Изабелла рецепт вина: простой рецепт для домашнего виноделия: vlade_mir

Содержание

простой рецепт для домашнего виноделия: vlade_mir — LiveJournal

Виноград «Изабелла», наверное, самый распространенный сорт винограда в нашей средней полосе. Здесь слишком холодно для более южных сортов, а вот изабелка непривиредлива, растет на наших огородах хорошо и красиво, а иногда даже вызревает полностью. На вкус «изабелла» хоть и сладкая, но много не съешь, а вот для напитков она идеально подходит. Можно, конечно, сварить из неё сок, но на мой взгляд из винограда нужно делать вино!

Давайте я расскажу и покажу, как легко и просто сделать вино из «изабеллы» в домашних условиях. Тем более, на дворе октябрь — самое время для сбора винограда.

1. Что нам надо?

— Виноград. Срезаем виноград кисточками и ни в коем случае не моем его, ведь именно тот налет, который покрывает виноградинки и дает нужные для брожения микроорганизмы. Без них ничего не получится.
— Сахар (много сахара).
— Ведро или какая-то большая открытая емкость. Идеально купить 20-30 литровые пластиковые емкости.
— Марля.
— Латексные перчатки (самые дешевые в аптеке).
— Банки. Идеально подходят 3-хлитровые.

2. Делаем мзгу

Первое, что нужно сделать — «отжать» виноград, чтобы он дал сок. Есть много способов. Можно как Челентано мять ногами, я в свое время отжимал и перетирал руками, можно воспользоваться всякими прибамбасами вроде толкушки для картошки, но самый эффективный и действенный способ — мясорубка! Виноград снимаем с кисточек, и мясорубка сделает все остальное. Сами кисточки (палочки) ни в коем случае не перетирайте — они дадут горечь, и эту гадость Вы пить не будете.

В итоге мы получаем виноградное месиво с кожурой и косточками — мзгу.

3. Готовим сахарный сироп

Теперь нужно приготовить сироп, который мы добавим в мзгу. Тут все зависит от винограда, его сладости и спелости. Я дам примерные расчеты для винограда средней сладости. Считаем сколько у нас мзги, делим на 2 и наливаем в отдельную емкость столько же воды. Например, если у нас получилось 10 литров мзги, берем 5 литров чистой питьевой воды. Добавляем в воду сахар в зависимости от того, какое вино мы хотим получить. Если хотим сладкое — добавляем на литр воды 1 кг сахара, если хотим посуше — то и сахара кладем меньше. Я на литр воды добавляю 0.5 кг сахара и в результате получаю полусладкое вино. Пробовал не добавлять сахар — кислятина редкостная, а если сыпать по килограмму — то получится десертное вино, которое будет идеально для последующего перегона в бренди. Все таки наша изабелла лучше пьется сладкая.

Сахар и воду тщательно перемешиваем до получения однородного сиропа.

4. Первое брожение

Сироп заливаем в мзгу и перемешиваем. Накрываем ведро или емкость с полученной смесью марлей и оставляем на 4-5 дней в теплом месте. Начнется брожение, а сверху образуется «корочка» из виноградных шкурок. Марля нужна, чтобы не летели мухи и другие насекомые, зачем они нам в вине?

5. Фильтруем мзгу и разливаем по банкам

Через 4-5 дней фильтруем полученную массу через марлю, тщательно отжимаем сок, а все остальное выбрасываем. Сок мутного цвета разливаем по банкам и закрываем резиновыми перчатками, в которых иголкой делаем маленькие дырочек. Зачем дырочки? Чтобы воздух мог выходить во время брожения, а не срывать всю перчатку. Я делаю 2-3 дырочки в каждой перчатке, как правило на пальчиках.

Важно! Не заливайте банки полностью, обязательно оставляйте 5-10 см от края. При брожении объем увеличится и все может вытечь на пол.

6. Активное брожение.

Банки ставим в теплое темное место и… забываем на месяц. В это время будет (должно!) проходить активное брожение. Перчатки должны стоять как… как вкопанные! Через дырочки будет выходить воздух, но иногда при очень бурном брожении может срывать и перчатки. Поэтому нужно обязательно поглядывать, а иногда и приматывать перчатки к банке скотчем, чтобы их не срывало.

7. Молодое вино

Через месяц-полтора активное брожение кончится и перчатки начнут падать. Какие-то раньше, какие-то позже, но все равно активная фаза брожения закончилась, а значит вино пора доставить. Да-да, это уже молодое вино. Его, в принципе, уже можно пить. Но лучше все же еще немного выдержать.

В банках будет осадок, и от него надо избавиться. Можно аккуратно переливать через марлю, фильтруя осадок. Я раньше делал именно так, но недавно попробовал новый способ, и он мне нравится больше. Берем тонкий гибкий шланг (продается в хозтоварах) и сливаем чистое вино из банок по принципу сообщающихся сосудов ровно до осадка. Главное, перед тем как сливать не взбалтывать банку и дать ей отстояться.

В итоге мы сливаем чистое вино, а осадок в банке — в трубу. Если муть попадет в вино — не страшно, просто потом будет осадок в бутылке (а он все равно будет).

8. Выдержка

Банки моем (или берем какие-то чистые сосуды), наливаем в них отфильтрованное вино и герметично закрываем, чтобы воздух не попадал. И теперь отправляем все это в прохладный темный погреб на 2-3 месяца. Как раз до весны. Только смотрите, чтобы вино не стояло на морозе.

9. Чин чин!

И вот на дворе уже весна. Спускаемся в погреб, достаем баночку (или во что Вы там наливали) и …. пьем свое вкусное вино! Бинго! Поздравляю, теперь Вы домашний винодел!

Имейте в виду, что такое домашнее вино долго не хранится. Год, максимум два, и оно превращается в отвратную кислятину, которую можно либо выбросить, либо перегнать во что-то покрепче. Так что пейте и не жалейте. Тем более скоро осень, созреет новый виноград и можно будет поставить очередную партию домашнего винишка!

И не забывайте — чрезмерное употребление перебродившего виноградного сока крайне негативно сказывается на Вашем здоровье.

Интересно? — Подписывайтесь в ЖЖ и заходите ко мне в Instagram

Данный материал является объектом авторского права. Полная или частичная публикация статьи и размещенных в ней фотографий без согласования с автором ЗАПРЕЩЕНЫ в любых СМИ, печатных изданиях и на любых сайтах, за исключением репостов в личных блогах и личных страниц социальных сетей с обязательным указанием автора и ссылки на оригинал.

Вино «Изабелла» – рецепт приготовления в домашних условиях

Вино «Изабелла» названо в честь одноименного сорта красного винограда, который выращивают многие наши соотечественники. Несмотря на то, что профессиональные виноделы негативно отзываются об этом винограде, при соблюдении технологии производства из него можно получить неплохое домашнее вино.

Изабелла относится к столово-техническим сортам. Этот виноград обычно не употребляют в свежем виде, из него делают сок или вино. Изабелла получила широкое распространение в России благодаря морозоустойчивости и хорошей урожайности во влажном климате.

Вода нужна только для снижения кислотности, если виноград рос в неблагоприятных условиях. Во всех других случаях разбавление сока водой портит вкус вина.

1. Сбор урожая

Подойдут плоды любого размера, главное удалить зеленые, гнилые и заплесневевшие ягоды. Еще одно важное замечание – виноград нельзя мыть, очень грязные плоды можно протереть сухой тряпкой. Дело в том, что на поверхности винограда живут бактерии и грибки, которые являются естественными дрожжами, обеспечивающими брожение.

2. Получение виноградного сока

На данном этапе виноград давят. Это можно сделать руками или любым другим способом. Каждая ягода должна быть полностью раздавлена, только тогда она отдаст сок. При этом очень важно не повредить косточки, иначе готовое вино будет горчить.

В результате получится виноградная жижа, которую на языке виноделов называют мезгой. Каждые 6-8 часов жижу перемешивают чистой рукой или деревянной палочкой, сбивая «шапку» из кожицы и мякоти с поверхности, чтобы не допустить закисания. Спустя 3-4 дня после измельчения ягод мезгу следует процедить через дуршлаг (большое сито) или отжать через марлю.

В зависимости от региона произрастания винограда и погодных условий сок может быть слишком кислым. Нормальное содержание кислоты в вине – 4-6 грамм на литр, но даже в спелой Изабелле кислотность иногда достигает 12-15 грамм на литр. Проблема в том, что определить этот параметр в домашних условиях без специального устройства (рН-метра) нельзя.

Если сок на вкус сильно щиплет язык или сводит скулы, следует добавить 20-500 мл воды на литр сока. Сильно разводить сусло водой не следует, поскольку кислотность также понизится при внесении сахара.

3. Брожение

Вначале нужно подготовить тару. Лучше использовать стеклянные бутыли по 5 и 10 литров, сливая в них виноградный сок. Емкости должны быть идеально чистыми и сухими, их заполняют соком не более чем на 2/3 от объема, оставляя свободное место для брожения.

Затем на горлышко емкости с соком надевают гидрозатвор. Конструкция изображена на рисунке. Альтернативный вариант – медицинская перчатка со сделанной иголкой дырочкой в одном из пальцев. Отдельно следует позаботиться о герметичности пробки, она не должна пропускать воздух, иначе вместо вина получится уксус. Для обеспечения герметизации пробку желательно залепить пластилином.

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

Сок переносят в темное помещение (или накрывают) с температурой 16-22°C. Брожение будет идти и при более высоких температурах (до 30°C), но тогда рекомендую наполнять емкость лишь наполовину объема, иначе она может не выдержать давления газа и разорваться.

Количество сахара зависит от вида вина. Оптимальный вариант – от 100 до 150 граммов на литр сока. При этом внесение сахара желательно разделить на 3 этапа. Перед установкой под гидрозатвор подсластить сок 50% от запланированного количества.

Через 4-5 дней добавить еще одну партию (25%). Для этого снять водяной затвор, слить через трубочку 0,5 литра бродящего сока на 1 кг добавляемого сахара, развести сахар в соке. Полученный сироп вылить обратно в сусло, затем установить гидрозатвор. Спустя 4-5 дней повторить процедуру, добавив оставшиеся 25% сахара.

Процесс брожения вина из винограда «Изабелла» длится 35-70 дней. Когда затвор перестал выделять газ (перчатка сдулась), вино стало светлее, а на дне появился слой осадка, значит, брожение закончилось.

Внимание! Если брожение длится дольше 55-ти дней, нужно слить вино через трубочку в другую емкость без осадка, и снова поставить под гидрозатвор на дображивание, иначе от долгого нахождения на осадке может появиться горечь.

4. Стабилизация вкуса и выдержка

Если вино «Изабелла» получилось слишком кислым, его можно исправить сахаром (по вкусу). Любителям крепленых вин советую добавить 2-15% водки или спирта от объема напитка. Закреплённое вино лучше хранится, но на вкус оно жестче.

Перелить молодое вино в емкости для выдержки, герметично закрыть. Если добавлялся сахар для подслащения, первые 7-10 дней держать под гидрозатвором, потом закупорить. Желательно наливать вино доверху, чтобы минимизировать контакт напитка с воздухом.

Перенести емкости в холодильник или подвал с температурой 6-16°C. Оставить минимум на 3 месяца для выдержки. По мере появления осадка на дне (сначала раз в 10-15 дней, потом реже) переливать вино через трубочку в другую емкость.

5. Разлив по бутылкам

Через 3-6 месяцев приготовленное домашнее вино из Изабеллы можно разлить по бутылкам, закрыть пробкой и хранить в холодильнике или подвале. Крепость – 9-12% (без закрепления), при соблюдении температуры срок годности – 5 лет.

Технология приготовления с разбавлением сока наполовину водой показана на видео. Эта методика целесообразна только для очень кислого винограда.

Секреты и рецепты приготовления вина «изабелла» в домашних условиях

Классические рецепты и технология приготовления вина из винограда «изабелла» в домашних условиях

Вино из винограда сорта «изабелла» имеет необычный насыщенный вкус и яркий аромат. Благодаря чему полюбился людям и положительно зарекомендовал себя в домашнем виноделии.

Особенности и преимущества сорта

Сорт винограда «изабелла» — столово-технический. Благодаря простоте выращивания и хорошей урожайности этот сорт обрел большую популярность в России.

Преимущества «изабеллы» перед другими сортами винограда:

Саженцы хорошо приживаются.
Лоза морозоустойчива и отлично растет даже в бедных грунтах.
Сорт устойчив к различным болезням, в том числе филлоксере, милдью и оидиуму.
Высокая урожайность винограда.

Также ягоды «изабеллы» содержат множество витаминов, минералов и антиоксидантов, которые благоприятно влияют на иммунитет и способствуют очищению организма. Полезные свойства свежих ягод сохраняются и в вине.

«Тело» вина из «изабеллы» имеет легкую структуру и яркий ягодный букет с выраженным клубничным вкусом.

Очень сильными конкурентами в плане приготовления качественных вин, которые прижились на территории России, выступают одни из мировых лидеров в технических сортах, а именно

Технология изготовления в домашних условиях

Основой в приготовлении любого вина является классический рецепт. Каждый винодел корректирует его по своему вкусу.

Ингредиенты

Для приготовления необходимы такие ингредиенты:

10 кг винограда.
от 700 гр до 1,5 кг сахара (зависит от желаемой сладости вина).
от 200 мл до 1 литра питьевой воды (при необходимости).

Воду необходимо добавить, чтобы снизить кислотность плодов винограда. Если виноград высокого качества и не слишком кислый, разбавлять сусло водой не нужно, она может испортить конечный вкус напитка.

Тара

Тара для приготовления домашнего вина

Заранее подготовьте не только ингредиенты, которые войдут в состав будущего напитка, но и всю необходимую тару и приспособления.

Для приготовления вина понадобятся:

Большая эмалированная кастрюля или ведро, без сколов и трещин.
2 или более стеклянные емкости для брожения. Объем рассчитывайте исходя из количества ягод. Важно иметь как минимум 2 бутыли, т.к. в процессе будет необходимо перелить сусло в чистую емкость.
Толкушка.
Палка или длинная ложка для перемешивания.
Гидрозатвор, который можно заменить резиновой перчаткой.
Тонкая длинная трубка для слива вина. Отлично подходит трубка от катетера, которую можно приобрести в любой аптеке.
Марля или мелкое сито.
Бутылки для хранения и пробки.

