Икра из баклажанов классическая на зиму рецепты: Баклажанная икра классическая — рецепт приготовления с фото и видео

Баклажанная икра на зиму. Самая вкусная

Классическая икра баклажанная, она же заморская!Этот рецепт зародился еще в прошлом веке, и прочно закрепился на нашей кухне и по сей день. Готовится все максимально просто, если есть электрическая мясорубка, то задача облегчается в разы. Овощи нужно очистить и подготовить как это сделала я в рецепте. Рецепт икры обязательно сохраните через закладки в соц.сетях, он очень вкусный!

• Баклажан 2.5 кг
• Кабачок 1 кг
• Помидор 1 кг
• Лук репчатый 750 г.
• Перец сладкий 750 г.
• Морковь 750 г.
• Уксус 70% 1 ст.л
• Соль 3 ст. л
• Масло растительное 200 мл
• Сахар-песок 3 ст.л

Калории: 90 ккал

Белки: 0.6 г

Жиры: 7.0 г

Углеводы: 6.0 г

• Баклажаны помыть и нарезать на кусочки среднего размера и отправить в мясорубку.

• Репчатый лук очистить и пропустить через мясорубку.

• Помидоры нарезать на половинки и прокрутить.

• Кабачки очистить от кожуры и отправить в мясорубку.

• Морковь очистить и перекрутить.

• Из перца убрать семена и также перекрутить в мясорубке.

• Все перекручивать желательно в одном большом тазу, в котором и будем варить икру.

• Добавить соль, сахар, растительное масло и варить на среднем огне 40 минут.

• В конце варки добавить уксусной эссенции 70% и хорошо перемешать. Когда икра остынет, можно разложить по банкам и закатать.

---

Из всего затраченного, получилось 5,5 литров баклажанной икры или 11 баночек на зиму. Готовьте по этому рецепту и у вас на столе будет лучшая баклажанная икра!

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Баклажанная икра: рецепт приготовления в домашних условиях

«Икра заморская… Баклажанная…». Стоит русскому человеку услышать эту цитату из любимого всеми фильма, как тут же в памяти всплывают тонкости вкуса этого удивительного деликатеса, приготовленного из более чем доступных ингредиентов. Чуть соленая, островатая, пикантная или классическая – какой рецепт икры из баклажанов предпочтете вы? А как приятно открыть баночку этой пряной закуски зимой: она не только напомнит о теплом и ярком лете, но и подарит восхитительный вкус, который настолько уникален, что его ни с чем нельзя сравнить.

Многие семьи ценят оригинальный баклажановый вкус, поэтому готовят икру из баклажанов на зиму по рецепту своей мамы или бабушки. А некоторые любят постоянно пробовать что-то новое, поэтому они наверняка попробуют приготовить баклажановую икру по описаниям, представленным на нашем портале «Едим Дома!».

Каждая хозяйка имеет свои кулинарные секреты, которые помогают ей справляться с любыми делами на кухне. На нашем портале вы сможете найти большое количество рецептов приготовления баклажанной икры с пошаговыми инструкциями и красочными фото. Здесь не только рецепты Юлии Высоцкой, но и различные рекомендации и описания рецептов баклажанной икры на зиму. Откройте для себя новые тонкости вкуса и аромата в привычном продукте вместе с нашим порталом! Приготовьте икру из баклажанов по нашим рецептам и убедитесь, что порадовать себя и своих домашних намного проще, чем это может показаться на первый взгляд!

Баклажанная икра на зиму — одно из беспроигрышных блюд, которое есть в коллекции домашних рецептов многих хозяек. Баклажанная икра, рецепт которой также известен как заморская икра, — очень вкусная и колоритная закуска, с помощью которой можно удачно дополнить многие блюда. Баклажанная икра в домашних условиях всегда придет на помощь, если нужно быстро накормить домочадцев или внезапно нагрянувших гостей. Помимо прочего, приготовление баклажанной икры не занимает много времени и с ним без труда справится даже начинающий кулинар. Ведь баклажан — это благодатный овощ, который сложно испортить.
Рецепт икры из баклажанов начинается собственно с обработки овощей. Для этого с них необходимо снять кожуру, после чего мелко нарезать, пропустить через мясорубку или превратить в пюре — все зависит от вида икры. Икра из баклажанов на зиму готовится множеством различных способов. Их можно отварить, потомить, зажарить, запечь в духовке или на гриле. Кроме этого, рецепт приготовления икры из баклажанов часто дополняют другими овощами, вроде сладкого перца или томатов, а также свежей зеленью и различными специями. Чтобы приготовить икру из баклажанов, по-настоящему вкусную и необычную, нужно выбрать оригинальный рецепт. Облегчит задачу сайт «Едим Дома», где во всем многообразии представлена баклажанная икра, фото, рецепты с подробными описаниями и масса другой интересной информации.

Икра из баклажанов на зиму — простые рецепты приготовления

Обновлено 22 июля 2021 Просмотров: 112 585 Автор: Дмитрий Петров

1. Секреты вкуса
2. Икра из баклажанов классическим способом
3. Баклажанная икра на зиму «Пальчики оближешь»
4. Ассорти на зиму из баклажанов и кабачков
5. Диетическая икра
6. Баклажанная икра в мультиварке
7. Рецепт «сразу на стол»

Здравствуйте, уважаемые читатели блога KtoNaNovenkogo.ru. Был в СССР продукт, получивший царскую рекламу благодаря художественному фильму.

Икра из баклажанов, попав в Россию в XVIII веке, стала культовым советским блюдом, хотя и не ассоциировалась с праздничным столом, в отличие от своей рыбной «тезки».

Одесситки и харьковчанки без устали спорили, кто лучше готовит эту закуску, рецепт «от тети Сони» передавали друг другу в обстановке строгой секретности.

Времена меняются. Полки супермаркетов изобилуют овощной консервацией на любой вкус и кошелек, и «Сонин рецепт» уже не так актуален.

Однако самой вкусной все равно остается приготовленная собственноручно икра из баклажанов на зиму: рецепты несложные, проверенные. Изучаем и готовим!

«Икра заморская, баклажанная»: секреты вкуса

Главные герои любимой овощной икорки – глянцево-фиолетовые плоды, с любовью называемые «синенькими». Если взять для закуски молодые овощи, она получится чуть сладковатой и более нежной на вкус.

Баклажаны, достигшие зрелости (как правило, они продаются в начале осени) могут горчить, поэтому их придется подготовить, как – расскажем. Икра из таких плодов будет густой, с ярким насыщенным вкусом.

Помимо самих баклажанов, икра на зиму готовится с участием других овощей, и здесь со вкусом можно поиграть. Яркий акцент, а потому важный ингредиент в баклажанной икре – обжаренный лук.

Любителям сладковатых ноток стоит добавить побольше моркови, кислинку дадут помидоры или томатная паста. Соль, сахар, острый перчик добавляются, ориентируясь на вкусовые предпочтения.

Овощные компоненты обжариваются и смешиваются (считается, что так вкуснее, но и жирнее) или просто увариваются (не так ярко, но менее калорийно). Это дело вкуса, остается выбрать подходящий рецепт.

Икра из баклажанов классическим способом

Старая добрая классика – икорка, приготовленная из обжаренных продуктов. С нее и начнем, подробно и пошагово.

Предлагаем взять овощи в таких пропорциях: на 2,5 кг баклажан – 1,5 кг помидор, 1 кг репчатого лука, 800 г моркови, 700 г сладкого разноцветного перчика, 100 г чеснока, 1 небольшой стручок горького перца (для любителей остренького).

На это количество ингредиентов понадобится по столовой ложке соли и черного смолотого перчика, 1-2 ст. л. сахара (варьируется по собственному вкусу). Еще пригодится растительное масло для обжарки овощей.

Перед тем как приготовить икру из баклажанов, избавляем их от горчинки: превращаем в кубики, пересыпаем солью, перемешиваем и оставляем на 30-40 минут.

Овощи, пустившие сок, промываем под холодной водой. Вместе с соком уйдет горечь и лишняя соль, поэтому делаем это несколько раз.

Измельчаем остальные овощи: морковь – на терке, перец и лук – некрупным кубиком, помидоры – произвольными кусочками.

Все нарезанные компоненты нужно пережарить. Идеально подойдет широкая сковорода с толстым дном, казан или вок. По сути, получится икра из баклажанов, жаренная на сковороде.

Хозяйки уровня PRO настаивают, чтобы жарка каждого компонента делалась отдельно, так вкуснее. Но мы упростим процедуру (вкус готового продукта не пострадает).

Начинаем с обжарки лука. Важно сделать это качественно, добившись состояния карамелизации – тогда икра будет по-настоящему вкусной. Поэтому готовим лук на сильном огне (он не должен тушиться!), постоянно перемешивая, чтобы не допустить пригорания.

Когда лук приобретет аппетитный золотистый цвет, самое время подсолить его и добавить сладкий перец с морковью (раньше нельзя, получится тушеное овощное рагу, но не икра).

Минут через 15, когда эти компоненты хорошо прожарятся, отправляем к ним помидоры (можно заменить томатной пастой). Здесь можно добавить черного перчика.

Помидоры при обжарке дают много сока, наша задача – получить густую консистенцию, чтобы получилась именно икра.

Лишнюю жидкость нужно выпарить: убавляем нагрев и провариваем заготовку 20 минут.

Когда овощная масса загустеет, перекладываем ее в другую посуду.

На освободившуюся сковороду наливаем масло, помещаем баклажаны, обжариваем в течение 20-30 минут.

Смешиваем все компоненты в большой емкости. По сути, это уже готовое угощение, которое осталось попробовать на соль – и можно подавать на стол.

Но наша цель – икра из баклажанов на зиму, поэтому потребуется еще пара манипуляций.

Помещаем будущую икру на несильный огонь и провариваем 40-45 минут. Когда варка приблизится к завершению, добавим сахар, выдавим чеснок, попробуем, достаточно ли соли. И не забываем перемешивать.

Хорошо проваренную икру расфасовываем по стерилизованным банкам. Поскольку мы не добавляем уксус, к этому процессу требуется подойти очень ответственно.

В банки нужно раскладывать не просто горячую, а практически кипящую закуску, поэтому емкость с овощной массой должна все время находиться на слабом подогреве.

Икру, которая еще не расфасована, постоянно перемешивают, чтобы сохранялось равномерное прогревание.

Заполненную тару сразу закатывают стерилизованными крышками. До полного остывания их оставляют под теплым одеялом.

Баклажанная икра на зиму «Пальчики оближешь»

Любимые «синенькие» да лук, и вот уже готова икра из баклажан на зиму: простой рецепт, минимум ингредиентов, вкус – пальчики оближешь!

На 1 кг фиолетовых красавцев понадобится:

1. 400 г репчатого лука;
2. 3 чесночных зубка;
3. 50 г томат-пасты;
4. 100 мл раст. масла;
5. 1 ч.л. соли;
6. 1 ч.л. 9%-го уксуса;
7. 0,5 ч.л. черного перемолотого перчика;
8. щепотка сахара (нужно ориентироваться на свой вкус).

Вымытые баклажанчики перерезать вдоль, сбрызнуть раст.маслом, слегка надрезать мякоть острым ножом, уложить на противень и поместить в духовку, прогретую до 2200. Там они проведут 30-35 минут.

Лук нарезают мелким кубиком, обжаривают на масле в толстостенной сковороде 10-12 минут до появления золотистого колера. Затем к луку добавляют томат-пасту и готовят еще 5 минут.

У остывших баклажан отделяют мякоть, мелко рубят ножом и отправляют на сковороду к томатно-луковой заготовке. Перемешивают, прожаривают 5 минут.

Чеснок пропускают через пресс, вместе с солью, перцем, уксусом и сахаром отправляют в сковороду. Массу перемешивают и тушат 5 минут.

Кипящую икорку раскладывают по стерильным банкам и закатывают. Для подстраховки можно укутать их и оставить, пока не остынут.

Ассорти на зиму: икра из баклажанов и кабачков

Любители овощных закусок делятся на поклонников икры кабачковой (смотрите рецепты ее приготовления) и баклажанной.

Попытаемся примирить 2 противоборствующих лагеря и сделаем заготовку, где оба овоща работают в дуэте.

1. 2 кг баклажан;
2. по 1 кг лука, кабачков и сладких болгарских перцев;
3. 0,5 кг моркови;
4. 2 ч.л. соли;
5. 4 ч.л. сахара;
6. 3 ст.л. томатной пасты;
7. пучок петрушки;
8. раст.масло для обжаривания.

Все овощи режут некрупным кубиком, морковь измельчают на терке. Петрушку мелко рубят ножом.

Этот способ предполагает отдельное обжаривание каждого овоща, но если в хозяйстве отыщется большая сковорода или сотейник, часть компонентов можно объединить. Вначале обжаривают лук, затем добавляют к нему морковь и перец.

Когда обжарка завершена, все компоненты соединяют в большой емкости, включая петрушку, соль, сахар и томатную пасту. Заготовку хорошо перемешивают и дожидаются закипания.

Начиная с этого момента, варка должна продолжаться 30 минут на среднем нагреве. Здесь самое время оценить закуску на соль, досолив при необходимости.

Горячая икра из кабачков и баклажанов раскладывается по стерилизованным баночкам. Ее нужно слегка утрамбовывать, чтобы не образовывались воздушные пустоты. Осталось герметично закатать и отправить остывать под теплое одеяло.

Диетическая икра из баклажанов на зиму

Апологеты диетического питания справедливо замечают: хоть и полезное это блюдо, но рецепты приготовления предполагают обжарку с использованием большого количества растительного масла.

Предлагаем менее калорийный вариант баклажанной заготовки при сохранении всех вкусовых качеств.

1. 5 кг баклажан;
2. по 1,5 кг сладкого перчика, зеленого и красного;
3. 1 кг помидор;
4. по 750 г моркови и репчатого лука;
5. пучок петрушки;
6. немного раст. масла.

Готовится «диетическая» икра из запеченных баклажанов, поэтому вместе с перчиками этот овощ отправляют в духовку, где доводят до готовности.

Подпеченные компоненты нужно очистить от кожицы и по отдельности пропустить через мясорубку.

На дно казана или вока выливают немного раст.масла (примерно ¼ стакана), обжаривают лук (это единственный компонент в данном рецепте, который жарится).

Далее все остальные овощи, измельченные на мясорубке, отправляются в казан в такой последовательности:

1. Помидоры, превращенные в пюре. Их проваривают с луком, чтобы отдали сок.
2. Морковь.
3. Запеченный красный перчик.
4. Баклажаны.
5. Зеленый перчик.

После добавления каждого нового компонента массу вымешивают и немного проваривают, затем вводят другой.

Овощной микс хорошо вымешивают, доводят до закипания и варят на умеренном огне 40 мин., постоянно помешивая. Будущая закуска имеет пюреобразную консистенцию, поэтому вероятность пригорания велика.

В конце варки добавляют порезанную петрушку, соль, перец.

Горячую икру распределяют по стерильным банкам. Далее – закатывание и укутывание до остывания, все по стандартной схеме.

Баклажанная икра в мультиварке

Кухонные гаджеты серьезно облегчили многие кулинарные манипуляции. Например, если не хочется утомительно обжаривать-перемешивать-проваривать, можно приготовить любимую баклажанную вкуснятину в мультиварке.

1. баклажан среднего размера – 1 шт;
2. морковка – 1 шт;
3. сладкий перчик – 2-3 шт;
4. репчатый лук – 2шт;
5. 1,5 ст.л. томат-пасты;
6. 1/3 стакана воды;
7. соль, чеснок, острый перчик – по своему вкусу.

Очищенный баклажан нарезают некрупным кубиком, присыпают солью и оставляют ненадолго, чтобы вышел сок.

Морковку измельчают на терке, перчик и лук режут небольшим кубиком.

Томат-пасту разводят водой.

На дно мульти-чаши наливают масло, выкладывают лук, перец и морковку. Прикрывают крышку и устанавливают режим «Жарка» на 8 минут.

Баклажаны отжимают, чтобы ушел сок, и отправляют в мульти-чашу. Все перемешивают, закрывают устройство и ставят режим «Тушение» на 50 минут.

Спустя 20 минут нужно будет открыть крышку, добавить пасту, разведенную водой, соль, пропущенный через пресс чеснок и острый перчик (по желанию).

В зависимости от вида мультиварки время варки икры и пошаговая инструкция могут варьироваться.

Так, в мультиварке-скороварке закуска достигнет готовности быстрее, но все ингредиенты придется добавлять сразу: открыть крышку и внести что-то в процессе приготовления не получится.

Нестандартная икра из баклажанов: рецепт сразу на стол

Есть устоявшееся мнение, что баклажанная икра – закуска длительного хранения, которая готовится обязательно в зиму. Пора избавляться от стереотипов (это как?).

Чтобы отведать «заморской» икорки, необязательно ждать холодов.

Вот парочка способов, как сделать икру из баклажан, чтобы из привычной заготовки она превратилась в изысканную закуску, подобную тем, что входят в меню дорогих ресторанов. Оба блюда делаются на основе запеченных баклажан и сразу подаются в качестве холодной закуски.

Вымытые баклажанчики укладывают на решетку прямо с кожурой и плодоножкой, предварительно сделав в каждом по нескольку проколов. Выпекать их нужно при самой высокой температуре, на которую способна духовка. Идеально, если она оснащена грилем – так получится вкуснее.

Для икорки №1 понадобятся баклажанчики с пылу с жару, только что покинувшие духовку. Их сразу же очищают от кожуры: делают продольный надрез и ложкой выскребают мякоть. Это простая манипуляция, главное – не обжечься.

Горячую мякоть нужно изрубить ножом, присолить по вкусу и сразу добавить мелко нарезанный лук. Пропорции берутся произвольно, на парочку средних баклажан потребуется примерно половинка большой луковицы.

Важный нюанс этого рецепта: горячая баклажанная мякоть при смешивании с луком сделает его уже не сырым, но и не вареным. Так будет достигнут идеальный баланс вкуса.

К полученной массе добавляют немного оливкового масла и некрупные кусочки помидорной мякоти. Подойдет мясистый плод без кожицы и семян, примерно половинка крупного томата на мякоть двух средних «синеньких».

Получится лаконичное по составу, но очень изысканное и вкусное угощение.

Второй экспресс-рецепт баклажанной икры навеян восточной кухней.

Для него потребуется кунжут (на 2-3 овоща среднего размера 30-50 г, в зависимости от личных предпочтений). Его предварительно обжаривают при непрерывном помешивании на сухой сковороде и перетирают в ступке.

Парочку запеченных «синеньких», как и в предыдущем варианте, нужно избавить от кожуры и отправить в измельчитель. Туда же помещают 2 чайных ложечки майонеза, растертый кунжут, щепотку соли и чесночный зубок. Все перечисленные компоненты превращают в однородное пюре.

«Восточную» икорку нужно охладить и посыпать кунжутным семенем. Эффектная подача и отличный вкус гарантированы!

Эти блюда не рассчитаны на длительное хранение, они могут провести в холодильнике не более нескольких дней.

Говорят, что в биологическом смысле баклажан – не овощ, а ягода. Напрашивается вопрос: выходит, баклажанная икра – ягодное варенье?

Оставим ботанические тонкости ученым и будем наслаждаться аппетитной и незамысловатой закуской. Ингредиентов-то всего ничего: баклажаны, лук, морковка, томаты, специи и масло. Но как же это вкусно!

