Как посолить зеленые помидоры простым посолом: Соленые зеленые помидоры на зиму

Содержание

как их засолить вкусно. Рецепты соленых помидоров на зиму

Это самые вкусные соленые помидоры, скажу я вам. Вскрытая банка опустошается мгновенно — проверено и дома, и на работе, на друзьях и знакомых. Уж, не знаю в чем секрет такого необыкновенного вкуса, вроде бы ингредиенты обычные, но результат поражает. Наверное, дело в чесночке, которым начиняется каждая помидорка, а может быть в том, что готовятся эти помидоры с особым удовольствием, ведь каждой помидорке уделяется внимание. Так что солите помидоры с хорошим настроением и успех обеспечен! Итак, солим помидоры с чесноком.

Что необходимо:

  • плотные помидорки (небольшого размера), можно использовать и зеленые
  • чеснок
  • зелень (укроп, петрушка) — это по желанию
  • специи

На 1 трехлитровую банку

  • 5-10 горошин душистого перца или черного
  • лавровый лист
  • 1 ч л семян горчицы
  • 2 зонтика укропа

Маринад (на 1 л воды):

  • 1 ст л соли без горки
  • 4 полных ст л сахара
  • 3 ст л уксуса 9%

Рецепт вкусных соленых помидор

Готовим соленые помидоры с зеленью и чесноком, зелень добавляется по желанию. Я готовлю часть с зеленью и часть без нее. Вы можете сделать также, а потом выбрать, как вам больше нравится. Это соленые помидоры быстрого приготовления. Поэтому основное время уйдет на подготовку, а потом все пойдет быстро и легко!

Томаты тщательно промыть под холодной водой. У каждой помидорки вырезаем серединку (попку).

Закладываем в каждую помидорку зубчик чеснока. Если зубчик крупный, то разрежьте его пополам или на 4 части.

Теперь, начиненные чесночком помидоры, плотно раскладываем в подготовленные простерилизованные баночки. Добавляем специи и оставшийся чеснок. Крышки также заранее нужно прокипятить.

Наливаем воду в кастрюлю и доводим до кипения. Пока в эту воду ничего не добавляем. Кипятком заливаем помидоры в банках, накрываем крышками и оставляем минут на 5, чтобы помидоры прогрелись.

Затем сливаем воду из банок в кастрюлю.

Теперь добавляем в воду соль и сахар из расчета количества воды и нагреваем до кипения. Тщательно перемешиваем полученный раствор. Так как мы готовим соленые помидоры с уксусом, самое время его добавить. Кипящим маринадом заливаем помидоры. Банки закручиваем, ставим на крышки и накрываем «шубой» до полного остывания.

Для тех, кто будет солить помидоры в первый раз!

* Отбор помидоров

Для засолки необходимо отобрать томаты одинакового размера и степени спелости, оптимальный вариант – слегка недозревшие помидоры. Рекомендуем остановить свой выбор на грунтовых сортах томатов, с тонкой, но прочной кожурой.

Внутри помидор должен быть однородно-красным, присутствие белого стержня не приветствуется.

После тщательного отбора томатов, с отбраковкой подпорченных и поврежденных экземпляров, их останется тщательно вымыть в холодной воде, после чего можно приступать к засолке.

*Подготовка тары

В первую очередь нужно позаботиться о стерилизации банок, в которые вы будете укладывать помидоры. Они должны быть целыми, без сколов на горлышке. Крышки и банки нужно предварительно тщательно вымыть и простерилизовать. Осторожно! Если крышки под закатку, то резинки перед стерилизацией в духовке нужно вынуть и отдельно обдать кипятком.

* Укладка томатов в банки

По классическому рецепту первыми в банки кладут специи и ароматные травы, например, зонтики укропа или листья хрена. Всю зелень нужно обязательно тщательно вымыть и ошпарить перед закладкой.

Теперь пришло время разложить помидоры по банкам. Процедура несложная, но во время закладки следите, чтобы томаты были уложены плотно, но при этом не повредились от излишнего надавливания. Одновременно с помидорами в каждую банку следует положить 3-4 зубчика чеснока.

Теперь можно переходить к следующему этапу засолки.

* Приготовление рассола

Для приготовления рассола желательно использовать фильтрованную воду. Помидоры, засоленные с использованием такой воды будут лучше храниться. В крайнем случае можно использовать кипяченую водопроводную воду.

Соль. .. Не берите для соления томатов йодированную или измельченную соль. Помидоры будут горчить, а процесс их брожения может либо не начаться, либо проходить непредсказуемо. Для получения вкусных соленых помидоров используйте исключительно соль крупного помола.

Сколько соли класть в рассол? Существует множество рецептов, в каждом из которых указываются пропорции, иногда заметно отличающиеся друг от друга. Тем не менее, практически все они приводят к положительному результату и отличным вкусовым качествам готового продукта. Почему так? Все очень просто: томаты в процессе соления берут из рассола ровно столько соли, сколько им необходимо, не больше, и не меньше. Поэтому рекомендуем на 1 л воды для рассола брать 2-3 столовые ложки соли и ровно вдвое больше сахара. Этого достаточно чтобы помидоры просолились и приобрели сладковатый вкус. И рассол при таком количестве соли будет годным.

О рассоле… Многие очень сильно боятся приготовить мало рассола и готовят его чуть ли не ведрами. Как рассчитать сколько рассола вам будет нужно? Все зависит от размера томатов и плотности их укладки, для заполнения литровой банки при плотной укладке достаточно 0,25-0,5 литра рассола, для 3-литровой банки понадобится от 0,5 до 1 литра рассола. Чтобы не попасть впросак, приготовьте его с запасом, но небольшим — 0,5 л достаточно чтобы не жалко было вылить если не пригодится.

*Заливка рассола

Растворив в кипятке необходимое количество соли, прокипятите его минут 5-7. Затем рассолу нужно дать немного (тоже минут 5-7) остыть. И потом можно разлить его по банкам.

* Закатка

Банки с помидорами, залитые доверху рассолом, необходимо закатать. Здесь может быть два варианта: или вы еще раз стерилизуете банки и закатываете под крышки, или банки просто закрываются винтовыми стерилизованными крышками. Зависит это от рецепта. Помидоры с уксусом можно зарыть винтовыми крышками, без уксуса лучше укупорить под закатку.

Готовы они, кстати, будут уже через 2 недели.

Удачной консервации!

Миллионы людей во всем мире любят побаловать себя чем-то солененьким или кисленьким, особенно домашнего производства.

Именно поэтому ежегодно многие семьи занимаются консервированием и солением овощей. Одно из лидирующих позиций среди домашних заготовок и солений (не только зимних, но и летних) занимают именно соленые помидоры. Независимо от того, как Вы называете этот вид заготовки, будь то «помидоры соленые», «квашеные помидоры» или «кислые помидоры», все они часто присутствуют как на больших застольях, так и на простой семейной трапезе.

Рецептов соленых помидоров достаточно много. В некоторых из них присутствует даже уксус (ниже представлен рецепт соленых помидоров без уксуса!), который негативно сказывается на здоровье человека. Одни рецепты требуют консервирования помидоров в банке под металлические крышки, другие наоборот — не требуют закатки блюда под крышку.

Я в своей жизни пробовала самые разные рецепты соленых помидоров, но больше всего мне нравится простой рецепт, которым ежегодно пользуется моя мама. Да, рецепт, о котором пойдет речь, довольно прост и не требует большого труда, кипячения крышек и их закрутки.

Итак, ниже на Доме Знаний со своими читателями я поделюсь простым рецептом очень вкусных соленых помидоров.

Ингредиенты для соленых помидоров.

Для приготовления 1 банки (3л) вкусных соленых помидоров понадобятся такие ингредиенты:

  1. Помидоры (лучше среднего или мелкого размера) — 1,5-1,8кг
  2. Соль — 90г или неполная 100г рюмка
  3. Чеснок — 1 зубчик
  4. Горький стручковый перец — небольшой кусочек
  5. Листья хрена — 1 лист среднего размера
  6. Трава тархун (эстрагон) — 1 веточка
  7. Листья черной смородины — 3шт
  8. Листья вишни — 3шт
  9. Семена укропа — 2-3 спелых соцветия или если нет — 1 десертная ложка семян
  10. Вода (очищенная или родниковая) — до 1,5л на 3л банку или сколько понадобится, чтобы покрыть помидоры

Рецепт соленых помидоров.

В первую очередь для соления выберите и помойте красивые твердые помидоры максимально одинакового размера. Затем очистите и обмойте один зубчик чеснока. Также промойте в холодной воде от пыли хрен, тархун, горький перец, листья смородины и вишни.

Когда все ингредиенты будут подготовлены можно приступать к их укладыванию в чистую 3л банку.

Я обычно укладываю все ингредиенты слоями.

Слой №1.

На дно банки положите:

  1. 1/3 часть листа хрена
  2. 1/2 веточки тархуна
  3. 2 листочка вишни
  4. 2 листочка черной смородины
  5. разрезанный на 2 части зубчик чеснока
  6. кусочек горького перца
  7. семена укропа (я высыпаю все, так как они все равно всплывают)

Слой №2.

Вторым слоем до половины банки я выкладываю помидоры. Они должны лежать максимально плотно друг к другу. Я обычно первыми кладу немного большие помидоры, а маленькими закрываю пустые места. Желательно чтобы в банке или бочке помидоры лежали максимально плотно, так как они все равно станут мягкими и между ними появится пустое место.

Слой №3.

Третьим слоем в банку положите:

  1. 1/3 части хрена
  2. Оставшуюся 1/2 часть веточки тархуна
  3. 1 листочек вишни
  4. 1 листочек черной смородины

Читайте также: Квашеная капуста.

Слой №4.

Четвертый слой, как и второй, состоит из помидоров. Их тоже нужно укладывать плотно и в высоту примерно на 1-1,5см ниже горлышка банки.

Слой №5.

Сверху на помидоры необходимо положить оставшуюся 1/3 часть листа хрена.

На этом укладывание будущих соленых помидоров окончено. Теперь осталось только залить их рассолом, состоящим из соли и воды.

Рассол для соленых помидоров.

Для приготовления рассола в 1л воды растворите 90г соли (неполную 100г рюмку), после чего залейте ее в банку с помидорами. Если после этого вода полностью не покроет помидоры, то долейте чистой (без соли).

Статья поможет научиться солить на зиму красные и зеленые помидоры в бочке, кастрюле, пластиковом ведре, банке и даже обыкновенном полиэтиленовом пакете.

Казалось бы, зачем сегодня морочится с закрутками, если в продаже круглый год огромное количество овощных консервов на любой вкус? Ну, во-первых, домашние заготовки однозначно вкуснее.

Во-вторых, есть уверенность, что приготовлены они из свежих овощей, с соблюдением правил стерильности.

В-третьих, домашняя консервация обходится дешевле. Если бабушка не поделилась с молодой хозяйкой своим коронным рецептом засолки помидоров, помогут те, что представлены ниже.

Как солить красные помидоры простым посолом в бочке?

Засолка помидоров в бочке называется холодной. Ее преимущество в том, что овощах сохраняется максимум полезных веществ. А если бочка деревянная, она предает закуске неподражаемый привкус. Не нужно расстраиваться, если такой бочки нет, подойдут выварка или обычная эмалированная кастрюля.

  • помидоры красные — сколько вместится в емкость для засолки
  • воду – она должна полностью покрывать помидоры
  • соль поваренная крупная — из расчета 100 г на 1 л воды
  • чеснок – 3 зубчика на 1 л воды
  • перец горошек – 3-4 горошины на 1 л воды
  • перец огонек – 1 шт. на 1 л воды
  • листья вишни, смородины, хрена
  • зонтики и зелень укропа


  1. Помидоры для засолки в бочке берут спелые, упругие, любого размера
  2. На дно бочки или кастрюли выкладывают листья вишни, хрена, смородины
  3. Выкладывают слой вымытых и избавленных о плодоножки помидоров
  4. Выкладывают нарезанные кружочками чеснок и огонек, несколько горошин перца, пару зонтиков укропа
  5. Разводят соль в воде, заливают помидоры рассолом
  6. Повторяют закладку зелени и помидоров, заливку рассолом еще два раза
  7. Сверху выкладывают еще несколько листков хрена
  8. Организовывают гнет
  9. Выдерживают заготовку 3-4 дня при комнатной температуре, потом отправляют ее на холод (в погреб) на 3 недели. По их истечению помидоры будут готовы

ВИДЕО: Как солить помидоры в бочке?

Как солить зеленые помидоры простым посолом в бочке?

Если к концу сезона на грядках остались зеленые недоспевшие помидоры, их больше не оставляют пропадать. Многим понравилась их упругость и кисловатый вкус. Если откинуть в сторону доводы о том, что зеленые помидоры менее полезные чем красные, но не менее аллергенные, из них путем засолки в бочке можно получить вкусную закуску.



  • бочку из дерева или кастрюлю с большим объемом
  • 5 кг зеленых помидоров
  • 50 г острого перца
  • 100 г укропа
  • 30 г петрушки
  • 30 г базилика
  • 50 г листьев смородины
  • 4 л воды
  • 300 г соли

С зелеными помидорами поступают точно так же, как и с красными – выкладывают в бочку с прослойкой из зелени и заливают рассолом. Примерно через 4 недели помидорчики будут готовы, в отличие от красных, зеленые не деформируются.

Как солить красные помидоры простым посолом в пластмассовых ведерках?

В домашних условиях можно засолить красные помидоры наподобие бочковых в пластиковых ведрах.

  1. Берут небольшие упругие помидоры, желательно, сливки, хорошо моют их
  2. Также подготавливают и моют листья хрена и смородины, зонтики укропа
  3. Нужны для вкуса и перец горошком, и красный острый перец
  4. Чеснок режут на дольки
  5. Укладывают помидоры и зелень в пластиковые ведерки слоями
  6. Варят рассол, добавляя на 1 л воды по 2 ложки соли и сахара
  7. Когда рассол немного остынет, заливают им помидорки
  8. Накрывают ведерки марлей, ставят на них тарелки с гнетом
  9. В комнате заготовку держат примерно месяц, потом выставляют в прохладное место


Как солить зеленые помидоры простым посолом в пластмассовых ведерках?

Зеленые помидоры, засоленные в пластиковых ведрах, кому-то могут показаться слишком жесткими. Чтобы их легче было жевать, предлагается перед засолкой обдать их кипятком.

  1. В ведерках зеленые помидоры засаливают с листьями вишни и смородины, зеленью укропа и горьким перцем
  2. Рассол для них делается 7%, то есть 70 г соли на 1 л воды. Его также можно подсладить по желанию
  3. Засолка происходит в течение полутора месяцев


ВИДЕО: Соленые Зеленые Помидоры

Как солить помидоры простым посолом в кастрюле?

Засолить и хранить на балконе в квартире помидоры (зеленые, красные или бурые), очень удобно в эмалированной кастрюле. Засолку проводят любым способом. Вот интересный – с горчицей.

Подготавливают:

  • 2 кг красных сливок
  • 1 перец огонек
  • 3 шт. лаврового листа
  • 5 горошин перца
  • 3 зубчика чеснока
  • 1 ч. ложку сухой горчицы
  • 3 зонтика укропа


  1. Все это должно быть хорошо вымыто. Перец огонек и чеснок измельчают
  2. Выкладывают продукты для засолки в эмалированную кастрюлю
  3. Готовят рассол из 1 л воды, 2 ст. ложек соли и 1 ст. ложки сахара
  4. Всыпают в рассол горчичный порошок
  5. Делают заливку заготовки
  6. Около 5 дней держат кастрюлю в комнате, после на месяц выносят в погреб или на балкон (температура не должна превышать 7 градусов)

Как солить красные помидоры простым посолом квашеные банках? Как солить зеленые помидоры простым посолом квашеные в банках?

В банках квасят и красные, и зеленые помидоры. Но обязательно кладут их раздельно.

  1. Банки нужно предварительно подготовить. Хорошо стерилизовать их в кипятке или духовке. Если жалко времени, подойдет и тщательное мытье с содой
  2. Упругие некрупные помидорки и зелень выкладывают в банки в произвольном порядке или слоями
  3. Заливают заготовку 7- процентным раствором соли
  4. Закрывают банки стерильными пластиковыми крышками
  5. После того, как банки простоят двое суток в квартире, их относят в подвал или погреб
  6. Кушать моченые помидоры из банок можно через 2 месяца, к этом моменту они дозреют


Красные соленые помидоры в банке.

Зеленые соленые помидоры в банке.

Как солить помидоры в пакете?

Чтобы не ждать месяц – два, пока бочковые или баночные помидоры дозреют, можно быстро засолить их в пакетах.

  1. Малосольными можно сделать одни помидоры или микс из овощей (взять помидоры, огурцы и сладкий перчик из расчета 2:2:1)
  2. Помидорки моют и надрезают накрест
  3. Если берут и огурцы, у них срезают «попки»
  4. Моют и измельчают зелень укропа, петрушки, кинзы, базилика по желанию
  5. 4 зубчика измельчают
  6. Складывают все в плотный пакет с ручками
  7. Всыпать в пакет 2 ст. ложки соли и 1 ст. ложки сахара
  8. Завязывают пакет и хорошенько встряхивают его
  9. Выдерживают пакет в холодильнике 1 сутки, периодически переворачивают его
  10. Если планируется хранить помидоры, из пакета их следует пересыпать в кастрюльку


ВИДЕО: Быстрый рецепт малосольных помидоров в пакете

Как солить помидоры с чесноком?

