Хранение помидор: Страница не найдена — Как хранить продукты

Содержание

Почему помидоры нельзя хранить в холодильнике

Вкус помидора — это результат сочетания сахаров, кислот и летучих веществ (соединений, воспринимаемых нашими органами чувств как ароматы). Именно в летучих веществах скрывается причина. Они крайне чувствительны к температурам, поэтому воздействие на эти вещества убивает прекрасный аромат помидоров.

Химия помидора

Французы знают толк в еде, и именно французские учёные занимались исследованиями воздействия температур на вкусовые качества помидоров. В частности, сравнивались последствия хранения плодов при комнатной температуре и в холодильнике.

Результат таков: при температуре хранения 20 °C спелый помидор не только не приостанавливает выделение летучих душистых веществ, но и усиливает их выработку. Говоря проще, помидор становится ещё ароматнее.

Совсем иная ситуация наблюдалась при температуре хранения 4 °C. Душистые вещества не просто переставали выделяться — начинали разрушаться уже содержащиеся в томате подобные соединения. Более того, у разных соединений разная устойчивость к пониженной температуре. В первую очередь и больше других разрушались вещества, придающие вкусу плода так называемый травянистый оттенок. Именно его мы воспринимаем как признак свежего помидора, и отвечающие за это качество вещества разрушаются в холодильнике в первую очередь.

Проблема здесь не только в химии. Играет роль и структура плода. Помидоры нежные, и навредить им может не только околоминусовая температура. Достаточно понизить температуру окружающей среды до 10 °C, и плод начнёт разрушаться на уровне клеток. Фактически это массивное обморожение, результатом которого становится мягкий, безвкусный помидор.

Исключения: супы и соусы

На фоне столь негативного влияния холодильника на свежие помидоры кажется странным тот факт, что супы и соусы, в основе которых те же самые помидоры, при недолгом хранении в холодильнике не только не теряют вкус, но зачастую даже становятся лучше.

Почему? Дело в том, что в случае с готовым блюдом или соусом мы говорим уже не о чистом вкусе одного продукта, а о смеси вкусов, и вкуса помидоров там уже практически нет.

После термической обработки томатов ни о каких летучих душистых веществах речи не идёт — их там нет. Поэтому производители просто не полагаются на истинный вкус помидоров. Вкус томатной пасте придаётся с помощью специй. Просто добавьте в томатный суп свежие перетёртые томаты в самом конце, и вы почувствуете разницу.

Если всё-таки надо охладить

Помидоры нужно хранить при комнатной температуре, но если вам действительно нужно охладить их, то учитывайте следующий факт.

Даже если помидор пролежал в холодильнике 6 дней, после его помещения в комнатную температуру на сутки наблюдалось возобновление выделения душистых веществ. Конечно, в меньшем объёме, но всё же.

Учёные пытаются вывести специальные сорта помидоров, устойчивых к понижению температуры. Для этого исследуются дикие сорта растения, успешно произрастающие в Андах.

полезные советы – Домашние советы – Домашний

Как правильно хранить сухофрукты

Как и любые продукты, сухофрукты имеют свои правила и сроки хранения. При их соблюдении они не потеряют в качестве и сохранят все свои полезные свойства.

Читать далее

Многие огородники знают, что помидоры могут храниться свежими вплоть до выпадания первого снега, а некоторые сорта – до его полного исчезновения весной. Это удивительно, учитывая, что и в летнее-то время полностью созревший помидор редко хранится при комнатной температуре дольше 4-5 дней. Так в чем же секрет хранения этого овоща?

Огромное значение имеют условия, в которых помидор созревает. В процессе выращивания овощей важно не допускать избытка влаги, вовремя проводить подкормку растений. Если все правила были соблюдены, можно смело рассчитывать на длительное хранение томатов. Особенность помидоров в том, что они созревают на протяжении всего лета, даже под осень можно наблюдать небольшие зеленые завязи. Именно степень созревания играет решающую роль, если помидоры планируется поместить на длительное хранение. К осени на грядках должно быть достаточно полузрелых томатов, которые можно снять и оставить дозревать в ящиках.

Оптимальный момент для сбора – превращение бледно-зеленого овоща в бледно-бурый. В эти два-три дня помидоры нужно как можно оперативнее снять с куста, не отрывая при этом плодоножку.

Условия хранения

Оптимальная температура хранения – 12-14°С, поэтому на даче помидоры обычно хранят в подвале. Но и здесь есть нюанс: если подвал сырой, овощи сгниют раньше созревания. Так что следует ориентироваться и на относительную влажность воздуха: она должна сохраняться в пределах 30-35%.

Перед хранением помидоры не нужно мыть или каким-либо образом обрабатывать. Их следует снять с куста и сразу же уложить вентилируемые емкости в один ряд. Допускается укладывать несколько слоев помидоров, но тогда между ними необходимо насыпать прокладку из сухих опилок либо простелить мешковину.

Оригинальный способ нарезки помидоров черри. Смотрите видео!

 

Состояние овощей

При укладке помидор следует внимательно осматривать на предмет повреждений, ведь даже небольшая царапина или трещина на кожице приведет рано или поздно к гниению, из-за чего может быть испорчен целый ящик овощей. Укладывать помидоры нужно плодоножкой вверх, сохраняя тем самым естественное положение плода, как будто он еще висит на кусту. Кроме того,

такое расположения овощей упреждает распространение гниения, если один из плодов заболел.

Место установки ящиков нужно подбирать с тем расчетом, чтобы в нем была хорошая циркуляция воздуха. В подвале ящики размещают как можно ближе к вытяжной трубе, а в наземных помещениях – прямо у входа. Сквозняк не позволяет влаге скапливаться и делает процесс созревания не таким скоротечным. Что касается освещения, то прямых солнечных лучей следует избегать, а наличие полутени или искусственного света для томатов не критично.

Новый способ сохранить пряные травы. Смотрите видео! 

сорта, условия, методы хранения дома

Когда начинается сезон активного созревания урожая на огороде, огородники задаются вопросом, как его перерабатывать или хранить. Томаты среди прочих овощей, хранятся не самым лучшим образом. Именно поэтому важно знать, как хранить помидоры и где это можно делать.

Сбор томатов на хранение

Чтобы помидоры долго хранились, необходимо их правильно собирать с участка.

  • Когда температура воздуха ночью станет ниже +8 градусов, необходимо начать снимать томаты с кустиков, иначе они будут мерзнуть. А если плоды подмерзнут, их сохранность будет под сомнением.
  • Многие ягоды, овощи рекомендуют снимать ранним утром, но помидоры желательно собирать днем, когда уже сойдет роса.

    Помидоры желательно собирать днем, когда уже сойдет роса

  • После уборки, томаты сортируют. Отдельно стоит положить уже созревшие помидоры, те, что нужно класть на дозревание и подпорченные. В свою очередь, созревшие томаты сортируют по размеру, сортам.

Важно!

Закладывать на хранение или дозревание помидоры со следами болезней не стоит. Они могут заразить остальной урожай.

На хранение кладется исключительно сухой урожай, не мытый.

Если свежие томаты будут мокрыми, начнет быстро развиваться гниль. А чтобы помидоры дольше хранились, необходимо протереть их спиртом, чтобы уничтожить все бактерии на шкурке. Альтернативой может быть желатиновая пленка. Ее можно получить, опуская плоды в 0,4% раствор желатина.

При каких условиях хранят томаты

Ознакомьтесь также с этими статьями

В домашних условиях помидоры сохранить в свежем виде не просто, но если создать им все необходимые условия, пролежат они не мало. Итак, при каких условиях лежит этот овощ?

  • До того как класть томаты на хранение, стоит их перебрать. Подгнившие экземпляры, с мягкой шкуркой, дефектами употребляются сразу же. На хранение их класть нет смысла, так как они быстро сгниют.
  • Даже если помидоры грязные, перед закладкой их никогда не вымывают! Разве что если они кладутся в стерильные емкости и засаливаются.
  • Томаты лежат только без света, с низкой, но плюсовой температурой. Подойдет, к примеру, погреб, холодильник, чердак.

    Идеальная температура хранения +5…+10 градусов, влажность – 80%

  • Идеальная температура хранения +5…+10 градусов, влажность – 80%. При таких показателях будет замедляться процесс порчи, помидоры не будут переспевать, гнить или сохнуть. Если температура +20 градусов, лежать томаты будут до недели.
  • Укладывая плоды, необходимо класть их плодоножкой вверх. Это самое уязвимое место, откуда, как правило, и начинается процесс гниения свежего томата без повреждений.
  • Свежие помидоры, что хранятся в подвале, кладовой в больших количествах, стоит проверять и пересматривать раз в 1-2 недели. Все те, что начинают портиться, достают и употребляют.
  • Чтобы томаты дольше хранились, необходимо оборачивать их бумагой или пересыпать сухими, свежими опилками.

Важно!

Помидоры, приобретенные в магазине, хранятся намного меньше выращенных самостоятельно. Так что на длительное хранение стоит класть свой урожай, а купленные в магазине овощи употреблять в первую очередь.

Созревшие томаты хранятся в домашних условиях примерно 2 недели – это средний показатель, если не используются какие-то хитрости для продления срока хранения. Конечно, полностью остановить процесс невозможно, собранные помидоры рано или поздно станут мягкими, затем начнут появляться признаки гнили или высыхания. Но если соблюдать представленные выше рекомендации, эти процессы хотя бы будут происходить медленно.

Где можно хранить томаты

Для хранения помидор долгое время не подойдет шкаф в квартире или полка на кухне. Только если обеспечить им темноту и низкие температуры, можно добиться неплохой сохранности.

  • В холодильнике. В квартире проще всего хранить томаты в холодильнике. Но рекомендуется учитывать, что вкус их может меняться, особенно при длительном хранении. Чтобы этого избежать, необходимо положить их в газету. Для хранения выбирается нижний отсек холодильника, где темнее всего. Свежие помидоры будут лежать 1-2 недели, зеленоватые – 2-3 недели.
  • На балконе также не трудно хранить томаты. Там прохладно, темно (если положить в ящики с крышками). Но такое хранение допускается исключительно на утепленном балконе, чтобы температура зимой не снижалась более +5 градусов.

    Свежие помидоры будут лежать в холодильнике 1-2 недели, зеленоватые – 2-3 недели

  • В подвале или погребе помидоры могут лежать до полугода. Томаты стоит уложить в специальные ящики. Ставить их стоит так, чтобы они не касались пола (на поддоны) или стен помещения. Важно также, чтобы в них была вентиляция, поэтому ящики берутся с «окошками».
  • В морозилке. Еще один вариант, как хранить помидоры в доме – сложить их в морозилку. Заморозка позволяет полностью остановить процесс развития плода, и он будет хранить свой вкус на протяжении многих месяцев. Морозить желательно мытые томаты, но перед закладкой их хорошо обтирают, чтобы не были мокрыми. Замораживать овощ можно в цельном виде, разрезанном или измельченном (в виде томатного пюре).

Выбрав, где хранить свежие помидоры, стоит подыскать для них хорошую тару. В идеале брать деревянные или бумажные ящики с «окошками» для вентиляции. В них складывают томаты уровнями или в один слой, перекладывают газетой или засыпают опилками. Но плотно утрамбовывать овощи не стоит, так как это спровоцирует давку, они начнут мяться, а затем и гнить.

Методы длительного хранения томатов

Советуем к прочтению другие наши статьи

Как хранить помидоры, чтобы они не гнили хотя бы 2-3 месяца? В домашних условиях сохранить томаты свежими нетрудно. Есть несколько методов, как замедлить процесс порчи этого овоща.

  • В горчице. Метод довольно прост – необходимо помыть помидоры, убрать плодоножки и сложить в банки, пересыпав сухой, измельченной горчицей. Чтобы горчица быстро не просыпалась на дно банки, можно складывать томаты слоями, перекладывая бумагой и засыпая на каждый уровень слой горчицы. Когда банка будет заполнена, ее закатывают и убирают в подвал.
  • Засолка – еще один известный метод хранения в квартире. Так можно сохранить плоды в свежем виде длительное время. Помидоры моют, отбирают плодоножки, складывают в банки и засыпают солью. Соль является превосходным консервантом, она не даст плодам испортиться. Иногда овощ режут на половинки или четверти, чтобы больше поместилось в банку, но это не обязательно, тем более, что в этом случае, вкус может стать очень соленым – не всем понравится.
  • В салфетке. Если обернуть каждый томат в салфетку, он будет лежать, не портясь около 14 дней в прохладном месте. Менять салфетки, рекомендуется раз в 7 дней.

Без кислорода свежие помидоры лежат очень долго, так как замедляются все процессы внутри овоща

Интересно!

Перед тем, как обернуть томаты газетой, можно обтереть шкурку вымоченной в спирте тряпочкой, чтобы обеззаразить.

  • В опилках. Хранить помидоры не трудно и в опилках. Овощи (не мытые) кладут уровнями в деревянный ящик и пересыпают опилками. Желательно класть их хвостиком вверх и так, чтобы они друг друга не касались. Для этого можно оборачивать их салфетками. Опилки впитывают лишнюю влагу, а в сухости томаты хранятся без проблем. Поставить такие деревянные ящики можно в погреб или на балкон, туда, где будет темно и около +10 градусов тепла.
  • Без кислорода свежие помидоры лежат очень долго, так как замедляются все процессы внутри овоща. Чтобы это сделать, можно воспользоваться специальными вакуумными пакетами. Второй вариант – сложить томаты в банки, полить их спиртом (достаточно 2 ложек), затем в банку опускается фитиль и поджигается. Спирт загорится, но так как его мало, плодам вреда он не причинит. В этот момент банки закатываются. Таким образом, сжигается весь воздух внутри емкости, и помидоры оказываются в вакууме.
  • В уксусном растворе. Хранить томаты в квартире долго, можно также в уксусном растворе (8 частей воды, 1 часть соли, 1 часть уксуса) или в подсолнечном масле. Но в этом случае меняется вкус плодов, так что эти методы подходят не всем.

Подобные методы позволяют продлить хранение помидор, но нужно учитывать, что даже они будут бессильны, если для хранения выбрать не тот сорт. К примеру, всем известная сливка может пролежать до весны, а вот крупноплодные сорта с тонкой шкуркой, быстро портятся.

Как хранить недозрелые томаты

Зеленые помидоры убирают с участка, если на улице становится холодно, а они все еще не дозрели. Но что делать с ними дома? Кушать такие томаты не рекомендуют, в консервации они не всегда получаются вкусными. Но какие еще есть варианты?

Зеленые помидоры убирают с участка, если на улице становится холодно

Чаще всего зеленые помидоры определяют на дозревание, чтобы они покраснели. Для этого стоит определить их на солнечный подоконник и регулярно переворачивать. Чтобы они покраснели, требуется много солнечного света поэтому, если окна выходят на северную сторону, можно при желании положить их под фитолампу. Но такой вариант рекомендуется для томатов, что сорвали в еще теплую погоду или тех, что уже имеют светло-зеленый цвет.

Как хранить помидоры, что еще совсем зеленые? Чтобы они покраснели, стоит использовать другой метод. Зеленые томаты оборачивают газетой по отдельности, дабы они были защищены от света, затем определяют в специальные ящики и хранят при +10 градусах, без света. Раз в 7 дней помидоры проверяют, осматривают. Те, что начали созревать, можно положить на свет, чтобы они покраснели быстрее.

Интересно!

Если в ящик с зелеными овощами положить 2-3 спелых томата, они быстрее дозреют.

Какие сорта хранятся дольше

Сорт помидор сильно влияет на то, сколько он будет лежать после уборки с участка. Дольше всего лежат поздние и среднепоздние виды. Ранние томаты лучше употреблять сразу после созревания и долго не хранить. Цвет не играет большой роли, главное, чтобы шкурка была плотной, не тонкой! Ниже представлены сорта, что проще всего хранить в домашних условиях.

«Жираф» – сорт с желтыми небольшими округлыми плодами

  • «Жираф» – сорт с желтыми небольшими округлыми плодами. Они плотные, вкусные, но сока содержат в умеренном количестве. Многие огородники и производители уверяют, что этот сорт может храниться до полугода!
  • «Новогодний» – сорт желтых помидор, растущих массой по 130-150 г. Собранные плоды могут лежать 3-5 месяцев после уборки с участка.
  • «Сан Марцано» – томат в виде удлиненной сливки. Плотная мякоть и прочная шкурка не позволяют плодам быстро портиться. Кроме того, у этих томатов мало семян, сока, так что они почти никогда не гниют, а просто подсыхают.
  • «Лонг Кипер» – еще один сорт для длительного хранения. Помидоры поздние, весом до 200 г, хотя чаще в пределах 130 г, плоскоокруглые, бело-оранжевого цвета. Если их вовремя убрать с участка, лежать будут до марта!
  • «Де Барао» – известный всем вид томатов. Есть несколько видов «Де Барао», все они преимущественно среднеспелые. Плоды овальной формы (сливки), цвет может быть алым, малиновым, золотистым, с полосками и даже черным! Длительная лежкость объясняется прочной кожурой и плотной мякотью.

Интересно!

Помидоры, что росли под открытым небом, хранятся дольше тех, что выращены в закрытых теплицах или парниках.

Сорта томатов, что лежат долго, выводятся учеными специально. Можно найти немало подобных видов для выращивания на своем участке. Преимущественно они поздние, бывают и исключения. Но даже те сорта, что лежат до марта, нуждаются в правильном хранении. Так что важно знать, как хранить помидоры, какие условия им требуются, чтобы на протяжении всей зимы наслаждаться вкусными, свежими плодами.

сроки и температура, какие помидоры подходят для длительного хранения

В наше время очень сложно найти подходящие томаты для хранения в своем погребе, которые не требовали дозаривания или были готовы храниться длительное время.

Дозаривание бурых плодов не представляет сложности. Собранные в сухую погоду и без каких-либо повреждений, плоды раскладывают не более чем в три слоя на стеллажи или в невысокие планчатые ящики, или в корзины, которые затем устанавливают в сухом проветриваемом помещении. Если плодов много, то тогда тару с плодами ставят штабелями. Температура для дозаривания должна быть + 20–25 °C, относительная влажность воздуха – 80–85 %. При более повышенной влажности плоды сильно портятся.

Созревание плодов томата быстрее происходит на свету. Существующее в быту мнение о том, что плоды лучше дозревают в темноте, неверно. Ускоренное созревание плодов в кучах, укрытых соломой или другими материалами, объясняется не отсутствием света, а повышенной температурой в укрытых кучах. Плоды на свету приобретают интенсивную окраску, а в темноте они остаются бледно-розовыми. Для ускорения созревания плодов рекомендуется к массе зеленых ягод добавить немного спелых плодов, выделяющих этилен. Зрелые плоды томата можно сохранять до 1,5 месяцев при температуре 1–3 °C без потери их качества.

Томаты для длительного хранения

Для длительного хранения помидоров, с целью растянуть потребление в свежем виде, необходимо закладывать зеленые плоды. Не все сорта пригодны для этой цели, так как плоды для закладки на хранение должны быть плотными, малокамерными, с плотной кожицей, с высоким содержанием сухого вещества. Лучше хранить некрупные плоды среднего размера.

