Как коптить курицу в коптильне горячего копчения на костре: Please Wait… | Cloudflare

Содержание

На какой щепе коптить курицу. Советы по приготовлению курицы от Петелинки

Существует множество факторов, влияющих на вкус и цвет приготовленного копченого мяса. Одним из основных считается щепа. При правильном подборе щепы у вас получится ароматное и очень вкусное копченое блюдо. В этом статье мы расскажем, на какой щепе лучше коптить курицу и что важно учитывать при выборе сырья.

 

Как выбрать щепу для копчения

Стружку, опилки или щепу производят своими силами или покупают. При выборе щепы необходимо учесть размер, вид и структуру древесины. Она должна быть без плесени, следов гниения и повреждений насекомыми. Оптимальный размер кусочков древесины составляет 2-3 см.

 

Кроме того, щепа должна быть без коры и умеренно влажной. Слишком сырая щепа плохо тлеет, образуя водяной пар. Пересушенное сырье легко загорается, а открытый огонь выплавляет жир, в результате мясо получается жестким.

 

Универсальными сортами древесины считаются ольха и осина.

Они подходят для копчения любых продуктов, поскольку дают чистый дым без вредных для здоровья примесей.

 

Для копчения курицы мы рекомендуем использовать щепу из таких видов деревьев:

 

— абрикос;

— вишня;

— груша;

— дуб;

— можжевельник;

— персик;

— рябина;

— черешня;

— эвкалипт.

 

Количество сырья зависит от веса продукта, длительности приготовления и размера коптильни. Чтобы при горячем копчении вкус у блюда не получился горьким, стружку нужно использовать в небольшом количестве. Для переносной коптильни вам потребуется не более 2 горстей щепы. Мелкие опилки распределите по дну, а крупные выложите горкой в центре.

 

Тонкости копчения птицы

Сам процесс копчения занимает 40-45 минут. Чтобы готовое блюдо порадовало вас и стало украшением стола, важно знать несколько нюансов:

 

1. Охлажденную тушку следует промыть под холодной водой и промокнуть бумажными полотенцами.

2. Курицу нужно натереть смесью из соли, красного перца и других приправ.

3. Мариновать птицу в полиэтиленовом пакете в холодильнике 1,5-2 часа. 

4. По истечении указанного времени извлечь курицу из пакета и оставить на чистой поверхности.

5. Насыпать на дно коптильни равномерным слоем древесную щепу. Для готовки курицы можно использовать щепу плодовых деревьев или ольхи. 

6. Поверх щепы установить поддон для сбора жира. Если этого не сделать, то в процессе готовки появиться едкий дым. 

7. Поверх поддона нужно разместить решетку для укладки мяса.

8. Уложить тушку курицы на решетку брюшком вниз.

9. Закрыть крышку и установить коптильню на мангал или костер. Коптить тушку следует на среднем огне или на углях недавно разведенного крупного костра.

10. Спустя 40 минут коптильню снять с огня и дождаться, пока она остынет.

 

Готовую курицу нужно вынуть из коптильни и удалить шкурку, поскольку она во время приготовления собрала всю копоть и гарь, поэтому имеет горький вкус. Копченое куриное мясо отлично сочетается с печеным картофелем, салатом из свежих овощей, грибами. 

Готовим КОПЧЕНОЕ САЛО И КУРИЦУ в ГРИЛЕ-СМОКЕРЕ | ГЕОРГИЙ КАВКАЗ

Предлагаем вашему вниманию функциональную и удобную в использовании модель гриль-смокера «Паровоз L». Он совмещает в себе три различные функции: горячие копчение, приготовление шашлыков на мангале, и решётку-барбекю.

Преимущества устройства

«Паровоз L» является универсальной моделью, отлично подходящей всем любителей загородного отдыха.

Благодаря своей компактности (60 х 120 см) и небольшой массе (60 кг), его вполне можно взять с собой на дачу, или на пикник, разместив в легковом прицепе, или на крыше автомобиля. Высокопрочная 3-миллиметровая сталь позволяет пользоваться грилем-смокером до 10 и более лет.

С помощью своих колёс, «Паровоз L» легко превращается из стационарной модели в мобильную. При необходимости, его можно легко перемещать по приусадебной территории, устанавливая в нужном месте, а после окончания процесса приготовления блюда, убирая на место.

Варианты использования

Использовать «Паровоз L» можно тремя способами, что значительно расширяет ассортимент приготавливаемых на нём блюд.          

Копчение

В малом отделении прожигаются дрова до образования тлеющих углей. На них засыпается щепа лиственных пород деревьев, лучше всего – фруктовых.

В большое отделение закладываются продукты для копчения. После этого оба отделения закрываются, и начинается процесс копчения. Температура внутри смокера регулируется при помощи специальной заслонки. По мере прогорания щепы, в малое отделение подкладываются новые порции, вплоть до полной готовности блюда.

Барбекю

В большом отделении разжигаются дрова. После их прогорания до образования горячих углей, на жаровню устанавливается решётка-гриль, на которой происходит обжарка продуктов.

Мангал

ВЫБРАТЬ и КУПИТЬ Гриль-смокер вы можете в надежном интернет-магазине https://kazany. ru

Чтобы использовать «Паровоз L» в качестве мангала, дрова прожигаются в его малом отделении. На специальные, имеющиеся в нём прорези, укладываются шампуры с нанизанными на них кусочками мяса. Температура и тяга регулируются путём изменения положения заслонок.  

Сало холодного копчения «По-деревенски»

Мясные продукты холодного копчения являются одними из любимых блюд в праздничных и повседневных меню. С помощью смокера «Паровоз L» можно приготовить ароматное, тающее во рту копчёное сало «По-деревенски».

Для копчения нам потребуются:

— сало свиное – 5 кг;

— соль – 250 г;

— перец молотый (красный, чёрный, паприка) – 2 ст. л.

Сало для копчения можно брать как из спинной части туши, так и из грудины. В процедуре холодного копчения значительное место занимает подготовительный процесс. Предварительно сало просаливается. Для этого, оно нарезается крупными кусками, и хорошенько натираются солью со всех сторон. Пласты сала плотно укладываем в стеклянные банки, таким образом, чтобы каждый кусок оказался шкуркой вниз. Заполненные банки убираем в холодильник. Процесс засолки длится порядка трёх недель.

По истечении этого времени, сало достаётся из банок, очищается от образовавшейся соляной корочки, и тщательно промывается в холодной проточной воде. После этого куски закладываются в большое отделение, а в малом разводится небольшой огонь из щепы лиственных пород деревьев. Использовать хвойную древесину не рекомендуется, поскольку из-за содержащейся в ней смоле, коптящиеся продукты могут приобрести горьковатый привкус. Можно также купить в магазине готовые брикеты для смокеров и барбекю, изготовленные из ольхи, дуба, вишни, яблони.

ВЫБРАТЬ и КУПИТЬ Гриль-смокер вы можете в магазине «Шелковый путь»:https://shelkoviyput. ru/ по промокоду — 507 скидка 5% на все товары.

Процедура копчения длится порядка 4-6 часов, при полностью закрытых крышках смокера. По истечении этого времени, сало вынимается, и тщательно натирается молотым перцем, что придаёт блюду дополнительную остроту и мягкость. Готовое копчёное сало «по-деревенски» хранится в прохладном месте, желательно в холодильнике. Может применяться в качестве самостоятельной закуски или как ингредиент в процессе приготовления разных блюд.

Курица горячего копчения «Крестьянская»

В гриле-смокере «Паровоз L» можно также приготовить курицу горячего копчения. Для этих целей потребуются следующие ингредиенты:

— целая куриная тушка – 1 шт., массой порядка 2 кг;

— соль – 1 столовая ложка;

— чеснок – 6 зубцов;

— приправа сушёная «Для курицы» – 10г;

— лавровый лист – 6-8 листьев.

Куриную тушку потрошим, тщательно промываем изнутри и снаружи, оставляем просыхать. В это время очищаем чеснок, нарезаем его тонкими пластиками, и через маленькие надрезы помещаем их под кожицу и вглубь куриной тушки. Затем натираем её снаружи и изнутри солью, и убираем в холодильник на сутки. По истечении этого времени можно приступать к процессу копчения. Он длится порядка полутора-двух часов при to = 80оС. Регулировать температурный режим можно при помощи специальной заслонки, расположенной в малом отделении коптильни. На стол курица горячего копчения «Крестьянская» подаётся с картофельным гарниром, со сметаной и свежей зеленью.

