Из ржаной муки рецепты: Блюда со ржаной мукой: 158 рецептов что приготовить со ржаной мукой

Содержание

Блюда со ржаной мукой: 158 рецептов что приготовить со ржаной мукой

Блюда со ржаной мукой: 158 рецептов что приготовить со ржаной мукой — «Еда»

+ Подбор рецептов

Любая категория

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаСосиски

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту: просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.

Найдено 158 рецептов

Сортировать:по релевантностипо популярностипо дате добавления

Автор: Георгий Федоров

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Циватая

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Наталья Горохова

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Денис Семкив

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Maria Konoreva

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ульяна Мэй

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Денис Шеханин

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Abra Cadabra

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ляйсан Горбунова

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Варвара

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Евгения Тяпнина

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.

РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Блюда из ржаной муки — рецепты с фото на Повар.ру (158 рецептов)

Пряники на Новый год 4.6

Уже несколько лет подряд готовлю пряники на Новый год. Мои дети в восторге, угощаются ими прямо с елки. Делюсь с вами опытом, как приготовить пряники на Новый год. Угощайтесь и вы ароматной выпечкой! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 07.12.2017

Ржаной хлеб в хлебопечке 3.5

Что может быть вкуснее и проще домашнего хлеба, особенно, когда в хозяйстве есть такой полезный кухонный агрегат, как хлебопечка? Ржаной хлеб — чемпион по содержанию полезных веществ, но приготовить его на порядок сложнее, чем пшеничный. …далее

Добавил: Kurzyupa 02.

10.2013

Хлеб «Столичный» по ГОСТу 4.2

Хотите испечь вкуснейший ароматный и мягкий хлебушек из детства? Нет ничего проще, ведь в этом вам поможет рецепт с фото, в котором подробно рассказано, как приготовить хлеб «Столичный» по ГОСТу. …далее

Добавил: Арина Вольская 19.12.2016

Закваска для ржаного хлеба 4.5

Аромат и вкус хлеба, приготовленного на такой закваске, гораздо лучше магазинного, испеченного на дрожжах. Приготовить закваску совсем несложно, единожды приготовленная, она послужит вам долго. …далее

Добавил: Владимир Братиков 27.06.2016

Ржаные булочки с луком в хлебопечке 5.0

В век технологий возьмем на вооружение технику для выпечки домашнего хлеба и булок. Покажу рецепт простых ржаных булочек в хлебопечке. Вместо лука можно взять изюм и курагу. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 20.11.2015

Пшенично-ржаной хлеб в хлебопечке 4.7

Пшенично-ржаной хлеб приготовить очень просто, если у вас есть «помощница»- хлебопечка. Хлеб в ней всегда получается удачным, ароматным и очень вкусным. Я поделюсь своим рецептом с секретом! …далее

Добавил: Кристина 12.10.2019

Ржаной хлеб с солодом в хлебопечке 4.4

Конечно самый вкусный хлеб это приготовленный в русской печке. Но где же взять ее в современной квартире? Поэтому будем делать его в хлебопечке. За счет солода хлеб получается очень ароматным! …далее

Добавил: Лариса Трямкина 15. 01.2020

Ржаные лепешки 5.0

Ржаные лепешки на солоде получаются очень вкусными и ароматными. Ах, как вкусно потереть чесночком да с борщиком! Или с маслом и сыром да просто с кружкой молока. В общем, стоит приготовить! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 13.07.2016

Бисквитный пирог с вишней 4.7

Шоколадный бисквитный пирог с вишней — это классика вкуса. Но сегодня я хочу показать вам, как приготовить бисквитный пирог с вишней на ржаной муке. Это не усложняет дело, а получается вкусно! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 08.03.2016

Ржаные лепёшки без дрожжей 3.8

Предлагаю интересный рецепт приготовления лепёшек из обдирной муки, которые станут вкусным и полезным дополнением к любому блюду. Готовятся лепёшки очень быстро, их можно легко приготовить к завтраку. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 10.07.2016

Хлеб серый с отрубями 5.0

Домашний хлеб поражает разнообразием вкусов и ароматов. Добавки муки разных видов, отрубей и пряностей предлагают широкий простор для создания собственных рецептов. …далее

Добавил: Оксана Горшкова 09.05.2018

Ржаной хлеб в мультиварке 3.7

Несмотря на длительное приготовление, хлеб получается безумно вкусным и долго сохраняет мягкость. Рассказываю, как сделать ржаной хлеб в мультиварке. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 12.05.2014

Ржаные булочки 5.0

Хлеб из белой (пшеничной) муки не считается полезным. Диетологи рекомендуют есть хлеб, приготовленный из муки грубого помола, ржаной муки или других видов муки. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 21.11.2015

Ржаной хлеб заварной 5.0

Вы любите печь хлеб дома? Если да, то обязательно добавьте в копилку с любимыми рецептами этот интересный вариант. Насыщенный вкус, чудесная текстура и аромат. Попробовать хотя бы раз рекомендую! …далее

Добавил: Марина Золотцева 20.09.2017

Мультизерновой хлеб 5.0

Мультизерновой хлеб отличается от других видов хлеба пониженным содержанием глютена и клейковины, за счет того, что в применяемых видах муки их либо совсем нет, либо содержатся в минимальном размере. …далее

Добавил: Galina.budanova 04.08.2019

Ржаной хлеб 2.

7

Делюсь рецептом домашнего ржаного хлеба. Он выпекается в духовке, на сухих дрожжах, с добавлением ржаного солода. Хлеб получается полностью натуральным, ароматным, с грубой фактурной корочкой. …далее

Добавил: Natalia 05.07.2021

Заварной бездрожжевой хлеб 4.0

Если вы на диете или заботитесь о своем здоровье, смотрите, как приготовить заварной бездрожжевой хлеб. Несмотря на кропотливость и хлопотность этого занятия, такой хлеб получается вкусным и полезным. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 24.02.2017

Злаковые хлебцы 5.0

Полезные злаковые хлебцы — это здоровая альтернатива хлебу. Хлебцы из бездрожжевого теста на основе ассорти из хлопьев, ржаной муки и семечек прекрасно дополнят ваш завтрак или легкий перекус. …далее

Добавил: Мелисса 08.03.2019

Бородинский хлеб на закваске 5.0

Бородинский хлеб готовится в хлебопечке на основе так званой «вечной закваски» из воды и ржаной муки. Выпечка получается мягкой, ароматной и очень вкусной. Попробуйте и Вы, думаю придется по вкусу. …далее

Добавил: Алексей Марчук 16.10.2015

Хлеб из ржаной муки без дрожжей 3.4

Хлеб из ржаной муки без дрожжей готовится очень просто, буквально за 1 час. Иногда, такой вид хлеба величают «Ирландским», возможно это как-то связано с тем, что в местной кухне популярна ржаная мука. …далее

Добавил: Алексей Марчук 12.10.2015

Блины из ржаной муки постные 5.0

Делюсь рецептом приготовления постных блинов из ржаной муки. Без добавления яиц и молока. Блины получаются очень вкусными, сочетаются как со сладкими, так и несладкими начинками. …далее

Добавил: Марина Золотцева 14.01.2022

Хлеб с сухофруктами и орехами 4.2

Домашний ароматный и очень вкусный хлеб с орехами и сухофруктами, да еще и приготовленный своими руками — что может быть вкуснее и полезнее? Ваши домочадцы будут вам благодарны за такой хлебушек. …далее

Добавил: Арина Вольская 24.04.2016

Коврижка из ржаной муки 5.0

Очень приятно радовать свою семью и друзей новыми рецептами десертов. Пошаговая инструкция с фотографиями подскажет, как приготовить коврижку из ржаной муки. Это полезная выпечка с насыщенным вкусом. …далее

Добавил: Александр Потапенко 24.01.2017

Ржаной хлеб на пиве в хлебопечке 5.0

Ни для кого не секрет, что пенный, хмельной напиток частенько используют для приготовления выпечки. Ниже подробно описано, как приготовить ржаной хлеб на пиве в хлебопечке. …далее

Добавил: НатаЛи 08.05.2017

Ржаной хлеб на закваске 4.0

Рецепт приготовления ржаного хлеба на закваске должен быть у каждой хозяйки. Попробуйте приготовить один раз такой вкусный домашний хлеб — и больше покупать готовый не будете, это я гарантирую! …далее

Добавил: Марина Щербакова 25. 10.2016

Ржаные оладьи с отрубями 5.0

Очень вкусные, пышные и, в то же время, плотные оладьи из ржаной муки с добавлением пшеничных отрубей относятся к разряду полезной выпечки. К тому же готовятся они на воде без использования дрожжей. …далее

Добавил: Janin74 15.07.2018

Ржаные булочки с луком 4.8

Ржаные булочки с луком — прекрасный аккомпанемент к любому горячему супу. Совершенно любой суп, поданный со свежими ржаными булочками, будет съеден с куда большим удовольствием. …далее

Добавил: Aelita 07.12.2012

Бородинский хлеб традиционный 3.0

Хлебопечка даст вам возможность насладиться настоящим вкусом Бородинского хлеба, который вы помните с детства, но не находите на полках хлебного отдела. Хлеб достаточно дорогой, но он того стоит! …далее

Добавил: Jess 30.04.2014

Черный хлеб в хлебопечке 3.5

Если вы любите хлеб и уже успели обзавестись техникой для его приготовления, то предлагаю вам рецепт черного хлеба в хлебопечке. Попробуйте его, и вы больше никогда не пойдете в магазин за хлебом. …далее

Добавил: Марина Золотцева 26.10.2013

Заварной праздничный хлеб 4.6

Этот рецепт заварного хлеба из литовской кухни. Для литовских хлебов характерен сладковатый вкус с небольшой приятной кислинкой. И обязательно тмин. …далее

Добавил: Erich 24.06.2012

Калитки карельские 3.7

Калитки карельские — относятся к традиционной финской выпечке. Приготовьте эти невероятно вкусные пирожки с картофельной начинкой. …далее

Добавил: Алексей Марчук 21.05.2014

Калитки ржаные 5.0

Приготовьте эти невероятно вкусные пирожки у себя дома. Аппетитное тесто в сочетании с вкусной и сытной начинкой сделают свое дело. …далее

Добавил: Алексей Марчук 10.06.2014

Хлеб «Рижский» в хлебопечке 3.2

Те, кто помнят потрясающий кисло-сладкий вкус знаменитого «Рижского» хлеба, несомненно обрадуются этому рецепту в хлебопечке. Те, кто не помнят — тем более должны его приготовить! …далее

Добавил: Kurzyupa 29.10.2013

Калитки с картошкой 3.8

Калитки считаются национальной карельской выпечкой, которая любима среди многих народов мира. Предлагаю классический рецепт калиток с картошкой. …далее

Добавил: Алиса 24.04.2014

Калитки с пшеном 4.3

Это замечательно блюдо относится к карельской кухне. Приготовьте их и вы! Калитки с пшеном — отлично подходят как угощение к чаю или на полдник. …далее

Добавил: Алексей Марчук 16.05.2014

Финские калитки 4.9

Как приятно иногда съесть вкусный печеный пирожок, а еще приятнее сделать его своими руками. Финские калитки, их неповторимый вкус и оригинальное исполнение не оставят вас равнодушными к этому блюду. …далее

Добавил: Filina 16.07.2014

Ржаная чиабатта 4.1

Это итальянский хлеб, который чащу всего используют для приготовления бутербродов, имеет воздушную пористую структуру и ароматную корочку, не хотите ли и вы приготовить для себя вкуснейшую чиабатту. …далее

Добавил: Dashuta 11.06.2014

Калитки с творогом 3.8

Эти пирожки блюдо карельской национальной кухни. Там их называют калитки. Чаще всего их делают с картофельным пюре и рисом. А я хочу вам предложить калитки с творогом. Это очень вкусно! …далее

Добавил: Sauliute 26.06.2014

Квас из ржаной муки 4.4

Летом нас спасают от жажды лишь прохладительные напитки. Почему бы не приготовить один из таких напитков самостоятельно? Конечно же, я имею в виду холодненький и ободряющий квас из ржаной муки! …далее

Добавил: Алексей Марчук 01.08.2014

Квас из муки 4.0

Готовится такой квас из ржаной муки. Очень хорошо утоляет жажду и позитивно воздействует на иммунную систему человека.Из этого кваса также очень часто готовят всеми любимую окрошку. …далее

Добавил: Алексей Марчук 26.08.2014

Ржаную муку нельзя назвать безглютеновой, но этого белка в ней не так много, хотя его и хватает для приготовления тяжелого и плотного дрожжевого хлеба. Для более легкого теста рожь смешивают с пшеницей. Интенсивный фруктовый вкус ржи прекрасно подходит для пирогов, булочек, лепешек, пирожных, пряников, кляра и даже макаронных изделий. Он одинаково хорошо сочетается с овощами, осенними фруктами, выдержанными сырами, копченым мясом и рыбой, гармонирует с такими специями как корица, имбирь, мускатный орех, тмином, а также патокой. Мука из ржаного зерна бывает трех видов: сеянная, обдирная и обойная. Первая – эквивалент универсальной. Это продукт высшего сорта, из эндосперма, богатый белком, но практически избавленный от клетчатки. В составе обдирной хоть и 90% эндосперма, но оставшиеся 10% приходятся на оболочки, отруби. Отсюда и бежевая окраска и повышенное содержание пищевых волокон. Обойная – самая низкосортная и одновременно самая полезная, ведь в ее составе все зерно целиком. Она также отличается насыщенным, темно-коричневым цветом.

