Из черемухи что делают: Доступ к этой странице запрещен.

Варенье из черемухи с косточками на зиму. Пошаговый рецепт с фото

Варенье из черемухи с косточками на зиму можно приготовить из разных сортов черемухи – белой, черной или красной. Так как самой распространенной черемухой является именно черная черемуха, то разные заготовки на зиму готовят преимущественно на ее основе. Варенье из черемухи может быть приготовлено двумя способами – с косточкой и без нее. Второй способ приготовления варенья более трудоемок, но он того стоит. Рецепт такого варенья я уже приготовила и расскажу о нем немного позже. Сегодня же хочу вам показать, как приготовить вкусное и простое варенье из черемухи с косточками на зиму без стерилизации.

Этот вид варенья больше похож на густой компот из черемухи. Из-за того, что в нем будут присутствовать косточки, такое варенье не годится в качестве начинки для пирогов и пирожков. Но из него в любой момент можно сварить компот, кисель, приготовить коктейль или морс. Кроме того, такое варенье можно использовать для приготовления быстрого ликера, наливки или алкогольных коктейлей, полить им мороженое или запеканки.

Варенье из черемухи с косточками на зиму не только вкусно, но и очень полезно. Зимой, когда одолевают простудные заболевания пару ложечек такого варенья поможет повысить защитные силы организма.

Простое варенье из черемухи с косточками на зиму готовят из свежих ягод черемухи и сахара. Помимо этих компонентов состав варенья можно обогатить другими компонентами. Очень вкусным и полезным получается варенье из черемухи с облепихой, черноплодной рябиной, апельсином, лимоном, малиной, медом, корицей.

Для приготовления этого десерта пропорции следующие.

Ингредиенты:

• Черемуха – 1 кг.,
• Сахар – 500 гр.,
• Вода – 1 стакан.

Варенье из черемухи с косточками на зиму – рецепт

Ягоды черемухи отделите от гроздей.

Выложите их на дуршлаг. Помойте под проточной водой. Оставьте, чтобы вода стекла.

Пересыпьте в миску. Засыпьте их сахарным песком.

Перемешайте.

Через два часа, когда сахар растворится и образуется сироп, переложите ягоды в кастрюлю.

Влейте воду. Проварите ягоды черемухи в сахарном сиропе на медленном огне 15 минут.

Параллельно, пока варенье из черемухи с косточками на зиму будет вариться, простерилизуйте банки и жестяные крышки. Для варенья лучше всего использовать баночки небольшого объема, емкостью до 700 мл. Банки и крышки я кипячу в большой кастрюле в кипящей воде. На стерилизацию банок достаточно по 5 минут, крышки стерилизуются по 2 минуты.

Специальными щипцами достаньте банки из кастрюли. Наполните банку вареньем из черемухи с косточками по плечики.

Накройте крышкой. Закройте ключом для консервации. Банки с вареньем из черемухи поставьте вверх дном и укутайте. На следующие сутки, когда они остынут, их можно переносить для дальнейшего хранения в холодное место. Пробовать такое варенье можно уже через одну неделю, этого времени вполне достаточно чтобы сахарный сироп наполнился вкусом. Готовое варенье из черной черемухи получается пикантного сладкого вкуса с характерной терпкостью.

Срок годности такого варенья, как и любого другого ягодного варенья с косточкой составляет не более 6 месяцев. Желаю вам удачных и вкусных заготовок. Буду рада, если этот рецепт варенья из черной черемухи на зиму с косточкой вам пригодится. Также вы можете сварить и компот из черемухи на зиму.

Варенье из черемухи с косточками на зиму. Фото

 

Черёмуха — описание продукта на Gastronom.ru

Описание продукта

Черемуху часто обвиняют в весенних холодах, хотя она здесь, конечно, ни при чем. Просто для цветения черемуха «подгадывает» именно это время. А её мелкие чёрные блестящие плоды созревают в июле-августе — тогда их и собирают, стараясь не обломать ветвей растения.

В ягодах черемухи много дубильных веществ и органических кислот, поэтому они полезны при расстройстве желудка и в качестве противопоносного средства. Настой цветков («черёмуховую воду») применяют при глазных заболеваниях в виде примочек. Свежие листья прикладывают как компресс к опухолям. Отвар коры черёмухи — отличное потогонное средство. Коренные жители японского острова Хоккайдо — айны — дезинфецировали питьевую воду корой черёмухи в период эпидемий холеры и чумы.

Виды и сорта

Наиболее распространённый вид черемухи в нашей стране — черёмуха обыкновенная (Padus avium), которая в диком виде растёт в Европейской части России, Сибири, Средней Азии, на Урале и Кавказе. В Северной Америке (где все виды черёмухи называют Bird Cherry) активно разводят черёмуху виргинскую (Padus virginiana, она же Chokecherry) и черёмуху позднюю (Padus serotina, она же Black Cherry или Rum Cherry).

 

Как готовить

Из свежих плодов черемухи готовят варенье, кисель, компот, морс, начинку для пирогов, их добавляют (при заварке) в чай и используют для подкрашивания спиртных напитков. В Сибири их даже едят в необработанном виде.

А из сушёных ягод делают муку для лепёшек; её же добавляют в тесто для пирогов, печенья или ватрушек, варят из неё кисель и желе.

 

Сезон

Мука из сушёных ягод в продаже есть весь год, как и сами сушёные ягоды. Свежие собирают в июле и августе.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

Как приготовить компот из черемухи на зиму

Как бы удивительно это не звучало, но черемуха – это достаточно распространенное в своем культивировании растение, которое выращивается практически по всему миру. Так, ее можно встретить в Северной Африке, Центральной и Восточной Азии (в т. ч. и во многих провинциях Китая), на Закавказье, а также в Южной, Центральной, Западной, Северной и Восточной Европе.

Важно заметить, что черемуху используют не только в кулинарии, но и в лечебных целях.
Так, сегодня в медицине могут использоваться не только зрелые плоды, но и кора, листья и цветки данного растения. При этом доказано, что зрелые плоды черемухи способны оказывать закрепляющее, бактерицидное, витаминное, и даже общеукрепляющее и противовоспалительное действие, а еще они нормализируют функции кишечника и желудка.

Кора растения обладает потогонным, жаропонижающим, а также мочегонными свойствами. А вот листья и цветки черемухи могут похвастаться закрепляющими, витаминными, противовоспалительными и ранозаживляющими свойствами.

В общем, черемуха – это крайне полезное и однозначно целебное растение. Поэтому давайте сегодня попробуем приготовить витаминный напиток на ее основе, который вы сможете употреблять на протяжении всего года!

Чтобы приготовить компот из черемухи на зиму, нам понадобится:

вода – 1,3 л
красная черемуха – 800-900г
сахар – 300 г

Как приготовить компот из черемухи на зиму:

1.

Начнем, как это принято, с подготовки ягод. Кстати, отметим, что для приготовления данного напитка желательно выбрать спелые (но не испортившиеся!) ягоды красной черемухи. Итак, хорошенько промываем черемуху под проточной теплой водой, перебираем ее (по возможности стараемся удалить все плохие ягодки). Удобней всего это будет делать, воспользовавшись дуршлагом либо ситом. После даем лишней воде стечь.
2. Далее перекладываем ягоды черемухи в удобную эмалированную кастрюлю, после чего добавляем воду, а также сахар. Отправляем кастрюлю на средний огонь и, часто помешивая, доводим воду до кипения. Варим компот в течение 5-7 минут после закипания (при этом обратите внимание на то, что сахар должен полностью раствориться в сиропе, а сами ягоды должны размякнуть и слегка увариться). После готовый сироп нужно процедить.
3. Теперь же займемся подготовкой банок под компот. Их необходимо обязательно хорошенько вымыть, а затем простерилизовать (кипятком или горячим паром, по 2-3 минуты каждую отдельную емкость).
4. Разливаем сироп с ягодами по отдельным банкам (практически доверху), накрываем их крышкой, а затем помещаем в большую кастрюлю с кипящей водой и стерилизуем каждую банку не менее 15 минут. После осторожно вынимаем банки из кастрюли и сразу же герметично закручиваем их. При этом и сами крышки должны быть простерилизованными (для этого их нужно залить на некоторое время крутым кипятком).
5. Проверяем банки на герметичность (не пропускают ли они воздух или саму жидкость), затем переворачиваем горлышком вниз, заматываем в теплые полотенца либо в одеяла и оставляем в таком виде остывать как минимум на сутки. И вот вкуснейший компот из красной черемухи совершенно готов! Однако лучше всего дождаться все-таки зимы и наслаждаться вкусом этого напитка в холодные будни.
При этом стоит также отметить, что вы запросто можете дополнить вкус компота и другими любимыми ягодами и фруктами, например, очень интересным и необычным получается вкус компота, если в него добавить красную или черную смородину либо облепиху.

Поверьте, приготовление такого компота из красной черемухи не займет у вас много сил и времени, а вот организм свой насытите витаминами и другими полезными веществами! Да и просто так приятно выпить фруктовый напиток в холодное время года!

Приятного всем аппетита!
Еще мы предлагаем приготовить по видео-рецепту Варенье из черемухи на зиму.

Видео-рецепт Варенье из черемухи на зиму

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

В народной медицине используют практически все части черемухи

Черемуховая аптечка

Майский букет богат и ароматен. Заметное место в нем занимает черемуха. Отцветает она быстро, но, насколько мне известно, не только в цветках ее целительная сила. Или я заблуждаюсь? Ольга Скороход, Витебск.

Если большую часть года вы можете и не замечать, что где-то рядом растет черемуха, то в мае, в период ее цветения, она о себе обязательно напомнит своим ярко выраженным пьянящим запахом.

Действительно, в народной медицине используют практически все части черемухи. Кору срезают ранней весной небольшими полосками с нескольких деревьев, но делать это надо аккуратно, чтобы не причинить им вреда. Душистые цветки и листья заготавливают в мае, а ягоды — в июле — сентябре.

Черемуха содержит амигдалин, дубильные вещества, кислоты (яблочную, лимонную, синильную, кумаровую, кофейную, хинную, молочную, янтарную), жирные и эфирные масла, сахара, флавоноиды, лизоцим, фитонциды, витамины С, Е, Р, В8 и другие. В ягодах присутствуют марганец, кобальт, цинк, магний, железо. Черемуха обладает сильным бактерицидным, общеукрепляющим, противовоспалительным, вяжущим действием.

Нормализует функцию желудка, кишечника. Губительно влияет на плесневые грибы, мух, комаров, слепней, глистов, золотистый стрептококк, стафилококк, туберкулезную палочку.

В народной медицине черемуху применяют при лечении поносов, малярии, инфекционных колитов, циститов, туберкулеза легких, язвы желудка, гангрены конечностей, атеросклероза, простудных заболеваний (кашля, бронхита, пневмонии). В частности, кора черемухи обладает тонизирующими и седативными свойствами. Отвары из нее показаны при болезнях сердца, головных болях, заболеваниях желудка и кишечника, поджелудочной железы и желчного пузыря, при дизентерии. Это превосходное потогонное и жаропонижающее средство. При диарее у детей используются средства, приготовленные из листьев черемухи. Закрепляющее действие при поносе оказывают и зрелые плоды черемухи.

