Как хранить капусту кольраби на зиму и когда ее нужно убирать: когда собирать урожай осенью, с грядки, как хранить на зиму, как выкапывать

Содержание

когда собирать урожай осенью, с грядки, как хранить на зиму, как выкапывать

Добавить в избранное

Капуста «Кольраби» не особо похожа на свою кочанную родственницу. Из неё в пищу потребляют утолщённый стебель, схожий на репу. Эта разновидность капусты отличается скороспелостью и растёт на разных почвах, хорошо переносит холодный климат. В статье речь пойдёт о сроках созревания капусты «Кольраби», о том, как определить её спелость, как правильно срезать, и о правилах хранения.

ПоказатьСкрыть

Сроки созревания капусты

Рассмотрим период созревания от появления всходов сортов капусты «Кольраби» разных сроков созревания:

  1. Ранняя.
    Раннеспелые сорта можно убирать через 55–70 суток (Моравия, Соната F1, Венская Белая 1350). В некоторых местах собирают по 2–3 урожая этих сортов за сезон.
  2. Среднеспелые. Урожай средних сортов получают через 80–120 суток (Виолетта, Азур, Голубая планета F1).
  3. Позднеспелые. Уборка поздних сортов проводится через 120–180 суток (Гигант, Глобус). Эти сорта отличаются более плотной мякотью и отлично подходят для хранения.

Знаете ли вы? «Кольраби» переводится на наш язык с немецкого как «капуста-репа». Аскорбиновой кислоты в ней больше чем в цитрусах, поэтому её порой называют «северным лимоном».

Как определить созревшую «Кольраби» и собрать урожай?

«Кольраби» нужно вовремя собрать, так как перезревший овощ теряет свои вкусовые качества и полезность. Время сбора зависит от даты посадки, сорта, способа выращивания.

Ранние сорта сажают обычно в апреле, а собирают в июне, по достижению их стебля 6–8 см.

Затем можно сделать повторную (июньскую) посадку и снять урожай в августе. При использовании рассадного метода семена сеют в горшочки в марте, а высаживают в грунт в конце апреля или начале мая в возрасте 30–35 дней. Поздние сорта для хранения на зиму также лучше сажать в июне, а убирать в конце сентября или октябре. Эти сорта наращивают более крупный стебель, достигающий в диаметре 10–13 см, но сбор можно начинать при достижении ими 8–10 см.

Технология, как правильно срезать кочаны?

У капусты «Кольраби» срезают стебель у самого основания, немного оставляя нижнюю часть стеблеплода. На ней со временем могут образоваться 1–3 новых плода, правда, маленьких размеров. Со срезанного овоща обрезают все листья, оставляя только мелкую листву на верхушке. Листья этой капусты пригодны для салатов, но хранятся лишь несколько суток.

Важно! Кольраби хорошо переносит заморозки, но её лучше собирать, когда держатся плюсовые температуры.

Для длительного хранения стеблеплоды поздних сортов вырывают вместе с корешками и удаляют листья. Перед таким сбором грядку поливают, чтобы было легко выдёргивать растение. Погода должна быть сухой и солнечной. Если были ночные заморозки, то время сбора следует перенести на полдень, когда растение отойдёт от такого стресса.

Как хранить ранние сорта в холодильнике?

В условиях комнаты этот овощ хранится без потери вкуса только несколько суток. Для более длительного хранения следует выбрать место с низкими температурами и высокой влажностью. Для таких условий подходит холодильник. Если стеблеплод завернуть во влажное полотенце и поместить в пакет, оставив его приоткрытым, то хранение продлится до месяца. За счёт влаги с ткани «Кольраби» останется нежным и сочным. За увлажнённостью полотенца надо будет поглядывать, так как в сухих условиях овощ будет увядать и становиться жёстким.

Способы и условия хранения спелой капусты

«Кольраби» можно хранить в подвальных помещениях, холодильнике или балконе. Рассмотрим подробнее каждый способ.

В погребе

После сбора или покупки капусты «Кольраби», прежде всего, нужно удалить листья, так как они тянут на себя влагу и питательные вещества с плодов, и те начинают быстрее вянуть. Только после этого овощ можно перемещать в погреб (подвал или подпол). Оптимальный температурный режим в подвальном помещении должен составлять 0…+1°С, влажность — 85–94%. Данный овощ, размещённый на полках, может храниться до 3 недель. Для более длительного хранения этой разновидности капусты используют песок. Его увлажняют и размещают слоем в 7–10 см на полу погреба. Затем на такой настил помещают плоды корнями в направлении к полу, немного вжимая в песок, как при посадке. При этом кочаны не должны соприкасаться, а быть на некотором расстоянии. При таких условиях стеблеплоды можно хранить до 2 месяцев.

В холодильнике

Если капусты «Кольраби» мало, то хранить её можно в холодильнике. Для этого также нужно удалить листья с кочана. При этом стебельки (черенки) нужно оставить, чтобы на стеблеплоде не было ранок и повреждений, в которых могут быстро появиться микроорганизмы, вызывающие процесс гниения. Длина таких черенков не должна быть более 8–10 см. Затем кочаны помещают в холодильник в отдел для овощей. Хранить таким образом капусту можно до 25 дней. По истечении данного времени капуста теряет сочность и грубеет.

Стеблеплоды можно также заморозить и хранить в морозильной камере. Но в этом случае для свежих салатов капуста уже не сможет использоваться, зато её можно будет брать для вторых и первых блюд (овощное рагу, суп).

Подготовлять капусту к заморозке рекомендуют следующим образом:

  1. Кочаны помыть и почистить от кожуры.
  2. Нарезать кусочками в 2 см.
  3. Поместить в кипящую воду на пару минут, а после остудить в холодной воде.
  4. Переместить на дуршлаг, дать стечь ненужной жидкости.
  5. Подсушить на тканевом полотенце.
  6. Порционно разложить по полиэтиленовым пакетикам для хранения. Можно также использовать пластиковые контейнеры.
  7. Затем пакетики (контейнеры) разместить в морозильной камере. Температура хранения должна быть не менее -18°С.

Важно! Замораживать «Кольраби» целиком не рекомендуют, так как в данном случае продукт займёт много места в морозилке, а главное — капуста потеряет много полезных веществ.

На застеклённом балконе

Если в наличии есть большая лоджия или балкон, которые не промерзают в зимний период, то хранение «Кольраби» можно осуществлять и в таких местах. В таком случае кочаны лучше подвесить на верёвках для белья при помощи крючков из проволоки. При этом капусту подвешивают корнем кверху. Плоды не должны соприкасаться друг с другом.

Температурный режим должен быть выше 0°С, а влажность держаться на уровне 92–98%. При хранении на лоджии или балконе можно использовать ящики из дерева или пластика. Кочаны в них размещают так, чтобы они также не касались друг друга. Хранение капусты в таком случае осуществляется не более 30 дней.

Полезные советы

Специалисты дают следующие рекомендации по хранению капусты «Кольраби»:

  1. Не стоит мыть плоды при длительном хранении. Достаточно кочаны очистить от остатков почвы.
  2. Если влажность в погребе или подвале недостаточная для хранения, плоды можно притрусить увлажнённым песком или закрыть толстой полиэтиленовой плёнкой.
  3. Не нужно слишком плотно закрывать ящики, мешки с кочанами, чтобы не допустить возникновения процесса гниения. Поступление воздуха обязательно должно происходить.
  4. Для хранения большого количества урожая подойдут бухты, траншеи, парники. В них овощи следует пересыпать песком.

Знаете ли вы? Капуста «Кольраби» относится к диетическим продуктам и может использоваться в рационе детей, пожилых людей и беременных женщин. В 100 г содержится около 27 ккал, 62 мг витамина С, 350 мг калия, а также другие витамины и минералы.

Капусту «Кольраби» следует вовремя собрать, пока она не перезрела и правильно заложить на хранение. Овощи с огрубевшей мякотью уже не так приятны на вкус.

Когда убирать капусту

Когда убирать капусту на хранение

Капуста – овощ, содержащий огромное количество полезных веществ. Пожалуй, нет такой семьи, в которой хотя бы изредка на столе не присутствовали капустные блюда. Именно поэтому многие обладатели «шести соток» имеют по несколько грядок с этим чудесным овощем, ухаживают за урожаем и обязательно производят его уборку в строго определенные сроки.

Если вы желаете, чтобы ваш урожай капусты хранился длительное время, то вам просто необходимо правильно выбрать срок сбора данной культуры. Дело в том, что если капусту собрать слишком поздно, большая часть кочанов во время хранения потрескается, а если рано — то она быстро завянет и станет непригодной для использования ее в пищу.

Итак, в первую очередь вам необходимо обратить внимание на внешний вид капусты: нижние листья должны пожелтеть, сам же вилок достигнуть характерных для конкретного сорта размеров и приобрести должную твердость.

Не стоит отбрасывать из вида и сроки созревания определенных сортов капусты. Например, раннеспелые сорта следует убирать в конце июля — начале августа (данные сорта не предназначены для длительного хранения, однако из данных овощей получаются невероятно вкусные салаты).

Среднеспелые же сорта капусты можно убирать в сентябре месяце, причем если вы собираетесь хранить урожай кочанами (не будете овощи квасить или солить), то ни в коем случае не допускайте их подмерзания. Ну а если такое все же произошло (нередко осенними утрами можно наблюдать заморозки), то капусте необходимо дать день отстояться, и только ближе к вечеру срезать (при условии, что погода была сухая).

Оптимальный срок для уборки капусты позднеспелого срока — середина-конец октября. Время срезки кочанов следует выбирать от цели дальнейшего использования овощей, например, если вы собираетесь капусту квасить, то срезать можно уже в середине месяца, а если хранить, то сбор лучше произвести в конце октября, причем кочаны желательно не срезать, а выкапывать вместе с корнем.

К сведению, чтобы капуста дольше хранилась и была хрустящей, утром овощи нужно полить, а вечером выкопать. Не стоит пугаться, если урожай подмерзнет, ведь капуста позднеспелого сорта неплохо переносит заморозки до — 5 градусов, однако только при условии, что у кочанов не срезаны кочерыги.

KakProsto.ru

Как вырастить и когда убирать капусту кольраби

ВАЖНО ЗНАТЬ! Паразитами заражены 7 из 10 человек! Чтобы их вывести нужно пить 2 чайные ложки… Читайте далее—>

Что такое капуста кольраби?

Кольраби — разновидность обычной белокочанной капусты. Название переводится как «капуста-репа», потому что визуально напоминает корнеплод, только находящийся не в земле, а снаружи. На самом деле, это не корнеплод, а утолщенный стебель. Вот его-то и употребляют в пищу.

По вкусу он напоминает сердцевину белокочанной капусты, но гораздо более нежный, сочный, сладкий и не такой горьковатый. Еще одно преимущество перед другими видами капусты – кольраби не вызывает метеоризм, что позволяет использовать ее и в детском рационе, и при различных диетах. Расцветка кольраби бывает зеленой и фиолетовой, но внутри стеблеплоды белые.

Целебные свойства капусты кольраби, в чем они заключаются?

Содержит большое количество витамина С, глюкозу, фруктозу, калий, серу, витамины B1, B2, PP. Кольраби — низкокалорийный продукт (27 ккал на 100 г продукта), нормализует обмен веществ, благотворно влияет на состояние нервной системы, улучшает работу печени, желчного пузыря, снижает уровень холестерина, предотвращает развитие раковых опухолей, помогает при анемии и простудных заболеваниях, обладает мочегонным эффектом.

Как вырастить капусту кольраби?

Правила выращивания кольраби практически не отличаются от выращивания других сортов капусты.Основное отличие— кольраби можно высаживать раньше, потому что она не боится холодов, а созревает за 2 месяца с момента всхода. Употреблять надо только молодую капусту, старая достаточно жесткая и не такая сладкая. Можно высаживать семенным способом (напрямую в грунт) в начале мая, 2-3 заходами, чтобы растянуть урожайный период, затем в июне-июле, чтобы созрела осенью.

Технология посадки — 60х40 см для весенней капусты и 60х55 для поздней. Поздние сорта вызревают до 3 месяцев.Рассада высаживается в возрасте 30 суток начиная с апреля. Глубина посева — 5-7 см, добавляют перегной, обжимают, поливают, желательно мульчировать. Чтобы стеблеплоды были сочными, нужна регулярная поливка, но нельзя допускать переувлажнение. Рыхление тоже следует проводить, а вот окучивание — не требуется. Не рекомендуется использовать ядохимикаты и химические удобрения.

Основной вредитель, с которым предстоит столкнуться при выращивании капусты кольраби — крестоцветная блошка. Оптимальный способ борьбы с ней — просеять золу через сито и тщательно попудрить листья после полива. В холодные периоды года кольраби можно с успехом выращивать в теплице.

Как определить — когда собирать капусту кольраби?

Достижение стеблеплодами диаметра 7-8 см — показатель того, что кольраби готова к употреблению. Для поздних сортов допустимы размеры до 10 см. Важно не прозевать момент и собрать урожай вовремя, иначе, при перезреве, вкусовые качества резко понизятся. Когда убирать капусту кольраби, вы поймете, если хотя бы раз отведаете перезревшую — сухую и жесткую.

Выдергивать кольраби надо вместе с корнями, затем с помощью ножа обрезать корни, листья (молодые листья можно использовать для салатов, но хранятся они не более 2-3 дней). Стеблеплод можно есть как яблоко, достаточно лишь очистить кожицу. Кольраби хорошо подходит для салатов, супов, запеканок, рагу, фаршировки и маринования. Средние показатели урожайности капусты кольраби — 1.5-2 кг с 1 м².

Как хранить капусту кольраби?

Оптимальная температура для хранения кольраби: +1-0°С. Влажность — 95%. Для хранения можно использовать подвалы, бурты, траншеи, неотапливаемые парники. Собранные стеблеплоды очищают от грязи, сушат и присыпают песком. В таком варианте ранние сорта хранятся около 2 месяцев, а поздние — 3-5 месяцев.

Около месяца можно хранить кольраби в холодильнике. Мыть стеблеплод не надо — достаточно обернуть бумагой и вложить в полиэтиленовый пакет и поместить туда увлажненное полотенце. Закрывать пакет не следует.

Как правильно замораживать капусту кольраби?

Стеблеплод надо обмыть, почистить, порезать на части и около 3 минут бланшировать, а затем охладить в холодной воде. Благодаря этому, сохранится цвет и структура капусты. После этого даем возможность кольраби обсохнуть, расфасовываем в пакеты или контейнеры и отправляем в морозильную камеру. В морозилке капуста кольраби может храниться в течение 9 месяцев.

agro-biz.ru

Капуста в огороде, как хранить капусту, сбор урожая капусты | ЗЕЛЕНЫЙ БЛОГ

Выращивание белокочанной капусты – дело для меня пока непростое, но капуста в огороде должна быть. А как иначе! Я уже писала здесь, что все овощи, по степени их потребительской ценности я условно разделяю на три группы– «Еда», «Дополнение к еде» и «Закуски, пряности».

Так вот, капусту я отнесла к первой, самой важной группе, поэтому каждый год я сажаю кочанную капусту разного срока созревания. Но, посадить – не значит получить урожай, в моей кислой и влажной почве многие овощи отказываются расти, в том числе и белокочанная капуста.

Текущий год стал исключением, урожай этой культуры меня удивил. Срезая по мере надобности вилки ранней капусты, я поглядывала в сторону, где на дерновой грядке наливалась круглобокая барыня – капуста, которую мы будем кушать зимой, и урожай которой предстоит еще собрать. Но, когда и как его надо собирать, в какой срок, как хранить капусту зимой и какие для этого существуют способы? В этом необходимо разобраться. А пока немного истории.

История появления капусты

Раскопки археологов подтверждают, что человек начал возделывать этот овощ еще во времена каменного и бронзового веков. Популярная ныне кочанная капуста появилась впервые в Древнем Риме, именно там она была выведена из листовых форм. Трудно сказать, когда славяне начали возделывать капусту, известен факт, что на территорию нашей страны она была завезена русскими купцами с незапамятных времен, а с XVI века меню наших предков пополнилось блюдами из капусты брюссельской, цветной и кольраби.

Когда убирать капусту

Когда нижние листья капусты пожелтеют, а вилок станет твердым и нальется до соответствующих данному сорту размеров, следует начинать сбор урожая капусты, проводить его надо в сухую погоду, если погода стоит влажная, кочаны перед использованием или закладкой на хранение надо обязательно просушить.

Созревшие ранние сорта начинают убирать летом с конца июня, делают это выборочно по мере надобности, если же урожай удался и капусты много, то сбор всех оставшихся кочанов необходимо произвести за два-три приема.

Уборку сортов среднего и позднего срока созревания проводят за один раз. Так как, как правило, болезни чаще всего поражают капусту, подмороженную или зачищенную до белых листьев, надо постараться закончить уборку до устойчивых заморозков, оставив на кочане два-три кроющих листа. Если все же кочаны подмерзли, то необходимо подождать, когда они оттают в почве на корню.

Созревшие вилки срезают острым инструментом, длина кочерыги зависит от того, какой способ хранения урожая вы выберете.

Способы хранение капусты зимой

Срок хранения капусты определяет ее сорт – среднеспелые сорта хранятся два-три месяца, поздние дольше – до восьми месяцев, поэтому перед закладкой на хранение, необходимо рассортировать кочаны по степени их лежкости.

Общие рекомендации по хранению этой культуры таковы – t˚1-2˚С, влажность воздуха 80–85%.

Итак, как хранить капусту зимой:

  • в подвалах и погребах на деревянных полках, раскладывая ее в два-три ряда;
  • там же на решетчатых стеллажах в один-два слоя;
  • можно воспользоваться старинным способом хранения: «Обыкновенную белую капусту сберегают кочнями, обломав наружные зеленые листья, привязывают к каждому петлю из толстой нитки, нанизывают на жерди, привешенные к потолку в сухом погребе или подвале. В сем состоянии может она убережена быть через всю зиму. Еще лучше она сохранится в своей свежести, когда в подвале воткнуть ее кочерыгами в песочную гряду»;
  • в домашних условиях небольшое количество кочанов довольно продолжительное время могут хорошо сохраняться в холодильнике, при этом каждый вилок, плотно обернутый в газетный лист надо положить в полиэтиленовый пакет и завязать. По мере увлажнения газетного листа его надо менять;
  • в том же упакованном виде несколько вилков можно оставить на зиму на холодной веранде или в любом другом неотапливаемом помещении. Этот способ хорош для любителей голубцов, мороз сделает свое дело, вам останется только завернуть в готовые капустные листы начинку. Необходимо соблюсти только одно важное условие – в процессе хранения таким способом недопустимо размораживание кочанов;
  • есть еще один способ – вообще не убирать капусту с грядок, а по мере надобности, стряхнув с нее снег, срезать ее обычным способом и использовать по задуманному назначению. Так делают в некоторых деревнях. Боюсь, что у нас этот способ «не пройдет», так как под снегом капусту можно просто не найти.

Выбирайте любой удобный вам способ хранения, главное – не забывайте время от времени просматривать капустные запасы.

Если на кочане появятся хлопья серой плесени, подвал необходимо тут же проветрить и охладить, а поврежденные листья зачистить.

Если почернели черешки и жилки, а пластинки листьев пожелтели и начали засыхать, такую капусту лучше сразу выбросить, так как причиной этого может быть заболевание, которое называется сосудистый бактериоз, эта напасть в результате может уничтожить все хранящиеся в подвале овощи.

Защититься от этого заболевания поможет простой и действенный прием – обеззараживание семян. Для этого растолките 25 г чеснока, добавьте в полученную кашицу 100 мл воды и опустите на час в полученный препарат семена.

Так что храните свой урожай бережно и с вниманием, и эта красавица всю долгую зиму будет радовать вас борщами, солянками, кислыми щами, запеканками и многими другими блюдами.

ПОДПИШИТЕСЬ НА НОВОСТИ ЗЕЛЕНОГО БЛОГАВведите Ваш e-mail:

zelenblog.ru

Когда убирать капусту, предназначенную для засолки и консервирования?

В каком месяце произвести уборку капусты с огорода, предназначенной для засолки и консервирования?

natla

Капусту,предназначенную для засолки и консервирования, рекомендуют убирать после заморозков. Когда температура понизится до минус 1 — минус 3 градусов С один раз, можно и еще один раз. Делают так для того, чтобы убрать горечь.А капуста, пережившая заморозок, будет сладкой и негорькой. Не рекомендуют оставлять капусту дольше, чем после вторых заморозков.

Рыжик

Белокочанную капусту, которая предназначается для заготовки в прок (засолки в зиму), убирают обычно самой последней с огорода. В каждой местности время уборки капусты приходится на разный осенний период, поскольку зависит от климатических условий. Например на Урале и в Сибири белокочанную капусту убирают в начале октября, в первой декаде, перед самым Покровом (14-е октября) когда уже начинаются утренние заморозки.

Раньше моя бабушка все приговаривала «не жди Покрова, руби капусту».

Если заморозки крепчают и после заморозка верхние листья капусты уже не отходят, то это верный признак не дожидаться Покрова и убирать капусту под крышу. А под крышей капуста может полежать еще пару недель, при сильных заморозках её можно чем-то прикрыть и она дождется когда же Вы займётесь засолкой.

