Грибы которые можно есть: ТОП 7 грибов, которые можно есть СЫРЫМИ | В лес по грибы

Содержание

ТОП 7 грибов, которые можно есть СЫРЫМИ | В лес по грибы

Небольшое предисловие. Существуют грибы, которые можно есть сырыми. Но важно помнить важные правила, что получить отравление можно не только от ядовитых и несъедобных грибов, но и от съедобных.

Правила сбора

1. Не стоит собирать сырые грибы возле трасс, в черте города, в парках, в районах, где экология оставляет желать лучшего.

2. Если у вас есть аллергия на один из компонентов или болезни органов желудочно-кишечного тракта, то также ужин с сырыми грибами не допустим.

3. Пожалуй самое важное правило, которое всегда должно быть в голове у каждого грибника это ошибки при сборе. Их допускают даже профи. Ошибки природа не прощает. Есть подозрения при сборе — тогда проходим мимо.

А вот вам и сам рейтинг грибов, которые можно кушать сырыми. Если вам интересно лично мое мнение, то мне очень нравится делать салаты из белых грибов и шампиньонов. Из вешенок люблю делать рагу, но это совсем другая история и в таком случае они получаются уже не сырыми.

Ниже грибы, которые можно есть сразу (после промывания водой от грязи и песка):

1. Белый гриб (шляпки отлично идут в салаты).

2. Шампиньоны.

3. Вешенки.

4. Трюфель.

5. Лисички.

6. Гриб Зонтик Высокий.

7. Мацутакэ.

Есть и другие съедобные сырые виды грибов. Это мой рейтинг, все эти грибы по своему вкусны и полезны. Поделитесь с нами в комментариях, какие сырые грибы кушали вы? Очень интересно выслушать ваше мнение.

Как едят лисички сырыми — видео

Спасибо, что дочитали до конца! Подписывайтесь на канал и не забывайте о лайках 🙂

Съедобные грибы растущие на деревьях

Заходя прогуляться по лесу, можно увидеть много привлекательных грибов растущих на пнях, поваленных, сухих, а порой и живых деревьях. Некоторые из них, я уверен, знают многие, но есть и такие, которые зачастую люди проходят стороной, считая их несъедобными. Для того чтобы расширить ваши знания в этой области, сегодня я расскажу вам про съедобные грибы растущие на деревьях, которые должны побывать в корзинке у каждого грибника.

11 лучших грибов растущих на дереве

Итак, представляю вам 11 хороших съедобных грибов. Некоторые из них можно встретить весной и в начале лета, другие же растут в основной сезон грибов (конец лета — осень), но есть и такие которые появляются даже зимой.

1. Трутовик серно-жёлтый (Laetiporus sulphureus) или просто ТСЖ, как его часто называют. В литературе он описан как условно-съедобный, а потому перед употреблением его следует подвергнуть 30 минутному отвариванию. Чаще всего он используется для жарки и соления. Мякоть трутовика имеет слегка кисловатый привкус и по замечанию некоторых людей на вкус напоминает курицу. В пищу годятся только молодые грибы (старые могут вызывать расстройство пищеварения).

Растёт трутовик серно-жёлтый преимущественно с начала мая и до конца июня, хотя иногда может встречаться на протяжении всего лета. Является грибом-паразитом, так как часто появляется на живых деревьях, таких как дуб, тополь, клён, берёза, ива и липа.

2. Трутовик чешуйчатый (Polyporus squamosus). В народе этот гриб часто называют «пестрец», из-за характерного внешнего облика. В пищу употребляется только после отваривания, относится к съедобным грибам четвёртой категории. Собирают как правило молодые грибы, так как они имеют более мягкую структуру. Трутовик чешуйчатый растёт всё лето, порой даже с мая по сентябрь. Для появления выбирает ослабленные деревья (клёны, вязы и многие другие). Часто этот гриб можно увидеть в парках и дворовых территориях.

3. Печёночница обыкновенная (Fistulina hepatica). Качественный, съедобный гриб, с кисловатым привкусом мякоти. Так же как и при сборе других трутовиков, стоит ориентироваться только на молодые экземпляры, которые после сбора чаще всего варят, а затем обжаривают. Название своё печёночница получила благодаря своей окраске и форме, похожей на печень. Растёт гриб с середины июля и до конца сентября. В качестве места обитания выбирает живые дубы и каштаны, являясь для них паразитом, разрушающим древесину.

4. Опёнок летний (Kuehneromyces mutabilis). Очень вкусный, съедобный гриб, который собирают обычно только опытные грибники. Из опят получается прекрасный суп, хороши они и в жареном виде. Сезон их произрастания варьируется в широких пределах (обычно с мая по октябрь). Для своего появления летние опята выбирают пеньки, гнилую древесину. Растут преимущественно на берёзах. Будьте очень внимательным при сборе этих грибов, ведь у них есть крайне опасный двойник — смертельно ядовитая галерина окаймлённая!

5. Опёнок осенний (Armillaria mellea). Хороший съедобный гриб, используемый в кулинарии для жарки, сушки, соления и маринования. Опёнок осенний очень активно плодоносит, порой заваленное гнилое дерево может быть полностью усыпано этими грибами. Селится как на мёртвых, так и живых деревьях, среди которых могут быть берёзы, дубы, сосны, осины, вязы и другие. В зависимости от дерева на котором он растёт, шляпка гриба может быть светлее или темнее. К примеру, более светлые грибы встречаются на берёзе, а более тёмные на дубе. Собирают эти опята чаще всего с конца августа и до наступления первых заморозков в октябре-ноябре.

6. Опёнок зимний (Flammulina velutipes). На грибных форумах его часто называют фламмулиной, по аналогии с латинским названием. Необычный съедобный гриб, который не боится морозов. Растёт начиная с осени и при комфортных условиях появляется на протяжении всего зимнего периода и ранней весной. Зимние опята могут встречаться в парках, дворовых территориях, на окраинах леса, возле рек и озёр. Расселяются обычно на лиственных деревьях (ивах, тополях, клёнах, реже на других) как живых, так и засохших. Употребляются в пищу эти грибы преимущественно в солёном и маринованном виде.

7. Вёшенка устричная (Pleurotus ostreatus) или вёшенка обыкновенная. Наверно многие видели этот гриб, если не в лесу, то в магазине уж точно, так как он активно культивируется во многих странах. Полезный и очень вкусный гриб, который по содержанию незаменимых аминокислот очень близок к мясу. В природе встречается с сентября по ноябрь (иногда декабрь). Является грибом-сапрофитом, разрушающим древесину, растёт как на живых, так и на засохших деревьях различных лиственных пород (берёза, тополь, осина, рябина, дуб и другие). В кулинарии вёшенка устричная имеет широкое применение, её варят, жарят, солят. Данный гриб является низкокалорийным продуктом.

8. Вёшенка лёгочная (Pleurotus pulmonarius). Хороший съедобный гриб, немного похожий на вёшенку устричную, но отличающийся от неё светлой шляпкой и более тонкой структурой грибного тела. Для произрастания выбирает мёртвую древисину различных пород, реже появляется на живых ослабленных деревьях. Сезон появления лёгочной вёшенки — с конца мая по октябрь. Наиболее вкусным гриб получается в варёном и жареном виде.

9. Панеллюс поздний

(Panellus serotinus) или вёшенка осенняя. Считается условно-съедобным грибом, но от этого не менее вкусным. Перед употреблением его обязательно нужно варить на протяжении 15-20 минут, после чего отвар вылить. Далее гриб можно готовить по собственному усмотрению. Панеллюс поздний не зря получил своё название, ведь время его произрастания приходится на период сентябрь-декабрь. Именно в это время его можно найти в лесу на пнях и остатках древесины тополя, осины, липы, иногда клёна. Гриб комфортно себя чувствует при температуре от 3 до 8 градусов тепла. Собирать лучше молодые плодовые тела, так как с возрастом гриб становится достаточно жёстким.

10. Чешуйчатка золотистая (Pholiota aurivella). Большинство грибов из рода «чешуйчатка» относятся к несъедобным, либо условно-съедобным низкого качества. Что же касается чешуйчатки золотистой, то это хороший съедобный гриб, содержащий в себе большой набор аминокислот и минеральных веществ (натрий, магний, кальций и другие), которым не могут похвастаться другие грибы.

Чешуйчатка золотистая встречается в лесу чаще всего с августа по октябрь. Растёт на ослабленных живых деревьях и валежнике, преимущественно группами. В кулинарии гриб используется для жарки, соления и маринования.

11. Грифола курчавая (Grifola frondosa) или гриб-баран. Это необычный, съедобный и редкий гриб, который для своего появления выбирает невысокие пни и корневые основания таких деревьев как дуб, клён и каштан. Увидеть в лесу его можно в период с июля и до конца сентября. Грифола курчавая отличается изысканным ореховым привкусом, который кстати говоря понравится не каждому. Несмотря на неоспоримую съедобность этого гриба, если вам доведётся его встретить, подумайте хорошенько, может стоит оставить такую редкую красоту в лесу, ведь данный вид внесён в Красную книгу.

На этом всё дорогие друзья, надеюсь вы смогли найти для себя новую и полезную информацию из прочитанного материала!

фото и название грибов, которые сейчас можно собирать в лесу

Решили пойти по грибы в Московской области? Тогда вам нужно знать, какие собирать можно, а какие – нет, если вы неопытный грибник.

Ниже вы найдете список грибов московской области и описание, которые можно собирать и кушать.

Съедобные грибы

Белый гриб

Распространенные съедобные грибы Подмосковья, которые можно найти по всей области Имеют крупную, мясистую шапку, достигающей в диаметре 10 сантиметров.

Цвета могут быть разными, от белого до коричневатого.

Нога плотная, немного жестче шляпы.

Встретить их можно с июня по сентябрь. Любит заселять конкретные территории и не уходить оттуда десятилетиями. Поэтому на одной поляне вы можете собирать грибы в течение многих лет.

Будьте осторожны – имеет двойника. Желчный гриб очень похож на белый. Хоть он и не ядовит, но обладает очень горьким вкусом.

Впрочем, его используют как желчегонное.

Груздь

Небольшой грибок с широкой шляпкой. Иногда она достигает 20 см, но таких «товарищей» собирать не стоит – они перезревшие. Цвет от желтоватого по светло-серого.

Плодоносит все лето, встречается в хвойниках и березняках. У всех груздей имеется горьковатый привкус, интенсивность которого зависит от сорта. Горчащие виды собираются для засолки и сушки.

Горькушка

У горькушки широкая шляпка среднего диаметра. Ножка прямая, высокой до 6 сантиметров, внутри пустая. Можно собирать грибы все лето и до октября. Предпочитают селиться там же, где и грузди.

Тело горькушки похоже на камфорный млечник. Он также съедобен, но имеет резкий аромат.

Подберёзовик обычный

Шапка подберезовика похожа на зонтик, по диаметру не сильно превышающая ножку. Цвет серый или коричневатый. Ножка длинная, конусообразная, с характерными чешуйками.

Грибы собираются в июне-октябре в Подмосковье. Растут в Луховицком и Чеховском районе. Распространен и его двойник – ложного подберезовика. Он не ядовит, но очень горький.

Его особенность – отсутствие червей, когда настоящий подберезовик часто бывает червивым.

Подосиновик

Подосиновик имеет выпуклую, широкую шляпку. Цвет: все оттенки красного с вкраплениями желтого и оранжевого. Ножка плотная, грязно-белая.

Основные грибные места Подмосковья: Ногинское направление, где они растут большими группами.

Впрочем, популяция подосиновиков неоднородна.

Их можно встретить в любом хвойном или лиственном лесу.

Имеется двойник – ложный подосиновик.

Он условно не ядовит, но имеет заметный неприятный вкус.

Дождевик

Многие виды дождевиков — съедобные. Популярные грибы Подмосковья.

Обладают сферическим телом, переходящим в ложную ножку.

Цвет варьируется от белого до разных оттенков коричневого.

Дождевики любят селиться в лесу. Плодоносят летом, особенно теплым и с умеренными осадками. Грибы распространены на юге Подмосковья в Коломенском районе.

