Из жгучего перца заготовки на зиму: Заготовка острого перца на зиму

Содержание

Как я заготавливаю на зиму жгучий перец — 5 отличных рецептов закусок «с огоньком» | Азбука огородника

Все любители острого прекрасно знают свойства жгучего перца и добавляют его в соответствующие блюда, придавая им пикантный, неповторимый вкус. Чтобы круглый год наслаждаться любимыми острыми закусками, можно сделать заготовки из жгучего перца. Для закруток используют перчики разной зрелости и разного цвета.

Рецепты с жгучим перцем

Рецепты с жгучим перцем

По-армянски

Очень люблю кавказскую кухню и рекомендую любителям национальных острых блюд великолепный рецепт острого перца в маринаде по-армянски.

Готовим острый перец в маринаде

Готовим острый перец в маринаде

Готовить совершенно несложно: на 800 г запеченного острого перца добавить измельченные петрушку, сельдерей и чеснок по вкусу (примерно по 50 г). Залить кипящим маринадом из литра воды, 2-х столовых ложек соли и 2-х столовых ложек уксуса. Поставить содержимое под гнет на три недели при комнатной температуре. Разложить по банкам и убрать в холодное место.

С хреном и помидорами

Для этого рецепта обязательным условием является тщательный отбор томатов. Они должны быть среднего размера, гладкие и с плотной кожей.

Заготовка с томатами и перцем

Заготовка с томатами и перцем

На килограмм томатов взять пять стручков горького перца и среднего размера корень хрена, разложить по банкам равномерно, порезав хрен на пластинки. Залить кипящей водой на полчаса. Слить воду в кастрюлю, добавить по столовой ложке без горки сахара, соли и уксуса и довести до кипения. Заново залить в банки, закатать и перевернуть до полного остывания. Хранить в холоде.

По-корейски

Самыми острыми всегда считаются блюда по-корейски. Готовятся они несложно и имеют специфический вкус.

У меня получился такой вот соус по-корейски

У меня получился такой вот соус по-корейски

В стерилизованные банки укладывают 400 г острого перчика, прослаивая его измельченной головкой чеснока. В половине литра воды кипятят по две столовые ложки соли и уксуса, одну столовую ложку сахара, по щепотке красного, черного перца и кориандра. Заливают полученным маринадом перчик, банки переворачивают до полного охлаждения. Хранят в подвале или холодильнике.

Перец чили, аджика

Потрясающей вкусноты заготовка для любителей острых ощущений. Я использую некоторые добавки на основе собственного опыта.

Домашняя аджика

Домашняя аджика

На килограмм болгарского перца я беру 10 стручков перца чили, головку чеснока и все измельчаю в мясорубке. Добавляю столовую ложку соли, две столовых ложки сахара и три столовых ложки уксуса, тщательно перемешиваю. Далее, раскладываю по банкам, стерилизую, закатываю, после остывания убираю в холодное место.

По-грузински

Делаем маринад из стакана растительного масла, стакана белого винного уксуса, соли и пряных трав по вкусу. Положить стручки в маринад и кипятить 5 минут. Добавить измельченную головку чеснока и лавровый лист, затем остудить и убрать в холодильник на сутки. Затем закатать и убрать в холодное место для хранения.

Перчики по-грузински

Перчики по-грузински

Я представил самые легкие в приготовлении и острейшие рецепты по своему вкусу. Хочу дать еще небольшой, но важный совет — острота перца отличается по цвету. Самый острый красный, желтый среднеострый, а зеленый наиболее нежный на вкус.

Оригинал статьи и другие материалы, вы можете найти на нашем сайте

Попробуйте еще: Как я мариную огурцы с лимоном: полезные рекомендации и интересные рецепты

#заготовки на зиму #домашнее консервирование #рецепты с жгучим перцем #заготовки

Пюре из горького перца на зиму. Закуска из острого перца на зиму

Вкусная заготовка на зиму острого перца помогает придать любому блюду оригинальный вкус. Рецепты, приведенные ниже в статье, помогут каждой хозяюшке без проблем приготовить острую и пикантную заготовку из перца.

В кулинарии острый перец принято использовать в качестве основного или дополнительного вкусового ингредиента в маринадных заливках, заправочных супах и вторых блюдах, для приготовления различных соусов, кетчупов и т. д., т. е. в тех блюдах, где важен вкус и аромат такой приправы. Поэтому в летний сезон многие гурманы стараются успеть сделать заготовки на зиму острого перца.

Количество пряностей, соли и перца можно изменять по вкусу.


Ингредиенты:

  • острый красный перец – 2 кг;
  • чеснок – 500 г;
  • соль – 300 г;
  • хмели-сунели – 15 г;
  • шафран – 10 г.

Приготовление

Перец очистить, с чесноком пропустить через мясорубку, добавить остальные ингредиенты, все хорошо перемешать. Аджику расфасовать в небольшие стеклянные баночки или бутылки, накрыть крышками или завязать целлофаном и хранить в прохладном месте. Заготовка на зиму острого перца в виде соуса готова.


Ингредиенты:

  • острый перец или перец чили – 6 стручков;
  • масло растительное – 200 мл;
  • тимьян – 1 веточка;
  • соль.

Приготовление

Перец промыть и обсушить. Затем срезать плодоножку, разрезать пополам и аккуратно очистить от семян и внутренних перегородок. Подготовленный таким образом перец нарезать ломтиками и разложить на пергаменте, немного сбрызнув маслом и обильно посыпав солью. Пергамент с перцем положить на противень и запекать в разогретой духовке до лёгкого подрумянивания с обеих сторон. Рядом уложить веточку тимьяна. Для более равномерного подпекания перца в процесс обработки его можно перевернуть.

Горячие перцы вместе с тимьяном уложить в стерилизованную банку, залить предварительно прогретым в сотейнике растительным маслом. Накрыть банку стерилизованной крышкой и закупорить. Оставить для остывания. Можно хранить в холодильнике.


Ингредиенты на банку 1 л:

  • перец острый – 1 кг;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • соцветия укропа – 2-3 шт.;
  • перец горошком – 1-2 шт.;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • листья смородины – 1 шт.;
  • листья хрена – 1 шт. ;
  • для маринада на 1 л воды:
  • уксус 6% 300 мл;
  • соль – 40 г;
  • сахар – 40 г.

Приготовление

Для маринования отобрать спелые мясистые плоды перца, каждый промыть и проколоть ножом или зубочисткой насквозь в области плодоножки. Для того, чтобы плоды немного размягчились и отдали лишнюю горечь их рекомендуется бланшировать, погрузив в кипящую воду на несколько минут, после этого охладить в холодной воде и выложить в дуршлаг.

Соцветия укропа и листья промыть и обсушить на полотняной салфетке. Зубчики чеснока очистить и помыть. В каждую банку поместить зубчик чеснока, плотно заполнить подготовленным перцем и залить маринадной заливкой.

Маринад приготовить обычным способом: вскипятить смесь воды, сахара и соли. Добавить уксус. Банки закатать и перевернуть.

Заготовка на зиму острого перца с мёдом


Ингредиенты:

  • острый перец – 800 г;
  • вода – 400 мл;
  • мёд – 350 мл;
  • растительное масло – 60 г;
  • уксус 9% – 250 мл.

Приготовление

Перец сортировать, помыть, разрезать и очистить от плодоножки и жгучих семян. Мякоть перца бланшировать 2-3 минуты в кипятке. После этого погрузить в кастрюлю с холодной водой и, немного обсушив, снять тонкую кожицу. Затем перцы нарезать ломтиками и уложить в стерилизованные банки.

Маринадная заливка: смешать воду и мёд, добавить соль и уксус, довести до кипения. Растительное масло перелить в кастрюлю и хорошо прогреть и совсем немного охладить.

В подготовленные банки с перцем налить сначала маринадную заливку, а потом масло. Накрыть банки стерилизованными крышками и пастеризовать в соответствии с их объёмом. Заготовка на зиму острого перца готова.


Сушка перца не такой трудоёмкий процесс, но требует достаточно много времени. Для этого варианта заготовки лучше взять перец с тонкими стенками, продолжительность его сушки меньше, а аромат в готовых блюдах более насыщенный.

Если в результате сушки вы хотите получить целые сушёные перчики, нужно обработать их следующим образом:

  • перцы помыть и обсушить полотняной салфеткой или бумажным полотенцем;
  • разложить перец на решётке или подвесить на нитке, которую разместить на открытом воздухе – так сушка получится более естественной, но этой займёт около месяца.
  • для сушки острого перца можно воспользоваться специальной электрической сушилкой, при этом максимальная температура для сушки перца — 40°С.

С помощью сушки можно получить порошок острого перца. Для этого в процессе первичной обработки нужно удалить плодоножку и жгучие семена, а мякоть произвольно нарезать. Сушёный перец измельчить блендером или кофемолкой в порошок.


Острый перец лучше замораживать маленькими порциями по 10-20 г, удобнее всего это сделать с помощью мобильных формочек для льда. В случае, если вам понадобится порция перца, его можно будет просто достать из пакета, а не откалывать от большого замороженного куска.

Последовательность обработки:

  • стручки перца помыть, срезать плодоножку и почистить от семян;
  • мякоть перцев поместить в блендер и измельчить в кашицу;
  • разложить полученное пюре в формы и отправить на заморозку;
  • вытащить замороженные кубики из формы и переложить в удобную вам тару (пластиковый контейнер или полиэтиленовый пакет).

Совет! При измельчении в пюре из острого перца можно добавить пряной зелени!

Горький стручковый перец хорошо знаком хозяйкам. Добавил чуть больше нужного, и еда становится невозможно острой. Однако, у такого перца немало поклонников, ведь блюда со жгучей приправой не только ароматны и вкусны, но и обладают лечебными свойствами. Поэтому все больше и больше людей интересуются – какими способами можно заготовить горький перец, чтобы разнообразить зимой домашнюю кухню?

Первыми стручковый перец начали выращивать американские индейцы, и в страны Европы и Азии он попал сравнительно недавно – в XVI-XVII веках. Но в наши дни даже трудно представить блюда индийской, корейской или китайской кухонь без характерного жгучего вкуса. Уникальные свойства горького перца постепенно завоевывают все больше и больше поклонников по всему миру. Почему же так происходит?

  1. Жгучий перец содержат много полезных для организма витаминов – С, группы В и каротиноиды. Интересно, что в лимоне витамина С в два раза меньше, чем в сырых стручках горького перца. Кроме того, в перце есть жирные масла и сахара.
  2. Острота перца напрямую зависит от входящего в его состав алкалоида капсаицина, а это вещество способно снимать болевые ощущения и уменьшать воспалительные процессы.
  3. Благодаря горькому перцу в организме вырабатываются эндорфины – гормоны счастья, радости и удовольствия. Они уменьшают стресс и помогают справиться с бессонницей.
  4. Долгие годы считалось, что есть острую пишу вредно. Последние исследования ученых говорят о прямо противоположном. Острый перец улучшает аппетит и, если употреблять его в небольших количествах, качественно нормализует пищеварение.
  5. Кушать горький перец особенно полезно в пожилом возрасте. Он улучшает обмен веществ и кровообращение, нормализует кровяное давление, а также предотвращает развитие атеросклероза и снижает риск образования тромбов.

Виды горького перца и безопасность при его переработке

Культурных видов жгучего перца существует всего четыре: перуанский, мексиканский, колумбийский и опушенный. За много лет, скрещивая их, люди вырастили великое множество сортов, которые отличаются остротой, вкусом, размером, формой стручков и их цветом. Какие-то перчики на вкус почти не острые, а некоторые сорта будто обжигают огнем.

Главное, в чем все перцы сходны – они имеют острый, жгучий, чуть горьковатый вкус. Поэтому в кулинарии их стараются использовать в небольшом количестве, как приправу к салатам, первым и вторым блюдам, и реже – к выпечке и напиткам.

При обработке острого перца следует соблюдать осторожность. Жгучие вещества, попадая на слизистые оболочки или микроранки на руках могут вызывать боль и сильное чувство жжения. Поэтому, при заготовках перца, помещение должно хорошо проветриваться. На руки желательно надеть перчатки. Кроме того, нужно стараться не касаться руками лица, а тем более – глаз. Если перец все же попал в глаза, их необходимо промыть большим количеством воды.

Способы сушки острого перца

Хранить жгучий перец в сушеном виде очень удобно, и способов его сушки существует несколько. При этом засушивать можно как целые стручки, так и половинки перчиков с уже удаленными семенами.

Самый простой способ – развесить стручки на веревках или прочных суровых нитях. Нужно только выбрать хорошо проветриваемое помещение, дачную террасу, навес, чердак или лоджию, где сухо и тепло. Желательно также, чтобы на перец не попадали прямые лучи солнца. Нанизывать стручки удобно через плодоножки. Необходимо следить, чтобы они не касались друг друга, и воздух мог обдувать их со всех сторон.

Удобно также разложить перчики на подносах, застеленных бумагой, мелких решетках и больших блюдах в любом месте, например, на широком подоконнике. Главное, не забывать время от времени ворошить перечное «сырье».

Чтобы убыстрить процесс сушки, стручки помещают в духовку плиты или электросушилку. При этом способе важно подобрать оптимальный режим сушки, чтобы перец сох, а не запекался. В духовке хорошо выставить температуру +50°С и немного приоткрыть дверцу. В электросушилке перцы нужной кондиции можно получить примерно за 12 часов.

Хранят высушенные стручки целыми или перемолотыми. Для их измельчения обычно используют кухонный комбайн, кофемолку или ступку с пестиком. Сушеный перец не любит влагу, поэтому хранить его нужно в герметично закрытой таре: стеклянных банках, деревянных коробах, туесках из бересты или бумажных пакетах. Многие оставляют веревочку со стручками на видном месте — для украшения кухни.

Маринование

У жителей Кавказа существует поговорка: «Ничто так не согревает в холодные дни, как хорошая острая закуска». Мариновать перец не сложно. На 1 кг стручкового перца понадобятся: по большому пучку укропа, кинзы и мяты, 3 головки чеснока и 300 мл виноградного уксуса. Самый хороший вариант для маринования — это уксус, который сделали из белых сортов винограда. Кроме того, при мариновании используют горошек черного и душистого перца, лавровый лист, гвоздику, кориандр, соль и сахар.

Очень хорошими по вкусу получаются полностью дозревшие перцы. Идеально – сорванные прямо с куста перед самым маринованием. Из зелени используют только листики, веточки для маринования не понадобятся. Нарезать зелень не нужно. Чеснок необходимо просто разобрать на дольки, не чистя его. Потом, в сочетании с перцем он будет служить отличной пикантной закуской.

Стручки моют и протыкают у плодоножки зубочисткой или ножом, чтобы внутри перчиков не было воздуха. Следующая задача – слегка размягчить стручки. Для этого их помещают в кастрюлю с водой, заливают туда кипяток и выдерживают под закрытой крышкой 3-4 минуты. Потом воду сливают. Так нужно проделать не менее трех раз. Этот способ позволит перцам стать мягче, но не потерять форму. Такого же результата можно добиться, если стручки бланшировать в кипятке 2-3 минуты, а потом выключить огонь и оставить их в кастрюле под крышкой еще на четверть часа.

Банки для маринования заранее стерилизуют. На 1 кг перцев понадобится 3 банки по 0,8 л или 5 – по 0,5 л.

После всей подготовки можно приступать к приготовлению маринада. В 1,5 л воды кладут 6 ч. л. сахарного песка, подсаливают воду по вкусу, добавляют все листики от зелени, дольки чеснока, 6-8 лавровых листьев, 15 горошин черного и 5-6 горошин душистого перца, 1 ст. л. семян кориандра и 4-6 гвоздичек. Маринад кипятят и выливают в него виноградный уксус. Потом маринад должен прокипеть еще пару минут.

Зеленые листья вместе с чесноком выкладывают на дно стеклянных банок. Поверх них помещают перчики и заливают содержимое горячим маринадом со специями до самого верха. После этого банки укупоривают. Хранить их можно при комнатной температуре.

На видео Ольга Папсуева рассказывает о секретах маринования острого перца в домашних условиях.

Засолка

Соление – прекрасный способ заготовки на зиму, ведь оно позволяет сохранять в овощах максимум полезных витаминов и минеральных веществ. Жгучие перцы можно засаливать по-разному.

Если в доме есть возможность хранить продукты в прохладном помещении, например, в погребе, стручки горького перца можно засолить, не закатывая в банки. Перец предварительно запекают в духовке, чтобы он стал мягким, и дают ему остыть. Затем стручки укладывают в заранее простерилизованные сухие банки, помещая между слоями перца очищенные дольки чеснока, веточки укропа, листья хрена и черной смородины.

Для приготовления рассола в 1 л воды разводят 60 г соли (не йодированной!) и 80 кг уксуса. Воду кипятят, дают ей остыть и заливают в банки с перцем. Под гнетом соленье оставляют при комнатной температуре на три недели, а потом выносят на холод.

Если погреба или прохладной веранды в доме нет, банки заполняют горячим рассолом, добавляют немного уксуса и стерилизуют: 0,5 л – в течение 20-25 минут, а 1 л – 35-45 минут. После этого банки закрывают крышками. Хранить их можно при комнатной температуре.

На видео Максим Пунченко показывает, как приготовить цицак – острый соленый перец по-армянски.

Перечная паста

Пасты из острого перца используются в кухнях практически всех азиатских стран и многих стран Средиземноморья. Их добавляют в уже готовые блюда, а также при варке супов и во время тушения мяса и рыбы. Для ароматной острой пасты нужно всего пять ингредиентов: 100 г жгучего перца, 1 кг болгарского перца, 5 головок свежего чеснока, 2 ст. л. соли и 5 ст. л. растительного масла. Для придания разных вкусовых оттенков во время приготовления пасты можно добавить зелень кинзы, сельдерея или мяту.

Оба вида перцев моют и очищают от семян. Чеснок также чистят. Затем перцы и чеснок размельчают в блендере или кухонном комбайне до однородной массы. Полученное пюре выкладывают в марлю и подвешивают ее так, чтобы стекал сок. Его ни в коем случае не нужно выливать! Сок от перцев можно заморозить в небольших порционных контейнерах, например, для кубиков льда, и использовать в зимние месяцы, как приправу.

Стекшее пюре перекладывают на противень, добавляют к нему соль и масло и тщательно перемешивают. В духовке, разогретой до +150°С, перечная паста готовится около часа. Хранят ее в небольших пластиковых контейнерах в морозилке. Открытую пасту рекомендуется хранить в холодильнике и использовать в течение 10 дней.

Консервирование острого перца без соли

Острый перец сам по себе – отличное противомикробное средство. Именно поэтому его в больших количествах употребляют в южных странах. Из-за антимикробных свойств перечные заготовки можно делать с необычными консервантами.

Чтобы законсервировать жгучий перец без соли и уксуса, для начала его нужно вымыть, высушить и проколоть зубочисткой. Затем целыми стручками наполняют стерильные банки и наливают поверх оливковое масло холодного отжима. При желании, к перцу можно добавить немного пряных трав. Банки закрывают крышками и хранят в темном месте. При этом виде консервации оливковое масло приобретет яркий перечный аромат и становится острым на вкус. Поэтому его можно использовать зимой, как салатную заправку.

По-другому горький перец консервируют с помощью натурального яблочного уксуса. Подготовка стручков и банок такая же, как и для масляной консервации, только заливается перец не маслом, а уксусом. Как и в первом случае, к нему, при желании, можно добавить пряные травы – мяту, розмарин или орегано, а также мед – 2 ст. л. на 1 л банку. Перец будет готов к употреблению через месяц. А ароматный и острый уксус, как и масло, прекрасно подойдет для заправки свежих салатов.

Мы все закрываем сладкий перец впрок в разном виде. Но сегодня я расскажу, как заготовить на зиму маринованный острый перец.

«Огонек» из помидор, чеснока и острого перца на зиму


Сначала поделюсь рецептом закуски на зиму «Огонек» из помидор, чеснока и острого перца, который подходит для мясных блюд, картошечки и просто перекусить.

Необходимые продукты для приготовления:

  • 3 килограмма томатов;
  • 150 грамм острого перца;
  • Килограмм сладкого перца;
  • 7 головок чеснока;
  • Треть стакана уксуса;
  • Столовая ложка сахара;
  • Рюмка соли.

Как делаем:

  1. Вымытые, вычищенные овощи перекручиваем.
  2. В овощную массу кладем оставшиеся ингредиенты.
  3. Хорошо перемешиваем, оставляем до отделения жидкости часов на десять.
  4. Собравшуюся на поверхности жидкость сливаем.
  5. Оставшуюся смесь раскладываем по баночкам, закрываем, закуску «Огонек» храним в подвале или холодильнике.

«Огонек» с грецкими орехами


Подготовим:

  • Килограмм томатов;
  • 20 штук грецких орехов;
  • 2 штуки острого перца;
  • Половина килограмма болгарского перца;
  • Большой корень хрена;
  • 300 грамм чеснока;
  • 50 грамм петрушки;
  • 70 грамм укропа;
  • Треть рюмки уксуса;
  • Треть рюмки постного масла;
  • Половина десертной ложки соли;
  • Половина рюмки сахара.

Готовим закуску:

  1. Перекручиваем подготовленные овощи, зелень, орехи.
  2. Солим, добавляем сахар, масло, уксус. Размешиваем острую закуску до однородности.
  3. Раскладываем по небольшим стеклянным баночкам, ставим в холодильник.

На заметку: для уменьшения остроты соус можно подавать в смеси со сметаной.

Как замариновать горький перец на зиму: простой рецепт


Действительно очень простой рецепт маринования острого перца впрок.

  • Килограмм горького перца;
  • Литр воды;
  • Стакан сахара;
  • Рюмка соли;
  • Неполный стакан уксуса.

Приступаем к приготовлению:

  1. Стручки промываем, даем обсохнуть. Плотно укладываем в стерильные банки. Готовить будем без стерилизации, но с двойной заливкой.
  2. Плоды заливаем кипятком. Выдерживаем 15 минут, воду выливаем.
  3. Вторично заливаем маринадом, приготовленным из воды с солью, сахаром и уксусом.
  4. Закручиваем крышками, даем остыть, выносим на хранение.

Стручки перца в пряном маринаде


Нам понадобится:

  • 350 грамм горького перца;
  • Рюмка яблочного уксуса;
  • Головка чеснока;
  • 3 веточки укропа;
  • 3 веточки кинзы;
  • Веточка мяты;
  • 500 миллилитров воды;
  • Десертная ложка соли;
  • 1,5 столовые ложки кориандра в зернах;
  • Треть рюмки сахара;
  • Лист лавра;
  • 2 бутона гвоздики;
  • Смесь перцев.

Вымытый стручковый перец прокалываем в районе плодоножки.

  1. Зелень ополаскиваем, чеснок очищаем.
  2. Горькие стручки помещаем в емкость, заливаем кипятком, накрываем крышкой, выдерживаем 5 минут. Жидкость выливаем, снова вливаем новый кипяток. Повторяем 5 раз.
  3. Из всех продуктов, предусмотренных рецептом, готовим маринад, прокипятив его 3 минуты. Уксус добавляем в конце варки. Отставляем, накрываем крышкой, пусть постоит.
  4. В стерилизованную банку выкладываем плоды, заливаем их маринадом со специями до края горлышка, закручиваем. Укутываем на сутки.

Остывшую консервацию переносим в погреб.

Острый перец на зиму по-армянски


Расскажу, как замариновать на зиму острый стручковый перец необычным способом по-армянски.

  • 2 килограмма горького перца;
  • 4 головки чеснока;
  • 70 грамм соли;
  • Большой пучок петрушки;
  • 250 миллилитров растительного масла;
  • Полтора стакана яблочного уксуса.

Как приготовить:

  1. Плоды помыть, сделать продольные надрезы, удалить семена.
  2. Чеснок и петрушку измельчить, смешать с солью.
  3. Стручки сложить в посуду, пересыпая приготовленной смесью. Оставляем при закрытой крышке на сутки.
  4. Смешиваем масло с уксусом. На этой смеси обжариваем настоянные плоды.
  5. Перекладываем их в сухие, стерильные банки, накрываем крышками, стерилизуем двадцать минут, закатываем.

После воздушного охлаждения выносим в погреб.

Перец горький маринованный на зиму целиком в банках


Предлагаю приготовить маринованный острый перец на зиму по двум рецептам. Один из них с маслом, а другой — с медом.

С маслом

Для первого рецепта нам понадобится:

  • Килограмм горького перца;
  • Стакан уксуса;
  • 2 рюмки постного масла;
  • Средняя головка чеснока;
  • Столовая ложа соли с горкой;
  • Половина стакана сахара;
  • 4 небольших лавровых листика;
  • 14 горошин перца.

Стручки моем, обрезаем хвостики. Чеснок чистим, разделяем на зубки.

  1. Доводим до кипения литр воды с сахаром, солью, специями, маслом, чесноком, уксусом. Накрываем крышкой.
  2. В кипящий маринад выкладываем в два этапа плоды, бланшируем 5 минут.
  3. Стерилизуем две литровые банки привычным способом. В каждую раскладываем приправы из маринада, плотненько размещаем стручки, заливаем кипящей заливкой, закатываем.
  4. Накрываем плотным пледом, даем остыть.

Заготовку выносим на хранение в прохладное место.

Маринованный перец с медом

Возьмем на литровую баночку:

  • Острый перец;
  • 60 грамм меда;
  • 30 грамм соли;
  • Стакан яблочного уксуса.

Вымытые плоды накалываем у плодоножки, плотно укладываем в банку, заливаем маринадом. Для его приготовления тщательно смешиваем уксус с солью и медом.

Закрываем закуску капроновой крышкой, храним в холодильнике или подвале.

Как засолить горький перец на зиму холодным способом


Сейчас я расскажу, как закрыть горький перец на зиму холодным способом.

Нужно взять:

  • Килограмм жгучего перца;
  • Большой пучок укропа;
  • 100 грамм чеснока;
  • Пучок петрушки;
  • 50 грамм соли;
  • Литр воды.

Как заготовить:

  1. В стерилизованные баночки помещаем зелень, чеснок, вымытый горький перец.
  2. В эмалированную тару вливаем литр воды, всыпаем соль. Даем закипеть, провариваем несколько минут.
  3. Заливку снимаем с плиты и остужаем.
  4. В стеклянную тару с овощами вливаем остывший рассол.
  5. Закрываем заготовку капроновой крышкой.

Отправляем на хранение в холодильник.

Острый перец на зиму «Вкуснятина»: мой рецепт


Делая на зиму овощные заготовки, я обязательно закрываю несколько баночек острого перца целиком. Такой перчик хорошо сочетается с мясными и овощными блюдами.

Нам потребуются следующие ингредиенты:

  • 700 грамм острого перца;
  • 2 большие головки чеснока;
  • 10 горошин черного перца;
  • 10 горошин душистого перца;
  • Стакан винного уксуса;
  • Литр воды;
  • Столовая ложка соли;
  • Столовая ложка сахара;
  • Несколько веточек петрушки и базилика;
  • 2 десертные ложки молотого кориандра.

Как засолить:

  1. Так как перчик мы будем закрывать целиком, нам необходимо тщательно отобрать плоды. Они должны быть хорошо вызревшие, без повреждений и пятен.
  2. Отобранные вымытые овощи прокалываем зубочисткой возле хвостика. Складываем в емкость для варки. Заливаем водой, доводим до кипения.
  3. Провариваем три минуты, не давая сильно закипеть. Убираем кастрюлю с плиты, накрываем ее крышкой. Плоды должны находиться в горячей воде пятнадцать минут.
  4. Для приготовления заливки в посуду вливаем воду, добавляем соль, сахар, целые зубки чеснока, зелень, пряности. Доводим до кипения.
  5. Вливаем уксус, варим три минуты на сильном огне. Убираем рассол с огня, настаиваем при закрытой крышке десять минут.
  6. На дно подготовленных банок кладем зелень, чеснок с настоявшегося рассола. Аккуратно укладываем стручки. Сверху кладем зелень и пряности. Заливаем маринадом.
  7. Герметично закупориваем. На сутки оставляем в тепле.

После выносим на хранение.

Острая закуска на зиму из помидор и перца чили: рецепт


Эта закуска из помидор и перца чили получается достаточно острая, при этом очень вкусная и ароматная. Так как это простой рецепт, то его сможет приготовить даже начинающая хозяйка.

