Как коптить курицу горячего копчения: Please Wait… | Cloudflare

Содержание

Как приготовить курицу методом горячего копчения Инструкция и важные нюансы

Что такое копчение

Копчение — способ приготовления, при котором продукт подвергается тепловой обработке, придающей яркий аромат. Метод работает как консервант: мясо и рыба защищены от бактерий и дольше хранятся. Происходит это из-за специальных веществ коптильного дыма. Продукт получается с аппетитной коричневой корочкой и неповторимым дымным ароматом.

Существует два вида копчения: холодный и горячий. При первом способе продукты обрабатываются холодным дымом с температурой 19–25 градусов. На этот процесс уходит от 12 часов до нескольких дней. Горячее копчение — более быстрый и простой вариант: продукт обрабатывают дымом с температурой 45–120 градусов в течение нескольких часов.

Важно

При копчении в продукте убиваются не только бактерии, но и часть ценных веществ. Поэтому не злоупотребляйте такой едой.

Как выбрать курицу

Для горячего копчения подойдут небольшие и средние тушки весом до двух килограммов — они менее жирные, а мясо мягче. К тому же такая курица закоптится равномерно. Также обращайте внимание на внешний вид — кожа должна быть однородного розового цвета, сухой и не липкой, без запаха.

Копченая курица получится вкуснее, если она свежая. Из птицы, которая лежала в морозилке несколько дней, лучше приготовить суп или жаркое. Мясо можно коптить как целиком, так и частями, например, особенно сочными получаются крылья.

Как подготовить курицу

  1. Промойте и обсушите тушку.

  2. Уберите лишний жир — он вытапливается, подгорает и портит вкус.

  3. Крупную курицу разрежьте пополам — так она лучше прокоптится внутри.

  4. Натрите мясо солью, черным перцем и приправами.

  5. Заверните курицу в пищевую пленку и уберите для маринования в холодильник на ночь.

  6. Достаньте птицу из холодильника, подвесьте для просушки или оставьте на чистой поверхности при комнатной температуре.

Как замариновать курицу

В горячем и в холодном видах копчения специи играют второстепенную роль. В процессе приготовления дым воздействует на мясо, благодаря которому и получается тот самый аппетитный аромат. В готовой курице вкус специй ощущаться не будет, поэтому берите базовые: соль, перец горошком и лавровый лист. На тушку весом полтора-два килограмма понадобятся:

  • Вода — 2 л

  • Соль — 200 г (100 г — на каждый литр воды)

  • Лавровый лист — 5–6 шт.

  • Перец горошком — 30 г

Если вы коптите грудку, добавьте паприку, сухие травы и горчицу. Вкус получится ярче, а мясо мягче.

Совет

Чтобы курица сильнее пропиталась маринадом, отварите рассол, затем остудите и смешайте с обычной водой.

Как коптить курицу в коптильне

Первый шаг — выбор коптильни для горячего копчения. Отдайте предпочтение моделям из пищевой нержавеющей стали с толщиной листов не менее полтора мм. Перейдем к процессу копчения:

  1. Насыпьте древесную щепу на дно коптильни. Берите ольховую или от фруктовых деревьев.

  2. Установите поддон для сбора жира поверх щепы и решетку сверху.

  3. Выложите на решетку курицу брюшком вниз.

  4. Через час проверьте готовность. Если появилась золотистая корочка, курица почти готова. Оставьте еще на 40 минут.

  5. Снимите коптильню с огня.

  6. Достаньте курицу и остудите при комнатной температуре около двух-трех часов.

Сколько коптить

Длительность домашнего горячего копчения — от 40 минут до трех часов. Время зависит от размера тушки и коптильни: чем крупнее и старше курица, тем жестче мясо, и уйдет больше времени. Важно учитывать, что процесс копчения происходит за 10–15 минут, остальной период курица доходит до готовности.

В большой коптильне дым будет рассеиваться внутри, и на приготовление уйдет два-три часа. Небольшая курица в средней коптильне будет готова через полтора-два. Крылья, голени и другие части курицы приготовятся быстрее — за полтора часа.

Советы, которые помогут сделать копченую курицу вкусно:

  • Чтобы убрать приторный запах копчености, оставьте готовую курицу в прохладном месте, а затем уберите в холодильник на пару часов.

  • Идеальная температура горячего копчения — 110–130 градусов. Мясо закоптится за два часа и при этом не пересушиться.

  • Не насыпайте слишком много щепы и опилок. Они образуют лишний дым, который отрицательно скажется на вкусе и пользе блюда.

  • Чем меньше влаги внутри коптильни, тем насыщеннее вкус и цвет курицы.

  • Капающий жир с поддона не должен попадать на щепу. Иначе у мяса появится резкий запах и горечь во вкусе.

  • Коптите на среднем огне или на тлеющих углях.

  • Цвет качественной копченой курицы коричневый, а не желто-оранжевый.

Как коптить курицу в кастрюле

Если у вас нет специального прибора, его можно сделать самостоятельно. Время приготовления будет почти таким же, а вкус натуральнее.

Для домашней коптильни вам понадобятся:

  • Большая кастрюля объемом три-четыре литра с толстым дном и крышкой. Берите старую, которую не жалко испортить;

  • Опилки или щепа плодовых деревьев;

  • Фольга;

  • Металлическая подставка, как для микроволновки;

  • Хлопковое кухонное полотенце.

Перед копчением нужно замариновать курицу на 8–10 часов. Можно использовать базовый вариант или специальную смесь для курицы. Важное условие — маринад должен быть сухой, иначе мясо сварится, а не прокоптиться.

Как сделать домашнюю коптильню

  1. На дно кастрюли выложите опилки слоем один-два сантиметра.

  2. Застелите фольгой и хорошо примните — сюда будет капать жир.

  3. Сверху положите решетку, а на нее — птицу. Накройте крышкой, которую предварительно оберните влажным полотенцем.

  4. Плотно закрепите концы полотенца и саму крышку — все должно быть герметично, чтобы не выходил дым.

Коптите курицу на сильном огне 45 минут. Убавьте огонь через полчаса, но не открывайте крышку. Готовую курицу оставьте еще на 20 минут в кастрюле.

Что приготовить с копченой курицей

Копченая курица — вкусное блюдо само по себе, но также частый ингредиент в салатах и первых блюдах.

Насыщенность курице добавляют корнишоны, а корейская морковь с горчицей — пикантную остринку. Еще одна особенность — элегантная подача. Заправить салат можно домашним майонезом или сметаной.

Обычный бутерброд может заиграть новыми вкусами благодаря аромату дымка. Мясо у копченой грудки сочнее, чем у отварной. Сырно-яичная начинка вносит баланс — дополните ее помидорами черри и свежим салатом.

Когда классический вариант с говядиной или колбасой надоел, разнообразьте блюдо куриным окорочком. В холодном супе появятся копченые нотки — вкус станет интереснее и ярче.

Начинка для кесадильи может быть любая: мясная, сырная или овощная. В этом рецепте основной ингредиент — копченая курица в сочетании с тянущимся сыром, свежей зеленью и сладким чили.

Что можно сделать?

Что мы еще писали про копчение:

Сколько времени нужно коптить курицу горячего копчения. Горячее копчение курицы в домашних условиях, фото рецепт

Копчение продуктов – процесс, известный еще с давних времен. Древние люди подвергали длительной обработке смесью из древесного дыма и воздуха мясо, чтобы обеспечить ему антиокислительный эффект, что позволяло подавлять размножение вредоносных бактерий в нем в течение достаточно длительного времени. В современном же обществе копчение используют больше для придания продукту специфичного вкуса и аромата.

Большую популярность среди людей завоевала копченая курица , которую широко употребляют в пищу как в отдельном виде, так и в качестве дополнения к разнообразным блюдам, ведь ее тонкий аромат и пикантный вкус сочетаются с огромным количеством ингредиентов. Самое приятное, что это лакомство можно приобрести не только в магазинах, но и приготовить его в домашних условиях самостоятельно.

Как известно, существует два относительно безопасных вида копчения курицы: горячий и холодный. В чем же заключается их отличие? Во время холодного копчения курица или ее составляющие подвешиваются к дыму тлеющего огня. Процесс происходит при температуре около 30 градусов в течение длительного промежутка времени – обычно нескольких дней. А горячее копчение характеризуется обработкой продуктов теплом дыма от углей при высокой температуре (от 90 до 150 градусов). Процесс, как правило, занимает всего несколько часов.

Текстура мяса при этом становится менее плотной и более мягкой.

Копченая курица – подготовка инвентаря

Для начала необходимо обзавестись коптильным аппаратом, который можно купить в специализированном магазине или смастерить в домашних условиях. Однако если вы решитесь соорудить такой аппарат самостоятельно, советуем обратиться к опытным сварщикам, поскольку швы коптильни должны быть герметично запечатаны.

В принципе, в качестве коптильного аппарата можно задействовать большое ведро, кастрюлю, металлический бочонок или корпус старого холодильника, главное, чтобы приспособление плотно закрывалось. Раньше на Руси для этих целей использовали большую русскую печь.

Инвентарь: Для того чтобы подготовить курицу к копчению, приготовьте чистый топор или молоток, глубокую эмалированную миску (можно тазик), большую разделочную доску, топорик для разделки туши и острый нож.

Копченая курица – подготовка продуктов

Куриную тушку необходимо очистить от внутренностей, промыть, разрезать пополам и хорошенько отбить между двумя разделочными досками обухом топора, домашним молотком или любым другим тупым тяжелым предметом. Это делается для того, чтобы крупные кости и суставы курицы стали мягче. После чего нагрейте воду и приготовьте рассол с добавлением стакана соли (на литр воды), лаврового листа, чеснока, корицы, черного перца, сахара, уксуса и т.д. Вообще, здесь нет определенных критерий, и все зависит от конкретного рецепта, вида копчения, индивидуальных предпочтений и вкусов. Далее выкладываем курицу в глубокую миску и полностью заливаем приготовленным рассолом на пару суток.

По истечении срока, вынимаем тушки, делаем в них глубокие надрезы и начиняем их шпиком и чесноком. Курицу подвешиваем, чтобы подвеять ее, затем можно приступать к процессу копчения. Помимо цельной тушки, в коптильне можно обрабатывать ее составляющие: бедрышки, крылышки, грудку и голени.

Копченая курица – лучшие рецепты

Рецепт 1: Курица горячего копчения

Хотите приготовить ароматное и сочное мясо, не тратя при этом больших средств и много времени? Тогда этот рецепт именно для вас. Ниже мы опишем самый простой из существующих способов копчения курицы. Перед тем как отправить мясо в коптильный аппарат всего на 40 минут, произведем ряд несложных действий: обильно натрем курицу специями, перцем, солью, после чего обсушим и отправим в коптильню.

Ингредиенты: цельная курица, соль и черный перец по вкусу, любые на ваше усмотрение специи.

Способ приготовления:

После того как курочка приправлена, мы кладем ее в полиэтиленовый мешок на пару часов, для того чтобы дать ей хорошенько пропитаться. По истечении этого времени, достаем курицу и вывешиваем ее на свежем воздухе для просыхания. Далее укладываем курочку в коптильное устройство, устанавливаем поддон, в который будет стекать лишний жир, и коптим курицу под действием интенсивного огня в течение сорока минут. С приготовленной птицы обязательно снимаем шкурку, так как она в процессе такого копчения впитала в себя всю горечь и гарь древесины.