Синяк

Съедобные грибы Подмосковья и Москвы с широкой шляпкой и ножкой. Имеет характерный бело-грязный цвет.

При надавливании место нажима синеет, как и мякоть при разрезе, от чего и появилось такое название.

Высотой до 13 сантиметров.

Где собирать синяки? Они растут в дубняках и сосняках все лето, но встречаются редко.

Сейчас синяк занесен в Красную книгу.

Вешенки

Какие грибы проще всего собирать новичкам? Определенно, вешенки. Они растут огромными колониями-пусками. С виду похожи на устриц, поэтому перепутать не получится. Встречаются светлые и серые виды.

Ножка пластинчатая, шляпка большая. Запах приятный, мякоть сочная и мягкая. Зачастую произрастают на лиственных породах деревьев и срубах пней. Реже встречаются в хвойных лесах.

Расти могут в любое время года, даже зимой во время оттепели. Клуб грибников рекомендует собирать их в Коломенском районе.

Сыроежка съедобная

Съедобные грибы Подмосковья, распространенные повсюду. У молодого гриба шляпка суховатая, выпуклая. У подросшего она становится ровной с вогнутостью по центру.

Могут расти при любой погоде все лето и части осени. Даже в засуху и не грибной сезон их можно встретить.

Будьте аккуратны, часто в сыроежках заводятся черви.

Грибники предпочитают собирать их в Ярославском направлении.

Опята

Шапочка молодых опят полусферическая. С «возрастом» становится плоской и открытой. Цвет желтый или коричневый, не яркий. Сверху можно заметить слабые чешуйки.

Есть ли опята в московской области? Да, но в малом количестве. Они растут колониями и только на стволах палых деревьев. Встретить их можно в Луховицах. Осенними опятами в Подмосковье богат Солнечногорский район. Плодоносят все лето и осень.

Шампиньоны

Молодые шампиньоны имеют круглую шляпку, которая раскрывается по мере взросления.

Поверхность гладкая, похожая на шелк.

Цвет только белый с розовыми пластинками. Аромат слабый, но заметный. В нем обязательно должен присутствовать слабый йодный запах.

Хорошо произрастают в богатых перегноем грунтах, поэтому в лесах их встретить не получится. Обычно их можно найти на полях и лугах рядом с фермами. Растут с весны и до самой зимы.

Большие колонии можно встретить в Мытищах. Также грибы растут на востоке Подмосковья (направление Павловского посада).

Часто новички путают съедобные грибы Подмосковья с белой поганкой и вонючим мухомором.

Отличить их можно так:

  1. У белой поганки отсутствуют розовые пластинки.
  2. Вонючий мухомор такие пластинки имеет, но вот его аромат заметно отдает хлором.

Скрипица

Малораспространенные съедобные грибы Подмосковья. Имеют широкую шляпку (вплоть до 30 сантиметров), плоскую и вогнутую по центру. Ножка цилиндрическая, очень плотная.

Скрипица – это условно съедобный гриб с едким соком. Употребляется только в засоленном виде после долгого замачивания. Растет на севере Подмосковью все лето.

Рядовки

Рядовки – это пластинчатые фиолетовые грибы. Шапочки у «молодняка» шарообразные, а затем становятся чешуйчатыми. Запах похож на муку, иногда бывает резким.

Растут в Рузе. Плодоносит с осени до самой зимы. Любит смешанные леса, богатые лиственными деревьями. Среди рядовок имеются ядовитые грибы! Будьте внимательны.

Лисички

Лисичка обладает ярким желтым цветом с оранжевым отливом.

Растет целыми группами и часто срастается в колонии.

Края шапочки волнистые, загнутые вовнутрь.

Растут с середины лета и до прихода зимы. Не любят засуху, поэтому селятся во влажных лесах смешанного типа. Сейчас их собирают возле станции Черная.

Есть двойник – ложная лисичка. Не является смертельно ядовитой, но вызывает слабое расстройство ЖКТ.

Карта грибных мест Подмосковья

Ознакомьтесь также с этими статьями

Где сейчас есть грибы в Московской области?

Во всем Подмосковье ни один десяток богатых грибных мест, но наиболее распространены следующие:

  1. Юг. Многие съедобные грибы Подмосковья сосредоточены здесь. Плодородная полоса начинается в Серпухове. Здесь можно встретить почти все сорта, перечисленные выше.
  2. Запад. Плодовитая полоса из Серпухова заканчивается в Звенигороде. Здесь встречается много широколистных деревьев, а также же смешанные леса, поэтому урожаи богатые и постоянные.
  3. Восток. Грибы в Раменском районе и далее встречаются редко. Большое скопление болот отпугивает большинство сортов. Зато распространен сосняк и можно встретить хорошие урожаи маслят.
  4. Север. Если верить отчетам и отзывам грибников, здесь хорошо прижилась лисичка, дающая крупные урожаи почти ежегодно.

Теперь вы знаете, есть ли грибы в Подмосковье и где можно их собирать.

Важно: в статье приведена справочная информация о грибах. При сборе грибов вы должны четко сами понимать и знать, какие грибы можно собирать, а какие нет. Если вы сами четко не можете определить, съедобный гриб или нет, лучше его не собирать! Когда вы собираете грибы, лучше брать с собой более опытных людей, кто может точно определить, съедобный гриб или нет.

 

Грибы для детей — интересные факты о грибах для детей

Живые организмы на нашей планете — это не только растения или животные, но также бактерии и грибы. Грибы тоже питаются, развиваются и умирают, но по строению, способу питания и количеству видов не похожи ни на растения, ни на животных. Поэтому ученые выделили их в отдельное царство.

У большинства из нас грибы ассоциируются со шляпкой на ножке — некоторые из таких грибов можно собирать, а затем жарить, мариновать, добавлять в суп. Многих это удивит, но уродливые наросты на больных деревьях, дрожжи для теста и даже плесень — все это тоже грибы.

В чем же особенности грибов, когда и где они растут и какие из них можно есть?

Интересные факты о грибах для детей

  1. По сути, гриб — это студенистая масса, состоящая из воды, микроорганизмов — в основном дрожжей — и молочнокислых бактерий. В некоторых грибах есть глюкоза — белый гриб, например, именно поэтому имеет сладковатый вкус.
  2. Грибы растут не только в лесах и на лугах, а практически везде — от городских площадей до горных шахт.
  3. Принято считать, что грибной сезон — осень, однако это правда лишь отчасти. Осенью, действительно, активно растет большинство грибов, но, к примеру, несъедобные трутовики можно обнаружить на стволе дерева в любое время года, а сморчки могут вырасти и в марте. Многое зависит от погоды, которая сложились накануне. Грибы «любят» дожди и тепло. При этом, даже если лето было жарким, но осадков было много, стоит ожидать «грибной» осени.
  4. Грибы не вырабатывают питательные вещества, а поглощают их — в основном из влажной почвы. Оттуда они получают воду, минеральные соли, остатки живых существ. Также грибы могут напитываться из растений — например, деревья «отдают» грибам питательные вещества из листьев. Как раз поэтому грибы часто можно обнаружить под деревом.
  5. Грибы бывают шляпочными, плесневыми и дрожжевыми. О последних двух видах (естественно, несъедобных) мы уже коротко упомянули. Шляпочные грибы внешне состоят из шляпки и ножки, а на самом деле — еще и из тонких белых нитей, которые невидимы нам, так как находятся под землей. Это грибница. Именно с нее начинается рост гриба и именно она помогает ему закрепляться в почве или на дереве.
  6. Грибница живет несколько месяцев, а срок «годности» вылезшего на поверхность гриба — всего 10-12 дней.
  7. Съедобные грибы — довольно тяжелая пища, которая трудно переваривается организмом. Именно поэтому грибы не дают маленьким детям и людям с болезнями желудка и кишечника. При этом в грибах есть много полезных веществ: железо, калий, фосфор, витамины группы В, С. Эти элементы способствуют укреплению костей, хороши для иммунитета и поддержания правильной работы сосудов и сердца.

Шляпочные грибы бывают несъедобными и ядовитыми. Из-за содержащихся в них токсинов даже маленький кусочек может спровоцировать тяжелое отравление, которое может привести к смерти. Почему это происходит?

Некоторые опасные грибы, вероятнее всего, никто есть и не станет: они неприятно выглядят и пахнут. Это, к примеру, желчный или перечный гриб. Но природа распорядилась так, что у многих съедобных грибов есть ядовитые «двойники». Отличить их друг от друга бывает сложно. Трагедии происходят даже с опытными грибниками.

Тем, кто все же не хочет отказываться от «тихой охоты» (так называют «охоту» на грибы), стоит запомнить пару правил: ходить за грибами надо с людьми, которые в них разбираются, а в случае сомнений — не собирать или выбросить. Лучше по ошибке пожертвовать парой хороших грибов, чем расплачиваться здоровьем за пару плохих.

В любом случае признаки съедобных и несъедобных грибов знать стоит.

Съедобные грибы

Познакомьте ребенка с наиболее известными видами съедобных грибов, которые можно найти в наших лесах.

Лисички

Главные особенности — небольшой размер (всего около 10 сантиметров) и желтый цвет. Крайне редко встречаются лисички буроватого или беловатого оттенка. Ножка у лисички гладкая и тонкая, поверхность шляпки на ощупь тоже гладкая, но бывает плоской, выпуклой, вогнутой, с волнистыми краями, обычно загибающимися вверх.

Гриб популярен как раз благодаря своей яркой «внешности» — грибники уверенно выбирают лисички, потому что их сложно спутать с другими. А еще они почти не портятся.

Чаще всего лисички растут группами в траве или мху. Место обитания — леса, хвойные и лиственные. Лисички, как правило, собирают в июне, а потом — с конца лета и до самого октября.

Эти грибы обладают прекрасным вкусом, поэтому многие хозяйки и жарят их, и сушат, и маринуют в банках на зиму.

Грузди

Эти грибы растут только группами (название не случайно происходит от церковнославянского слова «груздие» — куча). Большинство видов груздей горькие на вкус, и готовят их только после предварительного вымачивания.

Груздь с желтой или слегка золотистой шляпкой — желтый — можно встретить в странах с умеренным климатом с середины июня до начала октября. Часто у шляпки подогнуты края и на ней есть маленькие чешуйки. При высокой влажности желтый груздь бывает слизистым и липковатым на ощупь. Высота ножки — от 5 до 12 сантиметров, диаметр шляпки — от 6 до 28.

Белый груздь встречается в основном в Поволжье, Сибири, на Урале. Встретить его можно с начала июля по конец сентября, обычно в лиственных лесах возле берез. Как понятно из названия, шляпка белого груздя светлая. А еще мокрая и липкая. На шляпку груздя чаще, чем на другие грибы, налипает растительный мусор.

Пока гриб молодой, шляпка плоская, но со временем может загнуться и принять форму воронки. Чтобы отличить белый груздь, присмотритесь к загнутым внутрь краям шляпки — на них должен быть пушок. А на обратной стороне шляпки вы, скорее всего, увидите частые белые пластинки.

Ножка тоже белая или желтоватая, высотой от 3 до 9 сантиметров.

Еще одну разновидность — горький груздь, — несмотря на неаппетитное название, тоже можно засаливать и есть. Правда, вымачивают его перед этим особо тщательно — до 12 часов, постоянно меняя воду.

Горький груздь растет с июля до конца сентября, в основном на севере Европы и Азии. Шляпка может быть совсем маленькой в диаметре — от 3 сантиметров, а ножка — тонкой и недлинной, от 3 до 9 сантиметров. Шляпка красноватая либо коричневая, с частыми узкими пластинками. У «юного» гриба имеет форму колокольчика, впоследствии значительно выпрямляется. У зрелых грибов шляпка вдавленная, гладкая, с легким пушком, после дождя — липкая. Края загибаются внутрь и имеют более светлый оттенок. На ножке светлый пушок, у основания она утолщается. На срезе гриб выделяет беловатый сок без запаха.