рецепты приготовления полезных и вкусных блюд

Ржаная мука отличается от пшеничного аналога не только оттенком, но и вкусовыми характеристиками. Кроме того, она имеет невысокий гликемический индекс, что делает ее особенно популярной среди не вполне здоровых людей. В сегодняшней публикации мы детально разберем, что можно приготовить из ржаной муки.

Кутабы

Под столь необычным названием скрываются азербайджанские пирожки из постного теста с разными начинками. Для их приготовления вам понадобится:

  • 3,25 чашки ржаной муки (и еще немного для работы с тестом).
  • 2 ст. л. дезодорированного масла (лучше подсолнечного).
  • 200 мл профильтрованной воды.
  • ½ ч. л. мелкокристаллической каменной соли.

Чтобы сделать начинку для кутабов, вам понадобится:

  • 40 г хорошего сливочного масла (и еще немного для смазывания).
  • 1 ч. л. универсальной приправы.
  • 2 щепотки соли.
  • По пучку свежей петрушки, укропа и перьевого лука.

Разобравшись, что можно приготовить из ржаной муки, необходимо выяснить, как именно это сделать. Сперва следует замесить тесто. Для этого в глубокой чистой миске соединяют воду, соль, муку и подсолнечное масло. Все хорошенько вымешивают и ненадолго помещают в холодильник. Через непродолжительное время тесто разделяют на несколько равнозначных частей и раскатывают их в тонкие лепешки. В серединку каждой из них помещают начинку, сделанную из измельченной зелени, соли, приправ и масла. После этого их оформляют в виде плоских пирожков и обжаривают на сухой горячей сковородке. Готовые кутабы смазывают сливочным маслом и подают к супам или гарнирам.

Оладьи

Эти пышные блинчики отличаются особым составом. Потому они не только удивительно вкусны, но и на редкость полезны. Чтобы испечь к завтраку горку ароматных оладий из ржаной муки, вам понадобится:

  • 200 мл кефира любой жирности.
  • 150 г муки (ржаной).
  • 1 ст. л. цветочного жидкого меда.
  • Крупное яйцо.
  • Спелый банан.
  • Соль и любое постное масло.

Почищенный банан разминают вилкой, а потом дополняют яйцом и кефиром. Все это хорошенько взбалтывают и соединяют с солью, мукой и медом. Все тщательно размешивают и ложкой накладывают на сковородку, смазанную постным маслом. Подрумяненные оладьи из ржаной муки подают на красивой плоской тарелке. По желанию их можно полить любым сладким соусом.

Печенье с шоколадом

Это необычное лакомство одинаково любимо и большими, и маленькими сладкоежками. Оно готовится буквально за несколько минут, а выпекается не дольше четверти часа. Приступая к процессу, следует иметь в виду, что рецепт печенья из ржаной муки предполагает наличие конкретного продуктового набора. Потому заранее проверьте, имеется ли у вас под рукой:

  • ½ пачки хорошего масла (сливочного).
  • По чашке пшеничной и ржаной муки.
  • Плитка любого хорошего шоколада.
  • 5 ст. л. сахара (коричневого).
  • По 1 ч. л. разрыхлителя и каменной соли.
  • 2 ст. л. мелкокристаллического сахара (белого).
  • Крупное яйцо.

Воспроизведение этого простенького рецепта печенья из ржаной муки нужно начинать с обработки масла. Его заранее извлекают из холодильника, чтобы оно успело стать мягким. Затем его соединяют с яйцом, солью, белым и коричневым сахаром и тщательно перетирают до однородности. Получившуюся массу дополняют сухими ингредиентами и поломанным шоколадом. Из готового теста формируют печенюшки и выпекают их минут пятнадцать при температуре 180 °C.

Лепешки с творогом

Эта необычная и очень мягкая выпечка получается не только вкусной, но и полезной. При желании такие ржаные лепешки можно полить медом и подать к утреннему чаю. Чтобы их испечь, вам потребуется:

  • 150 мл кефира любой жирности.
  • 350 г муки (ржаной).
  • 200 г свежего творога.
  • 1 ч. л. пищевой непогашенной соды.
  • По 1 ч. л. мелкого белого сахара и каменной соли.
  • 1 ст. л. дезодорированного постного масла.

Определившись, что можно приготовить из ржаной муки, нужно вникнуть в тонкости технологии. Протертый творог заливают кефиром и постным маслом. Получившуюся массу дополняют сахаром, солью, ржаной мукой и содой. Все интенсивно перемешивают, прикрывают полотенцем и оставляют на полчасика при комнатной температуре. Потом тесто делят на части, раскатывают пластом, накалывают вилкой и выпекают около 20 минут при 200 °C.

Лепешки на кефире

Этот простенький рецепт заинтересует тех, кто хочет выяснить, что можно приготовить из ржаной муки. Сделанные по нему лепешки получаются очень мягкими и вкусными, а при желании они станут отличной заменой привычному хлебу. Для их выпекания вам понадобится:

  • 2 чашки ржаной муки.
  • 350 мл кефира любой жирности.
  • 1 ч. л. рафинированного масла.
  • 1 ч. л. непогашенной пищевой соды.
  • Соль.

Кефир соединяют с растительным маслом, а потом дополняют сыпучими ингредиентами. Полученную массу тщательно перемешивают и делят на четыре равноценные части. Каждую из них раскатывают сантиметровым пластом и накалывают вилкой. Выпекают ржаные лепешки около 25 минут при 180 °C.

Квас

Этот уникальный прохладительный напиток не только спасает от летнего зноя, но и придает заряд бодрости. Его регулярное потребление способствует выведению токсинов и улучшению работы пищеварительной системы, а значит, позитивно сказывается на состоянии всего организма. Чтобы его приготовить, вам понадобится:

  • 300 г муки (ржаной).
  • 60 г изюма.
  • 4 ст. л. мелкого белого сахара.
  • 2 л очищенной питьевой воды.

Процесс приготовления такого кваса из ржаной муки без дрожжей достаточно длителен. В общей сложности он занимает около двух суток. Сперва муку соединяют с половиной имеющегося сахара и заливают небольшим количеством подогретой воды. Полученную сметанообразную массу дополняют изюмом и оставляют на сутки в глубокой кастрюле. Не раньше чем через двадцать четыре часа из нее извлекают сухофрукты. 300 г готовой закваски соединяют с тремя столовыми ложками ржаной муки и оставшимся сахаром. Все это заливают двумя литрами теплой воды, накрывают крышкой и оставляют на пять часов.

Вареники с творогом

Это вкусное и несложное в приготовлении блюдо идеально подходит для утренней трапезы. Чтобы налепить вареников из ржаной муки, вам понадобится:

  • 2 отборных яйца.
  • 250 г муки (ржаной).
  • 4 ст. л. дезодорированного постного масла.
  • 120 г муки (пшеничной).
  • 1 ч. л. каменной соли (без горки).
  • 4-6 ст. л. питьевой воды.
  • 250 г свежего зернистого творога.
  • 150 г черемши.
  • Перец и молотый мускат.

Вначале необходимо заняться тестом. Чтоб его приготовить в глубокой миске соединяют два вида муки, сырые яйца, соль, постное масло и воду. Все тщательно вымешивают, прикрывают пищевым полиэтиленом и оставляют на пятнадцать минут. Настоявшееся тесто раскатывают пластом и нарезают одинаковыми кружочками. Каждый из них наполняют смесью творога, черемши, молотого перца и муската, а потом оформляют в виде вареников и проваривают в подсоленном кипятке. Лучшим дополнением к готовому блюду станет потертый сыр и расплавленное сливочное масло.

Хлеб

Эта мягкая выпечка имеет необычный и весьма приятный привкус меда и кориандра. Чтобы самостоятельно приготовить домашний хлеб из ржаной муки, вам понадобится:

  • 250 мл теплого кефира.
  • По 350 г ржаной и пшеничной муки.
  • Пакетик гранулированных дрожжей.
  • По ½ ст. л. каменной соли и меда.
  • Зерна кориандра.

Сперва в подходящей посудине соединяют чуть теплый кефир, дрожжи, соль и мед. Туда же высыпают зерна кориандра, ржаную и пшеничную муку. Все интенсивно перемешивают, скатывают в шар и на двадцать минут убирают в тепло. Затем будущий хлеб сбрызгивают водой, помещают в духовку и выпекают при 270 °C. Через десять минут температуру снижают до 180 °C и ждут еще чуть дольше четверти часа.

Медовый пирог

Это вкусное и невероятно простое лакомство имеет приятный апельсиновый аромат. Оно было придумано еврейскими хозяйками, но пользуется заслуженной популярностью у европейских и американских сладкоежек. Чтобы испечь пирог из ржаной муки, вам понадобится:

  • 70 г сахара.
  • 170 г муки (ржаной).
  • 200 г жидкого липового меда.
  • 2 сырых яйца.
  • По 1 ч. л. порошка корицы и непогашенной соды.
  • ½ ч. л. перемолотого имбиря.
  • 2 ст. л. дезодорированного постного масла.
  • Спелый апельсин и сладкая пудра.

Вначале нужно заняться яйцами. Их интенсивно обрабатывают посредством миксера, а потом дополняют медом и растительным маслом. Полученную массу взбалтывают венчиком и соединяют с сыпучими компонентами. Практически готовое тесто ароматизируют апельсиновой цедрой и шестью столовыми ложками цитрусового сока, а потом выкладывают в жаропрочную круглую форму и выпекают на протяжении 40 минут при 180 °C. Подрумянившееся изделие посыпают сладкой пудрой.

Яблочный пирог

Этот рецепт наверняка попадет в личную коллекцию любителей домашней фруктовой выпечки. Сделанный по нему пирог получается очень мягким и душистым. Чтобы угостить им своих родных и друзей, вам понадобится:

  • 150 г муки (обдирной ржаной).
  • 150 г сахара (коричневого).
  • ½ пачки размягченного масла (сливочного).
  • 1 ч. л. разрыхлителя.
  • 4 ч. л. перемолотой корицы.
  • 4 крупных сочных яблока.
  • Лимонный сок.

Масло тщательно перетирают с сахаром до образования светлой кремоподобной массы. Затем к нему добавляют взбитые яйца и сыпучие ингредиенты. Все интенсивно перемешивают, а потом отправляют в глубокую смазанную форму. Сверху будущий пирог украшают яблочными дольками, сбрызнутыми небольшим количеством свежего лимонного сока, и посыпают просеянной корицей. Первые пятнадцать минут его выпекают при 180 °C. После этого температуру убавляют до 160 °C и ждут еще полчаса. Подают его только в остывшем виде, предварительно нарезав порционными кусками. Лучшим дополнением к этому ароматному пирогу станет чашка молока или кружка горячего травяного чая.

Печенье с тмином

По рассмотренной ниже технологии получаются низкокалорийные и очень ароматные крекеры. Чтобы их приготовить, вам понадобится:

  • 110 г ржаной муки.
  • 1 ст. л. коровьего пастеризованного молока.
  • ¼ ч. л. разрыхлителя.
  • 2,5 ст. л. постного масла (не рафинированного).
  • ½ ч. л. зернышек тмина.
  • Яичный белок.
  • Соль.

В глубокой чистой миске соединяют все сухие ингредиенты и постное масло. Туда же добавляют тмин и соль. Все это дополняют молочно-белковой смесью. Приготовленное таким образом тесто раскатывают тоненьким пластом, толщина которого не превышает трех миллиметров, вырезают формочками и выпекают не дольше двенадцати минут при стандартной температуре.

Тертый пирог из ржаной муки

Тертый пирог из ржаной муки можно делать с разными начинками – как сладкими (например, с повидлом или с маком), так и несладкими (например, начинка из картофеля, капусты и т. д.). Пирог получается нежный, рассыпчатый, к тому же, более полезный, чем выпечка из пшеничной муки.


Состав:

  • 520 г муки ржаной обдирной
  • 150 г растительного масла
  • 240 г домашних сливок
  • 4 ч. л. сахара
  • 0,5 ч. л. соли
  • 1 ч. л. разрыхлителя
  • 500 г начинки (у меня была готовая маковая начинка)

Рецепт тертого пирога из ржаной муки:

  1. Ржаную муку смешать с разрыхлителем.