Крупные плоды предпочтительнее использовать только для краткосрочного дозаривания. Мелкие плоды хранятся неплохо, но дают продукт невысокого качества. На хранение должны отбираться только те плоды, которые не имеют даже мельчайших механических повреждений и трещин. Если плодоножка легко отделяется от плода, то ее удаляют. Если же она прочно удерживается, то ее оставляют, дабы не травмировать плод.

Зеленые плоды на хранение укладывают в ящики, в корзины и на полки стеллажей так же, как и на дозаривание. Рекомендуется при укладке плодов томата переслаивать их сфагновым торфом, древесными опилками. Эти материалы задерживают созревание, плоды в них лучше хранятся. Если плодов немного, то можно каждый плод завернуть в бумагу.

Температура и сроки хранения томатов

Опытные дачники расскажут вам о том, как правильно хранить томаты. Оптимальная температура для хранения томатов 10–12 °C, относительная влажность воздуха – 80–85 %. Для длительного хранения томатов свет не нужен. Плоды при хранении дышат, испаряют влагу, в них могут возникнуть нежелательные микробиологические процессы – гниение и плесневение. Поэтому помещение необходимо регулярно проветривать. Во время хранения проводят систематический осмотр плодов, удаляя все пораженные. Также удаляют созревшие плоды, так как они выделяют этилен, ускоряющий созревание плодов, что при длительном хранении очень нежелательно. В случае если все условия соблюдены, плоды можно срок хранения помидоров составит 2,5–3 месяца и более. В нашей практике отдельные плоды, снятые в конце сентября, хранились до конца марта.

В целях более длительного хранения рекомендуется покрывать поверхность плодов вазелином, парафином и другими веществами. Есть старый способ дозаривания томатов. Перед наступлением заморозков здоровые растения с неубранными зелеными плодами выкапывают из почвы и подвешивают корнями вверх в сухом теплом светлом помещении. За счет оттока питательных веществ в еще недозрелые плоды, они увеличиваются в размере, и могут висеть и дозариваться на кустах длительное время.

Как поступить, если растения томата поражены фитофторозом, а на плодах признаков этого заболевания пока еще нет? В этом случае рекомендуется плоды немедленно снять и, перед закладкой на дозаривание или хранение, прогреть их в горячей воде в течение 1,5–2 минуты при температуре 60 °C, затем дать им обсохнуть и уложить на дозаривание.

Помидоры: хранить (в холодильнике) нельзя помиловать – Вся Соль

Многие годы я прожила в убеждении, что хранить помидоры в холодильнике нельзя. То есть, конечно, можно, — если вас не волнует вкус помидоров. Другое дело, зачем их в таком случае покупать.

Соображениями на этот счет я уже как-то делилась в блоге, что избавляет меня от необходимости повторять аргументы против хранения томатов в холодильнике. Если суммировать в двух словах: пребывание помидоров в холодильнике приводит к необратимым генетическим изменениям в них, и это не мое мнение, а результат научного исследования, проведенного в Университете Флориды.

Это было три года назад. За это время появилось множество других исследований и выведено много новых сортов помидоров. Не сказать, чтобы ситуация поменялась кардинальным образом, но возникают некоторые нюансы, и о них сегодня пойдет речь.

Фермерские помидоры на рынке в испанском Бенидорме

Главный вывод по-прежнему непоколебим, как гранитная скала: если вам посчастливилось взять в руки вкусный спелый помидор, лучшее, что вы можете с ним сделать, — немедленно съесть его. Но большинство из нас живет в городах и не имеет возможность сорвать в саду ровно столько помидоров, сколько вам требуется на обед, как это делали на даче мои родители и родители моего мужа. Мы покупаем помидоры – и почти всегда в больших количествах, чем можем употребить за один день.

Рассмотрим несколько кейсов.

1. Вы покупаете на рынке хорошие, но не до конца зрелые помидоры. Лучшее, что вы можете с ними сделать, — не хранить их в холодильнике, а подержать в комнатной температуре, пока не созреют. Помидор – это такая ягода, которая обладает способностью дозревать уже после того, как ее сняли с куста. Холодильник это процесс прекращает.

Хранить такие помидоры не позволяет совесть — и здравый смысл. Рынок Санта-Моники

2. Теперь представим себе, что вам достались качественные зрелые помидоры. Держать их долго в комнатной температуре – значит обречь на то, что они достаточно быстро испортятся. В этом случае можно рискнуть поместить их в холодильник. В специальное отделение для овощей (если у вас современный холодильник), и отдельно от других овощей. Сами помидоры и им подобные выделяют этилен, что имеет негативные последствия при хранении. Перед тем, как съесть помидоры, достаньте их заранее из холодильника, чтобы они стали комнатной температуры.

3. Если вы купили помидоры в супермаркете, можете хранить их в холодильнике без зазрения совести: никакой способ хранения не сделает невкусный помидор вкусным.

Такие томаты выращивают только на Майорке. Этот сорт предназначен для того, чтобы натирать на хлеб, и помидоры могут храниться без холодильника до полугода, подвешенными к потолку

Следует добавить, что разные сорта помидоров по-разному реагируют на хранение в холодильнике. Сейчас в наших краях, к сожалению, заканчивается сезон помидоров, и это означает, что крупные мясистые помидоры с каждым днем будут становиться все менее вкусными. Они же хуже всего переносят холодильник. Поэтому в зависимости от качества таких помидоров, вы сами примите решение, стоит ли их подвергать испытанию в холодильнике.

Сливовые помидоры вне сезона вкуснее обычных, и они немного лучше переносят холодильник, но не особенно. Если вы храните их в холодильнике, чтобы в дальнейшем засолить или сделать из них соус – как поступаю я, – холодильник никак не помешает вашим планам.

Гигантские помидоры хейрлумы на рынке в Нью-Йорке. Каждый такой помидор потянет минимум на полкило

Самыми сладкими в холодное время года являются помидоры черри. И они же лучше всего переносят пребывание в холодильнике. Подозреваю, дело тут в том, что черри в процессе селекции столько раз подвергались генной модификации, что им сам черт не брат.

В своих выводах я опираюсь на несколько публикаций из заслуживающих доверия источников. В частности, это большая статья известного кулинарного эксперта Дэниэла Гритцера, опубликованная на сайте seriouseats.com, а также обзор, подготовленный на эту тему испанским ресурсом directoalpaladar.com. Поверьте на слово, в обеих статьях достаточно научных аргументов и ссылок на самые подробные эксперименты. Гритцер, в частности, целое лето экспериментировал с помидорами и заставлял своих родных сравнивать ощущения от помидоров, которые хранились и не хранились в холодильнике. Больше всего мне понравилась реакция мамы экспериментатора, которая сказала: нынешние помидоры в подметки не годятся тем, что я ела в молодости. После чего была отстанена от дальнейшего участия в экспериментах.

Израильские помидоры черри: не боятся холодильника

Если вы по-прежнему не намерены доверять свои помидоры холодильнику, вот несколько простых полезных советов от directoalpaladar.com:

1. Если есть возможность, храните помидоры с веточками; они обладают бактерицидным действием.

2. Всегда храните помидоры попкой вниз. У Кенджи Лопеса-Альта есть целая научная статья на тему о том, почему это должно быть так, а не иначе.

3. Несколько исследований показывают, что максимальный срок ранения зрелых помидоров при комнатной температуре не должен превышать трех дней.

Помидоры: хранить (в холодильнике) нельзя помиловать

5 | Голосов: 9

Как хранить помидоры в домашних условиях

Антонов сад – сайт для увлеченных дачников

Приглашаем в наш уютный уголок! Мы рады общению и ждем на огонек любителей-цветоводов, знающих огородников и экспериментаторов, которые и совет дадут, и на вопросы ответят. Мы с жадностью по всей России собираем статьи, видеоинструкции, фото и мастер-классы, чтобы интересные и нужные материалы удобно было почитать и посмотреть.

Сейчасуже 2000 статей о возделывании томатов, огурцов и перцев, уходе за яблоней, грушей и сливой, посеве семян на рассаду, в теплицу и в открытый грунт, формировке деревьев и кустарников, пасынковании и прищипке овощей, подкормке цветов.

Особенно важно для дачников определить точные сроки посадки и благоприятные дни посева, полива, удобрения и обрезки. Для этого мы регулярно публикуем актуальный Лунный календарь и размещаем перечень сезонных работ с января по декабрь.

Разделы наполняются заметками об агротехнике фруктов, ягод, цветов и овощей. Найдутся хитрые садоводческие приемы для всех климатических регионов. Когда сажать лук и чеснок в Подмосковье? Как ухаживать за виноградом в Средней полосе? Какие сорта выбрать для Дальнего востока? Как укрыть розы в Сибири?

Ежедневно мы добавляем тексты о том, как сохранить здоровье сеянцев, защитить молодые всходы от напастей и обеспечить жителей загородного участка полноценной диетой и правильным питанием. Посетители с радостью делятся наблюдениями о том, как жители парников и грядок набирают силу. Вместе ищем действенные способы эффективной борьбы с болезнями и вредителями, рассчитываем нормы подкормок и удобрений.

Хотите похвастаться самыми крупными помидорами? Выбираете лучшие образцы для засолки? Стремитесь подать к столу ранний урожай? Пробуете надежные способы избавиться от сорняков? Смело спрашивайте в рубрике «Вопрос-Ответ» и получайте ответы быстрые и точные. Эксперты со стажем, агрономы, научные сотрудники и опытные любители с гордостью познакомят с личными лайфхаками и подсказками.

Садоводы со страстью создают удивительные оазисы, наполненные красотой растений и щедрым урожаем! Расскажите, как вы поселили экзотических гостей на грядках, какие заморские новинки рискнули попробовать. Покажите фотографии и опишите наблюдения за огородом. Редакция и читатели с удовольствием узнают, что выращивают в Забайкалье и Приморье, Ленинградской и Московской области. Продаете и покупаете саженцы? Ищете редкие коллекционные семена? Размещайте частные объявления о покупке и продаже, поиске и предоставлении услуг. А вдруг найдутся помидоры-гиганты авторской селекции прямо в вашем регионе или с отправкой с Урала!

Ну, а когда захочется отдохнуть от любимого дела, заглядывайте в Полезные рецепты – для здорового тела и вкусного стола. Простые маски и кремы в домашних условиях, изысканные заготовки, салаты, компоты и шашлыки – все, чторадуетв сезон и напоминает вкус свежих плодов зимними вечерами. Антонов сад рад всем, для кого дача и земледелие – источник радости и частичка души!

как хранить томаты до Нового года? Сбор и хранение помидор, дозревание зелёных помидор

Если бы существовал рейтинг популярности овощей, то помидоры, без сомнения, заняли бы в нем первое место. Причем с большим отрывом от соперников. Краснобокие и сочные, они хороши хоть в салате, хоть вприкуску. Вот только наслаждаться свежими томатами в наших широтах удается недолго: стоит осени всерьез заявить о себе, ка они пропадают и с рыночных прилавков, и с магазинных полок. А так хотелось бы дольше сохранить свежие помидоры! Ведь консервация – совсем не то же самое, что упругие, аппетитные свежесобранные плоды… Насчет свежесобранных не поможем, но вот насчет хранения можем и подсобить. Потому что знаем, как дольше сохранить свежие помидоры. И охотно поделимся этой информацией с вами.

Как долго можно хранить свежие помидоры?
Для начала, давайте определимся, на что вообще можно рассчитывать. Можно ли сохранить свежие помидоры до Нового года? Или они выдержат разве что пару недель хранения? Ответ зависит не только от ваших действий и, тем более, вашего желания. Срок хранения помидоров определяется сразу несколькими параметрами, которые придется учитывать, если хотите сохранить свежие помидоры как можно дольше:
  1. Тепличные помидоры хранятся хуже, чем выросшие на открытом грунте. Возможно, грунтовые помидоры просто лучше приспособлены к испытаниям окружающей среды и «закалены» борьбой за выживание. Но факт остается фактом: чтобы помидоры сохранились дольше, они должны быть с грядки.
  2. Существуют специально выведенные сорта помидоров для длительного хранения. Самые известные из них – Шедевр, Лонгкипер и Жираф. Звучные названия, не правда ли? Но главное, что они выдерживают более длительное хранение и/или транспортировку, чем представители других сортов. Эта информация будет полезна скорее огородникам, которые могут вырастить нужные овощи самостоятельно. Но вдруг вам удастся купить свежие помидоры именно таких разновидностей – не упустите.
  3. У помидоров есть особенность, которой обладают далеко не все овощи: их можно срывать недозрелыми, чтобы впоследствии они поспели уже во время хранения. Такой подход намного продляет срок жизни свежим помидорам. Во-первых, зеленые помидоры дольше остаются невредимыми. Во-вторых, начало их хранения в спелом виде получается отсроченным.
Спелые помидоры можно купить примерно на три дня вперед, после чего несъеденные овощи начнут вянуть и портиться. Если сразу же положить помидоры в холодильник, можно рассчитывать на их сохранность в течение недели. Помидоры с плотной шкуркой могут пролежать в специальном «овощном» отделении холодильника дней 10, но это уже рискованно. А вот охлаждать свежие томаты сильнее, чем до 2-3°С вообще не рекомендуется: помидоры плохо переносят заморозку, а после оттаивания портятся очень быстро.

Как сохранить свежие помидоры до Нового года
Если раньше вам не доводилось долго хранить свежие овощи, то вряд ли вы успели запастись зелеными помидорами или выбрать специфический сорт. Так что придется разбираться с тем, что есть – то есть, устраивать хранение уже созревших помидоров. На этот случай народные методы, помноженные на открытия современной науки, предлагают такие способы хранения помидоров:

  1. Помидоры долго хранятся в стеклянных банках и при этом остаются свежими, без капли рассола или намека на консервирование. Чтобы повторить этот фокус, возьмите несколько трехлитровых банок и свежие помидоры – целые, не перезрелые, без вмятинок и других повреждений. Томаты помойте проточной водой, насухо вытрите и разложите на открытом воздухе для просушки. Банки простерилизуйте и тоже как следует высушите. Сухой и чистой столовой ложкой зачерпните щедрое количество горчичного порошка и насыпьте на дно каждой банки. Помидоры положите в банки поверх горчицы. Сначала несколько штук – первый «слой». Старайтесь не прижимать их друг к другу. Разумеется, бока овощей будут соприкасаться, но это должно происходить без давления. Второй важный момент: располагайте помидоры кверху той стороной, где был хвостик. Первую и каждую следующую порцию помидоров присыпайте горчицей, не жалея. Под конец, когда банки заполнятся, насыпьте сверху еще по полной ложке горчичного порошка и закройте крышкой (конечно же, стерильной и сухой). Закатайте банки машинкой или герметично закупорьте другим способом. После этого желательно положить банки на бок и покатать немножко и/или осторожно перевернуть вверх тормашками. Но не встряхивайте банки – просто распределите горчичный порошок равномерно по всем помидорам. Ставьте банки в прохладное место без доступа света (в кладовку, погреб и т.п.) и будьте уверены, что даже в январе помидоры останутся свежими и вкусными.
    Интересно, за счет чего «работает» описанный метод? Все достаточно просто. Закрытые в банках помидоры очень медленно выделяют влагу. Это количество воды мизерно, но его достаточно, чтобы вступить во взаимодействие с эфирными маслами горчицы. Те, в свою очередь, не дают развиваться гнилостным процессам в овощах, подавляя бактерии. Чтобы способ не подвел, выбирайте для такого хранения некрупные томаты и используйте не меньше 4 столовых ложек сухой горчицы на каждую банку.
  2. Свежие помидоры в банках можно сохранить и другим методом. Для этого вам понадобятся точно такие же трехлитровые банки (стерильные и сухие, конечно), как в первом случае, но вместо горчичного порошка – спирт. Свежие целенькие томаты небольшого размера помойте и полностью просушите. Разложите по банкам, стараясь не прижимать плотно, просто друг на друга. В каждую заполненную помидорами банку налейте по 2 полные столовые ложки спирта. Закройте банки чистыми крышками, но не закатывайте. Уложите банки горизонтально и покатайте, чтобы помидоры как следует смочились спиртом. Дальнейшие действия должны быть очень быстрыми и слаженными, поэтому сразу приготовьте все необходимое. Положите рядом длинный фитиль, спички (зажигалку),крышки и машинку для закатывания банок. Снимите с банок временные крышки. Конец фитиля опустите в банку, подожгите с другой стороны. Как только загорится спирт, тут же закрывайте банку крышкой и закатывайте ее наглухо. Проделайте это со всеми банками. Если сумеете сделать все правильно, то получите абсолютно целые помидоры: обжечься они не успеют, а спирт моментально сгорит внутри банки вместе с кислородом. Помидоры оказываются в вакууме, который сбережет их надолго.
Как правильно хранить зеленые свежие помидоры
По-настоящему длительное хранение возможно только при условии заготовки не вполне зрелых помидоров. Свежие помидоры так называемой молочной спелости можно сохранить не только до поздней осень и/или зимних праздников, но и до конца зимы. Но для этого не обойтись без строгого соблюдения всех правил заготовки и хранения помидоров:
Как сохранить свежие помидоры дольше?
Пошаговые инструкции – это очень удобно, но и дополнительная информация никогда не помешает. Например, полезно знать, что содержащаяся в помидорах фолиевая кислота ускоряет их созревание. Поэтому зеленые помидоры, предназначенные для хранения, нельзя держать вблизи спелых красных овощей. Но когда придет время использовать заготовку, извлеките нужное количество припасенных зеленых томатов и положите рядом с созревшим помидором или другим плодом (бананом, яблоком). Кроме всего сказанного учтите, что сохранить свежие помидоры – значит не только сберечь их красоту и «товарный» вид. Важно не потерять пользу свежих помидоров и содержащиеся в них витамины. Украсить новогодний стол можно и маринованными овощами, а вот полезность свежих помидоров для здоровья не заменит никакая консервация. Поэтому удачных вам заготовок и приятного аппетита круглый год!

Большую полезность представляют собой помидоры, выращенные в открытом грунте, как раз во время их сезонного выращивания. Такие помидоры обладают не только достаточным количеством полезных веществ, но и обладают удивительным ароматов и вкусом, который любим многими. Как хранить помидоры на протяжении длительного периода времени и при этом сохранить в данном плоде большее количество полезных качеств и веществ? Об этом мы и поговорим в нашей статье.

Условия хранения помидоров

Как хранить помидоры , и какие требования выдвигаются к такому хранению?

Хранение помидоров в свежем виде можно проводить вплоть до наступления зимы. При этом необходимо создать правильные условия для такого хранения. Свежие помидоры могут сохраняться в условиях открытого пространства лишь на протяжении трех дней. После этого помидоры начинают портиться и быстро сгнивают.

Если помидоры поместить в холодильник, то при соблюдении оптимальной для этого овоща влажности можно добиться сохранения в них полезных веществ вплоть до семи дней хранения. Очень часто практикуется хранение недозрелых помидоров. Как хранить зеленые помидоры?

В этом случае все довольно просто. Уже упомянутая выше фолиевая кислота, которая содержится в большом количестве в плодах помидора как раз и способствует созреванию томатов. При этом зеленые помидоры, сорванные с грядки, также через некоторое время могут созреть благодаря этой кислоте. Но для созревания зеленых помидор необходимо, чтобы рядом с ними находился уже зрелый томат (желательно, чтобы у него была повреждена кожица, тогда фолиевая кислота будет выделяться больше).

