Как готовить мороженные баклажаны: Что можно приготовить из замороженных баклажанов

Содержание

Как запекать нарезанные замороженные баклажаны. Лучшие рецепты замороженных баклажанов на зиму

Домашние заготовки позволяют наслаждаться вкусом сезонных овощей в холодный период года. Их можно употреблять по отдельности или добавлять к блюду. Если банки с огурцами, помидорами и перцем есть дома практически у каждого, то баклажаны на зиму заготавливают лишь искусные хозяйки. Рецепты с этим продуктом разнятся в зависимости от вида и личных предпочтений.

Можно ли замораживать баклажаны

Богатые такими витаминами, как калий и фосфор, эти овощи за их цвет именуют синенькими. Чтобы ценные вещества остались внутри баклажана и позволили напитать организм зимой во время авитаминоза, их требуется правильно сохранить. В свежем виде паслен долго пролежать не сможет, да и для засолки не годится. Щадящим для полезных элементов способом является сохранение овощей в условиях с низкими температурами. На вопрос, можно ли заморозить баклажаны на зиму, есть единственно верный ответ – не можно, а нужно!

Как правильно заморозить баклажаны на зиму

У каждой хозяйки есть свои секреты заготовок вкусной еды на зиму.

Большинство из них сходятся во мнении, что перед заморозкой синенькие должны быть обязательно подвергнуты какой-либо термической обработке: продукт может быть запечен, сварен или обжарен. Значительно меньшее число кулинаров предполагает, что и свежие овощи могут быть заморожены. Правильного способа, как заморозить баклажаны на зиму, не существует: каждый ориентируется на свои вкусовые предпочтения. Важно, чтобы овощи были избавлены от излишней влаги, которая при заморозке превратится в лед.

Жареные на сковороде

Чтобы получить вкусную полезнейшую закуску зимой, нужно заморозить ее летом или осенью. Если вы – ценитель термически обработанных баклажанов, то этот рецепт подойдет как нельзя лучше. Список ингредиентов необычайно прост:

  • баклажаны;
  • масло растительное;
  • соль.

Пошаговый алгоритм для заготовки выглядит так:

  1. Вымойте синенькие проточной водой, вытрите досуха полотенцем.
  2. Нарезать баклажаны можно по своему усмотрению: кружками или кубиками.
  3. Подготовьте небольшую сковородку для жарки, налив на нее совсем немного масла.
  4. Пока сковорода разогревается, тщательно посолите кусочки баклажанов.
  5. Обжарьте пасленовые до светло-золотой корочки, остудите их.
  6. Выкладывайте на дно неглубокой емкости пакет из полиэтилена, затем овощной слой. Каждый из ярусов баклажанов нужно разделять пакетами или пленкой.
  7. Следующие сутки закуска должна провести в морозилке, после чего их можно разложить внутри более удобной тары.
  8. Размораживать нужно на пару или в сковородке.

Заморозка баклажанов запеченных в духовке

Сохранить синенькие возможно с помощью предварительного запекания. Такой способ позволит обойтись совсем без масла или с меньшим его количеством, чем при жарке. Для приготовления нужно использовать следующие продукты:

  • баклажаны;
  • молоко;
  • соль;
  • растительное масло.

Готовить нужно так:

  1. Чтобы избавить синие плоды от горького вкуса, нужно вымочить их в молоке. Для этого нарезанные овощные кружочки или кубики погружаются в кисломолочный продукт на полчаса.
  2. Высушенные от молока кусочки хорошо посолите. Выложите их на бумажное полотенце, чтобы лишняя влага вышла.
  3. Промажьте противень небольшим количеством масла, разложите пасленовые и отправьте внутрь прогретой до 170 градусов духовки на три четверти часа.
  4. Остудите баклажаны, вновь разложив их на полотенце.
  5. Распределите кусочки по контейнерам для заморозки.
  6. Отправьте тару в морозильную камеру, где продукт будет храниться следующие несколько месяцев.

Как замораживать баклажаны сырые

Если вы решились в качестве основного ингредиента для заготовок на зиму использовать синие пасленовые, но вам не хочется тратить время на обжаривание или запекание, то можно этого и не делать, а оставить овощи свежими. Лучшим способом для размораживания холодных кусочков плодов станет использование микроволновки. Никогда не кладите дольки в воду, поскольку вы рискуете вымыть все ценные вещества.

Ингредиента для данного рецепта всего два:

  • баклажаны;
  • соль.

Заморозить свежие баклажаны на зиму можно следующим образом:

  1. Плоды необходимо тщательно промыть водой и обсушить полотенцем. Если вам неприятен горьковатый привкус, то можно снять с пасленов кожуру. Учтите, что из-за этого может пострадать их внешний вид.
  2. Удалите ножки и порежьте синенькие кружочками среднего размера. Нарезка кубиками подойдет только тогда, когда вы планируете использовать их в салатах или других блюдах, предполагающих мелкую шинковку.
  3. С обеих сторон посолите каждый кусочек.
  4. Расстелите несколько слоев бумажных полотенец, выложите на них посоленные кружочки. Лишняя влага, которая рискует стать льдом при заморозке, должна выйти.
  5. Разложите части в пакеты как можно свободнее, чтобы они не смерзлись.
  6. Отправьте упакованные овощи в морозилку до употребления.

Быстрое замораживание баклажанов на зиму в морозильной камере

Для тех, кто не любит проводить много времени на кухне за готовкой, существуют упрощенные способы. Если вас мучает вопрос, как заморозить баклажаны в морозильной камере быстро, то этот «ленивый» рецепт, скорее всего, вам подойдет. Потребуется только:

  • баклажаны;
  • вода.

Действуйте по данной инструкции:

  1. Вымойте плоды, высушите, избавьте от кожицы.
  2. Порежьте овощи небольшими кусочками, шириной не более 8 мм.
  3. Далее части пасленов нужно бланшировать. Для этого вскипятите воду и обдайте их кипятком. Затем быстро погрузите кусочки в холодную или ледяную воду.
  4. Обсушите овощные куски тщательно.
  5. Разложите овощи по полиэтиленовым пакетам и выдерживайте в специальном отсеке холодильника сутки при температуре 35 градусов.
  6. Поместите пакеты в морозилку с температурой -25 градусов для дальнейшего хранения.

Видео: как заморозить баклажаны в морозилке целиком

Делать заготовки на зиму – это практично. Наличие вместительных морозильных камер позволяет заготовить овощи в замороженном виде. К примеру, можно заморозить баклажаны на зиму. В зимний период эти овощи дорогие, поэтому сделанные заготовки помогут существенно сэкономить семейный бюджет.

Баклажаны используются для приготовления различных блюд. Его можно подвергать заморозке, но нужно знать несколько нюансов, чтобы не разочароваться.

При правильной заморозке в плодах сохраняется около 80% полезных веществ. А при консервировании удается сохранить не более 50%.

Чтобы правильно заморозить в морозилке баклажаны, важно правильно выбрать и подготовить плоды. Для заморозки следует использовать молодые баклажаны с неразвитыми семенами. Нужно отбирать полностью здоровые плоды без механических повреждений и признаков порчи.

Совет! Не стоит пытаться заморозить целиковые баклажаны без предварительной обработки. В этом случае, вы получите не вкусные овощи, а некое подобие резины с горьким вкусом.

Для заморозки овощи нужно подготовить, можно использовать плоды:

  • вымоченные в солевом растворе;
  • бланшированные в кипятке;
  • обжаренные на масле;
  • запеченные в духовке.

Общие правила

Каждый вариант заморозки баклажанов имеет свои нюансы, но есть и общие правила:

  • температура в камере, где будут замораживаться и храниться плоды не должна быть выше 12 градусов мороза. Только в этом случае, овощи идеально сохранят свой вкус и витамины;
  • хранить замороженные баклажаны более полугода не стоит;
  • замораживать и хранить баклажаны необходимо в герметически закрывающихся пакетах или контейнерах с плотными крышками. Дело в том, что баклажаны обладают способностью впитывать посторонние запахи, поэтому при хранении в открытом виде они могут «пропитаться» ароматом тех продуктов, которые лежат рядом;
  • не рекомендуется смешивать баклажаны с другими овощами, то есть, эти овощи не подходят для приготовления овощных смесей. Морозим баклажаны отдельно, и смешиваем их с другими овощами только в момент приготовления блюда;
  • перед помещением баклажанов в морозильную камеру нужно тщательно обсушить овощи.
    А если заморозке подвергаются жареные баклажаны, то нужно промокнуть лишнее масло.

Совет! Не забывайте приклеивать на пакеты или контейнеры с заморозкой этикетки, на которых нужно указывать не только название продукта, но и дату заморозки. Наличие таких этикеток позволит быстро найти нужные овощи и следить за сроками их хранения.

Читайте также: Маринованная цветная капуста на зиму – 8 очень вкусных рецептов

Заморозка свежих баклажанов кубиками или кружочками

Если вы хотите заморозить свежие баклажаны , то следует действовать так:

  • овощи хорошо вымоем, срежем зеленые хвостики;
  • нарезаем баклажаны кубиками или кружочками, выбор варианта нарезки зависит от вашего вкуса и перечня блюд, которые вы планируете готовить из замороженных овощей.
  • подготовим соляной раствор: нальем в кастрюлю холодную воду, добавим соль из расчета 1 столовая ложка (набираем с горкой) на каждый литр воды.
    Размешиваем воду, добиваясь растворения соли;
  • заливаем приготовленным раствором нарезанные баклажаны, выдерживаем пару часов;
  • сливаем баклажаны через дуршлаг, слегка отжимаем и обсушиваем. Раскладываем баклажаны по плотным пакетам для заморозки, удаляем из пакетов воздух и плотно закрываем их. Помещаем в морозильную камеру.

Заморозка бланшированных баклажанов

Хорошо хранятся и отлично сохраняют свои вкусовые качества при заморозке бланшированные . Подготавливают овощи так:

  • вымоем овощи, нарежем их кубиками, брусочками или кружками – кому как нравится;
  • берем большую кастрюлю, наливаем воду, подсаливаем по вкусу (вода должна быть ощутимо соленой) и вливаем лимонный сок из расчета столовая ложка на литр воды. Вместо лимонного сока можно взять раствор лимонной кислоты;
  • нарезанные баклажаны выкладываем в сито или дуршлаг. Выкладываем свободно, не уплотняем;
  • опускаем сто с баклажанами в кипящую воду и выдерживаем две минуты;
  • затем извлекаем сито, наполненное баклажанами, из кастрюли и погружаем таз с ледяной водой;
  • когда баклажаны остынут, аккуратно отжимаем их и обсушиваем, разложив на бумажных полотенцах;
  • раскладываем овощи по пакетам или контейнерам, плотно закрываем и отправляем в морозильную камеру.

Замороженные бланшированные отлично подходят для приготовления любых блюд. С ними можно сделать рагу или соте, добавить в соус при тушении мяса, добавить в начинку для пиццы после предварительного обжаривания. Кроме того, баклажаны можно просто пожарить и потушить и подать в качестве гарнира к мясу.

Можно бланшировать баклажаны целиком, не нарезая их на кусочки. Действовать нужно так:

  • промываем баклажаны;
  • при помощи зубочистки делаем несколько глубоких проколов в овощи;
  • опускаем баклажаны целиком в кипящую соленую воду и варим – минут, в зависимости от размера плодов;
  • затем баклажаны вынимаем из кипятка шумовкой, даем им остыть;
  • слегка отжимаем и хорошо обсушиваем остывшие баклажаны, раскладываем их по пакетам и отправляем в морозильник.

Баклажаны в форме лодочек для фарширования

  • тщательно вымоем и обсушим;
  • разрезаем плоды пополам;
  • опускаем половинки в крутой кипяток, в который предварительно добавили соли;
  • отвариваем в течение 10 минут;

  • подготовим таз или большую миску с водой, добавив в воду лёд;
  • отваренные половинки баклажанов вынимаем шумовкой и сразу погружаем в ледяную воду;
  • через пару минут воду сливаем и даем баклажанам немного остыть;
  • ложкой выбираем центральную часть мякоти из половинок, оставляя примерно по 1 см со всех сторон;
  • подготовленные «лодочки» обсушиваем салфетками, чтобы убрать лишнюю влагу;
  • выкладываем на доску или поднос, затянутый пищевой пленкой. Покрываем половинки сверху еще двумя слоями пленки и ставим доску в морозильник;
  • через несколько часов достаем доску, снимаем пленки и перекладываем «лодочки» в плотные пакеты или контейнеры, ставим их в морозилку.

Читайте также: Заготовки из тыквы на зиму – 15 лучших рецептов

Зимой при приготовлении блюда нужно наполнить лодочку любой начинкой, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.

Морозим жареные баклажан (для икры, рулетиков)

Можно заморозить жареные баклажаны . Такая заготовка является отличным полуфабрикатом для икры. Обжаренные овощи можно добавлять в практически готовое рагу и в другие блюда.

Порядок действий :

  • промываем овощи, обсушиваем;
  • нарезаем баклажаны кружками или пластинами, Если нарезать баклажаны тонкими пластинами вдоль, то такую заготовку можно использовать для рулетиков с различными начинками;
  • посыпаем нарезанные баклажаны солью, дожидаемся появления сока. Затем кусочки промываем холодной водой, отжимаем и обсушиваем;
  • если используются молодые овощи, то их можно обжаривать без предварительной обработки, в молодых плодах практически не содержится соланина. Это вещество является ядовитым, и именно оно придает баклажанам горький вкус;
  • наливаем на сковороду немного масла. Обжариваем подготовленные кусочки баклажанов, выкладывая их в один слой и переворачивая их с одной стороны на другую;

Совет! Можно использовать для обжарки сковороду-гриль. В этом случае, на поверхности овощей появятся симпатичные поджаренные полоски. Применение сковороды гриль позволит несколько сократить расход масла, что сделаем заготовку менее калорийной.

  • обжаренные баклажаны выкладываем на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла. Даем овощам полностью остыть;
  • берем разделочную доску или, к примеру, разнос. Главное, чтобы выбранная подложка свободно помещалось в отсек морозильной камеры;

  • оборачиваем доску пищевой пленкой. Выкладываем на доску обжаренные овощи в один слой. Сверху снова затягиваем пленкой и выкладываем обжаренные баклажаны вторым слоем. Повторяем так, пока не кончатся все овощи. Верхний слой баклажанов закрываем пленкой в два-три слоя;
  • помещаем полученную конструкцию в морозильник и ждем первичного обмерзания;
  • затем перекладываем замороженные овощи в плотные пакеты или герметичные контейнеры, ставим их в морозильник.

Перед употреблением баклажаны нужно разморозить, затем их можно еще немного поджарить на сковороде.

С появлением холодильников с мощными морозильными камерами значительно упростился процесс заготовки овощей и фруктов на зиму. К тому же такой способ хранения позволяет сберечь все витамины и микроэлементы, в которых нуждается организм человека в холодную пору. Если правильно соблюсти инструкцию и технологию заморозки, можно всю зиму пополнять витаминный запас и готовить вкусные блюда для всей семьи. Одними из популярных и любимых овощей считаются баклажаны, их тоже замораживают, но прежде изучают, как это правильно сделать.

Синенькие не так давно стали заготавливать на зиму путем заморозки, но даже за этот непродолжительный период появилось множество рецептов, которые пользуются популярностью у заботливых хозяек. Баклажаны можно хранить в морозильной камере свежими, порезанными на кубики для приготовления икры и целыми, в тушеном и жареном виде.

Любой из этих методов значительно упрощает приготовление любимого блюда и сокращает время стояния у плиты после тяжелого рабочего дня. Главное, правильно выбрать и подготовить основной продукт. Также важным условием становится технология заморозки и правильное размораживание продукта.

Выбор и подготовка плодов для заморозки

Если на огороде выросли синенькие, а времени на их консервирование катастрофически не хватает, отправляют их в морозилку свежими, а уже потом готовят любое понравившееся блюдо.

Независимо от того, выращен ли урожай своими силами или куплен на рынке, стоит обращать внимание на такие детали:

  • Баклажаны для замораживания выбирают молоденькие, у них меньше горечи, более мягкая кожура и меньше семечек.
  • Приобретают только те овощи, у которых привлекательный внешний вид, отсутствуют следы гниения и повреждений насекомыми-вредителями.
  • Хвостик должен быть свежим, если он подсох, это говорит о том, что такой продукт уже не первый день лежит на прилавке, его не стоит покупать.

Не рекомендуется приобретать баклажаны для хранения на зиму в супермаркетах. Несмотря на более привлекательную стоимость, они могут содержать следы пестицидов, которые используют производители крупных хозяйств для дольшей сохранности овощей и скорейшего созревания.

Независимо от способа заморозки, плоды нужно промыть несколько раз под холодной проточной водой и обсушить с помощью бумажного или льняного полотенца.

Дальнейшие действия будут зависеть от выбранного рецепта заготовки баклажанов на зиму в морозилке .

Как правильно подготовить холодильник

Холодильный агрегат нужно приготовить за 2-3 дня до предполагаемой заморозки. Для этого его выключают из розетки, достают все хранящиеся в нем продукты, в том числе из морозилки. Промывают все полочки и контейнеры пищевой содой, разведенной в теплой воде, и вытирают сухим хлопчатобумажным полотенцем. Не используют для чистки морозильной камеры и всего холодильника агрессивные химические и сильно пахнущие средства. Они могут повредить покрытие техники и напитать продукт посторонними запахами.


После того как холодильник постоит 3-4 часа с открытыми дверцами, его снова подключают к сети, складывают продукты и ждут, пока наберется нужная температура для заморозки.

Лучшие рецепты заморозки баклажанов в домашних условиях

Приступая к выбору рецепта заморозки, учитывают, как именно будет овощ использоваться в дальнейшем. Если есть желание сделать баклажанную икру зимой или использовать синенькие в овощном рагу, замораживают их свежими и предварительно измельченными. Но заготавливают и в виде полуфабрикатов, которые зимой нужно только достать, и потратить несколько минут на тепловую обработку.