Берем следующие продукты:

  • 2 килограмма томатов;
  • 500 грамм перца чили;
  • 4 большие головки чеснока;
  • Три четверти стакана сахара;
  • Рюмка соли;
  • Четверть стакана растительного масла;
  • 70 миллилитров уксуса;
  • Пучок укропа.

Как закрыть:

  1. Вымытые помидоры разрезаем на несколько частей и перекручиваем.
  2. Очищаем перцы от семян, убираем плодоножку, нарезаем крупными кольцами. Режем мелко зелень.
  3. Перекрученные томаты помещаем в эмалированную емкость, добавляем постное масло и сахар с солью.
  4. Соус доводим до кипения на среднем огне, затем кладем овощи. Готовим закуску на небольшом огне двадцать минут. В конце приготовления кладем зелень, измельченный чеснок, уксус.
  5. После приготовления заготовку раскладываем по банкам, герметично укупориваем. Укутываем одеялом и оставляем до утра остывать. Убираем на хранение в погреб.

Советую обратить внимание на видео-рецепт приготовления острого перца на зиму.

1:502 1:512 1:577

Очень интересный рецепт для любителей остренького. Заготовка на зиму горького перца в растительном масле, со специями и зеленью.

Нам понадобится:
Перец перец красный жгучий (красный и зеленый) — 1,5 кг
Масло растительное — 2 стак.
Петрушка (большой) — 1 пуч.
Соль (не полная) — 1 ст. л.
Сахар — 2 ст. л.
Специи (хмели-сунели) — 3 ч. л.
Уксус 9% — 5 ч. л.

Приготовление:
Перец промыть и удалить плодоножку. В сотейник или глубокую сковороду налить масло, нагреть и опустить туда перец, посолить, всыпать сахар и перемешать.
Тушить на среднем огне, переодически помешивая. Как перец начнёт становиться мягковатым, добавить специи, уксус и крупнопорезанную петрушку, перемешать и тушить ещё минут 10.
Разложить, немного утрамбовывая, по стерилизованным банкам и закатать. Перевернуть до полного остывания. Зимой можно кушать, с картошкой или добавлять в супчики и салаты.

1:2222

1:9

1:115

2:620 2:630

Данная заготовка является очень полезной для человеческого организма, так как сохраняет все витамины и различные полезные вещества, которые содержатся в используемых продуктах. Перец, замаринованный с травами и чесноком, получается очень ароматным и вкусным, поэтому станет отличной закуской как повседневного, так и праздничного стола.

2:1256 2:1266

Что нужно:

2:1292

перец горький жгучий — один килограмм;

2:1371

9%-ый уксус — 60 мл или 6%-ая уксусная кислота — 100 мл;

2:1474

травы: сельдерей, петрушка, укроп — по 50 гр.;

2:1561

чеснок — 50 г;

2:30

пищевая соль — 50 грамм;

2:80

вода питьевая — один литр.

2:136 2:146

Приготовление:

2:179

Стручки и всю зелень промыть под холодной водой, чеснок почистить и порезать произвольными кусочками.

2:370

Перед тем как приступить к маринованию перца, его следует запечь в дух. шкафу до мягкого состояния. Температура внутри примерно 150-180°.

2:621

Вытащить перец из духовки и пока оставить на время, чтобы стручки остыли.

2:758

Тем временем обработайте банки и крышки.

2:836

Со стеблей травы оторвите все листочки.

2:912

Остывший перчик разложить по стерилизованным емкостям, чередуя со слоями нарезанного чеснока и листиками трав.

2:1121

В кастрюлю налить воду, всыпать пищевую соль и любую, из представленных в списке рецепта, уксусную кислоту. Вскипятить маринад, снять с плиты и дать немного остыть.

2:1423

Как только маринад станет комнатной температуры, залить им стручки в банках до самых «плечиков» емкости.

2:1629

В каждую банку поставить пресс (стакан, наполненный водой или мелкими камешками), выдержать так перцы до трех недель, в комнатных условиях.

2:256

По прошествии времени закрыть банки со спрессованными маринованными жгучими перцами капроновыми или закручивающимися крышками, переставить заготовки в холодильник.

2:567 2:577 2:676

3:1181 3:1191

Очень вкусная закуска, очень яркая и красочная, очень легкая и быстрая в приготовлении. Хранится при комнатной температуре до следующего лета (дольше не пробовала).

3:1495 3:1505

Нам понадобится (на 3-х литровую банку) :
Перец чили (лучше разных цветов — красный и зеленый, сколько влезет в банку)
Вода — 2 л
Соль крупная — 1 ст. ложка
Сахар — 2 ст. ложки.
Уксус 9% — 8 ст. ложек
Укроп с зонтиками — по вкусу.
Лист хрена — по вкусу.
Чеснок — по вкусу

3:506 3:516

Приготовление:
Перец хорошенько моем и обрезаем хвостики. Семена оставляем и плотно укладываем в стерильные банки промытые и высушенные зонтик укропа, лист хрена, очищенные зубчики чеснока и, собственно, сам перец.
У меня указано количество ингредиентов для маринада для 3-х литровой банки, но я, в основном, делаю поменьше — 0,7 л-1 л банки. Поэтому делим продукты в зависимости от литража банки.

3:1238

Итак, кипятим воду с солью и сахаром, как закипит (хорошо), заливаем банки, прикрываем стерильными крышками и оставляем на 15 минут.

3:1478

Затем воду аккуратно сливаем обратно в кастрюлю, снова доводим до кипения, кипятим минуты 3, выключаем газ, сразу добавляем уксус, перемешиваем и сразу заливаем наши перчики до краев банки и закатываем крышками.

3:1867

3:9

3:62

4:567 4:577

Ингредиенты:

4:606

Перец острый красный — 350 Грамм (на 800-граммовую банку)

4:733

Чеснок — 1 Штука (головка)

4:808

Зелень кинзы — 3 Штуки (веточки)

4:894

Зелень укропа — 3 Штуки (веточки)

4:982

Зелень мяты — 1 Штука (веточка)

4:1066 4:1076

Для маринада:

4:1106

Вода — 500 г

4:1144

Уксус виноградный — 100 г

4:1207

Соль — 1 чайная ложка

4:1263

Сахар — 2 чайных ложки

4:1321

Кориандр семена — 2 чайных ложки

4:1399

Перец черный горошком — 5-7 штук

4:1475

Перец душистый горошком — 2-3 штук

4:1555

Гвоздика — 1-2 штук


Займемся маринадом, для этого мы наливаем в кастрюлю воду и вкидываем в нее все специи, свежую зелень, сахар, соль и чеснок. Ставим кастрюлю на огонь, а когда жидкость закипит, вливаем в маринад уксус. Варим его 2-3 минуты, затем огонь выключаем, а маринад настаиваем еще минут 15.


Банки стерилизуем любым удобным для вас способом. Теперь на дно банки выкладываем зелень из маринада и зубчики чеснока, затем аккуратно заполняем ее перцем. Заливаем перец маринадом так, чтобы в банку попали все специи. Прижимаем перец, как бы утрамбовывая его, и доливаем еще маринад под самое горлышко.


Если вы будете хранить перец в холодильнике, тогда закрываем банки закручивающимися крышками. Если в другом прохладном месте, то закатываем и оставляем под одеялом (дном вверх) до полного остывания.


Консервированный горький стручковый перец, заготовленный на зиму таким способом, помогает мне придавать пикантность любимым блюдам в морозные холода. Делая закрутку, я предпочитаю применять этот простой рецепт консервации без стерилизации.

Времени и сил затрачивается совершенно немного. Имеющиеся в рецепте фото показывают какой получается консервация.

Как консервировать горький перец без стерилизации

Итак, стручковый перец мою. Оставляю его целым. Подготавливаю соль, уксус столовый, сахар и перец душистый горошком.

Укладываю перчины в объемом 700 мл. Получается красивая заготовка, если взять разноцветные плоды. А по вкусовым качествам хорош и красный, и зеленый перчик. Правда, мне больше нравится тот, что с более толстыми стенками.

Заливаю уложенные в банку плоды кипятком и оставляю на четверть часа. Сливаю воду в кастрюльку. Добавляю в нее же сахар — 2 ст. ложки, соль — неполную ст. ложку, 3 горошины перца душистого. Кипячу будущий маринад 5-7 минут. Добавляю в него уксус столовый — 50 мл. Выключаю огонь.

В то время пока маринад еще готовится, кипячу в воде металлическую крышку. И подготавливаю закаточную машинку и одеяло.

Наливаю маринад в баночку с разноцветным горьким стручковым перцем.

Делаю это аккуратно и постепенно, потому, что в противном случае стекло может не выдержать и банка треснет. Закатываю банку. Переворачиваю. Укутываю на сутки.

Далее отправляю заготовку храниться в нежаркое место, к примеру, подвал. Зимой добавляю пикантный, острый, с кислинкой, хрустящий консервированный перец в любые мясные, овощные блюда, чтобы сделать их вкус более ярким и согревающим!

Заготовка на зиму из острого стручкового перца. Самые простые способы заготовки маринованного острого перца на зиму

Вкусная заготовка на зиму острого перца помогает придать любому блюду оригинальный вкус. Рецепты, приведенные ниже в статье, помогут каждой хозяюшке без проблем приготовить острую и пикантную заготовку из перца.

В кулинарии острый перец принято использовать в качестве основного или дополнительного вкусового ингредиента в маринадных заливках, заправочных супах и вторых блюдах, для приготовления различных соусов, кетчупов и т. д., т. е. в тех блюдах, где важен вкус и аромат такой приправы. Поэтому в летний сезон многие гурманы стараются успеть сделать заготовки на зиму острого перца.

Количество пряностей, соли и перца можно изменять по вкусу.


Ингредиенты:

  • острый красный перец – 2 кг;
  • чеснок – 500 г;
  • соль – 300 г;
  • хмели-сунели – 15 г;
  • шафран – 10 г.

Приготовление

Перец очистить, с чесноком пропустить через мясорубку, добавить остальные ингредиенты, все хорошо перемешать. Аджику расфасовать в небольшие стеклянные баночки или бутылки, накрыть крышками или завязать целлофаном и хранить в прохладном месте. Заготовка на зиму острого перца в виде соуса готова.


Ингредиенты:

  • острый перец или перец чили – 6 стручков;
  • масло растительное – 200 мл;
  • тимьян – 1 веточка;
  • соль.

Приготовление

Перец промыть и обсушить. Затем срезать плодоножку, разрезать пополам и аккуратно очистить от семян и внутренних перегородок. Подготовленный таким образом перец нарезать ломтиками и разложить на пергаменте, немного сбрызнув маслом и обильно посыпав солью. Пергамент с перцем положить на противень и запекать в разогретой духовке до лёгкого подрумянивания с обеих сторон. Рядом уложить веточку тимьяна. Для более равномерного подпекания перца в процесс обработки его можно перевернуть.

Горячие перцы вместе с тимьяном уложить в стерилизованную банку, залить предварительно прогретым в сотейнике растительным маслом. Накрыть банку стерилизованной крышкой и закупорить. Оставить для остывания. Можно хранить в холодильнике.


Ингредиенты на банку 1 л:

  • перец острый – 1 кг;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • соцветия укропа – 2-3 шт.;
  • перец горошком – 1-2 шт.;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • листья смородины – 1 шт.;
  • листья хрена – 1 шт.;
  • для маринада на 1 л воды:
  • уксус 6% 300 мл;
  • соль – 40 г;
  • сахар – 40 г.

Приготовление

Для маринования отобрать спелые мясистые плоды перца, каждый промыть и проколоть ножом или зубочисткой насквозь в области плодоножки. Для того, чтобы плоды немного размягчились и отдали лишнюю горечь их рекомендуется бланшировать, погрузив в кипящую воду на несколько минут, после этого охладить в холодной воде и выложить в дуршлаг.

Соцветия укропа и листья промыть и обсушить на полотняной салфетке. Зубчики чеснока очистить и помыть. В каждую банку поместить зубчик чеснока, плотно заполнить подготовленным перцем и залить маринадной заливкой.

Маринад приготовить обычным способом: вскипятить смесь воды, сахара и соли. Добавить уксус. Банки закатать и перевернуть.

Заготовка на зиму острого перца с мёдом


Ингредиенты:

Приготовление

Перец сортировать, помыть, разрезать и очистить от плодоножки и жгучих семян. Мякоть перца бланшировать 2-3 минуты в кипятке. После этого погрузить в кастрюлю с холодной водой и, немного обсушив, снять тонкую кожицу. Затем перцы нарезать ломтиками и уложить в стерилизованные банки.

Маринадная заливка: смешать воду и мёд, добавить соль и уксус, довести до кипения. Растительное масло перелить в кастрюлю и хорошо прогреть и совсем немного охладить.

В подготовленные банки с перцем налить сначала маринадную заливку, а потом масло. Накрыть банки стерилизованными крышками и пастеризовать в соответствии с их объёмом. Заготовка на зиму острого перца готова.


Сушка перца не такой трудоёмкий процесс, но требует достаточно много времени. Для этого варианта заготовки лучше взять перец с тонкими стенками, продолжительность его сушки меньше, а аромат в готовых блюдах более насыщенный.

Если в результате сушки вы хотите получить целые сушёные перчики, нужно обработать их следующим образом:

  • перцы помыть и обсушить полотняной салфеткой или бумажным полотенцем;
  • разложить перец на решётке или подвесить на нитке, которую разместить на открытом воздухе – так сушка получится более естественной, но этой займёт около месяца.
  • для сушки острого перца можно воспользоваться специальной электрической сушилкой, при этом максимальная температура для сушки перца — 40°С.

С помощью сушки можно получить порошок острого перца. Для этого в процессе первичной обработки нужно удалить плодоножку и жгучие семена, а мякоть произвольно нарезать. Сушёный перец измельчить блендером или кофемолкой в порошок.


Острый перец лучше замораживать маленькими порциями по 10-20 г, удобнее всего это сделать с помощью мобильных формочек для льда. В случае, если вам понадобится порция перца, его можно будет просто достать из пакета, а не откалывать от большого замороженного куска.

Последовательность обработки:

  • стручки перца помыть, срезать плодоножку и почистить от семян;
  • мякоть перцев поместить в блендер и измельчить в кашицу;
  • разложить полученное пюре в формы и отправить на заморозку;
  • вытащить замороженные кубики из формы и переложить в удобную вам тару (пластиковый контейнер или полиэтиленовый пакет).

Совет! При измельчении в пюре из острого перца можно добавить пряной зелени!

1:502 1:512 1:577

Очень интересный рецепт для любителей остренького. Заготовка на зиму горького перца в растительном масле, со специями и зеленью.

Нам понадобится:
Перец перец красный жгучий (красный и зеленый) — 1,5 кг
Масло растительное — 2 стак.
Петрушка (большой) — 1 пуч.
Соль (не полная) — 1 ст. л.
Сахар — 2 ст. л.
Специи (хмели-сунели) — 3 ч. л.
Уксус 9% — 5 ч. л.

Приготовление:
Перец промыть и удалить плодоножку. В сотейник или глубокую сковороду налить масло, нагреть и опустить туда перец, посолить, всыпать сахар и перемешать.
Тушить на среднем огне, переодически помешивая. Как перец начнёт становиться мягковатым, добавить специи, уксус и крупнопорезанную петрушку, перемешать и тушить ещё минут 10.
Разложить, немного утрамбовывая, по стерилизованным банкам и закатать. Перевернуть до полного остывания. Зимой можно кушать, с картошкой или добавлять в супчики и салаты.

1:2222

1:9

1:115

2:620 2:630

Данная заготовка является очень полезной для человеческого организма, так как сохраняет все витамины и различные полезные вещества, которые содержатся в используемых продуктах. Перец, замаринованный с травами и чесноком, получается очень ароматным и вкусным, поэтому станет отличной закуской как повседневного, так и праздничного стола.

2:1256 2:1266

Что нужно:

2:1292

перец горький жгучий — один килограмм;

2:1371

9%-ый уксус — 60 мл или 6%-ая уксусная кислота — 100 мл;

2:1474

травы: сельдерей, петрушка, укроп — по 50 гр.;

2:1561

чеснок — 50 г;

2:30

пищевая соль — 50 грамм;

2:80

вода питьевая — один литр.

2:136 2:146

Приготовление:

2:179

Стручки и всю зелень промыть под холодной водой, чеснок почистить и порезать произвольными кусочками.

2:370

Перед тем как приступить к маринованию перца, его следует запечь в дух. шкафу до мягкого состояния. Температура внутри примерно 150-180°.

2:621

Вытащить перец из духовки и пока оставить на время, чтобы стручки остыли.

2:758

Тем временем обработайте банки и крышки.

2:836

Со стеблей травы оторвите все листочки.

2:912

Остывший перчик разложить по стерилизованным емкостям, чередуя со слоями нарезанного чеснока и листиками трав.

2:1121

В кастрюлю налить воду, всыпать пищевую соль и любую, из представленных в списке рецепта, уксусную кислоту. Вскипятить маринад, снять с плиты и дать немного остыть.

2:1423

Как только маринад станет комнатной температуры, залить им стручки в банках до самых «плечиков» емкости.

2:1629

В каждую банку поставить пресс (стакан, наполненный водой или мелкими камешками), выдержать так перцы до трех недель, в комнатных условиях.

2:256

По прошествии времени закрыть банки со спрессованными маринованными жгучими перцами капроновыми или закручивающимися крышками, переставить заготовки в холодильник.

2:567 2:577 2:676

3:1181 3:1191

Очень вкусная закуска, очень яркая и красочная, очень легкая и быстрая в приготовлении. Хранится при комнатной температуре до следующего лета (дольше не пробовала).

3:1495 3:1505

Нам понадобится (на 3-х литровую банку) :
Перец чили (лучше разных цветов — красный и зеленый, сколько влезет в банку)
Вода — 2 л
Соль крупная — 1 ст. ложка
Сахар — 2 ст. ложки.
Уксус 9% — 8 ст. ложек
Укроп с зонтиками — по вкусу.
Лист хрена — по вкусу.
Чеснок — по вкусу

3:506 3:516

Приготовление:
Перец хорошенько моем и обрезаем хвостики. Семена оставляем и плотно укладываем в стерильные банки промытые и высушенные зонтик укропа, лист хрена, очищенные зубчики чеснока и, собственно, сам перец.
У меня указано количество ингредиентов для маринада для 3-х литровой банки, но я, в основном, делаю поменьше — 0,7 л-1 л банки. Поэтому делим продукты в зависимости от литража банки.

3:1238

Итак, кипятим воду с солью и сахаром, как закипит (хорошо), заливаем банки, прикрываем стерильными крышками и оставляем на 15 минут.

3:1478

Затем воду аккуратно сливаем обратно в кастрюлю, снова доводим до кипения, кипятим минуты 3, выключаем газ, сразу добавляем уксус, перемешиваем и сразу заливаем наши перчики до краев банки и закатываем крышками.

3:1867

3:9

3:62

4:567 4:577

Ингредиенты:

4:606

Перец острый красный — 350 Грамм (на 800-граммовую банку)

4:733

Чеснок — 1 Штука (головка)

4:808

Зелень кинзы — 3 Штуки (веточки)

4:894

Зелень укропа — 3 Штуки (веточки)

4:982

Зелень мяты — 1 Штука (веточка)

4:1066 4:1076

Для маринада:

4:1106

Вода — 500 г

4:1144

Уксус виноградный — 100 г

4:1207

Соль — 1 чайная ложка

4:1263

Сахар — 2 чайных ложки

4:1321

Кориандр семена — 2 чайных ложки

4:1399

Перец черный горошком — 5-7 штук

4:1475

Перец душистый горошком — 2-3 штук

4:1555

Гвоздика — 1-2 штук


Займемся маринадом, для этого мы наливаем в кастрюлю воду и вкидываем в нее все специи, свежую зелень, сахар, соль и чеснок. Ставим кастрюлю на огонь, а когда жидкость закипит, вливаем в маринад уксус. Варим его 2-3 минуты, затем огонь выключаем, а маринад настаиваем еще минут 15.


Банки стерилизуем любым удобным для вас способом. Теперь на дно банки выкладываем зелень из маринада и зубчики чеснока, затем аккуратно заполняем ее перцем. Заливаем перец маринадом так, чтобы в банку попали все специи. Прижимаем перец, как бы утрамбовывая его, и доливаем еще маринад под самое горлышко.


Если вы будете хранить перец в холодильнике, тогда закрываем банки закручивающимися крышками. Если в другом прохладном месте, то закатываем и оставляем под одеялом (дном вверх) до полного остывания.

Горький перец является довольно пикантным овощем, добавляющим остроты и яркости практически любому блюду. Он любим всеми поклонниками «остренького», поэтому частый гость на их кухне. Вместе с такими добавками, как хрен и чеснок, он придаст блюду незабываемые вкусовые нотки, очень ценимые любителями пикантных угощений. Почему же горький перец пользуется такой популярностью? Ответ на этот вопрос дают учёные. Так, его употребление способствует выработке эндорфинов, то есть гормонов счастья. Поэтому человек, поедая остренькое, получает удовольствие. При этом иммунная система стимулируется, улучшается кровообращение, стресс снижается, исчезает болевой синдром.

Острый перец можно заготавливать на зиму, для этого существует множество способов. Его можно солить, мариновать целиком или с добавками, засушивать, заквашивать, консервировать в уксусе или лимонном соке, оливковом масле и прочее. Об этом мы и поговорим сегодня.

Маринованный перец острый (целый)

Ингредиенты : горький перец, приправы по вкусу (перец горошком, листья хрена, вишни и смородины, а также зонтики укропа, базилик, чеснок, гвоздика и корица). Маринад: на один литр воды берут два стакана сахара и четыре чайных ложки соли, в каждую литровую банку кладут по одной ложке уксуса.

Приготовление

Прежде чем делать маринованный острый перец на зиму, его стручки промывают, обрезают сухие кончики. В подготовленные банки выкладывают приправы и перец, который предварительно ошпаривают кипятком. Наполнять тару необходимо по плечики. Дальше воду доводят до кипения, добавляют соль и сахар и заливают содержимое банок, закрывают капроновыми крышками и отставляют тару до остывания. Затем рассол сливают в кастрюлю, доводят его до кипения и снова заливают банки. Их также закрывают и оставляют на пять минут. Потом рассол снова сливают, кипятят его и заливают банки в последний раз, предварительно налив в них уксус. Тару закупоривают, переворачивают вверх дном и остужают.

Маринованный перец, перекрученный на мясорубке

Ингредиенты : один килограмм горького перца, полстакана яблочного уксуса, одна столовая ложка соли.

Приготовление

Острый перец на зиму готовим следующим образом: спелые стручки любого цвета промывают, срезают у них плодоножки и пропускают через мясорубку, не удаляя семена. Полученную массу смешивают с солью и уксусом и выкладывают в стерилизованные банки, затем закрывают их крышками и ставят в тёмное прохладное место.

Такая приправа отлично подходит к жареному мясу, рыбе, первым блюдам, а также её можно добавлять в аджику.

Основные правила маринования жгучего перца

Рецептов приготовления горького перца множество. Они могут отличаться некоторыми нюансами, но основные принципы маринования остаются неизменными. В обязательном порядке должны присутствовать такие продукты, как соль, уксус и приправа, приготовленная из душистого и чёрного перцев, гвоздики и корицы. Часто применяют укроп, чеснок, сельдерей и имбирь. Соль лучше всего брать крупную, поскольку мелкая очень часто содержит йод, который способен обесцвечивать стручки. Уксус, конечно, можно брать яблочный или винный, но лучшим вариантом послужит концентрированный столовый. Все специи необходимо класть целыми, в противном случае рассол получится мутным. Посуду для маринования следует подбирать из стекла или алюминия, поскольку такая поверхность не вступает в реакцию с уксусом и не придаст блюду неприятного привкуса. Маринованный перец острый должен «дозреть» в течение трёх недель, а хранить его можно до одного года. Но через четыре месяца он становится немного мягковатым. Если банку с овощем открыли, то хранить её нужно только в холодильнике, закрыв капроновой крышкой.

Жгучий перец в масляном маринаде

Ингредиенты : острый перец, пряности по вкусу (травы), чеснок, корень хрена, а также лавровый лист и перец горошком. Для маринада: на литровую банку берут пол-литра яблочного уксуса и оливкового масла, одну ложку мёда.

Приготовление

Стручки хорошо промывают и обсушивают, плотно складывают в подготовленные банки, перекладывая чесноком и травами, добавляют лавровый лист, перец горошком, нарезанный корень хрена. Готовят маринад: уксус и масло соединяют, добавляют мёд, всё хорошо перемешивают, заливают банки и закрывают капроновыми крышками. Перец убирают на три недели в тёплое место, после чего он будет готов к употреблению.

Уксус можно заменить лимонным соком, но в этом случае хрен класть в банки необходимо в обязательном порядке.

Жгучий перец в томатном соке

Ингредиенты : сок из трёх килограммов помидор, один килограмм горького красного перца, одна ложка соли, три стакана сахара, пять лавровых листов, пол ложки молотого чёрного перца, тридцать граммов чеснока, пять ложек масла растительного, а также одна ложка уксуса.

Приготовление

Острый перец, рецепты приготовления которого мы сегодня рассматриваем, промывают и обсушивают. Банки стерилизуют. Сок ставят на огонь, через пятнадцать минут после закипания добавляют соль и специи, кипятят полчаса, после этого кладут стручки перца и варят двадцать минут. Затем добавляют давленый чеснок и масло растительное, лавровый лист при этом вынимают. Всё доводят до кипения, вливают уксус, хорошо перемешивают.

В банки накладывают острый стручковый перец, заливают его соком, закатывают и укутывают до полного остывания. Нужно отметить, что в этом блюде перец получается не таким острым, как сок, хотя вкус последнего непредсказуем и великолепен. Хранить открытые банки лучше всего в холодильнике.

Приправа отлично подходит к макаронам, мясу, плову и супам.

Цицак

Эта острая армянская приправа отлично подходит к соленьям, капусте и шашлыку. Перец для неё берут только зелёного цвета, он должен быть тонким и жгучим.

Ингредиенты : шесть килограмм горького перца, десять литров воды, один пучок укропа, два стакана соли.

Приготовление

Острый перец не нужно мыть, его оставляют лежать на столе два дня, чтобы он повял. Затем его промывают и прокалывают каждый стручок вилкой насквозь. Подготовленный перец кладут в тару, перемешивают с чесноком и рубленым укропом, заливают заранее приготовленным рассолом. Для этого соль предварительно растворяют в холодной воде. Тару накрывают и ставят под пресс на два или три дня. Готовность можно определить по цвету: перец должен пожелтеть.

Банки хорошо вымывают, перец с укропом вынимают, отжимают, раскладывают по ёмкостям и утрамбовывают. Если там окажется рассол, его сливают. Перец пастеризуют десять минут и закатывают, заливая горячей рапой.

Перец острый маринованный: рецепт с патиссонами и чили

Ингредиенты : тридцать болгарских перцев, двадцать патиссонов, пять перчиков чили, лавровый лист и перец горошком по вкусу, половина пучка зелени укропа, один стакан соли, полтора стакана сахара, четыреста граммов уксуса, три литра воды.

Приготовление

Как мариновать острый перец? Рецепт приготовления гласит, что стручки необходимо промыть, овощи порезать пополам и всё уложить в подготовленные банки слоями. Воду кипятят в большой ёмкости. Чили нарезают тонкими полукольцами, добавляют к нему приправы и укроп, воду и варят около получаса. Это маринад, которым мы будем заливать овощи. Далее трёхлитровые банки необходимо стерилизовать тридцать пять минут, закатать крышками и поставить в тёмное прохладное место. Острый перец подают к мексиканским, китайским или тайским блюдам вместе с ароматным рисом.

Горький перец с зелёными помидорами

Ингредиенты : две чашки нарезанных кубиками зелёных помидор, три перца чили, две ложки масла растительного, один зубчик чеснока, один лавровый лист, по одной четверти сухого орегано, тимьяна, майорана, три ложки сахара, три ложки соли, один литр воды, пол-литра уксуса столового.

Приготовление

Перчик чили нужно нарезать кольцами и вместе с остальными овощами отправить в стерилизованные банки. Дальше нужно приготовить маринад из воды, уксуса, сахара и соли, добавить в него пряности и растительное масло. Всем этим необходимо залить овощи, закрыть их крышками, охладить и поставить на три дня в холодное место. Хранят закуску на холоде.

Горький перец без уксуса

Ингредиенты : горький перец, масло оливковое холодного отжима, чеснок, пряные травы.

