Как приготовить джем из сливы на зиму: Рецепт джема из слив — 11 пошаговых фото в рецепте

Джем из слив и яблок: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Шаг 1:

Понадобятся сахар, сливы и яблоки

Шаг 2:

Сливы и яблоки перед нарезкой промываем в холодной воде, просушиваем.

Шаг 3:

Сливы разрываем, выбрасываем косточки.

Шаг 4:

Половинки разрезаем на три-четыре дольки — загружаем в просторную миску.

Шаг 5:

Добавляем любым способом нарезанные яблоки (кубиками или дольками). Нежную кожуру оставляем , жесткую лучше срезать.

Шаг 6:

Всыпаем сахарный песок.

Шаг 7:

Перемешиваем, накрываем марлей — держим при комнатной температуре 2 часа до появления сока.

Шаг 8:

За это время пару раз перемешиваем, поднимаем тающий сахар наверх.

Шаг 9:

Через два часа фрукты вместе со сладким соком перекладываем в толстодонную кастрюлю — ставим на верхний огонь.

Шаг 10:

Кипятим, снижаем температуру до минимальной и варим 50-60 минут.

Шаг 11:

Увариваем до загустения сиропа.

Шаг 12:

Перетираем джем из слив и яблок до шелковистого пюре, наполняем стерильные банки, закрываем. Охладив, для хранения на зиму переносим в прохладное помещение.

Шаг 13:

Подаем домашний сливово-яблочный джем к выпечке, сырам, творогу — приятного аппетита!

Конфитюр из сливы с пектином. Джем из сливы на зиму

Слива — плод, который создан для того, чтобы варить из него варенье. Оно получается необыкновенно ароматным и вкусным. Любое варенье — это сладкий десерт, но в сливовое я кладу меньше сахара, и к тому же оно богато пектином, который за свои очищающие свойства получил название «санитар организма человека». Попадая внутрь, пектин впитывает вредные вещества и выводит их, что позволяет внутренним органам лучше работать. Здесь я расскажу о том, какой сорт выбрать для варенья,как приготовить варенье и повидло из сливы и чем эти десерты отличаются друг от друга. И конечно, не забываем, что сливовое повидло, благодаря своей густоте, аромату и приятной кислинке — одна из лучших начинок для пирогов и печенья.

Вам понадобится:

• слива 1 кг
• сахар 700 гр

Для начала определимся с терминами.

Варе́нье — традиционный десерт у восточных славян — русских, украинцев и белорусов, а также народов Закавказья и некоторых других, преимущественно восточных народов. Его получают путём варки

Пови́дло — десерт, получаемый увариванием фруктового или ягодного пюре с сахаром или без него. Это густая однородная масса, без вкраплений фруктов или ягод. Для повидла лучше использовать перезревшие фрукты и ягоды с большим содержанием пектина : яблоки, груши, сливы, крыжовник.

И, для полноты знаний, определимся ещё с одним понятием — это Джем или Конфитю́р — желеобразный пищевой продукт с равномерно распределёнными в нём целыми или измельчёнными плодами (ягодами), сваренными с сахаром

с добавлением желирующих веществ (обычно пектина или агар-агара) . В этот десерт часто добавляют ароматные специи: гвоздику, корицу, бадьян, душистый перец. Джемы и конфитюры излюбленный способ консервирвания фруктов в Западной Европе и США.

Но вернёмся к нашей сливе.

Варить варенье можно из любого сорта сливы, главное, чтобы слива была плотной, слегка недозрелой . Чтобы варенье получилось правильным с кусочками фруктов, равномерно пропитанными сахарным сиропом, варите его небольшими порциями, не более 1,5 кг плодов .

Для повидла лучше брать кислые сорта сливы с плотной мякотью, например, «Венгерка» и, конечно, слива для повидла должна быть очень спелой, чтобы она легко разваривалась.

Помойте сливы откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода. Можно осушить полотенцем. Разрежьте на дольки, удалите косточки и плодоножки.

Положите сливу в ёмкость (у меня большая эмалированная миска) и засыпьте сахаром . Оставьте на 12 часов (обычно на ночь). Под воздействием сахара сливы пустят сок — это важный момент, поскольку мы не будем добавлять в варенье воду.

Закрытые банки не требуют дополнительной стерилизации. После остывания уберите их для хранения.

Сливовое варенье — очень ароматное лакомство. Дольки сливы остались целыми, они равномерно пропитаны сиропом, который, как и положено, густой и прозрачный.

Подготовьте сливу так же, как и для варенья. Не забывайте, что для повидла слива должна быть очень спелой, чтобы она легко разваривалась . Перед тем, как засыпать сливу сахаром, можно пюрировать её блендером. Я обычно пюрирую после варки.
Варить повидло можно в один приём в течение 2-3 часов, но удобнее варить в три приёма, так же, как и варенье. Только увеличьте время варки до 10 -20 минут — нам надо выпарить как можно больше влаги. Помните, что между варками во время остывания влага тоже будет испаряться.

Вот так выглядит готовое повидло и, когда в домашнем хозяйстве не было блендеров, его закрывали для хранения в таком виде, с кусочками разваренной кожуры. Нет, протирать не надо, т.к. кожура содержит наибольшее количество пектина.

А вот пюрировать блендером перед последним кипячением очень даже нужно. Так повидло приобретёт однородную желеобразную консистенцию.

Доведите пюрированное повидло до кипения. Осторожно! Может плеваться горячими брызгами, поэтому непрерывно мешайте! Выключите огонь и разложите горячее повидло в стерилизованные банки, закройте крышками. Закрытые банки не требуют дополнительной стерилизации. После остывания уберите их для хранения.

Просто кусочек свежего хрустящего хлеба и просто ароматное с кислинкой сливовое повидло, чашка горячего чая — ммм… А если добавить кусочек сыра?

А ещё пироги или пирожки со сливовым повидлом из любого теста от

Варите варенье и повидло из сливы, пеките с ней пироги ⇒ , ешьте её в свежем и сушёном виде. А ещё сливу можно вялить так же, как помидоры и это прекрасная закуска и дополнение к мясу и любой трапезе. Не стала отдельно оформлять рецепт вяленой сливы , делайте всё так же, как описано в этом рецепте ⇒

Вам понадобится:

• слива 1 кг
• сахар 700 гр

Помойте сливы откиньте на дуршлаг. Разрежьте на дольки, удалите косточки и плодоножки.
Положите сливу в ёмкость и засыпьте сахаром. Оставьте на 12 часов (обычно на ночь).

Поставьте миску со сливами на средний огонь и доведите до кипения, снимайте пену. Выключите огонь и оставьте до полного остывания на 10-12 часов.
Варите варенье в три приёма: утро-вечер-утро. Или вечер-утро-вечер, кому как удобно.
Кипящее варенье разлейте в чистые сухие банки и закройте крышками. Дополнительной стерилизации не требуется. После остывания уберите для хранения.

Для приготовления повидла выбирайте очень спелую сливу, чтобы она хорошо разварилась. Варите также, как и варенье, только увеличьте время кипения до 10-20 минут. Перед последним кипячением пюрируйте сливу блендером. Доведите до кипения и разложите в стерилизованные банки, закройте крышками. Дополнительной стерилизации не требуется. После остывания уберите для хранения.

Сливовое варенье с пектином — очень полезное и быстрое в приготовлении. Сливовое варенье с пектином хорошо застывает, быстро варится (а значит, витаминов разрушается меньше), при его приготовлении можно использовать меньше сахара, чем обычно (а значит, варенье становится менее калорийным).

Если папа не увидит, если мама не узнает
Ну и кто-нибудь случайно в гости к нам не забредет
То сегодня непременно, то сегодня однозначно
Мне всю баночку варенья съесть конечно повезет

Я давно о ней мечтаю, я давно ее лелею
И на крышке для «домашних» написал – «мое! Не брать!»
Приготовил свою ложку, приготовил свой животик
И закрыл на кухне двери, чтоб никто не мог мешать.

Только мама постаралась, банку туго закатала
Я и так ее и эдак, напрягал свои мозги
А когда долез до полки, где хранятся открывалки
Там записка, мамин почерк –»лучше Папу позови:)»

Ингредиенты:

• 1 кг слив (очищенных)
• 1 кг сахара
• 8-10 гр. пектина
• 0,5 ч. л. лимонной кислоты (если слива сладкая)

Пектины – это растительные полисахариды сложного строения, содержащиеся в различных плодах, ягодах, овощах и других видах растительного сырья. Пектиновые вещества — чрезвычайно эффективные и абсолютно безвредные природные детоксиканты, выводящие из организма тяжелые металлы, радионуклиды, нитраты и другие токсины. Пектин несет тройную пользу для здоровья: снижает уровень холестерина и сахара в крови, а также уменьшает риск заболевания раком.

Приготовление:

Часть сахара (40-50 гр.) хорошо перемешать с пектином и лимонной кислотой.

Перед закладкой пектина в блюдо необходимо его смешать с сахаром (1:5, одна часть пектина на пять частей сахара), т.к. частица пектинового порошка, попав в воду, всасывает ее, словно губка, увеличиваясь в размерах в несколько раз, и только после достижения определенного размера начинает растворяться. Если частицы пектинового порошка при соприкосновении с водой находятся близко друг к другу, то, всасывая воду и разбухая, они слипаются, образуя один большой липкий ком, чрезвычайно медленно растворяющийся в воде.

Сливы вымыть, разрезать на половинки и удалить косточки. Пересыпать сахаром и оставить на несколько часов, чтобы выделился сок.

Поставить сливы с сахаром на средний огонь, довести до кипения и растворения сахара, уменьшить огонь и варить 10 минут до размягчения слив. При варке снимать появляющуюся пену. Довести варенье до максимального кипения, всыпать пектин с сахаром и лимонной кислотой, тщательно все перемешать и варить 1 минуту.

Варенье с пектином варится от 1 минуты до 3-5 (максимум!). При более длительной варке пектин разрушается, теряя свои желирующие свойства. Полное желирование происходит после охлаждения.

Снять варенье с огня, разлить в чистые сухие банки и укупорить полиэтиленовыми крышками (можно и завинчивающимися). Хранится может в комнатных условиях.

Не следует хранить варенье, приготовленное с использованием пектина, в слишком больших емкостях, так как продукт от этого размягчается. Такие продукты необходимо хранить в прохладном и сухом месте, так они лучше сохраняют свои желирующие свойства.

Многие хозяйки сегодня занимаются домашними заготовками на зиму, среди которых варенья и джемы занимают свое почетное место. Особенно этот сегмент консервации актуален для тех, кто имеет собственный участок, сад. Ведь в годы хорошего урожая его каким-то образом требуется перерабатывать, чтобы не пропадал. И лучшим способом переработки будет рецепт варенья с пектином. Оно хорошо застывает, варится относительно быстро, там по обыкновению находится меньшее количество сахара, а сам вышеуказанный ингредиент выполняет задачу загустителя. Ну что, если вы готовы, то можно и начинать?

Немного о пектине

Вначале несколько слов о том, что представляет собой данное вещество, с чем, как говорится, его едят. Ну, а если серьезно, то пектин бывает разный: и жидкий, и в порошке, и продается под различными названиями. Так что, в первую очередь, читайте внимательно состав, указанный на упаковке. Пектин — очищенный полисахарид. Это сложное химическое вещество, пищевое соединение, растворимое волокно, которое содержится в растениях (при производстве многих продуктов именуется как добавка Е440).

Набор его функций разнообразный: и как загуститель используется, и как стабилизатор с осветлителем, и в виде удерживающего жидкость реагента. А в качестве источника соединения обычно используют кожуру цитрусовых культур, свекловичный жмых, яблочные выжимки или корзинки подсолнуха. Причем, именно пектин из яблок применяется чаще всего в кондитерских целях и для консервации. И чтобы рецепт варенья с пектином, вернее, его результат, нас полностью устроил и был полезен для организма, надо использовать именно такой. Ну, а теперь — и сами рецепты!

Сливовое лакомство

Рецепт варенья с пектином из слив прост. Для его реализации в жизнь нам понадобятся спелые свежие плоды в количестве двух кило. С них требуется снять кожицу (бланширование) и удалить косточки. Также необходимо иметь: сок из половинки лимона, килограмма полтора сахара, стакан воды, два пакетика пектина (граммов 20-30).

Практическая часть

Варенье из смородины с пектином. Рецепт в микроволновке

Самый несложный и быстрый метод готовки варенья — в микроволновке, которая сегодня найдется практически на любой кухне. Особенно хорош рецептик, если вы делаете небольшое количество джема. В принципе, его можно сделать из любой ягоды. Предлагаем вашему вниманию рецепт варенья с пектином из смородины. А если у вас не оказалось под рукой не огорчайтесь — добавьте маленький пакетик «Желфикса».

Готовим просто и легко!

Для этого возьмем 700 граммов столько же желирующего сахара (или указанное количество обыкновенного ингредиента + пачка пектина (12 г). Подготовленные ягоды складываем в посуду для микроволновки, включаем на семь-восемь минут (мощность максимальная). Затем достаем ягоды и разминаем их толкушкой. Добавляем сахар, перемешиваем. Снова ставим емкость в микроволновку, включая ее на уже на пять минут. После — открываем, перемешиваем, затем повторяем процедуру еще три раза. Перекладываем джем в стерилизованные баночки, закрывая крышечками.

Как стерилизовать баночки?

Кстати, в данном приборе можно и емкости для варенья стерилизовать. Наливаем в каждую на три сантиметра воды, ставим в микроволновку на несколько минут (мощность средняя). Если банка большая, то ее нужно положить на бок. После стерилизации баночки обсушиваем чистым кухонным полотенцем или ставим в теплую духовку, чтоб сохли. А вот крышки все-таки придется кипятить, ведь железные материалы нельзя греть в микроволновке!

Джем или варенье из абрикос с пектином: рецепт

На килограмм абрикос требуется взять столько же желирующего сахара (или сахар + 20 граммов пектина), два литра очищенной водички.

Выполняем следующие действия:

1. Абрикосы тщательно промываем в проточной воде (комнатной температуры, а не горячей), а затем ошпариваем кипятком дополнительно, чтобы кожица лучше отошла.
2. Делаем надрезы и очищаем плоды от шкурки. Удаляем и косточки. У нас получились половинки, но можно дополнительно нарезать кубиками.
3. На мощном огне доводим до кипения два литра воды в эмалированной емкости. Засыпаем измельченные абрикосы и варим минут 5-10, постоянно размешивая.
4. Полученную массу ставим на слабенький огонь и всыпаем туда желирующий сахар (старайтесь вводить порционно, маленькими дозами). Помешиваем до растворения ингредиента в общей массе, после чего варим еще минуты две-три.
5. После того, как масса остынет и загустеет, джем перекладываем в креманки или малого размера баночки, убирая на хранение.

Осень — пора заготовок.
И конечно, многие сейчас варят джемы и варенье.
Значит, самое время поговорить о пектине, и о том, как с его помощью сварить более вкусное и полезное варенье.

Моя бабушка, мама и я варили варенье как все: соотношение сахара и фруктов 1:1, а иногда и того больше — на 1 килограмм фруктов по 1,200 — 1,300 сахара!

Сахар в варенье играет три роли: он является подсластителем, загустителем и консервантом.

Но сладкие ягоды и фрукты не нуждаются в больших дозах сахара, роль консерванта может взять на себя стерилизация — рафасованное в горячем виде варенье, в горячие же и сухие банки, и герметично закрытое, хранится без холодильника не хуже бабушкиного.

Так в чем же проблема?

В том, что без большого количества сахара получается не варенье, а компот. ..

Поэтому при уменьшении нормы сахара в качестве загустителя используют пектин.

С пектином можно сварить и джем, и варенье, густое, красивое и совсем не сладкое.
Не говоря уже о том, что нам такое варенье кажется гораздо более вкусным, в нем и калорий намного меньше!

Что такое пектин?

Пектин — это полисахарид, который в природном виде содержится во всех овощах и фруктах.

Наиболее богаты пектином цитрусовые и яблоки, при этом наибольший процент пектина содержится в кожуре и в семенных коробочках.

Промышленный способ получения сухого пектина заключается в экстракции его кислотой из растительного сырья, и последующем высушивании.

Сухой пектин промышленного производства выглядит как мелкодисперсный порошок кремоватого цвета, без запаха.

Его маркировка как пищевой добавки — Е440.
Жидкий пектин получают из уваривания яблочных отжимок или кожуры цитрусовых.
Сухой пектин, как правило, используют для варки джемов и варенья, как добавка в молочные продукты и т. п.
Жидкий пектин используется для приготовления желе и мармелада (конфет) и т.п.

Жидкий пектин можно сварить дома!

Например, если вы чистите яблоки для яблочного пирога, или отжимаете сок — не выбрасывайте отходы!
Залейте их водой, поварите минут 30-40 и процедите. Если вы поставите отвар в холодильник, то убедитесь, что он загустеет. Это и есть отвар с большим содержанием пектина, и его можно использовать для варки варенья вместо воды.
Конечно, его свойства не столь сильны, как у сухого пектина.

Жидкий пектин продается стерилизованным, как сок.

