Грибы рядовки фото съедобные или нет: фото с названиями и описанием

Содержание

фото с названиями и описанием

Как бы ни было просто пойти в магазин или на рынок в любое время года и купить там грибочки, настоящего охотника за лесными богатствами невозможно соблазнить подвальными вешенками и шампиньонами. Сравнивать белый гриб или подосиновик с их «подневольными» сородичами – это все равно, что поставить на один уровень замороженного бройлерного цыпленка и свежего домашнего петушка. Однако далеко не все могут похвастаться безупречными знаниями в отношении даров леса, и уж тем более далеко не каждый скажет, как выглядят съедобные грибы. Учитывая то, что на территории нашей страны встречается более 200 видов грибов, информация о наиболее распространенных из них будет довольно полезной для многих.

Ошибка ценою в жизнь

Сходив в лес всего один-два раза, невозможно запомнить абсолютно все виды безопасных и ядовитых грибов. Кроме того, для новичков в сборе данных представителей природы сложность в изучении этого вопроса заключается в том, что на разных территориях водятся неодинаковые их подвиды. Рост тех же боровиков и лисичек зависит от почвы в лесу, деревьев, интенсивности поступления к ним солнечного света. К тому же даже один и тот же вид грибов в разных лесах может иметь неодинаковый внешний вид. А ведь рисковать в этом промысле категорически запрещено. Почему так важно знать, как выглядят съедобные грибы?

Прежде всего, чтобы не набрать в лукошко поганок. Во-вторых, потому что и сравнительно безопасные грибы имеют свою классификацию. Они подразделяются на съедобные и условно съедобные. Что это означает? Грибы из первой группы обладают отличными вкусовыми качествами и ароматом, а их приготовление допускает самые разнообразные варианты обработки (сушку, варку, обжаривание, тушение, маринование, засолку). Как выглядят съедобные грибы из этой категории, пожалуй, знают все. Это знакомые и многими любимые белые, моховики, подосиновики и подберезовики, грузди, рыжики, шампиньоны.

Много сомнений и споров вызывают как у ученых, так и у опытных грибников условно съедобные грибы. Это сморчки, зонтики, лжелисички и некоторые другие виды, некоторые из них обладают прекраснейшим вкусом, но лишь после того, как пройдут довольно тщательную и специфическую тепловую обработку. Если не соблюдать правила безопасности, то в лучшем случае можно просто испортить блюдо, а в худшем неудачливый грибник окажется на больничной койке с серьезной интоксикацией.

То, что никогда нельзя брать

До того, как мы расскажем и покажем, как выглядят съедобные грибы, фото которых будут в статье чуть дальше, хотим предостеречь читателей от самой большой ошибки во время сбора урожая в лесном царстве. Именно поэтому еще раз напомним о тех грибах, которые нельзя брать ни при каких обстоятельствах, сколь бы привлекательно, надежно и заманчиво они не выглядели.

На территории России произрастает восемь крайне опасных видов из царства грибов. Самые распространенные – мухоморы, бледные поганки, ложная лисичка и ложный опенок. Первые грибы спутать можно только с пестрым зонтиком, о нем мы расскажем дальше. Сам же мухомор — на диво красивый гриб, его красная шляпка с белыми чешуйками-крапинками не зря стала «героем» мультфильмов и детских иллюстраций. Тем не менее за обманчивой внешностью скрывается коварное и очень токсичное нутро.

Еще более обманчивой является бледная поганка, которая считается самым токсичным грибом из тех, что встречаются на наших просторах. Съев ее в количестве 30-40 г, человек, вероятнее всего, умрет, ведь антидота от ее токсинов еще не изобрели. Удивительно, что данный гриб обладает неплохим ароматом и вкусом, что еще раз подтверждает тот факт, что, нюхая и пробуя лесные дары, невозможно определить их пригодность и безопасность.

Ложная лисичка визуально похожа на свою съедобную родственницу, но обладает более темным грязно-рыжим оттенком шляпки и не растет кучно. А вот ложный опенок спутать с хорошим грибом куда проще. Поэтому нужно знать, как выглядят съедобные грибы. Фото и описание опят самого распространенного и ценного вида также есть в нашей публикации.

Самые распространенные съедобные летние грибы

Сбор урожая тихими охотниками начинается еще в начале мая. Именно в эту пору появляются первые грибы – георгиевы или, как их еще называют, майские рядовки. Они принадлежат к роду калоцибе, который насчитывает 13 видов. Грибы условно называют рядовками. Но только майская рядовка заслуживает особого внимания. Сезон заканчивается достаточно быстро, к середине июня. Это пластинчатый гриб бело-желтого цвета с плотной шляпкой, он годится для приготовления блюд, хотя не всем по вкусу из-за волокнистости и специфического аромата.

Середина лета – это разгар грибного сезона. В это время лес радует людей самыми вкусными своими дарами, среди которых наибольшую ценность в отношении как питательных свойств, так и вкусовых качеств имеют следующие виды:

  • Белый гриб. Он обладает широкой мясистой ножкой, иногда с серыми прожилками. Шляпка выпуклая, с нижней стороны трубчатая, белого или кремового цвета, верхушка может иметь разный окрас: от светло-желтого до темно-коричневого.
  • Моховик каштановый (польский). Его отличительными чертами являются довольно темная верхушка с зелено-желтой трубчатой мякотью (упругой на ощупь) и желтоватая ножка. Этот гриб синеет на месте среза и в местах надавливания, что делает его узнаваемым.
  • Моховик зеленый. Он очень похож на польский гриб, но у него более тонкая ножка, а шляпка не коричневая, а бархатисто-зеленая.
  • Обабок. По размеру значительно больше белого гриба. Ножка белая, с серыми прожилками-чешуйками, упругая и ровная, шляпка трубчатая, в зрелом виде достигает 15-20 см в диаметре, цвет ее обычно темно-коричневый. Но иногда она бывает и более светлых оттенков.
  • Подосиновик и подберезовик – это также одни из самых ценных видов. Как выглядят съедобные грибы этих видов? Они похожи на обабок, но отличаются меньшей шляпкой, которая обычно или плотно облегает высокую крепкую ножку, или раскрыта, но имеет небольшой диаметр (до 2-3 см). Их характерной чертой является цвет верхушки. У подосиновика он может быть ярко-красным, кирпичного или охристо-оранжевого оттенка. У подберезовика шляпка имеет окрас от белого до темного серого цвета, иногда почти черного.

Нельзя умолчать и еще об одном распространенном грибе, мимо которого многие пренебрежительно проходят, хотя он отличается замечательным вкусом, – сыроежке. Она обладает белоснежной ножкой без кольца и пластинчатой шляпкой. Чаще всего ее покрывает зеленоватая или красная кожица, которую очень легко отделить от мякоти. Минусом данного гриба является его хрупкость, целиком до дома можно донести лишь его ножки.

Подарок осеннего леса

Теперь же расскажем о поздних видах и о том, как выглядят съедобные грибы, фото с названиями помогут не спутать их с поганками. Урожайность лесных даров сильно зависит от уровня влаги в почве, поэтому массовый их сбор происходит в июле, после дождливых дней, а также в сентябре-начале октября. В эту пору дни довольно теплые, часто идут дожди, что благоприятствует росту грибов.

Первая половина осени – отличное время для охотников за лесным растительным «мясом». Именно в этот период с новой силой начинают плодоносить боровики и их ближайшие сородичи, также без труда можно отыскать маслята, грузди и, конечно же, опята. Эти грибы – фавориты осени. Собранные в эту пору грибы обычно идут на засол, маринование и сушку. Осень дает последний шанс сделать заготовки ценного продукта на зиму.

Сейчас мы вам расскажем о том, как выглядят съедобные грибы. Фото с названиями основных представителей царства помогут собрать качественный лесной урожай. Начнем наш обзор с белого гриба.

Белый гриб

Мы уже давали краткую характеристику белому грибу немного выше, добавим лишь то, что он относится к крупным видам из рода боровиков. Его шляпка в диаметре может вырасти до 50 см, а ножка в высоту достигает 25 см. Встретить такого великана крайне сложно, ведь белый гриб, который часто называют боровиком, – главная цель всех грибников. Ему просто не дают вырасти до таких размеров — срезают молодым. Он вкусный и питательный, хорошо усваивается организмом и прост в приготовлении.

Важной характеристикой данного гриба является то, что он не меняет свой цвет ни во время чистки и разделения на части, ни потом, когда его готовят. Именно из боровика лучше всего готовить супы, соусы, вкусен и привлекателен он и в сушеном виде.

Его внешний облик знаком каждому, и это хорошо, потому что нужно знать, как выглядят съедобные грибы в лесу, чтобы не набрать несъедобных экземпляров. Да, мы не оговорились, есть представитель царства из рода тилопилов, который очень похож на боровик, но непригоден для пищи.

Это так называемый желчный гриб, или горчак. Главным его отличием от боровика является розоватый окрас трубочек под шляпкой, также этот цвет проявляется на местах срезов. Отметим, что горчак не ядовитый, но крайне неприятный, ведь сам по себе он невкусный, попав в одну сковороду с другими грибами, он безнадежно испортит все блюдо.

Маслята

Под этим названием объединен целый род грибов, включающий около 40-50 видов. Популярны в основном три из них: лиственничный, желтый (обыкновенный) и желто-бурый масленок. Последний внешне наиболее привлекателен, он немного похож на польский гриб, но, увы, не обладает особыми вкусовыми качествами. У него желтая коренастая ножка, шляпка бордового цвета покрыта слизью лишь во время обильных дождей, у нее трубчатая мякоть охристого оттенка.

Лиственничный и желтый масленок ценятся грибниками больше, несмотря на то, какие он ина ощупь и как выглядят. Грибы маслята съедобные, более того, они очень вкусные. Очистив скользкую шкурку со шляпки, их можно жарить, варить и мариновать.

Рядовка

Этот вид грибов можно собирать с апреля, когда появляется рядовка майская, и до ноября. Правда, с середины июня майский вид уже не встречается, его сменяют более поздние сородичи:

  • рядовка скученная;
  • рядовка красная;
  • рядовка фиолетовая;
  • рядовка сросшаяся.

Относятся они к условно безопасным грибам. Как выглядят съедобные грибы рядовки? Они имеют общие черты строения. Гриб обладает небольшой шляпкой с очень частыми пластинками и плотной утолщающейся к основанию ножкой. Они растут на хорошо удобренных почвах, как правило, большими семьями (рядами, концентрическими (ведьмовскими) кольцами). Этим они отличаются от некоторых похожих на них поганок. Между собой они довольно сильно отличаются по внешнему виду.

Так, скученная рядовка имеет серовато-желтую шляпку. Ножка в верхней части белого цвета, а возле основания — серая. Она считается самой вкусной, поэтому мы предлагаем посмотреть на этот вид на фото. Как выглядят съедобные грибы рядовки других видов? Сросшаяся рядовка обладает белой шляпкой. Шляпки отдельных грибов часто сливаются в одну, с этим и связано их название. Фиолетовая рядовка отличается красивой верхушкой пурпурного цвета, из-за которой в некоторых странах ее считают ядовитой. Она относится к съедобным грибам, но требует тщательной тепловой обработки. То же самое относится и к красной рядовке, на вид она симпатичная, у нее красивая чешуйчатая головка бордового цвета и бордово-желтая ножка. Однако вкус у гриба не самый лучший.

Гриб-зонтик

Несмотря на то, как выглядят грибы-зонтики, съедобные представители среди них есть, более того, некоторые виды считаются деликатесными. У этого представителя лесной растительности приметная конфигурация: он обладает тонкой ножкой коричневого цвета, которая покрыта сверху донизу мелкими чешуйками. Шляпка в зависимости от вида может отличаться, ее верхушку венчает бугорок. В пищу можно употреблять гриб-зонтик пестрый (большой), изящный и краснеющий.

Опята – отличные ребята

Самыми сомнительными осенними грибами по праву считаются опята. Не потому, что они невкусные или ядовитые, а потому, что у них много двойников, причем довольно опасных. Как выглядят съедобные опята? Фото грибов представлено ниже. Наиболее распространены опята осенние, летние и луговые. Первые два вида считаются грибами-паразитами, способными убить крепкое здоровое дерево за 5-6 лет, растут колониями. У них длинная и тонкая ножка, частенько покрытая коричневыми пятнышками, она волокнистая, а потому ее редко употребляют в пищу. Чтобы знать, как выглядят съедобные грибы опята, нужно внимательно изучить внешний вид их шляпки. Она пластинчатая, обычно небольшая, выпуклая, с загнутыми вниз краями, у некоторых видов она достигает и 20 см в диаметре.

Луговые опята гораздо меньше. Шляпка вырастает максимум до 8 см в диаметре, она имеет светло-коричневый или охристый окрас. Ножка тонкая и высокая.

Описание и фото рыжиков

Наверное, все опытные грибники знают, как выглядят грибы рыжики. Съедобные они или нет? В разных странах считают по-разному. В Европе их в пищу не употребляют, а у российских грибников они пользуются уважением и ценятся за отличный вкус и аромат. Внешность у них приметная. Рыжик растет на плотной оранжевой ножке, верхушку которой завершает шляпка с подогнутыми кверху краями. Таким образом, она образует углубление, воронку. Нижнюю ее часть составляет слой оранжевых пластинок, а верхушка отличается красивым узором из многочисленных концентрических кругов более темного цвета.

Особенность рыжика заключается в том, что мякоть меняет свой цвет на бордовый или зеленоватый оттенок на месте среза или повреждения. Растет он преимущественно в хвойных лесах, иногда столь густо, что встречается буквально на каждом шагу.

характеристика съедобных и несъедобных видов. Вред рядовок и противопоказания к употреблению

2017-08-17 Игорь Новицкий


Рядовка или трихолома — это весьма обширное семейство грибов, состоящее из около сотни различных видов. Большинство из них являются съедобными или нетоксичными, но встречаются и ядовитые виды. Съедобные виды можно не только собирать в лесу, но и весьма успешно выращивать самостоятельно.

Как выглядят рядовки

Грибы рядовки растут в лесах на территории всей умеренной зоны нашей страны. Все виды этого семейства являются осенними, а потому плодоносят в период с первых чисел сентября вплоть до конца ноября. Особенно много плодовых тел появляется после первых холодов, то есть обычно в октябре.

Самыми распространенными в России видами являются трихолома серая, фиолетовая, желто-красная и другие. Среди них есть как очень вкусные, так и такие, которые обладают посредственными вкусовыми качествами, хотя и вполне съедобны.

Все рядовки съедобные и несъедобные являются пластинчатыми грибами с окрашенными (очень редко белыми) шляпками полушаровидной и выпуклой формы у молодых плодов и плоско-распростёртыми у более старых. Покрывало имеется далеко не у всех, исчезает быстро, иногда сохраняясь на ножке в качестве кольца. Некоторые виды обладают мучным, или сильным неприятным запахом. Отдельные представители данного семейства и в самом деле растут длинными рядами (а не кругами или семьями), за что этому семейству и было дано его название.

Для этого семейства в целом очень характерно непостоянство и изменчивость внешних признаков, что существенно затрудняет их определение в полевых условиях. По этой причине обычно на охоту за ними отправляются лишь опытные грибники. А вот новички, даже хорошо зная описание, порой совершенно не в силах разобраться, какие съедобны, а какие нет.

Поскольку всего насчитывается около сотни видов этого семейства, половина из которых встречается в России, фото и описание всех видов будет интересно лишь ученым-микологам.

Для простого обывателя интерес представляют лишь несколько наиболее распространенных видов:

  • Трихолома фиолетовая — условно-съедобна. Ее легко узнать по характерному цвету шляпки, которая вырастает до 15 см в диаметре. Пока гриб молод, она полушаровидная, а по мере старения становится почти плоской с загнутым вниз краем. Мякоть плотная, с легким сиреневым оттенком. Ножка традиционно жестче и светлее шляпки. Высота ножки редко превышает 8 см.
  • лиловоногая — вкусный условно-съедобный. Ее нередко путают с фиолетовой родственницей, но они отличаются даже внешне. Шляпка кремово-желтая с легким лиловым оттенком. Диаметр — около 15 см, иногда крупнее. Мякоть очень мясистая. Ножка короткая и широкая (около 3-4 см в диаметре), книзу немного утолщается. Как правило, ножка полностью лиловая (отсюда название), но иногда бывает кремовой с лиловыми прожилками.
  • тополевая (тополиная) также условно-съедобна и особенно ценится в бедных на другие грибы степных регионах. По краю шляпка, как правило, неровная и с трещинами. Цвет желто-коричневый. Цилиндрическая ножка вырастает до 6 см в высоту и 3 см в толщину. Мякоть белая и плотная.
  • серая — съедобный со светло-серой шляпкой, изредка отдающей фиолетом. Молодые плоды носят коническую шляпку, старые — плоскую неровную. Снаружи и внутри ножка сероватая или белая. Иногда мякоть бывает слегка желтоватой.
  • красная — условно-съедобна. Причем употреблять можно лишь молодые плоды, поскольку старые имеют неприятный привкус. Шляпка желтовато-оранжевая с мякотью насыщенного желтого тона.
  • желтая. Редкий гриб необычного желтого цвета. Заметно меньше своих ближайших сородичей, имеет тонкую полую ножку. Мякоть в шляпке желтая, а в ножке бурая. Очень приятно пахнет, но при недостаточной тепловой обработке обладает горьковатым привкусом.

Несъедобные рядовки

Хотя большинство трихолом классифицируются как съедобные или условно-съедобные, есть среди них и несколько несъедобных или даже токсичных видов:

  • ядовитая — токсична, способна вызвать серьезное пищевое отравление. Основная опасность в том, что у нее довольно хороший вкус и аромат, что нехарактерно для токсичных грибов. Узнается по сероватой шляпке, покрытой более тёмными чешуйками. Мякоть довольно плотная, серая рядом со шляпкой и желтоватая ближе к земле.
  • белая — несъедобный токсичный, обычно имеющий тусклую серую цветовую гамму. Белую шляпку часто, хотя и не всегда покрывают желто-оранжевые пятна. Мясистая мякоть всегда белого цвета. У молодых плодов она не пахнет, у старых имеет затхлый запах.
  • коричневая — несъедобна (по другим данным условно-съедобна), обладает горьковатым привкусом. Узнаваема по коричневой шляпке, покрытой мелкими чешуйками, и заметному бугорку в середине. У краев шляпка обычно существенно светлее. Мякоть бледная и плотная.

Рядовки съедобные: технология выращивания

Поскольку с идентификацией видовой принадлежности представителей этого семейства в полевых условиях порой возникают проблемы, безопаснее либо сосредоточиться на других дикорастущих грибах, либо освоить искусственное выращивание. К счастью, некоторые виды достаточно успешно выращивать в саду. Лучше всего для этих целей подходит фиолетовая разновидность.

Сразу следует предупредить, что, как и все лесные жители, трихоломы являются довольно привередливыми грибами и добиться хороших результатов будет сложно. Но, даже сделав всё идеально, не стоит рассчитывать на то, что выращивание этой культуры принесет Вам какой-либо доход. Это, скорее, хобби. В отличие от вешенок и шампиньонов этот вид плодоносит относительно скудно, а потому для тех, кто желает зарабатывать на земле, лучше сосредоточиться на более продуктивных культурах.

Для того, чтобы посадить рядовки съедобные, выбирают затененный, в меру увлажненный участок. Наличие или отсутствие деревьев поблизости заметной роли не играет. Следует иметь в виду, что мы имеем дело с осенними видами, а потому плодоносить они начинают лишь при определенных условиях. Чтобы появились плодовые тела, температура воздуха должна быть ниже 15 градусов, а почва — около 20. Очевидно, что искусственно создать такие условия на улице не получиться, а выделять под выращивание целое помещение не целесообразно.

Как и любые другие лесные грибы, высаживать трихолому можно двумя способами — семенами (спорами) или мицелием (грибницей).

Сажаем рядовку спорами

Первым дело нужно найти в лесу хороший созревший гриб (лучше несколько). Чтобы ненароком не посеять какой-нибудь токсичный вид, лучше основательно подготовиться и выучить, как выглядят рядовки съедобных видов. Ну, или просто возьмите с собой в лес опытного грибника, чтобы он помог идентифицировать правильный вариант.

Шляпки собранных грибов нужно основательно растереть в однородную кашицу, что поспособствует высвобождению максимального количества спор (семян). Затем эту массу замачивают в марганцовке (концентрация 1 грамм на 8-10 л воды). Пусть замоченная масса постоит в воде хотя бы несколько часов. Так из грибной мякоти высвободится максимум семян.

Высаживать споры можно либо в специальной смеси из компостированного конского навоза, перемешанного с листвой и хвоей, либо на готовом субстрате для шампиньонов. Посадка происходит так: вымоченную массу просто выливают на грядку и укрывают субстратом. Лучше делать такую высадку весной, чтобы за лето сформировалась грибница и к осени из нее выросли плодовые тела. Но в принципе можно сажать рядовку и осенью, чтобы она проросла уже на следующий год.

Разведение мицелием

Вместо «семян» можно использовать «саженцы», в роли которых выступает мицелий (грибница). Получить такой саженец можно тремя способами — выкопать в лесу, вырастить самостоятельно или купить в специализированном магазине.

Выкопать мицелий в лесу достаточно просто. Вам нужно лишь найти полянку, на которой растут съедобные грибы рядовки, и аккуратно вырезать лопатой небольшой фрагмент грунта вокруг одного из плодовых тел. Вполне хватит куска размерами 20х10х10 см. Затем этот трофей нужно принести домой и высадить в саду или на грядке, предварительно подготовленной и наполненной специальным субстратом. Это дешевый способ, но крайне ненадежный.

Самостоятельно вырастить грибницу можно методом, описанным в предыдущем параграфе, прямо на грядке, либо в помещении.

Наконец, мицелий можно купить, но проблема в том, что не в каждом городе есть такой магазин, в котором бы продавался мицелий трихоломы. Кроме того, всегда есть риск того, что Вам подсунут мицелий не того вида грибов или вообще мертвый мицелий.