Убранная после заморозков капуста будет вкусной, в ней не будет горечи.

angren

Капусту, которую вы собираетесь квасить, надо убирать с огорода после первых небольших заморозков. В зависимости от региона это бываект в разное время. В Сибири это начало октября. Капусту надо срубить и можно положить в гараж или в дачный дом, она может полежать еще пару недель. Убранная после первых заморозков капуста станет сладкой и будет вкусной после ее заквашивания. Капусту, которую вы планируете хранить зиму в свежем виде, надо убрать до зоморозков, можно вместе с корнями подвешать в погребе, можно обернуть кочаны полиэтиленовой пленкой и положить в погреб. Савойская капуста может выдержать мороз до -10 градусов и она становится еще вкуснее, хотя хранится она плохо.

дольфаника

Сорта капусты для квашения годные для квашения, это сорт «Подарок 2500», «Московская Поздняя», «Зимовка» и другие. Эти сорта капусты относятся к среднепоздним сортам и поздним. Одним из лучших сортов, пригодных для квашения считается «Подарок 2500». У них немного отличаются сроки созревания, но убирают капусту этих сортов осенью, в начале октября и конечно же ориентируемся по погоде. Если заморозки еще не наступили, то можно немного подождать, но следить, чтобы капуста не подморозилась. У капусты есть отличительный признак, по которому огородники определяют, созрела ли капуста, пора ли приступать к уборке.

И еще, хрустит та капуста, которую убирали позднее.

nastyastar

Капусту, которая предназначена для консервирования и засолки, лучше всего убирать после первых заморозков. То есть, когда температура снизится до -1 градуса, причем желательно, чтобы произошло это несколько раз. Так следует сделать, чтобы исчезла горечь. После заморозков капуста становится сладкой. Но вместе с тем, не стоит оставлять капусту, после вторых заморозков. Можно даже убрать капусту, предназначенную для засолки после первого снега и снижения температуры до -5.

Брюссеотскую капусту оставляют на корню до морозов -10 градусов практически до середины ноября. Многое зависит от полосы проживания.

himerka

Ан-нет

Капусту для консервирования и засолки(квашения)убирают тогда, когда начинается первый снег, заморозки до минус 5. Выдерживают ее так для того, чтобы ушла горечь из кочанов.Брюссеотскую капусту держат на корню до заморозков минус 7-10, почти до середины ноября. Но все зависит от полосы проживания.

bolshoyvopros.ru

Читайте также:

Как хранить капусту кольраби на зиму и когда ее нужно убирать

Главная » Разное » Как хранить капусту кольраби на зиму и когда ее нужно убирать

Как хранить кольраби в домашних условиях правильно

Как хранить кольраби, знают все, кто ее выращивает постоянно на своем огороде. И она этого стоит, потому, что капуста вкусная (на любителя) и полезная для организма человека. Например, в ее составе можно найти витамины (В1,В2,РР), а особенно много в ней витамина С (способствует иммунитету). Также, в ней есть такие компоненты, как железо, фосфор, магний, калий, кальций, глюкоза, фруктоза, соединения серы. Важно. Капуста кольраби совсем не содержит в своем составе жиров, поэтому ценится диетологами, как диетический продукт.

По популярности, капусте кольраби еще очень далеко до нашей белокочанной капусты. Но, она уже многим россиянам полюбилась и набирает обороты. И сохранить ее на зиму захочет любая опытная хозяйка. Далее в статье, мы с Вами увидим, как нужно правильно хранить кольраби. Поехали?

Сорта кольраби  для хранения 

Для длительного хранения подходят не все сорта кольраби. Здесь, предпочтение отдается сортам с поздним сроком созревания. Кстати, для долгого хранения лучше всего подходят сорта с плодами фиолетового или синего цветов (темные). Обычно, кольраби с белыми плодами долго не хранится, и это факт.

Лучшие сорта для хранения: Гигант, Виолетта, Коссак F1, Деликатесная голубая, Колибри, Моравия, Наталка, Глобус.

Уборка капусты кольраби (правила)

Вопрос «как хранить кольраби» во многом зависит от своевременной и правильной уборки урожая. Капуста убранная вовремя может долго хранится, и это неоспоримый факт.

Для уборки урожая выбирают погожий день без дождя и мороза. Хотя, капуста кольраби и морозоустойчивая, и может выдержать понижение температуры до — 4 °С — 5 °С, но лучше будет, если капуста будет убрана в более теплые дни. Важно. Не схваченные морозом плоды, хранятся лучше. Поэтому, убираем при температуре + 3 °С — 5 °С (перед заморозками).

На заметку!

Стеблеплоды, которые достигли в диаметре 7 см — 8 см, считаются лучшими для сбора урожая. Здесь, если капуста перерастает, то она становится более жесткой и волокнистой. К тому же, и вкусовые качества становятся хуже.

Для более длительного хранения, капусту выкапывают с корнем. Ну а если, совсем долго хранить не планируется, тогда листья и корни можно обрезать. Здесь, черешки от листьев оставляем в пределах 2 см. И такая обрезанная капуста может хранится в течении 1 месяца.

Сроки уборки урожая кольраби рассчитываются, исходя из сроков созревания  капусты. Здесь, ранние сорта созревают за 50 — 70 дней, средние за 80 120 дней, а поздние за 120 — 180 дней. Также, здесь учитывается обязательно и регион, и погодные условия. Например, в северных регионах короткое лето, и поздняя капуста вызреть там не успеет. Думаем.

Оптимальные условия для хранения кольраби

Хранение кольраби долго, возможно только, когда соблюдаются оптимальные условия хранения. А это значит, что хранить лучше всего при температуре от + 0 °С до + 6 °С, при этом влажность должна быть в пределах 95 %.

Еще, важно, чтобы в помещении было темно, и была хорошая вентиляция.

Как хранить кольраби (способы)

Способов для хранения капусты кольраби существует несколько. Например, хранение в погребе или подвале (лучший способ), в холодильнике,в морозилке, а также,  можно сушить и консервировать. Далее в статье, мы с вами рассмотрим эти способы более подробно. Погнали? 

Хранение кольраби в погребе или подвале

Как хранить кольраби в погребе/подвале, думаю знают все, кто его имеет. В основном, такие счастливчики, это владельцы загородных домов. Здесь, проблем быть не должно, даже если урожай будет огромный, места все равно хватит.

Для начала, перед закладкой необходимо продезинфицировать помещение. Тут можно воспользоваться серной шашкой или обработать медным купоросом.

Хранение в ящиках, корзинах и на стеллажах. Здесь, укладываем неплотно в тару (любую) и засыпаем влажным песком, и не плотно укрываем пленкой (это важно). Иначе, кольраби быстро начнет портиться.

Как вариант, песок насыпают на пол, а в него втыкают, как бы сажают кочанчики кочерыжкой вниз. Важно. Здесь, нужно, чтобы между капустой было какое то расстояние.

Хранение в подвешенном состоянии. В подвале натягиваем проволоку под потолком, и на нее подвешиваем капусту кольраби. Здесь, важно, чтобы капуста была с корнями, и тогда хранение будет более длительным. Капуста между собой не должна соприкасаться.

Как хранить кольраби в квартире

На заметку!

В комнатных условиях без холодильника, кольраби можно сохранить свежей только пару дней, не больше. Обязательно нужны специальные условия.

Подвал — это хорошо, когда он есть. Но, даже если его нет, то и тогда можно довольно долго сохранять кольраби в свежем виде. Например:

На утепленной лоджии. Здесь, необходимо оборудовать помещение для хранения овощей. А потом, храним также, как в погребе.

Хранение в холодильнике. Таким образом, можно хранить кольраби свежей в течении 2 — 3 недель. Процесс здесь такой: заворачиваем кочаны в бумагу или во влажную ткань, и ложим в полиэтиленовый пакет, который плотно не закрываем, также в нем должны быть вентиляционные отверстия (для циркуляции воздуха).

В морозилке можно хранить капусту до 9 месяцев. Здесь, сначала моем, потом нарезаем, бланшируем 2 — 3 минуты, остужаем в ледяной воде (это для сохранения витаминов),  натираем на крупной терке, разлаживаем по порционным пакетам и пихаем в морозильную камеру. Все.

Консервирование. Капусту кольраби можно хранить в заготовках. Например, ее можно солить, мариновать и квасить. Также, она прекрасно сочетается в комплекте с другими овощами, в виде салатов (заготовок).

Удачи Вам!

Как собирать и хранить Кольраби

Стив Альберт 1 комментарий

Кольраби готов к сбору урожая через 40-80 или более дней после посева, в зависимости от сорта.

Знайте сорт и дни созревания выращиваемого вами сорта. Самый вкусный кольраби едят молодым и нежным. Кольраби, который вырастет слишком большим, станет древесным, жестким и горьким на вкус.

Кольраби выглядит как надземный корень, но это увеличенный стебель с растущими из него листьями.Кольраби имеет аромат нежных капустных сердечек.

Когда собирать урожай Кольраби

  • Урожай весной сажают кольраби, когда увеличенный стебель достигает 1-2 дюймов (2,5-5 см) в диаметре.
  • Урожай кольраби при летне-осенней посадке, когда диаметр стебля составляет от 3 до 4 дюймов (7-10 см).
  • Урожай гигантских разновидностей кольраби, когда они достигают 8–10 дюймов (20–25 см) в диаметре.
  • Кольраби, созревающее в мягкую и прохладную погоду, будет вкуснее кольраби, созревающее в теплую и жаркую погоду. Там, где лето прохладное, выращивайте кольраби с весны до осени. Там, где лето жаркое, осенью и зимой выращивают кольраби.
  • Кольраби, созревающее в прохладную погоду, может оставаться в земле до тех пор, пока температура не упадет до 20 ° sF (-6 ° C). Кольраби, хранящиеся в саду, могут подмерзать один или два раза зимой и оставаться съедобными.

Уберите стебель кольраби, отрезав его от основания растения зубчатым ножом.

Как собирать кольраби

  • Соберите стебель кольраби, отрезав его от основания растения зубчатым ножом.Перед приготовлением или хранением обрежьте листья от стебля.
  • Стебли кольраби можно есть сырыми или готовить, как репу. Листья можно есть сырыми или просто нежными на пару.
  • Обрезайте листья со стебля в любое время в течение вегетационного периода для еды, но не снимайте все листья, чтобы растение продолжало расти.

Кольраби с прикрепленными листьями хранится в холодильнике от 2 до 4 недель, без листьев от 2 до 3 месяцев.

Как хранить Кольраби

  • Хранить кольраби холодным и влажным, при температуре 32–40 ° F (0–4 ° C) и относительной влажности 95%.Хранение в холодных и влажных условиях — проблема. Холодильник холодный, но воздух сухой. Поместите кольраби в перфорированный пластиковый пакет в секции для овощей и фруктов.
  • Кольраби с прикрепленными листьями хранится в холодильнике от 2 до 4 недель, без листьев от 2 до 3 месяцев.
  • Если в холодильнике нет места, кольраби также можно упаковать в контейнер — ведро, пластиковый ящик для хранения или холодильник — во влажный песок, торфяной мох или опилки. Не укладывайте стебли слишком сильно; если стебли соприкоснуться, они могут начать гнить; обязательно оставьте 5 см изоляционного материала сверху, снизу и по бокам хранимых корней.Неплотно установите крышку, чтобы обеспечить хорошую циркуляцию воздуха, и поместите контейнер в как можно более прохладное место, не допускающее замерзания, например в подвал, гараж или сарай.
  • Часто проверяйте корни при хранении и удаляйте все, на которых есть признаки порчи. Если хранящиеся стебли станут слишком теплыми, на них появятся новые верхушки и они станут деревянистыми.

Дополнительные советы на Как вырастить Кольраби .

В рубрике: Сбор и хранение Тэги: Сбор и хранение, Кольраби

Предыдущее сообщение: «Как собирать и хранить швейцарский мангольдСледующее сообщение: Как собирать и хранить радиккио»

Взаимодействие с читателями

Этот сайт использует Akismet для уменьшения количества спама.Узнайте, как обрабатываются данные вашего комментария.

.

Как хранить кольраби »Сохранение свежести и вкуса

Листья

Листья кольраби очень похожи на листья любой другой зелени. Вы можете оставить листья прикрепленными к луковице, и они будут использовать их для извлечения воды и питательных веществ, сохраняя их хрустящими. После разрезания они склонны к увяданию, если их не есть в течение нескольких дней. Чтобы они дольше оставались свежими, положите их в пакет с сухим бумажным полотенцем, чтобы впитать влагу, и храните в холодильнике до двух недель или когда они начнут выглядеть и пахнуть.

Вы можете заморозить зеленые листья, чтобы использовать их позже в супах, тушеных блюдах, пирогах и других приготовленных блюдах. Когда они оттают, они будут мягкими, но сохранят большую часть питательных веществ и вкуса.

Луковицы

Обрежьте все листья и стебли луковиц кольраби. Тщательно вымойте луковицы снаружи, чтобы удалить грязь и мусор. Любые оставшиеся в саду бактерии могут быстро сократить срок хранения ваших овощей. Храните лампочку в полиэтиленовом пакете в холодильнике. Это должно длиться до трех недель, в зависимости от температуры и стерильности помещения.

Луковицы можно хранить в корневом погребе в качестве альтернативы холодильнику. У кольраби тонкая кожица, в отличие от продуктов, пригодных для хранения, например, картофеля или яблок. Для хранения требуется влажность и низкие температуры. После того, как луковицы будут обрезаны и промыты, поместите их в пластик и храните в погребе или упакуйте их во влажные опилки, которые могут продержаться до трех месяцев.

Вот небольшой контрольный список для хранения Кольраби:

  • Обрезанные и вымытые
  • Влажность 90-95%
  • Приблизительно 38 ° F (3.3 ° C)
В морозильной камере

Чтобы заморозить кольраби, его необходимо бланшировать. Бланширование прекращает активность ферментов в луковице, что может привести к ее порче. Снимите кожицу с луковицы, как будто готовите ее к употреблению. Вы можете оставить его целой луковицей или нарезать кубиками размером 1/2 дюйма.

Окуните овощ в кипящую воду. Для целой луковицы дайте закипеть 3 1/2 минуты. Кубики нужно варить всего 1 1/2 минуты. Выньте его из горячей воды и слейте воду. Храните бланшированную кольраби в герметичном контейнере, оставляя около 1/2 дюйма свободного пространства.

Сушка

Для сушки кольраби очистить и вымыть овощи, а затем нарезать круглыми чипсами. Вы можете добавить приправы или маринад перед сушкой, чтобы приготовить чипсы из кольраби, или просто высушите их, чтобы увлажнить позже и добавить в блюда. Сушите их при идеальной температуре 120 ° F (48,8 ° C) или на минимальной температуре духовки, пока они не станут хрустящими и не гибкими. Хранить в сумке на полке.

.

Что это такое, как его собирать и как использовать

Кольраби — космический корабль пришельцев или вкусный овощ?

Что такое Кольраби

Кольраби — вкусный, хрустящий овощ, немецкое название которого означает «капустная репа». Он немного похож на репу, но растет над землей и на вкус больше похож на капусту. На самом деле, он принадлежит к семейству капустных или капустных и предлагает многие из тех же полезных свойств.

Он низкокалорийный, богат витамином С, калием и многими мощными фитохимическими веществами, содержащимися в семействе капустных.Богатый клетчаткой и антиоксидантами, это один из овощей, который помогает бороться с раком и сердечными заболеваниями.

Есть зеленые разновидности и фиолетовые разновидности. Все сорта кремово-белые внутри и очень похожи на вкус.

Какой у него вкус

В сыром виде текстура очень хрустящая, как при надкусывании хрустящего яблока или редьки. По вкусу это нечто среднее между капустой и легким редисом — есть намек на легкий перечный привкус редиса.Этот укус становится сильнее с возрастом кольраби.

При приготовлении кольраби становится слегка полупрозрачным и более мягким на вкус. Если вы не готовите его в течение длительного времени (что приводит к потере вкуса), он хорошо сохраняет форму и достаточно нежный, чтобы всем понравилось.

Как и когда собирать кольраби

Большинство разновидностей быстрорастут и считаются раннеспелыми культурами. Здесь, в канадских прериях (зона 3), мы обычно сажаем рассаду кольраби на улице в середине-конце мая и собираем урожай в начале июля.Это хорошо, потому что из-за сильной летней жары оно обычно раскалывается и становится древесным и горьким.

В идеале кольраби нужно собирать, когда его ширина составляет от 2 до 4 дюймов.

Три размера — один слева, если он становится слишком большим — выберите его СЕЙЧАС! Среднему нужно еще несколько дней. Правильный — идеального размера.

Просто вытащите все растение из земли. Вы получаете только одну луковицу на растение, и как только вы ее вытащите, все — сезон закончился.

Посмотрите это видео, где я показываю три разных размера кольраби и как собрать идеальный кольраби.

Как купить и хранить Кольраби

Если вы покупаете кольраби, ищите лампы размером 2–4 дюйма и помните, что больше — не лучше! Вы увидите шрамы на месте листьев, это нормально, но избегайте луковиц с трещинами или грубых коричневых пятен на конце корня. Выберите фиолетовый или зеленый сорт, оба хороши.

Когда принесете его домой, удалите все листья (если они еще остались) и поместите в неплотный пластиковый пакет в ящик для свежих овощей и фруктов на несколько недель.Убедитесь, что в пакете не скапливается конденсат.

Как использовать кольраби

Самое замечательное в кольраби то, что вы можете использовать его в сыром или приготовленном виде. Можно даже использовать листья (любой приготовленный рецепт с использованием темной листовой зелени).

Использование Raw

Кольраби можно использовать для салатов, сладкого, овощных тарелок (crudités), рулетов или летних роллов.

Кольраби Кале Slaw

Овощные летние роллы

Использование Приготовление

Благодаря мягкому вкусу кольраби можно использовать в бесконечном количестве приготовленных блюд, таких как жареный картофель, запеканки и жареные овощи.Но помните, что вначале он получается очень хрустящим, поэтому либо дайте ему достаточно времени для приготовления, либо нарежьте его тонкими ломтиками.

Идеально подходит для приготовления на пару, тушения и жарения. Я не рекомендую жарить его на гриле, просто он слишком хрустящий.

Мой любимый способ съесть кольраби — это слегка приготовить его на пару (очистить, нарезать небольшими ломтиками и готовить на пару в течение 6-8 минут), а затем добавить в основной белый соус с укропом.

Этот пикантный кольраби хорошо сочетается с жареными колбасами и молодым картофелем — классическим немецким обедом.На обед сочетайте его с парой жареных яиц и щепоткой мускатного ореха — это невероятно вкусно!

Вы пробовали этот овощ? У вас есть любимый способ его съесть? В следующий раз, когда вы попробуете, сделайте снимок, разместите его в Instagram и отметьте #getgettys , чтобы я увидел его и понравилось!

Зарегистрируйтесь, чтобы получать статьи Getty на свой почтовый ящик. Вы получите такие рецепты, практические советы и полезную информацию о еде. Гетти — профессиональный экономист, спикер и писатель, ставящий хорошую еду на столах и в повестке дня. Она — автор бестселлера Манитобы «Поваренная книга по фруктам прерий», основатель Fruit Share, мама и овощной садовник.

.

Руководство по выращиванию кольраби в Великобритании


ВИДЫ KOHLRABI


Есть два распространенных типа Кольраби: те, которые посеяны весной, которые обычно зеленые, и те, что посеянные летом / осенью, которые имеют тенденцию к пурпурному цвету. Фиолетовые типы более выносливы, и их часто можно оставить в землю до декабря, особенно если вы можете обеспечить защиту клош или выращивать их в теплицы / теплицы.

БЫСТРЫЙ КАЛЕНДАРЬ ВЫРАЩИВАНИЯ KOHLRABI В СРЕДНЯЯ ПЛОЩАДЬ ПО Великобритании

Почему бы перед использованием календаря ниже не приспособить его к вашим погодным условиям?

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, ЧТОБЫ УСТАНОВИТЬ ВСЕ ДАТЫ

Приведенный ниже календарь не только подходит для вашего региона, но и даты на этом сайте также будут скорректированы.Ваша настройка продлится шесть месяцев или более и все равно будет настроен при повторном посещении этого сайта. Если вы предпочитаете не изменять даты они будут средними для Великобритании.

Весенний посев в закрытых помещениях — 3 марта неделя

Весенний посев вне помещения — Апрельская неделя 1

Отвердить — 3 апреля неделя

Высадить весенний посев — Апрельская неделя 4

Сеялка под осенний урожай — 4 июльская неделя

ГДЕ ВЫРАЩАТЬСЯ KOHLRABI


Кольраби растут на большинстве типов почв, но лучше всего они проявляют себя в следующих условиях:
  • Хорошо дренированная почва, хорошо вырытая с большим количеством хорошо перепревший органический материал.
  • Не вносить навоз перед посевом семян.
  • Кольраби предпочитает нейтральные или слабощелочные почвы. Они плохо себя чувствуют на кислых почвах. Посмотреть здесь для получения дополнительной информации о кислотности / щелочности почвы.
  • Одинаково хорошо растут как на открытом солнце, так и в полутени. Они не любят сухую почву, поэтому, если это может быть проблемой на вашем участке, поместите их в полутени, где останется почва влажный дольше.