    Перемешиваем ржаную муку с разрыхлителем

  2. Добавить масло.

    Вливаем масло

  3. Размешать.

    Перетираем

  4. Влить сливки, затем всыпать в сливки соль и сахар и размешать их со сливками до растворения.

    Добавляем сливки, сахар, соль

  5. Замесить тесто.

    Ржаное тесто

  6. На противень с пергаментом поставить бортик от разъемной формы. Смазывать не нужно. На такое количество теста бортик должен быть диаметром 28 см. Если делать половину, то понадобится бортик диаметром 20 см. 2/3 теста натереть на крупной терке и распределить ровным слоем внутри бортика.

    Натираем нижний слой пирога

  7. Слегка утрамбовать.

    Приминаем

  8. Выложить начинку, отступая от края на 1-2 см.

    Кладем начинку

  9. Поверх начинки натереть на терке оставшееся тесто, утрамбовывать не нужно.

    Делаем верхний слой из тертого теста

  10. Печь пирог при температуре 200 градусов примерно 40 минут (следить, когда подрумянятся края).

    Выпекаем в духовке

  11. Бортик снять.

    Снимаем бортик

  12. Тертый пирог из ржаной муки вместе с пергаментом аккуратно перетащить на блюдо, затем вытащить пергамент.

Приятного аппетита!

_Анна_ автор рецепта

Рецептов: 28

Loading. ..

Сканцы и калитки по-вепсски — праздничная выпечка выходного дня! Рецепты из ржаной муки.

Рецепты из ржаной муки с фото помогут выбрать блюдо из ржаной муки из многообразия рецептов на сайте. Блюда из ржаной муки отличаются особым ароматом, а также они полезны, особенно тем, кто следит за весом. Ржаную муку получаю из молотых зерен ржи, поэтому блюда из ржаной муки богаты минеральными веществами, прежде всего, они выделяются содержанием железа. Выпечка из ржаной муки — любимый продукт для людей, старающихся питаться здоровой пищей. Ко всему прочему, у блюд из ржаной муки своеобразный вкус, а ржаная выпечка не черствеет дольше, чем пшеничная.

Для хлеба на квасе берут смесь ржаной и пшеничной муки. Квас постарайтесь найти несладкий. Если с этим проблема, то уменьшите объем сахара, добавляемого при замесе теста. По желанию в тесто можно примешать немного тмина, чтобы хлеб получится еще аром

раздел: Ржаная выпечка

Ржаные вафли — отличное дополнение и к напиткам, и к супам. Они получаются очень рассыпчатыми и хрустящими. В рецепте вафель нет ни грамма пшеничной муки. Ржаные вафли отлично хранятся в сухом коробе длительное время, поэтому смело делайте двойную по

раздел: Вафли

Этот ржаной хлеб с хрустящей корочкой сделан не по классическому рецепту, однако, от этого он не менее вкусен. Тесто замешивают на смеси пшеничной и ржаной муки с добавлением кваса, белового винного уксуса, солода и дрожжей.

раздел: Ржаная выпечка

Козули — обрядовое печенье, которое чаще всего пекут в форме фигурок овец, коз, коров и лошадей. На праздники козули раздавали колядующим и родственникам, как пожелание благополучия и богатства. В разных областях России козули пекут не только по разн

раздел: Печенье медовое

Ржаные блины на дрожжах получаются пышными, пористыми. Их можно есть сразу со сковороды, полив сметаной или растопленным сливочным маслом. А можно как мы, с начинкой из соленой сельди с укропом, зеленым луком и ароматным подсолнечным маслом.

раздел: Блины

Для ржаных заварных блинов в тесто не добавляют ни дрожжи, ни соду. Зато готовят тесто на желтках и крутом кипятке. Блинчики получаются аппетитными, особенно если после выпечки смазать их сливочным маслом и полить медом, сметаной или вареньем.

раздел: Блины

Перепечи — удмуртское национальное блюдо. Выглядят как корзиночки-тарталетки. Я замесила тесто из смеси ржаной и пшеничной муки, а для начинки пожарила на сливочном масле свежие белые грибы и мелко нарезанным луком. Получилось очень вкусно, особенно

раздел: Ржаная выпечка

Калакукко — финский пирог из ржаного теста с начинкой из рыбы и мяса одновременно. Для этого пирога начинку приготовили из щуки со шпиком. Подойдет любая речная рыба — налим, окунь или речная форель. Готовый пирог перед подачей на стол смазывают раст

раздел: Ржаная выпечка

Первый раз пекла ржаной хлеб в хлебопечке. Самое главное – раздобыть ржаной солод. Я использовала жидкий солодовый экстракт. Он придает готовому хлебу не только характерный цвет, но и особый ржаной привкус. Для аромата в тесто добавила целые семена к

раздел: Ржаная выпечка

И снова пеку киши. Для основы приготовила тесто из смеси пшеничной и ржаной муки, т.к. в сочетании с несладкой начинкой — на этот раз грибной — солоноватое, с отчетливым ржаным вкусом тесто гораздо вкуснее, чем обычное (из пшеничной муки). Грибы свеж

раздел: Французская кухня

Готовила к ужину мини-киши. Тесто песочное из смеси пшеничной и ржаной муки. Для начинки — свежий шпинат, купленный в переходе метро, куриное филе и заливка из сметаны с сыром чеддер. Из пряностей только мускатный орех. Простой и быстрый рецепт. И по

Недавно услышала про диковинное печенье тетёра (тетёрка). Делали его раньше в Каргополе. Думаю, что его можно испечь на Пасху.

Обрядовое значение тетёр

Тетёры – это причудливые печенюшки из ржаной муки. В старину тетёру делали один раз в год – в дни весеннего равноденствия. Из теста скатывали веревочки и свивали из них разнообразные узоры: в виде волн, спиралей, петелек, решеток, изображений природы, реже делали фигурки птиц и животных.

Есть традиционные узоры, о которых написано в книгах, и им даже даны названия. Наши предки с помощью этого печенья «закликали» приход весны и плодородный год. Тетёрок пекли много, так как сохранялись они очень долго. Чтобы выкатать в жгуты столько теста и сложить из него фигурки, хозяйки призывали на помощь всю свою семью и знакомых.

Тетёры любили грызть дети и молодёжь во время посиделок. Дети бегали с тетерками по гостям и сравнивали: у кого красивее и вкуснее.

Позднее тетёрки стали использовать для свадебных обрядов. Их пекли в большом количестве на сороковой день после свадьбы. В норме – это сто тетерок. С ними теща и другие родственники невесты шли в гости к зятю. И каждый год – день свадьбы праздновался с тещиными тетерками.

По истечении времени смысл обрядов утрачен, тетёры забыты, а если и пекут их, то просто для угощения.

Как делают тетёрки

Тетерки в старину делали только из ржаной или житной муки, замешивали тесто на воде, добавляли соль и скали тесто.(У нас на севере раньше вместо катать, говорили скать). Иногда добавляли в тесто льняные семечки.

Кружева из теста выносили сначала на холод, чтобы немного подмерзли, а утром садили в печь, не боясь, что нарушится узор. Пропеченные тетерки смазывали льняным маслом и выкладывали на стол.


Моя тетёрка

Чтобы тетёры были белее, в житное тесто добавляли растолченную вареную картошку. Позднее стали печь тетерки из белой муки. В наше время их делают из пшеничной муки высшего сорта, добавляют в нее сметану или простоквашу, яйцо, сгущенку по желанию и соль. Кому нравятся сладкие печенья, добавляют сахар. Но следует учитывать, что сдобное тесто при выпечке может развалиться. Да и хранить такие тетерки долго не получится.

Когда делаете тетеры учтите, что жгутики надо укладывать плотно, даже прижимать их друг к другу, чтобы печенье получилось прочнее и элементы жгута не выпадали из него. Можно импровизировать и составить свой узор. Пекут тетерки в прогретой духовке в течение десяти – пятнадцати минут.

В русской кухне есть удивительные виды выпечки, которые сохранились с архаических времён до наших дней. Это жаворонки и тетёрки – печенье, которое готовили на весеннее равноденствие 22 марта. Жаворонков (куликов или снегирьков) – в южных регионах, тетёрки (кокурки или витушки) – в северных.

С приходом христианства эти древние символы изменили свой смысл – жаворонки стали символизировать 40 севастийских мучеников, а тетёрки превратились в закликание перелётных птиц.

Не могу пройти мимо еще одного популярной выпечки: имбирное печенье – это самая популярная праздничная сладость Англии, которая за короткое время получила мировое признание.

А так же это уникальный лечебный продукт служит улучшению аппетита и повышению защитных свойств организма в период распространения вирусных инфекций в холодное время года. И поэтому зачастую имбирные сладости – это одна из самых распространенных рождественских традиций.

Интересно, что…

Из-за смешения язычества и христианства возникла путаница, и популярность традиционного печенья снизилась – связь ржаных птичек и сорока мучеников за веру, мягко говоря, вызывает сомнения. К тому же в современных календарях нет согласия насчёт времени изготовления этого печенья. Где-то указывается, что жаворонков пекут 9 марта, а где-то дата осталась прежней, по старому стилю – 22 марта.

На самом деле, смысл жаворонков и тетёрок – это чествование солнца и встреча весны. Весеннее равноденствие – это важная дата календаря, после которой день становится длиннее ночи, зима окончательно уходит, природа просыпается, и начинается новый цикл жизни. По важности с этим праздником может сравниться лишь летнее солнцестояние, и неудивительно, что традиция выпекания жаворонков и тетёрок сохранилась до наших дней почти без изменений.

Аскетичный рецепт обрядового печенья красноречиво говорит о его древности, а форма не оставляет сомнений в его весеннем смысле. Жаворонки, возвращающиеся из тёплых стран – это проводники весны. Северорусские тетёрки изготавливаются из длинных жгутов – символов нитей жизни, при этом, обводка тетёрок производится непременно по ходу солнца, то есть по часовой стрелке.

По образу и подобию жаворонков и тетёрок появился интересный обычай печь печенье в форме лествиц (лесенок). Лествицы так органично смешались в народном сознании с жаворонками и тетёрками, что появились новые формы печенья: птички с лесенками на спине и ажурные лесенки, заключённые в круг. Действительно, все эти символы так или иначе связаны с небом, светом, теплом, добром.

Печём печенье

Ржаное печенье в форме птичек, ажурных узоров и лесенок можно готовить вместе с детьми, рассказывая им о древнем смысле весеннего равноденствия, о солнечном календаре, о том, почему меняется продолжительность дня и ночи. Самое сложное в изготовлении жаворонков, тетёрок и лествиц – это добиться пластичности теста.

Точного рецепта быть не может, так как влажность воздуха, а значит и муки может меняться. Каждый раз придётся соединять ингредиенты на глаз, при необходимости добавляя воды или муки, но это и интересно – настоящая кулинарная «лаборатория»!

Печенье из ржаной муки получается тёмным и грубым на вкус, но ржаное тесто легко раскатывать в тонкие жгуты и не рвётся. Можно пойти на компромисс и смешать ржаную муку с пшеничной.

Что касается формы печенья, строгих правил здесь нет, можно включить фантазию и лепить в своё удовольствие сидящих и летящих птичек, узоры, заключенные в круг, лесенки разных форм и размеров. Готовое печенье желательно съесть в тот же день за чаем. Готовится только из растительных продуктов, а потому не нарушит традицию Великого поста.

Можно поступить традиционно и подарить печенье друзьям и знакомым в честь наступления весны или раздать жаворонков и тетёрок детям и научить их песням-веснянкам.

Например, таким:

Жаворонки, прилетите,
Студёну зиму унесите,
Тёплу весну принесите:
Зима нам надоела,
Весь хлеб у нас поела!

Солнышко-вёдрышко,
выгляни в окошко.
Солнышко, нарядись,
Красное, покажись!

Тесто для ржаных жаворонков, тетёрок и лествиц готовится одинаково – из ржаной муки, воды и соли. Для вкуса можно добавить мёда и растительного масла.

Классический рецепт русского ржаного печенья:

– 2 стакана ржаной муки (можно взять ржаную пополам с пшеничной)

– 1 щепотка соли

– около 1 стакана воды

– 2 ст.л растительного масла,

– 1-2 ст.л мёда

Муку просейте на стол, посолите, в середине сделайте углубление, влейте туда масло, мёд и немного воды. Замешивайте тесто, постепенно подливая воду – должен получиться плотный ком нелипкого теста. Слегка помесите его и оставьте отдохнуть под полотенцем на 10-15 минут.

