Как готовить брынзу в домашних условиях: Брынза из коровьего молока в домашних условиях

Содержание

Узнаем как правильно приготовить брынзу в домашних условиях

Брынза – это рассольный сыр, применяемый в приготовлении различных салатов, пасты, начинки для пирожков и так далее. Сегодня его легко можно купить в любом супермаркете. Однако вы можете узнать, как приготовить брынзу в домашних условиях по рецептам наших предков. И она ни по вкусовым качествам, ни по внешнему виду не будет отличаться от магазинной.

Полезность брынзы

Брынза отличается от других видов сыров в первую очередь тем, что на ней нет корочки. Это мягкий кисловато-соленый продукт, который готовится из молока коровы, буйволицы, овцы, козы или из микса этих видов молока. Несмотря на то, что рассольный сыр – это калорийный продукт, он обладает множеством полезных свойств. Брынза богата белком, который способствует развитию и росту мышечной массы. Поэтому этот продукт так любим спортсменами, желающими нарастить мускулатуру.

Так как брынза — молочный продукт, она богата кальцием. Он способствует здоровому росту крепких костей, а также зубов и ногтей. В больших количествах здесь также присутствуют и другие микроэлементы, например, натрий, фосфор, бета-каротин, калий и витамины – A, B1, B2, С, K, PP и другие.

Для представительниц прекрасного пола брынза является источником красивых шелковистых волос и бархатистой молодо выглядящей кожи.

Однако, если имеются проблемы с мочевыводящей системой или почками, потребление этого продукта следует немного ограничить. В первую очередь из-за присутствия в нем большого количества соли.

Выбор молока и инструментов

Приготовить брынзу в домашних условиях довольно легко. Для нее необходимы обычные продукты. Для начала подготовим составляющие. Основным ингредиентом является молоко. Можно использовать козье или коровье. Лучше, если молоко будет домашним. Если такой возможности нет, то можно взять магазинное пастеризованное. Но обязательно, чтобы молоко было очень жирное. Сразу надоенное брать не рекомендуется. Поставьте его в холодильник, пусть отстоится как минимум несколько часов. Но и несвежий, старше трех суток, продукт не стоит использовать, чтобы приготовить домашнюю брынзу по рецепту.

Емкость для приготовления выбираем высокую. Такую, чтобы до краев молоко не доставало примерно на 4-5 сантиметров. Это позволит не расплескать продукт при помешивании во время приготовления. Можно взять обычную кастрюлю.

Еще нам понадобятся марля и дуршлаг для дальнейшего сцеживания сыворотки. Кастрюлька или миска с крышкой, а также пресс, с помощью чего мы будем формировать нашу брынзу. Никаких других хитрых кухонных приспособлений и устройств не нужно.

Первый способ приготовления

Это рецепт, как приготовить брынзу из молока без закваски.

Ингредиенты:

  • молоко коровье – 2 литра;
  • яйца – 5-6 штук;
  • сметана 15-20% жирности – 400-420 граммов;
  • соль – 2-3 столовых ложки.

Ставим молоко на небольшой огонь, добавляем соль, доводим до кипения. В это время готовим смесь, которая будет являться загустителем. Для этого взбиваем сметану с яйцами. В кипящее молоко медленно добавляем полученную массу. Следим, чтобы молоко не выкипало и не подгорало. Огонь на плите можно еще немного убавить. Помешивая, кипятим еще пять-семь минут – до тех пор, пока сыворотка будет отделяться от творога. Молоко должно свернуться.

Далее в дуршлаг вкладываем несколько слоев марли и выливаем массу. Оставляем, пока сыворотка полностью не стечет. После этого хорошо связываем свободные концы марли. Сыр в таком виде выкладываем в чистую емкость и накрываем крышкой. Сверху ставим гнет. Например, это может быть банка с водой. Оставляем минимум на 5 часов до полного остывания, затем, не снимая пресс, ставим в холодильник на ночь. А утром сыр готов к употреблению.

Второй способ приготовления

Есть еще один рецепт, как приготовить брынзу из коровьего молока дома.

Ингредиенты:

  • молоко коровье – 3 литра;
  • соль – 2-3 столовых ложки;
  • лимонный сок (можно заменить уксусом) – 3-4 столовых ложки.

Молоко ставим на медленный огонь. Смотрим, чтобы оно не пристало ко дну кастрюли. Помешивая, постепенно вливаем в жидкость по одной ложке уксус. Делаем это до тех пор, пока молоко полностью не свернется большими комками. В предварительно застланный в несколько слоев марлей дуршлаг выливаем все содержимое кастрюли. Плотно завязываем концы и подвешиваем на пару часов. Когда вся жидкость сольется, перекладываем массу в миску и накрываем крышкой с гнетом. Для уплотнения сыра держим его около 4-5 часов. В это время приготовим рассол.

Отделившуюся сыворотку выливаем в кастрюлю и добавляем соль. Можно влить немного воды, чтобы рассол не был слишком соленый и густой. Полученный сыр кладем в соленую сыворотку и оставляем в холодильнике. Периодически необходимо переворачивать брынзу для более равномерной пропитки.

Третий способ приготовления

Еще один способ, как приготовить брынзу из коровьего молока в домашних условиях. Ингредиенты:

Молоко выливаем в кастрюлю, ставим на маленький огонь на плиту. Подогреваем его, но до кипения не доводим. Температура молока должна быть примерно 38-40 градусов. Определить время снятия продукта с огня можно приблизительно, проверяя рукой — держим продукт до тех пор, пока не почувствуем легкую теплоту. Если передержать, готовый сыр может получиться слегка «резиновым».

Далее добавляем закваску, постоянно помешивая молоко. Оставляем массу для созревания на 30-40 минут. Через это время творог отделится от сыворотки. Разрежьте его на несколько небольших кусков, постепенно сливая сыворотку в другую емкость. Когда вся жидкость будет удалена, перекладываем сыр в марлю, завязываем и оставляем в миске или кастрюльке под прессом на 4-5 часов. Для того чтобы сыр был соленый, готовим рассол из оставшейся сыворотки и соли. Готовую брынзу разрезаем на кусочки и вымачиваем в нем примерно сутки.

Козья брынза

Козье молоко имеет специфический вкус. Поэтому брынза на основе такого продукта будет более ароматной и насыщенной. Такие сыры пользуются всё большей популярностью. Также молоко козы очень полезно, в сравнении с коровьим в нем больше кальция, а калорийность меньше.

Итак, как же приготовить козью брынзу в домашних условиях? Все достаточно просто. Возьмем 5 литров козьего молока, аптечный пепсин для закваски (норму расхода и способ приготовления самой закваски смотрим на упаковке). Нагреваем молоко в большой кастрюле до той температуры, пока «терпит рука». Затем выключаем и добавляем закваску. Медленно помешиваем смесь деревянной ложкой или просто рукой.

Через некоторое время начнут появляться сгустки, которые должны увеличиваться и образовывать всё большие комки. Когда масса отделится от сыворотки, выложим ее на дуршлаг, выстланный марлей в несколько слоев. Через 2-3 часа отбрасываем творог в емкость с крышкой, сверху ставим груз. А еще через несколько часов продукт готов. Делаем рассол и храним брынзу в нем.

Закваска из желудка ягненка

Можно использовать закваску для приготовления брынзы, купленную в магазине или аптеке. Но можно воспользоваться более натуральным продуктом и сделать ее самостоятельно.

Для этого нам понадобится желудок ягненка, теленка или козленка. Необходимо брать желудок именно молодого животного, которое еще не щипало траву, а питалось только молоком матери. Хорошо промываем желудок и высушиваем его в теплом месте, например, над газовой плитой примерно недели две. Орган должен в итоге стать похожим на пергамент.

Это будет означать, что наш фермент готов. Снимаем его, разрезаем на тонкие полосочки. Заливаем полученный сычуг холодной водой на сутки. Закваска готова! Для приготовления брынзы необходимо добавить примерно 100 граммов такой сыворотки на 5 литров молока. Хранить сычужный фермент в сухом виде можно несколько месяцев. Нужно просто завернуть его в бумагу и положить в плотно закрывающуюся стеклянную или жестяную банку.

Хранение брынзы

Свежеприготовленную брынзу хранят в холодильнике около пятнадцати дней. Чтобы сыр не высох и не потерял свои вкусовые качества, его кладут в рассол, который называется рапа. Для приготовления рассола понадобится приблизительно 5-6 столовых ложек крупной соли на полтора литра чистой холодной воды. Засыпаем соль в воду и хорошо размешиваем до полного растворения. Проведем тест на соленость. Потому что пресная рапа может сделать брынзу мягкой и расползающейся.

Возьмем хорошо вымытое куриное яйцо и опустим в раствор. Если оно всплывет и будет виднеться на поверхности диаметром 2,5-3 сантиметра, то рапа готова, если нет – добавляем еще соли. Хранить брынзу в рассоле удобно в стеклянной, эмалированной или пластиковой емкости под плотно закрытой крышкой.

Без рапы можно хранить рассольный сыр в морозильной камере. Однако нужно учитывать, что при размораживании вкусовые свойства брынзы ухудшаются. Если сыр сам по себе получился соленый, то можно вымочить его несколько часов в чистой воде или молоке.

Рецепты

Брынза является очень полезным и вкусным продуктом. А что можно приготовить из брынзы? Она входит в состав многочисленных салатов, дополняет пасту, пиццу, служит начинкой для пирогов. Вот несколько несложных, но очень вкусных рецептов.

Салат свекольный с брынзой

Ингредиенты:

  • салат латук – 1 пучок;
  • микс зелени (петрушка, укроп, базилик) – 1 пучок;
  • жареные семечки тыквы – 20 граммов;
  • брынза – 70-80 граммов;
  • свёкла – 250-350 граммов;
  • оливковое масло нерафинированное – 50 мл;
  • сок лимона – 30 мл;
  • чеснок – 1 небольшой зубчик;
  • смесь сухих приправ для салата.

Приготовим сначала свёклу. Хорошо ее вымоем, завернем в фольгу и поставим запекаться в духовой шкаф при температуре 200 градусов на 40-45 минут. Готовую и охлажденную свёклу нарезаем кубиками или соломкой. Листья латука рвем, петрушку мелко режем и соединяем все это со свеклой. Затем готовим заправку – смешиваем оливковое масло с соком лимона, добавляем приправы, чеснок и хорошо перемешиваем до однородной смеси. Заправляем и перемешиваем салат. Брынзу крошим сверху. В конце всё блюдо посыпаем жареными семечками.

Пирожки с брынзой

Очень полезные и вкусные пирожки подойдут в качестве завтрака или просто как закуска. Рецепт простой и понятный – с ним справится даже начинающая хозяйка. Итак, понадобятся следующие ингредиенты:

  • мука – 0,4 кг;
  • вода – 0,2 л;
  • масло оливковое – 20 мл;
  • уксус яблочный или сок лимона – 15 мл;
  • брынза – 0,2 кг;
  • яйцо куриное – 1 шт.

Сначала в миске смешиваем все жидкие составляющие теста – воду, яйцо, уксус, оливковое масло. Затем, постоянно помешивая, всыпаем муку. Когда масса станет однородной и без комков, накрываем пленкой и оставляем стоять около одного часа.

В это время можно приготовить начинку. Брынзу тщательно разминаем вилкой. По желанию можно добавить немного зелени (укропа, петрушки, зеленого лука). Тесто раскатываем одним пластом как можно тоньше. Выложить начинку и скрутить рулет. Рулет разрезаем поперек на несколько равных частей и каждую лепешку еще немного раскатываем. Из этого количества продуктов получается 8-9 пирожков. Обжариваем каждый с двух сторон на сухой сковороде.

Суп молочный с брынзой

Из брынзы можно готовить и первые блюда.

Ингредиенты:

  • молоко – 250 мл;
  • вода – 1 литр;
  • брынза – 150-200 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • сливочное масло – 10 г.

Кипятим в кастрюле молоко с водой. Затем добавляем порезанную на мелкие части брынзу и варим еще 12-15 минут. Яйца взбиваем и заправляем ими суп. В завершение положим кусочек сливочного масла. Подаём на стол с гренками и рубленой свежей зеленью

Брынза – очень полезный и вкусный сыр, который известен в кулинарии с давних времен. Узнав, как приготовить брынзу в домашних условиях, можно быть уверенным, что такой продукт будет натуральнее, а по вкусу совершенно не будет отличаться от купленного в магазине.

Рецепт как делать брынзу в домашних условиях. Брынза в домашних условиях (рецепты)

Здравствуйте, дорогие читатели. Сегодня мы готовили в домашних условиях очень вкусную брынзу из коровьего молока. Недавно вернулись из отпуска, там покупали брынзу на завтрак к чаю, вообщем нам так понравилась брынза, что мы ее решили приготовить дома.
Кстати, у нас на рынке брынзы просто не найти, молоко, сметана, сыворотка и творог продается и даже домашнее сливочное масло, а вот брынзы нет.

Конечно, сейчас все больше хочется кушать натуральные продукты, химии и так во всем хватает. Почему бы и не приготовить домашнюю брынзу. Сам готовишь, знаешь, что в нее добавляешь. Да и в целом брынзой я осталась довольна, как впрочем и дети. В другой раз сделаю больше брынзы, на завтрак к чаю, самое то.

Мы с мамой тоже готовили в детстве брынзу к чаю, было вкусно, а потом просто упустили из виду или просто о ней забыли, вытеснили ее твердые сыры. Но, твердые сыры сейчас очень дорогие, да и натурального мало. То, что приготовил дома, вот натур продукт.

Рецептов брынзы много, из коровьего, козьего молока, из овечьего, соленая брынза, брынза со специями, укропом и красным болгарским перцем, вообщем много, но у меня самый простой рецепт, готовить брынзу очень и очень просто, я думаю, что даже ребенок справиться. Зачем усложнять жизнь, все просто, но главное очень доступно каждому, поэтому если вам нравится брынза можете ее приготовить дома.

Как сказала одна моя знакомая, что если брынзу так легко готовить дома, так и готовь ее. Так вот, готовлю.

Как приготовить брынзу из коровьего молока в домашних условиях, рецепт

Делюсь с вами рецептом брынзы, которую мы часто готовили с мамой, проверенный и простой рецепт, просто другого я не знаю.

  • 3 литра молока
  • 3 столовых ложки уксуса 9%
  • 1 столовая ложка соли

Готовить брынзу мы будем из кипяченного молока. Поэтому три литра молока я выливаю в кастрюльку и ставлю на огонь, жду пока закипит.

Нужно только натуральное домашнее. Понятно, что молоко из пачек, коробок и пакетов нам не подойдет. Молоко домашнее тоже лучше густое чтобы было, мы покупали утреннее домашнее у знакомых на рынке, тогда и брынзы будет больше. Следовательно из «редкого» молока — меньше.

Тем временем, пока молоко закипает я наливаю в рюмочку три ложки уксуса. Можно ли заменить уксус лимонным соком, скажу честно, я не знаю, так как никогда не заменяли, да и пропорции тогда наверное другие будут.

Когда молоко закипело я добавляю уксус и столовую ложку соли. Мешаю молоко столовой ложкой, кипит оно еще буквально пару минут, чтоб молоко хорошо свернулось.
Вот такое получатся молоко. Получается сыворотка и творожная масса. Сыворотку мы вылили, мы и с мамой всегда ее выливали, так как она кипяченная, с уксусом.

Но, можно не выливать потом сыворотку посолить хорошо и опустить в нее кусочек брынзы. Так она будет лучше храниться.

Конечно, может кому-то покажется, что это творог, но это не так, творог делается с кислого молока, а мы делаем с кипяченного, да и на вкус не творог.
Тем временем я быстренько приготовил дуршлаг, мы будем сцеживать вот эту массу. Дуршлаг нужно застелить чистой марлей. Теперь нужно взять полотенце, чтоб не обжечься, взять кастрюлю и процедить брынзу, вот так.

Кстати, пропорции вы можете менять приготовить брынзу можно хоть из литра молока, проблема будет в другом, сколько ее получится. На другой раз я планирую с 6 литров молока приготовить брынзу. На 6 литров молока понадобиться 6 ложек уксуса и 2 ложки соли.

Брынза остается в марле, а сыворотка стекает в кастрюлю. Как видите, все просто. Так же нам нужно наш кусочек положить под «гнет», чтоб убрать лишнюю жидкость. Вот такой «гнет» мы придумали.

Поставили на брынзу бутыль с водой, и лишняя жидкость в кастрюльку стекала. Я оставила на 2 часа, но это много, на мой взгляд хватит и 1 часа. Чтобы наша брынза все-таки не была очень сухая.

С одной трехлитровой банки молока, у нас получилось 350 грамм брынзы. Получился вот такой кусочек. Причем форму его можно было придать любую.

Сразу же порезали брынзу и пробовать начали. Резать вы можете брынзу любыми кусочками, теми, какие вам больше нравятся.

Могу сказать, что получилось очень вкусная брынза. Не соленая, не кислая, потому что возможно кому-то покажется, что раз уксус добавляем, то будет кислая, но это совсем не так.

Вот этот кусочек брынзы, если вы хотите сделать ее соленую, то либо в кипяченную соленую воду опускаете, либо сыворотку не выбрасываете, подсолите и опустите кусочек.

Вот кадр чуть ближе. Молоко оказалось жирное, брынза желтенькая. Мы на рынке брынзу покупали на отдыхе, конечно белую брынзу продавали и больше воды в ней было.

Мы приготовили брынзу и сразу ее съели, остался небольшой кусочек. Вообщем, хочу отметить, что брынзу лучше всего хранить в рассоле, если вы делаете много или собираетесь хранить, то лучше всего в соленной кипяченой воде.

В прошлом году меня знакомая угощала брынзой домашней из овечьего молока, но она для меня уж очень жирная, да и у нас овечьего молока не найти. А знакомая от родителей брынзу привезла из другого города.

Вообщем порезали мы брынзу, сын сразу попросил ее полить, сидел кушал и нахваливал. Я тоже очень люблю кусочек батона или булочки медом полить и положить кусочек брынзы, очень вкусно все это с чаем.

Очень просто и быстро приготовить в домашних условиях брынзу из коровьего молока, главное, что все натуральное получается. Да и полезен творог, брынза так как содержит кальций.

Не хочу ничего обещать, но планирую еще и приготовить домашний твердый сыр, мы с мамой тоже раньше его готовили, когда я с родителями жила. Так что пробуйте, готовьте, надеюсь вам тоже понравиться брынза.

А если у вас есть свой рецепт приготовления брынзы, поделитесь им в комментариях я обязательно приготовлю, попробую по вашему рецепту.

А если у вас остались вопросы, то посмотрите видео, в нем все наглядно показано.

Брынза представляет собой рассольный сыр, который делается на основе козьего, коровьего или овечьего молока и имеет слегка солоноватый вкус. Она идеально подходит для бутербродов, а также входит в состав многих известных закусок и салатов и используется в качестве начинки для выпечки. Данное изделие не только обладает отменным вкусом, но и является очень полезным, включая в свой состав необходимые организму витамины, микроэлементы и минеральные вещества. Особенно данное кисломолочное кушанье любят дети.

Калорийность варьируется от 160 до 260 ккал на 100 г, что вполне делает лакомство хорошим вариантом для здорового питания. Конкретная цифра напрямую зависит от жирности сырья, из которого сделан сырок. Рассмотрим пошагово и с фото, как сделать брынзу по различным рецептурам.

Простая брынза в домашних условиях

Домашняя брынза готовится только из натурального молока, даже самый жирный и качественный магазинный аналог сюда не подойдет. Этот солоноватый сырок из коровьего молока получается просто бесподобным.

Состав продуктов на 10 порций:

  • Уксус 9% — три больших ложки;
  • Три литра молочка;
  • Соль – большая ложка.

Инструкция приготовления такая:

  1. Доведите молоко до кипения. Подлейте уксус и подсолите. Масса должна створожиться, поэтому пламя не выключаем еще две минуты. С помощью дуршлага и марли процедите смесь, уберите сывороточную жидкость;
  2. Поставьте сверху что-то тяжелое (чистый камень, кастрюлю с водой), чтобы придать массе нужную форму, и уберите на час в холод;
  3. Порежьте кисломолочное изделие на крупные куски и подайте в холодном виде.

Классическая брынза просто идеально подходит для быстрого полезного завтрака.

Рецепт без закваски

Этот рецепт сыра брынза состоит из сметаны, молока и куриных яиц. Чем жирнее у вас будут ингредиенты, тем больше продукта у вас получится. Но так же можно брать продукты средней жирности – они будут использоваться в данной рецептуре.

Компоненты на 6 порций:

  • Три яйца;
  • Молоко – литр;
  • Соль – столовая ложка;
  • Сметана 20% жирности – 200 г.

