Грибы что полезного: Чем полезны и вредны грибы: вся правда о грибах

Содержание

Чем полезны и вредны грибы: вся правда о грибах

Грибы — продукт природного происхождения, который привлекает нас и своим вкусом, и универсальностью, и пользой. Давай разберемся в полезных свойствах грибов и узнаем в чем их опасность для нас. 

Не секрет, что некоторые лесные грибы могут быть ядовитыми и опасными для жизни, другие — слишком сложные в поисках или приготовлении. Однако, если мухоморы и другие подозрительные грибы мы просто не будем собирать, то, все ли так хорошо с привычными лисичками?

Давай разберемся, что полезного и вредного в привычных для нас грибах, которые мы так любим использовать в гарнирах и самостоятельных блюдах из грибов.

Польза грибов

Главная привлекательность и польза грибов находится в их сбалансированном составе всех ценных для организма человека компонентов. Здесь и белки, и жиры, и углеводы, и полезные витамины. Но при всем этом, грибы достаточно низкокалорийный и диетический продукт, ведь на 90% гриб состоит из воды.

В грибах содержится целых 18 аминокислот: и лейцин, и глютамин, аргинин и другие полезные аминокислоты, которые оказывают благоприятное действие на человеческий организм. 

Так, в 100 граммах грибов содержится 4 г белка, 3 г углеводов и всего 1 г жира. И каждый из этих составляющих будет полностью усваиваться организмом, оказывая полезные действия. 

Органические кислоты также есть в составе грибов. В них можно найти такие полезные жирные кислоты, как масляная кислота, пальмитиновая и стеариновая.

Огромное количество витаминов также можно найти в грибах. В них есть витамин А, вся полезная группа Витамина В, витамины РР, Е и D. Грибы благоприятно воздействуют на нервную систему, делают кожу здоровой, улучшают состояние ногтей и волос. 

Польза белых грибов и в содержании в них полезных микроэлементов. Здесь тебе и калий, и медь, и сера, и фосфор, и марганец, которые насыщают организм и способствуют его благоприятной работе. Весь этот компонент полезных веществ позволяет грибам благоприятно влиять на сердечно-сосудистую систему, обмен веществ, выработку гормонов. Улучшат иммунитет и усилят выработку меланина в коже.

Огромную пользу оказывают грибы лисички. Они являются природным антибиотиком благодаря содержанию в них огромных доз витамина А и витамина В, селена и цинка. Грибы лисички очень полезны при сахарном диабете.

Калорийность грибов

Как мы уже говорили, грибы — довольно диетический продукт, блюдо из которого не навредит фигуре. В среднем, калорийность общеизвестных грибов составляет

25 — 30 кал на 100 грамм.

Вред грибов

Несмотря на такую пользу грибов, они обладают рядом противопоказаний. Мы не говорим про ядовитые сорта грибов, на которые и смотреть опасно, но рассказываем про возможные вредные свойства съедобных и полезных. 

Грибы могут стать причиной серьезного пищевого отравления. Поэтому грибы стоит приобретать только в магазинах, где шанс наткнуться на несвежий или ядовитый гриб значительно меньше. Отравление может вызвать несвежий, червивый или старый гриб. 

Частое и сильно активное употребление грибов может привести к болезням ЖКТ. Это связано с тем, что в грибах находится белок хитин, который практически не переваривается нашей пищеварительной системой. Именно его избыток может привести к гастриту и другим более серьезным проблемам.

Материалы по теме:

Почему есть грибы полезно и для организма, и для планеты

© Shutterstock

Автор Наталья Германович

28 февраля 2021

Вокруг грибов довольно много мифов.

Кто-то говорит, что это очень полезный продукт с богатым содержанием белка. А кто-то утверждает, что это вредная и тяжелая пища. Рассказываем о грибах подробнее

В январе 2021 года журнал Food Science & Nutrition опубликовал статью, в которой утверждается, что небольшая порция грибов в ежедневном рационе умножает наличие в организме сразу нескольких важных питательных веществ, в том числе дефицитных [1]. При этом без увеличения калорий, углеводов, натрия или жира. Разбираемся, стоит ли включать грибы в ежедневный рацион.

Материал прокомментировала и проверила Зинаида Медведева, исполнительный директор АНО «Здоровое питание»

Почему грибы полезны

Ученые взяли данные трех исследований, в которых суммарно приняли участие 4890 детей в возрасте от девяти до 18 лет и 14990 взрослых, которым было больше 19 лет. Половина этих людей ежедневно питалась шампиньонами, портобелло и белыми (в соотношении 1:1:1) грибами, а также вешенками. Порции были небольшие: полстакана, или 84 г, такой смеси. При этом грибы, которые употребляли в пищу участники исследования, росли не в темноте, а под солнцем, так как наличие ультрафиолета увеличивало количество полезных элементов в этих продуктах. У другой части испытуемых рацион не изменился. 

Результаты показали, что появление грибов в меню первой группы улучшило ряд показателей в организме. В частности, если в начале исследования нехватка витамина D наблюдалась у 95% подростков и взрослых, то к концу эта цифра снизилась до 53% в первой группе и 63% во второй. Еще одно положительное влияние на организм — возросшее содержание клетчатки (на 5–6%), меди (24– 32%), фосфора (6%), калия (12–14%), селена (13–14%), цинка (5–6%), рибофлавина (13–15%), ниацина (13–14%) и холина (5–6%).

Впрочем, полезные свойства грибов известны давно. Этот продукт содержит растительные белки, клетчатку, витамины групп В, С и D, минералы и антиоксиданты. Последние помогают организму устранять побочные продукты метаболизма, в частности, токсины.

Высокое содержание калия и витамина С в грибах помогают регулировать кровяное давление, что положительно отражается на здоровье сердечно-сосудистой системы.

Еще одно полезное вещество, которого много в грибах, — холин. Он может поддерживать структуру клеточных мембран и способствует передаче нервных импульсов. Это положительно влияет на работу мышц и памяти [2]. 

Когда грибы есть не стоит

Однако не стоит спешить добавлять этот продукт в свой ежедневный рацион. Прежде необходимо проверить здоровье и посоветоваться с врачом. Грибы противопоказаны пациентам, страдающим от заболеваний ЖКТ, при язвах и гастрите, особенно в острой форме. При хроническом течении болезней лучше относиться к грибам с осторожностью.