Правила выращивания рядовки

По-большому счету, не имеет значения, какие рядовки Вы будете высаживать — семена или мицелий. Главное, чтобы посаженный материал находился в максимально благоприятных для него условиях:

  1. Грядка должна быть постоянно влажной, но в меру.
  2. В период роста и развития мицелия температура почвы должна составлять не ниже 20°С.
  3. Грядку нужно закрывать от прямых солнечных лучей и дождя.
  4. Если они выращиваются в помещении, оно должно освещаться, иначе ножки вырастут высокими, но с маленькой шляпкой.
  5. Урожай собирают, когда шляпки станут более-менее плоскими.
  6. После каждого урожая нужно покрывать грядку 5-сантиметровым слоем свежей земли.
  7. На зиму, когда температура воздуха опустится ниже 5°С, грядку следует накрыть тканью, а поверх нее 10-сантиметровым слоем листьев или соломы.

Рядовки – очень ядовитые грибы, которые ни в коем случае нельзя употреблять в пищу. Другое название этих грибов – говорушка ядовитая. Некоторые виды рядовок содержат большую дозу алкалоида мускарина, превышающую содержание этого вещества в красном мухоморе.

На этой странице вы сможете узнать, как выглядят грибы говорушки, где они растут и каких имеют двойников. Вы увидите фото ядовитых рядовок и познакомитесь с их описанием.

Шляпка Clitocybe dealbata (диаметр 2-6 см): грязно-белая или сероватая, на ней могут быть серые или коричневатые пятна. У молодой беловатой говорушки шляпка немного выпуклой формы с ровно подвернутыми краями, у взрослой становится почти горизонтально плоской, а у старой вдавливается внутрь. На ощупь верхняя часть гриба гладкая и шелковистая, после дождя может покрываться липкой слизью, а в очень сухую погоду — растрескиваться.

Ножка (высота 2-5 см): как правило, искривленная, в форме цилиндра, расширяется снизу вверх. У старых грибов обычно полая, у молодых всегда сплошная.

Как видно на фото белой говорушки, цвет ножки гриба такой же, как у шляпки, при сильном нажатии она темнеет.

Пластинки: белые, сероватые или грязно-желтые.

Мякоть: волокнистая, белого цвета. На срезе и при взаимодействии с воздухом окраску не меняет. Без особого запаха. На срезе выделяется густой беловатый сок.

Двойники: другие ядовитые говорушки, например красноватая (Clitocybe rivulosa) и восковидная (Clitocybe cerussata), а также съедобные грибы — (Marasmius oreades) и (Clitopilus prunulus). От красноватой говорушки беловатая отличается по цвету. Восковидная более крупная. Для ивишеня характерен стойкий сильный мучнистый запах, а у лугового опенка, который часто можно найти неподалеку, запах миндаля и коричневатая шляпка со свободными пластинками.

Когда растет: с конца июня и до начала ноября в странах Северного полушария с умеренным климатом.

Где можно найти: не любит густые леса и обычно растет на лужайках, пастбищах или в местах лесной вырубки.

Употребление в пищу: очень ядовитый гриб, его ни в коем случае нельзя употреблять в пищу. Беловатая говорушка содержит большую дозу алкалоида мускарина, оказывающего сильнейшее влияние на нервную систему. По содержанию этого вещества превосходит даже красный мухомор.

не применяется.

Важно! Симптомы отравления беловатой говорушкой проявляются достаточно быстро — в течение 30-40 мин после употребления. Нарушается дыхание, изменяется артериальное давление, начинаются сильнейшая диарея, потливость и рвота. В этом случае необходимо срочно обратиться за квалифицированной медицинской помощью, так как надежным антидотом от отравления будут только медикаментозные средства.

Другие названия: говорушка обесцвеченная.

Как выглядят грибы говорушки просвечивающиеся

Шляпка Clitocybe diatreta (диаметр 2,5-5 см): распростертая или немного вдавленная в центре. На ощупь гладкая, без морщин или налета. Цвет усиливается после дождя и меняется в зависимости от возраста гриба: у молодого он темный, а у взрослого обычно телесный или белый. Края верхней части завернуты внутрь, они светлее сердцевины и практически прозрачные на просвет.

Ножка (высота 2-5 см): матовая, волокнистая, цилиндрической формы. На ощупь гладкая, иногда с небольшим опушением. Цвет обычно светло-бежевый, немного светлее шляпки, заметно темнеет у основания старого гриба. Во влажной среде оттенок усиливается.

Пластинки просвечивающейся рядовки: неравномерной длины, крепко прирастают к шляпке.

Мякоть: беловатая и без четкого запаха. На срезе и при взаимодействии с воздухом цвет не меняет.

Двойники: отсутствуют.

Где можно найти: предпочитает песчаные почвы сосновых лесов, реже березняки. Этот гриб очень неприхотлив и может расти как на удобренных, так и на неплодородных почвах.

Несъедобный гриб рядовка этого вида растет с середины мая и до конца октября практически во всех странах Евразии и Северной Африки.

Употребление в пищу: не используется в кулинарии, так как очень ядовита.

Применение в народной медицине: народными целителями не используется.

В официальной медицине ученые выделяют из просвечивающейся говорушки противоопухолевый антибиотик диатретин. Активные вещества искусственно выращенного гриба помогают в лечении туберкулезной палочки.

Важно! Гриб содержит довольно большие количества алкалоида мускарина, оказывающего сильное воздействие на нервную систему.

Другие названия: говорушка чашевидная, говорушка диатрета.

Ядовитый гриб говорушка (рядовка) серая

Шляпка серой ядовитой рядовки (Clitocybe vibecina) (диаметр 3-6 см): серая, светло-коричневая или бежевая, может выгорать до более светлой. У молодых грибов полушаровидная, со временем становится более плоской или даже вдавленной. Поверхность сухая и гладкая, без налета или чешуек. Во влажном лесу может быть блестящей, при сухой и жаркой погоде сжимается. Края шляпки очень тонкие, у молодых грибов загнуты к внутренней стороне и светлее центра.

Ножка (высота 3-8 см): твердая, цилиндрическая, сплошная, у старых грибов может быть полой. Сухая, одного цвета со шляпкой. У самого основания бывает легкое опушение.

Обратите внимание на фото серой говорушки: её пластинки умеренно частые, все различной длины. Бледно-серые или бледно-бурые, во влажную погоду цвет более интенсивный.

Мякоть: очень тонкая и бледная, с прогорклым мучным запахом и неприятным вкусом.

Название гриба с греческого переводится как «кровоподтек» или «синяк».

Двойники: внешне схожа с родственниками-говорушками — слабопахучей (Clitocybe ditopa) и слабо- окрашенной (Clitocybe metachroa). Но у слабопахучей более короткая ножка, а на поверхности шляпки заметен сероватый налет, а слабоокрашенная говорушка не имеет запаха.

Гриб говорушка серая растет с конца июля и до середины сентября практически во всех странах северной Европы.

Где можно найти: в хвойных и лиственных лесах с повышенной кислотностью почвы. Особенно любит расти во мху.

Употребление в пищу: не употребляется из-за неприятных запаха и вкуса.

Применение в народной медицине: не применяется.

Другие названия: говорушка сероватая, говорушка желобчатая, говорушка бурая, говорушка Ланге.

Ядовитая тигровая рядовка (говорушка) и её фото

Шляпка тигровой рядовки (Tricholoma pardinum) (диаметр 5-14 см): сероватая или грязно-белая, в форме полушария или колокольчика, со временем становится более распростертой. Края очень тонкие и завернуты вниз. Есть характерные концентрические хлопьевидные чешуйки, цвет которых гораздо темнее остальной грибной кожицы.

Ножка (высота 6-16 см): обычно белая или сероватая, у основания может быть охряной. Сплошная, имеет цилиндрическую форму и сужается снизу вверх.

Пластинки: белые, реже с зеленоватым оттенком, мясистые.

Как видно на фото, ядовитая тигровая рядовка имеет плотную, на срезе желтоватую мякоть, не меняющую цвета при взаимодействии с воздухом. Грибники говорят, что у тигровой рядовки насыщенный мучной запах.

Двойники: несмотря на характерную поверхность шляпки, тигровую рядовку можно спутать с рядовками черночешуйчатой (Tricholoma atrosquamosum), землистой (Tricholoma terreum), серой (Tricholoma portentosum) и красноватой (Tricholoma orirubens). Но у черночешуйчатой рядовки чешуйки покрывают не только шляпку, но и ножку, а у землистой отсутствуют характерный оттенок пластинок и мучной запах. У серой есть чешуйки на шляпке, но очень редкие.

Рядовка ядовитая (лат. название – Tricholoma pardinum) – это ядовитый гриб семейства Рядовковых. Он произрастает в дубовых, хвойных и лиственных лесах. Очень часто такой вид можно найти на известковой поверхности, в особенности это касается периода с августа по октябрь.

Другие названия:

  • Рядовка тигровая
  • Рядовка леопардовая
  • Подсосновик

Описание и как отличить

Шляпка серного гриба выпуклая и плоскораспростёртая. Рядовка серая ядовитая имеет завёрнутые края. Цвет шляпки может быть грязно белым, коричневатым или с серым оттенком. Мякоть гриба белая, имеет мучной запах и вкус. Отличительная особенность – серые чешуйки, густо расположенные на шляпке. На ножке мучнистый налет.
Пластинки гриба широкие, они прирастают к ножке и могут иметь зеленовато-жёлтый оттенок. Споровый порошок у этого гриба белого цвета, а сами споры гладкие и округлые. Ножка гриба составляет около 4-8 см, она достаточно плотная и мучнистая, а внизу она становится бурой.
Обратите внимание на то, что грибы рядовки ядовитые нельзя употреблять в пищу. Если его съесть, то через 2 часа у человека возникает расстройство ЖКТ и рвота. Он особенно опасный за счёт своего приятного запаха и вкуса. Часто люди не думают о том, что он может быть ядовитым. Такой гриб очень похож на белый шампиньон длиннокорневой и рядовку землисто-серую.

Разновидности рядовок

В природе представлено большое количество разновидностей рядовок, которые имеют множество отличий не только по внешнему виду, но и по свойствам.
Список таких видов весьма большой, однако, мы представим только самые известные и самые распространённые:
Рядовка зелёная (Зеленушка, Зелёнка).
Ильмовая рядовка.
Бурая рядовка.
Сизоватая и голубиная рядовка.
Буро-жёлтая и воднопятнистая рядовка.
Землисто серая и жёлто-красная.
Перевязанная и сросшаяся.
Скученная и фиолетовая.
Тополевая и фиалковая.
Рядовка жёлтая ядовитая.
Рядовка белая ядовитая

Обратите внимание на то, что некоторые среди представленных видов есть как съедобные, так и несъедобные рядовки. Именно поэтому, когда вы отправляетесь в лес за грибами, важно очень хорошо в них разбираться.

Где растёт рядовка?

Если вы хотите знать, где именно произрастает ядовитая рядовка, чтобы не натолкнуться на неё, стоит обратить внимание на то, что чаще всего их можно встретить в тех типах местностей, которым характерны песчаная почва, покрытая мхом. Очень часто они растут в хвойных лесах и сосновых борах, поэтому такие грибы называют подсосновиками.
На территории парков и садов также могут встречаться такие грибы. Следовательно, рядовка ядовитая может иметь разные места обивания. Но чаще всего её можно встретить в хвойном или лиственном лесу, на территории полей и лугов.

Отравление рядовкой

Если вы всё же съели ядовитый гриб и почувствовали недомогание через некоторое время, вам не стоит паниковать. Нужно действовать так, будто это простое отправление и тогда у вас получится поправить своё самочувствие и вывести яд из своего организма.
Диарея, тошнота и рвота, которые проявились в течении 2-4 часов – первый признак отравления. В таком случае стоит немедленно вызвать скорую для того, чтобы спасти жизнь себе или человеку, который съел красный отравленный гриб.
Если же вы находитесь далеко от города или вызвать скорую нет возможности, нужно промыть желудок марганцовкой. Она выведет все токсины из организма человека и через некоторое время он почувствует себя заметно лучше. Помните, что ядовитые тигровые грибы – это не шутка. Поэтому отправляйтесь в лес за грибами только с человеком, который хорошо в них разбирается.

Предлагаем посмотреть грибы рядовки съедобные и несъедобные на фото, а затем продолжим ознакомление с этими разновидностями представителей грибного царства:

Гриб рядовка на фото

Гриб рядовка на фото

Грибы рядовки белые несъедобные на фото

Рядовки белые – грибы несъедобные: фото далее показывает их внешний вид, который стоит запомнить каждому грибнику. Шляпка 3-8 см в диаметре, у молодых экземпляров выпуклая с загнутым краем, затем раскрытая и изогнутая, сухая, гладкая, белая, иногда с кремовым оттенком. Пластинки выемчатые белые, в глубине с кремовым оттенком. Ножка твердая упругая, белая, 5-10 см длиной до 1 см толщиной. Мякоть белая, плотная с неприятным затхлым запахом хозяйственного мыла.

Растет в лиственных, смешанных и хвойных лесах, особенно на известняковых почвах. Образует «ведьмины круги», часто встречается в лесополосах. Появляется в больших количествах вскоре после дождя.

Плодоносит с июля по октябрь.

Рядовка белая похожа на ядовитый гриб говорушку беловатую (Cliticybe dealbata), которая отличается мучным запахом, наличием концентрических кругов на шляпке и низбегающими на ножку пластинками.

Съедобные разновидности гриба рядовка представлены далее, стоит изучать их, чтобы понимать важные отличия во внешнем виде.

Рядовка лиловоножковая (Lepista personata)

Рядовка лиловоножковая на фото

Гриб съедобен. Рассмотреть этот гриб рядовка на фото и в описании можно достаточно детально: шясистая шляпка 5-14 см в диаметре, у молодых экземпляров сильно выпуклая желтовато-коричневая с подвернутым бледно-лиловым краем, затем плосковыпуклая, раскрытая гладкая светлая, желтовато-бежевая или белая с лиловатым оттенком. Пластинки низкие, частые, приросшие, нисходящие, белые или бледно-кремовые, не бывают лиловыми. Ножка цилиндрическая волокнистая, голая, светло-лиловая или с лиловыми штрихами, 3-8 см длиной и 2-3 см толщиной. Мякоть белая, на срезе бледно-лиловая.

Растет на опушках лиственных и смешанных лесов, на пастбищах с богатой гумусом почвой, на картофельных полях и на газонах парков и садов.

Ядовидых двойников нет.

Рядовка серая (Tricholoma portentosum)

Гриб съедобен. Посмотрите эти разновидности грибов рядовки на фото: шляпки 5-10 см в диаметре, у молодых экземпляров выпуклые, затем раскрытые и изогнутые, по краям с трещинами, сухие, серо-оливковые или серые с фиолетовым оттенком. Пластинки белые или желтоватые, приросшие зубцом. Ножка цилиндрическая волокнистая беловатая 5-12 см длиной и 1 см толщиной, если срезать, быстро разлохмачивается на отдельные пучки. Мякоть беловато-желтая с мучным запахом и вкусом.

Растет в смешанных и хвойных лесах, на песчаных почвах и на покрытых мхом торфяниках. В России осенью ее продают на рынках.

Плодоносит с августа по ноябрь. Особенно ценится поздней осенью, когда других грибов уже мало.

Несъедобный двойник рядовка полосатая (Tricholoma virigatum) отличается от рядовки серой конической шляпкой и большей штриховатостью молодых грибов.

Рядовка фиолетовая, или синичка (Lepista nuda)

Гриб съедобен. Мясистая шляпка 5-14 см в диаметре, у молодых экземпляров выпуклая, сиреневая или красновато-фиолетовая, затем плосковыпуклая, раскрытая, иногда искривленная при начале плодоношения под листьями, гладкая фиолетовая или фиолетово-бурая. Пластинки частые, приросшие, белые или бледно-фиолетовые. Ножка цилиндрическая, волокнистая, голая, светло-фиолетовая, 5-8 см длиной и 1-3 см толщиной. Мякоть фиолетовая, затем бело-серая, на срезе бледно-лиловая.

Растет на опушках хвойных и смешанных лесов, на лугах, вдоль дорог, особенно на опавших хвойных иголках.

Плодоносит с августа по ноябрь. Максимум плодоношения в сентябре и до заморозков.

Ядовитых двойников нет.

Гриб пригоден для любых вариантов кулинарной обработки. Это один из самых популярных съедобных, легко определяемых грибов.

Гриб съедобен. Шляпки до 10 см в диаметре, у молодых экземпляров выпуклые, тонковолокнистые, затем раскрытые, тонкочешуйчатые. Пластинки частые светло-кремовые, при повреждении становятся розово-коричневыми. Ножка цилиндрическая, волокнистая, твердая, белая, внизу коричневатая, 5-12 см длиной и 1 см толщиной. Мякоть белая с приятным запахом, иногда слабо горчит.

Растет в лиственных, смешанных и хвойных лесах на кислых и нейтральных почвах.

Плодоносит с августа по октябрь в больших количествах.

Рядовка чешуйчатая похожа на несъедобную рядовку коровью (Tricholoma vaccinum), у которой горькая мякоть и более чешуйчатая шляпка.

Гриб рядовка, фото и описание которого можно увидеть ниже, издавна ценится грибниками. Но он таит в себе и опасность, ведь есть съедобные и несъедобные рядовки, поэтому, собирая эти грибы, нужно быть очень внимательными и аккуратными. Рядовки съедобные часто встречаются в лесах умеренной зоны и плодоносят большими группами в осенний период. Пик плодоношения приходится на сентябрь и начало октября.

Гриб рядовка издавна ценится грибниками

Чаще всего в лесах встречаются фиолетовая рядовка, серая, лиловоногая, гигантская, а также скученная и желто-красная. Серая и скученная рядовки знамениты из-за своих вкусовых качеств. Желто-красная не столь вкусна, тем не менее все виды съедобных рядовок попробовать стоит.

Еще ее называют синичкой или синюшкой. Отличительной чертой этого гриба является изменение цвета шляпки в процессе созревания. Изначально ярко-фиолетовая или даже бурая шляпка при созревании становится бледно-лиловой с коричневатым оттенком. Форма шляпки тоже меняется: изначально она имеет вид полушара, но потом становится распростертой или даже вогнутой, при этом края все равно загнуты вниз. Ножка у гриба цилиндрическая, ее высота колеблется от 3 до 8 см, а диаметр — от 0,7 до 2 см.

Мякоть у гриба плотная, обладает сильным ароматом. Найти грибы рядовки фиолетовой можно практически где угодно, но больше всего их в хвойных и смешанных лесах. В таких лесах рядовки следует искать на открытых участках на перегное. Растут эти грибы группами или кругами. Они устойчивы к заморозкам и растут до поздней осени.

Ни в коем случае не собирайте эти грибы в городе, ведь они очень активно впитывают в себя разного рода загрязнители, особенно тяжелые металлы.

Готовить синюшки можно любым способом, однако желательно их перед приготовлением немного поварить. Эти грибы очень полезны, в них много витаминов, а еще они используются для приготовления некоторых антибиотиков. Увидеть, как выглядят синюшки, можно на фото 1.

Грибы рядовка тополевая (видео)

Рядовка лиловоногая

Из-за характерного цвета ножки ее называют еще синеножкой. Она тоже меняет форму своей шляпки от полушара до полностью плоской. Шляпка крупная, в диаметре достигает 15-16 см и больше. По вкусу синеножка очень схожа с шампиньонами. Плодоношение этих грибов происходит с марта до июня, а потом с октября и до морозов. Найти эту рядовку можно на опушке леса, в траве, на лугах. Увидеть ее можно на фото 2.

Как и синюшку, рядовку лиловоногую перед приготовлением следует отварить, затем ее можно готовить любым способом: варить, жарить, мариновать или закрывать в банки.

Рядовка тополевая

Это еще один осенний представитель семейства, плодоносящий с конца августа до ноября. Свое название получил из-за того, что его часто можно найти рядом с тополями. Дело в том, что рядовка тополевая — гриб, имеющий способность образовывать микоризу с корнями этого дерева.

Шляпка у этой рядовки имеет округлую форму, ее диаметр колеблется в пределах 6-12 см. Шляпка несколько скользкая, поэтому часто бывает облеплена мхом. Цвет ее может быть красным или бурым, со временем на краях появляются трещинки, и она меняет свою форму на плоскую. Ножка коричневатого цвета, очень мясистая. Встретить этот гриб можно в лиственных лесах, там, где растет тополь.

Под кожицей мякоть тополевой рядовки красновата. Вкус у нее мучнистый, иногда может горчить. Тополиная рядовка может быть выращена в помещении, но при этом нужно обеспечить некоторые условия. К ним относятся высокая влажность, естественный источник света и наличие свежего воздуха. Температура должна быть около 12-15 °С.

Рядовка зеленая

В простонародье часто называется зеленушкой. Такое название она получила из-за того, что даже после термообработки плодовое тело сохраняет свой зеленоватый цвет. Как правило, растет в сосновых иголках, снаружи видна только шляпка. Произрастает обычно поздней осенью небольшими колониями, другие грибы в эту пору в лесу найти тяжело. Как и остальные представители этого семейства, рядовка зеленая имеет округлую шляпку, которая с возрастом выпрямляется. На шляпе хорошо видны волокнистые лучи, которые расходятся к краям. Диаметр колеблется от 4 до 12 см. Сам гриб очень хрупкий, мякоть белая или желтоватая, имеет ореховый привкус.

Зеленушка считается условно-съедобной. Это не значит, что зеленая рядовка ядовитая, но при ее приготовлении нужно соблюдать меры предосторожности. Эти грибы обычно заготавливают в соленом и сушеном виде. В свежем виде они тоже очень вкусны, но требуют правильной термической обработки. Перед приготовлением гриб необходимо хорошо обмыть и счистить кожицу со шляпки.

Зеленушка имеет своего двойника: серная ложная рядовка ядовитая и непригодная для употребления, поэтому при сборе нужно быть очень внимательными. Не стоит злоупотреблять зеленушками, так как они считаются тяжелыми для желудка грибами.

Рядовка серая (видео)

Рядовка серая

Еще одним представителем семейства рядовковых является гриб рядовка серая. Шляпка у него темно-серого цвета, иногда с фиолетовым оттенком. Размеры ее достигают 4-10 см. У молодых грибов она очень гладкая, но со временем становится трухлявой и выглядит уже не столь привлекательно. Ножка, как правило, высокая, до 10 см в высоту, достаточно широкая. Мякоть белая, иногда может быть бледно-серого цвета, очень приятная на вкус. Эти грибы собирают с октября по ноябрь. Иногда их можно встретить и в декабре. В качестве места обитания грибы выбирают сосновый лес, растут там большими группами. Часто рядом с колониями рядовки серой можно найти и зеленушки.

