Как консервировать баклажаны на зиму в банках: Баклажаны маринованные на зиму рецепт с фото, как мариновать и консервировать баклажаны на зиму быстро на Webspoon.ru

Содержание

Рецепты консервирования баклажан на зиму в банках

Жареные баклажаны консервированные на зиму в домашних условиях или как консервировать вкусный салат из баклажанов с овощами.

Предлагаю приготовить консервированные жареные баклажаны с овощами — домашний рецепт вкусной закуски из баклажанов. Рецепт очень прост и очень очень вкусен. У маня в семье его любят даже больше чем баклажаны с чесноком.

Как консервировать жаренные баклажаны на зиму.

Для приготовления возьмите порядка килограмма молоденьких, не успевших накопить под кожицей соланин, плодов.

Нарежьте из них полукольца, полоски или кубики толщиной до двух сантиметров и поместите в рассол, приготовленный из столовой ложки соли и литра воды. Вымачивайте будущую вкусную закуску 10-20 минут.

Выньте кусочки из жидкости и поместите их между двумя кухонными деревянными досками. Сверху прижмите чем-нибудь тяжелым, чтобы «синенькие» полностью избавились от жидкости.

Теперь подрумяньте баклажанчики в растительном масле.

А пока они обжариваются, нарежьте кольцами пару средней величины луковиц, нашинкуйте один-два корня сельдерея или петрушки, не очень большую морковку, можно, если Вы любите, использовать и пастернак. Важно нарезать их по отдельности, потому, что далее Вам потребуется обжарить их в раскаленном подсолнечном масле, не смешивая между собой, чтобы каждый овощ сохранил свои вкусовые качества.

Как только травы и овощи обжарились, слейте масло в отдельную посуду.

Незамедлительно начните выкладывать баклажаны и овощную обжарку слоями в простерилизованную банку.

Каждый слой надо посолить и поперчить по вкусу.

Залейте все ингредиенты оставшимся от жарки маслом и поставьте емкость с закуской на стерилизацию. Если банка поллитровая, то в кипящей воде она должна пробыть не менее 35 минут. Для литровой банки времени понадобится больше – до 45 минут. Затем, закройте банки крышками, завинчивающимися или закатывающимся, и переверните вверх дном до охлаждения.

Жареные баклажаны консервированные на зиму — вкусная и полезная закуска из овоща стройности и долголетия, будет радовать Вас зимой великолепным ароматом и не менее замечательным вкусом.

Заготовки из баклажан

«Синенький», бадриджан, он же баклажан – травяной плод семейства пасленовых.

Сегодня очень многие хозяйки имеют свои любимые домашние рецепты заготовки из баклажанов. Консервированные на зиму баклажаны готовят: жаренные, соленые, квашенные, маринованные, из них делают икру и салаты с помидорами, чесноком, перцем, морковью и другими овощами. Многочисленные сложные и простые рецепты из баклажанов пользуются большой популярностью среди хозяек, которые любят и умеют делать заготовки на зиму легко и просто. Все, и с опытом и без оного, кто хочет зимой побаловать себя и близких вкусными блюдами из баклажанов — консервируем вместе!

Консервированные баклажаны — лучшие рецепты с фото

Икра из баклажанов на зиму без стерилизации и уксуса — самая вкусная, просто пальчики оближешь

Каждый из нас не помнит забавный эпизод из фильма “Иван Васильевич меняет профессию” в котором говорится про икру заморскую баклажанную. Но как приготовить вкусную икру из баклажан в домашних условиях, да еще и сберечь ее на зиму, знают не все.

А сделать это можно быстро и вкусно.

Зимний салат из баклажан с луком и перцем без стерилизации

Сегодня готовлю очень простой зимний салат из баклажан с ярко выраженным кисло-сладким вкусом. Приготовление такой заготовки не изобилует ингредиентами. Кроме баклажан, это только лук и болгарский перец. Должна сказать, что этот вкусный салат из баклажан приняли в моей семье как пикантную закуску даже те, кто баклажаны не очень-то и любит.

Вкусная закуска из баклажанов на зиму с помидорами и луком

Диетологи считают, что в баклажанах очень мало калорий, как и в помидорах. Но эти овощи очень богаты по макро- и микроэлементному составу. В баклажанах содержится калий, магний, натрий, фосфор, железо и много других элементов. Много в баклажанах и витаминов.

Салат из баклажанов, сладких перцев и помидоров с морковью на зиму

Выношу на суд кулинаров свой любимый рецепт вкусного овощного ассорти из баклажанов, болгарского перца и морковки в приготовленной из помидоров заливке. Для остроты и пикантного аромата я добавляю в томатный соус немного острого перца и чеснока.

Соленые баклажаны с морковью и чесноком — пошаговый рецепт с фото пикантных фаршированных баклажан.

Попробуйте заготовить на зиму соленые баклажаны с морковью, чесночком и небольшим количеством свежей петрушки по моему простому домашнему рецепту. Легкая в приготовлении и аппетитная закуска из баклажанов очень полюбилась моим домочадцам.

Последние записи

Лечо в томате: простые рецепты заготовок – лучшая подборка рецептов овощного лечо в томатном соке

Натуральный томатный сок – основа классической рецептуры лечо. Для многих хозяек, в современном ритме жизни, процедура переработки свежих томатов в сок и дальнейшее их уваривание, слишком затратна по времени. Поэтому, смекалистые кулинары научились применять для варки лечо в томате готовые баночные или пакетированные томатные соки, а также пасту из томатов и кетчуп. Подробнее обо всех хитростях приготовления зимнего салата из различных овощей в томатной заливке читайте в нашей статье.

Лечо из баклажанов и болгарского перца на зиму — простой рецепт заготовки

Многие кулинарные шедевры давно вышли из рамок традиционной национальной кухни. Во всяком случае, болгарское лечо заслужило огромную любовь наших хозяек, и каждая из них внесла свой вклад в рецепт. Лечо из баклажан – прекрасное тому подтверждение. Это одна из главных заготовок на зиму, и редкая хозяйка не готовит лечо, с добавлением «синеньких».

Малосольные баклажаны: два рецепта идеальной засолки

Сложно переоценить пользу баклажан, и невозможно сосчитать и перечислить все рецепты, где главным ингредиентом является баклажан. Малосольные баклажаны – это великолепная закуска, которую приготовить не сложно, но вкус которой оценят все.

Варенье из баклажанов с орехами на зиму – необычный рецепт армянской кухни

Блюда армянской национальной кухни порой удивляют и восхищают тем, как умело они соединяют то, что соединить, казалось невозможным. Рецепт одного из таких «невозможных» блюд, мы сейчас рассмотрим.

Это варенье из баклажанов, или из «синеньких», как мы их называем.

Необычный салат с баклажанами и курицей на зиму

Зимой всегда хочется вкусненького. И тут меня всегда выручает вкусная, сытная и оригинальная домашняя тушенка из курицы с баклажанами. Если классическую домашнюю тушенку делать дорого и долго, то есть отличная замена – салат с баклажанами и курицей. Баклажаны обладают необычным свойством вбирать в себя ароматы тех продуктов, с которыми готовятся, тем самым имитируя их вкус.

Вкусный салат из баклажанов с шампиньонами на зиму

Сегодня расскажу как сделать очень простой и вкусный салат из баклажанов с шампиньонами на зиму. Изюминка этого рецепта – шампиньоны. Ведь мало кто добавляет их в заготовки на зиму. Баклажаны с шампиньонами превосходно сочетаются и дополняют друг друга.

Простой салат из баклажанов на зиму — вкусный салат-ассорти из овощей

Когда массово созревает урожай овощей, приходит пора заготовить на зиму вкусный салат из баклажанов с помидорами и прочими полезными овощами под названием Ассорти. Заготовка включает в себя много самых разных доступных свежих овощей.

Пестрая овощная икра с баклажанами на зиму без стерилизации

Овощная икра с баклажанами ‒ одна из любимых и знакомых каждому заготовка на зиму. Она отличается отличным вкусом, простой и легкостью приготовления. Но обычные рецепты приедаются и быстро надоедают зимой, поэтому, я всегда стараюсь заготовить икру по разным рецептам.

Вкусный салат из зеленых помидор на зиму

Этот простой и вкусный салат из зеленых помидор с баклажанами, луком и чесноком я делаю на зиму каждый год, когда становится понятно, что помидоры уже не дозреют. Такая заготовка не даст пропасть полезному продукту, который нет возможности съесть в сыром виде, а выкинуть жалко.

Квашеные баклажаны с чесноком и зеленью на зиму в банке

Баклажаны в любом виде имеют удивительное свойство гармонировать, практически, с любым гарниром. Сегодня я буду делать на зиму квашеные баклажаны с чесноком и зеленью. Овощи буду складывать в банки, но, в принципе, можно складывать в любой другой емкости.

Зимний салат с баклажанами и зелеными помидорами

Когда хочется на зиму приготовить что-то новое и вкусное, но не хватает ни сил, ни времени, стоит обратить внимание на предлагаемый мною вкусный салат с баклажанами и зелеными помидорами. Кроме того, этот рецепт особенно хорош осенью, когда уже нужно собирать с кустов и зеленые помидоры, т.к., понятно, что они уже не дозреют.

Вкусная икра из баклажанов — пальчики оближешь

Эта вкусная икра из баклажанов готовится с морковью и идеальна по вкусу. Заготовка прекрасно сохраняются всю зиму и будет отличной закуской на протяжении всей зимы, а особенно в пост.

Вкусная аджика с баклажанами, помидорами и перцем в мультиварке

Аджика – это острая пряная приправа, которая придает блюдам особый вкус и аромат. Главным ингредиентом традиционной аджики являются различные сорта перца. Все знают про такую заготовку как баклажаны с аджикой, но мало кто знает, что вкусную приправу можно приготовить и из самих баклажан.

Овощное соте из баклажанов на зиму

Дорогие любительницы кулинарии. Осень, самое время заготовить ощное соте из баклажанов на зиму. Ведь, каждый год мы хотим удивить наших близких и закрыть что-то новенькое. Я хочу предложить вам рецепт, которым со мной поделилась моя бабушка.

Овощная икра из баклажан и кабачков на зиму

Я всегда готовлю такую овощную икру осенью из остатков овощей, когда всего остается по чуть-чуть. Ведь когда овощей много, кажется, что еще можно что-то приготовить особенное, изысканное, для праздничного стола.

Как сушить баклажаны на зиму в домашних условиях, чипсы из баклажан

Баклажаны у нас достаточно популярны, но не многие знают как их правильно хранить. Заморозка — отличный вариант, но баклажаны очень объёмные и много в морозилку не положишь. Поможет дегидратация, с последующим восстановлением. Мы рассмотрим самые интересные рецепты сушения баклажан.

Овощное рагу с баклажанами и кабачками на зиму

Как хочется побольше законсервировать разнообразных овощей в летний период, чтобы побаловать своих родных витаминами зимой. Ассорти из овощей в виде рагу — как раз то, что нам нужно.

Маринованный салат из баклажанов с капустой, морковью и чесноком на зиму

Вы не пробовали маринованную капусту с баклажанами? Удивительное сочетание овощей придает этой зимней закуске пикантный вкус и, без сомнений, понравится вам. Предлагаю заготовить на зиму маринованный, легкий и быстрый салат из баклажанов с капустой, морковью, чесноком и зеленью.

Баклажаны на зиму: 9 лучших рецептов приготовления

Многими хозяйками этот овощ как заготовка или вообще, как блюдо редко используется. А вот и зря. В этом продукте невероятное количество полезных веществ, чего только одна клетчатка стоит. Он полезен для укрепления сосудов, для повышения иммунитета и для работы сердца.

К тому же низкокалорийный – всего то на 100 грамм 24 ккал. В самый раз для тех, кто соблюдает диету.

Консервирование баклажанов уже также широко применяется, как и маринованные огурцы, кабачки и помидоры. С ним готовят отличную закуску. А процесс приготовления занимает мало времени – просто, быстро и вкусно.

Баклажаны на зиму – лучший рецепт приготовления «Пальчики оближешь»

Это один из моих любимых лучших рецептов приготовления баклажанов на зиму. Отменный вкус и просто приятная закуска. Эта заготовка содержит массу летних овощей – полезна в любом сочетании. Напоминает салат.

  • Молодые баклажаны – около двух килограмм,
  • Помидоры – 3-4 штучки,
  • Лук – 2 луковицы,
  • Молотые красный и черный перец – по чайной ложке,
  • Подсолнечное масло,
  • Сахар и соль – по вкусу.
Как приготовить самые лучшие баклажаны на зиму «Пальчики оближешь»

Начала необходимо помыть овощи. У сиеньких отрезать хвостик. Нарезать кружками толщиной около полутора сантиметров. Выложить в отдельную емкость, посолить и залить холодной водой. Пока оставить на часок – пусть выйдет у них вся горечь.

Чистим помидорки от кожицы. Для этого их нужно подержать 2 минуты в кипятке и затем обдать холодной водой. А дальше, дело техники – легко и просто снимается кожура. Помидоры нарезаем на кусочки.

Лук режем как в салат. Теперь необходимо лук с томатами немного потушить на огне. В этот момент последний раз добавляем соль (столовую ложку). Готовим минут десять до кашеобразного состояния.

Следующим, перчим баклажаны и обваляв в муке обжариваем с двух сторон.

Простерилизовать банки в духовке при 50 градусов около получаса.

В банки укладываем до половины синенькие и заливаем готовой помидорно-луковой кашицей. Пустот не должно быть. Потом опять ряд баклажанов и снова овощная заливка. Последний слой заканчиваем «синенькими».

Теперь нужно стерилизовать нашу заготовку на зиму. Для этого банки помещаем в кастрюлю с горячей водой (вода только до плечиков) и после того как закипит поварим подержим в кипятке немного.

Закручиваем крышками и переворачиваем. Укутываем пледом и оставляем так до полного остывания. Хранить в погребе или холодильнике.

Очень вкусный рецепт баклажанов, приготовленные как грибы

Получаются действительно самые вкусные баклажаны словно грибы – хрустящие и напоминающие вкус настоящих маринованных грибов.

Самые вкусные баклажаны на зиму – жареные с чесноком

Вы просто не представляете, какими вкусными могут быть синие плоды в обжарке с чесноком. Заготовьте на зиму побольше таких жареных баклажанов. Их кстати можно уже кушать почти сразу же после приготовления.

  • «Синенькие» – 6 шт.,
  • Чеснок – 1 головка,
  • Укроп – 1 пучок,
  • Уксус и растительное масло – по 2 столовой ложки,
  • Соль и сахар – по две чайн. ложки,
  • Лимон свежевыжатый – 2 ч. л.