Красно-коричневый груздь мы можем встретить почти во всех европейских странах в период с начала августа до середины октября. Он растет в лесу возле деревьев, там, где более влажно и темно. Шляпка у такого груздя большая — до 18 сантиметров в диаметре, — в основном светло-коричневая, но иногда красноватая или даже оранжевая. Обычно сухая (липкая только при большой влажности), порой с мелкими трещинками. Вначале округлая, но со временем становится плоской, а еще позже — вдавленной. Края шляпки зачастую загнуты внутрь. Пластинки — белые и частые, реже — розоватые либо желтые. Если на гриб надавить, на них проявятся коричневые пятна.

Длина ножки — от 3 о 12 сантиметров. Она крепка, бархатиста, обычно цвета шляпки. Мякоть гриба — белая, ломкая. Недавно срезанный гриб пахнет селедкой или вареными крабами.

Рыжики

Эти грибы часто встречаются в еловых и сосновых лесах — обычно в траве и «массово», реже — на болотах. Популярны на севере России, на Урале и в Сибири. Активнее всего растут во второй половине лета — первой половине осени. Быстро становятся червивыми и рассыпаются, так что лучше поторопиться со сбором.

Рыжик невелик — его ножка достигает всего от 2 до 5 сантиметров в высоту, а шляпка — максимум 15 сантиметров в диаметре. Часто она выпуклая, с завернутыми книзу краями. На нижней части — пластинки, идущие от основания шляпки вниз, к ножке.

Оттенки шляпки — желтоватый, оранжевый, нечасто — красноватый. Мякоть, кстати, тоже рыжеватая, хотя ближе к желтизне.

На изломе рыжик выделяет оранжево-красный сок — это помогает отличить его от несъедобных «двойников».

Различают сосновый, еловый рыжик (в зависимости от места обитания), красный и так называемый млечно-красный (по факту — светло-оранжевый).

Рыжики рекомендуется засаливать сразу после сбора, но считается, что в принципе их можно есть почти сырыми, немного подсолив и чуть поджарив — даже на костре. Дело в том, что рыжик содержит антибактериальное вещество лактриовиолин — естественный антибиотик. А еще в этом грибе много витаминов, и он укрепляет иммунитет.

Маслята

Главный отличительный признак этого гриба, обитающего среди хвойной растительности, следует из названия: у него маслянистая, напоминающая поджаренный блин шляпка. Она чаще всего коричневая, округлая, у молодого гриба — выпуклая, со временем выравнивается. В диаметре 5–12 сантиметров. Кожица на шляпке клейкая (поэтому к ней липнет мусор), скользкая и легко снимается.

Ножка обычно длиной от 3 до сантиметров и шириной примерно 1-2 сантиметра, изначально белая, но постепенно становится пурпурной. Мякоть светлая, на срезе иногда красная или синяя.

Маслята неприхотливы, но больше всего «любят» дожди и теплые ночи. Растут группами.

Существует более 50 видов маслят, большинство — вкусные и питательные. Готовить их можно множеством способов: пожарить, или немного подсушить на солнце и отварить, или заморозить на будущее. Главное — снять слизистую поверхность шляпки: в ней содержатся токсичные вещества, из-за которых могут быть проблемы с желудком.

Опята

Эти грибы, обычно желтовато-красные, тоже растут группами, причем в любое время года. Лучше всего — поздней осенью и ранней весной. Как правило, на пнях (отсюда название), вблизи болот или в дремучих лесах. Грибы популярны в России, а также Восточной Европе.

Опенок легко вычислить по длинной (до 15 сантиметров) гибкой ножке и шапочке в форме зонтика (2–10 сантиметров), с небольшими чешуйками, которые разглаживаются со временем. Мякоть — гладкая, светло-желтая, часто влажная.

Иногда у опят есть «юбочка», которая соединяет шапку с ножкой и укрепляет хрупкую ножку на случай ветров.

Опята не только вкусны, но и богаты белками, клетчаткой и аминокислотами. Сварить или обжарить их можно всего за полчаса, но можно также засолить, замариновать либо засушить. Из опят получаются вкусные пироги.

Очень важно знать, что съедобна лишь часть опят. Ядовитые опята обычно растут летом, имеют маленькую — не более 7 сантиметров — шляпку без чешуи, желто-бурый либо серно-желтый цвет, не имеет «юбочки».

Сыроежки

Из названия, казалось бы, следует, что эти грибы можно есть сырыми. Теоретически так и есть, но лучше все же этого не делать — небезопасно. Ведь из сыроежек, растущих на большинстве континентов и крайне распространенных в России, тоже съедобны далеко не все.

Всего сыроежек более 750 видов, в нашей стране встречается около 60. Среда обитания сыроежек — леса, порой болота, встречаются они даже в парках. Это хрупкие грибы, так что лучше не собирать их в корзину вместе с другими.

Диаметр шляпки — до 15 сантиметров, высота гриба — от 10 до 12. Окрас у съедобных сыроежек — зеленый, желтоватый, кирпичный, ножки в основном белые или желтые и ровные.

У ядовитых сыроежек красные шляпки, розовые ножки и пластинки, часто хрупкая и ломкая мякоть. Мякоть же съедобной сыроежки белая и плотная, с возрастом гриба становится рассыпчатой.

Сыроежки можно варить, жарить, мариновать. Удобно, что кожицу на шляпке легко отделить от мякоти.

Грибники советуют не есть сыроежку со слишком яркой шляпкой, неприятным запахом или изменяющимся во время варки цветом мякоти.

Волнушки

В некоторых странах эти грибы считаются условно съедобными (то есть съедобными, но только после тщательной обработки). В данном случае причина — горьковатый сок, содержащийся в мякоти волнушек. Эти грибы целые сутки вымачивают, раза три меняя воду, а затем несколько раз отваривают. Если этого не сделать, горьким вкусом дело не ограничится — можно получить отравление. Зато после предварительной обработки засоленные или маринованные грибы очень вкусны.

Волнушки распространены в России, и здесь их принято относить к съедобным. Плюс для грибников в том, что молодые волнушки крепки, не крошатся и не ломаются в корзине — шанс донести их до дома целыми максимален. Растут эти грибы группами, в лесах с березами. Появляются чаще в середине лета, и найти их можно примерно до середины осени. Заморозков не боятся.

Существует несколько видов волнушек (на вкус все практически одинаковы), самые распространенные — белые и розовые. Розовые чаще растут в открытых местах, но иногда и в густой чаще, а вот белые — обычно на краю леса.

Розовые волнушки радуют глаз большой (диаметра до 15 сантиметров) красивой шляпкой — «романтичного» цвета и с «рисунком», напоминающим волны. Края шляпки слегка подвернуты вниз и слегка опушены. Во время дождя она бывает скользкой. Мякоть такой волнушки — белая, иногда с розоватым оттенком.

Шляпка белой волнушки поменьше — от 4 до 10 сантиметров в диаметре. На кремово-белой шляпке рисунки отсутствуют. Ножка примерно того же цвета.

Белый гриб

Этот гриб пользуется невероятной популярностью, потому что вкусен абсолютно во всех видах и при этом не требует предварительной обработки. Блюда с белыми грибами приятно пахнут. Даже после сушки этот гриб не утрачивает аромата — наоборот, он усиливается.

Белые грибы «кучкуются» в лиственных и хвойных лесах. Удивительно, но шляпка у них далеко не всегда белая — бывает и темно-коричневой, и красноватой. А название свое белый гриб получил потому, что у него белая мякоть, которая не меняет цвет при сушке.

Шляпка белого гриба большая — до 25 сантиметров в диаметре, — мясистая и выпуклая. Ножка белая либо светло-коричневая, высокая — до 20 сантиметров — и толстая (до 5), расширяется у основания.

Подосиновики

Эти красивые грибы на коренастой плотной ножке растут как под осинами, так и под хвойными деревьями и березами, в лиственных лесах, реже — возле дорог. Первые подосиновики можно найти уже в июне, и, если нет заморозков, растут они до октября.

Обычно гриб изображают с ярко-оранжевой шляпкой, но на самом деле ее цвет различается в зависимости от того, где растет подосиновик. В осинниках шляпка у него насыщенно красного или темно-красного цвета, в смешанных лесах — оранжевая либо желто-красная, а в тополевых — даже серая. Ее диаметр — от 15 до 20 сантиметров.

Мякоть у гриба белая, но при разрезе стремительно меняет цвет на розовый, затем темно-синий и иногда черный. На прекрасном вкусе это, впрочем, не отражается.

Эти грибы и отваривают, и жарят, и маринуют, и сушат, и засаливают, и добавляют в суп. Делать это лучше в день сбора: подосиновики быстро портятся. Еще один нюанс: если решили сушить подосиновики, не мойте их перед этим — они сразу наберут воду, и высушить их уже не удастся.

Подберезовики

Растут с самого начала лета до конца осени, в основном в лиственных лесах — как правило, березовых. Встречаются в смешанных лесах и среди елей.

В отличие от подосиновика, подберезовик неяркий — цвет шляпки различается от светло-серого до коричневого цвета. Диаметр шляпки и длина ножки — до 15 сантиметров. На ножке — темные чешуйки. Мякоть белая или чуть розоватая, приятно пахнет.

Некоторые считают, что у подберезовика готовить следует только шляпку. На самом деле, скорее, наоборот — у шляпки не слишком приятная студенистая консистенция, зато ножки остаются крепкими.

Молодые грибы этой разновидности хороши в любом виде, но старые будут жесткими.

Шампиньоны

Именно эти грибы можно круглый год встретить на полках магазинов. Все дело в том, что люди давно научились выращивать шампиньоны в теплицах. Но дикие шампиньоны, растущие под солнцем на открытых полянах, лугах и пастбищах с конца мая до середины октября, ароматнее и вкуснее. Затейливое название переводится с французского как «гриб».

Узнать молодой шампиньон легко по розовым пластинкам и тонкой белой «юбочке». У старых шампиньонов пластинки чернеют.

В магазинах обычно продаются сравнительно мелкие шампиньоны, но на самом деле некоторые виды могут достигать и 25 сантиметров в длину. Шляпка у этих грибов может быть как белой, так и буроватой и даже коричневой. Она гладкая либо с темными чешуйками, плотная; округлая у молодых и более плоская у «возрастных». Ножка ровная и плотная, мякоть обычно белая.

Есть шампиньоны можно в любом виде (но не сырыми, естественно). Перед тем как варить, жарить или мариновать, грибы надо отчистить ножом от грязи и промыть под холодной водой. Но не окунать в нее надолго — размякшие шампиньоны потеряют вкус.

Моховики

У этих грибов, часто обитающих, как нетрудно догадаться, во мхах, масса разновидностей, большинство — съедобные. Иногда моховик можно обнаружить под хвойными деревьями, а также под дубом, каштаном, липой. Отличить моховик несложно: если надавить на него в любом месте, оно посинеет.

Еще у моховика весьма узнаваемая шляпка: гладкая и бархатистая на ощупь, у молодых грибов — круглая и золотисто-шоколадная, у «возрастных» — коричнево-вишневая. Ножка может быть чуть морщинистой, но чешуек нет. Если гриб растет во мху, она обычно более вытянутая, в других местах обитания — короче и толще.

Плодоносит моховик в основном с июля по октябрь, хотя некоторые виды этого гриба (в России их семь) могут расти и в июне.

Один из видов моховика — польский гриб — можно есть сырым, и он считается одним из вкуснейших грибов. В нашей стране он встречается в основном в хвойных лесах. Польский гриб крупный: шляпка в диаметре достигает 15 сантиметров, ножка — 13. Мякоть ароматная, белая либо кремово-желтая.

Очищенные моховики быстро темнеют на воздухе, поэтому их надо сразу положить в воду с 2 граммами лимонной кислоты и солью (достаточно чайной ложки на литр). Из-за этой их особенности моховики обычно не сушат, но засаливают и маринуют, а иногда делают из них суп или жареный, запеченный либо тушеный гарнир.

Помимо этого, грибы помогают при простудах и низком иммунитете, а некоторые виды — при воспалительных процессах.

Несъедобные и ядовитые грибы

Очень важно рассказать ребенку и о несъедобных грибах, которые часто можно встретить в лесу, и научить отличать их от съедобных «собратьев».

Мухоморы

Забавное название объясняется тем, что этот гриб — но только одну его разновидность, с красной шляпкой и в белый «горошек», — использовали как средство против мух. Потом мухоморами стали называть и другие виды этого гриба. Так и вышло, что у нас со словом мухомор ассоциируется ярко-красный гриб, а на самом деле есть и белые, и даже зеленые мухоморы. Кстати, некоторые виды считаются условно-съедобными.