Целые плоды

Заготовка овощей в сыром виде — самый простой и быстрый способ. Храниться такой продукт в морозильнике может до весны, при этом не теряя своего витаминного состава и вкусовых качеств.

Предварительно синенькие тщательно вымывают под проточной водой (холодной), отрезают плодоножку и очищают от кожуры. Набирают в емкость холодную воду, кладут туда 50 грамм соли, перемешивают до растворения крупинок. Очищенные синенькие опускают в жидкость и выдерживают в ней полчаса. Этот прием поможет избавиться от горечи, которая характерна для баклажанов.

После этого овощи раскладывают на хлопчатобумажном полотенце, сверху слегка промакивают полотенцем и дают испариться всей жидкости. После этого берут разделочную доску, выстилают ее пищевой пленкой или пергаментной бумагой, раскладывают на ней синенькие. Отправляют в морозильную камеру в режиме ускоренной заморозки. После этого достают, оборачивают каждый баклажан в пищевую пленку и укладывают в контейнеры или полиэтиленовые пакеты. Зимой используют для приготовления рагу, овощной икры и других любимых блюд.

С бланшированием

Еще один способ приготовления предусматривает предварительную тепловую обработку. Баклажаны моют, очищают от шкурки и нарезают кубиками, полосками, соломкой, кому что нравится. Вымачивают 20 минут в слегка подсоленной холодной воде и раскладывают на полотенце. Поскольку способ предусматривает бланширование, ожидать, пока баклажаны полностью высохнут, не нужно.

На огонь ставят эмалированную кастрюлю с водой, ждут закипания жидкости. Нарезанные синенькие насыпают в дуршлаг и опускают в кипяток на 2-3 минуты. Охлаждают под проточной водой и дают просохнуть на бумажном полотенце. После этого раскладывают порционно по пищевым контейнерам или пакетам и отправляют в морозильную камеру. Ставят режим шоковой заморозки. Зимой можно использовать нарезку для приготовления рагу, икры и других блюд по желанию.


Заморозка полосками или кубиками

Замороженные баклажаны можно использовать для приготовления рулетиков, если сделать специальную нарезку и подготовку. Заготовить их на зиму просто и не займет много времени. Баклажаны выбирают молодые, потому что рецепт не предусматривает очистки кожуры. Удаляют хвостик и нарезают тонкими полосками (приблизительно по полсантиметра). Нарезанные полоски обильно посыпают с двух сторон солью.

Оставляют полоски баклажанов приблизительно на полчаса. За это время соль вытянет всю горечь, которая есть в плодах. Промывают заготовки под холодной проточной водой и выкладывают для сушки на полотенце. Чтобы ускорить процесс, сверху промакивают бумажными полотенцами.

Берут сковородку, наливают немного растительного масла и обжаривают с двух сторон попеременно до образования легкой золотистой корочки. Обжаренные синенькие раскладывают на тарелке в один слой и ждут, пока продукт остынет. Пока синенькие охлаждаются, готовят поднос для замораживания. Можно использовать разделочную доску или обычный противень из газовой плиты. Выстилают пищевой пленкой или пергаментной бумагой и раскладывают полоски на подносе.

Важно укладывать заготовки так, чтобы они не соприкасались друг с другом.

Выставляют в холодильнике режим шоковой заморозки и выдерживают баклажаны 7-8 часов. После достают и расфасовывают по пищевым контейнерам или полиэтиленовым пакетам. Контейнеры лучше брать не квадратной, а продолговатой формы, чтобы не испортить форму будущей основы для рулетиков. По этому же рецепту можно заготовить на зиму полуфабрикат в виде кубиков. После останется только добавить овощи и специи и готовить рагу или баклажанную икру.

Заморозка баклажанов, запеченных в духовке

Сохранить в морозильной камере синенькие на зиму можно и в уже запеченном виде. Это займет больше времени, чем замораживание свежих баклажанов, но значительно сэкономит силы зимой на приготовление блюда. Баклажаны отмыть от грязи и просушить полотенцем. Шкурку чистить не нужно, поэтому выбирают овощи с молоденькой кожурой. Подготавливают любую огнеупорную посуду, выкладывают туда целые синенькие и запекают в духовом или электрошкафу при температуре не ниже 200 градусов.

Свидетельством того, что баклажаны пора вынимать, станет чуть вздувшаяся шкурка.

Когда синенькие остынут, их очищают от кожуры (по желанию), заворачивают каждый отдельно в пищевую пленку и отправляют замораживаться. После этого складывают в полиэтиленовый пакет, выпускают весь воздух, завязывают и хранят не больше 6 месяцев.


Замораживание тушеных плодов

Предприимчивые хозяйки морозят не только свежие и печеные баклажаны, но и тушеные овощи. После обязательных предварительных этапов (мытье, чистка и вымачивание в соленой воде) баклажаны нарезают небольшими кубиками, примерно 2 х 2 см. Складывают их в чугунную кастрюлю и оправляют в духовку на 20 минут. Емкость предварительно смазывают подсолнечным маслом, чтобы овощи не пригорели, и периодически перемешивают их во время тушения. Готовят под закрытой крышкой.

После того как синенькие остынут, раскладывают их по пищевым контейнерам, сверху подписывают дату заморозки и отправляют в морозильную камеру.


Отварные баклажаны

Мороженые отварные баклажаны также можно хранить зимой и использовать в приготовлении любимых блюд. После мытья синенькие необходимо очистить от кожуры и замочить на 40 минут в холодной подсоленной воде. После этого отправить в объемную кастрюлю и поставить на плиту. После закипания воды проварить около 20 минут синенькие, достать, охладить и сделать нарезку любым понравившимся способом. Упаковать в пакет или контейнер из пищевого пластика и заморозить.

Жареные на сковородке

Замораживают на зиму и обжаренные в подсолнечном масле кружочки баклажанов. Плоды промыть под проточной водой, вымочить в солевом растворе и снять кожицу (по желанию). Нарезать кружочками, но не очень тонко. Просушить на полотенце и обжарить на растительном масле практически до готовности с 2 сторон.


Разложить кружочки на блюде и дать время остыть. После этого перенести заготовки на разделочную доску, укрытую пищевой пленкой, и отправить на шоковую заморозку. По прошествии 7 часов достать и расфасовать порционно по пищевым контейнерам.

Каждый способ имеет свои особенности, но независимо от его вида, нужно соблюдать некоторые простые правила. Они заключаются в следующем:

  • для хранения используйте герметичные пластиковые или полиэтиленовые пакеты на замках, контейнеры с плотными крышками. Плоды прекрасно впитывают посторонние запахи, поэтому при хранении в негерметичной таре у них появится посторонний привкус;
  • морозить овощи лучше при температуре не менее -12 ºС, только так они сохранят полезные качества и вкус;
  • максимальный срок хранения составляет 6 месяцев;
  • не желательно хранить синенькие совместно с другими овощами, если вы любите овощное рагу и прочие смеси, добавляйте овощи по мере приготовления блюда;
  • как только вы разморозили овощи, слейте с них всю воду, просушите на полотенце.

На заметку!

Когда будете делать овощные заготовки на зиму, обязательно промаркируйте контейнер: проставьте дату и подпишите наименование содержимого. Так вы сможете быстро найти нужный вам продукт и сможете контролировать срок хранения.

Выбор и подготовка баклажанов


Чтобы синенькие хорошо сохранились, нужно отобрать качественный продукт. Необходимо наличие всех критериев у овощей:

  • плоды должны быть спелыми с ровной гладкой кожицей, без повреждений;
  • плод должен быть тяжелым. В среднем баклажан длиной 15 см может весить под 500 г;
  • некрупные овощи содержат небольшое количество солонина, а значит горчить будут меньше, чем переростки;
  • мякоть у свежего плода упругая, если вы надавите на нее пальцами, то она быстро восстановит исходную форму;
  • плодоножка должна быть зеленой, свежей, без сморщенных мест;
  • у здорового плода мякоть в разрезе белого цвета без выраженного запаха, а семечки светлые.

Нельзя использовать для хранения больные или повреждённые плоды, а также овощи со сморщенной шкуркой. Перезрелые баклажаны не имеют вкуса, а после оттаивания они не сохранят форму.

Способы заморозки

Если вы заморозите правильно, то все питательные вещества, находящиеся в овощной мякоти, сохранятся в полном объеме. Не пытайтесь замораживать плоды целиком: это только испортит их, поскольку по вкусу они будут больше напоминать резину и горчить. Для заморозки лучше использовать предварительную обработку:

  • жарка в масле;
  • варка;
  • запекание.

Потратьте немного времени для заготовки, и она вам пригодится еще не один раз. Замороженные овощи прекрасно подойдут для дальнейшего тушения, их можно обжаривать на сковородке, запекать в духовке и на гриле и даже фаршировать.

Бланширование


Самый надежный способ сохранить овощи на зиму — их бланширование с последующей заморозкой. Способ довольно простой, не требует много времени и кулинарных навыков. Если вы никогда ранее не замораживали баклажаны, не беда, просто следуйте пошаговой инструкции:

  • молодые баклажанчики промойте под прохладной водой, обсушите бумажными полотенцами, затем по желанию снимите кожицу и нарежьте небольшими кубиками. Размер кубика делайте не слишком маленьким, примерно 1 см;
  • в большую кастрюлю налейте воды примерно на половину объема. На каждый литр воды положите 1 ст.л. соли. Замочите овощные кусочки в солевом растворе на 1-1,5 часа. Соль поможет убрать со вкуса неприятную горечь;
  • по окончании времени слейте рассол, а кубики промойте под проточной водой, вновь сложите их в кастрюлю, залейте водой и поставьте утварь на плиту нагреваться;
  • как только содержимое кастрюли закипит, засеките 2-3 минутки, затем слейте кипяток, а горячие баклажаны быстро переложите в миску, наполненную холодной водой, подержите их 5 минут.

Когда овощи полностью остынут, выложите их на полотенце, чтобы в ткань впиталась лишняя влага. Затем сложите баклажаны в полиэтиленовый пакет в один слой или уберите в пластиковый контейнер, после чего поставьте в морозильную камеру. Заготовка замерзнет за пару часов.

На заметку!

В свежем виде


Когда нет времени заниматься бланшированием и прочей подготовкой плодов, заморозьте овощи следующим способом:

  • возьмите около половины килограмма синеньких, вымойте их, снимите плодоножки. Нарежьте кубиками мякоть, по желанию можете порезать так, как вам больше нравиться: кружочками, брусочками или вовсе оставьте целиком, если плоды маленького размера;
  • в глубокую большую чашку налейте 3-4 л прохладной кипяченой воды, растворите в ней 40 г поваренной соли;
  • выложите в рассол баклажаны, подержите 2-3 часа, чтобы из них ушла горечь;
  • слейте рассол, промойте кусочки под водой, чтобы смыть лишнюю соль;

Просушите кусочки на полотенце, затем рассыпьте на деревянной доске в один слой и уберите в морозилку. Когда овощи замерзнут, переложите их в один пакет.

Морозим жареные баклажаны

Если вы хотите, чтобы баклажаны получились очень вкусными сразу после разморозки, то предварительно обжарьте их. Проделайте это следующим образом:

  • обмойте плоды, вытрите насухо полотенцем, затем срежьте плодоножку и измельчите кубиком, брусочками, шкурку можно предварительно не снимать;
  • переложите овощи в миску, посыпьте сверху слегка солью и оставьте на 1 час. Затем слейте получившийся сок и промойте кусочки;
  • дождитесь, пока баклажаны полностью просохнут. В сковородку налейте немного масла, когда оно разогреется, выложите в него кусочки и обжаривайте по 5-7 минут с каждой стороны. Когда на овощах образуется золотистая корочка, выньте с помощью шумовки из масла и положите на салфетку. Бумага впитает излишки масла;
  • остывшие баклажанчики выложите на деревянную доску в один слой, накройте сверху пленкой и отправьте в морозилку на 1,5-2 часа.

Когда овощи полностью замерзнут, разложите их порционно в отдельные пакеты и закройте. После разморозки немного обжарьте синенькие, тогда они станут хрустящими и сочными.

Заморозка запеченных баклажанов


Если вы часто используете баклажаны для приготовления всевозможных закусок, рулетов, то сделайте из них заготовку по осени по простому рецепту:

  • синенькие промойте, обсушите, отрежьте только хвостики, кожицу оставьте. Затем разрежьте каждый плод на несколько слайсов небольшой толщины. Не нарезайте слишком тонко, иначе рулетики будут рваться;
  • сложите ломтики в одну большую чашку, сверху посыпьте солью. Через полчаса слейте выделившийся сок, а сами плоды еще раз промойте, вытрите насухо бумажными салфетками;
  • на противень застелите пергаментную бумагу, а на нее выложите в один слой ломтики. Духовку предварительно разогрейте до 200 0С. Установите противень на средний ярус и запекайте овощи в течение 20 минут.

Когда печеные баклажаны остынут, разложите их на доске и отправьте в морозилку на 2 часа. Чтобы сэкономить место, застелите пищевой пленкой нижний слой, а поверх него вновь выложите овощи. Так баклажаны не склеятся между собой, а вы после заморозки без труда их отделите. Когда заготовка окончательно замёрзнет, переложите ее в пищевой контейнер и уберите в морозилку.

Баклажаны в форме лодочек для фарширования


Отличный вариант для вкусной закуски – лодочки из баклажанов. Для их изготовления выбирайте плоды покрупнее. Заготовку делайте так:

  • вымойте плоды, просушите на полотенце, разрежьте на две половинки;
  • предварительно нагрейте в кастрюле чистую воду, растворите на каждый литр по ст.л. поваренной соли;
  • когда вода закипит, отварите половинки в течение 5-6 минут;
  • приготовьте миску с холодной водой, чтобы она не нагревалась, положите немного льда;
  • шумовкой подцепите половинки, положите в ледяную воду и оставьте на пару минут остывать;
  • затем вытащите овощи, положите на салфетку, уберите лишнюю влагу. Выньте мякоть, чтобы получилась пустая лодочка;
  • на большой поднос разложите подготовленные лодочки так, чтобы они не касались друг друга, сверху положите пленку и уберите в морозильник;
  • через пару часов, когда лодочки точно застынут, достаньте их, снимите пленку и переложите в плотный пакет.

Когда вам понадобится заготовка, дождитесь пока она полностью растает, положите внутрь лодочки любую начинку и запеките в духовке. Подойдет даже самая простая начинка – лук с морковкой, а сверху можно посыпать сыром.

Внимание!

Чтобы лодочка хорошо держала форму после фаршировки, доставайте мякоть не полностью. Толщина дна должна составлять минимум 1-1,5 см.

Варианты приготовления


Перед тем, как начать готовить, овощную заготовку нужно правильно разморозить. Для этого достаньте ее из морозилки и положите на самую нижнюю полку холодильника на несколько часов, можно на ночь. Кусочки со временем оттают, при этом сочность и их форма сохранятся. Нельзя размораживать овощи под горячей водой или в микроволновке, это только ухудшит их вкус. Самыми популярными овощными блюдами являются:

  • баклажанная икра. Для ее приготовления обжарьте лук с морковкой, добавьте к ним немного погодя кусочки размороженной заготовки, продолжайте готовить еще 10 минут. Добавьте по вкусу специи и соль, затем выдавите чеснок. Закуску можно подавать в таком виде или измельчить ее на блендере;
  • баклажаны с картошкой. На одной сковородке обжарьте картофель дольками с луком и чесноком, а на другой – баклажаны. Когда содержимое обеих сковород будет почти готово, смешайте их, продолжайте обжаривать еще 3-4 минуты, затем выдавите еще чеснока и посыпьте нарубленной зеленью;
  • баклажанные рулетики. На баклажанные слайсы уложите любую начинку (овощную, мясную), сверните в плотные рулеты, уложите в смазанную маслом форму для запекания и посыпьте сыром. Запекайте в духовке в течение получаса;
  • овощное рагу. Обжарьте в глубокой сковородке болгарский перец, морковь, лук, капусту, затем добавьте к ним баклажанчики. Потушите еще 10 минут. В конце приготовления добавьте ароматные приправы, немного соли по вкусу, можно посыпать сверху сыром;
  • мясная запеканка. В мясной фарш добавьте специи, соль и сырое куриное яйцо. Выложите начинку в овощную лодочку приминая ее к бортикам, чтобы больше вошло. Лодочки поместите в большую форму для запекания, посыпьте все сыром. Установите форму в разогретую до 180 градусов духовку и запекайте 30 минут;
  • баклажанно-ореховая паста. Налейте в сковородку немного масла, когда оно разогреется, обжарьте овощи до золотистого цвета. Выложите ломтики на салфетку, когда они остынут, положите в чашку блендера, добавьте грецкие орехи, арахис (орехов должно быть в 1,5-2 раза меньше, чем баклажанов) и измельчите все до однородной массы. По желанию добавьте свежую зелень (укроп, кинзу, петрушку). Пасту подавайте с зернами граната.

Замороженные баклажаны — Школа Домашнего Повара.

Заморозь кубики вкусного, сытного и ароматного овоща! Наслаждаемся вкусными, полезными и ароматными баклажанами круглый год. Готовить их очень просто, так что остается только выбрать размер и форму баклажанов, и что из них готовить.

    Ингредиенты и как готовить

    ингредиенты на 2 порции

    Изменить состав Единицы измерения чайная ложка5 млдесертная ложка10 млстоловая ложка20 млстакан200 мл Блюдо рассчитано на 2 порции.

     Баклажаны — 500 гр

     Соль — 2 стол.л.