Рецепт 2: Курица горячего копчения (вариант 2)

Ингредиенты : стакан соли, три литра воды, лист лавровый, три-четыре зубчика чеснока, перец черный (горошек), две стол.

ложки любых специй, например, для шашлыка.

Способ приготовления :

1. Готовим рассол: для этого соль, перец, лаврушку, чеснок и специи опускаем в теплую воду и доводим до кипения, держим на огне всего 3-5 мигнут с момента закипания, затем рассол убираем и охлаждаем до 20-25 градусов.

2. Промываем хорошенько курицу снаружи, а также изнутри, срезаем с нее лишний жир (особенно в области гузки) и опускаем в рассол. Кладем в холодильник на 18-20 часов.

3. Затем птицу достаем, промываем под проточной водой, подвешиваем на 1-2 часа, для того чтобы с нее стекла лишняя влага, далее разрезаем ее на две половины, обвязываем их шпагатом.

4. Засыпаем 3 горсти опилок (желательно ольховых) в коптильное устройство, ставим поддон, подвешиваем тушки и закрываем плотно крышку.

5. Ставим коптильный аппарат на максимальный огонь, а через минут 10-12 убавляем до умеренного и коптим в течение полутора часов.

По прошествии времени, аккуратно открываем крышку и достаем наше лакомство. На вкус курица, приготовленная по этому рецепту, получится просто отменной. Приятного аппетита!

Рецепт 3: Курица холодного копчения

Для данного рецепта необходимо брать мясо молодой птицы, предпочтительно крупной породы. Прекрасно подойдут бройлеры не старше полугодовалого возраста.

Ингредиенты : 1 кг куриной тушки, 200 гр. отрубей, столовая ложка соли, столовая ложка лимонного сока, пол чайной ложки перца.

Способ приготовления :

Тщательно потрошим и промываем курицу, разрубаем ее на 2 половинки, которые кладем под гнет в прохладное место (2-3 градуса) на двое суток, натерев половинки предварительно лимонным соком. Непосредственно перед копчением курицу необходимо со всех сторон густо обвалять в смеси из отрубей и перца. Коптить птицу следует при температуре не более 30 градусов в течение 7-10 суток холодным способом. При копчении рекомендуют использовать брикеты «Клен», «Дуб», «Вишня». Готовое блюдо можно подавать на стол с маринованными грибочкам или овощами.

Многие наверняка слышали о так называемом жидком дыме, который используют для копчения «на быструю руку», однако такой подход к обработке продуктов весьма вреден для организма, поскольку жидкий дым приравнивают к сильнейшим канцерогенам. Он содержит в своем составе токсично-химические вещества (фенол, формальдегид и пр.), которые имеют свойство накапливаться в клетках человеческого организма и вызывать их мутацию — здоровые клетки под их воздействием со временем могут трансформироваться в раковые.

Для того чтобы наша копченая курочка обладала более утонченными вкусовыми качествами, покупайте ее в свежем и охлажденном виде (не в замороженном). Отдавайте предпочтение крупным породам птицы достаточно молодого возраста.

Куриное мясо любят многие, а его копчение является одним из необычных и достаточно востребованных способов приготовления. Копченую курицу можно употреблять в качестве самостоятельного блюда или же закуски, а также использовать в приготовлении супов или салатов.

Если Вы всё еще думаете, что копчение курицы в домашних условиях не представляется возможным, то это большое заблуждение. Руководствуясь простыми советами, изложенными в данной статье, Вы узнаете, как коптить курицу в коптильне горячего копчения.

Предварительная подготовка курицы предполагает её мариновку.

Без предварительного использования маринада Вы рискуете получить пересушенное мясо. К тому же маринад сделает вкус конечного блюда более пикантным и утонченным. Маринад можно готовить по собственному усмотрению, или же воспользовавшись следующими готовыми рецептами.

Согласно классическому рецепту, при выборе продуктов для маринада отдавать предпочтение лучше:

  • оливковому маслу – 300 г;
  • лимонному соку – 200 г;
  • смесям сухих пряностей – 4 ст. ложки;
  • петрушке в измельченном виде – 4 ст. ложки;
  • чесноку – 6 зубчиков;
  • соли и черному молотому перцу по вкусу.

Более мягкое и сочное куриное мясо получится, если отдавать предпочтение рецепту маринада на основе кефира, для приготовления которого следует воспользоваться кефиром (150 г), сахаром (1 ч. ложка), оливковым маслом (50 г), сухими специями для куриного мяса (2 ст. ложки), чесноком (2 зубчика), солью и черным молотым перцем по вкусу.

Все ингредиенты необходимо тщательно перемешать, а полученным составом натереть курицу. Мясо должно мариноваться не менее 8 часов для обеспечения надлежащего пропитывания маринадом. Только после этого можно приступать непосредственно к копчению.

Перед копчением курицы следует позаботиться и о предварительной подготовке коптильни, которая предполагает заготовку дров. Отдавать предпочтение при этом рекомендуется лиственным породам, представленным дубом, ольхой, липой, клёном и различными фруктовыми деревьями.

Каждое из перечисленных деревьев наполнит куриное мясо особым вкусом и ароматом. В большей степени это относится к плодовым деревьям: яблоне, груше, персику.


Помимо дров для горячего копчения куриного мяса следует воспользоваться и опилками или стружкой деревьев на свой выбор. Главное избегать применения хвойных пород и березы, ввиду высокого содержания в них различных смол, которые не наилучшим образом отразятся на вкусовых качествах конечного продукта.

Разведение огня будет упрощено, если для этих целей воспользоваться сыроватыми и крупными дровами. К тому же куриное мясо успеет хорошо прокоптиться до того момента, как разгорится сильный огонь.

Участь современных кулинаров существенно облегчена, ведь сегодня есть возможность воспользоваться для копчения мяса специальным инвентарем. Речь идет об электрокоптильне, при использовании которой отпадает необходимость в заготовке дров, а также регулярном измерении температуры для поддержания её на определенном уровне.

Горячее копчение куриного мяса предполагает её помещение в коптильню, разогретую до температуры в 100-150 градусов и не ниже. Коптильню следует засыпать опилками, выложить дрова, а после установки поддона, предназначаемого для стекания жира, подвесить курицу и закрыть крышкой.

На максимальном огне коптильню следует разогревать около 10 минут, после чего рекомендуется перейти на умеренный режим. На копчение курицы этим методом уходит, как правило, от 1 до 1,5 часа, по истечение которых коптильню нужно открыть. Делать это рекомендуется только на свежем воздухе, ведь закрытое помещение быстро наполниться большим количеством дыма.

Длительность копчения зависит от многих факторов, представленных используемым маринадом и продолжительностью маринования, поддержанием необходимой температуры в коптильне и качественными показателями используемого куриного мяса.

О готовности продукта будет свидетельствовать приобретение курицей коричневатого оттенка, а также отделение мяса от костей.

  • для копчения не подойдёт куриное мясо, которое подвергалось хранению в морозильной камере;
  • применение жидкого дыма, производители которого обещают быстрое копчение, не рекомендовано ввиду высокого содержания канцерогенов, токсично-химических веществ, которые способствуют ускоренному росту и делению раковых клеток;
  • при выборе мяса лучше остановиться на крупных породах и молодых птицах.

Как видите, горячее копчение курицы в домашних условиях не представляет особого труда и не отнимает много времени и сил. А в результате всем членам семьи удастся полакомиться невероятно вкусным мясом, качество которого не оставляет сомнений.

Копченые мясные продукты являются самым популярным блюдом, которое может в качестве закуски украсить праздничный стол, а также выступить в качестве основного блюда в семейном кругу. Благодаря полезным свойствам, мясо птицы считается диетическим, причем приобрело оно такой статус по праву. Курица, являясь ярким представителем одомашненной птицы, занимает лидирующее место по показателям вкусовых качеств, полезности и доступности.

Полезные качества мяса куры

Курица горячего копчения, особенно если она приготовлена в домашних условиях, наделена удивительными свойствами. В ее составе много белка, что очень полезно для растущего организма. Белок выполняет строительную функцию и необходим при росте мышечной массы. Такая пища особенно рекомендована спортсменам и лицам, связанным с постоянными физическими нагрузками.

Калорийность курятины достаточно низкая, при составлении суточного рациона диетологи учитывают энергетический выход продукта. Мясо курицы рекомендовано к применению даже в самых строжайших диетах.

Углеводов в мясе практически нет. Те, кто интересуется здоровым питанием, давно пришли к выводу, что накапливание жира в организме происходит за счет углеводов. Несмотря на это, курятина очень питательна. Достаточно вспомнить целебные свойства куриного бульона. Благодаря витаминам, которые содержатся в мясе целым комплексом, укоряются процессы регенерации и общего восстановления организма. Вот почему курочку рекомендуют употреблять при заживлении ран или после проведенных операций.


Большое количество микроэлементов дает возможность организму нормализовать работу практически всех систем. Особенно важное значение имеет продукт при воздействии на работу сердца и кроветворных органов. Сегодня самым распространенным заболеванием является нарушение деятельности сердечнососудистой системы. Польза куриного мяса признана официально, так как многие медики склоняются к его регулярному потреблению.

Общие сведения о копчении

Копчение продуктов имеет глубокий исторический след. Не вдаваясь в подробности, отметим, что наши предки использовали обработку дымом не для создания вкуса, а для длительного хранения. То есть, еще в давние времена были подмечены свойства консерванта. Сегодня этот факт не оставляет сомнений, хотя про горячее копчение мы бы не спешили так говорить.

Кура, приготовленная обработкой горячим дымом будет храниться не более трех дней, а для длительного хранения продукт необходимо . Мясо после термообработки становится более мягким. Температура разрушает структуру волокон, происходит денатурация белка, поэтому состав клетчатки меняется. Этот способ известен с тех пор, как древние люди научились добывать огонь.


Копчение мясо отличается от варки тем, что в процессе приготовления в волокна жидкость не поступает, а наоборот, уходит из них. В итоге получается вкусный продукт, упругий по консистенции, обладающий специфическим запахом.

Не обходится и без отрицательных моментов. При высокотемпературной обработке витамины распадаются, поэтому полезность несколько снижается. К тому же чрезмерное потребление продуктов, копченных натуральным дымом, может вызвать проблемы у больных страдающих расстройствами ЖКТ, желчного пузыря и печени.

В некоторых источниках указано, что копчености могут провоцировать онкологические заболевания. Эта информация не совсем корректна представлена. Дым от разных пород деревьев имеет различный состав. Некоторые породы выделяют тяжелые вещества – канцерогены, которые являются токсинами. При использовании ольхи яблони, вишни, груши и прочих плодовых деревьев вред от дыма сводится к нулю.

Как разделать курицу

Домашнюю птицу сначала придется разделать. Если покупать мясо в магазине, то оно готово к любому способу приготовления. Только что убиенная кура потребует от вас изрядных усилий до полной готовности.


  • Первым делом приступаем к ощипу. Его легче провести, если тушку предварительно окунуть в кипяток. Долго держать в горячей воде не следует, иначе кожица сварится и порвется, а для горячего копчения целостность кожицы имеет важное значение.
  • Необходимо отделить голову, крылья, лапки. В таком виде тушку следует опалить над газовой плитой. При этом выгорают пропущенные перышки и волоски, поверхность кожи становится чистой.
  • Далее необходимо разрезать брюшину и извлечь внутренности. Делать это следует аккуратно, чтобы не испачкать внутреннюю полость.

В зависимости от размеров, куру можно коптить целиком или разделать на куски. Если принято решение разделывать тушку, то обычно отделяют голени, бедра, крылья. С грудки срезается мясо, образуя филе. От костного остова можно избавиться, сварив на его основе суп.