В России этот крупный гриб произрастает повсеместно с августа по октябрь, в основном — под елью или березой.

Размер шляпки и высота ножки мухомора — от 8 до 20 сантиметров. Мякоть светлая, с легким запахом, пластинки белые и частые. Ножка белая либо желтоватая.

Гриб содержит токсины, которые могут вызывать тошноту и рвоту, видения, галлюцинации, в особо тяжелых случаях — смерть. Вопреки распространенному мнению, умирают от отравления мухомором — по крайней мере красным — крайне редко. Смертельная доза для человека — целых 15 шляпок этого гриба. К тому же его легко отличить от других, вероятность ошибиться очень низкая.

Бледная поганка

Мало кто знает, что другой, еще более вредный гриб — бледная поганка — относится к роду мухоморов. Она крайне ядовита: умереть можно, съев даже крошечный кусочек. Причем опасные токсины нельзя нейтрализовать, каким бы способом вы ни приготовили этот гриб.

Шляпка бледной поганки сероватая либо зеленоватая (с возрастом сереет), от 5 до 15 сантиметров в диаметре, с гладкими краями. Мякоть мясистая и белая, пластинки всегда белые и мягкие. Ножка беловатая, достигает 16 сантиметров в высоту и утолщается в основании.

Бледную поганку можно найти в любом лесу летом и осенью. В основном она «любит» светлые участки.

Бледная поганка похожа на шампиньон. Чтобы их различить, нужно присмотреться к пластинкам: у молодых шампиньонов она розовая, у старых — коричневая, а у бледной поганки — белая вне зависимости от ее возраста. А еще на основании ножки поганки — «пленка», которой нет у шампиньона.

Ложные опята

Стоит ли говорить, что эти грибы похожи на «нормальные», съедобные опята и иногда даже растут рядом с ними. Не все виды ложных опят ядовиты, некоторые даже условно-съедобны, но экспериментировать все равно не стоит.

Рассмотрим «настоящие» и ложные опята в сравнении:

  • «настоящие» имеют на ножке «юбочку», ложные — нет;
  • «настоящие» приятно пахнут грибами, ложные источают землистый запах или даже запах плесени;
  • шляпки ложных опят ярче — от ядовито-желтого до красного, а в центре цвет более насыщенный, съедобные опята — «скромные», светло-коричневые;
  • у съедобных опят на шляпках часто бывают темные чешуйки;
  • у съедобных на ножке колечко либо след от него, кроме того, ножка «настоящего» опенка короче — сантиметров 6, а у ложного она тоньше и длиннее — до 10 сантиметров;
  • пластинки у «настоящих» опят кремовые или желтоватые, у «ненастоящих» — желтые или буроватые.

Вряд ли ложные опята убьют вас (хотя это не исключено, особенно если лечиться самому, без врачей), но вы получите все признаки отравления, а в тяжелых случаях — нарушение работы сердца, желудка, печени и почек в перспективе.

Ложные лисички

Как и съедобная, ложная лисичка «предпочитает» влажность и прохладу. Плодоносит с августа и до конца октября, произрастает в траве и мху, иногда возле муравейников. Часто — на гниющем дереве («обычные» лисички, кстати, там не растут).

Ложная лисичка не так опасна: некоторое время ее даже относили к условно-съедобным, но скорее, она все же слабоядовита. В любом случае есть ее не надо, особенно при проблемах с желудком, да оно того и не стоит: этот гриб, в отличие от «обычной» лисички, жесткий, безвкусный, иногда с древесным привкусом.

Ложная лисичка ярче «настоящей» — желтая либо оранжевая. Кроме того, у ложной лисички ровная шляпка, у съедобной — с волнистыми краями. Ложная лисичка имеет гнилостный запах, тогда как «обычная» — приятный абрикосовый или персиковый. На «настоящей» лисичке не будет насекомых и червей: в ее ткани есть вещество, которое не позволяет «гостям» проникать в гриб. У ложной лисички тоньше ножка.

«Неправильные» лисички всегда растут поодиночке, «правильные» — в основном группами. Мякоть съедобной лисички краснеет, если на нее надавить, ложной — нет. Со шляпки ложной лисички легко снимается кожица.

Специалисты предупреждают: даже съедобный гриб может стать причиной отравления, если он долго лежал или его неправильно обработали. Грибы быстро портятся, так что оставлять их надолго после сбора нельзя, иначе они почернеют и начнут выделять ядовитые вещества. Ну а в плане обработки у каждого гриба своя специфика.

Если вы плохо себя почувствовали после того, как поели грибов, промойте желудок (выпейте много теплой воды, чтобы вызвать рвоту) и в любом случае обязательно вызовите врача. Даже если стало лучше, у отравления могут быть отсроченные последствия.

Курсы по географии для детей 6-13 лет

Знакомим детей с важнейшими местами
России и стран мира в увлекательном формате через игры, истории и загадки

узнать подробнее

Съедобные грибы — это.

.. Что такое Съедобные грибы?

Существует множество съедобных грибов, регулярно выращиваемых и собираемых во всём мире. Грибы обладают специфическим вкусом и запахом, некоторые из них являются деликатесами и имеют высокую цену.

Пищевая ценность

Многие грибы являются полезными и питательными, иногда их называют «лесным» или «растительным мясом». Грибы богаты белком (также содержат около 1 % свободных аминокислот), углеводами — специфическим грибным сахаром микозой и гликогеном (т. н. «животным крахмалом»). Грибы содержат минеральные вещества: калий, фосфор, серу, магний, натрий, кальций, хлор, и витамины А (каротин), витамины группы В, витамин С, большие количества витамина D и витамина РР.


В грибах так же имеются ферменты (особенно в шампиньонах), которые, ускоряя расщепление белков, жиров и углеводов, способствуют лучшему усвоению пищи.

В СССР было принято разделение съедобных грибов на четыре категории пищевой ценности (по Б. П. Василькову):

I. Белый гриб, рыжик настоящий, груздь настоящий;
II. Подберёзовик, подосиновик, дубовик, маслёнок, волнушка розовая, белянка, груздь осиновый, шампиньоны;
III. Моховик зелёный, валуй, сыроежки, груздь чёрный, опёнок осенний, лисичка обыкновенная, сморчок;
IV. Моховик пёстрый, скрипица, опёнок луговой, вешенка, гриб-зонтик, мокруха, рядовки, дождевики.

К четвёртой категории относились малоизвестные и редко собираемые съедобные грибы.

В настоящее время от деления грибов на пищевые категории отказываются, для каждого вида приводят индивидуальное описание пищевой ценности, часто с указанием национальных особенностей в мировой кулинарии.

Хотя никакие грибы не рекомендуется употреблять в сыром виде, встречаются рецепты блюд (салатов, бутербродов) именно из сырых грибов. Иногда в таком виде употребляют сыроежки[источник не указан 287 дней], шампиньоны, вешенки, рыжики, гриб-зонтик пёстрый; деликатесным считается салат из сырых цезарских грибов.

Условно-съедобные грибы

К условно-съедобным чаще всего относят грибы, ядовитые или едкого вкуса в сыром виде, но вполне съедобные после тщательной кулинарной обработки. Иногда называются и другие причины условной съедобности  например, съедобны только в молодом возрасте или вызывают отравление при совместном употреблении с определёнными продуктами (грибы-навозники с алкоголем[источник не указан 34 дня]).

Пищевое применение таких грибов основано на том, что их яды обезвреживаются при температуре выше 70 °C или хорошо растворимы в горячей воде и удаляются при отваривании. Перед приготовлением блюд из условно-съедобных грибов их необходимо варить в большом количестве воды не менее 35 — 40 минут или два раза по 20 минут, отвар не используется, а отваренные грибы промывают водой. Едкие и горькие вещества из некоторых млечников удаляются тоже кипячением или вымачиванием в холодной воде в течение нескольких суток.

Условно-съедобные грибы, пригодные для сушки, можно употреблять только после определённого срока хранения (обычно 2 — 3 месяца), за это время ядовитые вещества обезвреживаются.

К условно-съедобным относятся некоторые грибы, считающиеся лучшими и очень вкусными — сморчки, волнушка розовая, груздь чёрный, рядовка фиолетовая, опёнок осенний.

Виды съедобных грибов

Всего насчитывается несколько тысяч видов съедобных грибов.

Список грибов, считающихся деликатесными или наиболее вкусными

[источник не указан 287 дней]
Возможно, эта статья содержит оригинальное исследование.

Добавьте ссылки на источники, в противном случае она может быть выставлена на удаление.
Дополнительные сведения могут быть на странице обсуждения.

Список наиболее известных условно-съедобных грибов

[источник не указан 287 дней]
Возможно, эта статья содержит оригинальное исследование.

Добавьте ссылки на источники, в противном случае она может быть выставлена на удаление.
Дополнительные сведения могут быть на странице обсуждения.

Список культивируемых грибов

См. также

Литература

  • Вавриш П. О., Горовой Л. Ф. Грибы в лесу и на столе. — К.: «Урожай», 1993. — 208 с. — ISBN 5-337-00728-9
  • Всё о грибах / сост. В. Булдаков. — Донецк: ПФК «БАО», 2000. — 336 с. — ISBN 966-548-124-X
  • Семёнов А. И. О грибах и грибниках: Справочник по сбору грибов в Крыму. — Симферополь: «Таврия», 1990. — 192 с. — ISBN 5-7780-0177-0

Ссылки

Сообщение доклад Съедобные грибы

Съедобными считаются грибы, которые человек может употреблять в пищу без риска для здоровья и жизни. Некоторые считают, что если животное ест гриб, то и человеку можно. Это ошибка.  Не все грибы, которые едят дикие звери, безвредны для людей. Даже хорошие грибы трудно усваиваются человеком из-за высокого содержания в них хитина. Не рекомендуется употреблять этот продукт и маленьким детям.

Съедобные экземпляры встречаются по всему миру. Только в России их больше 200 видов. Растут они чаще всего в лесах. Процесс сбора называют «тихой охотой». Наиболее желанный для любого грибника белый гриб. Его ещё называют боровик.  Некоторые съедобные грибы выращивают в промышленных масштабах:

  • шампиньоны,
  • вешенки,
  • опята,
  • шиитаке.

Есть советы по выращиванию обычных лесных грибов у себя на даче.

Съедобные грибы делятся на трубчатые и пластинчатые. У трубчатых под шляпкой находится слой, который состоит из множества мелких трубочек и по виду напоминает губку. У пластинчатых под шляпкой тонкие пластинки. К трубчатым съедобным грибам относят: боровики, подосиновые, подберёзовики, маслята, моховики, подореховые. Пластинчатых больше: лисички, опята, сыроежки, свинушки, грузди, рядовки, волжанки, гладыши, рыжики и т.д.

Бывают случаи отравления съедобными грибами. Это происходит из-за того, что люди употребляют в пищу переросшие варианты или собраны они в экологически грязных зонах: рядом с дорогами, заводами, на свалках. Есть также условно съедобные грибы. К ним относят: сморчки, строчки, свинушки. Чтобы случаев отравления не было, бывалые грибники дают советы:

  1. Собирать только знакомые грибы.
  2. Перед употреблением нужно пересмотреть собранные экземпляры ещё раз.
  3. Не стоит пробовать сырые грибы.
  4. У пластинчатых нужно обращать внимание на пленчатое кольцо — признак ядовитости.

Среди съедобных грибов есть настоящий деликатес – трюфель. Этот гриб необычен тем, что растёт под землёй, а внешне он напоминает картофельный клубень. Цена за 1 кг. трюфелей может доходить до 8-10 тысяч долларов.

Внимательный сбор и правильное приготовление съедобных грибов позволит избежать отравления и насладиться хорошим вкусом продукта.

Доклад 2

В наших лесах растут самые разные грибы. Среди них есть те, которые представляют большую ценность, но также есть и очень опасные, которые лучше обходить стороной. Для правильного выбора, необходимо разбираться в основных отличиях между съедобными, несъедобными и ядовитыми грибами.