Помните, что описание гриба схоже с ядовитыми представителями семейства, поэтому собирать их стоит только тем, кто может безошибочно отличить этот вид от других.

Таким образом, семейство рядовковых очень разнообразно, и при наличии знаний вы соберете в лесу хороший урожай, которым сможете порадовать и себя, и своих близких. Эти грибы можно употреблять как в свежем виде, так и в сушеном. Их можно закрыть в банку, выходит отличная купорка. К сожалению, среди съедобных, вкусных представителей семейства есть и ядовитые, способные нанести вред здоровью. Очень важно соблюдать правила сбора, и тогда эти грибы порадуют вас своим вкусом.

Post Views: 922


Жители Усманского района отравились рядовками

С начала сезона в больницу попали шесть любителей «тихой охоты», четверо ещё продолжают лечение в стационаре.

Как сообщила GOROD48 в заведующая отделением токсикологии Липецкой областной клинической больницы Ольга Кривошеева, с отравлением грибами туда поступили двое жителей Усманского района — 47-летний мужчина и 42-летняя женщина. Они вместе ели рядовки, которые считаются условно съедобными грибами. Грибы мужчина и женщина собирали и готовили сами.

Таким образом, с начала сезона в Липецкой области отравились грибами уже шесть человек, четверо отравившихся ещё продолжают лечение в стационаре, двоих выписали.

У отравившихся грибами первые пять суток — самые критичные, когда буквально стоит вопрос о жизни и смерти. Далее идёт длительный процесс восстановления.

Напомним, по данным Управления Роспотребнадзора по Липецкой области, ежегодно в России регистрируется порядка одной тысячи пострадавших от отравления грибами, около 30 случаев заканчивается летальными исходами. Тяжелее всего отравление грибами переносят люди с ослабленным здоровьем и дети. В детском организме ещё нет необходимого количества ферментов для их переваривания. Именно поэтому не рекомендуется кормить любыми грибами детей до 14 лет.

Чаще всего пищевые отравления грибами связаны с недостатком информации о грибах: люди собирают незнакомые или ложные грибы, в местах, где они накапливают соли тяжелых металлов, ядохимикаты – около дорог, в городских парках, кроме того, токсичным может быть и съедобный гриб в засушливый период года или после того, как место сбора грибов было обработано пестицидами или ядохимикатами для борьбы с насекомыми и вредителями.

И, основное, не все знают, как правильно приготовить грибы. Грибы являются трудноперевариваемым продуктом, в них много грибной клетчатки — хитина, который не только не переваривается, но и затрудняет доступ к перевариваемым веществам пищеварительным сокам. Поэтому блюда из грибов рекомендуются абсолютно здоровым людям, не страдающим заболеваниями пищеварительного тракта. Перед приготовлением все грибы рекомендуется предварительно отварить в течении 10 минут, отвар слить, промыть отваренные грибы и затем приготовить их как обычно. Предварительное отваривание грибов поможет значительно снизить в них содержание токсичных элементов.

Выращивайте съедобные грибы в своем саду — Садовник Мать-Земля

1 / 3

От начала до конца выращивание шапки корицы занимает почти четыре месяца.

Фото Fotolia/arinahabich

2 / 3

Вешенки — рабочие лошадки в мире грибов для гурманов.

Фото Fotolia/banprik

3 / 3

Из всех специальных сортов грибов шиитаке является наиболее известным и популярным в американской диете.

Фото предоставлено fotolia/geargodz

❮ ❯

Некоторые хорошо себя чувствуют в тени, например, под фруктовыми деревьями или в лесах, где они не будут конкурировать с другими солнцелюбивыми культурами за пространство. Даже полученный грибной компост является ценным удобрением почвы для других садовых культур.

Алекс Уинстед из северо-западного штата Вашингтон несколько лет назад начал выращивать деликатесные и лекарственные грибы в подвале и гараже своего загородного дома. Теперь на новом месте в Беллингеме, штат Вашингтон, его грибная ферма Cascadia Mushroom выращивает и предоставляет органические грибы и материалы для выращивания грибов, а также проводит семинары для других садоводов, заинтересованных в добавлении грибов в свои проекты по выращиванию семейных реликвий. Здесь он делится своим опытом с теми, кто интересуется выращиванием грибов.

Выращивание грибов в домашнем саду или на даче

Грибы собирали в дикой природе, скорее всего, с доисторических времен.Их работа в природе состоит в том, чтобы превращать плотный мертвый и разлагающийся материал (например, валежную древесину) в почву. Вот почему некоторые грибы, такие как шиитаке, выращиваются садоводами или фермерами либо на бревнах лиственных пород, либо на опилках, которые имитируют их естественную среду для выращивания. Грибникам нужен доступ к бревнам или опилкам, подходящим для каждого кулинарного выращивания грибов.

Вот обзор основных грибов, выращиваемых Cascadian Farm, которые могут заинтересовать других садоводов.

Шиитаке

«Шиитаке — отличный гриб, который можно выращивать и есть по многим причинам», — сказал Алекс, объяснив, что им нравится расти при температуре от 55 до 75 градусов по Фаренгейту.«У них отличный срок годности», — продолжил он. «Свежие шиитаке можно готовить и есть с ароматом свежесобранного урожая в течение 7–10 дней после сбора, сушеные шиитаке могут храниться в герметичном контейнере в течение двух и более лет. Из всех специальных сортов грибов шиитаке является наиболее признанным и популярным в американской диете, сравните это с диетами некоторых европейских или азиатских стран, где регулярно употребляется в пищу более 10 разновидностей, как диких, так и культивируемых.

«Я полностью влюбился в шиитаке, его выращивание с увлекательным жизненным циклом доставляет удовольствие, и это мой любимый гриб, который я ем изо дня в день.Шиитаке является одним из наиболее используемых и изученных лекарственных грибов. Его история насчитывает тысячи лет, и сегодня продолжаются исследования о благотворном влиянии шиитаке на борьбу с раком и вирусами, а также о том, что он является отличным источником витамина D, бета-глюканов, полезного белка и аминокислот. Это супер еда!»

Грибы шиитаке можно выращивать, инокулируя бревна твердой древесины с икрой (см. Ресурсы), или смешивая икру с опилками, а иногда и с дополнительными сухими ингредиентами.

«Мы выращиваем почти все наши грибы на ольховых опилках с добавлением отрубей и ржи», — сказал Алексей. «Большинство людей, утверждающих, что грибы, выращенные на бревнах, лучше, — это те, кто выращивает шиитаке на бревнах, и наоборот, те, кто растет на опилках.

«По моему опыту, разные грибы растут не на самом бревне, а на том, выращены ли они на открытом воздухе или в помещении, климате и температуре во время роста и выращиваемом сорте шиитаке.Если вы возьмете один из наших блоков опилок шиитаке и вырастите его на открытом воздухе, он будет почти идентичен блокам, выращенным на бревнах. И наоборот, если бревно выращивается в помещении в контролируемых условиях, все будет наоборот, и гриб будет напоминать типичный шиитаке, выращенный на опилках.

«До сих пор часть нашей деятельности, связанная с выращиванием бревен, в основном предназначалась для исследований, поэтому она не очень обширна, но мы увеличим количество бревен, которые у нас есть в сезонном производстве в течение следующих нескольких лет».

Тем, кто предпочитает выращивать шиитаке на бревнах на открытом воздухе, а не на опилках, нужна открытая площадка для укладки инокулированных бревен в ожидании, пока грибы заселят бревно, а затем, в конечном итоге, «плоды».

— Бревна, выращенные на открытом воздухе, любят тень, — сказал Алекс. «В наших краях найти не так уж и сложно. Мы выращиваем наши в штабелях в роще тополей. Деревья создают красивый тенистый навес летом, когда это особенно важно, а в зимние месяцы дождь может беспрепятственно падать на бревна, потому что опавшие листья. В засушливое лето мы накрываем наши штабеля 60-процентной затеняющей тканью, и я включаю разбрызгиватель на них раз в неделю на пару часов, когда нет дождя.Летом также период плодоношения большинства бревен, поэтому примерно раз в месяц мы погружаем их в воду на 24 часа, чтобы стимулировать рост грибов. Есть много вариантов для выращивания на открытом воздухе: сосновый/еловый лес, затененная структура, затененная теплица с поливом, сарай или флигель с какой-либо системой туманообразования. Практически любую базовую структуру можно приспособить для выращивания шиитаке».

В то время как грибы шиитаке являются ценными садовыми культурами, вот еще три сорта, которые производит Cascadian Farm, которые могут заинтересовать других производителей.

Шапочки корицы (Pholiota adiposa)

Алекс сказал, что коричный гриб — это красивый гриб для выращивания, который может давать различные цвета, от огненно-оранжевого до желтого и коричневого. «Они на вкус не похожи на корицу, — сказал он, — но имеют сильный землистый вкус и легкую хрустящую текстуру, что делает их привлекательными в супах и соусах, где их вкус и текстура не теряются в сложном блюде.

«Падение для производителя коричных шляпок — это количество времени, которое требуется для их роста.От начала до конца выращивание шапки корицы занимает почти четыре месяца. Сравните это примерно с тремя месяцами для шиитаке и всего с шестью неделями для некоторых вешенок. Они растут в тех же условиях, что и шиитаке, и растут на той же среде для выращивания, но вместо того, чтобы их субстрат (среда для выращивания) становился коричневым по мере разложения, среда из опилок приобретает оттенок от бежевого до оранжевого, как грибы, которые растут из него.

Львиная грива (Hericium erinaceus)

Кулинарные грибы могут быть ценной садовой культурой для новых вегетарианцев, которые хотят растительной диеты, которая удовлетворяла бы их так же, как мясо раньше.Cascadian Farm также выращивает грибы львиной гривы, еще один очень красивый гриб. Как описывает Алекс: «Они кажутся воплощением элегантности природы. Каскадные белые шипы украшают их нижнюю сторону в идеальном порядке. Это мягкое поле грибковых сталагмитов — место, где споры рождаются и высвобождаются для размножения».

«Вкус, — продолжил Алекс, — напоминает вкус краба или омара и имеет тягучую мясистую текстуру, которую многие люди принимают за настоящее мясо, если его правильно приготовить.Львиная грива растет на чуть менее питательной среде, чем шиитаке, и процветает при более низких температурах, где постоянный уровень влажности (выше 90%) может поддерживаться изо дня в день».

Грибы вешенки ( Pleurotus ostreatus и другие)

Вешенки могут быть идеальным выбором для садовода, впервые пробующего грибы. По словам Алекса, это рабочие лошадки в мире грибов для гурманов. «Выращивание их похоже на выращивание капусты или редиски», — сказал он.«Они быстро производятся, устойчивы ко многим средам и различным средам для выращивания, процветают перед лицом «сорной» плесени и других грибков и отлично подходят для начинающих гроверов, которые только начинают набираться опыта.

«Черты, которые делают их идеальными для выращивания, также делают их кандидатами на восстановление окружающей среды. Будучи агрессивными разлагателями органического вещества, они также могут разлагать определенные токсины, такие как нефтяные загрязнители и другие химические соединения. Устрицы также растут с меньшим количеством питательных веществ, чем шиитаке, и их можно выращивать практически на любом растительном материале, от опилок или соломы (чаще всего) до бумаги, кофейной гущи или кукурузных початков.Этот гриб и его родственники (от белого до серого, коричневого, синего, желтого и розового) можно найти на всех континентах, кроме Антарктиды».

Экологически безопасное выращивание грибов, сертифицированное как органическое

Грибы можно легко выращивать устойчивым образом, если доступны экологически чистые бревна, опилки, солома, кукурузные початки или другая среда для выращивания грибов. Некоторые грибоводы бережно собирают и заготавливают бревна, щепу, опилки, солому, кукурузные початки и т. д. из собственных лесов, полей и садов.Другие объединяются с другими садовниками, фермерами или владельцами лесных угодий, которые производят устойчивый материал для выращивания грибов.

Органическая сертификация ценна в основном для производителей грибов, которые могут захотеть начать продавать свои грибы. «С самого начала своего бизнеса я придерживался методов органического выращивания», — сказал Алекс, который сертифицировал свою ферму и продает грибы в рестораны, на местные фермерские рынки и в другие торговые точки. «Это важное обязательство для меня и важно для моих клиентов.Я хочу, чтобы они знали, что наш процесс выращивания и ингредиенты, которые мы используем для выращивания наших грибов, оказывают минимально возможное негативное воздействие на окружающую среду. Даже если вы не являетесь тем, кто физически добавляет пестициды и гербициды в окружающую среду, если вы покупаете продукты, в которых используются эти химические вещества, вы, по сути, платите кому-то другому за то, чтобы он делал это от вашего имени. Я не могу с чистой совестью способствовать продолжающемуся загрязнению нашей земли и водных путей, и я не хочу передавать это людям, которые меня поддерживают.

Начинающие грибоводы могут захотеть посетить местный семинар по выращиванию грибов, чтобы получить представление обо всем, что связано с процессом прививки среды для выращивания, ухода за грибами и сбора урожая. По всей стране есть много производителей, которые предлагают образовательные ресурсы, в том числе Cascadia Mushrooms. В Ресурсах есть еще несколько примеров. Многие из перечисленных там источников также имеют онлайн-слайд-шоу или видеоролики, показывающие, как инокулировать бревна или выращивать грибы с помощью опилок.Новые производители также могут начать с купленного предварительно инокулированного бревна или блока опилок, которые должны поставляться с инструкциями по выращиванию. Это поможет им решить, действительно ли они хотят заниматься выращиванием грибов, прежде чем вкладывать дополнительные средства в обучение их прививке. Возможно, грибы станут неотъемлемым партнером садовников, выращивающих семейные реликвии, или, как в случае с Алексом, садоводы могут настолько полюбить выращивание грибов, что их выращивание станет гораздо более крупным садоводческим проектом.

Приготовление пищи с грибами шиитаке

Алекс Уинстэд из Cascadia Mushrooms делится любимым методом приготовления грибов шиитаке на гриле: «Удалите ножки у средних или крупных грибов. Слегка смажьте жабры шляпок смесью из 1 части соевого соуса и 2 частей оливкового масла (достаточно, чтобы грибы впитали смесь — не переусердствуйте и не сделайте их жирными). Обжарьте шляпки грибов на мангале жабрами вверх в течение примерно 5 минут, пока они немного не почернеют.Переверните и обжарьте с жаберной стороны столько же времени. Можно подавать горячим с рисом, паровой зеленью или спаржей, а также в качестве закуски. Это лучшее!»


Барбара Берст Адамс — автор книг «Микроэко-фермерство» и «Новый агротуризм: размещение сообщества и туристов на вашей ферме» . Она также пишет для www.MicroEcoFarming.com .

Опубликовано 10 августа 2016 г.

РОДСТВЕННЫЕ СТАТЬИ

Соберите простой деревянный пресс для цветов, чтобы сохранить цвет и целостность ваших любимых растений.

Приготовление крепкого сидра из безалкогольного или «сладкого» сидра — простой процесс, а опьяняющий конечный продукт столь же вкусен, сколь и опьяняющ. Вот шаги, которым вы будете следовать, чтобы сделать крепкий сидр самостоятельно.

Пролечите и храните осенний картофель и тыкву, чтобы получить здоровый урожай, который продержится всю зиму.

Информация о шампиньонах — как вырастить шампиньоны в домашних условиях

Выращивание грибов — малоизвестная сторона садоводства. Хотя выращивание грибов может быть не таким традиционным, как помидоры или кабачки, оно на удивление легкое, универсальное и очень полезное. Выращивание белых шампиньонов — хорошее начало, так как они вкусны и просты в уходе.Продолжайте читать, чтобы узнать больше о том, как выращивать белые шампиньоны и некоторую информацию о белых шампиньонах.

Выращивание белых шампиньонов

Выращивание белых шампиньонов не требует солнечного света, что особенно приятно для домашнего садовода, окна которого забиты растениями. Их также можно выращивать в любое время года, причем зима на самом деле предпочтительнее, что дает прекрасную возможность для садоводства, когда все снаружи холодно и мрачно.

Для выращивания белых шампиньонов нужны споры, крошечные микроскопические штуки, которые вырастут в грибы. Вы можете купить наборы для выращивания грибов, состоящие из органического материала, зараженного спорами этих грибов.

Белые шампиньоны лучше всего растут в богатом азотом навозе, таком как конский навоз. Чтобы создать крытую грядку для ваших грибов, наполните деревянный ящик глубиной не менее 15 см навоза. Оставьте несколько дюймов (8-9 см) свободного пространства под краем коробки. Распределите инокулированный материал из вашего набора по поверхности почвы и тщательно распылите его.

Держите свою постель в темноте, сырости и тепле — около 70 F.(21 C.) – на ближайшие несколько недель.

Уход за шампиньонами

Через несколько недель вы заметите тонкую белую паутину на поверхности кровати. Это называется мицелием, и это начало вашей грибной колонии. Покройте свой мицелий парой дюймов (5 см) влажной горшечной почвы или торфа — это называется оболочкой.

Понизьте температуру кровати до 55 F. (12 C). Следите за тем, чтобы постель была влажной. Это может помочь накрыть все это полиэтиленовой пленкой или несколькими слоями влажной газеты. Примерно через месяц вы должны начать видеть грибы.

Уход за шампиньонами после этого момента очень прост. Собирайте их, выкручивая из почвы, когда вы будете готовы их съесть. Заполните пустое пространство большим количеством оболочки, чтобы освободить место для новых грибов. Ваша грядка должна продолжать производить грибы от 3 до 6 месяцев.

Девять самых токсичных грибов в мире растут в Северной Каролине

Опубликовано в Северной Каролине Природа 21 января 2021 г. Робин Джарвис

Вы можете быть удивлены, узнав, что Северная Каролина является домом для ряда очень ядовитых грибов, поэтому подумайте дважды, прежде чем искать пищу, а затем готовить и употреблять то, что вы найдете.Некоторые из ядовитых сортов более смертоносны, чем другие, в то время как по крайней мере один из них оказывает психоактивное воздействие на тех, кто его ест. Несмотря на то, что, вероятно, существуют дополнительные разновидности, ниже перечислены девять самых токсичных грибов, которые растут в Северной Каролине.

В эти неопределенные времена помните о безопасности и подумайте о том, чтобы добавить в свой список направлений, которые вы хотите посетить позже.

1. Мухомор хлороносма

Один из более чем 600 грибов рода Amanita, хлороносма ядовита, и ее следует избегать любой ценой.Обычно встречается в сосновых и дубовых лесах Северной Каролины.

2. Мухомор красный

Мухомор красный, широко известный своим психоактивным действием, редко вызывает смерть, хотя считается токсичным. Употребление в пищу этого сорта требует специальных инструкций по приготовлению, и даже в этом случае психоактивные вещества могут не выкипеть. Остерегаться.

3. Мухомор вироза

Чрезвычайно токсичный Amanita virosa стал причиной множества отравлений грибами.Одной из причин является его сходство с другими, неядовитыми разновидностями грибов. Некоторые люди даже советуют не класть этот гриб в ту же корзину для сбора, что и грибы, которые вы собираетесь есть. Просто он ядовит.

4. Лейкокопринус бирнбаумии

Leucocoprinus birnbaumii, который часто растет на комнатных растениях, также встречается на лесной подстилке в более теплых условиях. Его съедобность неизвестна, но Университет штата Северная Каролина включил его в список грибов, которых следует избегать в Северной Каролине.

5. Мухомор флавокониевый

Этот красочный сорт Amanitaceae отмечен желтыми бородавками на шляпке в зачаточном состоянии. Он вырастает примерно до 2,5 дюймов в диаметре и хорошо себя чувствует в подлеске болиголова. В Википедии его токсичность указана как неизвестная, но Университет штата Северная Каролина включил его в список ядовитых грибов.

6. Молибдиты хлорофилла

Молибдиты Chlorophyllum могут достигать огромных 12 дюймов в диаметре. Его токсичность вызывает желудочно-кишечные расстройства, включая рвоту, диарею и колики, которые возникают в течение нескольких часов после его употребления.Chlorophyllum molybdites — наиболее часто употребляемый в пищу ядовитый гриб в Америке.

7. Мухомор геммата

Золотистый мухомор высокотоксичен и содержит мускарин, который смертельно опасен при попадании внутрь. Скорее всего, вы найдете этот гриб летом и осенью в хвойных лесах.

8. Галерина осенняя

Высокотоксичная галерина осенняя начинает разрушать печень практически сразу после того, как ее съели. Это распространенный гриб в Северной Каролине, и из-за его смертельных свойств его следует избегать.

9. Омфалот олеарий

Этот ядовитый гриб с оранжевыми жабрами, также называемый Джек-о-фонарь, обычно встречается по всей Северной Каролине. Интересно, что при очень слабом освещении жабры этого гриба, кажется, светятся в темноте, поскольку его биолюминесценция включается, когда солнце садится, и жабры светятся ярко-сине-зеленым оттенком. Но каким бы крутым ни был Omphalotus olearius, вы не должны есть его. Он очень ядовит. Что еще хуже, он очень похож на разновидность съедобного гриба, принадлежащего к роду лисичек.

Если вы собираете грибы, встречали ли вы когда-нибудь эти ядовитые грибы в Северной Каролине? Расскажите нам в комментариях и разместите свои фотографии в нашей группе любителей природы Северной Каролины на Facebook!

Адрес: Северная Каролина, США

Легко вырастить съедобные грибы на своей кухне

Вы можете поблагодарить великий штат Орегон за то, что он снова привлек внимание к грибкам, когда штат Бобров легализовал псилоцибин, он же галлюциногенные грибы. в 2020 году.С тех пор США оказались в эпицентре грибного ренессанса, одновременно захватывая и восхищая кулинарными и психоделическими сторонами грибного мира. Пока законность не будет достигнута во всех 50 штатах, нам придется забыть о таких грибах, как шляпка свободы, которые могут вызывать тошноту, галлюцинации и интроспективные переживания, и использовать более вкусные разновидности съедобных грибов, которые вы можете выращивать дома. Для микологов-любителей и фанатиков грибов вот несколько советов о том, как выращивать, готовить и есть съедобные грибы, не выходя из дома.