Подготовка ягод

Зрелый виноград собирают сухим осенним утром после того, как спадет роса. После этого необходимо перебрать виноград, удалить незрелые, плесневелые и подгнившие плоды. Вход идут все ягоды, независимо от размера.

Также важным условием успеха является то, что ягоды не нужно промывать. Дело в том, что на их кожице содержатся естественные дикие дрожжи, благодаря им и происходит процесс брожения.

После сбора как можно скорее приступите к работе, иначе виноград потеряет часть влаги, аромата и полезных веществ. Старайтесь начать переработку не позднее чем через 3 дня после того, как сорвали ягоды с лозы.

Приготовление мезги

Перед приготовлением мезги нужно снять ягоды с гребней.

Очищенные и отделенные от веток ягоды высыпают в большую эмалированную кастрюлю. Чтобы получить как можно больше сока, каждую ягоду необходимо раздавить руками или толкушкой.

Важно при этом не дробить косточки, они могут придать излишнюю горечь вину.

Как сделать сусло?

Виноградную мезгу настаивают в течение 10-15 суток. Емкость накрывают марлей и убирают в темное теплое место.

Затем массу процеживают через марлю в заранее приготовленную чистую бутыль для брожения. Жмых можно выкинуть.

Попробуйте сусло. Если оно очень кислое, добавьте немного воды.

Брожение

При брожении сусло будет пениться и бурлить. Чтобы оно не перелилось через край тару следует заполнить не больше чем на ¾ от объема.

Добавьте половину сахара и установите гидрозатвор. Он служит для того, чтобы не допустить попадания в сусло грязи, насекомых и отгородить его от контакта с кислородом.

Многие виноделы используют для этих целей резиновою перчатку. Чтобы дать выход углекислому газу, в одном из ее пальцев делают небольшое отверстие с помощью иглы и привязывают в бутылку с суслом.

Когда запустятся процессы брожения, гидрозатвор начнет пускать пузыри, а перчатка надуется.

Сусло нужно поставить в темное место или накрыть плотной тканью. Если в помещении довольно высокая температура — больше 25°C, то заполняйте емкость только наполовину, т.к. в этом случае брожение будет проходить более активно. Дважды в день сбивайте шапку из мезги, иначе она может начать плесневеть.

Внесение сахара

Оставшийся сахар поделите на 2 части. Первую часть добавляют по прошествии 5 дней. Вторую еще через 5 дней. Чтобы добавить сахар нужно слить 0,5 л сусла, растворить сахарный песок и перелить обратно в емкость для брожения.

Брожение сусла длится 35-50 дней. Когда брожение остановилось (гидрозатвор перестал пускать пузыри, сдулась перчатка, вино посветлело и выпал осадок), молодое вино сливают с осадка при помощи трубки.

Если по прошествии 50 дней брожение все еще продолжается рекомендуется слить вино с осадка и оставить дображивать. Это связано с тем, что слишком долго стоявшее на осадке вино приобретает неприятную горечь.

Корректировка вкуса

Теперь следует попробовать молодое вино на вкус. Если вас все устраивает, смело разливайте напиток по бутылкам.

Чтобы придать вину большую сладость, добавьте по вкусу сахара. В этом случае нужно повторно установить гидрозатвор и поставить еще на неделю добродить. Также можно сделать крепленое вино. Для этого добавляют водку или спирт — 2-15% от общего объема жидкости.

Вино нужно разлить в чистую тару и оставить на вызревание. Тару заполняют почти доверху, чтобы контакт вина с кислородом был как можно меньше и убирают в прохладное помещение на 3 месяца. В течение этого срока следите за осадком и по мере его выпадения сливайте вино без осадка в чистые емкости.

Выход

Изабелла — очень сочный сорт винограда. Из 1 кг ягод можно получить 1 бутылку вина 0,75 л.

Конечный объем напитка также зависит от добавления дополнительных ингредиентов. Так, 1 кг сахара увеличивает объем жидкости на 0,6 л.

Хранение

Когда выпадение осадка прекратилось, вино разливают по бутылкам, плотно укупоривают и также выдерживают в темноте и прохладе.

По прошествии 3-6 месяцев выдержки вино обретает неповторимый букет вкуса, аромата и готово к употреблению. Незакрепленный напиток будет иметь крепость 9-12% и при соблюдении условий может храниться до 5 лет.

Приготовление белого напитка

Главным отличием в приготовлении белого вина из «изабеллы» от красного является срок настаивания мезги.

В случае с белым вином он составляет всего 3-4 часа, то есть фактически из свежего сока.

Ягоды отделяют от мусора и гребней, убирают испорченные.
Давят виноград толкушкой или руками.
Мезгу настаивают 3-4 часа.
После чего фильтруют с помощью марли, отжимают и добавляют сахар.
Сок переливают в емкость для брожения, заполнив ¾ объема, и устанавливают гидрозатвор или перчатку.
Оставляют бродить в тепле и темноте.
Когда брожение завершиться, вино сливают с осадка в чистые емкости и корректируют его сладость.
Убирают в прохладу на 3 месяца.
В течение этого времени регулярно сливают вино с осадка, по мере его появления.
Как только осадок перестал выпадать, вино переливают в чистые бутылки и герметично закрывают пробками.

Вино из «изабеллы» порадует хозяев и их гостей ярким вкусом и ароматом. В каждой семье свои рецепты приготовления домашнего вина. Часто рецептура держится в строжайшем секрете и передается из поколения в поколение.

Полезное видео

В этом видео опытный винодел поделится с вами тонкостями приготовления вина из винограда «изабелла».

Домашнее вино из винограда Изабелла

Домашнее вино из винограда Изабелла готовить хлопотно, но в итоге получается приятный напиток. Специфический вкус, особый запах продукта делают его уникальным. Не всем понравится такое вино, даже виноград не считается вкусным. Любители же оценят возможность приготовить домашнее вино из этих ягод.

Особенности сорта

Изабелла – американский сорт. Растения способны выжить в суровых условиях, жарком, сухом климате, климате средней полосы. Поэтому сорт Изабелла выращивают любители в огородах даже Московской, Ярославской области. Урожаи с кустов достаточны для изготовления напитков для домашних нужд.

Принято считать, что Изабелла не столовый сорт. Дело не во вкусе, а в грубой кожуре и запахе. Знатоки говорят, что она пахнет мокрым лисьим мехом. Многим специфический оттенок аромата мешает прочувствовать вкус, который немного земляничный. Помимо этого, кожура кислая, портит вкус мякоти. По этой причине сначала Изабеллу признали винным сортом, потом просто техническим.

При производстве алкоголя в промышленности Изабелла не используется. Одни говорят, что дело в повышенном содержании метанола в вине из плодов, другие придерживаются мнения, что это веяние моды. Коньяк, пиво по содержанию вредных веществ опаснее этих ягод, но с производства его не снимают.

Изготовление домашнего вина Изабелла тем не менее процветает. Напиток для личного употребления делают не только в России. В продаже его не найти, а сделать самостоятельно просто.

Цвет вина из винограда Изабелла

Хотя цвет ягод темный, приготовить домашнее вино из винограда Изабелла можно разных цветов.

Красное – когда брожение происходит вместе с кожурой.
Белое – если бродит только сок, без кожуры и косточек, желательно из незрелых плодов.
Розовое – когда косточки и кожура пробыли в соке не больше 1–2 суток.

Домашнее вино Изабелла получится одинакового вкуса, какого бы цвета оно ни было. Аромат может отличаться. У белого – запах может не иметь характерного оттенка, присущего именно этому сорту вина из-за отсутствия при брожении кожуры.

Подготовка сырья и тары

Перед тем как приступить к приготовлению домашнего вина, посуду, сырье подготавливают определенным способом. Ягоды необходимо:

ополоснуть от грязи, не мыть ни в мыльном растворе, ни в перманганате калия, чтобы не уничтожить микроорганизмы и натуральные дрожжи с поверхности кожуры;
обобрать с веток, о сохранности целостности сырья при этом не беспокоятся;
при необходимости размять, когда того требует рецепт.

Многие виноделы-любители советуют не ополаскивать виноград, перебирать, снимать с веток, а дальше иметь дело с немытым сырьем. На кожуре есть так называемые дикие дрожжи, без которых брожение не произойдет. Но уничтожает ли их прохладная проточная вода – спорный вопрос. Вызывает сомнение также момент гигиеничности использования немытого покупного сырья и метода давить ногами, вместо разминания руками в перчатках или чистой толкушкой.

Посуду специально не обрабатывают. Достаточно:

использовать чистые емкости;
когда это специальная посуда, ополаскивать водой, без чистящих средств;
следить, чтобы на таре не заводилась плесень.

Когда на вине или посуде появляется налет – плохой знак. Емкость следует тщательно помыть, жидкость вылить. Сырье для вина также должно быть без признаков плесени.

Как приготовить вино изабелла в домашних условиях

Приготовление в домашних условиях вина из винограда Изабелла происходит одним из семи методов. Результат в каждом случае отличается.

Классический рецепт вина из Изабеллы

Домашнее вино из Изабеллы по классическому рецепту делается только из ягод, не понадобится сахара, дрожжей, спирта.

Из перебранного сырья выжимают сок.
Жидкость выдерживают в темноте, давая перебродить.
Не взбалтывая осадок, вино переливают в бутылки.

Продукт может оказаться кислым. Тогда добавляют сахар: 120 г на 1 л вина. После этого смесь выдерживают еще 1 месяц в темноте, без доступа воздуха. Далее домашний напиток фильтруют и убирают на хранение.

Простой рецепт вина из Изабеллы в домашних условиях

Домашнее вино из Изабеллы готовят и по простому рецепту. Виноградный напиток будет готов через 37–38 дней.

5 кг перебранных ягод давят.
Смешивают с 3 кг сахара, оставляют на 7 суток.
После добавляют воду, перемешивают, ставят на 30 дней.
Перебродившее вино процеживают, разливают по бутылкам, хранят в холодильнике, кладовой.

Еще проще – поставить ягоды с сахаром и водой, не разминая ягоды. Смесь процеживается, когда заканчивается брожение. Процесс занимает около 30–50 суток. Такой рецепт требует постоянного надзора. Понадобится:

раз в сутки размешивать будущее вино;
следить, чтобы не появилась плесень;
крепить продукт, если брожение продолжается, есть риск, что получится уксус.

В результате получается сладкое вино. По такому рецепту сухое или полусладкое готовят, не добавляя сахара или добавляя меньшее количество.

Видео о приготовлении вина из винограда Изабелла в домашних условиях поможет разобраться в базовых правилах и рецептах.

Рецепт с добавлением дрожжей и сахара

Рецепт домашнего винного напитка, включающий в список ингредиентов дрожжи, сложный, отличается от всех традиционных способов.

Делают 2%-ный раствор дрожжей, дают выстояться 3 дня.
Виноград промывают, разминают.
Массу помещают в кастрюлю, нагревают на медленном огне до 75 °С.
В остывшую субстанцию добавляют раствор дрожжей.
Смесь в кастрюле прессуют, процеживают через сито.
Жидкость переливают в банки.
Сок смешивают с сахаром. На 1 л понадобится 100г.
Банки закрывают резиновыми перчатками.
Через несколько месяцев кончается брожение. Перчатка на банке опадает.
Готовое вино сливают, не поднимая осадок.
Добавляют 160–170 г сахара на 1 л вина.
Разливают закончившее бродить вино по бутылкам, убирают на хранение.

Домашнее вино Изабелла по такому рецепту может иметь привкус дрожжей. Поэтому раствор крепче не готовят. Но преимущество этого рецепта перед другими – вино не перебродит в уксус.

Крепленое домашнее вино

Лучший рецепт крепленого домашнего вина из винограда Изабелла прост, не требует добавления воды. Потребуется:

5 кг винограда;
600 г сахара;
1 л спирта.

Количество сахара можно увеличивать, но не уменьшать. Домашнее вино готовят по такому рецепту:

Размятые ягоды, предварительно перебранные, так называемую мезгу, 3 дня выдерживают в емкости. Потом добавляют сахар.
Банку закрывают, ставят в тепло на 14 суток.
Массу фильтруют, выдерживают 60 суток в темноте.
Смешивают получившееся вино со спиртом, настаивают 2 недели.
Разливают продукт по бутылкам и хранят в прохладном темном месте, желательно в горизонтальном положении.

Сухое вино из изабеллы в домашних условиях

Рецепт сухого домашнего вина из Изабеллы предполагает отсутствие сахара в продукте. Чтобы приготовить 10 л вина, придется взять 27 кг винограда. После того, как он перебран, приступают к готовке.

Ягоды кладут в эмалированный таз или иную емкость для давки.
Разминают сырье до состояния каши. Традиционно давят ногами, лучше руками, приспособлениями для давки.
Массу переливают бродить в банки, ведра, бочки. Главное – отсутствие контакта с металлом.
Емкости заматывают марлей, ставят в теплое помещение.
Будущее вино размешивают, желательно, деревянной ложкой, 2 раза в сутки 3 дня подряд.
После массу процеживают через марлю, отжимают сок.
Сок переливают в бутылки, наполняя емкости на 2/3.
Бутылки оставляют бродить на 20 дней в помещение с температурой 20 °С.
Молодое вино переливают, отделяя от осадка для хранения.
Хотя продукт готов, его оставляют созревать. Созревание длится до полугода.

Следует обратить внимание на процесс брожения. Он должен закончиться вовремя, иначе вино добродит до состояния уксуса. Домашний виноградный уксус вкусный, годится для заправки салатов, но при изготовлении алкогольного напитка получение этого продукта – провал.

Рецепт рассчитан только на данный сорт. Приготовление домашнего вина из других ягод отличается.

Рецепт с добавлением воды

Видео (кликните для воспроизведения).

Спорный рецепт домашнего вина из Изабеллы, требующий добавления воды, некоторые считают введением в заблуждение. Предполагают, что жидкость дает в результате не вино, а винный напиток. На практике лишняя жидкость недостаточно сочному сырью полезна.

