Икра из баклажанов рецепт с фото пошагово: Доступ к этой странице запрещен.

Сложность: просто

Время приготовления:

PT1h40M1 час 30 минут

Кухня: Домашняя кухня

Приготовление:

• Количество ингредиентов я указала из своих личных предпочтений, вы можете добавить или убрать по своему вкусу.

• Овощи моем, чистим и нарезаем произвольными кусочками, только морковь режьте помельче, так как ей требуется больше всего времени для запекания. На помидорах я сделала надрез, чтоб не лопнули. Посолим все, посыпем любимыми специями, я брала итальянские травы, сбрызнем растительным маслом, перемешаем. Запекаем при 180 градусах примерно 40-50 минут до готовности все овощей.

• Готовые овощи перекладываем в миску, помидоры очищаем от шкурки. Баклажаны можно почистить сразу еще перед запеканием, можно сейчас снять шкурку, а можно и так оставить, на ваш вкус. Если вы не любите пюреобразную икру, можете так все оставить или немного измельчить, заправить и подавать на стол, я мужу так и сделала, запекла такую же вторую порцию, съел с удовольствием.

• Юшечку, которая образовалась при запекании тоже добавляем в миску, она очень вкусная!

• Измельчаем удобным для вас способом миксером или через мясорубку.

• Пробуем на вкус и добавляем, чего нам не хватает — соль, сахар, масло растительное, специи, сок лимонный или уксус. Если хотите закатать на зиму, раскладываем в стерильные баночки, простерилизуем. Если храните в погребе, достаточно после стерилизации сверху налить тонким слоем подсолнечное масло и закатать. Если при комнатной температуре, добавляем 1 ст. л. 9% уксуса и закатываем.

• Икра получается очень вкусная, полезная, масла мы используем намного меньше, чем когда жарим, овощи запеченные намного полезнее. И готовить такую икру намного быстрее. Приятного вам аппетита!

Ваши отзывы бесценны, публикуйте их!

Напишите свой отзыв, пусть его видят все.
Так вы поможете другим пользователям сделать выбор.

Я приготовил(а)

Фотоотзывы

рецепт с фото пошагово, как приготовить быстро и вкусно

Спросите у любого одессита, какая у него самая любимая летняя закуска, и он не задумываясь ответит — баклажанная икра. Я помню еще те времена, когда овощи для нее запекались во дворе на обычном костре, на большом жестяном листе. Запах запеченных баклажанов и перцев раздавался на много кварталов, и это свидетельствовало о том, что лето пришло.

Подавали икру к чему угодно, даже к жареным бычкам и фаршированной рыбе. Сегодня я покажу вам старинный классический одесский рецепт баклажанной икры, самый простой и вкусный.

Ингредиенты

Шаг 1 из 7

Подготовьте продукты по списку. Баклажаны, перец болгарский и помидоры помойте под проточной водой, слегка обсушите. Лук для икры берите сладкий, желательно белый. Почистите его от шелухи, помойте.

Шаг 2 из 7

Выложите чистые овощи в удобную форму для запекания, разогрейте духовку до 200 градусов, поставьте в нее овощи и запекайте минут 30, до полной готовности и легких подпалин.

На всякий случай проколите баклажаны, иногда они взрываются при высокой температуре и потом отмыть духовку очень сложно.

Шаг 3 из 7

Готовые овощи слегка остудите. Почистите баклажаны и болгарский перец от кожицы, отрежьте хвостик у синеньких, а у перца удалите семечки и плодоножку.

Шаг 4 из 7

Все овощи для баклажанной икры в традиционном рецепте рубятся ножом, поэтому нарезаем синенькие, мякоть болгарского перца и салатный лук. Последний нужно нарезать настолько мелко, насколько сможете. Сложите все ингредиенты в глубокую миску.