Также стоит помнить, что грибы, как губка, способны впитывать вредные вещества, вплоть до металлов. Ни в коем случае не стоит употреблять в пищу те экземпляры, которые росли вблизи дорог, заводов и свалок [3], [4].

Почему грибы могут стать новым суперпродуктом

Грибы полезны не только для человеческого организма, но и для планеты в целом. Выращивание этой культуры оказывает гораздо меньшее воздействие на окружающую среду по сравнению с другими отраслями сельского хозяйства [5].

Производство грибов дешевле: оно не требует больших территорий, так как их можно выращивать на вертикальных поверхностях. А это означает, что не нужно вырубать леса. На выращивание 1 кг грибов уходит гораздо меньше воды, чем на другие сельскохозяйственные культуры. При этом выброс углекислого газа в атмосферу значительно ниже.

Еще одно полезное свойство грибов — их можно использовать для утилизации органического мусора. Они вполне способны переработать побочные продукты, оставшиеся от животноводства и сельскохозяйственного производства. Способность разлагать организмы и превращать их в съедобные и лекарственные вещества в будущем может сделать выращивание грибов чрезвычайно важной частью нашей экосистемы [6].

Зинаида Медведева, исполнительный директор Национального исследовательского центра «Здоровое питание»

Ученые из Гарвардской медицинской школы, которые изучают влияние рациона питания на риск возникновения рака, а также составляют рацион в ходе восстановления во время химиотерапии, включили грибы в список десяти обязательных продуктов. Но тут есть оговорка: речь идет в основном о грибах, распространенных в Азии, которые еще используются в китайской медицине. Например, шиитаке, рейши и эноки.

Но и распространенные у нас грибы не стоит списывать со счетов. В грибах есть растворимая клетчатка, которая способствует поддержанию иммунитета. Ученые рекомендуют включать порцию грибов в размере от ⅓ до одного стакана в день. Исследования показали, что грибы помогают стимулировать макрофаги в иммунной системе, повышая ее способность уничтожать вирусы и делая организм менее восприимчивыми к серьезным заболеваниям.

Грибы портобелло, например, содержат больше калия, чем бананы, и их хорошо бы включать в рацион, хотя их сложно найти.

Сейчас наступает новая эра для грибов — инновационный подход к их применению превращает их в сырье для растительного мяса и даже заменителя кофе. У нас в магазинах уже продается чай на основе чаги — это разновидность древесного гриба, который обладает противораковыми свойствами и может замедлять рост опухоли. 

Польза, вред и просто бред. Все, что нужно знать о грибах и во что нужно точно перестать верить

Грибы могут быть вкусными, полезными и вредными. Эксперт рассказал, что действительно нужно знать о съедобных грибах, а что является мифом.

Грибы могут быть очень полезны, но — в некоторых случаях и не всем. Но они могут быть и весьма вредны, причем — всем и не только ядовитые. Диетолог и коуч по трансформации питания Максим Погорелый собрал 10 доказанных фактов о грибах и их влиянии на наш организм.

Всего в мире существует несколько тысяч съедобных грибов, которые в конце делятся еще на многие виды по их пищевой и вкусовой ценностью. Самыми популярными грибами является шампиньоны, белые грибы, лисички, а также в последнее время большую популярность приобрели азиатские грибы Эринг и шиитаке.

Считается, что некоторые грибы более полезны, чем другие, однако ряд исследований ставит под вопрос полезность грибов в целом. В то же время во всем важна мера: нормальное употребление грибов может оказать позитивное влияние на организм, а злоупотребление — привести к довольно печальным последствиям.

Чем вредны грибы

1. Снижают тестостерон и лютеинизирующий гормон

В исследовании на крысах-самцах, ученые заметили, что наличие грибов в рационе животных значительно снижало уровень тестостерона: для группы с 5% грибов в рационе он был в 2 раза ниже, для группы с 15% — в 3 раза, а для группы с 25% грибов в рационе — в 12 раз ниже, чем у крыс на безгрибной диете.

Кроме тестостерона для нормальной плодовитости и крысиного, и человеческого рода важен лютеинизирующий гормон. Он регулирует менструальный цикл у женщин и производство спермы у мужчин. При низком содержании этого гормона у женщин наступает аменорея, а у мужчин сильно снижается количество сперматозоидов, то есть — способность к зачатию. Так вот: количество лютеинизирующего гормона у крыс снижалось в 5 раз при 5% грибов в рационе и в 9−10 раз для тех, в чьей пище было 15% и 25% грибов.

2. Собирают все токсины

Большим минусом грибов является их выдающаяся способность улавливать из воздуха, почвы и воды токсины и радиоактивные вещества. Именно поэтому дикие грибы можно употреблять в пищу только, если они собраны в экологически чистых районах, которых, к сожалению, сейчас в Украине и в мире осталось слишком мало.

3. Плохая усвояемость

Значительная доля питательных веществ, которые в грибах остаются после приготовления, еще и усваивается весьма скверно.

Антипитательными именуют вещества, которые снижают усвояемость полезностей. Это — фитаты, танины, оксалаты, сапонины. Они вступают в «преступную» связь с кальцием, магнием, железом, цинком и прочими минералами и, рука об руку с ними, покидают наш организм через заднюю дверь. Это сильно снижает оставшуюся после приготовления, сушки или консервации полезность грибов.

Однако, ферментация снижает количество антипитательных веществ и повышает усвояемость и минеральных веществ, и белка, антиоксиданотов (полифенолов).

4. Обострение некоторых болезней

При обильном грибоедении может случиться обострения хронического панкреатита, гастрита, заболеваний почек. Кроме того, грибах содержится — до 10−30% дневной нормы пуриновых оснований — веществ, которые усиливают проявления подагры и могут быть вредны людям с болезнями почек и почечными камнями.

Мифы о грибах: не так полезны, как нам казалось

Обычно, говоря о пользе грибов, многие апеллируют к белкам, витаминам, антиоксидантам и минеральным веществам, которые содержатся в этом продукте. Однако на самом деле грибы являются хорошим источником микроэлементов, только до сравнения их с другими продуктами. Например, суммарное содержание белков в грибах — 3−7%, из них незаменимых аминокислот всего 2,5−6%. При этом реальная усвояемость этого небольшого количества грибного белка в организме составляет всего 43−51% для разных видов грибов. И это — весьма низкий показатель, по сравнению, к примеру, с усвояемостью молочного или рыбного белка (87%).