Самостоятельное выращивание

Вы, наверное, слышали выражение «вырастать грибами» или «расти грибами на глазах». Бесплатный словарь определяет слово «грибной» как «быстро размножаться, расти или расширяться». Определенно не совпадение, а скорее английская идиома, основанная на предположении, что все грибы растут с большой скоростью. Неправда. На самом деле, большинству грибов требуется некоторое время, чтобы превратиться из споры в изначальное плодовое тело гриба.

Второе, что вы должны знать о выращивании грибов, это то, как легко можно размножать свои собственные.Грибы растут в темной, влажной и прохладной среде, поэтому вы можете время от времени видеть, как некоторые из них появляются в углу вашего подвала. В то время как грибы могут переносить некоторые свет и тепло, идеальная температура для выращивания составляет от 63 до 68 градусов по Фаренгейту (от 17 до 20 градусов по Цельсию). Затем вам нужно приобрести набор для грибов от такой компании, как North Spore.

Детище трех приятелей из колледжа, восхищающихся всем, что связано с микологическим миром, North Spore началось с любви к сбору и выращиванию грибов и переросло в одержимость всеми грибами.Нейт Прайм, партнер по маркетингу и создатель контента, — лишь один из многих людей в North Spore, которые верят в распространение спор в массы. Львиная грива, голубые устрицы, розовые устрицы и золотые устрицы — вот некоторые из грибов, включенных в набор для опрыскивания и выращивания в помещении North Spore.

«На самом деле осталось всего несколько шагов», — говорит Прайм. «Откройте коробку, разрежьте X на пакете внизу и распыляйте из прилагаемого пульверизатора несколько раз в день». Наборы для выращивания North Spore делают это до смешного простым, отправляя измененный блок опилок, полностью колонизированный съедобной грибной икрой.Поскольку грибы хорошо растут при влажности и небольшом количестве естественного света, Прайм предлагает держать ваш набор на кухонном столе, чтобы имитировать условия естественной среды обитания грибов.

Распространенные, легко выращиваемые виды

Если говорить о заурядных грибах, то наиболее распространенными видами являются шиитаке, львиная грива, древесные уши и вешенки, и это лишь некоторые из них.

«Есть несколько грибов, которые практически невозможно вырастить», — говорит Джастин Матоесян, соучредитель TerraVita, компании, которая сочетает мощные растительные ингредиенты с КБД для создания коллекции оздоровительных продуктов и адаптогенов. «К этим грибам относятся лисички, белые грибы, подберезовики и подосиновики. Они растут на отмирающем веществе и очень популярны среди собирателей грибов в дикой природе.

выращивать дома и в помещении. И рейши, и львиная грива быстро колонизируются и могут расти в среде с высоким содержанием CO2, и оба могут быть выращены на блоках опилок». затем добавить в блок опилок и дважды в день опрыскивать водой для выращивания.

«Климат очень важен для выращивания грибов», — говорит Мэтт Фельдман, основатель и генеральный директор Moku Foods, компании, которая специализируется на вяленых грибах на растительной основе. «Убедитесь, что вы понимаете климатические требования для тех грибов, которые вы решите выращивать дома. Кроме того, не сдавайтесь, если первая попытка пойдет не так, как планировалось! Чтобы справиться с этим, требуется немного времени».

‘Грибы — полезный пунш

Одна чашка сырых древесных ушных грибов содержит около 25 калорий и содержит медь, пантотеновую кислоту, селен и рибофлавин.

Рейши и львиная грива не только съедобны, но и обладают рядом физических и умственных преимуществ, включая защиту от язв в пищеварительном тракте и противораковые свойства.

Грибы можно собрать примерно три раза, прежде чем отродье станет слишком истощенным, чтобы произвести новый урожай. До тех пор они имеют восхитительный вкус, если обжарить их с небольшим количеством оливкового масла, чеснока и тимьяна. Хотя идея выращивания собственных овощей дома может показаться пугающей, имейте в виду, что грибы могут быть одной из самых простых вещей для выращивания в помещении.

«Никогда не сдавайтесь», — добавляет Прайм. «Грибы — устойчивые и мощные организмы, и нам есть чему у них поучиться! Даже если вы не понимаете это с первого раза и вам нужно устранить неполадки — мы все были там, и все это — часть процесса обучения. »

Дальнейшие размышления о мухоморах красных как съедобных видах

Дебби Висс

Более двадцати пяти лет назад крошечная идеальная гризетка увлекла меня в мир грибов. Всего три дюйма в высоту, он светился жемчужно-серым цветом и рос посреди моей любимой пешеходной тропы в районе залива.Вид этого заставил меня встать на колени. Он был слишком красив, чтобы его тревожить, поэтому я набросал его на бланке банковского вклада, единственном клочке бумаги, который у меня был с собой. Я носил эту бумагу в своем кошельке в течение многих лет и в конце концов идентифицировал ее как гризетту, члена группы Amanita vaginata , одного из многих съедобных видов Amanita , обитающих здесь, в Калифорнии.

Крючок был поставлен, а дикие мухоморы продолжали интриговать меня. Я запоем читаю справочники по грибным полям, уделяя особое внимание мухоморам.Желание съесть то, что я предварительно идентифицировал как «Coccora» ( Amanita calyptroderma ), популярный в местном масштабе съедобный Amanita , в сочетании с сильным чувством самосохранения побудило меня присоединиться к местному микологическому обществу и начать свою деятельность. серьезно изучает грибы.

С тех пор я стал сторонником безопасного и осознанного сбора и потребления различных съедобных видов California Amanita , а также определителя грибных ядов и просветителя грибов, и я продолжаю питать неизменную страсть ко всем участникам рода Мухомор .Поэтому я с большим интересом впервые узнал о статье, посвященной Amanita muscaria и ее использованию в пищу Уильямом Рубелем и Дэвидом Арора, в специальном выпуске грибного журнала Journal of Economic Botany за октябрь 2008 года.

За все время, что я его знаю, Дэвид Арора рассказывал историю современного обращения с muscaria как с съедобным видом в префектуре Нагано в Японии. Как и многие другие, кто посещал его лекции и экскурсии, я был очарован этой концепцией.Я также знал о многих случаях серьезных отравлений muscaria , которые имели место как на протяжении веков, так и в наше время, поэтому мне было любопытно, как будут развиваться их аргументы в статье Economic Botany .

Заголовок статьи был «Исследование культурной предвзятости в полевых руководствах при определении съедобности грибов с использованием легендарного гриба Amanita muscaria в качестве примера». Авторы начинают с того, что отмечают широкое научное признание того, что токсины muscaria растворимы в воде, и что во всем мире существует несколько изолированных практик детоксикации и употребления в пищу Amanita muscaria .Из этого они делают вывод, что каким-то образом «культурная предвзятость» заставляет авторов североамериканских полевых справочников продолжать перечислять muscaria как ядовитые, а не съедобные виды (Rubel, Arora, 2008).

Но действительно ли это случай «культурной предвзятости» или это просто здравый смысл?

Основная гипотеза предвзятости авторов полевых справочников в отношении съедобности грибов верна. Любая книга о грибах, в которой говорится о съедобных предпочтениях, зависит от прихотей ее автора: их кулинарный опыт, личное суждение и преобладающие мнения — все это помогает определить ядовитые и съедобные обозначения. Поскольку никто не хочет рекомендовать гриб, который может быть вредным для других, в интересах всех авторов полевых руководств проявлять осторожность, даже если вы знаете об исключениях из правила.

По мере того как я читал аргументы и избранные цитаты Рубеля из его статьи muscaria , мое беспокойство росло. Его несколько попыток переопределить слово «ядовитый», чтобы оно не применялось к muscaria , вызывали тревогу. Его предложение, чтобы будущие авторы книг о грибах включили muscaria в список съедобных видов, и что это было бы совершенно ничем не примечательным, также вызывало беспокойство.Действительно ли мы хотим побудить людей проявлять меньшую осторожность в отношении известных ядовитых видов, даже если мы, как давние микофаги, можем знать способы обойти эти яды? И, наконец, я не верил предположению, что muscaria общепринято считать совершенно безопасным съедобным видом в любой точке мира.

© Фото Дебби Висс

Мухомор красный — один из самых красивых и привлекательных грибов, которые можно найти где угодно. Хотя muscaria является серьезно токсичным грибом, его самые распространенные токсины — иботеновая кислота и побочный продукт ее декарбоксилирования мусцимол — растворимы в воде и могут быть выщелочены из мякоти гриба путем осторожного и длительного кипячения.

Это правда, что очень небольшое количество людей во всем мире действительно обнаружили, что его можно сделать съедобным путем тщательной и иногда тщательной подготовки; но также обязательно нужно не забывать выливать воду, в которую попали токсины. Одна американская пара, которая забыла сделать это, сильно напилась до такой степени, что нанесла ущерб себе и своим домочадцам (Beug, 2010)!

Полевое руководство Bias

Si ! Muscaria как безопасный съедобный вид !

По этим основным пунктам (водорастворимые токсины в muscaria , предвзятость полевого справочника) я думаю, что мы все можем согласиться.Но вместо того, чтобы демонстрировать, как большинство авторов полевых справочников проявляют предвзятость во всех обозначениях своих съедобных продуктов, статья Rubel/Arora решила представить подробное обоснование обращения с muscaria как с совершенно безопасным съедобным видом. Авторы основывали эту гипотезу на доказательствах, которые они выбрали, но я покажу, что эти доказательства неполны и, следовательно, недостаточны для объявления muscaria совершенно безопасным съедобным видом.

В качестве интеллектуального упражнения можно покопаться в пыльных фолиантах, чтобы найти несколько разрозненных упоминаний о людях, которые ели muscaria в пищу в ходе истории, и это может стать интересным чтением.Гипотеза может быть усилена выборочными примерами в поддержку гипотезы. Однако трудно доказать гипотезу вне тени сомнения сквозь туман веков. Что становится тревожным, так это то, что это предположение и смешение анекдотических свидетельств получают одобрение человека уровня Дэвида Ароры, человека, у которого многие ищут ответы на микологические вопросы, особенно в отношении съедобности грибов.

Центральная гипотеза авторов о предполагаемой безопасной съедобности Amanita muscaria вскоре покинула относительную безвестность подписчиков на Экономическая ботаника и отправилась на безграничную территорию Интернета со ссылками на статью на сайтах Рубеля и Ароры. , в дополнение ко многим другим местам в Интернете, таким как Википедия, Springerlink.com, Ingentaconnect.com, Discoverlife.org, Tititudorancea.org и т. д. Теперь на эту статью, содержащую, как мне кажется, серьезные заблуждения, многие энтузиасты грибов во всем мире ссылались как на «общеизвестные сведения» и как на рецепт. для «безопасного» приготовления мускарии свободно распространялся.

«Съедобный» мухомор красный: рецепт катастрофы?

Как общественные просветители, по теме, которая в основном неизвестна здесь, в Северной Америке, я считаю, что мы должны учитывать влияние наших слов.Хотя многие опытные грибники знают о том, что можно удалить токсины из Amanita muscaria , в лучшем случае наивно полагать, что люди всегда будут тщательно следовать рецепту, особенно тому, который включает потенциально опасный гриб. По иронии судьбы, даже первоначальный рецепт детоксикации мускарии, который Рубель и Арора предоставили в статье Economic Botany , имел серьезные ошибки числового преобразования, перечисляя 250 г. muscaria как эквивалент 4 унций.В онлайн-версии этой статьи, ссылка на которую размещена на его веб-сайте, Арора изменил количество мускарии в рецепте на правильный вес 110 г. (Арора, 2009).

Тем не менее, даже вполне разумный рецепт может иметь неразумное воплощение в еде в реальном времени. Если многим людям трудно следовать какому-либо рецепту, зачем начинать с проблемного, а иногда даже опасного ингредиента? Я знаю по крайней мере четырех человек, у которых был неприятный опыт после попытки детоксикации мускарии в домашних условиях.Одна рассказала мне о своем опыте напрямую, другая подробно описала ее в Интернете (Konecney, 2009), а двое других опубликовали свою историю в Mushroom, Journal of Wild Mushrooming (Millman, Haff, 2004). Даже в недавней книге Юджинии Боун « Mycophilia » описывается менее чем идеальный опыт (просыпаться в кресле, ничего не помня) после употребления мускарии как «съедобного» вида с двумя известными западными микологами-любителями, которые принесли мускарии в ее загородный дом в Колорадо (Bone, 2011). Как вы думаете, они тоже ошиблись в рецепте или, возможно, им было все равно, что посетители в конце концов погрузились в мускариевый сон?

Что кажется довольно очевидным фактором, который авторы не учли, так это то, что подавляющее большинство людей, которые хотели бы даже попробовать muscaria в пищу, несомненно, уже готовы к употреблению muscaria в качестве энтеогена (в терминах непрофессионала: чтобы подняться). Другими словами, у них было бы еще меньше причин хотеть точно следовать сложным процедурам, необходимым для того, чтобы сделать этот гриб полностью нетоксичным.Для этих «психонавтов» приятное нейротоксическое отравление можно рассматривать как бонус. Жалко тех бедных людей, которые просто хотят вкусной грибной еды для своих семей, а не поездку в отделение неотложной помощи. Не уместно ли их немного предупредить?

Переопределение ядовитых для освобожденных

Muscaria

По мнению Рубеля, muscaria даже не следует считать ядовитым, по крайней мере, в строгом смысле. Ведь маленьким кусочком не убьешь (Рубель, Арора, 2008).Но на самом деле, хотя мускария редко приводит к летальному исходу (его смертоносное обозначение во многих старых справочниках действительно кажется большинству излишним), мускария, безусловно, может быть опасно токсичной.

Грибы, содержащие иботеновую кислоту ( Amanita pantherina и A. muscaria и их близкие родственники), являются основной причиной серьезных отравлений грибами, особенно на северо-западе Тихого океана, часто приводящих к госпитализации (Benjamin, 1995; Beug, 2006; Сперке и др., 1994). Обычно эти отравления проходят самостоятельно.Люди, которые отравились, независимо от того, по какой причине был съеден гриб, не хотят повторять этот опыт.

Недавние смерти в Северной Америке, связанные с

Amanita Muscaria Проглатыванием

Иногда непредвиденные последствия употребления мускарии бывают более серьезными, чем «просто» неприятное отравление и пребывание в больнице. Национальная система данных о ядах за 2004 год, созданная Американской ассоциацией центров контроля над отравлениями (AAPCC), перечислила смертельный исход для молодого человека, который съел 6-10 лиофилизированных мускарии капсул (Watson, 2004).У него была обнаружена остановка сердца, и он умер через 10 дней от аноксической травмы головного мозга. Другой случай отравления muscaria со смертельным исходом в 2007 году, описанный в отчете токсикологического комитета NAMA в выпуске McIlvainea за 2009 год, рассказывает о здоровом в остальном молодом человеке, который умер через двенадцать часов после приема 6 или 7 капсул мускарии. После того, как прошлой ночью он упал в обморок, вызванный мускарией, на следующее утро его нашли мертвым в постели. Судебно-медицинский эксперт, проводивший вскрытие трупа, констатировал смерть от отравления грибами, поскольку он не смог найти другой причины смерти (Beug, 2009), хотя, поскольку были задействованы другие наркотики, точная причина смерти оставалась неясной (Beug, 2012). .

Веселые заверения в безопасности и ничем не примечательной съедобности muscaria были бы холодным утешением для семей двух отдельных случаев молодых людей, которые съели muscaria, а затем впали в кому. Находясь в этом беспомощном состоянии, один из них замерз в походе, а другой умер после аспирации рвотных масс (Beug, 2006).

В более недавнем случае, о котором мне рассказала Мэрилин Шоу, эксперт по токсикологии и определитель ядов в Скалистых горах, молодой человек из Авроры, штат Колорадо, чудом избежал смерти, когда его обнаружили обнаженным и без сознания, с сильно пониженной температурой тела. и при остановке сердца после рекреационного приема muscaria (Shaw, 2012).

Кто знает, сколько других случайных смертей могло быть после проглатывания muscaria ? Тестирование уровня мусцимола вряд ли является частью обычной токсикологической комиссии коронера (Benjamin, 2012).

Последние

Muscaria Смерти в Южном полушарии

Задокументированные случаи смерти от приема внутрь Amanita muscaria не ограничиваются Северной Америкой. Ранее встречавшийся только в северном полушарии, Amanita muscaria был непреднамеренно завезен в Южное полушарие на Pinus фермы по выращиванию деревьев, производя новый токсичный вид красного Amanita в местах, где не были обнаружены мухоморы, содержащие иботеновую кислоту. до.Это имело трагические последствия в Танзании, где местные жители благополучно собирали ряд отборных, съедобных видов мухоморов на протяжении многих поколений, не задумываясь о тщательной идентификации. Часто собирались только колпачки Amanita , а основания оставались закопанными. Шляпка muscaria с удаленными бородавками и полосатым краем может очень напоминать местные съедобные виды из Amanita секции Caesarea.

Пока финские микологи находились в Танзании, описывая для науки некоторые из этих местных съедобных видов Amanita , они консультировались по случаю отравления muscaria , когда две женщины и ребенок были отравлены и находились в больнице. Убедив врачей, что отравления пройдут сами по себе, поскольку это действительно был их опыт с отравлениями мускарией отравлений в Скандинавии, они с ужасом узнали, что одна из женщин умерла от еды на следующий день. После дальнейших интервью с другими местными жителями Танзании, собирающими мухоморов, они обнаружили еще более недавние случаи смерти muscaria (Harkonen, 1994).

Наш самый известный североамериканский

Мускария Фаталити

Если кто-то захочет вернуться чуть более чем на сто лет назад, вы обнаружите прискорбную смерть итальянского дипломата графа де Векчжа, который просил на завтрак мухоморы из сельской местности Вирджинии, считая их местными образцами Amanita caesarea. .К сожалению, грибы, которые были принесены и съедены графом, были не съедобными caesarea из Италии, а ядовитой мускарией, и граф прожорливо съел где-то от дюжины до двух дюжин шляпок, что привело к конвульсии были настолько сильными, что он сломал свою гостиничную кровать (Rose, 2006).

Граф, гордившийся своим умением распознавать грибы, умер от еды. После его смерти и последовавшей за ней зловещей и широкой огласки в Северной Америке возобновился интерес к сообществам грибов, особенно на северо-востоке, для обеспечения столь необходимого общественного просвещения о съедобных и ядовитых дикорастущих грибах (Rose, 2006).

На фоне всех этих свидетельств обратного в лучшем случае неискренне считать muscaria ядовитым грибом. Но слово «ядовитый» отталкивает, умоляет Рубель, фанат muscaria , который ест, чтобы быть уверенным.

Доказательства того, что

Amanita muscaria является ядовитым грибом

В своей статье muscaria Рубель утверждает: «Отнесение A. muscaria к категории съедобных, а не ядовитых является совершенно ничем не примечательным суждением в кулинарном контексте.Вот как Рубель описывает эффекты приема внутрь muscaria на своем веб-сайте:

Мухомор красный не ядовит в том смысле, что может вас убить. Он ядовит в том смысле, что если его не варить в большом количестве воды («токсины» растворимы в воде), то употребление в пищу сырых или недоваренных грибов (в умеренных количествах) вызовет опьянение и, возможно, тошноту. (Рубель, 2011).

Приведенное выше заявление предполагает, что будущие любители мускарии, возможно, успокоенные заверениями, что muscaria на самом деле не ядовиты, будут проявлять умеренность и тщательно следовать рецепту.Но не будет ли более сильный акцент на его очень реальной токсичности лучшим способом заставить будущих микофагов muscaria быть осторожными при его приготовлении и употреблении? Или, может быть, вообще отказаться от идеи есть muscaria как съедобный вид?

Вот что веб-сайт Emergency Physicians Monthly должен был сказать о Amanita muscaria и многих отравлениях иботеновой кислотой, которые они коллективно наблюдали:

Токсическая доза для взрослых составляет примерно 6 мг.мусцимол или 60 мг. иботеновая кислота — количество, содержащееся в одной капсуле Amanita muscaria . Однако количество и соотношение химических соединений на гриб сильно варьируется от региона к региону и от сезона к сезону. Сообщается, что весенние и летние грибы содержат в 10 раз больше иботеновой кислоты и мусцимола по сравнению с осенними образцами. Токсичные компоненты распределены в грибе неравномерно. Большая часть мусцимола и иботенина содержится в шляпке или пилеусе. Смертельная доза была рассчитана примерно в 15 капсул.
Мухоморы известны своими непредсказуемыми клиническими эффектами, которые могут сильно различаться между людьми, подвергшимися воздействию одинаковых доз. Симптомы обычно появляются через 30–90 минут и достигают максимума в течение трех часов. Некоторые эффекты могут сохраняться в течение нескольких дней, но в большинстве случаев полное выздоровление наступает в течение 12–24 часов. В отличие от других токсичных грибов, рвота возникает редко. У пациентов могут проявляться атаксия, слуховые и зрительные галлюцинации (описываемые как скользящее зрение и «способность видеть сквозь стены»), а также истерия. Угнетение центральной нервной системы, кома, миоклонические подергивания, гиперкинетическое поведение и судороги были описаны в больших дозах. После выздоровления могут возникнуть ретроградная амнезия и сонливость. (Erickson, 2010)

Ого, это звучит куда более неприятно, чем «опьянение» и «легкая тошнота», не так ли?

