Как мариновать сливы: Маринованные сливы на зиму как оливки рецепт с фото

Содержание

Как мариновать сливы на зиму правильно на Webspoon.ru

Маринуем сливу без стерилизации

Сливы — вкусные и полезные плоды. Мы привыкли использовать сливы при выпечке пирогов и пирожков, готовить из них повидло, джемы и варенье. Гораздо реже сливы маринуют. А зря. Маринованные сливы — изысканная и очень вкусная закуска.

Маринованные сливы — отличное дополнение к запечённому мясу, птице. Они придают им особый вкус и аромат. Такие закусочные сливы можно добавлять в салаты и использовать для приготовления бутербродов. Часто сливы маринуют на зиму. Оказывается, их можно мариновать и экспресс-методом. В таком случае, уже через 24 часа, вы сможете лакомиться маринованными сливами и даже подавать их на праздничный стол.

Помните, что для маринования следует выбирать слегка недозрелые сливы с кислинкой. Если сливы будут спелыми, то они после маринования могут стать слишком рыхлыми, расползтись.

Рецепты с ингредиентом слива

Нам понадобятся:

Как мариновать сливы пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобятся сливы — 1 кг, сахар — 200 грамм, вода — 200 мл, уксус — 100 мл, соль — 0,5 ч. л., перец чёрный горошком — 3 шт., перец душистый горошком — 3 шт., лавровый лист — 2 шт., кастрюля, нож.

Шаг 2Ссылка

Сливы промыть. Разрезать на половинки, удалив косточку.

Шаг 3Ссылка

В кастрюле соединить воду, сахар, соль, перцы, лавровый лист. Довести до кипения. Добавить уксус.

Шаг 4Ссылка

В кастрюлю всыпать подготовленные половинки слив и потомить на маленьком огне 3 минуты. Снять с огня и полностью охладить.

Шаг 5Ссылка

Переложить сливы с маринадом в банку, накрыть крышкой и отправить в холодильник на 24 часа. Маринованные сливы готовы.

Как мариновать сливы на зиму, пошаговый рецепт

Маринованные сливы не редкость на столах россиян с давних времен. В общеизвестной книге рецептов Елены Молоховец «Подарок молодых хозяйкам» «сливы маринованныя» готовятся четырьмя разными способами — и в собственном соку, и в различных уксусах, и в красном вине.
И приправы используют разнообразные, добавляя «лимонной цедры, корицы и гвоздики, кто как любит». Возятся с ними долго, вплоть до недели, несколько раз проваривая маринадную заливку.

Современным хозяйкам по нраву быстрые рецепты, поэтому предлагаем достаточно простой, но проверенный способ мариновать зимы на зиму.

На 1,5 кг слив вам понадобится 1 литр воды, 200 грамм сахарного песка, стакан яблочного уксуса.
В качестве уксуса можно использовать и уксусную эссенцию (чайную ложку), в этом случае вкус будет резче, но многим в итоге вкус маринованных слив может понравиться даже больше.
Из приправ для маринада обязательно использовать 5 штук перца горошком и 3-4 гвоздики, остальные добавки по вашему вкусу (это может быть корица, мускатный орех, цедра лимона или апельсина).

Для маринования выбирайте крепкие, слегка недозрелые сливы. Промойте нужное количество и проведите бланширование – благодаря этому они не так сильно потрескаются при заливке маринадом.

Бланширование – это быстрая обработка продуктов кипятком или паром. Проще всего окунуть дуршлаг со сливами в кастрюлю с кипятком на несколько секунд, а затем охладить под струей холодной воды. Так повторить еще раз.

Одновременно готовьте маринад. В небольшой кастрюле вскипятите воду с сахаром и специями, прокипятите пару минут, в конце кипячения добавьте уксус. Сняв с огня, немного охладите.

Плотно заполните бланшированными сливами чистые стеклянные банки. Залейте чуть остывшим маринадом до верха.

Если вы готовите маринованные сливы на зиму, то приступаем к стерилизации, традиционно она делается на водной бане. Положите на дно широкой кастрюли небольшое кухонное полотенце (чтобы банки не лопнули от соприкосновения с дном), поставьте банки, налейте воды в кастрюлю так, чтобы она не доходила до горлышка банок примерно сантиметра на два. Прикройте неплотно крышками и стерилизуйте: поллитровые – примерно 10 минут от закипания, 0,7-литровые – 15 минут.

После вытащите банки и закатайте. Для остывания их можно перевернуть.

Маринованные сливы зимой прекрасно подойдут как закуска или необычный гарнир к мясу, их можно использовать в рецептах кисло-сладких соусов.

маринованные сливы, полезные для здоровья

Умебоши имеют интенсивный солено-кислый вкус, поэтому невозможно съесть их слишком много. Однако они являются отличным дополнением ко многим блюдам, а кроме того, оказывают выраженное положительное влияние на наше здоровье. Умебоши (умэбоси), или один из самых популярных японских деликатесов, безусловно, заслуживает интереса. Что это такое, какие полезные свойства имеют умэбоси и как их используют в кулинарии – не только в японской кухне, но и нашей, славянской?

Что такое умэбоси (умебоши)?

Умебоши – это маринованные сливы.