Из минеральных веществ дикие грибы особо богаты разве что калием, но тоже — ничего особо выдающегося: до 20% дневной нормы. В таких же количествах калий есть и во многих других растительных продуктах.

В грибах (и в диких, и в выращенных в подвалах) есть еще не особо существенные количества меди, и цинка. А содержание остальных микроэлементов в них весьма невелико. В коричневых шампиньонах зато содержится довольно большое количество полезного селена. А вот в грибах шиитаке нашли много вредного кадмия.

При отваривании до половины всех минеральных веществ уходит в отвар. Соответственно, достаточно скромное их содержание в грибах еще более «ускромняется» после приготовления.

Грибы относительно богаты витамином С и витаминами группы В. Однако, этих витаминов в сырых грибах содержится приблизительно 1/3 от содержания их в капусте, паприке, картошке, цитрусовых. При этом нужно учесть, что овощи, в отличие от грибов, вы можете съесть сырыми и употребить содержащиеся в них витамины полностью.

Кроме того, после отваривания грибы часто жарят или закатывают в банки (с обязательной пастеризацией). Это разрушает практически все витамины, которые оставались после варки.

По количеству антиоксидантов грибы сильно отстают даже от репчатого лука. Правда, им удалось обогнать по их содержанию картошку, морковь, помидоры, огурцы, арбузы, дыни. При этом, как и с витаминами, большинство этих антиоксидантов улетучиваются при термообработке грибов.

Полезные свойства грибов

Не стоит расстраиваться и вычеркивать грибы из списка своих покупок, ведь, кроме вкуса, у них все же есть несколько больших плюсов.

1. Поддерживает чувство сытости

Хитин не только связывает белки в грибах. Он также ильно замедляет процесс переваривания и грибов, и всей пищи вообще. Это полезное свойство делает ощущение сытости после поедания грибов особенно долгим.

2. Борются с плохим холестерином

У крыс, которым заменяли 5%, 15% и 25% корма вешенками улучшались липидные показатели крови (то есть увеличивалось количество «хорошего» и снижалось — количество «плохого» холестерина). Чем больше грибов — тем лучше был холестериновый профиль крысиной крови.

3. Помогают похудеть

Введение в рацион вешенок (даже — сушеных) приводит к снижению усвояемости не только белков, но и жиров, а также — к уменьшению энергетической доступности пищи. Поэтому замена грибами до 10−15% всех продуктов на столе можно считать отличным рецептом для похудения. Особенно тем людям, у которых есть проблемы с «плохим холестерином» (плохие липидные показатели крови).

4. Улучшают иммунитет

Грибы существенно повышают уровень иммуноглобулина А. Это вещество, которое повышает сопротивляемость организма инфекциям (что становится особенно важным в холода, когда грибы, увы, не растут).

Бета-D-глюканов, которые оказывают иммуностимулирующее и противоопухолевое действие больше всего — в вешенках, но поедание даже шампиньонов существенно улучшает иммунитет. Достаточно поесть по 100 г бланшированных шампиньонов в день всего 1 неделю, чтобы содержание иммуноглобулина А выросло на 53%.

5. Очищают печень

В грибах содержится весьма много эргостерола, который воздействует на ферменты печени, способствуя ее очищению.

Однако, особо обольщаться по поводу полезности грибов для печени не стоит. У крыс, которым заменяли 5%, 15% и 25% корма вешенками, состояние печени улучшалось не особо. Так у них практически не уменьшалось содержание в крови печеночных гормонов АЛТ и АСТ, а количество общего билирубина даже возрастало на 10−20%.

Есть или не есть?

Максим Погорелый признается, что грибы все же ест, ведь не вся пища должна быть обязательно ну очень полезной, а вкусовые качества у грибов отличные.

Однако важно помнить о противопоказаниях, не есть слишком часто и слишком много грибов, а также стараться минимизировать количество термических процессов над грибами, чтобы сохранить в них максимальное количество полезных веществ.

Подписаться на ежедневную email-рассылку
материалов раздела Life

Оставайтесь в курсе событий из жизни звезд,
новых рецептов, красоты и моды Каждую среду

Белый гриб — Полезные и опасные свойства белого гриба

Белый гриб самый ценный, вкусный, ароматный и питательный. У белого гриба большая мясистая шляпка и толстая вздутая белая ножка. Причем окраска шляпок — в зависимости от возраста и места произрастания гриба — может быть светлой, желтоватой и темно-бурой. У грибов, растущих в сосновом бору, шляпки, как правило, темнее.

Белый гриб может достигать достаточно внушительных размеров — шляпка до полуметра в диаметре, а в высоту — до 30 см.

Иногда белый гриб путают с несъедобным желчным грибом. Надо знать, что у белого гриба нижняя поверхность шляпки желтоватая или зеленоватая, а у желчного гриба — грязноватая. На ножке желчного гриба — темный сетчатый рисунок. Мякоть этого гриба горькая, на изломе светло-розовая (а у белого гриба белая). В сырых лесах встречается похожий на белый сатанинский гриб. Он отличается от белого красноватым цветом трубчатого слоя и тем, что на изломе быстро синеет или краснеет.

Калорийность белого гриба

Калорийность сырого белого гриба очень маленькая – 22 кКал на 100 г. Это диетический и низкокалорийный продукт. Маринованные белые грибы также практически безвредны для фигуры, так как они содержат всего 24 кКал на 100 г продукта. То же самое касается жареных белых грибов, так как в них 26 кКал на 100 г. А калорийность сушеного белого гриба – 286 кКал на 100 г, он очень питательный, так как в нем отмечается высокое содержание белков. Употребление его в пищу в больших количествах может привести к ожирению.

Пищевая ценность в 100 граммах:
Белки, гр Жиры, гр Углеводы, гр Зола, гр Вода, гр Калорийность, кКал
3,8 1,7 1,1 0,8 89,5 22

Полезные свойства белого гриба

Белые грибы содержат витамин А (в виде каротина), В1, С и особенно много витамина Д.

В белых грибах больше, чем в других, содержится рибофлавина – вещества, отвечающего за здоровье и рост ногтей, волос, кожи и за здоровье организма в целом. Особенно важен рибофлавин для поддержания в нормальном состоянии функции щитовидной железы.

Белые грибы обладают рядом полезных качеств. Белый гриб кроме вкусовых качеств, славится своей способностью стимулировать секрецию пищеварительных соков, превосходя в этом отношении мясные бульоны.

