько отверстий для циркуляции воздуха. И опять же, в каждый пакет нужно положить банан.
  3. Если у вас много недозрелых помидоров, используйте картонную коробку. Дно коробки застелите газетами, сверху уложите помидоры, опять застелите слой из газет и снова помидоры. Можно положить внутрь коробки банан для ускорения созревания.
  4. А еще можно помидоры положить для дозревания в бумажные пакеты.

Бананы, оказывается, выделяют нужный для созревания газ этилен.

Только для этого нужны бананы в процессе созревания — желтые, и с зелеными кончиками.

Но может быть все-таки не спешите складывать зеленые помидоры для дозревания? Я вас уверяю, что из зеленых помидор можно приготовить очень вкусные салаты на зиму. С некоторыми рецептами я вас и познакомлю.

Рецепты из зеленых помидор на зиму с фото пальчики оближешь:

Салат из зеленых помидор на зиму — рецепт с фото пальчики оближешь

Про этот рецепт могу сказать только одно — приготовив такой зимний салат, вы точно оближете пальчики. Готовлю я его уже лет 15, как только появляются зеленые помидоры. И съедается такой салат одним из первых. Просто от души рекомендую попробовать.

Ингредиенты:
  • зеленые помидоры — 3 кг
  • морковь — 1 кг
  • репчатый лук — 1/2 кг
  • болгарский перец — 200 гр.
  • растительное масло — 300 мл
  • сахар — 1 стакан
  • соль — 5 ч. л.
  • красный молотый перец — 2 ч.
    л.
  • томатный соус — 0,5 л
  1. Помидоры нарезаем кубиками. В этом салате мне нравится, чтобы овощи были нарезаны некрупно.

Хочу вас предостеречь — зеленые помидоры содержат опасный яд соланин. Поэтому в свежем виде зеленые помидоры есть не стоит. А вот при квашении и консервировании этот яд разрушается и не несет никакой опасности


2. Морковь можно натереть на терке для корейской моркови. а можно нарезать брусочками. Репчатый лук нарезаем кубиками.


3. Еще нарезаем сладкий перец. Я для цвета обычно использую красный или желтый перчик, тогда салат получается ярким и красивым.


4. Все овощи помещаем в глубокую кастрюлю, перемешиваем. Можно оставить на некоторое время, чтобы овощи дали сок. Признаюсь, я готовлю сразу.


5. Выливаем на овощи банку томатного соуса.


6. Добавляем растительное масло, все хорошо размешиваем. Ставим кастрюлю на плиту и доводим до кипения.


7. После закипания добавляем соль, сахар и молотый красный перец. Салат варим около 3 часов на небольшом огне, периодически помешиваем.

Обратите внимание — салат готовим без добавления уксуса


8. По окончании варки раскладываем салат в чистые банки, накрываем крышками и стерилизуем в горячей воде. Закатываем плотно крышками, переворачиваем и оставляем так до полного остывания.

Простой рецепт салата из зеленых помидор, моркови и лука на зиму

По составу этот салат похож на предыдущий, но здесь мы добавим свежие помидоры в салат. Очень легко запомнить количество ингредиентов — на 1,5 кг зеленых помидор идет по 0,5 кг остальных овощей.


Ингредиенты:
  • зеленые помидоры — 1,5 кг
  • морковь — 0,5 кг
  • репчатый лук — 0,5 кг
  • болгарский перец — 0,5 кг
  • красные помидоры — 0,5 кг
  • растительное масло — 1 стакан
  • сахар — 1 ст. л.
  • соль — 1 ст. л. (я беру минимум соли, но смотрите по вкусу)
  1. Нарезаем овощи. Опять же повторюсь — можете нарезать произвольно, форма значения не имеет. Но в этом рецепте зеленые помидоры, лук и болгарский перец нарезаем полукольцами, а морковь натираем на крупной терке.


2. Красные помидоры нужно перетереть до состояния каши. Можно натереть на терке, а можно пропустить через мясорубку, а еще удобнее перетереть с помощью блендера. Способ выбирайте сами.


3. Все овощи помещаем в глубокую кастрюлю и ставим на огонь. Доводим до кипения, добавляем соль и сахар. Тушим салат примерно 1 час на небольшом огне под крышкой. За это время не забудьте несколько раз перемешать.


4. За 15 минут до окончания добавляем растительное масло и еще минут 5-10 кипятим.


5. Поскольку этот салат без уксуса, банки с готовым салатом желательно простерилизовать в кипящей воде. Обязательно прокипятите несколько минут и крышки от банок. После того, как закроете салат крышками, банки переверните вверх дном.

Салат из зеленых помидоров без стерилизации — рецепт на зиму

Заготовки на зиму можно консервировать без стерилизации самих заготовок. Для этого нужно просто предварительно простерилизовать банки и крышки. Но этот метод годен только для заготовок, которые мы подвергаем термической обработке, т. е варим или тушим. Как стерилизовать банки и практически все .

Но у нас рецепт салата со свежими овощами, а это означает, что для длительного хранения банки с салатом нужно стерилизовать. Или просто закрыть банки плотно пластмассовыми крышками и хранить в прохладном месте.


Ингредиенты:
  • зеленые помидоры — 2 кг
  • болгарский перец — 1 шт.
  • чеснок — 1 головка
  • зелень петрушки или укропа
  • соль — 1 ст. л.
  • сахар — 2 ст. л.
  • растительное масло — 100 мл
  • уксус 9% — 50 мл


  1. Все ингредиенты нарезаем: помидоры делим на 4 части, перец нарезаем полосками, чеснок мелко измельчаем. Нарезаем зелень. Складываем в кастрюлю, добавляем соль, сахар и уксус. Количество уксуса можете регулировать по своему усмотрению.


2. Всю эту красоту хорошо перемешиваем и оставляем при комнатной температуре мариноваться в течение суток. За это время овощи выделят сок и станут мягче.


3. Салат перекладываем в заранее стерилизованные банки. Вливаем в каждую банку по 1 ст. л. растительного масла. Этот салат закрываем пластмассовыми крышками, которые на минуту нужно опустить в горячую воду.

Такие заготовки желательно хранить в холодильнике или погребе


Если же вы хотите такой салат на зиму закатать металлической крышкой, то банки с заготовкой советую дополнительно простерилизовать минут 20.

Вкусный салат из зеленых помидор на зиму с чесноком

Простой и витаминный салат, в котором используются только зеленые помидоры и чеснок. И если у вас остались на даче недозрелые помидоры, то воспользуйтесь этим рецептом.


Ингредиенты:
  • зеленые помидоры — 4 кг
  • чеснок рубленный — 1/2 стакана
  • зелень петрушки и укропа — по вкусу
  • соль — 1/2 стакана
  • сахар — 1/2 стакана
  • растительное масло — 1/2 стакана
  • уксус 9% — 1/2 стакана
  1. Зеленые помидоры нарезаем на 4 части. Складываем их в глубокую посуду. Добавляем все ингредиенты сразу — соль, сахар, уксус, растительное масло.


2. Мелко нарезаем чеснок и зелень, добавляем к помидорам.


3. Тщательно перемешиваем салат руками, чтобы все ингредиенты перемешались. Салат оставляем на 3-4 часа при комнатной температуре, за это время перемешиваем его каждые 30 минут.


4. Сочный салат раскладываем в чистые банки и стерилизуем 15-20 минут. А если не хотите консервировать, то просто закройте заготовки пластмассовыми крышками как в предыдущем рецепте.


Очень вкусный салат из зеленых помидор на зиму по-грузински — видео

Мне этот салат понравился своей красотой. Признаюсь честно — сама его не готовила, но думаю, что и вам он понравится.

Я надеюсь, что еще успела до окончания сезонных заготовок и вам захочется приготовить хотя бы один из таких салатиков. Мне эти рецепты настолько нравятся, что я даже прошу знакомых, которые недозревшие помидоры не используют, отдать их мне. А потом я с удовольствием их угощаю этими вкусными салатами, и они не верят, что все это из тех помидоров, которые они хотели выбросить.

Так что удачи вам и вдохновения! Делитесь рецептами со своими друзьями и пишите свои комментарии и замечания, это поможет улучшить качество моих статей.

Из этого материала вы узнаете о том, как в домашних условиях быстро приготовить очень вкусный салат из зеленых помидор , популярную и полезную для здоровья заготовку на зиму. Рецепты, представленные ниже, достаточно простые и даже новичок на кухне сможет легко выполнить стерилизацию банок и правильно подготовить салат из огурцов или помидоров к консервированию на зиму . Также вы найдете пошаговые рецепты с фото приготовления салатов как из зеленых, так и из спелых красных помидоров.

На прилавках столько салатов из овощей, что просто разбегаются глаза. Но многие люди не доверяют качеству магазинных изделий и салатики на зиму предпочитают готовить сами. Один из самых вкусных и простых для обработки овощей — зелёный помидор.

Пошаговый рецепт с фото. Быстрый способ приготовления салата из зеленого помидора, горького перца, зелени:


СТЕРИЛИЗУЕМ БАНКИ И ЗАГОТАВЛИВАЕМ НА ЗИМУ ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ПОМИДОРОВ, ЛУКА, ПЕРЦА БОЛГАРСКОГО, МОРКОВКИ .


ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ, С ПОМОЩЬЮ КОТОРЫХ СМОЖЕТЕ СДЕЛАТЬ ВКУСНЫЕ САЛАТЫ ИЗ ПОМИДОРОВ И БАКЛАЖАНОВ, КАБАЧКОВ, ОГУРЦОВ И ДРУГИХ ПРОДУКТОВ .


Простой рецепт:

Для приготовления вкусного и полезного салата из зеленых помидоров нам понадобятся: помидоры зеленые — 1 ведро, сельдерей листовой — 250 грамм, чеснок и перец горький стручковый по 200 грамм.

Последние 3 компонента отправляем в мясорубку. Теперь берем помидоры и срезаем верх (либо просто режем пополам), изымаем мякоть и вместо нее кладем консистенцию из-под мясорубки.

Прижимаем половинки либо накрываем верхушками овощи. Помещаем все в чистые стерилизованные банки. Далее готовим рассол. Для пяти литров воды понадобится по четверти килограмма соли и сахара.

Лишь он закипит, добавить четверть литра уксуса и залить всем этим помидоры. Крышка здесь не обязательна, достаточно плотно прикрыть полиэтиленовым пакетиком и поставить в прохладное помещение.

Зелёные помидоры годятся и для приготовления икры из помидоров. Ингредиенты: лук и морковь — по 1 килограмму, 500 грамм перца болгарского, корень петрушки — около 300 грамм и помидоры 4 килограмма.

Ещё вариант:

Помытые и очищенные овощи нарезаем: лук в форме колец, корень петрушки тоже (хотя можно измельчить на терке), помидоры — кружками, перец и морковь в форме соломки.

Все смешиваем и добавляем полстакана соли. Оставляем на часов 12. Затем выливаем рассол, в овощи кладем стаканчик сахара, 2 десятка горошин перца черного, 5 лавровых листов, десяток стеблей гвоздики и масло растительное в объеме 300 грамм.

Кастрюлю закрыть и тушить все 50-60 минут на малом огне, часто помешивая. После закатать кисло-сладкую икру в стерилизованные банки.


Рецепт салата из зрелых томатов:

Для приготовления салата берем красные помидоры — 2 килограмма, морковь и перец болгарский по 500 грамм. Еще, по желанию, добавляют 1,5 килограмма лука репчатого, без него салат похож на лечо. Помидоры порезать на пару долек, лук в форме колец, из моркови и перца сделать бруски.

Овощи перемешать, добавить стакан уксуса (9%) и сложить в литровые либо пол-литровые банки. 500 грамм масла растительного с лавровым листом солью (50 грамм) и парой горошин перца довести до кипения, остудить. Залить жидкостью овощи. Стерилизовать салат 60 минут.

Если вы купили зеленые помидоры осенью и они «не хотят» дозревать, то не ждите, пока они испортятся. Лучше всего сделайте консервированный салат из зеленых помидоров — замечательную закуску, которая порадует ваших домочадцев и гостей в холодные зимние дни, на Новый Год и Рождество.

Теперь вы сможете приготовить в домашних условиях вкусный и полезный салат из небольших или крупных зеленых помидоров. Надеемся, что представленные на странице рецепты понравятся вам и вы обязательно воспользуетесь ими для приготовления консервированных заготовок на зиму.

Салат «зеленые помидоры на зиму» довольно популярная зимняя заготовка. С каждым годом хозяйки продумывают все большее количество рецептов, которые «находят» свои поклонников. Предлагаем ознакомиться с некоторыми из них.

Вкусный салат «зеленые помидоры на зиму».

3 кг зеленых томатов, по 1,5 кг морковки и лука покрошите соломкой, всыпьте 300 г сахарного песка, добавьте 100 соли, влейте 50 мл уксуса (можно больше). Положите 20 горошин черного перца, размешайте, поставьте на плиту, вскипятите, проварите на слабом огне полчаса. Расфасуйте заготовку в простерилизованные баночки, укупорьте стерильными крышечками.

Салат «зеленые помидоры на зиму» фаршированные.

Возьмите 1,5 кг средних по размеру плодов, срежьте верхушки, выберите ложкой мякоть, не повреждая при этом стенки. Из 150 г стручкового перца, 125 чеснока, 150 г петрушки сделайте фарш, выложите его в помидоры, накройте срезанными шляпками, выложите слоями в стеклянную стерильную баночку, посыпьте солью, залейте винным уксусом, укупорьте стерильной крышкой, уберите для хранения в прохладное место.


Рагу из томатов.

1,5 кг помидорок, по 750 г моркови и лука покрошите соломкой, выложите в кастрюлю, влейте 1,2 столовой ложки томатной пасты, 255 г растительного масла, 3 столовые ложки сахара, 1,5 ложки соли, доведите массу до закипания, потушите полтора часа на минимальном огне. Горячее рагу переложите в стерильные баночки, укупорьте полиэтиленовыми крышками, уберите на хранение в прохладное место, чтобы они остыли.

Салат «зеленые помидоры на зиму» в банках.

Ингредиенты:

Помидорки – 1 кг
— петрушка – 155 г
— сельдерей – 220 г
— укроп – 100 г
— чеснок – 50 г
— вода – три стакана
— лист лавровый — по одной штуке на каждую баночку
— красный перец слабожгучий – 1 шт.
— соль – одна столовая ложка

Приготовление:

Плоды проколите в прохладной воде, дайте воде стечь. Чесночные зубчики разрежьте на 4 части. Перец разрежьте вдоль, удалите семена, порежьте полукольцами. В кастрюлю налейте воды, доведите до закипания, положите пучки петрушки и сельдерея, дайте повариться 3 минуты, выньте зелень, дайте охладиться. Положите в отвар соль. В чистенькие и ошпаренные баночки уложите овощи плотными рядами. Промежутки заполните веточками укропа, петрушки, сельдерея, а также кусочками перца и чеснока. Баночки, наполненные доверху, залейте теплым рассолом, укупорьте, поставьте в прохладное и сухое место. Через 2 недели томаты будут готовы.


Квашеные овощи.

Вариант №1.

Томаты разрежьте на 2 половины, в каждый разрез положите чесночную пластинку и кусочек красного перца. Все это сложите в емкость, переложите зеленью (листочками вишни, смородины, винограда, фенхеля, укропа и петрушки), добавьте лавровый лист, душистый перец, влейте рассол, оставьте для засолки. Приготовьте рассол: в литр воды положите столовую ложку соли.

Вариант №2.

Вам понадобится:

Сахарный песок – столовая ложка
— соль – 4 столовые ложки
— по небольшому пучку петрушки и укропа
— головка чеснока – 3 шт.
— зеленые помидорки – 2 кг
— острый перчик – 2 шт.
— репчатая луковица
— вода – 2 литра
— перец душистый горошком – 3 шт.

Приготовление:

1. Помидорчики, зелень и перец тщательно вымойте.
2. Луковицу с чесноком почистите.
3. 2 литра воды залейте в кастрюлю, отмерьте соль и сахарный песок, положите лавровый лист, перец душистый, доведите до закипания. У вас готов рассол!
4. Возле плодоножки сделайте крестообразные надрезы.
5. У пучков зелени отрежьте толстые стебли, отложите, зелень мелко порубите.
6. Чесночок «прогоните» через чеснодавку, размешайте с зеленушкой.
7. Один плод острого перца разрежьте пополам, вычистите семена, мелко покрошите, добавьте к зелени с чесноком. У вас получится хорошая начинка для закуски. Начините овощи.
8. Уложите плоды в трехлитровую банку, пересыпьте веточками, положите лук, острый перчик, чесночные зубчики.
9. Содержимое банки залейте рассолом, обвяжите ее марлей, дайте постоять несколько дней в теплой комнате, после чего переставьте в холодильник.


Очень вкусным получается и

Салат «зеленые помидоры на зиму» быстро.

Необходимые продукты:

Красный острый перчик
— чесночная головка
— укроп, петрушка – по 155 г
— морковка – ½ кг
— помидорные плоды – 2 кг

Для рассола:

Соль крупная – 120 г
— вода – 2 литра

Приготовление:

Морковку натрите. Укроп с петрушкой измельчите, чесночок мелко порубите. Перчик измельчите, смешайте с чесноком, зеленушкой, морковью. Помидорчики надрежьте пополам (поперек, а не вдоль). Не доходите до конца. Крупные плоды лучше надрезать несколько раз, чтобы они хорошенько пропитались рассолом. Накройте крышкой или тарелкой, сверху положите гнет. Если у вас осталась начинка, разложите ее между овощами. Солите закуску 3-4 дня, после этого ее можно кушать. Если вы хотите закатать заготовку на зиму, разложите ее по банкам и залейте горячим рассолом. На одну литровую баночку добавьте по одной чайной ложке уксусной эссенции, стерилизуйте, закатайте. Перед подачей полейте их оливковым маслом, посыпьте зеленым луком.



А как вам ?

Соленые овощи.

1 кг твердых, не слишком крупных томатов вымойте в холодной воде, дайте воде стечь. В кастрюлю налейте воды, вскипятите ее, положите 200 г сельдерея и 150 г петрушки, проварите 3 минутки, выньте зеленушку, охладите ее. Добавьте в отвар соль. 50 г чесночных зубков разрежьте на 4 части. Стручок перца разрежьте вдоль, удалите семена, порежьте полукольцами. Баночки вымойте, ошпарьте, выложите в них помидорки плотными рядами. Промежутки заполните веточками зеленушки, кусочками перчика и чесночка. В каждую баночку положите по одному лавровому листочку. Емкости залейте теплым рассолом, укупорьте, поставьте в прохладное и сухое помещение. Буквально через 2 недели закуска будет готова!

Овощи, фаршированные чесноком и морковью.

Для приготовления вам понадобятся зеленые плоды, почти белой спелости. Разрежьте их не до самого конца. В середину положите несколько веточек петрушки, чесночный зубчик, кусочек сырой моркови. Точно также поступите со всеми овощами. Наполните банку овощами до самых краев, залейте на 45 минут кипятком. Слейте первую воду, залейте второй кипящей водой. Перед второй заливкой в банку добавьте 7 столовых ложек сахара, по столовой ложке соли и уксуса. У вас получатся вкусные и сладенькие помидорчики


Салат «Пальчики оближешь».

Необходимые продукты:

Помидорки – 3 кг
— чесночная головка
— зеленушка (листья вишни, укроп, петрушка) – 220 г
— луковица репчатая — 120 г

Заливка:

Вода – 3 литра
— соль – две столовые ложечки
— сахарный песок – 9 ст. ложки
— уксус – 1 ст.
— перец душистый – 5 шт.
— растительное масло – на одну банку по 1 ст.л.

Приготовление:

Сначала в емкости выложите зелень, потом чесночные головки, подсолнечное масло, потом помидорки и лук. В готовую заливку добавьте уксус, залейте плоды горячим маринадом. Стерилизуйте 15 минут.


Помидорки «Пьяные».

Вам понадобится:

Для заливки:

Вода – 1,5 литра
— гвоздика – 5 шт.
— горошины душистого перца – 10 шт.
— водка, уксус – по 2 столовые ложки
— лист лавровый – 3 шт.
— сахар – 4 ст. ложки
— чесночные зубчики – 2 шт.
— щепотка горького красного перца

Приготовление:

Приготовьте маринад, залейте томаты, стерилизуйте 15 минут, закатайте. Банки будут отлично храниться даже при комнатной температуре.



Очень вкусным получается и
Салат с желатином «Чудо».