Отщипывайте от теста кусочки, кладите на чистую рабочую поверхность и формируйте печенье. Основную часть теста держите под полотенцем, чтобы оно не высохло. Жаворонков и лествицы лепите так, как вам подсказывает фантазия, но желательно придерживаться одинаковой толщины теста.

Для тетёрок скатайте тесто в жгут диаметром около 5 мм, сформируйте из него солнце, цветок или другой рисунок и окружите несколькими рядами жгута по кругу. Жгуты можно соединять, заглаживая место соединения. Удобно собирать тетёрки прямо на противне. Можно складывать тетёрки сложной формы на доске, выставлять на мороз, а затем перекладывать на противень – так сложная форма печенья не нарушится.

Готовые фигурки смажьте растительным маслом и выпекайте при температуре 180°С около 15-20 минут. Переверните на другую сторону и выпекайте еще 3-5 минут. Объёмным жаворонкам может понадобиться больше времени. Полностью остудите печенье на противне и переложите в герметичную ёмкость.

В епсь, бепся, людиникад, вепслайне — так называют себя вепсы, один из древнейших финно-угорских малочисленных народов России. В наши дни они живут небольшими группами между Ладожским, Онежским и Белым озерами в Ленинградской области, в Шелтозерском сельском поселении в Карелии, а также в Вологодской области.

Вепсы издревле славились как опытные рыбаки, кропотливые земледельцы и искусные ремесленники. Они ценили взаимопомощь, гостеприимство и передавали эти традиции из рода в род. Пели «долгие» и обрядовые песни, веселили народ шуточными песнями и частушками. Истопив баню, приветливые вепсы приглашали помыться всех желающих, а хозяйка, испекшая хлеб, угощала им соседей и приговаривала: «В другой раз, когда у меня не будет хлеба, я к тебе приду».

«Без хлеба не проживешь!» — считали вепсы. С древних времен привычная еда на их столах — кислый каравай из ржаной муки, ржаные и ячменные каши и традиционные рыбные блюда. А на воскресный стол каждая хозяйка подавала самую любимую еду вепсов — калитки и сканцы! Необычные и экзотические блюда вепсов популярны до сих пор. Если вы не пробовали вепсские деликатесы на национальном празднике или выставке, приготовьте их дома и порадуйте свою семью.

Вепсские сканцы и калитки (традиционный рецепт)
50 гр. сливочного масла растопить и смешать со стаканом молока, добавить чуть соли и всыпать ржаную муку так, чтобы тесто получилось чуть мягче, чем для пельменей. Затем следует замесить тесто, сделать лепешечки и раскатать из них сканцы. Толщина сканца должна быть не больше 3 мм (чем тоньше, тем лучше). Сканцы нужно обжаривать с двух сторон на сухой сковороде (или с добавлением капельки растительного масла), а уже готовые сканцы смазать сливочным маслом. Рекомендуется приготовить густую пшенную кашу на молоке, выложить ее на сканец, завернуть и есть!
Также в качестве начинки можно добавить толокно или гороховую муку, разведенные молоком (простоквашей или сметаной), размоченную в простокваше ячменную крупу или картофельное пюре. У вепсов было принято края сканца подворачивать наверх и защипывать по кругу, придавая калитке округлую или овальную форму, а верх начинки смазывать взбитым яйцом со сметаной и ставить калитки в печь.

Калитки картофельные, представленные на выставке предметов «Земля вепсов» в Выставочном зале «Смольный». Фотография: ИТАР–ТАСС / Интерпресс / Д. Иванова

Полина Поликарповна Левкина из Шелтозера и ее вепсская выпечка

Вепсские сканцы (современный рецепт)
Ингредиенты:
— 1 ст. кефира
— 1 часть ржаной + 1 часть пшеничной муки
— 1 яйцо
— немного топленого масла, а лучше всего мелко порезанный маргарин, смешанный с мукой
— соль
Тесто раскатать в виде колбаски, порезать на кусочки (по размеру сканца), ладошкой по столу повозить и скатать шарики. Посыпать стол мукой и раскатать сканец скалкой. Неровности можно вырезать блюдцем. Затем сканец обжаривается с двух сторон и в него заворачивается густая каша. Таким образом, сканец — это основа вепсских калиток, капустников и сканцев с кашей.

С жизненным укладом радушных вепсов можно познакомиться, посетив Шелтозерский вепсский этнографический музей , в котором восстановлен интерьер крестьянской избы и хозяйственный двор. В нем собрана и традиционная домашняя утварь из дерева, корней и бересты. В экспозиции — берестяные короба, в которых вепсы хранили зерно и муку, а также крепкие туески, в которых носили молоко и воду. Во внутреннем дворе стоят сани, салазки для перевозки сена и тарантас, а также сельскохозяйственный инвентарь: плуг, соха и деревянная борона.

В наши дни вепсские песни можно услышать в основном на русском языке, а задорные кадрили теперь танцуют под аккомпанемент гармони. Носители традиции с удовольствием рассказывают о прежней жизни, вспоминают колоритный устный фольклор своего народа. Почти за два века собирания народного фольклора в вепсских деревнях этнографы записали тысячу сказок и более пяти тысяч поговорок!

КОНСПЕКТ ЗАНЯТИЯ

ПО НАРОДНОМУ ИСКУССТВУ

приложение

к рабочей программе по внеурочной деятельности

«НАРОДНОЕ ИСКУССТВО И ХУДОЖЕСТВЕННОЕ ТВОРЧЕСТВО»

Разработала: Вагизова Р. А. –учитель

изобразительного искусства

МБОУ «СОШ№9» г. Нефтеюганск

Тема занятия: « Обрядовое печенье как атрибут народных праздников» Цель : Формировать любовь к народным традициям в сознании детей через изготовление печенья «Тетёрки» в технике «тестопластика».

Задачи:

    Развитие навыков работы с художественными материалами,

    развитие творческой фантазии, художественного вкуса;

    развитие мелкой моторики мышц кистей рук;

    воспитание уважения к культуре и традициям своего народа;

    расширение представлений о народных обычаях, о роли вещей в обрядах и их символическом значении;

    воспитывать эмоциональную отзывчивость и положительный настрой на данный вид деятельности.

Оборудование:

Материалы для ученика: клеёнка, тесто, салфетки для рук.

Материалы для педагога: Презентация «Сладкая сказка», выставка работ учащихся, таблицы «Основные элементы орнамента обрядового печенья «тетерки», «Виды каргопольских тетерок»; фотографии тетерок.

Структура занятия.

    Путешествие во времени. Беседа.

    Просмотр презентации. Выставка — демонстрация изделий народных умельцев.

    Физкультминутка.

    Демонстрация способа изготовления пряника.

    Самостоятельная лепка печенья.

    Подведение итогов занятия.

Справочный материал:

С древних времен, на Руси, существовало множество разнообразных праздников. У каждого был свой обычаи, порядок проведения, и, конечно же, свои традиционные блюда. У каждого народа, особенно у народа – землепашца, всегда особо почиталось зерно и продукты его переработки. Это находило отражение в мифах, обрядах, сказках, верованиях.

Именно с помощью различных фигурок, зачастую вылепленных из теста, совершались различные обряды и даже жертвоприношения, с помощью фигурок пытались добиться милости от того или иного Бога, который, по мнению людей, живших в те времена, нес прямую ответственность за урожай, наличие или отсутствие дождей, нормальный отел животного, за мир в доме и семье или за своевременное появление в молодой семье желанного и здорового потомства.

Для этого изначально и выпекались обрядовые фигурки. Их названия до сих пор хранят в своем звучании их первичное назначение: копытца, лапки аиста, жаворонки, коровки, кони. Были фигурки в виде различных предметов быта того времени: улей, овца с ягненком, нива, корова с теленком, утка, гумно, цыпленок и многие другие.

Фигурное печенье в виде животных и птиц нередко изготовлялось на святки специально для колядующих, а также для раздачи детям или нищим. В селах Московской области фигурки коров из теста подавали колядникам, чтобы обеспечить благополучие в хозяйстве. В русских деревнях считалось также, что скот начнет болеть и пропадать, если «обходчикам» не подать «коровку».

Очень часто хлебные изделия в форме животных скармливали скоту с пожеланиями, «чтобы скотина лучше водилась». Для этого в центрально-русских областях «коней» на Новый год давали съесть лошадям, фигурки коров — коровам и т. д. В Воронежской губернии «копытцами» кормили на Благовещение овец, чтобы уберечь их от болезней. На Русском Севере пекли на Рождество «козульки» — фигурки птиц и животных; в Каргопольском уезде «тетерки» прикрепляли над воротами скотного двора, чтобы скот плодился и не терялся летом в лесу.

Мотивы скорейшего прихода весны, плодородия и будущего урожая связаны с весенним обычаем выпекать фигурное печенье в виде жаворонков, аистов, куликов и других перелетных птиц. С этим печеньем дети забирались на крыши сараев и, подбрасывая его вверх, кричали: «Жаворонки, прилетите к нам! Красну весну принесите нам!»

Постепенно роль печенья утратила свое обрядовое значение. Потеряв свой религиозный смысл, обрядовое печенье в наше время предстает в роли декоративного украшения, подарка, детского лакомства.

Выпечка обрядового печенья – это народный обычай календарных праздников русского народа. Основными персонажами обрядового печенья являются животные и птицы.

Выпечка хлебных обрядовых фигурок всегда была приурочена к праздникам русского народа. Уже сам факт создания фигурок, их наличие в доме имел, по представлению наших далеких предков, магическое значение, влиял на будущее.

В качестве подарка — гостинца обрядовое печенье типа «козуль» могли дарить детям в сибирской традиции, родственникам; в Новгородской губернии «козуль» девушки дарили женихам.

Как и другие виды обрядовой пищи «козули» использовали в гаданиях на Святках: «Девушка клала «козульку» на пол и выпускала петуха. Если петух нес «козульку» под большой угол. То девушка в этом году замуж не выйдет, а если в сени – выйдет».

17 марта – Герасим-Грачевник. Ждали прилета грачей, приговаривая: «Грач на горе — так и весна на дворе». «Уви­дел грача — весну встречай». «Грач прилетел – через месяц снег сойдет».

В день Герасима — грачевника пекут печенье в виде грачей, которое ласково называли грачики. Это весеннее обрядовое печенье – из кислого ржаного теста. От «жаворонков» они отличались тем, что были крупнее и с большими «ногами». Количество соответствовало количеству членов семьи. В каждое запекали по предмету и гадали. Найденная копейка предвещала деньги, таракан – сплетни, пуговица – отправку в армию, луковица – горе, тряпочка с узелком – замужество.

Стоит ли объяснять, почему Герасима Грачевником прозвали. Март уж полную силу набрал. Все быстрее в лето катиться, самое время грачам домой возвращаться. Ведь коли «грач на дворе – весна на дворе». А о том, какой она будет, по поведению этих серьезных, обстоятельных птиц судили. На Герасима грачи собираются в стаи и заселяют леса. Выходили на пригорки старики и глядели пристально на птичьи стаи. Коли опрометью над полями грачи пролетели, будто сила недобрая их гнала, то печалились старые люди: « Не к добру, видать Мол, зальет поля, придут на поля дожди гнилые, затяжные. Али, что косой, будет косить ветер по первым всходам».

Если грачи прямо на старые гнезда летели, обещала весна быть скорой и дружной, а перемену погоды беспокойное поведение птиц предсказывало, когда с криком сбиваясь в стаи, вились они над деревьями, не решаясь сесть. Но как бы там, ни было. А прилет грачей гарантировал сход снега через месяц. Если грачи прилетели и сразу взялись за ремонт своих гнезд, то уже через пару дней наступит тепло, а вот, если умные птицы на гнездо садятся, лишь на непродолжительное время и снова взлетают. То холода продержатся еще несколько дней.

В эту же пору в Каргополе хозяйки пекут особое печенье «тетерки» в виде круга, состоящего из трех обводов, завитых «по солнышку».

Каргопольские тетёрки можно сравнить с другими традиционными формами обрядовых печений, бытовавших в разных регионах России и также имевших «птичьи» названия: « жаворонки», «воробышки», «снегирьки», «кулики», «сороки», «петушки». Тетёрками в этот день ритуально чествуют молодожёнов: в первый, на году после свадьбы, день «сорока святых» мать и родственники невесты идут к зятю с тетерками. Несли тетерки в особой корзине, которую держали для этого случая.