Перебранный виноград помещают в емкости.
Ягоды перемешивают, слегка разминают.
5 суток выдерживают в темноте. Ежедневно следует перемешивать будущее вино.
После отжимают сок, переливают в стеклянные емкости.
Добавляют воду, количество должно составлять 30% от массы мезги. Допустимо добавить 40 г сахара на 1л воды.
Будущее вино закупоривают ватой, выдерживают, пока брожение не успокоится.
Далее вату заменяют перчаткой с отверстием.
Когда сок станет светлым, прозрачным, его сливают в бутылки для хранения.
Вино станет готово через 1,5 месяца, за это время несколько раз переливают, фильтруют.

Крепость вина по такому рецепту ниже, чем при изготовлении без добавок, иногда вкус получается недостаточно насыщенным, может теряться букет.

Красное вино из винограда Изабелла

Домашнее красное вино готовят по классическому рецепту. Главное условие – сырье нужно спелое. Кожуру, косточки не отделяют от сока как можно дольше. После фильтрации их тщательно отжимают. В результате получается напиток темного бордово-рубинового цвета. Красное вино Изабелла бывает сухим, сладким – вкус зависит от рецепта, количества сахара, сладости сырья.

Букет вкуса и аромата смести сортов либо смешивается, либо дают несъедобное сочетание. Розовым вино делает не добавление белых ягод, а удаление кожуру на стадии, когда сок еще не стал рубиновым. Получение такого напитка нецелесообразно.

Белое вино из Изабеллы

Хотя виноград красный, реально получить жидкость белого цвета без красного оттенка. Светлое вино Изабелла делают из незрелых ягод по классическому рецепту. Другой вариант – из спелого сырья. Для этого отделяют кожуру, выжимают сок.

Белое домашнее вино Изабелла редко получается сухим. Из-за брожения без кожуры приходится добавлять сахар, дрожжи. Редко необходимо вливать спирт для остановки брожения. Результат – крепкий алкогольный продукт.

Хранение вина

Домашнее вино хранят в плотно закупоренных бутылках в холодильнике, подвалах или кладовых. Когда существует возможность использовать на всех этапах деревянные бочки, лучше держать в них, поставив емкости в подвал, кладовую.

При хранении в бутылках некоторые советуют класть емкости горизонтально. Почему нельзя поставить – не уточняют. Домашнее вино хорошо хранится в стоящих вертикально бутылках.

За продуктом в стеклянной таре проще следить. В процессе хранения плохо процеженное вино может продолжить бродить, покрываться плесенью – эти процессы нужно пресекать.

Заключение

Домашнее вино из винограда Изабелла – хорошее дополнение к праздничному столу. Если оно сделано правильно, то белое и красное будет отличаться только по цвету, но не вкус. При умеренном употреблении домашний напиток принесет много пользы. Но алкоголь из других ягод готовят по совсем иным рецептам, имеющим мало общего с созданием виноградного вина.

Как сделать вино из винограда изабелла в домашних условиях?

Стиль жизни Еда

Содержание

Какой хороший праздник не обходится без качественных алкогольных напитков? Пожалуй, редко какой. А если на стол подают вкусное натуральное вино, сделанное своими руками из выращенного на собственном участке винограда — это верх хозяйственности и гостеприимства. Если у вас уродился хорошой урожай винограда сорта Изабелла, но вы не знаете, как сделать вино в домашних условиях, то мы вам подскажем.

Самый простой рецепт вина из Изабеллы

Приготовление виноградного вина – очень увлекательное, хотя и немного хлопотливое занятие. Независимо от рецепта, процесс состоит из нескольких основных этапов:

Виноград нужно скрупулезно перебрать, устранив все веточки, подгнившие и сухие ягоды и листья. Иначе они могут придать горьковатый привкус будущему вину.

Смывать с винограда естественный грязноватый или белесоватый налет не стоит, так как микроорганизмы, присутствующие в нем, способствуют брожению. По этой же причине не нужно собирать урожай после дождя или утром, когда на ягодах есть роса. Виноградные гроздья должны быть сухими.

Сорт «Изабелла» отличается необычным вкусом и красивым красно-бордовым оттенком, благодаря которому вино будет иметь насыщенный цвет и характерный приятный аромат.
Чтобы из винограда получить максимальное количество сока, его нужно раздавить любым удобным способом (руками, пестом или посредством мясорубки) в эмалированной, деревянной или чугунной посуде.

Процесс брожения состоит из нескольких этапов. На первом этапе в мезгу с соком добавляют воду в следующей пропорции: 1 часть воды к 2 частям винограда. 2 этап — добавление сахара: 40-50 граммов на литр винного материала. 3 этап: посуду с готовым к брожению составом нужно накрыть простой х/б тканью или марлей, чтобы избежать попадания мусора и насекомых в напиток, и оставить на 3-5 дней в теплом и темном месте или при комнатной температуре.

Ежедневно мезгу с соком необходимо перемешивать или встряхивать, так брожение будет идти интенсивнее, и состав не прокиснет.

Спустя 3-5 дней необходимо перелить сок в чистую прозрачную емкость. Для этого прекрасно подойдут стеклянные бутыли объемом 5-12 литров. При необходимости можно добавить в сок охлажденную прокипяченую воду в расчете 1:2 (вода : виноградный сок).
Горло бутылей необходимо плотно закрыть, чтобы пена, которая образуется в процессе брожения, не вышла наружу. Крышку нужно заменить на медицинскую резиновую перчатку с проделанными в ней дырочками для выхода образовывающихся газов.

Пока газы интенсивно выделяются, перчатка будет в «надутом» состоянии. Как только вы увидите, что перчатка сдулась или спалась, это будет означать, что брожение напитка прекратилось.

Приготовьте сахарный сироп для каждой бутыли: отлейте из бутыли небольшое количество молодого вина в черпак или кастрюльку и добавьте в него сахарный песок из расчета 150-200 г на литр сока. Перемешайте, поставьте на огонь, подогрейте до растворения сахара, затем охладите и влейте обратно в бутыль. Укупорьте ее и уберите в прохладное помещение.
Через месяц-три вино будет готово. Его нужно разлить в небольшие бутылки объемом 0,5-1 л и убрать в погреб, другое прохладное помещение или холодильник для хранения.

Домашнее вино из винограда «Изабелла». Простые рецепты приготовления

Многие виноградари выращивают виноград не только для удовольствия или вкусных ягодных плодов, но и для получения отличного домашнего вина.

Давайте поближе познакомимся с технологией приготовления вина из сорта «Изабелла». Для этого детально рассмотрим процесс обработки винограда и раскроем тайны оригинальных рецептов.

Сорт «Изабелла» один из лучших для приготовления вина в домашних условиях

За долгий и плодотворный период в плане виноделия было создано и испробовано великое множество методов приготовления домашних вин. Приготовить винный напиток в домашних условиях, на первый взгляд, довольно просто, но приступать к этому делу без предварительной и хорошей подготовки не стоит.

Сорт «Изабелла» выращивается не только для употребления его в свежем виде, но и для переработки. «Изабелла» имеет ряд существенных преимуществ:

Хорошая устойчивость и приживаемость сильнорослого куста.
Привлекательность внешнего вида гроздьев и ягод.
Высокие показатели содержания сока в виноградных ягодах.

В процессе переработки можно получить соки и отличное красное вино с приятным кисловатым привкусом. Благодаря хорошей устойчивости этот сорт выращивается очень легко.

Вдобавок ко всему, один куст приносит довольно обильные урожаи. Это позволяет сделать большое количество вина. А при массовом выращивании винограда «Изабелла» с одного гектара этих насаждений можно собирать до 75 центнеров спелого урожая. Хороший домашний уход за виноградом может дать и более высокие результаты.

Лечебные свойства винограда «Изабелла»

Продукты, которые изготовлены из этого сорта винограда применяют при простудных заболеваниях и для лечения болезни верхних дыхательных путей.

Свежие ягоды винограда «Изабелла» и изготовленное из него вино являются хорошим отхаркивающим средством. Помимо всего прочего, вино отлично согревает при простуде, поэтому его часто применяют для приготовления глинтвейна.

Сложно ли делать вино в домашних условиях и что для этого нужно?

В приготовлении любого вина, как и в кулинарных рецептах, есть свои характерные особенности и пропорции. И если точно соблюдать необходимые технологические инструкции можно получить продукт довольно высокого качества.

В первую очередь, необходимо заранее подготовить нужное оборудование, а также ингредиенты для винного напитка. Помимо самого винограда, для брожения вина обязательно нужен сахар.
Заранее приобретите и хорошо вымойте специальную вместительную ёмкость.
Виноградный сок при брожении будет выделять воздух, попадание которого к самому соку будет крайне нежелательно. Для этого необходимо иметь специальный гидрозатвор, хотя многие часто заменяют его резиновыми перчатками.
И на конечной стадии винодельного процесса понадобятся ёмкости, в которых будет храниться уже готовое вино.

Как правильно обработать виноград для его дальнейшего использования в виноделии

Нужно отобрать только качественные гроздья с виноградом. Они не должны быть обязательно красивые и большие. Главное, хорошо отсортировать и удалить засохшие, загнившие и зелёные ягоды, которые могут существенно подпортить вкус вина.

Очень важное замечание: абсолютно не нужно промывать водой виноград перед давкой сока, вполне достаточно просто протереть его гроздья сухой и чистой тряпкой.

Не бойтесь попадания в вино различных вредных бактерий. Они все перебродят и станут совершенно безвредными. Тем более бактерии сами являются нужными компонентами естественного брожения виноградного сока и выступают заменителями дрожжей.

Отжим сока и получение чистого продукта

Для получения чистого виноградного сока, виноград нужно подавить (сделать из него мезгу).

Давить его можно и подручными средствами, используя обыкновенную толкушку, которой мы пользуемся для приготовления картофельного пюре.

В идеале обычно используют пресс, но для небольшого объёма сырья в домашних условиях обойтись можно и без него. Вашей главной задачей будет максимальный отжим сока из каждой ягоды винограда.

Далее мезга отправляется на дуршлаг или в плотную марлю для полного отжима оставшегося сока. Его вы можете использовать как для приготовления винного напитка, так и для получения прекраснейшего виноградного сока.

Как не испортить вино. Особенности брожения

Сок должен хорошо перебродить. Для этого необходимо использовать стеклянную и просторную посуду. Ёмкость полностью не заполняется. Хорошим вариантом для этого будут большие бутыли от 5 до 10 литров, которые должны быть идеально чистыми и абсолютно сухими.

Бутыли должны заполняться соком всего лишь на треть, остальное пространство необходимо для полноценного брожения. К соку добавляем нужное количество сахара, указанное в рецепте и закупориваем бутыль специальной пробкой или надеваем на неё резиновую перчатку. Для хорошего брожения поставьте винный напиток в тёплое, но не жаркое место.

Рассмотренная технология изготовления не является единственной и идеальной, скорее всего, универсальной. Давайте познакомимся с другими вариантами приготовления вина из винограда «Изабелла» дома без добавления воды.

Рецепт №1. Домашнее вино из винограда «Изабелла»

Согласно этому рецепту, когда сок хорошенько уже перебродил и превратился в винный напиток, его очень аккуратно переливают в другую ёмкость. Главное, чтобы мутный осадок и винный камень не перемешались с чистым продуктом. После этого бутыль, в которой бродил сок, тщательно моют и сушат.

Полученное молодое вино нужно чуть-чуть подсластить, чтобы оно не было слишком кислым. Сколько нужно добавлять сахара? Это делается исходя из ваших личных предпочтений. Примерно 100–150 гр. сахара на 1 л. жидкости. После чего всё тщательно перемешиваем и заливаем подслащённое вино в сухую бутыль. Очень важно при этом герметично закупорить вино пробкой, чтобы исключить к нему доступ воздуха и влаги.

Уже через месяц получается замечательное домашнее виноградное полусладкое вино, которое можно смело разливать по бутылкам. Бутылки нужно тоже закрывать очень плотно.

Хранить его лучше всего в холодном погребе или в холодильнике. Крепость такого вина обычно 11–13 оборотов. В принципе немного, но увлекаться им нужно тоже в меру.

Рецепт №2. Домашнее вино из винограда «Изабелла»

В этом рецепте технология приготовления сока сильно отличается. Рассмотрим её подробнее.

После того как ягоды промяты, мезгу отжимать не нужно. Отправляем её в большую кастрюлю, ставим на огонь, подогреваем до 75 градусов и сразу снимаем.
Помешивая, остужаем мезгу до 23 градусов и добавляем в эту смесь двухпроцентный раствор дрожжей, который предварительно выстаивается в течение 3 дней.
После этого мезгу накрывают деревянным кругом, тщательно прессуют и прожимают через дуршлаг.
Затем нужно добавить сахар из расчёта 100 гр. на 1 л. и оставить полученную консистенцию бродить, хорошо закрыв ёмкость гидрозатвором или резиновой перчаткой.
После завершения брожения, винный напиток оставляют в той же ёмкости ещё на 2–3 месяца, чтобы оно отстоялось.
По завершении этого срока его аккуратно сливают и сластят из расчёта 120–180 гр. на 1 л, ориентируясь на свои вкусовые предпочтения. После растворения сахара вино разливают по бутылкам и герметично закупоривают.
Для ускорения процесса его дозревания бутылки с закупоренным вином пастеризуют при температуре не выше 60 градусов.

Хранить желательно горизонтально в тёмном и прохладном помещении при температуре не выше 12 градусов.

Рецепт №3. Домашнее вино из винограда «Изабелла»

Для этого рецепта потребуется:

Виноград «Изабелла» — 10 кг.
Сахарный песок (желательно высший сорт) — 3 кг.

Перебранные, но немытые виноградные ягоды отправить в большую эмалированную кастрюлю и тщательно размять. Для эффективности этого процесса давить виноград лучше небольшими порциями.

Полученную массу накрыть марлей и оставить в той же кастрюле на 5 дней для брожения.

Поставить кастрюлю в тёплое место и дважды в сутки хорошо перемешивать деревянной лопаткой или ложкой.

Когда процесс брожения будет идти полным ходом и масса значительно приподнимется, нужно отправить её на дуршлаг. Для того чтобы выдавить абсолютно весь сок с виноградной массы, её ещё раз прожимают через марлю.

К полученному соку добавляют сахарный песок по вышеуказанной дозировке, тщательно перемешивают и разливают по бутылям для его дальнейшего брожения. Бутыль закрывают специальной крышкой или медицинской перчаткой.