В поспевших помидорах содержится очень много фолиевой кислоты, именно она вызывает созревание зеленых томатов и перезревание уже спелых помидор. Зеленые помидоры таким способом можно сохранять на протяжении трех месяцев и это можно назвать самым приемлемым вариантом хранения. Даже поздней осенью вы сможете испробовать свежие помидоры, которые будут постепенно дозревать у вас на кухне в специальном ящике.

Если вы хотите сохранить помидоры на протяжении длительного срока, то их необходимо перед закладкой на хранение хорошо рассортировать. Для этого отбираются только целые и не поврежденные томаты. Желательно также, чтобы они были недозревшими, а самый оптимальный сорт томатов для длительного сохранения – так называемые сливки. Для длительного сохранения лучше всего подойдут зеленые помидоры или слегка покрасневшие.

Температура для длительного хранения помидоров


Условия хранения помидоров требуют создания оптимального температурного режима в помещении. Он может быть различным для сортов помидоров разной степени зрелости. Так, если помидоры хранятся в ящиках, то необходимо поддерживать температуру от 8 до 12 градусов.

Если эту отметку повысить, то помидор будет созревать гораздо быстрее, и также быстро будет портиться, угнетая своих соседей по ящику. Поэтому при высокой температуре помидоры необходимо употреблять гораздо быстрее. Если же температура будет значительно снижена, то помидоры просто померзнут и перестанут созревать вообще.

В том помещении, где хранятся помидоры, необходимо также следить регулярно за вентиляцией воздуха. Нельзя допускать, чтобы влажность там повышалась или же была слишком низкой. Помидоры должны храниться в помещении, где отсутствует солнечный свет. Эти плоды гораздо быстрее и качественней созревают в темных условиях, чем на свету.

Если производиться хранение помидоров в недозревшем виде (то есть, слегка красных), то необходимо снизить несколько уровень температуры в помещении. Она должна составлять от 4 до шести градусов. Если же помидор хранится полностью спелым, то температура не должна превышать один-два градуса.

Вообще, спелые помидоры лучше всего сохранять в холодильнике. При этом в холодильник их необходимо выкладывать в специальный лоток для овощей, без использования целлофанового пакета. Целлофан ограничит приток воздуха и создаст для помидоров высокий уровень влажности. Это значительно сократит срок хранения спелых плодов томата.

Где хранить помидоры?

Для хранения помидоров необходимо подготовить специальную удобную тару. Это может быть деревянный или пластиковый ящик (корзина). На дно тары для хранения помидоров необходимо уложить мягкую солому или же древесную стружку. Потом необходимо выложить помидоры. Лучше всего это делать так, чтобы их плодоножка располагалась вверху.

Помидоры выкладываются рядами и каждый из рядов обязательно необходимо пересыпать стружкой или соломой. Такое условие важно потому, что помидоры – очень нежные овощи и даже под своей тяжестью могут помяться и начать гнить. Также можно при сортировке не заметить развивающуюся болезнь в одном из плодов и это даст повод для распространения ее на остальные плоды. Чтобы этого не произошло и необходимо создать защитный слой из древесной стружки.

Овощи и грибы

Помидор или, как его еще называют, «золотое яблоко» — это один из тех плодов, которые ассоциируются с летом, солнцем и легкими полезными блюдами. Необыкновенный вкус помидор приобретает в результате сочетания сахаров и кислот с летучими веществами. А последние, как известно, крайне восприимчивы к низкой температуре.

Вот почему ароматный помидор в холодильнике теряет свои вкусовые свойства и запах свежего овоща. Как лучше хранить помидоры, чтобы они не превратились в пресные невкусные плоды, и как влияет на условия хранения степень их зрелости – об этом хотят знать многие хозяйки.

Поэтому данная статья посвящена тому, сколько, где и как правильно хранить свежие, вяленые, сушеные и консервированные помидоры.

Как и где правильно хранить свежие помидоры

Французские ученые долгое время изучали, при какой температуре хранить помидоры, чтобы не разрушалась их структура и не утрачивались полезные свойства.

Так вот, при температуре 20°C те самые летучие вещества, о которых уже шла речь, не только не разрушались, но и начинали вырабатываться еще интенсивнее. То есть помидор становился еще ароматнее.

А когда его поместили в условия, где температура не поднималась выше 4 градусов Цельсия, летучие соединения выделяться тут же прекращали, а уже присутствующие в составе помидора – мгновенно начинали разрушаться.

Молочные помидоры следует хранить при 8 – 10 градусах, красные – от 4 до 6 градусов, а вот лучше всех холод переносят бурые помидоры – их лучше хранить при 0 – 2 градусах выше нуля.

Условия хранения зависят в основном от степени зрелости, то есть температура дозревания будет определяться исходя из того какой помидор – зеленый, молочный, красный или бурый.

К примеру, зеленые помидоры уж точно не дозреют при низких температурах.

Итак, как хранить помидоры в квартире перед переработкой? Как правило, зеленые помидоры могут пролежать от 21 до 70 суток, а вот дозревшие – от 7 до 10 суток (разумеется, если знать, как и где хранить помидоры).

Хранить помидоры нужно в один слой, лучше укладывать их вершинкой ко дну тары. Кстати, мало кто знает, что красные помидоры выделяют этилен, благодаря которому можно ускорить дозревание остальных плодов.

Как хранить зеленые помидоры

Чтобы зеленые или бланжевые помидоры скорее дозрели, следует оставить их в помещении, где температура колеблется от 15 до 20 градусов Цельсия, если она превысит верхнюю границу, то плоды прекратят вырабатывать ликопин (основной красящий компонент). Для того чтобы помидоры оставались максимально долго зелеными, температура в помещении должна быть около 13 градусов.

Как хранить вяленые помидоры

Вяленые помидоры – это очень интересный способ, как хранить помидоры зимой. Готовые вяленые томаты можно поместить в плотные хлопковые мешочки, как сухофрукты.

Также можно использовать для их хранения герметичный пищевой контейнер, предварительно залив их оливковым маслом. Такой контейнер следует хранить в холодильнике.

Можно хранить вяленые помидоры в морозильной камере, но необходимо учесть, что при разморозке они потеряют цвет.

Как хранить сушеные помидоры

Сушеные помидоры можно хранить таким же способом, как и вяленые, то есть в хлопковом мешочке. Можно поместить их в стеклянные банки, которые предварительно следует простерилизовать и просушить.

Желательно добавить туда специи, чеснок, зелень, соль и только потом – сушеные помидоры.

Затем в банку нужно долить рафинированное масло так, чтобы оно полностью покрывало томаты, а горлышко емкости – затянуть пищевой пленкой и чистой полиэтиленовой крышкой.

Другой способ, как хранить сушеные помидоры – уложить их в банки, закрыть вощеной бумагой или притертыми пробками, также можно залить варом, смолой или воском.

А еще сушеные помидоры упаковывают в ящики из дерева, фанеры, картона, плотные тканевые мешки, картонные коробки, сито, корзины и пр.

Они будут хорошо храниться, если дно тары выстелить плотной бумагой, и поместить ее в прохладное проветриваемое помещение, где температура находится в диапазоне от 1 до 10 градусов по Цельсию.

Также допускается отправить сушеные помидоры на хранение в холодильник.

Как хранить консервированные помидоры

Многие считают, что консервированные помидоры не имеют срока хранения. Однако все же желательно не хранить их более 12 месяцев. Дело в том, что даже при вертикальном положении банки кислота может вступить в реакцию с металлической крышкой, и туда проникнут вредные соединения. Квашеные помидоры в бочке нельзя хранить более 8 месяцев, чтобы в них не проникли вредные бактерии.

Консервированные помидоры можно хранить при комнатной температуре, например, в кладовке или под кроватью, а вот квашеные нуждаются в более низких температурах. Такие помидоры правильно хранить в погребе или холодильнике.

Как правильно хранить помидоры в холодильнике

Если так случилось, что этот плод требуется охладить, то необходимо знать, как хранить помидоры в холодильнике.

Лучше поместить их в специальный отсек для овощей – так называемую зону свежести, где поддерживаются оптимальные условия для максимально длительного хранения овощей.

Свежие томаты должны лежать в ящике в один, максимум – два ряда, чтобы нижний ряд не подавился. Если помидоры кладут на полку холодильника, то лучше поместить их в полиэтиленовый пакет.

Кстати, практика показала, что помидор, пролежавший в холодильнике почти неделю, возобновил выделение душистых веществ при помещении его в благоприятные условия. В настоящее время ученые пытаются вывести новые сорта помидор, которые были бы устойчивы к низким температурам, а пока этот прорыв в агрономии не состоялся, необходимо учитывать все особенности хранения этого плода.

Другие материалы сайта

Где хранить вареные яйца

Остались вареные яйца? Это не проблема, эта статья расскажет, где хранить вареные яйца правильно

Где хранить живые дрожжи

Читайте наши полезные советы и вы точно будете знать, где хранить живые дрожжи в домашних условиях

Источник: http://kak-hranit.ru/kak-hranit-pomidory/

Как правильно хранить красные бурые и молочные помидоры?

Многие хозяйки не понимают, зачем знать, как хранить помидоры, если сегодня этот плод можно приобрести в любое время года в супермаркете или на овощном рынке. А вот настоящие ценителя продукта понимают разницу между импортным предложением без выраженного вкуса и запасом томатов, сделанным на пике сезона.

Хранение столь скоропортящегося компонента действительно является не самым простым делом, но при правильном подходе даже в домашних условиях удастся подобрать эффективный метод. Нужно лишь провести качественную предварительную обработку элементов и найти для складирования запасов подходящее место.

Подготовка томатов к хранению

Чтобы сохранить овощи на зиму в оптимальном состоянии, их надо вовремя собрать. Первый урожай снимают уже в июле и так продолжается до первых заморозков. Если намечается понижение температуры хотя бы до нуля, томаты собирают даже в недозревшем виде. Промедление приведет к тому, что подмерзшие заготовки быстро почернеют.

Продукты, которые будут пущены на продолжительное хранение подлежат следующей обработке:

  • Сортируем их, разделяя на группы по сортам, размеру и степени зрелости. Крупным и мелким помидорам нужно разное время на дозревание, а красным и зеленым – еще и разная температура.
  • Складированию подлежат только плотные и красивые компоненты без вмятин, трещин, следов порчи. Даже маленькое темное пятнышко на поверхности овоща может сгубить всю кладку!
  • Как сохранить помидоры в течение максимально длительного времени? Их надо оставлять с плодоножками, тогда процессы увядания заметно замедлятся.

Совет: Чтобы в домашних условиях сохранить на зиму томаты сорта черри, не нужно прибегать к каким-то ухищрениям. Их достаточно обсушить, выложить в пластиковый контейнер без крышки и убрать в холодильник. Время от времени закладку перебирают, пуская в пищу подмякшие экземпляры.

  • Независимо от того, где и как хранить помидоры, их нужно тщательно обсушить перед закладкой. Влага может стать причиной появления плесени.
  • Шансы на достижение желаемого результата заметно повысятся, если каждый плод обтереть тканью, смоченной в спирте или водке. Обеззараживание поможет избавиться от микробов, снизит риск появления гнили.
  • Есть еще одна профилактическая манипуляция, проведение которой в домашних условиях, способствует сохранению томатов в идеальном состоянии. Готовим 0,4% раствор пищевого желатина и опускаем в него поочередно каждый овощ. Продукты покроются пленкой, выполняющей защитную функцию.
  • Не менее эффективно применение 0,1% раствора марганцовки или 0,3% раствора борной кислоты. Обрабатываем одним из них томаты перед закладкой и подсушиваем.

Конечно, можно не соблюдать приведенные рекомендации, но в этом случае овощи долго дома не пролежат. В них уже через несколько дней заведется гниль или плесень. Процесс будет развиваться так быстро, что не будет возможности своевременно пускать томаты на приготовление блюд и кладку придется полностью выбросить.

Как сохранить помидоры на зиму в подвале?

Помещение, в котором будет проходить хранение томатов, нужно почистить и хорошо проветрить. Оптимальная влажность – 80-90%, температура – до 12ºС. Нельзя допускать снижения температуры ниже нуля. Если продукты через какое-то время начнут сморщиваться, это результат чрезмерной сухости. Появление плесени является результатом повышенной влажности.

  1. Красные томаты раскладываем по ящикам послойно, присыпая опилками. Черешки при этом должны смотреть вверх. Формируем не более 2-3 рядов. Дополнительно овощи можно завернуть в тонкую бумагу, чтобы они не соприкасались. Сверху натягиваем один слой пищевой пленки. При температуре в 1-2ºС компоненты сохранятся в течение 1-2 месяцев.
  2. Бурые томаты храним точно так же, но уже при температуре 4-6ºС, тогда они будут медленно дозревать, но не портиться. После того, как заготовки покраснеют, температуру следует немного снизить, чтобы замедлить биологические процессы.
  3. Хранение зеленых и молочных томатов проводится на стеллажах, каждый плод оборачивается бумагой и выкладывается в ящик. Овощи пересыпаются опилками или луковой шелухой. В таких условиях они могут лежать до 3-4 месяцев.

Кладки регулярно проверяются на предмет появления признаков порчи. При выявлении таковых нужно перебрать весь запас, заново обтереть плоды или покрыть их выбранным защитным составом.

Как хранить помидоры для дозревания?

Собранные зеленые томаты для дозревания переносят в теплое помещение. До нужного состояния они доходят примерно за 3-4 дня. Лучше держать овощи в темноте. При таком подходе на покраснение продуктов уйдет чуть больше времени, зато поспеют они равномерно.

Если ситуация позволяет, дозревание томатов проводят прямо на грядке по простой схеме. Здесь, главное, продумать, как сохранить помидоры от замерзания:

  • Подпорки убираем, кусты раскладываем на соломе или аналогичной теплой подстилке.
  • Накрываем заготовки пленкой, создавая своеобразные теплички.
  • Не прекращаем полив, обеспечивая томаты влагой. При этом действовать надо осторожно, чтобы не намочить плоды.

Урожай снимаем по мере дозревания. Не обязательно дожидаться, пока помидоры покраснеют, их можно убирать уже бурыми.

Храним помидоры в холодильнике и на балконе

Организовывая хранение томатов в квартире, нужно помнить, что уже красные плоды пролежат при комнатной температуре не более 3-4 дней, розовые – до 5 дней, бурые – не более недели, зеленые и молочные – около 10 дней. Правда, молочные экземпляры можно разложить в прохладном и темном месте, например, под кроватью. В этом случае они сохранятся намного дольше.

Вообще, в домашних условиях процесс организовывается такими способами:

  • В холодильнике. Оптимальное место – камера для овощей. Сюда помещаются крепкие плоды без признаков порчи. Сначала выкладываем один ряд томатов, размещая их хвостиками вверх. Накрываем его бумагой и делаем такую же кладку. Полностью отсек не забиваем, оставляем немного места. Если дополнительно завернуть каждый продукт в бумагу, будет еще надежнее.
  • На балконе. Если в помещении удерживается температура в пределах 5-12ºС, то овощи просто раскладываем по чистым ящикам, застеленным тканью или бумагой. Между слоями овощей делаем прокладки из такого же материала. Ящики можно ставить друг на друга. Верхний накрывают тканью, препятствующей попаданию солнечных лучей, но не блокирующей доступ кислорода.

Генерация пароля

Источник: http://www.DomPovarov.ru/storage/kak-xranit-pomidory/

Как и где хранить свежие помидоры

Весной и летом мы усердно трудимся на своих участках, чтобы с приходом холодов на наших столах были свежие и вкусные натуральные продукты.

К моменту сбора урожая садоводы и огородники всё чаще начинают задумываться, как правильно сохранить то, что удалось вырастить, и особенно часто хозяйки беспокоятся о том, как сохранить помидоры в домашних условиях.

О наиболее приемлемых способах их хранения и о том, можно ли держать нежные плоды в холодильнике, читаем далее.

Какие сорта хранятся дольше всего

Если вы собираетесь долго продержать урожай свежим у себя дома, лучше выбирать для посадки сорта, отличающиеся высокой лёжкостью. Так, сорта «Жираф» и «Лонг Кипер» можно хранить до весны, плоды сорта с говорящим названием «Новогодний» украсят ваш зимний праздничный стол.

Опытные дачники знают, что с началом созревания томатов главное — не прозевать тот момент, когда плоды начнут приобретать нежный молочно-розовый оттенок. Именно в этой стадии лучше собирать томаты для длительного хранения дома. Постарайтесь собирать их вместе с плодоножками — так они пролежат дольше.

Хранение при низких температурах

О том, почему нельзя долго держать томаты в холодильнике, знает любая хозяйка: плоды быстро теряют свой вкус, становятся рыхлыми.

Дело в том, что свежие помидоры обязаны своим насыщенным вкусом особенному сочетанию летучих веществ, кислот и сахаров. Летучие вещества очень чувствительны к температурному воздействию, и если воздух вокруг прогрет ниже, как в холодильнике, или гораздо выше нормы, аромат томатов теряется.

Группа французских учёных проводила исследования о влияния низких и высоких температур на вкус помидоров. Оказалось, что при 20 °C выработка душистых веществ усиливается. Томаты становятся ещё более ароматными. А при стандартной для холодильника температуре 4 °C, наоборот, начинается разрушение уже существующих летучих соединений. Причём в первую очередь теряются вещества, ответственные за тот самый свежий травянистый вкус, за который мы любим помидоры.

Кроме того, при долгом нахождении в холодильнике в томатах накапливаются вредные элементы. Конечно, полностью отвергать этот способ не следует — он вполне годится для краткосрочного хранения продукта. Желательно, чтобы свежие плоды не провели в холодильнике более суток. Для продолжительного хранения урожая советуем воспользоваться одним из приведённых ниже методов.

Способ № 1

В чистых продезинфицированных ящиках с решётчатыми стенками и дном. Не забудьте для начала застелить их чистой бумагой. Помидоры нужно размещать правильно: перекладывая каждый ряд бумагой или заворачивая в неё плоды, а также пересыпая слои древесными опилками или торфом.

В помещении вашего дома, где хранятся помидоры, должна быть обеспечена хорошая ежедневная вентиляция для выветривания углекислого газа, который выделяют плоды. Как минимум раз в неделю проверяйте их состояние: ни в коем случае нельзя держать испорченные плоды рядом со здоровыми.

Способ № 2

Томаты, собранные на этапе молочной зрелости, в конце октября, лучше завернуть в тонкую чёрную бумагу и уложить в решётчатый ящик. Каждый слой переложите соломой. Дома этот способ наиболее эффективен, если поставить ёмкости в тёмное место с температурой около 10 градусов по Цельсию и хорошей вентиляцией. При тщательном соблюдении рекомендаций помидоры можно хранить до января.

По мере надобности томаты выставляют на дозревание в хорошо освещённое помещение с температурой воздуха около 25 градусов. Процесс продолжается от 5 до 10 дней.

Способ № 3

Томаты, которым необходимо дозревание, срываем вместе с плодоножками и развешиваем в холодном продуваемом месте. Можно также просто разложить плоды в светлом прохладном месте для медленного доспевания.

Способ № 4

Если вы всё-таки ломаете голову над тем, как хранить помидоры, которые уже успели созреть и готовы к употреблению, можно взять на вооружение следующие инструкции:

  • Сложить вымытые свежие томаты в посуду и залить составом из воды, уксуса и соли в соотношении: 8:1:1.
  • Залить плоды растительным маслом, чтобы его слой закрывал томаты сверху на 1 см.

