Как приготовить острые баклажаны: Острые баклажаны — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Острые баклажаны — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Острые баклажаны — это всегда желанная закуска, она яркая, вкусная, пикантная. Это может быть как самостоятельное блюдо или можно использовать в качестве гарнира к рыбе, мясу. Готовится все очень просто и об этом подробно рассказано в пошаговом рецепте.

Подготовьте ингредиенты.

Баклажаны помойте, очистите от кожуры, нарежьте на продольные дольки, посолите, помните руками, оставьте на 30 минут.

Пока готовятся баклажаны, займитесь другими овощами, натрите на терке морковь.

Лук нарежьте четверть-кольцами, добавьте к моркови.

Из острого перца чили удалите семена, нарежьте мелко, измельчите чеснок, добавьте к другим овощам.

Нарежьте соломкой болгарский перец, добавьте в миску к другим овощам.

Промойте баклажаны от соли.

Баклажаны хорошо отожмите от влаги, обжарьте на растительном масле до готовности.

Охладите обжаренные баклажаны.

Добавьте баклажаны в миску к другим овощам, посолите по вкусу, добавьте щепотку сахара, влейте по вкусу уксус, примерно 1 ст. ложку, поперчите.

Посыпьте закуску зеленью, заправьте растительным маслом, дайте настояться около 30 минут.

Острые баклажаны могут быть как самостоятельной закуской, так и гарниром к мясным или рыбным блюдам.

Острая закуска из баклажанов на зиму

Острая закуска из баклажанов на зиму является одним из наиболее актуальных блюд, которые готовятся в прок. Наготовив на зиму таких яств можно всю зиму наслаждаться их отменным вкусом, значительно сэкономить семейный бюджет и быть уверенным в качестве потребляемых продуктов.

Заниматься приготовлением таких закусок лучше всего в конце лета, или начале осени. Именно в это время года овощи максимально богаты полезными микроэлементами и витаминами. Кроме того, именно в конце августа цена на них минимальна.

Существует множество рекомендаций по приготовлению острых закусок из баклажанов на зиму, однако есть одна, которой необходимо следовать беспрекословно.

Для консервации следует использовать только молодые баклажаны с блестящей кожицей. Если же таковых нет, то у баклажанов обязательно следует срезать кожицу, а иногда и избавляться от чересчур крупных семян.

Закуска «Кобра»

Такое многообещающее название данное кушанье получило совсем не зря. «Кобра» — достаточно острое кушанье, которое чудесно подойдёт для любителей перекусить с «огоньком».

Ингредиенты:

Баклажаны — 3 кг.
Острый перец — 100 гр.

Чеснок — 100 гр.
Перец болгарский — 1 шт.
Вода питьевая охлаждённая — 500 гр.
Соль — по вкусу
Сахар — 1 ч. л.
Растительное масло — для жарки
Уксус 70% — 2 ст. л.

Приготовление:

Баклажаны моем, избавляем от хвостиков и нарезаем кружочками средней толщины. Потом их следует посолить по вкусу, тщательно перемешать и оставить на несколько часов, чтобы они пустили сок и просолились.

Чтобы баклажаны равномерно просолились, их следует периодически перемешивать.

Пока баклажаны настаиваются, следует почистить и помыть чеснок. Болгарский и острый перец моем и чистим от плодоножек. Болгарский очищаем ещё от семечек. Теперь эти овощи следует вместе пропустить через мясорубку. В полученную смесь добавляем сахар, 1 ч. л. соли, воду и уксус. Всё тщательно перемешиваем до получения однородной массы.

Когда баклажаны пустят сок и достаточно просолятся, их следует обжарить на растительном масле в сковороде с обеих сторон. Каждый кусочек обжаренных баклажанов обмакиваем с обеих сторон в чесночно-перечную смесь и плотно укладываем в стерильные банки. Оставшийся маринад разливаем по баночкам, после чего закатываем их стерильными крышками и отправляем в прохладное место хранения до зимы.

Закуска «Манжо»

«Манжо» — достаточно известное болгарское блюдо, которое представляет острую закуску. При его приготовлении можно варьировать количество добавляемого перца и чеснока, чтобы сделать кушанье более, или менее острым.

Ингредиенты:

Помидоры — 3 кг.
Баклажаны — 2 кг.
Перец болгарский — 2 кг.
Лук репчатый — 1 кг.
Морковь — 300 гр.
Чеснок — 1 головка
Масло растительное — 200 гр.
Уксус 9% — 100 гр.
Соль — 100 гр.
Сахар — 100 гр.
Перец чёрный молотый — 0,5 ч. л.
Перец горький — ½ шт.

Приготовление:

Помидоры моем, избавляем от места крепления плодоножки и пропускаем через мясорубку.

Чтобы «манжо» был более нежным, у помидоров рекомендуется снять кожицу.

Баклажаны моем, нарезаем кружочками. Перец моем, чистим от хвостиков и семечек и нарезаем соломкой. Лук чистим, моем, нарезаем тонкими полукольцами. Морковь чистим, моем. Моем и избавляем от плодоножки горький перец. Теперь морковь с горьким перцем пропускаем через мясорубку.

В одной глубокой ёмкости соединяем лук, морковь, болгарский перец, горький перец, баклажаны, помидоры и чеснок. Добавляем к ним соль, сахар, уксус и чёрный молотый перец. Всё перемешиваем, ставим на огонь, доводим до кипения и тушим на медленном огне около 40 минут. По истечении этого времени, закуску укладываем в сухие стерильные банки, закатываем и оставляем остывать в перевёрнутом состоянии под одеялом.

Острые баклажаны по-грузински на зиму

Грузинская кухня от прочих мировых кухонь всегда отличалась своей остротой и колоритностью вкусов. Вполне естественно, что именно грузины одни из первых стали заготавливать острые закуски на зиму.

Ингредиенты:

Баклажаны — 500 гр.
Болгарский перец — 200 гр.
Перец горький — 1 шт.
Чеснок — 5 зубков
Масло растительное — 50 гр.
Уксус 9% — 40 гр.
Сахар — 1 ст. л.
Соль — 1 ч. л.

Приготовление:

Баклажаны моем, нарезаем кубиками среднего размера, солим, перемешиваем и оставляем на 30 минут. Пока баклажаны настаиваются, чистим и моем чеснок. Перец моем и избавляем от плодоножек. Болгарский перец чистим ещё от семечек. Теперь перец и чеснок следует пропустить через мясорубку, добавить к ним уксус и тщательно всё перемешать. Получившуюся смесь выкладываем в кастрюлю, добавляем в неё сахар, перемешиваем, ставим на огонь, доводим до кипения и варим около 4 минут.

Когда баклажаны пустят сок, их следует слегка отжать, а потом обжарить на растительном масле в сковороде до золотистого цвета. Готовые баклажаны выкладываем в кастрюлю к чесночно-перечной массе. Получившуюся закуску перемешиваем, солим, ещё раз тщательно перемешиваем, ставим на огонь, доводим до кипения и варим около 10 минут на слабом огне.

По истечении этого времени баклажаны готовы. Теперь их раскладываем по стерильным банкам, закатываем крышками, переворачиваем и даём остыть под тёплым одеялом. Закуска на зиму готова!

Квашеные баклажаны с капустой

Квашеная капуста — любимая многими закуска. Хоть раз в жизни её готовила каждая хозяйка, а вот квашеная капуста с баклажанами — это уже достаточно редкое яство ,которое не только не каждый готовил, но далеко не каждый и пробовал.

Ингредиенты:

Баклажаны — 1,5 кг.
Капуста — 400 гр.
Морковь — 100 гр.
Перец болгарский — 2 шт.
Чеснок — 2 зубка
Перец чили — 1 шт.
Чёрный молотый перец — по вкусу
Вола — 1,5 л.
Соль — 70 гр.

Приготовление:

Баклажаны моем, очищаем от плодоножки, накалываем в нескольких местах вилкой, отвариваем в кипящей воде в течении 5 минут. Потом их следует вынуть из воды и слегка остудить.

Капусту моем просушиваем и мелко шинкуем.

После того, как капусту нарезали, её следует помять руками, чтобы она стала мягче.

Морковь чистим, моем и трём на крупной тёрке. Перец болгарский моем, чистим от семян и плодоножки и нарезаем тонкой соломкой. Чили моем и мелко шинкуем Чеснок чистим ,моем и пропускаем через чесночницу. В одной глубокой ёмкости соединяем перец, капусту, морковь и чеснок и даём овощам настояться в течении примерно 30 минут.

Пока овощи настаиваются начинаем готовить рассол. Для этого, в Воду наливаем в глубокую кастрюлю, добавляем в неё соль, перемешиваем, доводим до кипения и потом остуживаем. Рассол готов!

Остывшие баклажаны разрезаем пополам по принципу хот-дога и сливаем у них лишнюю жидкость. Теперь их следует нафаршировать смесью из овощей и слегка обмотать тонкой ниткой. Нафаршированные баклажаны складываем в глубокую ёмкость, заливаем остывшим рассолом и ставим сверху них гнёт. Через 3 дня баклажаны готовы, их уже можно кушать. Чтобы сохранить закуску на несколько месяцев, её следует убрать в прохладное место.

Закуска из баклажанов на зиму «Тёщин язык»

Считается, что большинство тёщ никогда не полезут за словом в карман. Они осень остры на язык и могут устроить «жаркую» беседу любому. Вполне естественно, что одна из самых острых закусок была названа в честь самой активной и острой части тела этих женщин.

Ингредиенты:

Баклажаны — 2 кг.
Перец болгарский — 500 гр.
Чеснок — 100 гр.
Перец горький — 1 шт.
Растительное масло — 1 стакан
Сок томатный — 1 л.
Уксус 9% — 100 гр.
Сахар — 100 гр.
Соль — 1 ст. л.

Приготовление:

Баклажаны моем, избавляем от плодоножки, разрезаем на четыре равные части, обжариваем на сковороде с обеих сторон и выкладываем в кастрюлю остывать. Перец моем, просушиваем, избавляем от плодоножек и семечек, нарезаем дольками. Чеснок чистим, моем. Чеснок и перец пропускаем через мясорубку. Томатный сок выливаем в кастрюлю, доводим до кипения, а потом добавляем его,ещё горячим, к перекрученному перцу с чесноком. Полученную смесь перемешиваем и добавляем туда же сахар, соль, растительное масло, уксус. Опять всё тщательно перемешиваем.

