Грибы самые распространенные: Самые распространённые съедобные грибы / Съедобные грибы, ягоды, травы

Содержание

10 самых популярных съедобных грибов

Осень у многих ассоциируется в первую очередь с грибами, хотя охота на них начинается еще весной. Всего на Земле насчитывается более 250 тысяч их видов. Все они делятся на съедобные и ядовитые. Первые богаты белком и минеральными веществами, вторые опасны для человека. Опытные грибники с легкостью могут отличить один гриб от другого, а вот новичкам не стоит спешить и рвать что попало. Необходимо знать, что у большинства съедобных грибов имеются «ложные двойники», которые зачастую непригодны для употребления. В нашем сегодняшнем фотофакте — самые популярные грибы лесов средней полосы.

 

10 место. Лисичка обыкновенная.
Лисичка обыкновенная — съедобный гриб 3-й категории. Имеет светло-желтую или оранжево-желтую шляпку (до 12 см) с волнистыми краями и ножку (до 10 см). Произрастает в хвойных и смешанных лесах. (tonx)

 

9 место. Опенок осенний.
Опенок осенний — съедобный гриб 3-й категории.

Имеет коричневую шляпку (до 10 см) выпуклой формы, белую тонкую ножку (до 10 см). Произрастает большими семьями на стволах деревьев или на пнях. (Tatiana Bulyonkova)

 

 

8 место. Груздь осиновый.
Груздь осиновый — съедобный гриб 2-й категории. Имеет белую липкую шляпку (до 30 см) плоско-выпуклой формы, белую или розоватую ножку (до 8 см). Произрастает в смешанных лесах. (Tatiana Bulyonkova)

 

 

7 место. Волнушка розовая.
Волнушка розовая — съедобный гриб 2-й категории. Имеет бледно-розовую шляпку (до 12 см) с небольшим углублением в центре и завернутыми книзу краями, ножку (до 6 см). Произрастает в смешанных лесах. (Aivar Ruukel)

 

 

6 место. Масленок.
Масленок — съедобный гриб 2-й категории. Имеет коричневую маслянистую шляпку выпуклой или плоской формы и ножку (до 11 см). Произрастает как в лесах, так и в посадках. (Björn S…)

 

 

5 место. Подосиновик.
Подосиновик — съедобный гриб 2-й категории. Имеет красновато-коричневую шляпку (до 25 см) и толстую ножку с темными чешуйками. Произрастает в лиственных и смешанных лесах. (Tatiana Bulyonkova)

 

 

4 место. Подберезовик.
Подберезовик — съедобный гриб 2-й категории. Имеет тускло-коричневую шляпку подушковидной формы и белую тонкую ножку (до 17 см) с буроватыми чешуйками. Произрастает в лиственных лесах близ берез. (carlfbagge)

 

 

3 место. Груздь настоящий.
Груздь настоящий — съедобный гриб 1-й категории. Имеет белую слизистую шляпку (до 20 см) воронкообразной формы с завернутыми внутрь опушёнными краями и белую или желтоватую ножку (до 7 см). Произрастает в лиственных и смешанных лесах. (Tatiana Bulyonkova)

 

 

2 место. Рыжик настоящий.
Рыжик настоящий — съедобный гриб 1-й категории. Имеет оранжевую или светло-рыжую шляпку воронкообразной формы с распрямляющимися краями и ножку того же цвета (до 7 см). Произрастает в хвойных лесах. (Anna Valls Calm)

 

 

1 место. Белый гриб.
Белый гриб — царь грибов. Ценится за отменные вкусовые качества и аромат. По форме гриб напоминает бочонок. Имеет коричневую шляпку и белую или светло-коричневую ножку (до 25 см). Произрастает в хвойных, лиственных и смешанных лесах. (Matthew Kirkland)

О

Книга «Самые распространенные съедобные грибы» Матанцев А

Самые распространенные съедобные грибы

В книге приводится описание самых распространенных съедобных грибов, растущих на всей территории России. Текст иллюстрирован авторскими фотографиями. Дается информация по описанию вида, по категориям съедобности, месту обитания, сезону произрастания, указываются ядовитые двойники, поэтому представленный материал относится к классу определителей. Грибы систематизированы по семействам, начиная от самого популярного семейства болетовых, куда входят белые, подосиновики, подберезовики, моховики, маслята.

Книга может быть рекомендована для школьников, студентов и специалистов, а также для широкого круга грибников, экологов и любителей природы.

Поделись с друзьями:

Издательство:
АСТ
Год издания:
2017
Место издания:
Москва
Язык текста:
русский
Тип обложки:
Мягкая обложка
Формат:
84х108 1/16
Размеры в мм (ДхШхВ):
260×205
Вес:
210 гр.
Страниц:
64
Тираж:
2000 экз.
Код товара:
890764
Артикул:
ASE000000000831357
ISBN:
978-5-17-104646-0
В продаже с:
16. 06.2017
Аннотация к книге «Самые распространенные съедобные грибы» Матанцев А.:
В книге приводится описание самых распространенных съедобных грибов, растущих на всей территории России. Текст иллюстрирован авторскими фотографиями. Дается информация по описанию вида, по категориям съедобности, месту обитания, сезону произрастания, указываются ядовитые двойники, поэтому представленный материал относится к классу определителей. Грибы систематизированы по семействам, начиная от самого популярного семейства болетовых, куда входят белые, подосиновики, подберезовики, моховики, маслята. Книга может быть рекомендована для школьников, студентов и специалистов, а также для широкого круга грибников, экологов и любителей природы. Читать дальше…

Грибы в Подмосковье: когда и где собирать, сезоны и грибные места

Леса, по данным государственного лесного реестра, занимают более 40% от общей земельной площади Подмосковья. Так что у любителей «тихой охоты» есть прекрасная возможность каждый год находить новые грибные места. Самые популярные направления — Рузский городской округ, а также городские округа Коломна и Ступино. Но этим «грибная зона» не ограничивается: вы можете попытать удачу и собрать хороший урожай в других районах Московской области. Но для этого лучше заранее узнать, в каких лесах какие грибы растут, и в какое время года за ними лучше ехать. Расскажем об этом подробнее.

Когда отправляться за грибами в Подмосковье

Грибы в Подмосковье можно собирать с середины лета. Но некоторые их виды, например, сморчки и маслята, встречаются уже в апреле-мае. Обычно грибной сезон длится до середины октября.

В июне иногда попадаются белые, подберезовики, подосиновики, шампиньоны и сыроежки. В июле эти же грибы можно найти значительно чаще. А массовый рост таких грибов, как: маслята, лисички, белые, подберезовики, подосиновики, моховики, летние опята, рыжики, грузди и волнушки, — приходится на конец августа. Нередко они встречаются в сентябре и октябре. В ноябре собирают опята и вешенки.

Большинство грибов появляются через две-три недели после резкой смены температуры и влажности. Если эти изменения длятся от трех до пяти дней, есть большая вероятность, что урожай будет хороший.

Календарь грибника

Апрель: сморчки, строчки, маслята

Май: сморчки, маслята, подберезовики, сыроежки

Июнь: белые грибы, подберезовики, подосиновики, маслята, лисички, шампиньоны, сыроежки

Июль: белые грибы, подберезовики, подосиновики, маслята, лисички, шампиньоны, сыроежки, грузди, опята

Август: белые грибы, подберезовики, подосиновики, маслята, лисички, шампиньоны, сыроежки, грузди, рыжики, опята

Сентябрь: белые грибы, подберезовики, подосиновики, маслята, лисички, шампиньоны, сыроежки, грузди, рыжики, опята

Октябрь: белые грибы, подберезовики, подосиновики, шампиньоны, сыроежки, опята, грузди

Ноябрь: опята, вешенки

Где искать грибы

Разные виды грибов встречаются в разных лесах. Так, например, белым комфортно в хорошо прогреваемых ласах без густых зарослей, подберезовикам — в смешанных лесах с примесью березы, а подосиновики растут недалеко от любых лиственных деревьев.

За лисичками лучше отправиться в смешанные хвойно-лиственные леса и искать их рядом с опавшими листьями, мхом и густой травой. Опята растут повсеместно, как на живых, так и на гниющих деревьях смешанного леса.  Маслята прячутся в молодых сосенках, но больше всего их в высокой траве на поле.

Грибники со стажем не советуют во время «тихой охоты» залезать в густые заросли — там урожай не соберешь. Лучше обратить внимание на хвойные и смешанные леса, опушки и лесные тропинки. Придется проехать минимум 50 километров от Москвы — ближе, скорее всего, все уже собрано.

Также стоит избегать мест вдоль автомобильных трасс и объектов, загрязняющих окружающую среду, так как грибы могут накапливать в себе тяжелые металлы.

Лучшие грибные места Подмосковья

Наиболее популярными среди грибников считаются пять направлений. Первое — Савеловское. Выходите на станциях Икша, Морозки или Турист и ищите подберезовики, опята, маслята, сыроежки, вешенки и моховики.

Второе — Ярославское (Зеленоградская, Калистово, Семхоз или Абрамцево). Туда едут за опятами, вешенками, лесными шампиньонами, моховиками и белыми.

Третье — Киевское (Алабино, Селятино, Рассудово, Бекасово). Там часто встречаются боровики, летние опята, волнушки и вешенки.

Четвертое — Казанское (Данино, Григорово, Гжель, Игнатьево, Бронницы, Луховицы, Егорьевск). В этих местах собирают белые, синеножки и осенние опята.

Пятое — Ленинградское (Подрезково, Поварово, Головково, Покровка, Фроловское). Выбор грибов там широк: белые, подберезовики, подосиновики, сыроежки, грузди, опята и маслята.

Как собирать грибы

Даже опытные грибники не скажут однозначно, что лучше: выкручивать грибы или срезать их ножом. Преобладает мнение, что такие грибы, как белый, подосиновик и подберезовик, легче выкручивать, а сыроежки, грузди, опята и шампиньоны нужно срезать, поскольку их ножки очень хрупкие.

Главное правило — собирать грибы нужно аккуратно, не раскапывая грибную подстилку, чтобы не повредить грибницу. А ямку, которая осталась на месте гриба, надо присыпать землей.

О чем стоить помнить перед походом в лес

Наверное, вы и так об этом знаете, но на всякий случай напомним: идти за грибами лучше рано утром. Во-первых, так у вас будет меньше «конкурентов». Во-вторых, шляпки грибов после ночи будут влажные, и их будет проще заметить в траве.

Обязательно подберите подходящую одежду: она должна быть прочной, удобной и соответствовать погоде. Лучше отдать предпочтение натуральным тканям: в синтетике будет слишком жарко. Штаны следует заправить в ботинки или сапоги: это обезопасит вас от клещей. Не забудьте взять с собой головной убор и дождевик, но не из полиэтилена — он легко рвется, напоровшись на ветки. Обувь должна быть с плотной подошвой, лучше резиновая.

Из других необходимых вещей вам понадобятся: репелленты от комаров, спички, фонарик, компас, аптечка, еда и вода, пауэрбэнк, ножик и тара для грибов. Пакет или сумка не подойдут, лучше взять плетеную корзину — там грибы будут меньше мяться и проветриваться.

Обязательно перед походом в лес зарядите телефон!

Как не заблудиться в лесу

Обязательно заранее изучите карту местности, в которую вы отправляетесь за грибами. Расскажите родным и близким, куда именно вы идете и когда планируете вернуться.

По возможности возьмите с собой компас и бумажную карту этой местности – телефон может разрядиться в пути. Не заходите в темную, густую чащу незнакомого леса, выбирайте уже проложенные тропинки.

Если вы забулдились в лесу, немедленно свяжитесь со специалистами Единой службы спасения по телефону: 112 или 01 (звонок бесплатный). 

Какие грибы растут в Подмосковье

В Московской области встречаются самые разнообразные виды грибов. На севере обычно собирают лисички, сыроежки, белые, подберезовики и шампиньоны, на западе растут белые, синеножки и опята, на востоке — маслята, трутовики, лисички и подосиновики, а на востоке — белые, подберезовики, маслята и опята.

Все грибы можно условно разделить на четыре категории. К первой относятся белые, грузди и рыжики сосновые и еловые. Они считаются самыми вкусными и полезными.

Ко второй категории причисляют опята, маслята, подосиновики и волнушки, к третьей — моховики, сыроежки, лисички и сморчки.

Четвертая категория — условно съедобные грибы. Многие грибники обходят их стороной. Это дубовик оливково-бурый, козляк, дубовик крапчатый, веселка обыкновенная, каштановый гриб и перечный гриб.

Несъедобные и ядовитые грибы: красный мухомор, белая поганка, сатанинский гриб, энтолома весенняя, сыроежка рвотная, шампиньон пестрый, поплавок серый, панеолус, ложная лисичка, веселка обыкновенная.

Мы советуем собирать только съедобные грибы – это те грибы, которые можно употреблять в пищу, не подвергая их серьезной температурной обработке.

Белые грибы

Где растут: лиственные, смешанные или хвойные леса

Когда собирать: с июня по октябрь

Белый гриб – король среди съедобных грибов. Шляпка – от бежевого до темно-коричневого цвета, ножка плотная и массивная, часто расширенная у основания. Встречаются в лиственных, смешанных и хвойных лесах, предпочитают не заболоченную, хорошо дренированную почву.

За свой насыщенный вкус белые грибы ценятся в кухнях всего мира – их даже можно есть сырыми! А еще их жарят, варят, маринуют и сушат – в любом виде они сохраняют свой приятный вкус.

Грузди

Где растут: лиственные и смешанные леса

Когда собирать: с июля по октябрь

Груздь настоящий – белого или желтоватого цвета, с плоской, а позже воронковидной шляпкой – считается съедобным грибом. Растет в лиственных и смешанных лесах, в которых присутствуют березы.

Млечный сок этих грибов – едкий на вкус, поэтому сначала грузди вымачивают, чтобы избавиться от горечи. Чаще всех их солят – они остаются упругими и хрустящими, приятными на вкус, и приобретают голубоватый оттенок.

Другие виды груздя – желтый, перечный, осиновый и так далее – считаются условно съедобными.

Подберезовики

Где растут: лиственные и смешанные леса (чаще – рядом с березами)

Когда собирать: с июня по октябрь

Подберезовик – общее название сразу для нескольких видов грибов рода Лекцинум (Обабок). Все они являются съедобными и отличаются друг от друга незначительно. Название этого гриба говорит само за себя – чаще всего они встречаются рядом с березами, любят влажную почву. Цвет шляпки – от светло до темно-коричневого, ножка плотная, расширяется у основания и как будто покрыта чешуйками.