Удачи вам! До скорых встреч на страницах блога KtoNaNovenkogo.ru

Эта статья относится к рубрикам:

Икра из баклажанов: 5 семейных рецептов

У каждой хозяйки обязательно есть свой рецепт икры заморской, баклажанной. И каждая хозяйка уверена, что именно ее рецепт самый лучший.

И, разумеется, каждая хозяйка права.

Еще по теме: 10 редких рецептов аджики на зиму>>

Мы встретились с опытными хозяйками из разных стран и городов и записали их старинные семейные рецепты.

Классическая икра из синеньких

Аутентичный рецепт из Одессы. Базовый рецепт баклажановой икры из Одессы. Фото: thinkstockphotos.com

Что нужно:
3 баклажана среднего размера
1 большой помидор 
2 луковицы среднего размера
3 ст.л. растительного масла
1 зубчик чеснока
полпучка петрушки
соль – по вкусу

Как приготовить классическую икру из синеньких:

1. Баклажаны проткнуть вилкой по всей поверхности и запечь в духовке при 180°С до готовности. Переложить баклажаны на доску, дать им отдохнуть минут 15–20, затем аккуратно снять кожицу.

2. Помидоры бланшировать и снять кожицу.

3. Лук нарезать кольцами и спассеровать на растительном масле.

4. Подготовленные овощи необходимо как следует охладить.

5. Баклажаны, помидоры и лук очень мелко нарубить. Добавить чеснок, пропущенный через пресс, и еще раз как следует нарубить. Заправить растительным маслом и мелко нарубленной петрушкой. Посолить.

6. Отправить икру в холодильник на несколько часов.

Икра из баклажанов с морковью

Аутентичный рецепт из Москвы. Очень вкусная икра отечественного производства. Фото: aidamollenkamp.com

Что нужно:
4 небольших баклажана
2 моркови
2 луковицы
3 помидора
2 болгарских перца среднего размера
6 зубчиков чеснока
соль, перец, молотый кориандр – по вкусу

растительное масло

Как приготовить икру из баклажанов с морковью:

1. Баклажаны нарезать кружками 1–1,5 см и обжарить с двух сторон без добавления растительного масла.

2. Морковь натереть на мелкой терке. Помидоры бланшировать, очистить от кожицы и нарезать тонкими кружками. Лук нарезать кольцами, перец очистить от семян и тонко нашинковать.

3. Глубокую толстостенную кастрюлю поставить на средний огонь, налить 2–3 ст.л. растительного масла и обжаривать морковь в течение 5 минут. Затем добавить лук и жарить еще 3 минуты. Посолить, поперчить, сдобрить кориандром. После этого выложить овощи слоями: перец, помидоры, баклажаны (после каждого слоя слегка посыпать солью и кориандром). Сверху разложить чеснок, пропущенный через пресс, еще раз посолить, поперчить, влить 3 ст.л. растительного масла.

4. Накрыть икру крышкой, убавить огонь до минимального и тушить 1,5 часа. Затем овощи перемешать и готовить еще полчаса.

5. Готовую икру из баклажанов остудить и отправить в холодильник на ночь.

Икра из баклажанов с грецкими орехами

Аутентичный рецепт из Тбилиси. Чрезвычайно ароматная икра из Грузии. Фото: thinkstockphotos.com

Что нужно:
3 баклажана
2 помидора
4 ст.л. томатной пасты
1 луковица
3 зубчика чеснока
1 морковь
1 ст.л. сахара
соль и перец – по вкусу
100 г грецких орехов
растительное масло – для жарки

Как приготовить икру из баклажанов с грецкими орехами:

1. Помидоры бланшировать и снять кожицу. Баклажаны, помидоры и лук нарезать небольшими кубиками, морковь натереть на крупной терке.

2. На раскаленном растительном масле обжарить баклажаны, добавить помидоры и тушить 25 минут до мягкости баклажанов.

3. На другой сковороде обжарить на растительном масле морковь и лук до золотистой корочки, ввести томатную пасту, соль и сахар. Тушить еще минут 5–7.

4. Сложить баклажаны с помидорами, лук и морковь в чашу блендера, добавить чеснок и грецкие орехи, сделать пюре. Подавать с мелко нарубленной зеленью.

Икра из баклажанов на гриле

Аутентичный рецепт из Еревана. Классическая икра из Армении. Фото: natalielissy.ru

Что нужно:
5 баклажанов
4 крупных помидора
4 болгарских перца
5–7 зубчиков чеснока
2–3 ст.л. растительного масла
соль и перец – по вкусу
зелень – для подачи

Как приготовить икру из баклажанов на гриле:

1. Овощи вымыть и обсушить. Баклажаны и помидоры нарезать полосками средней толщины. Перец очистить от семян и тоже нарезать небольшими произвольными кусками.

2. Выложить подготовленные овощи на сковороду-гриль и обжаривать до готовности, периодически переворачивая.

3. Готовые запеченные овощи очистить от кожицы и сложить в чашу блендера. Добавить чеснок, пропущенный через пресс, растительное масло, соль, перец. Пюрировать до однородной массы. Подавать с мелко нарубленной зеленью.

4. Такую баклажанную икру можно даже заготовить на зиму. Для этого нужно разложить икру в банки, накрыть жестяными крышками и стерилизовать в течение 15–20 минут. После чего закатать, перевернуть на полотенце до полного остывания и убрать на хранение в холодильник. 

Икра из баклажанов с помидорами

Аутентичный рецепт из Махачкалы. Душевный рецепт из Дагестана. Фото: thinkstockphotos.com

Что нужно:
3 баклажана среднего размера
7 маленьких помидоров
1 луковица среднего размера
3 зубчика чеснока
3 ст.л. растительного масла
соль – по вкусу

Как приготовить икру из баклажанов с помидорами:

1. Баклажаны наколоть вилкой, запечь в духовке, разогретой до 180°С, слегка остудить и снять кожицу. Мякоть очень мелко нарубить.

2. Помидоры бланшировать, очистить от кожицы и нарубить как можно мельче.

3. Лук мелко нарубить, чеснок – пропустить через пресс.

4. Все смешать, ввести растительное масло и посолить.

Икра из баклажанов классическая на зиму. Баклажанная икра

Быстрая навигация по статье:

Икра баклажанная с морковью и болгарским перцем

Этот состав стал классическим для зимних заготовок. На любой вкус, со сладостью моркови, без обжигающей остроты. Количество ингредиентов рассчитано на большую партию проверенной сытной закуски. Уменьшайте или увеличивайте овощи пропорционально, под свои нужды. С традиционным приготовлением удача ни к чему: результат понравится всем!

• Время приготовления — до 2,5 часов.
• Овощи обжариваем по отдельности.

Нам нужны:

Все ингредиенты взвешиваем после очистки.

• Баклажаны — 2 кг
• Помидоры (спелые) — 1,5 кг
• Репчатый лук — 1 кг
• Болгарский перец — 1 кг (хотя бы 2 овоща красного цвета)
• Морковь — 700 г
• Перец чили острый — 2 шт. (длиной 8-10 см). Это наш вкус к острому. Если опасаетесь сильной жгучести, берите меньше, подсыпайте порциями и пробуйте.
• Соль (каменная) — 2 ст. ложки
• Сахар — 1 ст. ложки
• Уксус, 9% — 3 ст. ложки
• Масло растительное -400-500 мл (расход порциями для обжарки)

Важные детали:

• Выход консервации — 4,3-4,5 литра.
• Понадобится большой казан для обжаривания — 2,5+ литра. И сотейник/ кастрюля из нержавейки на 5+ литра.
• Количество и сорт не основных овощей можно регулировать по вкусу. Например, больше моркови и меньше томатов. Только красные перцы (они более сладкие). Синий лук вместо белого (самый сладкий).

1) Подготовка овощей.

Все плоды моем и чистим, как обычно на рагу или салат. Нюанс по баклажанам: можно не чистить. Именно так мы любим их в классической икре.

Режем синенькие средним кубиком, как на фото — около 2 см. Современные сорта горчат крайне редко, но если ваши овощи с горчинкой, замочите на 30 минут в соленой воде. На 1 литр воды 1 ст. ложка каменной соли.

На помидорах делаем крестообразные надрезы, с одной или двух сторон. Заливаем кипятком, даем постоять 3 минуты. После этого элементарно чистим томаты. Режем их кубиками, чуть меньше, чем нарезка синих.

Очищенный от семян сладкий перец режем кубиками, как томаты. Лук тоже рубим кубиками, в размер или еще мельче помидорных.

Острый перец очищаем от семян и белых внутренних перепонок, мелко рубим ножом. Морковь трем на крупную терку.

2) Обжарка компонентов.

В большой казан разогреваем порцию масла (70-80 мл). Отправляем на обжаривание баклажанные кубики. Почаще перемешиваем основательным движением снизу вверх, чтобы не пригорали.

На среднем огне дожидаемся, пока овощи потемнеют и уменьшатся в объеме. Большим половником перекладываем синие в кастрюлю, где будем тушить икру.

Точно так же обжариваем все овощи — по отдельности. Лук до размягчения и золотинки. Перцы до мягкости, как на яичницу. Помидоры до потери формы у кусочков, когда образуется густая томатная заливка. Перекладываем все овощи в кастрюлю к синим.

Маститые кулинары утверждают, что раздельная обжарка дает более насыщенный вкус готовой икре. Неудивительно, что алгоритм стал классикой. Чуть ниже смотрите облегченный вариант с чудесной экономией времени и усилий.

3) Тушим все овощи до готовности.

Кастрюлю с обжаренными ингредиентами ставим на огонь. Перемешиваем икру основательно, снизу вверх. Всыпаем измельченный острый перец, соль, сахар.

После перемешивания доводим до слабого кипения, убавляем нагрев до минимума и накрываем крышкой. Впереди последний этап — потушить икру на слабом кипении 40-50 минут. В процессе уваривания 1-2 раза перемешиваем снизу вверх.

Состояние «слабое кипение» легко понять по бульканью овощного сока в кастрюле. Уже через 10-15 минут на минимальном прогреве его выделится отчетливо много (как на фото чуть ниже). Отрегулируйте огонь. Возможно, нужно слегка увеличить. Наша цель — пронаблюдать «бульканье» еще 30 минут — до полной готовности икры.

Ближе к концу приготовления добавляем уксус, перемешиваем и провариваем 5-7 минут.

4) Герметичная закатка на длительное хранение.

Перекладываем икру в стерилизованные банки до самого верха прямо из кастрюли на минимальном подогреве. Закрываем банки герметично подходящими крышками, переворачиваем и на весу наклоняем и крутим, чтобы не пропустить подтекание. Ставим заготовку остывать верх дном, укутав пледом.

Храним классическую икру из баклажанов в темном месте.

Самая быстрая классика «Проще простого!»

Внимание-внимание!

Ингредиенты те же, готовим с ленцой, но вкусно в результате. Получится еще одна икра с максимально нежной текстурой. «Пальчики оближешь!» она вполне заслуживает, а сил мы потратим меньше.

Время приготовления — до 1,5 часа.

Все овощи измельчаем еще сырыми.

1. В сыром виде перекручиваем плоды на мясорубке. Объединяем овощные пюре и тушим массу с маслом на среднем нагреве — 50 минут.
2. Всыпаем сахар и прочие добавки. Среди них может быть измельченный чеснок (9-10 зубчиков), душистый перец горошком (8-10 шт) и лавровый лист (3-4 шт.).
3. Даем икре побулькать (слабое кипение) еще 10 минут. Вливаем уксус и держим икру на прогреве последние 5-7 минут.
4. Горячей закуской наполняем банки — закатка — укутывание. Всё!

Остывшую заготовку ставим в темное место.

Икра баклажанная на зиму: простой рецепт

По составу овощей этот рецепт — ода главным героям и минимализму. Баклажаны ради баклажанов. В дополнение только томаты, лук, чеснок, умеренная острота и легкая нотка кориандра. Идеально для тех, кто не любит забивать вкус синеньких другими овощами.

Просто, сытно, любопытно!

• Время приготовление — около 1 часа.
• Овощи обжариваем вместе, с поочередным добавлением.

Нам нужны:

• Синие — 1 кг
• Лук репчатый — 400 г
• Помидоры — 300 г
• Острый перец — ½ небольшого стручка (это отрезок в 4-5 см)
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Соль — 1 ч. ложка
• Сахар — 2 ч. ложки
• Уксус, 9% — 2 ч. ложки
• Кориандр (молотый) — ½ ч. ложки
• Масло растительное — 100 мл

Важные детали:

• Выход заготовок — 1 литр.
• Удобно закатывать в небольшой таре — от 250 до 500 мл.
• Все продукты взвешиваем после очистки и нарезки.

1) Чистим и подготавливаем овощи.

И снова прелесть рецепта — нарезка кубиком. Этот подход коснется всех плодов.

Чистим синие и режем средним кубиком. Пробуем на горечь. Современные сорта чаще всего не горькие. Если вдруг горчат, укладываем их в подсоленную воду на 30 минут. На 1 литр воды 1 ст. ложка соли без горки. Сверху тарелку, чтобы кусочки не всплывали.

Лук режем умеренно мелким кубиком. Помидоры насекаем накрест, заливаем кипятком и оставляем на 1 минуту. Теперь кожицу легко снять, поддев ножом у области надрезов. Рубим кубиками всю томатную мякоть, в размер баклажанной нарезки.

Чеснок и кусочек острого перца без семян мелко рубим. Кстати, этого перца можно взять в 2 раза больше, если вы любите сильно острую икру.

2) Сварим и закатаем.

Все масло выливаем в глубокую сковороду или сотейник. Добавляем чеснок и 1 минуту обжариваем. Следом лук и жарим до легкой прозрачности.

Кладем к луку баклажаны. Если пришлось отмачивать плоды от горечи, то отжимайте воду.

Тушим баклажаны с луком и чесноком на умеренном огне — 6-7 минут. Пару раз хорошо помешаем, снизу вверх.

Добавляем острый перец, томаты, кориандр, соль и перемешиваем овощи. Увеличиваем нагрев, даем закипеть и регулируем плиту так, чтобы сохранялось слабое кипение в той жидкости, которую выделили овощи. На такой температуре тушим овощи до готовности. Это займет до 40 минут.

Когда икра почти готова, добавляем сахар и уксус, доводим до кипения и убавляем огонь на минимум.

Прямо с плиты, максимально горячую икру раскладываем по банкам. Утрамбовываем массу хорошенько, чтобы в банке не было воздушных пузырей, а сверху виднелось масло. Закрываем, переворачиваем, укутываем. Ждем остывания и убираем в темный шкаф. Заготовка хорошо хранится при комнатной температуре.

Если вам нравится перекрученная до однородности икра, после того, как овощи готовы, перекладываете их в мясорубку или блендер. Однородную массу снова возвращаете в сотейник и выдерживаете на слабом кипении не менее 5 минут. Далее раскладка по банкам и закатка.

Икра из баклажанов на зиму с томатной пастой

• Время приготовления — около 1 часа.
• Лук обжариваем первым, к нему добавляем остальные овощи.

Нам нужны:

• Баклажаны — 2 кг
• Болгарский перец — 3 шт.
• Помидоры — 2 шт.
• Лук репчатый — 3 шт.
• Томатная паста — 2 ст. ложки
• Сахар — 1 ст. ложка
• Соль, черный молотый перец, специи — по вкусу
• Уксус, 9% — 2 ст. ложки
• Мало растительное для жарки

Важные детали:

• Выход консервации — 2-2,3 литра.
• Берем перец и лук среднего размера, чтобы овощи умещались в ладони. Помидоры чуть больше среднего, сочный «розовый» сорт.
• Из специй хорошо впишется кориандр и сушеные итальянские травы. Если травки вы еще не распробовали, ограничьтесь черным молотым перцем ¼ чайной ложки.
• Соли обычно уходит не более 2 ст. ложек. Пробуйте!

Алгоритм приготовления похож на предыдущий рецепт.

Баклажаны моем, по желанию чистим. Измельчаем средним кубиком. Если горчат, вымачиваем в солевом растворе 20-30 минут. Помидоры чистим от шкурки. Как обычно, поможет крестообразный надрез и ошпаривание кипятком. Трем на обычную терку. Очищенный перец режем соломкой. Продольные половины или четвертушки овоща поперек с шагом около полсантиметра. Лук измельчаем четверть кольцами, потоньше.

Обжарку овощей начинаем с лука — на разогретой сковороде с маслом. Как только он позолотился, добавляем синие, перец, томатное пюре. Тушим до готовности овощей, регулярно помешивая. Овощная масса темнеет и уменьшается в объеме. На это уходит 40-45 минут на среднем огне.

Добавляем томатную пасту, сахар, соль, перец и специи. Перемешиваем и протушиваем еще 3 минуты. Вливаем уксус, снова перемешиваем и держим на огне 1-2 минуты.

Все добавки, кроме уксуса, можно регулировать по вкусу, добавляя порционно и пробуя икру.

Горячую икру раскладываем по стерилизованным банкам, закрываем герметично и ставим под утепление вверх дном.

Для любителей видео краткий ролик с приятной девушкой. Крупные планы на все шаги.

Шаг 1: подготавливаем ингредиенты.

Для начала подготовьте все овощи. Лук, чеснок и морковь с помощью ножа отчистите от кожуры, у баклажанов, помидор и сладкого болгарского перца срежьте места, на которых крепится или крепилась плодоножка. Промойте все овощи под проточной водой и обсушите бумажными кухонными полотенцами. Затем поочередно, все овощи кроме моркови уложите на разделочную доску и нарежьте ножом. Баклажаны нарежьте кубиком 1 на 1 сантиметр, уложите в глубокую миску, залейте водой и дайте отстоятся в течение 30 минут для того чтобы вышла горечь свойственная этому овощу. Пока баклажаны отстаиваются, подготовьте другие ингредиенты. Помидор нарежьте кубиком 2 на 2 сантиметра и уложите в миску. Морковь натрите на средней терке и уложите в миску. Лук нашинкуйте кубиком примерно 1 на 1 сантиметр и уложите в миску. Сладкий болгарский перец — нарежьте полосками или кубиком 1 на 1 сантиметр. Острый перец мелко нашинкуйте. Два последних ингредиента уложит е в 1 общую глубокую миску.

Шаг 2: готовим икру баклажанную тушеную.

Слейте с баклажан соленую воду, промойте под проточной холодной водой и отожмите от лишней жидкости руками. Затем включите плиту на сильный уровень, поставьте на нее сковороду, влейте растительное масло и раскалите его. В горячее масло закиньте баклажаны, обжаривайте их в течение 7 — 10 минут пока они не покроются легкой светло коричневой корочкой. Затем переложите их в глубокую кастрюлю с помощью кухонной лопатки. Сковородку с плиты не убирайте, налейте в нее еще одну порцию растительного масла, раскалите его, закиньте в сковороду репчатый лук, обжарьте его до золотистого цвета, и переложите в кастрюлю к баклажанам, помогая себе кухонной лопаткой. Затем в эту же сковороду налейте следующую порцию растительного масла, раскалите его и уложите на дно сковороды морковь. Обжарьте ее до золотистой корочки и добавьте в кастрюлю ко всем остальным ингредиентам. Теперь очередь сладкого перца. Как видите, до конца приготовления икры сковороду вообще можно не мыть снова налейте в нее растительное масло и раскалите его. В разогретое масло закиньте сладкий болгарский перец и обжарьте его в течение 5 — 7 минут до полу готовности, затем переложите его ко всем остальным овощам. Затем обратно поставьте на плиту незаменимую сковороду, влейте последнюю порцию растительного масла и уложите на дно сковороды нарезанные помидоры. Накройте ее крышкой, и дайте возможность томатам пропарится в собственном соку, примерно 10 минут. За это время из них испарится большая часть влаги. После выложите помидоры в кастрюлю со всеми обжаренными овощами, добавьте по вкусу соль и сахар с черным молотым перцем. Помните о том, что во время жарки овощи надо периодически перемешивать кухонной лопаткой или столовой ложкой, во избежание их пригорания ко дну сковороды и для равномерной жарки. Не забывайте о том, что все овощи должны быть обжарены до полу готовности, не стоит их жарить до полной готовности, так как им еще предстоит тушиться в растительном масле и собственном соку. Поставьте кастрюлю, на плиту, включенную на самый маленький уровень, накройте ее крышкой и тушите овощи в течение 30 — 40 минут до полной готовности. Готовую икру из баклажанов остудите до комнатной температуры. Переложите в любую чистую емкость и охладите в холодильнике. Перед самой подачей введите в салат, предварительно отчищенный чеснок, выдавленный через чеснокодавку.

