Как правильно приготовить баклажаны чтобы не горчили: Чтобы баклажаны не горчили — 1000.menu

Содержание

Убираем горечь баклажанов, правильно замочить и приготовить их

Умение вкусно готовить, как и любой другой талант, развивается, приходит с опытом. И у каждой хозяйки есть свои секреты. Пополнять копилку своих рецептов лишним никогда не будет. Особенно если тема касается блюд из «капризных» овощей и фруктов, например, баклажанов.

Как правильно выбирать баклажаны

Далеко не каждая начинающая хозяйка сможет вкусно приготовить «синенькие». Эти необычные овощи по праву можно считать капризными. Нужно не только уметь правильно выбирать плоды, но и знать, как убрать горечь баклажанов.

Что важно при их выборе и приготовлении:

  • размер плода;
  • цвет;
  • состояние мякоти;
  • правильная подготовка перед термической обработкой.

Важно не только знать, как готовить баклажаны, чтобы не горчили, но и уметь их выбирать. Именно от качества плода будет зависеть вкус вашего блюда. Выбирайте «синенькие» среднего размера. Слишком большие плоды могут быть не только перезревшими, но и вялыми внутри. Маленькие подойдут в том случае, если вы планируете сделать икру или рагу. Цвет баклажана должен быть равномерным, без белых пятен и полосок. Если таковые имеются, то покупать такие продукты не стоит, они, скорее всего, перезревшие.

Молодые и свежие баклажаны никакой горечи не имеют. Только старые плоды или те, которые пролежали на прилавке не один день, могут приобрести неприятный привкус. Кто-то считает эту горечь пикантной особенностью этого овоща. Но в большинстве своем повара и хозяйки сходятся в едином мнении: перед приготовлением стоит убрать горечь баклажанов.

После того как вы помыли плоды, отрежьте хвостики. И обратите внимание на мякоть «синенького». Если, разрезая ножом баклажан поперек, вы явно почувствовали, что внутри что-то есть, надавите слегка пальцем на мясистую часть. Она должна быть мягкой, без жестких волокон. По-простому их называют «иглами». Если ваш палец наткнулся на такие волокна, то весь плод не годится к использованию. Далее подходящие баклажаны можно почистить от кожицы и нарезать кубиками, соломкой или пластинками.

Что делать с баклажанами перед термической обработкой

Теперь можно приступать к самому процессу избавления мякоти от неприятного привкуса. Убрать горечь баклажанов можно двумя способами: сухим и влажным.

При первом варианте нужно удалить семена. Профессиональные повара утверждают, что этого будет вполне достаточно для того, чтобы горечь ушла. Если же мякоти и так мало, да и возится с семечками неохота, то можно просто посолить нарезанные плоды. Затем нужно накрыть их и оставить на час-полтора. Соль вытянет горький сок.

При втором варианте нужно знать, как замачивать баклажаны. Сделать это можно двумя способами: в молоке или в рассоле. Итак, на литр воды кладется столовая ложка соли. Молоко солить не надо. Заливаете подготовленную мякоть и кладете сверху тарелку, чтобы баклажаны не всплывали. Оставляете на 2–3 часа. Потом жидкость сливаете и откидываете овощи на дуршлаг. Пока вы будете пассеровать зажарку, лишняя влага стечет.

Альтернативный способ избавления от горечи

Как готовить баклажаны, чтобы не горчили? Еще одним вариантом является их замораживание. Нарезанную мякоть кладете в морозильник на ночь или часа на четыре. После вынимаете и ждете, когда она оттает. Привкус выйдет вместе с соком. Только учтите, что после такого способа из баклажанов можно приготовить только икру. Во время термической обработки они очень быстро превратятся в пюре. Конечно, если вам нравятся рагу, в которых овощи частично развариваются, то можно использовать и туда. Учтите, что заморозка лишает многие продукты своих первоначальных качеств, которые важны при приготовлении определенных блюд. Да и какой смысл применять такой способ, чтобы убрать горечь баклажанов, если соль справится быстрее?

Как правильно готовить баклажаны

После подготовительных процедур, можно приступать непосредственно к обжариванию или запеканию. Варить или обрабатывать паром их не рекомендуется. Вы ведь хотите, чтобы ваш муж с гордостью заявлял своим друзьям: мы готовим баклажаны вкусно? Тогда научитесь их правильно жарить. В идеале их нужно готовить отдельно от основного блюда и только в самом конце смешивать все ингредиенты вместе.

Если же вы решили обжарить баклажаны пластинками, то чем больше масла нальете в сковородку, тем румянее они получатся. Главное, не забудьте потом убрать лишнее масло с готовых ломтиков, которые можно посыпать затем чесночком или полить сметанкой.

Блюдо из баклажанов горчит можно ли убрать. Как из баклажанов убрать горечь

Блюда из баклажанов популярны во всём мире. Полезные микроэлементы, входящие в состав овоща, благотворно влияют на работу сердечно-сосудистой системы, печени и почек. Баклажан расщепляет жировые отложения, поэтому его включают в рацион во время поста и диет для похудения.

Свежие овощи отличаются от залежавшихся на прилавке магазинов гладкой и блестящей кожурой. Цвет яркий, глянцевый и без посторонних пятен. Такие молодые «синенькие» подходят для приготовления любых блюд. Их мякоть нежная, а вкус приятный.

Но не всегда получается купить товар «с грядки» . Лежалые овощи, в отличие от молодых, обладают лёгкой горчинкой. Как убрать горечь из баклажанов, чтобы не испортить вкус любимых блюд?

Предлагаем 5 популярных и действенных способов:

  1. отмачивание в холодной воде;
  2. вымачивание под гнётом в солёном растворе;
  3. посыпание крупной солью;
  4. обрезка кожуры;
  5. 2-х минутное кипячение.

Существует и шестой способ, но его тайну мы раскроем в конце материала.

Для начала сложите синенькие в ёмкость с тёплой водой и тщательно промойте. Извлеките овощ, обрежьте края и просушите кухонным полотенцем.

Попробуйте на вкус ингредиент. Если присутствует горечь обязательно от неё избавляемся.

Как убрать из баклажанов горечь перед готовкой?

Заготовки промыты и обрезаны, теперь подбираем удобный способ нейтрализации горчинки.

Все варианты рассмотрим подробнее:


  • Как правильно вымачивать баклажаны от горечи – ледяной водой. Отмачивание холодной водой подойдёт для подготовки баклажанов «на завтра» . Целые овощи сложите в ёмкость и залейте жидкостью. Оставьте на ночь. Утром извлеките, отожмите лишнюю влагу и обсушите полотенцем. Теперь остаётся только измельчить, присолить и отправить на сковороду.
  • Второй способ – вымачивание под гнётом в солёной воде. Сколько вымачивать баклажаны, чтобы горечь ушла? Для этой процедуры потребуется 1 час.
    Подготовьте солёный раствор в соотношении 1 ст. л. соли + 1 л воды. Разрежьте синенькие вдоль и сложите в посудину. Солёной водой залейте и прижмите гнётом. По истечении времени, вытащите половинки и промойте чистой водой из-под крана. Сложите на кухонное полотенце или в дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости.
  • Перед жаркой, нашинкуйте синенькие кружками в 5 мм – 1 см. Сложите в глубокую чашу и посыпьте каменной или йодированной солью. Оставьте гранулы растворяться на 20 минут, затем обильно промойте кружки проточной водой.
  • Горечь исходит из кожуры. Поэтому, если рецепт не противоречит – аккуратно снимите её острым ножом. Тонким слоем, не затрагивая мякоть.
  • Если вы собрались приготовить рагу или суп пюре – те блюда, где форма ингредиента не имеет значения, воспользуйтесь кипячением. В кастрюльку налейте воды и поставьте греться на газовую плиту. В это время нарезаем баклажанчики средними кубиками и отправляем в кипящую ёмкость. Спустя 2 минуты снимаем с огня и выливаем содержимое кастрюльки в дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости.
    Когда вода стечёт – приступайте к приготовлению блюда. Пользуясь этим способом, не придётся вымачивать продукт долгое время.
  • Секрет шестого способа – это заморозка. Такой вариант отлично подходит для зимнего использования. Заготовьте синенькие впрок, ведь зимой вряд ли удастся полакомиться любимым овощем. Нарежьте мякоть вместе с кожурой кругляшками или кубиками. Сложите в полиэтиленовые пакеты порционно – на 1 раз. Отправьте в морозильную камеру. А зимой, когда захочется поесть чего-то особенного, достаньте мороженые заготовки, дайте отойти и приготовьте витаминное кушанье.

А раз уж заговорили о готовке, напоследок дарим вам острое блюдо из свежих баклажан с помидорами и чесночно-майонезным соусом.

Вкуснейшая холодная закуска из баклажан


Подготовьте 2 средних баклажана и спелых помидор среднего размера сколько нужно. Для смазывания – чеснок и майонез. Для обжарки – растительное масло и муку. Нарежьте «синенькие» кружочками, обсыпьте солью и перемешайте. Дайте настояться 20 минут. Теперь промойте под краном холодной водой. Сложите на полотенце.

Нашинкуйте помидоры кружками. В отдельной миске смешайте майонез с тёртым чесноком. Количество чеснока выбирайте по вкусу.В сковороду налейте подсолнечное масло и разогрейте.

Баклажан – растение южное, в нашем суровом климате малораспространённое. Завезённый из Индии вездесущими арабами овощ и в Европе-то появился лишь в XV веке, а уж в России и сегодня – экзотика. Оценили его по достоинству пока в основном в южных областях, в Краснодарском крае и на Ставрополье.

Родня помидорам и картофелю

Знаете ли вы, например, что баклажан – ягода? Это паслён, близкий родственник помидорам. И картошке, разумеется. Как картошка, подвержен набегам колорадского жука и фитофторозу, но совсем не так неприхотлив в выращивании. Любит тепло, влагу и тучную почву. Субтропики ему как-то больше по нраву, чем наша средняя полоса. Но российские селекционеры и трудолюбивые дачники сумели приспособиться к требованиям неженки, и «синенькие» успешно завоёвывают сердца и желудки наших соотечественников.

Плоды баклажана, кстати, не обязательно синие. Спелые они вообще варьируются от серо-зелёного до буро-жёлтого. Но спелыми их никто и не ест – грубые и малосъедобные, к тому же накапливают соланин. Употребляют их в пищу недозрелыми, когда они лиловые и фиолетовые. Впрочем, выведены сорта и совсем светлые («золотое яйцо», «белое яйцо»). Бывают крупные и совсем мелкие, грушевидной, шарообразной и цилиндрической формы.

Баклажаны жарят, варят, тушат, запекают, фаршируют, маринуют, готовят на гриле, измельчают в икру, употребляют сырыми. «Овощи долголетия», как их называют на Востоке, действительно показаны пожилым, особенно сердечникам – калия в них много. К тому же жиры расщепляют, потому уважаемы стремящимися похудеть и теми, кто предрасположен к атеросклерозу, нарушениям обмена веществ, болезням ЖКТ, почек и печени.

Огорчает, что горчат. А горчат ли?

Главное огорчение опытных хозяек и поваров – баклажаны горчат. Кому приятно есть горькое? А горчат ли? Любопытно, что утверждают это люди старшего поколения. А молодые удивляются: да не бывает горьких баклажанов!