Полученной смесью заливаем обжаренные баклажаны, ставим их на огонь, доводим до кипения и варим в течении 15 минут на слабом огне. По истечении этого времени, баклажаны раскладываем по стерильным банкам, заливаем маринадом в котором они варились, закатываем крышками, переворачиваем, укутываем одеялом и оставляем остывать. Остывшие банки с баклажанами отправляем в прохладные места хранения.

Аджика из баклажанов

Аджика относится к острым соусам, которые чаще всего готовят дома. Так уж повелось, что основным компонентом для её приготовления принято считать томаты, однако, баклажаны тоже можно использовать для приготовления аджики.

Ингредиенты:

Помидоры — 3 кг.
Баклажаны — 2 кг.
Перец болгарский — 2 кг.
Чеснок — 4 головки
Перец горький — 2 шт.
Соль — 2 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Уксус 9% — 1 ст. л.
Растительное масло — 100 гр.

Приготовление:

Помидоры и перец моем. У болгарского перца удаляем семечки и плодоножку. У острого удаляем только плодоножку. Теперь эти овощи пропускаем через мясорубку. Потом их следует выложить в кастрюлю, в которой находится разогретое растительное масло. Овощи в кастрюле доводим до кипения и кипятим около 10 минут. Пока овощи варятся, баклажаны моем, нарезаем кусочками и пропускаем через мясорубку. По истечении 10 минут добавляем в кастрюлю баклажаны, всё перемешиваем и варим ещё 20 минут. Потом добавляем в кастрюлю пропущенный через чесночницу чеснок и специи. Всё перемешиваем и варим ещё 10 минут. В самом конце варки добавляем в аджику уксус и снимаем её с огня. Теперь аджику следует разложить в стерильные банки и закатать. Вкусная и острая закуска на зиму готова!

Острые баклажаны на зиму

Острые баклажаны на зиму — это то кушанье, которое должно быть заготовлено у любой хозяйки. Во-первых, они прекрасно подойдут в качестве закуски под любые спиртные напитки. Во-вторых, такие баклажаны можно кушать просто в хлебом, а так же ими можно дополнить любое мясное кушанье.

Ингредиенты:

Баклажаны — 5 кг.
Перец болгарский — 600 гр.
Уксус 9% — 400 гр.
Чеснок — 200 гр.
Перец горький — 1 шт.
Масло растительное — 250 гр.
Вода — 3 л.
Соль — 4 ст. л.

Приготовление:

Баклажаны моем, просушиваем, избавляем от плодоножки и нарезаем крупными кусочками. Перец моем, чистим от семечек и плодоножек, нарезаем крупными кусочками. Чеснок чистим и моем. Горький перец моем и удаляем у него плодоножку. Чеснок, горький перец и болгарский перец пропускаем вместе через мясорубку.

В глубокую кастрюлю наливаем воду. Туда же добавляем соль, 150 гр. уксуса и доводим всё до кипения. В кипящий рассол помещаем баклажаны и варим их около 10 минут. Потом баклажаны следует вытащить из рассола и уложить в глубокую ёмкость. Далее добавляем к баклажанам перекрученный перец с чесноком, растительное масло и 250 гр. уксуса. Всё аккуратно перемешиваем и раскладываем по стерильным банкам. Банки накрываем крышками, стерилизуем 15 минут с момента закипания, закатываем, переворачиваем дном к верху, укутываем одеялом и оставляем остывать.

Острые баклажаны по-корейски

Морковь по-корейски давно вошла в наш рацион. Во многих семьях она вообще является неотъемлемой закуской как к праздничному, так на праздничных, так и на повседневных столах. А вот как часто мы кушаем острые баклажаны по-корейски?

Ингредиенты:

Баклажаны — 2 кг.
Морковь — 2 шт.
Перец болгарский — 4 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 1 головка
Перец красный острый — по вкусу
Перец чёрный молотый — 0,5 ч. л.
Кунжут — 1 ст. л.
Зелень петрушки и укропа — 1 пучок
Сахар — 1 ст. л.
Семена кориандра — 1 ч. л.
Уксус столовый — 0,5 стакана
Масло растительное — для жарки

Приготовление:

Баклажаны моем, избавляем от плодоножки и нарезаем тонкой соломкой. Потом баклажаны укладываем в глубокую миску, засыпаем солью, перемешиваем и оставляем настаиваться на 30 минут. По истечении этого времени добавляем в баклажаны пару стаканов воды, всё тщательно перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем опять настаиваться на 6 — 8 часов. Потом баклажаны следует промыть и откинуть в дуршлаг. Когда вся лишняя влага из баклажанов будет удалена, их следует обжарить в сковороде на растительном масле, после чего их вынимаем их из сковороды и выкладываем на бумажное полотенце. Когда всё лишнее масло будет удалено, баклажаны помещаем в глубокую миску.

Морковь чистим, моем, трём на крупной тёрке. Перец моем, чистим от семечек и хвостиков и нарезаем тонкой соломкой. Лук чистим, моем и нарезаем тонкими полукольцами. Чеснок чистим, моем и пропускаем через чесночницу. Зелень моем, просушиваем и мелко шинкуем. Кунжут совсем немного обжариваем на сухой сковороде. Зёрна кориандра измельчаем в блендере. Когда все ингредиенты подготовлены, их следует соединить в одной общей ёмкости, перемешать, накрыть пищевой плёнкой и спрятать в холодильник на 2-е суток. Закуска готова! Теперь её следует разложить по стерильным банкам и накрыть крышками и стерилизовать в течении 20 минут в кипящей воде. После этого баночки с баклажанами закатываем, остуживаем и отправляем в места хранения.

Закуска из баклажанов «Огонёк»

Название «Огонёк» фигурирует в самых разных направлениях кулинарии. Ну кому же не знаком знаменитый салат «Огонёк» с чесноком, или соус для мяса с тем же названием. Вот и одна из закусок на зиму так же называется «Огонёк».

Ингредиенты:

Баклажаны — 1 кг.
Перец болгарский — 1 кг.
Перец острый — 1 шт.
Чеснок — 1 головка
Соль — 1 ст. л.
Уксус 9% — 50 гр.
Растительное масло — для жарки

Приготовление:

Баклажаны чистим, моем и нарезаем кружочками толщиной в 1 см. Потом их следует засыпать солью, тщательно перемешать и оставить настаиваться. Болгарский и горький перец мое, чистим от семян и хвостиков, нарезаем кусочками среднего размера и измельчаем с помощью блендера. Ёмкость с перцем ставим на огонь, доводим до кипения и варим около 5 — 7 минут. Во время варки добавляем к перечному соусу уксус и измельчённый чеснок. Добавлять эти ингредиенты следует примерно за 3 минуты до окончания варки.

Примерно через 40 — 60 минут баклажаны тщательно отжимаем, встряхиваем и обжариваем на растительном масле в сковороде с обеих сторон.

В стерильные банки укладываем соус и баклажаны. Укладывать их следует слоями. Слой соуса, потом слой баклажанов, потом снова слой соуса и так пока банки не будут наполнены. Полные баночки закатываем крышками, переворачиваем и даём остыть под одеялом. Приятного аппетита!

Закуска из баклажанов на зиму по-грузински

Эта закуска обладает отменным острым вкусом. Попробовав раз, её не спутаешь уже ни с какой другой закуской, ведь она, как и все грузинские блюда, имеет свой индивидуальный вкус.

Ингредиенты:

Баклажаны — 1 кг.
Перец болгарский — 400 гр.
Масло растительное — 100 гр.
Чеснок — 1 головка
Перец горький — 1 шт.
Соль — по вкусу
Сахар — 1 ст. л.
Уксус — 100 гр.

Приготовление:

Баклажаны моем, удаляем у них хвостики, нарезаем кубиками средней величины, солим и оставляем на 2 часа пускать сок. По истечении этого времени баклажаны обжариваем в течении 10 минут на растительном масле, предварительно отжав сок. Перец моем, избавляем от плодоножки, нарезаем кусочками и пропускаем через мясорубку. Чеснок чистим, моем и так же пропускаем через мясорубку. Перец с чесноком соединяем, добавляем к ним растительное масло и тщательно всё перемешиваем. Полученную смесь ставим на огонь, доводим до кипения и варим в течении 5 минут. Потом добавляем в неё баклажаны, соль, сахар и тщательно всё перемешиваем. Закуску следует варить на мелком огне в течении 10 минут. Перед окончанием варки добавляем в закуску уксус. Готовый салат разливаем по стерильным банкам, закатываем, крышками, переворачиваем и оставляем остывать под одеялом.

Острая закуска из баклажан с зеленью

Острая закуска из баклажанов с зеленью — это кушанье которое не требуется варить и консервировать в банках. Она хранится в холодильнике и остаётся долгое время пригодной для употребления в пищу, благодаря наличия в ней уксуса и большого количества перца.

Ингредиенты:

Баклажаны — 3 шт.
Перец болгарский — 3 шт.
Петрушка — 1 пучок
Укроп — 1 пучок
Чеснок — 4 зубка
Перец острый — 1 шт.
Сахар — 1 ст. л.
Соль — ½ ст. л.
Уксус 9% — 2 ст. л.

Приготовление:

Баклажаны чистим, моем, нарезаем крупными кусочками и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета со всех сторон. Болгарский перец моем, чистим от хвостиков и семечек. Горький перец моем и избавляем от плодоножки. Чеснок чистим и моем. Зелень моем и просушиваем. Перец, зелень и чеснок измельчаем в блендере до однородной массы. Потом добавляем к ним сахар, соль и уксус. Всё тщательно перемешиваем Заливка готова! Готовой заливкой следует залить ещё теплые баклажаны и тщательно всё перемешать. Готовую закуску выкладываем в стерильные банки, или специальный пищевой контейнер, герметично закрываем крышкой и отправляем в холодильник. Такая закуска может храниться в холодильнике около 2 — 3 месяцев.

Острые баклажаны с чесноком

Для приготовления этой закуски необходим минимум продуктов. Баклажаны и чеснок дадут возможность приготовить отменную закуску, которой потом можно будет наслаждаться всю зиму.