Приготовление

Перед тем как готовить маринованный перец острый, овощи необходимо подготовить: промыть и обсушить, потом разложить их по банкам, которые предварительно следует простерилизовать. Заливаем полностью маслом, закрываем капроновой крышкой. Хранят закуску в тёмном месте. Масло от заготовки хорошо подходит для использования в салатах.

Вот мы и рассмотрели, как можно приготовить острый перец на зиму. Врачи говорят, что такая закуска отлично подходит для тех, кто не страдает заболеваниями ЖКТ. Этот продукт богат витаминами, бета-каротином, железом, фосфором, холином и многими иными полезными элементами. Многие заблуждаются, утверждая, что горький перец вреден для здоровья: если его употреблять в меру, он окажет на организм только положительный эффект. Так, продукт способствует избавлению от бессонницы, улучшает состояние при осложнениях сахарного диабета, нормализует работу сосудов, способствует повышению активности нервной ткани мозга, лечит астму, аллергию, эпилепсию, атеросклероз и даже доброкачественные опухоли.

Острый перец (красный) имеет сильный пряный аромат и горький вкус. Обусловлено это содержанием в нём капсаицина, которого нет в болгарском перце. Некоторые сорта настолько жгучи, что при одном прикосновении к стручку можно получить раздражение кожи. Такой овощ редко используют в кулинарии. Более того, чрезмерное его потребление может привести к развитию злокачественных опухолей, поскольку он раздражает слизистую оболочку желудка. Если же придерживаться нормы, это и для ЖКТ будет полезно, и позволит насытить организм витаминами, минералами и микроэлементами, необходимыми для нормальной его жизнедеятельности.

Перец чили, перекрученный с чесноком — острая корейская приправа. По-корейски она называется «кочи». Кочи обладает очень жгучим вкусом, что неудивительно, так как основу приправы составляет один из самых острых перцев в мире: его чистят и прокручивают через мясорубку вместе с чесноком в соотношении 2:1.

Более известным нам аналогом кочи можно назвать грузинскую аджику: она готовится тем же способом, что и кочи, но состав её немного сложнее: кроме перца и чеснока, в аджику входят пряности и соль, а более сложные и мягкие на вкус варианты содержат томаты, баклажаны и другие овощи. Кочи отличается от аджики тем, что обладает чистым острым вкусом без примесей и не терпит никаких лишних добавок.

Если вам интересен богатый мир корейской кухни, советуем начать знакомство с моркови по-корейски , панчани или хе из баклажанов .

Рецепт приготовления по этапам:

Предварительная обработка

Для того, чтобы приготовить такой перец, нам потребуются очень острые перцы красного цвета. Перец промойте и аккуратно освободите от семян и плодоножки. При этом можно не беспокоиться о внешнем виде перца — его всё равно потом измельчать. Зато стоит позаботиться о сохранности рук — сок перца очень едкий, поэтому настоятельно рекомендуем чистить его в резиновых перчатках.

Основная обработка

Подготовленный перец перекрутите вместе с чесноком через мясорубку. Для лучшего смешивания рекомендуем чередовать прокрутку чеснока и перца — таким образом они неплохо перемешаются ещё в процессе прокрутки. Для измельчения можно также использовать блендер. Добавьте соль, хорошенько перемешайте. Можете попробовать получившийся продукт на вкус — он должен быть достаточно солёным. Однако пробуйте очень аккуратно — если взяли хороший перец, то продукт будет очень жгучим.

Украшение блюда и его подача на стол

На протяжении всего процесса приготовления желательно работать в перчатках, во избежании попадания перца на кожу.


Открываю тайну вкуса корейских блюд — все дело в приправе, которую, как не ищи в магазинах, не найдешь! Эта приправа придает особый колорит и аромат салатам, а уж про жгучий и в то же время пряно-приятный вкус и говорить не стоит!
Храниться эта красота может годами (если заготовили слишком много), не портится совершенно. Я стараюсь делать такую заготовку раз в два года, что поделаешь, лень-матушка раньше нас…, ну и дальше по тексту!
Чеснок — 1 кг
перец острый (у меня в этот раз был ооочень острый, который маленький с тонкой мякотью, а вообще-то я люблю острый перец, который длинный такой, закрученный, мне кажется он более «нажористый»))) — 600гр
перец болгарский красный — 400гр
Образно говоря соотношение перца к чесноку 1:1, а вот остроту готового продукта можно регулировать заменяя некоторое количество горького перца на болгарским.

Чеснок я замочила в воде на ночь (так он чиститься проще!),

горький перец в этом году почистила от семян, можно и не чистить, но экипировка у меня была непробиваемая,

поэтому я смело расправилась с перцовыми внутренностями! Это была самая сложная часть работы. Дальше все просто. Перемалываем все ингредиенты на мясорубке,

перемешиваем

и добавляем соль. Соль жалеть не надо, на это количество чеснока и перца я высыпала ПОЧТИ половину пачки (грамм 350 точно). Большое значение имеет «солёность» соли, если можно так сказать. Поэтому постарайтесь не пересолить, лучше пусть янним постоит часок (чтобы растворилась соль). а потом попробовать на вкус и если все устраивает…

Вот и все. Теперь по банкам и в кладовку.
А вот самый вкусный корейский бутерброд:

повышает иммунитет, убивает болезнетворных бактерий, способствует расщеплению холестерина и устранению холестериновых бляшек в сосудах и др. и пр. ! Ну а проще говоря, это ВКУСНО и ПОЛЕЗНО. На здоровье!

РЕЦЕПТ ЗАГОТОВКИ ИЗ ПЕРЕКРУЧЕННОГО ОСТРОГО ПЕРЦА

Понадобится: 1кг острого перца, ½ стакана яблочного/винного уксуса 5-6%, 1 ст.л. соли.

Как заготовить острый перец на зиму. Спелый жгучий перец любого цвета, можно сразу нескольких цветов, промыть, срезать плодоножки, пропустить вместе с семенами через мясорубку (решетка — крупная), перемешать с уксусом и солью, выложить в стерилизованные банки, укупорить стерильными крышками, хранить в прохладном сухом и темном месте.

Такая заготовка подойдет к жареным птице и мясу, рыбе, супам и бульонам, а также может стать отличной основой для аджики.

Уже прочитали: 53150 раз

Заготовок из перца много не бывает. Особенно из острого. Перцем можно приправить мясо или рыбу, добавить в рагу или борщ. А еще острый перчик прекрасная профилактика простудных заболеваний.

Заготовки на зиму из острого перца, рецепты из острого перца, читайте далее.

Острый перец — заготовки на зиму | Рецепты из острого перца на зиму

На наших грядках очень хорошо растет острый и горькие перцы. Его добавляют в качестве приправы в различные блюда, в салаты и соусы. Также острый перец неизменный ингредиент в большинстве овощных заготовок на зиму. Но, заготавливать сам острый перец у нас почему-то не принято.

Предлагаю исправить это досадное недоразумение и заготовить острый перец интересными способами.

  • При работе с острым перцем одевайте перчатки.
  • Закалывайте волосы и старайтесь меньше трогать лицо.
  • Если перец необходимо измельчать, то будьте внимательны и осторожны. Следите, чтобы кусочки и брызги от перца не попали вам в глаза.
  • Если не хотите сделать блюдо слишком острым, то убирайте семена более тщательно.

Итак, вот рецепты из острого перца на зиму:

Перец острый соленый

Ингредиенты:

  • 1 кг острого перца
  • 1 п. зелени укропа
  • 1 п. зелени сельдерея
  • 1 головка чеснока

Для рассола:

  • 1 л воды
  • 100 мл 6% уксуса
  • 3 ст. л. соли

Способ приготовления:

  1. Перец вымыть, обсушить полотенцем и разложить на противне.
  2. Испечь перец в духовке. Остудить и уложить плотно в стерилизованные банки, переложить рубленой зеленью и чесноком.
  3. Приготовить рассол, прокипятить и остудить. Залить перец рассолом и поставить под гнет. Оставить банки при комнатной температуре на 3 недели. Затем вынести в холодное место.

Приправа из острого перца

Ингредиенты:

Способ приготовления:

  1. Болгарский перец вымыть, обсушить, очистить от семян.
  2. Пропустить через мясорубку перцы и чеснок.
  3. Добавить соль, хорошо перемешать.
  4. Разложить приправу в стерилизованные банки и закрыть пластмассовыми крышками.
  5. Хранить в холодильнике.

Перец острый, маринованный

Ингредиенты:

  • 1,5 кг острого перца
  • 3 ст. л. соли
  • 3 ст. л. растительного масла
  • 250 гр. сахара
  • 1 ст. 9% уксуса

Способ приготовления:

  1. Перец вымыть, выложить в кипяток и бланшировать 4-5 минут.
  2. Затем переложить в стерилизованные банки и залить кипящим маринадом. Закатать и укутать.

Красные стручки острого перца развесьте на кухне или балконе, а когда он высохнет, измельчите в ступке или кофемолке.

Однажды в какой-то книге прочитала, про ароматную соль с острым перцем . Теперь и у меня на кухне есть баночка с такой солью. Приготовить ее не сложно, понадобиться крупная соль и сушеный острый перец. Перемешать соль с перцем и закрыть в плотной баночке.

Время от времени баночку нужно встряхивать, чтобы она не превратилась в комок. Затем соль нужно подсушить на газете или бумажном полотенце. Хранить в плотно закрытой банке или коробке.

Кусочки сушеного красного острого перца сделают более ароматными растительное масло или уксус. Просто залить ими перец и оставить на 1-2 недели. Использовать ароматное масло или уксус для приготовления заправок к салатам. Очень вкусно, пряно и ароматно. Рекомендую!

Острый перец на зиму — простой рецепт. Варианты консервирования горького перца на зиму, рецепты. Заготовки для перца на зиму

Маринованный острый перец — идеальная заготовка на зиму. Подается с первыми блюдами, гарнирами, шашлыками, как самостоятельная закуска к застольям. Пикантный вкус сохраняется даже в маринованном виде.

Каждая заготовка чили изготавливается по специальному рецепту. Острый перец хорошо подходит для консервирования. Он не требует тщательной стерилизации, поскольку сам по себе обладает антисептическими свойствами.

Самый простой рецепт, который наши бабушки передавали из уст в уста. К основным компонентам можно добавить по вкусу: травы, специи, семена горчицы.

Вам потребуется:
  • 500 г стручков;
  • 1 литр воды;
  • 1 ст. л. поваренная соль;
  • 1 ул. л. Сахара;
  • 1 головка чеснока;
  • уксус 9% — 50 мл.
Пошаговая инструкция:
  1. Промываем стручки, сушим.
  2. Чеснок чистим.
  3. Доведите воду до кипения. Добавить соль, специи, сахар. В последнюю очередь влейте уксус.
  4. Перец и чеснок отварить в кипящей воде в течение 10 минут.
  5. Разложите перец по банкам. Залить до краев кипящим маринадом.
  6. Закручивающиеся крышки. Перевернуть вверх дном. Поставить в темное место.

Рецепт без стерилизации

Простой рецепт, не требующий кипячения маринада, стерилизации банок. Важно лишь соблюдать правильные пропорции продуктов.

Состав:
  • стручковый перец — 1 кг;
  • пол-литра чистой воды;
  • соль — 1,5 ст. л.;
  • сахар — 2,5 ст. л.;
  • 1-2 шт. лавровый лист на банку;
  • уксус — 100 г.
Процедура:
  1. Перец необходимо тщательно промыть и обсушить на полотенце.
  2. Банки, крышки стерилизуем кипятком или в духовке.
  3. На дно емкости укладываем лавровый лист, петрушку и другие специи по желанию.
  4. Банки плотно наполняем стручками.
  5. Налить кипяток в банки доверху.
  6. Дать постоять под крышкой 15 минут.
  7. Слейте рассол в кастрюлю. Кипятить. Добавьте соль и сахар.
  8. Добавьте в каждую банку по 1 ст.л. л. уксус.
  9. Залить перец кипящим маринадом. Плотно закрутите крышки.

Пикантная закуска будет готова через месяц.

Приготовление по-армянски с ароматными травами

Армянский рецепт приготовления перца на зиму порадует даже гурманов.Благодаря особому способу закуска получается нежной и не слишком острой. Это идеальное дополнение к любому блюду!

Необходимо приготовить:
  • перец неспелый — 3 кг;
  • 100 г соли;
  • 2 пучка петрушки;
  • 500 мл яблочного уксуса;
  • масло растительное- 350 мл;
  • 3 головки чеснока.
Процедура:
  1. Вместо семян срежьте у основания промытые и высушенные стручки. Поместите в большую миску.
  2. Нарезанную петрушку и чеснок смешать с солью. В этой смеси перец должен полежать сутки.
  3. Смешайте масло и уксус в кастрюле. Поджарьте перец.
  4. Поместите готовый компонент в банки. Стерилизуйте их на водяной бане около 20 минут.

Закуска будет готова через день.

Маринованный острый зеленый перец

Помимо красного острого перца, для маринования подойдет и зеленый овощ. Этот вид ценится гурманами.Рецепт такой же простой, но вкус немного другой.

Приготовить:
  • 1,5 кг красного острого перца;
  • 1 литр воды;
  • 3 арт. л. поваренная соль;
  • сахар — 200 г;
  • 50 г меда;
  • уксус столовый — 200 г;
  • масло подсолнечное — 3 ст. л.
Выполните следующие действия:
  1. Стручки чили необходимо сначала отварить. Разложите по баночкам.
  2. Приготовить маринад: соль, сахар, мед развести в чистой фильтрованной воде.Кипятить. Перед готовностью влить порциями уксус, масло.
  3. Залить стручки приготовленным рассолом. Закатываем крышки ключом.

Их не так часто маринуют. Между тем из него получаются отличные заготовки. Из нашей статьи вы узнаете, как его засолить, прочтете рецепты, узнаете, как солить овощ на зиму. Фото прикрепляем к рецептам заготовок из острого стручкового перца.

Свойства маринованного острого перца

Маринованный острый перец — не только пикантная закуска, но и очень полезная:

  • богат бета-каротином, необходимым для хорошего зрения;
  • укрепляет иммунитет;
  • улучшает кровообращение;
  • повышает стрессоустойчивость;
  • содержит углеводы, белки и жиры.

Разновидности острого перца

У тех, кто регулярно готовится к зиме и употребляет в пищу этот продукт, неизменно хорошее настроение, источником которого является эндорфин. Острый перец, даже в виде заготовки, стимулирует выработку этого «гормона счастья». Говорят, что если сильно болит голова, достаточно съесть кусочек «огненного» овоща и боль уйдет. Так что стоит добавить в список. зимние приготовления и этот продукт.

Закуска получается вкусной, а если в банку положить стручки разного цвета, то еще и красиво.
Но, как и любой продукт, горький стручковый перец следует употреблять в умеренных количествах. У кого-то может быть индивидуальная непереносимость продукта, что может спровоцировать возникновение некоторых заболеваний.

Консультация. Прежде чем приступить к маринованию острого перца, наденьте резиновые перчатки, иначе все прелести его жгучего нрава вы испытаете на своей коже.

Как мариновать острый перец

Рецептов заготовок на зиму из стручкового перца много. При этом любители острого кладут в банки целые стручки, а любители умеренного вкуса сначала удаляют семена и оболочки, тем самым уменьшая остроту. Давайте рассмотрим несколько рецептов.

Горькие стручки в масляном маринаде

Преимущество этого рецепта в том, что здесь нет уксуса, к тому же заготовку не нужно стерилизовать:

  • перец промытый, сушеный;
  • уложить в банки, пересыпая слоями сухие специи и измельченный чеснок;

  • взять масло оливковое или подсолнечное нерафинированное, довести до кипения;
  • разлить горячее масло в банки, закупорить;
  • отправлен в подвал.

Внимание: открывая баночку с закусками зимой, не выливайте масло — это отличная заправка для салата.

Огненная закуска «Горгона»

Для изготовления этой горящей заготовки вам понадобится:

  • взять 1 кг стручков, промыть;
  • отрезать хвостики;
  • надрезать неглубоко тупой стороной;
  • разложите овощи по чистым банкам;
  • залить кипятком на 10 минут;
  • заменить кипяток маринадом;
  • закатать банки без стерилизации.

Маринад готовят из 1,5 л воды, соли и сахара (по 1,5 ст. л.), 3 ст. ложки 9% уксуса. Первые 3 ингредиента варятся, затем добавляется уксус.

Закуска из острого стручкового перца по-армянски «Цицак»

По этому рецепту у вас получится очень острое блюдо. Для засолки годится не всякий перец, а только тонкий и длинный, салатного цвета. Перец не моют, а сразу раскладывают на столе, чтобы он немного привился, тогда:

  1. Мойка.Проколоть толстой иглой или вилкой 2-3 раза.
  2. Зонтики укропа, чеснока укладываются на дно емкости.
  3. Взять стакан крупной соли, растворить в 5 литрах воды.
  4. Насыпать овощи. Придавите гнетом и оставьте в помещении, пока стручки не пожелтеют.
  5. Процедите рассол.
  6. Перец укладывают в чистые банки без рассола, стерилизуют 10 минут, укупоривают. Можно сделать новый рассол, вскипятить его и засыпать в него стручки.

Перец перед сбором необходимо хорошо вымыть и высушить.

Другой вариант:

  • холодный маринад разлить по банкам;
  • закрытые соленые перцы нейлоновыми крышками;
  • опустили в холодный подвал.

Грузинские маринованные горькие стручки

Эта закуска очень острая.

  1. Накалывают перцы плодоножкой и оставляют на столе на сутки.
  2. Залить кипятком на 15 минут, затем процедить.
  3. Чеснок (6 головок) очистить, измельчить на мясорубке вместе с кинзой, укропом, петрушкой.
  4. Добавить соль (стакан), уксус яблочный(2 стакана), сахар (0,5 стакана), масло растительное(4 стакана). Это количество рассчитано на 5 кг стручков.
  5. Вскипятить маринад, залить им сырье, перемешать, оставить на 2 часа.
  6. Расфасован в банки, стерилизован.

Внимание: время стерилизации 0,5-литровых банок 10 минут, литровых — 20.

Острый перец в медовом маринаде и томатном соусе

Для приготовления перца по этому рецепту необходимо иметь холодное место для его хранения, т. к.он не герметичен. Банки закрыты пластиковыми крышками. Рецепт маринада:

  • мед — 2 большие ложки;
  • уксус 9% — 1 ст.л.

Острый перец можно мариновать или солить

Стручки разных цветов, не отделяя хвостиков, промывают, сушат, расфасовывают в банки, заливают маринадом.

Для второго рецепта нужны стручки меньшего размера. Их моют, удаляют хвосты, обжаривают. Из томатов готовят сок, добавляют в него соль и сахар.Выложенные в емкость перцы заливают, стерилизуют 15 минут.

Как видите, из горьких стручков можно сделать много заготовок на зиму. Они замечательно разнообразят ваше меню.

Острый соленый перец: видео

Шаг 1: Подготовьте острый перец.
Важно: все работы с перцем необходимо проводить в полиэтиленовых перчатках и соблюдать осторожность, так как при попадании на слизистую сок может вызвать сильное раздражение и даже ожоги.
Перец откинуть на дуршлаг и промыть теплой проточной водой. Закрепите его на весу и подождите, пока стечет вся лишняя вода. Теперь сделайте небольшие сквозные надрезы прямо под стеблем, не срезая его. Это нужно для того, чтобы внутри перцев не оставался воздух. Очень длинные хвостики можно отрезать, чтобы они не мешали при укладке перца в банку.
Шаг 2: Приготовьте маринованный острый перец.


Подготовленные перцы уложить в банку, плотно друг к другу. Вскипятите указанное количество чистой воды в кастрюле, а затем осторожно вылейте в нее содержимое банки.Замочите перец в горячей воде 10 минут . Этого должно быть достаточно, чтобы банка остыла и можно было взять ее, не обжигаясь.
Воду перелить обратно в кастрюлю, добавить в нее соль и сахар в указанных пропорциях. Доведите жидкость до кипения, затем влейте уксус и верните в банку.
Закрыть перцы крышкой и укутать, завершив тем самым консервацию. Остается только обернуть заготовку полотенцем, перевернуть и дождаться, пока она остынет.Обычно на это уходит сутки, после чего заготовку нужно перевернуть и оставить на хранение, пока не придет время подавать перцы к столу.
Шаг 3: Подавайте маринованные острые перцы.

Маринованный острый перец подают в качестве закуски к свежим, соленым и жирным блюдам, а также к различным мясным блюдам и горячительным напиткам. Подготовленные стручки лучше всего просто выложить в отдельную посуду, украсив их свежими зубчиками чеснока или маринованными помидорами. Любители острых ощущений обязательно оценят пикантный вкус перца, приготовленного по этому рецепту.
Приятного аппетита!

По желанию в каждую баночку можно добавить пучки свежей зелени, гвоздику, лавровый лист и неочищенные зубчики чеснока.

Указанный здесь рецепт можно назвать базовым, так как на его основе мы можем создать свой собственный, учитывающий именно ваши желания и желания вашей семьи.

Также можно добавить в каждую банку болгарский перец, нарезанный толстой соломкой. В результате консервации он также станет насыщенным и станет острым.

Для того, чтобы консервированный перец хранился как можно дольше, тщательно обработайте, простерилизуйте банки перед сбором урожая.

Маринованный острый перец – идеальная закуска для любителей острых блюд и соусов. Он получается очень ароматным и аппетитно ярким. Пока сезон еще не ушел, мы расскажем, как сделать заготовку стручкового перца на зиму. Рецепт консервирования без стерилизации, таким образом, не будет очень трудоемким.

рецепт маринованного острого перца в стручках с маслом и чесноком

Этот жгучий перец приплыл в Европу на корабле Колумба.Его доктор привез этот необычный овощ в подарок королеве Испании. Перец готовить не спешили, поначалу придворные использовали его как украшение для шляп. Но очень скоро жгучий перец «распробовали» и стали добавлять в самые разные блюда и соусы.

По мнению мексиканцев, которые любят острые закуски, острый перец проясняет мысли, возбуждает аппетит и способствует отличному пищеварению. После маринования жгучий вкус перца смягчается, но все равно остается острым. Аппетитный вкус маринаду придает чеснок.Приготовленный по этому рецепту маринованный перец станет отличной закуской к пресным кашам, борщам и горячительным напиткам.

Если острые закуски не любите, то по этому же рецепту можно вкусно замариновать Болгарский перец. Несколько баночек аппетитных маринадов удачно разнообразят меню, так что успейте приготовить их до окончания перцового сезона.

Состав:

  • перец горький — 1 кг;
  • чеснок — 3 головки.

Для маринада:

  • сахар, уксус 9%, вода, масло растительное — по 1 стакану; соль
  • — 1 ст.л.;
  • Перец черный молотый (по желанию) — 1 ч.л.

Процесс приготовления:

Заранее подготовить крышки и банки: вымыть содой до блеска и простерилизовать.

Острый перец промыть в проточной воде, дать ей стечь и высохнуть. Каждую горошину перца наколоть вилкой или зубочисткой в ​​нескольких местах. Так перец чили лучше пропитается маринадом, и в банках не останется лишнего воздуха.

Чеснок необходимо очистить (или добавить неочищенную часть), промыть и оставить зубчики целыми.

Для приготовления маринада растворить в воде соль, добавить масло, уксус, сахар, перец молотый и довести до кипения. Чеснок и острый перец отварить в маринаде в течение 5 минут после закипания партиями.

Разложить перец и зубчики чеснока по банкам, залить маринадом, закатать.

Банки перевернуть, дождаться остывания и поставить на холод, лучше всего в подвал. Если оставить перцы теплыми, есть риск, что банки «взорвутся». Поэтому лучше найти для них прохладное место.

Многие хозяйки добавляют маринованный острый перец в любимые блюда, чтобы придать им приятную пикантность. Перец, добавленный в небольшом количестве, украсит вкус мясных блюд и овощных рагу.Кроме того, он также станет хорошим дополнением к шашлыку. Измельченный перечный продукт можно добавлять в соусы и супы.

Из дополнительных ингредиентов для засолки можно добавить на ваше усмотрение: лавровый лист, семена сельдерея или кориандра.

Кстати, острый перец чили входит в ТОП самых эффективных афродизиаков. Если ваш любимый человек неравнодушен к острым блюдам, то пригласите его отведать на ужин ваш вкуснейший маринованный перец!

Спасибо мамочка за рецепт и фото!

С уважением, Анюта.

Вам может понравиться рецепт маринованных перцев в винном уксусе:

Предисловие

Маринованный острый перец редко заготавливают на зиму. Между тем, это не только очень полезная для организма, но и очень вкусная и универсальная заготовка – из нее можно приготовить очень много блюд. Рецептов его заготовки на зиму очень много, а сам процесс заготовки достаточно прост.

Для засолки следует приобретать только свежий острый перец.Идеально свежие и замороженные. Кстати, заморозка острого перца в морозилке очень удобна, когда нет времени сразу после покупки перерабатывать его в заготовки на зиму или хочется использовать этот овощ в свежем виде при приготовлении различных блюд круглый год. Целые стручки, рассортированные по размеру и качеству, расложенные в полиэтиленовые пакеты или полиэтиленовые контейнеры, безопасно хранятся в морозильной камере без потери свойств в течение 1 года. Перед употреблением в пищу нужное количество перца необходимо достать из холодильника и дать ему оттаять.

Перец острый чили

Стручки следует выбирать яркого цвета, мясистые, хрустящие, с гладкой, плотной кожицей без морщин. Не берите поврежденные и испорченные, а также даже слегка подвядшие плоды.

Можно, независимо от сорта и цвета (красный и зеленый). И их можно смешать в баночке. Консервация из разноцветных стручков будет более аппетитной, и очень красиво смотрится на полках с зимними запасами и в блюде. Острый перец рекомендуется заготавливать на зиму в небольших банках (0.5 л), потому что такую ​​консервацию быстро не съешь из-за ее остроты, а лучше всего мариновать овощи сорта птичий глаз который многие ошибочно называют Чили (так называют все острые красные перцы). Их стручки идеального размера для этого.

Стручки других сортов крупнее или длиннее. Упаковать такой перец в маленькие баночки будет сложнее. А длинные стручки вообще не поместятся в стандартный контейнер по высоте. Придется искать высокие узкие банки небольшого объема, либо разрезать плоды пополам. Хотя от того, что перец, который не подошёл, пришлось мариновать нарезанным, пусть даже на несколько частей, вкус заготовки от этого ничуть не пострадал. Это скорее больше вопрос эстетики.

Прежде чем приступить к обработке перца, следует его перебрать, внимательно осмотрев стручки. Если есть подозрение, что какой-то фрукт внутри испорчен, то его лучше сразу выбросить или отложить в сторону, иначе он испортит и маринад, и всю заготовку на зиму.Сомнительный стручок рекомендуется разрезать, чтобы проверить, поврежден он внутри или нет. Затем промойте весь перец холодной водой. Причем рекомендуется не просто «промыть» его в дуршлаге или какой-либо посуде, а тщательно промыть вручную каждый стручок.

Готовые стручки перца

Итак, кладем порцию перца в какую-нибудь посуду, наполненную холодной водой, например, в миску. Затем дать овощам немного покиснуть – 5-10 минут. Затем вымойте каждый стручок по отдельности со всех сторон и переложите в другую посуду с водой. После этого промытую партию перца перекладываем в дуршлаг и промываем под проточной холодной водой. Если заглянуть в чашку, где по одному мыли овощи, то можно увидеть, что вода в ней мутная, а на дне приличное количество грязи, которую не удалось удалить из стручков только общим мытьем в дуршлаг. Вреда для организма от него, наверное, не было бы, но, увидев это, кто-то продолжит мыть острый перец по-другому.

Затем решаем, в каком виде будем мариновать стручки — целыми или нарезанными.Для тех, кому противопоказана очень острая, и кто предпочитает умеренную остроту, необходимо срезать с плодов верхушку с хвостиком, затем перцы разрезать вдоль пополам и удалить из них перегородки и все семена. В них больше всего капсаицина, поэтому, собственно, этот овощ и такой острый. Без перегородок и семян маринованный перец в заготовке получится гораздо менее острым. Потом, при необходимости, когда стручки станут большими, можно разрезать их половинки на кусочки.