Несколько способов для маринования

Огромный объем информации по рецептам приготовления копченой курицы вводит читателя в некое замешательство. Происходит это потому, что определенные понятия подлежат подмене, поэтому не соблюдается единая терминология. Например, сложно отличить процесс засолки от мариновки. К тому же огромное количество рецептов тяжело запомнить. Попробуем с этим разобраться.

По мнению экспертов, под засолкой понимают обработку сухим составом соли, а мариновка производится на основе жидкости, например, воды. После таких определений можно встретить понятие сухого маринада, в качестве которого выступает смесь соли и перца. В итоге, мы приходим к выводу о взаимозаменяемости данных терминов.

Теперь остановимся на количестве рецептов. Так как попробовать себя в качестве кулинара желает практически каждый, причем ту или иную тонкость в процесс приготовления он обязательно внесет, то получается новых рецептов несчетное количество. Принципиальных же отличий они не имеют. Вся рецептура основана на разном содержании специй, а принцип подготовки мяса к копчению остается неизменным. Основываясь на такую логику, несложно посчитать количество ключевых способов приготовить копченую курочку, их окажется всего лишь единицы.


Простой засол считается самым элементарным способом подготовить мясо, он не требует навыков, сложных манипуляций и большого числа ингредиентов. Для того, чтобы дома засолить курятину, такой метод будет наиболее подходящим.

  • Соль в достаточном количестве смешивается с листьями лаврового листа, которые были предварительно измельчены. В состав добавляется перец, но этим можно и не ограничиваться. Здесь все зависит от фантазии кулинара. Многие добавляют зелень, петрушку, кориандр.
  • Получившийся сухой состав следует втирать в каждый кусочек тушки. Если она готовится в цельном виде, то внутреннюю поверхность полости тоже необходимо обработать.
  • После этого кусочки куры выкладываются в подходящую посудину и помещаются под гнет. За время маринования мясо даст сок, и уже в собственном рассоле курятина за несколько часов достигнет готовности.

Мариновать жидким рассолом придется только после того, как он приготовится.

  1. В воду добавляется соль, перец, чеснок, лавровый лист, зелень. Все это доводится до кипения, а затем охлаждается. Крепость рассола будет нормальной, если на 3 литра воды добавить 150 г соли. При других объемах следует рассчитать пропорцию.
  2. В качестве дополнительных ингредиентов могут использоваться: чеснок, тимьян, гвоздика, цедра лимона. Залитая охлажденным рассолом курочка отправляется мариноваться в холодильник.


Один из способов быстро подготовить мясо к копчению, основан на агрессивном воздействии кислоты. Она способна расщеплять волокна, в результате чего мясо удастся замариновать всего за пару часов. Для приготовления такого рассола требуется добавить уксус, лимонный сок, майонез или горчицу. Чтобы посолить мясо, следует пользоваться приведенными выше пропорциями.

Как коптить горячим способом

Если правильно замариновать курицу для горячего копчения, то оставшееся время до готовности будет исчисляться минутами. Это выгодно отличает горячее копчение от холодного, где ждать придется сутки.

Потребуется коптильня, которую можно сделать и своими руками. Она представляет собой ящик, на его дно настилаются опилки или щепа. Этот ящик нагревается от костра, разведенного в мангале, в результате чего материал начинает тлеть. Образовавшийся дым имеет температуру свыше 100°C градусов, поэтому мясо, которое укладывается в том же ящике на специальные решета, одновременно проходят обработку дымом и термообработку.


Между коптильным материалом и решетами необходимо разместить поддон для того, чтобы в нем скапливалась выделившаяся жидкость, иначе она будет попадать на щепу. В результате мясо может горчить.

Копчение курицы в коптильне начинается с того момента, как начнут тлеть опилки. Понять это позволит белый дымок, вырывающийся наружу через специальное отверстие в крышке. Уже после часа удастся закоптить курочку, хотя время зависит от габаритов тушки и придется приоткрывать коптилку для проверки готовности.

Если пошагово выполнять все действия, то даже новичок сможет закоптить курицу в коптильне.


  • Сначала рекомендуется развести костер и дождаться, пока разгорятся дрова. В противном случае может возникнуть ситуация, когда увеличение интенсивности пламени приведет к повышению температуры в коптильне. Чрезмерно горячий дым сделает из курицы кусок сухого мяса, покрытый черной коркой.
  • Через полчаса копчения на несколько секунд следует приоткрыть крышку, чтобы выпустить влажный дым. В нем постепенно скапливается влага, и мясо будет горчить. Количество таких «подходов» зависит от того, сколько будет проходить копчение. Рекомендуется выпускать пар каждые полчаса.
  • Последним шагом считается определение степени готовности мяса. Необходимо взять острую деревянную палочку и проткнуть курочку в самой массивной ее части. Вскоре после этого на месте прокола начнет выделяться жидкость. Если она прозрачная, то мясо готово. Красный оттенок говорит о том, что процесс копчения необходимо еще продолжить.

Не стоит увлекаться частым открыванием крышки. Если уж решили продлить копчение, то время нужно увеличить, как минимум, на 10 минут. Правильное определение готовности станет обязательным условием вкусного результата. Однако торопиться не стоит, нужно дождаться, пока ящик остынет и лишь затем доставать готовую курочку.

Рецепт для копчение мяса птицы холодным или горячем способом, далее индивидуальные рецепты

Подготовка

При подготовке к копчению любую птицу внимательно очищают и промывают, удаляют внутренности и оставшиеся под кожей твердые части перьев. Затем тушку режут вдоль по грудке и развертывают.

Тушку или ее части помещают между деревянными плашками и тщательно отбивают, уделяя особое внимание выпуклым суставам и костям.

Далее птицу на два – четыре дня вывешивают на сквозняке, чтобы мясо созрело. Если этого не сделать, то после копчения птица получится жесткой. Созревание проходит при 10°С, однако чем ниже температура, тем дольше выдерживается мясо, а далее его погружают в маринад, приготовленный по следующему рецепту: на среднюю тушку берут половину столовой ложки поваренной соли, по два зубчика свежего чеснока и листа лавра, щепотку корицы и несколько горошин ароматного черного перца, пять можжевеловых ягод, половину ложки молотого имбиря и ложку сахара (и любые другие специи, по вкусу). Все это добавляется в теплую кипяченую воду, куда вливают ложку уксусной кислоты. Соль и сахар растворяются в жидкости, кипячения же маринад не требует.

Важно, чтобы приготовленный раствор полностью покрывал тушки, в нем они проведут двое суток, за которые куски важно несколько раз переложить. Это даст птице хорошо промариноваться и пропитаться ароматом специй. Если копчению будут подвергаться маложирные куриные тушки, то перед отправкой в камеру их следует сквозь узкие надрезы в мякоти нашпиговать кусочками свиного несоленого шпика и чесноком. У гусей и уток достаточно собственного жира, поэтому шпиговать их не требуется.

Копчение (для горячего способа)

Перед началом копчения сырье оставляют в подвешенном виде на просушку

Сам же процесс начинают с максимального жара так, чтобы тушка покрылась глянцевой корочкой. В момент, когда пленка с мяса начнет немного отходить, можно считать, что птица готова. Исключение составляют лишь гуси. Они требуют более длительного копчения, поскольку процессу препятствует обилие внутреннего

жира, которому нужно время на вытапливание. А вот курицу в коптильной камере лучше полить маринадом, чтобы в итоге готовые копчености не получились сухими.

Копчение (для холодного способа)

После просушивания, загружаем птицу в коптильню холодного копчения. Коптить необходимо несколько суток, раз в сутки готовность курицы лучше всего проверять. (что бы выявить готовность)

Курица холодного копчения

Для курицы, приготовленной методом холодного копчения, понадобится:
Цыпленок (не жирных пород)
Рассол для засолки

Рецепт рассола
Для рассола подойдет любая пищевая нейодированная соль.
Соль кладется из расчета, половина столовой ложки на одну курицу. Важно не пересолить рассол, в противном случае, избыток соли ухудшит вкус продукта.
Для вкуса и большего аромата, по вкусу, можно добавить, лавровый лист, чеснок, черный перец, ягоды можжевельника, карицу.
Для более насыщенного цвета копчености нужно добавить измельченной аскорбиновой кислоты (из расчета половина чайной ложки на тушку).
В рассол так же добавляется сахар, в количестве одной чайной ложки будет вполне достаточно.
Замешиваем все ингредиенты рассола в кипяченой воде комнатной температуры. Кладем тушку курицы в приготовленный раствор, он должен полностью закрывать ее. В среднем курицу держат в рассоле около двух суток(что бы понять что курицу можно доставать, необходимо надрезать ее ножом до кости, должно не быть крови), но возможен и больший срок, при необходимости. Важно что бы птица равномерно просолилась, для этого необходимо ее периодически переворачивать.
Для холодного копчения, курицу следует разделить на две, или более части.
После того как курица будет вынута из рассола, ее следует подсушить. Для этого подойдет любое прохладное место, где будет циркуляция прохладного воздуха.
Копчение курицы
После просушивания, загружаем птицу в коптильню холодного копчения Дачник. Коптить надо 1-3 дня по необходимости, раз в сутки готовность курицы нужно проверять. (зависит от размера кусков мяса)
После копчения подвешиваем в проветриваемом помещении где мясо доходит.
Желаем Вам, и Вашим близким приятного аппетита!

Курица с яблоками

Состав:
Куры – 5 кг;
Яблоки – 100 г;
Гвоздика – 2 бутона;
Корица – 1 г;
Сахар – 25 г;
Соль – 300 г.
Приготовление:
Мясо подготовить, разделав и промыв каждую тушку. На спинной части сделать аккуратный надрез. Затем смешать соль, корицу и сахар, и натереть ими мясо. Нарезать тонкими ломтиками яблоки.
Подготовить посуду для посола. Уложить в неё куриные тушки, пересыпав их яблочными дольками.
Приготовление рассола:
Вскипятить 5 литров воды. Когда вода начнёт кипеть, засыпать в неё гвоздику и соль, кипятить ещё около 4-х минут. После чего рассол слить в другую посуду и остудить.
Холодным рассолом залить мясо и яблоки. Посуду накрыть, установить сверху груз. В рассоле куриные тушки должны пролежать примерно 3 – 4 часа. Выносить мясо в холодное помещение не нужно.
По истечении 4-х часов курицу вынуть из рассола, слегка подсушить бумажными полотенцами. Каждую тушку стянуть шпагатом и подвесить для копчения. Коптить лучше горячим способом.
Готовое мясо покроется красивой красноватой корочкой. После окончания копчения курицу нужно проветривать в помещении с комнатной температурой, примерно 4 – 6 дней.

Куриные крылышки, копченные с приправами

Состав:
Куриные крылышки – 10 кг;
Душистый перец (горошками) – 10 горошин;
Гвоздика – 6 бутончиков;
Лавровый лист – 2 – 3 листочка;
Сахар – 60 г;
Соль – 600 г.
Приготовление:
Мясо промыть проточной водой, после чего обсушить полотенцами и натереть солью и сахаром (160 г соли).
Приготовление рассола:
Вскипятить 10 литров воды. Как только вода закипит, добавить в неё гвоздику, перец, лавровый лист и остатки соли. Кипятить ещё 10 – 15 минут. Готовый рассол остудить, предварительно профильтровав.
Холодным рассолом залить крылышки, уложенные в посолочную ёмкость. Сверху установить тяжёлый груз. Мясо должно находиться под прессом не менее 5-ти часов.
После того, как куриные крылышки достаточно просолятся, их нужно вынуть из рассола и промокнуть бумажными полотенцами. Стянуть нитью и подвесить для копчения. Коптить горячим способом, пока не появится аппетитная красноватая корочка. Готовые крылышки проветрить при комнатной температуре (примерно 4 – 5 дней).

