Как лучше пожарить баклажаны: Как приготовить лучшие в мире жареные баклажаны

Содержание

Баклажаны со вкусом рыбы – рецепт китайской кухни

Баклажаны с ароматом рыбы

  Баклажаны с ароматом рыбы (Юйсян Цецзы) — традиционное блюдо сычуаньской кухни. Можно даже сказать, что это одна из визитных карточек сычуаньской, да и китайской кухни в целом. Блюдо имеет характерный насыщенный цвет от светло-коричневого до темно-коричневого. Этот эффект дает использование острой бобовой пасты Пиксиань, который можно усилить темным соевым соусом, главное не перестараться. Это блюдо в Поднебесной готовят достаточно острым. А на его родине, в провинции Сычуань, – огненно острым. Паста Пиксиань сама по себе острая, плюс наличие в блюде стручков чили, и еще в блюдо добавляют сычуаньский перец. Этот перец придает и остроту, и аромат, и любопытный эффект быстропроходящего «онемения» вкусовых рецепторов.

  Звучащие в названии блюда намеки на «вкус рыбы» на самом деле не имеют никакого основания. В этом блюде рыбы нет и в помине, и рыбой оно и не пахнет.

Просто в Сычуани набор специй и соусов, в котором приготовлено именно это блюдо, используют в местной кухне для приготовления рыбы, что и ассоциируется местными жителями со вкусом рыбных блюд.

  Юйсян Цецзы частенько используют в ресторанном или банкетном меню. Блюдо известно далеко за пределами Китая, правда, вне КНР его готовят куда менее острым, чем на его родине. На вкус баклажаны с ароматом рыбы – блюдо острое, в меру соленое, с уловимой кислинкой во вкусе и немного сладковатое. Если баклажаны хорошо приготовлены, то они держат форму, полученную при нарезке, и могут быть даже немного с хрустиком и не разваливаются в кашу в тарелке. Баклажаны чаще всего нарезают брусками, реже — кубиками. Шкурку можно не срезать. Мы расскажем, как приготовить баклажаны, чтобы они получились именно такими. Блюдо достаточно простое в приготовлении, с оригинальным вкусом. Любители китайской кухни могут попробовать приготовить его самостоятельно в домашних условиях. Или, как минимум, стоит попробовать это блюдо в китайских ресторанах.

 

Ингредиенты:

  • баклажан – 1 шт. (небольшой, примерно 300 г),
  • соль – 1 ч.л.,
  • кукурузный крахмал (для панировки) – 3-4 ст.л. (или по необходимости),
  • растительное масло (лучше всего арахисовое) – 120 мл,
  • сычуаньский перец молотый – 1 ч.л.,
  • чеснок – 4 зубчика,
  • имбирь – 2 ломтика,
  • сушеный красный чили – 5-6 стручков,
  • свиной фарш – 120 г. 

Для соуса:

  • белый рисовый уксус – 1,5 ст.л.,
  • светлый соевый соус – 0,5 ст.л.,
  • темный соевый соус – 0,5 ст.л. (или меньше, если хотите получить цвет блюда менее насыщенный),
  • шаосинское рисовое вино – 0,5 ст.л.,
  • острая бобовая паста Пиксиань (или ее аналог — паста Тобадзян) – 0,5 ст.л.,
  • сахар-песок – 1 ст.л.,
  • куриный бульон (домашний или из кубиков) – 100 мл,
  • кукурузный крахмал – 0,5 ст. л. 

Для сервировки:

  • зеленый лук – 1 стебель. 

  Относительно несложное блюдо. Разве что нужно так приготовить баклажаны, чтобы они не раскисли.

  Для начала нужно нарезать баклажан на брусочки, которые потом будет удобно брать палочками для еды. Да и вообще – небольшие кусочки смотрятся эстетичнее.

  Отрезать у баклажана плодоножку, а затем разрезать его вдоль на пласты примерно в 1,5-2 см толщиной. Затем каждый пласт разрезать вдоль на полоски толщиной примерно в 1,5-2 см толщиной. Получатся палочки с примерно квадратным сечением. Затем эти палочки разрезать на отрезки примерно по 5-6 см в длину (или просто пополам).

  Переложить баклажанные палочки в подходящую по объему емкость, залить водой, чтобы она полностью покрыла баклажаны, и добавить соль, перемешать содержимое емкости и положить поверх баклажанов какой-нибудь гнет (например, блюдце), чтобы они были полностью погружены в воду. Оставить баклажаны в соленой воде на 15 минут. Эта процедура позволит удалить горечь от баклажанного сока. Затем воду из емкости слить, ополоснуть баклажанные палочки проточной водой, откинуть их на сито и оставить стекаться.

 

  Пока баклажаны отмокают, можно приготовить соус для обжарки. В подходящую по объему плошку перелить куриный бульон, добавить в него сахар, белый рисовый уксус, светлый и темный соевые соусы, шаосинское рисовое вино, острую бобовую пасту Пиксиань (или пасту Тобадзян) и кукурузный крахмал. Перемешать содержимое емкости и пока отставить ее в сторону. Темный соевый соус дает темно-красный колер, если не нравится насыщенный цвет, как на фото, темного соуса нужно брать меньше или вообще не брать. Если нет острой пасты Пиксиань – ее можно заменить на аналог в таком же количестве – пасту Тобадзян. Эти обе пасты, в принципе, одно и тоже, с некоторыми различиями. Самая большая разница в том, что паста Пиксиань производится только в провинции Сычуань в уезде Пиксиань (что и дало ей название).

А паста Тобадзян производится за пределами уезда Пиксиань. Даже в провинции Сычуань.

  Стекшиеся баклажанные палочки переложить в контейнер с высокими бортиками, присыпать кукурузным крахмалом и, встряхивая контейнер, добиться того, чтобы палочки покрылись слоем крахмала. Перед обжаркой стряхнуть неприлипший крахмал с палочек.

 

  Затем нужно приготовить ароматическую нарезку. Почистить чеснок и имбирь и нарубить их мелкими кубиками (или нарезать ножом). Не стоит использовать для чеснока чесночный пресс. В этом блюде лучше всего использовать мелконарезанный чеснок. Стрелки зеленого лука ополоснуть и нарезать колечками (только зеленую часть). Белую часть убрать – в этом рецепте она не понадобится.

  Теперь можно переходить к важному процессу – обжарке баклажанов. От этого процесса зависит эстетичный вид готового блюда, да и аппетитность тоже. Кому интересна бесформенная каша в тарелке?

  Нужно подготовить блюдо (или разделочную доску), застланное бумажным полотенцем. На него будем выкладывать жареные палочки баклажанов.

  Разогреть растительное масло до 170⁰С. Лучше жарить баклажаны во фритюрнице, правда, кроме плюса от удобства жарки есть и минус – расход масла. Можно пожарить и в сковороде. При этом нужно налить в сковороду столько масла, чтобы палочки свободно плавали в нем, и регулярно их переворачивать, чтобы они равномерно зажарились со всех сторон.

  Жарить нужно партиями, это позволит и палочкам красиво зажариться, и обеспечит более стабильный нагрев масла, без резких скачков при выгрузке/загрузке очередной партии баклажанов.

  Загрузить партию баклажанов во фритюр и обжарить до румяной корочки в течение примерно 5 минут или около того.

 

  Обжаренные до нужной кондиции баклажанные палочки извлечь из масла и переложить на бумажное полотенце, чтобы лишнее масло стеклось. Оставшиеся баклажанные палочки также обжарить.

  В воке разогреть на среднем огне 1 ст.

л. растительного масла, добавить в вок имбирь и чеснок и, постоянно помешивая, обжарить до аромата. Это буквально 1 минута.

 

  Добавить в вок свиной фарш (или смесь свиного и говяжьего фарша 1:1) и обжарить, постоянно помешивая, до побеления фарша, буквально 2 минуты. При закладке фарша нужно его сдобрить молотым сычуаньским перцем – это добавит аромат блюду, усилит остроту и добавит характерный быстропроходящий эффект «онемения» вкусовых рецепторов от китайской острой пищи. Можно и исключить сычуаньский перец, блюдо и так получится с «огоньком».

  Добавить к фаршу стручки чили и, помешивая, обжаривать содержимое вока еще 1 минуту.

 

  Теперь нужно добавить в вок приготовленный ранее соус для обжаривания. Поскольку в нем есть кукурузный крахмал, то нужно соус перед использованием перемешать, чтобы крахмал равномерно распределился в жидкости (поскольку он уже наверняка осел на дно плошки).

  Помешивая содержимое вока, довести жидкость до закипания и затем, продолжая готовить дальше, довести до начала загустения соуса. Соус должен получиться полужидким, но уже загустевающим. Солить содержимое блюда нет необходимости. Паста Пиксиань (или Тобадзян) уже достаточно соленая, плюс соевый соус и куриный бульон (особенно если он из кубиков). Можно и пересолить блюдо.

 

  Переложить обжаренные баклажаны в вок и перемешать его содержимое до покрытия соусом баклажанов.

  Продолжать готовить содержимое вока, аккуратно помешивая, еще примерно 2 минуты.

 

  Блюдо готово.

  Переложить содержимое вока на сервировочное блюдо, посыпать колечками зеленого лука и подавать к столу.

  К этому блюду обычно подают отварной белый рис (или, как вариант, отварную лапшу). В ресторанной версии это блюдо подают без гарнира. 

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Как пожарить баклажаны с луком. Как пожарить баклажаны на сковороде. Баклажаны жареные с чесноком и помидорами

Я очень люблю баклажаны и в сезон спешу приготовить из низ разнообразные блюда: икру, запеченные с начинкой, жареные на гриле или с разнообразными соусами, запеканки. Список рецептов огромный, его можно еще долго перечислять. Баклажаны жареные с луком — простое, но очень вкусное блюдо. На его приготовление уйдет не много времени, поэтому Вы уже сегодня можете порадовать семью этой аппетитной закуской. с чесноком прекрасно дополнит баклажаны жареные с луком.

Подготовим необходимые продукты.

Баклажаны промыть, нарезать небольшими ломтиками, посолить, оставить на 10 минут. Затем промыть под проточной водой. Этот момент можно упустить, если Вы уверены, что баклажаны не горчат.

Репчатый лук нарезать полукольцами.

Обжарить лук на растительном масле в течение 2-3 минут до прозрачности.

Добавить к луку баклажаны, посолить, поперчить. Обжаривать овощи до золотистого цвета около 10 минут.

Смешать соевый соус и бальзамический уксус, добавить к баклажанам и луку, перемешать, готовить блюдо еще 3 минуты, помешивая.

Баклажаны жареные с луком можно подавать как в теплом, так и в холодном виде.

Соус из йогурта с чесноком прекрасно дополнит и оттенит вкус баклажан.

Приятного аппетита!

В конце лета наступает баклажанная пора и хозяйки с удовольствием используют этот вкусный и полезный овощ для приготовления самых разных блюд и заготовок. Мы тоже сегодня этим займёмся и я расскажу вам про рецепты жареных баклажан, ведь готовятся они быстро и получаются вкусно.

Я уже делилась с вами одним рецептом, если пропустили, то посмотрите , теперь мы будем жарить баклажаны с чесноком, помидорами, с сыром и даже готовить как грибы.

Но для начала поговорим о том, как правильно выбрать баклажаны и как подготовить из к жарке.

Как правильно приготовить жареные баклажаны

  • Лучше для жарки использовать молоденькие баклажаны, у них и кожица тонкая, её не надо будет срезать, и семян в них будет мало, а так же в молодых плодах нет той горечи, от которой всегда советуют избавляться.
  • Если же вам всё-таки достались баклажаны более старшего возраста и вы боитесь, что они будут горчить, то их можно нарезать нужного вам размера, положить в миску, посолить, хорошо перемешать и дать постоять минут 20 — 30, можно положить небольшой гнёт. Тот сок, который дадут баклажаны надо слить и они не будут горчить. Можно подержать баклажаны в подсоленной воде, тогда перед жаркой их надо будет обсушить бумажным полотенцем.
  • Если для жарки вам нужны кружки из баклажан или пластинки, то не делайте их слишком тонкими, оптимальная толщина около 1 см. Такой размер позволяет и прожарится баклажанам хорошо буквально за несколько минут и маслом сильно не пропитываются, да и форму сохраняют, что тоже важно, если хотите на выходе получить красивое блюдо.
  • Часто в рецептах предлагают обмакивать кружки или пластинки в муке, это хороший способ сделать баклажаны вкуснее — они получаются более сочные с меньшим количеством масла и, в то же время, с хрустящей аппетитной корочкой.
  • Что бы баклажаны жарились, а не тушились, их надо выкладывать на хорошо разогретую сковороду с достаточным количеством масла и жарить, не накрывая крышкой.
  • Если хотите снизить количество жира, то обжаренные баклажаны можно выложить сначала на бумажную салфетку, что бы впиталось лишнее масло, а потом уже на блюдо.

Вот собственно и все простые и несложные советы, возьмите их себе на заметку и блюда из жареных баклажан порадуют вас своим вкусом. Давайте начнём готовить и начнём с самого, пожалуй, простого рецепта с чесноком.

Как приготовить быстро и вкусно жареные баклажаны с чесноком


Про это блюдо можно сказать — минимум времени, максимум вкуса, смотрите сами.

Ингредиенты:

  • баклажан — 1-2 шт.
  • чеснок — 2 зубчика
  • соевый соус — 1 ст. л.
  • красный перец — 1 ч. л.
  • соль — по вкусу
  • растительное масло для обжарки

Как жарить:


Блюдо готово. Его можно подавать как горячий гарнир к мясу и как холодная закуска хороша.

Жареные баклажаны с чесноком и помидорами


Эта закуска тоже делается достаточно быстро, и прекрасно подойдёт не только для повседневной трапезы, но и праздничный стол украсит.

Ингредиенты:

  • баклажаны — 4 шт.
  • помидоры — 4 шт.
  • чеснок — 1 головка
  • майонез
  • масло растительное

Как готовить:


Наше блюдо готово. Вот так быстро и просто можно приготовить вкусную овощную закуску.

Рецепт вкусных жареных баклажан с сыром


Я встретила этот интересный рецепт на просторах интернета под названием «Павлиний хвост», мне он сразу понравился своим внешним видом, а позже и своим вкусом.

Ингредиенты:

  • баклажаны — 2 крупных плода
  • помидоры — 3 штуки
  • сыр твёрдых сортов — 200 гр.
  • чеснок

Как приготовить:


Выложите эту красоту на большую тарелку, присыпьте нарезанной петрушкой и подавайте к столу. Уже потом можно разделить баклажаны на порционные кусочки.

Жарим баклажаны как грибы — рецепт с фото


Ингредиенты:

  • баклажаны — 2 шт.
  • яйца — 2 шт.
  • лук репчатый — 2 шт.
  • растительное масло
  • порошок из сухих грибов или грибная приправа — 1 ст. л.

Как готовить:


Попробуйте и такое блюдо, уверена, вам понравится.

Видео рецепт жареных баклажан по-китайски

Ещё один рецепт интересного приготовления жареных баклажан предлагает шеф-повар Илья Лазерсон в своём видео и, как всегда, даёт полезные советы, посмотрите обязательно.

Надеюсь, вам понравилась моя подборка вкусных и быстрых в приготовлении рецептов жареных баклажан.