МЯСО на КОСТИ с ОВОЩАМИ в СМОКЕРЕ

Всем хорошего настроения и приятного просмотра, друзья! Спасибо за ваши лайки 👍 ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш канал «Георгий Кавказ» в YouTube!!https://www. youtube.com/channel/UCHK357UDDmL6EMTb4YPE7ew/

*

*

*

Как коптить мясо на угольном гриле | Блог

Что такое копчение?


Копчение – это способ приготовления мяса при очень низкой температуре. Как правило, для копчения используют стружку или щепу лиственных пород деревьев, а также поленья для копчения (в нашем магазины представлен полный набор товаров для копчения на гриле). Для копчения выбирают грудинку или ребра, так как процесс копчения разрушает жировые и соединительные ткани, поэтому мясо получается нежным, сочным, с ароматом дымка. Для того, чтобы научиться коптить на обычном угольном гриле, нам нужно научиться настраивать его таким образом, чтобы гриль постоянно поддерживал низкую температуру.

Настраиваем гриль для копчения

Хороший угольный гриль, в первую очередь, предназначен для приготовления стейков и гамбургеров при экстремально высоких температурах. Поэтому, для того, чтобы создать внутри гриля оптимально низкую температуру, потребуется дополнительная работа и практика, а также бдительность!

Первый шаг к грамотному копчения – это правильно расположение углей и мяса. Для идеального копчения мы должны добиться довольно низкой температуры. Это можно сделать, создав двухзонный непрямой огонь. Такой огонь можно сделать положив на одну сторону решетки древесный уголь, а на другую сторону – мясо.

Итак, откройте дымовые заслонки, дайте углям прогореть до того состояния, пока они не покроются серой золой и выложите на одну сторону гриля. Затем на противоположную сторону решетки поставьте одноразовый алюминиевый поддон и наполовину наполните его водой.

Для чего нам нужна вода? Во-первых, вода поможет собрать лишний жир, который выделится при копчении, и вам не придется долго мыть гриль. Во-вторых, вода поможет стабилизировать температуру внутри гриля. В-третьих, по мере того, как вода испаряется, она добавляет влажности в гриль, помогая мясу сохранить сочность.


Как только угли и поддон с водой на месте, можно добавить щепу для копчения и дождаться, когда она начнет дымиться. Теперь пришло время довести температуру в гриле до нужного уровня.

Как поддерживать низкую температуру?

Одна из причин, по которой воздух в гриле становится максимально горячим, это циркуляция воздуха: чем больше воздухе, тем жарче разгорается огонь. Поэтому, для того чтобы процесс копчения проходил правильно, необходимо ограничить доступ воздуха в гриль.

Чтобы начать постепенное снижение температуры, нужно закрыть крышку гриля, а также полностью закрыть верхний и нижний воздухоотводы. Затем воздухоотводы приоткрыть на 1/3. С высокой до средней или до средне-низкой температура упадет довольно быстро. А до желаемых 100С – 85С температура будет опускаться довольно медленно.

Как только температура опустится до 100С, можно выложить мясо на решетку подальше от углей. Крышку гриля закрыть м наполовину открыть верхний воздухоотвод – таким образом дым, проходящий через мясо, будет ненадолго удерживаться.

Перейти к низкой температуре – довольно просто. Гораздо сложнее ее удержать. Если вы только учитесь коптить на гриле, то вам потребуется следить за огнем почти постоянно, чтобы он поддерживал нёеобходимую температуру (кстати, если ваш гриль не снабжен термометром — посмотрите наши).

Проверять температуру следует примерно каждые 15 минут на протяжении всего процесса копчения. Чтобы контролировать температуру, используйте нижний воздухоотвод. При повышении температуры его следует закрывать, а при понижении открывать.


Примерно каждые 60 – 90 минут температура внутри гриля будет колебаться. В этот момент к углю необходимо добавить древесины и перевернуть мясо для того, чтобы оно равномерно прокоптилось.

Как узнать, что блюдо готово?


Теперь, когда вы знаете, как поддерживать в гриле оптимальную температуру, нужно научиться проверять степень приготовления блюда.

На самом деле, этот вопрос довольно сложно. Поскольку, каждый кусок мяса в своем роде уникален. Мы рекомендуем вместе с грилем приобрести несколько термометров для измерения температуры в свинине, говядине и птице. Если у вас нет такой возможности, то вот несколько простых советов относительно самых популярных блюд, которые мы коптим на гриле:

свиные ребра: время приготовления ребер на медленном огне составляет 4-5 часов. Готовые ребра должны легко отделяться друг от друга;

свинина (целый кусок): приготовление целого куска свинины при температуре 85С составит около 12-16 часов

говяжья грудинка: время приготовления при температуре 85С составляет 14-18 часов.

Вы можете подумать, что это довольно долго – следить за огнем и поддерживать в гриле нужную температуру. Но поверьте, вы будете вознаграждены великолепным копченым мясом, которое отлично подойдет к пиву.

Проверено и доказано в наших шоу-румах: в грилях Kamado Joe (Камадо Джо) отменно коптиться любое мясо, все они снабжены термометрами для контроля температуры и заслонками для ограничения подачи воздуха. Также мы предлагаем более бюджетные угольные грили Weber. В конце концов, не важно на чём вы будете готовить, приложив усилия, рано или поздно у вас начнут получатся отменные, сочные копченые блюда.

Как коптить куриные крылышки?

Копчение куриных крылышек при высоких температурах делает их жесткими и сухими. Хороший температурный диапазон для коптильни составляет от 275 до 300 градусов, а температура мяса должна быть 165 градусов или выше, чтобы крылья не пережарились. Термометры для мяса необходимы для этого процесса. Коптильщик должен поддерживать эту температуру примерно в течение часа, прежде чем вынимать куриные крылышки. Как только куриные крылышки будут приготовлены до нужной температуры, положите их на разделочную доску и дайте отдохнуть около 15 минут.

Первый шаг при копчении куриных крылышек – это их тщательная сушка. Поместите кожицу крыльев в литровый пакет с застежкой-молнией и добавьте слой кукурузного крахмала. Закройте пакет и поместите его в коптильню на 30 минут при температуре 150 градусов. Тем временем приготовьте соус. Растопите немного сливочного масла и варите соус, пока его объем не уменьшится наполовину. Полейте соусом копченые куриные крылышки и подавайте горячим.

Чтобы коптить куриные крылышки, поместите их в коптильню при температуре от 275°F до 300°F.Затем накройте крышкой и готовьте, пока они не достигнут 165 градусов по Фаренгейту. Вы также должны проверить температуру куриных крылышек, чтобы убедиться, что они приготовлены до желаемого уровня. С помощью коптильни можно приготовить разнообразные блюда из курицы. Вы можете подать их с соусом барбекю или соусом, приготовленным по вашему любимому рецепту.

Как лучше всего приготовить копченые куриные крылышки?

Что касается закусок, то куриные крылышки являются изюминкой шоу-бизнеса, и они прекрасно сочетаются с пиццей. С другой стороны, копченые куриные крылышки меняют правила игры.Вы также попали в нужное место, если ищете что-нибудь покурить.

В большой сковороде на среднем огне смешайте четыре столовые ложки сливочного масла, чашку раскаленного докрасна и 6 унций пива, пока куриные крылышки дымятся. Дайте соусу кипеть, пока он не уменьшится до половины своего первоначального объема.

Выньте крылья из коптильни через 30 минут копчения и поднимите температуру до 350 градусов.

Следующим этапом копчения куриных крылышек является их подготовка перед копчением.Затем добавьте сухие приправы или специи. Вы можете добавить кайенский перец для остроты или копченую паприку для остроты. Затем оставьте курицу в коптильне на час или около того. Если вы хотите приготовить ее самостоятельно, обязательно используйте качественную древесную стружку, которая не даст вашей еде стать резиновой.