Сухой промышленный пектин продается в различных видах — как в чистом, так и в смесях с сахаром, декстрозой, кислотой.
Если вы купили готовую смесь, то действуйте так, как написано на упаковке.

Если вы купили чистый пектин, то вам стоит знать следующее:

Пектины бывают разными!

Буферизированный пектин. Это пектин, которому не нужна кислота в продукте для желирования.
Не буферизированными — нуждающимися в обязательной добавке кислоты для процесса желирования.
Термостабильными — т.е. выдерживающими последующую термообработку, что важно, например, если джем потом используется для начинок в кондитерские изделия. Это пектины, содержащие много метоксила. (high-methoxy, на упаковке обозначаются HM или HR). Внутри группы эти пектины еще и подразделяются по силе и скорости желирования, поэтому могут иметь дополнительную маркировку, обозначающую эту силу (100,200 и т.д).
Нетермостабильными — сваренное и зажелировавшееся варенье нельзя повторно нагревать, оно станет жидким.
В таком пектине низкое содержание метоксила (low methoxy, на упаковке стоит LM или LR).

Как правило, знать, что за тип пектина вы купили, бывает невозможно.
Но если очень хочется, то можно проверить и на буфферизированность, и на термостабильность, сварив небольшую порцию варенья — с кислотой и без кислоты, а затем прогреть образец после желирования.

С нормами добавления пектина тоже все не просто!

Недостаток пектина приведет к тому, что варенье останется жидким. Излишек пектина придаст посторонний привкус, испортив вкус.

Что я выяснила, почитав и поэкспериментировав:

1. Нормы расхода пектина колеблются от 5 граммов на 1 килограмм фруктов до 15 граммов.
Чем больше сахара, и меньше жидкости, тем меньше пектина нужно добавлять.
Общее правило:
если сахар взят в соотношении 1 килограмм фруктов: 500 граммов сахара, то достаточно 4-5 граммов пектина
если сахар взят как 1: 0,25 то нужно 7-10 граммов пектина
если сахар не используется совсем, то на 1 кг фруктов берется 12-15 гр пектина.

Количество пектина зависит от его качества, к тому же при таком малом весе погрешность весов сказывается неизбежно.
Смотрите сами, не бойтесь экспериментировать! Сварите маленькое количество как пробную партию и откорректируйте.

2. Пектин добавляется в кипящее варенье / фруктовое пюре, при этом предварительно его обязательно нужно смешать с небольшим количеством сахара (чтобы он распредилился равномерно в варенье).
Это связанно с особенностями растворения пектина. Пектин не тает, как сахар, а ведет себя подобно желатину — сначала набухает, впитывая воду, и только потом растворяется. Если порошок пектина не смешать с сахаром, его частички могут слипнуться и тогда никакая сила не заставит их раствориться, они так и останутся в сиропе студенистым комом.

3. Варенье с пектином варится от 1 минуты до 3-5 (максимум!). При более длительной варке пектин разрушается, теряя свои желирующие свойства. К тому же какой смысл варить варенье дольше необходимого? Чем короче время варки, тем красивее варенье!

4. Полное желилирование происходит как и с желатином, после охлаждения.

5. Большое количество кислоты в исходном сырье снижает желирующие свойства (и тогда нужно либо добавить сахар, либо увеличить количество пектина), но небольшое количество кислоты способствует желированию, поэтому если вы не знаете, какой тип пектина купили (буфферизированный или нет), в варенье из сладких фруктов нужно добавить ложку лимонного сока.

Где купить пектин.

В Израиле он продается в лавках пряностей и в магазинах, типа «Фор шеф» и т.п.
В России он продается под названием «Желфикс».
В Италии он продается под названием «Фруттапек»
Можно купить через интернет. Весит он мало, стоит не дорого, компенсируете затраты экономией сахара.

И в завершении, в качестве примера, мой рецепт джема из свежего инжира и имбиря.

И вот прекрасная подборка рецептов моих друзей: варенья, джемы и даже мармелад!
От Люды milav

вот тут список некоторых рецептов,что готовила и что переводила

Варенье из красного лука с яблоками.

Как приготовить сливовый джем на зиму? Рецепты, которые выбраны нами для ответа на этот вопрос, не оставляют места сомнениям. Прочитайте их и поймете, что:

• сделать из слив вкусный джем — совсем несложно;
• можно подключить фантазию и добавить к сливам что угодно;
• а еще можно выбирать среди разных способов приготовления.

Простой джем из слив без косточек

Его можно сварить из любых садовых слив, обязательно спелых. Сладость плодов не имеет значения. Интересны результат получится, если половину слив заменить алычой.

Ингредиенты:

• 2 кг слив;
• 2 кг сахара;
• полстакана воды.

Приготовление:

Если вы берете не только сливы, но и алычу, увеличьте количество сахара на стакан, так как алыча более кислая. Из вымытых фруктов достаньте косточки, половинки плодов нарежьте дольками, засыпьте сахаром. Примерно стакан сахара оставьте для приготовления сироп. Через 2-3 часа перемешайте фрукты с сахаром, сварите в ковшике сироп, влейте его в посуду с будущим джемом и варите заготовку на медленном огне до загустения. После чего разложите в банки и закатайте.

Сливовый джем с пектином на зиму

Нам встречались рецепты с пектином, где используется сахарный сироп или вода. Это все хорошо, но зачем усложнять себе жизнь? Сварить сливовый джем с добавлением пектина можно гораздо проще.

Ингредиенты:

• 2 кг слив;
• 2 кг сахарного песка;
• 8 грамм пектина.

Приготовление:

От всего количества сахара, которое у вас есть, возьмите 2 столовые ложки и тщательно перемешайте их с порошком пектина. Если вы просто его всыпете в заготовку, образуются некрасивые комочки. А так будет все хорошо — густой прозрачный и чрезвычайно аппетитный джем.

Очистите сливы от косточек, предварительно сполоснув их проточной водой. Засыпьте сахаром, а когда плоды пустят сок, начинайте варку. Примерно через час медленной варки с постоянным помешиванием слегка измельчите кусочки слив блендером, варите еще полчаса, в конце варки добавьте пектин. Тщательно перемешайте, дайте закипеть и через минуту разложите в стерильные банки.

Сливовый джем с помощью блендера

Этот джем приготовить проще всего, но получается нечто среднее между повидлом и фруктовым пюре. Если честно, на сливовый джем не очень похоже.

Ингредиенты:

• 1 кг слив;
• 1 кг сахара;
• палочка корицы по желанию.

Приготовление:

Вымойте плоды, удалите косточки. Измельчите в чаше блендера, вылейте в посуду для варки и добавьте сахар вместе с палочкой корицы. Варите до загустения, постоянно помешивая. Кипящий джем разлейте в чистые банки и закатайте, предварительно вытащив корицу.

Джем из слив на сковороде

Никакой ошибки в названии нет: мы действительно будем задействовать сковороду. Только не блинную или чугунную, а глубокую сковородку с керамическим покрытием вот такого типа:

Ингредиенты:

• 1 кг любых мелких спелых слив;
• 3 стакана сахара;
• треть стакана воды.

Приготовление:

Вымойте сливы, удалите косточки, нарежьте их кусочками произвольного размера. Сложите измельченные фрукты в сухую и чистую сковородку. Засыпьте сахаром, влейте немного воды, перемешайте аккуратно специальной лопаткой и тушите на малом огне до загустения. У меня на приготовление этого джема уходит примерно 80 минут. Закатывают и хранят его, как обычно.

Сливовый джем в мультиварке Редмонд: простой рецепт

На самом деле модель мультиварки не имеет значения. Главное, чтобы режим тушения в ней присутствовал.

Ингредиенты:

• 2 кг слив;
• 1,5 кг сахара;
• 1 пакетик загустителя «Конфитюрка».

Приготовление:

Загустителт в данном рецепте нужен, потому что иначе заготовка получится жидковатой. А с «Конфитюркой» — в самый раз. Вымойте сливы, удалите косточки, а сами плоды мелко нарежьте. Сложите в чашу мультиварки, засыпьте сахаром, оставьте на час. После чего перемешайте, закройте крышкой и включите режим «Тушение». Время от времени заглядывайте, перемешивая сладкую фруктовую массу. Через час всыпьте пакетик загустителя, перемешайте, дождитесь закипания и варите с этого момента ровно 1 минуту. Разложите в подготовленные банки и закатайте.

Сливовый джем с пряностями и ромом

Ингредиенты:

• полтора килограмма синих «венгерок»;
• 1 кг сахарного песка;
• 3 звездочки бадьяна;
• 1 стручок ванили;
• 60 мл рома.

Приготовление:

Понадобятся очень спелые сливы, лучше даже слегка переспевшие. Помойте их, очистите от косточек, сложите в посуду для варки, пересыпав послойно сахаром. Добавьте бадьян и ваниль, перемешайте, оставьте на полдня. Затем еще раз перемешайте и ставьте вариться. Одновременно обработайте банки и крышки (кипятком или паром). Джем варите, не забывая помешивать. Обязательно пользуйтесь подходящей посудой, чтобы он не пригорел. Через час с момента закипания удалите пряности, влейте ром в заготовку, разложите готовый продукт в банки и закатайте. Этот насыщенный пряный сливовый джем детям давать нельзя.

Джем из слив с красным вином

Удивительный десерт, который понравится гурманам. Не для длительного хранения, а под капроновую крышку.

Ингредиенты:

• 3 кг круглых красных слив;
• 2 кг сахара;
• 1 граненый стакан сухого красного вина;
• 1-2 гвоздики по желанию;
• 1 стакан сахара.

Чем лучше будет вино, которое вы добавите, тем вкуснее получится заготовка.

Приготовление:

Из килограмма сахара и стакана воды сварите насыщенный сахарный сироп. Вымойте сливы, вытащите косточки, засыпьте их сахаром и оставьте в посуде для варки на час. Перемешайте, залейте сиропом, по желанию добавьте специи, варите полчаса на малом огне при постоянном помешивании. Затем с помощью блендера измельчите (перед этим гвоздичные бутоны надо удалить), доведите до кипения, влейте красное вино, перемешайте, остудите и храните в холодильнике.

Джем из слив без сахара с добавлением меда

Не для закатки, а для хранения в холодильнике и эпизодического употребления в качестве десерта.

Ингредиенты:

• 2 кг слив;
• 3 столовые ложки воды;
• 1 столовая ложка жидкого меда.

Приготовление:

Возьмите для этого джема переспевшие сливы сорта «венгерка». Вымойте их, удалите косточки, нарежьте плоды помельче. Выложите в сотейник, на дно которого налейте несколько ложек воды (во избежание пригорания). На малом огне потушите сливы до размягчения. Затем измельчите блендером, снова доведите до кипения, перемешайте, остудите, влейте жидкий мед и храните в стерильной банке, накрытой капроновой крышкой. Обязательно в прохладном месте. Кстати, мед можно и не добавлять, в этом случае возьмите сливы послаще.

Сливовый джем с какао на зиму

Одно время этот рецепт был на пике популярности. Приготовить такой джем очень просто, только нужно иметь в виду: для джема с добавлением какао подходят исключительно сливы-венгерки.

Ингредиенты:

• 2 кг спелых слив;
• 2 кг сахара;
• 2 столовые ложки какао-порошка;
• 1 стакан воды.

Приготовление:

Вымойте сливы, разделите на половинки, удалив косточки, затем поместите в посуду для варки, добавьте воду и потушите до размягчения. Как только половинки плодов станут мягкими, сделайте из них пюре с помощью блендера, всыпьте сахар и варите на малом огне полчаса. Обязательно помешивайте в процессе варки. Спустя указанное количество времени всыпьте порошок какао, перемешав его с небольшим количеством сахара. Варите еще полчаса, затем разлейте в подготовленные банки и закатайте.

Джем из слив с каркаде

Сливы можно взять любые, хоть даже зеленовато-желтые, почти бесцветные. Знаете, есть такой сорт — на еду не очень, а вот для джема с каркаде вполне подойдет, так как лепестки суданской розы придают заготовке изумительный цвет.

Ингредиенты:

• 1 кг слив;
• 1 кг сухих лепестков каркаде;
• 3 литра воды;
• 2 кг сахара.

Приготовление:

Залейте промытые лепестки суданской розы холодной водой и дайте им настояться в течение трех часов. Затем воду слейте, добавьте в нее сахар и доведите до кипения. Вымойте и очистите от косточек сливы. Поместите плоды вместе с размоченными лепестками в горячий сироп. Варите в течение часа, затем протрите через сито, доведите яркий густой джем до кипения, хорошо перемешайте, разлейте в банки и закатайте.

Джем из яблок, груш и слив

Готовить этот джем можно через мясорубку. Очень интересный способ, да и результат впечатлит любого сладкоежку.

Ингредиенты:

• 1 кг яблок сорта «белый налив»;
• 1 кг летних мягких груш;
• 1 кг желтых слив;
• 3 кг сахара.

Приготовление:

Вскипятите в чайнике 2 литра воды. Помойте плоды, облейте их кипятком, после чего нарежьте крупными кусками, удаляя у яблок и груш сердцевину, а у слив — косточки. Пропустите кусочки фруктов через мясорубку, добавьте сахар, перемешайте и варите на медленном огне 15 минут, постоянно помешивая. Остудите, повторите цикл варка-охлаждение 2-3 раза. Интервалы могут составлять до 12 часов. Готовый джем разлейте в стерильные банки, закатайте и используйте как начинку для пирожков.

Сливово-абрикосовый джем с имбирем

Оранжевые плоды хорошо сочетаются со сливами и корнем имбиря. Такой джем подойдет для холодных зимних вечеров, но только тем, кто любит жгучий вкус имбиря.

Ингредиенты:

• 1 кг абрикосов;
• 1 кг синих слив;
• 2 см корня имбиря свежего;
• 2 кг сахара.

Приготовление:

Помойте плоды и удалите косточки. Нарежьте на кусочки, сложите в чашу блендера. Очистите корень имбиря, настругайте его мелко и добавьте к фруктам. Превратите с помощью блендера в пюре, добавьте сахар, перемешайте и варите до загустения в подходящей посуде, не забывая помешивать.

Джем из яблок, слив и кабачков на зиму

Пусть вас не удивляет название рецепта. Заготовка получается просто чудесной и очень густой без добавления всяких загустителей.

Ингредиенты:

• 1 кг синих слив;
• 1 кг яблок антоновки;
• 1 кг кабачков с белой кожицей;
• 3 кг сахара + 1 стакан для сиропа;
• 2 стакана воды;
• палочка корицы по желанию.

Приготовление:

Из двух стаканов воды и стакана сахара сварите сироп. Вымойте все плоды, включая кабачки. Снимите тоненько кожицу с кабачков и нарежьте их кусочками. У яблок удалите сердцевину, у слив — косточки. Фрукты мелко нарежьте, смешайте с кусочками кабачков, залейте сиропом и тушите на малом огне до размягчения. Затем измельчите с помощью блендера в пюре, всыпьте весь оставшийся сахар и доведите до кипения. Убавьте огонь до минимального, варите при постоянном помешивании 1 час. Разлейте в банки и закатайте.

Джем из слив с брусникой на зиму

Очень интересная заготовка, для которой вполне подойдут любые сливы, даже мелкие и не очень сладкие. Брусника придает сливовому десерту пикантные необычные нотки.

Ингредиенты:

• 2 кг слив;
• 700 грамм брусники;
• полстакана воды;
• 1 кг сахара;
• 1 чайная ложка молотой корицы.

Приготовление:

Вымойте сливы и ягоды брусники, у слив удалите косточки. Сложите все в сотейник, влейте немного воды, перемешайте и на малом огне потушите до размягчения. Затем протрите через сито, чтобы будущий джем приобрел красивый цвет, добавьте сахар и корицу, перемешайте и варите 15-20 минут, постоянно помешивая. Затем разлейте в подготовленные баночки и закатайте.

Джем из алычи на зиму рецепт с фото

Если вы любите радовать своих близких на завтрак вкусными горячими оладьями, то Вам обязательно следует заготовить на зиму этот ароматный джем из алычи или слив.

Приготовленный по данному рецепту джем сохраняет в себе максимальное количество полезных витаминов, которые так необходимы для здоровья в зимнее время года, когда организм ослаблен и максимально подвержен воздействию болезнетворных вирусов. Думаю Вы согласитесь со мной, что зимней простуде легче препятствовать, чем лечить, и тем более если профилактика помимо того, что полезная ещё и очень вкусная.

Алычу или сливы очистить от хвостиков и хорошо вымыть.

Берём кастрюли высыпаем в неё алычу и заливаем одним стаканом воды, ставим на огонь и ожидаем момент, когда шкурка начнёт лопаться.

Снимаем кастрюлю с огня и заливаем холодной водой.

Сейчас нам необходимо отделить мякоть алычи от шкурки и косточек. Существует множество способов как это можно сделать. Одни протирают фрукту через сито, вторые вручную очищаю ягоды, но я Вам советую воспользоваться, как по мне, наиболее простым и приемлемым способом отделения мякоти от косточек и шкурки. Для этого нам понадобиться отрез марли который мы складываем в 3-4 раза, частями насыпаем в него ягоды и попросту выживаем мякоть.