Ингредиенты:

Баклажаны — 1 кг.
Чеснок — 25 гр.
Зелень — 10 гр.
Уксус 6% — 30 гр.
Соль — 15 гр.

Приготовление:

Зелень моем, просушиваем и шинкуем не особо мелко. Чеснок чистим, моем и мелко нарезаем. Зелень с чесноком и солью соединяем в одной ёмкости и тщательно перемешиваем.

Баклажаны моем, избавляем от плодоножки и делаем боковой надрез на всю длину баклажана, не разрезая при этом его на две отдельные части. Потом баклажаны следует проварить в кипящей солёной воде около 2-х минут, вытянуть из кипятка, остудить и положить под пресс, чтобы из них вышла лишняя жидкость. Примерно через 15 минут вытягиваем баклажаны из под пресса и начиняем их массой из чеснока и зелени. Потом складываем их в плотно в банки, заливаем уксусом и ставим стерилизоваться на 15 — 25 минут при закрытой крышке. После стерилизации банки закатывают, дают им остыть прячут в прохладное место.

Закуска из баклажанов в аджике

Баклажаны — любимые многими овощи. Аджика — один из самых популярных острых соусов. Вполне естественно, что сочетание баклажанов и аджики создают просто незабываемый острый вкус, который способен покорить любого гурмана.

Ингредиенты:

Баклажаны — 1,5 кг.
Помидоры — 1,5 кг.
Красный сладкий перец — 6 шт.
Чеснок — 1 головка
Острый перец — 1 шт.
Уксус 9% — 50 гр.
Растительное масло — 200 гр.
Сахар — 3 ст. л.
Соль — 1 ст. л.

Приготовление:

Помидоры очищаем от кожуры и избавляем от места крепления плодоножек. Перец моем, чистим от хвостиков и семечек. Чеснок чистим и моем. Помидоры, перец и чеснок пропускаем через мясорубку. Обработанные овощи выкладываем в кастрюлю, добавляем к ним соль, сахар и растительное масло. Всё тщательно перемешиваем, ставим на огонь и доводим до кипения. Когда аджика закипит, вливаем в неё уксус.

Баклажаны моем, избавляем от хвостиков и нарезаем крупными кусочками. Потом баклажаны следует выложить в кипящую аджику, тщательно перемешать, довести до кипения и варить всё вместе около 30 минут. По истечении этого времени, баклажаны с аджикой выкладываем в стерильные банки и закатываем крышками. Потом их следует перевернуть и укрыть тёплым одеялом. Когда они остынут, баночки можно отправлять в места хранения.

Острые жареные баклажаны с чесноком

Ингредиенты:

Баклажаны — 500 гр.
Чеснок — 3 зубка
Петрушка — ½ пучка
Соль — 1 ст. л.
Масло растительное — 1 стакан

Приготовление:

Баклажаны моем, нарезаем кружочками и обжариваем в сковороде на растительном масле до золотистой корочки с обеих сторон. После жарки даём баклажанам остыть. Чеснок чистим и пропускаем через чесночницу. Зелень моем, просушиваем и мелко шинкуем. Чеснок смешиваем с солью и зеленью до получения однородной массы.

Каждый кусочек баклажана обмакиваем с обеих сторон в смеси из чеснока и зелени и плотно укладываем в стерильные банки. Потом баклажаны заливаем рафинированным маслом и плотно закрываем пластмассовыми крышками. Хранить такие баклажаны следует в холодильнике.

Баклажаны в острой приправе

Баклажаны в острой приправе — это настоящая находка для любителей жареного жирного мяса. Данная закуска просто идеально дополнит такое мясо.

Ингредиенты:

Баклажаны — 5 кг.
Перец сладкий — 10 шт.
Перец горький — 5 шт.
Зелень укропа— 1,5 пучка
Зелень петрушки — 1,5 пучка
Чеснок — 5 головок
Масло растительное — 400 гр.
Уксус6% — 200 гр.
Соль — 6 ст. л.

Приготовление:

Баклажаны моем, избавляем от плодоножки и нарезаем кружочками. В глубокую кастрюлю наливаем 4 л. воды, добавляем в неё 4 ст. л. соли и доводим до кипения. В солёную кипящую воду опускаем баклажаны примерно на 5 минут. Потом их следует вытянуть и дать им остыть.

Для приготовления приправы сладкий и горький перец моем, избавляем от семечек и плодоножек и нарезаем небольшими кусочками. Чеснок чистим и моем. Зелень моем, просушиваем и шинкуем. Перец, чеснок и зелень пропускаем через мясорубку и тщательно всё перемешиваем. Приправа готова!

Остывшие баклажаны обмакиваем в приправе. Каждый кусочек следует обмакивать отдельно и с обеих сторон. Потом баклажаны плотно укладываем в стерильные банки и заливаем их маринадом в котором они варились. Теперь баночки следует нарыть крышками и стерилизовать около 20 минут в кипящей воде, после чего закатать.

Редакция рекомендует:

Cалат с печенью трески классический
Салат крабовый с кукурузой
Закуска тещин язык из кабачков на зиму
Салат Любовница
Канапе для фуршета
Салат с кириешками
Салат из крабовых палочек классический
Салат с фасолью и сухариками
Салат Капрезе
Простые салаты на скорую руку

Система комментирования SigComments

Закуска из баклажанов — невероятно вкусно: рецепт с фото и видео

Закуска из баклажанов, еще несколько лет назад представляла собой лишь консервированную заготовку. Однако уже сегодня существует несколько десятков вариантов приготовления закусок из свежих баклажан.

Причем приготовить такие закуски можно совершенно в разных амплуа. К примеру, очень вкусные рулетики из баклажан с сыром. А можно начинить баклажаны вкусной мясной начинкой. Впрочем, и бутерброды с баклажанами получаются тоже на славу. Одним словом если включить немного фантазии, то закуска с баклажанами будет невероятно вкусной.

А чтобы не испортить закуску, необходимо перед приготовлением проверить баклажан на горечь . Очень часто встречаются баклажаны с горчинкой. А чтобы избавиться от лишней горечи нужно засыпать солью кусочки баклажанов и оставить на 15 минут. После хорошо промыть.

Салат с баклажанами и перцем

Эта закуска сделана по подобию одного из самых популярных китайских блюд. Очень вкусная и нежная.

Ингредиенты:

Баклажаны – 5 шт.
Болгарский перец – 5 шт.
Орешки – 100 г
Масло
Ореховый соус
Чеснок

Приготовление:

Чеснок чистим и каждую дольку разрезаем пополам. Отправляем чеснок на сковороду с маслом.

Такой прием позволяет не только наслаждаться тонким ароматом чеснока во время приготовления этого салата, но и придает очень интересный привкус.

Перец чистим от семян и нарезаем брусочками. Баклажаны чистим от кожуры и нарезаем тонкими брусочками. Обжарим отдельно перец и баклажаны на чесночном масле. Смешаем овощи с орешками и ореховым соусом.

Этот салатик можно также посыпать кунжутом.

Приятного аппетита.

Закуска из баклажан и зелени

Чтобы удивить гостей оригинальной закуской, мгновенно не нужно. Вот кстати отличный вариант закуски.

Ингредиенты:

Баклажан – 1 кг
Орехи – 150 г
Хлебная крошка — 1 – 2 ст.л.
Чеснок – 2-3 зуб.
Зелень
Майонез

Приготовление:

Баклажаны нарезаем тонкими пластинками. Чтобы лишняя горечь из баклажан исчезла, засыпаем их солью и оставляем на 20-25 минут. Зелень мелко измельчить. Зелень можно взять любую: укроп, петрушка, кинза и прочее. В блендере смешаем майонез, немного зелени, 2 столовых ложки воды, чеснок, острый перец. В полученную массу добавим орешки и оставшуюся зелень.

Если масса получилось не достаточно плотной, добавим в нее хлебную крошку.

Обжарим баклажаны на небольшом количестве масла. Перед обжаркой промокнем баклажаны бумажными полотенцами. После полного остывания баклажан, промажем их нашей смесью. Свернем баклажаны рулетом.

Приятного аппетита.

Праздничная закуска с баклажанами

Очень эффектная закуска, которая разлетается а считанные минуты.

Ингредиенты:

Баклажаны – 2 шт.
Томаты – 3 шт.
Сыр Филадельфия – 200 г
Чеснок
Петрушка

Приготовление:

Смешаем сыр с мелкорубленной петрушкой и тертым чесноком. Хорошо перемешаем и оставим настояться. Баклажан разрежем пополам и нарежем тонкими ломтиками. Обжарим баклажаны на оливковом масле. Когда баклажаны подрумянятся, выкладываем их на бумажное полотенце. Пока баклажаны остывают, подготовим томаты. У томатов, отрезаем верхушки. Ложкой убираем сердцевину. Верхушки разрезаем пополам и нарезаем тонкими ломтиками. Томатные формочки промажем сырной пастой. Собираем цветок. Цепочкой выкладываем баклажаны, поверх раскладываем томаты и смажем сыром. Сворачиваем трубочкой выкладываем цветок на томаты.

Закуска с баклажанами и сыром

Эту закуску можно приготовить на праздник для любимых гостей, а можно порадовать своих близких.

Ингредиенты:

Баклажаны – 2 шт.
Грецкий орех – 50 г
Оливковое масло – 1 ст.л.
Творожный сыр – 200 г
Базилик-100г г

Приготовление:

Баклажаны нарезаем пластинками толщиной 0.3 см.

Засыпаем баклажаны солью, чтобы они отдали всю горечь.

Обжарим грецкие орехи на сковороде без масла. Мелко рубим орешки.

Базилик нарезаем.

Сыр смешаем с маслом, чесноком, орешками, зеленью. Все хорошо перемешаем.

Баклажаны обжарим на масле. После чего выкладываем баклажаны на бумажное полотенце. После того как баклажаны остынут ложку сырной смеси выкладываем на баклажан и заворачиваем в рулетик.

Приятного аппетита.

Закуска из баклажан очень быстро и просто

Простая закуска к столу, из простых и доступных овощей.

Ингредиенты:

Томаты – 8 шт.
Баклажаны – 6 шт.
Чеснок – 4 головки
Масло растительное – 50 мл

Приготовление:

Чеснок чистим и нарезаем на крупные кусочки. Смешаем чеснок с солью. Баклажаны нарезаем пополам, отрезаем плодоножку. Делаем вертикальный надрезы в баклажанах.