Для определения готовности винного напитка в перчатке прокалываются пальцы. Процесс брожения при комнатной температуре занимает от 2 до 3 недель.

По его завершении перчатка сдувается.

Когда молодое вино просветлеет и перестанет пузыриться, приступают к его процеживанию. Делать это нужно осторожно и медленно, чтобы не смешать осадок с чистым продуктом.

Разливать по бутылкам молодое самодельное вино сразу не стоит, поскольку оно будет давать ещё осадок. Чтобы избавиться от него вино должно отстояться ещё с месяц, в течение которого его нужно регулярно переливать в чистую ёмкость, выбрасывая осадок.

По истечении этого срока вино разливается по бутылкам и отправляется в холодильник или в погреб. Примерно ещё через месяц вино окончательно созреет для дегустации.

Замечательный вкусовой букет виноградного вина, приготовленного по вышеуказанной рецептуре, согреет не только тело, но и душу. При правильном подборе подходящего рецепта и при строгом соблюдении технологии приготовления вы получите отличный результат в виде удивительно вкусного домашнего вина из винограда «Изабелла». Много полезной информации как готовится вино своими руками можно узнать из видео, приведенных ниже.

Простые пошаговые рецепты домашнего вина из изабеллы

Лучшим сырьем для производства напитка является сорт Изабелла, поэтому виноделами он выращивается в больших количествах. Вино из винограда Изабелла, приготовленное в домашних условиях, имеет множество полезных свойств. Оно способно даже повысить иммунитет при условии умеренного употребления.

Изабельные сорта винограда

Данный сорт выращивается практически на каждом участке. Растение неприхотливое, морозоустойчивое, обладает высокой урожайностью. Кроме того, оно редко поражается болезнями. Единственный недостаток – ягоды внутри имеют слизистую структуру. Но из них получаются вкусные компоты, варенья, соки и вина.

Выведено несколько сортов этого типа. Но они лишены слизистой мякоти и на вкус приятнее Изабеллы. Этот виноград можно выращивать даже на севере, потому что растение имеет короткий период от распускания почек до созревания.

Селекцией занимаются такие страны, как Канада, Латвия и США. Популярными видами винограда сорта Изабелла являются:

По вкусу превосходят их новые сорта:

Перечисленные сорта нельзя отнести к крупноягодным и крупногроздным. Отличительное достоинство этих ягод – стабильный урожай и неплохие вкусовые качества. Зимой растения можно не укрывать. Изабельные кишмиши Венус и Ромулус более вкусные и не имеют косточек. Практически все перечисленные сорта содержат много сахара.

Сбор винограда и подготовка тары

В средней полосе виноград достигает спелости к концу октября. Чтобы накопить больше сахара в ягодах, их не срезают еще неделю. Работа по сбору должна быть завершена до наступления заморозков. День выбирают солнечный, чтобы на поверхности ягод сохранились все полезные микроорганизмы.

Спелость определяется не только по внешнему виду гроздьев, но и по аромату, который чувствуется издалека. Ягоды отбирают только спелые, отбрасывая поврежденные и больные. Потрескавшиеся плоды теряют много сока, поэтому они непригодны для приготовления вина из Изабеллы. Ягоды нельзя мыть, иначе уничтожатся все природные дрожжи, которые участвуют в брожении напитка.

Главное условие хранения вина – темное прохладное помещение. Напиток не должен соприкасаться с металлом и воздухом. Даже на промежуточных этапах приготовления сусло не должно находиться в медных, железных или цинковых емкостях. Алюминиевая тара пригодна только для переливания – хранить настойку в ней нельзя.

Оптимальный вариант – это стеклянные бутыли, дубовые бочки и эмалированная посуда. Стеклянная подходит лучше всего, т. к. ее удобно мыть, а перед использованием достаточно ополоснуть. Дубовые бочки для виноделия не должны иметь посторонних запахов и плесени. Молодое вино разливается по бутылкам. Чем меньше их объем, тем лучше дозреет напиток.

Окраска вин из винограда Изабелла

Вино из Изабеллы бывает 3 видов:

Белое. Готовится на соке, который сразу же отделяют от мякоти. Напиток получается легким и не терпким. Мезга и кожица в процессе не участвуют. Выжимки используют для приготовления самогона.
Розовое. Это промежуточный этап между белым и красным. Брожение сока и мякоти происходит в течение суток. Затем производится отжим. Во вкусе присутствует немного терпкости.
Красное. Виноград давят, брожение происходит вместе с мякотью. Чем длительнее идет этот процесс, тем более ярким будет вкус и цвет напитка. В среднем смесь бродит от 3 до 6 дней, но не более 12 суток.

Если вино оказалось кислым, причиной является недостаточное количество сахара. Неприятный вкус может быть следствием некачественной фильтрации либо неподходящей температуры воздуха. Устранить эту проблему поможет аскорбиновая или лимонная кислота, добавленная в расчете 0,2% от объема.

Немного о добавлении сахара и воды

Если количество сахара в напитке повысить на 2%, его крепость возрастет на 1% об. Вино “Изабелла”, приготовленное без добавления сахара, имеет крепость 9-10% об. Максимально возможная – 14% об.

Сахар добавляется на 2 день активного брожения. Для этого из емкости выливается 1 л напитка и добавляется 50 г сахара. После перемешивания нужно попробовать: если вкус кислый – можно добавить еще 20 г. Процесс повторять – каждую неделю. Если сахаристость напитка пришла в норму, больше не нужно добавлять сахар.

Чтобы сделать вино из Изабеллы правильно, нужно брать чистую и мягкую воду без запаха. С добавлением воды снижается кислотность напитка. Перед использованием воду нужно прокипятить и использовать в теплом виде, тогда брожение пройдет интенсивнее.

Как сделать вино из винограда Изабелла?

Рецепты домашнего вина из винограда Изабелла отличаются в зависимости от желаемой крепости напитка.

Красное вино

Пошаговая технология приготовления следующая:

Виноград разминается и ставится в теплое место для брожения. Сверху посуда накрывается марлей или тканью. Мезга бродит 10-15 дней, за это время ее нужно регулярно перемешивать.
Когда мезга обесцветится, ее необходимо отжать. Весь вкус и цвет из виноградных шкурок перейдет в сусло.
Жидкость переливается в бутыль, на которую устанавливается гидрозатвор. Тара переносится в прохладное помещение на 3 месяца.
Напиток нужно процедить через ватно-марлевую подушку и разлить по бутылкам.

Получается вкусное вино, которое можно продегустировать через 1,5 года.

Белое вино

Полусладкое вино получается при использовании следующих ингредиентов:

недозрелый виноград – 10 кг;
сахар – 3 кг.

Напиток белого цвета получается из винограда по следующей технологии:

Ягоды нужно размять руками и выдавить сок.
Жидкость процедить через марлю и добавить сахар.
Настой перелить в бутыль с гидрозатвором и поместить на 3 месяца в погреб.
Готовый напиток разлить по бутылкам и поставить в прохладное помещение.

Если получилось сухое вино, можно добавить еще сахара и дать настояться.

С добавлением воды и сахара

Приготовление вина из винограда Изабелла в домашних условиях возможно и с добавлением воды. Данный процесс состоит из нескольких этапов:

Размять виноград в широкой посуде и добавить сахар в пропорции 40 г на 1 л сока. Влить воду в количестве 30-40% от общего объема, хорошо перемешать, чтобы сахар растворился.
Емкость нужно поставить в теплое место на 5 дней. Периодически жидкость нужно перемешивать, чтобы сбить пену.
Если пены много, сок нужно отфильтровать через марлю.
Добавить кипяченой воды в количестве 30-40% от общего литража.
Перелить жидкость в бутыль, сверху одеть медицинскую перчатку.
Вино нужно отделить от осадка. Для этого его сливают в чистую посуду через шланг.
Нужно подогреть напиток и добавить сахар (200 г на 1 л).
Напиток ставят на пару месяцев в подвал для дозревания.
Вино нужно периодически сливать с осадка, чтобы оно стало прозрачным.

Воду добавляют только в том случае, если виноград вырос в районах, где мало солнечного света. Такие ягоды содержат мало сахара, но отличаются повышенной кислотностью.

Заключение

Приготовление домашнего вина из винограда Изабелла является кропотливой работой, но результат того стоит. Опытные виноделы знают все тонкости процесса, а новички могут начать с простых рецептов.

Одно из главных условий – чистая тара. Для чистки посуды используется пищевая сода, после чего емкости тщательно прополаскиваются. Также важен и температурный режим: вино не переносит резких перепадов.

Видео (кликните для воспроизведения).

Домашнее вино выгодно отличается от магазинных аналогов. Оно благотворно влияет на иммунную систему, укрепляет сосуды, ускоряет обмен веществ при условии правильного хранения. Особенно ценится полусладкое, подходящее к любому блюду. Кроме того, из ягод можно получить различные наливки, если в процессе приготовления использовать спирт или водку.

Секреты и рецепты приготовления вина «изабелла» в домашних условиях

Оценка 5 проголосовавших: 1

Добрый день! Более 15 лет обрабатываю свои любимые 6 соток в Подмосковье. В теплое время суток мы живем там.

За данное время мне удалось набрать много опыта в приусадебном хозяйстве, чем и хочу поделиться с Вами!

Домашнее вино из винограда изабелла, рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Подготовьте виноград столового сорта «Изабелла». Очистите его от мелкого мусора, листочков и веточек. Удалите также недозрелые ягодки, а также засушенные и гнилые. Для приготовления вина подойдет виноград любого размера. Если ягоды сильно загрязнены, протрите их аккуратно тряпочкой.

Сложите виноград (уже без веток) в глубокую емкость. Деревянной толкучкой следует раздавить все ягодки. Полученная смесь имеет название мезга. После этого перелейте полученный виноградный сок в другую емкость, процеживая через дуршлаг (марлю).

Возьмите приготовленную сухую и чистую тару. Это могут быть бутылки (стеклянные 5 и 10 л). Налейте в них сок, но только на 23. Наденьте на горлышко бутылки гидрозатор, и герметично закупорьте пробку (залейте воском, заклейте пластилином). Оставьте бродить молодое вино «Изабелла» на 2-3 месяца (температура в помещении 5-10°С), и вы получите виноградное вино крепостью 5 оборотов с заметной кислинкой.

Возьмите вино, которое у вас получилось (не взбалтывать!) и перелейте его в глубокую емкость. Добавьте сахара (100-200 грамм на один литр). Размешайте так, чтобы весь сахар растворился. Затем залейте разбавленное вино обратно в помытые емкости для брожения.

Закройте пробкой. Оставьте так виноградное вино выстаиваться 30 дней. Теперь крепость будет составлять 11-13 оборотов, и иметь сладкий вкус. Разлейте вино по бутылкам.

Отличное домашнее виноградное вино «Изабелла» готово. Оно нежное, ароматное и приятное на вкус.

Как сделать вино из винограда Изабелла

«Изабелла» — не лучший виноград для вина», — говорят одни. «А нам нравится его специфичный вкус», — отвечают им другие.

Принадлежите к числу почитателей вина и хотите сделать Изабеллу в домашних условиях? Вы попали по адресу. В этой статье делимся проверенным рецептом.

Ответы на вопросы по технологии приготовления красного вина в домашних условиях вы найдете здесь.

Обратившись к опыту домашних виноделов, мы узнаем, что вино из винограда «Изабелла» весьма нестойко: быстро созревает и быстро стареет. Поэтому лучше сделать вино полусладким, крепостью не ниже 12-14%.

Что для этого понадобится:

Внимание. Количество сахара рассчитано для 16-ти градусного вина с итоговой сладостью 5%, сброженного из винограда с начальной сахаристостью 9%.
Хотите сделать Изабеллу более сладкой? Дополнительно добавьте сахар после снятия вина с осадка: 1 кг сахара на 10 л напитка прибавит 10% сладости.

Пошаговый процесс приготовления Изабеллы в домашних условиях

1. Виноград разминаем. Мезгу помещаем в тару объемом 50 л с открытым верхом. Накрываем марлей.
2. Ставим в теплое место на 4-12 дней. Ежедневно перемешиваем 2-3 раза. Ждем, пока мезга соберется сверху, а сок уйдет вниз тары.
3. Фильтруем сок от мезги в бутыль — должно получиться около 17 л жидкости.
4. Часть сока переливаем в другую тару. Растворяем первую порцию сахара — 2,5 кг. Смешиваем сладкий сок с основной частью, бутыль ставим бродить под гидрозатвор.
5. Спустя 2 недели добавляем 1 кг сахара. Еще через 7 дней — остатки сахара (0,7 кг).
6. Через 5 недель сливаем молодое вино, не потревожив осадка.
7. Далее избавляемся от примесей и мутности — осветляем в течение 2-3 месяцев. Убираем бутыль в помещение с температурой 8-12 градусов, после чего сливаем с осадка снова.
8. Оставляем бутыль на созревание. Выстаиваем 6 месяцев, 2-3 раза сливая с осадка.

Если выстоявшееся вино получилось не таким, как вы ожидали, его можно исправить концентратом «Изабелла». Он улучшает вкусоароматические характеристики. Просто добавьте 1 мл ароматизатора на 1 л вина и перемешайте.

Когда вино выстоялось, переливаем его в бутылки, закрываем пробками. Если пробки сухие — сразу заливаем их стеарином. Если бывшие в употреблении и вымытые, первые два дня бутылки храним вертикально, пока пробки не высохнут. Затем заливаем стеарином.
Хранить бутылки с вином Изабелла лучше в горизонтальном положении в подвале.

простые пошаговые рецепты, советы ⋆ Домашний алкоголь-рецепты,очистка,настойки на Алкомен.ру

Особенности сорта

Важно! Сырье для домашнего вина покупают разной степени зрелости, от этого не зависит вкус, аромат, сладость будущего напитка.

Домашнее вино из Изабеллы

Польза винограда для человека известна уже несколько тысяч лет. Ягоды способствуют повышению в крови гемоглобина, нормализуют давление, повышают тонус всего организма. Передаются эти свойства и вину, приготовленном из Изабеллы. Можно добавить, что употребление этого алкогольного напитка, сделанном в домашних условиях с соблюдением всех правил, благотворно влияет на иммунитет, повышает настроение человека. Имеются у вина и противовоспалительные и антиоксидантные свойства, оно оказывает лечебное воздействие при простуде и ОРВИ.

