Как сделать глазурь белую для печенья: Глазурь для печенья пошаговый рецепт с фото на сайте академии выпечки Dr.Oetker

Содержание

Глазурь для имбирных пряников рецепт – Авторская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Глазурь для имбирных пряников рецепт – Авторская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

+ Подбор рецептов

Выпечка и десерты

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршСосискиКуриная грудкаСвиная шея

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Elena Kalichkina порция:  1ГОТОВИТЬ:  

10 минут

10 минут

Добавить в книгу рецептов270

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Яичный белок

1 штука

Сахарная пудра

100 г

Инструкция приготовления

10 минут

Распечатать

1Отделяем белок от желтка.

2Помещаем белок в миску, начинаем взбивать, потихоньку увеличивая скорость миксера. Постепенно добавляем сахарную пудру.

3Когда весь белок станет белым, глазурь готова.

4Взять кондитерский мешок (или отрезать кончик у целлофанового пакета), поместить туда глазурь и украшать пряники.

5Глазурь застынет примерно через полчаса. Она получается красивая, гладкая как стекло.

Совет к рецептуДля «ювелирной» работы на пряниках следует готовить глазурь из белка и 150 г пудры. Тогда глазурь будет более густая, и можно рисовать ей тонкие линии, не опасаясь повреждения рисунка 🙂

Популярные запросы:

Комментарии (2):

0

подскажите, а глазурь не тает?

ОтветитьПожаловаться

0

Катерина, глазурь должна хорошо застыть и тогда не будет таять

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Елена Кенг

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: София Каде

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

19 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Сахарная глазурь для печенья

У каждого свои воспоминания детства, свои яркие вспышки, которые нет-нет, да и предложит услужливая память. И вот уже мелькают картинки тех дней, когда был счастлив ребенком, радовался новой игрушке или восхитительной выпечке, с любовью приготовленной мамой или бабушкой. Вкус ее невозможно забыть и по прошествию лет. Так ли уж часто радуют мамы современных детей вкусом мягкого, сладкого, тающего во рту домашнего печенья? А ведь это не так уж и сложно, а если еще приготовить начинку или глазурь для печенья, украсить его цукатами — детскому восхищению не будет предела, а мама, умеющая готовить такие вкусняшки, покажется ребенку сказочной феей.

Сегодня мы не станем обсуждать рецепты выпечки, а научимся делать глазурь для печенья, ведь хорошая помадка способна творить чудеса: она делает красивой любую выпечку, придает ей недостающую сладость, долго сохраняет ее свежей и маскирует все огрехи производства.

Как сделать глазурь для печенья?

Сразу определимся, что видов глазури очень много, мы рассмотрим самые распространенные:

  • Основную сахарную помадку варят из сахара и воды, ингредиенты берут в пропорции 1:0,75. Сахар растворяют горячей водой, размешивают, очищают стенки кастрюльки от налипшего сахара мокрой тряпочкой и ставят на сильный огонь. После закипания сиропа снимают пену, снова протирают стенки посуды, накрывают ее крышкой и варят до пробы на мягкий шарик. В конце варки добавляют 5 капелек жидкой лимонной кислоты на каждые 100 г. сахара. Отмерять кислоту нужно точно, при ее излишке помадка плохо взобьется, при недостатке – закристаллизуется.
  • Основная сахарная глазурь для печения легко превращается в розовую, для этого в конце варки нужно добавить половину столовой ложки рома;
  • Для получения белковой помады сахарную пудру взбивают с белком на водяной бане минут 5-7, затем снимают с огня и продолжают взбивать еще минут 7, на 1 белок берут около четверти стакана сахарной пудры. Готовой глазурью обмазывают печенье после того, как оно остынет. Такой декор подходит также для пасхальных кексов;
  • Стакан сахарной пудры высыпать в мисочку, туда же вылить 2 ч. л. молока, растереть до кашицеобразного состояния. Влить в смесь 2 ч. л сиропа, можно использовать кукурузный или инертный. Взбивать, пока масса не приобретет гладкость и блеск. Если состав получается очень густым, в процессе взбивания добавляют еще чуть-чуть сиропа. Можно использовать белую помазку, а можно разделить ее по мисочкам и подкрасить разными пищевыми красителями. Выпеченные изделия окунают в глазурь для печения или наносят ее кисточкой;
  • Для изготовления ванильной глазури необходимо стакан сахарной пудры смешать с ванилином и 4-мя ст.л. кипятка. Смесь растереть деревянной лопаточкой до однородной пасты;
  • Темная сахарная глазурь для печенья (сливочная) готовится из сахара и 20%-х сливок (их нужно взять по стакану), 2-х больших ложек порошка какао и 20 г. масла сливочного. Все ингредиенты хорошенько растереть в одну массу и варить в небольшой кастрюльке на совсем маленьком огне до загустения.

Оригинальные украшения для выпечки

Очень нарядно смотрится глазурь для печенья в виде шоколадных листиков. Для этого измельчают плитку обычного темного шоколада, растворяют его теплой водой и прогревают на водяной бане. Затем берут листики плодовых растений или ягод, можно с розового куста, моют, протирают салфеткой, покрывают расплавленным шоколадом. После того как шоколад застынет, листочки удаляют. Полученными украшениями можно декорировать пирожные.

Изысканно выглядят ягодки клубники в шоколаде, их опускают в него лишь до половины, дают стечь лишнему и выкладывают для застывания на фольгу. Получается великолепная самостоятельная сладость или изысканное украшение к выпечке.

Глазурь для пряников и кружев

  1. Глазурь из белка — тонкости и секреты
  2. Как сделать глазурь для печенья и пряников — проверенный рецепт
  3. Роскошный декор: как сделать и как приклеить кружево на торт 
  4. Быстрый способ украсить десерты: готовый узор на торт, смеси для создания кружев

В Интернете можно найти множество примеров красиво разрисованных пряников и печенья. Кондитеры-художники способны создать настоящий шедевр на съедобном холсте. В качестве красок они используют айсинг — это масса, в основе которой белок куриного яйца, смешанный с сахаром. Ее широко применяют в кондитерском искусстве. С помощью белковой массы можно рисовать настоящие картины на поверхности десертов. В сегодняшней статье мы узнаем как приготовить правильную глазурь для пряников, из чего делают съедобные кружева для торта и как правильно с ними работать. 

Глазурь из белка — тонкости и секреты

Королевской эту глазурь называют неспроста: ее традиционно применяют для декорирования десертов, которые подают на торжественных банкетах. Сегодня съедобное белоснежное кружево, которое также делают из нее — популярное украшение для свадебных десертов. Но почему же глазурь из белка называют айсингом (от английского «icing», где «ice» — это «лед»)? Никакого тайного ингредиента нет, все гораздо проще: с помощью такой глазури можно создавать рисунки, схожие с узором, который рисует мороз на стеклах.  

Профессиональные кулинары выполняют роспись пряников, печенья и других кондитерских изделий с помощью такой белковой массы.

Как сделать глазурь для печенья и пряников — проверенный рецепт


В классическом рецепте всего три продукта:

  • 1 яичный белок;
  • 120-170 г сахарной пудры;
  • 2-3 капли лимонного сока.

Как сделать белую глазурь: сперва взбейте белок до пышной пены, затем постепенно добавляйте сахарную пудру. Вы можете варьировать ее густоту самостоятельно, обычно, более густую массу используют для рисования рисунков на пряниках и печенье, а жидкую — для заливки. В конце добавьте пару капель лимонного сока — он придаст блеска. 

Как сделать глазурь для печенья разноцветной? Для начала, приготовьте обычную белую. Ее можно окрасить в любой цвет. Используйте для этого сухие или гелевые красители. 

Так как в классическом рецепте используется сырой необработанный белок следует тщательней относится к выбору и очистке яиц, с которыми вы собрались работать. Чтобы обезопасить себя от сальмонеллеза, купите пастеризованный белок. 

В специализированных магазинах, таких как «Kondishop», продается уже готовая королевская глазурь. В составе — сахарная пудра и сухой белок. Для разведения нужно использовать чистую холодную воду. Работать с такими порошками гораздо удобней, чем с сырым белком, особенно, если вам предстоит выполнить большой объем работ и покрыть айсингом не один десяток пряников. Глазурь сахарная, приготовленная из сухого белка, ничем не уступает классической по вкусовым и физическим свойствам.

Роскошный декор: как сделать и как приклеить кружево на торт 


Ажурное, воздушное и такое красивое. Съедобное кружево преобразит ваш десерт в настоящий шедевр кондитерского искусства. Опытные кулинары знают множество рецептов такого украшения. Мы же предлагаем вам попробовать приготовить кружево на торт самым простым способом. Полученное в результате украшение будет гибким и тонким, вы сможете хранить его в закрытом герметичном контейнере и использовать в нужный момент.  

Как сделать айсинг для гибкого кружева? Ингредиенты:

  • 5 г желатина;
  • 2 ст.л. холодной воды;
  • 1 ч.л. инвертного сиропа или глюкозы;
  • 0,5 ч.л. сахарной пудры;
  • диоксид титана или другой пищевой краситель.

Такое полезное кондитерское сырье как инвертный или глюкозный сироп вы сможете приобрести в нашем интернет-магазине. 

Сперва перемешайте все сухие ингредиенты в одной емкости, добавьте краситель. Затем добавьте воду, инвертный или глюкозный сироп, и снова хорошо размешайте. После чего отправляйте смесь на маленький огонь. Помешивайте содержимое емкости, пока желатин не раствориться, не доводите до кипения. Снимите с плиты и процедите массу, чтобы избавится от крупинок. 

Далее массу нужно слегка остудить и приступать к созданию декора. Вы можете нарисовать узоры сами, а можете воспользоваться специальными ковриками, на которых имеется кружевной орнамент. Нанесите небольшое количество подготовленной массы на коврик и разровняйте по его поверхности с помощью кондитерского шпателя, уберите остатки. Теперь узоры следует высушить — около 6 часов при комнатной температуре или около 1 часа в духовке, разогретой до 100 градусов. 

Можно окрасить кружевной айсинг в любые цвета. Помните, что желатин дает желтизну, поэтому рекомендуется добавлять диоксид титана в смесь, чтобы отбелить ее. 

Как приклеить кружево на торт, чтобы оно надежно зафиксировалось? Если вы собираетесь украшать десерт, покрытый мастикой, то воспользуйтесь сахарным сиропом или декор-гелем. К тортам, покрытым кремом, узор из айсинга прилипнет и без дополнительных ингредиентов, главное дайте торту немного постоять, после того, как достанете его их холодильника — крем немного размягчится и кружево сможет за него «зацепиться». 

Быстрый способ украсить десерты: готовый узор на торт, смеси для создания кружев

Если вы часто готовите торты и пирожные, то готовое кружево станет для вас настоящим спасением. Не нужно тратить время на приготовление и сушку, просто извлеките готовый узор на торт из пакета и все, можно украшать торт.

Купить кружевной айсинг можно в нашем интернет-магазине: в каталоге представлены различные варианты украшений — классические белые кружевные узоры, цветные и даже угольно-черные. В продаже также имеются коврики и готовая смесь для создания гибкого айсинга — для тех, кому интересно поэкспериментировать. 

Не забывайте о правилах хранения. Лучше всего использовать зип-пакеты или герметичные контейнеры. Хранить кружевные украшения в открытом пакете нежелательно: при длительном контакте с воздухом они высыхают и становятся хрупким. Если такое все же произошло, можно спасти декор, подержав его над паром. Но этот лайфхак срабатывает не всегда, так что лучше хранить изделия правильно.

С «Kondishop» любая творческая задумка станет реальной! 

Глазурь для пряников без сахарной пудры. Рецепт приготовления айсинга (белковой сахарной глазури) для росписи имбирных пряников: пошаговый мастер-класс

Рождественская и новогодняя выпечка – это прекрасный вариант для украшения праздничного стола. Среди разнообразия подобных десертов пристального внимания заслуживают имбирные пряники, которые можно декорировать сахарной глазурью, иначе она называется айсингом. Такие сладости получаются удивительно яркими и красивыми. Просто глаза радуются! При этом приготовление глазури на основе сырого белка не вызывает сложностей, а сам процесс декорирования пряников – настоящее таинство, процесс, полный чуда и веселья. Особенно увлекательно расписывать выпечку всей семьей.

Белая глазурь для пряников

Разукрасить самые обыкновенные домашние пряники глазурью сможет каждый желающий. Ведь сделать сахарную глазурь с белком совсем не так сложно, как может показаться. Но зато вы получите айсинг, с помощью которого расписать выпечку не составит труда. Белая глазурь – это база. Ее можно использовать в чистом виде или разбавлять цветными красителями.

Количество порций – 30.

Ингредиенты

Чтобы приготовить белую глазурь для пряников в домашних условиях, потребуется подготовить предельно простой набор ингредиентов:

  • яичный белок – 1 шт. ;
  • сахарная пудра – 250 г.

Всего 2 компонента, а сколько возможностей они предоставляют мастерицам!

Способ приготовления

Чтобы сделать белый айсинг для пряников в домашних условиях, вовсе необязательно быть поваром высшей категории. Ведь готовится глазурь проще простого.

  1. Первым делом стоит подготовить для глазури сахарную пудру. Очень важно, чтобы она была мелкой-мелкой. К сожалению, в продаже отыскать подобный вариант проблематично. Именно поэтому стоит смолоть ее самостоятельно. Это несложно и недолго.

  1. Готовую пудру рекомендуется еще и просеять, чтобы гарантированно избежать попадания в массу слишком крупных комочков. Используйте для этого марлю, сложенную вдвое.

  1. Как делается далее сахарная глазурь для пряников? Здесь всё просто. Нужно влить в сахарную пудру яичный белок. Масса перемешивается основательно, чтобы ее консистенция стала однородной.

  1. В результате удастся получить достаточно плотную и густую смесь. Проверить готовности айсинга можно еще до начала его использования. Как это сделать? Ничего сложного. Рекомендуется провести по поверхности глазури прямо в той емкости, в которой она готовилась. Через 10-12 секунд у «правильного» айсинга исчезнет проведенная полоса. Не переживайте, если с первого раза вам не удалось добиться необходимой степени плотности и вязкости массы для росписи пряников. Довести глазурь до нужной кондиции можно с помощью добавления водички или сахарной пудры.

  1. Готовая белая сахарная глазурь для имбирных пряников перекладывается в специальные кондитерские мешки либо по плотным целлофановым пакетам. Сверху емкость следует в обязательном порядке закрепить специальным зажимом. Если этого не сделать, то состав, подготовленный для росписи кондитерских изделий, просто вытечет.

  1. Если решено использовать обыкновенный пакет, то у него очень осторожно срезается уголок.

  1. Теперь можно начать процесс рисования. Рекомендуется вести контуры очень осторожно, плавно и медленно, стараясь сохранить максимальную ровность и целостность проведенной линии. После нанесения каждого фрагмента росписи ей потребуется дать немного времени на подсыхание.

Обратите внимание! Если вы решили сделать заливку, а не только прорисовать контуры на пряниках, стоит несколько скорректировать консистенцию айсинга. Для этого глазурь разбавляется водой. Закрашивается кондитерское изделие кисточкой. Однако более подробный мастер-класс по декорированию пряников айсингом представлен ниже.

Рецепт цветного айсинга для пряников

Чтобы расписать свои домашние пряники к Новому году или Рождеству по-настоящему роскошно, стоит сделать не только белую, но и цветную глазурь. Это проще простого, а работать с таким айсингом, можно так же, как и с кристально белым составом.

Время приготовления – 15 минут. Количество порций – 20.

Ингредиенты

Чтобы сделать цветной айсинг для росписи пряников, потребуется использовать минимальный набор ингредиентов:

  • белок от куриного яйца – 1 шт. ;
  • пищевой краситель – 1 мл;
  • сахарная пудра – 200 г.

Способ приготовления

Стоит оговориться сразу, что это только на первый взгляд кажется приготовление сахарной глазури для украшения выпечки чем-то удивительно сложным. На самом деле это вовсе не так.

  1. Первым делом следует подготовить весь необходимый набор ингредиентов для приготовления айсинга.

  1. Теперь нужно взять 1 куриный белок. Он должен быть комнатной температуры. Его следует слегка взболтать. Сильно взбивать не следует.

  1. Осторожно в белковую массу надо всыпать сахарную пудру. Оптимальное количество продукта на такую порцию составляет всего 1-2 маленьких ложки. Предварительно сахарную пудру рекомендуется просеять, чтобы избежать попадания в смесь соринок или слишком крупных кристалликов.

  1. Учитывайте, что сперва сахарная пудра собьется в комок. Это нормально. Вам следует продолжать ее просеивать и размешивать, чтобы добиться однородности.

  1. Очень важно непрерывно помешивать глазурь, чтобы добиться не только однородной консистенции, но и идеально белого оттенка. Ведь первоначально при соединении белка и сахарной пудры масса становится сероватой.

  1. Продолжайте просеивать сахарную пудру и вымешивать ее. Обратите внимание, чтобы на стенках не оставалось сухих компонентов. В противном случае они собьются в комочки и испортят айсинг для росписи пряников к Новому году.

  1. Глазурь должна получиться жидковатой и ровного белого цвета. Если с таким составом вам работать не нравится, сделайте его немного гуще. Для этого добавьте еще сахарной пудры к белку и продолжайте вымешивать массу.

Венчиком следует проверить консистенцию айсинга. Готовым считается состав, на котором след от венчика исчезает через 10 секунд.

  1. Посмотрите, как будет «вести» себя айсинг при соприкосновении с поверхностью тарелки или разделочной доски. Если контуры держат форму и не растекаются, значит, заготовка для росписи пряников готова.

  1. Нужно разделить глазурь по отдельным плошкам и разбавить каждую порцию индивидуальным пищевым красителем необходимого оттенка.

  1. Готовый айсинг перекладывается по кондитерским пакетам. Оптимально использовать версии с насадками. С ними нанесение глазури на королевские или простые имбирные пряники в разы проще.

Мастер-класс по росписи пряников айсингом

Если вы приготовили айсинг (цветной и/или белый), можно смело приступать к процедуре росписи. Это очень увлекательный и интересный творческий процесс. С помощью предложенного пошагового руководства сделать это будет совсем несложно. В качестве примера используется пряник в форме рукавички. Результат будет таким, как на фото ниже.

Итак, если всё необходимое для росписи подготовлено, можно смело приступать к делу.

  1. Сперва нужно провести тонкий контур белым айсингом по краям пряника, двигаясь максимально плавно и стараясь не прерывать линию.

  1. Белой глазурью выделяется «носик» рукавички.

  1. На основную часть ложечкой вливается цветная глазурь.

  1. Шпажкой ее надо разровнять, не заходя на контуры.

  1. Начинаем прорисовывать «носик». Проводим центральные контуры.

  1. Наносим продольные линии.

  1. Начинаем делать сеточку.

  1. Завершаем создание тонкой сеточки.

  1. Делаем узор в виде снежинки, заполняя «клеточки».

  1. Планомерно заполняем сеточку для получения рисунка.

Сегодня, покажу мой любимый рецепт пряников для росписи глазурью, которые получаются очень вкусными, ароматными, и в то же время несложные в приготовлении. Для него вы можете использовать любимые вами специи имбирь, корицу, мускатный орех, кардамон, гвоздику, а еще можно добавить в него цедру от цитрусовых. Я покажу базовый рецепт, который на мой взгляд, самый простой и в то же время, удачный и вкусный.

С него можно делать как печенья, так и пряники, просто изменив размеры изделия и их толщину. Если вы делаете расписные пряники на заказ, то этот рецептик станет для вас действительно оптимальным, как и для меня, хотя перепробовала уже довольно много вариантов.

Пряники ручной работы – это красивый и милый подарок, который приятно получить в любом возрасте. А что не маловажно, это то, что их легко получается сделать своими руками. Если ваш ребенок любит какой-то мультфильм, то он точно обрадуется, пряничкам с героями этого мультика. Даже если у вас нет специальных формочек, для выдавливания их из теста, это не проблема, так как покажу способ все сделать без них. Данные прянички я делала ребенку в садик на осеннюю ярмарку, но по такому же рецепту и готовлю их на заказ, поэтому с радостью поделюсь с вами разными тонкостями этого дела.