    Пошаговое приготовление

    1. Шаг 1:

      Выбираем правильно плоды. Они должны быть упругими, без трещин и вмятин, должны быть спелые, но не переспевшие. Баклажаны моем под холодной водой, отрезаем с плодов хвостики. Нарезаем баклажаны. Их можно нарезать абсолютно любой формы, будь то кружочки, брусочки, кубики, длинными пластинами. Форма и вид нарезки в большей степени определяется тем, что впоследствии предполагается готовить из баклажанов (икра, рагу, рулетики, запеченные баклажаны и т.п.).

    2. Шаг 2:

      Нарезанные баклажаны (у меня кубики небольшого размера) перекладываем в глубокую емкость. Уберем лишний сок и горечь из баклажанов. Посыпаем баклажаны 2-мя столовыми с верхом ложками соли.

    3. Шаг 3:

      Чтобы баклажаны получились вкусными и не были «резиновыми», подвергнем их термической обработке. Для этого кипятим чайник с водой и кипятком заливаем кусочки баклажанов, сверху накрываем их тарелкой, на которую ставим гнет (у меня это миска с водой). Оставляем баклажаны под гнетом в течение 25 минут.

    4. Шаг 4:

      По истечению этого времени, убираем гнет, тщательно промываем баклажаны холодной водой, после чего откидываем их на дуршлаг, чтобы стекла вся вода и они остыли.

    5. Шаг 5:

      Затем перекладываем кусочки баклажанов в полиэтиленовый пакет или контейнер. Пакет хорошо завязываем, если используем контейнер, то его плотно закрываем крышкой. Важно, чтобы они были герметично упакованы и не пропускали воздух. Отправляем баклажаны в морозильную камеру. Храним замороженные баклажаны в течение 1 года.

    Немного о выборе нарезки баклажанов.
    Если хотите заморозить баклажаны для рулетиков или лазаньи, то баклажаны следует нарезать вдоль, таким образом, чтобы получились тонкие, длинные, широкие пластины.
    Если баклажаны необходимы для приготовления рагу, добавления в суп, то следует нарезать их кубиками.
    Для запекания идеальным вариантом будут баклажаны, нарезанные кружочками.
    Для фаршировки баклажаны можно просто разрезать вдоль пополам, разделив их на две части.

    Предварительно размораживать баклажаны не нужно, если только это необходимо нарезки баклажанов на более мелкие кусочки. В этом случаем баклажаны помещаем в холодильник на несколько часов. После чего держим их при комнатной температуре до полной разморозки.

    Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

    Источник: 1000.menu

Два способа заморозить баклажаны на зиму | уДачный проект

Здравствуйте ! Я автор Марина Волкова. Живу в Кузбассе, это Юго-Западная Сибирь. Мне 51, свой участок земли возделываю уже 31-й год.

На днях собрала первый нормальный урожай баклажанов. Дел много, засунула в холодильник. Но так баклажаны долго не пролежат, надо что-то с ними делать. Все летние запасы я храню в своем морозильном ларе. Вот и баклажаны туда отправила.

Собрала баклажаны

Собрала баклажаны

В этом году ращу разноцветные: Зелененькие, Мраморный, Король севера, Алмаз. Есть еще белый, но решила, что он пока не достоин сбора 🙂.

Баклажан Вкус грибов

Баклажан Вкус грибов

Зато кто-то из мира насекомых уже его попробовал на вкус.

Но баклажаны так просто целиком нельзя замораживать. Говорят, они получаются резиновыми, а блюда из них невкусными. Не стала проверять — поверила, что баклажанам перед заморозкой нужна термообработка.

Первый способ заморозки баклажанов — кусочками

Так раньше делала. Этим способом замораживают практически все овощи:

  1. Помыть, нарезать. Можно резать кружочками, брусочками, кубиками, зависит от того, что вы любите готовить из баклажанов.
  2. Если баклажаны горькие, то надо подержать минут 20 в холодной подсоленной воде, или присыпать кусочки солью и отжать выделившийся сок. Но мне давно горькие баклажаны не попадались.
  3. Опустить кусочки баклажанов на 2-3 минуты в кипящую подсоленную воду. Я сыплю чайную ложку на 2-3 л воды.
  4. Быстро достать из кипятка и поместить их в ледяную воду, чтобы остыли.
  5. Откинуть на сито или дуршлаг.
  6. Обсушить на полотенцах и заморозить.

Второй способ заморозки баклажанов — запеченных целиком

Мне этот способ нравится больше, потому что я заранее не знаю, что захочется приготовить зимой и как нарезать баклажаны. К тому же баклажаны, замороженные целиком, можно еще и нафаршировать.

1. Беру лист из духовки. Застилаю его пергаментной бумагой.

2. Мою баклажаны, прокалываю ножом шкурку в нескольких местах и укладываю на противень. Плодоножки не срезаю.

Баклажаны проколола ножом и уложила на лист

Баклажаны проколола ножом и уложила на лист

3. Запекаю в духовке при 180 градусах 30 минут. У меня в основном тонкие баклажаны, если толстые, то 40 минут. Лучше не допечь, зимой же все равно еще жарить или варить.

4. Достаю из духовки и даю подстыть, чтобы можно было брать в руки.

Печеные баклажаны

Печеные баклажаны

5. Теплые баклажаны беру, отрезаю плодоножку. Для приготовления зимой фаршированных баклажанов можно сделать продольные разрезы.

Баклажаны для фарширования

Баклажаны для фарширования

6. Отжимаю лишний сок, чтобы баклажаны стали компактными и меньше занимали места в морозилке. Для этого каждый зажимаю между ладоней, как в тиски. Сок выходит из срезов и проколов ножом, баклажаны становятся плоскими. Большую силу не надо прикладывать, а то мякоть полезет. Можно не жать, а сложить баклажаны в дуршлаг, накрыть тарелкой и поставить сверху 2-3-литровую банку с водой. Сок сам потихоньку вытечет.

7. Выкладываю баклажаны на бумажное полотенце, и промакиваю ими же сверху.

Из баклажанов отжала сок

Из баклажанов отжала сок

Это сейчас они сморщенные, а в блюдах напитываются бульоном, соком, водой, смотря что готовлю, и расправляются.

7. Можно замораживать, разложив в один слой отдельно друг от друга. Я на том же листе и заморозила, убрав бумажные полотенца. Сегодня ссыпала в мешочек.

Баклажаны в морозилке

Баклажаны в морозилке

Что готовлю из замороженных баклажанов

  • Зимой добавляю баклажаны в борщ: достаю один, даю чуть подтаять, нарезаю и бросаю в кастрюлю за 5 минут до готовности.
  • Конечно жарю с другими овощами: луком, морковью, помидорами, люблю добавить к баклажанам чеснок.
  • Жарила с картошкой, как с грибами. Понравилось, но ушло много баклажанов.🙂
  • Для фарширования надо полностью дать оттаять, чтобы найти и расправить разрез. Пробовала один раз, уже не помню, почему не понравилось. Наверное. форму не держали. Или из-за своей нетерпеливости начала раздирать раньше времени, неразмороженные путем, и все сломала.

***

А вы замораживаете баклажаны? Расскажите о своих способах. Что из них готовите зимой?

Уже рассказывала, как и зачем замораживаю:

Спасибо 💖 за поддержку канала пальчиком вверх 👍.

Подписаться и найти все мои статьи можно здесь — «уДачный проект«.

подготовка, рецепты вкусных и полезных овощей

Заморозка – это один из самых простых способов сохранения продуктов на зиму. Сегодня мы поговорим о том, как заморозить такой привередливый овощ, как баклажан. И действительно, существует несколько секретов, которые помогут вам избежать неприятных сюрпризов при приготовлении блюд из замороженных баклажан. Это может проявляться в виде специфической горечи и резинистой консистенции. Но давайте по порядку.

Для замораживания лучше взять спелые, плотные плоды с блестящей упругой шкуркой. При этом нужно учитывать, что более молодые баклажаны содержат в себе меньше веществ, вызывающих горечь.

При нарезке баклажанов, следует обратить внимание на срез овоща. Если он потемнел, значит в этом баклажане много серонина – вещества, вызывающего горький вкус. Если же срез светлый, то можно сразу же приступать к тепловой обработке или заморозке.

Способы заморозки баклажан

Способ первый: заморозка сырых баклажанов

Овощи при этом способе нарезаются кружочками или кусочками. Далее, из них необходимо удалить горечь. Для этого в кастрюлю с водой добавляют несколько ложек соли и опускают туда нарезку. Через пару часов воду сливают, а овощи промывают под прохладной водой. Затем откидывают их на дуршлаг и дают стечь воде. Желательно, после этого разложить баклажаны на бумажные полотенца, чтобы основательно высушить.

Завершающим этапом, овощи складывают в пакеты и плотно завязывают, выпуская лишний воздух.

Стоит оговориться, что это не лучший способ заморозки этого деликатного овоща, так как замороженные сырые баклажаны после разморозки могут показаться вам слегка резиновыми по консистенции. Поэтому при заморозке баклажанов их всегда советуют подвергать термической обработке.

Для начала необходимо определиться со способом нарезки баклажанов. Это, также как и в предыдущем рецепте, могут быть как кружочки, так и кубики.

Удалить горечь поможет соль. Для этого нарезку щедро посыпаем крупной поваренной солью и даем постоять минут 30 – 40. За это время с овощей стечет темно-коричневый сок, который и содержит все вызывающие горечь вещества. После, баклажаны промывают под проточной водой.

Для бланширования баклажаны опускают в кипящую воду на 3-4 минуты, а затем достают, и сразу же опускают в ледяную воду. Удобно это делать с помощью дуршлага, помещая в него небольшими партиями нарезанные овощи.

Затем следует дождаться, когда с бланшированных овощей основательно стечет вода, или искусственно осушить баклажаны бумажными полотенцами.

Баклажаны режутся кольцами, а затем из них удаляют горечь. Это можно сделать как с помощью вымачивания в соленой воде, так и с помощью пересыпания крупной солью. Выбирайте сами. Далее баклажаны обсушиваются, и выкладываются на разогретую сковороду с небольшим количеством растительного масла. Обжаренные с двух сторон баклажаны остужают и укладывают на поддон или разделочную доску, устеленную целлофаном. В таком виде баклажаны помещают в морозильную камеру на 4 часа, а затем поджаренные колечки пересыпают в пакеты для замораживания, и убирают снова в морозилку.

См. видео: Lubov Kriuk расскажет как заморозить обжаренные баклажаны

Как вариант, обжаренные колечки баклажанов можно обвалять в муке, а затем заморозить. Об этом подробно расскажет Lubov Kriuk в своем видео:

При этом способе баклажаны можно запечь целиком. Для этого их помещают на смазанный растительным маслом противень и отправляют в духовку на 30 минут. После этого, баклажаны очищают от кожуры и отжимают от сока, который может содержать горечь. Очищенные целые баклажаны упаковывают в пакеты и убирают в морозилку.

Также можно запечь баклажаны пластинами или кольцами. Как это сделать, расскажет Lubov Kriuk в своем видео:

Разморозку проводят, обычно, при комнатной температуре или в основном отсеке холодильника. Однако, для приготовления большинства блюд из замороженных баклажанов, предварительное размораживание не требуется.

Если вы любите свежие баклажаны, то точно не откажетесь от наших рецептов. Сегодня мы предложим вам заморозить свежие овощи на зиму – на период, когда купить такие плоды в свежем виде просто невозможно. У вас же они сохранятся как «новенькие». Интересно?

Конечно, вы можете купить баклажаны по бешеной цене, но они не будут настоящими. Скорее всего, они выращены с помощью нитратов, вкус их такой же «искусственный», как и аромат. Будет лучше и практичнее, если вы избежите таких покупок.

Общие принципы приготовления

Для заморозки вам понадобятся баклажаны и морозильная камера. Чтобы получилось вкусно, вам сначала нужно научиться выбирать свежие плоды высокого качества.

Итак, они обязательно должны свежо выглядеть. Кожура должна быть мягкой, в то же время плотной, глянцевой и гладкой. На поверхности не может быть пятен, дырок, царапин, трещин и других дефектов. Плоды ароматные и тяжелые.

Перед заморозкой каждый баклажан обязательно нужно вымыть и срезать ему плодоножку. Один из самых важных моментов – просушивание. Это очень важно! Если вы плохо высушите плоды, они склеятся между собой или приклеятся к пакету. Чтобы этого избежать, будьте терпеливы. Лучше подождать немного, но получить правильную заготовку на зиму.

Бланшированные синенькие в морозилку

Время приготовления

калорийность на 100 грамм


Сейчас мы поделимся с вами рецептом замораживания баклажанов, но на сей раз бланшированных. Это значит, что они останутся максимально свежими.

Как заморозить:


Совет: обязательно просушивайте плоды, иначе они склеятся, а чтобы их разнять, их придется сначала разморозить.

Заморозка свежих баклажанов

Мы расскажем вам, как лучше заморозить свежие баклажаны, чтобы получить тот результат, который вы себе наметили.

Сколько по времени – 50 минут.

Какова калорийность – 25 ккал.

Как заморозить:

  1. В первую очередь плоды необходимо тщательно вымыть;
  2. Затем дать плодам обсохнуть или помочь им, воспользовавшись салфетками или сухими чистыми полотенцами;
  3. Далее срезать плодоножки и нарезать кольцами. Если у вас небольшая морозильная камера, нарезать кубиками, соломкой или четверть-кольцами;
  4. Разложить колечки на поднос или противень, присыпать их солью. Это нужно для того, чтобы в будущем плоды не горчили;
  5. Оставить баклажаны в таком виде на 20-30 минут, дольше не нужно;
  6. По истечении времени промыть кольца овощей проточной водой, чтобы смыть соленую жидкость;
  7. Далее выложить кольца на сухое полотенце, дать им обсохнуть;
  8. После этого сухие (!) колечки выложить на разделочную доску, убрать в морозилку;
  9. Через 3-4 часа доску можно достать, сложить баклажаны в пакеты и отправить обратно.

Совет: вместо разделочных досок можно использовать подносы или тарелки.

Замораживаем жареные овощи

Мы предлагаем вам узнать, как правильно заморозить уже обжаренные баклажаны. Это можно сделать очень быстро и это вовсе не сложно.

Сколько по времени – 25 минут.

Какова калорийность – 77 ккал.

Как заморозить:

  1. Плоды выбрать свежие, плотные и тщательно их вымыть;
  2. После этого баклажаны обязательно вытереть насухо или дать им время обсохнуть;
  3. Нарезать плоды кольцами, присыпать солью;
  4. Обмять руками, чтобы соль распределилась везде, и оставить;
  5. В сковороду налить масло, разогреть его и выложить кольца баклажанов;
  6. Обжарить каждую пластинку с обеих сторон до аппетитного румяного цвета;
  7. Поднос накрыть пищевой пленкой, выложить туда обжаренные овощи в один слой. Важно хотя бы немного остудить баклажаны, чтобы пленка не свернулась;
  8. Если на поднос не влезли все кольца, прикрыть их пищевой пленкой и выложить еще один слой баклажанов. Продолжить чередовать слои, пока не закончатся кольца;
  9. Убрать поднос в морозильную камеру на всю ночь;
  10. Утром поднос достать, разложить замороженные кольца по пакетам, вернуть в камеру.

Совет: если обжаривать кольца на сливочном масле, будет гораздо вкуснее.

Сушим в духовке и замораживаем синенькие на зиму

Давайте попробуем сначала подсушить баклажаны в духовом шкафу, а затем заморозим их. Далее вы сможете узнать, как сделать это без ошибок.

Сколько по времени – 1 час и 20 минут.

Какова калорийность – 23 ккал.

Как заморозить:

  1. Баклажаны вымыть проточной водой, вытереть насухо салфетками или дать овощам просохнуть самостоятельно;
  2. После этого плоды нарезать колечками одного размера или соломкой, посолить;
  3. Дать настояться тридцать минут, не более, чтобы баклажаны за это время отдали свой сок вместе с горечью;
  4. По истечении тридцати минут плоды положить в дуршлаг и промыть проточной водой;
  5. Выложить на противень, опять дать обсохнуть или же промокнуть каждый ломтик сухими салфетками/чистым полотенцем;
  6. Убрать противень в духовой шкаф, который уже предварительно прогрет до 200 градусов;
  7. Запекать 15-20 минут, больше не нужно;
  8. Затем дать ломтикам остыть и выложить на тарелки, чтобы немного «подморозить» кусочки;
  9. Убрать в морозилку на три часа, затем достать, чтобы расфасовать по пакетам.

Совет: помните, что плоды после размораживания можно сразу есть или использовать для приготовления тех или иных блюд.

Овощи целиком для основных блюд

Если вы хотите заморозить целые баклажаны, но не знаете, как это сделать, то мы уже здесь, чтобы помочь вам советом или рекомендацией. Следуйте за нами!

Сколько по времени – 55 минут.

Какова калорийность – 26 ккал.

Как заморозить:

  1. Плоды тщательно вымыть, обрезать кончики и в обязательном порядке дать им обсохнуть. Помогут салфетки или чистое, обязательно сухое полотенце;
  2. Далее баклажаны поместить на противень, убрать в духовку;
  3. Духовой шкаф к этому времени обязательно должен быть прогретым до двухсот градусов Цельсия. Его лучше включить предварительно, чтобы хорошо нагрелся;
  4. Запекать целые плоды 35-40 минут до готовности;
  5. Когда время пройдет, достать противень и дать овощам полностью остыть;
  6. После этого разместить баклажаны в отдельные пакеты и убрать в морозильную камеру.

Совет: выбирайте плотные плоды, поскольку мягкие, вероятно, уже испорчены внутри.

Мы говорили уже не раз, но повторим снова. Овощи обязательно нужно тщательно просушивать. Перед закладкой в морозильную камеру они должны быть абсолютно сухими. Это касается как целых плодов, так и измельченных соломкой, кольцами, полукольцами и т.д.