Съедобные грибы в народе называют «лесным мясом», по той причине, что они богаты белком и углеводами, а также в них собрано много микроэлементов калий, фосфор, магний, кальций и витамины группы B.

Для съедобных грибов наиболее верным показателем можно назвать губчатую шляпку.

При всем разнообразии ядовитых грибов, именно такие встречаются редко. Чаще всего это бывает сатанинский гриб, который действительно похож на боровик. Но белый гриб.можно отличить от «двойников» по шляпке: она у него приятного бежевого цвета, в то время как у ядовитых шляпка выделяется коричневым или красным цветом, кроме того, если разломать шляпку то сразу появляется различие: у боровика цвет сохранятся, зато сатанинский гриб становится синим. Все остальные ложные грибы в основном обладают пластинчатыми шляпками.

Ядовитые грибы являются причиной самых сильных отравлений, и даже могут стать причиной смерти. Основная проблема в том, что не существует общих признаков, которые могут определить все грибы. Конечно, обычный мухомор ярко-красного цвета знаком всем. Но большинство ядовитых грибов имеют самые разные цвета и часто маскируются под съедобные, из-за чего приходится использовать другие способы их определения. Наиболее узнаваемым критерием для поганок и мухоморов будет основание ножки гриба, которе можно сравнить с «горшочком» из которого растет гриб.

Условно съедобные грибы не всегда вызывают отравление, но могут причинить вред организму. Их можно спокойно добавлять в пищу преимущественно после длительного вымачивания (до нескольких дней) и последующей варки не менее 40 минут в соленой воде. Только после этого они могут считаться съедобными. Кроме всего перечисленного важно помнить о возможности отравления и съедобными грибами, если их вовремя не переработать или хранить в не подходящем месте.

Поскольку ложных грибов гораздо больше чем съедобных и они хорошо маскируются, при походе в лес желательно брать только те грибы, которые вы точно знаете, и не рисковать, собирая неизвестны грибы (даже если они вам понравились или кажутся знакомыми).

Вариант 3

Грибы – это уникальное творение природы. Их нельзя отнести ни к растениям, ни к животному миру. А расти они могут везде: в умеренном климате, тропиках, на Крайнем Севере, а недавно даже в пустыне Сахара ученые смогли найти 28 видов грибов!

Условная классификация

Грибы делятся:

— Несъедобные, они ядовиты, есть их запрещено, иначе человек может сильно пострадать, вплоть до смертельного отравления.

— Условно-съедобные, они ядовиты или имеют едкий вкус в сыром виде, но съедобные после тепловой обработки.

— Съедобные, которые можно употреблять в пищу.

Остановимся подробнее на съедобных грибах.

С давних пор люди употребляли в пищу грибы. Считается, что это ценный источник необходимых организму человека микроэлементов. А сегодня некоторые грибы даже считаются деликатесом и подаются в самых престижных ресторанах всего света. В мире насчитывается несколько тысяч видов грибов.  Точную цифру не возьмется назвать никто из ученых, лишь приблизительное количество – от 100 тысяч до 1,5 миллионов. А съедобных видов намного меньше — всего несколько тысяч. Порядок цифр может отличаться и в связи с разной классификацией. Обычно, когда говорят о съедобных грибах, имеют в виду лесные либо выращиваемые промышленными способами. Хотя существуют, например, микроскопические грибы, при помощи которых получают напитки способом брожения (кефир, кумыс). Всем знакомы дрожжевые грибки – для хлебобулочных изделий, плесневые культуры используют для изготовления специальных сортов сыра (знаменитые марки сыров с плесенью Камамбер, Рокфор и Дор Блю).

Но самые известные грибы все же те, что собираются в лесу. «Грибная охота» — популярное хобби во многих странах мира. Самые активные любители этого занятия могут собирать за сезон урожай в несколько сотен килограммов!

Лесные грибы принято подразделять на следующие:

— Пластинчатые (с обратной стороны шляпки выделяются полоски). Это, например, грузди, рыжики, сыроежки, лисички.

-Трубчатые (мякоть гриба с обратной стороны напоминает губку). К ним относятся белые, подосиновики, подберезовики и другие.

Ранее ограничивались такими категориями, сейчас включают еще:

— Сумчатые. Яркие представители — трюфели, сморчки, строчки.

Любые грибы богаты белком, минеральными веществами (калий, кальций, хлор, натрий, фосфор и другие), Но не все знают, что в грибах также содержатся витамины А, С, D и PP и ферменты – вещества, способствующие ускорению переваривания пищи. Однако очень многие виды могут вызывать аллергию у людей, поэтому пробовать приготовленные блюда  с пусть и съедобными, но незнакомыми грибами следует с большой осторожностью.

Съедобные грибы

Интересные ответы

удивительные, странные, съедобные и ядовитые. Истории Подмосковья. Атмосфера

Многие весенние грибы имеют необычный вид. Необычен он, конечно, для людей неискушенных в микологии (науке о грибах). На самом деле «классические» грибы с ножкой и шляпкой – всего лишь небольшая часть обширного царства грибов. Грибы чрезвычайно разнообразны, могут быть одноклеточными и многоклеточными, их более 100 тысяч видов.

Сморчок съедобный (Morchella esculenta)

Сразу оговоримся, что речь пойдет не о всех весенних грибах, а только о тех, которые имеют более-менее крупное плодовое тело, встречаются массово и которые легко заметить.

Один из первых грибов весеннего леса это саркосцифа (Sarcoscypha). Выглядит она совершенно инопланетно – как маленькое красное блюдечко. Есть несколько видов этих грибов, в России встречаются алая и австрийская. Первая — чуть южнее, а в Московской области больше распространена именно австрийская. Однако разница между ними не очень велика и в некоторых источниках можно встретить описание растущей в Подмосковье саркосцифы как алой. Англичане называют этот гриб «бокалом эльфов», еще ее называют «алая эльфова чаша» или просто «алая чаша». Гриб действительно похож на маленькое игрушечное блюдечко, пиалу или чашечку.

В условиях Подмосковья она появляется, как только стает снег, с начала апреля (может и раньше) и встречается где-то по середину мая. Шляпка гриба может достигать 5 см в ширину, обычно несколько меньше. Высота шляпки – до 2 см, края загнуты вверх, сама шляпка ярко-красная. Ножка у саркосцифы длиной до 3 см и толщиной около 5 мм, но ее практически не видно, гриб-блюдечко как будто лежит на земле.


Саркосцифа (Sarcoscypha)
Самое интересное, что несмотря на свой экзотический вид этот гриб считается съедобным. Мякоть у саркосцифы плотная, запах приятный, грибной. В Европе её часто используют в качестве тарталетки — при термической обработке саркосцифа не теряет свой яркий красный цвет. Набрать сколь-нибудь значимое количество «эльфийских» грибов – занятие для очень упорных и терпеливых людей. Некоторых смущает и внешний вид гриба, отправить такое в кастрюлю (перед жаркой ее отваривают в подсоленной воде) не у всех рука поднимается. Зато саркосцифа всегда хороша в качестве объекта весенней фотоохоты в лесу.

Саркосцифа — один из видов Сумчатых грибов, близкий родственник других весенних грибов сморчков (Morchella) и строчков (Gyromitra), про которые знают практически все, но нередко путают их друг с другом. Путаница имеет основание, потому как раньше эти грибы назывались ровно наоборот, что больше соответствует их внешнему виду. В этом несложно убедиться, проведя простой эксперимент: перед ребенком или просто несведущим человеком положить на стол сморчок и строчок, и спросить, где что. Практически все про строчок скажут, что это сморчок, а про строчок – сморчок. Нынешнее положение вещей установилось в конце XIX — начале XX веков и уже вряд ли поменяется. Приходится запоминать, как есть.

Сморчки – это грибы с вытянутым плодовым телом и сморщенной шляпкой, их несколько видов. Кроме того, существуют не только сморчки, но и сморчковая шапочка (Verpa bohemica), и именно она чаще всего массово встречается в Подмосковье.

Отличить их очень просто, особенно если разрезать. У сморчковой шапочки ее шляпка прикреплена к ножке только на верхушке, а у сморчка шляпка срощена с ножкой. Как и в случае с различными видами саркосцифы, разница между сморчком и сморчковой шапочкой чисто академическая, по вкусовым характеристикам они практически одинаковые. Размер грибного тела у сморчковой шапочки 10 см и более, мякоть мясистая, шляпка в форме колпачка, у молодых грибов прижата к ножке, а у старых отогнута. Цвет шляпки меняется в зависимости от места произрастания и возраста гриба. Молодые грибы более темные, бурые или темно-коричневые, а с возрастом могут стать охристыми или грязно-желтыми.


Сморчковая шапочка (Verpa bohemica)

Шапочки любят редколесья, лесные опушки, овраги, лиственные деревья, там, где лес стоит рядом с водой, их можно встретить на гарях и даже в еловых лесах. Но самое любимое место сморчков и шапочек – это осинники, особенно старые.

Кроме сморчковой шапочки в Подмосковье можно встретить собственно сморчки, который обычно называют сморчком коническим. Однако под этим названием могут прятаться разные виды, сморчки довольно изменчивы и один и тот же вид может иметь разную «внешность» в зависимости от условий произрастания.

В кулинарии сморчки используют в свежем или в сушеном виде, причем некоторые считают, что в сушеном виде у них более выраженный вкус. Сушеный сморчок очень легко и быстро размокает и с ним можно готовить большое количество блюд – омлеты, ризотто, супы, бульоны и т.п. Их даже фаршируют. В Европе сморчок считается деликатесным грибом, но вот где его особенно любят, так это в Америке. Там даже есть праздник – День сморчка.

Сморчки и сморчковая шапочки – грибы довольно капризные. Они любят плодоносить в одно и то же время, свое для каждого региона. Если на «сморчковое» время пришлись не очень благоприятные погодные условия (например, как в прошлом 2020 году), их урожай может быть довольно скромный, грибы просто «не вылезут». Активно плодоносят они недолго – неделю или чуть больше.


Строчок гигантский (Gyromitra gigas)
Если сморчки вытянутые, то строчки приплюснутые, часто они похожи просто на сморщенные комочки (поэтому их так и тянет назвать сморчками), высовывающиеся из лесной подстилки. В Подмосковье встречаются два вида строчков – строчок гигантский (Gyromitra gigas) и строчок обыкновенный (Gyromitra esculenta). Мнения о съедобности этих грибов разнятся, но большинство любителей грибов сходятся на том, что строчок гигантский при правильном приготовлении съедобен, а вот строчок обыкновенный с большой долей вероятности может преподнести пренеприятнейший сюрприз.

Строчок обыкновенный как правило имеет темно-коричневую сморщенную шляпку на светло-коричневой ножке. Этот гриб содержит токсин гиромитрин и его употребление может вызывать довольно сильное отравления. Часто пишут, что двукратное отваривание не менее 15 минут делает гриб съедобным, но, несмотря на это каждую весну на форумах любителей «тихой охоты» идут сообщения об отравлении строчком обыкновенным.

Строчок гигантский полностью оправдывает свое название и может достигать 30 см, вес одного гриба может быть более 2 кг, а килограммовые грибы не такая уж и редкость. Шляпка у него светло-коричневая, вся в извилинах и очень похожа на мозг или на гигантский грецкий орех. Ножка неправильной формы, короткая, широкая, как правило целиком погружена в почву.


Строчок обыкновенный (Gyromitra esculenta)
Строчки гигантские тоже содержат гиромитрин, хотя и в меньшей концентрации, чем строчок обыкновенный. Считать их абсолютно съедобными грибами нельзя – все строчки ядовиты в сыром виде. Перед приготовлением строчок гигантский рекомендуют отварить не менее 15 мин, отвар слить, грибы хорошенько промыть. Но некоторое количество токсина в грибах все равно остается, так что их не рекомендуют давать детям и пожилым людям, да и всем остальным лучше ограничиваться скромными порциями. Кроме того, существует предположение, что чем в более теплом климате растут строчки, тем больше может быть токсина в их плодовых телах.

Внутри строчок гигантский – настоящий лабиринт, причем лабиринт населенный. Слизни, жучки, муравьи, кого там только не встретишь. Так что, если вы все же решились его приготовить, грибы сначала нужно залить теплой, чуть подсоленной водой. Можно даже ошпаривать – строчки становятся мягкими, не ломаются, и их легко чистить.