Впрочем, слово «слива» немного вводит в заблуждение, так как основным сырьем для умебоши являются плоды абрикоса японского – дерева семейства розоцветных. Оно, правда, родом из Китая, но особенно ценится в Японии и Корее, где культивируется с древних времен. Уже много веков назад ему приписывалась магическая сила, в частности, потому, что дерево цветет в холодное время года, невзирая на неблагоприятные условия.

Идея маринования фруктов, называемых ume, вероятно, была выдвинута монахами, которые могли есть один раз в день, поэтому искали продукты, богатые питательными веществами. Умебоши оказались идеальным дополнением для блюд. В силу не только вкусовых, но и лечебных свойств: деликатес использовался в традиционной китайской и японской медицине как средство от отравления, солнечного удара, головных болей или язв.

После Второй мировой войны, когда Япония была погружена в кризис, а ее жители терпели бедствие, широко употребляемым блюдом было умебоши гохан, то есть просто вареный рис, подававшийся с маринованными сливами — отличная идея обеда в жаркий день.

Умебоши: полезные и питательные свойства

В последние десятилетия умебоши начали завоевывать популярность во всем мире. Современные научные исследования подтвердили впечатляющие питательные свойства маринованных слив, произведенных методом, остающимся практически неизменным на протяжении веков.

Как готовят умэбоси? Плоды японского абрикоса, часто еще не полностью созревшие, собирают вручную весной и еще в тот же день маринуют в соли. Затем их сушат 2-3 дня на солнце и снова маринуют, на этот раз с добавлением листьев шисо (периллы), которые придают фруктам вкус и темно-красный цвет.

Умебоши — это кладезь многих полезных компонентов. По сравнению с другими плодами японской сливы они обеспечивает гораздо большую порцию белков и жиров. Являются богатым источником железа, кальция, марганца, калия или фосфора, а также органических кислот (особенно цитриновой), и фосфора, которые ускоряют усвоение полезных микроэлементов, содержащихся в пище.

Другие компоненты продукта, в том числе пикриновая, пектиновая и катехиновая кислоты, помогают печени удалять вредные токсины, улучшают перистальтику кишечника, облегчают пищеварение и оказывают слабительное, антисептическое и антибиотическое действие.

Полезные свойства умэбоси заключаются еще и в том, что этот японский деликатес также поддерживает организм в сохранении кислотно-щелочного равновесия, часто нарушенного образом жизни современного европейца.

Умебоши регулирует обмен веществ. Как и все продукты, проходящие процесс ферментации, маринованные сливы также укрепляют иммунитет организма, восстанавливают баланс микрофлоры кишечника, обеспечивают хорошее самочувствие и высокую жизненную энергию.

Умебоши в кулинарии: как использовать их на кухне

Купить умэбоси сегодня все чаще можно без особого труда в разного рода магазинах. Однако, как всегда, стоит заранее прочитать состав умебоши, который должен ограничиваться только плодами японского абрикоса (часто называемого сливой), соли и шисо, то есть листьями периллы.

Лучше избегать продуктов, обогащенных искусственными подсластителями (например, сукралозой, скрывающейся под обозначением E 955), регуляторами кислотности, консервантами или красителями.

Умебоши — это очень интересный продукт на кухне. Предлагаем несколько рецептов использования маринованных слив.

  • Они отлично сочетаются с рисом, но также придают интересный вкус макаронным блюдам, соусам и салатам. Замечательно сочетаются с тушеными овощами.
  • Маринованные фрукты могут стать интересной начинкой онигири – популярной японской закуски из риса, креветок или рыбы (например, тунца).
  • Хорошо подойдут они также в качестве добавки к дринкам, а после вымачивания в воде мы можем их использовать в качестве ингредиента темпуры, то есть панированных «вкусностей» из овощей, грибов, рыбы или морепродуктов, жаренных во фритюре.

Источник

Следите за самым важным и интересным в Telegram-канале Татмедиа

Рецепт: Маринованные сливы | с чесноком и зеленью

Ингредиенты:
сливы — 3 кг;
кинза — 2 пучка;
петрушка — 1 пучок;
укроп — 1 пучок;
чеснок — 4 головки;
соль — 2 ст. л;
сахар песок — 200 гр;
уксус 9% — 100 гр

Сама узнала недавно этот рецепт и решила приготовить его, а также поделиться с вами.

Для его приготовления нам понадобятся сливы — желательно не переспевшие, а плотные, можно даже не дозрелые.

Рецепт на 3 кг слив. Сливы моем.

Для начинки нам понадобится разнообразная зелень — укроп, петрушка и кинза. Кинза — обязательно. Сливы без кинзы лучше не делать. А также много чеснока.

Наверное самое сложное в приготовлении этой консервации — это почистить так много чеснока!

Нарезаем всю зелень и перемешиваем.

В зелень натираем весь чеснок.

Все тщательно вымешиваем.

Начинка наша готова.

Теперь подготовим сливы. Собственно это второй долгий и немного трудный процесс. Нужно аккуратно удалить косточку не повредив сливу.

Для этого надо сделать продольный надрез по сливе там, где проходит борозда.

Аккуратно вытаскиваем косточку. Получается вот так.

Такую операцию необходимо будет произвести со всеми сливами.

Когда у нас все готово, можем приступать.

Нам понадобятся еще такие специи как лавровый лист, душистый и черный перец горошком и гвоздика.