Шаг 3: подаем икру баклажанную тушеную.

Икра баклажанная тушеная подается холодной в виде салата. Икра должна быть холодной, на вкус пряной с ароматным веером из специй и овощей, по консистенции овощи должны быть мягкие и полностью доведенные до готовности. Укладывают икру в салатницу и украшают веточками и листиками укропа и петрушки. Такой вид икры отлично подойдет к любым видам горячих вторых блюд и супам. Тушеная баклажанная икра очень удачно сочетается с маринованной и запеченной курицей, холодцом или заливным мясом. Это блюдо украсит ваш стол! Приятного аппетита!

— − Этот вид икры можно консервировать, но для того чтобы консервация не взорвалась, все овощи надо потушить в течение 45 — 50 минут вместе с выдавленным через чеснокодавку чесноком, и уже после делать заготовку.

— − Если вы любитель остренького, можете добавить в икру большее количество перца чили.

— − Также в баклажанную икру можно добавлять кабачки, топинамбур, вашу любимую зелень и нравящиеся вам специи.

Икра заморская – баклажанная, кто не смеялся над этой фразой из известного комического фильма! А ведь когда-то действительно икра из баклажанов была чуть ли не заморским блюдом.

Я ещё помню те времена, когда в Сибири понятия не имели о выращивании баклажанов и что такое «синенькие» знали только те из моих сверстников, кто совершил с родителями путешествие на благословенный юг. «Синенькими» там и называли загадочный для сибиряков овощ.

Рецепты:

Помню и как появился первый сорт в моей огородной практике скороспелки под названием Алмаз, вырастив несколько штук которых я не знала, что с ними делать, потому что горькие были невыносимо.

Интернета всезнающего тогда не было, мамина и бабушкина рукописные книжки с рецептами ничего о баклажанах и блюдах из них поведать не могли. Так и выбросила я первые свои «синенькие», не найдя им достойного применения.

Ну теперь, слава тебе Господи, времена не те, и хозяйкой я стала многоопытной, поэтому и применение нашлось и блюда на моей кухне стали получаться из баклажанов вкусными и полезными.

Итак, сегодня делаем заготовки на зиму, а конкретно икру баклажанную, аж десяти разных видов и наименований. Труда в неё вкладывается чуть больше, чем, к примеру, в кабачковую, но и результат такого труда получается тоже гораздо более интересным по вкусовым качествам.

Мой вам совет, уважаемые и любимые мною хозяюшки банки и крышки стерилизуйте заранее, так как нет ничего хуже ситуации, когда всё готово и раскладывать пора по баночкам, а сами баночки ещё и не готовы!

Стерилизуем банки под икру в духовке, намыли до блеска, составили в холодный духовой шкаф и включили нагрев 120 градусов на 30-40 минут. Потом только дверку открыл и взял её сухенькую и стерильную, да заполнил кушаньем заморским!

Идём от простого к сложному, добавляем изыски и фантазии постепенно, чтобы освоить все премудрости и приготовить на зиму шедевральное произведение кулинарного искусства!

Икра из баклажанов на зиму — рецепт Пальчики оближешь

Закуска простая и восхитительная по вкусу, хоть на хлебушек свежий мажь, хоть к картошечке отварной положи в тарелку, да и мясного блюда ей не испортишь!

• полкило лука репчатого, сладкого;
• кило баклажанчиков молоденьких;
• кило помидорок спелых, мягких;
• головка чеснока озимого;
• пара крупных перчиков болгарских;
• соль столовая ложка без верха,
• полстакана масла растительного.

Приготовление:

1. Все овощи промыли, отрезали попки и хвостики, из перца вынули семена и обсушили всё на полотенце.
2. «Синенькие» отправляем запекаться в духовку, разрезав по вдоль и наколов вилкой несколько раз, на полчаса примерно. Остужаем и снимаем с них кожуру.
3. Овощи перемалываем в кухонном комбайне или мясорубке, выкладываем вместе с растительным маслом в казан или глубокую жаровню и тушим до готовности минут тридцать. Солим. Пробуем.
4. Если готово, то без промедления раскладываем по стерильным банкам и закатываем. Остужаем в перевёрнутом виде под шубой.
5. Храним в погребе.

Традиционный рецепт, ничего лишнего. Приятного аппетита!

Баклажанная икра простой и вкусный классический рецепт

Классика в приготовлении баклажанов состоит в том, что их после очистки и нарезки замачивают в солёной воде на полчасика, чтобы ушла горечь. Потом нужно просто промыть проточной водой.

• кило «синеньких»;
• полкило помидоров;
• 5 перцев болгарских спелых;
• 5 луковиц;
• две средних моркови;
• перец молотый и соль.

Рецепт приготовления:

1. Овощи помыть, почистить и обсушить на полотенце. Морковь натереть на тёрке, всё остальное порезать мелким кубиком.
2. Баклажаны вымочить как указано выше.
3. Обжарить слегка в казане на растительном масле лук, добавить всё остальное и тушить на медленном огне до готовности. Посолить и поперчить по вкусу, в конце тушения.
4. Снять с огня, разложить в стерильные банки и закатать. Остужаем под шубой в перевёрнутом виде, храним в погребе.

Вкусно и полезно, приятно разнообразит стол зимой.

Многие любят икру из баклажанов, покупают её в магазине. Могу вас заверить, что данный рецепт просто неотличим на вкус от магазинной. Её можно с лёгкостью приготовить и дома.

• кило баклажанов;
• три хороших морковки;
• лук 4 штуки;
• перец сладкий 4 штуки;
• поллитра томатного сока;
• полстакана масла растительного;
• соль столовая ложка;
• чайная ложка столового уксуса.

Приступим к приготовлению:

1. Овощи помыть, почистить, с баклажанов снять шкурку, вынуть семена из перца, обсушить на полотенце.
2. Нарезать мелким кубиком «синенькие», перец, лук, морковь натереть на тёрке.
3. Последовательно обжарить на сковороде все овощи по отдельности и выложить в одну ёмкость.
4. Остудить и пропустить через мясорубку с крупной решёткой.
5. Выложить в казан, залить томатным соком и тушить до готовности минут тридцать.
6. Посолить, поперчить, влить уксус и тушить ещё пару минут.
7. Сныть с плиты, разложить по стерильным банкам и закатать.
8. Остужаем в перевёрнутом виде под шубой, храним в погребе.

Идеальный классический вкус и аромат. Приятного аппетита зимой!

Очень быстрый рецепт, идеально подойдёт тем, у кого мало свободного времени. Баклажаны, нарезанные кубиками, опускаются в кипяток на пару минут, откидываются на дуршлаг для избавления от горечи.

• баклажаны 6 штук среднего размера;
• перчик болгарский 4 штуки крупных и спелых;
• помидорки полкило;
• масло растительное 5 столовых ложек;
• уксус столовый столовая ложка;
• соль половина столовой ложки.

Приготовление:

1. Моем, чистим и обсушиваем на полотенце всё, баклажаны бланшируем как указано выше.
2. Пропускаем овощи, кроме баклажанов, на мясорубке с крупной решёткой, ставим на плиту в казане тушить.
3. «Синенькие» обжариваем на сковороде и добавляем в казан.
4. Добавляем уксус и соль, тушим минут десять и раскладываем по стерильным банкам.
5. Закатываем и на ночь под шубу. Храним в холодильнике или погребе.

Ну что тут сказать? Просто вкусно и всё!

А у меня в закромах для Вас есть еще и другие рецепты консервации:

1. Маринованные кабачки

Хороша мультиварка тем,что следить и помешивать не надо, есть время заняться другими делами. Но и рассчитывать на особо изысканный вкус не приходится. Икра получится как икра.

• баклажаны 300 грамм;
• морковь 200 грамм;
• лук репчатый 200 грамм;
• перец болгарский 2 штуки;
• помидоры 200 грамм;
• чеснок 2 зубца;
• масло растительное 50 грамм;
• соль по вкусу.

Давайте приготовим:

1. Чистим, моем овощи и всё режем кубиками. Баклажаны заливаем крутым кипятком в отдельной миске.
2. В мультиварку наливаем масло и обжариваем лук до прозрачности.
3. Выкладываем к луку морковь и тоже обжариваем.
4. Следующая очередь перца, обжариваем его с луком и морковью.
5. Откидываем «синенькие» на дуршлаг и отправляем к овощам в мультиварку, обжариваться совместно.
6. Последними добавляем помидоры, мелконарезанный чеснок и переводим Мультиварку в режим тушение на 40-50 минут.
7. Перед готовностью за 5 минут солим и перчим по вкусу.

Икра готова, можно скушать сразу, а можно закатать кипящей в пару баночек на зиму. Хранить в холодном погребе.

Это просто и без излишних выкрутасов, результат получится вроде кабачковой икры. Очень даже хорошо зимой прибежать домой к пустому холодильнику и намазать кусочек хлебушка, сделать перекус, пока готовится полноценный ужин.

1. «синенькие» два кило;
2. полкило помидор;
3. полкило морковки;
4. 4 луковицы;
5. головка чеснока;
6. растительное масло треть стакана;
7. сахар 4 столовых ложки;
8. соль столовая ложка;
9. пучок зелени – укроп, базилик, кинза, петрушка.

Приготовление:

1. Овощное ассорти помыть, почистить, обсушить на полотенце.
2. Нарезать крупными кусками и запечь на противне в духовом шкафу до мягкости и получения пригаринок.
3. Пропустить через кухонный комбайн или блендер.
4. Выложить в казан, добавить оставшиеся компоненты, мелко нарубленные чеснок и зелень, и тушить до готовности. Снять с огня, разложить по стерильным банкам и закатать.
5. Остужать в перевёрнутом виде под шубой и хранить в погребе.

Вкусно и сытно, приятного аппетита!

Нежно и немного необычно. Такая икра очень по вкусу детям.

• баклажаны два кило;
• лук репчатый полкило;
• головка чеснока;
• майонез полстакана;
• томатная паста стакан;
• столовая ложка уксуса;
• растительное масло полстакана;
• соль и перец.

Приготовление:

1. Баклажаны помыть и замочить на ночь в растворе соли -ложка столовая на два стакана воды.
2. Все овощи помыть, почистить и нарезать кубиком, баклажаны отжать и тоже нарезать кубиком
3. По очереди обжаривать на сковороде овощи и выкладывать в казан.
4. Добавить томатную пасту, майонез и тушить минут тридцать. Всыпать мелко нарубленные чеснок и зелень, влить уксус, размешать, посолить и поперчить по вкусу, тушить ещё 5 минут.
5. Разложить по стерильным банкам, закатать и поставить остывать перевёрнутыми под шубу. Хранить в холодильнике или погребе.

Приятного аппетита и воспоминаний о солнечном лете!

Летние продукты очень полезны в зимний период, так что необходимо запастись всеми витаминами — вот вам и ещё рецепты заготовок:

1. Соленые огурцы

Это будет острая закуска на любителя. Хороша к мясу и бутылочке горячительного.

• баклажаны пару кило;
• помидоры килограмм;
• пара перчиков чили;
• 4 больших сладких перца;
• две столовых ложки столового уксуса;
• головка чеснока;
• полстакана растительного масла;
• соль.

Приготовление:

1. Помыть, почистить и обсушить на полотенце овощи.
2. Баклажаны запечь в духовке и снять с них шкурку.
3. Помидоры разбить в блендере в пыль. Добавьте к ним «синенькие» и тоже разбейте в пыль.
4. В казан налить масло и обжарить лук и раздавленным чесноком до светло золотистого цвета.
5. Выложить к луку перец, нарезанный мелким кубиком, и совместно обжарить.
6. Добавить в казан помидорно-баклажанную смесь и тушить до готовности минут тридцать.
7. Влить уксус, посолить и дать покипеть ещё пару минут.
8. Разложить по стерильным банкам и закатать. Перевернуть и до утра под шубу. Хранить в погребе.

Очень остро и горячо!

Рецепт икры из баклажанов и кабачков — Пальчики оближешь

Этот рецепт для самых-самых ленивых. Но на вкус получается вполне себе замечательно! Пишу прямо пошагово.

Берём овощи все по полкилограмма – кабачки, баклажаны, морковь, лук, помидоры.

Моем, чистим, обсушиваем на полотенце.

Всё пропускаем через мясорубку с крупной решёткой и выкладываем в казан.

Добавляем стакан растительного масла и тушим на медленном огне около часа.

Вливаем ложку столовую столового уксуса и 5 зубчиков мелко нарубленного чеснока. Солим и перчим по вкусу.

Тоже быстро и вкусно!

• «синенькие» 4 штуки;
• пара крупных спелых томатов;
• две луковицы;
• головка чеснока;
• столовая ложка уксуса;
• четверть стакана растительного масла;
• соль и перец.

Приготовление:

1. Овощи помыть, почистить и запечь на листе в духовке.
2. С помидор и баклажанов снять шкурку.
3. Всё мелко порезать и слегка обжарить в казане на растительном масле.
4. Влить пару ложек воды, уксус, всыпать раздавленный чеснок, закрыть крышкой плотно и тушить минут десять.
5. Посолить, поперчить по вкусу.
6. Снять с огня и укупорить на зиму.

Приятной вам зимы за обильным столом!

Баклажанная икра по-Одесски — самый вкусный рецепт на зиму

Для приготовления наивкуснейшей икры баклажанной есть несколько приёмов, которыми пользуются опытные хозяйки:

1. Посуда для жарки и тушения должна быть с толстым дном, тогда овощи будут прогреваться равномерно и это значительно повысит вкусовые качества.
2. Морковь, перец и лук сделают блюдо более сладким, помидоры придадут кислинку.
3. Шкурку с «синеньких» нужно обязательно снимать, чтоб там не писали в других рецептах. Лохмотья от неё испортят весь вид блюда.
4. Баклажаны содержат мало калорий и подходят для диетического питания.
5. Особенно полезны сердечникам, полным людям и тем, у кого высокий холестерин.

Важно, чтобы все заготовки (это касается абсолютно всех рецептов) были приготовлены с душой и любовью! Только тогда ваши кулинарные шедевры на самом деле станут шедеврами и станут радовать окружающих!

Здравствуйте, друзья!

Предлагаем вам сегодня замечательную подборочку рецептов из баклажанов на зиму.

Баклажанная икра — одна из самых любимых закусок. Существует множество рецептов ее приготовления. Мы собрали их вместе, выбирайте, какой больше нравится!

Все они витаминные, вкусные и очень полезные!

Баклажанная икра в домашних условиях на зиму

Сделать вкуснейшую баклажанную икру дома это очень просто. Этот рецепт с нежными кусочками баклажана, которые так и тают на языке.

Ингредиенты

• Болгарский перец — 0,5 кг
• Баклажаны — 4 кг
• Чеснок — 1 головка
• Томаты — 1,5 кг
• Лук — 1 кг
• Растительное масло
• Перец

Приготовление

Помойте баклажаны и счистите с них кожурку. Нарежьте маленькими кубиками.

Замочите нарезанные баклажаны в соленой воде примерно на час. Соль уберет из них горечь, что значительно улучшит их вкус в готовом блюде, поэтому солите, не жалейте.

Томаты нужно избавить от кожуры и перетереть на терке с отверстиями среднего размера.

Лук и болгарский перец нашинковать не крупно, кубиками.

Чесночок хорошо измельчить.

Приступаем к готовке: поджарьте лук до золотистого цвета в кастрюле с высокими бортами.

Следом за ним отправьте перец, пусть жарятся вместе еще минут 5.

Добавим измельченный помидор, солим-перчим.

Зажарка готовится на сильном огне, при постоянном помешивании. Овощи должны стать мягкими.

Баклажаны вынуть из подсоленной воды, в которой они отмокали. Отжать руками и отправить в кастрюлю.

Когда баклажаны отмокают вода под ними чернеет, это нормально.

Перемешайте содержимое кастрюли и оставьте тушиться на медленном огне полчаса под закрытой крышкой. Периодически помешивайте.

На последних минутах насыпаем чеснок.

Чтобы понять готова ли икра, нужно убедиться, что вся вода выпарилась, а на поверхности остается только масло.

Кстати: не жалейте масло для баклажан, они очень хорошо его впитывают.

Когда икра готова, разложите ее по стерильным банкам и закатайте. После чего переверните «вниз головой» и укутайте, пока не остынут.

После того как они остынут, можно отправлять на хранение в кладовку.

Этот рецепт настолько вкусный, что бывает уже к середине зимы не остается ни одной баночки!

Это легкий и диетический перекус и отличный гарнир к мясным и рыбным блюдам.

Классический рецепт икры из баклажанов

Это любимый рецепт моей мамы. Икры вкуснее чем у нее я ни у кого не пробовала! Просто пальчики оближешь!

Кому дает попробовать, все просят рецепт. Так что берите на заметку, обязательно попробуйте.

Ингредиенты

• Баклажаны — 3 кг
• Лук репчатый — 1 кг
• Морковь — 500 гр
• Болгарский перец — 1 кг
• Масло подсолнечное для обжарки
• Черный перец
• Томатная паста — 2 ст.л
• Сахар

Приготовление

Синенькие нужно нарезать крупными ломтиками и замочить в соленой воде на полтора часа.

Сладкий перец очистить от семян и нарезать кусочками.

Через полтора часа, когда наши баклажаны уже значительно «откисли», вынимаем их и промываем. Режем на небольшие кубики.

Лук и морковь измельчите в блендере.

Овощи кроме баклажан пассируем до золотистого цвета. После этого выкладываем к ним баклажаны. Все вместе ставим на огонь.

Ждем пока все закипит и заправляем приправами и томатной пастой.

Полчаса тушим на минимуме, закрыв крышку.

Пока икра варится есть время простирилизовать банки.

Как только будет готово — выложите закуску в банки. Укупориваем, ставим «вверх тормашками» и под одеялко. Когда остынет — убираем на хранение.

Аппетитная заготовка готова!

Баклажанная икра на зиму через мясорубку

Очень вкусный рецепт баклажанной икры с изюминкой. Для вкуса там присутствуют яблоки, которые придают особую кисло-сладкую нотку.

Просто объедение!

Ингредиенты

• Баклажаны — 1 кг
• Морковь — 0,2 кг
• Сладкий перец — 0,5 кг
• Помидоры — 1 кг
• Лук — 0,5 кг
• Яблоки — 0,4 кг
• Корень петрушки — 50 гр
• Растительное масло — 300 гр
• Соль (по вкусу)
• Сахар (по вкусу)

Приготовление

Срежьте с баклажанов кожуру, порежьте круглыми ломтиками.