Бросьте крылышки в острый соус, пока коптильня нагревается, а затем верните их в коптильню. Готовьте, пока внутренняя температура не достигнет 165 градусов (30 минут). Проверьте готовность двух или трех крылышек выборочной проверкой.

Как выглядит копченая курица?

Тем не менее, при копчении мяса «медленно и медленно» обычно наблюдается розовый оттенок. Даже если курица нагрелась до 165 ° F, может появиться розовый ободок шириной примерно полдюйма вокруг приготовленного мяса снаружи или рядом с костями. Вокруг приготовленного продукта снаружи может быть ободок розового цвета шириной примерно полдюйма. Поскольку при производстве используется натуральный дым и вкус жидкого дыма, промышленно приготовленная копченая птица часто имеет розовый цвет.

Как долго куриные крылышки должны дымиться?

Пришло время разжечь коптильню и начать готовить куриные крылышки! Когда коптильня будет готова, разложите каждое крыло на противнях одинаково, следя за тем, чтобы они не перекрывались. Их копчение занимает не так много времени, как копчение курицы или приготовление копченых куриных окорочков. Если вы используете их, вам понадобится всего 2 часа, чтобы коптить крылышки для вечеринок, и 3-4 часа, если вы используете целые крылья.

Советы

  • Не полагайтесь на время дымления целых крыльев.Вставьте цифровой термометр и выньте мясо из коптильни, когда оно достигнет 165°F.
  • Полейте еще соусом барбекю в середине периода копчения. Я рекомендую наметывать только одну сторону, чтобы в коптильне осталось как можно больше дыма.
  • Удалите их из коптильни, как только они закончат курить.
  • Я предпочитаю острые крылышки, но если вы хотите, чтобы они были немного хрустящими, поджарьте их на сильном огне в течение 2-3 минут.
  • Это самые нежные крылья, которые у вас когда-либо были! Еще никогда не было так легко и вкусно приготовить куриные крылышки барбекю.
  • При приготовлении этого рецепта используйте светлую древесину. Лучше всего использовать древесину яблони и вишни. Если вы используете твердую древесину, такую ​​как гикори или мескитовый сорт, аромат дыма будет преобладать над мясом, делая его вкус копченым и резким.
  • Замороженное мясо ни в коем случае нельзя коптить. Перед началом процесса копчения мясо должно быть полностью заморожено.
  • Низкий и медленный путь. Рекомендуемая температура копчения составляет примерно 225 ° F, и при использовании этого рецепта не допускайте, чтобы внутренняя температура коптильни не превышала 250 ° F.
  • Поместите куриные крылышки на гриль на 2-3 минуты, если хотите, чтобы они стали более хрустящими.
  • Разогреть куриные крылышки очень просто, а крылышки можно сделать хрустящими, разогрев их в духовке. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту в течение 5-7 минут или прогрейте.
  • Подавайте эти крылышки с сельдереем и морковными палочками, смоченными в ранчо или сыре с плесенью.

С копчеными куриными крылышками, что вы подаете?

Идеальный гарнир к этим копченым крылышкам — кукуруза в початках, приготовленная на гриле. Кукуруза на гриле — это простой и вкусный способ ее приготовления.

Попробуйте сегодня этот восхитительный южный салат из макарон с ветчиной и кубиками свежих овощей. Это вкусный гарнир к любому жареному или копченому мясу. Один из моих любимых летних салатов — салат из помидоров. На ужин попробуйте этот томатный салат с итальянской заправкой. Теперь, когда мы решили эти проблемы, давайте перейдем к рецепту и тому, как просто приготовить эти восхитительные крылышки.

При какой температуре коптить куриные крылышки?

Разогрейте коптильню или гриль до 225-250 градусов по Фаренгейту. Поместите крылья над слабым источником тепла. Чтобы сделать дым, добавьте дрова к углям. Коптите курицу от 2 до 2 1/2 часов, сохраняя постоянный дым не менее 1 1/2 часа; внутренняя температура курицы должна быть 160 градусов. Температура вашей коптильни должна быть не менее 275 градусов по Фаренгейту. Не коптите курицу при высоких температурах, так как это приведет к жесткости и сухости крылышек. Мясо должно быть приготовлено до минимальной внутренней температуры 165 градусов по Фаренгейту, что означает, что она должна быть на несколько градусов выше.При копчении куриных крылышек температура коптильни должна быть от 220 до 220 градусов по Фаренгейту. После этого мясо следует выдержать в течение двух часов перед приготовлением.

При копчении куриных крылышек не забывайте поддерживать температуру коптильни на уровне 275 градусов по Фаренгейту или 300 градусов по Фаренгейту. Если вы не будете следовать этим рекомендациям, крылышки будут твердыми и сухими. Температура коптильни должна быть не менее 165 градусов по Фаренгейту, в зависимости от типа курицы. Вы также можете использовать термометр для мяса, если планируете коптить мясо при высокой температуре.Курильщик с цифровым термометром может помочь, если вы новичок.

Заключение

Копчение куриных крылышек лучше начинать с высокой температуры, что приводит к пережариванию и сухости крылышек. Коптильня или гриль должны нагреваться от 275 до 300 градусов по Фаренгейту. Для правильного копчения курицы внутренняя температура курицы должна быть 165 градусов по Фаренгейту или ниже. Использование термометра для мяса имеет важное значение для этого процесса. Если вы готовите большую партию куриных крылышек, вы можете приготовить их за день до приготовления.

Для оптимального копчения куриных крылышек следует использовать коптильню с температурой 275 или 300 градусов по Фаренгейту. Было бы полезно, если бы вы использовали термометр для мяса, чтобы убедиться, что курица приготовлена ​​​​до 165 градусов по Фаренгейту. Было бы полезно, если бы вы также дали куриным крылышкам отдохнуть в течение нескольких минут, прежде чем подавать их, и это позволит дыму проникнуть в мясо и обеспечить сок. После этого куриные крылышки готовы к жарке.

Рецепт жареной курицы в огненном кольце | Альтон Браун

Убрать выделение со всего

1 (от 4 до 5 фунтов) цыпленка-бройлера

1 литр воды

1/2 стакана меда

3 1/2 унции кошерной соли, примерно 3/4 стакана

1 столовая ложка порошка карри

1 столовая ложка порошка чили

2 чайные ложки какао-порошка

1 чайная ложка порошка адобо без перца

1 чайная ложка молотого тмина

1 чайная ложка паприки горячего копчения

Специальное оборудование: 2 газеты, растительное масло, от 2 до 3 фунтов натурального кускового древесного угля, стартер для дымохода, 8 футов сверхпрочной алюминиевой фольги, 2 алюминиевые формы для пирога.

Курица холодного копчения.Копчение курицы в домашних условиях, быстрый способ

  • курица — 1 шт.;
  • соль — 100 г;
  • вода — 3 л;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • приправа для курицы (готовая смесь) — 2 столовые ложки

Курица горячего копчения Время приготовления: 2 часа

Курица горячего копчения: 6 порций

2. Нагреть в кастрюле воду, всыпать в нее все специи, кипятить 5 минут. Полученный рассол оставьте до полного остывания. Когда жидкость станет комнатной температуры, опустите в нее курицу.В этом рассоле курица будет находиться 20 часов, не забудьте поставить ее в холодное место.

3. Выньте курицу из рассола, промойте под проточной водой. Перед копчением курицу следует вывесить на открытом воздухе на 3-4 часа, чтобы она хорошо просохла. Защитите мясо от насекомых, например, завернув в марлю. Если на это нет времени, можно воспользоваться салфеткой и хорошо протереть курицу от остатков воды.

4. Перед непосредственным копчением курицу лучше разрезать вдоль на две части, линия разреза должна проходить по спинке и по грудке.

5. Свяжите половинки курицы шпагатом, за который будем подвешивать мясо в коптильне.

6. Куриное мясо лучше коптить на опилках из ольхи или черемухи. Не забудьте поставить в коптильню поддон для жира, ведь курица – достаточно жирное мясо.

7. Курица коптится 1,5-2 часа, в зависимости от температуры вашей коптильни.

8. Выньте курицу, если мясо легко отделяется от кости, а корочка имеет золотистую корочку, мясо готово к употреблению.

2. Мясо для копчения берите только свежее или охлажденное, размороженная курица теряет вкус, а аромат ее после копчения будет не таким сильным.