Возьмем обоснованное мнение другого североамериканского миколога и токсиколога, Майкла Беуга, доктора философии. Беугские поля вызывают отравления на северо-западе Тихого океана, где отравления мусцимолом составляют большинство всех серьезных отравлений грибами.Он также слышал, что некоторые русские, живущие за пределами Москвы, употребляют очищенную от токсинов мускарию как съедобный вид (благодаря работе Р. Гордона Уоссона, а затем доктора Даниэля Стунца), но он не знает, сколько это делают и в какой степени. это практикуется. Вот что сказал Беуг о поедании Amanita muscaria :

И Amanita muscaria , и Amanita pantherina — большие, эффектные и вкусные, хотя и ядовитые грибы (если только их не сварить, а затем вылить воду, но если вы не избавитесь от всей воды, берегитесь!) . Хотя некоторые люди в России проваривают и едят Amanita muscaria , я не рекомендую это делать. Amanita muscaria и Amanita pantherina часто преднамеренно употребляются в пищу людьми, стремящимися к кайфу, а также часто съедаются по ошибке (верите или нет, часто люди думают, что у них Agaricus ). «Поездка» от Amanita muscaria и Amanita pantherina , как правило, не из приятных и связана скорее с больницами, чем с галлюцинациями.(Beug, 2004)

Отношение к употреблению в пищу мухомора красного цвета из-за пределов Северной Америки

Совершенно иную точку зрения на склонность русских к грибам излагает Гэри Линкофф, миколог и автор Полевого справочника Общества Одюбона по североамериканским грибам . Линкофф и группа примерно из 15 человек путешествовали по Камчатскому полуострову в России в 2004 и 2005 годах. Их целью было личное расследование заявлений, сделанных Гордоном Уоссоном об использовании Amanita muscaria в Сибири, взятых из его книги 1968 года Soma. : Божественный гриб бессмертия .Вот что Линкофф сказал о местном отношении к мускарии:

Народы охотников-собирателей во многом отличаются от русских, но не более существенно, чем в использовании грибов. Русские охотятся на многие виды съедобных грибов, но избегают одного, в частности, мухомора, Amanita muscaria , который они считают очень ядовитым. На самом деле, в России и Европе его используют как средство от мух: гриб помещают в чашку с молоком, к которому привлекаются мухи, и они немеют.Охотники-собиратели, с другой стороны, собирают и едят только один-единственный гриб, тот самый мухомор, которого русские избегают. (Lincoff, 2005)

Восточно-Сибирские коряки и эвенские (или эвенские) племена, охотники-собиратели, на которых ссылается Линкофф, едят свою мускарию вяленой на солнце и сырой, для максимального воздействия на сознание. В этом традиционном обществе он используется как своего рода тонизирующее средство, особенно пожилыми людьми. Его едят не как пищевой вид, а как лекарство.

Российский миколог Татьяна Булянкова, ученый из Западной Сибири, которая ведет полевые наблюдения для популярного веб-сайта Mushroomobserver.org, прислал мне длинное письмо о привычках употребления грибов в России из первых рук. Она также со смехом говорила о том, как в России полностью игнорировали авторов американских полевых справочников, и предупредила меня, что практически невозможно обобщать что-либо о стране размером с Россию, или, как она выразилась, 1/7 всей суши. Принято решение, Татьяна!

Вот что она сказала о Amanita muscaria :

Мухомор, как и ожидалось, очень распространен здесь (и, наверное, везде в России с холодным и умеренным климатом).Это символ всех ядовитых грибов, я бы даже сказал, символ яда. Он изображен в бесчисленных книгах, мультфильмах, произведениях искусства… все знают, что он ядовит. Конечно, есть молодые идиоты, которые пробуют это как рекреационный наркотик, но, я думаю, это плохое влияние Интернета. Его также употребляют племенные шаманы Югры, Якутии и других северных территорий, но я только в книгах читал. (Бульянкова, 2011)

Я думаю, мы можем с уверенностью сделать вывод, что даже в одержимо грибной России культурное предубеждение здравого смысла против употребления Amanita muscaria в пищу.

Быстрый обзор различных полевых справочников и онлайн-источников, в которых упоминается употребление в пищу мускарии как съедобного вида, показывает очень мало эмпирических или даже местных доказательств, подтверждающих утверждения — большинство сообщений о поедании мускарии было получено из других источников. Современный литовский полевой гид заявил, что мускария ядовита, но также: «Едят в горной Франции и Австрии». Однако ни слова о литовской съедобной практике, несмотря на очевидную историческую традицию опьянения мускарией.

Основным рынком сбыта мускарии в Восточной Европе, по-видимому, являются сильнодействующие сушеные шляпки мускарии, собранные в Латвии и Болгарии, а затем продаваемые через Интернет для «научных целей». Остерегайтесь того, что иногда является смертельным домашним исследованием.

Джордж Аткинсон в своей книге о грибах 1900 года Studies in American Fungi утверждал, что muscaria «употребляли в пищу в некоторых частях Франции и России, а иногда и в Северной Америке», но опять же, это повторяется информация, полученная из других источников. без прямой проверки фактов.

Более свежий справочник по итальянским грибам Бруно Четто, I Funghi dal Vero, Vol. 1 , утверждает, что мускарию «съедали приготовленной и маринованной в России, Франции и районе озера Гарда» в Италии. Опять же, нет никакой проверки этих утверждений; и кажется, что информация просто скопирована из одного источника в другой без цитирования. Вполне может быть, что очень немногие люди в России едят мускарию как съедобный вид, и, возможно, Пуше (подробнее об этом далее в этом эссе) удалось убедить некоторых бедняков делать то же самое и во Франции, но вряд ли это широко распространенная практика.

Еда отчаяния в Италии

Пытаясь отследить некоторые из итальянских muscaria упоминаний о еде из региона озера Ла-Гарда (до Второй мировой войны), я пришел к следующему из онлайн-статьи Пьерлуиджи Корнаккья «L’Amanita muscaria in Italia». Этот современный писатель отмечает сложность поиска этих старых упоминаний даже в Италии и перечисляет множество местных вариаций общих названий muscaria , все из которых относятся к его ядовитым свойствам.Вот два процитированных случая, когда местные жители в прошлом прошли детоксикацию и съели мускарии (Cornacchia, 2006):

Ф. Кавара (1897) подтвердил, что в Валломброзе (Флоренция) Amaníta muscaria обычно употребляли в пищу, и заявил: «Я могу заверить вас, что многие сообщают, что в некоторых странах Тосканы, например над Понтассьеве, поздней осенью этот мухомор употребляется в пищу. собирают в большом количестве и помещают для замачивания в бассейны, где воду меняют каждый день, в течение 10 или 12 дней, после чего обрабатывают, как и другие съедобные грибы, и считают их превосходными.Это помогает [в сохранении], что сезон холодный».
Эта информация была проверена непосредственно в полевых условиях. Я собирал свидетельства пожилых жителей деревень Реджелло, Сальтино, Пьян-ди-Мелоза и Валломброза. ovolo malefic («злое яйцо»), как его называют в тех краях, обычно употребляли после соответствующих приготовлений (кипячение с уксусом, соление, промывание проточной водой). По свидетельствам, употребление этого гриба в пищу, продолжавшееся до начала Великой Отечественной войны, было обусловлено исключительно экономическими проблемами.

Другими словами, ovolo Malefic был едой отчаяния, и подготовка, необходимая для того, чтобы сделать его съедобным, была далеко не тривиальной.

Место Пуше в истории

Франция. Хотя мне не удалось найти никаких свидетельств нынешних пищевых привычек, и на самом деле мой знакомый уважаемый французский миколог высмеивал саму эту идею (Wuilbaut, 2012), в своей статье Рубель посвятил немало чернил работа француза и ученого, который, по-видимому, пытался популяризировать muscaria поедание среди бедняков в 1800-х годах: Феликс Архимед Пуше.

Пуше в свое время — как Рубель в наше — приравнивал приготовление и употребление в пищу ядовитой мускарии к ядовитому маниоку, основному продукту питания в Африке. Поначалу маниок смертельно ядовит, а благодаря тщательной подготовке становится съедобным. Но это плохая аналогия. Никому в современной Северной Америке не нужно есть muscaria , чтобы выжить. Свежий или сушеный, опасно ядовитый, содержащий цианид маниок часто является единственным высококачественным крахмалом, доступным миллионам людей, в основном в Африке, где его можно выращивать на бедных почвах и в условиях засухи.Его смертельные токсины также препятствуют хищничеству сельскохозяйственных культур. Но он может иметь и неправильную подготовку и вызывать очень серьезные заболевания.

Возможно, вы, как и я, никогда не слышали о Пуше? Он действительно был уважаемым ученым своего времени и научно-популярным писателем, а также одним из самых решительных сторонников теории самозарождения. Будет ли безопасно представить остальную часть его науки в современном свете?

Чтобы доказать, что muscaria является безопасным съедобным видом, он кормил собак бульоном, настоянным на muscaria (чтобы показать, что токсины muscaria растворимы в воде; собаки умерли), а также вареной и высушенной muscaria (собаки выжили) (Pouchet , 1839 г. ).Он также утверждал, что «откармливал собак» на вареной мускарии , но экспериментальные подробности этого эксперимента были недоступны, и, к счастью для местных собак, ни один из этих экспериментов, насколько мне известно, не был повторен другими исследователями. В то время работа Пуше широко цитировалась другими (Rubel, Arora, 2008). Но действительно ли несколько исследований на собаках влияют на безопасность человека?

Если muscaria был таким замечательным и безопасным съедобным видом, почему Пуше ограничивал его использование бедными?

Пуше наиболее известен сегодня как яростный публичный критик Луи Пастера, еще одного ученого того времени, который публично оспаривал общепринятую теорию самозарождения.Пастер был, конечно, французским ученым, которому удалось уберечь множество людей от смерти разными ужасными способами, создав процесс пастеризации, который предотвратил ранее широко распространенные молочные лихорадки (брюшной тиф и скарлатина, септическая ангина, дифтерия и диарейные заболевания). ) и для создания жизненно важных вакцин против таких бедствий, как бешенство и сибирская язва (Swayze and Reed, 1978).

Пастер устроил публичную демонстрацию, на которую был официально приглашен Пуше, чтобы доказать раз и навсегда, что именно микроорганизмы, а не спонтанное зарождение, создали жизнь там, где ее раньше, по-видимому, не было.Пастер положил начало микробиологии.

Pouchet не явился на эту триумфальную выставку Пастера, но он подарил нам вареную muscaria для бедных в качестве своего наследства.

Отрывочные исторические свидетельства, сформулированные в терминах «говорят» и «сообщается, что» muscaria употребляют в пищу во всем мире, не должны использоваться для подкрепления заявлений о его безопасности. Нет никаких доказательств того, что он когда-либо был общепризнанным съедобным видом где-либо в мире, и на то есть веские причины.

Мухомор красный Потребление в Японии: исключение, а не правило

А как насчет Японии, особенно префектуры Нагано, где часто упоминается потребление muscaria в качестве съедобного вида?

Впервые я узнал о необычной практике обыденного (в отличие от ритуала) обжорства мускарии во время ежегодного празднования Дня Благодарения Дэвида Ароры в Мендосино, мероприятия, которое я посещал как участник и как сотрудник более дюжины лет подряд. История, которую он рассказал, была одновременно увлекательной и очаровательной: он утверждал, что встретил местных охотников за грибами на склоне горы Нагано, чьи корзины были наполнены мускарией . Корзина Ароры была битком набита Боровиками съедобными , и они оба с ужасом смотрели на находки друг друга! Великий театр, но что есть более глубокая реальность?

Во время посещения префектуры Нагано Арора попробовала muscaria соленья, которые являются традиционной, но на самом деле редко употребляемой едой.Префектура Нагано — единственная японская провинция, полностью отрезанная от моря. Практика засолки muscaria началась после того, как более ста лет назад были проложены «соляные дороги» с побережья в горы.

В дополнение к опыту Ароры там, молодой человек по имени Аллен Фиппс, который говорил и понимал японский язык, провел немало времени, исследуя местное обращение с мускарией как съедобным видом для своей магистерской диссертации в Международном университете Флориды. .Его результаты были довольно интересными и показали, что поедание muscaria вряд ли типично для японской культуры в целом (Phipps, 2000).

Тезис

Фиппса показал, что местное потребление muscaria в качестве съедобного вида строго ограничено как в количестве съеденного muscaria , так и в общем признании практики. Muscaria еда происходит не в уже ограниченной префектуре Нагано в целом, а просто как подгруппа людей в одном городе: городе Санада с населением около 10 000 человек.Внутри этого подмножества Фиппс обнаружил 123 muscaria -благоприятных особей и отсеял из них десять наиболее подходящих субъектов для интервью (Phipps, 2000, p. 29).

Еще более показательно то, что он открыл для себя эти темы интервью, посещая местные грибные ярмарки (три в год в городе Санада), по стилю похожие на наши североамериканские грибные ярмарки, с общим сбором в один день, идентификацией местными экспертами на следующий, а затем публичные витрины с маркированными грибами. На всех этих ярмарках, в эпицентре потребления muscaria в Японии, экспонаты muscaria были четко обозначены как ядовитые грибы! Эти ярмарки спонсировались японским правительством и местными страховыми компаниями в надежде предотвратить отравление грибами (курсив мой). Фиппс находил субъектов для своих интервью, болтаясь за демонстрационным столом muscaria и нацеливаясь на тех, кто издевался над этикеткой с ядом (Phipps, 2000, стр. 29).

Действительно, только в пределах города Санада (соседние города в префектуре Нагано рассматривают muscaria как полностью ядовитый гриб) muscaria превращают в соленья, которые, как показал тщательный лабораторный анализ, не содержат токсинов.Затем эти соленые огурцы едят в небольших количествах по особым случаям, например, на Новый год.

Процесс их изготовления чрезвычайно сложен (Phipps, 2000, стр. 62). Есть четыре шага к маринованию мускарии, как сообщил Фиппсу Санада Таун muscaria приверженцев маринования: варка в течение десяти минут или три раза по пять минут, промывание, соление и замачивание. Грибы часто сначала варят, пока не исчезнет весь цвет; вода всегда подбрасывается. После закипания грибы промывают под проточной водой в течение 1-3 минут.Затем грибы засыпают солью, прессуют и оставляют минимум на месяц. Перед употреблением соленые огурцы замачивали на несколько часов или на ночь, чтобы удалить соль (и любые оставшиеся следы токсинов). Эти соленья muscaria затем использовались в качестве кулинарных акцентов, а не блюд. Их едят и до сих пор едят только для особых случаев или подают особым гостям (Phipps. 2000, стр. 37).

Но, честно говоря, описанный выше метод приготовления полностью нетоксичной закуски не кажется разумным рецептом для современных поваров, которые хотят это сейчас.На самом деле, традиция в городе Санада умирает, потому что современная японская молодежь не удосуживается пройти все этапы подготовки, чтобы сделать токсичный гриб съедобным (Phipps, 2000).

Было также поучительно прочитать в диссертации Фиппса, что некипяченая muscaria также жарится и небольшими количествами (выделено Фиппсом) съедается некоторыми местными мужчинами. Вот что сказал Фиппсу испытуемый:

«Он сравнил опыт употребления в пищу известного ядовитого гриба, такого как мускария, с поеданием фугу, ядовитого иглобрюха.Сочетание острых ощущений от поедания чего-то ядовитого и выдающегося вкуса делает этот гриб достойным риска».

Но когда-либо съедаются только небольшие количества, и к этому процессу остается изрядная доля паранойи, поскольку мужчины опасаются возможных накопительных эффектов в дополнение к непосредственно токсическим эффектам. Другими словами, несмотря на ограниченную местную традицию обращения с muscaria как со съедобным видом, они все еще беспокоятся о том, чтобы действительно съесть его (Phipps, 2000, стр. 41).

Можно с уверенностью сказать, что muscaria употребление в пищу в Японии ни в коем случае не является культурно принятой практикой – и, как заметил даже Рубель, с явным недоверием, даже японские полевые гиды считают muscaria однозначно токсичным грибом.

Ограниченное историческое свидетельство потребления

Muscaria в Северной Америке

Рубель и Арора были «заинтригованы» необоснованными сообщениями об афроамериканцах в южных штатах в 1800-х годах, которые, возможно, съели muscaria , но убедительные доказательства отсутствуют. Даже если бы это было правдой, какие причины могли быть у порабощенного народа для употребления в пищу muscaria ? Была ли это еще одна пища отчаяния? Или, возможно, его даже ели сырым из-за его энтеогенного укрепляющего эффекта, качества, которое наверняка мог бы использовать отчаявшийся раб. Это, конечно, простое предположение с моей стороны, как и любой другой воображаемый исторический сценарий.

Единственный проверенный пример исторического muscaria употребления в пищу в районе Вашингтона, округ Колумбия, также был процитирован Рубелем в надежде, я полагаю, показать, что когда-то это было общепринятой практикой здесь, в Северной Америке, так почему бы не сейчас? Но даже здесь, в Северной Америке, доказательства не только надуманные, но и скорее предположительные.Да, очевидно, была одна чернокожая женщина-продавщица грибов, которая приготовила для своего стола мускарию, обнаруженную на грибном рынке за пределами Вашингтона, округ Колумбия, в конце 1800-х годов, и, конечно же, знаменитая фатальная встреча с мускарией покойным графом де Векчж.

Еще более поучительной для меня, чем у одного человека с нестандартными пищевыми привычками, была цитата Фредерика Вернона Ковилла — ботаника, который в 1898 году расследовал недавнее сенсационное отравление мускарией графа де Вечжа для Соединенных Штатов.С. Министерство сельского хозяйства. Ковилл искал потенциальные источники мускарии на рынке Кей-стрит в Вашингтоне, округ Колумбия:

. Хотя большинство [курсив мой] цветных женщин на рынках смотрят на вид [ Amanita muscaria ] с ужасом одна [курсив мой] из них подробно рассказала, как она привыкла его готовить. (Coville, 1898)

Как ни странно, в своей статье muscaria Рубель также показал всю цитату, но почему-то не получил того же значения, что и я: что поедание мускарии было не обычной практикой, но один наблюдал одним человеком среди многих других, которые справедливо боялись этого.Далее Рубель, по-видимому, предположил, что, поскольку рецепт этой одной женщины (опять же, аномалия среди остальных продавцов грибов) для muscaria был напечатан в публикации Министерства сельского хозяйства США (Coville, 1898), а затем процитирован другими, поэтому он был местная приемлемая практика.

Из этих же фактов я сделал совсем другой вывод: что поведение одной женщины не делает трендом, и что на самом деле публикация этих рецептов и цитаты о рыночном продавце широко цитировались и публиковались за ту же самую Причина, по которой эта тема сегодня поднимается в прессе: ее шокирующая ценность.

Приготовление muscaria афроамериканской продавщицей на рынке было довольно сложным, и гриб почти не напоминал muscaria , когда это было сделано: шляпка была очищена, ножка очищена и жабры удалены. Затем оставшиеся кусочки грибов прокипятили, а кипящую воду бросили перед приготовлением. Далее Ковилл предположил, что, поскольку в то время считалось, что большая часть токсинов содержится в жабрах и кутикуле шляпки, пропаривание наверняка удалило бы все оставшиеся токсины, и он похвалил ее способность детоксицировать известный ядовитый гриб без научной основы.Но вряд ли он выступал за его использование.

Возможно, некоторые неверно истолковали замечания Ковилла как рекомендацию рассматривать muscaria как съедобный вид. Несколько месяцев спустя, в исправленной версии оригинального Циркуляра 13 Министерства сельского хозяйства США, Ковилл настоятельно рекомендовал никому не есть этот гриб, как и врачи того же периода времени, которые писали для медицинского, а не ботанического сообщества. Вот его цитата:

этот процесс (приготовления мускарии) цитируется не для того, чтобы рекомендовать его более широкое использование, а как представляющий общий интерес.Рекомендация писателя состоит в том, что гриб, содержащий такой смертельный яд, ни в коем случае нельзя употреблять в пищу. (Coville, 1898, исправлено)

Ковилль также отметил в редакции Циркуляра 13 Министерства сельского хозяйства США, что muscaria , отравившая графа, не была куплена на рынке Кей-Стрит, а скорее была доставлена ​​ему из сельской местности Вирджинии соотечественником, который передал его «в знак протеста» графу.

В качестве дополнительной меры общественной безопасности продажа muscaria была запрещена в местном магазине в Вашингтоне, округ Колумбия. C. Markets, вскоре после появления оригинальной статьи Ковилля (Каштан, В.К., 1898). Но нет никаких доказательств того, что он когда-либо продавался на этих рынках.

Отсутствуют многие из этих исторических сообщений о поедании- muscaria -как-съедобного, это сообщения из первых рук об эффектах или их отсутствии после приема внутрь, но, безусловно, существует широко обоснованный страх перед употреблением в пищу muscaria , здесь и по всему миру. Это находит отражение в универсальном отношении к muscaria как к ядовитому грибу по грибным полям во всем мире, включая страны с сильным микофильным и микофагическим прошлым, такие как Европа (Courtecuisse, 1994) и Япония (Hongo, Izawa, 1994).

Amanita muscaria скармливают участникам набегов Арора

Как насчет современного использования muscaria здесь, в Северной Америке? В своей статье Рубель утверждает, что Дэвид Арора подал мускарии сотням в оправдание ее безопасности в качестве съедобного, и эти цифры, вероятно, верны. Но я готов поспорить, основываясь на своих свидетельствах из первых рук, что никто из них не съел его полностью; а подготовка кухни к дегустации muscaria включала в себя нарезку тонкими ломтиками, несколько кипячений, тщательно отмеренные воды (выливаемые между партиями) и хороший всплеск уксуса в конце.Последнее кажется скорее хорошей мерой, чем какой-либо реальной пользой.

Я был на первом набеге на Мендосино в Калифорнии, еще в 90-х, когда Арора обслуживал примерно 70 из нас вареной muscaria , и после этого я участвовал примерно в дюжине набегов. Большинство людей, под небольшим давлением со стороны сверстников и заверениями «бога грибов», попробовали бы кусочек или два, хотя, по словам одного из людей, которые раздавали грибы, по крайней мере треть группы отказалась. Несколько человек, с которыми я разговаривал и которые участвовали в этих набегах, не хотели повторять опыт употребления в пищу пропаренной мускарии , и кто знает, сколько других на протяжении многих лет чувствовали то же самое? Как и японские джентльмены из префектуры Нагано, они были в восторге от своей смелости, но все еще беспокоились о том, чтобы съесть гриб, считавшийся ядовитым.