Благодаря содержанию большого количества серы и полисахаридов белые грибы помогают бороться с онкологическими заболеваниями. Он также обладает противоинфекционными, ранозаживляющими, противоопухолевыми и тонизирующими свойствами.

Входящий в состав белых грибов эфир лецитин, препятствует отложениям холестерина на стенках сосудов, что делает его полезным при атеросклерозе и малокровии. А содержащаяйся в грибах аминокислота эрготионеин поддерживает процессы обновления клеток и поэтому особенно полезна для глаз, почек, печени и костного мозга.

Также в белых грибах содержится много ?-глюкана. Этот не усваиваемый углевод является сильным антиоксидантом и оказывает сильнейшее воздействие на иммунную систему, создавая защиту от вирусов, бактерий, грибков и канцерогенов. Кроме того, в состав белых грибов входит ряд ферментов, способствующих расщеплению клетчатки, жиров и гликогена.

Грибы – отличный источник полезных белков, но содержащийся в свежеприготовленных грибах хитин значительно усложняет процесс их усвоения. Поэтому рекомендуют использовать в пищу предварительно высушенные грибы, в таком случае усваивается до 80 % содержащихся в них белков.

Грибы – тяжелая пища, особенно в жареном виде. Нуж­но их есть понемногу, осторожно, с большим количеством сочных овощей как в сыром, так и в вареном виде. Густые грибные супы, где больше овощей и меньше грибов, легче перевариваются и обычно не приводят к осложнениям.

Белый гриб используют как лекарственное средство при туберкулезе, упадке сил, для улучшения обмена веществ.

В сушёных белых грибах присутствует алкалоид герцедин, используемый при лечении стенокардии. Водными экстрактами из белых грибов лечат язвы, обморожения.

Сушёные белые грибы наилучшим образом сохраняют вкусовые и питательные свойства, их можно есть как сухарики без дополнительной обработки.

К тому же, белый гриб содержит много полезных веществ, некоторые из них обладают противоопухолевыми свойствами.

Сушеные белые грибы успешно используются для профилактики рака.

Опасные свойства белого гриба

Известно, что грибы, а в их числе и белые, являются наиболее сильными природными сорбентами, впитывая в себя огромные количества токсичных веществ, среди которых радиоактивный цезий, стронций, кадмий, ртуть и свинец. Поэтому грибы собранные недалеко от оживленных трасс или в промышленных районах принесут не пользу, а только вред Вашему здоровью.

Не рекомендуется употреблять в пищу грибы маленьким детям. До 12-14 лет пищеварительная система ребенка практически не в состоянии справиться с хитиновой оболочкой гриба, так как в его организме не вырабатываются в достаточных количествах все необходимые для переваривания ферменты.

Любите белые грибы, но не всегда есть время отправиться на их поиски в лес? Тогда попробуйте вырастить их дома! Технология представлена в видео.

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Рейтинг:

10/10

Голосов: 5

Смотрите также свойства других грибов:

Чем полезна грибы для организма человека.

Польза и вред грибов для организма человека: новые исследования, советы диетолога

Чем полезны грибы для здоровья человека, что содержат грибы в своем составе, какие компоненты этого продукта могут быть вредными для человеческого организма?

Люди использовали грибы в своем пищевом рационе с древнейших времен.

В настоящий момент грибы применяются при приготовлении большого количества блюд. Этот продукт нашел применение при разработке специальных диет для похудения. Этот продукт состоит на 90% из воды и имеет очень низкую калорийность.

Химический состав продукта

Чем полезны грибы для человека? В первую очередь своими питательными компонентами.

В составе этого продукта имеются жиры, белки целлюлоза и углеводы.

Помимо этого в их химическом составе выявлено большое содержание разнообразных минеральных компонентов.

Установлено наличие:

  • магния;
  • натрия;
  • железа;
  • калия;
  • фосфора.

В некоторых разновидностях содержатся витамины В, С, D, F и А.

По сути, грибы представляют своеобразный гибрид белков имеющих животное и растительное происхождение.

Этот дар природы содержит в себе большое количество аминокислот, особенно много в нем глутамата. Большое количество этого соединения обуславливает вкусовые качества грибов, которые по своему вкусу напоминают мясо. Существенным отличием является отсутствие в составе холестерина.

Употребление этого дара природы способствует:

  • укреплению иммунной системы;
  • устранению усталости;
  • устранению астении.

В качестве профилактического средства можно использовать для недопущения развития болезней сердечно-сосудистой системы и онкологических заболеваний.

Такое воздействие на организм обусловлено уникальным составом биологически активных компонентов, имеющихся в их составе и обеспечивающих лечебные свойства продукта.

Основные съедобные грибы

Всех представителей царства грибов можно разделить на три большие группы – съедобные, ядовитые и условно съедобные.

Съедобные разновидности обладают приятным ароматом и вкусом.

Съедобными являются плодовые тела, в которых не содержится горечь и токсины, а также не имеют отталкивающего запаха.

Основными съедобными грибами являются следующие:

  1. Белый.
  2. Польский.
  3. Каштановый.
  4. Дубовик.
  5. Подберезовик.
  6. Шампиньоны.
  7. Козляк.
  8. Лисички.
  9. Подосиновики.
  10. Сыроежки.
  11. Опята осенние и опята летние.
  12. Маслята обыкновенные.
  13. Трюфели.

Представители грибного царства, употребляемые в пищу, обладают богатым химическим составом, а вкус готового продукта во многом зависит от способа проведения кулинарной обработки и степени зрелости – молодые плодовые тела значительно питательнее старых.

По пищевой ценности продукт не уступает мясу. Овощам и фруктам. Особенностью грибов является то, что в процессе приготовления они практически не теряют своей пищевой ценности.

Наличие большого количества белков в составе делает этот продукт питания очень популярным среди приверженцев вегетарианской диеты.

Съедобные разновидности являются отличным компонентом диетического питания направленного против ожирения, что особенно важным является при наличии у человека сахарного диабета.

Полезные свойства грибов

Польза и вред продукта обусловлен уникальным и сбалансированным составом.

Польза от употребления этого продукта проявляется в благоприятном воздействии на нервную систему.

Помимо этого он оказывает положительное воздействие на функционирование системы кроветворения, на работу сердечнососудистой системы. Употребление блюд в составе, которых имеется этот компонент, позволяет поддерживать в хорошем состоянии волосы ногти и кожный покров организма.