Обжарим их на сковороде до золотистости. Если сильно впитывают масло, то подливаем. Без масла оставлять нельзя — начнут гореть и запах этот потом будет сопровождать заготовку.

Выкладываем на бумажное полотенце поджаренные синенькие и пусть остывают.

С помидоров удалить шкурку. Это можно сделать ошпарив их кипятком и залив сразу холодной водой. Тогда кожура очень легко будет сниматься.

Болгарский перчик покрошите соломкой.

Лук нарезать, морковь и корень петрушки натереть на терке.

Все овощи, кроме баклажан, пассировать до золотого цвета.

Все овощи теперь пропустим через мясорубку. Консистенция тогда получается однородная, очень нежная.

Теперь эту массу на полчасика ставим на плиту, пусть тихонько кипит на минимальном нагреве. Не забудьте добавить соль и сахар.

Пока икра готовиться, помойте яблоки, очистите их от кожуры и косточек и пропустите через мясорубку.

За несколько минут до готовности добавьте их в кастрюлю к основной массе.

Вот такой интересный рецепт, вкус которого можно варьировать, если брать кислые или сладкие яблоки.

Икра из баклажанов через мясорубку без обжарки — видео рецепт

Существуют рецепты и без обжарки баклажан. Если вы искали именно такой, то вам стоит посмотреть это видео. Очень вкусная икорка получается!

Баклажанная икра на зиму через мясорубку с томатной пастой

Это рецепт остренькой икры, для тех, кто любит «погорячее». Такая икра отлично сочетается с мясом на гриле, шашлыками, сосисками. В общем рецепт в мужском стиле.

Ингредиенты

• Баклажаны — 4,5 кг.
• Болгарский перец — 1,5 кг.
• Острый перец — по вкусу
• Красный молотый перец — 2 ст.л.
• Репчатый лук — 0,7 кг.
• Томатная паста — 500 гр.
• Зелень петрушки — 1 пучок
• Соль — по вкусу

Приготовление

Снимаем с синеньких кожуру, а из болгарского перца вынимаем семена. Режем эти овощи пополам каждый, посыпаем солью и оставляем на два часа.

Перчик тоже. Масло должно быть достаточно, чтобы овощи именно прожаривались, а не горели.

Баклажаны перекрутить через мясорубку.

С перцем поступаем так же.

Берем лук и тоже пропускаем через мясорубку, но он у нас идет отдельно в сковороду. Луковую массу жарим до золотистости.

В эту же сковороду выкладываем наш перемолотый баклажан с перцем, добавим томатную пасту, измельченный острый перец и черный перчик. Туда же покрошим петрушку.

Все хорошо перемешиваем, солим по вкусу.

Массу доведите до кипения и после этого разлейте по стерильным банкам. Переверните, укутайте и дайте остыть, прежде чем убирать на хранение.

Хороший, острый соус получается! Один из любимых рецептов.

Икра из баклажанов на сковороде

Самый простой и быстрый рецепт из нашей копилочки, с минимальным набором продуктов и временем приготовления. Не смотря на это он очень вкусный, и по нему можно готовить хоть каждый день.

Не обязательно закатывать ее в банки, ее можно подавать сразу к столу, как в горячем так и в холодном виде.

Ингредиенты

• Баклажаны — 3 кг
• Лук — 1,2 кг
• Помидоры — 1,2 кг
• Соль — по вкусу
• Масло подсолнечное

Приготовление

Баклажаны помыть. Кожурку снять частично. Порезать средними кубиками.

Помидоры помыть, очистить от кожуры и натереть на крупной терке.

Лук порезать тонкими полукольцами.

Вот так, подготавливаем всего три ингредиента.

В сковороду налейте грамм 300 масла. Синенькие, не промывая, отправляются на жарку.

На минимальном огне и при закрытой крышке обжариваем их, периодически помешивая.

Когда они подзолотятся — всыпьте к ним лук и перетертые томаты.

Еще минут 15 жарим овощи. В конце можно добавить зелень и рубленый чеснок.

Готова наша икорка. Можно закатать ее по банкам, этот процесс уже не раз описывался выше. Ну а можно просто подать к столу. Очень вкусно!

Баклажанная икра кусочками на сковороде

Это тоже достаточно простой рецепт. Делается он на сковороде. Он для тех, кто любит, когда баклажаны в икре нарезаны кусочками, которые не теряют форму после приготовления.

Вкус от этого такой насыщенный, сложно устоять перед такой закуской!

Ингредиенты

• Баклажаны — 2 кг.
• Помидоры — 2 шт.
• Томатная паста — 2 ст.л.
• Болгарский перец — 3 шт.
• Лук — 3 шт.
• Сахар — 1 ст.л.
• Перец
• Растительное масло

Приготовление

Баклажаны мы режем на вот такие небольшие кубики.

После чего их надо залить соленой водой и оставить на полчаса.

Томаты без шкурки трем на средней терке.

Чтобы получилась вот такая пюрешка.

Болгарский перчик нарежьте соломкой.

Лучок нашинкуйте полукольцами.

Обжарим его на сковороде с добавлением масла, до золотистого цвета.

Баклажаны отжать и поместить в ту же сковороду, вместе с перцем и томатом.

На слабом огне тушим овощи 40 минут, помешивая. Нужно чтобы вся жидкость испарилась.

Добавьте специи и томатную пасту в конце.

Обжарьте еще 5 минут и разложите по банкам, закатайте.

Один из лучших рецептов консервации. Насыщенный вкус и потрясающий аромат.

Икра из баклажанов и кабачков на зиму

Это рецепт сочетающий в своем составе баклажаны с кабачками, что само по себе очень вкусно!

Хоть он и не самый простой, но попробовать его стоит обязательно.

Ингредиенты на 1 л

• Баклажан — 2 шт
• Помидоры — 2 шт
• Кабачок — 2 шт
• Чеснок — 5 зубчиков
• Лук — 1 шт.
• Петрушка

Приготовление

Баклажаны необходимо разрезать пополам, смазать маслом, посолить и на 15 минут отправить в духовой шкаф при температуре 200 градусов.

Лук и петрушку измельчим и смешаем друг с другом. Подсолим.

Помидоры без шкурки режем на кусочки и смешиваем с зеленью. Туда же мелко крошим чеснок.

Баклажаны вынимаем из духовки.

Кабачки режем тоненькой соломкой, а мякоть баклажанов нужно выскрести ложкой. Шкурку удаляем. И смешиваем эти овощи с остальными.

Тушим все овощи 20 минут на слабом огне, после чего фасуем по банкам. Вкуснятина!

Икра из баклажанов по-одесски

Давайте попробуем так же рецепт холодной икры по-одесски. Она не предназначена для консервации, а только для подачи в свежеприготовленном виде на стол.

Замечательный рецепт, который очень уместен летом. Не все же на зиму откладывать, надо и покушать витаминов, пока они есть свежие.

Секрет этой икры в том, что для измельчения ингредиентов можно использовать только нож. Блендеры, комбайны и терки в сторонку, пожалуйста. это необходимое условие, чтобы получить традиционный, насыщенный вкус.

Ингредиенты

• Баклажаны — 1,1 кг
• Красный болгарский перец — 350 гр
• Помидоры — 300 гр
• Острый перец — 9 гр
• Чеснок — 18 гр
• Красный репчатый лук — 100 гр
• Свежая кинза — 25 гр
• Подсолнечное масло (нерафинированное) — 5 ст. л
• Черный молотый перец — по вкусу
• Соль — по вкусу

Приготовление

Баклажаны нарежьте как показано на картинке. Сделайте на мякоти крестообразные надрезы, присыпьте солью и смажьте маслом.

Запекаем их в духовке 30 минут при температуре 200 градусов. время запекания может варьироваться в зависимости от духовки.

Смотрите, чтобы баклажаны не подгорели.

Затем достаем их и ложкой вынимаем готовую мякоть.

Измельчите ее дополнительно с помощью ножа.

То же самое проделываем с перцем. Но его запекаем чуть меньше — 15 минут, и в процессе переворачиваем с боку на бок.

Достаем из духовки, снимаем кожицу и точно так же, ножом, рубим мякоть как можно мельче.

Помидоры без кожуры измельчаем ножом и откидываем на сито, чтобы с них стекла лишняя вода.

Чеснок и острый перчик очень мелко покрошить.

Лук тоже.

Смешайте все составляющие в тарелке.

Кинзу порубить и добавить в массу. Подсолить, поперчить, внести немного масла.

Настаиваем два часа в холодильнике.

Икра хорошо настоится за это время и вкус приобретет потрясающий.

Икра из баклажанов по-грузински

В Грузии баклажаны едят чуть ли не чаще чем хлеб. Очень много национальных блюд готовят с этим овощем.

И, конечно же, есть особенный рецепт икры по грузинским традициям. Он обязательно вам понравится!

Ингредиенты

• Баклажаны — 2 кг
• Перец болгарский — 1 кг
• Морковь — 0,7 кг
• Помидоры — 1,5 кг
• Стручковый острый перец — 2 шт
• Лук — 1 кг
• Перец молотый черный
• Кориандр
• Пажитник

Приготовление

На 40 минут замочите кубики баклажан в соленой воде.

Помидоры избавьте от кожуры и нарежьте.

Лук шинкуем такими же по размеру кусочками.

Так же поступаем с болгарским перцем.

Горький перчик измельчаем сильнее.

Морковь пропускаем через среднюю терку.

Синенькие промыть под проточной водой.

В чугунном казане начинаем обжаривать их.

После того как они станут мягкими, переложите их в отдельную кастрюлю.

Тем временем в том же казане обжарим лук до золотистости. И отправляем его к баклажанам.

Очередь моркови и снова туда.

Болгарский перчик тоже не избежит этой участи. 10 минут обжарки и в кастрюлю.

Помидорки потушить 10 минут, без масла.

И отправить в кастрюлю.

Все перемешать, всыпать острый перчик, приправить специями — солью и сахаром.

Медленно варим все 40 минут.

За 5 минут до конца влейте 3 ст. л уксуса и хорошо размешайте.

Разлейте в стерилизованный банки. Переверните, укутайте в одеяло и пусть остывают в таком виде.

Как только остынут — в погреб или кладовую их.

Ну очень удачная и вкусная заготовка по такому рецепту получается. До конца зимы ни одна банка не доживает!

Икра из баклажанов в мультиварке

Не обойдем вниманием приготовление икры с помощью новейшей техники, а именно в мультиварке. Смотрите этот подробный видео-рецепт!

Баклажанная икра без уксуса

А также давайте попробуем приготовить баклажанную икру без уксуса. В конце концов не все его приемлют в своих блюдах.

Ингредиенты

• Баклажаны — 3,5 кг
• Болгарский перец — 2 кг
• Лук — 2 кг
• Помидоры — 3,5 кг
• Масло рафинированное — 1/3 л
• Соль — 2 ч.л
• Молотый черный перец — по вкусу

Приготовление

Подготовьте овощи, помойте их.

Режем лучок и отправляем его на обжарку в сковороду с высокими бортами.

Болгарский перчик и баклажаны без кожуры порежьте кубиками.

Добавим их к луку, солим-перчим.

Тушим все на слабом огне минут 10. В это время порежем пластинками томаты и тоже отправим их в сковородку за компанию.

Все вместе около часа должно не спеша тушиться на плите под закрытой крышкой, с помешиванием.

Готовую вкуснятину распределите по баночкам. Переверните их как на картинке и укутайте.

Икра из баклажанов с яблоками на зиму рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Баклажанная икра с яблоками на зиму

Этим рецептом икры со мной когда-то поделилась моя одноклассница. И с того времени я закрываю её постоянно. Были времена, когда я заготавливала двойную норму этой икры и она вся съедалась. Но не все, кому я давала рецепт, восприняли эту заготовку однозначно, может просто невнимательно слушали, как правильно её подать.

Эта икра — своего рода полуфабрикат, в ней нет абсолютно ничего: ни специй, ни соли, ни сахара, только овощи и всё! Когда зимой вы открываете баночку такой заготовки, вы добавляете по своему вкусу соль, перец, подсолнечное масло. Также можно добавить петрушку или укроп, нарезать лук.

Вкус икры нужно сбалансировать, учитывая свои пристрастия. Уверена, что если вы не поленитесь и доведёте заготовку до совершенства, вы полюбите эту икру также, как любят её в моей семье!

Данное количество продуктов рассчитано на 10 банок по 0,5 л.

Как приготовить «Икра из баклажанов с яблоками на зиму» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для работы нам понадобятся баклажаны, помидоры и яблоки.

Шаг 2 Ссылка

У баклажанов отрезать хвостики и снять кожуру, используя овощечистку.

Шаг 3 Ссылка

Нарезать баклажаны кружками или, как вам удобно, измельчить в комбайне или перекрутить в мясорубке. Я измельчала в комбайне в несколько заходов.

Шаг 4 Ссылка

Сложить все перекрученные баклажаны в миску и отставить их на 1,5-2 часа, пока они выделят сок.

Шаг 5 Ссылка

Помидоры бланшировать в кипящей воде 1 минуту, после этого обдать холодной водой и снять шкурку. Плодоножки вырезать. Нарезать помидоры крупными дольками. Если шкурка вас не смущает, то можно не заниматься бланшированием, а просто нарезать помидоры дольками.

Шаг 6 Ссылка

Яблоки разрезать на 4 части, удалить сердцевину с семечками. Чистить яблоки не нужно.

Шаг 7 Ссылка

С отстоявшихся баклажанов слить выделившийся сок, немного отжать мякоть, но без фанатизма. Жидкости у меня получилось 1,5 стакана, она нам не понадобится.

Шаг 8 Ссылка

Помидоры с яблоками также измельчить с помощью комбайна, вылить в большую кастрюлю.

Шаг 9 Ссылка

Добавить баклажаны, перемешать ложкой.

Шаг 10 Ссылка

Включить небольшой огонь и варить икру 45-50 минут, периодически помешивая.

Шаг 11 Ссылка

Банки для икры следует подготовить заранее. Они должны быть стерильными и сухими. То же касается крышек. Икру в горячем состоянии накладывать в банки ложкой, сразу же закатывать и перевернуть крышкой вниз. Поставить баночки с икрой под «шубу» до полного остывания. Вкусных и приятных вам заготовок!

икра баклажанная

Салаты — это готовая холодная закуска, изготовляемая из измельчённых или тёртых фруктов, ягод и овощей, смешанных с солью, сахаром, пряностями, политых растительным маслом, уксусом или томатным соусом, расфасованных в стеклянную тару, стерилизованную и герметически укупоренную. Салаты готовят из свежих или заготовленных впрок продуктов. Салаты консервированные не требуют перед употреблением дополнительной обработки. Они вносят большое разнообразие в повседневную пищу, вызывают аппетит и улучшают пищеварение.

В домашних условиях рекомендуют изготовление салатов впрок, то есть консервирование лишь тех салатов, в составе которых кроме основного сырья имеются: лимон, томаты, уксус или томатная заливка.  Салаты с такими компонентами могут быть изготовлены с расфасовкой в стеклянные банки, затем укупорены и стерилизованы. Салаты, в которых отсутствует лимон, томаты. томатный соус или  уксус, изготовлению в домашних условиях и долгому хранению не подлежат. Их можно приготавливать без стерилизации с условием хранения в домашних холодильниках не более 2-3 суток.

Разнообразный вкус салатов достигается путём добавления в них зелени. специй, соусов, уксуса и других приправ. Однако вкус готового к употреблению салата во многом зависит не только от количества введённых в него специй и приправ, но и от качества и умелого подбора сырья и специй, обязательного соблюдения технологий приготовления, вкуса и конечно — изобретательности хозяйки. При изготовлении салатов хозяйка по наличию сырья может значительно разнообразить и расширить ассортимент.

Основное сырьё при изготовлении салатов должно быть качественным, свежим, ни в коем случае не заражённым сельскохозяйственными вредителями, не прогнившим, не лежалым, а зрелым и здоровым. Измельчённая или тёртая масса должна быть подготовлена с полным соблюдением санитарных правил и храниться до расфасовки и стерилизации не более 30 минут.

Масло растительное, подсолнечное, оливковое или горчичное необходимо предварительно прогреть до 120-130 градусов. затем охладить. Но, в основном, к такому способу  хозяйки не прибегают. Подавать готовые салаты необходимо в начале обеда, ужина или завтрака как самостоятельное блюдо или в качестве дополнения к мясным и рыбным блюдам.

В нашей семье принято готовить различные салаты (заготовки), но в последнее время это стало не совсем популярно. А вот, лет 10-15 назад салаты впрок готовили в каждой семье и это было не только принято, но и стало обязательным пунктом домашних заготовок. Ведь, открыв такую баночку домашнего салата, Вы сможете не только плотно и вкусно перекусить, а внести разнообразие в такой привычный обед или ужин. Поэтому, мы и сейчас готовим домашние заготовки, делаем вкусные, разные салаты и тем самым балуем себя своими приготовлениями.  Конечно, раньше было намного больше рецептов (вариантов) приготовления салатов, например, в нашей семье жило 10-15 постоянных рецептов, которые готовились из года в год. Теперь, конечно, мы делаем меньше, около 5-7 видов салатов и закусок.

И всё равно, иногда очень приятно, в охоточку открыть баночку домашнего салата, приготовленного своими руками. Только тогда ты понимаешь, как это прекрасно и намного вкуснее и полезнее, чем покупать салаты, приготовленные промышленным путём в магазине. Не ленитесь, готовьте домашние салаты и закуски, ведь всё новое — это давно забытое старое!!!

А сегодня я хочу предложить Вашему вниманию рецепт вкусного салата, приготовленного с баклажанами — это конечно баклажанная икра. Я её делаю двух видов: классическая баклажанная икра и баклажанная икра с добавлением белокочанной капусты. Иногда готовую баклажанную икру я протираю с помощью блендера, чтобы она приобрела вид икры магазинной — это очень вкусно. И такую протёртую икру отлично кушают маленькие детки.  И готовить мы будем баклажанную икру не традиционным способом (жарив каждый ингредиент  на сковороде, а затем тушить в сотейнике или кастрюле), а с помощью своей любимой кухонной помощницы — мультиварки Панасоник-18  с объёмом чаши на 4,5 л. и мощностью 670 Вт.  Я просто убеждена, что приготовленная таким способом икра более полезна для нашего организма. Ведь готовится она с минимальным добавлением растительного масла.

Количество закладываемых ингредиентов для баклажанной икры напрямую зависит от объёма чаши Вашей мультиварки. Если у Вас мультиварка на 3 л., ингредиенты следует уменьшить примерно на половину. И соответственно, если объём мультиварки у Вас больше, можете немного увеличить количество закладываемых ингредиентов.

 

Потребуется: примерно на 4 баночки, объёмом 700 мл.

• Баклажаны — 6-7 шт. (средние)
• Морковь — 3-4 шт. (средние)
• Лук репчатый — 4-5 шт. (средний)
• Помидоры — 2-3 крупные.
• Болгарский перец — 8-10 шт. (средний)
• Капуста белокочанная — если делаем икру с капустой — средний небольшой вилочек.
• Соль — по вкусу — примерно 1 ст.л. (на указанный объём овощей)
• Сахар — по вкусу — примерно 6-7 ст.л. (на указанный объём овощей)
• Масло растительное — 5-7 ст.л. (примерно 100 мл.)
• Уксус (70%) — на 1 б. объёмом 0,7 л. я кладу неполную чайную ложку. То есть на 4 банки по 0,7 л. ушло почти 4 ч.л. уксуса.