Губкой для посуды моем «синенькие». Удаляем кончики и нарезаем на кружочки (слишком тонкими не режьте – около 1 см.). Выбирайте плоды узкими, а не широкими, чтобы при обжарке не расползлись.

Складываем кусочки в большую миску заливаем водой (2 стакана или чтобы скрылись), солим и добавляем лимонный сок, чтобы плоды не были горькими. Оставляем на 1 час. А затем сливаем темную водичку и просушиваем.

Ставим сковородку на огонь и готовим жареные баклажаны, чтобы зарумянились с 2 сторон. Проверяем вилкой, если без проблем протыкаются, то готовы.

И еще один момент. Если планируете заготавливать жареные баклажаны на зиму, то в муке обваливать не обязательно. Есть вероятность взрыва банок.

На следующем этапе. Очищаем чеснок от шелухи. В блендер отправляем укроп, зубчики чесночка и перемалываем.

К ним добавляем сахарный песок, соль, уксус и масло. Тщательно перемешиваем.

Теперь поочередно в стерильные банки закрываем плотными рядами обжаренные «синенькие» и чесночную заправку с зеленью.

Ставим на стерилизацию в большую и глубокую кастрюлю. После этого закатываем, переворачиваем и накрываем одеялом. Пусть так стоят до самого утра. На следующий день можно попробовать. Хранит в прохладном темном месте.

Консервация разнообразна и в каждом случае оригинальна :

Баклажаны на зиму «Десяточка» — популярный салат из баклажанов

А почему думаете вы «Десяточка»? Да потому, что все основных продуктов в этом рецепте ровно по 10. Оригинально придумано, правда ведь. Просто по десять штук каждого овоща и все – не забудешь и в рецепт заглядывать нет необходимости.

  • Овощи (болгарский перец, «синенькие», помидоры красные и репчатый лук) – все по 10,
  • Масло рафинированное,
  • Силь и песок сахарный – 1 стол. ложка,
  • Уксусная кислота (9%) – половина стакана,
  • Вода.

Внимательно смотрите на цвет при выборе баклажанов на зиму. Коричневый означает, что плоды очень горькие (в них скопилось большое количество соланина). Берите свежие и молодые, крепкие и плотные.

Все основные ингредиенты чистим, моем и нарезаем кольцами (можно полукольцами или кусочками, кому как нравится).

Выложить слоями в ёмкость все овощи. Между рядами сахарить и солить. Добавить воду, масло и уксус. Поставить на огонь

Тушится они должны после закипания не менее 30 минут. За это время объем уменьшится почти в два раза. Попробуйте на вкус и, если нужно досолите.

Подготовьте банки (они уже должны к этому времени быть стерильными) и начинайте процесс консервации заготовки на зиму. Укладывайте плотно и без воздушных прослоек. Закаточной машинкой или простые крышки с закруткой закройте банки. Переверните и укройте одеялом до того, чтобы целиком остыли.

Как видите, этот рецепт приготовления происходит быстро и без стерилизации. При необходимости можно количество состава изменить на «Пятёрочку», «Семёрку» или другой какой.

Рецепт приготовления «синеньких» без стерилизации в томатном соке

Хотите приготовить острую пикантную и волшебную по вкусу закуску на зиму из баклажанов? Держите лучший рецепт приготовления. Также, как и заготовка выше, у вас не отнимет много времени – больше потратите на резку.

  • Молоденькие баклажанчики – два кило,
  • Перец сладкий болгарский – 2 кг.,
  • Томаты – 3 килограмма,
  • 2 стручка острого красного перца,
  • Три головки чесночка,
  • Масло растительное и уксус (9%) – по две столовой ложки,
  • Сахарный песок и соль – по паре ложек,
  • Вода по необходимости.

Главным в нашем кулинарном творении на этот раз будут помидоры. Из них мы приготовим сок. Для этого бланшируем их (кипятим 40-90 секунд), окатываем прохладной водой и удаляем кожицу. Затем в мясорубку или в соковыжималку.

Также через мясорубку пропускаем очищенные чеснок и острый перчик.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

«Синенькие» просто режем кусочками (прежде вымыв их), а болгарский перец очищаем от семечек и нарезаем полосками (соломкой).

Складываем подготовленные продукты в одну большую емкость и перемешиваем. Добавляем воду и уксус. Обычно я уксусную кислоту вливаю за пару минут до готовности заготовки. Если хотите можете поступить также.

Ставим на варочную плиту и варим. После закипания тушим до полной готовности.

Раскладываем по банкам и закатываем. Переворачиваем, чтобы узнать правильно ли были закручены крышки, не протекают ли банки. Получилось 7 литровых баночек. Храним в холодильнике, подвале или погребе.

Тещин язык из баклажанов

Знаете, почему так назвали этот рецепт? Язык означает, что основной овощ режется вдоль. Получается длинная нарезка, напоминающая язык. А тёщин – это из-за остроты и жгучести.

В общем-то «Тёщин язык на зиму» можно приготовить не только из кабачков, но ещё из кабачков или других овощей.

А с чем же такую аппетитную закуску подавать? Посмотрите:

Рецепт очень вкусных баклажанов по-грузински – «Пальчики оближешь»

Согласно грузинской кухне, где чаще всего преобладают продукты, отличающие остротой, в этом рецепте приготовления также будут присутствовать жгучие пикантные ингредиенты.

  • 5 кило «синеньких»,
  • Перец болгарский – 600 грамм,
  • Перец красный – 2 шт.,
  • Чеснок – 200 гр.,
  • Уксус – 350 мл.,
  • Масло постное – 1 стакан.

Как готовить по-грузински?

Синенькие моем, срезаем хвостики, нарезаем кольцами толщиной 10-15 мм. Кладём в отдельную емкость, присыплем солью и оставляем на 50-60 минут. За это время плоды дадут сок. Смываем всю горечь и обсушиваем.

Готовим заправку. Перцы – удаляем зерна. Пропускаем через мясорубку вместе с чесноком. К полученному добавим уксус и масло (можно посолить, если потребуется).

Сейчас нужно пожарить и подрумянить «синенькие».

Затем окунаем каждый кусок в заправку с перцем и чесноком и в банку. 15 минут стерилизуем м закатываем. Перевернем и под одеяло до следующего дня – остужаются сами по себе.

Баклажаны по-корейски

Этот рецепт мне показал кореец, знакомый моих друзей. Получается довольно-таки приятная вкусная закуска-салат. Теперь мне и такие овощи по-корейски нравятся.

  • Баклажаны – полкилограмма,
  • Пару средних сладких перца,
  • Одна крупная морковка,
  • Пару луковиц,
  • Половинка жгучего перчика,
  • Головка крупного чеснока,
  • Масло подсолнечное – 3 ст. ложки,
  • Уксус (9%) – 2 ст. ложки,
  • Сахар – 2 ст. л.,
  • Соль – 1 ст. л. плюс 1 ч. л.,
  • Черный перец горошком – 15-20 горошин,
  • Молотый красный перец – половина ч. л.,
  • И кориандр (в зернышках) – 1 стол. л.

Режем синенькие на половинки. Потом на ломтики. Только не слишком тонко.

Затем в кастрюле нужно вскипятить воду сильно подсоленную. В неё опустить наши ломтики и варить около 3-5 минут. Откидываем вареные плоды на дуршлаг.

Морковку натираем на корейской терке (если нет, то как обычно ножом). Лук полукольцами, Чеснок через давилку.

На четверти делим болгарские перцы и потом полосками. Жгучий на мелкие кусочки (только осторожнее – может пожечь руки – перчатки в помощь).

Готовим заливку. Черный перец м кориандр толчём в ступке. Смешиваем их с красным молотым, с чесночком. Вливаем к ним масло и добавляем соль, сахар и острый перчик. Тщательно все перемешиваем и зальём уксусом.

Теперь все полученное необходимо соединить вместе и руками хорошенько обвалять с друг дружкой. Оставить мариноваться на 5 часов.

Затем раскладываем приготовленную заготовку по банкам и стерилизуем их. Закручиваем крышки и ставим остужаться. Храним в прохладном месте.

Рецепт приготовления заготовки из баклажанов на зиму, запечённых в духовке

Отличный вариант приготовления баклажанов на зиму целиком. Просто запекают в духовке целыми плодами, остужают в холодной воде, чистят от шкурки и плодоножки. И складывают по пакетикам – замораживают.

Такие овощи можно зимой использовать в любом блюде, чаще с салатами, ка закуску или гарнир к мясному.

Вот такие вкусные простые заготовки из «синеньких» можно приготовить самим в домашних условиях. А потом зимним днём заварганить из них интересное и необычное блюдо, чтобы удивить всех гостей.

Лучшие рецепты заготовок из баклажанов на зиму без стерилизации

Консервация из баклажанов пользуется большой популярностью среди современных хозяюшек. Вкусные, ароматные и сытные салаты, закуски, икра из синеньких – станут отличным дополнением к любому гарниру, разнообразят обыденный или праздничный стол зимой. Предлагаем вам очень простые, легкие и лучшие рецепты, как сделать заготовки из баклажанов без стерилизации вкусно, быстро и легко.

1. Баклажанная икра на зиму

Это, пожалуй, один из самых ходовых продуктов, который любят и взрослые, и дети. К тому же готовится она легко, быстро и с небольшим количеством продуктов:

  • Синенькие – 3 кг.
  • Помидоры – 1 кг.
  • Салатный перец – 0,5 кг.
  • Репчатый лук, морковка – по 6 шт.
  • Чеснок – 1 маленькая головка.
  • Сахарный песок – 6 столовых ложек без горки.
  • Соль – 2 столовых ложки.
  • Столовый уксус – 10 столовых ложек.
  • Черный свеже молотый перец – по вкусу.
  • Масло растительное – 8 столовых ложек.

Уксус можно исключить из списка продуктов, тогда приготовление овощей необходимо увеличить на час.

Перемыть синенькие, удалить ненужные части, и кожицу, если в приготовлении используются старые плоды. Нарезать овощи кубиками средней величины, пересыпать солью и оставить на час.

Тем временем можно приступить к приготовлению остальных ингредиентов. Почистить лук, удалить хвостики у перцев. Нарезать овощи полукольцами или кубиками. Почистить морковку, натереть корнеплоды на крупную терку.

Влить в чугунок масло и пропассеровать на нем лук. Затем добавить к нему перец с морковью, потушить до смягчения овощей. На этой уйдет примерно десять минут.

Промыть синенькие от выделенной горечи и уложить нарезку в общий «котел».

Обдать кипятком томаты, остудить, снять шкурку, порезать полукольцами и положить в сотейник. Потушить овощи еще десять минут. Затем посыпать продукт очищенным и измельченным чесноком, добавить соль, уксус, перец и сахар. Приправить перчиком по вкусу и хорошенько перемешать.

Тушить икру до готовности под крышкой не менее получаса на слабеньком огне. Чтобы продукт не пригорел, к нему нужно периодически добавлять кипяченую воду.

В готовую овощную массу добавить мелко нарезанную зелень, взбить эту массу блендером до пюреобразной консистенции и снова поставить на огонь еще на пять минут. Разложить горячую баклажанную икру по чистым баночкам, закрыть капроновыми крышками. Остудить и отправить на хранение в холодильник.

2. Баклажаны под грибы на зиму

Эта пикантная консервация со вкусом грибов станет по душе многим. Такая закуска готовится очень легко и станет дополнением к любому гарниру.

  • Синенькие – 10 шт.
  • Соль – 120 г.
  • Чеснок – 1 большая головка.
  • Растительное масло – 1 стакан.
  • Уксус 9-процентной концентрации – по 1 столовой ложке на каждую литровую емкость.

Перемыть баклажаны, обрезать хвостики и нарезать крупными кубиками. Налить в кастрюльку воду, довести до кипения, проварить синенькие в течение десяти минут. Очень важно, чтобы баклажаны не переварились, иначе из них получится каша.

Слить воду, откинуть вареные овощи на сито, чтобы стекли остатки жидкости. Переложить синие в большую миску, полить растительным маслом и уложить плотненько в чистые стеклянную тару. Лучше всего для этого подойдут литровые емкости.

Осталось приготовить пикантную заправку с грибным вкусом. Почистить чесночок, мелко посечь ножом. Посыпать чесночной нарезкой овощи, влить в каждую банку уксус, плотно закрыть крышками и поставить в холодильник. Через два дня баклажанная закуска под грибы готова к употреблению.

3. Лечо из баклажанов

Этот привлекательный на вид, вкусный и ароматный салат готовится из следующих ингредиентов:

  • Синенькие – 3 кг.
  • Сладкий перец разного цвета, помидоры – по 1 кг.
  • Чеснок – 8 зубчиков.
  • Стручок горького перца.
  • Соль – 30 г.
  • Сахар – 180 г.
  • Уксус – 9-процентной концентрации – 1/2 стакана.

Ополоснуть синие, удалить ненужные части, очистить от кожицы. Нарезать плоды поперечными пластинками. Залить нарезку солевым раствором и отставить на час. Затем промыть и слегка отжать.

Ошпарить кипятком помидорки, снять кожицу, порезать дольками. Очистить от шелухи чеснок. Перемыть перцы, срезать плодоножки, выбрать семена, нарезать кольцами. Пропустить через мясорубку все подготовленные компоненты. Посолить, посахарить и приправить перчиком острую овощную массу. Переложить в нее кружочки баклажанов, хорошенько перемешать.

Поставить салат готовится на плиту в кастрюльке с толстым дном. Довести овощную массу до кипения, проварить в течение двадцати минут.

Разложить кипящий продукт, закатать, укутать одеялом и оставить до остывания. Хранить овощное лечо можно в подвале, холодильнике или в любом другом прохладном месте.

4. Салат из баклажанов на зиму «пальчики оближешь»

Для приготовления этой замечательной консервации на зиму потребуются следующие компоненты:

  • Синенькие – 0,5 кг.
  • Лук репчатый – 0,4 кг.
  • Помидоры – 0,3 кг.
  • Томатный сок или кетчуп – 50 г.
  • Масло растительное – 120 мл.
  • Сахар – 60 г.
  • Соль – 30 г.
  • Красный острый перец в порошке – по вкусу.
  • Уксусная эссенция – 1 чайная ложка.

Почистить лук, нарезать полукольцами. Влить в казанок масло, обжарить на нем лук. Промыть синенькие, удалить ненужные фрагменты, порезать брусочками. Пересыпать синие солью, сахаром, добавить острый перец по вкусу. Переложить маринованные баклажаны к луку. Потушить в течение пяти минут.

Промыть помидорки, вырезать плодоножки, порезать дольками, положить тушиться к овощам в казанок.

Промыть перцы, удалить хвостики, выбрать семена, порезать крупными кусками.

Перемешать все продукты. Довести овощную массу до кипения, убавить огонь и потушить под крышкой в течение получаса.