Схема готовки в домашних условиях:

  1. В глубокой емкости соедините яйца и сметану. Тщательно все взбейте миксером до однородного состояния;
  2. Далее в отдельную кастрюлю подлейте молочко и подбавьте соль (можно брать 1,5 или даже две большие ложки, чтобы сырок в итоге получился более соленым). Поставьте посуду на огонь и доведите смесь до кипения;
  3. Добавьте в кипящее соленое молочко тоненькой струей сметанно-яичную массу, при этом не забывайте все время помешивать;
  4. Варите все, постоянно помешивая, на маленьком пламени пять минут. Жидкая часть будет постепенно сворачиваться, и превращаться в маленькие хлопья. Затем образуется сыворотка, а основная масса будет как нежные крупные сгустки. Старайтесь не переваривать, а то сыр будет жесткий;
  5. Снимите емкость с пламени и дайте остыть 10 минут. Потом возьмите сито, которое застелено марлей в 4 слоя и откиньте туда содержимое. Подставьте обязательно глубокую миску, чтобы в нее стекла сыворотка;
  6. Отожмите сырную смесь, подверните концы марли;
  7. Будущее изделие поставьте под гнет и уберите на ночь в холодильник;
  8. Сыворотки получается очень много. Ее количество полностью зависит от жирности ингредиентов и от размера яиц. Из сывороточной жидкости можно приготовить разнообразное количество блюд, это очень вкусный и полезный продукт;
  9. Через 8-10 часов сыр брынза в домашних условиях будет готов. Разверните марлю. Продукта получается не очень много, но он приготовлен своими руками.

Получился нежнейший и вкусный рассольный сырок, который по консистенции и текстуре похож на адыгейский.

Мягкий сыр на закваске

Это легкий и быстрый рецепт брынзы, который можно приготовить дома из козьего молока меньше, чем за сорок часов.

Ингредиенты:

  • Закваска, в основе которой пепсин – 10 капель;
  • Козье молоко – два литра;
  • Соль – на вкус;
  • Несладкий, жирный йогурт – две большие ложки;
  • Вода – около двух литров.

Процесс приготовления:

  1. Вливаем молоко в глубокую емкость, разогреваем до 30-35 градусов и затем прибавляем йогурт. Все тщательно перемешиваем;
  2. Добавляем закваску, опять перемешиваем и переливаем смесь в стеклянную тару;
  3. Укутываем ее полотенцем, накрываем крышкой и ставим в теплое место на час;
  4. По истечении этого времени массу перемешиваем, снова укутываем и отправляем в тепло на 30 минут;
  5. Наше молоко квасится, а мы готовим тару для отделения сыворотки от творога. Устанавливаем на глубокую кастрюлю дуршлаг или марлю с несколькими слоями, далее аккуратно сливаем молочко. Сыворотку оставляем стекать на 20 минут. Творожная масса готова. Укутываем ее в марлечку и укладываем в небольшую посуду на 8-12 часов под гнет;
  6. Для приготовления солевого раствора кипятим воду и присаливаем. Даем смеси чуть остыть и потом смешиваем с сывороткой. Утрамбованный творожок заливаем на 18 часов.

Если козья брынза совместно употребляется с легкими овощами примерно 5-7 дней, то можно за это время сбросить около трех лишних килограммов. Такой продукт идеально подходит для монодиет, так как в нем содержатся все необходимые витамины и минералы.

Козий сыр брынза без закваски

Это продукт, который вымачивается в соленом растворе. Поэтому его не рекомендуют употреблять в пищу людям, которые страдают гастритом, язвой желудка, камнями в почках и заболеваниями сердечнососудистой системы.

Состав продуктов:

  • Творог, соль, сметана – по одной столовой ложке;
  • Козье молоко – два литра.
  • По необходимости влейте большую ложку уксуса.

Инструкция готовки самостоятельно:

  1. Выльем в большую емкость козье молочко. Ставим ее на маленькое пламя и постепенно нагреваем, добавляем ложку творога. Он может быть как домашним, так и магазинным. Размешиваем в молоке творог на максимальном пламени. Как только жидкость начнет закипать, убавляем огонь;
  2. Прибавляем большую ложку соли, тщательно размешиваем, пусть молочко и дальше кипит на маленьком пламени;
  3. Добавляем полную ложку сметаны «с верхом» и помешиваем, чтобы не пригорело. Через 20 минут эта масса будет створаживаться;
  4. Творожок отделился от сыворотки. Переливаем эту смесь в сито. Можно на него сразу постелить 3-4 слоя марлечки, многие хозяйки так делают. Сито ставится на более широкую посуду, чтобы вся сывороточная жидкость попала в нее, потом оставшуюся можно использовать для пирожков или блинчиков;
  5. Завязываем марлю с содержимым, ставим груз сверху, примерно через часок его снимаем и козий сыр брынза готов.

Нарезаем его на кусочки и наслаждаемся вкусом.

Оригинальный рецепт

Компоненты:

  • Кефир – 200 г;
  • Молоко – два литра;
  • Сметана – 400 г;
  • Шесть куриных яиц;
  • Соль – две большие ложки.

Способ приготовления:

  1. Добавьте соль в посуду с молочком и поставьте на пламя, дождитесь закипания;
  2. Взбейте яйца с кефиром и сметаной, добавьте эту смесь в емкость с предыдущего шага, и при постоянном помешивании доведите до кипения снова. Буквально через 5 минут получится сыворотка и творожная масса;
  3. Застелите дуршлаг несколькими слоями марлевой ткани и вылейте яично-молочную смесь;
  4. Ждем, пока стечет сыворотка, и потом заворачиваем сыр в марлечку и кладем под пресс. Чем груз тяжелее, тем сырок в итоге получится плотнее;
  5. Через 5 часов изделие прямо в марле помещаем в холодильник где-то на два часа и потом можно пробовать.

Если вы любите зелень, то к этому рецепту можно прибавить еще пучок укропа, который в измельченном виде добавляется в кастрюлю с молоком.

Видео: Рецепт домашней брынзы

Ингредиенты:- 1 литр молока;- 250 г сметаны;- 1,5 ст. ложки соли;- 3 яйца.

Лучше всего для приготовления брынзы подходит домашнее жирное молоко, но можно делать этот сыр и из пастеризованного

Молоко доведите до кипения, уменьшите огонь. Смешайте сметану и домашние яйца до однородной массы и добавьте их в кипящее молоко. Посолите и кипятите 5 минут на очень медленном огне, постоянно помешивая. Когда молоко свернется и станет напоминать творог, откиньте его на дуршлаг, застеленный двойным слоем марли, и оставьте на пару часов. За это время сыворотка полностью стечет, а молочная смесь немного остынет. Затем завяжите марлю тугим узлом, чтобы она плотно облегала творожную смесь, положите продукт в марле на тарелку, накройте разделочной доской, на которую поставьте кастрюлю с водой. Выдержите сыр ночь, а потом уберите в холодильник.

В жаркую погоду брынзу под гнетом лучше держать в холодильнике, иначе она может скиснуть

Приготовление брынзы с уксусом

Ингредиенты:- 2 литра молока;- 3 ст. ложки уксуса;- соль;- вода.

Молоко доведите до кипения, добавьте в него уксус, уменьшите огонь и готовьте до тех пор, пока оно не свернется. При этом постоянно помешивайте его. Поставьте в кастрюлю дуршлаг, застелите его марлей и процедите через него получившуюся творожную смесь. Оставьте до тех пор, пока вся сыворотка не стечет. После этого завяжите марлю и положите творожную массу под гнет на 4 часа.

Спустя положенное время приготовьте рассол. Для этого разбавьте оставшуюся сыворотку кипяченой водой. Посолите и размешайте. Попробуйте на вкус – раствор должен получиться в меру соленый. Опустите в него марлю с творожной массой и оставьте на сутки, периодически переворачивая. Спустя положенное время слейте рассол, а брынзу уберите в холодильник, избавив от марли.

Изготовление брынзы на закваске

Ингредиенты:- 2 литра козьего или коровьего молока;- 10 капель закваски на основе пепсина;- 2 ст. ложки несладкого йогурта;- соль;- вода.

Молоко подогрейте до 35°С, положите в него йогурт и размешайте. Затем добавьте необходимое количество закваски и снова хорошо помешайте. Перелейте в стеклянную банку, укутайте ее полотенцем и поставьте в теплое место на 1 час. Спустя положенное время помешайте смесь и дайте постоять ей еще полчаса. В чистую кастрюлю поставьте дуршлаг, накройте его плотным слоем марли и слейте получившуюся творожную массу. Оставьте на 20 минут, чтобы стекла сыворотка. Затем завяжите марлю и положите продукт под гнет на ночь. Приготовьте раствор, смешав оставшуюся сыворотку и кипяченую воду. Добавьте туда соль по вкусу, размешайте и положите в раствор сыр. Спустя 18 часов брынза будет готова.

Как приготовить брынзу из коровьего молока в домашних условиях, рецепт Делюсь с вами рецептом брынзы, которую мы часто готовили с мамой, проверенный и простой рецепт, просто другого я не знаю.

3 литра молока

3 столовых ложки уксуса 9%

1 столовая ложка соли

Готовить брынзу мы будем из кипяченного молока. Поэтому три литра молока я выливаю в кастрюльку и ставлю на огонь, жду пока закипит.

Молоко нужно только натуральное домашнее. Понятно, что молоко из пачек, коробок и пакетов нам не подойдет. Молоко домашнее тоже лучше густое чтобы было, мы покупали утреннее домашнее у знакомых на рынке, тогда и брынзы будет больше. Следовательно из «редкого» молока — меньше. Тем временем, пока молоко закипает я наливаю в рюмочку три ложки уксуса.

Можно ли заменить уксус лимонным соком, скажу честно, я не знаю, так как никогда не заменяли, да и пропорции тогда наверное другие будут. Когда молоко закипело я добавляю уксус и столовую ложку соли. Мешаю молоко столовой ложкой, кипит оно еще буквально пару минут, чтоб молоко хорошо свернулось.

Вот такое получатся молоко. Получается сыворотка и творожная масса. Сыворотку мы вылили, мы и с мамой всегда ее выливали, так как она кипяченная, с уксусом. Но, можно не выливать потом сыворотку посолить хорошо и опустить в нее кусочек брынзы. Так она будет лучше храниться. Конечно, может кому-то покажется, что это творог, но это не так, творог делается с кислого молока, а мы делаем с кипяченного, да и на вкус не творог. Тем временем я быстренько приготовил дуршлаг, мы будем сцеживать вот эту массу. Дуршлаг нужно застелить чистой марлей. Теперь нужно взять полотенце, чтоб не обжечься, взять кастрюлю и процедить брынзу, вот так.

Кстати, пропорции вы можете менять приготовить брынзу можно хоть из литра молока, проблема будет в другом, сколько ее получится. На другой раз я планирую с 6 литров молока приготовить брынзу. На 6 литров молока понадобиться 6 ложек уксуса и 2 ложки соли. Брынза остается в марле, а сыворотка стекает в кастрюлю. Как видите, все просто. Так же нам нужно наш кусочек положить под «гнет», чтоб убрать лишнюю жидкость. Вот такой «гнет» мы придумали. Поставили на брынзу бутыль с водой, и лишняя жидкость в кастрюльку стекала. Я оставила на 2 часа, но это много, на мой взгляд хватит и 1 часа. Чтобы наша брынза все-таки не была очень сухая.

С одной трехлитровой банки молока, у нас получилось 350 грамм брынзы. Получился вот такой кусочек. Причем форму его можно было придать любую. Сразу же порезали брынзу и пробовать начали. Резать вы можете брынзу любыми кусочками, теми, какие вам больше нравятся.

Могу сказать, что получилось очень вкусная брынза. Не соленая, не кислая, потому что возможно кому-то покажется, что раз уксус добавляем, то будет кислая, но это совсем не так. Вот этот кусочек брынзы, если вы хотите сделать ее соленую, то либо в кипяченную соленую воду опускаете, либо сыворотку не выбрасываете, подсолите и опустите кусочек. Молоко оказалось жирное, брынза желтенькая. Мы на рынке брынзу покупали на отдыхе, конечно белую брынзу продавали и больше воды в ней было. Мы приготовили брынзу и сразу ее съели, остался небольшой кусочек. Вообщем, хочу отметить, что брынзу лучше всего хранить в рассоле, если вы делаете много или собираетесь хранить, то лучше всего в соленной кипяченой воде. В прошлом году меня знакомая угощала брынзой домашней из овечьего молока, но она для меня уж очень жирная, да и у нас овечьего молока не найти.

Брынза – сыр, который используют в кухнях разных стран мира, добавляя его в , как начинку к пирогам, так и к , а также как самостоятельное блюдо к чаю или в виде закуски.

Сыр брынзу изготавливали с древних времен, но и по сегодняшний день это востребованный и ценный продукт. Брынзу делают из молока, внося в него специальный сычужный фермент, так называемый пепсин. Но это на производстве.

В домашних же условиях способ изготовления многим отличается, но результат получается отменным. Моей детворе очень нравится брынза и я всегда ее покупаю на рынке, но в этот раз решилась изготовить брынзу в домашних условиях из коровьего молока. И нисколько не разочаровалась, даже наоборот – брынза моего производства понравилась домочадцам больше, чем сыр купленный на рынке. Теперь мы брынзу не покупаем, а делаем сами и всегда довольны результатом.

Для приготовления брынзы нам необходимы следующие продукты:

  • молоко домашнее 4 литра
  • уксус 4 ст.ложки
  • соль 1 ст.ложка
  • вода 0,5 л

Брынза в домашних условиях из коровьего молока:

В кастрюлю процеживаем четыре литра домашнего молока через марлю, сложив ее в четыре слоя.


Молоко пастеризуем и даем немного остыть.


К молоку добавляем столовый уксус.


И начинаем вымешивать деревянной ложкой. При этом в процессе помешивания молока оно разделяется на массу напоминающую творог и сыворотку.


В миску ставим дуршлаг, в который помещаем марлю. На марлю откидываем получившуюся массу, сыворотку сцеживаем. Она нам больше не пригодится, т.к. в ней у нас остается уксус и ее не желательно использовать для приготовления других блюд или как средство в косметологии и лечебных целях.


Творог накрываем марлей.


Сверху кладем тарелочку такого размера чтоб закрыла весь творог.


Сверху ставим трехлитровую банку наполненную водой. Оставляем под прессом на 1-1,5 часа.


После чего извлекаем сыр из марли и получаем вот такую головку брынзы.


Приготавливаем солевой раствор из пол литра воды и столовой ложки соли, тщательно перемешиваем и кладем в него наш сыр на ночь.


Утром сыр брынзу извлекаем из рассола, нарезаем на кусочки и подаем к завтраку. Вот таким нехитрым способом можно изготовить брынзу в домашних условиях из коровьего молока.

Приятного всем аппетита.

рецепты из коровьего молока. Ингредиенты для приготовления брынзы с уксусом

Фото www.gianteagle.com

Брынза — это всем хорошо знакомый рассольный сыр родом из Восточной Европы. Хорошая Брынза имеет свежий солоноватый кисломолочный вкус, плотную ломкую консистенцию, тесто содержит небольшое количество маленьких глазков неправильной формы. Этот сыр — незаменимый ингредиент для различных салатов и начинок для выпечки, а также для традиционных блюд восточноевропейской кухни (например, хачапури с брынзой, мамалыга и пр. ). В блюдах лучше сочетать брынзу с овощами, нежели с мясными ингредиентами. По сути, Брынзу можно считать аналогом греческой Феты, но они довольно сильно различаются по вкусу и консистенции. Брынза более соленая и более плотная, чем Фета. Брынзу традиционно делают из коровьего или овечьего молока, а Фету — из козьего и/или овечьего. Также Брынза — более диетический сыр, а приготовленная с растительным ферментом, отлично подходит для рациона вегетарианцев. В переводе с румынского языка слово «брынза» обозначает… просто «сыр». По одному этому можно догадаться, что сделать настоящую вкусную Брынзу дома совсем не составит особенного труда. Поэтому закатываем рукава и приступаем =)

Ингредиенты

8 л.

цельное коровье, козье или овечье молоко

пастеризованное

1/4 ч.л.

порошок мезофильной аромаобразующей культуры (например, Flora Danica)

1/2 ч.л.

жидкий сычужный фермент (телячий)

растворить в 50мл воды температуры 30-35 ºС
или сычужный фермент в другой форме, в дозировке, согласно указаниям на упаковке
используйте сычужный фермент животного происхождения для этого рецепта

1 ½ ч. л. (8 мл.)

хлорид кальция, раствор 10%

растворить в 50мл воды комнатной температуры

или руководствуйтесь дозировкой, указанной производителем препарата на упаковке

максимальная доза внесения — 2 г сухого хлорида кальция на 10 л молока

1/4 ч.л.

[опционально] липаза

растворить в 50мл воды комнатной температуры за 20 минут до внесения

Рассол №1 (посолка) — 20%

1 кг.

соль морская среднего помола

не йодированная

4 л.

вода кипяченая

1 ст.л.

хлорид кальция, раствор 33%

1 ч. л.

уксус белый
Рассол №2 (созревание) — 16%

500 г.

соль морская среднего помола

не йодированная

2.5 л.

сыворотка подсырная очищенная
Рассол №3 (хранение) — 12%

350 г.

соль морская среднего помола

не йодированная

2.6 л.

сыворотка подсырная очищенная или вода кипяченая

После приготовления вы получите: 1 кг сыра Брынза

Оборудование

10 л.

кастрюля

эмалированная или из нержавающей стали

15 л.

кастрюля

для водяной бани

пищевой термометр
длинный нож

для нарезки сгустка

шумовка

деревянная или пластиковая

2 шт. на 700 г.

форма для сыра

с перфорацией, подойдет корзинка для рикотты

на 3 л.

контейнер для посолки и хранения с крышкой

можно использовать обычную трехлитровую банку

сырная ткань

марля или муслин

Простерилизуйте все оборудование до начала приготовления сыра. Можно промыть его и обдать кипятком


Расписание приготовления Брынзы (от начала до конца приготовления)

Первый день :

  • 2.5 часа на приготовление сырного зерна (активная фаза)
  • 4-5 часов на прессование (пассивная фаза)
  • 1 час на охлаждение сыра (активная фаза)

Последующие дни:

  • 4-6 дней на посолку
  • минимум 2 недели на созревание
Пошаговый рецепт приготовления Брынзы
  1. Нагрейте молоко на водяной бане до 30°С, медленно помешивая, чтобы оно грелось равномерно. В процессе нагрева влейте в молоко хлористый кальций и тщательно перемешайте. Когда температура достигнута, выключите нагрев.
  2. Выключите нагрев. Посыпьте порошок закваски (и липазу, если используете) на поверхность молока, дайте впитать влагу 3 минуты. Затем перемешайте, стараясь распределить порошок по всему объему молока. Накройте крышкой и оставьте молоко на 40-60 минут.
  3. Влейте растворенный в воде фермент, хорошо перемешайте его по всему объему молока.
  4. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 45 минут для свертывания молока.
    [опционально] Для точного определения необходимого времени свертывания и получения сгустка нужной консистенции и рассчитайте время свертывания по формуле K = F * M (мультипликатор = 3, F — время флокуляции в минутах) . После проведения расчета оставьте сгусток в покое на оставшееся число минут.
  5. Проведите . Если сгусток недостаточно плотный, оставьте еще на 10-15 минут.
  6. Нарежьте сгусток на кубики со стороной 1.5-2 см. Медленно помешивайте сырное зерно в течение следующих 15-20 минут, постепенно поднимая температуру до 33° С. За это время оно должно уменьшиться в размерах и выделить больше сыворотки.
  7. Оставьте сырное зерно на 5 минут, чтобы оно осело на дно кастрюли. После этого удалите большую часть сыворотки (чтобы она лишь слегка покрывала верхний слой сырного зерна). Часть сыворотки необходимо сохранить для рассола, в котором будет созревать сыр. Слейте ее в контейнер, приготовьте рассол №2 (пропорции в ингредиентах) и поставьте в холодильник (предварительно сыворотку нужно очистить от белка, например, приготовив из нее рикотту).
  8. Поставьте формы на дренажный контейнер и шумовкой переложите в них сырное зерно (дренажную ткань тут использовать не обязательно). Оставьте самопрессоваться при комнатной температуре 4-5 часов. В первые 30 минут переворачивайте сыр в формах каждые 10 минут, затем раз в полчаса. Для получения более плотной консистенции сыра можно его дополнительно подпрессовать небольшим весом — до 1. 5 кг на форму.
  9. Пока сыр прессуется, подготовьте рассол №1 (пропорции указаны в ингредиентах) и поставьте его охлаждаться в холодильник.
  10. После прессования сыр необходимо охладить до температуры рассола. Для этого нужно соорудить холодную камеру: в большую кастрюлю ставим металлическую решетку на ножках (например, от микроволновки), на нее кладем разделочную доску, сверху сыр. На дно кастрюли наливаем холодной воды 8-10° С. Сыр должен пролежать в этой камере час, за это время каждые 20 минут сыр переворачиваем и поливаем холодной водой температурой 8-10° С.
  11. Когда сыр хорошо охладился, помещаем его в контейнер с рассолом, в котором он будет плавать просаливаться в течение 4-6 суток. Сверху сыр надо посыпать крупной солью. Переворачивайте сыр в рассоле 2 раза в сутки. Контейнер с рассолом необходимо поставить в камеру с температурой 10-12° С.
  12. После посолки необходимо сыр поместить в более слабый рассол 14-18%, сделанный на основе сыворотки (рассол №2). В этом рассоле сыр должен созревать 13-15 суток.
  13. После созревания в рассоле брынзу можно сразу есть, либо поместить в рассол для хранения (концентрация 12-13%, рассол №3). Хранят брынзу в контейнерах (или в дубовых бочках, в зависимости от объемов). Уложите куски брынзы в контейнер как можно более плотно, а в оставшиеся пустоты влейте 12% соляной рассол. Сверху плотно закройте крышкой. Если используется рассол на основе сыворотки, то такая брынза будет будет иметь более мягкую консистенцию и кисловатый вкус. В таком рассоле брынзу можно хранить еще в течение одного месяца в холодильнике (при температуре 6-8° С).