На дно стерилизованных банок отправляем по 1 штучке гвоздички и душистого перца, небольшой листик лаврового листа, щепотку черного перца горошком.

Сами сливы начиняем вот таким образом.

Сливы плотно укладываем в банки.

И заливаем крутым кипятком из чайника на 15 минут.

Через 15 минут всю жидкость из банок выливаем в кастрюлю, где планируем готовить маринад для консервирования.

Жидкость уже приобрела розоватый цвет от слив.

В нее мы добавляем из расчета на 1 листр — 2 столовых ложки соли, 200 грамм сахара и 100 грамм уксуса 9%.

Кипятим до растворения сахара. И заливаем этим маринадом баночки.

Закрываем крышками, переворачиваем и оставляем до утра, укутав баночки чем-то теплым типа пледа, одеяла, полотенец.

Сливы будут готовы к употреблению не ранее чем через 3 дня.

Это отличная закуска к праздничному столу. Думаю, что на новогодний стол они идеально подойдут.

Приятного аппетита!

Время приготовления: PT02H00M2 ч.

Это хороший рецепт?

Огурцы из кислой сливы — Сьюзан МакКенна Грант

 Эта старая слива стояла здесь, когда мы купили Ла Петрайю. Я понятия не имею, сколько ему лет и какой это сорт. Но каждый год он наполнен прекрасными фруктами. Это никогда не созревает…….

 Твердые, кислые сливы, которые вот-вот станут пурпурными, кажется, за ночь сморщиваются до косточки. В течение многих лет это дерево соблазняло меня своими обещаниями, а затем подвело. Я отказался от этого. Затем старый семейный рецепт, который я унаследовал от своей матери, заставил меня понять, что такое дерево имеет смысл.Не только для меня, но и для поколений до меня, которые называли Петрайю своим домом.

Сетка в нашем саду защищает от птиц

С тех пор, как мы купили Петрайю, мы посадили много других сливовых деревьев. В нашем фруттето  есть сливы сорта бирикокколо, суреджио, сусинкокко, павиот, клаудина, соррисо ди примавера, масчина, Санта-Роза и Мирабелла. Раз в два года они обильно плодоносят, производя сладкие, сочные сливы. Но мы сможем насладиться этим фруктом только в том случае, если успеем сорвать его до того, как до него доберутся птицы.

Тем временем наше старое дерево каждый год усыпано кислыми фруктами, которыми птицы ничуть не интересуются. Эти фрукты идеально подходят для приготовления маринованных слив, которыми мы можем наслаждаться круглый год.

Ниже приведены два разных способа приготовления сливового рассола. Первый — это сладкая и пряная маринованная слива моей мамы от Dinamica, а второй — рецепт кислых слив с лактоферментацией. У меня также есть чан со сливами в стиле умэбоши, и если они будут успешными, я опубликую отдельный пост о том, как их приготовить.

Так много никогда не созревающих слив. Идеально подходит для солений!

Сегодняшний урожай

Маринованные сливы (темные банки) и сливы лактоферментированные…

Маринованные сливы (или груши, или персики)

2014-07-02 09:29:18

Этот рецепт моей мамы и ее фруктовые соленья чертовски просты в приготовлении и очень вкусны. Я подаю их с гусиной или утиной грудкой, жареным цыпленком, кроликом или свининой.

  1. 2 стакана красного винного уксуса
  2. 4 стакана сахара
  3. 2 ч. л.целая гвоздика
  4. 1 палочка корицы
  5. 4 литра твердых груш, персиков или слив, очищенных от кожицы, без косточек и разрезанных на 6 или 8 долек
  1. Доведите до кипения уксус, сахар и специи. Уменьшите огонь и варите 10 минут. Добавьте фрукты и осторожно варите, пока фрукты не станут едва мягкими. Время приготовления зависит от ваших фруктов. Мои сливы готовятся всего за пару минут. Будьте очень осторожны, чтобы не переварить фрукты. Переложите фрукты в стерилизованные банки и залейте жидкостью, чтобы она их покрывала.Закройте банки и дайте им нагреться до комнатной температуры, прежде чем хранить в холодильнике, где они будут хорошо храниться не менее месяца.
  1. Не используйте мягкие спелые фрукты для приготовления солений, они должны быть твердыми. Если ваши фрукты маленькие, как мои сливы, нет необходимости очищать их от кожуры, косточек и нарезать. Просто бросьте фрукты в банки целыми.

По

Сьюзан Маккенна Грант https://www.susanmckennagrant.com/

Лактоферментированные сливы

02.07.2014 09:59:24

Подавайте целиком с аперитивом.Или тонко нарежьте их и добавьте в смешанный зеленый салат или бутерброд. Используйте их, чтобы украсить сыр, колбасу или колбасную доску. Нарежьте их тонкими ломтиками, чтобы украсить кростини, которые вы приготовили, с жареным тосканским хлебом, ложкой свежей рикотты, свежемолотым черным перцем и EVOO. Добавьте их к фруктовому салату, картофельному салату или даже к салату из капусты… и вы получите картину.

  1. Для лактоферментированных слив приготовьте рассол из 2 столовых ложек морской соли, растворенных в 1 литре воды. Наполнить стерилизованные банки сливами и залить (охлажденным) рассолом.Держите банки в темной комнате или в шкафу в течение нескольких дней, пока они не перебродят, а затем перенесите в холодильник, где они приобретут более сложный вкус и будут хорошо храниться в течение нескольких месяцев.