 

Как приготовить вкусную домашнюю заготовку из баклажанов:

Для начала нам нужно подготовить все необходимые ингредиенты для салата: моем и чистим их. Мультиварку включаем, устанавливаем на режим ВЫПЕЧКА (на экране высвечивается 40 минут по умолчанию. После окончания этого времени, мы просто ещё раз выставляем этот режим или первоначально установить 60-65 минут и более).  Наливаем в чашу мультиварки растительное масло, разогреваем. Режем все овощи. Баклажаны и морковь я всегда нарезаю соломкой. Репчатый лук, помидоры и болгарский перец — мне нравится резать кубиком. Также помидоры можно просто натереть на крупной тёрке (отделяя кожу) или протереть с помощью блендера. Если добавляем капусту в икру, просто тонко шинкуем её. И начинаем по очереди загружать овощи в чашу мультиварки (КРОМЕ ПОМИДОР!) Конечно, правильно каждый ингредиент овощной икры обжарить отдельно друг от друга. Но мы стараемся готовить как можно более полезную баклажанную, поэтому мы загружаем нарезанные овощи друг за другом, но даём немного обмякнуть добавленным овощам, закрывая за каждым крышку мультиварки минут на 5-7. Так мы добавили все ингредиенты. Закрываем крышку и даём им немного увариться. Всё готовим пока на режиме ВЫПЕЧКА.

Когда овощи обмякли, мы их тщательно перемешиваем, солим и сахарим по вкусу, добавляем нарезанные или протёртые на тёрке или с помощью блендера помидоры.  Готовящийся салат нужно обязательно пробовать на вкус, возможно нужно будет добавить ещё соли или сахара. Ведь у нас всех такие разные вкусы. Когда мы перемешали салат, мультиварку переводим на режим ТУШЕНИЕ — на 1,5-2 часа. Этого будет вполне достаточно для полного уваривания салата. Мультиварка получается почти полной, даже выше указанного максимального уровня закладки. После полного приготовления, открываем крышку и видим, что салат немного уварился, овощная масса стала почти на уровне максимальной закладки.

Если мы делаем баклажанную икру протёртую, её просто нужно протереть через сито или с помощью погружного блендера и снова дать провариться минут 5-7. Я делаю оба варианта икры — кусочками и протёртую. Протёртую икру очень удобно мазать на кусочек хлеба — как магазинную. Такой вариант ещё очень нравится маленьким детям. Рекомендую приготовить 1-2 баночки именно икры протёртой. Просто для сравнения.

Из этого объёма заложенных ингредиентов у меня получилось (как я уже указала выше) 4 полных банки по 700 мл. салата. Во время приготовления салата, мы подготовили (простерилизовали) стеклянные банки с крышками. Закладываем готовый салат из баклажан по банкам, сверху добавляем по 1 ч.л. уксуса, слегка закрываем крышками банки и ставим стерилизовать икру на 20-30 минут. Банки устанавливаем в большую кастрюлю, уложим на дно тряпочку, наливаем воды по плечики банок и кипятим на среднем (чтобы немного вода кипела) огне 20-30 минут наш салат. Всё — баклажанная икра готова, теперь просто плотно закрываем завинчивающиеся крышки или закатываем банки под ключ и убираем под одеяло остывать.Остывшие баночки отправляем в погреб в гараж или просто храним в тёмном шкафу на полочках дома. У меня например, домашние заготовки всегда стоят дома. Ничего ни разу не взлетало и не «вспучивалось». Ведь это очень удобно, иметь заготовочки дома — под рукой.При надобности, мы просто достаём баночку, другую из шкафа, открываем, выкладываем в салатник и подаём на стол.

Приятного Всем аппетита и всегда вкусных и полезных домашних заготовок желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013. ru!

 

Смотрите также:

Хотите получать новые рецепты на почту?

рецептов домашней икры из баклажанов. Как приготовить икру из баклажанов на зиму? Классическая синяя икра

Заморская икра — баклажан, кто только не смеялся над этой фразой из известного юмористического фильма! А ведь когда-то действительно икра из баклажанов была чуть ли не заморским блюдом.

До сих пор помню те времена, когда в Сибири понятия не имели о выращивании баклажанов, и только те из моих сверстников, которые ездили с родителями на благословенный юг, знали, что такое «голубые». Там загадочный для сибиряков овощ назвали «синим».

Рецепты:

Помню еще, как в моей садовой практике появился первый скороспелый сорт под названием Алмаз, вырастив несколько из которых я не знала, что с ними делать, потому что горькие были невыносимы.

Не было тогда всезнающего интернета, мамины и бабушкины рукописные книги с рецептами ничего не могли рассказать о баклажанах и блюдах из них. Вот я и выбросила свои первые «синие», не найдя им достойного применения.

Ну а теперь, спасибо, Господи, времена уже не те, и я стала очень опытной хозяйкой, поэтому применение нашлось и блюда на моей кухне стали получаться из баклажанов вкусными и полезными.

Итак, сегодня делаем заготовки на зиму, а конкретно икру из баклажанов, целых десять видов и наименований. Труда в него вложено немного больше, чем, например, в кабачок, но и результат такого труда на вкус гораздо интереснее.

Мой вам совет, дорогие и любимые хозяюшки, заранее стерилизуйте банки и крышки, так как нет ничего хуже ситуации, когда все готово и пора раскладывать банки, а сами банки еще не готовы!

Банки для икры стерилизуем в духовке, намыливаем до блеска, ставим в холодную духовку и включаем нагрев 120 градусов на 30-40 минут. Тогда он просто открыл дверь и взял ее сухую и стерильную, и наполнил ее заморской едой!

Идем от простого к сложному, постепенно добавляем изысков и фантазий, чтобы освоить все премудрости и приготовить на зиму шедевр кулинарного искусства!

Икра из баклажанов на зиму — пальчики оближешь

Закуска простая и вкусная, хоть свежий хлеб намазать, хоть картошку отварную положить на тарелку, а мясное блюдо не испортишь!

• фунт лука сладкого;
• кг молодых баклажанов;
• килограмм спелых, мягких помидоров;
• головки озимого чеснока;
• пара крупных болгарских перцев;
• соль столовая ложка без верха,
• полстакана растительного масла.

Подготовка:

1. Все овощи помыли, отрезали донцы и хвостики, из перца вынули семена и обсушили на полотенце.
2. Отправляем «синеньких» запекаться в духовку, разрезаем по длине и накалываем вилкой несколько раз, примерно на полчаса. Охладите и очистите их.
3. Овощи измельчить в кухонном комбайне или мясорубке, вместе с растительным маслом положить в казан или глубокую жаровню и тушить до готовности около тридцати минут.Соль. Давай попробуем.
4. Если готовы, то без промедления раскладываем по стерильным банкам и закатываем. Охладите его вниз головой под шубой.
5. Храним в погребе.

Традиционный рецепт, не более того. Приятного аппетита!

Икра из баклажанов простой и вкусный классический рецепт

Классика в приготовлении баклажанов заключается в том, что после очистки и нарезки их замачивают в соленой воде на полчаса, чтобы ушла горечь. Затем нужно просто промыть проточной водой.

• кг «синего»;
• фунт помидоров;
• 5 спелых болгарских перцев;
• 5 луковиц;
• две средние моркови;
• молотый перец и соль.

Рецепт:

1. Вымойте, очистите и высушите овощи на полотенце. Морковь натереть, остальное нарезать мелкими кубиками.
2. Замочите баклажаны, как описано выше.
3. Слегка обжарить лук в казане на растительном масле, добавить все остальное и тушить на медленном огне до готовности.Приправить солью и перцем по вкусу, в конце тушения.
4. Снять с огня, разложить по стерильным банкам и закатать. Остудите его вверх дном под шубой, храните в погребе.

Вкусно и полезно, приятно разнообразит стол зимой.

Многие любят икру из баклажанов, покупайте ее в магазине. Могу вас заверить, что этот рецепт просто не отличить от магазинного по вкусу. Его можно легко приготовить и в домашних условиях.

• килограмм баклажанов;
• три хороших морковки;
• луковицы 4 штуки;
• сладкий перец 4 шт.;
• пол-литра томатного сока;
• полстакана растительного масла;
• столовые ложки соли;
• чайная ложка уксуса.

Приступим к приготовлению:

1. Овощи помойте, очистите, снимите кожицу с баклажан, удалите семена из перца, обсушите на полотенце.
2. Нарезать мелкими кубиками «синий», перец, лук, морковь натереть.
3. Последовательно обжарить все овощи на сковороде и сложить в одну емкость.
4. Охладить и измельчить на большой решетке.
5. Положить в казан, залить томатным соком и тушить до готовности около тридцати минут.
6. Приправьте солью, перцем, уксусом и тушите пару минут.
7. Снять с плиты, разложить по стерильным банкам и закатать.
8. Охладить в перевернутом виде под шубой, хранить в погребе.

Идеальный классический вкус и аромат. Приятного аппетита зимой!

Очень быстрый рецепт, идеальный для тех, у кого мало свободного времени. Баклажаны, нарезанные кубиками, опускают на пару минут в кипящую воду, откидывают на дуршлаг, чтобы избавиться от горечи.

• баклажаны 6 штук среднего размера;
• Перец болгарский 4 штуки крупные и спелые;
• фунт помидоров;
• масло растительное 5 столовых ложек;
• столовые ложки уксуса;
• соли пол столовой ложки.

Подготовка:

1. Вымойте, очистите и высушите все на полотенце, бланшируйте баклажаны, как указано выше.
2. Овощи, кроме баклажанов, пропускаем через мясорубку с большой решеткой, ставим на плиту в казане томиться.
3. «Синие» обжарить на сковороде и добавить в котел.
4. Добавить уксус и соль, проварить десять минут и разложить по стерильным банкам.
5. Закатываем на ночь под шубу. Храним в холодильнике или погребе.

Ну что я могу сказать? Просто вкусно и все!

А у меня для вас в закромах есть другие рецепты консервации:

1. Маринованные кабачки

Хорошая мультиварка тем, что не нужно следить и помешивать, есть время заняться другими делами. Но на особо изысканный вкус рассчитывать не приходится. Икра получится как икра.

• баклажан 300 грамм;
• моркови 200 грамм;
• лук репчатый 200 грамм;
• болгарский перец 2 шт.;
• помидора 200 грамм;
• чеснок 2 зубца;
• масло растительное 50 грамм;
• соль по вкусу.

Приготовим:

1. Чистим, моем овощи и режем все кубиками. Залейте баклажаны кипятком в отдельной посуде.
2. В мультиварку налить масло и обжарить лук до прозрачности.
3. Морковку выкладываем к луку и тоже обжариваем.
4. Следующая очередь перец, обжарить его с луком и морковью.
5. «Синие» откидываем на дуршлаг и отправляем к овощам в мультиварку, обжариваем вместе.
6. Добавьте помидоры, в последнюю очередь измельченный чеснок и поставьте мультиварку томиться на 40-50 минут.
7. Посолить и поперчить по вкусу перед приготовлением в течение 5 минут.

Икра готова, можно есть сразу, а можно закатать в пару кипящих банок на зиму. Хранить в холодном подвале.

Все просто и без лишних изысков, результат будет как кабачковая икра. Очень хорошо зимой прибежать домой к пустому холодильнику и намазать кусок хлеба, сделать перекус, пока готовится полноценный обед.

1. «Синий» два килограмма;
2. фунт помидора;
3. фунта моркови;
4. 4 луковицы;
5. головки чеснока;
6. масло растительное треть стакана;
7. сахар 4 столовые ложки;
8. столовые ложки соли;
9. пучок зелени — укроп, базилик, кинза, петрушка.

Подготовка:

1. Овощное ассорти помойте, очистите, обсушите на полотенце.
2. Нарезать крупными кусками и запечь на противне в духовке до мягкости и обжигания.
3. Пропустить через кухонный комбайн или блендер.
4. Положить в казан, добавить остальные ингредиенты, мелко нарезанный чеснок и зелень, тушить до готовности. Снять с огня, разложить по стерильным банкам и закатать.
5. Охладить в перевернутом виде под шубой и хранить в погребе.

Вкусно и сытно, приятного аппетита!

Нежный и немного необычный. Такая икра очень вкусна для детей.

• баклажаны два килограмма;
• лук полкилограмма;
• головки чеснока;
• полстакана майонеза;
• стакан томатной пасты;
• столовая ложка уксуса;
• полстакана растительного масла;
• соль и перец.

Подготовка:

1. Баклажаны помыть и замочить на ночь в солевом растворе — столовая ложка на два стакана воды.
2. Вымойте, очистите и нарежьте кубиками все овощи, баклажаны отожмите и также нарежьте кубиками
3. Овощи обжарить на сковороде по очереди и выложить в казан.
4. Добавить томатную пасту, майонез и тушить тридцать минут. Всыпать мелко нарезанный чеснок и зелень, влить уксус, размешать, посолить и поперчить по вкусу, тушить еще 5 минут.
5. Разложить по стерильным банкам, закатать и оставить остывать вверх дном под шубой. Хранить в холодильнике или погребе.

Приятного аппетита и воспоминаний о солнечном лете!

Летние продукты очень полезны зимой, поэтому нужно запастись всеми витаминами — вот еще рецепты заготовок:

1. Соленые огурцы

Острая закуска понравится всем. Хорошо к мясу и бутылке алкоголя.

• баклажаны пару килограммов;
• помидора килограмм;
• пара перцев чили;
• 4 больших болгарских перца;
• две столовые ложки уксуса;
• головки чеснока;
• полстакана растительного масла;
• соль.

Подготовка:

1. Вымойте, очистите и высушите овощи.
2. Запеките баклажаны в духовке и снимите с них кожицу.
3. Помидоры измельчить в блендере.Добавьте им «синего» и тоже разбейте в пыль.
4. В казан налить масло и обжарить лук и толченый чеснок до светло-золотистого цвета.
5. Нарезанный мелкими кубиками перец выложить на лук и вместе обжарить.
6. Добавьте томатно-баклажанную смесь в казан и варите до мягкости около тридцати минут.
7. Влить уксус, соль и дать покипеть пару минут.
8. Разложить по стерильным банкам и закатать. Переверните его и под шубой до утра.Хранить в подвале.

Очень острый и острый!

Рецепт икры из баклажанов и цуккини – пальчики оближешь

Этот рецепт для самых ленивых. Но на вкус довольно неплохо! Пишу прямо пошагово.

Овощи берем все по полкило — кабачки, баклажаны, морковь, лук, помидоры.

Вымойте, очистите, высушите на полотенце.

Пропускаем все через мясорубку с крупной решеткой и складываем в казан.

Добавить стакан растительного масла и тушить на медленном огне около часа.

Влить столовую ложку уксуса и 5 зубчиков мелко нарезанного чеснока. Соль и перец для вкуса.

Дать покипеть еще 5 минут, разложить по стерильным банкам и закатать. Остудите его вверх дном под шубой, храните в погребе.

пара крупных спелых помидоров;

две луковицы;

головки чеснока;

столовая ложка уксуса;

четверть стакана растительного масла;

соль и перец.

Подготовка:

1. Вымойте, очистите и запеките овощи на противне в духовке.
2. Снимите кожицу с помидоров и баклажанов.
3. Все мелко нарезать и слегка обжарить в казане на растительном масле.
4. Влить пару столовых ложек воды, уксус, добавить толченый чеснок, плотно закрыть крышкой и тушить десять минут.
5. Приправить солью и перцем по вкусу.
6. Снимите с огня и запечатайте на зиму.

Наслаждайтесь зимой за обильным столом!

Икра из баклажанов по-одесски — самый вкусный рецепт на зиму

Есть несколько техник приготовления вкуснейшей икры из баклажанов, которыми пользуются опытные хозяйки:

1. Посуда для жарки и тушения должна быть с толстым дном, тогда овощи будут прогреваться равномерно и это значительно усилит вкусовые качества.
2. Морковь, перец и лук сделают блюдо слаще, а помидоры добавят кислинки.
3. Шкуру «синих» надо снять, чтобы не писали в других рецептах. Тряпки от нее испортят весь вид посуды.
4. Баклажаны низкокалорийны и подходят для диетического питания.
5. Особенно полезен для сердечников, людей с избыточным весом и высоким уровнем холестерина.

Важно, чтобы все заготовки (это касается абсолютно всех рецептов) были приготовлены с любовью и душой! Только тогда ваши кулинарные шедевры действительно станут шедеврами и будут радовать окружающих!

поваренок. ru

Классический рецепт икры из баклажанов. Если вы хотите придать ему более яркий вкус и аромат, добавьте к овощам при тушении измельченный чеснок.

Ингредиенты

• 1 кг помидоров;
• 4-5 столовых ложек растительного масла;
• 1 кг баклажан;
• ½ кг лука;
• ½ кг болгарского перца;
• 200 г моркови;
• 3-4 пучка петрушки;
• 1-2 столовые ложки соли;
• ½ чайной ложки уксусной эссенции – по желанию.

Подготовка

Помидоры обдать кипятком, остудить и снять с них кожицу. Разогрейте масло в сковороде на сильном огне. Подрумяньте большие кусочки неочищенных баклажанов с обеих сторон. Переложите их в миску.

Икра получается невероятно ароматной. При подаче можно украсить любой рубленой зеленью.

Ингредиенты

• 1½ кг баклажанов;
• 1-2 столовые ложки соли;
• 3-4 столовые ложки растительного масла;
• 400 г репчатого лука;
• 300 г;
• ½ чайной ложки молотого черного перца;
• 6 зубчиков чеснока;
• 1 столовая ложка уксуса 9% — по желанию.

Подготовка

№

Зубочисткой несколько раз надрежьте баклажаны, выложите на противень и запекайте при температуре 180 °C около 45 минут.

Готовый баклажан очистить от кожицы. Мякоть измельчить ножом и переложить на сито, подставив под него какую-нибудь емкость. Слегка посолите овощи, придавите их тарелкой и дайте стечь.

В сковороде на сильном огне разогреть масло и обжарить нарезанный полукольцами лук до золотистого цвета. Помидоры пропустить через мясорубку или натереть на терке и добавить к луку.Хорошо перемешайте и готовьте, пока часть жидкости не испарится.

Выложить баклажаны на сковороду и все тщательно перемешать. Немного уменьшите огонь и варите 5 минут. Добавить соль, перец и измельченный чеснок. Если хотите закатать икру на зиму, добавьте уксус и перемешайте.

В этом рецепте нет уксуса. Зато такую ​​икру можно смело закатывать на зиму. Овощи для этой закуски нарезаются кубиками. Если хотите икру однородной консистенции, просто измельчите ее блендером после закипания.

Ингредиенты

• 2-3 столовые ложки растительного масла;
• ½ кг лука;
• 250 г моркови;
• ½ кг болгарского перца;
• 1 кг баклажан;
• ½ кг;
• 1-2 чайные ложки соли;
• 2 чайные ложки сахара;
• 1½ столовой ложки томатной пасты
• 1 пучок петрушки.

Подготовка

В сковороде с разогретым маслом обжарить мелко нарезанный лук и натертую морковь до золотистого цвета.Добавьте кубики перца и готовьте еще несколько минут.

В другой сковороде обжарить баклажаны и кабачки, нарезанные мелкими кубиками, до полуготовности. Затем соедините все овощи в одной кастрюле.