Полученную мякоть алычи мы переливаем в кастрюлю с толстым дном, всыпаем в неё сахар с ставим на медленный огонь.

Провариваем мякоть алычи с сахаром после закипания 5 минут, затем убираем с плиты и оставляем при комнатной температуре до полного остывания. Данную процедуру нам необходимо повторить ещё 2 раза. Иными словами после остывания мы снова ставим кастрюлю на огонь, кипятим 5 минут, охлаждаем и снова кипятим.

Подготавливаем крышки и банки. Для этого нам нужно их хорошо вымыть и простерилизовать над паром или любым другим понравившимся Вам способом, например, в духовке или микроволновой печи.

Готовый горячий джем (после третей пятиминутной варки) насыпаем в чистые стерильные банки.

Закатываем банки, ставим на крышки и укутываем на ночь. Храним джем при комнатной температуре в кладовой или в погребе. Приятного аппетита!

Варенье из сливы без косточек на зиму — простой рецепт. Рецепт варенья из сливы на зиму Как варить варенье из сливы на зиму

Для разнообразия вкусов заготовьте на зиму ароматную заготовку из сливового варенья. Варенье не обязательно должно быть однокомпонентным, разнообразьте десерт сезонными фруктами. Готовое лакомство содержит большое количество полезного пектина и аскорбиновой кислоты.

В неспелых плодах яблок пектина гораздо больше, поэтому не стоит выбирать перезревшие яблоки. В сочетании со сливой варенье приобретает кисло-сладкий вкус и густую консистенцию.Для приготовления понадобится минимум доступных продуктов.

Состав:

• сливы — 0,7 килограмма;
• яблок — 0,7 килограмма;
сахар
• — 1 килограмм.

Промойте указанное количество яблок чистой водой. Разрежьте каждый плод острым ножом на дольки, удалите сердцевину. Оставьте кожуру.

Подготовим сливы. При желании можно использовать кислые сливы. Промойте фрукты, удалив все семена. Очищенные сливы без косточек выложить в емкость для яблочных долек.

Через некоторое время поставьте кастрюлю с содержимым на плиту. Довести до кипения, снять пену. Варить на медленном огне от 30 до 40 минут. После массу измельчить в кухонном комбайне, либо погружным блендером.

Стерилизуйте чистые стеклянные банки и крышки. Аккуратно поместите горячее варенье в каждую емкость, плотно закатав крышки. Храните домашнее варенье из сливы с яблоками в прохладном месте.

Варенье с цитрусовым ароматом из сливы с апельсином

Зимой поднимает настроение варенье со вкусом цитрусовых.В основе используется цедра апельсина или лимона. Вы также можете объединить оба фрукта в сливовой основе.

Ингредиенты:

• слива — 1 килограмм;
• апельсин — 1 половинка;
сахар
• – 1,5 килограмма;
• лимон — половина плода;
• вода — по желанию или полстакана.

Прежде всего, вымойте ингредиенты: лимон, сливу и апельсин. Каждый плод сливы разрезать пополам, удалить косточки. Удалите червей и перезревшие плоды.

Апельсин с лимоном залить кипятком.Эта процедура уничтожит вредные вещества на поверхности плодов. Натереть цедру цитрусовых.

Приготовьте сладкий сироп. Растворить сахар в горячей воде, довести до кипения, выключить. Полученной жидкостью залейте половинки дренажа. Изюминку пока не добавляем.

Сливовую массу отварить на маленьком огне, варить не менее 25 минут. Далее пропустить консистенцию через мясорубку. В это время добавляем натертую цедру лимона и апельсина.

Варить варенье 20 минут на медленном огне.Ароматное варенье разлить по стерилизованным банкам, герметично закатать жестяными крышками. Полезная заготовка на зиму готова.

Заготовка варенья на зиму из желтых слив и груш

Готовим вкусное варенье на зиму из слив и груш. Мякоть груш в варенье помогает зимой избавиться от кашля и болей в горле. Чтобы разрезанные половинки груш не потемнели, погрузите их в слабый раствор лимонной кислоты.

Ингредиенты:

• сливы — 0.5 килограммов;
сахар
• – 1 килограмм;
• груш — 1,5 килограмма.

Груши промыть проточной водой. Разрежьте каждый плод и сделайте небольшое углубление посередине в мякоти плода.

Далее нужно приготовить сироп. Для этого в примерно пол-литра воды добавить сахар, нагреть до полного растворения. Опустить груши в сироп, варить до легкой прозрачности. Это занимает около 30 минут.

В это время помойте и очистите желтые сливы. Добавить половинки сливы за 15 минут до готовности.Готовые фруктовые ингредиенты равномерно распределяются в сахарном сиропе. Достать груши из кухонных приборов и заполнить середину сливами.

Промойте банки и крышки содой и простерилизуйте. Выложить фруктовый тандем в банки, залить получившимся сиропом. Чтобы не появилась плесень, поверх варенья добавьте ложку растительного масла. Сверните крышки. Храните банки в погребе.

Как сварить варенье из сливы в мультиварке

Один из самых быстрых способов приготовить варенье из слив на зиму – в мультиварке.Техника значительно сэкономит время хозяйки, а аромат десерта увидят ваши близкие.

Ингредиенты:

• сливы — 2 килограмма;
сахар
• — 1,5 килограмма.

Промойте синие сливы, выберите косточки. Сложите половинки фрукта в чашу мультиварки. Для образования сливового сока добавить сахар на 2-3 часа.

Далее ставим заготовку в мультиварку на режим приготовления. Обязательно снимите пену, как только масса закипит.Перемешивать варенье лучше деревянной ложкой, чтобы не повредить антипригарную поверхность. Варить 3 часа.

Предварительно промыть банки с содой и простерилизовать паром. Готовое варенье выкладываем в стеклянную тару чистой ложкой, закатываем крышками. Дайте остыть в перевернутом виде при комнатной температуре.

Джем шоколадно-сливовый

Из множества рецептов сливового варенья выделяется изысканный вариант с шоколадом. Такая заготовка понравится детям. Консистенция очень густая, поэтому из варенья хорошо делать начинки для пирогов.

Ингредиенты:

• какао — 2 большие столовые ложки;
• слив – 1,5 килограмма;
масло сливочное
• — 50 грамм;
сахар
• — 600 грамм;
горький шоколад
• – 70 грамм;
• вода очищенная – полстакана.

Предварительно вымытые плоды сливы разрезать на 2 части, удалить косточку. В сливы вливаем немного воды, ставим кастрюлю на газ. После закипания варить полчаса, снимая пену.

Через 30 минут, когда масса станет мягкой, всыпать сахар.Перемешать и прокрутить через мясорубку, либо использовать блендер. Далее снова поставить варенье на плиту на 50 – 60 минут.

За 15 минут до окончания приготовления добавить какао и горький шоколад. В последнюю очередь добавляем сливочное масло, хорошо перемешивая получившуюся консистенцию.

Разлить шоколадный джем в стерилизованные стеклянные банки, плотно закупорить крышками.

Заготовку можно хранить при комнатной температуре, но до зимы вряд ли стоит. Приятного аппетита!

Пектиновое сливовое варенье

Варенье с добавлением пектина менее калорийно, так как предполагает добавление меньшего количества сахара.Для варенья подойдет любой сорт сливы; используется даже красная слива. Время приготовления сокращается до 5 минут, иначе пектин разрушится.

Ингредиенты:

• сливы любого сорта — 1 килограмм;
• лимонная кислота – пол чайной ложки;
пектин
• – 10 грамм;
сахар
• — 1 килограмм.

Сливы вымыть холодной водой, очистить каждый плод. Сложите половинки в кастрюльку, засыпьте сахаром и подождите пару часов. За это время выделится натуральный сок.

Поставьте кастрюлю с содержимым на газ, постепенно доведите до кипения. Снимите пену с варенья. Перемешивать от 10 до 15 минут. В это время пектин смешивают с сахаром и лимонной кислотой. Перелить пектиновую жидкость в общую кастрюлю.

Варить строго 2-3 минуты, не более. Выключите огонь и перемешайте. Варенье из слив с пектином расфасовать по стерилизованным сухим банкам, закатать крышками. Джем получается густым из-за желирующих свойств пектина. Хранить готовую консервацию желательно в погребе, но подойдет и комнатная температура.

Варить сливовое варенье умеют многие хозяйки. Ведь такой десерт очень популярен в нашей стране. Есть несколько способов его приготовления. Кто-то делает это лакомство с косточками, кто-то без них, а кто-то добавляет к фруктам желатин или какао.

Какой бы из перечисленных способов приготовления варенья вы не выбрали, у вас обязательно получится вкусный и ароматный десерт, который непременно оценят все члены вашей семьи.

Фруктовая подборка

Перед тем, как приготовить варенье из сливы на зиму, необходимо правильно выбрать основной ингредиент.

Если вы заядлый садовод, то этот фрукт легко вырастить в собственном саду. Если вы не имеете никакого отношения к дачникам, то лучше приобрести этот продукт на рынке. При этом необходимо следить, чтобы сливы были мягкими, без червоточин и повреждений кожуры. Если продавец разрешает, фрукты можно попробовать. Оно должно быть сладким и невыносимым.

Варенье из сливы на зиму: рецепт с фото

Проще всего приготовить такое лакомство, используя цельные плоды.Другими словами, сливы не нужно обрабатывать и удалять из них косточки. Отсутствие этой процедуры позволит вам быстро и легко сварить варенье.

Итак, как сварить варенье из сливы на зиму? Для этого нам понадобятся следующие продукты:

• вода питьевая — 1/3 стакана;

Подготавливаем фрукты

Перед тем, как сварить варенье из слив, необходимо обработать свежие фрукты. Их перебирают, удаляя червивые экземпляры, а затем откидывают на дуршлаг и тщательно промывают горячей водой.

После обработки плоды сушат и раскладывают в большой таз. Рядом с той же посудой добавляют мелкий сахарный песок. Тщательно встряхнув ингредиенты, их накрывают газетой и оставляют в теплом помещении до частичного растворения сладкой пряности.

Если вы спешите, вы можете разогреть еду сразу после соединения фруктов с сахаром. В этом случае можно добавить к ним немного питьевой воды (примерно 1/3 стакана). Этот компонент предотвратит пригорание ингредиентов ко дну посуды.

Термическая обработка

Как варить сливовое варенье на зиму? Для этого посуду с фруктами и сахаром поставить на очень слабый огонь и медленно довести до кипения. Как только сахар начнет таять, сливу хорошо перемешивают.

После образования сиропа ожидается его бурление. Именно с этого момента засекается время.

Варить варенье с косточками фруктов следует около получаса. При этом требуется постоянно мешать большой ложкой. Во время этой процедуры плоды должны стать мягкими.

Процесс консервации

Варенье из слив, рецепт которого мы рассматриваем, должно получиться очень густым. После того, как он подвергнется термической обработке, его раскладывают в предварительно стерилизованные банки и укупоривают крышками.

Оставив заготовку при комнатной температуре на несколько дней, ее убирают в прохладное помещение.

Как обслуживать?

Готовое блюдо можно есть сразу после приготовления. Но если вы хранили его слишком долго и он засахарился, то его следует еще раз подогреть на плите и подать к столу в охлажденном виде.

Варенье из слив: рецепт без косточек

Не все повара любят варить варенье из слив с косточками. В связи с этим предлагаем избавиться от них и получить более аппетитный десерт.

Итак, как варить варенье из сливы без косточек? Для этого подготовьте:

• сливы спелые сладкие — около 5 кг;
• сахар свекловичный мелкий — около 4,5 кг.

Переработка фруктов

Сливы для такого варенья можно приобрести слегка эластичные. Их тщательно промывают в горячей воде, а затем сушат и делают надрез по диаметру.Поворачивая половинки плода в разные стороны, их аккуратно разделяют и вынимают косточки.

Как только все сливы очищены, их выкладывают в глубокую кастрюлю и засыпают мелким сахаром. После смешивания компонентов плоды в сахаре засыпают и оставляют в тепле на 70-90 минут. За это время половинки фрукта должны пустить сок и, соединившись с сахаром, образовать густой сироп.

Процесс приготовления

Все хозяйки должны знать, как варить варенье из сливы на зиму.Ведь такие фрукты пользуются большой популярностью у всех жителей нашей страны.

Как только сахар растает и образуется густой сироп, посуду ставят на плиту и, регулярно помешивая, медленно доводят до кипения. После этого содержимое сковороды варится ровно 10 минут. За это время фруктовое варенье должно заметно загустеть, стать темнее и насыщеннее.

Рулет десертный и сервировка

Теперь у вас есть представление о том, как сварить сливовое варенье на плите. После термической обработки десерт распределяют по стерилизованным банкам и укупоривают самозакручивающимися или обычными жестяными крышками.

После охлаждения всех контейнеров их убирают в прохладное место. Зимой готовый десерт подают к столу с чашкой горячего чая и тостами.

Сварить фруктовое варенье в мультиварке

Вы умеете варить сливовое варенье в мультиварке? Если у вас есть упомянутое устройство, но вы им не пользуетесь, то самое время это сделать. Варить в ней фруктовое варенье не так уж и сложно. Для этого подготовьте:

• сливы мягкие спелые — около 5 кг;
• вода питьевая — 1/2 стакана;
• желатин кристаллический — 35 г;
• сахар свекловичный мелкий — около 5 кг.

Подготовка продукта

Варенье из зимней сливы с желатином готовится поэтапно. Основной ингредиент обрабатывается в первую очередь. Плоды тщательно моют, обсушивают, делят пополам и вынимают косточку. После этого их выкладывают в глубокую посуду, засыпают сахаром и хорошо перемешивают.

Накрыв ингредиенты крышкой или газетой, оставляют в таком состоянии на два часа. Тем временем приступают к подготовке желатина. Его выливают в небольшую миску и заливают обычной водой. Перемешав компоненты ложкой, их оставляют в стороне на 45 минут. По истечении этого времени кристаллы желатина должны хорошо набухнуть. Для растворения их медленно нагревают на плите, но не кипятят.

Процесс приготовления десерта

Как варить варенье из сливы с желатином? Сначала фрукты с сахаром проходят термическую обработку. Их выкладывают в мультиварку и постепенно доводят до кипения в режиме варки. Как только содержимое прибора закипит, его хорошо перемешивают и кипятят около 7 минут.

По истечении времени к уваренной сладкой сливе добавляют раствор желатина. В таком составе варенье варится еще 3-5 минут.

При термической обработке должен стать более темным, ароматным и густым.

Консервирование десертное

Чтобы варенье из слив хорошо сохранялось в течение всей зимы, его следует раскладывать только в стерилизованные банки. Их закатывают прокипяченными крышками и дают полностью остыть.

Через сутки-двое домашнее лакомство убирают на холод. Такая обработка позволит варенью стать еще более густым и вкусным (за счет содержания в нем желатина).

Подаем к столу

Густой фруктовый джем подавать к столу следует охлажденным. Вместе с ним гостям нужно подать чашку несладкого чая, а также булочку, тост или какое-нибудь печенье. Также это угощение идеально подходит для сырников, оладий, оладий и т.д.

Приготовление сливового шоколадного варенья

Не всем под силу заготовить сливовое варенье с какао на зиму.Поэтому мы решили представить его пошаговый рецепт. Соблюдая все рекомендации, вы получите очень вкусный и необычный десерт, который непременно понравится и взрослым, и детям.

Итак, нам потребуется:

• чернослив без косточки — 1,5 кг;
• вода питьевая — ½ стакана;
• сахар свекловичный — 600 г;
• какао-порошок — 5 больших ложек (с горкой).

Подготовка основы для варенья

Несмотря на внешнюю сложность, приготовить такой десерт легко и просто. Фрукты обрабатываются в первую очередь. Их тщательно промывают, просушивают, разрезают пополам, удаляют косточку и выкладывают в глубокую кастрюлю.

Добавив в сливу немного питьевой воды, ее ставят на плиту и медленно кипятят. Половина плодов варится около получаса. После того, как они разварятся, их снимают с огня и немного остужают.

Проведя описанные действия, теплую сливовую массу выкладываем в дуршлаг или большое сито, а затем измельчаем с помощью давилки.В результате этого у вас должно получиться густое и ароматное пюре и небольшое количество жмыха. Последнюю можно выбросить.

Варенье с какао сварить на плите

После того, как основа для сливового десерта готова, приступаем к приготовлению какао. Его всыпают в миску с 300 г сахара и ставят на водяную баню. Медленно разогревая компоненты, добиваются их полного растворения.

Пока глазурь остывает, остатки сахарного песка высыпают к сливовому пюре, предварительно установленному на плите.

Как только фруктовая каша закипит, огонь уменьшают. В таком виде варенье варится 5 минут. По истечении этого времени в него добавляют теплую глазурь и хорошо перемешивают.

Процесс закатки

Получив темную и однородную смесь фруктового пюре и какао, приступают к ее раздаче по стерилизованным банкам. Как правило, для этих целей используют контейнеры 0,5.