3. Если у нас нет времени долго мариновать курицу, можно ускорить процесс. Для этого возьмите обычный чистый шприц, наполните его рассолом, обрызгайте этим рассолом всю тушку. Курице нужно дать полежать 1-2 часа, после чего можно смело отправлять ее в коптильню.

4. Никогда не используйте так называемый «жидкий дым».В нем нет ничего от природного дыма, много химических веществ, опасных для здоровья. Выберите вариант естественного копчения.

5. Поэкспериментируйте с вариантами маринада. Можно перед копчением смазать курицу измельченным чесноком, еще раз протереть ароматными травами и приправами.

swell-energy.ru

Как вкусно закоптить курицу в домашних условиях

С давних времен человечество довольно давно использовало процесс копчения продуктов как способ сохранить их съедобными, ведь холодильников еще не изобрели в это время.Такой обработке древесным дымом люди догадались подвергать мясо, в результате чего оказывалось антиоксидантное действие, подавляющее распространение и размножение вредных бактерий и микробов. Кроме того, этот способ придавал мясу оригинальный аромат и вкус.

Куриное мясо считается самым вкусным и доступным для копчения, которое сочетается со многими ингредиентами в составе салатов, первых и вторых блюд. Как закоптить курицу в домашних условиях, чтобы она получилась нежной и изысканной, мы постараемся рассказать в этом материале.

Существует два способа приготовления: горячий и холодный. В чем разница между ними? При холодном способе всю курицу или ее части обрабатывают дымом от тлеющего костра. То есть температура, при которой происходит сам процесс, колеблется в районе тридцати градусов. Это занимает достаточно длительный период времени, до нескольких дней. Как коптить курицу горячим? Здесь температура, при которой происходит процесс обработки, намного выше – до ста пятидесяти градусов.Это занимает всего несколько часов (иногда даже меньше). Мясо получается нежнее и мягче, чем при способе холодного копчения.

Подготовка инвентаря

  1. Итак, как коптить курицу? Во-первых, вам нужно получить курительную машину. Его можно купить в специализированном магазине, а можно сделать самостоятельно. Кто-то использует большое металлическое ведро, бочку, корпус старого холодильника — наши мастера все приспособят! Главное, чтобы сама конструкция была герметично закрыта, чтобы швы от сварки были достаточно герметичны, и через них не просачивался дым. Кстати, на Руси раньше для копчения успешно использовали обычную русскую печь.
  2. Во-вторых, вам понадобятся: разделочная доска, нож и топор для разделки мяса, глубокая миска. Ну, собственно, и сама курица!

Приготовление пищи

Перед копчением курицы в коптильне ее необходимо освободить от перьев и внутренностей, затем промыть под проточной водой, отрезать голову и нижние части ножек. Всего этого можно избежать, купив в магазине подготовленную тушку.Далее разрежьте курицу вдоль пополам и хорошенько отбейте между двумя разделочными досками обухом топора или кулинарным молотком. Это необходимо сделать для того, чтобы суставы и крупные кости приобрели мягкость. Однако избегайте дробления костей.

Приготовить рассол: стакан соли на литр воды, специи — по вкусу, немного чеснока, сахар, уксус — кто к чему (тут дайте свободу полету собственной кулинарной фантазии). Выкладываем курицу в миску, заливаем рассолом и убираем на ночь (некоторые маринуются сутки и более).

По истечении срока тушку подвешиваем на крючок, начиняем чесноком, шпиком в глубокие надрезы в мясе. Теперь можно приступить к самому процессу под названием «как закоптить курицу». Кстати, обрабатывать можно и не только тушку целиком, но и части: голень, грудку, крылья, бедра.

Как коптить курицу горячего копчения

Рассмотрим первый вариант. Всего за час у вас должно получиться ароматное и сочное мясо. Перед тем, как отправить птицу в коптильню, ее нужно натереть солью, специями, слегка подсушить.Некоторые повара советуют поместить приправленную тушку в целлофановый пакет на пару часов, чтобы она хорошенько пропиталась ими. Затем кладем (подвешиваем) курицу в коптильню, устанавливаем поддон, на который стекает лишний жир, засыпаем опилки (вишневые, ольховые, дубовые). Коптите на сильном огне от сорока минут до часа. После приготовления с курицы нужно снять кожу. При копчении кожа птицы впитывает дым и копоть от древесины.

Перейдем ко второму варианту. Перед копчением курицы в коптильне (этот рецепт относится и к горячему копчению) необходимо подготовить следующие ингредиенты.Нам понадобится: стакан поваренной соли, вода, лавровый лист, перец черный горошком, набор специй (для шашлыка или для гриля — по желанию).

Сначала приготовьте рассол. Опустить соль, лавровый лист, перец в кипяченую воду. Ожидаем остывания до комнатной температуры.

Куриную тушку промываем снаружи и изнутри, срезаем лишний жир в районе хвоста. Ставим в приготовленный рассол на ночь (или на сутки, как вариант, чтобы очень хорошо промариновалось).

Тушку еще раз промываем под холодной проточной водой, разрезаем вдоль на две половинки.Связываем половинки шпагатом, за который они будут подвешиваться в коптильне. Насыпьте в коптильню опилки (наиболее рекомендуются ольховые, вишневые, дубовые), плотно закройте ее крышкой. Ставим аппарат на максимальный огонь на десять минут. Затем убавляем огонь до среднего. Продолжаем процесс копчения до полутора часов. Откройте крышку и достаньте продукты. По этому рецепту копченая птица получается просто превосходной!

Как коптить цыпленка холодного копчения

Для приготовления этого блюда следует выбирать мясо молодых бройлеров (не старше полугода).Нам понадобится: куриная тушка, двести граммов отрубей, соль, сок одного лимона, перец черный молотый. Также стоит предупредить, что такой вид копчения займет довольно много времени!

Потрошеная, промытая, подготовленная тушка. Его также нужно разрезать на две половинки и натереть специями и лимонным соком. Половинки необходимо поставить под гнет на сутки в прохладное место.

Перед копчением курицу обваляйте в смеси отрубей и перца. Коптим при температуре не более тридцати градусов холодным способом (открытый огонь не используется, опилки должны едва тлеть и дымиться).Используем брикеты: клен, дуб, вишня. Сам процесс холодного копчения длится до десяти дней.

Чтобы понять, как правильно коптить курицу, нужно следовать полезным советам курильщиков. Вот некоторые из них.

www.syl.ru

Рецепт копчения курицы в коптильне холодным и горячим способом

Домашняя копченая курица – деликатес, на приготовление которого уходит не менее двух дней. Правда, значительная часть времени уходит на подготовку мяса, его маринование.Но сколько бы времени это ни заняло, цель оправдывает средства. Тушка, копченая своими руками, в разы нежнее и ароматнее.

Куриное копченое мясо домашнего приготовления

Копченая курица дорого стоит в магазинах. Несмотря на это, его покупают и для праздничного, и для повседневного стола. Курица в коптильне приобретает вкус, хорошо сочетающийся с компонентами салатов, супов, горячих блюд, чем и объясняется популярность этого продукта. Многих интересует рецепт копчения курицы в коптильне, чтобы приготовить ее самостоятельно, без химических добавок.

Курица домашнего копчения по содержанию питательных веществ не уступает вареной или запеченной; добавляется только аромат маринадной приправы. Такой продукт можно хранить при комнатной температуре несколько дней. Калорийность мяса горячего копчения в коптильне всего 184 ккал.

Курица горячего копчения

Для того чтобы закоптить курицу в домашних условиях, совсем не обязательно тратить много времени и денег. Это самый простой вариант приготовления. Итак, как коптить курицу в коптильне горячего копчения? Перед обработкой дымом тушку натирают специями: соль

  • , перец
  • ;
  • натертый или раздавленный чеснок;
  • приправа для курицы.

Всего за 30-50 минут мясо маринуется. Остается только просушить его и отправить в коптильню на один час.

Основные ингредиенты для маринада (на 3 л воды):

  • 200 г соли;
  • лавровый лист;
  • чеснок;
  • перец черный горошком;
  • приправы для курицы или мяса.