Сьюзан Маккенна Грант https://www.susanmckennagrant.com/

Нравится:

Нравится Загрузка…

Связанные

Умэбоси (маринованная слива умэ) Рецепт — Ферментация

 
Фото Али Донзе Фото

Этот сильнодействующий лекарственный рассол готовится из незрелой сливы умэ. Подавайте эти сильно соленые, ароматные драгоценные камни с рисом или как часть очадзукэ, блюда, приготовленного из риса, зеленого чая, морских водорослей и зеленого лука.

Закваска: Бактериальная
Приготовление: 5 минут
Время: От 1 до 2 месяцев
Выход: 4 чашки

Этот рецепт требует сушки на солнце, поэтому запланируйте его, когда у вас будет несколько дней под теплым солнечным светом. Если недозрелых слив умэ нет, вместо них можно использовать незрелые абрикосы.

Незрелые сливы умэ
Фото Adobe Stock

Вам понадобится
  • 1 фунт.(450 г) неспелых слив или абрикосов умэ
  • 2 унции. соль
  • 1/4 стакана нейтрального спирта, такого как сётю или водка
  • 5–10 листьев красного шисо (прейя) (по желанию)
  • 1 банка емкостью 1 кварта (1 л)

Метод
  1. У суме удалите стебли, при необходимости используя зубочистку. Поместите в среднюю миску и залейте водой. Замочите на 8-10 часов или на ночь.
  2. Слейте воду и промойте умэ нейтральным спиртом, чтобы уменьшить вероятность образования плесени.
  3. Упакуйте уме в 1-литровую банку, добавляя слой соли между каждым слоем уме.Плотно закрутите крышку и оставьте при комнатной температуре на 3 недели.
  4. Через 3 недели достаньте умэ из банки, сохранив рассол. Разложите умэ в один слой на экране и сушите на солнце 3 дня (заносите внутрь на ночь, чтобы они не намокли от росы).
  5. Как только умэ сморщится и соль начнет выходить на поверхность (вы увидите тонкую белую соляную корку), вернитесь в банку с красным шисо (если используете) и зарезервированным рассолом для маринования.
  6. Плотно закрыть крышкой и выдержать еще 3–4 недели при комнатной температуре.Для изысканного умебоси возраст от 1 до 3 лет.

 

Ферментация продуктов: шаг за шагом покажет вам, как освоить процесс ферментации, используя более 80 пошаговых рецептов, а также вы узнаете об истории и процессах ферментации. На протяжении тысячелетий культуры по всему миру практиковали ферментацию как способ сохранения пищи, и теперь ее польза для здоровья у вас под рукой. Adam Elabd включает в себя более 80 рецептов, охватывающих фрукты и овощи, мясо и молочные продукты, хлеб и злаки и даже такие напитки, как чайный гриб.Соленья и квашеная капуста, кефир и йогуртовые коктейли, сосиски и солонина — каждое блюдо и закуска восхитительны.


Выдержки из Ферментация пищи шаг за шагом , перепечатано с разрешения DK, подразделения Penguin Random House LLC. Copyright © 2015 Адам Элабд. Фото © Ali Donzé Photography.

Маринованные сливы | Дамы, Тарелка

Маринованные сливы

Это основано на очень хорошем и простом рецепте, который я нашел в Энциклопедия еды и кулинарии Маргарет Фултон 1983 года. готовые сливы имеют прекрасный вкус и очень красиво смотрятся на тарелке, но они должны быть приготовлены в течение двух дней и храниться не менее 6 недель. прежде чем вы сможете их съесть. Так что это не лакомство в последнюю минуту, а пример хорошего отечественного предвидения. К тому времени, как вы их обслужите — и принимайте за них комплименты — они как по волшебству будут иметь сделали сами без усилий с вашей стороны.

Подготовка
  1. Убедитесь, что сливы не повреждены, на них нет поклевок птиц или они мягкие. пятна.
  2. Удалите все стебли и вставьте целую гвоздику в концы стеблей. сливы.
  3. Кожицу каждой сливы проколоть несколько раз тонкой шпажкой или палочкой. большая швейная игла.
Приготовление маринада — День 1
  1. Положите сахар и уксус в большую кастрюлю и перемешайте на слабый огонь, пока сахар не растворится.
  2. Доведите до кипения, добавьте палочку корицы и варите 2–3 минут.
  3. Добавьте сливы в сироп и снова доведите смесь до кипения. Если какая-либо пена поднимается на поверхность, снимите ее.
  4. Достаньте сливы шумовкой и положите их в миску.
  5. Проварить сироп еще 3-4 минуты, залить им сливы, накройте тканью и оставьте в прохладном месте на 24 часа.
Приготовление маринада — День 2
  1. Вымойте несколько банок с широким горлышком в горячей мыльной воде, хорошо ополосните их. и сушить в духовке — нагретой до 300º F / 150º C.
  2. Слейте сироп обратно в кастрюлю и доведите до кипения.
  3. Добавьте сливы, снова доведите до кипения, затем достаньте сливы и положите их в миску.
  4. Проварить сироп еще 2 минуты, вылить на сливы, накройте тканью и дайте им остыть.
  5. Разложить сливы по теплым банкам и закатать.
  6. Храните их в прохладном темном месте в течение 6 недель перед использованием.