ПОСЕВ КОЛРАБИ ВНУТРИ


Это самый простой способ весеннего посева, хотя при осеннем посеве семена следует сеять. прямо снаружи, как описано в следующем разделе.

Пластиковые модули для рассады, доступные в садовых центрах и онлайн, идеально подходят, каждый модуль примерно 5см кв. Посейте семена следующим образом:

  • Заполните лоток семенного модуля многоцелевым компостом хорошего качества, у которого есть все комочки удалены.
  • Сильно постучите заполненным лотком о твердую поверхность пару раз, чтобы компост осел, но не укрепить его. Удалите излишки компоста с поверхности, чтобы он был на уровне верх модулей.
  • Карандашом или мизинцем проделайте отверстие в компосте каждого модуля примерно на 2 см. глубокий.
  • Бросьте по одному семени в каждую лунку и присыпьте немного компоста над семенами так, чтобы компост снова на уровне верхней части модуля.
  • Полейте компост и поместите в один модуль маркер, показывающий дату посева и название сорта.
  • Поместите семена на подоконник или в любое светлое и просторное место, где температура диапазон от 50 ° F / 10 ° C до 80 ° F / 27 ° C, идеальная комнатная температура.Семена кольраби прорастут в температура до 40 ° F / 4,5 ° C.

Семена прорастут примерно через 10 дней и будут готовы к посеву на улице через четыре недели после дата посева семян. Им не нужно быть в горшке или накормили, они будут нормально расти в модули до высадки.

ОТДЕЛЕННЫЕ ССАДЫ КОНЬКАБИ

Растения будут готовы к закаливанию. примерно через четыре недели после посева семян. Отвердевание — это просто процесс постепенной акклиматизации. растения к внешним условиям и должно занять неделю или около того.Более подробная информация о закаливание растений можно найти здесь . Когда растения будут готовы к высадке, они будут иметь высоту около 8 см.
ПОСАДКА KOHLRABI

Если вы подготовили почву (то есть хорошо вырыли), как описано выше, высаживать рассаду несложно. Сначала вбейте в верхний слой почвы горсть крови, рыбы и костей на квадратный метр. Подсказка вынуть из модуля и посадить его в землю, аккуратно укрепляя почву вокруг него. Каждое растение должны находиться на расстоянии 30 см / 1 фут друг от друга, а при посадке более одного ряда ряды должны находиться на расстоянии 25 см / 10 дюймов.

При использовании Кольраби важно получить правильную глубину посадки. Их нужно сажать в такая же глубина в земле, как и в компосте модуля. Это особенно важно потому что съедобной частью кольраби является стебель чуть выше уровня почвы, который набухает в небольшой форма шара. Если стебель, на котором формируется шарик, частично или полностью находится ниже уровня почвы, он загниет.

Посадите, как описано выше, а затем полейте их хорошо.

ПОСЕВ КОЛРАБИ ВНЕШНИЙ


Кольраби можно сеять на улице как для раннего лета, так и для осеннего урожая, см. календарь выше для точных дат.Кольраби имеет отличную всхожесть даже в холод. условий, поэтому нет необходимости густо сеять семена. Перед посевом подготовьте почву перекопкой до мелкого помола и добавьте одну горсть крови, рыбы и костей на квадратный метр.

Сделайте бороздку в почве глубиной 1-2 см и высейте одно семя через каждые 5 см / 2 дюйма. Засыпать землей и поливать хорошо. Если вы высаживаете более одного ряда, расстояние между ними должно составлять 25 см / 10 дюймов. Саженцы появится примерно через десять дней, и их следует разбавить на расстоянии 30 см / 1 фут.

УХОД ЗА КОЛРАБИ


Кольраби в уходе не требовательны к растениям. Следующее должно держать их больше чем счастлив:
  • Вы можете разбросать горстку крови, рыбы и костей на квадратный метр вокруг ваши растения раз в месяц, но на самом деле они должны быть в порядке на любой подходящей почве.
  • Поливайте растения в сухую погоду, потому что недостаток воды приведет к одеревенению стеблей. Им нужно больше воды по сравнению с большинством других растений.
  • Мульча вокруг них творит чудеса, чтобы помочь удерживать воду. Срезанная трава — идеальный и дешевый раствор, который также будет медленно разлагаться и обеспечивать небольшое количество азота.

КОГДА И КАК УБИРАТЬ KOHLRABI


Прочтите пакет с семенами, чтобы определить, сколько времени потребуется вашему сорту для созревания, но в целом это занимает пятнадцать недель от посева семян до созревания. Одно растение даст вам один Кольраби.

Теоретически вы можете оставить стебли до тех пор, пока они не станут шириной 15 см или около того, и они все равно будут нежными и очень съедобный.Но для этого вам необходимо поддерживать очень равномерный и постоянный уровень влажности в почва. Вероятно, лучше всего собирать их, когда они имеют ширину от 5 см до 8 см (примерно размер теннисный мяч), если условия выращивания не идеальны.

Для сбора урожая возьмитесь за набухший стебель и осторожно оторвите корни от земли. Старайтесь не беспокоить растения, растущие по обе стороны.

Чтобы приготовить Кольраби к употреблению в свежем виде или на пару, срежьте листья. Листья съедобные зеленые, и с ними следует обращаться так, как если бы они были капустой.Слегка срежьте верхний и нижний стебли в основной опухший стебель. Снимите внешнюю оболочку, у более крупных стеблей будет более толстая кожа по сравнению с на более мелкие и нежные стебли.

Кольраби готов к употреблению. Их лучше всего есть в течение 24 часов, чтобы нежность, но хранится в холодильнике четыре-пять дней.

СПАСЕНИЕ СЕМЯН ИЗ КОЛРАБИ В ВЕЛИКОБРИТАНИИ


Кольраби — двухлетнее растение, что означает, что оно растет в год первый, но дает семена только во второй год.Итак, чтобы получить семя, вам необходимо перезимуют растение. В большинстве районов Великобритании слишком холодно, чтобы растение пережило зиму. хотя в более теплых местах это возможно.

Если растение переживет зиму, оно начнет давать желтые цветы в мае на концах крупные стебли. Затем цветы отянут, и начнут формироваться длинные тонкие семенные коробочки. В этот точка, растение вырастет примерно до 1,5 м в высоту, и это еще одна проблема. Апрельские / майские ветры в Великобритании может значительно повредить растения, поэтому перезимовавшие растения должны быть защищены позиция.

Зеленые семенные коробочки станут коричневыми в июне или июле, и тогда можно будет собирать семена. Один завод будет производить сотни семян. Только открытое опыление Кольраби стоит того, чтобы сохранить семена, качество семян от растений F1 будет очень различным.

Учитывая проблемы перезимовки, повреждение весной ветром и занимаемое растениями пространство когда они полностью вырастут, только самые решительные попытаются спасти семена Кольраби для себя в Великобритания! В конце концов, пакет семян, купленных в магазине, может стоить менее 2 фунтов стерлингов.

САМЫЕ ЭФФЕКТИВНЫЕ СОРТА KOHLRABI


AZUR / AZUR STAR

Иногда просто называют Азур, но полное имя на самом деле Азур Стар. Это фиолетовая кожа сорт, который немного необычен, потому что дает отличный ранний летний урожай. Многие из пурпурные сорта лучше всего приберечь под осенний урожай.

Он устойчив к болтам, но все же важно, чтобы почва была равномерно влажной на всем протяжении период вегетации, чтобы стебли не одеревенели.Остерегайтесь заявлений семенной компании о том, что она пережить засуху. Будет, но стебли невкусные!

Azur Star хорошо растет как снаружи, так и в политоннеле / теплица. Его можно сеять под летний или осенний урожай. Осенние посевы Azur Star не такие морозостойкий, как и некоторые другие пурпурные сорта, но в большинстве районов должен храниться в земле до конца октября Великобритании.

SUPERSCHMELZ

Этот сорт, рекомендованный Бобом Флауэрдью, вырастет до огромных размеров, если его не собрать рано.А Вынос весом 4 кг — реальная возможность. Они не так хороши на вкус, как некоторые, но даже в полном размере они вполне съедобны. Они хранятся (в прохладном и влажном состоянии) в течение месяца и более.

Выращивайте этот сорт ради новизны, а не вкусовых качеств. Если вы думаете об этом на Минутку, 4 кг кольраби — это ужасно много, чтобы съесть за пару дней! Да, они хорошо хранятся, но Как только вы начинаете очищать кожу, весь стебель нужно съесть в течение нескольких дней.

Это сорт с зеленой кожицей, который следует сеять весной (см. Календарь выше), и его можно собирать в любое время, начиная с июня, в зависимости от того, насколько большим вы хотите, чтобы он вырос.

КОРФУ

Превосходный сорт с зеленой кожицей, который лучше всего сеять весной. Мякоть сочнее, чем большинство, и этот сорт быстро созревает.

Для раннего выращивания под навесами, в теплице или в теплице и сеять на пару недель раньше, чем указано в нашем календаре выше. Как эксперимент попробуйте посадить этот сорт на расстоянии всего 5 см друг от друга и собирайте урожай как детеныш кольраби, мы сделали это в последний раз года и были впечатлены результатами.

ВРЕДИТЕЛИ И БОЛЕЗНИ KOHLRABI


Все обычные вредители и болезни, поражающие капусту, Брюссельская капуста и другая капуста нападают на Кольраби, но из всех членов этого семейства растений они, вероятно, наименее затронуты.Наиболее частая проблема указана ниже.

КАПУСТА БЕЛАЯ БАБОЧКА
СИМПТОМЫ : Дырки в листьях, как правило, плохое здоровье растений, наличие гусениц похожи на показанные ниже или окрашены в бледно-зеленый цвет. Чаще всего гусеницы видели в мае, а затем с июня по август.

ЛЕЧЕНИЕ : Для получения полной информации о том, как лечить белокочанную бабочку кликните сюда.

Вам также могут понравиться наши подробные статьи на:

.

Современные способы хранения капусты в домашних условиях

Оглавление:

 

Сегодня мы имеем огромное количество сортов белокочанной капусты, которые отличаются высокой урожайностью, а также, что очень важно, длительностью хранения, во время которого она не теряет ни витаминов, ни вкусовых качеств. Для зимнего хранения идеально подходят среднепоздние и поздние сорта – у них достаточно длительный вегетационный период. Расскажем в статье, как хранить капусту современным способом, какие помещения лучше использовать в доме.

Сорта капусты для длительного хранения

Изменение климата диктует новые условия формирования кочанов, которое порой происходит во время сильной жары, когда развитие растения замедляется. Однако отечественные селекционеры вывели жаростойкие гибриды белокочанной капусты: «Марьяна», «Валентина», «Чародей», «Орбита», «Олимп», «Квартет».

Эти гибридные сорта предназначены для длительного хранения и терпимы к резким перепадам температур, другим изменениям погоды. А их вес – до 8 килограммов – обеспечивает им популярность среди потребителей. .

Какие существуют способы хранения капусты, и какие из них можно считать наиболее эффективными — должна знать каждая хозяйка

Вот самые распространенные высокоурожайные сорта белокочанной капусты, которые отличаются длительностью хранения:

Название сорта Характеристика
«Слава» Среднепоздний сорт. Дает урожай через 3-4 месяца после посадки. Кочаны устойчивы к растрескиванию. Вес примерно 5 кг. Хранится 90 дней.
«Тюркиз» Очень хорошо подходит для квашения. Созревает через 4 месяца. Может храниться всю зиму в соответствующих условиях.
«Московская поздняя» Крупные кочаны могут достигать 8 кг. Может долго храниться в холодном месте, сохраняя полезные свойства.
«Амагер» Созревает за 4 месяца. Средний вес кочана, который отличается большой плотностью, — 4 кг. При зимнем хранении ее вкус только улучшается.
«Крюмон» F1 Урожай созревает за четыре с половиной месяца после посадки. Кочаны небольшие, очень сочные. Средний вес 2 кг. Хранятся до весны в погребе.

Подготовка капусты к хранению в домашних условиях

Это очень важный этап, независимо от того, где и каким способом вы собираетесь сохранять овощ в холодные месяцы. Нужно сделать следующее:

  1. Выбрать лучшие кочаны – крепкие, плотные, добротные, здоровые, не поеденные слизняками и бабочками. На них не должно быть глубоких трещин.
  2. Отделить все лишнее – срезать ножку, убрать самый верхний слой листочков, но не увлекаться, так как самые верхние здоровые листы будут играть защитную роль.
  3. Отобранные кочаны помыть в прохладной проточной воде, чтобы освободить овощи от остатков земли и насекомых между листьями. Затем хорошо обсушить полотенцем.

Подготовка капусты к хранению в домашних условиях — важный и обязательный процесс

Как хранить капусту зимой

Способов хранения белокочанной капусты очень много. Для этого пригодны не все сорта. Быстро сгнивают мягкие, продолговатые кочаны, поэтому их лучше использовать для приготовления голубцов. Лучше всего хранятся крепкие, плотные, слегка приплюснутые экземпляры. .

Самые известные способы зимнего хранения капусты:

  • Посредством квашения: лучшим консерватором служит процесс брожения молочной кислоты и соли.
  • В погребе или подвале.
  • В опилках, в снегу.
  • В глиняной болтушке.
  • В пищевой пленке.
  • В земле или песке.
  • В полиэтиленовых мешках.
  • В квартире (балкон, холодильник, кладовая).

Как и в чем сохранить капусту в квартире

Не так уж много в жилище мест, где можно зимой хранить капусту: балкон, холодильник и кладовая. Лучше всего для этого подходит балкон. Однако должны быть соблюдены два условия. Балкон должен быть:

  • застекленным;
  • утепленным.

Кроме того, его нужно подготовить. Желательно это место утеплить внутри дополнительно слоем пенопласта или какого-либо другого утеплителя. Зимой на балконе не должно быть очень холодно, если вы не хотите, чтобы ваша капуста подмерзла и испортилась. Прежде чем отправить овощ на балкон, необходимо:

  • завернуть его в бумагу;
  • обернуть пищевой пленкой.

После этого кочаны как можно свободнее разместить в шкафу или на полках на балконе. Время от времени нужно проверять целостность капусты: зимой – один раз в месяц, весной чаще. На балконе зимой нельзя хранить кольраби, брокколи, пекинскую капусту – эти сорта слишком прихотливы, поэтому здесь мгновенно испортятся.

Совет #1. Если вы житель большого города, а дачи у вас нет, холодильник – чуть ли не единственное доступное место для хранения зимой овощей.

Итак, как сохранить капусту в холодильнике?

  1. Подготовленные кочаны раскладывают в овощном отсеке или на полках холодильника. Недостаток этого способа состоит в том, что капуста начинает быстро вянуть. Придется периодически верхние увядшие листья снимать.
  2. Заворачивают вилки в пищевую пленку. Этот вариант предпочтительнее, так как пленка предохраняет овощи от увядания.

Существует несколько способов хорошего сохранения свежести капусты, однако далеко не каждый подойдет для хранения в домашних условиях

Содержание разных видов капусты в холодильнике

  • Пекинская капуста может храниться только в холодильнике завернутой в пленку, и то недолго.
  • Кольраби также не подлежит длительному нахождению в холодильнике, так как быстро «черствеет».
  • Перед помещением в холодильник брокколи и цветную капусту ни в коем случае нельзя мыть. Хранят их в овощном отсеке очень недолго.

Как правильно хранить капусту в погребе или подвале

Одно правило является непреложным: при первой возможности собранную капусту убирают в прохладное место. Если овощ собираются квасить, то это нужно делать маленькими порциями, потому что по прошествии трех месяцев большую часть полезных веществ он растеряет.

Перед тем, как собирать урожай и отправлять его на хранение в погреб или подвал, нужно капусту правильно собрать, чтобы она хранилась максимально долго. Капусту обычно собирают, в зависимости от сорта, в конце августа или в середине октября. Сбор урожая предполагает соблюдение следующих условий:

  • Уборку проводят в теплый солнечный день. Аккуратно выкапывают лопатой кочаны. Корешки и кочерыжки не срезают.
  • Перебирают капусту. Удаляют подпорченные листья. Если кочерыжка начинает гнить или повреждена вредителями, кочан убирают.
  • Собранные плоды просушивают.

В погребе нужно создать условия, исключающие появление в нем грызунов. Прежде всего, для этого погреб просушивают, чтобы не допустить повышенной влажности, способствующей гниению и появлению плесени. Желательно антисептиком обработать полки и стены погреба.

 

 

 

Методы хранения капусты в погребе:

Если все эти манипуляции проведены правильно, капуста будет целой и невредимой до весны. . Однако при хранении ее в подвале или погребе следует соблюдать некоторые непреложные правила.

  1. В помещении температура не должна быть ниже 0°С и выше +5°С. При более низкой температуре капуста просто замерзнет, потеряв свои вкусовые характеристики, а при повышенной быстро станет гнить.
  2. Влажность не должна превышать 85-90%.
  3. Каждый кочан должен лежать отдельно, не соприкасаясь с соседними.
  4. Каждый кочан должен иметь два-три покрывных листа.
  5. Если капуста на зиму хранится в подвале или погребе, то чаще всего ее пирамидой складывают на стеллажах, на высоте не менее 20-25 сантиметров от пола или подвязывают: для этого нужно натянуть толстую проволоку, на которую и подвесить кочаны на небольшом расстоянии друг от друга.

Множество хозяек хранят капусту в обычной пищевой полиэтиленовой пленке

Новейшие способы хранения капусты

Опытным хозяйкам хорошо известно, что предназначенная для зимнего хранения капуста должна некоторое время постоять при нулевой температуре или даже немного ниже. Затем ее нужно вырвать со всеми корнями, тщательно очистить от земли, но не обрезать их. Оборвать нужно только лишние листья и дать кочанам просохнуть на свежем воздухе несколько часов. Дальше используют несколько видов материалов – полиэтиленовые пакеты, мешки для мусора, запасы пищевой пленки.

Как можно сохранить капусту в течение года? Благодаря научно-техническому прогрессу, фермеры придумывают все новые и новые способы хранения этого полезного овоща в зимние месяцы. Например:

  • Отберите самые тугие кочаны.
  • Все листья, неплотно прилегающие или поврежденные, удалите.
  • Каждый кочан в три слоя оберните тонкой пищевой пленкой.
  • Уложите овощи в мешки или ящики и отправьте в место хранения.
  • Раз в месяц проверяйте капусту. Если на некоторых кочанах образовалась гниль, сразу же ее обрезайте.

Этот способ привлекателен своей доступностью. Каждый из нас может купить в ближайшем супермаркете пищевую пленку – самый дешевый и удобный «консерватор». Покупают не просто любую, а ту, которая в ширину составляет минимум 350-450 миллиметров – именно такой пользоваться будет удобнее всего. Завертывая в два-три слоя пищевой пленки каждый кочан, нужно стараться максимально плотно пригладить ее к капусте. Снаружи останется только его ножка.

Если у вас есть подвал или гараж, то вы можете хранить капусту даже в больших количествах, однако, нельзя допустить чрезмерной сухости и влажности воздуха

Укрытие капусты на зиму в опилках и снегу

Люди придумали такой способ хранения капусты еще в древности. В зависимости от климатических особенностей того или иного региона нужно в феврале или марте произвести следующие манипуляции:

  • Кочаны капусты переслоить чистым снегом, уложить в деревянные ящики и еще раз тщательно утрамбовать толстым слоем снега.
  • Поверх ящиков положить опилки или солому. После этих действий ваша капуста сохранится до нового урожая.

Сохранение капусты в глиняной болтушке

Это один из старейших способов хранения. Необходимо раздобыть обычную глину. Разводят ее с водой до консистенции густой сметаны, и каждый кочан капусты окунают в полученную смесь. Затем капусту надо подвесить в сетках. Таким образом капусту можно сохранять до февраля.

Что говорят опытные домохозяйки

Экспериментируя с разными способами хранения капусты зимой, опытные хозяйки сделали вывод, что наиболее доступный и удобный для них способ – содержание капусты в пищевой пленке. Чтобы в таком виде капуста пролежала дольше, следует регулярно проверять появление внутри пленки конденсата.

Совет #2. При образовании капелек воды между полиэтиленом и кочаном, пленку необходимо поменять.

Был также назван еще один вариант: хранение овощей в больших полиэтиленовых мешках: в каждый из них, в зависимости от размера, укладывают 5-10 кочанов и выставляют в один ряд на пол погреба, подвала, кладовой. При этом главное – соблюдать влажность и температурный режим и по мере надобности обрывать подпортившиеся листья. Однако, как показывает практика, все же наиболее удобным и практичным способом для многих домохозяек является хранение капусты в пищевой пленке

Рубрика «Вопрос-ответ»

Вопрос №1. Каковы сроки сбережения капусты в домашних условиях?

  • При комнатной температуре капуста сохраняется не более недели.
  • При соблюдении условий хранения на балконе этот овощ может лежать всю зиму и даже весну.
  • Без пищевой пленки в холодильнике со снятием верхних увядающих листьев капуста лежит около месяца.
  • В пищевой пленке – до 5 месяцев.
  • Замороженная капуста любого сорта – 10 месяцев.
  • При соблюдении правил хранения в сушеном виде – до 12 месяцев.

Вопрос №2. Влияют ли условия выращивания на лежкость капусты?