Если овощи стали мягкими, можно добавить кетчуп, влить уксус. Еще раз перемешать все компоненты и проварить в течение десяти минут.

Готовый салатик разложить по чистым полулитровым баночкам, закатать стерильными крышками, укутать хорошенько и дать остыть. Готовую закатку вынести на хранение в прохладное место.

Рецепты для заготовки маринованных баклажанов на зиму с фото

Лето и осень радуют нас разнообразием овощей, ягод. В эту пору многие начинают делать заготовки на зиму с баклажанами. Вкусный и ароматный овощ гармонично сочетается с острыми и кислыми соусами, что позволит создавать разнообразные блюда. Закатанные синенькие часто используют в качестве закуски или основного кушанья.

Как приготовить баклажаны на зиму

Синие много используют в восточной и европейской кухнях. Их можно фаршировать, жарить, консервировать, и вы всегда будете получать вкусное блюдо. Чтобы приготовить на зиму маринованные баклажаны, для начала их необходимо купить. Выбирайте те овощи, которые имеют однородный темный цвет, отличаются плотностью, тогда при готовке они не превратятся в месиво. Синенькие имеют характерный горьковатый вкус. Если хотите от него избавиться, то нарежьте овощи крупными кусочками и поместите в воду на 20 минут. После этого горечь уйдет.

Существуют оригинальные и классические рецепты консервированных баклажанов на зиму. В кухне нашей страны синие сочетают с помидорами, петрушкой, чесноком, а также болгарским перцем. Многие заготовки предварительно обжаривают на растительном масле и после этого закатывают. Если же вы хотите приготовить икру, то продукты лучше предварительно запечь в духовке. Обратите внимание, что синие быстро впитывают в себя масло. Чтобы блюдо не вышло жирным, необходимо готовить в посуде с антипригарным покрытием или в духовке. В этом случае вам не придется лить много масла.

Подготовка банок для консервирования

Если есть желание приготовить маринованные баклажаны на зиму, то стоит подумать о надлежащей стерилизации банок. Это позволит закатке простоять в целостности долгие годы. Для начала необходимо удостовериться в том, что тара не повреждена: отсутствуют сколы, трещины. Перед тем, как стерилизовать банки, их вымывают и просушивают. После этого в зависимости от объема заготовок, нужно выбрать один из способов подготовки тары:

  1. Классический. Необходимо взять эмалированный тазик или кастрюльку, на дно которых постелить мягкую тряпочку. После этого устанавливается тара, накрывается крышками. Затем доливается такое количество воды, чтобы она на пару пальцев не доходила до горла банок. Включается сильный огонь и кипятить нужно 10 минут.
  2. В духовке. Если размеры печи позволяют, то проще всего простерилизовать банки таким способом. Тару необходимо предварительно вымыть. После этого выставить банки на противень или сетки горлышком вниз, разогреть печь до 150 градусов и засунуть их внутрь. Через 15 минут после такой тепловой обработки они будут готовы к использованию.
  3. Стерилизация паром. Используют, если будет проводиться масштабная закатка. Для этого понадобится кастрюля, большое сито. Емкость наполняют водой, которую нужно довести до кипения. Сверху устанавливается сито, но которое помещают банки горлышком вниз. Тара считается готовой тогда, когда по стенкам внутри начинают стекать маленькие капельки жидкости. В среднем на одну банку потратится около 10 минут своего времени.

Маринад для баклажанов

Одну из основных ролей в приготовлении зимней заготовки играет качество маринада. От него будет зависеть ароматность блюда, сочность. Одним из самых простых вариантов считается рецепт с использованием большого количества пряностей. Такие синие по вкусу будут похожи на маринованные грибы. Чтобы приготовить такие баклажаны в маринаде, понадобятся:

  • синие – 2 кг;
  • чеснок – 1 средняя головка;
  • петрушка, укроп – небольшие пучки;
  • лаврушка – 2 листа;
  • перец горошком – ½ ч. л;
  • уксус, соль и сахар по вкусу.
  1. Тару необходимо вымыть и простерилизовать.
  2. Выбираем синие средних размеров, чтобы целый овощ мог легко пролезть в горло банки.
  3. Моем баклажаны, отрезаем хвостики.
  4. В кастрюльку наливаем воду, немного солим и варим овощи 15 минут.
  5. Чистую банку наполняем зеленью и другими специями, кладем лавровый лист.
  6. Плотно утрамбовываем синенькие в тару, заливаем чистым кипятком.
  7. Добавляем соль, сахар и 100 мл уксуса.
  8. Закатываем заготовку.

Самые ходовые рецепты консервации баклажанов на зиму

С наступлением осенне-зимнего периода, закатка все чаще появляется на нашем столе. Особой популярностью пользуются блюда из баклажан. Поэтому консервация баклажанов на зиму рецепты ее приготовления с пошаговой инструкцией будет интересна многим, особенно начинающим кулинарам.

1. Классический рецепт консервированных баклажанов с помидорами и перцем

Для приготовления этого витаминного, овощного ассорти потребуется:

  • Синенькие – 1,5 кг.
  • Салатный перец – 800 г.
  • Лук – 700 г.
  • Помидоры – 800 г.
  • Растительное масло – 150 мл.
  • Сахарный песок – 1/2 стакана.
  • Соль поваренная – 20 г.
  • Уксус столовый – 120 мл.

Промыть все овощи, удалить плодоножки у синих, томатов, сердцевину у перцев, очистить лук. Порезать все плоды тонкими кружочками.

В кастрюльку с толстым дном переложить помидорную нарезку, поставить на слабый огонь, влить столовую ложку масла, потушить несколько минут. Затем положить остальные овощи, посолить, посахарить, влить уксус и оставшуюся часть масла.

Довести овощную массу до кипения, убавить огонь до минимума. Накрыть блюдо крышкой, потушить в течение двадцати минут.

Пока овощи готовятся можно подготовить тару под консервацию. Прокипятить крышки, ошпарить кипятком банки, просушить.

Разложить горячий продукт по банкам, накрыть крышками, поставить стерилизоваться в кастрюлю с кипящей водой на десять минут. Закатать банки, перевернуть дном к верху, укутать и оставить остывать.

Готовый салатик «десятка» подойдет к любому блюду. Его можно кушать просто с хлебом.

2. Салат «тещин язык» из баклажанов на зиму

Эта слегка остренькая закуска станет отличным украшением зимнего стола. Для ее приготовления потребуются следующие ингредиенты:

  • Синенькие – 2 кг.
  • Чеснок – 3 средние головки.
  • Помидоры – 5 шт.
  • Сахар – 1/2 стакана.
  • Перец горький – 2 стручка.
  • Сладкий перец – 5 шт.
  • Масло для жарки – 130 мл.
  • Соль поваренная – 1 столовая ложка с горкой.
  • Уксус столовый – 80 г.

Перемыть синенькие, обрезать хвостики, нарезать плоды кружочками толщиной не более 1 см. Сложить баклажанную нарезку в миску, пересыпать солью и оставить на полчаса. За это время синие избавятся от горчинки.

Ополоснуть перцы, удалить плодоножки, выбрать семена, разрезать плоды на две продольные части. Таким же образом разделать горький перчик. Залить кипятком томаты, остудить, снять шкурку. Почистить чесночок.

Перемолоть на комбайне или мясорубке перцы, чеснок, помидорки. Добавить сухие компоненты – соль, сахар. Влить масло и уксус.

Слить сок с баклажанов, промыть овощи под водой, просушить. Переложить нарезку в сотейник, залить перемолотой овощной массой и потушить в течение получаса на слабом огне.

Простерилизовать стеклянную тару вместе с крышками для консервации, просушить. Разложить кипящий продукт в томатном соусе по баночкам, закатать.

3. Маринованные синенькие как грибы на зиму

Эта пикантная закуска с грибным вкусом готовится из следующих продуктов:

  • Баклажаны – 1 кг.
  • Горький перец – 2 стручка.
  • Чеснок – 1 средняя головка.
  • Растительное масло для жарки овощей – 250 мл.
  • Для приготовления рассола:
  • Вода – 2 л.
  • Уксус яблочный – 300 мл.
  • Соль – 200 г.

Промытые, очищенные от ненужных фрагментов синие, порезать кружочками шириной 1,5 см, затем – на четвертинки.

Пересыпать нарезку в миску, залить хорошо подсоленной водой и оставить на час.

Пока баклажаны солятся и отдают всю горечь, можно приготовить маринад для их варки. Влить в кастрюльку воду, добавить соль. Довести до кипения, влить уксус и еще раз вскипятить. Переложить синенькие в кипящий рассол, проварить в течение пяти минут. Отварные овощи откинуть на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости.

Поставить на средний огонь чугунок, влить масло и обжарить на нем синенькие до румяного цвета. За несколько минут до окончания приготовления посыпать овощи измельченным чесноком и перчиком. Перемешать овощную массу, потушить еще пару минут и разложить по чистым, сухим баночкам.

Готовый продукт без стерилизации закрыть капроновыми крышками, настоять в холодильнике в течение трех дней и можно дегустировать.

Видео: Баклажаны, консервированные целиком в 3-х литровой банке

4. Баклажаны, фаршированные по-грузински

  • Синенькие – 2 кг.
  • Репчатый лук – 400 г.
  • Масло подсолнечника – 200 мл.
  • Измельченные грецкие орехи – 200 г.
  • Молотый перец чили – 2 щепотки.
  • Чеснок – 5 зубков.
  • Кинза семенами – 2 чайных ложки.
  • Соль – по вкусу.
  • Яблочный уксус (красный винный) – 250 мл.

Потолочь в ступке семечки кинзы, орехи, очищенный чеснок, соль и перец.

Очищенный от шелухи лук порезать тоненькими колечками, присыпать немножко солью и дать постоять, чтобы он смягчился и отдал горечь. Через двадцать минут отжать луковую нарезку и перемешать с толчеными ингредиентами.

Промытые синенькие, очистить от ненужных частей. Сделать в каждом плоде продольный надрез, натереть изнутри солью и оставить на полчаса. Затем отжать овощи, смыть остатки соли, обмазать маслом каждую внутреннюю сторону и обжарить в раскрытом положении на сковороде.

Остудить синие после жарки, вынуть при помощи чайной ложечки мякоть. Мелко ее порубить и смешать с овощным «фаршем».

Начинить синие, обмотать ниткой и отправить жариться обратно на сковородку.

Уложить заготовку в чистую трехлитровую банку, залить горячим растительным маслом, так чтобы овощи были полностью покрыты маринадом, и закрыть капроновой крышкой.

5. Баклажанная закуска с майонезом на зиму

  • Синенькие – 2 кг.
  • Лук репчатый – 850 г.
  • Свежеотжатый сок лимона – 40 г.
  • Майонез – 200 г.
  • Масло растительное для обжаривания овощей.
  • Соль.
  • Перец черный свежее молотый – по вкусу.

Промыть синенькие, порезать на мелкие кубики, пересыпать обильно солью, оставить на час.

Очистить лук, мелко нашинковать и отправить жариться на масле до золотистого цвета.

Отжать синенькие от сока, полить немножко маслом, переложить на сковороду, поджарить до мягкости.

Перемешать жареные овощи, посыпать солью по вкусу, приправить перчиком, полить лимонным соком и добавить майонез.

Перемешать хорошенько баклажанный салатик, разложить по чистым емкостям, закрыть капроновыми крышками и поставить в холодильник. Через пару дней баклажанная закуска без уксуса с майонезом будет готова к употреблению.

Видео удалено.
Видео (кликните для воспроизведения).

Такой продукт можно заказать, но с предварительной стерилизацией в течение двадцати минут.

Рецепты консервирования баклажан на зиму в банках

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

лучшие способы и вкусные рецепты

Из года в год каждую осень у каждой хорошей хозяйки происходит один и тот же нужный процесс – заготовка овощей на зиму. Королем этого «торжества» по праву можно считать баклажан, который в южных областях называют нежно «синенький». В сезон урожаев цена на овощи значительно падает, и грех не заготовить несколько десятков баночек изящного лакомства, которое всегда приятно открыть зимними вечерами.

Способы заготовки баклажанов на зиму

Заготовить баклажаны на зиму можно разными способами: консервирование, маринование и засолка в бочках или банках, сушка в духовке, замораживание в морозильных камерах. Выбрать самый лучший рецепт вряд ли удастся, ведь каждому человеку нравится что-то свое. Но одно можно сказать точно: заготовки из баклажанов на зиму неизменно получаются очень вкусными, пальчики оближешь!

Давайте познакомимся подробнее с каждым из способов.

Сушка

Первый и очень интересный способ заготовки баклажанов на зиму – это сушка их в сушилке, духовке или на открытом воздухе. Этот способ пока не очень распространен в наших широтах, но очень популярен в южных таких странах, таких как Италия или Турция.

Сушить надо спелые баклажаны, без пятен и крупных семян. Сначала стоит определиться, какой вид блюд Вы будете готовить из сухих овощей. Для приготовления зимой овощного рагу, да и большинства других блюд желательно засушить синенькие в виде кубиков.

Перед сушкой баклажаны очищаются от кожуры и режутся на небольшие кубики или кусочки другой формы, как вам понадобится зимой, например, соломкой.

Проще всего сушить баклажаны на открытом воздухе, в хорошо проветриваемом месте, в тени, избегая попадания прямых солнечных лучей. Для качественной сушки понадобится три-четыре дня. Периодически овощи нужно переворачивать.

Другой быстрый способ – это сушка в духовке или сушилке. Нарезанные овощи кладутся в духовку на три-четыре часа при температуре до шестидесяти градусов.

Хранить сушеные баклажаны нужно в сухом темном месте в тряпичных мешочках. Перед началом приготовления блюда из них, баклажаны замачиваются на час в теплой воде и затем готовятся по обычным рецептам.

Для приготовления любимых салатов синенькие сушат соломкой, очистив предварительно их от кожуры. Такая соломка сушится очень быстро – всего пару дней, и хранится также в тряпичных мешочках.

В южных странах распространена сушка баклажанов половинками – для последующего их фарширования. Также баклажаны можно сушить целиком, при правильной засушке семечки в баклажане будут греметь, как в погремушке.

Сухие баклажаны очень напоминают по вкусу сушёные грибы. Что также может сэкономить немного финансов для семейного бюджета. Это очень порадует любого гурмана и простого потребителя. Всегда приятно совмещать приятное с полезным.

Как заморозить баклажаны на зиму

Простейший способ заготовки баклажанов на зиму – заморозка. Замораживать можно сырые овощи и овощи, которые прошли небольшую термическую обработку. Хранить такие овощи нужно в пластиковых контейнерах, которые предназначены для низких температур.