One Perfect Bite: маринованные сливы

С кухни One Perfect Bite…Местных ягод мы не увидим еще год, но на наших фермерских рынках по-прежнему в избытке персики, сливы и груши. В последнее время у нас было много десертов, поэтому я пытаюсь найти более пикантные способы использования награды. Сегодня Боб нашел в магазине свинины несколько красивых отбивных, и пока я ломал голову, как их приготовить, я вспомнил старый рецепт из журнала Gourmet. Рецепт был для отбивных на гриле, которые подавались с маринованными сливами. Я помнил, что любил сливы достаточно хорошо, чтобы подавать их со всеми видами жареного мяса. У меня есть склонность любить некоторые рецепты до смерти. Я делаю их так часто, что устаю от них, и они попадают в коробку, которая служит моим кладбищем рецептов. Я подозревал, что найду там «свои» сливовые огурцы. Хотя это потребовало некоторого копания, я раскопал рецепт и в течение часа приготовил маринованные сливы, чтобы подавать их с нашими сочными свиными отбивными. Рецепт очень прост в исполнении. Если у вас небольшая семья, сделайте половину порции рассола. Вероятность того, что дети не прикоснутся к ним, довольно высока, так что будьте осторожны и избавьте себя от горя.Большинству взрослых они очень нравятся. Их следует подавать так же, как сальсу или чатни. Если вы ищете что-то необычное, чтобы украсить мясо на гриле, я думаю, вам очень понравится этот рассол. Вот рецепт.

Маринованные сливы …из кухни One Perfect Bite, вдохновленной журналом Gourmet

Ингредиенты:
2-1/2 фунта разных слив (около 10 штук)
2 красные луковицы среднего размера
2 стакана воды
2 стакана красного вина уксус
2-1/4 стакана сахара
3 палочки корицы
1-1/2 чайной ложки цельного душистого перца
1/2 чайной ложки цельной гвоздики
1/2 чайной ложки соли

Указания:
1) Сливы очистить от косточек и разрезать на 1/2 части. -дюймовые клинья.Нарежьте лук на 3/4-дюймовые кусочки и переложите со сливами в 10-чашечную (2 1/2-квартовую) жаропрочную стеклянную банку с крышкой.
2) Поместите уксус, воду, сахар, палочки корицы, душистый перец, гвоздику и соль в большую кастрюлю. Доведите до кипения, помешивая, пока сахар не растворится. Сразу же залить сливы и лук.
3) Прохладная смесь без крышки. Охладите, накрыв, не менее 6 часов. Маринованные сливы можно хранить в холодильнике в течение 1 недели. Выход: 12 порций.

Вам также могут понравиться следующие рецепты:
Сливовый чатни с пятью специями — Vegalicious Recipes
Компот из слив и вишни — Nami Nami
Маринованные сливы и лук — Pham Fatale
Свинина с перцем и сливовым соусом Chipotle — Neo-Homesteading
Kabob Party: Easy Grilled Сливы с бальзамической глазурью с розмарином — SippitySup
Усильте свою говядину: соус Санта-Роза со сливами и грибами — The Baking Barrister

Ссылка на это сообщение:
«Розовая суббота», спонсируемая Беверли из How Sweet the Sound.

Маринованные сливы

Ингредиенты
 
8 фунта твердая итальянская слива (чернослив)
2 фунта сахар
1 чашка белый уксус
½-1 чайная ложка корица
7-14 каждая гвоздика
 
Этапы подготовки:
  1. Проколите каждую сливу 3 раза вилкой. Переложите сливы в большую миску из нержавеющей стали. (чаша диаметром 12–15 дюймов)
  2. В средней кастрюле довести до кипения сахар и уксус. Жидкость готова, когда цвет меняется с белого на прозрачный. Вылейте горячую жидкость на сливы и аккуратно перемешайте, чтобы покрыть фрукты. Держите сливы открытыми при комнатной температуре.
  3. В течение следующих 3 дней процеживайте жидкости из чаши для смешивания в кастрюлю среднего размера. Доведите сироп до кипения. Вылейте горячую жидкость на сливы и аккуратно перемешайте, чтобы покрыть фрукты.С каждым днем ​​количество сиропа увеличивается, так как сливы выпускать жидкости. Продолжайте держать сливы открытыми при комнатной температуре.
  4. На 5-й день стерилизуйте банки и крышки кипятком.
  5. В каждую баночку положите 1-2 целых гвоздики и щепотку (1/16 — 1/8 чайной ложки) корицы.
  6. Когда стерилизованные банки с гвоздикой и корицей будут готовы, доведите фрукты и сироп до кипения в большой кастрюле. Сразу же переложите сливы в банки.(Готовьте сливы, пока в середине кастрюли не начнут плавать маленькие пузырьки. Если кипятить сливы, они разорвутся на части)
  7. Налейте жидкость, чтобы заполнить банки доверху. Укупорьте банки.
  8. Дополнительно: переверните банки вверх дном на 10 минут.
Личные заметки
Этот рецепт принадлежит тете Маргарет из Польши. Маргарет и я сделали это в Традиция мариновать итальянские сливы вместе в конце лета.