Заливка:

Соль, сахар – по 3 столовые ложки
— вода – 1 литр
— перец душистый горошком – 20 шт.
— лист лавровый – 7 шт.
— корица
— гвоздика – 10 шт.
— желатин – 10 г
— уксус – ½ стакана

Этапы готовки:

Желатин замочите на 40 минут в теплой воде. Приготовьте заливку: прокипятите, добавьте желатин, уксус, снова прокипятите. Залейте овощи заливкой, стерилизуйте 5 минут.

Салат «Вкусный».

Для заливки:

Сахарный песок – 4 ст.л.
— вода – один литр
— соль – чайная ложка
— уксус – 100 г
— сладкий перец болгарский
— помидорки



Этапы готовки:

Помидорчики с кусочками болгарского перца уложите в банки, 2 раза залейте кипяченой водой, а третий – кипящим рассолом, укупорьте. Вместо уксуса можно также использовать томатный сок. Томат сделайте из помидоров, добавьте в него соль, сахар, на кончике ножа корицу, прокипятите пять минут. Залейте овощи соком, добавьте таблетку аспирина, сразу же закройте крышкой.

Рецепт с капустой.

Ингредиенты:

Перец болгарский
— капуста
— петрушка
— укроп

Для заливки:

Уксус – 125 г
— вода – 2,5 литра
— сахар – 200 г
— соль – 120 г

Приготовление:

Овощи крупно нарежьте, сложите в баночку вместе со специями. Первые раз залейте кипяченой водой, дайте настояться 20 минут, второй раз залейте уже готовой заливкой. Положите таблетку, закатайте.


Помидорчики в розовом рассоле с яблоками .

Ингредиенты:

Для заливки:

Сахарный песок – 5 ст. ложек
— соль – столовая ложка
— вода – полтора литра
— уксус – 70 г

Перец душистый горошком
— свекла
— яблоки
— помидорчики

Приготовление:

В баночки выложите помидорчики, по два маленьких свекольных кружочка, несколько яблочных долек. Насыщенность цвета рассола будет зависеть от количества свеклы. Однако больше двух кусочков не стоит класть, поскольку вкус будет слишком вязким. На 20 минут залейте кипятком. Из этой воды сделайте заливку, прокипятите ее. Горячим рассолом залейте помидорчики, закатайте крышкой. Можно поступить немного по-другому. Для того чтобы свекла не потеряла свой цвет, добавьте ее в заливку, прокипятите 5 минут, залейте в банки.

Вкусное лечо .

Необходимые продукты:

Острый томатный соус – один литр
— перец болгарский, лук репчатый – по 1 кг
— помидорчики – 3 кг
— морковка – 1,5 кг
— масло подсолнечное – ½ литра
— соль

Этапы готовки:

Морковку натрите на терке. Перец с помидорчиками порежьте крупными дольками, а лук – полукольцами. В посуду добавьте масло, разогрейте его, выложите овощи, влейте томатный соус, размешайте, проварите 1,5 часа. Посолите, дайте повариться 10 минут. Выложите лечо в горячем виде в баночки, закатайте.

Выращивая овощи на своем огороде, летом можно забыть об отдыхе. А все потому, что сезон консервирования для настоящих хозяек наступает именно летом, когда созревают все овощи. Часто бывает так, что наступают холода, а на огороде остается много еще не поспевших помидор. Не стоит из-за этого огорчаться, так как из них можно сделать вкусные салаты на зиму.

Заготовки востребованы зимой, но для этого летом нужно продуктивно поработать на огороде. Очень популярны зимой салаты из зеленых помидор . Овощ не успел поспеть, а огород уже нужно убирать; чтобы он не пропал, хозяйки придумали много рецептов заготовок на зиму, в которых используются зеленые помидоры.

Консервированный салат зимой можно есть не только с кашей или картошкой. Можно взять кусочек сала, свежий хлеб и салат, который заготовили летом — вкуснее перекуса не придумаешь.

Рассмотрим несколько доступных рецептов консервированных салатов.


Зеленые помидоры с перцем — салат без стерилизации

Чтобы приготовить такой консервированный салат , потребуются следующие продукты и приправы:

Для такой консервации можно взять пополам бурые и совсем неспелые помидоры. Они хорошо моются и режутся на куски, можно четвертинками или колечками. Если есть какие-то изъяны — их нужно удалять. Вес готовых нарезанных помидор должен точно соответствовать весу, который идет в рецепте.

Лук нарезается полукольцами, морковь трется на крупную терку, перец салатный режется соломкой — все овощи складываются вместе, к ним добавляются специи по рецепту. Полученное ассорти в удобной емкости ставится на огонь, и при постоянном помешивании варится 10 минут.

Банки нужно заранее подготовить , затем в них раскладывается кипящий салат и закрывается. Герметически закрытые емкости переворачиваются и укутываются. Так они должны стоять до той поры, пока совсем не станут холодными. Салат из зеленых помидор без стерилизации готов.

Рецепт приготовления салата по-корейски

Приготовление очень простое , так как все продукты — доступные. Потребуется:

Вымытые помидоры нарезаются пластинками, а перец — дольками. Чеснок пропускается через пресс или трется на терку, зелень — мелко нарезается; все составляющие соединяются в удобной посуде, перемешиваются. Чтобы ассорти приготовилось, оно раскладывается в подготовленные заранее банки, закрывается крышками и хранится в холодном месте.

Пробовать такой маринованный салат из зеленых помидоров можно только после того, как пройдет 8 часов .

Консервированный салат из зеленых помидоров с перцем

Набор необходимых продуктов и специй:

  • томаты неспелые — 2 кг;
  • перец салатный разноцветный -1 кг;
  • лук — 1 кг.

Заливка состоит из следующих компонентов:

Овощи тщательно моются; на крупные куски разрезаются томаты и перец; лук нарезается полукольцами.

Занимаемся маринадом: в теплую воду ложится соль и сахар, размешивается, пока полностью не раствориться. Далее вливается уксус и масло — перемешивается и только в такой маринад выкладываются готовые порезанные овощи. Еще раз все перемешивается и ставится для маринования на 2 часа. Неплохо за это время салат несколько раз перемешать.

Когда прошло указанное время, посуда с маринованными овощами ставится на огонь, доводится до кипения и варится 10 мин. Горячее варево раскладывается в подготовленные банки и закатывается. Емкости переворачиваются и тщательно укутываются. В таком положении они находятся столько, сколько им нужно чтобы полностью остыть.

Салат «Дунайский»

Чтобы приготовить такой салат, потребуются не только зеленые помидоры, но и красные, из которых нужно будет сделать сок. Времени на приготовление салата уходит около часа, если готовится такая порция.

Необходимые продукты:

  • плотные неспелые пасленовые — 1 кг;
  • перец салатный зеленого цвета — 3 шт.;
  • острый перец — 100 г;
  • петрушка — большой пучок;
  • соль — 40 г;
  • сахар — 70 г;
  • чеснок — 3 зубочка;
  • масло рафинированное — 150 мл;
  • уксусная кислота 9% — 70 г;
  • томатный сок — 1 литр.

Для приготовления маринада, нужно в томатный сок положить все специи, которые указаны в рецепте, а также масло и уксус. Затем все закипятить.

Овощи хорошо помыть, порезать произвольными кусочками, и проварить в маринаде 15 мин. Кипящее ассорти разлаживается в ранее подготовленные, стерилизованные стеклянные емкости, закатывается, переворачивается и укутывается. Так они стоят, пока полностью не остынут.

Дополнительная обработка такой консервации не требуется .

Зеленые помидоры, фаршированные зеленью и чесноком

Для приготовления таких помидор времени потребуется немного больше, чем для перечисленных рецептов салатов. Но, поверьте, они этого стоят.

Чтобы приготовить зеленые фаршированные помидоры, потребуются следующие ингредиенты (из расчета на трехлитровую банку):

Для маринада нужно:

  • соль — 2 ст. л.;
  • сахар — 1,5 ст. л.;
  • уксусная кислота 9% — 80 мл.

Для такой консервации нужно взять плотные, без изъянов неспелые томаты. Моем и чистим все овощи. Чеснок режем продольными тонкими пластинами, сладкий перец — полосками. Укроп и петрушку также нужно нарезать, но не мелко, корень хрена лучше натереть на крупной терке, а если не получится — мелко нарезать.

Томаты разрезаются поперек, но не до самого конца, приступаем к их фаршировке. В каждый овощ, в его разрез вкладывается: чеснок — 2 пластинки и по одной веточке укропа и петрушки.

Заранее стерилизуем емкость, затем в нее кладем лук, перец черный и душистый, зонтик укропа, половину корня хрена и горький перец, если любите острое. Имея в емкости такую «подстилку», начинаем складывать в нее помидоры. Со всех сторон в банке можно расположить болгарский перец, нарезанный полосками. На верх банки укладываем лист хрена, чеснок, если остался, и вторую половину корня хрена.

Первый раз заливку делаем простой кипящей водой, прикрываем стерильной крышкой и укутываем одеялом. Так нужно выдержать емкость с томатами не меньше 10 минут. Затем воду с банки сливаем, но не выливаем, оставляем для маринада. В банку опять заливаем чистую кипящую воду, также накрываем крышкой, теплым одеялом и ждем 10 минут.

В воду, которую оставили для маринада, нужно добавить полстакана кипяченой воды, учитывая то, что она испарилась во время кипячения. Кладем в нее сахар и соль и кипятим 5 минут, помешивая, чтобы они растворились. Из банки сливаем воду, прямо в нее наливаем уксус и готовый кипящий маринад. Закатываем, ставим горлышком вниз и укутываем. В таком состоянии консервация находится до полного ее остывания.

Узнать вкус фаршированных помидор можно будет только через месяц , а все это время остается только ждать. Если вы очень любите консервированные зеленые помидоры без стерилизации, то этот рецепт вам очень понравится.

Вкусный салат из зеленых помидоров на зиму

Если нарезать мелко овощи и долго их варить, а потом закрыть, то получится не что иное, как икра. Рассмотрим простой рецепт , для которого потребуется:

Приступаем к приготовлению: все овощи тщательно моются. Помидоры режутся соломкой, лук и перец — мелкими квадратиками, морковь натирается на терке по-корейски. Все смешивается, добавляется соль, сахар, уксус и масло. В таком состоянии нарезка должна простоять не меньше часа.

Полученное овощное ассорти перекладывается в емкость с толстым дном и ставится на огонь. После закипания, будущую икру нужно варить на слабом огне полчаса. Затем, с помощью толкушки, масса разминается до одной консистенции. Использовать для этой цели можно и современные кухонные электрические приборы.

Получив однородную массу, ее снова ставят на огонь , доводят до кипения и раскладывают по заранее подготовленным стерильным баночкам. Закатывают металлическими крышками, переворачивают и укутывают.

Если использовать все продукты по рецепту, то готовой икры получается 6 баночек по 0,5 литра. Вкус зеленых помидор в таком блюде ароматный и необычный.

Салат «Сурза — мурза»

Необходимый перечень специй и продуктов:

  • неспелые пасленовые — 1,5 кг;
  • огурцов, лука, капусты и морковки по 1 кг;
  • сахара и соли по 8 ч. л.;
  • уксусной кислоты 9% — 2 ст. л.;
  • рафинированного масла — 400 мл.

Все корнеплоды необходимо тщательно помыть и порезать. Полученное овощное ассорти сложить в емкость, добавить все специи, и при постоянном помешивании варить 15 минут. Кипящую овощную массу требуется разложить в банки, которые должны были быть заранее подготовлены. С помощью закаточного ключа и металлических крышек банки закрываются.

Заключение

Если даже после этих рецептов вы по-прежнему считаете зеленые помидоры бесполезными и невкусными, то вы глубоко ошибаетесь. Приготовьте хотя бы по одному из этих рецептов , чтобы себя убедить в обратном. Попробуйте зеленые помидоры на зиму без стерилизации, или рецепт салата акварель.

Неспелые пасленовые на зиму можно мариновать, фаршировать, готовить острыми, делать из них салат, аджику и даже икру. Попробуйте — и вы поймете, что в зимний период вы уже больше не сможете обойтись без зеленых помидор.

Поговорим о секретах…

Испытывали ли Вы когда-нибудь боли в суставах? И Вы не понаслышке знаете, что такое:

  • невозможность передвигаться комфортно и легко;
  • боль во время или после физических упражнений;
  • дискомфорт при подъемах и спусках по лестнице;
  • воспаление в области суставов, припухлости;
  • неприятный хруст, щелканье не по собственному желанию;
  • беспричинные и невыносимые ноющие боли в суставах…

Просим ответить на вопрос: вас это устраивает? Разве такую боль можно терпеть? Сколько денег Вы уже «слили» на неэффективное лечение? Пора заканчивать с этим! Согласны? Сегодня мы публикуем эксклюзивное интервью с профессором Дикулем , в котором доктор раскрыл секреты избавления от болей в суставах, лечения артритов и артрозов.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Это на зиму. Помидоры, арбузы и другие изыски донской консервации | ОБЩЕСТВО: События | ОБЩЕСТВО

«Зимой же спали, песни пели,
Деды, хваля минувший век,
Хлебали взвар и с хлебом ели
Арбузный мёд, густой нардек».

Так донской поэт Николай Туроверов вспоминал своё детство. У многих из нас есть подобные воспоминания, в них меняются только традиционные зимние «засолы». Кто-то грыз с аппетитом зелёные помидоры, кто-то – варенье из орехов, а кто-то – донской салат. Всё это заботливо и с любовью летом закатывалось бабушкой или мамой. Есть сразу было нельзя: «Это на зиму, не трогай!», – предупреждали нас заботливые родственники.

Донская традиция закруток уникальна – в ней смешались все возможные южные кухни, как-никак Ростовская область – ворота Кавказа. Мы с детства едим аджику с макаронами и прекрасно знаем, что такое ткемали. Да и сами казаки своими баллонами с солёными арбузами, открываемыми под бой курантов, поражают в самое сердце всех приезжающих на Дон гостеприимный, ничуть не меньше, чем излюбленным в регионе с давних пор кофе вприкуску с селёдкой. Конец августа – самое время вспомнить рецепты наших бабушек всех национальностей и заготовить необыкновенно вкусные донские закрутки на зиму.

Все, что в огороде

Валентина Алфеева приехала в Ростов из Луганской области (ныне это Украина) в 1963 году. Девочка она была хозяйственная, бабушка её уже научила солить огурцы, помидоры и капусту. Но вот украинки делали это тогда в бочках. А в Ростовской области бочек никаких не было и «закатывать» все пришлось в стеклянные банки – «баллоны», как у нас говорят.

«На Дону хозяйки не ограничивались огурцами-капустой. Здесь жила моя двоюродная сестра, которая в первые же годы поразила меня консервацией на зиму солёных арбузов, я быстро научилась. У нас был огород на ЗЖМ, там мы бахчу и сажали», – вспоминает Валентина Стефановна.

Что-то переняли у соседей, которые с радостью угощали своими «зимними деликатесами», чему-то научили в семье казака, за которого украинка вышла замуж. В чести были донской салат (в него кладут почти всё, что растёт на каждом огороде региона: огурцы, помидоры, перец, укроп и т. д.) и зелёные помидоры. Эту закрутку Валентина Стефановна любит особенно.

Маринованные помидоры Фото: АиФ

Маринованные зелёные помидоры

Собирать нужно твёрдые зелёные овощи, но они должны начать немного белеть. Моем, отрываем хвостик, резать не обязательно. На дно банки, лучше трёхлитровой, кладём петрушку, укроп и чеснок дольками. Сверху заполняем зелёными помидорами. Добавляем по 50 г сахара, соли и уксуса. Два раза заливаем кипятком, потом ещё трижды – получившимся рассолом (горячую воду с помидоров не выливаем). Закатываем, переворачиваем банки и укутываем их.

Солёный арбуз

Солёные арбузы с непривычки сбивают с толку: как можно солить сладкую ягоду, зачем? Но попробовав пару раз эту холодную закуску, хочется есть её снова и снова. Особенно зимой, когда так хочется окунуться в лето – а оно вот, в банках в кладовке.

Режем арбуз на кусочки, не дольками, как обычно – нам нужно, чтобы лакомство поместилось в трехлитровую банку.

Срезаем зеленую корочку, складываем в банку, добавляем по 4 дольки очищенного чеснока, заливаем дважды кипятком, добавляем 4 ложки сахара, 4 ложки соли, 1 ложку уксуса. Можно закатывать.

Добавить перчика

Осетины в Ростове тоже закрывают на зиму всё, что растёт в огороде, говорит ресторатор Фатима Разумная. Но и с исторической родины они тоже сюда привезли очень аппетитные рецепты. Например, знаменитый острый перец, который консервируется прямо с листьями и стеблями растения.

«Это древний рецепт аланов, – рассказывает Фатима. – К тому же такое блюдо очень позитивно сказывается на здоровье. Мало того, что там содержатся разнообразные витамины, фитонциды, острый перец обладает противопаразитарным эффектом, улучшает кровообращение желудка. К тому же подавать на стол это блюдо можно с чем угодно – хоть с мясом, хоть с картошкой».

Перец, конечно, лучше привезти из Осетии, но и в Ростове найти можно. Лучше не покупать на рынке, там будут только плоды. Идеальны для блюда – перцы прямо с огорода.

Цахдон от Фатимы Разумной Фото: Из личного архива/ Фатима Разумная

В меню ресторанов цахдон встречается, но, как правило, названием всё и ограничивается. Но Фатима знает правильный рецепт этого блюда.

Перец вместе со стеблями с листьями хорошенько моем, отделяем плоды от всего остального. Не забудьте надеть перчатки, иначе руки будут «гореть», дело может даже кончиться ожогами. Варим по отдельности стручки и листья. Перец кладём целым, чтобы семена остались внутри, это важно для получения того самого вкуса. Стручки варятся дольше – минут 12, а стебли и листья – около 5–7 минут. После этого сливаем воду, смешиваем оба компонента, солим по вкусу. На 2/3 заполняем банку, это примерно «по плечи», больше всего подходят 700-граммовые. Заливаем оставшейся от варки кипящей жидкостью, в каждую банку добавляем по 1 столовой ложке уксуса, закручиваем.

Осетины подают это блюдо со сметаной или густой домашней просто­квашей – она смягчает вкус, убирает «термоядерную» остроту.

Готовим на гриле

Аревик Арутюнян пере­ехала в Мясниковский район из Грузии в 1994 году. Одно из излюбленных блюд на зиму у грузинских армян – это хоровац из овощей. Мы на Дону привыкли есть его свежеприготовленным, но оно отлично подходит и для консервации.

«Мы всегда покупаем летом эти овощи в больших количествах – мешок баклажанов, перца, помидоры ящиками, хоровац всегда должен быть на столе, поэтому консервировать его нужно много.

С собой на Дон грузинские армяне привезли и соус ткемали, который готовится из мелких слив. Донские хозяйки давно уже его оценили по достоинству: такую закрутку на зиму делают во многих русских семьях. Его едят с чем угодно, от мяса до овощей. Идеально для приготовления ткемали подходит алыча, но если не нашли – подойдёт и мелкая слива. Главное, как следует перебрать, чтобы не попались гнилые плоды.

Ткемали от Аревик Арутюнян Фото: Из личного архива/ Аревик Арутюнян

Хоровац из овощей

Это блюдо готовится на мангале, используем решетку для гриля или шампуры.

Чистим, режем овощи, готовим баклажаны, помидоры и перец на открытом огне. После этого отправляем овощи в миску водой, куда добавляем соль (из расчёта полкило соли на ведро воды). Остужаем, снимаем кожуру, режем на куски средних размеров и выкладываем в банки, примерно по пять баклажанов, три перца, два помидора в разрезанном виде на трехлитровую банку, стерилизуем. Укутываем на день-два. Можно просто положить в пакетики – и в морозилку. Зимой разогреваем в кастрюле, добавляем туда масло и зелень по вкусу.

Сладкий август

Отдельная история – это варенье на зиму. На Дону его из чего только не готовят. У Аревик несколько любимых рецептов совершенного необыкновенных десертов: из инжира, персиков, арбузов и орехов. Последнее – наиболее трудоемкое по приготовлению блюдо, орехи нужно вымачивать 15–20 дней и варить в нескольких составах.

Что касается арбузного варенья по-армянски, то аналог существовал и у донских казаков. Как упомянул поэт Туроверов в своем стихотворении, самой большой популярностью пользовался нардек, арбузный мёд. Его варили из мякоти, удаляя корку. Интересно, что раньше казаки готовили этот десерт прямо на бахче. На огонь ставили большой котёл, в него бросали арбузную мякоть, предварительно очищенную от семечек. Ночью поспать кулинарам не удавалось – такое варенье нужно было, помешивая, варить всю ночь. Зато наутро был готов тягучий нардек.