Строчки гигантские растут в лиственных и смешанных лесах, особенно они любят места рядом с упавшими березами. В отличие от сморчков, строчки могут давать несколько волн урожая и вот они-то как раз очень хорошо плодоносили в прошлую весну.


Саркосома шаровидная (Sarcosoma globosum)
А вот саркосома шаровидная (Sarcosoma globosum) несъедобна, но чрезвычайно эффектна и необычна. У нее темно-коричневое плодовое тело шаровидной формы, она похожа не то на специфическую чашечку, не то на игрушечный бочонок. Размер гриба с теннисный мяч, около 6-8 см, редко до 12 см. Сначала саркосома растет как шарик (яйцо, бочонок), позднее раскрывается сверху.

Встречается шаровидная соркосома в еловых и смешанных лесах на старой хвойной подстилке. Она — редкая находка и внесена в Красную книгу Московской области как редкий вид (третья категория).

Безусловно, это далеко не все грибы, которые можно встретить в подмосковном лесу весной – только самые распространенные, самые массовые или самые необычные на вид. Не все из них подходят для «тихой охоты», зато в качестве фотомоделей интересны все без исключения! Особенно это относится к саркосоме шаровидной, но помните, что это краснокнижный вид.

Фото: gribnik.info, pixabay.com, gribnoymir.ru, wikigrib.ru, mycoweb.ru, newslocker.com

грибы грибники подмосковье весенние грибы


6 невероятно полезных побочных эффектов от употребления грибов — ешь это, а не то

Любите ли вы жареные, обжаренные или приготовленные на гриле грибы, этот представитель семейства грибов придаст больше, чем насыщенный вкус умами вашей яичнице-болтунье, закускам и основным блюдам.

Согласно исследованию, представленному на собрании Эндокринного общества в марте 2021 года, белых шампиньонов могут замедлить прогрессирование рака простаты. Поскольку авторы исследования ранее обнаружили в первой фазе клинических испытаний, что этот продукт питания снижает уровень простатспецифического антигена (ПСА) — белка, вырабатываемого клетками предстательной железы — в крови у мужчин с рецидивирующим раком простаты, они решили углубиться в это исследование, но на этот раз с использованием мышей.

Экстракт белого шампиньона не только подавлял активность андрогенных рецепторов, но также ингибировал рост опухоли в течение шести дней . «Несмотря на то, что необходимы дополнительные исследования, вполне возможно, что белые шампиньоны однажды смогут помочь в профилактике и лечении рака предстательной железы», — сказал в пресс-релизе ведущий исследователь Сяоцян Ван, доктор медицинских наук. (По теме: 7 самых здоровых продуктов, которые нужно есть прямо сейчас).

В этом нет ничего удивительного, ведь грибы — это низкокалорийная пища с низким содержанием натрия и холестерина, богатая питательными веществами.Грибы содержат рибофлавин и ниацин, два ключевых витамина группы В, которые обычно содержатся в животных источниках, что делает их идеальным выбором для веганов и вегетарианцев. Кроме того, этот популярный заменитель мяса содержит несколько важных минералов, таких как медь (которая помогает вырабатывать эритроциты), селен (антиоксидант) и калий (электролит, который помогает нервным и мышечным функциям).

Здесь мы предлагаем еще пять причин, по которым вы, возможно, захотите бросить несколько грибов в сковороду, а затем не пропустите 7 лучших продуктов, которые помогут улучшить вашу диету прямо сейчас, говорят диетологи.

Поедая грибы, вы можете испытывать…

Shutterstock

Согласно исследованию, опубликованному в журнале Американского колледжа питания , приготовленные грибы шиитаке могут укреплять иммунную систему. Исследователи из Университета Флориды проинструктировали добровольцев (52 здоровых взрослых в возрасте от 21 до 41 года) съедать порцию грибов шиитаке весом четыре унции каждый день в течение четырех недель. Чтобы не влиять на результаты, участников также попросили воздержаться от чая, пищевых добавок и пробиотиков, а также ограничить потребление алкоголя до 14 порций в неделю и потребление фруктов и овощей до семи порций в день.

После завершения эксперимента анализы крови показали, что взрослые продемонстрировали высокий уровень Т-клеток и снижение воспалительных свойств — два фактора, которые способствуют укреплению иммунной системы.

«Грибы могут поддерживать здоровый иммунный ответ, поскольку они также содержат клетчатку, антиоксиданты, а при воздействии ультрафиолетового излучения — витамин D», — говорит Лиза Янг, доктор философии, доктор медицинских наук, частный диетолог и автор книги « Наконец-то полный, наконец-то стройный». .

Shutterstock

Хотите верьте, хотите нет, но эта многообещающая польза для здоровья на самом деле начинается в желудочно-кишечном тракте. В исследовании на животных, проведенном учеными из Пенсильвании, две группы мышей (одна с микробиотой кишечника, другая без этих микроорганизмов) получали суточную дозу белых шампиньонов. У грызунов с микробиотой, которые потребляли съедобный гриб, увеличилось количество Prevotella, «дружественных» кишечных бактерий, которые, в свою очередь, продуцировали больше короткоцепочечных жирных кислот, которые, как было показано, изменяют экспрессию генов, участвующих в управлении глюкозой (сахар). ) продукция в печени.

«Похоже, что грибы действуют как пребиотик, помогая питать «хорошие» бактерии, которые уже присутствуют в кишечнике», — говорит Митци Дулан, доктор медицинских наук, CSSD, основатель SimplyFuel.com. « Таким образом, употребление в пищу грибов может вызвать небольшой сдвиг в микробах кишечника, что может улучшить регулирование уровня глюкозы . Всякий раз, когда вы находите пищу, которая потенциально может помочь сбалансировать уровень сахара в крови, это захватывающе!»

Shutterstock

Разгадывание кроссвордов может быть не единственным способом сохранить память и навыки принятия решений.Исследователи из Национального университета Сингапура проанализировали медицинские карты более 600 пожилых людей за шестилетний период. Чтобы оценить когнитивное здоровье и предложить рейтинг слабоумия, медсестры провели обширные опросы и тесты для оценки пищевых привычек пациентов, психологических факторов, скорости ходьбы, депрессии, беспокойства и когнитивных функций. Их выводы, которые были опубликованы в журнале Journal of Alzheimer’s Disease , , показали, что у взрослых, которые съедали две порции грибов каждую неделю, риск легких когнитивных нарушений снижался вдвое! 6254a4d1642c605c54bf1cab17d50f1e

Интересно, что пожилые люди потребляли шесть видов грибов — сушеные, консервированные, золотистые, вешенки, шиитаке, белые шампиньоны — и авторы предполагают, что эти преимущества для мозга применимы и к другим разновидностям.

Shutterstock

Являются ли грибы источником молодости? Исследователи из штата Пенсильвания изучили соединения в грибах и обнаружили, что грибы богаты эрготионеином и глутатионом.

«Это два антиоксиданта, которые могут помочь противостоять разрушению свободными радикалами, которое происходит при старении», — говорит Янг. И это потому, что антиоксиданты играют роль в защите организма от клеточного повреждения, связанного с многочисленными возрастными хроническими заболеваниями, такими как болезнь Альцгеймера, сердечно-сосудистые заболевания и рак.

В то время как содержание антиоксидантов различалось среди 13 протестированных видов грибов (белые грибы заняли первое место), грибы, которые оказались дальше в списке (например, белая шампиньон), по-прежнему содержали большое количество этих соединений, борющихся с окислительным стрессом. Еще лучше: Приготовление грибов не повлияло на их антиоксидантные свойства.

«Мы обнаружили, что, без сомнения, грибы являются самым высоким диетическим источником этих двух антиоксидантов, взятых вместе, и что некоторые виды действительно насыщены ими обоими», — Роберт Билман, директор Центра растений и растений штата Пенсильвания. Грибные продукты для здоровья, в пресс-релизе.

Shutterstock

Грибы могут помочь справиться с осложнениями во время беременности. Ученые из Дании, Ирландии и Соединенного Королевства провели исследование на животных, в ходе которого они лечили крыс, страдающих преэклампсией (серьезное и, возможно, смертельное заболевание, связанное с артериальным давлением, которое обычно возникает после 20 недель беременности) с помощью антиоксиданта эрготионеина. встречается в природе в грибах.

В результате у крыс наблюдалось снижение кровяного давления, наряду с уменьшением вредных веществ, выделяемых в плаценте , согласно исследованию, опубликованному в журнале Hypertension .Авторы надеются разработать лекарство от преэклампсии на основе этого противовоспалительного соединения.

Теперь обязательно ознакомьтесь с разделом «Как хранить грибы».

Подробнее:

Полезно ли есть грибы для человека? | Здоровое питание

Мэг Кэмпбелл Обновлено 27 ноября 2018 г.

Хотя грибы обычно используются в качестве овощей, они являются плодовым телом грибов. У грибных растений нет корней, листьев, цветов или семян, и вместо того, чтобы использовать для роста свет, они размножаются спорами в темноте.Грибы употреблялись в пищу и использовались в медицинских целях с древних времен, но их не выращивали до начала 1600-х годов, когда французы начали выращивать их в пещерах. Некоторые из примерно 38 000 разновидностей грибов съедобны, а другие очень ядовиты. Хотя съедобным грибам не хватает яркой окраски, характерной для многих полезных продуктов растительного происхождения, они низкокалорийны, богаты клетчаткой и белком и содержат важные питательные вещества и антиоксидантные соединения.

Пищевая ценность

В то время как пищевая ценность отдельного гриба зависит от его вида, многие разновидности питательно схожи.Согласно книге Wellness Foods от А до Я, большинство сырых грибов содержат около 20 калорий на чашку. Большинство сортов также являются отличными источниками витаминов группы В, ниацина, рибофлавина и пантотеновой кислоты, а также хорошими или значительными источниками пищевых волокон, белков, железа, калия, фолиевой кислоты, тиамина, селена, меди и цинка. Например, одна чашка нарезанных кубиками сырых грибов портабелла содержит 19 калорий, 1,8 грамма белка, очень мало жира и 3,3 грамма углеводов, из которых примерно 1 грамм приходится на клетчатку и 2 грамма — на сахар. Он также обеспечивает 19 процентов и 9 процентов дневной нормы ниацина и калия соответственно.

Разновидности грибов

Большинство разновидностей грибов не ограничиваются одним конкретным географическим регионом земного шара. Следовательно, отдельные типы часто имеют несколько названий. Некоторые из наиболее широко доступных грибов включают шампиньоны, лисички, белые грибы, шиитаке, майтаке, рейши, соломенные, вешенки, а также белые и коричневые грибы. Из этих разновидностей соломенные, белые грибы, шиитаке и вешенки содержат больше всего белка.Шампиньоны — это белые грибы с мягким вкусом, а коричневые шампиньоны с более землистым вкусом известны как кремини или итальянские коричневые грибы. Оставленные для созревания грибы кремини превращаются в большие мясистые портобеллы. Согласно книге «150 самых здоровых продуктов на Земле», грибы шиитаке, майтаке и рейши содержат больше питательных веществ и антиоксидантных соединений, чем большинство разновидностей, и обычно считаются тремя видами, которые приносят наибольшую пользу для здоровья.

Польза для здоровья

Грибы размножаются на органических веществах, таких как гниющая древесина, коровий навоз и, в случае высоко ценимого трюфеля, на корнях дубов.Они содержат множество защитных соединений, которые дают им возможность поглощать и безопасно выводить токсины из материи, на которой они растут, и было доказано, что многие из этих соединений приносят пользу здоровью человека. Например, грибы майтаке и шиитаке содержат бета-глюканы, которые стимулируют иммунную систему. В Японии, где майтаке обычно используются для противодействия токсическим эффектам лечения рака, исследования показывают, что они также повышают эффективность химиотерапии. Грибы шиитаке особенно богаты высококачественным белком — они содержат все восемь незаменимых аминокислот, что делает их полноценным белком.Шиитаке также содержат эритаденин, активное соединение, которое снижает высокий уровень холестерина на целых 45 процентов. Известно, что грибы рейши повышают реакцию иммунной системы и содержат значительно больше антиоксидантных соединений, чем большинство других грибов.