Экспертная проверка отличается от одобренной коллегами

В переписке со мной Рубель, очевидно, пытался подкрепить свои заявления о безопасности muscaria как съедобного вида, сообщив мне, что он и Арора опубликовали свою статью в рецензируемом журнале (Rubel, 2009). Но поскольку только двое из его рецензентов были настоящими токсикологами (Майкл Беуг, доктор философии, и Денис Бенджамин, доктор медицинских наук), и у них обоих были проблемы с документом в том виде, в котором они были представлены им изначально (ни один из них не читал окончательную версию), меня это вряд ли успокоило (Beug, 2009). ; Бенджамин, 2009).Д-р Бенджамин сообщил мне, что его взгляды на эту тему претерпевают некоторую эволюцию, и попросил не цитировать его здесь, но у д-ра Бега не было никаких сомнений. Вот что он мне сказал, цитирую:

Я не рецензировал окончательную версию статьи [мускарии], но резко критиковал проект и рекомендовал не публиковать его. (Beug, 2012)

Считает ли это важным, если коллеги, которые рецензируют вашу работу и хорошо знакомы с ядовитыми грибами, осуждают ее?

Оцените все доказательства и решите сами

Я не буду по пунктам разбирать опровержения доклада Рубеля/Арора, хотя я определенно делал это в уме и на различных онлайн-форумах с тех пор, как впервые прочитал его более пяти лет назад. Я надеюсь, что теперь вы, читатель, начинаете видеть более широкую картину самостоятельно: что, несмотря на то, что несколько человек, то тут, то там по всему миру, действительно съели Amanita muscaria после тщательной подготовки к детоксикации, это употребление в пищу muscaria в качестве съедобного вида вряд ли является общепринятой практикой и никогда не было так. И нелепо делать вид, что иногда это не опасный ядовитый гриб, когда есть множество доказательств обратного.

Когда полевые гиды и здесь, и за границей указывают Amanita muscaria как токсичный гриб, они представляют собой как универсальную культурную норму, так и норму здравого смысла. Возможно, эти различные авторы американских полевых справочников, над которыми насмехался Рубель, называя muscaria ядовитыми грибами, были больше озабочены безопасностью невинных собирателей, чем предлагали все возможные способы обхода ядов?

По мере того, как новые микофаги углубляются в изучение грибов в своих чтениях в других местах и ​​временах, возможно, у них возникнет искушение попробовать кусочек или два muscaria , вареных или невареных. Но рекомендовать его безопасное использование в качестве съедобного вида на том основании, что его когда-либо широко употребляли в пищу в других местах и ​​у него мало токсичных побочных эффектов, было бы крайне неправдоподобным анализом истории.

В лекциях по съедобным Amanita , которые я читал по стране, я часто цитирую официальный документ Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (ФАО) по съедобным грибам, где десятки видов съедобных мухоморов, среди многих, многих других видов съедобных грибов грибы перечислены поименно.Это все мухоморы, от caesarea до zambiana , которые обычно едят или продают на рынках по всему миру. В этот список включены даже некоторые виды мухоморов, которые могут вызвать у нас раздражение, например, Amanita manginiana , съедобный коммерческий мухомор из Китая, родственный и даже напоминающий Amanita phalloides (Boa, 2004). Но даже в этом весьма беспристрастном, весьма фунгифильном международном документе muscaria значится не как съедобный, а как лекарственный гриб. Еще более настойчиво ООН фактически предложила резолюцию против его продажи и использования в качестве съедобного вида:

. Статья 622 – Ни один из родов ядовитых грибов, перечисленных ниже, не может быть использован в пищу, , даже если они подверглись специальной обработке, чтобы лишить их их токсических свойств [курсив мой]:
Мухомор : Грибы с мясистыми шляпками зеленый (Green Amanita или Amanita phalloides ) или красный с белыми бородавками (Fly Agaric или Amanita muscaria )…

Уже начал впитываться? Может быть, только может быть, требуется большая осторожность при рассмотрении Amanita muscaria в качестве съедобного вида?

В интересах полного раскрытия информации я признаю, что лично я ел очень небольшое количество Amanita muscaria в качестве съедобного три раза: один раз, во время давнего набега Арора, где он был сначала проварен (слизистый, безвкусный , но все же волнующий в озорном смысле), один раз в кемпинге в государственном парке Солт-Пойнт, на побережье Калифорнии, где он был приготовлен на гриле искусным японским поваром (вкусно; лучший мухомор, который я когда-либо ел), и один раз на вершине пицца, после регидратации сушеных красных грибов и выбрасывания довольно красной воды. И все же я считаю, что поощрять людей есть muscaria — плохая идея, и я могу с уверенностью сказать, что подавляющее большинство рационального, любящего грибы мира согласится со мной.

По иронии судьбы, возможно, недавняя сатирическая статья Дениса Беньямина о мускарии в еде в журнале FUNGI (зима, 2011 г.) действительно содержит ответ: если вы должны рекомендовать мускарию в пищу, относитесь к ней как к ядовитому грибу, который может быть представленным как смелое кулинарное приключение — наземное американское фугу, если хотите.Давай, флиртуй с опасностью и перекуси мускарией в каком-нибудь будущем набеге или в уединении собственного дома; конечно, кусок или два muscaria с вываренным из него дерьмом не убьют вас, и тогда у вас будет право хвастаться (Бенджамин, 2011).

Но, пожалуйста, господа, не рекламируйте Amanita muscaria как вполне разумный съедобный вид с долгой историей безопасного использования и культурного признания как здесь, так и за границей, когда доказательства явно опровергают ваше утверждение. И если вы когда-нибудь будете пересматривать Раскрытие тайны грибов , мистер Арора, пожалуйста, будьте осторожны. Многие люди, которые ждут от вас личной безопасности, а также честных ответов, оценят это.

Обработка Muscaria в полевых справочниках American Mushroom

Просто чтобы посмотреть, из-за чего вся эта суета была связана с трактовкой muscaria авторами американских полевых справочников по грибам, я прочитал описания съедобности muscaria в более чем дюжине современных руководств, которыми я владею.Все авторы достаточно обоснованно называли muscaria ядовитым грибом. Никто, кроме «Тысяча американских грибов » Макилвейна, не назвал его смертельным. Некоторые упоминали о его потенциальных галлюциногенных свойствах. Некоторые говорили о его историческом использовании в качестве опьяняющего средства. В самом последнем справочнике по грибам из Калифорнии, Полевой справочник по грибам Западной Северной Америки (Davis et al, 2012), затронули некоторые из этих недавних споров о съедобности, немного расширив обычные пренебрежительные заявления о токсичности. Они заявили, что muscaria было:

Ядовитый и галлюциногенный; токсины растворимы в воде, но, учитывая подготовку, необходимую для удаления токсинов, это не лучший гриб для стола.

Однако самым сильным аргументом против его использования был следующий из справочника по грибным полям, опубликованного в 1986 году:

. Ядовитый и галлюциногенный. Смертельные исходы крайне редки, но в больших или даже умеренных дозах, несомненно, опасен. Слишком много людей имели неприятный опыт, чтобы я мог рекомендовать его.

Автор? Дэвид Арора, в Демистификация грибов (Арора, 1986).

Эти мудрые слова актуальны и сегодня.

Благодарности

Большое спасибо Майклу Беугу и Денису Бенджамину за их многочисленные беседы со мной на эту тему, спасибо Мэрилин Шоу за ее многочисленные токсикологические идеи и за то, что она поделилась своими опасениями по поводу лечения мускарии как съедобного вида, и особая благодарность моему самоотверженному рецензенты, Ян Линдгрен, Рой Холлинг, Гэри Линкофф и Майкл Беуг, мы высоко ценим ваши предложения и исправления.

Корреспонденцию по поводу этой статьи можно отправить по адресу: [email protected]

Каталожные номера

  • Арора, Дэвид. 1986. Демистифицированные грибы: всесторонний справочник по мясистым грибам , 2-е издание, Ten Speed ​​​​Press, Беркли.
  • Арора, Д. 2009 г. «Исследование культурных предубеждений…», Исправленный рецепт мускарии на стр. 243. http://davidarora.com/uploads/rubel_arora_muscaria_revised.pdf
  • Аткинсон, Джордж. 1900. Исследования американских грибов: грибы съедобные ядовитые и т.д. Генри Холт и Ко
  • Бэррон, Джордж. 1999. Грибы северо-востока Северной Америки: от Среднего Запада до Новой Англии . Издательство Одинокая сосна.
  • Бенджамин, Денис Р. 1995. Грибы, яды и панацеи – Справочник для естествоиспытателей, микологов и врачей . В.Х. Фриман, Нью-Йорк.
  • Бенджамин, Д. 2009 г. Личное сообщение. 10 августа 2009 г.
  • Бенджамин, Д. 2011. «Мухомор красный – возможность для предпринимательства (современная сатира). Журнал FUNGI , Vol. 4:1, Зима, 2011.
  • Бенджамин, Д. 2012 г. Личное сообщение. 18 сентября 2012 г.
  • Бессет, Алан, А. Бессет, Д. Фишер. 1997. Грибы северо-востока Северной Америки . Издательство Сиракузского университета, Сиракузы, Нью-Йорк.
  • Бессетт А., В. Руди, А. Бессетт и Д. Дануэй. 2007. Грибы юго-востока США . Издательство Сиракузского университета, Сиракузы, Нью-Йорк.
  • Беуг, Майкл 2004.«Обзор отравлений грибами в Северной Америке». Микофил Том. 45:2, стр. 4–5 апреля 2004 г.
  • Beug, M. 2006. «Тридцать с лишним лет отравления грибами: сводка примерно 2000 отчетов в реестре дел NAMA». McIlvainea 16 (2) Осень 2006 г.
  • Beug, M. 2009. Личное сообщение. 10 августа 2009 г.
  • Beug, M. 2009. «Отчет Комитета по токсикологии NAMA за 2007 год: недавние отравления грибами в Северной Америке». Макилвейна , Том.18, 2009.
  • Беуг, М. 2010. «Мухоморы Бравадо». http://tech.groups.yahoo.com/group/BayAreaMushrooms/message/7749, 28 февраля 2010 г.
  • Beug, M. 2011. «Отчет Комитета по токсикологии NAMA за 2010 г., Отравления грибами в Северной Америке». Макилвейна , Том. 20, 2011. С. 2-3.
  • Боа, Эрик. 2004. «Дикие съедобные грибы: глобальный обзор их использования и важности для людей». Продовольственная и сельскохозяйственная организация (ФАО) ООН, Департамент лесного хозяйства, корпоративный репозиторий документов, http://www.fao.org/docrep/007/y5489e/y5489e00.htm
  • Кость, Евгения. 2011. Микофилия: откровения из странного мира грибов . Книги Родейла.
  • Булянкова Татьяна. 2011. Личное сообщение. 4 ноября 2011 г.
  • Четто, Бруно. 1994. Я грибы даль Vero . Том. 1. Arti Grafiche Saturna, Тренто, Италия.
  • Каштан, В.К., 1898. «Основные ядовитые растения Соединенных Штатов». Министерство сельского хозяйства США, отдел ботаники, бюллетень 20.
  • Корначча, Пьерлуиджи. 1980. «Мухомор красный в Италии». (на итальянском языке) http://www.autistici.org/mirrors/www.psicoattivo.it/media/libri/amanita/am_06.html
  • Courtecuisse, R. and Duhem, B. 1995. Грибы и поганки Великобритании и Европы . Издательство Харпер Коллинз.
  • Ковилл, Ф.В. 1898. «Наблюдения за недавними случаями отравления грибами в округе Колумбия. Циркуляр 13». Министерство сельского хозяйства США, отдел ботаники, Ю.Типография правительства Южной Америки, Вашингтон, округ Колумбия,
  • Ковилл, Ф.В. 1898. Там же. пересмотренная версия Циркуляра 13.
  • Дэвис Р.М., Р. Соммер, Дж. Менге, 2012 г. Полевой справочник по грибам западной части Северной Америки . Калифорнийский университет Press, Беркли, Калифорния.
  • Эриксон, Тимоти, Мэриленд. 2010. «Назовите этот токсин: Amanita muscaria ». Веб-сайт Ежемесячного журнала врачей скорой помощи: http://www.epmonthly.com/subspecialties/toxicology/name-that-toxin/1/, 8 марта 2010 г.
  • Эвенсон, В.С., 1997. Грибы Колорадо и Южных Скалистых гор . Ботанический сад Денвера, издательство Westcliffe Publishers.
  • Глик, П. 1979. Путеводитель по грибной тропе . Холт, Рейнхарт и Уинстон, Нью-Йорк.
  • Холл, И., С. Стефенсон, П. Бьюкенон, В. Юн и А. Коул. 2003. Съедобные и ядовитые грибы мира . Timber Press, Портленд, Кембридж.
  • Харконен М., Т. Сааримаке и Л. Мвасумби. 1994. «Танзанийские грибы и их использование.4. Некоторые красноватые съедобные и ядовитые виды мухоморов». Карстения 34: 47-60.
  • Имазеки Р., Ю. Отани и Т. Хонго. 1988. Грибы Японии . Яма-кей, Токио.
  • Конекни, Тони. 2 декабря 2009 г. http://blog.tonx.org/2009/12/cooking-with-amanita-muscaria/
  • Линкофф, Гэри. 1981. Путеводитель Саймона и Шустера по грибам . Саймон и Шустер, Нью-Йорк.
  • Lincoff, G. 1981. Полевой справочник Общества Одюбона по североамериканским грибам . Chanticleer Press, Кнопф, Нью-Йорк.
  • Линкофф, Г. 2005. « Мухомор красный на Камчатке». http://www.nemf.org/files/various/muscaria/part1.html
  • Макилвейн, К. и Р.К. Макадам. 1902. Тысяча американских грибов . Боуэн-Меррилл, Индианаполис. (Перепечатано в 1973 г. издательством Dover, Нью-Йорк).
  • Мецлер, Сью и В. Мецлер. 1992. Техасские грибы . Техасский университет Press, Остин.
  • Миллер, Орсон. К., 6-е издание, 1984. Грибы Северной Америки . Шантиклер Пресс, Нью-Йорк.
  • Миллер, О.К. 2006. Грибы Северной Америки: Полевое руководство по съедобным и несъедобным грибам . Glove Pequot Press, Гилфорд, Коннектикут.
  • Миллман Л. и Т. Хафф. 2004. «Заметки о приеме внутрь мухомора красного». Гриб, Журнал диких грибов. 223:55.
  • Национальная система данных о ядах, 2004 г. Американская ассоциация токсикологических центров (AAPCC), Годовой отчет за 2004 г. , стр. 604 http://www.aapcc.org/dnn/Portals/0/AJEM%20%20AAPCC%20Annual%20Report%202004.pdf
  • Фиппс, Алан. 2000. Японское использование Beni-Tengu-Dake ( Amanita muscaria ) и эффективность традиционных методов детоксикации . Магистерская диссертация, факультет биологии, Международный университет Флориды.
  • Пуше, Феликс А. 1839 г. «Впечатления от питания на шампиньонах Венено». Журнал медицинской химии, фармации и токсикологии .Т. 322-328.
  • Руди, Уильям С. 2003. Грибы Западной Вирджинии и Центральных Аппалачей . Университетское издательство, Кентукки.
  • Роуз, Дэвид. 2006. «Отравление графа Ахиллеса де Вечжа и истоки американской любительской микологии». Макилвейна , Том. 2006. Т. 16, № 1.
  • .
  • Рубель, Уильям. 2009. Личное сообщение. 26 августа 2009 г.
  • Рубель, Уильям и Дэвид Арора. 2008. «Исследование культурных предубеждений в полевых справочниках при определении съедобности грибов с использованием культового гриба, Amanita muscaria , в качестве примера. Economic Botany , 62 (3), 2008, стр. 223-243, New York Botanical Garden Press, Bronx, NY 10458-5126 U.S.A.
  • Rubel, W. 2011. «Amanita muscaria, съедобный, если пропарить». Магия огня: традиционная еда с Уильямом Рубелем . http://www.williamrubel.com/2011/09/30/amanita-muscaria-edibile-if-parboiled/
  • Шоу, Мэрилин. 2012. Личное общение. 28 июня 2012 г.
  • Спёрке, Дэвид Г. и Б. Румак. 1994. Справочник по диагностике и лечению отравлений грибами .CRC Press, Inc. Бока-Ратон, Флорида. стр. 273-275.
  • Свази, Дж. и Ридс, К. 1978. «Луи Пастер: наука и приложения науки». Очерки путей открытий в биомедицинских науках . Публикация DHEW № (NIH) 78-244, Министерство здравоохранения, образования и социального обеспечения США, Служба общественного здравоохранения, Национальные институты здравоохранения. http://newman.baruch.cuny.edu/digital/2001/swazey_reeds_1978/chap_02.htm
  • Узелац, Бранислав. 2009. Gljive Srbije Izapadnog Balkana [Грибы Балкан]. БГВ Логик, Белград.
  • Уотсон, Уильям А. и др. 2004. Годовой отчет Американской ассоциации токсикологических центров Система наблюдения за токсичными воздействиями . http://www.aapcc.org/dnn/Portals/0/AJEM%20-%20AAPCC%20Annual%20Report%202004.pdf. п. 605.
  • Wuilbaut, J.J., 2012. Личное сообщение. 23 июня 2012 г.

Эта статья впервые была опубликована в журнале Mushroom The Journal, выпуск 110, осень 2011 г. — зима 2012 г., с. 42.

Дикие съедобные грибы Колорадо — Modern Forager

Дождь, дождь, пожалуйста, дождь

Пока я сижу здесь, тоскую по дождю и грезя о грибном сезоне, я подумал, что может быть лучше, чем поделиться информацией о моих любимых колорадских грибах.

Обычно наш сезон только начинается примерно сейчас, в середине июля. Возможно, это немного рано, но обычно вы всегда можете найти что-то в своих местах в начале сезона. В этом году Колорадо переживает высокие температуры, экстремальную засуху и невероятно высокую пожароопасность. Хотя этого достаточно для беспокойства, это также означает, что сезон грибов может благословить нас в этом году, а может и не благословить. Все наши грибы любят тепло и влагу. По моему опыту, белые грибы вообще не будут расти без нормального уровня дождя. Лисички пробуют и в конце концов сморщиваются.Всем нашим любимым грибам нужно, чтобы Мать-Природа сотрудничала, чтобы начать плодоношение. Итак, мы, помешанные на грибах, сидим здесь, в 95-градусную погоду, тоскуя и надеясь на столь необходимый дождь, чтобы пробудить споры.

Грибок среди нас

Колорадо является домом для многих восхитительных видов диких грибов. Конечно, вы слышали о белых грибах (боровиках), лисичках и сморчках, но в этих горах есть много других не менее вкусных видов. На западном склоне почти все наши грибы любят расти выше 10 000 футов над уровнем моря.У нас есть местность в течение нескольких дней, но часто бывает сложно найти доступные области. Лесные дороги в СО могут быть в лучшем случае схематичными, а иногда что-то четко обозначенное на карте даже не существует в реальной жизни. Мы рано поняли из этой навязчивой идеи, что бензопила и 4WD всегда необходимы на охоте в высокогорье.

Дополнение 2019 года: сжигайте сморчки!

В прошлом году в Колорадо были большие лесные пожары. Со всем этим снегом (спасибо, Мать-Природа ❤️) мы можем ожидать, что горящие сморчки будут в верхней грибной смеси CO в этом году.Хотя натуральные сморчки можно найти в Колорадо весной, они довольно неуловимы. Однако горящие сморчки — совсем другое дело. Они плодоносят ТОЛЬКО в старых лесных пожарах, где смешанные хвойные деревья сгорели и поднимаются вверх по мере продвижения сезона. Этот вид бездействует в течение многих лет, ожидая, когда прольется огонь. Они довольно увлекательны и до сих пор остаются загадкой для науки. Самое замечательное в горящих сморчках то, что в ожидании необходимых факторов окружающей среды (таких как жара, огонь и дождь) они плодоносят в изобилии! «Хватит на ужин» становится забытой фразой, если научиться находить этих вкусных лесных собратьев (а я не нахожу заметной вкусовой разницы с натуральными, кто-то может не согласиться). Мы используем онлайн-карты и исследования, чтобы найти эти грибы. Мы даже написали об этом электронную книгу и подготовили карты горения с советами по охоте для Колорадо. Это идеальный ресурс для тех, кто хочет начать!

Великолепная пятерка в Колорадо

Ниже я сосредоточусь на грибах позднего лета/осени, которые растут на больших высотах. Я дам вам краткий обзор 5 относительно легко определяемых грибов, которые я люблю. С этим приходит обычное предупреждение — никогда не ешьте дикорастущие грибы, в которых вы не уверены на 100%.Купите хорошего полевого гида и найдите знающего друга, который поможет вам разобраться. Только не будь тупицей — некоторые дикорастущие грибы могут убить тебя или, по крайней мере, подарить тебе очень плохой день. Теперь, когда это не так… вперед, не бойся!

Porcini (

Подберезовик съедобный, rubriceps )

Белые грибы или королевские подберезовики часто плодоносят в Колорадо с середины до конца июля и растут до конца августа   и даже до сентября в зависимости от погодных условий. Если муссоны начнутся рано, а летняя жара будет стоять по ночам, эти ребята сойдут с ума.Белые грибы — грибы-партнеры, у них микоризные отношения с хвойными деревьями. Как правило, вы найдете их растущими по краям смешанных хвойных лесов или сквозь иголки на лесных полянах. Они могут напоминать красновато-коричневую булочку для гамбургера на одном уровне с лесной подстилкой. Часто они даже вырастают прямо из основания молодой ели или пихты. Это информационные агенты подземной «мицелиальной» сети, делящиеся информацией и ресурсами с деревьями. Это действительно особые отношения.Они очень метеозависимые, привередливые существа. Если у нас нет правильного сочетания влаги и тепла, лес, полный этих грибов, в один год может оказаться совершенно бесплодным в следующем. Мы находим белые грибы в высокогорье между 10 500 и 11 200 футов (+/-).

В Колорадо есть много видов подберезовиков, но лишь некоторые из них вам захочется съесть. Все подберезовики имеют поры под шляпкой, а не жабры. Наиболее распространенные белые грибы, похожие на шляпку осины оранжевой ( Leccinum insigne ), эти грибы растут рядом со смешанным хвойным деревом и осиной и сразу же окрашиваются в ярко-синий цвет при разрезании. У них также есть черные струпья на стебле.Хотя европейцы часто их едят, мы с Трентом не едим. Некоторые сообщают о расстройстве желудка. Я предпочитаю придерживаться настоящего дела и никогда не охотиться за белыми грибами в осиновых рощах или вокруг них.