Для непосвященного «тетерки» кажутся, чем- то примитивным, чуть ли не атрибутом африканских племен. Знающий же человек, находит в них отображение мировоззрения крестьянина, древние народные верования славян, модель Вселенной. Вот и в Каргопольских «тетерках» исследователи находят древние символы, связанные с солнцем, небом, идеей процветания и блага. Это сложно, но в «тетерках» заложен глубочайший смысл. Чтобы понять это я решила проанализировать разные символы архангелогородских изделий. Самый любимый и распространенный элемент орнаментов – солнце. Солнце почиталось как источник жизни, обладающий великой очистительной и охранительной силой. По народным представлениям праведное и чистое, противопоставлялось всему злому и нечистому. В «тетерках» мастерицы умели изобразить не только солнце, но и сказать, чего люди от него ждут: весны, тепла, радости. Здесь солнечный диск превращается в веселый, праздничный узор. С какой любовью и старанием выкладывала мастерица узоры в «тетерке» из тончайшего жгута почти двухметровой длины. Сделано будто бы совсем просто: обычные жгутики из теста уложены спиральками, петельками – и изображается с «кудерочками».

«Кресты» (крестики, крестушки, крестцы) — печение из ржаной муки, пресного или кислого теста в форме креста, которое выпекали православные ко многим религиозным праздникам, но обязательно оно было на Крещение и Воздвижение Креста Господня, а также на Крестопоклонной неделе Великого Поста и имевшее обрядовое значение.

В разных местах «кресты» могли отличаться по размеру, но были похожей формы. Чаще всего их делали симметричными, равносторонними, с четырьмя лучами. Для этого две равные полоски теста накладывали одна на другую крестообразно или раскатанное тесто нарезали на «крестики» при помощи формочки. В одной местности могли встречаться оба способа изготовления. Так, в Нижегородской области «кресты», которые пекли из пресного теста двумя названными способами, назывались «простые» и «вырезные». В некоторых районах Рязанской области «кресты» пекли в виде круглых лепешек, на которые наносилось изображение креста.
Русские крестьяне верили, что это печенье может способствовать получению хорошего урожая, благополучию хозяйства и семьи. Так сибиряки считали, что съеденный в Средокрестие «крест» дает человеку здоровье. В Вязниковском уезде Владимирской губернии, «чтобы хлеб уродился», в середину креста хозяйка запекала ржаное зерно; «чтобы куры велись» — перышко; «чтобы голова легче была» — человеческий волос и т. д. По запеченным в «кресты» предметам гадали о будущем, в этом случае пекли ровно столько печенья, сколько человек в семье. Хозяйка складывала кресты в решето, потряхивала его несколько раз, после чего каждый выбирал себе понравившийся крест. Кому при этом достанется монетка или зернышко, тот будет жить в достатке и счастье, уголь или «печина» — кусочек печного кирпича — в печали, кольцо — женится или выйдет замуж, тряпочка — к смерти, а если в «крестике» ничего не окажется, говорили: «Жизнь пустая будет».
Печенье в форме креста, по народным представлениям, благотворно воздействовало не только на урожай, но и на здоровье, безопасность и приплод скота. В Калужской и Рязанской губерниях его давали съесть в поле лошади, на которой пахали, для чего делали специальный «крест», значительно превосходивший остальные по размеру. В Московской губернии «крестики» сохраняли «до Егория» (см. Егорьев день), дня первого выгона скота на пастбища, когда их скармливали коровам и лошадям.
В Среднем Поволжье — в Костромской, Нижегородской губерниях — каждая хозяйка пекла большое количество «крестиков» для детей. В Средокрестие мальчики (девочки редко) обходили дома с пением озорных «крестных» песенок, в которых выпрашивали печенье:
« Половина говенья переломилася, а другая под овраг покатилася. Подавайте «крест», подавайте другой. Обмывайте водой» .
Хотя в конце 19 — начале 20 вв. обходы превратились в детскую забаву, видимо ранее они были одним из средств аграрной имитативной магии: обрядом вызывания весеннего дождя, необходимого для всходов. Об этом свидетельствует завершающая многие песенки просьба: «Обливай водой»; «Чем хочешь, поливай, только крест подавай»; «Подайте крест, обливайте хвост» и т. д. Кое-где действительно было принято поливать ребят водой в ответ на их просьбу. Ребятишек, как цыплят, сажали под большую корзину, оттуда они пели: «Здравствуйте, хозяин — красно солнышко, здравствуйте, хозяюшка — светлый месяц, здравствуйте, дети — яркие звездочки! Половина говенья переломилась, а другая наклонилась!». При этом их обливали водой, а затем давали по кресту.

В тех местах Нижегородской области, где обходы дворов не были распространены, кресты пекли по количеству членов семьи плюс один. При этом первый испеченный крест было принято отдавать или соседскому ребенку, или нищему. В традиционном народном сознании дети и, в большей степени, нищие считались обладающими связью с иным миром, поэтому угощение их обрядовым хлебом («крестом») может трактоваться как приношение — жертва предкам, от которых зависело благополучие земледельца .

Печенье-крест в некоторых районах Нижегородской области использовали также в обрядовых действиях, отмечавших перелом Поста («говенья»). В Семеновском районе печение ломали со словами: «Крест треснет — и говенье треснет». В Первомайском районе, вытянув крест при гадании, говорили: «Целый крест — целый пост», а переломив, добавляли: «Половина креста — половина поста». Произнесенная формула, превратившись в 20 веке в игровую, восходит к действиям заклинательного характера, целью которых было ознаменование перехода поста во вторую его фазу и приближение Пасхи.

Лесенки- обрядовое печенье в форме лестницы, выпекаемое, в день Иоанна Лествичника 12 апреля (сороковой день после Пасхи), на Вознесение, иногда в день поминовения усопших.

В разных местах «лестницы» пекли из ржаной муки и «хлебного» — пресного или кислого — теста или из пшеничной муки и сдобного теста. Они могли состоять из двух жгутов, соединенных более короткими жгутами-перекладинами; кое-где им придавалось вид вытянутой лепешки, на которую накладывалось несколько полосок теста, поперечин; иногда полоски на длинной лепешке заменяли поперечные надрезы ножом. Эти хлебцы приносились для освящения в церковь, а потом раздавались нищим.

По народным представлениям, «лесенка» должна была способствовать облегчению движения вверх, к небу, в рай. В связи с этим печение в ряде случаев приобрело поминальную функцию, которая была тесно связана с представлениями об уходе души с земли в иной мир по истечении сорокадневного периода после смерти.

В Южнорусских губерниях, преимущественно в Калужской и лишь отчасти в Курской, «лесенки» являлись исключительно поминальным блюдом, выпекаемым на поминки в сороковой день. В Калужской губернии «лесенку» — пирог или длинную пшеничную лепешку, с поперечными перекладинами, смазанную вареньем или обсыпанную маком — носили в 40 день в церковь как символ «лествицы испытаний», которые, по народным представлениям, душа должна была пройти на пути в рай. В Мещевском уезде Калужской губернии в семьях побогаче на 40 день после смерти было принято заказывать панихиду, которую служили во дворе дома покойного. Еще до прихода причта хозяйка клала один из приготовленных для поминального стола блинов на окно, предварительно смазав его медом, а испеченную заранее ржаную или пшеничную лестницу с появлением причта выносила к воротам. После панихиды церковнослужители съедали ее, разделив между собой, а затем уже входили в дом и обедали. Крестьяне верили, что съедение в воротах «лесенки», состоявшей из 30 ступеней (по числу загробных испытаний — «мытарств»), уничтожало для души все мытарства и препятствия на пути в рай. В Фатежском уезде Курской губернии в 40 день в церковь на панихиду приносили «лестничку» в 3 — 4 перекладины, положенную поверх кутьи. После панихиды ее ломали на две части, одну из которых оставляли священнику, а другую забирали себе и съедали, поминая покойного. Крестьяне считали, что по этой лестнице умершие всходят на небо в 40 день после смерти.

С другой стороны «лесенки» часто символизировали, духовное восхождение души праведника на небо. Они соотносились с представлениями об идеале добродетельной жизни, следование которому обеспечило бы для живого посмертное пребывание в раю одесную Бога. Русские крестьяне Западной Сибири верили, что если в Вознесение будешь есть «прикуску» в виде маленькой лестницы, то скорее взойдешь на небо и попадешь в рай.

С этой же идеей были связаны «лесенки», которые пеклись в день Иоанна Лествичника. В его богословском сочинении описывалась «лестница», по которой должно было восходить к нравственному совершенству. Она состояла из 30 ступеней; на иконах ее часто изображали ведущей с земли на небо, где стоял Христос и принимал тех, кто преодолел тяжелый путь, не впал в грех и не сорвался с лестницы в пасть дракона.

Чаще всего «лесенки» пекли на Вознесение для того, чтобы помочь Христу подняться на небеса на сороковой день после его воскресения. Например, в Саратовской губ. в конце этого дня из одного теста пекли блины и «лесенки», которые на ночь оставляли на столе рядом с зажженной свечой. «Лесенки», по мнению крестьян, должны были служить Христу «для влезания на небо», а блины — «христовы онучки» для того, «чтоб ему не потереть ног».
Народное сознание связывало восхождение Христа на небеса с ростом посевов, а также с установлением погоды благоприятной для вегетации растений. При этом ритуальные действия с лесенками выступали, как одно из средств способных усилить рост хлебов. В представлениях, лежавших в основе этих ритуалов, поминальная тематика тесно переплелась с аграрной.

Во многих губерниях центральной и южной России, «лестница» являлась непременным атрибутом вознесенских ритуалов, направленных на обеспечение урожая (см. Вознесение). Печение с особыми приговорами съедали в поле на своей полосе, бросали в посевы, зарывали в землю и т.п. В некоторых местах существовал обычай, прежде чем нести «лестницы» в поле, освящать их в церкви. В Московской губернии «лесенки» вертикально ставили в поле, чтобы рожь была выше. Во многих местах, стоя на своей полосе и подбрасывая «лестницу» вверх, крестьяне, чтобы ускорить рост и созревание ржи, произносили импровизированную молитву: «Христос Воскресе, лезь по моей лестнице» или «Христос, иди на небеса, ржицу возьми за колосок!». В ряде мест «лесенки» подбрасывали со словами: «Чтоб рожь моя выросла также высоко», — а затем съедали. В некоторых уездах Московской губ. в поле шли с «лесенками» и яичницей дети; отобедав ими, они катались по ржи и приговаривали: «Рожка, рожка, хватись за Христовы ножки» . В Рязанской губернии после обеда крестьяне всей семьей отправлялись в поля с «лестницами», которые съедали не раньше, чем приходили на свою полосу. В другом уезде той же губернии в поле с «лестницами» и яйцами шли только женщины. Придя на место, они бросали свои приношения в рожь для русалок, связанных с плодородием и миром мертвых, которые, по народным представлениям, активизировались в период цветения ржи. Разламывая лестницу и кроша яйцо, каждая из женщин приговаривала: «Русалка, русалка, на тебе яичко». В соседней волости, бросая «лесенку» в озимые, женщины, чтобы защититься от проказ русалок, приговаривали: «Русалочка, русалочка, не кусай меня». Кое-где в поле ходила только молодежь. Парни и девушки прятали каждый свою «лестницу» во ржи, а потом принимались их искать. Кто чью лестницу находил, становился с ее хозяином или хозяйкой кумом и кумой, этим наименованием они называли друг друга в течение года (см. также Кумление). В тех местах, где в день Вознесения было принято ходить в гости, «лесенки» приносили хозяевам в подарок.

Иногда при помощи «лесенок» гадали. В начале 19 века в Ярославской губернии освященную в церкви семиступенчатую «лесенку» сбрасывали с колокольни и смотрели, сколько ступенек разбилось. Если «лестница» оставалась целой, это свидетельствовало об отсутствии у человека смертных грехов и предвещало, что после смерти он попадет на седьмое небо в раю, то есть туда, где, по поверью, находится сам Бог. Чем больше ступенек оказывалось разбитыми, тем более греховным считался человек, тем на более низком небе ему предсказывалось быть в раю; а если печенье разбивалось на множество мелких частей, полагали, что душа гадающего никогда не попадет в рай. В начале 20 века гадали уже иначе: только что испеченные «лестницы» кидали на пол около печи.

Существует множество видов обрядового печенья. Их вид и название характерен для каждого региона и области. Обрядовое печенье изготовлялось к определенным датам земледельческого года. Лепные и витые фигуры выстраиваются в своеобразный «хлебный месяцеслов» /см. годовой календарь праздников русского народа с использованием обрядового печенья/

Каждый этап изготовления календарной выпечки явно несет в себе определенную информацию и поэтому может быть рассмотрен разносторонне. Обрядовый календарь погружает нас в мир повторяющихся событий, напоминая нам о том, как удерживаются в нашем мышлении и даже в нашем быту традиционные образы и ритуалы.

На примере «козуль», мы сталкиваемся с отголоском языческого культа солнца. Конь — символ солнца, олень олицетворение нарождающейся жизни, в данном случае нарождение солнца, которое от зимы поворачивает к лету. Все это, в свою очередь, подчиняется общей идее святочного цикла – идее начала сельскохозяйственного цикла. Поэтому, все обряды и приметы этого периода направлены на привлечение добрых и охранительных сил.