Курица горячего копчения начинается с приготовления рассола. В теплую воду добавляют специи и травы, раствор кипятят несколько минут, а затем охлаждают до 25 градусов.

Курицу лучше коптить дома без лишнего жира, чтобы она была жилованной. Птицу оставляют в рассоле в холодном месте на 20-25 часов. Промаринованное мясо промывают и подвешивают на пару часов. Перед тем, как закоптить курицу в домашних условиях, лучше всего разрезать ее пополам и связать.

Копчение кур в коптильне предпочтительнее делать на ольховых опилках. Тушки подвешивают и плотно накрывают крышкой. Устройство настроено на максимальную мощность. Как коптить курицу в коптильне горячего копчения? Через 10 минут сильный жар убирается и устанавливается умеренный режим.Если говорить о том, сколько курить, то достаточно 40-50 минут.

По истечении этого времени наш продукт готов! Таким образом, горячее копчение курицы – очень простое занятие, которое под силу любому человеку.

На видео показан еще один ну очень вкусный рецепт приготовления курицы горячим способом.

Цыпленок холодного копчения

Половинки тушки укладывают между разделочными досками и слегка отбивают. Копченая курица в этом случае не приобретет красноватый цвет при готовке.Подготовленное мясо опускают в рассол. На литр чистой воды берется:

  • 1,5 ст. ложки соли;
  • измельченный чеснок;
  • 1 столовая ложка 9% уксуса;
  • 1,5 чайных ложки сахара.
  • 4 горошины душистого перца
  • 1 рыбацкий лист

Курица холодного копчения должна пролежать в маринаде не менее полутора суток. Вы можете добавить имбирь, кориандр и другие специи, чтобы придать пикантный вкус. Вместо уксуса часто используют лимонный сок.Маринованное мясо перед холодным копчением в коптильне подсушивают в течение 2-5 часов в проветриваемом помещении

Курицу лучше коптить дома в коптильном шкафу или в специально подготовленной емкости. Птица подвешивается на крючки и закрывается. По другую сторону трубы в жаровне разводят огонь. После этого на прогоревшие угли укладывают мелкие щепки плодовых деревьев (абрикоса, сливы, вишни) или крупную щепу ольхи и накрывают жаровню крышкой с минимальным доступом воздуха.

Приготовление длится от 24 часов до двух суток. Важным моментом является преемственность. В костер регулярно подсыпают щепки или стружку, так что приготовить в одиночку вряд ли получится. О готовности свидетельствует отсутствие сока при проколе.

zakoptili.ru

Копченая курица в коптильне в домашних условиях

Если вы до сих пор не знаете, как приготовить копченую курицу в домашней коптильне, следует помнить о некоторых тонкостях.

Советы по приготовлению копченой курицы

  1. Курицу можно коптить целиком, нарезать на кусочки или отделить мясо от костей.Соответственно и время копчения будет другим. Тушка будет висеть в коптильне гораздо дольше, чем куски мяса.
  2. Многое зависит и от курицы. Выращенный дома, выкормленный и выгуливаемый во дворе, пестик имеет более жесткое мясо, чем купленный в магазине цыпленок-бройлер, выросший на ферме. Так что время копчения придется определять опытным путем.
  3. Перед копчением мясо часто маринуют или готовят. Выбор приправ и специй – дело тонкое, они должны оттенять копченый аромат, а не перебивать его.И, конечно же, домашняя копченая курица готовится быстрее и менее сухая.
  4. Копченую курицу в коптильне готовят при разной температуре — горячий способ быстрый, с ним курица готова за несколько часов, а вот холодное копчение займет несколько дней, ведь температура не превышает 40 градусов.

Коптим быстро

Чтобы за несколько часов вы получили нежную, румяную, ароматную копченую курочку дома в коптильне, мы правильно подготовим и закоптим нашу птицу.

  • курица (целая тушка, потрошеная) — около 2-2,5 кг;
  • соль йодированная без добавок — 1 ст. ложка с горкой;
  • набор специй по вкусу — 1 ч.л.;
  • опилки (ольховые, дубовые, яблоневые, вишневые) — около 5 кг.

Подготовить курицу к копчению — отрезать голову и ноги, шею, удалить внутренний жир. В горячей воде растворить соль, добавить специи и замариновать в этой смеси курицу не менее 4-6 часов. Вешаем нашу птицу в коптильню, добавляем опилки.Над ними надо установить поддон для жира – если растопленный жир стечет на угли, пары впитаются в курицу и она получится совсем не вкусной. Ставим коптильню на максимальный огонь и оставляем в ней мясо на четверть часа, уменьшаем температуру и коптим еще час-полтора. Таким образом, курица горячего копчения в домашней коптильне готовится менее чем за сутки. Если курицу не мариновать, а четверть часа отваривать в том же рассоле, мясо получится еще вкуснее.

Домашняя копченая курица – деликатес, на приготовление которого уходит не менее двух дней. Правда, значительная часть времени уходит на подготовку мяса, его маринование. Но сколько бы времени это ни заняло, цель оправдывает средства. Тушка, копченая своими руками, в разы нежнее и ароматнее.

Домашнее копчение куриного мяса

Копченая курица дорого стоит в магазинах. Несмотря на это, его покупают и для праздничного, и для повседневного стола. Курица в коптильне приобретает вкус, хорошо сочетающийся с компонентами салатов, супов, горячих блюд, чем и объясняется популярность этого продукта. Многих интересует рецепт копчения курицы в коптильне, чтобы приготовить ее самостоятельно, без химических добавок.

Курица копченая домашняя по содержанию полезных веществ не уступает вареной или запеченной; добавляется только аромат маринадной приправы. Такой продукт можно хранить при комнатной температуре несколько дней. Калорийность мяса горячего копчения в коптильне всего 184 ккал.

Курица горячего копчения

Для того, чтобы закоптить курицу в домашних условиях, совсем не обязательно тратить много времени и денег.Это самый простой вариант приготовления. Итак, как коптить курицу в коптильне горячего копчения? Перед обработкой дымом тушку натирают специями:

  • соль,
  • перец;
  • чеснок тертый или толченый;
  • приправа для курицы.

Всего за 30-50 минут мясо маринуется. Остается только просушить его и отправить в коптильню на один час.

Второй рецепт горячего копчения:

Основные ингредиенты для маринада (на 3 л воды):

  • 200 г соли;
  • Лавровый лист;
  • чеснок;
  • горошков черного перца;
  • приправы для курицы или мяса.

Курица горячего копчения начинается с приготовления рассола. В теплую воду добавляют специи и травы, раствор кипятят несколько минут, а затем охлаждают до 25 градусов.

Курицу дома лучше коптить без лишнего жира, поэтому она обрезана. Птицу оставляют в рассоле в холодном месте на 20-25 часов. Промаринованное мясо промывают и подвешивают на пару часов. Перед тем, как закоптить курицу в домашних условиях, лучше всего разрезать ее пополам и связать.

Копчение кур в коптильне предпочтительнее делать на ольховых опилках.Тушки подвешивают и плотно накрывают крышкой. Устройство настроено на максимальную мощность. Как коптить курицу в коптильне горячего копчения? Через 10 минут сильный жар убирается и устанавливается умеренный режим. Если говорить о том, сколько курить, то достаточно 40-50 минут.

По истечении этого времени наш продукт готов! Таким образом, горячее копчение курицы – очень простое занятие, которое под силу любому человеку.

На видео показан еще один ну очень вкусный рецепт приготовления курицы горячим способом.

Цыпленок холодного копчения

Половинки тушки укладывают между разделочными досками и слегка отбивают. Копченая курица в этом случае не приобретет красноватый цвет при готовке. Подготовленное мясо опускают в рассол. На литр чистой воды берется:

  • 1,5 ст. ложки соли;
  • измельченный чеснок;
  • 1 ст л 9% уксуса;
  • 1,5 чайные ложки сахара.
  • 4 горошины душистого перца
  • 1 рыболовный лист

Курица холодного копчения должна пролежать в маринаде не менее полутора суток.Вы можете добавить имбирь, кориандр и другие специи, чтобы придать пикантный вкус. Вместо уксуса часто используют лимонный сок. Маринованное мясо перед холодным копчением в коптильне подсушивают в течение 2-5 часов в проветриваемом помещении

Курицу лучше коптить дома в коптильном шкафу или в специально подготовленной емкости. Птица подвешивается на крючки и закрывается. По другую сторону трубы в жаровне разводят огонь. После этого на прогоревшие угли укладывают мелкие щепки плодовых деревьев (абрикоса, сливы, вишни) или крупную щепу ольхи и накрывают жаровню крышкой с минимальным доступом воздуха.