Приготовленная брынза в домашних условиях из коровьего молока собственного производства – это отличная закуска, начинка для выпечки, салатов, да и просто вкусное и питательное дополнение к утреннему завтраку.

Тем более что брынза, это не только аппетитное лакомство, но и полезное кушанье богатое витаминами, белками и микроэлементами.

Брынза – это мягкий сыр, производимый из козьего, коровьего или овечьего молока.

Этот наивкуснейший продукт полюбился многим, а вот как приготовить его в домашних условиях знают не все.

Так вот радовать себя и вкушать брынзу собственного изготовления в будние и праздничные дни очень просто и легко. Главное это иметь под рукой рецепт, соблюдать последовательность и пропорции приготовления этого кушанья.

Брынза в домашних условиях из коровьего молока и общие принципы её приготовления

Для приготовления вкусного и качественного продукта, такого как брынза необходимо подбирать домашние ингредиенты, которые придадут этому кушанью особый вкус, питательность, а его потребителю принесут невероятную пользу.

Молоко для приготовления брынзы нужно брать только свежее.

Конечно же, для изготовления брынзы можно использовать пастеризованный продукт (имеется в виду молоко), но в этом случае уменьшится питательность будущей брынзы и её смело можно будет отнести к диетическому обезжиренному кушанью.

Закваской для брынзы может служить уксус или пепсин (приобрести который можно в любой аптеке).

В состав брынзы должны входить основные компоненты, такие как – молоко, соль и закваска.

Цвет брынзы должен быть белым, а консистенция мягкая и слегка ломкая.

Чем в брынзе получилось меньше дырочек и пустот, тем качественнее и полезнее будет считаться это нежное и аппетитное кушанье, приготовленное по всем правилам.

Рецепты и особенности приготовления брынзы в домашних условиях из коровьего молока

Рецепт 1. Брынза в домашних условиях из коровьего молока (Классический вариант)

Молочко (свежее коровье) – 3 литра.

Уксус (9%) – 3 ст. ложки.

Соль – 30 мг.

Молоко нужно влить в кастрюлю и поставив его на огонь дождаться закипания продукта. Пока молоко закипает, в стакан нужно влить уксус (или сок лимончика).

Когда молоко закипит в него необходимо залить уксус, добавить соль и мешать ещё несколько минут, для наилучшего результата сворачивания.

В результате молоко получится неким творожистом ингредиентом, состоящим из сыворотки и творожной массы.

Теперь на подготовленный дуршлаг нужно поверх положить марлю и процедить содержимое кастрюли.

Будущая брынза останется в дуршлаге на марле, а процеженная сыворотка в кастрюле. Затем марлю с содержимым нужно собрать и закрутить в некий пучок и оставить в дуршлаге.

Под гнётом брынзу необходимо оставить на несколько часов. Чем дольше брынза находится под гнётом, тем она солонее, острее и в дальнейшем лучше режется.

Рецепт 2. Брынза в домашних условиях из коровьего молока (остро-солёного вкуса)

Молочко – 2 л.

Пепсин (небольшое количество).

Для приготовления брынзы нужно взять пепсин (на кончике ножика) и растворить его в воде.

Важно! Не переборщить с пепсином во избежание появления в будущем определённого привкуса у брынзы.

Такую брынзу можно подавать к столу с зеленью и помидорчиками.

Рецепт 3. Брынза в домашних условиях из коровьего молока (Домашний вариант)

Молочко – 2 л.

Яйца – 6 шт.

Соль – 70 гр.

Сметана – 0,5 кг.

Молоко нужно довести до кипения. Взбить при помощи миксера яйца и сметану. Получившуюся смесь из яиц и сметаны необходимо смешать с закипевшим молочком и солью.

После сворачивания получившуюся творожистую массу необходимо отделить от сыворотки и оставить на несколько часов стекать.

После того, как творожистая масса освободилась от лишней жидкости, марлю в которой она была нужно плотно завернуть и, положив сверху гнёт оставить на ночь.

Важно. Для того чтобы брынза лучше резалась и не крошилась, нож для нарезки нужно нагреть на огне.

Рецепт 4. Брынза в домашних условиях из коровьего молока с зеленью

Молочко – 3л.

Сметана – 0,5 л.

Кефир – 400 мл.

Яйца – 9 шт.

Соль – 80 гр.

Укроп (свежий) – пучочек.

В кастрюлю нужно влить свежее коровье молоко, посолить и поставить на огонь. Потом в молоко, когда оно закипит необходимо влить взбитые при помощи миксера или блендера яйца, добавить кефир и сметану.

Затем все компоненты нужно тщательно перемешать.

Через несколько часов наивкуснейший и питательный продукт готов.

Рецепт 5. Брынза в домашних условиях из коровьего молока «Диетическая»

Молочко – 1 литр.

Кефир– 1 литр.

Яйца – 6 шт.

Соль – на любителя.

Специи (чёрный и красный перчик, тмин, чесночок).

Зелень (укроп, петрушка).

Для приготовления диетической брынзы необходимо соединить молоко и кефир, слить их в кастрюлю и поставить на небольшой огонь для закипания.

После все ингредиенты необходимо довести до кипения, постоянно их помешивая.

Затем при появлении сыворотки кастрюлю нужно снять с огня, остудить массу и прибавить к ней мелко покрошенную зелень, соль и специи.

Сыр должен получиться острым, пикантным и ароматным.

Рецепт 6. Брынза в домашних условиях из коровьего молока (Болгарский вариант)

Молочко – 5 л.

Закваска (Пепсин).

Молоко необходимо налить в кастрюлю, довести до кипения и потушить огонь. Далее в молоко нужно добавить пепсин и закрыть кастрюльку крышкой.

Важно. Кастрюлю нельзя трогать, вертеть или трясти. Кроме того, кастрюльку необходимо обвернуть одеялом, для постепенного остывания содержимого.

Как только смесь остудится и загустеет её нужно выложить на марлевую основу, сложенную в несколько слоёв, скрутить и повесить на всю ночь для оттока сыворотки.

Оставшуюся в марлевой основе брынзу необходимо положить под гнёт и оставить её там ещё на семь часов.

После брынзу из марли нужно вытащить и уложить в соляной раствор, приготовленный из воды (сыворотки) и соли.

Именно в таком рассоле брынза может храниться довольно-таки длительное время.

Рецепт 7. Брынза в домашних условиях из коровьего молока (пастеризованного)

Молочко (пастеризованное) — 2,5 л.

Сметана (20% жирности) – 0,5 кг.

Соль – 75 гр.

В одной трети молока, налитого в кастрюльку и доведенного до кипения нужно растворить соль.

Как молоко закипит необходимо влить в него оставшийся продукт и вновь довести до кипения.

Отдельно при помощи миксера или блендера нужно взбить яйца со сметаной до однородной консистенции и влить её в молоко.

В молоко взбитую сметану с яйцами нужно вливать порционно при тщательном перемешивании.

После все ингредиенты, собранные в кастрюльке, ставим на небольшой огонь и доводим смесь опять до кипения.

Как только, пойдёт отделение сыворотки от творога в дуршлаг стелется марля и содержимое кастрюльки выливается на неё.

Когда сыворотка стечёт через марлю и дуршлаг в специальную посудину, ткань нужно хорошенечко скрутить, а брынзу отжать и убрать в холодное место, к примеру, в холодильник на половину суток.

Для того чтобы брынза вышла гладенькой и упругой поверх неё нужно положить тарелочку прижать её к приготовленному сыру и сверху поставить гнёт.

Через 12 часов вкусное кушанье будет готово к употреблению.

Рецепт 8. Брынза в домашних условиях из коровьего молока (с использованием закваски)

Молочко – 2 л.

Закваска – 10 капелек.

Йогурт – 60 гр.

В подогретое молочко до 30 градусов нужно положить йогурт и оба компонента тщательно смешать. После к молоку с йогуртом прибавить закваску и снова все продукты перемешать.

Смесь пару раз нужно перемешивать.

Затем продукт в марле нужно скрутить, завязать и оставить на ночь. По истечении этого времени брынзу нужно будет переложить в соляной раствор, приготовленный из воды, сыворотки и соли.

Через сутки брынза будет готова.

Брынза в домашних условиях из коровьего молока – хитрости приготовления и полезные советы

Для того чтобы брынза не получилась кислой находясь под гнётом, летом и когда жарко её необходимо убирать в холодильник.

Для изготовления брынзы лучше подбирать посуду, состоящую из стекла или эмалированную тару.

Самый лучший способ хранения брынзы – это собственный рассол.

Для приготовления рассола на литр воды и сыворотки нужно положить стакан соли. Выдерживать брынзу в таком рассоле рекомендуется не менее 10 дней. Но в таком рассоле брынза получиться солоноватой и острой, а это на любителя.

Для того чтобы брынза не испортилась и не получилась слишком солёной её без вымачивания и рассола можно положить в холодильник и обсыпать солью.

Закваску можно приготовить самостоятельно – вычистить и промыть желудок ягнёнка, высушить его, порезать тонкими брусочками. При правильном использовании такого ингредиента, закваска получится великолепная.

Для того чтобы брынза получилась острой и пикантной к основным ингредиентам можно прибавлять и дополнительные компоненты, такие как – красный, чёрный перчик, грибочки, зелень, паприку, чеснок и прочее.

Приготовленная брынза в домашних условиях из коровьего молока собственного производства – это отличная закуска, начинка для выпечки, салатов, да и просто вкусное и питательное дополнение к утреннему завтраку.

Тем более что брынза, это не только аппетитное лакомство, но и полезное кушанье богатое витаминами, белками и микроэлементами.

Брынза – это мягкий сыр, производимый из козьего, коровьего или овечьего молока.

Этот наивкуснейший продукт полюбился многим, а вот как приготовить его в домашних условиях знают не все.

Так вот радовать себя и вкушать брынзу собственного изготовления в будние и праздничные дни очень просто и легко. Главное это иметь под рукой рецепт, соблюдать последовательность и пропорции приготовления этого кушанья.

Брынза в домашних условиях из коровьего молока и общие принципы её приготовления

Для приготовления вкусного и качественного продукта, такого как брынза необходимо подбирать домашние ингредиенты, которые придадут этому кушанью особый вкус, питательность, а его потребителю принесут невероятную пользу.

Молоко для приготовления брынзы нужно брать только свежее.

Конечно же, для изготовления брынзы можно использовать пастеризованный продукт (имеется в виду молоко), но в этом случае уменьшится питательность будущей брынзы и её смело можно будет отнести к диетическому обезжиренному кушанью.

Закваской для брынзы может служить уксус или пепсин (приобрести который можно в любой аптеке).

В состав брынзы должны входить основные компоненты, такие как – молоко, соль и закваска.

Цвет брынзы должен быть белым, а консистенция мягкая и слегка ломкая.

Чем в брынзе получилось меньше дырочек и пустот, тем качественнее и полезнее будет считаться это нежное и аппетитное кушанье, приготовленное по всем правилам.

Рецепты и особенности приготовления брынзы в домашних условиях из коровьего молока

Рецепт 1. Брынза в домашних условиях из коровьего молока (Классический вариант)

Ингредиенты:
  • Молоко (свежее коровье) – 3 литра.
  • Уксус (9%) – 3 ст. ложки.
  • Соль – 30 мг.
Приготовление:

Молоко нужно влить в кастрюлю и поставив его на огонь дождаться закипания продукта. Пока молоко закипает, в стакан нужно влить уксус (или сок лимончика).

Когда молоко закипит в него необходимо залить уксус, добавить соль и мешать ещё несколько минут, для наилучшего результата сворачивания.

В результате молоко получится неким творожистом ингредиентом, состоящим из сыворотки и творожной массы.

Теперь на подготовленный дуршлаг нужно поверх положить марлю и процедить содержимое кастрюли.

Будущая брынза останется в дуршлаге на марле, а процеженная сыворотка в кастрюле. Затем марлю с содержимым нужно собрать и закрутить в некий пучок и оставить в дуршлаге.

Под гнётом брынзу необходимо оставить на несколько часов. Чем дольше брынза находится под гнётом, тем она солонее, острее и в дальнейшем лучше режется.

Рецепт 2. Брынза в домашних условиях из коровьего молока (остро-солёного вкуса)

Ингредиенты
  • Молоко — 2 л
  • Пепсин (небольшое количество)
Приготовление:

Для приготовления брынзы нужно взять пепсин (на кончике ножика) и растворить его в воде.

Важно! Не переборщить с пепсином во избежание появления в будущем определённого привкуса у брынзы.

Такую брынзу можно подавать к столу с зеленью и помидорчиками.

Рецепт 3. Брынза в домашних условиях из коровьего молока (Домашний вариант)

Ингредиенты:

  • Молочко – 2 л.
  • Яйца – 6 шт.
  • Соль – 70 гр.
  • Сметана – 0,5 кг.

Способ приготовления:

Молоко нужно довести до кипения. Взбить при помощи миксера яйца и сметану. Получившуюся смесь из яиц и сметаны необходимо смешать с закипевшим молочком и солью.

После сворачивания получившуюся творожистую массу необходимо отделить от сыворотки и оставить на несколько часов стекать.

После того, как творожистая масса освободилась от лишней жидкости, марлю в которой она была нужно плотно завернуть и, положив сверху гнёт оставить на ночь.

Важно. Для того чтобы брынза лучше резалась и не крошилась, нож для нарезки нужно нагреть на огне.

Рецепт 4. Брынза в домашних условиях из коровьего молока с зеленью

Ингредиенты:
  • Молочко – 3л.
  • Сметана – 0,5 л.
  • Кефир – 400 мл.
  • Яйца – 9 шт.
  • Соль – 80 гр.
  • Укроп (свежий) – пучочек.
Способ приготовления:

В кастрюлю нужно влить свежее коровье молоко, посолить и поставить на огонь. Потом в молоко, когда оно закипит необходимо влить взбитые при помощи миксера или блендера яйца, добавить кефир и сметану.

Затем все компоненты нужно тщательно перемешать.

Через несколько часов наивкуснейший и питательный продукт готов.

Рецепт 5. Брынза в домашних условиях из коровьего молока (с использованием закваски)

Ингредиенты:
  • Молочко – 2 л.
  • Закваска – 10 капелек.
  • Йогурт – 60 гр.
  • Соль, вода.
Способ приготовления:

В подогретое молочко до 30 градусов нужно положить йогурт и оба компонента тщательно смешать. После к молоку с йогуртом прибавить закваску и снова все продукты перемешать.

Смесь пару раз нужно перемешивать.

Затем продукт в марле нужно скрутить, завязать и оставить на ночь. По истечении этого времени брынзу нужно будет переложить в соляной раствор, приготовленный из воды, сыворотки и соли.

Через сутки брынза будет готова.

Брынза в домашних условиях из коровьего молока – хитрости приготовления и полезные советы

Для того чтобы брынза не получилась кислой находясь под гнётом, летом и когда жарко её необходимо убирать в холодильник.

Для изготовления брынзы лучше подбирать посуду, состоящую из стекла или эмалированную тару.

Самый лучший способ хранения брынзы – это собственный рассол.

Для приготовления рассола на литр воды и сыворотки нужно положить стакан соли. Выдерживать брынзу в таком рассоле рекомендуется не менее 10 дней. Но в таком рассоле брынза получиться солоноватой и острой, а это на любителя.

Для того чтобы брынза не испортилась и не получилась слишком солёной её без вымачивания и рассола можно положить в холодильник и обсыпать солью.

Закваску можно приготовить самостоятельно – вычистить и промыть желудок ягнёнка, высушить его, порезать тонкими брусочками. При правильном использовании такого ингредиента, закваска получится великолепная.

Для того чтобы брынза получилась острой и пикантной к основным ингредиентам можно прибавлять и дополнительные компоненты, такие как – красный, чёрный перчик, грибочки, зелень, паприку, чеснок и прочее.

Брынза – мягкий соленый сыр, который готовится из козьего, коровьего или овечьего молока. Она невероятно полезна для организма, ведь в ней содержится много микроэлементов, минеральных веществ, витаминов группы В, витаминов А и Е. А еще этот сыр – ценный источник белка. Брынза с давних времен является важным продуктом болгарской, румынской и молдавской кухни. Ее можно использовать в качестве закуски или ингредиента для создания различных блюд.

Домашняя брынза: рецепт

Фото Shutterstock

Простой рецепт домашней брынзы

Ингредиенты:- 1 литр молока;- 250 г сметаны;- 1,5 ст. ложки соли;- 3 яйца.

Лучше всего для приготовления брынзы подходит домашнее жирное молоко, но можно делать этот сыр и из пастеризованного

Молоко доведите до кипения, уменьшите огонь. Смешайте сметану и домашние яйца до однородной массы и добавьте их в кипящее молоко. Посолите и кипятите 5 минут на очень медленном огне, постоянно помешивая. Когда молоко свернется и станет напоминать творог, откиньте его на дуршлаг, застеленный двойным слоем марли, и оставьте на пару часов. За это время сыворотка полностью стечет, а молочная смесь немного остынет. Затем завяжите марлю тугим узлом, чтобы она плотно облегала творожную смесь, положите продукт в марле на тарелку, накройте разделочной доской, на которую поставьте кастрюлю с водой. Выдержите сыр ночь, а потом уберите в холодильник.

В жаркую погоду брынзу под гнетом лучше держать в холодильнике, иначе она может скиснуть

Приготовление брынзы с уксусом

Ингредиенты:- 2 литра молока;- 3 ст. ложки уксуса;- соль;- вода.

Молоко доведите до кипения, добавьте в него уксус, уменьшите огонь и готовьте до тех пор, пока оно не свернется. При этом постоянно помешивайте его. Поставьте в кастрюлю дуршлаг, застелите его марлей и процедите через него получившуюся творожную смесь. Оставьте до тех пор, пока вся сыворотка не стечет. После этого завяжите марлю и положите творожную массу под гнет на 4 часа.

Спустя положенное время приготовьте рассол. Для этого разбавьте оставшуюся сыворотку кипяченой водой. Посолите и размешайте. Попробуйте на вкус – раствор должен получиться в меру соленый. Опустите в него марлю с творожной массой и оставьте на сутки, периодически переворачивая. Спустя положенное время слейте рассол, а брынзу уберите в холодильник, избавив от марли.

Как приготовить бринзу в домашних условиях. Брынза в домашних условиях из коровьего молока рецепт

Брынза – рассольный сыр, относящийся к мягким сортам. Нежный, слегка солоноватый вкус Брынзы нравится многим, он идеален как для приготовления салатов, так и для самостоятельного употребления в пищу (особенно в жару).

Несмотря на свою относительно высокую калорийность, продукт обладает огромным множеством полезных веществ. В первую очередь, это преобладающие в нем белок и кальций. Белок способствует активному росту мышечной массы, а кальций – укреплению костей, волос, ногтей и т. д. Кроме того, в ней содержится немалое количество различных минералов, благотворно влияющих на наш организм.


Общие принципы приготовления

Сегодня на полках магазинов можно найти Брынзу как от отечественного производителя, так и от импортного. А если вы по каким-либо причинам отдаете предпочтение не магазинным сырам, а продуктам, сделанным самостоятельно, в домашних условиях, то приготовление Брынзы не потребует от вас большого труда. Главное, чтобы под рукой были молоко и соль, а также некоторые ингредиенты для закваски, которая готовится по необходимости. Тем более что многочисленные рецепты имеют один и тот же принцип приготовления.

Итак, главным ингредиентом в приготовлении Брынзы является молоко, поэтому к его выбору нужно подходить осознанно. Чтобы домашняя Брынза получилась действительно вкусной и полезной, для ее приготовления желательно использовать натуральное коровье молоко. Но если такового дома под рукой не имеется, то вполне сгодится и молоко, приобретенное в магазине. Важно только, чтобы процент его жирности был не менее 3.2. И не бойтесь купить даже пастеризованный обезжиренный молочный продукт, поскольку из него получается неплохая низкокалорийная Брынза.