Приятного аппетита!

Елена Касатова. До встречи у камина!

Аппетитное дополнительное блюдо для праздничного застолья

2017-09-16 Анна Старцева

Оценка
рецепта

1227

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

1 гр.

7 гр.

Углеводов

5 гр.

90 ккал.

Вариант 1. Классический рецепт закуски из баклажанов с луком

Закусок из баклажанов множество — этот овощ заслужил любовь кулинаров благодаря отличным вкусовым качествам и сочетаемости с разными продуктами.
Эта холодная закуска из баклажанов с луком готовится просто и быстро, а ее пикантный вкус позволяет использовать блюдо не только в повседневном меню, ее можно смело ставить на праздничный стол. Маринованные баклажаны хорошо гармонируют с мясом и рыбой, гарниром из картофеля, овощными рагу, а еще их вкусно есть просто с поджаренным хлебом.

Ингредиенты:

  • 2 головки репчатого лука.
  • Средний пучок петрушки (50 г).

Для маринада:

  • столовая ложка без горки соли,
  • 5 долек чеснока,
  • 60 мл уксуса 9 %,
  • 6-7 столовых ложек подсолнечного масла.

Способ приготовления

1. Варить баклажаны в подсоленной воде до мягкости 15-20 минут (проверить готовность можно, проткнув баклажан ножом или вилкой). Достать из кастрюли, остудить, нарезать кружками толщиной около 1,5 см.

2. Очищенную луковицу нарезать тонкими кольцами или полукольцами.

3. Мелко порубить петрушку, измельчить чеснок.

4. Сделать маринад, соединив уксус, соль, масло и чеснок.

5. В подходящую емкость (глубокую кастрюлю или тарелку) выкладывать слоями баклажаны, кольца лука и петрушку. Повторить слои. Сверху полить закуску из баклажанов с луком маринадом.

6. Накрыть закуску, сверху поставить груз и отправить в холодильник. Спустя 3-4 часа уже можно оценить вкус блюда, но лучше оставить баклажаны мариноваться на ночь.

Готовые маринованные баклажаны с луком могут храниться в холодильнике около недели, поэтому можно приготовить больше и сделать запас на несколько дней вперед — чем дольше баклажаны маринуются, тем вкуснее они становятся.

Вариант 2. Рецепт закуски из баклажанов с луком, кинзой и болгарским перцем

Благодаря ароматной кинзе и сочному болгарскому перцу у этой закуски насыщенный и яркий вкус, к которому мало кто может остаться равнодушным. Особенно хорошо эта закуска гармонирует с отварным картофелем, но можно сочетать маринованные баклажаны и с любыми другими блюдами — кому как нравится!

Ингредиенты:

  • 5 баклажанов среднего размера.
  • 1 крупный болгарский перец (лучше всего подходит красный).
  • Луковица — 2 шт.
  • 50 г кинзы.
  • 0,5 стакана воды.
  • Масло рафинированное — 30 мл.
  • 2-3 зубца чеснока.
  • 70 мл 6 % уксуса.
  • Соль — столовая ложка без горки.

Способ приготовления

1. Баклажаны отварить до готовности в подсоленной воде (баклажаны должны быть мягкими, на это понадобится 15-20 минут). Остудить.

2. Нарезать баклажаны кольцами толщиной 1,5 см.

3. Измельчить кинзу, нарезать перец небольшими кусочками.

4. Готовим маринад: наливаем в миску воду, растворяем в ней соль. Добавляем масло и уксус, кинзу, порезанный болгарский перец и чеснок, продавленный через пресс. Отдельно нарезать полукольцами лук.

5. В подготовленную емкость выкладываем слоями баклажаны и лук, поливаем маринадом. Повторяем слои. Важно, чтобы овощи были полностью погружены в маринад.

6. Накрываем закуску (можно подходящей тарелкой или листом фольги), ставим сверху груз и убираем емкость в холодильник. Желательно мариновать баклажаны около 12 часов, но если время ограничено, то уже через 3-4 часа можно пробовать.

В прохладном месте маринованные баклажаны без проблем хранятся несколько дней, но они получаются настолько вкусными, что съедаются почти сразу. Кстати, если мариновать баклажаны с добавлением ароматного, а не простого рафинированного масла, то вкус готовой закуски будет еще более насыщенным.

Вариант 3. Закуска из запеченных баклажанов с луком, орехами и кинзой

Пропитанные ароматом орехов, зелени и чеснока, баклажаны по этому рецепту получаются нежными и сочными, буквально тающими во рту. По желанию вместо грецких орехов можно использовать арахис.

Ингредиенты

  • 4-5 баклажанов среднего размера.
  • 50-60 г кинзы.
  • Луковица — 2 шт.
  • 1 ст. л. винного уксуса.
  • Чеснок — 0,5 головки.
  • По вкусу — черный молотый перец, хмели-сунели, соль.
  • Масло для жарки лука.

Способ приготовления

1. Баклажаны помыть, обсушить, целыми завернуть в фольгу. Запекать в духовке 30 минут при температуре 200 °С.

2. Пока запекаются баклажаны, измельчаем и обжариваем на подсолнечном масле лук.

3. Измельчаем орехи в блендере, мелко рубим кинзу. Соединяем орехи, обжаренный лук, специи, чеснок, зелень и уксус.

4. Запеченные баклажаны остудить, нарезать небольшими кубиками и смешать с ореховой массой. Можно пробовать сразу!

Вместе с закуской из баклажанов с луком и орехами обязательно нужно подавать хлеб, можно слегка обжаренный. Бутерброды с орехово-баклажанной смесью могут быть как самостоятельной закуской, так и дополнением к основному блюду. В любом случае будет вкусно и сытно!

Вариант 4. Закуска из жареных баклажанов с луком и йогуртовым соусом

В этой закуске из баклажанов с луком яркий вкус жареных овощей идеально оттеняет нежный йогурт и насыщенный соевый соус. Описанный в рецепте йогуртовый соус подходит не только для баклажанов, он удачно гармонирует с любыми запеченными или жареными овощами.

Ингредиенты

  • 3-4 шт. баклажанов среднего размера.
  • 2 луковицы.
  • Стакан натурального йогурта (без добавок).
  • Соевый соус — 3 ст. л.
  • 1 ст. л. бальзамического уксуса.
  • 2-3 зубчика чеснока.
  • 1 свежий огурец.
  • 50 г зелени (любой по вкусу).
  • Подсолнечное масло для жарки.
  • Соль, перец молотый черный.

Способ приготовления

1. Баклажаны нарезать небольшими ломтиками, луковицы — полукольцами.

2. Слегка обжарить лук (2-3 минуты), добавить к нему баклажаны. Поперчить и посолить.

3. Обжаривать овощи на среднем огне до появления золотистого оттенка (около 10 минут).

4. Смешать уксус и 1 столовую ложку соевого соуса, добавить в сковороду к овощам. Помешивая, готовить баклажаны с луком еще 3 минуты.

5. Для соуса мелко нарезать огурец и зелень, чеснок. Смешать ингредиенты с 2 столовыми ложками соевого соуса, добавить йогурт.

6. Подавать закуску из баклажанов можно как охлажденную, так и теплую, а соус лучше всего раскрывает свой вкус в холодном виде.

Чтобы сделать вкус соуса более интересным, добавляйте в него несколько видов зелени — укроп, базилик, петрушку, укроп. Не бойтесь испортить соус, от сочетания разных ароматов и вкусов он только выиграет. Рекомендуем подавать к баклажанам с йогуртовым соусом хрустящий поджаренный хлеб, это идеальное сочетание.

Баклажаны жареные с луком не менее вкусны, нежели тушеные с луком кабачки, спаржа, или стручковая фасоль. Вариантов приготовления жареных с луком не так уж и много. Причем, в теплом виде жареные баклажаны с луком на сковороде будут представлять собой полноценное второе блюдо, а в холодном – закуску. Блюдо можно насытить тем или иным вкусом с помощью сопутствующих ингредиентов.

Для остроты жареных «синеньких» можно добавить побольше специй, соевый соус, кетчуп или томатную пасту, чеснок, острый стручковый перец чили. Для более нежного вкуса – сметану, майонез, сливки.

Хотите получить блюдо с кислинкой, тогда исполните яблочный или виноградный уксус, лимонную эссенцию или свежий лимонный сок. Для сладковатого привкуса добавьте мед, бальзамический уксус, обыкновенный или тростниковый сахар. Разнообразить данное блюдо можно с помощью грибов, зелени и овощей, в частности, помидоров и перца.

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 2 шт.,
  • Соевый соус — 4 ст. ложки,
  • Щепотка соли,
  • Специи — по вкусу,
  • Репчатый лук — 1 шт.,
  • Подсолнечное масло

Перед тем, как приступить к обжариванию баклажанов, необходимо избавиться от содержащейся в них горечи, для этого нужно нарезать их кружочками и поместить в соленую воду на десять минут.
После чего воду нужно будет слить, а овощи отжать. Перед жаркой баклажаны можно обвалять в смеси из яиц и муки или из яиц и сухарей. Если баклажаны молодые и некрупные, то их можно перед приготовлением и не очищать от кожуры.

На среднем огне не более 7-10 минут. Определяется готовность мягкостью и появлением золотистой корочки.

Рецепт 1: Баклажаны жареные классический рецепт

  1. баклажаны,
  2. мука,
  3. соль,
  4. масло растительное

Предварительно помытые баклажаны нарезаем тонкими пластинками, солим и панируем в муке.
Нагреваем масло в сковороде и обжариваем баклажаны до золотой корочки.
Подаем сразу, посыпав блюдо рубленой зеленью. К баклажанам можно подать сметану.

Рецепт 2: Как пожарить баклажаны с чесноком

  • баклажаны — 1 кг
  • чеснок — несколько зубчиков
  • масло растительное — 200 г.
  • укроп — по вкусу

Баклажаны вымыть, очистить от кожуры, нарезать тонкими кружочками. Налить в миску воды, растворить в ней соль и опустить в миску кружочки баклажанов на 2-5 минут, чтобы они стали подсоленными и освободились от горечи.
Поджарить до золотистого цвета с обеих сторон на сковороде с растительным маслом.
Чеснок пропустить через чеснокодавку или измельчить другим способом, выложить измельчённый чеснок на каждый кружочек жареного баклажана. Посыпать кружочки,жареных баклажанов укропом.

Можно есть жареные баклажаны с чесноком как основное блюдо или подавать в качестве закуски. Также можно сделать баклажановый бутерброд, выложив кружочки жареных баклажанов на хлеб.

Рецепт 3: Жареные баклажаны с помидорами и чесноком

Это один из самых простых рецептов жареных баклажанов. Он не только удобен, но и доступен даже начинающим кулинарам. Такие баклажаны можно подавать во время любого застолья, украсив зеленью и помидорами.

  • 5 штук средних баклажанов,
  • 2 помидора,
  • 100 граммов майонеза,
  • 4 зубчика чеснока,
  • несколько веточек зелени.

Баклажаны нарезать небольшими тоненькими кусочками, залить их водой, предварительно поместив в небольшую миску и добавить соль.

Пока баклажаны замачиваются нужно приготовить чесночный соус. Измельчить зубчики чеснока в чесночнице и смешать с майонезом.

Помидоры порезать тоненькими кружочками, а зелень мелко порубить.

Баклажаны достать из воды, промокнуть бумажным полотенцем и поджарить на разогретом масле в течении одной-двух минут, с каждой стороны.

Достать баклажаны из миски. Промокнуть бумажным полотенцем. На раскаленном масле поджарить их с каждой стороны около 1-2 минут.

Готовые баклажаны выложить на большое блюдо. Сверху обильно смазать их соусом и положить нарезанные помидоры. Посыпать все зеленью и аппетитная закуска готова! Такие баклажаны можно употреблять, как в горячем, так и в холодном виде.

Рецепт 4: Баклажаны жаренные с сыром и помидором + запеченные

Это блюдо можно подавать, как гарнир или же, как самостоятельную закуску. Приготовление таких баклажанов не займет много времени, а их аромат мгновенно покорит сердце любого гостя.

  • 800 граммов баклажанов,
  • 50 граммов помидоров,
  • 100 миллилитров растительного масла,
  • 3 дольки чеснока,
  • 650 граммов твердого сыра,
  • соль и перец по вкусу.

Свежие баклажаны одинакового размера помыть, очистить от кожуры и порезать вдоль, так чтобы получились кусочки толщиной 1-2 сантиметра. Хорошо посыпанные солью баклажаны залить прохладной водой и оставить в таком виде примерно на сорок минут, для того чтобы из них ушла горечь.

Баклажаны достать из воды, хорошо обсушить и обжарить с двух сторон на растительном масле. Жареные баклажаны выложить на противень в один слой и присолить. Сверху баклажанов выложить порезанные кружочками помидоры, которые посыпать, выдавленным через чесночницу чесноком. Далее баклажаны обильно посыпаем натертым сыром, по желанию можно добавить зелень: петрушку или базилик. Баклажаны необходимо запекать в духовке в течении тридцати минут при температуре 190 градусов.

Рецепт 5: Как жарить баклажаны в кляре

  • 200 граммов баклажанов,
  • 40 граммов муки,
  • 50 миллилитров молока,
  • 1 яйцо,
  • 40 миллилитров растительного масла,
  • щепотка соли.

Помытые и очищенные баклажаны нарезают небольшими ломтиками. Смешать яйцо, молоко и муку до однородной консистенции. Ломтики баклажан необходимо хорошо посолить и обмакнуть в кляр, после чего сразу же их обжарить с двух сторон на разогретом масле. Это блюдо отлично подходит к картофельному пюре и подается в горячем виде.

Это достаточно простое в процессе приготовлении блюдо, очень напоминает по своему вкусу жареные грибы.

  • 3 средних молодых баклажана,
  • 3 головки репчатого лука,
  • 2 яйца,
  • 4 зубчика чеснока,
  • растительное масло,
  • зелень, соль, перец по вкусу.

Баклажаны помыть, очистить от кожуры, нарезать небольшими кубиками, размером 2 сантиметра в ширину и столько же в длину. В миске вилкой взбить яйца, добавить в них соль и перец по вкусу. В полученную смесь выложить баклажаны, хорошо перемешать, так чтобы овощи были полностью покрыты яйцами. Баклажаны оставить пропитываться примерно на двадцать минут.

В это время лук нарезать маленькими кубиками и обжарить его на подсолнечном масле до золотистого цвета. Когда лук поджарится выложить на сковороду пропитанные яичной смесью, баклажаны, при этом сок использовать не стоит его нужно слить. Баклажаны с луком хорошо обжарить, постоянно помешивая. В конце добавить выдавленный из чесночницы чеснок и посыпать баклажаны мелко нарезанной зеленью. Еще раз все хорошо перемешать, накрыть крышкой и дать постоять еще несколько минут.

Рецепт 7: Как жарить баклажаны по-китайски

Жареные баклажаны по-китайски станут прекрасным летним блюдом. Хрустящая корочка овощей в сочетании с остро-сладким соусом и рассыпчатым рисом наверняка понравится поклонникам восточной кухни.