Добавить соль, сахар, томатную пасту и нарезанную петрушку. Перемешайте, доведите до кипения на среднем огне и варите еще 30 минут. При необходимости посолите икру.

nakormi.com

Очень быстрый и простой рецепт вкусной закуски. Такую икру на зиму не закатывают, а сразу едят. Он идеально подходит для приготовления бутербродов.

Ингредиенты

• 1 кг баклажанов;
• 1-2 столовые ложки соли;
• 2 столовые ложки майонеза;
• 1-2 зубчика чеснока.

Подготовка

Разрежьте баклажан пополам. Сделайте на ломтиках глубокие надрезы, не касаясь кожуры. Натрите каждую половинку баклажана внутри 1 ложкой соли и оставьте на 20 минут.

№

Смыть всю жидкость, выделившуюся из овощей, и выложить их на противень в один слой.Посыпать солью и поставить в разогретую до 180°С духовку на 30-40 минут. Баклажаны должны стать мягкими.

Очистите запеченные овощи. Добавить в кашицу майонез, мелко нарезанный чеснок и измельчить блендером до однородности.

http://fotorecept.com

Еще одна интересная закуска, которую можно приготовить как в будни, так и в праздники. Такая икра не подходит для прокатки.

Ингредиенты

• 400 г баклажанов;
• 100 г грецких орехов;
• 2 зубчика чеснока;
• ¼ пучка кинзы;
• ¼ пучка петрушки;
• 1 столовая ложка хмели-сунели;
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 3 столовые ложки лимонного сока
• ½ – 1 чайная ложка соли.

Подготовка

№

Выложить баклажаны на противень и запекать при 180°С 30-40 минут до мягкости. Остудить, снять кожицу и размять ножом.

Орехи измельчить в блендере. В отдельной емкости соединить измельченный чеснок, мелко нарезанную зелень, хмели-сунели, масло, лимонный сок и соль. Оставьте соус настояться на 10-15 минут.

Добавить к баклажанам орехи. Полить соусом и еще раз тщательно перемешать. Перед подачей икру можно немного охладить в холодильнике.

Это самый вкусный рецепт икры из баклажанов!
Рецепту уже много-много лет. так моя бабушка сделала рецепт.
Попробуйте и вы, «заморскую» икру из баклажанов по рецепту моей семьи. Из указанного количества продуктов выходит 5 литров готовой икры.

баклажаны — 2 кг
помидоры — 1,5 кг
лук репчатый — 1 кг
морковь — 1 кг
перец болгарский — 1 кг
перец острый — 2 стручка (или по вкусу)
соль — 3 столовые ложки без верха
сахар — 1 уровень ложка
Масло растительное — 350-400 мл

Приготовление:

Баклажаны помыть и нарезать кубиками.

Баклажаны можно со шкуркой, но я очень люблю готовить икру из баклажанов со шкуркой. Мне кажется, именно он придает икре нужный цвет и «тот самый» баклажановый привкус.
Положите баклажаны в миску.

Добавьте 5 столовых ложек соли и залейте 3 литрами воды или достаточным количеством воды, чтобы баклажаны были полностью покрыты. Оставьте на 40 минут.
Пока баклажаны отдают свою горечь подсоленной воде, мы не будем сидеть без дела, займемся остальными овощами.

Очистить, вымыть и нарезать мелкими кубиками лук.

Перец сладкий и острый очистить от семян и вымыть. Нарежьте сладкий перец кубиками. Измельчите острый перец.

Морковь очистить, вымыть и натереть на средней терке.

Помидоры вымыть и нарезать кубиками.

Слейте с баклажанов подсоленную воду, промойте их от соли и отожмите лишнюю воду.
Берем большую сковороду, наливаем растительное масло, выкладываем баклажаны и жарим.

Переложите жареные баклажаны в большую кастрюлю.

Переложить обжаренный лук в кастрюлю с баклажанами.

Обжарить морковь.

Переложите морковь в кастрюлю.

Обжарить сладкий перец.

Переложить в кастрюлю.

Помидоры положить в сковороду, накрыть крышкой и немного потушить.

Добавьте помидоры к остальным овощам.

Перемешать все овощи.

Ой, какой вкусный аромат от овощей, жаль, что интернет не передает запахи…
Добавляем в икру острый перец, соль и сахар. Ставим кастрюлю на огонь и варим икру на медленном огне, периодически помешивая, 40 минут. Если икра получится тонкой, то уварите ее до нужной густоты. Я варила ровно 40 минут. Так и случилось.

Икру можно оставить в таком виде, кусочками, а можно измельчить блендером в пюре.
Разложите икру из баклажанов в горячие стерилизованные банки.

Накройте крышкой и стерилизуйте в течение 15 минут.
Закрутите крышки, переверните банки вверх дном, заверните их в теплое полотенце и дайте полностью остыть. Такая икра прекрасно хранится даже при комнатной температуре.

П.С. Меня часто спрашивают про уксус, добавляю я его в икру или нет. Я в икру уксус не добавляю, баночки с икрой прекрасно хранятся в квартире и без уксуса.Если не полениться тщательно вымыть банки, ополоснуть содой, простерилизовать пустые банки, а потом с икрой, обязательно перевернуть банки вверх дном и потом укутать банки теплым полотенцем или одеялом, то такие заготовки прекрасно хранится при комнатной температуре.
Но, если вы любите икру покислее, или, все же, опасаетесь за консервацию, то можно за 10 минут до окончания варки добавить 3 чайные ложки (или по вкусу) 9% уксуса.

Приятного аппетита!

Шаг 1: подготовьте ингредиенты.

Сначала подготовьте все овощи. Лук, чеснок и морковь очистите ножом, срежьте места прикрепления или крепления плодоножки у баклажанов, помидоров и сладкого болгарского перца. Все овощи промойте под проточной водой и обсушите бумажными кухонными полотенцами. Затем по одному выложите все овощи, кроме моркови, на разделочную доску и нарежьте ножом. Баклажаны нарежьте кубиками 1 на 1 сантиметр, положите в глубокую миску, залейте водой и дайте постоять 30 минут, чтобы вышла горечь, присущая этому овощу.Пока баклажаны настаиваются, подготовьте остальные ингредиенты. Нарежьте помидор кубиками 2 на 2 сантиметра и положите в миску. Морковь натереть на средней терке и сложить в миску. Нарежьте лук кубиками 1 на 1 сантиметр и положите в миску. Сладкий болгарский перец – нарезать соломкой или кубиками 1 на 1 сантиметр. Мелко нарежьте острый перец. Положите последние два ингредиента в 1 глубокую общую миску.

Шаг 2: готовим тушеную икру из баклажанов.

С баклажана слить подсоленную воду, промыть под проточной холодной водой и руками отжать лишнюю жидкость.Затем включить плиту на сильный уровень, поставить на нее сковороду, налить растительное масло и разогреть. Бросьте баклажаны в разогретое масло, обжаривайте их от 7 до 10 минут, пока они не покроются легкой светло-коричневой корочкой. Затем с помощью кухонной лопаточки переложите их в глубокую кастрюлю. Не снимая сковороду с плиты, налейте в нее очередную порцию растительного масла, разогрейте, выложите на сковороду лук, обжарьте его до золотистого цвета и переложите на сковороду к баклажанам, помогая себе кухонная лопатка.Затем в эту же сковороду влить следующую порцию растительного масла, разогреть его и выложить морковь на дно сковороды. Обжарьте его до золотистого цвета и добавьте в сковороду со всеми остальными ингредиентами. Теперь очередь болгарского перца. Как видите, до окончания приготовления икры сковороду вообще не нужно мыть, снова налить в нее растительное масло и разогреть. В разогретое масло бросьте сладкий болгарский перец и обжарьте его 5 – 7 минут до полуготовности, затем переложите ко всем остальным овощам.Затем снова поставить незаменимую сковороду на плиту, добавить последнюю порцию растительного масла и выложить на дно сковороды нарезанные помидоры. Накройте крышкой и дайте томатам пропариться в собственном соку, примерно 10 минут. За это время из них испарится большая часть влаги. Затем в кастрюлю со всеми обжаренными овощами кладем помидоры, добавляем по вкусу соль и сахар с черным перцем. Не забывайте время от времени помешивать овощи лопаткой или столовой ложкой во время жарки, чтобы они не прилипали ко дну сковороды и чтобы они прожаривались равномерно.Не забывайте, что все овощи необходимо обжаривать до полуготовности, не обжаривайте их до полной готовности, так как их еще предстоит потушить в растительном масле и собственном соку. Поставьте кастрюлю на плиту, включённую на самый маленький уровень, накройте её крышкой и тушите овощи 30 – 40 минут до полной готовности. Готовую икру из баклажанов остудить до комнатной температуры. Переложить в любую чистую емкость и поставить в холодильник. Перед подачей добавить в салат предварительно очищенный чеснок, выдавленный через чеснокодавилку.

Шаг 3: подаем тушеную икру из баклажанов.

Тушеную икру из баклажанов подают в холодном виде в виде салата. Икра должна быть холодной, вкус пикантный с ароматным веером специй и овощей, консистенция овощей должна быть мягкой и полностью прожаренной. Икра укладывается в салатник и украшается веточками и листьями укропа и петрушки. Этот вид икры идеально подходит для любых горячих вторых блюд и супов. Тушеная баклажанная икра очень хорошо сочетается с маринованной и запеченной курицей, холодцом или холодцом.Это блюдо украсит ваш стол! Приятного аппетита!

— — Этот вид икры можно консервировать, но для того, чтобы консервация не взорвалась, все овощи необходимо протушить 45 — 50 минут вместе с выдавленным через чеснокодавилку чесноком, а после этого их необходимо подготовить.

— — Если вы любитель острого, то можете добавить в икру больше перца чили.

— — В икру из баклажанов также можно добавить кабачок, топинамбур, ваши любимые травы и специи.

Рецепт икры из баклажанов по-русски (Баклажанная икра) — Мелани Кукс

Этот пост может содержать партнерские ссылки (раскрытие).

Настоящий русский рецепт « икра из баклажанов » не оставит вас равнодушными! Сладкий, пряный и чесночный паштет из баклажанов вызывает аппетит!

Посмотрите на эту вкуснятину! Баклажанная паста, приготовленная из обжаренных на сковороде баклажанов, лука, моркови, помидоров и болгарского перца, приправленная кетчупом, уксусом, сахаром, чесноком и красным перцем — восхитительно! Это вещество вызывает сильную зависимость, вы просто не можете перестать его есть!

Название «баклажанная икра» ( Баклажанная икра ) происходит от того, что в России люди, которые не могли позволить себе настоящую икру, распространяли этот баклажан как заменитель икры бедняков.Вместо того, чтобы намазывать ломтики хлеба настоящей икрой, они покрыли их икрой из баклажанов! Если честно, вкус этой баклажанной икры мне больше нравится, чем настоящая икра 🙂 Да у меня просто вкус крестьянский!

Эта икра из баклажанов полезна тем, что содержит полезные питательные овощи. Когда овощи готовятся, они уменьшаются в размерах, а затем икра из баклажанов перерабатывается в кухонном комбайне в текстуру соуса, что позволяет легко приготовить несколько порций овощей за один присест! Эта штука настолько вкусная, что совсем не похоже на «есть овощи» 🙂 Будете есть и есть, пока не останется икры из баклажанов!

В России эту баклажанную икру летом заготавливали огромными партиями, а консервировали на зиму.Если у вас в саду огромный урожай овощей, нет лучшего способа их использовать, чем приготовить вкусную пасту из баклажанов. Иметь в своей кладовой баночки с икрой из баклажанов в домашних условиях было бы так замечательно!

Эта икра из баклажанов очень универсальна: ее можно есть в виде намазки на хлеб, использовать в качестве соуса, использовать в бутербродах, можно использовать в качестве веганского основного блюда поверх риса, можно использовать как простой гарнир к мясу или рыбе. Есть так много способов съесть эту вкусную русскую баклажанную пасту — и, конечно же, вы можете есть ее прямо из миски ложкой!

Вот еще несколько вкусных рецептов, которые вам понравятся:

Пряный чесночный жареный баклажан

Русские Чебуреки Street Food

Соленый лосось по-русски

Яблочный пирог «Русская Шарлотка»

Голубцы голубцы фаршированные

Нажмите здесь, чтобы закрепить этот рецепт на Pinterest

Баклажанная икра по-русски

Настоящая русская «Икра из баклажанов» имеет потрясающий вкус! Икра из баклажанов полна овощей и очень полезна, полна вкуса и вызывает сильное привыкание! Он великолепен в качестве спреда, соуса или гарнира!

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 30 минут

Курс: Закуска

Кухня: Русская

Порции: 8 порций

Ингредиенты

• 1 баклажанов очищенные и кубики на 1/2 дюйма Pieces
• 6 TBSP Oil
• 8 1 лук нарезан
• 8 2 морковь Shredded
• 8 2 к матушкам нарезанные
• 1 красный болгарский перец нарезан
• 1/4 чашки кетчуп
• 1 ст. л. сахара
• 1 ст.л. белого уксуса
• 1/4 ч.л. хлопьев красного перца
• 4 измельченных зубчика чеснока
• 1 ч.л. соли

Инструкции

• Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне.Добавьте баклажаны, лук, морковь, помидоры и болгарский перец и готовьте, периодически помешивая, в течение 15 минут или пока овощи не станут мягкими.

• Поместите кетчуп, сахар, уксус, хлопья красного перца, измельченный чеснок и соль в чашку и перемешайте до однородности. Добавьте смесь кетчупа к овощам и перемешайте до однородности. Доведите до кипения, уменьшите огонь до слабого, накройте крышкой и готовьте, периодически помешивая, 5 минут. При необходимости добавьте больше соли по вкусу.

• Дайте икре из баклажанов остыть, переложите в кухонный комбайн и измельчите до получения однородной консистенции (однако кусочки все же останутся).

• Подавайте икру из баклажанов холодной в виде спреда, соуса или гарнира.

Нажмите здесь, чтобы сохранить этот рецепт на Pinterest

 

Сохраните это для дальнейшего использования в социальных сетях:

Получите БЕСПЛАТНЫЕ рецепты Мелани себе на почту!

Рецепт простого соуса из баклажанов от Sunny | Солнечный Андерсон

Убрать выделение со всего

Жареный чеснок:

1/2 стакана оливкового масла

6 зубчиков чеснока

Окунать:

3 баклажана, очищенных от семян и нарезанных кусочками

1/4 чашки натертого лука (используйте терку на самой большой стороне)

1/2 чайной ложки острой венгерской паприки

1/4 чашки свободно нарезанной свежей петрушки

1/4 стакана греческого йогурта

Цедра 1 лимона плюс 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока

Соль и свежемолотый черный перец

Нарезанная свежая петрушка, для украшения

Для подачи: чипсы из лаваша, гриссини и лепешки в ассортименте

Melitzanosalata (греческий соус из жареных баклажанов)

Опубликовано: 16 окт. 2019 г. · Изменено: 4 нояб. 2021 г. Алека Шунк · Этот пост может содержать партнерские ссылки.

Melitzanosalata — это греческая закуска, приготовленная из обжаренных баклажанов, превращения их в пюре с добавлением чеснока, оливкового масла и лимонного сока! Это простое, но очень вкусное блюдо тапас на маленькой тарелке, которое понравится всем!

Melitzanosalata — традиционная закуска, которую подают во многих тавернах Греции. Это вкусная паста или, как некоторые ее называют, «салат из баклажанов», который часто подают холодным или комнатной температуры с множеством других маленьких тарелок (и большим количеством лаваша) для макания!

Баклажан по-гречески называется «мелицана», а салат по-гречески «салата», поэтому их сочетание буквально означает салат из баклажанов.Мне нравится думать об этом больше как о соусе или «спреде», чем о салате, но кто судит? Эта закуска отлично подходит для вечеринок, потому что она очень полезная, простая в приготовлении, недорогая и понравится даже вашим друзьям-веганам!

Другие распространенные названия этого соуса: баба гануш, соус из баклажанов или «паста» из баклажанов.

Ты уже пробовал мой вкусный вегетарианский сэндвич с баклажанами? Его тоже можно сделать веганским!

В чем разница между мелизаносалатой и баба гануш?

Баба гануш очень похож на этот рецепт, но в мелицаносалате НЕТ тахини.Тахини – это кунжутная паста. Лично я не большой фанат. Мне нравится думать об этом соусе как о хумус в греческом стиле, но ЛУЧШЕ!

Приготовление соуса

Будучи греком, я съел изрядную долю греческих салатов и спредов. Чаще всего я могу наслаждаться этим настоящим соусом из жареных баклажанов на наших семейных вечеринках благодаря моей тете! Ее рецепт очень вкусный , поэтому я спросил ее секрет, и она предложила мне свой рецепт!

Я немного изменила рецепт, добавив свежевыжатый лимонный сок и нарезанную петрушку, хотя особых изменений не потребовалось.Лимонный сок помогает уберечь баклажаны от потемнения и добавляет кислотности и яркости, которые, я думаю, ему нужны. А петрушка добавляет яркости и свежести!

шагов:

Так просто приготовить! Имейте в виду, что большинство людей используют целых жареных баклажанов. Однако для этого рецепта, чтобы сэкономить время, я разрезал баклажаны вдоль пополам и зажарил их таким образом! Такие же вкусные результаты!

1. Проколите или проткните баклажаны вилкой, затем запекайте целиком в духовке около часа (обычно это делается целиком) .Кроме того, вы можете поджарить баклажаны на гриле, чтобы получить аромат дымка.
2. Дать баклажанам остыть и вынуть мякоть.
3. Отожмите лишнюю воду или жидкости с помощью дуршлага или сита.
4. Измельчите мякоть ножом, чтобы она стала «пюреобразной» . Если вы хотите получить более густой соус из баклажанов, нарежьте его грубо.
5. Добавить измельченный чеснок, лимонный сок и петрушку и перемешать. Добавьте любое оставшееся оливковое масло со сковороды для большего аромата!
6. Дайте ароматам смешаться в течение часа.
7. Подавать холодным или комнатной температуры с теплым лавашом на гриле .

Как настроить соус

Есть несколько разных вещей, которые вы можете добавить в соус из баклажанов, чтобы улучшить его вкус! Вот некоторые популярные ингредиенты:

• Поджарьте баклажаны на гриле, чтобы придать соусу дымчатый вкус
• Добавьте специи, такие как паприка, порошок чили, тмин или кайенский перец
• Добавьте немного красного винного уксуса
• 3 или тимьян
• Добавьте немного вустерширского.(Это мой секретный ингредиент во многих блюдах!)
• Добавьте немного жидкого дыма. (Этот материал позволяет вам получить этот дымный аромат, не касаясь гриля.)
• Добавить помидоры или жареные перцы
• Добавьте немного сыра FETA
• Добавить нарезанные оливки

Общие вопросы:

Нужно ли очищать баклажаны перед жаркой?

Нет! Когда вы жарите их достаточно долго, кожица будет очень легко отделяться! Я не рекомендую оставлять кожу, иначе текстура кожи испортит гладкость соуса.

Как убрать горечь баклажана?

Баклажан имеет тенденцию быть очень горьким и может испортить ваше блюдо, если его не приготовить/запечь должным образом. Мне нравится использовать соль, чтобы убрать горечь перед приготовлением. Вот еще несколько полезных советов по предотвращению появления горьких баклажанов!

Можно ли заморозить Мелицаносалата?