Оказывается, всё очень просто. Действительно, когда-то растение давало горьковатые плоды. Но селекционеры расстарались, и новые сорта обходятся без этого недостатка. Впрочем, здесь всё как с огурцами: бывают горькие, бывают негорькие. Зависит от условий выращивания. Горчат плоды, которые страдали в период роста от холода и недостатка влаги. И перезревшие. Вот и «синенькие», которые росли на дачных участках в тепле и уюте, вовремя поливались и срывались, горечи не дают.

И в супермаркетах продают тепличные плоды негорьких сортов. Хотя по вкусу, понятно, они уступают выращенным в грунте. Но выбирать нужно плоды небольшого размера, с тупыми носами и незрелые, с мелкими светлыми семечками.

Приготовить баклажаны без горечи

А что всё-таки делать, если вам не повезло и вы купили горькие баклажаны. Как готовить баклажаны, чтобы не горчили?

Способ первый, «лысый»

Просто снять шкурку.

Способ второй, «мокрый»

Замочить в холодной воде. Если порезаны – на полчаса, целиком – на два часа. Добавив в воду соль (две столовые ложки на литр воды), можно быстрее достигнуть нужного эффекта.

Способ третий, «солёный»

Нарезать и посыпать солью. Через полчаса отжать выделившийся сок.

Как вариант, можно пересыпать нарезанные овощи солью и залить кипятком. Через три-пять минут слить воду и обсушить баклажаны.

Если по рецепту нужны целые плоды (скажем, вы собрались их фаршировать), можно закинуть баклажаны на пару минут в подсоленный кипяток.

Или сделать так. Отрезать кончики, верхушку поставить на слой соли толщиной в сантиметр. Через полчаса перевернуть и поставить вверх тормашками, тоже на 30 минут. Если рецепт позволяет, разрежьте баклажан вдоль напополам и уложите на соль. Только хорошенько потом промойте, чтобы убрать излишки соли!

И ещё один маленький секрет. Баклажаны имеют неприятное свойство впитывать, как губка, растительное масло при жарке. Справиться с проблемой лишнего жира тоже помогает вымачивание. Плоды режут, замачивают в солёной воде на 20 минут и отжимают. Тогда они возьмут значительно меньше масла.

Теперь, когда вы знаете несколько способов приготовить баклажаны без горечи, самое время для рецептов невероятно вкусных блюд из этого продукта.

Умение вкусно готовить, как и любой другой талант, развивается, приходит с опытом. И у каждой хозяйки есть свои секреты. Пополнять копилку своих рецептов лишним никогда не будет. Особенно если тема касается блюд из «капризных» овощей и фруктов, например, баклажанов.

Как правильно выбирать баклажаны

Далеко не каждая начинающая хозяйка сможет вкусно приготовить «синенькие». Эти необычные овощи по праву можно считать капризными. Нужно не только уметь правильно выбирать плоды, но и знать, как убрать горечь баклажанов.

Что важно при их выборе и приготовлении:

  • размер плода;
  • цвет;
  • состояние мякоти;
  • правильная подготовка перед термической обработкой.

Важно не только знать, чтобы не горчили, но и уметь их выбирать.

Именно от качества плода будет зависеть вкус вашего блюда. Выбирайте «синенькие» среднего размера. Слишком большие плоды могут быть не только перезревшими, но и вялыми внутри. Маленькие подойдут в том случае, если вы планируете сделать икру или рагу. Цвет баклажана должен быть равномерным, без белых пятен и полосок. Если таковые имеются, то покупать такие продукты не стоит, они, скорее всего, перезревшие.

Молодые и свежие баклажаны никакой горечи не имеют. Только старые плоды или те, которые пролежали на прилавке не один день, могут приобрести неприятный привкус. Кто-то считает эту горечь пикантной особенностью этого овоща. Но в большинстве своем повара и хозяйки сходятся в едином мнении: перед приготовлением стоит убрать горечь баклажанов.

После того как вы помыли плоды, отрежьте хвостики. И обратите внимание на мякоть «синенького». Если, разрезая ножом баклажан поперек, вы явно почувствовали, что внутри что-то есть, надавите слегка пальцем на мясистую часть. Она должна быть мягкой, без жестких волокон.

По-простому их называют «иглами». Если ваш палец наткнулся на такие волокна, то весь плод не годится к использованию. Далее подходящие баклажаны можно почистить от кожицы и нарезать кубиками, соломкой или пластинками.

Что делать с баклажанами перед термической обработкой

Теперь можно приступать к самому процессу избавления мякоти от неприятного привкуса. Убрать горечь баклажанов можно двумя способами: сухим и влажным.

При первом варианте нужно удалить семена. Профессиональные повара утверждают, что этого будет вполне достаточно для того, чтобы горечь ушла. Если же мякоти и так мало, да и возится с семечками неохота, то можно просто посолить нарезанные плоды. Затем нужно накрыть их и оставить на час-полтора. Соль вытянет горький сок.

При втором варианте нужно знать, Сделать это можно двумя способами: в молоке или в рассоле. Итак, на литр воды кладется столовая ложка соли. Молоко солить не надо. Заливаете подготовленную мякоть и кладете сверху тарелку, чтобы баклажаны не всплывали. Оставляете на 2-3 часа. Потом жидкость сливаете и откидываете овощи на дуршлаг. Пока вы будете пассеровать зажарку, лишняя влага стечет.

Альтернативный способ избавления от горечи

Как готовить баклажаны, чтобы не горчили? Еще одним вариантом является их замораживание. Нарезанную мякоть кладете в морозильник на ночь или часа на четыре. После вынимаете и ждете, когда она оттает. Привкус выйдет вместе с соком. Только учтите, что после такого способа из баклажанов можно приготовить только икру. Во время термической обработки они очень быстро превратятся в пюре. Конечно, если вам нравятся рагу, в которых овощи частично развариваются, то можно использовать и туда. Учтите, что заморозка лишает многие продукты своих первоначальных качеств, которые важны при приготовлении определенных блюд. Да и какой смысл применять такой способ, чтобы убрать горечь баклажанов, если соль справится быстрее?

Как правильно готовить баклажаны

После подготовительных процедур, можно приступать непосредственно к обжариванию или запеканию. Варить или обрабатывать паром их не рекомендуется. Вы ведь хотите, чтобы ваш муж с гордостью заявлял своим друзьям: мы готовим баклажаны вкусно? Тогда научитесь их правильно жарить. В идеале их нужно готовить отдельно от основного блюда и только в самом конце смешивать все ингредиенты вместе.

Если же вы решили обжарить баклажаны пластинками, то чем больше масла нальете в сковородку, тем румянее они получатся. Главное, не забудьте потом убрать лишнее масло с готовых ломтиков, которые можно посыпать затем чесночком или полить сметанкой.

Мы с вами любим лето не только за то, что наступает сезон отпусков, но и за то, что именно эта пора года дает возможность вдоволь насладиться фруктами, ягодами и овощами. Именно летом можно побаловать себя различными например, закусками и салатами. К большому сожалению, вкус блюда иногда портит присущая этому овощу горечь. Сейчас мы расскажем вам о пользе овоща и о том, как убрать горечь из баклажанов.

Польза и вред баклажанов

По какой причине мы так любим “синенькие”? Ответ очень прост: кроме отличных вкусовых качеств данный овощ обладает большим количеством питательных и полезных веществ. Баклажаны хорошо снижают уровень холестерина в крови и не позволяют ему откладываться на стенках сосудов. При заболеваниях печени и атеросклерозе также рекомендуется кушать блюда из “синеньких”. В них достаточно много калия (на 100 г — 226 мг), который регулирует артериальное давление, улучшает работу мышцы сердца, способствует нормализации водного и солевого обмена. Фосфор, марганец, фолиевая кислота, витамины С и В — этими элементами богат баклажан.

Которая содержится в этом овоще, едва ли не самый мощный антиоксидант, обладающий противовирусными и бактерицидными свойствами. Низкая эффективно и безопасно позволяет снизить вес, а большое содержание клетчатки и минимум углеводов — уровень сахара в крови. Фитонутриент насунин нормализует количество железа, уменьшая вероятность онкологических и сердечных заболеваний. Предостережение только одно: из-за содержания эфиров и солей баклажан не рекомендуется употреблять людям с мочекаменной и желчнокаменной болезнями. Согласитесь, стоит узнать, как убрать горечь из баклажанов и начать их регулярное употребление. А сколько из них можно приготовить вкуснейших блюд — не сосчитать!

Первый способ: обработка солью

Каждая хозяйка использует свой способ, многократно проверенный и излюбленный. В этой статье мы расскажем о самых известных методах того, как баклажаны избавить от горечи. Итак, первый способ — обработка солью. Берем овощи, приготовленные для обработки, хорошо моем, отрезаем хвостики. В зависимости от вида блюда нарезаем овощ ломтиками или кружочками.

Складываем в миску (желательно глубокую), натираем крупной солью и минут на 20 оставляем их в покое. Если нужны целые “синенькие”, то время маринования может достигать и часа. По мере растворения соли на баклажанах начнут выступать капельки жидкости. По прошествии указанного времени останется только хорошо промыть наши овощи под холодной проточной водой и использовать по назначению. Первый вариант того, как убрать горечь из баклажанов, освоен. Он самый простой. Можно, кстати, овощи водой не промывать, а просто отжать их.

Второй способ: замачивание

В данном случае овощи просто замачивают в воде. Для этого тщательно вымытые и нарезанные нужным способом плоды необходимо положить в миску, налить воды и добавить соли из расчета 1 столовая ложка соли на 1 литр воды. Накройте крышкой, сверху поставьте груз, в качестве которого может выступить банка, наполненная водой. Нет ничего сложного в том, от горечи. Вымачивание длится около 30 минут для тонких ломтиков и около часа для толстых. Далее хорошо промываем овощ под холодной водой и продолжаем готовить в соответствии с рецептом. Для информации: овощи, вымоченные таким образом, получатся еще вкуснее и нежнее, так как будут впитывать в себя заметно меньше масла.

Третий способ: очистка от шкурки

Нужно признать, что горчат баклажаны не всегда. Но, к сожалению, предвидеть это невозможно, поэтому, если вам показалось, что приобретенные овощи не имеют желаемой сладости, то просто снимите с них кожуру. В данном случае можете быть абсолютно уверены в том, что горечь уйдет и не испортит ваше блюдо.

Есть еще парочка способов того, как баклажаны избавить от горечи. Они менее популярны, но некоторые хозяйки продолжают ими пользоваться.

  • Первый вариант: присаливаем нарезанные баклажаны, кладем сверху салфетку или бумажное полотенце и сбрызгиваем молоком. Придавливаем каким-нибудь грузом и через 10 минут убираем полотенце или салфетку. Вместе с ними уходит и горький сок. Насухо вытираем баклажан и готовим его по рецепту.
  • Второй вариант: нарезав овощи нужной формы, замачиваем их в кипятке без соли на 5-7 минут. Воду сливаем, а “синенькие” просушиваем в дуршлаге и приступаем к готовке.

Надеемся, что вопрос о том, как избавиться от горечи баклажанов, закрыт. Выбор — предостаточный.

