Как солить помидоры в томатном соусе: Помидоры в томатном соке, пошаговый рецепт с фото

Содержание

Как приготовить очищенные помидоры в собственном соку. Помидоры в томатном соусе на зиму

Используя для заливки помидоров покупной томатный сок, вы значительно сэкономите время и силы. Единственный минус этого способа заготовок – сок может быть приготовлен из разведенной томатной пасты или ароматизирован различными добавками. Поэтому выбирая готовый томатный сок, внимательно изучите состав и убедитесь, что сделан он из измельченных томатов и кроме соли и сахара в нем нет никаких пищевых добавок. И тогда у вас получится самую вкусную закуску на зиму.

Заготовить помидоры в покупном томатном соке можно двумя способами: с кожицей и очищенные. Второй вариант предполагает стерилизацию и займет немного больше времени. Но плюсов у него куда больше: банки будут плотно наполнены, помидоры потом не придется чистить, и вы можете быть уверены, что после стерилизации заготовка будет храниться без проблем. А рецепт с фото поможет легко повторить процесс маринования.

Ингредиенты:

  • спелые мясистые томаты – 1,5 кг;
  • покупной томатный сок – 1 л;
  • соль и сахар – по вкусу (добавить, если сок натуральный).

Как приготовить помидоры в томатном соке

Кипятим воду в достаточном количестве, чтобы хватило залить помидоры. Томаты сортируем, с пятнами или подпорченные откладываем в сторону. Те, что предназначены для заготовки, кладем в таз или кастрюлю, заливаем кипятком на десять минут. Затем меняем воду на очень холодную, выдерживаем еще пять минут.

Надрезав кожицу, снимаем ее и вырезаем светлое пятнышко, где прикреплялась веточка.


Укладываем помидоры в банку (ее предварительно моем и ошпариваем кипятком). Очень крупные томаты разрезаем пополам, чтобы плотнее заполнить банку.


Томатный сок выливаем в кастрюльку. Если в соке уже есть соль и сахар, его достаточно вскипятить, если соли и сахара нет, добавляем по вкусу.


Даем соку покипеть пять минут. Заливаем кипящим соком банки с очищенными помидорами, полностью их покрывая.


Стерилизовать банки будем в глубокой широкой кастрюле, на дно которой обязательно кладем плотную ткань, прихватку или кухонное полотенце, сложенное в два-три слоя. Ставим банки, сверху прикрываем жестяными крышками, чтобы при кипении внутрь не попали капельки воды.


Банки емкостью 700 мл. стерилизуем 15 минут, литровые 20-25, отсчет времени ведем с начала закипания воды в кастрюле. Достаем по одной, закатываем крышками под машинку или завинчиваем крышками с резьбой. Переворачиваем, укрываем чем-то теплым и даем постепенно остыть. Потом убираем в место хранения до зимы. Удачных вам заготовок!

Лето в самом разгаре и наконец-то наступила пора заготовок на зиму. Я люблю это время, ведь столько новых рецептов можно найти, столько различных вкусностей придумать! Чего мы только не готовим, чтобы потом долго наслаждаться дарами нашего сада и огорода. Очень популярны , или . Все необычайно вкусно. К тому же удобно — поработал летом, а зимой «как нашел».

Помидоры консервированные или соленые улетучиваются из кладовой в первую очередь. В последнее время я стараюсь готовить с меньшим количеством уксуса, чтобы не вредить желудку, или вообще солить помидорки.

Но, пожалуй, одной из самых излюбленных заготовок на зиму в моей семье стали помидоры в собственном соку. Здесь получается двойная польза — помидоры можно с удовольствием съесть, а домашний томатный сок выпить. Красота!

Сегодня я хочу вас познакомить с несколькими замечательными и простыми рецептами помидоров в собственном соку.

Самый вкусный рецепт помидоров в собственном соку

Этот рецепт больше всего нравится моим домашним, поэтому с него и начнем. Для такой заготовки лучше всего использовать спелые помидоры. Причем, сгодятся и не очень красивые — они пойдут на сок, которым мы будем заливать отборные красивые томаты.

Нам понадобится:

  • помидоры (точного количества не указываю специально, но у меня было 4 кг)

На 1 литр томатного сока:

  • соль — 1,5 ст. л.
  • сахар — 3 ст. л.

В каждую банку вливаем 1 ст. л. яблочного уксуса

Помидорки сортируем. Все помидоры делим примерно на две части. Самые маленькие и красивые отбираем отдельно, их мы будем закладывать в банки. А битые, большие и неровные сгодятся для томатного сока. Как говорится, безотходное производство.

У поврежденных помидоров срезаем все сомнительные участки, томаты должны остаться только здоровые и свежие.

Для приготовления томатного сока помидоры разрезаем пополам. Это для удобства, я их измельчаю с помощью блендера. Вы можете воспользоваться соковыжималкой или миксером — как вам удобно.

Получилось 2 литра сока. Его надо довести до кипения. Сливаем сок в кастрюлю или таз, добавляем 3 ст. л. соли и 6 ст. л. сахара, размешиваем. После закипания сразу выключаем.

Предварительно мы должны подготовить чистые литровые банки, а крышки обдать кипятком. Кипятка приготовьте побольше, будем делать первую заливку помидоров.

Пока сок закипает, в чистые банки закладываем целые томаты, укладываем плотненько, чтобы меньше оставалось пустот. Заливаем каждую банку кипятком.

Чтобы томаты не лопнули, каждый можно наколоть зубочисткой в районе плодоножки. А можно срезать кончик ножом.

Не забывайте проявлять осторожность при заливке. Чтобы банка не треснула, налейте на дно совсем немного горячей воды и подождите несколько секунд. Воду вливайте не сразу всю, а постепенно.

Накрываем сверху крышкой и ждем минут 5, даем немного простерилизоваться содержимому банки. Воду сливаем.

Сразу же, пока не остыл томатный сок, вливаем его в банку до самого горлышка. Прямо в банку вливаем по 1 ст. л. яблочного уксуса.

Накрываем каждую банку крышками и закатываем. Обязательно переворачиваем вниз горлышком, укутываем одеялом и оставляем до полного остывания.

Консервация помидоров в домашних условиях без стерилизации

Простые и быстрые рецепты наверное все очень любят. Дел у хозяюшек всегда много, и если удается найти простой рецепт без заморочек, то мы с удовольствием экономим время при готовке. Но от этого вкус нашей заготовки не пострадает. Давайте приступим.

Нам понадобится:

На 1 литр томатного сока:

  • соль — 1 ст. л.
  • сахар — 1 ч. л.

На 2 кг помидоров потребуется примерно 1 литр томатного сока. А для того, чтобы получить 1 литр сока, понадобится 1,2-1,5 кг помидоров, в зависимости от сорта.

Для сока мы будем использовать большие помидоры желтого цвета, а в баночки уложим небольшие сливовые помидорки.

Томатный сок можно отжать с помощью соковыжималки, блендера или даже мясорубки. Для этого помидоры разрезаем на кусочки и отправляем в соковыжималку. Полученный сок сливаем в кастрюлю, добавляем соль и сахар. Доводим до кипения и варим на медленном огне 10 минут. Образуется пена, которую можно удалить, хотя это не обязательно.

Совсем без стерилизации мы не обойдемся, если хотим сохранить заготовку на зиму. Поэтому стеклянные банки, лучше всего литровые, заранее стерилизуем в духовке, микроволновке или над чайником.

Если еще не выбрали , воспользуйтесь моими подсказками. Не забудьте прокипятить и крышки.

Любая заготовка на зиму любит чистоту!

В горячие банки закладываем помидорки. В это время в чайнике можете закипятить воду. Заливаем кипятком банки с помидорами, накрываем крышками и оставляем на 10 минут.

Воду сливаем, и сразу же в банки вливаем горячий томатный сок. Наливаем до самого верха банки.

Накрываем металлическими чистыми крышками и плотно закрываем. Банки переворачиваем вверх дном.

Остается дождаться повода, чтобы открыть эту вкуснятину.

Рецепт на века — помидорки на зиму с уксусом

В классическом рецепте заготовок помидоров зачастую добавляется уксус. И хотя не все его любят, он все-таки является одним из самых надежных консервантов, который, помогает сохранить заготовки даже в условиях городской квартиры. А почему рецепт на века? — Да потому, что попробовав по такому рецепту мариновать помидоры, вы захотите его сохранить надолго.

Простой рецепт на 1 литровую банку с чесноком

Нам понадобится:

  • помидоры (примерно 1,5 кг в 3 литровые банки и около 2 кг на сок)
  • черный перец горошком
  • лавровый лист
  • душистый перец
  • чеснок
  • корица
  • гвоздика

На 1 литровую банку:

  • соль — 1 ст. л.
  • сахар — 1 ч. л.
  • уксус — 1 ч. л.

Есть рецепты, в которых вместо натурального томатного сока разводится томатная паста. Я не хочу их описывать, мне кажется, что получается не так вкусно и ароматно, как с домашним соком. В этом рецепте на 3 литровые банки нужно примерно 1,5 литра сока.

Помидоры для сока нарезаем на дольки и измельчаем миксером, соковыжималкой, мясорубкой или протираем через сито. Выбирайте любой доступный и любимый способ. Я предпочитаю миксер. Доводим томаты до однородной массы. Получается даже не сок, а томатное пюре. Переливаем его в кастрюлю, добавляем корицу и гвоздику. Доводим до кипения и варим минут 10 — 15 на медленном огне.

Во время варки не забывайте помешивать сок, иначе он может пригореть и снимать пенку

Пока готовится сок, в стерилизованные банки на дно кладем пряности и пару долек чеснока. Закладываем нарезанные крупными кусочками помидоры. Банки заливаем горячей водой, удобнее всего из чайника. Накрываем крышками и оставляем пастеризоваться 10 минут. Воду сливаем.

Прямо в банку теперь добавляем по 1 чайной ложке соли, сахара и 9% уксуса.

Можно по этому рецепту уксус не добавлять, но тогда придется банки вместе с помидорами стерилизовать.

Готовым горячим соком заливаем снова помидоры, сразу закручиваем металлической крышкой и банку переворачиваем.

Как видим, все просто. И уже через несколько дней можете наслаждаться вкусной закуской.

Видео о том, как приготовить помидоры в томатном соке без уксуса

Когда я просматривала рецепты по данной теме,то обратила внимание на комментарии читателей. Многие не любят рецепты с добавлением уксуса. Я к уксусу отношусь лояльно, хотя в последнее время уменьшаю его количество в заготовках. А этот рецепт без уксуса, помидорки получаются как натуральные.

Помидоры «пальчики оближешь» без кожуры и маринада

Помидоры можно консервировать и без маринада. После того, как мы их нарежем дольками, они дадут много сока. Так зачем еще маринад? А для того, чтобы вкус их был более нежным, снимем-ка мы с помидоров шкуру.

Нам понадобится:

На 1 литровую банку:

  • соль — 1 ст. л.
  • сахар — 1 ч. л.
  • уксус — по желанию 1 ст. л.

Нам нужно будет снять с помидоров шкурку. Чтобы это легче было сделать, на помидоре острым ножом делаем надрез крест-накрест.

Обдаем помидоры кипятком. После этого кожица снимается очень легко.

Теперь нарезаем томаты на кусочки.

Банки для этого рецепта можно предварительно не стерилизовать, достаточно промыть с содой. В чистые банки плотно укладываем томаты, слегка утрамбовываем ложкой. Увидите как много появится сока в банке. Он должен закрыть верх банки.

В банку сверху всыпаем 1 ст. л. соли и 1 ч. л. сахара. Многие любят сладкий маринад. В этом случае можете сахара положить как и соли, 1 ст. л.

Ставим банку в кастрюлю с горячей водой стерилизоваться. Обязательно накрываем прокипяченой крышкой. Перед этим на дно кастрюли застелите полотенце или салфетку. Кипятить нужно около 15 минут.

В конце стерилизации можно добавить 1 с. л. уксуса. Хотя, повторюсь, это необязательно. Если соблюсти все условия стерилизации, банки будут стоять и без уксуса. И тогда вы получите вкус натурального овоща.

На самом деле — пальчики оближешь!

Готовим помидоры в собственном соку с болгарским перцем

Если в маринад добавить болгарский перец, то закуска получит особый аромат. Я думаю, что стоит попробовать и разнообразить наши рецепты еще одним. Надеюсь, что он вам понравится. Этот рецепт также без точного количества — все ингредиенты добавляем по вкусу.

Нам понадобится:

  • помидоры
  • болгарский перец
  • листья сельдерея
  • чеснок
  • лавровый лист
  • черный перец горошком

Заранее приготовим банки, нам их нужно хорошо промыть с содой и просушить. Крышки желательно прокипятить.

Отбираем небольшие красивые помидоры, которые будем помещать в банки. Каждую помидорку прокалываем ножом у плодоножки.

На дно банки кладем перец горошком, лавровый лист и свежие листья сельдерея.

Плотно укладываем помидоры в банку. На дно банки я стараюсь выкладывать плоды побольше, а сверху самые маленькие. Внутрь банки внедряем пару зубчиков чеснока.

Заливаем кипятком содержимое банок, накрываем крышкой и оставляем стерилизоваться на 20 минут. Воду сливаем и снова заливаем другой партией кипятка еще на 10 минут.

В это время готовим томатный сок. Перетираем помидоры с помощью блендера до однородной массы.

Нарезаем мелкими кусочками болгарский перец. Выкладываем его в кастрюлю и туда же вливаем помидорную массу. Не забудьте посолить по вкусу. Варим такое пюре минут 10, периодически помешиваем.

Теперь вливаем томатный сок в банки с помидорами до самого верха и накрываем крышками. Стерилизовать больше не нужно, двух горячих заливок вполне достаточно. Закатываем или плотно закрываем крышки.

Банки переворачиваем, чтобы вышел весь воздух, укутываем теплым одеялом и оставляем до полного остывания.

Непременно попробуйте приготовить по этому рецепту, не пожалеете.

Быстрые соленые помидоры в собственном соку — видео от бабушки Эммы

Я просто не смогла удержаться, чтобы не познакомить вас с еще одним замечательным рецептом. Соленые помидоры — это еще одна моя недавняя находка, достойная отдельной темы. Но тороплюсь познакомить вас с таким быстрым и простым способом приготовления помидоров в собственном соку. И думаю, что он вам понравится.

Итак, еще один способ заготовки, который поможет порадовать вас и домашних в долгую холодную зиму, а, возможно, удивить ваших гостей. Если вы дочитали до конца эту статью, то наверняка согласитесь с тем, что стоит летом засучить рукава на кухне, чтобы кладовая наполнилась разнообразными вкусными заготовками.

Желаю вам вдохновения на кухне!

Простая и потрясающе вкусная заготовка на зиму, натуральная без всевозможных консервантов и красителей. С аппетитными и сочными томатами, насыщенным томатным сок с приятным вкусом.

Чтобы исключить свежие покупные помидоры зимой, для себя и особенно для детей, делаем домашние заготовки. Сегодня предлагаю Вам самый вкусный рецепт — «Пальчики оближешь» в различных вариантах приготовления.

Откроем баночку зимой, вот вам готовая прекрасная закуска и основа для приготовления пиццы, соуса, подливы и супа. Пока не закончился сезон осенних заготовок, стараемся приготовить побольше таких баночек.

Простой рецепт помидоров в собственном соку на зиму без стерилизации

Все что надо для этого рецепта — это томаты, соль и сахар. На 1 литр сока требуется 1 ст. ложка соли

На две 1 литровые банки нам понадобится:

  • томаты небольших размеров — 1,2 кг
  • томаты крупные — 1,8 кг
  • соль — 2 ст. л.
  • сахар — 3 ст. л.
  • уксус 9% — 2 ст. л.

Приготовление:

В данном случае нужен ли уксус, у меня вопрос не стоит. Да, нужен т. к. рецепт без стерилизации, и я не хочу, чтобы у меня взорвались банки зимой.

Для приготовления томатного сока используем крупные перезревшие мясистые плоды, с однородной ярко-красной окраской. Очищаем от плодоножек, промываем под проточной водой.


Томаты бланшируем в кипящей воде 3-4 минуты, после чего немедленно охлаждаем холодной.


Кожицу плодов легко отделяем от мякоти.


Очищенные томаты режем на дольки, помещаем в кастрюлю.


Блендером измельчаем нарезанные плоды до однородной массы.


В томатную массу добавляем соль, сахар и ставим на огонь. Доводим до кипения, убавляем огонь и кипятим 20 минут, постоянно помешивая и снимая пену. В конце варки добавляем уксус.


Для закладки в банки берем целые помидоры небольших размеров, сливовидной или круглой формы. С плотной мякотью и упругой кожицей.


В области плодоножки делаем прокол плода зубочисткой на глубину 1 см. Это предохранит томаты от растрескивания при прогревании горячей водой и не испортит товарный вид. Закладываем их в банки, поплотнее.


Заливаем банки горячей водой, небольшими порциями, до самого верха и оставляем на 10 минут. Затем воду сливаем в кастрюлю, доводим до кипения, кипятим 3 минуты и ещё раз заливаем томаты на 2-3 минуты. Если у вас мелкие плоды с нежной кожицей, заливать их второй раз нет необходимости.


Воду сливаем и сразу заливаем кипящим томатным соком под самую крышку. Важно, чтобы в банке не остался воздух. Плотно закрываем винтовыми крышками, переворачиваем вверх дном, проверяем на герметичность. Укутываем одеялом и оставляем на сутки до полного остывания, все это время помидоры будут стерилизоваться.


Пару недель наблюдаем за ними, чтобы не взорвались, а затем убираем на длительное хранение в прохладное темное помещение.

Надеюсь, что этот пошаговый рецепт поможет Вам приготовить обалденные, сладкие помидоры без всякой стерилизации. Зимой используем их как гарнир к мясным и рыбным блюдам.

Помидоры в собственном соку на зиму с томатной пастой

Этот рецепт приготовления с пастой очень простой и быстрый. Не тратим время на приготовление сока, перетирание и резку томатов.


Ингредиенты:

  • цельные плоды — 1,5 кг
  • томатная паста — 200 гр.
  • вода — 2 л
  • соль — 2 ст. л.
  • сахар — 3 ст. л.
  • смесь молотых перцев — 1/2 ч. л.

Приготовление:

  1. Готовим сок. В небольшой кастрюльке кипятим воду.
  2. В миске томатную пасту разводим теплой водой до однородной массы и выливаем в кастрюлю.
  3. Туда же добавляем соль, сахар, перец и кипятим 5 минут.
  4. Пробуем! Ещё не поздно подкорректировать вкус.
  5. Маленькие томаты укладываем в дуршлаг.
  6. Погружаем в кипящую воду на 1-2 минуты и охлаждаем водой.
  7. Отделяем кожицу от мякоти.
  8. Очищенные помидорки укладываем в подготовленные банки и заливаем горячим соком.
  9. Наполненные банки стерилизуем, ёмкостью 0,5 л — 8 мин, 1 л — 15 мин. Время считаем с момента закипания воды.
  10. Закатываем, храним в погребе.

Томаты цельноконсервированные без кожицы зимой используем для салатов и как гарнир к мясным и мучным блюдам.

Помидоры черри в собственном соку со стерилизацией


В последнее время малышки черри стали модными. Эти миниатюрные красивые плоды обладают очень ярким и насыщенным томатным вкусом. У них высокая сахаристость, больше полезных веществ и витаминов, чем у их крупных собратьев. Плодоносят до самых заморозков, и длительное время хранятся в свежем виде, сохраняя отличный внешний вид и вкусовые качества, отлично подходят для консервации на зиму.

Ингредиенты:

Для приготовления 1 л консервов необходимо 1,2-1,5 кг помидоров черри.

На 1 л сока потребуется 30 грамм соли.

Приготовление:

  1. Для консервирования помидоров крупных сортов мы брали 1 и 3-х литровые банки, а для таких «малышей» лучше брать банки меньшего объема, ёмкостью 1 л, 0,7 л или 0,5 л.
  2. Черри моем, сортируем по степени зрелости. Более мягкие и зрелые пойдут на сок, а крепенькие на закладку в банку.
  3. Готовим сок. Мягкие томаты пропускаем через предварительно ошпаренную кипятком мясорубку.
  4. Перетираем через мелкое сито, отделяем семена и кожицу. В итоге получаем чистую мякоть.
  5. Выливаем её в кастрюлю, добавляем соль, ставим на огонь. Доводим томатную массу до кипения, постоянно мешаем и снимаем образующуюся пену. Кипятим до её полного исчезновения пены.
  6. Твердые черри укладываем в дуршлаг, помещаем в кипящую воду на 1-2 минуты, охлаждаем в холодной, легко отделяем кожицу от мякоти.
  7. Подготовленные плоды плотно укладываем в банки.
  8. Заливаем горячим (70-80 градусов) соком, накрываем прокипяченными крышками.
  9. Наполненные банки, ставим в кастрюлю с теплой водой, доводим до кипения и стерилизуем при 100 градусов, ёмкостью 1 л — 10, ёмкостью 0,5 — 8 минут.
  10. Закатываем, переворачиваем крышкой вниз.


Получилось вкусно — просто пальчики оближешь! Храним при комнатной температуре, на полочке в кладовке. Используем для салатов и в качестве гарнира к макаронам и мясу. Сок применяем как напиток или для приготовления первых блюд вместо томата.

Консервированные крупные помидоры дольками в собственном соку на зиму

Выросли на грядке крупные помидоры весом более 150 гр. Шикарные, с нежной мясистой мякоть, но они никак «не хотят лезть в банку». Чтобы сохранить на зиму, нарежем крупными дольками.

Нам понадобиться:

Расчет продукта дается на 1 литровую банку.

  • томаты — сколько поместятся в банке
  • соль — 1 ст. л. без верха
  • сахар — 1 ч. л. с горкой
  • лавровый лист — 1 шт.
  • смесь перцев — 5-8 шт.

Помидоры в собственном соку на зиму с хреном и чесноком

По этому рецепту получаются вкусные, пикантные, с особым вкусом помидоры в собственном соку.


Нам понадобится на 3 литровую банку:

  • помидоры в банку — сколько поместятся
  • помидоры на сок — 1,5 кг
  • хрен- 1 ст. л.
  • чеснок — 1 ст. л.

Расчет соли и сахара даётся на 1 литр сока:

  • соль — 1 ст. л. без горки
  • сахар — 2 ст. л.

Говорить о точном соотношение томатов и сока при расфасовке в банки ёмкостью 3 литра сложно. Если помидоры покрупнее, то в банку их уйдет меньше, а сока потребуется больше и наоборот.

Приготовление:

  1. Томатный сок готовим из выбракованных перезрелых плодов. После мойки, режим их на куски, складываем в кастрюлю и, помешивая, кипятим 10 минут. Горячими протираем через мелкое сито.
  2. Очищенный корешок хрена, зубки чеснока натираем на мелкой терке. Эту процедуру я поручаю мужу, он называет её «вырви глаз». Из натертой массы нам потребуется по столовой ложке обоих ингредиентов.
  3. Сок снова нагреваем, добавляем подготовленные хрен и чеснок, соль и сахар. Доводим до кипения. Если получилось много сока, покипятим подольше, не закрывая кастрюлю крышкой. Если норма, то кипятим под крышкой 20 минут. Образующуюся пену убираем шумовкой.
  4. Целые помидоры плотно укладываем в подготовленную банку, и заливаем горячей томатной массой под горлышко, накрываем крышкой и стерилизуем.
  5. Время стерелизации при 100 градусах для банок емкостью 3 литра — 20 минут.
  6. Храните их до зимы в прохладном темном месте.

Сладкие помидоры в томатном соке на зиму — рецепт «Пальчики оближешь»

На з литровую банку понадобится:

  • соль — 5 ст. л.
  • сахар — 6 ст. л.
  • уксус — 3 ст. л.

Теперь вы знаете, как приготовить помидоры в собственном соку.

Выберите из всех рецептов наиболее подходящие для Вас, готовьте и кушайте с удовольствием. Жду Ваши отзывы и пожелания в комментариях!

Многих удручает тот факт, что когда зимой открывается баночка консервированных томатов, большая часть рассола выливается. То есть получается, что силы на заготовку помидоров и объем посуды расходуются весьма не рационально.

Способ приготовления

Намного лучше будет, если воспользоваться теми способами консервирования, когда и томатная заливка помидоров с удовольствием выпивается. А вот когда урожай не позволяет приготовить помидоры в собственном соку, рецепты которых предполагают наличие большого количества овощей, можно прибегнуть к покупному томатному. Вот один из способов пошагово.