Но в Ростовской области в последние годы растёт интерес к национальным кухням, открываются этнические рестораны. К сожалению, пандемия внесла свои коррективы в этот процесс, но будем надеяться, что дончане будут вспоминать яркие рецепты своих бабушек и удивлять ими земляков и туристов. И из обычной трёхлитровой банки даже в самый лютый мороз можно будет вытащить кусочек ароматного ростовского лета.

Томаты зеленые измельченные на зиму рецепты. Зеленые помидоры на зиму — простые и самые вкусные рецепты пальчики оближешь

Зеленые помидоры на зиму в банках без стерилизации, без уксуса, для хранения в квартире, это просто мечта каждой хозяйки, как раз это и многие другие рецепты вам советую.

Самые простые рецепты зеленых помидор на зиму, это в банках, а вот наиболее популярные и вкусные, это с чесноком, без уксуса, острые, без стерилизации, маринованные и даже по – грузински.

Совсем скоро к нам придут холода, а вместе с ними и зима. Именно в этот период времени нам хочется вспомнить вкус лета, наш организм капризно просит овощи, фрукты и ягоды. Так почему бы не побаловать себя в холодное и морозное время года солениями, компотами, аджиками, салатами и .

Зеленые помидоры на зиму — лучшие рецепты

Если у вас дома имеются зеленые помидоры, а скоро грянет мороз и они все равно пропадут, тогда советую переписать один из представленных рецептов и подарить своей семье отличную закуску к вареной картошке.

Консервацию красных помидор на зиму делают многие, а вот зеленые на переработку идут не у всех. Жаль, что многие хозяйки выбрасывают такие овощи и не знают, насколько вкусно все получается. А какой вкусный до безумия получается салат из зеленых помидор на зиму.

Простой рецепт заготовки помидор на зиму

Начать описывать свои вкусные и аппетитные соленья я решила с самого быстрого и доступного способа. Простой рецепт засолки зеленых помидор на зиму является самым распространенным, большинство хозяек выбирают именно этот.

Простой рецепт засолки зеленых помидор на зиму заключается в таком составе ингредиентов:

  • Кг 2 зеленых томатов.
  • 5 средних зубчиков чеснока.
  • Несколько листов лаврушки.
  • Пару горошин душистого перца.
  • Литровый ковш воды.
  • Уксуса необходимо не более 80гр.
  • Соли добавьте большую ложку с горкой.
  • Сахара полторы ложки.
  • Таблетка салициловой кислоты.

В этом случае, как и в остальных банки для закатки я не стерилизую, не грею их в духовке и не держу над паром. Меня от этого спасает обычная таблетка салициловой кислоты.

Первым делом отбираем помидоры, гнилые и с трещинами отбросьте в сторону, с них можно сделать вкусную закуску на зиму, а наши ровные промываем.

Чистые помидоры бросаем в кипящую и слегка подсоленную воду и даем им покипеть буквально минуту. Это нужно для того, чтобы ушла горечь, и наши соленые зеленые помидоры на зиму были хрустящими и насыщенными.

Для приготовления маринада, надо добавить в воду все остальные ингредиенты, кроме лаврового листа и перца горошком, их мы кладем на дно банки. Пока маринад греется и кипит, укладываем помидоры в банку, а затем уже заливаем кипящим рассолом. Сразу же закручиваем крышку и переворачиваем консервированную банку вниз крышкой. Не забудьте укутать свою закуску на сутки, чтобы она дожила до зимы.

Простой рецепт засолки зеленых помидор на зиму понравится любой хозяйке, я вас уверяю.

Зелёные помидоры на зиму — пальчики оближешь

Засолка зеленых помидоров на зиму отнимает столько же времени сколько и красные, а некоторые простые рецепты еще и легче. Этот вариант заготовки вас точно заставит облизать пальчики после еды.

Мариновать зеленые помидоры на зиму нужно по такому рецепту:

  • Около 2 кг зеленых овощей.
  • Немного листьев смородины и вишни.
  • Пару веточек сухого укропа.
  • Хрен можно добавить по желанию и вкуса он не испортит, наоборот.
  • 6 горошин перца.
  • 3 -х больших ложек соли и неполной кружки сахара.
  • Порошок горчицы 10гр.
  • Зубчики чеснока.

Консервируем зеленые помидоры на зиму по такому рецепту. В чистую банку на дно укладываем все листочки, в том числе лист хрена и зонтик укропа, а так же штук 6 зубчиков чеснока. Теперь плотно укладываем в банке помидоры. В помидорах я зубочисткой делаю дырочки вокруг плодоножки. Как только банка до половины наполнена, сверху кладу еще немного сухого укропа, можно вместе с семенами и зонтиком.

Заполняем банку до верха, укладываем еще один лист хрена и заливаем маринадом. Он состоит из воды, соли, сахара и горчицы. Все это размешиваем в холодной и заливаем овощи. Плотно накрываем пластиковой крышкой и сразу же убираем в холодное место. Я такие соленья и закваски на зиму храню в подвале.
Рекомендую через неделю проверить заготовку и если рассол впитался в помидоры, то доделайте такой же и долейте. Без рассола они у вас не доживут до окончания зимы. Мы же дома еще и весной их кушаем, да так, что пальчики оближешь. Хрустящие, вкусные помидоры понравятся любому человеку, это неотъемлемая закуска для зимнего торжества.

Вот такие зеленые помидоры на зиму и самый вкусный рецепт только для вас.

Рецепт с чесноком для зимы

С чесноком существует много способов закваски, в том числе в бочках, кадушках и даже пакетах. Я предпочитаю рецепт зеленых помидор на зиму в банках, может это связанно с тем, что у меня нет бочки, но ничего, это все исправимо.

Я использую рецепты зеленых помидор на зиму без стерилизации, не люблю тратить время зря. И этот способ, как и предыдущие, простой, вкусный, да и пальчики тоже можно облизать.

С чесноком есть несколько вариантов, их можно сделать фаршированными, можно закатать дольками с чесночком, а можно сделать икру из помидор и даже салат из зеленых помидор на зиму.

Рецепт зеленых помидор на зиму в банках состоит из:

  • Зеленых не созревших помидор.
  • 4 ложек соли.
  • 6 – ти ложек сахара.
  • 80 гр уксуса.
  • Воды.
  • Одного горького перца.
  • Головки чеснока.
  • По желанию можно добавить болгарский перец.

И так, приступаем к консервированию помидор на зиму.

Накладываем в банку наши овощи, среди них можно положить кусочки болгарского и горького перца, а так же несколько зубчиков белого чеснока. Заливаем обычным кипятком и ждем минут 70- 10, потом воду сливаем в кастрюлю и туда же добавляем соль, сахар, уксус и тертый через терку чеснок. Если не хотите долго возиться с теркой, то можете его пропустить через чеснокодавку.
Как только маринад закипел, заливаем им банку и закатываем. Не забываем плотно замотать консервацию теплым пледом. Такие помидоры можно кушать уже через 2 недели.

Зеленые помидоры по – грузински

Казалось бы обычные незрелые овощи, ну что в них хорошего, а на самом деле после вкусной закваски или маринада они приобретают совсем другой вкус. Особенно вкусные зеленые помидоры в дубовых бочках, но это не наш случай.

Сейчас я с вами поделюсь вкусным секретом на зиму закуски по – грузински.

Рецепт зеленых помидор в банки на зиму готовится из:

  • Незрелых или бурых помидор.
  • Моркови.
  • 3 ложек уксуса.
  • 2 ложек сахара и ложки соли.
  • Головки чеснока.
  • Одной горькой перчины.
  • Зелени.

Все эти ингредиенты рассчитаны на 700 мл воды.

Вымываем наши помидоры и по центру делаем разрезы, в них мы выкладываем начинку, которая состоит из моркови, чеснока и зелени. Немного можно присолить. Фаршированные помидоры складываем в банку и заливаем кипящим рассолом. Банки следует стерилизовать в течение 10 минут, но если вы этого не хотите делать, то добавьте по таблетке салициловой кислоты и закатайте крышки.
Пошаговый рецепт зеленых помидор на зиму готов.

Друзья, я вам желаю в зимний период сохранять тепло в душе и, конечно же, согреваться при помощи вкусного ужина, дополнением которому могут послужить мои пошаговые рецепты зеленых помидор на зиму. Ведь я для вас подобрала самые простые и вкусные, да так что пальчики оближешь.

Ваша Нина Кузьменко!

Кому-то может показаться, что мы консервируем зеленые помидоры только для того, чтобы утилизировать остатки урожая, которые не успели дозреть на кустах. На самом деле это, конечно же, не так. – это прекрасный способ получения очень вкусных, аппетитный и витаминных заготовок. Поскорее записывайте предложенные нами рецепты и, если у вас нет своего урожая недозревших томатов, то приобретите их на рынке.

Рецепты консервированных зеленых помидоров со стерилизацией


Вариант № 1

Данный рецепт рассчитан на трехлитровый бутылек, количество томатов будет приблизительным, ведь вам нужно взять ровно столько, чтобы получилось заполнить банку. Лучше всего предпочесть плоды маленького и среднего размера, ведь они и в горлышко без проблем проходят, да и лакомиться ими можно без особых проблем.

Первым делом вам необходимо привычным образом подготовить тару – помойте с содой и простерилизуйте любым привычным для вас способом.

Вымойте 1,5 кг томатов, парочку листьев хрена и столько же веточек укропа. На дно уложите пару-тройку очищенных чесночных зубочков, хрен и зелень, добавьте 3 большие ложки постного маслица и 100 г уксуса. Уложите помидорки. Луковицу очистите от шелухи, колечками порежьте и выложите их сверху.

Для приготовления заливки в 1,5 л воды добавьте 3 столовые ложки сахара-песка и вдвое меньше соли, не обойтись без парочки лаврушек и перца-горошка по вкусу. Раствор вскипятите и залейте в бутыльки. Прикройте их крышками и отправьте их на стерилизацию, которая должна длиться 25 минут. После закатывания емкости, как обычно, следует перевернуть и укутать.


Вариант № 2

В банки емкостью 1 л уложите зелень и приправы по вкусу (можно ограничиться стандартным набором из лаврового листа и перца-горошка, если вам не нравятся подобные «излишества»).

Недозревшие томатные плоды среднего размера надрежьте посредине, при помощи чайной ложки или какого-то другого подручного инструмента вытащите часть мякоти и нафаршируйте их начинкой.

Для приготовления начинки вам следует взять 6 болгарских перчин, 2 горькие перчинки с удаленными семенами (если вы не любитель чересчур острого, то попросту уменьшите количество данного ингредиента), головку чеснока среднего размера. Все это перемелите – можно на мясорубке, и можно и на блендере, но в последнем случае плотные и сырые овощи добавляйте небольшими порциями. Нафаршированные помидорки плотно прижмите и утрамбуйте по банкам.

Для приготовления маринада вам следует на 4 л жидкости взять половину банки 1 л сахарного песка, 7 больших ложек соли и 400 мл 9 %-ного уксуса.

Сосуды залейте кипящим маринадом и сразу же установите в большую кастрюлю с горячей водой. Естественно, на дне уже должна лежать плотная ткань или решеточка из дерева. На данную манипуляцию у вас должно уйти 20 минут. Сразу же закатайте и укутайте в теплый плед примерно на 24 часа.

Консервированные зеленые помидоры на зиму – рецепты без стерилизации

Вариант № 1

Подготовьте недозревшие томаты и болгарский перец – овощи вымойте, из перчика удалите семена и плодоножку, порежьте кусочками. Овощи разложите по банкам.

Для приготовления рассола на 1 л воды возьмите 3 чайные ложечки соли, 4 большие ложки сахара, 100 г уксуса 6 %-ного. Два раза залейте в баночки кипяток, слейте, а на третий раз залейте кипящий рассол, после чего закатайте.


Вариант № 2

Предварительно простерилизуйте всю тару и крышки, которые понадобятся вам для консервации. На дно бутыля емкостью 3 л уложите 8-10 горошинок перца (берите и черный, и душистый), пару-тройку лаврушек, несколько очищенных зубочков чеснока (вы можете положить и больше 5 шт, некоторым людям очень нравится вкус такого консервированного чесночка, а общий вкус блюда он точно не испортит). Влейте и 100 л уксуса 9 %-ного.

1,5-1,8 кг среднего размера помидорок порциями бланшируйте в кипятке (держите там не больше 30 секунд) и складывайте в бутылек. Когда он заполнится, то залейте кипящим маринадиком и сразу же закатайте. Затем, как обычно, переверните крышкой вниз и накройте теплым одеяльцем. После полного остывания баночки можно ставить в погреб или подвал.

Консервированные зеленые помидоры с чесноком

Примерно 1,8 кг зелененьких томатов вымойте и разрежьте поперек, но не до конца. Почистите 2 головки чеснока и зубочки нарежьте тонкими пластинками, вымойте по большому пучку петрушки и укропа, дайте стечь воде. Каждый плод аккуратно начините веточкой петрушки и веточкой укропа, парочкой пластинок чеснока. Делайте это очень осторожно, чтобы помидорчик не развалился. Вымойте сладкую перчину, порежьте полосками.


На дно заранее простерилизованного сосуда уложите половину головки репчатого лука (предварительно порежьте), большую ложку стружки корня хрена, лавровый листик, несколько горошинок душистого и черного перчика, затем уложите помидорки, перемежая их полосками сладкого перца, сверху добавьте чуть-чуть порезанного листа хрена и корня, 3 зонтика укропа. Влейте кипяток и закройте полиэтиленовой крышкой, оставьте в таком виде на 10 минут. Воду эту слейте, снова вскипятите и залейте в банку на 10 минуток.


Когда вы будете кипятить воду в 3 раз, то уже добавьте в нее 2 большие ложки соли, полторы – сахарка (попробуйте, если маринад показался вам не очень вкусным, то можно добавить еще сахарного песка), оставьте маринад на 5 минуток покипеть. Влейте 80 мл 9 %-ного уксусика непосредственно в банку, заполните ее сразу же до верха рассолом, закупорите крышкой и укутайте в плед на сутки, предварительно перевернув.

Консервированные зеленые помидоры в аджике


Первым делом вам следует заняться приготовлением аджики. Для этого следует вымыть 200 г болгарского перца, столько же красного острого перчика, 0,5 кг помидорок, очистите 300 г чесночка. Все эти компоненты пропустите через мясорубку. Обратите внимание на то, что смесь получается довольно острой. Если желаете, то можно ее немного смягчить – добавить морковку или яблоко, или же положить меньше чесночка и перчика. Понадобится также 150 г соли, 50 г хмели-сунели и 50 мл растительного маслица.

Вымойте 4 кг зеленых томатов, разрежьте крупные на четвертинки, а мелкие – на половинки, добавьте кусочки к аджике, хорошо все перемешайте и поставьте на средний огонь. Не забывайте периодически помешивать. После закипания огонь следует убавить до самого маленького и подержать на таком заготовку минут 20. Порежьте по пучку петрушки и укропа, добавьте в варево по истечению указанного времени, поварите еще пару-тройку минут.

Расфасуйте смесь по заранее простерилизованным баночкам, закатайте, переверните и утеплите на сутки.

Консервированный салат из зеленых помидоров

Очень часто мы консервируем зеленые помидоры салатом , ведь такая заготовка при помощи добавления других компонентом, начинает «играть» совсем по-другому. Непременно испробуйте предложенные нами рецепты.


Рецепт № 1

Для приготовления нарежьте дольками 4,5 кг недозревших томатов. Посыпьте их солью и оставьте для настаивания. Потом слейте выделившийся сок.

Нарежьте соломкой 1,5 кг сладкого перчика, колечками пошинкуйте такое же количество репчатого лука. 1,5 кг моркови можно просто натереть на терке, а можно использовать терку для овощей по-корейски – получится гораздо красивее.

Сделайте овощную смесь, добавьте стакан сахара-песка, полстакана соли, такое же количество уксуса и 0,5 л рафинированного подсолнечного масла. Заправленную смесь расфасуйте по литровым баночкам, стерилизуйте их на протяжении 10 минут, а потом закатайте.

Мы консервируем зеленые помидоры на зиму, рецепты подбираем таким образом, чтобы содержимое баночек радовало не только вкусовые рецепторы, но и взоры. Яркие овощи очень гармонично сочетаются в салате с помидорками – на такие заготовки просто любо-дорого смотреть.


Рецепт № 2

Консервированные зеленые помидоры на зиму можно также заготовить и в тандеме с капустой – получится замечательный салатик!

Нарежьте ломтиками 1 кг зеленоватых помидорных плодов, мелко нашинкуйте 1 кг белокочанной капусты. 2 сладкие перчины очистите от всего ненужного и порежьте полосочками в 2-3 см. Измельчите пару крупных луковиц.

Сделайте овощную смесь в эмалированной посудине, добавьте 30 г соли. Уложите круг и гнет сверху, оставьте на 10-12 часов. Жидкость, что выделится в процессе настаивания, необходимо будет удалить, а смесь заправить 0,3 л столового уксуса, 100 г сахарка, 10-14 горошинками черного и душистого перца. Салат вскипятите и проварите на протяжении десятка минут. Расфасуйте еще горячим по литровым сосудам и стерилизуйте 15-20 минут в кипящей воде.


Рецепт № 3

Отберите 1 кг помидорчиков средней величины, опустите их на пару-тройку минут в кипяток, а потом сразу же поместите в холодную воду. Снимите кожицу с плодов, а потом нарежьте тонкими пластинками. Очистите от шелухи 1 кг лука и измельчите его колечками. Немножко отожмите сок из 1,5 кг свежеприготовленной квашеной капусты.

Для приготовления заливки возьмите на 1 л воды 50 г сахарка, 30-40 г соли, 10 г черного перца, 3-4 лаврушки и столько же горошинок душистого перчика.

Уложите слоями в банки подготовленные овощи, добавьте горячую заливку и пастеризуйте при 85 градусах 20 минут, если речь идет о емкостях в 0,5 л. Если вы расфасовали в литровые баночки, то пастеризуйте 25-30 минут.


Как видите для того, чтобы консервировать зеленые помидоры рецепты можно брать самые разнообразные. Вариант по вкусу смогут найти для себя и любители остренького, и любители сладкого. – это великолепный способ существенно разнообразить свой зимний рацион и насладиться приятным вкусом. Не забывайте еще и о пользе данного продукта, ведь здесь высоко не только содержание ликопина (вещества, способного бороться с раковыми клетками), но и железа, цинка, марганца, кальция. Впрочем, с осторожностью следует употреблять такие заготовки аллергикам и людям с повышенной кислотностью желудка.

Экология потребления: Из недозревших томатов получаются отменные консервированные блюда. Это могут быть маринованные, фаршированные и засоленные зеленые помидоры на зиму, а также икра или салаты. В качестве дополнительных ингредиентов используются морковь, лук, болгарский перец, разнообразные приправы и острые специи.

Из недозревших томатов получаются отменные консервированные блюда. Это могут быть маринованные, фаршированные и засоленные зеленые помидоры на зиму, а также икра или салаты. В качестве дополнительных ингредиентов используются морковь, лук, болгарский перец, разнообразные приправы и острые специи.

Зеленые помидоры «пальчики оближешь»

Ингредиенты (на 3 кг. помидоров):

  • 200 гр. зелени: петрушка, укроп, листья вишни
  • (или смородины)
  • 100 гр. репчатого лука (я в каждую банку
  • нарезала по пол луковицы)
  • 1 головка чеснока

Заливка:

  • 3 литра воды
  • 9 ст. ложек сахара
  • 2 ст. ложки соли
  • 2-3 штуки лаврового листа
  • 5 горошин перца душистого
  • 1 стакан 9% уксуса
  • Растительное масло (берется из расчета 1 ст. ложка на литровую банку)

Такие же помидоры можно готовить с другой заливкой (на 3-х литровую банку):

  • 1,5 литра воды
  • 1 ст. ложка сахара
  • 1 ст. ложка соли
  • 1 столовая ложка уксуса
  • 1 ст. ложка растительного масла

Как приготовить:

В банку сначала выкладываете зелень, чеснок, растительное масло. Затем помидоры, а сверху лук. В готовую заливку добавляете уксус и заливаете горячим маринадом помидоры. Стерилизуете 15 минут.

Зеленые помидоры, фаршированные чесноком

Заливка (на три литровые банки):

  • 1 литр воды
  • 1 стакан сахарного песка
  • 1 ст. ложка с горкой соли
  • 0,5 стакана 9% уксуса
  • Хрен, укроп, петрушка

Как приготовить:

Сделайте надрезы на помидоре в нескольких местах. В эти надрезы воткните тонко нарезанный чеснок. Я все помидоры разрезала пополам, а крупные на четыре части. Уложите зеленые помидоры в банки, залейте горячим рассолом. Стерилизуете 10-15 минут с момента закипания воды. Укупоренные банки переверните крышкой вниз, накройте толстым полотном (лучше одеялом) и оставьте до остывания.