Укупорив крышками, шоколадный джем оставляют при комнатной температуре до полного остывания. Далее убирается в подвал или подполье (можно хранить в холодильнике).

Когда и как обслуживать?

Подавать шоколадное лакомство со сливами желательно через две недели. Варенье выкладывается в красивую пиалу и преподносится гостям со стаканом чая и хрустящими тостами.

Также следует отметить, что часто такой десерт используют для приготовления вкусной выпечки (например, пирогов, булочек, пирогов и т.п.). Кстати, очень вкусными из этого лакомства получаются домашние бриоши.

Подведем итоги

В этой статье мы рассмотрели самые популярные и простые способы приготовления сливового варенья. Воспользовавшись описанными вариантами, вы обязательно порадуете гостей и домочадцев вкусным и ароматным лакомством.

Следует отметить, что представленные способы далеко не единственные варианты того, как сварить фруктовое варенье в домашних условиях. При желании в такое лакомство можно добавить и другие компоненты, что значительно улучшит его вкус и внешний вид.

Описание

Густое сливовое варенье готовится очень просто даже без добавления пектина. Есть много разных сортов слив, какие-то из них слаще, какие-то кислее, но бывает, что есть плоды, косточки в которых очень плотно сцепляются с мякотью.Работать с такими сливами — настоящее мучение. Только подумайте, сколько времени вам понадобится, чтобы просто отделить косточки от сливы и что потом останется от самой мякоти, и в каком виде она будет? Мучения того не стоят, поэтому из этих слив мы предлагаем вам сварить варенье по нашему пошаговому фото рецепту.
 Изюминка этого рецепта в том, что перед приготовлением мы никоим образом не подготавливаем наши сливы. Сама косточка устранится при варке, а избавиться от шкурки поможет мелкое сито.Рецепт этого варенья из сливы относится к классическим именно потому, что мы не будем использовать никаких дополнительных вкусовых ингредиентов вроде корицы или гвоздики. Лакомство само по себе получится ароматным и нежным, а натуральный вкус придаст ему шарма. Тем более, что заготовку с таким чистым вкусом и запахом можно использовать для приготовления других десертов. Сливы содержат большое количество пектина, поэтому варенье будет загустевать не более часа. Приступим к приготовлению густого варенья из сливы на зиму в домашних условиях.

Ингредиенты

Густое сливовое варенье — рецепт

Для приготовления нам потребуются спелые, сладкие красные сливы, которые нужно тщательно промыть в холодной воде перед дальнейшим приготовлением.Старайтесь подобрать не просто спелую сливу, но и ароматную, тогда варенье будет иметь выразительный и стойкий фруктовый запах.

В эмалированную кастрюлю просто высыпаем все подготовленные сливы и сахарный песок в количестве, указанном в ингредиентах, для приготовления варенья даже не понадобится вода, что существенно повлияет на его густоту. Ставим емкость с фруктами на плиту и начинаем нагревать, помешивая содержимое деревянной ложкой. Будьте осторожны, сливы обязательно начнут брызгать при нагреве .

Постепенно плоды начинают кипеть и выделяют сок, в котором растворяются кристаллы сахара. При этом массу необходимо продолжать постоянно помешивать, чтобы она не пригорела ко дну .

После закипания огонь под кастрюлей можно уменьшить. Всего на приготовление плодов у вас уйдет около 40 минут. Следите за состоянием мойки: время приготовления напрямую зависит от размера и сочности плодов . Готовая масса по консистенции должна выглядеть примерно так, как на фото.

По истечении указанного времени необходимо тщательно пропустить содержимое кастрюли сначала через дуршлаг, а затем протереть мезгу через сито. Густую массу необходимо вернуть в кастрюлю и варить еще 10 минут до готовности.

Горячее варенье разлить по небольшим стерилизованным теплым баночкам. Будьте осторожны и переливайте массу в стеклянную тару осторожно, не допускайте резкого перепада температуры иначе стекло лопнет. Закатываем банки жестяными крышками, остужаем и убираем в кладовку. Густое варенье из сливы без косточек на зиму готово .

Чтобы не прощаться с этими достоинствами, любители ягод придумывают различные способы заготовки сливы на зиму. Рецепты предлагают самые разнообразные и интересные решения. Одним из самых распространенных видов переделок является сливовое варенье. Эта вкусная масса будет долго радовать хозяев нежным вкусом, но при термической обработке варенье потеряет полезные вещества. Из них также получается отличное варенье или мармелад, которые прекрасно сочетаются с выпечкой.

Пять наиболее часто используемых ингредиентов в рецептах чернослива на зиму:

Иногда чернослив маринуют, нарезают, укладывают в банки и заливают специальным составом из воды, уксуса и различных приправ. Лучший способ приготовить их с сохранением вкуса и витаминов – заморозить продукт. Для этого нарезанные кусочки помещают в морозильную камеру, давая им полностью застыть. Зимой их можно разморозить, и они подарят человеку частичку лета! Другие способы побуждают поваров варить цукаты, сушить или варить компот.Каждый из них позволит вам насладиться любимым лакомством или включить сливы в другие блюда!

Холодными зимними вечерами, когда нам не хватает солнца и обилия фруктов, каждая баночка ароматного варенья или варенья – настоящая находка. Поэтому, пока ветки сливы усыпаны плодами, самое время сварить на зиму густое вкусное сливовое варенье.

Варенье из настоящей сливы имеет густую однородную консистенцию и натуральный фруктовый аромат. Он прекрасно держит форму в ложке, не растекается в мучных изделиях при выпечке.

Варенье из сливы в домашних условиях приготовить достаточно просто. И, что немаловажно, рецепт совсем недорогой. На 2 кг спелых слив берут 1,5 кг сахара, если же слива очень кислая, то 2 кг. Чтобы сократить время термической обработки фруктов и тем самым добиться сохранения в готовом десерте как можно большего количества полезных веществ, используют желирующий агент — яблочный пектин. Следует отметить, что при длительном воздействии высокой температуры пектин теряет свои свойства, поэтому его следует добавлять в блюдо за несколько минут до окончания приготовления.

Рецепт для кипячения Plum Jam

Время для подготовки — 1 час 20 минут

— 1,5 литра готового джема

Ингредиенты:

• Сливы — 2 кг
• сахар — 1,5 кг.
• Вода — 100 мл
• Яблочный пектин — 15 г

Как варить варенье из слив

Для начала переберите сливы, отберите только самые спелые и качественные плоды. Промойте их под проточной холодной водой, разрежьте пополам и удалите кости.По этому рецепту варенье из слив можно приготовить только из плодов, косточка и мякоть которых хорошо отделяются.

Поместите сливы в емкость, в которой вы планируете варить варенье. Добавьте воду на дно кастрюли и посыпьте сахаром. Самая лучшая и безопасная посуда для варки варенья и варенья – посуда из нержавеющей стали. В крайнем случае используйте эмалированную посуду, но при высокой температуре эмаль может пострадать.

Накройте сковороду сливами, поставьте на плиту и включите медленный огонь.Доведите массу до кипения, снимите образовавшуюся пену. Варить варенье от 25 до 30 минут. За это время фрукт пустит сок и станет мягким.

Снимите кастрюлю с огня. Чтобы придать варенью однородную консистенцию, сливы измельчить с помощью погружного блендера.

Варенье поставить на плиту, довести до кипения и варить на медленном огне 30-40 минут, постоянно помешивая. Для придания оптимальной густоты массе добавить пектин из яблок, держать на огне 5 минут.Горячее варенье разложите по чистым сухим банкам и закатайте металлическими крышками. Варенье удобнее всего хранить в небольшой стеклянной таре (0,25; 0,3; 0,5 л). Сладкие заготовки на зиму лучше всего хранить в сухих прохладных помещениях.

Таким же образом можно приготовить варенье из желтой сливы, только цвет у такого лакомства будет характерный, солнечный. И аромат более изысканный.

Варенье из сливы с апельсином

Апельсин придает варенью из сливы приятный цитрусовый вкус и легкую приятную горчинку.Но если вам не нравится апельсиновая горечь, то кожуру с апельсина можно убрать.

Вымойте и удалите килограмм мягких слив. Поместите их в кастрюлю из нержавеющей стали, добавьте очищенный апельсин и очищенный сахар и столько же сахара, сколько фруктов. Варить до готовности. Разложить варенье по предварительно стерилизованным банкам и, не накрывая их, поставить в горячую духовку на 15 минут. Выключить духовку, оставить банки с вареньем полностью остыть. При таком способе приготовления на поверхности варенья образуется плотная защитная пленка, предохраняющая десерт от плесени.Закройте банки нейлоновыми или металлическими крышками. Храните варенье из сливы с апельсином в прохладном месте.

Повидло из слив через мясорубку

Сливы вымыть, удалить косточки и прокрутить через мясорубку. Добавляем сахар в соотношении 1:1. Тщательно перемешиваем массу и ставим кипеть на слабый огонь, периодически помешивая. Крышку закрывать не нужно, чтобы не препятствовать испарению лишней влаги. Через 40 – 50 минут, когда варенье станет густым, расфасуйте его по чистым банкам и уберите в кладовку на хранение.

Джем шоколадно-сливовый

Для приготовления такого джема рекомендуется использовать только натуральный черный (горький) шоколад. Такой сливово-шоколадный десерт оценят любители сладкого. Варенье отлично хранится при комнатной температуре в течение года.

Промытые и очищенные сливы сварить до мягкости в небольшом количестве воды. С помощью блендера измельчите их в пюре. Доведите массу на среднем огне до кипения, снимите пену и, уменьшив огонь, варите сливы 20 минут.Затем добавить сахар, хорошо перемешать. Варить варенье на медленном огне полчаса. Затем добавить плитку темного горького шоколада, дать массе покипеть 5 -10 минут. Разлейте густой десерт по подготовленным стеклянным емкостям и укупорьте.

Варенье из слив какао

Для приготовления вкуснейшего сливового лакомства с ароматной шоколадной ноткой возьмите килограмм слив, столько же сахара, столовую ложку какао и 30 грамм сливочного масла. Удалите косточки из слив. С помощью блендера или мясорубки сделайте пюре.Добавить сахар и варить 20 минут на медленном огне, постоянно помешивая. Затем в массу добавить небольшое количество какао, тщательно перемешать, чтобы не было комочков, и варить еще 10 минут. Следующим шагом будет добавление сливочного масла. После этого варенье нужно прокипятить 5 – 10 минут, охладить и отправить в холодильник на хранение.

Варенье из слив и груш

Как правило, самое вкусное варенье получается при сочетании различных видов фруктов. Кислый вкус сливы прекрасно нейтрализует спокойную сладость груши.

Возьмите одинаково спелые, сочные груши и мягкие сливы. Очистите семена и семечки, нарежьте их кусочками и оставьте в горячей воде до мягкости. Плоды измельчить блендером или толкушкой, добавить сахар и варить полученное пюре на слабом огне около часа. Обязательно помешивайте варенье, чтобы не подгорело! В стерилизованные банки расфасовать готовый продукт и закатать металлическими крышками.

Варенье из сливы с яблоками

Просто фейерверк вкуса — вкусное фруктовое варенье! Слива с яблоками очень хорошо сочетаются.А натуральный пектин, которого много в яблочной мякоти и кожуре, сделает варенье более густым и тягучим.

Яблоки вымыть, удалить сердцевину и семена (кожуру чистить не нужно). Освободите сливы. Перекрутите фрукты на мясорубке. В полученное пюре добавить сахар и щепотку лимонной кислоты. Поставьте миску с фруктами на плиту, включите конфорку на минимум и готовьте десерт при постоянном помешивании чуть больше часа. Варенье считается готовым, когда его капелька быстро остывает и не растекается по поверхности.

Желатиновое сливовое варенье

Такое варенье готовится быстро, а благодаря желирующим свойствам желатина получается густым. Если желатина положить чуть больше, то может получиться сливовый мармелад.

Размять подготовленные сливы. Используйте для этого мясорубку или блендер. Смешать фруктовую массу с сахаром, на кончике ножа добавить лимонную кислоту. Затирать от 25 до 30 минут. Не забывайте помешивать варенье, чтобы оно не прилипало к стенкам и ко дну кастрюли. Пока варенье кипит, растворите несколько столовых ложек желатина в небольшом количестве горячей воды.За несколько минут до окончания приготовления в емкость с фруктовым десертом влить подготовленный желатин, все тщательно перемешать. Варенье проварить одну минуту и ​​расфасовать по банкам.

Варенье из слив в хлебопечке

Самое простое в приготовлении варенье из слив в хлебопечке.

Плоды необходимо промыть в холодной воде, удалить косточки и мелко нарезать ножом. Сливу помещают в емкость хлебопечки, добавляют сахар из расчета 700 грамм на каждый килограмм сливы и цедру лимона для улучшения вкуса.Закройте крышку хлебопечки и включите режим варенья/варенья. Остальное домашняя помощница сделает сама. Через некоторое время, когда варенье будет готово, хлебопечка издаст характерный сигнал.

Варенье из слив в мультиварке

Варенье из слив в мультиварке приготовить достаточно просто. И этот процесс не занимает много времени.

Сливы без косточек (1 кг) измельчить в пюре с помощью блендера. Полученную массу поместите в чашу блендера, добавьте 300 г сахара, тщательно перемешайте.Варить варенье в режиме «Тушение» один час. Если вам кажется, что готовое блюдо получилось жидковатым, то проварите его еще 15 -20 минут в режиме «Выпечка».

Варенье без сахара

Варенье из сливы без сахара особенно полезно для людей, которым сладкое противопоказано по состоянию здоровья. Также это отличный десерт для тех, кто следит за своей фигурой и заботится о своем здоровье. Кроме того, варенье без сахара – это самый экономный вариант домашних фруктовых консервов на зиму.

Для варенья без сахара возьмите спелые сливы, самые сладкие. Удалите косточки, разрежьте плоды на четвертинки и отправьте в металлическую или эмалированную кастрюлю. На медленном огне дать сливам закипеть, накрыть крышкой и варить полтора часа. Далее снимите плоды с огня и оставьте до следующего дня (около 8 часов). На следующий день варить варенье в течение часа после закипания на медленном огне. Обязательно помешивайте массу, чтобы избежать пригорания! Снова оставьте варенье на 6-8 часов. По истечении указанного времени поставьте емкость с вареньем на медленный огонь и варите, помешивая, до нужной густоты.

Варенье из пурпурной сливы для консервирования или в холодильник

Anne Willhoit | Специально для Kitsap Sun

Это простое сливовое варенье, которое можно приправить по своему вкусу. Я добавляю зимние специи, такие как звездчатый анис и палочку корицы, думая о голодных днях без летних фруктов на деревьях. Варенье из фиолетовой сливы получается темным и уютным. Его хорошо сочетать с тяжелым пшеничным тостом или отлично сочетается с бутербродом с арахисом. Это забавно положить в кофейную крошку или использовать для печенья с отпечатками пальцев. Из фиолетовых слив получается острое варенье, но да, вы можете использовать те же пропорции фруктов и сахара, если у вас есть более нежные желтые сливы. Возможно, вы захотите понюхать, понюхать и выбрать разные специи или просто оставить их более легкий аромат без добавок.

Начало может показаться немного пугающим. Если вы никогда не пробовали это раньше, начните с небольшой партии и посмотрите, понравится ли вам это, прежде чем вкладывать средства в большое количество оборудования. Если вы хотите обойтись без косточек, вам понадобятся только: кастрюля, достаточно большая, чтобы держать воду на 2 дюйма выше верхней части ваших банок, подставка, которая помещается в кастрюлю, бывшие в употреблении или новые банки для желе, ленты и новые крышки. .Перед тем, как начать, я раскладываю щипцы, воронку и несколько чистых тряпок.

Вы также можете просто приготовить варенье и не заниматься консервированием. Это просто прекрасно. Ваше варенье будет храниться в холодильнике в неконсервированном виде несколько недель и еще долго в морозильной камере.

фиолетовый сливовый джем

ингредиенты

3 фунта фиолетовые сливы

1 1/2 чашки гранулированный сахар

Дополнительные специи: например, 5-6 звездных анисов и 2 палочки корицы

Направления

1.Взвесить и вымыть сливы. Оттяните стебли. Решите, будете ли вы рубить или раздавливать. Если ваш фрукт действительно созрел, может быть столь же эффективно опустить руки в большую миску и раздавить каждую сливу пальцем. Нащупайте косточку, удалите и немного оторвите кожуру большими пальцами. (Какая забавная работа для ребенка на кухне!) Кроме того, вы можете нарезать и удалить косточки. Части не должны быть однородными.

2. Сделайте пакетик специй из пустого пакетика или куска марли и веревки.(Или тщательно посчитайте, что вы собираетесь добавить, и обязательно выловите все это, прежде чем заполнять банки.)

3. В большую широкую кастрюлю или сковороду добавьте нарезанные (или раздавленные) сливы, сахар и специи.

4. На среднем огне перемешайте и наблюдайте. После того, как фрукты закипят, должно пройти около 10-15 минут, чтобы они стали вареньем. Проверьте схватывание, проведя большой ложкой по дну, если она оставляет след, варенье застряло.