Шаг 5 из 7

Помидоры для икры обычно берут сорта микадо — это розовые томаты, очень сочные и ароматные. Разрежьте каждый на четвертинки, мякоть натрите на крупной терке, кожицу выбросьте. Это делают для того, чтобы не заморачиваться с длительной процедурой бланшировки помидоров в кипятке и снятием кожицы. Добавьте измельченную мякоть к остальным овощам.

Шаг 6 из 7

Теперь заправьте овощную смесь рафинированным растительным маслом без запаха, посолите и чуть добавьте молотого перца. Перемешайте икру и дайте ей какое-то время постоять, все вкусы должны смешаться, а томатная кислота слегка замаринует лук и сделает его вкуснее в готовом блюде.

Шаг 7 из 7

В некоторых семьях в баклажанную икру добавляют пропущенный через пресс чеснок, если любите его и имеете абсолютно здоровую поджелудочную — можете смело добавить тоже.

Готовую икру из баклажанов, перца и помидоров подавайте в качестве холодной закуски к мясу или рыбе. На гарнир идеально подойдет отварной картофель или пюре. Очень вкусная «штука», рекомендую.

Приятного!

Рецепт икры из баклажанов + фотошаг

Чтобы приготовить икру, сначала нужно проделать подготовительные работы. Вымойте посуду, в которой будем консервировать икру. Подготовьте овощи.

Мытье банок и крышек пищевой содой. Банки стерилизую над паром (см. Фото). Крышки варить в посуде.

Очистить и вымыть морковь.

Очистить лук.

Сладкий перец вымыть, разрезать пополам и удалить середину (семена и оболочки).

Очищенный болгарский перец положить в измельчитель (комбинировать) и измельчить (насадка-нож). Что случилось — смотрите фото.

Очищенную морковь положить в измельчитель (комбинировать) и измельчить (насадкой-теркой). Что случилось — смотрите фото.

Очищенный горький зеленый перец, уже промытый и очищенный от семян и перегородок, положить в измельчитель (комбинировать) и измельчить (насадка-нож). Что случилось — смотрите фото.

Баклажаны вымыть перед запеканием.Застелить противень фольгой. Наколоть баклажаны вилкой. Если этого не сделать, то при запекании в духовке баклажаны лопаются.

Духовку разогрейте до 200 — 230 ° C. Выпекайте до готовности, то есть готовая шкурка запекется и будет похожа на спущенные шарики (см. Фото). Запеченные баклажаны охладить и очистить от кожуры (легко снимается).

Баклажаны порезать ножом, тогда икра вкуснее (не измельчителем!).

Очистить чеснок.Достаточно 3-х ломтиков.

В сковороду налить подсолнечное масло, положить тертую морковь и мелко нарезанный лук. Обжарить до готовности: лук станет прозрачным, морковь — мягкой.

Затем добавить к обжаренной моркови: баклажаны, сладкий и горький перец и обжарить еще 2 минуты.

Разведите две столовые ложки томатной пасты в воде или 220 мл свежего томатного сока. Томатный сок можно приготовить из свежих помидоров. Добавить в сковороду восстановленный томатный сок, тщательно перемешать икру.Выдавить чеснок через пресс, перемешать. Икру тушить 2 минуты. Добавьте 50 мл яблочного уксуса.

Икра баклажанная с тыквой по-португальски, пошаговый рецепт с фото

Просто чудесная овощная икра! Вкусная, ароматная и полезная — она ​​понравится любителям баклажанов и тыкв. Автор этого рецепта сеньор Паттиас с острова Мадейра, который рекомендует не менять пропорции и технологию приготовления икры.

Competition Olive mood X ингредиенты

• Баклажаны 1,5 кг
• Тыква 1,5 кг
• Лук 2 шт.
• чеснок 1 головка
• Яблоки 4 шт.
• Паприка 1 чайная ложка
• Оливковое масло 100 мл
• Соль по вкусу
• Перец черный 0,5 промилле
• Грецкие орехи для кормления

Шаг 1

Шаг 2.