Правильно выбираем баклажаны

Каждая хозяйка, отправляясь в магазин за овощами, должна знать, как купить правильные “синенькие”, которые не испортят излишней горечью изысканную закуску или ароматное рагу. Такой недостаток имеют только старые овощи, молодые можно готовить без предварительной обработки. В этом случае перед вами не возникнет задача “Как убрать горечь из баклажанов”. Как же отличить молодые от старых? Ничего сложного: молодые и здоровые овощи имеют гладкую блестящую кожицу без следов гнили и темных пятен, небольшой размер и продолговатую форму. В то же время они относительно тяжелые, и если такой плод разрезать, то темных семян внутри вы не увидите. Пощупайте овощ руками, и если он имеет плотную и твердую текстуру, не сомневайтесь — покупайте. Если подходящих овощей вы не нашли, вспомните советы о том, как баклажаны избавить от горечи. Ваше блюдо обязательно будет вкусным!

Многие любят лето не только за то, что это пора отпусков, но и за то, что оно дарит нам массу овощей, ягод и фруктов. В частности летом мы можем вдоволь побаловать себя салатами и закусками, приготовленными из баклажанов. Однако нередко вкус блюда может быть испорченным из-за горечи, присущей этому овощу. Сегодня, дорогие посетительницы нашего портала, вы узнаете, как убрать горечь из баклажанов.

У каждой хозяйки, вероятно, есть свой излюбленный и проверенный годами способ избавления баклажанчиков от горечи. Мы же поведаем наиболее распространенные, не исключено, что в этом списке вы найдете предпочитаемый вами или же узнаете что-то новое, о чем до этого времени даже не догадывались.

Соленая обработка

Возьмите заготовленные для приготовления овощи. Хорошо их помойте и отрежьте хвостики. Нарежьте овощ кружочками или ломтиками (в зависимости от того, в каком виде они требуются для блюда). Сложите синенькие в глубокую миску, тщательно натрите их крупной солью и оставьте минут на 20 (если же требуются баклажаны в целом виде, то время соления придется увеличить где-то на час). По мере того, как соль будет растворяться из баклажанчиков начнут выступать капельки. Теперь вам осталось промыть овощи под проточной холодной водой и использовать по назначению.

Замачивание

Убрать горечь из баклажан можно еще одним нехитрым способом – просто замочив их в воде. Для этого заранее помытые и нарезанные требуемым образом плоды нужно сложить в миску, залить водой и добавить соли (на 1 литр воды требуется 1 столовая ложка соли) . Сверху накройте крышкой и поставьте груз (в качестве груза подойдет банка, наполненная водой). Вымачивать баклажаны следует около получаса. По истечению указанного времени баклажаны необходимо промыть под холодной водой и приготовить по желанию. К слову, вымоченные таким образом овощи при жарке будут впитывать меньше масла, а следовательно блюдо получится еще нежнее и вкуснее.

Очищение от шкурки

Если быть честными, то надо признать, что зачастую баклажаны не горчат. Тем не менее если вы считаете, что купленные в супермаркете овощи все же не так сладки, как хотелось, вы можете счистить с них кожуру (конечно, если это не противоречит технологии приготовления блюда). В этом случае будьте уверены: вся горечь обязательно уйдет и не посмеет испортить вкус вашего блюда.

Ну и напоследок, не забывайте, дорогие посетительницы портала сайт, о том, что горчат исключительно старые баклажаны, молоденькие можно готовить без предварительных, предложенных выше, процедур. Как отличить молодые баклажанчики от старых? Довольно просто: молоденькие плоды имеют блестящую гладкую кожицу, без темных пятен и следов гнили, они продолговатой формы, не слишком большого размера, но при этом сравнительно тяжелые, если разрезать такой баклажан, то внутри вы не увидите темных семян. Если же выбранные для покупки синенькие не отвечают заявленным характеристикам, то советуем поискать другие варианты.

Как сделать так, чтобы баклажаны не горчили Три проверенных способа от Food.ru

Любовь к баклажанам интернациональна: рецепты можно найти в итальянской, грузинской, греческой кухнях, завоевали популярность они и в России. Но есть нюанс: если баклажаны неправильно приготовить, они приобретают горький привкус. Считается, что сами по себе баклажаны не горчат — горечь исходит от шкурки. И если перед приготовлением ее срезать, проблема решится. Отчасти это верно, но работает не всегда. Если вы по каким-то причинам не хотите лишать баклажаны шкурки, изучите 3 способа от Food. ru.

Первый способ

Предварительно нарезанные кружочками или ломтиками баклажаны щедро засыпать крупной солью, слегка перемешать и оставить на 20-30 минут. Позднее вы увидите на баклажанах капельки воды: они отдадут сок, а вместе с соком уйдет горечь.

После этого нужно тщательно промыть баклажаны проточной холодной водой иначе из-за обилия соли их невозможно будет есть, слегка отжать и просушить с помощью бумажных или вафельных полотенец. Только после этого баклажаны можно жарить или запекать. Дополнительно солить, разумеется, уже не нужно.

Второй способ

Приготовить соляной раствор из расчета 1-2 ложки соли на литр воды и замочить в нем нарезанные баклажаны на полчаса. Допустимо придавить их небольшим прессом.

После их все равно нужно промыть холодной водой и тщательно обсушить. Если этого не сделать, при контакте с кипящим маслом на сковороде мокрые ломтики баклажанов будут «стрелять».

Третий способ

Он пригодится тем, кто предпочитает готовить из баклажанов икру, овощное рагу или пюре — что-то, где не так уж важен аккуратный вид кусочков.

Чтобы убрать горький привкус, нужно заморозить баклажаны — они отдадут сок, когда будут оттаивать, и горечь пропадет.

Кстати, осенью многие хозяйки замораживают овощи впрок, чтобы зимой готовить супы и рагу, так что им эта рекомендация будет кстати.Есть еще один способ — контрастный, то есть противоположный заморозке: перед приготовлением баклажаны можно опустить на 2-3 минуты в кипящую воду. Для приготовления рулетиков или, скажем, баклажанов пармиджана в итальянском стиле этот способ не подойдет, а вот для икры или овощного соте — вполне.

Как правильно жарить баклажаны

Горечь — только одна сложность на пути к вкусным блюдам из баклажанов. Часто хозяйки избегают этого овоща еще и потому, что на сковороде он ведет себя капризно.

Распространенный стереотип — мол, для баклажанов нужен литр масла. Отчасти это верно: во время жарки баклажаны действительно забирают много масла. Однако вымачивание в соленой воде и последующее промывание помогают минимизировать этот риск.

Можно попробовать обжаривать баклажаны на антипригарной сковороде с минимумом масла, например, использовать кокосовое.

Другой хороший, но не слишком распространенный в России способ — обжаривать баклажаны во фритюре, предварительно запанировав их в крахмале или темпуре. При контакте панировки с раскаленным маслом мгновенно образуется корочка, и сами баклажаны масло не впитают. Перед жаркой во фритюре овощ можно предварительно почистить.

Что можно сделать?

Выбрать сорта баклажанов, которые не горчат, например, белые баклажаны (айсберг) или круглые (гелиос), вкусными бывают тайские зеленые баклажаны.

Прочитайте о других овощах и блюдах из них:

Автор: Дарья Тюкова,
кулинарный редактор Food.ru

Рассказать друзьям

15 гениальных лайфхаков, которые перевернут ваше представление о приготовлении овощей

Как удалить семена из овощей

У многих овощей есть семена, которые необходимо удалять перед приготовлением. Чтобы этот процесс происходил максимально просто и быстро, используйте ложку для мороженого. Да-да, все верно. Ее заостренные края помогут с легкостью избавиться от овощных семян. 

 

Как сохранить картошку аппетитной

Почистили картошку, но появились неотложные дела? Если вы не можете сразу приступить к процессу приготовления, то поместите картофель в миску с прохладной водой. Чтобы корнеплоды не потемнели, добавьте в воду немного молока. Аппетитный вид гарантирован. 

 

Как чистить лук правильно

Лук — это, пожалуй, самый нелюбимый овощ большинства хозяек. Никому не хочется плакать, нарезая его, но никуда от этого не деться. Или все-таки есть выход? Конечно, есть. Во-первых, постоянно смачивайте нож холодной водой. Во-вторых, хвостики у лука удаляйте в самую последнюю очередь. Придерживая за них, вы сможете с легкостью нарезать лук. 

 

Как разнообразить овощной салат

Разнообразить овощной салат очень просто. Можно добавить в список ингредиентов вкусный соус, приправы, пряности, рубленые орехи, тертый сыр. А что делать, если это все немного надоело? Попробуйте добавить в овощной салат немного ванили. Этот вкус вам точно понравится! 

 

Как быстро сварить свеклу

Свекла — это вкусный и полезный овощ. Правда есть у нее один большой недостаток: свекла варится очень долго. Если вы решите приготовить блюдо из этого овоща, то будьте готовы потратить на готовку очень много времени. 

А можно схитрить и воспользоваться нашим лайфхаком. Отварите свеклу в кипящей воде в течение 30 минут, а затем поставьте под струю ледяной воды. Резкий перепад температур доведет овощ до готовности. 

 

Как смягчить остроту перца чили

Перец чили — это любимый продукт всех любителей остренького. Правда для европейского желудка перец чили иногда может быть слишком острым. Чтобы убрать лишнюю остроту, удалите семена и вымочите перец в холодной воде в течение 20 минут.  

 

Как вернуть овощам свежесть

Свежие овощи хранятся не так уж долго. Если плоды начали терять свой первоначальный вид, а вы хотите подать их к столу в идеальном виде, подержите их недолго в уксусной воде. Овощи вновь станут очень аппетитными!

 

Как убрать горечь из баклажанов

Чтобы баклажаны не горчили, необходимо нарезать их на круглые ломтики, а затем обильно посолить. Соль впитает в себя лишнюю горечь, и баклажаны на вкус станут идеальными. Затем просто удалите лишнюю соль и готовьте овощи, как задумали. 

 

Как хранить сельдерей

Как хранить сельдерей, чтобы он мог дольше оставаться свежим и полезным? Храните сельдерей в фольге. Лучше отправить овощ в холодильник. Тогда сельдерей будет радовать вас своей отрицательной калорийностью гораздо дольше. 

 

Как сохранить цвет овощей после варки

Свежие овощи всегда выглядят гораздо аппетитнее, чем овощи после термической обработки. Воспользуйтесь нашим секретным лайфхаком, чтобы плоды не теряли свой цвет. Варите овощи в кипящей воде всего 2-3 минуты, а затем опустите в миску с ледяной водой. Готово!

 

Как удалить кожицу с помидоров

Чтобы сэкономить время и с легкостью удалить кожицу с помидоров, залейте их кипящей водой и оставьте на 5-7 минут. Кожица размягчится, и вы сможете без труда ее удалить. Вот такой простой и полезный лайфхак для любителей томатов. 

 

Как правильно готовить брокколи

Брокколи — это очень полезная капуста. В ней содержится огромное количество витаминов группы В, клетчатка и другие питательные вещества, которые укрепляют иммунитет и улучшают обмен веществ. 

Чтобы повысить пользу брокколи, готовьте ее вместе с горчицей. В последней содержатся вещества, который способствуют лучшему усвоению организмом витаминов группы В. 