Шаг 1. Помидоры тщательно моют, убирают плодоножки, дают обсохнуть.

Консервируют только отборные помидоры, без повреждений и пятен. Нельзя использовать мягкие и лежалые томаты. Консервирование некачественных томатов может привести к тому, что банки в любой момент могут взорваться, и весь труд пойдет насмарку.

Шаг 2. Также необходимо приготовить специи для консервирования помидоров:

  • лавровый лист;
  • вишневые листья;
  • листики смородины;
  • перец;
  • гвоздику;
  • укроп;
  • чеснок.

Здесь нет строгого регламента – на вкус и цвет, как говорится, товарища нет. Некоторые предпочитают делать помидоры с хреном. Эта добавка только придаст консервам пикантность. Хозяйке же предварительно нужно тщательно очистить корни хрена и нарезать их колечками. Можно использовать только листья.

Хотя нет никакого криминала в том случае, если хозяйка примет решение обойтись вовсе без специй, придающих аромат листьев, чеснока и перца. Помидоры и тогда получаются изумительного вкуса, а россол после них с удовольствием пьют даже маленькие детки.

Шаг 3. Чтобы приготовить помидоры без стерилизации, используют прогревание их кипятком. Эта процедура напоминает засолку овощей горячим маринадом.

Итак, помидоры аккуратно укладывают в стерилизованные на пару банки вместе со специями и приправами.

Шаг 4 . Затем в банки заливают кипяток. Через 5-7 минут воду сливают и процедуру повторяют.

Шаг 5. В это время готовят маринад из сока. Для этого сок выливают в емкость, засыпают сахар и соль из расчета по столовой ложке без верха на полтора литра и доводят до кипения. Кстати, в том случае, если хочется приготовить сладкие помидоры в томатном соку на зиму, порцию сахара можно увеличить почти в два раза.

Шаг 6. После 3 минут кипячения в сок нужно добавить столовую ложку 9%-ного уксуса и прокипятить еще пару минут.

Шаг 7. Подошло время слить из банок с помидорами воду и залить кипящим маринадом. Наливать следует до самого верха, чтобы в емкости вовсе не оставалось пустого места.

Шаг 8. Тут же банку с помидорами укупоривают простерилизованными металлическими либо стеклянными крышками.

Шаг 9. Укупоренные емкости переворачивают вверх дном и тепло укутывают.

Только после остывания тару с консервированными помидорами можно убирать на постоянное место хранения.

Теперь есть, чем порадовать и членов семьи, и гостей. Нужно отметить, что вкус у этих помидоров отменный, все с огромным удовольствием ими угощаются.

описание, особенности, рецепты и полезные свойства

Тома́тный со́ус — компонент множества блюд в кухнях разных народов. Его готовят из помидоров и используют как дополнение к рыбе, мясу, овощам. Томатный соус комбинируют с травами, пряностями и оливковым маслом.

Калории80кКал

Белки1,7грамм

Жиры7,8грамм

Углеводы4,5грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

31

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Томатный соус появился в исторических источниках после великих географических открытий Колумба в XVI веке: монах-францисканец Бернардино де Саагун в своих записках упоминал соус, который продавался на мексиканских рынках. После того, как испанцы и португальцы завезли в Европу томаты, европейские повара начали активно изучать варианты использования томатного соуса. В 1692 году он был впервые включен в кулинарную книгу итальянского шеф-повара Антонио Латини, а 100 лет спустя повар Франческо Леонарди предложил готовить с ним пасту. В Россию помидоры попали в 1780-е годы, но томатный соус далеко не сразу завоевал популярность.

Польза и вред

Один из главных аргументов в пользу использования томатного соуса — содержание ликопина. Это вещество является сильнейшим природным антиоксидантом, который даже помогает бороться с онкологией. Кроме того, помидоры полны витаминов и минералов, важных для здорового иммунитета. Контролировать употребление томатной пасты стоит в случае, если у вас повышена кислотность желудка или есть язвенные заболевания.

Какой томатный соус на вкус

В томатном соусе сохраняется вкус свежих помидоров и добавляются новые нотки введенных в состав ингредиентов: немного сладости, пряность трав, слабый чесночно-луковый привкус.

Как это есть

Томатный соус добавляют в овощные и грибные рагу, подливу для котлет и рыбы, начинку для пиццы. C томатным соусом готовят разные виды пасты.

Как и сколько хранить

Домашний томатный соус не предназначен для длительного хранения. Обычно его готовят и сразу используют. Если есть необходимость сохранить остатки, их охлаждают до комнатной температуры, упаковывают в чистую герметичную тару и ставят в холодильник на день–два. Промышленные томатные соусы после вскрытия хранятся только в холодильнике столько дней, сколько указано на упаковке.

Любопытные факты

  • В Индии готовят томатный соус Таматар чатни. В его состав входят помидоры, топленое масло, острый перец, тмин, палочка корицы, сахар и соль.

  • Один из самых популярных советских консервированных продуктов, которые изготавливали в промышленных масштабах, — бычки в томатном соусе.

  • Другие соусы на основе томатного — неаполитано, аррабиата, маринара, краснодарский.

  • Томатным соусом можно почистить медную посуду или украшения. Кислота в составе поможет устранить оксид меди и сделает металл блестящим.

Простой рецепт приготовления помидор в собственном соку. Как заготовить помидоры в собственном соку на зиму по пошаговому рецепту с фото. Рецепт томатов в собственном соку без стерилизации с зеленью: приготовление

Если их есть свежими, только сорванными с куста, посыпав щепоткой соли, — пожалуй, лучшая еда, что дарит нам лето. Но томат — сезонный, а продающиеся в супермаркете помидоры по консистенции мало отличаются от мокрого картона. Если вы хотите и зимой иметь возможность насладиться ароматом и вкусом летнего томата, в собственном соку на зиму по нашему рецепту.

О пользе заготовки

Собственная помидоров на зиму принесёт большую пользу вам и вашей семье:

  • Во-первых, помидоры в собственном соку сохраняют полезные минеральные соли, микроэлементы и большую часть витаминов.
  • Во-вторых, при тепловой обработке в плодах томатов увеличивается содержание природного антиоксиданта — ликопина, препятствующего развитию заболеваний и замедляющего старение.
  • В-третьих, — это выгодно. Зимние томаты с полки магазина не идут ни в какое сравнение с плодами, взятыми с собственной или хорошими томатами, купленными на базаре. При этом консервы выйдут дешевле, и вы сможете легко и просто готовить разнообразные томатные соусы и заправки.

Перед тем, как приступать к консервированию томатов в собственном соку, внимательно прочтите весь рецепт, подготовьте необходимый инвентарь и нужное количество ингредиентов.

Кухонная техника и утварь

Для консервирования помидоров в собственном соку вам понадобятся:

  • стеклянные банки, лучше всего ёмкостью от 700 мл до, максимум, 2 литров;
  • жестяные крышки для консервации с резиновыми уплотнителями;
  • крышка с отверстиями и носиком для сливания жидкости из банок;
  • кастрюли: две большие — для стерилизации банок и кипячения сока и одна маленькая — для стерилизации крышек;
  • решётка в большую кастрюлю — для установки банок;
  • ручная шнековая соковыжималка;
  • щипцы-подъемник;

Необходимые ингредиенты

Перед тем, как приступать к консервации, запаситесь всеми необходимыми ингредиентами:

  • томатами;
  • солью;
  • сахаром.


Особенности выбора продуктов

Для того чтобы консервация вышла вкусной, продукты для неё нужно тщательно отобрать. Томаты нужно брать на пике спелости , плотные, некрупные, по возможности одинакового размера, без трещин, пятен и наростов. Для приготовления сока плоды можно отбирать не так тщательно — они могут быть крупнее и с некоторыми дефектами. Соль лучше брать крупную, не йодированную, сахар — песок-рафинад, и он обязательно должен быть сухим.

Пошаговый рецепт с фото

Как закрывать помидоры в собственном соку — просто и пошагово.

Важно! Приступая к работе, внимательно осмотрите подготовленную посуду и материалы. Стекло должно быть без щербин и трещин, крышки — с ровными краями и хорошо прилегать к горлышкам, резинки-уплотнители — хорошо подходить к ним, а металлический инструмент не должен иметь зазубрин.

Подготовка томатов

Отобранные помидоры тщательно моют и вырезают плодоножку.


Перекручивание

Одновременно с подготовкой помидоров готовят томатный сок для их заливки. Для этого помидоры нарезают кусками и пропускают через соковыжималку.


Кипячение сока

Выжав сок, кастрюлю с заливкой ставят на огонь и добавляют к ней сахар и соль — по 1 столовой ложке соли и 1 чайной ложке сахара на литр сока (хотя можно закрыть помидоры без соли и сахара). После того как сок закипит, его держат на огне еще примерно 10 минут, пену не снимают.


Стерилизация банок

Посуду и крышки тщательно моют содовым или мыльным раствором и споласкивают чистой водой. Крышки хорошо вытирают и просушивают.

Для стерилизации на дно кастрюли укладывают решетку, устанавливают банки, заливают водой почти под горлышко и доводят воду до кипения. Кипятят 10 минут. Таким же образом в маленькой кастрюле стерилизуют крышки вместе с уплотнителями.

Закладка помидоров в банки

Подготовленные томаты неплотно укладывают в стерилизованные банки, по одной вынимая их из горячей воды щипцами.

Затем помидоры заливают кипятком в объеме, примерно равном половине объема банок, так, чтобы банка заполнилась водой доверху, и накрывают банки стерилизованными крышками. Спустя 10 минут крышки снимают и воду сливают.

Важно! Горячие банки можно ставить только на деревянную столешницу или на полотенце. Поставленная на металлическую или каменную поверхность нагретая стеклянная посуда может лопнуть .

Заливка сока

Прокипяченным соком доверху заливают банки с помидорами, следя, чтобы в емкости не осталось воздушных пузырей.

Закатка

После того, как банки залиты, их накрывают стерилизованными крышками и закатывают машинкой.

Помидоры в томатном соке являются приоритетной альтернативой маринованным томатам. Заготовку можно использовать в пищу целиком, без остатка: вкусна и заливка, и натуральные сочные плоды, которые подают как дополнение к мясу, рыбе, картофелю или же весьма успешно применяют для оформления соусов и прочих блюд.

Как закрыть помидоры в томате на зиму?

Консервированные помидоры в томатном соке готовят, применяя на практике простые и доступные классические рецепты или же технологии с оригинальными решениями, которые помогут упростить задачу, ускорить процесс или же получить более изысканный вкус закуски.

  1. Томаты используют целиком или предварительно очищают от кожицы, опустив плоды для этого поочередно в кипяток и в ледяную воду.
  2. Сок готовят из спелых или некондиционных экземпляров, а в банку укладывают некрупные помидоры правильной формы с плотной мякотью.
  3. Заливка может быть исключительно натуральной по вкусу, с минимальным количеством добавок: солью, сахаром, уксусом, или наполнена пряностями, чесноком, травами.

Помидоры в томате без стерилизации


Приготовить помидоры в томате на зиму без стерилизации сможет каждый, кто ознакомиться с данным рецептом. Технология проста и не затейлива, а результат ее исполнения – вкуснейшая ценная заготовка. Лаконичный состав добавок можно дополнить чесноком, горошинами черного или душистого перца, лавром или другими пряностями по вкусу.

Ингредиенты:

  • помидоры – 2 кг;
  • помидоры для сока – 2 кг;
  • соль и сахар – по 1 ст. ложке на литр сока.

Приготовление

  1. Помидоры раскладывают по стерильным банкам.
  2. Заливают в емкости кипяток и оставляют на 20 минут.
  3. Из крупных томатов отжимают сок, кипятят, добавив соль и сахар.
  4. Воду сливают, заливают в банки кипящий сок.
  5. Укупоривают помидоры в томатном соке на зиму, переворачивают, утепляют до остывания.

Помидоры черри в томате на зиму


Консервирование помидоров в томате принесет особое удовольствие, если использовать в качестве базового компонента черри. Миниатюрными плодами легко заполнять даже небольшие по размеру банки, насыпая их горсть за горстью. Порадуют и великолепные характеристики полученной заготовки: сладковатые мини-томаты приобретут особенный вкус и пикантность.

Ингредиенты:

  • помидоры черри – 1,5 кг;
  • помидоры для сока – 2,5 кг;
  • сахар – 2 ст. ложки;
  • соль – 1,5 ст. ложки;

Приготовление

  1. Черри раскладывают по стерильным емкостям, добавив в каждую пряности.
  2. Заливают томаты кипятком, оставляют на 15 минут.
  3. Отжимают из помидор сок, солят, всыпают сахар, кипятят.
  4. Сливают воду, заливают томаты кипящим соком.
  5. Укупоривают помидоры черри в томатном соке, укутывают до остывания.

Помидоры в томате с аспирином на зиму


Многие хозяйки готовят помидоры в томате с салицилкой и считают такой способ максимально приоритетным. Кислота в таблетках является прекрасным консервантом и способствует лучшей сохранности томатов при любых условиях. В данном случае используют более богатый пряный состав: добавляют листья смородины, хрена, зонтики укропа.

Ингредиенты:

  • помидоры – 2 кг;
  • сахар – 3 ст. ложки;
  • соль – 1,5 ст. ложки;
  • аспирин – 2 таблетки;
  • листья смородины – 3 шт.;
  • зонтик укропа – 1 шт.;
  • болгарский сладкий и острый перец – по 0,5 шт.;
  • душистый и черный перец, лавр, чеснок – по вкусу.

Приготовление

  1. На дно банок укладывают зелень, пряности, чеснок, перец.
  2. Заполняют емкости вымытыми помидорами, заливают на 15 минут кипятком.
  3. Сок кипятят, добавив соль и сахар.
  4. Воду сливают, заливают помидоры кипящим томатом, бросают в каждую трехлитровую банку по 2 таблетки салицилки.
  5. Укупоривают помидоры с аспирином в томатном соке, укутывают до остывания.

Помидоры дольками в томате на зиму – рецепт


При наличии крупных помидоров, которые с трудом входят в банку, целесообразней заготовить их в соке, предварительно разрезав на дольки. Для лучшей сохранности закуски в заливку или прямо в банки добавляют уксус, а емкости с томатами стерилизуют перед укупориванием в посудине с кипящей водой не менее 15 минут.

Ингредиенты:

  • помидоры – 2 кг;
  • свежеотжатый томатный сок – 1 л;
  • уксус – 50 мл;
  • сахар – 2,5 ст. ложки;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • перец и чеснок.

Приготовление

  1. В банки раскладывают дольки помидоров, чеснок, перец.
  2. Томатный сок кипятят с добавлением соли и сахара, вливают уксус.
  3. Заливают полученную смесь в банки, которые стерилизуют 20-30 минут.
  4. Укупоривают помидоры дольками в томатном соке на зиму, переворачивают до остывания на крышки.

Очищенные помидоры в томатном соке на зиму


Помидоры без кожуры в томатном соке не только приятны для употребления и вкусны, но и максимально подходят для готовки всевозможных блюд. При таком приготовлении заготовку можно пробовать уже через несколько дней после закатывания банок и их остывания, тогда как закуска с плодами с кожицей будет готова только через месяц.

Ингредиенты:

  • помидоры – 2 кг;
  • томатный сок – 1 л;
  • уксус яблочный – 1 ст. ложка;
  • сахар – 2 ст. ложки;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • перец, чеснок – по вкусу.

Приготовление

  1. Кожицу томатов надсекают сверху острым ножом.
  2. Окунают помидоры в кипяток и в холодную воду, очищают, раскладывают по банкам с чесноком и пряностями.
  3. В кипящий сок добавляют соль, сахар, уксус, разливают смесь по банкам.
  4. Стерилизуют помидоры очищенные в томатном соке 20 минут, закатывают.

Помидоры в томатном соке из томатной пасты


Маринованные помидоры в томатном соке можно закрыть с пастой, если для приготовления натуральной заливки маловато свежих плодов. Кроме того подобным манером удаться сэкономить значительную долю времени, просто разбавив готовый томат водой и прокипятив с добавлением соли, сахара и пряностей.

Ингредиенты:

  • помидоры – 2-3 кг;
  • томатная паста – 250 г;
  • душистый перец – 5 горошин;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • сахар и соль – по 1,5 ст. ложки;
  • уксус 70 % – 1,5 ч. ложки;
  • чеснок – 7 зубков;
  • чили – 1/3 стручка;
  • зелень – по вкусу;
  • вода – 2 л.

Приготовление

  1. В банки раскладывают зелень, чеснок, чили и вымытые помидоры.
  2. Доводят воду до кипения, закладывают пасту, соль, сахар, пряности, проваривают 5 минут, вливают уксус, разливают по банкам
  3. Стерилизуют 20 минут, после чего укупоривают помидоры залитые томатом на зиму.

Помидоры в томатном соке без уксуса


Помидоры в томатном соке без уксуса при должном подходе к делу даже без добавок прекрасно хранятся при комнатных условиях. Если же положить в банки по ломтику природного антисептика – корня хрена, уверенность в идеальной сохранности заготовки возрастет в разы. Кроме того закуска получится острее и пикантней.

Ингредиенты:

  • помидоры – 2 кг;
  • свежеотжатый томатный сок – 1,5 л;
  • сахар – 2 ст. ложки;
  • чеснок – 4-6 зубков;
  • корень хрена – 20-30 г;
  • соль – 1,5 ст. ложки;
  • горошины перца, гвоздика.

Приготовление

  1. В банки укладывают очищенный корень хрена, чеснок, перец, гвоздику и помидоры.
  2. Проваривают сок с добавлением соли и сахара, разливают по банкам.
  3. Стерилизуют помидоры в томате с хреном 20 минут, укупоривают, укутывают.

Зеленые помидоры в томате


Зеленые помидоры в томатном соке получатся ничуть не хуже спелых аналогов. Кроме того они уверенно сохранят форму, будут крепкими и немного хрустящими. Для особого аромата и пикантности в каждую банку кладут понемногу нарезанной моркови, чеснока, зелени и микс из пряностей, которые подбирают, ориентируясь на свой вкус.

Ингредиенты:

  • зеленые помидоры – 2,5 кг;
  • свежеотжатый томатный сок – 1,5 л;
  • сахар – 3 ст. ложки;
  • чеснок – 5-7 зубков;
  • морковь – 1 шт.;
  • соль – 1,5 ст. ложки;
  • зелень, пряности.

Приготовление

  1. В стерильные банки укладывают морковь, чеснок, зелень, пряные добавки и зеленые томаты.
  2. Проваривают сок с солью и сахаром, заливают им содержимое емкостей.
  3. Стерилизуют сосуды 30 минут в посудине с кипящей водой.
  4. в томатном соке на зиму, укутывают.

Помидоры в покупном томатном соке


Если количество свежих томатов не позволяет приготовить свежую заливку или просто нет желания возиться с подобной затеей, можно сделать помидоры в магазинном томатном соке. Здесь главное выбрать качественный продукт от проверенного производителя, который будет содержать сторонние добавки в минимальном количестве.

Ингредиенты:

  • помидоры – 2,5 кг;
  • покупной томатный сок – 1,5 л;
  • сахар – 3 ст. ложки;
  • чеснок – 5-7 зубков;
  • уксус 70 % – 1 ч. ложка на одну трехлитровую банку;
  • соль – 1,5 ст. ложки;
  • болгарский сладкий и острый перец, пряности.

Приготовление

  1. В стерильные банки укладывают нарезанный перец, чеснок, пряности и помидоры.
  2. Заливают содержимое на 20 минут кипятком, сливают.
  3. Кипятят сок с сахаром и солью, разливают по банкам, добавив в каждую уксус, укупоривают.

Огурцы и помидоры в томатном соке


Следующая заготовка одновременно удовлетворит потребности любителей помидоров и огурцов. Последние, пропитываясь , удаются особенно изысканными и оригинальными по вкусу, степень пикантности и остроты которого можно отрегулировать, изменяя пропорции сахара, пикантных добавок и острого перца.

Ингредиенты:

  • огурцы – 1 кг;
  • помидоры – 1 кг;
  • томатный сок – 1,5 л;
  • сахар – 3-4 ст. ложки;
  • соль – 1,5-2 ст. ложки;
  • острый перец – ¼ стручка;
  • чеснок – 4 зубка;
  • уксус яблочный – 2 ст. ложки;
  • гвоздика, душистый и черный перец, корица.

Приготовление

  1. В стерильные банки закладывают перец, чеснок, пряные добавки и огурцы с помидорами.
  2. Заливают овощи кипятком, через 20 минут сливают, добавляют в каждую уксус.
  3. Сок кипятят с солью и сахаром, заливают смесью овощи.
  4. Закатывают , переворачивают и утепляют до остывания.

Сладкие помидоры в томатном соке


Следующий рецепт для фанатов необычных вкусовых сочетаний. Острота полученной закуски сочетается со сладостью и пряным благоуханием. Количество сахара в данном случае превышает традиционную норму как минимум в два раза. Однако наличие уксуса в рецепте балансирует вкус заготовки и делает его максимально гармоничным.

Помидоры являются очень любимым овощем. Причем и заготовка томатов на зиму также пользуется популярностью.

Для приготовления такого соления необходимо выбирать самые мясистые и спелые плоды. Они выделяют большое количество сока и прекрасно подходят для засолки в собственном соку. Если в таком рецепте использовать не сочную мякоть, то сока будет мало и смесь получится не совсем правильная, это будут просто соленые помидоры.

Необходимые ингредиенты:

  • Помидоры мясистые – 3 килограмма;
  • Помидоры перезрелые – 2 килограмма;
  • Соль – 80-100 граммов;
  • Сахар – 50 граммов.

Как приготовить помидоры в собственном соку:

  1. Для начала следует подготовить сами томаты, их моют, места крепления плодоножки необходимо в нескольких местах наколоть вилкой или зубочисткой;
  2. Затем в заранее стерилизованные банки следует уложить небольшие томаты (которых отмерено 2 килограмма), их нужно укладывать плотно, но не доходить до горлышка, нужно оставить место для образовавшегося впоследствии сока;
  3. Другую часть плодов нужно нарезать на достаточно крупные куски, переложить в эмалированную большую кастрюльку, поставить на огонь, дождаться кипения;
  4. После того, как смесь закипит, ее необходимо снять с огня, перетереть через сито, пробить блендером или перекрутить через мясорубку, чтобы смесь была однородной, в смесь теперь следует добавить поваренную соль и сахар, тщательно перемешать массу;
  5. Полученной смесью необходимо залить банки с плодами, жидкость должна быть на 2 сантиметра ниже горлышка;
  6. Теперь можно закрывать заготовку железными крышками.

Помидоры в собственном соку без уксуса

Такой рецепт предполагает заготовку плодов на зиму в собственном соку. Такая заготовка имеет нежный томатный вкус и сочные не слишком соленые плоды. Можно готовить на основе такой заготовки всевозможные соуса томатного типа, причем плоды также можно нарезать в соус. Замечательные помидоры в собственном соку — рецепт на века!

Необходимые ингредиенты:

  • Спелые помидоры – 2-2,5 кг.;
  • Свежий чеснок – 2-3 больших зубчика;
  • Зеленый лист смородины – 1-2 шт.;
  • Хрен – корень 7-8 сантиметров;
  • Укроп – 2 зонтика;
  • Горький перец – стручок 3-4 сантиметра;
  • Горчица порошок – 1 ст. ложка;
  • Лук – 0,5 штуки;
  • Поваренная соль – 2 ст. ложки;
  • Чистая вода – 1,5 литра.

Как сделать помидоры в собственном соку:

  1. Некрупные томаты следует хорошо промыть, проколоть в некоторых местах вилкой, если плоды уже повреждены, то накалывать их не обязательно;
  2. Листья промыть;
  3. Корень хрена очистить, порезать на кусочки 3-4 сантиметров;
  4. Чеснок необходимо очистить, большие дольки необходимо разрезать на несколько частей;
  5. Укроп также хорошо вымыть;
  6. Горький перец избавить от семян, нарезать на отрезки длиной не более 4 сантиметров, если не нравится очень острая заготовка, то можно добавить меньшее количество перца;
  7. Лук почистить и нарезать колечками;
  8. Заранее готовим банки, их следует тщательно вымыть, простерилизовать любым удобным способом и высушить, также подготавливают и крышки;
  9. В банку сначала необходимо уложить листья, перец горький, чеснок, укроп и корень хрена;
  10. Подготовленной мякотью необходимо заполнить не более 2/3 части банки, плоды должны лежать плотно, чтобы они хорошо уплотнились нужно сильно встряхнуть емкость с томатами;
  11. Тем временем готовим солевой раствор, который и будет солить наши плоды, для его приготовления необходимо взять воду, добавить соль и тщательно перемешивать до тех пор, пока кристаллики соли не растворяться, затем следует процедить массу через марлю, а лучше через ткань, чтобы весь осадок остался на ткани;
  12. Теперь необходимо залить полученным раствором емкости;
  13. Сверху уложить кольца лука и порошок горчицы, затем немного доливаем емкость раствором;
  14. Заготовки закрыть простыми полиэтиленовыми крышками и держать в комнате 2-3 дня, когда раствор в банках помутнеет, ее можно ставить в прохладное место, мякоть будет просолена примерно через месяц.