  • 2 баклажана
  • растительное масло для фритюра

Для соуса:

  • 2 сладких перца любого цвета
  • 1 репчатая луковица
  • 1 острый перец
  • 3-4 зубчика чеснока
  • кусочек корня свежего имбиря размером с грецкий орех
  • 1 ст. ложка томатной пасты
  • 1-2 ст. ложки соевого соуса
  • 1 ч ложка сахара
  • 1 ст. ложка крахмала

Для кляра:

  • 2 яйца
  • 2-3 ст. ложки крахмала
  • немного воды

Баклажаны вымыть, нарезать пластиками и посолить. Перемешать руками, чтобы соль распределилась равномерно и оставить минут на 20-30.

Приготовить соус. Корень имбиря очистить и нашинковать тонкой соломкой, чеснок очистить и нарезать кусочками. Острый перец очистить от семян и нарезать, как можно мельче. В отдельную посуду нарезать кубиками сладкий перец и репчатый лук.

На сковороде разогреть растительное масло и выложить имбирь, чеснок и острый перец. Чуть прогреть пряности и добавить лук со сладким перцем. Помешивая, готовить минут 5. Овощи должны остаться хрустящими.

Добавить соевый соус по вкусу, томатную пасту, сахар и воду. Количество воды я никогда не замеряю стаканом. Просто наливаю ее из кипящего чайника, чтобы получился нужный объем. Все прокипятить.

В небольшом количестве воды развести крахмал и загустить им соус. Если сюда добавить капельку кунжутного масла, то можно получить несколько иной вкус.

Приготовить кляр для баклажанов. Для этого смешать яичные белки с крахмалом и водой. Должно получиться негустое тесто.

Из баклажанов отжать сок, обмакнуть каждый кусочек в кляр и обжарить во фритюре. Вместо кляра можно использовать сухую муку. Такие баклажаны получатся с хрустящей корочкой. Но их можно обжарить и без всего, обычным способом — на сковороде с двух сторон.

Выложить готовые баклажаны в кипящий соус и прокипятить несколько секунд. Подавать жареные баклажаны лучше всего с рассыпчатым рисом.

Рецепт 8: Как пожарить баклажаны пикантные с грецкими орехами

  • 300 г баклажанов,
  • грецкие орехи,
  • растительное масло,
  • мука,
  • 1 яйцо,
  • долька лимона,
  • зелень.

Подготовленные баклажаны опустить в кипящую воду на 3 мин, после чего сразу снять с них кожуру. Нарезать очищенные баклажаны под углом овальными кольцами толщиной 1 см, панировать в муке, смочить во взбитом яйце, обвалять в мелкорубленых орехах. Пожарить с обеих сторон на растительном масле под крышкой. Подать с долькой лимона и зеленью.

Жареные баклажаны — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить жареные баклажаны. Как приготовить баклажаны в духовке

Сезон баклажанов объявлен открытым. Теперь вплоть до поздней осени на прилавках будут доступны свежие синие ягоды (да-да, на самом деле этот овощ, вовсе не овощ). Их «обожает» восточная кухня, ей отдают должное европейские повара. А мы попробуем сделать несколько очень простых и быстрых, а также вкусных блюд из «синеньких».

Чтобы приготовить вкусное блюдо из баклажанов, их надо сначала купить. Выбирайте плоды среднего размера, с плотно прилегающими чашелистиками. Еще — баклажан должен быть упругим. С яркой блестящей кожицей без изъянов. Плодоножка должна быть свежей. Это значит, что баклажан не так давно сорвали с грядки.

Баклажаны содержат довольно много соланина — именно это вещество горчит. Некоторые любят чуть горький вкус. Те, кто не любит — могут положить нарезанные баклажаны в подсоленную воду на 20 минут. Большая часть соланина выйдет, и горечь исчезнет.

Чистить или нет

Если вы хотите, чтобы баклажаны превратились в пюре — чистить. Если делаете икру, тушеные баклажаны, аджапсандал, чистка имеет смысл. Если запекаете или жарите на гриле — то лучше с кожицей. Она получится вкусной, а баклажаны не развалятся. Иногда для икры и аджапсандала баклажаны предварительно запекают. Это делают с кожицей, а потом мякоть пюрируют или режут.

Баклажаны впитывают масло как губка. Сколько ни лей — все мало. Поэтому лучше всего готовить их в духовке, на гриле или жарить на сковородах с антипригарным покрытием и использовать минимум масла. В икру очень часто кладут предварительно запеченные в духовке баклажаны. Им тогда понадобится меньше масла.

Часто баклажаны нарезают кружочками и жарят. Чтобы поставить небольшой барьер между маслом и баклажанами, можно обвалять их в подсоленной муке.

С чесноком — это самый главный и лучший напарник баклажана. Он делает его интересным, остреньким, запоминающимся. Отлично выглядит с баклажанами кинза. А вот грецкие орехи лучше всего добавлять к синим ягодам вместе с чесноком.

Баклажан на гриле

3 баклажана
½ ч.л. соли
1 ст.л. растительного масла
Шаг 1. Баклажаны помыть и нарезать поперек, чуть наискосок, чтобы получались кружочки побольше, толщиной 7-10 мм.
Шаг 2. Посолить, сбрызнуть маслом и запекать на решетке или нанизанными на шампуры над углями около 10 минут.
Шаг 3. Подавать с чесночным соусом.

Баклажанная икра с кабачками

2 луковицы
3 помидора
2 небольших кабачка
4 средних баклажана
1 морковь
½ головки чеснока (или по вкусу)
2 ст.л. растительного масла
Соль и перец
Немного кинзы

Шаг 1. Лук мелко нарезать и обжарить в масле, добавить к нему натертую на терке морковь. Потомить вместе.
Шаг 2. Добавить натертые кабачки.
Шаг 3. Баклажаны нарезать небольшими кубиками и потушить отдельно с ложкой растительного масла. Потом добавить к ним нарубленные помидоры.
Шаг 4. Добавить мягкие баклажаны в зажарку. Мелко нарезать чеснок и тоже положить в овощи.
Шаг 5. Посолить и поперчить. Добавить зелень. Икра очень вкусна в холодном виде.

Баклажаны под сыром


4 баклажана
150 г тертого сыра
2 ст.л. сметаны
Немного горчицы или зеленой аджики

Шаг 1. Нарезать баклажаны на кружки толщиной 1 см.
Шаг 2. Сыр потереть. В сметану добавить немного аджики или горчицы.
Шаг 3. Противень смазать маслом, выложить баклажаны, сверху сметану и посыпать сыром
Шаг 4. Запекать 15-20 минут при температуре 180 С. Употребить горячими.

Баклажаны, вкуснейшие овощи, которые появляются на наших столах в середине лета и царят на них до конца осени, строго говоря, овощами не являются. Ботаники относят баклажаны к ягодам. Родиной баклажанов является Индия, и именно индийцы и жители других стран Южной Азии начали первыми употреблять баклажаны в пищу. Первые сорта баклажанов сильно отличались внешне от тех темно-фиолетовых крупных плодов, к которым привыкли мы. Это были небольшие, практически белые ягоды, напоминавшие своим внешним видом куриное яйцо. Именно от внешнего вида предков современных баклажанов и произошло английское название баклажана — eggplant (яичное растение). На сегодняшний день существует бесчисленное количество видов баклажанов, отличающихся друг от друга формой, весом и цветом плодов, а равно и своими вкусовыми качествами.

Баклажаны обладают высокой питательной ценностью. Они богаты клетчаткой и содержат целый ряд важных для здоровья витаминов и минералов. Особенно богаты баклажаны фолиевой кислотой и калием — веществами, способными благотворно влиять на работу сердечно-сосудистой системы. В странах Азии баклажаны называют овощем долголетия. Кроме того, баклажаны содержат большое количество ферментов, которые помогают расщеплять жиры, что делает их незаменимыми при диетах, направленных на снижение веса. Но, конечно же, любим бы баклажаны, в первую очередь, за их характерный, необычный вкус и ненавязчивый аромат.

Сегодня баклажаны пользуются популярностью в кулинарии большинства стран мира. Существует бесчисленное множество способов приготовления блюд из баклажанов. Их жарят, варят, тушат, из них готовят соленые и маринованные закуски, икру. Приготовление блюд из баклажанов, как и приготовление блюд из других овощей, в немалой степени зависит от фантазии и умений кулинара. Из этих вкусных плодов можно приготовить как простой легкий салат, так и сложное, богатое дополнительными ингредиентами блюдо, которое сделает честь даже королевскому столу. Мы расскажем как приготовить баклажаны и поделимся вкусными рецептами из баклажанов.

1. Выбирая баклажаны, отдавайте предпочтение молодым плодам, содержащим меньшее количество соланина — вещества, которое придает баклажанам горький привкус. Старайтесь покупать упругие плоды, с гладкой блестящей кожицей и зеленой плодоножкой. Слишком темная, сухая и морщинистая кожа баклажана, темные пятна и коричневая, сморщенная плодоножка скажут вам о том, что плод сорван давно и уже не обладает всеми достоинствами и вкусом свежего баклажана. Если купленные баклажаны все же вызывают у вас некоторые сомнения, то после нарезки поместите кусочки баклажана в слегка подсоленную воду и подержите в ней в течение 20-30 минут. Таким нехитрым способом вы избавитесь от большей части соланина и сопутствующей ему горечи.

2. Салат из баклажанов — один из самых несложных способов порадовать себя вкусом этих летних овощей. Очистите один среднего размера баклажан от кожицы и нарежьте кружочками толщиной 1-2 сантиметра. Обжарьте кружочки баклажана на сковороде в растительном масле до золотистого цвета. В том же масле обжарьте две головки репчатого лука, нарезанные колечками. Остудите обжаренные овощи и сложите их в салатницу. Добавьте к обжаренным овощам 3-4 помидора, нарезанных кружочками, столовую ложку мелко порубленной зелени и соль. Аккуратно перемешайте. Заправлять маслом такой салат не нужно, но можно добавить немного лимонного сока или соевого соуса. Этот простой рецепт армянской кухни наверняка придется по вкусу любому любителю закусок с баклажанами.

3. Вареные баклажаны — характерное блюдо грузинской кухни. Четыре средних баклажана разрежьте пополам, сложите в эмалированную кастрюлю, добавьте корень сельдерея и залейте двумя стаканами кипятка. Варите на слабом огне в течение получаса. Готовые баклажаны откиньте и аккуратно отожмите рукой или под прессом. 100 г очищенных грецких орехов истолките с тремя зубчиками чеснока, одной столовой ложкой кинзы и небольшим стручком красного перца. К истолченным со специями орехам добавьте мелко порубленный зеленый лук, зелень петрушки и базилика. Влейте в приправу 3-4 столовые ложки гранатового сока и тщательно перемешайте. Отжатые отварные баклажаны выложите на тарелку и щедро намажьте сверху приправой из орехов и зелени.

4. Простой рецепт жареных баклажанов предлагает нам греческая кухня. 700 граммов баклажанов нарежьте тонкими кружочками, разложите в один слой на блюде или противне, посыпьте солью и оставьте на один час. Соленые баклажаны промойте в холодной воде и осушите с помощью полотенца или салфеток. Один стакан муки смешайте с половиной чайной ложки черного молотого перца и тщательно обваляйте в этой муке каждый кусочек баклажанов. В большой неглубокой сковороде разогрейте оливковое масло и жарьте баклажаны порциями по 2-3 минуты с каждой стороны. Посыпьте зеленью и подавайте к столу с салатом из свежих овощей (сладкий перец, помидоры, красный лук).

5. Баклажаны, тушеные с овощами, готовят, наверное, в любом доме. Но несомненными лидерами в приготовлении таких блюд были и остаются индийцы и бенгальцы. Давайте попробуем приготовить тушеные овощи с баклажанами по-индийски. Очистите и нарежьте небольшими кубиками один большой баклажан, 5 средних картофелин и 350 г тыквы. В глубокой кастрюле или казане разогрейте 3 ст. ложки топленого или растительного масла и бросьте в него ваши любимые восточные пряности (семена горчицы, шамбалы, аниса, кумина, лавровый лист, красный острый перец). Прогрейте пряности в масле не более одной минуты и сразу же добавьте картофель. Жарьте, помешивая, около 8 минут, до золотистого цвета. Добавьте баклажан и тыкву и жарьте все вместе еще 5 минут. Добавьте к жареным овощам 450 г свежего или замороженного зеленого горошка, добавьте 600 мл воды, доведите до кипения и тушите на медленном огне, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими, а соус не загустеет. За 15 минут до окончания тушения добавьте соль по вкусу. Готовые овощи подавайте к столу, украсив свежей зеленью и ломтиком лимона.

6. Как приготовить баклажаны на гриле? Приготовленные на гриле баклажаны сохраняют всю полноту вкуса и аромата, а также наибольшее количество содержащихся в них полезных веществ. Нарежьте баклажаны вдоль ломтиками толщиной не более полутора сантиметров. Выдержите их в подсоленной воде, а затем осушите. С помощью венчика взбейте 3 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки бальзамического уксуса, два мелко нарубленных зубчика чеснока, 1-2 ст. ложки мелко нарезанной зелени, соль и черный перец. Обмажьте ломтики баклажанов получившеюся смесью и жарьте на гриле с двух сторон 15-20 минут. Подавайте в качестве гарнира к мясу или птице, а также как самостоятельное блюдо, с овощным салатом.

7. Баклажаны со свининой, запеченные в горшочке — это очень сытное, вкусное и простое в приготовлении блюдо. Не требуя чрезмерных усилий, это блюдо не оставит равнодушным никого. Нарежьте небольшими кубиками 500 г свиной вырезки и обжарьте в растительном масле до образования золотистой корочки. Три средних баклажана очистите от кожицы и нарежьте небольшими кубиками. Обваляйте баклажаны в 1-2 ст. ложках муки и обжарьте до золотистого цвета в растительном масле. Перемешайте баклажаны и мясо и разложите смесь по порционным горшочкам. В каждый горшочек добавьте сметану так, чтобы она покрывала овощи с мясом. Сверху посыпьте тертым сыром и поместите горшочки в разогретую духовку на 30 минут. Подавайте к столу прямо в горшочке, посыпав сверху рубленой петрушкой.

8. Фаршированные баклажаны — это блюдо, которое в конце лета готовит почти каждая хозяйка. Чем только не фаршируют баклажаны. Годятся любые виды мяса, птицы, различные овощные и крупяные начинки. Такие баклажаны запекают в духовке или тушат в кастрюле под крышкой с добавлением небольшого количества воды. Давайте и мы попробуем приготовить фаршированные баклажаны с бараниной. Два крупных баклажана разрежьте вдоль пополам. Мякоть аккуратно выньте, мелко порубите и смешайте с 300 г бараньего фарша. Добавьте три мелко нарубленных зубчика чеснока, 1 ст. л. порубленной зелени кинзы, соль и красный перец. Все тщательно перемешайте и наполните полученным фаршем половинки баклажанов. Сверху на баклажаны с фаршем уложите ломтики помидоров и посыпьте все тертым сыром. Выпекайте в духовке 30-40 минут.