 

Как убрать лишнюю горечь из лука

Без лука не обходится практически ни одно второе блюдо. Он добавляет пикантность и аккуратную горечь, но иногда последней слишком много. Чтобы лук не испортил ваше блюдо и сильно не горчил, после нарезки переложите его в дуршлаг и обдайте кипятком. Готово! 

 

 

Как сделать овощи хрустящими

Сельдерей, редис, морковь и некоторые другие овощи обожают за то, что они приятно хрустят во рту. Что делать, если овощи начали увядать и терять эту способность? Опустите их ненадолго в миску с прохладной водой и ломтиками очищенного картофеля. 

 

Как сохранить больше полезных веществ в овощах

Если вы решили подвергнуть овощи термической обработке, вам следует знать, как это правильно делать, чтобы сохранить в овощах максимум полезных свойст. Остановите свой выбор на варке или приготовлении на пару. Если речь идет про варку, то опускайте овощи уже в кипящую воду. 

15 кулинарных лайфхаков для любителей овощей • INMYROOM FOOD

По данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) каждый человек в идеале должен съедать как минимум 500 граммов овощей в сутки. В этой дозе содержатся витамины, минералы, клетчатка и другие питательные вещества, которые просто необходимы для крепкого здоровья. 

К сожалению, не всегда среднестатистический человек съедает именно столько овощей или в принципе их ест. Фасфтуд и полуфабрикаты прочно поселились в наших холодильниках, но это можно с легкостью исправить, если захотеть. 500 граммов овощей — это на самом деле не так уж много. Просто экспериментируйте и ешьте их не только в свежем виде, но и после термической обработки. 

Мы составили список из 15 ценных лайфхаков, которые помогут вам включить больше овощей в свой рацион, а также научат их виртуозно готовить и подавать к столу. 

Как удалить семена из овощей

У многих овощей есть семена, которые необходимо удалять перед приготовлением. Чтобы этот процесс происходил максимально просто и быстро, используйте ложку для мороженого. Да-да, все верно. Ее заостренные края помогут с легкостью избавиться от овощных семян. 

Как чистить лук правильно

Лук — это, пожалуй, самый нелюбимый овощ большинства хозяек. Никому не хочется плакать, нарезая его, но никуда от этого не деться. Или все-таки есть выход? Конечно, есть. Во-первых, постоянно смачивайте нож холодной водой. Во-вторых, хвостики у лука удаляйте в самую последнюю очередь. Придерживая за них, вы сможете с легкостью нарезать лук. 

Как быстро сварить свеклу

Свекла — это вкусный и полезный овощ. Правда есть у нее один большой недостаток: свекла варится очень долго. Если вы решите приготовить блюдо из этого овоща, то будьте готовы потратить на готовку очень много времени. 

А можно схитрить и воспользоваться нашим лайфхаком. Отварите свеклу в кипящей воде в течение 30 минут, а затем поставьте под струю ледяной воды. Резкий перепад температур доведет овощ до готовности. 

Как сохранить картошку аппетитной

Почистили картошку, но появились неотложные дела? Если вы не можете сразу приступить к процессу приготовления, то поместите картофель в миску с прохладной водой. Чтобы корнеплоды не потемнели, добавьте в воду немного молока. Аппетитный вид гарантирован. 

Как разнообразить овощной салат

Разнообразить овощной салат очень просто. Можно добавить в список ингредиентов вкусный соус, приправы, пряности, рубленые орехи, тертый сыр. А что делать, если это все немного надоело? Попробуйте добавить в овощной салат немного ванили. Этот вкус вам точно понравится! 

Как убрать лишнюю горечь из лука

Без лука не обходится практически ни одно второе блюдо. Он добавляет пикантность и аккуратную горечь, но иногда последней слишком много. Чтобы лук не испортил ваше блюдо и сильно не горчил, после нарезки переложите его в дуршлаг и обдайте кипятком. Готово! 

Как убрать горечь из баклажанов

Чтобы баклажаны не горчили, необходимо нарезать их на круглые ломтики, а затем обильно посолить. Соль впитает в себя лишнюю горечь, и баклажаны на вкус станут идеальными. Затем просто удалите лишнюю соль и готовьте овощи, как задумали. 

Как вернуть овощам свежесть

Свежие овощи хранятся не так уж долго. Если плоды начали терять свой первоначальный вид, а вы хотите подать их к столу в идеальном виде, подержите их недолго в уксусной воде. Овощи вновь станут очень аппетитными!

Как хранить сельдерей

Как хранить сельдерей, чтобы он мог дольше оставаться свежим и полезным? Храните сельдерей в фольге. Лучше отправить овощ в холодильник. Тогда сельдерей будет радовать вас своей отрицательной калорийностью гораздо дольше. 

Как смягчить остроту перца чили

Перец чили — это любимый продукт всех любителей остренького. Правда для европейского желудка перец чили иногда может быть слишком острым. Чтобы убрать лишнюю остроту, удалите семена и вымочите перец в холодной воде в течение 20 минут. 

Как удалить кожицу с помидоров

Чтобы сэкономить время и с легкостью удалить кожицу с помидоров, залейте их кипящей водой и оставьте на 5-7 минут. Кожица размягчится, и вы сможете без труда ее удалить. Вот такой простой и полезный лайфхак для любителей томатов.  

Как сохранить цвет овощей после варки

Свежие овощи всегда выглядят гораздо аппетитнее, чем овощи после термической обработки. Воспользуйтесь нашим секретным лайфхаком, чтобы плоды не теряли свой цвет. Варите овощи в кипящей воде всего 2-3 минуты, а затем опустите в миску с ледяной водой. Готово!

Как правильно готовить брокколи

Брокколи — это очень полезная капуста. В ней содержится огромное количество витаминов группы В, клетчатка и другие питательные вещества, которые укрепляют иммунитет и улучшают обмен веществ. 

Чтобы повысить пользу брокколи, готовьте ее вместе с горчицей. В последней содержатся вещества, который способствуют лучшему усвоению организмом витаминов группы В. 

Как сделать овощи хрустящими

Сельдерей, редис, морковь и некоторые другие овощи обожают за то, что они приятно хрустят во рту. Что делать, если овощи начали увядать и терять эту способность? Опустите их ненадолго в миску с прохладной водой и ломтиками очищенного картофеля.  

Как сохранить больше полезных веществ в овощах

Если вы решили подвергнуть овощи термической обработке, вам следует знать, как это правильно делать, чтобы сохранить в овощах максимум полезных свойст. Остановите свой выбор на варке или приготовлении на пару. Если речь идет про варку, то опускайте овощи уже в кипящую воду. 

Как избавиться от горечи баклажана? – Greedhead.net

Как избавиться от горечи баклажанов?

Посолить. Тем не менее, если посыпать ломтики или кубики баклажанов большим количеством соли до того, как они будут приготовлены, из них вытянется часть влаги и уменьшится горечь. Дайте им постоять около часа, а затем слегка смойте соль перед приготовлением.

Как сделать баклажаны немягкими?

Один из секретов приготовления нежных, но никогда не развариваемых баклажанов — это соль.Сначала Стило нарезает баклажаны желаемой формы (круги, кубики, дощечки и т. д.), а затем равномерно посыпает баклажаны большим количеством соли.

Полезны ли жареные баклажаны?

Баклажан — это низкокалорийный продукт с высоким содержанием клетчатки, богатый питательными веществами и обладающий многими потенциальными преимуществами для здоровья. От снижения риска сердечных заболеваний до контроля уровня сахара в крови и снижения веса баклажаны являются простым и вкусным дополнением к любой здоровой диете.

Что дает замачивание баклажанов в молоке?

Замочить в молоке.Замочите ломтики или кубики баклажанов в молоке примерно на 30 минут перед приготовлением. Молоко не только смягчает горечь, но и делает баклажаны более сливочными, поскольку овощ действует как губка и впитывает в свою мякоть большое количество молока.

Нужно ли замачивать баклажаны в соленой воде?

Многие рецепты требуют солить и промывать баклажаны перед приготовлением, чтобы избавиться от горечи. Этот метод замачивания нарезанных или нарезанных баклажанов в соленой воде особенно полезен при приготовлении баклажанов на гриле.

Зачем баклажаны замачивать в соленой воде?

Соление: Соление удаляет лишнюю жидкость и часть горечи. Однако современные баклажаны разводят для мягкости, поэтому это не так важно, как раньше (если вы жарите баклажаны, соление обеспечит кремовую текстуру и насыщенный вкус). Этот метод подходит для ломтиков баклажанов, кубиков или досок.

Какой хороший рецепт баклажанов?

Указания Разложите кубики баклажанов в один слой на противне, застеленном бумажным полотенцем.Сбрызните баклажаны оливковым маслом и посыпьте оставшейся солью и перцем. Запекайте баклажаны, пока они не станут мягкими, около 25 минут.

Можно баклажаны запечь вместо жарки?

Баклажан действует как губка для масла, впитывая его во время жарки. Чтобы уменьшить количество масла и общую жирность блюда, запекайте баклажаны, а не жарьте их. Конечный результат будет не таким насыщенным или хрустящим, но нежным и сытным.

Как приготовить баклажаны в духовке?

Разогрейте духовку до 400 градусов F (200 градусов C). Выложите ломтики баклажанов и помидоров на дно подготовленной формы для запекания. Выпекайте в предварительно разогретой духовке, пока сыр не начнет подрумяниваться, около 30 минут.

На каком масле лучше всего жарить баклажаны?

Масло канолы может выдерживать высокие температуры, что делает его хорошим выбором для жарки баклажанов. Арахисовое масло имеет высокую температуру дымления и мягкий вкус, что идеально подходит для жарки баклажанов.

Как приготовить баклажаны — выбор чиа

Вы когда-нибудь задумывались, как приготовить баклажаны? Ты не один! Это может быть сложно сделать правильно, но когда вы это делаете, это восхитительно.Вот подробное руководство по его освоению, с моими любимыми советами и рекомендациями, а также с несколькими простыми рецептами, чтобы попробовать !

Фото через Pinch of Yum

Баклажаны: универсальный овощ с плохой репутацией!

Забавный факт: этот продолговатый продукт, также известный как баклажан, ботанически классифицируется как ягода! В то время, когда европейцы впервые обнаружили его в 18 веке, его размер, форма и белый цвет напоминали гусиное яйцо, отсюда и название.

Большинство из нас сегодня привыкли к стандартным темно-фиолетовым вариациям в магазинах, но знаете ли вы, что существует много разных видов?

Сорта баклажанов

  • Глобус : Самый распространенный вид в продуктовых магазинах! Большинство рецептов с использованием баклажанов требуют именно этого вида.
  • Китайский : Этот тип баклажанов длинный и тонкий, бледно-лилового цвета и без большого количества семян. Он хорошо работает во фритюре.
  • Японский : Подобно китайскому баклажану, этот сорт также длинный и тонкий, но более темно-фиолетового цвета! Он также превосходен в жарком или блюдах на основе риса, так как хорошо впитывает аромат и немного более нежный, чем традиционные баклажаны.
  • Индийский : Этот сорт, также известный как детский баклажан, имеет темно-бордовый цвет и маленькую яйцевидную форму.Он хорошо работает с начинкой, а также с блюдами, вдохновленными карри.
  • Тайский : Очень круглый, светло-зеленого цвета, этот вид баклажанов встречается редко, но является отличным дополнением к тайским блюдам, таким как жаркое, если вы можете его найти!
  • Итальянский : Сначала эта версия выглядит как традиционный баклажан-глобус, но он немного меньше, и мякоть становится более нежной. Он, конечно, великолепен в итальянских блюдах, таких как рататуй или капоната!
  • Белый : Как следует из названия, этот сорт примечателен своим чистым белым внешним видом.Готовить его можно как обычные баклажаны, но выглядит он немного оригинальнее.