Способ № 5

Крепкие красные плоды моем, освобождаем от плодоножек и сортируем по степени зрелости и величине.

Перезрелые тоже пригодятся: их режем на крупные куски.

В банку или кастрюльку выкладываем нарезанные помидоры 8–10-сантиметровым слоем, слегка солим, сверху размещаем пласт целых плодов и вновь пересыпаем солью. Повторяем схему до тех пор, пока посуда не заполнится.

Что делать, если помидоры начали портиться?

Даже если вы всё сделали правильно, велика вероятность того, что урожай начнёт гнить. Почему так происходит? Наиболее частая причина — болезни, такие как бактериальный рак и фитофтора. О том, что плоды начинают болеть, говорит появление бурых пятен. Спасением является процедура пастеризации.

В горячую воду (55–65 градусов) погрузите помидоры и подержите их там чуть более двух минут. Главное в этом деле — соблюсти меру и не передержать нежные томаты, иначе они размякнут. Потом просушите овощи на бумаге в сухом хорошо проветриваемом помещении.

Источник: http://HozObzor.ru/kak-hranit/pomidoryi.html

Как хранить помидоры

Некоторые думают, что такой скоропортящийся овощ сохранить в отличном состоянии нереально. Но достаточно вспомнить, что на рынке даже зимой можно купить спелые, крепкие помидоры, чтобы понять – это возможно.

Главное, правильно подойти к выбору овощей и найти оптимальное место для их хранения.

Какие помидоры можно хранить

Сбор помидоров начинают в конце июля и продолжают вплоть до заморозков. Как только намечается первое понижение температуры ниже нуля, все томаты, независимо от степени зрелости, снимают.

Потому что даже слегка подмороженные помидоры не подлежат хранению, так как в местах соприкосновения с морозным воздухом они начинают чернеть.

Но даже если, на первый взгляд, помидоры не пострадали, они в хранилище начнут быстро портиться.

Лучше всего хранятся среднепоздние и поздние сорта томатов: Де-Барао, Сан Марцано, Кумато, Жанина, Жираф, Шедевр-1.

Как подготовить помидоры к хранению

  • Томаты сортируют по степени спелости и по размеру плодов, потому что красные и зелёные помидоры хранят при разной температуре. А крупные томаты во время лёжки поспевают быстрее, чем мелкие.
  • Помидоры должны быть крепкими, без вмятин, повреждений болезнями. Ведь даже маленькое пятнышко фитофторы на одном плоде может погубить остальные томаты, лежащие в этом же ящике.
  • Нужно по возможности оставлять плодоножки, потому что такие помидоры хранятся намного лучше.
  • Томаты должны быть полностью сухими.
  • Перед складыванием томатов в ящики иногда их аккуратно протирают спиртом или водкой и хорошо просушивают. С помощью такой простой манипуляции уничтожаются микробы на поверхности помидоров, что тоже продлевает время хранения.
  • Помидоры поочерёдно опускают на несколько секунд в 0,4-процентный водный раствор желатина, а затем высушивают. Тонкая желатиновая плёнка не даст помидорам портиться во время лёжки.
  • Томаты хорошо хранятся, если их обработать 0,3-процентным раствором борной кислоты или 0,1-процентным водным раствором марганцовокислого калия.

Как хранить помидоры в погребе или подвале

Погреб для этих овощей должен быть чистым, хорошо проветриваемым.

Важно установить оптимальную влажность в помещении – 80–90 %. Если в хранилище сыро, то томаты плесневеют, а из-за сухого воздуха они постепенно начинают сморщиваться, высыхать и не дозревают.

Температура в погребе должна быть не выше 12° тепла.

Как хранить красные помидоры

  • Помидоры укладывают черешками вверх в неглубокие ящики в 2–3 ряда. Каждый ряд перекладывают мякиной или опилками.
  • Чтобы помидоры не соприкасались друг с другом, их заворачивают в мягкую бумагу.
  • Ящики покрывают тонкой плёнкой. Но нужно следить, чтобы к помидорам не прекращался доступ свежего воздуха.

Хранят красные томаты при температуре +1…+2°. Срок хранения – 1–2 месяца.

Как хранить бурые помидоры

  • Помидоры укладывают черешками вверх в чистые ящики по 8–12 кг.
  • Чтобы они не соприкасались друг с другом, их пересыпают опилками или заворачивают в тонкую бумагу.
  • Закрывают крышкой и хранят при температуре +4…+6°.

Как хранить молочные и зелёные помидоры

Лучше всего хранятся – до трёх месяцев – именно такие томаты, так как даже в сорванных плодах продолжается процесс созревания.

Способ 1

Зелёные помидоры хранят на стеллажах в полной темноте. В ноябре плоды заворачивают в мягкую обёрточную бумагу и укладывают в ящики, застеленные опилками, мешковиной или мякиной. Ящики убирают в помещение с низкой температурой. Хранят до января.

Способ 2

Помидоры складывают в ящики, пересыпая каждый слой мякиной или опилками. Если мякины или опилок нет, то их можно заменить луковой шелухой.

Хранят при температуре от -2 до +2°.

Созревание зелёных помидоров в помещении

Чтобы зелёные томаты быстро стали красными, их переносят в тёплое помещение, где они уже через три дня дозревают.

Если зелёные помидоры в эти дни держать в темноте, покраснение будет проходить медленнее, но окраска получится более равномерной, чем у тех, которые будут находиться при свете. Но зато последние поспеют быстрее.

Созревание зелёных помидоров на грядке

Когда нет места для созревания помидоров в помещении, их можно оставить дозревать на грядке.

  • Для этого убирают подпорки, а сами кусты укладывают на расстеленную солому.
  • Сверху помидоры укрывают плёнкой, делая своеобразную тепличку.
  • Поливают аккуратно, чтобы не намочить плоды.
  • Снимают урожай по мере его дозревания.

Как хранить помидоры в квартире

Пытаясь сохранить помидоры в квартире, нужно знать, что при комнатной температуре красные томаты могут лежать не более четырёх дней, розовые – пять дней, бурые – неделю, а зелёные – около десяти дней. А потом они начнут портиться.

Но если помидоры находятся в стадии молочной спелости, то их можно разложить в прохладной кладовке или под кроватью. Без доступа света они будут храниться довольно долго . Правда, по вкусу они будут уступать томатам, которые хранятся в погребе.

Поэтому если нет погреба, а помидоры нужно сохранить как можно дольше, то их нужно убрать в холодильник или вынести на застеклённый балкон .

Как хранить помидоры в холодильнике

Томаты хранят в отсеке для овощей. Для хранения годятся крепкие помидоры без признаков порчи.

Их помещают в ящик, раскладывая в один ряд хвостиками вверх. Затем прокладывают мягкой бумагой и кладут второй ряд. Для лучшего хранения каждый плод можно завернуть в мягкую бумагу. Тогда помидоры не будут друг с другом соприкасаться. И если один плод начнёт портиться, это не отразится на качестве других томатов.

А вот о полиэтиленовых пакетах придётся забыть, так как в них помидоры без доступа свежего воздуха быстро пропадают.

Как хранить помидоры на балконе

Если балкон застеклён и температура на нём держится в пределах +5…+12°, то помидоры размещают в ящиках, застеленных мешковиной или бумагой. Каждый слой томатов отделяют друг от друга с помощью этого же прокладочного материала. Ящики ставят штабелями и закрывают тканью, не пропускающей свет, но не препятствующей потоку свежего воздуха.

  • Чтобы зелёные помидоры быстрее созрели, нужно взять несколько штук, сложить в бумажный пакет и туда же положить яблоко. Газ этилен, выделяемый этим фруктом, будет способствовать быстрому созреванию томатов. Такой же эффект оказывает спелый помидор.
  • Томаты в хранилище периодически перебирают. Покрасневшие помидоры переносят в более прохладное место или используют в пищу, а начавшие портиться убирают. Если нужно, меняют опилки и подстилку.

Источник: http://OnWomen.ru/kak-hranit-pomidory.html

С начала весны и до конца лета многие хозяюшки усердно трудятся на своих огородах, чтобы вырастить вкусные, полезные и главное — натуральные продукты. Несколько грядок непременно занимает и общий любимец — томат!

Его яркие, спелые и невероятно ароматные плоды, помидоры, богаты гормоном серотонином, дарующим нам чувство счастья, витаминами С и А, а также целым списком органических кислот.

Конечно, найти красивые, ровненькие помидоры можно в каждом магазине и супермаркете. Благо, они полны ими круглый год.

Но разве сравнится магазинный экземпляр с домашним? Выращенным с заботой, необыкновенно полезным, ароматным и ну очень вкусным!

Немудрено, что цель и мечта многих дачников — сберечь нежные многогнездные ягодки до глубокой осени. Вот только можно ли? И если да, то как сохранить помидоры в домашних условиях?

Удивительно, но факт…

С точки зрения ботаники помидоры ничто иное, как ягоды. Но в 19 веке Верховный суд США вынес решение, что при взимании таможенной пошлины плоды томата следует приравнивать к овощам.

Именно это расхождение во взглядах и стало причиной так часто задаваемого сегодня вопроса, к какому виду культур относится помидор.

Какие сорта остаются свежими дольше всех

Самое обидное для любой хозяйки — выбросить выращенный с любовью продукт из-за того, что он испортился. А такое, к сожалению, случается, и нередко. Уж лучше заранее подстраховаться и выбрать для посадки тот сорт помидоров, который точно не подведет. Как гласит одна мудрая поговорка:

«Лучше один денек поразмыслить, чем целую неделю трудиться впустую.»

Тем более, выбрать в наше время есть из чего. Число выведенных селекционерами сортов томатов достигает 25 тыс. Среди них есть и среднепоздние, и поздние. И даже чудная новинка — «лежкие», т.е. особые долго хранящиеся сорта.

Возможно многим уже довелось встретиться с некоторыми из них:

  • «Де-Барао» — округлые, слегка продолговатые плоды самых разных оттенков: красные, зеленые, желтые, черные.
  • «Сан Марцано» — мясистые бардовые плоды, имеющие форму слив.
  • «Лонг Кипер» — плоды останутся сочными и свежими до февраля.
  • «Жираф» — круглые сочные плоды. Ими вы сможете украсить стол даже на 8-е марта.

Конечно, выбрать один из таких сортов можно. Но что делать, когда так хочется посадить какие-то особые, слишком красивые или чересчур вкусные и привлекательные сорта?

Постарайтесь создать для их хранения наилучшие условия, так вы хотя бы максимально продлите им жизнь.

Как сохранить томаты полезными и свежими надолго

Постарайтесь отыскать в своей квартире укромное темное место, температура в котором всегда остается стабильной и находится в пределах 10 °С. Влажность составляет 80%, и хорошо циркулирует воздух.

Это может быть подвал, погреб или комната, но ни в коем случае не холодильник. В нем помидоры утратят свой травянистый запах, за который их так любят, и вкус.

А дело вот в чем! Весь вкус помидорам придают кислоты, сахара и особые летучие вещества. Весь этот комплекс крайне чувствителен к температуре окружающей среды. Если она окажется ниже нужной, ароматные ягодки станут не ароматными и менее вкусными.

Последние исследования ученых из Франции показали, что оптимальная температура, при которой усиливается выработка летучих душистых веществ, равна 20°С. Именно в таких теплых условиях оставляют помидоры для полного созревания за 5 дней до употребления.

Однако, полностью забывать про холодильник не обязательно. Это отличный и простой способ сохранить красивые ягодки, если вы намереваетесь скушать их в течение нескольких дней. Или охладить перед тем, как порезать в салат.

Что еще важно знать о многогнездных ягодках, чтобы сохранять их свежими по максимуму долго:

  • Обязательно пересортируйте ваш урожай. Нельзя хранить целые и поврежденные, переспелые и зеленые плоды вместе.

Лучше всего хранятся помидоры «молочной спелости», когда они достигли присущего им размера, но не созрели. Как правило, в этот момент ягодки приобретают бледно-розовый оттенок.

  • Сорвите помидоры с куста еще до того, как ночной воздух станет холоднее 8°С. Если спелые плоды перемерзнут прямо на грядке, они точно не пролежат долго.
  • Заниматься собирательством лучше днем, когда ягодки уже просохли после утренней росы.
  • Мыть помидоры перед длительным хранением не нужно, лучше протереть каждый плод ваткой, смоченной спиртом. Так вы избавитесь от всех микробов сразу.

Плодоножку у помидоров необходимо срезать непосредственно перед нарезкой!

Как сохранить помидоры в лотках и ящиках

Если вы уже определились с местом, отведенным для хранения плодов, пора подготовить для них ящики. Застелите их дно чистой бумагой или засыпьте опилками.

Затем оберните бумагой плоды, каждый в отдельности, и уложите их рядами. Не более 3-х в одном ящике. Каждый слой также застелите бумагой либо присыпьте опилками.

Не забывайте оставлять небольшие пустые промежутки между плодами для свободной циркуляции воздуха. Не нужно класть их слишком плотно.

Где бы ни хранились ваши ягодки, хотя бы изредка навещайте их. Проверяйте состояние каждого плода, испорченные держите подальше от здоровых. Не нужно жалеть их, иначе можете лишиться всего урожая.

Решение отведать вкусных помидорок, принимайте заранее. За неделю до этого вынесите отобранные плоды в светлое и теплое помещение для полного, окончательного дозревания.

Как сохранить помидоры в баночках

Увеличить срок хранения ягодок до пяти месяцев можно, поместив их в простые стеклянные банки. Такой способ подойдет и для зрелых, и для молочных плодов.

1 вариант . Промойте и тщательно просушите томаты. Сложите их в стерилизованную баночку, но не прижимайте слишком плотно. Добавьте несколько ложечек спирта и прикройте крышкой из капрона.

Покрутите банку в руках. Но не нужно трусить и повреждать, тем самым, помидоры. Проделайте операцию аккуратно, так, чтобы все плоды промокли.

После этого, просуньте внутрь банки фитиль и подожгите с наружной стороны. Как только спирт в баночке загорится, быстро и аккуратно закатайте ее.

2 вариант . Понадобится примерно 6 ст. л. сухой горчицы. Первые 2 насыпьте на дно простерилизованной банки сразу. Затем разложите помидоры, пересыпая каждый слой. В конце насыпьте еще 1 л. горчицы и закатайте банку.

3 вариант . В простерилизованную баночку закладываем 9 мм. слой измельченных помидоров и солим. Следом кладем целые плоды, до конца банки, пересыпая каждый из пластов солью. Закатываем.

Как сохранить полностью созревшие и готовые к употреблению помидоры

Бывает и такое, что красные ягодки уже перезрели, кушать их пока не хочется, а выбрасывать жалко. В этом случае воспользуйтесь следующим способом.

Смешайте воду с солью и 9%-м уксусом в пропорции 8х1х1. Уложите чистые томаты в баночку или кастрюлю и залейте получившейся смесью.

Сверху налейте растительное масло так, чтобы оно покрывало 1 см. продуктов.

Как лучше хранить помидоры в холодильнике

Хранить плоды в холодильнике тоже надо уметь. В любом из них предусмотрено специальная полка для овощей, вот туда-то их и нужно класть. Черенки должны смотреть вверх, а между каждым плодом необходимо оставить совсем немного места для поступления воздуха.

Каждый слой обязательно накрываем бумагой, а еще лучше — обернуть ей каждый отдельный плод.

Хранить помидоры на холоде нельзя более 3-4-х дней, иначе они станут бесполезными и безвкусными.

Как спасти помидоры, которые начали портиться

Первый признак «заболевания» помидоров — появление бурых или других пятен.

Но и с ними можно бороться. Правда, более кардинальным способом — с помощью пастеризации.

Нагрейте воду до 60 °С. Она станет такой примерно через 7 минут после закипания. И погрузите в нее помидоры буквально на 3 минутки. После этого, высушите мокрые плоды на свежем воздухе.

Берегите свои труды и храните продукты правильно. Наслаждайтесь натуральными, вкусными и ароматными помидорами круглый год!

Лето прекрасно не только теплой погодой, но и возможностью есть свежие фрукты и овощи. Свежие помидоры зимой можно приобрести в магазине, но и вкус остается далеким от вкуса тех сочных плодов, которые доступны летом. Зимой же привычны маринованные овощи. Но и в холодное время можно порадовать себя салатом из свежих овощей.

  • помидоры нужно вымыть и высушить на бумажном полотенце;
  • банки необходимо простерилизовать и высушить;
  • сухие мытые помидоры складываются в банку, заливаются спиртом;
  • спирт поджигается, банка быстро закрывается сухими простерилизованными металлическими крышками, переворачивается и накрывается;
  • хранят такие помидоры в прохладном сухом месте.

Для такого варианта на 2 кг помидор понадобится 50 мл. спирта. Как можно дольше сохранить помидоры помогает отсутствие кислорода в банке, который уходит на процесс горения спирта. После того, как воздух заканчивается, огонь гаснет, и помидоры остаются в безвоздушном пространстве.

Но результаты таких экспериментов не всегда радуют. Все-таки существуют и другие способы хранения свежих помидор.

Как дольше сохранить свежие помидоры?

Вот еще несколько советов:

  1. Для хранения на зиму выбирают толстостенные сорта помидор. Существуют и специально выведенные для долгого хранения помидоры. К примеру, сорт Жираф был создан генетиками как устойчивый к морозам, но получился именно сорт для долгого хранения. Также подойдут помидоры Лонг Кипер и Шедевр-1.
  2. Чтобы помидоры дольше хранились, нужно выбирать для заготовок совсем зеленые или полуспелые, так называемой молочной спелости, помидоры.
  3. Помидоры проверяют на целостность, тщательно вытирают от влаги и укладывают в тару одним рядом плодоножкой вверх.
  4. Хранить тару с помидорами нужно в хорошо проветриваемых сухих помещениях. Температура воздуха не должна превышать 8-10 градусов.

Конечно, сохранить так помидоры в квартире невозможно. Во-первых, в обычной квартире очень сложно создать подходящие для этого температурные условия, ведь людям нужен более теплый воздух в помещении. Во-вторых, в квартире сложно поддерживать необходимый уровень влажности.

Как правильно хранить помидоры в квартире?

  1. Подготовка помидор. Помидоры также берутся зелеными или полуспелыми. Хвостики нужно оторвать и прогреть помидоры в воде в течение 2-3 минут. Температура воды не должна быть выше 65°С. Прогревание защищает помидоры от фитофтороза.
  2. После прогревания помидоры необходимо просушить. Можно выложить их на полотенце и затем тщательно вытереть.
  3. Тара. Лучше использовать неглубокие ящички. Их необходимо тщательно вычистить, дно выстелить газетой, смоченной в водке.
  4. Перед тем, как положить помидор в тару, его нужно протереть ваткой, смоченной в спирте . Таким образом, убиваются все микроорганизмы, которые могли бы способствовать порче помидоров.
  5. После того, как тара будет заполнена одним слоем, на него кладется еще один лист проспиртованной газеты , и сверху укладывается второй слой помидор. Максимально возможное количество слоев в таре – три.

Еще один вариант предполагает обертывание каждого помидора в газету, смоченную в спирте. Каждый сверток укладывается в ящик, также слоями. Затем все пересыпается опилками или торфом. Для квартиры не самый удобный вариант, поскольку после извлечения помидор из ящика с торфом может понадобиться уборка.