Помидоры вкусные в собственном соку

В подобном рецепте лучше использовать томаты сливовидных форм, они имеют достаточно хорошую форму, сильную кожицу, чтобы плоды не раскисли. Для томатной массы используются перезревшие плоды. А пряности, использованные в этом рецепте прекрасно дополнят томатный вкус и придадут смеси аромат. Пряная смесь понравится всем любителям сока. Кроме того, такую заготовку не нужно варить и поэтому заготовить помидоры можно прямо на дачном участке. Приготовьте помидоры в собственном соку с чесноком для любителей ароматных заготовок.

Необходимые ингредиенты:

  • Сливовидные томаты – 5 килограммов;
  • Переспелые томаты – 5 килограммов;
  • Корень хрена – 1 штука;
  • Листики хрена – 5 штук;
  • Листики смородины – 1 пучок;
  • Жгучий перец – 3 стручка;
  • Чеснок – 1 головка;
  • Укроп – 1 пучок;
  • Соль – 1 стакан.

Помидоры в собственном соку простой рецепт:

  1. Помидоры помыть, подготовить всю зелень;
  2. В подготовленные емкости разложить половину всех специй и зелени, затем в емкости уложить целые плоды, а потом уложить все остальные приправы;
  3. Поврежденные и переспелые плоды необходимо несколько раз перекрутить через мясорубку или воспользоваться блендером, или перетереть смесь через мелкое сито;
  4. В получившуюся массу необходимо добавить каменную соль, хорошо перемешивать до полного растворения;
  5. Томатной массой можно заливать подготовленные емкости со специями и остальными томатами;
  6. Такую заготовку можно закрывать крышками и оставить для просаливания на 3 дня в комнате, затем можно убирать закрутки на постоянное место хранения.

Помидоры без кожицы в собственном соку

Если помидоры уже собраны и их нужно заготовить, а дополнительных компонентов нет, то можно использовать этот рецепт. В его составе нет ничего кроме плодов, соли и сахара, поэтому вкус получается именно томатный и не перебивается сильными специями и травами. Для приготовления блюд с такой заготовкой не нужно использовать много соли, смесь уже соленая. Консервирование помидоров в собственном соку не требует много сил, легко приготовить и зимой наслаждаться летними плодами.

Необходимые ингредиенты:

  • Помидоры – 2 килограмма;
  • Помидоры небольшие – 3 кг.;
  • Соль поваренная – 80 граммов;
  • Сахар – 50 гр.

Очищенные помидоры в собственном соку, инструкция:

  1. Все плоды помыть, мелкие томаты хорошо проколоть, так как мелкие плоды обычно имеют толстую шкурку, а для выделения собственного сока необходимо их повредить, также можно изначально снять с плодов кожуру, чтобы легко это сделать необходимо подержать плоды 1-2 минуты в кипятке, затем быстро опустить в ледяную воду, после такой процедуры кожура сходит очень легко;
  2. Емкости для заготовок необходимо промыть пищевой содой, грамотно простерилизовать над паром и дать просохнуть;
  3. В подготовленные банки необходимо уложить целые плоды;
  4. Большие томаты нужно нарезать на кусочки, подвергнуть кипячению, а затем перетереть смесь через сито, можно воспользоваться другим способом, но главное, чтобы смесь получилась очень однородной;
  5. Теперь в полученную смесь следует добавить соль, отмеренный сахар, массу перемешать до растворения соли и сахара;
  6. Подготовленным соком необходимо залить емкости;
  7. Теперь нужно накрыть банки крышками и дополнительно стерилизовать их, для этого их нужно поставить в большую кастрюлю с кипящей водой, долго стерилизовать заготовки не нужно, для литровых банок будет вполне достаточно 10 минут;
  8. Затем банки закатывают стерилизованными крышками, переворачивают, дожидаются их охлаждения и ставят в прохладное помещение для хранения, хотя храниться такая заготовка может и при комнатной температуре.

Томаты с соусом Табаско

Соус Табаско придает смеси очень хороший вкус, неповторимый аромат и конечно остроту. Всем любителям острых томатов просто рекомендуется попробовать этот рецепт. Табаско имеет не только остроту, но и другие оттенки вкуса, поэтому смесь дополниться разнообразием вкуса.

Необходимые ингредиенты:

  • Томаты – 1 килограмм;
  • Перец – 6 горошин;
  • Петрушка свежая – 5 веточек;
  • Зелень укропа – 5 стебельков;
  • Соус Табаско – 2-4 капли;
  • Сельдерей – 1 штука небольшого размера;
  • Сахар – 1 ст. л.;
  • Каменная соль – ст. ложка.

Пошаговая инструкция приготовления:

  1. Спелые помидоры промывают, опускают в горячую воду и оставляют на 1 минуту, затем плоды вынуть из воды, дать немного остыть, теперь необходимо снять с них кожуру, чтобы этот процесс происходил легко можно сразу после горячей воды опустить овощи в холодную воду, благодаря резкому перепаду температур, кожура у овощей снимается очень легко;
  2. Когда плоды очищены, следует отмерить от их количества 700 граммов и разложить их в стерилизованные банки;
  3. Остальные плоды нужно мелко порезать, удалить все семена, переложить в подходящую емкость и довести до кипения, важно, помешивать смесь, иначе густая масса быстро пригорит ко дну кастрюли и смесь будет испорчена;
  4. Теперь в массу следует добавить хорошо промытую зелень, соус, перец, соль и сахар, полученную массу необходимо томить на медленном огне примерно 10 минут;
  5. Затем смесь следует осторожно перелить в отдельную емкость и пропустить через мелкое сито;
  6. После протирания однородную смесь возвращают обратно на плиту и еще раз доводят до кипения;
  7. Горячей массой необходимо сразу залить емкости с мякотью, прикрыть их крышками и отправить для стерилизации в кипящую воду на 10 минут.

Помидоры в собственном соку получаются достаточно пряными, поэтому такую заготовку рекомендуется использовать для дополнения супов, вторых блюд, салатов и даже томатных напитков. Причем сами плоды можно использовать отдельно от томатного сока.

Помидоры в собственном соку дополняют любые блюда, особенно зимой. Впрочем, так же, как и . Томатный сок можно использовать для утоления жажды или приготовления на его основе соусов.

К началу шашлычного сезона я всегда припрятываю баночку с вкусными томатами для того, чтобы приготовить из них пикантный соус к баранине или . А так как баночки с этой заготовкой улетают одними из первых, сделать это бывает очень сложно. Чуть зазеваешься и все – соус делать не из чего. А зимой пробиваю заготовку для пиццы или супа.

Самый лучший вариант – использовать свои помидоры из теплицы или выращенные на улице (если погода позволяет). Но даже из покупных получается отличная заготовка. Когда у меня еще не было дачи, я покупала на рынке.

Использовать надо два вида томатов – одни пойдут в банку, другие (большие) на сок. Мне нравится закатывать баночки с помидорками черри. Это удобно (они компактнее располагаются в банке), а для заливки идет сорт Бычье сердце. Они мясистые, очень вкусные – заготовки с ними получаются просто «пальчики оближешь».

В советские времена, когда я только делала первые шаги в освоении заготовительного производства на зиму, рецепты передавались от матери к дочери и дальше по линии или ими обменивались на работе и с соседями. Этот рецептик у меня получился сложно сочиненным.

В моей семье такую закрутку не делали, а мне очень захотелось попробовать, потому что домашнее всегда вкуснее. Раз нет в семье, пошла по кабинетам на работе с вопросом – а кто заготавливает вкусняшку? На мое удивление, ценителей этого блюда нашлось всего два человека.

Вот из двух рецептов я соорудила свой, опробовала его на домашних и гостях. Пользуюсь уже более 25 лет – ни одна банка ни разу не взорвалась, помидорчики получаются вкусными, в меру сладкими и уходят всегда на ура. Ну что тут сказать, действительно пальчики оближешь.

Понадобится:

  • Помидоры небольшого размера
  • Мясистые зрелые томаты
  • Сахар

Я не указываю количество, потому что никогда не измеряла в этом рецепте. Да и точно назвать нельзя, т.к. все индивидуально и зависит от сорта, спелости, сочности сортов.

Томаты предпочтительнее брать спелые, но достаточно твердые экземпляры, чтобы они не полопались при складывании в банку.

На 8 литровых баночек мне понадобилось 3 литра готового сока из помидор.

  • Промываю и осушаю томаты на полотенце.
  • Стерилизую банки в духовке. Так быстрее. Промываю с содой, закладываю на лист и держу в духовом шкафу 15 минут при температуре 160 градусов. Потом открываю дверцу и остужаю, не вынимая.
  • Отбираю небольшие плотные экземпляры для закладки в баночки. Делаю проколы зубочисткой у основания плодоножки в 3-4 местах. Это необходимо для того, чтобы кожица не слезла.
  • Укладываю плотно в банки, отставляю в сторонку на время.
  • Для получения сока, с плодов надо снять кожуру. Нагреваю кастрюльку с водой, рядом ставлю емкость с холодной. По очереди порциями (если много) забрасываю плоды в горячую воду, держу минуты две. Вынимаю и отправляю в холодную. Затем легко снимаю кожицу с поверхности.
  • Разрезаю на несколько частей для удобства. Теперь надо сделать сок. Здесь несколько вариантов. Если делаю много заготовок, то пропускаю на мясорубке. Если помидор немного, то использую блендер.

Помидорные зернышки вкусу не помеха, они даже не ощущаются. Но если вы очень чувствительны или желаете получить более нежный результат, используйте соковыжималку

  • Готовый сок помещаю в кастрюлю. На три литра у меня уходит 3 ст. л соли и 4 ст.л. сахара. Вкус получается нежным, в меру сладким и в меру соленым. Кипятим минут 10. Не забываем снимать пену шумовкой.
  • Когда маринад будет готов, аккуратно заливаем в банки, накрываем подготовленными металлическими крышками и помещаем в кастрюлю. На дно я кладу тряпочку, чтобы стеклянное дно не соприкасалось с металлом и при нагреве не лопнуло. Заливаем в кастрюлю горячую воду.

Следите, чтобы не было слишком сильного перепада между внутренним содержимым и внешним.

Стерелизуйте 15 минут литровые баночки, 0,650 граммовые достаточно 10 минут.

Осторожно вынимайте и закатывайте. Переверните – убедитесь, что закатали плотно и ничего не вытекает. В таком виде под теплым одеялом подержите до полного остывания.

Храню я, обычно, в шкафу на кухне. Стоят спокойно всю зиму.

Самые вкусные помидоры в собственном соку – рецепт на века

Проверенный рецепт вкусной закуски к ужину позволит разнообразить меню, удивить гостей, побаловать себя.

На 3-х литровую банку:

  • Крупные, мягкие помидоры на сок
  • Мелкие, плотные плоды – 2 кг
  • Сахар
  • Душистый перец
  • Винный уксус 6%

Приготовление:

  • Маленькие экземпляры промоем, осушим.
  • Крупные избавим от кожицы, прокрутим на мясорубке.
  • Наполним простерилизованные баночки до верха помидорками, укладываем плотно.

  • Ставим кастрюлю с соком на огонь. На три литра сока идет 6 ст.л. сахарного песочка, 5 ст.л. соли, 6 горошин душистого перца. После закипания, провариваем на медленном огне 10-15 минут, снимая пену.

  • Пока готовится сок, в банки с томатами осторожно вольем кипящую воду из чайника, накроем чистыми крышками, дадим постоять 10 минут. Сольем и повторим процедуру еще раз.

  • Затем в банку (литровую) заливаем столовую ложку винного или яблочного уксуса, и вливаем горячий помидорный сок. Закручиваем крышкой, остужаем под одеялом.

Простой рецепт помидор в томатном соке из магазина без стерилизации (без уксуса)

Простой, легкий и практичный в приготовлении рецепт без стерилизации и уксуса. Использование для заливки готового сока сокращает время консервирования.

Понадобится:

  • На 5 баночек (1,5 л)
  • Помидоры небольшого размера – 5 кг
  • Томатный сок – 3,5 л
  • Соль — по вкусу

Приготовление:

  • Банки промываем, пропариваем в духовке.
  • Крышки обдаем кипятком.
  • Сок нагреваем в кастрюле, досаливаем при необходимости по вкусу и кипятим в течение 3-5 минут.

  • В банки закладываем помидоры, заливаем кипящей водой, прикрываем крышками и оставляем на 10 минут.

  • Воду сливаем и заливаем только что вскипевшим томатным соком, закатываем крышками.

Ставим под одеяло до полного остывания.

Рецепт приготовления очищенных помидор в томатной пасте

Этот вариант подходит, если у вас небольшое количество овощей для заготовки. Перекручивать их на сок жалко – в этом случае на помощь придет готовая паста.

Ингредиенты на 5 банок по 700 грамм:

  • Помидоры — 4 кг
  • Вода — 2 литра
  • Томатная паста — 1 банка — 380 грамм
  • Соль — 1 ст. ложка
  • Сахар — 2 ст. ложки
  • Уксусная эссенция 70% — 2 ч. ложки
  • Лавровый лист — 3 шт.

Приготовление:

  • Первым делом подготовим банки обычным способом.

  • Затем снимем с томатов кожуру. Для этого сделаем крестообразный надрез на стороне, противоположной плодоножке.

  • Кастрюлю с водой ставим на огонь. Когда вода закипит, огонь убавляем, но не выключаем. Рядом помещаем чашку с холодной водой. По мере нагревания воды в чашке, ее надо менять на холодную.

  • Опускаем томаты с надрезами в горячую воду, держим 30 секунд и перекладываем в холодную. От смены температур кожица чулком слазит сама. Удаляем плодоножки, и отправляем очищенные помидорки в стерилизованные баночки.

  • Когда все плоды очищены и сложены в банки (как можно плотно) заливаем их кипятком, прикрываем крышкой и оставляем на 10 минут для того, чтобы они прогрелись.

  • Готовим маринад из воды, специй, и томатной пасты. В последнюю очередь вливаем эссенцию. Прогреем минуты 3.

  • Выливаем воду и заливаем маринад. Закатываем и остужаем.

Видео — Как приготовить помидоры с хреном и чесноком

Добавление специй придает привычной заготовке пикантный вкус и чесночный аромат.

Подготовить:

  • Помидоры
  • Чеснок
  • Сладкий перец
  • Листья и корень хрена
  • Сахар

Приготовление:

  • Отбираем плоды одинакового размера и укладываем в банки.
  • Туда же листья хрена и несколько горошин черного перца.
  • Для сока томаты измельчаем блендером. Ставим на огонь и провариваем со специями. На 2,5 литра сока – 2 ст.л. соли, 4 ст.л. сахара.
  • Измельчаем в мясорубке сладкий перец (250 г), по ¼ части чеснока (мелко нарезаем) и корня хрена (натираем на терке). Смешиваем с соком.
  • Горячим маринадом заливаем баночки.
  • Стерилизуем и закатываем крышками.

Резаные томаты на зиму без кожуры (кожицы) с уксусом

Для этой заготовки подходят разных размеров плоды, но обязательно мясистые и плотные. Использовать можно для приготовления соусов, для пиццы или, как заправка для супа.

Понадобятся на 1 литровую банку:

  • Помидоры – 5,5 кг
  • Соль – 1 ч.л.
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Уксус 9% — 1 ст.л.

Из этого количества получилось пять литровых баночек.

  • Делаем крестообразные надрезы на стороне, противоположной креплению веточки.

  • Заливаем подготовленные плоды горячей водой и выдерживаем в ней 15-20 секунд. Через обозначенное время кожица легко снимется.

  • Удаляем плодоножку и разрезаем на четыре части, если помидоры большие или на две, если не очень. Плотно укладываем в банку. Предварительно стерилизовать ее не надо, достаточно просто промыть с содой.

  • Уложив половину томатов, засыпаем соль и сахар, сверху продолжаем засыпать помидорами.

  • Надо даже чуть утрамбовать их, иначе при прогревании они осядут, и получится неполная банка.

  • В кастрюлю кладем полотенце, устанавливаем банки, прикрытые крышками, и заливаем воду (холодную или теплую). Когда вода закипит, уменьшаем огонь и стерилизуем в течение 15 минут (литровые), 10 минут (0,5 литра). За пару минут до окончания в баночку влить уксус.

Осторожно достать, закупорить. Закутать в теплую одежду и оставить остывать. Переворачивать не надо.

Все рецепты не сложные и готовятся достаточно легко и просто. Потрудитесь сейчас, а зимой будете радовать себя и близких вкусными помидорами в собственном соку.


помидоры в собственном соку. Засолка помидоров в собственном соку: отзывы

Многие любят помидоры в собственном соку, но не все хозяйки готовят такие помидорчики дома, считая, что это очень трудно. На самом деле, ничего трудного в этом рецепте консервирования помидоров собственном соку нет, главное — не полениться отделить кожицу и семечки от помидоров, чтобы томатная масса была нежнее. Но особо ленивые могут ничего не отделять, а сделать заливку с кожицей и семечками, тоже будет вкусно. Такие помидорчики прекрасно хранятся при комнатной температуре.

Ингредиенты

Для консервирования помидоров в собственном соку понадобится:

томаты в банки — 4 кг;

томаты для сока — 3 кг;

соль — 1 ст. л. на 1 литр сока;

сахар — 1 ч. л. на 1 литр сока (сахар не обязательно).

***Количество соли и сахара желательно регулировать самим, т.к. их количество зависит от сорта помидор, от содержания сахара в них. Если помидоры сладкие, то сахара может вообще не понадобится, а если кислые — то тогда его нужно взять в большем количестве, чем в рецепте.

Этапы приготовления

Кастрюлю с помидорами поставить вариться на огонь, периодически мешая содержимое деревянной ложкой. Томатная масса будет вариться примерно 20-30 минут, пока помидоры не станут мягкими и готовыми к дальнейшей обработке.

С помощью специального приспособления или обычного сита пропустить небольшими партиями все проваренные помидоры, отделяя кожицу с семечками от помидорной мякоти.

Когда вся помидорная масса будет обработана, то перелить в кастрюлю и довести ее до кипения. Добавить соль и сахар (кто решит добавить). Брать по одной банке, выливать из нее воду, наливать в нее горячий томатный сок, накрывать металлической крышкой для консервирования и закатывать специальной машинкой.

Оставить банки с консервированными помидорами в собственном соку в перевернутом состоянии на сутки. Затем убрать на хранение.

Приятного аппетита и вкусной зимы вам!

Простая и потрясающе вкусная заготовка на зиму, натуральная без всевозможных консервантов и красителей. С аппетитными и сочными томатами, насыщенным томатным сок с приятным вкусом.

Чтобы исключить свежие покупные помидоры зимой, для себя и особенно для детей, делаем домашние заготовки. Сегодня предлагаю Вам самый вкусный рецепт — «Пальчики оближешь» в различных вариантах приготовления.

Откроем баночку зимой, вот вам готовая прекрасная закуска и основа для приготовления пиццы, соуса, подливы и супа. Пока не закончился сезон осенних заготовок, стараемся приготовить побольше таких баночек.

Простой рецепт помидоров в собственном соку на зиму без стерилизации

Все что надо для этого рецепта — это томаты, соль и сахар. На 1 литр сока требуется 1 ст. ложка соли

На две 1 литровые банки нам понадобится:

  • томаты небольших размеров — 1,2 кг
  • томаты крупные — 1,8 кг
  • соль — 2 ст. л.
  • сахар — 3 ст. л.
  • уксус 9% — 2 ст. л.

Приготовление:

В данном случае нужен ли уксус, у меня вопрос не стоит. Да, нужен т. к. рецепт без стерилизации, и я не хочу, чтобы у меня взорвались банки зимой.

Для приготовления томатного сока используем крупные перезревшие мясистые плоды, с однородной ярко-красной окраской. Очищаем от плодоножек, промываем под проточной водой.


Томаты бланшируем в кипящей воде 3-4 минуты, после чего немедленно охлаждаем холодной.


Кожицу плодов легко отделяем от мякоти.


Очищенные томаты режем на дольки, помещаем в кастрюлю.


Блендером измельчаем нарезанные плоды до однородной массы.


В томатную массу добавляем соль, сахар и ставим на огонь. Доводим до кипения, убавляем огонь и кипятим 20 минут, постоянно помешивая и снимая пену. В конце варки добавляем уксус.


Для закладки в банки берем целые помидоры небольших размеров, сливовидной или круглой формы. С плотной мякотью и упругой кожицей.


В области плодоножки делаем прокол плода зубочисткой на глубину 1 см. Это предохранит томаты от растрескивания при прогревании горячей водой и не испортит товарный вид. Закладываем их в банки, поплотнее.


Заливаем банки горячей водой, небольшими порциями, до самого верха и оставляем на 10 минут. Затем воду сливаем в кастрюлю, доводим до кипения, кипятим 3 минуты и ещё раз заливаем томаты на 2-3 минуты. Если у вас мелкие плоды с нежной кожицей, заливать их второй раз нет необходимости.


Воду сливаем и сразу заливаем кипящим томатным соком под самую крышку. Важно, чтобы в банке не остался воздух. Плотно закрываем винтовыми крышками, переворачиваем вверх дном, проверяем на герметичность. Укутываем одеялом и оставляем на сутки до полного остывания, все это время помидоры будут стерилизоваться.


Пару недель наблюдаем за ними, чтобы не взорвались, а затем убираем на длительное хранение в прохладное темное помещение.

Надеюсь, что этот пошаговый рецепт поможет Вам приготовить обалденные, сладкие помидоры без всякой стерилизации. Зимой используем их как гарнир к мясным и рыбным блюдам.

Помидоры в собственном соку на зиму с томатной пастой

Этот рецепт приготовления с пастой очень простой и быстрый. Не тратим время на приготовление сока, перетирание и резку томатов.


Ингредиенты:

  • цельные плоды — 1,5 кг
  • томатная паста — 200 гр.
  • вода — 2 л
  • соль — 2 ст. л.
  • сахар — 3 ст. л.
  • смесь молотых перцев — 1/2 ч. л.

Приготовление:

  1. Готовим сок. В небольшой кастрюльке кипятим воду.
  2. В миске томатную пасту разводим теплой водой до однородной массы и выливаем в кастрюлю.
  3. Туда же добавляем соль, сахар, перец и кипятим 5 минут.
  4. Пробуем! Ещё не поздно подкорректировать вкус.
  5. Маленькие томаты укладываем в дуршлаг.
  6. Погружаем в кипящую воду на 1-2 минуты и охлаждаем водой.
  7. Отделяем кожицу от мякоти.
  8. Очищенные помидорки укладываем в подготовленные банки и заливаем горячим соком.
  9. Наполненные банки стерилизуем, ёмкостью 0,5 л — 8 мин, 1 л — 15 мин. Время считаем с момента закипания воды.
  10. Закатываем, храним в погребе.

Томаты цельноконсервированные без кожицы зимой используем для салатов и как гарнир к мясным и мучным блюдам.

Помидоры черри в собственном соку со стерилизацией


В последнее время малышки черри стали модными. Эти миниатюрные красивые плоды обладают очень ярким и насыщенным томатным вкусом. У них высокая сахаристость, больше полезных веществ и витаминов, чем у их крупных собратьев. Плодоносят до самых заморозков, и длительное время хранятся в свежем виде, сохраняя отличный внешний вид и вкусовые качества, отлично подходят для консервации на зиму.

Ингредиенты:

Для приготовления 1 л консервов необходимо 1,2-1,5 кг помидоров черри.

На 1 л сока потребуется 30 грамм соли.