Наружно лечат радикулит, подагру, бельмо на глазу, конъюнктивит, язвы, лишаи, охриплость, ангину, используют при зубной боли. Отвары цветков, листьев и плодов очищают и заживляют пролежни и раны. Полоскание отваром ротовой полости и десен предупреждает заболевания горла, кариес и пародонтоз. При фурункулезе эффективны примочки с отваром листьев. Спиртовая настойка отлично помогает при ревматизме и подагре, поражающих суставы пальцев, кистей, локтей и коленей. Свежий сок плодов черемухи можно использовать для спринцеваний при трихомонадном кольпите. Применяют сок и для общего укрепления организма, при нарушении обмена веществ — по 0,5 стакана с ложкой меда 3 раза в день за 30 минут до еды.

При ушибах и абсцессах листья прикладывают к местам поражения, что значительно снижает болевые ощущения.

Отвар из плодов. 1 ст. л. сырья залейте 200 мл кипятка, проварите 20 минут. Процедите. Пейте по 1/4 стакана 2 раза в день.

Отвар из листьев. 20 г сырья проварите в 200 мл воды 5 минут. Процеженный отвар пейте по 1/4 стакана 3—4 раза в день.

Отвар из коры. 10 г сырья проварите в 200 мл воды 10 минут, затем пусть 2 часа настоится. Процедите и принимайте по 1 ч. л. 3—4 раза в день.

Настой. По 2 ст. л. измельченных молодых побегов, цветков, сухой коры черемухи нужно засыпать в посуду (желательно эмалированную), залить 3 стаканами кипятка, укутать и настаивать в течение 6—8 часов. Процедить, отжать и принимать как чай 3 раза в день по 0,5 стакана до еды.

Еще один вариант настоя. 1 ст. л. листьев залейте 200 мл горячей кипяченой воды и нагревайте на кипящей водяной бане в течение 15 минут. Охладите при комнатной температуре в течение 45 минут, процедите. Принимайте по 1/2 стакана в день за 30 минут до еды как вяжущее средство.

Можно также заварить 20 г плодов в 500 мл кипятка и настаивать 12 часов в термосе. Такое средство рекомендуется пить по 100 мл 3 раза в день до еды при гастритах, колитах и расстройстве желудка.

Для промывания ран, язв, глаз залейте 20 г цветков черемухи 500 мл кипятка, дайте 10 минут настояться, процедите.

Настойка. Ее можно использовать как дополнение к лечению заболеваний суставов, радикулита и остеохондроза. 50 г коры залейте стаканом водки и настаивайте 2 недели. Втирайте в поясничную область и больные суставы 2 раза в день.

Второй вариант. 150 г плодов черемухи залейте 500 мл водки, выдержите в прохладном месте 2 недели и принимайте по 5—7 капель 3 раза в день при лечении желудка от расстройств.

Косметология. Черемуха — хороший помощник в борьбе с угревой сыпью и другими кожными проблемами. Маски с ее соком разглаживают морщины. Отвар коры черемухи, принимаемый внутрь, помогает лечить дерматиты. Широко используются в косметологии и цветы черемухи — их настой отлично увлажняет кожу и тоже борется с морщинками (цветы заливают кипятком и дают настояться, потом этой водой необходимо просто смачивать кожу или ополаскивать). Таким настоем ополаскивают и волосы для их увлажнения. Кроме того, для ополаскивания можно использовать настои ягод, коры и листьев черемухи. А еще из листьев делают маски для лица — они помогают уменьшить пигментацию и омолодить кожу.

ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ

Черемуха противопоказана при беременности и детям до двух лет. Не рекомендуется украшать букетами цветов черемухи помещения — ее запах может вызвать головокружение или аллергию, поскольку цветы и листья содержат повышенное количество фитонцидов. Средства, приготовленные из черемухи, не следует долго хранить.

НА ЗАМЕТКУ

Молодые ветви черемухи значительно улучшают качество лечения, если их использовать для приготовления отвара и употреблять в комплексе с другими препаратами как диуретическое средство при мышечном ревматизме и различных дерматозах.

Лидия НОВИЧИХИНА, травовед-целитель.

[email protected]

Черемуха в народной медицине. Полезные свойства и применение — Огород, сад, балкон — 6 апреля — 43722882721

В народной медицине черемуху используют очень широко, используются практически все части растения

Черемуха уже многие года украшает наши парки и приусадебные участки. Ее декоративные свойства давно оценены по достоинству. Аромат черемухи весной всегда нас окунает в различные воспоминания, приносящие положительны эмоции. Цветущая черемуха всегда дарит эстетическое наслаждение и море позитива. Черемуха в весеннем букете очень часто попадает в нашу вазу.

А чем же еще может порадовать нас это прекрасное растение? Какую пользу может принести нам черемуха и как ее можно применить? С тем где и как она применяется знаком далеко не каждый. Если вас так же как и нас заинтересовал этот вопрос, то давайте вместе рассмотрим, где и как мы можем применить черемуху.

Состав черемухи

Черемуха — ягода вкусная и очень полезная. В ней много полезных веществ для нашего организма. В черемухе есть полезный витамин В. Так же она невероятно богата витамином С. Содержится в ней и витамины Р и РР. Кстати витамин Р это природный биофланоид, этот компонент оказывает такое же влияние на организм как и витамин С. Так же в ней есть ниацин, фолиевая и никотиновая кислоты. В черемухе большое количество дубильных веществ. Так же она богата на такие микроэлементы как медь, кобальт, железо, цинк, марганец и магний.

Применение черемухи

Черемуха нашла свое применение во всех сферах нашей жизни. Если вы думаете, что применение черемухи заканчивается на букете из ее цветов и употреблении свежих ягод, то вы очень ошибаетесь. Черемуха используется вся полностью. Применяются цветы, ягода, кора, листья и древесина этого дерева. В этом уникальном растении использовать можно абсолютно все! Применяется это все в кулинарии, косметологии, медицине, а так же в других отраслях.

Применение черемухи в кулинарии

Всем давно известно, что у большинства сортов черемухи ягоды пригодны для употребления в пищу, у нас всегда высаживается черемуха Обыкновенная, ягоды которой мы и привыкли кушать. То что можно покушать свежие ягоды черемухи всем давно известно, но можно их и использовать в кулинарии. Из ягод черемухи готовятся очень вкусные джемы, для этого ягоды всегда бланшируются предварительно и перетираются. Косточка в них большая и кушать варенье с косточками будет весьма неудобно, потому с таким вареньем придется повозиться, но вкус того стоит. Затем такие джемы успешно применяют для выпекания различных пирогов с начинкой.

Сушеные плоды черемухи используются для отваров. Эти же сушеные плоды, перемалываются в муку. Эта мука потом добавляется в пшеничную, для выпекания пирогов, такие пироги получаются очень уж ароматными. Из свежих плодов варятся различные компоты, их используют даже для приготовления квасов. Трудно поверить, но листья черемухи тоже используются в кулинарии, их используют для приготовления различных салатов на ряду с пряными культурами, так же они используются в приготовлении тортов. Вот так вот можно использовать эту чудесную ягоду в кулинарии.

Черемуха в косметологии

В косметологии она используется довольно широко и активно. Черемуха лучший борец с угревой сыпью и другими кожными проблемами. Черемуха невероятно ценный продукт для женской кожи, вещества которые в ней содержатся, способны вырабатывать такой ценный коллаген, маски с соком черемухи разглаживают морщины. Чтобы сохранить молодость просто летом надавите побольше сока черемухи и заморозьте его кубиками, а зимой можете просто размораживать их и делать маски с черемухой. Кстати применяется она в косметологии как ни странно, но не только наружно, но и внутренне, отвар коры черемухи, принимаемый внутрь лечит различного рода дерматиты борясь с проблемой изнутри.

На сегодня очень широко используются в косметологии и цветы черемухи, их настой отлично увлажняет кожу и борется с морщинками, для этого просто заливают цветы кипятком и дают настоятся, потом этой водой необходимо просто смачивать кожу или ополаскивать. Так же таким настоем ополаскивают волосы для их увлажнения. Для ополаскивания можно так же использовать настои ягод, коры и листьев черемухи. Из тех же листьев делаются и маски для лица, такая маска помогает уменьшить пигментацию и омолодить кожу.

Применение черемухи в народной медицине

В народной медицине черемуху используют очень широко, используются практически все части растения. Она очень успешно борется с многими заболеваниями. Переоценить пользу этого растения для людей просто невозможно, черемуха — это аптека, растущая у двора.

С помощью черемухи лечат довольно много заболеваний:

• Лечение диареи с помощью черемухи проводят с древних времен, всем давно известно ее свойство остановить этот недуг. Летом для этого просто употребляют свежие ягоды, а в зимний период применяется отвар ягод.

• Прекрасно борется черемуха с рядом простудных и вирусных заболеваний, таких как ангина, ОРЗ, кашель, бронхит.

• Применяется она в лечении почек и печени.

• Так же она применяется при заболеваниях ротовой полости, к примеру, кариес и пародонтоз, и стоматит.

• Черемуха помогает при глазных заболеваниях, наподобие конъюнктивита.

• Так же ее применяют при артрозах, артритах, ревматизме, подагре.

• Черемуха отличный помощник при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, гипертонии.

• Она отлично помогает при проблемах пищеварения, при нарушенном обмене веществ.

• При последних исследованиях доказано что черемуху можно применять в комплексном лечении раковых заболевании.

• Очень полезна черемуха для мужчин, она предупреждает и лечит импотенцию.

Рецепты для приготовления лекарственных средств из черемухи

Мы уже узнали насколько полезна черемуха. Но проводить лечение ею необходимо правильно с соблюдением определенных правил и пропорций.

Простудные заболевания. Для того чтобы вылечить такие заболевания как кашель, простуда, ОРЗ, бронхит, прочие заболевания верхних дыхательных путей. Вам необходимо приготовить один из приведенных отваров.

Для приготовления отвара вам понадобится:

• Листья черемухи свежие – 20 г;

• Вода – 200 мл.

Приступаем к приготовлению:

• Листья хорошо надо промыть. Зимой свежих листьев, конечно же нет, а ведь такие заболевания как все знают зимние. Так вот для зимы необходимо эти листья просто заморозить. Замораживать лучше порционно по весу, потому как вес мороженных листьев, уже будет отличаться.

• Залейте листья кипятком, пусть они покипят на слабом огне еще минут 10-15.

• Снимите пусть остынет и процедите, если количество жидкости станет меньше 200 г, то необходимо просто долить кипяченой водой до нужного количества.

• Пить такой отвар необходимо по ½ стакана 3 раза в день, в теплом виде.

Если у вас нет листьев ни свежих, ни мороженных, вы можете их заменить корой черемухи, она продается в аптеке и стоит копейки. Ее необходимо взять столько же сколько и листьев и воды. При приготовлении такого отвара время кипения вам придется увеличить до 30 минут. Пусть так же остынет и так же процедите. Естественно часть жидкости испарится, снова так же долейте стакан воды до нужного количества. Принимается этот отвар так же.