Приготовление длится от 24 часов до двух суток. Важным моментом является преемственность. В костер регулярно подсыпают щепки или стружку, так что приготовить в одиночку вряд ли получится. О готовности свидетельствует отсутствие сока при проколе.

Приятного аппетита!

Рейтинг статьи:

Если вы до сих пор не знаете, как приготовить копченую курицу в , нужно учесть несколько тонкостей.

Советы по приготовлению копченой курицы
  1. Курицу можно коптить целиком, либо нарезать на куски или отделить мясо от костей.Соответственно и время копчения будет другим. Тушка будет висеть в коптильне гораздо дольше, чем куски мяса.
  2. Многое зависит и от курицы. Выращенный дома, выкормленный и выгуливаемый во дворе, пестик имеет более жесткое мясо, чем купленный в магазине цыпленок-бройлер, выросший на ферме. Так что время копчения придется определять опытным путем.
  3. Перед копчением мясо часто маринуют или готовят. Выбор приправ и специй – дело тонкое, они должны оттенять копченый аромат, а не перебивать его. И, конечно же, домашняя копченая курица готовится быстрее и менее сухая.
  4. Копченая курица в коптильне готовится при разной температуре — горячий способ быстрый, с ним курица готова за несколько часов, а вот холодное копчение займет несколько дней, ведь температура не превышает 40 градусов.
Коптим быстро

Чтобы за несколько часов у вас получилась нежная, румяная, ароматная копченая курочка дома в коптильне, мы правильно подготовим и закоптим нашу птицу.

Ингредиенты:

  • курица (целая тушка, потрошеная) — около 2-2,5 кг;
  • соль йодированная без добавок — 1 ст. ложка с горкой;
  • набор специй по вкусу — 1 ч.л.;
  • опилки (ольха, дуб, яблоня, вишня) — около 5 кг.

Подготовка

Подготовить курицу к копчению — отрезать голову и ноги, шею, удалить внутренний жир. В горячей воде растворить соль, добавить специи и замариновать в этой смеси курицу не менее 4-6 часов.Вешаем нашу птицу в коптильню, добавляем опилки. Над ними надо установить поддон для жира – если растопленный жир стечет на угли, пары впитаются в курицу и она получится совсем не вкусной. Ставим коптильню на максимальный огонь и оставляем в ней мясо на четверть часа, уменьшаем температуру и коптим еще час-полтора. Таким образом, курица горячего копчения в домашней коптильне готовится менее чем за сутки. Если курицу не мариновать, а четверть часа отваривать в том же рассоле, мясо получится еще вкуснее.

Если есть время

Курицу можно закоптить холодным способом. Для этого используем опилки тех же пород дерева, но вам их понадобится гораздо больше.

Ингредиенты:

Подготовка

Курицу разрезать по хребту на 2 полутушки, посолить, полить лимонным соком и оставить под гнетом на 6 часов. Курицу посыпать специями, запанировать в отрубях и подвесить в коптильню. Огонь не должен прорываться – опилки должны слегка тлеть.Такое копчение занимает от 2 дней до 4-5 дней, получается совсем другая, но по-своему очень вкусная копченая в коптильне курица, рецепт которой можно изменить, поменяв специи.

С давних времен человечество довольно долго использовало процесс копчения продуктов как способ сохранить их съедобными, ведь холодильников в то время еще не изобрели. Такой обработке древесным дымом люди догадались подвергать мясо, в результате чего оказывалось антиоксидантное действие, подавляющее распространение и размножение вредных бактерий и микробов.Кроме того, этот способ придавал мясу оригинальный аромат и вкус.

Мясо птицы

Куриное мясо считается самым вкусным и доступным для копчения, которое сочетается со многими ингредиентами в качестве компонентов салатов, первых и вторых блюд. Как закоптить курицу в домашних условиях, чтобы она получилась нежной и изысканной, мы постараемся рассказать в этом материале.

Два способа

Существует два способа приготовления: горячий и холодный. В чем разница между ними? При холодном способе всю курицу или ее части обрабатывают дымом от тлеющего костра.То есть температура, при которой происходит сам процесс, колеблется в районе тридцати градусов. Это занимает достаточно длительный период времени, до нескольких дней. Как коптить курицу горячим? Здесь температура, при которой происходит процесс обработки, намного выше – до ста пятидесяти градусов. Это занимает всего несколько часов (иногда даже меньше). Мясо получается нежнее и мягче, чем при способе холодного копчения.

Подготовка инвентаря

  1. Итак, как коптить курицу? Во-первых, вам нужно получить курительную машину.Его можно купить в специализированном магазине, а можно сделать самостоятельно. Кто-то использует большое металлическое ведро, бочку, корпус старого холодильника — наши мастера все приспособят! Главное, чтобы сама конструкция была герметично закрыта, чтобы швы от сварки были достаточно герметичны, и через них не просачивался дым. Кстати, на Руси раньше для копчения успешно использовали обычную русскую печь.
  2. Во-вторых, вам понадобятся: разделочная доска, нож и топор для разделки мяса, глубокая миска.Ну, собственно, и сама курица!

Приготовление пищи

Перед копчением курицы в коптильне ее необходимо освободить от перьев и внутренностей, затем промыть под проточной водой, отрезать голову и нижние части ножек. Всего этого можно избежать, купив в магазине подготовленную тушку. Далее разрежьте курицу вдоль пополам и хорошенько отбейте между двумя разделочными досками обухом топора или кулинарным молотком. Это необходимо сделать для того, чтобы суставы и крупные кости приобрели мягкость.Однако избегайте дробления костей.

Приготовить рассол: стакан соли на литр воды, специи — по вкусу, немного чеснока, сахар, уксус — кто к чему (тут дайте свободу полету собственной кулинарной фантазии). Выкладываем курицу в миску, заливаем рассолом и убираем на ночь (некоторые маринуются сутки и более).

По истечении срока тушку подвешиваем на крючок, начиняем чесноком, шпиком в глубокие надрезы в мясе. Теперь можно приступить к самому процессу под названием «как закоптить курицу.Кстати, обрабатывать можно не только всю тушку, но и части: голень, грудку, крылья, бедра.

Как коптить курицу горячего копчения

Рассмотрим первый вариант. Всего за час вы должны получить ароматное и сочное мясо. Прежде чем отправлять птицу в коптильню, ее нужно натереть солью, специями, слегка подсушить.Некоторые повара советуют положить приправленную специями тушку в полиэтиленовый пакет на пару часов, чтобы она хорошенько пропиталась с ними.Затем кладем (подвешиваем) курицу в коптильню, устанавливаем поддон, на который стекает лишний жир, засыпаем опилки (вишневые, ольховые, дубовые).Коптите на сильном огне от сорока минут до часа. После приготовления с курицы нужно снять кожу. При копчении кожа птицы впитывает дым и копоть от древесины.

Перейдем ко второму варианту. Перед копчением курицы в коптильне (этот рецепт относится и к горячему копчению) необходимо подготовить следующие ингредиенты. Нам понадобится: стакан поваренной соли, вода, лавровый лист, перец черный горошком, набор специй (для шашлыка или для гриля — по желанию).

Сначала приготовьте рассол.Опустить соль, лавровый лист, перец в кипяченую воду. Ожидаем остывания до комнатной температуры.

Куриную тушку промываем снаружи и изнутри, срезаем лишний жир в районе хвоста. Ставим в приготовленный рассол на ночь (или на сутки, как вариант, чтобы очень хорошо промариновалось).

Тушку еще раз промываем под холодной проточной водой, разрезаем вдоль на две половинки. Связываем половинки шпагатом, за который они будут подвешиваться в коптильне. Насыпьте в коптильню опилки (наиболее рекомендуются ольховые, вишневые, дубовые), плотно закройте ее крышкой.Ставим аппарат на максимальный огонь на десять минут. Затем убавляем огонь до среднего. Продолжаем процесс копчения до полутора часов. Откройте крышку и достаньте продукты. По этому рецепту копченая птица получается просто превосходной!