Серж Консьерж

«Восточный огурец» в стиле домохозяйки шестидесятых, вот третий и последний рецепт, взятый из «Азиатских огурцов» (Ten Speed ​​Press, июнь 2014 г. ) Карен Соломон

МАРИНОВАННЫЕ СЛИВЫ И МАРИНОВАННЫЕ СЛИВЫ «УКСУС» (УМЕБОШИ И УМЕЗУ)

Если бы мне пришлось выбрать один огурец, который лучше всего представляет все цукэмоно , этот, который считается одним из самых старых, определенно был бы им.Как я могу начать описывать свою любовь к умебоси ? Их вкус действительно не похож ни на что другое на земле — терпкий, сморщенный, соленый, — и когда они у меня есть, я ем их каждый день. Они просто заставляют меня чувствовать себя хорошо, и я клянусь, что нет ничего более эффективного при расстройстве желудка. Заранее извиняюсь, что прошу вас найти такой малоизвестный ингредиент, как умэ (см. стр. 191) или зрелые, но неспелые абрикосы. Однако, если вы можете их найти, вы обязательно должны это сделать.

• ВРЕМЯ: ОТ 3 ДО 7 НЕДЕЛЬ • ГОТОВИТ ПРИБЛИЗИТЕЛЬНО 6 ЧАШЕК УМЕБОСИ И 3 ЧАШКИ УМЕЗУ •

2 и 1⁄2 фунта умэ или зрелых, но неспелых абрикосов, вымытых
1 чашка кошерной соли
15–20 листьев красного шисо, свежих или консервированных в соли (по желанию)

Поместите сливы в сосуд объемом от 1 до 2 галлонов, сделанный из керамики, стекла или пищевого пластика, и залейте их водой на 2 дюйма. Накройте утяжеленной тарелкой или полиэтиленовым пакетом, наполненным водой, чтобы они оставались погруженными. Дайте им пропитаться 8 часов или ночь.

Слейте сливы и верните их в емкость, посыпьте половиной соли и перемешайте. Равномерно посыпьте сливы оставшейся солью. Накройте сливы откидной крышкой — крышкой от кастрюли, тарелкой или крышкой от пластикового контейнера подходящего размера, чтобы она поместилась внутри сосуда для маринования, не касаясь стенок. Поместите груз весом 2 и 1/2 фунта (банки, камни или что-то подходящее и удобное) поверх откидной крышки.Неплотно накройте верхнюю часть контейнера чистой тканью, чтобы обеспечить доступ воздуха, но не допустить проникновения насекомых и мусора. Хранить при комнатной температуре в темном месте.

Проверьте сливы через 2 дня. На дне начнет образовываться жидкость; это умезу (сливовый «уксус»), очень желательное вещество для приправы, маринования овощей и маринования. Пока оставьте его там, где он есть — умэ нуждается в этой драгоценной жидкости. Перемешивайте сливы каждые пару дней в течение 2-3 недель, каждый раз заменяя откидную крышку и груз, пока они полностью не покроются жидкостью.Если на поверхности образуются крошечные пятна плесени, удалите их чистым пальцем или бумажным полотенцем и выбросьте.
Если вы используете шисо (которое окрасит сливы и придаст им аромат), равномерно положите очищенные листья шисо поверх слив, чтобы полностью их покрыть, затем плотно прижмите. В любом случае, замените крышку и гири и оставьте в прохладе и темноте еще на пару дней.

После того, как сливы будут полностью покрыты рассолом, снимите откидную крышку и груз и неплотно накройте сливы крышкой или кухонным полотенцем, чтобы обеспечить некоторый доступ воздуха.Верните сосуд в прохладное темное место и оставьте сливы в рассоле еще на 1–4 недели, пробуя один раз в неделю, пока они не достигнут желаемого уровня терпкости.

Когда умэбоси сброжены в соответствии с вашими пожеланиями, слейте и сохраните умэдзу и храните его в бутылке для заливки при комнатной температуре. Используйте везде, где вы обычно используете уксус (помните, что дополнительная соль обычно не требуется) или соевый соус. Умэдзу будет длиться почти бесконечно.Если хотите, вы можете добавить больше красного шисо в умэдзу, чтобы улучшить его цвет и вкус.

Положите сливы и листья шисо в чистые банки с надежными крышками; накройте и охладите. Поделись с друзьями. Эти сливы хранятся в холодильнике не менее года — до следующего урожая уме!

Примечание: смешанные с сахаром и сельтерской водой на дне высокого ледяного стакана умэбоши образуют отвратительный «лимонад».

Umeboshi и Umezu для Токио по четвергам # 289

(* Перепечатано с разрешения Asian Pickles Карен Соломон, авторское право (c) 2014 г.Опубликовано Ten Speed ​​​​Press, подразделением Penguin Random House, Inc. Фотография (c) 2014 Jennifer Martine…)

Жареный цыпленок Бао с маринованными сливами в черном уксусе

Хорошо, я понимаю, что жарить курицу не совсем летнее занятие. Если подумать, то и корзина с булочками не готовится на пару или что-то в этом роде. Так что да, может быть, эти жареные цыплята Бао не подарят вам «летнюю атмосферу» или отдых от жары, который вы ищете. Но они действительно вкусны, когда вы сидите на траве солнечным летним вечером.Итак, стоят ли они потного блеска и размазанной туши, которую они накладывают? Конечно, они! Здесь мы говорим о жареной курице. И более того, мы говорим о жареном цыпленке, завернутом в мягкое бао. Обезвоживание временное, воспоминания о еде навсегда.