Где именно хранить помидоры в квартире, лучше всего определить самостоятельно, исходя из особенностей вентиляции в помещении. Чаще всего помидоры хранят под кроватью: так их целостность не ставится под угрозу, да и влажность в этом месте невысокая.

0

С наступлением весны приусадебный участок оживает: повсюду высаживают овощные культуры. Сочные томаты занимают лидирующую позицию среди всех овощей. Их используют во всевозможных рецептах консервации, но самым вкусным вариантом подачи помидора является свежий сочный плод.

К сожалению, хранить свою крепость и первоначальную красоту томат может недолго. Но, приложив небольшие усилия, это станет вполне возможным.

Не каждый сорт помидора способен храниться долгое время. Поэтому селекционеры выявили особый ген, отвечающий за замедленное созревание плодов. Подобные гибридные сорта томатов способны легче переносить транспортировку, а длительность их хранения варьируется от 30 дней и более. Самым первым представителем среди помидор считается сорт Жираф. Позже специалисты вывели и другие сорта, имеющие различную длительность хранения:

Примечательная особенность лежких сортов томатов заключается в их цвете. При дозревании кожура становится оранжевой, в то время как мякоть приобретает ярко-красную окраску.

Длительность хранения

Спелые томаты могут пролежать неделю, если их хранить при температуре 1-2° С. Холодильник не способен сохранить крепость свежих помидор в течение длительного времени. Максимальный период — до 3-х дней. Поэтому оптимальным вариантом хранения томата станет укладывание на полку холодильника недозревшего плода. Зеленые помидоры в таких условиях выдерживают пару недель.

Создание условий для дозревания

В зависимости от определенных условий хранения, длительность лежки свежих помидор может варьироваться.

Поэтому при создании уютного микроклимата томатам можно продлить их «жизнь» на значительное время.

Идеальными условиями лежки плодов без потери вкусовых качеств считаются:

  • температура в пределах 10-12°С;
  • влажность, не превышающая 80-85%;
  • отсутствие световых лучей.

При хранении плоды испаряют лишнюю влагу, поэтому решающим фактором в защите помидор от порчи становится регулярное проветривание помещения. Немаловажным является своевременный отбор поврежденных и спелых плодов.

Место складирования свежего урожая

При выборе подходящего места для хранения свежих помидор следует учитывать оптимальные условия лежки плодов. Исходя из этого, наилучшим вариантом станет:

  • погреб или подвал в частном доме;
  • гараж, если в нем нет сырости и ядовитых веществ;
  • балкон или лоджия в квартире;
  • ванная комната при поддержании оптимальных условий;
  • темная неотапливаемая комната или кладовая.

Способы хранения помидор в погребе и в холодильнике

Чтобы подать на стол свежие помидоры морозной зимой, необходимо правильно их собрать на хранение.

Сбор плодов начинается до наступления первых морозов, причем овощи должны быть совершенно сухими, без капелек росы.

На лежку подходят только здоровые и крепкие томаты.

Небольшая подготовка

Особое значение имеет подготовка плодов к «зимовке». Перед закладкой овощи нельзя мыть и отрывать от них плодоножку. Сохранение первозданного вида продлит длительность лежки томата. Перед непосредственным отправлением на хранение подготавливается весь необходимый инвентарь. Для каждого вида помидор существуют свои способы «консервации».

Хранение зрелых томатов

Спелые помидоры считают довольно капризным овощем, ведь сроки его хранения невелики. Существует большая вероятность гниения томата и потеря упругости плода.

Но эффективные и интересные способы «складирования» помидор позволят угостить гостей домашними овощами на праздники к новому году.

  1. Подготовить и простерилизовать несколько 3-литровых банок.

Помидоры необходимо помыть и тщательно высушить. В совершенно сухую банку насыпать столовую ложку сухой горчицы, а сверху выложить томаты в один слой.

Не нужно пытаться вдавить в банку много плодов. Овощи должны с минимальной силой соприкасаться друг с другом. Так укладывается каждый слой, поочередно пересыпаемый ароматным порошком. Как только банка будет заполнена, ее необходимо закатать сухой и стерилизованной крышкой. Стеклянную тару аккуратно покатать по столу и спрятать в подходящее место.

  1. Этот способ больше похож на фокус, но так же эффективен, как и предыдущий.

В сухие и стерилизованные банки неплотно уложить чистые и обсушенные томаты. В тару налить 2 столовые ложки спирта, прикрыть банку крышкой и покатать ее по столу для равномерного распределения жидкости. Далее все нужно делать быстро и ловко. Подготовленный заранее фитиль опустить в банку одним концом и поджечь. Как только загорится спирт нужно мгновенно накрыть банку крышкой и закатать емкость. Подобный вакуум способен надолго сохранить свежесть сочным помидорам.

Хранение зеленых помидор до Нового года

У недозревших плодов имеются наибольшие шансы остаться свежими к новогодним праздникам. Помидоры «молочной зрелости» прекрасно подходят для длительного хранения, но при соблюдении строгих рекомендаций.

  1. Самый простой способ лежки томатов — складирование овощей в решетчатый ящик. Его стенки и дно выстилают пергаментной бумагой. Допустимо выкладывать помидоры в несколько слоев, но тогда их нужно пересыпать опилками, торфом или перекладывать бумагой. Ящики ставят в подходящее помещение с небольшой вентиляцией.
  2. Можно обернуть каждый плод в пергаментную бумагу и уложить томаты в ящик, сбитый из дерева. Помидоры укладываются в несколько слоев, которые пересыпаются сухой соломой. Тару с овощами определяют в темное помещение с притоком свежего воздуха и температурой около 10°С.

Недозревшие помидоры располагают в деревянной чистой таре плодоножками вверх. Плоды должны быть протерты сухой тканью. Теснота — не лучшее решение для зеленых «жильцов» ящика, поэтому раскладывать томаты следует свободно.

Сверху тара закрывается крышкой или картоном, но с обязательным доступом воздуха. Оптимальная температура хранения зеленых помидор составляет 7-14°С.

Как сохранить помидоры в холодильнике?

Холодильная камера — не самый лучший способ для длительной лежки томатов. Тем не менее, допускается укладывание помидор в холодильник, но только в корзину, предназначенную для этого. Пластиковая емкость заполняется овощами в один ряд. Не следует накладывать большое количество плодов в корзину — они подавят друг друга.

Срок хранения помидор в холодильнике составляет несколько дней, причем если овощи были подготовлены для дальнейшей «консервации», то томаты должны быть удалены из камеры по истечении суток.

При укладывании небольшого количества помидор на полку холодильника необходимо каждый овощ обернуть чистой бумагой. Это убережет томаты от порчи.

Чтобы избежать ошибок при организации длительного хранения свежих помидор и сохранить урожай до начала весны, нужно прислушаться к полезным советам опытных дачников:

  1. Во избежание порчи следует раз в неделю просматривать плоды на предмет плесени, гниения или развития заболевания. Удаление из ящиков спелых томатов не даст урожаю созреть раньше времени.
  2. Продлить «консервацию» плодов может обволакивание каждого томата в парафин или вазелин.
  3. Чтобы «расконсервированные» помидоры покраснели, нужно положить в ящик спелый плод и немного сена. Для подобной цели подойдет и банан.
  4. Неповрежденная плодоножка является гарантом длительной лежки помидора.
  5. Перед укладкой в деревянные ящики помидоры можно протереть спиртом. Это сохранить их свежесть на долгое время.
  6. При выборе места посадки овощной культуры, необходимо отдать предпочтение грядке на открытом грунте. Помидоры из парника не способны сохранять свежесть длительное время.
  7. Продлить срок лежки томатов можно с помощью посыпания луковой шелухой плодов, уложенных в ящики.
  8. Деревянный ящик следует заранее обработать спиртом и просушить. Так снизится вероятность появления вредных микроорганизмов.

Теперь можно легко радовать семью свежими овощами в течение всей зимы. Это достаточно экономно, ведь не нужно покупать помидоры вне сезона за бешеные деньги. Стоит лишь добраться до заветной баночки или ящика и достать оттуда сочный плод. Не пренебрегайте точными правилами хранения томатов. Это позволит сохранить собственный урожай в свежем виде даже в течение полугода.

Томат долго хранителя

Производители томатов и любители фруктов поздней осенью и зимой жаждут свежих помидоров с куста. Не бойтесь, друзья-любители помидоров, есть томат для хранения под названием «Долгий хранитель». Что такое томат Long Keeper? Если вы заинтересованы в выращивании помидоров Long Keeper, читайте дальше, чтобы узнать, как выращивать помидоры Long Keeper и об уходе за томатами Long Keeper.

Что такое томат длительного хранения?

Помидоры Long Keeper — это помидоры для хранения, выращенные специально для хранения, чтобы ими можно было наслаждаться в начале зимы.Несмотря на то, что выбор не так велик, существует несколько разновидностей томатов для хранения. К ним относятся Red October, Garden Peach, Reverend Morrows и Irish Eyes Long Keeper.

Long Keepers — полудетерминантный томат, сбор урожая которого занимает 78 дней. Плоды собирают до заморозков, когда они приобретают бледно-румяный цвет, и хранят при комнатной температуре до тех пор, пока они не станут красно-оранжевыми, примерно через 1,5–3 месяца после сбора урожая.

Как вырастить длинные помидоры Keeper

В отличие от других помидоров, которые обычно высевают в марте, посадку семян Long Keeper следует начинать в начале мая.Подготовьте грядку для помидоров на полном солнце, перевернув ее на оставшийся растительный материал и дав ему сгнить. Это может занять 4-6 недель. Закопайте удобрение в почву за несколько дней до посадки.

Уровень pH почвы должен быть 6,1 или выше, чтобы предотвратить возникновение вершинной гнили цветков. Следует провести тест почвы, чтобы определить, нужны ли какие-либо поправки.

Увлажните почву перед пересадкой. Удалите все цветы с рассады. Посадите томат глубже, чем его текущий контейнер, до нескольких верхних листьев на стебле.Это поможет поддержать растение и ускорит рост корней по всему закопанному стеблю, чтобы поглощать больше питательных веществ.

В течение первой недели прикрывайте рассаду помидоров от прямых солнечных лучей, пока они не адаптируются к внешним условиям.

Уход за томатами Long Keeper

Ухаживайте за растениями томатов Long Keeper так же, как и за другими сортами томатов. Поливайте глубоко и регулярно, один дюйм (2,5 см) воды в неделю в зависимости от погодных условий. Это поможет избежать вершинной гнили и растрескивания.Как только плоды созреют, немного сбавьте воду.

Помидоры Long Keeper готовы к сбору урожая, когда поздней осенью они приобретут румяный цвет. Их можно снять с лозы и хранить в коробке из-под яблок или консервной банке с картонными разделителями, которые не позволят фруктам соприкасаться. Храните их в погребе или прохладном подвале. Говорят, что вы также можете удалить все растение и повесить его в погребе для хранения.

Помидоры должны храниться до 3 месяцев, а может и дольше.Внимательно следите за ними и проверяйте их каждые несколько дней на предмет гниения.

Помидоры — округ Ориндж

обновлено в июле 2020 г.

ЧТО ТАКОЕ ПОМИДОРЫ?

Обыкновенный садовый помидор ( Lycopersicon esculentum Mill.) ботанически классифицируется как фрукт. На самом деле это ягода, но многие считают ее овощем.Например, Министерство сельского хозяйства США определило его как овощ. Современный томат возник в южных районах Анд, прибрежных пустынях Перу и Эквадора, а также в некоторых частях центральной Мексики. К тому времени, когда европейцы прибыли в Новый Свет, помидоры уже широко выращивались ацтеками на севере вплоть до Мексики. Ацтекское (науатль) слово tomatl — это термин, который примерно переводится как «пухлый плод». В начале 16 века испанские исследователи заменили tomatl на tomate .

Помидоры низкокалорийны и являются хорошим источником витаминов А и С. Калифорния производит около 30 процентов (от 5000 до 6000 тонн в год) свежих помидоров на рынке США и около 95 процентов (от 8 до 11 миллионов тонн в год) используемых томатов. для обработки. Помидоры, выращенные в Калифорнии, собирают с мая по декабрь, с пиковыми периодами с июля до середины августа. Соединенные Штаты круглый год импортируют тепличные помидоры из Канады, Мексики и Нидерландов. Полевые помидоры импортируются из Мексики с декабря по апрель.Вкус, текстура и кулинарные характеристики помидоров зависят от сорта, метода выращивания, местных условий и методов обработки, используемых во время и после сбора урожая. Поскольку сорта помидоров для переработки и свежего рынка используются очень по-разному, они были выведены и отобраны по признакам, важным для их специализированных требований к выращиванию, сбору, транспортировке, переработке и потреблению.

ВЫРАЩИВАНИЕ ПОМИДОРОВ В ДОМАШНЕМ САДУ

Существует более 400 сортов томатов, в том числе сотни специальных и семейных видов, которые подходят для выращивания в домашнем саду.Вы можете выбрать сорта, которые лучше всего работают в вашем регионе, если вы хотите максимизировать производительность. Для получения дополнительной информации о разновидностях читайте ANR Pub 8116

.

ВЫБОР ПОМИДОРОВ С ДОМАШНЕГО САДА

Вкусовые качества томатов во многом зависят от личных предпочтений. Обычно помидоры собирают с куста, когда они полностью окрашены (красные, желтые, фиолетовые, разноцветные и т. д.), но еще твердые. Когда появляются первые признаки окраски, обычно в конце цветения, помидор считается зрелым и съедобным, но не полностью созревшим. К тому времени, когда помидор достигает примерно 20% полной зрелости, он достигает своего полного баланса сладости и потенциальной кислотности. С этого момента пик вкуса сорта может развиться на лозе или вне ее при правильном обращении. Как правило, плоды оставляют на лозе до тех пор, пока не разовьется не менее 80 процентов их спелого цвета.

Помидоры, собранные с цветом от 60 до 80 процентов, можно дозревать на кухне. Оптимальный метод — поместить плоды в купол для созревания или бумажный пакет (не пластиковый) вдали от прямых солнечных лучей, чтобы поддерживать правильный баланс влажности.Помидоры черри лучше всего собирать при цвете от 85 до 95 процентов. Если оставить их на лозе до полного созревания, они могут чрезмерно размякнуть или растрескаться.

ВЫБОР ТОМАТОВ В РОЗНИЦУ

По меньшей мере 10 видов томатов продаются в розничных магазинах США. Их выращивают с использованием традиционных, органических и тепличных методов. Ключевые факторы выбора помидоров на рынке трудно обобщить, поскольку они варьируются в зависимости от предполагаемого использования и личных предпочтений. Тем не менее, вот несколько рекомендаций по оценке твердости, текстуры и вкуса помидоров для использования в салатах и ​​бутербродах.

  • Кожура помидора должна быть яркой и хорошо окрашенной для данного типа помидора. В розницу красные помидоры должны иметь хотя бы немного красного цвета, чтобы их можно было лучше есть. Светло-розовые помидоры могут дозревать в домашних условиях через 2–3 дня и достигать вкусовых качеств, сравнимых с вкусовыми качествами плодов того же сорта, созревших на виноградной лозе. Тем не менее, бледно-розовые помидоры, с которыми неправильно обращались, слишком долго держали в слишком холодном состоянии, никогда должным образом не созреют.Желтые помидоры должны иметь средне-желтый оттенок, а не темно-желтый или желто-оранжевый цвет, которые указывают на перезревание.
  • Плоды должны быть твердыми или слегка поддаваться (в зависимости от ваших предпочтений) при легком сжатии кончиками пальцев. Когда вы отпускаете давление, не должно быть видно никаких деформаций.
  • Поверхность плода не должна сморщиваться, когда вы
    проводите большим пальцем с легким нажимом от конца цветка к концу стебля. Помидоры не должны иметь потемневших или поврежденных участков под кожурой, которые могут быть признаком неправильного обращения и могут сделать помидоры непригодными для использования после разрезания.
  • Для кластера «созревшие виноградные лозы» помидоры, выберите твердые помидоры, прикрепленные к ярко-зеленым гибким лозам (то есть, лозам, которые могут слегка сгибаться, не ломаясь) для пикантного вкуса и текстуры. Виноградные лозы, которые стали тусклыми и обезвоженными, все еще могут нести плоды от хорошего до превосходного вкусового качества. Ярко-красный цвет и общая твердость плодов, а не цвет виноградной лозы, являются лучшими показателями свежести.

ХРАНЕНИЕ СВЕЖИХ ПОМИДОРОВ

При покупке в розничной торговой точке большинство спелых помидоров сохраняют наилучшие вкусовые качества в течение 2–3 дней при хранении при комнатной температуре. Храните фрукты вдали от прямых солнечных лучей рубцом на стебле, чтобы уменьшить размягчение и потемнение фруктов. Хранить недозрелые помидоры из торговой точки можно до 5 дней. Для краткосрочного хранения помидоры лучше всего хранить в хорошо вентилируемом куполе для созревания или в бумажном пакете при самой низкой возможной комнатной температуре. Обязательно держите фрукты подальше от прямых солнечных лучей, так как они нагреваются и вызывают более быстрое размягчение.

Многие сорта томатов были выведены для улучшения признаков, которые продлевают срок хранения плодов, в том числе некоторые крупноплодные «виноградные спелые»” виды, кластерные помидоры и многие сорта черри и рома.Их можно хранить при комнатной температуре до 5 дней.

Охлаждение свежих томатов обычно не рекомендуется, так как это может привести к потере вкуса. Однако вы можете отсрочить размягчение «только что созревшего» продукта. помидоры, выдерживая их в течение короткого времени в холодильнике. Потеря вкуса будет минимальной, если хранение в холодильнике длится менее 3 дней. Если вам нужно охладить помидоры, поместите их в более свежую секцию в пластиковый контейнер-раскладушку (если они были упакованы в таком виде в магазине), бумажный пакет или пластиковый пакет с несколькими прорезями, чтобы уменьшить потерю воды.Это наиболее важно для помидоров черри и винограда. Чрезмерная потеря воды сначала заметна как сморщивание или сморщивание кожицы плода. Лучше всего достать фрукты из холодильника за 1 час до еды, чтобы они немного восстановили свой первоначальный вкус.

СОВЕТЫ ПО БЕЗОПАСНОСТИ ПРИ ОБРАЩЕНИИ С СВЕЖИМИ ПОМИДОРАМИ

Общая санитария

Иногда помидоры связывают с болезнями пищевого происхождения, вызываемыми бактериями Salmonella . Как и любые другие свежие фрукты или овощи, помидоры могут быть заражены бактериями из почвы, воды и источников животного происхождения.Загрязнение от человека может произойти до, во время или после сбора урожая, вплоть до момента потребления. Бактерии на кожуре помидора могут быть перенесены на его внутреннюю мякоть во время нарезки или нарезки. Вспышки пищевого отравления происходили, когда плохо вымытая посуда или разделочные доски (особенно те, которые использовались для обработки сырого мяса) использовались для приготовления фруктов или овощей. По этой причине важно мыть руки с мылом до и после приготовления продуктов и использовать чистое оборудование, посуду и режущие поверхности.  

Мытье помидоров

Помидоры следует мыть перед нарезкой. Чтобы помыть, намочите каждый помидор водой, потрите его поверхность, промойте проточной водой и высушите бумажным полотенцем. После мытья срежьте шрам от стебля и окружающую область и выбросьте его, прежде чем нарезать ломтиками или измельчить помидор.