И еще один немаловажный момент: из одного литра домашнего молока вы получите гораздо больше мягкого сыра, нежели из одного литра пастеризованного. Исходя из этого, для приготовления Брынзы на покупном молоке, необходимо будет использовать его большее количество. Из 1 л покупного молока получится чуть больше 300 г готовой Брынзы. В то время как из 1 л домашнего продукта можно сделать около 400-450 г. Таким образом, совсем неважно, какое мы используем молоко. Важно, чтобы оно было свежим.


Доводим уже подсоленное молоко до кипения, периодически помешивая, затем добавляем в него закваску (уксус или пепсин), которая приводит к тому, что оно становится кислым. Благодаря этому, под воздействием тепла молоко разделяется на так называемую сыворотку и творожную гущу. Как только творожная гуща приобретет консистенцию и вид маленьких проваренных творожных шариков, снимаем молоко с плиты и откидываем полученную массу на дуршлаг, который покрываем в несколько слоев сетчатой тканью (марлей). Это необходимо, чтобы качественно отделить полученный творог от жидкости, которую сцеживаем в какую-либо емкость. Она пригодится для вываривания рассола (так называемой рапы), где в дальнейшем можно засолить и сохранить приготовленную Брынзу.

В качестве закваски допускается использование имеющегося всегда под рукой 9% уксуса или сока свежевыжатого лимона, а можно прибегнуть и к использованию особого вещества – пепсина, разработанного для закваски и продающегося в аптеке. Работая с пепсином, очень важно не переборщить, поскольку Брынза будет иметь своеобразный малоприятный остро-соленый привкус. К тому же, если переборщить с данным веществом, то сыр может стать твердым, так как пепсин обладает быстрой вязкостью.

Отделенную от сыворотки творожную массу хорошенько вымешиваем, придавая форму будущей Брынзе. Приготовленный своими руками сыр должен иметь мягкую, слегка ломкую структуру, цвет должен быть белым.

Хотя если вы готовили сыр на 100%-ном коровьем молоке то, в отличие от продукта, приготовленного на магазинном, ваша Брынза будет иметь слегка желтоватый оттенок.



Чем меньше Брынза имеет дырочек, тем нежнее будет полученный вкус. Для этого необходимо творожную массу хорошо отжать, после чего, сформировав определенную форму, выдержать полученный комочек несколько часов под прессом для того, чтобы сбежала лишняя сыворотка. Время, проведенное под гнетом, зависит от качества вымешивания. Если масса не сильно водянистая, то вполне будет достаточно и пяти часов. А если вы плохо вымесили и отжали, то сильно водянистую массу нужно будет оставить под прессом на 10 часов.

Идеальным вариантом для пресса или гнета послужит что-то тяжелое (каменный или металлический брусок). Но за неимением его вполне подойдет и тяжелая емкость с чем-либо (например, трехлитровая банка с вареньем). Свежеприготовленную Брынзу, оставив в марле, кладем в пустую миску, а на нее ставим гнет, что позволит лишней жидкости уйти. Спустя определенное время, отведенное для гнета, малосоленый сыр можно кушать.

Но чтобы Брынза лучше просолилась и на более долгий срок сохранила первозданный вкус и цвет, рекомендуется хранить ее в специально приготовленном для этого рассоле или рапе. Для ее приготовления в уже имеющуюся сыворотку добавляем воду (из расчета один на один) и в приготовленном растворе вывариваем стакан соли. В таком приготовленном нехитрым способом рассоле можно сохранить свежесть сыра более 10 дней.

Если вы не любитель чрезмерно соленой пищи, то нужно понимать, что долгое хранение Брынза в рапе сделает ее гораздо соленее на вкус. В то же время вне рассола Брынза долго храниться не может. Она через 3-5 дней начнет сохнуть и желтеть. Именно по этой причине объем изготовления нужно рассчитывать, исходя не только из особенностей хранения, но и своих вкусовых предпочтений.

Рецепты

Рецепты приготовления Брынзы, как уже было отмечено выше, характеризуются одними и теми же пошаговыми принципами. Но специально для гурманов и людей, имеющих ограничение к приему пищи, связанные с состоянием здоровья, в проверенные временем традиционные рецепты были внесены некоторые коррективы, позволившие разнообразить всем известный вкус традиционной Брынзы. Если вы любите сыр с ярко выраженным молочным вкусом и ароматом, то нужно отдать предпочтение козьему молоку. Если же брынза используется вами в основном в салатах и насыщенно-молочный аромат вам не нужен, то для этого потребуется коровье молоко.

Традиционными считаются рецепты, основанные на закваске, по которым Брынза получается естественно солоноватой на вкус. Ранее уже отмечалось, что в качестве закваски одни используют уксус или лимонную кислоту, сок, а другие – пепсин. Так, в чем же разница?

Брынза на уксусе считается классической, поскольку это вещество не привнесет в будущий сыр дополнительный оттенок вкуса или аромата. А Брынза с пепсином имеет остро-соленый вкус и специфический горьковатый аромат. Пепсин, в отличие от уксуса, соединяется с молоком после его закипания (примерно 10 миллиграмм фермента на 2-2.5 литра молока). Молоко с растворенным в нем пепсином нужно помешивать венчиком, пока оно не начнет застывать. Дальнейшая инструкция не отступает от традиционного рецепта.





Но специально для любителей мягкого солоноватого сыра, которым противопоказаны продукты с повышенным содержанием соли, был разработан рецепт со сметаной, не требующий вымачивания в чрезмерно подсоленной рапе.

  • По данному рецепту небольшое количество соли смешивается с молоком до закипания (две ст. ложки соли с горкой на 2 литра молока), затем добавляется 400 граммов 20% сметаны, взбитой с пятью яйцами, играющей роль загустителя, благодаря которому молоко начинает киснуть.
  • Последующие действия не отступают от традиционного рецепта: откидываем на дуршлаг, формируем головку сыра, ставим под гнет и отправляем в холодильник часов на 12. Брынза готова.

В продолжение темы о противопоказаниях нелишним будет отметить, что в копилке современных хозяек имеется рецепт приготовления диетической Брынзы на кефире, суть которого заключается в том, что молоко смешивается с кефиром из расчета один к одному. Благодаря этому снижается жирность молока, а в итоге и Брынза получается менее калорийной. Калорийность диетической Брынзы на 100 граммов продукта составляет 160 ккал, а в 100 граммах Брынзы на домашнем молоке будет содержаться около 260 ккал.



Если вы любитель пикантных вкусов, то, придерживаясь традиционного рецепта изготовления, можно сварить Брынзу, например, с зеленью, перцем и другими пряностями.

  • Для этого добавляем выбранную вами пряность в молоко до его закипания. Дополнительные ингредиенты, провариваясь в молоке, отдадут ему весь свой аромат, а дальше все как обычно: откидываем на дуршлаг, ставим под гнет и т. д.
  • Можно приготовить Брынзу и с грибами, и с оливками, и с болгарским перцем.

Но здесь нужно понимать, что сырые грибы, например, варятся гораздо дольше, нежели молоко. По этой причине их нужно предварительно отварить, прежде чем погрузить в молоко. Иначе недоваренные дополнительные ингредиенты начнут портиться, что приведет к скорой непригодности и самой Брынзы.





Как правильно хранить?

Совсем неважно, какую Брынзу вы приготовили – с добавками или без них. И тот и другой вариант дольше сохранит свежесть, находясь в холодильнике, именно в рапе. Домашнюю Брынзу допускается хранить в холодильнике до пятнадцати дней. Однако нужно помнить, что малосоленая рапа сделает сыр мягким и плохо держащим форму. Если же раствор будет слишком пересолен, то дня через 2 ваша Брынза окажется тоже чрезмерно солёной.

Поэтому, чтобы сохранить вкус свежей Брынзы как можно дольше, очень важно выдержать правильные пропорции соли в растворе. Для этого воспользуемся тщательно вымытым сырым куриным яйцом. Если после добавления соли оно всплывает, то рассол готов. Если нет, то добавляем соль до тех пор, пока оно не всплывет.

Бывает так, что сыр, приготовленный в избытке, не всегда удаётся съесть вовремя. Чтобы он не пропал, можно отправить его на хранение в морозильную камеру. Но помните, что после размораживания структура Брынзы будет слегка водянистой, плохо сохраняющей форму. И вероятнее всего, он станет пригодным только для приготовления салатов.



Во избежание процессов окисления сыр в рассоле храним в стеклянной, эмалированной или пластиковой таре, плотно закрыв ее крышкой.

В кулинарии всегда бывает так, что что-то идет не по плану, поэтому познакомим вас с несколькими полезными советами опытных хозяек, позволяющими исправить некоторые недочеты приготовления.

  • Если по каким-то причинам вы не можете хранить Брынзу в рассоле, а без него сыр быстро сохнет, покрываясь неприглядной корочкой, то можно готовый продукт со всех сторон обсыпать солью и в сухой, плотно закрытой таре хранить в холодильнике до пяти дней.
  • Бывает так, что сыр оказался пересоленным еще на этапе вываривания, а ведь еще предстоит хранение в соленой рапе. Сделать сыр менее соленым поможет вымачивание в свежем молоке (от 2 до 5 часов).
  • Если уже сваренную творожную массу передержать на огне, Брынза в итоге получится жесткой. По этой причине молоко во время варки нужно постоянно помешивать. Лучше не доварить, чем переварить. Недоваренную творожную массу выдерживаем в теплой кастрюле на плите около 30 минут, за это время она приобретёт нужную консистенцию.
  • Чтобы Брынза не стала кислой, лучше в холодильнике оставлять ее под прессом.




Для приготовления и хранения лучше использовать эмалированную или стеклянную посуду, которая должна быть достаточно высокой, чтобы при помешивании молоко не выплескивалось.

Таким образом, правильно подобранный способ приготовления Брынзы в домашних условиях позволит употреблять ее в пищу даже тем, у кого имеются противопоказания по состоянию здоровья. Аллергикам, например, могут не подойти различные ароматизаторы и консерванты, содержащиеся в магазинных продуктах. Людям, находящимся на диете, будет противопоказана Брынза, приготовленная из достаточно калорийного домашнего молока. Лицам, имеющим почечную недостаточность, может быть противопоказана особо соленая Брынза, долго хранящаяся в собственном рассоле.


О том, как приготовить Брынзу из коровьего молока в домашних условиях, смотрите в следующем видео.

Приготовить брынзу по этому рецепту совсем несложно.

Чтобы сделать брынзу из коровьего молока в домашних условиях, возьмите такие продукты.

Молоко используйте домашнее пожирнее. Чем жирнее молоко, тем больше выход готового продукта. Налейте молоко в кастрюлю. Поставьте на огонь. Доведите до кипения.

В кипящее молоко добавьте уксус и соль. Перемешивайте ложкой, пока не образуются творожные сгустки и отделится сыворотка. Держите на огне ещё пару минут.

Предварительно подготовьте дуршлаг, застелив его двойным слоем марли. Уложите в удобную по размеру ёмкость. Процедите полученную творожную смесь на марлю. Оставьте на 10-15 минут.

Аккуратно соберите марлю сверху, чтобы сформировать клубочек брынзы. Сверху уложите гнёт. Оставьте на 1-1,5 часа.

Через час образовалась такая аппетитная брынза весом около 250 г, уже готовая к употреблению. Если вы любите солёную брынзу, поместите кусочек в солевой раствор из холодной кипячёной воды или сыворотки. Примерно на 1 л жидкости возьмите 2-3 ст.л. соли. Держите брынзу в солевом растворе в холодильнике.

Приготовленная брынза в домашних условиях из коровьего молока собственного производства – это отличная закуска, начинка для выпечки, салатов, да и просто вкусное и питательное дополнение к утреннему завтраку.

Тем более что брынза, это не только аппетитное лакомство, но и полезное кушанье богатое витаминами, белками и микроэлементами.

Брынза – это мягкий сыр, производимый из козьего, коровьего или овечьего молока.

Этот наивкуснейший продукт полюбился многим, а вот как приготовить его в домашних условиях знают не все.

Так вот радовать себя и вкушать брынзу собственного изготовления в будние и праздничные дни очень просто и легко. Главное это иметь под рукой рецепт, соблюдать последовательность и пропорции приготовления этого кушанья.

Брынза в домашних условиях из коровьего молока и общие принципы её приготовления

Для приготовления вкусного и качественного продукта, такого как брынза необходимо подбирать домашние ингредиенты, которые придадут этому кушанью особый вкус, питательность, а его потребителю принесут невероятную пользу.

Молоко для приготовления брынзы нужно брать только свежее.

Конечно же, для изготовления брынзы можно использовать пастеризованный продукт (имеется в виду молоко), но в этом случае уменьшится питательность будущей брынзы и её смело можно будет отнести к диетическому обезжиренному кушанью.

Закваской для брынзы может служить уксус или пепсин (приобрести который можно в любой аптеке).

В состав брынзы должны входить основные компоненты, такие как – молоко, соль и закваска.

Цвет брынзы должен быть белым, а консистенция мягкая и слегка ломкая.

Чем в брынзе получилось меньше дырочек и пустот, тем качественнее и полезнее будет считаться это нежное и аппетитное кушанье, приготовленное по всем правилам.

Рецепты и особенности приготовления брынзы в домашних условиях из коровьего молока

Рецепт 1. Брынза в домашних условиях из коровьего молока (Классический вариант)

Молочко (свежее коровье) – 3 литра.

Уксус (9%) – 3 ст. ложки.

Соль – 30 мг.

Молоко нужно влить в кастрюлю и поставив его на огонь дождаться закипания продукта. Пока молоко закипает, в стакан нужно влить уксус (или сок лимончика).

Когда молоко закипит в него необходимо залить уксус, добавить соль и мешать ещё несколько минут, для наилучшего результата сворачивания.

В результате молоко получится неким творожистом ингредиентом, состоящим из сыворотки и творожной массы.

Теперь на подготовленный дуршлаг нужно поверх положить марлю и процедить содержимое кастрюли.

Будущая брынза останется в дуршлаге на марле, а процеженная сыворотка в кастрюле. Затем марлю с содержимым нужно собрать и закрутить в некий пучок и оставить в дуршлаге.

Под гнётом брынзу необходимо оставить на несколько часов. Чем дольше брынза находится под гнётом, тем она солонее, острее и в дальнейшем лучше режется.

Рецепт 2. Брынза в домашних условиях из коровьего молока (остро-солёного вкуса)

Молочко – 2 л.

Пепсин (небольшое количество).

Для приготовления брынзы нужно взять пепсин (на кончике ножика) и растворить его в воде.

Важно! Не переборщить с пепсином во избежание появления в будущем определённого привкуса у брынзы.

Такую брынзу можно подавать к столу с зеленью и помидорчиками.

Рецепт 3. Брынза в домашних условиях из коровьего молока (Домашний вариант)

Молочко – 2 л.

Яйца – 6 шт.

Соль – 70 гр.

Сметана – 0,5 кг.

Молоко нужно довести до кипения. Взбить при помощи миксера яйца и сметану. Получившуюся смесь из яиц и сметаны необходимо смешать с закипевшим молочком и солью.

После сворачивания получившуюся творожистую массу необходимо отделить от сыворотки и оставить на несколько часов стекать.

После того, как творожистая масса освободилась от лишней жидкости, марлю в которой она была нужно плотно завернуть и, положив сверху гнёт оставить на ночь.

Важно. Для того чтобы брынза лучше резалась и не крошилась, нож для нарезки нужно нагреть на огне.

Рецепт 4. Брынза в домашних условиях из коровьего молока с зеленью

Молочко – 3л.

Сметана – 0,5 л.

Кефир – 400 мл.

Яйца – 9 шт.

Соль – 80 гр.

Укроп (свежий) – пучочек.

В кастрюлю нужно влить свежее коровье молоко, посолить и поставить на огонь. Потом в молоко, когда оно закипит необходимо влить взбитые при помощи миксера или блендера яйца, добавить кефир и сметану.

Затем все компоненты нужно тщательно перемешать.

Через несколько часов наивкуснейший и питательный продукт готов.

Рецепт 5. Брынза в домашних условиях из коровьего молока «Диетическая»

Молочко – 1 литр.

Кефир– 1 литр.

Яйца – 6 шт.

Соль – на любителя.

Специи (чёрный и красный перчик, тмин, чесночок).

Зелень (укроп, петрушка).

Для приготовления диетической брынзы необходимо соединить молоко и кефир, слить их в кастрюлю и поставить на небольшой огонь для закипания.

После все ингредиенты необходимо довести до кипения, постоянно их помешивая.

Затем при появлении сыворотки кастрюлю нужно снять с огня, остудить массу и прибавить к ней мелко покрошенную зелень, соль и специи.

Сыр должен получиться острым, пикантным и ароматным.

Рецепт 6. Брынза в домашних условиях из коровьего молока (Болгарский вариант)

Молочко – 5 л.

Закваска (Пепсин).

Молоко необходимо налить в кастрюлю, довести до кипения и потушить огонь. Далее в молоко нужно добавить пепсин и закрыть кастрюльку крышкой.

Важно. Кастрюлю нельзя трогать, вертеть или трясти. Кроме того, кастрюльку необходимо обвернуть одеялом, для постепенного остывания содержимого.

Как только смесь остудится и загустеет её нужно выложить на марлевую основу, сложенную в несколько слоёв, скрутить и повесить на всю ночь для оттока сыворотки.

Оставшуюся в марлевой основе брынзу необходимо положить под гнёт и оставить её там ещё на семь часов.

После брынзу из марли нужно вытащить и уложить в соляной раствор, приготовленный из воды (сыворотки) и соли.

Именно в таком рассоле брынза может храниться довольно-таки длительное время.

Рецепт 7. Брынза в домашних условиях из коровьего молока (пастеризованного)

Молочко (пастеризованное) — 2,5 л.

Сметана (20% жирности) – 0,5 кг.

Соль – 75 гр.

В одной трети молока, налитого в кастрюльку и доведенного до кипения нужно растворить соль.

Как молоко закипит необходимо влить в него оставшийся продукт и вновь довести до кипения.

Отдельно при помощи миксера или блендера нужно взбить яйца со сметаной до однородной консистенции и влить её в молоко.

В молоко взбитую сметану с яйцами нужно вливать порционно при тщательном перемешивании.

После все ингредиенты, собранные в кастрюльке, ставим на небольшой огонь и доводим смесь опять до кипения.

Как только, пойдёт отделение сыворотки от творога в дуршлаг стелется марля и содержимое кастрюльки выливается на неё.

Когда сыворотка стечёт через марлю и дуршлаг в специальную посудину, ткань нужно хорошенечко скрутить, а брынзу отжать и убрать в холодное место, к примеру, в холодильник на половину суток.

Для того чтобы брынза вышла гладенькой и упругой поверх неё нужно положить тарелочку прижать её к приготовленному сыру и сверху поставить гнёт.

Через 12 часов вкусное кушанье будет готово к употреблению.

Рецепт 8. Брынза в домашних условиях из коровьего молока (с использованием закваски)

Молочко – 2 л.

Закваска – 10 капелек.

Йогурт – 60 гр.

В подогретое молочко до 30 градусов нужно положить йогурт и оба компонента тщательно смешать. После к молоку с йогуртом прибавить закваску и снова все продукты перемешать.

Смесь пару раз нужно перемешивать.

Затем продукт в марле нужно скрутить, завязать и оставить на ночь. По истечении этого времени брынзу нужно будет переложить в соляной раствор, приготовленный из воды, сыворотки и соли.

Через сутки брынза будет готова.

Брынза в домашних условиях из коровьего молока – хитрости приготовления и полезные советы

Для того чтобы брынза не получилась кислой находясь под гнётом, летом и когда жарко её необходимо убирать в холодильник.

Для изготовления брынзы лучше подбирать посуду, состоящую из стекла или эмалированную тару.

Самый лучший способ хранения брынзы – это собственный рассол.

Для приготовления рассола на литр воды и сыворотки нужно положить стакан соли. Выдерживать брынзу в таком рассоле рекомендуется не менее 10 дней. Но в таком рассоле брынза получиться солоноватой и острой, а это на любителя.

Для того чтобы брынза не испортилась и не получилась слишком солёной её без вымачивания и рассола можно положить в холодильник и обсыпать солью.

Закваску можно приготовить самостоятельно – вычистить и промыть желудок ягнёнка, высушить его, порезать тонкими брусочками. При правильном использовании такого ингредиента, закваска получится великолепная.

Для того чтобы брынза получилась острой и пикантной к основным ингредиентам можно прибавлять и дополнительные компоненты, такие как – красный, чёрный перчик, грибочки, зелень, паприку, чеснок и прочее.

Брынза с давних времен готовится в домашних условиях . Каждая хозяйка, которая заботится о здоровом питании своей семьи, просто обязана уметь варить брынзу . Да именно варить, потому, как брынза именно варится, это продукт свертывания , а не скисания как многие думают, для нее не нужно предварительно кислить молоко.