Представители грибного царства являются источником незаменимых белковых веществ. В составе белковых компонентов имеется 18 аминокислот, среди которых присутствуют такие достаточно редкие соединения как:

  • лейцин;
  • тирозин;
  • аргинин;
  • глютамин.

Среди жировых компонентов наиболее ценными являются:

  1. Лецитин.
  2. Глицериды жирных кислот.
  3. Ненасыщенные жирные кислоты такие, как масляная, стеариновая и пальмитиновая.

Богатый микроэлементный состав позволяет благоприятно воздействовать на состояние практически всех органов и их систем.

Употребление грибов позволяет восполнить недостаток большинства микроэлементов в организме.

Каждая разновидность грибов обладает своими особенностями в химическом составе, что обуславливает различное воздействие на организм при употреблении разных видов продукта.

Полезное воздействие на организм оказывают, содержащиеся в этом даре природы бета-глюканы. Эти соединения стимулируют работу иммунной системы и тормозят развитие онкологических процессов. Меланин, содержащийся в продукте, является одним из наиболее мощных антиоксидантов.

Одним из популярных являются грибы маслята, польза и вред этих грибов полностью зависят от химического состава.

Отличием этого гриба от других является то, что в его составе в большом количестве содержатся медь, смолянистые компоненты, марганец и некоторые иные микроэлементы, и биологически активные соединения. Очень часто эту разновидность продукта используют в консервированном виде.

Употреблять следует грибы, выращенные на специальных плантациях или собранные вдалеке от автомобильных магистралей.

Вред и противопоказания к употреблению?

Несмотря на огромную пользу, употребление этих даров в некоторых случаях способно нанести вред организму человека.

Чаще всего вред наносится продуктом при неправильном его хранении и приготовлении, а также при употреблении в пищу несъедобных разновидностей.

Грибные блюда являются тяжелыми для желудка, поэтому их рекомендуется употреблять в умеренном количестве. Особенностью грибов является долгое переваривание желудком, что обусловлено большим количеством хитина.

Употребление этого дара природы в пищу способствует снижению выработки желудочного сока.

Одним из условий предупреждения вредного влияния на организм является отказ от сбора этого продукта в черте города, в зонах, находящихся под влиянием промышленных предприятий и в районе расположения автомобильных магистралей. Это связано с тем, что грибы впитывают из атмосферного воздуха токсические соединения и накапливают их в тканях плодового тела.

Опасность для организма представляют ядовитые грибы. Токсины, содержащиеся в плодовом теле, являются настолько сильными. Что достаточно употребить одно плодовое тело, чтобы получить сильнейшее отравление. При этом большинство токсинов содержащихся в плодовых телах, не разрушаются при проведении термической обработки.

Следует помнить о таком заболевании как ботулизм. Большая часть регистрируемых случаев этого опасного недуга развивается именно из-за употребления домашних консервированных грибов.

Основным условием предупреждения появления ботулизма является употребление качественного продукта. Мариновать грибы следует строго с соблюдением всех требований технологии.

Следует помнить, что употребление грибов противопоказано при наличии в организме человека следующих заболеваний и патологий:

  • болезни, обусловленные нарушениями в процессах обмена веществ;
  • нарушения в функционировании печени и почек;
  • заболевания и расстройства в работе желудочно-кишечного тракта.

Употреблять грибные блюда можно только при отсутствии противопоказаний, иначе полезное действие продукта на организм будет минимальным, а вредное значительно возрастет.

Применение грибов в народной медицине

Некоторые разновидности представителей грибного царства нашли широкое применение в народной медицине.

Одним из таких представителей является гриб Рейши. Этот гриб является достаточно распространенным в мире представителем трутовиков, обладает ярко выраженными лечебными свойствами.

Лечебные свойства обусловлены уникальным химическим составом плодового тела.

В его составе выявлено наличие германия, тритерпеноидов, бета-глюканы, витамины В3, В5, С и Д, кумарины, алкалоиды, фитонциды и флаваноиды.

Плодовое тело используется в качестве компонента при изготовлении различных БАДов и растительных сборов применяемых при различных заболеваниях.

Гриб можно использовать в качестве лечебного средства при наличии у больного следующих заболеваний и нарушений:

  1. Аллергии в любых проявлениях.
  2. Расстройств в работе сердечно-сосудистой системы.
  3. Любых заболеваний и расстройства ЖКТ.
  4. Вирусных инфекций, например, грипп или ОРВИ.
  5. Очагов развития онкологических заболеваний и некоторых других недугов.

Рейша применяется в народной медицине в нескольких формах:

  • экстракт;
  • водный настой;
  • настойка на спирту.

Средства на основе Рейши следует применять только в случае отсутствия противопоказаний.

Такими противопоказаниями могут являться наличие беременности, период кормления грудью, возраст пациента до 12 лет, а также наличие у больного нарушений свертываемости крови.

Перед применением любого лекарственного средства на основе Рейши рекомендуется проконсультироваться с лечащим врачом.

Польза и вред грибов для организма хорошо изучены. Их добавляют в повседневный рацион, используют для похудения и лечения заболеваний. Перед употреблением учитывают калорийность и химический состав продукта, в случае опасности отравления принимают меры предосторожности.

Что такое грибы

Полезные свойства грибов хорошо известны: они разлагают органические материалы и повышают плодородность почв. Их также используют в хозяйственных и пищевых целях для получения антибиотиков и других лекарств.

Названия съедобных грибов

В природе существует около 300 разновидностей, имеющих пищевую ценность. Их разрешено употреблять в пищу без вреда для здоровья. От ядовитых экземпляров они отличаются окраской, формой, вкусом и запахом.

Названия и фото грибов с самыми полезными свойствами:

  • подберезовики;
  • подосиновики;

  • шампиньоны;

  • маслята;

  • опята;

  • волнушки;

  • боровики;

  • сыроежки;

  • грузди;

  • вешенки;

  • лисички.

Химический состав и калорийность грибов

Целебные свойства грибов объясняются их химическим составом. В них содержится до 90% воды, оставшаяся часть – это полезные вещества (клетчатка, аминокислоты, витамины В3, В9, С, Е, калий, магний, кальций, натрий, фосфор, фтор, кобальт, железо).

Пищевая ценность:

  • белки от 2 до 36%;
  • жиры от 0,4 до 4,5%;
  • углеводы от 1,7 до 23,5%.