Перейти к рецепту

Да, эти жареные цыплята Бао, вероятно, не лучшая вещь для публикации в середине душного июля. Боги содержания, без сомнения, очень мной недовольны. Но эти плохие парни были настолько хороши, что я знал, что должен немедленно поделиться ими с вами.Честно говоря, немного горячего масла и прикосновение пара еще никому не повредили. Просто подумайте о паре как о спа-процедуре, а о горячем масле — как… ну, я не думаю, что могу сказать что-то, что может сделать плевание горячим маслом аппетитным.

На днях, когда я разместил в своем Instagram снимок жареного цыпленка по этому рецепту, многие из вас выразили беспокойство по поводу жарки во фритюре. Я знаю, что уже писал об этом зависании в другом месте, так что не буду слишком сильно прислушиваться к этому вопросу. Но я хочу повторить, что жарка во фритюре, хорошо острая и темпераментная, со временем станет обычным явлением.Просто купите себе хороший леденцовый термометр, качественную заставку и предайтесь нескольким мучительным сеансам жарки. Как только вы избавитесь от них, вы станете профессионалом во фритюре. Честно говоря, вы начнете желать, чтобы это было скорее делом. Это избавит вас от размышлений о целесообразности жарки во фритюре всего на вашей кухне. И, поверьте, это ни к чему хорошему не приведет. Вкусно, может быть, но полезно? Жесткий нет.

Теперь, очевидно, я хочу, чтобы вы начали свое путешествие по жарке с этих жареных цыплят Бао.Есть несколько причин, почему. Во-первых, я очень тщеславный человек, который хочет, чтобы ее работа была оценена по достоинству. И во-вторых, я думаю, что этот жареный цыпленок — очень доступный проект по жарке, потому что он не требует честного во фритюре. Что я имею в виду? Ну, я не нагревал чан с маслом, чтобы достичь этого золотого, хрустящего совершенства. Все, что для этого потребовалось, это глубокая чугунная сковорода и около 3 дюймов горячего масла. Этот метод не только более удобен для новичка, но и упрощает очистку.

Но не думайте, что этот жареный цыпленок особенный из-за неброского метода жарки. Нет, эта курица особенная (и испорченная), потому что она в течение 12 часов купалась в шаосинском вине, зеленом луке, имбире, соевом соусе, перце горошком и звездчатом анисе. Когда он появился, курицу обваляли в муке, снова погрузили в маринад и снова обваляли. Этот метод двойного драгирования является ключевым, поэтому не пропускайте его. Если вы это сделаете, у курицы не будет той шероховатой, хрустящей кожицы, которую вы видите перед собой. Крайне непривлекательный для человека, но #цели, если случится быть кусочком жареного цыпленка.

Ладно, поговорим о второй болевой точке запугивания — самих плюшках. Теперь, я уверен, вы устали слушать мои непрекращающиеся настойчивые утверждения о том, что каждый рецепт не имеет большого значения, но я собираюсь сделать это снова, потому что эти булочки не имеют большого значения. Честно говоря, я был девственником бао (с точки зрения приготовления, конечно, не еды), прежде чем опробовать этот рецепт, и я практически выбил его из парка с первого раза. Это только звучит так, будто я хвастаюсь, на самом деле это не так. Было бы хвастовством, если бы я был уверен, что вы не можете сделать то же, что и я, и я почти уверен, что вы можете.

По правде говоря, самым привередливым в изготовлении этих бао было вырезание вкладышей из пергаментной бумаги. Если вы сможете найти несколько готовых нарезок, это сэкономит вам серьезное количество времени. Но если не можешь, просто включи подкаст и нарежь, я так и сделал. Это действительно не так уж плохо. Это похоже на поделку из детского сада, но, может быть, это только у меня так. Честно говоря, после того, как вы бланшировали свои собственные фисташки, вы будете удивлены тем, как мало занятий вы считаете скучными. Эти дурацкие орехи с их дурацкой бумажной кожурой доведут вас до предела скуки.Поверьте мне.

Теперь все, что осталось обсудить, это начинки или аксессуары, если вам так хочется. Мое общее правило с начинками: больше трех — это слишком много. Это может звучать безрадостно, но я думаю, что баланс во всем, включая жареную курицу, важен.

В последнее время я видел много навороченных бао и не поддерживаю их. Это похоже на чудовищные молочные коктейли с начинкой из конфет и печенья, которые захватили Instagram год или два назад. Какой цели, кроме инстаграмности, могут служить эти продукты, если они не помещаются у вас во рту? Во всяком случае, я чувствую, что трех начинок достаточно.Я выбрала маринованные сливы в черном уксусе, немного красного листового салата и каплю майонеза Kewpie. Вкус, хруст, свежесть и умами — если три начинки могут дать вам все это, с какой стати вам тянуться к большему? Если вы собираетесь потратить все это время на жареную курицу и домашнее бао, пусть они светятся. Ладно, старик разглагольствует.