Чеснок присутствует в любом рецепте соленых помидоров. Он придает заготовке остроту. Есть несколько способов его использования:

  • положить в бочку, кастрюлю или банку целые зубчики чеснока
  • положить в бочку, кастрюлю или банку натертый на терке чеснок
  • натереть чеснок, смешать его с мелко нарезанной зеленью и нафаршировать этой смесью помидоры, предварительно надрезанные накрест


Помидоры с тертым чесноком.

Помидоры с чесноком, порезанным на кусочки.

ВИДЕО: Малосольные помидоры с чесноком и зеленью

Как приятно в зимний день открыть заготовленную летом или осенью консервацию и подать ее на стол вместе с тушеным мясом или жареной картошкой! Одним из самых популярных и любимых овощей для засолки является томат, приготовленный к тому же в обычной трехлитровой банке. Как солить помидоры в банках? Важно в точности соблюсти рецепт приготовления рассола. Итак, поделимся с вами несколькими способами засолки томатов.

Рецепт засолки без уксуса

Этот способ засолки хорош тем, что не нужно использовать уксус, то есть кушать овощи смогут и те, кто имеет проблемы с желудком. Нам понадобятся небольшого размера томаты для более компактного размещения в банке. Также нужно правильно рассчитать количество исходного материала.

Так вот, на трехлитровую емкость нужен приблизительно один килограмм небольших, свежих краснобоких овощей. Приступаем к освещению вопроса о том, как солить помидоры в банках. Нам понадобятся на один килограмм томатов следующие ингредиенты: чеснок — 5-6 зубчиков, вода — 2,5 литров, черная смородина и хрен — по несколько листьев, укроп — 3-4 веточки, соль — три столовые ложки, приправы — корень хрена и перец черный горошком. Для удобства предварительно подготовим все необходимое. Всю зелень тщательно промываем под проточной водой, для просушки раскладываем на полотенце. Затем примерно половину ее раскладываем по заранее простерилизованным банкам, на дно. Остальная потребуется попозже.

Как солить помидоры: рецепт приготовления

Выкладываем поверх уложенной зелени плотными слоями хорошо вымытые томаты, а сверху закрываем еще одним слоем веточек укропа, хрена и листьев смородины. Не теряя времени добавляем чеснок, несколько зубчиков, которые не нужно резать. Начинаем приготовление самого сложного элемента — рассола. Он очень прост, но, тем не менее, нужно быть аккуратными и строго следовать рецепту.

Размешиваем в чуть теплой воде соль, три столовые ложки. Имейте в виду, что горячая вода полностью испортит вашу заготовку, которая практически готова. Заливаем рассол так, чтобы жидкость доходила до краешка горлышка банки и закрываем крышками, для начала — пластиковыми. Оставляем на два-три дня отстояться при комнатной температуре, а затем томаты нужно закатать на всю зиму жестяными крышками. Хранить банки с солеными помидорами следует только в прохладном месте.

Горячая засолка помидоров

Существуют три основных способа: горячая засолка, холодная и сухая. Сейчас поделимся некоторой информацией о каждом из них. Один рецепт горячей засолки мы уже здесь выложили, сейчас расскажем о другом. Все они отличаются различными пряностями и составом рассола. Это способствует изменениям ароматов и вкуса. Приступаем. Хорошо вымываем и стерилизуем банки объемом три литра. Кладем на дно каждой щепотку корицы молотой, чеснок — два очищенных зубчика, целых, и укроп — 30 грамм.

Вымойте томаты и наполните ими банку доверху. Готовим рассол, для чего полтора литра воды доводим до кипения, добавляем соль и сахарный песок, полторы и две столовые ложки соответственно. Варим до растворения ингредиентов, после чего кипящим рассолом заливаем наши помидоры. Некоторые хозяйки делают это дважды: сливают рассол, снова доводят до кипения и — в банку. Накрываем крышками банки и пять минут стерилизуем их в кипящей воде. Вливаем в каждую банку уксусную эссенцию, по одной чайной ложке, и закатываем металлическими стерильными крышками. Ставим их вверх дном, укутываем одеялом. После остывания отправляем в прохладное место на хранение. Как солить помидоры в банках? Горячий способ нами освоен.

Осваиваем холодную засолку помидоров

Это можно сделать и в кадках, и в банках. Для того чтобы использовать банки, нужно чистую банку, трехлитровую, наполнить помидорами, вымытыми и проколотыми возле плодоножки. Во время данного процесса их перекладывают листьями смородины, хрена, вишни, очищенным чесноком и зеленью укропа. Сверху засыпаем крупную соль, три столовые ложки, и сахарный песок, одну столовую ложку, заливаем холодную воду и добавляем 9% уксус.

Банку закрываем полиэтиленовой крышкой, ставим в погреб или холодильник. Как солить помидоры холодным способом в банке, мы научились. Теперь рецепт для кадки. Укладываем на ее дно половину приготовленных приправ, затем вымытые томаты и оставшиеся пряности. Заливаем холодным рассолом (700 грамм соли на десять литров воды). Сверху — кружок деревянный и гнет. Через пару дней из комнатной температуры перемещаем в холодное место, при необходимости добавляем рассол, приготовленный из соотношения: на один литр воды — лимонной кислоты 9 грамм и соли 20 грамм. Скорее всего, у вас не осталось вопросов по поводу того, как как солить помидоры на зиму

Сухой способ засолки помидоров

Помойте томаты и уложите в любую подходящую емкость. При этом пересыпаем каждый слой крупной солью. Приготовьте чуть больше одного килограмма соли на 10 кг томатов. Накройте кружком кадку, поставьте гнет. Поставьте емкость в холодное место и можете хранить всю зиму. Существуют и другие, менее известные способы того, как солить помидоры в банках.

Например, еще один вариант, сухой засолки, при котором помидоры съедать нужно сразу, так как они не предназначены для хранения. Отрежьте у вымытых томатов донышки, засыпьте в каждого из них по одной чайной ложке соли и положите чеснок, один кусочек. Аккуратно сложите в банку или другую подходящую посуду, оставьте на пару дней настояться и — в холодильник.

Соленые помидорки на зиму. Как посолить помидоры простым посолом

Процесс соления овощей в бочках, банках по сравнению с маринованием считается более полезным способом их сохранения для употребления зимой. Кипяток и уксус, используемые в маринадах, разрушающе действуют на витаминный состав томатов. Соление холодным способом (квашение) сохраняет их пользу и приумножает ее за счет образования ферментов, необходимых для хорошего пищеварения. Поэтому соленый помидорчик послужит отличным дополнением к «тяжелой» мясной, жареной пище.

Овощи и специи, попадающие в банки для засола, обязаны быть чистыми – это залог успеха консервации.

Помидоры следует старательно промыть водой, осмотреть на предмет дефектов. Овощи с поврежденной поверхностью заготовке на зиму не подлежат, но их вполне можно применить для быстрого посола.

Банки, которые будут задействованы для засолки помидор необходимо простерилизовать паром (можно в пароварке, духовке, микроволновке). Металлические крышки также подлежат обязательной обработке (кипячению).

Если вам предстоит холодный способ соления, то тару и пластиковые крышки для этого достаточно хорошо почистить с пищевой содой.

Чеснок и хрен должны быть качественно очищены от шкурок и промыты. Листья и зелень следует перебрать от мусора, веточек, поврежденных частей, промыть чистой водой.

Быстрый посол помидор

Когда сезон заготовок только начинается, перед тем как солить помидоры на зиму в банках, во многих семьях популярен рецепт их быстрого посола. Малосольные фаршированные специями помидорки готовятся в рассоле 24 часа, вкусны в качестве сопровождения к шашлыку, закуски, обычно съедаются быстрее, чем готовятся.

Малосольные помидоры фаршированные

Вам понадобятся красные мясистые помидорки размером с яйцо. Надрезать их ножом на половинки или крест-накрест разрезая до конца (удобно пользоваться ножом для нарезки хлеба). В получившиеся щели вложить начинку из рубленных чеснока, петрушки, укропа.

На дно любой удобной емкости положить щедро зонтики укропа, насыпать зерна горчицы, добавить листочки смородины, хрен, перец, лаврушку.

Залить фаршированные помидоры рассолом (в 1 л кипяченой остуженной воды размешать по 1 ст.л. соли без йода, сахара, 1 ч.л. сухого горчичного порошка), придавить сверху гнетом. Выждать один день и можно снимать пробу. Хранятся такие помидоры соленые быстрого посола 5 дней в прохладе.

Соленые ароматные помидорки

Выбрав этот рецепт вы получите сладко-острые соленые томаты с ароматом жареного перца. Потребуется: ведро средних красных помидор (каждый нужно проколоть вилкой), 5 сладких перцев, для ценителей острого вкуса — 1 жгучий перчик, пару головок чеснока, листья смородины, корень хрена, укроп (семена или зонтики), масло (любимое растительное) для жарки перцев, соль.

На масле обжарить крупно порезанные перцы до мягкости, остудить. Специи разделить пополам, первую часть разложить по дну ведра, уложить сверху половину помидор, далее на них выложить перцы и вылить масло, от жарения, выложить вторую часть специй, доложить помидоры до верха ведра. Закрыть крышкой.

Спустя сутки приготовить рассол (5 ст.л. соли, 3 л чистой воды), залить ведро с помидорами, подобрать гнет, поставить ведро в кухне. Через 5 суток ароматные быстро-помидорки готовы. Хранить в прохладе.

Холодный бочковой посол

По схожей технологии с малосольными томатами можно приготовить настоящие соленые помидоры на зиму. Рецепты соления, как правило, простые, а результат превосходит ожидания.

Квашеные помидоры

Вниз вымытых с содой или ошпаренных кипятком сухих банок (3 л) кладут по щепотке семян укропа, лавровому листу, несколько горошин перца. Укладывают помидоры достаточно тесно, выбирая плоды с жесткой мякотью, толстой шкуркой. Засыпают в банки 1 ст.л. соли (без йода, обязательно крупной), 3 ст.л. сахара, 1полную ст.л. сухого порошка горчицы. Заливают, покрывая верхний слой, остывшую кипяченую воду, накрывают промытыми пластиковыми крышками, относят на 2 месяца в холод. Помидорки сквасятся, обретут резковатый, слегка газированный вкус, станут похожи на бочковые. Хранить засоленные таким способом томаты нужно в погребе/ холодильнике.

Любителям ароматных специй в солениях придется вкусу следующий рецепт.

Соленые помидоры

Вам для заготовки потребуются плотные красные или желтые помидоры, нежные листья смородины, вишни, корень/листья хрена, зубки молодого чеснока, перец, укроп, горчица (сухая), сахар, соль.

Закладку в банки рекомендовано начинать с листьев, укропа, специй. В 3 л банку достаточно положить по маленькому молодому листу смородины, вишни, семена/зонтик укропа, чищенный корень, половину листа хрена, примерно 4 средних зубчика молодого чеснока, 5 горошин перца. Поверх специй ровно уложить томаты. Насыпать по 2 ст. л. сахара, крупной соли, сухой горчицы. Заполнить банки чистой водой (водопроводной или бутилированной), закрыть пластиковой крышкой. Переворачивая банку добиться растворения соли, сахара. Засолку помидор на зиму априори можно считать главным событием августа, а первую пробу снимают в октябре. Засоленные по этому варианту помидоры отлично сохраняются в прохладе до самой весны.

Необычный вариант посола

Выбирающим, как засолить помидоры необычным способом придется по нраву такой способ приготовления, когда помидоры практически сохраняют первоначальный свежий вкус и могут использоваться просто в еду и при приготовлении других блюд.

«Сочные» помидоры

Потребуются помидоры и соль. Банки, металлические крышки перед закаткой следует простерилизовать.

Спелые помидоры диаметром 5-7 см опускаем в кипящую кастрюлю с водой по несколько за раз, держим пару минут, достаем в тазик с холодной чистой водой. С бланшированных помидор снимаем шкуру, складываем их в 5 л кастрюлю, добавляем целую ст.л. соли (без йода, крупной), без воды ставим на газ. С момента закипания ждем 5 мин. Будет выделяться сок. Перемешиваем очень аккуратно, продолжаем варку 5 мин. Фасуем помидорки аккуратно в простерилизованные банки, поочередно заполняя их, заливаем выделившимся кипящим соком, закатываем, накрываем до остывания.

Внимания заслуживают солёные помидоры по рецепту горячего посола, их можно предлагать маленьким деткам. В составе нет уксуса, есть помидоры и соль.

Простые соленые помидоры

Подойдут любые спелые красные, желтые помидоры. Крупные томаты стоит порезать на 4 части, мелкие – достаточно пополам. Уложить по банкам (1 л удобно). Добавить 1 ч. л. с горкой соли и воды до верха. Заполненные банки подлежат стерилизации (на низ кастрюли разложите полотенце (кухонное), поставьте внутрь нее банки. Проследите: они не должны доставать стенок кастрюли и касаться друг друга. Аккуратно налейте воды по стенке кастрюли, чтобы она достигала ¾ высоты банок, поставьте кастрюлю на газ. Начать отсчет времени стерилизации нужно после закипания воды в кастрюле: 15 мин. для банок вместимостью 1 л). Закатать крышками (стерильными), перевернуть, обязательно укутать. Хранить в прохладе.

Засолка зеленых помидор

Погодные условия таковы, что все помидоры никогда не успевают поспеть, как наступают заморозки. В этом случае запасливых хозяюшек выручат рецепты, как засолить зеленые помидоры. Важно помнить, что засолке подлежат только средние, крупные зеленые плоды.

Острые зеленые помидоры

При наличии ведра среднего размера зеленых помидоров вам следует иметь: 7 головок чеснока, стручки жгучего перца (остроту регулировать по вкусу), большой пучок зелени петрушки, соль. В каждом овоще сделать боковой надрез. Приготовить начинку: порубить и перемешать чеснок, петрушку, перец.

Нафаршировать помидоры этой смесью. На дно ведра для засолки уложить остатки начинки и сверху – плотно фаршированные зеленые помидоры. Заполнить тару рассолом (3 л питьевой воды закипятить, насыпать 6 ст.л. соли, остудить). Поставить под нетяжелый гнет. Спустя неделю переложить помидоры в вымытые банки, образовавшийся рассол использовать для заливки, закрыть простыми крышками, спрятать в погреб.

Набраться терпения и выждать месяц, необходимый для просаливания зеленых помидор. Кушать такие плоды можно будет сразу, но их вкус станет насыщенным и полным спустя месяц.

Есть более простой рецепт помидор, сорванных зелеными, на зиму в банках.

Зеленые соленые помидоры

Средние зеленые помидоры наколоть в 3 местах зубочисткой. В 3 л банки: укроп семенами, по листочку смородины, хрена, колечки острого перца. Уложить помидоры, перекладывая петрушкой, укропом, пересыпая рубленными зубками чеснока. Всыпать 3 ст.л. соли (без содержания йода, крупной), 1 ст.л. горчичного сухого порошка.

Заполнить банки холодной водой, укупорить пластиковыми крышками. Покрутить банки в руках для растворения соли. Убрать в холод. Оценить вкус засоленных зеленых помидор по достоинству можно спустя пару месяцев.

Существующее многообразие рецептов заготовки помидор (спелых и зеленых) на зиму позволит хозяйке выбрать самые вкусные способы соления томатов, чтобы радовать домочадцев зимой натуральными и полезными продуктами. Рецепты приготовления соленых помидор часто достаточно простые, не требующие специальных поварских навыков. Важное условие консервации путем соления бочках/ведрах/банках без добавления уксусной, лимонной, ацетилсалициловой кислоты – хранение готовых продуктов в холоде.

Соление помидоров на зиму в банках – это один из лучших способов заготовки овощей. Благодаря содержанию молочной кислоты и соли закатки хранятся несколько лет и сохраняют свой превосходный вкус.

Рецепт соления помидоров в банках на зиму

Необходимые продукты:

Стручок красной перчины
— красные томаты – 1,6 кг
— 50 г зеленого укропа
— листочки черной смородины – пара штук
— эстрагон, петрушка, сельдерей – по 15 г

Для приготовления рассола:

Соль – около трех стаканов
— 10 литров воды

Особенности приготовления:

Приготовьте рассол: в небольшом количестве горячей воды разведите кухонную соль, соедините с прохладной водой. После отстаивания процедите его через плотную ткань. Для засаливания отбирайте розовые, одинаковые томаты. Вымойте их хорошенечко в тазу, несколько раз сменив воду. Оборвите плодоножки. Всю зелень перемойте, оставьте воду для стекания. Сложите на донышко, уложите томаты. После заливания рассолом перенесите в комнату с температурой не выше 20 градусов. Не забудьте накрыть капроновыми крышечками и в таком виде дайте постоять 2 недели. Этого времени достаточно, чтобы прошло кисломолочное брожение. При этом рассол станут мутным и частично впитается в овощи. С поверхности снимите пену и плесень, долейте по самое горлышко солевой раствор. Теперь можно стерильно укупорить крышечки и перенести в прохладное место.


Рассмотрите и .

Соление помидоров на зиму в банках — сладкие

Вам понадобится:

Сладкая перчина – по штуке на банку
— яблоки – 3 шт.
— горсть винограда, ежевики и смородины
— помидорки
— 3 штучки лаврового листа
— 50 г сахарка
— 50 г поваренной соли
— горошинки перца – 10 шт.