Лежкость этого овоща зависит и от сорта, и от условий выращивания, и от агротехники. Намного лучше хранится капуста, выращенная на легких или суглинистых почвах, чем та, которая росла на супесчаных землях. На лежкости ее отрицательно сказывается обилие осадков осенью: если кочаны не успели сформироваться, то они растрескиваются и становятся рыхлыми.

Важно также количество удобрений, которые вы вносили во время выращивания капусты. Нельзя хранить капусту, выращенную в почве, чересчур удобренной азотными удобрениями. Зато хорошо будет храниться та, которая обильно удобрялась фосфорно-калийными подкормками.

Когда убирать кольраби и как правильно хранить до весны ее. Когда собирать и как хранить капусту «Кольраби»

Капусту кольраби многие любят за тонкий и нежный вкус стеблеплода. За сезон можно собрать три урожая, последний из которых – длительного хранения – это поздние сорта кольраби. Как это всё правильно реализовать и сохранить урожай, можно прочитать в данной статье.

Период созревания капусты

Если хочется получить два или три урожая за сезон, тогда нужно:

  • Высадить ранние сорта капусты в апреле, а в июне можно собирать первые сочные стебли. Их диаметр – от 6 до 8 см.
  • В мае-июне следует садить ранние сорта для второго урожая. Его собирать нужно в июле-августе.
  • Для зимнего, длительного хранения необходимо высаживать поздние сорта кольраби в июне, а собирать – в конце сентября-октябре. Диаметр стеблеплода достигает 10-12 см.

Нежный вкус этой капусты, отдалённо напоминающий редис, будет насыщенным и мягким, только в том случае, если собраны стебли вовремя, не переспевшие.

Когда правильно собирать кольраби?

В один прием можно собирать только поздние сорта, перед закладкой на хранение. Ранние сорта нужно убирать выборочно, осматривая размер стеблеплода. Пусть он будет меньше, зато не успеет одеревенеть, а будет сочным и мягким. Ориентироваться следует на диаметр, который характерен для данного сорта или написан на упаковке из-под семян.


Процесс уборки урожая позднеспелой капусты кольраби

Технология сбора не сложная:

  • Выбрать солнечный день.
  • Температура не должна опускаться ниже 3°С-5°С.
  • Если случился неожиданный заморозок – не стоит волноваться. Кольраби он не страшен.
  • Вырвать капусту вместе с корнем из земли. Если она пойдет в пищу сразу, тогда корень можно обрезать.
  • Отряхнуть немного землю.
  • Листья обрезать, оставив стебельки, длинной 2 см. Отрезанные листья можно употреблять в пищу, только они больше двух-трех дней храниться не будут
  • Отправить капусту на хранение или употребление.

Хранится в холодильнике кольраби (без корней) около месяца.

Все тонкости хранения

Для того, чтобы кушать собственно выращенную кольраби полгода, нужно правильно сложить её:

  • Выбрать помещение, где температура будет около 0°С и влажность 95% и выше. Можно обустроить землянки или теплицы, парники.
  • Фиолетовые сорта хранятся немного дольше белых.
  • Вместе с корнями погрузить в контейнеры с песком.
  • Можно разложить не толстым слоем на решетки.
  • При необходимости, извлекать по несколько штук.

Эти несложные советы по сбору и хранению урожая капусты кольраби, помогут сохранить свежим этот овощ длительное время. А салатики из неё будут насыщать организм витаминами и полезными веществами.

Кольраби можно сеять рассадой, которую удобно выращивать в теплице. Хороший возраст рассады – 35-45 дней. Можно сеять сухими семенами в грунт, но тогда надо следить за тем, чтобы почва под посевами не пересохла, пока не появились и не окрепли всходы. Кольраби, посеянная в апреле-начале мая, даёт урожай в одно время с долгожданными кабачками, огурцами, помидорами, ранней картошкой, то есть когда свежих овощей очень много, и до неё на столе просто не доходит очередь. Гораздо интересней выращивать кольраби для осеннего потребления, когда уже все наелись первыми любимыми овощами, и кольраби тогда будет очень кстати. Для такого урожая кольраби надо сеять с 1 по 15 июня на рассаду или прямо в открытый грунт.

Рекомендуемое расстояние для посадки между растениями капусты кольраби – 30-35 см для ранних сортов и 40-50 см — для поздних сортов. Для кольраби можно не выделять персональную грядку, а подсаживать её как уплотнитель к белокочанной капусте поздних сортов. Кольраби поспеет быстро, а белокочанная будет расти дальше, занимая освободившееся после уборки кольраби пространство. Можно при поздних посевах сеять кольраби на грядки с остатками наполовину убранного редиса или салата, кресса, лука на перо и т. п. Можно посеять в разные сроки с интервалом в две недели группами по несколько растений. Тогда и поспевать она будет в разные сроки. Ведь свежая, с грядки, всегда вкуснее.

Кольраби не капризна в отношении света, её можно сеять и при небольшом затенении. Она не так требовательна к почвам, как другие виды капуст. Может вырасти и на непитательной почве. Однако самые сочные и сладкие стеблеплоды получаются на хорошо удобренных почвах, на которых к тому же достаточно влаги. На кислых и тощих почвах стеблеплоды получаются жёсткими, с грубыми волокнами сосудов внутри. Такие головы трудно срезать с грядки, приходится использовать топор или пилу, чтобы отделить их от изящной по виду ножки. Поэтому перед посевом нужно обязательно удобрить грядку ведром компоста или перегноя на каждый квадратный метр, добавив дополнительно столовую ложку минерального удобрения типа «Кемиры».

Уход за посадками кольраби крайне прост: поливать, если очень сухо, иначе мякоть будет жёсткой; рыхлить после поливов; убирать сорняки, собирать вредителей, которые, впрочем, не особенно балуют эту капусту своим вниманием. И ещё один плюс: в отличие от других капуст, кольраби не требует окучивания.

При поздних посевах можно оставлять растения кольраби на грядке до поздней осени, потому что они выдерживают довольно сильные осенние заморозки — до минус 3-5 градусов и при этом не деревенеют. Допоздна можно оставлять на грядке и сорта-гиганты. А вообще кольраби надо убирать с грядки без задержек, как только она достигнет диаметра, присущего этому сорту, пока у нее нежная кожура и мякоть. Обычно диаметр ее составляет около 10 см.

Сорта кольраби: «Венская белая», «Деликатесная голубая», «Мадонна», «Гигант».

«Дела садовые» № 2 (46), 2011 г.

Внешне капуста кольраби совсем не похожа на своих ботанических родственников: нет пышных листьев, кочанов и кочанчиков. Ее форма больше напоминает выбравшуюся на поверхность земли репку. Многих забавляет, как выглядит созревшая кольраби: круглую головку на тонкой ножке венчает хохолок из нескольких листьев ‒ чем не мультяшный Смешарик.

Однако, несмотря на внешние различия, это полноправный член семейства Капустных. Ее стеблеплод нежен и ароматен, содержит много . Она имеет хорошую урожайность, быстрый рост, совсем несложно.

Из этой статьи вы узнаете

Сроки созревания или когда собирать урожай

Вегетационный период у кольраби короткий: за сезон можно собрать 2-3 урожая. Но начинающие огородники часто не могут понять, что кольраби созрела, в результате опаздывают со своевременной уборкой. Когда собирать урожай кольраби и как определить спелость, сообщит само растение: размер зрелого стеблеплода приближается к 8-10 см в диаметре. Нормальный стеблеплод ранне- и среднеспелых сортов к тому сроку, когда срезать кольраби уже необходимо, должен иметь 100-граммовый вес. Позднеспелые гибриды часто приближаются к значению в 500-600 г.

Убирают урожай выборочно, в несколько заходов. Передерживать на грядке не стоит: капусточка потеряет присущую ей нежность, станет волокнистой и грубой, приобретет горьковатый привкус.

Ранние сорта с нежной кожицей к длительному хранению не приспособлены. Сроки созревания кольраби скороспелых сортов выпадают, как правило, на июль-август . Раннюю кольраби после сбора с грядки обычно используют в еду в свежем виде, кто-то замораживает, кто-то консервирует.

Для зимней закладки годятся только позднеспелые сорта с грубоватой кожурой, абсолютно здоровые, без пятен и повреждений. Хороши для этой цели посеянные в июне:

  • Гигант;
  • Виолетта;
  • Наталка;
  • Деликатесная голубая;
  • Коссак F1.

Лучше хранятся стеблеплоды, в окраске которых преобладают сине-фиолетовые тона. Светлоокрашенные сорта зимнее хранение переносят гораздо хуже.

Чтобы урожай хранился хорошо и долго, осенью со сбором кольраби затягивать не стоит (лучше это сделать не позднее октября-начала ноября). Завершают уборочные работы и закладывают кольраби на хранение приблизительно в тот же период, что и белокочанную капусту, когда вегетация прекратится, температура днем опустится до +3-5⁰, а ночная, не достигая отрицательных значений, станет близкой к 0⁰. До заморозков, хотя кольраби относится к холодостойким растениям, тянуть не стоит. Это отрицательно скажется на хранении.

Как срезать кочаны

Чтобы не было проблем с извлечением кочанов из земли, рекомендуется полить грядки с посадками за день до начала уборки. Стеблеплод при уборке не срезают, а выдергивают из почвы с корнем. Корешки достаточно отряхнуть от земли или протереть мягкой тряпкой, но не мыть.

Для недолгого хранения (не больше месяца) корень можно обрезать. Стебли укорачивают ножом или секатором до 1,5-2-сантиметровых черешков, иначе они вытянут влагу, и плод станет дряблым.

Срезанные листья не выбрасывают: полезные, с оригинальным вкусом они хороши в салатах, тем более что зелени в это время на огороде поспевает уже немного.

Как хранить ранние сорта в холодильнике

При комнатной температуре потребительские качества кольраби сохраняются только 2-3 дня. Холодильная камера продлит срок потребления даже скороспелых сортов всех расцветок до 2-3 недель.

Для этого берут немытые овощи, каждый стеблеплод обертывают влажной хлопчатобумажной тканью или бумажным полотенцем и кладут в пластиковый пакет. Завязывать не нужно, иначе образовавшийся конденсат нарушит все планы на будущее использование запаса.

А вот в газеты, несмотря на подходящую структуру бумаги, упаковывать нежелательно: типографские краски, которыми печатаются периодические издания, содержат массу опасных для здоровья веществ.

Хранение в погребе, подвале, подполе

Перед тем, как хранить капусту кольраби зимой, необходимо в хранилище обеспечить оптимальные условия по температуре и влажности:

  • оптимальный показатель на градуснике ‒ около 0⁰;
  • влажность воздуха ‒ 95 %.

В погребе при таком микроклимате ранние сорта сохраняют свежесть около 2 месяцев. У поздних сортов срок годности достигает примерно 5-7 месяцев, следовательно, свежая капуста будет на столе всю зиму. При сухом воздухе, чтобы увеличить его влажность, в хранилище можно поместить емкость с водой.

Для длительного хранения выбирают только здоровые, не потрескавшиеся экземпляры.

Существует несколько вариантов, как хранить кольраби:

  • в ящиках или корзинах корнями вниз, присыпая сверху чуть увлажненным песком;
  • в невысоких штабелях на решетках, переслаивая песком. Можно прикрыть толстым полиэтиленом, но не плотно, без достаточного доступа воздуха кольраби погибнет от гнили, особенно, когда не выдерживается нужная температура;
  • на полу хранилища насыпать влажный песок высотой минимум в 7 см и «посадить» в него кочаны вниз кочерыжкой, соблюдая дистанцию, исключающую соприкосновение друг с другом;
  • в местностях с мягкой зимой кольраби сохраняют в буртах небольшой высоты, траншеях, парниках.

Заморозка

Для этого:

  • освобожденные от кожуры стеблеплоды нарезают брусочками толщиной, не превышающей 2 см, или натирают на крупной терке, раскладывают по пакетам и убирают в морозилку;
  • второй вариант заготовки предусматривает 2-минутное бланширование нарезанной кольраби в кипятке и последующее охлаждение в ледяной воде. Эти операции способствуют сохранению цвета и структуры продукта. После откидывания на дуршлаг для стекания воды кольраби обсушивают на полотенце и замораживают.

В таком виде хранить ее можно в течение 9 месяцев, используя для супов, гарниров, добавляя в каши, фаршируя рыбу и т. д.

Консервация на зиму

Кольраби хороша и в свежем виде, и заготовках. На длительный срок ее замариновывают, солят, квасят. Можно консервировать, как в чистом виде, так и в компании с другими овощами. Каких-то особых хитростей здесь нет. Способы простые, доступные каждой хозяйке в домашних условиях, но вкус, благодаря незаурядным достоинствам культуры, всегда получается отменным.

В этом можно убедиться на примере приведенных ниже рецептов.

Как засолить на зиму в банке

Как и обычную белокочанную капусту, кольраби, на зиму часто солят.

Для этого очень простого способа засолки необходимы:

  • кольраби ‒ 5 кг;
  • сельдерей ‒ 4-5 веточек;
  • соль ‒ в зависимости от вкуса 3-5 стол. лож.;
  • чеснок ‒ 40 г;
  • горький стручковый перец ‒ 100 г;
  • смесь пряностей (укроп, базилик, пажитник, чабер ‒ состав можно варьировать) ‒ 30 г;
  • вода хорошего качества ‒ 5 л.

Порядок засолки:

  1. кольраби избавляют от листьев, убирают кожуру, режут на крупные куски;
  2. на дно посуды помещают сельдерей и остальные пряности, поверх выкладывают стеблеплоды;
  3. соль растворяют в воде, рассол процеживают и заливают им кольраби;
  4. плотно закрывают.

Процесс засолки длится месяц. Вместе со стеблеплодами можно использовать и листья, которые тонко режут и кладут вместе с сельдереем на дно. В соление при желании можно добавить морковь, чеснок, уместной будет даже брусника.

Рецепт квашеной кольраби

Этот простой рецепт поможет вкусно заготавливать квашеную кольраби всего за 4 дня.

Необходимые составляющие:

  • 6-8 стеблеплодов кольраби;
  • 2 стол. л. морской соли;
  • 4 стол. л. нарезанной зелени укропа;
  • 2 стол. л. семян горчицы;
  • 4 дольки чеснока;
  • половина чайной ложки красного перца;
  • 2-3 стакана воды.

Подготовленную капусту ‒ без листьев, верхнего слоя, помытую и обсушенную ‒ нарезают продольными полосками и укладывают слоями в банку, чередуя с укропом и мелко измельченным чесноком. Несколько верхних сантиметров оставляют свободными для рассола.

В отдельной емкости смешивают воду, соль, горчицу и перец и заливают полученной жидкостью нарезанную кольраби. Заготовку, которая во время брожения увеличивается в объеме, помещают на поддон и обеспечивают температуру в +21⁰. Через 4 дня, при соблюдении правильного порядка консервирования, капусту можно подавать на стол, а для длительного хранения поместить в холодильник.

Рецепт маринованной кольраби

На 600 г кольраби необходимы:

  • 150 г моркови;
  • 4 стебля сельдерея;
  • 4 горошины душистого перца;
  • половина ст. ложки соли;
  • 50 г столового уксуса;
  • 60 г сахара;
  • пол-литра воды.

Промытую кольраби освобождают от кожуры. С овощечисткой это сделать просто, без больших отходов. Снова моют, убирают влагу полотенцем и шинкуют в виде длинной соломки. Тут на помощь может прийти терка для корейской моркови. Таким же образом поступают с морковкой. Оба ингредиента смешивают вместе.

У сельдерея убирают загрубевшие части, освобождают от шелухи чеснок. Приправы укладывают на дно простерилизованной банки, сверху, чуть утрамбовав, помещают кольраби с морковью.

Для маринада вскипятить воду, добавить соль и сахар, дождавшись растворения влить уксус. Залить полученным раствором содержимое банки, накрыть простерилизованными крышками и поставить в горячую воду. Процесс стерилизации должен длиться 20-25 минут. Правильно проведенная стерилизация снимает вопрос, где хранить заготовки. Они нормально будут храниться даже в квартире при комнатной температуре.

Надеемся, что эта публикация и сопровождающие ее фото помогли узнать новую, полезную информацию, увеличивающую число любителей кольраби.

ВАЖНО ! *при копировании материалов статьи обязательно указывайте

Каковы сроки уборки капусты кольраби? Кольраби — одна из самых холодостойких огородных культур . Она не боится кратковременных заморозков, ни весенних, ни осенних: уже в марте можно сажать рассаду самого первого потока, а в конце июня можно высадить растения для третьего урожая.

Что касается осени, то этот вид капусты, как правило, начинают заготавливать для длительного хранения в сентябре-октябре, когда вегетация растений уже сходит на нет, но при условии, что ночные температуры не опускаются ниже минус 4 градусов.

Такие кратковременные заморозки никак не отразятся на вкусе и пользе заготавливаемого продукта, хотя злоупотреблять минусовыми температурами всё же не стоит. Для окончательной уборки лучше всего начать снимать кольраби с грядки, когда средняя ночная температура станет стойко опускаться к нулю.

О том, как и в какие сроки нужно убирать с огорода такие виды капусты, как , и , вы можете узнать из наших статей.

Основные правила

Капуста кольраби: когда убирать и как хранить? Кольраби — довольно скороспелая культура . За сезон можно получить до трёх урожаев.

Первый и второй раз кольраби убирают на хранение не массово, а выборочно, по мере созревания. И хранится такая капуста от 2-3 дней при обычной температуре до месяца в холодильнике .

Причём годятся для этого все сорта: и зеленого цвета и с фиолетовой окраской кожуры. Нельзя только пропустить момент, когда диаметр стеблеплода достигнет 7-8 сантиметров. После этого кольраби сильно грубеет как снаружи, так и внутри.

Переросшая капуста потеряет сочность, станет жёсткой, волокнистой и малопригодной для еды в сыром виде!

Некоторые овощеводы ориентируются на вес образовавшегося стеблеплода. В среднем кольраби летнего урожая должна весить около 100 граммов . В отличие от скороспелых и среднеспелых, позднеспелые гибриды нередко достигают 500 — 600 граммов. И вырастать они могут при благоприятных условиях до 10 сантиметров в диаметре.

Чтобы запастись витаминами и здоровьем на всю зиму и даже дотянуть до следующего урожая, необходимо соблюдать следующие правила :

  • сажать только фиолетово окрашенные сорта, так как они более пригодны для хранения;
  • корнеплод не срезают, а выдёргивают из земли с корнем;
  • корешки не моют, а только отряхивают, можно протереть мягкой тряпкой;
  • листья обрезают ножом или острым секатором, оставляя черешки в 1-1,5 см;
  • убирают в холодное хранилище (подпол, лоджия) в ящиках или просто сложенных пирамидками, слегка присыпая песком,
  • относительную влажность в помещении для хранения оптимально поддерживать на уровне 95%, температуру — от ноля до одного градуса;
  • для закладки на хранение берут не потрескавшиеся, целые и здоровые экземпляры кольраби.

Поздние сорта с высокой лёжкостью — «Виолетта», «Гигант», «Деликатесная голубая», «Коссак F1» .

Для уборки кольраби желательно выбрать сухой, солнечный день. Влажность не имеет особого значения, но снимать любые овощи в дождь — означает намного уменьшить срок хранения.

Если ночью был лёгкий заморозок, то советуем подождать до полудня, когда растение придёт в норму по своим внутренним функциям.

Садовый инвентарь

Специального инвентаря для того, чтобы убрать с грядки и заложить на хранение кочешки капусты кольраби, не потребуется. Небольшой садовый секатор вполне подойдёт для обрезки боковых листиков, ведь древеснеет и грубеет только внешняя часть стеблеплода и корень, а черешки листьев довольно мягкие.

Кольраби — замечательный по своим витаминным и целебным качествам овощ . При правильной агротехнике, а затем при внимательном и грамотном отношении к закладке выращенного урожая на зиму, он будет долго разнообразить ваш стол многочисленными полезными блюдами: маринованными, фаршированными, в составе салатов и супов. О том, можно ли капусту кольраби на зиму, вы можете узнать из нашей статьи.

Здравствуйте уважаемые читатели моего дачного блога. Сегодня я продолжаю цикл статей, рассказывающих о сроках сбора урожая различных культур. В данной статье будет рассказано об оптимальном времени уборки урожая капусты, но не обычной, а сорта кольраби. Также, Вы узнаете, почему его необходимо собирать в конкретный промежуток времени.

А следующую статью я планирую написать про , ведь это не менее полезный сорт капусты, который также необходимо собирать в нужное время.

Ну а теперь по теме, актуальность популярного и в последнее время, все чаще задаваемого вопроса, который звучит как: «когда собирать урожай капусты кольраби ?», обеспечена рядом причин. Например, если сорвать сроки, то собранные кочаны корнеплода окажутся слишком жесткими, и, в свою очередь, невкусными. Также капуста кольраби может растрескаться, если Вы про нее забудете на долгое время, что тем более будет неприятно любому огороднику. Кроме всего прочего, она обладает полезными витаминами и элементами, находящимися в ее составе, если корнеплод не передержали на грядке или не сорвали раньше времени.

Опытные садоводы-профессионалы дают свои рекомендации по срокам сборки. Исходя из них, капусту кольраби можно начинать собирать сразу, как только ее кочан достигнет подходящего размера (диаметром 10 см или размером, с небольшой мячик ). Как правило, уже к этому времени листья корнеплода становятся зелеными. Если Вы посадили капусту кольраби методом рассады и произвели это ранней весной, тогда в начале июня можно будет наблюдать описанные выше признаки созревшего урожая и приступать к уборной.