Как выбрать баклажан

  • При выборе баклажана обратите внимание на гладкую и блестящую кожицу.
  • Хороший баклажан должен быть тяжелым для своего размера.
  • Полностью созревший баклажан должен быть слегка твердым на ощупь. Если кожица рвется или становится мягкой при нажатии на нее, значит, она слишком спелая.
  • Посмотрите на шток .На нем не должно быть плесени, он должен быть мягким или кашеобразным и должен быть слегка зеленым.
  • Выбирайте баклажаны меньшего размера, чтобы избежать горечи . Большие баклажаны имеют тенденцию быть немного более горькими. (Хотя если вы жарите баклажаны для соуса, это не имеет значения.)

Как приготовить баклажаны?

Сырые баклажаны не очень вкусны, поэтому обязательно приготовьте их правильно! Когда баклажан хорошо приготовлен, он будет мягким и кремовым внутри!

Жарить/выпекать

Жареные баклажаны — один из самых простых и вкусных способов полакомиться баклажанами.Просто разрежьте баклажан пополам и положите на противень. Выпекать при 400 градусах 20-25 минут до мягкости. (уменьшить время приготовления маленьких баклажанов)

  • Совет профессионала : Вы можете очистить баклажаны, если они большие, так как кожица может быть немного жесткой. Жареные баклажаны также очень вкусны для мусаки!

Гриль/барбекю

Просто поджарь на гриле! Можно сделать целиком, разрезать пополам или нарезать кубиками на шпажках. Баклажаны на гриле также отлично подходят, если вы готовите какой-либо соус из баклажанов и хотите, чтобы он имел восхитительный аромат дыма.Просто запекайте до мягкости.

  • Профессиональный совет : если вы можете выбрать барбекю на углях и жарить баклажаны целиком, пока они не станут мягкими внутри. Выньте внутренности и используйте для приготовления вкусного копченого соуса!

Поджарить

Если вы когда-нибудь ели греческую еду, возможно, вы ели баклажаны во фритюре! Чтобы пожарить баклажан, сначала посолите баклажан, затем обваляйте его в муке, кукурузном крахмале или кляре и обжарьте во фритюре до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки.

  • Профессиональный совет : нарежьте баклажаны тонкими кружками и всегда солите баклажаны перед жаркой. Это вытянет воду и поможет ему стать хрустящим.

Жарить

Нарежьте баклажан кубиками и обжарьте во фритюре. Вы можете приготовить жареные баклажаны отдельно или добавить их к жареному тофу или овощной смеси с вашими любимыми соусами. Китайские баклажаны особенно вкусны во фритюре!

  • Профессиональный совет : нарежьте баклажан и замочите в большой миске с 1 ч. л. соли на час. Слейте баклажан и обсушите перед приготовлением.Это удалит горечь из баклажана и поможет ему хорошо обжариться.

Еще несколько замечательных способов насладиться баклажанами

  1. Используйте в соусе , как баба гануш из «Пирая дома»! Баба Гануш — двоюродный брат хумуса, который идеально подходит для вечеринки. Он имеет слегка дымный аромат, который хорошо подходит для окунания!
  2.   Приготовьте рататуй по этому рецепту от Bon Appetit. Рататуй — одно из моих любимых летних блюд с сочетанием перца, баклажанов и кабачков. Это настоящий праздник свежих летних продуктов!
  3. Добавьте его в салат с макаронами , как этот рецепт от Cookie + Kate! Обжаривание баклажанов действительно придает карамельный вкус, а маленькие орзо — это забавная альтернатива традиционным формам пасты.
  4. Stuff it like this Фаршированные киноа баклажаны с соусом тахини от Simply Quinoa!
  5. Используйте его в качестве начинки , как в этих марокканских фаршированных сладких картофелях.

Часто задаваемые вопросы о баклажанах

  • Нужно ли чистить баклажаны перед приготовлением? Кожура баклажанов съедобна, но у крупных сортов баклажанов кожица иногда может быть немного жесткой.Если баклажаны моложе и меньшего размера, оставьте кожуру при приготовлении или обжаривании. (Бонус: в коже тонны питательных веществ!)
  • Зачем люди солят баклажаны? Соление баклажанов производится по двум основным причинам. Во-первых, это помогает избавиться от горечи, которую могут иметь некоторые баклажаны, и, во-вторых, помогает баклажанам стать более хрустящими, если вы планируете их жарить. Молодые и мелкие сорта баклажанов, как правило, менее горькие, поэтому солить баклажаны не всегда необходимо.
  • Какой вкус у баклажанов? Баклажан имеет довольно мягкий вкус, немного похожий на цуккини, но все же отличается от него и отличается более губчатой ​​текстурой.
  • Полезны ли баклажаны? Да! Баклажан наполнен многими питательными веществами и богат антиоксидантами. Баклажан — это паслен (семейство растений, включающее баклажаны, картофель, помидоры и другие), который некоторые люди могут посчитать «вредным для вас». Это действительно так, только если у вас аутоиммунное заболевание, иногда пасленовые могут вызвать обострение.Однако для большинства людей баклажаны абсолютно полезны.

Этот пост содержит партнерские ссылки, что означает, что я получу небольшую комиссию, если вы купите по этим ссылкам. Я рекомендую только те продукты, которые знаю, которым доверяю и которые люблю!

Что сделать, чтобы баклажаны не горчили. Как убрать горечь баклажанов, замочить и правильно их приготовить

Умение вкусно готовить, как и любой другой талант, развивается, приходит с опытом. И у каждой хозяйки есть свои секреты.Никогда не будет лишним пополнить копилку своих рецептов. Особенно, если тема касается блюд из «капризных» овощей и фруктов, например, баклажанов.

Как правильно выбрать баклажаны

Не каждая начинающая хозяйка сможет вкусно приготовить «синенькие». Эти необычные овощи по праву можно считать капризными. Нужно не только уметь правильно выбирать плоды, но и знать, как убрать горечь баклажанов.

Что важно при их выборе и приготовлении:

  • размер плодов;
  • цвет;
  • состояние пульпы;
  • правильная подготовка перед термической обработкой.

Важно не только знать, чтобы не огорчиться, но и уметь их выбирать. Вкус вашего блюда будет зависеть от качества фруктов. Выбирайте «синий» среднего размера. Слишком крупные плоды могут быть не только перезревшими, но и вялыми внутри. Маленькие подойдут, если вы планируете делать икру или тушенку.Цвет баклажанов должен быть равномерным, без белых пятен и полос. Если таковые имеются, то такие продукты покупать не стоит, скорее всего они перезрелые.

Молодые и свежие баклажаны не имеют горечи. Только старые плоды или те, что пролежали на прилавке не один день, могут приобрести неприятный привкус. Кто-то считает эту горечь пикантной особенностью этого овоща. Но в большинстве своем повара и хозяйки сходятся в одном мнении: перед приготовлением стоит убрать из баклажанов горечь.

После того, как вы помыли фрукты, отрежьте хвостики. И обратите внимание на мякоть «синих». Если, разрезая баклажаны ножом поперек, вы явно чувствуете, что внутри что-то есть, слегка надавите пальцем на мясистую часть. Оно должно быть мягким, без жестких волокон. По-простому их называют «иглами». Если на такие волокна наткнулся палец, значит, весь плод к употреблению не пригоден. Далее подходящие баклажаны можно очистить от кожуры и нарезать кубиками, соломкой или ломтиками.

Что делать с баклажанами перед термической обработкой

Теперь можно приступать к процессу избавления мякоти от неприятного привкуса. Убрать горечь баклажанов можно двумя способами: сухим и влажным.

Первый вариант — удалить семена. Профессиональные повара утверждают, что этого будет вполне достаточно, чтобы ушла горечь. Если мякоти и так мало, а возиться с косточками неохота, то можно просто посолить нарезанные плоды. Затем их нужно накрыть и оставить на час-полтора.Соль вытягивает горький сок.


Во втором варианте нужно знать, Сделать это можно двумя способами: в молоке или в рассоле. Итак, на литр воды кладут столовую ложку соли. Молоко не нужно солить. Вылить подготовленную кашицу и поставить сверху тарелку, чтобы баклажаны не всплывали. Оставить на 2-3 часа. Затем слейте жидкость, а овощи откиньте на дуршлаг. Пока вы жарите зажарку, лишняя влага стечет.

Альтернативный способ избавиться от горечи


Как приготовить баклажаны, чтобы они не горчили? Другой вариант — заморозить их.Нарезанную мякоть положить в морозилку на ночь или на четыре часа. После выньте его и подождите, пока он оттает. Вкус появится вместе с соком. Только учтите, что после этого способа из баклажанов можно приготовить только икру. При термической обработке они очень быстро превратятся в пюре. Конечно, если вы любите тушеные блюда, в которых частично отвариваются овощи, то их можно использовать и там. Обратите внимание, что заморозка лишает многие продукты их первоначальных качеств, которые важны при приготовлении некоторых блюд.А какой смысл использовать этот метод для удаления горечи баклажанов, если соль может сделать это быстрее?

Как правильно приготовить баклажаны


После подготовительных процедур можно приступать непосредственно к жарке или запеканию. Варить или готовить их на пару не рекомендуется. Хотите, чтобы ваш муж с гордостью заявлял своим друзьям: мы вкусно готовим баклажаны? Тогда научитесь их правильно жарить. В идеале их следует готовить отдельно от основного блюда и только в самом конце все ингредиенты смешивать между собой.

Если вы решили жарить баклажаны дольками, то чем больше масла вы нальете на сковороду, тем румянее они получатся. Главное, не забудьте потом убрать с готовых ломтиков лишнее масло, которое потом можно будет посыпать чесноком или полить сметаной.

Алена Спирина приготовила овощное рагу- чтобы решительно и смело ответить на три главных вопроса о баклажанах: солить или не солить перед приготовлением, сколько масла лить и нужно ли солить готовое блюдо?

Всякий раз, когда вы собираетесь жарить баклажаны , я задаю себе вопрос: солить или не солить? Пресловутой баклажанной горечи я как будто не чувствую, а значит можно и не солить.С другой стороны, говорят, что соленые баклажаны лучше сохраняют форму.

Купив в очередной раз партию любимых овощей, я решила раз и навсегда проверить, нужно ли солить баклажаны перед жаркой. Если да, то почему? И что изменится, если этого не сделать?

У меня получились крупные баклажаны, весом по полкило каждый. Меня устраивает, можно поэкспериментировать с одним фруктом, разрезав его пополам.


Но сначала позвольте мне задать свои вопросы:

1. Правда ли, что баклажаны горькие, и эта горечь исчезнет, ​​если их посолить перед приготовлением?
2. Действительно ли баклажаны впитывают столько масла, сколько вы наливаете на сковороду?
3. Есть ли смысл добавлять баклажаны для сохранения формы в готовом блюде?