Подберезовик ценится за свои вкусовые качества – эти грибы жарят, добавляют в супы и соусы, маринуют и сушат.

Подосиновики

Где растут: лиственные и смешанные леса (чаще – рядом с осинами и тополями), любят мелколесье

Когда собирать: с июня по октябрь

Еще один гриб из рода Лекцинум. Внешне от подберезовика отличается яркой шляпкой – оранжево-красного цвета. Еще одно отличие – расти предпочитает не с березами, а с осинами и тополями. За подосиновиками лучше идти в молодой лес. Этот гриб также можно готовить любим способом – жарить, варить, мариновать, сушить.

Сыроежки

Где растут: лиственные, смешанные и хвойные леса

Когда собирать: с мая по октябрь

Видов сыроежек – десятки, и растут они повсеместно. Шляпка у всех видов имеет одинаковую форму – у молодого гриба чуть выпуклая, по мере роста становится плоской с углублением в центре. А вот цвета могут быть любыми – рыжие, желтые, розовые и даже синие.

Одни из них полностью оправдывают свое название – их можно есть сырыми, другие лучше готовить, а третьи – вообще не трогать. Советуем собирать только те виды, которые вы хорошо знаете.

Лисички

Где растут: лиственные и хвойные леса

Когда собирать: с июля по октябрь

В августе маленькие рыжие лисички появляются на полках магазинов и на рыночных прилавках. Если хочется не купить, а собрать – отправляйтесь в лиственные и хвойные леса и внимательно смотрите под ноги. Лисички часто прячутся среди травы или под опадом. Увидели одну – ищите других, ведь эти грибы обычно растут многочисленными группами. А еще лисички очень редко бывают червивыми.

У лисичек шляпка и ножка представляют собой единое целое, цвет – от светло-желтого до оранжевого. Шляпка обычно неправильной формы с волнистым краем и вдавленным центром. Готовить их можно по-разному, но самый вкусный вариант – пожарить.

Рыжики

Где растут: сосновые и еловые леса

Когда собирать: с июля по октябрь

Рыжики – это целая группа грибов, которые очень ценятся во многих странах мира за свой насыщенный вкус. Как и грузди, относится к роду Млечник – это значит, что в них содержится млечный сок. Он дает грибам горький привкус, который исчезает при кулинарной обработке. Поэтому чаще всего рыжики солят и маринуют.

Свое название рыжик получил не случайно – шляпка и ножка у него от желто-розового или оранжево-красного цвета. Растет в сосновых и еловых лесах группами, часто прячется в траве.

Опята

Где растут: предпочитают гнилую древесину и поврежденные живые деревья лиственных пород

Когда собирать: с мая по ноябрь

Чаще всего грибников интересуют опята летные и опята осенние – они очень похожи, хотя и относятся к разным семействам. Оба вида активно растут в Московской области. Шляпки у этих грибов сначала выпуклые, по мере старения становятся плоскими. Цвет опят – от медового до оливкового.

Опята растут на пнях, поваленных деревьях, упавших ветках большими колониями, предпочитают сырые леса. Эти грибы варят, жарят, солят и маринуют. Стоит отметить, что осенние опята некоторые источники относят к условно съедобным грибам – это значит, что их кулинарная обработка должна быть особенно тщательной.

Маслята

Где растут: хвойные и смешанные леса

Когда собирать: с июня по октябрь

Маслята – съедобные грибы, которые получили свое название из-за шляпки – она кажется скользкой и влажной на ощупь. Цвет шляпки – все оттенки коричневого, кожица на ней тонкая и легко отделяется от мякоти. Маслята чаще всего растут рядом с соснами и предпочитают светлые места – опушки и полянки.

Эти грибы жарят, солят, маринуют, используют в супах и соусах. Считается, что молодые грибы – вкуснее. Кожица со шляпки часто снимают, потому что она дает темный цвет всему блюду.

Сморчки

Где растут: лиственные, смешанные и хвойные леса

Когда собирать: с апреля по июнь

Сморчки – самые ранние съедобные грибы, которые можно собрать в Подмосковье. За ними можно отправляться уже в апреле, когда сойдет снег. К месту эти грибы тоже весьма неприхотливы – растут в лиственных, смешанных и хвойных лесах, в садах и парках, на опушках и склонах холмов.

Сморчки выглядят очень необычно – их шляпка по форме напоминает яйцо, а ее поверхность неровная, сморщенная, с ямками и углублениями. Перед едой сморчки нужно отварить 10-15 минут.

Моховики

Где растут: лиственные, смешанные и хвойные леса

Когда собирать: с мая по октябрь

Моховик – еще один съедобный гриб в подмосковных лесах. Шляпка у него выпуклая, на ощупь – бархатистая, цвет – бурый. Растет в лиственных, хвойных и смешанных лесах, предпочитает полянки и опушки. Моховики добавляют в разные блюда, солят и сушат.

Вешенки

Где растут: лиственные, смешанные и хвойные леса

Когда собирать: с сентября по декабрь

Эти грибы можно легко найти в ближайшем магазине, потому что их культивируют в промышленных масштабах. Но и в лесу мимо них проходить не стоит. Они растут большими группами на пнях, валежнике, живых, но ослабленных деревьях. Предпочитают лиственные и смешанные леса.

Вешенки ценятся за свою низкую калорийность, высокое содержание белка и уникальных состав аминокислот.

Шампиньоны

Где растут: луга, поля, опушки и полянки

Когда собирать: с мая по октябрь

Шампиньоны, как и вешенки, культивируются в большом количестве. В естественной среде они предпочитают богатые перегноем почвы и светлые места. Часто они растут на лугах и полях, в огородах и садах. В лесу обитают на опушках и полянках. Шляпки у них круглые в молодости, чуть расправляются с возрастом. Цвет грибов – белый. Как и вешенки, отличаются уникальным аминокислотным составом.

Важно! Собирайте только те грибы, в которых вы уверены. Не берите незнакомые или вызывающие сомнения грибы. Отравление ими может быть смертельным!

Самые популярные условно съедобные грибы: список, названия, фото и видео

Автор Анималов В. С. На чтение 5 мин Опубликовано Обновлено

Названия основных съедобных грибов может перечислить даже ребенок. Большинство людей опознают эти дары леса с первого взгляда, с уверенностью положат их в свою корзинку, используют в пищу с полным пониманием того, что риска отравления нет. Любой человек с уверенностью откажется от мухомора или бледной поганки, указывая на ядовитость этих грибов.

Но природа российских лесов многообразна; помимо всем известных, легко узнаваемых съедобных и несъедобных грибов на опушках можно обнаружить десятки других разновидностей. Те, кто не слишком хорошо разбираются во всем этом многообразии, не желают рисковать, обходят неизвестные грибы стороной, и правильно делают. Ведь это – золотое правило грибника: не стоит брать плодовое тело, которое не удается опознать.

Но другие люди с уверенностью берут некоторые из этих грибов, которые классифицируются как условно-съедобные, и могут относиться ко второй или третьей категории согласно общепринятой классификации. Ведь они тоже питательны и обладают приятным вкусом, необходимо только уметь их правильно опознавать и готовить соответствующим образом. Стоит привести в качестве примера пятерку наиболее популярных условно-съедобных грибов, которые пользуются наибольшей популярностью.

Пятое место – дождевик

Гриб – дождевик

Этот гриб именуют еще дедушкиным табаком, потому как в процессе вызревания внутри его мякоти образуется полость с сероватыми или коричневатыми спорами. Когда плодовое тело вызреет полностью, оно будет представлять собой белесый мячик с тонкой кожицей, наполненный этими спорами. Собирать этот гриб стоит до завершения этого процесса, пока мякоть еще остается белой. Его рекомендуют вымачивать 1-2 часа, либо вываривать на протяжении 10 минут перед дальнейшей кулинарной обработкой.

Третье место – курочки, петушки

Гриб курочка

Эти грибы именуются также колпаками кольчатыми, и на взгляд многих людей являются обычными поганками. Но не стоит спешить с выводами, это тоже съедобный гриб, который произрастает преимущественно в лиственных лесах, где появляется с августа, и продолжает расти до поздней осени. Тяготеет к низинным местам, к переувлажненной почве. Имеет беловатый оттенок, а также кольцо на ножке – остаток пленки, которая имеется под шляпкой у молодого гриба. Может использоваться в пищу после предварительного вываривания или вымачивания, которое удалит его молочный сок.

Второе место – сморчок

Сморчок

В весеннее время, буквально сразу после таяния снега, некоторые ценители ранних грибов устремляются в лес с целью найти сморчки, строчки. Это первые грибы, которые имеют довольно странную по форме остроконечную шляпку, их хорошо видно среди первых былинок свежей растительности. Эти грибы пригодны в пищу после вываривания, и они отличаются высоким содержанием кальция, белка, необходимых каждому организму весной витаминов. При их сборе стоит остерегаться клещей, которые проявляют активность в весеннюю пору после спячки. Ведь даты сбора грибов и период повышенной активности этих опасных насекомых практически совпадают.

Первое место – вешанка

Вешанка

Самый популярный из условно-съедобных грибов это вешанка. Эти грибы можно встретить не только в лесу, но и в ближайшем супермаркете. Вешанка обрела огромную популярность благодаря приятному вкусу и простоте приготовления, а также за счет своей неприхотливости – ее можно без проблем выращивать в гараже или подвале, используя мешки с опилками. Растет группами на любом древесном субстрате, в лесу может существовать на стволе поваленного дерева или пне. Имеет темную листовидную шляпку и тонкую ножку. Этот гриб нет нужды вымачивать или вываривать, при желании его можно сразу жарить, с риском отравления сталкиваться не приходится. Можно попробовать разводить его самостоятельно, споры продаются через интернет и в садоводческих магазинах.

Условно-съедобные грибы в большинстве своем обладают высокой пищевой ценностью, они мало чем уступают своим признанно съедобным собратьям. Однако при их сборе стоит проявлять осторожность, чтобы не спутать их с другими, несъедобными, грибами. Также стоит соблюдать все правила их приготовления, если таковые имеются.

Если Вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Съедобные грибы — Flowers.ua

Тихая охота — это довольно увлекательное хобби. Лесные прогулки, свежий воздух, необычные пейзажи и, конечно же, вкусное вознаграждение. Однако, нужно быть хорошо подкованным и точно знать, какие грибы съедобные, а какие — ядовитые. В этой статье мы расскажем о самых распространенных видах съедобных грибов, чтобы даже начинающий грибник смог распознать их без труда.

Как правильно собирать грибы

Научно доказано, что грибы росли на Земле еще примерно 400 миллионов лет назад. То есть грибы — это еще более древние обитатели нашей планеты, чем динозавры. Каждый миллион лет условия их произрастания стремительно менялись, но, тем не менее, грибы отлично приспособились к этим переменам, сохранив до наших дней многие свои виды. Эти дары природы способны выживать даже на высоте 30 километров над уровнем моря и не погибнут под воздействием радиоактивного облучения и серной кислоты.

Человечеству известно огромное количество видов грибов, и несколько тысяч из них можно употреблять в пищу, остальные же — это скорее ядовитые растения. Съедобные грибы высоко ценятся за отменные вкусовые качества, особый аромат и богатый на полезные микроэлементы состав. А определенные разновидности вообще считаются деликатесами и стоят заоблачных денег. Так, самыми дорогими в мире грибами признаны трюфели. Один килограмм трюфелей оценивается в 2000 евро. Немногие знают, но съедобные грибы принято делить на классы, в зависимости от их вкусовой и питательной ценности. Далее мы приведем перечень самых желанных для всех грибников видов, а также расскажем, где их найти и в какой сезон можно отправляться на тихую охоту.

Белый гриб

Белый гриб, который также носит название боровик и принадлежит к роду Болетовых, является настоящим трофеем для всех, кто собирает или любит собирать грибы. Многие считают боровик самым аппетитным среди всех известных съедобных видов. Данный сорт произрастает в украинских смешанных лесах повсеместно, но чаще всего — в Полесье и Прикарпатье. Период, на протяжении которого он чаще всего встречается приходится на июнь — октябрь. Боровики любят участки под такими деревьями, как дуб, сосна, ель, береза и граб. Существует две разновидности белых грибов: с высокой ножкой и небольшой шляпкой, а также с очень короткой ножкой и внушительной шляпкой. Наиболее характерные признаки боровиков:

  • Выпуклая шляпка 5-20 сантиметров в поперечнике. Ее цвет — бурый, иногда с неброским красноватым отливом. Оттенок шляпки напрямую зависит от того, под каким деревом растет боровик. Под хвойными — ближе к коричневому, под дубом — с зелеными нотками, под березами — тускло-кофейный.
  • Ножка боровиков обычно имеет длину 5-15 сантиметров и достигает отметки 5 сантиметров в разрезе. Оттенок ножки обычно бежевый или светло-серый. Внутри находится плотная белая мякоть. Срез издает приятный аромат.
  • Споры имеют кремово-оливковый оттенок. Трубчатая часть — ближе к зеленому оттенку (чем темнее — тем старше боровик).


Стоит отметить, что белые грибы довольно часто путают с горчаками, которые являются несъедобными. Главное отличие (кроме горькой мякоти) горчаков от белых грибов в том, что их споры имеют светло-розовый тон. Также, перед тем, как сорвать найденный гриб, попробуйте отделить кожуру от шляпки — она должна плотно сидеть и не сниматься.

Употреблять белый гриб можно даже в сыром виде. А вкус сушеных, консервированных и маринованных боровиков — выше всяких похвал. Мякоть белого гриба очень полезна и в особенности рекомендована всем, кто страдает от заболеваний сердца и анемией.

Известен факт, что в 2000 году на северо-западе Украины был найден огромный белый гриб — весом примерно 3 килограмма. При этом диаметр шляпки составлял почти 100 сантиметров, а ножка имела длину 40 сантиметров.

Волнушка

Волнушка (волнянка, краснуха) относится к семейству Сыроежковые и представлена двумя разновидностями — розовой и белой. Ареал распространения затрагивает северные зоны. Наиболее часто в пищу употребляются именно розовые представители. Итак, характерные черты розовых волнушек:

  • Плоская с ямкой по центру и выпуклыми краями шляпка 5-12 сантиметров в поперечнике. Цвет — светло-розовый с серым отливом.
  • Ножка волнушек обычно имеет длину 3-6 сантиметров с диаметром 1,5-2 см. Оттенок ножки также светло-розовый, форма — цилиндрическая. Мякоть — белая и твердая, при разрезе выделяет млечный сок.
  • Споры имеют бежевый или молочный оттенок, мембраны — густо расположенные.