Окорока куриные, копченные с можжевельником

Состав:
Куриные окорока – 5 кг;
Можжевеловые ягоды – 100 г;
Душистый перец – 3 горошинки;
Гвоздика – 2 бутона;
Лавровый лист – 1 листочек;
Корица (молотая) – 3 г;
Соль – 300 г;
Сахар – 25 г.
Приготовление:
Мясо разделать и промыть под холодной проточной водой. Каждый окорок хорошо натереть ароматной смесью (соль, сахар и корица). Сложить кусочки в посуду для посола, добавить можжевеловые ягоды.
Приготовление рассола:
Вскипятить 5 литров воды. При закипании добавить соль, перец, лавровый лист и гвоздику. Кипятить после добавления специй ещё 5 минут. Готовый рассол отсудить.
Холодным рассолом залить куриные окорока. Положив мясо под пресс, продержать его так не менее 3-х часов.
Просоленные окорока вынуть из рассола, обсушить бумажными полотенцами. Стянув шпагатом и обернув бумагой, коптить горячим способом. На готовность мяса укажет появление красноватой корочки. После копчения проветрить куриные окорока в тёплой комнате, не менее 5-ти дней.

Многие люди просто обожают курицу. Мясо курицы стоит недорого, оно диетическое, и кроме того, содержит большое количество белка, столь необходимого для нормальной работы организма. Вариантов приготовления курицы существует великое множество. Одним из самых распространенных ныне способов – это копчение. Причем радует, что для того чтобы приготовить копченую курочку, вовсе необязательно обладать высокими кулинарными талантами, а при наличии времени и терпения, это и вовсе становится подвластно любому желающему. Одним из таких рецептов становится курица .

Чтобы насладиться чудесным вкусом копченой курочки, необязательно коптить целую тушку, достаточно ограничиться отдельными ее частями, а именно: бедрышками, ножками или крылышками.

Прежде чем приступать к копчению, нужно выбрать качественный продукт. Конечно, лучше покупать кур свежих, а не замороженных, но, к сожалению, на полках современных супермаркетов, порой не бывает свежих тушек. В этом случае, разумеется, приходиться довольствоваться тем, что есть. Но даже в этом случае всегда нужно обращать внимание на свежесть продукта. Если покажется, что курица несвежая, или на ней будут заметны пятна, слизь и неприятный запах, от покупки такого продукта лучше всего отказаться. И кстати, считается, что наиболее мягкие и нежные на вкус – именно курицы, а не петухи, поэтому лучше выбирать их. Ну и естественно, чем куры моложе, тем они мягче на вкус.

После того, как курица была куплена, ее нужно тщательно промыть под холодной водой. Почти все рецепты курицы холодного копчения предполагают ту или иную подготовку тушки. Вот, например, три способа:

  1. Перед копчением курицу нужно будет проварить в кипящей соленой воде в течение нескольких минут. Затем ее нужно будет обсушить и отправлять в коптильный шкаф.
  2. Приготовить соляной раствор из расчета 1 стакан соли на 1 литр воды. Положить курицу в кастрюлю, залить соляным раствором и оставить на 2,5-3 дня в прохладном месте.
  3. Приготовить маринад. Стандартный маринад включает в себя воду, соль, перец и уксус, однако его можно разнообразить, если добавить имбирь, тимьян, кориандр и прочие специи по вкусу. Оставить курицу в маринаде на 10-12 часов, а затем приступать к копчению.

Рецепт №1: Сухая засолка

Копченое куриное мясо – продукт, по-настоящему уникальный. Такую курицу можно использовать и в качестве основного ингредиента для салатов или супов, и в качестве холодных закусок для праздничного стола, и даже как самостоятельное блюдо. К тому же, курица холодного копчения – это идеальный вариант для тех, кто отправляется в долгую дорогу и выбирает, что можно взять с собой из еды. В отличие от горячего способа, курица холодного копчения хранится намного дольше, поэтому даже за несколько дней без холодильника с ней точно ничего не случится.

Сначала куриную тушку нужно очень хорошо промыть под холодной водой, после чего дать ей обсохнуть. Для просыхания курицу можно положить на обыкновенные кухонные полотенца, так как они имеют структуру более плотную, чем у салфеток, и отлично впитывают в себя лишнюю жидкость. Разрезают курицу обычно по центру, продольным разрезом. Две половинки курочки нужно как следует натереть крупной солью (можно использовать каменную соль), черным молотым перцем, а затем положить под тяжелый гнет. В качестве гнета можно использовать тяжелые элементы кухонной утвари, а можно использовать простую банку с водой.

Под гнетом курица будет находиться сутки. По прошествии суток вытащить курицу из-под гнета и просушить на сквозняке 2-3 часа. Просушенную курицу можно отправлять в коптильню. Таким способом можно готовить не только целые куриные тушки, но также и бедрышки, филейную часть, окорочка и т.д.

Просушенную курицу повесить на крючки коптильни, развести огонь и закрыть крышку коптильни. Во время копчения очень важно следить за тем, чтобы внутрь коптильного шкафа поменьше попадал воздух. То есть нежелательно часто открывать коптильню и выпускать дым. Часто, кстати, стационарные коптильные шкафы оборудуют стеклянными дверцами.

Холодное копчение курицы требует около полутора суток, после чего ее можно вытаскивать, нарезать кусочками или разделать по своему усмотрению и подать к столу.

Рецепт № 2: Классический маринад

Холодное копчение курицы предполагает собой обработку курятины дымом, но при более низкой температуре, если сравнивать с горячим методом копчения. Курица, копченная , обладает ярко выраженным ароматом, нежным подкопченным вкусом и красивым красновато-золотистым цветом. Прежде чем отправлять курицу в коптильню, ее рекомендуется предварительно замариновать.

Для приготовления маринада требуются следующие ингредиенты:

  • 2 литр воды;
  • 1,5-2 столовые ложки крупной соли;
  • 1,5 столовые ложки 9% уксусной эссенции;
  • 2 лавровых листка;
  • 3 зубчика чеснока;
  • несколько горошин черного перца;
  • 2 чайных ложки сахара.

Способ приготовления:

На сильный огонь поставить кастрюлю с водой, добавить соль и ждать, пока вода закипит. После закипания добавить в воду уксус, лавровые листки, сахар и черный перец, убавить огонь. Если хочется ощутить именно пряный вкус, можно будет добавить в рассол кориандр, имбирь или немного корицы. Дать маринаду покипеть на медленном огне в течение 15 минут, после чего снять с огня и остудить.

Когда маринад остынет, положить в него куриные тушки, сверху накрыть крышкой, положить груз и отправить в холодильник. Таким образом, курица должна мариноваться в течение 1,5 суток, и только потом она будет готова к копчению.

После того, как куриные тушки вытащены из маринада, их нужно просушить. Делается это для того, чтобы удалить с курицы всю лишнюю влагу. Курица должна просушиваться на хорошо продуваемом участке в течение 4-5 часов.

И, наконец, теперь, курица полностью готова к копчению. Курица обматывается бечевой и развешивается в коптильне на небольших крючках, после чего разводится огонь. Сразу после того, как угли прогорят, на них сверху кладут щепки фруктовых деревьев или ольховые опилки и закрывают крышку коптильни. Доступ воздуха в коптильню во время копчения должен быть минимальным, а лучше и вовсе его исключить.

Особенность холодного копчения состоит в длительности и непрерывности. Так, курица, в среднем будет коптиться около суток, а может и чуть дольше (в зависимости от размера тушки). Готовность курицы очень легко проверить – для этого, делается небольшой надрез сбоку и прокол в центре. Если мясо внутри светлое, мягкое и нет сока, значит, копчение удалось на славу и курицу можно вытаскивать из коптильни.

Подавать копченую курицу можно в качестве холодной закуски, а можно сразу сделать ее центральным блюдом стола. Приятного аппетита!

Курица горячего копчения. Маринование и Копчение курицы. — Вкусно!



Для участия в конкурсе подпишитесь на канал Maestro-bbq ( https://www. youtube.com/channel/UCfVNm00Vd8Typf1zAzsP99w ) и оставьте любой коментарий под этим роликом — https://youtu.be/XmGQ46nKLtw
Выбор победителя состоится 10 января 2021 года на канале
Maestro-bbq (https://www.youtube.com/channel/UCfVNm00Vd8Typf1zAzsP99w )

Ссылка на термометр — http://ali.pub/50ofva

Курица 1000г

Рассол:
Соль поваренная 25г
Соль нитритная (содержание НН 0,4-0,6%) 25г
Сахар 5г
Черный перец 4г
Чеснок свежий 20г
Вода 1000мл

Основные этапы:
Чеснок мелко нарубить, перец раздробить добавить в прохладную воду, всыпать туда же остальные ингредиенты, перемешать, дождаться растворения соли и сахара.
Курицу при необходимости опалить, залить рассолом, оставить просаливаться на 16 часов при температуре +2…+4 градуса.
Просоленную птицу вынуть из рассола, оставить на стекание на 1-2 часа.
Термообработка: 1 час при температуре 120 градусов, затем полтора часа с дымом деревьев лиственных пород (дуб, бук, ольха и т.п.) при температуре 110 градусов, затем варка паром при температуре 110 градусов до достижения в самой толстой части грудки температуры 78-80 градусов.
Готовую тушку птицы охладить до температуры не выше 8 градусов, хранить при температуре 0…+4 не более 72 часов.

Обязательно зайдите в плейлисты канала – там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте «Салаты» есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте «Супы и бульоны» вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты – паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов – вам понравится!

COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte — https://vk.com/club77884771
Instagram — https://instagram.com/dmitry_fresco/

Лицензия Creative Commons
Произведение «Курица горячего копчения. Маринование и Копчение курицы.» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция — Некоммерческое использование — Без производных произведений») 3. 0 Непортированная.
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.

Как закоптить курицу? Сочная и ароматная курица горячего копчения.

Всем привет! С вами Дмитрий Фреско, а вы на канале Кулинарная Пропаганда. Сегодня я хочу показать рецепт копченой курицы. Это будет копчение курицы горячим способом. В том числе покажу маринад для копченой курицы и сам процесс того как происходит копчение курицы. Возможно это не самый быстрый и простой рецепт копчения курицы, но результат того стоит.

Курица горячего копчения своими руками получилась ароматной и сочной — рекомендую.
Если вас интересует курица горячего копчения рецепт, как правильно коптить курицу, а также как коптить курицу горячего копчения или курица горячего копчения дома, то это видео может заинтересовать вас. После просмотра вы узнаете больше про горячее копчение, а также о том как коптить курицу, включая детали, такие как, например, время горячего копчения курицы. Вот такая получается копченая курица.

©

Добавить в закладки:



Смотрите также:

Россия напала на Украину!

Россия напала на Украину!

Мы, украинцы, надеемся, что вы уже знаете об этом. Ради ваших детей и какой-либо надежды на свет в конце этого ада –  пожалуйста, дочитайте наше письмо .