Приготовление:

  1. Для консервирования помидоров крупных сортов мы брали 1 и 3-х литровые банки, а для таких «малышей» лучше брать банки меньшего объема, ёмкостью 1 л, 0,7 л или 0,5 л.
  2. Черри моем, сортируем по степени зрелости. Более мягкие и зрелые пойдут на сок, а крепенькие на закладку в банку.
  3. Готовим сок. Мягкие томаты пропускаем через предварительно ошпаренную кипятком мясорубку.
  4. Перетираем через мелкое сито, отделяем семена и кожицу. В итоге получаем чистую мякоть.
  5. Выливаем её в кастрюлю, добавляем соль, ставим на огонь. Доводим томатную массу до кипения, постоянно мешаем и снимаем образующуюся пену. Кипятим до её полного исчезновения пены.
  6. Твердые черри укладываем в дуршлаг, помещаем в кипящую воду на 1-2 минуты, охлаждаем в холодной, легко отделяем кожицу от мякоти.
  7. Подготовленные плоды плотно укладываем в банки.
  8. Заливаем горячим (70-80 градусов) соком, накрываем прокипяченными крышками.
  9. Наполненные банки, ставим в кастрюлю с теплой водой, доводим до кипения и стерилизуем при 100 градусов, ёмкостью 1 л — 10, ёмкостью 0,5 — 8 минут.
  10. Закатываем, переворачиваем крышкой вниз.


Получилось вкусно — просто пальчики оближешь! Храним при комнатной температуре, на полочке в кладовке. Используем для салатов и в качестве гарнира к макаронам и мясу. Сок применяем как напиток или для приготовления первых блюд вместо томата.

Консервированные крупные помидоры дольками в собственном соку на зиму

Выросли на грядке крупные помидоры весом более 150 гр. Шикарные, с нежной мясистой мякоть, но они никак «не хотят лезть в банку». Чтобы сохранить на зиму, нарежем крупными дольками.

Нам понадобиться:

Расчет продукта дается на 1 литровую банку.

  • томаты — сколько поместятся в банке
  • соль — 1 ст. л. без верха
  • сахар — 1 ч. л. с горкой
  • лавровый лист — 1 шт.
  • смесь перцев — 5-8 шт.

Помидоры в собственном соку на зиму с хреном и чесноком

По этому рецепту получаются вкусные, пикантные, с особым вкусом помидоры в собственном соку.


Нам понадобится на 3 литровую банку:

  • помидоры в банку — сколько поместятся
  • помидоры на сок — 1,5 кг
  • хрен- 1 ст. л.
  • чеснок — 1 ст. л.

Расчет соли и сахара даётся на 1 литр сока:

  • соль — 1 ст. л. без горки
  • сахар — 2 ст. л.

Говорить о точном соотношение томатов и сока при расфасовке в банки ёмкостью 3 литра сложно. Если помидоры покрупнее, то в банку их уйдет меньше, а сока потребуется больше и наоборот.

Приготовление:

  1. Томатный сок готовим из выбракованных перезрелых плодов. После мойки, режим их на куски, складываем в кастрюлю и, помешивая, кипятим 10 минут. Горячими протираем через мелкое сито.
  2. Очищенный корешок хрена, зубки чеснока натираем на мелкой терке. Эту процедуру я поручаю мужу, он называет её «вырви глаз». Из натертой массы нам потребуется по столовой ложке обоих ингредиентов.
  3. Сок снова нагреваем, добавляем подготовленные хрен и чеснок, соль и сахар. Доводим до кипения. Если получилось много сока, покипятим подольше, не закрывая кастрюлю крышкой. Если норма, то кипятим под крышкой 20 минут. Образующуюся пену убираем шумовкой.
  4. Целые помидоры плотно укладываем в подготовленную банку, и заливаем горячей томатной массой под горлышко, накрываем крышкой и стерилизуем.
  5. Время стерелизации при 100 градусах для банок емкостью 3 литра — 20 минут.
  6. Храните их до зимы в прохладном темном месте.

Сладкие помидоры в томатном соке на зиму — рецепт «Пальчики оближешь»

На з литровую банку понадобится:

  • соль — 5 ст. л.
  • сахар — 6 ст. л.
  • уксус — 3 ст. л.

Теперь вы знаете, как приготовить помидоры в собственном соку.

Выберите из всех рецептов наиболее подходящие для Вас, готовьте и кушайте с удовольствием. Жду Ваши отзывы и пожелания в комментариях!

Сезон заготовок в самом разгаре. Пришло время закатать на зиму томаты, но не обычные, а вкуснейшие — пальчики оближешь. И сегодня я напишу 9 очень вкусных рецептов приготовления помидоров в собственном соку. Такой способ консервации очень выгоден, ведь Вы получаете сразу два в одном: и целые овощи, и сок. Кстати, томаты могут быть как с натуральным вкусом, без добавления даже соли, так и пряными.

Основа всех рецептов — естественно, помидоры. А дальше уже увидите разнообразие. Плоды заливают томатным соком, используют томатную пасту или вообще ничем не заливают. Для усиления вкуса используют различную зелень и специи. Попробуйте один раз закрыть такие яркие баночки и уже в следующем году будете готовить сразу двойную норму.

Кстати, еще одна вкусная заготовка из помидоров — . О ней я писала в прошлый раз. Очень рекомендую, получается лучше, чем в магазине.

Итак, приступаем. Читайте пошаговые рецепты и готовьте. И не забудьте написать в комментариях, какой рецепт стал Вашим фаворитом.

На вкус Вы получите натуральные томаты, без лишних добавок, которые могут забивать естественный аромат. Не нужно соли, сахара и тем более уксуса. Такую заготовку используют для приготовления различных соусов и кетчупа (для макарон, котлет, пиццы, тефтелей и т.д.), для заправок , для горячих бутербродов. Да много еще всего можно придумать. Главное — сохраняется вкус, которого не найдете в зимних тепличных помидорах.

Этот рецепт станет для Вас палочкой-выручалочкой. Очень быстро можно заготовить много банок.

Ингредиенты:

  • помидоры
  • свежий базилик

Как приготовить:

1.Банки хорошо вымойте. Томаты тоже сделайте чистыми, как и базилик.

Можете использовать любимые специи при желании.

2.Мелкие плоды разрежьте накрест глубоко, крупные разрежьте напополам. Если есть помидоры черри, то их достаточно проколоть зубочисткой в нескольких местах. Плотно уложите в банки красные плоды, уплотняя их, чтобы выделилось немного сока. При желании у томатов можно снять кожицу. Но если нет времени, то можно готовить и с ней. Шкурку можно снять и зимой при использовании данных консервов.

3.Между помидорами уложите веточку базилика и накройте крышками. Плотно завинчивать сейчас не нужно.

4.В широкую кастрюлю положите кухонное полотенце и поставьте на него банки. Залейте водой, оставляя пару сантиметров до крышки. Поставьте на сильный огонь и вскипятите воду. Затем уменьшите нагрев и держите консервацию в кипящей воде 20 минут (время для литровых банок) или 15 минут (0,5 л).

5.Достаньте банки, герметично закрутите крышки, переверните вверх дном и хорошо укутайте. Помидоры должны остывать постепенно, медленно. До температуры в 60 градусов продолжается стерилизация.

6.Вот и готовы Ваши помидоры «пальчики оближешь». Получается быстро, просто и вкусно. Что еще нужно для хорошего настроения?

Томаты в собственном соку без кожуры (рецепт на литровую банку)

Этот рецепт уникален тем, что помидоры не заливаются томатом, а готовятся в своем собственном соку. При этом кожура у плодов снимается, они получаются нежными, чем-то даже похожи на свежие. Варить ничего не нужно, только простерилизовать наполненные банки. Но обо всем по порядку.

Ингредиенты на 1 л банку:

  • помидоры
  • сахар — 1 ч.л.
  • соль — 0,5 ст.л. без горки
  • уксус 9% — 1 ст.л.

Как приготовить:

1.Как обычно, моем банки содовым раствором. Подготовленные овощи тоже нужно помыть. Далее — самый трудоемкий процесс — снятие кожицы. Но если знать некоторые секреты, то можно легко с этим справиться. Для начала сделайте крестообразный надрез на каждом плоде. Сложите все помидоры в миску и залейте их крутым кипятком. Оставьте на 30 секунд.

Слейте горячую воду и залейте ледяной. Такой резкий перепад температур посодействует быстрому снятию кожуры. В месте надреза она сама уже начнет отходить, Вам останется только немного помочь ей ножом.

2.Каждый овощ нарежьте дольками. В этом рецепте помидоры укладываются не целиком, а кусочками. Таким образом они пустят больше сока. Уложите в банки получившиеся дольки, при этом нужно ложкой их утрамбовывать, чтобы не было пустот.

3.Когда банка наполнится, все помидоры будут покрыты своим соком. Высыпьте в каждую литровую банку чайную ложку сахара и пол столовой ложки соли. Накройте чистыми стерильными крышками и отправьте на стерилизацию.

Для этого в большую кастрюлю постелите на дно полотенце. Поставьте свои наполненные банки на эту подстилку и залейте их теплой водой по плечики. Поставьте банки в воде на огонь. После закипания воды стерилизуйте банки при тихом кипении 15 минут.

4.Достаньте заготовки из кипятка (удобно использовать специальные щипцы), влейте в каждую банку по столовой ложке уксуса и закатайте крышками. Переверните банки и укутайте их под шубу. Оставьте остывать на сутки. Затем можете убрать на хранение в темное место (можно при комнатной температуре).

Консервирование помидоров в томатном соусе без стерилизации

Это простой рецепт консервации помидоров в томатном соусе. При этом банки стерилизовать не нужно ни в пустом виде, ни в наполненном. Знаю, что многие хозяйки не любят делать заготовки на зиму именно из-за «мороки» со стерилизацией. Вот мы и облегчаем себе задачу, используя этот замечательный рецепт.

Зимой такие заготовки улетают очень быстро со стола. А на следующий год домашние будут просить побольше закрыть таких вкусных баночек. Сами томаты можно подать к картошке или к мясу, а заливку использовать как основу для приготовления различных соусов (например, для ) или заправок (например, в ).

Ингредиенты на 1 л банку:

  • помидоры — сколько войдет + для заливки
  • лавровый лист — 1 шт.
  • черный перец горошком — 5 шт.
  • листья сельдерея — 7-8 шт.
  • чеснок — 1-2 зубчика
  • болгарский перец — 0,5 шт.

На 1 литр заливки:

  • сахар — 2 ст.л.
  • соль — 1 ст.л. без горки

Приготовление:

1.Банки и крышки вымойте с содой и очень хорошо сполосните теплой водой. Переверните банки на чистое полотенце и дайте им полностью высохнуть. Крышки прокипятите 5 минут и оставьте в кипятке, пока они не понадобятся.

Банки всегда мойте новой губкой для посуды, не используйте для этих целей старый инвентарь с микробами и жиром.

2.Помидоры хорошо помойте и отсортируйте. Для томатного сока берите любые овощи, можно не презентабельного вида: мятые, с пятнышками, крупные, треснутые и т.д. Мелкие, плотные и тугие плоды оставьте для закладывания в банку целиком.

3.Теперь у этих «избранных» томатов проколите ножом плодоножку. Нож просовывайте достаточно глубоко, сантиметра на 2. Это необходимо для того, чтобы помидоры хорошо прогрелись и просолились.

4.На дно каждой литровой банки положите по одному листику лаврушки, 5 горошин черного перца и несколько листиков сельдерея (чистых). Далее уложите плотно в банку, но не утрамбовывая, не крупные помидоры. Сверху положите крупный зубчик чеснока, нарезанный пластинками.

Любителям острых ощущений можно положить пару колечек перца чили.

5.Заранее вскипятите воду и залейте крутым кипятком наполненные банки. Сначала наливайте понемногу, чтобы стекло прогрелось, затем залейте до самого верха. Накройте стерилизованными крышками банки и укутайте полотенцем, чтобы тепло не рассеивалось. Оставьте в таком виде на 20 минут для прогрева всех компонентов.

6.Болгарский перец очистите от семян и нарежьте короткой соломкой. Перец нужно будет немного проварить вместе с заливкой. Именно этот овощ придаст оригинальный вкус и аромат соусу. Такое приготовление схоже с рецептом , который я писала в прошлой статье. У помидоров, отобранных для сока, обрежьте все лишнее (плодоножку, гнилые места и т.д.). Осталось эти яркие плоды превратить в однородное пюре. Проще и быстрее всего это сделать в блендере. Но можно измельчить в мясорубке или натереть на крупной терке, удаляя при этом кожицу.

Чтобы знать точно, сколько соуса нужно, залейте помидоры в банках кипяченной водой (перед прогревом), слейте ее и отмерьте количество.

7.Залейте томатным пюре перец, добавьте соль и сахар. Количество этих добавок может отличаться от заявленных в списке ингредиентов, так как кислота-сладость в разных плодах отличается. Обязательно нужно пробовать свой соус на вкус. Поставьте получившуюся смесь на плиту, доведите до кипения и проварите 5-7 минут, помешивая.

8.Через 20 минут после залива помидоров кипятком, слейте воду с банок и сразу же залейте кипящим соусом до самого горлышка. Для слива воды удобно пользоваться специальной капроновой крышкой с дырочками. Если такой в хозяйстве нет, воспользуйтесь марлей.

9.Закройте крышками и закатайте машинкой. Также можно воспользоваться винтовыми крышками. Переверните готовую консервацию дном вверх, проверьте крышки на герметичность, ничего не должно вытекать. Хорошо укутайте заготовки и дайте им остыть под одеялом. На этом вкусные помидоры в томатном соусе готовы. Наслаждайтесь!

Засолка томатов с хреном и чесноком

Хрен и чеснок часто используются для и . Но и помидорам эти ароматные добавки придают особенный вкус. Предлагаю сегодня сделать одну из самых моих любимых заготовок на зиму — помидоры в томатном соке с хреном, чесноком, укропом и петрушкой. Получается достаточно пряно и пикантно, так как в составе есть острый перец. Ваших домашних за уши не оттянешь от такого угощения.

Ингредиенты на 2 л банки:

  • мелкие тугие помидоры — 1300 гр.
  • любые спелые помидоры — 900 гр.
  • болгарский перец — 300 гр.
  • душистый перец — 8 горошин
  • лавровый лист — 2 шт.
  • зонтики укропа — 2 шт.
  • чеснок — 4 зубчика
  • острый перец — 1 шт.
  • листья хрена — 1 шт.
  • петрушка — по желанию

На 1 л сока:

  • соль — 25 гр.
  • сахар — 25 гр.

Приготовление:

1.Проверьте банки на целостность. На них не должно быть сколов и трещин.

Возраст банки для консервации не должен быть больше 5 лет, иначе возникает риск, что стекло лопнет. Год выпуска банки смотрите на ее дне. Помойте подходящую тару содой.

2.Помидоры тоже помойте. Выбирайте только спелые плоды. Мелкие (круглые или сливки) оставьте пока в холодной воде. Из более мягких томатов нужно сделать сок. На две литровые банки его понадобится около 1 литра. Болгарский перец берется для придания благородной нотки соку.

3.Свежую зелень помойте и ошпарьте кипятком на несколько секунд. Часто причиной взрыва банок бывает именно зелень, которую не обработали в достаточной мере.

4.На дно каждой литровой банки положите по одному лавровому листу, 3-4 горошины душистого перца, несколько листочков петрушки, зонтик укропа, половинку листика хрена. Сверху на пряности положите целые мелкие помидоры прямо со шкуркой.

5.Когда банка будет наполнена наполовину, нарежьте половину стручка острого перца кольцами. Также добавьте нарезанный пластинками чеснок (на одну баночку будет достаточно пары зубчиков).

6.Продолжайте укладывать томаты в банки до верха. Накройте чистыми крышками и пока оставьте.

7.Возьмите помидоры, предназначенные для приготовления сока. Нарежьте их произвольно и измельчите блендером вместе со сладким перцем. Получившееся пюре вылейте в подходящую кастрюлю и поставьте вариться. После закипания проварить заливку необходимо 4-5 минут, пока идет образование пены.

8.Когда томат сварен, его нужно процедить через сито, чтобы удалить семена и кусочки кожуры.

9.Процеженный сок поставьте на плиту, добавьте в него соль и сахар. Проварите еще 4-5 минут после закипания. Горячим соком залейте помидоры до самого края банки.

Если у Вас нет времени возиться с процеживанием, нужно быстро все закрыть, то можете пропустить этот шаг.

10.Осталось простерилизовать зимнюю вкусняшку. Это делается стандартным способом: на дно кастрюли кладется салфетка, наливается немного воды. Устанавливаются банки в кастрюлю и заливаются горячей водой, можно даже кипятком. В этот раз заливать нужно горячей водой, потому что банки уже горячие от сока. Не должно быть резких перепадов температуры. Стерилизуйте 10 минут после закипания воды. Банки при этом должны быть накрыты крышками.

11.После стерилизации, достаньте банки из кипятка и плотно закройте крышки. Переверните заготовки и оставьте их остывать. По этому рецепту укутывать помидоры не нужно. Как видите, получается красиво и при этом пряно-вкусно.


Самый вкусный рецепт консервации помидоров в банках с томатной пастой

Этот рецепт отличается от большинства. В основном помидоры заливаются томатным соком, здесь же используются качественная томатная паста, которая разводится водой и получается густой однородный соус. И никаких лишних семян…

Ингредиенты:

  • помидоры — 4 кг
  • вода — 2 л
  • томатная паста — 380 гр.
  • соль — 1 ст.л.
  • сахар — 2 ст.л.
  • уксусная кислота 70% — 2 ч.л.
  • лавровый лист — 3 шт.

Способ приготовления:

1.Сначала помойте банки и крышки. Как и в рецепте выше, с помидоров нужно снять кожицу. Для этого сделайте два надреза накрест сверху каждого плода. На плиту поставьте кастрюлю с кипящей водой. Рядом установите миску с холодной водой, желательно со льдом. Порциями бросайте томаты в кипящую воду на 30 секунд. Шумовкой вынимайте и кладите в холодную воду. А дальше просто снимите кожицу, помогая себе ножом. Плодоножку удалите.

2.Очищенные плоды складывайте в банки. В этом рецепте разрезать их не нужно, помидоры укладываются целиком. Утрамбовывать и прижимать не надо, чтобы не помять нежную мякоть.

3.Предварительно в большой кастрюле вскипятите воду. Налейте кипяток в банки до самого верха и накройте крышками. Оставьте заготовку на 10 минут прогреться. Благодаря такому шагу не нужно будет потом стерилизовать консервацию в кастрюле.

4.Пока помидорчики греются, нужно сделать заливку. Два литра воды доведите до кипения, всыпьте сахар, соль, лавровый лист, томатную пасту и уксус. Размешайте-растворите все. Дайте маринаду прокипеть пару минут.

5.Слейте с банок воду и залейте кипящим соусом. Сразу же плотно закрутите крышки (если они евро) или закатайте их машинкой. Укутайте получившуюся вкусняшку на ночь чем-нибудь теплым. Поверьте, зимой такую закуску съедят, заливку выпьют и попросят добавку.

Очень простой рецепт приготовления томатов без уксуса и маринада

Предлагаю Вашему внимаю очень простой и быстрый рецепт заготовки томатов на зиму. Не нужно снимать кожицу, не нужно использовать никакие специи. Именно закрытые таким способом помидоры сохраняют свой натуральный вкус. И непосредственно перед использованием Вы можете посолить и добавить приправы по вкусу и по необходимости.

Из такой заготовки можно сделать зимой салат, добавив свежий репчатый лук и заправив постным маслом. Или использовать для приготовления томатного соуса в (такие закрутки в магазине стоят достаточно дорого).

Ингредиенты:

И все! Больше ничего не надо. Из инвентаря понадобятся банки любого удобного размера (удобно стерилизовать литровые), широкая кастрюля, крышки, закаточная машинка (если крышки одноразовые).

Приготовление:

1.Банки и томаты помойте. Крышки простерилизуйте (прокипятите 3-5 минут, этого будет достаточно). Разрежьте помидоры напополам, удалите плодоножку. Сложите плоды в банки, срезом вниз, слегка придавливая.

Берите для этой заготовки томаты спелые, не салатных сортов, а для консервации. Они более плотные, не расползаются при воздействии высокой температуры. Также выбирайте не крупные плоды, их больше помещается в банку.

2.Накладывайте полные банки, так как при стерилизации помидоры немного усядутся. Накройте стерильными крышками.

3.Возьмите большую кастрюлю, дно застелите марлей или тряпочкой. Поставьте заполненные банки в эту кастрюлю и налейте воду по марусин поясок (место, где банка начинает сужаться). Воду можно лить холодную, но лучше теплую, чтобы она быстрее закипела.

4.Поставьте на сильный огонь овощные консервы, вскипятите воду в кастрюле и уменьшите нагрев. После закипания стерилизуйте 20 минут литровые банки и 15 минут — пол-литровые. Сверху на крышки поставьте любой груз (например, крышку от другой кастрюли).

5.Достаньте банки из кипятка и сразу же их закатайте. А дальше действуйте по стандартной схеме — переверните заготовки и укутайте их чем-то теплым до полного остывания. Как видите, времени на приготовление таких помидоров уходит мало. Стоят они хорошо, несмотря на то, что в составе нет никаких консервантов, кроме натуральной кислоты.

Заготовка помидоров с корицей на зиму (в томате)

Томаты по этому рецепту получаются очень ароматными. Ведь, кроме стандартного набора специй, в них добавляется корица, которая придает особенный шик. Сразу скажу, что придется потрудится, чтобы получить идеальную заготовку. Это не быстрый рецепт (быстрый был выше). Но результат обязательно порадует зимой.

Ингредиенты на 1 л банку:

  • помидоры — 800-900 гр. + 250 мл сока
  • соль — 1 ч.л. без горки
  • сахар — 1 ст.л.
  • корица — на кончике ножа
  • лавровый лист — 0,5 шт.
  • душистый перец горошком — 1 шт.
  • черный перец горошком — 3 шт.
  • лист хрена — 0,5 шт.
  • чеснок — 1 зубчик

Способ приготовления:

1.Помидоры нужно помыть и перебрать. Самые красивые, плотные закрыть целиком, а мятые, подпорченные — пустить на сок.

Сок можно сделать любым способом: через соковыжималку, соковарку, мясорубку или блендером. В двух последних случаях сок будет с мякотью и семенами. Если хотите этого избежать — протрите получившееся пюре через сито. Самый простой способ — купить готовый томатный сок в магазине.

2.Получившийся сок (или пюре) вылейте в кастрюлю, вскипятите и проварите 10 минут. Тем временем из плотных помидоров нужно снять шкурку. Для этого поставьте на плиту воду, дайте ей закипеть. На каждом помидоре сделайте сверху крестообразный надрез и положите в кипящую воду. Держите помидоры там 1 минуту, затем достаньте, положите в холодную воду.

3.Банки тщательно вымойте с содой или хозяйственным мылом. На дно каждой банки положите любимые специи, они могут быть не такими, как в списке ингредиентов. Я предлагаю положить в каждую литровую банку по половинке лаврового листа, три горошины черного перца и одну горошину душистого, зубчик чеснока, кусочек листика хрена, можно положить веточку укропа или петрушки по желанию.

4.Снимите кожуру из томатов и сложите в подготовленные банки. Плодоножку тоже желательно вырезать. Трамбовать плоды не нужно, иначе они потеряют свою форму. Можно немного встряхнуть банку, чтобы было меньше пустот.

5.Сверху помидоров в каждую литровую банку насыпьте столовую ложку сахара и чайную ложку соли. А также положите немного корицы. Залейте все томатным соком до самых краев. Накройте стерильными крышками и поставьте на стерилизацию. Не буду сейчас подробно описывать, как стерилизовать заготовки, об этом я написала в рецепте выше. Стерилизуйте литровые банки 20 минут после закипания воды.

6.После стерилизации банки укупориваются. И очень хорошо потрясите закрытую банку, чтобы соль и сахар распределились между помидорами и растворились. Этот момент важный, не упускайте его.

7.Переверните консервацию и укутайте. После остывания уберите в место хранения. Так как эти помидоры готовятся без уксуса, их можно давать детям и людям с заболеваниями желудочно кишечного тракта.


Видео-рецепт помидоров в томатном соке c уксусом

Посмотрите видео, как приготовить вкусные томаты в соке. В приготовлении используются ароматные травы, из-за чего такой сок Вы выпьете с удовольствием, а сами помидоры можно использовать в различных блюдах. Вкус у этой заготовки будет кисло-сладкий, умеренно острый.