Язва и гастрит. Черемуха хорошо помогает при таких недугах как язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки. Для лечения вам необходимо приготовить отвар.

Для приготовления отвара вам понадобится:

• Сушеная кора черемухи – 10 г;

• Вода – 250 мл.

Приступаем к приготовлению:

• Для приготовления кора должна быть обязательно полностью сухой. Затем ее необходимо измельчить до состояния порошка.

• Этот порошок залейте водой, не кипятком, а просто водой. Поставьте на плиту и пусть покипит в течение 5 минут. Снимите с плиты и пусть настоится в течение 1 часа. Не процеживать.

• Этот отвар необходимо пить по 1 столовой ложке 2 раза в день.

Нарушение пищеварения и диарея. Если у вас проблемы с пищеварением или вдруг по каким-то причинам появилась диарея, то справиться с этими проблемами вам поможет черемуха. Для борьбы с недугами необходимо приготовить отвар.

Для приготовления отвара вам понадобится:

• Плоды черемухи сушеные – 100 г;

• Вода – 250 мл.

Приступаем к приготовлению:

• Плоды черемухи необходимо залить водой. Поставить на плиту и дать покипеть потихоньку на слабом огне в течение 15 минут. Затем снимите с огня, пусть остывает и настаивается.

• Принимать отвар необходимо по 1 стакану 2 раза в день.

Конъюнктивит. При данном заболевании отлично помогают компрессы из настоя цветов черемухи.

Для приготовления настоя вам понадобится:

• Цветы черемухи – 1 столовая ложка без горки;

• Вода – 20 мл.

Приступаем к приготовлению:

• Высыпьте цветы в удобную посуду для настоя. Цветы можно использовать свежие и сушеные.

• Воду закипятите, залейте водой цветы, накройте крышкой. Пусть они настоятся в течение 20 минут.

• Процедите настой.

• Смачивайте им бинт или марлю и делайте компрессы несколько раз в день.

Мочегонное и потогонное. Черемуха применяется при лечении заболевания почек и мочевыводящих путей благодаря хорошим мочегонным свойствам. Так же она применяется как потогонное средство при температуре, что помогает ее эффективно снизить.

Для приготовления вам понадобится:

• Кара черемухи сушеная – 5 г;

• Вода – 200 мл.

Приступаем к приготовлению:

• Кору просто залейте холодной водой.

• Поставьте на плиту и дайте покипеть в течение 15 минут.

• Снимите с плиты, накройте крышкой и дайте постоять.

• Полученный отвар процедите. Принимайте его по 1 чайной ложке 3 раза в день.

Иммунитет. Черемуха отличный природный иммуномодулятор, она прекрасно помогает поднять иммунитет, не прибегая к фармацевтическим средствам. С этой целью в летний период принимается отвар листьев.

Для приготовления отвара вам понадобится:

• Свежие листья черемухи – 40 г;

• Вода – 400 мл.

Приступаем к приготовлению:

• Листья залейте холодной водой.

• Поставьте емкость с водой и листьями на плиту. Пусть отвар покипит 10 минут.

• Пусть остынет, отцедите и долейте воду до нужного объема, если часть воды выпарилась.

• Принимать такой отвар необходимо по 100 мл 4 раза в день.

Фурункулез и дерматит. Черемуха поможет вам избавится от фурункулов, дерматита, язвенных образований на поверхности кожи. Для этого ее используют в качестве примочек или средства для промывания. Для этого готовится отвар.

Для приготовления отвара вам понадобится:

• Зеленые листья черемухи – 10 г;

• Молодые ветки черемухи – 10 г;

• Вода – 250 мл.

Приступаем к приготовлению:

• Веточки необходимо поломать или нарезать ножницами на мелкие кусочки.

• Сложите в посуду веточки и листья. Залейте их холодной водой, поставьте на плиту.

• Пусть они варятся на очень слабом огне в течение 30 минут под крышкой.

• Затем пусть отвар остынет все так же под крышкой. Процедите его.

• Затем можете промывать им раны и делать примочки.

Ангина. При ангине любой степени вам поможет настой ягод черемухи. Его используют в виде полоскания для горла.

Для приготовления настоя вам понадобится:

• Ягоды черемухи сушеные – 1 чайная ложка;

• Вода – 400 мл.

Приступаем к приготовлению:

• Ягоды высыпьте в емкость, которую можно закрыть.

• Воду закипятите и крутым кипятком залейте ягоды. Накройте емкость и накройте полотенцем.

• Дайте настояться в течение 8 часов.

• Применяйте как обычное средство для полоскания горла.

Настойки из черемухи

Так в качестве лечения применяются настойки из черемухи. Их применяют при сильных эмоциональных нагрузках, при состоянии стресса. Так же такие настойки можно применять для прижигания ран. Но помните, что употреблять настойку стоит умеренно.

Настойка и свежих ягод черемухи. Первый вариант настойки делается на основе исключительно свежесобранных ягод черемухи.

Для приготовления настойки вам понадобится:

• Свежие ягоды черемухи – 400 г;

• Сахар – 100 г;

• Водка – 0. 5 литра.

Приступаем к приготовлению:

• Ягоду необходимо хорошо помыть и удалить из ягод косточки, вам нужна исключительно мякоть, косточки оставлять нельзя.

• Пересыпьте затем эту мякоть сахаром и тщательно перемешайте.

• Залейте водкой.

• Все хорошо перемешайте до растворения сахара.

• Затем перелейте полученную массу в емкость которую можно герметично закрыть, подойдет обычная бутылка объемом 0.7 литра с хорошей крышкой.

• Поставьте эту настойку в теплое и темное место. Настаивайте ее в течение 20 дней.

Настойка из сушеных ягод. Так же можно приготовить настойку и из сушеных ягод, этот рецепт удобен тем, что настойку можно приготовить в зимний период. Сушеные ягоды черемухи можно приобрести в аптеке.

Для приготовления вам понадобится:

• Сушеные ягоды черемухи – 10 столовых ложек;

• Сахар – 8 столовых ложек;

• Водка – 1 литр.

Приступаем к приготовлению:

• Смешайте сахар и ягоды.

• Залейте их водкой, можете использовать самогон.

• Все хорошо перемешайте до растворения сахара.

• Перелейте в емкость, которую можно герметично закрыть.

• Отправьте настаиваться в темное место, в этом месте должна быть температура не ниже комнатной, можете поставить просто в кухонный шкаф.

Пользуйтесь нашими советами и будьте всегда красивыми и здоровыми!

Источник

6 рецептов в домашних условиях

Черемуха (особенно черная) придает настойке терпковатый вкус, обогащенный приятной кислинкой и миндальными (вишняково-амореттовыми) нотками.

Алкогольной основой для напитка может служить водка среднего пошиба либо разведенный водою до 45-ти градусов зерновой спирт. Но самым подходящим вариантом в этом случае мы считаем хорошо очищенный пятидесятиградусный самогон двойной дистилляции.

Ещё из черемухи готовят: вино, наливки и ликеры.

Простейший рецепт черемуховки

Для приготовления данной настойки подойдут обе разновидности упомянутой ягоды.

Список ингредиентов

1. Спелая черемуха – 400 г

2. Крепкий алкоголь – 500 мл

3. Сахар – 100 г

Метод приготовления

1. Ягоду перебрать, удалив гнилые, заплесневевшие и подпорченные экземпляры, а равно – листики и плодоножки, после чего, пересыпать ее в подходящую по размеру банку.

2. Добавить в банку сахар, плотно ее закрыть и хорошенько потрясти (необходимо, чтобы в результате полученной встряски, облепленная сахаром ягода пустила сок).

3. Затем, присовокупить алкоголь, все тщательно перемешать и снова закрыть.

4. Отправить емкость на 2-3 недели в теплое темное место.

5. Готовый напиток тщательно профильтровать и бутилировать.

6. Хранить до года в погребе или холодильной камере.

Настойка из черной черемухи

Благодаря особенностям приготовления, напиток должен получится чрезвычайно ароматным.

Список ингредиентов

1. Спелая черемуха – 1 кг

2. Крепкий алкоголь – 1 л

3. Сахар – 200-250 г

Метод приготовления

1. Подготовленную перебранную ягоду разложить в теплом темном месте на подходящем куске чистой ткани (подойдет старая простыня или покрывало).

2. По прошествии нескольких дней, подвяленные и начинающие пускать сок плоды переложить в банку, засыпать сахаром и залить алкоголем.

3. Плотно закрытую емкость 15-20 дней продержать в темном помещении при комнатной температуре, не забывая о периодическом встряхивании сосуда (достаточно одного раза в течении 3-х дней).

4. Результат пропустить через плотный марлевый фильтр, разлить по бутылкам и герметично их закупорить.

5. Хранить в прохладном темном месте.

Настойка из сушеной черной черемухи

Ягода для этого напитка обязательно должна быть целой с неповрежденными косточками. В предлагаемом в розничной продаже порошке косточки перемалываются, что может придать настойке нежелательную горечь. Количество же сахара и спиртного можно варьировать, исходя из собственных предпочтений.

Список ингредиентов

1. Сушеная черная черемуха – 150 г

2. Крепкий алкоголь – 1-2 л

3. Сахар – 50-100 г

Метод приготовления

1. Ягоду переложить в банку и добавить сахар, после чего доверху заполнить емкость алкоголем.

2. Плотно закрытый сосуд отправить на месяц в сухое теплое место, раз в 3-4 дня интенсивно его встряхивая.

3. Готовый напиток профильтровать, слегка отжать в него жмых и бутилировать.

4. Перед употреблением, желательно дать настойке с недельку отдохнуть в подвале или холодильнике, где она в дальнейшем и будет храниться.

Пикантная настойка из сушеной красной черемухи

Красная черемуха (тем более сушеная), подобно красной смородине, не обладает ярко выраженным ароматом. Поэтому, приготовляемая из нее настойка требует дополнительных компонентов.

Список ингредиентов

1. Сушеная красная черемуха – 150 г

2. Крепкий алкоголь – 1 л

3. Сахар – 100-120 г

4. Корица (по желанию) – 1/2 или 3/4 палочки

5. Гвоздика (по желанию) – 5 шт.

6. Имбирь (по желанию) – 3-5 г

Метод приготовления

1. Залить черемуху теплой кипяченой водой и оставить на пару часов.

2. Отбросить ягоды на мелкий дуршлаг, после чего, переложить их в банку.

3. Добавить сахар, резанную корицу и прочие специи по желанию. Залить все это алкоголем и плотно закрыть.

4. Отправить емкость на 2 недели в сухое теплое место.

5. Результат тщательно процедить, разлить по бутылкам, герметично закупорить и отправить в погреб на хранение.

Настойка из черемухи на самогоне

Настойка по данному рецепту напоминает вишневый аналог. Она обладает умеренной сладостью и довольно высокой крепостью, которая присущая этой категории напитков.

Ингредиенты

1. Ягода черной черемухи – 1,5 л

2. Качественный самогон – 2 л

3. Сахар – 400 г

4. Сахарный сироп – опционально

Метод приготовления

1. Изначально нам необходимо подвялить черемуху. Для этого: чистую ягоду, отделенную от черенков и всего прочего мусора раскладываем на куске ткани или газетах, и подсушиваем около 4–6 дней в сухом теплом месте (например, на чердаке).