Мыть помидоры в раковине, наполненной водой, не рекомендуется, так как загрязненная вода может впитаться через рубец на стебле плода. Использование мыла или моющих средств не рекомендуется и не разрешено для мытья фруктов и овощей, поскольку они могут поглощать остатки моющих средств.

Нарезанные или нарезанные помидоры или продукты из них, такие как свежая сальса, должны быть всегда накрыты и храниться в холодильнике, если они не будут употреблены в течение 2 часов с момента приготовления. Нарезанные или нарезанные помидоры хранятся около 1-2 дней в холодильнике.

МЕТОДЫ СОХРАНЕНИЯ ПОМИДОРОВ

Помидоры обычно считаются кислыми, но их рН может значительно варьироваться в зависимости от степени их спелости и сорта. В общем, чем более спелый помидор, тем выше (менее кислый) его рН.pH целых спелых помидоров колеблется от 4,3 до 4,9, что делает некоторые помидоры низкокислотными (определяется как pH выше 4,6)

Замораживание томатов

Помидоры могут быть заморожены целыми, нарезанными ломтиками, нарезанными или протертыми в пюре. Кроме того, вы можете заморозить их в сыром или приготовленном виде, в виде сока или соуса или приготовить по рецепту по вашему выбору. Размороженные сырые помидоры можно использовать в любом рецепте вареных помидоров. Однако не пытайтесь заменить их свежими помидорами, так как при замораживании их текстура становится мягкой.Помидоры следует приправлять непосредственно перед подачей на стол, а не перед замораживанием; замораживание может усилить или ослабить приправы, такие как чеснок, лук и травы. Читать далее….

Сушка томатов

Дегидратация удаляет воду из томатов, чтобы сохранить их. Время, необходимое для сушки помидоров, зависит от сорта помидоров, влажности воздуха в процессе сушки, толщины ломтиков или кусочков помидоров и эффективности дегидратора или духовки.

Лучшие помидоры для сушки – твердые, спелые и мясистые. Этот тип обычно имеет овальную форму и называется итальянским, римским, сливовым, грушевым или пастообразным помидором. Эти сорта содержат меньше семян и больше мякоти, поэтому производят сушеные томаты лучшего качества. Такие сорта, как бифштексы, которые содержат большое количество геля (так называемый местный гель ), окружающего семена, не рекомендуется сушить. Читать дальше…

Как использовать обезвоженные помидоры

Консервирование томатов

Один из самых популярных способов консервирования помидоров здесь, в Южной Калифорнии, — это консервирование их в нарезанном виде, целиком, в виде сальсы, соуса маринара или супа.Подробнее о приготовлении и различных способах консервирования…

Рецепты томатов

Эти рецепты ближе к концу паба ANR 8116

  • Сальса из помидоров/зеленого чили
  • Сальса из томатов/томатной пасты  

ТОМАТНЫЕ РЕСУРСЫ

Доступно множество полезных ресурсов, которые помогут вам в выборе сорта и выращивании томатов. Они доступны в каталоге UCANR и доступны онлайн:

.
  • Паб ANR 8159 Выращивание томатов в домашнем саду содержит информацию о сортах, культуре и возможных проблемах.
  • ANR Pub 8101 Key Points of Control and Management of MicrobialFood Safety: съедобные ландшафтные растения и товары для домашнего сада содержит информацию о минимизации загрязнения фруктов и овощей в домашнем саду организмами, вызывающими болезни пищевого происхождения.

 

Помидор «Долгий хранитель» — сельская местность

Добавить в избранное

Кевин Гир, Калифорния

Позвольте мне начать с напоминания о том, что моя бабушка сказала мне, когда я спросил ее о выращивании помидоров.Грэмс сказал мне: «Помидоры похожи на маленьких мальчиков. Они ненавидят душ, постоянно голодны и растут, как сорняки». По сей день я пользуюсь ее советом всякий раз, когда начинаю выращивать семена томатов.

История длительного хранителя
Если вы проведете базовое исследование помидоров длительного хранения, вы обнаружите, что существуют сотни сортов помидоров с этой способностью длительного хранения. Их можно разделить на две категории. Некоторые из них собирают спелыми на лозе и остаются свежими на кухонном столе в течение четырех-шести недель.

Однако большинство Long Keepers собирают зелеными, как раз перед первыми заморозками.Собранные, очищенные и отсортированные помидоры хранятся в подвале при температуре от 50 до 55 градусов, где они медленно созревают. Примерно через шесть-восемь недель вы готовы начать наслаждаться свежими помидорами в январе! Большинство из них являются семейными реликвиями, но есть и гибриды. Теперь, когда я привлек ваше внимание, вам нужно знать, где вы можете найти эти сорта Long Keeper.

Availability
Я нашел в Интернете несколько компаний с разумными ценами на небольшие пакеты образцов семян, такие как Sandhill Preservation, Mandy’s Greenhouse, Southern Exposure и Rare Seeds.Вы также можете найти несколько сортов, предлагаемых в ваших обычных каталогах семян.

Каждый январь я с нетерпением жду новых каталогов семян по почте. Я люблю просматривать их, находить новые сорта и планировать сад. Несколько лет назад я просматривал раздел помидоров семейной реликвии, пытаясь ограничиться 15 сортами, чтобы не вытеснять все остальное.

Мои любимые каталоги семян предлагали два сорта Long Keepers с обещанием, что они созреют в корневом погребе в январе и феврале.Поэтому я купил пробный пакет каждого. Один из них был обычным помидором с красной кожицей и красной мякотью. Другим сортом был сорт с желтой кожурой и красной мякотью, называемый «золотым сокровищем». Когда я получил семена, я разделил пакеты Long Keeper, так как я собирался сажать их позже в этом сезоне. Поскольку плоды собирают незадолго до первых заморозков (конец октября), мне нужно будет посадить рассаду в землю примерно в конце мая.

Выращивание семян помидоров
Я высаживаю все семена томатов, используя торфяные горшки среднего размера, установленные в каменных смесительных ваннах.Торфяные горшки можно найти практически во всех каталогах товаров для сада. Вы заметите, что предлагается множество размеров и форм. Они продаются «россыпью» или в квартирах. Я предпочитаю стандартные круглые торфяные горшки среднего размера и покупаю их в 72-дюймовых плоскостях, что упрощает обращение с ними.

Ванны для смешивания каменной кладки можно приобрести в любом магазине товаров для дома. Они необходимы для предотвращения высыхания торфяных горшков во время прорастания семян. Вы можете поливать рассаду снизу, наливая воду прямо в ванну и позволяя торфяным горшкам впитывать воду снизу вверх.Помните, что сказал мне Грэмс: «Помидоры ненавидят душ». Она говорила, что мне нельзя мочить листья. Таким образом, используя этот метод проращивания, вы можете сохранить всходы влажными, а листья – сухими. Я начинаю сажать все семена томатов примерно за четыре-шесть недель до того, как высаживаю их в саду.

Мои длинные хранители сажают в ряды картофеля после того, как в конце мая будут выкопаны и удалены картофельные побеги. Начав сеять в апреле, они все еще подвержены поздним срокам посева, ночным заморозкам. Поэтому я помещаю их в пассивную солнечную теплицу.Помните также, что Грэмс сказал мне: «Они все время голодны». Поэтому при первом поливе я использую слабую смесь из одной чайной ложки органического удобрения для рыбной эмульсии на каждый галлон воды. Семена помидоров маленькие и дают очень мало питательных веществ для молодых саженцев.

Такой способ полива сделает питательные вещества доступными сразу после того, как ваши саженцы прорастут. Продолжайте поливать рассаду этой смесью до тех пор, пока у вас не появятся первые настоящие листья (после выхода семядолей).Теперь вы готовы к пересадке.

Пересадка
Сильная и мощная корневая система необходима для здорового и продуктивного растения томатов. Интересной характеристикой всех сортов томатов является их способность образовывать на стебле похожие на волосы наросты. На самом деле это корни. Называются «придаточные корни», они расположены по всему стеблю растения. Помидоры производят больше таких придаточных корней, чем другие овощи, но вы найдете такие же корни и на других растениях в саду, например, на арбузных лозах.

Пересадите рассаду томатов в торфяные горшки. Поместите торфяной горшок на дюйм или около того ниже линии почвы и засыпьте почвой выше. Это позволит расти любым придаточным корням, соприкасающимся с почвой, и поможет развить сильную и мощную корневую систему ваших томатов.

Уход за рассадой
Как только ваши сеянцы окажутся в земле, они станут уязвимыми для хищников и насекомых. Моя самая большая проблема с хищничеством рассады связана с маленькими птицами.Они прыгают вниз по ряду и срезают саженцы на уровне земли, часто просто оставляя срезанные саженцы на земле.

Я разработал недорогой и простой способ защиты молодых саженцев, пока они не станут достаточно большими, чтобы предотвратить хищничество, используя прозрачные пластиковые стаканчики и металлические фиксаторы капельной линии. Большие упаковки прозрачных пластиковых стаканов для питья можно приобрести в вашем любимом дисконтном розничном магазине. Используйте лезвие бритвы, чтобы отрезать дно от каждой чашки и сделать надрез сбоку чашки.

Поместите чашку вверх дном над каждым саженцем. Закрепите чашки металлической скобой от капельной системы. Это защитит ваши саженцы до тех пор, пока они не вырастут достаточно большими (до верха стакана), чтобы птицы не смогли их срезать. Это также защищает от многих насекомых, таких как муравьи, которые едят рассаду. Я оставляю чашки включенными до тех пор, пока растения не начнут расти из верхней части. Они также имеют дополнительное преимущество, поскольку действуют как небольшие теплицы, повышая уровень влажности и температуры вокруг рассады, способствуя росту.

С небольшой осторожностью вы можете хранить и использовать пластиковые стаканчики не один сезон.

Помните, что мы поливали рассаду слабой смесью удобрения рыбной эмульсии и воды. Как сказал Грэмс, «помидоры всегда голодны».

Итак, как только рассада окажется в земле, я продолжаю поливать этой же смесью по капельнице. Как только растения становятся достаточно большими, чтобы начать давать цветы, я прекращаю использовать богатую азотом рыбную эмульсию и переключаюсь на сбалансированное органическое жидкое удобрение 3-3-3.Я нахожу это удобрение в местном магазине сельскохозяйственных товаров. Помните, что азот способствует росту листьев, поэтому, как только растение достигло зрелого размера, важно перейти на сбалансированное удобрение, чтобы стимулировать рост цветов и плодов. Используя жидкие удобрения, я могу кормить растения через капельную трубку, что помогает сохранить листья сухими и свободными от плесени. Плесень – распространенная проблема томатов. Использование капельной линии и укрытий для рядков поможет свести к минимуму появление плесени на растениях томатов.

Плодоношение
Все сорта томатов имеют цветки как с тычинками, так и с завязями.Это позволяет осуществлять оплодотворение, используя ветер в качестве опылителя. Длинные хранители будут цвести и «завязывать» плоды позже в этом сезоне, чем другие сорта томатов. Таким образом, не нужно беспокоиться, если вы обнаружите, что в саду мало или совсем нет активности пчел во время цветения Long Keepers. Ветер будет основным источником опыления. Если во время цветения в саду практически нет ветра, встряхивание томата может дать тот же результат, что и ветер. Лучшее время для этого – полдень в теплый день с низкой влажностью.

Кроме того, почти все помидоры обладают «партенокарпической» способностью плодоносить. Латинское слово буквально означает «девственный плод» и относится к способности цветка производить плод без оплодотворения.

Зеленых томатных гельминтов можно обнаружить и собрать с растений рано утром. Собранные помидоры начинают созревать в погребе.

Плесень и черви
Несколько проблем, с которыми я сталкиваюсь в любой год при выращивании помидоров, — это роговые черви на зеленых помидорах и плесень.С червями довольно легко бороться, обходя ряды каждое утро и срывая их с верхушек растений вручную. Утро — лучшее время дня для этого, так как черви обычно располагаются на верхушках растений, близко к кончикам стеблей, и их легче обнаружить. С восходом солнца черви уходят в нижние части растения, где они могут укрыться от жары. Собрав червей, я скармливаю их цыплятам, которые любят утреннее лакомство. Томатные роговые черви различаются по цвету из-за цвета сорта помидора, который они едят.

С плесенью можно бороться, используя капельную систему подачи воды и крышки рядов. Помните: «Они ненавидят душ». Держите растения как можно более сухими, чтобы уменьшить вероятность появления плесени.

Урожай
Все сорта Long Keepers, которые я выращивал, собирают зелеными до первых заморозков и созревают в погребе. Каждый сорт показал себя хорошо, завязав большое количество плодов хорошего размера. Когда плод достигает зрелого размера, он остается зеленым и твердым, никогда не окрашиваясь сильнее, чем слегка пожелтев до темно-зеленого цвета.Мороз — это то, что говорит мне о том, что пора собирать, а не цвет или мягкость фруктов.

Итак, за несколько дней до первых заморозков я собираю все плоды Long Keeper. Я очищаю и сортирую плоды, отбрасывая все помятые или поврежденные. Я также выбрасываю любые грязные фрукты, которые нельзя очистить простым протиранием тканью или пылью. Не рекомендуется мыть плоды водой. После того, как фрукты отсортированы, их можно поместить в неглубокую картонную коробку. Оставьте достаточно места, чтобы плоды не соприкасались.Это позволит воздуху легко проходить через хранящиеся фрукты. Теперь плоды готовы для корневого погреба.

Существует еще один метод хранения Долговечных Хранителей в подвале. Вместо того, чтобы срывать плоды, просто полностью вырвите растение, удалите всю грязь с корней, удалите с растения все поврежденные плоды и повесьте растение вверх ногами в корневом погребе. Растение завянет и засохнет, но плоды будут созревать медленно, как плоды, собранные в неглубоких картонных коробках.Независимо от того, как вы храните и дозреваете фрукты, проверяйте их каждую неделю. Удалите все плоды с повреждениями или синяками, чтобы они не испортили жизнеспособные помидоры. Примерно через четыре недели вы заметите, что цвет начал меняться.

Когда фрукт выглядит и ощущается созревшим на ощупь, у вас есть свежие помидоры. Для меня они готовы где-то в середине января и остаются хорошими до марта! Я обнаружил, что чем дольше они находятся в корневом погребе, тем менее кислый вкус. Теперь я не скажу вам, что вкус ничуть не хуже того, что вы берете из сада в середине лета, но то, что у вас есть, намного лучше, чем все, что вы найдете в супермаркете в январе.

Приятного аппетита!

Кевин Гир владеет небольшим ранчо в Северной Бахе, Калифорния, расположенном к югу и востоку от Сан-Диего, Калифорния, где он органически выращивает фрукты и овощи для Rancho la Puerta, местного спа-салона и оздоровительного курорта.

Long Keeper (он же Long-Keeper или Burpee’s Longkeeper) Помидор

Long Keeper

78 дней, полудетерминантный — «Long Keeper», изначально называвшийся «Long-Keeper», а иногда продаваемый как «Longkeeper», является серьезным кандидатом на роль заполните дополнительное пространство в саду, чтобы обеспечить вкусные, свежие, несезонные помидоры для вашего стола.Он обладает уникальными свойствами созревания.

Плоды собирают в конце сезона, как раз перед первыми заморозками, когда они приобретают светлый оранжево-красный цвет. Кожица созревает до средне-красного цвета с красной мякотью при правильном хранении. Выбирайте только идеальные, целые и неповрежденные плоды и храните их в темном прохладном месте. Не заворачивайте их в бумагу, а храните так, чтобы они не соприкасались. Они останутся свежими при хранении от шести до двенадцати недель.

Еще один метод прислал нам друг-садовод из Вайоминга.Она выкорчевала свои растения до первых заморозков в сентябре и повесила их в своем подвале. Используя этот метод, она наслаждалась свежими помидорами, поскольку они созревали на лозах всю осень и всю зиму. Фотография, которую она прислала выше, была сделана 5 января, и она отметила, что «они такие НАСТОЯЩИЕ на вкус».

‘Long Keeper’ был представлен У. Этли Берпи в 1891 году. В их ежегоднике семян 1892 года говорилось, что он был выведен знаменитым селекционером и редактором « The Rural New Yorker «, Э.С. Карман». В 1890 году г-н Карман описал его следующим образом:

« Около тринадцати лет назад я выращивал все популярные в то время сорта томатов. В тот же день было отобрано по шесть штук каждого вида, по-видимому, одинаковой степени зрелости, ярко-красного цвета, а также самого крупного размера и самой красивой формы. Их держали в затемненной комнате до тех пор, пока все они более или менее не разложились.

Из последних загнивших я выбрал семена, которые посадил на следующий год. С тех пор каждый год проводится тщательный отбор, всегда с целью повышения их долговременных качеств, однородности формы, скороспелости, а также продуктивности лоз.»

Каждый пакет содержит примерно 20 семян.

Информационное руководство по программе: Защитное хранение и обращение с помидорами в розничной торговле


Вопросы

  • Являются ли помидоры потенциально опасной пищей, требующей контроля времени/температуры в целях безопасности?
  • Как следует обращаться со свежими целыми помидорами, нарезанными свежими помидорами и нарезанными свежими помидорами, используемыми в качестве ингредиента в других пищевых продуктах (например, в сальсе, в салатах, в пицце, в бутербродах и т. д.) на предприятии розничной торговли продуктами питания?

Обсуждение и обоснование

Недавние вспышки болезней пищевого происхождения, связанные с помидорами, указывают на необходимость пересмотра методов хранения и обращения с помидорами и другими свежими продуктами в сфере общественного питания и в розничных продовольственных магазинах. В Плане действий по обеспечению безопасности продукции FDA (6) рекомендуется добавить формулировку в Кодекс пищевых продуктов, чтобы обеспечить безопасность продукции в розничной торговле. Конференция по защите пищевых продуктов (CFP) в 2006 г. рекомендовала FDA (2) включить «нарезанные помидоры» в определение потенциально опасных пищевых продуктов (контроль времени/температуры для обеспечения безопасности пищевых продуктов) в Кодексе пищевых продуктов FDA (5).

Потенциально опасный пищевой продукт (PHF) или контроль времени/температуры для безопасного пищевого продукта (пищевой продукт TCS) определяется с точки зрения того, требует ли он контроля времени/температуры для обеспечения безопасности, чтобы ограничить рост патогенов или образование токсинов.Этот термин не включает пищевые продукты, которые не способствуют росту, независимо от того, содержат ли они патогенные микроорганизмы или представляют химическую или физическую угрозу безопасности пищевых продуктов. Прогрессивный рост всех патогенов пищевого происхождения считается медленным или быстрым. Это определение учитывает кислотность продукта (pH), активность воды (a w ) или комбинацию pH и взаимодействия w , термической обработки и упаковки для относительно простого определения того, требуется ли продукту время/температура. контроль за безопасностью.(См. Приложение А)

Когда рН и/или w недостаточно для контроля роста патогенов и/или образования токсинов в пище, охлаждение может быть единственной жизнеспособной альтернативой без изменения характера пищи. Внутреннее исследование FDA (см. Приложение B) и другие опубликованные источники (1, 7, 9, 10, 11) показали, что pH (4,2–4,8), a w (0,99) и доступные питательные вещества нарезанных свежих помидоров поддерживают рост Salmonella spp., патогена, представляющего интерес для нарезанных свежих томатов.В то время как pH и w различных сортов помидоров могут несколько различаться (1), эти значения все еще находятся в пределах диапазона роста Salmonella . Таким образом, нарезанные помидоры считаются PHF (пищей TCS), поскольку они поддерживают рост патогенов пищевого происхождения.