Вопрос первый

Чистка баклажанов с некоторых пор всегда так делаю при подготовке баклажанов к соте или тушению ), разрезаю пополам. Мякоть получилась мясистой, косточки мелкие, их немного.Везучий!

Каждую половинку нарезаю кубиками со стороной около 1 см. Я сразу съел один кубик, тщательно пережевав, чтобы распознать обещанную горечь. Она не была, по крайней мере не такой, чтобы я хотел от нее избавиться. Не знаю, может, просто хороший. В общем, первый вопрос остался без внятного ответа, увы…

Вопрос второй

Половину кубиков баклажанов я откинула на дуршлаг, засыпала столовой ложкой крупной морской соли, перемешала, засыпала тарелкой и придавил ее тяжелым гнетом.Записал 15 минут.

Разогрела в кастрюльке 180 мл растительного масла, бросила в него оставшиеся кубики баклажанов и начала обжаривать на средне-сильном огне. Да-да, баклажаны действительно впитали в себя очень много масла, как будто это не овощи, а нарезанная на кусочки губка. Через некоторое время появился румянец.

Я переворачивал куски щипцами, и, несмотря на мои осторожные движения, куски имели тенденцию разваливаться. Через 7 минут от начала приготовления их можно было вынимать из масла.Я просто вывалил все содержимое кастрюли в дуршлаг, поставленный над миской — интересно было посмотреть, сколько масла не впиталось.

Так как в планах было приготовить похлёбку из результатов эксперимента ( и съесть её ), приступили к приготовлению томатного соуса. Кроме того, потребуется ответить на третий вопрос. Я просто обжарила на оливковом масле мелко нарезанный лук и чеснок, добавила немного острого перца, зелени сладкой, а чуть позже помидоры без шкурки. Отварной, приправленный щепоткой сахара и солью (!).

Тем временем время, отведенное на предварительную засолку, прошло. баклажан . Я снова разогрела в той же кастрюле 180 мл свежего масла, изо всех сил выдавила кубики баклажанов и опустила их в масло. Кстати, сок, который выделился из баклажанов, я не стала выливать, а перелила в стакан.

Содержимое кастрюльки сразу повело себя иначе! Масло зашипело и вздулось, а на баклажанах прямо на глазах стала появляться корочка.Переворачивать их было гораздо удобнее, куски были прочными. Я жарила их все те же 7 минут, и это было ошибкой: приятный румянец появился уже на пятой минуте от первой готовки, тогда пришлось остановиться! И снова содержимое кастрюльки откинули на дуршлаг.

Масло, оставшееся после жарки, разлито по одинаковым чашкам.

А вот и ответ на второй вопрос: баклажаны в любом случае не впитают масла больше, чем в них поместится.Но очевидно, что соленые баклажаны впитали в себя гораздо меньше масла, чем те, что попали в масло из-под ножа. Они просто сочатся маслом, так что никаких бумажных полотенец не хватит! И уже на этапе обжаривания они пытались развалиться.

Но давайте посмотрим, что произойдет, если я положу жареные баклажаны в томатный соус.

Вопрос третий

Выкладываем соус в две одинаковые стальные кастрюли, добавляем в каждую уже остывшие баклажаны , перемешиваем и тушим без крышки 15 минут.

На первый взгляд существенной разницы нет. Но когда я переложила тушенку на тарелки, стало понятно, насколько они отличаются по консистенции. Масло, пропитанное несолеными баклажанами, превратилось в соус. А овощная смесь была практически однородной. Вторая тушенка была заметно суше и — внимание! — оказалось пересолено. Собственно, этого и следовало ожидать, но хотелось еще раз проверить. И, да, кусочки баклажанов чуть лучше держали форму.

Забавно, но муж предпочитал жирный вариант тушенки, а я — сухой. Смешав оба варианта, получим рагу из баклажанов , вкус и консистенция которого устроили обоих.

В сухом веществе

Итак, что я имею в результате опытов, кроме миски простейшей тушенки и горы грязной посуды?

Ответ на первый вопрос получить не удалось, просто потому, что бороться было не с чем — горечи в баклажанах не было.Но! Знаете ли вы, что наши вкусовые рецепторы устроены так, что соленый вкус притупляет восприятие горького? То есть, если бы баклажаны были действительно горькими, соль сгладила бы эту неприятность.

Ответ на второй вопрос однозначен: нет! Они возьмут ровно столько масла, сколько может поглотить их губчатая плоть. Более того, если сырые баклажаны посыпать солью, а потом отжать, они впитают в себя намного меньше масла. Почти вдвое!

И, наконец, предварительно засоленные баклажаны имеют форму ? Да, особенно в жареном виде. Дело в том, что баклажан действительно похож на губку. Но эта губка не сухая, а уже впитала воду. Соль эту воду вытягивает, а потом руками выдавливаем остатки — как губку выжимаем. Казалось бы, нефть теперь может заменить воду. Но нет! Под воздействием тепла (в нашем случае горячего масла) поры «губки» резко сужаются, и она превращается в своеобразный школьный ластик. Вот и все — масло закрыто, и плотный кусок спокойно прожаривается, его поверхность быстро карамелизуется, приобретая приятный румянец.

Что ж, теперь я знаю, как получить баклажаны нужной консистенции в зависимости от обстоятельств. А еще я помню, что соль в блюдо из соленых баклажанов лучше добавлять в самом конце приготовления.

Баклажаны охотно используются в кулинарии во многих странах. Из этого вкусного и полезного овоща, ценнейшего источника белка, готовят самые разнообразные блюда, закуски и консервацию на зиму. В процессе приготовления многих блюд синенькие проходят специальную обработку, помогающую избавиться от горечи. Итак, что нужно сделать, чтобы баклажаны не горчили?

Эта полезная информация пригодится многим кулинарам, особенно начинающим, которые хотят правильно приготовить этот замечательный овощ.

Причины горького вкуса

Почему баклажаны горчат? Синие содержат в большом количестве соланин. Это ядовитое вещество, придающее плодам горький вкус. Чем дольше созревают синие, тем более горькими и ядовитыми они будут на вкус.

На сегодняшний день много гибридных сортов, плоды которых не содержат горечи, например, «Белая ночь», «Вкус грибов» или «Зеленый».

Варианты удаления горечи


Есть несколько способов избавиться от горечи в баклажанах.

замачивание


Для удаления горечи плоды замачивают в соленой воде. Сначала овощи нарезают кружочками, брусочками или брусочками, в зависимости от рецепта, затем опускают в раствор соли. Дайте 1 столовую ложку соли на литр воды. Затем синенькие откидывают на сито или дуршлаг, чтобы стекал оставшийся сок.

Как долго замачивать баклажаны в соленой воде? Все зависит от состояния очагов. Чем старше овощ, тем больше времени он вымачивается. Для молодых баклажанов достаточно получаса, а для старых плодов – не менее часа. За это время овощи выпустят сок и полностью избавятся от горечи.

Посыпание солью


Баклажаны можно не замачивать. Многие хозяйки используют другой способ «обработки» синеньких, пересыпая ломтики баклажанов солью.Через 30 минут синенькие промывают под холодной водой, откидывают на дуршлаг и дают стечь остаткам воды.

Заморозить


  • Есть еще один способ убрать горечь из баклажанов — с помощью . Сначала синенькие очищают от кожуры, затем нарезают ломтиками или кубиками, кладут в полиэтиленовый пакет и отправляют в морозилку на четыре часа. Затем ломтики баклажанов размораживают и отжимают образовавшийся сок. Правда, синенькие после такой обработки быстро теряют форму и в процессе термической обработки превращаются в пюреобразную массу.
  • Синенькие хорошо «отдают» горечью, если их опустить на полчаса в молоко и поставить под гнет. По истечении этого времени плоды следует слегка отжать.

Можно по-другому, минуя манипуляции с солевым раствором или замораживанием, удаляя косточки в плодах. Плоды разрезают на две продольные части и чайной ложкой очищают от семян.

Комментарии

Баклажаны — южное растение, не распространенное в нашем суровом климате.Овощ, привезенный из Индии вездесущими арабами, появился в Европе только в 15 веке, да и в России сегодня является экзотикой. Его оценили пока в основном в южных регионах, в Краснодарском крае и на Ставрополье.

Родственники помидоров и картофеля

Знаете ли вы, например, что баклажан — это ягода? Это паслен, близкий родственник помидоров. И картошка, конечно. Как и картофель, он подвержен набегам колорадского жука и фитофторозу, но совсем не так неприхотлив в выращивании.Любит тепло, влагу и плодородную почву. Ему как-то больше нравятся субтропики, чем наша средняя полоса. Но российские заводчики и трудолюбивые дачники сумели приспособиться к требованиям неженок, и «голубые» успешно завоевывают сердца и желудки наших соотечественников.

Плоды баклажанов, кстати, не обязательно синие. При созревании они обычно варьируются от серо-зеленого до коричнево-желтого. Но спелыми их никто не ест — они грубые и несъедобные, к тому же в них накапливается соланин.Их едят недозрелыми, когда они сиреневые и пурпурные. Однако выведены сорта и очень легкие («золотое яйцо», «белое яйцо»). Бывают крупные и очень мелкие, грушевидные, шаровидные и цилиндрические.

Баклажаны жарят, варят, тушат, запекают, фаршируют, маринуют, жарят на гриле, нарезают на икру, едят сырыми. «Овощи долголетия», как их называют на Востоке, действительно показаны пожилым людям, особенно сердечникам – в них много калия. Кроме того, жиры расщепляются, поэтому их уважают те, кто пытается похудеть, и те, кто предрасположен к атеросклерозу, нарушению обмена веществ, заболеваниям желудочно-кишечного тракта, почек и печени.

Расстраивает, что они горькие. Они горькие?

Главная досада опытных хозяек и поваров – горчат баклажаны. Кто любит горькое? Они горькие? Любопытно, что об этом заявляют люди старшего поколения. А молодежь удивляется: да нет горьких баклажанов!

Оказывается, все очень просто. Ведь когда-то растение давало горькие плоды. Но селекционеры постарались на славу, и новые сорта лишены этого недостатка.Впрочем, тут все как с огурцами: есть горькие, есть не горькие. Зависит от условий выращивания. Горчат плоды, пострадавшие в период роста от холода и недостатка влаги. И перезрелый. Вот такие «голубенькие», что росли на дачных участках в тепле и уюте, вовремя политые и сорванные, горечи не дают.

А в супермаркетах продают тепличные плоды не горьких сортов. Хотя по вкусовым качествам они, конечно, уступают выращенным в земле.Но нужно выбирать плоды небольшого размера, с тупыми носиками и недозревшие, с мелкими светлыми семенами.

Баклажаны сварить без горечи

Но что делать, если вам не повезло и вы купили горькие баклажаны. Как приготовить баклажаны, чтобы они не горчили?

Метод первый, «лысый»

Просто снимите кожу.

Метод второй, «мокрый»

Замочите в холодной воде. Если нарезанный — на полчаса, целый — на два часа. Добавляя в воду соль (две столовые ложки на литр воды), можно быстро добиться нужного эффекта.

Способ третий, «соленый»

Разрезать и посыпать солью. Через полчаса отожмите выделившийся сок.

Как вариант, можно посыпать нарезанные овощи солью и залить их кипятком. Через три-пять минут слейте воду и обсушите баклажаны.