Шпигуем баклажаны чесноком и выкладываем их в кастрюлю вертикально. Нарезаем томаты на небольшие кубики. На баклажаны выкладываем томаты. Ставим кастрюлю с овощами на огонь на 20 минут. После чего зальем маслом, посолим, поперчим, добавим сахар и вернем на огонь еще на 20 минут. Дадим остыть кастрюле, после чего уберем ее в холодильник на сутки.

Приятного аппетита.

Сырная закуска из баклажан

Рулетики из баклажан самая распространённая закуска. Прелагаем вашему внимаю еще один вариант приготовления рулетов.

Ингредиенты:

Баклажаны – 5 шт.
Сыр твердый – 1 шт.
Фисташка – 100 г
Чеснок – 3 зуб.

Приготовление:

Традиционно, начинаем готовить рулеты с обработки баклажан. Отрезаем плодоножку и нарезаем на тонкие пластинки. Если у вас горький сорт баклажанов, то лучше обсыпать их солью.

Обжарим баклажаны на масле. Снимая с огня, выкладываем баклажаны на салфетку. Пока баклажаны остывают, приготовим начинку. Сыр трем на мелкой терке. Чеснок пропускаем через пресс. Укроп мелко рубим. Измельчаем фисташки. Смешаем сыр, укроп, чеснок и орешки с майонезом. На пластинки баклажан выкладываем сырную смесь. Скручиваем баклажаны рулетом.

Приятного аппетита.

Хвост павлина

Сказочная закуска для сказочного стола.

Ингредиенты:

Томаты – 2 шт.
Огурец – 1 шт.
Баклажан – 1 шт.
Сыр – 100 г
Маслины – 1 банка
Мука

Приготовление:

К тому же, для этой закуски потребуется хлеб для подложки. Баклажаны моем, сушим и нарезаем наискось, чтобы получились тонкие пластинки овальной формы. Огурчики нарезаем такой же формой. Маслины разрезаем пополам. Сыр трем на мелкой терке. Смешаем сыр, чеснок и майонез.

Приготовим баклажаны. Обваляем их в муке и обжарим на небольшом количестве масла.

Томаты нарезаем тонкими пластинками. На хлеб выкладываем баклажан, промажем его сырным соусом, затем томат, после огурец, и завершаем маслинами.

Приятного аппетита.

Острая закуска из баклажан

Очень простая и в то же время оригинальная закуска.

Ингредиенты:

Баклажан – 1 кг
Перец – 3 шт.
Укроп – 1 пучок
Петрушка – 1 пучок
Чеснок — 4 зуб.

Приготовление:

Баклажаны нарезаем крупными кусочками. Обжариваем баклажаны на масле. Перец чистим от семян. В блендер отправляем перец чили, болгарский перец, сахар, соль, уксус 9%, зелень, чеснок и хорошо измельчаем. Полученной массой заливаем баклажаны. Хорошо перемешаем и отправляем в холодильник на пару часов.

Приятного аппетита.

Закуска из баклажан

Вкусная закуска для любителей грибов. Да, да именно грибов. Хоть в этом рецепте он и не фигурируют.

Ингредиенты:

Баклажаны – 1 кг
Укроп – 1 пучок
Чеснок
Сахар
Уксус 9 % — 150 мл

Приготовление:

Баклажаны хорошо промываем и отрезаем плодоножку. Затем нарезаем на кубики. Укроп мелко нарезаем. В кастрюлю с водой засыпаем соль и доводим до кипения. Затем вливаем уксус и добавляем баклажаны. Варим 6-7 минут периодически помешивая. Откинем баклажаны на дуршлаг. Дуршлаг перекладываем в миску заливаем маслом, добавляем укроп и чеснок. Накрываем тарелкой и оставляем на 12 часов.

Баклажаны по-корейски

Очень вкусная и пряная закуска для домашних посиделок.

Ингредиенты:

Баклажаны – 3 шт.
Болгарский перец – 3 шт.
Лук – 1 шт.
Чеснок – 3 шт.
Морковь – 1 шт.
Уксус 70% — 1 чайная ложка

Приготовление:

Баклажаны нарезаем соломкой так, чтобы каждый кусочек был со шкуркой. Баклажаны хорошо просолим и убираем в холодильник на 8 часов. Промываем баклажаны в воде и хорошо отжав их, убираем в отдельный салатник. Морковь и перец нарезаем тонкой соломкой. Перец чили нарезаем на небольшие кусочки. Лук нарезаем перьями. Чеснок мелко рубим. В глубокой сковороде разогреем масло и обжарим баклажаны. Когда баклажаны готовы, перекладываем на сито, чтобы стекло масло. Снова нагреем масло, которое осталось после баклажана и обжарим на нем кориандр, жгучий перец и лук. Как только лук стал немного мягче добавляем морковь. Смешаем все ингредиенты и хорошо перемешаем. Заправляем салат перцем, уксусом, соевым соусом и медом. В конце добавим перец чили и чеснок.

Отправляем салат в холодильник на 12 часов.

Приятного аппетита.

Закуска из баклажан

Такая закуска хороша во все времена года.

Ингредиенты:

Баклажаны – 1 кг
Лимон
Кориандр
Перец черный
Чеснок

Приготовление:

На лист выкладываем лист бумаги. Выкладываем баклажаны на лист и отправляем в духовку на час.

Затем вынимаем баклажаны и отделяем от кожуры. Измельчим баклажаны. Добавим тертый чеснок. Молотый кориандр и перец. Кинзу мелко измельчить. Все перемешаем и заправим соком лимона и оливковым маслом.

Приятного аппетита.

Закуска из баклажан и вкусных овощей

Чтобы закуска получилась особенно вкусной, приготовьте ее осенью, когда все овощи только сошли с грядок.

Ингредиенты:

Баклажан – 2 шт.
Томат – 2 шт.
Болгарский перец – 4 шт.
Репчатый лук – 2 шт.
Чеснок
Сахар
Винный уксус

Приготовление:

Баклажаны нарезаем на небольшие брусочки. Болгарский перец чистим от семян, удаляем плодоножку и нарезаем брусочками. Лук нарезаем полукольцами. Томаты также нарезаем полукольцами. Чеснок нарезаем на тонкие пластинки. Баклажаны обжарим на небольшомм количестве масла. Снимаем баклажаны со сковороды, а на ней обжарим перцы. Стакан воды смешаем с сахаром, солью и винным уксусом. Все хорошо перемешаем.

В глубокий салатник выкладываем овощи слоями:

Баклажаны
Перец
Томаты
Лук
Укроп
Чеснок

Заливаем все приготовленным рассолом. Накрываем салат тяжелой тарелкой.

Оставляем салат на 8 часов.

Приятного аппетита.

Пикантная закуска из баклажан

Очень оригинальная закуска из простых и доступных продуктов.

Ингредиенты:

Баклажаны – 1 кг
Морковь – 2 шт.
Грецкие орешки – 50 г
Сахар – 2 ст.л.
Уксус – 2 ст. л.
Лук – 2 шт.
Чеснок

Приготовление:

Баклажаны чистим от кожуры и нарезаем на полукольца. Щедро посыпаем баклажаны солью и оставляем на 20 минут. Обжарим баклажаны на масле с двух сторон. Грецкие орешки мелко измельчить. Морковь чистим и трем на терке по-корейски. Лук нарезаем кольцами. Чеснок нарезаем пластинками. Все овощи перемешаем.

Приготовим маринад.

Смешаем сахар, уксус, масло и соль. Поливаем маринадом овощи. Все хорошо перемешаем. И оставляем на 24 часа в холодильнике.

Приятного аппетита.

Бутерброды с баклажанами

Бутерброды – это самая популярная закуска на сегодняшний день. Каждая хозяйка чтобы разнообразить меню готовит разные варианты. Вот еще один вариант.

Ингредиенты:

Батон – 1 шт.
Баклажан – 1 шт.
Томаты – 2 шт.
Болгарский перец – 1 шт.
Колбаса – 300 г
Горчица – 1 ч.л.
Соевый соус – 40 мл

Приготовление:

Батон нарезаем на тонкие кусочки. Баклажаны нарезаем мелким кубиком. Перец нарезаем на небольшие кубики. Обжарим баклажаны и сладкий перец на сливочном масле. За пар минут до готовности добавим соевым соусом. Колбасу и томаты также нарезаем на кубики. Каждый кусочек батона промажем майонезом. Выкладываем на батон начинку. Сыр трем на крупной терке. Посыпаем бутерброды сыром и отправим их в духовку, на 5 минут.

Приятного аппетита.

Закуска из баклажан «Тещин Язык»

Пикантная, сочная, острая, одним словом очень вкусная.

Ингредиенты:

Баклажаны – 2 шт.
Томаты – 4 шт.
Болгарский перец 1 шт.
Грецкий орех – 50 г
Чеснок

Приготовление:

Баклажаны нарезаем тонкими пластинками.

Если баклажаны горчат, хорошо просолим баклажаны и оставим на 20 минут.

После чего обжарим баклажаны на небольшом количестве масла на гриле или на сковороде.

Перцы нарезаем на небольшие кубики.

Чеснок пропустим через пресс и смешаем с майонезом. Орешки мелко измельчить. Злен мелко измельчить. Томаты нарезаем кружками.

Пластинки баклажана смажем майонезным соусом. Посыпаем орешками и зеленью. Выкладываем кружок томата пару кусочков перца. Скручиваем баклажаны рулетиком.

Подаем к столу наслаждаемся простым и вкусным блюдом.

Лодочки из баклажан с курицей

Это блюдо можно подавать как самостоятельное. Главное, а можно и как закуску.

Ингредиенты:

Баклажаны – 2 шт.
Курица – 200 г
Томаты – 2 шт.
Лук – 1 шт.
Болгарский перец – 1 шт.

Приготовление:

Отрезаем от баклажанов плодоножки, перекладываем баклажаны в кастрюлю, заливаем теплой водой и варим до мягкости примерно минут 10.