Но обычно острый перец маринуют целиком. Для любителей острого весь смак в полноценной жгучести такой заготовки. Кроме того, это будет более полезно. Ведь то количество витаминов и полезных веществ, которое содержится в перегородках и семечках. Здоровым людям без противопоказаний к острому не стоит бояться мариновать перец целиком, так как маринование значительно смягчает остроту этого овоща . У целого маринованного перца оставляем хвостики – отрезать их не нужно. За них будет удобно держаться в процессе заготовки урожая на зиму, особенно при упаковке овощей в банки, а также при употреблении маринованных стручков.

Единственное, что можно сделать с хвостиками перца, это срезать кончики, если они сухие. Затем, если вы все же хотите снизить остроту целых стручков, бланшируйте их в кипящей воде 3-5 минут. Также можно поступить с нарезанными фруктами. Однако эта процедура размягчит стручки. Итак, если вы хотите, чтобы перец оставался хрустящим, бланшировать его не нужно. Тогда слишком длинные целые стручки, не помещающиеся в банку, придется разрезать поперек пополам. После всего этого можно приступать к маринованию подготовленных перцев.

Определившись со способом и рецептом, приступаем к ее маринованию. Начинаем раскладывать стручки в банки. Разумеется, банки и крышки необходимо предварительно тщательно вымыть, а затем простерилизовать. Чтобы стручки поместились на максимальное количество стручков, их необходимо располагать вертикально. Первые перцы лучше всего опускать по ножу, острый конец которого должен упираться в дно емкости. Когда банка будет заполнена примерно наполовину или чуть больше, то столовые приборы из нее можно будет вынуть, так как остальные стручки легко помещаются вертикально между уже находящимися в емкости.

Перец острый маринованный

Перец укладывать в банки строго на плечики, не выше. В противном случае, когда остывший маринад уменьшится в объеме и немного осядет, верхушки стручков будут голыми, выступая над уровнем начинки. То же самое может произойти и при использовании холодного маринада. Он осядет из-за разницы температур между местом приготовления и хранения заготовки. Такой маринованный перец долго не хранится.Затем замариновать перец. После заливки маринада в банки их необходимо герметично закупорить – закатать, завинтить или укупорить соответствующими консервными, завинчивающимися или нейлоновыми крышками. Герметичность следует проверить немедленно, наклонив банку. Если через некоторое время (не более 15–30 с) из-под крышки не выходит маринад, значит, она хорошо закрыта.

Стерилизация необязательна. Если соблюдаются все правила приготовления, то они уже отлично хранятся. Все больше и больше зависит от выбранных крышек.Дольше всего — до 1 года и более — будет храниться перец, закатанный консервными крышками. Однако есть рецепты, требующие обязательной стерилизации. При этом банки следует закрывать только после стерилизации, а время на эту процедуру для литровой тары должно составлять 20 минут, для 0,7 л – 15, а для 0,5 л – 10. Затем банкам дать остыть до комнатной температуры. температура. При этом их следует положить на плотную теплую вещь (одеяло, полотенце, одеяло), а сверху укутать такой же. Причем банки, закатанные консервными крышками, необходимо устанавливать вверх дном – горлышком вниз.

После полного остывания заготовки переносим ее на хранение в подвал, погреб, утепленный балкон или сарай. Температура там должна быть в пределах 0–+5 °С. Хранить можно и в холодильнике. Если есть место. Маринованные перцы, закатанные крышками для консервирования, также можно хранить в помещении при комнатной температуре. Но при этом его необходимо поставить в темное место вдали от любых источников тепла.И хранится он в этих условиях всего около полугода. Перед полностью подготовленной заготовкой острый перец необходимо «созреть». Это займет 3 недели. Проколотые перед закладкой, разрезанные и измельченные стручки «доходят» быстрее – за 1-2 недели. После вскрытия заготовки хранить ее следует исключительно в холодильнике. При этом банку необходимо закрыть плотной капроновой крышкой.

Традиционно острый перец маринуют в остром маринаде, приготовленном из уксуса, соли и часто сахара. Часто добавляют и другие специи. Причем традиционно маринуется только сам перец, без добавления других овощей. Ниже будет приведено несколько простых и сложных рецептов, для каждого из которых предлагается сразу залить перцы в банках маринадом и закатать. Маринад предлагается готовить следующим образом. Ставим воду на огонь и сразу добавляем в нее и тщательно перемешиваем до полного растворения соли и кристаллов сахара.

Затем добавить другие специи и приправы, все перемешать.Когда этот раствор закипит, влейте в него уксус. Еще раз быстро все перемешиваем, а затем готовый маринад заливаем в банки с перцем. В самых простых рецептах в маринаде присутствуют только основные ингредиенты. Вот некоторые из этих простых и быстрых приготовлений. В маринад каждого из них перед заливкой при желании можно добавить горошины душистого и черного перца, бутоны гвоздики, лавровый лист.

  • Рецепт с солью в маринаде. Вам понадобится: перец – 1 кг; вода — 1 л.
  • С солью и сахаром. Вам понадобится: перец – 1 кг; сахар и нейодированная соль – по 1,5 ст. ложки; 9% уксус — 3 ст.л. ложки; вода – 1,5 литра.
  • Рецепт без соли, только с сахаром. Препарат кисловатый с легким приятным сладковатым послевкусием. Вам потребуются острые перцы, а для маринада, в пересчете на их заливку на одну банку 0,7 л: вода и 9% уксус — по 150 мл; сахар – 1,5 ст. ложки.

Маринованный чили в банке

Теперь о сложных рецептах.Они называются так только потому, что в них больше ингредиентов для маринада. Но на самом деле мариновать перцы на них так же просто, как и на вышеперечисленных. Единственное, что можно отнести к сложности приготовления, так это то, что ингредиентов для маринада придется заготовить (некоторые даже помыть или почистить), а потом засыпать в начинку. И это также займет дополнительное время.

Рецепт мяты. Вам понадобится:

  • перец — 1 кг;
  • вода — 1,5 л;
  • бутоны гвоздики — 3 шт.в банк;
  • веточки мяты — 2 шт. в банк;
  • сахар и нейодированная соль — по 1,5 ст. ложки;
  • Уксус 9% — 3 ст.л. ложки.

Гвоздику и мяту раскладываем по банкам вместе с подготовленными стручками. Затем в емкость влить приготовленный маринад.

С чесноком и корнем хрена. Рецепт дан из расчета на одну банку емкостью 0,5 л. Вам понадобится:

  • перец — около 300 г;
  • корень хрена средней толщины — около 2 см;
  • бутоны гвоздики — 3-4 шт.;
  • листья вишни — 1 шт.;
  • душистый перец (горошек) — 5-7 шт.;
  • семена укропа — 1 щепотка;
  • чеснок (средние зубчики) — 3 шт.

Для маринада:

  • вода — 1 л;
  • сахар — 2 ст. ложки;
  • соль нейодированная — 4 ст. ложки;
  • Уксус 9% — 1 чайная ложка на банку.

Корень хрена очистить и нарезать небольшими кусочками. Затем складываем его и все ингредиенты вместе с подготовленными стручками в банку.Затем готовим заливку из воды, сахара и соли. Наполняем ею банку с овощами, а затем вливаем туда же уксус.

Пожалуй, самый ароматный рецепт. Вам понадобится:

  • перец — 1 кг;
  • вода — 1 л;
  • сахар — 2 ст. ложки;
  • соль нейодированная — 4 ст. ложки;
  • уксус 9% — 1 чайная ложка на банку;
  • приправы: чеснок, перец горошком, бутоны гвоздики, зонтики укропа (сухие), лавровый лист, базилик или эстрагон, листья хрена и вишни или смородины и корицы.

В этом рецепте чеснок, перец горошком, листья, гвоздика и укроп по 1-5 шт. раскладываем по банкам вместе с подготовленными острыми стручками. Остальные приправы добавляются в маринад до его закипания. Уксус в указанном количестве заливают в банки после заливки в них маринада.

Для заготовки острого перца в холодный маринад можно выбрать практически любой из вышеперечисленных рецептов. Состав и количество всех ингредиентов оставляем без изменений, кроме основных для заливки.То есть берем одинаковое количество перца, а также приправ и специй, добавляемых сразу в банку со стручками или в готовящийся маринад. А вот воду, уксус, соль и сахар надо брать совсем в другом количестве. Дело в том, что холодный маринад необходимо делать с более высокой концентрацией уксуса, поэтому меняется и количество остальных основных ингредиентов начинки.

Перец острый маринованный

Это необходимо для компенсации отсутствия выкипания маринада и горячей обработки им заготовки при заливке, то есть для повышения консервационных свойств заливки.На основе плотно заполненной перцем банки объемом 0,5 л можно приготовить холодный маринад по одному из следующих рецептов. При минимально допустимом содержании уксуса этот вариант наливной. Вам понадобится: соль нейодированная – 1 чайная ложка; сахар – 2 чайные ложки; 6% или 9% уксус – 4-5 ст. ложки; перцового сока, оставшегося после приготовления острого или сладкого перца, или воды – добавить столько, сколько осталось места до горлышка банки.

Рецепты более надежных маринадов. Например, можно приготовить при следующем соотношении ингредиентов: на 1 стакан 9% уксуса 2 ст. ложки меда. В этом рецепте мед является не только вкусовой добавкой, но и дополнительным консервантом. Также можно добавить 1 ст. ложка соли. А можно взять вместо меда в таком же количестве сахар. Другой вариант: 1 ст. по ложке сахара и меда. И еще один «крепкий» маринад из расчета на наполненную стручками банку 0,5 л. Вам потребуются: 6% уксус и растительное масло (желательно оливковое масло холодного отжима) — в пропорции 1:1; мед – 1 ст. ложка.

Используя эти рецепты в качестве примера, вы можете составить свои собственные холодные маринады.Заготовки, залитые первым вариантом маринада, хранить только в прохладном месте, а перцы в заливках, приготовленных по последним 2 рецептам, можно хранить даже при комнатной температуре.


Выращивание перца чили в помещении — Бруклинский ботанический сад

Сьюзен Белсингер   | 2 декабря 1999 г.

Выращивать перец чили в помещении непросто. Как помидоры, они нуждаются в окружающая среда теплее и ярче, чем в большинстве домов. Однако выращивание чили в помещении стоит проект, если у вас нет сада.Лучший крытый среда для чили — это, конечно, теплица, но и их можно выращивать с некоторым успехом под огнями.

Комнатное растение перца, вероятно, никогда не вырастет таким большим, как посаженное снаружи, и плоды, скорее всего, будут немного меньше. Выбор растений которые хорошо растут в контейнерах, дадут вам лучший шанс получить хороший перец чили в помещении обрезать. Лучшие чили для выращивания в помещении — это декоративные и мелкие острые чили. которые часто выращивают на открытом воздухе в качестве контейнерных растений. Некоторые сорта чили, которые Хорошо растут в помещении и в контейнерах пикуны, чильтепины, хабанеро и Тайские перцы (см. «Энциклопедию чили»).

Эти маленькие растения имеют длительный вегетационный период. Они плодоносят и цветут дольше, чем коротколетние. чили, так что у вас будет больше шансов собрать с них фрукты. То маленькие чили вырастают до 6-12 дюймов в высоту при одинаковом диаметре. Поскольку перцы заметно выделяются над листвой, эти растения делают красочными и декоративные комнатные растения. Эти чили могут быть очень острыми.

Требования к выращиванию этих более мелких сортов перца с длительным сроком созревания такие же, как и у для других чили.На открытом воздухе на юго-западе США, где они растут лучше всего чили любят жаркие дневные температуры — от 80° до 90°F плюс — и теплые ночные температуры около 70°F. Чтобы добиться успеха с перец чили, температура в вашем доме или теплице должна быть в пределах 20°F. этого оптимального диапазона. Искусственный свет, например люминесцентная лампа, размещенная на 3 дюймов над растениями поднимет температуру примерно на 10°F. жара мат под растениями также обеспечит тепло.

Держите чили под рукой

Если вы выращивали чили на открытом воздухе в саду и хотите продлить сезона сбора урожая, попробуйте выкопать некоторые из более мелких декоративных перцев, их и внесение в помещение.Если у вас есть место и желание, попробуйте держать некоторые происходит в течение всего года.

Они будут иметь тенденцию замедляться во время в зимние месяцы и может потерять часть листьев и стать бледно-зеленым, но не переудобрять их. Дайте им отдохнуть, подумайте о том, чтобы сократить их, если они получат длинноногие, и искать новый рост весной.

Самым важным фактором в выращивании чили является свет. Просто чтобы выжить им нужно не менее шести часов яркого солнечного света в день (южная экспозиция лучше всего подходит для это) и около восьми часов непрямого света (с востока или запада контакт).Если вы выращиваете перец на подоконнике, и он кажется просто висят, дополняют их естественный свет искусственным светом. если ты Вы можете поставить свои комнатные растения чили на улицу, на крыльцо, балкон или террасу для летний сезон, это принесет им огромную пользу.

Если вы используете только искусственное освещение, вашим чили потребуется 16 часов зажгите день, так что вы можете разместить их в отдаленном углу, шкаф или подвал. Растениям нужен отдых , так что это хорошо идея поставить свет на таймер, который включает и выключает свет автоматически. Вам не нужно покупать причудливые лампы для выращивания — обычные флуоресцентные лампы. подойдут светильники с обычными холодными белыми или теплыми белыми трубками. Размер а количество светильников будет зависеть от того, сколько растений вы хотите вырастить. Ты сможешь подвешивайте светильники к потолку, полке или под рабочим столом. Прикрепите цепи к светильникам, чтобы вы могли легко поднимать и опускать их. Поместите огни примерно на 3 дюйма над растениями и поднимайте их по мере роста растений, сохраняя это 3-дюймовое расстояние от растений.

Поскольку ваши чили растут в своих контейнерах, вам, возможно, придется их пересадить. больше чем единожды.10-12-дюймовый горшок, вероятно, будет достаточно большим, чтобы вырастить маленькое растение до зрелости. Для больших чили используйте горшок диаметром от 16 до 18 дюймов. Быть уверенным что ваши горшки имеют адекватный дренаж; вам понадобится блюдце, подкладка или поднос, на который можно поставить горшки.

Коммерческие беспочвенные смеси сагового торфа или компостированной коры в сочетании с равные части вермикулита или перлита хороши для выращивания чили. Полейте чили хорошо, когда вы пересадите их в новый горшок. Когда они вырастут, будьте осторожны не переливать их.Держите растения на слегка влажной или сухой стороне; в Medium станет светлее по мере высыхания. Кормите чили каждые три недель или в соответствии с указаниями производителя удобрений. Келп и рыба эмульсии являются хорошими органическими удобрениями, а гранулированные или концентрированные жидкости которые смешиваются с водой, широко доступны и хорошо работают.

Чили начинают созревать примерно через 10-12 недель после пересадки. их и будет продолжать приносить плоды в течение нескольких месяцев. Собирайте их, когда плоды блестящие и ярко-зеленые или начинают становиться желтыми, оранжевыми или красными, в зависимости от сорта.Если ваши чили оказались под атакой жуков или патогенов, обратитесь к «Болезням, вредителям и болезням чили».

Сьюзан Белсингер — кулинарный писатель и фотограф.

Ссылка скопирована!

Это скрытая поддельная форма для копирования текущего URL в буфер обмена.

Связанные статьи

Рецепт: Самбал с перцем чили ›
Сохранение чили ›

Как работает пот: почему мы потеем, когда нам жарко, а также когда нам не жарко

Знаете ли вы, что есть только два млекопитающих, способных бегать на длинные дистанции, и что человек — один из них? (Лошади — это другое, так как я уверен, что вам было любопытно).

В то время как большинство других млекопитающих могут бегать быстрее, чем мы (преимущество наличия четырех ног), люди в основном эволюционировали, чтобы быть бегунами на выносливость. Теория состоит в том, что это сделало нас более эффективными охотниками-собирателями.

Так какое это имеет отношение к поту? Что ж, если бы не то, насколько эффективно мы производим и рассеиваем пот, наши предки не смогли бы бегать на большие расстояния во время охоты — и мы, вероятно, не смогли бы заниматься такими вещами, как марафонский бег.

Но, как вы уже знаете, не только долгая пробежка может заставить вас попотеть. Это тоже мелочи, например, пребывание на улице в жаркий день или подъем по лестнице вместо лифта. Но, что несколько сбивает с толку, вы также можете потеть ночью, даже если вы полностью отдыхаете, а также когда вы просто напуганы, нервничаете или испытываете боль.

Вот все, что вы когда-либо хотели знать (или, возможно, не знали, что хотели знать) о том, как работает пот, включая то, почему мы потеем, когда нам жарко, а также почему мы потеем, даже когда нам не жарко.

Как пот охлаждает

У потоотделения плохая репутация, и, конечно же, это отвратительно.Но потоотделение жизненно важно для регулирования температуры тела и общего состояния здоровья.

Внутренняя температура тела человека обычно составляет около 98 градусов по Фаренгейту. Здесь есть гибкость, но если ваше тело становится слишком горячим, будь то из-за температуры снаружи, физической активности или лихорадки, могут произойти плохие вещи, например, тепловой удар. К счастью, ваше тело имеет очень сложные механизмы для определения и регулирования температуры тела.

Как только внутренняя температура вашего тела начинает повышаться, ваш гипоталамус (небольшая область вашего мозга) сообщает экзокринным потовым железам, распределенным по всему телу, что пришло время начать охлаждать вас, выделяя пот.

Охлаждение, однако, не так просто, как пот, капающий с вас. Часть этого пота имеет , чтобы испариться с вашей кожи, чтобы этот процесс действительно работал. Это потому, что охлаждение вашего тела через потоотделение основано на принципе физики, называемом «тепло испарения».

Для испарения пота с кожи требуется энергия, и эта энергия — тепло. Поскольку избыточное тепло вашего тела используется для преобразования капелек пота в пар, вы начинаете остывать.

Другим компромиссом здесь является то, что вы также теряете воду, когда потеете, а вода критически важна практически для каждого органа вашего тела.Это означает, что когда вы потеете, вам также нужно убедиться, что вы пьете много воды, чтобы вы могли восполнить потерю воды водой, которую вы можете использовать.

Все это говорит о том, что выделение тепла через капельки пота, которые легко испаряются с кожи, является очень эффективным способом охлаждения тела. Напротив, ваша собака выделяет тепло, тяжело дыша, что не так эффективно, как потоотделение.

Но ничто из этого не объясняет, почему мы потеем, даже когда нам не жарко.

Почему мы потеем, когда нервничаем

Будь то ваш первый рабочий день, первое свидание или напряженное спортивное мероприятие, я уверен, что мы все испытали потливость ладоней и подмышек, которые сопровождают стресс, страх или нервозность.

Однако вы, возможно, не понимаете, что это «эмоциональное потоотделение» не совсем то же самое, что охлаждающее потоотделение. Это происходит по другой причине, и в первую очередь связано с другим типом потовых желез.

В ответ на что-то стрессовое, пугающее, нервное или вызывающее тревогу — и независимо от температуры вашего тела — ваше тело входит в так называемую реакцию «бей или беги». Среди прочего, эта реакция активирует второй тип потовых желез, обнаруженных на вашем теле: апокринные потовые железы.Справедливости ради, ваши эккринные потовые железы тоже в какой-то степени активизируются, отсюда и потные ладони, но что вас, вероятно, больше всего беспокоит, так это ваши потные подмышки — и вы должны благодарить за это свои апокринные железы.

В отличие от эккринных потовых желез, которые находятся по всему телу и производят пот, который в основном состоит из воды и солей, апокринные потовые железы изолированы в подмышках и паху и производят более густой и жирный пот. Почему это важно? Потому что это то, что придает вашим подмышкам характерный запах, который вы можете почувствовать, если забудете нанести дезодорант.Чтобы было ясно, пот, выделяемый вашими апокриновыми железами, сам по себе не пахнет. Но бактерии, которые живут в ваших подмышках, любят этот маслянистый пот, быстро превращая его питательные вещества в довольно вонючие побочные продукты.

Так почему же мы потеем, когда испытываем стресс? Вероятно, это не совсем удовлетворительный ответ, но это потому, что мы делаем это с первого дня.

Наша реакция «бей или беги» — это запрограммированная, унаследованная реакция, на которую полагались наши предки, чтобы справиться с различными угрозами их выживанию.Эта реакция характеризуется выбросом адреналина, а также других гормонов стресса, что, в свою очередь, повышает частоту сердечных сокращений и дыхания, увеличивает кровоток и напрягает мышцы. Он готовит ваше тело к действию, но этот выброс адреналина также активирует ваши апокринные железы, а вместе с ними и пот.

Почему мы потеем, когда едим острую пищу

Мы, наверное, все там были. В меню жирным шрифтом написано «ОЧЕНЬ ПРЯНОЕ» и пять символов острого перца, но вы все равно его заказываете.Вы просто чувствуете, как что-то острое!

Несколько укусов, и ты больше не чувствуешь своего рта.

Хотя вы знаете, что ваш рот не на самом деле горит, вы можете не знать, что ваш мозг на самом деле обманывается, заставляя думать, что вы перегреваетесь. Вот почему довольно скоро вы, вероятно, будете потеть пулями.

Как оказалось, виновником так называемого «вкусового потоотделения» является капсаицин, активный ингредиент, который делает многие острые блюда острыми.

Капсаицин взаимодействует с чувствительными к температуре нервами, ответственными за обнаружение тепла во рту.Это взаимодействие заставляет ваше тело думать, что ваш рот буквально горячий, хотя это не так. Тем не менее, ваше тело пытается охладить вас наилучшим способом, который он знает, — потея!

Но, поскольку этот пот может не казаться тем, что на самом деле помогает укротить огонь во рту, у вас может возникнуть соблазн обратиться к напитку или другому продукту питания, чтобы охладить рот.

Здесь также важно отметить, что процесс метаболизма пищи в целом может повышать температуру тела.Таким образом, даже если вы не едите что-то острое и даже если вам не жарко, вы можете обнаружить, что употребление особенно тяжелой пищи может вызвать легкое потоотделение — отсюда и термин «мясной пот».

Как солить острый перец в банке.

Заготовка острого перца на зиму

Горький перец своими полезными свойствами и необычным вкусом известен во всем мире. Существует множество рецептов, которым этот овощ придает «изюминку». Многие хозяйки продолжают баловать своих близких перцовыми закусками даже зимой.Для этого овощ маринуют или солят. Такие заготовки очень легко сделать. Кроме того, они позволяют сохранить в перце множество полезных веществ.

Острый перец используется не только как приправа, сушеный или молотый. Целые стручки консервируют с помощью различных маринадов. Также на их основе готовят изумительные закуски – аджики и овощные салаты. Для консервации можно выбирать разные сорта. При этом стоит учитывать размер и внешний вид овощей.

Если вы хотите замариновать острый перец, то вам следует выбирать плоды с твердой, плотной кожицей. Он должен быть достаточно густым. В результате ваша закуска получится хрустящей. Также обратите внимание, что повреждений нет. Всем известно, что перцы разных цветов есть приятнее, они выглядят аппетитнее. Для аджики и салатов подходят любые горькие перцы.

Консервирование острого перца: особенности

Целые кусочки перца выглядят лучше всего. Обычно из них удаляют сердцевину и семена.Помните, что это лучше делать с осторожностью, так как в них много эфирных масел. Из-за них мы ощущаем горечь и остроту перца. Лучше всего при уборке надевать резиновые перчатки. Также перец следует держать подальше от лица.

Существует множество рецептов приготовления вкусного острого перца на зиму. Для тех, кто предпочитает кислую хрустящую закуску, предлагаем очень простой способ консервации. Все ингредиенты находятся в литровой банке.

Соединение:

  • Перец зеленый в любом количестве
  • Чеснок — 5 зубчиков
  • Соль — 1.5 ст л.
  • Уксус 9% — 60 мл
  • Лавровый лист, укроп, душистый перец горошком — по вкусу

Подготовка:

  1. В чистые стерилизованные литровые банки уложите зубчики чеснока, травы и специи.
  2. Перец тщательно вымойте, отрежьте хвостики и очистите зерна. Укладываем овощи в банки. Затем насыпьте в них соль и залейте горячей водой. Затем добавьте уксус.
  3. Ставим банки в большую кастрюлю. Затем заливаем его водой для стерилизации.Нагрейте кастрюлю до кипения. После этого стерилизуем закуску примерно 10-15 минут.
  4. Завершите консервирование острого перца, закатав банки крышками.

Маринованный острый перец: рецепт


Соединение:

  • Перец горький разных цветов — 2 кг
  • Соль и сахар — по 2 ст.л.
  • Вода — 2л.
  • Уксус 9% — 4 ст.л.

Подготовка:

  1. Эта необычная закуска получается очень красочной за счет использования разных перцев.Лучше всего чередовать их по цвету.
  2. Сначала нужно помыть перец. Затем удалите плодоножку и семена внутри. Также стоит почистить белые перегородки. Еще раз промойте перец. Сделайте надрез небольшой дугой вверху. Подготовьте чистые 1/2-литровые банки.
  3. Положите перцы вертикально, чередуя цвета. Основание должно быть наверху. Вскипятите воду и разлейте по банкам. В таком виде перцы должны постоять 15 минут. Через 15 минут. воду необходимо слить из банок.
  4. Отдельно в небольшой кастрюльке приготовьте маринад для острого перца. Вскипятите 2 литра воды и растворите в жидкости соль и сахар. В конце влить уксус. Разливаем этот маринад по банкам с перцем. Он должен полностью покрывать овощи.
  5. Банки закрыть стерилизованными крышками. Сверните их закаточной машиной. Переверните заготовку вверх дном и спрячьте под полотенце.

Закуска с горьким перцем

Соединение:

  • Перец — 400 гр.
  • Помидоры — 4 шт.
  • Чеснок — 1 головка
  • Растительное масло — 100 мл
  • Соль по вкусу

Подготовка:

  1. Вымойте перец всех размеров и форм и отрежьте хвостики. Нет необходимости очищать зерна и белую пленку внутри!
  2. Овощи пропустить через мясорубку или измельчитель. Помойте, обрежьте и также нарежьте помидоры. Также измельчите головку чеснока.
  3. В сотейник с высокими бортами или казан налить растительное масло.Поставьте посуду на огонь и хорошо ее проткните.
  4. Переложите нарезанные овощи в горячую кастрюлю. Посолить по вкусу и варить около 25 минут. Определить готовность по количеству жидкости. Он должен практически испаряться при воздействии температуры.
  5. Консистенция готовой закуски густая. Масса легко намазывается на хлеб.
  6. Храните закуски с острым перцем в холодильнике с пластиковой или завинчивающейся крышкой.

Как замариновать острый перец?

Соленый острый перец хорошо сочетается с мясом.Обычно подобную закуску в кавказской кухне подают с шашлыком. Этот метод заготовки интересен тем, что он эффективен и прост. Если при мариновании можно ошибиться с пропорциями уксуса и испортить овощи, то с засолкой все обстоит иначе.

Соленый острый перец: быстрый рецепт

Соединение:

  • Перец зеленый — 1 кг
  • Вода — 1 л
  • Соль — 8 ст. л.

Подготовка:

  1. Вымойте перец.Хвост и внутренности вычищать не следует. Затем вдоль основания делаем надрез 2 см.
  2. Положите овощи в миску или кастрюлю. Приготовьте солевой раствор в отдельной емкости. Для этого вскипятите воду и растворите в ней соль. Залейте перец горячим рассолом. Сверху положите плоскую тарелку или крышку и какой-нибудь груз. Овощи должны быть полностью погружены в жидкость.
  3. Накройте миску с перцем полотенцем и оставьте солить при комнатной температуре. Овощи замачивают в рассоле на 3 дня.После этого готовят свежий рассол способом, описанным выше. Жидкость сливается из тазика. Затем перец заливают свежим рассолом.
  4. Так замачиваем овощи еще на 5 дней. Затем снова меняем рассол. Переложите перцы в чистые банки и залейте их свежеприготовленной жидкостью. Горький перец готов!
  5. Считается, что этот метод засолки позволяет сохранить все питательные вещества овощей. Этот перец не только очень вкусный, но и полезный. Улучшает работу пищеварительной системы и положительно влияет на аппетит.

Перец горький острый соленый

Острый перец на зиму можно приготовить несколько иначе. Этот рецепт позволяет вам приготовить перец, как купленный в магазине перец. Пряности и пряности придают дополнительный вкус закуске.