2. Как только черемуха начнет морщиться и выделять клейкий сок, перекладываем ее в стеклянную банку, добавляем сахарный песок и заливаем самогоном без резкого запаха.

3. После тщательного перемешивания, отправляем емкость в темное место на 14 дней для настаивания. Чтобы сахар полностью растворился, банку необходимо встряхивать раз в 2–3 дня.

4. Когда настойка насытится ярким цветом и обогатится ароматом лесной ягоды, ее необходимо профильтровать.

5. Затем снимаем пробу и при необходимости, добавляем немного сахарного сиропа.

6. Готовый напиток разливаем по бутылкам и выдерживаем пару дней в холодильнике и только потом приступаем к дегустации.

Настойки из черемухи на сушеных ягодах

Для этого рецепта важно использовать только целую черную сушеную ягоду. А в качестве алкогольной основы, прекрасно подойдет домашний самогон двойной перегонки или простая водка.

Ингредиенты

1. Черная сушеная черемуха – 150 г

2. Самогон – 3 л

3. Сахар-песок – 3 ст. л.

Метод приготовления

1. Ягоду засыпаем в 3-х литровую банку и заливаем подготовленным алкоголем.

2. Настаиваем 3–4 недели в теплом месте без попадания дневного света.

3. Готовый настой необходимо процедить, добавить сахарный песок, тщательно перемешать, а затем пропустить через покупной или изготовленный из подручных средств фильтр.

4. Разливаем черемуховую настойку по бутылкам из стекла и оставляем в прохладном месте на 7 дней, а затем можно начинать дегустировать напиток.

Актуальность: 16.08.2017

Метки: Ликеры, Наливки, Настойки, Рецепты настоек

польза и вред для здоровья человека, рецепты

Красная черемуха довольно редкая в нашей стране культура, на которую стоит обратить внимание. Растение понравится садоводам, любителям ландшафтного дизайна и необычных кулинарных заготовок. Лечебные свойства плодов будут полезны при многих заболеваниях или просто профилактики организма.

Состав плодов красной черемухи

Красная черемуха — народное название культуры, которое появилось благодаря приобретению в конце вегетационного сезона листьями пурпурного окраса. В биологии растение носит название черемуха Виргинская по названию штата на востоке США, где оно растет повсеместно в диком виде. В Европе растение известно с 1724 года.

Красная черемуха носит биологическое название Виргинская

Широкое распространение кустарник (дерево) получил в Северной Америке, чему способствовала массовая вырубка труднопроходимых лесов европейскими поселенцами. Лечебными свойствами плодов и коры, ценными качествами древесины пользовались североамериканские индейцы, для которых растение стало важной частью обихода. Для культивирования в домашнем садоводстве были отобраны виды черемухи, обладающие лучшими эксплуатационными характеристиками.

Изучение химического состава плодов и коры черемухи красной в основном ведутся учеными США, исследовательские данные позволяют составить характеристику полезных веществ.

В плодах красной черемухи содержатся:

• витамины С, Р;
• дубильные вещества;
• ликопин;
• антоцианы;
• кофейная, хлорогеновая, феруловая кислоты;
• полисахариды;
• эфирные масла.

На долю сахаров приходится 9-13%, а объем дубильных веществ составляет всего 0,9-0,13%. Эти показатели значительно отличаются от содержания аналогичных веществ в плодах черемухи обыкновенной (5%/15%). Поэтому плоды красноплодной черемухи гораздо слаще и не обладают выраженными вяжущими свойствами.

Кора, почки, цветки, листья и косточки красной черемухи содержат глюкозид пруназин, который, расщепляясь и связываясь с ферментами желудка, образует ядовитое вещество — синильную кислоту. Отравление происходит при употреблении очень большого количества компонентов растения, поэтому серьезной опасности для человека не представляет. Но может навредить домашнему скоту, для которого зеленые листья привлекательны в качестве свежего корма.

Польза красноплодных ягод для здоровья человека

Антоцианы

Антоцианы (7,57%), содержащиеся в красной черемухе, в несколько раз превосходят другие растительные источники. Поэтому растение — отличный источник биологически активных полифенолов, состоящих из гликозидов, которые входят в состав многих медицинских препаратов.

Особенность антоцианов — отсутствие синтеза в организме человека. Они быстро разрушаются и не накапливаются в организме, поэтому должны постоянно поступать с продуктами питания. Суточная потребность здорового человека 200 мг, а больного 300 мг.

Антоцианы, содержащиеся в красной черемухе укрепляют зрение

Антоцианы известны своими антиоксидантными, седативными, бактерицидными и укрепляющими свойствами. Поэтому используются в комплексном лечении и профилактики:

• простудных заболеваний;
• вирусных и бактериальных инфекций;
• сердечно-сосудистой недостаточности;
• глазных патологий;
• невропатий, стрессов, бессоницы;
• атеросклероза;
• истощения организма после химиотерапии;
• очищения организма от токсинов.

Антоцианы входят в состав многих пищевых добавок для укрепления зрения. Исследования показали, что люди, стабильно принимающие активные полифенолы, отличаются более острым зрением.

Хлорогеновая кислота

Хлорогеновая кислота (355,3 мг) в природе встречается не часто, в основном она содержится в зеленых зернах кофе и при обжарке теряет внушительную часть полезных свойств. Эта кислота, прежде всего, известна своими жиросжигающими свойствами, которые массово используют производители средств для похудения. Кроме этого вещество обладает регулирующими, общеукрепляющими и антиоксидантными свойствами.

В ягодах виргинской черемухе содержится хлорогеновая кислота, которая обладает жиросжигающими свойствами

Польза для организма:

• снижение уровня сахара;
• подавление синтеза «плохого» холестерина;
• стабилизация работы кишечника;
• вывод токсинов из организма;
• ускорение обмена веществ;
• предупреждение образования тромбов;
• сжигание жира за счет регуляции синтеза глюкозы.

Кофейная кислота

Кофейная кислота (181,1 мг) оказывает канцерогенное воздействие, подавляя развитие раковых клеток.

Фелуровая кислота

Фелуровая кислота (194,3 мг) известна своими антиаллергическими, противовоспалительными, солнцезащитными свойствами, дополнительно повышает биодоступность витамина Е. Это вещество часто используют в косметологии, включая в состав омолаживающих, защитных и осветляющих средств по уходу за кожей.

Дубильные вещества

Дубильные вещества (1%) плодов красной черемухи обладают Р-витаминными свойствами. Это выраженное противовоспалительное воздействие на слизистую оболочку кишечника, регуляция секреторной функции ЖКТ. В результате улучшается перистальтика кишечника, увеличивается интенсивность всасывания продуктов.

Дубильные вещества оказывают бактериостатическое (задерживающее рост) воздействие на многие микроорганизмы, абсорбируют (поглощают) токсины.

В состав ягод красной черемухи входят дубильные вещества

Польза для организма:

• устранение дизентерии, дисбактериоза;
• очищение от радиоактивных элементов;
• регуляция работы ЖКТ;
• профилактика лучевой болезни, белокровия;
• устранение отравления растительных ядов и солями тяжелых металлов.

Дубильные вещества разрушаются при замораживании, быстро связываются с белками других продуктов, не успевая достигнуть слизистой оболочки кишечника. Поэтому чтобы не получить вред от плодов красной черемухи их употребляют свежими и натощак.

Плоды красной смородины противопоказаны к употреблению при острых патологиях ЖКТ, повышенной кислотности организма и при наличии индивидуальной непереносимости компонентов. Это потенциальный аллерген, который нельзя употреблять при гиперчувствительности иммунной системы. Чрезмерное поступление плодов в организм провоцирует непроходимость кишечника.

Рекомендации к употреблению красной черемухи

Плоды красной черемухи идеально подходят для кулинарных заготовок и прекрасная возможность разнообразить привычный рацион. Их употребляют свежими, сушенными и в виде порошка. Из плодов красной черемухи готовят варения, компоты, настойки и начинки для пирогов.

Плоды красной черемухи в сушенном виде также нашли широкое применение

Собирают плоды после полного технического созревания вместе с плодоножками и сушат в духовке, разложив на противень. В течение часа выдерживают температуру в пределах 35°-40°С, после этого поднимают до 60°-80°С, периодически проветривая духовку. На заключительном этапе температуру понижают до минимума. После сушки плодоножки удаляют, плоды помещают в стеклянные банки с плотно закрытыми крышками.

Муку из плодов красной черемухи можно по праву считать деликатесом. Из нее получаются неординарные десерты, выпечка, кисели, соусы для горячих блюд, вкусовая добавка для настоек и компотов. Это полезный и низкокалорийный (118,4/100г) продукт, который придаст новые вкусовые оттенки и разнообразит любую лечебную диету.

Один из важных компонентов муки — клетчатка, которая попадает в продукт из кожуры и косточки во время перемалывания. Показатель этого вещества в продукте уступает только цельнозерновой муке. Поэтому мука из плодов красной черемухи полезна при похудении или здоровом питании.

Мука из красной черемухи нашла свое широкое применение в кулинарии

Для получения муки сушеные плоды измельчают в кофемолке или в кухонном комбайне с соответствующими функциями. Хранят продукт в стеклянных емкостях с закрытой крышкой в темном и прохладном помещении. Мука и сушеные плоды сохраняют полезные свойства до 2 лет.

Лечебными свойствами также обладают листья и кора красной черемухи. Они содержат фитонциды и дубильные вещества. Поэтому применяются в народной медицине в составе отваров и настоек для лечения простудных и бронхолегочных заболеваний.

Рецепты из плодов красной черемухи

Несмотря на довольно скромное распространение красной черемухи в садоводстве, домашние кулинары собрали интересную коллекцию рецептов.

Тонизирующий компот

Компот из красной черемухи на зиму

Ингредиенты:

• плоды черемухи 1кг;
• сахар 300 г;
• вода.

Промытые плоды бланшируют 3-4 минуты. Отмеряют воду по количеству заготовленных банок и варят сироп. Для этого в воду добавляют сахар и кипятят до полного растворения (3-5 мин.) Плоды заливают сиропом и выдерживают 5 часов, предварительно закрыв крышкой.

После этого ягоды распределяют в стерилизованные банки, заполняя ¼ от общего объема. Сироп ставят на огонь и доводят до кипения и заливают банки доверху. Емкости закатывают крышками и переворачивают вверх дном, укутывают теплым материалом и выдерживают 24 часа. После этого компот можно убрать на место хранения.

Варенье

Варенье из плодов красной черемухи

Ингредиенты:

• плоды черемухи 1 кг;
• сахар 1 кг;
• лимонная кислота по вкусу.

Подготовленные плоды красной черемухи засыпают сахаром и выдерживают 10 часов. После этого выделившийся сок сливают и доводят до кипения. Плоды заливаются горячим соком и варятся до готовности. Готовность определяют по консистенции сиропа. Для этого нужно капнуть немного варенья на холодное блюдо. Если оно хорошо держит форму и не растекается — варенье готово.