Мелко нарезаем лук, томаты и перец. Обжарим овощи на небольшом количестве масла. На отдельной сковороде обжарим мелко нарезанную курицу. Поджарим курицу до готовности. Остывшие баклажаны разрезаем пополам. Теперь аккуратно удалим сердцевину. Сердцевину отжать т лишнего сока и мелко измельчить. В получившуюся лодочку кладем мякоть баклажана, курицу и овощи, чеснок, зелень, перец, сухариков, предварительно все хорошо перемешав. Сыр трем на мелкой терке и посыпаем им лодочки. Отправляем лодочки в духовой шкаф.

Приятного аппетита.

Редакция рекомендует:

Cалат с печенью трески классический
Салат крабовый с кукурузой
Закуска тещин язык из кабачков на зиму
Салат Любовница
Канапе для фуршета
Салат с кириешками
Салат из крабовых палочек классический
Салат с фасолью и сухариками
Салат Капрезе
Простые салаты на скорую руку

Система комментирования SigComments

Острые баклажаны на зиму — рецепты по-грузински и по-корейски, с чесноком и в заливке

Острые баклажаны на зиму — обязательная заготовка всех домовитых хозяек, ведь используя уникальные вкусовые качества и уживчивость «синеньких» с пряными компонентами, можно приготовить множество пикантных, ароматных и полезных блюд, начиная с простых закусок, и заканчивая изысканными салатами, популярными во многих кухнях мира.

Как приготовить острые баклажаны на зиму?

Острые баклажаны на зиму — рецепты приготовления, помогающие запастись множеством аппетитных заготовок. Как правило, баклажаны нарезают, обжаривают в масле, заливают острым маринадом с добавлением пряностей и закатывают в банки. Существует еще один способ, в котором баклажаны сырыми выкладывают в маринад, тушат и консервируют.

Рецепт острых баклажан требует правильной подготовки овощей: не стоит снимать с баклажан кожицу, так они лучше сохранят свою форму.
Присущая баклажанам горечь убирается просто: овощи присыпают солью и оставляют на 30 минут, а после, промывают под проточной водой.
Кусочки баклажан не потемнеют, если сбрызнуть их лимонным соком.

Острый салат из баклажанов на зиму

Баклажаны на зиму с острым перцем — популярная заготовка. Она проста и, помимо синеньких и сладкого перца, состоит из незатейливых компонентов: острого перца и чеснока, придающих закуске необходимой жгучести и вкусовой насыщенности. Такое сочетание еще и полезно — пряности ускоряют обмен веществ и сжигают лишние калории.

Ингредиенты:

баклажаны — 2, 5 кг;
острый перец — 3 шт.;
болгарский перец — 4 шт.;
головка чеснока — 2 шт.;
масло — 60 мл;
уксус 9% — 50 мл;
соль — 40 г;
сахар — 60 г.

Приготовление

Баклажаны замочите в соли на 30 минут, промойте и проварите.
Оба вида перца и чеснок измельчите, добавьте уксус, масло, сахар и соль, и проварите 2 минуты.
Добавьте баклажаны и томите 5 минут.
Разложите острые баклажаны на зиму по стерильным банкам.

Баклажаны по-грузински на зиму острые

Острые баклажаны по-грузински придутся по душе ценителям кавказской кухни, которые смогут оценить искусство грузинских поваров, сумевших раскрыть всю полноту вкуса баклажан с помощью перца и чеснока. Данный рецепт особо привлекателен: в закуску добавлены орехи, которые добавляют колорита, и придают насыщенности и густоты.

Ингредиенты:

баклажаны — 4,5 кг;
сладкий перец — 8 шт.;
головка чеснока — 2 шт.;
перец чили — 2 шт.;
уксус 9% — 250 мл;
масло — 350 мл;
сахар — 80 г;
грецкие орехи — 200 г;
соль — 40 г.

Приготовление

Баклажаны нарежьте кружками и обжарьте.
Измельчите в блендере оба перца, чеснок и орехи.
Заправьте солью, сахаром, уксусом и маслом и проварите 2 минуты.
Смажьте баклажаны заправкой.
Закатайте острые баклажаны на зиму в банки.

Острые баклажаны по-корейски на зиму

Многие хозяйки предпочитают острые баклажаны по-корейски другим заготовкам, ведь они сочетаются со многими овощами, что позволит каждый раз менять состав закуски и экспериментировать со вкусом. Единственным неизменным компонентом остается кисло-сладкий маринад, который и придает баклажанам сочность, остроту и упругость.

Ингредиенты:

баклажаны — 2 шт.;
морковь — 4 шт.;
лук — 2 шт.;
вода — 500 мл;
болгарский перец — 3 шт.;
кориандр — 5 г;
зубок чеснока — 5 шт.;
уксус — 180 мл;
масло — 250 мл;
сахар — 40 г;
соль — 20 г.

Приготовление

Все овощи нарежьте соломкой.
Баклажаны проварите 3 минуты.
Соедините уксус, масло, соль и сахар.
Перемешайте заправку с овощами.
Стерилизуйте 25 минут.

Острые жареные баклажаны на зиму

Острые баклажаны жареные кружочками на зиму — универсальная заготовка. Для нее всего-то нужно обжарить баклажаны, сдобрить их чесноком и, закатав в банки, наслаждаться потрясающе вкусной консервацией, которую можно подать как самостоятельную закуску или использовать в качестве основы для приготовления рагу, соте и прочих самобытных блюд.

Ингредиенты:

баклажаны — 1, 5 кг;
масло — 120 мл;
головка чеснока — 2 шт.;
соль — 30 г.

Приготовление

Кружочки баклажан обжарьте.
Разложите по банкам и пересыпьте чесноком.
Стерилизуйте острые жареные баклажаны на зиму 25 минут.

Острые баклажаны на зиму «Тещин язык»

Острая закуска из баклажанов под звучным названием «Тещин язык» несколько сезонов подряд находится на вершине популярности. Причина проста — тонкие слайсы баклажан в острой томатно-перечной заливке подкупают внешним видом, аппетитностью, обилием вкусов и жгучей остротой, ассоциирующейся с непокладистым женским характером.

Ингредиенты:

баклажаны — 2,5 кг;
томаты — 2, 5 кг;
болгарский перец — 8 шт.;
головка чеснока — 2 шт.;
горький перец — 1 шт.;
соль — 60 г;
сахар — 80 г;
уксус — 90 мл;
масло — 250 мл.

Приготовление

Баклажаны нарежьте слайсами.
Томаты, перцы и чеснок измельчите, приправьте солью, сахаром, уксусом и маслом, добавьте баклажаны и варите 30 минут.
Готовятся острые баклажаны на зиму без стерилизации, поэтому просто закатайте их в банки.

Баклажаны в острой заливке на зиму

Поклонники вкусной и полезной еды могут превратить баклажаны в остром соусе на зиму в здоровое блюдо. Для этого необходимо подержать баклажаны в кипятке и залить их пикантным овощным маринадом. Такой способ помогает сохранить максимум витаминов, минимум калорий, и сделать заготовку уместной для разгрузочных дней и длительных диет.

Ингредиенты:

баклажаны — 1, 5 кг;
сладкий перец — 5 шт.;
томаты — 6 шт.;
зубок чеснока — 7 шт.;
сахар — 80 г;
уксус — 60 мл;
соль — 20 г;
масло — 120 мл.

Приготовление

Ломтики баклажанов подержите в кипятке 5 минут и разложите по банкам.
Томаты, перец и чеснок пюрируйте, заправьте сахаром, солью, уксусом и чесноком, проварите.
Залейте баклажаны соусом и стерилизуйте 20 минут.

Острая закуска из баклажанов на зиму «Кобра»

Увлечение хозяек абсолютно точно характеризовать заготовки яркими прозвищами, особенно заметно в салате «Кобра». Эта острая закуска из баклажанов с чесноком необычайна забориста и сильно «кусается», поскольку имеет в составе увесистую порцию пряностей, вкусовые особенности и количество которых делают маринад приятным «ядом».

Ингредиенты:

баклажаны — 4,5 кг;
масло — 550 мл;
чеснок — 250 г;
сладкий перец — 1, 5 кг;
горький перец — 150 г;
уксус — 200 мл;
соль — 40 г.

Приготовление

Баклажаны нарежьте и обжарьте.
Оба вида перца и чеснок измельчите, влейте уксус, масло и варите 20 минут.
Обмакните баклажаны в соус и разложите по банкам.

Острая икра из баклажанов на зиму

Острая икра из баклажанов — лидер овощных заготовок. Существует масса способов ее приготовления. Один из немногих включает предварительную термическую обработку в духовке, помогающую сохранить все необходимые вещества, содержащиеся в баклажанах (пектин, клетчатку, витамин А) и сделать блюдо полезным, здоровым и питательным.

Ингредиенты:

баклажаны — 3,5 кг;
головка чеснока — 3 шт.;
лук — 4 шт.;
масло — 150 мл;
сок лимона — 80 мл;
соль — 40 г;
сахар — 20 г.

Приготовление

Баклажаны запекайте при 220 градусах 30 минут.
Извлеките мякоть.
Добавьте лук, чеснок, сахар, соль, сок, масло, потушите 20 минут и закатайте.

Острые фаршированные баклажаны

Острые квашеные баклажаны на зиму занимают почетное место среди огромного разнообразия традиционных солений. Тому есть свое объяснение: минимальная термическая обработка оставляет в баклажанах все природные полезные вещества и вкус, а дальнейшее маринование в кисло-пряном рассоле поможет сохранять их максимально долго.

Ингредиенты:

баклажаны — 2,5 кг;
морковь — 4 шт.;
головка чеснока — 2 шт.;
уксус — 150 мл;
соль — 120 г;
сахар — 120 г;
вода — 3 л.

Приготовление

Проварите баклажаны в 1,5 л воды. Надрежьте.
Измельчите морковь, зелень и чеснок и начините баклажаны.
Залейте маринадом из 1,5 л воды, соли, уксуса и сахара.
Положите острые фаршированные баклажаны на зиму под гнет.

пять рецептов блюд из баклажана

Октябрь – очень хорошее время для кулинарных экспериментов с осенними овощами. Ведь они еще не успели подорожать, и на полках магазинов их великое разнообразие. Осталось только найти интересный и не слишком сложный рецепт. Секретами приготовления баклажанов с корреспондентом «МИР 24» поделились шеф-повара московских ресторанов.