Белые грибы считаются любимым продуктом шеф-поваров во всем мире. Они твердые, земляные, ореховые и вкусные. Мой самый любимый колорадский гриб, на который можно охотиться и есть.

Лисичка (

Cantharellus cibarius )

Лисички ярко-желтого/оранжевого цвета с восхитительным фруктовым абрикосовым запахом.Они растут в тех же местах, что и белые, но предпочитают влажные, покрытые мхом опушки хвойных лесов Колорадо. Вы найдете их в высокогорье выше 10 500 футов на опушках и полянах смешанного хвойного леса. Также обратите внимание вблизи ручьев, упавших деревьев и водосборных площадей. Поскольку они яркие, вы можете заметить их на расстоянии, поэтому при поиске смотрите дальше в лес. Эти ребята растут гроздьями, редко собираешь по одному грибу на охоте на лисичек. У них есть «жаберные» складки, иногда описываемые как раздвоенные складки или морщины, которые не являются настоящими жабрами — это одна из их контрольных характеристик.Существует ярко-оранжевый ядовитый аналог, называемый фонарем Джека ( Omphalotus illudens ), у которого действительно есть настоящие жабры. Я таких в высокогорье не видел, но с обоими грибами стоит ознакомиться.

Лисички также ценятся, отборные съедобные продукты. У них нежный, фруктовый вкус, не похожий ни на что, что я когда-либо пробовал. Абсолютно божественно.

Крыло ястреба (

Sarcodon imbricatus )

Крыло ястреба — одно из моих любимых цветов в Колорадо по нескольким причинам: 1.Большинство грибников обходят его стороной в поисках белых грибов и лисичек и — 2. Это замечательный гриб для новичков, так как его очень легко идентифицировать и он не имеет ядовитых аналогов. Этот гриб плодовит в наших краях и снова растет в тех же местах/лесах, что и процинис и лисички. У него красивый узор сверху, который действительно похож на крыло ястреба. Однако его главная характеристика — зубцы на дне колпачка, очень различимые. Многие люди отказываются от него, так как он может быть несколько горьким.Тем не менее, я считаю, что если вы соберете молодые грибы и варите их немного дольше, чем большинство грибов, горечь исчезает, и вы получаете крепкий грибной вкус, возможно, похожий на портабеллу. Я люблю Хоукс в пицце или в красном соусе — ням!

Вкусная молочная шляпка (

Lactarius deliciosus )

Молочный гриб — это гриб, который мы добавили в наши корзины только в последние 2-3 года. Это довольно уродливый гриб, который может быть очень вкусным. Эти ребята снова растут в тех же областях, что и другие перечисленные, и являются единственными грибами в этом списке с настоящими жабрами.Хотя я считаю, что их легко идентифицировать, они, возможно, немного сложнее по шкале «легко», поскольку существует довольно много жаберных грибов и . Тем не менее, у них есть несколько контрольных характеристик, наиболее очевидной из которых является их тусклое сине-зеленое пятнистое пятно. Если бы у светло-желтого/оранжевого гриба были синие/зеленые прыщи – это был бы он! Это светло-оранжевый гриб с голубоватыми пятнами, которые после сбора становятся более синими. У них также есть полый, своего рода содержательный стебель, а оранжевые жабры будут кровоточить молочным веществом, если их потревожить.Лучше всего они молодые и свежие, и я всегда с удовольствием их ем!

лактарий
Да, некрасиво!
Голубое пятно

Puff Ball (

Lycoperdon perlatum, pyriforme )

Я всегда говорю, что никогда не пропущу дождевика. Если я увижу свежак, он отправится в мою корзину. Эти грибы являются чем-то вроде тофу из царства грибов, они имеют общий грибной вкус и отлично подходят для суповой основы.Я не фанат губчатой ​​текстуры, когда их жарят сами по себе, но я люблю их как создателя вкуса. Опять же — вы найдете эти грибы здесь и там, пока будете искать другие. Они легко могут быть перезрелыми, так сказать. И другие ядовитые грибы, такие как мухоморы ( Amanita muscaria ), также могут напоминать их в виде молодых пуговиц. Если ваш пуховик полностью белый, когда его разрезают пополам, И у него нет контуров маленького гриба внутри (внутри он должен быть как зефир — довольно твердый, белый, однородный и мягкий), его можно есть.Если он вообще коричневый, оливковый или желтоватый внутри, это уже прошлое время. Я часто нахожу усыпанные драгоценными камнями дождевики ( Lycoperdon perlatum ) вокруг этих мест, но следите за обоими упомянутыми латинскими разновидностями.

Не будь тупицей (снова)

Вы заметите, что я включил сюда латинские обозначения, чтобы вы могли получить хороший полевой справочник по Колорадо и посмотреть все эти грибы! Мы любим наших полевых гидов и никогда не выходим из дома без них. На данный момент они нам не нужны, чтобы найти эти пять грибов, но рекомендуется всегда иметь их под рукой.Если вы новичок в сборе диких грибов, один из лучших и самых быстрых способов освоиться — попросить знающего друга позволить вам присоединиться к набегу. Другой — записаться на вылазку через местное микологическое общество. Местные группы Facebook также являются хорошим способом получить доступ к фотографиям и сезонным находкам.

Если вы местный убер, то есть из Вейла в Аспен или Денвер, почему бы и нет; Трент и я можем предложить несколько избранных вылазок возле Аспена в этом сезоне. Буду держать вас в курсе. Если вы заинтересованы, не стесняйтесь, присылайте мне электронное письмо, и я лично сообщу вам о предстоящих возможностях – [email protected]ком.

 

Дикие съедобные грибы Колорадо2018-07-182019-03-06https://www.modern-forager.com/wp-content/uploads/2020/03/modernforager-optimised.pngModern Foragerhttps://www.modern-forager.com /wp-content/uploads/2018/07/boletewithunter.jpg200px200px

съедобных и несъедобных грибов с фото и описанием. Описание Гриб рогинг с фото и рецептами Блюда из грибов Грибы Rogies Red

Проходимцы относятся к грибам осеннего плодоношения, растут с сентября по ноябрь. Распространен в лесной умеренной зоне Российской Федерации. Пик роста приходится на начало осени и продолжается до первой половины октября.

Среди всех рядов наибольшей популярностью пользуются фиолетовый, литерированный, бурый и гигантский вид. Лучшим по вкусу признается буквальный нищеброд. Но среди всех экземпляров есть проходимцы съедобные и несъедобные.

Ряд фиолетовый: фото и описание

Этот вид относится к семейству: в ранге его также называют синеватым, лепестным голым и киношным.Загрузочный ряд имеет отменный вкус. Гриб Описание:

  1. Диаметр шляпки колеблется от 4 до 20 см, она имеет изогнутый тонкий край и слегка выпуклую форму. Поверхность влажная и гладкая. Основной цвет фиолетовый, но имеет темные, коричневые и лиловые оттенки. В середине шляпки яркий коричнево-фиолетовый цвет.
  2. Тарелки разрушены и имеют фиолетовый цвет. Позднее может изменить окраску на бледно-лиловую и светло-фиолетовую.
  3. Структура гриба плотная. Через некоторое время ряд меняется на светло-фиолетовый цвет.
  4. Ножка мясистая, цилиндрической формы, в основании имеет утолщение. Размер: 3-10*0,7-3 см.

Гриб содержит высокий процент эргостерина, стеариновой кислоты и витамина В1, поэтому эффективен при терапевтическом применении.

Медицинские свойства

В эксперименте над лабораторными животными было установлено, что фиолетовый рядок обладает способностью подавлять саркому-180 в 90% случаев , а также остальные раковые заболевания.Например, он справляется во всех 100% случаев с Карциномой Эрлиха. Он способен оказывать цитотоксическое действие на опухолевые клетки по линии L-1210. Негативное влияние было на развитие саркомы Уокера 256 и рака молочной железы MCF-7.

Обладает антибактериальным действием и действует на бактерии грамотрицательного и грамположительного типа. Подавляет и устраняет грибковую активность, например: Candida Albicans. При регулярном применении снижается концентрация глюкозы в крови. За счет витаминов в грибе его применяют для лечения болезни Таке-таке. Сегодня ученые занимаются разработкой диетического лекарства, предназначенного для контроля гипогликемии.

Помимо полезных свойств при лечении тяжелых заболеваний, чага повышает иммунитет и устраняет воспалительные процессы. Обладает эффективным действием против вирусов гриппа.

Китайские народные целители советуют чаще употреблять фиалку роб Благодаря этому повышается устойчивость нервной системы, стабилизируется уровень сахара в крови, селезенка приобретает здоровое состояние.

Этот вид гриба относится к категории съедобных и не требует предварительной обработки. Его используют для различных блюд, начинок и салатов.

Фиолетовый ряд расположен к сильному поглощению ядовитых элементов . Она занимает третье место по поглощению кадмия, олова, ртути и меди. Не рекомендуется собирать в таких местах как: промышленные зоны, парки и другие места с высоким уровнем загрязнения.

Гриб пурпурных мантий изначально имеет светло-голубой цвет, но через некоторое время приобретает свойственный ей цвет — фиолетовый.

Речной мошенник

Гриб принадлежит к семейству: халаты. Другие названия: синодный, гусь и двухцветный ряд. Гриб Описание:

Эта спецификация относится к съедобным грибам. . Может расти в различных местах: возле жилых домов, недалеко от ферм, на пастбищах и газонах, в лесополосе и лесах. Распространение гриба средне-умеренное Лесостепь России. Плоды с июля по октябрь.

По внешнему виду похож на фиолетового роба.Отличить можно только по среде раздачи и поярче.

С точки зрения медицины Гриб обладает высокой антиоксидантной активностью.

С точки зрения кулинарии у грибов отличный вкус. Допускается использование без предварительной обвязки. Используется для различных салатов и супов.

Гигантские мантии

Они принадлежат к семейству: халаты. Другие названия: Гигантская свинина и белая гигантская галька. Гриб Описание:

Среда распространения: луга, пастбища, придорожные, лесные опушки, поляны и вся умеренная полоса России.В основном распространен на Крымском полуострове. Фрупция приходится на июль-октябрь.

Медицинские свойства

Гриб содержит клютоцин Этот антибиотик способен уничтожать многие болезнетворные бактерии, например: Salmonella Typhi и другие. У лекарства была выявлена ​​способность устранять рак шейки матки. Кроме того, гриб содержит флавоноиды и фенол.

Этот вид съедобен и используется только в свежем виде. Рекомендуемое время перемешивания – 20 минут, жидкость должна быть подсоленной.Во время сбора следует обходить стороной старые грибы, так как они имеют горький вкус.

Относится к семейству обыкновенных. Другие названия: рядовка групповая и лофиллам скучный. Гриб Описание:

Много грибных шкур встречали в переполненных одеяниях, но не все знают, какого сорта. Их можно встретить возле дорог, во дворах, они растут на газонах и даже на клумбах. Выращивают преимущественно огромные столбы, почва должна быть снабжена гумусом. Среда распространения: Дальний Восток, Южная Сибирь и европейская часть России.Фрупция нечастая, начинается с августа и заканчивается к ноябрю. Но если на краю встретить хотя бы одного толпящегося проходимца, то их количество будет велико.

Медицинские свойства

Ряд ценится за счет его иммуностимулирующего и противоракового действия . Именно из этого гриба выделено не менее 10 полисахаридов, к которым Лиофиллан А. оказывает подавляющее действие саркомы в 100% случаев, не давая ей развиваться.

Переполненный ряд содержит большое количество макрофагоцитов.Если измельчить гриб до состояния порошка и систематически употреблять, то в крови может снизиться уровень холестерина, кроме того, снижается инсулин и сахар. В медицине используются в большей степени противодиабетические препараты.

Этот гриб относится к съедобным. Его не нужно предварительно варить. Готовить можно с разной посудой, но сушить нельзя.

Интересно! Прогонные халаты используются в медицинских азиатских производствах для изготовления препаратов противодиабетического и иммуностимулирующего направления.

Желтый

Относится к семейству обыкновенных. У него есть и другое название – рогатка украшенная. Гриб Описание:

На вкус ряд желтый довольно горький, но съедобный, имеет приятный древесный аромат. Растут небольшими группами, преимущественно на ветхих старых деревьях.

Список несъедобных грибов

Среди съедобных сортов есть и несъедобные сорта , которые не рекомендуется употреблять в пищу. Свиток:

Большинство людей обходят их стороной.Даже опытные грибники не всегда рискуют собирать подобные лесные трофеи, боясь их спутать с . Далее в статье мы поговорим об особенностях и признаках желто-коричневого одеяния, местах, где его можно встретить и полезных свойствах.

Съедобность

Желто-коричневые мантии Ботаника кредит на условно Съедобные грибы . Их можно есть в вареном, жареном, тушеном виде и даже в виде. Многие обожают такие блюда в сочетании с пюре из и .Также из этих лесных плодов без предварительной заготовки готовят закуски и всевозможные салаты.

Важно! Ядовитые мошенники не являются галлюциногенами. При отравлении отмечаются общая слабость, тошнота, рвота, головокружение, желудочно-кишечные боли и диарея. Симптомы отравления появляются через 1,5-3 часа.

По словам бывалых грибов, по вкусу мантии уступают многим своим собратьям. Это связано с легкой горчинкой плодового тела, присущей старым трофям.Если вы не нашли молодых грибов и соблазнили аппетитным видом зрелых одеяний, обязательно замочите урожай на ночь. Причину появления горечи во вкусе специалисты связывают с образованием микориза под. Несмотря на этот недостаток, гриб часто выступает в качестве основного пищевого компонента в различных диетах. По химическому составу он очень близок к мясным продуктам, а калорийность стогра порции равна стакану батона (20 ккал). Диетологи советуют для лучшего усвоения углеводов сочетать халаты с макаронами из твердых сортов и рисовой кашей.

В сыром виде лесоматериал можно хранить в холодильнике не более 3 суток. Если его засыпать или заморозить, срок годности продлится до полугода. А в сушеном или консервированном виде заготовка не испортится за год.

Знаете ли вы? Приверженцы натуральных средств по уходу за лицом и телом используют желто-коричневую акцию для лечения акне и нормализации работы сальных желез. Для этого сухое плодовое тело растирают в порошок и добавляют в традиционные маски.

Синонимы и народное имя

В научной литературе этот вид грибов обозначается как рядовка желто-бурая (Tricholoma fulvum). Есть мнение, что название произошло от свойств миколюбов с особым цветом Шляп, расположенных рядом или большими группами.
Кроме того, в процессе изучения шведский ботаник Элиас Магнус и американец Микогол Чарльз Хортон Пек ввели множество ботанических синонимов. Если вы заинтересовались и хотите узнать больше из специализированных источников об отличиях этих грибов, обратите внимание на следующие наименования :

  • Agaricus Flavobrunneus;
  • Agaricus fulvus;
  • Agaricus nictitans;
  • Callistosporium marginatum;
  • CLITOCYBE MARGINATA;
  • Gyrophila Fulva;
  • Monadelphus marginatus;
  • Tricholoma Flavobrunneum;
  • Трихолома никтитановая.

В быту желто-коричневые халаты часто называют оранжевыми, коричневыми и красно-коричневыми. Все эти названия связаны с оттенками шляпки гриба. Кроме того, редко встречается название «подорожник», что связано с широко распространенным видом.

Знаете ли вы? Один из видов рядовки — Мацута очень ценится в японской кухне. Ресторанная подача деликатеса в стране восходящего солнца оценивается примерно в $150 долларов.

Ботаническое описание

Проходимец желто-коричневый среди других сортов этого вида легко узнать по высокой ножке. Но это не главный ориентир, на который следует обращать внимание во время спокойной охоты. Давайте посмотрим на этот гриб.

Шляпа

Этот гриб часто сбивает с толку неопытных коллекционеров. А все потому, что она может быть различной формы: от уплощенной и распространенной до выпукло-конусообразной. Но в любом случае центр шляпки должен четко входить в низкий бугорок. Из-за столь непредсказуемого очертания диаметр шляпки варьируется от 3 до 15 сантиметров.

Его клейкая поверхность характеризуется насыщенным желто-коричневым цветом.Иногда он может приобретать красноватые оттенки. Края всегда светлее в центре. В дождливом массиве шляпа покрывается специфическим блеском. А при высыхании имеет волокнистую структуру. На перезревших экземплярах становится чешуйчатой.

При разделке такого трофея вы увидите плотную середину мясистой структуры насыщенного желтого цвета (иногда с коричневыми примесями). Съедобный гриб имеет специфический запах и горький вкус.

Нога

Его длина может достигать 15 сантиметров, а толщина – до 2 сантиметров.Имеет правильную цилиндрическую форму (иногда может расширяться у основания), плотную сильноволокнистую структуру и сухую гладкую поверхность, по цвету одинаковую шляпку. В дождливый период на ноге появляется липкость.

Важно! Тяжелые грибы для пищеварения, поэтому противопоказаны людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта и желчного пузыря. При обильном употреблении даже у абсолютно здорового человека может возникнуть расстройство желудка.

Тарелки

Эта часть желто-коричневой мантии отличается от ядовитых собратьев светло-желтым или желто-кремовым цветом.Иногда на гименоформе зрелых грибов появляются коричневые и неровные края. У молодых экземпляров пластинки плотно нарастают, могут быть густыми или редко расположенными.

Сезонность и место произрастания

Мантии вовсе не редкость. Желто-коричневый сорт часто встречается в лиственных посадках, а также под хвойными породами. Грибы образуют симбиоз с буком. Встречайте эт алкоголь и большие группы.

Грибной сезон наступает в августе и длится до середины сентября.

Важно! Основным отличием ядовитых халатов от съедобных является малварь, плоские формы и белая расцветка шляпок.

С какими грибами можно спутать

Сегодня умникам известно около сотни видов грибов из рода рядовых. Поэтому при сборе таких трофеев легко ошибиться. Желто-коричневый сорт, даже бывалые грибники часто путают с:


Польза и вред

Чтобы судить о пользе или вреде этих лесных даров, достаточно проанализировать их химический состав.

Присутствует:

  • полисахариды;
  • фенолы;
  • флавоноиды;
  • клитоцин и фомецин;
  • эргостерианский;
  • натрий;
  • фосфор;
  • цинк;
  • марганец;
  • кальций;
  • железо;
  • калий;
  • ретинол;
  • аскорбиновая кислота;
  • витамины группы В;
  • никотинамид;
  • бетаин;
  • филлоксинон;
  • эргокальциферол;
  • холеалциферол;
  • аминокислот (лизин, треониновая, аланин, фенилалановая, глутаминовая, аспарагиновая, стеариновая).


Большинство грибов семейства рясниковых относятся к съедобным. Но есть и ядовитые экземпляры.

Ареал обитания этих грибно-хвойных лесов. Но, как отмечают многие грибы, гриб встречается около ферм, на пастбищах и т. д. То есть в тех местах, где присутствует много удобрений. А рядом должны быть деревья или песчаная почва.

Шампиньоны маринованные, жареные, вареные, сушеные. Перед применением пленку с поверхности предварительно затирают.

В этой статье мы расскажем, какие бывают съедобные грибы робинии, представляем описание каждого вида и его фото.

Этот тип мантий более известен как синодий. Так его прозвали в народе. Этот гриб, пожалуй, один из самых вкусных представителей семейства рябчиковых. У него плотная мякоть, мясистая. Окрас ноги фиолетовый. Грибы вырастают огромными. При полном созревании часто шляпки начинают просто ломаться от размера.

Рог в красном

Это имя редко кто использует. Чаще его называют Сосна Опель. Это условно съедобный гриб. Собирают их только в молодом возрасте. С каждым днем ​​фрукты становятся на вкус все отвратительными.

Легочная пульпа, очень плотная. Вкус не идеальный. Есть определенная горчица. Также плод дает какую-то проглоченную коноплю.

Желтый

Встречается очень редко. Шляпка прямая, едва заметная с небольшим бугорком. Цвет желто-коричневый. Пластины этого типа узкие, плотно прилегают друг к другу. Ножка, если сравнивать с размером шапки — неестественно тонкая и короткая. Внутри ног полная пустота.

Подобно красному, имеет горький вкус.

Серый ряд

Серый гриб поначалу может показаться ядовитым. Особенно когда она молодая, кажется, что гриб несъедобный. Но это только первое впечатление. На самом деле он вкуснее желтого и красного.

Молодые серые ряды имеют выпуклую форму шляпок, из-за чего напоминают верные. Но с возрастом шляпки выравниваются и становятся плоскими.

Мякоть имеет сероватый оттенок, но часто встречаются плоды с желтоватым «мясом».

Тополия бродяга

Если листья опадут на деревья, то найти его будет очень сложно. Цвет шляпки и ножек терракотовый. При этом края остаются светлыми. Поверхность покрыта слизью, чем-то напоминающей масло. Мякоть белая, имеет плотную структуру.

Маяйская область

Красивый белый гриб с небольшой шляпкой (около 5 сантиметров). Исполняется в виде буги. Молодые плоды имеют светло-кремовый цвет. Постепенно он меняется на белый.Мякоть светлая, структура плотная. Пластины плотно прилегают друг к другу. Изначально имеют белый цвет, при старении гриба цвет меняется на кремовый.

Ряд переполнен

Само название говорит о том, что этот вид растет через кучу. Это один из редких видов, у которого ноги настолько сильно слипаются, что иногда их просто невозможно разъединить. Размеры шляпок колеблются от 5-12 сантиметров. Более того, в одном «семействе» могут встречаться совершенно разные плоды.Одни с шапочками 12 см, остальные с маленькими шапочками 6 см и т. д.

Половинка сама гладкая. Цвет грязно-коричневый. Чем взрослый плод, тем тусклее его оттенок. Переполненный ряд очень вкусный. Ее мякоть упругая и имеет нежный мучной запах.

Существительное Земляной

В молодом возрасте имеет коническую шляпку. Постепенно он расправляется и становится почти ровным, остается только небольшая выпуклость в центральной части. На ощупь как шелк, но со временем поверхность покрывается грубыми чешуйками.Цвет серый, или серо-коричневый. Мякоть плотная. Особо выраженного запаха нет. И вкуса почти нет. В России этот вид халатов особого признания не получил. В Европе, наоборот, считается настоящим деликатесом.

Rogging green

В народе пошло более простое название — зеленый. Получил такое название благодаря своему уникальному окрасу. Интересно, что даже после приготовления он остается таким же зеленым.