Особенности приготовления:

Яблоки порубите дольками, сложите в подготовленную ранее тару. Можно также добавить по горсти черной смородинки, ежевики и винограда – вкус получится пикантный и очень интересный. Томаты плотным слоем выложите в емкости. Добавьте по перчине, разрезанной на 4 части. Каждую емкость наполните водичкой. Водичку слейте в кастрюльку, прокипятите. Опять залейте баночки крутым кипятком, оставьте на пару минуток. Слейте жидкость, приготовьте маринад. Введите в воду сахарок, горошинки перца, лавровый лист, посолите. Прокипятите маринад, залейте в емкости, накройте подготовленными пропаренными крышками. Закатайте тару и переверните закатки кверху дном.


Вам понравится и .

Соление помидоров в литровых банках на зиму

Необходимые компоненты:

25 г эстрагона
— 150 г чесночка
— корешок хрена – 20 г
— томаты – 10 кг
— стручковый горький перец – несколько небольших штук

Для рассола:

Соль – 400 г
— 8 литров воды

Как заготовить:

Предварительно подготовьте рассол: в воде растворите поваренную соль, на время дайте отстояться, отцедите. Подготовьте чистенькие баночки с крышечками. Отберите крепкие томаты: промойте в прохладной воде, оборвите плодоножки. Освободите от шелухи чесночок, сполосните в водичке. Разрежьте пополам крупные зубчики. Снимите кожуру с корешка хрена, промойте, нашинкуйте ломтиками. Сполосните перцы с зеленью. Плотным слоем разложите томаты, переслоив пряностями и зеленью. В каждую емкость бросьте по одному перчику. Залейте рассолом и прикройте пластиковыми крышками. На 12 дней оставьте в теплом месте. С поверхности удалите пену с плесенью, долейте еще чистого рассола. Закройте простыми крышечками, перенесите в погреб. Если хотите получить острую заготовку, добавьте больше хрена.


Рассмотрите и .

Соление помидоров в банках на зиму простые

Вам понадобится:

Горький перчик – несколько маленьких плодов
— 30 г чесночка
— 145 г зелени укропа
— томаты – 10 кг
— стручковый болгарский перец – 0,25 кг

Для приготовления рассола:

8 литров воды
— соль – ? кг

Как заготовить:

Приготовьте первым делом рассол: разведите соль в водичке, отставьте на время, чтобы он стал концентрированным. Подготовьте заранее крышечки с банками. Отберите спелые томаты, промойте, сорвите плодоножки. Снимите шелуху с чесночка, вымойте его. Промойте болгарский перец, разделите пополам, вырежьте семенную часть. Покрошите длинными ломтиками. Сполосните в тазу свежий укроп. Разложите в емкости помидорки, переслоите зеленью, ломтиками перца и чесночными дольками. Влейте сверху рассол, перенесите в теплое место на десять дней. После окончания кисломолочного брожения удалите возможную плесень и пену с поверхности. Долейте новый рассол, прикройте крышками, перенесите в погрею, герметично укупорьте.


Просмотрите и соление помидоров на зиму в банках видео . Из него вы узнаете много полезного.

Рецепт с корицей

Ингредиенты:

1,5 ч. ложечки корицы
— 5 г лаврового листа
— томаты – 10 кг
— 8 литров воды
— половина килограмма соли

Как приготовить:

Заранее сделайте рассол: разведите в нем соль. После его отстаивания процедите его. Отберите крепенькие и красные помидорки. Промойте их, срежьте плодоножки. Плотным слоем уложите в баночки. Но приминать не стоит. В каждую емкость добавьте корицу и лаврушку, поровну распределите количество томатов. Залейте рассолом, прикройте пластиковыми крышечками, для настаивания дайте простоять хотя бы 10 дней. При этом температура помещения должна составлять не менее 20 градусов.

Соление зеленых помидоров в банках на зиму

Необходимые компоненты:

Сахарок – 0,2 кг
— листочки черной смородинки – 90 г
— зеленые томаты – 10 кг
— укроп свежий – 0,2 кг

Для готовки рассола:

Соль поваренная мелкая – 0,25 кг
— пять литров воды

Как заготовить:

Сделайте рассольчик. После отстаивания процедите его. Отберите зеленые помидорки, промойте их. Срежьте плодоножки. Можно также аккуратно их оборвать. Промойте зелень. Маленькими партиями окуните помидорки в кипяток, проведите двухминутку. бланшировку. Быстренько остудите их под потоком холодной воды. Если исключить термическую обработку, то овощи получаются жестковатыми. Плотным слоем разложите плоды в чистую тару. Переложите свежей зеленью. Насыпьте в каждую емкость сахарок. Долейте рассол, для брожения оставьте на недельку в теплой комнате. Вливайте обязательно свежий рассол. После укупоривания капроновыми крышками перенесите в прохладное место.


Попробуйте также

Рецепт с томатной пастой

Ингредиенты:

Масса томатная – 10 кг
— листочки смородины – 40 штук
— красные помидорки – 10 кг

Как приготовить:

Вымойте хорошие, спелые помидоры, оторвите хвостики с плодоножкой. Сорванные смородиновые листочки сполосните в чистой водичке. Выстелите дно емкостей смородиновыми листочками, разложите томаты, подсолите. Опять выложите листочки смородины и снова овощи. Посыпьте снова солью. Заполните таким же образом все емкости. Из перезревших томатов приготовьте томатную пасту. Овощи предварительно промойте в прохладной воде. Прикройте крышками тару, выдержите недельку при 20 градусах. После начала брожения перенесите в более прохладное место.

Соление помидоров черри в банках на зиму

Вам понадобится:

Черри – 0,6 кг
— петрушка с зеленью – по 50 г
— чесночный зубок – 3 штуки
— горошинки ароматного перца – 3 шт.
— листочек лаврушки – 2 шт.
— болгарский перчик

Для приготовления маринада:

Литр водички
— 0, 025 литра уксусной кислоты
— по паре столовых ложечек соли и специй

В обработанную тару выложите по 2 чесночных зубчика, рубленую зелень и ароматный перец. Черри наколите в области плодоножек, выложите в емкости, начиная с крупных томатов. Плоды переслоите петрушкой и сладким перчиком. Добавьте специй и воды. Влейте в консервацию, дайте постоять? часа. Обратно слейте в кастрюльку, снова прокипятите. Соедините маринад с уксусом, закатайте жестяными крышечками. Переверните консервацию, поставьте на крышки, оберните теплой тканью, дайте полностью охладиться на протяжении нескольких недель.


Соление помидоров в банках на зиму холодным способом

Ингредиенты:

Томаты красные – ? кг
— чесночный зубок – пара штук
— кислота уксусная – 30 мл
— соль поваренная – 15 г
— столовая ложечка сахара
— водичка – 500 мл
— зелень
— таблетка аспирина

Уложите в стеклянную обработанную баночку свежую зелень, чесночок, лаврушку и перец горошком. Емкость наполните спелыми, целыми томатами. Они должны быть плотно прижаты друг к другу. Из прохладной отфильтрованной воды и специй приготовьте рассол. Размешайте тщательно содержимое, отстаивайте на протяжении двух минуток. Долейте сверху холодный рассол. Растолките таблетку аспирина, засыпьте сверху. Это предотвратите возникновение неприятной плесени.


Рецепт с гвоздикой

Подготовьте такие компоненты:

Полтора килограмма томатов
— пара зонтиков укропа
— горошинки ароматного и черного перца
— две веточки свежей петрушки
— два бутончика гвоздики
— маленькая ложечка горчицы
— вишневые и черносмородиновые листочки
— стручок жгучего перца
— зубец чесночка – 3 штучки

Для варки рассола:

Маленькая ложечка сахарного песка
— 4,2 ст. ложечки соли
— два литра воды
— лист лавра – 2 штуки

Как приготовить:

Отсортируйте спелые томаты сливовидной формы с плотной цельной кожурой. Вымойте, сорвите плодоножки. В тазу с чистой водой сполосните листочки вишни, петрушку, укроп. Снимите шелуху с чесночка, промойте его. Помойте стручки перца, срежьте засохшую шелуху. Старайтесь не повредить мякоть, иначе заготовка получится чрезвычайно острой. Приготовьте чистую тару с крышками. На одно выложите часть пряностей. Наполните емкости помидорками. Между плодами выложите перчик. Верхний слой покройте семенами горчицы и зеленушкой. Наполните кастрюльку водой, бросьте лаврушку, добавьте сахарный песок и соль. Прокипятите рассол ровно пять минут. Снимите с плитки, остудите. Содержимое заливайте холодным рассолом, укупорьте тару пластиковыми крышками. На три недельки поместите закатки в прохладную комнату.

Вариаций засолки помидоров существует очень много. Какую вы выберите для себя — это неважно, ведь каждый рецепт по-своему оригинален. В состав заготовки можно включать другие овощи и даже фрукты с ягодами. Это делает вкус заготовок еще интереснее!

Как закатать зеленые помидоры. Помидоры зеленые

Зеленые помидоры являются отличным овощем для заготовления на зиму, поскольку обладают приятным кисловатым вкусом, необходимой твердостью и упругостью. Существует большое множество рецептов заготовлений, поэтому в статье приведем самые вкусные и проверенные варианты. Рассмотрим холодные закуски из зеленых помидоров, соленья, маринованные овощи.

Как правильно выбрать помидоры для заготовки на зиму

  • Зеленый помидор должен поспеть, поэтому твердые овощи, которые только растут, набираются сил, не подходят, от них будет меньше пользы.
  • При посадке кустов, желательно обозначить сорт помидоров, чтобы во время сбора понимать, плод должен быть крупным или мелким и лучше определять степень его созревания.
  • Для маринования, закатывания на зиму целыми, рекомендуется выбирать овощи с диаметром 2-4 см. Такие помидоры хорошо, быстро солятся и их удобно кушать, подавать на стол.
  • Для салатов, аджик и других видов блюд, где зеленые овощи нарезаются кусками, подходят любые сорта зеленых помидоров. Главное при этом, чтобы зернышки в томате были созревшими, не пустыми.
  • Помидор зеленого цвета, который готов к приготовлению на зиму, имеет слегка беловатый оттенок, который позже может перейти в желтый, красный, розовый, черный, др.
  • Чтобы удалось сделать отличное блюдо впрок, консервация должна быть из собственных томатов зимних сортов. Закатывать банки разрешается с использованием любых дополнений: пасты, овощей, любой начинки.

Самые вкусные рецепты блюд из зеленых помидор с фото

В Интернете есть масса рецептов с зелеными помидорами, но многие не являются такими, как расписывают авторы. Иногда реальный вкус блюда совершенно не соответствует тому, что было заявлено в публикациях. Это происходит потому, что существуют непроверенные рецепты и разные ингредиенты по вкусу. Каждый повар должен пробовать составляющие будущего блюда, промежуточный и итоговый результат. Приводим список лучших проверенных рецептов солений с зелеными помидорами.

Консервированные дольками с чесноком и аджикой в литровых банках

  • Зеленые, буроватые помидоры, 5-6 кг.
  • Чеснок зубками – стакан 200 г.
  • Красные помидоры крупного размера, сладкие, сочные – 1-1,5 кг.
  • Жгучий красный перец свежий или сушенный около 6-7 стручков длиной 10 см.
  • Уксус 9%, лучше яблочный – 125 г.
  • Соль – 2 ложки в маринад, 125 г. для засолки помидоров.
  • Рафинированное растительное масло – 150 г. Разрешено использовать оливковые виды.
  • Укроп – 1 пучок, но не маленький.
  • Холодная очищенная вода – 2,5 литра.
  • Хрен – 1 корень, но разрешено заменять его на салициловую кислоту.

Пошаговый рецепт консервированных зеленых помидоров с чесноком и аджикой:

  1. Тщательно промыть зеленые, бурые томаты, удалить ненужные части корешков, нарезать дольками.
  2. Соль на рассол необходимо растворить в воде, залить этим подготовленные овощи. Настаивать 2 часа.
  3. Для маринада нарезать, смешать чеснок, обжигающий красный перец, зелень, спелые помидоры, хрен, уксус.
  4. Когда зеленые томаты настоятся в воде, их нужно слить, а потом, не просушивая, залить маринадом.
  5. После перемешивания всех овощей с растительным маслом, смесь разложить в литровые банки, дополнительно не тушить, закрыть капроновыми или железными крышками.

Целые помидоры быстрого приготовления по-корейски

  • 0,5 кг очень спелых зеленых помидоров диаметром 3-5 см;
  • 30 г свежей петрушки или небольшую часть пучка;
  • 5-7 очищенных зубков чеснока;
  • 1 шт. острого перца-чили;
  • 4 ст. ложки оливкового или подсолнечного растительного масла;
  • 2-3 ст. ложки винного уксуса или натурального яблочного;
  • соль.

  1. Зеленые томаты необходимо хорошенько вымыть и просушить на дуршлаге. Разрезать каждый на 4 ровных дольки, если попадаются крупные овощи – то части нарезать так, чтобы они были одинаковыми с остальными.
  2. Помытый, высушенный перец чили, чеснок нарезать тонкими кружочками.
  3. Помыть, измельчить петрушку.
  4. В емкости для будущего блюда смешать растительное масло, винный уксус, соль.
  5. Добавить туда зеленые помидоры, петрушку, перец, чеснок. Смесь тщательно перемешать, пока вся жидкость не впитается в овощи и они не пустят сок.
  6. Блюдо оставить на холоде до 3-5 часов, после этого оно готово к употреблению.

Острая закуска по-грузински на зиму

  • Зеленые или буроватые помидоры – 5 кг.
  • Зелень свежая – петрушка, сельдерей, кинза, укроп – по 20-30 г каждой.
  • Чеснок очищенный, около 10 зубков среднего размера.
  • Болгарский перец – около 10 шт. длиной около 10 см.
  • Красный перец острый – 2 шт. небольших.
  • Сахар, соль, вода, уксус яблочный или обычный.

Пошаговый рецепт острой закуски по-грузински из зеленых помидор:

  1. Тщательно помыть помидоры, по разрезать их на две части, только не дорезать до края со стороны корешка. Замочить в горячей воде на 30-45 минут.
  2. В большую чашу блендера положить несколько видов перчиков, зелень, чеснок. Измельчить до той степени, чтобы получилась смесь небольших кусочков.
  3. Каждый томат немного очистить от внутренних частей и фаршировать приготовленной смесью, сложить в одно-двух литровые банки или 1,5 л.
  4. Приготовить вкусный маринад. Для этого на каждый 1 л. очищенной или родниковой воды добавить по 2 больших ложки без верха йодированной соли, одной чайной л. сахара и такой же – уксуса.
  5. После того, как емкости с помидорами залиты маринадом, простерилизовать их на водяной бане около 30 минут.
  6. Закатать блюдо под железные крышки, банки перевернуть, накрыть толстым покрывалом.
  7. После охлаждения, емкости стоит убрать в темное, холодное место. Приятного аппетита!

Квашеные фаршированные помидоры по-армянски

  • 2 кг зеленых, бурых помидоров;
  • 1 головка капусты средней плотности;
  • 4 болгарских перца;
  • 2-3 крупных моркови;
  • зелень: кинза, сельдерей, укроп, хрен – по 2-3 листа;
  • перец острый – 1 шт.;
  • соль, сахар, вода.

Как приготовить квашеные фаршированные помидоры­ на зиму по-армянски?

  1. Томаты хорошо промываем холодной водой, ставим скапывать в дуршлаг.
  2. Каждый овощ надрезаем вверху (там, где был стебель) так, чтобы получилась крышечка, которая на 1 см еще держится с основной частью.
  3. Сердцевину каждого помидора вынимаем, оставляем на заправку. Лучше данные действия производить небольшой ложкой: чайной или кофейной.
  4. Тонко и мелко шинкуем капусту, добавляем в нее нарезанный болгарский перец, морковь, укроп, горький перец.
  5. Смешиваем овощи, добавляем в них соль, согласно вкусовым предпочтениям, жмем руками, чтобы пустился сок.
  6. Фаршируем помидоры данной смесью, предварительно добавив в каждый овощ немного соли и сахара.
  7. Складываем в емкости листы хрена, слой фаршированных помидор, укроп, сельдерей, кинзу, чеснок, снова ряд зеленых овощей с фаршем и т.д.
  8. Внутренности помидоров нарезаем или мнем, смешиваем с остатками чеснока, горячей водой.
  9. Заливаем томаты полученным рассолом, закрываем крышками.

Маринованные холодным способом с аспирином и горчицей

  • 8 кг твердых зеленых томатов;
  • Стручковый горький перец около 4 шт.;
  • Аспирин – 15 г.;
  • Горчица сухая около 1 ст. л.;
  • Соль поваренная или йодированная – 200 г.;
  • Уксус (лучше яблочный) – 0,5 л.;
  • Вода – 10 л.;
  • Сахар – 400 г;
  • Чеснок – 1 почищенная головка;
  • Хрен, укроп, другая зелень – согласно вкусовым предпочтениям.

Как мариновать зеленые помидоры холодным способом с горчицей:

  1. Смешать в большой емкости соль, сахар, уксус, аспирин и воду. Тщательно размешать все ингредиенты. При этом разрешается уксус добавлять последним, чтобы не разъедал руки.
  2. Помытые и слегка просушенные помидоры разложить по банкам или другим емкостям, добавляя между овощей специи и зелень.
  3. Вверху всех томатов выложить столовую ложку сухой горчицы (расчет на 3 л овощей).
  4. Залить все получившемся водяным раствором, накрыть плотными капроновыми крышками. Для лучшего крепления разрешается подержать их в горячей воде, а потом использовать.
  5. Отправить получившееся соленье в погреб, прохладную комнату и через пару месяцев оно готово к употреблению.