За счет низкой калорийности грибы широко используются при похудении. В 100 г продукта содержится 25-40 ккал. Наиболее калорийными являются сушеные боровики, подосиновики и подберезовики. В маринованных, отварных и запеченных продуктах содержится меньше калорий.

Полезные свойства во многом объясняются высоким содержанием белка. Однако из-за клетчатки они плохо перевариваются и с трудом усваиваются ЖКТ. Поэтому шляпки и ножки измельчают перед употреблением и хорошо пережевывают.

Чем полезны грибы для организма человека

Продукт полезен для организма как женщины, так и мужчины. В ряде случаев допускается употреблять его при беременности.

Польза грибов для женщин

Польза грибов для организма женщины:

  • способны заменить мясо вегетарианцам или при похудении;
  • снимают беспокойство и раздражение, улучшают работу нервной системы;
  • укрепляют ткани зубов, костей, ногтей, волос, кожного покрова;
  • повышают иммунитет;
  • нормализуют обмен веществ;
  • препятствуют распространению сердечно-сосудистых заболеваний;
  • уменьшают содержание холестерина в крови;
  • препятствуют развитию рака груди.

Чем полезны грибы для мужчин

Полезные свойства для мужчин:

  • укрепляют кровеносные сосуды, ткани костей и зубов;
  • снижают риск развития инфаркта и других заболеваний сердечно-сосудистой системы;
  • помогают справляться со стрессом;
  • нормализуют артериальное давление;
  • улучшают память;
  • используются для борьбы с бесплодием и болезнью Паркинсона;
  • сдерживают развитие рака.

Можно ли есть грибы беременным и кормящим мамам

Допускается употреблять грибы при беременности на ранних сроках. Обязательно при этом выбирают качественный продукт, который тщательно уваривают перед использованием. Предпочтение отдается наиболее безопасным видам: шампиньонам и вешенкам.

Совет! При беременности лучше употреблять тушеные или вареные грибы. От соленых, жареных и маринованных продуктов следует отказаться.

Употреблять грибы при грудном вскармливании не рекомендуется из-за их высокой токсичности. В них могут содержаться тяжелые металлы и другие вредные вещества. Споры также попадают в легкие и становятся причиной аллергии. В результате продукт может нанести серьезный вред ребенку, вызвать колики и другие нарушения пищеварения. Его вводят в рацион мамы не раньше 4-6 месяца лактации.

С какого возраста грибы можно давать детям

В рацион детей грибы включают с осторожностью, тогда они не принесут вреда. Из-за свойства долго перевариваться лучше не давать этот продукт ребенку. Пищеварительная система человека окончательно формируется к 14 годам. В противном случае велика вероятность пищевого расстройства.

В каком виде грибы полезнее всего

Грибы употребляют в пищу только после термической обработки. В результате разрушаются как полезные, так и вредные вещества. Чтобы грибные блюда принесли пользу, важно правильно подготовить ингредиенты.

Польза сушеных грибов

После сушки плодовые тела уменьшаются в размерах, что упрощает их хранение. Такой продукт долгое время сохраняет свой вкус и аромат и содержит больше белка. Самыми полезными свойствами обладают опята, подосиновики, маслята, подберезовики, шампиньоны, лисички.

Польза и вред сушеных грибов для здоровья объясняются повышенной калорийностью – порядка 290 ккал. Продукт поддерживает обмен веществ, работу сердца, сосудов, иммунной и нервной системы. Но не рекомендуется включать его в рацион при проблемах с желудком или индивидуальной непереносимости.

Полезны ли маринованные грибы

Маринование предполагает добавление лимонной или уксусной кислоты, а также пряностей и специй. В процессе готовки применяют маринад различной концентрации. Наименьший вред для желудка представляет слабокислый раствор, содержащий от 0,2 до 0,6% кислоты.

Польза маринованных грибов состоит в положительном воздействии на сосуды, сердце, нервную систему. Продукт выводит холестерин и препятствует развитию рака. Маринованные заготовки не рекомендованы людям, страдающим от болезней ЖКТ.

Еще один способ консервирования – это засолка. Компоненты вымачивают или отваривают в воде, после чего заливают рассолом. Польза соленых грибов связана с отсутствием уксуса, однако срок хранения таких заготовок уменьшается.

Какие грибы лучше: культивированные или лесные

В природе грибы растут в лесной золе, на вырубках и полянах. Однако их выращивают искусственным способом в парниках и теплицах. Каждая из этих разновидностей имеет свои преимущества и недостатки.

Польза лесных грибов несомненна, если они росли в экологически чистой местности. Не рекомендуется употреблять в пищу виды, растущие возле автомобильных дорог, заводов и фабрик. Их плодовые тела впитывают загрязнения и тяжелые металлы, которые опасны для человека.

Культивированный продукт не содержит вредных веществ, если соблюдена технология выращивания. Обычно грибы поставляют уже очищенными от грязи и природного мусора, они доступны в магазинах в любое время года. Основной недостаток – высокая стоимость, поскольку в парнике важно обеспечить определенные условия.

Вред грибов и противопоказания

Перед употреблением обязательно учитывают вредные свойства грибов. В их плодовых телах содержится хитин, который препятствует усвоению других веществ. Это негативно отражается на процессе пищеварения. В мицелии могут оставаться тяжелые металлы и другие вредные компоненты, которые впитываются из окружающей среды.

Основные противопоказания:

  • любые заболевания ЖКТ;
  • болезни почек и печени;
  • экзема;
  • подагра.

Совет! Если имеются проблемы со здоровьем, пред приемом необходима консультация врача.

Отравление грибами

Если не соблюдать норму употребления или использовать некачественные продукты, то можно свести все полезные свойства на нет.

Симптомы и признаки отравления

На состоянии человека негативно сказывается употребление ядовитых или некачественных видов грибов, а также нарушения технологии консервирования. Симптомы появляются в течение суток.

Об отравлении свидетельствуют следующие признаки:

  • повышение температуры до 37 °С и выше;
  • слабость, головная боль;
  • тошнота и рвота;
  • боли в животе;
  • газообразование и диарея;
  • отрыжка с горьким привкусом;
  • судороги;
  • высокая потливость;
  • нарушение сознания;
  • обезвоживание (сухость во рту, снижение давления, тахикардия).

Первая помощь при отравлении

При появлении тревожных признаков вызывают скорую помощь. До прибытия медиков пострадавшему следует выпить чистую воду и вызвать рвоту. Чтобы вывести токсины, принимают Полисорб или . Больной должен оставаться в постели, к его ногам можно приложить грелку.