Баклажаны нужно порезать на кусочки до одного сантиметра и опустить в кипящую воду с добавлением лимонного сока на три-пять минут. После этого овощи остужают, кладут в контейнер и отправляют в морозильную камеру. Нарезка овощей не принципиальна – она делается на усмотрение хозяйки с учетом последующего вида приготовления.

Консервирование баклажанов на зиму

Самый распространенный способ заготовки синеньких на зимние месяцы – консервирование различными способами. В конце лета и в начале осени миллионы хозяек по всей территории нашей страны занимаются консервированием баклажанов. Существуют множество рецептов, способов, секретов и методов консервации этого золотого овоща.

Сам баклажан имеет низкую калорийность – чуть больше 30 килокалорий. Но этот овощ способен как губка впитывать в себя довольно много растительного масла, что превращает блюдо в довольно калорийное и сытное лакомство.

Для консервации овощи всегда предварительно посыпаются солью – для выведения лишней влаги и избавления от горечи. В баклажане содержится много клетчатки, а в готовом блюде ее еще больше, соответственно перенасыщение организма клетчаткой может привести к некоторым проблемам с желудком – это надо учитывать при выборе рецепта заготовки на зиму. Особенно много полезных свойств есть в икре из синеньких.

Вкусный рецепт: баклажаны в аджике

Один из самых распространённых рецептов. Закуска получается довольно сытная, вкусная и подойдет как для повседневного зимнего рациона, так и для праздничного стола. Рецепт прекрасен тем, что в нем можно добавлять свои ингредиенты, менять количество соли, сахара или уксуса – все зависит от Ваших личных предпочтений и особенностей пищеварительного тракта. Приготовление недолгое, что очень обрадует любую хозяйку, которая не располагает большим количеством времени.

Ингредиенты:

  • баклажаны – из расчета 1 штука на полулитровую банку;
  • для аджики:
    • перец сладкий красного цвета – 3 килограмма;
    • перец острый – 100-150 граммов;
    • чеснок – 150-200 граммов;
    • соль – 3 столовые ложки;
    • сахар – 1 столовая ложка;
    • уксус – 150-200 мл;
    • растительное масло.

Перец вместе с чесноком и острым перцем пропустить через мясорубку, добавить соль и сахар. Полученную смесь кипятить в кастрюле не больше десяти минут. Постепенно нужно вводить уксус, дозировано, ибо для кого-то и 200 граммов уксуса мало, а для кого-то и 100 много.

Баклажаны режутся на колечки и засыпаются солью, для выведения лишней горечи из овоща. Через час сок сливается. В кипящую воду опускаем синие на время, которое требуется для приготовления – в зависимости от размера баклажана, в среднем от пятнадцати до тридцати минут. Если нужно более кислое блюдо, то в воду можно добавить немного уксуса.

После того, как овощи сварились, можно начинать заполнять банки, которые были предварительно стерилизованы. Наполнять нужно слоями – слой синих, затем слой аджики и так до полного наполнения тары. Аджики нужно класть немного меньше, чем баклажанов. Банки закатываются и отправляются в темное место.

Этот рецепт прост, но есть один маленький нюанс – по опыту бывалых хозяек, всегда остаются неиспользованные синенькие или небольшие остатки аджики. Печалится не стоит – синенькие можно законсервировать как самостоятельное блюдо, как и аджику. Либо намазать на кусочек белого хлеба и отблагодарить себя за проделанную работу.

Видео: баклажанная икра на зиму в мультиварке

Самая, пожалуй, любимая и популярная у нас заготовка из баклажанов — икра. Ее можно приготовить традиционным способом, а можно с использованием современной кухонной техники.

Чтобы приготовить баклажанную икру на зиму в мультиварке, понадобится:

  • баклажаны — 1 кг;
  • морковь — 2 шт.;
  • болгарский перец — 3 шт.;
  • помидоры — 5 шт.;
  • чеснок — 5 зубчиков;
  • репчатый лук — 2 шт.;
  • подсолнечное масло — 3 ст. л.;
  • соль — 1 ст. л.;
  • сахар — 0,5 ст. л.

Приготовление:

  1. Овощи порезать, морковь натереть на терке.
  2. Лук и чеснок обжарить 5 минут до прозрачности.
  3. Добавить к ним морковь, перец, хорошо перемешать, обжаривать еще 5 минут, закрыв крышку.
  4. Положить туда же помидоры, готовить еще 5 минут.
  5. Отправить в чашу к остальным ингредиентам баклажаны, соль и сахар, хорошенько размешать, тушить на режиме «выпечка» или «плов» 30 минут.
  6. После сигнала перемолоть икру (удобнее всего погружным блендером) и горячей разлить по стерилизованным баночкам. Укупорить.

Во всех подробностях процесс приготовления баклажанной икры по этому рецепту смотрите в видео:

Баклажаны по-корейски на зиму | Легкие рецепты


Из множества зимних заготовок из баклажанов этот рецепт по популярности стоит на одном из первых мест. В обязательном порядке заготовьте баклажаны по-корейски на зиму, хотя бы чтобы оказаться в тренде современной кулинарной заготовочной моды. Я уж не говорю о том удовольствии, которое вы испытаете, когда зимой откроете банку душистых баклажанов. Изумительно вкусный салат на зиму из баклажанов, сладкого перца, моркови и чеснока в кисло-сладком маринаде с обязательным добавлением жгучего перца. Острота заготовки полностью зависит оттого, сколько перца вы добавите. Я кладу совсем немного, чтобы в баклажанах по-корейски острота ощущалась лишь слегка. Но если вы любите обжигающие овощные закуски, то увеличьте количество жгучего перца вдвое. Овощи для такого салата мы нарежем тонкой соломкой. Я намеренно не использовала терки для корейской морковки, чтобы вы смогли убедиться, что все можно сделать без специальных кухонных приспособлений, самым обычным ножом.

Ингредиенты:

  • баклажаны 800 г,
  • сладкий перец 600 г,
  • морковка 450 г,
  • лук 300 г,
  • чеснок 0,5 головки,
  • острый перец 0,5 стручка,
  • уксус 80 мл,
  • растительное масло 80 мл,
  • сахар 5 ч. л.,
  • соль 2-2,5 ч. л.,
  • специи для морковки по-корейски 3 ч. л.

Время приготовления: 50 минут.

Как приготовить баклажаны по-корейски на зиму

Перед началом любых заготовок необходимо тщательно промывать овощи, желательно обдавать их горячей водой, чтобы полностью исключить наличие грязи. Баклажаны сполосните, срежьте хвостики и попки. Теперь нарежьте баклажаны полосками или кубиками.

Воду вскипятите, добавьте соль. Баклажаны положите в миску, залейте этой водой, положите сверху тарелку так, чтобы баклажаны полностью оказались под водой, и оставьте на 15 минут. Это нужно для того, чтобы овощи отдали свою горечь. И хотя сейчас в продаже появились баклажаны без горчинки, на всякий случай я бы перестраховалась, чтобы гарантированно не испортить зимний салат.

Тем временем очистите остальные овощи.

Морковку нарежьте вдоль сначала тонкими пластинами, а затем соломкой. Сладкий перец и лук измельчите полосками.

Разогрейте растительное масло в сотейнике. Баклажаны отожмите от воды и слегка просушите. Все измельчённые овощи всыпьте в сотейник.

Тушите овощи 20 минут, периодически помешивая лопаткой. Затем выдавите чеснок, добавьте острый перец. Всыпьте сахар и соль, специи. Налейте уксус, и через 5-10 минут можно снимать с плиты.

Осталось лишь законсервировать баклажаны по-корейски на зиму. Банки и крышки обязательно простерилизуйте.

Заполнив банки баклажанами по-корейски, поместите их в большую кастрюлю, залейте по плечики водой, доведите до кипения и стерилизуйте 20 минут, после чего закатывайте прокипяченными крышками. Ставьте банки перевёрнутыми, и укутывайте до полного остывания. Хранить баклажаны по-корейски можно в обычных шкафчиках или в кладовке в течение всей зимы.

Консервирование баклажанов в оливковом масле

Консервирование баклажанов в оливковом масле

3 сентября 2009 г. · 114 комментариев · Posted in сад, Рецепты

Соленые баклажаны выделяют много жидкости перед тем, как их запечатывают в оливковом масле

 Спасибо гению, который открыл, что баклажаны (и другие продукты тоже) могут храниться почти бесконечно, если их покрыть оливковым маслом. Моя жена обычно не любит баклажаны — ей особенно не нравится текстура, — но мы подавали эти консервированные баклажаны на нашу свадьбу и с тех пор питаем к ним особую любовь.Я люблю вытаскивать баночку с коктейлями. Через несколько месяцев ломтики баклажанов становятся приятно кожистыми и источают аромат чеснока, базилика и красного перца.

Приготовление чрезвычайно любезно относится к повару. Не нужно беспокоиться о кипящих кастрюлях или устройствах для консервирования. Все, что вам нужно, это несколько банок с крышками и несколько основных ингредиентов, которые вы, несомненно, уже вырастили в своем саду.

Даже не беспокойтесь о рецепте. Просто очистите баклажан и нарежьте его на тонкие квадраты или прямоугольники длиной около 2 дюймов.Перемешайте их с большим количеством соли, затем откиньте на дуршлаг в большую миску, чтобы они стекали не менее 12 часов. Они прольют много жидкости. По истечении этого времени руками выдавите из баклажанов как можно больше оставшейся жидкости.

Баклажаны с чесноком, базиликом и красным перцем

Смешайте высушенные баклажаны с достаточным количеством красного винного уксуса, чтобы полностью покрыть их, затем оставьте на 1 час. Теперь разложите баклажаны по полулитровым банкам, посыпав листочками базилика, измельченными зубчиками чеснока и хлопьями красного перца.Плотно прижмите каждый слой, сливая лишний уксус. Когда банка наполнится, смажьте содержимое вашим любимым оливковым маслом первого отжима. Закройте банки крышками и поставьте в холодильник.

Дайте аромату настояться как минимум неделю, а лучше дольше. Мы до сих пор едим баклажаны, которые убрали в прошлом году. Каждый кусочек напоминает нам о нашем свадебном фуршете.

Как растет мой сад? Рецепт маринованных баклажанов — Tiffin

10 мая 2013 г. Фиона Райан

Я очень рада видеть первые цветы на моем кусте баклажанов (баклажанов).Я с любовью ухаживал за этим растением от семян до рассады и небольшого куста. Итак, первые цветы! Будем надеяться, что плоды завязываются. Эти баклажаны — семейная реликвия, которую я купил, когда в конце прошлого года пошел на семинар по овощам семейной реликвии. Маринованные баклажаны идеально подходят для меззе или как часть салата.

Баклажаны круглый год

Пройдет немало времени, прежде чем я увижу плоды на своих растениях, так что тем временем я воспользовался возможностью сохранить несколько баклажанов, которые мне достались по дешевке.Я адаптировал рецепт Карен Мартини, который я вырвал из газеты во время недавнего перелета из одного места в другое. В «старые времена» консервирование использовалось как способ гарантировать, что избыток летних фруктов и овощей будет доступен в течение долгих, скудных зимних месяцев. Жизнь в Брисбене означает долгий вегетационный период. Зимы как таковой нет, с теплыми солнечными днями и мягкими ночами. Вот почему я могу выращивать баклажаны в это время года — по-прежнему много активности насекомых, солнечного света и тепла.

Это очень простая техника, которую может сделать даже новичок. Единственное, что вам действительно нужно, это время. Многого делать не нужно, просто нужно много ждать. Начните этот процесс в пятницу вечером, когда вы вернетесь домой с работы, и к вечеру воскресенья у вас будут банки с консервированными баклажанами. Используйте этот баклажан на тарелках с антипасто и оживляйте домашнюю пиццу. Это также оригинальный подарок на новоселье или на Рождество.

Меланзан Sotto Aceto e Olio
Маринованные баклажаны

Ингредиенты

  • 8 средних баклажанов
  • 200 г соли
  • 600 мл белого винного уксуса
  • Равномерное количество растительного и оливкового масла в банках (приблизительно 600–800 мл)
  • 4 зубчика чеснока, мелко нарезанные
  • 8 свежих лавровых листьев (или 4 сушеных)
  • 1 очищенная кожура лимона (не сердцевина)
  • 12 горошков перца, треснувших

Метод

  • Разрежьте баклажан пополам, положите срезом вниз и нарежьте каждую половинку на ломтики толщиной 1 см. Баклажан можно очистить, но я оставляю кожуру.
  • Нарежьте ломтики на полоски шириной 1 см.

Полоски и готовы к работе…

  • Положите баклажаны в миску, хорошо перемешайте с солью и откиньте на дуршлаг.
  • Взвесьте баклажаны тарелкой и грузом (800 г консервированных помидоров — отличное лакомство) и оставьте на ночь, чтобы они стекали. Баклажаны потеряют довольно много воды, поэтому поставьте дуршлаг в раковину или большую миску.
  • На следующее утро очень хорошо промойте баклажаны в холодной воде.Сделайте пару подмен воды, чтобы смылась большая часть соли.

Почтовая соль, предварительный уксус…

  • Хорошо отожмите лишнюю влагу и поместите в миску с уксусом.
  • Накройте тарелкой, чтобы баклажаны оставались погруженными. Замочите не менее чем на 12 часов или до следующего утра.
  • Слейте уксус, выжимая излишки, пока баклажаны не станут достаточно спрессованными.
  • Поместите зубчики чеснока, лавровый лист, цедру лимона и перец горошком в кастрюлю с 600 мл смешанного масла и слегка нагрейте. Масло не должно быть кипящим или даже очень горячим. Просто прогрел, чтобы высвободить некоторые ароматы растений. Отложить
  • Встряхните баклажаны и разделите нити. Плотно уложить в стерилизованные банки и залить баклажаны подогретым маслом.
  • Перемешайте баклажаны в банке с помощью тестера для кексов. Это позволяет высвободить захваченные пузырьки воздуха. Легкое постукивание банками по столу также поможет вытеснить пузырьки воздуха.
  • При необходимости используйте дополнительное количество ненагретого масла для доливки банок.
  • Плотно закройте банки и храните в темном шкафу в течение двух недель. Хранить в холодильнике после вскрытия

Комплектация – 3 банки по 400 г

Примечания
  • Хотя баклажаны «приготовились» в уксусе, это не вареное или термически обработанное блюдо. Вы не можете бесконечно хранить это в шкафу, как другие чатни и приправы. Наслаждайтесь этим скорее раньше, чем позже, и сделайте еще одну партию!
  • Сначала кажется, что баклажанов много, но поверьте мне, к тому времени, как вы их посолите и замаринуете, получится всего 3 банки. Вы также можете сделать полную партию, если вы собираетесь в беду.
  • Первоначальный рецепт предусматривал добавление нарезанного бананового перца и пары остроконечных перцев чили. Так как под рукой ничего не было, я заменила лавровым листом и лимонной цедрой. Чабрец также будет хорошим дополнением.
  • Уксус, слитый с баклажанов, можно повторно использовать в заправках или салатах — там будут плавать лишь несколько семечек баклажанов.