Эти медовые пряники с глазурью остаются мягкими даже через несколько дней, а в упаковке их можно хранить около месяца. Знаю, что есть люди, которые хранят их больше года, просто потому, что скушать такую красоту жалко. Но все же, я советую хранить их недолго, а потом все же полакомиться ими к чаю или кофе.

Также покажу вам идеальный рецепт цветной глазури для пряников из сахарной пудры и белка, которую можно делать разной консистенции, как контурную, так и заливную, а как регулировать густоту, тоже покажу на практике. С помощью разных пищевых красителей, так легко и просто она делается разноцветной. А чтобы их еще красивее украсить, советую сделать . Поэтому советую испечь эти имбирные пряники с глазурью, пошаговый рецепт которых сделала с детальными фото, чтобы легче было все повторить.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная – 280 г
  • Сливочное масло – 100 г
  • Сахар – 100 г
  • Яйцо куриное – 1 шт.
  • Мед – 2 ст.л
  • Сода – 0,5 ч.л
  • Имбирь молотый – 1 ч.л
  • Корица – 1 ч.л
  • Мускатный орех — щепотка

Глазурь:

  • Яичный белок – 1 шт.
  • Сахарная пудра – 180 г
  • Крахмал – 0,5 ч. л
  • Лимонный сок – 0,5 ч.л

Дополнительно:

  • Цветной сахар
  • Кондитерские посыпки

Как испечь пряники в домашних условиях

Рецепт пряников в домашних условиях не сложный, главное соблюдать последовательность действий и все получиться идеально, как на фото. Масло нужно предварительно достать из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры. Затем муку просеиваю и добавляю в нее соду, корицу, имбирь и мускатный орех.

Далее венчиком или лопаткой все перемешиваю до однородности. Для придания выпечке более темного цвета, советую добавить еще чайную ложку какао-порошка.

В чашу миксера всыпаю сахар и добавляю размягченное масло. Сначала их просто смешиваю, а после начинаю взбивать примерно 2 минуты, пока масса станет немного светлее.

В пышную массу добавляю 1 яйцо и продолжаю все взбивать. На это уйдет еще 2 – 3 минуты. Далее добавляю мед и хорошенько размешиваю.

Затем начинаю всыпать муку со специями, можно это делать добавляя по 1 – 2 ст. л и перемешивая, или за раз всыпать половину от нужного количества и размешать.

Тесто все еще будет липковатым, поэтому выкладываю его на поверхность присыпанную мукой, которая еще осталась и продолжаю его замешивать.

Очень важно не забивать его мукой, чтобы изделия оставались мягкими долгое время и не черствели. после того, как вы ввели все необходимое количество, тесто все еще будет мягким и может даже немного липнуть. Максимальное количество добавляемой муки 300 грамм, минимальное 250 грамм.

После замеса перекладываю его в пакет или обматываю пищевой пленкой и отправляю в холодильник на пару часов, а лучше на ночь, чтобы оно хорошо вызрело. После холодильника оно будет более твердым, и с ним будет очень удобно работать.

Теперь подготавливаю формочки, а если нет необходимых, их можно легко сделать, нарисовавши рисунок на листе бумаги и вырезав его. Благодаря этим заготовкам и буду делать нужные рисунки. У меня это пряники кленовый лист, морковка, грибы и тыква, на осеннюю тематику. Также делаю их в виде мороженого и пирожных.

Рабочую поверхность посыпаю мукой, выкладываю на нее кусочек теста, которое стало очень плотным и уже не липнет.

Как я раньше показывала, нужны либо две планочки, одинаковой ширины или две книжки, одной толщины, чтобы ровным слоем раскатывать тесто. Для этого, кладу их с обеих сторон от него и начинаю раскатывать. В процессе лучше еще пару раз присыпать мукой поверхность, чтобы наши изделия в дальнейшем не прилипли.

В итоге, получился ровный пласт, со всех сторон. Далее прикладываю к нему бумажные заготовки, на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы было удобнее их вырезать.

Нож также припыляю мукой и аккуратно вырезаю тесто вокруг форм, получая необходимые фигуры.

Противень застилаю пергаментом или же можно печь на пленке от рукава для запекания. Кому-то больше нравиться силиконовый коврик для этого, поэтому вы выбирайте метод, который сами предпочитаете. И переношу фигурки на противень, но очень аккуратно, чтоб не деформировать. Они должны быть на небольшом расстоянии друг от друга.

Затем ставлю их выпекать в духовку, при температуре 180 градусов, на 6 – 7 минут, до легкой золотистости. Важно их не пересушить, иначе тогда они станут хрустящими. Сразу после чего, вынимаю их из духовки и перекладываю на ровную поверхность остывать.

Теперь покажу, как правильно делается сахарная глазурь для пряников в домашних условиях. Для этого, в миску вбиваю один яичный белок и добавляю сахарную пудру и крахмал. Венчиком их перемешиваю, а далее начинаю взбивать. Сначала взбиваю все пару минут, затем добавляю еще лимонный сок и продолжаю взбивать столько же. В итоге, получается очень белая и воздушная глазурь, немного густоватой консистенции, которая больше подойдет для контуров и мелких прорисовок.

Далее разделяю глазурь на столько частей, сколько нужно цветов для рисунка. И добавляю в нее пищевые красители, это могут быть как жидкие, так и сухие. А ту глазурь, которая пока не нужна, перекладываю в пластиковый контейнер или баночку и закрываю крышкой. Ее можно хранить несколько дней, таким образом, но только в холодильнике.

Я делаю глазурь одной консистенции, добавляя в нее по пару капель воды и смешивая, пока не получиться нужный результат. Такая глазурь считается средней, ведь она не густая и не жидкая.

Теперь перекладываю ее в кондитерский мешок и завязываю его, а с другой стороны отрезаю маленькое отверстие, с помощью которого и буду рисовать. Также еще можно пользоваться специальными насадками. Чтобы получился рисунок, иголочкой аккуратно помечаю все линии рисунка на прянике, то есть контуры. Для этого, прикладываю листик к изделию и прокалываю контуры иглой. Сначала, прорисовываю глазурью контур нужной детали, а далее заливаю серединку.

Обратите внимание, что две соседние детали нельзя заливать в одно время, сначала должна подсохнуть хоть 15 минут первая часть, а потом рисовать и вторую. Как видите, мастер класс (МК) росписи пряников глазурью для начинающих, так как в этом нет ничего сложного. Чтобы рисунок ровно ложился просто стряхивайте прянички из стороны в сторону резкими движениями. Не забывайте помогать себе зубочисткой, выравнивая рисунок.

Когда нижний рисунок подсох, хотя бы час, можно рисовать верхние линии, которые уже делаются более густой глазурью. Если вы планируете, эти линии украшать цветным сахаром, то нужно их посыпать ним, сразу, когда все контуры еще влажные и сахар прилипнет.

Остальные рисую по тому же принципу. Теперь вы тоже знаете, как сделать имбирный пряник с глазурью дома, чтобы получилось и вкусно и красиво. Точки на грибочках рисовала по мокрому, то есть залила красную шляпку гриба и сразу же поставила белые точки, тогда они равномерно распределяться. Пирожные и мороженое я украшала кондитерской посыпкой, ее нужно насыпать также на мокрую глазурь, чтобы она прилипла. Теперь оставляю их полностью подсохнуть, на этой уйдет где то 6 часов.

Вот такой отличный рецепт пряников для росписи глазурью у меня получился. Вот такое у меня осеннее настроение, советую и вам заняться таким увлекательным делом. А еще можно звать на помощь детишек, поверьте, они точно не откажутся, нарисовать, свой собственный шедевр. Успехов на кухне!

Глазурь для сладких пряников подчеркивает их приятный вкус.

Такое лакомство имеет свои особенности в приготовлении. Если их соблюдать, выпечка будет всегда аппетитной, вкусной и эффектной.

Общие принципы приготовления нежной глазури

Какую же консистенцию должна иметь глазурь для пряников? Она должна быть не жидкой и не густой. Тогда смесь хорошо закрепится на изделии из теста, и не будет стекать с его поверхности. Слишком густая глазурь требует несколько капель теплой жидкости.

Если ароматная смесь для украшения выпечки получится жидкой, необходимо всыпать сахарную пудру. Этот ингредиент можно приготовить из сахарного песка, измельчив его в кофемолке.

Для приготовления глазури активно используют сок лимона. Этим жидким компонентом заменяют воду. Он положительно влияет на вкус глазури. Слишком сладким пряникам лимонный сок необходим.

Яйца помогут глазури приобрести плотную и мягкую консистенцию. Желтки добавляют в смесь для желтоватого ее оттенка. Выпечку с глазурью лучше подсушить в духовом шкафе при температуре около 100 градусов. Небольшой нагрев защитит организм человека от сальмонеллы.

Чтобы цвет готовой глазури был ярче, необходимо добавить пищевые красители. Тогда изделие из теста приобретет праздничный вид. Ложка малинового варенья способствует красному оттенку глазури и волшебному малиновому аромату. Куркума придаст массе оранжевый оттенок.

Глазурь можно наносить на всю поверхность изделия из теста или с ее помощью выполнить красивый рисунок. Рисовать по пряникам лучше обыкновенным шприцем без иглы.

Глазурь из тертого шоколада со сметаной для пряников

Ингредиенты

сахар – 80 г

тертый черный шоколад без добавок – 130 г

сметана – 245 г

Способ приготовления

Сахар со сметаной растереть в кастрюльке.

Поставить на маленький огонь. Дождаться до полного растворения сахара.

Глазурь необходимо перемешивать все время.

Всыпать в кастрюлю тертый шоколад. Держать на огне до тех пор, пока шоколадная масса не превратится в однородную.

Снять емкость с огня.

Подождать, пока смесь загустеет.

Пряники окунуть в глазурь. Выложить на тарелку.

Подать с чаем после полного высыхания глазури.

Белая глазурь для пряников

Ингредиенты

Белок куриного яйца – 1 шт.

Пудра сахарная – 225 гр.

Сок из лимона – 4 мл

Способ приготовления

В блюдо влить лимонный сок.

Добавить белок.

Взбить смесь.

Высыпать просеянную пудру.

Перемешивать, пока белковая масса не перестанет стекать с венчика.

Вылить глазурь в герметичный контейнер.

Перед применением добавить 2 капли лимонного сока. Перемешать.

Готовую глазурь для пряников выложить в полиэтиленовый кулек с отверстием около 1 см.

Нанести густой глазурью на пряник контур. Подождать пока он высохнет.

Этой же смесью провести ровные линии одинаковой толщины.

С помощью зубочистки из линий создать рисунки.

Глазурь из белого шоколада для рождественских пряников

Ингредиенты

сахарная пудра – 160 г

белый шоколад – 195 г

молоко холодное – 40 мл

кокосовая стружка – 70 г

Способ приготовления

Шоколад поломать на маленькие кусочки.

Положить в миску. Растопить на теплой водяной бане.

Сахарную пудру высыпать в посудину.

Влить 20 г молока. Перемешать.

Жидкую смесь вылить в растопленный шоколад.

Мешать глазурь для пряников до однородности.

Влить остатки молока.

Взбить глазурь с помощью миксера.

Украсить пряники смесью из белого шоколада и сахарной пудры.

Сверху высыпать кокосовую стружку.

Масляная шоколадная глазурь для пряников

Ингредиенты

пудра из сахара – 155 г

масло сливочное – 2 г

какао – 36 г

вода – 60 мл

Способ приготовления

Емкость наполнить сахарной пудрой.

Добавить порошок какао.

Масло поместить в кастрюльку. Растопить.

Воду влить в отдельную посудину. Вскипятить. Вылить в смесь какао с пудрой.

Размешать до однородности.

Растопленное сливочное масло выложить к продуктам.

Использовать готовую шоколадно-масляную глазурь сразу же.

Глазурь для имбирных пряников

Ингредиенты

3 куриных яиц

340 г сахарной пудры

15 г цедры мандарина

Способ приготовления

Разделить по разным посудинам желтки и белки.

Белковую массу взбить до поднятия пены.

Добавить сахарную пудру.

Взбить на максимально высоких скоростях.

Всыпать цедру. Аккуратно перемешать ароматную смесь.

Разукрасить глазурью пряничные шедевры.

Апельсиновая глазурь для пряников домашнего приготовления

Ингредиенты

свежевыжатый апельсиновый сок – 145 мл

сахарная пудра – 250 гр.

пищевой краситель – 2 гр.

крахмал – 48 г

Способ приготовления

Свежевыжатый из апельсинов сок вылить в емкость. Нагреть.

Добавить крахмал и сахарную пудру.

Перемешивать до однородности.

Положить пищевой краситель.

Вымешать до однородности.

Готовую глазурь для пряников с имбирем выложить на пряники.

Глазурь для пряников из ирисок

Ингредиенты

ириски твердые – 220 г

сливочное масло – 45 г

молоко – 60 мл

сахарная пудра – 48 г

Способ приготовления

Масло выложить в кастрюльку.

Влить туда молоко.

Емкость с ингредиентами поставить на огонь.

Выложить ириски.

Высыпать пудру. Перемешать.

Варить, пока конфеты не растворятся полностью, помешивая ингредиенты.

Готовую глазурь нанести на пряники в несколько слоев.

Глазурь с ромом для пряников

Ингредиенты

пудра сахарная – 255 гр.

горячая вода – 240 мл

ром – 24 мл

Способ приготовления

В емкость просеять сахарную пудру.

Добавить необходимое количество воды.

Влить ром. Хорошенько растереть смесь.

Готовую глазурь можно наносить на изделия.

Подать пряники с глазурью на праздничный ужин.

Глазурь с фруктами для пряников

Ингредиенты

сахар – 180 гр.

сушеные сливы – 70 гр.

консервированные вишни – 60 гр.

шоколадная стружка – 30 гр.

пищевая красная краска – 4 гр.

миндальные орехи – 25 гр.

какао-порошок – 48 гр.

масло сливочное – 55 гр.

молоко – 105 мл

Способ приготовления

Масло вынуть из холодильника, чтобы оно размягчилось.

Какао высыпать в блюдо.

Добавить сахар.

В отдельную емкость влить молоко. Нагреть молочный продукт. Добавить в емкость со смесью сахара и какао.

Нагреть на небольшом огне, помешивая содержимое. Довести до кипения. Готовить 3 минуты.

Снять емкость с огня.

Добавить сливочное масло. Перемешать.

Горячей глазурью полить выпечку.

  • Сливочное масло сделает глазурь для пряников блестящей.
  • Неровности на выпечке необходимо срезать пока тесто теплое, чтобы глазурь для пряников ложилась ровным слоем.
  • Не стоит взбивать белок слишком сильно, ведь глазурь насытится воздухом и будет пузыриться.
  • Правильно растопленный шоколад позволит получить идеальную глазурь.
  • В белом шоколаде нет порошка какао, поэтому при плавлении необходимо рассчитывать особенности температурного режима.
  • Не стоит плавить одновременно 240 г продуктов.
  • Глазурь для пряников должна быть в меру густой.
  • Ингредиенты для глазури лучше нагреть на водяной бане.
  • Правильно приготовленная глазурь не растекается. Такой смесью удобно рисовать узоры.
  • Чтобы глазурь для пряников была белоснежной, нужно выбирать сахарную пудру с очень светлым оттенком.
  • Свекла дает красный цвет глазури, апельсиновый сок – желтый, петрушка – зеленый.
  • Апельсиновый сок сделает смесь нежно желтой.
  • Лучше применять пудру, приготовленную самостоятельно, чтобы глазурь обладала нежным ароматом.
  • Сахарную пудру рекомендуется просеять.
  • Если выпечку смазать тонким слоем джема, то глазурь ляжет идеально ровно. После полного высыхания появится блеск.
  • Для приготовления глазури не стоит выбирать пористый шоколад. Если добавить в смесь ложку какао, ее цвет станет более насыщенным.
  • Белки необходимо взбивать в сухой и чистой емкости. Лучше использовать стеклянную или фарфоровую посудину.
  • Венчик для взбивания должен быть сухим.
  • Чтобы ускорить процессы взбивания яичных белков в пену, необходимо применить следующие хитрости:
  • добавить щепотку соли;
  • положить лимонный сок с солью и сахарной пудрой;
  • вылить несколько уксусных капель;
  • охладить белковую массу.
  • Если на венчике есть остатки жира и капли жидкости – это будет мешать взбиванию белков.
  • В алюминиевой посудине белки темнеют, в желтки приобретают зеленоватый оттенок.
  • Если в эмалированной миске существуют трещины, мелкие частички эмали могут попадать в приготовленную массу.
  • Смесь, к которой добавляют взбитый белок, следует размешивать осторожно, чтобы сохранить находящийся в белковой массе воздух. Иначе она осядет и станет жидкой.
  • Чтобы масса получилась густой, необходимо взбивать ее на очень высоких скоростях.
  • Чтобы лучше взбивалась сметана, нужно вбить белок куриного яйца. Охладить массу.
  • Масло будет взбивать легче, если предварительно нарезать его на куски и положить в миску для размягчения, погруженную в теплую воду.
  • В процессе приготовления глазури с добавлением муки, необходимо пользоваться длинным венчиком. Тогда готовая масса получится гладкой.
  • Размешивая глазурь венчиком, нужно делать движения, описывая цифру 8.
  • Масляную глазурь необходимо наносить на пряники только после того, как она остынет.
  • Глазурь для пряников будет гладкой, если заглаживать ее ножом, погруженным в горячую воду.
  • Если глазурь посыпать крахмалом, масса не будет разливаться по лакомству из теста.
  • Для приготовления шоколадной глазури шоколад нужно растопить на горячей водяной бане, осторожно помешивая, чтобы продукт расплавился полностью. Готовая глазурь не будет иметь горелого привкуса.
  • Шоколад можно нагревать до температуры 45 градусов.
  • Стенки посуды, в которой будут растапливаться кусочки шоколада, необходимо смазать сливочным маслом. Тогда шоколад не будет к ним прилипать.
  • Наносить на верхнюю часть пряников глазурь необходимо от центра к краям, тогда слой будет равномерным.
  • Если под рукой нет шоколада, для приготовления глазури можно применить какао-порошок.
  • При приготовлении глазури из какао очень важно сначала добавить порошок, а потом воду, тщательно перемешивая смесь при этом. Иначе порошок в глазури превратится в комки, и размешать его будет трудно.
  • Готовить глазурь для пряников нужно на небольшом огне.
  • Чтобы прервать рисование глазурью без капли, необходимо выполнить быстрое движение от себя вверх.
  • Для рисунков из шоколадной глазури нужно на картинку положить прозрачную пленку.
  • Если применить один вид шоколада, то глазурь не будет расслаиваться и сворачиваться.
  • Если пряники поливать глазурью в два слоя, делать это нужно с небольшим перерывом для ее застывания.
  • Хранить сладкую смесь для украшения пряников лучше в пищевой пленке, чтобы не допустить высыхания.
  • Если применили только часть приготовленной глазури, остатки можно заморозить.
  • Пряник с глазурью можно подать с чаем, какао, молоком, йогуртом, компотом, кофе и кефиром.

Лучшие рецепты Печенья по пошаговым инструкциям с фото

имбирные пряники

10-20

3 часа 30 минут

350 ккал

5 /5 (2 )

Ваше предновогоднее настроение все еще ассоциируется лишь с запахами елки и мандаринов? Есть еще один немаловажный элемент создания праздника в доме – это ароматные имбирные пряники! Помимо того, что они безумно вкусные, во время их приготовления можно включить фантазию и оформить их в виде символов любимых всеми нами зимних праздников – елочек, снежинок или снеговиков, Деда Мороза и многих-многих других. И детям такое занятие придется по душе! Такие пряники можно развесить на новогодней елке, протянув сквозь них цветные ленточки.