Аджапсандал

Великое множество вкусных и довольно простых блюд из баклажана предлагает грузинская кухня. Аджапсандал – блюдо из баклажанов, помидоров и болгарского перца, которые тушатся в казане с добавлением национальных специй, а в конце в них добавляют чеснок и свежую зелень. Получается нежнейшей текстуры овощное рагу, в котором, тем не менее, хорошо различимы вкусы каждого из ингредиентов. Рецепт – от шеф-повара ресторана «Казбек» Мамии Джоджуа.

Ингредиенты:

Баклажан – 650 г
Соль – 8 г
Растительное масло – 80 г
Лук репчатый – 20 г
Томатная паста – 10 г
Томаты – 500 г
Перец болгарский зеленый – 300 г
Перец болгарский красный – 300 г
Перец чили зеленый – 10 г
Кинза – 10 г
Базилик – 4 г
Чеснок – 20 г
Петрушка – 10 г
Тимьян (листья) – 6 г
Уцхо-сунели – 2 г
Перец чили (сушеный) – 1 г
Кориандр молотый – 2 г

Как приготовить:

Баклажаны помыть, нарезать крупными кубиками и быстро обжарить в большом количестве растительного масла, а затем положить на сито и дать стечь излишкам масла.

Болгарский перец очистить от семечек, разрезать на половинки, запечь в духовке в течение 20 минут при температуре 180 градусов, дать остыть и нарезать крупными кусками. «Так делаем мы в ресторане, – говорит Мамия. – А грузинские хозяйки часто просто крупно режут все продукты и тушат их все вместе».

Лук очистить, чуть-чуть обжарить на растительном масле с добавлением чеснока, пропущенного через пресс. Затем добавить кусочки болгарского перца и мелко порубленный тимьян. Помидоры нарезать кубиками. Добавить их и томатную пасту к луку, тушить все вместе в течение 10 минут.

Перец чили тонко нарезать, добавить на сковороду баклажаны и перец чили, тушить еще несколько минут. Если вы готовите не чуть-чуть, а полный казан овощей, то время их приготовления надо увеличить вдвое: они должны хорошенько протомиться, но не расползтись. В конце блюдо нужно посолить и добавить ароматные специи. Зелень крупно порубить, добавить к овощам, перемешать и сразу снять с огня.

Блюдо это островатое, очень ароматное, с насыщенной плотной кисло-сладостью помидоров, со специфической легкой горчинкой баклажанов, наполненное пахучей упругостью перцев и благоухающее целым букетом трав.

Баклажаны пучхолия по-грузински

Легкая в приготовлении и эффектная горячая закуска из баклажанов представляет собой слойку из овощей под ароматным расплавленным сыром пучхолия. Это еще один рецепт от Мамии Джоджуа.

Фото предоставлено рестораном «Казбек»

Ингредиенты:

Баклажаны – 90 г
Помидоры розовые – 80 г
Масло оливковое – 10 г
Сыр пучхолия (или другой молодой сыр) – 60 г
Соус гебжалия – 20 г
Зерна граната – 15 г
Сванская соль – 5 г

Как приготовить:

Баклажаны и помидоры нарезать кружками. Желательно выбирать такие овощи, чтобы кружки получились одинакового диаметра. Баклажан обильно посолить, оставить на 10 минут, затем соль вместе с выступившим соком смыть, а баклажаны высушить бумажной салфеткой и обжарить с двух сторон на сковороде гриль.

Из помидоров удалить семечки. Сыр натереть на терке. На круглую чугунную сковороду выложить слоями: баклажан, помидор, сыр, баклажан, помидор, сыр. Запекать в духовке при температуре 160 градусов 10-15 минут.

Для соуса гебжалия сыр имеретинский или другой молодой, не соленый (например, адыгейский) измельчить в блендере вместе с пучком мяты и добавить немного мацони, чтобы получился густой сырный соус. Готовое блюдо перед подачей полить по краям соусом и украсить зернами граната. Это важно! Гранатовая сочная кислинка дает тот самый вкусовой нюанс, который делает это блюдо неповторимым.

Закуска из осенних овощей с соусом песто

Песто, гуакамоле и другие густые ароматные соусы – это то что нужно, чтобы превратить просто еду в фантастически вкусное и ароматное ресторанное кушанье! Рецептом закуски из баклажан с соусом песто делится шеф-повар ресторана «Гастроцентр «Зарядье» Павел Петухов.

Фото предоставлено рестораном Гастроцентр «Зарядье»

Ингредиенты (на 1 порцию):

Микс салатов – 15 г
Помидоры розовые – 80 г
Баклажан жареный – 150 г
Соус песто – 30 г
Семечки подсолнуха – 5 г
Масло оливковое – 10 г

Для приготовления жареного баклажана:

Баклажан свежий – 150 г
Чеснок очищенный – 2 г
Кинза – 6 г
Соус соевый – 20 г
Масло растительное – 20 г
Соус томатно-имбирный – 80 г

Для томатного соуса с имбирем:

Помидоры – 50 г
Базилик – 20 г
Свежий корень имбиря – 10 г
Соль – по вкусу

Для соуса песто:

Базилик зеленый свежий – 20 г
Орех кедровый – 5 г
Масло оливковое – 60 г
Сок лимонный свежевыжатый – 3 г
Соль – 1 г

Как приготовить:

Для соуса песто все ингредиенты пропустить через блендер. Так же приготовить и томатно-имбирный соус – просто пробить все ингредиенты в блендере.

Баклажаны нарезать длинными ломтиками и замариновать в смеси чеснока, кинзы, соевого соуса, растительного масла и томатно-имбирного соуса. Дать постоять 15-20 минут и пожарить до готовности.

Для подачи сладкие помидоры нарезать кружками. Поместить в центр тарелки соус песто. Вокруг него разложить кружки помидоров, сбрызнуть их оливковым маслом, баклажаны уложить волной на помидоры, украсить миксом салатов и посыпать семечками.

Острый баклажан в гонконгском стиле

Это необычное блюдо тр

Как вкусно приготовить острые баклажаны- Обзор +Видео

Баклажаны любимый овощ многих людей. Почти на каждом садовом участке выращиваются баклажаны, из которых готовится множество разнообразных блюд и закусок, например, острые баклажаны. Рецептов острых баклажанов много, и почти у каждой второй хозяйки он свой, остановимся на самых интересных.

Как правильно, а главное вкусно приготовить острые баклажаны на зиму

Содержание статьи:

Баклажаны по-корейски

Ингредиенты:
Три средних баклажана;
Пучок зеленого лука;
Пять зубчиков чеснока;
Около сорока миллилитров соевого соуса;
Половина лимона;
Десять грамм сахара;
Молотый красный перец и кунжутные семечки на ваш вкус.

Способ приготовления

Синенькие помыть под водой, убрать хвостики, разрезать по вдоль.
Половинки обернуть фольгой, либо натереть подсолнечным маслом.
Отправляем баклажаны в духовку на двадцать минут.
Готовые баклажаны должны быть упругими, ни в коем случае не сырые. Нарезаем на небольшие кусочки и перекладываем в емкость.
Лук и чеснок промывается под проточной водой, мелко нарезается и отправляется к баклажанам.
Добавить к овощам соевый соус и выжать половину лимона.
Высыпаем туда же красный перец и кунжутные семечки.
Тщательно перемешиваем и убираем в холодное место на несколько часов. После этого, закуска готова к употреблению.

Баклажаны по-грузински

Рецепт отлично подойдет для тех, кто любит острую, кавказскую кухню. Перец и чеснок способствует наибольшему раскрытию вкуса овоща.

Ингредиенты

Около пяти килограмм баклажанов;
Восемь штук болгарского перца;
Две головки чеснока;
Два стручка перца чили;
Двести пятьдесят миллилитров девяти процентного уксуса;
Триста пятьдесят миллилитров масла;
Восемьдесят грамм сахарного песка;
Двести грамм очищенного грецкого ореха;
Восемьдесят грамм сахарного песка;
Двести грамм очищенного грецкого ореха;
Щепотка соли.

Способ приготовления

Баклажаны промыть под проточной водой, просушить, порезать на кружки и обжарить с двух сторон.
Чеснок, орехи, перец чили и болгарский перец мелко нарезаем, желательно отправить в блендер.
Добавляем соль, сахар, уксус, масло и варим пару минут.
Обмазываем баклажаны приготовленной заправкой.
Раскладываем по банкам и закатываем крышками.

Острые баклажаны с чесноком

Закуска быстрого приготовления с использованием минимального количества продуктов.

Ингредиенты:
Один килограмм баклажанов;
Пару зубчиков чеснока;
Тридцать грамм шести процентного уксуса;
Около пятнадцати грамм соли;
Зелень по вкусу.

Способ приготовления

Зелень тщательно промываем под проточной водой, сушим и нарезаем.
Чеснок промываем, очищаем и нарезаем.
Смешиваем соль, чеснок и зелень.
Баклажаны тщательно промываем, высушиваем, удаляем плодоножку, делаем боковой разрез по длине овоща, не прорезая баклажан до конца.
Кипятим воду, добавляем соль и отправляем в нее баклажаны на пару минут. Убрать из воды, охладить и оставить под прессом на пятнадцать минут, для того, чтобы вышла вся жидкость.
Достаем баклажаны и начиняем зеленью с чесноком.
Раскладываем плотно по банкам и заливаем уксусом. После этого накрываем банки крышками и отправляем на стерилизацию минут на двадцать – двадцать пять.
Банки закатываем крышками и оставляем остывать. После хранить в прохладном месте.

Острые баклажаны в томатном соусе

Ингредиенты:
Восемьсот грамм баклажанов;
Девятьсот грамм томатов;
Два красных болгарских перца;
Две крупные головки чеснока;
Три стручка острого перца;
Одна столовая ложка соли;
Восемьдесят грамм столового уксуса;
Семьдесят грамм подсолнечного масла;
Сахар по вкусу.

Способ приготовления

Баклажаны промыть под проточной водой, просушить, удалить плодоножки и разрезать на пластинки толщиной один сантиметр.
Засыпать солью и оставить на тридцать минут. После баклажаны хорошенько промыть, высушить и пожарить на масле с каждой стороны до образования золотистой корочки.
Очистить чеснок измельчить, болгарский и острый перец промыть, удалить плодоножки, нарезать соломкой и смешать с чесноком. Затем все отправляем в мясорубку, либо блендер.
Томаты моем, сушить, разрезаем на четыре части и пропускаем вместе с овощами через блендер или мясорубку, до образования однородной массы.
Переложить в кастрюлю и оставить на пол часа на слабом огне. Не снимая с огня добавляем сахар, соль и уксус, после чего тушим еще в течении семи минут, затем снимаем.
Баклажаны плотно раскладываем по баночкам, каждый слой поливая приготовленным маринадом.
Закатываем крышками и оставляем до полного остывания. После храним в прохладном месте.