Но все написанное относится к умеренному употреблению домашнего вина. Ученые советуют придерживаться дозы в 200–250 мл в день. Тогда и польза напитка будет очевидна. Большое количество даже самого лучшего вина вызывает побочные эффекты, а вместо здоровья приносит лишь вред.

Стоит отметить, что в Европе и Америке запрещено коммерческое использование вин из винограда Изабелла. И напитков из этого сорта винограда и его гибридов в продаже не найти. Связано это с некоторыми научными исследованиями, согласно которым, при брожении в вине образуется недопустимое количество ядовитого вещества метанола (метилового спирта). Потребление таких напитков чревато отравлениями и множеством заболеваний.

Запреты на культивирование Изабеллы были введены еще в середине XX века. Но как считают некоторые виноделы, сорт подвергся санкциям больше по экономическим и политическим мотивам. Ведь содержание метанола в том же коньяке в 3 раза больше, чем в вине Изабелла. А на коньяк никто запреты не накладывает. Поэтому в некоторых странах, таких как Россия, Молдавия, Бразилия, Австрия виноград продолжает выращиваться и из него с успехом производится и продается вино. Да и домашние виноделы с удовольствием занимаются любимым делом.

Цвет вина из винограда Изабелла

Хотя цвет ягод темный, приготовить домашнее вино из винограда Изабелла можно разных цветов.

Красное – когда брожение происходит вместе с кожурой.
Белое – если бродит только сок, без кожуры и косточек, желательно из незрелых плодов.
Розовое – когда косточки и кожура пробыли в соке не больше 1–2 суток.

Важно! Изготовление белого вина требует дрожжей, потому что кожуру убирают, соответственно вещества с них не помогают соку сбраживаться.

Как сделать из жмыха (вторичное)?

Выжатая мезга обычно считается отходным продуктом при изготовлении вина, но некоторые используют ее для приготовления вторичного напитка.

Такой напиток считается не особо крепким и понравится любителям легких алкогольных напитков. Он получается менее насыщенным, обладает менее ярким цветом и менее выраженным вкусом. Это объясняется тем, что основная масса красящих веществ и витаминов отделяется с первым отжимом, а на вторичное сырье остается их меньшее количество.

Внимание! Вино из жмыха следует готовить сразу после приготовления главного напитка, так как жмых должен сохранять свою свежесть.

При этом пропорции сырья примерно следующие:

жмых – 6 литров;
сахар – 1 кг;
вода – 5 литров.

Разница в объеме жмыха и воды объясняется тем, что вторичное сырье не содержит достаточного количества веществ, необходимых для хорошего вина, поэтому его следует подсластить сахарным сиропом.

Для начала необходимо полностью растворить сахар в воде.

Готовый сироп следует перелить в емкость со жмыхом, затем закупорить ее гидрозатвором. Условия хранения данной смеси такие же, как и при изготовлении обычного вина из винограда, период брожения составляет от 1 до 3 месяцев.

Рекомендуем : Как выбрать вино в магазине: разновидности напитка и полная методика выбора, советы и рекомендации сомелье, год урожая и регион производства

После того как процесс брожения подошел к концу и жидкость перестала бурлить, ее необходимо процедить и перелить в чистую емкость.

Справка! Вторичный процесс брожения составляет полгода и должен проходить в прохладном помещении, например в подвале.

Как сделать второе вино из виноградного жмыха рассказывается на видео:

Подготовка сырья и тары

ополоснуть от грязи, не мыть ни в мыльном растворе, ни в перманганате калия, чтобы не уничтожить микроорганизмы и натуральные дрожжи с поверхности кожуры;
обобрать с веток, о сохранности целостности сырья при этом не беспокоятся;
при необходимости размять, когда того требует рецепт.

Посуду специально не обрабатывают. Достаточно:

использовать чистые емкости;
когда это специальная посуда, ополаскивать водой, без чистящих средств;
следить, чтобы на таре не заводилась плесень.

Как сделать полусладкое?

Отличительной особенностью приготовления полусладкого вина из винограда Изабелла является очищение его от косточек и добавление чуть большего количества сахара.

На 40 кг сырья необходимо добавить около 8 кг сахара и 8 литров очищенной воды. Алгоритм изготовления вина такой же, как и при классическом рецепте.

Сухое

Для приготовления сухого вина из Изабеллы понадобятся только ягоды:

Для этого нужно взять около 20 кг винограда Изабелла, который был выращен в теплых регионах.
Его надо размять в сухой чистой посуде, оставить в теплом помещении на несколько дней и периодически помешивать.
Через 5 дней нужно процедить массу через дуршлаг или марлю, отделяя тем самым мезгу от сока.
Далее сок следует разлить по стеклянным тарам, наполняя их на 2/3 от общего объема, и поставить в теплое место на месяц.
После окончания брожения молодое вино без осадка следует перелить в чистую емкость и хранить около полугода.

Рекомендуем : Как открыть вино без штопора: способы использования подходящих инструментов, правильная последовательность действий и частые ошибки

Его можно хранить около 3 лет.

Как приготовить вино изабелла в домашних условиях

Классический рецепт вина из Изабеллы

Из перебранного сырья выжимают сок.
Жидкость выдерживают в темноте, давая перебродить.
Не взбалтывая осадок, вино переливают в бутылки.

Важно! Традиция давить сырье ногами бесполезная, так как изготовление обходится малыми объемами ягод. Разминать проще руками, толкушками, протирать через дуршлаг.

Простой рецепт вина из Изабеллы в домашних условиях

Домашнее вино из Изабеллы готовят и по простому рецепту. Виноградный напиток будет готов через 37–38 дней.

5 кг перебранных ягод давят.
Смешивают с 3 кг сахара, оставляют на 7 суток.
После добавляют воду, перемешивают, ставят на 30 дней.
Перебродившее вино процеживают, разливают по бутылкам, хранят в холодильнике, кладовой.

раз в сутки размешивать будущее вино;
следить, чтобы не появилась плесень;
крепить продукт, если брожение продолжается, есть риск, что получится уксус.

Рецепт с добавлением дрожжей и сахара

Делают 2%-ный раствор дрожжей, дают выстояться 3 дня.
Виноград промывают, разминают.
Массу помещают в кастрюлю, нагревают на медленном огне до 75 °С.
В остывшую субстанцию добавляют раствор дрожжей.
Смесь в кастрюле прессуют, процеживают через сито.
Жидкость переливают в банки.
Сок смешивают с сахаром. На 1 л понадобится 100г.
Банки закрывают резиновыми перчатками.
Через несколько месяцев кончается брожение. Перчатка на банке опадает.
Готовое вино сливают, не поднимая осадок.
Добавляют 160–170 г сахара на 1 л вина.
Разливают закончившее бродить вино по бутылкам, убирают на хранение.

Крепленое домашнее вино

5 кг винограда;
600 г сахара;
1 л спирта.

Количество сахара можно увеличивать, но не уменьшать. Домашнее вино готовят по такому рецепту:

Размятые ягоды, предварительно перебранные, так называемую мезгу, 3 дня выдерживают в емкости. Потом добавляют сахар.
Банку закрывают, ставят в тепло на 14 суток.
Массу фильтруют, выдерживают 60 суток в темноте.
Смешивают получившееся вино со спиртом, настаивают 2 недели.
Разливают продукт по бутылкам и хранят в прохладном темном месте, желательно в горизонтальном положении.

Важно! Вино, приготовленное по такому рецепту, следует подавать к столу охлажденным. Нельзя забывать – напиток крепче, чем обычный, полученный только брожением мезги.

Сухое вино из изабеллы в домашних условиях

Ягоды кладут в эмалированный таз или иную емкость для давки.
Разминают сырье до состояния каши. Традиционно давят ногами, лучше руками, приспособлениями для давки.
Массу переливают бродить в банки, ведра, бочки. Главное – отсутствие контакта с металлом.
Емкости заматывают марлей, ставят в теплое помещение.
Будущее вино размешивают, желательно, деревянной ложкой, 2 раза в сутки 3 дня подряд.
После массу процеживают через марлю, отжимают сок.
Сок переливают в бутылки, наполняя емкости на 2/3.
Бутылки оставляют бродить на 20 дней в помещение с температурой 20 °С.
Молодое вино переливают, отделяя от осадка для хранения.
Хотя продукт готов, его оставляют созревать. Созревание длится до полугода.

Рецепт рассчитан только на данный сорт. Приготовление домашнего вина из других ягод отличается.

Рецепт с добавлением воды

Перебранный виноград помещают в емкости.
Ягоды перемешивают, слегка разминают.
5 суток выдерживают в темноте. Ежедневно следует перемешивать будущее вино.
После отжимают сок, переливают в стеклянные емкости.
Добавляют воду, количество должно составлять 30% от массы мезги. Допустимо добавить 40 г сахара на 1л воды.
Будущее вино закупоривают ватой, выдерживают, пока брожение не успокоится.
Далее вату заменяют перчаткой с отверстием.
Когда сок станет светлым, прозрачным, его сливают в бутылки для хранения.
Вино станет готово через 1,5 месяца, за это время несколько раз переливают, фильтруют.

Красное вино из винограда Изабелла

Важно! Смешивать разные сорта – большой риск. Вино может не получиться совсем.

Белое вино из Изабеллы

Крепленое вино, простой рецепт

Из винограда Изабелла можно приготовить разное вино, рецептов масса. Если хочется что-то более крепкое и густое, то можно сделать крепленый напиток. Для этого потребуется 2,5 кг винограда, 250-200 г сахара и пол литра спирта, лучше медицинского. Некоторые предпочитают добавлять водку или коньяк. Отметим, что количества сахара можно увеличивать на свой вкус.

Пошаговый рецепт для крепленого вина:

Виноград освобождаем от черешков и гнилых ягодок, мнем и отправляем в приготовленную емкость.
Даем смеси настояться не менее трех дней. Затем подсыпаем в нее сахар.
Закрываем сверху крышкой и оставляем минимум на две недели для брожения.
Фильтруем полученную смесь через ткань с крупной основой.
Вино должно отстояться, убираем его на пару месяцев в подвал.
В конце этого срока подливаем в емкость спирт и опять даем настояться еще 10–14 дней.
Разливаем по бутылкам.

И уже можно пробовать получившееся крепленое вино. Оно будет составлять прекрасную пару с мясным блюдом. Но помним, что польза от вина есть только в его умеренном потреблении.

Хранение вина

Когда и как собирать виноград Изабелла для вина

Понимание того, когда лучше собирать виноград Изабелла, облегчает знание информации о его зрелости. Полностью он созревает к последней декаде октября. Но чтобы плоды приобрели достаточную сладость, заготовкой виноградного сырья Изабеллы для вина рекомендуется заниматься через 1 неделю от наступления технической зрелости, причем собирать урожай нужно до первых заморозков и в сухую погоду.
Плоды культура дает темно-красного оттенка. В зрелом виде их вкус приятно кислый, а кожица – жесткая. Для приготовления качественного вина Изабелла в домашних условиях важно внимательно осмотреть ягоды и убрать подгнившее, недозревшее и сухое сырьё. Мыть пригодные плоды нельзя, поскольку на их поверхности обитают дикие дрожжи. Их задача – запустить бродильный процесс.

Вино из винограда изабелла — простые пошаговые рецепты для приготовления в домашних условиях

Лучшим сырьем для производства напитка является сорт Изабелла, поэтому виноделами он выращивается в больших количествах. Вино из винограда Изабелла, приготовленное в домашних условиях, имеет множество полезных свойств. Оно способно даже повысить иммунитет при условии умеренного употребления.

Изабельные сорта винограда

Данный сорт выращивается практически на каждом участке. Растение неприхотливое, морозоустойчивое, обладает высокой урожайностью. Кроме того, оно редко поражается болезнями. Единственный недостаток — ягоды внутри имеют слизистую структуру. Но из них получаются вкусные компоты, варенья, соки и вина.

Лидия;
Сенека;
сама Изабелла.

По вкусу превосходят их новые сорта:

Альден;
Зилга;
Минский розовый;
Симоне;
Альвуд;
Эра и др.

Перечисленные сорта нельзя отнести к крупноягодным и крупногроздным. Отличительное достоинство этих ягод — стабильный урожай и неплохие вкусовые качества. Зимой растения можно не укрывать. Изабельные кишмиши Венус и Ромулус более вкусные и не имеют косточек. Практически все перечисленные сорта содержат много сахара.

Сбор винограда и подготовка тары

Главное условие хранения вина — темное прохладное помещение. Напиток не должен соприкасаться с металлом и воздухом. Даже на промежуточных этапах приготовления сусло не должно находиться в медных, железных или цинковых емкостях. Алюминиевая тара пригодна только для переливания — хранить настойку в ней нельзя.

Оптимальный вариант — это стеклянные бутыли, дубовые бочки и эмалированная посуда. Стеклянная подходит лучше всего, т. к. ее удобно мыть, а перед использованием достаточно ополоснуть. Дубовые бочки для виноделия не должны иметь посторонних запахов и плесени. Молодое вино разливается по бутылкам. Чем меньше их объем, тем лучше дозреет напиток.

Окраска вин из винограда Изабелла

Вино из Изабеллы бывает 3 видов:

Белое. Готовится на соке, который сразу же отделяют от мякоти. Напиток получается легким и не терпким. Мезга и кожица в процессе не участвуют. Выжимки используют для приготовления самогона.
Розовое. Это промежуточный этап между белым и красным. Брожение сока и мякоти происходит в течение суток. Затем производится отжим. Во вкусе присутствует немного терпкости.
Красное. Виноград давят, брожение происходит вместе с мякотью. Чем длительнее идет этот процесс, тем более ярким будет вкус и цвет напитка. В среднем смесь бродит от 3 до 6 дней, но не более 12 суток.

Немного о добавлении сахара и воды

Если количество сахара в напитке повысить на 2%, его крепость возрастет на 1% об. Вино «Изабелла», приготовленное без добавления сахара, имеет крепость 9-10% об. Максимально возможная — 14% об.

Сахар добавляется на 2 день активного брожения. Для этого из емкости выливается 1 л напитка и добавляется 50 г сахара. После перемешивания нужно попробовать: если вкус кислый — можно добавить еще 20 г. Процесс повторять — каждую неделю. Если сахаристость напитка пришла в норму, больше не нужно добавлять сахар.