В общем, приготовить имбирные пряники под Новый Год или Рождество – очень удачная затея, которая навсегда закрепится среди других ассоциаций с самыми волшебными праздниками в году!

Рецепт имбирных пряников для росписи

Кухонная техника: миксер, духовка.

Ингредиенты

Тесто:

Глазурь:

Как правильно выбрать ингредиенты

Я расскажу вам рецепт имбирных пряников с традиционным составом ингредиентов, но по желанию некоторые из них можно заменить или исключить.

Главной составляющей, конечно же, является имбирный корень, а также корица – немаловажная часть теста для ароматных пряников. А сахарную пудру при создании глазури для имбирных пряников используют, чтобы она получалась более однородной, без кристалликов сахара, хрустящих впоследствии на зубах.

Пошаговое приготовление

  1. Соединяем масло с сахаром и яйцом, доводим до однородной консистенции при помощи миксера или венчика.

  2. Натираем цедру помытого апельсина или лимона, добавляем в тесто вместе с имбирем, перемешиваем.

  3. Добавляем в массу мед и ванильный экстракт.

  4. В отдельной емкости смешиваем муку, какао, корицу, мускат, гвоздику и разрыхлитель.

  5. Соединяем сухую смесь с жидкой, делаем тесто однородным и замешиваем, по надобности добавляя муку.

  6. Тесто не должно липнуть к рукам.

  7. Обматываем тесто пищевой пленкой или полиэтиленом и убираем в холодильник на 2 часа.

  8. Спустя указанное время достаем тесто, распаковываем, разделяем напополам и начинаем раскатывать каждую часть.

  9. Вырезаем пряники желаемой формы и размера.

  10. Выкладываем пряники на выстеленный бумагой для выпекания противень и отправляем на 7-10 минут в разогретую до 180 ºС.

  11. Готовим глазурь: в сахарную пудру добавляем белок и взбиваем до однородной белой массы, при необходимости регулируем до желаемой густоты путем добавления сахарной пудры.

  12. Заправляем глазурь в кондитерский рукав и оформляем желаемую роспись на пряниках.

Как украсить и подавать

Как правило, имбирные пряники украшаются глазурью . С ее помощью сверху пряника можно сделать рисунок или заполнить ею всю поверхность пряника, также можно подкрасить глазурь при помощи порошковых пищевых или же так называемых природных красителей, которые могут быть в вашем холодильнике.

При украшении пряников используется специальная разноцветная присыпка, вроде той, что посыпается на пасхальные куличи, а также кокосовая стружка, сахарная пудра и шоколад. Также нередко используемый вариант для украшения – мастика.

Имбирные пряники станут отличной закуской к любимому горячему напитку холодным зимним вечером! А если желаете украсить ими елку, то сделайте отверстия в печенье для подвязок заранее, еще на сыром печенье.

Видеорецепт имбирных пряников

Украшение имбирных пряников – самая увлекательная часть во всем их приготовлении! Предлагаю вам просмотреть детальный пошаговый рецепт имбирных пряников, а также очень красивый вариант оформления этого лакомства.

ИМБИРНЫЕ ПРЯНИКИ | Идея подарка на Новый Год

Новый год не за горами, поэтому приготовим в качестве подарков на Новый Год друзьям и родственникам ИМБИРНЫЕ ПЕЧЕНЬКИ!)) Украсим их сахарной глазурью с кондитерской посыпкой.
Спасибо всем за ваши пальчики вверх! 👍 ……………………………………………………………………
Рецепт имбирного печенья https://youtu.be/97VyuM-UpNY
Рецепт ВАНИЛЬНЫЙ ЭКСТРАКТ — https://goo.gl/JgQGnL
……………………………………………………………………
Подписывайтесь на канал, будет много интересного и вкусного!
…………………………………………………………………….
РЕЦЕПТ:
мука просеянная — 250 гр.
масло сливочное — 80гр.
яйцо — 1 шт
сахарная пудра — 80гр.
ванильный экстракт — 1 ч.л.
соль, мускатный орех, молотая гвоздика, корица
разрыхлитель — 1,5 ч.л.
мед — 2 ст.л.
какао порошок — 1 ст.л.
имбирь — 1/2 — 1 ст. л.
цедра лимона и апельсина

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Меня можно найти здесь:
Инста https://www.instagram.com/olya_air_cake
ВКонтакте http://vk.com/olya_air
Моя группа ВКонтакте http://vk. com/public76998323
Periscope AirOlya

Почта для идей и предложений [email protected]
………………………………………………………………………….

Композиция «Hackbeat» принадлежит исполнителю Kevin MacLeod. Лицензия: Creative Commons Attribution (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/).
Оригинальная версия: http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1100805.
Исполнитель: http://incompetech.com/

https://i.ytimg.com/vi/r3SNY-c-tU4/sddefault.jpg

2015-12-10T06:00:00.000Z

  • Не переусердствуйте с добавлением имбиря , иначе тесто может сильно горчить.
  • Чем толще раскатанное тесто для пряника, тем лучше будет форма готового изделия.
  • Готовность пряников можно определить по слегка потемневшему ободку – через 5 минут можно вынимать из духовки.
  • Если поверхность пряника не такая ровная, как вам хотелось бы, аккуратно срежьте ее острым ножом, пока пряник еще достаточно теплый.
  • Сделать глазурь цветной без красителей легко! Всего 1-2 капли сока апельсина придадут ей желтый цвет, свеклы – красный, петрушки – зеленый, куркумы – оранжевый, а малиновое варенье – розовый.
  • Если желаете помимо глазури добавить еще какое-либо украшение на пряник, то делайте это стразу, пока глазурь не застыла.

Состав ингредиентов теста для имбирных пряников можно несколько упростить, не добавляя в него цедру цитрусовых, гвоздику, мускатный орех и кардамон. А можно и наоборот дополнить миндалем, мармеладом или парой тройкой ложек коньяка или другого вкусного алкогольного напитка, который также может послужить в качестве разрыхлителя. Также в состав таких пряников можно добавить немного аниса, бадьяна или даже кориандра.

Сложно представить сладость более атмосферную, чем имбирные пряники с глазурью: достаточно взглянуть на фото, чтобы ощутить этот пряный запах, услышать аппетитный хруст и проникнуться настроением праздника. Конечно, такие печенья пользуются невероятной популярностью в зимний период, но и летом от чая с ароматным пряником собственного приготовления вы получите не меньшее удовольствие. Осталось узнать, как воплотить в жизнь эту кулинарную амбицию!

На пути к идеальному имбирному прянику

Когда речь заходит о выпечке, есть вещи, которые лучше знать ещё до того, как вы отправитесь в магазин за ингредиентами, чтобы быть морально готовыми к подводным камням и усвоить основы технологии приготовления. Ваши имбирные печенья определённо выйдут на ура, если вы сможете соблюсти 3 правила:

1. Ингредиенты должны быть качественными

Мы знаем, что истина эта уже хрестоматийная, но с выпечкой риск увидеть её в действии намного выше, чем с супами или вторыми блюдами. Что касается муки, яиц и сахара, с ними ошибиться сложно: даже дешёвые марки вполне справятся с поставленной задачей. А вот сливочное масло лучше выбирать проверенное. Считается, что настоящее масло не может иметь жирность ниже 82.5%, так что за вкус и текстуру ваших пряников придётся немножко и переплатить.

Необязательно использовать муку высшего сорта. Первый или второй сорт придадут печенью свой шик и сделают его более натуральным

2. Работать с тестом нужно быстро

После того, как вы достанете готовое тесто из холодильника, резину лучше не тянуть: если вы отвлечётесь или просто слишком долго будете раскатывать и вырезать пряники, масло начнёт подтаивать, и тесто может поплыть. В этом плане летом готовить имбирные печенья немного сложнее, так как действовать придётся ещё быстрее.

Совет: Когда вы вытащите тесто из холодильника, сразу включайте духовку на разогрев. Сначала вырезали печенье, а потом включили духовку? Контур поплывёт, и печенье выйдет не слишком красивое.

3. Действовать придётся по ситуации

Как бы вы ни старались следовать рецепту, шанс получить 100%-ую копию того, что получилось у автора, ничтожно мал. Достаточно легкого отклонения в пропорциях, изменённой марки одного из ингредиентов или другой духовки – и так тщательно прописанный рецепт оставит вас один на один с расплывающимся на противне печеньем или крошащимся при раскатке тестом. Этих неприятных моментов можно избежать, если ориентироваться на текстуру и не бояться вносить свои изменения в рецепт. Тесто жидкое и сильно липнет? Добавьте немножко муки. Тесто разваливается и никак не хочет собираться в шар? Вмешайте в него немного масла. Будьте смелее и доверьтесь своей кулинарной интуиции!

Образцово-показательные имбирные печенья всего за полтора часа

Если вы думаете, что полтора часа – это долго, напомним вам, что обычно тесто проводит около 2-ух часов только в холодильнике, не говоря уже о трудоёмкой раскатке или кропотливом смешивании ингредиентов. Как уложиться в меньший срок, какие ингредиенты закупить, и как сделать всё правильно? Рассказываем по порядку.

Что понадобится?


Без подкрашивания при помощи какао цвет имбирных пряников будет примерно таким

Секрет: На всех фото имбирное печенье коричневое, но без подкрашивания такого цвета добиться очень сложно. Обычно в печенье добавляют немного какао или берут коричневый сахар вместо белого – так цвет будет более насыщенным. Хотя комбинация мёд + корица даёт красивый золотистый оттенок, усиливающийся при остывании, и первую партию мы рекомендуем приготовить без подкрашивания.

Что делать?

  • Масло должно быть очень мягким, но не жидким, поэтому микроволновкой или водяной баней воспользоваться не получится. Желательно заранее оставить его нагреваться при комнатной температуре где-то на час.
  • Если мёд не жидкий, нужно его растопить на водяной бане. Можно и в микроволновке, только следите, чтобы он не закипал.
  • Теперь масло растираем с сахаром при помощи вилки, вливаем в смесь яйцо и мёд и перемешиваем. Мёд не должен быть горячим, иначе яйцо свернётся!
  • Отдельно смешиваем муку, разрыхлитель и специи. Просеивание оставляем на ваше усмотрение: если вы тщательно перемешаете ингредиенты, то разница во вкусе готовых пряников будет заметна только особым ценителям.
  • Сухую смесь постепенно вмешиваем в масляную до образования крупных катышков. Довольно удобно это делать именно вилкой, а не миксером, хотя тут вам предстоит самим определиться с предпочтениями.
  • Крупная крошка должна без труда собираться в шар, который по консистенции будет немного напоминать марципан. Если тесто крошится или растекается, не бойтесь отступить от рецепта, добавив немного масла или муки.


Правильное имбирное тесто для пряников не тянется и имеет консистенцию, похожую на марципан

  • Теперь делаем из теста блинчик, заворачиваем в плёнку и кладём в холодильник на 40 минут. В такой форме тесто охладится быстрее, а раскатывать его будет легче. Кстати, если теста получилось слишком много, его можно хранить в морозильной камере несколько месяцев!
  • Через 40 минут тесто можно раскатывать. Лучше всего это делать между двух листов бумаги для выпечки, но старый добрый способ с присыпанием мукой скалки и столешницы тоже подойдёт. Толщина раскатки наших пряников примерно полсантиметра.
  • Вырезаем печенье при помощи формы, убираем излишки теста, перекладываем заготовки на пекарскую бумагу при помощи ножа и заново повторяем раскатку с остатками теста. Таких заходов может потребоваться 4 или 5, пока не утилизируется всё заготовленное тесто. Кстати, не выкладывайте печенье слишком плотно, ведь в духовке оно немного увеличится в размере.
  • Противень с печеньем ставится в хорошо разогретую до 180˚ духовку, где оно выпекается от 5 до 12 минут: время сильно зависит от толщины пряников и ваших предпочтений по поводу мягкости или хрустящести. В целом как только начинают подрумяниваться края, печенье готово, и его можно вынимать.

Сразу после духовки выпечка действительно очень похожа на пышные и мягкие пряники, но по мере остывания печенье оседает и немного твердеет, становясь похожим на печенье. Так что, когда вы захотите подержать печенье в духовке лишние 2─3 минуты, учтите, что с чаем, возможно, вы будете есть не пряник, а практически сухарик.

Интересно: Срок хранения любого печенья, даже домашнего, составляет несколько месяцев, но, конечно же, со временем аромат будет уходить, а тесто черстветь. Знать, сколько хранятся имбирные пряники, полезно, но ещё лучше приготовить их столько, сколько реально можно будет съесть примерно за неделю.

Без глазури совсем не то!

Имбирное печенье хорошо и в чистом виде, но, согласитесь, расписанные цветной глазурью пряники выглядят куда более заманчиво, а иногда кажется, что такое украшение делает их даже вкуснее. Конечно, готовую глазурь можно купить в магазине, но раз уж мы ввязались в домашнюю кулинарию, предлагаем идти до конца и приготовить глазурь своими руками, ну, а наш небольшой мастер-класс вам в этом поможет.

Вариант на воде

Опасаетесь сырых яиц? Тогда используйте глазурь на воде! Может, она не такая кипельно-белая, как на яйце, но зато на 100% безопасная и не менее вкусная!


Глазурь на воде получается полупрозрачная, но на печенье держится не хуже, чем белковая

Что понадобится?

  • 150 г сахарной пудры.
  • 2 ч. л лимонного сока для белой пасты или любого другого сока для придания лёгкого оттенка.
  • Немного холодной воды.
  • Пищевые красители по желанию.

Что делать?

Основной принцип тут: много пудры – мало жидкости. Просто осторожно добавляйте сок и воду небольшими порциями, пока из пудры не получится тягучая масса. На вымешивание может уйти много сил и времени, ведь пропитать стакан пудры несколькими каплями воды не так и просто. Выдохнуть с облегчением можно, когда капля глазури будет держать свою форму без растекания.

Вариант на белке

Глазурь на белках получается белоснежной, но и усилий от вас она потребует чуть больше. Зато, если вы не поленитесь осуществить этот эксперимент, печенье получится просто завораживающее, как со страниц кулинарных журналов!


Для плотной контурной глазури взбивайте смесь на максимальной скорости миксера

Что понадобится?

  • 150 г сахарной пудры.
  • 1 яйцо.
  • Пищевые красители по желанию.

Что делать?

Отделите белок от желтка любым известным вам способом. Главное, чтобы желток не попал в нашу смесь. Теперь постепенно засыпаем пудру в белок, взбивая миксером на высокой скорости. Когда капля глазури будет держать форму, можно приступать к росписи.

Совет: Если вы хотите сделать не контур, а заливку, просто сделайте глазурь более жидкой. Только учтите, что заливка сохнет дольше контура, и такое печенье лучше оставить сушиться на всю ночь, особенно, если вы планируете его транспортировать.

Что ж, осталось уложить глазурь в специальный кондитерский или обычный целлофановый пакет, отрезать носик и дать волю воображению. Удачных вам экспериментов и вкусных пряников!

Как сделать темно-чёрную королевскую глазурь

Некоторые кондитеры, работая с королевской глазурью, говорят, что сделать её очень просто, не составит никакого труда. Другие же, наоборот, считают, чтобы добиться определённого оттенка, нужно ещё как потрудиться. Именно так обстоит и с тёмно-чёрной королевской глазурью. Если нарушить даже самую малую деталь в рецептуре, то чёрная глазурь станет не чёрной, а приближённой к этому цвету. В этой статье рассмотрим, какие тонкости и мелочи ни в коем случае нельзя упустить, чтобы у вас получилась настоящая тёмно-чёрная королевская глазурь.

Многие мастера, создавая черную королевскую глазурь, начинают одним из двух известных способов.
Первый способ. Можно использовать чёрный гелевый «Americolor».

Начиная работать, как говорится «с нуля» (в смысле с чисто белой глазури), нужно использовать примерно одну чайную ложку чёрного гелевого «Americolor» на стакан глазури. 

Чтобы у вас было представление о том, какое количество чёрного цвета необходимо для конкретного количества глазури, лучше всего смешивать цвета в мерной кружке. Это особенно важно, если вы хотите добиться глубокого чёрного цвета. Некоторые кондитеры проходят долгий путь проб и ошибок, пока не получат именно то, что хотят.

Если вы не знаете, сколько точно вам потребуется глазури, всегда используйте мерные ложки и кружки. Иначе, в конечном итоге, у вас будет большой запас ненужной черной глазури. Это, кстати, одна из ошибок, которые совершаются кондитерами на начальном этапе работы.

Если у вас будет немного печенья или нужно залить небольшую поверхность, то достаточно взять примерно полстакана свежей белой глазури. Затем добавить чёрного геля для цвета. Чтобы быть более точным, возьмите примерно половину чайной ложки. Кому-то может показаться, что этот объём слишком большой, но, для того, чтобы у вас получилась именно темно-чёрная глазурь, а не бледно-черная, необходим именно этот объём. Несоблюдение точных пропорций и не используя достаточно цвета – самая распространенная ошибка при работе с черной глазурью.

Если вы еще не решили, какой именно консистенции по цвету у вас будет королевская глазурь, то не добавляйте весь гель сразу. Вливайте его постепенно, начиная с меньшего количества геля, с нескольких капель, пока не достигнете желаемого оттенка.


Как только вы добьетесь желаемого оттенка глазури, тщательно перемешайте полученный состав.

Следующая часть работы очень важна.

Если вы посмотрите внимательно, то увидите, что ваша королевская глазурь не супер черная, а просто чёрная. Почему так происходит? Все потому, что даже при использовании большого объема чёрного геля в начале работы, в черной глазури может отсутствовать именно та глубина, которая и делает королевскую глазурь тёмно-черной.

Для достижения этого супер-насыщенного, глубокого чёрного цвета, нужно время. Отодвиньте в сторону вашу чашку с глазурью и вы будете удивлены, как за несколько часов изменится цвет глазури.

Если у вас мало времени, не паникуйте. Ничего страшного. Продолжайте работу над оформлением печенья. Наносите на поверхность глазурь того цвета, который у вас получился. Дело в том, что даже на поверхности печенья, пока глазурь будет сохнуть, её цвет продолжит темнеть, и к тому моменту, когда печенье окончательно высохнет, у вас получится глазурь тёмно-черная. Какой именно глазурь получается на печенье, можно увидеть на фотографии ниже. Этот новогодний набор был украшен чёрной глазурью именно по этому способу.

Вы прочитали о первом способе работы с черной королевской глазурью. Но есть и второй, который кондитерами используется чаще.

Не для кого не секрет, что даже у профессиональных кондитеров не всегда получается сделать столько глазури, сколько нужно для конкретного изделия. А начинающие мастера могут не рассчитать свои возможности и сделать глазури больше, чем требуется . Когда глазурь остается, многие не знают, что с ней делать.

Вариантов много. И один из них как раз и есть второй способ.

Возьмите немного белой глазури, затем добавьте оставшуюся черную глазурь..

Тщательно перемешайте. Посмотрите, какой цвет у вас получился, и при необходимости добавьте еще несколько капель геля или пищевого красителя, пока не достигнете желаемого оттенка.

Вот и весь способ. Простой и незатейливый. Этот способ подходит тем, кто уже работал с тёмно-черной королевской глазурью хотя бы один раз.

Правда те, кто решил украшать свои кондитерские изделия королевской глазурью темно-черного цвета должны помнить одно золотое правило: черная глазурь требует много чёрного геля, но есть тонкая грань между “много” и “слишком много”.

Для наглядности фотография ниже. Такой цвет называются чернилами кальмара.

Если добавлять чёрного цвета в белую глазурь очень много и быстро, то можно всё испортить. Дело в том, если гель введён быстро, то глазурь также быстро высохнет. При этом рисунок, который вы хотите сделать глазурью, может просто не получится, а станет пятнистый или не высохнет вообще.

Если белая глазурь, после того, как в нее добавлены остатки черной, стала выглядеть зернистой или неровной даже после добавления свежей глазури, лучше всего оставить её в сторону и сделать новую. Иначе может получиться так, что вам придётся делать не только новую глазурь, но печь новое печенье.