Кисель из черемуховой муки

Кисель с крахмалом из черемуховой муки

Ингредиенты:

• мука 100 г;
• мед 2 ст. л.;
• крахмал 1 ст. л.;
• вода 1,5 л.

Муку разводят в 0,5 л кипятка и размешивают до полного устранения комочков. Смесь, крахмал и мед добавляют в 1 л кипящей воды. Еще раз доводят до кипения и снимают с плиты.

Десертный пирог

Пирог с черемуховой начинкой

Ингредиенты:

• плоды черемухи 500 г;
• сахар 300 г;
• дрожжевое тесто.

Промытые плоды бланшируют с добавлением сахара (7 минут) и перетирают. Тесто раскатывают и выкладывают на противень, смазанный маслом. Сверху выкладывают начинку слоем 2 см. Выпекают при температуре 200°, в среднем через 30-40 минут пирог будет готов. Зимой начинку можно приготовить из порошка сухих плодов.

Настойка на водке

Настойка из красной черемухе

Ингредиенты:

• плоды черемухи 400 г;
• водка 0,5 л;
• сахар 100 г.

Для приготовления настойки отбирают самые крупные плоды, перебирают и промывают. Плоды выкладывают в стеклянную емкость, засыпают сахаром и выдерживают, пока не образуется сок. После этого в емкость заливают водку, перемешивают и плотно закрывают крышкой. Настаивают при температуре +22°С-+25°С в темном помещении 20-25 дней. После этого напиток фильтруют через марлевую ткань и разливают в бутылки с темным стеклом. Настойка прекрасно хранится до 1 года.

Полезные свойства плодов красной черемухи сохраняются при сушке и других методах заготовки. Это прекрасная возможность укреплять здоровье круглый год. Плоды можно добавлять в чай или заваривать отдельно как тонизирующий напиток. Красная черемуха хорошо сочетается с клубникой, шиповником, облепихой и со всеми полезными травами.

7 причин, по которым вы никогда не должны есть вишни мараскино

Они могут выглядеть мило и невинно, но мараскиновская вишня — это всегда ужасная идея. Консервированная подслащенная вишня — это испорченная версия прекрасного свежего фрукта. И как только вы узнаете, как они сделаны, вы присоединитесь ко мне в этом антимараскино-вишневом путешествии, которое я люблю называть лучшей жизнью.

1. Они сиропообразные AF.

Извините, но кто решил, что топить вишню в сахарном сиропе — лучший способ подать ее? Если бы я хотел «гарнир» в виде ядерных отходов к мороженому, я бы попросил слизь Nickelodeon.Кроме того, текстура превращается в кашу, а искусственный слишком сладкий вкус просто ужасен.

2. Они не относятся к старомодным.

Или любой коктейль, если уж на то пошло. Как вы смеете испортить приличный напиток такой дешевой добавкой? С тем же успехом вы можете просто выбросить виски в окно, как только к нему прикоснется мараскино. Если ребенок хочет такой же, как у Ширли Темпл или Роя Роджерса, сделайте это, и пусть этот ребенок учится на своей ужасной ошибке.

3.

Они вообще позорят мороженое.

О, вы хотите, чтобы ваши взбитые сливки были яркими? Вылейте на мацерированную клубнику. Или, хм, не знаю, СВЕЖАЯ ВИШНЯ.

4. Они сделаны самым ужасным образом.

Обычно свежие плоды королевской вишни отбеливают хлоридом кальция и диоксидом серы до тех пор, пока они не пожелтеют и не потеряют свой естественный вкус (ПОЧЕМУ?!). Затем их маринуют в кукурузном сиропе с высоким содержанием фруктозы и пищевом красителе Red #4 в течение более трех недель.Не вкусно.

5. Вишня не должна быть ароматизирована лаймом.

Или лесная ягода. Или лимон. Или маракуйя. Вишня есть вишня — остановитесь на этом.

Jelly Shot Test Кухня

6. Они даже не пьяные.

Если вы собираетесь замочить фрукты на некоторое время, это должен быть спирт. Кроме того, оригинальные вишни мараска (происхождение вишни мараскино) сохранились в ликерах мараскино в Хорватии и Италии. Сегодня в Америке вы просто едите дешевую подделку.

7. Их не спасает даже шоколад.

Шоколад, священнейшая из сладостей, не может ошибаться. Он делает лучше буквально все, кроме недостойной мараскиновой вишенки. Эти желеобразные начинки с сахарозой — мусор.

Подпишитесь на Delish в Instagram .

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Мараскиновая вишня была изобретена в Университете штата Орегон.

Мифы и факты:

МИФ: Вишня Мараскино консервируется формальдегидом.

ФАКТ: Абсолютно не используется формальдегид. Карл Пейн, возглавляющий отдел исследований и разработок Oregon Cherry Growers, подозревает, что этот миф возник, когда автор национального новостного журнала, пишущий статью о мараскиновой вишне, перепутал формальдегид с бензальдегидом, ароматизирующим маслом, извлеченным из вишни, грецкого ореха или миндаля. ямы, которые используются в maraschinos.ПРИМЕЧАНИЕ. Это тот же вкус, что и в Dr. Pepper. Они даже не близки, но ошибки остались, и с тех пор индустрия пытается их опровергнуть. Больше всего на свете это заставляет людей в индустрии мараскино кричать.

 

МИФ:  Красный краситель в мараскино — самый страшный, который может вас убить.

ФАКТ:  Производители Maraschino используют FD&C Red Dye #40, тот же краситель, который используется в Doritos, жевательной резинке, пищевых красителях и красителях для яиц, говорит Пейн.ПРИМЕЧАНИЕ. Он держит стопку примеров в своем кабинете, чтобы вы могли сами прочитать этикетки. Красный краситель № 3 — это краситель, который вызвал опасения по поводу рака.

 

МИФ:  Мараскиновая вишня была изобретена в Университете штата Орегон.

ФАКТ:   Эрнест Виганд, профессор OSU, усовершенствовал современный процесс приготовления мараскино. Но мараскиновая вишня существовала задолго до этого. Оригинальные вишни мараскино были пропитаны ликером под названием мараскино.

 

Миф:  Сухой закон подтолкнул Виганда к поиску лучшего способа приготовления мараскино, потому что производители больше не могли использовать спирт для консервирования вишни.

Факт:  По словам Боба Кейна, который работал с Вигандом в OSU, Сухой закон не имел ничего общего с исследованиями Виганда:  Его внимание было сосредоточено на том, как улучшить процесс засаливания вишни, чтобы она не переворачивалась. мягкий. В то время, когда Виганд начал свои исследования, люди уже использовали всевозможные способы сохранения мараскинов, кроме алкоголя, задолго до того, как вступил в силу сухой закон. Что сделал Виганд, говорит Пейн, так это взял процесс, для которого у людей были свои собственные рецепты — «и кто знает, что они туда добавляли» (часто не алкоголь) — и превратил его в науку, нечто воспроизводимое.

В то время, когда Виганд начал свои исследования, метабисульфит натрия уже использовался для консервирования мараскиновой вишни. Некоторые отчеты указывают на то, что этот метод сохранения использовался задолго до того, как Сухой закон вступил в силу.

Некоторые производители использовали мараскино или имитационные ликеры для ароматизации вишни, но газетные статьи начала века предполагают, что многие производители вообще прекратили использование алкоголя до введения сухого закона.

 

---

 

Фрукт, прославивший Орегон!

Инара Верземниекс, The Oregonian Newspaper, Портленд, штат Орегон, 12 февраля 2006 г.
 

Прежде чем мы двинемся дальше, остановимся на маленьком вопросе произношения, который на самом деле является большим вопросом. Как это сказать? Мара-шино или Мара-скино?

Выбирай. Я всегда была неравнодушна к мара-шино — для меня это звучит так, как выглядит вишня — как имя женщины, которая не боится носить юбки с леопардовым принтом и бижутерию, которой нравится, как она выглядит, и она не может дайте рип, что думают другие люди.Но мара-скино — это приближает нас к прошлому вишни.

Пра-пра-пра-пра-прабабкой сегодняшних мараскиных вишен была мараска, маленькая кислая черная вишня, которая росла в диком виде в Далмации, на побережье современной Хорватии.

Маленькое семейное сходство все же есть, если хорошенько прищуриться.

Тогда, скажем, несколько сотен лет назад, действительно не было хорошего способа сохранить фрукты, так что, как гласит одна история, после маринования вишни в морской воде местные жители мариновали ее в ликере под названием мараскино, приготовленном из сока, косточек и листьев мараски.И вот, родилась первая мараскиновая вишня.

Только не говорите мне, что вы думали, что мараскиновые вишни растут на деревьях. (Не то, чтобы вы были первыми, кто подумал об этом.) Нет, мараскиновская вишня — это что-то сделанное, преобразованное. Они всегда говорили о том, что начинают с одного, а заканчивают другим.

Со временем состоятельные люди по всей Европе полюбили эти пропитанные мараскином вишни, и вскоре стали появляться их имитации. Помните, я говорил о трансформации?

Французы, пишет Джон Мариани в «Словаре американской еды и напитков»:

«приправили и окрасили свою местную вишню в ярко-красный цвет и назвали ее мараскино.«А потом богатые американцы попробовали мараскино в Европе — далматинский оригинал? Ярко-красная французская кокетка? Кто знает? — и забрали вкус домой с собой. Кто-то занялся импортным бизнесом, а кто-то решил попробовать сделать свой вариант того, что они пробовали. Мараскиновая вишня, прибывшая сюда в конце 1800-х годов, уже становилась чем-то другим».

 

Назад в туманные мифы времени:

К началу 1900-х годов мараскино были в моде в Соединенных Штатах, в основном, в таких коктейлях, как «Манхэттен». Статья в New York Times от 2 января 1910 года запечатлела национальную манию мараскино-вишневой:

«Молодая женщина сняла номер в фешенебельном отеле и, заказав коктейль «Манхэттен», тут же послала за другим. Вскоре она заказывала их дюжинами. Вмешалась администрация, и кого-то послали увещевать ее; а также узнать, как ей удалось выпить так много коктейлей. Ее нашли в окружении полных стаканов без вишенки».

Участники растущего в стране движения за трезвость не были в восторге от пропитанной самогоном вишни — особенно когда она начала приземляться на детское мороженое с мороженым — но производители использовали все виды вещей, кроме алкоголя, для приготовления мараскино задолго до того, как Запрет прошел.Было сделано так много вишни со всем, кроме традиционного ликера мараскино. Фактически, в 1912 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов почувствовало необходимость издать указ о том, что можно было бы назвать мараскиновой вишней.

К 1915 году потребление вишни в США резко возросло из-за «моды добавлять консервированную вишню не только для украшения, но и для придания вкуса во многие напитки и мороженое», — писал Ю.П. Хедрик в отчете Нью-Йоркской сельскохозяйственной экспериментальной станции.

В то время мараскино, валяющееся в вашем стакане, скорее всего, производилось на фабрике на Восточном побережье из соленой вишни, привезенной из Италии.

Так было до того дня, когда в Университет штата Орегон прибыл высокий, добрый человек с тонкими, как карандаш, усами, и тогда все изменилось.