Соображения

Сушеные грибы имеют более насыщенный вкус и питательные вещества, чем их свежие аналоги. Одна унция сушеных грибов шиитаке содержит 84 калории, 3 грамма белка, менее 1/2 грамма жира и 21 грамм углеводов, из которых более 3 граммов приходится на пищевые волокна.Эта порция также содержит 28%, 25%, 16% и 12% дневной нормы рибофлавина, ниацина, витамина B-6 и фолиевой кислоты.

Грибы растут во многих частях Соединенных Штатов, и, хотя может возникнуть соблазн собрать их в местном парке или на собственном заднем дворе, лучше всего покупать грибы на рынке. Некоторые дикорастущие высокотоксичные грибы очень похожи на съедобные разновидности. При употреблении в пищу они могут вызвать серьезное заболевание или смерть.

Пусть едят дрова: Лесные грибы —

Почти все историки согласны с тем, что Мария-Антуанетта, вероятно, никогда не придумала фразу «Пусть едят пирожные», поговорку, уже вошедшую в популярную культуру до нее. Эта фраза была приписана ей оппонентами, чтобы укрепить ее репутацию бессердечной и высокомерной.

Она выглядела бы гораздо благосклоннее, если бы сказала: «Пусть едят дрова».

От отдаленных деревень до пятизвездочных городских ресторанов люди во всем мире потребляют всевозможные восхитительные блюда из подержанной древесины. Хотя обычно это не так, как это показано в меню. Грибы, такие как чернильный колпачок, устрица и шиитаке, имеют ненасытный аппетит к древесине, веществу, которое едят очень немногие организмы, потому что оно очень трудно переваривается.Это подтвердит любой, кто пробовал есть древесину.

Древесина состоит в основном из целлюлозы с различным количеством лигнина. Это последнее соединение для целлюлозы то же, что стальной арматурный стержень для бетона. Его гораздо меньше, но он придает большую силу и устойчивость. Даже профессиональные лесоядные бактерии в кишечнике термитов не могут переваривать лигнин. Только некоторые грибы обладают такой сверхспособностью.

Существуют три основные группы дереворазрушающих грибов: мягкая гниль, бурая гниль и белая гниль.С научной точки зрения эти котерии не имеют близкого родства, даже несмотря на то, что у них одна и та же фамилия. Видимо, для грибов «гниль» в этом отношении как наш «Кузнец».

Очень распространены грибы мягкой гнили, вызывающие гниение садовых сортов томатов и столбов забора. Деревянные, по крайней мере. Бурая гниль встречается реже. В то или иное время вы, вероятно, видели его ручную работу. Этот грибок приводит к блочному рисунку, превращая древесину в миниатюрные губчатые коричневые кирпичики. В то время как коричневой гнили нужна влага, чтобы делать свою грязную работу, ее иногда называют сухой гнилью, потому что она легко высыхает и часто наблюдается в таком состоянии.И грибы мягкой гнили, и грибы бурой гнили потребляют только целлюлозу, поедая лигнин, как ребенок, который избегает бобов лимы, скрывающихся среди вкусной еды на их тарелке.

Белая гниль, с другой стороны, принадлежит к клубу чистых пластин, переваривая каждый компонент древесины. Эта категория грибов может вызвать серьезное загнивание лиственных пород, хотя некоторые виды поражают хвойные деревья. Лесники его ненавидят, а гурманы любят. Именно группа дает нам Armillaria mellea , вирулентный и разрушительный патоген, производящий вкусные опята.

Грибы шиитаке и вешенки являются грибами белой гнили, хотя они являются сапрофитами, родственными падальщикам, таким как грифы-индюки, а не хищными патогенами. Так что мы не должны чувствовать себя виноватыми из-за того, что едим их. В региональном масштабе выращивание шиитаке за последнее десятилетие выросло как грибы. Это источник дополнительного дохода для фермеров и источник удовольствия и хорошей еды для всех, кто хочет попробовать.

Шиитаке предпочитают дуб, бук, клен и железное дерево, примерно в таком порядке. Для выращивания шиитаке необходимы болты (брёвна) из одной из этих лиственных пород.Болты обычно имеют длину около четырех футов и диаметр от трех до восьми дюймов. Такие бревна будут нести грибы примерно один год на дюйм диаметра. В бревнах просверливается ряд отверстий, которые заполняются «семенами» грибов, называемыми икрой.

По состоянию на сентябрь 2015 года штат Нью-Йорк признал «выращенные на бревнах грибы в лесу» надлежащей и важной сельскохозяйственной культурой. Это позволяет фермерам определять земли, которые они используют для выращивания грибов, как сельскохозяйственные, что дает им право на налоговые льготы.(Спасибо сенатору Пэтти Ритчи за помощь в этом.) Однако закон 2015 года не распространяется на грибы, собранные в дикой природе.

Корнельский университет весьма активно продвигал выращивание грибов как источник дохода для сельских жителей. В ходе трехлетнего исследования, завершившегося в 2012 году, Корнелл и его партнерские исследовательские институты определили, что фермеры могут получить прибыль всего за два года. Они обнаружили, что ферма по выращиванию шиитаке на 500 бревен потенциально может зарабатывать 9000 долларов в год.

Стив Габриэль, эксперт по выращиванию грибов из Корнелла, отмечает, что выращивание грибов, выращенных на бревнах, не только является жизнеспособным источником дохода, но и является устойчивым и экологически безопасным. Вы можете найти гораздо больше информации на веб-сайте профессора Габриэля.

К счастью, Cornell Cooperative Extension округа Сент-Лоуренс проводит региональный практический семинар по шиитаке на ферме Extension Learning Farm в Кантоне. Участники могут выбрать одну из двух дат: суббота, 14 апреля, или суббота, 28 апреля, с 9:00 до 13:00.

Каждый, кто примет участие, унесет с собой приготовленное и обработанное им полено грибов шиитаке. Бревно будет продолжать плодоносить от 3 до 4 лет.

Регистрация осуществляется онлайн на веб-сайте CCE. Вы также можете позвонить в офис по телефону (315) 379-9192.

Фотография грибов шиитаке предоставлена ​​компанией Warren County Soil & Water.




Идентификация грибов: знайте, что можно и что нельзя есть

Охота и собирательство — процесс охоты и убийства животных ради мяса и сбора диких источников пищи — были образом жизни на протяжении миллионов лет. Если вы ловите рыбу или охотитесь на оленей, индеек и других диких животных, вам, вероятно, нравится добывать дикую пищу, такую ​​как грибы, и легко понять, почему.

Если вы собираете один ресурс, почему бы вам не собрать другой? Охота за грибами — это интересный способ выбраться в дикую природу и соединиться с ней. Если вы никогда раньше не ходили за грибами, вы упускаете полезное приключение. Но есть несколько вещей, которые вы должны знать, прежде чем начать. Самое главное, важно, чтобы вы понимали, что употребление дикорастущих грибов сопряжено с определенными рисками. Если вы не знакомы с видами грибов, произрастающих в вашем районе, вам следует избегать их прикосновения или употребления в пищу, так как некоторые из них ядовиты и очень похожи на съедобные грибы.

Давайте рассмотрим некоторые из наиболее распространенных грибов и способы их идентификации.

Обычные съедобные грибы

Охота за грибами — это весело, но может быть и очень опасно. Опять же, многие грибы внешне похожи, и если вы ничего не знаете об идентификации грибов, то легко случайно собрать ядовитые грибы вместо съедобных, что может иметь ужасные последствия. В Соединенных Штатах растет много разных съедобных грибов. Вот некоторые из наиболее распространенных: 

Грибы сморчки
Грибы сморчки являются наиболее популярным кормом в Америке и считаются очень вкусными в приготовленном виде.У них очень отчетливая желто-серая сотовая шляпка с полой внутренней частью. Весной сезон грибов сморчков длится недолго. Они очень широко распространены и могут быть найдены на большей части территории Соединенных Штатов.

Лисичка
Грибы лисички имеют цвет от белого до желтовато-золотистого, имеют воронкообразную форму и невероятно мясистые, что делает их очень популярными грибами для кормления. Если вы заглянете под шляпку, то увидите жабры, спускающиеся вниз по стеблю.Большинство людей описывают запах лисичек как землистый или древесный. Они встречаются по всей Северной Америке с конца лета до начала зимы. Следите за лисичками, которые кажутся оранжевыми, а не желтыми, так как на самом деле это не лисички, а двойники с неприятным вкусом, которые могут вызвать расстройство желудка.

Серные шельфовые грибы
Серные шельфовые грибы, также известные как «лесные цыплята» за их насыщенный мясной вкус, являются еще одним популярным фаворитом.Они имеют цвет от желтого до оранжевого и часто растут на основании или сбоку деревьев, таких как дуб, в середине-конце лета и осенью. Когда дело доходит до шельфовых серных грибов, правильная идентификация является ключевым моментом. Будьте особенно осторожны при поиске этих похожих на мясо грибов, так как они могут быть опасны, если их обнаружат на определенных породах деревьев. Если вы не уверены, ошибитесь из-за осторожности и пропустите его.

Вестерн-гигантский дождевик
Западный гигантский дождевик выглядит точно так, как следует из названия, — как большой белый надутый шар.Он имеет круглую форму и может вырасти до 10 дюймов и более в диаметре. Вы найдете их по всей Северной Америке летом и осенью, чаще всего на открытых участках, таких как поля и склоны холмов, на гниющей древесине и вдоль дорог. Избегайте их, если они имеют желтый или зеленый цвет, так как это может вызвать расстройство желудка при употреблении в пищу.

Токсичные грибы

Каждый год регистрируются тысячи случаев отравления дикими грибами или тяжелого течения болезни после употребления одного из них. Причина этого почти всегда в том, что человек случайно съел опасный двойник, поэтому так важна идентификация грибов.Напоминаем, что если вы нашли гриб, но не уверены, токсичен ли он или безопасен для употребления в пищу, будьте осторожны и вообще избегайте его. Вот несколько наиболее распространенных ядовитых грибов, с которыми вы можете столкнуться во время поиска пищи:

Ложные сморчки
Ложные сморчки внешне очень похожи на сморчки. Принятие этих самозванцев за настоящие приведет к тошноте, диарее, головокружению и рвоте. Самый простой способ отличить ложные сморчки от настоящих — посмотреть на их шляпку.Шляпка у сморчков имеет форму сот, а у ложных сморчков шляпка морщинистая.

Фонарь тыквы
Грибы тыквы чаще всего ошибочно принимают за лисички из-за сходства их внешнего вида и вкуса. Хотя это и не опасно для жизни, употребление в пищу гриба тыквы может привести к расстройству желудка.

Мухомор
Мухомор – один из самых опасных грибов, встречающихся в природе.Они обычно встречаются на земле в лесных районах летом и осенью. Вы можете узнать их по белым жабрам и шляпе в форме зонтика. Некоторые виды мухоморов съедобны; однако, если вы не являетесь экспертом в идентификации грибов, мы не рекомендуем вам есть мухоморы, даже если вы думаете, что нашли нетоксичный.

Маленький коричневый гриб
Маленькие коричневые грибы — это не совсем научный термин для обозначения определенного вида грибов.Это обобщающий термин, используемый для классификации мелких и средних коричневых грибов, которые трудно идентифицировать. В эту категорию попадают сотни видов, и их можно найти по всему миру в разное время года и в самых разных средах обитания. Некоторые из них безвредны, в то время как другие виды, такие как галерина, считаются чрезвычайно смертоносными. Грибы-галерины имеют коричневые споры и растут на древесине с весны до осени.

Знай, прежде чем идти

Если вы никогда раньше не охотились за грибами или другой дикой пищей, важно знать, что вы ищете.Лучшее, что вы можете сделать, это обратиться к эксперту по поиску пищи, который расскажет вам все тонкости идентификации грибов. Одно можно сказать наверняка — нет ничего лучше, чем охота за собственными дикими грибами. Конечно, вы, вероятно, можете найти грибы в продаже на любом фермерском рынке, но свежесобранные грибы гораздо лучше сочетаются с дикой индейкой или олениной, и мы думаем, вы согласитесь!