У разных сортов – разные нюансы

Та, информация, которая написана в абзаце выше, подходит для наиболее часто встречающейся капусты кольраби. Однако, Вы можете столкнуться и с другими ее сортами, которые имеют хоть и небольшие, но все же отличия, по сроках сборки урожая капусты. Раннеспелые сорта можно вытаскивать из грядки, как только кочаны достигают в диаметре 7 либо 8 см. Обычно это происходит спустя 65-80 дней после посадки.

Хороший урожай капусты кольраби

У среднеспелых сортов срок уже больше и составляет 85-125 дней с момента посадки. У позднеспелых – 125-155 дней . Поэтому, на указанные сроки нужно ориентироваться и учитывать их, в соответствие с тем, какой сорт капусты Вы выращиваете у себя в огороде. Данная дополнительная информация поможет собрать урожай в более достойной форме, такой, как на картинке ниже.

Как хранить капусту? Сроки хранения в холодильнике и морозилке. Условия хранения белокочанной капусты. Почему она проросла и чернеет внутри?

Капусту можно считать одной из наиболее популярных овощных культур. В ней содержится масса необходимых для организма компонентов. Этот овощ является основой первых и вторых блюд, незаменим в свежих салатах, используется в консервации. Чтобы собранный урожай длительное время смог сохранить вкусовые качества, капусту необходимо правильно хранить. О подготовке витаминного овоща к хранению, о наиболее подходящих местах и способах и пойдет речь в нашей статье.

Подготовка

Слово «капуста» произошло от латинского слова «caput», в переводе означающего «голова». Этот вкусный и не менее полезный овощ практически ежедневно находится на столе. Наиболее часто используется белокочанная капуста. Наличие ее позволяет круглый год употреблять в пищу вкусные продукты, насыщать организм витаминами и микроэлементами.

Стоит заметить, что для длительного хранения подходят не все сорта этого овоща. Так, не используют раннеспелые сорта с плотными и рыхлыми кочанами, поэтому их обычно не оставляют, а используют сразу в пищу.

К среднеспелым относят сорта «Добровольская», «Купчиха», они могут храниться до трех месяцев.

Для длительного хранения подходят поздние или среднепоздние сорта с упругими кочанами. Хотя они и менее сочны, нежели ранние и средние сорта, но при правильном хранении смогут оставаться свежими всю зиму. К таким сортам можно отнести капусту «Амагер», «Зимовку», «Вьюгу», «Славу», а также «Каменную голову», «Московскую позднюю».

Закладывая овощи на хранение, проводят предварительную подготовку.

  • Чтобы белокочанная капуста хранилась долго, необходимо вовремя убрать урожай. Обычно овощ полностью созревает к середине октября, то есть через 95-110 суток от появления всходов. Собирать головки рекомендуется в погожий сухой денек, не дожидаясь сильных заморозков или ночных перепадов температуры. Желательно, чтобы днем температурные показатели не были ниже 2-8 градусов. Допускаются ночные заморозки, но и они не должны быть сильными. Температура ночью не должна опускаться ниже 3 градусов мороза. При раннем сборе урожая кочаны будут трескаться и вскоре начнут портиться.
  • Важно также уметь правильно срезать кочаны. Для этого используют острый нож. При срезании необходимо оставить кочерыжки до 2-3 см. В том случае, если кочаны будут храниться в подвешенном состоянии, кочерыжки не обрезают.
  • Далее необходимо осмотреть кочан и убрать верхние листочки, очищая от грязи.

На завершающем этапе производится отбор кочанов, при этом отдельно откладывают овощи с повреждениями, трещинами. Также для длительного хранения не используют вилки, пораженные насекомыми или вредителями. Их лучше взять для переработки, засолки или маринования.

Способы хранения

Существует немало разных способов хранения собранного урожая. Также различным будет и срок годности вилков. Эти показатели зависят от условий хранения, сорта. Если вилки будут хранить в специально предназначенных для этого помещениях, то овощи будут оставаться свежими в течение 3-5 месяцев.

  • Если держать их на балконе либо в холодильнике, то можно продлить срок до 2-х месяцев.
  • При хранении без использования подвала или холодильника, то есть просто в условиях квартиры, капуста будет сохраняться в течение недели. Но если соблюсти определенные требования, связанные с хранением урожая, то можно наслаждаться сочной капусточкой до 8 месяцев.
  • В морозильной камере овощ может храниться до года.

Чтобы головки оставались свежими в течение долгого времени, их сортируют и отбирают средние по размеру, а также небольшие кочаны. Желательно отсортировать сорта, имеющие разную лежкость. Ранние сорта лучше использовать в пищу сразу. То же следует проделать и со среднеспелыми сортами. Поздние сорта целесообразно положить отдельно и готовить их в течение зимы и весны. При хранении всего урожая вместе среднеспелые кочаны вскоре могут начать подгнивать, что негативно скажется и на позднеспелых сортах.

Необходимо вилки периодически осматривать и удалять чуть подгнившие или порченые экземпляры. Соблюдение правил хранения кочанов позволит сохранить до весны урожай без потери витаминов и вкусовых качеств.

Чтобы сохранить собранный урожай на длительный период, многие прибегают к определенным хитростям.

  • Обмазывают кочаны глиной. В данном случае глина будет выступать в виде преграды для микробов. При этом дополнительная оболочка не будет давать сохнуть кочану.
  • Хранят вилки на расстоянии, стараясь, чтобы они не контактировали друг с другом.
  • Подвешивают головки. В этом случае капуста не будет взаимодействовать с любой поверхностью, что обезопасит ее от гниения.
  • Выбирают для хранения наиболее прохладное место.
  • Периодически меняют пленку.
  • Очищают листья, начинающие подгнивать.

Соблюдение этих условий приведет к лучшей сохранности овощей и сохранению их вкусовых свойств.

В погребе

Хранение вилков в погребе позволит в течение всей зимы использовать этот овощ в пищу. Важно поддерживать температурный режим и показатель влажности. Температура здесь должна держаться на отметке от -1 до +1. Влажность должна быть в пределах 85-95%. Создание подобных условий позволит уберечь овощи от поражения гнилью, позволит сохранить вкус, сочность.

Закладывая овощи в подвал, желательно провести уборку помещения, проветривание и обработку. Если есть необходимость, проводят мероприятия по удалению грызунов и т. д. Для длительного хранения в погребе выбирают разные способы.

  • Проще всего разложить головки в ящички из дерева, с проделанными отверстиями для вентиляции. Ящики желательно поставить на поддон либо подставку, это позволит предотвратить гниение заготовленных овощей.
  • Хранят урожай и в виде пирамид из овощей. Для этого на полу выставляют поддоны, обеспечивающие циркуляцию, сверху раскладывают кочаны. Снизу нужно положить большие кочаны, поверх них вилки поменьше.
  • Хорошо сохраняются кочанчики и в подвешенном виде. Для этого в погребе нужно прибить доску с гвоздями, вбитыми на одинаковом расстоянии друг от друга. Затем кочерыжки фиксируются веревками и подвязываются к гвоздям.

Обеспечить полноценное хранение позволит оборачивание головок бумагой или пищевой пленкой. Главное – не оборачивать вилки газетами, так как наличие типографской краски и свинца, находящегося в ней, может негативно в дальнейшем сказаться на здоровье.

В кладовке

Можно выложить овощи и в кладовке, так как здесь температура обычно ниже, нежели в жилом помещении. Хорошо, если в кладовке есть полки, тогда собранный урожай можно неплотно разложить на них. Также можно выложить овощи и по ящикам, обернув бумагой. Если придерживаться всех рекомендаций, то можно употреблять свежую капусту из кладовой в течение 1-2 месяцев.

В подвале

Если предстоит хранить большое количество капусты до тепла, то наиболее удачным местом для этого станет подвал. В этом месте вилки будут долгое время свежими благодаря оптимальной температуре, необходимой влажности и проветриванию. Перед закладыванием урожая в подвал рекомендуется произвести побелку известью, раствором, состоящим из 10 литров воды, 2 кг гашеной извести и небольшого количества медного купороса. После обработки производят просушивание подвала. Урожай лучше разложить на полках или на деревянных поддонах в виде кучи. Поддерживать необходимую влажность позволит наличие в подвале гигрометра.

На балконе

Неплохим местом для урожая считается балкон, но только крытый. Здесь кочаны будут сохраняться в свежем виде несколько месяцев. Для лучшей сохранности вилки заворачивают в бумагу или пищевую пленку, в этом случае они не будут подсыхать или подмерзать. На неутепленном балконе при сильном морозе кочаны могут подмерзнуть.

В этом случае их заранее прикрывают мешковиной или просто старым одеялом.

В домашних условиях

Хранение в холодильнике до весны может производиться лишь в том случае, если капусту заморозить. При хранении урожая следует учесть размер холодильника и объем места, куда можно положить продукт. Свежие овощи хранят в холодильнике, выбрав для этого «зону свежести» с оптимальной температурой в районе нуля и подходящей влажностью. Перед закладкой необходимо вымыть головки, высушить их, затем завернуть плотно в пищевую пленку, чтобы не образовывался конденсат.

В холодильнике не так много места для целых капустных головок, поэтому часть урожая целесообразно измельчить и использовать для засолки или заморозки. Если правильно организовать процесс, то заготовленные головки будут оставаться свежими до тепла. Желательно несколько кочанчиков положить в холодильник, а оставшиеся головки отнести в кладовую и на балкон. Лучше сразу брать головки, хранящиеся в тепле, а затем использовать кочанчики с балкона.

Как сохранить нарезанную капусту?

В том случае, если капуста будет храниться в морозилке, ее предварительно измельчают, нашинковав соломкой. Подготовленную соломку после помещают в подходящий по размеру контейнер либо запаковывают в пакетики. Также можно использовать «бомбочки» из фольги с плотно завернутой заготовкой внутри. Упаковки выкладывают в морозильник и используют в кулинарии.

Размораживать пакет нет необходимости. Капусту, хранящуюся в морозилке, берут для приготовления первых или вторых блюд, но для салатов она непригодна, так как после разморозки теряет упругость, не хрустит. Необязательно нарезать кочаны соломкой. Заморозить можно и целые листья, они подойдут для приготовления голубцов.

Оттаяв, такие листочки будут податливыми и их не нужно будет отваривать для придания мягкости.

Нарезанную капусточку также можно заквасить, замариновать или использовать в качестве одного из компонентов при консервировании. Чтобы заквасить витаминный овощ, нужно измельчить капусту, потереть морковку, добавить соль и разложить по емкостям. Засоленная капуста будет оставаться хрустящей и сочной, если оставить тару на балконе или в холодильнике.

Кроме того, можно засушить этот полезнейший овощ, предварительно нарезав. Для этого необходимо разложить измельченный кочан и хорошо высушить, затем разложить в сухие бутыли. Можно держать капусту в таком виде просто в комнате либо в холодильнике. Засушенную заготовку обычно добавляют в первые блюда.

Возможные проблемы

Но даже соблюдая все условия, можно увидеть на головках признаки гнили или иные проблемы. В этом случае необходимо немедленно решать этот вопрос.

  • В том случае, если капуста чернеет внутри и начала гнить, ее нужно убрать. Важно добиться минимального контакта зараженных овощей с иными кочанами.
  • Если начали портиться верхние листья, значит, овощи находятся в помещении с высокой температурой. Необходимо перенести их в место с более подходящими температурными показателями.
  • Увядание капусты. Это может происходить из-за недостаточной влажности. Чтобы предотвратить это, нужно обмазать головки глиной, обмотать пищевой пленочкой или бумагой.

Чтобы капуста не проросла или не начала гнить, ее перед закладкой лучше опылить обычным мелом.

Как хранить капусту на балконе зимой. Капуста белокочанная хранение. Оптимальные условия в погребе

Капуста – востребованный овощ. Из нее готовят самые разнообразные блюда в любое время года, а также используют в медицине и косметологии. И хоть овощ этот считается крайне полезным, есть у него и недостатки. Главная проблема – короткий срок хранения. В статье будет описано, как хранить капусту в погребе зимой и что нужно делать, чтобы продлить срок ее лежкости.

Какие сорта подходят для хранения зимой?

Срок хранения капусты напрямую зависит от выбранного сорта. Погреб может уберечь упругость и свежесть кочана лишь при условии, если капуста среднего или позднего срока созревания. Так что перед тем, как хранить капусту в погребе зимой, стоит определиться с сортом.

Не все сорта подходят для хранения зимой

Капуста для хранения в погребе приобретается не раньше сентября!

Ранняя капуста лежит от одного до двух с половиной месяцев. А затем стремительно портится. На закладку в погреб она не годится совершенно. Едят ее свежей, прямо с грядки и в этом ее особенность. Для хранения зимой подходят среднеспелые сорта, но тут есть несколько нюансов.

  • Срок созревания должен быть как можно более длительным.
  • Головки должны быть плотными, максимально тугими, без пустот внутри, как у летних.
  • С такой капустой необходимо проявлять большую бдительность: чаще перебирать.

Если капуста на хранение не выращивается, а покупается, стоит приобретать ее у проверенных и честных продавцов. Только в этом случае можно быть уверенным в наименовании приобретенного сорта и его качественных характеристиках.

Позднеспелая капуста для закладки в погреб является идеальной. Среди лучших сортов стоит порекомендовать «Зимовка», «Амагер», «Морозко», «Гарант F1». Согласно отзывам потребителей, последние два могут лежать даже до летнего урожая капусты.

Подготовка погреба

Ознакомьтесь также с этими статьями

Зная, как хранить капусту в погребе зимой, можно обеспечить себя вкусным овощем на всю зиму. Но тут играют роль много разных факторов, а не только правильно подобранный сорт капусты. Второй этап подготовки к хранению – уборка погреба.

Подготовка погреба для капуты

  • Все, что осталось с прошлого года (остатки от овощей, грязь, песок, кульки или сетки, ящики), необходимо убрать.
  • После этого выметается грязь, убирается пыль, паутина, отмываются пятна, которые нередко образуются от испорченных овощей.

Перед тем, как хранить капусту в погребе зимой, стоит подготовить ее для закладки. Итак, какая капуста годится для хранения и как ее готовить?

Подготовка капусты

  • Перед закупкой капусты стоит определиться с методом хранения. В некоторых способах необходимы кочаны с корнями!
  • Вилок должен быть плотным, тугим, округлым, возможно немного сплюснутым сверху.
  • Дольше всего лежат средние по массе головки. Большие и мелкие стоит класть в отдельном месте и употреблять в первую очередь.
  • Перед закладкой стоит убрать все плохие верхние листочки. В них могут иметься споры грибов, личинки вредителей, из-за которых будут в опасности все овощи.
  • Если капуста мокрая, ее необходимо хорошо просушить в сухом помещении или на улице.

Так как хранить капусту в погребе зимой можно разными методами, стоит выбрать идеальный вариант. Ниже описаны самые эффективные и популярные из них.

Лучшие способы хранения капусты в погребе

  • В деревянном ящике капуста хорошо лежит. Ящики используются воздухопроницаемые (с большими щелями или дырами в стенках). Корень овоща срезается. Убираются и верхние, испорченные листочки капусты (сухие, гнилые, поврежденные). Укладывается капуста не очень плотно, чтобы между отдельными кочанами была хорошая вентиляция. Сверху ящик не закрывается. Ставят заполненные ящики на подставки или полки, чтобы от пола было пространство 20 см и более. От стен должно быть такое же пространство.
  • Чтобы кочаны не высыхали и дольше оставались в свежем виде, можно пересыпать их песком. Делается это либо в таре (те же деревянные ящики), либо прямо на полу погреба. В таком случае делается помост, чтобы капуста не лежала прямо на холодном полу или же на пол сыпется толстый слой песка, который и защищает капусту. Поверх укладывается капуста и пересыпается слоями песка. Каждая головка должна быть «укутана» песочным защитным слоем. Время от времени стоит проверять, чтобы песок был сухой. Мокрый обязательно заменяется.
  • Подвязка капусты – самый простой и легкой метод ее хранения в погребе. Но для того, чтобы так хранить, необходимо чтобы у нее был целый корень! В погребе закрепляется балка, на нее на веревочках и подвешиваются кочаны капусты. Их нужно избавить только лишь от верхних гнилых листиков! Во время такого хранения обеспечивается отличная вентиляция, а грызуны или та же плесень не могут добраться до урожая. Подвязка позволяет хранить капусту до мая. Верхние листочки разумеется, будут сохнуть, зато под ними будет целый, ровный и чистый кочан.
  • Хранение в пищевой пленке – популярный современный метод. Пищевая пленка продается в любом супермаркете или магазине, так что способ относят к дешевым и доступным. Что же нужно делать? Кочан очищается от грязных и поврежденных листьев. Важно проследить, чтобы внутри не было вредителей или гнили. Затем пищевой пленкой головка оборачивается со всех сторон в 2-3 слоя. Стоит следить, чтобы внутри было как можно меньше воздуха! После этого, кочаны закладываются в погреб (в ящики, мешки или просто на помост). Лежать они будут до середины весны или начала лета.
  • Еще один популярный метод – хранение в бумаге. Каждый кочан оборачивается в простую бумагу, пергамент для выпекания или газету. Раскладывать их необходимо в один слой (на другие овощи, помост, банки). В таком виде капуста лежит до весны и не портится.
  • Если капуста в погребе часто поражается болезнями или вредителями, можно использовать для хранения глину. Кочаны окунаются в жидкую глину (консистенция сметаны), затем просушиваются и подвешиваются за корень в погребе, на балку. Глина защитит овощ от влаги, вредителей, болезней и плесени. Но перед употреблением ее нужно тщательно мыть.

Сколько может храниться капуста в погребе?

Капуста в погребе хранится долго

Выше было подробно описано, как хранить капусту в погребе зимой. Но сколько примерно она может там храниться? В среднем, срок хранения капусты составляет 3-6 месяцев. Но это не точный показатель. Большую роль играет сорт, тип созревания капусты (среднеспелая, позднеспелая), ее состояние, температура и влажность в погребе. Чем лучше состояние головок, чем они чище, целее, тем дольше они будут лежать.

Дольше всего хранятся гибриды капусты. Они могут лежать в отдельных случаях даже до августа! Но использовать нужно именно позднеспелые сорта. В таком случае срок их хранения составит 9-10 месяцев.

Белокочанная и цветная капуста, наряду с картофелем и морковью, составляет основу нашего овощного стола. Однако найти в конце зимы в продаже свежий и плотный кочан практически невозможно. Из-за неправильных условий хранения капуста теряет большую часть витаминов, становится рыхлой и безвкусной, да и уныло лежащие на прилавках подгнившие вилки глаз не радуют.

Покупать капусту в конце зимы в магазине стоит только в случае крайней необходимости, следовательно, гораздо лучше запасти капусту осенью (купить на рынке или собрать собственный урожай) и позаботиться о хранении в холодный период. Поэтому так важно знать, как правильно хранить капусту в подвале или погребе зимой.

Лучшие сорта для хранения

Для хранения идеально подойдут средне- и позднеспелые сорта капусты, вегетационный период (время развития и созревания) которых составляет от 90-100 дней и выше. Раннеспелые сорта, которые созревают уже в начале-середине лета для хранения в погребе не подходят, они имеют рыхлые кочаны, и лежать будут плохо. Такой капустой хорошо побаловать себя, когда других овощей на столе практически нет. Раннеспелые сорта употребляют в пищу в течение 2 3 месяцев после уборки. Обычно такую капусту едят свежей.

Для закладки капусты на длительное хранение нужно правильно выбрать ее сорт. Идеально храниться будут сорта, которые созревают в конце лета или осенью (этот овощ менее зависим от длины светового дня, если сравнивать его, скажем, с морковью, фотопериодизм гораздо ниже — менее 12 часов) . Такие сорта будут хорошо храниться в погребе, также их можно использовать для домашнего консервирования.

Позднеспелые сорта (хорошо хранятся):

  • Зимовка.
  • Московская поздняя.

Среднеспелые и среднепоздние сорта (можно хранить, подходят для домашних заготовок):

  • Золотой гектар 1432.
  • Надежда.
  • Подарок.
  • Харьковская зимняя.

Раннеспелые сорта (не следует хранить, они идут в пищу в свежем виде):

  • Июньская.
  • Скороспелая.
  • Номер первый Грибовский 147.

Если вы не знаете, какого сорта ваша капуста (например, вы купили ее на рынке), обратите внимание на форму кочана. Лучше всего хранятся плотные округлые и слегка приплюснутые кочаны среднего размера, а рыхлые и продолговатые вилки будут портиться гораздо быстрее.

Сбор урожая и закладка в погреб

Если вы выращиваете капусту на садовом участке, то для вас ее хранение начнется с правильного сбора урожая. Выкапывать капусту рекомендуется в конце лета или середине осени, в зависимости от сорта.

Урожай собирают при сухой солнечной погоде.