Брынза продукт очень вкусный и невероятно полезный. В ней как в любом молочном продукте очень много кальция и употребляя, ее мы заботимся о крепости своих костей на долгие года. Она способствует улучшению пищеварения. Употребление брынзы в пищу не имеет противопоказаний кроме непереносимости молочных продуктов.

Брынза отличный перекус в течении дня, она содержит в себе мало калорий и потому представляет собой диетический продукт. Перекусывая брынзой, вы не рискуете испортить свою фигуру.

Она отлично подходит к чаю или кофе. С брынзой готовится различная выпечка. Она отлично сочетается со многими продуктами, очень часто ее применяют в приготовлении салатов.

Как приготовить домашнюю брынзу на уксусе

Брынзу можно приготовить двумя способами. Первый способ с применением уксуса, второй, используя сычужный фермент.

Мы сегодня поговорим о приготовлении брынзы именно с помощью уксуса. Плюс данного способа в том, что этот метод более доступен и удобен в отличии от приготовления с помощью фермента. Удобен он тем, что уксус наверняка всегда есть в вашем доме в отличие от сычужного фермента.

Фермент удобен лишь в том случае, если у вас в доме всегда много молока и вы несколько раз в неделю будете его использовать на большое количество молока.

Если же вам необходимо приготовить небольшое количество брынзы, например, из трех литрового бутылька, то брынза на уксусе – это как раз то, что вам нужно и то что будет для вас удобно и экономно.

Ингредиенты для приготовления брынзы с уксусом

Для того чтобы приготовить брынзу на уксусе вам понадобится:

  • Молоко домашнее – 3 литра;
  • Уксус 9% – 50 мл.

Рецепт приготовления домашней брынзы

Для приготовления брынзы вам необходимо только домашнее натуральное молоко. Молоко из магазина не подойдет, оно в основном порошковое и ничего хорошего из него не выйдет.

Покупать необходимо хорошее жирное молоко. Его необходимо будет поставить в холодильник для созревания.

Шаг 1. Молоко должно простоять до тех пор, пока хорошо не отслоится вершок. Затем вам необходимо снять все сливки. Сейчас конечно у вас возник вопрос о том, что зачем же тогда жирное молоко покупать? А покупать жирное молоко необходимо для того чтобы брынза получилась как можно вкуснее, ведь сливки не все поднимаются наверх, часть сливок остается в молоке, не поднявшись вверх и они придадут молоку именно ту жирность, которая вам необходима. Если молоко будет не жирное, брынза получится не такой вкусной, она будет так сказать «резиновая». А еще из снятых сливок у вас выйдет еще один вкусный молочный продукт, а именно сметана. Таким образом, вы получите максимум выгоды, из бутыля молока у вас будет баночка сметаны и кусок и сыра.

Шаг 2. Теперь, когда сливки сняты вылейте молоко в кастрюлю объемом 5 литров, помните, что молоко поднимается и лучше, чтобы объем кастрюли превышал объем молока. Лучше всего взять кастрюлю из нержавеющей стали или алюминия, в такой кастрюле оно не пристанет ко дну в процессе приготовления и вкус не испортится привкусом горелого молока.

Шаг 3. Поставьте молоко на огонь.

Шаг 4. Сразу приготовьте уксус.

Важно! Вам необходимо довести молоко практически до закипания. Оно не должно начать кипеть, вам необходимо «словить» момент, когда оно только начнет закипать.

Шаг 5. Как только этот момент наступит, сразу вылейте в молоко уксус и перемешайте быстро ложкой или половником.

Шаг 6. Молоко моментально свернется. Как только вы увидите сыворотку сразу снимите молоко с огня. Если вдруг молоко сразу не свернется, добавьте сразу еще 50 г уксуса, такое случается при плохом качестве уксуса, это не страшно и быстро можно исправить, добавив его еще. Не переживайте запаха уксуса в брынзе не будет.

Шаг 7. Как только сняли с огня вам сразу же необходимо слить сыворотку. Для того чтобы слить сыворотку с брынзы вам необходим дуршлаг, застеленный марлей, хватит одного слоя марли. Сливайте брынзу поставив дуршлаг на кастрюлю или ведерко. Сыворотка должна сохраниться, она вам понадобится.

Шаг 8. Теперь скрутите марлю мешочком. Оставьте это мешочек в дуршлаге. Поставьте на брынзу пресс, если у вас нет специального пресса, просто поставьте сверху тарелочку и на нее банку с водой объемом 1 литр, можно даже поставить пластиковую бутылку с водой. Чем дольше стоит на брынзе пресс, тем она плотнее. Делая брынзу дома, вы постепенно определите необходимую вам плотность и время сколько ваша брынза должна провести под прессом. Если вы делаете ее впервые, ставьте брынзу под прессом на 30 минут.

Затем подождите – пусть брынза остынет. Пока остывает брынза, подготовьте рассол.

Как приготовить рассол для брынзы?

Для рассола вам понадобится именно та самая сыворотка, которая осталась. На литр сыворотки необходимо положить 1 столовую ложку соли. Снова же делая её регулярно вы со временем определите сами для себя самостоятельно сколько вам необходимо соли, больше или меньше. Но для первого раза мы вам рекомендуем именно это количество соли, так получится среднесоленая брынза.

Опустите остывшую брынзу в рассол и отправьте их в холодильник на ночь.

Утром или просто через 8-10 часов достаньте брынзу из рассола.

Теперь ваша брынза полностью готова к употреблению.

Выход брынзы из 3 литров молока

С трех литров молока получается 400-600 г брынзы в конечном результате после вымачивания в рассоле. Без вымачивания получается 300-500 г брынзы. Вес зависит не от метода приготовления, он зависит от качества молока, точнее от его природной плотности.

Если вы покупаете молоко на рынке, лучше приметьте, какой вес брынзы у вас получается из молока, купленного именно у этого продавца и подберите для себя продавца, где у вас будет максимальный выход брынзы из молока, чтобы получить не только максимум пользы, но и экономическую выгоду для вашего семейного бюджета.

Как разнообразить брынзу

Брынза это один из тех продуктов, который можно употреблять довольно часто. Но все же иногда хочется разнообразия. Тут вас выручат несколько вариантов все той же брынзы.

Брынза с паприкой

Брынза с паприкой получается очень вкусной, паприка придает ей пикантность. Приготовить ее проще простого. Особые навыки тут вообще не нужны.

Вам просто понадобится пара пачек молотой сладкой или острой паприки, тут уже на ваш вкус.

Когда вы уже приготовили вашу брынзу и выдержали ее в рассоле, просто обильно обмажьте ее паприкой со всех сторон. Положите брынзу в паприке в холодильник еще на несколько часов, желательно часиков на 10, так она хорошо пропитается и приобретет невероятный вкус.

Затем просто употребляйте ее как обычно.

Брынза с укропом

Брынза с укропом готовится так же просто. Вам просто необходим укроп, количество по вашему вкусу.

Нарежьте укроп как можно мельче.

Затем, когда вы уже почти полностью слили брынзу, а точнее у вас должно остаться в кастрюле немного совсем сыворотки примерно стакан. Высыпьте на слитую брынзу укроп и быстренько перемешайте массу ложкой. Затем слейте остаток сыворотки и пока она ещё до конца не стекла, еще раз перемешайте, так у вас получится хорошо все перемешать.

Брынза с чесноком

Брынза с чесноком это уже сыр для любителей чесночка. Но тут главное не перестараться. Ведь брынза изначально горячая и в старании сделать «почесночнее», можно испортить продукт. Достаточно для брынзы весом 500 г примерно 4 зубка (крупных) чеснока.

Далее снова, как и при приготовлении с укропом. Слейте брынзу и оставьте стакан сыворотки в кастрюле. Добавьте давленный чеснок в брынзу и быстро перемешайте, затем слейте остатки сыворотки и пока она еще не стекла снова перемешайте хорошо, чтобы чеснок хорошо распределился.

Затем отправьте ее под пресс, а после в рассол.

Готовьте вкусную брынзу у себя дома! Экспериментируйте и получайте от нее массу удовольствия!

Приятного вам аппетита!

Отлично(4 ) Плохо(0 )

Брынза — это сыр которых созревает и хранится в рассоле. Он обладает солоноватым и немного кислым вкусом. Всего 100 гр брынзы обеспечат дневную норму кальция для взрослого человека. Технология приготовления этого вида сыра в промышленных условиях достаточно сложна. Но аппетитную и полезную брынзу в домашних условиях можно приготовить и самостоятельно. Используется молоко, закваска, лимонный сок или уксус. Брынза фактически готовится из творога, который отслаивается в процессе термической обработки.

Хозяйке на заметку:

На 1 л молока следующий расход ингредиентов:

  • Сметана (20%) — 3 ст. л. ;
  • Лимонный сок — 2 ст. л. ;
  • Вода — 1 стакан;
  • Соль — 1 ч. л.

Как пошагово приготовить брынзу из творога:


Рецепт брынзы с зеленью

На 3 л молока понадобится:

  • 600 гр сметаны;
  • 300 мл кефира;
  • 9 яиц;
  • 1 пучок свежего укропа.

Как из творога сделать брынзу с необыкновенным свежим вкусом:

  1. Взбить яйца миксером или венчиком, пока они не станут пеной.
  2. Закипятить молоко и добавить яйца.
  3. Влить кефир, положить сметану. Смешать до однородности.
  4. Промыть и обсушить зелень, мелко нарезать и отправить к остальным ингредиентам. Проварить минут 5.
  5. Застелить марлей дно дуршлага, вылить молочную массу. Дать стечь всей сыворотке.
  6. Поставить получившуюся массу под пресс и выдержать 2 ч.

Диетическая брынза в домашних условиях

Для соблюдающих диету существует особый рецепт брынзы. Для приготовления понадобится:

  • 1 л кефира;
  • 1 л молока;
  • 6 яиц;
  • 1 зубок чеснока;
  • 1 пучок любимой зелени;
  • на конце ножа тмина;
  • щепотка паприки;
  • соль добавить по собственному вкусу.

Как сделать низкокалорийную брынзу пошагово:

  1. Налить кефир и молоко в эмалированную кастрюлю, добавить взбитые с солью яйца, перемешать.
  2. Довести до кипения, периодически помешивая.
  3. Когда образуется творожная масса, убрать кастрюлю с огня и остудить. Для ускорения процесса можно поставить в другую емкость с холодной водой.
  4. Добавить измельченные чеснок и зелень.
  5. Откинуть на дуршлаг, дно которого предварительно застелено марлей. Подождать, пока стечет сыворотка.
  6. Завернуть творожную массу в марлю, поместить под пресс на 6-8 часов.

Брынза из молока и уксуса рецепт с фото

Сложность приготовления: Легко

Время приготовления: свыше 2 часов

Вегетарианство: нет

Кухня: Домашняя

Кол-во порций: 1 порция

Тип блюда: Закуски

Ингредиенты для брынзы из молока и уксуса на 1 порцию :

Рецепт приготовления брынзы из молока и уксуса по шагам

У меня брынза часто используется в салаты. Так как я часто бываю у мамы в деревне готовлю я её сама, в целях экономии. На 3 литра молока получается примерно 400 грамм замечательной солёной брынзы, которая разнообразит ваш стол.Перед тем, как начать готовить я хочу обратить внимание на то что брынзу я готовлю из натурального, жирного, деревенского молока. На магазинном молоке не готовила ни разу, поэтому результат может отличаться. Готовиться брынза очень просто, хотя и занимает достаточно много времени. Для начала нальём в кастрюлю коровьего молока. Затем поставить кастрюлю на плиту. На медленном огне довести молоко до кипения.

Уксус отмерить ровно 50 мл. Вместо уксуса можно использовать сок лимона.

В кипящее молоко вылить уксус и постоянно помешивать. Буквально за минуту получается такая картина:

Марлю сложить в 2 слоя и положить в дуршлаг. Вылить свернувшееся молоко в дуршлаг и дать сыворотке стечь.

Повесить над раковиной марлевый мешочек с брынзой и оставить на час для того чтобы сыворотка полностью стекла.

Затем положить нашу брынзу под пресс, предварительно накрыв блюдцем, на час для того чтобы она спрессовалась и держала форму.

Сделать солёный раствор и залить брынзу, она должна так же быть под прессом.

Через 6-8 часов брынза будет готова! Приятного аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Молоко коровье

87

105

141

1860

Поваренная соль

0

0

0

0

всего в блюде:

87

105

143

1866

всего в 1 порции:

87

105

143

1866

всего в 100 граммах:

2

3

4

46

Похожие рецепты

Рецепт

сыров за 30 минут


этот пост также доступен на ಕನ್ನಡ (каннада) и हिन्दी (хинди)

рецепт сыра за 30 минут | как сделать сыр моцарелла в домашних условиях с подробным фото и видео рецептом. легкий и простой рецепт приготовления сырного сыра моцарелла без сычужного фермента и лимонной кислоты. это идеальный рецепт для домашнего приготовления, который можно использовать в различных рецептах, таких как пицца, паста и выбор закусок во фритюре.Основными ингредиентами этого рецепта являются негомогенизированные жирные сливки и белый уксус для свертывания молока.

рецепт сыра за 30 минут | как сделать сыр моцарелла с пошаговым фото и видео рецептом. панир или творог — очень распространенный ингредиент в Индии и используется для разных рецептов. тем не менее, есть и другие виды сыра, используемые в различных индийских рецептах, которые обычно покупают в магазине. Одним из таких популярных вариантов сыра является сыр моцарелла , который может быть универсальным сыром и может использоваться во множестве рецептов.

Что ж, я продолжаю свой пост в среду, демонстрируя кое-что уникальное, отличное от обычного рецепта. Я называю это кулинарными советами, хитростями и рецептами методов. Сегодня я представляю простой рецепт сыра моцарелла из 2 ингредиентов. Я всегда публикую много рецептов на основе сыра, и я получаю запрос на приготовление домашнего сыра. поэтому я подумал о том, чтобы поделиться им в своем посте в среду. сказав это, мне было нелегко его приготовить. в основном выбор молока очень важен для этого рецепта. вам нужно негомогенизированное и пастеризованное молоко для большинства рецептов сыра.но я не смог купить непастеризованное молоко или сырое молоко, которое запрещено продавать здесь, в Австралии. если у вас есть доступ к сырому молоку, вы должны использовать его. в любом случае, я бы выделил больше советов в следующем абзаце.

Кроме того, я хотел бы выделить еще несколько советов, предложений и вариаций рецепта домашнего сыра . во-первых, я хотел бы особо подчеркнуть время и температуру, используемые в этом рецепте. вам нужно следовать точному времени и температуре, чтобы получить правильную текстуру сыра.в противном случае он может легко превратиться в панир. во-вторых, молоко должно быть цельным, жирностью 4% и более. вам может потребоваться просмотреть раздел ингредиентов и увидеть процентное содержание жира в нем. наконец, количество уксуса может быть увеличено в зависимости от качества молока. когда я делаю панир, я использую четверть стакана уксуса, чтобы испортить молоко. по мере увеличения процента жира вам может понадобиться больше уксуса, чтобы испортить его. поэтому не паникуйте, если он не испортится полностью, и добавьте в него больше уксуса.Кроме того, если у вас есть доступ к сычужному ферменту или лимонной кислоте, вы должны хорошо их использовать. и сычужный фермент, и лимонная кислота придают сыру большую густоту и эластичность.

Наконец,

, я прошу вас проверить мои другие кулинарные советы, приемы, коллекцию рецептов методов с этим постом рецепта сыра. в основном он включает в себя другие мои подробные рецепты, например, как приготовить масло, топленое масло, пахту и взбитые сливки из сливок, порошок бадам, аам папад, 5 вещей, которые вы делаете неправильно на кухне, и как это исправить, как чистить чугун и ухаживать за ним. / сковорода, как приготовить панир дома, 6 главных преимуществ листьев мяты для здоровья, тутти фрутти, 7 главных преимуществ листьев карри для здоровья.в дополнение к этому я также хотел бы упомянуть другие мои категории рецептов, такие как

сыров за 30 минут видео рецепт:

Карта рецептов приготовления сыра моцарелла в домашних условиях рецепт:

рецепт сыра за 30 минут | как сделать сыр моцарелла дома

КУХНЯ

рецепт простого сыра за 30 минут | как сделать сыр моцарелла дома


Режим приготовления Отключить автоматическую блокировку экрана во время приготовления?


  • во-первых, взять 3 литра цельного молока.Убедитесь, что молоко негомогенизировано, или используйте любое сырое молоко.

  • постоянно помешивайте и нагревайте молоко, пока оно не станет теплым. температура молока должна быть примерно 45 градусов Цельсия.

  • теперь выключите огонь и добавьте ½ стакана уксуса.

  • перемешивать ровно 25 секунд. не перемешайте, так как образовавшийся творог может сломаться.

  • накройте крышкой и оставьте на 20 минут или до образования творога и полного отделения сыворотки.

  • Слейте творог через дуршлаг и осторожно отожмите.

  • возьмите сывороточную воду и добавьте 1 столовую ложку соли. размешайте как следует.

  • Хорошо нагрейте воду, но не кипятите. температура воды должна быть около 80 градусов Цельсия.

  • выключить огонь и добавить отжатый творог.

  • перемешать и окунуть в горячую воду 5 раз. осторожно отожмите, удаляя лишнюю воду.

  • снова окунуть в горячую воду 5 раз.

  • Продолжайте этот шаг, пока творог не станет сырным и гладким.

  • не растягивайте сыр, так как он станет эластичным.

  • окунуть в ледяную воду и оставить на 2 минуты. это помогает полностью закрепить сыр.

  • заверните сыр в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 2 часа.

  • наконец, сыр моцарелла готов к употреблению в течение 1 недели при хранении в холодильнике.


Сохранить этот рецепт сохранен!

Нажмите здесь, чтобы подписаться на наш канал Youtube и быть в курсе наших последних видео-рецептов

как сделать сыр за 30 минут с пошаговым фото:

  1. во-первых, взять 3 литра цельного молока.Убедитесь, что молоко негомогенизировано, или используйте любое сырое молоко.
  2. постоянно помешивайте и нагревайте молоко, пока оно не станет теплым. температура молока должна быть примерно 45 градусов Цельсия.
  3. Теперь выключите огонь и добавьте ½ стакана уксуса.
  4. перемешивать ровно 25 секунд. не перемешайте, так как образовавшийся творог может сломаться.
  5. накрыть крышкой и оставить на 20 минут или до образования творога и полного отделения сыворотки.
  6. Слейте творог через дуршлаг и осторожно отожмите.
  7. возьмите сывороточную воду и добавьте 1 столовую ложку соли. размешайте как следует.
  8. хорошо нагрейте воду, но не кипятите. температура воды должна быть около 80 градусов Цельсия.
  9. выключите огонь и бросьте отжатый творог.
  10. перемешайте и окуните в горячую воду 5 раз. осторожно отожмите, удаляя лишнюю воду.
  11. снова окунуть в горячую воду 5 раз.
  12. Продолжайте этот шаг, пока творог не станет сырным и гладким.не растягивайте, так как сыр становится резиновым.
  13. опустите в ледяную воду и оставьте на 2 минуты. это помогает полностью закрепить сыр.
  14. завернуть сыр в пищевую пленку и поставить в холодильник на 2 часа.
  15. наконец, сыр моцарелла готов к употреблению в течение 1 недели при хранении в холодильнике.

примечания:

  • во-первых, используйте только негомогенизированное молоко. никогда не пытайтесь использовать гомогенизированное молоко.
  • также, если температура молока будет высокой при добавлении уксуса, у вас получится панир, а не сыр.
  • кроме того, чрезмерное растяжение сыра приведет к тому, что сыр станет резиновым и жевательным.
  • наконец, рецепт сыра моцарелла можно натереть на терке, нарезать кубиками или нарезать ломтиками и использовать для любого рецепта.

этот пост также доступен на ಕನ್ನಡ (каннада) и हिन्दी (хинди)

переходя к приготовлению продуктов питания в домашних условиях.Изготовление сыра стало особенно популярным. Домашний сыр не только вкусный, но и простой, и в нем используются недорогие ингредиенты. Изучение того, как делать сыр, также является отличным хобби, которым вы можете наслаждаться с семьей и друзьями.

Польза домашнего сыра

Обучение приготовлению сыра не только веселое времяпрепровождение, но и полезно для здоровья. Одним из самых больших преимуществ домашнего сыра является то, что он не содержит вредных искусственных ингредиентов. Некоторые, но не все сыры, купленные в магазине, содержат консерванты, добавки и сахара для продления срока годности.К сожалению, эти химические вещества могут повлиять на ваше здоровье и вашу талию.

Приготовление сыра дома может сэкономить вам много денег в будущем. Для этого требуется очень мало ингредиентов, которые вы можете использовать снова и снова для приготовления большого количества сыра. Процесс приготовления сыра также прост. Любите ли вы сыр бри или чеддер, вы можете использовать один метод, чтобы приготовить целый ряд ароматных сыров.