Вообще волнушкам свойственно менять свою цветовую палитру, в зависимости от возраста. Так, цвет шляпки со временем может стать желтоватым или даже оранжевым. Шляпки белых волнушек немного более мелкие — до 8 сантиметров в диаметре и с ножкой, высотой до 4-5 см. По всей поверхности гриба присутствует небольшая ворсистость, окрас — белый, серо-белый, однородный. Мякоть хоть и плотная, но достаточно хрупкая. Спорты — ближе к кремовому цвету, а пластинки очень густые и прямые.

Данный вид грибов населяет лесные опушки группами. Также волнушки можно найти под березой, реже — под хвойниками. Сезон сбора — начало августа — конец октября. Употреблять вид в сыром виде нельзя, необходимо предварительное замачивание или хотя бы ошпаривание кипятком. Чаще всего волнушки консервируют, солят и маринуют. Очень важно, чтобы предварительная обработка грибов была тщательной, иначе вас может ожидать расстройство желудочно-кишечного тракта. Если вы собираетесь солить грибы, подержите их в соли не менее часа.

Груздь

Данный гриб, как и волнушка, относится к семейству Сыроежковые. В народе его довольно часто называют “настоящий груздь”. Внешние признаки вида следующие:

  • Слегка выпуклая шляпка диаметром 5-20 сантиметров, имеет сильно закрученные вовнутрь края. Кожица — молочно-серая, покрыта характерной слизью.
  • Цилиндрическая ножка не превышает в высоту 7-8 сантиметров, а в разрезе доходит до отметки 5 см. Тон желтее, чем у шляпки.
  • Мякоть белая, твердая, но полая. Аромат мякоти имеет фруктовые нотки. Выделяемый при срезе млечный сок имеет горький привкус.
  • Споры также желтые, пластинки густые и широкие.

С возрастом настоящие грузди становятся более желтыми, порой с вкраплениями бурого цвета на шляпке. Ходить в лес за груздями принято с середины лета и до окончания сентября. Если поверхность земли будет доходить до температурной отметки +10 °С, грибов можно отыскать много. Ареал распространения вида — лиственные и хвойно-лиственные леса Евразии. В Америке же грузди вообще не рассматриваются как продукт питания. Грузди чаще всего солят.

Лисичка

Всеми любимые ярко-рыжие лисички относятся к роду Кантареловые. Грибы настолько ценятся некоторыми народами, что их изображение можно встретить даже на почтовых марках таких стран, как Молдова и Румыния. Главные признаки лисичек:

  • Высокая с завернутыми волнистыми краями шляпка диаметром до пяти сантиметров. Шляпку лисички по форме сравнивают с лейкой, сама по себе она довольно мясистая. Оттенок — желтый, кожица — гладкая.
  • Ножка лисичек, как правило, не выше 5 сантиметров, с гладкой поверхностью, цвет полностью совпадает с цветом шляпки.
  • Мякоть лисичек плотная, гибкая, легко не разламывается, имеет ненавязчивый запах.
  • Споры также желтые, пластинки в складочку и достаточно узкие, более яркие.

Собрать хороший урожай лисичек несложно — грибы данного вида произрастают на территории всей Украины, в сосновых лесах. Чаще всего это именно старые насаждения, не молодняк. Если местность сильно влажная, с мхом, но при этом с достаточным попаданием солнечных лучей, вероятность отыскать лисички удваивается. В засушливые периоды развитие грибов приостанавливается. Настоящие лисички можно перепутать с ложными. Главное отличие в том, что у двойника мякоть более оранжевая и даже розоватая.

Лисички широко используются в различных рецептах в маринованном, соленом, свежем и сушеном виде. Данные грибы не только чрезвычайно вкусные, но еще и богаты на каротин, который отвечает за здоровье кожи, глаз и является сильнодействующим антиоксидантом. Однако, употреблять в больших количествах лисички все же не рекомендуется, поскольку грибы не очень быстро усваиваются.

Вешенка

Вешенки довольно часто называют устричные грибы. Данный вид относится к хищникам, хотя это и не животное. А все дело в том, что споры вешенок оказывают паралитическое воздействие на круглых червей, живущих в почве, чтобы потом их было проще переварить. За счет этого тело вёшенки добирает недостающий в воздухе азот. Эти грибы растут многоярусными группами на стволах сухих, слабых деревьев и на пнях. Наиболее излюбленные виды деревьев — это дубы, ивы, осины и березы. В одном пучке может насчитываться 30-40 грибов. Характерные признаки вешенок следующие:

  • Шляпка плоская, со слегка загнутыми волнистыми краями, в поперечнике достигает отметки до 30 сантиметров, но может быть и совсем маленькой — до 5 сантиметров. Шляпка мясистая. Чем старше вешенка, тем площе шляпка. Оттенок может варьироваться от лилово-серого до буро-пепельного и желтовато-серого. Довольно часто окрас неоднородный. Поверхность покрыта слизью, но только если гриб растет в условиях повышенной влажности.
  • Ножка вешенок довольна короткая — до 5 сантиметров. Диаметр — 1-3 см. Из-за того, что грибы растут в кучках, ножки могут быть вовсе незаметными. Внутри находится плотная и сочная мякоть с волокнами, которая со временем перестает быть напитанной соком. В сыром виде мякоть имеет сладковато-пряный привкус, немного напоминающий анис.
  • Пластинки гриба достаточно широкие, редкие. Цвет бледно-серый и желтый.
  • Споры вешенок светлые, слегка вытянутые.

Чем старше вешенка, тем она жестче. Поэтому повара рекомендуют употреблять в пищу только молодые грибы. Чтобы понять, молод гриб или нет, нужно обратить внимание на его шляпку — ее диаметр должен быть не более 10 сантиметров. Ножки же вообще непригодны для пищи, их сразу обрезают. Идти в лес за вешенками можно уже в начале осени. До самого января грибы все еще встречаются и пригодны для сбора (конечно, если не было сильных заморозков). Вешенки настолько самобытны и уникальны, что риск перепутать их с ядовитыми собратьями исключен. Но это касается только нашей ме

Опенок

Опята представляют собой некую категорию, к которой относятся разные группы грибов, произрастающих в той или иной местности. Наибольшую пищевую ценность представляют осенние опята (опята настоящие). Но это только в Европе. Американцы вообще не включают в свой рацион данный вид и относят его к условно-съедобным. Растут опята группами по несколько десятков и предпочитают селиться на древесной коре, пне или на отмершем полене. Характерные черты осенних опят следующие:

  • Выпуклая шляпка достигает диаметра до 10-11 сантиметров, с возрастом становясь более плоской. На ощупь шляпка гладкая, цвет — бежевый, иногда с оливковым подтоном.
  • Ножка темнее, чем шляпка, оттенок может приближаться к буро-коричневому. Высота — до 10 сантиметров, диаметр — до 2 сантиметров. Поверхность ножки покрыта небольшими чешуйками.
  • Пластинки редкие, молочного цвета, с годами темнеют.
  • Споры опят имеют эллиптическую форму и белый цвет.
  • Мякоть — белая, более мясистая на шляпке и немного более жесткая на ножке. Запах и вкус приятные.

Собирать осенние опята можно с конца августа и до начала зимы. Самые богатый урожай можно получить именно в сентябре месяце, когда опята прорастают довольно большими группами. Местообитание желанных трофеев — это смешанные леса. Нередко опята находят даже на срубленных деревьях. Самыми предпочтительными для вида являются дубы, ольхи, сосны, тополи, березы, акации и вязы. Кстати, оттенок шляпки осенних опят зависит от породы дерева и типа грунта, на котором они поселились. Так, опенок, выросший на тополе или акации будет более желтым, а тот, что вырос на дубе и вязе — бурым. Пурпурные опята можно встретить на соснах и елях. В природе существуют ложные опята, но на их ножке нет характерного кольца. Приготовить опята можно всеми известными способами — замариновать, сварить, поджарить, засушить или засолить. Соблюдайте рекомендованную длительность приготовления, иначе недоваренный опенок может спровоцировать расстройство желудка.

Моховик

Данный вид грибов очень популярен у фанатов тихой охоты. Нередко молодые моховики путают с подберезовиками, а взрослые моховики причисляют к белым грибам. Тем не менее, это отдельный род съедобных трубчатых грибов семейства Болетовые. Существует несколько подвидов моховиков, но самыми популярными и распространенными считаются зеленые.

  • Шляпка зеленого моховика может вырасти до 10-15 сантиметров в диаметре. По строению она выпуклая, поверхность — слегка ворсистая. Расцветка от буро-оливковой до серо-оливковой.
  • Цилиндрическая ножка довольно высокая — до 10 сантиметров. Имеет неоднородный коричневатый тон.
  • Споры небольшие, коричневые.
  • Мякоть — ярко-белая, в разрезе даже иссиня-белая.

Моховик растет в смешанных и лиственных лесных насаждениях. Чаще всего встречается близ деревьев с мхом (откуда и произошло название вида). Моховики любят хвою, каштаны, липы, бук. Также нередко гриб встречается и на обочинах дорог, но таких представителей вида лучше избегать. Отправляться на охоту за моховиками можно с мая по ноябрь. Готовьте и употребляйте в пищу грибы сразу же после сбора. Сушить данный вид не получится из-за того, что ему свойственно чернеть.

Масленок

Маслята, как и моховики, относятся к роду съедобных трубчатых грибов семейства Болетовые. Существует несколько разновидностей маслят, самыми распространенными из которых являются болотные, белые, желтые, лиственничные и маслята Боллини. Яркие признаки лиственничных маслят, как наиболее распространенных в наших краях, следующие:

  • Глянцевая выпуклая шляпка до 13-15 сантиметров в поперечнике, цвет — от желтого до ярко-оранжевого и рыжего. На ощупь — липкая.
  • Ножка довольно высокая — до 12 сантиметров. Более широкая у основания и сужающаяся к верху. Есть кольцо. Цвет ножки точно такой же, как цвет шляпки.
  • Споры — светло-желтые, овальные.
  • Мякоть маслят желтоватая или лимонно-желтая, ближе к краям немного темнее. Довольно мягкая, но с упругими волокнами, сочная. Мякоть взрослых маслят более розовая.

Отправляться на охоту за маслятами можно уже с наступлением июля и до начала октября. Ареал обитания — лиственные лесные насаждения с богатыми на питательные вещества кислыми грунтами. Маслята высоко ценятся за свои вкусовые качества. Их можно солить, мариновать, жарить и варить с ними первые блюда.

Подберезовик

Подберезовик также часто называют просто березовиком. Принадлежит к виду губчатых шляпочных грибов. На самом деле подберезовик является близким сородичем белого гриба, но отличается от боровика наличием мелких темных чешуек на ножке. Итак, внешние признаки подберезовика:

  • Выпуклая шляпка с тусклым буро-коричневым окрасом. Реже встречается с серым и серо-черным подтоном.
  • Ножка сужается по направлению к шляпке и, как уже было сказано выше, усеяна чешуйками.
  • Мякоть — белая и не темнеет в разрезе. Если срез все-таки через время потемнел, этот гриб — несъедобен.

О местообитании подберезовика говорит само название вида. Вы найдете их везде, где есть отдельностоящие березы или березовые рощи. Трофей не любит солнечные лучи, поэтому вы найдете его где-то в тени — вероятнее всего в высокой траве. Собирать подберезовики можно с июля и до наступления холодов. Если лето выдалось сырым и дождливым, грибы могут появиться и раньше. Отправляйтесь в лес сразу же на следующий день после дождя, собирайте молодые грибы, сушите, маринуйте, жарьте и варите. Взрослые виды (а взрослыми они становятся уже в недельном возрасте) уже слишком старые и невкусные.

Сыроежка

Сыроежки относятся к роду пластинчатых грибов семейства Сыроежковые. Всего известно примерно 50 видов данных грибов и практически все из них можно употреблять в пищу. Сыроежки имеют следующий список признаков:

  • Выпуклая или воронкообразная шляпка с загнутыми краями. Окрас — самый различный, от серого и вплоть до темно-красного.
  • Ножка средней длины, цилиндрическая, при разрезе — плотная, белого цвета (у молодых грибов), коричневатая и даже красноватая (у взрослых грибов).
  • Пластины густые, хрупкие, имеют желтоватый оттенок.
  • Споры мелкие, светло- или темно-желтые.
  • Мякоть волокнистая.

Иногда мякоть сыроежки может иметь горькое послевкусие, но, если долго подержать их замоченными или тщательно проварить, то эта горечь пропадет. Если мякоть можно назвать жгучей, значит, данный гриб ядовит.

Подосиновик

Подосиновик по пищевой ценности приближается к боровику. Существует несколько разновидностей подосиновиков, самыми распространенными из них являются красный, желто-бурый, еловый, сосновый и дубовый. Характерными чертами подосиновика считаются:

  • Выпуклая шляпка в диаметре до 25 сантиметров, чаще всего с яркой оранжевой шляпкой. Также попадаются экземпляры с бурой и зелено-оливковой кожицей. Поверхность шляпки может быть гладкой, либо бархатистой.
  • Высокая ножка имеет расширяющуюся к основанию форму. Цвет — белый, с годами покрывается чешуйками.
  • Споры коричневые.
  • Мякоть очень мясистая, белая или слегка желтая, в разрезе довольно сочная. От воздействия кислорода через время мякоть становится синей и даже черной.

Встречаются подосиновики наиболее часто во влажных местностях. Предпочитают прятаться в тени деревьев. Ареал обитания — лиственные лесные насаждения на территории всего СНГ, а также Западной Европы, США и Канады. Подосиновики можно найти и в июне, и под конец сентября. Грибы пригодны для маринования, сушки, засола, жарки и варки.

Рыжик

Рыжики, или ридз, принадлежат к роду грибов под названием Млечники. Это съедобные грибы первой категории, которые высоко ценятся за свой неповторимый вкус. Признаками рыжиков являются:

  • Воронкообразная или плоская шляпка с завернутыми краями диаметром 4-12 сантиметров, липкая на ощупь. Рыжего, светло-рыжего цвета, иногда с концентрическими кругами коричневатого оттенка.
  • Ножка цилиндрическая, очень плотная, по цвету не отличается от шляпки, в длину достигает до 6 сантиметров, а в диаметре — до 3 сантиметров, с годами становится полой. У старых рыжиков ножка может приобрести серо-оранжевый цвет.
  • Пластинки ярко-оранжевые, при касании зеленеют.
  • Споры бурые.
  • Мякоть — мясистая, бежево-желтая в шляпке, а в ножке — белая, при контакте с кислородом срез мякоти зеленеет. В разрезе выделяется оранжевый сок с приятным фруктово-острым запахом, который тоже через время становится зеленым, ближе к болотному тону.