Несколько советов о работе с черной глазурью:



  • Черная глазурь, к сожалению, имеет горький вкус, поэтому, как бы не была красива и эффектная она на печенье, старайтесь использовать при украшении её как можно реже. Особенно, если это свадебный или юбилейный торт.

  • Если вам необходимо испечь и украсить торт именно темно-черной королевской глазурью, то вы обязательно предварительно сообщите заказчику, что у гостей, после того, как они попробуют кусочек, у них могут быть темно-фиолетовые зубы. Многие, просто не думают об этом или не знают, что черная глазурь имеет не только горький вкус, но и окрашивает зубы и язык в черный цвет.

  • Некоторые кондитеры в качестве базы для затемнения глазури используют какао-порошок. При этом уменьшается горьковатый вкус, но, к сожалению, не даёт той полноты чёрного цвета, который должен быть у чёрной глазури. Вы можете использовать этот способ в том случае, если украшаете шоколадное печенье и вам не важна полнота цвета глазури.

  • Еще один способ создания черной глазури: смешайте вместе все оставшиеся цвета, которые у вас есть на данный момент, затем затемните полученную смесь супер черного геля. Это отличный способ, чтобы использовать остатки глазури уменьшить отходы. Этот метод особенно хорош, когда в процессе работы остается много глазури разного цвета и в ближайшее время не предвидится ее использование. Поэтому, если у вас возникает такая ситуация, вспомните об этом методе.

  • Если вы часто украшает свои кондитерские изделия тёмно-черной королевской глазурью, то купите супер гель ‘’Americolor» и тогда у вас будет неисчерпаемый запас для того, чтобы оформлять печенье глазурью.

Глазурь для росписи печенья в домашних условиях

8. Помадка белая молочная

  • Яйца куриные – 3 шт.
  • Сахарная пудра – 300 г.

Отделить белки от желтков, перелить в емкость для взбивания миксером и взбить на пену. В процессе взбивания нужно подсыпать сахарную пудру небольшими порциями.

В зависимости от целей применения глазурь можно сделать, как жидкой, так и густой. Для заливки потребуется слегка жидковатая масса, которую нужно взбивать на небольшой скорости. Чтобы получить глазурь густую для разрисовки узоров и надписей взбивать белковую массу с сахаром нужно на максимальной скорости. При необходимости можно подсыпать еще немного пудры, чтобы глазурь стала гуще. Этот компонент применяют для покрытия печенья и пряников.

Ингредиенты:

  • Сахарная пудра – 220 г.
  • Молоко – 1 столовая ложка.
  • Сахарный сироп – 1 столовая ложка.
  • Экстракт миндальный – пару капель.
  • Любой пищевой краситель, подходящий по цвету.

Смешать в пиале молоко с сахарной пудрой, затем влить сахарный сироп и миндальный экстракт. Взбить все продукты миксером, пока смесь не станет густой и однородной. Если продукт получился слишком густым, его можно развести чайной ложкой сахарного сиропа.

Разлить сладкий компонент по разным тарелочкам, добавить в каждую емкость пищевой или натуральный краситель, чтобы получились разные цвета. Чем больше красителя добавить, тем интенсивней будет цвет глазури.

Полученный компонент наносят на выпечку при помощи кисточки или же окунают верхушкой изделия прямо в чашку с глазурью.

Для приготовления этого простого, но очень вкусного компонента потребуется всего лишь два продукта:

  • Сахар – 200 г.
  • Молоко – 120 г.

Поставить на плиту кастрюльку. Влить в нее молоко и всыпать сахар, перемешать. Варить на слабом огне помадку до тех пор, пока она не загустеет. Затем снять с огня, остудить, взбить миксером, чтобы молочная масса получилась однородной. Покрыть печеньки помадкой при помощи кисточки.

Марианна Павлей

Как правильно украсить печенье и покрыть его глазурью

Кухонная техника

Чтобы приготовить и украсить выпечку глазурью, потребуется блендер или миксер, а также кондитерский шприц или кондитерский мешок.

Продукт Количество
Яйцо (белок) 1 шт.
Сахарная пудра 220-250 г
Лимонный сок 0,5 ч. л.

Иногда в такую глазурь советуют добавить 0,5 ч.л. крахмала, однако я делаю без него – получается ничуть не хуже, особенно если нужна глазурь для заливки.

  • Обязательно проверьте свежесть яйца: опустите его в воду – если оно «легло», все в порядке.
  • Боитесь использовать сырые белки – замените их сухими, разводя по инструкции (обычно – одна часть порошка на семь частей воды).
  • Сахарную пудру лучше сделать самостоятельно, измельчив в кофемолке сахар. Если используете покупную – обратите внимание на помол: чем меньше, тем лучше.
  • Лимонный сок можно заменить лимонной кислотой, разведенной в воде.

Глазурь для печенья, которую я предлагаю приготовить, отличается несколькими достоинствами:

  1. она является быстросохнущей, особенно при нанесении тонким слоем;
  2. готовится из простых и доступных ингредиентов;
  3. не требует большого опыта для украшения выпечки;
  4. отличается приятным вкусом и удобной консистенцией.

Этот рецепт можно назвать базовым: добавьте в него немного воды – и получите отличный вариант для заливки; увеличьте количество пудры – и густая глазурь для прорисовки мелких деталей готова. Учтите, что хранить такую глазурь надо в закрытой посуде, в пакете или завернув во влажное полотенце – на воздухе она подсыхает и начинает крошиться.

  1. Для начала подготовьте яйцо: как следует промойте его под проточной водой с содой, после чего отделите белок от желтка.
  2. Из желтка сделайте яичницу или добавьте его в тесто для выпечки, например, в песочное печенье, а белок осторожно взбейте миксером (на минимальной скорости) или венчиком. Наша задача – не сделать густую пену, а «разболтать» белок до однородной массы.
  3. Просеивая сахарную пудру через ситечко, постепенно добавляйте ее к яйцу.

    Не прекращайте легко взбивать массу!
  4. Когда глазурь станет белой и приобретет однородную консистенцию, влейте в нее лимонный сок и еще раз вымешайте.

Если вы хотите увидеть, как сделать глазурь для украшения имбирного печень- или другой выпечки – посмотрите следующий ролик. Глазурь, сделанная по такому рецепту, подойдет также для куличей или  пасхального печенья.

  • Время приготовления: 20 минут.
  • Количество порций: такого количества хватает для украшения 1 кг печенья.
  • Кухонная техника: миксер.

Это еще один вариант украшения, который отлично подходит для различной выпечки.

  • Время приготовления: 15 минут.
  • Количество порций: такого количества хватает для украшения 900 г печенья.
  • Кухонная техника: плита.
  • Чтобы выпечка была действительно красивой, прежде всего продумайте, какие узоры вы нарисуете глазурью. Можете создать эскиз на бумаге – так работа пойдет быстрее.
  • Начиная украшение, сначала сделайте из глазури контур по краю печенья. Когда он высохнет – заполняйте его заливкой, если это предусмотрено эскизом. Заливку сушат при комнатной температуре, но при желании можно и в духовке, при температуре до 80 градусов (кстати, при ней погибает и сальмонелла).
  • Начинайте прорисовывать с крупных деталей, а мелкие изображайте в самом конце, достаточно густой глазурью.
  • Очень удобно насыпать глазурь в кондитерский мешок или пакет с отрезанным уголком – так ее выдавливать очень просто.
  • Давайте предыдущему слою глазури просохнуть, прежде чем наносить следующий.

Чтобы удивить родных и гостей, создать праздничное настроение, попробовать себя в новом творческом амплуа, попробуйте испечь и украсить печенье. Идеальным для художественной росписи будет крупное изделие из песочного теста, имеющее хотя бы одну плоскую и относительно ровную сторону. Покройте белой, цветной, шоколадной глазурью верхнюю плоскость печенья или пряника, создавая восхитительный глянцевый слой, красивый как сам по себе, так и в качестве фона для рисунка.

Для приготовления одной из самых ходовых помадок для печенюшек, тортов и кексов необходимы следующие ингредиенты:

  • Пудра сахарная – 200 г.
  • Охлажденный белок – 1 шт.
  • Лимонный сок – 10 г (1 чайная ложка).

Взбить белок на пену, подсыпать небольшими порциями пудру и влить лимонный сок, не переставая взбивать. Глазурь должна получиться по консистенции густой сметаны.

Эта глазурь отлично подходит для создания рисунков и надписей на кондитерских изделиях.

Как правильно украсить печенье и покрыть его глазурью

Кухонная техника

Приготовление глазури так же, как и любого другого продукта требует четкого соблюдения правил. Только в таком случае она получится эффектной, ароматной и вкусной.

Ингредиенты:

  • Черный шоколад – 120 г.
  • Вода – 40 мл.
  • Сахарная пудра – 120 г.
  • Масло сливочное – 20 г.

Раздробить шоколад на куски, залить горячей водой и подождать, пока он полностью растворится. Добавить к шоколадной массе мягкое масло и пудру, перемешать хорошенько или взбить блендером в течение нескольких минут.

Варианты приготовления глазури

К сырому яичному белку добавить часть просеянной сахарной пудры.Тщательно перемешать получившуюся смесь вилкой (или ложкой). Далее также, добавляя сахарную пудру частями, смешивать ее с белком с помощью вилки (или ложки). Влить лимонный сок и добавить кукурузный крахмал.

На низкой скорости миксера взбить получившуюся массу в течение 2-3 минут. Глазурь получится однородной, медленно стекающей с ложки, оставляя довольно четкие очертания. Эта глазурь подходит для оформления контура печенья и рисования на поверхности выпечки.

Если глазурь понадобится еще и для заливки печенья (оформления фона, на который будет наноситься рисунок), глазурь должна стать жиже. Для того чтобы глазурь стала более жидкой, в часть приготовленной глазури нужно добавить немного воды или лимонного сока и перемешать. Глазурь для заливки почти не оставляет никаких очертаний (они должны растекаться) и будет легко стекать с ложки.

Я оставила для заливки глазурь белой, а остальную глазурь окрасила в разные цвета пищевыми красителями. Красители можно использовать любые — гелевые, сухие, можно и кандурином окрасить. У меня красители гелевые. Капните несколько капель в часть белой глазури и размешайте до однородного цвета.

Обязательно каждую часть глазури нужно поместить в одноразовые кулинарные мешки и закрутить или завязать их. Перед использованием отрезать маленький кончик мешка.

Из-за нехватки времени я слишком не заморачивалась с рисунками и получилось у меня вот такое печенье. Если у вас достаточно времени, можете рисовать все, что подскажет вам фантазия. Но даже и в таком варианте печенье выглядит очень красочно и празднично! После окончания оформления глазури нужно дать застыть (сохнет она достаточно быстро). Приготовьте эту замечательную глазурь для росписи и украсьте ею печенье или пряники — ваши родные оценят ваше творчество по достоинству!

Приятного аппетита!

Сахарный или сахарно-белковый айсинг для печенья – глазурь, с помощью которой создают не только рисунки на плоскости, но и объемные фигурные изображения (ими украшают торты, пирожные, конфеты ручной работы). Нужно стремиться, чтобы смесь для окраски фона изделия была более жидкой, а масса для рисования – густой и эластичной.

Узнайте, как сделать мастику своими руками.

  • Используя первые два из приведенных выше рецептов, вы быстро приготовите белую глазурь для печенья. Она отлично смотрится на новогодней выпечке, а также на шоколадном печенье или печенье Хризантема. А вот при подготовке к детскому празднику пригодится и цветная глазурь для печенья, приготовить которую можно по тому же рецепту. В самом конце приготовления добавьте немного красителя – пищевого или натурального. Если вы используете сухие смеси, предварительно разведите пигмент в воде (достаточно пару столовых ложек), а вот гели можно добавлять непосредственно в глазурь. Что касается натуральных красителей – малиновое варенье или сироп дадут розовый цвет, куркума – желтый и оранжевый.
  • Чтобы шоколадная глазурь была более блестящей – влейте в нее столовую ложку водки.
  • Для украшения постного печенья можно использовать шоколадную глазурь, приготовленную по такому рецепту: смешайте порошок какао и сахарную пудру (по 4 ст. л.), влейте 2 ст. л. воды, перемешайте еще раз. Добавьте 40-50 г качественного твердого маргарина, после чего нагревайте смесь на слабом огне, пока она не станет однородной.
  • Если вы хотите использовать глазурь для заливки, немного разбавьте ее водой.
  • Ни в коем случае не добавляйте белок в пудру, только наоборот: так вы сможете регулировать консистенцию массы.
  • Используйте миксер на минимальных оборотах, иначе в глазури будут ненужные пузырьки воздуха.
  • Неиспользованную массу храните в холодильнике.

Глазурь – это самый простой и быстрый способ украсить печенье. Как готовите ее вы? Расскажите об этом в комментариях!

6. Глазурь из ирисок

Ингредиенты:

  • Конфеты «ириски» – 100 г.
  • Масло сливочное – 20 г.
  • Молоко – 30 мл.
  • Сахарная пудра – 1 столовая ложка без горки.

Поместить в кастрюльку нарезанное на куски масло, залить молоком и поставить на средний огонь. Добавить в хорошо подогретую сливочную массу конфеты и пудру. Варить глазурь до тех пор, пока ириски полностью не растают.

Нанести готовый продукт на печеньки или другую выпечку в несколько слоев.

рецепты приготовления и советы опытных кондитеров.

Из шоколада и сливок

Можно сравнить с творчеством художников. При этом живописцы не представляют, какими будут последние штрихи картин. А вот художники-кондитеры всегда знают, что они сделают. Как правило, в их работе последний штрих — это глазурь, с помощью которой сверху покрываются разнообразные торты, пряники, печенье, пирожные и кексы.

Разнообразие сахарной глазури

В этом моменте кулинары могут показать все свое творчество, так как сахарная глазурь может быть довольно разнообразной. Общим во всех ее видах является тот факт, что вся она изготавливается с использованием сахара или пудры.

Сюда могут добавляться различные ингредиенты. Среди них очень часто используются яичные белки, крахмал, молоко, сливки, масло, сметана, какао, соки и ваниль.

Пудра смешивается с молоком, пока не достигнет состояния мягкой пасты. Потом добавляется сахарный сироп, а также сюда кладется ароматизатор. После этого можно начинать взбивать полученную смесь. Взбивание производится до тех пор, пока сахарная глазурь для торта не станет гладкой и блестящей.

После получения оптимального результата нужно разложить глазурь по небольшим чашечкам и добавить в каждую краситель нужного цвета. Характерной особенностью является то, что, чем больше соответствующего красителя кладется, тем ярче впоследствии получится цвет глазури на торте. При глазировании печенья, например, нужно обмакивать его в цветной глазури или намазывать ее маленькой кисточкой. В процессе рисования глазурь сахарная, рецепт которой был описан выше, выкладывается в специальный кондитерский шприц, после чего наносятся различные цветные рисунки на торт.

Очень вкусными получаются пряники, имеющие полупрозрачную сахарную глазурь и белые разводы. Состав такой глазури довольно прост. Сюда входит вода и сахар. Особенностью ее рецепта является секрет приготовления и непосредственный способ глазирования пряников.

Необходимо взять один стакан с сахарным песком и половину стакана обычной воды, которая выливается в кастрюлю. Затем нужно растворить в ней сахар и довести такую смесь до кипения. Кипятить нужно, постоянно снимая пену до появления крупных прозрачных пузырей.

После охлаждения такой глазури в нее следует добавить ароматизаторы, среди которых ваниль, миндаль или ром. После этого необходимо охладить еще немного и можно приступать к глазированию. На сравнительно большие изделия сахарная глазурь для пряников наносится кисточкой. Мелкие же можно просто погрузить в сироп, осторожно перемешивая и вынимая их потом шумовкой. После этого нужно выложить пряники на решетку, таким образом, лишний сироп стечет, а остальной застынет. Так получится пряничная глазурь.

Вот такие существуют сегодня разнообразные рецепты сахарной глазури, служащей последним прекрасным штрихом любого кондитерского творения.

Еда должна быть вкусной и визуально привлекательной — это очевидно. Аппетитный вид блюда делает нас снисходительными и мы готовы не замечать небольшие вкусовые грешки. Шоколадная глазурь для торта, как маленькое черное платье для женщины — и то и другое должно быть наготове, чтобы подчеркнуть преимущества и скрыть недостатки.

Что такое глазурь

Покрыты пряники, конфеты, бисквитные пирожные и торты, куличи и коврижки. Украсить торт можно кремовыми розочками или засахаренными фруктами, но многие виды выпечки требуют именно глазури.

Это сладкий застывший сироп. Можно покрыть шоколадом всю поверхность, ее часть или нарисовать цветочек на прянике — это дело вкуса. Шоколадная глазурь из шоколада или какао делает пончики и торты еще вкуснее и не дает выпечке зачерстветь. Зефир и мороженое в шоколаде, клубника в глазури или глазированные сырки могут быть яркими примерами того, как приобретают новое звучание при соединении с шоколадом.

Виды глазури

  1. Сахарная . Смешать сахарную пудру с водой может даже ребенок, поэтому данный вид можно считать базовым. На 80% глазурь состоит из сахара, при застывании становится белой, хотя сироп можно закрасить соком.
  2. Кондитерская . Состоит из какао-продуктов, сахара и жира. Этот вид глазури используют в пищевой промышленности, но назвать ее полезной сложно из-за сомнительных жиров. Шоколадная глазурь из какао, приготовленная в домашних условиях — классический вариант, вкусный и несложный в приготовлении.
  3. Шоколадная . Кроме сахара и какао, содержит масло-какао — это обычный состав черного шоколада. Глазурь из белого шоколада содержит также молочный жир.

Основные правила приготовления глазури

В этом нет ничего сложного, но шоколадная глазурь для торта, приготовленная в домашних условиях, требует соблюдения нескольких правил:

  • По консистенции домашняя шоколадная глазурь напоминает сметану. Она не должна быть ни слишком густой, ни жидкой, тогда масса быстро уляжется ровным слоем и не стечет. Загустить глазурь можно ложкой сахарной пудры, а разбавить — небольшим объемом горячей воды.
  • Если нужно склеить половинки пирожного, готовят густую массу. Пончики и кексы поливают жидкой глазурью.
  • Лучше приготовить сахарную пудру самостоятельно, а не покупать готовую. Перемалывайте сахар-песок в кофемолке несколько минут, от готовой пудры поднимется сахарное облачко.
  • Если выпечка очень сладкая, в глазурь вместо воды или вместе с ней желательно добавить лимонный сок. Приятная кислинка и аромат сделают вкус еще интереснее.
  • Сливочное масло в рецепте гарантирует, что мягкая помадка не будет крошиться. Кремообразная шоколадная глазурь прекрасно подходит для тортов.
  • Масса уляжется идеально ровным слоем, если наносить ее на джем.
  • Шоколадную глазурь для торта лучше не делать из пористого шоколада.
  • Чтобы цвет был более насыщенным, нужно добавить в шоколад ложку порошка какао.
  • Жидкую помадку можно наносить в несколько слоев кисточкой. Рисовать глазурью удобно с помощью кондитерского шприца.

Шоколадная глазурь – топ 5 рецептов

Все рецепты проверены на практике и одобрены. Разнообразить вкус можно, добавив ванилин, корицу, чайную ложку рома или коньяка. Помадку перед нанесением следует остудить, чтобы можно было контролировать, как она растекается по поверхности.

Перед тем, как сделать шоколадную глазурь, запаситесь широкой кисточкой, кухонным силиконовым шпателем или лопаточкой. Растопить сливочное масло и плиточный шоколад можно на водяной бане, также допускается использовать для этих целей микроволновку в медленном режиме.

Глазурь из какао

Шоколадная глазурь для тортов, рулетов, пирогов и кремообразных десертов может быть приготовлена из какао. Застывшая корочка будет глянцевой и плотной, если вы используете темное какао и качественное сливочное масло. Это самый простой, базовый, рецепт.

Продукты :

  • Молоко — 4 ст. л.
  • Сливочное масло — 50 г
  • Какао-порошок -1 ст. л.
  • Сахарная пудра — 4 ст. л.