9. Конечно же, рассказывая о способах приготовления баклажанов, невозможно обойти вниманием баклажанную икру. Эта нежная, ароматная, в меру острая закуска знакома каждому с детства. Каждая хозяйка готовит икру из баклажанов по-своему, часто рецепт такой икры передается в семье из поколения в поколение. Самой вкусной получается икра из предварительно запеченных в духовке баклажанов. Три килограмма баклажанов разрежьте вдоль пополам, выложите на противень и, смазав срезы растительным маслом, запекайте в духовке в течение 25 минут. Готовые баклажаны охладите, очистите от кожицы и мелко порубите ножом или пропустите через мясорубку. Мелко нарежьте по 300 г репчатого лука и болгарского перца. 300 г помидоров пюрируйте в блендере. В кастрюле или глубокой сковороде разогрейте 100 мл растительного масла и обжарьте в нем лук в течение 2 минут. Добавьте перец и продолжайте жарить еще 5-7 минут. К обжаренным овощам добавьте томатное пюре и потушите все вместе, часто помешивая, еще 10 минут. Добавьте мякоть запеченных баклажанов и продолжайте тушить овощи 10-15 минут. Две средних головки чеснока очистите и истолките с черным перцем и солью. Добавьте к тушеным овощам и прогрейте на самом маленьком огне в течение 7 минут. Готовую икру охладите и подавайте с тостами из ржаного хлеба.

10. Китайская кухня поможет вам удивить ваших гостей необычным вкусом сладких баклажанов. Сначала приготовьте соус. Для этого смешайте 4 ст. ложки соевого соуса, 2 ½ ст. ложки коричневого сахара, 2 ст. ложки лимонного сока и 3 ст. ложки воды. Добавьте соль и черный перец и тщательно все перемешайте. Мелко нарежьте 5 стеблей зеленого лука, 6 зубчиков чеснока и 1 стручок острого перца. Баклажаны нарежьте тонкой, длинной соломкой. В глубокой сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте баклажаны до темного цвета. Готовые баклажаны откиньте на дуршлаг и дайте стечь лишнему маслу. В сковороде разогрейте растительное масло и положите в него зеленый лук, чеснок и острый перец, добавьте 1 ст. ложку тертого имбиря и обжаривайте все вместе на слабом огне 1 — 2 минуты. Добавьте баклажаны и влейте приготовленный заранее соус. Потушите все вместе еще 5 минут.

Сегодня мы поделились с вами лишь малой толикой секретов как приготовить баклажаны. Уверены, что наши советы, помноженные на ваш опыт и фантазию, дадут прекрасные результаты и подарят вам и вашим родным бесконечное множество вкусных и ароматных блюд, приготовленных из этих прекрасных плодов. В свою очередь, «Кулинарный Эдем» всегда счастлив, порадовать вас на своих страницах новыми интересными рецептами и идеями приготовления баклажанов.

Жалнин Дмитрий

Отгадаете загадку? В ботанике ягода, в кулинарии овощ. Правильно – его величество баклажан! «Фиолетовая груша, которую варят, тушат, жарят, сушат. И едят зимой и летом, все — и взрослые и дети».

Что можно добавить к замечательным детским стишкам, которые выражают и всенародное обожание продукта и его универсальность? Только самые вкусные рецепты баклажанов, которые и будут лучшими комплементами необыкновенному овощу.

Рецепты подтвердят, что можно приготовить синенькие вкусно и быстро, а можно пофантазировать, подготовиться и сотворить настоящий кулинарный шедевр. Что он дружит практически со всеми продуктами, а приветствуют его и мангал, и гриль, и духовка, и обыкновенная сковорода. Что он может быть совершенно разным, как нежным, так и обжигающе острым.

Давайте же на деле убедимся, что баклажан не только «красив собою, но и полезней каши вдвое».

Как вкусно приготовить баклажаны на скорую руку

Чтобы быстро организовать превосходную закуску из синеньких, нужно знать, с какими продуктами они лучше всего сочетаются. Это, прежде всего, чесночок и всевозможные сыры. Без особых хлопот это трио великолепно выполнит свою миссию, выручив хозяйку в нужный момент.

Для простейшего блюда нам понадобятся

  • Два – три баклажанчика
  • Пара зубчиков чеснока (количество корректируйте по вкусу)
  • Майонеза 100 гр.
  • Любого сыра от 50 до 100 граммов (какой есть в доме – твердый, плавленый)
  • Муки 150 гр
  • Растительного масла 150 гр
  • Зелень укропа
  • Несколько листочков салата
  • Специи в виде соли и молотого перца.

В наше время синенькие продаются таких сортов, которые особо не горчат. Так что если Вы уверены в своих овощах, особых манипуляций с ними делать не нужно, только нарезать и подсолить. Но давайте представим, на всякий случай, что нам нужно убрать горечь из овоща. Для этого его вымойте, нарежьте кружочками (толщина 3-5 мм), присолите, отставьте минут на 20-30. Затем соль смойте, а полуфабрикат подсушите бумажным полотенцем.

Начинаем готовить

  1. Приготовим соус. Для этого нужно смешать майонез с пропущенным через пресс чесночком
  2. Укропчик порубим меленько
  3. Добавляем в майонезно – чесночную смесь нарубленную зелень, солим, перчим, перемешиваем. Обязательно попробуйте на вкус. Пикантная изюминка готова
  4. Синенькие обваливаем в муке, обжариваем с обеих сторон до золотистой корочки
  5. Укладываем на тарелку, устланную бумажным полотенцем, которое уберет лишнее масло
  6. Сырок натираем на терке соломкой, или крошкой. Им мы будем притрушивать синенькие. Так что внешний вид блюда зависит от Вашего желания и фантазии
  7. Красиво выкладываем остывшее изделие. Плоскую тарелку устилаем листьями салата, сверху укладываем шар из баклажанных кружочков. Каждый перемазываем соусом, сверху притрушиваем сырком. Если синеньких больше, чем на один шар, укладывайте слоями
  8. Перед подачей блюду желательно настояться мин. 30-40. Тогда синенькие пропитаются соуском и будут намного интереснее.

Просто, быстро и исключительно вкусно. Хочется только добавить, что можно импровизировать с соусом. Баклажан с помидорами и чесноком – отличная компания. Так что вместо майонеза можно использовать натертый помидорчик, приправленный чесноком.

Рецепт баклажанов, запеченных в духовке с помидором и сыром


Баклажаны, запеченные в духовке вообще чудо. А приправленные с помидорами, чесночком и сыром – вдвойне. Удивительное блюдо с подрумяненной корочкой и сводящим с ума ароматом. Красивое и вкуснейшее, всегда первым разметается со стола.

Подготовим набор продуктов

  • Два крупных синеньких
  • Четыре – пять помидоров
  • Зубчик чесночка
  • Две ст. л. сметаны (майонеза)
  • Пятьдесят – семьдесят гр. сыра твердого
  • Перец и соль
  • Сто гр. растительного масла.

Пошаговое приготовление

  1. Баклажаны порезать широкими полосками толщиной 3 – 5 мм
  2. Подсолить, выдержать полчаса, обмыть соль, убрать влагу бумажным полотенцем
  3. Обжарить на разогретой с маслом сковороде с обеих сторон
  4. Противень или лист для запекания застелить фольгой
  5. Выложить на фольгу полоски синеньких
  6. Теперь нужно сделать заправочку. Чеснок пропустить через пресс, смешать со сметаной или майонезом. Подсолить, подперчить, перемешать. Не забудьте попробовать на вкус
  7. Затем необходимо смазать каждую полосочку заправкой
  8. Помидоры обмыть, убрать влагу, порезать кружками
  9. Сыр натереть на мелкой терке
  10. На баклажаны нужно уложить помидоры и присыпать сыром
  11. Можно отправлять в разогретую до 180 градусов духовку на 15 – 20 минут.

Описать не возможно, нужно только готовить и пробовать! Кстати, нарезать баклажан можно не только полосками, но и кружочками. В определенной обстановке это может быть даже и удобнее. На пикнике, например.

Рецепт баклажанов по корейски


Что не оставляет никого равнодушным, так это баклажаны по корейски. Изумительный салатик – ароматный, красивый, пикантный, богатый на вкус. Не будем распевать оды ему, лучше сразу приступим к приготовлению. Учитывайте только, что настаиваться салат должен сутки.

Для остренькой закусочки нам нужны

  • Четыре баклажана
  • Два – три помидора
  • Два перца болгарских
  • Две морковки
  • Луковица
  • Четыре зубчика чеснока
  • Молотые перцы — черный и красный
  • Зелень петрушки
  • Две ч. л. молотого кориандра
  • Две ст. л. яблочного уксуса (можно заменить таким же количеством лимонного сока)
  • Четыре ст. л. масла растительного
  • Две ч. л. кунжута
  • Чайная ложка меда или сахара
  • Две ст. л. соевого соуса
  • Соль.

Приготовление

  1. Баклажаны тщательно обмыть, нарезать на продолговатые брусочки по толщине приблизительно два сантиметра
  2. Посолить, отставить на 30 минут
  3. Это время зря не теряем. Чистим луковицу, нарезаем ее полукольцами
  4. Промываем зелень, мелко нарезаем
  5. Чеснок пропускаем через пресс
  6. Морковочку чистим, натираем соломкой. Используем для этого терку для корейской морковки. Если таковой не имеется, можно воспользоваться обыкновенной крупной, только тереть в одну сторону – сверху вниз
  7. Перец очищаем от семян, нарезаем соломкой
  8. Помидор также режем соломкой
  9. Теперь можно промыть синенькие, подсушить
  10. Обжарить на горячей сковородке с маслом 7 -10 минут. Не забывайте что нужно перемешивать
  11. Переложить в миску, остудить
  12. Добавить к ним остальные овощи, мед и все приправы. Перемешать
  13. Влить уксус и соевый соус. Перемешать
  14. Салат нужно поставить на сутки в холодильник.

Все ингредиенты соединятся в единое целое, дополнят друг друга. И уж тогда Вы сможете пробовать и восторгаться. Приятного аппетита!

Оригинальный рецепт рулетиков из баклажан


Особую славу баклажан снискал себе в приготовлении закусочных блюд. Тут, пожалуй, ему нет равных. А баклажановые рулетики – наиболее популярная закуска. Для любого повода, как говорится, для всех времен и народов.

Сегодня мы приготовим оригинальные рулетики. Вы приятно удивите домочадцев и гостей.

Для этого подготовим

  • Два – три баклажана
  • Мягкого жирного творога 200 гр
  • Два зубчика чесночка
  • Майонеза 50 -70 гр
  • Горстку орехов грецких
  • Растительного масла 150-200 гр
  • Зелень укропчика
  1. Синенькие нужно нарезать широкими полосками вдоль. Придерживайтесь толщины 3-5 мм
  2. Подсолите, отставьте на полчаса
  3. Соль затем нужно смыть, а ломтики подсушить
  4. На разогретой с маслом сковороде обжарить с двух сторон
  5. Убрать лишнее масло при помощи бумажного полотенца
  6. Творожок необходимо перетереть через сито или размять вилкой
  7. Зелень и орехи измельчить
  8. Соединить все вместе – творог, орехи, майонез и зелень
  9. Добавить пропущенный через пресс чеснок
  10. Перемешать, подсолить, попробовать на вкус
  11. Намазать массой каждый ломтик, свернуть в рулетик.

Вот такое замечательное кулинарное изделие у нас получились, с кавказской ноткой. Роль начинки великолепно может выполнить мягкий творожный сыр. Возможно и дополнение натертого на мелкой терке твердого сыра. Разнообразие сыров только улучшит конечный результат.

Рецепт икры из баклажан, запеченных в духовке


Такую пикантную икорочку я просто призываю Вас приготовить. Много зелени, запеченные овощи — прелесть. А под шашлычки как хороша, не передать! Изюминку ей придает кинза, обязательно ее используйте.

Продукты

  • Два – три баклажанчика
  • Два сладких перца (если есть красные – замечательно)
  • Горькая перчинка
  • Два помидора
  • Зелень кинзы, укропа и петрушки
  • Луковица одна (не запекается, режется в сыром виде)
  • Две — три ст. л. растительного масла
  • Соль и перец черный молотый.

Для работы потребуются противень, фольга, два целлофановых пакетика

Пошаговое приготовление

  1. Овощи помыть, обсушить бумажным полотенцем
  2. Соорудить из фольги подобие лодочек для каждого вида овощей. Просто уложить на кусочек фольги синенькие, например, и загнуть края. Это нужно для того, что не вытекал сок
  3. На противень уложить получившиеся 4 лодочки – с синенькими, со сладким перцем, с горькой перчинкой, с помидорами
  4. Отправить противень в разогретую духовку (180 градусов)
  5. Запекать до мягкости овощей, это можно проверить зубочисткой. Они должны легко протыкаться
  6. Пока идет процесс запекания, можно вымыть и меленько порубить зелень
  7. Очистить луковицу, нарезать маленькими кусочками
  8. Готовые овощи вынуть
  9. Перцы определить в целлофановые пакеты – это поможет быстрее очистить от кожицы
  10. Остальным овощам дать остыть
  11. Синенькие очистить от кожуры, мелко порубить, сложить в мисочку
  12. Помидоры также освободить от кожицы и мелко нарезать, отправить к баклажанам
  13. Остывшие перцы очистить от кожицы, семян, нарезать маленькими кусочками, добавить к общей массе
  14. Сюда же направить зелень и лук
  15. Добавить масло, посолить, поперчить, перемешать.

Икра готова. Она благоухает ароматами и просится к шашлычку. Ее еще можно завернуть в тонкий лаваш, тоже будет хорошо.

Рецепт салата из баклажан с овощами, запеченными на мангале


Баклажанная история остается не полной без мангала. Баклажан, запеченный на углях – это шикарная вещь. В соединении с другими овощами получается великолепный, изысканный салат. И вместе с тем очень простой. На пикнике это настоящая находка.

Если говорить о других составляющих салата, то можно сказать так — какие есть в наличие. Чем разнообразней, тем лучше. Овощи запекаются на решетке. Количество их соизмеряйте со своим инвентарем.

Приведу примерный набор продуктов, будем считать его классическим

  • Баклажан
  • Помидор
  • Перец сладкий
  • Луковица
  • Петрушка
  • Оливковое масло – 3-4 ст.л.

Приступаем к таинству приготовления

  1. Овощи помыть, убрать влагу бумажным полотенцем
  2. Синенькие нарезать полосками толщиной 3-5 мм
  3. Перец очистить от семян, поделить на четыре доли в длину (можно на большее количество, в зависимости от величины)
  4. Помидоры нарезать кружочками (сильно тонко нарезать не нужно)
  5. Лук также нарезается кружочками
  6. Овощи уложить на сетку, запечь на углях до мягкого состояния
  7. Переложить на большое блюдо, полить оливковым маслом, присолить, очень аккуратно перемешать
  8. Сверху украсить зеленью.

Очень вкусно! Обязательно попробуйте и приобщитесь к высокой кухне у себя на приусадебном участке.

Кроме отличных вкусовых качеств, баклажаны славятся исключительной полезностью для организма. Так что давайте поспешим оздоровиться приятным методом.

О полезных свойствах баклажанов известно очень много. Они богаты органическими кислотами, клетчаткой и пектинами, которые способствуют рассасыванию застойных явлений в желчном пузыре. Баклажаны эффективно используются в лечебном питании, их употребление является отличной профилактикой атеросклероза. Этот овощ нормализует работу кишечника и снижает количество холестерина в крови.