Избавить плоды от горечи можно еще одним способом (кроме соли). Для этого нужно налить воду в миску, посолить ее и выложить туда плоды. Выдерживать нужно около тридцати минут, затем промыть и дальше использовать по назначению.

Эта статья предназначена для любителей баклажанов. В зависимости от того, в каком виде вы любите эти овощи, мы предложили вам пять разных рецептов. Выбирайте понравившийся и скорее готовьте, пока овощи еще свежие и натуральные!

Обожаю баклажаны, ела бы их круглый год! К счастью, муж разделяет мои предпочтения, а недавно мы обзавелись вместительной морозильной камерой. Теперь без проблем можно сохранять излишки дачного урожая надолго – в том числе и синеньких. И сегодня хочу рассказать вам, как заморозить баклажаны на зиму в морозилке.

Сначала я хорошо изучила теорию, узнала, можно ли заморозить баклажаны на зиму. Ведь замораживать синенькие хозяйки стали относительно недавно. И этому есть объяснение: баклажан – овощ пористый, как губка, легко впитывает в себя посторонние запахи. К тому же, если заморозить его неправильно, без предварительной обработки, то он получится горьким и жестким, как резина. Это и отпугивало многих кулинаров. Поэтому я расскажу вам, как сделать заготовки из баклажан на зиму в морозильной камере, чтобы они получились одновременно вкусными и полезными.

Как в домашних условиях заморозить на зиму свежие баклажаны


Скажу сразу: замораживать баклажаны в сыром виде, без небольшой тепловой обработки, не имеет смысла, можем получить в результате абсолютно несъедобный полуфабрикат. Есть три варианта подготовки овощей: бланшировка, запекание и обжаривание. Поделюсь сначала наиболее простым рецептом.

  1. Отберите молодые спелые синенькие, обрежьте заднюю часть с хвостиком, помойте. Нарежьте кружочками от 5 до 8 мм.
  2. Сложите баклажаны в миску, хорошенько посыпьте крупной солью, оставьте на полчаса. Затем откиньте на дуршлаг, смойте выделившийся сок проточной водой. С ним уйдет горечь.
  3. Поставим кастрюлю с водой на огонь, доведем до кипения. Опустим в кастрюлю дуршлаг с баклажанами, прикроем крышкой, оставим при слабом кипении на две минуты. Затем снимем дуршлаг, ополоснем холодной проточной водой, дадим стечь жидкости. Высыпаем баклажаны на полотенце, чтобы обсохли.
  4. На большую доску выкладываем синенькие в один слой, накрываем пакетом. Ставим в морозилку на 4 часа. Если баклажан много, можно поставить сразу несколько таких порций.
  5. Вынимаем замороженные овощи, укладываем их в специальные пакеты для заморозки или контейнеры, плотно закрываем. Ставим в морозилку.

Замороженные баклажаны храним в морозильной камере примерно полгода.

На заметку: можно заморозить баклажаны целиком, но для этого их нужно предварительно запечь в духовке до полуготовности (примерно полчаса). Кожуру перед запеканием смажьте растительным маслом.

Можно ли заморозить синенькие кубиками


Конечно, можно! Например, по предыдущему рецепту. Предложу вам еще один несложный способ, как заморозить баклажаны в морозильной камере, порезанные кубиками.

  1. Молодые баклажаны промоем, обсушим, при желании очистим от кожуры (можно и не очищать). Нарежем кубиками любимого размера. Например, в 1 см. Если на икру – можно мельче.
  2. Приготовим раствор из расчета 1 ст. ложка соли на 1 литр воды. Опустим в него кубики овощей, оставим на 1 час.
  3. Сливаем жидкость, промываем под струей холодной воды.
  4. Выкладываем кусочки овощей в кастрюлю, заливаем холодной водой. Добавляем соль и 1 ст. ложку лимонного сока. Доводим до кипения, бланшируем на слабом огне 2-3 минуты.
  5. Вынимаем синенькие шумовкой, опускаем в ледяную воду на минуту. Затем сольем жидкость, дадим овощам обсохнуть.

Выкладываем в герметичные пакеты или судочки, плотно закрываем, ставим в морозилку.

Совет: очень важно перед заморозкой удалить из пакетов лишний воздух. Выдавите воздух руками, сжимая пакет. Остатки можно вытянуть с помощью трубочки для коктейлей, втягивая воздух в себя, как пылесос. Надежная герметичность продлит срок хранения продукта до года.

Другие способы обработки свежих баклажанов:

  • Запекание в микроволновой печи 3 минуты, мощность 900 Вт;
  • Обработка над паром 4 минуты.

Как заморозить баклажаны для рулетиков


Очень удобная заготовка – замороженные синенькие для рулетиков! Делать их несложно. Расскажу подробно, как заморозить баклажаны на зиму в морозилке, чтобы потом было легко приготовить из них вкусную закуску.

  1. Синенькие промоем, обсушим. Кожуру не удаляем. Отрезаем хвостики, режем длинными слайсами вдоль. Толщина – около 0,5-0,8 мм.
  2. Сложим в глубокую миску, пересыпая солью. Оставляем на 30-40 мин. Затем тщательно промываем водой, обсушиваем.
  3. Расстелем на противне бумагу для выпечки. Выложим «язычки» синеньких в один слой. Запекаем при температуре 200 градусов 10-15 мин.
  4. Вынимаем, даем остыть. Если баклажанов много, запекаем так несколько партий.
  5. Застилаем поднос пищевой пленкой, раскладываем слайсы в один слой. Если все не поместились, снова накрываем пленкой и раскладываем следующий слой. Можно сделать несколько таких слоев. Держим в морозилке несколько часов.

Достаем синенькие, удаляем пленку, раскладываем в пакеты или контейнеры для заморозки.

Замороженные жареные баклажаны


Еще проще приготовить зимой блюдо из замороженных обжаренных баклажанов. Они получаются очень вкусными!

  1. Синенькие моем, обсушиваем, режем любым способом – как нравится.
  2. Посыпаем солью, оставляем в миске на час. Потом сливаем жидкость и промываем. Снова обсушиваем в бумажном полотенце.
  3. Вливаем в сковороду растительное масло, обжариваем синенькие порционно – по 5 минут с каждой стороны. Вынимаем шумовкой, выкладываем на сложенное бумажное полотенце. Аккуратно промокаем лишний жир.
  4. Выкладываем остывшие синенькие на доску или поднос с пленкой в один слой. При необходимости снова накрываем их пленкой и выкладываем следующий слой. Замораживаем.

Вынимаем, удаляем пищевую пленку. Раскладываем порциями в герметичные пакеты, закрываем. После размораживания синенькие можно еще раз слегка обжарить.

Посмотрите еще такое видео, как правильно заморозить синенькие.

Что можно приготовить из замороженных синеньких


Прежде чем что-то готовить, овощи нужно правильно разморозить. Оптимальный и щадящий вариант – достав из морозилки, подержать их несколько часов (лучше – ночь) в холодильнике. Они постепенно разморозятся сами, сохранив при этом сочность и полезные вещества.

Самые популярные блюда:

  • Баклажанная икра: обжарьте лук с морковью, добавьте кубики размороженных баклажанов, специи, соль, перец. Протушите. В конце приготовления добавьте измельченный чеснок.
  • Баклажаны с жареным картофелем: обжарьте на одной сковороде картофель с луком, а на другой – баклажаны (кубиками или кружочками). Затем смешайте все вместе, добавьте чеснок, жарьте еще пару минут со специями и зеленью.
  • Рулетики: после размораживания слайсы синеньких смажьте любой начинкой, сложите в форму, посыпьте сыром и запеките до готовности.
  • Овощное рагу: обжарьте размороженные синенькие, добавьте порезанные любые овощи – лук, морковь, капусту, болгарский перец. Потушите. В конце добавьте измельченные помидоры и чеснок, приправы, зелень. Можно посыпать готовое блюдо тертым сыром и подержать под крышкой, чтобы сыр расплавился.
  • Гречневая каша с баклажанами: сварите гречку. Отдельно отварите два-три яйца вкрутую. Обжарьте баклажаны с луком. Добавьте в гречку масло, баклажаны, порезанные яйца, зелень. Приправьте по вкусу.
  • Мясная запеканка: любое мясо перемалываем в фарш. Добавляем чеснок, соль, перец, приправы, сырое яйцо, вымешиваем. Выкладываем в форму, чуть выходя на бортики. Кладем в середину размороженные и обжаренные синенькие, кружочки томатов. Заливаем взбитым яйцом с молоком, посыпаем сыром, запекаем до готовности.
  • Баклажанно-ореховая паста: обжарьте размороженные синенькие в растительном масле. Разомните их вилкой, добавьте немного уксуса, измельченные грецкие орехи и чеснок, кинзу и другую зелень по вкусу. Перемешайте, украсьте зернами граната.

Кроме того, замороженные баклажаны вы можете добавлять в зажарку для супов или солянок, делать на их основе вкуснейшие салаты. Творите, экспериментируйте!

Вот такие несложные способы заморозки синеньких в домашних условиях. Приятного вам аппетита и хорошего настроения!

Замороженные баклажаны можно приготовить так же вкусно, как и простые баклажаны. Однако перед этим плоды нужно еще правильно заморозить. Мы предлагаем вам несколько способов.

1. Плоды баклажанов вымойте, шкурку проколите ножом, выпеките в духовке, почистите, положите под пресс, дайте горькому соку стечь. Отдельными порциями заполните пакет, заморозьте в морозильной камере.
2. Баклажаны нарежьте кольцами, выложите в пищевой пакет, отправьте в морозильную камеру.
3. Плоды очистите от шкурок, нарежьте кубиками, порциями насыпьте в пищевые пакеты, выложите в морозилку. Воттак можно заморозить баклажаны .

Другие подробности о замораживании баклажан узнайте .

После замораживания баклажаны отлично сохраняют свои вкусовые качества. Для приготовления блюд в зимнее время их нужно просто разморозьте и приготовьте их них свое любимое блюдо. Берите столько баклажанов, чтобы вы смогли приготовить их за один раз, ведь повторно замораживать баклажаны нельзя.

Баклажаны замороженные рецепты .

Рагу из баклажанов.

1. Овощи вымыть, луковицу разрежьте на четыре части, нарежьте соломкой, обжарьте на подсолнечном масле, поместив их в сотейник.
2. К обжаренному луку добавьте нарезанную морковь. Как только она обжариться, положите баклажаны, нарезанные соломкой, немножко их посолите.
3. Как только баклажаны обжарятся, положите перец, предварительно нарезанный соломкой.
4. В завершении добавьте помидоры, снова посолите.
5. К остальным овощам добавьте нарезанную зелень, прикройте крышкой сотейник, на 10 минут поставьте овощи в духовку.

Перед замораживанием баклажаны также подсолить, а потом подержать под гнетом минут 30, слить жидкость, опустить ненадолго в кипяток. Плоды оставьте для высыхания, сложите в пищевой пакет, выложите в морозилку.

Соте из баклажанов и тыквы.

Ингредиенты:

Замороженный сладкий перец
— замороженные кабачки
— замороженные баклажаны
— томатная паста
— свежая тыква
— соль, перец
— сушеная зелень базилика, петрушки, укропа
— репчатый лук

Приготовление:

1. На подсолнечном масле протушите лук, добавьте кубики тыквы, выложите замороженные овощи.
2. Овощи тщательно протушите, добавьте томатную пасту, зелень, лавровый лист, перец, соль, потушите еще минут 10.

Картофель с баклажанами.

Очищенный картофель нарежьте кубиками, выложите в судок, положите нарезанный репчатый лук, замороженные баклажаны. Можно также добавить немного сладкого перца. Включите пароварку, дайте овощам разморозиться, посолите, поперчите, добавьте подсолнечное масло, свежий или сушеный укроп, размешайте, включите пароварку. Если пароварки у вас не оказалось, все манипуляции вы можете проделать на сковороде.

Узнайте также все о

Во второй половине лета, когда наступает массовый сбор овощей, баклажаны на рынке стоят сравнительно дёшево, и хозяйки рьяно принимаются заготавливать на зиму баклажанную икру или «грибочки» – так называют обжаренные баклажаны с чесноком, которые, и правда, напоминают грибы.

Но с появлением больших холодильников с вместительными морозильными камерами хозяйки всё чаще отдают предпочтение заморозке. Ведь это очень удобный способ заготовки впрок: не нужно стоять у плиты, закатывать неимоверное количество банок, тратя на это не только силы, но и энное количество дензнаков. Ведь помимо баклажанов нужно купить ещё массу сопутствующих овощей и специй.

Заморозка позволяет не только сэкономить время, но и сохранить практически все питательные вещества в баклажанах, которых и так немного.

Правда, в баклажанах есть и железо, и медь, а также очень много кобальта, марганца, витаминов С и В1, каротина.

Для заморозки годятся упругие баклажаны, которые не достигли своей физиологической спелости. Ведь чем ближе идёт дело к осени, тем твёрже становятся семена, а мякоть приобретает горьковатый вкус из-за наличия в ней соланина.

И если такие баклажаны заморозить, то горечь не исчезнет, а баклажаны невозможно будет есть.

Ещё есть такой немаловажный нюанс. Мякоть баклажанов, замороженных в свежем виде, при разморозке и дальнейшей готовке приобретает «резинистую» консистенцию , что тоже отрицательно сказывается на качестве блюд.

Поэтому баклажаны перед заморозкой обязательно подвергают любой термической обработке. Их варят, тушат, бланшируют, жарят или запекают.

Баклажаны можно замораживать целиком или нарезать кубиками, ломтиками, соломкой, кружочками…

Как заморозить бланшированные баклажаны

Баклажаны моют, удаляют несъедобные части. Если кожица грубая, то срезают и её.

Баклажаны нарезают по собственному усмотрению. Обращают внимание на то, потемнели ли баклажаны на срезе.

Если баклажаны быстро поменяли зеленоватый или светло-жёлтый оттенок на коричневый, значит, в них много соланина. Такие баклажаны будут горькими.

Чтобы избавиться от горечи, порезанные баклажаны посыпают солью, перемешивают и оставляют в таком виде на 30 минут. За это время баклажаны дадут сок, и вся горечь уйдёт туда.

Баклажаны хорошо отжимают.

Если баклажаны на срезе не потемнели, то в них нет соланина. Такие баклажаны можно солью не посыпать, а сразу переходить к дальнейшим действиям.

Порезанные баклажаны опускают в кипящую воду и бланшируют 5 минут.

Затем их выкладывают в дуршлаг и дожидаются, пока стечёт вся вода.

Ломтики баклажанов свободно раскладывают на плоском блюде или лотке и убирают в морозильную камеру на 1-3 часа для первоначальной заморозки.

Замороженные баклажаны расфасовывают в небольшие пакетики – чтобы их хватило для приготовления одного блюда – завязывают и убирают в морозильную камеру.

Как заморозить запечённые баклажаны

Такой способ заготовки годится в том случае, если баклажаны не горчат.

Баклажаны кладут на противень, слегка смазанный маслом, и помещают в духовку. Запекают.

Затем снимают кожицу, тем более что у печёных баклажанов это сделать легко.

Печёные баклажаны можно заморозить целиком, завернув каждый остывший баклажан в пищевую плёнку. Такой способ очень удобен. Нужно только достать замороженный баклажан, слегка разморозить его и дальше готовить по рецепту.

Запечённые баклажаны без кожицы можно порезать кружочками, кубиками, ломтиками, сложить в порционные пакеты, хорошо закрыть и убрать в морозильную камеру.

Как заморозить обжаренные баклажаны

Баклажаны моют и режут кружочками или кубиками.

Если баклажаны горчат, ломтики предварительно пересыпают солью, выдерживают 30 минут, затем отжимают.

Порезанные баклажаны обжаривают на сковороде в подсолнечном масле.

Затем их выкладывают в дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло.

После этого их раскладывают в пластиковые контейнеры или в полиэтиленовые пакетики, закрывают и убирают в морозильную камеру.

Такие баклажаны достаточно только разогреть, добавив по вкусу соль и специи, и они готовы к употреблению.

Очень вкусные баклажаны получаются, если их перед обжариванием сначала отварить в подсоленной воде 5 минут, затем отжать, а уже потом обжарить.

Порезанные баклажаны можно обжаривать не только на сковороде, но и на противне. Для этого на противень наливают подсолнечное масло, выкладывают подготовленные баклажаны (сырые или бланшированные) и запекают примерно 30 минут, периодически перемешивая для равномерной готовки.

Баклажаны остужают, раскладывают в контейнеры, закрывают крышками и отправляют в морозильник.

Как размораживать баклажаны

Размораживают баклажаны при комнатной температуре или в холодильнике. Но чаще всего их используют в приготовлении блюд без размораживания.

Основные правила и способы замораживания баклажанов, фото, отзывы

Добавить в избранное

Если планируется сохранить часть летнего урожая баклажанов, то сразу вспоминают о способах их консервации. Среди современных методов заготовки стоит рассмотреть замораживание баклажанов, о котором и пойдёт речь в текущем обзоре.

ПоказатьСкрыть

Можно ли замораживать баклажаны

Как и любой другой овощ, баклажан можно заморозить. Но чтобы получить максималбаклажани ную пользу от замораживания, желательно сначала продумать, как он будет использоваться после разморозки. Сырыми баклажаны не имеет смысла замораживать, поскольку они будут горчить и могут потерять свою форму после того, как оттают. Чаще всего их замораживают запечёнными, бланшированными или обжаренными.

Выбор баклажанов для заморозки

Метод консервирования охлаждением заключается в том, что большинство бактерий прекращают развиваться, если температура снижается ниже 0°. Температура воздуха в большинстве морозильных камер составляет -18°С. Хранить овощи при такой температуре можно 1–2 года. Но проблемы с электричеством и периодическая разморозка отрицательно влияют на структуру продукта. Пористая мякоть плода впитывает запахи других продуктов, поэтому не рекомендуется морозить баклажаны дольше, чем 6–7 месяцев. Чем больше срок хранения, тем менее полезным станет конечный продукт. Для заморозки выбирают свежие спелые экземпляры с гладкой блестящей кожурой. Чем они свежее, тем дольше сохранятся их качества.