Острая икра из баклажанов

Икра из баклажанов считается самой популярной закуской, среди ценителей овоща. Вариантов приготовления икры масса, остановимся на классическом рецепте.

Ингредиенты:
Три с половиной килограмма баклажанов;
Три средние головки чеснока;
Четыре средних луковицы;
Сто пятьдесят миллилитров растительного масла;
Восемьдесят миллилитров лимонного сока;
Соль, сахар по вкусу.

Способ приготовления

Баклажаны промыть под проточной водой, просушить, отправить в духовку на пол часа на двести двадцать градусов.
Достаньте мякоть из овоща.
К мякоти добавляем сахар, соль, масло, лимонный сок, мелко нарезанные лук и чеснок, отправляем на средний огонь на двадцать минут. После закатываем по банкам и оставляем остывать.

2 лучших проверенных дачниками и

Пряный баклажан на гриле (Видео) — Kalyn’s Kitchen

отправлено Kalyn Denny сентября 4, 2016

Этот пряный баклажан на гриле — идеальный летний гарнир ко всему, что готовится на гриле, а соус из красного перца, петрушка и мята добавляют аромату!

PIN Пряный баклажан на гриле, чтобы попробовать позже!

Посмотрите видео, чтобы узнать, не хотите ли вы приготовить
Пряный баклажан на гриле с красным перцем, петрушкой и мятой!

Я впервые сделал этот Пряный баклажан на гриле , когда у меня был сад, который был переполнен баклажанами, и какое-то время я делал его каждое лето, когда выращивал баклажаны.Мой брат Рэнд, должно быть, в те дни регулярно бывал в Юте, потому что это должно быть его любимый способ готовить баклажаны, и он говорил мне, что делал это снова и снова!

Теперь перенесемся на несколько лет вперед, и с тех пор у меня есть рецепт из баклажанов, который стал одним из самых популярных в моем блоге. Но, к сожалению, мне пришлось купить баклажан в магазине, чтобы снова приготовить этот любимый баклажан на гриле, чтобы я могла делать новые фотографии. В следующем году очень хочу снова попробовать выращивать баклажаны в саду!

Вы можете настроить количество острого красного перца в соответствии с вашими личными предпочтениями, и одна чайная ложка перца Алеппо (партнерская ссылка), которую я использовал в исходном рецепте, теперь для меня довольно острая.Может быть, это потому, что у меня был свежий перец Алеппо, который я купил в Стамбуле! Вы также можете использовать обычные хлопья красного перца или использовать меньшее количество кайенского перца (партнерская ссылка).

Конечно, этот пряный баклажан на гриле идеально подходит для понедельника без мяса, но этот пряный баклажан также является прекрасным гарниром ко всему, что готовится на гриле! Я знаю, что некоторые люди не продают баклажаны, но в течение многих лет я говорил, что дайте возможность приготовленным на гриле баклажанам, и обещаю, что этот пряный баклажан действительно вкусный.

Как приготовить острые баклажаны на гриле:

(Прокрутите вниз, чтобы увидеть полный рецепт с информацией о пищевой ценности.)

Нарежьте баклажан ломтиками толщиной около 3/4 дюйма; выложите дольки на бумажные полотенца, посолите и дайте воде стечь примерно 20 минут.
Затем переверните баклажаны, посолите другую сторону и дайте стечь большей воде.
Затем надавите на кусочки баклажана бумажным полотенцем, чтобы впитать жидкость.
Пока баклажаны стекают, измельчите мяту и петрушку и перемешайте острый соус.
Разогрейте гриль до среднего уровня и смажьте ломтики баклажана с обеих сторон небольшим количеством оливкового масла.
Готовьте на гриле кусочки баклажана примерно по 4-5 минут с каждой стороны, чередуя их через несколько минут, если вы хотите получить эти крестообразные следы гриля.
Когда баклажаны готовы, выложите их в стеклянную форму для запекания и полейте каждый кусочек небольшим количеством соуса. Оставьте баклажаны на 10-15 минут, чтобы соус впитался.
Подавать теплым или комнатной температуры, посыпав мелко нарезанной мятой и петрушкой.

Приготовьте еду:

Это было бы здорово с легким и удивительным творожным салатом Эффи с За’атаром для обеда без мяса с низким содержанием углеводов. Или просто подавайте с сыром Фета, оливками Каламата и Идеальным салатом Мэри для легкого обеда с низким содержанием углеводов.

Еще вкусные рецепты из баклажанов:

Пряный салат из баклажанов и цуккини на гриле с тайскими ароматами ~ Kalyn’s Kitchen
Стопки из жареных баклажанов с помидорами, фета и базиликом ~ The Garden of Eat
Пиццы из баклажанов Julia Child ~ Kalyn’s Kitchen
Caponata ~ David Lebovitz

Состав

1 большой баклажан (см. Примечания)
2 ч. Л.соль, для удаления воды из баклажанов
2 ст. Оливкового масла, чтобы смазать баклажаны для гриля
2 ч. Измельченной петрушки (см. Примечания)
2 ч. Измельченной свежей мяты (см. Примечания)

Состав острого соуса

2 т оливкового масла
2 ч. Л. красный винный уксус
2 ч. Л. свежий лимонный сок
1 ч. Л.чесночное пюре (из банки) или мелко нарезанный свежий чеснок
1 ч. Л. Перец Алеппо (или меньше, по вкусу; см. Примечания)
1 ч. Л. Шипованная приправа (необязательно, но настоятельно рекомендуется)

Инструкции

Удалите конец стебля и вымойте баклажаны, но не очищайте их от кожуры.
Нарежьте баклажан ломтиками толщиной около 2 см, стараясь сделать все ломтики одинаковой толщины.
Выложить баклажаны одним слоем на двойные бумажные полотенца и посолить.
Дайте жидкости вытечь в течение 20 минут, затем переверните, посыпьте другую сторону солью и дайте стечь еще 20 минут.
Пока баклажан стекает, смешайте оливковое масло, красный винный уксус, лимонный сок, чесночное пюре, перец Алеппо (партнерская ссылка) и приправу для шипов (партнерская ссылка). Мяту и петрушку нашинковать.
Разогрейте газовый или угольный гриль для барбекю до средней температуры. (При такой температуре вы можете держать руку там только 3-4 секунды.)
По прошествии вторых 20 минут накройте кусочки баклажана еще одним слоем бумажных полотенец и надавите руками, чтобы выдавить воду.
Вытрите баклажаны насухо. Выложите их на противень (или бумажные полотенца) и смажьте обе стороны оливковым маслом.
Поместите баклажаны на гриль и готовьте по 4-5 минут с каждой стороны, чередуя по несколько минут с каждой стороны, если хотите получить хорошие отметины от гриля. Внимательно наблюдайте за ними, потому что они довольно быстро меняют цвет от красиво коричневого до слишком темного.
Когда баклажаны готовы, снимите их с гриля и выложите одним слоем в форму для запекания (или используйте тот же противень, который вы использовали, чтобы смазать их маслом.)
Налейте немного острого соуса на каждый кусочек баклажана и оставьте на 10-15 минут, чтобы баклажаны впитали аромат соуса.
Для подачи сложите баклажаны на сервировочной тарелке и посыпьте мятой и петрушкой.
Подавать теплым или комнатной температуры.

Банкноты

Также можно использовать либо 2 маленьких баклажана, либо 2-3 длинных азиатских баклажана. Азиатские баклажаны солить не нужно. Азиатские баклажаны нарежьте по диагонали, чтобы получились кусочки побольше.Можно использовать целиком мяту или петрушку, если их нет и того, и другого, а при желании можно добавить больше трав. Используйте любые имеющиеся у вас хлопья красного перца. Я бы начал с небольшого количества и попробовал, прежде чем добавить весь красный перец.

Взято из рецепта из Полная поваренная книга Williams-Sonoma.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции:

1/4 рецепта
Количество на порцию: Калорийность: 185 Всего жиров: 14 г Насыщенных жиров: 2 г Ненасыщенных жиров: 11.5 г Холестерин: 0 мг Натрий: 1140 мг Углеводы: 16 г Волокно: 4,7 г Сахар: 5,6 1,7 г

Низкоуглеводная диета / Низкоуглеводная диета / Предложения по диете Саут-Бич:
Пряный жареный баклажан — хороший гарнир к любой низкоуглеводной или низкоуглеводной диете, включая любую фазу первоначальной диеты Саут-Бич.

Найти больше рецептов, подобных этому:
Используйте рецепты из баклажанов или гарниры, чтобы найти больше рецептов, подобных этому. Используйте индексные страницы с фотографиями «Рецепты по типу диеты», чтобы найти больше рецептов, подходящих для определенного плана питания.Вы также можете подписаться на Kalyn’s Kitchen на Pinterest, чтобы увидеть все хорошие рецепты, которыми я делюсь там.

отправлено Kalyn Denny сентября 4, 2016

Не пропустите рецепт!

подпишитесь на получение новых рецептов по электронной почте:

Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылки на Amazon.com и дочерние сайты. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Как приготовить пряный омлет из баклажанов со снежным горошком

Как приготовить пряный омлет из баклажанов со снежным горошком Рецепт — Snapguide

1

2: Нагрейте масло в воке или любой другой сковороде.

3

4

5

6: Добавьте вегетарианский заменитель мяса.

7

8

9

10: Sautee далее.Добавьте горошек.

11

12

13

14: Посыпьте немного лимона.

15

горячие клавиши: предыдущий шаг следующий шаг

НРАВИТСЯ ЭТО РУКОВОДСТВО НРАВИТСЯ ЭТО РУКОВОДСТВО

Перейдите в Snapguide в браузере на рабочем столе.

В настоящее время мы поддерживаем последние версии:
Chrome, Safari, IE или Firefox.

Или загрузите наше бесплатное приложение для iOS.