Как мариновать простым посолом без уксуса в бочках

  • Зеленые спелые томаты – 10 кг;
  • Перец острый стручками – 70 г.;
  • Укроп сухой или свежий порубленный – 200 г.;
  • Петрушка сухая или свежая порубленная – 40 г.;
  • Листья куста черной смородины – 100 г.;
  • Вода, соль (в соотношении на каждый 1 л – 70 г).

Способ маринования зеленых помидоров простым посолом без уксуса в бочках:

  1. Выбираем плоды зеленых и спелых томатов с размерами 3-5 см в диаметре, тщательно их промываем под водой.
  2. Стоит просушивать после мытья все овощи, но в виду большого их количества, этот пункт разрешается опустить.
  3. Готовим деревянную бочку, смотрим нет ли в ней щелей, дырок или др. минусов.
  4. Укладываем туда все помидоры, при этом на самое дно располагаем более зеленые и упругие, а на верх разрешается класть спелые.
  5. Вперемешку со всеми плодами укладываются специи и зелень, их необходимо располагать слоями.
  6. Залить все овощи подготовленным сиропом в расчете на 1 л воды 70 гр соли. Плотно накрыть деревянной крышкой или другой и расположить в холодном помещении.
  7. В течении 2-3 недель под крышкой может образоваться плесень, которую необходимо будет снимать для того, чтобы зеленые помидоры получились очень вкусными.

Как закрыть лечо быстрого приготовления без стерилизации

Для приготовления нужно:

  • Помидоры зеленые любого размера и формы – 3 кг.
  • Репчатый лук белый или синий – 1 кг.
  • Морковка оранжевая сладкая – 1,5 кг.
  • Болгарский сладкий перец зеленого, желтого или красного цвета – 1 кг.
  • Томатный соус острый – 1 л. (или заменяем 2 кг спелых помидор, 2-3 стручками горького перца).
  • Свежее подсолнечное или оливковое масло около 0,5 л.
  • Поваренная соль.

Пошаговый рецепт лечо из зеленых помидоров без стерилизации:

  1. Предварительно подготавливаем все овощи, очищая их, промывая и просушивая.
  2. Морковь натираем через крупную терку.
  3. Нарезаем помидоры с перцем крупными кусочками, желательно одинаковыми по форме.
  4. Лук режем тонкими полукольцами.
  5. В большую посудину заливаем масло и кладем туда все подготовленные овощи. Добавляем соус или заранее протертые на терку помидоры с перцем.
  6. Варим смесь на небольшом огне около 1,5 часа.
  7. Добавляем соль и довариваем 10 минут.
  8. Укладываем лечо в стекланные, пластиковые банки или другие емкости и плотно закрываем.

Икра из томатов с луком и морковью в мультиварке

  • Зеленые томаты – 0,5 кг.
  • Лук репчатый крупный – 2 головки.
  • Морковь крупная – 2 шт.
  • Тыква свежая – 0,5 кг.
  • Чеснок – 1 очищенная головка.
  • Немного соли, сахара, уксуса, переца черного – согласно вкусовым предпочтениям.
  • Качественное подсолнечное или оливковое масло до 3 ст.л.

Пошаговый рецепт икры зеленых помидоров с луком и морковкой в мультиварке:

  1. В чашу мультиварки наливаем масло. Добавляем туда нарезанный мелкими кубиками лук. В режиме «Выпечка» готовим все в течении 20 минут.
  2. Пока лук готовится, моем и нарезаем крупными кусками помидоры, укладываем их в кухонный комбайн или мясорубку и измельчаем. Лишний сок отделяем, оставляя только мякоть томатов.
  3. Аналогичные действия производим с тыквой, морковью, чтобы получилась кашица.
  4. Добавляем к приготовленному луку овощные смеси и перемешиваем их, солим, перчим, кладем уксус и перец по вкусу. В режиме «Тушение» готовим блюдо в течении 1 часа.
  5. За 10 минут до окончания, добавляем в чашу нарезанный чеснок и дотушиваем до конца.
  6. Икру разрешается подавать сразу к столу или закатывать в стерилизованные банки под железную крышку. Чтобы подача на стол была красивой, разрешено добавить немного кипяченой воды с желатином и залить это в специальные формы.

Рагу из кабачков и баклажанов с зелеными помидорами и томатным соком

  • Кабачки, баклажаны, зеленые томаты – по 1 кг.
  • Томатный свежий сок – 0, 5 л.
  • Морковь – 2 шт.
  • Лук очищенный – 2 шт.
  • Соль, перец – согласно вкусовым предпочтениям.
  • Специи: петрушка, укроп, базилик – по вкусу.
  • Подсолнечное масло.

Как приготовить рагу из кабачков, баклажанов с зелеными помидорами:

  1. Все овощи очищаем, моем и просушиваем.
  2. Готовим кастрюлю с толстым дном. Идеальным для приготовления рагу считаются чугунные варианты посуды.
  3. На дно кастрюли наливаем подсолнечное масло, ставим на небольшой огонь.
  4. Нарезаем кубиками все овощи и укладываем их в следующем порядке: баклажаны, кабачки, помидоры, морковь, лук, половина зелени.
  5. Заливаем томатным соком, накрываем крышкой, тушим в течении 40 минут на небольшом огне.
  6. Добавляем соль, остальные специи, зелень, перемешиваем.
  7. Тушим еще 15 минут и блюдо готово к употреблению.

Узнайте, что можно приготовить на скорую руку по необычным рецептам.

Он-лайн видео: как быстро засолить овощной салат на зиму

В интернете есть много вариантов закусок из зеленых томатов: бочковой закваски, жареные, соленые, тушеные, малосольные и моченые, целиком и дольками. Чтобы выбрать хороший рецепт, стоит просмотреть не только его описание, но и отзывы кулинаров, они посоветуют как правильно выполнять консервирование, как помочь плодам дозреть или каким образом их лучше хранить. Предлагаем посмотреть видео, в котором мастер по приготовлению пищи показывает процесс создания отличного салата на зиму из огурцов, ранних томатов черри и меда.

Если вы хоть раз пробовали маринованные или соленые зеленые помидоры, то этот вид заготовки навсегда поселиться в вашем шкафу для консервации. Из зелёных помидор готовят также салаты, икру, фаршированные зеленые помидоры. А от разнообразия рецептов как закрыть зелёные помидоры на зиму просто кружится голова.

На городских рынках такой продукт как зеленые помидоры встречается не часто, но если увидите, обязательно купите, и законсервируйте несколько баночек. Зимой такие помидорки настоящая находка!

Дорогие друзья, предлагаю вашему вниманию интересную подборку рецептов как можно заготовить зеленые помидоры на зиму. Если у вас есть свои любимые и проверенные рецепты заготовок из зеленых помидор, делитесь, пожалуйста, в комментариях.

Консервированные зеленые помидоры без стерилизации

Рецепт консервированных зеленых помидор без стерилизации, можно посмотреть .

Фаршированные зеленые помидоры на зиму

Речь идет о зеленых помидорах, но не простых, а фаршированных морковью и чесноком. Такая заготовка выглядит очень ярко и аппетитно, а начинка придает помидорам особую прелесть и отменный вкус. Мой рецепт предполагает стерилизацию, так что можете не переживать – храниться заготовка будет великолепно, даже при комнатной температуре. Рецепт с фото смотрите .

Салат из зеленых помидор на зиму с томатной пастой

Часто так бывает, что помидоры не успевают созревать: наступают дожди и холода, и томаты так и остаются зелеными. Но не спешите расстраиваться – из таких вот зеленых помидор можно приготовить много интересной консервации. Я очень люблю салат из зеленых помидор на зиму с томатной пастой – его и готовить легко, и получается он вкусным и аппетитным. Рецепт с фото смотрите .

Соленые зеленые помидоры по-грузински

Рецепт соленых зеленых помидоров по-грузински довольно простой: вам надо лишь подготовить начинку, наполнить ею помидоры и залить рассолом. И спустя несколько дней можно будет пробовать соленые зеленые помидоры – ни чуть не хуже, а, возможно, даже лучше, чем красные! Как готовить, смотрите .

Салат из зеленых помидор на зиму «Изумрудный» (без стерилизации)

Как приготовить салат из зеленых помидор на зиму «Изумрудный», вы можете посмотреть .

Салат из зеленых помидоров с луком и болгарским перцем на зиму

У этой консервации довольно простой рецепт, самое сложное, на мой взгляд, это нарезать овощи. А дальше все просто – уложить в банки, залить маринадом и отправить стерилизоваться. Получается же отличный салат, вкусный и довольно аппетитный. Зимой он наверняка вам пригодится – как отличная закуска и в будний день, на праздничный стол. Рецепт с фото .

Зеленые помидоры фаршированные на зиму зеленью и чесноком

Как приготовить зеленые помидоры, фаршированные зеленью и чесноком, я писала .

Маринованные зеленые помидоры с аджикой

Рецепт маринованных зеленых помидор с аджикой, вы можете посмотреть .

Маринованные зеленые помидоры с чесноком, перцем и зеленью

Как приготовить маринованные зеленые помидоры с чесноком, перцем и зеленью, я писала .

Вкусные зеленые помидоры на зиму, рецептами приготовления которых, поделятся в нашей статье хозяйки со стажем, в свежем виде используют в пищу редко, в основном, их консервируют. Предлагаем проверенные простые рецепты , в основе которых содержатся зеленые помидоры.

Заготавливая зеленые помидоры на зиму, мы обеспечиваем себя массой витаминов и различных минералов, которые способны положительно влиять на организм и иммунную систему. Кроме того, используя их в рационе питания, намного снижается риск развития злокачественных опухолей и возникновения инфаркта. Состав этого овоща улучшает процесс выработки серотонина, который является регулятором настроения человека. Также, он помогает наладить работу нервной системы.

Важно! Для консервирования сильно зеленые томаты не подходят. Лучше брать овощи светлые с молочным отливом. Еще лучше, если они будут крупного размера.

Рецепт салата из зеленых помидор без стерилизации

Некоторые женщины проводят консервирование томатов по различным рецептам с применением стерилизации банок. Как показывает опыт, эта процедура слишком хлопотная, поэтому не всем нравится. Существует другой способ приготовления вкусных закусок без стерилизации.

Вначале следует тщательно вымыть и высушить пустые банки. Затем их обязательно нужно простерилизовать. Существует несколько способов:

Крышки можно просто прокипятить несколько минут. В этом случае не возникнет никаких проблем с приготовлением продукта на зиму.

Для приготовления вкусного рецепта необходимы такие составляющие:

  • Зеленые помидоры – 3 кг.
  • Морковка, болгарский перец и лук – по 0,5 кг.
  • Чеснок – 1,5 головки.
  • Острый перец – небольшой стручок.
  • Уксус (9%) -– по 100 мл.
  • Масло растительное – по 100 мл.
  • Соль– по 1/4 ст.
  • Сахарный песок– по 1/4 ст.
  • Вода – по необходимости.

Приготовление:

  • Перед тем, как приступить к началу приготовления салата хорошо промойте все овощи.
  • Помидоры и сладкий перец нашинковать не крупными кубиками.
  • Остальные овощи следует натереть на терке.
  • Подготовленные продукты закладываем в посуду, добавляем растительное масло и кипятим.

Совет ! Если при варке овощи выпустили недостаточно сока, можно добавить воды.

  • После закипания в смесь добавьте соль, сахар, уксус и подержите все несколько минут на медленном огне.
  • Горячий салат быстро укладываем в подготовленные банки и сразу закатываем.

Посмотрите видео! Салат из зелёных помидоров на зиму

Зеленые помидоры на зиму пальчики оближешь

Блюдо по этому рецепту делается довольно легко и быстро, а получается очень аппетитным.

Список продуктов:

  • Томаты зеленые – 3 кг.
  • Зелень: укроп, петрушка, листья вишни и смородины – 200 г.
  • Большая луковица.
  • Головка чеснока.

Продукты для маринада:

  • Вода – 3 л.
  • 9% уксус – 1 стакан.
  • Масло подсолнечное – 3 ст.л
  • Черный перец – 5 горошин.
  • Лаврушка – 2-3 листа.
  • Сахар – 140г.
  • Соль – 35г.

Приготовление:

  1. Берем заранее подготовленные трехлитровые банки и начинаем в них закладывать выше указанные компоненты. На дно емкости бросаем очищенный и порезанный чеснок, вымытую зелень, растительное масло.
  2. Затем аккуратно укладываем томаты зеленые и лук. Очень крупные плоды можно разрезать на две или несколько частей. Лук нарезают кольцами, полукольцами или так, как вам нравится.
  3. Для приготовления маринада по рецепту в воду кладем сахар, соль, лавровый лист и перец душистый. Раствор хорошо размешайте и дайте ему закипеть.
  4. Затем кастрюлю с маринадом убираем с огня и вливаем уксус.
  5. Содержимое банок заливаем маринадом (только горячим) и накрываем крышкой. В таком виде оставляем емкость с заготовкой на 20 минут, а затем закатываем.

Посмотрите видео! Приготовление вкусных зелёных помидоров

Маринованные зеленые помидоры как в магазине

Продукты:

  • Томаты зеленые — 600 г.
  • Укроп зонтики — 20 г.
  • Чеснок – 1-2 зубчика.
  • Лаврушка и горошек перца – по 1 шт.

Для заливки:

  • Вода – 1 л;
  • Соль – 2 ст. ложки;
  • Сахар — 2 ст. ложки;
  • Уксус 9% — 30 мл.

Совет! Использовать укроп желательно в виде зонтиков. Причем, семена его должны быть уже зрелые. Они придадут маринаду особый аромат, который присущ только этому растению.

  1. Чеснок лучше нарезать небольшими пластинками.
  2. На дно банок уложите зелень и все специи.
  3. Хорошо вымытые и просушенные помидоры необходимо проткнуть с помощью зубочистки в местах плодоножки.
  4. Затем плоды укладывают в банки плотно друг к другу и заливают кипятком. Так нужно подержать банки, прикрытые крышками около 5 минут.
  5. Теперь сливаем воду в кастрюлю, добавляем все ингредиенты для заливки и кипятим.
  6. В банки добавляем нужное количество уксуса, заливаем кипящим маринадом и плотно закрываем крышками.

Посмотрите видео! Маринованные зеленые помидоры на зиму!

Острые фаршированные зеленые помидоры

Компоненты:

  • Помидоры — 3 кг
  • Морковь – 1 кг.
  • Чеснок из расчета 1 зуб. на 1 помидор.

Заправка:

  • Вода — 4 л.
  • Сахар – 100г.
  • Соль – 50г.
  • Перец душистый и гвоздика — 3 штук.
  • Перец черный – 6 штук.
  • Уксус – 100мл.

Как готовить:

  1. В первую очередь следует подготовить банки для консервации: вымыть, высушить и простерилизовать.
  2. Помидоры тщательно промыть и сделать на них небольшой надрез в виде креста.
  3. Морковь нарезаем кубиками, размером 2 на 2 см.
  4. Все дольки чеснока разрезать приблизительно на 10 частей.
  5. Теперь приступаем к фаршировке зеленых помидор. Из надреза ложкой или пальцем вынимаем ложку мякоти и на это место закладываем морковь, смешанную с чесноком Складываем томаты в стеклянные банки и заливаем кипящей водой на 15 минут.
  6. Через 15 минут воду необходимо слить в отдельную посуду, чтобы знать ее количество и сразу перелить в кастрюлю.
  7. Для приготовления заливки в воду закладываем все нужные компоненты, перемешиваем и кипятим.
  8. Заливаем зеленые помидоры с чесноком и держим в таком виде 10 минут.
  9. Теперь маринад сливаем в кастрюлю для повторного кипячения.
  10. В конце варки добавляем уксус и снова заливаем томаты.
  11. Банки быстро закатываем. Через 7 недель уже можно лакомиться этим вкусным блюдом.

Посмотрите видео! Острые зеленые помидоры фаршированные зеленью и чесноком

Квашеные зеленые помидоры на зиму

Зеленые помидоры очень вкусно получаются в квашеном виде. К тому же, они готовятся легко и просто. Квасят их в бочонках, эмалированных или пластмассовых ведрах. Предлагаем рецепт квашеных томатов, приготовленных в банк ах на 3 литра.

Продукты:

  • Незрелые томаты – 4 кг.
  • Чеснок — 2 головки.
  • Перец черный горошком – 20 штук.
  • Сушеный укроп, хрен.
  • Перец душистый – 16 штук.
  • Перец острый – 2 стручка.
  • Гвоздика – 12 соцветий.
  • Листок лавра – 6 штук.
  • Соль и сахар по 4 ст. л.

Приготовление:

  1. Выше перечисленные составляющие сложить в банку.
  2. Залить все теплой водой, закрыть крышкой.
  3. Емкость оставить в темном и прохладном месте на 2 месяца, после чего квашеные томаты готовы к употреблению.

Посмотрите видео! Квашенные зеленые помидоры на зиму

Зеленые помидоры на зиму по-корейски

Очень вкусный рецепт, который прост в приготовлении.

Ингредиенты:

  • Зеленые томаты – 3 кг.
  • Перец сладкий – 6 штук.
  • 9% уксус — 150 мл.
  • Масло подсолнечное — 150 мл.
  • Сахар – 150 г.
  • Соль – 3 ст. л.
  • Чеснок – 2 головки.
  • Зелень любая, красный перец.