Основные правила выбора:

  1. Отдавайте предпочтение слегка недозрелым плодам с равномерной окраской кожуры. Это необходимо, чтобы баклажаны не горчили. Дозревшие плоды всегда дают горечь.
  2. Не используйте повреждённые экземпляры: с признаками гнили или других болезней.
  3. Используйте плоды с фиолетовой кожурой. Они имеют больше шансов сохраниться и не потерять форму, чем пурпурные китайские и тайские сорта.
Если плоды не будут приготовлены прямо сейчас — заверните их в полиэтилен и храните в холодильнике не дольше 1 недели. Учитывайте, что при более длительном хранении овощи теряют свою упругость, их вкусовые качества становятся хуже, а если плоды были поражены бактериями, то они начнут портиться.

Предварительная обработка и подбор ёмкостей

Вначале необходимо приготовить сырьё и ёмкости для работы. Подготовка сырья включает очистку от загрязнений и нарезку. Форма нарезки плодов зависит от рецепта: для приготовления рулетов понадобятся ломтики, а для добавления в жаркое — кубики. Фасовать готовую продукцию можно в пищевые контейнеры для заморозки или полиэтиленовые закрывающиеся пакеты.

Пошаговая инструкция по обработке баклажанов:

  1. Промойте овощи под холодной проточной водой, чтобы удалить грязь и пыль.
  2. Если загрязнённый участок очищается с трудом — просто обрежьте это место.
  3. Срежьте верх и низ плода (около 3 см).
  4. Обычно удаляют малоценные и плохо усваиваемые части плодов. У баклажана это кожура и плодоножка. Но если вы не удалите кожуру, то ничего страшного не случится.
  5. Разрежьте на кусочки толщиной 3–4 см.

Важно! Нарезанные баклажаны через 30 минут начнут темнеть, поэтому не нарезайте слишком много за один раз.

Хранить овощи в холодильнике удобно в пластиковых ёмкостях округлой или квадратной формы. Использование пакетов менее целесообразно, т. к. пористая структура баклажана впитывает запахи, как губка. Используемую тару достаточно просто вымыть, как обычно. Необходимости в её стерилизации или особенной подготовке нет из-за отсутствия активных бактерий в морозильной камере.

Способы заморозки баклажанов на зиму

Чтобы получить лучшие результаты, баклажаны нужно предварительно обработать и только потом замораживать. Замороженные плоды добавляют в первые и вторые блюда или используют в качестве закуски. Особых указаний по поводу того, как лучше их готовить или как будет более вкусно — нет. Вы можете готовить их так, как вам больше нравится.

Знаете ли вы? С ботанической точки зрения, баклажан это ягода, а вот с точки зрения кулинарии это овощ, поскольку он используется в первых и вторых блюдах и не содержит сладости.

Основные способы обработки баклажанов перед заморозкой:

  • бланширование;
  • жарка;
  • запекание.
Способ обработки выбирайте в зависимости от дальнейшего использования полуфабрикатов: кусочки и пюре — для первых и вторых блюд, слайсы (ломтики) — для закусок.

Видео: заморозка баклажанов на зиму

В свежем виде

Замороженные в свежем виде баклажаны начнут терять питательную ценность, цвет и аромат в течение месяца, поэтому в таком виде их замораживают редко. Но можно воспользоваться методом, который используют во Франции, где баклажаны панируют перед замораживанием.

Знаете ли вы? Родиной баклажана считается Индия, где его дикие предки растут и сейчас. Это колючие, горькие, оранжевые, мелкие плоды.

Технология приготовления:

  1. Смешивают панировочные сухари и натёртый сыр пармезан в блюде.
  2. Готовят смесь из 1 яйца и 50 г молока со щепоткой соли.
  3. Нарезанные сырые или бланшированные кусочки окунают в яичную смесь.
  4. Затем панируют заготовки с двух сторон в смеси из сухарей и сыра.
  5. Выкладывают кусочки на блюдо и посыпают пряными травами.
  6. Каждый ломтик заворачивают в вощёную бумагу и укладывают в пищевой контейнер для заморозки.

Использовать такую заготовку нужно на протяжении 6 месяцев, не позже. Учитывайте также, что её нельзя подвергать повторяющемуся процессу заморозки/разморозки. Извлекайте из морозилки только то количество кусков, которое вы хотите использовать для приготовления в данный момент.

Жареные на сковородке

Жареные кубики являются ценным дополнением к супам и жаркому. Цель обжаривания — удаление влаги и придание сырью уникального вкуса и аромата. Жарить овощи нужно на сковороде при температуре +145…+160°С.

Важно! Используйте для жарки подсолнечное или кокосовое масло. Они не теряют своих полезных свойств от высокой температуры, в отличие от оливкового, полезные компоненты которого распадутся, оставив только жир.

Технология приготовления:

  1. Нарезанные кружочки посыпают солью и оставляют на 5 минут для того, чтобы соль удалила возможную горечь.
  2. По истечении времени кусочки промывают и обсушивают на решётке.
  3. Кусочки обжаривают на огне до золотистой корочки с двух сторон.
  4. Выкладывают на тарелку и охлаждают воздушным способом.
  5. Удаляют излишки масла бумажным полотенцем.
  6. Заворачивают заготовки в плёнку и укладывают в морозилку на 1,5 часа. Это необходимо для того, чтобы кусочки в дальнейшем не прилипали друг к другу.
  7. Затем их извлекают из морозилки и фасуют порционно в герметичные пакеты так, чтобы сырьё лишний раз не контактировало с воздухом.

Запечённые в духовке

Цель запекания: смягчить плоды. Время запекания зависит от степени нагрева и размера сырья. Для баклажана это может занять от 20 до 30 минут.

Технология приготовления:

  1. Разогревают духовку до +200°С.
  2. Покрывают ёмкость для выпекания пищевой фольгой.
  3. Если выпекаются целые плоды, то их прокалывают вилкой в нескольких местах. Это предотвращает повышение давления внутри плода. Для кусочков можно этот пункт пропустить.
  4. Ставят ёмкость в духовку на 30–60 минут. Баклажаны готовы, как только они начнут деформироваться.
  5. Плоды охлаждают и разрезают вдоль с помощью ножа.

Если целые плоды не планируется использовать, то на этой стадии их можно превратить в пюре. Истолките овощи толкушкой и уложите в герметичные пищевые контейнеры. Между крышкой и пюре должно быть не менее 1,5 см свободного пространства.

Бланшированные

Бланшированием называется обработка сырья горячей водой в течение нескольких минут и последующее погружение его в холодную воду для охлаждения. Баклажаны бланшируют для того, чтобы удалить из них воздух и уменьшить объём, а также сделать их мягче.

Технология приготовления:

  1. В 2 кастрюли набирают чистую воду.
  2. Подогревают воду в одной из них до температуры +85…+90°С.
  3. Добавляют в неё 30 мл лимонного сока. Он не изменит вкус баклажанов, но предотвратит их обесцвечивание.
  4. Укладывают сырьё в дуршлаг и опускают в горячую воду на несколько минут (5–7).
  5. Вынимают дуршлаг из горячей воды и погружают его в кастрюлю с холодной водой до охлаждения (4 минуты).
  6. Извлекают дуршлаг из воды.
  7. Плоды обсушивают и пакуют в полиэтиленовые пакеты или пищевые контейнеры.

Одну и ту же порцию воды можно использовать для приготовления 5 партий баклажанов. Если вы упаковываете заготовки в безопасные для морозильной камеры полиэтиленовые пакеты, удалите максимально возможное количество воздуха из пакетов. Вакуумные запечатанные пакеты — лучший вариант для морозилки, но вы также можете использовать стандартные. Обозначьте на контейнере или пакете маркером дату, чтобы знать, когда была приготовлена та или иная партия продукта. Это особенно важно для больших объёмов заготавливаемой продукции.

Знаете ли вы? Сок из листьев и корней баклажана можно использовать для лечения заболеваний горла и желудка, кашля, астмы, зубной боли, ревматизма и проблем с кожей.

Формы для заморозки баклажанов

Для приготовления блюд используют целые плоды или кусочки. Часто форма зависит от индивидуальных предпочтений хозяйки.

Целиком

Целиком баклажаны удобно запекать или солить. Запечённый плод разрезают на части или делают из него пюре для последующего добавления в супы, соусы.

Кружочками

Кружочки отлично подходят для приготовления бутербродов, канапе и в качестве отдельной закуски.

Кубиками

Кубики — прекрасная форма для вторых блюд: рагу, запеканок, овощных ассорти. Они также могут использоваться и в первых блюдах.

Язычками

Обжаренные язычки — лучшая основа для рулетов и различных роллов. Они бывают жареными или бланшированными. Вторые нейтральны на вкус и подходят для насыщенной начинки.

Размораживание баклажанов

Переместите порцию из морозилки в холодильник на несколько часов. При смене температур продукт будет постепенно оттаивать. Это позволит лучше сохранить форму и вкусовые свойства продукта.

Что можно приготовить из замороженных баклажанов

Замораживание овощей — это не только возможность насладиться вкусом лета посреди зимы, но и отличный способ экономии денег, ведь как известно, в сезон овощи стоят намного дешевле, чем их покупка зимой.

Используя баклажаны в различных блюдах, учитывайте ряд нюансов:

  1. Если ломтики тонкие, то такие полуфабрикаты можно печь или жарить. Их текстура будет довольно мягкой, поэтому для жарки используйте противень, покрытый пергаментом.
  2. Ломтики также могут стать основной рулетиков, независимо от того, как они были приготовлены перед заморозкой.
  3. Если при размораживании плоды потеряли форму — используйте их для приготовления икры.
  4. Единственный способ, который не подходит для использования таких заготовок, — для фаршировки. Замороженные плоды будут недостаточно прочными для наполнения их фаршем.
Попробуйте заморозить баклажаны любым из перечисленных выше способов. Эти чудесные овощи отлично дополнят ваш рацион зимой и, возможно, понравятся вашим близким не меньше, чем закрытые в банках заготовки.

Отзывы

Я режу кружочками баклажаны и в морозилку. Единственное, что не получается у меня-так это потом жарить их, как летом. Но очень вкусно добавлять их в жаркое в гошочках,рагу всякие,мясные блюда.

Татка

http://www.volgo-mama.ru/forum/index.php?showtopic=9186&view=findpost&p=298742

Как лучше заморозить баклажаны целыми или порезать. Что можно приготовить из замороженных синеньких

Из-за того, что баклажаны являются не совсем традиционным овощем для заморозки, многие не знают, можно ли замораживать их и как это делать. Делимся кулинарными хитростями с теми, кто любит делать запасы на зиму!
Как правило, в не сезон, то есть зимой, овощи и фрукты стоят втридорога, поэтому заботливые хозяйки стараются сделать запасы еще с лета методом консервирования или заморозки продуктов. Однако, не всегда при консервировании сохраняются вкусовые качества и полезные свойства овощей, не говоря уже о том, что не все овощи пригодны для этого. В таких случаях есть запасной вариант – это заморозка. Баклажаны, как раз-таки, тот случай, когда при консервировании он утрачивает огромную часть своих полезных свойств, поэтому возникает вопрос о том, можно ли замораживать баклажаны на зиму в морозилке? Делать это можно, но надо строго следовать всем правилам, чтобы не испортить плод.

Как заморозить баклажаны на зиму: основные правила

Можно ли замораживать баклажаны на зиму в морозилке? На форумах нередко можно встретить комментарии о том, что ничего не получилось. Однако, это не значит, что нельзя замораживать эти удивительные овощи на зиму. Неудачный опыт заморозки обуславливается элементарным несоблюдением общих рекомендаций.

Баклажана на зиму можно замораживать в морозильной камере, придерживаясь таких правил:

Разные способы заготовок на зиму методом заморозки

Определившись с вопросом, можно ли замораживать баклажаны на зиму в морозилке, и ознакомившись с основными правилами, можно переходить к выбору способа заморозки. В случае с баклажанами используют бланшировнаие, обжарку на сковороде или в духовке до размягчения плода.

Быстрый способ заморозки

Заморозить баклажаны на зиму в морозилке можно быстрым способом, используя для этого весь плод целиком. Для этого баклажан следует вымыть и просушить (следует помнить про правило, что в плоде не должно оставаться лишней влаги). Далее, следует срезать хвостик и обжарить плод с двух сторон на сковороде без масла. В процессе обжарки надо вертеть плоды, чтобы с них вытекал горький сок. Далее, с баклажана надо удалить шкурку, подождать, пока овощ остынет и завернуть в пищевую пленочку. В таком виде отправить плоды в морозилку.

Можно еще цельный плод хорошенько посолить и смазать растительным маслом, запечь в духовке до размягчения, просушить, снять кожуру и заморозить в таком виде (тоже используя пищевую пленку), получится полуфабрикат.

Заморозка нарезок

Не обязательно замораживать баклажаны цельным плодом. Можно выполнить нарезку. Резать овощ надо либо кубиками, либо полосами, либо кружочками, в зависимости от того, для какого блюда предназначены овощи. Чем меньше будет нарезанный кусочек – тем больше в нем сохранится полезных веществ и тем быстрее он заморозится. После того, как нарезанный овощ будет вымочен в соленом растворе, чтобы убрать горечь, его можно обжарить, запечь или отправить на бланшировку. Замораживаются такие овощи тоже в герметичном контейнере или пищевом мешке.

Бланшировка

Под бланшировкой понимается тепловая обработка овоща на протяжении нескольких минут и охлаждение в воде.

Как выполнить бланшировку баклажанов:

1. В кипящую воду опустить только нарезанные плоды баклажана и прокипятить их в течение 2-4 минут.
2. Далее, баклажаны следует откинуть на дуршлаг и поставить под струю холодной воды.
3. Кастрюлю с овощами поставить в микроволновку на 4 минутки при мощности 800-900 Вт.
4. Затем, баклажаны обрабатываются в пароварке около трех минут.
5. После всех этих процедур, баклажанчики надо просушить и уложить тонким слоем на заморозку.

Важно! На заморозку одного слоя баклажанов уходит до 5 часов, поэтому если выкладывать несколько слоев, то время заморозки возрастет, из-за чего овощ может утратить часть своих полезных свойств.

Баклажаны, замороженные на зиму, не портятся в течение нескольких месяцев и сохраняют свой неповторимый вкус и витамины. Заморозить баклажаны («синенькие») достаточно просто, без применения сложной обработки. В отличие от заморозки других овощей к ним требуется дополнительный подход и время.

Баклажаны замораживаются не только в свежем, но и в сыром виде. Но следует учесть, что сырыми они хранятся не более полугода. Когда баклажан заморожен, он не имеет запаха, но вполне может втянуть в себя другие. Посему их следует хранить в морозильной камере отдельно от других сильно пахнущих продуктов в закрытой таре или в плотно замотанном в пищевую пленку виде.

Как заморозить баклажаны

Существует три способа заморозки:

  • обжарка;
  • бланширование;
  • вымачивание.

Баклажаны нужно хорошо вымыть, срезать плодоножку, порезать на куски. Маленькие куски замерзнут быстрее, большим же кускам понадобится большее (более длительное) время для заморозки. Далее куски подготовленных баклажан кладутся в соленую воду на полчаса, при этом из них удаляется горечь. По истечению срока баклажаны вытягиваются из воды, кладутся на полотенце до полного удаления излишка влаги.


Для быстрой заморозки баклажан:

  • обжариваем синенькие на сковородке с минимальным добавлением постного масла и остужаем. Бланшируем, окуная изначально в кипящую, а затем в холодную воду;
  • обсушиваем синенькие, складываем их в пакет или заматываем в пищевую пленку и ложем в морозильную камеру.

Данные овощи лучше хранятся в пластмассовой посуде, расположив их как можно ближе друг к другу, дабы сэкономить место. Для заморозки небольших кусочков нужно примерно 5 часов. Размораживать баклажаны можно в теплом месте, на сковородке или с помощью микроволновки.

После заморозки баклажаны замечательно сохраняют вкус. Некоторым он напоминает вкус грибов. Чтобы убедиться в этом или наоборот опровергнуть это утверждение приготовим несколько блюд из рецептов, приведенных ниже. Следует помнить, что вынимать из морозильной камеры нужно ровно столько баклажан, сколько требуется по рецепту. Иначе повторно замораживать их нельзя.

Салат

Ингредиенты:

  • баклажаны замороженные — 1 кг;
  • зелень лука — 1 пучок;
  • яйца — 3 шт.;
  • майонез — 250 гр.;
  • масло постное — 50 гр.;
  • соль по вкусу.

Приготовление:

  • Баклажаны разморозить, жарить на постном масле, посолить и довести до мягкости на приглушенном огне;
  • Готовые баклажаны выложить в миску до остывания;
  • За это время сварить 3 яйца, почистить их и нарезать кубиками;
  • Почистить, помыть и нарезать перья лука;
  • Все ингредиенты смешать, добавить майонез и посолить по вкусу.

Жареная картошка с баклажанами

Ингредиенты:

  • баклажаны — 250 гр. ;
  • картошка — 0.5 кг;
  • луковица — 1 шт.;
  • раст. масло — 50 гр.;
  • соль и перец.

Приготовление:

  • Баклажаны разморозить, нарезать на кусочки или соломкой;
  • Нарезать картофель соломкой, луковицу кольцами;
  • Обжарить лук и картофель на сковороде с применением масла;
  • Отдельно на второй сковороде обжарить баклажаны до румяной корочки;
  • Когда картошка с луком будет почти готова добавить в нее баклажаны, добавить соль и перец и тушить все это на приглушенном огне около 13 минут.