В баклажанах содержится большое количество калия, соли этого микроэлемента способствуют выведению из организма лишней жидкости. Поэтому блюда из баклажанов очень полезны людям, страдающим заболеваниями почек и гипертонией. Кроме того баклажаны повышают уровень гемоглобина в крови, поэтому они очень полезны детям и беременным женщинам. В указанном овоще содержится минимальное количество калорий, их можно употреблять людям, которые страдают лишним весом или болеют сахарным диабетом.

Жареные баклажаны — общие принципы и способы приготовления

Перед тем, как приступить к обжариванию баклажанов, необходимо избавиться от содержащейся в них горечи, для этого нужно нарезать их кружочками и поместить в соленую воду на десять минут. После чего воду нужно будет слить, а овощи отжать. Перед жаркой баклажаны можно обвалять в смеси из яиц и муки или из яиц и сухарей. Если баклажаны молодые и некрупные, то их можно перед приготовлением и не очищать от кожуры.

Жареные баклажаны — лучшие рецепты

Рецепт 1: Жареные баклажаны с помидорами и чесноком

Это один из самых простых рецептов жареных баклажанов. Он не только удобен, но и доступен даже начинающим кулинарам. Такие баклажаны можно подавать во время любого застолья, украсив зеленью и помидорами.

Ингредиенты : 5 штук средних баклажанов, 2 помидора, 100 граммов майонеза, 100 миллилитров растительного масла, 4 зубчика чеснока, несколько веточек зелени.

Способ приготовления

Баклажаны нарезать небольшими тоненькими кусочками, залить их водой, предварительно поместив в небольшую миску и добавить соль.

Пока баклажаны замачиваются нужно приготовить чесночный соус. Измельчить зубчики чеснока в чесночнице и смешать с майонезом.

Помидоры порезать тоненькими кружочками, а зелень мелко порубить.

Баклажаны достать из воды, промокнуть бумажным полотенцем и поджарить на разогретом масле в течении одной-двух минут, с каждой стороны.

Достать баклажаны из миски. Промокнуть бумажным полотенцем. На раскаленном масле поджарить их с каждой стороны около 1-2 минут.

Готовые баклажаны выложить на большое блюдо. Сверху обильно смазать их соусом и положить нарезанные помидоры. Посыпать все зеленью и аппетитная закуска готова! Такие баклажаны можно употреблять, как в горячем, так и в холодном виде

Рецепт 2: Баклажаны жаренные с сыром

Это блюдо можно подавать, как гарнир или же, как самостоятельную закуску. Приготовление таких баклажанов не займет много времени, а их аромат мгновенно покорит сердце любого гостя.

Ингредиенты : 800 граммов баклажанов, 50 граммов помидоров, 100 миллилитров растительного масла, 3 дольки чеснока, 650 граммов твердого сыра, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Свежие баклажаны одинакового размера помыть, очистить от кожуры и порезать вдоль, так чтобы получились кусочки толщиной 1-2 сантиметра. Хорошо посыпанные солью баклажаны залить прохладной водой и оставить в таком виде примерно на сорок минут, для того чтобы из них ушла горечь.

Баклажаны достать из воды, хорошо обсушить и обжарить с двух сторон на растительном масле. Жареные баклажаны выложить на противень в один слой и присолить. Сверху баклажанов выложить порезанные кружочками помидоры, которые посыпать, выдавленным через чесночницу чесноком. Далее баклажаны обильно посыпаем натертым сыром, по желанию можно добавить зелень: петрушку или базилик. Баклажаны необходимо запекать в духовке в течении тридцати минут при температуре 190 градусов.

Рецепт 3: Баклажаны обжаренные в кляре

Нежные и вкусные баклажаны украсят любой стол и будут уместны, как во время семейного обеда, так и на праздничном ужине.

Ингредиенты : 200 граммов баклажанов, 40 граммов муки, 50 миллилитров молока, 1 яйцо, 40 миллилитров растительного масла, щепотка соли.

Способ приготовления

Помытые и очищенные баклажаны нарезают небольшими ломтиками. Смешать яйцо, молоко и муку до однородной консистенции. Ломтики баклажан необходимо хорошо посолить и обмакнуть в кляр, после чего сразу же их обжарить с двух сторон на разогретом масле. Это блюдо отлично подходит к картофельному пюре и подается в горячем виде.

Это достаточно простое в процессе приготовлении блюдо, очень напоминает по своему вкусу жареные грибы.

Ингредиенты : 3 средних молодых баклажана, 3 головки репчатого лука, 2 яйца, 4 зубчика чеснока, растительное масло, зелень, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Баклажаны помыть, очистить от кожуры, нарезать небольшими кубиками, размером 2 сантиметра в ширину и столько же в длину. В миске вилкой взбить яйца, добавить в них соль и перец по вкусу. В полученную смесь выложить баклажаны, хорошо перемешать, так чтобы овощи были полностью покрыты яйцами. Баклажаны оставить пропитываться примерно на двадцать минут.

В это время лук нарезать маленькими кубиками и обжарить его на подсолнечном масле до золотистого цвета. Когда лук поджарится выложить на сковороду пропитанные яичной смесью, баклажаны, при этом сок использовать не стоит его нужно слить. Баклажаны с луком хорошо обжарить, постоянно помешивая. В конце добавить выдавленный из чесночницы чеснок и посыпать баклажаны мелко нарезанной зеленью. Еще раз все хорошо перемешать, накрыть крышкой и дать постоять еще несколько минут.

Покупая баклажаны необходимо обратить внимание на их внешний вид. Самые вкусные — молодые плоды, которые не имеют много семян и покрыты тонкой кожицей. Кожура этого овоща должна быть темно-синего цвета с блестящим оттенком. Жареные баклажаны в процессе приготовления впитывают достаточно много масла, поэтому они не рекомендуются тем, кто страдает лишним весом.

Перед жаркой баклажаны нарезают, как колечками, так и поперечными продолговатыми дольками, тогда в готовом виде получаются длинные пластины из баклажанов. Такие длинные дольки не стоит предварительно обваливать в муке, их лучше сразу же обжаривать в масле до золотистой корочки.

Как приготовить баклажаны? Этим овощам нет равных аналогов по вкусу.

Вкусные, яркие, такие необычные – эти «синенькие» имеют своих поклонников во всех кухнях мира. И сегодня – самое время узнать, как приготовить баклажаны – ведь эти сезонные овощи предлагают нам огромный простор для фантазии. У баклажанов есть своя особенность – в них содержится ядовитое вещество, которое и отдает горечью. Молоденькие баклажаны содержат небольшое количество этого вещества, и оно легко выводится вымачиванием в соленом растворе воды. А вот переспевшие баклажаны есть не стоит, это может даже закончиться отравлением. Однако из баклажанов молоденьких вы можете приготовить очень большое количество блюд, которое обязательно поразит воображение ваших гостей.

Как приготовить баклажаны — острая закуска

Начнем, пожалуй, не с самого привычного блюда, острой закуски , очень вкусной и пикантной. Это фаршированные баклажаны, которые невероятно популярный в греческой кухне. Для приготовления таких баклажанов вам надо будет взять следующие продукты:

Набор продуктов для приготовления баклажан:

Баклажаны – 10 штук;
перец болгарский – 10 штук;
морковка среднего размера – 10 штук;
лук репчатый – 1 головка большого размера;

чеснок – 7-10 зубчиков по вкусу;
петрушка или кинза — по вкусу;
соль;
хмели-сунели – 2 столовые ложки.

Пошаговая инструкция для блюда «Как приготовить баклажаны»

Для начала надо будет взять баклажаны, отобрать более ровненькие, помыть их аккуратно и срезать плодоножку. После чего нужно будет у баклажанов тоненьких сделать два надреза по длине. Если баклажаны толстые, то надо будет сделать 4 надреза по длине, не прорезая плодоножки. После чего нужно будет отварить в очень соленой воде в течении 6 минут эти баклажаны. Выкладываем их под пресс – прессом может служить обычная кастрюля с водой. В течение нескольких часов баклажаны должны провести именно под прессом, чтобы лишняя жидкость с них сошла. Теперь надо будет порезать лук кубиками и обжарить на растительном масле. Берем морковку и трем на крупную терку, очень мелко режем перец, чеснок пропускаем через пресс. После чего все перемешиваем с луком и маслом. Дальше вам надо будет добавить туда 5 столовых ложек соли без верха, а также хмели-сунели и петрушку. После чего нужно будет все очень хорошо перемешать. Прорези в баклажанах надо будет заполнить. Заливаем все соленым соком, который остался от овощей. Пусть все так стоит под гнетом в течение 48 часов. Все, острую закуску из баклажанов можно подавать.

Как приготовить вкусные баклажаны

В этом рецепте мы предлагаем вам приготовить вкуснейшие баклажаны, очень аппетитные и сытные. Для того чтобы вы могли их сделать, надо будет взять следующие продукты:

Баклажаны – 4 штуки;
мясной фарш – 500 грамм;
лук репчатый – 2 штуки;
паста томатная – 1 столовая ложка;
растительное масло – для жарки;
сливочное масло – 1 столовая ложка;
перец черный – по вкусу;
зелень – по вкусу;
соль – по вкусу.

Пошаговая инструкция для блюда «Как приготовить вкусные баклажаны»

Для начала надо будет взять баклажаны, помыть их, убрать плодоножку, после чего надо будет с них срезать полосками кожицу. Дальше нужно будет их обжарить прямо целиком, не разрезая. Масла берите немного, и обжаривайте примерно минут 10. Баклажаны за это время должны стать довольно мягкими. Обязательно переворачиваем баклажаны несколько раз во время жарки – они должны стать мягкими. Теперь можно будет подготовить и начинку. Для начала надо будет лук очень мелко порезать, после чего выложить на растительное масло для того, чтобы они обжарились равномерно. После чего нужно будет к луку добавить фарш. Жарьте его на небольшом огне в течение минут 15, и при этом постоянно помешивайте. После чего нужно будет приготовить соус. Надо будет взять лук, порезать его очень мелко, пожарить на сливочном масле. Туда нужно будет добавить пасту томатную и зелень свежую. После чего нужно будет все потушить в течении 3 минут. После чего надо будет взять баклажаны, порезать их вдоль для того, чтобы можно было фаршировать. Теперь нужно будет все кармашки заполнить фаршем. После чего нужно будет все залить соусом. Ставим все запекаться при 200 градусах на полчаса.

Как вкусно приготовить баклажаны — запеканка с баклажанами

Если вы пока еще не очень хорошо знакомы с рецептами баклажанов, то предлагаем вам приготовить вкусную и очень сытную запеканку с баклажанами и творогом. Она получается не только вкусной, но и очень полезной. Для приготовления этого блюда вам надо будет взять следующие продукты:

Набор продуктов для приготовления вкусных баклажан:

Баклажаны – 5 штук крупных баклажанов;
помидоры – 800 грамм;
творог – 450 грамм;
чеснок – 4 зубчика;
репчатый лук — 1 головка;
красное вино – 150 мл;
сыр твердый – 100 грамм;
базилик свежий – 2 столовые ложки;
мускатный орех – 2 столовые ложки;
перец по вкусу;
масло растительное для обжаривания.

Пошаговая инструкция для блюда «Как вкусно приготовить баклажаны»

Для начала надо будет мыть баклажаны. После чего два их них надо будет порезать полосками не очень толсто, и посыпать солью. Пусть так стоят в течение 35 минут. После чего эти баклажаны надо будет промыть от соли, дать им немного времени для того, чтобы лишняя вода с них сошла, после чего нужно будет их пожарить с каждой стороны. Главное, добавляйте не слишком много растительного масла. После чего нужно будет оставшиеся два баклажана порезать кубиками небольшого размера. Помидоры при этом надо будет нарезать небольшими дольками. Лук, а также чеснок тоже надо будет порезать достаточно мелко. После чего все это выкладывается в сковородку и жарится в течение 5 минут. Перемешивайте все время от времени. Туда же надо будет добавить помидоры и чеснок, вино и соль, а также перец. Пусть эта овощная смесь закипит, и вы сможете ее тушить в течение 15 минут. Дальше можно будет добавить туда и базилик, а потом снять с огня буквально через минуту. Форму, в которой вы все это будет запекать, надо побрызгать водой. Выкладывайте туда примерно треть от подготовленных баклажанов. После чего нужно будет распределить сверху ровно половину начинки из помидоров и баклажан. Дальше нужно будет распределить и творог, и посыпать мускатным орехам. Это специи нужно взять мало. После чего нужно будет снова выложить пластины из баклажанов, а также начинку и творог. Все надо будет накрыть оставшимися пластинами и пересыпать мускатным орехом. Также надо будет добавить и сыр тертый. Все готовьте в течении 30 минут при 200 градусах.

Что можно приготовить из баклажанов – баклажанная икра

Пожалуй, эта статья была бы неполной, если бы мы не упомянули вкусную, необыкновенно популярную и вкусную баклажанную икру Она не особенно сложна в приготовлении, но, тем не менее, получается просто восхитительной. Подготовьте такие продукты, если вы хотите сделать вкусную баклажанную икру:

Набор продуктов для приготовления баклажанной икры:

Баклажаны – 2,5 килограмма;
помидоры – 2,5 свежих помидоров;
морковка – 1 килограмм;
перец болгарский – 1 килограмм;
лук репчатый – 1 головка;
перец чили – добавляйте по вкусу;
растительное масло – 100 грамм;
специи.

Пошаговая инструкция для блюда «Что приготовить из баклажанов — баклажанная икра»

Для начала надо будет порезать лук очень мелко. Морковку надо будет почистить, после чего потереть на терке. Помидоры надо перекрутить в мясорубке. После чего нужно будет взять достаточно большую кастрюлю или сковородку, туда вылить масло, разогреть его, и после чего обжарить так лук. Следом нужно будет туда же отправить и морковку. Добавьте и томатную пасту. Дальше вам надо будет взять перец и запечь его в духовке. Пока он горячий, с него нужно будет убрать кожицу. Сразу же достаньте и семена, после чего можно будет все перекрутить на мясорубку. Теперь надо будет взять баклажаны, взять перец, все это добавить к пасте томатной и тушить до самой готовности. У вас это займет приблизительно 40 минут. За это время икра станет немного более густой и уварится немного. Примерно за 5 минут до того, как все будет готово, надо будет добавить перец и чеснок. Чеснок предварительно пропускаем через пресс. Соль и перец добавляем исходя из вашего вкуса. Дальше нужно будет стерилизовать банки и крышки кипятить. Как только банки будут чистыми и сухими, можно будет перекладывать туда икру и закатывать все в горячем виде.

Как приготовить баклажаны быстро и вкусно — паштет из баклажан

Вы можете приготовить изумительный паштет из баклажанов, который чем-то напоминает печеночный по вкусу. Это довольно популярное блюдо из еврейской кухни, и сегодня мы с ним познакомимся поближе. Для приготовления такого паштета вам надо будет взять следующие продукты:

Набор продуктов для приготовления баклажан быстро и вкусно:

Баклажаны – 2 штуки;
репчатый лук – 3 штуки;
куриное яйцо – 3 штуки;
специи по вкусу – соль и перец;
сливочное масло – 50 грамм.