Соединение:

  • Перец — 1 кг
  • Вода — 3 л
  • Соль — 220 гр.
  • Чеснок — 6 зубчиков
  • сельдерей — 100 гр.
  • Лавровый лист — 5 шт.

Подготовка:

  1. Мой зеленый горький перец тщательно вымыт. Хвосты и зернышки удалять не нужно.
  2. Также чистим и нарезаем чеснок и сельдерей.
  3. Возьмите большую кастрюлю и положите травы на дно. Сверху положите перец.
  4. Приготовьте рассол в отдельной емкости. Для этого растворите соль в кипящей воде.
  5. Горячим рассолом залить перец. Затем ставим их в теплое помещение под пресс.Солим овощи на 14 дней. В данный момент менять жидкость не нужно!
  6. Через 2 недели перцы достаем. Они должны изменить цвет – стать желтоватыми. Разложите овощи по чистым стерилизованным банкам. Вскипятите оставшийся рассол и разлейте его по банкам с перцами. Готовую закуску можно закрыть любой крышкой.

Перец горький на зиму — это не только вкусный, но и полезный перекус. Есть несколько способов приготовления овощей. Для более длительного хранения подойдет маринование.Для этого перец и специи заливают горячим рассолом и накрывают крышками. Также можно замариновать острый перец. В этом случае овощи заливают рассолом и оставляют под гнетом на 5-14 дней.

Перец можно использовать любого цвета, но желательно, чтобы его стенки были потолще. Стручки следует промыть, обрезать хвостики. Вымойте и простерилизуйте банки (лучше пол-литровые) и металлические крышки. На дно банок положите лавровый лист, душистый перец, зубчик чеснока. Некоторые хозяйки также добавляют эстрагон, базилик, листья черной смородины, вишни и хрена, чабрец, гвоздику, корицу (по кусочку).

На специю укладывается перец — он должен доходить до плечиков банки. Первый раз нужно залить ее чистым кипятком – так проще определить необходимое количество маринада. Через пять минут слейте воду из банок и определите объем. Можно приготовить маринад.

На каждый литр воды нужно добавить чайную ложку уксусной эссенции (или 50 мл девятипроцентного уксуса), две столовые ложки сахара и десертную ложку соли. Вскипятить маринад и вылить в миску с перцем.Далее возможны два варианта:

  • банки накрыть чистыми железными крышками и стерилизовать 10 минут, закатать, перевернуть крышками вниз и оставить до полного остывания;
  • Подержать маринад в банках пять-семь минут, процедить и снова прокипятить, залить перцем, закатать, перевернуть и укутать на сутки.

Тот же маринад можно использовать для другого приготовления. Подберите перцы разного цвета, нарежьте их кольцами. Возьмите такой же объем лука и мелко нарежьте, смешайте с перцем и залейте смесью стерильные банки, залейте кипящим маринадом. Пол-литровые банки простерилизуйте 10 минут, закатайте и держите в перевернутом виде сутки.

Обе заготовки можно хранить при комнатной температуре.

Несколько необычных рецептов

  • острый перец в уксусно-масляном маринаде — добавки перца те же, что и для простого маринования, но готовят путем смешивания оливкового масла и яблочного уксуса с добавлением столовой ложки меда. Перец кладут в баночки со специями и заливают этой смесью. Некоторые хозяйки советуют заменить уксус лимонным соком, но обязательно добавить корень хрена;
  • Перец острый молотый — цвет перца значения не имеет.Его необходимо промыть, отрезать хвостики и пропустить через мясорубку (семена удалять не нужно). На один килограмм перца понадобится столовая ложка соли и полстакана винного или яблочного уксуса (5%). Немедленно переложите в чистую емкость и закройте стерильными крышками. На основе этой смеси также можно приготовить аджику.
  • горький перец в томатном соке — для этого приготовления необходимо сначала приготовить томатный сок — отжать помидоры и варить, пока объем не уменьшится вдвое, добавить соль и сахар. Выложить перец в чистую посуду, залить горячим соком, накрыть железными крышками и стерилизовать 10 минут (поллитровые банки)
  • острый перец без соли — маринад для этой заготовки готовить не нужно. Перец укладывают в банки вместе с зеленью и заливают яблочным уксусом, в который добавляют мед. При употреблении жидкость можно использовать как заправку для салата
  • острый перец в оливковом масле — перец вымыть, разложить в банки, добавить чеснок, укроп и базилик, залить оливковым маслом. Масло при употреблении не выливать — его можно использовать как заправку для салатов
  • аджика — на один килограмм острого перца нужно по пол килограмма кинзы и чеснока, пучок базилика и столько же укропа, поваренная соль.Перец вымыть, удалить семена, измельчить вместе с зеленью и чесноком. Полученную смесь посолить и разложить по чистым банкам. Аджика хранится в холодильнике

Видео рецепт приготовления аджики.

Предисловие

Каждая хозяйка старается заготовить перец на зиму, хотя бы несколько баночек. Его плоды не только вкусны и полезны, но и своими естественными красивыми красками напоминают о лете и служат украшением стола. Чаще всего маринуют перец, но есть и множество других рецептов, которые позволят открыть для себя новые вкусные блюда из этого овоща и значительно расширить меню застолья.

Для консервирования следует выбирать свежие, неповрежденные овощи. При этом плоды тоже должны быть «мясистыми». Независимо от рецепта приготовления, сначала все овощи, в том числе и дополнительно используемые в приготовлении, тщательно моют. После этого перец необходимо очистить. Сначала аккуратно вырезаем черенок. Если собираемся делать его или кольцами, то вычищаем семечки внутри овоща чайной ложкой через получившееся отверстие. Во всех остальных случаях разрезаем плоды вдоль от макушки до хвостика и только потом удаляем с них все лишнее.

Приготовление жареных перцев на зиму

Всю посуду, используемую для консервирования, необходимо предварительно тщательно вымыть, а предназначенную для хранения заготовки на зиму и крышки к ней — вымыть с моющими средствами. Стеклянная тара также должна быть стерилизована. Чехлы для них тоже.

Емкости с препаратом из перца должны быть закрыты или закатаны сразу после завершения всех операций по консервированию. Храните их в погребе, подвале или холодильнике.

Хранение тары с консервированным перцем в погребе

Если банки были заполнены горячим готовым продуктом или пастеризованы вместе с перцем, то после закатывания крышками им сначала дают остыть. Для этого их переворачивают вверх дном и кладут крышками на теплый коврик, а затем укутывают какой-либо плотной вещью, например, одеялом. Так банки должны стоять до тех пор, пока их температура не сравняется с комнатной. Только после этого перец можно отправлять на хранение.

Заморозка перца — очень удобный и быстрый способ заготовить его на зиму. Но это даже не главное. Заморозка позволяет сохранить в овоще первоначальный вкус, аромат и почти все витамины, по крайней мере, в большей степени, чем при других способах его заготовки.

Заморозка перца на зиму

Перец можно заморозить для различных целей. От них зависит способ приготовления овоща. Если для начинки на зиму, то плоды оставляют целыми.Их в принципе можно даже не чистить, а только мыть, но тогда они будут занимать много места. Поэтому отбираем примерно одинаковые по форме и размеру плоды и освобождаем их от плодоножки и косточек. Затем перец необходимо тщательно натереть и высушить, чтобы удалить с него всю влагу, оставшуюся после мытья и выделившуюся при очистке. В противном случае при замерзании вода, превращаясь в лед, может скорректировать форму плода не в лучшую сторону.

Затем вкладываем перцы друг в друга наподобие стаканчиков и упаковываем получившиеся пирамидки в целлофановый пакет, который завязываем.После этого отправляем овощи в морозилку. Через несколько часов пакет с перцем необходимо вынуть и слегка встряхнуть, чтобы пирамидки плодов не прилипали ни к пакету, ни друг к другу. Затем ставим их на место.

Вложение перца друг в друга

Если вам нужен свежезамороженный перец в качестве ингредиента для салатов или для заправки горячих блюд, то нарежьте его соломкой, дольками, квадратиками или кольцами. После этого нарезанные плоды необходимо максимально просушить.В противном случае кусочки льда от лишней влаги, образовавшиеся в морозилке при разморозке перца, превратят его в неприятную массу. Поэтому выкладываем нарезанные овощи на бумажные салфетки и держим их там около получаса, периодически помешивая руками. Затем раскладываем перцы по пакетам, которые завязываем, и отправляем в морозилку. Через несколько часов нужно вынуть пакеты и слегка встряхнуть их, чтобы кусочки овощей не слиплись друг с другом. Затем следует постараться сбить перец плотнее, чтобы он занимал меньше места.Затем возвращаем овощи в морозилку.

Соленые перцы неизменно получаются очень нежными, вкусными и с приятным ароматом. Самые вкусные заготовки получаются при холодном способе засолки продуктов. Это когда их укладывают в банки, ведра, кадки или бочки, а затем заливают выше уровня верхних овощей холодным рассолом и сверху устанавливают гнет (груз). После завершения процесса посола заготовку на зиму убирают в холодное место. Для получения разных оттенков вкуса овощи перекладываются зеленью, специями, чесноком.

Очень важно как на этапе засолки, так и при хранении следить за количеством рассола. Овощи всегда должны быть покрыты ею.

Поэтому по мере необходимости необходимо добавлять рассол. Обычно добавляют кипяченую воду. Ниже приведены несколько рецептов холодного маринования перца.

Холодная засолка овощей

Рецепт с травами. Требуется:

  • овощи — 5 кг;
  • перец черный (горошком) — 25 шт;
  • петрушка и сельдерей (пучки) — по 3 штуки;
  • лавровый лист — 10 шт.;
  • соль нейодированная — 450 г;
  • вода — 5 л.

Перец можно солить целиком, предварительно проткнув плод зубочисткой или вилкой в ​​нескольких местах, либо нарезав овощи широкими «лодочками». Так перец быстрее замаринуется. После подготовки плодов по одному из этих вариантов их можно бланшировать – погрузить в кипяток на 3 минуты. Затем овощи нужно сразу остудить под холодной водой. Бланширование необязательно, оно сделает перец более мягким и эластичным.

Подготовленные к засолке овощи слоями выложите в подходящую посуду.Лучше, если это будет деревянная кадка, эмалированная кастрюля или ведро, подойдет и пластиковая или керамическая емкость. Между слоями овощей обязательно положите зелень, перец горошком и лаврушку.

Овощи, подготовленные к засолке

Для приготовления рассола довести воду до кипения и посолить. Затем все кипятим, помешивая, до полного растворения соли. Снимаем рассол с плиты, процеживаем через мелкое сито или тройную марлю, после чего оставляем остывать до комнатной температуры.

Налить холодный рассол в емкость с овощами выше уровня фруктов. Накрываем заготовку хлопчатобумажной тканью или марлей. Сверху кладем деревянный круг, эмалированную крышку или перевернутую вверх дном тарелку. Их диаметр должен быть чуть меньше размера емкости. Затем устанавливаем на них гнет, например, стеклянную банку с водой. Оставьте перец на 12 дней в помещении при комнатной температуре. Если вам необходимо долить рассол, добавьте в емкость 1 литр воды с растворенными 30 г соли.

Через 12 дней перец просолится и его можно будет есть. Емкость с ним прячем для хранения. Бывает, что поставить некуда. Чтобы законсервировать соленые овощи, уложите их в стеклянные банки, залейте рассолом, из которого они были извлечены, закройте капроновыми крышками и уберите в холодильник.

Соление по-болгарски. Требуется:

  • овощи — 10 кг;
  • петрушка и сельдерей (зелень), листья вишни — по 100 г;
  • кориандр (семена) — 5 г;
  • соль нейодированная — 700 г;
  • вода — 9 литров.

Засолку проводим как в предыдущем рецепте. При этом плоды перца оставляем целыми.

Экспресс-метод. Из расчета на одну 3-х литровую банку вам потребуется:

  • овощи — 2 кг;
  • чеснок (зубчики) — 2 шт;
  • сельдерей и укроп (зелень) — по 1 пучку;
  • лук репчатый — 2 шт.;
  • аспирин (таблетки) — 2 шт.

Для рассола:

  • вода — 1 л;
  • сахар — 1/3 стакана;
  • соль нейодированная — 1 стакан;
  • уксус — 80 г.

Перец и очищенный лук разрезать на 4 части, зелень измельчить, чеснок очистить. Складываем все в банку. Бросаем в него аспирин. Приготовьте рассол, как в предыдущих рецептах. Когда остынет, перелить в банку с овощами. Закрываем емкости нейлоновыми крышками и прячем на хранение.

Маринованный перец на зиму во всех отношениях беспроигрышный вариант, если его правильно приготовить. Каждый рецепт имеет свой неповторимый вкус овощей.Приготовление заготовки не займет много времени – перец можно есть уже через несколько дней.

Рецепт подсолнечного масла. Требуется:

  • овощи — 8 кг;
  • гвоздика (бутоны) — 5 шт;
  • перец душистый и перец черный (горошком) — 4 и 12 шт соответственно;
  • лавровый лист — 5 шт.;
  • соль нейодированная — 4 ст. ложки;
  • вода — 2 л;
  • масло сливочное, сахар и уксус 9% — по 400 г

Перец с подсолнечным маслом

Плоды разрезать на 4 части.Для приготовления маринада в воду добавить соль, сахар и специи, влить масло. После кипячения в течение 5 минут добавьте уксус. Овощные ломтики бланшируйте в кипящей воде 2 минуты и сразу же отправьте в кипящий маринад. Держим в ней плоды 5 минут, делая огонь небольшим. Затем ломтики быстро перекладываем в банки и заливаем маринадом.

Рецепт с травами и чесноком. Вам потребуется:

  • овощи — 1,5 кг;
  • чеснок, укроп, петрушка, лавровый лист и перец черный (горошком) по вкусу.

Для маринада:

  • Уксус 9% и сахар — по 1 стакану;
  • соль нейодированная — 2 ст. ложки;
  • масло подсолнечное — 8 ст. ложки;
  • вода — 1,5 литра.

Уксус и сахар для маринада

Воду с ингредиентами для маринада кипятим 5 минут, а в конце добавляем уксус. Овощи, нарезанные на 6 кусочков, закинуть в маринад. Варить 10 минут. Затем раскладываем дольки по банкам, а сверху кидаем чеснок, специи и зелень.Залейте все горячим маринадом.

Заготовки из перца с другими овощами

Не менее традиционным, чем маринованный перец, заготовкой является лечо. Для почти классического рецепта вам понадобится:

  • перец и помидоры — по 2 кг;
  • лук репчатый (репчатый) — 1 кг;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • душистый перец (горошек) — 4 шт;
  • перец черный (горошком) — 1 ч.л.;
  • соль нейодированная — 2 ч.л.;
  • сахар — 4 ст. ложки;
  • масло растительное 160 г;
  • Уксус 9% — 3 ст.л.ложки.

Перец нарезать квадратиками или широкой полоской, лук полукольцами, помидоры измельчить с помощью блендера, мясорубки или соковыжималки. Все овощи загружаем в кастрюлю или таз. Добавьте остальные ингредиенты, кроме уксуса. После перемешивания варить 1 час на медленном огне. В самом конце влить уксус, размешать и сразу же разлить готовое лечо по банкам 0,5 и 1 л.

Рецепт овощной икры. Требуется:

  • перец — 2.7 кг;
  • помидоры и лук — по 250 г;
  • морковь — 150 г;
  • петрушка и сельдерей (корень) — по 1 шт.;
  • черный и душистый перец (молотый) — 1 ч. л.

Рецепт овощной икры

Перец запекаем в духовке, а затем очищаем от семян и кожицы. Измельчите его с помощью мясорубки или блендера. Нарежьте коренья и морковь соломкой, а лук квадратиками. Обжарить его до румяной корочки, а полоски овощей до полуготовности.Помидоры очистить, нарезать и довести до кипения вместе с соком, варить 5 минут, затем добавить к ним остальные подготовленные овощи. Варить 10 минут. Затем готовую икру сразу же раскладываем по банкам и стерилизуем: 0,5 л – 30, а 1 л – 40 минут. Сделать это нужно в обязательном порядке и сокращать время не стоит, так как этот продукт капризен в хранении. Затем занимаемся закаткой банок.

Перец горький заготавливают на зиму, в основном для его дальнейшего добавления в различные блюда.Чаще всего стручками дополняют супы, вторые блюда, соусы, салаты, а некоторые гурманы даже добавляют этот овощ в напитки. Острый перец хорошо поддается консервированию, поэтому существует множество рецептов его засолки.

Перец горький заготавливают на зиму, в основном для его дальнейшего добавления в различные блюда.

Чтобы сэкономить время на очистке и нарезке стручков острого перца, вы можете мариновать их целиком. Такая заготовка станет отличным дополнением к жирным вторым блюдам.

Для его приготовления потребуются:

  • 350 г стручков горького перца;
  • 100 миллилитров виноградного уксуса;
  • 1 головка чеснока;
  • 3 веточки укропа;
  • 3 веточки кинзы;
  • 1 ветвь монетного двора;
  • 500 миллилитров питьевой воды;
  • 1 десертная ложка каменной соли;
  • 2 десертные ложки семян кориандра;
  • 2 десертные ложки сахара;
  • 2 лавровых листа;
  • 2 гвоздики;
  • 8 горошин смеси перцев;

Маринованные перцы готовят по следующей пошаговой технологии:

  1. Красные стручки промывают под проточной водой, а затем прокалывают зубочисткой в ​​области плодоножки.Этот шаг ни в коем случае нельзя пропускать, чтобы в перце не скапливался лишний воздух.
  2. Зелень промывают под прохладной водой, отделяют листья от веток.
  3. Головка чеснока разбирается на дольки.
  4. Стручки перекладываются в кастрюлю, заливаются свежекипяченой водой. Затем емкость закрывают и оставляют в таком состоянии на 5 минут.
  5. Затем жидкость сливают в раковину, а чили заливают свежим кипятком.Эта процедура повторяется 5 раз.
  6. В другую емкость наливают воду, насыпают сахар, соль, перец горошком, кориандр, лавровый лист, гвоздику, зубчики чеснока и зелень. Массу перемешивают и доводят до кипения.
  7. После закипания воды в нее вливается уксус, и варится масса еще 3 минуты.
  8. Далее маринад снимают с огня, накрывают крышкой и оставляют на 15 минут.
  9. Зелень и чеснок из маринада укладываются в стерилизованную банку, на это основание выкладывается перец чили, а на них укладываются все специи, которые участвовали в приготовлении маринада.
  10. Заготовку до краев заливают маринадом, перцы слегка придавливают вилкой.
  11. Далее банку закатать, перевернуть и укутать теплой тканью на 1 сутки.
  12. Такую заготовку хранят в темном прохладном месте. Перекус следует есть не ранее, чем через неделю.

Перец – очень полезный овощ, кроме того, он отлично подходит в качестве гарнира к любому мясу, отлично сочетается с другими овощами и может стать незаменимым ингредиентом закусок.А вы пробовали готовить перец в бочке на зиму? Обязательно обратите внимание на этот способ, и тогда даже в холода вы сможете порадовать своими домашними полезными овощами.

Соление перца в бочке – проверенный способ консервирования.

Ингредиенты

Вода 10 литров Соль 2 стопки

  • Порций: 10
  • Время приготовления: 40 минут

Откажитесь от привычных консервных банок и вспомните, как наши бабушки делали соленья. Для этого использовались только бочки.Этот способ менее энергоемкий. А перец будет иметь необычный, но очень острый вкус.

Процесс засолки займет некоторое время, но стоит подождать, чтобы насладиться вкусным лакомством позже. Вам потребуется:

  • вода — 10 л;
  • перец — 5 кг;
  • соль — 2 ст.

Обратите внимание, что болгарский перец нужно брать только зеленый или желтый, но ни в коем случае не красный. От последних после такой засолки остается только одна шкурка.

Ствол выбирать из дерева и керамики.Также можно использовать обрезанный пластиковый баклажан. Выбросьте эмалированную емкость, так как соль разъедает эмаль, что портит посуду.

Подойдет обычная вода. Вам не нужно его кипятить. Если сомневаетесь в ее чистоте, то просто пропустите жидкость через фильтр.

Каждую горошину перца проколоть в нескольких местах вилкой и положить в бочонок. Добавьте в воду соль и хорошо перемешайте. Главное, чтобы раствор покрыл весь перец. Сверху накрыть овощи хлопчатобумажной салфеткой и поставить гнет.Через некоторое время содержимое бочки уменьшится вдвое. На салфетке появится плесень. Его нужно снять и прополоскать ткань. Перец будет готов через 10-15 дней. Хорошо сочетается с шашлыком, фрикадельками и отбивными.

Перец горький в бочке: рецепт

Также можно заготовить острый перец на зиму. Для этого стручки необходимо тщательно очистить от семян. В них содержатся эфирные масла, придающие овощу горечь. В этом случае нужно использовать специи: петрушку, сельдерей, укроп.Пропорции для рассола следующие: на 3 литра воды 1 кг соли.

На дно бочки положить зелень (резать ее не нужно), затем положить перец и залить рассолом. Можно придавить гнетом, но так, чтобы он не препятствовал доступу воздуха. То есть, не покрывайте верхнюю часть кастрюли полностью. Перец будет готов через 10-12 дней. Во время хранения нужно периодически подливать воду, чтобы овощи всегда находились в рассоле.

Бочковые перцы — простое, но вкусное лакомство.

Как закрыть острый перец. Перец острый консервированный на зиму без стерилизации

Маринуют не так часто. Между тем из него получаются отличные заготовки. Из нашей статьи вы узнаете, как его засолить, ознакомитесь с рецептами, узнаете, как солить овощ на зиму. Фото прикрепляем к рецептам острого перца.

Свойства маринованного острого перца

Маринованный острый перец – это не только пикантная закуска, но и очень полезная вещь:

  • богат бета-каротином, необходимым для хорошего зрения;
  • укрепляет иммунитет;
  • улучшает кровообращение;
  • повышает стрессоустойчивость;
  • содержит углеводы, белки и жиры.

Разновидности острого перца

Те, кто регулярно заготавливают на зиму и потребляют этот продукт, имеют стабильно хорошее настроение, источником которого являются эндорфины. Острый перец, даже в виде заготовки, стимулирует выработку этого «гормона счастья». Говорят, что при сильной головной боли достаточно съесть кусочек «огненного» овоща и боль уйдет. Так что стоит включить этот продукт в список зимних заготовок.

Закуска получается вкусной, а если в банку положить стручки разного цвета, то еще и красивой.
Но, как и любой продукт, горькую паприку следует употреблять в меру. У кого-то может быть индивидуальная непереносимость продукта, что может спровоцировать возникновение какого-то заболевания.

Консультация. Перед маринованием горячей паприки наденьте резиновые перчатки, иначе все прелести ее жгучего нрава вы ощутите на своей коже.

Как мариновать острый перец

Рецептов заготовок на зиму из стручкового перца много. При этом любители острого кладут в банки целые стручки, а те, кто предпочитает умеренный вкус, предварительно удаляют семена и оболочки, тем самым уменьшая остроту.Давайте рассмотрим несколько рецептов.

Горькие стручки в масляном маринаде

Преимущество этого рецепта в том, что в нем нет уксуса, к тому же заготовку не нужно стерилизовать:

  • перец промытый, сушеный;
  • укладывают в банки, пересыпая слои сухими специями и измельченным чесноком;

  • взять масло оливковое или подсолнечное нерафинированное, довести до кипения;
  • разлить горячее масло в банки, закупорить;
  • отправлен в подвал.

Внимание: не выливайте масло, открывая зимой банку с закуской — это отличная заправка для салата.

Огненная закуска «Горгона»

Чтобы приготовить эту выжигающую заготовку, необходимо:

  • взять 1 кг стручков, промыть;
  • обрезать хвосты;
  • вырез неглубокой тупой стороной;
  • разложите овощи по чистым банкам;
  • залить кипятком на 10 минут;
  • заменить кипяток маринадом;
  • закатать банки без стерилизации.

Маринад готовят из 1,5 л воды, соли и сахара (по 1,5 ст.л.), 3 ст.л. ложки 9% уксуса. Первые 3 ингредиента варятся, затем добавляется уксус.

Острая закуска из паприки по-армянски «Цицак»

Следуя этому рецепту, вы получите очень острое блюдо. Для засолки годится не всякий перец, а только тонкий и длинный, салатного цвета. Перец не моют, а сразу раскладывают на столе, чтобы он слегка зацеплялся, тогда:

  1. Они моются.Их прокалывают толстой иглой или вилкой 2-3 раза.
  2. На дно емкости укладывают зонтики укропа и чеснок.
  3. Взять стакан крупной соли, растворить в 5 литрах воды.
  4. Насыпать овощи. Придавите гнетом и оставьте в помещении, пока стручки не пожелтеют.
  5. Процедить рассол.
  6. Перец укладывают в чистые банки без рассола, стерилизуют 10 минут и закрывают. Можно сделать новый рассол, вскипятить и залить стручки.

Перец необходимо хорошо промыть и просушить перед сбором урожая.

Другой вариант:

  • холодный маринад разлить по банкам;
  • закрыть соленый перец нейлоновыми колпачками;
  • опустили в холодный подвал.

Маринованные грузинские горькие стручки

Эта закуска очень острая:

  1. Перец с плодоножкой накалывают и оставляют на столе на сутки.
  2. Залить кипятком на 15 минут, затем слить.
  3. Чеснок (6 головок) очистить, измельчить на мясорубке вместе с кинзой, укропом, петрушкой.
  4. Добавляется соль (стакан), уксус яблочный (2 стакана), сахар (0,5 стакана), масло растительное (4 стакана). Это количество основано на 5 кг стручков.
  5. Маринад кипятят, засыпают в него сырье, перемешивают и оставляют на 2 часа.
  6. Расфасовано в банки, стерилизовано.

Внимание: время стерилизации 0,5-литровых банок 10 минут, литровых 20 минут.

Перец горький в медовом маринаде и томатном соусе

Для приготовления перца по этому рецепту необходимо иметь место для хранения в холодильнике. он не герметизирован. Банки закрыты пластиковыми крышками. Рецепт маринада:

  • мед — 2 большие ложки;
  • уксус 9% — 1 ст.л.

Острый перец можно мариновать или солить

Стручки разных цветов, не отделяя хвостиков, промывают, сушат, расфасовывают в банки, заливают маринадом.

Для второго рецепта нужны стручки меньшего размера. Их моют, удаляют хвосты, обжаривают. Из томатов готовят сок, добавляют в него соль и сахар. Выложенные в емкость перцы заливают, стерилизуют 15 минут.

Как видите, из горьких стручков можно сделать много заготовок на зиму. Они замечательно разнообразят ваше меню.

Острый соленый перец: видео

Маринованный острый перец на зиму

Добрый день, дорогие читатели! Если вы любите острую пищу, рекомендую приготовить маринованный острый перец на зиму.Это не совсем традиционное ремесло, но стоит попробовать один раз.

Что делать, если вам это нравится! И, тем более, зимой, в сезон гриппа, такой перец не только закуска, но и хорошее профилактическое средство для поддержания. Давай готовить!

Перец острый маринованный на зиму без стерилизации

Для приготовления годен любой перец, как красный, так и зеленый. Стручки лучше выбирать потоньше, так они быстрее маринуются и красивее без повреждений. Если стручки очень длинные, их можно разрезать на кусочки.Этот перец хорошо сочетается с любыми мясными блюдами.

Вам понадобится:

Для банки 1 л

  • 300 гр. — острый острый перец
  • 2 ст. ложки — крупная соль
  • 3 ст. ложки — сахар
  • 100 мл — столовый уксус
  • Чистая холодная вода
  • 2-3 шт. — лавровый лист
  • 5-6 шт. — перец черный горошком (можно также паприка, семена горчицы, гвоздика)
  • Зелень (,) — на ваш вкус

Как приготовить:

1. Вымойте банки и добавьте все специи на дно каждой.

2. Перец вымыть, при необходимости срезать сухие кончики и уложить в банку (хвосты можно не срезать, перцы удобнее брать за хвост при дегустации) до самого верха.

На заметку! Если горького перца мало, то можно добавить (просто нарезать тонкими ломтиками). Он промаринуется и получится не менее вкусным, чем острым!

3. Перцы залить горячей водой и оставить на 30 минут. Затем воду слить в отдельную кастрюлю или миску, добавить соль и сахар, довести до кипения и разлить обратно в банки.

4. Через 5-10 минут слейте воду обратно в кастрюлю, добавьте уксус и снова разлейте по банкам. Залейте маринадом до самого края горлышка, чтобы он выливался прямо!