Мой муж в восторге от Зеленых помидоров, фаршированных чесноком. По вкусовым ощущениям среди консервированных помидоров мужчины отдали им первое место.

Зеленые помидоры «пьяные»

Заливка (на 7 – 700 гр. баночек):

  • 1,5 литра воды
  • 4 ст. ложки сахара
  • 2-3 столовые ложки соли
  • 3 лавровых листа
  • 2 зубчика чеснока
  • 10 горошин душистого черного перца
  • 5 шт. гвоздики
  • 2 ст. ложки водки
  • 2 ст. ложки 9% уксуса
  • Щепотка горького красного перца

Как приготовить:

Подготовленным маринадом залейте помидоры, стерилизуете 15-20 минут и закатываете. Банки хорошо хранятся даже при комнатной температуре.

Зеленые помидоры «вкусные»

Заливка:

  • 1 литр воды
  • 4 ст. ложки сахара
  • 3 ч. ложки соли
  • 100 гр. 6% уксуса
  • Сладкий болгарский перец

Как приготовить:

Укладываете помидоры и кусочки болгарского перца в банки, два раза заливаете кипятком, на третий – кипящим рассолом и закатываете. Помидоры получаются очень вкусные.

Я закрывала такие помидоры в томатном соке, но без добавления уксуса. Делала из томатов сок, добавляла в него соль, сахар по рецепту и корицу на кончике ножа, кипятила 5 минут. Затем заливала помидоры соком, добавляла 1 таблетку ацетилсалициловой кислоты (аспирина) на литровую банку и сразу закатывала крышкой.

Зеленые помидоры с желатином «чудо»

Заливка (на 1 литр воды):

  • 3 ст. ложки соли
  • 3 ст. ложки сахара
  • 7-8 шт. лаврового листа
  • 20 душистого перца горошком
  • 10 штук гвоздики
  • Корица
  • 10 гр. желатина
  • 0,5 стакана 6% уксуса

Как приготовить:

Желатин предварительно замочите в теплой воде на 40 минут. Сделайте заливку, прокипятите, добавьте в неё желатин и уксус,снова вскипятите заливку. Залейте помидоры заливкой и стерилизуете 5-10 минут.

Я зеленые помидоры с желатином никогда не пробовала, но отклики слышала хорошие. Поэтому закрыла две порции: из зеленых и бурых томатов.
P.S. Недаром эти помидоры назвали «Чудо». Получились очень вкусными и мои подружки от них в восторге.

Зеленые помидоры с капустой

Заливка:

  • 2,5 литра воды
  • 100 гр. соли
  • 200 гр. сахара
  • 125 гр. 9% уксуса

Специи:

  • Укроп
  • Петрушка
  • Болгарский перец

Как приготовить:

Зеленые помидоры и капусту крупно нарежьте и сложите в банку со специями. Первый раз залейте кипятком, дайте постоять 20 минут, второй раз готовой заливкой. Добавьте 1 таблетку аспирина на литровую банку и закатывайте.

Зеленые помидоры с яблоками в розовом рассоле

Заливка:

  • 1,5 литра воды
  • 1 ст. ложка соли
  • 5 ст. ложек сахара
  • 70 гр. 6% уксуса
  • Душистый перец горошком
  • Петрушка
  • Яблоки
  • Свекла

Как приготовить:

В банку уложите помидоры, несколько яблочных долек и 2 маленьких кружочка очищенной свеклы. От количества свеклы зависит насыщенный цвет рассола и вкус. Больше 2 кусочков свеклы не кладите, иначе рассол на вкус будет вяжущим.

Залейте на 20 минут кипятком. Потом из этой воды сделайте заливку, прокипятите её. Горячим рассолом залейте помидоры и закатайте крышкой. Я сделала немного по-другому: для того, чтобы свекла не потеряла свой цвет, я её добавила в заливку, кипятила 5 минут с уксусом, а затем заливала в банки. Такие же помидоры можно сделать и без свеклы, получаются тоже очень вкусными.

Соленые зеленые помидоры в бочках (засолка помидоров)

Рассол (на 8 литров кипяченой и охлажденной воды):

Специи (на 10 кг. зеленых помидоров):

  • 200 гр. сахара
  • 200 гр. укропа
  • 10-15 гр. горького перца (по желанию)
  • 100-120 гр. листьев черной смородины или вишни

Солить можно зеленые, спелые и бурые помидоры, но обязательно раздельно. Я привожу рецепт: как солить зеленые помидоры. Засоленные обыкновенным способом зеленые помидоры в готовом виде получаются довольно жесткими. При желании, это можно поправить, если перед засолкой бланшировать плоды в кипящей воде в течение одной-двух минут. Вымытые плоды плотно уложите в подготовленную тару (бочку или алюминиевую посуду) вместе с пряностями, которые кладутся на дно бочки, в середину и сверху и пересыпьте сахаром. При укладке помидоров посуду слегка встряхивайте и, после заполнения, залейте подготовленным рассолом. Чем спелее и крупнее плоды, тем крепче делается рассол. Заполненную посуду с помидорами закройте плотной крышкой или сверху положите деревянный круг с гнетом. Храните в прохладном помещении. Через 40-50 дней соленые помидоры будут готовы к употреблению.

Зеленые помидоры с сахаром в томате (помидоры сладкие)

Ингредиенты:

  • 10 кг. помидоров
  • 200 гр. листьев черной смородины
  • 10 гр. душистого перца
  • 5 гр. корицы
  • 4 кг. зрелых помидоров для томата (или томатной пасты)
  • 3 кг. сахара
  • Соль – по вкусу (не менее 3 столовых ложек)

Привожу необычный способ засолки помидоров: вместо соли нужно взять сахар. Возьмите зеленые (или бурые), помидоры, отсортируйте и выкладывайте в бочку, таким образом: смородиновый лист, душистый перец, корицу, на них сверху помидоры и посыпьте сахаром. Таким образом, сделайте укладку, не доходя до края тары на 20 сантиметров. Верхний слой помидоров закройте листьями смородины и залейте томатной пастой (из зрелых помидоров) с сахаром. Сверху положите гнет. Для такого способа засолки зеленые помидоры можно бланшировать в кипящей воде одну-две минуты. По этому рецепту можно сделать консервированные помидоры в банках.

Это Вам будет интересно:

Зеленые помидоры (свежие)

Выберите толстокожие помидоры. Нарежьте немного крупнее, чем на салат. Сложите в банки емкостью 0,5 и 0,7 л. Залейте холодной водой и поставьте стерилизовать на 10-15 минут. Закатайте.

Такие помидоры зимой хорошо использовать для приготовления салата. Открываете баночку, сливаете воду, достаете помидоры. В них добавляете соль, растительное масло, лук, чеснок, зелень — салат из свежих помидоров готов.

Если до холодов у вас поспели не все томаты, то ничего страшного в этом нет. Зеленые помидоры заготавливают на зиму, и они получаются очень вкусными. Рецепты приготовления настолько простые, что с задачей может справиться любая хозяйка.

Для закатки используем плоды небольшого размера и одного сорта. Не подходят овощи со следами гниения и вмятинами, иначе заготовка может испортиться через пару недель.

Домашние маринованные томаты не входят в сравнение с магазинными продуктами. Ведь мы будем использовать только качественные помидоры и натуральные консерванты.

Среди множества способов приготовления, я выбрал самые распространенные и несложные варианты. Воспользуйтесь любой из предложенных технологий, и вы получите вкусную закуску.

Благодаря добавлению различных специй, получается отличная закуска, которая подходит ко многим блюдам. И на праздничном столе консервированные томаты будут не лишними.

Ингредиенты:

  • 3 кг зеленых плодов;
  • 200 г репчатого лука;
  • 100 г чеснока;
  • 3 л воды;
  • 1 пучок зелени;
  • 3 ст.л соли;
  • 9 ст.л сахарного песка;
  • 1 стакан 9% столового уксуса.

Приготовление

Если вы смогли отобрать помидоры небольшого размера, то используем их целиком, а крупные томаты следует нарезать на дольки. Чеснок и репчатый лук режем на мелкие кусочки.

В простерилизованные банки поочередно выкладываем подготовленные овощи, и добавляем свежую зелень.

Для приготовления рассола в кастрюле с водой размешиваем сахар, столовый уксус и соль. Раствор ставим на плиту и доводим до кипения. Заливаем маринадом банки с продуктами.

Баночки отправляем в широкую емкость, заливаем водой и стерилизуем в течение четверти часа после закипания.

Если опасаетесь, что банки могут взорваться, то в каждую из них добавляем по одной ложке подсолнечного масла.

Простой рецепт зеленых помидоров в банке без стерилизации

Зимнюю заготовку можно добавлять в салаты, подавать с мясными блюдами или использовать в качестве самостоятельной закуски. Этот способ приготовления не вызовет никаких трудностей.

Ингредиенты:

  • 700 г томатов;
  • 2 зубчика чеснока;
  • Лавровый лист;
  • По 3 горошка черного и душистого перца;
  • 1 ст.л белого сахара;
  • 1/3 ст.л соли;
  • 30 мл уксуса.

Приготовление

Подготавливаем все указанные специи и отправляем их в банку, которую мы уже простерилизовали над паром.

Отбираем помидоры одинакового размера и забрасываем в кастрюлю с кипящей водой на 20 секунд. И сразу же закладываем их в баночки со специями.

Подготовим маринад. Вскипятим в кастрюле воду и растворим в ней соль с сахаром. В банке с плодами вливаем уксус и горячий рассол до самого верха.

Банки закатываем специальным ключом, переворачиваем вверх дном и оставляем до полного остывания.

Закуску отправляем в прохладное место на хранение. При желании через несколько часов можете попробовать на вкус свою заготовку.

Помидоры с чесноком на зиму: пальчики оближешь

Если вы один раз сделаете соленые помидоры таким способом, то будете каждую осень закатывать несколько баночек. Они понравятся всем членам семьи и гостям, которые будут спрашивать у вас этот рецепт.

Ингредиенты на 1 банку (750 мл)

  • 500 г зеленых томатов;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 1 острый перчик;
  • 1 ст.л соли;
  • 40 г петрушки.

Приготовление

В первую очередь стерилизуем стеклянные банки. Продукты промываем под холодной водой.

У каждого томата делаем глубокий надрез почти до конца, и заправляем его колечком перца и двумя пластинками чеснока. Также закладываем несколько листочков петрушки, как показано на фото.

Таким образом, фаршируем все помидоры. На дно стеклянных баночек отправляем петрушку, плотно укладываем томаты с начинкой, а сверху посыпаем солью.

Содержимое емкости заливаем водой и закрываем крышкой.

Заготовку храним в прохладном погребе, а лучше всего в холодильнике, если позволяет наличие свободного места.

Маринованные зеленые помидоры, как в магазине

Поэтому рецепту получаются кисло-сладкие томаты, которые по вкусу напоминают покупные помидоры. Дополнительные специи используйте в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями.

Ингредиенты:

  • 1 л воды;
  • 2 ст.л сахарного песка;
  • 2 ст.л соли;
  • 1 ложка 70% уксуса на банку объемом 1 л;
  • Чеснок;
  • Лист хрена;
  • Укроп;
  • Репчатый лук;
  • Черный перец горошком.

Приготовление

Тщательно перебираем томаты и промываем под прохладной водой. На дно чистой и сухой банки выкладываем лист хрена и 3-4 зубчика чеснока. Плотно укладываем помидоры, посредине закладываем веточку укропа.

Когда банка будет заполнена, то сверху добавляем горошки перца и еще один лист хрена.

В кастрюле с водой растворяем сахар с солью и кипятим в течение 5-10 минут. Горячим маринадом заливаем заполненные банки и оставляем на 20 минут.

Затем жидкость сливаем и еще раз кипятим около 5 минут. Снова наполняем емкости водой, добавляем уксусную эссенцию.

Теперь остается только закатать заготовку.

Убираем банки до полного остывания. Закуску следует хранить в погребе или прохладной кладовке.

Засолка томатов холодным способом

Для разнообразия заготовьте несколько банок по этой технологии. Помидоры получаются хрустящими и вкусными, поэтому будут незаменимым продуктом на вашем столе.

Ингредиенты:

  • 1 кг зеленых помидоров;
  • 1 л воды;
  • 2 ст.л пищевой соли;
  • 2 зонтика укропа;
  • 3 листа хрена;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 5 листьев смородины;
  • Острый и душистый перец по предпочтениям.

Приготовление

У томатов удаляем хвостики и тщательно промываем под краном. Также подготавливаем зелень и очищаем чеснок. Можете использовать не все специи или напротив дополнить рецепт другими пряностями.

В простерилизованную тару выкладываем зелень, после этого томаты до середины банки. Затем добавляем перец, чеснок и зелень. Следующим слоем снова кладем помидоры, а сверху укроп, листья смородины и хрена.

В холодной воде хорошо размешиваем соль и заливаем смесью емкость до самого верха.

Герметично закрываем банку пластиковой крышкой, которую предварительно нужно опустить в миску с горячей водой.

Убираем закуску в погреб. К употреблению она будет готова примерно через месяц, поэтому наберитесь терпения.

Как закрыть зеленые помидоры, чтобы они были вкусные и сладкие

Если вы предпочитаете делать овощные заготовки, отличающиеся сладковатым вкусом, то этот способ приготовления вам подойдет. Соблюдайте рецептуру, и у вас выйдет отличная закуска.

Ингредиенты:

  • 700 г томатов;
  • 1,5 л холодной и чистой воды;
  • 30 г пищевой соли;
  • 200 г сахарного песка;
  • 3 горошины черного перца;
  • 100 мл 9% столового уксуса.

Приготовление:

  1. Отбираем небольшие плоды, желательно одного размера и промываем их проточной водой.

Томаты будут подвергаться термической обработке, и чтобы они не лопнули, следует проколоть в области плодоножки.

  1. Помидоры закладываем в стерильные банки, заливаем кипятком. Оставляем на четверть часа.
  2. По истечении указанного времени сливаем жидкость в кастрюлю, добавляем соль, сахар и перец. Раствор доводим до кипения и снимаем с плиты.
  3. Добавляем в рассол уксус и заполняем банки с томатами.
  4. Закрываем крышками, которые мы предварительно простерилизовали.

При желании добавляйте в заготовку пряности, какие больше нравятся.

Заготовка острых помидоров в 3-х литровых банках

Этот рецепт понравится любителям закуски с пикантным вкусом. Оставляем на зиму в прохладном месте. Томаты будут полностью готовы через пару недель. Пошаговая заготовка зеленых плодов смотрите в видео:

При закрутке большого количества банок, объем указанных ингредиентов увеличивайте пропорционально. Приятного аппетита!

Как посолить зеленые помидоры на зиму для хранения в квартире

Многие заготовки не предназначены для хранения в доме, так как им требуется прохладные условия. Однако есть рецепт, благодаря которому, банки не взорвутся, а помидоры не испортятся.

Ингредиенты:

  • 9 кг помидоров;
  • 3 стакана воды;
  • 3 стакана столового уксуса;
  • 4 ст.л пищевой соли;
  • Горошки перца по вкусу;
  • 7 листов лаврушки;
  • Аспирин.

Приготовление

Для начала перебираем томаты и стерилизуем банки. Если у вас большие плоды, то делим их на небольшие дольки. В тару добавляем необходимые специи.

Помидоры утрамбовываем в банки. В кастрюле с водой размешиваем уксус и соль. Варим маринад после закипания пару минут. Приготовленным рассолом заливаем заготовку и добавляем по одной таблетке ацетилсалициловой кислоты, после чего накрываем крышками.

Теперь нам нужно прокипятить банки в течение 15 минут.

Убираем тару в темное место до полного остывания.

Важно! Медики еще несколько лет назад предупреждали, что аспирин нельзя использовать в пищевых продуктах. Поэтому не рекомендуется добавлять этот препарат для увеличения срока хранения заготовки.

Все рецепты достаточно простые, несмотря на это, помидоры получаются очень вкусными и полезными. Если у вас на даче есть поздние сорта, то они не все успеют налиться, поэтому сделайте из них замечательную закуску.

Помидоры являются одной из самых любимых домашних заготовок среди хозяек, но вкусные консервации можно делать не только из спелых помидоров, красных и желтых, но и из недозревших томатов зеленого цвета. Зеленые помидоры на зиму предлагают широкий простор для фантазии — их можно мариновать отдельно или с другими овощами, готовить из них салаты, икру и всевозможные закуски и даже фаршировать. Ну а любители необычных консерваций могут попробовать приготовить варенье из зеленых помидоров.

Выбирать зеленые помидоры для заготовок следует, ориентируясь на их размер, лучше всего подойдут упругие помидоры среднего размера без признаков порчи. Размер помидоров важен только с точки зрения простоты кулинарной обработки, но и с точки зрения безопасности — большие зеленые помидоры могут содержать опасные для здоровья соединения. В любом случае вы можете предпринять некоторые меры, чтобы быть полностью уверенными в безвредности данных плодов — для этого томаты непосредственно перед обработкой нужно поместить в соленую воду на несколько часов, что позволит удалить вредные вещества.

Чтобы заготовить зеленые помидоры на зиму, вам потребуются деревянные бочонки или стеклянные банки. Не забывайте тщательно дезинфицировать и стерилизовать тару с крышками — в таком случае успех вашим заготовкам гарантирован. Консервации из зеленых помидоров следует хранить в прохладном темном месте. Такая закуска послужит отличным дополнением к любому блюду, например, жареному картофелю, запеченной курице и шашлыку, став настоящим наслаждением для почитателей солений.

Предлагаем начать нашу кулинарную подборку рецептов маринованных зеленых помидоров, вкус которых ничуть не уступает, а где-то и превосходит, вкус спелых помидоров, заготовленным на зиму.

Маринованные зеленые помидоры на зиму

Ингредиенты:
700 г зеленых помидоров,
600 мл воды,
250 г сахара,
100 мл 9%-ной уксусной кислоты,
4 столовые ложки соли,
2 небольшие головки чеснока,
зелень петрушки и укропа,
корень хрена.

Приготовление:
В подготовленных помидорах сделать небольшие надрезы, в которые необходимо вставить кусочки чеснока. Разложить томаты по стерилизованным банкам. Между помидорами поместить корень хрена и зелень. Приготовить маринад, доведя до кипения воду с сахаром и солью. Добавить уксус и залить маринадом томаты. Простерилизовать банки, прикрыв их крышками, герметично укупорить и перевернуть, оставив под одеялом для остывания.

Следующая консервация готовится с добавлением болгарского перца, острого перца, укропа и чеснока, что делает ее невероятно ароматной и насыщенной по вкусу.

Маринованные зеленые помидоры с болгарским перцем и укропом

Ингредиенты:
Для четырех литровых банок:
2,5 кг зеленых помидоров,
200 г болгарского перца,
1 острый перец,
3 головки чеснока,
1/2 стакана сахара,
60 г соли,
100 мл 9%-ного уксуса или 150 мл 6%-ного уксуса.

Приготовление:
Помидоры маленького размера разрезать вдоль пополам, более крупные помидоры разрезать на 6-8 ломтиков. Нарезать болгарский перец и острый перец, очистить чеснок. Измельчить перцы и чеснок с помощью мясорубки или блендера до однородной консистенции. Перемешать помидоры с полученной массой и измельченным укропом. Оставить на несколько минут, после чего разложить по стерилизованным банкам. Прикрыть банки крышками и простерилизовать в течение 15-30 минут в зависимости от объема банок. Закатать банки крышками, перевернуть вверх дном, укутать теплым пледом и остудить.

Фаршированные морковью и чесноком зеленые помидоры — закуска, которая подойдет как для обычной трапезы, так и для праздничного застолья. Поверьте, зимой такие помидоры идут ничуть не хуже красных!

Маринованные зеленые помидоры, фаршированные морковью и чесноком

Ингредиенты:
На трехлитровую банку:
1,2-1,5 кг помидоров среднего размера,
1 средняя морковь,
2 головки чеснока,
80 г соли,
50 г сахара,
60 мл 6%-ного уксуса,
2 лавровых листа,
4-5 горошин душистого перца,
1,5 л воды,
листья или коренья хрена,
листья смородины.

Приготовление:
Помидоры промыть и просушить. Тертую морковь смешать с мелко нарезанным чесноком, слегка посолив. На дно каждой стерилизованной банки положить хрен, листья смородины и душистый перец. Используя острый нож, сделать в томатах треугольные надрезы в месте плодоножки и извлечь часть мякоти. Заполнить полученные углубления чесночно-морковной смесью, утрамбовав массу пальцами. Выложить фаршированные помидоры в банки и залить горячим маринадом, приготовленным из воды, сахара, соли и уксуса. Простерилизовать заготовки, после чего закрутить их крышками и, укутав пледом, дать остыть. Открытые консервации не следует хранить в холодильнике более двух дней.