Постоянные читатели знают, что я большой поклонник баклажанов и у меня есть довольно много рецептов на TIFFIN (введите «баклажаны» в функцию поиска на боковой панели, чтобы найти их).

Нравится:

Нравится Загрузка…

Родственные

Отмечен как: баклажан, семейная реликвия, маринование, сохранение, вегетарианец

Рецепт баклажанов с чесноком на зиму

Баклажаны можно заготовить на зиму разными способами — заморозить, солить или мариновать. Консервирование – прекрасная возможность сохранить полезные свойства овощей на долгую зиму.

Рецепт баклажанов с чесноком на зиму

Маринованные баклажаны с чесноком

Для заготовки баклажанов с чесноком на зиму необходимо взять следующие ингредиенты:

— баклажан — 1.5 кг;

— головка чеснока — 4 шт.;

— вода — 2 л;

— соль — 3 ст. ложки;

— перец черный горошком — 10 шт.;

— уксус — 1 стакан;

— лавровый лист.

Баклажаны тщательно вымыть, срезать плодоножки. Нарежьте овощи ломтиками или крупной соломкой. Измельчите чеснок. Приготовьте специальный рассол, который необходим для варки баклажанов. В большую кастрюлю налить воду и добавить специи – соль, горошек, лавровый лист. Поставьте емкость на огонь.После закипания воды влейте уксус и добавьте нарезанные баклажаны. Оставьте овощи в кипящей воде на 5-7 минут.

Сваренные баклажаны откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Смешайте их с измельченным чесноком. Полученную смесь разложите по стерилизованным банкам.

Заранее подготовьте банки, налив воды на дно и поместив их в микроволновку на 2 минуты или в духовку на 10 минут.

Банки закатать, перевернуть, укутать теплой одеждой и оставить в таком положении до остывания.

Маринованные баклажаны с чесноком, овощами и зеленью

Чтобы приготовить баклажаны по этому рецепту, подготовьте:

— морковь — 6 шт.;

— баклажаны — 2 кг;

— чеснок — 4 шт.;

— масло подсолнечное;

— уксус 9% — 0,5 стакана;

— петрушка свежая;

— соль по вкусу.

Баклажаны помойте, очистите и нарежьте полукольцами средней толщины. Тщательно их солим и отставляем на 2 часа. По истечении времени слить с овощей лишний сок, залить их кипятком на 5-7 минут и откинуть на дуршлаг.Баклажаны обсушить бумажными полотенцами, обжарить на подсолнечном масле и остудить.

Приготовьте маринад. Очищенную морковь натереть на крупной терке и немного обжарить на подсолнечном масле. Измельчите промытую зелень, измельчите очищенный чеснок, все перемешайте с морковью. В отдельной посуде размешайте по полстакана подсолнечного масла и уксуса.

Разложите продукты в подготовленные стерилизованные банки.

Банки должны быть без сколов и трещин, абсолютно целыми, иначе заготовки могут испортиться.

На дно положите 2 ст.л. ложки морковно-чесночной смеси, затем положить баклажаны и залить 1 ст. ложка уксуса. Таким образом заполните всю емкость и оставьте на ночь в прохладном помещении. На следующий день прогрейте банки 20 минут в кипящей воде, а затем закатайте их чистыми железными крышками.

Капоната из баклажанов, для сохранности — не в ресторанах Нью-Йорка

Говорят, фотография — лучший способ запечатлеть момент времени. Но я склонен думать о стеклянных банках, когда дело доходит до хранения некоторых из моих любимых.Вот момент: я мчусь по не очень оживленной полосе Зеленого рынка в Кэрролл-Гарденс, примыкающей к парку, и ближе к вечеру. Я нечасто хожу на этот рынок, но я использую свое случайное местоположение, собирая различные вещи для различных проектов и дел (перцы падрон для ресторана поблизости, помидоры семейной реликвии для обеденного набора Farmers Market Fix), сохраняя при этом в виду, что я путешествую с этим товаром на велосипеде. А потом я натыкаюсь на яркий баклажан с орхидеей в ящике, выглядящий одиноким, и даже работник фермы у прилавка выглядит одиноким, и мы на мгновение встречаемся взглядами, пока я полуглазаю на баклажан.Да, я возьму и это, сказал я, толкая баклажан на весах, на моем пути к выходу. Вспоминая разговор с другом, который у меня был несколько дней назад о капонате.

Правда, вы смотрите на фотографию этого баклажана в виде капонаты в этом блоге, но, естественно, я надеюсь, что вы скоро полюбите его физическое воплощение в стеклянной банке у себя дома. Это так незабываемо и хорошо. Капонато, как я описал его тому другу, прежде чем я мог вспомнить его название, что-то вроде итальянского чатни из баклажанов и помидоров. Это густой, густой соус из разваренных кубиков баклажанов, политых помидорами (желательно свежими и вареными), чесноком, базиликом и хорошим оливковым маслом. Можно с макаронами. Но чаще всего это то, во что вы макаете хлеб из-за его крупности, а также пикантности.

«неоновый» баклажан из Greenmarket

Капоната традиционно имеет не только оттенок уксуса. Это делает его идеальным для консервирования, для чего оно, вероятно, и предназначалось изначально.По происхождению он сицилийский, но в настоящее время его любят по всей Италии, а также в других странах Европы и США. В него часто добавляют лук или перец, приготовленные до мягкости, а иногда в соус добавляют каперсы, оливки или морепродукты, такие как осьминоги.


твердый баклажан, нарезанный кубиками пинта разноцветных помидоров, разрезанных пополам

Я выбрал простой вариант, в котором баклажан сочетается со спелыми мягкими помидорами и большим количеством чеснока и базилика. Это получило хорошее прикосновение красного винного уксуса для кислотности (обязательно, если вы собираетесь хранить соус в банке, как я), и немного свежего лимонного сока непосредственно перед завинчиванием крышки, чтобы еще больше снизить уровень pH. соуса.Летом раньше я разбавлял много литров свежего томатного соуса столовой ложкой лимонного сока, чтобы убедиться, что уровень pH остается достаточно низким.

баклажаны сначала готовятся, пока они не подрумянятся и не станут мягкими

Это действительно все, что вам нужно помнить, чтобы ваша капоната хранилась в банке в течение всего года. Это, а также кипячение вашей каменной банки — даже если она новая — погруженная в воду, чтобы продезинфицировать ее. Мне посчастливилось приготовить немного больше летнего соуса, чем могло поместиться в эту банку, и в тот день я наслаждался им, намазанным на бутерброд со свежей моцареллой.Острый вкус и бархатистый вкус этого соуса восхитительны. И один баклажан среднего размера идеально подходит для этих двух порций — небольшая чашка или около того вместе с пинтой, которую можно положить в банку.

и вернулся к кастрюле с размягченным луком, чесноком и помидорами

Итак, давайте еще больше летних блюд зимой благодаря случайной встрече с привлекательными баклажанами и обильными сезонными помидорами. Попробуйте добавить к нему дополнительные травы, такие как тимьян или эстрагон, если хотите, или сделайте его очень острым со свежим перцем чили или сладким и грубым с кукурузой.Рецепты, которые вы можете изобрести с его помощью, также бесконечны. И у вас будет достаточно времени подумать о них, как только капоната будет запечатана для сохранности.

Капоната из баклажанов в банке
(получается 1 литровая банка плюс дополнительная чашка для еды в течение недели, хранится в холодильнике)

1 большой баклажан, с обрезанным стеблем и нарезанным на 1-дюймовые кубики
3-4 средних помидоры (или около 1 пинты помидоров черри или винограда), нарезанные
4 зубчика чеснока, измельченные
1/2 небольшой луковицы, нарезанные
1/2 чайной ложки хлопьев красного чили (по желанию)
10–12 листьев свежего базилика
1 столовая ложка экстра- оливковое масло первого отжима
2 чайные ложки красного винного уксуса
1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
соль и перец по вкусу

Поместите литровую банку и крышку в кастрюлю с достаточным количеством воды, чтобы она погрузилась в воду. Доведите до кипения и дайте быстро закипеть не менее 5 минут, полностью погрузив воду.

Нагрейте оливковое масло в большой широкой кастрюле. Добавьте лук, необязательные хлопья чили и кубики баклажанов вместе с парой щепоток соли и перца. Готовьте на среднем огне, периодически помешивая, пока лук не станет непрозрачным, а кусочки баклажана слегка подрумянятся и станут полупрозрачно-коричневыми, а не полностью белыми, около 5 минут. Добавьте помидоры и чеснок и продолжайте готовить еще 2-3 минуты или пока помидоры не выпустят большую часть своего сока и не станут мягкими.Добавьте 1/2 стакана воды и уксус. Дать покипеть, периодически помешивая, еще несколько минут. Попробуйте на приправу, добавив соль или перец. Добавьте свежие листья базилика.

Осторожно достаньте стеклянную банку и ее крышку из горячей ванны с помощью щипцов. Наполните стеклянную банку капонатой всего на дюйм от ее верха. Заполните чуть ниже крышки столовой ложкой свежевыжатого лимонного сока. Плотно закрутите крышку. Поставьте банку в вертикальном положении обратно в кастрюлю с горячей водой так, чтобы уровень воды достигал не менее половины высоты банки.Вскипятите воду с вертикально стоящей банкой внутри кастрюли еще 5-10 минут, чтобы «обработать» банку. Снимите банку и дайте постоять при комнатной температуре, чтобы остыть. Крышка банки втягивается внутрь (часто с громким «хлопком»), закрывая банку примерно через час после охлаждения, гарантируя, что ее можно безопасно хранить при комнатной температуре. Храните банку вдали от солнечных лучей (для максимального сохранения вкуса) в течение многих лет. Охладите после открытия. Охладите любую часть капонаты без банок на срок до недели.

Калькулятор стоимости
(1 пинта плюс 1 чашка)

1 баклажан (3 доллара за фунт): 2 доллара.25
1 пинта помидоров черри: 3,00 долл. США
1/2 луковицы: 0,25 долл. США
4 зубчика чеснока: 0,20 долл. США
1 столовая ложка оливкового масла: 0,10 долл. США
2 чайные ложки красного винного уксуса: 0,10 долл. США из комнатного растения): 0,25 $
соль, перец, 1/2 чайной ложки хлопьев чили: 0,05 $

Итого (без банки!): 6,35 $

Health Factor


Пять баллов за пирожные: используете ли вы его как соус , соус или сэндвич, эта капоната — легкий и полезный способ добавить аромат.Баклажаны, возможно, не самые питательные овощи, но они являются нежирным заменителем мяса. Они обеспечат немного калия и клетчатки, а помидоры добавят антиоксиданты, такие как витамин С. В них нет добавленных жиров, кроме полезного для сердца оливкового масла, а большое количество чеснока укрепляет вашу иммунную систему.

Зеленый фактор


Восемь баллов за домовые: Да, вы можете получать баклажаны круглый год, но я сомневаюсь, что вы найдете неоново-фиолетовые, белые или окрашенные мазком (и не содержащие пестицидов) баклажаны, за исключением небольшие специализированные фермы на фермерских рынках.Сохраните эти, чтобы любоваться ими до конца года. Кроме того, в это время года помидоры можно найти на фермерских рынках по выгодным ценам, если они немного мягкие (и идеально подходят для приготовления такого соуса).

Защита растений от мороза: как предотвратить повреждение от мороза

Узнайте, как защитить свой сад от мороза. Мы объясним, какие овощи повреждаются морозом, как укрыть и защитить растения от мороза и какие овощи можно оставить в земле (потому что мороз действительно улучшает их вкус!).Если вы подготовитесь заранее, вам не придется спотыкаться в темноте в ночь перед морозами, и вы сохраните свои драгоценные растения.

РЕКЛАМА

Морозные финики

Во-первых, узнайте примерно, когда в вашем регионе обычно бывает мороз. См. наш Калькулятор дат заморозков, чтобы узнать средние даты заморозков весной и осенью.

  • Примечание. На сайтах, посвященных погоде, многие даты заморозков указаны с вероятностью 50 %. Однако наш калькулятор предполагает 30-процентную вероятность заморозков. В конце концов, вы хотите, чтобы ваше растение погибло с вероятностью 50 %?

Во-вторых, знайте, что легкий мороз — 32 градуса и ниже — убивает все нежные растения, такие как помидоры. Более выносливые растения, такие как шпинат и капуста, выживут до тех пор, пока не наступят сильные морозы – 28 градусов и ниже. (Ниже мы объясняем уровень морозостойкости различных культур.)

  • Как садовники, наши даты заморозков основаны на 32 градусах , чтобы избежать риска гибели растений.

Прогноз погоды

Конечно, морозные даты — это только общий ориентир.Это , а не , предсказывающие морозы в наступающем году; скорее, это средние значения, основанные на исторических данных за несколько лет. Кроме того, даты заморозков основаны на данных ближайшей метеостанции; они не отражают меньшие «микроклиматы» в вашем дворе, такие как низины или области у воды или тротуара.

Итак, внимательно следите за ежедневным прогнозом погоды! Если похоже, что температура вот-вот упадет, приготовьтесь защитить нежные растения. Влажность также определяет, будут ли морозы сковывать ваши растения.Конденсат нагревает, а испарение охлаждает. Когда влага из воздуха конденсируется на растениях и почве, выделяется тепло, иногда повышая температуру настолько, чтобы спасти растения. С другой стороны, если воздух сухой, влага из почвы будет испаряться, удаляя часть тепла.

Также первые заморозки в этом сезоне обычно бывают ясными, безветренными ночами.

Какие температуры вызывают повреждения от замерзания?

Мороз наносит ущерб и даже гибель многим овощным культурам. Но некоторые культуры будут еще вкуснее с заморозками.Вкус брокколи, например, на самом деле улучшается, если растение пережило мороз, а морковь становится слаще, когда температура падает. Корнеплоды вырабатывают больше сахара, когда температура почвы ниже 40 ° F; а брюссельская капуста часто бывает лучше после легкой заморозки.

Как низко ты можешь пасть? Температуры, показанные на графике ниже, показывают, когда мороз повредит соответствующий овощ.

Морозостойкость овощей

Еще один взгляд садоводов на морозостойкость — классификация от «морозостойкой» до «нежной».«Некоторые растения («выносливые») выдерживают некоторое количество кратковременных заморозков, в то время как другие растения («нежные») погибают или повреждаются при отрицательных температурах.

Зимостойкие овощи (морозостойкие; ниже 28 ° F):
Могут выдерживать низкие температуры и сильные морозы в течение коротких периодов времени без повреждений.