5. Теперь можно свернуть.

Калорийность перца острого маринованного на 100 гр.- 33 ккал.

Приятного аппетита!

На заметку! Если вы не хотите получить ОЧЕНЬ острый перец, то его можно предварительно замочить в горячей воде на 10 минут или в холодной на сутки (воду необходимо периодически менять). Так отчасти уйдет острота и горечь.

Видео-рецепт: Маринованный острый перец на зиму! Ну ооочень вкусно!!

Перец горький маринованный

Перец горький маринованный на зиму по-грузински

Конечно, грузины знают толк в горячих закусках и уж точно умеют их правильно и вкусно приготовить.Давайте попробуем и мы их фирменный рецепт!

Вам понадобится:

  • 2,5 кг. — острый перец
  • Пучок свежей зелени (петрушка и)
  • 4 шт. — лаврушки
  • 150 г — большой
  • 250 мл. — масло подсолнечное (можно оливковое)
  • 3-4 ул. ложки — крупная соль и сахар (по вкусу)
  • 500 мл — уксус столовый (можно взять винный)
  • 2 литра — чистая вода

Как приготовить:

1. Сделайте небольшие надрезы на стручках внизу, чтобы быстро пропитать перец маринадом.

2. В большую кастрюлю налить воду, добавить — сахар, соль, лавровый лист, масло, уксус и довести до кипения.

3. Варить стручки в горячем маринаде 6-7 минут (можно порционно), только не давать всплывать и все время помешивать и переворачивать.

4. Сваренный перец положите в отдельную кастрюлю или миску.

5. Когда маринад остынет, добавить мелко нарезанную зелень и чеснок, довести до кипения.

6. Перец залейте горячим маринадом и сверху положите гнет.

7. Оставить кастрюльку в холодильнике на сутки, затем переложить перец в банки для дальнейшего хранения.

Приятного аппетита!

Видеорецепт: Грузинская засолка горького стручкового перца

Маринованный горький перец

Маринованный горький перец по-армянски

В Армении острую закуску под названием «цицак» готовят из молодого, еще светло-зеленого перца.Подается с мясными блюдами.

Вам понадобится:

  • 3 кг. — острый перец
  • 250 г — крупный чеснок
  • 350 мл. — масло подсолнечное
  • 500 мл — (можно взять винный)
  • 100 г — соль (см. по вкусу)
  • Большой пучок свежей петрушки

Как приготовить:

1. Вымойте стручки и сделайте надрезы на кончике.

2. Поместите все стручки в большую кастрюлю или миску.

3. Мелко нарезать зелень, чеснок, посолить, хорошо перемешать. Полученную массу кинуть к перцу и еще раз хорошо перемешать. Оставить мариноваться на сутки, накрыв кастрюлю или миску крышкой.

4. Смешать уксус с растительным маслом и обжарить в этой заливке перец небольшими порциями.

5. Обжаренные стручки разложите по банкам и стерилизуйте 20 минут.

6. Хранить в прохладном месте, но можно начинать дегустацию через сутки.

7. Если попробуете в первый раз, то нежно перехватывает дыхание и сильно обжигает!

Приятного аппетита!

На заметку! В маринованном остром перце много эндорфинов – гормона радости! Бороться с которыми нам так не хватает в осенне-зимний период. А с маринованным острым перцем у вас всегда будет хорошее настроение и бодрость.

Видео-рецепт: Маринованный перец по-армянски

Маринованный горький перец с медом

В этом рецепте мы соединим несовместимое — мед и острый перец.Но результат поражает своим необычным вкусом и оригинальностью!

Вам понадобится:

  • 200 гр. — острый перец в банке 1 л
  • 2 ст. ложки — хорошее качество
  • 1 ст. ложка с горкой — крупная соль (вкус на ваш вкус)
  • 200 мл. (стакан) — уксус яблочный (можно столовый, но 6%)

Как приготовить:

1. У стручков немного подрежьте хвостики и плотно утрамбуйте их в банку.

2. Приготовление маринада — смешать уксус, мед, соль. Вылить маринад на перец.

3. Банку закрыть крышкой, хранить в холодильнике.

Калорийность острого перца с медом на 100 гр. — 53 ккал.

Приятного аппетита!

Видеорецепт: Горький перец с медом

Перец горький в помидоре

Перец горький, маринованный в помидоре на зиму

Это рецепт для тех, кто не очень любит острое.Томатный сок немного смягчает перец и не дает такого горького вкуса.

Вам понадобится:

  • 1 кг. — острый перец
  • 2,5 литра — с домашней или купленной в магазине мякотью
  • 1 ст. ложка с горкой (30 гр.) — соль крупная
  • 3 ст. ложки (90 гр.) — сахар
  • ¼ чайной ложки молотого черного перца
  • 3-4 крупных зубчика — чеснок (должна получиться столовая ложка с горкой фарша)
  • 1 ст. ложка — уксус столовый 9%
  • 300 мл.- масло подсолнечное (можно оливковое)
  • 5 шт. — лавровый лист

Как приготовить:

1. Стручки вымойте, нарежьте на кусочки и разложите по банкам.

2. Приготовление маринадной начинки. В отдельной кастрюле томатный сок, соль, лавр, сахар кипятить 20 минут, затем добавить уксус и измельченный чеснок и снова довести до кипения.

3. Залить перцы маринадом и свернуть.

Приятного аппетита!

Видео-рецепт: Заготовка красного острого перца на зиму в томатном соке

Горький маринованный перец

Горький маринованный перец по-корейски

Этот рецепт не зимней заготовки, а для быстрого употребления.Если нет места для хранения. Но готовить можно в любое время года и ту порцию, которую можно съесть за короткое время.

Вам понадобится:

  • 1 кг. — острый перец
  • 3-4 больших зубчика чеснока
  • 400 мл. — чистая вода
  • 70 мл. — уксус яблочный или столовый 6%
  • По 1 чайной ложке — черный и красный молотый перец и семена кориандра
  • Для ½ ст. ложки — соль и сахар (смотрите на свой вкус)

Как приготовить:

1. Стручки вымойте, обрежьте хвостики и разложите по банкам.

2. Приготовление маринада. В отдельную кастрюлю сложить все ингредиенты из списка, дать закипеть и залить перцы приготовленным маринадом. Банки закрыть крышками.

3. Охладить после охлаждения. Кушать можно через 2-3 дня.

Приятного аппетита!

Маринованный острый перец – быстро и просто

В контакте с

Любители блюд с перцем горошком никогда не откажутся «пощекотать» рецепторы острым острым перцем, маринованным на зиму.Их кладут как «острую» добавку к гарниру, готовят соусы. Готовить горькие стручки чили в банке — это все равно, что добавлять аромат женщине и перец мужчине. Знаете ли вы, что острый перец способствует выработке гормона радости эндорфина. Замаринуйте чили и хорошее настроение вам обеспечено.

Большинство рецептов взяты из кавказской кухни. Они знают толк в горячих закусках, ведь без них не обходится ни одно застолье.

Как вкусно замариновать перец чили — секреты приготовления острого перца

  • Зеленый, красный — не важно.Также не имеет значения, цельные или нарезанные стручки.
  • Для консервирования отбирайте тонкие, длинные экземпляры, они быстрее промаринуются. И многое другое поместится в банку.
  • Обязательно обрежьте сухие концы. И не удаляйте хвостик, за него перец удобно держать. Обрезку делайте осторожно, не нарушая целостности стручка.
  • Чтобы немного убрать остроту чили, предлагаю замочить его на сутки в прохладной воде. Или залить кипятком на 10 минут, затем слить и начать процесс маринования.

Простой рецепт маринования острого перца в банке

Самый простой быстрый рецепт засолки чили, не требующий особых навыков.

Вам понадобится:

  • Стручковый перец — 400 гр.
  • Вода — 150 мл.
  • Сахар — 3 большие ложки.
  • Чеснок — 5 зубчиков.
  • Уксус винный — 100-150 мл.
  • Соль — ложка.

Пошаговый рецепт с фото

Окольцевать стручки перца. Вам не нужно удалять семена, если вы используете их для приготовления соусов и других блюд.

Сложите пока в миску.

Подготовьте зубчики чеснока. Каждую раздавить плоской частью ножа. Это даст лучший сок и аромат.

Налейте воду в посуду. Вскипятить, заложить зубчики чеснока, все сахар и соль.

Дождитесь растворения специй, влейте 100 мл. уксус. Не откладывая, закладываем нарезанный перец чили. Попробуйте маринад, который должен быть немного богаче, чем нужно блюду.

При первом «бульканье», не дожидаясь закипания, выключите конфорку.

Пропарьте банки и крышки. Переложите перец, залейте маринадом, закрутите.

  • Для кратковременного использования скручивание не требуется. Накройте кастрюлю крышкой и подождите 15-20 минут.
  • Затем переложить в банку, отправить на полку холодильника. Возьмите образец через 24 часа.

Перец горький, маринованный с уксусом и маслом

Рецепт из серии «Пальчики оближешь.Для красоты заготовку можно сделать из красных и зеленых сортов стручкового перца. Очень вкусно как дополнение к гарниру.

Вам понадобится:

  • Стручки перца 1,5 кг.
  • Сахар — 2 ст.л. ложки.
  • Масло постное — 2 стакана.
  • Петрушка пучок.
  • Соль неполная большая ложка (0,75).
  • Эссенция — ½ чайной ложки.
  • Хмели-сунели — 3 ч.л.

Способ маринования:

  • Промыть стручки, удалить плодоножку.
  • В сковороду наливаем масло, кладем перец.
  • Посыпать солью, сахаром. Хорошо смешать.
  • Кипятить на умеренном огне, не забывая энергично помешивать.
  • Обратите внимание, чтобы стручки стали мягкими — положите рубленую петрушку, хмель, влейте уксус.
  • Перемешайте содержимое, варите еще 15 минут.
  • Наполнить банки, закрутить. Хранить консервацию лучше в холоде.

Маринованный острый перец — рецепт с холодным медом

Популярный рецепт с отменным вкусом.В приготовлении ничего сложного, кроме того, что попробуйте найти яблочный уксус. Или вино, оно тоже делает маринад нежным, без ярко выраженного уксусного запаха.

На литровую банку наполненную стручками потребуется:

  • Уксус яблочный — стакан (возможна замена 6% уксуса).
  • Мед — 2 большие ложки.
  • Соль — ложка.

Подготовка:

  1. Нарежьте перец, плотно уложите в литровую емкость.
  2. Отдельно смешать ингредиенты маринада.
  3. Перелить в банку, закрыть обычной нейлоновой крышкой, переместить на полку холодильника.

Целый острый перец без стерилизации

Самый простой классический рецепт маринования на зиму с традиционным минимумом специй. Изготавливается методом двойного литья, поэтому никакой другой термической обработки не требуется.

Вам понадобится:

  • Вода — 5 стаканов.
  • Соль — 2 ст.л. ложки.
  • Перец — сколько войдет в банку.
  • Сахар — 3 ст.л.
  • Уксусная кислота 9% — ½ стакана.
  • Лаврушка, укроп, душистый перец. Можно добавить зерна горчицы, петрушку.

Способ маринования:

  1. Подготовить перец к сбору — вымыть, удалить сухие кончики.
  2. Выложите специи на дно банок. Далее наполняем доверху стручками.
  3. Залить кипятком. Дайте стручкам прогреться в течение 15-20 минут.
  4. Слить в кастрюлю, добавить рассыпчатые специи. Кипятить.Перемешайте, чтобы соль и сахар растворились.
  5. Наполнить банки рассолом, снова подержать, нагревая заготовку.
  6. Снова вскипятите маринад, добавив уксус. Вернуться в банку, закатать.
  7. Можно закатать под любую крышку — железную, винтовую, капроновую, банки не взрываются.

Как замариновать острый перец по-грузински

Стоит поучиться у представителей кавказской кухни, так как они знают о горячих закусках как никто другой.Это рецепт быстрого приготовления, поэтому сделайте его на зиму, но обязательно оставьте небольшую порцию, иначе вы будете ходить в ожидании только в зоне холодильника.

Вам понадобится:

  • Перец чили — 2,5 кг
  • Чеснок — 150 гр.
  • Соль — 3-4 ст ложки.
  • Сельдерей листовой, петрушка — пучок.
  • Масло растительное — 250 мл.
  • Лаврушка — 4 листа.
  • Уксус столовый — 500 мл.
  • Сахар — 3 ст.л.

Как приготовить:

  1. Разрежьте стручки у основания, чтобы они быстрее пропитались маринадом.
  2. Бланшируйте стручки, бросив в кипящую воду на 6-8 минут. При этом энергично размешивать, не давая всплыть. Для удобства процесса чили кладем в кастрюльку в небольшом количестве. Поместите в емкость для засолки.
  3. Приготовить маринад: добавить в воду сахар, уксус, масло, лавровый лист, посолить. Закипятить, дождаться растворения специй. Охладить.
  4. Добавьте в маринад нарезанный сельдерей, чеснок и петрушку. Снова поставьте на плиту и дайте закипеть.
  5. Залить стручки кипящим маринадом. Сверху положите гнет. После остывания переложить на полку холодильника.
  6. Через сутки разложить в банки, отправить на хранение в кладовку, погреб.

Рецепт горького армянского перца

Перец для армянского урожая еще зеленый, молочной спелости. Они не слишком острые, но вкусные в маринованном виде.Кстати, армяне называют его цицак, так что если услышите, знайте, о чем речь.

Возьми:

  • Перец горький зеленый — 3 кг.
  • Чеснок — 250 гр.
  • Масло — 350 мл.
  • Петрушка — 2 пучка.
  • Уксус яблочный — 500 мл.
  • Соль — 100 гр.

Маринат:

  1. Разрежьте стручки крестообразно на стебле. Выложить в широкую миску.
  2. Нарезать петрушку. Зубчики чеснока раздавить прессом в кашицу.Сложить в миску, посолить и перемешать.
  3. Положите стручки в миску и хорошо перемешайте. Отложить на сутки.
  4. По истечении установленного времени обжарить перец. Для этого масло смешать с уксусом, вылить на сковороду. Обжариваем кусочки небольшими порциями.
  5. Разложить жареные стручки по банкам. Стерилизовать в ванне 20 с, отмечая время после закипания.
  6. Маринованный перец можно пробовать через сутки, рекомендую оставить хотя бы банку без закатки и стерилизации, поставив в холодильник.

Быстрый рецепт маринованного острого перца по-корейски

Любители корейской кухни — ликуйте. Вы не были забыты. Заготовить рецепт на зиму не получится, к сожалению, это не займет много времени. Но глупо отказываться от вкусного перекуса, правда?

  • Перец острый — килограмм.
  • Вода — 2 стакана.
  • Чеснок — половина головки.
  • Перец молотый — маленькая ложка.
  • Уксусная кислота 6% — 70 мл.
  • Кориандр молотый — ч. л.
  • Красный перец чили молотый — столько же.
  • Сахарный песок, соль — ½ ст. ложки.

Как мариновать:

  1. Плотно заполните банку стручками.
  2. Приготовьте маринад, вскипятив воду в кастрюле, добавив ингредиенты, указанные в списке.
  3. Залить, оставить на 2-3 дня. Потом попробовать и пальчики оближешь.

Видео рецепт приготовления маринованного перца Пальчики оближешь

Видео с пошаговым рецептом приготовления острого перца на зиму.Сделайте хотя бы пару баночек и наслаждайтесь. Удачных вам заготовок!

Перец горький хорошо знаком домохозяйкам. Я добавил немного больше, чем нужно, и еда становится невероятно острой. Однако у такого перца много поклонников, ведь блюда с острой приправой получаются не только ароматными и вкусными, но и обладают целебными свойствами. Поэтому все больше людей интересует, какими способами можно заготовить острый перец, чтобы разнообразить домашнюю кухню зимой?

Первыми паприку стали выращивать американские индейцы, а в страны Европы и Азии она попала сравнительно недавно — в XVI-XVII веках.Но в наши дни даже трудно представить индийскую, корейскую или китайскую кухню без характерного острого вкуса. Уникальные свойства острого перца постепенно завоевывают все больше поклонников по всему миру. Почему это происходит?

  1. Острый перец содержит много полезных для организма витаминов — С, группы В и каротиноидов. Интересно, что в лимоне вдвое меньше витамина С, чем в стручках сырого острого перца. Кроме того, перец содержит жирные масла и сахара.
  2. Острота перца напрямую зависит от входящего в его состав алкалоида капсаицина, а это вещество способно снимать боль и уменьшать воспаление.
  3. Благодаря горькому перцу в организме вырабатываются эндорфины – гормоны счастья, радости и удовольствия. Они снижают стресс и помогают справиться с бессонницей.
  4. Многие годы считалось, что острая пища вредна. Недавние исследования ученых говорят об обратном. Острый перец улучшает аппетит и при употреблении в небольших количествах качественно нормализует пищеварение.
  5. Употребление острого перца особенно полезно в пожилом возрасте. Улучшает обмен веществ и кровообращение, нормализует артериальное давление, а также предотвращает развитие атеросклероза и снижает риск образования тромбов.

Виды острого перца и их безопасность при переработке

Культивируется всего четыре вида острого перца: перуанский, мексиканский, колумбийский и опушенный. За долгие годы, скрещивая их, люди вырастили великое множество сортов, отличающихся остротой, вкусом, размером, формой стручка и окраской. Некоторые перцы на вкус почти не жгучие, а некоторые сорта словно обжигают огнем.

Главное, в чем схожи все перцы, это то, что они имеют острый, пряный, слегка горьковатый вкус.Поэтому в кулинарии их стараются использовать в небольших количествах, как приправу к салатам, первым и вторым блюдам, реже к выпечке и напиткам.

Будьте осторожны при обращении с острым перцем. Жгучие вещества, попадая на слизистые оболочки или микрораны рук, могут вызывать боль и сильное жжение. Поэтому при уборке перца помещение должно хорошо проветриваться. На руки желательно надеть перчатки. Кроме того, нужно стараться не касаться руками лица, а уж тем более глаз.Если перец попал в глаза, промойте их большим количеством воды.

Методы сушки острого перца

Хранить острый перец в сушеном виде очень удобно, и есть несколько способов его засушить. При этом сушить можно как целые стручки, так и половинки перцев с уже удаленными семенами.

Проще всего подвесить капсулы на веревках или прочных жестких нитях. Нужно только выбрать хорошо проветриваемое помещение, дачную террасу, сарай, чердак или лоджию, где сухо и тепло.Также желательно, чтобы на перец не попадали прямые лучи солнца. Стручки удобно нанизывать через стебли. Необходимо следить за тем, чтобы они не касались друг друга и чтобы воздух мог обдувать их со всех сторон.

Перцы также удобно расставлять на застеленных бумагой подносах, небольших решетках и больших блюдах в любом месте, например, на широком подоконнике. Главное, не забывать время от времени встряхивать перечное «сырье».

Для ускорения процесса сушки стручки помещают в печную печь или электросушилку.При этом способе важно подобрать оптимальный режим сушки, чтобы перец подсушился, а не запекся. В духовке хорошо выставить температуру +50°С и немного приоткрыть дверцу. В электросушилке перец нужной кондиции можно получить примерно за 12 часов.

Сушеные стручки хранят целыми или измельченными. Для их измельчения обычно используют кухонный комбайн, кофемолку или ступку с пестиком. Сушеный перец не любит влаги, поэтому хранить его нужно в герметично закрытой таре: стеклянных банках, деревянных ящиках, берестяных лотках или бумажных пакетах.Многие оставляют нитку со стручками на видном месте, чтобы украсить кухню.

Травление

У жителей Кавказа есть поговорка: «Ничто так не согревает в холодные дни, как хорошая острая закуска». Мариновать перец не сложно. На 1 кг стручкового перца вам понадобится: большой пучок укропа, кинзы и мяты, 3 головки чеснока и 300 мл виноградного уксуса. Лучший вариант рассола – уксус, который готовят из белых сортов винограда. Кроме того, для маринования используют черный и душистый перец горошком, лавровый лист, гвоздику, кориандр, соль и сахар.

Полностью созревшие перцы очень вкусные. Идеальный вариант – сорванный прямо с куста непосредственно перед засолкой. Из зелени используются только листья, веточки для засолки вам не понадобятся. Зелень резать не нужно. Чеснок просто нужно разобрать на дольки, не чистя его. Тогда в сочетании с перцем он послужит отличной пикантной закуской.

Стручки моют и протыкают у плодоножки зубочисткой или ножом так, чтобы внутри перца не было воздуха.Следующая задача — немного размягчить стручки. Для этого их помещают в кастрюлю с водой, заливают кипяченой водой и выдерживают под закрытой крышкой 3-4 минуты. Затем воду сливают. Это нужно сделать не менее трех раз. Это позволит перцам размякнуть, не потеряв форму. Того же результата можно добиться, если стручки бланшировать в кипящей воде 2-3 минуты, а затем выключить огонь и оставить их в кастрюле под крышкой еще на четверть часа.

Банки для засолки предварительно стерилизуют. На 1 кг перцев понадобится 3 банки по 0,8 л или 5 – 0,5 л.

После всех приготовлений можно приступать к приготовлению маринада. На 1,5 л воды положить 6 ч. л. сахарного песка, вода соленая по вкусу, добавить все листочки от зелени, зубчики чеснока, 6-8 лавровых листочков, 15 горошин черного и 5-6 горошин душистого перца, 1 ст. л. семян кориандра и 4-6 зубчиков. Маринад кипятят и вливают в него виноградный уксус.Затем маринад должен прокипеть пару минут.

Зеленые листья вместе с чесноком выкладывают на дно стеклянных банок. Поверх них укладывают перцы и заливают содержимое горячим маринадом со специями до самого верха. После этого банки укупориваются. Вы можете хранить их при комнатной температуре.

В видео Ольга Папсуева рассказывает о секретах маринования острого перца в домашних условиях.

Соление

Соление – отличный способ заготовки на зиму, ведь он позволяет сохранить в овощах максимум полезных витаминов и микроэлементов.Острый перец можно солить по-разному.

Если в доме есть возможность хранить продукты в прохладном помещении, например, в погребе, стручки острого перца можно солить, не закатывая их в банки. Перец предварительно запекают в духовке для размягчения и дают остыть. Затем стручки укладывают в предварительно стерилизованные сухие банки, помещая между слоями перца очищенные зубчики чеснока, веточки укропа, листья хрена и черную смородину.

Для приготовления рассола в 1 л воды разводят 60 г соли (не йодированной!) и 80 кг уксуса.Воду кипятят, дают остыть и разливают по банкам с перцем. Под прессом соленья оставляют при комнатной температуре на три недели, а затем выносят на холод.

Если в доме нет погреба или прохладной веранды, банки заливают горячим рассолом, добавляют немного уксуса и стерилизуют: 0,5 л — в течение 20-25 минут, а 1 л — 35-45 минут. После этого банки закрывают крышками. Вы можете хранить их при комнатной температуре.

В видео Максим Пунченко показывает, как приготовить цицак — острый соленый перец по-армянски.

Перечная паста

Паста из острого перца используется в кухнях практически всех стран Азии и многих стран Средиземноморья. Их добавляют в готовые блюда, а также при варке супов и при тушении мяса и рыбы. Для ароматной острой пасты необходимо всего пять ингредиентов: 100 г острого перца, 1 кг болгарского перца, 5 головок свежего чеснока, 2 ст. л. соли и 5 ст. л. растительное масло. Вы можете добавить кинзу, сельдерей или мяту, чтобы разнообразить вкус пасты.

Оба вида перцев моются и удаляются семена. Чеснок также очищается. Затем перец и чеснок измельчают в блендере или кухонном комбайне до однородной массы. Полученное пюре выкладывают на марлю и подвешивают, чтобы стекал сок. Ни в коем случае нельзя выливать! Перечный сок можно заморозить в небольших порционных емкостях, например, в кубиках льда, и использовать в качестве приправы в зимние месяцы.

Слитое пюре перекладывают на противень, добавляют к нему соль и масло и тщательно перемешивают.В разогретой до +150°С духовке перечная паста готовится около часа. Храните его в небольших пластиковых контейнерах в морозильной камере. Вскрытую пасту рекомендуется хранить в холодильнике и использовать в течение 10 дней.

Консервирование острого перца без соли

Острый перец сам по себе является отличным противомикробным средством. Именно поэтому его в больших количествах потребляют в южных странах. Из-за антимикробных свойств перцовые заготовки можно делать с необычными консервантами.

Чтобы консервировать острый перец без соли и уксуса, его сначала нужно вымыть, обсушить и проткнуть зубочисткой. Затем целые стручки помещают в стерильные банки и заливают сверху оливковым маслом первого отжима. По желанию к перцу можно добавить немного зелени. Банки закрывают крышками и хранят в темном месте. При таком виде консервации оливковое масло приобретет яркий перечный аромат и станет терпким на вкус. Поэтому его можно использовать зимой как заправку для салатов.

По-другому можно консервировать острый перец с помощью натурального яблочного уксуса. Подготовка стручков и банок такая же, как и для масляной консервации, только перец заливают не маслом, а уксусом. Как и в первом случае, по желанию в него можно добавить пряные травы – мяту, розмарин или душицу, а также мед – 2 ст. л. за 1 литровую банку. Перец будет готов через месяц. Ароматный и острый уксус, как масло, идеально подходит для заправки свежих салатов.

Если вы думали, что острый перец — это просто приправа, то сильно ошибались! Уже несколько лет катаю на зиму маринованный горький перец — получается отличная закуска.Да-да, просто и ничего лишнего (если не брать в расчет маринад). Тем, кто любит острые блюда, уверена, такая консервация очень понравится.

А рецепт маринованного острого перца приятно удивит своей простотой и скоростью приготовления: хоть и содержит стерилизацию, но довольно недолговечен. Сделать заготовку из острого перца на зиму можно как целиком, так и кусочками: в любом случае будет вкусно и аппетитно. Возможно, кому-то нравится брать перец целиком и откусывать от него, а кому-то удобнее есть консервированный острый перец на зиму кусочками (именно это я и закрыла в этот раз).

И цвет перцев особого значения не имеет: можно закатать в банки зеленый и красный, а микс — смесь того и другого. Самое главное, что получается очень и очень вкусно: обжигающе горячо, бодряще ярко. Ну что, я тебя заинтересовал? Тогда спешу во всех подробностях рассказать, как законсервировать острый перец на зиму — пошаговый рецепт с фото к вашим услугам!

Ингредиенты для 4 полулитровых банок:

  • 300 г зеленого острого перца;
  • 700 г красного острого перца;
  • 1 литр воды;
  • 1 столовая ложка соли
  • 2 столовые ложки сахара.

Для каждой банки:

  • 3 зубчика чеснока;
  • 6-8 горошин черного перца;
  • 2-4 горошины душистого перца.
  • 25 мл 9% уксуса (5 ч. л.).

Как мариновать острый перец на зиму:

Выбираем свежий, твердый, не испорченный перец для консервирования. Перцы промываем в проточной воде. Откидываем на дуршлаг, чтобы ушла лишняя жидкость.

Нарежьте перец кольцами длиной около 3 см.Разрежьте каждое кольцо вдоль пополам. Удаляем семена, отрезаем плодоножку. Работаем аккуратно! Не забывайте, что перец острый – не рекомендуется тереть глаза или прикасаться к другим продуктам! После работы нож и руки следует тщательно вымыть. Если у вас очень чувствительная кожа, я рекомендую резать перец в перчатках.

В кастрюле на сильном огне довести до кипения подсоленную воду (2 чайные ложки соли на 4 литра воды). Выкладываем перцы в дуршлаг, который опускаем в кипящую воду.Дайте перцам пропитаться (жар под кастрюлей остается сильным) в течение 2 минут.

Затем быстро поставить дуршлаг с перцем в холодную воду, выдержать 5 минут, пока не остынет.

В стерилизованные банки уложить чеснок, черный и душистый перец горошком. Налейте уксус.

И выложи перец.

Приготовление маринада. Доведите воду до кипения, добавьте соль и сахар и размешивайте до полного растворения кристаллов.Залейте маринадом перец в банках.

Маринованный горький перец в банках на зиму закрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде 7-8 минут.

Затем сразу герметично закупориваем банки и переворачиваем вверх дном. Замачиваем до полного остывания. Маринованный горький перец на зиму можно хранить при комнатной температуре, в темном месте.