Рецепт печенья

1 стакан муки, 1/3 стакана кипяченой воды, 1 ст. ложка сахара, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. меда, немного соли, 10-20 изюминок,

Забытые рецепты

Раньше тесто для печенья «жаворонки» оставляли подходить на солнце, чтобы бог солнца в образе солнечного света вошел в него. Самое интересное – вылепить птичку красивой формы.

19 января — Крещение. Пекли «кресты» — печенье из ржаной муки, пресного или кислого теста в форме креста. Рецепт: 2 стакана муки, 300 гр. меда, 2-3 ст. ложки раст. масла, 100 гр. очищенных орехов, 1 ч. ложка пряностей, 1 лимон, 1 ч. ложка соды, изюм. Орехи соединить с медом, добавить растительное масло, пряности и натертый на мелкой терке лимон. Массу перемешать, всыпать смешанную с содой муку и замесить тесто. По таким крестам можно было узнать, какой жизненный крест будет нести каждый член семьи в наступившем году.

24 февраля Рецепт: 3 стакана муки, 125 гр. молока, 10 гр. дрожжей, 15 гр. сливочного масла,1 яйцо,2 ст. ложки сахара, соль, 1 ст. ложка растительного масла. Приготовить дрожжевое тесто из указанных ингредиентов и сформировать из него «копытца». Смазать их сверху яйцом и выпекать в духовом шкафу.

17 марта Рецепт: 1 стакан меда, 2 стакана сахара, 2 стакана воды, 100 гр. сливочного масла, 1 кг муки (ржаной или пшеничной грубого помола).

22 марта — день Весеннего Равноденствия. Пекут обрядовое печенье «жаворонки» и «тетерки» — фигурки птиц из теста с распахнутыми крыльями, чтобы отметить начало весны и возвращение птиц из теплых стран. Рецепт : 3-3,5 стакана муки, 1-2 яйца,1 стакан сахара,1 стакан кефира,1/2 пачки сливочного масла, 1 ч. ложка соды (погашенной уксусом).

14 апреля – 4-я неделя Великого Поста. Вознесение. «Лесенки» — обрядовое печенье в форме лестницы, выпекаемое в день преподобного Иоанна Лестничника. По народным представлениям, «лесенка» должна была способствовать облегчению движения вверх, к небу, в рай. Рецепт: 120 гр. лесных орехов, 1 1\2 стакана муки, ½ стакана сахара, 1 яйцо, сок лимона.

С глубокой древности люди верили в узоры и орнамент, соблюдали все обычаи и обряды. Ведь в них народ вкладывал глубокий смысл. Каждый знак и черточка несла в себе определенную смысловую нагрузку, являясь своего рода тайнописью наших предков. Глядя на эти обрядовые печенья, дивишься живой памяти народной, что донесла до нас древний как мир образ солнца. Дарующего жизнь всему живому и благополучие человека. Солнце – символ жизни, плодородия, а волны – символ свободы. Известно, что петух встает вместе с солнцем, он вечный вестник его восхода. Голубь есть знак осенения кротостью. Древо – жизнь. Вот, что скрывается в наших обрядовых печеньях, казалось бы, за непонятным нагромождением линий.

Что такое праздник в наши дни? Это обычно праздник с вином и широким застольем. Но ведь праздник – это что-то духовное, требующее особого внимания и подготовки, а не только материального, как привыкли считать многие. Наше государство борется с дурными привычками людей, пропагандируя при этом здоровый образ жизни. А ведь достаточно обратиться к народным истокам, к тому, что знали и умели наши предки. Но об этом мало кто задумывается. Многие из народных обычаев уходит корнями в далекое прошлое, но все они являются частью человеческой культуры, и их возрождение может по — новому окрасить наши взаимоотношения. Ведь это так важно в современном обществе, откуда мы родом. Только так можно возродить Россию, ее национальное самосознание. Из большого разнообразия информационной литературы выбрана необходимая информация, систематизирована и представлена в доступной форме.

Установлена роль обрядовой выпечки в жизни человека. Как один из наиболее позитивно окрашенных символов, печенье упоминается в сочетании с Богом, землей, солнцем и практически лишен негативных значений.

Важно отметить роль наших праздников и обрядов в деле становления духовной культуры, быта, новых семейных традиций, этики взаимоотношений между поколениями, новой социальной психологии, в развитии всего уклада жизни, соответствующего современным общественным отношениям.

Годовой календарь праздников русского народа с использованием обрядового печенья .

7 января – Рождество Христово. Пекут «козули» — обрядовое печенье из пшеничной или ржаной муки, чаще всего в форме коров, овец, лошадей.

19 января – Крещение. Пекли «кресты» — печенье из ржаной муки, пресного или кислого теста в форме креста. Утреннюю трапезу в этот день принято начинать с печенья, которое полагается запить святой водой.

24 февраля – день Святого Власия Севастийского. Власьев день – коровий праздник. Пекли обрядовые печенья с изображением скота: «копытца», «коровки».

17 марта – в день Герасима – грачевника на Руси, по традиции, пекли обрядовое печенье «грачики» в виде птиц с длинными ногами. Это делалось для того, чтобы встретить прилет долгожданных птиц, приносящих весну.

22 марта – день Весеннего Равноденствия. Пекут обрядовое печенье «жаворонки» и «тетерки» — фигурки птиц из теста с распахнутыми крыльями.

14 апреля – 4-я неделя Великого Поста. Вознесение. «Лесенки» — обрядовое печенье в форме лестницы, выпекаемое в день преподобного Иоанна Лестничника.

Все “тетеры” представляют собой круг. Круг этот состоит из трех обводов — “околов”, завитых “по солнышку”. “Околыш” — словно рама вокруг основного узора, который составляют стилизованные растительные, а чаще геометрические и зооморфные мотивы: “березка”, “коник”, “курушка”.

Полезные советы:

Скатать жгут, как можно длиннее. Толщина жгута не должна превышать 0.5 см. Конечно, сразу 2-х метровым он у нас не получится, будем постепенно его наращивать.

Выберите себе рисунок и у ложите тетерку.

Список литературы:

1.Сумцов Н. Ф. «Обрядовое употребление хлеба». – Харьков, 1885.

2.Тихомирова Е.В. «Жаворонки, прилетите!». Н. Новгород, 2011.

3. Шевелева Е.В. «Каргопольские тетерки» //Народное творчество. – 2003.

4.Соколова В. К. Заклинания и приговоры в календарных обрядах. // Обряды и обрядовый фольклор. М., 1982. С.11-25.

5.Слепцова И. С. Обычай «жаворонков кликать» в Среднем Поволжье / Живая старина. 2001.

Русский пряник медовый хлеб из ржаной муки простой рецепт пошаговый

Как сделать Русский пряник медовый хлеб из ржаной муки рецепт простой. А мы продолжаем готовиться к Новому году и Рождеству! И продолжаем наш марафон «Рождественские рецепты» 🎄

🌾 Среди зерновых культур рожь выделяется по содержанию клетчатки – 14 г (4,97 растворимой и 9,03 нерастворимой) по сравнению с пшеницей – 11 г (2,75 растворимая и 7,2 нерастворимая).

🌾 Пищевая ценность ржи выше, чем пшеницы. Ржаная мука отличается от пшеничной меньшим количеством белков, однако по аминокислотному составу они отличаются более высоким содержанием отдельных дефицитных в питании человека аминокислот. Так, лизина и метионина почти на 50 % больше, а и треонина – на 15–20 %.

‼️Ржаная мука — это кладезь витаминов и минералов.

👩🏻‍🔬 Ученые из института питания Германии утверждают, что высокое содержание магния и злаковой клетчатки в пище позволяют снизить риск возникновения сахарного диабета, кроме того, ржаная мука содержит меньше крахмала и имеет меньший гликемический индекс.

🍪 Сегодня мы предлагаем вашему вниманию рецепт «Пряники из ржаной муки». Кстати, ржаные пряники были любимым лакомством на Руси.

💪🏼Настоящий русский пряник «медовый хлеб» — он непременно ржаной.

Ингредиенты.

Мука ржаная — 300
Мед — 100
Сахар коричневый — 100
Яйцо — 1 шт
Мускатный орех — 0,5
Корица — 1
Масло сливочное — 80

Как приготовить Русский пряник медовый хлеб из ржаной муки просто рецепт пошаговый

1. На среднем огне расплавить мед, сахар и масло до легкого кипения однородной жидкости. Остудить смесь.

2. В остывшую смесь всыпать муку, корицу и мускатный орех. Вымесить. Затем добавить яйцо, вымесить. Дать тесту отлежаться в холодильнике не меньше часа.

3. После отлежки сформовать и выпекать при 180 С — 15-18 минут в зависимости от величины тестовых заготовок.

Простые Рецепты

Карельские калитки из ржаной муки с картошкой рецепт с фото

Карельские калитки просты в приготовлении, но очень вкусны, а главное – полезны. Они, в отличие от обычных пирожков, делаются не из пшеничного, а из ржаного теста. Ржаная мука менее калорийна, имеет низкий гликемический индекс и богата клетчаткой и витаминами. Поэтому карельские калитки из ржаной муки можно позволить себе даже находясь на диете, в том числе и при диабете.

Начиняются пирожки калитки весьма разнообразно, можно выбрать подходящую начинку для себя. Из несладких наполнителей используются грибы, каши или, как в этом рецепте, картофель.

Ингредиенты:

  • ржаная обдирная мука – 250 г;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • масло сливочное – 25 г;
  • сметана – 150 г;
  • картофель – 3 шт.;
  • кефир (или простокваша) – 200 г;
  • соль.

Как приготовить карельские калитки из ржаной муки с картошкой в духовке

Настоящие калитки пекут только из ржаной муки. Тесто получается плотное, тяжелое, хорошо лепящееся и держащее форму. В миску просеивается мука и добавляется щепотка соли. Просеивание муки – процесс обязательный, так как он помогает муке стать более легкой, насыщенной кислородом, чтобы тесто в итоге не стало слишком уж плотным. В муку выливается кефир и замешивается крутое тесто. Возможно, придется немного добавить муки, все зависит от жирности кефира и сортности муки.

Тесто скатывается в колобок и накрывается льняной или хлопковой салфеткой, чтобы оно не подсыхало. В таком виде тесто должно “отдохнуть” минут 20-30. В это время можно заняться начинкой.

Репчатую луковицу среднего размера нарезать мелким кубиком.

Смотрите также:

Обжарить лук в сливочном масле до золотистости.

Картофель вымыть, очистить и сварить в подсоленной воде. Затем размять его в пюре и добавить обжаренный лук. Остудить.

Тесто раскатать до толщины не более 5 мм. Чем тоньше будет тесто, тем быстрее испекутся калитки. Из теста круглой вырубкой или просто чайной чашкой подходящего диаметра вырезать кружки – основу для калиток.

На середину кружка выкладывается начинка и края защипываются по кругу, придавая тесту форму, напоминающую звездочку. Чем больше лучей у звездочки, тем красивее калитка и тем искуснее мастерица, что ее лепила.

Сверху калитки заливаются сметаной, смешанной с яйцом, так, чтобы заливка полностью покрывала начинку, но не вытекала из них.

Карельские калитки из ржаной муки с картошкой выпекаются в духовке 25-30 минут при 180 градусах.
Подают калитки горячими. Можно смазать их сливочным маслом. Горячие калитки с чаем или молоком – очень хороший вариант для сытного и вкусного завтрака.

Приятного аппетита!

Лучшие рецепты из ржаной муки

Ищете рецепты из ржаной муки? Хотите испечь лучший ржаной хлеб? Попробуйте наши идеи, используя темную ржаную муку, цельнозерновую ржаную муку и многое другое, чтобы приготовить питательную выпечку и поделиться #RyeLove.


Лучшие рецепты из ржаной муки

Ржаной хлеб

Если вы любите печь хлеб сами, этот рецепт для вас! Темная ржаная мука и сладкие финики — идеальное сочетание, и этот темный хлеб прекрасно сочетается с сыром.


Шоколадное ржаное печенье

По этому рецепту от Эдда Кимбера получается очень хорошее шоколадное печенье.Используйте цельнозерновую ржаную муку, чтобы получить богатую, пышную середину и присыпанную сахаром поверхность. Эти нежные печеньки станут прекрасным перекусом к чашечке кофе.


Ржаные пирожные с ежевикой

Придайте изюминку своей следующей порции пирожных с лавровым листом и ежевикой. В этом рецепте используется ржаная мука и 70% темный шоколад.


Яблочный пирог с ржаным тестом

Попробуйте нежный яблочный пирог с виски и ржаной карамелью от Эдда Кимбера. Этот рецепт яблочного пирога — отличная альтернатива классическому рецепту.В выпечку добавляют виски, делают его более хрустящим из цельнозерновой ржаной муки, а в яблочную начинку добавляют карамель для более декадентского и взрослого вкуса. Плюс пошаговое руководство Эдда по идеальной решетчатой ​​корочке.