Зеленые помидоры на зиму — отличный повод поэкспериментировать и попробовать что-то новенькое. Хотите удивить домочадцев и гостей? Тогда приготовьте из зеленых помидоров экзотическое варенье. Очень вкусно и необычно!

Варенье из зеленых помидоров

Ингредиенты:
1 кг зеленых помидоров (можно мелких),
1,3 кг сахара,
400 мл воды,
5 бутонов гвоздики,
1 палочка корицы,
4 г зерен кардамона,
щепотка лимонной кислоты.

Приготовление:
Помидоры нарезать на кусочки и выложить в кастрюлю с кипящей водой. Варить 10-15 минут, после чего слить воду и залить горячим сиропом, приготовленным из воды и сахара. Оставить примерно на 2 часа, а затем еще раз проварить в течение 20-25 минут. Снова дать томатам постоять около 2 часов и опять проварить до готовности. Такой способ приготовления позволяет помидорам сохранить свой цвет, чтобы варенье не получилось темным. За 15 минут до готовности добавить в варенье мешочек из марли со специями и лимонную кислоту. Затем выбросить специи, разлить варенье по стерилизованным банкам и закатать.

Нежная икра из зеленых помидоров, дополненных другими овощами — невероятно аппетитная закуска, которую можно использовать в качестве гарнира к различным блюдам или подавать с хлебом в виде бутербродов.

Овощная икра из зеленых помидоров с болгарским перцем, морковью и луком

Ингредиенты:
3 кг зеленых помидоров,
1 кг болгарского перца,
1 кг моркови,
1 большая луковица,
300 г сахара,
4-6 зубчиков чеснока,
3 столовые ложки соли,
3 столовые ложки 6%-ного уксуса,
1 столовая ложка растительного масла.

Приготовление:
Подготовленные овощи по очереди прокрутить через мясорубку и выложить в кастрюлю. Добавить мелко нарезанный чеснок, сахар, соль и растительное масло. Довести смесь до кипения и готовить от 1 часа до 1,5 часа, часто помешивая. За 10 минут до готовности добавить уксус. Разложить икру по стерилизованным банкам и закатать крышками.

Закончим наш кулинарный обзор весьма оригинальной и очень пикантной закуской аппетитного изумрудно-зеленого цвета, в которой помидоры сочетаются с хреном, перцем чили и чесноком. Такая «жгучая штучка» непременно придется по вкусу всем любителям остренького.

Зеленые помидоры с хреном на зиму

Ингредиенты:
1 кг зеленых помидоров,
350 г хрена,
1-2 перца чили зеленого цвета,
8 зубчиков чеснока,
1 столовая ложка соли.

Приготовление:
У помидоров удалить плодоножки, нарезать и пюрировать с помощью блендера или мясорубки. Посолить. Очищенный хрен натереть на мелкой терке. Добавить хрен к томатам вместе с мелко нарезанным перцем чили и измельченным или пропущенным через пресс чесноком. Для получения более острой закуски семена в перце можно оставить. Тщательно перемешать все компоненты, разложить по стерилизованным банкам и закрыть крышками. Хранить закуску в холодильнике.

Зеленые помидоры на зиму всегда будут пользоваться большим спросом и среди тех, кто уже давно знаком с данным видом консерваций, и среди тех, кто пробует такие заготовки впервые. Не поленитесь потратить время на маринование зеленых помидоров, и ваши усилия, вне всяких сомнений, будут вознаграждены отменным результатом и похвалой близких. Удачных вам заготовок!

22 РЕЦЕПТА ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ПОМИДОРОВ

Предлагаем Вам рецепты заготовок из зеленых помидоров. На любой вкус!

1. Зеленые помидоры «Пальчики оближешь».

Продукты:

1. На 3 кг. помидоров
2. Зелень ( петрушка, укроп, листья вишни или смотродины) — 20 гр.
3. Лук — 0,5 шт.
4. Чеснок — 1 головка
Заливка:
1. Вода -3 литра
2. Сахар — 9 ст. ложек
3. Соль — 2 ст. ложки
4. Лавровый лист — 2, 3 шт.
5. Душистый перец — 5 горошин
6. Уксус 9 % — 1 стакан
7. Растительное масло на 1 литр — 1 ст. ложка

2. Такие же помидоры можно готовить с другой  заливкой.

Продукты:

(на 3-х литровую банку):
1. Вода — 1,5 литра
2. Сахар — 1 ст. ложка
3. Соль — 1 ст. ложка
4. Уксус — 1 ст. ложка
5. Растительное масло — 1 ст. ложка

Как приготовить зеленые помидоры «Пальчики оближешь»:

В банку сначала выкладываете зелень, чеснок, растительное масло.

Затем помидоры, а сверху лук.

В готовую заливку добавляете уксус и заливаете горячим маринадом помидоры. Стерилизуете 15 минут.

3. Зеленые помидоры, фаршированные чесноком

Продукты:

Заливка (на три литровые банки):
1. Вода — 1 литр
2. Сахар — 1 стакан
3. Соль — 1 ст. ложка
4. Уксус 9% — 0,5 стакана
5. Хрен, укроп, петрушка

Как приготовить зеленые помидоры, фаршированные чесноком:
Сделайте надрезы на помидоре в нескольких местах. В эти надрезы воткните тонко нарезанный чеснок.

Уложите зеленые помидоры в банки, залейте горячим рассолом.

Стерилизуете 10-15 минут с момента закипания воды.

Закатанные  банки переверните крышкой вниз, накройте толстым полотном (лучше одеялом) и оставьте до остывания.

4. Зеленые помидоры с чесноком.

1. Вода — 5 литров
2. Соль — 1 стакан
3. Сахар — 2 стакана
4. Уксус —  1 стакан
5. Чеснок — 300 гр.
6. Сладкий перец — 5 шт.
7. Лавровый лист
8. Перец черный горошком
9. Укроп, петрушка.
10. Помидоров — ведро с горой

Как приготовить зеленые помидоры с чесноком:

Перец, чеснок измельчить на мясорубке.

Зелень — порезать. Все это перемешать, надрезать помидоры накрест на той стороне, где нет хвостика и начинить начинкой.

Помидоры уложить в банки, добавить лаврушку и перец горошком. Маринад закипятить, залить в банки и стерелизовать 10 мин.

5. Зеленые помидоры «Пьяные».

Продукты:

Заливка:

на 7 – 700 гр. баночек
1. Вода — 1,5 литра
2. Сахар — 4 ст. ложки
3. Соль 2 — 3 ст. ложки
4. Лавровый лист — 3 шт.
5. Чеснок — 2 зубка
6. Душистый перец — 10 горошин
7. Гвоздика — 5 шт.
8. Водка — 2 ст. ложки
9. Уксус 9 % — 2 ст. ложки
10. Щепотка горького красного перца

Как приготовить зеленые помидоры «Пьяные»:

Подготовленным маринадом залейте помидоры, стерилизуете 15-20 минут и закатываете.

Банки хорошо хранятся даже при комнатной температуре.

6. Зеленые помидоры «Вкусные».

Продукты:

1. Зеленые помидоры
2. Болгарский перец

Заливка:
1. Вода — 1 литр
2. Сахар — 4 ст. ложки
3. Соль — 3 ч. ложки
4. Уксус 6% — 100 гр.

Как приготовить зеленые помидоры «Вкусные»:

Укладываете помидоры и кусочки болгарского перца в банки, два раза заливаете кипятком, на третий – кипящим рассолом и закатываете. Помидоры получаются очень вкусные.
Можно закатать такие помидоры в томатном соке, но без добавления уксуса. Делаем из томатов сок, добавляем в него соль, сахар по рецепту и корицу на кончике ножа, кипятим 5 минут. Затем заливаем помидоры соком, добавляем 1 таблетку ацетилсалициловой кислоты (аспирина) на литровую банку и сразу закатываем крышкой.

7. Зеленые помидоры с желатином «Чудо».

Продукты:

1. Зеленые или бурые помидоры

Заливка:
На 1 литр воды
1. Соль — 3 ст. ложки
2. Сахар — 3 ст. ложки
3. Лавровый лист — 7 — 8 шт.
4. Душистый перец горошком — 20 шт.
5. Гвоздика — 10 шт.
6. Корица
7. Желатин — 10 гр.
8. Уксус 6 % — 0,5 стакана

Как приготовить зеленые помидоры с желатином «Чудо»:
Желатин предварительно замочите в теплой воде на 40 минут.

Сделайте заливку, прокипятите, добавьте в неё желатин и уксус, снова вскипятите заливку.

Залейте помидоры заливкой и стерилизуете 5-10 минут.
Получаются помидоры очень вкусными, все будут от них в восторге.

8. Зеленые помидоры с капустой.

Продукты:

1. Зеленые помидоры
2. Болгарский перец

Заливка:
1. Вода — 2,5 литра
2. Соль — 100 гр.
3. Сахар — 200 гр.
4. Уксус 9 % — 125 гр.
Специи:
1. Укроп
2. Петрушка

Как приготовить зеленые помидоры с капустой:
Зеленые помидоры и капусту крупно нарежьте и сложите в банку со специями. Первый раз залейте кипятком, дайте постоять 20 минут, второй раз готовой заливкой. Добавьте 1 таблетку аспирина на литровую банку и закатывайте.
Это рецепт моей сотрудницы, получаются очень вкусные помидоры.

По этому рецепту можно закрыть помидоры двух видов: с заливкой и в томатном соке. В приготовленный томат добавим соль, сахар и немного корицы. Кипятим 5 минут. Уложенные в банку помидоры залить прокипяченным соком, стерилизовать 15-20 минут и закатать.

Зеленые помидоры в томате и с капустой имеют очень пикантный вкус.

9. Зеленые помидоры с яблоками в розовом рассоле.

Продукты:

1. Зеленые помидоры

Заливка:
1. Вода — 1,5 литра
2. Соль -1 ст. ложка
3. Сахар — 5 ст. ложек
4. Уксус 6 % — 70 гр.
5. Душистый перец горошком
6. Петрушка
7. Яблоки
8. Свекла

Как приготовить зеленые помидоры с яблоками в розовом рассоле:
В банку уложите помидоры, несколько яблочных долек и 2 маленьких кружочка очищенной свеклы.

От количества свеклы зависит насыщенный цвет рассола и вкус.

Больше 2 кусочков свеклы не кладите, иначе рассол на вкус будет вяжущим. Залейте на 20 минут кипятком. Потом из этой воды сделайте заливку, прокипятите её.

Горячим рассолом залейте помидоры и закатайте крышкой.
Такие же помидоры можно сделать и без свеклы, получаются тоже очень вкусными.

10. Соленые зеленые помидоры в бочках (засолка помидоров).

Продукты:

Зеленые помидоры

Рассол:
На 8 литров кипяченой и охлажденной воды
1. Соль — 400 — 500 гр.
2. Зеленые помидоры  — 10 кг.

Специи:
1. Сахар — 200 гр.
2. Укроп — 200 гр.
3. Горький перец (по желанию) — 10 -15 гр.
4. Листья черной смородины или вишни — 100 гр.

Как приготовить соленые зеленые помидоры в бочках:
Солить можно зеленые, спелые и бурые помидоры, но обязательно раздельно.

Засоленные обыкновенным способом зеленые помидоры в готовом виде получаются довольно жесткими.

При желании, это можно поправить, если перед засолкой бланшировать плоды в кипящей воде в течение одной-двух минут.

Вымытые плоды плотно уложите в подготовленную тару (бочку или алюминиевую посуду) вместе с пряностями, которые кладутся на дно бочки, в середину и сверху и пересыпьте сахаром.

При укладке помидоров посуду слегка встряхивайте и, после заполнения, залейте подготовленным рассолом.

Чем спелее и крупнее плоды, тем крепче делается рассол.

Заполненную посуду с помидорами закройте плотной крышкой или сверху положите деревянный круг с гнетом.

Храните в прохладном помещении. Через 40-50 дней соленые помидоры будут готовы к употреблению.

11. Зеленые помидоры с сахаром в томате (помидоры сладкие).

Продукты:

1. Зеленые помидоры — 10 кг.
2. Листья черной смородины — 200 гр.
3. Душистый перец — 10 гр.
4. Корица — 5 гр.
5. Зрелые помидоры для томата — 4 кг.
6. Сахар — 3 кг.
7. Соль – по вкусу (не менее 3 столовых ложек)

Как приготовить зеленые помидоры с сахаром в томате:
Привожу необычный способ засолки помидоров: вместо соли нужно взять сахар. Возьмите зеленые (или бурые), помидоры, отсортируйте и выкладывайте в бочку, таким образом: смородиновый лист, душистый перец, корицу, на них сверху помидоры и посыпьте сахаром.

Таким образом, сделайте укладку, не доходя до края тары на 20 сантиметров. Верхний слой помидоров закройте листьями смородины и залейте томатной пастой (из зрелых помидоров) с сахаром.

Сверху положите гнет. Для такого способа засолки зеленые помидоры можно бланшировать в кипящей воде одну-две минуты. По этому рецепту можно сделать консервированные помидоры в банках.

12. Зеленые помидоры (свежие).

Выберите толстокожие помидоры. Нарежьте немного крупнее, чем на салат. Сложите в банки емкостью 0,5 и 0,7 л. Залейте холодной водой и поставьте стерилизовать на 10-15 минут. Закатайте.
Такие помидоры зимой хорошо использовать для приготовления салата. Открываете баночку, сливаете воду, достаете помидоры. В них добавляете соль, растительное масло, лук, чеснок, зелень — салат из свежих помидоров готов.

13. Зеленые помидоры с виноградом.

Продукты:

1. Зеленые помидоры
2. Виноград
3. Лук

Заливка:
1. Вода — 1,5 литра
2. Соль — 3 ст. ложки
3. Сахар — 4 ст. ложки
4. Уксусная эссенция — 1 ч. ложка
5. Гвоздика, черный душистый перец горошком

Как приготовить зеленые помидоры с виноградом:
Помидоры вымойте и уложите в банку, перекладывая репчатым луком и специями.

Сверху положите кисть винограда. Залейте рассолом, добавьте уксусную эссенцию. Стерилизуете банку (3-х литровую) 15 минут.

14. Салат из зеленых помидоров.

Продукты:

1. Зеленые помидоры — 3 кг.
2. Перец болгарский — 1 кг.
3. Морковь — 1 кг.
4. Лук — 1 кг.
5. Горький перец по вкусу
Рассол:
1. Подсолнечное масло — 350 гр.
2. Соль — 100 гр.
3. Сахар — 300 гр.
4. Уксус 9 % — 100 мл.

Как приготовить салат из зеленых помидоров:
Овощи нарежьте, сложите в не окисляющуюся посуду, смешайте с солью, сахаром, уксусом и маслом.

Дайте постоять несколько часов (6-8), пока они не пустят сок. Затем проварите 30 минут.

Разложите салат в банки, добавьте 1 таблетку аспирина на литровую банку и закатайте.

Без таблеток такие помидоры нужно стерилизовать 10-15 минут.

15. Икра из зеленых помидоров.

Продукты:

1. Зеленые помидоры — 3 кг.
2. Морковь — 1 кг.
3. Лук — 1 кг.
4. Болгарский перец — 5 — 6 шт.
5. Можно по вкусу добавить горький перец
Заливка:
1. Сахар — 1 стакан
2. Соль — 3 ст. ложки
3. Растительное  масло — 0,5 литра
4. Уксус 9% (1 ч. ложка на литровую банку)

Как приготовить икру из зеленых помидоров:
Все овощи перекрутите на мясорубке, добавьте сахар, соль и масло и оставьте в нержавеющей посуде на 5-6 часов. Затем проварите 30-40 минут, разложите икру по банкам, добавьте уксус и закатывайте.

16. Зеленые фаршированные помидоры.

Продукты:

1. Помидоры — 5 кг.
2. Репчатый лук — 1 кг.
3. Болгарский перец — 1 кг.
4. Чеснок — 200 гр.
5. Горький перец — 3 — 4 стручка
6. Укроп, петрушка
Заливка:
На 1 литр воды
1. Соль — 20 гр.
2. Специи по вкусу

Как приготовить зеленые фаршированные помидоры:
Верхнюю часть помидоров надрежьте до половины таким образом, чтобы можно было удалить сердцевину.

Полученное отверстие заполните мелко порезанной или перекрученной через мясорубку овощной смесью.

Стерилизуете: литровые банки 15-20 минут, 3 литровые – 25-30 минут и закатываете крышкой.

17. Фаршированные зеленые помидоры – 2.

Продукты:

Для начинки (на 5 трехлитровых банок):
1. Зеленые помидоры — 2 — 3 кг.
2. Болгарский перец — 2 шт.
3. Чеснок — 2 головки
4. Морковь — 2 шт.
5. Укроп, петрушка
6. Горький перец (по желанию)
Заливка:
1. Вода — 6 литров
2. Сахар — 300 гр.
3. Соль — 200 гр.
4. Уксус 6 % — 500 мл.

Как приготовить фаршированные зеленые помидоры:
Овощи для начинки перекрутите на мясорубке. Томаты надрежьте до половины, нафаршируйте овощной смесью и закройте.

Аккуратно сложите в банки. Два раза залейте помидоры горячей водой на 10 минут.

На третий раз залейте кипящим маринадом, добавьте в банку 1 таблетку аспирина и закатывайте.

Можно сделать и таким образом. Нафаршируйте помидоры точно так же, уложите в кастрюлю, залейте рассолом и положите сверху гнет. Уже через несколько дней фаршированные помидоры будут готовы к употреблению.

18. Лечо из зеленых помидоров.

Продукты:

1. Зеленые помидоры — 3 кг.
2. Репчатый лук -1 кг.
3. Морковь — 1,5 кг.
4. Перец болгарский — 1,5 кг.
5. Острый томатный соус — 1 литр
6. Подсолнечное нерафинированное масло — 1,5 литра
7. Соль по вкусу

Как приготовить лечо из зеленых помидоров:

Морковку натрите на крупной терке. Помидоры и перец нарежьте на крупные дольки, лук полукольцами. В посуду с разогретым маслом выкладывайте овощи, добавьте томатный соус и, помешивая, варите 1,5 часа. Добавьте соль и поварите еще 10 минут. Лечо готово. Горячим накладывайте лечо в стерилизованные банки и закатывайте.

19. Соленые зеленые помидоры на зиму.

Самые популярные и традиционные,зеленые помидоры, у нас-засоленные. Очень вкусные! На базаре их продают в больших деревянных бочках,круглый год.

Продукты:
1. Зеленые не созревшие помидоры, желательно крупные, мясистые.
2. Сельдерей — веточки
3. Чеснок
4. Красный горький перец
5. Рассол
6. На 1 литр холодной воды (из-под крана) — крупная соль 70 гр.
Как приготовить соленые зеленые помидоры на зиму:

Помидоры разрезаем вдоль пополам, но не до конца. Если чеснок крупный,то каждый зубочек режем на несколько пластинок. Перчик режим на колечки. Сельдерей веточками.
В каждый помидор вкладываем несколько пластин чеснока, 2-3 колечка перца.

Туда же запихиваем веточку сельдерея,безжалостно сложенную несколько раз и всю эту красоту закрепляем обычными катушечными нитками, обмотав помидор несколько раз в разном направлении.

Базарные эстэты запихивают красный перчик таким образом,что он выглядывает из помидора красным язычком.
На дно кастрюли, или банки(а может и бочки), выкладываем слой из веточек сельдерея, поверх слой помидор, по бокам впихиваем еще перчика (для любителей), затем опять сельдерей и т.д. Верхний слой из сельдерея.
Разводим соль в воде и заливаем помидоры. Ставим под гнет. На 3 литровую банку уходит примерно 1,5 литра рассола.
Когда помидоры переиграют, перестанут пузыриться ,рассол станет прозрачным-все, соленье готово.

Если будете употреблять сразу,то больше ничего делать не надо. А если хотите сохранить, то сливаете рассол, кипятите и сразу же заливаете помидоры.

Закрыть можно как и пластмассовой крышкой, так и железной-закатать.

Делать это надо сразу же, как зальете кипящим рассолом.

Храниться может очень долго, даже 2 года.

Готовый помидорчик режется на кусочки и поливается растительным маслом. Можно и без масла, кому как нравится.

20. Салат «Зимний».

В этом рецепте зеленые помидоры в маринаде.