  1. Правильно собираем урожай. Желательно выбрать теплый солнечный день. Капуста аккуратно выкапывается лопатой, корешки и кочерыжки сразу срезать не нужно, их требуется только очистить от комков земли.
  2. Убираем «некондицию». Собранный урожай нужно еще раз перебрать, очистить поврежденные листы, оставив 2 3 покровных. Сразу же можно отсортировать мелкие несформировавшиеся кочаны, поскольку они пойдут в пищу в первую очередь. Если кочерыжка подгнила или ее погрызли вредители – убираем вилок. Не переживайте, если «некондиции» получится довольно много, выбрасывать мы ее не будем, а просто заквасим на зиму. В таком виде ее можно успешно сохранить вплоть до весны.
  3. Просушиваем. Перед закладкой капусты в погреб на хранение кочаны нужно просушить сутки — двое в помещении или под навесом, а далее, в зависимости от будущего способа хранения, вы можете или срезать корешки острым ножом, или оставить их так, как есть.

Для того чтобы капуста в погребе или подвале хранилась правильно и долго не гнила, требуется обеспечить соответствующий микроклимат. Температура в погребе зимой не должна выходить за пределы -1 +2 градусов, а влажность должна поддерживаться на уровне 90 98%. В таких условиях капуста долго останется свежей и сочной, а листы не будут гнить.

Позаботьтесь о том, чтобы в вашем погребе не было грызунов. Уж они-то полакомиться капустой никогда не откажутся. Стены, а также полки в подвале нужно хорошенько просушить перед закладкой урожая на хранение. Также не помешает обработать их антисептиком, можно использовать побелку раствором негашеной извести, но подойдет и окуривание серой из расчета 30 40 грамм на 1 м 2 .

Не забудьте убрать мусор и старые остатки капустных листьев, в противном случае сохранить неиспорченными овощи нового урожая будет гораздо сложнее.

Способы хранения капусты

Давайте рассмотрим несколько популярных и доступных каждому способов, которые вы сможете применить на практике.

В ящиках

Это самый простой способ сохранить капусту в погребе или кессоне, хоть и не лучший по эффективности. Полностью срезаем у кочанов кочерыжки, удаляем подпорченные листы и закладываем капусту в большие деревянные ящики. Хорошо, если ящики будут не сплошные, а с отверстиями – тогда воздух будет хорошо циркулировать. Крышкой закрывать не нужно. Ящики лучше ставить не на пол погреба, а на небольшую подставку.

В ящиках должны быть щели для циркуляции воздуха.

Овощная пирамида

Если вы решили выбрать этот способ, вам потребуется соорудить в погребе деревянную площадку высотой 7 10 сантиметров от пола. Между досками настила должны оставаться небольшие зазоры. На эту площадку прямоугольником выкладываем самые большие и хорошие кочаны, на них в шахматном порядке выкладываем кочаны поменьше и так далее. У вас должна получиться капустная «пирамидка». При таком способе хранения воздух будет хорошо циркулировать между кочанами.

Употреблять овощи нужно постепенно разбирая пирамидку, начиная с верхних уровней. Вы сразу заметите, если какой-то из крайних кочанов начнет портиться, однако, чтобы достать его, скорее всего, придется разбирать всю вышестоящую конструкцию.

Засыпаем песком

Один из самых лучших способов сохранения витаминов и полезных веществ, правда, он немного грязный. Капуста в этом случае складывается в деревянные ящики и пересыпается песком, либо толстый слой песка насыпается на пол погреба, и в него укладываются кочаны.

Бумажные обертки

Для того чтобы хранить капусту таким способом, каждый кочан нужно завернуть в несколько слоев мягкой бумаги, к примеру, газетной. Слой бумаги не даст кочанам соприкасаться, создаст дополнительную теплоизоляцию, защитит от света и влаги. Если у вас дома накопилась куча ненужных газет – вот отличный повод их использовать, однако, следует учесть, что типографская краска содержит свинец и вредные для здоровья вещества, поэтому для первого слоя, который соприкасается с кочаном, лучше использовать простую белую бумагу. Обернутые бумагой кочаны можно сложить в мешки и хранить в подвале или подполе.

Каждый кочан заворачивается в несколько слоев бумаги.

Пищевая пленка

Наиболее эффективный способ хранения капусты зимой в погребе или подвале. Нужно купить в любом хозяйственном магазине несколько рулонов пищевой полиэтиленовой пленки, затем каждый вилок следует плотно обмотать несколькими слоями пленки. Полиэтилен хорошо прилипает и позволяет запаковать каждый овощ аккуратно и качественно, а также характеризуется гигиеничностью и хорошей влагонепроницаемостью. Завернутые в пленку кочаны сложите в ящик или разложите на полках в таком виде капусту можно сохранить вплоть до весны.

Пищевая пленка в рулонах продается во многих магазинах.

На веревке под потолком

Это наиболее эффективный и экологичный способ. Если собираетесь зимой хранить капусту в таком виде, корешки отрезать не нужно. Прибейте под потолком погреба толстую деревянную доску, причем, расстояние до ближайшей стены должно быть не менее 30 сантиметров. Далее, в боковую поверхность доски вбейте на одинаковом расстоянии друг от друга гвозди средней величины. Между гвоздями должен проходить самый большой кочан.

Кочаны можно подвесить на веревке, или проткнуть кочерыжку и продеть сквозь нее проволоку.

К кочерыжке каждого кочана привяжите веревку, второй конец веревки примотайте к гвоздю. Один гвоздь – один кочан. Этот способ хранения идеален для капусты – все кочаны хорошо проветриваются и не соприкасаются друг с другом, а вы в любой момент можете снять любой из них, и если что-то где-то начало портиться – это сразу видно невооруженным глазом. Недостаток у способа всего один. Какое количество кочанов можно правильно без соприкосновений разместить на хранение в среднестатистическом погребе? Штук 10 20?

Вы можете использовать любой из вышеперечисленных способов хранения капусты зимой, но не забудьте перед закладкой урожая правильно подготовить погреб. Это позволит вам наслаждаться свежими сочными овощами в течение всего года!

Как хранить капусту в домашних условиях? Этот вопрос актуален не только для дачников, но и для большинства городских жителей. Необходимость запасов на зиму обусловлена двумя причинами: зимой цены намного выше, чем летом, а качество не слишком хорошее. Что касается хранения, то оно должно быть правильным, в противном случае витамины или полезные микроэлементы исчезают.

Правила сохранения капусты на зиму

Есть несколько правил:

  • Выбирают только лучшие головки. Если кочан уже подпорчен, то сохранить его в течение долго не получится. И из-за него испортятся другие головки;
  • Снимают верхние листья и отрезают ножку. Внимание! Не стоит слишком очищать кочан;
  • Моют. Для этого используют холодную проточную воду. С помощью этой процедуры минимизируется вероятность наличия под листьями грязи или личинок насекомых. Мокрые головки тщательно промокают сухим полотенцем.

Белокочанная, брюссельская и пекинская капуста подготавливаются к хранению почти по одним и тем же правилам, но учитывая нюансы в каждом отдельном случае.

Как хранить капусту на балконе

Если нет погреба, а заготовки на зиму нужны, то хорошим вариантом является балкон. Однако место должно быть застеклённым и утеплённым. В противном случае продукты долго не продержаться.

Следите и за тем, на сколько времени открываете окна на балконе зимой. Если температура будет слишком низкой, то кочаны подмёрзнут и быстро испортятся.

Для сохранности каждого вилка нужно:

  1. Завернуть головку в вощёную бумагу или пищевую плёнку;
  2. Положить на стол или в шкаф на балконе как можно свободнее.

Обратите внимание! Состояние кочанов нужно постоянно проверять. Зимой это делают раз в месяц. Но чем ближе к весне, тем чаще проверяют качество овощей.

Такой способ – только для белокочанной капусты. А вот для брокколи, пекинской, цветной этот метод не подходит, так как сорта довольно капризные, поэтому быстро испортятся в таких условиях.

Как сохранить капусту в холодильнике

Квартира – неподходящее место для вилков. Поэтому для жителей города, холодильник – часто единственно доступное место для хранения овощей. Использовать его можно таким образом:

  • Правильно подготовленные кочаны складывают в отсек для овощей. Минус – увядание листьев. Поэтому верхние периодически придётся снимать и выбрасывать;
  • Завернув каждый кочан в пищевую плёнку. Тонкий полиэтилен защитит верхние листья от увядания и овощи останутся свежими длительное время.

Зависит длительность сохранности овощей и от сорта. Долго может оставаться свежей белокочанная капуста. Пекинскую в домашних условиях можно хранить только в холодильнике, предварительно завернув каждый кочан в полиэтиленовую плёнку. Кольраби хранить в холодильнике можно, но всю зиму она не продержится. Поэтому запасаться большим количеством не стоит.

Отдельно стоит рассказать о хранении в холодильнике брокколи:

  1. Никогда не мойте её перед помещением в холодильник. Так кочаны только быстрее испортятся. Мыть брокколи лучше непосредственно перед применением;
  2. Пакет не нужно закрывать. Должен быть доступ воздуха к его содержимому;
  3. На дно овощного отсека полижите влажное полотенце. Так создастся дополнительная влажность и содержимое пакетов останется свежим на длительное время;
  4. Если используете морозильную камеру, каждая единица должна быть помещена в отдельный пакет. В противном случае вся заморозка испортится в два раза быстрее.

Что касается хранения таким способом цветной капусты, то это возможно при соблюдении тех же правил, что и для брокколи. Но стоит помнить, что всю зиму этот сорт в холодильнике не пролежит, поэтому стратегический запас стоит рассчитывать на полтора-два месяца, не больше!

Хранение капусты в погребе

Зима для хранения овощей не помеха. Особенно в частном доме, где есть погреб.

Как подготовить погреб:

  • Температура в помещении должна составлять от -1 до +2. В таких температурных условиях овощи сохранят свежесть почти всю зиму;
  • Не ставят кочаны на пол. Помните, что в погребе сыро. Поэтому вилок начнёт гнить и испортится раньше времени. Лучше просто складывать на деревянные полки или настил на полу. Так обеспечивается доступ кислорода к овощам;
  • Появление сырости предотвращают с помощью прослойки соломы или листьев лопуха между деревянным настилом и овощами;
  • На солому головки выкладывают в шахматном порядке. В этом случае циркуляция воздуха ещё лучше;
  • Чтобы не гнили верхние листья, укладывать головки на подстил нужно кочерыжками вверх.

Также убедитесь, что в погребе нет грызунов. Деревянный настил или полки, перед тем как на них размещают заготовки на зиму, тщательно промывают с помощью антисептика и высушивают. Помните! Влажное дерево ускоряет гниение!

Если нет возможности складывать в шахматном порядке, раскладывают в ящики. Но при этом каждый вилок упаковывают в мягкую бумагу, например, газету. Так вилки не будут соприкасаться друг с другом, а мягкая бумага не нарушает циркуляцию воздуха.

Ещё один вариант хранения – под потолком в погребе. В этом случае при сборе урожая не обрезают ножку. Под потолком прибивают деревянную доску или палку. Расстояние от палки до стены – не меньше тридцати сантиметров. Кочаны подвешивают на палке, продевая через ножку проволоку или плотную нитку. Главное, вилки не должны соприкасаться.


Хранение капусты в песке на грядке

Этот способ подходит только для хранения белокочанной капусты. Для сохранения:

  1. Делают на грядке в песке яму, глубиной – пятьдесят-шестьдесят сантиметров. Диаметр ямы равняется метру;
  2. Вилки складывают в яму кочерыжками вверх;
  3. Кочаны перекладывают ветками хвои;
  4. Затем прикрывают яму с помощью листьев, торфа, песка и снега.

Вилки хранятся в такой яме зиму. Внимание! Жителям северных областей такой вариант не подходит. Температура воздуха – не ниже пяти градусов мороза. В противном случае овощи быстро испортятся.

Сколько хранится свежая капуста

Перед закупкой вилков стоит понимать, что быть свежими вечно они не могут. Поэтому важно знать, сколько времени хранится овощ в домашних условиях зимой:

  • При комнатной температуре – не больше недели;
  • На балконе – четыре месяца. Но только при соблюдении описанных выше правил;
  • В холодильнике без пищевой плёнки – месяц. Но только если вовремя снимать увядающие верхние листья;
  • В холодильнике с пищевой плёнкой – до пяти месяцев;
  • Кольраби остаётся свежей в холодильнике на протяжении месяца;
  • Пекинская– при использовании пищевой плёнки сохраняется в холодильнике не дольше пятнадцати дней.

Если заморозить капусту, она пригодна для употребления на протяжении десяти месяцев.

Все разновидности капусты по-своему полезны и способны разнообразить зимнее меню, добавив в него витаминов. Но как хранить капусту в домашних условиях, чтобы она долежала до весны и не испортилась?

Срок хранения капусты зависит от множества факторов. В первую очередь, это, конечно, же, сорт. Немаловажна и агротехника, и почва, и сроки уборки, и выбранный способ хранения. Далеко не все огородники соблюдают основные правила, позволяющие наслаждаться свежей капустой 8-10 месяцев после сбора урожая.

Лучшие сорта капусты для хранения

Подготовка к хранению капусты начинается еще на стадии выбора семян. Далеко не вся капуста подходит для зимовки в свежем виде – ранние и среднеспелые сорта не долежат даже до декабря. Ими хорошо побаловать себя летом или в начале осени, а вот для засолки и зимнего хранения годятся среднепоздние и позднеспелые сорта, а также те, на упаковке семян которых стоит пометка «для хранения».

Из среднепоздних сортов капусты для хранения подходят: Белорусская 455, Добровольская, Вьюга, Подарок, Русиновк а. Из позднеспелых самыми популярными можно считать: Амагер 611, Белоснежку, Каменную голову, Каменку, Морозко . Их плотные кочаны устойчивы к гнилям, легко хранятся по 8-10 месяцев и со временем становятся лишь вкуснее.

Как выращивать капусту на хранение

Хранение свежей капусты зимой возможно лишь в том случае, если она была правильно выращена. Ведь изменить лежкость кочанов в худшую сторону может и состав почвы, и внесенные в грунт удобрения, и даже осенние дожди.

Впрочем, хотя у выращивания капусты много тонкостей, самыми важными можно считать следующие:

  • капуста, выращенная на легких или суглинистых почвах, хранится дольше;
  • большое количество азотных удобрений снижает лежкость капусты, а калийно-фосфорные, наоборот, повышают;
  • обилие осенних осадков или избыточный неравномерный полив приводит к растрескиванию кочанов, и храниться они не будут;
  • преждевременная уборка урожая не даст овощам вызреть, недозрелые, они не пролежат и пары месяцев.

Подготовка капусты к хранению

Для того чтобы капуста хранилась долго, нужно приложить некоторые усилия в процессе ее уборки.

  1. Тщательно сортируйте капусту: пережить зиму в свежем виде смогут только вызревшие плотные кочаны без трещин, механических повреждений, плесени, гнили или признаков болезней.
  2. Срезая, непременно оставляйте кочану небольшую часть кочерыжки (до 3 см) и пару крепких кроющих листьев.
  3. Убирайте урожай в сухую погоду, а срезанную капусту в течение суток просушивайте в теплом, хорошо проветриваемом месте.
  4. Не спешите со сбором урожая: дождитесь, пока дневная температура упадет до 3-8°С, а ночная почти до 0°С и лишь тогда берите самый острый нож и отправляйтесь в огород за капустой.

Как сохранить капусту разных разновидностей

Если советские дачники в основном выращивали белокочанную капусту, то сейчас на грядах можно встретить и цветную, и брокколи, и кольраби, и пекинскую капусты. Не все они так просты в хранении, как привычные нам с детства бело-зеленые «колобки», но и их жизнь можно продлить.

Как хранить белокочанную капусту

Белокочанная капуста – один из самых простых овощей в плане хранения. Она спокойно переносит перепады температуры и влажности, не требует отдельного помещения, долго лежит даже в комнате или на балконе.

Если соблюдать основные условия хранения капусты (температура от –1 до 2°С, а влажность – 85-95%), то она запросто пролежит более полугода. Важно также не забывать регулярно (хотя бы раз в месяц) проветривать помещение с кочанами и перебирать их в поисках подгнивших.

Как хранить цветную капусту и брокколи

Головки цветной капусты и брокколи не так долговечны – сохранить их можно максимум на несколько месяцев. Если вы хотите наслаждаться блюдами из этих овощей всю зиму, проще будет разобрать их на соцветия и заморозить. Свежую же капусту можно разложить в деревянные ящики, застеленные пленкой, и убрать в погреб. При этом ее нужно каждые пару недель проверять и при первых признаках появления гнили удалять из хранилища.

Хранится цветная капуста и в холодильнике, но для продления жизни каждую головку нужно будет уложить в отдельный пакет или обернуть пищевой пленкой.

Как хранить пекинскую капусту

Правильно подобранные влажность и температура хранения капусты позволят продлить жизнь даже капризной пекинской красавице. Она может лежать до 3 месяцев, если обеспечить ей влажность порядка 95-98% и температуру от 0 до 2°С. Правда, даже незначительные колебания любого из этих параметров приведут к гниению или увяданию нежных листьев.

Где хранить капусту

Не знаете, как правильно хранить капусту? Опытные огородники придумали уже десятки способов, каждый из которых обладает своими плюсами и минусами.

Как сохранить капусту в погребе

Если у вас в частном доме или на даче есть вместительный погреб, вопрос хранения капусты вы наверняка уже решили. Температура и влажность в погребах как раз подходящие для кочанов, а разместить их можно несколькими способами:

  • подвесив за кочерыжки прямо к потолку или балкам;
  • разложив по деревянным ящикам на полу;
  • на полках шириной 25-30 см вдоль стен;
  • в ящиках с тонким (до 10 см) слоем песка, воткнув в него кочерыжку.

Важно помнить, что для более долгого хранения кочаны нужно располагать не вплотную друг к другу, а на расстоянии около 10 см. Также продлевает жизнь капусте хранение в пленке или бумаге. Каждый кочан оборачивают бумагой или пленкой или убирают в отдельный пакет. Вам нужно будет периодически проверять упаковку на предмет появления конденсата и при его обнаружении заменять на новую.

Как сохранить капусту в холодильнике

Срок хранения капусты в холодильнике меньше, чем в подполе, да и ее специфический запах может вам помешать. Однако привезенный с дачи кочан способен лежать в лотке для овощей пару месяцев без ущерба для себя и окружающих, а обернув его бумагой или пищевой пленкой вы продлите этот срок еще на 3-4 недели.

Как сохранить капусту на балконе

Застекленный, но неотапливаемый балкон также может стать отличным местом для зимнего хранения капусты. Правда, если в сильные морозы он промерзает, часть кочанов может погибнуть, но дополнительное укрытие из пары старых пальто или ковра смогут исправить ситуацию.

Хранить капусту на балконе проще всего в деревянных ящиках, отделяя кочаны друг от друга фанерными или картонными перегородками. Если ваш балкон не застеклен, то ящики нужно утеплить с помощью пенопласта толщиной не менее 5 см.

Хранение капусты в песке

Для тех, у кого нет погреба, а лишь неглубокий теплый подпол, подойдет способ с песком. На дно ящика насыпают слой песка, укладывают кочаны и засыпают их целиком, сверху кладут второй ярус капусты и также засыпают.

Для подобного хранения лучше выбрать чистый речной песок, причем, перед использованием, по возможности, нужно пропарить или прокалить его.

Хранение капусты в траншее

Хранение капусты в траншеях используется редко, поскольку это один из самых неудобных способов, и подойдет он лишь тем, у кого нет никакой альтернативы.

Траншеи для овощей глубиной чуть более полуметра выкапывают на возвышенности, застилают соломой, а сами кочаны сверху также прикрывают ею. На солому укладывают деревянные щиты, насыпают слой земли толщиной 20 см и устанавливают «маяк», позволяющий легко сориентироваться зимой.

Минусы этого способа в том, что в траншеи попадает вода и легко проникают грызуны, кроме того, в самые суровые зимы овощи могут и подмерзнуть.

Хранение капусты в сене

Не только подвалы, но и чердаки жилых домов подходят для хранения капусты. Правда, есть одно условие – дом должен отапливаться, а чердак оставаться холодным.
Укладывать кочаны можно прямо на пол, а можно на слой сена, с наступление морозов прикрывая их слоем сена и сверху. В самую холодную зиму слой сена может достигать 1 м.

Не храните капусту рядом с яблоками – вкус кочанов испортится.

Почему гниет капуста во время хранения

Зимнее хранение капусты даже при всех выполненных условиях может омрачиться появлением пятен на кочанах. Чаще всего это проявление двух заболеваний: серой и мягкой гнили.

Серая гниль на капусте возникает в результате неправильного хранения (нарушения влажности), а также, если кочаны были повреждены или подморожены. При первых признаках ее появления нужно перебрать всю капусту в хранилище, убрать пораженные кочаны, а оставшиеся обработать мелом.

Мягкая гниль затрагивает те кочаны, на которых есть трещины или механические повреждения. Такую капусту также нужно немедленно убрать из хранилища.

Обезопасить капусту можно, перед уборкой на хранение припудрив ее мелом или гашеной известью.

Теперь, когда вы знаете все о том, как хранить свежую капусту, мы уверены, что вашим урожаям ничто не угрожает, и витамины на вашем столе будут до самой весны.

Дачники часто интересуются, как хранить капусту зимой. Такой интерес вполне обоснован, ведь этот овощ хорошо выручает в холодное время года, когда на его основе можно приготовить много вкусных и полезных блюд.