Всем нам, украинцам, россиянам и всему миру правительство России врало последние два месяца. Нам говорили, что войска на границе “проходят учения”, что “Россия никого не собирается захватывать”, “их уже отводят”, а мирное население Украины “просто смотрит пропаганду”. Мы очень хотели верить вам.

Но в ночь на 24-ое февраля Россия напала на Украину, и все самые худшие предсказания  стали нашей реальностью .

Киев, ул. Кошица 7а. 25.02.2022

 Это не 1941, это сегодня. Это сейчас. 
Больше 5 000 русских солдат убито в не своей и никому не нужной войне
Более 300 мирных украинских жителей погибли
Более 2 000 мирных людей ранено

Под Киевом горит нефтебаза – утро 27 февраля, 2022.

Нам искренне больно от ваших постов в соцсетях о том, что это “все сняли заранее” и “нарисовали”, но мы, к сожалению, вас понимаем.

Неделю назад никто из нас не поверил бы, что такое может произойти в 2022.

Метро Киева, Украина — с 25 февраля по сей день

Мы вряд ли найдем хоть одного человека на Земле, которому станет от нее лучше. Три тысячи ваших солдат, чьих-то детей, уже погибли за эти три дня. Мы не хотим этих смертей, но не можем не оборонять свою страну.

И мы все еще хотим верить, что вам так же жутко от этого безумия, которое остановило всю нашу жизнь.

Нам очень нужен ваш голос и смелость, потому что сейчас эту войну можете остановить только вы. Это страшно, но единственное, что будет иметь значение после – кто остался человеком.

ул.

Лобановского 6а, Киев, Украина. 26.02.2022

Это дом в центре Киева, а не фото 11-го сентября. Еще неделю назад здесь была кофейня, отделение почты и курсы английского, и люди в этом доме жили свою обычную жизнь, как живете ее вы.

P.S. К сожалению, это не “фотошоп от Пентагона”, как вам говорят. И да, в этих квартирах находились люди.

«Это не война, а только спец. операция.»

Это война.

Война – это вооруженный конфликт, цель которого – навязать свою волю: свергнуть правительство, заставить никогда не вступить в НАТО, отобрать часть территории, и другие. Обо всем этом открыто заявляет Владимир Путин в каждом своем обращении.

«Россия хочет только защитить ЛНР и ДНР.»

Это не так.

Все это время идет обстрел городов во всех областях Украины, вторые сутки украинские военные борются за Киев.

На карте Украины вы легко увидите, что Львов, Ивано-Франковск или Луцк – это больше 1,000 км от ЛНР и ДНР. Это другой конец страны. 25 февраля, 2022 – места попадания ракет

25 февраля, 2022 – места попадания ракет «Мирных жителей это не коснется.»

Уже коснулось.

Касается каждого из нас, каждую секунду. С ночи четверга никто из украинцев не может спать, потому что вокруг сирены и взрывы. Тысячи семей должны были бросить свои родные города.
Снаряды попадают в наши жилые дома.

Больше 1,200 мирных людей ранены или погибли. Среди них много детей.
Под обстрелы уже попадали в детские садики и больницы.
Мы вынуждены ночевать на станциях метро, боясь обвалов наших домов.
Наши жены рожают здесь детей. Наши питомцы пугаются взрывов.

«У российских войск нет потерь.»

Ваши соотечественники гибнут тысячами.

Нет более мотивированной армии чем та, что сражается за свою землю.
Мы на своей земле, и мы даем жесткий отпор каждому, кто приходит к нам с оружием.

«В Украине – геноцид русскоязычного народа, а Россия его спасает.»

Большинство из тех, кто сейчас пишет вам это письмо, всю жизнь говорят на русском, живя в Украине.

Говорят в семье, с друзьями и на работе. Нас никогда и никак не притесняли.

Единственное, из-за чего мы хотим перестать говорить на русском сейчас – это то, что на русском лжецы в вашем правительстве приказали разрушить и захватить нашу любимую страну.

«Украина во власти нацистов и их нужно уничтожить.»

Сейчас у власти президент, за которого проголосовало три четверти населения Украины на свободных выборах в 2019 году. Как у любой власти, у нас есть оппозиция. Но мы не избавляемся от неугодных, убивая их или пришивая им уголовные дела.

У нас нет места диктатуре, и мы показали это всему миру в 2013 году. Мы не боимся говорить вслух, и нам точно не нужна ваша помощь в этом вопросе.

Украинские семьи потеряли больше 1,377,000 родных, борясь с нацизмом во время Второй мировой. Мы никогда не выберем нацизм, фашизм или национализм, как наш путь. И нам не верится, что вы сами можете всерьез так думать.

«Украинцы это заслужили.»

Мы у себя дома, на своей земле.

Украина никогда за всю историю не нападала на Россию и не хотела вам зла. Ваши войска напали на наши мирные города. Если вы действительно считаете, что для этого есть оправдание – нам жаль.

Мы не хотим ни минуты этой войны и ни одной бессмысленной смерти. Но мы не отдадим вам наш дом и не простим молчания, с которым вы смотрите на этот ночной кошмар.

Искренне ваш, Народ Украины

Куриные ножки горячего копчения на BGE – быстро и вкусно

Рассол куриных ножек

Поместите ½ стакана кошерной соли Мортона в большой кувшин.

Заполните картину ½ галлона (2 литра холодной воды)

Перемешивайте около минуты или до полного растворения соли.

Поместите курицу в большой пакет на молнии.

Залейте куриные ножки смесью рассола, чтобы она покрыла их.

Запечатайте пакет.

Я рекомендую положить пакет с курицей в миску на случай утечки.

Поместить в холодильник на 4 часа.

Вы можете оставить курицу на ночь, но знайте, что рассол несколько меняет текстуру мяса, и, на мой взгляд, лучше не переусердствовать.

Сушка похлопывающими движениями, затем сушка на воздухе

Когда курица будет готова посолить, промойте каждый кусок под холодной водой и обсушите.

Один из лучших способов гарантировать, что куриная кожа получится великолепной, — это дать ей высохнуть на воздухе в холодильнике перед приготовлением.

Поместите ножки на противень с бумажным полотенцем, чтобы они впитали влагу, и снова поместите их в холодильник на пару часов или дольше.

Приправьте ноги моей оригинальной натиркой

После высыхания пришло время добавить что-то хорошее снаружи курицы. Нанесите мое оригинальное средство (формула для покупки здесь | Приобретите средство для растирания в бутылках) на всю курицу и попытайтесь снять кожу и нанесите ее на кожу. мясо везде, где только можно.

Поднимите кожу, чтобы защитить мясо.

Курица готова к копчению!

Зажгите коптильню

Этот рецепт специально разработан для керамической плиты, такой как Big Green Egg, но он также будет хорошо работать на коптильне на гранулах или любой другой коптильне, которая может готовить при температуре 275°F или выше. Многие курильщики изо всех сил пытаются достичь этих высоких температур, и это нормально, так как высушивание кожи очень помогает.

Вы также можете просто приготовить их на гриле с несколькими пакетами древесной стружки из фольги, чтобы получить немного дыма.

Я рекомендую оставлять поддон для воды сухим, чтобы создать более сухую среду в коптильне. Уже одно это улучшит куриную кожу.

Нагрев по-прежнему должен быть непрямым, что означает, что вы будете использовать устройство для установки тарелок в керамической плите. Большинство коптилен по умолчанию используют непрямой нагрев.

Коптить/приготовить курицу

Когда коптильня/варка будет готова, поместите курицу прямо на решетку.

Это займет всего около часа, поэтому внимательно следите за ними.

Температура прожарки курицы обычно составляет 165°F, но поскольку это куриные ножки, внутри которых намного больше жира, мы добьемся лучших результатов, если приготовим их при температуре 175-180°F.

Нежный и сочный!

Надеюсь, у вас есть Thermapen. Это мой любимый термометр с мгновенным считыванием, и он может считывать показания примерно за 2-3 секунды. Это гарантирует идеальное и безопасное приготовление каждого кусочка курицы.

Если у вас его нет, вы можете проверить их на http://www.курение-мясо.com/thermapen.

Соус или нет (на ваш выбор)

Я люблю соус к курице, чтобы добавить еще один вкус. Если вам также нравится соус или вы хотите его попробовать, вы можете добавить его примерно за 10-15 минут до готовности курицы.

Просто смажьте его и примерно через 8-10 минут переверните и добавьте еще один слой соуса на другую сторону.

Пусть карамелизуется на огне.

Я использовал горчичный соус, приготовленный путем смешивания равных частей желтой горчицы с моим оригинальным соусом для барбекю (приобрести формулу здесь | Купите бутилированную пасту), но вы также можете использовать оригинальный соус для барбекю сам по себе.Вкусная штука!

Подача

Проверьте температуру курицы и, когда она достигнет 175-180°F, снимите ее с решетки коптильни/варки и сразу же подавайте.

Примечания/комментарии

Люди часто спрашивают меня, можно ли их засаливать на ночь. Лучше всего засолить курицу на несколько часов, промыть и обсушить, а затем дать курице высохнуть на воздухе в холодильнике в течение ночи.

На следующее утро вам нужно будет только добавить натертости, и блюдо готово к приготовлению.Конечно, большая часть этого совершенно необязательна. Если вы спешите, вы можете просто купить курицу, приправить ее моим первоначальным руб. (формула покупки здесь | Купить бутилированную смесь) и бросить ее на решетку для горячего копчения, и она все равно будет одной из лучших вещей, которые вы когда-либо пробовал.

Другой вопрос, который я получаю, заключается в том, как получить лучший дым в керамической плите, такой как Big Green Egg. Ответ зависит от того, сколько времени вы будете готовить, но для быстрого приготовления, например, для копченых куриных ножек, я использую 2-3 небольших, полностью сухих деревянных бруска, уложенных чуть не по центру, чтобы они нагревались достаточно, чтобы дымить, но не гореть. быстро. Это обеспечит много дыма на все время пребывания в коптильне. Для более длительного приготовления я подмешиваю древесные щепки к древесному углю или кладу большую деревянную щепку не по центру, прямо поверх древесного угля.

Как коптить целую курицу

Куриный фарш против целой курицы

Когда я собирался написать этот пост, у меня были вопросы, и я надеюсь, что эта статья ответит и на некоторые из ваших.

Мой первый вопрос был, стоит ли коптить цыплят целиком или в виде курицы.Преимущество спачкока заключается в том, что вы можете приготовить курицу быстрее, чем оставить ее целой. Честно говоря, примерно в половине случаев.

Мне было любопытно, хватит ли дыма на птицу. Я предпочитаю агрессивный дым на моей курице. Я хочу попробовать это, а не просто быть там на заднем плане.

Еще один вопрос у меня был по поводу сухого рассола. Должен ли я использовать только стандартный сухой рассол, состоящий в основном только из соли с небольшим количеством лука и чеснока, или мне следует использовать стандартную смесь для барбекю?

Отправляясь в путь, я решил, что свяжу два и сделаю еще два целиком. Четыре курицы.

Но я искал эмпирические доказательства и кто я такой, чтобы стоять на пути формирования моей гипотезы. Это все для науки. По крайней мере, так я сказал Ли 🙂

Хотите быстро посмотреть, что мы узнали? Просто прыгайте сюда.

Что такое курица-штрипс

Курица-спэтчкок удаляет хребет курицы, чтобы она могла лежать ровно и готовиться быстрее. Это в основном то же самое, что и термин «бабочка».

Первые два, как я уже говорил ранее, будут приготовлены на спичлоке, один с солью и ароматным сухим рассолом, другой с использованием стандартной натирки для барбекю.