Приготовление :

  1. Масло растопить в кастрюльке на небольшом огне или водяной бане.
  2. Добавить молоко и сахарную пудру при интенсивном размешивании.
  3. Варить до однородности.
  4. Осторожно всыпать какао, размешивая массу, чтобы не образовались комки.
  5. Нагревать 2 минуты.
  6. Немного остудить.

Плюсы : Приготовить глазурь из какао просто, она долго застывает, поэтому работать можно не спеша. Густую массу легко разровнять.
Минусы : Может не застыть и остаться мягкой.

Глазурь из какао и сливок (молока, сметаны)

Использование молочных продуктов — самый простой ответ на вопрос, как можно сделать шоколадную глазурь из какао мягкой и блестящей. В массу на основе сливок, сметаны или молока можно добавить дробленые орехи, кокосовую стружку и другие присыпки.

Продукты:

  • Сливки (сметана, молоко) — 3 ст. л.
  • Сахарная пудра — 5 ст. л.
  • Какао — 6 ст. л.
  • Сливочное масло — 50 г.
  • Пакетик ванилина

Приготовление:

  1. Все смешать в эмалированной емкости.
  2. Нагреть на водяной бане и варить, помешивая, пока шоколад не станет однородным.
  3. Если капля глазури на сухом блюдце быстро застывает, помадка готова.

Плюсы : Глазурь вкусная и блестящая. Долго остается мягкой, поэтому ее легко равномерно распределить по поверхности.
Минусы : Может не застыть.

Глазурь из черного шоколада

Шоколадную глазурь для торта проще всего приготовить из плитки шоколада. Подойдет любой сорт без начинки, но у глазировки из черного 72-процентного шоколада вкус будет более насыщенным.

Продукты:

  • Молоко — 5 ст. л.
  • 100-граммовая плитка шоколада
  • Половина чайной ложки сливочного масла

Приготовление:

  1. Смазать дно емкости маслом.
  2. Разломать плитку шоколада и добавить молоко.
  3. Растопить на пару и помешивать несколько минут.
  4. Наносить массу теплой, если начнет остывать, можно немного подогреть.

Плюсы : Это хорошо застывающая шоколадная глазурь, наносить ее нужно теплой. Вкус зависит от сорта шоколада.
Минусы : Слой глазури может быть хрупким.

Глазурь из белого шоколада

Белая глазурь сделает праздничный торт по-настоящему нарядным и торжественным.

Продукты:

  • Плиточный белый шоколад – 200 г
  • Сахарная пудра — 180 г
  • Сливки 30-процентные — 2 ст. л.

Приготовление:

  1. Растопить на водяной бане измельченную шоколадную плитку.
  2. Всыпать сахарную пудру, влить ложку сливок и варить пока масса не загустеет.
  3. Добавить вторую ложку сливок.
  4. Взбить блендером до пышности.
  5. Глазурь использовать, не дожидаясь остывания.

Плюсы : Приятная консистенция и нежный вкус.
Минусы : Легко перегреть во время приготовления, при этом образуются нерастворимые комочки.

Зеркальная глазурь (вариант 1)

Шоколадная зеркальная глазурь выглядит очень празднично. Ее приготовление несколько сложнее, чем описанное в предыдущих рецептах, но усилия окупятся — торт, бисквитный рулет, суфле, печенье преображаются, как Золушка перед балом.

Продукты:

  • Черный или белый шоколад — 50 г
  • Какао — 80 г
  • Сливки 30-процентные — 80 мл
  • Вода — 150 мл
  • Сахарная пудра — 250 г
  • Желатин — 8 г

Приготовление :

  1. Замочить желатин в воде. На упаковке всегда есть подробные инструкции о времени, температуре и объеме воды.
  2. В кастрюльке сахар и какао-порошок перемешать, залить водой и сливками.
  3. На медленном огне нагреть массу. Как только появятся пузырьки, снять с плиты.
  4. Охлажденный шоколад измельчить на терке или в блендере.
  5. Добавить шоколад и желатин в массу и хорошо перемешать.
  6. Процедить через сито и остудить до комнатной температуры.
  7. Охлажденный торт поставить на решетку и покрыть глазурью.
  8. Торт отправить в холодильник на пару часов.

Зеркальная глазурь (вариант 2)

В рецепте используется глюкозный сироп. Ингредиент хорошо знаком кондитерам и опытным хозяйкам, но большинство впервые слышат это название. Это прозрачный и вязкий продукт консистенции меда, у него очень приятный карамельный вкус без сахарной приторности. Кондитерскую глюкозу производят из крахмала и продают в пластиковых емкостях. Сироп используют при выпекании сдобы, чтобы коржи, булки и пирожки долго не черствели. Глюкоза в глазури нужна для эластичности.

Продукты:

  • Глюкозный сироп — 150 г
  • Сахарная пудра — 150 г
  • Вода — 135 мл
  • Сгущенное молоко — 100 г
  • Шоколад — 150 г
  • Желатин — 15 г

Приготовление:

  1. Залить желатин 60 мл воды
  2. Смешать в кастрюльке глюкозный сироп, сахарную пудру и воду.
  3. Нагреть массу на медленном огне. Размешать до однородности и не допускать закипания.
  4. В другой емкости растопить измельченный шоколад.
  5. Добавить сгущенное молоко и желатин. Размешать.
  6. Добавить горячий сироп и интенсивно перемешать, можно использовать блендер или миксер.
  7. Остудить до комнатной температуры. Если время позволяет, отправить пакет с глазурью в холодильник на несколько часов, потом слегка подогреть, опустив в горячую воду.
  8. Наносить на охлажденную поверхность.

Плюсы : Ярко выраженный вкус шоколада. Готовую глазурь можно хранить в холодильнике несколько недель. Перед использованием нужно нагреть до +37оС. Застывшая глазурь с желатином не крошится и не липнет.
Минусы : При нарушении технологии или температурного режима глазурь может не застыть. Разравнивать массу по поверхности нужно четкими короткими движениями, а для этого требуется определенный опыт.

Как нанести шоколадную глазурь

Глазирование — это не очень сложный процесс, хотя с первого раза получается не всегда. Даже неидеальный слой шоколада не испортит ваш торт, а с опытом вы составите собственный набор правил. Мы можем предостеречь вас от основных ошибок начинающего кондитера:

  • Глазурь перед нанесением должна немного остыть и загустеть, но не дожидайтесь, пока она собьется в комок.
  • Торты из плотных коржей перед глазированием желательно покрыть тонким слоем джема. Обмажьте бока и верх абрикосовым или клубничным джемом за несколько часов до покрытия глазурью. Потом установите торт на решетку и полейте шоколадом. Поверхность разравнивайте лопаткой или кондитерской кистью. После этого готовый торт отправьте в холодильник.
  • Готовить глазурь удобнее на водяной бане — так ничего не пригорит и вам будет легче добиться однородной консистенции.
  • Начинайте наносить шоколадную массу в направлении снизу вверх и от края к середине.
  • Сначала нанесите тонкий слой шоколада, который станет основой для финишного оформления. Остудите в холодильнике. После этого второй слой ляжет ровно.
  • Если на поверхности появились неровности во время нанесения глазури, сбрызните водой и сгладьте лопаткой.
  • Слишком жидкую глазурь можно загустит небольшим количеством муки.

Теоретический курс кулинарии необходим, но настоящий опыт вы приобретете только на практике. Если шоколадная глазурь будет неидеальной при первом приготовлении, не расстраивайтесь — так бывает почти всегда. Потренируйтесь на небольших кексиках или булочках, и очень скоро вы мастерски превратите торт в произведение кондитерского искусства.

Сделать глазурь – это один из самых распространенных способов вкусно и красиво украсить выпечку. Можно воспользоваться и покупной глазурью, но лучше всего сделать её самостоятельно в домашних условиях. Это будет гораздо дешевле и полезнее, чем магазинная глазурь. Главное в этом деле точно знать, какую именно глазурь вы хотите приготовить. А её видов довольно много. Самые распространенные из них мы рассмотрим в нашей статье, а также познакомимся с самыми популярными рецептами приготовления глазури.

Для начала давайте рассмотрим, какие виды глазури существуют на сегодняшний день:

    шоколадная;

    карамельная;

    мармеладная;

    сахарная;

    молочная;

Каждый вид глазури по-своему хорош и подходит для разных целей. С помощью разных видов глазури вы сможете интересно и необычно оформить тортик, пряники, булочки и любую другую выпечку. Готовить такое вкусное украшение вовсе нетрудно. Главное – знать ингредиенты, которые нужно смешать, а также метод, которым это делается. Теперь, познакомившись с общим списком разновидностей глазури, давайте узнаем, как же правильно её приготовить.

Шоколадная

Разновидностей шоколадной глазури очень много. Она может быть как тёмная, так и светлая. Как матовая, так и блестящая. В данном случае мы рассмотрим классический вариант шоколадной глазури. Для того чтобы её сделать, вам понадобятся такие ингредиенты:

    100 граммов сахарной пудры,

    3 столовых ложки какао,

    5 столовых ложек молока,

    1.5 столовых ложки размягченного сливочного масла,

    ванилин по желанию.

Приступим: возьмите все сыпучие продукты и смешайте их вместе в одной миске, затем слегка разогрейте свежее молоко и постепенно добавляйте его в полученную смесь. Размешайте ингредиенты, добавьте сливочное масло и размешайте снова. Нужно добиться однородной консистенции. Но будьте внимательны: такая глазурь застывает очень быстро, поэтому делать её необходимо уже после того, как ваша выпечка готова и стоит рядом с вами, ожидая глазирования.

Глазурь, сделанная по этому рецепту, получается очень вкусная и блестящая. Она ровным слоем покрывает вашу выпечку и придаёт ей некий шарм.

Карамельная

Карамельная глазурь, сделанная в домашних условиях своими руками, придаёт блюдам лёгкий карамельный привкус, а также покрывает поверхность выпечки красивым глянцевым слоем. Для того чтобы правильно сделать карамельную глазурь, вам необходимы такие ингредиенты:

    180 граммов быстрорастворимого сахара,

    150 граммов теплой воды,

    150 граммов сливок (жирность не менее 35%),

    10 граммов кукурузного крахмала,

    5 граммов листового желатина.

Для начала возьмите сливки и просейте в них крахмал, хорошенько перемешав всё это, затем замочите желатин в холодной воде и дайте ему настояться. Теперь найдите у себя сковороду с толстым дном и разогрейте её на среднем огне, после чего засыпьте в неё необходимое количество сахара. Растапливайте его до тех пор, пока не получится жидкая коричневая масса. Помешивать и вмешиваться в процесс растапливания не рекомендуется. Если уж совсем не терпится – можете немного поворочать сковороду, но не трогайте карамель руками или столовыми приборами! Она должна растаять самостоятельно.

В готовую карамель медленно и осторожно вливаем тёплую воду, перемешиваем всё это, и доводим до кипения, не переставая помешивать жидкость в процессе. Готовую карамельную массу осторожно вливайте в смесь сливок и крахмала, одновременно помешивая содержимое емкости кондитерским венчиком.

Теперь можете добавлять в карамельную массу заранее замоченный желатин, который перед добавлением нужно хорошенько отжать. Перемешать хорошенько содержимое ёмкости и ваша глянцевая карамельная глазурь готова. Желательно накладывать её на идеально ровные поверхности, чтобы добиться ошеломляющего эффекта.

Мармеладная

Мармеладная глазурь сможет сделать любую вашу выпечку невероятно привлекательной и необычной, а также придать ей особый вкус. Для приготовления вам понадобится:

    12 мармеладных конфеток,

    4 столовых ложки сахара,

    50 граммов сливочного масла,

    2 столовых ложки сметаны.

Мармеладные конфетки разрежьте на маленькие кусочки, затем найдите небольшую кастрюлю и отправьте туда ломтики мармелада. После этого добавьте туда же сметану с сахаром, а также размягченное сливочное масло. Перемешайте хорошенько и поставьте на средний огонь, чтобы мармелад начал таять. После закипания варить ещё около 15 минут, регулярно помешивая смесь, а когда глазурь загустеет – убирайте её с огня, дайте немного остыть и можете украшать ею свою выпечку.

Сахарная

У сахарной глазури существует много названий: белковая, белая, пряничная, глазурь для куличей, и так далее. Но, несмотря на большое количество названий, способ готовки у неё все равно один. И для того, чтобы самостоятельно сделать красивую сахарную глазурь в домашних условиях, вам понадобится нехитрый список ингредиентов:

    один яичный белок,

    полстакана сахара,

    полстакана воды.

Если вам нужно больше глазури – увеличьте количество ингредиентов.

Выберете небольшую кастрюлю, в неё вылейте воду и насыпьте сахар, после чего поставьте на слабый огонь и помешивайте смесь, пока сахар полностью не растворится. После этого огонь сделайте больше и добейтесь полного испарения воды из кастрюли, чтобы получился тягучий сироп. Яичный белок хорошенько взбейте, и начинайте медленно вливать его в сахарную смесь, не забывая постоянно помешивать её. Полученную смесь взбейте ещё раз, и ваша сахарная глазурь готова.

Молочная

Молочная глазурь для торта делается зачастую из молочной шоколадки. Чтобы сделать молочную глазурь своими руками в домашних условиях, запаситесь такими ингредиентами:

    180 граммов молочного шоколада,

    150 миллилитров нежирных сливок.

Шоколадку следует разломать на небольшие ломики, затем сложить их в кастрюлю и залить сверху сливками. Эту массу поставить на медленный огонь и регулярно помешивать. Варить до тех пор, пока шоколад не растает. После этого можете убирать кастрюлю с огня, немного остужать вашу глазурь и украшать ею тортик.

Медовая

Медовая глазурь – это ещё одна разновидность шоколадной глазури, только застывает она гораздо медленнее и имеет немного другой вкус. Для её приготовления вам нужны:

    3 столовых ложки мёда,

    2 столовых ложки сметаны,

    2 столовых ложки какао-порошка,

    30 граммов размягчённого сливочного масла.

Сделать медовую глазурь очень просто. Для этого вам необходимо хорошенько перемешать все ингредиенты между собой, после чего отправить их в кастрюлю и поставить на средний огонь. Варить, помешивая, до закипания. После того как глазурь закипит, позвольте ей покипеть ещё несколько минут, после чего выключайте огонь, остужайте глазурь, и можете намазывать её на вашу выпечку.

Ингредиенты:

  • 150 грамм сахара,
  • 80 грамм воды,
  • 150 грамм белого шоколада,
  • 150 грамм глюкозы (продается в специальных кулинарных магазинах, также можно заказать через интернет),
  • 100 грамм сгущенного молока,
  • 15 грамм желатина.

Если нет возможности приобрести глюкозу — можно заменить таким же количеством инвертного сиропа, приготовленного в домашних условиях:

  1. 300 грамм сахара растворить в 140 граммах теплой воды, вскипятить и добавить 1/3 часть чайной ложки лимонной кислоты.
  2. Продолжить уваривать на самом малом огне около 30 минут.

Дополнительно и более подробно как сварить и проверить качество сиропа можно узнать, посмотрев видео и фото с кулинарных блогов.

Из истории

Белый шоколад -продукт совсем молодой, ему нет даже ста лет. Его автор швейцарец Анри Нестле (создатель одноименной компании), в 1930 году фирма Nestlé впервые представила белый шоколад широкой публике, а уже спустя год их конкуренты из M&M’s также занялись производством этого чуда. До постсоветского народа шоколад дошел сравнительно недавно, когда был снят «железный занавес».

Особенность белого шоколада в том, что он не содержит какао-порошка, а только какао -масло, которое нерадивые производители заменяют низкопробными растительными жирами, теряя полезность и качество продукта.

Поэтому если решили купить такой шоколад — внимательно прочтите этикетку: содержание какао-масла в стандартной стограммовой плитке должно быть не менее 20%, а сухого молока не меньше 14, при этом никаких примесей из искусственных жиров в нем не должно быть. Также этот вид шоколада не имеет в составе кофеина, что является для некоторых большим плюсом.

Белый шоколад является достаточно калорийным продуктом, поэтому борцам за стройность не нужно им злоупотреблять. Обычно его используют для приготовления глазури или просто в качестве твердых кусочков к чаю.

Как сделать, чтобы белая глазурь для торта стала зеркальной, и на десерте получались эффектные подтеки из нее? Нужно всего лишь строго придерживаться рецепта, не экономить и брать качественный белый шоколад и постоянно вымешивать массу до однообразной консистенции.

Технология приготовления белой глазури

  1. Желатин замочить в холодной воде и дать набухнуть (если берется быстрорастворимый, то по времени минут 10-15).
  2. Соединить сахар, воду и глюкозу, довести до кипения.
  3. Сгущенное молоко тщательно перемешать до однородной массы с растопленным на водяной бане белым шоколадом. Соединить сахарную и шоколадную смесь, и помешивая еще раз довести до кипения. Выключить огонь, добавить в массу желатин и перемешивать до полного его растворения. Затем полученную белую глазурь взбиваем блендером, следите чтобы не появлялись пузырьки при взбивании! Плотно накрываем посуду с глазурью пищевой пленкой и ставим на ночь в холодильник.
  4. Перед тем, как украшать торт шоколадной глазурью, ее надо разогреть до 35 градусов и, если надо сделать цветной — добавляем пищевой краситель.
  5. При нанесении на торт глазурь должна практически сразу застывать, поэтому нужно действовать предельно быстро и аккуратно, чтобы не пришлось переделывать. И старайтесь много раз не подогревать одну и ту же порцию глазури — лучше брать понемногу и раз за разом нагревать (не кипятить!) новую по мере использования.

Чтобы украсить торт белой глазурью в виде потеков, можно использовать кондитерский мешочек — тогда удобно рисовать длину полосок. Сразу рисуются потеки, а потом аккуратно заливается верхняя часть торта, застывая которая становится идеально зеркальной и гладкой.

С ее помощью также можно создавать надписи на тортах, рисовать узоры и пожелания. На фото такие торты с белой глазурью смотрятся очень красиво и профессионально.

Есть еще один очень важный момент в глазировании: перед процедурой нужно заморозить торт, чтобы шоколадная глазурь ложилась идеально ровно без бугорков, ровным глянцевым слоем. Перед нанесением изделие ставят на решетку (для стекания излишков) и быстро выливают белую глазурь для торта, осторожно наклоняя ля равномерного растекания по поверхности. С нижней части убрать остатки и поставить на холод для застывания.

Украшение торта с белой глазурью обычно минимальное: легкий штрих из шоколадной стружки или капельки глазури другого цвета. Лишь бы подчеркнуть зеркальность плоскости как уровень мастерства кондитера. Восхищение близких вашим трудом и старанием вам гарантировано и не забудьте сохранить фото на память!

Глазурь — это вкусное и красивое украшение, которое используется как для тортов, так и для множества других десертов. Наверняка Вы хоть раз да пробовали глазурь, ведь она есть почти на всех вкуснейших пончиках, причем можно заметить, что там она ещё и разноцветная, и сегодня мы научимся её делать своими руками!

В статье мы расскажем следующие рецепты:

1 . Шоколадная глазурь с какао.

2. Шоколадная глазурь с шоколада.

3. Как сделать сахарную глазурь?

4. Как сделать цветную глазурь?

Как сделать шоколадную глазурь?

Есть много разных рецептов глазури, ведь её можно сделать белой, шоколадной, цветной. Давайте разберем все эти виды по очереди!

Шоколадная глазурь — это, наверное, самый распространенный рецепт глазури. Множество тортов и пирожных украшают именно этим видом глазури. Чтобы сделать шоколадную глазурь — мы можем использовать два рецепта, в одном из них в основе будет шоколад, во втором — какао. Выбор за Вами!

Шоколадная глазурь с какао своими руками.

И для начала подготовим нужные нам ингредиенты:

Сахарная пудра

Крахмал

Из кухонных приспособлений, будем использовать миску, венчик и ложку.