Для краткосрочного хранения, длительностью не более 2 недель, сорт не имеет значения. А вот к выбору капустных головок для долгосрочного хранения на зиму нужно подходить более тщательно. Кочаны позднеспелых сортов должны быть плотными, без малейшего признака вялости, без трещин и повреждений, с кочерыжками и покровными листьями.

Позднюю белокочанную капусту убирают только перед первыми заморозками в сухую солнечную погоду. Собирать урожай нужно аккуратно, не допуская падения кочанов.

Если на головке виды следу от насекомых и их яйца, она не годится для длительного хранения. Лучше выбирать большие, крупные кочаны, мелкие хранятся намного хуже.

Как хранить капусту в холодильнике

Для хранения в холодильнике урожай нужно заранее подготовить. Кочаны убирают с огорода, срезают ножку и снимают один слой грубых верхних листьев. Полностью убирать покровные листья не стоит, ведь именно благодаря им овощ долго остается свежим. Подготовленные головки промывают под проточной холодной водой, чтобы избавиться от земли и мелких насекомых, застрявших между листиками, и вытирают полотенцем.

В отсеке для овощей капусту можно хранить длительное время, предварительно завернув ее в пленку, пергаментную бумагу или газету. Эти материалы защищают овощи от преждевременно усыхания и увядания.

Таким же способом можно хранить пекинскую или цветную капусту и кольраби, только их лучше мыть уже непосредственно перед употреблением. Правда, срок их хранения совсем невелик. Брокколи раскладывают в отдельные пакеты, но не закрывают их. На дне отсека для овощей расстилают влажную тряпку и выкладывают на нее овощ. Этот вид капусты любит повышенную влажность и может храниться только так.

Но все-таки все виды капусты, кроме белокочанной, лучше всего замораживать.

На балконе в домашних условиях

В городских условиях хранить капусту зимой можно и на балконе. Главное, чтобы он был застекленным и утепленным, чтобы там не было минусовой температуры, иначе урожай подмерзнет и будет испорчен. Подготовленные головки заворачивают в бумагу или пищевую пленку и складывают в подходящие ящики или мешки. Раз в 4 – 5 недель запасы желательно проверять на наличие гнили.

При соблюдении всех условий, урожай пролежит на балконе до наступления тепла.

Правда, при использовании пищевой пленки нужно периодически проверять, не появляется ли между ней и кочаном конденсат. Если внутри обнаружены капельки воды, старую пленку нужно выбросить, обтереть вилок полотенцем и завернуть его в новую.

Как засушить капусту на зиму

Сушеная капуста не теряет своих свойств и может храниться почти целый год. Овощная масса в сушеном виде будет намного полезнее свежих вилков, которые долгое время лежат в овощехранилище, с каждым месяцем утрачивая свои полезные свойства. К тому же продукты в сушеном виде занимают минимум места, что особенно актуально в квартирах. Почти все виды капусты отлично сушатся как в сушилках, так и в духовке.

В духовке измельченную овощную массу сушат на противнях, устланных пергаментной бумагой или силиконовыми ковриками. Оптимальная температура – 50 – 75°C.

Если в духовке нет режима конвенции, дверцу необходимо немного приоткрыть, чтобы выходила лишняя влага. Готовые овощи усыхают и меняют цвет.

Такие заготовки добавляют в первые, вторые блюда и даже в выпечку. При этом нужно учитывать, что калорийность сушеной капусты в несколько раз больше свежей. Хранить такие заготовки лучше всего в банках или небольших мешочках из натуральной ткани.

Хранение квашеной капусты в домашних условиях

Капусту можно хранить не только свежую, но и квашеную, так как при этом способе обработки она не теряет своих полезных веществ. Квашение – оптимальный вариант использования рыхлых, поврежденных и подгнивших головок, которые не будут храниться всю зиму.

В деревянных бочках заготовки могут храниться 8 месяцев при условии, что температура не будет опускаться ниже -1°C и подниматься выше +4°C. В стеклянных банках и эмалированных емкостях квашеная овощная масса храниться намного меньше. Лучшее место для хранения таких заготовок – холодильник, балкон или холодный погреб.

Если срок хранения закуски подходит к концу, но нет возможности сейчас же употребить ее по назначению, можно ее просто заморозить. После размораживания капусту нужно сразу же съесть.

Как сохранить в погребе или в подвале до весны

Оптимальные условия хранения в погребе – температура в пределах 0 – 3°C и влажность около 85 – 90 %.

Способов хранения урожая немало:
  • Подвешивание. Во время сбора овощей не стоит удалять корни, ствол и покровные листья. За нижнюю часть ствола прикрепляют крючок и подвешивают кочаны на проволоку. Иногда головки собирают в пучки и подвешивают к потолку сразу по несколько штук. Таким образом влага постепенно переходит из корешков в листья, и капуста хорошо сохраняется.
  • Обертывание в бумагу. Кочерыжки срезают прямо возле головки. Головки оборачивают в несколько слоев бумаги и раскладывают на полках, сохраняя достаточное расстояние между ними. Правда, иногда из-за высокой влажности покровные листья начинают гнить, а бумага прилипает к ним.
  • Использование пищевой пленки. Более практичный способ, в сравнении с обертыванием в бумагу. Пленка создает влагонепроницаемый барьер и защищает урожай от высыхания. Перед обматыванием с овощей снимают сухие и неплотно прилегающие листья. Капусту нужно обматывать правильно,очень плотно, прижимая каждую неровность, в несколько слоев. Обмотанные головки хранят на полках подвала, в мешках или ящиках. Но все-таки периодически урожай осматривают, чтобы вовремя обнаружить гниль. Подгнившее место полностью вырезают, а головку срочно употребляют в пищу
  • Глиняная болтушка. Кочерыжки удаляют, а кочаны обмазывают глинистым раствором и дают им высохнуть.
  • Использование песка. В ящик или прямо на пол погреба насыпать слой песка толщиной 20 см и воткнуть в него собранные кочаны с необрезанными кочерыжками.

Сохранить капусту до весны более, чем реально. Только начинающему огороднику лучше попробовать сразу несколько способов хранения, чтобы определить, какой из них больше подходит. Тогда этим способом можно будет пользоваться годами.

Лучшие советы по хранению и использованию кольраби

Кольраби – вы когда-нибудь слышали о овоще с таким необычным названием?

Круглые луковицы, похожие на репу, можно использовать на кухне по-разному. Благодаря плотной мякоти и тонкому вкусу из них получается не только отличный гарнир, но и многое другое.

Давайте узнаем больше об этом бело-зеленом (а иногда и фиолетовом) овоще, его характеристиках и о том, как с его помощью разнообразить свое меню!

Фото Никки Червоне

Происхождение и классификация

Во-первых, что за интересное имя?

Поскольку ни одна другая страна не потребляет столько этого овоща, как немцы, его местное название было принято во всем мире.Англичане, японцы и русскоязычные люди также знают его под этим отличным именем.

В оригинальном немецком «коль» означает капусту, а «раби» (швейцарско-немецкий вариант слова «рубе») означает репу. Сложите их вместе, и что вы получите? Кольраби, или «капуста-репа».

Помимо Германии, где овощ впервые приобрел популярность, Австрия, Швейцария, Италия, Испания, Вьетнам и США являются производителями этой особой капусты. Согласно Мэтту Дакору из Epicurious , овощ впервые появился в Италии, где его изображения в книгах по травам были найдены еще в 16 веке.

Луковица (на самом деле больше похожая на увеличенный клубневидный стебель) растет над землей и может достигать размера до 8 дюймов (20 сантиметров) в диаметре, однако ее текстура лучше всего собирать, когда она составляет от 2 до 4 дюймов в диаметре. По мере роста луковица становится жесткой и древесной по текстуре.

Форма – круглая, приземистая луковица, похожая на репу. Листья растут сверху, а стебли отходят от середины луковицы, как длинные тонкие руки.

Фото Кендалла Вандерслайса. Цвет в большинстве случаев варьируется от грязно-белого до бледно-зеленого, хотя существуют и фиолетовые разновидности.В обоих случаях внутренняя мякоть имеет кремово-бежевый цвет с слегка ореховым и деликатно-сладким вкусом, похожим на репу или брокколи, и менее похожа на капусту, чем ее родственники, цветная и савойская капуста.

Согласно блогу о здоровье Калифорнийского университета в Беркли , овощ содержит много витаминов и минералов, включая большое количество витаминов C, B6 и E, а также калий. Это также хороший источник глюкозинолатов (как и другие представители семейства капустных), которые могут улучшать антиоксидантные функции организма.

Благодаря своему вкусу кольраби идеально сочетается с несколькими видами специй и другими овощами, и ее можно приготовить различными способами.

Выбор лучшего

Лучший способ определить свежесть овощей в продуктовом магазине или на фермерском рынке — внимательно изучить их поверхность.

Он должен быть плотным и иметь гладкую кожуру без каких-либо пятен или трещин. Если листья все еще на месте, они должны выглядеть свежими и хрустящими.

Может быть трудно избежать выбора образцов с нежелательным древесным привкусом, основываясь только на внешнем виде. Но в целом кольраби меньшего размера имеет менее древесный вкус, чем крупная.

Меньшая кольраби имеет более сладкий вкус и более нежную текстуру.

Как правильно хранить

Чтобы сохранить свежесть кольраби дома, необходимо знать некоторые детали.

Лучший способ хранения этого овоща — удалить все листья (и оставить их на потом — они тоже очень вкусные) и хранить луковицу в холодильнике, завернув во влажное кухонное полотенце или в пластиковом пакете, в ящике для овощей. .Это позволит вашей кольраби оставаться хрустящей примерно неделю.

Дуршлаг с подставкой может пригодиться для мытья свежих продуктов, таких как кольраби.

После того, как вы его нарежете, если вы не хотите съедать весь овощ сразу, вы можете обернуть срез полиэтиленовой пленкой, чтобы он не высох. Если вы нарежете овощ на более мелкие кусочки, их можно хранить в герметичном контейнере или полиэтиленовом пакете. Съешьте нарезанную кольраби в течение нескольких дней.

Заморозка также является вариантом, если вы хотите иметь возможность хранить кольраби в течение более длительного времени.

Очистите и нарежьте мякоть кусочками или ломтиками и бланшируйте кусочки в течение примерно трех минут в кипящей воде. Переложите из кипящей воды в баню с ледяной водой, чтобы остановить приготовление, затем процедите, промокните насухо и храните в герметичном контейнере, прежде чем положить в морозильную камеру. Это особенно полезно для предотвращения изменения текстуры и цвета при размораживании и повторном приготовлении.

Удаление стеблей.

Что касается листьев, то они имеют гораздо более короткий срок хранения. Они останутся свежими всего несколько дней.

Подождите, пока вымоете листья, прежде чем вы будете готовы их съесть, иначе они быстро сгниют. Храните в холодильнике в полиэтиленовом пакете, завернув в бумажные полотенца, если они влажные, когда вы приносите их домой.

Советы по подготовке

Если возможно, лучше использовать листья, потому что они содержат много питательных веществ, даже больше, чем луковицы.

Вкус листьев сравнивали с капустой или листовой капустой . Почему бы не нарезать их грубо и не добавить в салат, не бланшировать или не обжарить в течение нескольких минут, чтобы подать в качестве гарнира?

Как бы вы ни собирались обрабатывать луковицу, обязательно сначала удалите плодоножки и любые шероховатые края вокруг основания. У них будет древесный вкус с твердой текстурой, и поэтому они не подходят для употребления.

После этого снимите кожицу с помощью небольшого ножа или овощечистки и нарежьте кусочками, ломтиками или полосками – как вам больше нравится или как того требует ваш рецепт.

Еще одним большим преимуществом этого овоща является то, что его можно употреблять в сыром виде. Измельченная или мелко нарезанная кольраби является отличным дополнением к сырым салатам, а также полезной закуской. Его сырой вкус похож на сладкую репу с текстурой, похожей на яблоко.

Измельченная кольраби станет вкусным дополнением к различным блюдам, таким как салаты и овощные оладьи.

Обычно время приготовления целой луковицы составляет от 20 до 30 минут, в зависимости от размера. Нарезанные, время приготовления уменьшается до 15 до 20 минут. Готовьте овощи на пару, а не кипятите, чтобы сохранить питательные вещества.

Тестовые повара в The Kitchn также рекомендуют обжаривать , так как он карамелизуется на сильном огне.

Вкусно сочетается с другими корнеплодами, особенно с жареным корнеплодом , как рекомендовано выше; а также отлично подходит для приготовления сливочного веганского супа из кольраби по нашему рецепту .

Из

кольраби также можно приготовить отличный рассол, его также можно измельчить и приготовить оладьи или сырую капусту с винегретом или майонезной заправкой .

Вкусовые сочетания

Если вы являетесь поклонником творческой кулинарии, нет лучшего друга, чем кольраби. Этот представитель семейства крестоцветных хорошо сочетается с многочисленными специями и травами. На самом деле, я не встречала ни одной вкусовой комбинации, которая бы мне не нравилась. Это идеальная основа для тестирования широкого спектра вкусовых сочетаний.

Некоторые из моих любимых вкусовых комбинаций включают тмин, карри, мускатный орех, эстрагон и тимьян.

Согласно бестселлеру Карен Пейдж и Эндрю Дорненбурга «Библия вкуса», доступны на Amazon , некоторые дополнительные травы и специи, которые хорошо сочетаются с этим овощем:

Он также прекрасно сочетается с острой травой черемша , похожая на североамериканский пандус.

Попробуйте и с другими овощами, такими как капуста, морковь, сельдерей, лук-порей, лук и картофель.

Кулинарные идеи

При условии, что вы сможете найти несколько кольраби среднего размера, у меня есть три замечательных идеи, которые вы можете попробовать дома:

1. Заполните

Вам понравился мой рецепт фаршированного лука ? Этот рецепт так же восхитителен, когда вместо него используется кольраби.

Отварите луковицы целиком в овощном или курином бульоне (с удаленными стеблями, листьями и жесткими концами), затем дайте им остыть. Удалите верхушки и выровняйте их.

Фаршированная кольраби.

Как и в случае с луком, эту выдолбленную часть можно добавить в фарш. Остальные указания и предложения по рецепту остаются прежними.

2. Сделать спираль

Для освежающего сырого салата с острым соусом, наполненным ароматными ингредиентами, такими как рисовый уксус, имбирь, соевый соус и много хлопьев перца, попробуйте мой рецепт острой спиральной капусты кольраби.

Фото Nikki Cervone Этот овощ очень легко накрутить по спирали, и вам понравится, какой он крутой и хрустящий!

3.жарить это

Приготовь вегетарианские котлеты! Для этого блюда готовьте луковицу целиком до состояния аль денте — она не должна стать слишком мягкой.

Дайте остыть, а затем нарежьте вдоль на кусочки толщиной 1 дюйм. Смешайте со взбитыми яйцами и панировочными сухарями и обжарьте на сковороде со сливочным или оливковым маслом до золотистого цвета с обеих сторон.

Совет: Чтобы кольраби стала более хрустящей, не готовьте ее перед панировкой и обжариванием. Серединки останутся хрустящими, со свежим, сладким вкусом.

Фото Кендалла Вандерслайса.

Время совершить набег на производственный отдел

Кольраби — универсальный представитель семейства капустных. Он имеет тонкий и мягкий вкус, его легко приготовить, и он прекрасно сочетается со многими различными специями, которые, вероятно, уже есть в вашей стойке дома.

Салат из кольраби с красной капустой, яблоками и кинзой.

Кроме того, его можно есть в сыром виде в салатах или в качестве отличной вегетарианской закуски, обмакивая в хумус .

Почему так много людей до сих пор не знакомы с ним? Бьет меня! Но вы можете это изменить — отправляйтесь на местный фермерский рынок или в бакалейную лавку и купите несколько луковиц в сезон.

Салат из огурцов кольраби со свежей зеленью.

Каковы ваши впечатления от этого овоща? Вы когда-нибудь готовили с кольраби?

Если да, то как вы его готовили и какие дополнительные рецепты можете порекомендовать? Поделитесь своими мыслями и идеями в комментариях ниже!

Фото предоставлено Shutterstock, если не указано иное. Дополнительный текст и редактирование предоставлены Кендаллом Вандерслайсом и Эллисон Сидху.

О Нине-Кристин Изензее

Нина живет в Изерлоне, Германия, имеет степень магистра истории искусств (исследования Средневековья и Возрождения). В настоящее время она работает внештатным писателем в различных областях. Она любит путешествовать, фотографировать, готовить и печь. Нина старается готовить с нуля каждый день, когда у нее есть время, и любит пробовать новые специи и ингредиенты, а также удивлять свою семью новыми тортами.

Неожиданный урожай: кольраби зимой

Неожиданный урожай: кольраби зимой 90 126

В начале зимы в моем саду осталось два сорта кольраби Колибри. Оба были пересажены в сад прошлой весной 28.04.Они были еще маленькими, когда начали плодоносить летние овощи, поэтому я проигнорировал их, полагая, что они никогда ничего не значат. Оба находились в частично затененных местах сада и продолжали медленно расти. В итоге один раскол.

В первые дни января, в один из многих теплых дней, которыми мы наслаждались этой зимой, я почистил сад. Прогноз предсказывал ночные минимумы около 10 ° F, поэтому я проредил и обрезал малину до того, как земля замерзла.

Тут-то я и заметил кольраби. Думая, что он будет жестким и волокнистым, у меня возникло искушение бросить его в тачку вместе с обрезками малины. По крайней мере, это была не каша, несмотря на то, что он пережил несколько ночей с низкой температурой около 20°F.

Решил попробовать кольраби и был приятно удивлен. Мякоть была белой и нежной. Он был немного волокнистым у основания, но это нормально, когда луковица превращается в стебель.

Я приготовила кольраби с морковью и луком из своего погреба по этому простому рецепту: https://marysveggiegarden.wordpress.com/2011/12/20/тушеная-морковь-и-кольраби/ .

Извлеченный урок: зрелая кольраби кольраби может выдерживать температуры до 20 ° F. Это неожиданно, потому что я видел, как поздние весенние заморозки до 28 ° F убивали рассаду кольраби, которая уже была в саду пару недель.

Мой окончательный Колибри кольраби. Выглядит неплохо, учитывая, что в саду уже почти 9 месяцев.

Вторая кольраби еще в саду. Было несколько ночей при температуре около 10 ° F. Соберу в среду, в следующий раз будет плюсовая температура и перед сбором может оттаять естественным образом. Интересно, как это будет? Повлияют ли дополнительные 10°F холода на качество еды?

Обновление от 23 января: я собрал последний урожай кольраби в прошлую среду, когда температура несколько часов была чуть выше нуля. Это было тяжело и выглядело ледяным. Я думаю, что он был по крайней мере наполовину заморожен. Это пахло немного фанки. Я упаковала его и поместила в холодильник для оттаивания.После оттаивания он был очень мягким и еще хуже пах. Оно ушло в мусорку. Он не пережил несколько ночей 10 ° F.

 

Нравится:

Нравится Загрузка…

Родственные

советов по сбору урожая кольраби в домашних условиях

Кольраби — растение семейства капустных с большими сочными луковицами, которые формируются над землей и выходят из центрального стебля.

Набирающие популярность, эти хрустящие луковицы легко выращивать, они вкусны как в сыром, так и в приготовленном виде.

Мы связываемся с поставщиками, чтобы помочь вам найти соответствующие продукты. Если вы покупаете по одной из наших ссылок  , мы можем получить комиссию .

Как узнать, когда они будут готовы собирать? Читайте дальше, чтобы узнать, как собирать, хранить и готовить домашнюю кольраби.

Когда кольраби впервые появляется в саду, она очень похожа на молодое капустное растение . По мере взросления растения ярко-фиолетовые или зеленые стебли разбухают в круглые мясистые луковицы того же цвета с листьями, растущими наружу со всех сторон.

Пока вы ждете, пока эти луковицы вырастут достаточно большими для сбора урожая, вы можете сорвать и съесть молодые листья.

Листву можно собирать примерно через шесть недель после посадки. Просто не забудьте оставить несколько листьев на каждом растении, чтобы обеспечить энергию, необходимую для формирования луковиц.

Вы можете узнать больше о сборе и употреблении листьев здесь .

Когда собирать луковицы

Кольраби не меняет цвет при созревании и не имеет заметной разницы в текстуре.

Таким образом, сроки сбора урожая полностью зависят от размера набухших стеблей. Количество дней до созревания вашего пакета семян может помочь дать приблизительную оценку.

Эти луковицы должны быть готовы к уборке, когда они достигнут одного-трех дюймов в диаметре, примерно через 60 дней после посадки, в зависимости от сорта .

Попробуйте собрать их в этот период времени, когда они еще молодые и маленькие.

Несмотря на то, что гигантские луковицы могут выглядеть заманчиво, за исключением редких случаев с определенными гигантскими сортами, они, как правило, становятся деревянистыми и жесткими, если их оставить в саду слишком долго.

Это быстрорастущее растение очень удобно для последовательной посадки. Высеивайте семена каждые несколько недель в течение всего сезона для непрерывного сбора урожая.

Как собрать урожай

Собирать луковицы легко! Просто используйте свои руки, чтобы вытащить все растение, корни и все остальное. Стряхните землю, а затем используйте садовые ножницы, чтобы отрезать и избавиться от более узкого стебля и корней под луковицей.