Шаг 3.

Шаг 4.

Шаг 5.

Хозяйка у заметок

Интересно, что португальцы не применяют эту икру сразу, а дают ей созреть около недели в банках. К таким тминам относятся тоже своеобразно: подают на кусочке отварной трески, посыпанной толчеными грецкими орехами и зеленью. И действительно, вкус выдержанной икры существенно отличается от просто приготовленной. Настоящая икра вкуснее! А орехи очень обогащают вкус!

Самая вкусная баклажанная икра на зиму, пошаговый рецепт с фото

Самая вкусная баклажанная икра на зиму — что это? Это икра, приготовленная на совесть, из качественных баклажанов, по проверенному рецепту и на всеобщее обозрение.И даже вкусная баклажанная икра должна дожить до зимы. Да, сложно, потому что его быстро съедят, но сразу много готовишь — ведь с таким вкусным съедобным подарком можно побывать.

• Баклажаны — 2 кг
• Соль — 5 столовых ложек без горки
• 3 литра воды
• Лук — 1 кг
• Перец болгарский сладкий — 1 кг
• Острые пенки — 2 стручка (или по вкусу)
• Морковь — 1 кг
• Помидоры — 1. 5 кг
• Масло растительное — 350-400 мл
• Сахар — 1 столовая ложка без горки
• Уксус (9%) — 3 ч. или по вкусу

Шаг 1

Шаг 2.

Шаг 3.

Шаг 4.

Шаг 5.

Русская икра из баклажанов с треснувшими семенами кориандра

Эта русская баклажанная икра — шелковисто-гладкая овощная паста, вкусная как в теплой, так и в холодной воде!

Когда я просматривал сделанные фотографии, я сразу понял, что эта баклажанная икра будет плохо продаваться по двум причинам.

Не многие люди понимают, насколько восхитительными могут быть баклажаны, и непривлекательный мягкий характер фотографии выше не принесет мне никакой пользы. НО… выслушайте меня.

Эта русская баклажанная икра — легкая пища. Это то, как вы хотите, чтобы ваши овощи были на вкус, но часто разочаровываетесь. Этот овощной намаз НИКОГДА не разочаровывает.

Рецепт, которым я делюсь сегодня, — это рецепт моей бабушки или, по крайней мере, отрывок из того, что я помню на вкус.

Баклажанная икра или «баклажанная икра» — очень популярное летнее блюдо в России и некоторых других странах Восточной Европы, но рецепты у каждого повара немного отличаются.

Даже мамины и бабушкины рецепты менялись. Основная причина такого разнообразия методов — доступность ингредиентов и личный вкус.

По сей день русская кухня носит сезонный характер, поэтому в нее добавляют любые ингредиенты, доступные в то время! Люди, как правило, гораздо более гибкие в отношении следования рецептам и определенно не переживают из-за точных измерений, что и хорошо, и плохо.

Это хорошо, потому что поощряет творчество, и плохо, потому что, если вы хотите получить чей-то рецепт, вы обычно делаете это, как обычно: «вставьте это, добавьте это, перемешайте, пока не почувствуете себя нужным».Ага, очень расплывчато !!

Я часто слышу, что восточноевропейские блюда называют «безвкусными», и иногда в этом есть доля правды, но только когда речь идет об основных блюдах, которые редко подаются сами по себе.

Блюда едят в сопровождении многих блюд, таких как салаты, соленья и закваски. Вместе они создают сложный, далеко не простой вкус.

Икра из баклажанов — одна из таких сторон! Это ароматизатор. Баклажаны готовятся с чесноком, луком и красным перцем на медленном огне в течение долгого времени, пока губчатый баклажан не превратится в гладкую и шелковистую пасту, пропитанную всеми добавленными восхитительными ароматами.