1. Насыпаем в тарелку по 1-2 ложки какао, сахарной пудры и крахмала. Будьте внимательны, комочков быть не должно. Если они появляются — разбиваем их ложкой.

2. Добавляем в миску 3-4 ложки воды и венчиком перемешиваем все наши ингредиенты, пока все не раствориться. Чем больше воды — тем глазурь будет текучей.

Вот так просто мы получаем вкусную шоколадную глазурь в основе, которой находиться какао.

Шоколадная глазурь с шоколада своими руками.

В таком случае будем использовать:

Темный шоколад, 100г.

Молоко. 5 ст.л.

1. Поломаем шоколад на кусочки и поместим его в глубокую ёмкость для нагревания. К шоколаду сразу же можно залить 5 столовых ложек молока.

2. Ставим ёмкость на водяную баню и ожидаем, пока шоколад растопиться. Время от времени нужно помешивать массу, чтобы она была однородной. Ожидаем, пока масса не станет плотной как глазурь, после чего её можно будет убрать с бани.

Вот так мы и получили вкусную шоколадную глазурь, очень просто и доступно каждому.

Как сделать сахарную глазурь?

Сахарная глазурь, так же как и шоколадная делается очень быстро и легко. Такая глазурь сохраняется очень долго, и очень хорошо подходит для украшения различных десертов. Давайте приступим к приготовлению!

И так, для начала подготовим все нужные ингредиенты:

Сахар, 1кг.

Вода, 300г.

Лимон, 1/2шт.

1. Высыпаем весь сахар в большую кастрюлю и заливаем его водой. Ставим кастрюлю на огонь и доводим воду до кипения. Как только это произойдет, берем кулинарную кисть и уберем сахар со стенок кастрюли, чтобы он тоже хорошо растворился в воде.

2. Варим наш сироп на протяжении 10-15 минут, время от времени помешиваем массу деревянной ложкой. Спустя это время сироп должен быть готов, можем проверить это. Краешком деревянной ложки возьмем наш сироп, а затем возьмем капельку указательным и большим пальцем. Размыкаем пальцы и наблюдаем за картиной, если сироп тянется между пальцами — значит он готов.

3. Берем наш сироп, и выливаем его на столешницу, если она сделана из стали или камня, если же нет, берем большую сковородку. После того как выльем, в него следует выжать сок из лимона, и брызнуть водой.

4. Когда сироп немного остынет, начинаем перемешивать его лопаткой.

5. Со временем наш сироп превратиться в белую глазурь, которую можно будет использовать в тортах.

Как сделать цветную глазурь?

Цветную глазурь очень часто используют в создании пончиков, чтобы они были красивыми и разноцветными, каждому по его вкусу. Рецепт приготовления глазури прост, как и прошлые рецепты.

Нам понадобится:

Белки, 2шт.

Сахарная пудра, 100гр.

Лимонный сок, 1ч.л.

Пищевые красители.

Начнем наше приготовление!

1 .Белки хорошенько взбиваем миксером, добавив к ним сахарную пудру, и одну чайную ложку лимонного сока. На взбивание уйдет минут 20, так как из них должна получиться пышная масса.

2. Возьмем несколько небольших пиалок, и в каждую положим по несколько ложек полученной сахарной глазури. После чего в каждую добавляем по несколько капель пищевых красителей и тщательно перемешаем все массы.

Таким образом, мы получили цветную глазурь, которую можем использовать в приготовлении различных десертов!

ВИДЕО. Как сделать глазурь?

Простая белая королевская глазурь для украшения печенья · Эрин Брайтон

Я всегда ищу простую белую королевскую глазурь для украшения печенья. Этот рецепт, кажется, тот, к которому я всегда обращаюсь в крайнем случае, и он выходит великолепным!

Перейти к рецепту Скелет имбирного печенья

Этот простой рецепт белой королевской глазури идеально подходит для украшения рождественского печенья, печенья на Хэллоуин, печенья ко Дню святого Валентина, печенья «Снова в школу» и, конечно же, имбирных человечков или имбирных скелетов.

Я не всегда подкрашиваю глазурь в какие-то причудливые цвета — мы часто придерживаемся основного белого цвета, и это выглядит великолепно! Кроме того, меньше беспорядка.

Чтобы приготовить королевскую глазурь, вам действительно понадобится порошок безе. Я покупаю свои у Майкла в отделе украшения тортов.

Порошок меренги – Купить онлайн или в магазине Michael’s

После нескольких недель просмотра конкурсов по украшению праздничного печенья в Food Network прошлой зимой я решил использовать кукурузный сироп в моей королевской глазури на этот раз, и мне это очень понравилось! Я думаю, что это сделало его немного более блестящим и придало глазури хрустящую корочку, когда она высохнет.

Я действительно хочу, чтобы этот пост был более информативным, но он действительно довольно прост. Коротко и мило. Комментарий ниже, если у вас есть какие-либо вопросы!

Белая королевская глазурь

Белая королевская глазурь

Этот простой рецепт королевской глазури идеально подходит для украшения любого печенья!

  • 1 1/2 Т порошок безе
  • 3 Т теплая вода
  • 1/2 Т светлый кукурузный сироп
  • 2 С сахарная пудра
  • Вода — по мере необходимости
  1. Смешайте порошок меренги с теплой водой до растворения. Взбивайте около 1 минуты. Добавьте сахарную пудру и кукурузный сироп. Перемешивайте на средней скорости около пяти минут. Перелейте небольшое количество королевской глазури в небольшую миску и добавляйте по капле немного воды, пока не получите желаемую консистенцию. Не пытайтесь получить всю королевскую глазурь одинаковой консистенции одновременно.

Если вы планируете обвести какой-нибудь рисунок на печенье, вам нужно, чтобы королевская глазурь была немного густой. После того, как вы начертите свои дизайны, вы можете немного разбавить королевскую глазурь, чтобы вы могли залить ваших дизайнов, чтобы заполнить пустые места.Тебе решать! В основном мы просто рисовали дизайны наших пряничных человечков и очень мало флудили. Убедитесь, что королевская глазурь, которую вы не используете, остается покрытой! Он быстро высохнет! Храните экстра королевскую глазурь так, чтобы слой полиэтиленовой пленки касался глазури, а затем накройте весь контейнер. Хранить в холодильнике.

Несколько моих любимых рецептов печенья…

Мягкое безглютеновое имбирное печенье

Супер простое сахарное печенье без охлаждения

Быстрое и легкое сахарное печенье

Рецепт Белой Королевской Глазури

ЛУЧШЕЕ Сахарное Печенье | с королевской глазурью

18 декабря 2021 г. | Автор: Эшли Маккрари

Классическое сахарное печенье с королевской глазурью идеально подходит для украшения в любое время года! В комплекте с надежными советами, этот рецепт действительно ЛУЧШИЙ!

Этот пост содержит партнерские ссылки

Идеальное сахарное печенье

Вне зависимости от сезона выпечка и украшение сахарного печенья – незабываемое времяпрепровождение. Идеальное сахарное печенье, объединяющее семьи на протяжении десятилетий, само по себе является поводом для праздника! Я трудился над этим рецептом, проверяя и перепроверяя его, чтобы убедиться, что приятные воспоминания, которые, как я надеюсь, вы создадите, будут сопровождаться вкусным, восхитительным печеньем и украшены в пух и прах моей знаменитой королевской глазурью.

Моя семья уже много лет наслаждается этими рецептами, и я так рада поделиться ими со всеми вами! Украшать печенье королевской глазурью — это так весело и креативно, что идеально подходит как для больших детей, так и для маленьких детей, а также для взрослых! А теперь возьмите свои любимые формочки для праздничного печенья и приготовьте камеру — пришло время делать печенье!

Как приготовить сахарное печенье с королевской глазурью

В самом лучшем сахарном печенье не так много ингредиентов.На самом деле, хотя ингредиенты имеют огромное значение, на этот раз действительно важен процесс. Это сахарное печенье легко приготовить, если воспользоваться несколькими профессиональными советами! Я продумала каждую деталь, чтобы помочь вам воссоздать этот рецепт как профессионалу на вашей кухне ! Я не могу дождаться, чтобы увидеть ваше сахарное печенье с королевскими украшениями из глазури в таких милых праздничных формочках для печенья! Не забудьте отметить меня в Instagram или оставить комментарий ниже, чтобы я могла увидеть ваши работы!

Мой рецепт королевской глазури приведен в рецепте, который можно распечатать ниже, но чтобы получить дополнительные советы и рекомендации, а также потрясающее обучающее видео, щелкните здесь, чтобы просмотреть полный рецепт королевской глазури!

Что вам понадобится

Сахарное печенье

  • Универсальная мука : Точно отмерьте муку.Не насыпайте муку в мерные стаканчики. Вместо этого насыпьте муку в чашку для более точного измерения. Когда вы упаковываете его, вы можете получить тонну дополнительной муки, которая подсушит печенье.
  • Соленое масло : Используйте настоящее масло, так как этот рецепт не работает с маргарином. Убедитесь, что масло размягчено до комнатной температуры. Масло должно постоять при комнатной температуре от 45 минут до часа, прежде чем вы будете готовы его использовать. Проведите тест на кончике пальца, надавив на масло.Если он оставляет отступ, вы хорошо идти. Если масло стекает на пальцы, значит, оно слишком мягкое. Не размягчайте масло в микроволновой печи, так как это может испортить тесто.
  • Яйцо : Перед использованием в рецепте дайте яйцу нагреться до комнатной температуры. Это обеспечит легкое смешивание ингредиентов в тесте.
  • Экстракт ванили
  • Сахарный песок
  • Разрыхлитель

Королевская глазурь

  • Порошок безе
  • Теплая вода
  • Сахарная пудра
  • Ванильный экстракт
  • Кукурузный сироп (дополнительно)

рецепт глазури для украшения вашего сахарного печенья и многих других угощений, нажмите здесь, чтобы увидеть мою знаменитую королевскую глазурь!

Пошаговое руководство по приготовлению сахарного печенья

Как всегда, более подробные инструкции находятся в рецепте для печати ниже, но вот краткий обзор шагов, чтобы сделать это сахарное печенье!

Сделать тесто | Помните, что на этом этапе очень важно убедиться, что масло и яйцо комнатной температуры! Кроме того, будьте осторожны, чтобы не переборщить с количеством муки, так как это высушит ваше печенье.

Раскатать тесто | Замесите тесто вместе и добавьте немного муки, если оно слишком липкое. Разрежьте тесто пополам и положите каждую на большой лист пергаментной бумаги. Кроме того, положите сверху кусок полиэтиленовой пленки и начните раскатывать с помощью скалки. Этот метод поможет предотвратить его прилипание. Помните, чем больше раскатать тесто, тем сильнее оно согреется и станет мягким. Не стесняйтесь бросить его в холодильник, если он слишком мягкий.

Охладите тесто | После того, как вы раскатали тесто, охладите его в холодильнике в течение 20 минут.

Вырезанные формы | Достаньте из холодильника или морозильной камеры и вырежьте желаемую форму с помощью формочек для печенья.

Испечь тесто | Поместите все свои красивые формы на расстоянии около 1 дюйма друг от друга на противне, выстланном бумагой для выпечки, и выпекайте в течение 7-9 минут! Дать полностью остыть.

Украсить | Соберитесь всей семьей и украсьте свое сахарное печенье моим рецептом королевской глазури!

Советы по приготовлению идеального сахарного печенья

Приготовление теста
  • Не перемешивать тесто.Как только оно начнет слипаться в тесто, оно готово.
  • Не перемесить тесто. Это приведет к тому, что печенье растечется и не будет держать форму. Если вы перемесите, масло растопится, и тесто станет слишком мягким при выпечке.
  • Используйте пергаментную бумагу под тесто при раскатывании. Это поможет при приклеивании. Кроме того, накройте тесто полиэтиленовой пленкой, чтобы тесто не прилипало к скалке.
  • Перекатать тесто только один раз.Когда вы перекатываете, он начнет нагреваться и станет слишком мягким для работы.
  • Равномерно раскатайте тесто , чтобы печенье было одинакового размера.
  • Охладите тесто в течение 20 минут в холодильнике или 10 минут в морозильной камере перед нарезкой.

Формование теста с помощью формочек для печенья
  • Обмакните формочки для печенья в муку, чтобы они не прилипли и не испортили тесто, если вы решите не охлаждать тесто перед нарезкой.

Выпечка печенья
  • Не перепекать . Я всегда достаю печенье из духовки примерно через 7 минут. Я слежу за краями и вынимаю их до того, как они станут золотисто-коричневыми, потому что мне нравится, когда печенье становится немного мягче и похоже на пирожное.

Королевская глазурь с безе .

Всего за несколько шагов вы получите самую вкусную Королевскую глазурь для сахарного печенья, тортов, кексов, украшений и т. д.!

*Обратите внимание, что на приведенных ниже рисунках показан общий обзор. Для получения более подробных инструкций, которые можно распечатать, прокрутите вниз до карточки с рецептами ниже или нажмите здесь, чтобы посмотреть мое видео с инструкциями по королевской глазури!

Королевская глазурь и другие рецепты глазури для сахарного печенья

Все дело в капельницах! Другие рецепты глазури для сахарного печенья часто делаются тоньше и мягче, чем королевская глазурь, и не так тверды, или для застывания требуется не менее 24 часов, иногда оставляя вас с капающей, грязной глазурью.

Хотя королевская глазурь требует немного больше терпения, она держится намного лучше и высыхает всего за 1-2 часа! Ингредиенты, такие как порошок безе, помогают королевской глазури затвердеть, чтобы ваше красивое украшение оставалось на месте, что помогает с беспорядком!

Королевская глазурь, поскольку она затвердевает на печенье, также намного удобнее для путешествий.Так что оставьте себе небольшую партию сахарного печенья и соберите несколько формочек для соседей и друзей, не беспокоясь о беспорядке или потеках!

У меня есть изумительный рецепт королевской глазури для украшения этого печенья. Это хранитель, и он полностью пригодится и для других рецептов выпечки!

Общие вопросы читателей Сколько хранится сахарное печенье?

Сахарное печенье хранится до двух недель, если хранить его в герметичном контейнере на кухонном столе или в кладовой.Вы также можете заморозить в герметичном контейнере на 6 месяцев.

Можно ли заморозить украшенное печенье ?

Да, вы можете заморозить сахарное печенье, украшенное королевской глазурью. Просто поместите пергаментную бумагу между каждым слоем печенья в воздухонепроницаемом контейнере или пакете с застежкой-молнией для морозильной камеры. Разморозить на столе поверх пергаментной бумаги до комнатной температуры.

Как долго тесто для печенья хранится в холодильнике и морозильной камере ? Как узнать, что это плохо?

Тесто для печенья хранится в холодильнике до 3-5 дней перед приготовлением. Можно завернуть тесто в пищевую пленку и заморозить на 5-6 месяцев. Не забудьте написать дату на упаковке. Вы узнаете, что тесто для печенья испортилось, наблюдая за краями. Если они темнее, чем внутри, то все испортилось. Также может иметь неприятный запах.

Как сохранить острые края без растекания?

Убедитесь, что сливочное масло находится при комнатной температуре, и у вас есть точные пропорции для других ингредиентов. Кроме того, приготовление печенья при более высокой температуре, например 375F, позволит ему быстрее застыть.Также нельзя открывать духовку и заглядывать. Когда вы откроете дверцу духовки, она потеряет тепло и повлияет на форму печенья.

Какой толщины должно быть раскатанное тесто?

Большинство людей говорят 1/4-3/8 дюйма. Я люблю печенье потолще, поэтому обычно использую 1/2 дюйма или 3/4 дюйма. Я считаю, что они имеют более «пирожную консистенцию», когда они толще.

Могу ли я изменить вкус с помощью различных экстрактов?

Да, вы можете использовать экстракт миндаля, экстракт лимона или любые другие вкусовые добавки. Я бы посоветовал в этом случае меньше значит больше, так как вы не хотите, чтобы экстракт подавлял ваше тесто!

Тесто липкое и/или рассыпчатое. Что я могу сделать?

Если тесто для печенья становится липким или рассыпчатым при замешивании, это легко исправить. Просто добавьте немного кукурузного крахмала. Начните медленно, добавляя чайную ложку за раз, а затем комбинируя. Вы хотите добавить это только в том случае, если тесто немного липкое, а не липкое.

Похожие рецепты

Королевская глазурь для сахарного печенья (и не только!)

Магазин Моя почта

Включите JavaScript для просмотра контента Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагазначок папкизначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересаfacebookзначок facebookраспечататьзначки печатиквадратзначок квадратов

Шкала 1x2x3x

Ингредиенты

Сахарное печенье

  • 3 стакана муки общего назначения
  • 2 1/2 палочки соленого сливочного масла*, комнатной температуры
  • 2 чайные ложки ванильного экстракта
  • 1 1/4 стакана сахарного песка
  • 2 больших яйца*
  • 1 1/2 чайной ложки разрыхлителя

Королевская глазурь

  • 1/4 стакана порошка безе*
  • 1/2 стакана теплой воды
  • 4 стакана сахарной пудры
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • 1 столовая ложка кукурузного сиропа* (необязательно)

Примечания

  • Я использую два яйца, но вы можете использовать для этого рецепта одно большое яйцо. Я использую два, потому что это делает печенье мягкой и похожей на пирожное текстурой.
  • Я использую соленое масло. Однако, если вы не фанат, вы можете использовать несоленое сливочное масло и добавить 1/4 чайной ложки соли в список ингредиентов.
  • Этот рецепт идеален сам по себе.Однако, если вы не используете королевскую глазурь сверху и хотите, чтобы печенье само по себе было немного слаще, вы можете добавить в рецепт дополнительно 1/4 стакана сахара. Если вы используете глазурь вместе с печеньем, вы не захотите, чтобы печенье было слишком сладким. Для глазури с печеньем сохраните рецепт как 1 стакан сахара. Но если вы хотите более сладкое печенье без глазури, добавьте 1 1/4 стакана сахара.
  • Выход этого рецепта будет зависеть от толщины вашего теста и размера формочек для печенья. С печеньем толщиной 1/4 дюйма я могу получить 26 с помощью формочек для печенья, которые я использую.

Ключевые слова: сахарное печенье, сахарное печенье с королевской глазурью

Обо мне

Добро пожаловать в Healthy Little Peach. Я Мак, женщина, стоящая за рецептами. Я мать двух прекрасных девочек, Элоизы и Элеоноры, и жена моего замечательного мужа Джоэла. Здесь, в HLP, мы верим в здоровый образ жизни, который состоит из сочетания здоровых цельных продуктов и полножирной комфортной пищи.Жизнь слишком коротка, чтобы не наслаждаться хорошей едой, сохраняя при этом здоровье тела и разума. Здесь вы найдете рецепты без глютена, без молочных продуктов, палео, кето и даже с полным содержанием жира.

Легкая королевская глазурь для украшения печенья

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Прочтите мою политику раскрытия информации.

Королевская глазурь — это простая двухкомпонентная глазурь для украшения печенья, тортов и капкейков замысловатыми деталями. Достаньте кондитерский мешок и приготовьтесь приготовить потрясающий праздничный десерт! Эта глазурь идеально подходит для украшения рождественского сахарного печенья!

Самая простая глазурь из двух ингредиентов

Если вы когда-нибудь видели потрясающий и хорошо сложенный имбирный пряничный домик и задавались вопросом, как боковые стороны остаются на месте и почему у красивой маленькой черепицы такие четкие линии, ответ — королевская глазурь. Эта очень простая глазурь из двух ингредиентов является ключом к созданию замысловатых украшений на печенье и других лакомствах. Вы даже можете использовать его, чтобы собрать и украсить пряничный домик. Он сделан из яичных белков, которые придают глазури твердую, но липкую текстуру.

Итак, если вы планируете праздничное печенье или просто хотите попробовать свои силы в потрясающем украшении, это единственный рецепт, который вам понадобится. Вы можете повеселиться и добавить свои любимые цвета и даже ароматы в эту универсальную глазурь. Я не могу дождаться, чтобы увидеть, что вы делаете!