К сбору рыжиков можно приступать с августа и до наступления осенних холодов. Грибы произрастают во влажных лесах Полесья и Прикарпатья. Используются преимущественно для засола и маринования, но также пригодны и для жарки. Единственное, перед солением их нужно хорошенько вымочить, чтобы они не позеленели и не почернели. Для сушки рыжики не подойдут. Интересен факт, что в составе млечного сока рыжиков присутствует такой антибиотик, как лактариовиолин, который способен уничтожить ряд вредоносных бактерий, включая возбудителя туберкулеза.

Шампиньон

Шампиньоны относятся к пластинчатым грибам семейства Шампиньоновые. Кстати по-французски “шампиньон” — это просто “гриб”. Шампиньоны отличаются следующими признаками:

  • Шляпка намного больше, чем ножка, сферическая, с годами превращается в более плоскую. Цвет — от белого и сероватого до насыщенно-бурого. В диаметре может достичь 20 сантиметров.
  • Пластинки белые, но с возрастом приобретают серый оттенок.
  • Ножка имеет длину до 5 сантиметров, с кольцом, плотной структуры.
  • Мякоть мясистая, сочная и упругая, в молодом возрасте белого цвета, в разрезе превращается в желто-красную. Аромат — отчетливый, приятный.

Всего существует примерно 200 разновидностей шампиньонов. Но в живой природе их можно найти или на отмершей древесине или на муравейнике. В основном эти грибы массово культивируют, выращивая на хорошо удобренных почвах. Интересен тот факт, что шампиньоны могут населять и леса, и луга, и даже полупустыни. Если вы решили отправиться на охоту за шампиньонами, обходите мимо грибы с желтоватой кожицей и пластинками лимонного оттенка — они ядовиты.

Трюфель

По внешним признакам трюфели (т. наз. земляное сердце) вообще нельзя назвать грибами. Они выглядят совершенно иначе, чем остальные представители рода, причем вид — совсем непривлекательный. Зато, благодаря уникальным вкусовым качествам, трюфели причислены к рангу отменных деликатесов. Трюфели растут в грунте, на глубине примерно 1,5 метра, принадлежат к роду сумчатых грибов. Характерные черты трюфелей таковы:

  • У гриба нет как таковых шляпки и ножки, только плодовое тело, по форме напоминающее картофелину. В диаметре трюфель достигает 3-8 сантиметров. Его поверхность — черная, иногда с оливковым отливом, неоднородная, с выступами и бугорками.
  • Мякоть мясистая и сочная, может быть белой, желтой, бурой, в разрезе хорошо заметны прожилки. По вкусу мякоть трюфелей похожа на орехи или жареные семена.

В мировой кулинарии самыми ценными принято считать итальянский, французский и зимний трюфель. Чаще всего они встречаются на гумусных почвах в лиственных лесах на юге Франции и севере Италии. Чтобы найти под землей трюфель, грибники выходят на охоту со специально обученными псами и свиньями. Верным признаком, что в грунте скрывается трюфель, будет рой мушек, который вьется неподалеку. Вообще трюфели активно выращиваются еще с начала XIX века, но, согласно известным данным, с каждым годом урожай данных грибов сокращается.

Шиитаке

Шиитаке (лентинула съедобная, японский лесной гриб) произрастает на каштанниках (семейство буковые) и очень широко распространен в восточных государствах. Японская, тайская, китайская и корейская кухни не обходятся без этого деликатеса. Кроме того, гриб шиитаке используется и в восточной народной медицине. Вообще данный вид находится по популярности на втором месте после трюфеля. В природных условиях грибы произрастают в Восточной Азии, но шиитаке вполне можно вырастить и в наших украинских условиях. Для этого вам понадобится специальный субстрат для выращивания грибов, который можно приобрести в специализированном магазине или же смешать самостоятельно. Итак, гриб шиитаке имеет следующие характерные признаки:

  • Полукруглая шляпка полусферической формы, диаметром до 30 сантиметров, имеет приятную на ощупь ворсистую кожуру кофейного или коричневого тона.
  • Пластинки густые, светло-бежевого цвета, но, если придавить, становятся буро-коричневыми.
  • Ножка цилиндрическая высотой до 15-20 сантиметров, имеет однородную бледно-коричневую поверхность.
  • Споры белые.
  • Мякоть имеет мясистую текстуру, достаточно сочная. Цвет — ближе к молочному или белый, аромат — ярко-выраженный грибной, вкус — очень сильный, может перебить вкус любого мяса.

Интересен факт, что шиитаке столь популярен из-за особого свойства помогать в лечении различных форм злокачественных опухолей. Также гриб рекомендуется употреблять на этапе восстановления после операции. Кстати полезные свойства ежевики также позволяют справиться с рядом недугов.

Дубовик

Дубовик — это съедобный гриб, принадлежащий к роду Боровиков семейства Болетовые. Также часто именуется поддубником, и, как понятно из названия, растет в дубовых лесах. Признаки дубовика следующие:

  • Выпуклая шляпка диаметром 5-20 сантиметров, цвет — ближе к коричневому (но бывает и бурым, и красным), поверхность однотонная, шероховатая.
  • Ножка расширяющаяся к нижней части, в высоту до 15 сантиметров, с объемом до 5-6 сантиметров, цвет от желтого до оранжевого.
  • Мякоть у дубовика мясистая, плотная, желтая, аромата нет.
  • Пластинки достаточно длинные — до 3 сантиметров. Цвет от светло-желтого до оливково-зеленого.

Собирать урожаи дубовиков можно с середины лета и до конца ноября, но наиболее лучшим месяцем для сбора считается все же август. Данный сорт грибов растет в лиственных лесах Европы. Дубовики любят залитые солнечными лучами местности и рыхлый, известковый субстрат. Следует отметить, что дубовик все же относится к группе условно-съедобных грибов, поэтому к их приготовлению следует подходить ответственно. Недоваренный лесной житель может спровоцировать расстройство желудочно-кишечного тракта. Чаще всего дубовики сушат и маринуют. Также учитывайте, что эти грибы не совместимы с алкоголем. В противном случае вас ждут такие неприятные побочные эффекты, как слабость, головная боль, боль в животе, потливость, тахикардия и понижение кровяного давления.

Говорушка

Говорушки относятся к роду шляпочных грибов, могут расти как единично, так и группами. Признаки говорушек следующие:

  • Грибы отличаются большой шляпкой воронкообразной формы, которая в диаметре может достигать 20 сантиметров и более. Кайма шляпки слегка вывернутая, поверхность однотонная — серая или рыжая. Поверхность шляпки должна быть гладкой и сухой, если присутствует легкий налет — значит это ядовитый представитель рода.
  • Ножка говорушки может достичь длины до 15 сантиметров, ее цвет точно такой же как у шляпки. Иногда с более темным оттенком в основании.
  • Пластинки не очень густые, темные.
  • Мякоть шляпки мясистая, белая, на месте разреза цвет не меняет, запах — миндальный. Мякоть ножки волокнистая и не представляет пищевой ценности.


Существуют ядовитые и съедобные говорушки, но даже последние необходимо очень тщательно проварить перед употреблением в пищу. Отличить съедобную говорушку от несъедобной можно по более яркой расцветке и мягкому, не особо терпкому запаху. Из молодых говорушек получается отменная начинка для пирогов, но в жареном или вареном виде они также очень аппетитны. Собирать урожай данных грибов можно с июля и до конца октября.

Головач

Внешний вид гриба головача не перепутать ни с чем. Эти лесные жители выгодно выделяются на фоне своих собратьев своей уникальной формой и впечатляющими размерами. Второе название вида — гриб-дождевик, которое было дано из-за особенности появляться в лесу сразу же после дождя. Признаки грибов головачей следующие:

  • Шляпка круглой, булавообразной или грушеобразной формы, в диаметре от 20 до 45 сантиметров. Цвет белый или серо-белый. Поверхность чаще всего гладкая, но бывает и шероховатой.
  • Ножка обычно около 20 сантиметров в высоту, может быть практически незаметной, а может быть даже больше, чем шляпка. Цвет аналогичен шляпке.
  • Мякоть белая, рыхлая.

Употреблять в пищу можно лишь молодые грибы. Чем моложе гриб, тем светлее его окрас. У взрослых особей поверхность не только темнеет, но и покрывается трещинками. Головачи растут повсеместно, в лесах всех типов, но чаще — во влажных. На поиски головача отправляйтесь на лесные поляны и луга со второй половины июля и до конца ноября. В сваренном виде плодовое тело гриба напоминает плавленый сыр и высоко ценится гурманами со всего мира.

Полубелый гриб

Полубелый гриб (желтый боровик) относится к роду Боровиков семейства Болетовые. В Украине встречается в таких зонах как Полесье и Прикарпатье. Предпочитает лиственные лесные насаждения с глинистыми почвами и высокой влажностью воздуха. Признаки полубелого гриба заключаются в следующем:

  • Выпуклая шляпка размером 5-25 сантиметров, которая с годами превращается в более плоскую. Поверхность — однородная, сухая, коричневая или светло-коричневая. Изнутри шляпка желтая с переходом к более темному цвету у старых грибов.
  • Высокая булавовидная ножка с шершавой кожицей, в разрезе — до 6 сантиметров.
  • Мякоть очень мясистая и плотная, чаще белая, но иногда желтоватая. В разрезе оттенок не меняет. Вкус мякоти слегка сладкий, запах — йодистый.

Данный вид грибов принято мариновать и сушить. Чтобы избавиться от йодистого аромата, урожай необходимо предварительно отварить.

Мухомор и другие галлюциногенные грибы: отрывок из книги российского миколога

Ученый-миколог, популяризатор грибной кухни и устроитель ежегодного «Грибного фестиваля» в «Аптекарском огороде» Михаил Вишневский выпустил большой справочник «Галлюциногенные грибы России» — первый тираж раскупили в считаные дни.

С разрешения автора «Афиша Daily» публикует предисловие к атласу.

В этом справочнике описаны более 30 видов энтеогенных грибов. Для каждого вида я приведу сведения, максимально облегчающие его распознавание в природе (в том числе фотографии наиболее важных отличительных признаков, при необходимости — внешний вид спор, сравнение с похожими видами грибов и прочее), предпочитаемые местообитания, ареал на территории России, сезонность, активные вещества и тип галлюциногенности, а также существующие варианты ритуального, медицинского и рекреационного использования. Наиболее известные галлюциногенные виды будут описаны более подробно, редкие и малоизвестные — менее подробно или, вообще, в пределах описания своих родственных «старших» собратьев.

Еще раз хочу подчеркнуть, что цели справочника лежат в области популяризации науки и его основная задача — познакомить читателя с важной и интересной группой грибов, оказавших огромное влияние на историю и культуру человечества.

Галлюциногенные (энтеогенные грибы) — большая разнородная группа, широко распространенная по всем континентам (кроме Антарктиды). Человечество столкнулось с ними с давних времен, еще в своей колыбели — Африке, где использовало для проведения примитивных обрядов в качестве энтеогенов и психостимуляторов. Это привело к появлению множества местных религий, в основе космогонии которых стояли грибы. Волны расселения, захлестнувшие за последние несколько сотен тысяч лет сперва Европу и Азию, а затем Австралию и обе Америки, несли с собой культ употребления таких грибов. В Западной Европе каменного века традиционные африканские энтеогены заместились преимущественно спорыньей (отголоски культа спорыньи сохранились, например, в скандинавских боевых и предсказательных традициях и греческих Элевсинских таинствах), в Восточной Европе и Азии — преимущественно мухомором. Переправившись через Берингов пролив и колонизировав Северную Америку, люди обнаружили отсутствие мухомора к югу от умеренной климатической зоны континента. Продвигаясь дальше, колонисты активно выявляли новые, заместительные виды галлюциногенных грибов. Так были открыты и введены в ритуальную практику американские псилоцибиновые грибы. Именно культ псилоцибиновых грибов Мезоамерики, впервые открытый и описанный супругами Уоссон в 1950-х годах, дал начало масштабным исследованиям грибов-энтеогенов по всему миру. В итоге за последние 70 лет было выявлено более 200 их видов (часто неизвестных в этом качестве местному населению). В 1960-х–1970-х годах употребление психоактивных грибов распространилось сперва в Америке, а затем перешло в Европу и приняло массовый характер. В конце XX — начале XXI века среди людей, употребляющих природные энтеогены, использование грибов рода Psilocybe уверенно вытесняет другие психоделики по всему миру.

Мухомор красный.
Слабо ядовитый гриб, съедобный после двукратного отваривания со сливом отвара. Сильный галлюциноген, вызывает длительные аудиовизуальные галлюцинации.

1 из 5

Феолус Швейница.
Гриб-энергетик, который может вызвать зрительные галлюцинации при употреблении в сыром виде.

2 из 5

Мухомор пантерный.
Сильно (но не смертельно) ядовитый гриб с токсинами красного мухомора и белены. Вызывает мощные негативные галлюцинации с «закольцованностью» видений.

3 из 5

Панэолус каемчатый.
Вызывает псилоцибиновый трип в легкой поверхностной форме.

4 из 5

Псилоцибе полуланцетовидная.
Вызывает мощный псилоцибиновый трип. Эффект похож на употребление ЛСД, но проявляется мягче.

5 из 5

Влияние энтеогенных грибов на историю и культуру человечества трудно переоценить. Большая часть африканских религий и верований восходят к практике употребления галлюциногенных грибов и грибов-стимулянтов. Древний мухоморный культ в последнюю ледниковую эпоху породил всю европейскую ветку авраамических религий (иудаизм, христианство, ислам) и встал в основе космогонии народов Северной Азии (в первую очередь чукчей, коряков и камчадалов) и севера Северной Америки. Пантеон богов и религиозная культура Мезоамерики и Южной Америки во многом сформировались под воздействием псилоцибиновых грибов, галлюциногенных дождевиков, лишайников и спорыньи. Ряд культурных и мистических традиций аборигенов Новой Гвинеи и сопредельных территорий сложились в результате употребления псилоцибиновых грибов, галлюциногенных сыроежек и трубчатых грибов. Этот список можно продолжать, но главный вывод заключается в следующем. Наряду с галлюциногенными растениями и животными грибы оказали колоссальное влияние на историю и культуру человечества, хотя и не в понимании Теренса Маккены (он считал, что они сыграли непосредственную роль в формировании сознания и речи человека). Из объектов живой природы сравнимое по масштабу влияние можно приписать только диким растениям и животным, которые были впоследствии окультурены и дали начало сельскому хозяйству, и дрожжам, которые подарили человечеству еще один энтеоген — алкоголь.