Традиционно добавляют не слишком много специй, кроме черного перца, укропа и петрушки, но моя бабушка добавила треснувшие семена кориандра, что сделало ее баклажаную икру невероятно ароматной и вкусной, если не сказать немного экзотической.

Икра русская баклажанная с треснувшими семенами кориандра

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 1 час 30 минут

Общее время: 1 час 45 минут

Курс: Закуска

Кухня: Русская

Порций: 8

Автор: Юлия Фрей из Vikalinka

Ингредиенты

• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 крупная нарезанная луковица
• 1 большой красный перец нарезанный
• 4 измельченных зубчика чеснока
• 1 столовая ложка измельченных семян кориандра
• 4 средних баклажана нарезанных кубиками
• 125 мл / ½ стакана томатного сока
• 2 столовые ложки кетчупа
• 10 г / ¼ нарезанной кинзы

Инструкции

• В большой чугунной кастрюле нагрейте оливковое масло, затем добавьте лук и красный перец и готовьте на медленном огне 15 минут, пока не станет прозрачным, но не окрашенным. Затем добавьте чеснок и треснувшие семена кориандра (используйте ступку и пестик, чтобы расколоть семена кориандра), перемешивайте, пока смесь не станет ароматной в течение примерно 1 минуты.

• Добавьте баклажаны, томатный сок и кетчуп, перемешайте, накройте крышкой и готовьте на медленном огне в течение 1 ½ часа, пока не останется очень мало жидкости и баклажаны не станут пастообразной консистенцией. Проверяйте баклажаную икру примерно каждые 20 минут и помешивайте, чтобы она не пригорела дно.

• Когда смесь значительно уменьшит количество соли по вкусу, добавьте нарезанную свежую кинзу.(Если к концу приготовления баклажан по-прежнему имеет губчатую консистенцию, готовьте его еще на 20–30 минут.)

• Подавайте с хлебом или крекерами.

Рецепт жареной икры из баклажанов | Все рецепты

Икра жареная из баклажанов

Порций по рецепту: 12
калорий: 34,1

% дневная стоимость *

белок: 0. 7 г 1%

углеводы: 3,8 г 1%

пищевые волокна: 2 г 8%

сахара: 1.5 г

толстый: 2,2 г 3%

насыщенный жир: 0,3 г 2%

холестерин: 0. 4 мг

витамин а ме: 97,7IU 2%

эквиваленты ниацина: 0,5 мг 4%

витамин b6: 0.1 мг 4%

витамин C: 2,8 мг 5%

фолиевая кислота: 14,6 мкг 4%

кальций: 7. 9 мг 1%

утюг: 0,2 мг 1%

магний: 8,9 мг 3%

калий: 142.6 мг 4%

натрий: 88,4 мг 4%

калории из жира: 19,4

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на доступных данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.

На основе базы данных ESHA Research © 2018,
ESHA Research, Inc. Все права защищены

Эта простая икра из баклажанов — самое вкусное, что вы будете есть всю неделю

У этой панъевразийской закуски из баклажанов столько же вариаций, сколько существует различных кухонь в регионе Большой Евразии. Азербайджанский вариант, состоящий из Гранатов Фериде Буюрана и шафрана, отличается добавлением уксуса в конце, что добавляет удивительно тонкий слой сложности.

Перед тем, как начать, нужно сделать пару вещей: для того, чтобы баклажан был правильно приправлен, нужно ОЧЕНЬ много соли, на последнем этапе сделайте ошибку в сторону меньшей температуры, чтобы не высохнуть, и, возможно, нарежьте перец немного мельче, чем все остальное, так как он — самая хрустящая вещь, добавленная ближе всего к концу.