Ингредиенты

Есть два основных ингредиента плюс несколько дополнительных, которые вы можете добавить для вкуса, цвета и текстуры.Вот что вам нужно для приготовления королевской глазури:

  • Сахарная пудра . Сахарный песок добавит зернистую текстуру, которая вам не нужна в этой гладкой декоративной глазури.
  • Яичные белки . Они придают глазури устойчивость, поэтому она остается на украшенных лакомствах. Если вы беспокоитесь о сырых яйцах, вы можете использовать пастеризованный яичный белок или порошкообразный яичный белок или порошок безе.
  • Крем винный камень . Этот ингредиент поможет яичным белкам стать гуще и лучше сохранить свою структуру, но это необязательно.
  • Пищевой краситель . Не стесняйтесь использовать глазурь как есть или добавить свой любимый цвет.
  • Ароматизаторы . Вы можете приготовить ванильную, лимонную или миндальную глазурь, добавив немного экстракта.

Как приготовить королевскую глазурь

Для достижения наилучших результатов вам понадобится настольный миксер, но вы можете приготовить королевскую глазурь вручную. Это просто потребует немного смазки локтя. Главное, чтобы глазурь была абсолютно гладкой и блестящей. Выполните следующие действия, чтобы приготовить королевскую глазурь:

Смешайте ингредиенты : поместите сахарную пудру, винный камень и яичные белки в чашу миксера. Взбейте на низкой скорости ручным миксером. Затем увеличьте скорость до высокой и взбивайте в течение 5 минут, пока глазурь не загустеет.

Цвет глазури : Чтобы добавить цвет, поместите немного глазури в чистую миску. добавьте несколько капель пищевого красителя и перемешайте, пока не получите однородный цвет. Добавьте больше пищевого красителя, если вы лжете, чтобы получить желаемый цвет. При необходимости добавьте теплую воду, пока глазурь не станет липкой текстурой. Он не должен быть жидким, но вы не хотите, чтобы он был настолько жестким, что вы не сможете протолкнуть его через кондитерский мешок.

Советы для успеха

Вот мои главные советы, как сделать королевскую глазурь максимально простой в приготовлении и использовании.

  • Для ароматизированной глазури добавьте свой любимый экстракт на втором этапе рецепта. Вы можете использовать миндальный, ванильный, лимонный или любой другой вкус!
  • Оставьте немного глазури в оригинальной миске , так как может быть полезно иметь различную консистенцию. Более густая глазурь лучше всего подходит для обводки рисунков на печенье, в то время как более жидкая глазурь может легче заполнить определенные области.
  • По этому рецепту глазури достаточно, чтобы украсить от 20 до 30 печений . Конечно, если вы покрываете всю поверхность печенья или оно особенно большое, глазурь не растянется так далеко. Вы всегда можете удвоить рецепт.
  • При наполнении кондитерского мешка поместите мешочек в высокий стакан и загните отверстие мешка по краям стакана. Это держит сумку открытой и сохраняет чистоту снаружи сумки.

Как использовать королевскую глазурь

Самое замечательное в королевской глазури — это то, насколько вы можете ее контролировать.Эта глазурь хорошо держит форму, поэтому вы можете делать красивые детализированные рисунки. Это особенно хорошо подходит для плоских поверхностей, таких как печенье. Вы можете использовать королевскую глазурь, чтобы склеить пряничный домик (она высыхает довольно твердо) или украсить праздничное печенье праздничными украшениями.

Я рекомендую использовать более плотную глазурь, чтобы сделать контуры на вашей выпечке. Затем залейте формы чуть более тонкой глазурью, чтобы не было линий. Глазурь образует удивительно гладкую поверхность, которая быстро сохнет, поэтому вам не нужно беспокоиться о пятнах во время транспортировки.

Я люблю украшать эти лакомства королевской глазурью:

Предложения по хранению

Вы можете хранить остатки глазури в герметичном контейнере в холодильнике до трех дней. Дайте глазури немного нагреться, положив ее на стол на несколько минут перед использованием, чтобы она стала гладкой и пластичной.

Могу ли я заморозить это?

Королевскую глазурь можно заморозить в герметичном контейнере на срок до двух месяцев. Если вы добавили пищевой краситель, храните разные цвета в отдельных контейнерах.Если вы хотите использовать глазурь, разморозьте ее в холодильнике на ночь, а затем поставьте на стол на несколько часов, пока она не станет комнатной температуры и ее будет легко наносить.

Купить рецепт

Брианна рекомендует

РУЧНОЙ МИКСЕР — можно использовать венчик, но это будет много работы. Ручной миксер поможет быстро взбить глазурь.

КРЕМ ТАРТАР – помогает консистенции вашей королевской глазури, но при необходимости убедитесь, что ваша глазурь не содержит глютена.

ГЕЛЕВЫЙ ПИЩЕВОЙ КРАСИТЕЛЬ – гели придадут вам более яркий цвет, хотя вы можете использовать жидкость, если это все, что у вас есть.

ТРУБОПРОВОДНЫЕ МЕШКИ – глазурь трудно удалить, поэтому одноразовые мешки удобнее, чем многоразовые.

Последнее обновление: 29 марта 2022 г., 20:32 Королевская глазурь

Королевская глазурь — это простая и элегантная глазурь для украшения печенья, тортов, кексов и многого другого. Сделано из двух простых ингредиентов!

Cook ModeЗащитите экран от затемнения

Ингредиенты

  • 14 унций сахарной пудры
  • 2 яичных белка
  • Винный камень (по желанию)
  • Пищевой краситель (по желанию)
  • Теплая вода
  • Ароматизаторы, такие как лимон, 9002

    Инструкции

    • В миске смешайте сахарную пудру, яичные белки и винный камень (если используете).Взбейте на низкой скорости ручным миксером, чтобы объединить.

    • Когда смесь станет однородной и однородной, увеличьте скорость до слишком высокой. Взбивать около 5 минут. Он немного загустеет.

    • Выложите королевскую глазурь в миску меньшего размера для первого цвета. Добавляйте пищевой краситель небольшими порциями, пока не получите желаемый цвет.

    • При необходимости, используя теплую воду, добавляйте понемногу и перемешивайте, чтобы цветная глазурь приобрела максимально густую консистенцию, необходимую для данного цвета.Используйте эту самую густую консистенцию для труб. Если вы собираетесь залить его, то немного разбавьте его после того, как обведете края.

    • Добавьте порцию цветной глазури в кондитерский мешок. Украсьте печенье.

    • Повторите с любимыми цветами или оставьте белый.

    Пищевая ценность

    Королевская глазурь

    Количество на порцию

    Калорий 79 Калории из жира 9

    % Дневная стоимость*

    FAT 2% 2%

    натрия 5 мг 0%

    5 мг 0%

    9004 Углеводы 9000г 7%

    Сахар 19г 21%

    Белок 1 г 2%

    Кальций 1 мг 0%

    Железо 1 мг 6%

    * Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.

    Другие простые рецепты глазури

    Рецепт черно-белого печенья

  • Начну с того, что единственное черно-белое печенье, которое у меня когда-либо было, было от Мейера, но оно было настолько хорошим, что мне захотелось найти похожий рецепт. Мне не нравится лимон в глазури, и в целом глазурь не очень. Кроме того, печенье было довольно выпуклым и не очень круглым, поэтому выглядело довольно неряшливо.

  • Пирожное идеальное: влажно-нежное и воздушное, но хрустящее и плоское сверху, прямо как в нью-йоркских гастрономах.Однако, как писали другие, глазурь нуждается в доработке. Кукурузный сироп необходим для «затвердевания» эффекта глазури на традиционном печенье, но лимонный сок, на мой взгляд, определенно НЕ нужен… идея добавить несколько кусочков растопленного белого шоколада в белую глазурь и полусладкий к темной глазури хорошо, но помните — готовый продукт НЕ должен быть кремовым, как глазурь для торта, а должен быть затвердевшим, как настоящая глазурь Нью-Йорка. Ням!!!

  • Очень хорошо! Рад, что этот рецепт для печенья «8».Я использовал щедрую 1/4 чашки и получил 7 больших печений. Я мог бы сделать немного меньше и получить 10 или около того. Поскольку это печенье лучше всего съесть за пару дней, я был рад увидеть меньшее количество. Мои печенья испекли пышные, но крепкие — все отмечали, какие они пышные. Глазурь была очень хорошей, но мне нужно было добавить около 3 дополнительных чайных ложек воды в шоколадную глазурь, чтобы разбавить ее должным образом. Сохраню рецепт на будущее!

  • Я вырос на печенье Black and White в северной части штата Нью-Йорк и был в восторге, когда нашел для него этот рецепт, теперь, когда я не могу так легко достать его там, где живу.Почему в глазури лимон, я не понимаю. Возможно, половина чайной ложки лимона оживит шоколадную половину, но полностью перебьет ванильную. Я сделал рецепт к письму и получил половинку печенья шоколада/половину со вкусом лимона. Не хорошо. К счастью, у меня все еще есть немного пахты, чтобы попробовать это снова.

  • Сегодня утром я приготовила печенье, получилось вкусно и довольно просто. Использован точный рецепт. Я пришел домой и попытался сделать глазурь — очень сложно! Я рекомендую купить ванночку глазури с ванилью и шоколадом и просто покрыть ее глазурью, как вы глазируете торт — гораздо чище и меньше разочарований.Домашнюю глазурь я выбросила — она ​​была слишком острой и лимонной.

  • Разговор о массовке! Это хит каждый раз. Они ОЧЕНЬ соответствуют аутентичным нью-йоркским черно-белым печеньям (и, будучи из Нью-Йорка, я могу это утверждать)! Для глазури: я добавил растопленный белый шоколад для белой стороны и молочный шоколад для черной стороны, чтобы сделать глазурь более густой (и поэтому, когда она затвердевает, она становится непрозрачной).

  • Это было действительно здорово! Я думаю, что мог немного упустить их из виду — они просто выглядели немного бледными через 17 минут.В следующий раз я возьму их немного раньше. Я также обнаружил, что, немного нагрев глазурь, она красиво растеклась по печенью, а затем стала красивой, блестящей и твердой. Однако глазурь быстро застывает, поэтому в следующий раз я буду держать миску над кипящей водой, а не ставить ее несколько раз в микроволновку. О, между прочим, компания King Arthur Baking Company продает «глазирующий» сахар, который представляет собой кондитерский сахар без кукурузного крахмала (который продается в коммерческих супермаркетах). .Просто в данный момент у меня их не было. Я обязательно буду делать эти снова! Интересно, как это может быть мило, если убрать шоколадную глазурь и добавить пастельных тонов к белому и использовать их для пасхального печенья! Посыпать праздничной посыпкой (у меня маленькие пастельные цветочки,зайчики,морковка и «травка»)

  • Фантастический, легкий рецепт!!! Деловое качество!!! Я испекла 6 больших печений (того же размера, что и в пекарне), и они были потрясающими! Я даже брата обманула, он думал, что я их купила!

  • ЛЮБОВЬЛЮБОВЬЛЮБЛЮ этот рецепт!!! Единственные вещи, которые я изменил, сделали печенье меньше, и я использовал только половину количества какао-порошка. Получилось шикарно и съели!

  • Обожаю этот рецепт! Я использовала молоко вместо воды в глазури, и это сделало ее менее прозрачной, а также добавила четыре плавящихся кусочка белого шоколада с ванилью. Вкусный и красивый цвет!

  • О, я забыл, что я сделал свою собственную масляную глазурь! Не любитель кукурузного сиропа!

  • Мы посетили Нью-Йорк в октябре и съели эти печенья на Центральном вокзале… они такие же, как у нас. Я взял маленькую тарелку с холодной водой, окунул ложку в воду и покрутил верх и края, чтобы сделать их плоскими и круглыми, это сработало отлично!

  • Это было потрясающе! Я увеличил рецепт вечеринки в четыре раза и получил 60.Согласитесь со всеми комментариями, что вы должны «закрутить» их в круг, чтобы сгладить, так как они немного поднимаются. Пришлось сделать две дополнительные порции глазури, чтобы она растянулась (даже после учетверения). Вам понадобится больше белой глазури, чем шоколадной, чтобы они выглядели правильно, так как белая глазурь более прозрачная. Лед сначала белый, потом шоколадный. Если вы используете нож, чтобы «накапать» прямую линию на белую глазурь с шоколадом, а затем заполнить остальную часть печенья, вы получите идеальный дизайн пополам.Я положила их на пергамент и дала им остыть, а затем переложила на сервировочное блюдо. В противном случае у вас на тарелке будут всевозможные глазури. Обязательно сделаю это снова — огромный успех!!

  • Делайте это снова и снова, просто великолепно, определенно достойно четырех вилок. Невозможно нажать на вилки

  • Моему мужу и детям очень понравилось это печенье. Я никогда не понимала, как легко сделать черно-белое печенье. Я использовал только половину чайной ложки лимонного сока и не добавлял кукурузный сироп.Я не думал, что они действительно нужны. Мне понравилось, что глазури тоже получилось идеальное количество. Я использовал ложку для печенья, и я не думаю, что это было совсем 1/4 стакана. Я думал, что печенье идеального размера. На мой взгляд, 1/4 может быть слишком большим. Это будет семейный фаворит.

  • Как приготовить королевскую глазурь из яичного белка без миксера

    Этот рецепт королевской глазури из яичного белка легко приготовить без миксера. Этот рецепт для небольших партий отлично подходит для склейки пряничного домика, заливки сахарного печенья и даже украшения тортов.

    Перед приготовлением королевской глазури

    Хотя вы можете подумать, что королевскую глазурь сложно приготовить или она нечеткая, на самом деле ее невероятно легко приготовить, используя очень мало ингредиентов. Обычно это может быть порошок безе, который в основном представляет собой высушенные яичные белки. Тем не менее, он не всегда самый доступный, или вы можете не захотеть покупать целый контейнер для небольшой партии глазури. К счастью, в этом королевском рецепте глазури без порошка безе используется яичный белок, который придает этой глазури влажность и объем.

    Прежде чем приступить к приготовлению королевской глазури, убедитесь, что у вас есть необходимое оборудование. Металл и стекло идеально подходят для миски и посуды. Эти материалы не имеют тенденцию удерживать масло так же, как пластик. Любая смазка не позволит королевской глазури достичь идеальной текстуры. Поэтому не забудьте промыть используемое оборудование горячей водой с мылом перед запуском или протереть его уксусом.

    Как приготовить королевскую глазурь

    Чтобы приступить к приготовлению королевской глазури, просейте сахарную пудру (также называемую сахарной пудрой или сахарной пудрой) в миску.Мне нравится использовать для этого мелкое сито. Вместо того, чтобы встряхивать или постукивать по ситу, я перемешиваю сахарную пудру металлической ложкой. Таким образом, не так много сахарной пыли попадает в воздух и на кухонный стол. Процесс просеивания помогает удалить любые комки из кондитерского сахара, чтобы он легко смешивался с гладкой глазурью.

    Следующим шагом будет добавление яичного белка в другую миску с лимонным соком. После этого вы просто добавляете в миску несколько столовых ложек просеянной сахарной пудры, перемешивая лопаточкой или масленкой. Я не рекомендую венчик для смешивания, потому что он может набрать слишком много воздуха в глазурь, что сделает ее пузырчатой ​​и губчатой, что помешает ей гладко высохнуть.

    Я предоставил диапазон от 1 1/4 до 1 1/2 стакана сахарной пудры, так как количество может варьироваться в зависимости от того, сколько сахара вы насыпали в мерный стакан или даже от влажности на вашей кухне. Вы поймете, что использовали достаточно, когда глазурь станет густой и пикообразной консистенции.На этом этапе вы можете использовать его, чтобы намазать печенье или даже добавить немного больше лимонного сока или воды, пока не достигнете консистенции заливки.

    Как пастеризовать яичные белки

    Одно из преимуществ использования порошка безе по сравнению с сырым яичным белком заключается в том, что он пастеризован, что означает отсутствие бактерий, которые могут присутствовать в сыром яйце. Тем не менее, сальмонелла в яйцах встречается редко (примерно 1 из 20 000), а бактерии сальмонеллы на самом деле любят расти в богатом питательными веществами желтке, который мы здесь не используем.

    В то время как большинство людей должны иметь возможность безопасно употреблять сырые яичные белки, некоторые люди могут не захотеть этого, если они пожилые, беременные или имеют ослабленную иммунную систему. Однако яичный белок является ключевым элементом в этом рецепте королевской глазури, так как он добавляет необходимую жидкость для приготовления сливочной глазури.

    К счастью, яичный белок можно легко пастеризовать в домашних условиях, чтобы его было безопаснее использовать. Для этого вам понадобится кастрюля с водой и термометр. Вы начинаете с того, что кладете целое яйцо в скорлупе (или несколько яиц) в кастрюлю с водой и нагреваете ее до 140 ° F (60 ° C).Вы должны поддерживать эту температуру в течение 3 минут, чтобы убедиться, что яйцо правильно пастеризовано. (Но не позволяйте температуре подниматься выше 142°F, иначе яйцо начнет свертываться). После этого вы можете удалить его и использовать в этом рецепте.

    Если вы предпочитаете отказаться от пастеризации яичного белка для этой королевской глазури, вы можете вместо этого купить пакет яичного белка в продуктовом магазине. Они уже пастеризованы и являются хорошей заменой яйцам в скорлупе. Как правило, вы можете заменить один яичный белок 1/4 стакана жидких яичных белков.

    Как использовать королевскую глазурь

    После того, как вы приготовили королевскую глазурь, вы должны использовать ее сразу же, так как она не сохраняет своих свойств в течение длительного времени. На самом деле, он быстро сохнет. В результате вы должны накрыть его полиэтиленовой пленкой, положив один лист прямо на поверхность, чтобы предотвратить образование пленки, а другой лист поверх. Влажное полотенце также работает хорошо.

    Украшение печенья

    При желании вы можете разлить глазурь по мискам меньшего размера и окрасить каждую разным пищевым красителем.Это здорово, если вы планируете украшать партии сахарного печенья или имбирного печенья вместе с детьми, так как они могут проявить творческий подход. Также неплохо иметь праздничную посыпку, чтобы украсить готовое печенье. Как правило, текстура глазури отлично подходит для нанесения на печенье или помещения в кондитерский мешок (или небольшой пакет на молнии) и окантовки.

    Заливное печенье

    Если вам нравится идея печенья с заливкой, вы можете обвести контуры каждого печенья обычной королевской глазурью.Затем вы можете взять часть глазури и разбавить ее большим количеством лимонного сока или воды, чтобы она стала достаточно жидкой, чтобы заполнить края. Свободная часть глазури может быть помещена в бутылочки для легкого распределения. Тем не менее, я даже использовал ложку, чтобы добавить небольшое количество печенья, прежде чем распределить его зубочисткой ровным слоем. Вы также можете использовать зубочистку, чтобы выдавить пузырьки воздуха.

    Изготовление пряничного домика

    Так как королевская глазурь легко высыхает, она также отлично подходит для изготовления пряничных домиков.Просто нанесите густую глазурь на любые кусочки, которые вы хотите склеить, и это поможет им держаться. Если вы планируете использовать этот рецепт для большого проекта пряничного домика, вы можете увеличить партию.

    Натуральные пищевые красители

    Если у вас дома нет гелевого пищевого красителя или вы предпочитаете не использовать искусственные красители, есть другие способы сделать цветную глазурь из вещей, которые уже могут быть у вас дома. Примечание: при добавлении порошка в глазурь вам может понадобиться добавить несколько дополнительных капель лимонного сока или воды, чтобы глазурь не стала слишком жесткой.

    Вот некоторые из моих любимых натуральных пищевых красителей:

    Порошок спирулины или матча
    Эти два порошка сделают вашу глазурь зеленой. От светло-зеленого с маття до темно-зеленого со спирулиной. Они также добавят немного аромата глазури, что может быть прекрасным дополнением к простому сахарному печенью, но может помешать, если у вас уже есть печенье с ярко выраженным вкусом или другая выпечка.