Если по рецепту нужны цельные фрукты (допустим, вы собираетесь их фаршировать), то баклажаны можно закинуть в подсоленный кипяток на пару минут.

Или сделайте так. Обрежьте концы, положите верхушку на слой соли толщиной в сантиметр.Через полчаса перевернуть и поставить вверх дном, также на 30 минут. Если позволяет рецепт, разрезать баклажаны вдоль пополам и выложить на соль. Просто хорошо промойте, чтобы удалить лишнюю соль!

И еще один маленький секрет. Баклажаны имеют неприятное свойство впитывать, как губка, растительное масло в горячем виде. Замачивание также помогает справиться с проблемой лишнего жира. Плоды нарезают, замачивают в соленой воде на 20 минут и отжимают. Тогда они будут брать значительно меньше масла.

Теперь, когда вы знаете несколько способов приготовить баклажаны без горечи, пришло время невероятных рецептов. вкусные блюда из этого продукта.

Елена Клименко, врач функциональной медицины

18 Июн Баклажаны: польза и вред

Опубликовано в 07:03 в Еда, Рецепты от Functional Doc

Фаворит в веганской и всеядной кухне, баклажаны, можно запекать, жареные, приготовленные на гриле и используемые в качестве начинки для пиццы или в рецептах жаркого. Он имеет приятный горьковатый вкус и губчатую текстуру, которая может варьироваться в зависимости от цвета/сорта выбранных баклажанов.Приправьте приготовленные баклажаны травами, соусами и приправами, и вы обязательно угодите даже самому привередливому гостю за обеденным столом.

Как и все остальное в жизни, у баклажанов есть и хорошие, и плохие стороны.

Он относится к семейству пасленовых овощей, наряду с помидорами, картофелем, всеми видами перца и даже некоторыми фруктами.

ХОРОШО . Баклажан содержит фитонутриент (растительное химическое вещество с питательными свойствами) и антиоксиданты, защищающие от повреждения клеток, поддерживающие здоровье мозга и сердца, а также отличный источник клетчатки, меди, калия и витаминов группы В.

ПЛОХОЕ.  Баклажан содержит холинэстеразу, которая блокирует противовоспалительные вещества в организме и, следовательно, способствует ВОСПАЛЕНИЮ.

Количество этих веществ может варьироваться, но обычно небольшое и хорошее часто сводит на нет плохое, однако некоторые пациенты могут быть очень чувствительны к этим веществам.

В особенности люди с уже существующим высоким уровнем воспаления реагируют дополнительными симптомами, обычно болью, после употребления в пищу баклажанов и других пасленовых (картофеля, перца и т. д.).Вот почему мы просим наших пациентов избегать этих овощей в течение 4-6 недель во время элиминационного плана питания. При повторном введении этих продуктов некоторые люди сообщают об усилении симптомов, обычно воспалительной боли в суставах (остеоартрит и ревматоидный артрит) и некоторых желудочно-кишечных симптомах (боль в животе, вздутие живота, диарея и т. д.).

Суть в том, что если уровень воспаления в организме низкий, можно есть баклажаны и пасленовые в умеренных количествах. Но если вы страдаете какими-либо хроническими воспалительными заболеваниями, вы можете ограничить потребление баклажанов до тех пор, пока причины воспаления не будут устранены.

В нашей практике функциональной медицины доктор Клименко и вся команда Healthy Wealthy & Wise Medical, P.C. поможет вам понять, какие продукты лучше всего подходят для вас и почему. Позвоните в наш офис 212-696-HEAL, если вы хотите получить медицинскую консультацию и рекомендации о том, как улучшить свое здоровье.

Для тех, кто может и любит есть баклажаны, наслаждайтесь этим рецептом.

Капоната из баклажанов

Удовлетворительные и универсальные баклажаны могут сочетаться с разнообразными вкусовыми добавками, некоторые из которых придают пикантность этому сицилийскому фавориту.Томатная основа приправлена ​​анчоусами, чесноком и каперсами, создавая аппетитный аромат и взрыв вкуса в каждом кусочке. Подавайте как закуску, основное блюдо или гарнир к любимой рыбе.

составляет 4-6 порций

ингредиенты
  • 2 большие итальянские баклажаны, очищенные и нарезанные в средние кости
  • 2 ТБС кошерные соли
  • 5 ТБС Оливковое масло
  • 1 красный лук, тонко нарезанный
  • 4 средних зубчика чеснока, тонко нарезанных
  • 4 стебля сельдерея, тонко нарезанных под углом
  • 2 анчоуса, в масле
  • 1/4 стакана томатной пасты
  • 1/2 стакана красного винного уксуса
  • 1/4 стакана сахара
  • 1/2 стакана каперсов в рассоле

Приготовление:

  1. Очистить и нарезать кубиками баклажаны, очистить и нарезать лук, очистить и нарезать чеснок, нарезать сельдерей.
  2. В большой миске смешайте баклажаны с солью. Откиньте баклажаны на дуршлаг для стекания на 2 часа. Чтобы облегчить стекание, положите на баклажаны тяжелый груз, например, тарелку с полными банками.
  3. Нагрейте 3 столовые ложки оливкового масла на среднем огне в большой сковороде. Добавьте лук и пассеруйте до прозрачности, от 4 до 5 минут. Добавьте чеснок и сельдерей и жарьте еще 5 минут или пока чеснок не станет мягким, но не подрумянится. Добавьте анчоусы и готовьте 1 минуту.
  4. Добавьте томатную пасту и тщательно перемешайте. Готовьте в течение 2 минут или пока паста не станет темно-красной, почти коричневой и не начнет прилипать к сковороде. Добавьте уксус и сахар и перемешивайте, пока смесь не загустеет, 3–4 минуты. Выключите тепло.
  5. В другой большой сковороде на сильном огне нагрейте оставшиеся 2 ст. л. оливкового масла до дымка. Добавьте баклажан и осторожно бросьте его в масло, дав ему обжариться перед перемешиванием. Убавьте огонь до среднего и готовьте 8-10 минут или пока баклажаны не станут прозрачными и мягкими.
  6. Переложите баклажаны в смесь капонаты и готовьте на медленном огне в течение 3 минут, пока ароматы не смешаются. Добавьте каперсы и их рассол и перемешайте.
  7. Подавать теплыми или комнатной температуры с тостами или кростини.
Ссылки
  • Самые полезные продукты в мире. «Баклажан» Проверено 4 июля 2016 г.: http://whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=22
  • Уитакер, Б.Д., Стоммел, Дж.Р. «Распределение конъюгатов гидроксикоричной кислоты в плодах коммерческого баклажана (Solanum melongena L .) сорта». J Agric Food Chem. (май 2003 г.) 51(11): 3448-54. По состоянию на 5 июля 2016 г.: http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf026250b
  • Мюррей, Майкл Т., Пиццорно, Дж. Энциклопедия лечебных продуктов (2005). предсердия. Выдержка о баклажанах доступна по адресу: https://doctormurray.com/healing-facts-eggplant/
  • Das, S. et al., «Кардиозащитные свойства сырых и вареных баклажанов (Solanum melongena L)». Функция питания (2011) 2, с. 395-399. DOI: 10.1039/C1FO10048C. По состоянию на 5 июля 2016 г.: http://pubs.rsc.org/en/Content/ArticleLanding/2011/FO/c1fo10048c#!divAbstract
  • EatingWell.com. «10 полезных рецептов из баклажанов». По состоянию на 5 июля 2016 г. http://www.eatingwell.com/recipes_menus/collections/healthy_eggplant_recipes

Простой разговор о еде: пармезан из баклажанов, пожалуйста,

Баклажан, этот красивый яйцевидный, фиолетовый и блестящий фрукт, который мы заказываем в ресторане под названием Баклажан Пармезан, поэтому часто приходит к нам переваренным, горьким и тусклым из-за отсутствия надлежащей подготовки, мы сожалеем, что не заказали другой вход.

Теперь, когда наши дни и ночи стали теплее, самое время посадить это теплолюбивое растение. Если бы я выращивал баклажаны, это был бы японский сорт

.

, который тоньше, тверже, имеет меньше семян и более тонкую кожуру, что приводит к меньшей горечи. Мякоть этого сорта более сливочная и сохраняет целостность при запекании.

Китайский баклажан можно найти на большинстве наших рынков. По форме напоминающий грушу, он должен быть твердым, блестящим и иметь свежий зеленый стебель.Если стебель коричневый и высохший, баклажан будет горьким и губчатым.

Баклажаны

, также известные как баклажаны, на 95 % состоят из воды, и если они перезревают или хранятся более нескольких дней в прохладном, сухом месте, они становятся горькими и губчатыми. Никогда не храните этот фрукт в холодильнике. Из-за доступности этого прекрасного фрукта здесь, в округе Санта-Крус, прямо с поля производителя, я предпочитаю покупать его на местном фермерском рынке.

Покупая баклажан, выбирайте чистый, твердый и тяжелый, и его семена будут более мелкими и менее горькими.Обесцвеченная кожа или кровоподтеки указывают на поврежденную мякоть внутри и плохо сохраняются. Будучи из семейства пасленовых и если у вас аллергия на перец, вы можете избегать баклажанов.

Чтобы избежать горечи, я начинаю с того, что солю каждый ломтик баклажана с каждой стороны и кладу его на решетку на час, переворачивая в середине времени. Этот метод позволяет соли вытягивать воду. Затем я промываю каждый ломтик под холодной водой и кладу на противень между тремя слоями бумажных полотенец.Сверху кладу еще один противень с тяжелым грузом, чтобы впитать лишнюю воду.

Когда ломтики баклажанов обжаривают, их губчатая текстура поглощает удивительное количество масла. Из-за этого я запекаю, а не жарю баклажаны.

Я готовлю баклажаны с пармезаном уже много лет, и ни разу не разочаровалась в следующем методе и рецепте и не вносила никаких изменений. Мои дети не позволили бы. Внимательно прочитайте рецепт перед приготовлением.

Баклажаны с пармезаном (4 порции в качестве основного блюда)

Один баклажан, нарезанный ломтиками ½ дюйма.и посолить с двух сторон. Поставить на решетку над противнем для стекания на полчаса. Переверните ломтики и дайте стечь полчаса.

Промойте ломтики в холодной воде и промокните бумажными полотенцами. Поместите ломтики баклажанов между тремя слоями бумажного полотенца и придавите их тяжелой сковородой. Я использую еще один противень с миской с водой сверху.

Оставьте на один час.

Соус Маринара

  • 1 стакан натертой сушеной луковицы
  • 4 измельченных зубчика чеснока
  • 2 ст.оливковое масло

Обжарьте в большой эмалированной кастрюле, пока лук не станет прозрачным, но не подрумянится. Затем добавьте:

  • 28 унций. банка помидоров, нарезанных кубиками
  • 3 ст. томатная паста
  • 3 чашки куриного или говяжьего бульона
  • 2 лавровых листа
  • 1 ст. Итальянская приправа
  • 1 щепотка хлопьев красного перца ИЛИ 1 ч. л. Соус табаско
  • 2 ч. л. соль
  • 1 ч.л. черный перец
  • 1/3 стакана хорошего красного вина

Варить на медленном огне 1 час.Держите соус горячим для сборки.