Икра баклажанная

• Время на подготовку: 20 минут
• Время приготовления: 90 минут
• Общее время: 110 минут
• Порции: 1 большая миска для группы или несколько перекусов для индивидуального перекуса.
• Средний

Состав

• Баклажаны (2 фунта) перед приготовлением
• 1 перец зеленый, мелко нарезанный
• 1 лук, нарезанный
• 2 помидоры, нарезанные
• 2 чайные ложки красного винного уксуса
• Оливковое масло
• Перец
• Соль

• Шаг 1

  Баклажаны на углях или жареные для очистки от кожуры. Если вы запекаете, готовьте баклажаны 30-40 минут при температуре 400ºF. После очистки мякоть крупно нарезать.

• Шаг 2

  Смажьте сковороду маслом и обжарьте лук, пока он не станет мягким и полупрозрачным (7-10 минут). Избегайте окрашивания.

• Шаг 3

  Выпарить немного жидкости из помидоров (5 минут).

• Шаг 4

  Добавьте баклажаны и перец и приправьте по вкусу.Готовьте на среднем или слабом огне, время от времени помешивая, пока жидкость не испарится и смесь не станет однородной (40 минут).

• Шаг 5

  Примерно за 5 минут до того, как снять сковороду с огня, добавьте уксус.

  #SpoonTip: дважды проверьте приправу, потому что уксус противодействует соли.

• Шаг 6

  Дайте остыть и оставьте на 3 часа до еды.Со временем это станет только лучше.

  Фото Валентина Братофф

Наш любимый Baba Ganoush (соус из жареных баклажанов)

Баба гануш — восхитительный соус из жареных баклажанов, который невероятно просто приготовить. Если вы любите хумус, то полюбите баба гануш. Я люблю подавать его с хрустящими овощами, лепешками и запеченными чипсами из лаваша. Перейдите к легкому рецепту Баба Гануш или посмотрите видео с быстрым рецептом, в котором показано, как мы его готовим.

Смотрите, как мы делаем это

Как приготовить самодельную Бабу Гануша (это просто!)

Каждый раз, когда мы находимся в ресторане, где подают баба гануш, мы всегда заказываем его. Это не только одна из наших самых любимых вещей, которую можно заказать в ресторане, но и ее легко приготовить дома.

Приготовление баба-гануша очень похоже на приготовление хумуса. По сути, мы меняем нут, который нужен в хумусе, на вкусные жареные баклажаны.

Мягкие, сладкие и слегка обжаренные баклажаны с дымком сочетаются с тахини (пастой из семян кунжута), свежим лимонным соком, чесноком и специями.Это абсолютно божественно!

Сделать этот рецепт дома несложно, вот основные шаги для его приготовления.

Шаг 1: Обжарьте целые баклажаны, чтобы обуглить кожуру. На этом этапе баклажаны слегка обугливаются, что придает им аромат дыма. Вы также можете обуглить кожуру баклажанов на гриле или даже на газовой горелке.

Шаг 2: Включите духовку, чтобы запекать и запекать баклажаны, пока они не станут очень мягкими. Для получения самого лучшего баба гануш мякоть баклажана должна быть очень мягкой. Время запекания зависит от размера баклажанов. Я просто обжариваю до тех пор, пока они не станут выглядеть так, как будто они проседают, и вилка очень легко протыкает мякоть.

Шаг 3: Смешайте тахини с лимонным соком, чесноком, специями и оливковым маслом. Это оставшиеся ингредиенты, необходимые для приготовления баба гануша. Мне нравится смешивать их вместе на раннем этапе, так как со временем вкус смеси улучшается.

Шаг 4: Добавьте жареный баклажан в смесь тахини. Я вычерпываю ложкой мягкую мякоть, а затем вилкой втираю ее в смесь тахини и лимонного сока. Мне нравится текстура, поэтому я не использую кухонный комбайн, чтобы приготовить баба гануш. Вилка работает отлично!

Не пропустите Tahini

Тахини — это паста из семян кунжута, по консистенции напоминающая миндальное или арахисовое масло. Его часто используют в хумусе, заправках для салатов и соусах. Его можно найти в большинстве продуктовых магазинов. Просто посмотрите рядом с блюдами интернациональной или средиземноморской кухни, и мы уверены, что вы их найдете. Вы также можете купить его в Интернете.