Процесс приготовления:

  1. Хорошо обработать банки, помыть овощи.
  2. Зелень и чеснок измельчить, а зеленые томаты порезать на части.
  3. Перец болгарский нашинковать в виде соломки.
  4. Количество острого перца берется столько, сколько нравится. Его нужно порубить в форме кубиков.
  5. Соединяем все продукты, перемешиваем и добавляем соль, сахар и масло.
  6. Смесь помещаем в банки, закрываем пластмассовыми крышками.
  7. Через 12-14 часов блюдо будет готово.

Нет человека, который остался бы равнодушным к консервированным зеленым помидорам в зимнее время, когда прилавки магазинов не так богаты на свежие овощи. Рецепты, которые готовятся не сложно, смогут порадовать и вас и ваших близких.

Посмотрите видео ! Зелёные помидоры по — грузински на зиму

В нынешнее холодное лето грустная шутка про «страну вечнозеленых помидоров» становится особенно актуальной. Но опытные хозяйки и зеленым томатам находят применение! В этой подборке из вы найдете оригинальные рецепты заготовок из зеленых помидоров, опробованные как самим автором, так и ее коллегами-дачниками из Санкт-Петербурга, участниками городских садоводческих клубов и выставок.

Салат из зеленых томатов

Взять огурцы, зеленые томаты, болгарский перец, кабачки или патиссоны в равном количестве. Дополнительно — морковь и лук, в три раза меньше, чем основных овощей. Соль и сахар класть по вкусу; растительное масло для обжарки овощей, 1–2 ст.ложки 9% уксуса, один стручок красного горького перца.

Приготовление:

  1. Нашинковать морковь и лук, обжарить на растительном масле по отдельности, сложить в эмалированную посуду.
  2. Нарезать огурцы, кабачки, зеленые томаты, болгарский перец и сложить в ту же посуду.
  3. Добавить сахар, соль и красный горький перец. Тушить на небольшом огне примерно 40–45 минут, время от времени размешивая, чтобы масса не подгорела.
  4. Снять с огня, добавить уксус, хорошо размешать и сразу разложить по стерильным банкам, сразу закатать.
  5. Остудить под одеялом, не переворачивая на крышки. Хранить в холодильнике.
Если банки перед закаткой стерилизовать, то можно хранить при комнатной температуре. Либо можно перед закаткой налить поверху массы столовую ложку водки. Тогда можно хранить в холодном месте. Рецепт М. Поткиной

Салат из зеленых томатов (дунайский)

  • 3 кг зеленых томатов,
  • 1 кг лука репчатого,
  • 1 кг болгарского перца,
  • 1 кг моркови,
  • 1 стакан растительного масла,
  • 1 стакан сахара,
  • 4 ст. ложки соли,
  • 4 ст. ложки 9% уксуса.


Приготовление:

  1. Все овощи нарезать, добавить остальные ингредиенты, кроме уксуса.
  2. Размешать, поставить на небольшой огонь.
  3. Довести до кипения и проварить, размешивая, 5–7 минут.
  4. Добавить уксус, хорошо перемешать и разложить по банкам.
  5. Закатать, медленно остудить под одеялом. Хранить в прохладном месте.
Работа с овощами станет легче и пойдёт быстрее, если пользоваться специальными приспособлениями. Выбирайте их в нашем маркете, объединяющем крупные интернет-магазины. Подборка .

Овощечистка с зубчатым лезвием PRESTO 335 руб
seedspost.ru

Овощечистка PRESTO 269 руб
seedspost.ru

Овощечистка (нож универсальный для овощей и фруктов) 110 руб
seedspost.ru

Кухонный набор Home Chef: ножницы многофункциональные и 2 овощечистки 1 325 руб
seedspost.ru


Засолка зеленых томатов

  • 2 кг зеленых томатов,
  • 4–5 штук болгарского перца,
  • 2 головки чеснока,
  • большой пучок (40 г) укропа,
  • 2–3 ст. ложки соли (по вкусу).

Приготовление:

  1. Укроп, чеснок, болгарский перец пропустить через мясорубку, добавить соль и все перемешать.
  2. Разрезать томаты пополам, сложить в посуду для квашения слой томатов разрезами вверх, пересыпать приготовленной заправкой.
  3. Накрыть срезами томатов заправку, пересыпать заправкой.
  4. Снова слой томатов разрезами вверх и так далее.
  5. Положить перевернутую тарелку на томаты и поставить на нее сверху гнет.
  6. Поставить в теплое место для квашения на 3–4 дня. Как только появится пена и кисловатый запах, гнет снять, томаты плотно уложить в банки, залить образовавшимся рассолом и закатать.


Хранить в холодильнике или на холоде. Оставшимся после употребления томатов рассолом можно заправлять кислые щи, рассольники и солянки. Рецепт Г. Осиповой

Зеленые томаты с чесноком

На каждый зеленый помидорчик мелкого или среднего размера брать одну дольку чеснока. Для рассола потребуется 1 ст. ложка соли с верхом на 1 л воды.

Приготовление:

  1. Очистить от плодоножек томаты, срезать в этом месте маленькую верхушку и воткнуть в середину каждого плода очищенную дольку чеснока.
  2. Приготовить рассол из соли и воды и довести его до кипения.
  3. Сложить томаты в стерильные банки и залить рассолом.
  4. Закатать, не переворачивая, банки, остудить под одеялом. Хранить при комнатной температуре.
Рецепт Н. Ажоткиной
  • 1 кг зеленых томатов,
  • 2–3 головки чеснока,
  • 15 шт. болгарского сладкого перца,
  • пучок петрушки,
  • 1–2 веточки мяты,
  • 3 ч. ложки соли,
  • полстакана 9% уксуса.


Приготовление:

  1. Срезать верхушку у томатов, вынуть ложкой сердцевину.
  2. Из сердцевины томатов, чеснока, перца, петрушки и мяты приготовить фарш, пропустив все через мясорубку.
  3. Начинить смесью томаты и накрыть срезанными верхушками.
  4. Выложить нафаршированные томаты в банки, каждый ряд посолить.
  5. В заполненные банки добавить уксус так, чтобы заполнить все пустоты и покрыть содержимое.
  6. Закрыть крышками. Хранить в холодильнике или в холодном месте.
Хорошая сковорода на кухне — это комфорт для хозяйки. Выбирайте новую посуду в нашем маркете, объединяющем крупные интернет-магазины. Подборка

Практически у каждого на огороде к концу сезона остаётся много зелёных помидоров и всегда возникает такой вопрос. Что из них приготовить? Существует довольно много рецептов, которые понравятся любому, даже гурману.

Для заготовок из зелёных помидоров берутся средние или крупные, целые, без видимых повреждений и тёмных пятен плоды. Отобранные помидоры тщательно промываются и выкладываются на бумажное полотенце или дуршлаг для стекания воды.

Лучшие рецепты из зелёных помидор на зиму с фото


Ингредиенты на 2 литровых банки:

  • 2 килограмма зелёных помидоров;
  • 3 средних моркови;
  • 1 головка чеснока;
  • 70 грамм соли;
  • 140 грамм сахара;
  • 200 миллилитров 9% уксуса,
  • 50 миллилитров растительного масла;
  • 20 горошин чёрного перца;
  • 2 лавровых листа;
  • 3 литра воды.

Приготовление:

  1. Очищенный чеснок и морковь нарезаются тонкими кружками. Помидоры надрезаются с донышка, таким образом, чтобы поместились по кружочку чеснока и моркови.
  2. В простерилизованные банки плотно укладываются нафаршированные помидоры.
  3. Для маринада в воду добавляется соль, сахар, масло и специи. Кастрюля ставится на сильный огонь.
  4. После закипания огонь убавляется, и маринад томится 10-15 минут. В снятый с огня маринад добавляется уксус.
  5. Банки с помидорами заливаются маринадом и стерилизуются 15-20 минут. После чего их можно закрутить и после остывания отправить в погреб.

Фаршированные зеленые помидоры на зиму: видео


Любой из этих рецептов прекрасно дополнят собой вторые блюда или будут отдельной закуской, как в праздник, так и в любой другой день. Такие простые продукты, как зелёные помидоры позволяют разнообразить стол и делать его более пикантным и вкусным.

рецепт без уксуса холодным способом

Умелые хозяйки могут найти применение любому продукту. Так в свое время был придуман способ засола зелёных помидоров, которые не успели поспеть к концу сезона. «Опоздавшим» овощам грозит гибель от заморозков, поэтому не теряйте времени и займитесь заготовками на зиму.

Вкус соленых зелёных томатов очень деликатный, важно уметь подчеркнуть его правильными специями. Считается, что самый лучший способ засола таких плодов — в бочках. Но мы предлагаем вам заготовить зеленые помидоры на зиму в банках. Попробуйте наш рецепт и убедитесь, что результат будет ничуть не хуже.

Осторожно: в недоразвитых, мелких овощах содержится большое количество токсина соланина, который вызывает сильнейшее отравление. Используйте только томаты среднего и крупного размеров.

Рецепт соленых зеленых помидоров на зиму в банках

  • зелёные помидоры 1.7 кг
  • вода 1 л
  • соль 2 ст. л.
  • лавровый лист 2 шт.
  • сахар 1 ст. л.
  • мята 10 г
  • укроп 10 г
  • петрушка 10 г
  • перец чёрный молотый 5 г
  • листья вишни 3 шт.
  • листья смородины 3 шт.

Калории: 84 ккал

Белки: 1.07 г

Жиры: 0.20 г

Углеводы: 19.78 г

  • Поставьте кипятиться 1 литр воды. Растворите в нем соль. Затем дайте рассолу полностью остыть.

  • 1

  • Хорошо прополощите овощи под проточной водой. В области плодоножки у каждого томата сделайте прокол вилкой.

  • 2

  • Вымойте 3-х литровую банку и высушите ее. Положите на дно часть трав и листьев.

  • 3

  • Начните выкладывать помидоры. Поверх каждого слоя кладите специи и пересыпайте все сахаром и перцем. Встряхивайте ёмкость время от времени.

  • 4

  • Залейте овощи охлажденным рассолом до самого верха тары, чтобы он полностью покрывал содержимое.

  • 5

  • Закройте банку пластиковой крышкой, предварительно ошпаренной кипятком.

  • 6

  • Отправьте заготовку на хранение в холод.

  • 7


Совет: чтобы все помидоры были одинаково вкусными, переберите их и рассортируйте по степени зрелости. Рассол для более спелых томатов должен быть крепче.

Зеленые помидоры с чесноком

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 7

 

Энергетическая ценность

  • калориийность — 20. 92 ккал;
  • белки — 1.15 г;
  • жиры — 0.21 г;
  • углеводы — 3.87 г.

Ингредиенты

  • зелёные помидоры — 700 г;
  • вода — 0.5 л;
  • соль — 1 ст. л.;
  • перец жгучий — 1 шт.;
  • укроп — 1 ч. л.;
  • чеснок — 5 г;
  • перец чёрный горошком — 2 шт.;
  • лавровый лист — 1 шт.

Пошаговое приготовление

  1. Вскипятите воду и оставьте её остывать.
  2. Вымойте томаты, сделайте небольшой прокол в месте крепления плодоножки.
  3. Почистите чеснок. Мелко нарубите его.
  4. Перец нарежьте колечками, измельчите зелень.
  5. На дно литровой банки положите лавровый лист и перец горошком.
  6. Начните выкладывать помидоры. Каждый слой пересыпайте сахаром и специями — чесноком, укропом и жгучим перцем.
  7. Растворите соль в кипяченой воде. Залейте банку рассолом. Закройте завинчивающейся или капроновой крышкой.
  8. Храните заготовку в прохладном месте.

Совет: интересный насыщенный вкус зелёным томатам придаёт сухая горчица — на литр рассола идёт чайная ложечка порошка.

Соления можно подавать к столу уже через пару недель. Помидоры, засоленные холодным способом, получаются сочные и хрустящие. Твёрдые и пикантные, они идеально подходят для закуски и зимних салатов. Благодаря своей плотности такие овощи не теряют форму, поэтому станут украшением любого стола. Попробуйте приготовить такое блюдо по нашим рецептам, и вы просто не сможете от него оторваться!

Соленые зеленые помидоры

 

Никто не любит спелые помидоры

Если среди этих рубиновых драгоценных камней у вас есть зеленые помидоры, не бросайте их. Кухни мира очень хорошо относятся к незрелым фруктам в качестве основного продукта питания.

Зеленая папайя и неспелое манго также используются во многих кухнях. Все эти плодовые тела имеют один и тот же вкус: неразвитый вкус «летней тыквы». Тем не менее, они обеспечивают пропитание и ценность для кухни.

 Жареные зеленые помидоры — стандартная еда для южан. Зеленые помидоры могут иметь пресный вкус, но лучше всего они выглядят в высушенном и жареном виде. Зеленые помидоры сохраняют свою форму и текстуру в рассоле для засолки. Затем специи и травы добавляют в любую разнообразную приправу к блюдам. Советы по зеленому помидору

Не используйте частично зеленые помидоры. Вам нужны все зеленые, твердые, незрелые помидоры. Помидоры с красными прожилками или оттенками румянца лучше продолжать дозревать.Все зеленые помидоры можно резать, и они сохранят свою форму, как рассол.

Зеленые помидоры теперь появляются в супермаркетах круглый год. Они являются отличным источником для приготовления средиземноморских закусок по запросу.

Вы можете заменить tomatillos, маленький мексиканский «помидор». Очистите плоды от шелухи и смойте липкую пленку. Томатилло также можно нарезать по размеру.

 

Антипасто — Двусторонняя

Это наш единственный в своем роде рецепт приготовления блюд с использованием зеленых помидоров и секретной добавки; вяленых оливок и немного оливкового рассола.Я скучаю по этому больше всего, когда я опорожняю банку. Это становится основной рабочей пчелой в холодильнике. Его можно использовать как антипасто, как начинку для салатов, как быстрое смешивание с теплой или холодной лапшой.

 

Антипасто с зелеными помидорами

2 кварты /1,9 л

Превратите свежие овощи в быструю основу для макарон и садовых салатов. Смешайте нашу маринованную антипасто с салатом или добавьте к макаронам немного масла, чтобы приготовить основное блюдо.- Рецепт Венди Джексон

* Томатильо относятся к семейству помидоров. Найти в этнических и крупных супермаркетах.

План на 2 фунта. итого для вашей смеси овощей

зеленые помидоры, 12 унций. (или помидоры*), нарезанные

стручковая фасоль, 12 унций. подстриженный, приготовленный на пару 2-3 минуты до хрустящей корочки

лук, 2 чашки, крупно нарезанный

чеснок, 1 ст., нарезанный

оливки без косточек, Каламата, 1 чашка, разрезанные пополам

банановые перцы, 1 чашка, кружочки толщиной 1/4 дюйма или другие мягкие сорта

сушеные помидоры, 1/2 стакана, тонкие полоски

Итальянская приправа, 1 ст. набор других средиземноморских специй на выбор

1 Замочите и обрежьте стручковую фасоль, затем готовьте на пару в течение 2–3 минут и обдайте холодной водой. Они должны быть аль денте.

2 Подготовьте овощи и смешайте в большой миске.

3 Добавьте специи в чистую двухлитровую банку и загрузите смесью, слегка утрамбовывая.

4 Перейдите на страницу 8 и выполните инструкции.

После ферментации: сбрызнуть оливковым маслом. Иногда добавляйте свежие нарезанные средиземноморские травы, каперсы и немного лимонного сока. Перемешайте с макаронами, заправленным зеленым салатом или в качестве начинки для вареных зерен.

 

_____________________________________________________________

Antipasto Verde   — 1 кварта.

  — Рецепт Б. Хеттига

Эта версия вышла из моего сада в конце сезона. Это был гордый и авторитетный показ.

План на один фунт в общей сложности этих стойких приверженцев сада:

Зеленые помидоры или томатильо, кусочки на один укус

Зеленый болгарский перец, небольшие кусочки

Огурец (см. ниже)

Зеленая стручковая фасоль, обрезанная

Перец халапеньо и/или банановый перец, небольшие кусочки

Вяленые в рассоле зеленые оливки и немного рассола

Смесь итальянских трав, 1–1/2 ч. л.

Если используете оладьи, слегка очистите их от кожуры, разрежьте вдоль на четыре части, удалите семена, нарежьте на ломтики, поместите в дуршлаг и обильно посыпьте солью; оставить на 30 минут, затем хорошо промыть.

Если стручковая фасоль созрела, бланшировать несколько минут в подсоленной воде и промыть в холодной воде.

Приготовьте стандартный рассол (стр. 8 в инструкции или обзорном видео) и загрузите литровую банку. После брожения подавайте с каплей оливкового масла, свежей рубленой зеленью, раскрошенной фетой или козьим сыром.

____________________________________________________________________________________________

 

 

Людвиг Кнаус — Пирожки с грязью 1887

 

Я хорошо помню детские дни, когда пекла пироги из глины, готовила их с товарищами по играм для воображаемой печи. Хорошие, богатые двойные пироги шоколадной грязи. Мы были грязными детьми, когда это было честное название.

Теперь наша жизнь стала чистой — безупречно чистой — благодаря всевозможным дезинфицирующим мылам и пастеризованным блюдам без микробов.В следующем отрывке вы узнаете, как мы подружились на всю жизнь с нашими микробами из грязевых пирогов и живыми продуктами — они преподали нам важные уроки о том, как поддерживать нашу иммунную систему сильной и напевать.

 

Нью-Йорк Таймс

20 июня 2012 г.