Альтернативным методом является использование чистого острого ножа, чтобы срезать стебель чуть ниже того места, где он начинает набухать, оставляя основание растения в земле.

Каждое растение производит только одну луковицу, поэтому единственная причина использовать этот метод — если вы хотите сохранить семена для посадки.

Кольраби является двухлетним растением, то есть растение, оставленное в земле, зацветет и заложит семена на второй год роста.

В любом случае снимите листья с луковицы и отложите их в сторону для использования в жарком или салате. Листья вкусные, с таким же вкусом и текстурой, что и листовая капуста .

Советы по хранению

Чтобы сразу использовать то, что вы сорвали, очистите луковицу снаружи, так как кожица бывает довольно жесткой.

В противном случае подождите, пока вымоете урожай, и оставьте кожуру для более длительного хранения.

Неочищенные луковицы останутся свежими в течение нескольких недель в холодильнике, особенно если их завернуть во влажное полотенце и поместить в герметичный перфорированный пластиковый пакет в ящике для фруктов.

Если вы хотите хранить нарезанные кусочки, обязательно заверните их в полиэтилен или храните в герметичном контейнере, чтобы они не высохли. Используйте нарезанные кусочки в течение нескольких дней.

Вы также можете заморозить луковицы для длительного хранения.Очистите и нарежьте луковицу на куски и бланшируйте кусочки в течение нескольких минут в кипящей воде.

Поместите кусочки в баню с ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления, слейте воду и дайте им высохнуть, прежде чем разложить их по пакетам или контейнерам, пригодным для замораживания.

При правильном хранении бланшированные овощи можно хранить в морозильной камере около восьми месяцев.

Кулинарные идеи

Одна из замечательных особенностей этого овоща заключается в том, что он очень вкусный как в сыром, так и в приготовленном виде!

В сыром виде по вкусу немного напоминает сочетание брокколи и капусты .Вкус свежий и немного пряный.

Кольраби можно измельчить или нарезать по спирали и добавить в бутерброд или салат, или нарезать ломтиками и подать с овощным соусом.

Приготовление подчеркивает сладость этого овоща. Его можно приготовить так же, как картофель или репу , а также жарить, готовить на пару или даже пюре.

Кольраби хорошо сочетается с корнеплодами. Чтобы получить советы по приготовлению идеального жаркого из корнеплодов, ознакомьтесь с этим руководством на нашем родственном сайте Foodal .

Получите советы о том, как лучше всего нарезать овощи для запекания, как определить подходящее время приготовления, а также о вкусных добавках.

Я особенно люблю жарить свой урожай вместе с яркими овощами, такими как сладкий картофель , морковь и свекла , и перед приготовлением сбрызгивать все столовой ложкой или двумя бальзамическим уксусом и каплей кленового сиропа.

Или вы можете проявить творческий подход с этим рецептом вкусного веганского супа-пюре из кольраби, , также доступного в Foodal .

Этот сладкий и сытный суп готовится из карамелизированного лука и кокосового молока и украшается свежей петрушкой . Он идеально подходит для наслаждения прохладными осенними вечерами!

Это классный урожай

С его восхитительно хрустящими и сочными луковицами, привлекательной съедобной листвой и красивым цветом, этот овощ просто классный! Не говоря уже о том, что собирать, хранить и готовить очень просто.

У вас есть любимое применение кольраби? Поделитесь своими советами в разделе комментариев ниже!

Хотите узнать больше о выращивании кольраби в своем саду? Не пропустите эти другие замечательные руководства:

© Ask the Experts, LLC. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. См. наши TOS для более подробной информации. Фотографии, не указанные в титрах: Shutterstock.

Кольраби: советы по выращиванию, уходу и сбору урожая

Кольраби ( Brassica oleracea var. gongylodes) — вкусный, быстрорастущий овощ, который украсит даже самый маленький сад. Держится весь сезон; это одно из немногих растений, которые можно сажать ранней весной и собирать урожай осенью. Вы можете есть не только нежные клубни сырыми или приготовленными на пару, но и молодые листья!

Сорта кольраби

Кольраби относится, как и кейл, цветная или белокочанная капуста, к семейству капустных.В основном различают ранние и поздние сорта на основе их сроков посева и сбора урожая. Однако в настоящее время также существует множество сортов кольраби, которые можно выращивать в течение всего сезона. Наиболее распространены в этой стране растения со светло-зелеными или почти белыми клубнями и зелеными листьями. Классикой является сорт Superschmelz; его урожай может весить несколько килограммов, и при этом он остается очень нежным! Если вы предпочитаете немного больше цвета, есть также кольраби с сине-фиолетовыми прожилками на листьях и раковинах, такие как Azur Star и Blaro.Их клубни растут и созревают медленнее, но вкус еще нежнее, чем у белых.

Кольраби Посев

Кольраби — один из весенних овощей. Высаживать ранние сорта внутрь можно уже в феврале. Посейте семена примерно на один сантиметр в глубину и поставьте их в светлое теплое место. Для прорастания кольраби требуется температура от 16 до 20 градусов по Цельсию. Когда будут видны первые семядоли, следует держать сеянцы чуть прохладнее, но не ниже двенадцати градусов по Цельсию в тепле, чтобы они не дали всходов.Проредите их, если вы посеяли слишком густо.

В конце марта молодые растения можно выносить на улицу, и в начале их лучше всего защитить ватным тампоном. Не ставьте растения слишком низко, иначе клубень будет развиваться плохо или не будет развиваться вовсе. Расстояние между отдельными растениями должно быть от 30 до 40 сантиметров. Более поздние сорта можно высевать прямо в грядку в качестве промежуточной культуры до начала августа, когда освободится место. Исключение составляют крестоцветные растения.Для них вы должны соблюдать фазу выращивания не менее трех лет.

Расположение и обслуживание

Кольраби, вероятно, родом из наших широт, поэтому процветает в местном климате. Предпочитает светлое солнечное место, но может расти и в полутени. Поскольку растение образует стержневой корень, почва должна быть проницаемой и не слишком тяжелой.

Кроме того, кольраби менее требовательна, чем другие представители семейства капустных. Он относится к умеренным едокам, нуждается в меньшем количестве питательных веществ и не нуждается в дополнительном удобрении.Однако поливать растения следует равномерно; если им не хватает воды, клубни одревесневают. Если их слишком много поливать, они лопнут. Молодые растения кольраби часто поедают улитки, поздние сорта – гусеницы белокочанной капусты. Время от времени растения также могут заболевать милдью. Однако капустная грыжа гораздо более проблематична; поражает не только кольраби, но и все крестоцветные растения. Поэтому вам следует подождать не менее трех лет, прежде чем снова выращивать растения этого семейства на том же месте.Кольраби может переносить небольшие заморозки. Если не собирать клубень, растение зацветет на второй год. Весной многочисленные желтые цветы привлекают множество насекомых.

Сбор, использование и сохранение

В отличие от других растений капусты, таких как капуста или цветная капуста, листья и цветы кольраби нельзя собирать, только утолщенный стебель. Клубень созревает примерно через два-три месяца после посадки — он наиболее нежный, когда не полностью вырос. Для сбора урожая вытащите растение из земли и острым ножом отделите стебель от корня.Не выбрасывайте листья; вы все еще можете использовать их с ранними и среднепоздними сортами. С питательной точки зрения они считаются даже более ценными, чем капуста, поскольку содержат больше белка и полезных ингредиентов. Клубни кольраби можно нарезать сырыми в салаты или есть сырыми. Вы также можете приготовить его в качестве гарнира, запечь и использовать для супов и тушеных блюд. Молодые листья можно есть сырыми в салатах, более крупные — как шпинат и голубцы. Свежая и молодая кольраби вкуснее всего.Вы также можете бланшировать и заморозить его. Поздние сорта можно хранить в прохладном месте в течение более длительного периода времени.

Кольраби — сладкий родственник капусты, который вам нужно попробовать

В отделе продуктов есть восходящая звезда, которая наполняет тележки слева и справа: кольраби. Этот крестоцветный овощ, принадлежащий к семейству капустных, может похвастаться сладким вкусом, представляющим собой смесь водяных орехов и репы. И последнее едва ли удивительно; Немецкое слово « кольраби » на самом деле переводится как «капуста-репа» на английском языке.

Кольраби вряд ли новинка в мире овощей — но она новинка . Кольраби была обнаружена только около 500 лет назад в Северной Европе, и она не попала в США до начала 1800-х годов. И слава богу, что это произошло, потому что этот необычный овощ полон полезных для здоровья свойств. Вот все, что вам нужно знать о кольраби, слегка сладком и полезном крестоцветном, который вам нужен в жизни.

Как купить кольраби

Прежде чем готовить кольраби, поговорим о ее покупке.Кольраби продается в продуктовых отделах большинства продуктовых магазинов. Он продается круглый год, хотя пик приходится на зиму. Найдите кольраби без пятен и трещин и нажмите, чтобы убедиться, что луковица твердая.

Кольраби можно хранить в холодильнике до пяти дней. И, когда придет время готовить, обязательно очистите жесткую кожуру луковицы с помощью овощечистки. О подготовке позаботились, пришло время для хороших вещей.

Готовим с кольраби

С кольраби можно не беспокоиться о потраченных впустую частях.Стебли и листья съедобны. Это дает поварам максимальную свободу творчества, когда дело доходит до отваров из кольраби — будь то простая закуска или хрустящая корочка для пунша.

Какие блюда лучше всего сочетаются с кольраби? Рецепты разнообразны, но похожи на большинство блюд из капусты. Он отлично подходит в качестве сырой закуски с овощным соусом, в качестве хрустящей корочки в домашних вегетарианских бургерах или в качестве альтернативы капусте в салате. И еще более здоровая растительная альтернатива? По данным Fine Dining Lovers, картофель фри из кольраби.Салаты и жареные овощи — еще один вкусный вариант кольраби.

Кольраби богата питательными веществами

Если вас не привлек слегка сладкий вкус, то польза для здоровья обязательно привлечет. Кольраби содержит всего 36 калорий на чашку, что составляет 93% от суточной нормы витамина С. Это также антиоксидант, который поддерживает все: от иммунитета и усвоения железа до заживления ран и синтеза коллагена.

Помимо своих антиоксидантных свойств, кольраби богата калием, который способствует здоровью сердца и водному балансу.Содержащаяся в нем клетчатка, составляющая примерно 17 процентов от ежедневной потребности в клетчатке, способствует здоровью кишечника и предотвращает сердечные заболевания и ожирение.

Как выращивать кольраби

Хотя кольраби продается в большинстве продуктовых магазинов, это не единственное место, где ее можно купить. Вы можете выращивать кольраби и в собственном огороде. В регионах с холодными зимами лучше сажать летом, чтобы получить ранний осенний урожай. В более теплом климате сажайте для сбора урожая поздней осенью или ранней зимой.

Кольраби, Brassica olearcea var.gongylodes — Садоводство Висконсина

Кольраби относится к семейству капустных.
Кольраби, Brassica olearcea вар. gongylodes — выносливый двухлетний представитель семейства капустных. Впервые было зарегистрировано, что его выращивали в Северной Европе в 1554 году, и он достиг Северной Америки, по крайней мере, к началу 1800-х годов. Название представляет собой немецкое слово, означающее капуста ( kohl ) — репа ( rabi ), описывающее реповидное расширение стебля над почвой (это не корнеплод).Листья выделяются, как спицы, из съедобной части, округлой части стебля, которую обычно называют луковицей (хотя ботанически это не луковица). Хотя это довольно экзотический вид, это просто другая садовая форма того же вида, к которому относятся обыкновенная капуста, капуста, брокколи и цветная капуста. Его вкус похож на вкус репы, но мягче и слаще.
Сорта
Существуют сорта кольраби с белой и пурпурной кожицей.
Существует ряд как «белых» (на самом деле светло-зеленых), так и фиолетовых сортов.Фиолетовые типы имеют только цветную кожу; внутренняя мякоть белая. В Европе в качестве декоративных иногда выращивают причудливые сорта с гофрированными и глубоко разрезанными листьями. После каждого указано количество дней от посадки до сбора урожая.

  • ‘Ранняя белая Вена’ – стандартный белый сорт с небольшим количеством листьев (55 дней).
  • ‘Early White Purple’ – стандартный фиолетовый сорт с плоской красно-фиолетовой окраской (60 дней).
  • ‘Эдер’ – нежный и скороспелый белый сорт (38 дней).
  • ‘Express Forcer’ – белый сорт с компактными растениями, которые хорошо переносят жару (42 дня).
  • ‘Gigante’ лучше всего подходит для осенних посевов, производя очень большую луковицу диаметром до фута и весом 25 фунтов, которая не одревесневает (80 дней).
  • ‘Grand Duke’ дает сильнорослые небольшие растения, устойчивые к черной гнили (45 дней).
  • «Granlibakken» имеет превосходную текстуру и сладкий мягкий вкус (45 дней).
  • «Колибри» — это новый темно-фиолетовый голландский гибрид, который дает большие луковицы (до фунта) с почти бесволокнистой белой мякотью (43 дня).
  • «Коссак» — еще один очень крупный сорт, дающий луковицы до 10 дюймов в диаметре со сладким, нежным вкусом (70 дней).
  • «Лого» — суперранний сорт белой выгонки, используемый в Европе для выращивания молодых овощей (45 дней).

Культура
Выращивайте кольраби в хорошо дренированной почве на полном солнце.
Кольраби легко выращивать на полном солнце во влажной, хорошо дренированной почве, богатой органическими веществами. Как и другие капустные культуры, они лучше всего чувствуют себя в прохладную погоду, но лучше переносят жару, чем большинство других представителей семейства капустных.Семена сеют прямо в грунт ранней весной, как только почва станет пригодной для обработки. Чтобы получить более ранний урожай, семена можно посадить в помещении за 4-6 недель до пересадки на открытом воздухе, когда земля будет готова. Для непрерывного снабжения в конце весны и начале лета делайте небольшие посадки каждые 2-3 недели. Осенние посадки следует высевать в середине лета. Растения устойчивы к холоду и долго выживают в саду после заморозков. Планируйте посадку так, чтобы урожай был через неделю или две после того, как в вашем районе ожидаются первые осенние заморозки.
Размещайте растения кольраби на расстоянии 2-5 дюймов друг от друга или дальше для крупных сортов.
Поместите семена на глубину ¼–½ дюйма и проредите проростки на расстоянии 2–5 дюймов друг от друга (или больше, если вы выращиваете один из крупных сортов). Держите растения хорошо политыми, так как обильное увлажнение не позволит стеблям стать жесткими и деревянистыми. Культивируйте осторожно, чтобы не повредить неглубокие корни. Удобряйте перед посадкой и снова в межсезонье.
Борьба с вредителями
У кольраби обычно мало проблем с насекомыми или болезнями.Капустные гусеницы (импортированный капустный червь, капустная петля и ромбовидная моль) могут заражать растение, но их питание листьями не влияет на урожайность, если популяция не очень высока. С этими гусеницами можно бороться, собирая их вручную, распыляя химические вещества или применяя Bacillus thuringiensis (Bt). Желтая, кила, черная гниль и ложная мучнистая роса — это несколько болезней семейства капустных, которые могут поражать кольраби, но не распространены в домашнем саду. Сажайте устойчивые к болезням сорта, когда они доступны, и поддерживайте сильные растения.Избегайте контакта с растениями, когда они мокрые, и удаляйте все зараженные растения/части растений.
Урожай
Кольраби Gigante производит большие луковицы, которые не одревесневают.
Кольраби имеет самый мягкий и лучший вкус, когда он маленький. Старая кольраби имеет тенденцию быть жесткой и древесной и может иметь неприятный привкус, за исключением некоторых новых сортов, таких как «Гиганте» и «Коссак», у которых не образуются древесные волокна в увеличенном стебле. Вы можете начать сбор урожая, когда луковицы достигнут диаметра около одного дюйма, и продолжать сбор урожая, пока луковицы не достигнут зрелого размера для этого сорта.Вытащите все растение из земли или срежьте его на уровне земли.
Для хранения кольраби в течение нескольких недель удалите стебли листьев и поместите немытые в герметичные пластиковые пакеты в холодильник.







– Сьюзан Мар, Университет Висконсина – Мэдисон

КОЛЬРАБИ — отличный зимний овощ

Кольраби, еще один ценный овощ из рода Brassica , представляет собой двулетник, выращиваемый как однолетник. Хотя его часто относят к корнеплодам, надземная луковица на самом деле представляет собой вздутое основание стебля, которое находится прямо на уровне почвы.Его название происходит от старонемецкого и швейцарского немецкого слова «капустная репа».

Ботаническое название: Brassica oleracea var. гонгилоды. Также называется : Немецкая репа, стеблевая репа. Разновидности/культивары: Grand Duke, Gigante (также называемый Superschmeltz), Purple Vienna, Early White Vienna, Kolibri, Kongo, Purple Danube.

Происхождение кольраби неизвестно, но она упоминается в первом веке нашей эры в Римской империи и упоминается в рецептах Апиция, написавшего старейшую из известных поваренных книг.Он попал в Северную Индию в 1600-х годах, где быстро стал важным продуктом питания в Кашмире. Затем его популярность распространилась на юг через субконтинент. Сейчас кольраби выращивают во многих частях мира, включая Азию и Северную Америку.
 

Зона устойчивости:  3B–10A   (Ванкувер 6A–8A)                                       

Урожай (из прямого посева):   55-65 дней

Размер при созревании: 6–8 дюймов в 3–5 дюймов в ширину

Сроки посадки:   Середина июля – конец августа

Даты сбора урожая:   Начало сентября, ноябрь — январь

 

Идеальное место и почва

Кольраби – корм от умеренного до тяжелого, для которого требуется богатая гумусом почва с добавлением компостированного навоза.Как и все Brassicas, он лучше всего растет на влажной и хорошо дренированной почве с оптимальным диапазоном pH 6,0-7,0. Смешайте примерно 1 чашку полного органического удобрения с почвой под 10-футовым рядом при посеве. Поддерживайте почву во влажном состоянии, равномерно поливайте и хорошо мульчируйте. Сажайте на полном солнце, если вы не начинаете выращивать семена рано, а затем сажайте рядом с более высокими растениями, чтобы появляющиеся сеянцы были в полутени от позднего летнего солнца.

Выращивание / уход за растениями

Кольраби считается зрелой, когда луковицы достигают 2-3 дюймов в диаметре.Его можно сажать ранней весной, но если он достигает зрелости в жаркую погоду, образуются некачественные луковицы. Это делает кольраби идеальной быстрорастущей пищей для осеннего и зимнего сада.

В хорошей почве кольраби неприхотливое растение. Подкормка компостом или сидератом в середине сезона обеспечит устойчивый рост осеннего урожая. Поздно посаженная, кольраби простоит несколько месяцев, не одревеснев. Подкармливайте поздние посадки до того, как в конце октября все замедлится.

Проблемы и вредители           

Как и другие представители семейства Brassicaceae , кольраби подвержена проблемам с совками, личинками капустной бабочки, листовыми минерами, гусеницами и корневыми личинками.Используя плавающее покрытие для рядков поверх урожая, эти угрозы можно уменьшить или избежать.

Белая ржавчина, ложная мучнистая роса и мучнистая роса являются распространенными Brassicaceae болезнями. Если они были распространены в вашем саду, посадите кольраби на участке, где капуста не росла в течение как минимум четырех лет. Для средств защиты см. примечания о вредителях и проблемах в общей информации о культурах Brassica (доступно на вкладке «Ресурсы» на основном веб-сайте).

Заметки об урожае
Следите за ранней посадкой кольраби, потому что луковицы могут стать жесткими и деревянистыми, если их оставить в земле слишком долго.Поздно посаженная кольраби гораздо менее склонна к одеревенению, морозоустойчива и может храниться намного дольше Рождества.

Питание и рецепты

Сырая кольраби со вкусом белой репы и яблока имеет легкий привкус редиски, что делает ее хорошим дополнением к салату. Приготовленный на пару или жареный, он мягче и подходит для многих блюд. Более мелкие листья едят в виде вареной зелени. Кольраби низкокалорийна (19 на ½ чашки в сыром виде, нарезанная ломтиками) и богата пищевыми волокнами (2. 5 грамм на ½ стакана). Полстакана содержит 16 мг. кальция, 245 г калия, 25 ед. Витамин А, 43 мг. Витамин С и 11 мкг фолиевой кислоты.

Жареная кольраби

Ингредиенты:

  • 4 луковицы кольраби, очищенные
  • 1 чайная ложка оливкового масла
  • 1 зубчик чеснока, измельченный
  • соль и перец по вкусу
  • ⅓ стакана тертого сыра пармезан

Направления:

  • Разогрейте духовку до 450 градусов F (230 градусов C).
  • Нарежьте кольраби ломтиками толщиной ¼ дюйма, затем снова разрежьте ломтики пополам.
  • В большой миске смешайте оливковое масло, чеснок, соль и перец.
  • Обваляйте ломтики кольраби в смеси.
  • Разложите ломтики в один слой на противне.
  • Выпекайте в предварительно разогретой духовке до румяной корочки (15-20) минут, перевернув примерно через 10 минут, чтобы ломтики подрумянились с обеих сторон.
  • Достаньте из духовки и посыпьте сыром.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.