Продукты:
1. Зеленые помидоры — 5 кг.
2. Лук — 0,5 кг.
3. Красный болгарский перец — 1 кг.
4. Сельдерей — 300 гр.
5. Петрушка — 200 гр.
6. Горький перец — 2 стручка
7. Чеснок — 100 гр.
8. Подсолнечное масло — 250 мл.
9. Уксус — 250 мл.
10. Соль

Как приготовить салат «Зимний»:
Все нарезать по вкусу,посолить,залить маслом и уксусом. Оставить на сутки в холодильнике.
Разложить по банкам и стерилизовать 15 минут. Закатать.

21. Зеленые фаршированные помидоры «Вырви глаз».

Продукты:

1. Зеленые помидоры — ведро
2. Чеснок — 200 гр.
3. Горький стручковый перец — 200 гр.
4. Листовой сельдерей — 250 гр.

Рассол:
1. Вода — 5 литра
2. Соль — 250 гр.
3. Сахар — 250 гр.

Как приготовить зеленые фаршированные помидоры «Вырви глаз»:

Все пропускаем через мясорубку.

Помидоры моем и срезаем крышечку или разрезаем пополам, выбираем мякоть ложкой.

В это углубление кладем жгучую смесь. Соединяем половинки вместе.

Аккуратно складываем в трехлитровые банки.

Нужно ли говорить, что банки предварительно моем и стерилизуем?

Заливаем кипящим рассолом.

Как только выключили рассол, сразу же вливаем 250 г уксуса. Можно не закручивать крышкой, просто закрыть полиэтиленом и вынести в холодное место. Смесь можно варьировать по собственному желанию и возможностям. Можно добавить тертую морковь и любую другую зелень.
Бодрящая закуска!

22. Салат из зеленых помидоров «Акварель».

Салат получается очень вкусный и красивый за счет зеленого, красного и оранжевого цвета в банке. Украшение зимнего стола.

Продукты:

1. Зеленые помидоры — 4 кг.
2. Лук — 1 кг.
3. Морковь — 1 кг.
4. Красный сладкий болгарский перец — 1 кг.

Как приготовить салат из зеленых помидоров «Акварель»:

Все овощи моем. Помидоры нарезаем или кольцами, или полукольцами.

Лук, морковь и перец – соломкой.

Все перемешиваем в большой кастрюле или глубокой миске.

Всыпаем 0,5 стакана соли. Еще раз перемешиваем, накрываем емкость чистым полотенцем и оставляем на 6 часов.

Затем можно сок слить.

Рассол получается вкусный, закатаем его вместе с салатом.

2 стакана растительного масла раскаляем и сразу же выливаем в салат.

Добавляем 1 стакан сахара. Все перемешиваем. Раскладываем салат в чистые подготовленные стеклянные банки.

Стерилизуем 15-20 минут. Закатываем. Салат готов. Полюбуйтесь на эти краски. Картина акварелью!

«Супер шеф» желает Вам приятного аппетита!

Источник

Похожие статьи

Острые зеленые помидоры на зиму. Рецепты с фото

У каждой хозяйки в копилке множество рецептов заготовок с красными помидорами, а вот чтобы закрыть, к примеру, острые зеленые помидоры на зиму, мне пришлось побродить по сети интернет в поисках интересного варианта. Пока искала, нашла еще несколько. Некоторые пробовала, а некоторые только ждут своей очереди. Предлагаю попробовать и вам. 

Зеленые помидоры острые

Как-то раз готовила фаршированные томаты. Получились неожиданно вкусными, даже самой приятно. Вот только было их всего несколько баночек, на пробу. Опасалась сперва готовить из зеленых помидоров, думала, что никому не понравится. Тем не менее, именно эти баночки и разошлись в первую очередь. В этом году уже более храбро готовлю больше. Рецепт зеленых помидор на зиму острые понравился и нашей бабушке, заядлой дачнице. Теперь знает, куда не поспевшие томаты применить. 

Для приготовления жгучих хрустящих томатов нам понадобятся (все ингредиенты указаны из расчета на 1 банку объемом 1,5 л): 

томаты зеленого цвета (сколько поместится в банки), 

острый перец (1-2 стручка на банку), 

чеснок (2-3 зубчика на банку), 

соль (2 столовые ложки), 

сахар (4 столовые ложки), 

уксусная эссенция 70% (1 чайная ложка), 

укроп (1 зонтик),

листья смородины и вишни (пару листочков), 

перец душистый горошком (7 штук).

В чистые банки (их можно просто вымыть и обойтись без стерилизации) на дно укладываем по зонтику укропа, листочки вишни и смородины. Чистим и режем на дольки чеснок. Разрезаем жгучий перец, очищаем его от семечек и перегородок, нарезаем на крупные кусочки. Добавляем в банки чеснок и перец. Теперь заполняем банки томатами. Вкуснее получается, если их разрезать на пару-тройку частей. Так дольки пропитываются маринадом и получаются более вкусные и аппетитные. При желании можно положить в заготовку и сладкий перец. Пропитываясь маринадом, он становится хрустящим и остреньким. 

Готовим маринад. Кипятим литр воды (из расчета на 1 банку), засыпаем в нее соль и сахар, размешиваем до растворения кристалликов. Затем заливаем маринадом томаты и оставляем до остывания. Потом выливаем его обратно, чтобы довести до кипения. Как только жидкость закипела, заливаем ее в банку и ждем 5 минут. Потом снова сливаем заливку в кастрюлю, доводим до кипения и наливаем в банки. Доливаем в каждую по 1 чайной ложечке уксусной эссенции и закатываем крышками. Убираем в перевернутом состоянии под одеяло и оставляем там, пока банки не остынут. 

Салат яркий «Охотничий»

А вот если вам захочется чего-то более интересного, хотя и маринованные помидорчики всегда популярны на столе, то приготовьте салат из зеленых помидор на зиму острый. Рецепт можно менять на ваше усмотрение, добавляя другие овощи, или наоборот, убрав некоторые из них. Мне больше нравится, когда в салате нет капусты, к примеру. Но тут уже все зависит от вашего вкуса. Я предлагаю вам классический рецепт. 

Для приготовления салата понадобятся: 

томаты (200 гр), 

огурцы (200 гр), 

капуста белокочанная зимних сортов (300 гр), 

перец сладкий (200 гр), 

морковь (100 гр), 

репчатая луковица (1 штука), 

чеснок (1 зубчик), 

зелень укропа и петрушки (по 1 не большому пучку).

соль (1 столовая ложка), 

уксус (1 чайная ложка), 

растительное масло (2 столовые ложки).

Первым делом вымойте овощи и зелень, обсушите их. Теперь почистите морковь и порежьте ее соломкой средних размеров. Не пользуйтесь в данном случае теркой – морковь превратится в кашу. Мелко нарежьте луковицу, а перец, очистив его от семян – кубиками. Чистить огурцы или нет, решайте сами. Если кожица не толстая, то можно ее оставить. Овощ режется крупной соломкой. Томаты измельчаем кубиками, удалив у них плодоножки. Капусту нарезаем таким образом, чтобы ее нарезка была раза в два больше прочих порезанных овощей. 

Смесь посолить, попробовать на вкус. По рецепту салатготовится слегка пересоленным. Теперь пропускаем зубчик чеснока через пресс и добавляем его в овощи. Овощи должны постоять час, чтобы в смеси появился сок. Теперь ставим ее на огонь и нагреваем, но до кипения доводить нельзя. Совет по приготовлению – прогревайте овощи не большими порциями, не больше 2-х литров за 1 раз. Выключаем огонь и наливаем в кастрюлю уксус и растительное масло. 

Перекладываем салат в стерилизованные банки и пастеризуем 15 минут. Банки лучше брать не большие (0,5 или 1 литр). Если вы все сделали правильно, то овощи останутся хрустящими.    

Аджика из зеленых помидоров

Отличный соус получается, если приготовить острые зеленые помидоры на зиму с чесноком в виде аджики. Никогда не готовила аджику таким образом, но стало интересно.

Ингредиенты: 

зеленые томаты (1,5 кг),

чеснок (130 гр), 

хрен (150 гр), 

перец жгучий (2 стручка),

соль (50 гр), 

сахар-песок (30 гр), 

укроп по вкусу.

Хорошо моем овощи и высушиваем их, потому что продукт готовится без термообработки. Хрен очищаем от кожицы и выкладываем в холодную воду на 15 минут. Томаты режем на 4 части или просто достаточно крупно. Перец крупно нарезаем, оставив семена на месте. Все овощи и зелень прокручиваем с помощью мясорубки. Перемешав, посолим и посахарим аджику. Банки и крышки перед тем, как наложить в них соус обязательно стерилизуем. Теперь можно наполнить их соусом и закрыть.

Салат из зеленых томатов «Острый язычок»

Для наглядности процесс приготовления лучше просматривать по фотографиям или видео. Тогда становится более понятно, что должно получиться в результате. Посмотрев острые зеленые помидоры на зиму с фото можно быстрее научиться готовить интересные заготовки.     

Ингредиенты понадобятся следующие: 

томаты (3 кг), 

сладкий перчик красного цвета (6 шт.), 

жгучий перец (3 шт.), 

чеснок (8 зубчиков), 

соль (3 ст. ложки), 

сахар (6 ст.ложек), 

уксус (1 ст.).

Готовится закуска очень легко. После того, как овощи будут вымыты, режем помидоры на несколько долек. На один плод получается примерно 6 штук. Перчик сладкий и перчик острый вычищаем от семян, удаляем плодоножки. Нарезаем крупными кусками. Дольки чеснока очищаем. Теперь прокручиваем с помощью мясорубки перец-чили, чесночок и перец болгарский. Томаты перекладываем в глубокую посуду, добавляем к ним перекрученные овощи и перемешиваем. Заправляем сахаром, солью и уксусом, оставляем настаиваться в течение 3-х часов. Теперь наполняем банки, которые были заранее вымыты и простерелизованы. Закрываем их капроновыми крышками и помещаем в холодное место для хранения. 

Когда вы достанете баночку салата, сбрызните его перед подачей растительным маслом для большего вкуса и аромата и посыпьте зеленью петрушки.

Острые помидоры с аджикой и аспирином

Недавно соседка дала попробовать помидоры. Были они кисло-сладкие с насыщенным вкусом. Говорила, что закрывает без укуса. Оказалось, что она добавляет в банку таблетку аспирина и заготовка таким образом может долго храниться. По вкусу никаких таблеток я в маринаде не заметила и тоже решила сделать зеленые помидоры с острым перцем на зиму. Предлагаю и вам.

Нам понадобится: 

томаты (5 кг), 

чеснок (2 головки), 

острые перец (2 стручка), 

сладкого болгарского перца (4 шт.), 

укроп (зонтик на банку), 

аспирин (1 таблетка на банку), 

воды (3 л), 

соль (0,5 ст.), 

сахар (150 гр), 

уксуса (250 мл).

Сперва нужно вымыть овощи и зелень. Разделяем томаты на четыре дольки. На дно предварительно простерилизованных банок выкладываем зонтики укропа, затем выкладываем до верха нарезанные помидоры. Прокручиваем болгарский и жгучий перец с помощью мясорубки, чеснок пропускаем через пресс. Соединяем перец и чеснок, перемешиваем массу. Делим ее на равное количество и раскладываем по банкам. Также в каждую добавляем по таблетке аспирина, которую измельчаем пестиком или просто мелко крошим. 

Готовим маринад. Кипятим воду, заправляем солью и сахаром, последним добавляем уксус. Выключаем огонь и заливаем горячий рассол в банки, чтобы получилась консервация зеленых помидор на зиму рецепты острые. Закатываем крышки и переворачиваем на крышки. Теперь банки убираем под одеяло и оставляем до полного остывания. 

Фаршированные зеленые помидоры

Если вы уже пробовали помидорки с начинкой, то знаете, как это вкусно. Они словно с секретом внутри. Фаршировать можно как зеленью, так и чесноком с хреном или что вам подскажет ваша фантазия. Сегодня мы будем готовить острые зеленые помидоры фаршированные на зиму. На выходе получаются 4 литровые баночки.

Ингредиенты: 

маленькие помидорки (3 кг), 

острый перец (2 стручка), 

чеснок (5 головок), 

зелень петрушки (1 пучок), 

лавровый лист (4 штуки), 

черный перец горошком на 4 банки (20 штук), 

соли (1 столовая ложка), 

сахара (2 столовых ложки), 

уксуса (6 столовых ложек).

Чеснок делим на зубчики и очищаем от шкурки. Нарезаем его пластинками. Перчик-чили шинкуем тонкой соломкой прямо с семенами и перемешиваем с чесночком. Отобранные для приготовления небольшие помидорки надрезаем посередине, но до конца, чтобы они разделились на две половинки, не разрезаем. В любой из половинок помидорки делаем чайной ложкой не большое углубление. Кстати, можно выбрать и средние плоды для этого рецепта, но маленькие смотрятся особенно аккуратно и аппетитно. 

Немного раскрываем половинки томата для удобства. В каждую помидорку выкладываем начинку, помещая ее в углубление от чайной ложки. Затем аккуратно соединяем половинки. В вымытые банки (можно обойтись без стерилизации) насыпаем перец горошком, опускаем лавровый лист и пару веточек петрушки. Затем наполняем каждую банку томатами до горлышка. 

Теперь доводим до кипения указанное количество воды и заливаем вскипевшей водой томаты. Банки нужно прикрыть крышками, но пока не закатываем. Ждем 15-20 минут. Воду выливаем в кастрюлю, опять ждем пока вода закипит, и насыпаем соли, и сахара. В последнюю очередь наливаем уксус. Теперь разливаем горячий маринад по банкам, на этот раз закрываем крышки под закатку. Переворачиваем и ставим на крышки остывать под одеялом. Вот так легко получаются острые маринованные зеленые помидоры на зиму.

Релиш из зеленых помидорчиков

Недавно нашла интересный рецепт заготовки. Эта острая закуска из зеленых помидор на зиму. Раньше такой соус ни разу не делала, хотя мне и нравятся овощные соусы своим разнообразием. Они и к любому гарниру подходят, иной раз сами вместо гарнира в трапезе участвуют. Овощной соус можно добавлять в суп в качестве заправки, да и просто на хлеб намазывать. Вкусный и полезный перекус получается.

Что нам понадобится для соуса: 

большие помидоры (24 штуки), 

красный и зеленый перец (по 3 штуки каждого), 

луковица (12 штук), 

семена сельдерея (3 столовых ложки), 

семена горчицы (3 столовые ложки), 

соль (1 соловая ложка), 

сахарный песок (5 стаканов), 

уксус сидра (2 стакана).

Вымыть овощи, высушить их. Томаты порезать кубиками крупно, а луковицы – полукольцами. Перец красный и зеленый вычистить от семян и нашинковать крупной соломкой. Дуршлаг застелить марлей в один слой, выложить в него смесь овощей и оставить на 1 час, чтобы стекла лишняя для нашего рецепта жидкость. 

Выбираем подходящую по размеру кастрюлю или таз, главное, чтобы е алюминиевый. Перекладываем томаты и перец с луком в посуду, заправляем семенами сельдерея и горчицы, сахаром, солью и сразу добавляем уксус. Ждем пока смесь закипит и держим 5 минут на слабом огне при частом помешивании. 

Банки для релиша моем и подвергаем стерилизации, так же как и крышки. Наполняем банки готовым блюдом, пока оно не остыло, и закручиваем крышками под закатку. Ставим заготовки в банках в кастрюлю на водяную баню, и они стоят в кипящей воде приблизительно полчаса. Затем вынимаем и убираем остывать. Под одеяло или плед ставить не нужно.

Приятного аппетита!    

 

Нелегко быть зелеными помидорами — Culinaria Eugenius

Что ж, надо смотреть правде в глаза. Мы можем получить еще несколько спелых помидоров в эти теплые выходные, но большинство из нас в долине Уилламетт в этом году застрянут с бушелями незрелых помидоров.

Сьюзи Баслер, бесстрашный лидер нашей программы Master Food Preserver в округах Лейн и Дуглас, недавно провела урок по зеленым помидорам в Роузбурге. Вот ее заметки о рецептах приготовления и консервирования маленьких монстров:

Чатни с зелеными помидорами – выдающийся….лучший чатни, который я пробовал. Рецепт взят из книги Ball Complete [изд.: см. ниже];

Сальса из зеленых помидоров — использовала рецепт томатильо — было превосходно [ред.: см. ниже];

Зеленые помидоры с укропом – рецепт маринада в книге Ball Complete [изд.: см. ниже; также в Ball Blue Book ];

Начинка для пирога с зелеными помидорами – хорошо [ред.: этот и другие проверенные рецепты находятся в публикации Lane County Extension «Green Tomato» LC 369];

Жареные зеленые помидоры – Ломтики зеленых помидоров, обмакнуть в яйцо, обвалять в муке, обвалять в панировочных сухарях, обжарить в масле, посыпать солью, перцем, небольшим количеством кайенского перца и сметаной… ням;

Зеленые помидоры, запеченные в духовке – ломтики помидоров, противень, кисточка с оливковым маслом, соль/перец и измельченный чеснок.Готовьте в медленной, теплой духовке (200 ° F) в течение 4-6 часов, пока не станет кожистым.

Чатни из зеленых помидоров

Выход: 7 пинт

Адаптировано из The Ball Complete Book of Home Preserving

16 чашек нарезанных, очищенных от сердцевины зеленых помидоров
½ чашки соли для консервирования
Холодная вода
3 столовые ложки специй для маринования
4 чашки белого уксуса нарезанных
3 зеленых болгарских перца, очищенных от семян и нарезанных
6 чашек слегка утрамбованного коричневого сахара
1 чайная ложка порошка чили

В большой миске из стекла или нержавеющей стали выложите слоями помидоры и соль для засолки.Добавьте холодную воду, чтобы покрыть. Накройте и поставьте в холодильник на 12 часов или на ночь.

Переложите помидоры в дуршлаг, расположенный над раковиной. Хорошо промойте холодной водой и тщательно высушите.

Очистите, удалите сердцевину и нарежьте яблоки. Добавьте уксус, чтобы предотвратить потемнение.

Завяжите марлевый квадратик для специй, чтобы получился мешочек для специй. Отложите.

В большой кастрюле из нержавеющей стали смешайте уксус и яблоки, сушеные помидоры, лук и зеленый перец. Довести до кипения на среднем огне и варить 30 минут, часто помешивая.

Добавьте коричневый сахар и снова доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился. Уменьшите огонь и кипятите на медленном огне, часто помешивая, в течение 30 минут.

Добавьте зарезервированный пакетик специй и порошок чили и хорошо перемешайте. Осторожно кипятите, часто помешивая, пока смесь не станет достаточно густой, чтобы ее можно было класть горкой на ложку, около 30 минут. Выбросьте мешочек со специями.

Простерилизуйте банки и подготовьте кольца и крышки в соответствии с безопасными методами (см. книгу по консервированию, если вы не знаете, как это сделать).

Разлейте горячее чатни по горячим банкам, оставив ½ дюйма свободного пространства.Удалите пузырьки воздуха и при необходимости отрегулируйте свободное пространство, добавив горячий чатни. Протрите обод. Центральная крышка на банке. Закручивайте ленту до тех пор, пока не почувствуете сопротивление, затем затяните пальцами.

Поместите банки в автоклав так, чтобы они были полностью покрыты водой. Накрыть консервную банку, довести до кипения и обрабатывать банки в течение 15 минут. Снимите крышку консервной банки. Подождите 5 минут, затем выньте банки, охладите, наклейте этикетки и храните в прохладном темном месте.

Для наилучшего качества употребить в течение одного года.

Сальса из зеленых помидоров

Выход: 5 пинт.

Примечание Эда: поскольку в рецептах сальсы вы можете заменить томатилло на обычные помидоры и зеленые помидоры на томатилло, я предполагаю, что это означает, что зеленые помидоры можно заменить на обычные помидоры. Вперёд, знание математики 9-го класса! Адаптировано из рецепта томатильо сальсы из публикации Extension «Tomatillos» SP 50-768.

5 чашек нарезанных зеленых помидоров
2 чашки нарезанных перцев халапеньо без семян
4 чашки нарезанного белого лука
1 чашка бутилированного лимонного сока
6 мелко нарезанных зубчиков чеснока
1 столовая ложка соли для консервирования
1 чайная ложка свежемолотого черного перца

Смешайте все ингредиенты в большой кастрюле и часто помешивайте на сильном огне, пока
смесь не начнет кипеть.

Уменьшить огонь и варить 20 минут, периодически помешивая. Подготовьте банки и крышки.

Разлейте горячую сальсу в горячую литровую банку, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в автоклаве с кипящей водой в течение 15 минут.

Укропные зеленые помидоры

Примечание Эда: я каждый год делаю эти нарезанные ломтиками огурчики из зеленых помидоров. Я считаю, что это работает лучше, чем ферментация целых помидоров, независимо от того, насколько они маленькие, поскольку мне не повезло со вкусом и текстурой (слишком твердые и хрустящие).Нарезка помидоров немного снизит урожай. Адаптировано из The Ball Complete Book of Home Preserving.