Соте

Ингредиенты:

  • болгарский перец — 300 гр.;
  • кабачок — 500 гр.;
  • синенькие — 500 гр.;
  • томат — 2 ложки;
  • тыква — 0.5 кг;
  • зелени — пучок;
  • лук — 1 шт.;
  • соль и перец;
  • постное масло — 50 гр.

Приготовление:

  • Баклажаны предварительно разморозить;
  • Нарезать все овощи на кубики;
  • Сначала в сковороде с маслом потушить лук;
  • Добавить в него остальные овощи, томат, порезанную зелень, соль и перец и потушить еще пару минут под накрытой крышкой.

Рагу

Ингредиенты:

  • синенькие — 2 шт.;
  • томат — 2 шт.;
  • луковица — 1 шт.;
  • морковка — 1 шт.;
  • перец — 3 шт.;
  • зелень — пучок;
  • чеснока — несколько долек;
  • масло постное — 50 гр.

Приготовление:

  • Овощи хорошенько моем;
  • Лук режем соломкой и обжариваем его на постном масле до готовности;
  • Добавляем в лук морковь, тоже ранее нарезанную соломкой, и доводим до полуготовности;
  • С баклажанов снимаем шкурку, режем на кусочки и солим;
  • Добавляем их к луку и моркови и тоже доводим до полуготовности;
  • Добавляем порезанный соломкой перец, томат и соль по вкусу;
  • Все овощи перемешиваем, кладем выдавленный чеснок и зелень, и перекладываем в чугунную посуду;
  • Чугунок отправляем в духовку на четверть часа;
  • Готовое рагу подаем с любым соусом.

Мясная запеканка

Ингредиенты:

  • филе куриное — 1 кг;
  • чеснок — 6 долек;
  • 2 средних морковки;
  • лук — 2 головки;
  • сыр — 200 гр. ;
  • 4 яйца;
  • баклажаны — 400 гр.;
  • томат — 5 шт.;
  • специи и соль по вкусу.

Приготовление:

  • Куриное филе крутим на мясорубке или перемалываем с помощью блендера;
  • Морковь и лук мелко режем;
  • Приготовленные лук и морковь соединяем с фаршем, кладем яйца и перемешиваем;
  • В полученную массу добавляем порубленный чеснок, специи и зелень;
  • Все хорошенько смешиваем;
  • Форму смазываем маслом, кладем в нее одну часть фарша;
  • Синенькие режем на кубики, солим;
  • Жарим их на сковороде до мягкого состояния;
  • Кладем синенькие поверх фарша, уложенного в форму;
  • Помидоры режем колечками и укладываем поверх баклажанов;
  • Форму ставим в духовой шкаф на четверть часа;
  • Сыр мелко натираем;
  • Потом достаем форму с запеканкой, посыпаем сыром и отправляем еще томиться на 7-12 минут;
  • Запеканка подается к столу как самостоятельное блюдо.

С сезонными ягодами, овощам, зеленью понятно , а вот можно ли замораживать баклажаны на зиму, чтобы они сохранили все свои вкусовые качества, витамины.
Имеется один прекрасный способ, который рассказала моя знакомая Рецепт заключается в том, что их нужно ошпаренные крутым кипятком. Ведь многие делают огромную ошибку, кладут в морозилку в сыром виде, как кабачки, а потом когда готовят из них какие-то блюда, они ужасно горчат. Естественно хозяюшки разочаровываются, ведь продукт испорчен, деньги и труд прошли на смарку.
Но я скажу что можно заморозить баклажан на зиму так, что бы он не горчил, а был вкусный, как будто его только что сорвали с грядки.
Приступаем к делу.

Правильно заморозить баклажаны

Вы можете это сделать по этому рецепту.

Ингредиенты:

  • Свежие баклажаны;
  • Соль;
  • Вода.

Пошаговый рецепт с фото

Разложить полученные кусочки на досточку, так чтобы они не прикасались друг к другу.
Отправить в морозилку. Когда они замерзнуть, сложить в пакет, и крепко завязать.

Хранить 6-7 месяцев.

Что приготовить из замороженных баклажанов

А готовить их очень просто. Размораживать не нужно. Замороженные кусочки кладете на раскаленную сковородку, и обжариваете до готовности.
Начинки могут быть разные, ниже я приведу несколько вариантов:

Закуска с баклажанов и петрушки

  • Петрушка – 0.25 пучка;
  • Чеснок – 1-2 зуб;
  • Майонез – 3 ст. лож;
  • Соль.

Петрушку измельчить, посолить и помять руками, чтобы она стала мягче. Чеснок натереть на терке. Смешать все ингредиенты, намазать на обжаренные кусочки баклажанов.

Закуска с помидорами и колбасой

  • Колбаса
  • Помидор
  • Чеснок – 1-2 зуб;
  • Майонез – 4 ст. лож.

Обжарить баклажан, порезать кружочками помидор, колбасу. Чеснок измельчить смешать с майонезом, перемешать. Сложить пирамидкой. Смазать каждый слой майонезом. Подавать как холодную закуску под водочку.

Рулетики с сыром

  • Сыр- 100 гр;
  • Чеснок – 2-3 зуб;
  • Майонез 5 ст. лож.

Баклажаны должны быть порезанные вдоль, обжарить их на растительном масле. Чеснок и сыр натереть на мелкой терке, смешать с майонезом. Намазать, свернуть рулетом.

Так же их можно добавлять в гетманский борщ, суп, мясную подливу, котлеты. Как вы понимаете, одного конкретного рецепта нет. Блюдо, которое вы привыкли готовить из свежих, вы с легкостью можете повторить из замороженных. Все дело за вашей фантазией.

Если вам кто-то задаст вопрос: можно ли заморозить баклажаны на зиму, вы уверено отвечайте что нужно.

Домашние заготовки позволяют наслаждаться вкусом сезонных овощей в холодный период года. Их можно употреблять по отдельности или добавлять к блюду. Если банки с огурцами, помидорами и перцем есть дома практически у каждого, то баклажаны на зиму заготавливают лишь искусные хозяйки. Рецепты с этим продуктом разнятся в зависимости от вида и личных предпочтений.

Можно ли замораживать баклажаны

Богатые такими витаминами, как калий и фосфор, эти овощи за их цвет именуют синенькими. Чтобы ценные вещества остались внутри баклажана и позволили напитать организм зимой во время авитаминоза, их требуется правильно сохранить. В свежем виде паслен долго пролежать не сможет, да и для засолки не годится. Щадящим для полезных элементов способом является сохранение овощей в условиях с низкими температурами. На вопрос, можно ли заморозить баклажаны на зиму, есть единственно верный ответ – не можно, а нужно!

Как правильно заморозить баклажаны на зиму

У каждой хозяйки есть свои секреты заготовок вкусной еды на зиму. Большинство из них сходятся во мнении, что перед заморозкой синенькие должны быть обязательно подвергнуты какой-либо термической обработке: продукт может быть запечен, сварен или обжарен. Значительно меньшее число кулинаров предполагает, что и свежие овощи могут быть заморожены. Правильного способа, как заморозить баклажаны на зиму, не существует: каждый ориентируется на свои вкусовые предпочтения. Важно, чтобы овощи были избавлены от излишней влаги, которая при заморозке превратится в лед.

Жареные на сковороде

Чтобы получить вкусную полезнейшую закуску зимой, нужно заморозить ее летом или осенью. Если вы – ценитель термически обработанных баклажанов, то этот рецепт подойдет как нельзя лучше. Список ингредиентов необычайно прост:

  • баклажаны;
  • масло растительное;
  • соль.

Пошаговый алгоритм для заготовки выглядит так:

  1. Вымойте синенькие проточной водой, вытрите досуха полотенцем.
  2. Нарезать баклажаны можно по своему усмотрению: кружками или кубиками.
  3. Подготовьте небольшую сковородку для жарки, налив на нее совсем немного масла.
  4. Пока сковорода разогревается, тщательно посолите кусочки баклажанов.
  5. Обжарьте пасленовые до светло-золотой корочки, остудите их.
  6. Выкладывайте на дно неглубокой емкости пакет из полиэтилена, затем овощной слой. Каждый из ярусов баклажанов нужно разделять пакетами или пленкой.
  7. Следующие сутки закуска должна провести в морозилке, после чего их можно разложить внутри более удобной тары.
  8. Размораживать нужно на пару или в сковородке.

Заморозка баклажанов запеченных в духовке

Сохранить синенькие возможно с помощью предварительного запекания. Такой способ позволит обойтись совсем без масла или с меньшим его количеством, чем при жарке. Для приготовления нужно использовать следующие продукты:

  • баклажаны;
  • молоко;
  • соль;
  • растительное масло.

Готовить нужно так:

  1. Чтобы избавить синие плоды от горького вкуса, нужно вымочить их в молоке. Для этого нарезанные овощные кружочки или кубики погружаются в кисломолочный продукт на полчаса.
  2. Высушенные от молока кусочки хорошо посолите. Выложите их на бумажное полотенце, чтобы лишняя влага вышла.
  3. Промажьте противень небольшим количеством масла, разложите пасленовые и отправьте внутрь прогретой до 170 градусов духовки на три четверти часа.
  4. Остудите баклажаны, вновь разложив их на полотенце.
  5. Распределите кусочки по контейнерам для заморозки.
  6. Отправьте тару в морозильную камеру, где продукт будет храниться следующие несколько месяцев.

Как замораживать баклажаны сырые

Если вы решились в качестве основного ингредиента для заготовок на зиму использовать синие пасленовые, но вам не хочется тратить время на обжаривание или запекание, то можно этого и не делать, а оставить овощи свежими. Лучшим способом для размораживания холодных кусочков плодов станет использование микроволновки. Никогда не кладите дольки в воду, поскольку вы рискуете вымыть все ценные вещества. Ингредиента для данного рецепта всего два:

  • баклажаны;
  • соль.

Заморозить свежие баклажаны на зиму можно следующим образом:

  1. Плоды необходимо тщательно промыть водой и обсушить полотенцем. Если вам неприятен горьковатый привкус, то можно снять с пасленов кожуру. Учтите, что из-за этого может пострадать их внешний вид.
  2. Удалите ножки и порежьте синенькие кружочками среднего размера. Нарезка кубиками подойдет только тогда, когда вы планируете использовать их в салатах или других блюдах, предполагающих мелкую шинковку.
  3. С обеих сторон посолите каждый кусочек.
  4. Расстелите несколько слоев бумажных полотенец, выложите на них посоленные кружочки. Лишняя влага, которая рискует стать льдом при заморозке, должна выйти.
  5. Разложите части в пакеты как можно свободнее, чтобы они не смерзлись.
  6. Отправьте упакованные овощи в морозилку до употребления.

Как заморозить баклажаны на зиму в домашних условиях — разные рецепты — Лайфхаки с едой

Узнайте, как правильно заморозить баклажаны на зиму. Овощи можно бланшировать, отваривать, запекать, жарить, тушить и даже замораживать целиком.

Баклажаны способствуют уменьшению холестериновых бляшек в стенках сосудов / Фото: Depositphotos

Не знаете, куда пристроить богатый урожай синеньких? Если вам уже надоело делать разнообразную икру из баклажанов, а также рулетики или рагу, заморозьте их на зиму. Позже баклажаны можно будет использовать для приготовления вкусных домашних блюд.

Перед замораживанием овощи лучше подвергнуть тепловой обработке. А вот сырые баклажаны морозить не стоит, иначе они будут горчить.

Читайте также:

Заготовки из кабачков на зиму: три простых рецепта

Если вы пока еще в раздумьях, как провести отпуск и лето в целом, ищите идеи в нашем календаре лайфхаков.

Увидеть разнообразие настоящей женской красоты без ретуши, а не только идеальные лица и тела в медиа и рекламе, можно с помощью проекта #ПокажитеНас и бренда Dove.

Как заморозить баклажаны на зиму свежими

1. Вскипятить в кастрюле воду, хорошо ее посолить и влить столовую ложку лимонного сока.

2. Добавить нарезанные средними кусочками овощи и отварить их в течение 5 минут.

Замороженные баклажаны кусочками / Фото: Depositphotos

3. С помощью шумовки вынуть кусочки баклажанов и сразу же опустить их в миску с ледяной водой.

4. Достать, просушить и выложить на противень в один слой.

5. Заморозить, затем переложить в контейнеры или пакеты и хранить в морозилке.

Как заморозить печеные баклажаны на зиму

1. Смазать растительным маслом противень или форму для выпечки.

2. Выложить нарезанные баклажаны в один слой и запекать 30 минут при температуре 180 C.

3. После этого переложить овощи на бумажное полотенце и просушить.

4. Затем выложить баклажаны на поднос, плоское блюдо или разделочную доску.

5. Убрать в морозильную камеру на час, чтобы овощи замерзли.

6. После этого пересыпать их в пакеты с застежкой или контейнеры.

Как приготовить замороженные баклажаны жареные

1. Выложить нарезанные кружочками или кубиками баклажаны в один слой на сковороду с разогретым растительным маслом. Если овощей много, нужно готовить их партиями.

Замороженные баклажаны нужно хранить в пакетах или контейнерах / Фото: Depositphotos

2. Жарить на среднем огне по несколько минут с каждой стороны, чтобы баклажаны подрумянились.

3. Переложить обжаренные овощи на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир.

4. Затем выложить баклажаны на поднос или противень и отправить в морозильную камеру на несколько часов.

5. Рассортировать кусочки овощей в пакеты или лотки и хранить в морозилке.

Как на зиму заморозить баклажаны тушеные

1. Разогреть немного растительного масла в сотейнике.

2. Добавить нарезанные кубиками баклажаны и тушить их до готовности, периодически помешивая.

3. Посолить и поперчить по желанию.

Баклажаны помогают избавиться от дисбактериоза / Фото: Depositphotos

4. Снять овощи с плиты и полностью остудить.

5. Переложить баклажаны в контейнер или пакет для хранения и убрать в морозилку.

Как приготовить замороженный баклажан целиком

1. Не очищая овощ от кожуры, протушить его целиком в мультиварке, запечь на гриле или отварить.

2. Дать баклажану остыть и промокнуть его бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю влагу.

3. Каждый овощ завернуть в несколько слоев пищевой пленки и отправить на хранение в морозилку.

Как замариновать огурцы экспресс-методом и приготовить салат из них – смотрите в видео:

Ранее мы публиковали рецепт икры из баклажанов по-одесски от Саввы Либкина.

Читайте также:

Легкий пармезан из баклажанов — семейная смекалка

Этот насыщенный, сырный, очень легкий пармезан из баклажанов — идеальное блюдо для вечеринки, для которого требуется всего 4 ингредиента и быстрое приготовление в духовке. Люди в восторге от этого рецепта!!!

Я люблю подавать итальянские блюда на вечеринках, и этот легкий пармезан из баклажанов — один из моих любимых рецептов. Это идеальное блюдо для вечеринки, так как оно простое (4 ингредиента), легкое (просто соберите и испеките) и вкусное (люди в восторге от этого блюда).

На прошлой неделе я подала свою любимую запеченную зити вместе с этим легким пармезаном из баклажанов для небольшой группы наших молодых женатых.В последнюю минуту я приготовил пармезан из баклажанов, чтобы накормить 20-22 человека. Не осталось ни кусочка легкого пармезана из баклажанов, и несколько гостей попросили рецепт. Это был хит даже среди тех, кто не был без ума от баклажанов.

Приготовление традиционного пармезана из баклажанов немного кропотливо. Нарезка, замачивание, панировка и жарка баклажанов — довольно сложная задача. Хотя конечные результаты восхитительны, я предпочитаю этот легкий пармезан из баклажанов, который можно быстро взбить, который запекается (а не жарится) и который любит вся моя семья.

Ингредиенты просты. Котлеты из баклажанов Dominex — звезда шоу. Они в панировке, заморожены, готовы к приготовлению котлет из баклажанов, которые берут на себя всю работу по приготовлению баклажанов. Эти вкусные котлеты можно найти в морозильной камере почти любого продуктового магазина.

Остальные 3 ингредиента ~ моцарелла, пармезан и соус для спагетти ~ можно выбрать по своему вкусу. Изображенные ингредиенты — это то, что я использовал недавно, но я использовал все соусы и сыры разных марок в зависимости от того, что было в моем холодильнике и кладовой.

Соус для спагетти:  Я рекомендую использовать для этого рецепта две банки соуса для спагетти. Обычно я открываю вторую банку и добавляю еще примерно одну чашку к моему пармезану из баклажанов, так как мы любим много соуса. Помимо томатно-базиликового соуса Classico, я люблю томатно-базиликовый соус Bertolli для спагетти; у него отличный вкус.

Вот простой процесс сборки этого легкого пармезана из баклажанов перед выпечкой:

Приготовьте заранее: Вы можете полностью собрать блюдо и оставить его в морозильной камере до времени выпекания.После выпечки он очень хорошо хранится в теплой духовке до часа, не высыхая. Остатки тоже вкусные.

Этот легкий пармезан из баклажанов станет идеальным постным основным блюдом или дополнением к другим итальянским блюдам, и это действительно самое простое блюдо, которое вы когда-либо могли приготовить.

Пожалуйста, дайте мне знать, если вы попробуете этот рецепт! Я уверен, что вам это понравится. Как всегда, большое спасибо, что заглянули. Будьте благословлены, и оставайтесь сообразительными!!

Ингредиенты

  • 1 коробка Dominex Замороженные котлеты из баклажанов
  • 1 PKG (2 чашки) Измельченная моццарелла Сыр
  • 1/2 чашки Шretded Parmesan Сыр
  • 1 банка Спагетти соус (может добавить больше при необходимости)

Инструкция

  1. Разогрейте духовку до 350 градусов.
  2. Обильно сбрызните форму для выпечки кулинарным спреем.
  3. Выложите слой соуса на дно блюда.
  4. Котлеты из баклажанов выложить слоями поверх соуса.
  5. Посыпьте котлеты половиной моцареллы и пармезана.
  6. Вылить оставшийся соус.
  7. Посыпать остатками сыра.
  8. Накрыть крышкой и выпекать 35 минут.
  9. Открыть; выпекать еще 5-10 минут или пока сыр не расплавится и не станет слегка коричневым.