Загрязнение нашей диеты , Джефф Д. Лич

[отрывок… наслаждайтесь всей статьей]

Все больше данных свидетельствует о том, что тревожный рост числа аллергических и аутоиммунных заболеваний за последние несколько десятилетий, по крайней мере, частично объясняется отсутствием контакта с микроорганизмами, которые когда-то покрывали нашу пищу и нас самих.Как одеяло природы, потенциально патогенные и доброкачественные микроорганизмы, связанные с грязью, которая когда-то покрывала каждый аспект нашего доиндустриального дня, гарантировали проверенный временем коэволюционный процесс, который установил «нормальные» фоновые уровни и предохранил наши тела от чрезмерной реакции на инородные тела. Это исследование предполагает, что повторное введение некоторых организмов из грязи и воды нашего естественного мира поможет избежать чрезмерной реакции в остальном здорового иммунного ответа, которая приводит к таким хроническим заболеваниям, как диабет 1 типа, воспалительные заболевания кишечника, рассеянный склероз и множество других заболеваний. аллергические расстройства….

И для большинства из нас в промышленно развитом мире микробная чистка продолжается на протяжении всей жизни. Природный грязный пол был заменен плиткой; наши когда-то испачканные и закопченные тела и одежда чистятся почти ежедневно; наша мутная вода фильтруется и обрабатывается; наша гниющая и забродившая пища была охлаждена; и коровник был аккуратно спрятан с глаз долой. Хотя эти улучшения в области гигиены и санитарии заслуживают аплодисментов, они непреднамеренно привели к возникновению ряда действительно антропогенных болезней….

На протяжении всей истории человечества это обучение было обусловлено нашим почти непрерывным воздействием с рождения и на протяжении всей жизни таких разнообразных организмов, как микобактерии из почвы и пищи; . … Наша способность регулировать наши аллергические и воспалительные реакции на этих совместно эволюционирующих компаньонов еще больше ухудшается из-за дисбаланса в микробиоте кишечника из-за чрезмерного использования антибиотиков (особенно в раннем детстве) и современных диетических предпочтений….

По мере эволюции людей развиваются и наши болезни.Аутоиммунные заболевания поражают примерно 50 миллионов человек, а их ежегодные расходы превышают 100 миллиардов долларов. А страдания и денежные затраты обязательно будут расти. Может быть, пришло время поговорить больше об экологии человека, когда мы говорим о более широких экологических проблемах дня… 

По мере того, как мы все глубже погружаемся в «постмодернистскую» эру кристально чистой еды и дезинфицирующих средств для рук на каждом шагу, нам, вероятно, следует немного крепче обнять наши местные фермерские рынки. Они могут представлять нашу единственную связь со «старыми друзьями», которых мы не можем игнорировать.

Джефф Д. Лич — писатель, занимающийся наукой и археологией, и основатель проекта Human Food Project.

________________________________________________________________

 

На мой взгляд, готовить и употреблять свежие рассолы; мы можем иметь нашу диету и нашу грязь и есть ее тоже! Свежие, сырые ингредиенты — сумасшедшие из живых культур, встречающихся по всей природе — сделаны за гроши за порцию. Я называю это твоей ферментной аптекой.

 И в более широком плане рассмотрите возможность употребления в пищу разнообразных ферментов из живых культур (не ферментированных, а ТОГДА пастеризованных) в качестве обычного способа встречи с внешними товарищами из вашего внутреннего микробного сада.

Билл Хеттиг Все права защищены © 2012

 

 

 

 

Жареные зеленые помидоры Рецепт: Южный вкус

Задолго до того, как фильм сделал их всемирно известными, жареные зеленые помидоры уже были известны на Юге. Это быстрое и простое блюдо отлично подходит в качестве закуски, закуски или в качестве гарнира к основному блюду. И, если «секрет в соусе», у нас есть быстрый и простой соус, который делает их намного лучше.

Я пробовал жареные зеленые помидоры раньше, но я заявляю, что они оказались самыми ЛУЧШИМИ, которые я когда-либо ел. В прошлый раз, когда я готовил некоторые, они были слишком терпкими, на мой вкус. Я действительно думаю, что это было потому, что я поторопился с ними и не дал им времени полностью приготовиться. Я также не добавила один из любимых ингредиентов мамы, немного сахара. Мама добавляла сахар почти во все овощи, которые когда-либо готовила.

Я несколько недель пытался сделать этот рецепт. Стыдно признаться, но я покупал зеленые помидоры примерно 3 раза с полным намерением это сделать, но этого так и не произошло.Мои помидоры начинали созревать до того, как я успевала к ним подойти, или просто все вместе становились рубиново-красными. Возможно, мне просто нужно было быть в правильном настроении, чтобы сделать их. Не знаю, почему так долго, но ожидание того стоило. Эти оказались сказочными.

И, если вы похожи на меня, они заставят вас задуматься об одноименном фильме. «Секрет ДЕЙСТВИТЕЛЬНО в соусе?» У меня есть свой вариант соуса для макания, который вы, возможно, захотите попробовать. Итак, если вы готовы… Давайте готовить!

 


Рецепт жареных зеленых помидоров
: ингредиенты, которые вам понадобятся для этого рецепта.

Вы хотите использовать помидоры без розового или красного цвета. Если они начали менять цвет, они начинают созревать. Ищите действительно твердые, зеленые помидоры для достижения наилучших результатов. Они имеют несколько терпкий вкус, но мы немного укротим его с помощью этого рецепта.

 


Тщательно вымойте помидоры перед нарезкой. Положите их на разделочную доску, отрежьте оба конца и выбросьте. Оставшийся помидор нарежьте толстыми ломтиками. Толщина около 1/4 дюйма подойдет.

 


Поместите нарезанные зеленые помидоры на решетку поверх слоя бумажных полотенец, чтобы они стекали.

 


Посыпать солью все помидоры. Не увлекайтесь, но щедро посыпайте. Соль поможет вытянуть воду из помидоров, что поможет в процессе жарки. Отложите примерно на 15 минут.


Пока вы ждете помидоры, приступайте к настройке станции для дноуглубительных работ.Вам понадобятся 3 контейнера для следующих ингредиентов. Мне нравится использовать эти подносы, оставшиеся от моей китайской еды на вынос. Они пластиковые, с прозрачным верхом, и я просто не могу их выбросить. Оказывается, они отлично подходят для быстрой и легкой дноуглубительной станции.

Вам понадобится примерно 1 стакан муки. Я использовал самоподнимающийся, но универсальный, вероятно, тоже подойдет.

 


Налейте 1 стакан пахты в другую емкость.

 


Затем насыпьте 1 чашку желтой кукурузной муки в третий контейнер. Распределите его равномерно.

 


Через 15 минут осторожно промокните помидоры насухо бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю воду сверху.

 


Помидоры будут капать на бумажное полотенце. Добавление соли помогло вытянуть влагу из помидоров.

 


Выстройте свою дноуглубительную станцию ​​для производства конвейерного типа. Мы собираемся окунуть каждый ломтик в каждую часть процесса драгирования, а затем поместить их обратно на решетку, чтобы они еще немного отдохнули.

 


Но сначала давайте приправим их, чтобы добавить вкуса. Я предпочитаю приправлять помидоры напрямую, а не добавлять их в муку или кукурузную муку. Я думаю, что это дает вам лучший контроль над тем, сколько вы используете. Кроме того, приправы имеют тенденцию подгорать при приготовлении панировки, что может придать блюду неприятный вкус. Я узнал об этом из Food Network, так что это должно быть правдой, верно? Они, безусловно, оказались отличными, насколько я могу судить.

 


Разложите ломтики помидоров на решетке и посыпьте каждый ломтик черным перцем.

 


Затем посыпьте каждый ломтик солью. Мы стерли большую часть его на шагах выше, поэтому немного больше сейчас не повредит, если вы действительно не следите за потреблением натрия. Помните, все на вкус, исходя из того, что нравится вам и вашей семье. Отрегулируйте соответственно.

 


И самое приятное… посыпьте каждый кусочек небольшим количеством сахара. Мама добавляла немного сахара почти во все, что готовила, так что я полагаю, это естественно.

 


Мы хотим приправить их с обеих сторон, поэтому переверните их и повторите весь процесс еще раз. Соль, сахар, черный перец. Вы можете поблагодарить меня позже. (Улыбается)

 


Готовы начать процесс драгирования? Поместите кусочек в муку. Я бы посоветовал вам просеять муку или, возможно, сделать это лучше, чем я, используя вилку, чтобы разбить несколько комочков муки. Комки не собираются очень хорошо прилипать, поэтому ошибитесь в лучшую сторону и немного разбейте их.

 


С помощью вилки или пальцев переверните помидор и покройте им обратную сторону. Если вы используете пальцы, не забудьте использовать одну руку для сухих ингредиентов, а другую руку для влажных ингредиентов. Это убережет вас от скопления пасты на руках. Это сработает… если вы не споткнетесь и не схватите что-то другой рукой. Попытайся. Помидоры естественно влажные, поэтому вода из них поможет муке прилипнуть к ним.

 


Аккуратно стряхните излишки муки.Обратите внимание, что мука будет легко прилипать к влажным сторонам помидора, но не так сильно к внешней кожуре помидора. Это не проблема; мы получим его всего за минуту.

 


Положите ломтик в емкость с пахтой.

 


Правильно обозначенной рукой… или вилкой… переверните ломтик помидора, чтобы он покрыл другую сторону.

 


Аккуратно стряхните излишки пахты, когда будете поднимать ломтик.

 


Положите ломтик в кукурузную муку. Используйте вилку, чтобы аккуратно пересыпать кукурузную муку на помидор. Покройте это хорошо во всем.

Переверните ломтик и сделайте то же самое с другой стороной. Аккуратно встряхните его, когда будете поднимать и ставить обратно на решетку.

 


Очистите другие ломтики, используя те же шаги, пока не покроете все ломтики. Вы должны обращаться с ними осторожно, чтобы покрытие не отвалилось, но вы можете это сделать.Как только вы положите их все на решетку, просто дайте им постоять еще минут 10. Это поможет сохранить покрытие еще лучше.

 


Теперь самое время начать разогревать эту чугунную сковороду. Надеюсь, она у вас есть, но если ее нет, подойдет и обычная сковорода. Этот принадлежал моей маме, и я не пользовался им, пока мы не запустили этот веб-сайт Taste of Southern. Он нуждается в небольшом обслуживании, но я не могу заставить себя удалить что-либо из его истории.Если бы только оно могло говорить.

 


Когда сковорода начнет нагреваться, добавьте достаточно масла, чтобы заполнить сковороду примерно на 1/2 дюйма или около того. Я использую растительное масло. Я начал с холодной горелки и увеличил ее примерно на одну ступень выше средней температуры. Когда вы начнете жарить и готовить, вы узнаете, какие настройки лучше всего подходят для вашей конкретной плиты. Они будут варьироваться от одной плиты к другой, поэтому узнайте, что лучше всего подходит для вас. Дайте маслу нагреться вместе со сковородой.

 


Я также добавил в масло примерно одну столовую ложку сливочного масла. Это не только придаст ему дополнительный аромат, но и поможет добавить немного цвета в процесс подрумянивания.

Исходя из моего опыта работы в ресторане морепродуктов, новое масло должно немного поработать, прежде чем оно начнет придавать еде красивый коричневый цвет. Большинство заведений, занимающихся морепродуктами, здесь, на юге, при замене фритюрницы «режут» свои новые жиры с небольшим количеством старого масла.Если у вас довольно загруженный ресторан, вам придется часто менять масло, иначе оно начнет гореть и придаст неприятный вкус вашей еде. Мы сливали все старое масло, очищали дно фритюрницы, а затем снова заливали ее небольшим количеством старого масла, пропустив его через фильтр. Затем мы дополняли его новым маслом… или, в нашем случае в ресторане… настоящим салом. Подождите… У меня воспоминания… давайте двигаться дальше.

 


Достигнув необходимой температуры для жарки, осторожно поместите каждый ломтик в горячее масло.Не пытайтесь приготовить слишком много ломтиков за один раз. Им нужна передышка, и вам будет намного легче работать с ними, если кастрюля не будет перегружена. Если стороны соприкасаются, они слипнутся, поэтому дайте им немного места.

TOS Совет:   Вот старый прием, который вы можете попробовать, чтобы определить, достигнута ли температура, необходимая для жарки. Когда масло нагреется, капните примерно 2 капли воды. Когда масло станет достаточно горячим, капли воды начнут «разговаривать» с вами, хлопая.Когда это происходит, вы достигли точки способности жарить. Некоторые люди также насыпают на сковороду немного кукурузной муки, если она шипит и немного танцует, вы готовы начать жарить. Конечно, лучше всего термометр, если он у вас есть. Только не разогревайте слишком сильно, иначе панировка сгорит до того, как помидоры начнут достаточно готовиться.

 


Никогда не оставляйте сковороду без присмотра.   И, если у вас в доме есть маленькие дети, держите их в это время подальше от плиты.Я знаю, что им любопытно, но смазка сильно нагревается и сильно лопается. Это вредит!!! Всегда будьте осторожны, когда готовите и выпекаете. Это дружелюбное общественное объявление было представлено вам компанией Taste of Southern… домом великолепной южной кухни.

А если серьезно, всегда следите за кастрюлей как можно ближе. Убедитесь, что сковорода не жарится слишком быстро, и следите за тем, чтобы нижние края помидоров не стали коричневыми. Вы должны перевернуть их до того, как они сгорят, но не до того, как они подрумянятся с нижней стороны.Как видите, вокруг ломтиков появляются небольшие пузырьки, а масло поднялось чуть более чем на половину толщины каждого ломтика.

 


Как только я замечаю, что нижние края начинают подрумяниваться, я осторожно приподнимаю вилкой ломтик, чтобы следить за процессом подрумянивания. На сковороде будут горячие точки, обычно вокруг центра, поэтому внимательно следите за ней.

 


Когда вы начнете видеть хороший коричневый цвет, аккуратно переверните каждый ломтик.Вилка, кажется, отлично работает для этого. Большой шпатель просто не работает для меня, а щипцы могут привести к тому, что панировка сломается и отпадет. Все, что вам нужно, это просто мягкое движение вилкой.

 


Когда ломтики станут золотисто-коричневыми с обеих сторон, выньте их из сковороды и выключите огонь.

 


Положите ломтики на пару слоев бумажных полотенец и дайте им стечь. Эй, разве они не хорошо выглядят?

 


Может быть, я был голоден к тому времени, когда я закончил, я не знаю, но это были, без сомнения, лучшие жареные зеленые помидоры, которые я когда-либо ел.Я не мог сделать эту окончательную картинку достаточно быстро, прежде чем копаться в них.

Если вы их никогда не пробовали, найдите себе несколько зеленых помидоров и попробуйте этот рецепт. Это очень просто и совсем не долго. Один помидор даст хорошую порцию, поэтому рассчитывайте соответственно, в зависимости от того, является ли это просто закуской или гарниром к еде. Затем возьмите напрокат фильм «Жареные зеленые помидоры» и снова насладитесь им. Да, я сделал это сам через несколько дней после того, как приготовил это.

Соус:   ТОЧНЫЙ рецепт соуса на картинке не указан.Я просто хотел что-нибудь, чтобы окунуть их в что-то очень быстрое. По сути, это пара столовых ложек Duke’s Mayonnaise® вместе с несколькими каплями Texas Pete Hot Sauce®, и вам понадобится немного приправы.

Я использовала один из маминых «секретных ингредиентов», который я бы очень хотела, чтобы вы нашли в местном магазине, но его нет в наличии…пока. Я использовал «Соленые огурцы бабушки Гордон». Если бы я могла, я бы взяла рецепт маринада мамы на рынок. Кто знает, может быть, однажды мы сможем это сделать.Мамины соленые огурцы были ЛУЧШИМИ, и она использовала их сок во многих своих блюдах. Я готовил ее огурцы последние пару лет и надеюсь добавить рецепт на наш сайт Taste of Southern в этом году. Их изготовление занимает около 3 недель, но мне они очень нравятся. Для этого соуса я просто нарезал один из солений и добавил около чайной ложки сока из солений, чтобы получился розовый соус.

Если у вас есть сладкие огурцы, вы можете сделать то же самое или, возможно, у вас есть немного огурцов.Поэкспериментируйте с тем, что у вас есть, и сообщите нам, что получилось. В следующий раз я, возможно, попробую какую-нибудь заправку в стиле ранчо из пахты. В любом случае… это должно быть задолго до того, как я поджарю еще одну партию этого. Они были потрясающими, даже если я должен так сказать. И я только что сказал это!

Наслаждайтесь!!!

Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересапечатьзначки печатиквадратзначок квадратов

Описание

Задолго до того, как фильм прославил их, жареные зеленые помидоры уже были известны на Юге.Это быстрое и простое блюдо отлично подходит в качестве закуски, закуски или в качестве гарнира к основному блюду.