Темный ржаной хлеб

Этот классический рецепт ржаного хлеба требует всего четыре ингредиента и идеально подходит для простой, но сытной выпечки на выходных.


Ржаное печенье с тахини

Чтобы создать как можно более ароматное печенье, Эдд Кимбер включает ржаную муку из непросеянной муки, которая является одним из его любимых ингредиентов, которые он использует в качестве усилителя вкуса.Рожь также оказывается идеальным партнером, когда дело доходит до шоколада.


Виски и ржаные вафли

Этот рецепт вафель от Эдда Кимбера немного веселее, чем традиционные вафли. Сделанные из какао и цельнозерновой ржаной муки и подаваемые с карамелью с добавлением виски, они, безусловно, являются более взрослым родственником классики.


Торт «Пища дьявола»

Вариант автора рецепта и опытного пекаря Эдда Кимбера не сильно отличается от классического, но в него добавлена ​​ржаная мука, что придает пирогу более насыщенный вкус.Что касается глазури, есть два варианта для разных уровней мастерства — классическая глазурь из помадки и чуть более сложный масляный крем из швейцарского безе.


Ржаная закваска

Как использовать пакетик ржаной или любой другой цельнозерновой муки

Джуллапат любит сочетать ржаную муку с «темными и вкусными ингредиентами, такими как шоколад, кофе, патока». Когда она хочет израсходовать , записанное как , она предпочитает более яркие ароматы, такие как цитрусовые, косточковые фрукты и ягоды.Она часто думает о гречневой муке как об ингредиенте, предназначенном для весны, из-за ее «регенеративных свойств и относительно короткого вегетационного периода», поэтому она сочетает ее с весенними продуктами: спаржей, ревенем, фасолью, клубникой. Но она также говорит, что темная природа гречневой муки означает, что она имеет сходство с шоколадом и темными ягодами позднего лета.

Имея под рукой так много муки, мне нравится вести учет своей кладовой в электронной таблице Google. (Это действительно помогает, если у вас слишком много специй.) Если мне хочется бананового хлеба, я смотрю, что мне нужно израсходовать. Конечно, так как этот гречневый банановый пирог я уже делала пару раз, мне не нужно много времени, чтобы определиться с рецептом. Или я могу сделать раз-два пунша в моей мучной кладовой с гречнево-ржаными оладьями. Вооружившись информацией Джуллапата, следующая порция блинов может быть покрыта шоколадной глазурью. Следите за новостями в моем Instagram, чтобы быть в курсе дальнейших событий.

Мыслите нестандартно

Еще одна хорошая новость: Джуллапат говорит, что заменить одну цельнозерновую муку на другую не так уж сложно, если та, что у вас есть, не та, которая вам нужна.Есть несколько предостережений: «Чтобы заменить рецепт, вам потребуется немного поработать с мукой. Вам придется принять некоторые решения и немного узнать об этом, прежде чем прыгать». Является ли мука, которую вы держите, пшеничной, например, ржаной, ячменной или спельтой? Эта сытная мука не одинакова, но вы можете смело менять ее местами в рецепте. Джуллапат говорит, что вы заметите некоторые отличия в текстуре и вкусе от того, что, возможно, предполагал разработчик рецепта, но она говорит, что этого следует ожидать от бренда к бренду даже для одного и того же типа муки .«Откройте пакет с ржаной мукой, и вас поразит терпкий землистый аромат; другая рожь может пахнуть травой — иногда трудно поверить, что два таких разных вида муки происходят из одного зерна».

Полба, по ее словам, имеет заметную минеральность, но также сливочную сладость. Если у вас есть более одной муки, которую нужно израсходовать, приготовьте один и тот же простой рецепт песочного печенья для каждой из них, чтобы вы действительно могли ощутить эти различия и почувствовать изменения в текстуре.

Точно так же вы можете попробовать заменить друг друга другими видами муки из того же семейства (например, мукой из нута на чечевичную муку, так как они оба являются бобовыми).

Вы также можете добавлять цельнозерновую муку в рецепты, в которых она не требуется. Jullapat рекомендует заменять не более 25% от общего количества муки в вашем рецепте на любое цельное зерно, которое вы хотите использовать. Итак, если для пирога требуется 1 стакан универсальной муки, вы должны использовать ¾ стакана универсальной и ¼ стакана цельнозерновой муки. «Можно подняться до 50% и получить положительный результат», — говорит она, но вы должны понимать, что «пирог из белой муки должен быть воздушным и легким. Когда вы замените ее на муку без глютена или с низким содержанием глютена, вы потеряете часть этого объема, но эта потеря пуха будет компенсирована вкусом, хрустом или любыми другими качествами, которыми обладает другая мука».

Вам не обязательно быть пекарем

Я лично хотел бы, чтобы моя утренняя кухня выглядела как кондитерская в самой модной кофейне города, и, честно говоря, моя дневная и вечерняя кухня тоже. Но правда в том, что я не могу держать себя в руках каждый день. (Или можно?)

Самый простой ржаной хлеб

  • Для приготовления теста: Взвесьте муку; или отмерьте его, осторожно пересыпав в чашку, а затем стряхнув излишки.Смешайте все ингредиенты в средней миске или чаше стационарного миксера.

  • Смешать до исчезновения сухих пятен; скребок из пластиковой чаши — ваш лучший инструмент, если вы смешиваете вручную. Используя настольный миксер, перемешайте на низкой скорости, пока вся мука не станет влажной. Текстура теста будет мягкой и липкой из-за муки пумперникеля.

  • Накройте миску и дайте тесту подняться при комнатной температуре в течение 2 часов.Затем поставьте в холодильник на ночь или на срок до 48 часов.

  • Для выпечки хлеба: Смажьте руки жиром и выложите тесто на слегка смазанную жиром или посыпанную мукой рабочую поверхность. Сформируйте из него шар и поместите гладкой стороной вниз в форму для брота, присыпанную мукой; или в миску, застеленную присыпанным мукой гладким хлопковым кухонным полотенцем. Накройте тесто и дайте ему подняться, пока оно не станет очень пухлым, примерно на 2-3 часа.

    Узнать больше
    Блог
    Виды ржаной муки

    Автор Росси Анастопуло

  • Приблизительно за 45 минут до окончания времени подъема начните предварительно разогревать духовку до 450°F, используя емкость для выпечки объемом 4–4 1/2 л или кастрюлю с крышкой внутри. Примечание. Убедитесь, что в инструкциях производителя используемой вами кастрюли или кастрюли указано, что можно предварительно нагревать пустую кастрюлю и крышку в духовке перед использованием.

  • Когда буханка полностью поднимется, достаньте горячую форму из духовки, тщательно смажьте ее маслом и опрокиньте в нее поднявшийся шарик теста. Сделайте несколько надрезов в тесте. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте ее на среднюю решетку в духовке.

  • Выпекать хлеб 25 минут.Снимите крышку и запекайте еще 5–10 минут; буханка должна слегка подрумяниться, а внутренняя часть должна регистрировать на цифровом термометре не менее 195 ° F.

  • Достаньте хлеб из духовки и переверните его из кастрюли на решетку. Остудите в течение нескольких часов перед нарезкой.

  • Ржаной хлеб на закваске (со 100% ржаной мукой) ⋆ Мои немецкие рецепты

    Ржаной хлеб часто содержит определенный процент пшеничной муки, поэтому мы называем его «Mischbrot», что означает «Смешанный хлеб». Однако иногда людям хочется чистого ржаного хлеба, и для этого нужен именно этот рецепт.

    Поскольку в ржаной муке почти нет глютена, мы обычно добавляем около 40% пшеничной муки в ржаной хлеб, чтобы он имел лучшую текстуру. Однако можно испечь хлеб из 100% ржаной муки. Это очень вкусный деревенский хлеб — идеально подходит для людей, которые хотят сократить потребление пшеницы или чувствительны к глютену.

    Ржаной хлеб

    Этот хлеб будет намного более плотным, чем многие купленные в магазине хлеба, что делает его идеальным для бутербродов.Хотите ли вы насладиться им с джемом или медом или пойти на что-нибудь сытное — я рекомендую сырную салями — она имеет фантастический вкус с любым из них.

    Закваска

    Как и для любого хлеба из ржаной муки, для этого рецепта нужна закваска. Из закваски можно сделать закваску и как это все работает, описано в этой статье и видео: https://mygerman.recipes/how-to-make-and-feed-sourdough-starter/

    Тесто для ржаного хлеба

    Будьте готовы к очень липкому тесту! Если возможно, оставьте одну руку чистой на тот случай, если вам нужно будет что-то схватить — обычно телефон звонит в тот момент, когда вы прикасаетесь к тесту 😉 — а другой рукой работайте над тестом.

    Также очень важно знать: как можно скорее очистите все инструменты и чаши. Если ржаное тесто подсохнет, оно может стать бетонным и его будет трудно смыть.

    Закрепить на Pinterest

    Ржаной хлеб со 100% ржаной мукой

    Чистый ржаной хлеб на закваске

    Курс Завтрак, Ужин, Закуска

    Немецкая кухня

    Sourdough / Pretough
    • 60 г Sourdoughart стартер (см. Рецепт в этом блоге)
    • 270 г ржаной муки
    • 300 мл воды
    • 6 г соли
    • 6 г соли
    4 Хлебное тесто
    • 100% из заскакивания сверху
    • 300 г ржаной муки
    • 162 мл кипятка
    • 24 г меда
    • 7 г соли
    Приготовление теста для хлеба
    • Налейте 162 мл кипятка в большую миску, добавьте ржаную муку, соль и мед и перемешайте все вместе.

    • Теперь добавьте закваску, которую вы начали накануне. Если ваша закваска довольно молодая и закваска кажется не очень активной, добавьте в тесто немного дрожжей.

    • Смешайте все руками, пока не вмешается вся мука.

    • Накройте и дайте подняться в течение часа или пока тесто не увеличится в размере на одну треть.

    • Насыпьте достаточное количество муки на большую доску и положите на нее тесто.

    • Начните складывать тесто сверху к центру, поверните его на 90° и снова сложите верх теста к центру. Продолжайте делать это, пока не сделаете это два-три раза.

    • Посыпьте корзину или миску для расстойки толстым слоем ржаной муки и положите в нее тесто.

    • Дайте подняться, пока он не увеличится почти вдвое (около 1 часа).

    • После первых 30 минут: Разогрейте духовку до 250°C / 482°F с находящимся в ней противнем.

    • По истечении часа: Переверните хлеб на горячий противень и поставьте его в духовку. Затем уменьшите огонь до 230°C / 446°F.

    • Выпекайте около 60 минут или пока хлеб не приобретет желаемый цвет и не будет звучать глухо, если постучать по дну.

    • Прежде чем нарезать хлеб, дайте ему полностью остыть. Еще лучше: подождите один день, чтобы усилить вкус.

    5 советов по выпечке из ржаной муки от опытного кондитера

    Уже почти осень, а это значит, что мои предпочтения в еде начинают немного меняться.Жареные овощи начинают вытеснять деликатные сырые и тонко нарезанные блюда (например, летняя тыква от шеф-повара Абры Беренса). Супы постепенно вытесняют салаты, а тушеное мясо доминирует. По сути, я хочу, чтобы моя еда была на вкус немного богаче и приземленнее, я полагаю, чтобы отпраздновать смену времени года или справиться с ней.

    Как оказалось, это может распространяться и на муку, которую я выбираю для выпечки. Как и многие люди, я также увлекся выпечкой хлеба в начале пандемии; это был способ выждать время дома и почувствовать себя воспитанным, когда ничто вокруг меня не было особенно уверенным.Больше всего меня тянуло к более легкому, воздушному хлебу, такому как молочный хлеб, хала и масляные булочки Parker House.

    Но по мере того, как погода становится прохладнее, мне хочется более тяжелой и сложной выпечки. Введите: Ржаная мука.


    Хотите больше отличных рецептов и статей о еде? Подпишитесь на рассылку новостей Салона еды.


    Измельченная из зерен ржи, которые также называются ягодами ржи, ржаная мука имеет более темный цвет и более ореховый вкус, чем многие виды муки из цельной пшеницы и AP, представленные на рынке.По словам Клеманс де Лутц, совладельца Школы сладостей и соленых блюд Gourmandise School of Sweets and Savories в Санта-Монике, Калифорния, он также невероятно универсален — и немного может иметь большое значение для добавления дополнительного вкуса и нюансов в вашу домашнюю выпечку.

    Вот пять советов от de Lutz, которые помогут начать использовать ржаную муку для улучшения выпечки этой осенью.