Пошаговая инструкция для блюда «Как приготовить баклажаны быстро и вкусно»

Для начала можем куриные яйца, после чего отвариваем их вкрутую. Дальше достаем их и оставляем на блюдце, чтобы остыли. После чего нужно будет подготовить баклажаны. Лучше всего их вымыть предварительно и запечь в духовке при 200 градусах. Как только баклажаны будут полностью готовы, можно будет их вынуть из духовки и разрезать на две части. Готовую мякоть достаем ложкой. Корочки нам не нужны, их можно выбрасывать. После чего нужно будет взять лук и жарить его до полной готовности на сливочном масле. Теперь все складываем в блендер – куриные яйца, лук и баклажаны. Перемалываем в однородную пасту. Все, нежнейший баклажанный паштет готов к употреблению.

Как быстро приготовить баклажаны — соте

Вы можете очень быстро приготовить вкусные баклажаны, воспользовавшись этим рецептом. Такое соте – настоящее чудо, оно наверняка вам понравится. Для приготовления нужно будет взять следующие продукты:

Набор продуктов для приготовления баклажан — соте:

Баклажаны – 15 штук;
помидоры – 15 штук;
лук репчатый – 15 штук;
чеснок – 2 головки;
петрушка — 1 пучок;
перец горький – по вкусу;
уксусная эссенция на 70% — 1,5 столовые ложки;
соль, сахар и специи по вкусу;
растительное масло – 1,5 стакана.

Пошаговая инструкция для блюда «Как быстро приготовить баклажаны — соте»

Для начала надо будет помыть баклажаны, после чего надо будет удалить плодоножку. После этого нужно будет баклажаны порезать на две половинки. Перекладываем их в достаточно глубокое блюдо, пересыпаем солью. Теперь нужно будет оставить баклажаны ровно на час для того, чтобы с них начал выделяться горький сок. После этого нужно будет взять лук и почистить его, порезать полукольцами небольшого размера. Дальше вам надо будет взять помидоры, порезать их на несколько частей. Баклажаны промываем, и потом режем тоже крупными кусочками на несколько частей. Перемешайте все овощи, после чего можно будет выкладывать их в большую емкость с маслом. Быстро все обжаривайте на достаточно большом пламени. Можно по окончании добавить уксус, но если для вас получается так слишком остро, то можно обойтись и без этого шага. После чего в конце добавляется сахар и соль, а также перец. Блюдо подают сразу же.

Как приготовить на сковородке

Из баклажанов можно сделать чудесные котлеты. Получается просто отлично, вам обязательно понравится. Для приготовления таких баклажанов вам надо будет взять следующие продукты:

Набор продуктов для приготовления баклажан на сковороде:

Баклажаны – 1,5 килограмма;
твердый сыр – 150 грамм;
сухари панировочные – 150 грамм;
батон – 150 грамм;
петрушка – 2 пучка;
чеснок – 1 зубчик;
куриное яйцо – 1 штука;
молоко – 2 столовые ложки;
сыр мягкий – брынза или моцарелла – 200 грамм;
растительное масло для обжаривания.

Пошаговая инструкция для блюда «Как приготовить на сковородке»

Баклажаны надо будет для начала помыть хорошенько. Если смущает кожица в баклажанах, то можно будет ее аккуратно снять. Если баклажаны молоденькие, то можно этого и не делать. После чего нужно будет эти баклажаны порезать небольшими кубиками, и вылить на сковородку небольшое количество масла растительного. После чего нужно будет взять досыпать туда баклажаны, обжарить слегка, после чего нужно будет добавить туда ровно полстакана воды и накрыть. Тушите, пока все не станет мягким, в течение 20 минут. Через минут 5-10 после того, как поставите баклажаны на сковородку, надо будет добавить туда и зелень, которую вы мелко-мелко порезали. После чего надо будет все переложить в миску и дождаться, пока все не остынет. Добавьте туда же небольшое количество соли и сыр. Если у вас моцарелла, то добавить можно меньше, если брынза – то совсем немного. После чего нужно будет добавить батон, который вы заранее замочили в небольшом количестве молока. Перемешайте все это с зеленью и чесноком, по вкусу нужно добавить соль. Если фарш вам покажется жидким, то можно будет добавить еще немного вымоченного в молоке батона. После чего нужно будет из фарша формировать лепешку, туда выкладывать сыр мягкий, и после чего нужно будет сформировать котлетку. Эту котлетку надо будет обвалять в сухарях. Жарьте все с двух сторон, как обычные котлеты.

Как приготовить баклажаны в духовке

Это очень нарядный и вкусный рецепт приготовления баклажан . Обязательно попробуйте, вам понравится такой способ. В Грузии этот рецепт особенно популярен. Для приготовления вам надо будет взять следующие продукты:

Набор продуктов для приготовления баклажан в духовке:

Баклажаны – 2 штуки;
помидоры – 3 штуки;
морковка 3 штуки;
лук – 2 головки;
растительное масло – по вкусу;
петрушка — по вкусу;
соль и перец – по вкусу.

Пошаговая инструкция для блюда «Как приготовить баклажаны в духовке»

Для начала надо будет взять баклажаны, помыть и порезать пластинками вдоль, в длину. После чего нужно будет их посолить и оставить на полчаса для того, чтобы они пустили горький сок. Дальше нужно будет эти баклажаны помыть в холодной воде для того, чтобы смыть остатки сока. дальше необходимо будет потереть на терке морковку. Лук, а также помидора надо будет порезать. После чего нужно будет лук и морковку, а также помидоры перемешать, и все это поджарить на масле растительном. Туда же нужно будет добавить соль и перец. Дальше вам надо будет баклажаны пожарить на растительном масле. Теперь нужно брать ломтики баклажанов, и на каждый выкладывать заправку, потом прикрывать баклажаном, и снова выкладывать заправку. После чего нужно будет все выкладывать на противень в течение 20-30 минут.

Закуска из баклажанов

Простая закуска из баклажан, очень колоритная и запоминающаяся. Для того, чтобы ее приготовить, вам надо будет взять следующие продукты:

Набор продуктов для приготовления закуски:

Баклажаны – 1,3 килограмма;
чеснок – 3 зубчика
грецкие орехи — 50 грамм;
уксус – 3 столовые ложки;
растительное масло – 1 стакан;
вода – 3 столовые ложки;
соль – по вкусу.

Пошаговая инструкция для блюда «Закуска из баклажанов»

Для начала надо будет порезать баклажаны на пластинки, ширина должна быть примерно полсантиметра. После чего нужно будет посолить их, на час выложив в миску. Промойте баклажаны, после чего выложите их на полотенце бумажное. После чего нужно будет баклажаны пожарить с каждой стороны так, чтобы они немного подрумянились. Дальше вам надо будет почистить чеснок. Готовим холодный маринад. Для этого нужно будет взять чеснок, воду, уксус и чуть-чуть соли, и все перемешать. Орехи надо будет перемолоть в блендере на крупные кусочки. После чего надо будет каждый баклажан опускать в маринад, потом выкладывать на него орехи, и после этого нужно все баклажаны выложить в контейнер, залить оставшимся маринадом, прижать немного ко дну, чтобы все баклажаны были покрыты, и после этого нужно будет поставить все на ночь в холодильник.

Приправы и специи для баклажан

Баклажаны отлично сочетаются с мясными и рыбными блюдами. С ними делают рагу, салаты, закуски и вторые блюда. Баклажаны интересно смотрятся на праздничном столе и их часто используют именно для приготовления не повседневных блюд. И баклажановая икра тоже имеет большую популярность. У баклажанов не сильно выраженный вкус и им не помешают пряные добавки и специи. Баклажаны обязательно солят и добавляют масло и приправы для овощей. 

К сожалению, баклажаны могут чуть горчить, и их кожица иногда плохо жуется, поэтому желательно знать как правильно их готовить.

Есть несколько лайфхаков приготовления баклажанов:


1. Перед приготовлением баклажаны нужно вымочить в соленой воде. На 1 литр воды — 1 столовая ложка соли.
2. Можно счистить кожуру чтобы она не горчила.
3. Обжаренные баклажаны стоит выкладывать на салфетку, чтобы они не были слишком жирными.

Приправы и пряности для баклажанов

Для баклажанов подходят многие пряные травы и зелень. Можно не бояться испортить блюдо и добавлять разные пряности.
Поэкспериментируйте и освойте рецепты с баклажанами, которые мы для вас приготовили. 

Рецепты с баклажанами 

Мусака

Мусака представляет собой слоеную запеканку.
Такое блюдо считается традиционным на Ближнем Востоке и на Баклканах. Ее часто готовят в Греции. Мусаку готовят в духовке.

Ингредиенты:

Баклажаны — 800 г
Фарш из говядины — 800 г
Томаты — 300 г
Луковица — 1 шт
Твердый сыр — 50 г
Белое сухое вино -180 г
Масло оливковое — 3 ст.л.
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу

Для соуса:
Молоко — 500 г
Сливочное масло — 40 г
Мука — 30 г
Твердый сыр — 200 г
Яйца — 2 шт
Соль — по вкусу
Мускатный орех — 1 щепотка

Приготовление соуса
На сковороде растопить сливочное масло и в нем обжарить муку.
Подогреть молоко, но не кипятить. Чтобы соус получился без комочков молоко и смесь масла и муки должны быть одинаковой температуры.
В муку вылить молоко, постоянно помешивая.
Посолить и добавить мускатный орех. Довести до кипения и засыпать тертый сыр. Помешивать сыр пока он не расплавится.

Снять с огня, дать остыть. В отдельной миске взбить яйца.
Постепенно влить яичную смесь в соус, перемешать.

Баклажаны замочить в подсоленной воде на 30 минут.
Лук нарезать полукольцами. Томаты ошпарить кипятком, снять кожицу, нарезать кубиками.
Баклажаны нарезать тонкими ломтиками и обжарить на оливковом масле с двух сторон.
Баклажаны выложить на салфетку.
Обжарить лук и фарш вместе с вином. Когда испарится жидкость, посолить поперчить и потушить пару минут.

В форму для запекания слоями выложить баклажаны и фарш. Последним слоем должны быть баклажаны. Залить все соусом и посыпать тертым сыром. Запекать в разогретой духовке при 180 градусах 40 минут.

Рецепт запеченных баклажанов с курицей

Достаточно простой рецепт. Такая запеканка станет фирменным блюдом для любого праздника.


Ингредиенты:

Баклажаны — 2 шт
Филе куриное — 2шт
Помидоры черри — 15 шт
Соевый соус — 1 ст. л.
Сыр твердый — 150
Чеснок сушеный — 1 ч.л.
Соль — по вкусу

Нарезать филе курицы на тонкие полосочки. Добавить соевый соус. Оставить на час мариноваться.
Нарезать баклажан на кружочки 5 мм. Посолить и оставить на 10 минут. Осушить салфетками.

Форму для запекания смазать подсолнечным маслом.
Выложить баклажаны одним слоем.
Твердый сыр натереть на терке или нарезать кусочками. Накрыть баклажаны. На сыр выложить курицу.
Помидоры черри нарезать пополам. Выложить на куриное филе.
Еще один слой баклажанов и сыра. Сверху посыпать сушеным чесноком и выпекать 45 минут в духовке при 180 градусах.

Палочки из баклажанов в кляре

Это лёгкая летняя закуска. Баклажаны, приготовленные по этому рецепту, получаются нежирными, нежными внутри и с хрустящей сырной корочкой снаружи.



Ингредиенты:
Баклажаны — 500 г
Твердый сыр — 150 г
Яйцо — 1 шт
Панировочные сухари — 100 г
Чеснок сушеный — 2 ч. л.
Оливковое масло — 2 ст. л.
Соль— по вкусу
Черный перец — по вкусу
Куркума — по вкусу
Паприка — по вкусу

Баклажаны нарезать соломкой — длиной 3 см, шириной 1-2 см.
Чтобы баклажаны были не горькими залить их соленой водой на 15 минут.
Слить воду, подсушить баклажаны на салфетках.
Выложить баклажаны в миску, сбрызнуть оливковым маслом, добавить специи и пряности. Оставить на 10 минут.

Натереть сыр и смешать его с панировочными сухарями.
В отдельной миске взбить яйцо.
Духовку разогреть до 200 градусов. Застелить противень пергаментом.
Каждый ломтик баклажана обмакнуть сначала в яйце, потом в сухарях и выложить на противень. Выпекать палочки 20 минут.

Подписывайтесь на наши аккаунты в соцсетях:

  • Каждый день новые рецепты и обзоры.
  • Оперативная информация о скидках и новинках.
  • Участвуйте в конкурсах и получайте призы.  

Вконтакте

Одноклассники

Instagram

Facebook

YouTube

Ломтики жареных баклажанов | Cookstr.com

Это изображение предоставлено Джозефом ДеЛео

.

Во многих странах есть очень давняя еврейская традиция подавать жареные ломтики баклажанов холодными или комнатной температуры на субботний обед. Это блюдо очень хорошо само по себе, но вы можете добавить немного свежевыжатого лимонного сока или щепотку нарезанной петрушки после того, как баклажаны обжарены.

От 8 до 10 порций

Шведский стол, Повседневный званый обед, Семейный ужин

Рецепт Курсантипасто/меззе, гарнир

Диетическое рассмотрениебез яиц, без глютена, халяль, кошерный, без лактозы, с низким содержанием углеводов, без арахиса, без сои, без лесных орехов, веганский, вегетарианский

Пять ингредиентов или меньшеДа

Вкус и текстураЖевательный, хрустящий, соленый, умами

Ингредиенты
  • 3 баклажана (около 3¾ фунта), нарезанных поперек ломтиками толщиной ½ дюйма
  • 3 столовые ложки кошерной соли
  • Растительное масло для жарки
Инструкции
  1. Положите ломтики баклажанов на бумажные полотенца и посыпьте их солью. Дать постоять около 30 минут, затем обсушить ломтики баклажанов. В результате этого процесса баклажаны будут более хрустящими при жарке.

  2. Поставьте 10-дюймовую сковороду на средний огонь. Налейте в сковороду столько масла, чтобы она была заполнена наполовину. Масло будет готово к жарке, когда оно зашипит при контакте с каплей воды. Однако будьте осторожны: если масло слишком горячее, внешняя поверхность ломтиков баклажанов подрумянится до того, как внутренняя мякоть полностью приготовится.

  3. Положите в масло один слой ломтиков баклажанов. Жарьте около 1 минуты, затем переверните их и жарьте еще 1 минуту. Они должны быть слегка коричневыми. Достаньте ломтики шумовкой и обсушите бумажными полотенцами. Повторите то же самое с оставшимися ломтиками, добавляя больше масла, если это необходимо. Слейте на бумажные полотенца.

Читать далееПрозрачная сахарная глазурь

2007 Пупа Двек

ВАШИ НЕДАВНО ПРОСМОТРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ

бесплатных рецептов, розыгрышей, эксклюзивных партнерских предложений и многого другого прямо на почту!

Спасибо за регистрацию!

Нам не удалось вас зарегистрировать.
Повторите попытку.

Мы добавляем ваши комментарии.

Спасибо! Ваш комментарий был добавлен.

Сожалеем. Произошла ошибка при попытке опубликовать свой рейтинг и отзыв.

Ваш комментарий появится после того, как наши редакторы просмотрят его.

Как жарить яичные растения? – Кухня

Как жарить баклажаны?