10 лучших видов грибов

РИСТО АРНАУДОВGetty Images

«Грибы — моя жизнь.» Известно, что Ри Драммонд иногда признавала это — и, ну, можно ли ее винить? Съедобные грибы невероятно вкусны, и, более того, они являются одним из самых универсальных ингредиентов! как в куриных обедах, так и в рецептах пасты, добавьте мясного богатства ко всем вашим любимым идеям семейного обеда и даже оживите ваши любимые рецепты южных блюд. Здесь мы делимся информацией обо всех различных типах грибов, включая заметки о том, где их найти, как их идентифицировать и как их использовать.Ведь для каждого грибного рецепта требуется что-то свое!

Предпочитаете ли вы более мягкие сорта (шампиньоны для победы!) или хотите попробовать что-то более захватывающее, например, лисички или вешенки, в нашем списке есть что-то на любой вкус и вкус. . Так что в следующий раз, когда будете в продуктовом магазине, задержитесь подольше в отделе грибов и попробуйте новый сорт. Просто никогда не ешьте грибы, которые вы найдете в дикой природе, прежде чем правильно их идентифицировать — некоторые из них могут быть опасны при употреблении.И убедитесь, что вы знаете, как подготовить грибы к приготовлению: просто сотрите всю видимую грязь или мусор влажным бумажным полотенцем, затем нарежьте и приготовьте их, как указано!

П.С. В настроении узнать больше? Ознакомьтесь с нашей статьей о различных видах яиц!

Реклама — продолжить чтение ниже

1 Белые шампиньоны

Вы найдете эти грибы в большинстве продуктовых магазинов — это универсальный выбор. Шампиньоны имеют очень мягкий вкус, поэтому они хорошо подходят для большинства рецептов. Но, на наш взгляд, они особенно хороши для начинки. Ням!

МАГАЗИН ДЕРЕВЯННЫХ РАЗДЕЛОЧНЫХ ДОСОК

2 Грибы шиитаке

Шиитаке родом из Восточной Азии и имеют насыщенный мясной вкус. Слово мудрому: обязательно удаляйте ножки этих здоровенных грибов перед приготовлением; они очень волокнистые и их трудно есть.

3 Грибы кремини

Забавный факт: грибы кремини также известны как бэби-беллас, и на самом деле это просто грибы портобелло, которые еще не выросли до своего полного размера.Кто знал? У них мягкий пикантный вкус, и они отлично подходят для таких блюд, как курица марсала.

4 Вешенки

Обращение ко всем вегетарианцам! Эти белые грибы с мягким вкусом имеют очень мясистую текстуру. Они являются отличной заменой мяса в жарком, тако и многом другом.

5 Грибы лисички

Чаще всего вы найдете лисички красивого золотистого цвета, но есть и сорта белого цвета! Обычно эти красивые грибы можно купить в специализированных магазинах и на фермерских рынках в конце лета и начале осени.

ДУРБУНЫ МАГАЗИННЫЕ

6 белые грибы

Белые грибы обычно бывают сушеными, хотя вы также можете купить их свежими. Они добавляют тонну концентрированного грибного аромата супам, бульонам и многому другому. Просто не забудьте сначала замочить их, чтобы повторно увлажнить, и обязательно сохраните полученную ароматную жидкость.

7 Грибы эноки

Грибы эноки длинные, белые и тонкие, они обычно используются в японской кухне.Они восхитительны в салатах, супах и блюдах из лапши — просто не забудьте хорошо очистить связку перед приготовлением.

8 Грибы сморчки

Сморчки обычно используются во французской кухне и имеют отчетливо землистый ореховый вкус. Попробуйте их слегка обжарить с небольшим количеством масла и чеснока — они готовы умереть.

9 Грибы портобелло

Грибы портобелло

обычно можно найти в большинстве продуктовых магазинов, и они очень универсальны. Шляпки большие (мы говорим о размере гамбургера), поэтому их легко бросить на гриль. Вы также можете фаршировать их целиком или нарезать и добавлять в супы, рагу и жаркое.

10 Грибы майтаке

Грибы майтаке (также известные как лесные курочки) имеют уникальный перистый вид и землистый перечный вкус. Чтобы сохранить их характерную текстуру, разломайте их руками, а не разрезайте.

СКОВОРОДЫ ДЛЯ МАГАЗИНА

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

В употреблении грибов есть что-то, что снижает риск депрессии

Крупномасштабный анализ людей, которые едят грибы, показывает, что у них меньший риск развития депрессии.

Ассоциация до сих пор остается загадкой, и на данный момент авторы говорят, что данные следует интерпретировать с осторожностью. Всегда есть шанс, что результаты являются простой корреляцией, тем более что употребление большего количества грибов, похоже, не снижает вероятность депрессии.

 

Тем не менее, это одно из первых крупных обсервационных исследований общего потребления грибов и депрессии. Он включает данные о питании и психическом здоровье более 24 000 взрослых в США с 2005 по 2016 год.

Полученные данные не делают различий между различными типами грибов, но они согласуются с несколькими небольшими клиническими испытаниями грибов львиной гривы ( Hericium erinaceus ), которые показали, что употребление в пищу определенных видов грибов может помочь уменьшить депрессию и тревогу.

«Исследование дополняет растущий список возможных преимуществ для здоровья от употребления грибов», — говорит ученый в области общественного здравоохранения Джошуа Мускат из Университета штата Пенсильвания.

Что именно делает некоторые грибы полезными для нашего здоровья, до сих пор остается загадкой.

Белые шампиньоны ( Agaricus bisporus ) являются наиболее часто употребляемыми в пищу грибами в США и богаты калием, который, как считается, помогает снизить беспокойство. Известно, что другие съедобные грибы, такие как львиная грива, содержат нейротрофические факторы, связанные со здоровьем мозга, а также противовоспалительные агенты, которые, как считается, помогают облегчить симптомы депрессии.

Но наука о питании — дело непростое. Грибы содержат множество витаминов, минералов и антиоксидантов, которые могут способствовать их очевидным антидепрессивным эффектам.Чтобы выяснить, какие факторы играют роль, потребуется еще много молекулярных, клинических и эпидемиологических исследований.

 

Тем не менее, в грибах содержится мощный антиоксидант, известный как эрготионеин, на который ученые обратили внимание. Люди могут получать его только с пищей, а грибы содержат его в самых высоких концентрациях среди всех свежих продуктов, которые мы потребляем.

В недавних моделях на животных было обнаружено, что этот антиоксидант преодолевает барьер кровотока, который отделяет мозг от остального тела, что позволяет предположить, что эрготионеин может оказывать некоторое влияние на неврологическое здоровье.

Другие модели на животных предполагают, что этот антиоксидант также играет роль в здоровье кишечника, где также есть нейроны, которые также могут влиять на настроение человека. Можно ли то же самое сказать о людях, еще предстоит выяснить.

«Грибы являются самым высоким диетическим источником аминокислоты эрготионеина — противовоспалительного средства, которое не может быть синтезировано человеком», — говорит эпидемиолог Джибрил Ба из штата Пенсильвания.

«Высокий уровень этого вещества может снизить риск окислительного стресса, что также может уменьшить симптомы депрессии.»

Тем не менее, это всего лишь возможное объяснение. Потребуются дополнительные исследования среди более крупных групп, чтобы изучить различия в конкретных грибах и то, как эти различия в конечном итоге влияют на здоровье человека.

 

и Опрос о питании, в котором участников по всей стране просили вспомнить, сколько грибов они съели за два дня до этого, а их депрессию затем измеряли с помощью стандартизированного опросника здоровья пациентов.

Наблюдаемая связь между потреблением грибов и более низкими шансами на депрессию не зависела от других искажающих факторов, таких как социальный статус, экономический статус, факторы риска образа жизни, самосообщение о заболевании и прием лекарств.

По словам авторов, чаще всего грибы ели белые женщины неиспаноязычного происхождения с высшим образованием. Но связь с депрессией стала очевидной только тогда, когда они сравнили тех, кто ест грибы, с теми, кто их не ест.

Среди тех, кто ел грибы, те, кто ел их относительно много, не проявляли никаких дополнительных преимуществ.

При дальнейшем анализе данных авторы сравнили тех, кто ел одну порцию грибов в день, с теми, кто ел одну порцию красного или переработанного мяса. Интересно, что замена не была связана с более низкими шансами депрессии.

Очевидно, что мы еще многого не знаем о взаимосвязи между грибами и психическим здоровьем. Но, учитывая, как часто эти отношения всплывают в исследованиях, стоит изучить их подробнее.

«Эти результаты подчеркивают потенциальную клиническую и общественную важность потребления грибов как средства снижения депрессии и предотвращения заболеваний», — заключают авторы.

Исследование было опубликовано в Журнале аффективных расстройств .

 

Этот съедобный гриб с Амазонки размножается, поедая пластик!

В 2012 году студенты Йельского университета обнаружили редкий вид грибов, способных поедать пластик. Гриб называется Pestalotiopsis microspora и происходит из тропических лесов Амазонки. Грибы способны выжить только на пластике! Он потребляет полиуретан (основной ингредиент пластиковых изделий) и превращает его в органическое вещество.

Как сказал Джордж Карлин в своей знаменитой комедии «Спасти планету»:

Земля не разделяет нашего предубеждения по отношению к пластику. Пластик появился из-под земли. Земля, вероятно, воспринимает пластик как еще одного из своих детей. Возможно, это единственная причина, по которой земля позволила нам появиться из нее. Захотелось пластика себе…



Тот факт, что они могут жить и без кислорода, делает их идеальными кандидатами для очистки свалок.Однако, если это слишком сложная задача для грибов, ученые считают, что их навыки потребления пластика могут быть применены в домашних условиях. Они представляют себе мир, в котором комплекты для домашней утилизации могут быть частью обычной кухонной техники, например, вместе с плитой и холодильником. Кроме того, общественные центры утилизации могут иметь встроенные системы уничтожения грибков для использования этого процесса.

Самое интересное… они тоже съедобны! Катарина Унгер из Утрехтского университета провела исследование для LIVIN Studio, чтобы выяснить, какие грибы могут потреблять полиуретан. Оказывается, этот амазонский гриб не единственный. Есть несколько других видов грибов, которые могут есть пластик, и некоторые из них широко распространены, например, вешенка, которая также съедобна. По словам Унгера, после того, как гриб съест все, в готовом продукте (грибе) не останется пластика. Она говорит, что на вкус они «сладкие, с запахом аниса или лакрицы».



Унгер даже создал устройство, которое может выращивать эти съедобные грибы, питающиеся пластиком, под названием «Fungi Mutarium».Это похоже на прототип «набора для домашней утилизации».

На странице проекта в Vimeo она описывает проекты следующим образом:

Fungi Mutarium — это прототип, который выращивает биомассу съедобных грибов в качестве нового пищевого продукта. «ФУ» заполнены пластиком. Через пару недель их можно доставать для приготовления и употребления в пищу. Fungi Mutarium — это концептуальное устройство, которое представляет собой продолжающееся исследование и в настоящее время не является коммерчески доступным продуктом.

На данный момент необходимы дополнительные исследования, чтобы определить безопасность употребления в пищу этих грибов, но если будет доказано, что они безопасны, они могут решить сразу две проблемы — голод и кризис пластикового загрязнения!

И на этом преимущества не заканчиваются…

В другом отчете ученых из садов Кью в Лондоне было обнаружено, что грибы не только помогают разрушать пластик, но и готовые продукты из них (если их не есть) также можно использовать для создания мебели и строительных материалов («грибные кирпичики»).Они также подтвердили, что грибы способны удалять загрязняющие вещества из почвы, а также превращать отходы в биотопливо.



Том Прескотт, старший научный сотрудник Kew Gardens, объяснил:

Отчет о состоянии грибов в мире представляет собой захватывающий взгляд на царство грибов, раскрывающий, как мало мы знаем, и раскрывающий огромный потенциал грибов в таких разнообразных областях, как биотопливо, фармацевтические препараты и новые материалы […] Грибы рассматриваются как потенциальный устойчивый источник строительных материалов, а компании в США изучают возможность расширения этого рынка.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.