Разные виды энтеогенных грибов существенно отличаются по принципу воздействия на сознание человека, вызывают галлюцинации различного типа, содержат действующие вещества всевозможной природы. Единственное, что является общим для всех грибных молекул-энтеогенов, — они рождаются на путях азотного метаболизма. Именно поэтому самые мощные энтеогенные грибы чаще растут на субстратах, изобилующих азотом: навозе, унавоженной или богатой перегнойной почве. На травянистых и древесных остатках, на бедных почвах, на живой и мертвой древесине видовое разнообразие галлюциногенных грибов невелико, а сила их воздействия, как правило, явно уступает навозным и гумусным. Такое разнообразие веществ и типов их воздействия на нашу психику объясняется тем, что энтеогенность грибов по отношению к человеку является не приспособительной, а случайной. Как и в случае со многими грибными токсинами, совершенно случайно вышло так, что эти вещества оказались в той или иной степени способными влиять на процессы, протекающие в человеческом мозге.

Использование галлюциногенных грибов возникает в результате их сбора в дикой природе или культивирования. В подавляющем большинстве случаев происходит именно сбор в дикой природе. Он может быть легальным (например, красный мухомор или чешуйчатка чешуйчатая) и нелегальным (например, псилоцибе полуланцетовидная и плютей синеногий). Культивирование тоже может быть легальным и нелегальным. К легальным относятся, например, промышленное выращивание штаммов спорыньи для медицинских целей или культивирование на дачном участке строфарии увенчанной. К нелегальному относится выращивание любых видов грибов, содержащих псилоцибин и псилоцин. Само употребление можно разделить на ритуальное, рекреационное и медицинское. К ритуальному на территории России в настоящее время можно отнести только употребление красного и пантерного мухоморов малыми народами в азиатской ее части и на Урале. Рекреационное употребление отличается от ритуального отсутствием давних мистических и обрядовых традиций, органично вплетающихся в мифологию и культуру народа, и осуществляется исключительно для вхождения в состояние измененного сознания и (или) получения галлюцинаторного трипа. Оно происходит нерегулярно и не связано с медицинскими целями. Как в случае со сбором и культивированием, такое употребление может быть и легальным (красный мухомор и другие псилоцибин-несодержащие грибы-энтеогены), и нелегальным (содержащие псилоцин и псилоцибин виды грибов). К медицинскому употреблению грибов-энтеогенов можно отнести применение спорыньи в лекарственных целях. В некоторых странах мира к таковому уже относится и прием псилоцибиновых грибов в рамках клинических госучреждений (в России — нет).

Купить справочник-атлас «Галлюциногенные грибы России» можно на личном сайте Михаила Вишневского.

Самые распространенные ядовитые грибы

Ежегодно тысячи людей умирают из-за отравления ядовитыми грибами. Тихая охота привлекает многих, но среди съедобных грибов в лукошке может оказаться и ложный опенок, лисичка или же бледная поганка. Каждый должен знать и отличать ядовитые грибы!

В целом на территории России встречается около 30 видов ядовитых грибов, которые часто маскируются под съедобных сородичей. Именно поэтому надо точно знать, как их отличать. Совет на будущее: если вы внимательно прочитали информацию и хорошо рассмотрели фотографии съедобных и несъедобных грибов, и все же не можете точно сказать какой перед вами гриб, лучше оставьте его в покое.

Бледная поганка: желто-бурая, бледно-зеленая или оливковая шляпка. Края шляпки обычно светлее, нежели в центре, на ножке сверху есть кольцо белого цвета. Внешне бледная поганка мало чем отличается от съедобных грибов, особенно если это молодой гриб. Очень легко спутать бледную поганку с молодыми шампиньонами.

Ложная лисичка: шляпка от яркого оранжевого до медно-красного цвета, формой напоминает воронку с гладкими краями. Ножка около 10 см в высоту, суженная к основанию. Обычно растет группами или поодиночке возле лисичек. Отличить от настоящих лисичек просто: у ложных мякоть имеет неприятных запах.

Ложные опята: маскируются под обычные опята. Мякоть ложных опят имеет неприятный запах и горький вкус. Грибы обладают выпуклой шляпкой желтого, розового или бледно-оранжевого цвета. В центре шляпки цвет темнее, чем по краям. Отличить от обычных опят легко — на шляпке у ложных нет характерных чешуек.

Мухомор поганковидный. Многие считают этот гриб условно-съедобным, но все же во всех частях тела гриба находятся токсины. Мухомор поганковидный обладает шляпкой нежного кремового цвета с крупными белыми чешуйками. На ножке есть плотное кольцо. Мякоть мухомора по аромату похожа на свежеочищенный картофель.

Сатанинский гриб: очень похож на белый гриб. Шляпка имеет оливковую, коричневую или зеленую окраску, может достигать до 40 см в диаметре. Отличить от боровика сатанинский гриб просто: в течение 5 минут срез на ножке становится синим, а затем ярко-красного цвета. Изменение цвета происходит по причине взаимодействия яда с кислородом.

Сыроежка жгуче-едкая (или рвотная сыроежка): практически невозможно отличить от съедобной красной сыроежки, пока на грибе не созреют споры. Они окрашивают нижнюю сторону шляпки гриба в охряной цвет. Сырая мякоть сыроежки характеризуется горьким вкусом и чувством сильного жжения после прикосновения к губам и языку.

13 видов грибов и способы их приготовления — Zestful Kitchen

Имея так много видов грибов на кончиках наших пальцев (кхм, в наших продуктовых рядах), так легко раскрыть невероятный вкус грибов. От древесных шиитаке и сытных кремини до универсальных белых пуговиц и сезонных драгоценных камней (морелей) — варианты и рецепты безграничны. В этой статье рассказывается о характеристиках и использовании 13 наиболее распространенных видов съедобных грибов.

1. Белая кнопка

Самый распространенный и самый мягкий гриб — белые шампиньоны.Шампиньоны мягкие по текстуре, их можно есть как в сыром, так и в вареном виде. Используйте их в супах, салатах, пицце, пасте и лазанье (и это лишь некоторые из них).

Используйте шампиньоны в этом вегетарианском болоньезе! Или приготовьте эти грибные вегетарианские бургеры!

2. Кремини

Грибы кримини, которые часто называют «бэби-беллас», представляют собой молодую разновидность портобелло. В большинстве рецептов они взаимозаменяемы с их родственником белой кнопкой, но имеют более твердую текстуру, более темный цвет и еще более ароматные.Они часто немного дороже, чем белые пуговицы, но они стоят дополнительных затрат.

Прекрасно обжаривают и подают к макаронам или фаршируют и подают как закуску.

3. Портобелло

Грибы портобелло большие по размеру (размером с вашу ладонь), невероятно «мясистые» и имеют насыщенный вкус. Поскольку они плотные и подходят для различных способов приготовления (гриль, жарка и запекание), они являются отличной альтернативой вегетарианскому мясу.

Попробуйте их набить! Вы также можете использовать их в качестве «булочки» для гамбургеров.

4. Шиитаке

Идиллический по форме гриб шиитаке имеет тонкую ножку и округлую шляпку, которая слегка загибается вниз. Свежие шиитаке имеют землистый вкус, который хорошо подходит для супов и соусов. Выбросьте стебли перед приготовлением. Сушеные шиитаке также являются распространенным ингредиентом, они имеют чрезвычайно интенсивный землистый, древесный вкус.

Приготовь кростини с шиитаке и тимьяном! Или используйте их в этом сливочном, уютном грибном супе!

5.Устрица

В названии нет ошибки, вешенки выглядят, ну, как устрицы. Но представьте устрицы в группе. Очень нежные и жевательные по текстуре, вешенки имеют светлый цвет и мягкий, почти сладкий аромат и вкус. После приготовления вешенки приобретают мясистую текстуру. Используйте вешенки в супах, соусах и жарком.

Добавьте вешенки в этот венгерский грибной суп!

6. Белые грибы

Один из самых популярных видов съедобных грибов, эти красновато-коричневые грибы почти невозможно найти в свежем виде, хотя их легко найти в сушеном виде. Белые грибы имеют глубокий, интенсивный древесный вкус и гладкую текстуру.

Если вы найдете их свежими, хватайте их! (Хотя вам, возможно, придется побывать в Италии или Франции только для того, чтобы заполучить свежие белые грибы.) В противном случае, обратите внимание на сушеные, чтобы добавить тонны аромата супам, бульонам и соусам. Покупайте сушеные грибы здесь!

7. Лисички

Этот любимый дикий гриб. Их великолепный золотистый цвет и твердая мясистая текстура, которые чаще всего добывают, добавляют им привлекательности.У них сладкий фруктовый запах, ореховый вкус, трубчатая форма с жаберной структурой, идущей вверх по стеблю и под шляпкой. Эти грибы восхитительны!

Просто обжарьте лисички и подавайте с любым мясом или добавьте в сливочный соус.

8. Сморчки

Популярное весеннее лакомство на Среднем и Западном Западе, сморчок имеет ярко выраженный вкус и немного губчатую текстуру. Они имеют конусообразную форму и лучше всего обжариваются на сливочном масле, жарятся или готовятся в сливочном соусе. Ищите грибы Морель на местном фермерском рынке в марте или апреле или собирайте их самостоятельно!

Поменяйте сморчки на грибы шиитаке в этом грибном кростини!

9. Бук белый

Грибы с длинными тонкими ножками и маленькими шляпками отлично подходят для бульона или жаркого. Хотя их можно есть сырыми, приготовление помогает уменьшить горький вкус. Вы часто можете найти белые буковые грибы на местном азиатском рынке.

Я добавляю их в суп с венгерскими грибами для придания текстуры!

10.Энокитаке

Эти похожие на лапшу грибы светло-белого цвета с почти непрозрачным оттенком. Они имеют маленькие блестящие шляпки и вкусны во фритюре, используются в фо или рамэне и даже в качестве альтернативы лапше. Поищите грибы энокитаке на местном азиатском рынке.

Попробуйте грибы энокитакэ в этот будничный фо!

11. Симэдзи

Эти грибы собраны в гроздья и имеют как толстые ножки, так и коренастые верхушки. Лучше всего есть эти грибы приготовленными, так как они довольно горькие в сыром виде.Используйте их в жарком, супах и соусах.

Узнайте, на что обращать внимание при покупке грибов, как их хранить, мыть и как готовить!

12. Майтаке (Лесная курица)

Еще один «кистевой» сорт съедобного гриба, напоминающий кочан капусты. Они имеют уникальный землистый, игривый вкус и мягкую текстуру.

Нарежьте на «стейки» и обжарьте их, чтобы получилось очень пикантное мясное блюдо!

13. Королевская труба

Популярные благодаря своим мясистым стеблям, королевские вешенки (также называемые королевскими вешенками) имеют толстые белые стебли и крепкие коричневые шляпки.В сыром виде они имеют слабый аромат, но после приготовления приобретают пикантный, слегка сладковатый вкус. Готовьте королевские трубы так же, как хороший кусок мяса — жареный, приготовленный на гриле или соте.

Попробуйте грибной якатори по этому рецепту или приготовьте королевскую трубу терияки по этому рецепту и подавайте с рисом.

Теперь, когда вы знаете о различных видах съедобных грибов, пришло время узнать, на что обращать внимание при покупке, как их хранить, как мыть и даже как готовить грибы. Ознакомьтесь с моим путеводителем по грибам!

Получить рецепт

Получить рецепт

Получить рецепт

Получить рецепт

Получить рецепт

Получить рецепт

Получить рецепт

Получить рецепт

Получить рецепт

Ресурсы: America’s Test Kitchen, Vegetables Illustrated.Тестовая кухня Америки 2019

Этот пост содержит бесплатные партнерские ссылки для вас, спасибо за поддержку всех вещей ZK!

5 распространенных видов грибов (и как их использовать)

Рассмотрим пять распространенных видов грибов и способы их использования, чтобы добавить пикантный, мясной вкус и текстуру в ваши вегетарианские блюда!

Я был твердо на стороне людей, которые ненавидят грибы up Я решил действительно попробовать гамбургеры портобелло. Это привело к тому, что мы попробовали гироскопы портобелло. Это позволило перейти от портобеллос к королевским устрицам, где я влюбился в грибы барбекю «рваная свинина» (которые я с тех пор включил в наш еженедельный ужин в будние дни).

Наверное, я пытаюсь сказать… теперь я вроде как люблю грибы. И поэтому, чтобы поделиться этой любовью, я подумал, что начну рассказывать о самых распространенных видах грибов и о том, как их использовать!

1. Шампиньоны

Ах скромный шампиньон (а.к.а. cremini или обычные грибы), самый известный и вездесущий из грибов. Они могут быть как белыми, так и коричневыми — коричневые более старые и имеют более глубокий вкус, а белые — более молодые и имеют более мягкий вкус. Шампиньоны идеально подходят для супа с грибным ароматом умами или нарезаны ломтиками и разбросаны по блюду (в сыром или приготовленном виде).

2. Грибы портобелло

По консистенции и вкусу похож на шампиньоны, но НАМНОГО крупнее (на самом деле, это тот же тип грибов, портобелло только взрослые)! Грибы портобелло отлично подходят для жарки на гриле в качестве заменителя гамбургеров на растительной основе.

3. Грибы вешенки/королевские вешенки

Имея нежную текстуру, которую легко разламывать вилкой, вешенки отлично подходят для измельчения в заменители тушеного мяса.

Обычные вешенки имеют небольшую ножку и тонкие шляпки, что делает их идеальными для быстрого приготовления. Королевские вешенки имеют большой стебель, который также может быть измельченным, но также отлично подходит для нарезки на доски (например, для приготовления бекона ниже!)

4. Грибы шиитаке

Отличается от других видов грибов более интенсивным грибным, почти древесным ароматом.Гриб шиитаке отлично подходит для придания большого вкуса и имеет текстуру, которая более жевательная, чем губчатая.

5. Грибы-ракушки

Грибы-раскладушки (также известные как симедзи или буковые грибы) бывают как белого, так и коричневого цвета. Они имеют мягкий вкус морепродуктов и горькие, если их есть сырыми, поэтому обязательно приготовьте их перед употреблением!