    Порошок куркумы
    Придает королевской глазури теплый оттенок желтого.Чем больше вы используете, тем глубже становится цвет, но он также придаст глазури аромат куркумы, который может быть горьким, если его передержать.

    Какао-порошок
    Для получения теплого коричневого оттенка вы можете добавить в королевскую глазурь немного какао-порошка. Он также придает восхитительный шоколадный вкус.

    Свекольный сок
    Достаточно нескольких капель свекольного сока, чтобы королевская глазурь приобрела чудесный розовый оттенок. Если у вас еще нет отжатого свекольного сока, просто натрите небольшое количество свеклы на мелкой терке.Поместите измельченную свеклу на бумажное полотенце и отожмите, чтобы получить несколько капель свекольного сока. Поскольку требуется всего несколько капель, свекольный сок не придает глазури заметного вкуса.

    Исходные изображения 2012 года:

    Другие рецепты, которые вам понравятся:

    Королевская глазурь из яичного белка

    Этот простой рецепт королевской глазури можно быстро приготовить без подставки или ручного миксера. Более того, если все, что вам нужно, это небольшое количество королевской глазури для партии печенья, этот вариант вас не ошеломит.Используйте эту комбинацию там, где вы обычно это делаете, например, склеивая пряничный домик, обводя и заливая сахарное печенье или даже украшая торты.

    Порции 175 мл (3/4 стакана) Автор Регина | Лилалисис

    Ингредиенты

    • 1 ¼ — 1 ½ чашки сахарная пудра
    • 1 Яичный белок
    • 1 чайная ложка лимонный сок или 1/4 чайной ложки ванильного или миндального экстракта

    Инструкции

    1. Просейте сахарную пудру в миску.Отделите яйцо и поместите яичный белок в миску, в которой вы хотите приготовить глазурь. Добавьте лимонный сок.

    2. Добавьте пару столовых ложек сахарной пудры в смесь яичного белка и лимонного сока. Чистой лопаткой начните вмешивать сахарную пудру в яичный белок. Как только сахарная пудра и яичный белок полностью смешаются, добавьте еще пару столовых ложек сахарной пудры и продолжайте смешивать их вместе.

    3. Таким же образом поступите с оставшейся сахарной пудрой.Добавляйте больше сахара только после того, как предыдущая добавка полностью растворится.

    4. Смесь становится гуще, белее и жестче. Королевская глазурь готова, как только вы достигнете густой пиковой консистенции. Когда вы удалите шпатель из глазури, на вершине глазури и на конце шпателя образуется пик, который не упадет обратно в глазурь.

    5. Переложите королевскую глазурь в кондитерский мешок или небольшой пакет с застежкой-молнией. Если не используете сразу, накройте глазурь полиэтиленовой пленкой, непосредственно касающейся глазури, чтобы она не высыхала и не образовывалась корка.

    6. Чтобы покрыть печенье более жидкой консистенцией, вы можете разбавить глазурь большим количеством лимонного сока или воды.

    7. Добавьте пищевой краситель или натуральные красители, чтобы сделать глазурь разных цветов.

    Видео рецепт

    Примечания к рецепту

    По этому рецепту получается около 3/4 стакана глазури. Умножьте рецепт, если вы ожидаете, что вам понадобится больше королевской глазури.

    Идеальная глазурь с ванильным кремом для сахарного печенья

    Когда мы думаем о глазури для сахарного печенья, наши мысли обычно выбирают твердую королевскую глазурь.Хочу поделиться с вами, что есть лучший, вкусный, быстрый и простой способ украсить сахарное печенье – масляным кремом. Да, та же глазурь из масляного крема, которую вы использовали бы для глазури на торт, возможно, даже симпатичнее на печенье. Вам не нужно откусывать красивое, но твердое печенье только для того, чтобы получить милые угощения для ваших вечеринок. Все, что вам нужно, это идеальный рецепт масляного крема.

    Если вы являетесь типичным декоратором королевского печенья с глазурью, я призываю вас выбрать более вкусную сторону! Существует распространенное заблуждение, что вы не можете получить красивое, детализированное печенье с масляным кремом.Но это так неправильно! Вы можете использовать небольшие размеры наконечника, чтобы получить микродетали. Вы можете рисовать на масляном креме. Вы можете сгладить кремовую глазурь. Вы можете упаковать печенье с масляным кремом. И самое лучшее, вы можете получить потрясающую текстуру для цветов, пушистых животных и многого другого.

    Я рассказываю все о глазури из масляного крема для сахарного печенья, чтобы вы могли быть уверены в своих навыках украшения печенья из масляного крема. Следите за собой!

    Конечно, если вы никогда раньше не украшали сахарное печенье масляной глазурью, посмотрите мой курс для начинающих! Этот курс предназначен для АБСОЛЮТНЫХ новичков, которые хотят изучить мои техники украшения самого вкусного и слишком красивого сахарного печенья с масляным кремом.Проверьте это здесь:

    Мини-курс печенья Insta-Worthy Birthday Party

    * Этот пост может содержать партнерские ссылки, что означает, что я могу получить комиссию без дополнительных затрат для вас, если вы совершите покупку по ссылке. Пожалуйста, ознакомьтесь с моим полным раскрытием информации  для получения дополнительной информации.*

    Глазурь из сливочного крема для глазури для сахарного печенья

    Во-первых, я хочу уточнить, что я подразумеваю под «коркой», потому что это не самое красивое слово.Все это означает, что внешний слой масляного крема образует небольшую корочку. Это позволяет слегка прикасаться к печенью, не испортив его. Их можно упаковать и транспортировать.

    Для масляного крема с корочкой вам понадобится сливочное масло комнатной температуры, растительное масло, сахарная пудра, ванильный экстракт и немного молока или сливок комнатной температуры. Да, это так! Вы также можете полностью заменить часть ванильного экстракта на другой вкус.

    Для создания красивых цветов кремовой глазури я предпочитаю использовать гелевые красители марки Wilton.Всегда помните, что по мере того, как масляный крем сидит, цвета становятся более глубокими. Если вам нужен черный, красный, темно-синий, темно-фиолетовый или любой более глубокий цвет, оставьте глазурь на столе на ночь. Это сделает оттенок более глубоким без необходимости добавлять тонну гелевого пищевого красителя.

    Мне нравится использовать масло марки Challenge Butter , потому что оно более белое, чем масло других марок, которые я видел на своем местном рынке. Чем белее масло, тем белее кремовая глазурь.

    Первый шаг — взбить чашку сливочного масла комнатной температуры и чашку растительного жира в миксере.

    Затем насыпьте около фунта сахарной пудры в стационарный миксер и медленно вмешайте ее. Вы не хотите перевзбивать глазурь, поэтому перемешивайте до тех пор, пока из нее не вылетит большая порошкообразная каша. Медленно добавляйте сахарную пудру, пока она не смешается полностью.

    Добавьте две чайные ложки ванильного экстракта и от двух до четырех столовых ложек молока или сливок комнатной температуры. Мне нравится использовать искусственный прозрачный экстракт ванили, чтобы глазурь была еще белее.Вы также можете смешать некоторые из этих жидкостей, добавляя сахарную пудру, если смесь становится слишком густой.

    Мне нравится держать глазурь более густой, если я знаю, что делаю много цветов или текстур в наборе. Но если это типичный набор с дополнительной проработкой линий или сглаживанием, который необходимо выполнить, используйте консистенцию арахисового масла.

    Если ваш набор представляет собой смесь цветов/текстур и гладких участков, используйте более густую глазурь. Нет необходимости делать разные консистенции глазури для украшения печенья для одного набора.Это то, что нужно сделать для королевской глазури с консистенцией заливки и консистенцией контура. Просто оставьте все это же для масляного крема.

    Рецепт глазури со сливочным кремом All American Crusting

    Лия Бюлер

    Для украшения сахарного печенья с масляным кремом я рекомендую использовать масляный крем. Это позволяет сливочному крему образовывать внешнюю корочку, давая им немного больше защиты от случайного раздавливания. Это важно, если вы планируете транспортировать эти файлы cookie из своего дома в другое место или если вы хотите сложить или запечатать их.

    Время подготовки 1 час

    Время смешивания 5 минут

    Общее время 1 час 5 минут

    Десертное блюдо

    Американская кухня

    • 1 чашка несоленого сливочного масла комнатной температуры
    • 1 чашка растительного масла, такого как Crisco
    • 2 фунта. плюс 1 стакан сахарной пудры
    • 2 ч. л. прозрачный экстракт ванили Я использую искусственный
    • 2-4 ст. давай или возьми цельное молоко комнатной температуры
    • В электрическом миксере используйте насадку-лопатку, чтобы смешать масло и растительное масло.

    • Медленно вмешайте сахарную пудру, добавляя столько, сколько ваш электрический миксер может выдержать за один раз.

    • Смешайте экстракт ванили и 2 ст. молока. Если смесь слишком густая, добавьте еще молока. Я предпочитаю консистенцию гладкой арахисовой пасты для печенья с большим количеством линий и немного более жесткую консистенцию для цветов.

    Этот рецепт прекрасно хранится в холодильнике в течение нескольких недель в герметичном контейнере.Вы также можете оставить украшенное печенье при комнатной температуре на несколько дней, так как глазурь будет устойчивой при хранении из-за смеси сахара и жира.

    Покрытие ключевого слова All American Buttercream Icing

    Часто задаваемые вопросы об использовании кремовой глазури для сахарного печенья

    Как предотвратить зернистость масляного крема?

    Чтобы исправить зернистость масляного крема, я хочу поделиться с вами несколькими советами. Во-первых, убедитесь, что вы добавили достаточно жидкости.Вы хотите, чтобы глазурь была однородной консистенции арахисового масла для большинства украшенных вами сахарных печений. Опять же, если вам нужно много цветочных нот, он может быть немного жестче, но это не значит, что он должен быть зернистым.

    Иногда простое добавление гелеобразного пищевого красителя возвращает достаточное количество влаги в глазурь. Если сливочный крем все еще зернистый, дайте глазури немного постоять при комнатной температуре, возможно, даже на ночь. Поскольку мы добавили сахарную пудру вместе с жидкостью, сахарная пудра должна успеть раствориться в жидкости или раствориться в ней.

    Будьте осторожны с температурой. Если глазурь из масляного крема слишком холодная, сахарная пудра с трудом смешивается с маслом и растительным жиром. Это может привести к зернистому сливочному крему. Помните, что жиры (масло и растительное масло) должны быть комнатной температуры или около 70 градусов.

    Последний совет для зернистого масляного крема: убедитесь, что вы используете правильный тип сахара. Избегайте использования сахарной пудры, приготовленной из свекловичного сахара, который не очень хорошо смешивается.Вместо этого используйте сахарную пудру из тростникового сахара.

    Моя глазурь из масляного крема слишком сладкая. Как сделать ее менее сладкой?

    Для масляного крема с корочкой требуется совсем немного сахарной пудры, чтобы создать глазурь из масляного крема, которая затвердевает. Однако, если вы хотите получить менее сладкий масляный крем, замените соленое масло несоленым. Соль может помочь компенсировать этот сладкий вкус.

    Однако я бы посоветовал попробовать слишком сладкий масляный крем на вашем сахарном печенье, прежде чем вносить коррективы.Я обнаружил, что рецепт сахарного печенья, который я использую, является идеальным балансом с этим рецептом глазури из масляного крема.

    Помните также, что если вы возьмете ложку глазури на пробу, она будет сладкой. Когда вы украшаете сахарное печенье, на печенье будет меньше глазури. Если, конечно, вы не делаете печенье, покрытое цветами, в котором будет совсем немного глазури. Но, как правило, количество меньше толщины фактического сахарного печенья.

    Моя черная/красная/синяя глазурь из сливочного крема недостаточно темнеет. Как создать темные цвета глазури из сливочного крема?

    Для создания темных масляно-кремовых оттенков вам не нужно добавлять целый тюбик гелевого красителя.Вместо этого добавьте количество, которое даст вам примерно 3/4 пути к желаемому оттенку. Затем накройте глазурь полиэтиленовой пленкой и оставьте на столе на ночь. Не беспокойтесь, высокое соотношение сахара и жира обеспечивает стабильность глазури из масляного крема.

    После того, как глазурь просохнет в течение 8 часов или дольше, проверьте верхнюю часть глазури и используйте ее в качестве теста. Помните, что когда вы украшаете масляным кремом с корочкой, внешний слой покрывается корочкой, и его цвет немного становится темнее. Если глазурь все еще слишком светлая, добавьте еще немного пищевого красителя.Дайте ему постоять 30 минут и снова посмотрите, как выглядит глазурь. Повторяйте этот процесс, пока не получите желаемый оттенок. Я считаю, что просто позволить 8 часов на ночь идеально.

    Последний совет: если вы заранее знаете, что вам нужно печенье, смешайте все оттенки глазури и положите их в пакеты для глазури. Поместите пакеты для глазури в морозильную камеру на срок до двух недель. За ночь до того, как наступит время украшать печенье, переместите глазурь в холодильник, чтобы она разморозилась. Ваша глазурь, вероятно, будет темнее по цвету, чем когда вы впервые смешали ее.

    Цветной масляный крем в моем пакете для глазури расслаивается, как мне это исправить?

    На самом деле это нормально и ожидаемо из-за смеси воды из молока и жира масла и шортенинга. Помните из наших уроков естествознания, что вода и жир не очень хорошо смешиваются. Все, что вам нужно сделать, это помассировать сумку руками. Тепло поможет собрать все заново.

    Если это не сработало так, как вы хотели, вероятно, в глазури много жидкости.Возможно, вам придется снова смешать глазурь и добавить в нее немного сахарной пудры.

    Моя масляная глазурь не покрывается корочкой, но я следовала рецепту, что пошло не так?

    Иногда глазурь из масляного крема не затвердевает, если температура воздуха слишком высокая. Если в вашем доме или на мероприятии тепло, глазурь останется мягкой. Попробуйте поместить печенье в помещение с комнатной температурой. Вы также можете поместить печенье в холодильник или тщательно упакованный ящик со льдом, пока оно не покроется корочкой.

    Я слышал, что нельзя упаковывать сахарное печенье с масляным кремом, это правда?

    Вероятно, вы не сможете упаковать сахарное печенье, украшенное масляным кремом без корочки.Тем не менее, вы можете определенно упаковать и транспортировать печенье со сливочным кремом, используя сливочный крем. Подробнее об этом читайте в моем посте «Как упаковать сахарное печенье с масляным кремом».

    Я слышал, что вы не можете получить гладкое печенье со сливочным кремом для забавных деталей, это правда?

    Неправда. Вы наверняка сможете получить гладкую глазурь из масляного крема для украшенного сахарного печенья. Это здорово, если вам нравится внешний вид королевской глазури, но вы хотите более вкусный вариант. Вы также можете добавить окрашенные детали на гладкую поверхность.Прочтите мой пост о том, как я добиваюсь однородной глазури масляного крема на сахарном печенье, Как сделать масляный крем однородным для печенья.

    Сохраните рецепт масляного крема на потом

    Если вы хотите украсить идеальное сахарное печенье «слишком красивое, чтобы его есть», обязательно сохраните этот рецепт! Вы можете прикрепить изображение ниже к своей учетной записи Pinterest или использовать значки социальных сетей на странице.

    Легкая глазурь для печенья | DessArts

    ]]>

    Эта легкая королевская глазурь состоит всего из двух ингредиентов и будет красиво смотреться на вашем печенье.

    Большинство рецептов глазури для печенья включают яичные белки или порошок безе. Я не любитель сырых яиц в еде, и у меня не всегда есть порошок безе под рукой.

    Итак, мой рецепт королевской глазури для сахарного печенья очень прост. Это смесь сахарной пудры и воды или молока, в зависимости от настроения. ВОТ ЭТО.

    Используйте эту глазурь для печенья в форме снежинки, печенья в виде снеговика или любого другого вашего любимого вырезанного печенья.

    Так почему же большинство рецептов королевской глазури включают яичные белки?

    Ну, яичные белки делают вашу королевскую глазурь действительно твердой и стойкой.Если бы я использовал королевскую глазурь для сборки пряничного домика, мне, вероятно, понадобился бы «клей» для глазури, который был бы твердым и крепким.

    Для моих файлов cookie я предпочитаю не указывать его. Не знаю, как вы, а я не люблю кусать глазурь так сильно, что сломаю себе зубы. Эта королевская глазурь все еще высыхает и твердеет на ощупь, но становится мягкой, когда ее надкусываешь.

    Смешайте эту глазурь с моим нежным тестом для сахарного печенья, и у вас получится идеальное печенье. Вы также можете попробовать его на моем печенье и тесте для печенья со сливками, если вы ищете альтернативный вкус.

    Есть одна маленькая загвоздка. Если вы планируете упаковать печенье или сохранить его на потом, вам нужно будет дать ему высохнуть в течение ночи после украшения. Чем толще украшение, тем дольше оно будет сохнуть. Добавление слишком большого количества пищевого красителя также может увеличить время приготовления.

    Чтобы дать вам представление, это недоеденное сахарное печенье поезда было заморожено около 15:00, и около 10:00 следующего дня я проверил его. Он был сухим на ощупь, и легкое нажатие пальцем не испортило глазурь.

    Я могу упаковать его в пластиковый пакет, как показано на моем печенье с конфетти, или хранить его в герметичном контейнере между слоями пергамента. Если бы я добавил больше украшений, я мог бы ждать целых 24 часа.

    Как сделать простую глазурь для печенья

    Я полностью признаю, что делаю глазурь самым ленивым способом. Я даже сахар не просеиваю. С моей стороны требуется немного больше перемешивания, чтобы избавиться от комочков сахара, поэтому, если вы занимаетесь просеиванием, обязательно сначала просейте сахар.

    Затем возьмите вилку, а НЕ венчик, и добавляйте воду или молоко по чайной ложке за раз. Начните смешивать и прекратите добавлять жидкость, когда получите нужную консистенцию. Не забудьте смешать весь сахар и также соскребите его со стенок миски.

    Советы по приготовлению королевской глазури:
    • Количества в рецепте являются ориентировочными для рассыпчатой ​​глазури. Для более густой глазури добавьте больше сахарной пудры и перемешайте. Для более рыхлой глазури добавьте больше жидкости и перемешайте.
    • Добавьте чайную ложку лимонного сока или экстракта ванили для аромата.(Экстракт ванили может придать очень легкий оттенок и сделать глазурь менее белой.) 
    • Добавьте капли геля-пищевого красителя, чтобы получить глазурь другого цвета.
    • Другие рецепты включают кукурузный сироп для придания блеска и более жидкой консистенции. Если вы хотите попробовать, добавьте чайную ложку и сначала проверьте.

    Время подготовки: 5 минут

    Общее время: 5 минут

    Эта простая королевская глазурь состоит всего из двух ингредиентов и будет красиво смотреться на вашем печенье.

    Ингредиенты

    • 1 стакан сахарной пудры
    • 2 столовые ложки воды или молока

    Инструкции

    1. Добавьте сахар в миску среднего размера. (Если хотите, просейте перед добавлением)
    2. Затем возьмите вилку, НЕ венчик, и добавляйте воду или молоко по чайной ложке за раз.
    3. Начните смешивать и прекратите добавлять жидкость, когда получите нужную консистенцию.Не забудьте смешать весь сахар и также соскребите его со стенок миски.
    4. Перелейте глазурь в пластиковую бутылку или кондитерский мешок с маленькой насадкой.

    Примечания

    Количества в рецепте являются ориентировочными для рассыпчатой ​​глазури. Для более густой глазури добавьте больше сахарной пудры и перемешайте. Для более рыхлой глазури добавьте больше жидкости и перемешайте.

    Добавьте чайную ложку лимонного сока или экстракта ванили для аромата. Экстракт ванили может добавить очень легкий оттенок и сделать вашу глазурь менее белой.

    Добавьте капли гелевого пищевого красителя, чтобы получить глазурь другого цвета.

    Другие рецепты включают кукурузный сироп для придания блеска и более жидкой консистенции. Если вы хотите попробовать, добавьте чайную ложку и сначала проверьте.

    .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.