В токсикологическом отделении пациенту промывают желудок, назначают слабительные и другие медикаменты. Обязательно делают анализ крови.

Как правильно собирать грибы

Чтобы грибы проявили свои полезные свойства и не нанесли вреда, нужно правильно их собирать:

  • выезжать на экологически чистые места, удаленные от магистралей и заводов;
  • срезать плодовые тела острым ножом и складывать их в корзину;
  • не брать незнакомые или сомнительные виды;
  • отказаться от червивых или переросших экземпляров;
  • обрабатывать как можно быстрее после сбора.

Как и сколько можно хранить грибы в домашних условиях

Меньше всего в домашних условиях хранятся свежие грибы. Отдельные экземпляры начинают портиться через несколько часов. В холодильнике их держат не более 3 суток. Поэтому сразу после сбора или покупки приступают к переработке, пока они не потеряли полезные свойства.

После обработки срок годности продукта значительно повышается:

  • после сушки – до 1 года;
  • после маринования в банках с металлическими крышками – 1 год;
  • консервированные заготовки – до 5 лет.

Заключение

Польза и вред грибов во многом зависит от места, где они росли, способа обработки и нормы употребления. Важно выбирать качественные экземпляры, соблюдать технологию приготовления и хранения, тогда они проявят свои полезные свойства.

Была ли Вам данная статья полезной?

Природа даровала человеку уникальный продукт — грибы. Организмы, которые биологически отличаются от растительных и животных, не только являются неотъемлемой частью окружающей нас природы, но и несут пользу человеческому здоровью. Грибы по составу минералов сходны с фруктами, по количеству углеводов — с овощами. Грибы превосходят мясо по количеству белка, поэтому их называют еще «лесным мясом». Однако стоит помнить, что грибы могут нанести непоправимый вред здоровью человека. Чтобы этого не произошло, необходимо собирать и покупать только свежие грибы и соблюдать правила их приготовления.

Грибы практически не содержат жиров и на 90% состоят из воды, поэтому они низкокалорийны — 34 ккал на 100 г, легко усваиваются и считаются диетическим продуктом. Грибы имеют богатый и сбалансированный состав полезных элементов:

  • 18 аминокислот;
  • витамины: А, группы В, D, E;
  • никотиновую кислоту;
  • микро- и макроэлементы: калий, кальций, медь, цинк, фосфор, марганец, сера, железо;
  • лецитин;
  • глицериды жирных кислот;
  • ненасыщенные жирные кислоты: масляная, стеариновая, пальмитиновая;
  • натуральные антибиотики;
  • клетчатку и хитин.

Белковая доля грибов может увеличиться, если их подсушить. Сушеные грибы на 75% состоят из белковых соединений.

Полезные свойства

Польза грибов для организма человека несомненна. Издавна народные знахари лечили людей лесными грибами от многих болезней. Например, экстракт белого гриба наносили на обмороженные участки кожи, настойка лисичек помогала бороться с фурункулами, сморчки успокаивали нервы, а маслята избавляли от мигрени.

В чем ценность и чудодейственная сила грибов:

  1. Помогают организму избавляться от лишней жидкости, налаживают обмен веществ и способствуют похудению.
  2. Укрепляют иммунитет.
  3. Выводят вредный холестерин из организма, а также шлаки и тяжелые металлы.
  4. Помогают избегать умственного истощения, предупреждают эмоциональные расстройства.
  5. Полезны для здоровья кожи, костей, зубов, ногтей и волос.
  6. Улучшают кроветворение.
  7. Обладают ранозаживляющими, противовоспалительными свойствами.
  8. Нормализуют работу щитовидной железы.

Наиболее ценными по питательным и целебным качествам являются белые грибы, подосиновики, маслята, лисички, рыжики, сыроежки.

К примеру, такие грибы как грузди, наиболее полезны соленые или жареные в сметане с луком. Если их употреблять регулярно, то через некоторое время лишние килограммы начнут таять. А маринованные или жареные опята являются источником энергии особенно для тех, кого беспокоит сахарный диабет. Белый гриб также можно мариновать, жарить, сушить или солить. Этот гриб наравне с подосиновиками обладает массой питательных веществ, в чем превосходит некоторые виды грибов: грузди, шампиньоны, опята, маслята и другие.

И вместе с тем каждый гриб имеет свою особенность, одни содержат больше белков и ферментов, другие — отличаются вкусовыми качествами и чудесным ароматом, третьи — помогают бороться со многими заболеваниями.

Кому следует с осторожностью употреблять грибы?

В зоне риска в первую очередь находятся беременные и кормящие женщины, а также дети. Эта группа людей наиболее уязвима. У них сниженный иммунитет, неокрепший организм, а грибы, как известно, поглощают много химических веществ, которые содержатся в воздухе. Перед тем как давать грибы ребенку или беременной женщине, стоит задуматься о том, что экологическая обстановка меняется с каждым годом в худшую сторону. Если раньше наши бабушки не боялись давать деткам лесные грибы, то сейчас следует задуматься о возможном вреде продукта.

И все же, грибы являются питательным продуктом, а дети, беременные и кормящие женщины должны питаться полноценно каждый день. Поэтому лучше отдавать предпочтение культивированным грибам из супермаркета, выращенным для продажи с соблюдением определенных технологий. Такие грибы проходят контроль качества, строго соблюдаются условия их транспортировки и хранения.

Что касается детей, родители вправе сами решать, когда начинать давать ребенку грибы. Многие специалисты рекомендуют начинать давать вешенки или шампиньоны малышам старше 5-7 лет (не больше 1-го раза в неделю). Так как детскому желудочно-кишечному тракту достаточно сложно переваривать все вещества, которые содержат грибы. Отсюда могут возникать расстройства.

Противопоказания и вред грибов

Грибы нельзя употреблять людям при следующих заболеваниях:

  • желудочно-кишечного тракта;
  • печени и почек;
  • подагре;
  • экземе.

Кроме того, если собирать, готовить и хранить грибы неправильно, то их употребление может привести к печальным последствиям вплоть до летального исхода.

Не смотря на свою низкую калорийность, грибы считаются тяжелой пищей, даже здоровым людям не стоит злоупотреблять ими. Не стоит также исключать индивидуальную непереносимость грибов и риск возможных аллергических реакций, особенно у детей.