Нагрейте 1/2 дюйма масла в сковороде с толстым дном и прямыми стенками высотой 2 дюйма до 375 градусов. Обжаривайте баклажаны ломтиками партиями по 1 минуте с каждой стороны или до золотистого цвета. Переложите на застеленный бумажным полотенцем противень. Приправить дополнительной солью и перцем.

Как пожарить баклажаны, чтобы они не размокли?

Смажьте баклажаны маслом .

Этот подход лучше всего работает при приготовлении баклажанов половинками или ломтиками. Смажьте одну сторону мякоти, затем сразу же положите ее на горячую сковороду. А в случае ломтиков смажьте другую сторону маслом непосредственно перед переворачиванием, чтобы масло не впиталось в мякоть.

Нужно ли замачивать баклажаны перед жаркой?

«Единственное исключение — когда вы жарите его во фритюре. I склоняюсь к замочите ломтики в миске с водой с парой столовых ложек соли примерно на 30-45 минут. Это не , а с горечью, но я обнаруживаю, что при этом жареный баклажан получается менее жирным», — говорит Дженкинс.

Как сделать так, чтобы баклажаны не впитывали масло при жарке?

Обычно баклажан ведет себя как губка, впитывая героическое количество масла при жарке .Повара Terzo Piano используют этот трюк, чтобы предотвратить появление тяжелых баклажанов: Перед жаркой замочите полоски баклажанов в ванне с ледяной водой. Они будут поглощать воды и снижать температуру.

Как приготовить яйцо?

Нагрейте оливковое масло в небольшой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Разбейте яйцо прямо в сковороду и щедро приправьте солью и перцем. Готовьте около двух минут, затем лопаточкой переверните яйцо , стараясь не повредить желток.Чтобы желток получился жидким, выключите огонь и дайте яйцу постоять одну минуту.

Полезны ли жареные баклажаны?

Баклажаны содержат клетчатку и содержат мало калорий (). — они могут способствовать здоровому низкокалорийному питанию. Однако баклажан может впитать много масла во время жарки . Любой, кто хочет похудеть, должен приготовить его по-другому, например, на гриле или на воздухе- обжарив его. Здесь вы найдете больше советов для похудения.

Зачем замачивать баклажаны?

Многие рецепты требуют солить и промывать баклажан перед приготовлением, чтобы избавиться от горечи. Этот метод замачивания нарезанных ломтиками или нарезанных ломтиками баклажанов в соленой воде особенно полезен при приготовлении баклажанов на гриле . С помощью этого метода вы можете засолить баклажаны для использования в любом рецепте (независимо от того, требует он засолки или нет).

Сколько времени нужно варить баклажаны?

Поместите баклажан , чеснок, воду и соль в кастрюлю и доведите до кипения .Накройте крышкой и готовьте на среднем огне 8-10 минут или пока кубиков баклажана не приготовятся, но останутся твердыми.

Как узнать, что баклажаны готовы?

Баклажан — это один из овощей, для которого легкая недоварка не годится. Он должен быть полностью приготовлен до тех пор, пока он не станет плавно-мягким, гладким и сливочным; только тогда он будет ароматным сам по себе, а также восприимчивым к другим ароматам, с которыми вы будете его смешивать.

Можно ли приготовить баклажаны, не солив их?

Большинство рецептов для баклажанов настоять посолить перед приготовлением . После расширенной серии опытов, я нашел вам нужно только посолить баклажаны если вы собираетесь его жарить, да и то только иногда. Если вы переварите приготовление это каким-то другим способом — жарение , приготовление на гриле , приготовление на пару — соление не имеет эффекта.

Нужно ли замачивать баклажаны в соленой воде перед приготовлением?

Если вы выбираете соль ваш баклажан , сначала нарежьте или нарежьте кубиками, а затем щедро посолите , дав фруктам постоять в дуршлаге не менее часа, а лучше дольше. Соленый баклажан может часами очищаться без вреда для вкуса и текстуры. Но перед приготовлением баклажан , не забудьте хорошо смыть соль .

Стоит ли замачивать баклажаны в соленой воде?

Баклажаны : Соление удаляет лишнюю жидкость и часть горечи. Сегодняшние баклажанов разводятся для мягкости, поэтому это не так важно, как раньше. Если рецепт требует этого, или если вы хотите, очистите баклажан перед нарезкой.Этот метод подходит для баклажанов, ломтиков, кубиков или досок.

Как жарить без масла?

Обжаривание и обжаривание с перемешиванием — Самый распространенный вопрос, который я получаю по этой теме, — как обжарить или обжарить без сливочного масла или масла . Хитрость заключается в том, чтобы использовать небольшое количество воды или бульона, добавляя небольшое количество (1-2 столовые ложки) за раз. Делайте это столько раз, сколько необходимо для приготовления и подрумянивания пищи, без приготовления на пару.

Как приготовить с меньшим количеством масла?

Экономьте калории, научившись Как готовить с меньшим количеством масла

  1. Придерживайтесь рецептурного количества.Если вы следуете здоровому рецепту с информацией о питании, придерживайтесь размеров, указанных в рецепте.
  2. Используйте сковороду с антипригарным покрытием.
  3. Распылите его.
  4. Предварительно отварите или отварите овощи на пару.
  5. Используйте немного немного воды.

Как нарезать баклажаны для жарки?

Разрежьте баклажаны вдоль пополам большим ножом. Смажьте мякоть нарезки лимонным соком, чтобы минимизировать потемнение.Чтобы разрезать баклажан на кусочки, начните с , разрезая снаружи каждой половины, не разрезая кожуру . Затем разрежьте центр по диагонали, чтобы сформировать крест-накрест на плоти.

Острые жареные баклажаны | Рецепт

Острые и пряные жареные баклажаны с зеленым луком, острым соусом и йогуртом; простой гарнир или закуска. Ломтики баклажанов посыпают мукой, чтобы они не жрали так много масла и делали блюдо немного полезнее.

Острые и пряные жареные баклажаны с зеленым луком, острым соусом и йогуртом; простой гарнир или закуска. Ломтики баклажанов посыпают мукой, чтобы они не жрали так много масла и делали блюдо немного полезнее.

Баклажан-баклажан

Чтобы быть уверенным: некоторые из вас, дорогие люди, знают это как баклажаны. Неплохое имя, учитывая их форму, хотя они преимущественно фиолетовые *, они вряд ли кажутся яичными.

В Великобритании мы называем их «баклажанами» — слово, очевидно, украденное прямо у наших соседей по Ла-Маншу.А учитывая, что слово «баклажан» во многом означает коричневато-фиолетовый цвет, я совсем не уверен, как они называют этот конкретный оттенок в Северной Америке.

Как-то трудно представить, чтобы кто-то сказал: «У меня есть этот красивый джемпер баклажанового цвета!» Но кто знает?

Баклажаны — идеальный заменитель мяса

Если бы я был вегетарианцем, то считал бы себя счастливчиком, потому что люблю баклажаны и грибы. Это два овоща, которые ближе всего напоминают мясо по своей текстуре и уровню удовлетворения после употребления.

Я знаю, есть тофу, есть такие пугающие вещи, как сейтан, темпе или джекфрут, которые должны полностью исключать мясо, если хотите, но уровень обработки, необходимый для того, чтобы сделать их съедобными, довольно пугающий. Разве это не то, чего мы должны избегать?

Грибы и баклажаны — это растения, хотя первые, возможно, ускользают от этой категории, особенно для человека, невежественного в биологии, как я. Их просто нужно вымыть/накрыть сверху/удалить сердцевину/обрезать, и они станут едой.

Жарьте их, жарьте, запекайте, приправляйте большим количеством соли и перца, и вы можете меня одурачить (нет).

Богатый питательными веществами, с высоким содержанием белка

И баклажаны, и грибы являются источником белка, но, к сожалению, не таким богатым, примерно в семь раз меньшим, чем нежирное мясо.

Но если дополнить их сыром или греческим йогуртом, они станут полезным блюдом.

Вот почему aubergine parmigiana, итальянское блюдо из баклажанов с моцареллой, томатным соусом и пармезаном, получается таким сытным. В нем есть белок, много клетчатки и мало углеводов.

Я всегда думаю, что смогу справиться с вегетарианством, если мне дадут достаточно меланзана пармиджана.

Острые жареные баклажаны — универсальное блюдо

Приведенный ниже рецепт немного похож на незавершенный или только что начатый пармезан, только с добавлением пикантности.

Жареные баклажаны довольно безвкусны, а еще они жрут невероятное количество масла. Соление ломтиков и оставление их на несколько минут перед вытиранием и приготовлением немного сдерживает поглощение масла, так что это не совсем устаревший процесс, которым его заявляют.

Но в рецепте ниже это не рекомендуется, так как мука немного сдерживает аппетит баклажанов к маслу.

Я люблю острые блюда, поэтому к муке добавляю кайенский перец и тмин, а также поливаю готовое блюдо шрирача, острым корейским соусом. А вот остроту приправы можно регулировать по вкусу.

Если, например, вы хотите подать это как самостоятельное блюдо, на обед или в качестве закуски, вы можете немного смягчить остроту и уменьшить количество кайенского перца до половины чайной ложки.

Еще рецепты из баклажанов

Король, королева и принцесса блюд из баклажанов – это melanzane parmigiana, упомянутый выше. Мой рецепт легче, чем некоторые, так как я не панирую баклажаны в панировочных сухарях перед их приготовлением и выкладыванием слоями.

С другого конца света приходит еще одно великолепное блюдо из баклажанов: в китайском соусе ю сян. Кисло-сладкий, острый и с хрустом, это так восхитительно, что я также делаю его с курицей.

Баклажаны отлично подходят для пасты.Попробуйте запеченную пасту с помидорами и баклажанами или зити с запеченными баклажанами.

*да, я ЗНАЮ, что они бывают разных цветов, включая белый. Может быть, они были выращены сначала в Америке? Кто-нибудь знает?


Рецепт жареных баклажанов. Шаги к здоровью

В одном из наших местных продуктовых магазинов продаются великолепные большие баклажаны по цене 1 доллар за штуку. Конечно, как человеку, который любит баклажаны, приготовленные разными способами, мне пришлось выбрать несколько. Я планировал приготовить старые любимые блюда, такие как Баклажаны по-китайски в чесночном соусе , Веганские баклажаны с пармезаном и Веганские баклажаны с ямайским соусом , но я также хотел попробовать что-то новое.

Жареный баклажан

Из баклажанов можно приготовить вкусную начинку для бутербродов и рулетов. Он низкокалорийный, но при этом является отличным источником клетчатки, витаминов и минералов (подробнее о питании баклажанов читайте здесь) . Однако при жарке или запекании он станет очень мягким.

Это работает в нашу пользу, если вы добавите хорошее тесто. Хотя мы все любим похрустеть, иногда бутерброд может быть слишком сухим; когда у вас идеально тающие во рту, но хрустящие жареные баклажаны, эта проблема устранена.

 

Я использовал свой баклажан, чтобы сделать несколько полосок для вращения на традиционном гироскопе, используя нашу безглютеновую лепешку и веганский соус цацики. Я также использовал остатки, чтобы сделать несколько бутербродов с листьями салата, помидорами, луком, майонезом и соусом барбекю на следующий день.

На следующий день я быстро приготовил бутерброд с моим любимым лимонным хумусом из Whole Foods. Как видите, это отличный рецепт, чтобы улучшить свои бутерброды, но при этом сделать его простым.

Как приготовить жареные баклажаны?

Вы когда-нибудь ели неприятный горький баклажан? Или ваши баклажаны превратились в сырое месиво? Или даже просто оставаться твердым, независимо от того, как долго вы его готовите? Один из способов решить обе эти проблемы — замочить баклажаны.

Обычно либо в рассоле (подсоленной воде), либо в молоке, так как соль вытягивает жидкость из баклажанов, а молоко помогает с горечью, делая баклажан более сливочным на вкус. Во время мозгового штурма для этого блюда я подумал: «Почему бы не оба?»

Равные части молока и воды с небольшим количеством соли дали такую ​​огромную разницу. Рекомендуется оставить баклажаны минимум на 30 минут, но даже на ночь, и я скажу, что мой баклажан, приготовленный на следующий день, был еще вкуснее и имел потрясающую текстуру.

Тесто также можно приготовить заранее и добавить немного воды, если оно слишком загустеет. Это означает, что вы можете окунуть и обжарить баклажаны по мере необходимости, чтобы быстро приготовить бутерброд со вкусом ресторана.

Нагрейте масло в сковороде, предпочтительно с антипригарным покрытием или чугунной, на среднем огне. Окуните кусочки баклажанов в кляр и обжаривайте с каждой стороны, пока они не станут светло-коричневыми. Выложите готовые баклажаны на тарелку, накрытую бумажным полотенцем, салфеткой или тканью.

Технически жареные баклажаны можно хранить в холодильнике несколько дней, но я не рекомендую это делать, так как в баклажанах очень много воды, из-за чего тесто будет сырым.

Баклажаны, обжаренные на воздухе

Удалите воду из рецепта теста и приготовьте сухую панировку, которую можно легко использовать во фритюрнице при 370 F° в течение 7-10 минут. Идеально подходит для перекуса или обеда без чувства вины!

Другие идеи для веганских сэндвичей

Если вы приготовите этот рецепт, сделайте фото и добавьте хештег #healthiersteps — мы рады видеть ваши рецепты в Instagram, Facebook и Twitter !

Также, пожалуйста, поставьте звездочку 😉
Нужна поддержка на пути к здоровому образу жизни?

Присоединяйтесь к нашим группам в Facebook, делитесь множеством вкусных веганских и безглютеновых рецептов, советами по здоровью и т. д., от наших участников. Присоединяйтесь к нам и пригласите своих друзей на «Безглютеновые» и «Веганские рецепты для начинающих» и «Веганские рецепты с любовью».

Жареные баклажаны с медом (Berenjenas con Miel)

Этот рецепт жареных баклажанов не является идеей, которую вы могли иметь в виду, но является настоящим деликатесом. Этот рецепт основан на классическом андалузском испанском жареном баклажане с медовым соусом, но приготовлен с марокканским уклоном.

Я впервые попробовал эти баклажаны, когда мы были в Гренаде, Испания, и отправились на дегустацию тапас.Это было то, к чему я относился очень скептически, но быстро влюбился в них. Поев их, я вспомнил много-много лет назад, когда мы также пробовали их в ресторане Jose Andreas, Jaleo в Вашингтоне, округ Колумбия,

.

Я провел немало исследований, чтобы узнать как можно больше об этом рецепте. Я узнал в сефардском сообществе, что его часто едят как одно из блюд, чтобы разговляться. Жареные баклажаны с медовым соусом — это классическое блюдо «расион» (очень похожее на тапас, но больше по размеру и предназначенное для совместного использования), очень популярное в андалузском регионе Испании, где сильно арабское влияние.Он сладкий и соленый, хрустящий, а также восхитительно сливочный. Я люблю баклажаны, поэтому, конечно, мне пришлось попробовать и сделать версию для себя.

Это блюдо очень любят сефардские испанские евреи, и вы тоже полюбите его, как только попробуете! В этом рецепте я предложил идеальный способ получить идеально хрустящие ломтики баклажанов со специальным маслом и марокканскими штрихами, которые усиливают вкус баклажанов. Это, в сочетании с очень ароматным медовым соусом, дает один из лучших способов съесть баклажаны!