5. При консервировании заполните горячие банки, протрите края, добавьте крышки и затяните манжеты.Процесс 10 минут в прокатке, кипящей воде под крышкой. Аккуратно достаньте банки и поставьте на решетку, чтобы они остыли и закрылись. (Более подробные сведения о консервировании см. в примечаниях ниже.)

Примечания:

Я консервирую в своей паровой печи уже несколько сезонов, и мне это нравится гораздо больше, чем метод кипячения воды. Если вам повезло, что он есть на вашей кухне, вы можете использовать его как для дезинфекции банок, так и для консервирования варенья. Поставьте банки лицевой стороной вниз на решетку и используйте цикл дезинфекции, пока готовите варенье.Когда вы закончите с джемом и наполните горячие банки, установите функцию пара на 212F и обрабатывайте заполненные, закрытые и неплотно обвязанные банки в течение 10 минут. Уберите остывать на стол.

Если вы новичок в консервировании, Национальный центр домашнего консервирования продуктов предоставит вам достоверную информацию, учебные пособия, базовые расчеты и рецепты. Посетите https://nchfp.uga.edu/ Другими источниками, на которые я полагаюсь, являются кулинарные книги Мариссы МакКленнан «Еда в банках», «Полная книга домашней консервации Болла» и книги по кулинарии, такие как «Сохранение Италии» Доменики Маркетти.

Энн Уиллхойт — педагог, общественный волонтер и энтузиаст-пекарь, которая любит создавать рецепты с использованием новых технологий и вдохновлена ​​местными сезонными ингредиентами. Найдите ее в Instagram по адресу @aawillhoit или отправьте ей запрос по адресу [email protected].

Жареный сливовый джем | Хорошее сбалансированное питание

Что может быть лучше открытой банки домашнего варенья посреди зимы, когда о летних фруктах можно только мечтать? Для всех, кто разделяет мою любовь к варенью, у меня есть идеальный рецепт варенья из жареной сливы. Он густой и сладкий, красивого цвета. И что мне больше всего нравится, так это то, что его можно приготовить с минимальным количеством сахара, или вообще без него. Вы уже запаслись сливами?

Несколько лет назад я впервые приготовила варенье в духовке, просто из любопытства. И я никогда не вернусь к традиционному методу. Почему? Потому что, на мой взгляд, приготовление в духовке проще и менее увлекательно. Итоговый результат меня полностью устраивает. Кроме того, варенье из печи имеет красивый насыщенный цвет.Так что, если вам интересно, как приготовить сливовое варенье, я рекомендую этот метод.

• Что самое важное? Конечно фрукты, сливы, которые созревают на солнце, залог вкусного варенья. Лучшие очень мягкие, такие мягкие, что никто не хочет их есть. Просто качество фруктов повлияет на окончательный вкус вашего варенья, вот в чем секрет.

• Сколько сахара вам нужно? Если сливы спелые и достаточно сладкие, сахар можно вообще не добавлять. В этом году я добавила одну столовую ложку сахара (15 г) на 2,5 кг слив. Поэтому важно в процессе проверять, чтобы варенье было достаточно сладким, и корректировать количество сахара по своим предпочтениям.

• Я люблю готовить варенье партиями по 2,5 кг, потому что это количество фруктов идеально помещается в жаровню, которую я использую. Из этого количества слив у меня обычно получается 5 маленьких баночек для варенья.

• Вы можете добавить в варенье щепотку корицы, гвоздики или кардамона, если вам нравятся эти ароматы.Я остаюсь с базовой версией.

• Разложив варенье по банкам, я все их пастеризую. На дно большой кастрюли кладу бумажное полотенце, а сверху ставлю закрытые банки так, чтобы они не касались друг друга. Наливаю воду примерно на 2 см ниже крышек и довожу до кипения. Убавляю огонь и варю банки примерно 15-20 минут.

Варенье

Порция 5 банок

• 2,5 кг спелых слив
• 1 ч. л. сахара (по желанию)

• Разогрейте духовку до 190°C.

• Сливы промыть, удалить косточки и разрезать на четвертинки. Выложите подготовленные фрукты в высокий противень.

• Поместите сливы в духовку и запекайте 30 минут. По истечении этого времени достаньте противень (будьте осторожны, в духовке будет много горячего пара) и перемешайте сливы. На этом этапе они должны выпустить много сока. Попробуйте их, чтобы проверить, достаточно ли они сладкие. При необходимости добавьте столовую ложку сахара и перемешайте. Поставьте их в духовку еще на 30 минут.

• По истечении этого времени достаньте противень из духовки, перемешайте и проверьте консистенцию (после остывания станет чуть гуще). Если джем все еще слишком жидкий, поставьте его в духовку еще на 15-20 минут (будьте осторожны, вы не хотите, чтобы он подгорел). Готовое варенье разложите по чистым банкам и пастеризуйте. Готовый!

Ключевые слова жареный джем, сливы

www. goodbalancedfood.com

Пробовали домашнее сливовое варенье? Мы хотели бы знать, что вы думаете.

Отметить @goodbalancedfood в Instagram и поставить хештег #goodbalancedfood

Лучшее сливовое варенье — Общая кухня

Вот как это сделать — множество советов!

лучше всего готовить небольшими партиями, потому что небольшая партия сварится и достигнет точки застывания быстрее, чем большая. Короткое время приготовления сохраняет вкус, цвет и текстуру фруктов.

Варенье из черной сливы и зелени из сливы

Фрукты

Хотя вы можете подумать, что джем — идеальный дом для спелых фруктов, падающих с дерева, слегка недозрелые твердые плоды с красивым естественным налетом лучше всего подходят для приготовления джема, потому что в них больше пектина.Фрукты с низким содержанием пектина, такие как клубника, лучше сочетать с другими фруктами с высоким содержанием пектина, такими как яблоки, или с органическим или самодельным фруктовым пектином (я никогда не пробовал делать последний, но существует множество других фруктов). рецепты в Интернете для этого, и это было бы удобно при приготовлении клубничного варенья). Лимонный сок также поможет набору, потому что он помогает извлечь пектин из фруктов. Это также помогает сохранить цвет фруктов и добавляет иногда отсутствующую свежесть.

Сливы

Косточки от сливы и других косточковых плодов можно поместить в квадрат из муслина, перевязать веревкой и добавить к фруктам на сковороде для получения дополнительного аромата и пектина.Удалите перед добавлением сахара. Если косточки трудно удалить из фруктов, оставьте их внутри и снимите их позже, когда они всплывут на поверхность во время варки.

Связка сливовых косточек

Небольшое количество воды, добавленное в кастрюлю, предотвратит прилипание фруктов к дну кастрюли до того, как потечет сок. Некоторым фруктам требуется больше воды, чем другим, а некоторые, например клубника, которая легко раздавливается, не требуют воды. Если по рецепту требуется вода, сначала налейте ее в кастрюлю, а затем выложите сверху фрукты. Если вы сделаете наоборот, вода может не вовремя просочиться через фрукты, и фрукты могут зацепиться за дно. Из подгоревших фруктов получается ужасное варенье.

Я предпочитаю, чтобы в варенье были видны кусочки фруктов, а не однородная однородная текстура. Если хотите однородное варенье, мелко нарежьте фрукты. Я обычно режу средние сливы пополам, а крупные на четвертинки.

Аккуратное приготовление фруктов для их размягчения перед добавлением сахара гарантирует, что кожура останется нежной, и после этого варенье не нужно варить так долго, чтобы оно достигло точки застывания.Более короткая варка дает варенье более яркого цвета и более свежего вкуса (при длительном кипячении варенье может стать мутным и потерять свой яркий свежий фруктовый вкус).

Бурлящие сливы

Я не люблю использовать пектин в своих джемах, да и не вижу в этом необходимости, так как предпочитаю натуральный продукт, приготовленный по старинке путем варки фруктов и сахара вместе до тех пор, пока они не достигнут точки застывания. Это не сложно, только так кажется компаниям, желающим продавать нам пектин и пектиновые продукты.

Некоторых беспокоит пузырьковая пена на поверхности варенья, а других нет.Если вы хотите удалить его, снимите кастрюлю с огня и снимите шумовкой или аккуратно перемешайте с джемом. Старомодный трюк состоит в том, чтобы взболтать небольшой кусочек сливочного масла по поверхности джема, чтобы растворить пену.

Сахар

Сахар помогает сохранить варенье и предотвратить образование плесени сверху. Если на домашнем варенье образовалась плесень, просто соскребите ее — это безвредно — и после этого храните варенье в холодильнике. Я не могу поручиться за варенье, изготовленное в промышленных масштабах.

Используйте сахарный песок для приготовления варенья.Это дешевле, чем сахарная пудра (высокодисперсный гранулированный), и с него не сбрасывается столько накипи. Обязательно используйте органический сахар, но имейте в виду, что темный сахар может придать джему непривлекательный коричневый цвет. Не используйте «сахар для джема», так как в него добавлен пектин. Сливовое варенье не требует пектина для застывания.

Большинство джемов требуют равных пропорций фруктов и сахара, хотя это может варьироваться. Плоды взвешивают до или после удаления косточек? Это действительно имеет значение? Лучшей практикой является взвешивание после удаления косточек на тот случай, если это нарушит баланс, но я делал это в обоих случаях, обычно потому, что забываю, и это не испортит варенье.

Хорошим советом будет подогреть сахар перед добавлением его к готовящимся фруктам, потому что холодный сахар замедлит образование пузырьков, и потребуется больше времени, чтобы довести его до кипения и достичь точки застывания. Чем дольше вы варите варенье, тем выше вероятность того, что оно потеряет свой приятный яркий цвет. Дайте утихнуть пузырям, прежде чем добавлять сахар, тщательно перемешайте, пока он полностью не растворится, затем быстро доведите до кипения. Варенье должно быстро кипеть, но не должно быть похоже на взрывающийся Везувий.

Ароматизаторы, такие как цедра цитрусовых, свежий или кристаллизованный имбирь, лавровый лист, листья каффир-лайма, семена кориандра, перья корицы и т. п., могут быть добавлены в начале приготовления. Более деликатные ингредиенты, такие как семена, очищенные от стручка ванили, и алкоголь, такой как ром или херес, следует добавлять после того, как варенье снято с огня, непосредственно перед тем, как разложить варенье по банкам.

Оборудование

Я знаю, что алюминиевые кастрюли вызывают неодобрение, но из них получаются отличные кастрюли для варенья, потому что алюминий отлично проводит тепло.Медь идеальна, но дорогая. Нержавеющая сталь как вариант. Не пытайтесь варить варенье в обычной кастрюле с прямыми стенками, если только у вас нет очень широкой вместительной кастрюли; как только фрукты и сахар закипят, вы удивитесь, увидев, как высоко поднимется варенье в кастрюле. Наклонные стороны помогают ускорить устранение замятия. Я как бы привязан к своей алюминиевой кастрюле для варенья, потому что она стара, как Мафусаил — ну, по крайней мере, мои родители, бабушка и дедушка использовали ее!

После того, как варенье будет перелито в банки, поставьте емкость для консервирования в раковину, добавьте туда всю посуду и другие мелочи, которые вы использовали, и залейте кастрюлю горячей мыльной водой. Оставьте пропитаться на 10 минут — липкое варенье растворится — затем все промойте, высушите и упакуйте до следующего раза.

Деревянная ложка с длинной ручкой для перемешивания необходима – металлическая ложка нагреется, и вы почувствуете жжение! Обязательно надевайте перчатки.

Воронка для банок для варенья очень помогает при разливке варенья по банкам. Он помещается внутрь горлышка банки, оставляя края чистыми. Всегда оставляйте немного свободного места в верхней части каждой банки, а не заполняйте банку доверху, как вы делаете с рассолом и травильными жидкостями.

Если вы используете термометр, всегда нагревайте его в кувшине с горячей водой перед тем, как положить его в кастрюлю с бурлящим вареньем. Температура на термометре быстро поднимается, но для достижения последнего градуса обычно требуется несколько минут. Как только джем достигнет точки застывания (104°C / 220°F), выньте термометр, положите его обратно в кувшин с водой и дайте ему отмокнуть, пока джем не растворится, прежде чем промыть, высушить и убрать куда-нибудь. безопасно. Я купил свой термометр в Лондоне несколько десятилетий назад — если за ним тщательно ухаживать, он может прослужить всю жизнь.

Вы также можете проверить настройки, используя следующий простой метод. Поставьте пару блюдец в холодильник. Когда вы думаете, что варенье готово, снимите кастрюлю с огня — если оно продолжит кипеть, оно может перевариться и потерять свежий вкус и цвет.

На одну из охлажденных тарелок выложите небольшую мазку варенья и оставьте до остывания. Проведите пальцем по середине варенья. Если точка схватывания достигнута, варенье сморщится. Если оно не готово, разогрейте варенье и кипятите еще несколько минут, повторив тест.

Морщин нет, остаются отпечатки пальцев.

Морщины начинают формироваться, отпечатки пальцев медленно заполняются

Видимые складки и джем перестает течь

Если вы разлили варенье по банкам и заметили, что оно не застыло, вы можете хранить его в холодильнике и быстро использовать, или переложить обратно в кастрюлю, снова вскипятить и проверить температуру застывания. Перед использованием банки необходимо снова вымыть и простерилизовать.

Банки

Всегда держите наготове больше банок, чем вы думаете, что вам понадобится, потому что очень хлопотно не хватать одной или двух банок. Выберите банки, которые вы собираетесь использовать, проверив, что на краях нет сколов, а крышки в идеальном состоянии. Вы можете переработать банки, использованные для других консервов, но вы не сможете использовать крышки, которые пахнут уксусом или пряностями.

Чтобы подготовить банки, сначала вымойте их в горячей мыльной воде.Тщательно промойте, выложите на чистую ткань и высушите. Если вы используете много банок, поместите их в неглубокую форму для запекания или что-то подобное, чтобы их было легче доставать из духовки. Перенесите в холодную духовку и нагрейте ее до 110°C / 225°F. Оставьте банки в духовке на 30 минут.

Постирайте, ополосните и высушите любые верхние части. Если есть металлические полосы, их можно отправить в духовку; не кладите ничего с пломбой в духовку, иначе оно может расплавиться! Многие повара до сих пор используют старомодный метод, накрывая банки целлофановыми дисками и закрепляя их резиновыми лентами. Целлофан сжимается по мере остывания джема, создавая воздухонепроницаемое уплотнение по краю банки. Это эффективно и дешево.

Подготовьте скамейку l застелите ее несколькими слоями газет и накройте чистой тканью или бумажными полотенцами; газета защитит вашу скамейку и позволит варенью остывать медленно и равномерно.

Дважды постучать банкой по газете, чтобы удалить большие пузырьки воздуха. Убедитесь, что края каждой банки чистые внутри и снаружи (используйте горячую чистую ткань, чтобы протереть банки, если это необходимо), и наденьте крышки.Закрутите банки и, пока они еще горячие, но не двигая банки, протрите их чистой влажной тканью и отполируйте чистым кухонным полотенцем (гораздо легче удалить липкое варенье снаружи, белое варенье еще горячее).

Положите сахар в неглубокую посуду, чтобы подогреть в духовке

101 Приготовление джема

1 Выберите банки, вымойте, ополосните и поместите в духовку. Вымойте и высушите крышки банок.

2 Отмерьте сахар и переложите его в большую неглубокую форму, например, в форму для рулетов (форма для рулетов с желе).

3 Взвесить фрукты, промыть, обсушить. Налейте воду в кастрюлю. Нарежьте фрукты, удаляя косточки и переложите в кастрюлю. Если вы используете камни для добавления пектина, оберните их муслином и перевяжите ниткой. Добавьте в кастрюлю.

4 Застелите скамейку газетой, накрытой чистой тканью или бумажными полотенцами. Есть куда поставить сковороду с бурлящим вареньем — пробковую циновку, кухонное полотенце двойной толщины или газету и т. д.Подготовьте кувшин Pyrex для разлива джема в банки (я считаю, что кувшин на 500 мл (1 пинта) идеально подходит для маленьких банок, но кувшин на 1 литр (2 пинты) лучше подходит для больших банок). Вам также понадобятся чистые тряпки для вытирания, деревянная ложка с длинной ручкой для размешивания варенья и термометр, нагреваемый в кувшине с горячей водой, если он у вас есть.

5 Поместите сахар в духовку, чтобы он нагрелся.

6 Поставьте кастрюлю на слабый огонь и дайте фруктам размякнуть и раскрыться в течение 7-10 минут. Доведите до кипения, затем кипятите на медленном огне в течение 10-30 минут согласно рецепту.

8 Убавьте огонь под кастрюлей, добавьте подогретый сахар, перемешайте до полного растворения, затем увеличьте огонь и доведите варенье до кипения. Стряхните с термометра воду и добавьте его в кастрюлю (у большинства есть зажим или крючок, чтобы вы могли прикрепить их к стенке кастрюли; у меня нет, но я цепляю его за конец ручки). Готовьте, пока не будет достигнута точка застывания (104°C / 220°F). Верните термометр в кувшин с теплой водой.