Как к

{{50 — данные.title.length}}

Начни делать свой гид

Баклажаны с чесночным соусом — 4 простых шага приготовления

Баклажаны с чесночным соусом (Yuxiang eggplant, 鱼香茄子) — относительно простое и очень вкусное домашнее блюдо.
Однако очень сложно приготовить баклажаны. Многие люди с трудом доводят его до совершенства, потому что баклажан быстро впитывает масло и становится мокрым, в то же время он теряет аппетитный фиолетовый оттенок после приготовления.
Из этой статьи вы узнаете, как приготовить баклажан на менее маслянистый и как сохранить свой яркий цвет .

Продолжайте читать.

Восхитительное удовольствие, которое нельзя пропустить

Вы будете вознаграждены нежным и шелковистым лакомством из баклажанов привлекательного ярко-фиолетового цвета, твердыми на поверхности и мягкими внутри, глазированными острым мясным соусом с интенсивным пикантным вкусом. Сочетание пикантных приправ и баклажанов обеспечивает тонкий баланс вкуса и текстуры.

Баклажаны с чесночным соусом — одно из китайских блюд, которым не нужен ревущий жар, характерный для ресторанных кухонь. Это эстетически приятное сочетание пурпурного оттенка баклажанов, ярко-красного чили и освежающей зелени зеленого лука. Простое упоминание об этой сычуаньской еде вызывает в уме картину остроты, пикантности и онемения.

Попробуйте, и вы не будете разочарованы.

Примечание: этот пост может содержать партнерские ссылки.Пожалуйста, прочтите мое раскрытие для получения дополнительной информации. Я могу получать комиссионные за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте.

Simple в г красители с интенсивным пикантным вкусом

Для этого блюда можно использовать любые баклажаны, но для жарки лучше всего подходят японские баклажаны и китайский . Кожица тонкая, без кашицы, с кремовой мякотью и практически без горечи.

Китайский баклажан с чесночным соусом готовится из некоторых основных ингредиентов — чеснока, зеленого лука, имбиря, перца чили, уксуса, вина Шаосин и устричного соуса .Ингредиенты приправы идеально сочетались с относительно простым вкусом баклажанов.

Наилучший результат дает рубленая свинина с четвертью жира, но вы можете использовать куриное мясо в качестве замены. Некоторые рецепты включают соленой рыбы в рецепт, но это — приобретенный вкус, поэтому я бы не включил его в этот рецепт.

Требуются два необязательных ингредиента — соленый перец и Сычуаньский перец , если вы хотите сделать его подлинным.Вкус значительно изменится, если вы добавите один из ингредиентов в рецепт. А пока мы просто заменяем маринованный перец чили небольшим количеством сухого красного перца чили.

Doubanjiang (также называемая пастой из бобовых) широко используется в кухне провинции Сычуань. Есть вариант, который является острым, который обозначен как острая паста из бобов. Вы можете использовать либо острый, либо обычный вариант, в зависимости от того, хотите ли вы, чтобы он был более острым. Я бы посоветовал приобрести этот соус для подлинности, хотя соевая паста — близкая альтернатива, если вы не можете ее достать.

Два способа приготовления баклажанов: как сделать их менее жирными и как сохранить их яркий цвет.

Уловка №1: Как сделать так, чтобы баклажан меньше впитывал масло

Чтобы понять, почему баклажан впитывает масло намного больше, чем другие овощи, необходимо знать структуру баклажана.

Баклажан имеет ячеистую структуру, мягкую, губчатую и наполненную маленькими воздушными карманами . Эти воздушные карманы являются пористыми и быстро впитывают масло во время приготовления.Поэтому цель состоит в том, чтобы разбить воздушные карманы перед приготовлением, чтобы уменьшить количество масла, впитываемого баклажанами.

Естественно, лучший способ решить проблему — разбить воздушные карманы перед приготовлением.

Вот полезный способ сделать это. Называется он посол . В некоторых книгах это называется потение или продувка . Все они относятся к одному и тому же процессу.

Нарежьте баклажаны нужного размера и формы.
Добавьте столовую ложку соли в кастрюлю с водой.
Положите в него баклажаны и отставьте на полчаса.
Смойте соль, вытрите насухо.

Почему этот метод работает? Потому что соль вытягивает воду из клеток баклажана за счет осмоса. В результате воздушные карманы схлопываются и заполняются водой. Поскольку воздушные карманы теперь заполнены водой, у масла больше нет места для впитывания масла в баклажан.

Уловка №2: Как не дать баклажанам потемнеть

Еще одна задача — сохранить пурпурный оттенок кожи и предотвратить потемнение мякоти.
Хотя это не повлияет на вкус, этот шаг, несомненно, сделает баклажаны более привлекательными.

Вот что вы можете сделать:

Кусочки баклажана поместить в воду сразу после нарезки. Этот шаг поможет предотвратить потемнение мякоти.
Жареные во фритюре баклажаны в масле в течение 1-2 минут перед тем, как приступить к жарке, сохранят яркий пурпурный цвет.

Четырехэтапный процесс приготовления баклажанов с чесночным соусом

Ниже приведен четырехэтапный процесс приготовления этого баклажана с чесночным соусом.
Прежде чем продолжить, позвольте мне упомянуть, что слова баклажан , баклажан и бринджал относятся к одному и тому же фрукту.

Шаг первый: подготовка баклажанов

Этот шаг является наиболее важным, потому что баклажанам нужно уделять особое внимание, чтобы получить от них максимум удовольствия.
Я хочу, чтобы мои баклажаны были менее жирными. В то же время я хочу, чтобы он был достаточно твердым, чтобы выдерживать жаркое в воке.

Вот шаги:

Удалить стебли, нарезать соломкой длиной 6 см.
Смешайте его со столовой ложкой соли в небольшом количестве воды. Положите в него кусочки баклажанов и выдержите на 15–30 минут.
Промойте баклажан, чтобы смыть излишки соли.
Слейте на дуршлаг, чтобы удалить излишки воды.
Положите баклажаны на кухонное полотенце и просушите.

Шаг второй: Приготовление мясного соуса

Yuxiang 鱼香 — смесь приправ китайской кухни, широко используемая для приготовления баклажанов.Он происходит из провинции Сычуань, но уже давно распространился в другие регионы Китая и Азии. Термин Юйсян означает «аромат рыбы», хотя ингредиенты приправы не содержат ни рыбы, ни морепродуктов.

Несмотря на неясное происхождение китайского названия этого блюда, соус прекрасно сочетается с баклажанами благодаря своему интенсивному пикантному вкусу.

Вот шаги для приготовления мясного соуса:

Фарш свиной. Он должен состоять из на три четверти нежирного мяса и на четверть из жира.Вы можете использовать мясо куриной грудки, если не едите свинину, но текстура будет не такой гладкой, как у свинины.
Разогрейте в воке немного растительного масла. Обжарить измельченный чеснок, имбирь, зеленый лук и сухой перец чили на слабом огне. Продолжайте обжаривать, пока он не станет ароматным.
Добавьте фарш. Ослабьте свинину лопаткой для вок. Жаркое движения до готовности. (После того, как мясо приготовлено, вы можете жарить на сильном огне полминуты, чтобы получить аромат жарки с перемешиванием или вок-хей.)
Добавьте оставшуюся приправу и продолжайте жарение.
Добавьте кашицу из кукурузного крахмала, чтобы соус загустел.
Наконец, добавьте вино Шаосин и уксус.

Шаг третий — масляная бланшировка баклажанов

Бланширование в масле означает кратковременное обжаривание пищи во фритюре, , затем следует обжаривание вместе с другими ингредиентами для завершения процесса приготовления.

Как я уже упоминал ранее, масляная бланшировка баклажана — это секрет сохранения его яркого лилового цвета.Я предлагаю вам купить фритюрницу, если у вас ее нет, или если вы время от времени жарете во фритюре, купите корзину для фритюра, которая будет дешевле.

Вот шаги.

Нагрейте масло до 175 ° C / 350 ° F.
Поместите кусочки баклажанов в корзину для фритюра и погрузите их в масло. Сначала масло может немного разбрызгаться, так как баклажаны содержат много воды. Быть осторожен.
Жареный во фритюре две минуты до золотистого цвета.
Выньте его из корзины, высушите на бумажном полотенце.

Шаг четвертый — Жарка и гарнир.

Не каждый китайский рецепт требует жарки на сильном огне. Баклажаны с чесночным соусом — один из таких рецептов.

Вот шаги.

Добавьте баклажаны к мясному соусу в воке.
Жарьте, помешивая, на среднем огне, пока баклажаны не станут мягкими.
Добавьте уксус к баклажанам, хорошо перемешайте. Уксус теряет кислотность при нагревании, поэтому его лучше добавлять на последнем этапе.
Выложить блюдо и украсить мелко нарезанным луком.

Итак, я только что показал вам, как сохранить яркий цвет баклажана и как сделать его менее жирным. Баклажаны с чесночным соусом — одно блюдо, которое нельзя пропустить, простое в приготовлении и китайское блюдо, которое понравится каждому

Посмотрите видео и получите рецепт ниже. Теперь ваша очередь попробовать сами.

Рецепт из баклажанов с чесночным соусом

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 7 минут

Общее время 27 минут

Состав

Ингредиенты
500 г баклажанов
150 г свинины (фарш) 1/4 жира и 4/3 нежирного

Приправа (A)

Приправа (B)

Другое

Гарнир

красный перец чили, нарезанный
лук-шалот

Инструкции

Нарезать баклажаны соломкой длиной 6 см.
Замочите баклажаны со столовой ложкой соли в небольшом количестве воды на 15–30 минут. Сполосните, слейте воду и высушите подушечкой.
Обжарьте баклажаны до золотистой корочки.
Выньте его из корзины, высушите на бумажном полотенце.
Обжарьте измельченный чеснок, имбирь, зеленый лук и сухой перец чили на слабом огне.
Добавьте фарш.
Добавьте приправу B (кроме уксуса) и продолжайте жарение.
Добавьте баклажаны к мясному соусу в воке.
Жарьте, помешивая, на среднем огне, пока баклажаны не станут мягкими.
Добавьте кашицу из кукурузного крахмала, чтобы соус загустел.
Добавьте к баклажанам кунжутное масло и уксус, хорошо перемешайте.
Выложить блюдо и украсить мелко нарезанным луком.