Возьмите курицу и переверните ее так, чтобы позвоночник оказался сверху. Найдите «нос пастора», этот кусок жира, который выглядит как треугольник в задней части птицы, и поверните его к себе.

Хорошими кухонными ножницами разрежьте вдоль позвоночника через ребра, пока не дойдете до конца.

Повторяйте с другой стороны, пока не будет удален позвоночник.

Возьмите несколько бумажных полотенец и вытрите оставшуюся влагу. С помощью ножниц удалите все большие лоскуты кожи или жира, которые могут торчать.Эта штука не дымит.

Переверните птицу и поверните ее грудной костью к себе. Разложите курицу и сильно надавите, ломая грудную кость, чтобы она лежала ровно.

Если вы обнаружите, что слишком трудно сломать, нажимая вниз, просто разбейте грудную кость тыльной стороной кухонного ножа вверху, чтобы начать это для вас, а затем нажмите вниз.

Курица с треснувшей грудной костью теперь будет ровно лежать на коптильне.Преимущества приготовления целой курицы таким способом позволяют готовить намного быстрее, примерно 2,5 часа при температуре от 250 до 275 для 5-фунтовой птицы. Подробнее об этом позже.

Примечание о том, как держать его в горизонтальном положении. Некоторые протыкают курицу через ногу, через туловище и через грудку с другой стороны. Я попробовал это, чтобы увидеть, имеет ли это какую-либо заметную разницу в поваре. Это не так.

Но вы можете использовать этот метод, особенно если вы собираетесь курить при более высокой температуре (275 градусов по Фаренгейту или выше).

Приправа для курицы

Затем нанесите сухой раствор на ваш выбор. Как я упоминал ранее, я хотел попробовать рассол, состоящий только из соли, перца, лукового порошка и чесночного порошка.

Второго цыпленка я приготовил в сухом виде с помощью средства Bad Byron’s Butt Rub. Почему именно этот, спросите вы? Он не содержал сахара и имел хорошее содержание соли.

Простой сухой рассол, который мы использовали, заключается в добавлении следующего в миску и смешивании:

  • 1 ст.л. Соль
  • 1/2 ч.л. Чесночный порошок
  • 1/2 ч.л. Луковый порошок
  • 1/2 ч.л. мышцы для создания сочного, сочного мяса.Когда в прошлом мы обнаружили сухой рассол, мы не вернулись к стандартному влажному рассоле. При влажном рассоле в большинстве случаев невозможно сделать так, чтобы кожа стала хрустящей.

    Я хотел сравнить вкус простого соленого рассола со стандартным натиранием, чтобы увидеть, есть ли какая-то разница с копченой курицей. Я обнаружил, что это действительно не имеет значения .

    Я почувствовал лишь намек на жар от растирания Бад Байрона, которого не было в соляном растворе. Но это было действительно так.После этого я решил сделать двух других целых цыплят (без гелей) с Bad Byron’s.

    В зависимости от того, что вы решите, нанесите средство на обе стороны курицы, уделяя особое внимание грудке и бедрам.

    Когда курица будет достаточно покрыта, положите ее на противень, накройте и поставьте в холодильник минимум на 8 часов. Мы делаем свою ночь. Чем дольше рассол, тем больше возможностей у рассола смягчить и приправить куриное мясо.

    Одеваем курицу

    Важно отметить, что разделка цыпленка способствует более равномерному приготовлению цыпленка.Чтобы одеть курицу, просто свяжите ножки вместе, чтобы они соприкасались.

    Подогните крылья под птицу, когда кладете ее на коптильню. Это предотвратит полное высыхание кончиков.

    На самом деле это относится только к целому цыпленку, а не к куриному филе.

    Копчение целой курицы

    Да, это сосиска Conecuh сзади, почему бы и нет?

    Разогрейте коптильню до температуры 225-250 градусов по Фаренгейту и добавьте в нее кусочки дерева, которые вам нравятся.Мы коптили этих цыплят смесью дуба и гикори.

    Дуб — хорошее среднее место среди дорожного дерева, а гикори имеет немного более агрессивный дым, чем, скажем, пекан или любая другая фруктовая древесина.

    Когда коптильня достигает постоянной температуры, поместите курицу и коптите, пока внутренняя температура грудки и бедра не достигнет 165 градусов по Фаренгейту.

    Выньте из коптильни и дайте постоять примерно 20 минут перед нарезкой.

    Различия во времени приготовления

    При способе с накидным краном время копчения значительно сократится. Ожидайте время приготовления от 2 1/2 до 3 часов для курицы весом 5 фунтов при температуре от 225 до 250 градусов по Фаренгейту.

    Время копчения целой курицы составляет около 5 часов для 5-фунтовой курицы при температуре от 225 до 250 градусов по Фаренгейту.

    Что мы узнали

    Первым дымом были две запеченные курицы, одна в стандартном соленом сухом рассоле, а другая в Byron’s Butt Rub, который был нанизан на шампур.

    Второй дым был с двумя целыми цыплятами, оба приправленные Байроном, потому что мне нравились нотки тепла, которые давала растирка.

    Мы обнаружили, что приготовление цыпленка, хотя и быстрее к столу, не дает достаточно дыма, который мы искали. Цыпленок был вкусным и влажным повсюду, но ему просто не хватило копченого вкуса.

    Мы также отметили, что растирание не добавило вкуса, разве что чуть больше тепла. Использование шпажек также не дало никаких преимуществ.

    Кроме того, при 275 градусах мы обнаружили, что кожа все еще остается жевательной. Это было ожидаемо, но я надеялся.Любой, кто говорит вам, что кожа хороша с дымом на 275, не правдив, если только вы не любите жевательную кожу.

    Пока я говорю об этом, позвольте мне сказать, что цыпленок барбекю и копченый цыпленок — это две разные вещи. Даже при 275 градусах кожа на курице после дыма не будет хрустящей. При более низкой температуре он будет еще более жевательным. Планируйте отказаться от него.

    Если вам нужна хрустящая корочка, вам нужна курица барбекю. Оба хороши, но разные.Пожалуйста, имейте это в виду. Вы можете увеличить температуру для более хрустящей корочки, но вы пожертвуете временем дыма.

    Чтобы приготовить по-настоящему вкусную, сочную копченую курицу, нужно высушить ее в рассоле в течение ночи, коптить при температуре от 225 до 250 градусов по Фаренгейту, пока грудка и бедро не будут показывать температуру 165 градусов по Фаренгейту, дать отдохнуть 20-30 минут, а затем начать нарезку.

    Подавайте, как считаете нужным, с небольшим количеством соуса для барбекю из Алабамы Белого на гарнир. Это брак, заключенный на небесах. Восхитительный копченый цыпленок с уксусно-перечным кусочком белого соуса так хорошо сочетаются друг с другом! С этим же соусом подаем наши копченые куриные крылышки.

    Пока вы это делаете, бросьте больше одной курицы. Мы приготовили потрясающий салат из копченой курицы, который был восхитителен на хлебе бриошь. Мы также приготовили убийственный сэндвич с панини из копченой курицы на свежеприготовленной закваске. Чувак, это был хороший бутерброд.

    Честно говоря, когда мы готовили всех этих птиц, я заранее знал, что мы будем делать салат с копченой курицей. Панини пришли ко мне во сне! 🙂

    Больше рецептов на гриле!

    Сухой рассол
    • 1 ст.л. кошерной соли
    • 1/2 ч.л. лукового порошка
    • 1/2 ч.л. чесночного порошка
    • 1/2 ч.л. свежемолотого перца
    Prep
    • Смешайте в миске все сухие рассольные специи.

    • Натрите всю поверхность курицы, уделяя внимание грудке и бедрам.

    • Положите курицу на тарелку или форму для запекания и накройте полиэтиленовой пленкой.

    • Охладить не менее 8 часов. Вы можете хранить в холодильнике до 24 часов.

    Повар
    • Разогрейте коптильню до стабильной температуры от 225 до 250 градусов по Фаренгейту.

    • Поместите курицу в коптильню. Не забудьте подвернуть крылья, чтобы они не переварились.

    • Коптить при температуре от 225 до 250 градусов по Фаренгейту в течение приблизительно 5 часов или до тех пор, пока внутренняя температура груди и бедер не достигнет 165 градусов по Фаренгейту.

    • Вынуть из коптильни и оставить на 20-30 минут.

    • Нарежьте и подавайте.

    калорий: 412 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 36 г | Жир: 29 г | Насыщенные жиры: 8 г | Холестерин: 143 мг | Натрий: 1878 мг | Калий: 360 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 267 МЕ | Витамин С: 3 мг | Кальций: 21 мг | Железо: 2 мг

    Поделитесь с друзьями и семьей!

    Сколько времени нужно, чтобы коптить курицу

    Копчение мяса — мой самый любимый способ его приготовления. Узнайте, как запечатлеть это дымное, восхитительное совершенство с моим руководством о том, как коптить целую курицу.

    Немногие виды мяса доставляют такое же удовольствие, как целая курица.

    Конечно, это занимает много времени, но это нормально, когда дело доходит до копчения барбекю.

    При медленном и медленном приготовлении в коптильне для барбекю относительно умеренный нагрев позволяет соку внутри мяса придавать мясу аромат, а ароматы древесной щепы проникают в мясо, придавая ему более интенсивный и округлый вкус.

    Это не похоже ни на что, что вы когда-либо пробовали раньше.

    Копчение целой курицы требует приготовления при температуре 225°F (107°C) и занимает около 45 минут на фунт мяса. В общей сложности это может занять около 2-4 часов, но в конечном итоге все будет зависеть от того, когда внутренняя температура мяса достигнет 165°F (75°C).

    Зачем готовить целых цыплят в коптильне?

    Проще говоря, качество готового изделия намного выше, чем у любой другой формы вареной курицы, будь то гриль или купленная в магазине. Копченая целая курица – это то, что нужно иметь в жизни сегодня.

    Влажно. Это сочно. И да, он дымный.

    По сравнению с другими формами курицы из него получаются отличные остатки, которые затем можно использовать для целого ряда рецептов, от рулетов до салатов и даже супов.

    Если это ваш первый опыт копчения мяса, обязательно ознакомьтесь с моим списком лучших видов мяса для копчения.

    Имейте в виду, это долгий процесс. Однако я обещаю, что это стоит ожидания.Любители барбекю будут в восторге от процесса копчения, а любой будет гордиться фантастическими результатами, которые он принесет. Вот как коптить целую курицу.

    Низкий и медленный

    При копчении мы часто говорим о «низком и медленном», и это именно то, на что это похоже: Низкая температура приготовления и длительное время приготовления. Нигде это не так верно, как с целой курицей.

    С помощью этого процесса мы даем курице возможность впитать богатый дымный аромат древесины, а также позволяем курице готовиться в собственном соку. Любой, кто когда-либо готовил индейку на День Благодарения или Рождество, знает, как последняя может улучшить вкус мяса.

    Старайтесь готовить курицу при температуре 225°F/110°C для достижения наилучших результатов. Время приготовления будет очень сильно зависеть от размера курицы, но я бы рекомендовал коптить около 45 минут на фунт курицы. Однако обязательно проверяйте его регулярно, так как это время может варьироваться, поэтому продолжайте следить за ним, пока курица не будет полностью приготовлена. Если вы хотите быть более точным, то попробуйте использовать термометр для мяса, вставив его в самую мясистую часть курицы (чаще всего это грудка).Мы хотим достичь температуры около 160°F/70°C

    Нужно быстро разморозить курицу? Вот как быстро разморозить курицу.