9 Переместите форму для варенья в пачку кухонных полотенец или газет. Снимите любую пенистую пену или перемешайте ее.Вставьте воронку в первую банку, зачерпните варенье в банку и перелейте в банку. Повторение. Заполните их все, затем наденьте крышки.

10 Дайте варенью отстояться, но пока банки еще теплые, не двигая банки, протрите их снаружи чистой влажной тканью, чтобы убрать липкость – гораздо проще сделать это, пока варенье еще горячее! Отполируйте чистой сухой тканью. Дать джему полностью остыть, промаркировать и хранить.

Идеи использования джема

Банки из-под варенья

Фотография Аарона Маклина http:// www.aaronmcleancom

Сливовый джем из двух ингредиентов без пектина

Самый простой рецепт варенья из сахарных слив — без пектина, только сахар и сливы!

Я никогда не пробовала леденцы из сахарной алычи, но этот праздничный джем из сахарной алычи определенно сладок на вкус, как леденец — в пастообразной форме! Сливы в сезон осенью, поэтому сливовое варенье получается более натуральным и очень вкусным. Мне нравится острый запах, яркий цвет и то, что для его приготовления мне нужно всего 2 ингредиента!

Честно говоря, я большой поклонник слив во всей их фруктовой форме, потому что мне нравится их супер-сладкий, но слегка терпкий вкус.В них больше натуральных сахаров, чем в некоторых других фруктах, но сливы богаты клетчаткой и имеют низкий гликемический индекс, поэтому они не вызывают больших скачков сахара в крови!

К сожалению, сливовый джем не самый распространенный вариант в продуктовых магазинах. Какой облом, потому что это так же вкусно (если не БОЛЕЕ вкусно), чем любое виноградное или клубничное варенье! Серьезно, этот рецепт варенья из сахарной сливы стал моим новым фаворитом, как только я его попробовал.

Он сладкий, пикантный и абсолютно гладкий — я даже не снял кожицу со слив! Кроме того, этот великолепный розовый цвет особенно красиво выглядит в упаковках для рождественских подарков, сделанных своими руками.Намажьте его на тосты или соедините с моим тыквенным пряным арахисовым маслом для праздничного бутерброда с PB и сливовым джемом!

Как правило, рецепты фруктовых джемов включают пектин — тип клетчатки, которая естественным образом содержится во фруктах. Или вы также можете купить коммерческий пектин, чтобы добавлять его в рецепты джемов, чтобы они желатинировались. Лично я не люблю с этим возиться, поэтому решил сварить сливовый джем без пектина!

В одних фруктах пектина больше, чем в других, и они лучше подходят для рецептов варенья без пектина. К счастью, сливы — один из тех фруктов с высоким содержанием пектина! И оставлять кожицу, когда вы готовите этот рецепт сливового джема, на самом деле является разумной идеей, поскольку большая часть пектина находится в кожуре фруктов.

Итак, чтобы сварить сливовый джем без пектина, просто нарежьте сливы со шкуркой и все такое. Бросьте их в кастрюлю (БЕЗ нагрева), посыпьте сахаром и оставьте примерно на час. Поверьте мне, дать вашим сливам время для мацерации стоит того, чтобы усилить сладость и вкус!

После мацерации можно включить огонь, довести кастрюлю до кипения и варить на медленном огне в течение 45-60 минут.Наконец, хорошенько растолочь мягкие, ароматные, вареные сливы, пока сливовое варенье не станет таким густым или гладким, как вам нравится! Бада-бинг, бада-бум — сливовый джем, без пектина, столько вкусностей.

Если вы следите за своим потреблением сахара, вы можете адаптировать этот рецепт сливового джема к своим потребностям. Чтобы получить джем без сахара, вы можете заменить сахар стевией!

Вкус немного отличается от классического джема из сахарной сливы, но все равно очень вкусный.И текстура может немного измениться, так как сахар помогает натуральному пектину во фруктах превращаться в гель.

Или соберитесь посередине и приготовьте сливовый джем с низким содержанием сахара, используя ½ стакана сахара и ½ стакана стевии!

Найдите множество полезных праздничных и сезонных рецептов…

В моей электронной книге 150+ рецептов здорового отдыха !

Варенье из сахарной сливы без пектина

Выход: 32 порции, 4 чашки

Время подготовки: 1 час

Время приготовления: 1 час

Общее время: 2 часа

• Нарежьте сливы и удалите косточки. (Кожуру можно не снимать!)

• Добавьте ломтики в кастрюлю — при БЕЗ нагревании или при ВЫКЛЮЧЕННОМ — и посыпьте сахаром. Дать настояться и настояться от 30 минут до часа. (Это сделает варенье слаще и ароматнее!)

• После мацерации включите огонь и доведите кастрюлю до кипения. Убавьте огонь и дайте настояться от 45 минут до часа, время от времени помешивая.

• Размять сливы до желаемой консистенции, пока джем не станет таким гладким или густым, как вам нравится.

• Переложите в банки и храните в холодильнике до 3-4 недель или накройте банки праздничными формами для кексов, чтобы приготовить домашние праздничные подарки! Или используйте стерилизованный процесс консервирования и храните 2-3 месяца.

• Для замораживания храните охлажденный джем в герметичных контейнерах (например, в стеклянных банках), оставляя около 1/2 дюйма свободного пространства в верхней части каждого контейнера на случай, если джем расширится во время замораживания. Хранится около года в морозилке. (При желании вы также можете хранить в пластиковых пакетах для заморозки!)

• Выход ~4 чашки домашнего сливового варенья.

Порция: 2 столовые ложки, калорийность: 37 ккал, углеводы: 10 г, сахар: 9 г

джемов и желе от North Dakota Fruits — Публикации

Представьте себе: толстый ломтик домашнего хлеба с домашним джемом или желе. У вас текут слюнки, не так ли? Вы можете наслаждаться восхитительным совершенством фруктов Северной Дакоты даже в разгар зимы с домашним вареньем.

Садовые фрукты, на которые стоит обратить внимание

Клубника

Восхитительный, питательный вкус клубники, выращенной в этом районе, нравится всем. Ключом к хорошему производству клубники является выбор места для посадки: оно должно получать как можно больше прямых солнечных лучей, почва должна быть хорошо дренированной, а участок должен иметь хорошую циркуляцию воздуха для быстрого высыхания листьев, чтобы предотвратить проблемы с болезнями.Многие садоводы добились больших успехов при посадке клубники на приподнятых грядках. Это решает две задачи: весной цветы менее уязвимы к низким заморозкам, а урожай ягод намного легче собирать.

Урожайность клубники обычно выше на растениях-первогодках, то есть на растениях, переживших всего одну зиму. Вот как получить максимальное производство плодов: Ранней весной выберите желаемый сорт для посадки (см. Таблицу 1 ). Удалите цветы, которые появляются в течение первого вегетационного периода.Это даст коренастые растения, которые будут вдвойне продуктивны на второй год. После сбора урожая на второй год скосите верхушки после одного-двух сильных морозов. Весной третьего сезона расчистите участок или дорожку шириной от двух до трех футов (в зависимости от того, как вы организовали посадку) с помощью культиватора и оставьте другую дорожку или участок в покое. Результат будет выглядеть либо как шахматная доска, либо как система взлетно-посадочных полос через джунгли. Пока все чисто, подготовьте оголенные участки почвы мульчей.

За лето оставшиеся растения выпустят новые побеги на голые места и приживутся.Не беспокойтесь о плохой урожайности новых саженцев, но будьте готовы к обильному завязыванию плодов в следующем году! Затем, конечно же, не забудьте очистить соседние участки или ряды, которые были расчищены предыдущей весной. Результатом этого действия является непрерывная поставка крепких растений, дающих пухлые, большие и сочные ягоды!

Типичные посадки клубники постепенно снижают продуктивность и качество растений. Это связано с рядом факторов — вирусами, активностью насекомых (особенно лигусов или потускневших клопов), а в некоторых случаях и галловыми нематодами.

Если кажется, что ваша клубника никогда не давала хороших результатов, это может быть результатом того, что ранее выращивали на этом конкретном участке. Культуры семейства томатов ( Solanaceae ), включая картофель, перец и баклажаны, или представители семейства дынь, могут содержать грибок Verticillium, который может оказывать негативное влияние на посадки клубники.

Выбор сорта клубники для выращивания в саду очень похож на попытку выбрать новый автомобиль; у всех есть некоторые желательные особенности, но ни один из них не является абсолютно идеальным для всех ситуаций.Следовательно, с вашей стороны необходимы некоторые эксперименты, но выбирайте только те сорта, которые перечислены как устойчивые к таким болезням, как красная стела, вертициллезное увядание и плодовая гниль. Сорта, перечисленные в Таблице 1 , отражают те сорта, которые обладают этими характеристиками устойчивости.

Таблица 1. Сорта клубники, демонстрирующие устойчивость к болезням.

Cavendish

12 Rainiglow GLOOSECAP
LATE
LATEGLEW
Primetime
RedChief
Дань
Tristar

Малина

В опросах о любимых фруктах свежая малина возглавляет список желательности.Помимо того, что они просто восхитительны на вкус, они богаты клетчаткой и витамином С. Ярко окрашенные фрукты, такие как клубника и малина, содержат большое количество натурального вещества, называемого эллаговой кислотой, соединения, которое может помочь снизить риск развития рака. При выращивании малины для приготовления варенья самое сложное — следить за тем, чтобы ее не съели сразу! В свежем виде их можно добавлять в каши, мороженое, пироги, тарталетки и фруктовые коктейли. Из оставшихся фруктов получаются замечательные джемы, которыми можно наслаждаться в основном в зимние месяцы, дразня вкусовые рецепторы еще одним свежим урожаем фруктов в предстоящем вегетационном периоде.

Малине требуются примерно те же физические условия, что и клубнике: хорошо дренированная почва, полное солнечное освещение, свободный доступ воздуха и почва, богатая органическими веществами. Чтобы быть продуктивной, малине необходимо поддерживать уровень плодородия, так как растения, испытывающие дефицит питательных веществ, являются плохими производителями. Следовательно, перед посадкой ежевики в почву необходимо внести от пяти до восьми фунтов удобрения 10-10-10 на 1000 квадратных футов. В начале нового роста разбросайте около 1/4 стакана того же материала по кругу на расстоянии 10-12 дюймов от каждого растения.Внесение удобрений следует продолжать каждый год выращивания урожая: удобрять в апреле/мае, когда новый рост только начинается, и снова после сбора урожая. При правильном выборе сорта и надлежащем уходе домашний садовник может ожидать до 1500 фунтов с полуакра растений, или около двух литров с растения.

Усилия по управлению сохранят продуктивность малины в течение пяти-восьми лет, прежде чем вирусы полностью уничтожат растения или сократят урожай до уровня, при котором не стоит собирать урожай.Продуктивность можно поддерживать, постоянно заменяя те растения, у которых наблюдается упадок или вирусные симптомы, и заменяя их новыми ответвлениями от растений, демонстрирующих быстрый рост и обильное плодоношение. Растения, выращенные в основном на склоне, обращенном к северу, весной будут оставаться в состоянии покоя дольше, а период их цветения продлится немного дольше, чем растения, выращенные в основном на склоне, обращенном к югу. Они также будут менее подвержены поздним весенним заморозкам благодаря лучшему дренажу холодного воздуха.

В то время как это верно для красной и фиолетовой летней малины, осенние сорта лучше высаживать на склоне, обращенном к югу, чтобы обеспечить более быстрое созревание и большую уверенность в получении урожая.См. Таблицу 2 для выбора сорта.

Таблица 2. Сорта малины, устойчивые к холодному климату (Зона 3).

летний подшипник
Boyne 04
Killarney
LathaM

NewBurgh *
NewBurgh *
осенний подшипник
осень красный
наследие |
Nordic*
Reveille*
* Пробная версия только для ND; проверено в WI и MN

Малина растет и плодоносит довольно уникальным образом.На самом деле это двулетние тростники на многолетней корневой системе. Это означает, что в первый год побеги (называемые первоцветами) не дают плодов, а формируют цветочные почки вдоль побегов и их ветвей. В следующем сезоне эти побеги (называемые флориканами) дают цветы и плоды, а затем умирают.

Будучи растением с неглубокой корневой системой (70 процентов корневой системы находится в верхних 10 дюймах почвы), малина, как правило, нуждается в дополнительном поливе, чтобы быть стабильно продуктивной в большинстве районов Верхнего Среднего Запада. Это дополнительные расходы, но они того стоят, учитывая дополнительное качество и количество, которые очевидны в развивающихся плодах.

Часто приходят запросы о том, что кусты малины плодоносят в августе или сентябре на тех же растениях, которые плодоносили в начале июля. Хотя это могут быть одни и те же растения, это не одни и те же тростники; производство осенних плодов на самом деле происходит от первоцветов, которые обычно плодоносят в следующем сезоне. Что происходит, так это то, что первоцветы растут и производят определенное количество узлов.Затем растущий кончик переходит из вегетативного состояния в репродуктивное. Будут ли те же самые трости производить в следующем сезоне? Да только не из той же области на трости. Плоды на верхнем побеге будут маленькими; плоды, принесенные в следующем сезоне в средней части побега, будут намного крупнее и слаще.

Прочие фрукты для приготовления желе или джема

Яблоки

Хотя Северная Дакота не является коммерческим штатом по производству яблок, тем не менее, она является хорошим местом для выращивания одних из самых выносливых яблок в условиях домашнего ландшафта. Самым большим недостатком выращивания яблок является долгое ожидание — от пяти до семи лет — прежде чем будет произведено достаточно плодов, чтобы оправдать сбор урожая. Яблони следует приобретать в местных садовых центрах, где выращивают сорта с хорошей зимостойкостью, или в питомниках по почте, которые выращивают сорта, устойчивые к Зоне 3. Преимущество местной покупки заключается в том, что деньги остаются на месте, и вы можете выбрать дерево, а не кто-то еще на производственной линии.

Яблони необходимо сажать там, где не могут скапливаться карманы холодного воздуха, поэтому не сажайте их в низинах на участке.Хотя им нужен свободный поток воздуха, они должны быть защищены от прямых ветров прерий, которые могут не только физически повредить деревья, но и помешать насекомым-опылителям выполнять свою работу в критический момент. В большей части прерий яблони, особенно молодые, нуждаются в защите от кроликов, мышей и оленей. Их повреждение может легко деформировать дерево, а если кора опоясывает ствол, вызвать его гибель. Для этого на рынке есть несколько репеллентов, поэтому не забывайте об этой осенней работе, даже когда деревья созревают до плодоносящего возраста.

Деревья, выращенные в домашних условиях, нуждаются в тщательной ежегодной обрезке. Хотя невозможно дать полные инструкции по обрезке яблони в этом циркуляре, постарайтесь выполнить обрезку, преследуя две цели: иметь возможность добраться до плодов для сбора урожая, не используя удлинительную лестницу, и обеспечить как можно больше солнечного света и циркуляцию воздуха. по возможности пройти через навес. Это значительно снизит заболеваемость и поломку. Для получения более подробной информации ознакомьтесь с публикацией «Обрезка деревьев и кустарников» (h2036) или обратитесь в местное отделение службы распространения знаний.

В таблице 3 перечислены некоторые из самых выносливых сортов яблок, которые можно выращивать в северных прериях.

Таблица 3. Выносливые сорта яблони в Северной Дакоте.

HaraLSon и Haralred
Fireside
HoneyGold
Beacon
Prairie Spy
Sweet Sixteen
Hazen
Dolgo Crabapple

Есть и другие яблоки, которые можно выращивать в Северной Дакоте, но целью этой публикации является использование сортов, подходящих для приготовления соусов и варенья.Из всего вышеперечисленного получается отличное яблочное пюре. В то время как некоторые сорта утверждают, что они самоплодны, завязывание плодов всегда лучше, когда два разных сорта высаживают в ландшафте.

Виноград

Виноград нуждается в полном солнечном свете и высоких температурах для созревания, поэтому, как и малину, плодоносящую осенью, рекомендуется сажать его на южных склонах, на южной стороне лесозащитной полосы или на южных сторонах зданий или заборов. Как и другие фрукты, они лучше всего растут на богатой, суглинистой, хорошо дренированной почве. Если нужно посадить более одной лозы, разместите их на расстоянии от шести до восьми футов друг от друга. После посадки удалите все побеги, кроме самых сильных, и укоротите их до двух крепких почек. Каждая почка разовьется в трость.

Лучше всего выращивать фрукты, если лозам не позволять расползаться по земле, а вместо этого приучать их к так называемой четырехплечевой системе Книффена (см. Рисунок 1 ). Эта система предназначена для сортов винограда, перечисленных в этом циркуляре, которые дают лозы, достаточно выносливые, чтобы пережить зимы над землей.Если выбраны маргинальные или нежные сорта, их побеги необходимо закапывать каждую осень до наступления зимы. Виноград выиграет от ежегодного внесения удобрений (10-10-10 или что-то подобное) в количестве около одной чашки, разложенной по кругу на расстоянии 10-12 дюймов от основания растения.

Рис. 1. Лоза до обрезки (вверху), обученная системе четырехплечевого ножа. Та же лоза (внизу) после обрезки.