Исторически сложилось так, что большинство фруктов и овощей считались не-PHF (пищевыми продуктами, не содержащими TCS), если только они не были эпидемиологически связаны со вспышками пищевого происхождения. С 1990 г. по меньшей мере 12 крупных вспышек пищевого происхождения в нескольких штатах, а также небольшие локальные вспышки были связаны с различными сортами томатов (2, 3, 6).С 1998 по 2006 г. вспышки, зарегистрированные FDA и связанные с помидорами, составили 17% вспышек, связанных с овощами. Сальмонелла была патогеном, вызывающим озабоченность, чаще всего связанным со вспышками болезней томатов. Естественные резервуары для Salmonella spp. включают птиц, земноводных, рептилий, почву, отложения прудов, а также инфицированных и выздоравливающих людей. Salmonella жизнеспособна в окружающей среде (в почве, воде и т. д.) в течение нескольких месяцев (5).

Образование биопленки Salmonella позволяет бактериальным клеткам выживать в неблагоприятных условиях окружающей среды, а также снижает способность к удалению патогенов путем промывания даже противомикробными средствами (7, 9).Как только клетка Salmonella прикрепляется к такой поверхности, как кожура помидора, через 60-90 минут она начинает секретировать волокна полисахарида, образуя биопленку примерно через 10 часов. Может сохраняться на томатах и ​​не отмирает при транспортировке, созревании и хранении. Возможность полной деконтаминации помидоров ограничена после того, как они стали зараженными и клетки Salmonella прикрепились к поверхности. Целые неповрежденные помидоры с их защитной восковой кутикулой и низкой активностью воды на поверхности не способствуют росту пищевых патогенов на поверхности помидора.

Salmonella spp. может переноситься поливной водой, водяными лотками или водой для мытья, а также экспериментально было показано, что он проникает в растение и плоды томата несколькими различными путями, включая цветок, корень, рубец на стебле и трещины, порезы или синяки на кожуре (5). . Инфильтрация микроорганизмов также связана с отрицательными перепадами температур между водой и мякотью томата. Температура промывочной воды должна быть как минимум на 10°F выше температуры томатов, чтобы предотвратить инфильтрацию.Холодная вода заставляет воздушные клетки помидора сжиматься и создавать вакуум, втягивающий воду в помидор. Загрязнение воды или оборудования может включать бактерии, вирусы, паразиты и грибки, такие как плесень и дрожжи. Помимо порчи, грибковое заражение может повышать pH помидора и улучшать условия для роста пищевых патогенов (11). Попав внутрь помидора, бактериальные патогены не могут быть удалены промывающими или дезинфицирующими растворами, что в любом случае может снизить уровень патогенов только на 1-2 log.

Другие источники заражения томатов включают хранение или транспортировку томатов в условиях перекрестного загрязнения от других пищевых продуктов, особенно сырого мяса или птицы. Это включает в себя использование грязного оборудования и посуды, которые соприкасаются с помидорами, таких как грязные раковины или кастрюли для мытья, грязные разделочные доски, грязные ножи, ломтерезки, измельчители и т. д. (8). Это также включает отсутствие мытья рук или ненадлежащее мытье рук работниками пищевой промышленности и больными работниками пищевой промышленности с симптомами рвоты, диареи или желтухи или диагнозом болезни пищевого происхождения, которые продолжают работать с пищевыми продуктами.

Рекомендация

Следующие рекомендации основаны на положениях Пищевого кодекса FDA 2005 г. и рекомендации CFP 2006 г. о добавлении термина «нарезанные помидоры» (например, нарезанные ломтиками, кубиками) к определению пищевых продуктов PHF/TCS в Дополнении 2007 г. к Пищевому кодексу FDA 2005 г. . Их предлагают для предотвращения заражения в предприятиях общественного питания и розничных продовольственных магазинах, а также для сведения к минимуму воздействия, когда загрязнение свежих помидоров уже произошло (независимо от места, где произошло загрязнение).

  • Нарезанные помидоры следует рассматривать как PHF (пищевой продукт TCS) в соответствии с Таблицей взаимодействия B в определении PHF (пищевой продукт TCS) в Пищевом кодексе FDA 2005 г. в параграфе 1-201.10(B) и внутренних исследованиях FDA (см. Приложение B) и поэтому требуется охлаждение до 5°C (41°F) или ниже.
  • Нарезанные помидоры, используемые в качестве ингредиента в другом продукте питания, сделают этот продукт PHF (пищевой продукт TCS), если только он не подкислен или не изменен каким-либо образом, чтобы сделать нарезанные помидоры не-PHF (пищевой продукт, не содержащий TCS). Примеры продуктов, на которые стоит обратить внимание:
    • Сальса с нарезанными помидорами, подкисленная уксусом, лимонным соком или соком лайма для получения pH ниже 4.2 — это не-PHF (пищевой продукт, не содержащий TCS). Сальса с нарезанными помидорами и без достаточного количества подкисляющего агента (подкислителя) для получения pH ниже 4,2 является PHF (пища TCS) и требует охлаждения до 41 ° F или ниже.
    • Измельченные, нарезанные ломтиками или нарезанные помидоры в заправке на основе уксуса или лимонного сока так, чтобы pH был ниже 4,2, считаются продуктами, не содержащими PHF (не содержащими TCS), и не требуют охлаждения.
    • Измельченные, нарезанные ломтиками или нарезанные помидоры с листьями салата или другой листовой зеленью в салате без достаточного количества подкисляющего агента, чтобы рН был менее 4.2 считается PHF (пища TCS) и требует охлаждения.
    • Измельченные, нарезанные ломтиками или нарезанные помидоры во всех бутербродах, поверх пиццы (с сырой или вареной корочкой или тестом) или добавленные к любому готовому к употреблению пищевому продукту считаются PHF (пищевой продукт TCS) и требуют охлаждения или других форм хранения. контроль времени/температуры.
  • Методы обеспечения безопасности пищевых продуктов, изложенные в Приложении C, «Рекомендации для предприятий общественного питания, обслуживающих или продающих свежие помидоры», рекомендуются для предотвращения загрязнения и сведения к минимуму последствий, когда происходит загрязнение свежих помидоров (независимо от места, где произошло загрязнение), на основании Пищевой кодекс FDA и Дополнение 2007 г. к Пищевому кодексу FDA.

Каталожные номера

  1. Асплунд К. и Э. Нурми. 1991. Рост Salmonellae в томатах. Междунар. Дж. Пищевая микробиология. 13:177-182.
  2. CFP 2006 Council III Issues Results, III-005, Нарезанные помидоры как PHF (TCS Food), доступно на http://www.foodprotect.org/2006Issues/council_3.html.
  3. Корби, Р., В. Ланни, В. Кистлер, В. Дато, К. Йозвиак, К. Уоллер, К. Наллусвами, М. Молл, Центр безопасности пищевых продуктов и прикладного питания, Управление кризисного управления, пищевых продуктов и лекарств Админ., Дж. Локетт, С. Монтгомери, М. Линч, К. Брейден, С.К. Гупта и А. Дюбуа. 2005. Вспышки инфекций Salmonella , связанных с употреблением в пищу помидоров рома — США и Канада, 2004 г., MMWR, 8 апреля 2005 г., 54(13):325-328.
  4. Каммингс, К., Э. Барретт, Дж. К. Моле-Боэтани, Дж. Т. Брукс, Дж. Фаррар, Т. Хант, А. Флор, К. Комацу, Л. Бенсен Вернер и Л. Слуцкер. 2001. Вспышка Salmonella enterica серотипа Baildon в нескольких штатах, связанная с домашними сырыми помидорами. Эмердж. Инф. Дис. Том. 7, № 6.
  5. Пищевой кодекс FDA, глава. 1, Подпункт 1-201.10(B) Определение потенциально опасных пищевых продуктов (Контроль времени/температуры для обеспечения безопасности пищевых продуктов)
  6. Безопасность продуктов FDA от производства до потребления: план действий 2004 года по минимизации болезней пищевого происхождения, связанных с потреблением свежих продуктов
  7. Го, С., Дж. Чен, Р.Э. Брэкетт и Л.Р. Beuchat. 2001. Выживание сальмонелл на растениях томатов и в них с момента инокуляции во время цветения и на ранних стадиях развития плодов до созревания плодов.заявл. и Окр. микробиол. 67(10): 4760-4764.
  8. Хедберг, К.В., Ф.Дж. Ангуло, К.Е. Уайт, К.В. Лангкоп, В.Л. Шелл, М.Г. Stobierski, A. Schuchat, J.M. Besser, S. Dietrich, L. Helsel, P.M. Гриффин, Дж.В. Макфарланд, М.Т. Остерхольм и следственная группа. 1999. Вспышки сальмонеллеза, связанные с употреблением в пищу сырых помидоров: последствия для общественного здравоохранения. Эпидемиол. Заразить. 122: 385-393.
  9. Итурриага, М.Х., М.Л. Тамплин и Э. Ф. Эскартин. 2007. Колонизация помидоров Salmonella Montevideo зависит от относительной влажности и температуры хранения.Дж. Пищевая защита. 70(1): 30-34.
  10. Лин, К.-М. и С.-И. Вэй. 1997. Перенос Salmonella Montevideo на внутреннюю поверхность томатов путем разрезания, J. of Food Prot. 60(7): 858-863.
  11. Уэйд, В. Н. и Л. Р. Beuchat. 2003. Протеолитические грибы, выделенные из разложившихся и поврежденных сырых помидоров, и последствия, связанные с изменениями pH околоплодника, благоприятными для выживания и роста пищевых патогенов. J. Food Prot. 66(6): 911-917.
  12. Вэй, К.И., Т.С. Хуанг, Дж.М. Ким, В.Ф. Лин, М.Л. Тамплин и Дж.А. Барц. 1995. Рост и выживание Salmonella Montevideo на помидорах и дезинфекция хлорированной водой, J. Food Prot. 58(8): 829-836.
  13. Чжуан, Р.-Ю., Л.Р. Беуча и Ф. Дж. Ангуло. 1995. Судьба Salmonella Montevideo на сырых помидорах и внутри них под воздействием температуры и обработки хлором. заявл. и Окр. микробиол. 61(6):2127-2131.

ПРИЛОЖЕНИЕ А

Определение потенциально опасных пищевых продуктов (контроль времени/температуры для обеспечения безопасности пищевых продуктов)


взято из Пищевого кодекса FDA 2005 г., раздел 1-201.10(Б)

Таблица B. Взаимодействие рН и с для контроля вегетативных клеток и спор в пищевых продуктах без термической обработки или термически обработанных, но не упакованных.

a w значения Значения pH
<> 4,2 — 4,6 > 4,6 — 5,0 > 5,0
<> Пищевые продукты, не содержащие PHF*/не TCS** пищевые продукты, не содержащие PHF/не TCS пищевые продукты, не содержащие PHF/не TCS пищевые продукты, не содержащие PHF/не TCS
0. 88 — 0,90 пищевые продукты, не содержащие PHF/не TCS пищевые продукты, не содержащие PHF/не TCS пищевые продукты, не содержащие PHF/не TCS ПА***
> 0,90 — 0,92 пищевые продукты, не содержащие PHF/не TCS пищевые продукты, не содержащие PHF/не TCS ПА ПА
> 0,92 пищевые продукты, не содержащие PHF/не TCS ПА ПА ПА

* PHF означает «Потенциально опасные продукты питания»
** TCS «пищевые продукты» означает «Контроль времени/температуры для обеспечения безопасности продуктов питания»
*** PA означает «Требуется оценка продукта»

ПРИЛОЖЕНИЕ B

Рост

Salmonella spp.в бифштексе и помидорах рома при комнатной (72°F) и холодильной температуре (41°F)

Версия Кодекса пищевых продуктов FDA от 2005 г. определяет потенциально опасные пищевые продукты (PHF) как любые пищевые продукты, требующие контроля времени/температуры в целях безопасности (TCS) для ограничения роста патогенных микроорганизмов или образования токсинов. В рамках рекомендаций после пересмотра определения была разработана серия экспериментов, чтобы определить, нужно ли классифицировать нарезанные помидоры в категории пищевых продуктов PHF/TCS. В последнее десятилетие различные виды Salmonella spp.вспышки были связаны с потреблением нарезанных помидоров, что поднимает вопрос о том, следует ли хранить свежие помидоры в холодильнике в целях безопасности.

В экспериментах FDA штаммы Salmonella enterica сероваров Enterititis и сероваров Newport выращивали в томатах Beefsteak и Roma при температуре 72°F и 41°F, чтобы определить, происходит ли рост в течение 24-часового периода.

Методология

Бактериальный штамм. Salmonella Enteritidis и S. Newport (штаммы вспышки манго и вспышки томата) были получены из коллекций культур Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов.

pH и активность воды (a w ). Измерения pH и w были выполнены на смешанных томатах.

Кривые роста. Помидоры Beefsteak и Roma были куплены в местном продуктовом магазине, а также у поставщика ресторана и использованы для экспериментов. В повторениях с 1 по 4 помидоры были куплены в продуктовом магазине, а в повторении 5 помидоры были куплены у поставщика ресторана.Во всех случаях помидоры при температуре окружающей среды нарезали или смешивали за день до эксперимента и хранили при температуре 41ºF в течение ночи до инокуляции на следующее утро. Нарезанные и смешанные томаты инокулировали соответствующим разведением инокулята для получения исходной концентрации приблизительно 3 log 10 КОЕ/мл. Помидоры инкубировали при 72°F (комнатная температура) и 41°C (температура охлаждения) и наблюдали за ростом в течение 24 часов инкубации. Колонии сальмонелл подсчитывали на агаре XLD через 24 часа инкубации.

Расчет параметров роста. Концентрации бактерий были преобразованы в значения log 10 . Продолжительность лаг-фазы (LDT) и скорость экспоненциального роста (EGR) рассчитывали путем подгонки данных к линейной функции, которая допускает лаг-период перед началом экспоненциального роста.

Результаты и рекомендации

Результаты представлены в таблице 1. S. Enteritidis и S. Newport были способны расти на томатах Beefsteak и Roma при 72°C.Для нарезанных помидоров продолжительность задержки (LDT) варьировалась от 2,88 до 3,81 часа для помидоров Roma и от 5,29 до 7,49 часов для бифштекса. Смешанные помидоры из бифштекса показали среднее время LDT 6,91 часа по сравнению с 3,4 часа для рома. Экспоненциальные скорости роста (EGR) варьировались от 0,185 до 0,266 log/ч и от 0,166 до 0,297 log/ч для помидоров Roma и Beefsteak соответственно. Было обнаружено, что низкий рН с высокой активностью воды (> 0,99) томатов не ингибирует Salmonella spp.роста в разрезанных помидорах (см. Таблицу B, «Взаимодействие pH и w для контроля вегетативных клеток и спор в пищевых продуктах, не подвергнутых термической обработке или термически обработанных, но не упакованных» в определении потенциально опасных пищевых продуктов (контроль времени и температуры для Безопасность продуктов питания), раздел 1-201. 10(B) Кодекса пищевых продуктов 2005 г.). На томатах, инкубированных при температуре охлаждения (41°С), роста не наблюдалось.

Таблица 1. Кинетика роста Salmonella Enteritidis и Salmonella Newport в томатах Beefsteak и Roma при температуре 72°F и 41°F.

Метод посева/
Температура инкубации a
Бифштекс Рома
Респ. рН а ш LDT б
(ч)
Система рециркуляции отработавших газов c
(лог/ч)
Респ. рН а ш LDT
(ч)
EGR
(лог/ч)
Нарезанные помидоры, хранящиеся при температуре 72°F 1
2
3
4 в
5 г
4. 27
4,88
5,04
4,29
4,23
0,996
0,995
0,993
0,995
0,995
5,29
6,99
7,49
5,48
5,41
0,2210
0,2972
0,2941
0,2438
0,2939
1
2
3 в
4,56
5,12
4,23
0,995
0,994
0,999
3,34
2,88
3,81
0,222
0,256
0,2657
Разрезанные помидоры, хранящиеся при температуре 41°F 1
2 г
3 д
5.04
4,29
4,23
0,993
0,995
0,995
неопределенный
неопределенный
неопределенный
нет роста
нет роста
нет роста
1 4,23 0,999 Бессрочный нет роста
Помидорная смесь, хранящаяся при температуре 72°F 1 4,88 0,995 6,91 0,1658 1 5. 12 0,994 3,40 0,1854

Источник: Антонио Де Хесус, микробиолог CFSAN

a Температура всех томатов во время инокуляции составляла 41°F.
b LDT означает продолжительность лаг-фазы.
c EGR означает экспоненциальную скорость роста.
e Salmonella Newport от вспышки томатов использовали для этого повторения, используя помидоры от поставщика ресторана.