Как сделать вино из винограда Изабелла?

Рецепты домашнего вина из винограда Изабелла отличаются в зависимости от желаемой крепости напитка.

Красное вино

Пошаговая технология приготовления следующая:

Виноград разминается и ставится в теплое место для брожения. Сверху посуда накрывается марлей или тканью. Мезга бродит 10-15 дней, за это время ее нужно регулярно перемешивать.
Когда мезга обесцветится, ее необходимо отжать. Весь вкус и цвет из виноградных шкурок перейдет в сусло.
Жидкость переливается в бутыль, на которую устанавливается гидрозатвор. Тара переносится в прохладное помещение на 3 месяца.
Напиток нужно процедить через ватно-марлевую подушку и разлить по бутылкам.

Получается вкусное вино, которое можно продегустировать через 1,5 года.

Белое вино

Полусладкое вино получается при использовании следующих ингредиентов:

недозрелый виноград — 10 кг;
сахар — 3 кг.

Напиток белого цвета получается из винограда по следующей технологии:

Ягоды нужно размять руками и выдавить сок.
Жидкость процедить через марлю и добавить сахар.
Настой перелить в бутыль с гидрозатвором и поместить на 3 месяца в погреб.
Готовый напиток разлить по бутылкам и поставить в прохладное помещение.

Если получилось сухое вино, можно добавить еще сахара и дать настояться.

С добавлением воды и сахара

Размять виноград в широкой посуде и добавить сахар в пропорции 40 г на 1 л сока. Влить воду в количестве 30-40% от общего объема, хорошо перемешать, чтобы сахар растворился.
Емкость нужно поставить в теплое место на 5 дней. Периодически жидкость нужно перемешивать, чтобы сбить пену.
Если пены много, сок нужно отфильтровать через марлю.
Добавить кипяченой воды в количестве 30-40% от общего литража.
Перелить жидкость в бутыль, сверху одеть медицинскую перчатку.
Вино нужно отделить от осадка. Для этого его сливают в чистую посуду через шланг.
Нужно подогреть напиток и добавить сахар (200 г на 1 л).
Напиток ставят на пару месяцев в подвал для дозревания.
Вино нужно периодически сливать с осадка, чтобы оно стало прозрачным.

Заключение

Одно из главных условий — чистая тара. Для чистки посуды используется пищевая сода, после чего емкости тщательно прополаскиваются. Также важен и температурный режим: вино не переносит резких перепадов.

Рецепт желе из винограда Белая Изабелла

Приближается (к сожалению) осень, но хорошо в ней все вкусные фрукты, созревающие в сентябре. Один из них — виноград Изабелла, золотой виноград с сильным запахом клубники, уроженец Северной Америки!

Его часто используют для знаменитого итальянского вина fragolino , но сегодня мы хотим представить его в необычной форме; есть ли лучший способ сохранить аромат в течение ближайшего года, чем приготовить нежное желе? 🙂

Если вы попробуете один из рецептов в блоге, сделайте снимок и опубликуйте его на Instragam с хэштегом #fratelliaifornelli и отметив наш профиль @fratelliaifornelli .

Желе из винограда Изабелла

Сложность

4.5 кг белого винограда Изабелла
1.5 кг сахара
пектин
щепотка соли

Осторожно помойте фрукты и отделите виноград от грозди.
Перелейте фрукты в кастрюлю и несколько минут разомните их пестиком, чтобы выжать сок.
Готовьте около 30 минут: это позволит отделить сок от отходов.
Вылейте смесь через большое ситечко или чистящую ткань и отожмите, чтобы получить как можно больше сока. У вас должно получиться около 3 литров.
Поставить на плиту и довести до кипения, затем добавить сахар, пектин, соль и варить еще 10 минут.
Поместите желатин в горшок очень горячим, закройте банки и дайте медленно остыть, накрыв тканью или одеялом. Таким образом вы избавитесь от утомительного этапа стерилизации в горячей воде, потому что горячее желе сделает это за вас 🙂.

Лабруска Красно-белый | Рецепты домашнего пивоварения | Рецепты виноделия | Домашние рецепты пивоварения

Пожалуйста, следуйте инструкциям по базовым этапам фруктового виноделия на нашей странице Ресурсы .

Объем рецепта равен 1 галлону, умножьте ингредиенты (кроме дрожжей) на количество галлонов, которое вы хотите приготовить, или на количество фруктов, которое у вас есть.

Примечание: 1 пакет дрожжей эффективно сбраживает до 5 галлонов.

ВИНОГРАД LABRUSCA

Красный: Конкорд, Мускадин, Изабелла

Роза: Катоба, Делавэр

Белый: Ниагара, Ной

В отличие от европейской vinifera имеет характерный «лисьий» мускус В.labrusca , наиболее известный большинству людей благодаря сорт винограда Конкорд. Этот мускус не связан с лисой млекопитающих, а скорее с землистым благоухающим ароматом, характерным для винограда, который был известен ранним американским поселенцам в Новом Свете. Термин «фокси» стал своего рода уловкой для описаний дегустации вин, используемых для этих американских вин, которые отличались от знакомых вкусов европейских винодельческих вин.

Некоторым не нравится вино из сортов винограда сорта Лабруска из-за сильного «песочного» аромата.С другой стороны, он используется в некоторых очень популярных коммерческих винах и соках.

Лабруска приятно подслащивает, что помогает маскировать лисицу. Если вы предпочитаете сухое вино, мы не рекомендуем использовать виноград семейства Лабрусковых.

КРАСНОЕ ВИНОГРАДНОЕ ВИНО ЛАБРУСКА

Один галлон

Состав

От 7 до 9 фунтов винограда. Пока фруктовая кислота не достигнет желаемого уровня

½ до 1 фунтабелый гранулированный сахар или до удельного веса 1,090

1 таблетка Campden

½ ч. Л. Пектиновый фермент

1 ч. Питательный

Добавьте воды, чтобы получить 1 галлон

Винные дрожжи: Premier Couvee или Lalvin 71B

Мы предлагаем начальную удельную массу от 1,085 до 1,095 для спирта от 10 до 13% по объему

Рекомендуемая фруктовая кислота должна быть от 0,5% до 0,6%

Метод

Измельчите виноград и поместите его в мешок для брожения.Смешайте все ингредиенты, кроме винных дрожжей, в первичном ферментере. Накрыть крышкой. Через 24 часа и когда сусло достигнет 70 градусов по Фаренгейту, добавьте винные дрожжи. Снова накройте пластиковым листом. После появления брожения (пены и пузырьков) ежедневно перемешивайте и ферментируйте в течение 4-7 дней или до тех пор, пока удельный вес не станет 1,040 или меньше.

В этот момент перетащите во вторичный ферментер и прикрепите замок ферментации. Стойка через первую неделю, затем через неделю и снова через две недели. Делайте ставку каждые два месяца, пока вино не станет прозрачным и на дне не будет видно осадка.Когда вино станет прозрачным и стабильным, разлить по бутылкам. Вино можно подслащивать по вкусу во время розлива в бутылки сахарным сиропом, (2) части сахара на (1) часть воды после первого добавления ½ чайной ложки. стабилизатора.

Возраст от 9 до 12 месяцев.

ВИНОГРАДНОЕ ВИНО ЛАБРУСКА БЕЛОЕ

Один галлон

Состав

От 7 до 9 фунтов винограда. Пока фруктовая кислота не достигнет желаемого уровня

от 1 до 1½ фунта.белый гранулированный сахар или до удельного веса 1,100

1 таблетка Campden

½ ч. Л. Пектиновый фермент

1 ч. Питательный

Добавьте воды, чтобы получить 1 галлон

Винные дрожжи: Premier Couvee

Мы предлагаем начальную удельную массу от 1,085 до 1,100 для спирта от 11 до 14,5% по объему

Рекомендуемая фруктовая кислота должна быть от 0,6% до 0,7%

Метод

Раздавите виноград и надавите на него, используйте только сок.Смешайте все ингредиенты, кроме винных дрожжей, в первичном ферментере. Накрыть крышкой. Через 24 часа и когда сусло достигнет 70 градусов по Фаренгейту, добавьте винные дрожжи. Снова накройте пластиковым листом. После появления брожения (пена и пузырьки) ежедневно перемешивайте и ферментируйте в течение 5-7 дней или до тех пор, пока удельный вес не станет 1,040.

В этот момент перетащите во вторичный ферментер и прикрепите замок ферментации. Стойка через первую неделю, затем через неделю и снова через две недели. Делайте ставку каждые два месяца, пока вино не станет прозрачным и на дне не будет видно осадка.Когда вино станет прозрачным и стабильным, разлить по бутылкам. Вино можно подсластить по вкусу перед розливом в бутылки с сахарным сиропом. (2) части сахара к (1) части воды после первого добавления ½ чайной ложки. стабилизатора.

Возраст от 9 до 12 месяцев.

Виноградный джем Изабелла | 2pots2cook

Виноградный джем «Изабелла»: слышал сквозь виноградную лозу…

Я до сих пор помню аромат винограда Изабелла, выпущенный после дождя на заднем дворе моей бабушки.Мы играли в прятки там, под большой крышей из виноградной лозы, вокруг стульев, бегая среди виноградных лоз Изабеллы и пионов. Есть ли такое место? Куда угодно ?
Так как я давно не ощущал этого чудесного аромата, я начал искать молодые саженцы, чтобы посадить их у себя на балконе. Друзья восприняли это как знак того, что я его теряю, но я продолжал поискать, надеясь найти его рано или поздно!

Мой план состоял в том, чтобы дать ему расти вокруг забора моего балкона, чтобы через несколько лет я мог собирать плоды для варенья и компотов.

Обо мне определенно заботится ангел-хранитель: на днях мой сын пришел домой и сказал, что один из его друзей предлагает мне ведро винограда, так как он знает, как я люблю варить джемы. Итак, мой виноград Изабелла появился совершенно неожиданно. Я даже не знала, что эта виноградная лоза больше выросла, и внезапно у меня появилась возможность получить саженец и осуществить свою мечту.
На то, чтобы приготовить несколько банок с этим вареньем, действительно требуется хороший час, но я не жалуюсь.

Важно добавить небольшой совет: чтобы легко отделить виноградные косточки от жидкости, поместите марлю в сито.

Аромат был восхитительным. Я натер руки лимоном после того, как работа была сделана, пока варенье остывало, чтобы на коже не осталось стойких пятен, а прекрасный аромат винограда был полностью передан. Ощущение: неописуемое!
В Италии есть вино под названием Fragolino, изготовленное из этого сорта винограда. Хорошо сочетается с панетоном. Варенье тоже.
Наслаждайтесь!

Виноградный джем Изабелла

Общее время 1 час 30 минут

7,5 чашки виноград, даст ок. 4 стакана мякоти
4 Столовая ложка лимонный сок
4 чашки сахара
3 Столовая ложка пектин + 3 ст.л. сахара

Очистите и вымойте виноград и отделите плоды от плодов.
Перемешайте виноград в кухонном комбайне, чтобы получить кремообразную мякоть.
Поместите сито, накрытое марлей, на кастрюлю или миску подходящего размера и сильно прижмите мякоть, чтобы она прошла через сито.
Отварите мякоть фруктов и сахар в кастрюле на среднем огне в течение 20 минут.
Добавьте смесь сахара и пектина и готовьте еще 10 минут.
Разложите горячее варенье в чистые сухие стеклянные банки и дайте остыть.

Сохранить

Связанные

изготовление вина — старая школа

Каждый в моей деревне делает свое вино. В моем доме внизу стоит 500-литровый чан, а большая часть первого этажа отведена под виноделие. Большинство старых домов здесь имеют adegga . В условиях старой мировой экономики, если вы не пьете его, вы можете обменять его на что-нибудь еще, что вам нужно.

Когда я впервые переехал, и у меня еще хватило ума, я решил, что лучше будет потратить время на строительство, а не на виноделие. Я отдал около четырех дубовых бочек, около 100 бутылок и кучу других вещей, чтобы освободить место для моего оборудования.

Спустя два года и несколько менее разумный и разумный, я решил попробовать это вино.

В конце виндимы я собрал свой виноград. У меня дома есть две разновидности. Один из них — очень типичный morangueiro, также известный как vinho americano, названный в честь гибрида, импортированного из Северной Америки для борьбы с чумой Phylloxera, уничтожившей европейские виноградники в конце 19 века.

Гибридный сорт винограда известен как изабелла, родителями которого являются vitis labrusca (чей сильный клубничный аромат, morango , аромат поддается португальскому названию) и местный европейский виноград vitis vinifera. К сожалению, похоже, что Изабелла могла быть фактическим переносчиком нимфомухи Филлоксеры в Европу из Америки, прежде всего, из Америки, где урожай коренных американцев был невосприимчивым. После чумы вино американо использовалось как устойчивый к болезням и выносливый сорт, который использовался в качестве подвоя. В бедной и нуждающейся Португалии начала 20 века многие фермеры предпочитали выращивать изабеллу без прививки или восстановления местных сортов. В виноградарстве не только было признано, что из винограда производят вино очень низкого качества, но и гибридный виноград считался отклонением от нормы европейской винодельческой промышленности, и был наложен запрет на коммерциализацию этого сорта.Следовательно, вы не найдете морангейро в бутылке. Совсем недавно морангейро предполагалось причиной поражения белого вещества в головном мозге, то есть повреждений головного мозга , но теперь эксперты говорят, что виновато падение на голову после выпитого морангейро. Тем не менее, «это кое-что объяснит», как выразился мой зять.

мой виноград: тинта слева. Morangueiro справа

Сегодня фермеры продолжают выращивать изабеллу / морангейро / виньо американо, особенно на Азорских островах, где погиб весь европейский виноград.Это преобладающий сорт винограда в этом регионе. Он плодовитый и выносливый, и некоторые люди даже стали его поклонниками.