Рецепт вкусных помидоров с томатным соком из магазина в автоклаве

Домашний автоклав становится все более популярным среди тех, кто постоянно заниматься консервированием. Преимущества налицо — за один подход можно простерилизовать много банок. Процесс стерилизации не нужно контролировать, не нужно бояться получить ожог паром. И вообще можно не присутствовать на кухне в жару. Этот агрегат сделает все сам. В автоклаве Вы можете сделать помидоры в собственном соку практически по любому рецепту, описанному выше.

Я не буду останавливаться на подробностях какого-либо рецепта, выбирайте любой на свой вкус. Я опишу, какие же тонкости консервации именно с помощью автоклава. Учтите, что автоклав используется именно для рецептов со стерилизацией.

1.Банки предварительно стерилизовать не нужно, достаточно их хорошо помыть. Ту же процедуру нужно сделать с крышками. Дальше наполните банки помидорами, добавьте специи по вкусу (листья хрена и смородины, чеснок, укроп, перец горошком) и залейте томатным соком. Сок можно купить в магазине готовый или сделать его самостоятельно.

Важно! До края банки должно оставаться около 2 см. При обычной стерилизации банки наполняются полностью, при использовании автоклава нужно оставлять сверху воздушную подушку.

2.Наполненные банки сразу же закатайте крышками. В этом тоже отличие от стандартного способа, где укупорка банок делается после стерилизации. После закрутки крышек переверните банки и проверьте, не протекает ли сок. Крышки должны быть закрыты герметично.

3.Установите банки на подставку в автоклаве. Если банок много, их устанавливают ярусами. Залейте воду в автоклав. Вода должна полностью покрывать крышки. Точнее уровень воды должен быть на 2 см выше крышек.

4.Закройте прибор крышкой и закрутите гайки. Насосом или компрессором нужно создать в автоклаве давление. Для этого присоедините насос в нужном месте и качайте, пока на манометре не будет показана 1 атмосфера. Отсоедините насос и верните на место защитный колпачок.

5.Послушайте, не шипит ли ничего. Не должно быть посторонних звуков. Если все хорошо, значит, автоклав закрыт герметично и давление в нем сохраняется. Включите прибор в розетку и выставьте температуру 110 градусов. Если автоклав газовый, то к нему присоединяется датчик температуры. Также выставьте время — 15 минут.

6.Все, больше от Вас не нужно никаких действий. Когда температура дойдет до 110 градусов, пойдет отсчет времени на таймере. При нагреве давление в автоклаве будет повышаться, это нормально.

7.Когда стерилизация закончится, нельзя открывать крышку. Нужно дождаться, пока автоклав остынет хотя бы до 30 градусов. То есть Вы просто оставляете там банки до остывания. Когда уже все остынет (на это уйдет несколько часов), нужно прокрутить колпачок, чтобы сбросить давление. И только после этого можно открывать крышку агрегата и доставать консервацию.

Если нужно простерилизовать новую порцию банок, то можно ускорить остывание автоклава. Для этого поставьте его в холодную воду. Но при возможности лучше дать ему остыть естественным путем.

8.Считается, что консервы, приготовленные в автоклаве, более вкусные и сохраняют больше полезных веществ, чем обычные. К тому же, такие заготовки лучше хранятся и не взрываются.

Да, статья получилась достаточно объемной. Надеюсь, каждый найдет в ней свой любимый рецепт, который станет хитом на Вашей кухне. И помните, что немножечко фантазии всегда разнообразит приготовленные блюда. В кулинарии всегда нужно ориентироваться на свой вкус, всегда пробовать, что получилось. И тогда будете срывать аплодисменты. До встречи в следующей статье, она обязательно будет очень вкусной.

Вконтакте

Когда помидор, что называется, валом, каких только способов сохранить урожай не придумаешь! Маринованные, солёные, в виде сока или томатной пасты, в качестве основы для огненной аджики или нежного лечо — помидоры отлично смотрятся во всех заготовках. А как хороши помидоры в собственном соку на зиму — это тебе и закуска, и вкусный сок, как говорится, два-в-одном!

Для того чтобы приготовить помидоры в собственном соку на зиму, вам понадобится два вида помидор — не слишком крупные, плотные и мясистые, и перезревшие, полные сока и даже с небольшими повреждениями, ничего страшного в этом нет, все плохие места можно вырезать.

Итак, сначала готовим помидоры для сока. Перезрелые плоды нужно измельчить любым способом — в мясорубке или при помощи блендера. Можно пойти путём, описанным ещё в дореволюционных поваренных книгах: помидоры нарезать кусочками и сложить в кастрюлю. Поставить на медленный огонь и пропарить, прогреть, не доводя до кипения. Затем массу протереть через сито. Сок получится без кожицы и косточек. Впрочем, и пюре из помидор, полученное при помощи современных кухонных девайсов, тоже можно протереть через сито, чтобы избавиться от косточек. А можно всё оставить как есть, тут уже дело вкуса.

Плотные, мясистые помидоры, которые мы будем заливать томатным соком, можно очистить от кожицы. Для этого надрежьте кожицу у плодоножки и опустите плоды в кипяток на 3-5 минут, а затем переложите их в холодную воду, в которую положите лёд. Такой приём с шоковым перепадом температур позволяет легко снять кожицу, не затрагивая мякоти. Если не хотите возиться, кожицу можете оставить, но в этом случае обязательно сделайте несколько проколов деревянной зубочисткой в области плодоножки. Этот приём позволит сохранить помидорки в целости.

Помидоры в собственном соку на зиму лучше готовить без уксуса, так у вас получится абсолютно натуральный, полезный продукт, который можно без опаски давать детям. Впрочем, если хотите приготовить закуску поострее, можно добавить уксус, чёрный и красный молотый перец и другие специи по вкусу. А мы предлагаем вашему вниманию несколько простых рецептов.

Помидоры в собственном соку (классический рецепт)

Ингредиенты:
3 кг мелких помидор,
2 кг перезрелых помидор для сока,
3 ст.л. сахара,
2 ст.л. соли,
лавровый лист, душистый перец горошком — по вкусу.

Приготовление:
Мелкие помидорки вымойте, наколите зубочисткой места присоединения плодоножки. Можно снять кожицу, если есть желание. Уложите подготовленные помидоры в стерилизованные банки. Перезрелые помидоры измельчите любым способом, перелейте в кастрюлю и добавьте в него соль, сахар и специи. Вскипятите, уменьшите нагрев и прокипятите в течение 4-5 минут. Кипящим соком залейте помидоры в банках, прикройте прокипячёнными крышками и поставьте стерилизоваться. Для этого в широкую кастрюлю налейте столько воды, чтобы она доходила до плечиков банок, вскипятите. На дно предварительно положите тряпочку, чтобы банки не лопнули. Стерилизуйте банки в течение 10 минут с момента закипания. Закатайте, переверните, укутайте хорошенько до полного остывания. Храните в тёмном месте.

Помидоры в собственном соку (со стерилизацией)

Ингредиенты на 2-л банку:
2 кг помидор,
½ ч.л. соли,
1 щепотка лимонной кислоты.

Приготовление:
Простерилизуйте двухлитровые банки. Снимите кожицу с помидор, сделав надрез и ошпарив их кипятком. Удалите плодоножки. На дно банок насыпьте соль и лимонную кислоту и заполните их помидорами. Несколько помидорок не влезет, ничего страшного, после стерилизации помидоры осядут, и вы их доложите. Поставьте наполненные банки в широкую кастрюлю, предварительно подложив под них полотенце, залейте кипятком по плечики и поставьте на огонь. Прикройте банки прокипячёнными крышками. Стерилизуйте банки в течение 30 минут с момента закипания. Минут через 20 откройте крышки и ложкой, которую обязательно обдайте кипятком, прижмите обмякшие помидоры. Добавьте оставшиеся помидоры и хорошо прижмите ложкой так, чтобы сок, который выделился из помидор, поднялся до горлышка. Снова прикройте крышками банки и стерилизуйте ещё 10 минут. Закатайте, переверните, укутайте.

Помидоры в собственном соку без стерилизации

Ингредиенты:
2,5 кг мелких помидор,
2,5 кг перезрелых помидор,
3 ст.л. соли,
9% уксус — по 1 ч.л. на каждый литр сока,
чёрный молотый перец, молотая корица — по вкусу.

Приготовление:
Мелкие помидоры промойте и наколите зубочисткой в местах крепления плодоножек. Перезрелые помидоры нарежьте ломтиками и сложите в кастрюлю. Поставьте на огонь, прогрейте и затем протрите через сито. Верните томатный сок в кастрюлю, добавьте соль и уксуса (по чайной ложе на литр сока), щепотку чёрного перца и корицу на кончике ножа и поставьте на огонь. Доведите до кипения, уменьшите нагрев и кипятите в течение 20 минут, снимая пенку. Кипящим соком залейте томаты в банках и тотчас же закатайте. Переверните, укутайте.

Помидоры в собственном соку «Изумительные»

Ингредиенты:
небольшие помидоры,
перезрелые помидоры для сока,
чеснок — по вкусу и желанию,
сладкий перец — по вкусу,
зонтики укропа,
листья смородины и вишни,
чёрный перец горошком, душистый перец горошком,
2 ст.л. сахара — на каждый литр томатного сока,
1 ст.л. соли — на каждый литро томатного сока.

Приготовление:
Мелкие помидоры наколите. На дно стерилизованных банок уложите промытую зелень, специи, зубчики чеснока и пару-тройку колец сладкого перца. Заполните банки помидорами. Залейте крутым кипятком, прикройте крышками и оставьте прогреваться. Когда вода остынет, слейте её и снова залейте банки кипятком. Перезрелые помидоры пропустите через мясорубку или нарежьте ломтиками, прогрейте и протрите через сито. Добавьте соль и сахар, вскипятите, снимите пенку и залейте кипящим соком помидоры в банках, слив с них предварительно воду. Закатайте, переверните.

Помидоры в собственном соку на зиму можно сделать особенно пикантными, если добавить в сок натёртый на мелкой тёрке хрен (примерно столовую ложку).

Помидоры в собственном соку (с томатной пастой)

Ингредиенты:
2 кг некрупных помидор,
500 мл томатной пасты,
1 л воды,
2,5 ст.л. сахара,
½ ст.л. соли,
5-6 горошин душистого перца,
1 ст.л. яблочного уксуса
зелень — по вкусу и желанию.

Приготовление:
Промойте помидоры, на пару минут опустите в кипящую воду, затем залейте ледяной водой. Снимите кожицу, разложите по стерилизованным банкам и залейте кипящей водой. Через несколько минут воду слейте. Смешайте воду с томатной пастой, добавьте остальные ингредиенты и вскипятите. Залейте кипящей заливкой помидоры в банках и сразу закатайте. Переверните, укутайте.

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

Пришло время заготавливать помидоры на зиму. Они как раз к концу лета, началу осени, самые вкусные. А раз они вкусные, значит и заготовки из них также получатся вкусными. В этом году лето щедро дарило нам тепло, и было очень много солнца. А для выращивания томатов это как раз то, что надо. Тепло и солнечный свет!

Поэтому и помидоры у всех, кто имеет свои огородные участки, зрели прямо на кустах. Обычно мы их снимает с куста зелеными, и они зреют у нас в ящиках в темном месте. Кто-то кладет один красный томат в ящик с зелеными плодами, кто-то придумывает еще какие-нибудь методы. А в этом году ничего не надо было придумывать. Их у всех наросло столько, что просто не знали куда их деть.

Поэтому и заготавливали разные разносолы. И их готовили, и заготавливали, и закручивали. И конечно же делали их .

А сегодня немного другой рецепт томатов в собственном соку. Рецепт очень простой, не занимающий много времени. Поэтому тем, у кого немного свободного времени, он как раз будет кстати.

Помидоры в собственном соку на зиму без стерилизации простой рецепт

Нам понадобится (на трехлитровую банку):

  • томаты — 1,5-2 кг (мелкие)
  • помидоры — 2 кг (для томата)
  • укроп — 7-8 веточек
  • лист хрена
  • сахар — 6 ст. ложек
  • соль — 3 ст. ложки
  • перец горошком черный — 20 -22 шт
  • перец горошком душистый -5-6 шт
  • перец красный стручковый — по вкусу
  • гвоздика — 5 шт
  • уксусная эссенция — 0,5 ч. ложки
  • аспирин -1,5 таблетки

Приготовление:

1. Для приготовления этой заготовки на зиму я использую два сорта томатов. Одни — не крупные, либо круглые, либо продолговатые «дамские пальчики». А для приготовления томата беру крупные, сочные, мясистые плоды. Они сами по себе очень вкусные, рассыпчатые, сахарные, и томат получится из таких тоже очень вкусным.



2. Крупные экзмпляры залить кипятком на 5 минут. Затем воду слить, обдать их холодной водой, и очистить от кожицы. Удалить остатки плодоножки, и разрезать на несколько частей. Так, чтобы удобно было в дальнейшем перекрутить на мясорубке.


Если кто-то испытывает недостаток времени, то кожицу с томатов можно не очищать. Конечно, первый вариант предпочтительнее, так как томат будет более ярким и приятным в употреблении.

3. Перекрутить томаты на мясорубке.

4. Мелкие плоды помыть и положить в таз, чтобы стекла вода. Каждый из них проколоть зубочисткой в месте прикрепления плодоножки в трех местах. Это позволит остаться кожице целой. Во время обработки, консервации и хранении она не лопнет.


По желанию у мелких экземпляров также можно снять кожицу. Но так, как у нас быстрый и простой способ, мы и делаем все по-простому. А с очищенными томатами мы готовили заготовку по рецепту .

5. Подготовить банки и крышки. Банки вымыть при помощи чистящего средства или соды, и хорошенько ополоснуть холодной проточной водой. Затем простерилизовать банку одним из известных способов. Либо залить в банку кипяток на 2/3 , накрыть крышкой и дать постоять 10-15 минут. Либо поставить банку в дуршлаг. А тот в свою очередь поместить в кастрюлю с кипящей водой и подержать таким образом банку над паром до тех пор, пока она не станет горячей.


Затем банку перевернуть и поставить на горлышко, чтобы стекла вода.

Крышки поместить в кастрюлю с водой и прокипятить их 10-15 минут.


6. На дно банки положить часть листа хрена, смесь перца и гвоздику. Красный острый перец отрезать небольшой кусочек. Чем он острее, тем меньше нужен кусочек.

7. Выложить два слоя помидоров и по краю банки расположить веточки укропа, чтобы было красиво. Затем выложить еще 2-3 слоя, и снова переложить веточками укропа.

Сильно плотно банку заполнять не надо. Томат будет довольно густым, и нам надо, чтобы он достаточно легко смог заполнить все пустое пространство. Вверху также оставьте немного свободного места.


8. Сверху положить еще небольшой кусочек хренового листа и одну веточку укропа. И прикрыть простерилизованной крышкой.

9. Одновременно ставим на огонь томат и в отдельной кастрюле воду.

10. Томат варим 30 минут. Во время варки будет появляться пена, ее надо снимать, чтобы наши заготовки не забродили. Также надо периодически томат помешивать.


11. Когда закипит вода, залить ею помидоры. Прикрыть крышкой и оставить на 10 минут, чтобы они хорошенько прогрелись.


12. Слить воду обратно в кастрюлю через крышку сито с дырочками. Дать воде снова закипеть. И затем снова залить ею помидоры. Снова дать постоять 10 минут при закрытой крышке.

Можно периодически потряхивать банку или крутить ею из стороны в сторону, чтобы из нее выходили пузырьки воздуха. Для этого ставьте банку на кусок ткани или полотенце, чтобы не повредить поверхность стола.

13. Когда слили воду во второй раз, насыпьте в банку соль и сахар. Я решила сделать заготовку, чтобы заготовка была сладковатой по вкусу и для этого добавляю 6 столовых ложек. Соли как и положено, на пол литра воды 1 столовая ложка. Так как на трехлитровую банку идет примерно 1,5 литра, то соли кладем 3 столовых ложки.

Если не хотите, чтобы они получились сладкими, добавьте сахара меньше. Но не менее 2 столовых ложек на трехлитровую банку.

14. Во все заготовки помидоров и огурцов я добавляю аспирин. Он помогает сохранить консервацию.

Аспирина я добавляю 1,5 таблетки. Ее надо растолочь и добавить в банку вместе с сахаром и солью.


Обычно на трехлитровую банку я добавляю 2,5 таблетки аспирина. Но сегодня мы делаем помидоры в собственном соку. А в них как известно тоже находится кислота, играющая роль консерванта. Поэтому и добавляем аспирина меньше.

Можно при данном способе аспирин и не добавлять. Но я перестраховываюсь, и добавляю. Чтобы банка хранилась уже наверняка!

15. Пока кипятили, заливали и сливали воду, томатный сок проварился 30 минут. Заливаем его в банку с плодами. Заливайте постепенно, не торопитесь. Томатный сок не вода и ему труднее проникать внутрь и заполнять все пустоты. А воздушные карманы нам оставлять нельзя, томаты в этом случае могут забродить.

Поэтому залейте вначале томатный сок на 1/3 часть банки, повращайте, постучите банку. Посмотрите, чтобы не осталось пузырьков воздуха. Затем налейте еще столько же и повторите процедуру. И наконец залейте почти до самого верха. Вновь повращайте банку, чтобы воздуха не осталось.

16. Налейте половину чайной ложки уксусной эссенции. И затем долейте томатный сок до самого верха.


17. Накройте крышкой. Пусть немного сока выльется. Дайте постоять банке 5 минут. И затем закрутите крышку при помощи закаточной машинки.

18. Переверните банку, поставив ее на крышку, накройте одеялом или пледом и оставьте на 24 часа в таком положении.

19. Затем вновь переверните банку и уберите ее в прохладное место для хранения.

Зимой помидоры в собственном соку порадуют Вас своим вкусом. Их можно просто подавать в качестве закуски. А можно также добавлять их во все блюда. Тогда-то с них можно снять кожицу, и в блюде не будут плавать шкурки.

Томатный сок также можно добавлять в блюда, когда готовите. Или же его можно просто пить. Он очень вкусный. Совсем не кислый. Имеет вкус свежих плодов, только слегка сладких. Бывает так, что сок выпивается в первую очередь. Настолько он получается вкусным!

Так что готовьте помидоры в собственном соку. Как видите, ничего сложного в этом нет. А в итоге получаете не только вкусные закусочные плоды, но и вкуснейший томатный сок.

Приятного аппетита!

Читайте также…

Рецепт соления помидор пальчики оближешь. Домашняя заготовка, помидоры Пальчики оближешь на зиму: особенности приготовления

Такое вдохновляющее название наш рецепт приготовления помидоров получил неслучайно. Именно благодаря своим неповторимым вкусовым качествам, помидоры, заготовленные по такому рецепту, получили столь говорящее название. А исключение процедуры стерилизации из процесса заготовки поможет отлично сохранить все самые полезные вещества и микроэлементы, которые содержатся в свежесобранных плодах. Предлагаем вам самостоятельно убедиться во всем вышесказанном, приготовив легендарные помидоры «Пальчики оближешь» в домашних условиях.

«>Для заготовки консервации нам потребуются:

  • 2-3 кг спелых красных помидоров среднего размера;

    4-5 зубчиков чеснока;

    2 небольших луковицы;

    3 ст. л. растительного масла;

    зелень (подойдет петрушка или укроп).

И для рассола (на 1л. воды):

    50 мл уксуса столового 9%;

    1 ст. л. соли;

    2-3 ст. л. сахара;

    1 ч. л. перца-горошка;

    2 лаврового листа.

Рецепт приготовления

1. Подготавливаем банки для нашей заготовки (консервировать томаты без стерилизации лучше в банках объемом 2-3 л. ). Средними дольками нарезаем чеснок, шинкуем зелень, перемешиваем и укладываем на дно банок. Добавляем растительное масло из расчета 1 ст. л. на л.

2. Тщательно промываем томаты под проточной холодной водой, удаляем плодоножки. В плодоножке и вокруг нее делаем небольшие дырочки, используя зубочистку. Это поможет нашим помидорам гораздо лучше пропитаться маринадом и, кроме того, не даст им полопаться в процессе консервации и хранения.

3. Укладываем чистые и сухие помидоры на дно банок, разделяя их тонко нарезанными колечками репчатого лука. Крупные овощи можно разрезать на несколько частей.

4. Готовим маринад: кипятим воду в кастрюле, добавив соль, сахар, перец-горошек и лавровый лист. После закипания выключаем огонь и заливаем уксус. Для наполнения трехлитровой банки с помидорами «Пальчики оближешь» нам потребуется 1,5 л готового маринада (соответственно, для двухлитровой банки – 1 л, а для литровой – 500 мл). В том случае, если мы используем мелкие помидоры (например, сорт «Черри»), следует добавить чуть больше соли и сахара в рассол.

5. Заливаем томаты теплым маринадом, после чего закатываем прокипяченными крышками. Укутываем банки полотенцем до их полного остывания, после чего отправляем на хранение в прохладное темное место – отлично подойдут для этих целей кладовая или подвал.

Наши помидоры «Пальчики оближешь» без стерилизации готовы! Быстро и просто, а главное – необычайно вкусно и полезно! Приятного аппетита!

Если Ваши томаты не успевают поспеть к сроку заготовки, не беда: замаринуйте Это и необычно, и вкусно. Кстати, и в этом случае вы можете обойтись без стерилизации.

Всем хороши помидоры домашнего баночного посола, но вот беда. Стеклянная стандартная банка имеет определенный диаметр горловины, примерно, 80 мм. Вкусные осенние помидоры крупноплодных сортов в такие банки невозможно поместить без разрушения. Для преодоления этой проблемы давно применяется рецепт домашней засолки помидоров половинками. Разрезанный помидор очень легко сжимается, не теряя своего вида. Помидоры такого посола имеют более салатный вкус. Не нужно ждать 2-3 месяца, когда через целую и нетронутую кожицу, проникнет рассол, все его ароматы и компоненты. Помидоры половинками на зиму просаливаются за неделю. Можно спокойно экспериментировать с количеством сахара и уксуса в маринадной заливке, подбирая на свой вкус наиболее подходящее сочетание.

Ингредиенты на банку 2 л:

  • помидоры крупные – 5-6 шт.;
  • растительное масло – 2 ст. л.;
  • уксус столовый 9% — 2 ст. л.;
  • сахар песок – 3 ст. л.;
  • соль для засола — 2 ст. л.;
  • лук-репка – 3 шт.;
  • чеснок, зубчики – 6 шт.;
  • перец черный горошек – 10 шт.;
  • перец душистый горошек – 2 шт.;
  • гвоздика – 2 шт.;
  • лавровый лист – 5-6 шт.

Приготовление

Обираем спелые крупные помидоры и тщательно промываем их. Лук и чеснок нужно промыть и почистить от шелухи.

Приготовим остальные компоненты. Уксус в продаже часто бывает высокой концентрации, 70 %, его разводят холодной кипяченой водой 1:11. Получается нормальный по остроте столовый уксус, крепостью 9 %. Он идеален для применения в домашнем консервировании.

Вырезаем точку крепления плодоножки у помидоров и разрезаем плоды пополам. Если в ваши руки попал более крупный плод, смело режьте его на 3-4 части. Ничего страшного в этом отступлении нет.

Очищенный лук нарежем полукольцами, а зубчики чеснока нарежем на 4 части.

Стерилизуем стеклянную банку кипятком, сливаем его и начинаем выкладывать слои лука и помидоров. Чеснок, приправы и кусочки лаврового листа добавляем постепенно, после укладки каждого слоя. Слегка потрясываем банку для лучшего уплотнения плодов.

Заканчиваем укладку последнего слоя помидоров с луком, чесноком и пряностями.

Для придания особого шарма этой консервации можно добавить чайную ложку домашней или другой аджики, помидоры получатся просто пальчики оближешь.

В отдельной чистой кастрюле вскипятим 0.5 литра воды, добавим соль, сахар, растительное масло и уксус. Доведем маринад до кипения и зальем им помидоры половинками. В таком способе угадать количество маринада практически невозможно. Доливаем банку чистым крутым кипятком.

Немедленно закрываем банку стерилизованной крышкой. Помидоры половинками на зиму готовы. Переворачиваем банку и даем ей остыть. Убираем помидоры половинками на зиму без стерилизации в прохладное темное место.

Рецепт №2. Помидоры половинками с чесноком и аджикой на зиму

Засол или маринование половинок помидоров набирает популярность. При такой технологии помидоры (когда они созреют в маринаде) приобретают совершенно другой более салатный привкус, чем посоленные целиком. Получается ускоренное проникновение всех компонентов маринада в половинки плодов помидоров. Лук или чеснок тоже получают помидорную пропитку. Как вариант, можно приготовить такой салат, взяв вместо лука, больше чеснока и добавить в каждую банку немного домашней зеленой аджики, которую мы готовили в . Эта овощная заготовка на зиму будет востребована и оценена любителями острых овощных закусок.