В неглубокой миске смешайте и отложите в сторону:

  • 2/3 чашки Панко
  • 1/3 чашки панировочных сухарей с приправами
  • ¼ чашки тертого сыра пармезан
  • 2 ст. мука
  • ½ ч. л. черный перец

Взбить в неглубокой миске и отложить в сторону:

Разогрейте духовку до 375 градусов.

Подготовьте противень с промасленным листом пергаментной бумаги.

Обмакнуть ломтики баклажанов с обеих сторон сначала в яичную смесь, а затем в смесь панко.Выложить на пергаментную бумагу.

Выпекать в духовке 30 минут, перевернув один раз в середине приготовления.

Следите за временем выпечки, чтобы ломтики хорошо подрумянились и стали хрустящими.

Готово:

  • 2 чашки тертого сыра… Я использую Монтерей Джек, мягкий чеддер и моцареллу.
  • 1 ст. нарезанного кубиками свежего базилика.

В смазанную маслом форму для запекания вылить ½ стакана соуса на дно. Затем добавьте один слой ломтиков баклажанов, ½ соуса, затем половину сырной смеси и посыпьте 1 ст.базилика сверху.

Затем добавьте баклажаны, соус, базилик и, наконец, оставшийся сыр. Выпекать под крышкой 20 минут. Снимите крышку и запекайте еще 15 минут, пока сыр не расплавится и не начнет пузыриться. Не перепекайте. О, как хорошо с французским хлебом и вином Кьянти.


Колли Гручелак, житель Бен-Ломонда, любит людей и любит готовить. Свяжитесь с ней по телефону [email protected] .

Какие на вкус баклажаны

Называете ли вы это баклажаном, баклажаном или баклажаном, это фиолетовое растение является распространенным ингредиентом во многих кухнях.Благодаря своим губчатым свойствам он легко впитывает ароматы, что делает его прекрасным дополнением ко многим пикантным блюдам.

Но задумывались ли вы когда-нибудь о том, каковы на вкус баклажаны без ароматизаторов?

Хотите сохранить этот пост в блоге? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим статью прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого контента требуется JavaScript.

Сегодня мы расскажем об этом загадочном овоще — что это такое, какой он на вкус и все, что нужно о нем знать.

Итак, если вы готовы стать aubergen-ius, читайте дальше!

Что такое баклажан?

Хотя все мы думаем, что баклажан — это овощ, технически он классифицируется как ягода.

Он принадлежит к семейству пасленовых, поэтому многие считали его ядовитым. Однако в этом есть доля правды — листья и цветы содержат соланин, который ядовит в больших количествах. Однако фрукт на 100% безопасен для употребления.

Он возник либо в Африке, либо в Индии, но культивировался в восточной и южной Азии еще в доисторические времена.Многие считают, что тогда баклажан имел цвет и форму яйца, отсюда и название.

Вот забавный факт: В итальянском и египетском фольклоре 13-го века считалось, что употребление баклажанов вызывает безумие.

Хотя в основном это овальные и фиолетовые баклажаны, некоторые сорта баклажанов бывают разных форм и цветов. Да, некоторые баклажаны даже имеют оранжевый оттенок!

Но мы привыкли к двум его наиболее распространенным формам – итальянскому и американскому баклажанам. В то время как итальянский баклажан меньше и полнее, американский вид крупнее и глянцевее.

Плоды баклажана, принадлежащего к роду Solanum, можно употреблять в пищу от кожуры до мякоти и семян. Он очень похож на помидор, хотя его нужно приготовить перед едой.

Что касается питательных свойств, то баклажан вас не разочарует. Ягода королевского цвета богата антиоксидантами, витаминами, минералами и клетчаткой — вы знаете, всеми этими полезными веществами. Вот почему, помимо того, что это вкусный ингредиент, он также используется в качестве лекарства для лечения бронхита, астмы и многого другого.

Баклажаны

также полезны для костей, так как содержат кальций, фосфор, калий, магний и витамин К2. Если в вашей семье есть случаи остеопороза, баклажаны станут отличным дополнением к вашему рациону.

Какие на вкус баклажаны?

Хотя разные сорта баклажанов немного отличаются друг от друга по вкусу, вкусовые характеристики в основном одинаковы.

Хотите сохранить этот пост в блоге? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим статью прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого контента требуется JavaScript.

Его вкус обычно сравнивают с кабачком – пресный, горьковатый и мягкий. Вот почему люди предпочитают добавлять его в блюда с ярким вкусом, чтобы улучшить его вкус. При смешивании с любым маслом или жидкостью он впитывает ароматы, становясь очень вкусным.

Еще один забавный факт для вас: «женские» баклажаны более горькие, чем «мужские», потому что они содержат больше горьких семян и воды.

При приготовлении становится очень нежным. Он мягкий и сливочный, как картофельное пюре, но имеет более слизистую консистенцию, как бамия.

Как выбрать лучший баклажан

Есть много разных способов выбрать лучшие продукты в продуктовом магазине. Все, от запаха, веса, цвета, ощущения и текстуры, поможет вам лучше понять, какие продукты покупать.

Лучшие баклажаны должны быть тяжелыми. Если он слишком легкий для своего размера, это может означать, что он начинает гнить внутри.

Также следует проверить цвет – он должен быть красивым и блестящим, без синяков и обесцвечивания.

Чтобы проверить спелость, надавите на кожуру. Если мякоть отскочит назад, она созрела. Но, если он остается с отступом, ему нужно еще несколько дней, прежде чем он созреет.

Как хранить баклажаны

Хотя многие из нас считают холодильник лучшим местом для хранения баклажанов, это не так. Баклажаны не растут при температуре ниже 50 градусов. Их лучше хранить в прохладном месте, вдали от источников тепла и солнечного света.

Конечно, он выдержит несколько дней в холодильнике, особенно в сухом пластиковом пакете, но дольше хранится при комнатной температуре без пакета.

Как приготовить баклажаны

Учитывая все эти разговоры о баклажанах, вы, вероятно, очень хотите получить немного этого фиолетового добра. Итак, без лишних слов, вот как подготовить и приготовить баклажаны.

Баклажан входит в число 15 самых чистых овощей во вселенной, а это означает, что это один из наименее химически насыщенных продуктов. С учетом сказанного, нет особой необходимости покупать органические баклажаны.

Однако

баклажан имеет легкую горечь, поэтому вам нужно посолить его, чтобы избавиться от этого вкуса.После того, как вы промоете и нарежете баклажаны, посыпьте их крупной или мелкой солью.

Оставьте на 15-20 минут, чтобы соль успела вытянуть горькую жидкость. А затем промокните кусочки насухо кухонным полотенцем.

Есть много способов приготовить баклажаны, и все они фантастические. Некоторые оставляют кожу и жарят их, а некоторые снимают кожу и просто используют мясо.

Греческая кухня использует баклажаны в качестве основного ингредиента мусаки, сливочного блюда, напоминающего лазанью.В Штатах люди используют его для приготовления пармезана из баклажанов.

В азиатской кухне его добавляют в рагу и супы. Моим любимым, однако, являются простые обжаренные во фритюре баклажаны в яичном кляре и в муке. Ням!

Как приготовить баклажаны по-тайски? – Кухня

Вам нужно чистить тайские баклажаны?

Нет необходимости очищать тайский баклажан от кожицы, так как он станет мягче при варке. Нарезка, соление, замачивание и сушка, хотя и необходимы для уменьшения горечи обычных баклажанов, не нужны для тайских баклажанов.Просто нарежьте и приготовьте.

Какой на вкус тайский баклажан?

Тайские баклажаны хрустящие и мягкие, с легкой горчинкой на вкус.

Как вы готовите баклажаны?

Разогрейте духовку до 400°. Баклажаны очистить и нарезать кубиками 1″. Поместите в дуршлаг и посыпьте солью. После того, как баклажаны слиты, промойте, высушите и положите на противень. Смешайте с оливковым маслом и запекайте 20-25 минут, переворачивая на полпути, пока баклажаны не станут золотистыми и нежными. Приправьте солью и перцем и подавайте.

Как лучше есть баклажаны?

10 лучших способов полакомиться баклажанами Да, можно карри! Нарежьте баклажан кубиками, добавьте в свой любимый соус карри и варите до мягкости. Жарить в раскаленном масле. Баба Гануш. Поджарьте, очистите и подавайте с макаронами. Пицца с баклажанами! Хлеб, испечь и подавать. Новый вид шашлыка. Аппетитные закуски?

Почему баклажаны вредны?

Есть ли риски? Баклажаны и другие пасленовые овощи содержат химическое вещество соланин, которое, как утверждают некоторые люди, способствует воспалению и усугубляет такие заболевания, как артрит.Нет убедительных доказательств того, что небольшое количество соланина в баклажанах ухудшает симптомы артрита.

Полезны ли тайские баклажаны?

тайских баклажана содержат пищевые волокна, калий, марганец и антиоксиданты.

Могут ли баклажаны быть ядовитыми?

Ложь, сырые баклажаны не ядовиты. Однако листья и цветы растения могут быть токсичными. Овощи семейства пасленовых содержат от 2 до 13 мг соланина, а баклажаны содержат максимум 11 мг.Таким образом, вам придется съесть 36 сырых баклажанов, чтобы причинить какой-либо вред.

Как называются детские баклажаны?

Пурпурные и сферические индийские баклажаны, также известные как детские баклажаны, известны своим маленьким, круглым внешним видом и нежной текстурой. Бархатистая внутренняя часть хорошо подходит для супов, тушеных блюд и соусов, но вы также можете приготовить индийские баклажаны целиком.

Баклажаны относятся к семейству кабачковых?

Где баклажан в этой истории? Баклажаны, как и кабачки, являются фруктами.Опять же, у него роль овоща; он бывает разных цветов, но в основном белый и фиолетовый. Как следует из названия, баклажан имеет форму яйца, но размером с кабачок.

Нужно ли замачивать баклажаны перед приготовлением?

Конечный результат кремовый и сочный, горечь исчезла. Самый быстрый способ сделать баклажаны менее горькими — вынуть и выбросить косточки. Если у вас нет времени солить или замачивать кусочки баклажанов, а просто нужно быстро их приготовить, удаление семян, вероятно, будет вашим лучшим выбором.

Нужно ли солить баклажаны перед приготовлением?

Не нужно предварительно солить. Большинство рецептов баклажанов требуют, чтобы вы солили их перед приготовлением. Если вы готовите его каким-либо другим способом — запекаете, жарите на гриле, готовите на пару — соление не имеет никакого эффекта. А когда вы солите баклажаны для жарки, требуется гораздо больше, чем просто быстро посыпать и промыть.

Как убрать горечь из баклажанов?

Посолить. Тем не менее, если посыпать ломтики или кубики баклажанов большим количеством соли до того, как они будут приготовлены, из них вытянется часть влаги и уменьшится горечь.Дайте им постоять около часа, а затем слегка смойте соль перед приготовлением.

Можно ли есть сырой баклажан?

Несмотря на то, что баклажаны можно есть в сыром виде, они еще прекраснее, когда их жарят на гриле, запекают, тушат или готовят и превращают в пюре.

Как узнать, что баклажаны готовы?

Баклажан — это овощ, для которого легкая недоварка не подойдет. Он должен быть полностью приготовлен, пока не станет плавно-мягким, гладким и сливочным; только тогда он будет ароматным сам по себе, а также восприимчивым к другим ароматам, с которыми вы будете его смешивать.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.