Информация о пищевой ценности:
Размер порции: 1
Количество в порции: Калорийность: 640 Всего жиров: 40 г Насыщенных жиров: 24 г Холестерин: 120 мг Натрий: 1360 мг Белок: 64 г Frym Plant Баклажаны Par

3 90 | Повседневная семейная кулинария

Этот пост может содержать партнерские ссылки.Если вы нажмете на ссылку и совершите покупку, я могу получить небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Для получения дополнительной информации, пожалуйста, прочитайте мой отказ от ответственности здесь.

Делиться заботой!

Этот легкий, очень хрустящий пармезан из баклажанов во фритюрнице намного полезнее, чем жарка во фритюре, но при этом дает нам удивительный хруст, который мы все знаем и любим!

Хотите чего-нибудь хрустящего без жира и хлопот, связанных с обжариванием во фритюре? Этот фритюрный баклажан с пармезаном в панировке и приготовлен до хрустящего совершенства для легкого ужина в будний день, который понравится всей семье!

Даже мои дети быстро съедают это жареное блюдо из баклажанов.Хотя технически баклажан — это фрукт, а не овощ, я все равно считаю это победой.

Вот чему я научу вас в этом посте:

  • Зачем нужно солить котлеты из баклажанов перед приготовлением
  • Нужно ли очищать баклажаны для этого блюда
  • Как разогреть парм из баклажанов в аэрофритюрнице
  • Как приготовить этот рецепт баклажанов с пармезаном из замороженных
  • Как заморозить воздух фритюрница из баклажанов для более длительного хранения
  • Советы по приготовлению лучших баклажанов с пармезаном во фритюрнице
  • Что подавать к этому блюду

Мне просто нравится, как легко приготовить это блюдо. Панировать котлеты из баклажанов очень просто, а затем вы просто позволяете фритюрнице творить чудеса. Какой отличный способ насладиться более здоровой версией классической домашней еды!

Действительно ли нужно солить баклажаны перед приготовлением?

Да, абсолютно. Никаких вопросов, не пропускайте этот шаг!

Соление баклажана поможет вытянуть влагу. Мы хотим, чтобы наши жареные на воздухе ломтики баклажанов стали как можно более хрустящими, поэтому очень важно удалить лишнюю жидкость.В противном случае вы можете получить размокший фарш из баклажанов, а этого никто не хочет.

Вам нужно очистить баклажаны для баклажанов?

Нет! Этот рецепт работает как с очищенными, так и с неочищенными баклажанами, так что это полностью вопрос предпочтений.

Лично я всегда оставляю баклажаны неочищенными. После того, как ломтики запанированы и обжарены во фритюрнице, вы вообще не замечаете кожицы. Так что, я думаю, я могу пропустить дополнительную работу!

Как приготовить фритюрницу с баклажанами Parm

ШАГ ПЕРВЫЙ: Нарежьте баклажан ломтиками толщиной ¼ дюйма. Поместите в дуршлаг или на противень, посыпьте солью и оставьте минимум на 15 минут.

ШАГ ВТОРОЙ: Разогрейте фритюрницу до 370 градусов.

ШАГ ТРЕТИЙ: Поместите яйцо в одну миску. Во второй миске смешайте панировочные сухари, сыр пармезан, чесночный порошок и базилик.

ШАГ ЧЕТВЕРТЫЙ: Окуните каждый ломтик баклажана сначала в яйцо, а затем в смесь панировочных сухарей, убедившись, что каждый ломтик полностью покрыт.

ШАГ ПЯТЫЙ: Поместите каждый ломтик в панировке во фритюрницу.Срезы должны лежать в один слой, не соприкасаясь. При желании вы можете использовать проводную стойку из комплекта принадлежностей .

ШАГ ШЕСТОЙ: Готовьте 8-10 минут. В середине сбрызните ломтики маслом и переверните их, чтобы обеспечить равномерное приготовление. Я использую распылитель масла EVO , чтобы легко распылять пищу. Достаточно 1-2 распылений, чтобы покрыть всю фритюрницу.

ШАГ СЕДЬМОЙ: Положите чайную ложку соуса маринара на каждый ломтик баклажана, затем посыпьте сыром моцарелла.

ШАГ ВОСЬМОЙ: Закройте аэрофритюрницу и готовьте в течение 1 минуты. Затем выключите фритюрницу и дайте баклажанам постоять еще одну минуту, чтобы сыр полностью расплавился.

ШАГ ДЕВЯТЫЙ: Выньте из аэрофритюрницы и наслаждайтесь!

Как разогреть баклажаны с пармезаном во фритюрнице

Фритюрница — мой любимый способ поджарить что-нибудь в панировке. В таком блюде панировка не размокает, а баклажаны полностью прогреваются.

Просто разогрейте фритюрницу до 350 градусов. Когда они нагреются, готовьте пармезан из баклажанов в течение 2-3 минут, и все готово!

Как приготовить котлеты из замороженных баклажанов во фритюрнице

Хотите, чтобы это блюдо было приготовлено и готово к употреблению, чтобы вы могли приготовить ужин в любой момент? Просто приготовьте пармезан из баклажанов, выполнив шаг 4, затем заверните ломтики в панировке в пластиковые пакеты с застежкой-молнией.

Заверните пакеты в фольгу и храните их в морозильной камере, пока не будете готовы к приготовлению.

Вы также можете приобрести в магазине замороженные котлеты из баклажанов Dominex и приготовить их, следуя приведенным ниже инструкциям.

Для приготовления замороженных баклажанов пар:

ШАГ ПЕРВЫЙ: Разогрейте фритюрницу до 350 градусов.

ШАГ ВТОРОЙ: Достаньте котлеты из баклажанов в панировке из оловянной фольги и полиэтиленового пакета, затем поместите их в один слой во фритюрницу.

ШАГ ТРЕТИЙ: Готовьте 4–5 минут. В середине сбрызните ломтики маслом и переверните их, чтобы обеспечить равномерное приготовление.

ШАГ ЧЕТВЕРТЫЙ: Положите чайную ложку соуса маринара на каждый ломтик баклажана, затем посыпьте сыром моцарелла.

ШАГ ПЯТЫЙ: Закройте аэрофритюрницу и готовьте в течение 1 минуты. Затем выключите фритюрницу и дайте баклажанам постоять еще одну минуту, чтобы сыр полностью расплавился.

Как заморозить пармезан из вареных баклажанов
  1. Завершите приготовление кружков баклажанов, но не посыпайте их маринарой или сыром.
  2. На противне, застеленном пергаментной бумагой, выложите ломтики в один ряд.
  3. Заморозить на один час.
  4. Переложите кружочки баклажанов в пакет с застежкой-молнией и храните их в морозильной камере.

Когда вы будете готовы к употреблению, вытащите столько ломтиков, сколько вам нужно, затем следуйте инструкциям выше, чтобы приготовить замороженный пармезан из баклажанов.

Советы по приготовлению лучших жареных баклажанов во фритюрнице
  • Дать баклажанам ПО КРАЙНЕЙ МЕРЕ 15 минут для засолки. Это не только удаляет лишнюю влагу, но и уменьшает горечь для лучшего вкуса.
  • Вилкой или руками окуните ломтики баклажанов сначала в яйцо, а затем в панировку.
  • Используйте распылитель масла EVO , чтобы побрызгать баклажаны, чтобы они были как можно ближе к традиционным жареным баклажанам. Если не использовать масло, панировка может засохнуть.

Что подавать с баклажанами и пармезаном

Другие рецепты панировки во фритюрнице, которые вам понравятся:

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 10 минут

Дополнительное время 15 минут

Общее время 35 минут

Ингредиенты

  • 1 баклажан
  • 1 яйцо, взбитое
  • 1/4 стакана итальянских панировочных сухарей
  • 1/4 стакана тертого сыра пармезан
  • 1/2 чайной ложки чесночного порошка
  • 1/2 чайной ложки сушеного базилика
  • 1/2 стакана соуса маринара
  • 1/2 стакана тертого сыра моцарелла

Инструкции

  1. Нарежьте баклажан ломтиками толщиной 1/4 дюйма и положите в дуршлаг или противень.Посыпьте баклажаны солью и оставьте минимум на 15 минут.
  2. Разогрейте фритюрницу до 370 градусов.
  3. Поместите яйцо в одну миску и смешайте панировочные сухари, сыр пармезан, чесночный порошок и базилик во второй миске.
  4. Окуните каждый ломтик баклажана в яйцо, а затем в смесь панировочных сухарей, убедившись, что каждый ломтик полностью покрыт.
  5. Поместите каждый ломтик баклажана в панировке во фритюрницу одним слоем, не соприкасаясь, и готовьте в течение 8–10 минут, сбрызгивая маслом и переворачивая наполовину.
  6. Положите чайную ложку соуса маринара на каждый ломтик баклажана и посыпьте сыром моцарелла.
  7. Закройте аэрофритюрницу и готовьте в течение 1 минуты, выключите аэрофритюрницу и дайте баклажанам постоять еще одну минуту, чтобы сыр полностью расплавился.
  8. Достаньте пармезан из баклажанов из аэрофритюрницы и наслаждайтесь!

Примечания

Как разогреть пармезан из баклажанов во фритюрнице:

1. Разогрейте фритюрницу до 350 градусов.

2.Поместите оставшийся пармезан из баклажанов во фритюрницу и готовьте в течение 2–3 минут, пока он полностью не прогреется.

Как приготовить котлеты из замороженных баклажанов и пармезана во фритюрнице:

1. Разогрейте фритюрницу до 350 градусов.

2. Поместите замороженные баклажаны во фритюрницу и готовьте в течение 4–5 минут, пока они не станут горячими.

Пищевая ценность:
Выход:
4
Размер порции:
1
Количество на порцию: Калорийность: 173 Всего жиров: 6 г Насыщенных жиров: 3 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 3 г Холестерина: 60 ​​мг Натрия: 450 мг Углеводов: 22 г Волокна: 5 г Сахаров: 7 г Белков: 9 г

Эта информация о пищевой ценности основана на продуктах, которые я использовала в этом рецепте.Марки и размеры продуктов могут изменить точное питание и всегда должны рассчитываться независимо.

Ты приготовил этот рецепт?

Поделитесь фотографией в Instagram с тегом @EverydayFamilyCooking! Я люблю видеть ваши фотографии!

Делиться заботой!

Планирование заранее: хрустящие баклажаны быстрой заморозки

У меня такие отношения любви-ненависти к летним продуктам. После стольких месяцев снега, холода и употребления в пищу темной листовой зелени, яблок и груш появление чего-то, что не является одним из этих предметов, вызывает большое волнение.Сохранение стало для меня образом жизни, но это требует больших усилий, чтобы не отставать от моего уровня безумия. Не позволяйте никому говорить вам другое. По своей сути консервирование, варенье и маринование — это просто. Действительно. Чтобы сделать достаточно, чтобы продержаться целый год? Это требует работы.

В то время как все начинается медленно со сбора урожая фиалок в мае и сбора первой клубники в июне, в июле, августе и начале сентября начинается настоящий ад. Каждая свободная минутка уходит на сохранение тем или иным способом, будь то сбор свежей зелени с грядки для сушки, маринование, варенье или самый простой способ — быстрая заморозка.

Теперь я должен предварить, что хаос моего сохранения жизни является моим собственным делом. Моя цель — собрать трехмесячный урожай вегетационного периода таким образом, чтобы мы могли наслаждаться им круглый год. Если посмотреть на это с этой точки зрения, то три месяца работы за 9 месяцев движения по инерции и пожинания плодов — это совсем неплохо. Не позволяйте моему безумию удержать вас от размышлений или начала сохранения. Вы можете начать с малого. Предупреждаю, однако, что это вызывает привыкание.

Когда я начал это путешествие восемь или девять лет назад, я начал с малого.Клубничный джем был единственным, что я делал, и тогда я использовал натуральный коммерческий пектин (и микроволновку, ох!). Прошли годы с тех пор, как коммерческий пектин появился на моей кухне. Теперь я полагаюсь на немного больше сахара и действительно естественные способы загустения варенья — толстая лимонная цедра с белой сердцевиной и неспелые яблоки — два отличных источника пектина.

Перенесемся вперед, и мой домашний джем теперь включает в себя: клубничное, малиново-фиалковое, малиновое, вишневое, черничное, персиковое и нектариновое.Солю огурцы, баклажаны, свеклу и надеюсь в этом году добавить еще много чего. В прошлом году мне удалось консервировать 40+ банок помидоров. Этого хватило, чтобы продержаться до начала мая. Если я смогу заставить себя переработать от 60 до 70 банок, мне, возможно, не придется покупать консервированные помидоры до конца года. Насколько это было бы удивительно?

Я также быстро замораживаю много овощей, особенно кукурузу. Из початков получается самый замечательный бульон, и мой самый любимый.

Мой рецепт запеченных баклажанов с хрустящей корочкой — один из самых популярных на этом сайте.Это также любимая еда моих детей. Окно для этого, которое длится до тех пор, пока есть сезон баклажанов, обычно слишком маленькое, чтобы насытить их аппетит. Я меняю это этим летом благодаря моему новому морозильному ларю. Дополнительное место для хранения в морозильной камере означает, что я могу подготовить их до готовности, мгновенно заморозить и убрать, чтобы запечь или пожарить, и наслаждаться ими, когда захотим.

Мгновенная заморозка выполняется легко. Перед тем, как начать сборочную линию из муки, яиц и панировочных сухарей, чтобы покрыть баклажаны, застелите противни вощеной бумагой или пергаментом.Пока вы панируете ломтики баклажанов, выкладывайте их в один слой на подготовленную форму. Когда все будет готово, поставьте противни в морозильную камеру (обязательно выберите тот, который подходит для вашей морозильной камеры) и оставьте их там, пока ломтики баклажанов не замерзнут.

Нажмите здесь, чтобы внести свой вклад

Поместите замороженные баклажаны в пакеты с застежкой-молнией, удалив как можно больше воздуха, и промаркируйте их. Ломтики можно запекать или жарить прямо из морозилки, размораживать не нужно. Ваше будущее «я» будет очень благодарно тому, что вы в прошлом сделали такой умный поступок.

Девять лет назад: Шоколадные кексы с арахисовым маслом, цуккини, пармезан, хумус
Восемь лет назад: Кофейный торт с цуккини, холодный кофе своими руками, кексы с вишней и лаймом
Семь лет назад: Цуккини, тушеные в молоке, домашняя нутелла без орехов, соус маринара за 20 минут
Шесть лет назад: Деревенский лимонный пирог
Пять лет назад: Blackberry Old Fashioned, малиновый и шоколадно-мятный S’mores
Четыре года назад: Cantaloupe & Lillet Sparkler, мороженое из сладкой кукурузы, кексы с ягодами
Три года назад: Песто с базиликом и фисташками, малиновый сорбет, вишневый джем
Два года назад: Тартин из нута и фенхеля, молоко с вишневым кешью, кофейный торт с черешней
Год назад: Летний персиковый торт, Пенне Примавера, Сладкий летний кукурузный суп, Жареные персиковые лепешки, ЛУЧШИЙ шоколадный торт, Шоколадно-вишневый банановый хлеб

 

СохранитьСохранитьСохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

Замороженное блюдо с баклажанами и пармезаном от Michael Angelo :: Как мне найти

  1. Дом
  2. Продукты на растительной основе, не готовые к употреблению (замороженные)
  3. Замороженное блюдо с баклажанами и пармезаном от Michael Angelo

 

Направления

Хранить в замороженном виде. Готовьте тщательно. Инструкции по приготовлению: Не размораживать. Хранить в замороженном виде до готовности к использованию. Из-за различий во всех печах может потребоваться корректировка времени приготовления и/или температуры. Микроволновая печь: Инструкции по приготовлению в микроволновой печи для прибора мощностью 1100 Вт. Микроволны мощностью 1250 Вт сокращают время приготовления. Выньте блюдо из коробки, положите на тарелку, пригодную для использования в микроволновой печи, и поставьте в микроволновую печь. Варить 13-17 минут. Аккуратно снимите пленку, дайте постоять 5 мин. перед подачей. Обычная печь: Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.Выньте блюдо из коробки, поместите противень на противень (для дополнительной поддержки) на центральную решетку (не менее 6–8 дюймов от нагревательных элементов). Оставьте пленку включенной во время приготовления. Выпекать 35-45 минут. Выньте из духовки на противне (для дополнительной поддержки). Осторожно снимите пленку и дайте постоять 5 минут перед подачей на стол.

 

Описание

Замороженное блюдо из баклажанов и пармезана Michael Angelo’s®. Бескомпромиссный итальянский стиль™. Пармезан из баклажанов со свеженарезанными баклажанами, импортным сыром пармезан и романо и спелыми томатами.Небольшая партия с нуля™. Предложение сервировки. Абсолютно без консервантов. Микроволновая печь.