Другой сорт моего винограда они называют «тинта». Это может быть один из нескольких сортов винограда, произрастающих в Португалии: тинта амарела, тинта баррока, тинта каиада, тинта франциска, тинта миуда или тинта негра мол. Или может случиться так, что соседи не знают, что это такое, и его всегда называли просто «красным». Или это могло означать, что они думают, что это на вкус как краска…

Хорошо, меньше разговоров, больше действий: я собрал свой виноград, очистил его от стебля, промыл и положил в два больших ведра.У меня до сих пор есть измельчитель винограда, но это чрезвычайно тяжелое изобретение, и я подумал, что не стоит покупать его всего за 80 литров винограда. В любом случае, поскольку где-то в Португалии растирание ног является традиционным явлением, я подумал, что стоит попробовать. Установил камеру, помыл ноги и прыгнул.

И тут же упал мне на задницу, на бетон, вызвав синяк размером с бифштекс. В ведре с виноградом скользко. DER.

В ту ночь меня разбудили горячие ноги, но я не думал об этом слишком много.На следующую ночь, после очередного раунда затирания ног, мои жгучие и зудящие ноги снова разбудили меня. Не просто зуд, я имею в виду зуд зуд зуд. Мне пришлось встать и принять холодную ванну, а затем аккуратно бальзировать мазью, пока они не успокоятся.

Очевидно, это положило конец дальнейшим махинациям с виноградом. По мере того, как неделя продолжалась, мои ноги только начинали чесаться, становились такими истерзанными и окровавленными, что я выглядел так, будто у меня проказа.

момент перед падением, мастерски запечатлен

Жаловался соседям.Сказали, конечно, идиот-турист, ты видишь, как мы топаем ногами? № ДЭР .

Я продолжал раз в день затирать выжимки, по логике вещей, картофелесом. Этот процесс призван стимулировать брожение винограда, но я уже видел, что с партией «тинта» ничего особенного не произошло. Ни пузырей, ни запаха. На этом этапе кто-то более опытный мог бы добавить сахар или дрожжи, чтобы заставить его двигаться дальше, но мои соседи вообще не используют никаких добавок, так зачем мне?

Через неделю соседи сказали мне, что я должен послушать вино ingasso (выжимки), и если оно будет тихим, я должен его слить.В самом деле, поскольку вино ничего не говорило, я осушил его, поместив одну партию в новую пластиковую канистру, а другую — в 5-литровые пластиковые бутылки. Когда я сливал остатки через наволочку, внезапно появилась Тиа Мария, разочарованно покачала головой. Она использовала некоторые крестьянские термины виноградарства, которые выходили за рамки моего словарного запаса, но я понял суть. Это было нехорошо.

Метод, который я использовал, заключался в том, чтобы следовать тому, что делают соседи, но я также имел в виду советы винных форумов, где люди (возможно) больше озабочены вкусом своего труда. Я должен был сделать именно то, что делают соседи, но проблема в том, что традиционный метод направлен только на спасение урожая от закисания. Я преследовал противоречивые цели, делая ставку между чистотой амишей и техно-интеллектом паутины.

На тот момент ничто не могло спасти «винтаж» этого года. Тинта никогда не была похожа на вино, и теперь она была похожа на уксус. В морангейро, по крайней мере, были какие-то алкогольные качества, но я бы не сказал, что он пригоден для питья.

Единственным спасительным достоинством было то, что я также приготовил 30 литров агуа пе из сусла морангейро. Агуа пе — это напиток, который традиционно подают рабочим, детям и людям, которые едят каштаны в день Святого Мартина. Это вода, которую слили через виноградное сусло с добавлением ведра сахара. Это умеренно алкогольный, но в основном неприятный ликер… и я это не против.

И последнее утешение: если ваше вино окажется полным дерьмом, вы все равно можете дистиллировать его, чтобы сделать агуарденте. Из Морангейро получается отличный aguardente… но для этого рассказа вам придется прочитать вторую часть…

Домашнее вино из винограда сорта Изабелла

Многие садоводы в сельской местности и на приусадебных участках выращивают виноград, у многих растет именно Изабелла. Из него получатся красивые заготовки, а еще из него можно приготовить чудесное домашнее вино. Как приготовить домашнее вино из винограда Изабелла, мы расскажем вам в этой статье.

Домашнее вино Изабелла — лучший простой рецепт

Состав:

виноград Изабелла — 15 кг;
сахар — 150 г на 1 л сока.

Подготовка

Виноград Изабелла перебрал, удалив поврежденные ягоды. В этом случае мыть виноград не нужно, а точнее нельзя, потому что на его поверхности есть бактерии и грибки, без которых брожение не состоится. Если продукт сильно загрязнен — максимум, что можно сделать, это просто протереть ягоды влажной тряпкой. Виноград прессуют любым удобным способом — наша задача — получить сок. Важно, чтобы кости не были раздавлены, иначе вино будет горьким.

Итак, виноградную массу оставляем на 4 часа, а затем отжимаем полученную мякоть (жмых) ситом или марлей. Получившийся сок пробуем — если он сильно кислый, что уже уменьшает подергивания скул или языка, то разбавляем кипяченой охлажденной водой. На 1 литр сока уйдет от 20 до 100 мл. Не следует наливать много воды, чтобы не испортились вкусовые качества вина. Вливаем воду и пробуем сок.

Виноградный сок разливают в чистые стеклянные бутылки объемом 5 или 10 литров.При этом заполняйте их не более чем на 2/3 объема, чтобы было место для дальнейшего брожения. На горловину бака надеваем гидрозатвор. Если его нет, надеть обычную медицинскую перчатку, проколоть иглой дырочку на одном из пальцев.

Поместите сок в темное место или накройте бутылку. Температура окружающей среды должна колебаться от 16 до 22 градусов. Если температура окружающей среды выше, брожение тоже допустимо, но тогда нужно заполнять емкость не более чем на половину объема. Если наполнить больше, емкость может не выдержать давления, создаваемого активной ферментацией, и взорваться.

Количество сахара будет зависеть от сорта вина. Его введение разделено на 3 части. Перед установкой перегородки добавляем в сок половину нормы. Дней через 5 заливаем еще четверть. Для этого снимите гидрозатвор, через трубку слейте в банку 500 мл кочующего сока и заварите в нем сахар. А потом снова выливаем в сусло. Через 5 дней процедуру повторяют, вводя оставшийся сахар.

Процесс ферментации винограда этого сорта длится в среднем от 35 до 70 дней. Когда гидрозатвор перестает выделять газ или перчатка сдувается, и вино становится светлее, а на дне появляется слой осадка, значит, брожение закончено.

Молодое вино выливают в чистые сухие емкости и укупоривают. Перенести емкости в холодное место и оставить на 3 месяца для выдержки. По мере появления осадка переливаем вино через тюбик в другую емкость.По истечении указанного времени домашний виноград Изабелла переливается в подготовленные бутылки, хорошо укупоривается и очищается для хранения на холоде.

Домашнее вино из винограда сорта Изабелла — рецепт

Состав:

виноград Изабелла — 8 кг;
вода очищенная — 10 литров;
сахарный песок — 1 кг.

Подготовка

Приготовить сироп из очищенной воды и сахара, а затем полностью остудить.Когда сироп остынет, всыпать предварительно измельченный виноград. Удобнее всего это делать в большой стеклянной таре. Закрываем гидрозатвором и ставим в теплое место. Когда вино полностью забродит, слейте его с образовавшимся осадком и поставьте бродить второй раз. Когда брожение окончательно закончилось и перестали образовываться пузырьки воздуха, мы разливаем вино по чистым бутылкам. Сухое домашнее вино из винограда сорта Изабелла хранится в холоде. Удачи всему виноделию!

Вино, которое можно назвать нашим собственным — в саду

Урожай виноградной лозы разрешается только на третий или четвертый год.Удаление цветочных кустов на первые пару сезонов немного похоже на сопровождение школьного танца. Придет время цвести и плодоносить. Но, пожалуйста, не сейчас.

Хорошая новость для начинающих виноделов заключается в том, что только один из 30 с лишним видов винограда, произрастающих в Соединенных Штатах, особенно уязвим для болезней и вредителей. Плохая новость заключается в том, что этот импортированный вид, Vitis vinifera, включает в себя все сорта Старого Света, которые мы узнаем (или претендуем признать) по названию и вкусу: каберне совиньон, мерло, шардоне, рислинг, пино нуар.

Еще в 1600-х годах европейцы импортировали свой любимый виноград в первоначальные колонии с мечтой наполнить деревню вином. Торговцы и фермеры сажали виниферы в больших количествах, иногда по закону. И они ухаживали за растениями с большой осторожностью и опытом.

Виноградные лозы награждали это упорство тем, что умирали, сезон за сезоном, веками напролет. По словам г-на Мартинсона, главным виновником болезни была американская виноградная вошь, называемая филлоксера, которая пожирала непривычные корни. (В конце 19 века филлоксера отправлялась в европейские каникулы, убивая за собой большую часть виноградных лоз континента.)

Тем временем местный виноград был в значительной степени устойчив к плесени и филлоксере. В 1679 году два голландских путешественника, Джаспер Данкерс и Питер Слейтер, описали некоторые из этих ягод у берегов Кони-Айленда. «Мы обнаружили на дорогах несколько сортов винограда, еще оставшихся на виноградных лозах, называемых пятнистым (свиным) виноградом, которые не всегда хороши, а это не так», — писали путешественники.«Хотя поначалу они были сладкими во рту, они сделали его неприятным и вонючим».

Великий нью-йоркский помолог У. П. Хедрик рассказал об этой дегустации (возможно, первой американской слюне) в своей классической книге 1908 года «Виноград Нью-Йорка». «Два голландца», — заключил г-н Хедрик, «без вопросов» попробовали Vitis labrusca, мускусный «лисий виноград».

Вино Isabella очень пенящееся. Вино Изабелла в домашних условиях

По мнению врачей, умеренное употребление вина полезно для организма. Но, к сожалению, на полках магазинов не так часто можно найти действительно хорошее вино, поэтому рекомендуется делать его дома. Приготовление напитка из винограда в домашних условиях — процесс несложный, а рецепты достаточно простые. Лучше всего использовать сорт Изабелла, так как эти плотные ягоды неприхотливы, морозоустойчивы и обладают приятным вкусом.

Виноград для вина рекомендуется собирать в сухую погоду, причем делать это нужно до первых заморозков. Один из очень важных нюансов: на ягодах должен присутствовать бледно-серый голубоватый налет, иначе напиток просто не подойдет.Сорт Изабелла имеет виноград темно-красного цвета с жесткой кожурой и легкой приятной кислинкой, по этим причинам виноделы используют его нечасто. Но для приготовления домашнего вина он подходит как нельзя лучше.

Главное, чтобы ягоды не были испорченными и жидкими, а тухлый и засохший виноград сразу выбрасывать, для вина они не годятся. Чтобы сделать вино Изабелла своими руками, вам понадобится только виноград, сахар и бутылка для брожения. Никакой спиртовой основы не требуется, ягоды бродят сами по себе.Помимо прочего, этот напиток очень полезен, ведь в сорте Изабелла содержится много витаминов и минералов. Он укрепляет иммунную систему, очищает организм и даже восстанавливает жизненную энергию.

Рецепт традиционного вина Изабелла

Чтобы сделать классическое виноградное вино Изабелла в домашних условиях, воспользуйтесь этим рецептом. Из расчета на 10 кг винограда нужно взять 3 кг сахара. Ягоды следует сушить от естественной влаги, но не мыть заранее. Делать это ни в коем случае не рекомендуется, иначе смывается весь серо-серый налет, выполняющий функцию.
дрожжи дикие. То есть без него напиток просто не забродит.

На первый взгляд может показаться, что рецепт непростой, а работа впереди — кропотливая. На самом деле изготовление этого несложное, к тому же в результате вы получаете качественное домашнее вино без консервантов и посторонних добавок.

Рецепт белого вина Isabella

Мало кто знает, что существует рецепт приготовления белого вина из Изабеллы, его нужно делать из зеленых недозрелых ягод. В домашних условиях это виноградное вино приготовить очень просто, главное, чтобы грозди были свежими и только что сорванными. На 10 кг ягод понадобится 3 кг сахара. Давление лучше не использовать, в идеале для получения сока рекомендуется растолочь руками, беря виноград небольшими пригоршнями.

Отделить виноград от гроздей, обсушить на салфетке и растолочь руками.
С помощью марли отжать сок, процедить и всыпать сахарный песок.
Смешать массу и вылить в бутылку так, чтобы она была заполнена на две трети.
Закройте крышку отверстием, вставьте в отверстие трубку.
Теперь нужно подуть в трубку и опустить в подготовленное ведро с водой.
Для полной герметичности рекомендуется покрыть края крышки пластилином.
Далее бутылка будущего вина должна три месяца постоять в погребе.
Периодически нужно менять воду в ведре, в которое сливается газ по трубке.
По истечении необходимого срока напиток необходимо разлить по бутылкам.

Если все сделать правильно, в итоге получится чудесное ароматное белое вино. Тем, кто любит более сладкие напитки, рекомендуется через три месяца добавить больше сахара — и дать бутылке постоять в темном прохладном месте еще на месяц.

Рецепт крепленого вина Isabella

Для любителей крепкого алкоголя существует замечательный рецепт, как сделать виноградное вино Изабелла своими руками. Из ингредиентов вам понадобится 5 кг ягод, 600 грамм сахара и 1 литр медицинского спирта.Количество сахара может варьироваться по вкусу, важно учитывать, сколько сока вы получите в результате. В средних пропорциях это 100 граммов сахарного песка на литр сока. Можно больше, но меньше нежелательно.

Переберите ягоды, разомните их (руками или толкателем) и переложите в стеклянную банку.
Кашица должна постоять три дня, после чего в нее следует добавить сахар.
Закройте банку крышкой и оставьте бродить в теплом месте на две недели.
После этого напиток нужно процедить через три слоя плотной марли.
Процеженное вино убрать в темное прохладное место на два месяца.
По окончании периода добавьте в напиток спирт — и дайте ему постоять еще пару недель.
Готовое вино разлито в бутылки и сложено горизонтально для хранения.

Такой напиток очень хорош к мясным блюдам, он повышает аппетит и благотворно влияет на процесс пищеварения. Подавать вино рекомендуется охлажденным.