Как сделать сыр дома

Как упоминалось ранее, производство сыра — это универсальный процесс.После того, как вы попрактикуетесь и освоите процесс, вы сможете просто менять ингредиенты, чтобы приготовить другие вкусы сыра. Лучше всего начинать с простого рецепта и постепенно переходить к более сложным ингредиентам. Чтобы сделать свой первый сыр, вам понадобится:

  • 2 стакана молока (любого типа молока, кроме ультрапастеризованного или ультрапастеризованного)
  • 4 ч. л. лимонный сок/уксус
  • Сырная ткань

Шаг 1:

Добавьте молоко в большую кастрюлю и нагревайте, пока оно не закипит или не достигнет 85 F на термометре.Постоянно помешивая. Выключите плиту, но оставьте кастрюлю с молоком на тарелке.

Шаг 2:

Добавьте лимонный сок или уксус. Твердые вещества (творог) должны начать отделяться от жидкости (сыворотки). Дайте смеси постоять 10 минут.

Шаг 3:

Творожно-сывороточную смесь вылить и процедить через марлю. Нажмите и слейте, чтобы избавиться от как можно большего количества жидкости (сыворотки).

Шаг 4:

Откройте марлю и посыпьте солью и перцем, если хотите.Используйте ложку для смешивания сыра и отожмите оставшуюся влагу.

Шаг 5:

Сформируйте сыр по желанию и поставьте в холодильник, пока не будете готовы к подаче.

Советы и рекомендации по домашнему сыру

Приведенный выше рецепт — один из самых простых способов научиться делать сыр. Он идеально подходит для начинающих. Когда вы освоите этот метод, вы сможете перейти к более техническим методам и сложным ингредиентам. Вкус вашего сыра зависит от того, какое молоко вы используете.Козье молоко, например, будет отличаться по вкусу от коровьего молока. Попробуйте коммерческие сыры, чтобы найти вкус, который вам нравится.

Приготовление сыра — это просто, экономично и быстро. Независимо от того, являетесь ли вы новичком или опытным сыроваром, вы можете приготовить более полезные сыры, не выходя из своей кухни. Найдите свой вкусовой профиль, попробовав сыры из разных видов молока, и регулярно практикуйтесь, чтобы отточить свое мастерство. Подавайте сыр с салатами и хлебом.

Простое руководство для начинающих

Сыр — один из самых разнообразных молочных продуктов. Он бывает самых разных форм, вкусов, текстур и цветов. Но задумывались ли вы когда-нибудь о приготовлении сыра в домашних условиях ?

Что ж, если вы еще этого не сделали, сейчас ваше время проявить себя.

Приготовление сыра в домашних условиях почти похоже на создание съедобных предметов искусства. Конечно, у вас есть четкие шаги, которым нужно следовать. Но вам также нужно чувствовать его текстуру, вкус и запах, чтобы делать красивые сыры.

Более того, изготовление сыра — это увлекательное занятие, особенно если вы любите все, что связано с сыром.Это еще и экономия денег.

Вы можете делать необычные сыры для гурманов — от традиционного бри до французского камамбера — за небольшую часть стоимости.

И не забудьте обо всех аппетитных закусках, которые вы можете приготовить! Натрите немного сыра поверх макарон, добавьте к ним крекеры, испеките сырные пирожные или насладитесь ломтиком сыра с красным вином.

Готовы отправиться в путешествие по сыроварению? Читайте дальше, чтобы узнать о процессе приготовления сыра в домашних условиях с некоторыми полезными советами и простым в использовании оборудованием.

Объяснение обработки сыра

Как молоко превращается в сыр? Почему молоко окисляется? И как сыр приобретает правильную текстуру и вкус? Обо всем этом и многом другом мы поговорим в этом разделе.

Начнем с того, что процессу производства сыра тысячи лет. Раньше сыроделы хранили молоко в сосудах, сделанных из овечьих или козьих желудков.

Сычужный фермент в животе животного расщепляет молоко на творог и сыворотку. И сыр получится.

К счастью, современным сыроварам проще. У них есть доступ к лучшему оборудованию и легкодоступным ингредиентам.

Вот основной процесс превращения молока в сыр, разбитый на 8 шагов.

Этап 1 – Приготовление молока

Молоко является основным ингредиентом сыра. Тип используемого молока — сливочное, тонированное или обезжиренное — влияет на вкус и текстуру сыра.

Также сыр из коровьего молока по вкусу отличается от сыра из козьего или овечьего молока.

В начале процесса производства сыра молоко выдерживается некоторое время. Он естественным образом начинает производить молочную кислоту.

Многие производители сыра также нагревают молоко для созревания. Затем они дают ему остыть до 90 ° F (32 ° C), чтобы он был готов для закваски.

Полезно знать: Для производства одного фунта сыра требуется около десяти фунтов молока.

Этап 2 – Подкисление и коагуляция

Затем сыроделы скисают молоко.И как? Подкисляя его. Обычно это делается путем добавления в него стартовых культур (дружественных бактерий). Разные культуры производят разные виды сыров.

Затем молоко свертывается. Проще говоря, молоко из жидкого состояния переходит в полутвердое. Сыроделы добавляют в молоко фермент, называемый сычужным ферментом.

В этот момент рН молока меняется, и оно начинает приобретать сырный вкус.

Шаг 3. Дайте молоку свернуться

По мере застывания молоко распадается на творог и сыворотку.Творог — это свернувшиеся комки, используемые для приготовления сыра. Сыворотка является жидким побочным продуктом.

Полезно знать: Сыворотка — богатый источник белка. Многие производители сыра делают протеиновые коктейли и батончики, используя сыворотку.

Шаг 4 – Нарезка творога

Когда смесь творога и сыворотки разделится, пора нарезать. Сыроделы используют длинные ножи, чтобы прорезать творог. Этот процесс помогает дополнительно разделить творог и сыворотку.

Для изготовления более твердых сыров, таких как пармезан и чеддер, творог нарезают на мелкие кусочки.Для более мягких сыров, таких как моцарелла и рикотта, нарезают более крупные кусочки творога.

После этого сливают сыворотку, оставляя творог в виде мата.

Шаг 5 – Приготовление творога

Творог нагревается для полного удаления оставшейся сыворотки. Приготовление при осторожном помешивании ускоряет процесс.

Через некоторое время творог сожмется и станет похож на желеобразные твердые вещества. Сыворотку снова сливают.

Шаг 6 – Соление творога

Соль придает вкус, текстуру и аромат сыру.Он также помогает сохранить сыр, подавляя рост микроорганизмов, вызывающих порчу.

Соль добавляют в творог одним из нескольких способов. Некоторые сыроделы посыпают рыхлый творог солью. Другие погружают свежий сыр в рассол.

Шаг 7 – Формование и прессование творога

Пришло время формовать сырки. Доступны различные формы — круглые, прямоугольные, треугольные и т. д., в зависимости от сорта сыра.

В то же время на творог оказывается внешнее давление, чтобы придать сыру характерную форму и сделать его плотным.Это также помогает вытеснить любую оставшуюся влагу.

Шаг 8 – Созревание сыра

К этому моменту творог уже стал сыром. Но созревание важно для придания сыру правильного вкуса. Это также помогает обострить вкус.

До созревания сыр хранится в помещении с умеренной температурой, высокой влажностью и достаточной вентиляцией. В то время как некоторые сыры выдерживаются всего месяц, некоторые выдерживаются несколько лет.

После созревания сыр готов к упаковке.

Оборудование, необходимое для приготовления сыра дома

Молоко и закваски — не единственное, что вам понадобится для приготовления сыра в домашних условиях. Вам также понадобится правильное оборудование и инструменты.

Преимущество в том, что вам не нужно ходить в магазин за оборудованием для производства сыра. Большинство из них вы найдете на своей кухне.

Взгляните на эти необходимые инструменты и материалы для приготовления сыра в домашних условиях.

Большая кастрюля

Поскольку для приготовления сыра требуется много молока, вам понадобится большая кастрюля.Большая кастрюля также означает достаточно места для разогрева и перемешивания.

Для приготовления сыра в домашних условиях лучше всего подходят кастрюли из необработанной эмали или нержавеющей стали. Также убедитесь, что кастрюля с толстым дном.

Термометр

При изготовлении сыра вам понадобится молочный термометр. Он пригодится при поддержании правильной температуры.

Подойдет любой обычный термометр, но лучше всего иметь такой, который крепится к стенке кастрюли. Вы также можете подумать о приобретении водонепроницаемого термометра.

Мерные чашки и ложки

Производство сыра во многом зависит от аккуратности. Итак, для приготовления сыра в домашних условиях вам понадобятся мерные стаканчики и ложки.

Лучше всего использовать посуду из стекла и нержавеющей стали. Они не вызывают коррозии и легко моются.

Нож для сыра

Ножи для сыра имеют тонкие лезвия из нержавеющей стали с закругленными концами. Лопасти достаточно длинные, чтобы доставать до дна кастрюли.

Скиммер с длинной ручкой

Шумовка, или шумовка, является важным инструментом в процессе производства сыра.Он используется для добавления закваски, включения сычужного фермента, а также для перемешивания и зачерпывания творога.

Скиммеры из нейлона, нержавеющей стали и пластика

являются наиболее распространенными на рынке.

Идея: Как насчет экологически чистого бамбукового скиммера? Он не реагирует, его удобно держать и легко чистить.

Формочки для сыра

Формы придают сыру правильную форму. В большинстве форм есть отверстия для правильного стекания сыворотки.

Формы для сыра обычно изготавливаются из нержавеющей стали и пластика. Вы также можете найти деревянные или глиняные формы, но их сложнее чистить и дезинфицировать.

Вот несколько формочек для сыра, которые помогут вам начать.

Марля и масло Муслин

Марля используется для стекания творога. Это одноразовый материал из тканого хлопка. Масляный муслин, с другой стороны, можно стирать, дезинфицировать и использовать повторно.

Если у вас дома еще нет марли, вы можете заказать ее онлайн.

Наборы для приготовления сыра

Вы также можете просто купить полный набор для приготовления сыра в домашних условиях, чтобы не беспокоиться об отдельных элементах.

Для домашнего мастера на рынке полно наборов для изготовления сыра. Они отлично подходят для новичков, которые ищут простые способы приготовления сыра.

В эти наборы входит все: от лимонной кислоты до соли для сыра и сычужного фермента. Кроме того, вы обычно найдете в них термометр, муслиновую бумагу для масла, сито для сыра и буклет с рецептами.

С полным комплектом все, что вам нужно, чтобы начать делать сыр дома, — это немного молока. Вот несколько отличных наборов для приготовления сыра, которые вы, возможно, захотите попробовать.

Как сделать сыр дома

Теперь пришло время делать сыр дома! Это дешевле, чем сыры, купленные в магазине, и это восхитительное хобби, которым можно наслаждаться с семьей и друзьями.

Несмотря на то, что разные виды сыров имеют разные рецепты, лучше всего начать с простого рецепта, а затем перейти к более сложным.

Следуйте этому пошаговому руководству по приготовлению сыра в домашних условиях.

Шаг 1. Подогрейте молоко

Начните с наливания молока в большую кастрюлю с толстым дном. Медленно нагрейте его до 86°F (30°C). Вы можете сделать это на плите. Не забывайте постоянно помешивать молоко, чтобы оно не подгорело на дне кастрюли.

Совет: Используйте утреннее молоко для достижения наилучших результатов. Он более свежий и кремовый.

Шаг 2. Подкисление молока

Одним из способов подкисления молока является добавление в него уксуса.Другой способ — добавить в него культуры (дружественные бактерии).

Этот процесс превращает лактозу в молочную кислоту. Вы также заметите, что вкус сыра начнет развиваться.

Шаг 3 – Сверни молоко

Пришло время изменить текстуру молока. Смешайте с молоком коагулянт, например сычужный фермент. Подождите, пока не образуется твердый творог.

Наконечник: Чтобы увидеть, готов ли творог, нажмите на его поверхность.

Шаг 4.

Нарежьте творог

Затем длинным ножом для творога нарежьте творог небольшими кубиками.Это поможет отделить сыворотку от творога.

Большие куски творога сохраняют больше влаги, а значит, сыр будет влажным. Если вам нужен более сухой сыр, нарежьте его кусочками поменьше.

Шаг 5. Обработка творога

Этот шаг будет включать в себя перемешивание и приготовление творога. Это поможет высвободить влагу и сделает ваш сыр более сухим.

Вам также нужно будет промыть творог и заменить сыворотку водой. Мытые творожные сырки на вкус нежнее, слаще и эластичнее.

Шаг 6. Слейте сыворотку

Пришло время полностью удалить сыворотку. Итак, вылейте содержимое кастрюли через ситечко. В результате у вас останутся только твердые кусочки творога.

Совет: Чтобы получить твердый и сухой сыр, надавите на творог, чтобы выдавить больше сыворотки.

Шаг 7. Приправляем сыр

Здесь вы придаете сыру нужный вкус. Можно просто посыпать солью сыр. Или вы можете посолить его в течение некоторого времени.

А если вы любите травы, добавьте туда укроп, розмарин, базилик, зеленый лук и другие микрозелень. Поэкспериментируйте с гвоздикой, черным перцем, чесноком и паприкой, чтобы усилить вкус.

Ваш домашний сыр готов к употреблению!

Простое приготовление сливочного сыра

Плавленый сыр — это свежий сливочный сыр, который идеально сочетается как с пикантными, так и со сладкими блюдами. Используйте его, чтобы сделать превосходные соусы, пасты и даже глазурь.

Вы можете легко приготовить сливочный сыр дома, следуя этому пошаговому руководству.

Шаг 1. Подогрейте молоко

Начните с наливания молока в кастрюлю. Нагрейте и доведите до кипения. Используйте цельное молоко, чтобы получить более кремообразный вкус.

Шаг 2 – Культивирование молока

Выключите огонь и тщательно перемешайте пакет с культурой. Кроме того, вы можете добавить в него лимонный сок или уксус.

Отложите на некоторое время, пока молоко не свернется.

Шаг 3. Процедите смесь

После того, как молоко свернется и отделится сыворотка, смесь нужно процедить.Используйте кусок муслина или кухонное полотенце.

Совет: Отожмите ткань, чтобы вся сыворотка стекла.

Шаг 4. Смешайте процеженное молоко

Когда процеженное молоко станет нужной консистенции, измельчите его в кухонном комбайне. Через минуту или две вы получите легкий и пушистый сливочный сыр.

Шаг 5 – Добавление ароматизаторов

Добавьте соль, чтобы улучшить вкус сливочного сыра. Вы также можете попробовать травы и специи.

Ваш сливочный сыр готов. Обязательно охладите его и используйте в течение недели.

Приготовление безмолочного сыра

Безмолочный сыр — отличная замена для всех веганов/людей с непереносимостью лактозы, у которых есть неконтролируемая тяга к сыру.

У него потрясающий вкус, его легко приготовить, и он также сэкономит вам кучу денег.

Следуйте этому пошаговому руководству, чтобы приготовить безмолочный сыр.

Шаг 1. Выберите и замочите зерна

Вы можете выбрать зерна, такие как пшеница, ячмень, рис и т. д.Они приходят со своей собственной природной культурой. Замочите и промойте зерна в течение нескольких дней. Вы заметите, что они начинают прорастать.

Далее поместите пророщенные зерна в банку с водой обычной комнатной температуры. Это запустит процесс брожения.

Шаг 2. Замочите немного орехов кешью

Замочите около двух чашек орехов кешью в другой банке. Оставьте их на шесть-восемь часов, пока они не станут мягкими.

Шаг 3 – смешать орехи кешью и культуру

Насыпьте зерна и замоченные орехи кешью в кухонный комбайн.Смешайте их, пока не получите гладкую пасту.

Затем переложите пасту в миску и накройте ее.

Шаг 4. Дайте пасте забродить

Дайте пасте из зерна и кешью перебродить пару дней. Оставьте при комнатной температуре. Вскоре паста станет немного острой, и вы поймете, что ваш веганский сыр готов!

Когда вкус покажется вам подходящим, охладите сыр.

Приготовление панира дома

Панир, или творог, производится из простокваши.Это отличный источник белка для вегетарианцев.

А если вы любите индийскую кухню, вы также можете использовать его для приготовления вкусных блюд, таких как панир с маслом, панир пакора, панир тикка и т. д.

Но сначала давайте научимся делать панир шаг за шагом.

Шаг 1. Подогрейте молоко

Чтобы превратить молоко в панир, вам сначала нужно нагреть его и довести до кипения. Время от времени помешивайте его, чтобы он не подгорел и не образовал крем сверху.

Совет: Добавьте немного сливок в молоко, если вы хотите более сливочный панир.

Шаг 2. Подкисление и свертывание молока

После того, как молоко закипит, влейте в него около двух столовых ложек лимонного сока. В качестве альтернативы вы можете использовать йогурт или уксус. Дайте ему хорошо перемешать в течение минуты.

Вы заметите, что молоко начнет сворачиваться и отделяться от сыворотки.

Шаг 3. Процедите творог

Выключите огонь, когда молоко полностью свернется. Теперь вылейте простоквашу на кусок муслиновой ткани и дайте стечь сыворотке.

Затем хорошо промойте панир под проточной водой. Это поможет вам избавиться от запаха уксуса или кислинки лимонного сока. Отожмите лишнюю воду.

Шаг 4. Создание блока Paneer

Чтобы получить блок панира правильной формы, сложите муслиновую ткань. Затем положите сверху тяжелый предмет на двадцать минут или около того, чтобы он застыл.

Готовый блок панира нарезать кубиками. Ваш домашний панир готов превратиться в аппетитное лакомство.

Копченый сыр

Копченый сыр имеет уникальный аромат дыма, который подчеркнет вкус ваших макарон и бургеров.Вы также можете закоптить кусок сыра, хорошо его завернуть и подарить своим близким.

Вот как коптить сыр дома.

Шаг 1. Выберите свой сыр

Вы можете коптить практически любой сыр, включая швейцарский, моцареллу, гауду и чеддер. Выберите тот, который вы хотите курить, и аккуратно разрежьте его на блоки.

Шаг 2. Настройка коптильни

Теперь зажгите коптильню или гриль. Известно, что сыр плавится, поэтому убедитесь, что температура не превышает 90°F (32°C).

Совет: Для достижения наилучших результатов следите за тем, чтобы сыр не был холодным, так как это приведет к образованию конденсата.

Шаг 3. Загрузите сыр

Поместите блоки сыра на решетку внутри коптильни. Закройте крышку и дайте им покурить в течение часа. Теперь переверните сырные блоки и повторите процесс еще в течение часа.

Шаг 4. Охладите сыр

После того, как вы закончите копчение сырных блоков, хорошо заверните их в пергамент или разделочную бумагу.

Охладите их до двух недель, прежде чем наслаждаться, чтобы резкий аромат дыма стал мягким.

Советы по упаковке сыра

Как только вы начнете делать сыр дома, уже не остановитесь. Но вам нужно знать, как правильно их завернуть и хранить, будь то вкусный ломтик чеддера или свежая моцарелла.

Следуйте этим простым советам, чтобы ваш сыр оставался свежим как можно дольше.

  • Держитесь подальше от пластиковой упаковки.Это потому, что пластик придаст вашему сыру влажный и заплесневелый вкус.
  • Всегда повторно заворачивайте сыр в вощеную или пергаментную бумагу. Эти бумаги позволяют сыру дышать, а также защищают его от высыхания.
  • Острые сыры, такие как сыр с плесенью, заворачивайте в двойную пленку, чтобы их аромат не проникал в другие продукты.
  • Твердые и выдержанные сыры сначала заверните в пергаментную бумагу, а затем добавьте слой полиэтилена.
  • Не заворачивайте сыр слишком туго или слишком свободно.В противном случае вы получите либо заплесневелые, либо засохшие куски.
  • Для сыров, которые сильно потеют, вам придется время от времени заменять бумагу, чтобы они оставались свежими в течение длительного времени.

Приготовление сыра Часто задаваемые вопросы

Приготовление сыра в домашних условиях может быть сложным процессом. Он включает в себя множество шагов.

Так что, если вы где-то застряли, не волнуйтесь. Мы ответили на некоторые из наиболее часто задаваемых вопросов, которые также могут быть вам полезны.

Как сделать сыр дома?

Готовить сыр дома легко и весело.Вам понадобится молоко, закваски, сычужный фермент и т. д., а также базовое оборудование для производства сыра.

Сначала подогрейте молоко. Затем подкислить, дать свернуться, срезать творог и слить сыворотку. Также нужно сварить творог и посолить.

Подробные инструкции можно найти в нашем простом пошаговом руководстве по приготовлению сыра.

Как молоко превращается в сыр?

Простой ответ: через ферментацию. Другими словами, контролируемая порча молока делает сыр.Молоко жидкое, а сыр нет.