Вы также можете сделать свой собственный тахини! Сделать это очень просто. Предлагаем вашему вниманию домашний рецепт тахини с коротким видеороликом, который покажет вам, как это сделать.

Хотя я на 100% рекомендую использовать тахини для приготовления баба гануша, я знаю, что не все поклонники его вкуса. Если вы не являетесь поклонником тахини, попробуйте уменьшить количество, указанное в нашем рецепте ниже — используйте 2 столовые ложки вместо 1/4 стакана.

Прогнозирование и хранение

Одна из лучших особенностей баба гануша — это то, что, несмотря на то, что он имеет прекрасный вкус сразу после приготовления, он становится еще лучше после дня или двух в холодильнике. Это идеальная закуска из готового к употреблению! Дип хранится в холодильнике до 5 дней.

Рецепт обновлен, первоначально опубликован в октябре 2013 года. С момента публикации в 2013 году мы изменили рецепт, чтобы сделать его более понятным, и добавили видео с быстрым рецептом. — Адам и Джоанн

Наш любимый Baba Ganoush (соус из жареных баклажанов)

• PREP 25 минут
• ПРИГОТОВЛЕНИЕ 40 минут
• ВСЕГО 1 час 5 минут

Baba ganous с текстурой лучше всего оставить. Поэтому достаточно просто размять и перемешать вилкой.Вы можете приготовить это в кухонном комбайне или блендере. Но будьте осторожны. Он станет намного плавнее. Это становится еще лучше после дня или двух в холодильнике, так что это идеально подходит для будущего!

На 6 порций

Вам понадобится

2 средних баклажана (около 2 фунтов или 900 граммов)

1/4 стакана (60 мл) тахини, см. Наш рецепт домашнего тахини

1/4 стакана (60 мл) лимонного сока

2-3 мелко измельченных зубчика чеснока (см. Примечание)

1/4 чайной ложки молотого тмина

1/4 чайной ложки мелкой морской соли

2 столовые ложки нарезанных свежих листьев петрушки

1 чайная ложка оливкового масла, по желанию

Указания

Установите решетку духовки в среднее положение и включите жаровню (сильный огонь).Выстелите противень алюминиевой фольгой. Выложите баклажаны на противень и наколите вилкой в ​​нескольких местах. Благодаря этому пар выходит во время жарки баклажанов. Обжарить баклажаны 2 минуты со всех сторон. Кожица немного потемнеет и начнет пахнуть дымом, что добавит вкусу соусу.

Выключите жаровню, но не вынимайте баклажаны из духовки. Нагрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту, а затем запекайте баклажаны до очень мягкого состояния; От 25 до 30 минут. Охладите 10-15 минут до тех пор, пока не будет легко обрабатывать.

Пока баклажаны запекаются, смешайте тахини, лимонный сок, чеснок, тмин и соль в средней миске. Отложите, чтобы ароматы смешались.

Разделить обжаренные баклажаны, слить лишнюю жидкость, соскрести мякоть и добавить к смеси тахини. (Слейте лишнюю жидкость и кожуру). Разомните обжаренные баклажаны вилкой в ​​смеси тахини до однородной консистенции с оставшейся текстурой.

Охладите до комнатной температуры, затем добавьте петрушку и сбрызните сверху оливковым маслом.Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней.

Советы Адама и Джоанны

• Чеснок: Нам нравится, как чеснок дает здесь дополнительный удар. Тахини очень хорошо сочетается с чесноком. Если вы не уверены, что хотите использовать три зубчика, уменьшите их количество до двух или даже до одного.
• Тахини: Тахини — это паста из молотых семян кунжута. Банки продаются в большинстве продуктовых магазинов. Посмотрите, где продаются интернациональные продукты. Вы также можете купить его в Интернете или легко приготовить тахини дома самостоятельно.