Сейчас самое время отправиться в путь. Отправляйтесь в Корваллис. Да, ты меня слышал. Корваллис. Если Орегон является духовным и физическим сердцем современной индустрии мараскиновой вишни, то Корваллис должен быть его почетной столицей.

Мараскино Вишня Централ. Я не шучу. Люди там пишут диссертации на эту тему. Действительно. Вот один из библиотеки ОГУ под названием «Наука, обслуживание и специализированное сельское хозяйство: новое изобретение вишни мараскино», представленный в 1998 году неким Дж. Кристофером Джолли:

.

В какой-то момент, в середине 1800-х годов, пишет Джолли, фермеры из Орегона поняли, что в штате идеальный климат для выращивания вишни — в частности, черешни со светлой кожицей, такой как Royal Ann, — и к началу 1900-х годов они пошла на что-то вроде слезы, сажая акр за акром деревьев.

К сожалению, вишни в мире фруктов являются аналогом кинозвезд, требующих особого ухода. Они темпераментны, требовательны, легко сдаются. А без охлаждения или какой-то другой консервации они быстро превращаются в кашеобразную, тухлую кашу. Это поставило перед фермерами из Орегона настоящую проблему. Очевидно, что гнилые фрукты плохо продаются в продуктовом магазине. Так как же они могли получить максимальную отдачу от своего растущего урожая? Пришлось найти ему другое применение.Мариновать вишню в рассоле, а затем превращать ее в мараскино, казалось идеальным решением.

Была только одна проблема: производители вишни Мараскино на Восточном побережье не играли. Они утверждали, что орегонская вишня слишком мягкая и неприглядная — подойдет только импорт из Италии.

Итак, это был мир, в который Эрнест Виганд, человек с тонкими усами, попал в 1919 году, когда поступил в OSU, тогда известный как Орегонский сельскохозяйственный колледж. Виганд был садоводом, который также пробовал свои силы в консервировании, пивоварение, управление цитрусовой фермой и наблюдение за птицеводством в Канзасе, прежде чем приехать в Орегон.Один из старых коллег Виганда, Боб Кейн, до сих пор живет в Корваллисе. Кейну сейчас под 90. Он и Виганд были близки; Виганд, известный всем как «профессор», завербовал Каина на кафедру пищевой науки ОГУ.

«Теперь история, которую я слышал», о том, как путь Виганда пересекся с мараскиновой вишней, говорит Каин, «звучит примерно так:»

У жены президента колледжа был брат, который как раз выращивал черешню. Однажды они вдвоем были в гостях, когда брат рассказал сестре о маленькой проблеме с мягкими вишнями.

«Она рассказала мужу, — говорит Каин. «А потом он звонит в отдел садоводства и говорит профессору: «Почему вы не видите, что вы можете сделать с этой проблемой?»

С 1925 по 1931 год Виганд делает это своей миссией. Он работает на каждом шагу, сжигая килограммы вишни, записывая формулы в блокнотах. И тут великое «ага!» момент:  Виганд понимает, что если он добавит немного солей кальция в рассол, в котором замачиваются эти вишни, они сразу же затвердеют.

Есть и другие настройки, но это важные новости.

Может показаться, что это не так уж и много, но простое решение Виганда, которое до сих пор используется производителями мараскино с небольшими изменениями, стало чудом для производителей вишни из Орегона. Это означало, что они, наконец, могли указать производителям с Восточного побережья, что делать с их итальянской вишней.

А потом появился тариф, из-за которого эти иностранные вишни стали очень дорогими для импорта. Забавно, не правда ли, то, как, казалось бы, случайные события выстраиваются в правильное русло? Мужчина возится с рассолом. Правительство утверждает тариф. И 70 с лишним лет спустя мы получаем:

Здание в кампусе ОГУ под названием Виганд-холл (где у входной двери висит симпатичный портрет Виганда — его тонкие усы изгибаются в слабой улыбке).

Класс OSU под названием «Вишня мараскино 102», на котором рассматриваются «исторические, технологические и научные аспекты производства вишни мараскино».

И два крупнейших производителя мараскино в стране, не говоря уже о третьем меньшем, но все же значительном игроке прямо здесь, в Орегоне.

 

Странные сказки о черешне:

Помните те старые, зернистые фильмы, которые вы смотрели в начальной школе, например, «Клетка: Структурная единица жизни», где голос рассказчика всегда звучал искаженно, а где-то на середине картинка неизбежно начинала прыгать вперемешку, пока кто-то встал, чтобы починить проектор? Представьте, что вы собираетесь посмотреть один из этих фильмов прямо сейчас. Этот называется «Тур по мараскино-индустрии Орегона».

На первом снимке промышленный фасад большого фабричного комплекса в Форест-Гроув. Это Gray & Company, штаб-квартира которой находится в Портленде. У них также есть завод в Дейтоне.

Следующий кадр — большой завод в Салеме. Это Oregon Cherry Growers, кооператив производителей, у которого есть еще две фабрики в Даллесе.

Камера показывает мужчину в свитере и хаки, сидящего за большим полированным столом. Это Эд Джонсон, президент и исполнительный директор Oregon Cherry Growers.Его кооператив и Gray & Company — «две 900-фунтовые гориллы в отрасли», — говорит он.

Получить точные цифры от этих парней сложно, потому что это частные компании, и они держат свои карты при себе. Но, кажется, все согласны с этим:

Gray & Company, у которой также есть завод в Мичигане, в основном владеет розничным рынком; зайдите в продуктовый магазин или Costco, осмотритесь, и, скорее всего, мараскиновые вишни, которые вы видите, принадлежат им.Oregon Cherry Growers — король рынка общественного питания; большинство баров, ресторанов, столовых, домов престарелых и больниц подают свою вишню.

Обе компании торгуют миллионами фунтов вишни в год. Их продукция поставляется по всему миру, в Мексику, Дубай, Россию, Индонезию, Корею.

Знакомая фабричная сцена: мерцающие люминесцентные лампы, гудящие машины, банки с вишней промышленного размера, проплывающие мимо на конвейерных лентах, за которыми ухаживают женщины в сетках для волос, в синих перчатках и длинных лабораторных халатах.

«Все это, — говорит Джош Рейнольдс, вице-президент и генеральный менеджер фруктового подразделения Gray & Company, — позволяет нам производить то, что я считаю по существу конфетой». Это важный момент. Никто не притворяется, что мараскино — это то, чем они не являются. Слово «фрукты» старательно избегается.

«Вишня мараскино — не повседневный предмет на кухне», — так говорит об этом Боб Кейн, старый продавец мараскино из Корваллиса. «Они не похожи на банку с фасолью.

«Мне нравится говорить людям, что мараскино — это питательный эквивалент спасателя», — говорит Рейнольдс. «Вы бы не назвали это здоровым, но это нормально» для удовольствия. Рейнольдс стоит в большой комнате, заполненной массивными контейнерами из красного дерева, которые очень похожи на джакузи. За исключением того, что каждый из них полон 85 000 фунтов вишни, плавающей в вареве из красного пищевого красителя и кукурузного сиропа. Это комната, где вишни официально начинают превращаться в мараскино. Все это немного похоже на спа: темно, тихо, спокойно.

Давайте увеличим масштаб одного из этих джакузи. Вы заметите, что у всех вишен, которые крутятся внутри, стебли все еще прикреплены. Это кинозвезды мира мараскино — самые желанные, предназначенные для величия в каком-нибудь шикарном коктейле или вершине какого-нибудь мороженого с мороженым. И они, скорее всего, пришли из Орегона.

Откуда я это знаю? Орегон на самом деле поставляет хороший кусок вишни, которая в конечном итоге становится мараскино, наряду с Мичиганом. Но в Орегоне, в отличие от Мичигана, где для сбора вишни используются машины, большинство вишен собирают вручную, оставляя стебли нетронутыми.

До сих пор вы видели только красные мараскино. И, может быть, вы думали, что это единственный цвет мараскино. Но вот выскакивает рука, держащая мараскино, яркое, как шафран. Вишенка и рука принадлежат Крейгу Беллу, президенту компании Eola Cherry Co., расположенной посреди обширного вишневого сада в Жерве. У Eola меньшая доля рынка общественного питания, но немалая — вторая, по данным Bell. Eola, которая экспортирует вишню в 16 стран, отличилась тем, что создала ярко-синие, желтые, розовые и оранжевые вишни мараскино.«С серебром, — говорит Белл, — у нас проблемы». Эта способность красить вишню практически в любой цвет — еще одно изобретение штата Орегон.

Помните друга Виганда, Каина? В нашем зернистом фильме мы видели его в белом лабораторном халате, склонившегося над листом бумаги, исписанным формулами. После того, как Виганд ушел на пенсию, Каин провел несколько лет, совершенствуя работу своего наставника. Одной из вещей, над которой он работал, был «процесс вторичного отбеливания», который позволял производителям делать вишни белыми, как снег, чистым холстом, на который они могли наносить любой цвет, какой хотели. Один из любимых учеников Каина однажды в шутку применил этот процесс к сливам, которые он затем покрасил в ярко-красный цвет и назвал «Техасские вишни». Они так и не взлетели.

 

Maraschinos также становятся зелеными:

Я еще не упомянул об этом, но грозовые тучи сгущаются на краю этой истории. На самом деле они начались в тот момент, когда мараскиновая вишня превратилась из причудливого деликатеса, который собирают и маринуют далматинские крестьяне, в нечто более промышленное.

«Это безвкусная, неудобоваримая вещь, изначально, правда, плод вишневого дерева, но затвердевший и превратившийся в подобие бесформенного липкого комка долгим заключением в бутылке, наполненной так называемым мараскином», — проворчал редакционная статья 1911 года из The New York Times.

Девяносто четыре года спустя «Таймс» все еще жаловалась. «Кулинарный эквивалент забальзамированного трупа», — мелькнула в одном из недавних журналов статья, в которой читателям объясняли, как сделать собственное приближение к «амброзиальному совершенству оригинального мараскино».

Это, конечно, хайфалютин. Амброзия? Так что ради баланса кажется правильным искать кого-то из настоящего бара, где пьют настоящие люди. На вопрос о том, слышит ли он жалобы на мараскино, Анджело Пуччинелли, владелец портлендского ресторана Matador, которого в одном барном справочнике ласково назвали «Нырнуть с большой буквы», он быстро впадает в апоплексический удар. «Если бы кто-нибудь из моих детей жаловался на мараскиновую вишню, я бы его тут же сдержала. Любой, кто в своей жизни налил изрядную долю выпивки, никогда не будет жаловаться на мараскиновую вишню.. . это как злиться на газированную воду. Разозлитесь на кого-то, кто хочет, чтобы сахар был на краю стакана. Не сердитесь на существование мараскиновой вишни. Это бессмысленно.»

До сих пор мараскино выдерживало удары, но мода меняется. Меняется общественное мнение. Однажды все отбрасывают Manhattans и наслаждаются тем, как неоново-красная вишня контрастирует с зеленым желе Jell-O. Затем они записываются в оздоровительные клубы, ограничивая себя не более чем 2 унциями спиртного за ночь, покупая только органические, натуральные ингредиенты и тоскуя по ремесленному прошлому. Если вы любитель мараскиновой вишни в Орегоне, вы наблюдаете за всем этим и немного волнуетесь.