Когда в молоко добавляют бактерии и ферменты, они затвердевают молочные белки и жиры. Затем их обрабатывают, чтобы сделать сыр, каким мы его знаем. Узнайте больше о процессе изготовления сыра.

Какое оборудование мне нужно для производства сыра?

Для приготовления сыра в домашних условиях вам понадобится основное оборудование, такое как большая кастрюля, термометр, шумовка, нож для сыра, муслиновая бумага, формы для сыра, мерные чашки и ложки.

Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с нашим списком инструментов и расходных материалов для изготовления сыра.

Скажи сыр!

Что первое приходит вам на ум, когда вы слышите слово «сыр»? Восхитительные вкусы и текстуры?

Или прилавки супермаркетов, заполненные всевозможными сортами сыра? Или, может быть, дорогие деликатесные сыры вы бы предпочли пропустить?

Возможно, первое, что приходит вам на ум, когда вы слышите слово «сыр», это то, как его приготовить. И почему бы нет?

Изготовление сыра дома может стать веселым времяпрепровождением. Это также сэкономит вам много денег и будет держать вас в форме.

Домашний сыр не содержит искусственных ингредиентов и вредных добавок. Кроме того, в нем нет консервантов, используемых для продления срока годности.

Вы можете начать с малого, а затем делать большее количество сыра. И вы также можете поэкспериментировать с различными сортами, такими как чеддер, моцарелла, бри, пармезан и т. д.

С правильными ингредиентами, оборудованием и шагами вы можете начать делать превосходные сыры дома. Вам понравится процесс не меньше, чем вкусный результат.

Дайте нам знать, как у вас обстоят дела с сыроварением. А если у вас есть еще вопросы, связанные с сыром, задайте их нам в разделе комментариев ниже. Мы будем рады помочь.

Скажи «сыр» и начни делать!

Как приготовить сливочный сыр дома

Что может быть лучше хорошего рецепта? Когда что-то настолько легко сделать, что оно даже не нужно. Добро пожаловать в It’s That Simple , колонку, где мы рассказываем вам о процессе приготовления блюд и напитков, которые мы можем приготовить с закрытыми глазами.

Шмеар на наших рогаликах, сыр в нашем пироге, секретный ингредиент наших горячих соусов и лучшая часть морковного пирога.

Я говорю, конечно же, о сливочном сыре.

Проще говоря, сливочному сыру ничто не заменит, хотя попробовать, конечно, можно. Маскарпоне подходит близко, но часто слишком богат для намеченных целей. Рикотта слишком зернистая, творог слишком творожистый, процеженный йогурт слишком терпкий, а если вы решите смешать кефир с семенами чиа, это ваше личное дело.

Я здесь, чтобы поговорить о наслаждении гладким, алебастровым, сочным сливочным сыром. Белые кроссовки мира еды, это уютно, комфортно и ностальгично, без них не обходится ни один холодильник. Тем не менее, как человек, который каждое утро съедает половину поджаренного рогалика со сливочным сыром, иногда я неожиданно выбегаю — и мой день испорчен. В одно такое утро я подумал про себя: «А что, если у меня никогда не закончится

Итак, я принялся за разработку рецепта. Это сработало с первой попытки, поэтому я попробовал еще четыре раза с тем же мечтательным кремовым результатом.(Я также начал делать свои собственные рогалики, но это история для другого дня.) И, к моему большому удовольствию, сливочный сыр своими руками готовится всего за пять минут.

Вот как это сделать : В большой кастрюле на среднем огне взбейте вместе 1 чашка густых сливок (35%), 1 чашка молока (2%), 1¼ чашки 2% простого йогурта , и ½ ч. л. кошерная соль . Не используйте ультрапастеризованное молоко или сливки, которые не свернутся должным образом.

Доведите до кипения, постоянно помешивая и следя за тем, чтобы смесь не выкипела, около 2 минут.Добавить 3 ст. белого уксуса , доведите до кипения в течение 30 секунд, затем уменьшите огонь и варите еще 3 минуты. Снимите с огня и дайте смеси остыть в кастрюле в течение часа. Самая трудная часть сделана!

Затем застелите мелкоячеистое сито чистым хлопчатобумажным кухонным полотенцем (или четырьмя слоями марли) и поместите его над миской среднего размера. Вылейте смесь в сито и накройте полиэтиленовой пленкой или многоразовой силиконовой крышкой (не используйте тарелку или что-то тяжелое, иначе вытолкнется слишком много жидкости).Поставить в холодильник для стекания на ночь.

Доброе утро! Слейте жидкость из миски и выложите великолепный острый сливочный сыр с кухонного полотенца и переложите в герметичный контейнер, помешивая до получения однородной массы. У вас будет около 1 чашки, и она будет храниться в холодильнике до двух недель.

Хотите выйти на новый уровень? Сделайте свой собственный смесь трав сливочный сыр , смешав 2 ст. нарезанного зеленого лука, 1 ст. рубленой петрушки, 1 ст. нарезанного базилика, 1 ст.лимонной цедры и щепотку морской соли и перца в сливочный сыр. Или почему бы не сделать свой собственный вегетарианский сливочный сыр ? Добавьте 4 небольшие нарезанные зеленые оливки, 1 зеленый лук, очищенный и тонко нарезанный, 2 ст. мелко нарезанного красного перца, 2 ст. тертой моркови и щепоткой хлопьев красного перца. Наконец, попробуйте все бублики schmear для размера: добавьте 1 ст. поджаренных семян кунжута, 1 ст. обезвоженных луковых хлопьев, ½ ст. мака и ¼ ч. л. чесночный порошок. Перемешайте и поставьте в холодильник на час, чтобы ароматы смешались перед подачей на стол.

Можете себе представить, как впечатлят ваших друзей, когда они узнают, что вы сделали домашний сливочный сыр? «Закрыть входную дверь!» они скажут. «Убирайтесь из города», — кричат ​​они. Но это правда, и доказательство в шмеаре.

Последняя кулинарная книга Эми Розен — Kosher Style , в которой представлены ее рецепты рогаликов и сливочного сыра (а также 100 других современных еврейских рецептов).

Как делают сыр? | Из чего сделан сыр?

Если вы читали наш полный путеводитель по сырам, у вас наверняка потекли слюнки к концу.В конце концов, кто не любит сыр? Мы натираем его поверх макарон или картофеля, добавляем ломтик в наш любимый бутерброд или наслаждаемся им в качестве великолепной закуски или закуски к бокалу вина. Мы все можем согласиться с тем, что сыр восхитителен, но даже самопровозглашенные любители сыра могут мало знать о процессе производства сыра.

В S. Clyde Weaver мы знаем этот процесс вдоль и поперек, поэтому мы здесь, чтобы демистифицировать магию искусства производства сыра. Мы рассмотрим ингредиенты, которые входят в сыроварение, и разберем процесс шаг за шагом.В следующий раз, когда вы насладитесь своим любимым сыром, вы сможете лучше оценить труд и заботу, затраченные на создание этого восхитительного продукта.

Покупайте наши сыры

Из чего сделан сыр?

Существует бесчисленное множество видов сыра, каждый из которых имеет свою уникальную текстуру и вкус, но все эти сыры начинаются с одного и того же главного ингредиента: молока. Хотя все сыры имеют общее молоко, тип молока может различаться от сыра к сыру. Некоторые распространенные виды молока, используемые в сыроварении, включают:

  • Коровье молоко: Большинство сыров производится из коровьего молока. Отчасти это связано с широкой доступностью коровьего молока и тем фактом, что оно содержит оптимальное количество жира и белка. Некоторые примеры сыров из коровьего молока включают чеддер, швейцарский и гауда, среди многих других.
  • Овечье молоко: Овечье молоко обычно не используется в качестве напитка из-за высокого содержания лактозы, но оно является отличной основой для сыра. Некоторые популярные виды сыров из овечьего молока: фета, рокфор, манчего и пти-баск.
  • Козье молоко: Козье молоко также используется для приготовления вкусных сыров с характерным острым вкусом.Сыр из козьего молока известен по-французски как chèvre. Помимо свежего шевра, другие примеры сыров из козьего молока включают Le Chevrot и французский Bucheron.
  • Молоко буйвола: Молоко водяного буйвола не является обычным сырным ингредиентом, но оно зарекомендовало себя в мире сыроделия как традиционный выбор для моцареллы. Большая часть производимой сегодня моцареллы производится из коровьего молока.

Еще более малоизвестные виды молока можно использовать для приготовления региональных фирменных сыров.Например, верблюжье молоко является основой для южноафриканского сыра каракан. Другие сыры можно делать из лошадиного или даже ячьего молока.

Молоко само по себе не превращается во вкусный сыр. Еще одним важным ингредиентом сыра является коагулянт, который помогает молоку сворачиваться. Коагулянт может представлять собой кислоту или, чаще, сычужный фермент. Сычужный фермент представляет собой комплекс ферментов, созданный с помощью генной инженерии путем микробной биообработки. Традиционные сычужные сыры на самом деле изготавливаются из реннина, сычужного фермента, предназначенного для воспроизведения.Ренин, также известный как химозин, представляет собой фермент, который естественным образом вырабатывается в желудках телят и других млекопитающих, помогая им переваривать молоко.

Молоко и коагулянт являются основными компонентами сыра, но сыр также может включать источники ароматизаторов, такие как соль, рассол, травы, специи и даже вино. Некоторые сыры могут быть сделаны из одинаковых ингредиентов, но конечный продукт будет отличаться в зависимости от разных процессов старения.

Как делают сыр?

Итак, как молоко превращается в сыр? Это естественный процесс, который требует некоторой помощи ремесленников, известных как фромажеры или просто сыроделы.Другой термин, который вы можете услышать, — торговец сыром, но технически он относится к тому, кто продает сыр.

При таком разнообразии сортов сыра, конечно, существуют различия в процессе производства сыра, в зависимости от того, какой сыр производится. Тем не менее, все производство сыра следует одному и тому же общему процессу, особенно когда речь идет о более ранних этапах. Процесс производства сыра сводится к 10 основным этапам. Мы объясним их подробнее в следующем разделе, но сначала давайте сделаем краткий обзор процесса:

  1. Приготовление молока:  Перед тем, как превратить молоко в сыр, может потребоваться его обработка.
  2. Подкисление молока:  Добавление культур в молоко позволяет ему начать бродить и сделать его более кислым.
  3. Свертывание молока:  Добавление сычужного фермента вызывает реакцию, при которой молоко свертывается, образуя творог.
  4. Нарезка творога:  Затем сыродел нарезает творог ножами и нагревает его, дополнительно отделяя творог и сыворотку.
  5. Обработка творога:  Обработка творога путем перемешивания, варки и промывки, продолжающая подкислять и сушить творог.
  6. Слив сыворотки:  Далее сливают сыворотку, оставляя только творожный коврик.
  7. Обработка сыра чеддером:  Затем сыровар разрезает творожный коврик на секции и несколько раз переворачивает секции перед измельчением.
  8. Посолка сыра:  Для одних сыров следует сухая посолка, для других – рассол.
  9. Придание формы сыру:  Затем сыроделы придают форму сыру, часто с помощью форм.
  10. Выдержка сыра:  Некоторые сыры выдерживают от нескольких дней до нескольких лет.

Процесс производства сыра

Теперь давайте поближе познакомимся с магией сыроделия, начиная с простого молока и заканчивая готовым продуктом.

Шаг 1: Приготовление молока

Так как молоко является звездой шоу, чтобы приготовить правильный сыр, нужно, чтобы молоко было правильным. «Правильно» будет отличаться от сыра к сыру, поэтому многие сыроделы начинают с обработки своего молока так, как им нужно, чтобы стандартизировать его.Это может включать манипулирование соотношением белков и жиров.

Он также часто включает пастеризацию или более мягкую термическую обработку. Нагревание молока убивает микроорганизмы, которые могут привести к порче сыра, а также может подготовить молоко для более эффективного роста заквасочных культур. После термической обработки или пастеризации молоко охлаждают до 90 °F, чтобы оно было готово для закваски. Если для сыра требуется сырое молоко, его необходимо нагреть до 90 °F перед добавлением заквасочных культур.

Шаг 2: Подкисление молока

Следующим этапом производства сыра является добавление закваски для подкисления молока. Если вы когда-нибудь пробовали кислое молоко, то знаете, что, оставаясь достаточно долго, молоко само скисает. Однако существует сколько угодно бактерий, способных расти и в кислом молоке. Вместо того, чтобы позволять молоку скисать само по себе, современный процесс производства сыра обычно стандартизирует этот этап.

Сыроделы добавляют в молоко заквасочные и незаквасочные культуры, которые подкисляют его.К этому моменту молоко уже должно быть 90°F, и оно должно оставаться при этой температуре примерно 30 минут, пока молоко созревает. Во время этого процесса созревания уровень pH молока падает, и начинает развиваться вкус сыра.

Шаг 3: Свертывание молока

В этот момент молоко все еще остается жидким, поэтому сыроделы должны начать манипулировать текстурой. Процесс свертывания молока также может происходить естественным путем. Фактически, некоторые кормящие животные, такие как телята, поросята или котята, вырабатывают в желудке фермент ренин, который помогает им переваривать материнское молоко.Сыроделы заставляют тот же процесс происходить контролируемым образом.

В прошлом для свертывания молока обычно использовали натуральный ренин, но сегодня сыроделы обычно используют сычужный фермент, созданный в лаборатории эквивалент. Сычужный фермент инактивирует белок каппа-казеин, превращая его в пара-каппа-казеин. Важно понимать, что эта реакция позволяет молоку образовывать коагулированные комки, известные как творог. Когда образуется твердый творог, остается жидкий побочный продукт, известный как сыворотка.

Шаг 4: Нарезка творога

Смеси творога и сыворотки дают разделиться и бродить до тех пор, пока pH не достигнет 6,4. К этому моменту творог должен образовать большую коагулированную массу в сыродельном чане. Затем сыроделы используют длинные ножи для творога, которые могут доставать до дна чана, чтобы разрезать творог. Разрезание творога создает большую площадь поверхности творога, что позволяет творогу разделяться еще больше.

Сыроделы обычно делают крестообразные надрезы по вертикали, горизонтали и диагонали, чтобы разбить сгусток.Размер творога после нарезки может повлиять на уровень влажности сыра. Большие куски творога сохраняют больше влаги, что делает сыр влажным, а маленькие кусочки творога могут сделать сыр более сухим.

Шаг 5. Обработка творога

После нарезки творог продолжает обрабатываться. Это может включать приготовление творога, перемешивание творога или и то, и другое. Вся эта обработка по-прежнему направлена ​​на ту же цель разделения творога и сыворотки. Другими словами, творог продолжает подкисляться и выделять влагу по мере обработки.Чем больше творог сварится и перемешается, тем суше будет сыр.

Другой способ переработки творога на этом этапе – промывание. Промывание творога означает замену сыворотки водой. Это влияет на вкус и текстуру сыра. Мытые творожные сыры более эластичны и имеют приятный мягкий вкус. Некоторыми примерами промытых творожных сыров являются гауда, хаварти и шведская фонтина.

Шаг 6. Слив сыворотки

К этому моменту творог и сыворотка должны быть достаточно разделены, поэтому пришло время полностью удалить сыворотку.Это означает слив сыворотки из чана, оставляя только твердые кусочки творога. Эти кусочки могут быть большими или маленькими, в зависимости от того, насколько мелко нарезан творог. Когда слита вся сыворотка, творог должен выглядеть как большой коврик.

Существуют различные способы слива сыворотки. В некоторых случаях сыроделы позволяют ему стекать естественным путем. Однако, особенно когда речь идет о твердых сырах, для которых требуется более низкое содержание влаги, производители сыра, скорее всего, обратятся за помощью к пресс-форме или прессу.Давление на творог уплотняется и выталкивает больше сыворотки.

Шаг 7: сыр чеддеринг

После слива сыворотки творог должен образовать большую плиту. Для некоторых сыров остается еще один шаг, чтобы удалить еще больше влаги из творога. Этот шаг известен как чеддеринг. После разрезания мата творога на секции сыродел укладывает отдельные плиты творога друг на друга. Укладка плит оказывает на них давление, вытесняя больше влаги.

Время от времени сыровар повторяет процесс, снова нарезая кусочки творога и складывая их в стопки.Чем дольше продолжается этот процесс, тем больше сыворотки удаляется из творога, в результате чего получается более плотная и рассыпчатая консистенция готового сыра. Ферментация также продолжается во время процесса чеддеринга. В конце концов, pH творога должен достичь от 5,1 до 5,5. Когда он будет готов, сыровар измельчит творожные плиты, получив более мелкие кусочки.

Шаг 8: Солим сыр

Творог теперь больше похож на сыр в своей окончательной форме. Чтобы добавить аромата, сыроделы могут посолить или рассолить сыр в этот момент.Это может быть либо посыпание сухой солью, либо погружение сыра в рассол. Примером сыра, который вымачивают в рассоле, является моцарелла. Более сухие сыры будут солеными.

В некоторые сыры добавляют ароматизаторы и в других формах. Примерами специй, которые добавляются в некоторые виды сыра, являются хрен, чеснок, паприка, хабанеро и гвоздика. Сыр также может содержать травы, такие как укроп, базилик, зеленый лук или розмарин. Варианты ароматизации сыров безграничны. Однако для многих сыров основное внимание уделяется простому развитию естественного вкуса сыра и добавлению соли для усиления этого вкуса.

Шаг 9: формирование сыра

На данный момент больше нет ингредиентов для добавления к сыру, так что он готов к формованию. Именно здесь конечный продукт действительно начинает раскрываться. Несмотря на то, что из творога удалено так много влаги, оно остается податливым и мягким. Таким образом, производители сыра могут прессовать творог в формы для создания стандартных форм.

Формы могут иметь форму корзин или обручей. Корзины — это формы, которые открыты только с одного конца, а обручи — это бездонные формы, то есть они оборачивают только стороны творога. В любом случае измельченную творожную смесь вдавливают в форму и оставляют там на определенное время, чтобы она затвердела и приняла правильную форму. Эти формы обычно имеют круглую или прямоугольную форму.

Шаг 10: Созревание сыра

Для некоторых сыров процесс уже завершен, но для многих сыров еще остается то, что известно как старение. Старение должно происходить в контролируемой прохладной среде. По мере старения сыра происходят молекулярные изменения, в результате которых сыр становится твердым, а его вкус усиливается.Процесс старения может занять от нескольких дней до многих лет. В некоторых случаях развивается плесень, которая придает сыру неповторимый цвет и аромат.

После того, как сыр вызревает, он, наконец, готов к употреблению потребителями. Сыры могут продаваться целыми барабанами или блоками или клиньями. Когда вы знаете, сколько времени, усилий и забот ушло на приготовление вашего любимого сыра, он, вероятно, будет еще вкуснее.

Как делают свежий сыр?

Теперь, когда мы рассмотрели производство сыра в целом, вам могут быть интересны особенности производства определенных видов сыра. Например, как насчет свежего сыра? Свежие сыры, как правило, гладкие, сливочные и мягкие на вкус. Есть одно главное отличие, которое отличает свежий сыр, такой как фета, рикотта или свежая моцарелла, от других сыров — они не выдерживаются.

Свежие сыры все еще должны пройти большую часть этапов, описанных выше, в той или иной степени. Если бы все, что вы сделали, это слили часть сыворотки после первоначального образования творога и сыворотки, у вас был бы творог. Для других свежих сыров вы должны продолжать процеживать творог, чтобы удалить больше влаги и упаковать сыр в форму.Приготовление свежего сыра — более простой процесс, поэтому некоторые домашние повара пытаются приготовить этот тип сыра на собственной кухне.

Как выдерживается сыр?

Созревание сыра означает не просто оставить его на некоторое время. Это тщательно контролируемый и рассчитанный по времени процесс, и даже незначительные изменения могут повлиять на текстуру и вкус готового сыра. Как правило, сыры выдерживаются в прохладных условиях с относительно высоким уровнем влажности. Другой термин для старения сыра — созревание.Возможны два основных типа созревания:

  • Сыры внутреннего созревания  покрываются искусственной коркой из воска или какого-либо другого материала для защиты поверхности. Это приводит к тому, что процесс старения происходит изнутри наружу. Двумя распространенными примерами сыра внутреннего созревания являются чеддер и швейцарский.
  • Сыры поверхностного созревания не запечатываются снаружи, поэтому с помощью внедряемых бактерий образуется естественная корка. Этот процесс заставляет сыр стареть снаружи внутрь.Бри и Мюнстер — два примера сыра поверхностного созревания.

Помимо этих основных различий, полезно понимать процесс старения конкретных категорий выдержанных сыров, включая сыр с красной плесенью (также известный как промытая корка), сыр с белой плесенью (или сыр с помутневшей коркой) и сыр с плесенью. Давайте взглянем.