Ингредиенты на 0.6 л:

  • помидоры – 5 кг;
  • чеснок, зубчики – 6 шт.;
  • аджика зеленая по-домашнему – 1 ст. л.;
  • сахар – 3 ч. л.;
  • соль – 1.0 ч.л.;
  • уксус 9 % — 1 ч. л.;
  • лавровый лист по вкусу.
Приступаем к приготовлению помидоров половинками с чесноком на зиму

Приготовим домашние помидоры. Это остатки урожая нынешнего лета. Помидорки нужно хорошо промыть, перебрать и удалить плодоножки.

Домашняя аджика хранилась в стеклянной банке. Ее остатки в банке – это примерно 1 столовая ложка. Аджика не знает, что такое плесень, благодаря своему составу. Поэтому выскребать ее из банки и стерилизовать посуду не имеет смысла. Будем мариновать половинки помидоров на зиму прямо в остатках аджики. Головку чеснока нужно разделить на зубчики и почистить их от кожицы.

Режем промытые помидоры на половинки и удаляем основание плодоножки у каждой половинки. Зубчики чеснока режем вдоль на половинки.

Выкладываем в стеклянную банку с остатками зеленой аджики половинки помидоров и кусочки чеснока. Посредине банки можно положить лавровый лист. Пытаемся немного уплотнить содержимое банки. Силу применять не нужно, можно смять все помидоры. Добавляем сверху сахар и соль. Соли кладем немного, потому что домашняя аджика – это довольно соленая приправа.

Прямо на сахар с солью наливаем 1 чайную ложку 9 % уксуса.

Прямо из чайника с кипящей водой заполняем нашу банку с половинками помидор и чесноком, маринуемыми на зиму, крутым кипятком. Кипяток наливаем осторожно, так как из банки может вырваться пузырек с воздухом и каплями кипятка. Немного подождем, пошевелим банку и выпустим остатки воздуха из помидоров. Сверху кладем еще один лавровый лист.

Закрываем банку стерильной крышкой и переворачиваем ее. Пусть вас не пугает растворенная аджика своим цветом. У нее сила в остроте и аромате десятка пряностей и кавказских трав. Банка должна остыть. Помидоры половинками с чесноком на зиму готовы. Убираем заготовку в темное место.

Редко какая хозяйка не делает заготовки из помидоров на зиму, но в этом ответственном деле мало иметь качественные сезонные помидоры, нужно также запастись хорошими рецептами консервирования помидор, чтобы пропорции маринада были верные, и не было разочарований в виде взорванных банок на полках. Поэтому очень важно делать заготовки на зиму из помидор по проверенным золотым рецептам.

Предлагаю вам, дорогие друзья в этой статье про заготовки на зиму из помидор делиться своими проверенными рецептами заготовок. Ведь заготовки на зиму из помидор, делает каждая хозяюшка, и удачные рецепты имеются в каждом кулинарном блокноте.

А я, в свою очередь, предлагаю вашему вниманию идеи для заготовок помидор, которые собирала не один год, и большинство из них уже успела попробовать.

Большинство рецептов из маминого и бабушкиного блокнотика, также есть рецепты от моих сотрудниц, и подруг.

Маринованные помидоры на зиму «пальчики оближешь»

Ищите вкусный рецепт маринованных помидоров на зиму? Обратите внимание на рецепт маринованных помидоров на зиму «пальчики оближешь» без стерилизации, с тройной заливкой. Рецепт с фото .

Соленые помидоры на зиму в банках по рецепту моей бабушки

Друзья, хочу вам рассказать про рецепт соленых помидоров в банках на зиму которым вот уже более 50-ти лет пользуется моя бабушка. Я пробовала самые разные соленые помидоры на зиму холодным способом: с рынка, с супермаркета, в гостях у других хозяюшек, но бабушкины соленые помидоры под капроновой крышкой на зиму остаются для меня эталоном качества. Бабушкин рецепт вкусных соленых помидоров на зиму заключается в использовании определенного набора специй и корешков, а также в идеальном соотношении соли и воды. Пошаговый рецепт с фото смотрите .

Помидоры по-корейски на зиму

Мой рецепт вкусных помидор по-корейски на зиму, надеюсь, вы оцените по достоинству. Всем моим домашний очень понравились помидоры по-корейски на зиму в банках: немного острые, пикантные, с пряным вкусом специй и хрустящей морковкой. Как готовить, смотрите .

Соус сацебели на зиму

От всей души рекомендую вам приготовить соус сацебели на зиму. Соус вышел именно таким, как я хотела – в меру острым, но достаточно ярким, с характером. Я не буду утверждать, что именно это – рецепт классического соуса сацебели на зиму, но все же вкус его, как по мне, очень близок к традиционному. Рецепт с фото .

Домашний томатный сок на зиму с болгарским перцем

Вам нужны вкусные заготовки на зиму из помидор? В сезон, когда много спелых и сочных помидоров, я в обязательном порядке готовлю томатный сок на зиму в домашних условиях. И, чтобы такой домашний томатный сок получился более ярким по вкусу, часто добавляю к помидорам болгарский перец и немного жгучего. Такой вариант – намного интереснее классического и отлично подходит к мясным блюдам (шашлыкам, стейкам), к пицце и т. д. Рецепт смотрите .

Маринованные помидоры «Классические» (без стерилизации)

Рецепт маринованных «Классических» помидор без стерилизации, вы можете посмотреть .

Маринованные помидоры с сельдереем на зиму

Я хочу предложить вам закрыть помидоры с сельдереем на зиму. Да-да, вы все правильно поняли: привычную зелень для маринованных помидоров мы заменим лишь одним сельдереем. У него очень яркий и богатый вкус, так что можете не сомневаться, что ваша заготовка выйдет отличной и очень интересной. Как готовить, смотрите .

Помидоры дольками на зиму с луком

Как приготовить помидоры дольками на зиму с луком, я писала .

Сладкие маринованные помидоры на зиму (тройная заливка)

Хочу предложить вам приготовить сладкие маринованные помидоры на зиму. Они действительно получаются сладкими, вернее, сладко-острыми, очень интересными на вкус. А компанию помидорам составляет, кроме многочисленных специй, болгарский перчик: его немного, но он вносит свою лепту в общий вкус заготовки. Сам рецепт вовсе несложный и относительно быстрый, а результат, поверьте мне, просто отличный! Рецепт с фото смотрите .

Соленые помидоры на зиму

Проверенный рецепт соленых помидор на зиму, можно посмотреть .

Консервированные помидоры с лимонной кислотой

Рецепт консервации помидор с лимонной кислотой, вы можете посмотреть .

Домашний кетчуп на зиму «Помидорный»

Как приготовить домашний кетчуп на зиму «Помидорный», я писала .

Помидоры в томатном соке на зиму

Как приготовить помидоры в томатном соке на зиму, можно посмотреть .

Помидоры дольками на зиму с петрушкой

Как приготовить помидоры дольками на зиму с петрушкой, я писала .

Консервированные помидоры черри с виноградом (без уксуса)

Рецепт консервированных помидор черри с виноградом, вы можете просмотреть .

Аджика с хреном на зиму «Особенная»

Как приготовить особенную аджику с хреном на зиму, я писала .

Вкусная аджика из помидор

Рецепт приготовления аджики из помидор, можно посмотреть

Консервированные помидоры черри с виноградом и болгарским перцем на зиму, с лимонной кислотой

Как приготовить консервированные помидоры черри с виноградом и болгарским перцем на зиму, с лимонной кислотой, вы можете посмотреть .

Домашний кетчуп на зиму

Как приготовить вкусный, ароматный, и густой домашний кетчуп на зиму, я писала .

Помидоры в собственном соку на зиму: самый простой рецепт!

Как приготовить помидоры в собственном соку на зиму, можно посмотреть .

Пикантные помидоры в собственном соку

с хреном

Вряд ли я вас удивлю просто помидорами в собственном соку – рецепт этот известный и уже далеко не новый. А вот если речь пойдет о помидорах в собственном соку на зиму с хреном, чесноком и болгарским перцем, то, уверена, вам будет это интересно. Именно так я закрыла помидоры в прошлом году на пробу и осталась очень довольна результатом. Рецепт с фото смотрите .

Маринованные помидоры дольками по-португальски

Эти помидоры, маринованные дольками «По-португальски», получаются просто замечательными: в меру острыми, в меру солеными, очень аппетитными и красивыми. Еще один плюс такого рецепта в том, что готовить его – одно удовольствие: все очень просто и быстро. Рецепт с фото смотрите .

Вкусный салат с фасолью на зиму из помидоров

Как приготовить салат с фасолью на зиму из помидоров, можно посмотреть .

Аджика кисло-сладкая с яблоками

Как приготовить кисло-сладкую аджику с яблоками, я писала .

Среди многочисленных способов засолки помидоров на зиму, засол в трехлитровых банках представляется самым практичным способом. Конечно, гигантские помидоры в банку не влезут, для них будет нужна другая емкость. Учитывая размер горловины стандартной банки, селекционерами выведено тысячи сортов замечательных мелкоплодных помидоров. Да и поедать за столом, небольшой соленый помидор, вроде как удобнее. Помидоры – это не капризные, вечно склонные к брожению огурцы. Помидоры можно солить и в холодной воде из-под крана. В них много своей кислоты, которая является природным консервантом. Предлагается рецепт заливки помидоров в банках кипятком с небольшим добавлением уксуса. Такая консервация может стоять годами без изменения вкуса. А получаются такие помидоры ну просто изумительными, пальчики оближешь.

Ингредиенты на банку 3 л:

  • помидоры спелые – 2 кг;
  • соль – 3 ст. л.;
  • сахар – 3 ст. л.;
  • чеснок, зубчики – 5 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • перец душистый – 3 шт.;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • кориандр целый – 10 шт.;
  • перец черный горошек – 1- шт.;
  • укроп зонтики – 1 пучок;
  • уксус 6% — 1 ст. л.

Приготовление

Приготовим свежие спелые некрупные помидоры. Особенно хороши в баночном посоле продолговатые помидоры. Их можно уложить в банку довольно плотно. Промоем помидоры горячей водой. Мы делаем длительный засол, такие помидоры созреют к концу года. Если есть желание ускорить процесс засолки, можно проткнуть каждый плод зубочисткой на глубину 2-3 см. Протыкаем томаты в хвостовой части, там, где была плодоножка.


Приготовим все перечисленные ингредиенты, необходимые для засола помидоров. Накипятим воды, промоем и ошпарим кипятком трехлитровую банку.


Закладываем помидоры в банку. Хорошо, когда их размеры немного разные – так укладка будет плотнее. Я положил один сладкий перчик и половинку жгучего перца. Это – на любителя.


Закладываем все компоненты в банку. Чеснок можно не чистить, желательно разрезать зубчики вдоль напополам.


Насыпаем в банку три столовых ложки соли и столько же сахара. Многие варят маринад, напрасно теряют время. В кипятке сахар и соль растворятся мгновенно.


Сверху, под некоторым давлением, размещаем пучок промытых укропных зонтиков с веточками. Добавляем 1 столовую ложку 6% уксуса.


Медленно, с небольшими паузами заливаем в банку с помидорами крутой кипяток.


Через полминуты надо немного повращать стоящую банку и выпустить воздух. Доливаем кипяток до самого верха и закрываем банку плотной капроновой крышкой, которая была хорошо прогрета в кипятке. Засолка помидоров в банке завершена. Нужно дать помидорам остыть и убрать банку в темное прохладное место.
08

Этому засоленному в банке помидору ровно 1 год! Красавец, пальчики оближешь, этот соленый помидор не потерял форму, его можно аккуратно разрезать ножом. Отличный аромат от приправ и резкий вкус соленого помидора будут наградой за труды.

К серии рецептов Пальчики оближешь на зиму относится столько заготовок! Тут представлены все летние овощи — кабачки и баклажаны, помидоры и огурцы, болгарский и острый перцы, лук и чеснок… Для гурманов — зимние варианты с фасолью и рисом, — очень удобно открыть банку, разогреть, добавить мясного или яичницу, и получить полноценный сытный обед, ужин или перекус!

Ингредиенты сюда годятся все:

Огородные овощи прекрасны в любом виде: переспелые томаты идут на сок и жидкую составляющую заготовок, кривые перцы можно пусть в лечо, некрасивый баклажан (все овощи прекрасны) очистить и нарезать кубиками

Магазинные овощи лучше вбирать уже хорошо спелые, чтобы они не занимали место у вас в доме и не оказались безвкусными в закатках

Самые вкусные, конечно же, с огорода или от бабушек на рынке, это оптимальный вариант если не по цене, то по качеству точно.

Пять самых быстрых рецептов пальчики оближешь на зиму:

Для примера, стандартное овощное ассорти Пальчики оближешь на зиму в томатном соусе готовится так.

1. Овощи перебираются и хорошо промываются. Удаляются повреждения.

2. Из хорошо спелых сочных помидоров готовится сок (десятки способов получения сока, тут выбирай любой).

3. Сок кипятится, добавляются нарезанные овощи в порядке от самого твердого до самого нежного.

4. Добавляются сахар, соль, специи, уксус и растительное масло.

5. Заготовка раскладывается по банкам, при необходимости стерилизуется и закатывается крышкой.

Пять самых частых ингредиентов в рецептах:

Чтобы Пальчики оближешь превращались в Пальчики откусишь, добавьте специи:

От семян укропа — приятный аромат

Черный перец горошком — легкую остринку

Куркума — цвет, пряность и красоту кожи

Чеснок — без слов, сами знаете

Еще есть тмин, гвоздика, бадьян, барбарис, шафран.

Паста с тунцом и помидорами

В кастрюлю с большим количеством кипящей, подсоленной воды, положить пасту.

Снова довести воду до кипения, и варить на сильном (или умеренном) огне ~8 минут (или столько времени, сколько указано на упаковке).
Пока закипает вода и готовится паста, приготовить томатный соус с тунцом и базиликом.
Лук очистить и мелко порезать.
Чеснок очистить и мелко порубить.
Помидоры вымыть, сделать на них крестообразные надрезы, опустить на 2 минуты в кипяток и снять кожицу.
Нарезать помидоры крупными кубиками.
На сковороде разогреть оливковое (или подсолнечное) масло.
В масло положить перчик пеперончино.
Выложить лук, немного посолить и поперчить.
Жарить лук, помешивая, до слегка золотистого цвета (сильно не зажаривать).

Добавить чеснок и обжарить ~1 минуту.
Перчик вынуть из сковороды и выбросить (он уже отдал немного остроты и блюдо будет слегка острым, но если кто-то любит более острые или очень острые блюда, можно оставить перчик и удалить его в середине или ближе к окончанию приготовления).
К луку с чесноком добавить помидоры, еще чуть-чуть посолить (солить нужно в меру, чтобы не пересолить соус), перемешать и тушить, периодически помешивая, пока не испарится лишняя влага.
Когда влага испарится, и соус начнет густеть, добавить 1 столовую ложку хорошего томатного соуса.

Совет. По желанию, томатный соус можно не добавлять, а добавить вместо него щепотку сахара, по вкусу.
Также, если готовите соус не из свежих, а из консервированных томатов, в этом случае, томатный соус добавлять совсем не нужно.

Добавить к соусу оливки без жидкости (по желанию, оливки можно порезать колечками), консервированного тунца (тоже без жидкости) и листики базилика.
Соус перемешать и, по вкусу, если нужно, посолить, поперчить или добавить щепотку сахара.

 

Готовую пасту откинуть на дуршлаг.

Совет. Часть жидкости, в которой варилась паста, можно сохранить. Если понадобится, можно добавить немного отвара от пасты в томатный соус, если захочется сделать его менее густым.

Соединить пасту с томатным соусом и тунцом, аккуратно перемешать и сразу подавать к столу, украсив базиликом.

Приятного Вам аппетита!

Присоединяйся к нам в
Telegram

Поделись рецептом с друзьями!

«Маринованный» томатный соус с жареным базиликом – LeSauce

Я так же, как и вы, люблю медленно томящийся томатный соус, но это не один из них. Тем не менее, поверьте мне, когда я говорю, что это самый томатный соус, и это идеальный томатный соус для лета. Несложный, лаконичный томатный вкус и быстрый – у плиты не проведешь больше 10 минут.

«Маринованные» — это единственное, что я могу придумать, чтобы описать, что делается с помидорами в этом рецепте. Много лет назад к нам из Италии приезжал друг моих родителей, и однажды вечером он приготовил этот вкусный томатный соус на ужин за считанные минуты.Моя мама наблюдала и узнала, что его секрет заключался в том, чтобы помидоры постояли несколько минут в уксусе и соли, прежде чем их готовить . Уксус действительно округляет вкус помидоров, и его добавляют в соус, но соус действительно не становится терпким. Уксус помогает проснуться всем вкусам и уравновешивает сладость, но описывать этот соус — значит недооценивать его. Это нужно попробовать. И не забывайте об экипировке.

Жареный базилик был гением моей мамы — трюк, который меняет текстуру базилика и, следовательно, то, как вы его едите и на вкус. Он идеально сочетается с этим соусом для пасты, просто похрустите кусочком, прежде чем откусить от пасты, и вы увидите. Я говорю это так, как будто ты собираешься пойти и сделать это прямо сейчас, и я должен верить, что так оно и есть. Если бы у меня был твой номер телефона, я бы позвонил тебе и спросил, почему ты еще не сделал этого, ведь это так просто. Так что иди уже.

«Маринованный» томатный соус с жареным базиликом

5 сливовых помидоров, нарезанных
2 ч. л. белого уксуса
1/2 ч. л. кошерной соли, разделенной
2 ст. л. оливкового масла холодного отжима
1/2 стакана (неплотно упакованных) свежих листьев базилика, вымытых и полностью высушенных
2 зубчика чеснока, нарезанных ломтиками
1 сушеный красный перец чили или 1/4 ч.л. сушеных хлопьев красного чили
1/8 ч.л. молотого черного перца
Сыр пармезан

В миске смешайте помидоры, уксус и половину соли.Хорошо перемешайте и отложите.

Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне и дайте ему нагреться (около одной минуты), затем осторожно добавьте в масло половину листьев базилика. Важно убедиться, что базилик сухой, чтобы масло не разбрызгивалось. Отойдите в сторону, пока базилик жарится около 30 секунд. Когда шипение утихнет, а листья поджарятся, достаньте листья базилика шумовкой и положите их на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.

Уменьшите огонь и дайте маслу немного остыть, затем добавьте ломтики чеснока и раскрошите красный перец чили в масло.Перемешайте и готовьте в течение минуты, пока чеснок не станет ароматным и не начнет приобретать золотистый оттенок. Осторожно добавьте помидоры, включая жидкость, в сковороду. Оторвите оставшиеся листья базилика в соус, добавьте перец и оставшуюся соль и хорошо перемешайте. Дайте соусу закипеть и варите около 5 минут. Помидоры должны увариться, но сохранить часть своей текстуры.

Подавайте сразу же поверх горячей пасты с натертым или тертым пармезаном и украсьте жареными листьями базилика.

На 4 порции.

Эта история и рецепт появляются в
МЫ ГОВОРИМ ПОМИДОРЫ, Выпуск 002 из Журнал Le Sauce .

Томатный соус в итальянском стиле — здоровое консервирование

По этому рецепту для домашнего консервирования получается высококачественный стандартный томатный соус в итальянском стиле с итальянской святой троицей из моркови, лука и сельдерея («соффрито») с небольшим количеством острого зипа.

Следовательно, он очень гибок в том, как вы его используете.

Рецепт рассчитан только на три банки, поэтому вы можете удвоить или утроить партию. Если это так, просто сначала посчитайте на бумаге, прежде чем начать.

Посмотреть все рецепты пасты-соуса для консервирования.

Этот рецепт взят из Полной книги Болл/Бернардин.

Рецепт

Размер банки на выбор : Пол-литра (пинта США / 500 мл / 16 унций)

Метод обработки:  Водяная баня или консервирование паром

Выход: 3 баночки по пол-литра (500 мл / 16 унций)

Свободное пространство:  2 см (½ дюйма)

Время обработки:  35 минут для пол-литров (пинты)

Томатный соус по-итальянски

3 пол-литровые банки (пинты США / 16 унций)

Время приготовления 1 час 30 минут Общее время 2 часа 15 минут Выход 3 пол-литровые банки (пинта США / 16 унций)

Ингредиенты

  • 2 кг помидоры сливы (4. 5 фунтов) ИЛИ 1,5 литра пассата
  • 125 грамм лук (мелко нарезанный. ⅔ чашки / 4 унции. Измерено после приготовления 1 среды)
  • 100 грамм сельдерей (мелко нарезанный. ⅔ чашки / 3 унции. Измерено после приготовления)
  • 75 грамм морковь (мелко нарезанный. ½ стакана / от 2 до 3 унций. Измерено после приготовления. Половина большой моркови)
  • 1 чайная ложка чеснок (фарш.2 гвоздики)
  • 4 столовые ложки лимонный сок (в бутылках. 50 мл / 2 унции)
  • 2 чайные ложки поваренная соль ИЛИ не горькая, не мутная соль
  • ½ чайная ложка молотый черный перец
  • ½ чайная ложка чили хлопья

Инструкции

  1. Если вы начинаете с помидоров, приготовьте 2 литра (8 чашек / 64 унции) томатного пюре.См. примечания к рецепту для направлений. Отложите.

  2. Вымойте и очистите лук, мелко нарежьте, добавьте в кастрюлю.

  3. Сельдерей вымыть, мелко нарезать, добавить в кастрюлю.

  4. Вымойте и очистите морковь, снова вымойте, мелко нарежьте, добавьте в кастрюлю.

  5. Очистить и измельчить чеснок, добавить в кастрюлю.

  6. Если вы начинаете с помидоров, добавьте в кастрюлю около 1 чашки (250 мл / 8 унций).Доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и варите, пока овощи не станут мягкими — около 15 минут.

  7. Если вы начинаете с пассаты: добавьте ½ пассаты (1 бутылка / 700 мл) к овощам в кастрюле. Доведите до слабого кипения, накройте крышкой и варите 15-20 минут, периодически помешивая, пока морковь не перестанет быть очень хрустящей.

  8. Если вы начинаете с помидоров, немного увеличьте огонь и добавляйте оставшееся пюре по чашке за раз.

  9. Если вы начинаете с пассаты, немного увеличьте огонь и добавьте оставшуюся часть пассаты.

  10. Добавить остальные ингредиенты.

  11. Увеличьте огонь до сильного, доведите до кипения и дайте закипеть без крышки, часто помешивая, чтобы предотвратить пригорание.

  12. Если вы начинаете с помидоров, варите без крышки, пока объем не уменьшится на одну треть. Это должно занять от 15 до 30 минут.

  13. Если вы начинаете с пассаты, дайте покипеть около 5 минут.

  14. Разлейте острый соус по подогретым банкам.

  15. Оставьте свободное пространство 2 см (½ дюйма).

  16. Дебаббл, отрегулируйте свободное пространство.

  17. Края банок для салфеток.

  18. Наденьте крышки.

  19. Процесс на водяной бане или в автоклаве.

  20. Банки для обработки 35 минут для пол-литров (пинты). Увеличивайте время по мере необходимости для вашей высоты.

Справочная информация

Как обрабатывать водяную баню.

Как парить банку.

При консервировании в водяной бане или паровом консервировании вы должны настроить время обработки в соответствии с вашей высотой.

Примечания к рецепту

  • Приготовление свежего томатного пюре: вам понадобится 2 кг помидоров. Вымойте их и пропустите через мясорубку или сито, чтобы удалить семена, сердцевину и кожуру. Если у вас нет продуктов сите или пищевой мельницы, см. здесь: Приготовление томатного пюре без сита или пищевой мельницы.
  • Для пассаты подойдут 2 флакона по 700 мл (24 унции).
  • При использовании пассаты поставьте пустые бутылки вверх дном с крышками, чтобы вода хорошо стекала, а затем снова опорожните бутылки в кастрюлю.Вы получите дополнительные несколько столовых ложек из каждой бутылки.
  • Вы можете использовать кухонный комбайн, чтобы нарезать лук, сельдерей и морковь, даже сделать это все сразу, если вы сначала взвесили их после мытья и очистки.
  • Не увеличивайте количество лука, сельдерея или моркови, иначе это может нарушить безопасный баланс кислотности.
  • Не пропустите лимонный сок, это то, что обеспечивает безопасность (это и обработка банок.)
  • Вместо чеснока можно использовать 1 чайную ложку измельченного чеснока из бутылки при условии, что он не содержит масла.Вы не хотите добавлять масло в рецепт домашнего консервирования, если это не требуется, так как это может вызвать проблемы с плотностью во время тепловой обработки.
  • В рецепте не предусмотрены литровые (квартовые) банки.