История, как они сделаны и многое другое

Вишня — популярное дополнение к шоколаду, коле и многим другим нашим любимым лакомствам. Вишня мараскино — это неоново-красная карамельно-сладкая вишня, которая украшает мороженое с мороженым и классические коктейли.

Но мараскиновые вишни точно не растут на вишневых деревьях. За свою историю они претерпели множество изменений.

Происхождение вишни мараскино

Вишни мараскино появились в Югославии и северной Италии около 200 лет назад.Торговцы в этих регионах использовали черешню, называемую вишней Мараска, в качестве основы. Они позволили ему пропитаться ликером мараскино, пока он не был готов к употреблению в качестве вкусного лакомства.

Эти настоящие мараскиновые вишни не попадали в США до 1890-х годов. Это был импортный деликатес для лучших отелей и ресторанов страны. Они стали популярным украшением десертов и коктейлей.

К 1896 году переработчики вишни в США попробовали свой собственный рецепт, используя местную черешню, называемую вишней Королевской Анны, и меньше ликера мараскино.

Начали заменять ликер мараскино миндальным маслом. Горькое миндальное масло до сих пор используется в качестве ароматизатора и консерванта для безалкогольной вишни мараскино.

‌ К 1912 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) заявило, что название «мараскино вишни» означает одно: мараски вишни, консервированные в ликере мараскино. Все, что отличается от настоящей мараскиновой вишни.‌

‌ Альтернативная безалкогольная вишня, вишня Royal Anne, пропитанная миндальным маслом и ароматизатором, должна иметь соответствующую маркировку.Некоторые этикетки включают «Имитация вишни Мараскино» или «консервированные вишни с искусственным цветом и ароматом».

К 1919 году представление о вишне мараскино полностью изменилось. Профессору Университета штата Орегон было поручено разработать метод консервации вишни. Вишня Royal Anne слишком быстро портилась, поэтому эксперты обратили внимание на мараскиновую вишню.

В том же году была принята 18-я поправка. Алкоголь был запрещен в США, а это означает, что традиционная мараскиновая вишня, консервированная в ликере, нуждалась в новом изобретении.

‌ Профессор и переработчики вишни в Орегоне заново изобрели вишневый рассол и отказались от алкоголя. Этот метод сохранения напоминает тот, который используется сегодня. Сахаристая мараскиновая вишня полностью заменила алкогольную вариацию в США ‌

. К 1939 году FDA объявило, что термин «мараскиновая вишня» является синонимом ярко-красной, наполненной сахаром консервированной черешни, которую все любили. Теперь любая черешня, произведенная и сохраненная таким образом, может быть названа вишней мараскино.

Как приготовить вишню мараскино

Существует два основных типа: алкогольный и безалкогольный. И то, и другое легко сделать дома, для этого нужно немного времени и терпения.

Пьяные (традиционные) мараскиновые вишни. Этот традиционный метод требует немного больше времени. Вам понадобится: ‌

• 1 фунт спелых вишен со стеблями и косточками
• ликер Luxardo Maraschino
• стеклянная банка или аналогичная емкость

‌Вымойте вишни и положите их в банку.Налейте в банки по 2–3 стакана ликера, полностью погружая вишни. Охладите с закрытой крышкой в ​​течение 2 недель. Переворачивайте банку каждые пару дней, чтобы снова погрузить вишни. ‌‌

Мараскиновая вишня без алкоголя. Если вы избегаете употребления алкоголя или просто хотите побаловать себя сладостями, вы можете приготовить мараскиновую вишню самостоятельно. ‌ Этот метод немного сложнее. Нужно приготовить смесь из черешни без косточек, виноградного сока, лимонного сока, сахара, воды, миндального масла, соли и бадьяна.

Их можно есть, как только они остынут, но чем дольше вы их настаиваете, тем вкуснее они становятся.

Насколько полезны вишни мараскино?

‌Вишня мараскино не так полезна, как ее сырые собратья. Сырая черешня содержит натуральный сахар и клетчатку. Вишня также является хорошим источником калия. ‌‌

Консервированные вишни мараскино консервированы с кукурузным сиропом и химическими консервантами. В них почти в три раза больше сахара, чем в сырой вишне, большая часть которой добавлена.‌

‌ Домашние мараскиновые вишни ненамного лучше. Они сделаны из 1 стакана фруктового сока и 1 стакана сахара. Если вы хотите использовать их в качестве десерта или напитка, подумайте о том, чтобы вместо этого использовать сырую черешню, чтобы ограничить потребление сахара.

Классический рецепт юбилейной вишни | Allrecipes

Вкусно и просто в приготовлении. У меня не было экстракта вишни, поэтому я последовал совету предыдущего рецензента и заменил его экстрактом миндаля. К сожалению, мы зажгли кастрюлю снаружи и не могли видеть голубое пламя, потому что оно было слишком ярким. Мы могли достаточно интересно слышать пламя и чувствовать тепло, поэтому мы знали, что это сработало. Я бы посоветовал зажечь пламя в более темной обстановке, чтобы вы могли наслаждаться дисплеем. Мы сделаем это снова.

Отличная начинка для пирогов! У меня была куча свежих вишен, и почти все рецепты, которые меня интересовали, нуждались в начинке для пирогов. Наткнулся на это и подумал — 2 десерта в одном! Иногда начинка для вишневого пирога бывает слишком «вишневой». Мне нравится насыщенный вкус, который исходит от добавления апельсина и коньяка.Кроме того, я использовал экстракт миндаля вместо экстракта вишни. Мы съели 2 порции сразу как Cherries Jubilee, а остатки припасли для Cherry Crisp на следующий день. Чудесно!

Отлично и я сделал несколько замен. Я использовал экстракт коньяка 1/2 чая и экстракт ванили 1/2 чая вместо экстракта бренда и вишни. Всей семье понравилось!

У нас было так много свежей вишни, что я делала половину порции по этому рецепту три вечера подряд! В первую ночь у меня вообще не было пламени. На вторую ночь они стали немного видны. На третью ночь они были огромными, как описывали другие! Мне пришлось изменить несколько вещей, чтобы это произошло. Сначала я нагрел бренди в течение 15 секунд в микроволновой печи прямо перед тем, как попытаться зажечь его. Во-вторых, я не снял кастрюлю с огня, пока не зажег бренди. Я следовал указаниям и снимал с огня, но не загорался. Я думаю, что отчасти причина в том, что температура сковороды стала слишком низкой, когда я пытался зажечь.Я буду делать это снова и снова, теперь, когда у меня есть пламя! Я также не добавляла апельсиновую цедру и миндальный экстракт для вишни; все равно было круто!

Вау, я чувствую себя шеф-поваром мирового класса! Это было легко и вкусно, и мои гости были в восторге! Я сделал всего две замены, исключил воду и заменил вишневый сок из банки, забыл вишневый экстракт, и все равно получилось красиво. Я чуть не испортила его, размешав бренди, но мой муж вовремя остановил меня, и вместо этого я просто налила его сверху, а затем зажгла его длинной спичкой (я так волновалась, что она не загорится) проросло голубое пламя и когда они начали тухнуть, я немного наклонил кастрюлю, чтобы они продолжали работать как можно дольше. Спасибо за отличный рецепт!

Это один из наших любимых способов развлечения. Почти всегда используйте вишневый сок, а не воду, а иногда, когда кончился бренди, замените его португальским миндальным ликером. В любом случае это всегда хит.

Это декадентское лакомство станет идеальным завершением элегантного ужина, и его так просто приготовить. Я случайно положил все ингредиенты в кастрюлю сразу, кроме коньяка, и все равно получилось как во сне.Между гранатово-красным свечением вишни и экзотическим голубым пламенем это было настолько же визуально ошеломляющим, насколько и вкусным. Я сделал его из замороженной темной черешни, добавил немного коньяка и не использовал экстракт вишни. Это взрослый восторг!

Попробуйте это с новым мороженым Breyer из темного шоколада вместо ванильного, OMG, за которое действительно можно умереть!!

Хорошо… Я ненавижу вишню, но мой муж и дочь любят ее, поэтому я приготовила ее на День святого Валентина. Я выбрала этот рецепт, потому что в нем используется свежая вишня, и мой муж и дочь сказали, что это было так вкусно, что они подумали, что это будет лучшая начинка для вишневого пирога. Я планирую сделать один позже. Мне пришлось сделать замену, потому что я не мог найти экстракт вишни, а хороший бренди, который, как я думал, у меня был, исчез. Я добавил немного сока из банки мараскиновой вишни в апельсиновый сок, чтобы попытаться усилить вишневый вкус, а также добавил немного миндального экстракта на случай, если он недостаточно усилит его. место коньяка было Grand Marnier, но, поскольку он имеет апельсиновый вкус, я исключил апельсиновую цедру, чтобы апельсиновый аромат не преобладал над вишневым.Мой муж приглушил свет, чтобы они могли видеть красивое яркое голубое пламя, прыгающее по вишням. Я подавала его с домашним ванильным мороженым в милых десертных чашечках с ножками из бисера. (Жаль, что я не сделал фото, чтобы загрузить) Я сделал мороженое заранее и положил его в морозильник примерно на 6 часов, чтобы оно не было слишком мягким и могло оставаться твердым некоторое время под теплыми вишнями. В довершение всего я покрыл немного поджаренного миндаля и органического изюма горько-сладким шоколадом Ghiradeli. Я подала их на тарелочке, украшенной бисером, и они посыпали их после вишни. Хоть я и ненавижу вишню, я попробовала юбилейную, и она мне даже понравилась. Спасибо!

Слишком много ингредиентов. Если у вас есть хорошие вишни / свежие или консервированные, просто используйте сок, и вам не нужен экстракт.

Что такое вишня Luxardo Maraschino и почему она такая дорогая?

Моим первым украшением для коктейля был шар цвета рубиновой туфельки, втиснутый в дно стакана Ширли Темпл. Я был в восторге.Эти неоновые сиропно-сладкие вишни заставили меня почувствовать себя взрослой. И я не думаю, что я одинок: какой ребенок не любит смаковать последний кусочек вишни на дне стакана или стакана для мороженого?

Что делает розовый лимонад розовым?Просмотр рассказа

Но когда я вырос, мои вишенки тоже выросли. Оказывается, конфетно-сладкое угощение было не тем, чем я думал. Современная «мараскиновая вишня» — этот ярко-красный экземпляр, который повсюду можно увидеть на полках продуктовых магазинов, в кафе-мороженых и в барах для закусочных, — была создана в лаборатории. Но вишни OG Maraschino, называемые вишнями Luxardo, — это настоящее предложение, и у них гораздо более интересная история, чем у сегодняшних предложений Ширли Темпл.

Что такое вишня мараскино и откуда она берется?