1. Сыр с красной плесенью

Как следует из названия, сыры с красной плесенью покрыты красноватой коркой. Некоторые популярные виды сыров с красной плесенью включают французский морбье, реблошон и таледжио.Сыры с красной плесенью также часто называют сырами с промытой коркой, что намекает на их старение. Эти сыры хранятся в очень влажной среде и часто промываются в какой-либо жидкости, например, в вине или соленом рассоле. Чем тоньше сыр, тем больше жидкости проникнет в него и сделает его мягче.

2. Сыр с белой плесенью

Сыроделы распыляют или втирают белую пенициллиновую плесень в стареющие сыры для создания сыров с белой плесенью, также известных как сыры с цветущей коркой.Когда эти сыры созревают, они покрываются ворсистой белой плесенью. В результате этого процесса получается мягкий сыр со сливочной и пастообразной текстурой. Самый популярный вид сыра с белой плесенью — бри, который любят за его шелковистую гладкость и мягкий вкус. Некоторые другие примеры включают французский Нормандский камамбер, Ле Шевро и Сен-Марселлен.

3. Сыр с плесенью

Некоторые выдержанные сыры имеют плесень не только на кожуре, но и внутри сыра. Сыры с голубой плесенью, такие как всегда популярный французский рокфор, сливочная горгонзола или английский голубой стилтон, содержат прожилки синей или зеленой плесени и имеют характерный резкий вкус.Во-первых, споры плесени добавляются в сыр в какой-то момент в процессе производства сыра. Затем, в процессе выдержки сыроделы поощряют рост плесени и ее распространение по всему сыру, протыкая в нем воздушные туннели.

Вкусные домашние сыры от С. Клайда Уивера

В S. Clyde Weaver мы знаем свой сыр. На самом деле, у нас есть столетний опыт создания восхитительных, ремесленных сыров, мяса и других деликатесов, чтобы украсить столы американцев. Когда мягкий, переработанный сыр из продуктового магазина не подходит, вы можете найти удивительные сыры, выдержанные опытными сыроварами из С. Клайд Уивер. Некоторые из наших сыров выдерживаются в течение многих лет для придания им идеальной текстуры и вкуса. У нас даже есть сливочные, вкусные сырные пасты, чтобы попробовать.

Хотите ли вы собрать потрясающую сырную тарелку или просто хотите попробовать что-то новое, чтобы добавить пикантный вкус к следующему блюду, просмотрите наш выбор сыров сегодня.

Как приготовить сыр моцарелла и рикотта дома менее чем за час

Выросший на Среднем Западе, я думал, что сыр — это оранжевый.

Когда я переехал в Нью-Йорк, у меня был доступ к сырным магазинам, таким как Murray’s Cheese в Вест-Виллидж, и я понял, что сыр может быть самых разных оттенков, от совершенно белого сыра из козьего молока до пожелтевшего коровьего молока. французского Конте до жженого апельсина британского Ред Лестер. Однако, независимо от его внешнего вида, я понял, что сыр — это еда, которую нужно купить , а не сделать .

Оказывается, это тоже было ошибочным предположением.

После моего переезда в Англию я начал работать в знаменитом сырном магазине Neal’s Yard Dairy торговцем сыром. Затем у меня появилась возможность жить на козьей ферме в сельской местности Сомерсета, делая сыр из козьего молока. Именно там я начал делать сыр и узнал, что, хотя некоторые сыры (особенно твердые, выдержанные сыры) лучше доверить профессионалам, другие сыры (мягкие, свежие сыры) вполне достижимы для домашнего повара.

Важным преимуществом приготовления собственного сыра является то, что как шеф-повар вы можете приготовить его именно так, как вам нравится (насколько густая рикотта вам нравится? Насколько соленой вам нравится моцарелла?).Другим важным стимулом для приготовления этих сыров дома является то, что вы знаете, что получаете лучшее местное молоко, какое только можете.

Одна из моих любимых писательниц о кулинарии, Тамар Адлер, жительница Гудзонской долины, поделилась со мной тем, что предпочитает экологически безопасные молочные фермы в этом районе: Chaseholm, Churchtown Dairy и Hudson Valley Fresh – все они занимают высокие места в ее книге.

Как только вы добыли качественное молоко, вы уже на полпути. Вам просто нужно взять еще пару ингредиентов (с рикоттой в этом отношении проще, чем с моцареллой), убедиться, что у вас есть необходимое простое оборудование, и с набором для мизанпласа вы будем готовы делать сыр.

Твердые сыры лучше доверить профессионалам, а мягкие сыры, такие как моцарелла и рикотта, можно легко приготовить на домашней кухне, используя повседневную посуду.

Кэти Куинн

Активное время: 10 минут

Легкая домашняя рикотта

Общее время: 45 минут (больше для густой рикотты)


Вы можете сделать рикотту настолько густой или кремообразной, насколько вам нравится, в зависимости от того, как долго вы будете ее настаивать.

ташка2000 через Getty Images

Шестерня:

  • Цифровой термометр (или леденцовый термометр)
  • Большая миска и дуршлаг, который помещается в нее
  • Марля

Ингредиенты:

  • ½ галлона (2,25 литра) цельного молока (в идеале с фермерского рынка или из рекомендованных молочных продуктов Hudson Valley, указанных выше; избегайте ультрапастеризованного молока или ультрапастеризованного молока)
  • 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
  • 1 чайная ложка соли

Метод:

  1. В кастрюле с толстым дном (например, в жаровне) нагрейте молоко на среднем огне, пока оно не достигнет 200 градусов по Фаренгейту, примерно 4 минуты.
  2. Как только температура достигнет 200 градусов по Фаренгейту, снимите кастрюлю с огня и добавьте лимонный сок и соль. Перемешайте, чтобы объединить; не перемешивайте больше, чем необходимо.
  3. Оставьте на 10 минут.
  4. Подготовьте дуршлаг, застеленный марлей, и поместите его в большую миску.
  5. После того, как молоко постоит в течение 10 минут, оно разделится на творог и сыворотку. Шумовкой достаньте творог из кастрюли и переложите его в дуршлаг, застеленный марлей. (Нижняя чаша будет собирать лишнюю сыворотку, которую можно использовать повторно! См. примечание ниже.)
  6. Дайте творогу процедиться от 15 минут до часа (в зависимости от предпочитаемой текстуры рикотты).
  7. Поместите рикотту в герметичную банку и поставьте в холодильник до тех пор, пока вы не будете готовы насладиться ею.

Интересный факт:

  • Вы можете приготовить панир таким же образом, но с дополнительным этапом прессования творога чем-то массивным, например, тарелкой, утяжеленной тяжелой кастрюлей, во время процеживания, что удалит больше сыворотки и еще больше уплотнит творог.

Активное время: 20 минут

Домашняя моцарелла

Общее время: 30 минут


Создание собственного сыра означает, что вы можете адаптировать его к своему вкусу. Как моцц на соленой стороне? Это ваш вызов.

Кэти Куинн

Для некоторых рецептов, которые вы найдете в Интернете, требуется микроволновая печь; этот рецепт не подходит, потому что, когда я провел время в своем местном сырном магазине здесь, на юге Италии, наблюдая, как они делают свою удивительную моцареллу, микроволновки нигде не было.

Шестерня:

  • Цифровой термометр (или леденцовый термометр)
  • Длинный нож (или изогнутый шпатель)
  • Шпатель
  • Ковш
  • Ложка с шумовкой
  • Пластиковые термостойкие перчатки
  • Большая кастрюля
  • Большая чаша и дуршлаг, который в нее помещается

Ингредиенты:

  • 1 галлон цельного молока (можно пастеризованное, избегайте ультрапастеризованного или ультрапастеризованного)
  • 1. 5 чайных ложек лимонной кислоты (можно заменить 5 столовыми ложками лимонного сока)
  • ¼ чайной ложки жидкого сычужного фермента (растительного или животного происхождения)
  • 1 чайная ложка мелкой морской соли

Метод:

  1. Начиная с чистого рабочего места, добавьте лимонную кислоту в чашку с холодной водой и хорошо перемешайте. Положите это в большую кастрюлю, затем добавьте молоко.
  2. Поставьте кастрюлю на средний огонь и постоянно проверяйте температуру, пока она не достигнет 90 градусов по Фаренгейту.
  3. Тем временем нагрейте кастрюлю с водой среднего размера на среднем огне.
  4. Как только кастрюля с молоком нагреется до заданной температуры 90 градусов по Фаренгейту, выключите огонь и добавьте сычужный фермент. С помощью резинового шпателя перемешайте в течение 20-30 секунд, затем оставьте на 10 минут.
  5. Через 10 минут вы должны увидеть, что сгустки сформировались и отстают от стенок кастрюли. С помощью длинного ножа нарежьте творог на квадраты размером примерно 1 на 1 дюйм.
  6. Снова поставьте кастрюлю на средний огонь, пока вы не измерите 110 градусов по Фаренгейту с помощью цифрового термометра.
  7. После достижения температуры осторожно перемешайте резиновым шпателем в течение 2 минут.
  8. С помощью шумовки вычерпайте творог из сыворотки и поместите творог в дуршлаг, оставив его в большой миске.
  9. Поставьте кастрюлю с водой на плиту и нагрейте ее до температуры 175 градусов по Фаренгейту.
  10. Наденьте термостойкие пластиковые перчатки и добавьте в горячую воду несколько столовых ложек творога.Сожмите (защищенными) пальцами творог вместе, и вы увидите, как горячая вода снова свяжет творог. Через 10-15 секунд, когда творог перестанет быть таким хрупким, можно начать растягивать творог, затем свернуть его на себя и повторить.
  11. Когда творог станет легче растягиваться, посыпьте творог щепоткой соли и продолжайте сворачивать его и растягивать. (Это важно для окончательного вкуса!)
  12. Когда творог станет гладким и блестящим, когда вы его растягиваете — как ириски — вы можете начать формировать шарик, складывая часть творога под большую растянутую часть и заправляя оставшиеся твороги кончиками пальцев.
  13. Поместите готовый шарик моцареллы в миску с рассолом, представляющим собой смесь холодной воды, сыворотки и соли. Дайте отдохнуть там, пока вы закончите формировать оставшуюся часть творога, затем поместите их в закрытую миску с рассолом в холодильник, пока вы не будете готовы их съесть!

Примечание: Для обоих рецептов оставьте сывороточный побочный продукт. Он такой вкусный, что я пью его сам по себе и добавляю в супы, готовлю в нем овсянку или другие крупы и добавляю в коктейли.

Кэти Куинн — автор кулинарных книг, кулинарный журналист, ютубер, подкастер и ведущая. Недавно она написала книгу «Сыр, вино и хлеб» (2021). В настоящее время живет в Апулии, Италия, Куинн участвовал в шоу «Today», участвовал в шоу «Chopped» от Food Network и был судьей в «Beat Bobby Flay».

Больше вкусов долины Гудзона


Как сделать сыр дома — есть молоко

Got Milk и вы спрашиваете, как сделать сыр дома? Не волнуйтесь, у нас есть самый простой рецепт для вас.Но это не все. Узнайте, как приготовить натуральный сывороточный протеиновый напиток на собственной кухне и многое другое. Продолжай читать.

как сделать дома сыр и сывороткукак сделать на кухне полезный сыр из молока

Здравствуйте мои дорогие читатели,

Есть молоко?

Organic … 3,5 % и вы готовы делать лучший домашний сыр. Как когда-то моя бабушка. Сколько раз я видел, как она делает лучший сыр, который вы можете себе представить? И не только сыра, но и приготовления йогурта, сметаны и многого другого…

Вспомни, когда жизнь была такой простой и такой здоровой. Свежий воздух, здоровая еда и любовь в воздухе.

Почему мы не можем получить это сейчас?

Конечно, можем. Вот почему наш сегодняшний пост посвящен приготовлению полезного домашнего сыра.

Кстати, это самый простой и дешевый рецепт домашнего сыра.

Готов?

приготовление домашнего сыра и напитка из зеленой сыворотки в домашних условиях

Наш первый шаг — покупка, если только у вас не стоит корова во дворе.

Поскольку ты смеешься надо мной, я думаю, мы идем в Супермаркет.

И ваш список покупок включает следующее:

  • Молоко (органическое, если можете)
  • Яблочный сидр
Как сделать лучший сыр дома

Прежде чем начать, убедитесь, что у вас есть следующее:

Как сделать сыр дома?

Ингредиенты

8 чашек или 2 л молока

1/3 стакана яблочного сидра

Инструкции

ВАЖНО: Очень важно, какое молоко вы используете.

органическое молоко, используемое для производства сыра

Не используйте ультрапастеризованное молоко, поскольку оно было модифицировано таким образом, что не дает и не образует творог.

Если можете, используйте сырое молоко. (что дороже)

Также можно использовать молоко 3% из магазина. (будет работать)

Итак, вернемся к процессу изготовления сыра.

Налейте 2 литра молока в кастрюлю и нагрейте до кипения. (перемешивать, чтобы не подгорело)

Когда молоко закипит, включите слабый огонь и добавьте 1/3 стакана яблочного сидра.Продолжайте помешивать.

Смесь разделится на творог и зеленоватую жидкость, называемую сывороткой.

Если разделения не происходит, добавьте еще яблочного сидра. (не стесняйся)

Затем снимите с огня и процедите через ситечко.

Промойте творог холодной водой.

Добавьте соль, если хотите. (добавляйте по вкусу. Можно начать с 1 ч.л.)

После того, как вы добавите соль, следующим шагом будет завернуть сыр в марлю.

Положите на сыр что-нибудь тяжелое.(я использовала баночку меда). Оставьте на 1 час.

Через час перенесите полезный домашний вкусный сыр в холодильник.

Готово. Да, ты только что сделал свой сыр.

легкий домашний сыр от 5starcookies

Наслаждайтесь и делитесь.

Ингредиенты

  • 8 чашек или 2 л молока
  • 1/3 стакана яблочного сидра

Инструкции

    ВАЖНО: Очень важно, какое молоко вы используете.

    Не используйте ультрапастеризованное молоко, так как оно было модифицировано таким образом, что не дает и не образует творог.

    Если можно, используйте сырое молоко. (что дороже)

    Также можно использовать молоко 3% из магазина. (подойдет)

    Итак, вернемся к процессу изготовления сыра.

    Налейте 2 литра молока в кастрюлю и нагрейте до кипения.(перемешивайте, чтобы предотвратить пригорание)

    Когда молоко закипит, включите слабый огонь и добавьте 1/3 стакана яблочного сидра. Продолжайте помешивать.

    Смесь разделится на творог и зеленоватую жидкость, называемую сывороткой.

    Если разделения не происходит, добавьте еще яблочного сидра. (не стесняйтесь)

    Затем снимите с огня и процедите через ситечко.

    Промойте творог холодной водой.

    Добавьте соль, если хотите. (добавляйте по своему вкусу. Можно начать с 1 ч. л.)

    После того, как вы добавите соль, следующим шагом будет завернуть сыр в марлю.

    Положите что-нибудь тяжелое на сыр. (я использовала баночку меда). Оставьте на 1 час.

    Через час перенесите полезный домашний вкусный сыр в холодильник.

    Готово.Да, ты только что сделал свой сыр.

    Наслаждайтесь и делитесь.

    Но это еще не все.

    Если ты можешь слушать свой сыр, он будет петь:

    То, что осталось от меня, в другом твоем горшке. Он выглядит зеленым и называется WHEY.

    ЗАПОМНИТЕ ЭТО ИМЯ: WHEY!

    Это ЗОЛОТОЙ НАПИТОК.

    СЫВОРОТКА — ЗЕЛЕНЫЙ ЗОЛОТОЙ НАПИТОК

    Этот напиток наполнен минералами, витаминами и множеством полезных для здоровья веществ.

    Итак, если вы все еще спрашиваете, что такое сыворотка?

    Сыворотка – это жидкость, отделяющаяся от творога и остающаяся после приготовления сыра. Цвет зеленый/желтый.

    Вы получите более 5 чашек сыворотки из 2 литров молока.

    Кстати, сыворотка очень вкусный напиток.Просто попробуйте.

Но это еще не все.

Если вы можете слушать свой сыр, он будет петь:

То, что осталось от меня, в другом твоем горшке. Он выглядит зеленым и называется WHEY.

ЗАПОМНИТЕ ЭТО НАЗВАНИЕ: WHEY!

green gold whey — полезный напиток от 5starcookies

Это ЗОЛОТОЙ НАПИТОК.

СЫВОРОТКА – ЗЕЛЕНЫЙ ЗОЛОТОЙ НАПИТОК

Этот напиток наполнен минералами, витаминами и множеством полезных для здоровья веществ.

Итак, если вы все еще спрашиваете, что такое сыворотка?

Сыворотка – это жидкость, отделяющаяся от творога и остающаяся после приготовления сыра. Цвет зеленый/желтый.

Вы получите более 5 чашек сыворотки из 2 литров молока.

Кстати, сыворотка очень вкусный напиток. Просто попробуйте.

Преимущества сывороточного напитка
  • Источник высококачественного белка
  • Может помочь вам ПОХУДЕТЬ
  • Может снизить кровяное давление
  • Нарастить мышечную массу
  • Помогает уменьшить стресс

Да, у этого напитка так много преимуществ.Он является источником кальция, железа, магния, калия и насыщен белком.

Этот напиток еще и такой дешевый. Вам не нужно идти в магазин и тратить деньги.

Когда вы делаете домашний сыр, вы также получаете этот золотой зеленый напиток бесплатно.

Скажи или сделай сыр и насладись домашней зеленой сывороткой.

Чтобы узнать больше о сыворотке, посетите Википедию.

преимущества домашней зеленой сыворотки

Теперь, если вы все еще немного медлительны и вам нужна дополнительная информация о сывороточном напитке, позвольте мне сделать следующее.

Напомню, как мы туда попали?

Сыворотка или зеленый напиток – это жидкость (рисунок 1), остающаяся после свертывания и процеживания молока. (рисунок 2)

Итак, когда вы отделяли сыр в другой горшок, у вас был зеленый напиток.

Этот зеленый напиток будет перелит в бутылку и храниться в холодильнике 4 дня.

Если у вас нет бутылки, вы можете использовать стеклянную банку или мерный стакан.

Как использовать СЫВОРОТКУ?

Вы можете пить каждый день перед завтраком или в любое время дня.Не пейте больше 1,5 л.

Я начинаю свой день с такого количества зеленого полезного напитка.

домашний сывороточный напиток для начала дня

ВРЕМЯ ЗАВТРАКА

Да, этот домашний сыр — идеальное начало дня.

Сначала вы пьете зеленую золотую сыворотку, а затем завтракаете, используя только два ингредиента:

Помидоры и ваш домашний сыр. (можно добавить домашний хлеб, если не на диете)

Легко и полезно!

Использование 2% молока для приготовления сыра

Да, я знаю.Если вы не можете позволить себе сырое молоко или органическое молоко из магазина, вопрос:

Можно ли сделать сыр из купленного в магазине 2% молока?

Да, можно. Есть разница во вкусе, но вы никогда не узнаете, если никогда не пробовали сыр из органического молока,

Я сделал фотографии, когда делал сыр из 2% молока. Вы можете увидеть фотографии ниже.

Что вы думаете?

использование 2% для приготовления домашнего сыракак сделать сыр из купленного в магазине молока

Теперь проверьте рядом домашний сыр с использованием 2% и с использованием органического 3.5% молока?

Вы видите разницу?

Да, можно.

Итак, принимайте решение.

Но, по крайней мере, вы знаете, что это работает. Вы можете сделать удивительный сыр, используя дешевое 2% молоко, а также используя органическое 3,5% молоко.

Важно: Не используйте ультрапастеризованное молоко (это повторение)

Последнее примечание

Изготовление домашнего сыра ОБЯЗАТЕЛЬНО. Рецепт простой и легкий.

Я упоминал ДЕШЕВО?

Да, делать сыр на собственной кухне очень дешево.

Делая сыр, вы также делаете очень полезный, зеленый и золотистый напиток под названием СЫВОРОТКА.

Итак, мои дорогие читатели, если вы хотите сэкономить деньги и хотите съесть здоровый завтрак или обед, 5-звездочное печенье дало вам рецепт, чтобы попробовать на своей кухне.

ШАГОВ супер просто:

  • вскипятить молоко
  • добавить яблочный уксус
  • слить
  • высушить и хранить

Дополнительно: добавить соль после слива.

Очень простой рецепт!

как сделать сыр дома и полезная сыворотка — простой рецепт от 5starcookies

ДРУГИЕ ССЫЛКИ

Банановый напиток – Магия здоровых напитков

Напиток с лимонным соком и сельдереем

Русский чай из семечек подсолнуха – Помоги себе сам

Здоровый лимонад с пищевой содой – прекрасное самочувствие

Семечки подсолнуха — Русский напиток

Здоровый запеченный шпинат – мне достаточно

Чай с имбирем и чесноком – подарок миру

полезный сывороточный напиток

Спасибо, что посетили лучший блог о еде, 5-звездочное печенье.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.