Как коптить цыплят холодного копчения

Для приготовления этого блюда следует выбирать мясо молодых бройлеров (не старше полугода). Нам понадобится: куриная тушка, двести граммов отрубей, соль, сок одного лимона, перец черный молотый.Также стоит предупредить, что такой вид копчения займет довольно много времени!

Потрошеная, промытая, подготовленная тушка. Его также нужно разрезать на две половинки и натереть специями и лимонным соком. Половинки необходимо поставить под гнет на сутки в прохладное место.

Перед копчением курицу обваляйте в смеси отрубей и перца. Коптим при температуре не более тридцати градусов холодным способом (открытый огонь не используется, опилки должны едва тлеть и дымиться).Используем брикеты: клен, дуб, вишня. Сам процесс холодного копчения длится до десяти дней.

Чтобы понять, как правильно коптить курицу, нужно следовать полезным советам коптильщиков. Вот некоторые из них.

Копчение продуктов – это процесс, известный с древних времен. Древние люди подвергали мясо длительной обработке смесью древесного дыма и воздуха для придания ему антиоксидантного действия, что позволяло подавлять размножение в нем вредоносных бактерий на достаточно длительное время.В современном обществе копчение используется больше для придания продукту специфического вкуса и аромата.

Большую популярность среди людей приобрела копченая курица , которая широко употребляется в пищу как самостоятельно, так и в качестве дополнения к разнообразным блюдам, поскольку ее тонкий аромат и пикантный вкус сочетаются с огромным количеством ингредиентов. Самое приятное, что это лакомство можно приобрести не только в магазинах, но и приготовить дома самостоятельно.

Как известно, есть два относительно безопасных вида копчения курицы: горячее и холодное.В чем разница между ними? При холодном копчении курица или ее составляющие подвешиваются к дыму тлеющего костра. Процесс протекает при температуре около 30 градусов в течение длительного периода времени – обычно несколько суток. А горячее копчение характеризуется обработкой продуктов теплом дыма от углей при высокой температуре (от 90 до 150 градусов). Обычно процесс занимает всего несколько часов. Таким образом, текстура мяса становится менее плотной и более мягкой.

Копченая курица — Подготовка инвентаря

Для начала вам нужно обзавестись коптильной машиной, которую можно купить в специализированном магазине или сделать дома. Однако если вы решили построить такой аппарат самостоятельно, советуем вам обратиться к опытным сварщикам, так как швы коптильни должны быть герметичны.

В качестве коптильни в принципе можно использовать большое ведро, кастрюлю, металлическую бочку или корпус старого холодильника, главное, чтобы устройство было плотно закрыто.Раньше на Руси для этих целей использовали большую русскую печь.

Инвентарь: Для того, чтобы подготовить курицу к копчению, подготовьте чистый топор или молоток, глубокую эмалированную миску (можно использовать таз), большую разделочную доску, топорик для туши и острый нож.

Копченая курица — приготовление пищи

Тушку курицы необходимо очистить от внутренностей, промыть, разрезать пополам и хорошо отбить между двумя разделочными досками обухом топора, молотком или другим тупым тяжелым предметом.Это делается для размягчения крупных костей и суставов курицы. Затем подогрейте воду и приготовьте рассол с добавлением стакана соли (на литр воды), лаврового листа, чеснока, корицы, черного перца, сахара, уксуса и т. д. В общем, здесь нет определенных критериев, и все зависит от конкретного рецепта, вида копчения, индивидуальных предпочтений и вкусов. Далее выкладываем курицу в глубокую миску и полностью заливаем приготовленным рассолом на пару дней.

По истечении срока вынимаем тушки, делаем в них глубокие надрезы и фаршируем салом и чесноком.Подвешиваем курицу на подвешивание, затем можно приступать к процессу копчения. Помимо целой тушки коптильня может обрабатывать ее составляющие: бедра, крылья, грудку и голени.

Копченая курица — лучшие рецепты

Рецепт 1: Курица горячего копчения

Хотите приготовить ароматное и сочное мясо, не затрачивая много денег и много времени? Тогда этот рецепт для вас. Ниже мы опишем самый простой из существующих способов копчения курицы. Прежде чем отправить мясо в коптильню всего на 40 минут, проделаем ряд простых действий: обильно натираем курицу специями, перцем, солью, затем обсушиваем и отправляем в коптильню.

Ингредиенты: целая курица, соль и черный перец по вкусу, любые специи на ваше усмотрение.

Способ приготовления:

После того, как курица приправится, кладем ее в полиэтиленовый пакет на пару часов, чтобы она хорошенько пропиталась. По истечении этого времени курицу достаем и вывешиваем на свежем воздухе сушиться. Далее укладываем курицу в коптильный аппарат, устанавливаем поддон, в который будет стекать лишний жир, и коптим курицу под действием интенсивного огня в течение сорока минут.С приготовленной птицы надо снять кожу, так как в процессе такого копчения она впитала в себя всю горечь и жжение древесины.

Рецепт 2: Курица горячего копчения (вариант 2)

Ингредиенты : стакан соли, три литра воды, лавровый лист, три-четыре зубчика чеснока, перец черный (горошком), две стол. ложки любых специй, например, для шашлыка.

Способ приготовления :

1. Приготовить рассол: для этого соль, перец, лаврушку, чеснок и специи опускаем в теплую воду и доводим до кипения, держим на огне всего 3-5 миганий с момента кипения, затем снимите рассол и остудите его до 20-25 градусов.

2. Курицу тщательно промываем как снаружи, так и изнутри, срезаем с нее лишний жир (особенно в районе хвоста) и опускаем в рассол. Ставим в холодильник на 18-20 часов.

3. Затем птицу достаем, промываем под проточной водой, подвешиваем на 1-2 часа, чтобы с нее стекла лишняя влага, затем разрезаем на две половинки, связываем их шпагатом.

4. Насыпьте в коптильню 3 горсти опилок (желательно ольховых), поставьте поддон, повесьте тушки и плотно закройте крышку.

5. Ставим коптильный аппарат на максимальный огонь, а через 10-12 минут убавляем его до умеренного и коптим час-полтора.

Со временем аккуратно открываем крышку и достаем наше лакомство. Курица, приготовленная по этому рецепту, получится отменной. Приятного аппетита!

Рецепт 3: Курица холодного копчения

Для этого рецепта нужно взять мясо молодой птицы, желательно крупной породы. Идеально подходят бройлеры не старше полугода.

Ингредиенты : 1 кг куриной тушки, 200 гр.отрубей, столовая ложка соли, столовая ложка лимонного сока, половина чайной ложки перца.

Способ приготовления :

Курицу тщательно выпотрошить и вымыть, разрезать на 2 половинки, которые кладем под гнет в прохладное место (2-3 градуса) на двое суток, предварительно натерев половинки лимонным соком. Непосредственно перед копчением курицу необходимо со всех сторон плотно обвалять в смеси отрубей и перца. Коптить птицу следует при температуре не выше 30 градусов в течение 7-10 дней холодным способом.При копчении рекомендуется использовать брикеты «Клен», «Дуб», «Вишня». Готовое блюдо можно подать с маринованными грибами или овощами.

Многие наверняка слышали о так называемом жидком дыме, который используют для копчения «на быструю руку», но такой подход к обработке пищи очень вреден для организма, так как жидкий дым приравнивается к сильнейшим канцерогенам. Он содержит ядовитые химические вещества (фенол, формальдегид и др.), которые имеют свойство накапливаться в клетках человеческого организма и вызывать их мутацию – здоровые клетки под их воздействием со временем могут трансформироваться в раковые.

Чтобы наша копченая курица имела более изысканный вкус, покупайте ее свежей и охлажденной (не замороженной). Отдавайте предпочтение крупным породам птиц достаточно молодого возраста.