Шкала 1x2x3x

Ингредиенты

  • 3 – твердые, зеленые помидоры без каких-либо оттенков розового или красного цвета.
  • 1 – Чашка самоподнимающейся муки
  • 1 – Чашка пахты
  • 1 — Чашка желтой кукурузной муки
  • 1 – чайная ложка сахара
  • 1 – Столовая ложка сливочного масла
  • Соль и перец по вкусу
  • Масло для жарки
Соус
  • Майонез
  • Острый соус
  • Сладкие огурцы или приправы

  1. Вымойте, ополосните и высушите помидоры
  2. Отрежьте концы помидора и выбросьте.
  3. Нарежьте каждый помидор толстыми ломтиками толщиной около 1/4 дюйма.
  4. Положите ломтики на решетку поверх бумажных полотенец. Посыпать солью. Отложите на 15 минут.
  5. Подготовьте контейнеры, чтобы вымыть ломтики помидоров.
  6. В одну емкость насыпать муку, в одну пахту, в другую кукурузную муку.
  7. Через 15 минут промокните бумажным полотенцем жидкость с нарезанных ломтиками зеленых помидоров.
  8. Посыпьте обе стороны черным перцем, солью и щепоткой сахара.
  9. Погружайте каждый ломтик по одному в каждый контейнер. Аккуратно удалите все лишнее.
  10. Сначала погрузите муку.
  11. Земснаряд в пахте.
  12. Драг в кукурузной муке.
  13. Положите каждый ломтик обратно на решетку и дайте ему отдохнуть около 10 минут.
  14. Добавьте растительное масло и 1 столовую ложку сливочного масла в сковороду на среднем огне.
  15. Обжарьте до готовности с обеих сторон, выложите на бумажное полотенце и дайте стечь.
  16. Подавайте с нашим соусом или одним из ваших любимых соусов, например, соусом ранчо и т. д.
  17. Наслаждайтесь!!

Ключевые слова: Рецепт жареных зеленых помидоров, приготовленный с нуля, домашний, закуски, секретный соус, помидоры, южные рецепты

Ваши комментарии:  Я надеюсь, что вы попробуете этот рецепт, и я надеюсь, что он окажется таким же хорошим для вас, как, я думаю, для меня. Я с нетерпением жду ответа от вас в разделе комментариев ниже.

Будьте благословенны!!!
Стив

 

 

Теги: закуски, жареные зеленые помидоры, зеленые помидоры, наше состояние, гарниры, Стив Гордон, Вкус Юга, помидоры

Категория : Закуски, Гарниры

Жареные зеленые помидоры

Для меня нет лучшего признака хорошего лета, чем томатные кусты, согнувшиеся под тяжестью своих плодов или натянутые высоко и туго, но стонущие от облегчения от нагрузки на ветки. Я люблю это по нескольким причинам. Я знаю, что если у меня будет так много помидоров, большинство из них станут красивыми, сочными, красными, и поэтому я могу взять кучу до того, как они созреют, и сделать один из моих любимых….. Жареные зеленые помидоры !!

Жареные зеленые помидоры немного острые и нежные в середине и слегка соленые и хрустящие снаружи!

У меня есть друг, который смотрел фильм «Жареные зеленые помидоры» и понятия не имел, что это настоящая, настоящая еда! В фильме героиня Джессики Тэнди управляла кафе Whistle Stop Cafe и жарила красивые, толстые ломтики зеленых помидоров в жире от бекона, пока они не стали хрустящими и вкусными.Мой друг был в шоке! Она думала, что Жареные зеленые помидоры были аналогом чего-то другого. Я понятия не имею, почему она так подумала, но очевидно, что она никогда не ела ни одного.

Жареные зеленые помидоры очень реальны и считаются южным блюдом на этом перекрестке нашей истории, но в истории есть это, оно возникло на Северо-Западе. Из-за их короткого вегетационного периода у них часто оставалось довольно много зеленых помидоров, которые солнце не успевало созреть до того, как погода становилась холодной и наступали морозы.Итак, чтобы предотвратить отходы, они сделали то, что сделал бы любой хороший повар. Они нарезали, запанировали и бросили эти зеленые матеры во фритюрницу!!

Жареные зеленые помидоры идеально подходят сами по себе в качестве закуски или в качестве гарнира к более сытной трапезе.

Чтобы приготовить Жареные зеленые помидоры , вам понадобятся только зеленые помидоры и основные ингредиенты для кладовой. Вы должны выбрать твердые и зеленые помидоры, немного желтизны — это нормально, но если они начинают выглядеть так, как будто они краснеют, они могут быть слишком спелыми, и вы рискуете получить мягкую внутреннюю часть после жарки.

Есть несколько точек зрения на драгу, которую вы используете для покрытия помидоров. Некоторым нравится универсальная мучная смесь. Я предпочитаю сначала обмакивать ломтики помидоров в универсальную муку, а затем в пахту, смешанную с яйцом. Первое погружение в обычную муку — это дать пахте / яичной смеси что-то, на чем можно будет держаться. После погружения в пахту/яйцо я отправляю их в смесь кукурузной муки и универсальной муки. Кукурузная мука обеспечивает дополнительную хрустящую текстуру.

Панировать продукты, не обмазывая две руки тестом, — это искусство.Вы захотите назначить одну руку рукой для сухих ингредиентов, а другую — рукой для влажных ингредиентов. Вы также можете использовать вилку или щипцы для обработки помидоров. Нарежьте помидоры, замесите тесто, затем положите помидоры на решетку, где они могут дождаться своей очереди в горячем масле.

Мне нравится использовать чугунную сковороду, потому что она равномерно нагревается и очень хорошо сохраняет тепло. Вы захотите нагреть масло на среднем огне. Вы поймете, что оно готово, если бросите щепотку муки в масло, и оно начнет быстро шипеть или пузыриться. В зависимости от размера вашей сковороды, положите в горячее масло 4-6 ломтиков помидоров в панировке.

Не переполняйте сковороду, иначе температура масла понизится, и помидоры станут слишком жирными. Вы собираетесь жарить их примерно по 5 минут с каждой стороны или до золотисто-коричневого цвета. Как только они подрумянятся, выньте их из сковороды и положите на решетку для стекания или на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Я часто использую для этого оставшийся коричневый бумажный пакет, затем посыпаю солью и продолжаю жарить оставшиеся помидоры.

Жареные зеленые помидоры

Омадарлинг

Жареные зеленые помидоры немного острые и нежные в середине с немного соленой и хрустящей оболочкой.

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 45 минут

Закуска, гарнир, закуска

Американская кухня

  • 4 средних зеленых помидора
  • 2 больших яйца
  • 1/2 чашки пахты
  • 1/2 чашки универсальной муки, разделенной пополам
  • 1/2 чашки кукурузной муки
  • 1 ч. л. соли
  • 1905 ч. л. черного перца
  • масло для жарки
  • соль в хлопьях для украшения вареных помидоров
  • Вымойте и нарежьте помидоры толщиной примерно 1/4 дюйма.

  • Взбейте яйцо с пахтой, отложите в сторону

  • Смешайте кукурузную муку с 1/4 стакана универсальной муки, отложите в сторону

  • Пока масло нагревается, положите ломтики помидора в другую 1/4 чашку обычной муки, затем в смесь пахты и яиц, а затем в смесь муки и кукурузной муки и поместите на решетку, пока они ждут, чтобы их обжарили.

  • Когда масло нагреется, аккуратно положите в масло 5-6 помидоров в панировке и обжаривайте примерно по 5 минут с каждой стороны или до золотисто-коричневого цвета.Когда помидоры будут готовы, выньте их из горячего масла и положите на тарелку с бумажными полотенцами или бумажный пакет, чтобы они стекали. Сразу посыпать хлопьями соли. Наслаждаться!!

Ключевое слово Жареные зеленые помидоры

Я люблю подавать свои Жареные зеленые помидоры с заправкой Sriracha Ranch. Есть много вариантов соусов, в которые можно макать острые помидоры, но этот мой любимый, потому что его так быстро и легко приготовить, и он имеет прекрасный вкус ранчо и остроту от шрирача.Я просто добавляю около 1 чашки оригинальной заправки Ranch и 1 столовую ложку соуса Sriracha, хорошо перемешиваю и готово!! Я надеюсь, что вы попробуете это и дайте мне теперь, что вы думаете. Наслаждайтесь друзья!

Я люблю хрустящий Жареный зеленый помидор. У вас есть любимая глазурь, в которой вы любите поливать помидоры перед жаркой?

Лучше поздно, чем никогда: панко с базиликом, жареные зеленые помидоры с соленым лимонным йогуртом

О боже.


Кажется, я забыл рассказать вам об одной из моих самых любимых вещей , которую я съел чуть больше месяца назад; в конце сентября, когда солнце еще висело в небе далеко за счастливый час, а мохнатые зеленые летние пальто все еще цеплялись за ветви лиственных деревьев. Мы все еще наслаждались теплыми днями у бассейна, окна оставались открытыми всю ночь, а наши зимние ботинки и парки очень удобно зимовали в хранилище.Производство позднего лета было на пике здесь, в прекрасном Колорадо, что стало возможным только тогда, когда столкнулись неумолимое солнце и несколько более влажных, чем обычно, недель.


Теперь, когда выпал снег — дважды , (но кто считает, на самом деле? ) и тыквы, специи и вкусная еда в изобилии, это чудесное время года — и изобилие помидоров — решительно подошло к концу. Любой, у кого есть любой , знает, что помидоры — это строго Летний косяк , и, конечно, как назло, что одна из моих самых любимых вещей , которые случайно ускользнули от меня, сосредоточена вокруг помидоров — зеленых, если быть точным. .К этому времени года все помидоры, которые нужно было съесть, были съедены, а те отставшие, что остались цепляться за свои лозы, воодушевленные теплой и прекрасной осенью, определенно сдались после этих последних морозных выходок. Вместо того, чтобы ждать еще целый год ( соб! ), чтобы поговорить с вами об этих жареных зеленых помидорах, я рискну отправить вас в погоню за гусями, чтобы найти нескольких последних оставшихся в живых. В духе полного раскрытия информации я сделал шпионом за довольно большой кучей зеленых реликвий в Whole Foods на этой неделе….не все потеряно друзья мои.


Жареные зеленые помидоры занимают одно из первых мест в отделе жареных блюд, которые я выбираю в первую очередь – они укрыты прямо там с луковыми кольцами, жареными маринованными огурцами, жареной бамией и… жареными перцами халапеньо, фаршированными сыром ( я правда призналась, что люблю их? * содрогаюсь* ). Помидоры представляют собой идеальное сочетание вкусов и текстур: хрустящие, соленые снаружи и слегка терпкие, но твердые внутри. Если жареную пищу можно назвать «яркой», то жареные зеленые помидоры, безусловно, обладают этим отличием, особенно эта версия.Эти зеленые помидоры нарезают толстыми кружочками, а затем слегка панируют в панировке, смешанной со свежим базиликом. Их обжаривают на сковороде с небольшим количеством нейтрального масла, благодаря чему покрытие становится хрустящим и хрустящим, а середина остается твердой, а не мягкой. Вместо типичного густого соуса для макания на основе майонеза (который, если честно, вкусен, , но не совсем подходит для талии), я приготовил яркий соус с греческим йогуртом, чесноком и большим количеством лимона. Напористый, сытный и здоровых в придачу.


Хотя я определенно ограничиваю количество жареной пищи, которую я ем на регулярной основе, на самом деле она очень легкая и совсем не похожа на некоторые из тяжелых вариантов, приготовленных в кляре, которые у меня были. Хотя они обычно находятся в верхней части меню с закусками, мы наслаждались ими с простым зеленым салатом в качестве прекрасного легкого обеда.


Кроме того, если вы можете справиться с этим, я считаю, что они вкуснее всего, если у вас есть вкусное пиво наготове и очаровательный су-шеф, чтобы держать вас в узде.


*

очаровательный су-шеф: «Помидор полностью отменяет жареную внешнюю часть. Полностью».

*

Жареные зеленые помидоры с соленым лимонным йогуртом
2 порции в качестве легкого обеда или 3–4 порции в качестве закуски
*

3 зеленых помидора
1 ½ чашки панко
1 большая горсть крупно нарезанного базилика + дополнительно для украшения
1 зубчик чеснока
1 столовая ложка оливкового масла
1 яйцо, слегка взбитое вилкой
¾ чашки муки или рапс, для жарки на сковороде
морская соль и свежий молотый перец

дольки лимона для подачи

соус
¾ стакана греческого йогурта (мне нравится Fage 2%)
сок и цедра одного лимона
1 ч. л. соли плюс дополнительно по вкусу

инструменты – кухонный комбайн* (см. примечание ниже), противень, большая сковорода

Сначала приготовьте соус.Смешайте йогурт, лимонный сок и цедру и соль. Попробуйте и при желании добавьте еще соли по вкусу. Отложите соус в холодильник, чтобы вкусы смешались.

В чаше кухонного комбайна* смешайте панировочные сухари, базилик, чеснок и оливковое масло, пока ингредиенты хорошо не перемешаются (в крошке должны быть видны небольшие вкрапления базилика).

Оборудуйте станцию ​​для выемки помидоров: поставьте три неглубокие миски, в одну поместите смесь для панко, во вторую муку, а в третью яйцо.Нарежьте помидоры на четыре-пять толстых ломтиков каждый по горизонтали, срезая любой стебель и жесткую древесную сердцевину, которые могут встретиться. Приправьте помидоры солью и перцем.

Возьмите противень и застелите его несколькими слоями бумажных полотенец – на них вы будете держать помидоры перед приготовлением, а затем положите их после жарки, чтобы промокнуть излишки масла. Обваляйте каждый ломтик сначала в муке, затем в яйце и, наконец, в смеси для панко, плотно прижимая крошки панко, чтобы помочь им прилипнуть (старайтесь избегать проплешин). Повторяйте, пока все ломтики не будут покрыты крошками, и отложите их в один слой на застеленном бумажным полотенцем противне.

В большой сковороде нагрейте растительное масло на среднем/сильном огне (используйте достаточно, чтобы хорошо покрыть сковороду, без сухих или оголенных пятен). Когда кусок панко зашипит при падении в горячее масло, поместите половину помидоров в сковороду для жарки (не ставьте их толпами; возможно, вам придется сделать это более чем в 2 захода в зависимости от размера ваших помидоров и размер вашей сковороды).Обжарьте первую сторону, внимательно следя за тем, чтобы покрытие не подгорело, в течение 2-3 минут, до золотистого цвета. Переверните и повторите со второй стороной. Когда обе стороны станут золотистыми, выньте и положите на противень, застеленный бумажным полотенцем, чтобы стекло лишнее масло.

Повторяйте этот процесс, пока все ваши помидоры не будут приготовлены, протирая сковороду и каждый раз используя новое масло, чтобы кусочки панко не подгорели и не оставили горький привкус. Подавайте сразу же с лимонным йогуртом и дольками лимона для выжимания.

*Если у вас нет кухонного комбайна, измельчите базилик и чеснок как можно мельче. Затем поместите панко в пакет с застежкой и слегка разомните его скалкой. Добавьте измельченный чеснок и базилик и оливковое масло и хорошо встряхните/перемешайте.

Нравится:

Нравится Загрузка…

Родственные

Лучшие жареные зеленые помидоры с чесноком, беконом и соусом из пахты


 

Это правда! Жареные зеленые помидоры — любимая летняя традиция юга!

Если вы едите дома или ужинаете на юге в жаркие летние дни, если вы знаете, что жареные зеленые помидоры будут подаваться или есть в меню, вы без колебаний закажете это знаменитое блюдо! На самом деле было бы почти немыслимым грехом отказаться от этого культового регионального блюда!

Держу пари, ты не сможешь съесть только одну!

Этот рецепт жареных зеленых помидоров такой простой и такой вкусный. Откусывая хрустящую золотую панировку и острый вкус зеленых помидоров, вы погрузитесь в блаженство летней еды в каждом кусочке! О да, они могут быть упрямо незрелыми и зелеными, но это идеальное время, чтобы приготовить партию этого легкого южного деликатеса в течение всего лета! Это нормально время от времени побаловать себя жареной едой. Кроме того, если вы съедите всего несколько кусочков, моя философия заключается в том, что совершенно нормально наслаждаться всем. . . маленькими кусочками!

Когда садовый сезон в самом разгаре, а фермерские рынки и прилавки открыты, эти блестящие зеленые красавицы будут ждать своего появления на вашем столе.Я всегда так взволнован, когда в моем саду растут зеленые помидоры, поэтому я могу приготовить ЛУЧШИЕ жареные зеленые помидоры! У вас нет сада? Без проблем . . . отправляйтесь на местный фермерский рынок или в придорожный киоск, чтобы купить немного. Зеленые помидоры доступны в течение всего лета, но в основном в начале сезона.

Итак, для тех из нас, у кого в саду есть зеленые помидоры, пришло время приготовить этот традиционный южный рецепт.

Перед тем, как большая партия красных помидоров будет готова к сбору, вы просто срываете с лозы несколько незрелых зеленых помидоров, а затем инкрустируете их в совершенно вкусную панировку с приправами.А потом обжарить их до хрустящей, золотистой корочки! В довершение всего, окуните этих малышей в этот удивительный соус из пахты! Это действительно сверх меры!

И ДА, это ТО. ЛУЧШИЙ. Рецепт жареных зеленых помидоров. КОГДА-ЛИБО!

Секретный ингредиент этого рецепта: ЧЕСНОК!

С превосходным соусом на пахте, чтобы полить все жареными помидорами, начиненными свежесрезанными травами из моего сада, ПЛЮС чесноком и кусочками толсто нарезанного бекона .. . совершенно небесный. . . не совсем южный с добавлением чеснока. . . но СОВЕРШЕННО УДИВИТЕЛЬНЫЙ! Характер этого рецепта также исходит от острого соуса, добавленного в чесночную пахту, и итальянских панировочных сухарей на корж!

По возможности используйте тяжелую чугунную сковороду . Также не забудьте выбрать твердые зеленые помидоры и обжарить их в очень горячем масле при температуре 360 ° (F).

Итак, возьмите стакан ледяного сладкого чая и просто сядьте на пару кресел-качалок на крыльце, наслаждаясь компанией тех, кого вы любите, и грызите это классическое южное лакомство — ЛУЧШИЕ жареные зеленые помидоры с чесноком, Бекон и сливочный соус!