Рекомендуем прочитать: » »

Гриб мясистый, плотный.Молодые плоды имеют плосковыпуклый тип шляпок. Со временем он начинает выравниваться. Но, как и при литературном типе, шляпка начинает резаться и в конце концов либо трескается, либо приобретает прямо скрученный вид.

Цвет близок к оливковому. На ощупь суховатый плод.

Все вышеперечисленные грибы абсолютно съедобны. Они подходят для мариновки, жарки, варки, сушки.

Кира Цеколова

В умеренном климате рябинники продуктивно растут.Встречаются во всех регионах России. При оценке необходимо знать точное описание съедобных и несъедобных сортов.

Экстерьер и среда обитания

Гриб рядовка или шумовка образует плодовые тела с четко выраженным членением на шляпке и ножке. У представителей рода шляпка плоская (это характерно для зрелых грибов, а молодые полуподобны), с пластинчатой ​​гименоформой, отличается от разных видов окраской. Длинная ножка, цилиндрической формы.

Одеяния — готовые виды грибов. Чаще мицелий выбирает почву рядом с хвойными деревьями. Oracle растет вместе с небольшими группами. Могут образовывать кольцевидные колонии — «Ветреные круги». Мест, где растут халаты, много: они бывают лесными, луговыми, растут в рощах и даже парках.

Ирина Селютина (биолог):

Важно не забывать, что большинство видов робинии составляют микорорты, которые как симбионты предпочитают представителей хвойных пород древесины, выбирая чаще всего сосну и реже — лиственницу, ель и пихтаЛишь редкие виды рода образуют микуризу с лиственными деревьями (бук, дуб, береза). В качестве среды обитания выбирают бедные песчаники или известняки хвойных и смешанных лесов.

Род получил свое название из-за «пристрастия» представителей к слухам или группам. В некоторых регионах РФ их даже называют «мышами».

Территориальные виды халатов охватывают всю территорию России. Выращивание вида в Крыму. Крымские грибы активно собираются с ранней весны до середины зимы благодаря теплому климату.Преимущественное время плодоношения сорта — осень, так как именно осенние плодовые тела достигают пика мясистости и количества. Одни виды появляются весной, другие плодоносят до холодов. Грибной ряд объединяет множество видов, описание которых полезно каждому грибу с каждым грибом, чтобы не отправлять в корзину, а то и на тарелку ложные опята.

Видовое разнообразие

Среди разновидностей сорта есть съедобные, обычные и съедобно-ядовитые плоды.

Съедобный вид

  • Earthy (Земной): В молодости имеет колокольчатую шляпку, у взрослых она распростертая — до 10 см в диаметре. Цвет шляпок темно-серый, структура поверхности издалека напоминает сросшийся ворс, ножка белая или светло-серая. На его поверхности некоторые представители могут считаться «кольцевой зоной» — остатками частных покровов. Мякоть белая, плотная с приятным цветочным запахом.
  • Халаты открытые, или Связанные: Имеет кольцо на штанине, которое отделяет не просто штанину от детали, а ее окраску: над кольцом (почти под шапкой) белого цвета, а под кольцом — красно-коричневый, в тон со шляпкой.

Описание формы:

  1. Шляпка диаметром до 10 см.
  2. Цвет шляпки коричневый, иногда на ней покрыты остатки пленки. Края неровные.
  3. Пыхтящая со слабым запахом, волокнистая, огорченная.
  4. Пластинки частые, бело-кремовые.
  • Ряд великан: Представители этого вида шляпок вырастают от 8 до 20 см в диаметре. Она же дала ей название ряда великана. Ножка до 10 см, толщина около 4 см.Цвет руки коричневый, нога белая с коричневыми вкраплениями. Мякоть плотная, белая. Вид относится к редким, он занесен в Красную книгу.

Ирина Селютина (биолог):

Рядка великана считается грибом с достаточно хорошими вкусовыми качествами. В кулинарии его используют как маринованным, так и соленым, но перед приготовлением обязательно проварить 20 минут, чтобы убрать горечь. В грибе мучкот присутствует антибиотик клютоцин, обладающий способностью уничтожать болезнетворные бактерии, а также раковые клетки.

В России рядовка гигантская встречается в некоторых регионах (Красноярский край, Кировская и Ленинградская области), где образует микориз с хвойными деревьями. Вид предпочитает сосновые леса, но его можно встретить и в смешанных лесах Крыма.

  • Золотой ряд, или буро-желтый: Имеет желтый или желто-коричневатый, т. н. Гигрофановые шапки. К вашему сведению. Гигрофаннозы шляпки называют своим свойством удерживать воду. Допускается небольшое углубление.Цвет однородный, но есть ржавые пятна. Мякоть плотная с характерным анисовым запахом, с горьковатым вкусом. Большинство источников считают его ядовитым, а несколько — условно съедобным. А вот плодовые тела всегда обрабатывают замачиванием и варкой.
  • Ряд чешуйчатый, или буроватый или щечка или черноволосая: Окрас шляпки рыжевато-бурый или красно-бурый с чешуей. Ножка светлее, но с однородной окраской поверхности.Форма ножки цилиндрическая, у молодых особей плотная, у взрослых – с пустотами. Ряд чешуйчатых имеет бело-кремовые или коричневатые пластинки. Запах мясной мякоти. Этот вид относится к съедобным.
  • Показан ряд: Восхитительный вид. Известен под названиями мацута, сосновый гриб, сосновый рожок. Растет на Дальнем Востоке, особенно ценится в Японии и Китае. В России встречается на Урале, в Восточной Сибири, на Амуре и в Хабаровском крае. Поиском плодовых тел занимается листва, под которой они прячутся.Этот гриб имеет сырный горьковатый вкус и приятный запах аниса. Особенностью вида является глубоко вросшая в почву ножка. При сборе мантии плетеные плодовые тела выкапывают вручную, чтобы не повредить. Описание формы:
  1. Шляпа: до 20 см в диаметре. Цвет бело-коричневый, край неровный. Кисть толстая, эластичная, на светлых участках имеет чешуйки. Гименторская тарелка.
  2. Ножка: Длинная, в форме цилиндра. Книга сужена, почти полностью в почве.Есть характерный «чулок» с «юбкой». Он белый с коричневыми разводами, «юбка» тоже коричневая. Над «юбочкой» белая ножка с мелкой чешуей.
  3. Мякоть: Белый цвет с приятным фруктовым ароматом.

Мацутака имеет причудливую внешность. Требует особого грунта и температурного режима. Не растет на одном месте более 10 лет. Плодоношение сентябрь-начало октября.

  • Двухцветный ряд, или литературный: Съедобный вид.Устойчив к понижению температуры, поэтому поздний. Собирают плодовые тела до сильных морозов. Подушка ручного типа, плотная на ощупь. Цвет серо-фиолетовый или желто-серый. Ножка длинная, цилиндрическая. Окрас ножек, как у обоих, и шляпки, но есть ярко-сиреневые борозды или вкрапления. Нередки белые или сероватые пластинки. Белая мякоть с приятным фруктовым запахом.
  • Бородатый проходимец: Вид имеет слабые гастрономические характеристики. Относится к группе условно-съедобных. Внешний вид такой же, как у одеяний чешуйчатых, но по краю шляпы бахрома из волокон.Бородатая рядовка имеет слабый запах и вкус.
  • Ряд буйков: Похож на другие виды рода, которым присуща темно-коричневая шляпка. Но деревня Бура больше, чем красно-коричневая или желто-бромотная. По внешнему вогнутому краю шляпки можно увидеть вертикальные темно-коричневые полосы. При повышенной влажности на поверхности ноги образуется слизь. Мякоть плотная, запах мучительный, а вкус горький.

  • Леписта травка или Грязь (расщепление, кино): Вид относится к одеяниям, но еще недостаточно изучен.Шляпка у него темно-серая, иногда с лиловым оттенком. Размер может достигать 8 см в диаметре. Мякоть не мясистая, а тонкая и хрупкая. Очень часто шапки выцветают. Их часто путают с видом проходимца пурпурного, но опасности нет: оба гриба съедобны.
  • Ряд зеленый, или Зеленушка, или Лимон: Окраска плодового тела варьирует от зеленовато-желтой до салатной. Иногда встречаются ярко-желтые плодовые тела. При обработке цвет не исчезает.В центре Шляпки темно-серое пятно, покрытое чешуей. Он часто ломается по краю. Мякоть светло-лимонного цвета, слой темнеет, имеет запах свежей муки. Растет только под хвойными породами деревьев.
  • Рядовой рядовой, или фиолетовый: Собирать в осенний период. Внешний вид грибов отталкивает, потому что яркая окраска в природе в особенности, как правило, ядовитых плодов, что у растений, что у грибов. Но этот вид условно съедобен.Отличается от рядов буквальным однородным цветом шляпки, а ножки фиолетовым цветом. Мякоть приятного анисового запаха. Этот вид относится к типичным сапрофитам.

Шляпки грибов бывают разных цветов:

  • Фиалы;
  • Синий;
  • Сиреневый;
  • Розовый;
  • Рыжая;
  • Оранжевый.

Мы еще различаем виды деревьев, с помощью которых создают Микариза. По такому критерию роба в симбиотических отношениях и образует микуризу со следующими видами лиственных деревьев:

Однако роба редко образует микуризу с дубом и предпочитает для этих целей березу и хвойные.Аппетитные и сочные плодовые тела вырастают под кедрами и устрицами.

Несъедобные виды

Съедобные виды следует уметь отличать от несъедобных, т.к. они вызывают кишечные расстройства или отравления.

  • Рядовое волокно: Плодовые тела этого вида считаются незначительными из-за их жгучего вкуса. Внешне он выглядит как ряд серого цвета, который присущ вкусу и запаху муки.
  • Тигровый ряд, или Леопард: Очень опасен для человека, т.к. может вызвать сильное отравление.Окрас серебристо-голубых шляпок с серыми продольными чешуйками. Посередине имеется выпуклый бугорок. Тарелки оливково-зеленые. На ножке у грибов вида рядовка Тигровая имеется характерная мука налета. Плодовое тело обманывает начинающих грибников приятным запахом мекты.
  • Мыло рядовое: Свое название получило из-за запаха специфического запаха меакты, напоминающего дешевое мыло. Грибы этого вида имеют полушаровидную форму с волнистым краем.По внешнему кругу его светло-серый цвет, затемняется до цвета темной меди. Пол серый, длинный. На потоке плоть краснеет. При варке усиливается неприятный запах.
  • Ряд остроконечный или мышь или ггороста или полосатый: Внешне ряд похож на зем-жалко. Он содержит в мякоти немного мускарина, который классифицируется как сильный яд. Но главные отличия между опасными видами:
  1. Шапки в форме зонтика и заостренное возвышение посередине.
  2. Горький вкус, мучительный запах.
  3. Окно неоднородное, бывает с белыми вкраплениями. В сырую погоду слизистая поверхность.
  • Пятнистый ряд, или открытый или растрескивание: Малоядовитый внешний вид. Внешне похож на съедобный, но от благополучных рядов отличается небольшими темно-фиолетовыми или серыми пятнами на шляпке ближе к краю. Также на шляпке слизь, а ножка фиброзная. Темнеет при прикосновении и убегает.При употреблении в пищу может вызвать расстройство работы желудочно-кишечного тракта.
  • Ряд вонючий: В России отмечены случаи отравления этими видами, хотя ареал произрастания ограничивается Амурской областью:
  1. Плодовое тело формы полностью белое. Шляпка распростертая с бугорком посередине и неровными краями. Система пластинок (гименоформ) ломкая со шляпкой.
  2. В ядовитой мякоти пахнет светилом или дегтем, за что внешний вид и получил такое название.Опасный токсин вызывает слуховые и зрительные галлюцинации.
  • Еловый ужас ряд: Очень похож на съедобную зелень. У нее грязный зелено-желтоватый цвет шляпки. Его часто путают с мышей, но они образуют микоризу с лиственными деревьями, а знойные — только с представителями хвойных пород. Взрослые в этой мантии имеют воронку в центре шляпы.

Виды неясной этиологии

Среди видов гриба роба в ряду существуют и неустановленные, которые внешне похожи на представителей других семейств:

  • Областной Ильм: Вид сходен по типу роста на о.Растут на плодовых деревьях, имеют яркие или бело-желто-желтые шляпки. Научное название — Лиофилум Ильм или Ойшемка Ильмовая.
  • Шокирующие: Относится к семейству обыкновенных, но уже другой расы — говорук.

Полезные свойства

Представители разных видов, принадлежащих к робелину, включают витамины А, группы В, РР, Е. В мякоти присутствуют тиамин и рибофлавин, а также полезные микроэлементы кальций, магний, калий, натрий, медь , фосфор, цинк.Клетки, содержащиеся в стенках клеток и клетчатка, очищают кишечник от шлаков.

Дары леса не являются низкокалорийным продуктом, они быстро насыщают. 100 г от 30 до 40 ккал. В мякоти почти нет жиров и углеводов, большую часть массы занимает вода и белок. Лесные виды содержат все виды аминокислот (в том числе и незаменимые), которые необходимы человеку для нормальной жизнедеятельности.

Шампиньоны при регулярном употреблении:

  • укрепляют иммунитет;
  • снижают уровень холестерина в сосудах;
  • улучшить зрение;
  • действуют как антиоксиданты;
  • снизить уровень сахара в крови.

Применение

Шампиньоны широко используются в кулинарии и медицине. Но перед применением плодовых тел в лечебных целях обязательно проконсультируйтесь с лечащим врачом.

В кулинарии

Съедобные сорта шампиньонов хорошенькие, если не проводить необходимую обработку. Он предусматривает замачивание в холодной воде на несколько дней. Воду при этом регулярно (2-3 раза в день) сливают и заливают новой. Затем плодовые тела отваривают 20 минут в подсоленной воде.В результате уходит горечь.

Популярные методы обработки:

  • суп для закусок;
  • травление;
  • консервирование на зиму;
  • некоторые виды обжариваются после варки.

Шить грибы на мантии нецелесообразно: мякоть без обработки будет горькой и жесткой, поэтому в пищу не годится. Свежие плодовые тела хранятся в холодильнике до 3 дней, соленые — до 3 месяцев. Его еще долго выдерживают без потери качества и вреда для здоровья халаты в глубоком морозе и консервируют со стерилизацией — до 1 года.

В медицине

В халатах полезные свойства не исчерпываются привлекательным вкусом и наличием в мякоти значительного количества микроэлементов и витаминов. Польза такого рода для медицины заключается в возможности их использования для получения антибиотиков в ближайшем будущем. Так, в мякоти мацута (показан ряд или пятно) обнаружены вещества, из которых вскоре будут получены антибиотики и противоопухолевые вещества.

В народе считается полезным для больных туберкулезом, но официальная медицина данные не подтверждает.Также настойку из сухофруктов применяют в качестве примочек для кожи. Мази и настои с экстрактом гриба издавна применялись для омоложения кожи.

Противопоказания

  • людям с заболеваниями желудка и желудочно-кишечного тракта;
  • пожилым людям;
  • детей до 7 лет;
  • человек с аллергией или индивидуальной непереносимостью;
  • Разное осенью при температуре ниже +15℃.
  • Для лучшей аэрации грибам нужен друг.
  • Для создания необходимых условий осуществляется укрытие грядок от солнца и дождя.
  • Когда образуется новый мицелий, добавляется грунт.
  • После каждого сбора урожая необходимо находиться на свежей земле.
  • Заключение

    Различают грибы одеяния съедобные и несъедобные. Иногда трудно установить принадлежность гриба к какому-либо виду по внешнему сходству нескольких видов. Если гриб не уверен в качестве или принадлежности к одному из съедобных видов, ему не стоит рисковать своим здоровьем.Нежным считается мацута, произрастающий в восточных регионах России.

Одеяния относятся к роду дознаваемых грибов из одноименного семейства. Характерными признаками являются окрашенные шляпки с чешуйчатой ​​или волокнистой поверхностью, довольно плотные ножки, а также очень сильный и резкий запах. Рассмотрим, чем разные виды халатов отличаются друг от друга, и какими особенностями они обладают.

В природе существует огромное множество мантий, которые существенно отличаются между собой как по внешнему виду, так и по свойствам.Список достаточно большой, и в нем около тридцати наименований, в том числе:

Следует учитывать, что среди этих видов есть жулики съедобные и ядовитые. Поэтому, отправляясь в лес за этими грибами, важно научиться хорошо в них разбираться.

Как выглядят грибы

Любителям грибных блюд очень важно иметь представление о том, как выглядят робы, чтобы не отправить в свою корзину опасный ядовитый экземпляр.

В зависимости от вида эти грибы могут иметь разную форму и окраску, поэтому очень важно уметь отличать один вид от другого.

Одеяния бывают съедобными, условно съедобными и ядовитыми. Неопытным грибникам достаточно сложно определить разницу между ними с первого взгляда. Поэтому рассмотрим сначала виды одеяний, которые можно собирать без всяких опасений.

Один из самых популярных сортов — рядовка серая съедобная. Характеризуется диаметром шляпки от 3 до 12 см. Цвет шляпки серый, в некоторых случаях с оливковым или лиловым оттенком. Его форма вначале может быть слегка конической или выпуклой, но со временем становится более плоской.По краям заметны неровности или волнистость. Ножки этого вида гриба могут в высоту достигать от 5 до 16 сантиметров. Цвет его обычно белый или слегка желтоватый, в большинстве случаев с легкой рябью. Мякоть имеет волокнистую структуру, а также слабо выраженный запах.

Рог фиолетовый относится к категории условно-съедобных грибов. Для молодых экземпляров характерна яркая и насыщенная пурпурная окраска, которая со временем начинает заливаться и бледнеть. Как и у многих других видов, шляпка имеет слегка изогнутую и волнистую форму.Еще одна отличительная черта этого вида – приятный вкус и аромат, чем-то похожий на аромат Аниса. Как и многие другие виды условно-съедобных грибов, перед ними нужно пройти обработку по всем правилам.

Еще одним популярным видом является рядовка тополиная, которая относится к разряду съедобных грибов третьего разряда. Свое название этот вид грибов получил благодаря способности образовывать микоризу (симбиоз) с корнями тополя. Шляпка у него шаровидная и достаточно мясистая со слегка завернутым краем — ее диаметр может варьироваться от 6 до 12 см.Его цвет очень интересен тем, что варьируется от серо-красноватого оттенка до оливково-коричневатого. По мере роста гриба по краям шляпок начинают образовываться неровные трещинки. Цвет мякоти у этого плода беловатый, а непосредственно под шляпкой — красноватый.

Где растут?

Всем, кто интересуется приготовлением вкусных грибных блюд, важно знать о выращивании рядовки. Чаще всего они встречаются в тех типах местоположений, для которых характерны песчаные почвы, покрытые мхом.Растут они преимущественно в хвойных лесах и сосновых массивах, из-за чего их часто называют подраковинками. Кроме того, в парках и садах довольно часто растут жулики. Само название этих грибов говорит о том, что они растут рядами, часто достаточно вытянутыми.

Следует учитывать, что представители различных разновидностей жуликов предпочитают разные места обитания. Так, например, май может встречаться не только в хвойных лесах, но и в лиственных, а также на территориях лугов и полей.

Когда я смогу забрать?

Еще один важный вопрос, который интересует всех, кто хотел бы приготовить что-нибудь вкусненькое из этих грибов, это при сборе заказов. Самые первые грибы начинают появляться в мае, однако основную массу урожая, как правило, собирают с начала августа до конца октября.

Опытные грибники отдают предпочтение таким видам этого гриба, как серая, красная, а также робинка скученная. Используя эти плоды, можно приготовить массу вкусных блюд.Они могут быть жареными, морскими или солеными, однако, приступая к приготовлению, необходимо провести их предварительную обработку:

  1. тщательно очистить шляпки от кожи,
  2. Тщательно промойте под проточной водой каждый фрукт.

Мыть надо очень осторожно, так как между пластинами в зазор может забиться мельчайшее зерно и мусор.

Съедобное и несъедобное: как отличить

Еще до приобретения урожая грибов важно понять, как различить съедобные и несъедобные одеяния между собой.

К счастью, большинство сортов съедобны и абсолютно безопасны. К ним относятся:

Для каждого из этих видов характерны индивидуальные свойства и особенности.

Майский ряд характеризуется кремовым цветом, который со временем становится белым. Белые тарелки, наоборот, со временем сереют. По своим вкусовым и ароматическим свойствам мякоть этого гриба напоминает свежую муку.

Ряд скрученный узнать довольно просто. Зачастую эти грибы так тесно растут между собой, что отделить их друг от друга становится весьма проблематично.Этим и объясняется их характерное название. Шляпка у этого сорта мясная, но в то же время ворсистая. Мякоть серовато-коричневого цвета имеет эластично-волокнистую консистенцию, ярко выраженный мучной запах, а также нежный и приятный вкус, не оставляющий равнодушным ни одного гурмана.

Земляной ряд широко используется в кулинарии многих стран Европы. Окраска шляпки может варьироваться от серой до серовато-коричневой. Ши имеет плотную консистенцию и белый цвет. Для него не характерны ярко выраженные вкусовые и ароматические свойства.

ряд Тополия — один из самых крупных типов. Его окраска предпочтительно желтоватая или терракотовая с заметными осветленными краями. Плотная мякоть, как правило, имеет беловатый цвет.

Что касается малочисленных видов, то к ним относятся:

Поедание их в пищу приводит к тяжелым отравлениям, поэтому проявляйте особую осторожность во время сбора урожая грибов.

Ряд ядовитый: как определить

Огромную опасность представляет ряд ядовитых, некоторые виды которых во многом схожи со съедобными экземплярами.Серый рядок ядовит, содержит токсическое вещество, способствует возникновению желудочных расстройств в тяжелых формах.

Аналогичным действием обладает и белая ядовитая кампания, имеющая тусклую и сплошную серо-белую окраску. У молодых особей практически отсутствует какой-либо запах, но со временем начинает появляться что-то очень неприятное, напоминающее неглубокий запах редьки.

Некоторые другие разновидности отрядов ядовитых, к сожалению, имеют запах, почти не отличающийся от запаха съедобных экземпляров, поэтому на внешние признаки нужно обращать особое внимание.Один из них – тигровая или леопардовая роба характерного пятнистого окраса.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.