Избегайте грязного дыма – Texas Monthly

Несколько лет назад на проселочной дороге недалеко от Галвестона я наткнулся на придорожную стойку для барбекю. Конечно, я остановился и заказал комбо-тарелку. Когда я открыл пенопластовый контейнер, меня поразил запах тлеющего камина. Грудинка и ребра были угольно-черными.Это было самое копченое барбекю, которое я когда-либо ел, и сначала я не мог понять, хорошо ли это. Ощущение онемения на губах и языке, которое последовало за этим, определенно не было приятным, равно как и стойкий аромат древесной золы, который я ощущал в горле до конца дня. Я не мог точно определить, что пошло не так, но после многих подобных опытов теперь я знаю, что это было барбекю, приготовленное с грязным дымом.

Курица с темным мясом никогда не должна быть такой темной.

Что такое грязный дым? Представьте себе грузовик Peterbilt, поднимающийся по крутому склону.Теперь представьте густой черный дым, выходящий из хромированных выхлопных труб, когда двигатель грузовика изо всех сил пытается толкнуть массивную полезную нагрузку вперед. Если этот выхлоп выглядит как дым, выходящий из вашей коптильни на заднем дворе, то вы готовите с грязным дымом, который является результатом пожара, который почти потушен или который так и не разгорелся.

Чистый дровяной костер производит чистый, почти прозрачный дым, который тоньше и быстро выходит из выхлопных газов. Его иногда называют голубым дымом, в отличие от густого серого дыма грязного костра, который может блокировать солнечный свет.Чистый дым пахнет лучше. Подумайте о разнице между ревущим костром и тем же огнем несколько часов спустя. Когда он вымирает, густые серые перья жалят глаза и нос. Единственный способ исправить это — полностью потушить или добавить немного сухих дров и снова разжечь пламя. Тот же принцип применим и к вашей топке.

 

Хороший, чистый огонь.

Первое правило в управлении огнем таково: вам нужен огонь, чтобы управлять им. Прежде чем вы даже подумаете о том, чтобы положить мясо в коптильню, дайте огню пройти начальные этапы.Первый дым, выходящий из выхлопной трубы, будет темно-серым, затем он станет белым по мере распространения огня и, в конце концов, перейдет на желаемую стадию синего дыма. Это цвет дыма, который вы хотите поддерживать на протяжении всего процесса приготовления.

Когда дрова начинают гореть, дым придает мясу аромат, поэтому качество дыма может иметь огромное значение. Как поясняет Modernist Cuisine , «дым представляет собой смесь всех трех состояний материи, смесь твердых частиц сажи и крошечных капелек жидкости, взвешенных в воздухе, и испаренных химикатов.Густой дым от тлеющего костра содержит более высокую концентрацию этих закопченных твердых частиц. Как только температура огня достигает 750 градусов по Фаренгейту, вперед выходят более ароматные соединения. Согласно Гарольду МакГи в его книге «О еде и кулинарии », такие соединения, как гваякол и фенол, обеспечивают острый и пряный вкус, который мы бы назвали «дымным». Ванилин на вкус как ваниль, изоэвгенол как гвоздика, а сирингол как колбаса. Это желательные ароматы, которые дает дым, но только при более высоких температурах.

Прозрачный дым — хороший знак.

Лигнин, твердый материал, придающий древесине стабильность, также обеспечивает отчетливый аромат дыма твердых пород. Мескитовый дым на вкус похож на мескитовый дым, потому что при горении его лигнин выделяет отчетливые ароматы, которых нет у дуба или гикори. Содержание лигнина в древесине также определяет, насколько жарко она будет гореть. Мескитовая древесина содержит гораздо больше лигнина, чем большинство других видов топлива для барбекю, таких как орех пекан, гикори и дуб, поэтому ее немного сложнее приручить. Большинство людей ассоциируют мескитовый сок с подавляющим ароматом дыма, когда речь идет о долго готовящихся нарезках, таких как грудинка, но я бы сказал, что это во многом связано с плохим управлением огнем.Поскольку мескит горит очень жарко, более заманчиво закрыть заслонки, чтобы охладить коптильню, тем самым создавая более грязный дым. Сосредоточьтесь на разведении и поддержании костра соответствующего размера из мескитового дерева (или любой твердой древесины), и результат не будет похож на пепельницу.

Вот несколько советов, как легче поддерживать огонь:

Используйте сухую древесину  — древесина, которая не была должным образом выдержана (высушена), сохраняет влагу, что препятствует ее воспламенению. Вода, оставшаяся во влажной или сырой древесине, будет испаряться в виде пара, когда она находится в топке.Пар охлаждает огонь и препятствует воспламенению.

Построить угольный слой  — Позвольте слою горячих углей сформироваться в топке, что поможет поддерживать равномерную температуру коптильни. Маленькие бревна, добавленные к горячему угольному пласту по одному или по два за раз, легко воспламеняются, не вызывают сильных скачков температуры и не производят ничего, кроме чистого дыма.

Не туши огонь  — Причина номер один грязного дыма — нехватка кислорода. Подавление огня путем частичного закрытия дымохода или воздухозаборников топки приведет к тлению дров.Тлеющая древесина может поддерживать постоянную температуру коптильни в течение нескольких часов, но она также окутывает мясо грязным дымом. Когда вы готовите шашлык, вентиляционные отверстия коптильни и выхлопные трубы должны быть широко открыты.

Целая копченая курица — Вкус ремесленника

Сезон барбекю в самом разгаре, и копченые целые цыплята должны быть в списке обязательных дел каждого. Сочные, дымные, ароматные и красиво окрашенные копченые целые цыплята — это настоящее лакомство.

Рассол

Копчение — длительный процесс, он высушит курицу.Чтобы помочь с этим, я всегда солю курицу. Рассол, который я использую, также включает овощи и специи, чтобы придать насыщенный вкус безвкусному куриному мясу.

Посол – пожалуй, самый важный шаг для получения отличных результатов в этом рецепте. Вы не можете использовать термометр для барбекю, вы можете позволить температуре подняться выше 250F и все равно получить хорошую курицу. Однако, если вы пропустите засолку, вы получите посредственный продукт. Рассол также улучшает цвет копченого куриного мяса.

Температура

Я считаю, что копченая курица получается лучше всего, когда коптится при максимально близкой к 225F температуре.Текстура копченой курицы отличается от текстуры жареной курицы. Чем выше температура поднимается выше 225F, тем больше ваша курица будет на вкус жареной курицей. Он также потеряет больше влаги, и мясо будет менее сочным. В этом очень помогает хороший термометр для барбекю.

Дым

Когда я приношу приготовленную курицу в дом, все тут же бегут на кухню и пытаются ее попробовать. Запах дыма настолько соблазнителен, что ничего не поделаешь.Копченая курица имеет не только вкус, но и запах. Для курицы я предпочитаю древесину вишни. Мне он нравится больше всего, и я выберу его большую часть времени. Темно-красный цвет, который эта древесина придает курице, — еще одна причина, по которой мне нравится вишневая древесина. Тем не менее, я также люблю орехи пекан и гикори на копченой курице.

Дым должен быть тем, что многие называют «тонко-синим», как на картинке ниже. Белый клубящийся дым нехорош, так как это означает, что он лишен кислорода и сделает пищу горькой на вкус и отложит сажу на еде.Не хорошо для вас! Однако эмпирическое правило таково: если дым имеет приятный запах, курить можно. Если нет, вы должны это исправить.

Для газовой коптильни вам понадобится генератор дыма, например коптильня A-MAZE-N Pellet или коптильня для древесной щепы. В последнее время я предпочитаю коптильню на древесной щепе из-за более низкого качества дыма, который производят пеллеты.

Дополнительные советы

Когда я хочу получить более хрустящую кожуру, я предпочитаю увеличивать огонь на гриле в конце копчения.Это также помогает с цветом, но не влияет на сочность, так как это всего на несколько минут.

Некоторые грили и коптильни, в зависимости от используемого топлива, могут работать всухую. Размещение поддона с водой под цыплятами поможет восстановить влажность.

Наконец, убедитесь, что курица сухая, перед тем, как приступить к копчению. Копчение сырой курицы повлияет на цвет и поглощение дыма.

Целая копченая курица

Скорость печати

Блюдо: ужин, обед, основное блюдо

Кухня: американская

Ключевое слово: копченая курица

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 3 часа

Рассол

порции: 8 порций

калорий: 415kcal

ингредиенты

для куриного рассола

для куриного рассола