Источник рецептов

  • Томатный соус в итальянском стиле. В: Кингри, Джуди и Лорен Девайн. Болл / Бернардин Полная книга домашнего хранения. Торонто: Роберт Роуз. 2015. Стр. 365.

Модификации:

  • Добавлены предложения для начала с томатной пассаты;
  • Увеличено начальное время первого томления на 10 минут, чтобы морковь стала мягкой (в книге написано всего 5 минут.)

Информация о пищевой ценности

Обычная версия

На 250 мл (1 чашка / 8 унций)

  • 97 калорий, 844 мг натрия

Без соли

На 250 мл (1 чашка / 8 унций)

  • 97 калорий, 68 мг натрия

* Информация о питании предоставлена ​​https://caloriecount.about.com

Как приготовить томатный кетчуп

Томатный кетчуп — одна из тех вещей, о которых вы даже не думаете. Вещи, которые вы покупаете в магазине, настолько укоренились в ваших вкусовых рецепторах, что вам может быть трудно представить себе, что приготовление собственного томатного кетчупа когда-либо будет таким же хорошим. Это один из тех рецептов, которые вы просто должны попробовать, попробуйте один раз, и вы будете удивлены тем, насколько хорошим может быть домашний томатный кетчуп.

Хранить в шкафу Ингредиенты для приготовления томатного кетчупа


Вы можете подумать, что для томатного соуса понадобится целая куча помидоров. Правда в том, что избыток помидоров отлично подходит для приготовления кетчупа, но у меня не часто есть доступ к большому количеству помидоров.Если вы выращиваете их сами, у вас может быть приличное количество, но у меня нет. Поэтому я использую томатное пюре.

Томатное пюре


Томатное пюре требует огромного труда, когда дело доходит до приготовления томатного соуса. Томатное пюре производится путем удаления кожицы и семян с помидоров и приготовления их в пасту. Это то, что нам пришлось бы делать самим со свежими помидорами, поэтому за нас была проделана большая работа.

Является ли томатный кетчуп вареньем?


Определенно, томатный кетчуп — это приправа, в которой уксус и сахар действуют вместе как натуральные консерванты.

В томатном кетчупе почти столько же уксуса, сколько и в помидорах. Наряду с этим используется сахар, который является еще одним консервантом, поскольку он вытягивает воду из клеток. Количество сахара в этом рецепте на самом деле довольно низкое по сравнению с большинством кетчупов и происходит в основном из фиников, которые часто консервируют в глюкозе.

Стоит ли делать томатный кетчуп?


Все мы знаем, что в магазине любви купили кетчуп, все знают, какой он на вкус и с чем он идет.Итак, стоит ли заморачиваться созданием собственного?

Да, время от времени я люблю делать свой собственный томатный кетчуп. Людям нравится, когда вы получаете красивую бутылку домашнего кетчупа, и когда они пробуют его, они обычно спрашивают рецепт, так что попробуйте этот.

Рецепт томатного кетчупа

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 35 минут

Общее время: 50 минут простой, но вкусный домашний кетчуп

3

3Если вы собираетесь приготовить свой собственный кетчуп, то это настоящий победитель.

Ингредиенты

  • 1 трубка Tomato Puree
  • 140 мл сидра
  • 140 мл сидра
  • 200G 2 даты (без косточек)
  • 2 TBSP Мед
  • 1 лук (мелко кубики)
  • 1/2 TSP соли
  • 1/2 TSP чеснок
  • Маленькая щепотка кайенского перца
  • Маленькая щепотка куркумы.
  • Инструкции

    1. Начните с грубой нарезки фиников после удаления косточек.
    2. В кастрюле с толстым дном нагрейте 250 мл воды, добавьте яблочный уксус , нарезанные финики и мед и доведите до кипения. Варите несколько минут, а затем снимите с огня и накройте крышкой. Оставьте на час или около того.
    3. Через час даты немного смягчятся. Добавьте томатное пюре , лук, чеснок, соль и специи. Довести до кипения на медленном огне и варить 30 минут. Следите за тем, чтобы кетчуп не подгорел, так как он уваривается, при необходимости добавьте немного воды.
    4. После того, как томатный кетчуп кипятится в течение 30 минут, тщательно перемешайте до получения однородной консистенции . Томатный кетчуп можно пропустить через сито (для этого особенно хороши пищевые мельницы), если хотите, но я не считаю это необходимым.
    5. Перелейте кетчуп в стерилизованную герметичную стеклянную банку или бутылку и дайте остыть. Хранить в холодильнике до одного месяца.

    Рекомендуемые продукты

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Информация о питании:
    Доходность:
    Доходность:
    30
    Размер:
    30
    Размер:
    1
    Сумма на обслуживание: Сумма на обслуживание: Калории: 29 Тотальный жир: 0GSaturated Fat: 0GTrans Fat: 0Gunsaturated Fat: 0GCholestheroloL: 0MGSODIUM: 42 мг. : 0g

    Вы сделали этот рецепт?

    Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией в Instagram

    Как долго хранится домашний кетчуп?


    Этот рецепт позволяет приготовить кетчуп, который будет храниться около месяца.Там довольно большое количество уксуса, предотвращающего порчу. Храните его в холодильнике после приготовления, и он будет хорош в течение месяца.

    Он такой вкусный, что не должен так долго храниться!

    Рецепт томатного огурца | Мгновенное Таккали Тхокку

    рецепт томатного рассола | таккали токку | помидор ачаар с подробным фото и видео рецептом. очень популярный и вкусный простой рецепт рассола, приготовленный из спелых и сочных помидоров и стручков чеснока.это известный южно-индийский рецепт маринада, особенно из кухни андхра, но его также можно найти в других частях индийских штатов. его обычно подают в качестве усилителя вкуса гарнира или приправы к идли и доса, но его также можно подавать в качестве гарнира к простому рису дал или рисовой муке самбар.


    рецепт тхаккали тхокку | помидор ачаар с пошаговым фото и видео рецептом. Рассол или острая приправа обычно готовятся из тропических фруктов, таких как манго, перец чили или крыжовник.они, как правило, кислые или пряные на вкус, а при смешивании с простыми ингредиентами для рассола вкус только усиливается. тем не менее, те же рецепты солений или рецепты ачаара также можно приготовить из местных и основных овощей, и рецепт thakkali thokku является одним из таких простых и простых усилителей вкуса приправы.

    ну, если честно, я большой поклонник рецептов солений и не могу вспомнить ни дня, ни обеда без них. тем не менее, я обычно не готовлю эти индийские рецепты солений дома из-за сложности и хлопот, связанных с этим рецептом.однако после переезда в Австралию мне пришлось готовить собственные рецепты солений. В индийских продуктовых магазинах я получаю множество рецептов солений, но у меня с ними много проблем. во-первых, тип используемого в нем масла и запах, который оно придает рассолу. это может быть несвежее масло или, возможно, какая-то странная комбинация масел. во-вторых, уровень специй и соли не соответствует моим вкусовым рецепторам. он может быть либо слишком соленым, либо очень острым. наконец, если мне нравится одна конкретная марка и тип маринада, он может не обязательно быть доступен в следующий раз.по этим причинам я начал готовить свои собственные рецепты солений, и томатный огурец является одним из них.

    кроме того, еще несколько дополнительных советов, предложений и вариантов для thakkali thokku . во-первых, я настоятельно рекомендую использовать спелые и сочные помидоры для любых рецептов чатни или солений на томатной основе. он придает конечному продукту сильный ярко-красный цвет, а также придает ему сладость. во-вторых, есть разные виды масала с маринованными огурцами, которые вы можете приготовить или купить в продуктовом магазине.Вы можете очень хорошо добавить к этому согласно Вашему предпочтению, чтобы получить желаемый вкус и специю. Кроме того, вы можете добавить уксус вместо мякоти тамаринда в качестве альтернативы. наконец, благодаря способу приготовления этот рассол имеет длительный срок хранения. тем не менее, вам могут потребоваться дополнительные меры предосторожности, такие как сухая ложка, отсутствие влаги и хранение в сухом месте.

    Наконец,

    , я прошу вас проверить мою другую связанную коллекцию рецептов солений с этим сообщением о рецепте томатных солений .в основном это мои другие связанные рецепты, такие как хари мирч адрак лахсун ка ачар, нимбу ка ачар, гаджар мули ка ачар, сирка пьяз, морковный маринад, томатный тхокку, чесночный маринад, маринованный манго, маринованный чили, томатный маринад. в дополнение к этому я также хотел бы добавить другие связанные категории рецептов, такие как

    томатный рассол видео рецепт:

    карта рецептов для рецепта тхаккали тхокку:

    Рецепт томатного рассола | Мгновенное Тхаккали Тхокку | Томатно-чесночный Achaar

    КУХНЯ

    простой рецепт томатного рассола | Мгновенное Тхаккали Тхокку | Томатно-чесночный Achaar


    Режим приготовления Отключить автоблокировку экрана во время приготовления?


    • во-первых, в большой сосуд набрать достаточное количество воды и довести до кипения.

    • Когда вода закипит, добавьте 1 кг красных помидоров.

    • кипятить 5 минут или пока помидоры не станут бланшированными.

    • полностью остудить и очистить помидоры от кожуры.

    • также крупно нарежьте помидоры. убедитесь, что в помидорах нет насекомых.

    • Переложите нарезанный помидор в большой кадай.

    • добавьте 50 г тамаринда и хорошо перемешайте. отрегулируйте количество тамаринда в зависимости от кислинки помидора.

    • накройте крышкой и готовьте, пока смесь не станет мягкой и кашеобразной.

    • полностью охладить и переложить в чашу миксера.

    • также добавьте 4 столовые ложки порошка чили и 2 столовые ложки соли.

    • измельчить до однородной пасты без добавления воды.

    • на сковороде разогрейте ¾ стакана масла. добавьте 1 ч.л. горчицы, 1 ч.л. урад-дала, 1 ч.л. чана-дала, ½ ч.л. тмина и щепотку хинга.

    • также добавьте 10 чесноков, 4 сушеных красных перца чили и несколько листьев карри.

    • побрызгать темперированием и жарить, пока чеснок не станет слегка золотистым.

    • влить в томатную пасту и хорошо перемешать.

    • готовить в течение 2 минут или до тех пор, пока все ароматы хорошо не впитаются.

    • полностью охладить и перелить в стеклянную банку.

    • Наконец, томатный рассол готов к употреблению в течение 3 месяцев и более при хранении в холодильнике.

    калорий: 1960KCALCARBOHDYDRATES: 103 uSATURATION: 19GFAT: 176GSATURATION FAT: 14GPOLYUNSATURED TAT: 51GMONOUNSATURETATURED FAT: 108GTRANS FAT: 1GSODIUM: 14612MGPOTASSIUM: 3464MGFIBER: 29GSUGAR: 58GVITAMIN A: 17971UUVITAMIN C: 149MGCALCIUM: 331MGIRON: 12 мг


    Сохранить этот рецепт сохранен!

    Нажмите здесь, чтобы подписаться на наш канал Youtube и быть в курсе наших последних видео-рецептов

    как сделать рассол из помидор с пошаговым фото:

    1. во-первых, в большой сосуд набрать достаточное количество воды и довести до кипения. как только вода закипит, добавьте 1 кг красных помидоров.
    2. кипятить в течение 5 минут или пока помидоры не станут бланшированными.
    3. полностью остудить и очистить помидор от кожуры.
    4. также крупно нарежьте помидоры. убедитесь, что в помидорах нет насекомых.
    5. переложите нарезанный помидор в большой кадай.
    6. добавить 50 г тамаринда и хорошо перемешать. отрегулируйте количество тамаринда в зависимости от кислинки помидора.
    7. накройте крышкой и готовьте, пока смесь не станет мягкой и кашеобразной.
    8. полностью остудить и переложить в чашу миксера.
    9. также добавьте 4 столовые ложки порошка чили и 2 столовые ложки соли.
    10. растереть до однородной пасты без добавления воды.
    11. на сковороде разогреть, ¾ стакана масла. добавьте 1 ч.л. горчицы, 1 ч.л. урад-дала, 1 ч.л. чана-дала, ½ ч.л. тмина и щепотку хинга.
    12. также добавьте 10 чесноков, 4 сушеных красных перца чили и несколько листьев карри.
    13. брызнуть темперированием и жарить, пока чеснок не станет слегка золотистым.
    14. влейте в томатную пасту и хорошо перемешайте.
    15. готовьте в течение 2 минут или пока все ароматы хорошо не впитаются.
    16. полностью охладить и переложить в стеклянную банку.
    17. наконец, томатный рассол готов к употреблению в течение 3 месяцев и более при хранении в холодильнике.

    примечания:

    • Во-первых, не забудьте взять помидоры красного цвета, так как они дают насыщенный цвет.
    • Кроме того, кипячение помидоров в воде помогает очистить помидор от кожуры. это делает чатни шелковистой гладкой текстурой.
    • дополнительно добавление тамаринда способствует приданию рассолу кислинки.
    • наконец, рецепт томатного рассола имеет прекрасный вкус, когда кислинка и острота хорошо сбалансированы.

    Консервирование Pomodori Verdi – соуса из зеленых помидоров для пасты

    Консервирование pomodori verdi, зеленого томатного соуса, в котором используются плоды конца сезона. Этот зеленый томатный соус для пасты — вкусная замена красному соусу.

    A Farm Girl in the Making является участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, связанной с Amazon.com и другие аффилированные сайты. Это позволяет нам зарабатывать небольшую сумму денег на приобретаемых вами товарах без дополнительной оплаты для вас. Спасибо вам за это!

    Соус для пасты с зелеными помидорами

    Я не помню, чтобы моя бабушка готовила соус для пасты из зеленых помидоров. Что я помню, она сказала мне, что все соуса для пасты должны иметь сладкий вкус, а если нет, то это не настоящий итальянский соус.

    Кто я такой, чтобы спорить с итальянской бабушкой? Один не спорит с итальянкой.Всегда.

    Только когда я начал заниматься садоводством и консервировать продукты, я задумался, можно ли приготовить консервированный соус из зеленых помидоров. К счастью, проведя небольшое исследование, я обнаружил, что да.

    Вот он для вас, самый любимый соус для пасты Джастина всех времен, мой рецепт и шаги для консервирования pomodori verdi.

    Работа с зелеными незрелыми помидорами

    Для садовника обилие зеленых помидоров — вещь .Зеленый помидор не является особым сортом помидора, хотя есть помидоры семейной реликвии, которые остаются зелеными до полного созревания. Однако, когда люди говорят о зеленых помидорах, они имеют в виду незрелые помидоры. И независимо от сорта, если он не созрел, это зеленый помидор.

    Люди, которые любят есть зеленые помидоры, намеренно срывают их до того, как плоды созреют. Видите ли, это штука . Тем более, что зеленые помидоры доступны только в период вегетации.

    Поскольку мы живем в горах, у нас никогда не бывает недостатка в урожае зеленых помидоров. Времена года на прибрежной стороне северо-запада Тихого океана, особенно в горах, довольно непредсказуемы. Оставив нам достаточно зеленых помидоров для работы.

    Благодаря этому у нас достаточно зеленых помидоров, чтобы приготовить множество домашних консервов. Например:

    Для тех, кто занимается выращиванием и консервированием продуктов, у вас есть надежда узнать, что незрелые зеленые помидоры можно сделать стабильными при хранении для хорошего зимнего питания.И это, друзья мои, победа.

    Консервирование зеленых помидоров

    Зеленые помидоры имеют более высокую кислотность, чем спелые помидоры, и это хорошо. Это означает, что этапы консервирования незрелых помидоров такие же, как и при консервировании спелых помидоров.

    • время обработки такое же
    • кислотность должна быть повышена, для этого хорошо подходит лимонный сок в бутылках

    Однако , есть одна вещь, о которой следует помнить.Незрелые зеленые помидоры содержат гликоалкалоиды, которые могут вызвать расстройство желудка при употреблении в больших количествах.

    Моя Книга

    Для получения дополнительных советов, приемов и рецептов о том, как сохранить продукты, возьмите экземпляр моей книги «Руководство для сельчанок по сохранению урожая». Независимо от того, являетесь ли вы новичком или опытным домашним консервантом, в моей книге каждый найдет что-то для себя. Узнайте, как консервировать, ферментировать, сушить, лечить, замораживать и хранить урожай в сыром виде, как это сделал бы устойчивый поселенец.

    Экземпляры «Руководства для сельчанок по сохранению урожая» можно приобрести в Интернете на следующих сайтах: Amazon, Barnes and Noble, Target, Walmart, Books a Million и на моем веб-сайте.

    Консервирование Помодори Верди

    Этот соус из зеленых помидоров восхитителен и сам по себе, однако смешивание соуса из зеленых помидоров с небольшим количеством густых сливок и свеженатертым сыром пармезан усиливает вкус этого традиционного соуса для пасты.

    Ингредиенты – соус для пасты с зелеными помидорами
    • 30 фунтов зеленых помидоров
    • 1 чашка нарезанного желтого лука
    • 2 сушеных лавровых листа
    • 5 зубчиков чеснока, измельченных
    • 2 столовые ложки морской соли Redmond Real Salt
    • 2 столовые ложки сушеного орегано
    • 2 стакана сахара
    • 90 , дополнительно
    • 2 чайные ложки черного перца
    • лимонный сок в бутылках

    * Настоящая соль Redmond используется для приготовления, консервирования, ферментации и консервирования пищевых продуктов. Эта соль добывается в древнем нетронутом океане недалеко от Редмонда, штат Юта. Введите afarmgirl13 при оформлении заказа, чтобы получить скидку 15% на общую сумму покупки.

    Оборудование – консервирование соуса из зеленых помидоров
    • Большой стоковый горшок, или 2 квартальные медленные плиты
    • горячая водяная ванна Canner или давление Canner
    • JAR Wagrong
    • воздушный пузырь для удаления
    • Immersity Blender
    • LOWLE
    • 8 квартал размер Mason JARS
    инструкции — Соус из зеленых помидоров для консервирования

    Перед консервированием помидоры часто удаляют с кожуры.Причина этого в том, что в процессе приготовления и консервирования кожица становится жесткой и непривлекательной.

    Однако при работе с зелеными помидорами я не считаю необходимым снимать кожицу. В процессе пюре кожицы довольно хорошо смешиваются между собой.

    Ради этого соуса для пасты из зеленых помидоров я включил шаги по бланшированию и очистке кожуры зеленых помидоров.

    Домашний соус из зеленых помидоров
    1. В большой кастрюле приготовьте кипящую воду для бланширования помидоров.
    2. Помидоры хорошо вымыть, удалить зеленые плодоножки. Поставьте крестик на конце помидоров и поместите их в корзину для бланширования. Как только вода закипит, добавьте корзину для бланширования в кипящую воду. Дайте зеленым помидорам бланшировать от 30 до 60 секунд.
    3. Снимите корзину для бланширования и немедленно погрузите помидоры в ледяную воду. Начинайте снимать кожицу с бланшированных помидоров.
    4. Разрежьте помидоры на четыре части и положите в кастрюлю.
    5. Добавьте все ингредиенты , кроме лимонного сока в бутылке, в кастрюлю с нереакционноспособным бульоном.После добавления ингредиентов все очень хорошо перемешать.
    6. Готовьте смесь на среднем огне в течение примерно 45–50 минут, часто перемешивая смесь, чтобы предотвратить пригорание.
    7. После приготовления используйте погружной блендер или стационарный блендер, чтобы смешать ингредиенты. Семена можно процедить, но это не обязательно.
    Ступени для консервирования Помодори Верди
    1. Подготовить консервную банку к консервированию.
    2. Заполните чистые, подогретые литровые или пинтовые банки, оставив свободное пространство в 1/2 дюйма.Добавьте лимонный сок – 1 столовая ложка для литровых банок, 2 столовые ложки для литровых.
    3. Протрите края банок чистым влажным кухонным полотенцем.
    4. Нагретые крышки и кольца затяните вручную, поместите банки в автоклав.
    5. Придерживайтесь приведенного ниже времени обработки в зависимости от типа используемого консервного завода и высоты над уровнем моря, в которой вы проживаете.
    6. После завершения процесса консервирования выньте банки из автоклава и оставьте их нетронутыми на 12–24 часа. Поместите незапечатанные банки в холодильник и используйте как можно быстрее.
    Для подачи соуса из зеленых помидоров

    Соус можно подавать как есть, однако, подогрев его с небольшим количеством густых сливок и свеженатертым сыром пармезан, получится вкусный сливочный соус. Подавайте по этому рецепту с домашней яичной лапшой и домашним бездрожжевым хлебом.

    Примечания

    Для занятых людей приготовление пасты с соусом из зеленых помидоров в мультиварке является отличным вариантом.

    1. Выполните шаги с 1 по 5, чтобы приготовить домашний соус из зеленых помидоров.
    2. Добавьте ингредиенты в медленноварку. Обратите внимание, что для 30 фунтов томатов вам понадобится 2 мультиварки по 8 литров.
    3. Готовьте смесь при высокой температуре в течение 6 часов. В этот момент займитесь своими повседневными делами и жизнью.
    4. После тщательной обработки используйте погружной блендер, чтобы хорошо перемешать ингредиенты. Следуйте инструкциям по консервированию помидоров Верди, как указано выше.
    Время обработки

    3
    Тип пакета Размер банки 0 — 1000 Ft 0 — 1000 FT

    4 1000757

    4 1000757

    7
    3000 — 6000 футов

    7
    6000 — 8000 Ft 8000 — 10000 FT
    Hot PINT 35 минут 40 минут 40 минут 45 минут 50 минут 55 Mins
    квартал 40 минут 45 минут 50 Mins 55 минут 60 минут 60 минут
    Работа для горячей воды Canner

    2

    4

    4 Размер банки Время обработки 0 — 2000 футов 2001–4000 футов 4001–6000 футов 6001–8000 футов 90 757 80754 8,001 — 10000 FT Hot PINT 20 минут 11 фунтов 12 фунтов 13 фунтов 10 фунтов на 14 фунтов 10 фунтов народ 14 LB квартал 25 мин. 11 LB 12 фунт 13 фунтов 14 фунтов 15 фунтов 15 фунтов Процитирующие времена для датчика давления давления 0 — 1000 FT 1000 — выше
    Тип пакета

    7 Размер банки
    Разработка времени
    PINT 20 минут 10 LB 15 LB
    квартал 25 мин. 10 фунтов 15 фунтов
    ВРЕМЯ ОБРАБОТКИ ДЛЯ ВЗВЕШИВАННЫХ БАНОК ИЗМЕРИТЕЛЬНОГО ДАВЛЕНИЯ

    Карта рецептов для печати – C Anning Зеленый томатный соус

    Выход: 8 кварт

    Консервирование Помодори Верди

    Консервирование pomodori verdi, соуса из зеленых помидоров, с использованием плодов конца сезона. Этот зеленый томатный соус для пасты является вкусной заменой красного соуса.

    Время подготовки 40 минут

    Время приготовления 45 минут

    Время консервирования 40 минут

    Общее время 2 часа 5 минут

    Инструкции

    1. В большой кастрюле приготовьте кипящую воду для бланширования помидоров.
    2. Помидоры хорошо вымыть, удалить зеленые плодоножки.Поставьте крестик на конце помидоров и поместите их в корзину для бланширования. Как только вода закипит, добавьте корзину для бланширования в кипящую воду. Дайте зеленым помидорам бланшировать от 30 до 60 секунд.
    3. Снимите корзину для бланширования и немедленно погрузите помидоры в ледяную воду. Начинайте снимать кожицу с бланшированных помидоров.
    4. Разрежьте помидоры на четыре части и положите в кастрюлю.
    5. Добавьте все ингредиенты, кроме лимонного сока из бутылки, в кастрюлю с нереакционноспособным бульоном. После добавления ингредиентов все очень хорошо перемешать.
    6. Готовьте смесь на среднем огне в течение примерно 45–50 минут, часто перемешивая смесь, чтобы предотвратить пригорание.
    7. После приготовления используйте погружной блендер или стационарный блендер, чтобы смешать ингредиенты. Семена можно процедить, но это не обязательно.
    Шаги для консервирования Помодори Верди
    1. Подготовьте консервную банку для консервирования. Наполните чистые, подогретые литровые или пинтовые банки, оставив свободное пространство в 1/2 дюйма.Добавьте лимонный сок — 1 столовая ложка для литровых банок, 2 столовые ложки для литровых.
    2. Протрите края банок чистым влажным кухонным полотенцем.
    3. Нагретые крышки и кольца затяните вручную, поместите банки в автоклав. Соблюдайте время обработки, указанное в статье. Указанное время зависит от типа используемого консервного завода и высоты, на которой вы проживаете.
    4. После завершения процесса консервирования выньте банки из автоклава и оставьте их нетронутыми на 12–24 часа. Поместите незапечатанные банки в холодильник и используйте как можно быстрее.
    Для подачи дома Консервированные помидоры Верди
    1. Соус можно подавать как есть, однако, подогрев его с небольшим количеством густых сливок и свеженатертым сыром пармезан, получится вкусный сливочный соус. Подавайте по этому рецепту с домашней яичной лапшой и домашним бездрожжевым хлебом.