ПРИЛОЖЕНИЕ C

Рекомендации для предприятий общественного питания


Подача или продажа свежих помидоров
Закупки
  1. Рассмотрите возможность предоставления поставщику спецификаций о том, что томаты выращиваются в соответствии с Надлежащей сельскохозяйственной практикой (GAP). «Руководство FDA по минимизации микробной опасности пищевых продуктов для свежих фруктов и овощей» содержит полезную информацию о GAP и безопасном выращивании, сборе урожая, сортировке, упаковке и распределении продукции.
  2. Спелые помидоры следует доставлять в пищевые предприятия в авторефрижераторах в целях обеспечения качества и безопасности.
  3. Учтите, что записи о покупках могут потребоваться для отслеживания, если произойдет вспышка болезни пищевого происхождения.
Хранение
  1. После получения свежих помидоров просмотрите и следуйте инструкциям по хранению в отношении температуры, сроков годности и т. д. Избегайте использования поврежденных и частично подгнивших помидоров. Охладите нарезанные помидоры при температуре 41 ° F или ниже.
  2. Храните целые свежие помидоры, сырой сельскохозяйственный товар, таким образом, чтобы они не загрязняли другие обработанные пищевые продукты, включая готовые к употреблению свежие продукты землей и т. д.Храните любые свежие помидоры, целые или нарезанные, там, где другие продукты, особенно сырое мясо и птица, не могут их перекрестно загрязнить.
  3. Отделяйте свежие продукты от других охлажденных пищевых продуктов в холодильных установках, используя, по возможности, отдельный набор стеллажей для хранения или отдельный холодильник. Защищайте (накрывая) и храните вымытые, разрезанные помидоры над немытыми, неразрезанными свежими продуктами. Храните все продукты на полу.
Мойка и подготовка
  1. Немедленно прекратите работу и сообщите ответственному лицу о любых симптомах рвоты, диареи, желтухи (пожелтение глаз и кожи), боли в горле с лихорадкой или открытых инфицированных поражениях (порезы, ожоги, фурункулы и т.) на руках или руках.
  2. Тщательно мойте руки проточной водой с мылом до и после контакта со свежими помидорами и другими продуктами.
  3. Все раковины, посуда, разделочные доски, слайсеры и т. д. должны быть вымыты, прополосканы и продезинфицированы перед использованием со свежими помидорами и другими свежими продуктами.
  4. Всегда мойте целые помидоры и другие неповрежденные свежие продукты под проточной питьевой водой перед использованием. Замачивание или хранение в стоячей воде не рекомендуется для томатов и большинства других видов свежих продуктов.
    1. Не рекомендуется мыть фрукты и овощи с мылом или моющим средством.
    2. Чистка чистой щеткой рекомендуется только для продуктов с жесткой кожурой или кожурой, таких как мускусная дыня или цитрусовые, которые не будут повреждены или проколоты щетинками щетки.
    3. Поддерживайте температуру воды для стирки на 10°F выше, чем температура любого моющегося продукта.
    4. «Свежесобранные» помидоры и другие продукты уже были вымыты перед обработкой и должны считаться готовыми к употреблению без дополнительной промывки, если на этикетке не указано иное.
  5. После мытья и нарезки томаты считаются потенциально опасными пищевыми продуктами, требующими контроля времени/температуры в целях безопасности (TCS), и их следует хранить в холодильнике при температуре 41°F или ниже, чтобы предотвратить размножение любых патогенов, которые могут присутствовать.
    1. Любые нарезанные помидоры, которые могут храниться в холодильнике более 24 часов, должны быть промаркированы датой.
    2. Нарезанные помидоры можно хранить при температуре окружающей среды в течение коротких периодов времени (время как контроль общественного здравоохранения, раздел 3-501.19 Продовольственного кодекса 2005 г.) при соблюдении определенных условий:
      1. Нарезанные помидоры можно хранить без охлаждения до 4 часов, если температура помидоров не превышает 41°F на момент снятия с температурного контроля, используется система маркировки, чтобы определить, когда истекли 4 часа, и, если они не съедены или не приготовлены , нарезанные помидоры следует выбросить.
      2. Нарезанные помидоры можно хранить без охлаждения до 6 часов, если температура помидоров не превышает 41°F на момент снятия с термостата, температура помидоров контролируется и никогда не поднимается выше 70°F, используется система маркировки определить, когда 6 часов истекли, и, если они не съедены или не приготовлены, нарезанные помидоры выбрасываются.
  6. Пищевые продукты, содержащие нарезанные помидоры, считаются потенциально опасными пищевыми продуктами, требующими контроля температуры во времени в целях безопасности (TCS) или охлаждения до 41°F или ниже, за исключением случаев, когда:
    1. Критерии времени как средства контроля общественного здравоохранения соблюдены (см. № 11(b) выше),
    2. Нарезанные помидоры или продукты, содержащие нарезанные помидоры в качестве ингредиента, подкисляются и достигают pH ниже 4,2. pH должен быть проверен. Примеры включают:
      1. Сальса с нарезанными помидорами, подкисленная уксусом, лимонным соком или соком лайма.
      2. Маринованные нарезанные помидоры с уксусом, подкисленной заправкой для салата и т. д.

Как долго хранятся помидоры | Лучшие советы по хранению

Последнее обновление: 30.01.20

Помидоры технически являются фруктами, у которых нет неопределенного срока хранения. Вам может быть интересно, как долго хранятся помидоры.

Мы ответим на все эти вопросы, а также дадим несколько лучших советов по хранению и подготовке к более длительному хранению.Правильные методы действительно помогут, когда вы пытаетесь сохранить помидоры.

Срок годности помидоров

действительно зависит от вашей тщательной подготовки и практики хранения на полках.

Кислород, влажность, температура и свет обычно являются 4 основными факторами, которые портят любую пищу. Держите все это ограниченным, и вы сделаете их дольше.

Вот некоторые общие сроки хранения

  • Спелые помидоры хранятся 7-10 дней при комнатной температуре, неспелые помидоры хранятся еще 2-5 дней в зависимости от степени их зрелости
  • Спелые помидоры хранятся 5-10 дней в холодильнике
  • Нарезанные помидоры хранятся около 3-4 дней в холодильнике
  • Консервированные помидоры хранятся 12-18 месяцев
  • Замороженные помидоры хранятся в морозильной камере 3-6 месяцев
  • Приготовленные помидоры хранятся около 4-6 дней в холодильнике
  • Маринованные помидоры хранятся около 4-6 месяцев при правильном мариновании, консервировании и хранении в холодильнике

Помидоры прямо с грядки не существуют круглый год, так многим из нас приходится зависеть от магазинов для наших овощей и фруктов.

Несмотря на то, что существуют различные виды томатов, каждый из них имеет почти одинаковый срок годности.

Храните их упакованными в холодильнике, чтобы они могли храниться около двух недель, если вы хотите в полной мере насладиться преимуществами помидоров.

Кроме того, помидор старше двух недель, вероятно, не следует употреблять в пищу, за исключением случаев, когда вы хотите подвергнуть опасности свое здоровье.

Помидоры являются важным источником фитонутриентов, которые поддерживают молодость кожи и защищают кожу от вредных ферментов.

Смысл нашего совета в том, что вы должны правильно применять методы сохранения пищевых продуктов. Кроме того, вы должны использовать свое профессиональное чутье, чтобы определить, не испорчено ли что-то.

Вы узнаете о сроке хранения помидоров, а также несколько советов о том, как продлить срок хранения томатов.

1 – Срок годности томатов при комнатной температуре

Помидоры могут быть как свежими, так и консервированными.

Большинство спелых томатов сохраняют свои пищевые качества при комнатной температуре примерно от 7 до 10 дней.

Консервированные помидоры хранятся около 18 месяцев  в неоткрытом виде.

Вы также должны знать, что существуют разные типы помидоров, такие как помидоры черри, помидоры сливы и виноградные помидоры.

Признано, что срок годности сливовых помидоров дольше, чем у любых других видов томатов, из-за их затвердевшей мякоти.

Держите их подальше от солнечного света, чтобы рубец на стебле был направлен вверх, чтобы свести к минимуму потемнение и размягчение плодов.

Незрелые помидоры из продуктового магазина можно хранить в течение дополнительных 3-5 дней .

Для кратковременного хранения томаты следует хранить при максимально возможной прохладной комнатной температуре в бумажном пакете или в дышащем куполе для созревания.

Следите за тем, чтобы помидоры не подвергались воздействию прямых солнечных лучей, потому что солнечный свет нагревает плоды, и они быстрее размягчаются.

Консервированные помидоры

Несколько иначе обстоят дела с консервированными помидорами.Неоткрытые консервированные помидоры могут храниться на полке или в холодильнике только от 12 до 18 месяцев .

Обычно в нашем доме они долго не хранятся, потому что мы едим большое количество соуса.

Замечательно, если вы понимаете, что вам нужны помидоры для приготовления пищи, но вы не знаете, сколько помидоров потребуется для приготовления пищи или сколько вы будете использовать за раз.

Тем не менее, вы должны убедиться, что вы используете каждый кусочек консервированного помидора как можно быстрее после того, как вы его открыли, поскольку у вас есть примерно семь дней, чтобы использовать их после того, как он был открыт.

2- Как долго помидоры хранятся в холодильнике | Срок хранения помидоров в холодильнике

Поместите их в холодильник, если хотите, чтобы ваши помидоры хранились около 10 дней  и если вы хотите получить от них много пользы.

Помимо этого, помидор старше двух недель, вероятно, не предназначен для еды, если только вы не хотите заболеть.

Спелые помидоры, которые вы не можете использовать сразу, следует поместить в холодильник.Это существенно задержит или даже остановит созревание, предотвратив быстрое гниение.

По мнению некоторых экспертов, вы должны убедиться, что охлажденные помидоры вынуты из холодильника в течение 24 часов, прежде чем использовать их, так как это поможет восстановить утраченный вкус во время процесса охлаждения.

Незрелые помидоры должны быть помещены в шкаф или на прилавок до использования (что должно произойти раньше после покупки свежих помидоров).

Это связано с тем, что их охлаждение значительно замедляет созревание.В некоторых случаях созревание будет полностью остановлено, а это означает, что помидоры останутся незрелыми.

3- Срок годности помидоров в морозильной камере

Помидоры очень легко заморозить, и они могут храниться в морозильной камере от до 6 месяцев .

При правильном хранении помидоры сохраняют свои лучшие качества в течение 3 месяцев, но после этого их вкус постепенно ухудшается в течение нескольких месяцев.

Помидоры, которые постоянно замораживались при температуре 0°F, остаются здоровыми навсегда.Отображаемый период заморозки имеет только самое высокое качество.

Если у вас есть много спелых помидоров, которые вы не будете использовать в течение длительного времени, вы должны их заморозить. Один из способов — просто заморозить их без особой подготовки.

Перед этим вымойте их и вытрите насухо. Затем разложите их на подносе и убедитесь, что они не соприкасаются друг с другом, прежде чем поместить их в морозильную камеру. После заморозки переложите в контейнер или сумку для заморозки.

При оттаивании помидоры становятся мягкими в результате повреждения клеток от замораживания.Это гарантирует, что с ними будет приятно готовить.

В свежем виде они не годятся. Фаза замораживания ослабляет кожу, что значительно упрощает их удаление.

4- Как долго хранятся вареные помидоры | Срок годности вареных помидоров

Приготовленные помидоры в холодильнике могут храниться около 4-6 дней .

Охладите помидоры в небольших герметичных контейнерах или бумажных пакетах с застежкой-молнией, чтобы увеличить срок годности и повысить качество и безопасность приготовленных помидоров.

Бактерии быстро развиваются при температуре от 40 до 140 градусов по Фаренгейту; приготовленные помидоры необходимо выбросить, если оставить их при комнатной температуре через 2 часа.

Заморозьте их в закрытых герметичных контейнерах или пакетах для заморозки, чтобы продлить срок их хранения.

5- Как правильно хранить помидоры | Лучшие способы хранения помидоров

Держите стебли незрелых помидоров стороной вниз в картонной коробке или бумажном пакете в один слой, затем храните в холодном месте, пока цвет не станет красным.

Полностью созревший томат необходимо разместить на полке, защищенной от солнечного света, при комнатной температуре.

Убедитесь, что они находятся на одном листе и не соприкасаются друг с другом, а стержень должен быть направлен вверх. Используйте их в течение нескольких дней.

Холодильник — лучшее место для хранения перезревших помидоров, которые имеют мягкую и красную мякоть.

Влажный воздух препятствует созреванию томатов, поэтому они простоят еще три дня.

6- Как узнать, плохие или испорченные помидоры

Как и в случае с большинством овощей, срок годности помидоров истекает, это быстро становится очевидным.

Ищите эти признаки, чтобы понять, испортилось ли оно.

Смягчение кожи

Первым симптомом будет размягчение кожи.

Поначалу это может быть незаметно, потому что помидоры довольно мягкие овощи.

Вы можете проверить это при первой покупке на рынке или у фермерского прилавка.

Слегка сожмите его, указав, есть ли мягкие места.

Утечка жидкости

Еще одним верным признаком того, что ваши помидоры гниют, является выделение жидкости из них.Это признак того, что вам обязательно нужно подумать о приготовлении помидоров, потому что они готовы перевернуться.

Форма

Помидор начинает плесневеть, как только он проходит признаки мягкости и жидкости. На этом этапе вы можете бросить помидоры в компостную кучу, потому что они испорчены.

Плодовые мушки

Еще один эффективный способ узнать, есть ли у ваших томатов проблемы, — это заметить плодовых мушек. Плодовые мушки притягиваются к фруктам, как следует из названия, и помидоры также технически классифицируются как фрукты.

Никто не любит есть помидоры с мухами на них или внутри них. Размещение помидоров в холодильнике или морозильной камере — еще один эффективный способ избежать этого.

7- Методы сохранения помидоров

Помидоры могут храниться довольно долго в зависимости от того, как вы их храните. Нет ничего лучше, чем приготовить соус посреди зимы из урожая предыдущего сезона.

Давайте рассмотрим несколько способов сохранения томатов.

Замораживание помидоров

Лучший способ продлить срок хранения помидоров — заморозить нарезанные или нарезанные помидоры. Есть несколько шагов, которые необходимо выполнить, прежде чем заморозить их:

  1. Бланшировать или отварить томаты в кипящей воде примерно 2-3 минуты.
  2. Достаньте из кипящей воды через 3 минуты и погрузите в холодную баню со льдом. Это останавливает процесс приготовления.
  3. На этом этапе вы можете удалить внешнюю кожуру помидоров.(опционально)
  4. Слить воду с помидоров и как можно лучше обсушить.
  5. Поместите помидоры и кусочки на противень, застеленный пергаментной бумагой.
  6. Поместите в морозильную камеру примерно от 45 минут до часа. Это гарантирует, что помидоры замерзнут, но не слипнутся.
  7. Положите замороженные помидоры в плотно закрывающийся пакет. Вакуумные пакеты – самый оптимальный способ.

Маринованные помидоры

Этот метод консервирует помидоры в соленой, соленой жидкости для засолки.Маринование почти всегда представляет собой жидкость, состоящую из уксуса, сахара и/или соли.

Он также может включать в себя некоторые другие специи, которые хорошо сочетаются с ароматами маринования, с которыми вы лучше всего знакомы.

Обычно маринованные помидоры хранятся в холодильнике около нескольких недель. Сочетание уксуса и соли создает очень кислую среду, препятствующую размножению бактерий.

Вы определенно хотите держать его закрытым и хранить в холодильнике.

Консервирование томатов

Есть 2 метода консервирования, которые мы должны обсудить.Существует метод консервирования на водяной бане и консервирование под давлением. Помидоры требуют консервирования на водяной бане.

Консервирование в водяной бане предназначено исключительно для фруктов и овощей с высоким содержанием кислоты. Помидоры находятся на пороге этого, но добавление лимонного сока в партию делает ее кислой.

Строго по этой причине необходимо следовать всем инструкциям по консервированию.

Методы консервирования под давлением по-прежнему можно использовать для томатов, но это не является обязательным требованием.Лучшим руководством, которое мы используем для консервирования и маринования, является «Полная книга домашнего консервирования». Вы можете найти эту книгу здесь.

Другие методы сохранения помидоров

Сушка помидоров — еще один замечательный способ сохранить помидоры. Возможно, вы использовали их в любом рецепте, который требует вяленых помидоров.

На самом деле это обезвоженные помидоры.

Обезвоживание в основном высушивает помидоры на 90-95% содержания воды. Это замедляет скорость, с которой помидоры портятся.

Вам по-прежнему необходимо хранить его в герметичном контейнере, чтобы продлить срок его годности.

Некоторые даже делают порошок из помидоров вместо того, чтобы восстанавливать их. Вам нужно будет сушить немного дольше.

Подробнее

Имейте в виду, что предоставленная нами информация основана на рекомендациях FDA, наших собственных наблюдениях и данных из других источников, таких как упомянутое выше руководство Ball.

Пожалуйста, проявите должную осмотрительность при определении собственного набора руководящих принципов.

Вы предоставляете эту информацию на свой страх и риск. Используйте свое лучшее суждение. Мы сделали все возможное, чтобы предоставить вам наилучшую информацию, которая была доступна на момент написания этой статьи.

Срок службы полки основан на следующих условиях вашего склада:

  • Комнатная температура 60–70°F
  • Температура холодильника 35–40°F
  • Температура морозильной камеры 0°F или ниже.

Ознакомьтесь с нашим руководством по способам сохранения продуктов для получения дополнительной информации о некоторых методах.

Связанные вопросы

  • Сколько хранятся помидоры после срезки?  – Помидоры хранятся менее 1 дня, если их оставить вне холодильника, и 3-4 дня в холодильнике.
  • Сколько хранятся помидоры после сбора?  – Это зависит от того, насколько спелыми были помидоры до их сбора. Как правило, от 7 дней до 14 дней.

Сбор и хранение томатов

Когда собирать

Помидоры различаются по времени созревания плодов с момента их пересадки в сад.Для сбора урожая ранних сортов томатов требуется от 50 до 65 дней. Среднеспелым сортам требуется от 65 до 79 дней, тогда как поздним сортам требуется от 80 до 90 дней и более.

Для оптимального вкуса не охлаждайте помидоры . Собирайте их непосредственно перед едой и используйте при комнатной температуре.

Индетерминантные растения, завязывающие плоды до заморозков. Первые легкие заморозки, скорее всего, погубят растения, пока плоды еще созревают и ожидаются мягкие солнечные дни. Чтобы продлить их жизнь, накрывайте растения помидоров, когда угрожают преждевременные легкие ночные заморозки, белым плавающим покрытием из полиспряда (иногда называемым «флисом»), листами, одеялами или пластиком.

Если угрожают сильные морозы, сорвите помидоры зелеными и заверните каждый в газету, а затем дайте им созреть в течение следующих нескольких недель в помещении. Этот трюк работает только с идеальными томатами без пятен.

Хранение зеленых помидоров

Разложите зеленые помидоры на полках или в неглубоких открытых контейнерах в один слой.Не позволяйте им касаться друг друга. Затем поместите контейнеры в открытое, проветриваемое место при температуре от 60° до 70° F, вдали от прямых солнечных лучей. Проверяйте наличие спелых фруктов каждые несколько дней и выбрасывайте те, на которых есть признаки порчи. Сорт ‘Long Keeper’ не краснеет при созревании – он полностью созрел, когда кожица становится золотисто-оранжево-красной. В некоторых случаях плоды можно собирать, пока они еще полностью зеленые, другие хорошо хранятся при температуре до 50 ° F в подвалах, гаражах или на верандах. Тогда яркий свет и тепло ускорят созревание.

Помидоры тоже можно заморозить. Заморозьте спелые целые помидоры в полиэтиленовых пакетах. Затем возьмите то, что вам нужно, и очистите их, протерев кожицу под струей горячей воды из-под крана. Их лучше всего использовать в приготовленных блюдах.

Консервирование помидоров

Помидоры – одни из самых популярных овощей для домашнего консервирования. Из-за высокого содержания кислоты большинство помидоров можно безопасно перерабатывать в консервных банках с водяной баней. Выбирайте только лучшие фрукты для консервирования. Избегайте перезревших, гнилых или поврежденных помидоров, а также помидоров, собранных с мертвых лоз.

Можно их горячим способом. Добавьте две столовые ложки бутилированного лимонного сока на каждую кварту или одну столовую ложку на пинту. Обрабатывайте пинты в течение 35 минут и кварты в течение 45 минут.

Спасение семян помидоров

Сохранение семян томатов на следующий год.

Этот трюк работает только для семян с открытым опылением; не работает с гибридными семенами. Выберите один или два лучших экземпляра сорта томатов, который вы хотите сохранить; он должен быть очень спелым. Разрежьте помидор пополам и ложкой выскоблите семена в какую-нибудь банку.Чтобы избежать загрязнения, вымойте руки и используйте для этой задачи чистую ложку и чистую банку.

Обратите внимание, что семена окружены желеобразным веществом. Вы хотите ферментировать семена, чтобы избавиться от этого желе. Добавьте чашку воды в банку с семенами и поставьте ее в теплое место, например на верхнюю часть холодильника — идеальная температура от 70 до 80 градусов. На поверхности воды образуется плесень, и вода будет неприятно пахнуть. Через три дня возьмите сито и медленно слейте плесень, плавающие семена и любой другой мусор.Очистите сито и теперь высыпьте в сито хорошие семена, которые не всплывают, и тщательно промойте их, чтобы избавиться от желе; размешайте их в проточной воде.

Чтобы высушить эти очищенные семена, разложите их на чистой тарелке в один слой. В течение недели или около того время от времени перемешивайте их, чтобы убедиться, что они высохли равномерно с обеих сторон.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.