простой препарат с полезным ликопином

Лечо из сладкого перца – это то самое блюдо, которое каждая хозяйка готовит каждый сезон.Конец лета и начало бархатного сезона богаты полными корзинами свежих овощей и фруктов. Самое время приготовить вкусные и полезные начинки, среди которых лечо из сладкого перца самое быстрое и недорогое. На этой странице представлены пять простых и полезных рецептов лечо. Это лучшие заготовки на зиму, которые можно объединить одним выражением: «Ешь и пальчики оближешь!»

Классическое лечо из болгарского перца — рецепт на зиму


Классический рецепт лечо включает в себя самые доступные и недорогие продукты.Заготовки из болгарского перца на зиму получаются красивыми и очень ароматными, а по вкусовым качествам и пользе намного превосходят магазинные закрутки.


Для приготовления вам понадобится:

  • перец болгарский разноцветный — 3 кг;
  • красные и коричневые помидоры — 2 кг;
  • лук — 1 кг;
  • масло растительное
  • — 250 мл;
  • сахар — стакан;
  • уксус столовый
  • (9%) — 100 мл;
  • крупная соль – 2 ст.

Кулинария:

Перед приготовлением лечо нарежьте помидоры кружочками, удалите плодоножки и прокрутите через мясорубку.Густой томатный соус также можно получить с помощью блендера или любого измельчителя.


У болгарского перца удалить семена и нарезать полосками шириной около 1 см.

Очистите лук от шелухи и нарежьте средними кубиками.


Совет от домохозяйки! Банки желательно заранее простерилизовать . Для этого их тщательно вымойте и поместите в холодную духовку. Затем поднять t до 140 градусов и подержать банки 5-7 минут.Достаточно обдать крышки кипятком и дождаться полного остывания.


Приступаем к приготовлению лечо. Ставим томатный соус на огонь, добавляем сахар, соль и растительное масло, все тщательно перемешиваем. Затем добавить нарезанный лук и варить несколько минут после закипания.



Затем засыпаем нарезанный болгарский перец и перемешиваем красивую овощную массу.


После закипания варить около 30 минут, время от времени помешивая.Перец должен размякнуть, но не потерять цвет и форму, а значит, сохранить в лечо все свои полезные свойства.


За 2 минуты до готовности залить столовым уксусом. Пробуем блюдо на соль, остроту и сладость, при необходимости добавляем любимые специи. Горячую ароматную овощную смесь разлить по банкам. Закатываем крышками, переворачиваем на «голову» и ставим под теплую шубу до полного остывания.


Лечо из болгарского перца готово! Вкусная и полезная заготовка на зиму станет прекрасным дополнением к мясу, птице и любым гарнирам.

Лечо на зиму из болгарского перца с помидорами


Чтобы на столе всегда было богатое разнообразие, хозяйки запасаются вкусными и полезными заготовками на зиму. Лечо из болгарского перца с помидорами станет отличным дополнением к мясным, рыбным и другим горячим блюдам. Его рецепт максимально прост, а приготовление не отнимет у хозяйки много драгоценного времени.



Запасаемся ингредиентами:

Кулинария:

1.Спелые помидоры необходимо тщательно измельчить в блендере или протереть через сито до получения кашицы. Добавить в томатный соус сливочное масло, сахар и соль, хорошо перемешать и поставить на огонь.

2. Перец предварительно очищают от семян, нарезают дольками или кольцами. Добавить к томатной массе и после закипания проварить овощную смесь примерно 25-30 минут.

На заметку! Если на поверхности образуется пена, ее можно просто перемешать и не снимать.

3. За 2-3 минуты до готовности добавить в лечо уксус и немного душистого перца горошком.Важно следить за тем, чтобы болгарский перец прожарился, но при этом остался хрустящим и не потерял яркого цвета и формы.

Горячее лечо желательно сразу разлить по чистым банкам! Сначала перцы лучше разложить по банкам, а потом уже добавлять жидкость. Остатки соуса можно использовать в горячих блюдах и супах в качестве ароматной подливки.

Лечо из болгарского перца с томатной пастой на зиму — пальчики оближешь


К соленьям и вареньям на прилавках постоянно добавляются все новые и новые заготовки на зиму.Заботливые хозяйки находят интересные рецепты, радуя родных и друзей вкусными и полезными блюдами. Лечо из болгарского перца с томатной пастой из разряда блюд «пальчики оближешь»! Такое яркое дополнение к повседневным блюдам обязательно украсит семейный стол и внесет летнюю нотку в сытный зимний рацион.


Для приготовления лечо вам понадобится:

Кулинария:

  1. У болгарского перца удалить семена, промыть и нарезать крупными кубиками.
  2. В кастрюлю наливаем 2 литра воды, добавляем специи и томатную пасту. Тщательно перемешайте маринад и всыпьте в него подготовленный перец.
  3. Довести лечо до кипения, варить 15 минут и следить, чтобы овощи не потеряли свой цвет и хрусткость.
  4. Во время приготовления можно подготовить стерилизованные банки в духовке (5 минут при t=120 о).

Готовый продукт не нужно утеплять или охлаждать, банки можно хранить в кладовке на балконе или на подоконнике, чтобы они всегда были под рукой.Лечо – прекрасное угощение для любых праздников и вкусное летнее дополнение к повседневным семейным обедам!

Лечо с томатным соком и болгарским перцем на зиму

Вкусная пикантная добавка к каждому блюду! Кто-то любит соленые огурцы, а кто-то острые приправы чили. Лечо с томатным соком и болгарским перцем может понравиться всем! Яркая заготовка на зиму подойдет к мясным и овощным блюдам, украсит праздничный стол, а довольные гости будут дружно просить добавки.


Кулинария:

В большую кастрюлю налейте 1 л сока, добавьте специи и соль по вкусу. Для любителей послаще будет достаточно 1 столовой ложки соли, чеснок добавляется в конце варки для пикантности и сохранения вкуса.

Довести маринад до кипения на плите и сразу же бросить нарезанный перец.

Перец можно кидать порциями или весь сразу, в зависимости от размера кастрюли и размера кусочков.Варить не более 10-15 минут.

Вареный перец разложить по стерилизованным банкам и залить горячим соком. На пол-литровую банку достаточно положить 1/2 чайной ложки измельченного чеснока.

Готовое лечо закатать, завернуть и дождаться полного остывания. Холодной зимой приятно открыть такую ​​яркую баночку и встретить Новый год с праздником!

Лечо на зиму из болгарского перца с морковью — пальчики оближешь

Многие хозяйки предпочитают закрывать лечо на зиму по болгарскому рецепту.В него обязательно входят цветные перцы, морковь и добавляют еще сахарного песка. Получается чудесное ароматное блюдо с надписью на баночке: «Пальчики оближешь!»


Подготовим ингредиенты для приготовления такого лечо:

Процесс приготовления представлен в наглядных пошаговых фото:

Спелые помидоры пропускаем через мясорубку или измельчаем в любой мясорубке.


Болгарский перец и лук очистить, нарезать полукольцами, а морковь натереть на крупной терке.Домохозяйка использует корейскую мельницу для моркови!


Добавить в томатный соус сливочное масло, сахар и соль, довести до кипения и варить 10-15 минут.


Добавить все овощи в кипящий соус и варить еще около 30 минут.


За 2 минуты до готовности влить уксус, перемешать и попробовать блюдо на вкус. Готовое лечо разлить по стерилизованным банкам, укутать и оставить до полного остывания.


Из этого количества подготовленных продуктов получилось 6 полных банок.Витаминная заготовка на зиму обязательно понравится всем домочадцам, лечо хорошо сочетается с рисом или горячим отварным картофелем.


Предлагаю посмотреть видео рецепт приготовления лечо из болгарского перца

//youtu.be/Y5GZ_lGg6lA

Удачи в приготовлении и до новых рецептов!

Сейчас, когда полки супермаркетов пестрят ассортиментом консервированных баночек, многие хозяйки продолжают самостоятельно делать заготовки на зиму.И неспроста, ведь как бы производители ни обещали нам, что их консервация будет такой же вкусной, как домашняя, все же настоящая домашняя консервация, приготовленная хозяйкой на зиму с любовью и заботой о близких, не может даже сравниться с «магазином».

Кулинарные книги, интернет и другие источники предлагают самые разнообразные рецепты консервации на зиму: от банальных помидоров, огурцов или баклажанов, просто нарезанных на кусочки и закрытых в бутылки, до целых блюд: кабачковой икры, овощных салатов, аджики.

Многие хозяйки отдают предпочтение необычным, замысловатым рецептам, способным удивить близких и гостей. Одним из таких видов консервации, которую заготавливают на зиму, являются салаты и лечо.

Лечо – вкусное и очень эффектное блюдо, которое прекрасно разнообразит зимний стол.

Принято считать, что лечо – это рецепт болгарской кухни. А у большинства хозяек он ассоциируется с салатом из сладкого болгарского перца разных цветов, заправленным томатным соусом.Но это не совсем так: на самом деле лечо — блюдо венгерской кухни. Но готовят его хозяйки в разных странах, особенно его любят в Европе. Рецепты отличаются друг от друга: например, в венгерском лечо есть не только овощи, но и копчености; в России рецепт адаптировали под те продукты, которые нам более доступны: сладкий перец, морковь, лук, помидоры; Во Франции есть свой аналог блюда – рататуй.

Хотя лечо действительно в какой-то степени салат, только его зимний вариант. Мы рассмотрим самые известные варианты приготовления этого вкусного и полезного салата.

рецептов лечо со всего мира

Следует отметить, что какой бы рецепт приготовления лечо на зиму вы ни выбрали, есть один нюанс, общий для всех рецептов: сразу после того, как лечо будет готово, его необходимо разлить по заранее стерилизованным банкам и закатать. Поэтому банки желательно либо подготовить заранее, либо сделать это, пока блюдо готовится.Затем нужно укутать каждую банку до полного остывания. А теперь пора познакомиться с разнообразием рецептов лечо для настоящих хозяек, которые можно приготовить на зиму.

Вкуснейшее лечо на зиму — рецепт пальчики оближешь

Каждая хозяйка готовит лечо по домашнему рецепту. Рецепт очень вкусный, обязательно заготовьте на зиму, уверена, что закуска вам понравится. Его можно есть как самостоятельное блюдо или подать такое лечо в качестве гарнира, в любом случае пальчики оближешь.

Необходимый набор ингредиентов:

  • сладкий перец и помидоры — по 2 кг
  • масло подсолнечное — 150 гр
  • сахар — 100 гр
  • соль — 50 гр
  • уксус столовый — 2 ч.л.

  1. Перец очищаю от хвостиков, семян, перегородок, нарезаю кольцами около 1,5 см.
  2. Помидоры пропускаю в комбайне, они должны получиться однородной массой, выливаю их на сковороду. Добавляю туда сахар, соль, перец кольцами, масло растительное, уксус, хорошо перемешиваю.
  3. Кастрюльку отправляю на средний огонь, варка занимает 30-40 минут, иногда перемешиваю снизу вверх. Во время приготовления перец опустится на дно кастрюли.
  4. Я банки не стерилизую, а обжигаю в духовке. Перед тем, как обжечь свои банки, я их слегка подсушиваю, ставлю в холодную духовку, включаю температуру 200 градусов, держу 15 минут. Я думаю, что так быстрее, и гарантированно погибают всякие микробы.
  5. Горячее лечо переливаю в остывшие банки, закупориваю прокипяченными крышками, переворачиваю, укутываю теплой одеждой.

Мой совет

  • Во всех рецептах я указываю сладкий перец в чистом виде, то есть уже очищенный, а значит, нужно приобрести или взять своего выращенного на 300-400 граммов больше. То же самое касается и других овощей, неочищенных потребуется немного больше.
  • Стараюсь писать на баночках дату приготовления, веселые заметки о том, что было в этот день. Зимой очень приятно вспомнить тот день, когда готовилась эта заготовка, и это так удобно.
  • Зимой я часто использую лечо для приготовления зимних блюд — в борщи, супы, к мясу, а лечо-подливка придаст аромат любому блюду.
  • Идеальное лечо на вкус сладкое, слегка солоноватое и слегка кисловатое, так что попробуйте и найдите свою меру, кому — соль, сахар, уксус.
  • Сигналом о том, что лечо готово, на самом деле является не время, указанное в рецептах, а состояние вареного перца, если он вареный, то наша заготовка готова.
  • Лечо во многих рецептах, но почти во всех моих оно не стерилизованное, а закрытое горячим.Отнеситесь к этому моменту ответственно – при розливе в емкости плита должна продолжать работать под заготовкой, соблюдайте температуру кипения, заливая в банки. Контейнеры не должны быть недозаполнены, полностью выжимайте из них кислород. Хорошо наполненную банку следует сразу же закатать. Если все делать по правилам, болванки не взорвутся.
  • Правильно свернутый перец — это не просто перевод продуктов, это действительно деликатесное блюдо, прекрасный гарнир зимой, сама подлива очень вкусная, ее можно пить, а можно использовать для приготовления первых и вторых блюд .

Лечо в томатном соке на зиму

Для этого рецепта возьмите ваш любимый томатный сок. Я не использую соль, потому что обычно производители солят сок, вы можете посолить по своему вкусу.

  • любимый томатный сок — 2,5 литра
  • сладкий перец — 2 кг
  • сахар и подсолнечное масло — по стакану
  • соль
  • – 2 ст. л
  • Уксус столовый, 9% — 1 ст.л.

  1. Очищенный перец нарезать на 4-6 крупных частей.
  2. Смешать одновременно томатный сок с растительным маслом, добавить сахар, соль, уксус, довести до кипения.
  3. Появились первые признаки того, что сок закипит, это пузырьки на его поверхности. Выложить подготовленные части перца в кастрюлю, варить 40 минут.
  4. Горячую массу поместить в стерилизованную тару, закатать, завернуть в теплую ткань, держать до полного остывания. Сохраняйте холод.

Лечо с помидорами

  • перец сладкий — 4 кг,
  • помидоры — 2 литра спелых мягких помидоров,
  • сахар — 2 стакана без горки,
  • масло растительное — 180-200 гр,
  • уксус 9% — 250 гр.

Сделать томатную начинку с сахаром, маслом и уксусом, посолить, вскипятить. Поместите в него крупно нарезанный перец, прокипятите 40-45 минут. Разложить в чистую тару, влить начинку, в которой готовился перец, закрутить, держать завернутой до остывания.

Лечо из помидоров и перца с чесноком»Щедрое лето»

Подготовить:

  • сладкий перец и помидоры — по 1 кг
  • зубчики чеснока — 3 шт
  • лук репчатый — 3 головки
  • масло подсолнечное -70 гр
  • Лавровый лист
  • соль — 1 ч.л.
  • черный перец — 3 горошины
  • сахар-75−80 гр
  • уксус столовый — 10 гр.

  1. Перец, чеснок и лук нарезать тонкими полосками.
  2. Превратите помидоры в однородную массу с помощью блендера (можно использовать мясорубку).
  3. Сложить все в кастрюлю, залить водой так, чтобы все овощи были покрыты, поставить на огонь.
  4. Посолить, добавить лавровый лист, перец, сахар.
  5. Крышку не закрываю, тушка на слабом огне около часа.
  6. Потом заливаю уксусом, перемешиваю и расфасовываю по чистым банкам, стараюсь заливать полнее, чтобы не было места воздуху.Воздух снижает срок годности заготовки.

Лечо из зеленых помидоров на зиму-рецепт

Требуемые продукты:

  • перец, зеленые помидоры, лук — по 1 кг
  • масло растительное
  • — 4-5 ст. л
  • зубчики чеснока — 6 шт
  • соль
  • – 1 ст. л
  • сахар — по вкусу (100 гр)

  1. Очищенные овощи нарезаем средним кубиком — перец, помидоры, лук.
  2. В течение 12-15 минут обжарить лук до легкого румянца, добавить к нему перец и зеленые помидоры, посолить, добавить сахар.
  3. Прокипятив овощную массу 5 минут, выкладываем туда измельченный чеснок. Варить овощи 20-25 минут.
  4. С плиты не снимаем, а сразу заливаем кипящее лечо в банки, закрываем герметичными крышками, переворачиваем и ждем остывания.

Вот еще один рецепт лечо, мой любимый домашний рецепт. Его очень легко приготовить.

  • Беру помидоры (3 кг), перекручиваю их с помощью мясорубки, варю около 20 минут на слабом огне.Нарезаю полосками по 1,5 кг. сладкого перца, добавить в кипящую массу, влить 0,5 стакана подсолнечного масла, посолить (2 ст. л.), влить 200 гр. сахара, продолжайте варить около 20 минут. В конце варки в консервацию вливаю 0,5 стакана столового уксуса.

Болгарское лечо — Рецепт

Требуется:

  • красный перец, болгарский перец — 3 кг
  • помидоры — 2 кг
  • чеснок — 2 маленькие головки
  • острый перец — 1 стручок
  • зелень (укроп, петрушка) — каждый пучок
  • масло растительное — 250 гр
  • уксус 6% — 125 гр
  • сахар
  • — 4 ст.с небольшой горкой
  • соль
  • – 1,5 ст. л.

Нарежьте болгарский перец длинными кусочками.

Чеснок, острый перец, помидоры пропустить через мясорубку, зелень измельчить ножом. Кстати, зелень отлично брать для приготовления любого вида лечо. Теперь достаточно петрушки, укропа, у них низкая цена, а зимой зелень на вес золота, к тому же она так полезна в холодное время года.

Все компоненты сразу соединить, залить смесью, приготовленной из масла, уксуса, соли, сахара, кипятить 30-35 минут.В горячем виде разложите по стеклянным емкостям, закрутите.

Нужно взять 5 кг. спелые помидоры – 3 кг. перец, нарезанный соломкой, яблоки и морковь по 1 кг, 0,4 кг. острый стручковый перец, чеснок по вкусу, подсолнечное масло.

  • Овощи, за исключением сладкого перца, измельчить с помощью мясорубки, перемешать и положить к перцу, нарезать соломкой, посолить по вкусу, влить в масло, прокипятить 50 мин, разложить по таре, перекрутить. Сладкий перец можно не резать, пропустить вместе со всеми ингредиентами, получится не лечо, а острая приправа.

  • помидоры — 2,5 кг
  • перец — 1,5 кг
  • морковь — 0,6 кг
  • сахар, растительное масло — по ½ стакана
  • соль — 30 гр
  • Уксус столовый-100 гр

Помидоры измельчить комбайном (мясорубкой), перец нарезать соломкой, морковь натереть на терке с крупными ячейками, соединить вместе, проварить около часа, сразу перекрутить, пока не остынут.

Товар: 3 кг. помидоры по 1 кг.- морковь, лук по 2 кг. перец.

  • Лук, помидоры, перец очищенный нарезать соломкой, морковь измельчить на терке с крупной сеткой, перемешать, залить смесью, состоящей из 1 граненого стакана сахара, 1,5 ст. соли, 1,5 ст. подсолнечного масла, 1,5 ст. столового уксуса, кипятить 20 минут. Прямо с огня раскладываем по емкостям, когда еще не остыл, перекручиваем. Выход – 11 баночек емкостью 0,5 л.

Вам понадобится 5 кг.перец, 3 кг. помидоры, 1 кг. лук, 50 гр. соли, 10 ст. сахара, 10 горошин душистого перца, 10 шт. гвоздики.

  • Помидоры перекрутить на мясорубке, 30 мин. сварить их.
  • Нарежьте перец длинными полосками.
  • Обжарить нарезанный полукольцами лук.
  • Вареные помидоры посолить, всыпать сахар, опустить полоски перца, варить 30 минут. В конце приготовления выкладываем обжаренный лук. Вскипятить выложить лечо, сразу закрутить.

Очищенный сладкий перец нарезать ломтиками.

  • Затем взять томатную пасту, разбавить водой в пропорции 1:1. На каждый кг. томатной пасты возьмите 1 кг. молотый перец, 50 гр. сахар, 30 гр. соли, варить 10 мин. Не остывшую кипящую смесь расфасовывают в банки, стерилизуют по 0,5 л 25 мин, литровые 35 мин.

На прилавках в магазинах можно любоваться баночками с красивыми этикетками, иногда возникает сомнение, а нужна ли домашняя заготовка? С возрастом я поняла, что приготовить лечо дома на зиму совсем не блажь.Такая зимняя консервация может стать украшением любого стола, ведь она натуральная. Особенно, если заготовки закатаны щадящими методами, с минимумом сахара и уксуса, без длительной термической обработки, и это касается не только лечо.

Классический рецепт лечо по-венгерски

Ингредиенты:

  • Перец сладкий зеленый — 1,4 — 1,5 кг.
  • Лук репчатый — 2 головки.
  • Помидоры — 600 г.
  • Жир свиной — 80 г.
  • Бекон копченый — 50 г.
  • Паприка — 5 г.
  • Соль — по вкусу.

Кулинария:

Очистите перцы и разрежьте вдоль на 8 частей.

Помидоры очистить от кожуры, разрезать на четвертинки.

Лук репчатый нарезать полукольцами.

Бекон нарежьте мелкими кубиками и обжарьте до прозрачности на жире (удобнее это делать в кастрюле).

Добавьте лук к бекону. Когда он станет золотистого цвета, положить паприку, помидоры, перец, соль.

Варите на сильном огне, периодически помешивая, пока часть жидкости не испарится.Накрыть крышкой, сделать тихий огонь и тушить до готовности.

Самый распространенный рецепт лечо на зиму — Болгарское лечо

Товары:

  • Болгарский перец разных цветов — 1 кг.
  • Томатное пюре — 1 кг.
  • Соль — 1 ст. л.
  • Сахар — 2 ст.л. л.

Кулинария:

Нарезанный перец.

Из свежих помидоров сделать пюре: измельчить их в блендере или через мясорубку, а затем проварить массу 2-3 раза.

Добавить соль, сахар и перец. Варить около 30 минут, периодически помешивая.

Лечо без уксуса — рецепт быстрого салата

Ингредиенты:

  • Перец — 2 кг.
  • Помидоры — 3 кг (или томатный сок — 2 л).
  • Морковь — 2 шт. (большой).
  • Сахар — 3 ст.л. л.
  • Соль — 2 ст.л. л.
  • Гвоздика — 10 шт.
  • Перец острый — 2-3 стручка.
  • Чеснок — 300 г.
  • Душистый перец — 10 горошин.

Кулинария:

Перец нарезать соломкой, морковь натереть на крупной терке.

С помидор снять кожицу, измельчить блендером или через мясорубку до пюреобразного состояния.

Все смешать, добавить специи и довести до кипения. После закипания варить еще около 10 минут.

Русская версия рецепта лечо

  • Перец — 2,5 кг.
  • Томатный сок — 1 л.
  • Морковь — 500 г.
  • Соль — 1 ст.л.
  • Сахар — 0,5 стакана.
  • Масло растительное — 0,5 стакана.
  • Вода — 0,5 стакана.
  • Уксус 70% — 1 чайная ложка
  • Лавровый лист, душистый перец горошком — по вкусу.

Кулинария:

Томатный сок смешать со специями и кипятить около 10 минут, затем положить лавровый лист и душистый горошек, варить еще 10 минут.

Перец и морковь нарезать кубиками, как салат, добавить к томатному соку и специям и тушить еще 10 минут на огне.

Оригинальные рецепты лечо

Лечо «Искра»

Ингредиенты:

  • Перец болгарский — 1,5 кг.
  • Помидоры — 2,5 кг.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Чеснок — 30 г.
  • Соль — 1 ст. л.
  • Сахар — 2 ст.л. л.
  • Перец красный молотый — 0,5 ч.л.
  • Перец душистый молотый — 0,5 ч.л.
  • Уксус 70% — 1 чайная ложка
  • Лавровый лист — 4-5 шт.

Кулинария:

Помидоры нарезать и варить 10 минут (до появления пены).Протереть массу через сито, чтобы удалить из нее семена.

Лук нарежьте полукольцами, как на салат, а перец соломкой, овощи смешайте с томатным пюре.

Добавьте все специи и тушите на медленном огне, пока перец не станет мягким.

Измельчить чеснок, добавить к овощам. Всыпьте 5 ст. л. растительное масло. Выньте лавровый лист.

Доведите массу до кипения, сразу влейте уксус, перемешайте и снимите с огня.

Рецепт лечо «Вкуснятина»

Товары:

  • Перец болгарский красный — 3 кг.
  • Перец зеленый — 1 кг.
  • Помидоры — 3 кг.
  • Уксус 9% — 0,5 стакана.
  • Сахар — 2-4 ст.л. л.
  • Соль — 2 ст.л. л.

Как приготовить:

Измельчить томаты до пюреобразного состояния.

Перец нарезать соломкой или кубиками, как для салата. Добавьте его вместе со специями в томатное пюре.

Все смешать и довести до кипения. Варить еще 30 минут.

«Оригинальное» пошаговый рецепт лечо

Ингредиенты:

  • Перец — 5 кг.
  • Помидоры — 4 кг.
  • Масло растительное — 1 стакан.
  • Сахар — 1 стакан.
  • Уксус 9% — 2 ст.л. л.

Кулинария:

Натереть помидоры. Перец нарезать полосками.

Томатное пюре перелить в кастрюлю, поставить на огонь. Добавляем в массу соль и сахар и доводим все до кипения.

После закипания добавить перец и масло, снова довести до кипения и варить еще 30 минут на среднем огне.

Снять с огня, влить в кастрюлю уксус.Теперь лечо готово.

Необычный и вкусный рецепт: медовое лечо

«Изюминка» блюда заключается в маринаде, который придает этому блюду незабываемый вкус.

  • Перец сладкий — 5 кг.
  • Лук репчатый — 6-7 шт.
  • Томатный сок — 2 ст.л. л.
  • Уксус — 100 мл.
  • Мед — 5-6 ст. л.
  • Сахар — 1 стакан.
  • Соль — 100 г.
  • Перец острый — 1 шт.
  • Масло растительное — 200 г.

Как приготовить:

Перец нарезать соломкой (можно на 4 части).Лук нарезать кольцами, как на салат.

Приготовить маринад: смешать помидоры, уксус, мед, острый перец, соль, сахар, растительное масло и поставить на огонь. Кипятить.

В кипящий маринад положить овощи и варить 10 минут, не перемешивая.

Лечение готово. Теперь можно раскладывать его по предварительно стерилизованным банкам, заливать горячим маринадом и закатывать.

Простые рецепты лечо для начинающих

Самый простой рецепт: «ленивое» лечо

Ингредиенты:

  • Перец болгарский — 1 кг.
  • Помидоры — 3 кг.
  • Сахар — 1 стакан.
  • Соль — 2 ст.л. л.
  • Чеснок — 3 зубчика.
  • Уксус 9% — 2-3 ст.л. л.

Кулинария:

Подготовьте перец как обычно, добавьте к нему 1,5 кг помидоров и положите в кастрюлю. Можно влить 1 стакан воды, если помидоры не сочные. Поджечь.

Довести до кипения и варить на очень слабом огне 10 минут, постоянно помешивая.

Вторую часть помидоров нарезать кубиками и добавить к остальным овощам.Смешивание.

Затем всыпать туда же сахар и соль и варить 25 минут.

Добавьте измельченный чеснок и уксус. Варить еще 5 минут.

Лечо венгерский: упрощенная версия

Товары:

  • Перец — 3 кг.
  • Помидоры — 4 кг.
  • Лук репчатый — 3 кг.
  • Перец красный молотый, соль — по вкусу.
  • Перец молотый — 1 ст.л. л.
  • Масло растительное для жарки.

Как приготовить:

Подготовьте овощи как обычно.

Лук обжарить на растительном масле до прозрачности, снять с огня и добавить паприку и 1 ст. л. вода.

Затем снова поставить на огонь 5 минут и тушить с перцем на среднем огне 10 минут.

Добавьте помидоры и тушите еще 5-10 минут, помешивая, чтобы овощи не подгорели.

Сделать огонь минимальным, посолить овощи, добавить специи и тушить 10 минут, накрыв крышкой.

Как подавать лечо

Это блюдо можно подавать как полноценное блюдо или как гарнир.

В Венгрии его едят как самостоятельное блюдо, помешивая в нем яйца. Это вполне разумно, так как в венгерском лечо обычно есть мясные продукты. В Германии его подают как гарнир к жареным сосискам, сарделькам или мясу на гриле. А в России — как салат к кашам, пюре или мясу. Лечо хорошо сочетается с рисовой, гречневой, пшеничной кашами, а также с отварным картофелем и картофелем фри. Такой вид консервации улучшит и обогатит вкус любого основного блюда.