Правильный выбор времени для сбора урожая не так прост, как можно было бы ожидать.Поскольку виноград меняет цвет задолго до того, как полностью созреет, можно собирать гроздья до того, как они достигнут пика содержания сахара, размера или вкуса. Тест на вкус — единственный верный способ для домовладельцев узнать, когда нужно собирать урожай. Если достаточно сладко, то соберите урожай; если нет, подождите еще неделю. Виноград не становится более сладким после сбора урожая, что характерно для всех других фруктов, описанных в этом проспекте.

В таблице 4 перечислены некоторые выносливые сорта винограда, которые можно выращивать в Северной Дакоте.Из всего получится отличное виноградное желе.

Таблица 4. Зимостойкие сорта винограда.

Beta
Bluebell (южная половина штата)
Swenson Red (южная половина штата)
Valiant

Вишни и сливы

Многие сорта вишни и сливы могут быть успешно выращены в Северной Дакоте и прекрасно переработаны во вкусные желе и джемы. К сожалению, Prunus spp. имеет некоторые недостатки, которые следует учитывать, прежде чем выращивать эти плоды для пищевых целей.Грибковое заболевание, известное как черный узел, получило довольно широкое распространение, особенно у аронии, распространенного декоративного растения со съедобными плодами, которое выращивают в нашем регионе. Кроме того, многие виды будут сосать, что может вызвать разочарование у домовладельцев, которые пытаются сохранить все на своих местах в ландшафте. Тем не менее, для некоторых людей эти недостатки стоят усилий, чтобы насладиться терпкими, вкусными фруктами. Как и яблоки, эти виды растений нуждаются в полном солнечном свете, хорошо дренированной почве, и два разных сорта дают больше плодов.

Зимостойкие сливы, гибриды песчаной алычи, абрикосы, нанкинская и корейская вишня будут давать урожай на относительно молодых побегах. По сравнению с яблонями, этим видам потребуется более сильная обрезка, чтобы сохранить их высокую продуктивность.

В таблице 5 перечислены некоторые представители группы Prunus, которых следует учитывать при выборе желе и джемов.

Таблица 5.

ALDERMAN PLUM 04
PEMBINA PLUM
Underwood Plum Waneta Plum Toka Plum
Bali Bali Cherry
North Star South Cherry
METEOR SOUR CHERRE
Nanking Cherry Абрикос лунного золота
Абрикос солнечного золота

Следует отметить, что абрикосы, скорее всего, будут плодоносить не ежегодно, а, возможно, раз в три-четыре года.Вишню следует сажать с прививкой примерно на четыре дюйма ниже уровня почвы, чтобы предотвратить гибель от низких температур. Нанесение мульчи толщиной от трех до четырех дюймов на корневую систему помогло бы выжить этим двум видам.

июньская ягода

Июньская ягода, «черника для бедняков», может рассматриваться с точки зрения выращивания так же, как и любой другой фрукт, о котором мы говорили до сих пор. Почва с хорошим дренажем, такая как супесчаная, обеспечит больший успех этой культуре, чем тяжелая глинистая почва.Растения могут начать давать урожай через два-четыре года после посадки и могут достигать довольно больших размеров в виде куста с несколькими стеблями. Птицы — большая проблема с июньской ягодой; они будут есть их немного недозрелыми для наших целей сбора. Один или два куста в домашнем ландшафте могут быть 100-процентным вкладом в вернувшихся после зимы малиновок, если только не будут приняты обширные защитные меры, чтобы держать их в страхе с помощью сетки. Чтобы они оставались продуктивными, выборочную обрезку следует проводить ежегодно.Удаляйте самые старые ветки каждые три-пять лет и прищипывайте или прищипывайте сильные побеги, которые появляются в следующем вегетационном периоде.

В свежем виде плоды очень вкусные, их также можно использовать для приготовления вина, пирогов, джемов и фруктовых рулетов. Их также можно консервировать или замораживать. Чтобы добраться до этого фрукта, держите кусты в пределах досягаемости либо табурета-стремянки, либо небольшой складной лестницы. Предлагается высота от восьми до девяти футов. Делайте обрезку в конце зимы или ранней весной до начала нового роста.

На рынке доступно множество сортов с довольно широкими вариациями по размеру плодов, плотности семян и вкусу.Коммерческие производители ищут сорта «Moonlake» или «Northline», потому что размер и вес семян меньше, а плоды имеют желаемый вкус. В отсутствие любого из них сорта «Пембина», «Ханивуд» и «Смоки» обычно доступны на рынке домовладельцев и отличаются превосходным качеством.

Ревень

Ревень по закону считается фруктом, хотя выращивается как овощ. Причиной этого является его целевое использование: соусы, пироги и в сочетании с другими фруктами и в джемах.Ревень можно собирать ранней весной, стебли нарезать кубиками и использовать в пирогах или заморозить на зиму. Для средней семьи обычно достаточно двух-трех растений. В то время как стебли съедобны, листья никогда не съедобны при любом режиме приготовления.

Почва для ревеня должна быть плодородной суглинком, хорошо дренированной и обогащенной компостом. Рекомендуемые сорта для рассмотрения: «Валентайн», «Макдональдс», «Канадский красный» и «Санрайз».

Смородина и крыжовник

Смородина и крыжовник, местные растения Великих равнин, обычно выращивают в качестве декоративных кустарников в тени более крупных ландшафтных деревьев.Эти растения того же рода (Ribes) известны сладкими на вкус плодами, из которых получаются превосходные желе и джемы — при условии, что они выбраны правильно. Гвоздика или смородина буйвола ( Ribes odoratum ) выращивают из-за съедобных плодов и очень ароматных желтых цветов, предшествующих плодам. Имейте в виду, что этот вид раздельнополый (имеется в виду раздельнополый), и что для того, чтобы иметь плоды, нужно иметь самку этого вида. Основное различие между смородиной и крыжовником заключается в размере плода; смородина размером с горошину, а крыжовник размером с вишню.

И крыжовник, и смородину можно выращивать как в виде отдельных экземпляров, так и в виде живой изгороди. Они хорошо себя чувствуют на нашей известковой почве, на полном солнце или в полутени.

Приготовление джемов и желе

Многие свежие фрукты, созревшие на солнце, вкусны сами по себе или в тарелке с мороженым, но почему бы не сохранить свое летнее изобилие? Приготовление желе, джемов и сиропов — это способ насладиться плодами сезона, когда лето остается лишь воспоминанием. Приблизительно 50 калорий, 14 граммов углеводов и отсутствие жиров на столовую ложку желе и джемов обеспечивают много вкуса без большого количества калорий.

Ингредиенты

Успех приготовления джемов, желе и сиропов зависит от правильной пропорции основных ингредиентов: фруктов, кислоты, сахара и пектина, желирующего агента. Тщательное измерение поможет обеспечить успех.

Фрукты

Фрукты придают цвет и вкус джемам, желе и сиропам, а также по меньшей мере часть кислоты и пектина, необходимых для образования геля. Начните с высококачественных фруктов, отбрасывая испорченные или поврежденные плоды. Ваш конечный продукт настолько хорош, насколько хороши ваши исходные ингредиенты.Свежие, замороженные, консервированные или сушеные фрукты можно использовать для приготовления джемов. Коммерчески замороженные или консервированные фрукты потребуют добавления пектина. Для более однородного конечного продукта используйте консервированные фрукты без добавления сахара. Если сухофрукты используются для приготовления джемов, их необходимо сварить в воде до мягкости, прежде чем использовать для приготовления джемов.

Кислота

Кислота придает вкус и способствует гелеобразованию. Лучше всего следовать проверенному рецепту. Кислота естественным образом присутствует во фруктах, но иногда для правильного гелеобразования необходим лимонный сок в бутылках.В качестве приблизительной оценки содержания кислоты можно использовать вкус — он считается «достаточно кислым», если его терпкость сравнима с хорошим терпким яблоком или смесью из 3 столовых ложек воды, 1 чайной ложки бутилированного лимонного сока и 1/2 чайной ложки сахара. Если сок не такой терпкий, добавьте две чайные ложки к одной столовой ложке бутилированного лимонного сока ИЛИ 1/8 чайной ложки лимонной кислоты на чашку фруктового сока.

Сахар

Сахар придает вкус, помогает сохранить джемы и желе и взаимодействует с пектином, образуя гель.Не изменяйте количество сахара или других ингредиентов, указанных в рецепте желе или джема, потому что может получиться сироп, что, вероятно, не является желаемым результатом.

Источники сахара включают «столовый» сахар-песок, светлый кукурузный сироп или мягкий мед. Сильно ароматизированные подсластители, такие как коричневый сахар или патока, не рекомендуются. Сахарный песок обеспечивает наиболее однородный продукт.

Ароматные фруктовые пасты можно приготовить с меньшим количеством сахара и меньшим количеством калорий, чем обычные джемы и желе, если следовать специально разработанным рецептам и использовать специальные пектиновые продукты, такие как пектин с низким содержанием метоксильных групп. Заменители сахара или искусственные подсластители следует использовать только в рецептах, специально разработанных для их включения. Например, такие подсластители, как Equal® или Nutrasweet®, теряют свою сладость при нагревании. Sucralose®, продаваемый как Spenda®, представляет собой термостабильный некалорийный подсластитель, который можно использовать с модифицированным пектином в рецептах с низким содержанием сахара или без него.

Пектин

Пектин, углевод, естественным образом присутствующий во многих фруктах, действует как желирующий агент в джемах и желе. Как правило, чем спелее плод, тем меньше в нем пектина.

Как правило, при приготовлении желе без добавления пектина используйте смесь примерно 3/4 спелых и 1/4 недозрелых фруктов. Не во всех фруктах достаточно пектина для образования геля, поэтому многие рецепты джемов и желе требуют добавления коммерческого пектина. Доступны жидкие и порошкообразные пектиновые продукты; однако они не взаимозаменяемы . Они должны использоваться в соответствии с указаниями для получения удовлетворительного продукта. Жидкий пектин добавляют в горячую приготовленную фруктово-сахарную смесь, а порошкообразный пектин смешивают с ненагретыми фруктами или соком.Для наилучшего качества отметьте ячейку пектина для даты «использовать до».

В некоторых рецептах варенья и желе вместо пектина используется желатин. Большинство рецептов, содержащих желатин, не следует обрабатывать на водяной бане или хранить при комнатной температуре, если только они не прошли научные испытания на стабильность и безопасность. Большинство рецептов, содержащих желатин, необходимо хранить в холодильнике и использовать в течение трех-четырех недель.

Проверка содержания пектина во фруктах: Поместите 1 столовую ложку приготовленного охлажденного фруктового сока в блюдо и добавьте 1 столовую ложку зернового или денатурированного спирта.Слегка перемешайте, чтобы перемешать. Соки, богатые пектином, образуют твердую желеобразную массу. Соки с низким содержанием пектина образуют мелкие частицы желеобразного материала. ПРИМЕЧАНИЕ. Утилизируйте эту смесь, не пробуя ее на вкус. Если тест показывает, что сок богат пектином, используйте 1 стакан сахара на каждый стакан сока. Если в продукте мало пектина, необходимо использовать коммерческий продукт, чтобы обеспечить надлежащее образование геля.

Оборудование

Соберите необходимое оборудование, прежде чем начать варить варенье или желе. Ниже приведен список обычного оборудования, необходимого для отжима сока и приготовления джемов и желе:

• Кастрюли из толстого металла с крышкой
• Пакеты для желе или плотная марля и дуршлаг
• Ножи
• Миски
• Мерные чашки, ложки и/или весы
• Ложки для смешивания
• Термометр
• Таймер
• Консервные банки и крышки (пинты или полпинты)
• Воронка
• Половник
• Резиновый шпатель (термостойкий)
• Подъемник для банок
• Прихватки
• Канистры для бани с кипящей водой (или глубокая кастрюля с плотной крышкой)
• Полка
• Полотенца
• Маркировочные материалы

Важный совет

Готовьте только по одному рецепту за раз, используя от 6 до 8 чашек сока.Двойные рецепты обычно не желатинируются должным образом.

Извлечение сока для приготовления желе

Способ получения сока зависит от типа и твердости фрукта. Фрукты вымойте, но не очищайте от сердцевины и сердцевины (чтобы сохранить пектин), затем нарежьте небольшими кусочками. Ягоды моем и аккуратно удаляем плодоножки.

Твердые фрукты, такие как яблоки, обычно требуют некоторой варки и небольшого количества воды (около одной чашки воды на фунт яблок). Чтобы извлечь сок из ягод, добавьте столько воды, сколько нужно, чтобы предотвратить пригорание.После добавления воды довести до кипения и постоянно помешивать. Яблоки, например, нужно варить около 20 минут, а винограду требуется всего около 10 минут варки. Убавьте огонь и перелейте содержимое во влажный марлевый пакет или дайте соку стечь через двойной слой марли. Чрезмерное нажатие или сдавливание приготовленных фруктов приведет к помутнению желе.

Сок можно хранить около недели в холодильнике, если он не будет использован сразу. Сок также можно заморозить на несколько месяцев в контейнерах, оставив 1,5-дюймовое свободное пространство.

Приготовление джемов

Вымойте и удалите шелуху и ножки. Поместите фрукты в воду, чтобы она их покрывала, и варите, пока фруктовая смесь не станет мягкой. Протереть через сито. Измерьте мякоть. Добавляйте сахар в пропорциях, указанных в проверенных рецептах. Продолжайте медленно варить до густоты.

Подготовка банок и крышек

Обычно рекомендуются полулитровые банки. Перед началом тщательно проверьте банки на наличие трещин и сколов. Банки с дефектами могут помешать адекватной герметизации. Вымойте банки, крышки и ленты в горячей мыльной воде и тщательно ополосните.Банки стерилизовать в кипящей воде 10 минут. Держите банки в горячей воде, удаляя лишнюю воду непосредственно перед заполнением, чтобы предотвратить растрескивание или разрушение при добавлении горячей фруктовой смеси. Следуйте инструкциям производителя по термообработке крышек.

Производство желе и джемов

Джемы, желе и сиропы, которые будут храниться при комнатной температуре, обрабатываются в автоклаве с водяной баней, чтобы предотвратить рост плесени. Разлейте желе, джем или сироп в горячие стерилизованные банки, оставив 1/4 дюйма свободного пространства.Удалите пузыри с помощью устройства для удаления пузырей или шпателя, тщательно очистите края и резьбу банки перед установкой крышки и кольца. Не затягивайте крышки слишком сильно, это может привести к короблению и плохой герметизации. Обратитесь к указаниям производителя; большинство рекомендует «затянуть пальцами».

Поместите банки в автоклав с кипящей водой. Вода должна быть на один-два дюйма выше горлышка банок. Начинайте отсчет времени, когда вода слегка закипит. По истечении рекомендуемого времени обработки осторожно извлеките банки с помощью подъемника для банок и поставьте на решетку или защищенную поверхность вдали от сквозняков.Не трогайте банки в течение как минимум 12 часов. Герметичные крышки будут вогнутыми. Вы можете услышать, как они «хлопают».

Использование парафина НЕ рекомендуется для запечатывания желе и джемов. Переворачивать банки вверх дном для герметичности также не рекомендуется. Министерство сельского хозяйства США рекомендует обрабатывать джемы, желе и сиропы в консервных банках с кипящей водяной баней, чтобы инактивировать плесень, которая может присутствовать. Нестерилизованные банки можно использовать, если кисель или варенье обрабатываются в течение 10 минут.

Переделка мягкого желе

Иногда желе получается мягче, чем хотелось бы.Их можно переделать, выполнив следующие шаги, но, как правило, лучше сделать меньшую тестовую партию:

.

Для повторного приготовления желе с пектиновым порошком:

На каждый литр желе смешайте ¼ стакана сахара, ½ стакана воды, 2 столовые ложки бутилированного лимонного сока и 4 чайные ложки пектина в порошке. Довести до кипения при помешивании. Добавьте желе и доведите до кипения на сильном огне, постоянно помешивая. Кипятить вкрутую ½ минуты. Снимите с огня, быстро снимите пену с желе и разлейте по стерильным банкам, оставив 1/4 дюйма свободного пространства.Отрегулируйте новые крышки и обработайте в соответствии с рекомендациями.

Для повторного приготовления желе с жидким пектином:

На каждый литр желе отмерьте ¾ стакана сахара, 2 столовые ложки бутилированного лимонного сока и 2 столовые ложки жидкого пектина. Только доведите желе до кипения на сильном огне, при этом помешивая. Снимите с огня и быстро добавьте сахар, лимонный сок и пектин. Доведите до полного кипения, постоянно помешивая. Крепко кипятить 1 минуту. Быстро снимите пену и разлейте по стерильным банкам, оставив свободное пространство в ¼ дюйма.Отрегулируйте новые крышки и обработайте в соответствии с рекомендациями.

Для повторного приготовления желе без добавления пектина:

На каждый литр желе добавьте столовую ложку бутилированного лимонного сока. Нагрейте до кипения и варите 3-4 минуты. Снять с огня, быстро снять пену,
и разлить по стерильным банкам, оставив 1/4-дюймовое свободное пространство. Отрегулируйте новые крышки и обработайте в соответствии с рекомендациями.