Брокколи
Брюссельский росток
капуста
oLlards
Horseradish
Kale
Kohlrabi
KALE
Kohlrabi
Golend Mogard
Лук (наборы и семена)
петрушка
горошек
Radish
Rutabaga
Spinach
Ruutabaga
Мороженые овощи (могут выдерживать светло-мороз; от 28 до 32 ° F):
свекла
Морковь
капуста
Charret
CARD
китайский капуст
эндивии
Иерусалим артишок
салат
лук, чеснок, Chives
Parsnips

Ревень

Нежные овощи (без заморозки)
Следующие овощи повреждаются легким морозом. Их следует защищать от мороза или собирать до заморозков.
Фасоль
Огурец
Баклажан
Мускусная дыня
Бамия
Перец
Тыква
Тыква летняя
Тыква зимняя
Сладкая кукуруза
Сладкий картофель
Помидор
Арбуз

Примечания:

  • Тыквы и зимние кабачки могут переносить очень легкие заморозки, но по возможности их лучше защитить.
  • Помидоры можно собирать, они созревают прямо с куста; они должны быть как минимум «зрело-зелеными» (изменены с темно-зеленого на почти красный)
  • Дыня должна легко «соскальзывать» с лозы для дальнейшего созревания при комнатной температуре.

Как защитить растения от мороза

Конечно, основной способ защиты растений от заморозков – укрытие их одеялом или укрытием междурядий. Этот материал удерживает тепло, сохраняя растения в тепле. Стоит потратить время на то, чтобы укрыть ваши посевы, потому что иногда ранние заморозки — это странное происшествие, за которым следует много дней с отличной погодой.

  • Покрытия рядов изготовлены из нетканого полиэстера. В садовых магазинах продаются «крышки для рядов» разного веса и толщины.
  • Простыни, наматрасники или ткань средней плотности также подойдут для защиты уязвимых растений. Не используйте пластик.
  • Наденьте свободно, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха. Не оставляйте материал на растениях.
  • Закрепите на земле камнями, кирпичами или кольями, чтобы покрытие не касалось листвы под ним.
  • Держите простыни или покрывала наготове, храните их в сухом месте, аккуратно свернув и не касаясь земли, чтобы уберечь их от паразитов.Если вы используете полиэтиленовые чехлы, промойте их из шланга, если они грязные, и высушите их, чтобы они были готовы к использованию, когда угрожают заморозки. Лучше всего, чтобы все покрытия были на месте задолго до захода солнца. Прежде чем накрыть растения ближе к вечеру или ранним вечером, слегка полейте их.
  • Укрывайте ранним вечером, когда стихает ветер, и убирайте укрытия, когда на следующий день (в середине утра) повысится температура, чтобы растения могли полностью подвергаться воздействию согревающего солнечного света.

Для небольших заводов вы можете сделать «крышки для горячих напитков» из переработанных бутылок из-под молока или газированных напитков с вырезанным донышком, бумажных пакетов или газетных тентов.Например, просто разрежьте 2-литровую прозрачную пластиковую бутылку из-под газировки пополам.

Мульча Низкие насаждения : На короткий холодный период низкие насаждения можно покрыть мульчей, такой как солома или лиственный перегной. Удалите, как только минует опасность заморозков.

Тепловые рамы: На будущее рассмотрите холодильные рамы для своего сада, переносные или постоянные. Вот как сделать холодные рамки.

Или соорудить мини-кольцо, используя самодельные кольца из водопроводной трубы из ПВХ, надетые на вбитые в землю арматурные стержни.Соедините обручи в верхней части с центральным гребнем трубы. Это эффективный способ уберечь зимостойкие салаты и овощи от непогоды. Посмотрите, как сделать туннель для покрытия рядов.

Орошение:   Влажная почва может удерживать в четыре раза больше тепла, чем сухая, быстрее отводит тепло к поверхности почвы и сохраняет воздух над ней примерно на пять градусов (F) теплее. Так что хорошо поливайте перед заморозками. Вариация на эту водную тему — молочные кувшины, выкрашенные в черный цвет, полные воды в саду.Они поглощают тепло в течение дня, выделяя его ночью.

Защита корнеплодов : В более мягких регионах корнеплоды можно оставить в земле. Некоторые, например пастернак, после мороза действительно становятся слаще. Мульчируйте корнеплоды толстым слоем компоста, соломы, сухих листьев или листовой плесени, но если земля может промерзнуть в течение длительного периода времени, выкопайте их и храните в прохладном, сухом и защищенном от мороза месте.

Protect Containers : Зимой самым большим врагом растений в горшках является постоянно влажная почва.Убедитесь, что есть достаточный дренаж, поместив контейнеры на ножки горшка (или импровизируйте с небольшими камнями). Некоторые контейнеры могут треснуть в очень холодных условиях. Чтобы этого не произошло, оберните горшки пузырчатой ​​пленкой или мешковиной. Если возможно, переместите горшки в более защищенное место, например, к южной стене дома или в теплицу.

Защита почвы зимой : Не забывайте о почве! Держите почву покрытой, чтобы защитить полезные почвенные организмы, такие как черви, жуки и грибы.Прежде чем станет слишком холодно, добавьте на поверхность толстый слой органического вещества, чтобы поддерживать жизнь в почве и защитить саму почву от эрозии.

ВИДЕО: как защитить растения

Узнайте, как защитить свой сад с помощью некоторых из этих техник.

Весенние морозные наконечники

Вот несколько дополнительных советов по предотвращению повреждений от заморозков весной. Потеря молодых растений из-за поздних весенних заморозков может быть настоящим обломом.

  • Ранней весной быстрее прогрейте почву, накрыв ее рядковым покрытием или садовым флисом.Этот метод особенно полезен для тяжелых или глинистых почв, которые удерживают много влаги. Положите материал на землю по крайней мере за одну неделю до посева, и температура почвы повысится на пару градусов, что имеет значение для раннего посева.
  • Пока еще возможны заморозки, сажайте холодостойкие культуры, более устойчивые к более низким температурам. Такие культуры, как горох, шпинат, капуста и белокочанная капуста, могут выдержать легкие весенние заморозки.
  • Высаживайте нежные или теплолюбивые культуры, такие как помидоры и перец, в помещении или после того, как минует угроза заморозков.Ознакомьтесь с нашим календарем посадки, чтобы увидеть рекомендуемые даты посадки.

Наконечники для защиты от осеннего мороза

Если вы садовод, то первые осенние заморозки вызывают наибольшее беспокойство, так как они могут привести к потере большого количества урожая. Вот еще несколько советов по предотвращению повреждений от осенних заморозков:

  • Тщательно полейте почву перед заморозками. Вода удерживает тепло лучше, чем сухая почва, защищая корни и согревая воздух возле почвы. Однако избегайте замачивания земли, так как это может привести к замерзанию воды в почве и повреждению корней.
  • Осенью за первыми заморозками часто следует продолжительный период безморозной погоды. Накрывайте нежные цветы и овощи морозными ночами, и вы сможете наслаждаться дополнительными неделями работы в саду.
  • Мульчируйте грядки. Мульчирование такими материалами, как солома, сосновые иголки и древесная щепа, помогает сохранить тепло и влагу и, таким образом, предотвращает образование заморозков.

Осенью очень важно защитить нежные растения и собрать урожай до наступления заморозков. До мороза:

  • Занесите комнатные растения (особенно тропические) и другие нежные растения в помещение до наступления первых легких заморозков. Держите их на солнечном окне в относительно влажной комнате; кухня часто лучше.
  • Соберите базилик и другие нежные травы. Даже если они переживут мороз, они плохо себя чувствуют при низких температурах. То же самое относится и к большинству однолетних растений.
  • Соберите все нежные овощи и нежную зелень, в том числе: помидоры, баклажаны, перец, фасоль, огурцы, арбузы, дыню, бамию, тыкву и сладкую кукурузу. Зеленым помидорам не нужен свет для созревания, и на самом деле созревание может быть замедлено светом.Держите фрукты при температуре 55 и 65 градусов (F) для лучшего созревания. Вот несколько советов по созреванию зеленых помидоров.

Для растений, которые могут пережить легкие заморозки , добавьте плотный слой мульчи, чтобы земля вокруг них не промерзла. Вы все еще можете собирать урожай поздней осенью, пока земля не промерзнет. К таким овощам относятся: свекла, брокколи, капуста, сельдерей, салат, пастернак, руккола, мангольд и другая листовая зелень.

Подождите, чтобы собрать растения, которые могут пережить сильный мороз в последнюю очередь, например: морковь, чеснок, хрен, капусту, брюкву, лук-порей, пастернак, редис, шпинат и турнепс.

Проектирование сада с учетом защиты от мороза

Сад, спроектированный с учетом заморозков, может помочь уменьшить степень повреждения растений от холода. Вот несколько различных способов, с помощью которых вы можете уменьшить степень охлаждения в вашем саду и вокруг него:

Рассмотрите возможность размещения в саду

  • Ваш сад прогреется днем ​​сильнее, если он наклонен к солнцу . Остаточное тепло в растениях и почве может определить, пострадает ли ваш сад от мороза в ночное время.Холодный воздух, плотный и тяжелый, будет утекать от растений, растущих на склоне, — то, что эксперты называют «дренажем».
  • Сад на южном склоне предлагает два преимущества: больше солнечного света и лучший отвод холодного воздуха. В глубоких долинах ночные температуры могут быть на 18 °F ниже, чем на окружающих холмах.
  • Избегайте сажать нежные виды на открытых, незащищенных участках или в низинах, где скапливается холодный воздух. Лучше поставить их возле южной или западной стены, которая днем ​​поглощает тепло, а ночью отдает его.

Использование близлежащих конструкций в качестве радиаторов и естественных укрытий

  • Заборы, валуны и кустарники могут выполнять защитную функцию для близлежащих посадок.
  • Деревья, окружающие ваш сад, могут действовать как одеяло и уменьшать количество тепла, излучаемого почвой, потенциально поддерживая температуру достаточно высокой, чтобы защитить ваши растения от ранних осенних заморозков. Сами растения тоже могут модифицировать охлаждение. Расположите растения близко друг к другу, чтобы создать навес, который задерживает тепло из почвы (хотя верхушки могут пострадать от мороза ).
  • Сад, расположенный перед каменной или кирпичной стеной, выигрывает от тепла, поглощаемого стеной в течение дня. Ночью он будет медленно излучать тепло.
  • Водоем (если его площадь составляет один акр или больше) также действует как поглотитель тепла. Точно так же холодную раму можно нагреть с помощью импровизированного радиатора: дюжины литровых кувшинов с водой. Они поглощают тепло днем ​​и излучают его ночью.

Другие соображения по дизайну

  • Приподнятые грядки прогреваются быстрее, чем зарытые в землю сады, но им может потребоваться дополнительное внимание, если растениям (например, чесноку) оставить перезимовать.
  • Используйте хорошую почву, богатую органическими веществами , которая легче удерживает влагу, снижая скорость испарения. Мульча также помогает предотвратить испарение.

Обустройте свой сад с помощью Almanac Garden Planner , который использует усредненные данные о заморозках почти с 5000 метеостанций в США и Канаде. Попробуйте бесплатно здесь!

Узнайте, как предсказывать заморозки

Когда небо кажется усыпанным звездами, ждите мороза.  – Знания о погоде

Если это был прекрасный день, с ясным небом и низкой влажностью, есть вероятность, что температура ночью упадет настолько, что вызовет мороз.Подробнее о том, как предсказать мороз!

Phoenician Gourmet: маринованные баклажаны с зеленым перцем в оливковом масле

Макдоус المكدوس‎   – вяленые баклажаны в масле. Часть Леванта кухни, это крошечные, острые баклажаны, фаршированные грецкими орехами, красным перцем, чеснок, оливковое масло, соль и перец чили. А также регион Бекаа славится лучшими продуктами, и этот тип солений известный в этом регионе, особенно в районе Баалбак. Даже баклажаны, растущие в этой части Ливан вкуснее и вкуснее остальных.Ливанский Горные деревни хорошо известны своими фирменными блюдами. Как зима берет Держите, сельские жители прибегают к своим кладовым для консервированных деликатесов. Как я уже говорил, моя мама родилась в в маленьком городке под Баальбаком под названием Факха, как и все женщины там, они проводят летом готовят все виды Муне, консервируя овощи превращение их в соленья или сушка на нитке для обезвоживания в холодная снежная зима. Плоды консервируют для варенья, компота или сушат, свежую фасоль и бобовые сушат, а ягоды пшеницы превращают в бургул или фрейхе и/или перемалывают в мука.Мясо консервируют с его жиром и хранится в банках для использования в зимние холодные дни.

Этот Рецепт Макдоуса, или Маринованные баклажаны, — фирменное блюдо региона Баалбак, и я научился этому рецепту у двоюродного брата моей мамы, который стал одним из лучших профессиональных Создатели Макдоу когда-либо. Каждый год она готовит более 100 баночек, в основном дарят на дом и все ждут за его / ее подарок, когда она вернется из деревни.

Соленые огурцы являются основным продуктом ливанской кухни, мы едим их с едой как гарнир.

баклажаны и зеленый перец обычно подают с вегетарианскими блюдами или в бутерброде из лаваша. Я надеюсь, что вам будет предложено попробовать эти соленья, вы нисколько не пожалеете.

Макдоус Батинджан — Баклажаны, вяленые в оливковом масле


1- вскипятите достаточное количество воды, чтобы покрыть баклажаны

2- добавить баклажаны и накрыть полотенцем, чтобы они не потемнели

3- кипятить всего пару минут

4- убедитесь, что миска с ледяной водой готова

5- переместите баклажаны из горячей воды в ледяную, чтобы остановить приготовление

6- когда остынет откинуть на дуршлаг накрыть поддоном и взвесить с несколькими консервными банками, чтобы слить всю воду — оставить на трое суток

7- начинить центр смесью измельченного чеснока, жареных грецких орехов, кошерной соли и красного перца чили

8-добавьте их в банку и переверните банку вверх дном еще на три дня или пока вода не перестанет вытекать (затем оставьте на прилавке, а не в холодильнике)

9- поднимите банку и наполните ее оливковым маслом хорошего качества, да, вам может понадобиться пара литров. закрыть плотно

10- макдоус будет готов в течение 3 1/2 недель

11- выбираем маленькие круглые фиолетовые баклажаны для маринования. Мякоть белая, семян почти нет

наслаждайтесь вместе с едой или в качестве бутерброда Удивительный вкус


Маринованный зеленый перец



подготовка зеленого перца, аналогичного баклажанам.

1- вскипятите воду, затем выключите огонь, промойте сердце, открыв дно или верх… я сделал верх, так как я выбираю длинные перцы.