В любом случае лечо очень вкусное блюдо.А его яркий внешний вид точно поднимет настроение и аппетит. Кроме того, он содержит витамины, в частности витамин С, бета-каротин и калий, которыми богаты овощи, входящие в состав лечо. Но зимой очень важно есть как можно больше овощей, чтобы восполнить нехватку необходимых витаминов. Домашняя консервация в этом деле отличный помощник.

Чтобы лечо из перца и помидоров с луком получилось максимально вкусным, нужно ответственно подойти к первому этапу – подготовке продуктов.Сразу лучше отказаться от увядших плодов. Если нарезанные помидоры имеют определенный неприятный запах, то их тоже лучше не использовать — они хороши для соусов, которые можно хранить в холодильнике. Не стоит надеяться, что при тушении все это «исправится».

Пять наиболее часто используемых ингредиентов в рецептах лечо из перца, помидоров и лука:

Болгарский перец должен быть крепким, сочным. Какого она будет цвета не столь важно, но обычно берут красную и желтую, с толстой мякотью.Лук берем репчатый, не красный, по возможности не очень «злой».

Нарезка овощей

Овощи для лечо: перец и лук — обычно нарезают тонкими полукольцами. А томаты измельчаем блендером или мясорубкой в ​​томатное пюре. Хотя в ряде рецептов допускается их добавление в нарезанные кусочками шпинаты.

Пять самых быстрых рецептов лечо из перца и помидоров с луком:

Чаще всего закручивают полностью готовое к употреблению блюдо, в котором все компоненты прошли хорошую термическую обработку: обжарку и тушение.

Как правило, овощи тушат в томатном соке с добавлением специй и приправ.

Важно помнить, что уксус всегда добавляется в конце варки или тушения – варить с ним блюдо категорически нельзя.

Блюдо необходимо долго держать на огне, иначе банки могут взорваться при хранении.

Кроме уксуса и соли в лечо из консервантов добавляют сахар, растительное масло и лимонную кислоту.

Если в рецепте не указано иное, то уксус столовый 9-процентный.

Банки для лечо необходимо простерилизовать. После вскрытия хранить только в холодильнике под нейлоновой крышкой.

Важно:

  • не оставлять на овощах испорченных участков — срезать их ножом

Лечо из перца на зиму – самая популярная заготовка во многих семьях, наша не исключение! Когда наступает сезон лечо, приходится перелопачивать массу рецептов, для удобства мы собрали все самые удачные варианты приготовления лечо, надеемся, вы тоже оцените!

  1. Классическое лечо с перцем
  2. Лечо с перцем и луком
  3. Лечо с перцем — классика жанра
  4. Лечо из перца с морковью, луком и чесноком без уксуса
  5. Лечо из перца и баклажанов с чесноком
  6. Супер быстрое лечо из перца с томатной пастой без масла и уксуса
  7. Лечо из острого перца с томатной пастой
  8. Бабушкино лечо из перца простое
  9. Густое лечо из перца без уксуса
  10. Лечо из перца и моркови
  11. Вкусное лечо из перца и цукини с луком
  12. Лечо фаст
  13. Лечо с цукини и перцем с яблочным уксусом
  14. Пикантное лечо с цукини и лимонным соком
  15. Лечо с фасолью и перцем
  16. Лечо с перцем, баклажанами и луком
  17. Лечо из перца с цветной капустой и чесноком
  18. Лечо из острого перца с небольшим целым луком
  19. Вкусное перцовое лечо с морковью и луком без стерилизации
  20. Изысканное перцовое лечо без уксуса с лимонной кислотой

+ 5 видео рецептов приготовления лечо

Перец на зиму: 20 рецептов перцового лечо из нашей копилки

1.Перец Лечо классический

Соотношение продуктов :

  • Помидоры 3 кг
  • Перец сладкий 3 кг
  • Растительное масло — 1 стакан
  • Соль — 2 ст.л. ложки полные
  • Сахар — 1 стакан
  • Уксус 9% — 0,5 стакана

Кулинария

Помидоры пропустить через мясорубку (перемолоть блендером).
Перец нарезать кусочками среднего размера.
В одной емкости смешать получившийся помидор, кусочки перца, соль, сахар, уксус и растительное масло.

Поставить на огонь, после закипания варить лечо 30-40 минут.

2. Лечо из перца с луком

  • Перец болгарский — 2 кг
  • Помидоры — 2 кг
  • Лук репчатый — 1 кг
  • Масло растительное — 150 г
  • Уксус 9% — 3 ст.л. ложки
  • Сахар — 4 ст.л. ложки
  • Соль — 2 чайные ложки
  • Черный перец горошком — 1 чайная ложка
  • Душистый перец — 4 шт.
  • Лавровый лист — 2 шт.

Кулинария

  1. Помидоры промыть, перемолоть на мясорубке (перемолоть блендером) или пропустить через соковыжималку, лук нарезать полукольцами, перец нарезать соломкой.
  2. Все смешать, добавить сахар, соль, перец, лавровый лист и масло и тушить всю массу на среднем огне в течение часа.
  3. В конце варки добавить уксус, готовое лечо разлить по банкам и закупорить.
  4. Перевернуть, укутать до остывания.

3. Лечо с перцем – классика жанра

Соотношение продуктов :

  • Помидоры 6 кг
  • Перец сладкий 6 кг
  • Растительное масло — 2 стакана
  • Соль — 4 ст.ложки полные
  • Сахар — 2 стакана
  • Уксус 9% — 1 стакан

Кулинария

Помидоры измельчить блендером.
Перец, нарезанный кусочками.
Полученные кусочки помидора и перца смешать.

После закипания варить лечо на среднем огне 30 минут.

Через 30 минут после закипания добавить уксус, растительное масло, соль, сахар.

В горячие подготовленные банки упаковать готовое лечо, укупорить. Перевернуть и укутать, пока не остынет

4.Оригинальное перцовое лечо с морковью, луком и чесноком без уксуса

Требуемое соотношение продуктов:

  • Морковь 0,5 кг
  • Перец сладкий 3 кг
  • Помидоры 3 кг
  • 2 острых перца
  • Лук репчатый 3-4 головки
  • Перец черный (молотый)
  • острый перец
  • Соль — по вкусу
  • Сахар — по вкусу
  • Чеснок 3-5 головок
  • Василий

Кулинария

Нарежьте перец на нужные вам кусочки (продолговатые или колечки).
Нарежьте лук.
Морковь натереть на крупной терке.

Пропустите помидоры через соковыжималку, сок готов.
Добавить в сок перец, морковь, лук и варить 20 минут.
Добавить соль, сахар по вкусу.

Добавить измельченный чеснок, молотый черный перец, острый, измельченный базилик.
Разлить по стерилизованным банкам.
Стерилизовать банки под крышками 10-15 минут.

5. Лечо из перца и баклажанов с чесноком

Необходимые продукты

  • 1 баклажан
  • 1 морковь
  • 3 кг томатов
  • 8 шт. сладкого перца
  • головка чеснока
  • Соль, сахар — по вкусу
  • Уксус 70% — 1 десертная ложка

Кулинария

Баклажаны измельчить, потушить с рафинированным растительным маслом 10 минут.

Морковь натереть на крупной терке.

Помидоры прокрутить на мясорубке.

Перец порезать, чеснок измельчить.
Проварить 35-40 минут, посолить, добавить сахар по вкусу. в конце варки добавить уксус, разложить в стерилизованные горячие банки, закатать, перевернуть, накрыть, оставить остывать

6. Супербыстрое лечо из перца с томатной пастой без масла и уксуса

Требуемые пропорции продуктов

  • 3 кг перца
  • 0.5 кг томатной пасты
  • 0,5 л воды
  • 1 ст. л. Сахара
  • 1 ст. л. поваренная соль.

Кулинария

Нарежьте перец, соедините все ингредиенты, варите 10 минут, разложите по банкам и стерилизуйте 10 минут. Перевернуть и накрыть, оставить остывать.

7. Лечо из острого перца с томатной пастой

Необходимые продукты

  • 5 кг перца
  • 1 столовая ложка сахара
  • 1 стакан уксуса 9%
  • 1 стакан растительного масла
  • 3 столовые ложки соли,
  • Банка томатной пасты (800 гр)
  • 3-4 острых перца

Кулинария

Соединить все ингредиенты, предварительно нарезав перец на нужные кусочки,
прокипятить 15 минут и разложить по банкам, простерилизовать 10-15 минут и закатать.

8. Бабушкино простое лечо с перцем

Необходимые продукты

Помидоры 1,5 кг

Перец 2 кг

Растительное масло 0,5 стакана

Уксус 6% — 1,5 столовые ложки

Кулинария

Пропустите помидоры через мясорубку. Помидор отварить до кипения, в кипящее пюре добавить перец, соль, сахар, варить 20 минут.

За 5 минут до готовности добавить масло и уксус, закатать без стерилизации

9.Густое лечо из перца без уксуса

Пропорции томатов и перца произвольные, многое зависит от сочности того и другого.

За каждый литр полученного помидора:

  • 2 столовые ложки сахара
  • 1 столовая ложка соли

Пропустите томаты через соковыжималку, уварите полученный сок на 2/3 и рассчитывайте добавить в полученный объем необходимые пропорции соли и сахара.

Добавить нарезанный перец, проварить 15 минут, разложить в подготовленные пропаренные банки и закупорить.

10. Лечо из перца и моркови

Требуемое соотношение ингредиентов

  • 3 кг помидоров
  • 150 мл растительного масла
  • 300 г моркови
  • Сахар 5 ст. ложки
  • Соль 1 ст. ложка
  • Перец 2 кг
  • 4 ст. л. 5% уксус

Кулинария

Измельчите перец нужными кусочками — кубиками, соломкой.

Пропустить помидоры через блендер.

Тушить 45 минут, добавить уксус за 5 минут до окончания варки.Разложить по банкам, закатать.

11. Вкусное лечо из перца и цукини с луком

Продукты

  • 1,5 кг цукини
  • 6 шт. сладкий перец
  • 6 лампочек
  • 1 кг помидоров
  • 2/3 ул. растительное масло
  • 2/3 ул. Сахара
  • 0,5 ст. уксус 9%,
  • 1 ст.л. соли.

Кулинария

Кабачки, перец нарезать соломкой.

Помидоры пропустить через мясорубку, отварить, добавить соль, сахар, растительное масло, в кипящий помидор добавить кабачок — проварить 10 минут, нарезанный лук — проварить еще 10 минут, затем добавить перец — и тушить еще 10 минут , добавить уксус, проварить еще 5 минут и закатать.

12. Быстрое лечение

На 3 литра томатов

  • 2 кг сладкого перца
  • 2 стакана сахара
  • 2 стакана растительного масла
  • 1 табл. ложки уксусной эссенции
  • 1 табл. ложки соли.

Кулинария

Сварить помидор.

Добавить сахар, масло, соль, молотый перец.

Кипятить 15 минут. Добавьте уксусную эссенцию. Разлить по прокипяченным банкам. Свернуть.

13. Лечо с цукини и перцем с яблочным уксусом

Вам понадобится:

  • 2 кг помидоров
  • 1.5 кг сладкого перца
  • 1,5 кг цукини
  • 0,5 стакана сахара
  • 1 стакан растительного масла
  • 0,5 стакана яблочного уксуса
  • 2 ст. л. соль

Кулинария:

Перец нарезать соломкой.

Цуккини нарезать ломтиками или полосками.

Помидоры измельчить в блендере или пропустить через мясорубку, поставить томат на огонь.

После закипания добавить перец и кабачки.

Положить соль, сахар и растительное масло.Кипятить 10 мин. Добавьте уксус и снимите с огня. Готовое лечо разложите по стерилизованным банкам, стерилизуйте 20 минут, закрутите, переверните и дайте полностью остыть.

14. Острое лечо с цукини и лимонным соком

  • 1 кг сладкого перца
  • 1 кг цукини
  • 0,5 кг лука
  • 4 зубчика чеснока
  • 1 кг помидоров
  • 100 мл растительного масла
  • 1,5 ст. л. соль
  • 1,5 ст. л. Сахара
  • 70 мл лимонного сока

Кулинария

Перец нарезать соломкой.

Кабачки нарезать кружочками, лук и чеснок нашинковать произвольно.

Помидоры очистить, мякоть измельчить в блендере.

Лук и чеснок обжарить 2 минуты на растительном масле.

Добавьте томатное пюре и тушите все вместе 3 минуты.

Положить перец, кабачок и тушить еще 3 минуты.

Добавить соль, сахар и варить 15 минут.

Затем влейте лимонный сок и держите на огне 2 минуты.

Разложите лечо по стерилизованным банкам и плотно закатайте.

15. Лечо из перца и фасоли

Необходимые продукты

  • 0,5 кг бобов
  • 0,5 кг моркови
  • 1 кг помидоров
  • 1 перец чили
  • 0,5 кг перец
  • 1 ст. л. соль
  • 100 г сахара
  • 1 головка чеснока
  • 150 мл растительного масла
  • 1 ст. л. уксусная эссенция

Кулинария

Нарезать помидоры.

Натереть морковь.

Отварить фасоль. Нарежьте сладкий перец полосками, измельчите чеснок и перец чили. Доведите растительное масло до кипения. Выложить в него подготовленные помидоры, морковь, соль, сахар и варить 25 минут.

Затем добавить фасоль, сладкий перец, перец чили и готовить 10 минут. Добавить чеснок, влить эссенцию, снова довести до кипения. Разложить по стерилизованным банкам, закатать.

16. Лечо с перцем, баклажанами и луком

Необходимые продукты

  • 4 кг помидоров
  • 6 сладких перцев
  • 2 баклажана
  • 2 луковицы
  • Соль, сахар по вкусу
  • Растительное масло для жарки

Кулинария

Нарежьте помидоры кусочками.

Перец, баклажаны и лук нарезать кольцами.

Помидоры, лук, перец соединить и варить 15 минут. Добавьте соль и сахар по вкусу. Варить еще 20 мин.

Баклажаны посолить и обжарить на растительном масле до румяной корочки.

Соедините все и хорошо перемешайте. Разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть и оставить остывать.

17. Лечо из перца с цветной капустой и чесноком

Требуемый коэффициент продукта

  • 2 кг цветной капусты
  • 300 г сладкого перца
  • 1.2 кг помидоров
  • 200 г подсолнечного масла
  • 100 г сахара
  • 2 ст. л. соль
  • 2 головки чеснока
  • 100 г 9% уксуса

Кулинария

Помидоры пропустить через мясорубку или измельчить блендером.

Перец нарезать соломкой. нарезать чеснок

Цветную капусту вымойте и разберите на мелкие соцветия.

Помидоры, нарезанный соломкой перец положить в кастрюлю, залить подсолнечным маслом, добавить сахар, соль и дать закипеть овощам.

Как только они закипят, добавьте уксус, перемешайте, а затем положите сверху цветную капусту и чеснок. Все кипятить 30 минут.

Разложите лечо по стерилизованным банкам. Банки закатать и перевернуть.

18. Лечо из острого перца с небольшим целым луком

Необходимые продукты :

  • 3 кг болгарского перца
  • 2 литра томатного сока
  • 1 кг мелкой луковицы
  • 2/3 стакана сахара
  • 2 ст. л. соль
  • 2 лавровых листа
  • 1 ч.л. молотого кориандра
  • 10 горошинок черного перца
  • 0.5 стаканов 6% уксуса
  • 1 стакан растительного масла

Кулинария

Пропустите помидоры через соковыжималку.

Очистите, промойте и оставьте лук целым.

Перец нарезанный полукольцами.

Вскипятить томатный сок. Добавить соль, сахар, растительное масло, специи.

Добавить лук, варить 3 минуты. Добавить перец, проварить 15 минут, в конце добавить уксус.

Горячее лечо разложить по теплым стерилизованным банкам, закатать крышками. Перевернуть, укутать до остывания.

19. Вкусное перцовое лечо с морковью и луком без стерилизации

Требуемое соотношение продуктов:

  • томаты — 3 кг;
  • Перец болгарский — 3 кг;
  • морковь
  • – 1,5 кг;
  • лук репчатый
  • — 1,5 кг;
  • какасап — 200 г;
  • уксус
  • – 100 г;
  • масло подсолнечное
  • — 50 г;
  • сол.

Помидоры перемолоть на мясорубке или измельчить блендером.

Полученную массу довести до кипения.

Морковь натереть, лук нарезать.

В кипящее томатное пюре положить морковь с луком, варить на медленном огне 35 минут.

Сладкий перец нарезать соломкой и добавить к кипящему помидору, также добавить уксус, какасап, подсолнечное масло и соль по вкусу. Варить еще 10-15 минут.

Разложите горячую овощную массу по заранее подготовленным банкам, накройте крышками и закатайте.

20. Изысканное перцовое лечо без уксуса с лимонной кислотой

Необходимые продукты

  • помидоры 5 кг,
  • перец 3 кг
  • гвоздика, черный перец горошком
  • оливковое масло
  • кислота лимонная — на 2 литра массы 1 чайная ложка.

Кулинария

Помидоры и перец (!) необходимо очистить от кожицы и семян, нарезать крупными кусочками.

Перемешать и кипятить 10 минут.

Добавить соль и сахар. Влейте ложку оливкового масла. Добавьте лимонную кислоту. Варить еще 10 минут.

Выложите специи на дно стерилизованных банок.

Легко разлить по банкам и закатать.

Домашнее лечо из перца — 5 видео рецептов

  1. Выбирайте спелые мясистые овощи без повреждений.Чем сочнее будут перец, помидоры и другие ингредиенты, тем вкуснее получится лечо.
  2. Помидоры следует очистить от кожуры и удалить семена перед приготовлением. Так консистенция лечо будет более однородной, а само блюдо будет выглядеть красивее. Но если вам не важна эстетика, можно не тратить время на чистку – на вкусе это никак не отразится. Очищенные или неочищенные помидоры нужно пропустить через мясорубку или измельчить блендером в томатное пюре.
  3. Свежее томатное пюре можно заменить разведенной в воде томатной пастой. На 1 л воды понадобится 250-300 г макарон. Этого количества достаточно, чтобы заменить около 1,5 кг томатов.
  4. Болгарский перец нужно нарезать. Сделать это можно по-разному: кружочками, мелкими или длинными полосками, четвертинками. Но если вы планируете добавлять лечо, например, в суп или рагу, то овощи лучше нарезать мельче.
  5. Вместе с овощами в лечо можно добавлять специи или сушеные травы, такие как паприка, базилик или майоран.Они придадут блюду пикантный вкус.
  6. Как правило, лечо готовят на зиму. Поэтому в рецептах указан уксус, который надолго сохранит заготовку. Но если вы планируете съесть блюдо в ближайшее время, то уксус можно не добавлять.
  7. Если вы закатываете лечо на зиму, то сначала уложите в банки сами овощи, а сверху залейте их соусом, в котором они готовились. Излишки соуса можно консервировать отдельно или хранить в холодильнике и использовать для соуса или супа.

5 лучших рецептов лечо

Традиционными ингредиентами лечо являются сладкий перец и помидоры. Но вкус блюда можно разнообразить другими овощами.

chkola-gastronom.ru

Ингредиенты
  • 2 кг помидоров;
  • 100 мл растительного масла;
  • 100 г сахара;
  • 1½-2 столовые ложки соли;
  • 2½–3 кг;
  • 10-15 зерен черного перца;
  • 1 столовая ложка уксуса 9%.
Кулинария

Положить томатное пюре в кастрюлю, добавить масло, сахар и соль, перемешать.Поставить на огонь, довести до кипения и варить 20 минут.

Положите перец в кастрюлю, накройте крышкой и варите после закипания еще 20 минут. За 5 минут до окончания варки добавить в лечо горошек и уксус.


semeika.info
Ингредиенты
  • 1½ кг сладкого перца;
  • 1½ кг цуккини;
  • 2 кг помидоров;
  • 200 мл растительного масла;
  • 100 г сахара;
  • 1½-2 столовые ложки соли;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 100 мл яблочного уксуса.
Кулинария

Перец и кабачки нарезать ломтиками. Если кабачки молодые, то их можно не чистить и нарезать крупными кружочками. У старых кабачков лучше удалить кожуру и семена, а овощи нарезать кубиками.

Влить томатное пюре в кастрюлю и довести до кипения. Через 5 минут положите его туда, перемешайте, накройте крышкой и снова доведите до кипения.

Добавьте сливочное масло, сахар и соль и готовьте под крышкой еще 15 минут. За 5 минут до окончания варки добавить измельченный чеснок и уксус.

Ингредиенты
  • 2 кг помидоров;
  • 50 г сахара;
  • 1½-2 столовые ложки соли;
  • 50 мл растительного масла;
  • 1 столовая ложка уксуса 9%;
  • 1 кг болгарского перца;
  • 1 кг баклажан.
Кулинария

Налейте томатное пюре в кастрюлю и смешайте его с сахаром, солью, маслом и уксусом. Довести до кипения.

Перец и баклажаны нарезать произвольными кусочками.Положите их в кипящее томатное пюре, перемешайте и накройте крышкой. Снова доведите до кипения и варите лечо еще 10-15 минут.


1000.меню
Ингредиенты
  • 1 кг томатов;
  • 1 кг болгарского перца;
  • 100 г сахара;
  • 1-1,5 столовые ложки соли;
  • 100 мл растительного масла;
  • 2-3 зубчика чеснока;
  • 2 кг огурцов;
  • 100 мл яблочного уксуса.
Кулинария

В кастрюлю с томатным пюре добавить нарезанный перец, сахар, соль, масло и нарезанный.Перемешайте и доведите до кипения. Накрыть крышкой и варить 10-15 минут.

Нарежьте огурцы. Если они слишком большие, можно разрезать их пополам. Положите огурцы в кастрюлю и влейте уксус. Перемешать, довести до кипения и варить под крышкой еще около 10 минут.

Ингредиенты
  • 2 кг помидоров;
  • 150 мл растительного масла;
  • 100 г сахара;
  • 1-1,5 столовые ложки соли;
  • 1 столовая ложка уксуса 9%;
  • 500 г моркови;
  • 1 кг болгарского перца;
  • 300 г лука.
Кулинария

Перелейте томатное пюре в кастрюлю, добавьте масло, сахар, соль и уксус. Довести до кипения и добавить в пюре натертую на крупной терке морковь. Варить 15 минут.

Добавить перец и нарезанный лук. Варить лечо еще около 20 минут.

Март — отличное время для чеснока

Что-то в чесноке вызывает страсть. Вспомните ресторан Stinking Rose на Колумбус-авеню в Сан-Франциско, который заявляет: «Мы приправляем наш чеснок едой.Или безумно чесночный июльский фестиваль чеснока в Гилрое. Или фильм Леса Бланка «Чеснок так же хорош, как десять матерей» (см. его на YouTube), в котором показано, что чеснок не только лучше вашей матери, но и лучше десяти ваших матерей.

Хотя чеснок доступен в любое время года, как и лук, март — хорошее время, чтобы серьезно поесть чеснока. Его противомикробные свойства защищают уставшее от зимы тело, а чеснок быстро прорастает с приближением весны.Когда вы видите, что на кончиках зубчиков чеснока появляются маленькие зеленые ростки, это означает, что чеснок становится жестким и горьким. Лучше съешь его, когда принесешь домой, пока оно не проросло.

Чеснок пробуждает страсть и на домашней кухне. Традиционный способ приготовления макарон в Италии состоит в том, чтобы взять дюжину целых головок чеснока и разбить их на зубчики, а затем ударить по ним плоским лезвием разделочного ножа, чтобы освободить их от бумажной кожицы. Гвоздику крупно нарезать на разделочной доске. Налейте четверть дюйма оливкового масла в самую большую сковороду и, когда масло нагреется до средней температуры без дыма, добавьте чеснок.Будет красиво пузыриться. Часто помешивайте, чтобы избежать пригорания — чеснок становится горьким и едким при горении. Снимите кастрюлю с огня, когда чеснок станет светло-золотистого цвета и станет жевательным, примерно на 5 минут. Не позволяйте ему стать коричневым, иначе оно будет обожжено.

Подождите, пока к этому моменту будет готова большая кастрюля с макаронами, и слейте ее. Переложите его в большую сервировочную миску, затем полейте макароны маслом и чесноком, быстро перемешайте и подавайте с тертым сыром Грана Падано.Это так хорошо.

Не поддавайтесь искушению купить в супермаркете очищенные зубчики чеснока для приготовления этого блюда. Готовая очищенная гвоздика теряет большую часть своего ароматного и острого вкуса. Ведь чеснок не имеет запаха, пока вы не очистите его от кожуры. Затем ферменты воздействуют на мякоть чеснока, чтобы произвести соединение, называемое аллицином, которое придает зубчикам остроту. В течение довольно короткого периода времени — менее часа — дальнейшее ферментативное действие разрушает аллицин, уменьшая его эффективность. Приготовление также снижает остроту аллицина.Суть в том, чтобы использовать только что очищенную гвоздику для лучшего аромата. Имейте в виду, однако, что чем мельче вы нарежете или разомнете чеснок, тем больше будет создано аллицина и тем сильнее будет острота. Таким образом, прессованный чеснок дает наиболее интенсивный вкус, в то время как грубо нарезанные зубчики дают пропорционально меньше.

Аллицин является основным фактором значительной пользы чеснока для здоровья. Он разжижает кровь, важен для предотвращения инфаркта и инсульта, растворяет тромбы, повышает уровень хорошего (ЛПВП) холестерина, снижает уровень плохого (ЛПНП) холестерина, снижает уровень триглицеридов (жиров в крови), снижает артериальное давление и защищает от рака толстой кишки.Он также убивает или оглушает бактерии, грибки (особенно дрожжи) и внутренних паразитов.

Дикие предки чеснока были родом из южной части Центральной Азии и среднеазиатских степей. Вероятно, растение попало на запад, на Ближний Восток и в Средиземное море, с караванами, курсировавшими по Шелковому пути в древности. Чеснок, похоже, остался неизменным со времен Древнего Египта, вероятно, потому, что он размножается вегетативно путем посадки зубчиков, а не половым путем через семена.

Незрелый чеснок легко чистится и имеет мягкий вкус, который приятно нарезать ломтиками и добавлять в салаты, супы или запекать в пицце. Так что вы можете собрать немного раннего чеснока весной, если вы выращиваете его дома.

Многие традиционные соусы, маринады и приправы к мясу и рыбе в различных кухнях мира содержат чеснок. На Кубе чеснок смешивают с соком лайма и тмином, чтобы приготовить моджо. В странах Юго-Восточной Азии его сочетают с лемонграссом, имбирем, соевым соусом, кинзой и острым перцем чили.

Подумайте о соусах и подливах, которые в наши дни можно найти повсюду в ресторанах, например, о чесночном майонезе под названием айоли. Итальянцы смешивают базилик, чеснок, кедровые орехи, сыр и оливковое масло вместе, чтобы приготовить соус песто. Греки делают соус и соус, называемый скордалия, из протертого печеного картофеля, чеснока, лимонного сока, оливкового масла, уксуса, петрушки и панировочных сухарей или молотых орехов.

Поджарьте несколько целых луковиц в умеренной духовке (слишком горячая духовка превращает гвоздику в коричневатую, острую, горькую кашу), около 350 градусов.Налейте примерно полдюйма воды на дно закрытой формы для запекания и поставьте в нее луковицы вертикально, как они росли, и накройте. Запекайте около 30 минут, затем проверьте гвоздику, чтобы убедиться, что она мягкая. Если он мягкий, то готово. Если все еще твердые, откройте и дайте луковицам еще 5 или 10 минут. Когда закончите, срежьте верхушки зубчиков ножницами для птицы и выдавите мягкую чесночную пасту в миску. Этот материал является ценным ингредиентом, который нужно иметь под рукой. Смешайте его с картофельным пюре, смешайте с оливковым маслом и солью, чтобы смазать тосты, бросьте ложку в супы и тушеные блюда, намажьте немного омлета, прежде чем свернуть его, приготовьте мягкую поленту с сыром маскарпоне и взбейте в половине стакана. чашка жареного чеснока — вы найдете множество способов его использования.

Чеснок действительно становится неприятным, если он горит или подгорает, а он легко подгорает и подгорает. При добавлении нарезанного или измельченного чеснока в приготовленные блюда, особенно жареные или тушеные блюда, добавляйте его менее чем за минуту до готовности, за исключением случаев, когда вы натираете мясо чесночным пюре перед жаркой.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.