Виноградная лоза Изабелла для ленивых

Часто бывает, что на длительное производство вина просто нет времени, но очень хочется делать вкусное и ароматное домашнее вино. В этом случае советуем воспользоваться быстрым рецептом для ленивых. Необходимо растолочь 5 кг винограда Изабелла, смешать его с 3 кг сахара и оставить на неделю. Затем развести 10 л очищенной (или кипяченой) воды — и дать постоять в бутылке еще месяц. После этого процедить через марлю, разлить в бутылки и поставить на хранение в прохладное место.Это самый простой способ сделать вино изабеллы.

Как приготовить домашнее вино из винограда Изабелла? Следует соблюдать определенные этапы приготовления. При соблюдении техники можно получить качественный напиток. Пошагово учтите все нюансы и тонкости процесса виноделия.

Обучение

Для начала работ по приготовлению вина следует учесть некоторые моменты. Чтобы в домашних условиях сделать хорошее вино, обязательно нужно учесть все пропорции; без них напиток не оправдывает ожиданий.

Для приготовления в домашних условиях вам понадобится:

ферментационная емкость;
гидрозатвор, можно использовать резиновые перчатки;
емкостей для розлива готового вина.

Первый этап: отбор винограда

Первые шаги — это правильный выбор винограда изабелла. Для приготовления нужно брать только большие грозди со здоровым виноградом. Рекомендуется удалить засохшие, гнилые и зеленые ягоды. Если этого не сделать, то вкус напитка может испортиться. С собранных гроздей нужно аккуратно удалить веточки, листья и прочий мусор.

Важно: виноград нельзя мыть. Чтобы добиться чистоты, достаточно протереть ягоды сухой тряпкой. Дикие дрожжи находятся на поверхности, поэтому промывка может нарушить всю технологию естественного брожения.

Собранные культуры использовать в течение двух дней. Более длительное хранение отрицательно сказывается на качестве винограда изабелла.

Второй этап: отжим

Любой рецепт приготовления вина требует отжиманий.Для этого шага можно использовать следующие методы:

специальный пресс;
деревянный толкатель.

Раньше сок отжимали ножками, но этот процесс довольно трудоемкий. Лучше всего использовать пресс. Но его следует выбирать без металлических деталей, так как сок при контакте с железом темнеет, окисляется, поэтому вино от такого отжима будет непригодным для использования.

После отжима получается мезга, именно с ней продолжается дальнейшая работа.

Третий этап: активное брожение

Мякоть выкладывается на дно пищевой емкости, подойдет эмалированная сковорода или пластиковая емкость.В него добавляют сахар и воду. Воду берут из расчета 30% мезги, сахара нужно 40 грамм на литр. Смесь оставляют на 4 дня, начинается процесс брожения. На смеси винограда изабелла должна появиться пленка, так называемая «корона». После появления мякоть перемешивают и оставляют до следующего появления «короны». Всю процедуру нужно повторять несколько раз, классический рецепт рекомендует делать это до момента быстрого образования «короны». Когда процесс формирования стал очень высоким, «коронка» удаляется, и мякоть сдавливается.Для этого используйте два слоя марли.

Четвертый этап: продолжение брожения

На этом этапе приготовления в домашних условиях необходимо завершить работу по разливу сусла в бутылки. Для этого выполните следующие действия:

Отжатую жидкость разбавить кипяченой водой. Доля воды составляет примерно 40% от объема отжатой пульпы.
Полученное сусло разливается примерно на три четверти.
Горлышко бутылки заткнуть ватными палочками, иначе пена вылезет наружу.
Через несколько дней вату необходимо заменить гидрозатвором или медицинскими перчатками. Газы должны уйти, поэтому перчатки протыкают иглой.

Вино находится в процессе ферментации, осталось дождаться падения перчатки и последних приготовлений.

Шаг пятый: розлив

Когда печатка упала, на каждый литр сусла добавляют 200 граммов сахарного песка. Как это сделать? Из каждой бутылки необходимо вылить сусло, растворить необходимое количество сахара, нагреть, размешать и отправить обратно в емкость.

Процесс брожения после этого будет продолжаться, в конце вино стоит около 30 дней.

По истечении крайнего срока полученное вино из изабеллы разливается в бутылки. Емкость должна быть плотно закрытой, это увеличит срок ее хранения.

Как еще можно сделать вино

Классический рецепт приготовления вина из Изабеллы был описан выше. Как еще можно приготовить вино из этого винограда в домашних условиях?

Метод с водой и сахаром

Второй рецепт включает следующие шаги:

Для работы берется виноград в количестве пяти килограммов, трех килограммов сахара и 12 литров кипяченой воды.
Виноград отжимают, добавляют сахар и оставляют на семь дней.
Через неделю в смесь добавляют воду, оставляют на месяц отстояться.

Через месяц вино разливают по бутылкам. Рецепт требует хранения готовой продукции в холодном месте.

Третий рецепт

Этот рецепт отличается от остальных, поскольку предполагает добавление дрожжей. В рецепт включены следующие шаги:

Переработка винограда, отжим, подготовка мякоти.
Приготовленную виноградную массу ставят на огонь, но варить ее нельзя, нужно просто разогреть.
Массу охлаждают, добавляют двухпроцентный раствор дрожжей, выдержанных три дня.
Мякоть нужно отжать деревянным кружком, отжать через дуршлаг.
В сок добавлен сахар, на литр нужно 0,1 л.
Для брожения емкость закрывают перчаткой или гидрозатвором.

После завершения брожения вино оставляют еще на пару месяцев, затем сливают и добавляют сахар.Вы можете ориентироваться на свой вкус. После того, как сахар растворится, молодое вино готово, хранится в забитом виде в холодном месте.

Рецепт приготовления винограда изабелла прост, но на практике могут возникнуть дополнительные вопросы. На что следует обращать внимание при приготовлении вина в домашних условиях?

После установки водяного затвора бутылки следует поместить в подходящие условия. Для сорта Изабелла красная нужна температура 22-28 градусов. Если температура низкая, процесс брожения может остановиться.
Не отказываться от этапа добавления сахара. Если из напитка исключить сахар, то крепость вина будет не более 12%, а с сахаром поднимется до 16%.
Рецепт вина из винограда сорта Изабелла получается очень вкусным, но для достижения высокого качества нужно не упускать момент окончания брожения. Если гидрозатвор перестал пропускать пузырьки, упала перчатка, то вино переливается в отдельную емкость. Когда напиток надолго остается без тары, он приобретает неприятный запах, во вкусе чувствуется горечь.Вино наливают с помощью сифона или виниловой трубки. После брожения на дне остается пена и помутнение, они не должны попадать в чистую емкость. Для этого не приближайте трубку слишком близко к осадку, чтобы его нельзя было всосать в чистый напиток.
Иногда домашнее вино имеет мутный оттенок. В некоторых случаях используются методы искусственного очищения. Для этого используется желатин или белок куриного яйца. Но уточнение таким способом производится только в крайних случаях.
Иногда перчатка не встает во время брожения из-за слишком больших проколов или ослабла.
Храните напиток от Изабеллы в холодильнике или погребе. Хранение осуществляется в наклонном положении. Вино нельзя замораживать, так как при высоких температурах оно теряет вкус.

Виноград Изабелла доступен на территории бывшего Советского Союза, сорт можно выращивать самостоятельно или купить на ближайшем рынке. Для первоначальных экспериментов с вином лучше использовать классический рецепт, он самый простой и эффективный. В дальнейшем можно продолжить эксперименты с виноделием.

Рекомендовано:

Виноград Изабелла — один из самых популярных сортов, активно выращиваемых в России. Грозди виноградной лозы темно-синего цвета, с ароматным запахом и кисло-сладким послевкусием. Знаменитая Изабелла родом из Южной Америки, в 17 веке сорт распространился по Европе, а чуть позже был завезен к нам в Россию. Вино из этого сорта имеет насыщенный красный цвет и мягкий нежный вкус, приготовить его самостоятельно несложно. Умеренное употребление красного вина способствует укреплению иммунной системы, насыщает организм витаминами и улучшает работу нервной системы. Рецептов приготовления домашних вин очень много; поговорим о самом вкусном, простом и очень полезном.

Как сделать вино Изабелла

Окончательный вкус напитка полностью зависит от качества ингредиентов. Ягоды для приготовления вина должны быть свежими, полностью спелыми, без гнили и видимых повреждений. Секрет насыщенного цвета и крепости кроется в процессе естественного брожения, по этой причине собранный виноград нельзя мыть, так как на его поверхности находятся бактерии, обеспечивающие превращение виноградного сока в алкогольный напиток.

Как приготовить вино из винограда сорта Изабелла — получение сока

Далее вам нужно получить виноградный сок, называемый мякотью. Для этих целей можно использовать пушер, специальный пресс или растягивать эластичные ягоды своими руками и даже ногами. Да, ногами! В древности у виноделов был только один доступный и эффективный пресс — ножки. Во многих странах этот интересный обычай сохранился до нашего времени, хотя случается он только на винных фестивалях, юмористических мероприятиях или просто для развлечения.

Как приготовить вино из винограда Изабелла — подготовка к брожению

Готовую кашицу хорошо процедить через дуршлаг или марлю и разлить в подготовленную посуду для брожения. Для этих целей подойдут большие стеклянные бутылки, пластиковые емкости или эмалированные сковороды. Перед употреблением тару хорошо промывают горячей водой с содой.

Чистая холодная вода должна составлять не менее 30-40% от общего количества полученной мезги.
Количество сахара рассчитывается из общего объема, полученного при смешивании воды и виноградного сока. Из расчета 30-40 г на 1 л.

Смесь накрыть чистой марлей, поставить в комнату с температурой не менее 20 градусов и дать настояться 1-2 дня.

Как приготовить вино из винограда сорта Изабелла — первая стадия брожения

Далее начинается самый ответственный этап виноделия — брожение, об этом уведомит пенистая головка на поверхности мезги.Чтобы его разрушить, его нужно перемешивать деревянной лопаткой несколько раз в день. В противном случае будущее вино может скиснуть. Когда пена начнет интенсивнее нарастать, пора переходить к дальнейшим действиям.

Как приготовить вино из винограда сорта Изабелла — вторая стадия брожения

Вино будущего нуждается в дальнейшей переработке, а именно:

Колпачок из поролона необходимо снять, жидкость процедить через плотную марлю в отдельном тазу, хорошо отжать.
Добавляем в сцеженный продукт очищенную воду в тех же пропорциях: 40% от общего количества — сусло готово.
Для вторичного брожения сусло необходимо разлить в стеклянные бутылки, предварительно промытые и просушенные. Важно — бутылки следует наполнять примерно до плеч, оставляя место для дальнейшего брожения.
Чтобы пена не протекала, горлышко емкостей плотно забивают ватными палочками.

Через 3-4 дня ватные палочки удаляются и заменяются тонкими резиновыми перчатками или презервативами.Их необходимо проткнуть в любом месте острой иглой, чтобы выхлопные газы легко выходили. Резиновый материал сначала надувается, а в конце ферментации он сдувается и ложится на контейнер.

Как приготовить вино из винограда сорта Изабелла — добавление сахара и розлив

Следующим шагом будет добавление сахара в вино из расчета 200 г / 1 л. Для удобства опытные виноделы поступают следующим образом — из емкости наливают немного жидкости, в ней разводят сахар, нагревают, чтобы сахар растворился, а затем переливают в бутылку.После этого вино снова оставляют для брожения на 2-3 дня. По окончании последнего брожения емкости плотно закрывают и настаивают 30 дней.

Через месяц вино считается полностью приготовленным! Крепость полученного напитка составит 11-13 оборотов, а вкус он будет терпче и насыщеннее молодого. Домашнее вино рекомендуется хранить в холодильнике или холодном погребе.

Виноделие — одно из древнейших ремесел.Сегодня спросом пользуется домашнее вино, которое изготавливается из натурального сока и не содержит вредных консервантов. Традиции приготовления вина постоянно меняются, поэтому у каждого винодела должен быть свой рецепт, проверенный временем. В этой статье мы расскажем о , как сделать домашнее вино Изабелла своими руками и поделимся несколькими хорошими рецептами.

Как приготовить вино Изабелла

Изабелла — красный сорт винограда с приятным ароматом, но немного жесткой кожицей. Его выращивают практически на всей территории Украины и во многих регионах Российской Федерации.Этот сорт морозоустойчив, поэтому на зиму укрывать побеги не нужно. Профессиональные виноделы не всегда используют этот сорт винограда, который отличается легкой кислотностью, однако он идеально подходит для домашнего вина.

Что нужно для приготовления домашних вин:

— емкость для брожения сока;

— виноград;

— гидрозатвор и бутыли.

Этапы изготовления домашнего вина

Когда виноград созреет, соберите урожай, и ягоды не обязательно должны быть одинаковыми. Главное — отсортировать виноград от сухих и испорченных гроздей.

Теперь нужно выжать сок из винограда. Если вино делать в небольших количествах, то для этого идеально подойдет обычный смузи на пюре. Затем необходимо отделить чистый сок от жмыха и перелить его в емкость, подготовленную для брожения. Не наполняйте емкости доверху, чтобы сок не пролился при брожении.

Вино от Изабеллы. Вино виноградное

После того, как вы все подготовили, можно добавить в сок сахар, чтобы он быстрее забродил.Доля сахара для домашнего вина Isabella составляет 0,5 стакана на 1 литр. Вино должно забродить, и через месяц его нужно будет разлить по бутылкам, закрыть пробками и хранить в холодильнике.

Рецепт приготовления домашнего вина из винограда сорта Изабелла

На 5 кг винограда понадобится 3 кг сахара и 12 литров фильтрованной или кипяченой воды. Весь виноград нужно раздавить толкателем, чтобы получилось как можно больше сока. После этого в смесь добавляют сахар и оставляют на неделю.

Через 7-8 дней в смесь можно добавить воды и оставить на месяц для брожения. Затем вам нужно будет разлить вино в бутылки и оставить его на складе.

Как приготовить домашнее вино?

В последнее время многие стали говорить, что домашнее вино Изабелла вредно . Это так? На самом деле официальной информации о вреде вина Изабеллы нет. Не исключено, что он просто имеет небольшую стоимость и составляет хорошую конкуренцию производителям дорогих вин.

Возможно, многих беспокоит появление зубного камня на винных бутылках, однако он не имеет вкуса и абсолютно безвреден.

Теперь вы знаете, как приготовить домашнее вино изабелла . Надеемся, что наша статья с видео и рецептом домашнего вина будет вам полезна в овладении искусством виноделия.