Да! Он может быть немного водянистым, но все равно будет вкусным. Просто убедитесь, что вы очень хорошо запечатываете контейнер.Что я делаю, так это помещаю соус в пластиковый контейнер. Добавьте слой полиэтиленовой пленки прямо поверх соуса. Затем закройте его крышкой. Это поможет предотвратить обморожение. Вы всегда должны размораживать соусы в холодильнике на ночь.

Что можно подавать с этим соусом?

Лучшая и самая традиционная вещь для подачи к этому блюду из баклажанов — ЛАВАШ ! Поскольку этот соус больше похож на «спред», вы можете подавать блюдо с маленькой ложкой, если ожидаете компанию.

Вот отличный рецепт с видео о том, как сделать СОБСТВЕННЫЙ лаваш!!

Почти во всех ресторанах Греции и даже Средиземноморья подают приготовленный на гриле или обугленный лаваш хлеб ИЛИ хрустящий хлеб с соусами. Лаваш на гриле — мой абсолютный фаворит. Если вы можете найти хороший бренд, поймайте его и заморозьте оптом!

Можно ли сделать это заранее?

Да! На самом деле, я рекомендую , чтобы ароматы могли настояться.Вы можете приготовить его за 1-3 дня и хранить в герметичном контейнере. Попробуйте приготовить его хотя бы за несколько часов, а если нет, то хорошо подойдет ночь перед подачей на стол.

Добавьте эту заправку из баклажанов к греческому меззе, которое понравится всем!

«Меззе» в переводе с греческого означает небольшие блюда. Забавная вещь, которую я люблю делать, — это добавлять другие продукты с этим соусом, чтобы создать тяжелую закуску или даже небольшую еду. Просто подавайте его вместе с несколькими другими греческими соусами, чтобы сохранить вкус на «средиземноморском уровне».

Вот еще несколько соусов, которые я рекомендую подавать с это:

Обязательно ознакомьтесь с моим Идеальным греческим блюдом с мезе, куда вы можете добавить этот соус и многие другие греческие пасты!

Melitzanosalata (греческий соус из жареных баклажанов)

Melitzanosalata — это греческая закуска из баклажанов, которую часто подают в виде мезе с лавашом для обмакивания. Это очень полезный соус, который моя тетя всегда готовит на наших семейных вечеринках! Он сделан из жареных баклажанов, свежего чеснока и лимонного сока! Простая, но очень вкусная закуска, которая понравится всем!

]]> Распечатать Штырь Ставка

Курс: закуска, салат, гарнир, закуска

Кухня: греческая, средиземноморская

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 1 час

Время охлаждения: 30 минут

Общее время: 1 час 40 минут

Количество порций: 10 человек

калорий: 62 ккал

Ингредиенты

Обугленные треугольники из лаваша (для обмакивания)

Инструкции

• Разогрейте духовку до 425°F.

• Разрежьте баклажаны пополам и положите их на противень. Наколите каждую снаружи вилкой 6-7 раз. Сбрызните целые баклажаны оливковым маслом и оставьте срезом вниз на противне. Накройте противень фольгой и запекайте 45 мин-1 час. (Вы поймете, что они готовы, когда сможете легко проткнуть их вилкой). Вы действительно не можете «переварить» баклажаны для этого рецепта, поэтому не беспокойтесь о том, чтобы оставить их слишком долго.

• Когда баклажаны достаточно остынут, чтобы их можно было брать в руки (около 20 минут), снимите кожицу и нарежьте ножом до желаемой консистенции.** Если вы хотите, чтобы ваш соус был очень гладким, вы можете просто добавить все ингредиенты в кухонный комбайн и смешать вместе.

• Если вы не используете кухонный комбайн, добавьте баклажаны, петрушку, лимонный сок и чеснок в большую миску и перемешайте до однородности. Приправьте солью и перцем по своему вкусу ! (Баклажаны сами по себе очень безвкусны, поэтому не бойтесь добавить достаточное количество соли!)

• Для достижения наилучших результатов дайте вкусам настояться не менее часа в холодильнике перед подачей на стол. Подавайте с обугленной или приготовленной на гриле питой или наан на гарнир!

Примечания к рецепту

* Добавьте больше или меньше чеснока в зависимости от того, насколько вы любите чеснок. * Сделайте заранее и заморозьте на срок до 12 недель!

Питание

Обслуживание: 10 человек | Калорийность: 62 ккал | Углеводы: 4,3 г | Белок: 0,7 г | Жир: 5,2 г | Насыщенные жиры: 0,7 г | Холестерин: 0 мг | Натрий: 2 мг | Калий: 164 мг | Волокно: 2,4 г | Сахар: 2,1 г | Витамин С: 8 мг

Самая вкусная икра из баклажанов на зиму, пошаговый рецепт с фото

Самая вкусная икра из баклажанов на зиму — какая она? Это икра, приготовленная на совесть, из качественных баклажанов, по проверенному рецепту и, чтобы всем понравиться.И даже вкусная икра из баклажанов должна обязательно дожить до зимы. Да, сложно, потому что быстро съедается, но сразу много готовишь — ведь с таким вкусным съедобным подарком можно побывать.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Баклажаны — 2 кг
• Соль — 5 столовых ложек без горки
• 3 л воды
• Лук — 1 кг
• Перец Болгарский сладкий — 1 кг
• острый пен- 2
• Морковь — 1 кг
• Помидоры — 1.5 кг
• Масло растительное — 350-400 мл
• Сахар — 1 столовая ложка без горки
• Уксус (9%) — 3 ч.л. или по вкусу

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1

Из указанного количества продуктов получается 5 литров готовой икры. Для икры из баклажанов лучше всего выбирать небольшие крепкие баклажаны. Их моют и нарезают кубиком. Баклажаны можно очистить от шкурки, но я очень люблю готовить икру из баклажанов со шкуркой. Мне кажется, именно она придает нужный цвет и «тот самый» баклажановый привкус бедствия.

Шаг 2.

Сложить баклажаны в миску. Добавьте 5 столовых ложек соли и залейте тремя литрами воды или столько воды, чтобы баклажаны были полностью покрыты. Оставьте на 40 минут.

Шаг 3.

Пока баклажаны отдают свою горечь соленой воды, мы не будем сидеть без дела, займемся остальными овощами для вкуснейшей икры из баклажанов на зиму. Очистите репчатый лук, промойте и нарежьте небольшим кубиком. Перец сладкий и острый очистить от семян и вымыть. Сладкий перец нарезать кубиком.Острый перец растолочь. Морковь очистить, вымыть и натереть на средней терке. Помидоры моем и нарезаем кубиком. Слейте соленую воду из баклажанов, промойте их от соли и отожмите от лишней воды.

Шаг 4.

Берем большую сковороду, наливаем растительное масло, выкладываем баклажаны и жарим. Жареные баклажаны перекладываем в большую кастрюлю. Далее, на сковороду, где жарятся баклажаны, налить еще порцию масла и обжарить лук. Отправляем жареный лук в кастрюле к баклажанам. Обжарить морковку. Доставка моркови в кастрюле.Обжарить сладкий перец. Помидоры положить в сковороду, накрыть крышкой и дать немного потушиться.

Шаг 5.

Перемешать все овощи. Добавьте к икре острый перец, соль и сахар. Поставьте кастрюлю на огонь и варите икру на тихом огне, периодически помешивая, 40 минут. В течение 10 минут. Перед окончанием варки добавить уксус. Если икра получается жидкой, то увариваем ее до нужной густоты. Можно оставить икру в таком виде – кусочками, а можно измельчить блендером в пюре. Она все равно будет вкусной! Разложить баклажанную икру по горячим стерилизованным банкам.Закрыть крышками, перевернуть банки вверх дном, укутать теплым полотенцем и оставить до полного остывания. Такая икра прекрасно сохранится до зимы при комнатной температуре.

простых домашних рецептов. Икра баклажанная Классическая синяя икра

Икра черная… Икра красная… Икра заморская — баклажанная!

Эта фраза, наверное, всем знакома. Произнесенное приказчиком Посольского приказа Феофаном — стало визитной карточкой «советского» стола.Так думают многие.
Собственно, почему именно баклажанная икра, а не, например, тушенка или соте? Да и за границей. Видимо, учитывая, что баклажан родом из Индии или Юго-Восточной Азии, где он до сих пор растет в диком виде, термин «заморский» не так уж и удивителен.

Несмотря на то, что баклажаны были одомашнены более 15 веков назад, в Россию они попали гораздо позже — даже позже событий, отраженных в комедийном фильме «Иван Васильевич…». Так вот, во времена Ивана Грозного икра была довольно заморской диковинкой.Русское слово «баклажан» скорее всего пришло из Малой Азии — от турецкого patlıcan (патлыджан). Хотя, удивительный факт, мы чаще говорим «синий», чем баклажанный. Особенно в южных регионах. Но почему икра, я так и не понял. Скорее всего, это связано с наличием в блюде крупных кусков, напоминающих икру. Так или иначе.

Любая овощная икра – будь то баклажанная икра или грибная – является холодной закуской. В отличие от салатов консистенция икры густая, а кусочки более мелкие.Кроме того, икра подвергается термической обработке, и только потом охлаждается.

Самый распространенный способ приготовления овощной икры – обжарить овощи, нарезать и перемешать. Затем добавляют специи, часто немного кислые (уксус, лимон). И почти всегда растительное масло.

В сезон приготовить икру из баклажанов проще простого. А еще стоит заготовить на зиму, такая икра из баклажанов отлично хранится в стерилизованных банках и радует всю зиму.

Икра из баклажанов.Шаг за шагом рецепт

ингредиенты (6 порций)

• баклажана 3-4 шт.
• Лук 2 частей
• помидоры 0,5 кг
• чеснок 3-4 гвоздики
• Сладкий перец 2-3 шт.
• Растительное масло 0.5 чашек
• Винный уксус по выбору
• Соль, перец черный молотый по вкусу

1. Во многих кухнях есть похожие блюда — на манер икры из баклажанов. Например, в кухнях Румынии и Молдавии — salată de vinete, «синий салат».Баклажаны запекают, очищают и мелко нарезают. Добавляется чеснок и зелень. В еврейской кухне к запеченным баклажанам добавляют лук, укроп, иногда помидоры и чеснок. На Востоке готовят закуску « » (ар. بابا غنوج) — основу макарон из баклажанов и тахини. Короче, вариантов много. — баклажаны с большим количеством овощей, исключительная закуска, убеждалась не раз.
2. Наша икра из баклажанов готовится в виде достаточно мелко нарезанного пюре из баклажанов, перца и помидоров.Она давно стала популярной закуской, наряду с кабачковой икрой.
3. Рецепты домашней икры из баклажанов могут сильно различаться. Но, как правило, икра всегда очень вкусная.
4. Баклажаны нужно запечь. Многие скажут — жарить. Может быть. Приведу две причины, почему лучше запекать. Во-первых, баклажаны при жарке впитывают много масла, как губка. И икра получится очень жирной. Во-вторых, нарезанные сырые баклажаны моментально темнеют на воздухе. Происходит окисление.А при запекании баклажан варится в собственном соку, т.е. в собственной кожуре. Могу добавить аргумент — просто запечь быстрее.
5. Как испечь. Я предложу два пути.
6. 1) Можно в духовке. Это быстро и легко. Всего 10-15 минут при температуре 200-220 градусов.
7. 2) Или, что удобнее, в микроволновке. Для этого баклажаны моем, обтираем насухо и смазываем растительным маслом. Баклажаны проткните тонким ножом, иначе они могут лопнуть.Три больших баклажана запекаются 10 минут на полной мощности – время нужно корректировать по ситуации.
8. Оставьте запеченный баклажан на тарелке, пока он не остынет.
9. Затем запечь сладкий перец. Так же, как баклажаны. В микроволновой печи три перца, обмазанные маслом, запекаются в течение 5 минут. Важно, чтобы внешняя оболочка отслоилась.
10. После остывания очистите баклажаны от внешней оболочки — она ​​как полиэтиленовая пленка.
11. Если баклажаны перезрели, максимально удалите семена ложкой.
12. Очистите внешнюю оболочку и семена печеных перцев.
13. Поместите запеченный баклажан, запеченный перец и чеснок в блендер. Все измельчить до состояния пюре, или, как пишут в умных книжках, пюре.
14. Помидоры ошпарьте кипятком, очистите и удалите семена. Мякоть крупно нарезать.
15. Лук очистить и мелко нарезать. В глубокой кастрюле разогрейте оставшееся растительное масло. Лук обжарить на масле, на самом маленьком огне, даже под крышкой.Лук должен стать мягким и румяным. На вкус очень сладкий.
16. Добавить крупно нарезанную томатную мякоть и варить под крышкой 15 минут на медленном огне.
17. Приправьте солью и перцем лук и помидоры.
18. Добавьте пюре из перца, чеснока и баклажанов. Смешивание.

На приготовление 1 кг икры из баклажанов уходит около 2 часов.

Классический рецепт икры из баклажанов

Продукты
На 1 л икры из баклажанов
Баклажаны — 1 кг
Помидоры — 2 средних
Лук репчатый — 1 большая головка
Чеснок — 3 зубца
Болгарский перец — 2 средних или 1 большой Соль молотая — 2 ст.л. черный перец — 1 чайная ложка

Как приготовить икру из баклажанов
1.Разогрейте духовку до 200 градусов, это займет 5-7 минут.

2. Вымойте и обсушите овощи салфеткой.
3. Вилкой с острыми зубьями нарежьте баклажаны, перец и помидоры толщиной 0,5 миллиметра.


4. Выложить баклажаны на противень (можно предварительно застелить бумагой для выпечки или фольгой) и поставить в разогретую духовку.

5. Запекайте баклажаны 40 минут.
6. Разрежьте баклажан вдоль, возьмите вилку, переложите в миску и соскоблите мякоть баклажана в миску.



7. Помидоры и сладкий перец выложить на противень, запекать 15 минут.

8. Очистите и нарежьте перец и помидоры, добавьте в миску с баклажанами и перемешайте.

9. Пройдитесь ножом по смеси, чтобы мякоть баклажанов равномерно распределилась в икре.

10. Переложить икорные продукты в кастрюлю и поставить на слабый огонь, варить до добавления лука 10 минут.
11. Очистите лук и мелко нарежьте.
12.Разогреваем сковороду, добавляем масло, кладем лук и обжариваем на среднем огне 7 минут.

13. Чеснок очистить, мелко нарезать и добавить к луку, обжаривать еще 2 минуты.

14. Добавить к икре из баклажанов обжаренный лук и чеснок и готовить еще 10 минут.

15. Посолить и поперчить икру из баклажанов (попробовать после охлаждения небольшого количества икры из баклажанов).

16. Банки для икры из баклажанов вымойте, ополосните и налейте в каждую по 1 сантиметру воды.

17.Поставьте обе банки в микроволновую печь, установите мощность 800 Вт и держите 1,5 минуты: важно, чтобы вода в банках закипела, а образующийся пар обрабатывал стенки банки, полностью ее обеззараживая.
18. Слейте горячую воду и сразу приступайте к наполнению баночек кипящей икрой из баклажанов.

19. Когда банки наполнятся икрой из баклажанов до плечиков, промойте каждую из крышек кипятком и плотно закрутите банки.

20. Банки перевернуть вверх дном и укутать одеялом до полного остывания.

21. Банки с икрой из баклажанов убрать на хранение — для полного развития вкуса потребуется 1 неделя.

Икра из баклажанов в мультиварке

Изделия из икры из баклажанов
Баклажаны — 3 шт.
Лук репчатый — 2 головки
Морковь — 1 шт.
Перец сладкий — 2 шт.
Помидоры — 2 шт.
Масло растительное — 5 ст.л.

Икра из баклажанов в мультиварке
Первое правило приготовления икры из баклажанов в мультиварке – острый нож.Поэтому стоит хорошо заточить.
Лук очистить и мелко нарезать. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена и мелко нарезать. Очистите и натрите морковь. Баклажаны очистить и натереть на крупной терке. Помидоры залить кипятком, очистить и мелко нарезать. Очистите чеснок и мелко нарежьте.
Установить мультиварку на режим «Выпечка», добавить растительное масло и добавить лук. Обжарить лук, периодически помешивая деревянной ложкой или лопаткой, в течение 7 минут. Затем добавить перец и жарить еще 10 минут, периодически помешивая.Добавьте морковь и хорошо перемешайте. Положить натертые баклажаны.
Переключить мультиварку на режим «Тушение» и установить время приготовления — 1 час. Баклажанную икру варить 40 минут, затем добавить помидоры, соль, перец и чеснок. Варить еще 20 минут, затем разложить по банкам икру из баклажанов.

За цвет баклажаны называют «голубыми», это название характерно для юга России и Украины.

Считается, что баклажанная икра становится вкуснее, если готовые овощи не нарезать кусочками, а раздавить … В Одессе, где икра из «голубых» — очень популярное, почти культовое блюдо, для этой цели используют специальную деревянную мешалку, по форме напоминающую лопатку. С помощью этого устройства овощная мякоть «выбивается» до состояния кашицы.

Особый вкус икре из баклажанов придаст запеченный чеснок. Две головки разрежьте поперек, срезы смажьте растительным маслом. Заверните чеснок в фольгу и запеките вместе с баклажанами в духовке. Дайте готовому чесноку остыть и используйте мякоть, которая приобретет консистенцию пасты.

В Армении икру готовят из овощей, запеченных на открытом огне. «Копченая» закуска приобретает совершенно особый запах и вкус.

Минимальный набор овощей для икры: баклажаны, помидоры и чеснок. Классический рецепт икры из баклажанов можно дополнить стручком свежего чили, кислых яблок и моркови. Предварительно запеките, отварите или обжарьте овощи.

Можно поэкспериментировать с набором овощей при приготовлении икры из баклажанов, но необходимо учитывать, что вкус икры из баклажанов будет гармоничным при соблюдении таких пропорций : на 1 килограмм баклажанов брать не более 1 килограмм других овощей.

— Полезно Вкусная и ароматная баклажанная икра изготовлена ​​из клетчатки, стимулирующей перистальтику кишечника, и калия, необходимого для ритмичной работы сердечной мышцы.

— Калорийность икра баклажанная — 90 ккал/100 грамм.

— Цена продуктов для приготовления икры из баклажанов по нашему рецепту в сезон (с конца июля по начало октября) — 300 руб/2 л икры.

Время чтения — 8 минут.

Что мы готовим?

Экология потребления. У каждой хозяйки должен быть свой рецепт заморской икры, баклажанов. И каждая хозяйка уверена, что именно ее рецепт самый лучший. И, конечно, каждая хозяйка права.

Скажем нет икре из магазина! Подборка проверенных рецептов икры из баклажанов со всего мира. У каждой хозяйки должен быть свой рецепт заморской икры, баклажанов. И каждая хозяйка уверена, что именно ее рецепт самый лучший.И, конечно же, каждая хозяйка права. Мы встретились с опытными хозяйками из разных стран и городов и записали их старинные семейные рецепты.

Икра классическая из синего

Аутентичный рецепт из Одессы.

Что вам нужно:

3 средних баклажана
1 крупный помидор
2 средние луковицы
3 ст.л. растительного масла
1 зубчик чеснока
полпучка петрушки
соль по вкусу

Как приготовить классическую голубую икру:

1.Баклажаны проколоть вилкой по всей поверхности и запечь в духовке при 180°С до готовности. Переложите баклажаны на доску, дайте им отдохнуть 15–20 минут, затем аккуратно снимите кожуру.