2-оставить перец в кипящей воде всего на пару минут, затем откинуть на дуршлаг, чтобы слить воду

3-начинка: чесночное пюре (для каждого рецепта нужно не менее двух больших головок), одна чашка или больше поджаренных грецких орехов и красный перец чили в зависимости от вашего вкуса, кошерная соль около ст.

4. Нафаршировать перцы и сложить их в банку, затем перевернуть банку вверх дном и оставить на три дня, чтобы они стекли.

5- Переверните банки и залейте чистым оливковым маслом, закройте и дайте настояться

ферментировать не менее трех-четырех недель. ..

Я использовал итальянский зеленый перец, так как у меня проблемы с перевариванием круглых зеленых перцев.

Вы можете попробовать любой сорт зеленого перца для этого рецепта, подойдет даже острый перец

Если вам нравится мариновать баклажаны в уксусе, вот рецепт:

1- очистите верхушку маленького баклажана, сняв шляпку.

2- отварить в воде пару минут, накрыв их полотенцем (полотенце не даст баклажанам потемнеть)

3- быстро превратить их в ледяную воду, чтобы остановить приготовление пищи, возможно, вам придется сменить воду 

4. Добавьте 1/4 стакана белого уксуса на дно 1 1/2-литровой банки.(в Ливане мы используем белое вино, красный винный уксус или яблочный сидр домашнего приготовления, поэтому количество кислоты выше, чем в магазине)

5- вскипятите немного воды (я обычно наполняю банку водопроводной водой, затем измеряю количество, чтобы убедиться, сколько мне нужно, и требуется меньше, когда она наполнена маринованными огурцами. Отмерьте воду, вскипятите ее и добавьте 2-3 столовые ложки кошерных соли и дайте полностью остыть. 

6- Заполните банку охлажденными баклажанами над уксусом, добавьте охлажденную воду, чтобы покрыть баклажаны, плотно накройте банку и оставьте для брожения на три-четыре недели.

Безопасные рецепты консервирования: кабачки и баклажаны


Выход: от 8 до 9 литров.

Процедура: Залейте ломтики цуккини и лука 1 дюймом воды и посолите. Дать постоять 2 часа и тщательно процедить. Смешайте уксус, сахар и специи.

Довести до кипения и добавить кабачки и лук. Варить на медленном огне 5 минут и заполнить банки смесью и травильным раствором, оставив свободное пространство на 1/2 дюйма. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с рекомендациями в таблице ниже:

*После завершения процесса выключите огонь и снимите крышку консервной банки.Подождите 5 минут, прежде чем вынимать банки.

СУШКА
Выбирайте молодые стройные кабачки. Вымойте. Нарежьте ломтиками 1/4 дюйма или ломтиками 1/3
дюйма для чипсов.

Сушить при 125ºF до хрупкости. Сушеные кабачки следует хранить во влагонепроницаемой таре
в темном, сухом месте. Он будет храниться в течение года. Возможные контейнеры для хранения
включают банки, жестяные банки с плотно закрывающимися крышками
и пластиковые контейнеры. Контейнеры должны быть заполнены как можно полнее
без дробления.

Использование в супах и запеканках. Посыпьте чипсы из цуккини солью и подавайте с соусом.

ХРАНЕНИЕ
Только из свежих кабачков в отличном состоянии можно получить консервированный продукт хорошего качества.

Свежие кабачки: Лучше всего употреблять в пищу или консервировать вскоре после покупки или сбора урожая. Ожидаемый срок годности 1 неделя.

Замороженные кабачки: маркируйте и датируйте упаковки. Правильно упакованные и замороженные кабачки должны сохранять высокое качество примерно 10 месяцев.

Консервированные маринованные или ананасовые цуккини: если после обработки крышки плотно закрыты вакуумом, снимите завинчивающиеся ленты, вымойте крышку и банку, чтобы удалить остатки пищи; затем промойте и высушите банки.






❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧
Цуккини Горячий перец соленья

❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧ ❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧
Хлебный джем из кабачков
❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧
🍴   Соус для спагетти (без мяса)

Обработка: автоклав 20 минут (пинта), 25 минут (кварт)
Хранение: 12 месяцев+
Выход: 40-60 чашек (в зависимости от консистенции)

Вкусный домашний соус для спагетти с овощами и ароматом! Используйте в качестве основы для лазаньи или запекания макарон или нагревайте в течение 5-10 минут (до очень горячего состояния) и подавайте с приготовленными макаронами.Добавьте свежий перец чили для пикантности. Поскольку этот соус для спагетти содержит овощи, он должен быть консервирован под давлением.

Ингредиенты:
14 кг целых свежих помидоров
3 чашки мелко нарезанных грибов
2 чашки мелко нарезанных цуккини
2 чашки мелко нарезанной моркови
сладкий перец ½ чашки мелко нарезанной зеленью красный сладкий перец (паприка)
1 чашка мелко нарезанного сельдерея
1 чашка мелко нарезанного лука
перец чили (по желанию), очищенный от семян, мелко нарезанный
6 зубчиков чеснока, мелко нарезанный
4 ½ чайных ложки кошерной или маринованной соли
2 столовые ложки сушеного орегано
2 столовые ложки сушеной петрушки
2 столовые ложки сушеного базилика
2 чайные ложки молотого черного перца

Подготовьте банки.
Подготовьте банки, накрыв их водой и кипятив в течение 10 минут.
   
Подготовьте помидоры.
Вымойте помидоры и удалите сердцевины и пятна. Поместите на застеленный противень для духовки. Запекайте под грилем, пока кожица не лопнет. Охладите, пока не станет теплым и безопасным в обращении. Снять шкурки. Крупно нарежьте кубиками и положите в большую кастрюлю. Варить 20 минут или до очень мягкого состояния. Пюре. Удалите семена с помощью пищевой мельницы или протрите через мелкое сито, если хотите.

Подготовьте другие овощи.
Поместите все остальные овощи в сковороду с небольшим количеством масла (достаточно, чтобы оно не прилипало к сковороде).Тушите до мягкости.
  
Смешайте вареные овощи и томатное пюре.
Перелейте томатное пюре обратно в кастрюлю с овощами и специями. Доведите до кипения, затем варите, пока не уварится на 50% (готовьте на нескольких широких кастрюлях, чтобы сократить время приготовления).

Подготовьте крышки.
Пока вы готовите соус, поместите крышки в кастрюлю с предварительно кипящей водой. Не кипятите и не кипятите, просто дайте крышкам нагреться в течение нескольких минут, пока вы наполняете банки, вынимая крышки из воды, когда будете готовы поставить их на банки, чтобы они оставались горячими.
  
Разлейте острый соус по горячим банкам.
Немедленно разложите горячий соус для пасты по подготовленным горячим банкам, наполнив его до 2,5 см от верха. Удалите пузырьки, при необходимости долейте дополнительный соус до 1-дюймового свободного пространства. Протрите диски и уплотнение.
  
Обработка консервных банок под давлением.
Прежде чем добавлять горячие банки, на дно автоклава необходимо налить 5 см предварительно вскипяченной воды. Затем поместите каждую наполненную банку соуса в консервную банку. Накройте консервную банку крышкой и включите сильный огонь.Как только появится белый пар (постоянный поток), стравите воздух в течение 10 минут перед добавлением веса и доведите до давления (взвешенное 10 фунтов, циферблатный манометр 11 фунтов). При необходимости отрегулируйте уровень давления в соответствии с вашей высотой. Как только давление достигнуто, запустите таймер на 20 минут (пинты) или 25 минут (кварты). По истечении времени выключите огонь и дайте давлению вернуться к нулю. Затем снимите груз и подождите еще 5 минут, затем снимите крышку и охладите банки в течение ночи на столе, покрытом полотенцем.

На следующий день проверьте наличие пломб.
Проверить герметичность банок перед маркировкой и хранить в прохладном, сухом и темном месте до 12 месяцев.







❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧
Vegerifific Sauce соус

Способ сохранения: консервирование давления
составляет около 2 (32 унции) квартами или 4 (16 унций) пинты

Если вам не хватает овощей в соусе для пасты, этот рецепт для вас! Он такой густой и сочный, что его можно даже подавать в качестве вегетарианского тапанада с крекерами и сыром.

ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ

• 4 фунта. Помидоры рома
• 1 большой кабачок, разрезанный вдоль пополам и нарезанный ломтиками
• 1 большой кабачок, разрезанный вдоль пополам и нарезанный ломтиками
• 1 средний баклажан, нарезанный кубиками
• ¼ чашки плюс 2 ст. оливковое масло первого холодного отжима
• 1 большая луковица, нарезанная
• 4 зубчика чеснока, мелко нарезанные
• 2 моркови, тонко нарезанные
• 1 стакан нарезанных грибов
• 1/4 стакана бутилированного лимонного сока
• 1 уп. Ball® & McCormick® Roma Pasta Sauce Mix

ИНСТРУКЦИЯ
1.Нагрейте банки в кипящей воде до готовности к использованию. Не кипятить. Вымойте крышки в теплой мыльной воде и отложите вместе с лентами.

2. Разогрейте духовку до 375 F. Очистите помидоры от сердцевины и разрежьте вдоль пополам и разложите на большом противне срезами вверх. Приправить солью и перцем. Смешайте кабачки, цуккини и баклажаны вместе в большой миске с ¼ стакана оливкового масла и приправьте солью и перцем. Разложите на застеленном фольгой противне, сбрызнутом антипригарным кулинарным спреем. Поместите противни в духовку и запекайте в течение 45 минут, помешивая овощную смесь на полпути и поворачивая противни, чтобы обеспечить равномерное пропекание.Достаньте из духовки, когда овощи станут мягкими и большая часть влаги испарится. Отложите и дайте остыть.

3. Тем временем нагрейте оставшееся оливковое масло в большой жаровне и обжарьте лук, чеснок, морковь и грибы на среднем огне до золотисто-коричневого цвета, часто помешивая. Вмешать жареные тыквы и баклажаны. Снимите кожицу с помидоров, крупно нарежьте и смешайте с овощами в жаровне. Добавьте лимонный сок и специи из карты рецептов Болла Маккормика. Доведите до кипения на средне-сильном огне.Убавьте огонь до минимума и варите, пока он слегка не загустеет. Отрегулируйте вкус по вкусу с помощью соли и перца.

4. Разлейте острый соус в горячую банку, оставив свободное пространство в 1 дюйм. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края и центр крышки банок. Наденьте ленту и отрегулируйте, чтобы она была туго натянута кончиками пальцев. Поместите банку в автоклав, содержащий 2 дюйма кипящей воды; повторять, пока все банки не будут заполнены.

5. Поместите крышку на автоклав и поверните ее в закрытое положение. Отрегулируйте огонь до средне-высокого. Выпустить пар в течение 10 минут. Поместите противовес или утяжеленный манометр на вентиляционное отверстие; доведите давление до 10 фунтов (фунтов на квадратный дюйм) для консервной банки с взвешиванием или 11 фунтов (фунтов на квадратный дюйм) для консервной банки с циферблатным манометром.Перерабатывайте кварты в течение 90 минут и пинты в течение 75 минут. Выключить тепло; охладить консервную банку до нулевого давления. Через 5 минут снимите крышку. Дайте банкам остыть 10 минут. Выньте из консервной банки.






❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧
ZANY ZUCCHINE Scorkles ❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧ ❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧
ЦУККИНИ МИНИ-ЯБЛОЧНЫЕ СОЛИНЫ

1 ф.
1 ст.плюс 1 ч. л. соль для засолки
2 ст. конфеты с корицей Red-hots
Ball Pickle Crisper (хлорид кальция) – 1 ч. л. для пинты, 1/2 чайной ложки для
½ пинты, 1/8 чайной ложки для 4 унций. банка

Очистить и нарезать кабачки кольцами диаметром 1,2 см. С помощью ножа для очистки овощей
надрежьте букву «X» в центре каждого кольца и используйте кончик ножа
, чтобы вырезать небольшой круг.

В большую кастрюлю поместите сахарный песок, белый уксус и
соль для засолки. Доведите до кипения, затем добавьте раскаленные докрасна кусочки леденцов,
продолжая помешивать, пока леденцы не растворятся.Добавьте ломтики цуккини
и доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и
варите 2 минуты.

Стерилизовать 8 унций. и 4 унции. Банки Мейсона или шара и крышки. В
8 унций. банка, положите 1/4 ч. л. Pickle Crisp и в банке на 4 унции 1/8 ч. л.
Pickle Crisp.

Выложите цуккини и рассол, чтобы заполнить банки на ¼ дюйма от верхнего края.

Протрите края и наденьте крышки.

Процесс на кипящей водяной бане в течение 15 минут.

Остудить на решетке.

Дайте маринадам настояться не менее двух недель перед подачей на стол.

Выход: Одна 8 унций. и один 4 унции. банка

ДВОЙНОЙ РЕЦЕПТ:
2 фунта. кабачки (диаметром 1-½ дюйма)
4 стакана сахарного песка
2 стакана белого уксуса, кислотность 5%
2 ст. плюс 2 ч. л. соль для маринования
¼ чашки леденцов с корицей
Ball Pickle Crisper (хлорид кальция) – 1 ч. л. для пинты, 1/2 чайной ложки для
½ пинты, 1/8 чайной ложки для 4 унций. банка

ТРОЙНОЙ РЕЦЕПТ:
3 фунта. кабачки (диаметром 1-½ дюйма)u
6 чашек сахарного песка
3 чашки белого уксуса, 5% кислотности
¼ чашки соли для маринования
¼ чашки плюс 2 ст.леденцы с корицей

Ball Pickle Crisper (хлорид кальция) – 1 ч. л. за пинту,
1/2 чайной ложки за ½ пинты,
1/8 чайной ложки за 4 унции. банка



❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧
Zucchini Gummy Buces

http: //www. choose-to-trive. com/2010/09/i-just-made-killer-fruit-snacks-out-of.html





❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧
Цуккини хлеб
❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧ ❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧



Chocolate Zucchini хлеб 🐚
производит 2 бабушки или 6 маленьких

3 чашки соли
½ чайной ложки соли
2 чайные ложки пищевой соды
1 чайные ложки земли с циннамоном
½ чайной ложки разрыхлитель
½ чашки какао для выпечки

*
3 яйца
2 чашки белого сахара
½ чайной ложки ванильного экстракта
1 чашка растительного масла
4 чашки тертых цуккини
1 чашка измельченных грецких орехов (по желанию) или мини-шоколадная стружка сверху


Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
Просеять вместе муку, соль, соду, корицу, разрыхлитель и какао.

Взбить яйца. Добавьте и хорошо перемешайте сахар, ваниль и масло. Добавить цукини в
яичную смесь. Добавьте сухие ингредиенты, хорошо перемешайте. По желанию вмешайте орехи.