До того, как Luxardo стал известен своими консервированными вишнями, он был винокурней на побережье бывшей итальянской провинции, а теперь современной Хорватии. Основанная в 1821 году Джироламо Луксардо, итальянским консулом в этом регионе, компания сделала себе имя благодаря вишнёвому ликеру под названием Мараскино, который Джироламо основывал на средневековом духе.Ликер был сделан из кислой вишни Мараска (выращенной на песчаной почве Хорватии) путем дистилляции листьев, стеблей, косточек и кожуры фруктов. (Кстати, именно эти косточки придают ликеру характерный ореховый привкус, который часто принимают за миндаль.) оригинальная вишня Мараскино.

После Второй мировой войны (и почти уничтожения бренда Luxardo, когда-то считавшегося самым важным винокуренным заводом в регионе) одному из членов семьи, Джорджио Луксардо, удалось бежать в регион Венето на севере Италии, взяв с собой Marasca. саженец и письменный рецепт ликера.С тех пор ликеры Luxardo и эти вишни производятся в Италии.

Как вишня Мараскино стала вишней «Мараскино»?

Так откуда же взялись красные вишни Камаро — те, которые мы все знаем как мараскино? Во времена Сухого закона Эрнест Виганд, садовод из Орегонского сельскохозяйственного колледжа, нашел способ приблизить вкус итальянской вишни, используя рассол, соли кальция и сладкую американскую вишню Роял Энн. С добавлением миндального ароматизатора и красного красителя (поскольку процесс маринования обесцветил их естественный цвет) американская версия была краснее, пышнее и намного слаще, чем ее импортированные итальянские предшественники.И они, конечно, были дешевле в производстве!

Ванильный поплавок с биттерами и вишней Получите этот рецепт

Стоит ли вишня Luxardo своих денег?

Вишни Luxardo в банке или жестяной банке совсем не похожи на карамельно-яблочные красные кусочки, которые бармены добавляют в детские коктейли. Они представляют собой прикосновение класса, темное, идеальное укупорочное средство для крепкого напитка. Их красный цвет такой глубокий, почти черный; их сироп гуще патоки в холодный день. Вкус ореховый, как у Амаретто, и фруктовый, без липкого и едкого вкуса, который есть у восковой имитации мараскино.Добавьте его в классический коктейль «Авиация» или «Последнее слово», и вам нечего будет сравнивать.

Консервированная тыква: это не то, что вы думаетеView Story

Там, где американская мараскиновая вишня кажется китчевой и ностальгической, итальянская вишня Luxardo излучает элегантность. Это заставляет вас чувствовать себя особенным. Люкс, даже. Положите одну или несколько вишен в ледяной «Манхэттен»: черешня играет с красным вермутом напитка и уменьшает остроту бурбона. Как соурс? Вишня Luxardo — невероятно хорошее дополнение к кислому миксу.И не забудьте про этот сироп — размешайте его ложку с виски, писко или другим кислым, и берегитесь.

Помимо коктейлей, я даже не могу описать, что вишня Люксардо делает с мороженым с мороженым. Чистая изысканность. Развивая эту идею, моя коллега Кэт Сакс недавно использовала вишню Люксардо, чтобы украсить десерт «Рождественская бомба». Они также делают экспоненциально лучший гарнир для чизкейка, чем начинка для консервированного вишневого пирога.

Правда, они несколько дороже американского аналога и вряд ли вы найдете их на прилавках продуктовых магазинов (зато они будут рядом с ликером в хороших винных и спиртных магазинах).Но вишни Luxardo наполнены настоящим фруктовым вкусом — эти фрукты имеют все нюансы пресловутой сезонной терпкой вишни — и они не имеют искусственной окраски. Текстура более вкусная, более приятная, чем у других вишен. Даже если они попадут не более чем в скромную Ширли Темпл.

КУПИТЬ: Luxardo The Original Maraschino Cherries, $34,70 за две банки по 14 унций на Amazon

8 распространенных видов вишни

Кон Пулос

Ничто так не кричит о лете, как миска вишни или плита вишневого коблера.Но прежде чем вы приступите к закускам и выпечке, вы должны знать разницу между распространенными видами вишни. Понимание популярных сортов вишни поможет вам узнать, какие вишни и когда использовать, а также как идентифицировать их в продуктовом магазине.

Вишня относится к косточковым фруктам, и ее можно разделить на две основные категории: черешня и терпкая или кислая вишня. Свежая черешня сама по себе является отличной закуской. Обычно они начинают появляться в продуктовых магазинах в мае и доступны до августа.С другой стороны, вишня слишком терпкая для большинства людей, чтобы есть ее сразу, но она отлично подходит для выпечки, такой как вишневые пироги, а также для джемов и варенья. Поскольку вишня не так хорошо транспортируется, как черешня, ее обычно продают в замороженном или консервированном виде. Вы также можете испечь черешню, но многие рецепты черешни, такие как рецепт вишневого пирога Ри Драммонд, требуют кислых ингредиентов, таких как уксус или лимонный сок, чтобы сбалансировать сладость. Имейте в виду, что если вы хотите заменить сладкую вишню в рецепте или наоборот, вам также нужно будет отрегулировать количество сахара и любой кислоты.

Продолжайте читать, чтобы поближе познакомиться с восемью распространенными видами вишни. Тогда наслаждайтесь вишневым сезоном по рецептам Ри: вишневый щербет, батончики с вишневым печеньем и чизкейк с вишней!

Реклама — продолжить чтение ниже

1 Бинг Вишня

Это наиболее распространенный сорт темной черешни, который вы найдете в продуктовом магазине, как в свежем, так и в замороженном виде. Твердые, сочные и сладкие, эти вишни в форме сердца станут вкусной летней закуской.Полезный бонус: они богаты антиоксидантами и противовоспалительными соединениями.

МАГАЗИН ДЛЯ ФРУКТОВ

2 Ренье Вишня

Названная в честь самой высокой вершины штата Вашингтон, вишня Ренье легко узнаваема благодаря характерной желто-красной мякоти. Они немного слаще, чем вишня Бинг, и сами по себе вкусны. Из-за короткого вегетационного периода они могут быть дорогими!

МАГАЗИННЫЕ СИТКИ И ДУРБУНЫ

3 Челан Вишня

Также известная как черная вишня, вишня Chelan внешне напоминает вишню Bing, но имеет более мягкий (но все же сладкий!) вкус. Выносливый сорт, эти вишни созревают в начале вегетационного периода и устойчивы к трещинам и расколам.

МАГАЗИН ВИШНЕВЫЕ КОСОЧКИ

4 Вишня Монморанси

Вишня Монморанси, выращенная в Мичигане, является самой популярной кислой вишней в США. Обычно ее можно найти замороженной или консервированной, а не свежей. С этим сортом обычно готовят классические пироги с вишней. Они также используются для приготовления терпкого вишневого сока.Попробуйте их в индивидуальных чипсах Ри с вишней и миндалем, которые готовятся в формочках.

МАГАЗИН РАМЕКИН

5 Английская вишня Морелло

Другой популярный вид вишни — английский Морелло. Обычно вы можете найти этот сорт в банке с легким сиропом в продуктовом магазине.

БЛЮДЫ ДЛЯ ПИРОЖКОВ И СКОВОРОДОВ ДЛЯ ТОРТОВ

6 Мараскино Вишня

Жевательные, ярко-красные вишни, которые украшают Ширли Темплс, на самом деле не являются особым сортом вишни, а скорее относятся к черешням, которые были сохранены в рассоле, подслащены и окрашены. (Высококачественные бренды, такие как Luxardo, не используют краситель, поэтому они имеют более темный цвет.) Вишня мараскино является идеальным завершающим штрихом для мороженого с мороженым и выпечки, такой как торт tres leches.

МАГАЗИН МАРАШИНСКАЯ ВИШНЯ

7 Вишня Амарена

Эта темная кислая вишня родом из Италии и обычно продается в бутылках или банках в сиропе. Это восхитительное дополнение к коктейлям и десертам, таким как мороженое и чизкейк.

МАГАЗИН AMARENA CHERRIES

8 Сушеная вишня

Сушеная вишня обычно представляет собой обезвоженную терпкую вишню. Вы можете найти пакеты сушеной вишни, как подслащенной, так и несладкой, в продуктовом магазине, обычно рядом с изюмом и сушеной клюквой. Добавьте их в смесь или используйте в таких рецептах, как салат Ри с яблоком, орехами пекан и голубым сыром или ее овсяно-вишневое печенье.

МАГАЗИН ЛИСТОВЫХ ПРОТИВНОВ

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Брендированные вишни, лучшая коктейльная вишня

Я могу заработать на покупках по ссылкам в этом посте.

Вишни мараскино или, по крайней мере, искусственно ярко-красные суперсладкие вишни, которые кладут на Манхэттен и кладут на мороженое с мороженым, вызывают поляризацию.

Они красивые, но вкус у них в лучшем случае скучный. Даже будучи ребенком, я, как правило, оставлял их несъеденными.

Но так быть не должно. Существуют лучшие версии коктейльной вишни. Вы можете купить необычные вишни Luxardo, приготовленные из вишни мараски и пропитанные терпким сиропом ликера Maraschino. Они восхитительны. А еще дорого.

Но, если вы можете найти свежую вишню (или вишню в банке в сиропе), вы также можете приготовить ее самостоятельно.

Путем проб и ошибок я понял, что не люблю сильно приправленные пряностями вишни для коктейля, неприлично пьяные вишни, пропитанные бурбоном, или что-то сверхсложное.

Оказывается, мои любимые вишенки для коктейлей — это простые вишенки с коньяком.

Они по-прежнему сохраняют свой натуральный вишневый вкус и не портят напиток специями, которые могут не подойти.

Процесс прост. Я люблю начинать с вишни, но сладкая вишня тоже подойдет.

Я удаляю косточки (вы можете сохранить их, использовать их и использовать в еде) и складывать вишни в стеклянные банки. А затем дайте им пропитаться коньячно-простым сиропом.

Вы можете использовать их в напитках, как только они остынут, но чем дольше они стоят, тем лучше и насыщеннее коньячный вкус.

Спирт и сахар действуют как консерванты, и они хранятся в холодильнике практически неограниченное время. (Год назад я сошел с ума от их огромной партии, а те, что у меня остались, до сих пор хороши.)

Мне, конечно, нравится швырять эти восхитительные шары в Манхэттены, а также в Бруклины и Мартинезы (и хотя я делаю это редко, в Торонто они тоже были бы неплохи).

(О, и если вам нравится алкогольный молочный коктейль, они были бы просто восхитительны вместо ежевики в этих молочных коктейлях)

Они станут прекрасным украшением продуманно приготовленного коктейля. И я никогда не оставляю их на дне стакана несъеденными.

The Manhattan, классический виски + вермут

Как сделать Гренадин (гранатовый сироп)

Имбирный сироп для домашнего имбирного эля

12 самодельных миксеров для коктейлей

Повысьте уровень своей коктейльной игры

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 5 минут

Общее время 20 минут

Ингредиенты

• 1 чашка (200 грамм) коньяка
• 2/3 стакана (150 г) воды
• 1/2 стакана (100 г) сахара
• 4 стакана (600 г) вишни без косточек

Инструкции

1. Добавьте бренди, воду и сахар в маленькую кастрюлю и нагревайте на среднем огне, пока сахар не растворится.