2. Бланшируйте помидоры и очистите их от кожуры.

3. Лук нарезать кольцами и обжарить на растительном масле.

4. Подготовленные овощи должны быть должным образом охлаждены.

5. Мелко нарезать баклажаны, помидоры и лук. Добавить чеснок, пропущенный через пресс, и еще раз хорошо измельчить.Заправить растительным маслом и мелко нарезанной петрушкой. Соль.

6. Отправить икру в холодильник на несколько часов.

Икра из баклажанов с морковью

Авторский рецепт из Москвы.

Что вам нужно:

4 маленьких баклажана
2 моркови
2 луковицы
3 помидора
2 средних болгарских перца
6 зубчиков чеснока
соль, перец, кориандр молотый — по вкусу
масло растительное

Как приготовить икру из баклажанов с морковью:

1.Баклажаны нарезать кружочками 1–1,5 см и обжарить с двух сторон без добавления растительного масла.

2. Морковь натереть на мелкой терке. Бланшируйте помидоры, очистите и нарежьте тонкими ломтиками. Лук нарежьте кольцами, очистите от семян и мелко нарежьте.

3. Глубокую толстостенную кастрюлю поставить на средний огонь, всыпать 2-3 ст. растительного масла и обжарить морковь 5 минут. Затем добавить лук и жарить еще 3 минуты. Приправьте солью, перцем и кориандром. После этого слоями выложить овощи: перец, помидоры, баклажаны (после каждого слоя слегка посыпать солью и кориандром).Сверху выложить чеснок, пропущенный через пресс, еще раз посолить и поперчить, влить 3 ст. растительное масло.

4. Накройте икру крышкой, уменьшите огонь до минимума и варите 1,5 часа. Затем смешать овощи и варить еще полчаса.

5. Приготовленную икру из баклажанов остудить и поставить на ночь в холодильник.

Икра из баклажанов с грецкими орехами

Аутентичный рецепт из Тбилиси.

Что нужно:
3 баклажана
2 помидора
4 столовые ложки томатной пасты
1 луковица
3 зубчика чеснока
1 морковь
1 ст.

Как приготовить икру из баклажанов с грецкими орехами:

1.Бланшируйте помидоры и очистите их от кожицы. Баклажаны, помидоры и лук нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на крупной терке.

2. Баклажаны обжарить на раскаленном растительном масле, добавить помидоры и тушить 25 минут, пока баклажаны не станут мягкими.

3. В другой сковороде обжарить на растительном масле морковь и лук до золотистого цвета, добавить томатную пасту, соль и сахар. Тушите еще 5-7 минут.

4. Сложите баклажаны с помидорами, луком и морковью в чашу блендера, добавьте чеснок и грецкие орехи и сделайте пюре.Подавать с мелко нарезанной зеленью.

Икра из баклажанов на гриле

Аутентичный рецепт из Еревана.

Что нужно:
5 баклажанов
4 крупных помидора
4 болгарских перца
5-7 зубчиков чеснока
2-3 ст.л. растительное масло
соль и перец по вкусу
зелень — для подачи

Как приготовить икру из баклажанов на гриле:

1. Вымойте и высушите овощи. Баклажаны и помидоры нарезать полосками средней толщины.Перец очистить от семян и также нарезать небольшими произвольными кусочками.

№

2. Поместите подготовленные овощи в сковороду-гриль и обжаривайте до мягкости, время от времени переворачивая.

3. Очистите подготовленные запеченные овощи и положите их в чашу блендера. Добавить чеснок, пропущенный через пресс, растительное масло, соль, перец. Пюрировать до однородности. Подавать с мелко нарезанной зеленью.

4. Такую икру из баклажанов можно заготовить даже на зиму. Для этого икру нужно разложить по банкам, накрыть жестяными крышками и стерилизовать 15–20 минут.Затем закатать, перевернуть на полотенце до полного остывания и убрать в холодильник.

Икра из баклажанов с помидорами

Аутентичный рецепт из Махачкалы.

Что вам нужно:

3 средних баклажана
7 маленьких помидоров
1 средняя луковица
3 зубчика чеснока
3 ст.л. растительного масла
соль по вкусу

Как приготовить икру из баклажанов с помидорами:

1.Баклажаны нарезать вилкой, запечь в разогретой до 180°С духовке, немного остудить и снять кожицу. Мякоть очень мелко нарезать.

2. Бланшировать помидоры, очистить и нарезать как можно мельче.

3. Лук мелко нарезать, чеснок пропустить через пресс.

4. Все смешать, добавить растительное масло и соль. опубликовано

Икра баклажанов с белыми корнями.

Состав:

• 2.5 кг баклажана
• 500 г помидоров
• 300 г морковь
• 100 г корня сельдерея
• 100 г корня петрушки
• 100 г Parsnip root
• 100 г Parsnip CORT
• 300 г лук
• 50 зеленью укропа
• 150 мл растительное масло
• 30-40 г соли
• 20 мл 9% уксуса
• черный молотый и душистый перец по вкусу

Способ приготовления:

Для этого рецепта икры на зиму баклажаны нарежьте мелкими кубиками, посолите, оставьте на 30 минут, затем промойте и отожмите.Помидоры нарежьте мелкими кубиками, лук полукольцами, морковь и коренья соломкой. Лук, морковь и коренья обжарить на растительном масле. Добавить баклажаны, помидоры, соль, перец, тушить под крышкой 50 минут. Влить уксус, добавить измельченную зелень, перемешать. Разложить горячую икру по стерилизованным банкам, закатать и укутать до остывания.

Икра кабачковая и баклажанная простая.

Состав:

• 1 кг баклажана
• 500 г ZUCCHINI
• 70 мл растительного масла
• 10 г сахар
• 10 г соли
• 30 г томатная паста
• земля черный перец
• корицы на кончике ножа
• Лавровый лист

Способ приготовления:

Пошаговый рецепт приготовления такой икры из баклажанов следующий.Баклажаны нужно нарезать ломтиками, слегка посолить, оставить на 20 минут, затем отжать, нарезать кубиками. Таким же образом нарежьте очищенные кабачки. Соединить овощи и тушить на масле под крышкой 30 минут, помешивая. Добавить соль, сахар, специи, томатную пасту, тушить 10 минут, вынуть лавровый лист. Горячую икру разложите по банкам и стерилизуйте: банки 0,5 л – 15 минут, банки 1 л – 20 минут. Затем закатать и укутать, пока не остынет.

Шаг # 1
шаг # 2

шаг # 3
шаг # 4

шаг # 5
шаг # 6

шаг # 7
шаг # 9
шаг # 9
шаг # 10

Ингредиенты:

• 1 кг баклажана
• 300 г яблок
• 200 г лук
• 50 мл Овощное масло
• 30 мл 9% уксус
• 20 г сахар
• 30 г соли
• a Щепотка мускатный орех и циннамон

Способ приготовления:

Чтобы приготовить икру по этому простому рецепту, баклажаны нужно разрезать пополам, смазать маслом и запечь в духовке до мягкости.Очистите, нарежьте, отожмите лишнюю жидкость. Лук мелко нарезать, обжарить на масле до мягкости. Добавить баклажаны, обжарить. Яблоки очистить от сердцевины, нарезать кубиками, добавить к овощам, проварить 2 минуты. Добавить сахар, соль, специи, перемешать и тушить до готовности. В конце варки влить уксус. Разложите горячую икру в подготовленные банки и стерилизуйте: банки 0,5 л — 10-15 минут, банки 1 л — 20-25 минут. Затем закатать, перевернуть и укутать, пока не остынет.

Икра из баклажанов и тыквы.

Состав:

• 1 кг баклажанов
• 1 кг тыквы
• 1 кг помидоров
• 20-30 г чеснока
• 100 мл растительного масла
• соль по вкусу

Способ приготовления:

Перед приготовлением икры из баклажанов в домашних условиях основной ингредиент закуски необходимо запечь до мягкости, очистить от кожуры, немного отжать и мелко нарезать. Мякоть тыквы натереть на терке. Помидоры произвольно нарезать.Положить овощи в кастрюлю с маслом, тушить под крышкой 30 минут. Затем измельчить блендером, добавить пропущенный через пресс чеснок, посолить, тушить 10 минут. Приготовленную по этому рецепту горячую икру из баклажанов разложите по банкам и стерилизуйте: банки 0,5 л – 15 минут, 1 л – 20 минут. Затем закатать и укутать, пока не остынет.

Состав:

• 1,5 кг баклажана
• 500 г Bell Pepper
• 500 G морковь
• 500 г лук
• 150 мл Овощное масло
• 150 мл 9%
• 30 мл 9% уксус
• сахар
• молотый черный перец на вкус

Способ приготовления:

Для этого рецепта икры баклажаны нужно нарезать кубиками, приправить и оставить на 20 минут, затем промыть и отжать.Баклажаны, морковь и болгарский перец пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать, обжарить на масле до мягкости. Добавить нарезанные овощи, тушить 1 час. Добавляем соль, сахар, через 5 минут вливаем уксус, перемешиваем и снимаем с огня. Горячую домашнюю икру из баклажанов, приготовленную на зиму, нужно разложить по стерилизованным банкам, закатать и укутать до остывания.

Икра баклажанная без лука.

Ингредиенты :

• 2 кг баклажана
• 1 кг помидоров
• 1 кг сладкого перца
• 30 г чеснок
• 50 г петрушки
• 100 мл растительное масло
• 100 мл
• 50 мл 9% уксус
• 30 г соли
• 50 г сахар

Способ приготовления:

Икра из баклажанов на зиму по этому простому рецепту готовится очень просто.Баклажаны и перец нарезать небольшими кубиками. Помидоры пропустить через мясорубку. В кастрюле разогреть растительное масло, положить овощи, тушить 45 минут. Добавить измельченный чеснок, зелень, соль, сахар, уксус, перемешать, тушить еще 5 минут. Разложить горячую икру по стерилизованным банкам, закатать и укутать до остывания.

Состав:

• 1 кг баклажана
• 1 кг яблок
• 1 кг помидоров
• 300 г Белл перца
• 300 г морковь
• 300 г лук
• 200 мл Растительное масло
• 30 г соль
• 1 залив лист
• перец черный молотый
• зелень по вкусу

Способ приготовления:

Перед приготовлением икры баклажанов, овощей и яблок необходимо очистить, снять кожицу с помидоров.Мелко нарежьте подготовленные продукты. В кастрюле разогреть масло, обжарить лук и морковь. Добавить помидоры, перемешать, довести до кипения. В кипящую массу положить баклажаны, болгарский перец и яблоки, тушить 50 минут. Добавить соль, специи, зелень, тушить 10 минут. Удалить лавровый лист. Разложите горячую икру в подготовленные банки, закатайте и укутайте до остывания.

Состав:

• 2 кг баклажана
• 15 г чеснока
• 50 мл Овощное масло
• 10 мл лимонный сок
• земля черный и горячий перец
• Coriander
• Сушеный базилик и укроп
• Соль к вкусу

Способ приготовления:

Чтобы быстро и вкусно приготовить икру по этому рецепту, баклажаны нужно очистить, нарезать ломтиками, посолить и оставить на 20 минут, затем промыть и отжать.Подготовленные баклажаны пропустить через мясорубку. Доведите пюре до кипения, добавьте масло, соль и специи, варите на медленном огне 45 минут. Добавить измельченный чеснок, сок лимона, тушить еще 5 минут. Разложите горячую икру в подготовленные банки, закатайте и укутайте до остывания.

Икра баклажанная с лимонной кислотой.

Состав:

• 2 кг баклажанов
• 1 кг помидоров
• 500 г болгарского перца
• 500 г лука
• 3 г лимонной кислоты
• сахар и специи по вкусу 9000

Способ приготовления:

Для этого рецепта икры из баклажанов на зиму овощи нужно очистить, нарезать кубиками, посолить, оставить на 20 минут, затем хорошо отжать жидкость.Подготовленные баклажаны обжарить на масле. Лук и перец мелко нарезать, обжарить на масле. Добавить обжаренные баклажаны, тушить 5-7 минут. Помидоры очистить, нарезать, добавить к овощам, тушить 15-20 минут. Добавить соль, сахар, специи, лимонную кислоту, перемешать, проварить 5 минут и снять с огня. Разложить горячую икру по стерилизованным банкам, закатать и укутать до остывания.

шаг # 1
шаг # 2

шаг # 4

шаг # 4

шаг # 5
шаг # 6

шаг # 7
шаг # 9
шаг # 9
шаг # 10

Запеченная икра из баклажанов.

40002 Ингредиенты:

• 2,5 кг баклажана
• 2 кг помидоров
• 1 кг моркови
• 1 кг сладкого перца
• 1 кг луковицы
• 50 г чеснок
• 150 мл Овощное масло
• молотый острый перец по вкусу

Способ приготовления:

Перед приготовлением домашней икры из баклажанов, основы закуски и болгарского перца запечь в духовке до потемнения кожицы, остудить, очистить, нарезать мелкими кубиками.Помидоры очистить, мелко нарезать. Мелко нарежьте лук и морковь, обжарьте на масле. Добавить помидоры, тушить на медленном огне 15 минут. Добавить запеченные баклажаны и болгарский перец, тушить около 30 минут. Затем добавить измельченный чеснок, острый перец и соль, тушить еще 5 минут. Разложить горячую икру по стерилизованным банкам, закатать и укутать до остывания.

ШАГ № 1
ШАГ № 2

ШАГ № 3
ШАГ № 4

ШАГ № 5
ШАГ № 6

Ингредиенты: 5 кг баклажана

• 800 г помидоров
• 300 г Bell Pepper
• 400 G морковь
• 200 г лук
• 100 мл Овощное масло
• 100 мл
• 30 мл 9% уксус
• наземный черный и горячий перец
• соль на вкус

Из всех известных мне рецептов икры из баклажанов этот самый вкусный. Всего три овощных ингредиента плюс специи — и на вашем столе будет роскошная летняя закуска. Где есть черная икра — там и есть по-настоящему вкусное блюдо, эта «заморская» икра — баклажаны!

Каждое лето, в августе, с нетерпением ожидая, когда созреют баклажаны, я непременно готовлю такую ​​икру из баклажанов.Хотя синие сейчас можно купить в супермаркетах круглый год, цены на них зимой такие, как будто это действительно заморские фрукты. Причем и на вид, и на вкус «зимние» овощи похожи на пластмассовые. Ведь именно в свой сезон любые овощи самые вкусные и полезные.

Этот рецепт икры из баклажанов не подходит для катания зимой. , так что наслаждаться блюдом нужно в сезон баклажанов. И, попробовав однажды вкуснейшую икру, вы будете готовить ее еще не раз!


Ингредиенты для икры из баклажанов:

• 3 больших или 5 маленьких синих;
• 1 средняя луковица;
• 2 больших спелых помидора;
• Соль — 0.5 ч. л. или по вкусу;
• Перец черный свежемолотый — 1/6 ч.л.;
• Масло подсолнечное нерафинированное — 2-3 столовые ложки



Как приготовить икру из баклажанов?

Баклажаны для икры можно приготовить двумя способами: отварить или запечь.

В первом случае отварить синенькие в кипящей подсоленной воде около 30 минут, до мягкости. Сливаем бульон и сразу же заливаем баклажаны холодной водой, чтобы потом их можно было легко очистить от кожицы. Синие ловим охлажденными в воде, выкладываем в ряд на кухонную доску, сверху накрываем другой тарелкой и кладем под пресс, нагрузив сверху чем-нибудь тяжелым, например, кастрюлей с водой, для 2-3 часа, пока не стечет лишняя жидкость.Затем убираем хвостики и снимаем верхний, тонкий слой кожуры.

Второй вариант проще: промытые баклажаны плотно заворачиваем в фольгу для запекания. Получаются очень интересные «серебряные баклажаны»! Помещаем их в разогретую до 200 ºС духовку. Выпекать до мягкости, около 25-30 минут. Дав остыть, развернуть запеченные баклажаны и очистить их от хвостиков и тонкой кожицы.

Измельчите баклажаны на доске широким ножом, пока они не станут пастообразными.

И перекладываем заготовку для икры в салатницу.




Очистите лук и нарежьте его кубиками как можно мельче.

Добавить к синим нарезанный лук.





Помидоры для икры подготовить так: помыв их и сделав крестообразные надрезы снизу, залить помидоры кипятком на 3-4 минуты. Затем, сливая горячую воду, заливаем холодной – и кожура легко снимается.





Нарежьте помидоры, как и баклажаны. Если взять крепкие помидоры, получится не пюре, а кусочки.Поэтому, если вы хотите икру более однородной консистенции, лучше брать очень спелые, мягкие помидоры, либо мякоть не измельчать, а натереть на крупной терке.

Добавить к баклажанам и луку томатную пасту, перемешать.




Баклажанную икру посолить и поперчить, еще раз перемешать — обязательно перед заливкой маслом. Если сначала добавить масло, а потом специи, то масляная пленка не даст овощам соединиться со специями, и постоянно будет казаться, что икра недосолена и недосолена.Поэтому сначала солим и перчим, перемешиваем, пробуем и, если вам удобно, заправляем растительным маслом.

Рекомендую использовать «жареное» подсолнечное масло, оно очень ароматное, ароматное, с ним икра вкуснее. Если вы любите оливковое масло, можете попробовать этот вариант, взяв нерафинированное масло первого холодного отжима.




Еще раз перемешайте, и вкуснейшая икра из баклажанов готова! Его можно подавать как закуску к гарнирам из картофеля, каш, макарон и мясных блюд, а можно просто есть с хлебом.Или немного поджарить хлеб и водрузить икру – с баклажанным паштетом получаются отличные итальянские бутерброды!

Рецепт соуса из жареных баклажанов от Рэйчел Рэй | Рецепт

Как приготовить соус из жареных баклажанов (Melitzanosalata) | Рэйчел Рэй

Как приготовить жареную курицу из буйволиного молока с салатом из голубого сыра | Донал…

Популярные сериалы, которые закончатся в 2022 году, и другие фильмы и сериалы, которые обязательно нужно посмотреть…

Как приготовить тосканский каччаторе Рах | Куриные бедра с грибами…

Как приготовить куриные панини или прессованные филлис с фонтиной | Ра…

Этикет Covid: как справиться с неловким моментом рукопожатия, если вы п…

Covid-этикет: советы, как справиться с неприятными неожиданностями в…

Барбара Коркоран из Shark Tank о том, почему все больше людей начинают…

Один вопрос, заданный кандидатами на работу, который сделал «Акулу» Барбару …

Как приготовить начос со шпинатом и артишоками | еда в моей бороде.com’s Da…

Как приготовить итальянский субначос | Дэн Уол из thefoodinmybeard.com…

Предложения от MorningSave: утяжеленное одеяло с подкладкой из шерпы до 76% …

Как приготовить жареную курицу с панчеттой, изюмом, оливками и…

Эти лайфхаки для экономии денег, рекомендованные экспертами, сэкономят вам *БОЛЬШУЮ* сумму…

Как приготовить фрикадельки с соусом из красной смородины| Рэйчел Рэй

Как приготовить картофельное пюре с жареным чесноком | Рэйчел Рэй

Наведите порядок в своем маленьком шкафу с помощью Easy Ha…

Гленнон Дойл: жизнь часто тяжела для людей, которые делают я…

Нам нравится то, что этот бруклинский дизайнер скрывает за своей великолепной одеждой…

Как приготовить испанский суп из чечевицы с картофелем | Рэйчел Рэй

.