Вылить в 2 несмазанные формы для хлеба. (Я использую Pam)

Выпекать при 350°F в течение 1 часа.

При приготовлении 6 мини-батонов … выпекать 40-45 минут





❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧

1 Зуккини хлеб 🐚


делает 2 буханки или 6 маленьких

3 стакана универсальная мука
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка пищевой соды
3 чайные ложки молотой корицы
¼ чайной ложки разрыхлителя
3 яйца
2 чашки белого сахара
3 чайные ложки ванильного экстракта
1 чашка растительного масла

Указания
Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.

Просеять вместе муку, соль, соду, корицу, разрыхлитель.

Взбить яйца. Добавьте и хорошо перемешайте сахар, ваниль и масло. Добавить кабачки в яичную смесь. Добавьте сухие ингредиенты, хорошо перемешайте. По желанию вмешайте орехи.

Вылить в 2 несмазанные формы для хлеба. (Я использую Pam)

Выпекать при 350°F в течение 1 часа.
При приготовлении 6 мини-батонов … выпекать 40-45 минут






❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧
ZUCCCHINA закуска

Ингредиенты:
2 чашки муки
2 чашки сахара
1 ст.корица
2 ч. л. пищевой соды
1 ч. л. разрыхлителя
1 ч. л. соли
1 чашка яблочного пюре
2 ч. , разрыхлитель, соль, яблочное пюре, ваниль и яйца. Взбивайте на средней скорости, пока хорошо не перемешается. Вмешать изюм и кабачки. Вылить в смазанную маслом форму размером 13x9x2″.

Выпекать при 350°С в течение 50 минут или до готовности. Охладить.





❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧
Цуккини хлеб

ингредиенты
3 яйца
1-½ чашки гранулированный сахар
1 чашка растительного масла
2 ч. л.ваниль
2 стакана кабачков, мелко натертых (не очищенных)
3 стакана муки
1 ч. л. разрыхлитель
1 ч. л. пищевая сода
1 ч. л. соль
1-½ ч. л. корица
½ ч. л. мускатный орех
От ½ до 1 стакана орехов (по желанию)

Указания
Разогрейте духовку до 350 F. Смажьте жиром две формы для выпечки хлеба. Хорошо взбить яйца.

Постепенно взбить сахар, затем масло, затем ваниль. Вмешать кабачки.

Смешайте баланс ингредиентов. Добавьте к кабачковой смеси и перемешайте до однородности.

Вылейте тесто в формы для выпечки.Выпекайте от 45 до 55 минут, пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой.

Охладите в течение 10 минут, прежде чем вынимать из форм.

•Хлеб с медом и цуккини. Используйте 1 чашку меда вместо сахара.

• Апельсиновый или лимонный хлеб с цукини – добавьте 2 ст. тертая цедра апельсина или лимона. Добавьте 1 ч. л. имбирь (по желанию).

• Хлеб с цуккини и ананасом — уменьшите количество цукини до 1-1/2 чашки.
Добавить один 14 унций. банка измельченных ананасов, хорошо осушенная.

• Шоколадный хлеб с цукини

Ингредиенты:
Увеличьте количество сахара до 1-3/4 стакана. Добавьте 2 плитки несладкого шоколада, растопленного, к сахарно-яичной смеси. Уменьшите количество корицы до 1 ч. л. Исключить мускатный орех. Миндаль — хороший выбор ореха для этого варианта.

ПРИМЕЧАНИЕ:
Одна плитка несладкого шоколада = 1 ст. растопленного маргарина и 3 ст. какао-порошок





❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧
Zucchini-морковные кексы

ингредиенты:
1-½ чашки измельченных цуккини
½ чашки тертая морковь
¼ стакана молока
1 ст.белого уксуса
1 ½ чашки цельнозерновой муки
½ чашки белой муки
½ ч. л. пищевая сода
½ ч. л. разрыхлитель
½ ч. л. соль
2 ч. л. корица
½ ч. л. мускатного ореха
Щепотка молотой гвоздики
⅔ чашки растопленного кокосового масла
½ чашки сахара мусковадо
1 чайная ложка ванильного экстракта
Сахар Turbinado по вкусу

Способ приготовления:
Смажьте форму для кексов сливочным маслом или дополнительным количеством кокосового масла.
Разогрейте духовку до 375°F.
В небольшой миске добавьте уксус к молоку и оставьте на 5 минут.

В большой миске смешайте масло, сахар и ваниль, затем добавьте молочную смесь, морковь и кабачки.

В другой миске смешайте муку, специи, соль, разрыхлитель и пищевую соду.

Смешайте сухие ингредиенты с влажными, пока они не смешаются; у вас получится комковатое тесто.

Дать тесту постоять 10 минут, чтобы оно поднялось.

Выложите тесто ложкой в ​​подготовленную форму для маффинов, слегка посыпьте сахаром турбинадо и выпекайте в течение 20 минут или до тех пор, пока нож, вставленный в середину, не будет выходить чистым.





❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧
ZUCCCHINE Brownies

Ингредиенты оригинальный рецепт составляет 1 — 9×13 дюймовый PAN

½ чашки растительное масло
1 ½ чашки белого сахара
2 чайные ложки ванильного экстракта
2 чашки универсальной муки
½ чашки несладкого какао-порошка
1 ½ чайной ложки пищевой соды
1 чайная ложка соли
2 чашки измельченных цуккини
½ чашки измельченных грецких орехов
6 столовых ложек несладкого какао ¼ стакана маргарина
2 стакана сахарной пудры
¼ стакана молока
½ чайной ложки ванильного экстракта

Указания
Разогрейте духовку до 350 градусов F (175 градусов C). Смажьте маслом и посыпьте мукой форму для выпечки
размером 9×13 дюймов.

В большой миске хорошо смешайте масло, сахар и 2 чайные ложки ванили. Смешайте муку, 1/2 стакана какао, пищевую соду и соль; перемешайте с сахарной смесью. Выложите кабачки и грецкие орехи. Равномерно распределите в подготовленной форме. №

Выпекайте в течение 25–30 минут в предварительно разогретой духовке, пока пирожные не станут упругими при легком прикосновении.

Чтобы приготовить глазурь, растопите 6 столовых ложек какао и маргарина; отложить остывать.В средней миске смешайте сахарную пудру, молоко и 1/2 чайной ложки ванили.

Вмешайте смесь какао. Распределите по остывшим пирожным, прежде чем разрезать на квадраты.





❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧

❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧
Lemon Zucchini хлеб

1 ½ стакана измельченные ZUCCHINI
¾ чашка белого сахара
1 яйцо
½ стакана растительного масла
1 ½ стакана муки общего назначения
½ чайной ложки соли
½ чайной ложки пищевой соды
¼ чайной ложки разрыхлителя
1 чайная ложка молотой корицы
2 чайные ложки лимонной цедрыСмажьте форму для выпечки хлеба размером 8×4 дюйма.

В миске смешайте кабачки, сахар, яйцо и масло.

В отдельной миске просейте вместе муку, соль, пищевую соду и разрыхлитель; вмешайте корицу и цедру лимона.

Вмешайте смесь муки с смесью цуккини, пока она не смешается.

Вылейте тесто в подготовленную форму. №

Выпекайте 45 минут в предварительно разогретой духовке, пока нож, вставленный в центр, не будет выходить чистым. Снимите с огня и охладите около 10 минут, прежде чем перевернуть на решетку для полного остывания.





❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧
Хлеб из цуккини (с корицей и грецкими орехами) 19 соль 19 муки 1-1 чайная ложка 20006 Чайная ложка 3020 Ингредиенты 3020 чайная ложка пищевой соды
1 чайная ложка разрыхлителя
3 чайных ложки молотой корицы
3 яйца
1 чашка растительного масла
2 ¼ чашки белого сахара
3 чайные ложки ванильного экстракта
2 чашки тертых цуккини1 чашка измельченных грецких орехов

Получается 2 буханки 9020 муки две кастрюли 8 x 4 дюйма. Разогрейте духовку до 325° (165°С).

Просейте муку, соль, разрыхлитель, соду и корицу вместе в миску.

В большой миске взбить яйца, масло, ваниль и сахар. Добавьте просеянные ингредиенты во взбитую смесь и хорошо взбейте. Добавьте кабачки и орехи, пока они хорошо не смешаются. Вылить тесто в подготовленные формочки.

Выпекайте от 40 до 60 минут или пока тестер, вставленный в центр, не будет выходить чистым. Остудить в форме на решетке в течение 20 минут. Вынуть хлеб из формы и полностью остудить.





❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧
Шоколадный хлеб Zucchini
http://www.simplyrecipes.com/recipes/chocolate_zucchini_bread
❧❧❧ ❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧


1 Zucchini ананасовый хлеб

ингредиенты
производит 2 бабушки
4 яйца
1 ½ чашки белый сахар
2 чайные ложки экстракт ванили
1 чашка растительного масла
1 ½ чайной ложки молотой корицы
¾ чайной ложки молотого мускатного ореха
1 банка (8 унций) толченого ананаса, высушенного
2 чашки тертых цуккини
3 чашки универсальной муки
1 чайная ложка соли
1 ½ чайной ложки для выпечки сода
1 ½ чайной ложки разрыхлителя

Указания
Смешайте муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль.

В большой миске смешайте масло, яйца, ваниль, сахар, корицу и мускатный орех.

Смесь ананасов и цуккини. Вмешайте мучную смесь в кабачковую смесь. Вылейте тесто в две смазанные маслом и посыпанные мукой формы размером 9 x 5 дюймов.

Выпекать при 350° в течение 1 часа. Остудить на решетках.





❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧
Глазированный лимон Zucchini хлеб

ингредиенты
2 чашки торта мука
½ ч. Л. соль
2 ч. л. разрыхлитель
2 взбитых яйца
½ ст.масло канолы
1 ⅓ стакана сахара
2 ст. лимонный сок
½ стакана пахты
Цедра 1 лимона
1 стакан натертых цуккини, выжать всю воду

Ингредиенты для глазури
1 стакан сахарной пудры
2 ст. л. лимонного сока
1 ст. Яйца, масло и сахар взбить вместе.
Добавьте лимонный сок, пахту и цедру. Хорошо смешать. Вмешайте сухой ингредиент во влажный. Хорошо смешать. Аккуратно вмешать кабачки. Тесто будет жидким.

Вылить в смазанные жиром подготовленные формы для хлеба 9×5. Выпекать при 350 F в течение 45-48 мин. Подождите 5 минут, прежде чем вынимать из формы.

Пока она еще теплая, сделайте глазурь и выложите ее на хлеб.

Дайте глазури застыть перед нарезкой и подачей на стол.





❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧
Кексы с цукини

1 ½ c Смешайте вместе и отложите в сторону: белая мука
1 ½ ст. цельнозерновая мука
2 ст.л. корицы
2 ч.л. пищевой соды
½ ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. соли

В отдельной миске взбить вместе:
3 яйца
2 стакана сахара
1 стакан масла
2 ч.л. ванили
1 см.Банка измельченных ананасов, без жидкости

Вмешать сухие ингредиенты. Аккуратно добавьте 2 ч. тертых цуккини, полностью отжав воду бумажными полотенцами. Выложите в формочки для маффинов, застеленные бумажными стаканчиками, или в 2 подготовленные формы для хлеба.

Выпекать при 350 F в течение 35 мин.




❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧
Zucchini Snack Cake

Ингредиенты:
2 чашки муки
2 чашки сахара
1 ст. . корица
2 ч. л. пищевой соды
1 ч. л. разрыхлителя
1 ч. л. соли
1 чашка яблочного пюре
2 ч. , разрыхлитель, соль
, яблочное пюре, ваниль и яйца.Взбивайте на средней скорости, пока хорошо не перемешается. Вмешать изюм и кабачки. Вылить в смазанную маслом форму размером 13 x 9 x 2 дюйма.

Выпекать при 350 в течение 50 минут или до готовности. Прохладный.




❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧
Zucchini Морковь печенья

ингредиенты

ингредиенты
1 чашка измельченных ZUCCHINI
½ чашки измельченная морковь
¾ чашка маргарина
¾ стакана сахара
1 яйцо
1 ч. л. ваниль
2-½ чашки обогащенной муки
2 ч. л. разрыхлитель
½ ч. л.сода
2 ч. л. корица

Проезд:
Сливки маргарин-сахар.
Добавить яйцо и ваниль; хорошо смешать.
Добавьте нарезанные овощи и перемешайте.
Смешайте сухие ингредиенты в миске.
Добавьте сухие ингредиенты к взбитой смеси; тщательно перемешать.
Опустить тесто по ч. л. выложить на несмазанный противень.

Выпекать при температуре 350 градусов от 10 до 12 минут.

Выход: 30 порций






❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧
Цуккини-сырные пирожки

ингредиенты:
3 чашка грубоэтапные Zucchini
1 чашка овсянка
1 чашка тертого сыра
½ ч.л. базилика
½ чашки тертой моркови
2 яйца соль по вкусу

Приготовление:
Смешать все ингредиенты.Выложить на смазанную маслом разогретую сковороду.

Обжаривайте на среднем огне, пока кабачки не приготовятся, а тесто не схватится.

Перевернуть и обжарить с другой стороны.
Порции 5-6.






❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧
Летние сквош-слойки

ингредиенты:
1 квартное масло для жарки 4 летних сквоша, нарезать в куски .
1 средняя луковица, натертая
2 взбитых яйца
⅔ стакана универсальной муки
⅔ стакана сухой кукурузной смеси для маффинов
2 ч. л. разрыхлитель
¾ чайной ложки соли

Указания
Нагрейте масло в глубокой тяжелой сковороде или фритюрнице до 365 градусов по Фаренгейту.

Поместите тыкву в кастрюлю с достаточным количеством воды.

Довести до кипения и варить 10 минут или до мягкости.

Слить и размять. В миске смешайте 2 стакана тыквы, лук и яйца.

В отдельной миске смешайте муку, смесь для кукурузных маффинов, разрыхлитель и соль. Тщательно перемешайте кабачковую смесь с мучной.

Высыпать смесь тыквы и муки столовыми ложками с горкой в ​​горячее масло и обжарить до равномерного коричневого цвета и хрустящей корочки. Слейте на бумажные полотенца.






❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧
Хлеб с черникой и цуккини
Булочки​ маленький

Ингредиенты
3 стакана муки общего назначения
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка пищевой соды
3 чайных ложки молотой корицы
¼ чайной ложки разрыхлителя
3 яйца
2 стакана белого сахара
3 чайных ложки ванильного экстракта
1 стакан растительного масла
3 стакана тертый цуккини
1 пинта свежей черники

Указания
Разогрейте духовку до 350°F

Просейте вместе муку, соль, соду, корицу, разрыхлитель.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.