    Солим цыпленка

    Опасность длительного приготовления цыпленка заключается в том, что он может пересохнуть, а сушить цыпленка, как может подтвердить каждый, неинтересно.

    Чтобы избежать этого, я рекомендую засолить курицу перед копчением. Рассол мяса — это способ сохранить его влажным и нежным перед обжариванием, и это особенно важно для мяса, которое подвержено высыханию, например, индейки и… как вы уже догадались… курицы.

    Проще говоря, рассол — это процесс, при котором мясо вымачивается в подсоленной воде. Это побуждает мясо впитывать воду, оставляя его влажным при приготовлении.

    Если вы еще не пробовали солить куриные крылышки, ознакомьтесь с моим руководством.

    Приправа

    Важнейшей, но часто игнорируемой частью приготовления мяса являются приправы, и то же самое относится и к копчению мяса.

    В соответствии со своими вкусовыми предпочтениями вы можете легко приправить солью и перцем, но я настоятельно рекомендую инвестировать в сухую притирку.Существует множество видов сухих растираний, и вы даже можете сделать свой собственный. Хотя вы можете выбрать любое сочетание вкусов, которое вам нравится, я призываю вас не отходить от курицы и выбирать подходящее сочетание, которое будет идеально сочетаться с мясом.

    Если вы хотите приготовить натирание самостоятельно, вот простой рецепт:

    • 3 столовые ложки масла (рапсового, оливкового или оливкового масла холодного отжима)
    • 1 столовая ложка вустерширского соуса
    • 9003
    • 2 столовые ложки чеснока порошок или чеснока соли
    • 2 столовые ложки лука
    • 2 чайные ложки молотого Thymae
    • 2 столовые ложки порошок чили
    • 2 чайные ложки Paprika
    • 2 чайные ложки черного перца

    Убедитесь, что при нанесении натирания тщательно покройте курицу как можно больше, и не забывайте также натирать внутреннюю полость.

    Также не менее важно отделить кожицу куриной грудки от мяса, потянув их. Вы захотите втереть приправу между ними, чтобы мы могли максимально передать вкус мяса. Здесь нельзя срезать углы.

    Сбор и подготовка древесной щепы

    Любой опытный курильщик скажет вам, что сочетание правильного вида древесной щепы с выбранным вами мясом является ключом к наилучшему результату. Разная древесная щепа дает разные ароматы, которые помогают наполнить курицу ее ароматами.Выберите идеальный тип древесной щепы, и вы сможете улучшить вкусовые качества вашего блюда.

    Я рекомендую попробовать что-нибудь на основе фруктов, например, яблоко, вишню или персик. Посмотрите мой путеводитель по лучшим лесам для копчения курицы.

    Чтобы приготовить коптильню, замочите щепу в воде не менее чем на час (но не более двух!) перед копчением. Замачивание щепы позволяет ей куриться дольше, чем если бы она была сухой.

    Запустите их

    Как и в случае с духовкой или угольным грилем, нам нужно запустить коптильню.Если вы используете угольную коптильню, зажгите ее как минимум за 30 минут. Как и в случае с грилем для барбекю, мы хотим дождаться, пока угли не превратятся из полностью черных в слегка серый пепельный цвет.

    Достаньте замоченную щепу из воды и высушите лишнюю воду. Заверните их в пакет из алюминиевой фольги. Проделайте отверстия в верхней части для вентиляции и для выхода дыма, который будет исходить от щепы. Если вы используете коптильню, поместите этот мешочек сразу поверх углей.Если вы используете электрическую коптильню, обязательно вставьте их, следуя указаниям курильщика.

    Учтите, что одного пакета хватит только на 90–120 минут, поэтому, если вам требуется гораздо больше времени для приготовления, вам придется подготовить как минимум еще один пакет древесной щепы, чтобы заменить его позже. На целую курицу я рекомендую сделать как минимум две запасные.

    Положите курицу в коптильню

    Наконец самое интересное. Положите целую курицу в коптильню. Если вентиляционные отверстия вашей коптильни регулируются, откройте их примерно на 50–75 % и постарайтесь расположить их поверх курицы.Это поможет привлечь дым к цыпленку, прежде чем он улетит от курильщика.

    Проверяйте курицу примерно раз в час, но не чаще. Это может привести к потере слишком большого количества тепла от коптильни и высушиванию птицы.

    Весь процесс копчения занимает около 45 минут на фунт курицы. В большинстве случаев это означает около 4 часов для цыпленка среднего размера.

    Копченый цыпленок

    Копчение мяса — мой самый любимый способ его приготовления.Узнайте, как запечатлеть это дымное, восхитительное совершенство с моим руководством о том, как коптить целую курицу.

    Ужин курса, Главный курс
    • 1 цельная курица вымыт
    • яблоко, персик или вишневые чипы
    для
3 TBSP OIL
  • 1 ст. или чесночная соль
  • 2 TBSP лук порошок
  • 2 TSP Thyme
  • 2 TBSP Chili Powder
  • 2 TSP Paprika
  • 2 TSP черный перец
    • замочить свои деревянные чипсы в воду на один час

    • Тщательно обмажьте курицу, также нанеся натертую внутреннюю поверхность стенки куриной полости.

    • Слегка отделите кожу грудки от мякоти. Нанесите натертость и здесь, чтобы максимально передать вкус мяса.

    • Разогрейте коптильню до 225°F/110°C. Если вы используете угольную коптильню, постарайтесь зажечь ее как минимум за 30 минут до приготовления пищи. Мы хотим дождаться, пока угли из полностью черного не превратятся в слегка серый пепельный цвет.

    • Высушите щепу и разделитесь на две группы. Заверните оба в пакет из алюминиевой фольги каждый.В верхней части проделайте отверстия для вентиляции.

    • Поместите один пакет в коптильню, а другой оставьте в стороне на потом. Если вы используете коптильню, поместите этот мешочек сразу поверх углей. Если вы используете электрическую коптильню, обязательно вставьте их, следуя указаниям курильщика.

    • Поместите приготовленную курицу в коптильню. Откройте вентиляционные отверстия дымохода примерно на 50–75 %.

    • Проверяйте курицу примерно раз в час.

    • Готовить около 4 часов или до готовности.

    Сколько времени нужно, чтобы коптить курицу?

    Копчение целой курицы требует приготовления при температуре 225°F (107°C) и занимает около 45 минут на фунт мяса. В общей сложности это может занять около 2-4 часов, но в конечном итоге все будет зависеть от того, когда внутренняя температура мяса достигнет 165°F (75°C).

    Как коптить куриные грудки

    Этот пост может содержать партнерские ссылки. Ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации для получения дополнительной информации.

    Куриная грудка, несомненно, станет отличным угощением для барбекю-пикника на свежем воздухе в кругу семьи и друзей. Одним из наиболее удобных аспектов приготовления куриных грудок является минимальное время на подготовку и приготовление на гриле по сравнению с приготовлением целой курицы.

    Из-за природы грудки, которая является нежирной, бескостной и имеет тенденцию высыхать после приготовления, метод копчения является фантастическим способом сохранить мясо нежным и влажным. Кроме того, дополнительный аромат дыма от обожженной щепы придает мясу уникальный вкус и поднимает всю трапезу на новый уровень.

    Продолжайте читать руководство ниже, чтобы узнать, как приготовить и подать идеальное блюдо из копченой куриной грудки.

    Ингредиенты для копченых куриных грудок

    Пакет из 5 фунтов или более куриных грудок (предпочтительно без костей)
    2 чайные ложки чесночного порошка
    2 чайные ложки черного перца
    2 чайные ложки чесночной соли
    2 чайные ложки паприки
    2 чайные ложки соли
    1 бутылка оливкового масла
    И ваш любимый соус для барбекю

    Пошаговое руководство по копчению куриных грудок

    Превентивные шаги

    • Если ваша упаковка с куриной грудкой заморожена или разморожена, поместите упаковку в раковину с прохладной водой, чтобы куриная грудка разморозилась естественным путем.
    • Через 1–1,5 часа достаньте цыплят из упаковки и снова промойте их прохладной водой.
    • Подождите около 20 минут, пока они высохнут. Это хорошее время, чтобы настроить коптильню.
    • После этого используйте бумажное полотенце, чтобы впитать лишнюю жидкость. Высушенная куриная кожа лучше подходит для протирания ингредиентов, а также для приготовления пищи в коптильне.

    Настройка коптильни

    • Разогрейте коптильню, пока она не достигнет температуры от 225°F до 250°F.
    • Пусть ваши угли горят добела. Добавьте немного древесной щепы, чтобы дым шел дольше.

    Приготовление куриной грудки

    • Смешайте сухие ингредиенты в большой миске.
    • Смажьте куриную грудку маслом.
    • Нанесите смесь ингредиентов на куриные грудки.
    • Самый простой способ правильно промариновать куриную грудку со всех сторон — использовать пакет Ziploc.
    • Встряхните пакет с куриными грудками и ингредиентами внутри.Убедитесь, что вся курица покрыта одинаково.
    • После этого поместите подготовленные грудки в холодильник примерно на 30–45 минут, чтобы мясо полностью впитало ингредиенты и приобрело лучший вкус.

    Используйте коптильню

    • Существуют различные типы коптильных аппаратов, которые вы можете использовать, от электрических коптильных аппаратов до переносных коптилен.
    • Однако для пикника на свежем воздухе обычно больше подходит офсетная коптильня. Офсетные коптильни также имеют тенденцию создавать более благоприятный вкус барбекю для мяса на гриле.
    • Вот почему для приготовления вкусного блюда из копченой куриной грудки очень важно правильно выбрать коптильню.
    • Еще одна вещь, о которой следует помнить, это никогда не подвергать куриную грудку воздействию прямого пламени или высокой температуры, в противном случае мясо обуглится. Вот почему гораздо лучше использовать непрямой жар, особенно для рецепта копченой куриной грудки.
    • Вы можете легко создать непрямой жар, разместив все угли в одну сторону и разместив все грудки немного дальше от углей.
    • Закройте крышку коптильни и проверьте внутреннюю температуру. Температура около 225°F и 250°F идеально подходит для красивого копчения грудки.
    • Обычно на копчение куриной грудки уходит около 45 минут. Не открывайте крышку часто, потому что коптильный аромат будет выходить из коптильни.

    Ингредиенты для салата для гарнира

    Тонко нарезанный огурец
    Тонко нарезанный помидор
    Свежий чеснок
    1/4 стакана лимонного сока
    Ваша любимая заправка для салата

    Приготовить салат

    • Мясо куриной грудки сухое по своей природе, поэтому его следует подавать с салатным комбо.
    • Пока грудки не приготовятся, можно приготовить салат для подачи вместе с грудкой.
    • Используйте большую миску и добавьте смесь нарезанной моркови, нарезанных помидоров и огурцов.
    • Используйте ваши любимые заправки для салатов.
    • Красиво выложите зеленую смесь на тарелку.

    Последняя подача

    • Достаньте копченые грудки из коптильни и положите их поверх салата.
    • В зависимости от того, сколько соли вы использовали в процессе маринования, вы можете есть грудки сухими или подавать с дополнительными соусами для макания, такими как барбекю, баффало или острый перец чили.