12 разных видов грибов

Прошли те времена, когда в супермаркетах продавали только белые грибы, теперь в Австралии есть целый зверинец грибов разных форм и размеров. Ознакомьтесь с нашим руководством с изображениями и описаниями 12 распространенных видов грибов и способов их приготовления.

 

Какие существуют виды грибов?

1. Шампиньоны

Шампиньоны, чашечки и плоские грибы — это белые грибы одного типа, только собранные на разных стадиях. Шампиньоны собирают раньше всех и обычно они самые маленькие. У них самый нежный вкус из трех, и они великолепны в сыром виде или приготовленные как

целых грибов.

 

2. Шляпки

Шляпки собирают, когда шляпка частично открывается от ножки. Обычно они немного крупнее и имеют чуть более интенсивный вкус, чем шампиньоны. Они также хороши в сыром или вареном виде.

 

3. Плоские грибы

Плоские грибы имеют «плоскую» шляпку, которая полностью открылась. Также называемые шампиньонами, эти грибы большого размера делают их идеальными для приготовления на гриле, начинки или использования в качестве заменителя мяса.Они имеют интенсивный мясной вкус, и их лучше есть приготовленными, а не сырыми.

 

 

4. Швейцарские коричневые грибы

Швейцарские коричневые грибы имеют желтовато-коричневый цвет, а не белый. У них немного более крепкий вкус и более плотная текстура, чем у вышеупомянутых грибов. Наслаждайтесь сырыми в салатах или приготовленными.

 

5. Грибы портобеллы

Более зрелые шампиньоны с открытой шляпкой. Эти сытные коричневые грибы имеют крепкий вкус и текстуру.Идеально подходит для использования так же, как плоские грибы.

 

6. ​​Грибы шиитаке

Популярные в японской и китайской кухне грибы шиитаке имеют ярко выраженный аромат и вкус. Они имеют цвет от коричневого до темно-коричневого. Они доступны в сухом или свежем виде и имеют гладкую и слегка жевательную текстуру при приготовлении. Сильный аромат шиитаке делает их особенно хорошими для ароматизации бульонов и бульонов.

 

7. Грибы эноки

Грибы эноки ценятся за их длинные ножки.Они бледно-кремового цвета с очень длинными тонкими стеблями и крошечными шляпками. Наслаждайтесь их ореховым вкусом в сыром или приготовленном виде. Они сохраняют слегка хрустящую текстуру при приготовлении и популярны в горячих блюдах, супах и лапше.

 

8. Вешенки

Названы так из-за шляпки в форме устричной раковины. Иногда их называют жемчужными вешенками. Их жабры доходят до стебля и имеют нежную шелковистую текстуру. Они доступны во многих цветах. Их мягкий вкус делает их идеальными для жаркого, супов и лапши.

 

9. Королевская устрица

Эти грибы имеют толстый толстый стебель, который часто едят нарезанным и жареным на сковороде или на гриле. У них мясистый стебель, который сильно отличается от мягких вешенок.

 

10. Грибы симедзи

Эти грибы имеют длинные толстые съедобные ножки и маленькие шляпки. Они имеют горький вкус в сыром виде и должны быть приготовлены. После приготовления они сохраняют немного хруста и имеют мягкий ореховый вкус.

 

11.Белые грибы

Также называемые белыми грибами или пенни-булочками, в Австралии их чаще всего продают нарезанными и сушат в пакетах. Это дикие грибы с очень интенсивным вкусом. Они часто используются в пасте и ризотто. Вы можете найти их в супермаркете рядом с чесноком и луком или возле гастронома.

 

12. Сосновые грибы

Эти дикорастущие грибы, также известные как рыжики, распространены в некоторых частях Австралии. Эти ярко-оранжевые грибы имеют характерный насыщенный ореховый вкус.Их можно найти свежими в специализированных продуктовых магазинах.

 

Рецепты грибов

Теперь вы познакомились с несколькими различными видами грибов, пришло время попробовать их! Пик грибов приходится на осень, и погода как раз подходит для уютных блюд, таких как грибной суп, паста с грибами и ризотто.

 

Не забывайте, что вы можете сохранить эти рецепты в своих экокнигах myfoodbook с помощью бесплатной учетной записи! Войдите и начните экономить или создайте учетную запись.

Psilocybe Cubensis и другие виды волшебных грибов, которые вы должны знать

Волшебные грибы такие невероятные и загадочные, от прекрасных переживаний, которые они вызывают, до мистических соединений, которые они производят естественным образом. Но что еще более удивительно, так это то, что существует более 180 различных видов грибов, которые растут в дикой природе по всему миру, и все они содержат псилоцибин. Не говоря уже о том, что у некоторых видов есть десятки различных штаммов со своей характерной формой, вкусом и трипом (мы смотрим на вас, Psilocybe cubensis!).Итак, давайте рассмотрим 10 самых распространенных и широко распространенных галлюциногенных грибов (которые также оказались нашими любимыми), но помните, мы только царапаем поверхность!

Псилоцибе кубенсис

Фото с Commons Wiki

Если вы ели псилоцибиновые грибы, но понятия не имели, что это за вид, скорее всего, это был штамм Psilocybe cubensis. Это потому, что «кубики» — это магический гриб, который проще всего выращивать в помещении, и с 70-х годов появилось несколько основных книг, обучающих садоводов-любителей, как это делать, в том числе Теренс и Деннис МакКенна, «Псилоцибин: руководство по выращиванию волшебных грибов» . .На самом деле, благодаря десятилетиям селекции в домашних условиях в настоящее время существует 60 различных штаммов P. cubensis, таких как Golden Teachers, B+, Penis Envy Mushrooms и Pink Buffalo. В клинических испытаниях, изучающих потенциал псилоцибина для лечения психических заболеваний, субъекты на самом деле получали изолированный синтетический псилоцибин, а не целый гриб, поэтому у нас нет точных данных о различиях между всеми волшебными грибами в лечебных целях. .

В то время как различные сорта кубенсиса также можно найти в дикой природе по всему миру, выращенные в помещении виды, как правило, более сильнодействующие.Это одна из причин, по которой грибы, которые вы покупаете на подпольном рынке, часто сильнее, чем те, которые вы собираете в природе, поскольку они были выведены для прочности и выращены на определенных субстратах (материал, в котором вы выращиваете грибы), которые повышают эффективность. .

Однако кубенсис растет на юге США, в Мексике, Центральной Америке и Южной Америке. Они также растут на Кубе, в Индии, Юго-Восточной Азии и Австралии. В природе они предпочитают жить на навозе, а также весной, летом и осенью их можно встретить на хорошо удобренных землях.

В руководстве по идентификации грибов миколога Пола Стаметса, Псилоцибиновые грибы мира , он называет P. cubensis «самым величественным из псилоцибов» из-за их легко узнаваемого размера и золотистого цвета. Как и у всех Psilocybes, цвет P. cubensis зависит от уровня гидратации; они также приобретают голубоватый цвет при обращении из-за окисления псилоцина (в основном под воздействием кислорода). Cubensis отличается от других видов Psilocybe своим относительно большим размером и тем, как шляпка гриба расширяется по мере взросления.В целом, это самый известный и широко употребляемый волшебный гриб из существующих, но не единственный.

Популярные штаммы

Psilocybe cubensis  

Идентификация и таксономия грибов никогда не были легкими задачами; существует более 200 различных видов Psilocybe, и различия становятся более сложными, если принять во внимание штаммы и сорта. Как упоминалось выше, существуют десятки различных штаммов 90–105 Psilocybe cubensis. Тем не менее, несмотря на то, что эти штаммы принадлежат к одному и тому же виду, они могут иметь разные физические характеристики, условия выращивания и активность.Многие из них были созданы подпольными селекционерами в течение последних пяти десятилетий. Другие штаммы со временем адаптировались к выращиванию в определенном регионе и могут проявлять определенные черты, которые помогли им выжить в их различных местах обитания.

Розовый буйвол

Каждый штамм Psilocybe cubensis имеет свою историю, и Pink Buffalo не является исключением. Этот сорт, иногда известный как «тайский розовый буйвол», был назван этномикологом Джоном Алленом на пышном тайском острове Самуи, потому что его впервые заметили рядом с розовым буйволом.Он не уступает другим сортам кубенсиса из Юго-Восточной Азии по размеру и силе действия. Что касается внешнего вида, Pink Buffalo может похвастаться большими широкими шляпками, которые могут иметь красноватую окраску ближе к центру. Он остается популярным сортом для домашних культиваторов, потому что он быстро колонизирует и обильно плодоносит, если условия подходящие.

Звездочет

Stargazer, иногда называемый «Inca Stargazer», был назван в честь его обнаружения возле руин инков в Андах в Перу.Некоторое время он был популярным сортом из-за того, что его включили в книги Paul Stamets и J.S. Основополагающая книга Чилтона 1983 года « Грибной культиватор». Stargazer остается востребованным сортом для домашних гроверов, потому что грибы мощные, и известно, что это плодовитый сорт, который подходит для начинающих. Кроме того, говорят, что он обладает некоторой естественной устойчивостью к загрязнениям.

Альбинос Голдис

Albino Goldies — это сорт, полученный путем скрещивания популярных сортов Golden Teachers и Albino A+.В результате получается красивый гриб, демонстрирующий лучшее из своих родителей как по внешнему виду, так и по опыту, который он дает. По сравнению с другими кубенсисами это крупный гриб с длинной ножкой и живописной золотистой шляпкой. Говорят, что это хороший гриб для начинающих домашних культиваторов и щедро плодоносит. Albino Goldies также являются сильными грибами, которые сочетают в себе плавное, интроспективное путешествие Золотого Учителя с очень мощной интенсивностью Albino A+, что способствует быстрому подъему и глубокому переживанию как в теле, так и в уме.

Б+

B+ известен тем, что его рекомендуют начинающим гроверам, потому что это устойчивый сорт, который может выдерживать широкий диапазон условий выращивания и некоторые ошибки новичка, при этом производя достойные плодовые тела. Он также рекомендуется для начинающих путешественников из-за его относительно гладкого опыта, похожего на Золотых учителей. Внешний вид B+ (и других штаммов cubensis) может незначительно отличаться, но обычно они имеют большие золотисто-коричневые шляпки и белые стебли, которые при прикосновении приобретают синеватый оттенок.

Бирма, Камбоджа, Коста-Рика Штамм грибов (и другие, названные в честь мест)

Наконец, существуют десятки штаммов Psilocybe cubensis , которые названы в честь местоположений, причем некоторые из самых популярных из них — бирманские (или бирманские), камбоджийские, костариканские, эквадорские, австралийские, гвадалахарские, чилийские, колумбийские, паленке, кубинские. — список можно продолжить. Все они представляют собой отдельные штаммы кубенсиса, названные в честь места, где они были собраны. Таким образом, многие из этих штаммов могут немного различаться по внешнему виду и силе действия, но все они генетически очень похожи и при обращении с ними будут синеть синяками из-за окисления.

Psilocybe semilanceata (Liberty Caps) — один из самых распространенных в природе видов психоделических грибов

Фото с сайта Commons Wiki.

Psilocybe semilanceata, также известные как Liberty Caps, считаются самым распространенным естественным псилоцибиновым грибом в мире, согласно Psilopedia. Мало того, они также являются третьими по силе действия, согласно тестам, проведенным в 1997 году Паулем Стаметсом и Йохеном Гарцем, немецкими химиком и микологом.

Определен в 1838 г., П.semilanceata был первым официально признанным псилоцибиновым грибом, произрастающим в Европе. Этот вид до сих пор широко популярен и многочисленн, особенно в Англии, где в печати появилось первое сообщение о том, что семья споткнулась о них: в Лондоне в 1799 году семья, как сообщается, собирала и ела дикорастущие грибы, растущие в Грин-парке, в результате чего один сын безудержно смеяться, отец думал, что умирает, и у большинства членов семьи было головокружение.

Кепки

Liberty, также известные как Ведьмины шляпы, дико растут по всему Северному полушарию.Они предпочитают богатую и кислую почву, например луга, луга, пастбища и лужайки, особенно удобренные овечьим или коровьим навозом. Поскольку это такая распространенная среда во всем мире (например, газоны, сады, футбольные поля), они растут во многих странах Европы, включая Францию, Германию, Италию, Болгарию, Финляндию, Исландию, Россию и Турцию. Они также растут в Северной Америке, на западном побережье от Калифорнии до Британской Колумбии с осени до начала зимы и в меньшей степени на восточном побережье от Ньюфаундленда до Новой Шотландии, Канада.Кроме того, известно, что некоторые сорта растут в Южном полушарии, в Чили и Новой Зеландии.

Читайте: В Канаде теперь есть диспансеры псилоцибина

Колпачки

Liberty маленькие и могут сливаться с травой, потому что их стебли имеют длину всего от 40 до 100 мм (от 1,5 до 4 дюймов). На самом деле, это самые маленькие из самых сильнодействующих псилоцибиновых грибов. У них коническая или колоколообразная шляпка, отсюда и их название, и, как сообщается, на вкус они похожи на муку.

Несмотря на то, что они растут по всему миру, их очень трудно выращивать в помещении, поэтому большинство употребляемых в пищу кепок Свободы собирают в дикой природе. Но будьте осторожны при идентификации, потому что их легко спутать с несколькими похожими ядовитыми видами, которые растут в тех же местах.

Psilocybe azurescens (грибы-летающие тарелки) — один из самых сильных штаммов волшебных грибов в дикой природе

Фото с Commons Wiki

P. azurescens, также известные как летающие тарелки, синие бегуны, синие ангелы или аззи, являются сильнейшим видом псилоцибина, который растет в дикой природе.Как гласит история, они были первоначально обнаружены бойскаутами в походе в Орегоне в 1979 году, но не были официальным видом, пока Пол Стаметс не идентифицировал их в 1996 году и не опубликовал свои находки.

вида Azurescens обитают только на западном побережье США от Калифорнии до Вашингтона и в основном скапливаются вблизи дельты реки Колумбия в штате Орегон. Это потому, что они предпочитают жить в песчаных почвах, таких как дюны и морские травы, а также на рыхлой гниющей древесине. Они могут даже выдерживать довольно низкие температуры по сравнению с другими грибами, содержащими псилоцибин, от 16 до 24 ° C (60–75 ° F).К счастью, это также облегчает выращивание аззи на открытом воздухе для домашних производителей в США и Европе. К сожалению, однако, они, по-видимому, очень горькие на вкус.

Набор «Как выращивать грибы»


Пройдите оба наших курса и сэкономьте 90 долларов!