Другое Описание

Присоединяйтесь к нашему семейному столу @ www.michaelangelos.com. Найдите нас на Facebook @ www.facebook.com/michaelangelos и следите за нами на [email protected] Как мы всегда это делали. Наши баклажаны с пармезаном — одно из любимых блюд нашей семьи. Просто сделано со свежими баклажанами; слегка панированный, правильное количество маминого томатного соуса, приготовленного из отобранных вручную помидоров, созревших на виноградной лозе, а затем посыпанный моцареллой.Теперь он стал одним из фаворитов наших клиентов. Мы посыпаем смесью импортных сыров — пармиджано реджано и пекорино романо — чтобы завершить блюдо. Сегодня все так же, как когда я был ребенком. Когда мама подает баклажаны с пармезаном, комплименты продолжают поступать. Наслаждаться! Микеланджело Ренна. Основатель Микеланджело Ренна и его мать Сара Аньелло. Небольшая партия с нуля™. Ингредиенты приходят свежие ежедневно. Наши блюда мгновенно замораживаются и доставляются прямо к вашему бакалейщику. 1-877-ИТАЛЬЯНСКИЙ (482-5426).Продукт США

Пищевая ценность

Размер порции: 1,0 c
Порций в контейнере: 5
Энергия 240
Общий жир 15 г
Насыщенные жиры 5 г
Трансжиры 0 г
Холестерин 60 мг
Натрий 460 мг
Углеводы 13 г
Пищевые волокна 3 г
Сахар 4 г
Белок 12 г
Ежедневный процент витамина А 20
Процент витамина С в день 30
Процент кальция в день 25
Процент железа в день 6

Ингредиенты

Помидоры (помидоры, соль, базилик), баклажаны, сыр моцарелла (пастеризованное молоко, сырная культура, соль, ферменты), вода, яйцо, соевое масло, панировочные сухари (пшеничная мука, цельнозерновая мука, сыворотка, сахар, соль, сыр романо [ Часть обезжиренного коровьего молока, сырная культура, ферменты соли], соевое масло [в качестве вспомогательного средства], дрожжи, специи, чесночный порошок, луковый порошок, обезвоженная петрушка, паприка) импортный сыр романо (пастеризованное овечье молоко, культура, сычужный фермент, соль), лук , Обогащенная мука (пшеничная мука, солодовая ячменная мука, ниацин, железо (восстановленное) тиамина мононитрат, рибофлавин, фолиевая кислота), соевое масло, импортный сыр пармезан (пастеризованное молоко, сырные культуры, соль, ферменты), оливковое масло, специи, соль , чеснок, сахар.

Предупреждения

Содержит: молоко, пшеницу, яйцо.
Не готовьте в тостерах.
В целях безопасности необходимо готовить до внутренней температуры 160 градусов по Фаренгейту, измеренной с помощью термометра.

УПК

00037363983787

Как приготовить парм из замороженных баклажанов?

При какой температуре вы готовите баклажаны с замороженным пармезаном?

Запечатайте пакеты, заклейте каждую сковороду скотчем и заморозьте. Разморозьте 1 сковороду (см. примечания).Снимите пакет со смесью крошки. Выпекайте баклажаны, накрытые, в духовке при температуре 375 °, пока они не прожарятся в середине (разрежьте для проверки), от 50 минут до 1 часа 10 минут.

Можно ли приготовить замороженные баклажаны?

Приготовление из замороженных баклажанов Нарежьте баклажанную массу ломтиками толщиной 1/2 дюйма. Опустите ломтики баклажанов в миску с водой с 4 ст. Положите кусочки баклажанов в кипящую воду и бланшируйте две-три минуты. Убедитесь, что баклажаны полностью покрыты водой.

Можно ли заморозить баклажаны с пармезаном после жарки?

Вы можете заморозить почти любое запеченное рагу, в том числе баклажаны с пармезаном, хотя замораживание может повлиять на качество блюда. Используйте только самые свежие ингредиенты и избегайте рецептов, в которых используется рикотта или творог, так как они не очень хорошо замерзают.

Баклажаны с пармезаном лучше замораживать до или после приготовления?

Выпекайте, пока слегка не подрумянятся и не начнут пузыриться, от 40 до 45 минут.Заморозка: Соберите блюдо, но не запекайте; плотно завернуть в фольгу и заморозить на срок до 3 месяцев.

Как приготовить пармезан Costco из замороженных баклажанов?

НАГРЕВИТЕ ДУХОВКУ ДО 400°F. Выньте впускной патрубок из коробки. ПОСТАВЬТЕ ПРОТИВЕНЬ НА ПРОТИВЕНЬ, НА РАМУ ЦЕНТРАЛЬНОЙ ДУХОВКИ (НАГРЕВАТЕЛЬНЫЙ ЭЛЕМЕНТ 6-8″). Готовить под пленкой 38-40 минут.

Как разогреть замороженные баклажаны с пармезаном?

Как разогреть баклажаны с пармезаном в духовке Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Переложите весь пармезан из баклажанов в жаропрочную посуду. Если вы хотите добавить еще немного сыра или специй, вы можете сделать это сейчас. Накройте пластину алюминиевой фольгой. Нагревайте миску в течение 10 минут.

Как приготовить замороженный баклажан?

Способ применения: Положите замороженные кусочки баклажанов непосредственно в супы и картофель фри или подогрейте их на плите или в духовке на время, достаточное для того, чтобы они оттаяли и хорошо нагрелись.

Как лучше всего заморозить баклажаны?

Чтобы заморозить баклажаны: нарежьте баклажаны ломтиками толщиной 1 дюйм.Поместите ломтики на лист пергаментной бумаги. Выпекать при температуре 350° около 15 минут. Дайте дискам полностью остыть (НЕ пропускайте этот шаг). Поместите ломтики в пакет для защиты от мороза. Отметьте датой и заморозьте до восьми месяцев.

Как долго можно хранить замороженные баклажаны?

При правильном хранении баклажаны сохраняют свои лучшие качества в морозильной камере около 8 месяцев, но остаются безопасными по истечении этого времени. Отображаемое время замораживания относится только к продуктам наилучшего качества — баклажаны, постоянно замороженные при температуре 0°F, будут храниться неограниченное время.

Можно ли заморозить жареные баклажаны?

Поместите жареный баклажан на противень и заморозьте на два часа, чтобы каждый ломтик мог замерзнуть. Как только жареные баклажаны заморозятся, вы можете переложить их в контейнер для морозильной камеры. Он продлится около трех-четырех месяцев.

Можно ли подогреть баклажаны с пармезаном?

Сделайте это заранее: баклажаны с пармезаном можно приготовить за 2 дня. Дайте остыть; шины с алюминиевой фольгой и стиль в холодильнике.Разогрейте духовку до 350 ° и накройте ее наполовину, пока она не начнет слегка пузыриться по краям.

Чем хорош пармезан из баклажанов?

Что подают к баклажанам с пармезаном. Даже если в нем нет мяса, это блюдо из баклажанов и пармезана получается сытным и вкусным! Так как это сытное блюдо, вы хотите, чтобы ваши гарниры были на вкус немного легче, например, жареные кабачки, жареная брокколи или приятный легкий салат с лимонным соусом.

Можно ли замораживать лазанью из баклажанов?

Лазанью можно разрезать и заморозить отдельными кусочками или целиком.Тем не менее, мы рекомендуем нарезать его на отдельные ломтики для достижения наилучших результатов заморозки. Оберните отдельные кусочки лазаньи полиэтиленовой пленкой. Вы можете заморозить лазанью из баклажанов на срок до 9 месяцев.

Можно ли заморозить пармиджано реджано?

Parmigiano Reggiano ни в коем случае нельзя замораживать. Но вы можете заморозить порванный Пармиджано Реджано.

Можно ли заморозить пармезан?

Дать полностью остыть. Оберните прилавок полиэтиленовой пленкой, затем оберните и заморозьте на срок до 6 месяцев.Перед подачей снимите фольгу и дайте оттаять в холодильнике на ночь. Снимите пищевую пленку, посыпьте пармезаном и запекайте в течение 40 минут или до тех пор, пока он не станет пузыриться, станет золотистым и горячим в середине, если его нарезать шпажкой.

Как приготовить замороженные баклажаны с пармезаном?

Как разогреть замороженные баклажаны с пармезаном?

Чтобы разогреть ранее замороженные баклажаны с пармезаном, предварительно разогрейте духовку до температуры, указанной в рецепте – обычно 450 F. Переложите сковороду в жаропрочную посуду, если она находится в пластиковом контейнере.Накройте тарелку алюминиевой фольгой, чтобы пища была влажной и горячей, пока не начнет пузыриться.

Можно ли приготовить замороженные баклажаны?

Если ломтики тонкие, можно испечь/запечь прямо из замороженного. Я думаю, что текстура будет очень гладкой, поэтому используйте противень, выстланный противнем, если вы хотите поджарить его. Мне нравится смазывать жареные баклажаны небольшим количеством мисо, смешанного с медом. Другой вариант – приготовить лазанью.

Можно ли заморозить баклажаны с пармезаном перед запеканием?

Выпекайте, пока слегка не подрумянятся и не начнут пузыриться, от 40 до 45 минут.Заморозка: Соберите блюдо, но не запекайте; плотно завернуть в фольгу и заморозить на срок до 3 месяцев.

Как разогреть замороженные баклажаны в панировке?

Поместите ломтики баклажанов в духовку на 15 минут. Переверните ломтики баклажанов и прогрейте их еще 10 минут.

При какой температуре нагревать баклажаны с пармезаном?

Как разогреть баклажаны с пармезаном в духовке Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.Переложите весь пармезан из баклажанов в жаропрочную посуду. Если вы хотите добавить еще немного сыра или специй, вы можете сделать это сейчас. Накройте пластину алюминиевой фольгой. Нагревайте миску в течение 10 минут.

Как лучше всего заморозить баклажаны?

Чтобы заморозить баклажаны: нарежьте баклажаны ломтиками толщиной 1 дюйм. Поместите ломтики на лист пергаментной бумаги. Выпекать при температуре 350° около 15 минут. Дайте дискам полностью остыть (НЕ пропускайте этот шаг).Поместите ломтики в пакет для защиты от мороза. Отметьте датой и заморозьте до восьми месяцев.

Как долго можно хранить замороженные баклажаны?

При правильном хранении баклажаны сохраняют свои лучшие качества в морозильной камере около 8 месяцев, но остаются безопасными по истечении этого времени. Отображаемое время замораживания относится только к продуктам наилучшего качества — баклажаны, постоянно замороженные при температуре 0°F, будут храниться неограниченное время.

Можно ли заморозить баклажаны, не отваривая их?

Из-за высокого содержания воды баклажаны плохо замораживаются в сыром виде.Он выигрывает от того, что его сначала готовят (даже частично). Есть два способа приготовления и заморозки баклажанов, и метод, который подойдет вам, зависит от того, как вы планируете использовать последний.

Как приготовить замороженный баклажан?

Способ применения: Положите замороженные кусочки баклажанов непосредственно в супы и картофель фри или подогрейте их на плите или в духовке на время, достаточное для того, чтобы они оттаяли и хорошо нагрелись.

Что подавать к баклажанам с пармезаном?

Что подают к баклажанам с пармезаном.Даже если в нем нет мяса, это блюдо из баклажанов и пармезана получается сытным и вкусным! Так как это сытное блюдо, вы хотите, чтобы ваши гарниры были на вкус немного легче, например, жареные кабачки, жареная брокколи или приятный легкий салат с лимонным соусом.

Можно ли подогреть баклажаны с пармезаном?

Сделайте это заранее: баклажаны с пармезаном можно приготовить за 2 дня. Дайте остыть; шины с алюминиевой фольгой и стиль в холодильнике. Разогрейте духовку до 350 °, накройте наполовину крышкой, пока она не начнет слегка пузыриться по краям.

Можно ли заморозить жареные баклажаны?

Поместите жареный баклажан на противень и заморозьте на два часа, чтобы каждый ломтик мог замерзнуть. Как только жареные баклажаны заморозятся, вы можете переложить их в контейнер для морозильной камеры. Он продлится около трех-четырех месяцев.

Как разморозить замороженные баклажаны с пармезаном?

Примечания: Разморозьте в течение ночи (на ночь перед подачей поместите контейнер с замороженными продуктами в холодильник) или запеките прямо из морозильной камеры и дайте настояться примерно 1 1/2 часа.

Как предотвратить заболачивание жареных баклажанов?

Потушите баклажаны. С подушками безопасности, наполненными влагой, масло не может впитать много места. Посыпьте нарезанный баклажан солью, дайте ему пропариться в течение 30–60 минут, затем промойте и высушите перед приготовлением.

Как долго можно хранить баклажаны в холодильнике?

Для охлаждения положите его на бумажное полотенце и поместите в пригодный для вторичной переработки контейнер или перфорированный пластиковый пакет в выдвижном ящике холодильника для использования в течение 5-7 дней.Баклажаны также можно бланшировать или готовить на пару и замораживать на срок до шести месяцев.

Стопки баклажанов, подходящие для морозильной камеры — The Washington Post

Эти запеканки, приготовленные в кляре, обжаренные, сложенные стопкой и с соусом, можно положить в морозильную камеру на дождливый день, в качестве вегетарианского блюда на праздничном буфете или для разогрева в середине зимы.

Это лучший способ воспользоваться обильным количеством баклажанов в середине лета, когда созревают помидоры для соуса и пучки базилика. Чем более равномерно округлые и вытянутые баклажаны, тем более однородными будут стопки и тем легче их укладывать в формы для запекания.

Храните эти стопки в стеклянных или керамических формах для запекания, предназначенных для замораживания и приготовления в духовке, но не алюминиевых, которые вступят в реакцию с соединениями как в баклажанах, так и в помидорах и придадут пище металлический привкус.

Заранее приготовить: стопки баклажанов можно заморозить на срок до 6 месяцев. Полностью разморозить перед выпечкой. Оставшийся соус можно заморозить на срок до 1 года. Запеченные запеканки из баклажанов можно разогреть, накрыв крышкой, в духовке при температуре 375 градусов в течение 30 минут, затем снять крышку и запекать еще около 10 минут, пока баклажаны не подрумянятся сверху.


Порции: 12 24 48 72

24

Протестированный размер: 24 порции; Заполняет три 9-х 13-дюймовые блюда для выпечки

Ингредиенты
  • для баклажана
  • 1 стакан на винограде

  • 1 стакан на винограде

  • 8 унций Parmigiano-Reggiano сыр, свежесеченный (около 2 чашек)

  • 1/2 чашки упакованы нарезанные нарезанные плоские петрушки

  • 2 чайные ложки сушеных Орегано

  • 2 чайные ложки кошерных соли

  • 1 чайная ложка свежемолотого черного перца

  • 1 чайная ложка измельченных хлопьев красного перца

  • 10 чашек простых сухих панировочных сухарей

  • Около 4 больших итальянских пурпурных баклажанов, нарезанных ломтиками толщиной 1/2 фунта; Смотреть Headnote)

  • для соуса
  • 1/4 чашки оливкового масла

  • 6 гвоздика чеснока

  • 6 нефтяных упаковочных анчоусов

  • 3 столовые ложки несоленого масла

  • 2 среда лук, нарезанный кубиками

  • 4 литра (банки) измельченных помидоров, желательно домашних консервов (см. соответствующий рецепт)

  • 1 чашка упакованных порванных листьев базилика

  • 1 1/2 чайной ложки кошерной соли или больше Связанные рецепты бумага.Используйте немного масла из виноградных косточек, чтобы слегка смазать маслом три формы для выпечки размером 9 на 13 дюймов (или несколько небольших неглубоких форм для выпечки). Подготовьте компоненты для покрытия баклажанов: Насыпьте муку в среднюю миску; взбейте яйца и сыр вместе в отдельной миске, затем добавьте петрушку, орегано, соль, черный перец и измельченные хлопья красного перца; положите половину панировочных сухарей в третью (среднюю) миску.

    Обваляйте каждый ломтик баклажана в муке, затем в яично-сырном тесте, затем в панировочных сухарях, убедившись, что каждый ломтик полностью покрыт.По мере работы выкладывайте их на противень, застеленный пергаментной бумагой. Добавьте больше оставшихся панировочных сухарей по мере необходимости.

    Для соуса: Нагрейте оливковое масло в глубокой пятилитровой кастрюле с толстым дном на среднем огне. Добавьте чеснок; готовьте, но не подрумянивайте, пока масло не станет хорошо пахнуть. Удалите и выбросьте чеснок; увеличьте огонь до среднего и добавьте анчоусы и масло, позволяя маслу пениться и шипеть. Используйте деревянную ложку, чтобы разбить анчоусы.

    Добавить лук; готовьте, периодически помешивая, от 10 до 14 минут или просто до прозрачности.Добавьте помидоры; как только они начнут пузыриться по краям, готовьте без крышки в течение 40 минут, периодически помешивая, пока они не загустеют и не станут дерзкими. Добавьте базилик, соль и перец; выключить тепло. Попробуйте и при необходимости добавьте соль и/или перец.

    Нагрейте 3 столовые ложки масла из виноградных косточек в большой широкой сковороде на среднем огне. Как только масло начнет мерцать, добавьте столько ломтиков баклажанов, чтобы они поместились в один слой. Жарьте по 3-4 минуты с каждой стороны, пока они хорошо не подрумянятся и не станут хрустящими. Переложите на застеленный бумажным полотенцем противень во время работы. Повторяйте, чтобы использовать все баклажаны, меняя масло (каждый раз нагревая еще 3 столовые ложки) и протирая сковороду каждые две или три партии, иначе пригоревшие кусочки будут накапливаться, и масло станет черным и горьким.

    Обильно выложите соус на дно каждой формы для запекания на глубину примерно 1 дюйм; у вас может остаться соус. Сложите стопки из 3 ломтиков баклажанов, положив между ломтиками кусочек сыра моцарелла (размером с помидорку черри). Каждая форма для выпечки поместится примерно на 12 стопок, аккуратно.Стеки не должны быть погружены в их соус.

    Отрежьте кусок пергамента, чтобы покрыть поверхность каждой заполненной формы для выпечки, затем заверните всю форму для выпечки в алюминиевую фольгу. На этом этапе запеканки можно заморозить на срок до 6 месяцев.

    Когда вы будете готовы к выпечке (а запеканка из баклажанов разморозилась и все еще завернута), разогрейте духовку до 375 градусов. Завернутую запеканку выпекайте 30 минут, затем выбросьте фольгу и пергамент; выпекайте, пока стопки не станут хрустящими, еще 10 минут или около того.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.