Вот и все, что вам нужно знать об этих жареных цыпленках Бао с маринованными сливами в черном уксусе. Это своего рода проект, но ничего такого, из-за чего можно было бы выйти из формы.Кроме того, если вы сможете вытащить этих парней из своей шляпы, кто бы вы ни обслуживали их, они навсегда останутся у вас в долгу. Это неписаное правило, но тем не менее правило.

Наслаждайтесь!

Следовать

Жареный цыпленок Бао с маринованными сливами в черном уксусе

Время подготовки 40 минут

Время приготовления 30 минут

Время выдержки 13 часов 30 минут

  • Бамбуковая пароварка

  • Большая чугунная сковорода

  • Термометр для конфет

Маринованные сливы в черном уксусе
  • 4 красные сливы без косточек, нарезанные дольками
  • 3 мини-огурца, нарезанные ломтиками
  • 6–8 горошин черного перца
  • 2 стручка звездчатого аниса
  • 1/2 стакана4 черного уксуса
  • 1/2 стакана4 черного уксуса
  • 1 TBSP Sugar
  • 1 TSP соли
Shaoxing жареная курица
  • 6-8 без костей куриных бедер консовых бедер похлопывая сухой
  • 1 чашка шайоксин вина
  • 1/4 чашки соевый соус
  • 3 ст. 1 известь сока
  • 104 1 1-дюймовая ручка Gingeroot нарезать в медальоны 4 6 Scallions крупно нарезанные
  • 4-звездочный анис PODS
  • 4 12-14 Black Peppercorns
  • 2 чашки муки
  • 4 2 TSP соли 4 2 чашки канола масло
Bao
  • 3 стакана муки общего назначения
  • 1 ч. л. разрыхлителя
  • 1 1/2 ч. л. быстрорастворимых дрожжей
  • 3 ст.
  • 3/4 стакана теплой воды
Жареный цыпленок Бао с маринованными сливами в черном уксусе
  • 1 партия Шаосинский жареный цыпленок, см. выше отделенные, промытые и высушенные
  • Майонез Kewpie для подачи
  • 2 луковицы, тонко нарезанные для посыпки
Для маринованных слив
  • Поместите ломтики слив и огурцов в миску среднего размера.Добавьте горошины перца и стручки аниса и отложите в сторону.

  • В небольшой миске смешайте уксус, воду, соль и сахар. Вылейте смесь на сливы и огурцы. Накройте и охладите. Оставьте мариноваться на ночь.

Для жареного цыпленка
  • В большой миске смешайте вино, соевый соус, мед и сок лайма. Добавьте зеленый лук, имбирь, перец горошком и стручки звездчатого аниса.

  • Положите куриные бедра в миску и придавите их, чтобы они полностью погрузились в маринад.Накройте миску и поставьте в холодильник на ночь.

  • Когда все будет готово для жарки, насыпьте муку и соль в большую миску и перемешайте. Вытащите куриное бедро из маринада и обваляйте в мучной смеси, пока оно полностью не покроется. Окуните куриное бедро обратно в маринад и снова обваляйте в мучной смеси. Выложите готовое бедро на тарелку и отставьте в сторону. Повторите с оставшимися бедрами.

  • Когда все бедра будут в панировке, налейте масло канолы в большую глубокую чугунную сковороду.Нагрейте масло до 350 ° F и добавьте бедра в масло, по два за раз. Не забивайте сковороду.

  • Обжарьте каждое бедро по 3-4 минуты с каждой стороны. Старайтесь поддерживать температуру масла в пределах 325-350°F. Если масло станет слишком горячим, панировка станет хрустящей, прежде чем курица успеет приготовиться. Переложите готовые бедра на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Повторяйте, пока все бедра не будут обжарены.

  • Держите бедра в духовке при температуре 150°F до подачи на стол.

Для Bao
  • Поместите муку, разрыхлитель, растворимые дрожжи и сахар в чашу стационарного миксера с насадкой-венчиком.Взбейте сухие ингредиенты вместе на низкой скорости до полного смешивания.

  • Замените насадку-венчик на крюк для теста и медленно влейте воду и масло, установив миксер на низкую скорость.

  • Когда вся жидкость будет добавлена, оставьте миксер месить тесто на 7-8 минут или пока оно не станет гладким и слегка липким на ощупь.

  • Смажьте большую миску небольшим количеством растительного масла. Переложите тесто в миску и накройте кухонным полотенцем.Поставьте тесто в теплое сухое место, чтобы оно поднялось. Дайте подняться в течение 90 минут или пока оно не увеличится вдвое.

  • Когда тесто поднимется, обомните его и переложите на хорошо посыпанную мукой поверхность. Месите тесто руками около 5 минут, чтобы вышли оставшиеся пузырьки воздуха.

  • С помощью присыпанной мукой скалки раскатайте тесто до толщины 1/4 дюйма. С помощью формочки для печенья диаметром 3 дюйма вырежьте ряд кругов. Смажьте поверхность каждого круга небольшим количеством растительного масла и сложите их пополам смазанной стороной внутрь.

  • Поместите каждое бао на квадраты пергаментной бумаги размером 4×4 дюйма и переложите их на большой противень. Накройте кухонным полотенцем и оставьте бао для подъема на 30 минут.

  • Залейте 2 дюймами воды на дно вока. Поставьте вок на сильный огонь и доведите до кипения. Наполните бамбуковую пароварку удавом и поместите пароварку в вок.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.