    Практика ведет к совершенству

    • К настоящему моменту вы должны понимать, что необходимо для приготовления первой копченой куриной грудки. Как видите, приготовление и подготовка не требуют особых усилий.
    • Существуют и другие способы маринования куриных грудок, чтобы придать им окончательный вкус. Вы можете попробовать другие методы, пока не освоите лучшую технику копчения грудки.
    • Что еще более важно, этот метод копчения можно применять и к другим мясным частям, таким как куриные ножки или крылышки.
    • Если вы хотите насладиться различными видами мяса во время барбекю, это прекрасная возможность показать своим друзьям и семье свой потрясающий рецепт.
    • Копченый вкус мяса выиграет вкусовую битву у курицы-гриль, так как они обычно не имеют следов подгоревшего угля.

      Мэри Дж. Линч — Мэри — повар и мать. Она стремится делиться большим количеством контента на темы, связанные с едой и кухней, с другими любителями еды.Хотя она любит все виды еды, большинство ее рецептов основаны на использовании здоровых ингредиентов. Мэри также является автором статей в JosephineDC.




    Раскрытие информации: некоторые ссылки в этом посте являются партнерскими ссылками. Если вы нажмете на ссылку и купите товар, я получу комиссию. Я рекомендую только те продукты или услуги, которые, по моему личному мнению, будут полезны для моих читателей. Все высказанные мнения являются сугубо моими. Ознакомьтесь с нашей полной политикой раскрытия информации для получения дополнительной информации.

    Как приготовить копченую куриную грудку

    Как приготовить копченую куриную грудку

    Холодного копчения и горячего копчения куриная грудка проста в приготовлении и отлично подходит для еды лучше остатки. Коптите эти куриные грудки без костей и кожи для фантастического ужина, но сделайте много, потому что остатки отлично подходит для салатов или бутербродов.Этот рецепт копченой куриной грудки является примером холодного копчения, за которым следует горячее копчение в течение отличный вкус копчения. Наша смесь Outcooker Здесь используется древесный картридж, но любой древесный ароматизатор будет здорово.

    ИНГРЕДИЕНТЫ:
    несколько куриных грудок без костей и кожи
    Чесночный перец
    1 картридж Outcooker Special Blend SmokePistol
    1/2 стакана обычной соли (не йодированной)
    1/4 стакана приправы Cajun

    Изображение копченой куриной грудки с салат
    ПОДГОТОВКА и КАК КОПТИТЬ КУРИНУЮ ГРУДКУ:
    Вымойте и очистите куриные грудки.В нереактивном емкости сделать рассол, смешав 1/2 галлона воды, 1/2 чашка обычной соли, 1/4 чашки приправы Cajun и перемешайте до соли растворяется. Поместите куриные грудки в рассол и поставить в холодильник примерно на 2 часа. Удалите куриные грудки и промокните бумажным полотенцем. Поместите курицу в неглубокую форму для запекания и посыпать чесночным перцем с обеих сторон. Поместите курицу на решетку или шампур и дайте высохнуть над раковиной в течение около 15 минут.Запустите картридж SmokePistol Outcooker Special Blend для копчения и поместите курица в коптильне для около 1/2 часа без тепла (холодный дым). (Холодное копчение безопасно с дымовым пистолетом, потому что тепло находится вне коптильни.) Поднесите коптильню к 225 градусов по Фаренгейту и продолжайте курить около 3 часов.


    Изображение холодных куриных грудок копченый и горячего копчения

    Удалите куриные грудки от курильщика.
     


    Изображение куриных грудок после копчения

    Срез куриные грудки и подавайте на подушке из листьев салата.


    Изображение копченой куриной грудки с салат

     

       Действительный копченая вяленая говядина копченая Ребрышки барбекю    Клен копченый лосось   яблоко копченая индейка   копченая сыр копченый орехи копченые бекон

    Мясо курильщик | БАРБЕКЮ курильщик | Курильщик еды | Как сделать коптильню | Безопасность пищевых продуктов | Сайт карта

    SmokePistol и GrillKicker и их картриджи запатентованы.
    SmokePistol и GrillKicker являются товарными знаками T&D Suppliers Inc.
    Copyright T & D Suppliers Inc. 2004-2011

     

    Копченая горячая курица по-нэшвиллски — хорошо готовится с другими

    Следите за нами
    Поделиться публикацией

    Smoked Nashville Hot Chicken имеет сладкий и пряный вкус, который превращает обычную курицу в нечто необычное.

    Коптить целую курицу вообще просто офигенно!

    Вы можете измельчить его и хранить в холодильнике в течение нескольких дней, а также использовать для приготовления тако, начос или просто в качестве закуски.

    Я сделал это одновременно с ребрышками для барбекю с гранатовой патокой, чтобы использовать все пространство для приготовления в коптильне.

    А приправы для обоих я купила в Savory Spice.

    Приправа Nashville Hot идеальна, плюс у них есть много соусов, смесей специй и подарочных вариантов.

    Как приготовить копченую курицу по-нэшвиллски

    Это целая курица весом 6 фунтов, и все, что я сделал для начала, это промокнул ее насухо. Это поможет приправе прилипнуть.

    Затем смешайте растопленное масло, мед, приправу Nashville Hot, кошерную соль и перец.

    Смажьте курицу масляной смесью.

    И, для дополнительного вкуса, отделите кожу между куриной грудкой и вылейте немного смеси между грудкой и кожей.

    Затем приправьте курицу еще одной приправой Nashville Hot.

    Поместите курицу в коптильню при температуре 225 градусов на 4-5 часов.

    Также можно приготовить в форме для запекания в духовке при 400 градусах в течение часа.

    Самое главное при копчении или приготовлении мяса — это не фактическое время, а температура.

    Так много факторов, таких как размер цыпленка и способность регулировать температуру коптильни, могут повлиять на его готовность.

    Используйте термометр для мгновенного считывания в течение последних нескольких часов и выньте курицу, когда она достигнет 170 градусов.

    Нажмите ниже, чтобы заказать один на Amazon

    Дайте копченой курице по-нэшвиллски отдохнуть несколько минут, прежде чем копать 🙂

    Прекрасно подается просто так, или вы можете сделать дополнительный соус для макания.

    Смешайте еще немного растопленного сливочного масла, меда и приправы «Нэшвилл Хот», чтобы обмакнуть курицу. Так вкусно!

    Если вам нравится копченый цыпленок по-нэшвиллски, вам также может понравиться…

    Моя первая поваренная книга доступна на Amazon. Нажмите ниже, чтобы заказать ее себе или в подарок!

    Копченый цыпленок по-нэшвиллски

    Smoked Nashville Hot Chicken использует сухую приправу Nashville Hot, смешанную с медовым маслом и копченую в течение нескольких часов, что придает удивительный вкус дровяной печи

    • 1 все курица (около 5-6 фунтов)
    • 3 столовые ложки масло расплавленный
    • 2 столовые ложки медовый
    • 1 столовые ложки сухая приправа Nashville Hot (ряд специй или ссылка на покупку в посте выше) плюс еще, чтобы посыпать сверху
    • 1 столовые ложки чесночная паста или измельченный чеснок
    • кошерная соль, перец
    • Дополнительный соус для макания: смешайте больше растопленного масла, меда и приправы Nashville Hot для сладкого и острого соуса для макания.
    1. Обсушите курицу бумажными полотенцами и отложите на поднос.

    2. Поместите растопленное масло, мед, приправу «Нэшвилл Острый», чеснок, кошерную соль и перец в миску и взбейте, пока они не смешаются.

    3. Смажьте кусочком масляной смеси со всех сторон всю курицу, отделите кожу от грудки и втирайте немного соуса между кожей и куриной грудкой.

    4. Поместите в коптильню, установленную на 225 градусов, на 4-5 часов или пока внутренняя температура не достигнет 170 градусов.

      Примечание. Также можно запекать в духовке при температуре 400 градусов в течение 1 часа или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 170 градусов.

    5. Дайте курице отдохнуть в течение нескольких минут и по желанию подавайте с сладко-острым соусом.

    Следите за нами
    Поделиться публикацией

    Нравится:

    Нравится Загрузка…

    Родственные

    Что такое горячее копчение?

     

    Целый цыпленок коптит в коптильне.

     

    Что такое горячее копчение?

    Простой ответ на вопрос, что такое горячее копчение

    Проще говоря, горячее копчение — это медленное приготовление пищи с намерением позволить древесному дыму проникнуть в саму пищу.

    По сути, горячее копчение — это просто процесс копчения мяса, рыбы и других продуктов при температурах в диапазоне от 165° до 225° по Фаренгейту, в зависимости от рецепта и вашего источника, не подвергая продукты непосредственно обычной или более высокой кулинарной обработке температуры.

    Блюда холодного копчения также вкусны, но продукты горячего копчения производят также слюнки текут. Основная идея заключается в приготовлении пищевых блюд, таких как рыбу, мясо и лосося путем копчения с Древесина для копчения барбекю, которая придает ему отчетливый и желаемый вкус.Это что-то, что произведет впечатление на ваших гостей настолько, чтобы побудить их поперчить вас вопросы о ваших кулинарных способностях и о том, как вы приготовили это сказочное блюдо.

    Горячее копчение можно приготовить с помощью постоянное тепло, исходящее от тлеющего угля, а также газа или электричества источник тепла. Результаты будут прекрасными, если вы сможете обеспечить постоянный и контролируемый источник дыма. Все, что вам нужно, это способ начать и оживить дым, а этого можно добиться довольно просто с помощью SmokePistol или Гриль Кикер.Вот как вы можете приготовить вкусные тарелки с едой, такие как копченый лосось, грудинка барбекю и рваная свинина! Вы также можете выйти из традиционные нормы и выбрать нью-эйдж и соблазнительные блюда, такие как копченое пюре и гребешки.

    Медленный и постепенный нагрев пищи является наиболее желанной стратегией для получения рыбы и мяса горячего копчения, отлично приготовленные и копченые. Тепло обеспечивает приготовление пищи и дым от выбранной древесины добавит фруктовый или древесный аромат к типу еда, которую вы выбрали.Есть много вариантов имеется ароматизированная древесина включая яблоко, гикори, персик, орех пекан, мескитовый, а также более традиционные и здоровый дуб. Эти дымные ароматы просто медленно покрывают снаружи приготовление мяса, сохраняя всю влагу и позволяя соку впитаться и впитать аромат дерева.

    Горячее копчение может быть легким и чистым удовольствие, и вам также не нужно тратить большое количество времени на покупку курильщик. На самом деле, вы даже можете научиться как сделать курильщика для достижения желаемых результатов.С помощью генератор дыма и источник тепла, вы можете наслаждаться горячим копчением мяса и рыбы. То полученный продукт или еда свежие, вкусные и не содержат каких-либо бактерий.

    Все продукты горячего копчения готовы к немедленному потребление. Вы можете увеличить срок годности за счет вакуумной упаковки и запечатывание великолепных продуктов горячего копчения. Это позволит вам насладиться нежные и неповторимые вкусы после того, как вы приготовили еду в составе холодного салата или любые другие блюда. По сути, единственным ограничением здесь является ваше воображение.В зависимости от типа рецепта этот медленный процесс приготовления может потреблять от 2 часов до 2 дней! Сочный результат и горячего копчения древесный вкус сделает это стоящим вашего времени.

    Копчение продуктов питания легко сделать, и это служит практическая цель вяление и консервирование пищи. Вы даже можете добавить дополнительный вкус к вашему мясо горячего копчения, маринуя его в рассоле и соли перед копчением, для пример. Приятные и другие приятные вкусы, такие как мед или сахар, также могут быть полезны. занятые вашим самым ценным блюдом.Наслаждайтесь теплом хорошей компании, отличное вино и ребрышки горячего копчения для самого восхитительного вечера и еды.

     

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.