Читать: Почему стоит выращивать грибы

Psilocybe azurescens имеют один из самых высоких процентов содержания псилоцибина (до 1.78%), псилоцина (0,38%) и баоцистина (0,35%), что в 3-4 раза больше, чем у р. кубенсис или р. полуланцетные. Таким образом, один сухой грамм может быть мощной дозой, поэтому псилонавтам следует осторожно обращаться с этими сверхмощными грибами.

Не говоря уже о потенциальном побочном эффекте паралича после приема более высоких доз. Хотя это временно, это может вызвать беспокойство, если вы не готовы. Тем не менее, летающие тарелки, названные в честь их уникальной формы, похожей на НЛО, известны своими интенсивными визуальными эффектами и глубокими внутренними путешествиями.Их мощная сила также делает их популярными для микродозирования в соответствии с базой данных штаммов Psillow, и вам потребуется очень мало для предполагаемых эффектов.

Psilocybe tampanensis (волшебные трюфели, философский камень)

Фото Алана Рокфеллера с сайта Commons Wiki

Psilocybin tampanensis производит трюфели или «склероции», содержащие псилоцибин. Эти трюфели часто называют философскими камнями, волшебными трюфелями или псилоцибиновыми трюфелями. P. tampanensis также может плодоносить в виде небольших желто-коричневых грибов с коническими шляпками, но большинство людей просто выращивают и едят их склероции, которые растут под землей и содержат до 0.Согласно книге Стамец, 68 процентов псилоцибина и 0,32 процента псилоцина.

Это вид псилоцибиновых грибов, которые продаются в специализированных магазинах и раздаются на прилавках с волшебными трюфелями в Нидерландах через легальную лазейку. Хотя философские камни были впервые обнаружены недалеко от Тампы, штат Флорида, в 1977 году, с тех пор их не находили в солнечном штате. На самом деле, их очень редко можно найти в дикой природе, но они стали популярными среди домашних культиваторов из-за их относительной простоты выращивания.

Говорят, что действие волшебных трюфелей по сравнению с другими грибами, содержащими псилоцибин, очень похоже, но в зависимости от дозы несколько менее интенсивно. Тем не менее, также сообщалось, что нагрузка на тело может быть тяжелее, а тошнота более распространена из-за плотной природы «камней». Как и все волшебные грибы, сама поездка действительно больше зависит от человека, его опыта, дозы и, конечно же, набора и настройки , в которой они были съедены. (Вы можете узнать больше о том, как брать грибы, в нашем руководстве, а если вы хотите пойти еще глубже, у нас есть класс, который проведет вас через каждый шаг подготовки к путешествию в грибы.)

Псилоцибе запотекорум

Psilocybe zapotecorum — еще один вид, произрастающий в Мексике, который в настоящее время и, вероятно, используется в древних церемониях. Он назван в честь коренной общины сапотеков на юге Оахаки, и, по словам Гастона Гусмана, считается, что это гриб во многих древних керамических грибных статуях, обнаруженных в Мексике. На сапотекском языке P. zapotecorum называют «Бадо, Бадао и зоопарк Бадао», что переводится как «пьяный гриб» или, возможно, «пьяный бог».В книге Гусмана 1983 года « The Genus Psilocybe » он сообщил, что этот вид грибов иногда можно было найти естественным образом в глинобитных домах сапотеков.

Psilocybe zapotecorum также растет за пределами Мексики и был обнаружен в субтропиках Южной Америки, включая Колумбию, Перу, Бразилию и Аргентину. По словам Стамца, этот священный грибник предпочитает жить в болотистой, илистой почве, богатой гумусом, листьями и древесными остатками, и часто встречается на «стадных» участках.Он может различаться по размеру и форме, со стеблем, который может вырасти где-то между 3 и 36 сантиметрами, обычно белым, но выцветает до синего, а затем черного с возрастом или при ушибе. У него коричневая или кремово-коричневая шляпка, от конической до выпуклой, которая может вырасти от 2 до 13 сантиметров.

Psilocybe cyanescens (волнистые шляпки)

Фото с сайта Commons Wiki

Psilocybe cyanescens известен как гриб с волнистой шляпкой из-за волнистой формы шляпки. Впервые он был официально идентифицирован Элси Уэйкфилд в Англии в 1946 году, хотя, согласно Psilopedia, она собирала цианы с 1910 года.

Считается, что они произрастают в Центральной Европе и на северо-западе Тихого океана, но трудно сказать, потому что в настоящее время они являются одним из самых распространенных в мире дикорастущих содержащих псилоцибин грибов. Это из-за среды, которую они предпочитают: древесные отходы, такие как щепа и мульча, которые населяют сады, тропы и парки. Фактически, считается, что именно так P. cyanescens распространился по всему миру, от пиломатериалов и других центров производства и распределения мульчи до садов по всему миру.

Несмотря на то, что их сложно выращивать в помещении, они очень популярны среди специалистов по идентификации грибов из-за своей силы. Известно, что волнистые шляпки обладают сильным действием и могут содержать от 0,3 до 1,68 процента псилоцибина, от 0,28 до 0,51 процента псилоцина и от 0,02 до 0,03 процента баеоцистина. Когда их находят в дикой природе, они могут быть огромными участками и сильнее, когда их едят в свежем виде, хотя все еще производят значительные эффекты в сушеном виде.

Copelandia cyanescens a.к.а. Panaeolus cyanescens (Синие существа)

Фото Алана Рокфеллера из Commons Wiki

Panaeolus cyanescens или Copelandia cyanescens иногда называют «Синими зверюшками», что может сбивать с толку, потому что существует также штамм Psilocybe cubensis, называемый Синими зверюшками. Однако эти грибы кое-чем отличаются. Во-первых, это первый из перечисленных нами видов грибов, который не относится к роду Psilocybe, а относится к роду Panaeolus. Но это не значит, что они не волшебные.На самом деле, эти грибы являются одними из самых сильных в мире, в них содержится в два-три раза больше псилоцибина и псилоцина, чем в добром старом кубенсисе.

Copelandia cyanescens предпочитает жить в навозе на пастбищах и полях в более теплом субтропическом климате. Поэтому их можно найти в штатах Гавайи, Луизиана, Техас и Миссисипи, но их также можно найти за границей в Карибском бассейне (включая Ямайку, Бермудские острова и Тринидад), Коста-Рике, Мексике, Южной Америке и даже Австралии. , Африка (включая Южную Африку и Мадагаскар), Таиланд, Японию, Новую Зеландию и Европу (включая Францию ​​и Испанию).Panaeolus cyanescens очень похож на Panaeolus tropicalis, который также содержит псилоцибин и растет в похожей среде с навозом.

Psilocybe caerulescens (оползневые грибы, Derrumbes)

Фото Алана Рокфеллера с сайта Commons Wiki.

Psilocybe caerulescens известны как «Derrumbes» (что означает «оползневые грибы») в Мексике, где они растут естественным образом. Впервые о них сообщило научное сообщество недалеко от Монтгомери, штат Алабама, в 1923 году на мульче из сахарного тростника, и по сей день их можно найти на юге США в таких штатах, как Южная Каролина и Джорджия.Но Psilocybe caerulescens прославился, когда курандера Мария Сабина подарила микологу Гордону Уоссону тринадцать пар во время ритуала масатек velada церемонии, о которой Уоссон затем написал для журнала Life Magazine , когда родился термин «волшебный гриб».

Читать: Станут ли в ближайшее время диспансеры для грибов?

Деррумбес до сих пор церемониально используется народом масатек из Оахаки, Мексика, и продолжает расти в горном хребте Сьерра-Мадре. Это потому, что они устойчивы к низким температурам и большой высоте над уровнем моря в этих регионах, а также потому, что они предпочитают жить в бывших местах оползней и других регионах, свободных от растений во время мексиканского сезона дождей (с мая/июня по сентябрь/октябрь). Их выращивали на открытом воздухе на протяжении веков, и, по словам Стаметса, их также можно найти в Венесуэле и Бразилии.

По словам Псиллоу,

Derrumbes маленькие, со стеблями от 40 до 120 мм (от 1,5 до 4 дюймов) и имеют серебристо-голубой металлический блеск, по которому их легко отличить от других видов.Их активность от низкой до умеренной, а поездка может быть даже немного короче, от трех до шести часов. По этой причине они являются хорошим введением в галлюциногенные грибы, но также могут разочаровать тех, у кого есть опыт Psilocybe cubensis, которые едут в Мексику, чтобы попробовать их.

Psilocybe mexicana (Teonanacatl, Pajaritos)

Фото с сайта Commons Wiki.

Psilocybe mexicana имеет богатую историю. Считается, что это вид гриба, который науатль или ацтеки использовали в церемониях и называли «теонанакатль», что означает «плоть богов», до испанской колонизации.P. mexicana — это также вид, который французский ботаник Роджер Хейм отправил Альберту Хоффману в 1958 году. Хоффман, химик, открывший ЛСД, использовал этот образец для выращивания большего количества галлюциногенных грибов и впервые выделил псилоцибин и псилоцин в лаборатории.

Читайте: Модернизация психоделических грибов, чтобы они никогда не вызывали «плохих трипов»

Psilocybe mexicana до сих пор растет в Мексике в сезон дождей, особенно в штатах Оахака, Мичоакан, Пуэбла и других.Этот вид распространен на высоте от 1000 до 1800 метров (от 3280 до 5900 футов) и предпочитает жить во мхах, лугах, лиственных лесах и почвах, богатых навозом, а также вдоль дорог и троп, но никогда непосредственно на навозе.

Сегодня в Мексике их часто называют «пахаритос», что означает «маленькие птички», за то, что они упаковали такой мощный опыт в такой маленький, хрупкий гриб. Поскольку они чем-то похожи на кепки свободы и живут в похожей среде, Пол Стамец стал называть их «мексиканскими кепками свободы».Они также могут выращивать трюфели или склероции, которые содержат как псилоцибин, так и псилоцин. (Хотя их плодовые тела обычно содержат больше псилоцибина, псилоцина и баеоцистина, согласно Псиллоу.)

Фото с сайта Commons Wiki

Psilocybe caerulipes, также известный как голубой гриб, представляет собой редкий псилоцибиновый гриб, который растет в США. Это лесолюбивый гриб, и его можно найти растущим на гниющих бревнах твердых пород или вокруг них, «особенно возле речных систем», — пишет Стамец. Их также можно найти растущими на щепках и мусоре лиственных пород, и они «широко распространены» к востоку от Великих равнин на Среднем Западе и востоке США и вплоть до Канады.«Хотя широко распространенный, P. caerulipes встречается нечасто», — пишет Стамец. Но когда они растут на лесных подстилках после теплого лета и осенних дождей, известно, что они годами плодоносят на одном и том же месте.

Грибы Blue Foot названы в честь их внешнего вида: они имеют синий оттенок у основания ножки. Это умеренно сильный псилоцибиновый гриб, примерно такой же силы, как Psilocybe cubensis. Псиллоу предупреждает, что опыт может быть сильным, поэтому начните с одного-трех граммов сушеных грибов, прежде чем погрузиться в более пьянящие ощущения.

Psilocybe stuntzii (гриб синего звонка, синие ножки Станца)

Фото с сайта Commons Wiki

Psilocybe stuntzii — редкий псилоцибиновый гриб, который растет только на западном побережье США и Канады. Впервые он был обнаружен в кампусе Вашингтонского университета и назван в честь доктора Дэниела Стунца, создавшего первую коллекцию шрифтов. Их прозвища «синий звонарь» или «синие ноги» происходят из-за выраженной реакции посинения, возникающей при прикосновении.

Blue Ringers также являются грибами, любящими древесину, и предпочитают жить на гниющем мусоре, свежей мульче и древесной щепе.По словам Стаметса, их можно найти и на травянистых участках, таких как свежий дерн и ухоженные газоны, или вдоль дорог, дорожек и садов. Он также говорит, что эти грибы могут плодоносить «огромными колониями» в пределах 90 километров (56 миль) от прибрежных районов Орегона, Вашингтона и Британской Колумбии. Однако имейте в виду, что синие звонари очень похожи на ядовитые виды грибов Galerina marginata. Псиллоу пишет, что P. stuntzii во влажном состоянии будет липким на ощупь, в отличие от G.marginata, а Стамец пишет, что его отличает оранжево-коричневая шляпка галерины и ржаво-коричневые споры. Всегда будьте осторожны при сборе грибов и никогда не глотайте то, что вы не можете точно идентифицировать.

Грибы: риски, связанные с добычей различных видов волшебных грибов

Есть некоторые вещи, на которые следует обратить внимание, собирая грибы или покупая их на черном рынке. Во-первых, поскольку существуют десятки различных видов грибов с разной эффективностью, вы всегда должны уточнять, какие именно грибы вы покупаете.Стандартная доза грибов составляет около двух или трех граммов, но два грамма грибов зависти к пенису могут быть намного сильнее, чем, скажем, два грамма золотых учителей. Как уже упоминалось, при поиске пищи самый большой риск заключается в том, что вы можете неправильно идентифицировать гриб. Некоторые грибы, найденные в дикой природе, на самом деле смертельны.

Грибы: Потенциал зависимости

Если вы уверены, что определили правильный гриб, есть ли риск его употребления? С точки зрения зависимости, грибы действительно продемонстрировали многообещающие способы лечения расстройств, связанных с употреблением психоактивных веществ.Однако есть и другие риски, если у вас биполярное расстройство, шизофрения или личная или семейная история психоза. В противном случае они относительно безопасны, особенно если вы используете передовые методы, такие как проверка вашего устройства и настройка перед погружением.

доля

Мы стремимся предоставлять достоверную информацию о психоделиках таким людям, как вы. И мы взяли на себя обязательство никогда не использовать платный доступ. Чтобы помочь нам в этом, мы просим вас подумать о том, чтобы сделать пожертвование в пользу DoubleBlind, начиная с 1 доллара США. В любом случае, пожалуйста, знайте, что мы ценим вас.

Растущий спрос на грибы среди нас

Предыстория

Из-за своей приспособляемости и повсеместного распространения грибы довольно легко растут в дикой природе, и на протяжении тысячелетий люди употребляли их в пищу из-за их питательной и лечебной ценности. В качестве пищи грибы уже давно употребляются в пищу как источник углеводов и белков. Кроме того, большинство грибов обладают широким спектром витаминов и минералов. Особенно в некоторых частях Азии грибы используются в лечебных целях, и исследователи обнаружили, что некоторые виды, такие как гриб линчжи, обладают как противовирусными, так и антиканцерогенными свойствами.