Ингредиенты, необходимые для приготовления жареных баклажанов с медом:

Для этого рецепта вам понадобится:

Баклажаны , вы можете использовать классические темно-фиолетовые или те, у которых есть немного белого на кожуре. Или белые, или даже индийские баклажаны (тонкие и длинные), это не имеет значения.

Мука, ​​ простая обычная белая мука для теста.

Мед , чем лучше качество, тем лучше результат. По возможности выбирайте органические. В этом рецепте вы увидите, как я использую розмариновый мед, что означает, что пчел кормят цветами розмарина, в результате чего получается ароматный и цветочный мед, идеально подходящий для этого рецепта. Он имеет легкий аромат розмарина, и он совсем не подавляет.

Молоко , ключевой ингредиент для приготовления баклажанов, чтобы сделать ломтики мягкими, а также убрать немного горечи. Кроме того, вы собираетесь использовать его для теста.

Оливковое масло, для соуса.

Растительное масло : хотя вы можете жарить баклажаны на оливковом масле, вкус (и стоимость!) будут намного интенсивнее, поэтому для их жарки лучше использовать масло хорошего качества, но с нейтральным вкусом, такое как рапс, семена подсолнечника, руда даже масло авокадо.

Специи и ароматизаторы:
  • соль по вкусу
  • куркума для цвета
  • семена тмина и кинзы для аромата.
  • Вода из цветков апельсина для идеального финального штриха марокканского аромата.
  • Свежая кинза, для украшения.
  • Стружки кайенского перца для украшения. Он добавляет приятную нотку, чтобы сбалансировать сладость.

Полезное оборудование
  • Разделочная доска и нож
  • Ступка и пестик для измельчения специй целиком
  • Пара мисок среднего размера
  • Маленькая миска
  • Мерные ложки
  • Большая сковорода для охлаждения
  • A Шумовка подставка с бумажными полотенцами для сушки лишнего масла

Это блюдо из баклажанов лучше всего есть сразу после приготовления, иначе хрустящая корочка обжаренных ломтиков становится намного мягче, что неплохо, но лучше, когда они горячие и свежие ! Вы действительно хотите иметь контраст между четкими границами и сливочными интерьерами.

Не беспокойтесь о том, что тесто будет слишком соленым, имейте в виду, что вы   хотите сделать жареные баклажаны достаточно солеными, чтобы они хорошо контрастировали со сладостью соуса.  

Обязательно обжаривайте ломтики, когда масло горячее. В этом можно убедиться, капнув немного теста в масло. Если масло недостаточно горячее, ломтики баклажанов впитают много масла и станут сырыми и слишком жирными.

Вы также можете приготовить их во фритюрнице, так они будут немного полезнее

Время подготовки: 15 минут

Время приготовления: 15 минут

Дополнительное время: 30 минут

Общее время: 1 час

Восхитительный вариант классического жареного баклажана с медовым соусом, дополненный марокканскими нотками, превращающими классику в нечто особенное.

Ингредиенты

Ингредиенты
  • 1 баклажан на 2 персоны
  • 2 1/2 стакана молока (500 мл)
  • Свежие листья кинзы и кайенский перец (по желанию) для украшения.
Ингредиенты для теста
  • 1 стакан муки (около 120 г/4 унции)
  • ½ стакана молока (около 100 мл)
  • 1 1/2 чайной ложки соли
  • 1 чайная ложка куркумы.
  • 1 столовая ложка семян тмина
  • 1 столовая ложка семян кинзы
Ингредиенты для медового соуса
  • 5 столовых ложек меда
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 2 столовые ложки апельсиновой воды
  • 1/2 чайной ложки соли

Инструкции

    Баклажаны нарежьте кружочками как можно тоньше.Не режьте его вдоль или толстыми полосками, потому что они становятся немного мягкими и не хрустящими.

    В одну из мисок среднего размера налейте 2 ½ стакана молока и погрузите ломтики баклажанов. Если жидкости недостаточно, чтобы покрыть их, добавьте немного воды или больше молока. Дать отдохнуть ½ часа.

    Пока баклажаны отдыхают в молоке, приготовьте тесто и медовый соус.

    Приготовление теста

    Семена тмина и кинзы поджарьте на сковороде, пока они не станут ароматными, растолките их в ступке до получения мелкого порошка.

    Во второй миске среднего размера смешайте муку, молотые специи, куркуму и соль и хорошо перемешайте.

    Добавьте ½ стакана молока и хорошо перемешайте, пока не получится жидкое тесто.

    Приготовьте медовый соус

    Поместите мед в маленькую миску, добавьте оливковое масло, воду из цветков апельсина и соль и хорошо перемешайте до получения более жидкой текстуры.

    Если на кухне холодно, мед может кристаллизоваться, чтобы он стал более гладким и жидким, можно поставить его в микроволновую печь на 10 секунд, прежде чем смешивать с остальными ингредиентами.

  1. Достаньте ломтики баклажанов из молока и погрузите их в тесто, убедившись, что они хорошо покрыты.
  2. На сковороду на среднем огне налейте достаточное количество масла, чтобы обжарить ломтики баклажанов.
  3. Положите один за другим ломтики баклажанов, покрытые тестом, в горячее масло. Сформируйте одиночные слои, чтобы они могли равномерно прожариться и не слипнуться.
  4. Обжарьте их до золотистого цвета и хрустящей корочки, переворачивая ломтики в процессе.
  5. Выньте из сковороды с помощью шумовки и дайте постоять на решетке для охлаждения, которую вы накрыли кухонной бумагой, это впитает излишки масла.

Выложите их на тарелку, сложив обжаренные ломтики в виде башни, и сбрызните соусом из воды с медом и цветами апельсина, украсьте нарезанной кинзой и щепоткой кайенского перца для придания пикантности.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Делиться заботой!

Рецепт баклажанов во фритюрнице — Любовь и лимоны

Покрытые панировочными сухарями и корочкой из пармезана, эти баклажаны во фритюрнице хрустящие снаружи, нежные внутри и наполнены богатым ореховым вкусом.

Если вам нравятся баклажаны с пармезаном, то вы будете без ума от этого рецепта баклажанов во фритюрнице! Я покрываю ломтики баклажанов смесью панировочных сухарей панко, миндальной муки и сыра пармезан, а затем обжариваю их на воздухе до идеальной золотистой корочки.

Ломтики хрустящие снаружи, шелковисто-гладкие в середине и наполнены богатым ореховым вкусом. Я всегда обожаю рецепты из баклажанов, но, без сомнения, этот баклажан во фритюрнице — один из моих новых фаворитов.

Рецепт баклажанов во фритюрнице Ингредиенты

Вам понадобится всего несколько ингредиентов, чтобы приготовить этот рецепт баклажанов во фритюрнице:

  • Баклажаны, конечно! Для приготовления этого рецепта вам понадобится 1 большой баклажан-шар или 2 маленьких баклажана.
  • Панировочные сухари «Панко» – Они придают панировке из баклажанов вкусную хрустящую текстуру.
  • Миндальная мука и сыр пармезан – придают покрытию насыщенный ореховый оттенок. Не занимаетесь молочными продуктами? Мой веганский пармезан тоже подойдет.
  • Оливковое масло первого холодного отжима – Помогает баклажанам во фритюрнице стать хрустящими и золотисто-коричневыми во время приготовления. Не волнуйтесь! Вы по-прежнему используете гораздо меньше масла, чем если бы жарили баклажаны.
  • Яйцо – Связывает смесь панировочных сухарей с ломтиками баклажанов.Найдите мою веганскую замену в рецепте ниже.
  • Морская соль и свежий черный перец – Чтобы сделать все вкусы яркими!

Найдите полный рецепт с размерами ниже.

Как приготовить баклажаны во фритюрнице

Хорошо, у меня есть признание: хотя раньше я не любил солить баклажаны и давать им стечь перед приготовлением, я обнаружил, что здесь это имеет значение. Этот шаг добавляет к рецепту дополнительное время, но почти полностью исключается.Кроме того, вкус баклажана богаче, а его текстура очень гладкая. Полностью стоит того, если вы спросите меня.

Итак, первым делом! Начнем с того, что посолим баклажаны. Перемешайте ломтики баклажанов с щедрой щепоткой соли и откиньте их на дуршлаг в раковине. Дайте им стечь в течение 30 минут, пока вы перемешиваете хрустящую глазурь и взбиваете яйцо.

Через 30 минут пора панировать баклажаны. Промокните кухонным полотенцем или бумажными полотенцами.Затем окуните каждый ломтик в яйцо, а затем в смесь панко. Убедитесь, что он хорошо покрыт со всех сторон!

Повторите то же самое с оставшимися ломтиками баклажанов и разложите их в один слой в корзине аэрогриля. Если у вас слишком много ломтиков для размещения в одном слое, вам придется работать партиями. Сложите кружочки баклажанов друг на друга, и они не станут хрустящими во время запекания!

Далее повар. Обильно сбрызните баклажаны в панировке оливковым маслом и переложите их во фритюрницу, предварительно нагретую до 370° (стр.С. Я перепробовал много фритюрниц, и эта пока моя любимая). Готовьте баклажаны, пока они не станут хрустящими и не подрумянятся, около 17–20 минут, перевернув их в середине приготовления.

Вот оно! Удачи вам не съесть все это прямо из корзины фритюрницы.

Рекомендации по подаче

Баклажаны, приготовленные во фритюре, — невероятно вкусный гарнир. Он хорошо сочетается со всеми видами блюд — вегетарианскими бургерами, макаронами, вареным белком на ваш выбор… В последнее время я люблю подавать его с сытным салатом для легкой, но сытной еды.Было бы здорово использовать любой из этих рецептов салатов:

Но бывают случаи, когда я хочу сделать этот баклажан во фритюрнице главным событием. Чтобы подать его как основное блюдо, я кладу его на макароны, смешанные с оливковым маслом и свежими травами. Затем я добавляю маринару или мой свежий томатный соус и сверху добавляю крем из кешью. Я не могу нарадоваться этой комбинации!

Другие любимые рецепты аэрофритюрницы

Если вам нравится этот рецепт баклажанов для аэрофритюрницы, попробуйте один из следующих рецептов аэрофритюрницы:

Ищете другие рецепты баклажанов? Найдите 12 моих любимых здесь!

Баклажаны во фритюре

Время приготовления: 40 минут

Время приготовления: 20 минут

4 порции

Хрустящие и ароматные, эти баклажаны во фритюре — один из наших любимых гарниров! Мне также нравится превращать его в полноценный обед, подавая его с макаронами с соусом маринара, свежей зеленью и ложкой крема из кешью.
  • 1 большой баклажан, нарезанный кружками по ¼ дюйма
  • Морская соль, для посыпки
  • 1 яйцо*
  • ½ чашки панировочных сухарей панко
  • ½ чашки миндальной муки
  • сыр пекорно, тертый сыр пармезан или веганский сыр пармезан Пармезан
  • ½ чайной ложки морской соли
  • Свежемолотый черный перец
  • Оливковое масло первого отжима, для сбрызгивания
  • Разогрейте фритюрницу до 370°F.

  • Посыпать ломтики баклажанов солью с обеих сторон и откинуть на 30 минут в большой дуршлаг.

  • В неглубокой миске взбейте яйцо. В средней миске или тарелке с бортиками смешайте панко, миндальную муку, пекорино, соль и несколько щепоток перца.

  • Обсушите ломтики баклажанов, окуните их в яйцо, а затем в смесь для панко. Выложите на тарелку во время работы, а затем сбрызните ломтики оливковым маслом. Поместите в один слой во фритюрницу и жарьте на воздухе в течение 17–20 минут или до хрустящей корочки и золотисто-коричневого цвета, переворачивая в середине приготовления. При необходимости работайте партиями.

  • Сделайте из баклажана полноценный обед, подав его с макаронами, ложкой томатного соуса, ложкой крема из кешью, базиликом, хлопьями красного перца и капелькой оливкового масла.

* Сделайте этот рецепт веганским, заменив яйцо ¼ стакана орехового молока, смешанного с 1 столовой ложкой молотого льняного семени. У меня есть эта фритюрница Instant Pot Air, и она великолепна.

Жареные баклажаны с медом и розмарином

Перейти к рецепту

На этой неделе мы продолжаем знакомить вас с испанскими рецептами, предлагая популярное блюдо тапас – жареные баклажаны с медом и розмарином! Этот уникальный способ приготовления баклажанов, известный как «Berenjenas con Miel» на испанском языке, покорит даже самых ярых ненавистников баклажанов! Это идеальный гарнир к вашему любимому белку или подайте его вместе с несколькими тарелками тапас для веселого тематического ужина в стиле испанских тапас!

Баклажан может быть одним из тех овощей, которые люди либо любят, либо ненавидят. Я лично очень люблю баклажаны. Выросший в ближневосточной семье означал, что баклажаны часто были в меню. Запеченный, жареный, приготовленный на гриле, мы ели его по-разному. Марсело, с другой стороны, не вырос в семье, где любили баклажаны, и всегда испытывал к ним легкое отвращение. Мы попробовали баклажаны, приготовленные таким образом, когда были в Барселоне несколько лет назад, и ему понравилось! Поэтому мы знали, что нам придется воссоздать его дома.

Одним из ключей к рецепту является замачивание баклажанов в молоке перед жаркой.Это убирает любую горечь. Если вы не употребляете молочные продукты или являетесь веганом, вместо этого вы можете использовать обычное миндальное молоко. После замачивания просто обваляйте баклажаны в муке и обжаривайте в течение нескольких минут с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета. Мед сверху добавляет идеальный баланс сладости к солености жареных баклажанов. Наконец, добавление свежего розмарина завершает блюдо. Обязательно ешьте сразу, иначе баклажаны размокнут.

Ранее на этой неделе мы подавали жареные баклажаны с нашей жареной свиной вырезкой по-испански с перечным соусом пикильо, и это было идеальное сочетание.Другие предложения по сочетанию включают всегда вкусный вариант папас бравас, испанский омлет, жареный перец шишито, сковороду кон томат и т. д. 

Нам нравится создавать рецепты из блюд, которые мы пробовали в наших путешествиях! В следующем месяце мы отправляемся на Ближний Восток, так что приготовьтесь попробовать ближневосточные блюда, как только мы вернемся!

Жареные баклажаны с медом и розмарином

Время подготовки 1 час

Время приготовления 10 минут

Гарнир к курсу

Испанская кухня

Ингредиенты

  • 1 фунт баклажанов очищенный и нарезанный на раунду около 1 дюйма толщиной
  • 2 чашки молока
  • 1 чашки со всей целевой мукой
  • 1 чашка канола масло
  • ½ чайной ложки кошерской соли
  • 2 столовые ложки меда
  • 2 пружины Свежий розмарин

Инструкции

  • Замочите кружочки баклажанов в молоке на 1 час.

  • Достаньте из молока и обваляйте в муке, чтобы хорошо покрыть.

  • Разогрейте масло в большой сковороде на среднем огне и обжарьте баклажаны с каждой стороны примерно по 4–5 минут или до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки.

  • Достаньте баклажаны из масла и дайте стечь лишнему маслу на бумажном полотенце. Приправьте кошерной солью, сбрызните медом и листьями розмарина и подавайте.

Подпишитесь здесь, чтобы не пропустить пост

Родственные

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.