    Примечания

    Инструкции для мультиварки:

    1. Выполните шаги с 1 по 5, чтобы приготовить домашний соус из зеленых помидоров.
    2. Добавьте ингредиенты в медленноварку. Обратите внимание, что для 30 фунтов томатов вам понадобится 2 мультиварки по 8 литров.
    3. Готовьте смесь при высокой температуре в течение 6 часов. В этот момент займитесь своими повседневными делами и жизнью.
    4. После тщательной обработки используйте погружной блендер, чтобы хорошо перемешать ингредиенты. Следуйте инструкциям по консервированию помидоров Верди, как указано выше.
    Оборудование
    • крупных сток-горшок, или 2 8 квартал медленные плиты

    • горячей водой ванна для ванны или давления Canner

    • JAR FRONGLE

    • воздушный пузырь для удаления

    • погружной блендер

    • Ковш

    • Банки на 8 литров

    Пищевая ценность:
    Выход:
    8
    Размер порции:
    1 грамм
    Количество на порцию: Ненасыщенные жиры: 0 г

    Ты приготовил этот рецепт?

    Пожалуйста, найдите минутку, чтобы оставить отзыв в блоге или поделиться фотографией в Instagram

    Консервирование Помодори Верди

    Этот рецепт соуса из зеленых помидоров представляет собой более легкую версию красного соуса, но очень вкусную.Не говоря уже о том, что употребление в пищу зеленых помидоров в разгар зимы — это нежное напоминание о том, что скоро наступит весна.

    Помодори Верди — Соус из зеленых помидоров — SBCanning.com

    Мне нравится работать с зелеными помидорами, так как они не очень популярны здесь, на западном побережье. Большинство ферм и рынков не собирают их рано. Большинству нравится ждать их полной красной яркости и сладкого вкуса.Я заметил зеленый томатный соус, который выглядел очень хорошо, и я адаптировал его, добавив немного сушеных трав и специй. Соус был для окончательного рецепта под названием Pomodori Verdi, который представлял собой спагетти, в которых использовался этот соус, покрытый 2 столовыми ложками свеженатертого пармиджано-реджано.

    Мне удалось связаться с местной фермой и запросить около 5 фунтов зеленых помидоров. Джули, генеральный менеджер, заставила их ждать меня в день акций CSA, и я отправился делать этот соус.

    Вы можете заменить сушеные специи, используя комбинацию, включающую орегано или розмарин, если вы используете те же размеры, что и в рецепте. Я буду готовить спагетти на ужин завтра вечером и опубликую дополнительную информацию о сочетании с сыром и макаронами. Мы с мужем попробовали соус в кастрюле с кусочком чесночного хлеба, и нам обоим это показалось очень вкусным.

    Соус из зеленых помидоров

    Вкус соуса острый, но травы помогают смягчить результат.

    Время подготовки 10 минут

    Время приготовления 1 день 2 часа

    Общее время 1 день 2 часа 10 минут

    Закуска

    Американская кухня

    Ингредиенты

    • 5 фунтов зеленых помидоров (не tomatillos)
    • 1 T.сушеный базилик
    • 1/2 ч. гранулированный чеснок
    • 1 шт. соль
    • перец

    Инструкции 

    Подготовка:
    • Подготовьте 4 литровые банки, крышки и кольца. Простерилизуйте банки и держите их в горячей воде, пока не придет время обработки. Обязательно заполните емкость для водяной бани и доведите воду до кипения. Очистите и удалите сердцевину из зеленых помидоров.

    Приготовление:
    • В большой жаровне из нержавеющей стали или эмалированной жаровне медленно готовьте зеленые помидоры (я даже не разрезала их) в 1 стакане воды в течение 45 минут на среднем огне, периодически помешивая.

    • После того, как помидоры разложатся, вы переложите их в блендер или с помощью погружного блендера измельчите помидоры до получения однородной массы.

    • На этом этапе вы можете пропустить помидоры через мелкое сито, чтобы удалить семена. (Я решил оставить их). Теперь добавьте травы и специи и перемешайте их в кастрюле, доведя соус до кипения в течение 5 минут, часто помешивая. Снимите с огня.

    Наполнение банок: 
    • На кухонное полотенце поставьте горячие банки и с помощью воронки наполните каждую банку, оставляя 1/2 дюйма свободного пространства.

    • В каждую банку добавить 1/4 ч.л. лимонной кислоты или 1 ч. л. бутилированного лимонного сока. (Я использовал лимонную кислоту для этого рецепта, чтобы не добавить больше терпкости).

    • Возьмите чистое бумажное полотенце, смочите его теплой водой и протрите края банок, удаляя любые частицы пищи, которые могут помешать хорошей герметизации.

    • С помощью волшебной палочки извлеките крышки из горячей воды и поместите их на очищенные края. Добавьте свои кольца к вершинам каждой из банок и поверните, чтобы запечатать только «от руки».

    Обработка:
    • Убедитесь, что подставка находится на дне автоклава, и поместите банки в водяную баню, убедившись, что вода покрывает каждую из банок на 1-2 дюйма. Добавьте горячую воду в автоклав, если она не соответствует.

    • Накройте кастрюлю и включите огонь под автоклавом и подождите, пока вода не закипит. Как только вода закипит, включите таймер на 35 минут.

    • По завершении выключите огонь, снимите крышку и дайте банкам постоять еще несколько минут.

    • Достаньте банки и поставьте их обратно на кухонное полотенце в место, где они остынут на ночь. Не трогайте и не перемещайте их до следующего утра.

    Ключевое слово Зеленый томатный соус

    Есть зеленые помидоры? 32 простых рецепта зеленых помидоров на любое время дня

    «Что, черт возьми, мне с этим делать?» Зеленые помидоры могут быть прекрасной загадкой. Все знают, что жареные зеленые помидоры — это вещь (и хорошая вещь), но люди обычно не знают, сколько существует замечательных рецептов зеленых помидоров для блюд, начиная от завтрака и заканчивая ужином и десертом.

    Если вы новичок в саду и у вас есть куча зеленых помидоров в конце сезона, или если вы только что получили их в своей коробке CSA и не знаете, что с ними делать, радуйтесь. Вас ждет угощение.

    Зеленые помидоры сами по себе доставляют удовольствие, а в некоторых блюдах имеют преимущества перед спелыми помидорами. Просто попробуйте приготовить жареный спелый помидор в панировке — это невозможно. Превращается в кашу. Наслаждайтесь характерными острыми, твердыми качествами зеленых помидоров в карри из зеленых помидоров, пирога с зелеными помидорами, релиша из зеленых помидоров, пасты с соусом из зеленых помидоров, а также тушеных, запеченных и запеченных зеленых помидоров.И это только царапает поверхность возможностей.

    Зеленые помидоры — это хамелеоны, которые работают как в сладких, так и в соленых рецептах. Они работают как терпкие яблоки в джемах и десертах. Их твердая текстура и терпкий вкус хорошо подходят в качестве овощей в запеканках, супах и, конечно же, в панировке и жареных овощах. Вы можете заменить томатильо зелеными помидорами в сальса-верде. Из зеленых помидоров можно приготовить блюда, которые никогда не получится приготовить из спелых помидоров.

    Все эти блюда легко приготовить.У вас нет дней на переработку помидоров, как и у меня. Давайте просто придем и сделаем это максимально быстро и вкусно.

    Что такое зеленые помидоры?

    Обычно, когда говорят «зеленые помидоры», имеют в виду незрелые помидоры. Степень незрелости определяет их вкус. Лучший вкус дают зеленые помидоры, которые достигли полного размера, но еще не изменили цвет. Даже если помидоры еще маленькие, их можно использовать.

    Некоторые сорта томатов остаются зелеными при созревании.Эти помидоры приобретают полный томатный вкус, но не становятся красными, оранжевыми или любыми другими более привычными цветами томатов. Примерами сортов являются Green Zebra и Green Vernissage.

    Поскольку я занимаюсь садоводством в Колорадо, в большинстве случаев я заканчиваю сезон с кучами незрелых зеленых помидоров, стремясь как можно быстрее приготовить, созреть или сохранить их с оптимальным вкусом. На протяжении многих лет я использовал зеленые помидоры практически всеми возможными способами.

    Как созреть зеленые помидоры

    Что делать, если у вас куча зеленых помидоров? Возможно, вы собрали их до первого снега или вытащили потрепанные зеленые тела из-под обломков после града. Если это вы, не отчаивайтесь. Я был там, и у меня есть ты.

    Обычно после непогоды помидоры мокрые и покрыты грязью и мусором. Они могут быть полузамороженными или иметь порезы и синяки. Первый шаг — сортировать, затем давать некоторым созревать, использовать свежие продукты в рецептах, а остальные консервировать.

    Вот шаги для созревания зеленых помидоров

    1. Промыть ворс

    Смойте всю грязь и мусор. Выложите помидоры на кухонные полотенца в один слой, чтобы они обсохли.

    2. Сортировать стопку

    Перебери кучу. Вытащите все замороженные, полузамороженные или поврежденные помидоры. Это те, которые вы будете использовать в первую очередь.

    3. Отложите немного для созревания

    Неповрежденные, близкие к полноразмерным зеленые помидоры отложите в сторону для созревания. Положите их на слой газет или кухонных полотенец, на полку для хранения или другую сухую нетронутую поверхность. Проверяйте ежедневно.

    4. Используйте остальные

    Приготовьте поврежденные, менее спелые или готовые к употреблению зеленые помидоры в рецептах или сохраните их, чтобы использовать в дороге.

    Нравится то, что вы видите? Чтобы узнать больше, подпишитесь, чтобы получать инсайдерские статьи и закулисье от GreenHomeDIY.

    Что теперь? Рецепты из зеленых помидоров на любое время суток

    Эти рецепты классифицированы по способам использования зеленых помидоров в приготовлении острых и сладких блюд, а также по способам сохранения зеленых помидоров в чатни, приправах, соленьях и джемах. Вы также можете заморозить или высушить зеленые помидоры сейчас, а потом использовать их в рецептах.

    Легкие жареные зеленые помидоры

    Книга Фанни Флэгг, а затем фильм «Жареные зеленые помидоры» популяризировали это вкусное блюдо по всей Америке. Вы могли бы есть жареные зеленые помидоры на завтрак, в качестве закуски или в качестве главного блюда легкого ужина. Здесь жарят зеленые помидоры пятью способами, в том числе запекают вместо жареного.

    Жареные зеленые помидоры с соусом «Возвращение»

    В этом рецепте от Melissa’s Southern Style Kitchen используется покрытие на основе кукурузной муки, приправленное чесноком и паприкой.Есть бонусный рецепт соуса для возвращения, который похож на каджунский ремулад.

    Жареные зеленые помидоры

    В этом рецепте используются кукурузная мука, мука и панко. Есть несколько полезных советов о том, как уберечь помидоры от сырости. Этот рецепт от Джоселин из Grandbaby Cakes.

    Палео жареные зеленые помидоры

    Хотите, чтобы он не содержал глютена? В этой версии от Алекса из The Defined Dish для панировки используется мука из миндаля и тапиоки.

     

    Жареные зеленые помидоры в пивном кляре

    В этой веганской версии жареных зеленых помидоров используется пивное тесто, что совершенно не похоже на панировку из кукурузной муки.От Кадрин на кухне Кадрин.

     

    Запеченные «Жареные» зеленые помидоры

    Это может показаться противоречием, но вы можете запечь зеленые помидоры в панировке, чтобы сделать это блюдо более легким. От Тани из Lemons для Лулу.

    Рецепты зеленых помидоров на завтрак

    Начните свой выходной день с зеленых помидоров и яиц. Вкус зеленых помидоров прекрасно дополняет яйца во фриттатах и ​​бенедиктах. Или попробуйте пирог с зелеными помидорами, который очень похож на десерт.

    Торт на завтрак с зелеными помидорами

    Этот торт для завтрака основан на рецепте со сливами, но с зелеными помидорами. Попробуйте его в качестве сладкого завтрака или оставьте на десерт. В форму для кекса выложите слои зеленых помидоров и залейте сверху тестом. С сайта планирования еды Relish.
    https://relish.com/recipes/88171/зеленый-томатный-завтрак-торт

    Фриттата с зелеными помидорами

    Оказывается, я не знал, что такое фриттата. Мой муж выиграл спор — фриттата отличается от омлета тем, что вы кладете «начинку» на дно сковороды, а сверху заливаете яйцами. Эта фриттата начинается с жареных зеленых помидоров и идет оттуда. Из Нью-Йорк Таймс

    Жареные яйца с зелеными помидорами Бенедикт

    Все еще в поезде с жареными зелеными помидорами, эта версия яйца Бенедикт использует ломтики зеленых помидоров в качестве основы с яйцами-пашот и голландским соусом сверху. Ознакомьтесь с советами по приготовлению идеальных яиц-пашот. Из сада и стола.

    Киш с зелеными помидорами без корочки

    Этот пирог с заварным кремом не содержит глютена, и его легко приготовить, потому что он не имеет корочки. Просто залейте овощи яичной смесью.От Тейлора на сайте инклюзивной вегетарианской кухни Coseppi Kitchen.

    Индийские рецепты зеленых помидоров

    Индийские специи и способы приготовления идеально дополняют качества зеленых помидоров. Есть много вкусных чатни и карри на выбор.

    Индийский чатни с зелеными помидорами

    Приготовьте острый и пряный индийский чатни из сырых зеленых помидоров менее чем за 20 минут. Используйте чатни на досу, идли или чапати. От Бхаваны в Indian Veggie Delight.

    Индийский карри с зелеными помидорами Бхааджи

    Этот повар говорит, что если у вас есть два зеленых помидора и вы жарите один из них, вы всегда должны приправить другой.Это сладкое, терпкое, пикантное и сочное вегетарианское блюдо. От Майтхили в M In The World.

    Рагу из зеленых помидоров

    В этом веганском рагу сочетается острота зеленых помидоров со сладостью кокосового молока и индийских приправ. Подавать с рисом. От Вайшали в Holy Cow Vegan.

    Рецепты бутербродов с жареными зелеными помидорами

    Твердость незрелых помидоров придает насыщенность и терпкость сэндвичам с зелеными помидорами, в отличие от более привычных рецептов сэндвичей.

    Сэндвич с жареными зелеными помидорами

    Посетите томатный рай с этим традиционным BLT. Это зеленые помидоры, но жареные, плюс спелые красные помидоры. От Венди из Butter Your Biscuit.

     

     

    Ремулад с жареными зелеными помидорами и креветками Po’ Boy

    Этот сэндвич po’boy (сэндвич Луизианы на багете) сочетает в себе жареные зеленые помидоры с острыми креветками и соусом на основе майонеза. От Кевина из Closet Cooking, где он готовит на кухне размером со шкаф.

    Рецепты тушеных блюд из зеленых помидоров, чили, запеканок и пирогов

    Эти блюда используют зеленые помидоры в запеченных основных блюдах, включая гратен, тушеное мясо, перец чили, пирог и пикантный коблер.

    Гратен из картофеля и зеленых помидоров

    Смешайте зеленые помидоры со сливками, сыром, приправами и картофелем, и у вас получится запеканка. Это и подобные блюда с сырным или белым соусом, начинкой из крошки и различными овощными смесями также называют запеканкой из зеленых помидоров. Эта версия из Giangi’s Kitchen.

    Рагу из зеленых помидоров со свиной корейкой

    Это тушеное мясо в медленноварке использует преимущества зеленых помидоров. Просто установите его и забудьте. От Стеф из Fearless Fresh.

    Острый перец чили с зелеными помидорами и говядиной

    Зеленые помидоры придают этому перцу остроту и остроту. С говядиной и кинзой, подается с кукурузным хлебом. Кроме того, кто знал, что есть три основные категории гарниров? От Кейт в Hola Jalapeno.

    Тарт с зелеными помидорами

    Выложите в корочку зеленые помидоры с сыром и карамелизированным луком, и у вас получится томатный пирог.Этот рецепт заканчивается фетой и листьями мяты сверху, но вы можете использовать листья базилика вместо мяты, если хотите. От Линды в Roti n Rice.

    Коблер с пикантными зелеными помидорами

    Интересный вариант коблера на обед или ужин. Начинка пикантная, с печеньем из тимьяна и кукурузной муки. От Сью в «Вид с Гранд-Айленда».

    Десерт из зеленых помидоров!

    Зеленые помидоры работают как яблоки во многих десертах, настолько, что их иногда называют «ложным яблоком».Острота и твердость означают, что они сохраняют свою структуру в запеченных десертах.

    Яблочный пирог с зелеными помидорами

    Это яркий пример того, как зеленые помидоры имитируют яблоки в выпечке. Вы серьезно будете клясться, что это яблочный пирог. Попробуйте его с мороженым и карамелью сверху, если вы действительно хотите разбогатеть. От Эми из Дома Нэш.

    Хрустящие помидоры с зелеными помидорами

    Фруктовые чипсы — мои любимые легкие десерты. Осень — идеальное время, чтобы приготовить эти вкусные хрустящие зеленые помидоры.От Дэниела к Даниэлю Кантеру.

    Батончики с зелеными помидорами

    Если вы ищете десерт на ходу, попробуйте этот рецепт батончика из зеленых помидоров. Это фруктовые хрустящие закуски. От Эшли в Бэзиле.

    Быстрый томатный хлеб

    Приготовьте этот рецепт так же, как хлеб из кабачков или бананов. Хлеб на вкус очень похож на банановый хлеб, но не такой сладкий. Зеленые помидоры добавляют влаги, но не имеют вкуса помидоров. От Джанель из Num’s the Word.

    Пирожное с зелеными помидорами

    Вот торт, в котором шоколад сочетается с пюре из зеленых помидоров, чтобы получился шоколадный, влажный и похожий на пирожное.Запишите меня. От Вики из «Смотря что я ем».

    Сальса из зеленых помидоров, джем и соус для пасты

    Mac Daddy из соусов из зеленых помидоров — сальса. Вы можете использовать зеленые помидоры везде, где бы вы использовали tomatillos. Или поэкспериментируйте с соусом для пасты из зеленых помидоров и кетчупом. Из зеленых помидоров получается прекрасный замороженный джем, который хорошо сочетается с тостами или как часть сладкой и соленой закуски. Некоторые соусы консервируются путем консервирования, а некоторые — путем лактоферментации (обещаю, это просто).

    Сальса Верде из зеленых помидоров

    Эта версия сальсы-верде из зеленых помидоров заимствована из версии New York Times: помидоры обжариваются, чтобы придать более насыщенный дымный оттенок, а затем улучшен рецепт NYT.Смотрите отличный совет о том, как смягчить остроту сырого лука. От Шеннон из Yup It’s Vegan.

    Соус из жареных зеленых помидоров в конце сбора урожая

    Это итальянский соус с базиликом и чесноком. Обжарьте помидоры с луком и чесноком, а затем добавьте базилик и сыр. От Деборы из Italian Food Forever.

    Варенье из зеленых помидоров

    Этот простой замороженный джем хорошо сочетается со сливочным сыром, свиными отбивными или просто с тостами. В прошлый раз, когда заморозки закончили мой томатный сезон, я приготовила 12 банок, которые хорошо хранились в морозильной камере.Из ели ест.

    Рецепты консервированных и ферментированных зеленых помидоров: соленья, приправы и кетчуп

    Большинство людей, которые столкнулись с кучами зеленых помидоров, несколько раз готовят жареные зеленые помидоры или запеканку, а затем консервируют остальное путем консервирования или легкой лактоферментации. Чатни из зеленых помидоров, кетчуп, приправы и соленые огурцы продлят ваши возможности зеленых помидоров на зиму.

    Релиш из зеленых помидоров

    Кто не любит вкусно покушать? Ну, мой муж не любит приправы, а я люблю.Эта классическая приправа из зеленых помидоров использует последние зеленые помидоры в саду. Добавьте зеленый и красный перец и лук, чтобы усилить вкус. От Джека и Марты, создателей семейного праздника.

    Кетчуп из зеленых помидоров

    По этому рецепту от The Spruce получается классный однородный кетчуп, похожий на привычный вам кетчуп, только зеленый. Зеленые помидоры готовят с уксусом, протирают, процеживают и измельчают перед консервированием в литровых банках. Добавление уксуса делает кетчуп безопасным для обработки на водяной бане.

    Чатни из консервированных зеленых помидоров

    Это чатни из зеленых помидоров — одно из моих любимых, оно чем-то похоже на то, что готовила моя мама-англичанка. Сварить помидоры с луком, специями, уксусом и изюмом и быстро поставить на водяную баню. Используйте чатни с хлебом, сыром или с вяленым мясом. От Тани в Lovely Greens.

    Лактоферментированная сальса из зеленых помидоров

    Этот рецепт начинается с сальсы из зеленых помидоров, как и выше, а затем консервируется путем ферментации.Для этого рецепта используйте чайный гриб или яблочный уксус с маткой, чтобы начать выращивание культур. В разделе «Культуры для здоровья» вы можете приобрести множество различных заквасок для закваски, йогурта или любых других ферментированных продуктов, о которых вы только можете подумать.

    Ферментированные огурцы из зеленых помидоров

    Моя семья любит лактоферментированные соленья, хотя они не любят уксусные соленья. Ферментированные соленья имеют менее резкий и более сложный вкус, чем уксусные соленья. Этот метод невероятно прост и не нагревает кухню.От Колин из Grow Forage Cook Ferment.

    Простая консервация: заморозка и сушка зеленых помидоров

    Если у вас все еще есть тонны зеленых помидоров, вы можете просто заморозить или высушить их на потом. Обычно я готовлю что-то свежее, использую несколько простых рецептов ферментации или консервирования, а затем замораживаю или обезвоживаю остальное.

    Сушеные зеленые помидоры

    Используйте помидоры в рагу и супах зимой. Высушить ломтики зеленого помидора можно в низкой духовке, на защищенных экранах на солнце или использовать дегидратор. Чтобы сохранить цвет, предварительно нагрейте помидоры бланшированием, приготовлением на пару или в микроволновой печи. Из здорового консервирования.

    Замораживание зеленых помидоров

    Нет ничего проще. Вымойте, нарежьте и заморозьте зеленые помидоры в один слой на противнях. Храните их в пакетах для заморозки или банках.

    Больше никакой тайны: зеленые помидоры в любое время суток

    Надеюсь, вы перешли от вопроса, что можно сделать с зеленым помидором, к огромному количеству вариантов. Зеленые помидоры работают в блюдах в течение дня.Зеленые помидоры легко сохранить в приправах и ферментах или просто высушив и заморозив.

    В следующий раз, когда вы найдете зеленые помидоры на фермерском рынке или неожиданно обнаружите бушель из сада, вы точно будете знать, что делать. Зеленые помидоры прекрасны сами по себе и являются универсальным ингредиентом для целого ряда блюд.

    Теперь, когда вы знаете, насколько универсальны зеленые помидоры, вы можете найти интересные и творческие новые варианты рецептов, которые вы уже используете. Я хотел бы услышать, как вы используете свои зеленые помидоры, или узнать о рецептах, которые вы находите или создаете. У всего на свете есть применение, и часть удовольствия заключается в том, чтобы понять, как использовать то, что у вас есть. Удачной готовки!

    П.С. Если вам понравился этот обзор, вам может понравиться и этот: Лучшие рецепты одуванчиков на каждый сезон: 35 вкусных способов использовать этот бесплатный суперпродукт круглый год.

    Вот эта подписка зарегистрируйтесь снова

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.