наше крыльцо в Южной Каролине, куда мы ходим, чтобы просто понюхать розы, выпить немного ледяного сладкого чая и перекусить вкусной едой!

 

Какая панировка лучше всего подходит для жареных зеленых помидоров?
  • Панировка часто является личным выбором.
  • Некоторые повара предпочитают кукурузную муку, а другие — муку.
  • Сегодня многие предпочитают панко.
  • И, конечно же, вы всегда можете создать смесь любого из них, чтобы придумать свою собственную панировку.

 

идеальные зеленые помидоры, только что с грядки!

 

Как приготовить жареные зеленые помидоры

Приготовьте это классическое южное блюдо за три простых шага!

  • Нарежьте зеленые помидоры толщиной 1/4 дюйма. Для этого рецепта вам понадобится около 3 больших зеленых помидоров.
  • Панировка ломтиков помидоров в панировке. Вам понадобятся 3 неглубокие тарелки или тарелки, чтобы панировать ломтики помидоров:  Наполните первую мукой, солью и паприкой — этот слой приправляет помидоры и дает яйцам возможность цепляться за них. Во вторую начинить взбитой пахтой, яйцами и острым соусом вместе, а в третью смешать панировку (кукурузная мука, мука, панко и т.д.).
  • Обжарьте помидоры в чугунной сковороде, сохраняющей тепло, что делает ее лучшим выбором для жарки.

 

всегда выкладывайте помидоры на противень, щедро посыпав их солью чтобы выдавить жидкость из помидоров

 

обратите внимание на жидкий пот от соленых помидоров на фотографиях!

Обжарьте помидоры в панировке в горячем масле в толстостенной чугунной сковороде. . . готовьте до красивого золотистого цвета!

 

 

 

 

 

Великолепный чесночный соус на пахте, который меняет все! Приготовьте это, добавив все ингредиенты в миску среднего размера.

.

Наслаждайтесь!!

 

Полезные советы по приготовлению жареных зеленых помидоров
  • Чтобы получить наилучшие результаты, первым шагом к приготовлению великолепных жареных зеленых помидоров является выбор правильных помидоров:
  • Всегда выбирайте самые твердые, блестящие, полностью зеленые, незрелые помидоры без пятен, пятен и т. д.
  • Не используйте помидоры с легким желтым, оранжевым или красным оттенком, так как они созревают и становятся мягкими.
  • Не используйте tomatillos или помидоры семейной реликвии по той же причине.
  • Вам нужен полноразмерный томат, твердый, не твердый на ощупь.
  • Выберите любой сорт помидоров, которые вам нравятся, в основном все они на вкус одинаковы, когда они зеленые.
  • Зубчатым ножом нарежьте помидоры ломтиками толщиной 1/4 дюйма.
  • Помидоры содержат много воды, поэтому ВАЖНО выжать сок из нарезанных помидоров, чтобы панировка хорошо прилипла.Так что не забудьте «посолить» и «промакнуть» бумажными полотенцами. Соль помогает удалить жидкость. Промакивание также помогает, а затем удаляет соль.
  • Ключ к панировке помидоров заключается в том, чтобы использовать одну руку для сухих ингредиентов, а другую — для влажных. Вы также можете использовать щипцы или две вилки для обработки помидоров.
  • Разложите помидоры в панировке на решетке, чтобы покрытие застыло.
  • Используйте большую тяжелую чугунную сковороду
  • .
  • Нагрейте масло на среднем огне, пока оно не достигнет желаемой температуры 350°F.
  • Когда масло начнет мерцать, проверьте температуру и время, поджарив один ломтик помидора. Когда масло нагреется, продолжайте жарить.
  • Аккуратно поместите каждый ломтик помидора в горячее масло и обжарьте до золотистого цвета с обеих сторон.
  • Не переполняйте сковороду.
  • Выложите жареные помидоры на бумажное полотенце, чтобы впитать излишки масла.
  • ПОМИДОРЫ МОЧНЫЕ?  Ваше масло для жарки было недостаточно горячим. Термометр помогает гарантировать 350°F

 

 

Что подавать с жареными зелеными помидорами

Поскольку помидоры являются летними овощами и только в это время они зеленые, мы НАСТОЯТЕЛЬНО рекомендуем подавать жареные зеленые помидоры вместе с другими традиционными летними продуктами, такими как:

  • Жареные гамбургеры или хот-доги
  • Ребра барбекю или бутерброды с рваной свининой
  • Кукуруза в початках
  • Салат из свежих листьев салата
  • Клубника, ежевика и/или малина с ванильным мороженым
  • Холодный чай (сладкий чай на юге)
  • Проявите ТВОРЧЕСТВО и подавайте их высоко на тарелке, посыпав каждый ломтик сыром с острым перцем!
  • Положите их на сочный гамбургер.
  • Включите их в бутерброд с беконом, салатом и помидорами (BLT).
  • Даже нарежьте их и добавьте в салат!

 

ПИН-код на потом!

 

Настоятельно рекомендуемые кухонные принадлежности для приготовления этого рецепта:

Универсальный нож OXO 5″ с зубцами

 

 

 


Набор из 3 чугунных сковородок

 

 

*Вы приготовили этот рецепт? Пожалуйста, поставьте ему звездочку и оставьте комментарий ниже!*

 

ЛУЧШИЕ жареные зеленые помидоры с чесночным соусом и пахтой

Ингредиенты

  • 8 зеленых помидоров, нарезанных толщиной от ½ до ¾ дюйма.
  • 4 ч. л. свежемолотая морская соль
Покрытие из чесночно-пахтового молока
  • 2 чашки цельной пахты
  • 1 большое яйцо
  • 4 ч. л. соус чили
  • 1/2 ч. л. чесночный порошок
Панировка
  • 3 стакана универсальной муки
  • 2 чашки желтой кукурузной муки
  • 1 чашка итальянских панировочных сухарей
  • 1 ч.л.свежемолотый черный перец
Чеснок, соус из пахты с беконом
  • 4 ломтика толсто нарезанного бекона
  • 1/2 стакана майонеза
  • 1/4 стакана цельной пахты
  • 2 ст.л. свежая итальянская петрушка, рубленая
  • 2 ст.л. свежий зеленый лук, мелко нарезанный
  • 1 ч.л. Французская дижонская горчица
  • 1/2 ч. л.соус чили
  • 1/2 ч. л. чесночный порошок
  • 1/4 ч. л. (каждая) свежемолотая морская соль и черный перец

Инструкции

Приготовьте соус из пахты с чесноком и беконом
  1. Приготовьте не менее 4 ломтиков бекона, пока они хорошо не подрумянятся и не прожарятся.
  2. Дайте бекону остыть, а затем нарежьте его на мелкие кусочки.
  3. Смешайте пахту и майонез в небольшой миске.
  4. Добавьте нарезанный бекон, итальянскую петрушку, зеленый лук, горчицу, соус чили, чесночный порошок, соль и перец.
  5. Хорошо перемешайте, накройте и охладите.
Подготовьте помидоры
  1. Положите бумажные полотенца на несколько противней для печенья/выпечки и поместите их на противень.
  2. Разложите ломтики помидоров на бумажных полотенцах, щедро посыпав каждый слой нарезанных помидоров примерно 1–2 ч. л. соли (на каждый слой).
  3. Дайте соленым помидорам постоять 30 минут.
  4. Стряхните жидкость с помидоров и промокните насухо чистыми бумажными полотенцами.
  5. Нагрейте глубокую тяжелую сковороду, наполовину заполненную рапсовым или растительным маслом, на максимальной температуре.
Приготовьте чесночно-пахтовую глазурь
  1. В неглубокой форме для запекания среднего размера смешайте пахту, яйцо, соус чили и чесночный порошок.
Приготовление панировки
  1. В другой неглубокой форме среднего размера смешайте муку, кукурузную муку, итальянские панировочные сухари, чесночный порошок и ½ ч. л.каждый из соли и перца.
Приготовление жареных зеленых помидоров
  1. Поместите каждый ломтик помидора в пахтовую смесь и хорошо обваляйте с обеих сторон, дав стечь лишнему молоку.
  2. Поместите ломтики помидоров, покрытые пахтой, в смесь муки и кукурузной муки, покрывая их с обеих сторон и слегка придавливая, чтобы сухая оболочка прилипла.
  3. Повторите погружение в пахту и обратно в смесь муки и кукурузной муки во ВТОРОЙ раз, снова слегка прижимая, чтобы двойное покрытие прилипло.
  4. Немедленно и осторожно поместите покрытые помидоры в «очень» горячее масло в толстостенной чугунной сковороде, стараясь не разбрызгивать горячее масло и не перегружать помидоры.
  5. Я люблю готовить 5 или 6 ломтиков за раз, чтобы температура масла не падала и помидоры готовились медленнее и становились более жирными.
  6. Ломтики помидоров должны стать золотистыми примерно через 2-4 минуты.
  7. После приготовления осторожно достаньте ломтики помидоров из горячего масла большой решеткой и положите на чистые бумажные полотенца, чтобы масло впиталось.

Примечания

  • Очень адаптировано из Taste Of The South, в особенности добавление в рецепт чеснока и итальянских панировочных сухарей, что делает его в 10 раз лучше! Вы почувствуете разницу!!!

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

.Этот пост

Этот пост был впервые опубликован в 2014 году и повторно опубликован с дополнительной информацией в 2020 году.

 

  Если вам нравятся как жареные зеленые помидоры, так и блюда итальянской кухни, вот созданный мной превосходный рецепт, который, я уверен, вам понравится!

.

А вот самый простой и свежий рецепт соуса маринара, который я готовлю прямо с грядки:

.

Наконец, вот ДВА (да, два) более фантастических и аутентичных южных рецепта, которые можно использовать с моим рецептом жареных зеленых помидоров:

.

S.C. Сэндвич на завтрак с жареными зелеными помидорами, сыром «Пименто», густым копченым беконом из яблоневого дерева и яйцом

 

Насадки для жарки овощей
  • При панировке овощей действует правило: сухие палочки к мокрым, мокрые палочки к сухим. Мокрый с мокрым не работает; аналогично, сушка с сушкой не работает.
  • Чтобы панировка прилипла к овощам, сначала высушите овощи, насколько это возможно. Затем обваляйте их в небольшом количестве приправленной муки (кукурузный крахмал или рисовая мука, чтобы конечный продукт получился более хрустящим).
  • Затем обваляйте овощи во влажном тесте — либо в яичном растворе, либо в смеси яиц и пахты, либо вы можете попробовать тесто для темпуры, состоящее из 1 стакана ледяной воды, 1 яйца и 1 стакана муки.
  • В завершение обваляйте в панко (японские панировочные сухари) или в других подсушенных, приправленных мелкими панировочными сухарями.
  • Вы можете либо обжарить овощи в панировке во фритюре, либо обжарить их в масле глубиной не менее 1 дюйма на умеренном огне, чтобы избежать подгорания.
  • Также помните, что переворачивайте овощи очень аккуратно, чтобы покрытие оставалось липким.

 

 

 

Вам нравится La Bella Vita Cucina?

Мы будем рады видеть вас в нашем сообществе!

Подпишитесь ниже, чтобы получить БЕСПЛАТНУЮ электронную кулинарную книгу и все последние рецепты, советы путешественникам,

и идеи для сада прямо на почту!

 

 

 

 


Маринованные зеленые помидоры – подготовка + питание

Помидоры в декабре?

Почему бы и нет? Эти помидоры могут не иметь сочной эссенции прямо с виноградной лозы, но у них есть правильный запах и терпкость, поэтому каждый раз, когда вы открываете банку, ваши слюнные железы начинают работать.Этот рецепт отлично подходит, когда вы пытаетесь спасти помидоры от мороза в конце сезона, и вам надоели классические жареные зеленые помидоры. Популярно маринование красных, созревших помидоров, но зеленые помидоры не менее вкусны.

В течение многих лет я наслаждался этим ферментированным гарниром, который подавала моя свекровь, и я всегда думал, что это другой сорт помидоров. Что-то вроде томатилло. Но еще больше отличается от этого. Я и не знал, что это был обычный помидор, только не полностью созревший.Вы знаете, те немногие, что застряли в миске со всеми красными. Или тот, который находится на земле у подножия вашего 6-футового томатного растения Beefsteak. Или тех, кого вы отчаянно пытаетесь спасти от ужасной смерти от переохлаждения. Это ваши обычные помидоры: Brandywine, Roma, Moskvich и т. д. Я купил зеленые помидоры на местном фермерском рынке для этой партии, так как мои помидоры были заражены фитофторозом, и нам пришлось вырвать их, прежде чем они заразили другие мои пасленовые овощи.Но, конечно, те, что выращены в вашем саду, всегда лучше.

И точно так же, как вы добавляете содержащие танин ингредиенты, такие как виноградные листья, в лактоферментированные соленья, вы делаете это и в этом рецепте. Танины помогают замедлить ферменты, которые разрушают клеточные стенки помидоров, делая их более хрустящими. Этим зеленым помидорам не обязательно нужен хруст, но танины сохраняют их твердость дольше. Если у вас нет доступа ни к одному из вышеупомянутых листьев, я слышал, что люди используют черный чай в качестве заменителя, так как он богат дубильными веществами.Мы наслаждаемся нашими кустами черной смородины во дворе, и они только сейчас начали расти, так что я смог сорвать несколько кустов. Вы можете просто не использовать листья, если у вас возникли проблемы с их поиском.

Для лучшей засолки выбирайте хорошие твердые зеленые помидоры и убедитесь, что все они созрели одинаково (одинаковый оттенок зеленого). Подготовьте чашу для брожения или стеклянную банку, очистив ее и продезинфицировав кипятком. Приготовьте рассол, растворив 5 столовых ложек морской соли в 5 стаканах фильтрованной воды.Важно использовать не йодированную соль и фильтрованную воду, так как хлор, йод или другие примеси будут мешать естественной лактоферментации. И не экономьте на соли, когда ферментируете овощи, вы можете ошибиться, добавив больше, чем недостаточно. На протяжении веков соль использовалась в качестве консерванта — если вы не добавите ее в достаточном количестве, вы просто не сможете «законсервировать» овощи. С другой стороны, если вы добавите слишком много, ваш конечный продукт будет слишком соленым, что можно исправить, промыв холодной фильтрованной водой.В битве между испорченным содержимым и сверхсоленым содержимым побеждает последнее, потому что есть по крайней мере что-то , что можно сделать, чтобы исправить ситуацию. Лактоферментация — это авантюра. Но так стоит.

На дно емкости для брожения положите очищенный чеснок, свежий укроп и специи для маринования.

Вымойте помидоры и поместите их в контейнер для брожения, чередуя листья черной смородины или виноградные листья.

Залейте помидоры охлажденным рассолом и положите еще один лист черной смородины или винограда на помидоры, следя за тем, чтобы все погрузилось в рассол.

Положите тяжелый груз, чтобы содержимое оставалось погруженным в воду до истечения одной недели. Если вы внимательно следите за этим, вы можете не использовать груз — просто ежедневно проверяйте банку и при необходимости опускайте содержимое вниз.

Оставить при комнатной температуре примерно на 7-10 дней или до тех пор, пока не будет достигнут желаемый вкус. Хранить в холодильнике до 6 месяцев. Если сверху образовалась белая пленка, просто выбросьте белую субстанцию, помидоры можно есть, но, конечно, полагайтесь на здравый смысл.Согласно этой статье, белая пленчатая плесень — это просто дрожжи, собирающиеся на поверхности ферментирующих овощей. Если он хорошо пахнет, его, скорее всего, можно есть.

[amd-zlrecipe-recipe:24]

Скромные жареные зеленые помидоры — The Frugaler

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Чтобы узнать больше, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации .

Очень простой и экономный рецепт жареных зеленых помидоров.Идеальный рецепт для тех, кто никогда раньше не готовил жареные зеленые помидоры. Вы можете использовать оранжевые или красные помидоры, если они все еще действительно твердые.

Нарежьте помидоры ломтиками, я предпочитаю, чтобы они были толщиной около 1/4 дюйма. Приправьте каждую сторону солью и перцем или чесночным перцем. Для более острого варианта попробуйте каджунскую или креольскую приправы.

Поместите кукурузную муку в миску; окуните и покройте каждый ломтик помидора, пока полностью не покроется. Дайте постоять пару минут и при необходимости нанесите новый слой. Большинство рецептов требуют, чтобы помидоры были погружены в яичную смесь, молоко или пахту, прежде чем погрузить их в кукурузную муку.Для этого скромного рецепта нет необходимости в жидком тесте или соусах. Посолите обе стороны ломтиков и дайте кукурузной муке постоять несколько минут перед жаркой, чтобы получилась панировка.

Обжарить до золотистого цвета. Раньше я жарил их, используя как жир от бекона, так и масло, оба вкусные.

Универсальную муку можно заменить кукурузной мукой или смесью Jiffy Cornbread Muffin для более сладкого вкуса.

Жареные зеленые помидоры

Порций: 4

калорий: 220 ккал

  • 4 больших зеленых помидора
  • ½ стакана кукурузной муки или больше по мере необходимости
  • соль и перец
  • ¼ стакана растительного масла, больше по мере необходимости
  • Нарежьте помидоры толщиной около ¼ дюйма.Приправьте обе стороны солью и перцем (если любите острое, используйте каджунскую или креольскую приправы).

  • Поместите кукурузную муку (муку или смесь Jiffy Cornbread Muffin можно заменить) в миску; окуните и покройте каждый ломтик помидора, пока полностью не покроется. Дайте постоять несколько минут перед жаркой.

  • Нагрейте растительное масло в сковороде на среднем огне.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.