    Совет 1. Познакомьтесь с местным мельником 

    В школе Gourmandise де Лутц закупает муку у Grist & Toll, мукомольной фабрики в Пасадене. «Это действительно великолепно», — говорит она. «При первом помоле вы получаете эти травяные, «сырные» ноты, которые вы не обязательно ожидаете от муки — и они проявляются очень интересным образом, когда вы начинаете выпекать с ней».

    Чтобы получить продукт более высокого качества с более интересными вкусовыми нотками, де Лутц рекомендует домашним пекарям проверить, есть ли в их городе или регионе мукомольный завод. Это особенно верно, если пекари хотят использовать ржаную муку, которая включает в себя цельные ягоды ржи, шелуху и все такое.

    «Когда я работаю с ржаной мукой, я не хочу ничего упускать», — говорит она. «Я хочу целую энчиладу. Это почти как жасминовый рис по сравнению с рисом для суши. Он очень длинный, тонкий и имеет очень высокое соотношение отрубей и крахмала».

    Совет 2: не думайте о ржаной муке как о замене AP

    У начинающих пекарей может возникнуть соблазн полностью заменить муку AP на ржаную в своих рецептах хлеба и выпечки. Однако де Лутц говорит, что это ошибка.«Если у вас есть свой рецепт хлеба и вы добавляете 100 % любой муки, в итоге вы получите кирпич», — смеется она. Вот тут-то и пригодится следующий совет . . .

    Совет 3. Играйте с процентами 

    «Мне очень нравится экспериментировать с процентами, — говорит де Лутц. «Начните с 10%. Допустим, вы готовите печенье с шоколадной крошкой по своему любимому рецепту. Замените 10% муки AP на ржаную и посмотрите, заметите ли вы разницу во вкусе. Может быть, в следующий раз вы дойдете до 30%. .» 

    Она добавляет: «Со временем исследуйте различные вкусовые и текстурные различия, когда вы перемещаетесь вверх и вниз по процентной цепочке».

    Совет 4. Экспериментируйте с дополнительными вкусами 

     В области сладкой выпечки рожь удивительно хорошо сочетается как с шоколадом, так и с фруктами, – говорит Де Лутц. Она любит хорошее печенье с шоколадной крошкой или шоколадный пирог с добавлением ржи, а также печет ржаное песочное печенье с клубничным джемом. В пикантном пространстве натуральный молочный вкус ржи делает его естественной парой для сыра.

    Совет 5: пейте воду и отдыхайте 

    При выпечке из разных видов муки де Лутц рекомендует уменьшить общее количество муки, а не увеличивать гидратацию. «Легче добавить муку обратно [если тесто слишком влажное], чем добавлять больше влаги», — говорит она.

    Также де Лутц рекомендует дать тесту отдохнуть.

    «Это означает, что вместо того, чтобы сразу же выпекать или раскатывать печенье, просто дайте всему постоять от 20 минут до пары часов, чтобы все увлажнилось», — говорит она.«Бренды не впитывают всю влагу сразу. Иногда для этого просто нужно немного времени».

    Другие классические десерты от шеф-кондитера:

    Ржаные чапати | Рецепты лепешек

    Смешайте муку и соль в миске. Добавьте масло и около 125 мл воды. Смешайте все вместе, затем добавляйте еще немного воды, всего по несколько капель за раз, пока не получите твердое, податливое тесто с текстурой, напоминающей пластилин. Вымешивайте в течение минуты или около того до однородности.Вы можете начать готовить чапати сразу, но они будут еще лучше, если вы накроете тесто и поставите его в холодильник на 15–30 минут.

    Когда вы будете готовы к приготовлению, разделите тесто на 8 частей и скатайте каждую в шар. Поставьте сковороду с толстым дном на сильный огонь. На слегка посыпанной ржаной мукой поверхности раскатайте один из шариков теста (основанием тарелки или ладонью), затем с помощью скалки скатайте его в диск диаметром около 15 см и толщиной 2 мм. .

    Когда сковорода действительно нагреется, бросьте чапати. Готовьте примерно 30–40 секунд. Переверните чапати (если на нем нет темных пятен, сковорода недостаточно горячая). Готовьте еще 50 секунд или около того, пока вторая сторона тоже слегка не подрумянится. Переверните еще раз и закончите в течение 30 секунд или около того. Они могут немного вздуться (более вероятно, если вы используете светлую ржаную муку).

    Свободно заверните чапати в кухонное полотенце, чтобы оно оставалось теплым, затем повторите то же самое с оставшимся тестом, складывая все приготовленные чапати в сложенное кухонное полотенце. (Это сохраняет их теплыми, мягкими и гибкими.)

    Ешьте чапати сразу, лучше всего, пока они еще теплые. Помимо того, что они подаются с карри, супами и другими пикантными блюдами, они также очень вкусны на завтрак — их поливают небольшим количеством рапсового масла и жидкого меда, а затем едят в свернутом виде.

     

    Чапати из гречневой муки
    Используйте безглютеновую гречневую муку вместо ржаной для безглютеновой чапати. Их можно приготовить, как описано выше, но еще лучше, если вы оставите тесто, накрыв, в холодильнике на некоторое время, до 8 часов, перед приготовлением.

    Тортильи из кукурузной муки
    Вместо ржаной муки используйте 250 г маса харина, особого вида кукурузной муки. Его делают из кукурузы, обработанной раствором гидроксида кальция. Этот процесс позволяет белкам кукурузы соединяться друг с другом и образовывать тесто, чего не может сделать обычная мелкая кукурузная мука. Он намного лучше впитывает воду, поэтому вам понадобится 350 мл горячей воды (половина холодной и половина только что вскипяченной из чайника), плюс 1 столовая ложка растительного масла и щепотка соли. Замесить гладкое, плотное тесто, добавив еще немного воды, если оно кажется сухим. Накройте пищевой пленкой и оставьте на 15 минут. Разделите на 8 частей и раскатайте, как описано выше (или немного тоньше), или используйте пресс для тортильи, если он у вас есть. Готовьте, как указано выше, до едва заметного цвета, складывая их стопкой в ​​сложенное кухонное полотенце. Они хороши с чили, тушеным мясом или карри. Остывшие лепешки можно быстро разогреть на сухой сковороде.

     

    Рецепт из Легко и просто Хью Фернли-Уиттингстолла (Bloomsbury, hb, 45 долларов США.00). Фотография © Саймон Уилер.

    Как испечь ржаной хлеб

    Возможно, пора приготовить СУПЕР ПРОСТОЙ рецепт ржаного хлеба. Ни закваски, ни пшеничной муки. Просто рожь. Подойдет любая рожь.

    Простой рецепт 100% ржаного хлеба

    Рожь восхитительна, она питательна, она потрясающая, если вы на диете или нуждаетесь в диете с низким гликемическим индексом, потому что это углеводы с очень медленным высвобождением. Рожь не обязательно должна напоминать черные квадраты тыквенного никеля, которые продаются в термоусадочной упаковке на полках супермаркетов.Давай, попробуй. Это весело делать и поверьте мне, это вкусно!

    Курс завтрака, салат

    Северная кухня

    • Весы, чаша, ложка, форма для выпечки

    • 300 г темной или светлой ржаной муки или смеси
    • 250 г воды из-под крана
    • 6 г соли
    • 1,5 г инстантных дрожжей или 3 г сухих дрожжей или 6 г свежих дрожжей
    • 1 ч.л. молотого кориандра по желанию
    • 90
    • 90
    • 1/2 ч.л. молотого тмина Необязательно
    • 2 горсти семян подсолнечника, тыквы или льна (или их смеси), замоченных на ночь в воде Необязательно
    • 2-3 столовые ложки меда, патоки или солодового сиропа Необязательно
    • Отмерьте воду в большую миску и добавьте дрожжи. Оставьте на 10 минут, чтобы он растворился.

    • Добавьте муку, соль и любые другие ингредиенты, которые вы используете.

    • Перемешайте, пока все хорошо не перемешается.

    • Смажьте форму для хлеба твердым жиром (лучше всего подойдет масло или сало).

    • Тщательно намочите руку и возьмите тесто. Сформируйте из него колбаску размером с форму. Возьмите форму и аккуратно поместите колбасу в форму. Не надавливайте! Просто поместите его и оставьте.Тесто само заполнит форму, его не нужно раскатывать по углам. Ниже смотрите видео о том, как это сделать.

    • При желании поверхность теста можно посыпать ржаной мукой. Накройте форму шапочкой для душа – приподнимите поверхность шапочки над тестом, чтобы, когда тесто поднимется, оно не прилипло к шапочке. Оставить на 2-5 часов – зависит от жары на кухне. Не пытайтесь ускорить его, помещая в слишком теплое место, так как рожь не любит слишком тепла.Проверяйте это время от времени. Рожь готова к духовке, когда по всей поверхности есть маленькие дырочки. Сохраняйте самообладание и дождитесь этого момента.

    • Разогрейте духовку до 200 градусов С. Верх буханки можно украсить семечками или посыпать мукой. Вставьте его и запекайте 45 минут. Вынуть из духовки и вынуть из формы. Дать полностью остыть на решетке.

    • Рожь лучше всего есть на следующий день, и ее точно хватит на 3-4 дня.

    • Еш.Ням.

    Рожь имеет плохую репутацию. Люди думают, что он тяжелый и плотный, «кирпичный» и черный. Ну, это не должно быть ни одной из этих вещей. Он может быть очень легким и почти воздушным по текстуре и уж точно не обязательно должен быть черным. «Черный хлеб», такой как пумперникель или датская рожь, черный из-за добавления патоки (патоки), а не потому, что ржаная мука черная. На самом деле, ржаная мука довольно «серая» (то есть серовато-бежевая) и бывает двух видов — «темная ржаная», которая представляет собой цельнозерновую муку — в ней есть отруби и зародыши, и «светлая ржаная мука». рожь», которую просеивают для получения более легкой муки.Буханка из светлой ржи получается немного выше и легче, чем из темной ржи, точно так же, как из белой пшеничной муки получается более легкая и высокая буханка, чем из цельнозерновой муки.

    Рожь содержит глютен, но это другой тип глютена, чем тот, который содержится в семействе пшеничной муки (полба, эммер, однозернянка, камут). У 100% ржаного хлеба никогда не будет выпуклой верхушки, как у пшеничной буханки, и у него никогда не будет открытой текстуры с множеством больших дырок. Просто так не делается. С другой стороны, поскольку клейковина не эластична, вам не нужно растягивать ее, чтобы она работала наилучшим образом, а это означает отсутствие замешивания! Перемешать, олово или корзину, подняться и испечь! это не может быть проще!

    В качестве последней пробки рожь обладает множеством замечательных преимуществ для здоровья, одним из которых является то, что это медленно высвобождаемый углевод (низкий гликемический индекс), поэтому он очень полезен для диабетиков или людей, которые худеют. Без лишних слов, вот простой рецепт вкусного ржаного хлеба.

    Ингредиенты :

    300 г светлой или темной ржаной муки
    250 г холодной воды из-под крана
    6 г свежих дрожжей (3 г сухих дрожжей, 1,5 г растворимых дрожжей)
    6 г соли

    Примечание: рожь имеет сильный вкус и поэтому очень хорошо впитывает запахи. Такие специи, как тмин, кориандр и тмин, являются традиционными добавками — достаточно чайной ложки молотой или цельной специи. Мед, патока или солодовый сироп — замечательные добавки — столовая ложка — хорошее количество.Сухофрукты и орехи также прекрасны. Горстка должна сделать это. В этом конкретном хлебе я заменил красное вино (у нас было полбутылки) и добавил немного поджаренных грецких орехов. Поэтому на фото тесто видно розоватым и комковатым!

    Метод

    Шаг первый:

    Независимо от того, какие дрожжи вы используете, отмерьте муку в миску и сделайте в ней углубление. Высыпьте дрожжи в лунку и добавьте 100 г воды (вино, что угодно). Оставьте на 15 минут или около того, пока дрожжи полностью не растворятся.Бежевый осадок может образовываться, а может и не образовываться сверху. Не беспокойтесь об этом, пока дрожжи находятся в пределах срока продажи. Через 15 минут добавьте остальную воду и все остальные ингредиенты.

    Положите все ингредиенты в миску и перемешайте! Не требует замешивания

    Шаг второй:

    Смешайте все вместе, чтобы тщательно перемешать ингредиенты. Тесто должно быть очень мягким – если оно немного тугое, добавьте еще немного жидкости. Рожь поглощает намного больше воды, чем пшеница, поэтому не удивляйтесь, если на 300 г муки приходится 260 или 270 г воды (или другой жидкости).Соскребите тесто в шар в миску.

    Шаг третий:

    Смажьте форму для хлеба весом 1 фунт (500 г) твердым жиром, таким как сливочное масло или сало.

    Шаг четвертый – вы можете посмотреть видео об этом!