В настоящее время коммерческое производство большинства грибов осуществляется в специализированных теплицах, что позволяет крупным производителям меньше подвергать свой урожай погодным и климатическим рискам. С другой стороны, мелкие производители могут начать выращивать грибы без капитальных вложений, поскольку грибы могут расти на бревнах, натуральных или синтетических, без особого ухода. Многие другие виды грибов можно выращивать в компосте или других типах разлагающихся веществ, таких как кукурузные початки, опилки, кофейная пульпа и конский навоз, среди прочего.Пока субстрат должным образом стерилизован, в нем можно выращивать икру грибов — процесс, который обычно занимает от 12 до 16 недель до сбора урожая.

Несмотря на существование более 2300 известных видов дикорастущих съедобных грибов, только пять видов составляют 85 процентов всех коммерчески собираемых грибов. Самый популярный, обычный гриб вида Agaricus bisporus , состоит из нескольких сортов, таких как шампиньоны, итальянские грибы, портобелло, кремини, белые и коричневые шляпочные грибы.Следующими четырьмя самыми популярными грибами являются вешенки, шиитаке, древесные уши и грибы эноки. В то время как шампиньоны являются наиболее широко потребляемыми грибами во всем мире — и они особенно преобладают в Соединенных Штатах, — азиатские потребители, как правило, потребляют более широкий спектр грибов, таких как древесный колос, который широко не употребляется в пищу где-либо еще.

Частично из-за избытка рабочей силы Китай долгое время был крупнейшим в мире производителем грибов. В 1990 году Китай производил около трети мирового производства грибов и трюфелей, что составляло более 2 миллионов тонн; к 2014 году производство грибов и трюфелей в Китае выросло до 7.6 миллионов тонн, что составляет более трех четвертей от 10 миллионов тонн, производимых в мире. Более того, хотя выращивание грибов не занимает много земли, глобальные площади, заготавливаемые грибами, увеличились в пять раз в период с 1990 по 2014 год, большая часть которых приходится на Китай.

Китай уделяет особое внимание выращиванию грибов шиитаке, которые становятся все более популярными на развитых рынках. Китайские фермеры производят почти 90 процентов мировых поставок грибов шиитаке, увеличив производство с 500 000 тонн в 1995 году до более 4 миллионов тонн к 2012 году.Грибы шиитаке являются одним из самых дорогих видов обыкновенных грибов, и рост их выращивания в Китае помогает вывести сельские общины из бедности.

Хотя Китай и США являются крупными производителями грибов, ни одна из стран не является крупным экспортером. Это связано с тем, что большинство грибов скоропортящиеся, и большинство грибов по-прежнему употребляют в пищу в свежем виде. Учитывая трудности транспортировки свежих грибов, партии экспортируются одним из двух способов: либо они консервируются, что продлевает срок их хранения до трех лет, либо отбираются более ценные специальные грибы и трюфели для отправки за границу в дорогих рефрижераторах. контейнеры.

В стоимостном выражении Польша фактически превратилась в крупнейшего в мире экспортера грибов отчасти благодаря своему географическому положению и спросу в ЕС — крупнейшем рынке грибов, на долю которого приходится более 35 процентов стоимости мирового рынка в 2016. Экспорт грибов из Польши в 2000 году составил 32 миллиона долларов; к 2013 году эта цифра выросла до 427 миллионов долларов, что составляет почти четверть мирового экспорта в стоимостном выражении. Хотя Италия не экспортирует большое количество грибов и трюфелей, ее экспорт на фунт намного дороже, чем польский.7,4 миллиона фунтов, экспортированных Италией в 2013 году, стоили 60 миллионов долларов, что составляет более 8 долларов за фунт, в то время как 452 миллиона фунтов, экспортированных Польшей, оценивались в 427 миллионов долларов, или чуть меньше 1 доллара за фунт. (Показатели Италии значительно искажены стоимостью ее белых трюфелей Альба, которые могут стоить до 3000 долларов за фунт на аукционах Sotheby’s.)

Особые грибы поднимаются на вершину в основном из-за быстрого роста населения и доходов потребители в развитых странах также увеличили спрос на грибы, но часто по другим причинам.Растущее число потребителей, заботящихся о своем здоровье, в развитых странах выбирают грибы, особенно большой сорт обыкновенного гриба портобелло, как богатую белком альтернативу мясу. Помимо того, что грибы не содержат жира и холестерина, они также являются важным источником витаминов, минералов и антиоксидантов. Кроме того, все большее число научных исследований, проведенных за последние 10 лет, показали корреляцию между потреблением грибов и снижением скорости роста рака молочной железы и простаты.Помимо любой потенциальной пользы для здоровья, кулинарное сообщество вновь открывает для себя специальные грибы просто из-за их легендарного вкуса.

Американские потребители слишком увеличили потребление грибов. Потребление грибов на душу населения в 1978 году составляло всего 2,7 фунта, но к 2014 году эта цифра достигла почти 4 фунтов. В 2011 году в США было продано грибов на сумму более 1 миллиарда долларов, и с тех пор эта цифра росла с каждым годом — к 2016 году эта стоимость выросла почти до 1,2 миллиарда долларов.

Эти грибы почти всегда представляют собой шампиньоны, которые составляют более 95 процентов производства США по весу. В период с 2010 по 2016 год производство шампиньонов выросло на 16 процентов. Производители в Пенсильвании были основными бенефициарами, учитывая, что только штат производит около 60 процентов грибов в стране. В дополнение к самому высокому производству, Пенсильвания также поддерживает самые высокие урожаи, почти на 10 процентов выше, чем в среднем по США.

В то время как традиционные обыкновенные шампиньоны демонстрируют некоторый рост, более дорогие грибы растут гораздо быстрее; В период с 2010 по 2016 год объем продаж коричневых шампиньонов увеличился почти на 50 процентов, а начиная с более низкой базы, стоимость продаж вешенок и шиитаке удвоилась и составила около 35 миллионов долларов каждый.Между тем, наибольший рост продаж наблюдался у специальных грибов: за последние шесть лет их стоимость выросла более чем на 240 процентов, до 95 миллионов долларов.

Тенденция роста потребления дорогостоящих грибов и грибов прослеживается в импорте свежих трюфелей в США. В 2000 году США импортировали из-за границы трюфелей на сумму 3,6 миллиона долларов. К 2015 году эта цифра достигла 16,8 миллиона долларов.

Гораздо более высокая продажная стоимость этих грибов не просто результат более высоких цен. Хотя цены производителей на все виды грибов выросли, темпы роста ни для одного из них не превышают объем продаж.

Грибы и трюфели являются ценными культурами в основном по двум причинам: во-первых, их трудно выращивать в больших масштабах; во-вторых, их короткий срок годности затрудняет доступ к ним потребителей.

В то время как грибы в изобилии растут в дикой природе, и хотя они относительно невелики, коммерческие производители сталкиваются со значительными проблемами при масштабировании до промышленного уровня. Коммерческое производство должно происходить в закрытых помещениях, где поддерживается постоянный уровень темноты, низкие температуры и стерилизованная среда.Большие помещения должны быть точно настроены для поддержания температуры, влажности и вентиляции. Хотя многие вещества могут составлять субстрат, в котором растут грибы, они всегда должны быть должным образом стерилизованы, и их нельзя просто использовать повторно; чем больше урожай, тем больше трудностей возникает у производителей в борьбе с нашествием грибков и других вредителей.

Если производители могут успешно контролировать большой урожай, им все равно приходится иметь дело с крайне скоропортящимся характером многих грибов и трюфелей, самые популярные из которых портятся через три-четыре дня после сбора.(Чтобы обойти эту проблему, крупные производители распределяют свое производство так, чтобы иметь возможность доставлять урожай еженедельно.) Логистические связи между сбором урожая, хранением, упаковкой, доставкой и розничной торговлей напряжены и требуют больших затрат. . Даже при наличии сложных цепочек поставок потребители не всегда могут получить свежие грибы и трюфели достаточно быстро.

Заключение

Рост потребления элитных грибов во многом стал результатом преодоления этих внутренних ограничений за счет использования инновационных технологий.Несмотря на то, что большая часть роста производства грибов в мире связана с увеличением посевных площадей, более ценные грибы значительно улучшились в производстве и распределении.

Самые современные предприятия по производству грибов в мире придумали лучшие смеси компоста, чтобы максимизировать урожайность; производственные предприятия используют вакуумные охладители для более эффективного охлаждения грибов, чтобы они дольше хранились; а общие усовершенствования технологий холодовой цепи (включая строительство рефрижераторных погрузочных площадок и зон хранения) позволили доставлять грибы розничным продавцам в лучших условиях. Инновации в упаковке с использованием различных видов пластика также позволили доставлять грибы потребителям более свежими и эстетичными способами. Без этих более широких инноваций в области производства и цепочки поставок потребители не смогли бы получить доступ к растущему разнообразию специальных грибов и трюфелей.

Хотя трюфели по-прежнему особенно трудно выращивать, производители в последнее время добились определенных успехов. Успешно культивируются не только французские перигоры; Фермеры теперь лучше понимают климатические условия для роста трюфелей, а также уровень pH почвы, условия дренажа и условия выпадения осадков.У них также есть представление о типах дубов и ореховых деревьев, которые лучше всего подходят для выращивания трюфелей, что позволяет получать гораздо большие урожаи.

Несмотря на эти улучшения, цены на специальные грибы и трюфели по-прежнему быстро опережают инфляцию в большинстве стран, что свидетельствует о том, что спрос еще не удовлетворен. Учитывая завышенные цены на высокоценные культуры и недавние, но незначительные успехи в масштабировании их производства, специализация, по-видимому, должна быть для фермеров, выращивающих грибы, в будущем.

Неожиданное волшебство грибов

Но грибы могут использоваться и для решения других проблем, помимо нашего здоровья.

Гриб, обнаруженный в почве на свалке на окраине Исламабада, Пакистан, может быть решением проблемы тревожного уровня пластикового загрязнения, засоряющего наши океаны. Фариха Хасан, микробиолог из Университета Куэйд-и-Азам в Исламабаде, обнаружила, что грибы Aspergillus tubeingensis могут быстро разрушать полиуретановый пластик.

Эти пластмассы, которые использовались для изготовления широкого спектра продуктов, включая мебельный пенопласт, корпуса для электроники, клеи и пленки, могут годами находиться в почве и морской воде.Однако было обнаружено, что грибы разрушают его в течение нескольких недель. Хасан и ее команда сейчас изучают, как использовать грибы для крупномасштабного разложения пластиковых отходов. Было обнаружено, что другие грибы, такие как Pestalotiopsis microspore , которые обычно растут на гниющих листьях плюща, также имеют огромный аппетит к пластику, что дает надежду на то, что их можно будет использовать для решения нашей растущей проблемы с отходами.

На самом деле, грибам очень нравится загрязнение, которым мы загрязняем наш мир.Были обнаружены виды, способные очищать почву от загрязнения нефтью, разлагать вредные тяжелые металлы, потреблять стойкие пестициды и даже помогать восстанавливать радиоактивные объекты.

Грибы, однако, также могут помочь избежать необходимости использования некоторых пластиков.

Несколько групп по всему миру в настоящее время пытаются использовать ключевую особенность грибов — прожилкообразные паутины мицелия, которые они производят, — для создания материалов, которые могут заменить пластиковую упаковку. По мере роста грибов эти нити мицелия разветвляются наружу, проникая в укромные уголки и закоулки в почве, связывая ее вместе.Они природный клей.

В 2010 году Ecovative Design начала изучать, как они могут использовать это, чтобы связать воедино природные отходы, такие как рисовая шелуха или древесная стружка, чтобы создать альтернативу упаковке из полистирола. Их ранняя работа превратилась в MycoComposite, в котором в качестве основного материала используются остатки конопли.

Их упаковывают в многоразовые формы вместе со спорами грибов и мукой, которые затем оставляют для роста на девять дней. При этом они производят ферменты, которые начинают переваривать отходы.Как только материал приобрел желаемую форму, его обрабатывают нагреванием, чтобы высушить материал и остановить дальнейший рост. Полученная в результате упаковка грибов является биоразлагаемой и уже используется такими компаниями, как Dell, для упаковки своих компьютеров.

В чем польза и пищевая ценность грибов?

Q. Какова пищевая и оздоровительная ценность грибов?

A. Грибы могут не иметь темно-зеленого или ярко-красного оттенка, которые потребители привыкли ассоциировать с богатыми питательными веществами фруктами и овощами, но они представляют собой «энергетическую питательную среду», а не белый продукт, которого следует избегать, сказала Анджела. Лемонд, зарегистрированный врач-диетолог и представитель Академии питания и диетологии.

Грибы с низким содержанием калорий, жира и холестерина содержат небольшое количество клетчатки и более дюжины минералов и витаминов, включая медь, калий, магний, цинк и ряд витаминов группы В, таких как фолиевая кислота. Грибы также богаты антиоксидантами, такими как селен и глутатион, или GSH, вещества, которые, как считается, защищают клетки от повреждений и уменьшают хронические заболевания и воспаления.

Некоторые исследования показывают, что грибы являются самым богатым диетическим источником другого антиоксиданта, называемого эрготионеином, или ERGO, который также присутствует в больших количествах в красной фасоли, овсяных отрубях и печени.ERGO и другие антиоксиданты в основном сосредоточены в шляпках, а не в стеблях.

Но питательный профиль гриба варьируется в зависимости от типа и метода выращивания, по словам Роберта Билмана, почетного профессора пищевых наук и директора Центра пищевых продуктов из растений и грибов для здоровья в Пенсильванском государственном колледже сельскохозяйственных наук. . Его исследование 2017 года, в котором сравнивались ERGO и GSH в разных типах грибов, показало, что уровни различаются более чем в двадцать раз.

В то время как обычный шампиньон, продаваемый в большинстве супермаркетов в Соединенных Штатах, содержит большое количество калия и селена, Dr.Исследование Билмана показало, что специальные грибы, такие как серые и желтые вешенки, шиитаке, майитаке и белые грибы, имеют гораздо более высокие концентрации как ERGO, так и GSH, тогда как белые грибы имеют самое высокое количество ERGO, за ними следуют желтые вешенки. (Исследование не включало шампиньоны кремини или портобелло; по данным Совета по грибам, они также содержат значительное, хотя и меньшее количество ERGO.) к ультрафиолетовому излучению, Др.— сказал Билман.

Наблюдательные исследования показывают, что люди, которые потребляют много грибов, имеют более низкий риск развития рака молочной железы и слабоумия, но эти исследования не являются окончательными и не доказывают причинно-следственной связи.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.