Выход: от 5 до 6 пинт.

3 1/2 чашки белого дистиллированного уксуса
3 1/2 чашки воды
¼ чашки консервной соли
5 фунтов. маленькие твердые зеленые помидоры, нарезанные ломтиками, половинками или четвертинками, или зеленые помидоры черри
6 зубчиков чеснока
6 чайных ложек специй для маринования (отдельно, одна чайная ложка на банку)
6 чайных ложек семян коричневой горчицы (отдельно, одна чайная ложка на банку)
6 головок свежего укропа

Подготовить консервную банку, банки, крышки.Держите банки горячими. Урожайность может быть меньше 6 пинт, но приготовьте 6 на всякий случай.

Нарежьте помидоры ломтиками или четвертинками. Вы можете наполовину более мелкие помидоры. Держите помидоры черри целыми. Попробуйте разделить кусочки помидоров по размеру, т. е. ., держите вишни вместе и ломтики вместе, чтобы получить продукт самого высокого качества.

В большой кастрюле из нержавеющей стали смешайте уксус, воду и соль для засолки. Доведите до кипения на среднем огне, помешивая, чтобы соль растворилась. Снимите с огня.

Добавьте в каждую горячую банку 1 зубчик чеснока, 1 головку укропа, по 1 чайной ложке приправы для засолки и семян горчицы. Упакуйте сырые помидоры в горячие банки так, чтобы они не превышали ½ дюйма от верха банки.

Разлейте горячую жидкость для засолки в банку так, чтобы она покрывала помидоры, оставляя свободное пространство ½ дюйма. Удалите пузырьки воздуха и при необходимости отрегулируйте свободное пространство, добавив горячую травильную жидкость. Протрите обод. Центральная крышка на банке. Закручивайте ленту до тех пор, пока не почувствуете сопротивление, затем усильте ее до кончиков пальцев.

Поместите банки в автоклав так, чтобы они были полностью покрыты водой.Довести до кипения и обрабатывать 15 минут.

Снимите крышку консервной банки. Подождите 5 минут, затем выньте банки, охладите, наклейте этикетки и храните в прохладном, темном, сухом месте. Для лучшего качества потребляйте в течение одного года.

Ух ты! Мои зеленые помидоры на год закончились, но вот все мои идеи для зеленых помидоров. Попробуйте:

Нравится:

Нравится Загрузка…

Родственные

Маринованные зеленые помидоры — Ужин на копании

 На северо-востоке Огайо вегетационный период намного короче, чем то, к чему я привык на юге.Тем не менее, в этом году было не по сезону тепло, и мои огородные помидоры пыхтели. Хотя эта длительная теплая погода была прекрасной, я должен смотреть в лицо музыке и смириться с тем, что скоро наступят холода. Взглянув на прогноз на неделю, я понял, что должен что-то делать с последними зелеными помидорами.

Я, южанка, неудивительно, что очень люблю жареные зеленые помидоры, но жарить маринованные зеленые помидоры мне и в голову не приходило.Мой приятель-повар недавно рассказал мне о бутерброде, который он готовит с жареными маринованными помидорами, и я очень хочу попробовать его приготовить! Поскольку все эти красоты хранятся в моей кладовой, у меня будет достаточно времени, чтобы поэкспериментировать с ними всю зиму.

Если вы сможете и переработаете свои зеленые помидоры, они будут храниться около года. Вы также можете пропустить этап обработки и просто сделать быстрый рассол, чтобы хранить его в холодильнике, но используйте его в течение месяца или двух, если вы пойдете по этому пути.

Маринованные зеленые помидоры

  • Зеленые помидоры (нарезанные)
  • Белый уксус
  • Вода
  • Консервная соль
  • Сахар (по желанию)
  • Семена кориандра
  • Семена горчицы
  • Чеснок (нарезанный)
  • Хлопья красного перца (по желанию)

Количество рассола регулируйте в зависимости от того, сколько томатов вы маринуете, но я использую соотношение воды и уксуса 1:1.Для соли и сахара добавьте по столовой ложке каждого из них на каждые 2 стакана жидкости.

Убедитесь, что ваши банки хорошо вымыты. Положите в каждую банку ломтики помидора, пару кусочков чеснока, щепотку семян горчицы и кориандра и слегка посыпьте хлопьями красного перца.

Доведите воду, уксус, соль и сахар до кипения, затем разложите по упакованным банкам, оставив 1/4 дюйма сверху. Перед закреплением каждой крышки убедитесь, что края банок и крышек сухие.

Если вы делаете быстрый рассол, положите их в холодильник на этом этапе.Они будут готовы примерно через 24 часа.

Если вы хотите сохранить их в кладовке и продлить им жизнь, обработайте банки на водяной бане 10 минут. Затем я кладу их на прилавок, чтобы убедиться, что каждый запечатан, прежде чем положить в кладовую. Иногда их запечатывание может занять несколько часов (вы можете услышать, как они хлопают). Если какие-то не запечатываются, положите их в холодильник и относитесь к ним как к быстрому рассолу.

Консервирование зеленых помидоров — Рецепты

Главная >> Рецепты консервирования >> Зеленые помидоры

Не знаю, как у вас, а у нас в саду после летнего урожая осталась куча зеленых помидоров.

Когда я был маленьким, я помню, как моя мама готовила приправу из зеленых помидоров. Вот я и попросила у нее рецепт.

Посмотреть ее рецепт можно здесь.

Иногда, когда я наслаждаюсь зелеными помидорами, я не делаю достаточно, чтобы запечатать их. Я просто охлаждаю их после охлаждения банок. Зимой они все равно будут использоваться. Однажды я приготовила приправу из зеленых помидоров без перца и лука, и все получилось отлично.

Релиш из зеленых помидоров

  • 2 кв.нарезанные зеленые помидоры
  • 3 сладких зеленых перца 3 сладких красных перца
  • 3 фунта. лук
  • 3 ст. соль
  • 2 ст. семена сельдерея
  • 2 ст. семена горчицы
  • 1 ст. душистый перец
  • 1 ст. куркума
  • 3 гр. сахар
  • 3 гр. уксус

Измельчить помидоры, перец, лук.Соединить в большой кастрюле, положить соль и дать постоять 10 минут.
Слейте воду, затем смешайте в ней все специи, сахар и уксус. Кипятить 10 минут. В горячем виде разложите по банкам и закатайте.

Моя заметка: Однажды, готовя этот рецепт, я измельчила овощи в ручной мясорубке и добавила вместо красного перца морковь для цвета, так как у меня его не было.

Вот фотография приправы из зеленых помидоров, которую я приготовила.В этом есть красный перец, но мне пришлось пойти в магазин, чтобы купить его.

Релиш из нарезанных зеленых помидоров

  • 4 литра нарезанных зеленых помидоров
  • 3 чайные ложки душистого перца
  • 3/4 стакана соли 3 чайные ложки гвоздики
  • 2 чайные ложки перца
  • 1/2 стакана семян белой горчицы
  • 3 чайные ложки горчицы
  • 4 зеленых перца, нарезанных
  • 3 чайные ложки корицы
  • 2 нарезанные луковицы
  • 2 литра уксуса

Посолите помидоры, накройте крышкой, дайте постоять сутки и слейте воду.Добавьте специи в уксус и нагрейте до кипения; затем добавьте помидоры, перец и лук, доведите до кипения и варите пятнадцать минут после достижения точки кипения. Хранить в каменной банке и хранить в прохладном месте.

Моя консервированная приправа из зеленых помидоров.

Испанские огурцы с зелеными помидорами

  • 1 пачка зеленых помидоров, тонко нарезанных
  • 1/2 унции. перец горошком
  • 1/2 стакана семян горчицы
  • 4 луковицы, тонко нарезанные
  • 1 фунт.коричневый сахар
  • 1 стакан соли
  • 4 зеленых перца — мелко нарезать
  • 1/2 унции. гвоздика
  • 1/2 унции. ягоды душистого перца
  • Яблочный уксус

Посыпать чередующиеся слои помидоров и лука солью и оставить на ночь. Утром слейте воду и поместите в чайник для консервирования, добавив оставшиеся ингредиенты, используя достаточное количество уксуса, чтобы покрыть все.Постепенно нагревайте до кипения и кипятите полчаса.

Чау-чау

  • 2 литра маленьких зеленых помидоров
  • 1/4 фунта семян горчицы
  • 12 маленьких огурцов
  • 2 унции. куркума
  • 3 красных перца
  • 1/2 унции. душистый перец
  • 1 цветная капуста
  • 1/2 унции.перец
  • 2 пучка сельдерея
  • 1/2 унции. гвоздика
  • 1 пинта мелкого лука
  • Соль
  • 2 литра стручковой фасоли
  • 1 галлон уксуса

Подготовить овощи и нарезать небольшими кусочками, посыпать солью, дать постоять сутки и процедить. Нагрейте уксус и специи до кипения, добавьте овощи и варите до мягкости.

Другие рецепты с зелеными помидорами

Маринованные зеленые помидоры с укропом. Вымойте зеленые помидоры и упакуйте в горячие стерилизованные банки. Добавьте 1 лист винограда, укроп, 1 шт чеснока, небольшой кусочек хрена (по желанию) и 1 красный перец. Вскипятить 1 литр воды, 1 ч. л. соли (с горкой), 1 ч. л. уксуса и щепотку квасцов. Наполните банки жидкостью и закатайте.

См. также Материнский Огурцы из зеленых помидоров

Совершенство в консервах Салат — это рецепт консервирования зеленых помидоров, который вы можете добавить в желе из лайма перед подачей на стол.

Вот имитация мясного фарша — Имитация мясного фарша состоит из зеленых помидоров, нарезанных яблок, сала, изюма, 1 лимона, 1 апельсина и специй.

Рецепт жареных зеленых помидоров

Жареные зеленые помидоры

Срежьте верхушки помидоров и нарежьте их толщиной 1/4 дюйма, не используйте нижнюю часть. Опустите в воду или молоко или яйцо, а затем в муку.

Обжарить на сковороде с 1/8 дюйма масла на среднем огне.Соль и перец. Перевернуть, когда подрумянится с одной стороны.

Выньте на бумажные полотенца, чтобы слить воду. Уменьшите огонь, если они подрумяниваются слишком быстро.

Если вы хотите более плотное покрытие, обмакните в муке, затем в яйце, затем снова обмакните в муке, затем обжарьте. Легкий!

Пироги с зелеными помидорами

Пирог Конкорд с виноградом и зелеными помидорами

  • 3 частично зеленых помидора
  • 1 1/2 чашки винограда Конкорд
  • Простое тесто
  • 1 1/4 стакана сахара
  • 3 столовые ложки муки
  • Соль
  • Кремовый

Вымойте помидоры и виноград.Застелить тарелку тестом. Посыпьте тесто 1/4 стакана сахара. Помидоры нарезать тонкими ломтиками и выложить слоем поверх сахара. Острым ножом разрезать каждую виноградинку почти насквозь. Удалите семена и разложите их над помидорами так, чтобы они были достаточно хорошо покрыты. Покройте это 1/2 каждого из сахара и муки и посыпьте солью. Повторяем, делая всего два слоя.

Крышка с верхним коржом. Смочите края теста водой. Плотно прижмите края друг к другу и обрежьте. Смажьте верхний корж кремом и выпекайте в разогретой до 425°С духовке 10 минут.Уменьшите до 350 и продолжайте выпекать 30 минут или пока хорошо не подрумянятся.

Зеленый томатный пирог

  • 6 зеленых помидоров
  • 1 шт. сахар
  • 1 ч. муки
  • 1 ч.л. уксуса
  • 1 т. экстракта лимона
  • 3 л воды
  • Мускатный орех
  • Сливочное масло
  • Бумажные соломинки
  • Верхний и нижний коржи

Очистите и нарежьте тонкими ломтиками 6 зеленых помидоров.Варить в подсоленной воде, пока они не закипят. Осушать. В отдельной миске смешайте сахар и муку. Выложите 1/2 смеси на дно формы для пирога; смешайте другую половину с уксусом, экстрактом лимона и водой. Положите помидоры в форму для пирога и залейте помидоры сахарной смесью. Сверху посыпьте мускатным орехом и смажьте сливочным маслом. Накройте коржом для пирога и защипните края. Сделайте несколько надрезов в верхней корочке и вставьте несколько бумажных соломинок, чтобы предотвратить выкипание. Выпекать 40 минут при 400, а затем снизить температуру до 325 на последние 10 минут.
Рецепт из 1998 Platt SD Recipebook, стр. 84

Восхитительный… Суп из зеленых помидоров

Суп из зеленых помидоров

  • 3 чашки нарезанных зеленых помидоров
  • 3 стакана кипятка
  • 2 столовые ложки репчатого лука
  • 1 1/2 чайной ложки соли
  • 1/4 чайной ложки соды
  • 3 столовые ложки сливочного масла
  • 3 столовые ложки муки
  • 4 стакана молока
  • Соль-перец

Помидоры варить в кипящей воде с луком и солью около 20 минут или до мягкости, при необходимости добавляя воды.Добавьте соду. Растопите масло в кастрюле на медленном огне, добавьте муку и хорошо перемешайте. Постепенно добавляйте молоко и варите, постоянно помешивая, пока не загустеет. Вмешайте томатную смесь и приправьте солью и перцем. Служит 6.

Варенье из зеленых помидоров

  • 5 стаканов молотых зеленых помидоров
  • 5 стаканов сахара
  • Малиновое желе в коробке 1-3 унции

Смешайте помидоры и сахар.Отставить до образования сока. Варить 15 минут. Затем добавьте желе и перемешайте, пока оно не растворится. Разлить по банкам и укупорить. Банки поставить на водяную баню и кипятить 15-20 с после закипания воды.
Рецепт из SD Special 1987 года Олимпийская кулинарная книга стр. 27

Моя заметка: Итак, однажды я хотел сделать варенье из зеленых помидоров, но я хотел, чтобы оно было на вкус как зеленые помидоры. Итак, я исключил желе и добавил в каждую банку чайную ложку лимона, что придало джему лимонный вкус.Сработало отлично.

Больше старых рецептов консервирования

Указатель рецептов консервирования
Консервирование огурцов с укропом
Консервирование винограда и виноградного сока
Рецепты консервирования красных помидоров
Консервирование джемов и варенья
Консервирование желе и мармеладов
Рецепты консервирования фруктов
Рецепты маринованных овощей
Консервирование приправ
Рецепты сладких и холодных солений
Русские соленья
Русская соленая капуста и другие рецепты


безопасных рецептов консервирования: рецепты зеленых помидоров


Зеленый соус чили

Чатни из зеленых помидоров

Фарш из зеленых помидоров

Начинка для пирога с зелеными помидорами

Огурцы из зеленых помидоров 

Приправа для хот-догов с зелеными помидорами

Огурцы с зелеными помидорами и острым перцем (см. ниже)

Сальса Верде из зеленых помидоров

Кошерные огурцы с зелеными помидорами и укропом

Огурцы с зелеными помидорами Lakeview Lodge (кварт или меньше)

Релиш из маринованных зеленых помидоров

Маринованные сладкие зеленые помидоры

Пиккалилли приправа

рыться смак

Пряные зеленые помидоры




❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧

Релиш из зеленых помидоров

Смесь маринованных зеленых помидоров и острого перца

❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧

Зеленый томатный пирог

❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧





❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧
Релиш из зеленых помидоров













❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧
Маринованные зеленые помидоры Relish

❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧ ❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧

Копли Плаза Релиш


Ингредиенты
1 литр зеленых помидоров
½ стакана соли
1 литр спелых помидоров, мелко нарезанных
2 зеленых перца, без семян, нарезанных
3 красных болгарских перца, без семян, нарезанных
5 маленьких луковиц, нарезанных
1 пинта уксуса
3 стакана сахара

Направления
Нарезать зеленые помидоры.Добавьте соль и оставьте на ночь. Слейте спелые помидоры и добавьте оставшиеся ингредиенты. Варить около 30 минут. Разложите ложкой в ​​горячие стерилизованные 8-унциевые или пинтовые банки до ½ свободного пространства над головой и варите в кипящей ванне в течение 10 минут.

❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧
Огурцы с острым перцем из зеленых помидоров






























❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧
Полонные зеленые помидоры


❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧
Приправа для хот-догов

2 л зеленых помидоров, нарезанных или молотых смесь специй для маринования
1 литр лука, нарезанного
½ чайной ложки кайенского (красного) перца
3 сладких красных перца, нарезанных (2-1/4 стакана)
1 ½ стакана яблочного уксуса (5% кислотности)
3 моркови, очищенных и измельченных
3 стакана сахара
Нарезать или измельчить овощи; поместить в большую миску.Посыпать солью и оставить на ночь в холодильнике или на 6-8 часов. Тщательно промойте и высушите.
Завяжите специи в мешочке для специй. Поместите уксус и сахар в большой чайник и добавьте пакет со специями. Доведите до кипения, а затем добавьте овощи. Варить 15-20 минут или до частичной готовности овощей.
Расфасуйте горячую смесь в чистые банки для горячего консервирования. Покройте овощи уксусным раствором, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Протрите край банки. Наденьте куполообразную крышку и завинчивающуюся ленту и затяните ленту кончиками пальцев.
Банки обработать в автоклаве с кипящей водяной баней в течение 10 минут.

❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧
Поломанные зеленые томатные солености

1 галлон Маленькие твердые зеленые помидоры
укропа (1 голова / банка или 1 чайная ложка семян укропа/банка)
3-4 стебля сельдерея
1 литр дистиллированного уксуса (кислотность 5%)
5-6 зеленых сладких перцев
2 литра воды
Чеснок (1 или 2 зубчика/банку)
1 чашка соль для маринования или консервирования

Упакуйте очищенные зеленые помидоры в чистые горячие банки.В каждую кварту добавьте стебель сельдерея и 1 зеленый перец, очищенный от семян и нарезанный на четвертинки. Добавьте 1 головку укропа и 1 или 2 зубчика чеснока.
Смешайте уксус, воду и соль. Доведите до кипения и залейте овощи, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Протрите край банки. Наденьте куполообразную крышку и завинчивающуюся ленту и затяните ленту кончиками пальцев.
Банки обработать в автоклаве с кипящей водяной баней в течение 15 минут. Дайте постоять от 4 до 6 недель перед использованием, чтобы раскрыть вкус. Примечание. Это количество жидкости заполняет примерно 6-литровые банки.


❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧
Зеленый томатный MinceMeat

4 кварта Зеленые помидоры, Cored и нарезанные
½ Cup Cider уксус (кислотность 5%)
2 л кислых яблок, очищенных и нарезанных
1 чашка бутилированного лимонного сока
1 апельсин, натертый, очищенный и нарезанный
2 столовые ложки корицы
2 фунта изюма без косточек
1 чайная ложка мускатного ореха
4 чашки коричневого сахара, упакованного
1 чайная ложка молотой гвоздики
½ чайной ложки молотого имбиря
Нарезать помидоры и яблоки.Натереть апельсиновую цедру; нарезать мякоть апельсина.
Смешать все ингредиенты и нагреть до кипения. Варить, пока смесь немного не загустеет, около 35-40 минут.
Разлейте кипящую горячую смесь в чистые, горячие литровые или литровые банки для консервирования, оставляя свободное пространство в ½ дюйма. Протрите край банки. Наденьте куполообразную крышку и завинтите ленту и затяните ленту кончиками пальцев.
Банки обработать в автоклаве с кипящей водой в течение 15 минут.

❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧
Зеленый томатный сальса
5 чашек нарезанные зеленые помидоры или Tomatillos
6 зубчиков чеснок, мелко нарезанный
1 ½ чашки нарезанного длинного зеленого перца чили с семенами
1 столовая ложка молотого тмина
½ чашки нарезанного перца халапеньо без семян
1-3 столовые ложки листьев орегано
4 чашки нарезанного лука
1 столовая ложка соли
1 чашка бутилированного сока лимона или лайма
1 чайная ложка черный перец
Смешайте все ингредиенты в большой кастрюле.Часто помешивайте на сильном огне, пока смесь не начнет кипеть, затем уменьшите огонь и варите 20 минут, время от времени помешивая.
Горячим разлить в пол-литровые банки, оставив свободное пространство ½ дюйма. Протрите край банки. Наденьте куполообразную крышку и завинчивающуюся ленту и затяните ленту кончиками пальцев.
Банки обработать в автоклаве с кипящей водой в течение 15 минут. Выход: 5 пинт

❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧
Нарезанные зеленые помидоры


Зеленые помидоры легко заморозить, чтобы позже добавить в рецепты.Выберите твердые, здоровые зеленые помидоры. Вымойте, удалите сердцевину и нарежьте ломтиками толщиной 1/4 дюйма. Запечатать и заморозить. Если вы планируете позже подать жареные помидоры, упакуйте ломтики в контейнеры, проложив между ломтиками пленку для замораживания или пергаментную бумагу. Оставьте 1/2 дюйма свободного пространства. Уплотнение и Freeze.❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧
сброшенные зеленые помидоры с базиликом

❧❧❧❧❧❧❧❧❧ ❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧

❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧ ❧❧❧❧❧❧

❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧
Горячий зеленый томат Kraut

сумма будет варьироваться
2 ДАННЫХ ПРОЦЕССА ~ БРОЖЕНИЕ ИЛИ КОНСЕРВИРОВАНИЕ

2 lg.кочаны капусты
6 средних и крупных зеленых помидоров, без стеблей
2-4 острых перца (например, халапеньо) ДОПОЛНИТЕЛЬНО

Тщательно вымойте овощи, выбросив поврежденные. Используйте только свежесобранные овощи.
Капусту натереть на терке или нашинковать, как на капусту. Крупно нарежьте зеленые помидоры; очень мелко нарезать перец. Смешайте все вместе. Расфасовать в стерилизованные банки.
В каждую литровую банку добавьте одну (1) чайную ложку консервной соли. Если вы используете пинты, добавьте 1/2 чайной ложки соли для консервирования.

В БАНКУ:
Залить капустную смесь кипятком.Добавьте крышки и водяную баню в соответствии с приведенной ниже таблицей.


Маринованные зеленые помидоры | Сердце Фермы Вермонта

В минувшие выходные нас предупреждали о понижении температуры до -20 градусов. Меня этот факт не беспокоил, пока я случайно не вышел из задней двери. Там на меня смотрел сад вместе со всеми незрелыми зелеными помидорами. Много их. Я немного постоял на своем. В конце концов, у меня была компания, и я устал. Кроме того, что мне делать со всеми этими зелеными помидорами? Я мог бы дать их своим цыплятам, я думал.

Нет. Итак, я был в холодной погоде, собирая каждую зеленую вишню, виноград и мясистые помидоры на фоне садящегося солнца. Моя компания помогала, пока они не остыли. Я не мог винить их. Я был в толстовке и жилете, а все они были в зимних куртках, шапках и перчатках. Я упоминал, что они из Мэриленда, где было 65 градусов тепла? Взглянув на наружный термометр, он показал, что он был 38°F. Пока они грелись у камина и потягивали горячий шоколад, я набрал добрых 20 фунтов зеленых помидоров.Я также собрал последний перец и мангольд, так как не был уверен, что он переживет ночь.

На самом деле я никогда не ел маринованных зеленых помидоров, но решил, что если я люблю маринованные огурцы, то предпочитаю маринованные помидоры. Мой укроп пропал и засох в саду, поэтому мне оставалось импровизировать.

Вот рецепт, который я придумала, через месяц расскажу, какие они на вкус!

Этот рецепт заполнит семь литровых банок Мейсона.

Рассол:

3 стакана белого уксуса

3 стакана воды

4 столовые ложки кошерной соли

Приправа для маринования:

3 столовые ложки семян желтой горчицы

1 столовая ложка семян сельдерея

3 столовые ложки цельного черного перца

1 столовая ложка цельного душистого перца

5 лавровых листьев раскрошить

Начните с мытья, сушки и нарезки всех помидоров на небольшие кусочки.Помидоры черри и виноград разрезаю пополам. Крупные помидоры я нарезала. После стерилизации банок (при необходимости) наполните каждую из них столовой ложкой специи для засолки. Затем плотно заполните банки помидорами, оставив 1/2 дюйма пространства сверху. В большую кастрюлю на среднем огне добавьте уксус, воду и соль. Доведите до кипения, помешивая, чтобы соль растворилась.

Используя воронку и ковш, осторожно налейте горячий рассол в каждую банку, покрывая помидоры, но оставляя свободное пространство не менее 1/4 дюйма.Протрите края банки влажной тканью, а затем завинтите крышки, состоящие из двух частей, стараясь не закручивать их слишком туго.

Поставьте наполненные банки на водяную баню с уже кипящей водой. Верх банок должен быть покрыт водой не менее чем на 1 дюйм. Варить около 15 минут. Храните помидоры в темном месте не менее 3 недель перед открытием.

Я рад, что сорвал их, потому что той ночью температура достигла 26°F, и это убило мои помидоры, перец и огурцы!

Мои растения пострадали от заморозков

Нравится:

Нравится Загрузка…

Родственные

Рецепт хрустящих маринованных зеленых помидоров

Тщательно промойте нарезанные помидоры несколькими полосками прохладной пресной воды. Осушать. 3 Смешать сахар и уксус. Залить помидоры. Замочить на 12 часов при комнатной температуре. 4 Подготовьте банки и крышки в соответствии с инструкциями производителя стерилизованных банок. Держите банки горячими. 5 Перелейте помидоры и рассол в большую кастрюлю. Завяжите специи для засолки, корицу и соль в тканевый мешочек.

Люди поражены тем, что вы консервировали зеленый помидор. Я оставляю немного для себя, потому что люблю их на бутербродах с арахисовым маслом. Давай, сделай лицо. Хорошо. Тщательно промойте лайм, чтобы рассол получился хрустящим. Огурцы из зеленых помидоров. 7 кг зеленых помидоров. 2 галлона воды. 3 стакана лайма. Нарежьте помидоры. Смешайте воду и лайм и залейте помидоры.

Как приготовить маринованные зеленые помидоры дома?

Смешайте воду, уксус и соль в кастрюле и нагрейте, пока соль не растворится.Отложите. Вымойте, удалите сердцевину, нарежьте и уложите помидоры в банки. Вам не нужно чистить. Добавьте 2 зубчика (грубо нарезанных) чеснока, щепотку перца и 1 ч. л. укропа в каждую банку. Накройте рассолом, оставив свободное пространство на 1/4 дюйма. Отрегулировать крышки.

Как приготовить тосты с маринованными зелеными помидорами и креветками?

Используйте этот рецепт, чтобы приготовить маринованные зеленые помидоры и тосты с креветками. Смешайте в кастрюле уксус, 3/4 стакана воды, сахар, специи и 2 столовые ложки соли. Доведите до кипения, помешивая, пока сахар не растворится.Плотно заполните чистые емкости помидорами и луком.

Какие помидоры подходят для засолки?

Незрелые помидоры (всех сортов) также вначале зеленые, но по мере развития приобретают любой оттенок розового, красного, желтого, оранжевого, пурпурного или черного. В рецептах маринованных зеленых помидоров используются зеленые незрелые помидоры, так как их естественная терпкость дополняет резкий вкус специй для маринования.

Как приготовить зеленые помидоры в чайнике?

Равномерно нарежьте зеленые помидоры ломтиками толщиной 1/4 дюйма.В чайнике доведите воду до кипения. Положите нарезанные помидоры в банки с широким горлышком, сложив их так, чтобы в каждую банку поместилось как можно больше ломтиков. Не забудьте оставить свободное пространство в 1 дюйм. Затем добавьте в каждую банку по 1 столовой ложке бутилированного лимонного сока.

Рецепт маринованных огурцов с зелеными помидорами

Ингредиенты 1 ¼ стакана рисового уксуса ½ стакана сахарного песка 2 столовые ложки кошерной соли 3 веточки базилика ¼ стакана тонко нарезанного лука-шалота (из 1 среднего лука-шалота) ¼ чайной ложки измельченного красного перца 1 фунт маленьких зеленых помидоров (около 4), очищенных от сердцевины и нарезанных на ⅓- ломтики толщиной в дюйм (около 4 ломтиков в каждом)

Контрольный список инструкций.Шаг 1. Смешайте в кастрюле уксус, 3/4 стакана воды, сахар, специи и 2 столовые ложки соли. Доведите до кипения, помешивая, пока сахар не растворится. Плотно заполните чистые емкости помидорами и луком. Добавьте кипящий рассол, чтобы покрыть полностью. Дать полностью остыть.

Группы / Рецепт хрустящих маринованных зеленых помидоров (0) Соленья и варенья. 20 членов. Соленья и консервы, любые рецепты маринадов и консервов. От мяса к фруктам. Отличные рецепты для Великого поста. 39 членов. Великие рецепты для поста, рыбы и других рецептов без мяса идеально подходят для тех пятниц во время.

1 галлон воды. 7 кг зеленых помидоров. 8 стаканов сахарного песка. 1 галлон уксуса для маринования и консервирования Mrs. Wages® или другого коммерческого белого уксуса (кислотность 5 %), 1/4 стакана смешанных специй для маринования Mrs. Wages®. 1 палочка корицы. 1 столовая ложка соли для маринования и консервирования Mrs. Wages®.

Они также являются прекрасным дополнением к салатам. Мне нравится использовать их вместо маринованных банановых перцев в салатах. Возможности безграничны! Маринованные зеленые помидоры — фаворит осени и зимы.Теперь немного ингредиентов, которые вам понадобятся. зеленые помидоры 1 л соли 1 л уксуса 5 л воды перец халапеньо (по желанию)

Огурцы с хрустящими зелеными помидорами

Все подготовленные овощи перемешать и немного посолить. Зеленые помидоры моем, делаем в каждом глубокий надрез и выкладываем приготовленную овощную начинку. Плотно поместите в кастрюлю или другую подходящую емкость. Для рассола вскипятите воду и посолите. Вылить на фаршированные помидоры. Оставьте при комнатной температуре на 2–3 дня.

Пикантные зеленые помидоры Маринованные Сладкие зеленые помидоры B&B Маринованные (только меньше зеленых помидоров для кабачков) И ссылка ниже на несколько обсуждений о них с еще несколькими рецептами в них.Дэйв Вот ссылка, которая может быть полезной: Обсуждение маринованных зеленых помидоров & рецепты

Зеленые помидоры для засолки целыми: не более 3 см (1 дюйм) в ширину. Зеленые помидоры для маринования целиком, как самостоятельный маринад, в отличие от ингредиента приправы или чатни, должны быть не более 3 см (1 дюйм) в ширину. Более крупные обычно измельчают для использования в смеси.

Тщательно вымойте помидоры. Удалите сердцевину и кончик цветка. Равномерно нарежьте зеленые помидоры ломтиками толщиной 1/4 дюйма.В чайнике доведите воду до кипения. Положите нарезанные помидоры в банки с широким горлышком, сложив их так, чтобы в каждую банку поместилось как можно больше ломтиков. Не забудьте оставить свободное пространство в 1 дюйм.

Лучшие жареные зеленые помидоры. Рейтинг: 4,65 звезды. 742. Вы также можете пожарить красные помидоры по этому рецепту, но убедитесь, что они не перезрелые, иначе они станут мягкими. Подавайте эти помидоры на улице со стаканом чая со льдом летним вечером и наслаждайтесь закатом с любимым человеком. Закрывать. Релиш из зеленых помидоров.

Рецепт рассола из хрустящих зеленых помидоров

10 фунтов зеленых помидоров (жестких, незрелых помидоров) 1 фунт соли. Мука универсальная, для посыпки. 2 яйца, взбитых вместе. Домашние панировочные сухари, рецепт ниже. 2 стакана канолового масла. Панировочные сухари домашнего приготовления: 1 буханка твердого итальянского хлеба (3-дневной выдержки) 1/2 стакана тертого пекорино романо. 1/4 чашки свежих листьев петрушки, мелко нарезанных. Перец черный свежемолотый

Маринованные зеленые помидоры Не позволяйте пропадать ни одному выращенному дома помидору, даже зеленому! Огурцы из зеленых помидоров со сладким укропным рассолом хрустящие и слегка терпкие, как лучший огурец, который вы когда-либо пробовали.

Нарежьте помидоры ломтиками толщиной 1/4 дюйма. Смешайте известь и воду. Залить помидоры. Замочить на 24 часа. Хорошо промыть и замочить в холодной воде на 2 часа. Смешайте сахар, уксус, соль и краситель. Слейте помидоры и сахарную смесь. Замочите помидоры в смеси на ночь. Довести до кипения и варить 40 минут. Расфасовать в чистые горячие банки и закатать. Выход 8 пинт.

Маринованные зеленые помидоры можно хранить в холодильнике неограниченное время, но уж точно не так долго! Безупречно свежие и хрустящие зеленые помидоры семейной реликвии ~ идеально подходят для засолки Помидоры упакованы в консервную банку вместе с солью и специями ~ смесь для засолки

Время подготовки.90 минут, время выдержки 1–2 недели. Ингредиенты. 1 стакан дистиллированного белого уксуса. 1 1/4 стакана воды. 3 столовые ложки кошерной соли. 1 фунт твердых зеленых помидоров (около 5 сливовых помидоров) или маринованных огурцов. (около 4) 1/2 чили серрано, стебель удалить. 6 средних зубчиков чеснока, очищенных и разрезанных пополам.

Хрустящие огурцы с зелеными помидорами

Вкусные зеленые помидоры. Прежде чем приступить к приготовлению маринованных зеленых помидоров, один из способов узнать, нравится ли вам их вкус, — сначала приготовить партию жареных зеленых помидоров.Затем достаньте консервное оборудование, надеюсь, в последний раз в этом году, и попробуйте следующий рецепт. Маринованные зеленые помидоры

В кухонном комбайне накройте и измельчите овощи партиями, пока они не будут мелко нарезаны. Добавьте соль. Разделите смесь между двумя ситечками и поместите каждое над миской. Дать постоять 3 часа. Вылейте жидкость из мисок. Поместите овощи в кастрюлю; добавьте уксус, сахар, семена сельдерея и семена горчицы. Довести до кипения.

Как и маринованные зеленые помидоры, ферментированные зеленые помидоры обладают прекрасным кисло-соленым вкусом и являются отличной закуской или гарниром.Кроме того, это один из самых простых рецептов зеленых помидоров, которые вы можете приготовить. Все, что вам нужно сделать, это наполнить банку, залить рассолом, закрыть и ждать.

Кроме того, банка маринованных помидоров хранится в холодильнике намного дольше, чем жареный помидор. Хитрость рецепта заключалась в создании чего-то соленого, сладкого, кислого и освежающего. Иногда соленые огурцы имеют тенденцию быть очень кислыми — я хотел, чтобы этот соленый был сладким, а также имел в себе немного теплых специй.

Томаты, вымытые и удаленные от сердцевины; разрезать на половинки или четвертинки.Смешайте соль, уксус и воду в большой кастрюле. Довести до кипения. Упакуйте помидоры в горячие банки, оставив 1/4 дюйма свободного пространства. Добавьте в каждую банку 1 зубчик чеснока, 1 головку укропа (или 2 ч.л. семян укропа) и 1 лавровый лист. Вылейте горячую жидкость на помидоры, оставив 1/4 дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха.

Сладкие и хрустящие огурцы из зеленых помидоров

Рецепт Советы эксперта. Вот несколько моих профессиональных советов по рецептам, которые помогут вам приготовить лучшие маринованные помидоры черри. Острые соленые огурцы: увеличьте количество ломтиков острого перца или хлопьев красного перца, если вам нравятся очень острые соленые огурцы.; Проткните каждый помидор один раз шпажкой или зубочисткой или надрежьте крестиком внизу каждого помидора, чтобы они впитали ароматы рассола и специй.

Острым ножом срежьте с помидоров все дефекты. Нарежьте зеленые помидоры на ломтики толщиной примерно 1/2 дюйма. Выложите помидоры слоями в большую керамическую или стеклянную миску, посыпая солью между каждым слоем. Накройте помидоры тарелкой и чистым кухонным полотенцем и оставьте в темном прохладном месте на 24 часа.

Надежные результаты с консервированием маринованных зеленых помидоров.Консервирование и консервирование — Все рецепты. Начните новую традицию домашнего консервирования: загрузите полки своей кладовой и запаситесь вкусными дарами из собственного сада. Хрустящая маринованная зеленая фасоль — Все рецепты. Этот рецепт из кулинарной книги моей бабушки, которую она сделала, чтобы передать всем своим внукам.

Маринованные зеленые помидоры. Маринованные зеленые помидоры обладают удивительно вкусными ароматами, такими как кисло-сладкий, пикантный и легкий намек на пряность. Вы можете использовать этот рассол так же, как вы используете рассолы и хлеб.Этот рецепт — отличная идея, благодаря которой вы получите самый вкусный рассол, которого хватит на следующие недели. Рагу из зеленых помидоров

2 ч. л. соль. Перец очистить от семян и мелко нарезать вместе с луком. Положите в миску и залейте кипятком. Дать постоять 5 минут. Слейте воду и снова залейте кипятком, дайте постоять еще 10 минут. Поместите в дуршлаг или марлевый мешок, дайте стечь в течение ночи. Утром добавить уксус, сахар и соль.

Рецепт маринованных зеленых помидоров

При консервировании подготовьте консервный бак с кипящей водяной баней и 3 стандартные литровые банки.Поместите крышки в небольшую кастрюлю, залейте их водой и варите на очень медленном огне. Смешайте в кастрюле уксус, 1 1/2 стакана воды, соль, сахар и ломтики имбиря и доведите до кипения. Выровняйте банки и отмерьте 1 столовую ложку специй для маринования на дно каждой банки.

Рецепт фарша из зеленых помидоров я тоже нашла в «Поставка продуктов», но у меня не было всех ингредиентов для него. У нас много варенья, но я подумал, что жареные зеленые помидоры будут вкусным зимним угощением для особых случаев.В рецепте не было много деталей, но здесь, вероятно, должен вмешаться опыт.

Идеальная летняя закуска, жареные зеленые помидоры по-южному, готовится всего за 20 минут. Это хрустящие жареные зеленые помидоры каждый раз. Остатки годны на срок до 2 дней. 2. Маринованные зеленые помидоры. Маринованные зеленые помидоры — один из моих любимых способов использовать незрелые помидоры. Промойте под прохладной водой и промокните бумажными полотенцами.

Описание: Хрустящие свиные рульки с жареными зелеными помидорами и маринованным луком сочетают в себе хрустящее и нежное мясо с терпкими овощами.Сэнди Д’Амато: Блюдо из свиной рульки хрустящее и нежное Количество: 4 рульки

Проткните виноградные помидоры ножом для очистки овощей, чтобы они не треснули и не треснули. Затем упакуйте грейпфрутовые помидоры в горячие литровые банки, оставив ¼-дюймовое свободное пространство. Разлейте теплую жидкость для засолки, оставив свободное пространство в ¼ дюйма, и обязательно добавьте в каждую банку два зубчика чеснока и одну веточку розмарина.

10 лучших рецептов маринованных зеленых помидоров

Рецепт: более легкая жареная курица с зеленой фасолью и помидорами.Встречайте новую жареную курицу на каждый день. Этот хрустящий золотистый цыпленок готовится на сковороде, а не во фритюре, что делает его немного менее тяжелым, чем традиционное жареное блюдо.

Core и порубите их. Сельдерей также нарезать. Добавьте все ингредиенты в блендер. Добавьте нарезанные помидоры и сельдерей в блендер вместе с медом, красным соусом табаско (это необязательно, и его можно пропустить, если вы не хотите, чтобы ваш томатный сок был слишком острым), солью и черным перцем. Смешайте до однородности и сразу подавайте.

Маринованные зеленые помидоры. 4 больших зеленых помидора, нарезанных дольками; 3 зубчика чеснока; 1 стакан белого уксуса; 1 стакан воды; 1 чайная ложка сушеного укропа; 1/2 столовой ложки черного перца горошком; 1/2 чайной ложки куркумы; 1 столовая ложка сахара; 2 столовые ложки кошерной соли

Маринованная зеленая фасоль с укропом. Этот рецепт разработан Джином Фишером из Балтимора, штат Мэриленд, и первоначально был опубликован в The Baltimore Sun. Ингредиенты. 3 фунта свежей стручковой зеленой фасоли, промытой; 3 стакана дистиллированного белого уксуса; 2 1/2 стакана воды; 1/2 стакана консервной соли; 2 зубчика чеснока, очищенных и разрезанных на 7 частей, или 7 маленьких, целых очищенных зубчиков

Впрочем, маринуют не только огурцы! Проще говоря, маринование — это консервирование продуктов (на самом деле многих разных продуктов) в кислоте, часто в уксусе.Кислая среда предотвращает рост бактерий и, таким образом, делает пищу безопасной для употребления. Специи и/или подсластители добавляются для аромата. При консервировании солений вы будете обрабатывать в консервной банке с водяной баней.

Маринованные зеленые помидоры: вкус юга

Быстрые маринованные зеленые помидоры и перец — это простой способ приготовить маринованные помидоры и перец. Быстрые маринованные овощи можно приготовить за считанные минуты и хранить в холодильнике месяцами.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.