Хранение

Хранить консервы в прохладном, темном месте и для лучшего качества использовать в течение одного года.

Важный совет

Используйте размер банки, указанный в рецепте.Использование больших банок может привести к получению чрезмерно мягких продуктов, а время обработки может оказаться недостаточным, что приведет к порче.

Высота над уровнем моря в Северной Дакоте варьируется от 800 футов над уровнем моря на востоке до 3000 футов на западе. На приведенной выше карте показана приблизительная высота над уровнем моря в Северной Дакоте.

Рецепты

Следующие рецепты взяты из различных источников, включая Полное руководство Министерства сельского хозяйства США по домашнему консервированию и кооперативным службам распространения в Миннесоте, Висконсине и Вашингтоне.Выходы могут варьироваться в зависимости от степени приготовления/толщины продукта. По этой причине рекомендуется стерилизовать дополнительные банки «на всякий случай» для получения более высоких урожаев.

Желе из яблок или яблок

4 стакана яблочного сока (около 3 фунтов яблок и 3 стакана воды)
4 стакана сахара

Для приготовления сока выберите твердые, хрустящие яблоки, приблизительно 1/4 спелых и 3/4 полностью спелых. Сортировать, мыть и удалять стебли и концы цветков; не разделяйте и не вырезайте сердцевину. Крабовые яблоки нарезать небольшими кусочками.Добавьте воду, накройте крышкой и доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь и варите 20-25 минут, или пока яблоки не станут мягкими. Извлеките сок и перелейте в пакетик для желе. Для приготовления желе простерилизуйте банки и отмерьте сок в кастрюлю. Добавьте сахар и хорошо перемешайте. Кипятите на сильном огне до температуры на 8 градусов по Фаренгейту выше точки кипения воды (примерно 220 ° по Фаренгейту в зависимости от высоты, на которой вы живете) или до тех пор, пока желеобразная смесь не будет стекать с ложки. Снимите с огня; быстро снять пену. Немедленно разлейте желе в горячие банки для консервирования, оставив 1/4 дюйма свободного пространства.Протрите края банок и отрегулируйте крышки. Отрегулируйте крышки и обработайте в консервной банке с кипящей водяной баней в течение 5 минут на пинты на высоте от 0 до 1000 футов или в течение 10 минут на высоте от 1001 до 6000 футов.

Приблизительный выход: 4-5 полпинты

Яблочный спред (охлажденный и с пониженным содержанием сахара)

2 столовые ложки неароматизированного желатинового порошка
1 литр несладкого яблочного сока
2 столовые ложки бутилированного лимонного сока
2 столовые ложки жидкого низкокалорийного подсластителя
Пищевой краситель по желанию

В кастрюле размягчить желатин в яблочном и лимонном соках.Желатин растворить, довести до кипения и кипятить 2 минуты. Снимите с огня. При желании добавьте подсластитель и пищевой краситель. Заполните банки, оставив ¼ дюйма свободного места. Отрегулировать крышки. Не обрабатывать и не замораживать. ВНИМАНИЕ: Хранить в холодильнике и использовать в течение 4 недель.

Дополнительно: для приправленного яблочного желе добавьте 2 палочки корицы и 4 целых зубчика гвоздики в смесь перед кипячением. Перед добавлением подсластителя и пищевого красителя удалите обе специи.

Приблизительный выход: 4-5 полпинты

Варенье из ежевики и черники

6 чашек дикой ежевики
¼ чашки воды
7 чашек сахара
1 чашка черники (наполовину недозрелой)
½ бутылки жидкого пектина

Ежевику вымойте, раздавите и смешайте с водой в кастрюле.Доведите до кипения и варите под крышкой 5 минут. Процедите смесь через крупное сито или пищевую мельницу, чтобы удалить большую часть семян. Мера. Добавьте воды, чтобы получить 3 стакана мякоти ежевики. Смешайте мякоть, чернику и сахар в большом (8-литровом) чайнике, хорошо перемешайте. Нагрейте до полного кипения; кипятить 1 минуту, постоянно помешивая. Снимите с огня; вмешайте пектин; обезжирить Разлить по горячим стерилизованным банкам. Отрегулируйте крышки и обработайте в консервной банке с кипящей водяной баней в течение 5 минут на высоте от 0 до 1000 футов или в течение 10 минут на высоте от 1001 до 6000 футов.

Приблизительный выход: От 9 до 10 полпинты

Варенье из дикой сливы (замороженное варенье)

3 стакана диких слив (мелко размятых или просеянных)
6 стаканов сахара
1 коробка пектина в порошке
1 стакан воды

Смешайте фрукты и сахар. Дайте постоять около 20 минут, периодически помешивая. Вскипятите порошкообразный пектин и воду в течение 1 минуты, постоянно помешивая. Снимите с огня. Добавьте фрукты и перемешайте около 2 минут. Разлить по банкам; затяните крышки. Дайте постоять при комнатной температуре в течение 24 часов до застывания.Хранить в морозильной камере или холодильнике.

Приблизительный выход: От 7 до 9 полпинты.

Желе из черемухи с жидким пектином

Чтобы получить сок, тщательно вымойте все фрукты перед приготовлением. Добавьте столько воды, чтобы покрыть вымытые фрукты, и варите 15 минут или пока фрукты не станут мягкими. Не раздавливайте и не измельчайте семена, которые содержат цианидобразующее соединение, которое может быть токсичным. Когда фрукты станут мягкими, слегка отожмите их через дуршлаг. Затем дайте соку стечь через двойной слой марли или марлевый мешочек.Чрезмерное нажатие или сдавливание приготовленных фруктов приведет к помутнению желе. Из одного фунта фруктов должно получиться не менее 1 чашки прозрачного сока.

3 чашки сока аронии
6 ½ чашки сахара
2 пакетика жидкого пектина
¼ чайной ложки миндального экстракта (по желанию)

Налейте сок в большой тяжелый чайник. Добавьте сахар и перемешайте, чтобы перемешать. Поместите на сильный огонь. Довести до кипения, непрерывно помешивая. Вмешайте пектин. Доведите до полного кипения и кипятите в течение 1 минуты, постоянно помешивая. Снимите с огня.Перемешать и взбить 5 минут. При желании добавьте миндальный экстракт. Разлить в горячие стерилизованные полулитровые банки, оставив ¼ дюйма свободного места. Отрегулируйте крышки и обработайте в консервной банке с кипящей водяной баней в течение 5 минут на высоте от 0 до 1000 футов или в течение 10 минут на высоте от 1001 до 6000 футов.

Приблизительный выход: От 5 до 6 полпинты

Желе из черемухи с пектином в порошке

(Отжать сок, как в предыдущем рецепте желе из черноплодной рябины.)

3½ чашки сока аронии
4 чашки сахара
1 коробка порошкообразного пектина

Вмешайте пектин в сок.Доведите смесь до полного кипения на сильном огне, постоянно помешивая. Быстро добавьте сахар в смесь сока. Доведите до полного кипения и варите 1 минуту, постоянно помешивая. Снимите с огня. Снимите пену. Разлить в горячие стерилизованные полулитровые банки, оставив свободное пространство в 1/4 дюйма. Накрыть двухсекционными крышками. Отрегулируйте крышки и обработайте в консервной банке с кипящей водяной баней в течение 5 минут на высоте от 0 до 1000 футов или в течение 10 минут на высоте от 1001 до 6000 футов.

Приблизительный выход: От 5 до 6 полпинты

Варенье из крыжовника

6 стаканов крыжовника (3/4 спелых {красных}, 1/4 недозрелых {зеленых})
1½ стакана воды
4 стакана сахара

Ягоды вымыть, поместить в кастрюлю с добавлением воды и довести до кипения.Уменьшите огонь и варите, пока крыжовник не станет мягким, примерно 15 минут. Снимите с огня и отмерьте мякоть (около 4 чашек). Добавить сахар и варить около 7-9 минут. Снимите с огня, снимите пену и разлейте в горячие стерилизованные банки 90 912. Отрегулируйте крышки и обработайте в консервной банке с кипящей водяной баней в течение 5 минут на высоте от 0 до 1000 футов или в течение 10 минут от 1001 до
6000 футов.

Приблизительный выход: От 7 до 9 полпинты

Желе из дикого винограда

Сок 1 лимона или 2 ст.бутилированный сок
6 чашек сока дикого винограда
1 упаковка сухого фруктового пектина
7½ чашек сахара

Для получения сока используйте 1 стакан воды на 1 фунт фруктов. Остудить в течение 5-10 минут в закрытой кастрюле. Продолжайте извлечение, как указано в рецепте желе из черемухи. Добавьте к виноградному соку процеженный лимонный сок; нагреть до кипения. Добавьте пектин и снова доведите до кипения. Вмешайте сахар. Доведите до кипения; кипятить 1 минуту, постоянно помешивая. Снимите с огня; обезжирить Разлить в горячие стерилизованные банки и закрыть двойными самозакрывающимися крышками.Отрегулируйте крышки и обработайте в консервной банке с кипящей водяной баней в течение 5 минут на высоте от 0 до 1000 футов или в течение 10 минут на высоте от 1001 до 6000 футов.

Приблизительный выход: От 9 до 10 полпинты.

Виноградно-сливовое желе

3½ фунта спелых слив
3 фунта спелого винограда сорта Конкорд
1 стакан воды
½ чайной ложки масла или маргарина (дополнительный ингредиент для уменьшения пенообразования)
8½ стаканов сахара
1 коробка (1¾ унции) порошкообразного пектина

Вымойте виноград. Сливы вымыть и очистить от косточек; не чистить.Тщательно раздавите сливы и виноград, по одному слою за раз, в кастрюле. Добавьте воды. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите 10 минут. Процедить сок через марлевый мешочек или двойной слой марли. Отмерьте сахар и отложите. Смешайте 6½ стаканов сока с маслом и пектином в большой кастрюле. Довести до сильного кипения на огне, постоянно помешивая. Добавьте сахар и снова доведите до полного кипения. Кипятите вкрутую 1 минуту, постоянно помешивая. Снимите с огня, снимите пену и быстро разлейте по стерильным полупинтовым банкам, оставив свободное пространство в ¼ дюйма.Отрегулируйте крышки и обработайте в консервной банке с кипящей водяной баней в течение 5 минут на высоте от 0 до 1000 футов или в течение 10 минут на высоте от 1001 до 6000 футов.

Приблизительный выход: 10 полпинты

Джем из джунберри

Ягоды вымыть и пропустить через измельчитель грубого помола. Отмерьте 4 стакана мякоти и добавьте воды так, чтобы она покрывала большую кастрюлю. Слегка кипятить. Добавить:

Сок 2 лимонов или 2 столовые ложки бутилированного сока
2 апельсина — сначала натереть, а затем нарезать на мелкие кусочки
3 стакана сахара

Кипятить около 20 минут.Разлить в горячие стерилизованные банки и закрыть двойными самозакрывающимися крышками. Отрегулируйте крышки и обработайте в консервной банке с кипящей водяной баней в течение 5 минут на высоте от 0 до 1000 футов или в течение 10 минут на высоте от 1001 до 6000 футов.

Приблизительный выход: От 5 до 6 полпинты

Малиновое варенье

4 стакана измельченной малины (около 2 литров)
6½ стакана сахара
1 пакетик жидкого пектина

Положите фрукты в кастрюлю и добавьте сахар. Доведите до полного кипения, постоянно помешивая.Кипятить в течение одной минуты. Добавьте жидкий пектин и кипятите в течение времени, указанного на упаковке. Снимите с огня и снимите пену. Перемешайте в течение 5 минут. Разлейте по подготовленным полулитровым банкам, оставив свободное пространство в ¼ дюйма. Удалите пузырьки, проведя шпателем или средством для удаления пузырьков между джемом и стенкой банки. Отрегулируйте крышки и обработайте в консервной банке с кипящей водяной баней в течение 5 минут на высоте от 0 до 1000 футов или в течение 10 минут на высоте от 1001 до 6000 футов.

Приблизительный выход: От 7 до 9 полпинты

Клубничный джем с низким содержанием сахара

6 чашек измельченной клубники
4 чашки сахара
1 коробка пектина с низким содержанием сахара

Перебрать, вымыть, удалить плодоножки и раздавить ягоды.Отмерьте клубнику в большую кастрюлю. Взбейте пектин без сахара с подготовленными фруктами, чтобы не было комочков. Доведите до кипения на средне-сильном огне. Кипятить 1 минуту, постоянно помешивая. Снимите с огня и при необходимости снимите пену. Разлейте в горячие стерилизованные полулитровые банки, оставив ¼ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в консервной банке с кипящей водяной баней в течение 5 минут на высоте от 0 до 1000 футов или в течение 10 минут на высоте от 1001 до 6000 футов.

Приблизительный выход: От 7 до 9 полпинты.

Варенье из ревеня и клубники с пектином

1 чашка вареного ревеня с красными стеблями (около 1 фунта ревеня и ¼ чашки воды)
2½ чашки измельченной клубники (около 1,5-литровых коробок)
6½ чашек сахара
1 пакетик жидкого пектина

Ревень вымыть и тонко нарезать или нарезать; не чистить. Добавьте воду, накройте крышкой и тушите, пока ревень не станет мягким (около одной минуты). Полностью спелую клубнику переберите и промойте: удалите плодоножки и шляпки. Раздавить ягоды.

Отмерьте подготовленный ревень и клубнику в чайнике.Добавьте сахар и хорошо перемешайте. Поставить на сильный огонь и, постоянно помешивая, быстро довести до полного кипения с пузырьками по всей поверхности. Кипятите на сильном огне в течение одной минуты, постоянно помешивая. Снимите с огня и вмешайте пектин. Обезжирить. Сразу же разлейте горячее варенье по горячим стерильным банкам, оставив 1/4 дюйма свободного пространства. Протрите края банок влажной чистой бумажной салфеткой; отрегулируйте крышки и обработайте банки, как описано в таблице 6 .

Приблизительный выход: Около 7 или 8 полпинты

Сиропы

Общий рецепт: сиропы из сока

4 стакана сока
4 стакана сахара
¼ стакана бутилированного лимонного сока (при желании)
½ пакета порошкообразного пектина или меньше (при желании)

Смешайте сок, сахар, лимонный сок и пектин.Довести до кипения и варить 2 минуты. Снять с огня, снять пену и разлить в 0,5-литровые или 1-литровые банки для консервирования, не доходя до верха 1/2 дюйма. Отрегулируйте крышки и готовьте в консервной банке с кипящей водяной баней в течение 10 минут. Выньте из консервной банки и остудите. Проверьте крышки, промаркируйте и храните в сухом месте.

Приблизительный выход: 8 полпинты или 4 пинты

Ежевичный сироп

4 стакана ежевичного сока
4 стакана сахара
¼ стакана бутилированного лимонного сока

Смешать все ингредиенты и варить до растворения.Разлить по чистым горячим банкам. Отрегулируйте крышки и готовьте в течение 10 минут в автоклаве с кипящей водяной баней.

Приблизительный выход: 8 полпинты или 4 пинты

Черничный сироп

2 литра черники
4 стакана сахара
¾ стакана холодной воды

Разомните фрукты, посыпьте сахаром, накройте крышкой и оставьте на ночь в холодильнике. Добавить воду, довести до кипения и варить 20 минут. Процедить через марлю. Нагреть до кипения, разлить в горячие чистые банки. Процесс 10 минут в автоклаве с кипящей водяной баней.

Приблизительный выход: 8 полпинты или 4 пинты

Авторами этой публикации являются Рон Смит, почетный профессор кафедры растениеводства и бывший специалист по садоводству, и Джули Гарден-Робинсон, специалист по продуктам питания и питанию, NDSU, 2003.

Рассмотрено в июле 2018 г.

Зимнее варенье из яблок и слив

Зимнее яблочное варенье

Идеальный рецепт яблочного варенья на зиму с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее…

Варенье из слив и яблок

Идеальный рецепт варенья из слив и яблок с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Зимнее варенье

Рецепт идеального варенья на зиму с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Варенье из слив, яблок и груш

Идеальный рецепт сливово-яблочно-грушевого варенья с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее…

Сливовый чатни на зиму

Чатни — традиционный индийский соус, цель которого — подчеркнуть и оттенить вкус основного блюда. Чатни готовят в основном из фруктов. Делюсь рецептом! Приготовление: 2 часа Количество порций: 3 Ингредиенты Слива – 1 кг (очищенный вес) Рекомендую…

Сливовый джем

Идеальный рецепт сливового варенья с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее…

Зимнее варенье из каштанов

Идеальный рецепт варенья из каштанов на зиму с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Варенье «Зимний сон»

Рецепт варенья идеальной зимней мечты с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Зимнее волшебное варенье

Идеальный рецепт волшебного варенья на зиму с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее…

Варенье из лука на зиму

Идеальный рецепт лукового варенья на зиму с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Рождественский сливовый джем

Идеальный рецепт рождественского сливового варенья с картинками и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Варенье из бузины со сливами

Рецепт идеального варенья из бузины со сливами с картинкой и простой пошаговой инструкцией.