Грибы любят во многих странах за их необыкновенные вкусовые качества, обилие питательных веществ. Польза грибов для здоровья человека не вызывает сомнений. Однако необходимо в них хорошо разбираться, собирать в районах с чистой экологией, покупать в проверенных местах и не злоупотреблять ими.

Грибы — любимый многими вкусный, полезный, низкокалорийный продукт, известный человечеству не одну тысячу лет. Это настоящая кладовая полезных веществ — витаминов, минералов, аминокислот. Их многочисленные разновидности уже тщательно изучены учеными, которые, несмотря на это, выявляют все новые и новые свойства этих даров природы.

Безусловно, при соблюдении определенных правил сбора, хранения, приготовления, съедобные грибы чрезвычайно полезны, оказывают на организм самое положительное воздействие. Однако некоторые из них несут в себе серьезную опасность и могут нанести тяжелый вред здоровью
человека.

Чем полезны и вредны грибы для человека? Поговорим об этом подробнее:

Чем полезны для здоровья человека грибы? Полезные свойства

Ученые установили, что пищевая ценность грибов ничем не уступают мясным, растительным продуктам. При этом в отличие от фруктов и овощей они не утрачивают полезных свойств во время термической обработки, заморозки или сушки. Поэтому они незаменимы для людей, находящихся на диете или практикующих вегетарианство.

Помимо белка, витаминов, углеводов в составе грибов много других ценных веществ, полезных для здоровья человека. В частности они содержат лецитин — вещество, препятствующее накоплению в крови холестерина. Поэтому грибные блюда рекомендуют употреблять людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями, с нарушенным обменом веществ.

Некоторые представители этих лесных даров природы эффективно помогают при лечении многих недугов. Например, известные, любимые нашим народом грузди рекомендуются включать в рацион больных, страдающих мочекаменной болезнью.

С помощью настойки из лисичек можно эффективно очистить печень, с их помощью уничтожают глистов. Их рекомендуют употреблять при воспалительных, опухолевых заболеваниях.

С помощью вешенок можно уменьшить содержание сахара в крови, поэтому они полезны при диабете. На основе лимонной вешенки ученые разрабатывают лекарственный препарат для снижения уровня липидов, ее применяют для укрепления организма, лечат импотенцию, дизентерию.

Также очень полезны подберезовики, опята, рыжики и шампиньоны.

Чем вредны грибы? Противопоказания

Несмотря на несомненную пользу, грибы могут нанести серьезный вред. Обычно это происходит из-за неумеренного потребления этого продукта, либо от нарушения правил приготовления, условий хранения, а также, если в пищу употребляют несъедобные виды.

Начнем с того, что грибные блюда считаются тяжелой для организма пищей. Их следует употреблять умеренно, не чаще 1-2 раза за месяц. И не есть в большом количестве, так как грибы плохо, долго перевариваются желудочно-кишечным трактом из-за высокого содержания хитина. Их употребление снижает активность выработки организмом желудочного сока. Поэтому плохо перевариваются не только грибы, но и другая пища, съеденная вместе с ними.

Очень осторожно нужно относиться к их сбору. Никогда не собирайте грибы в черте города, возле дорог, магистралей, промышленных предприятий. Они обычно содержат огромное количество вредных солей тяжелых металлов, ядов, токсинов, которые как губка впитывают из загрязненной почвы.

Всем известно, что существуют несъедобные виды. Многие из них ядовиты, могут нанести серьезный урон здоровью, вплоть до смертельного исхода. Даже если в корзинку попал всего один такой гриб, отравление гарантировано. Поэтому если сомневаетесь, оставьте гриб, не берите его. Очень часто маскируются под вполне съедобные виды бледная поганка. Очень ядовиты мухоморы.

К опасным, ядовитым грибам также относят некоторые разновидности грибов-зонтиков, говорушек, рядовок и шампиньонов (желтокожий, пестрый). Можно отравиться, попробовав ложных опенков, ложных лисичек или сатанинского гриба.

Относительно недавно врачи отнесли известные многим, довольно вкусные грибы свинушки к несъедобным, ядовитым видам. Теперь они стоят где-то между бледной поганкой и мухомором. А все потому, что свинушки содержат ядовитые вещества, не разрушающиеся от термической обработки.

Нельзя не сказать о таком опасном заболевании, как ботулизм. Подавляющее количество случаев этого опасного отравления смертельным ядом вызвано употреблением именно домашних грибочков, законсервированных с нарушением технологии. Поэтому чтобы даже очень полезные, целебные, благородные грибы не стали причиной тяжелого патологического состояния, следует неукоснительно соблюдать все правила заготовки, приготовления, условий хранения.

Заключение

Мы говорили про грибы, полезные свойства и противопоказания их назвали. Безусловно, грибы — вкусный и полезный продукт. Только нужно относиться к ним с осторожностью. Не злоупотреблять, не покупать баночки с ними у бабушек с рук, не собирать незнакомые виды, не брать грибы, растущие в городских парках или у дорог. Помните, что польза грибов для здоровья велика, но вред от них может быть смертельным. Будьте здоровы!

Рекомендуем также

Польза грибов, полезные и лечебные свойства грибов

Топ-10 самых полезных грибов от журнала «f-journal.Ru»

Польза грибов для человеческого организма несомненна. Исстари народные знахари лечили лесными дарами разные хвори: экстракт белого гриба использовали при обморожениях, настоем из лисичек боролись с фурункулами, сморчками успокаивали нервы, с помощью маслят избавлялись от головных болей.

Основные полезные свойства грибов

  1. Грибы – это прекрасный источник белка. Некоторые разновидности по своей питательности не уступают говядине. Всего 150 г сушеных грибов способны обеспечить организм суточной потребностью в мясе;
  2. Грибы – это низкокалорийный продукт, что на 90% состоит из воды, практически не содержит крахмала, натрия и холестерина, помогает организму избавиться от лишней жидкости (благодаря наличию калия), налаживает обмен веществ, а все это способствует похудению;
  3. Чудодейственные шляпки играют важную роль в укреплении иммунитета. При регулярном употреблении грибы предупреждают онкологические и сердечно-сосудистые заболевания. Антиоксидант селен, источником которого они являются, встречается только в некоторых овощах и фруктах;
  4. Благодаря обилию цинка и витаминов группы В грибы полезны для нервной системы, они предупреждают эмоциональные расстройства, помогают избежать умственного истощения;
  5. Наличие витамина D делает грибы полезными для здоровья кожи, костей, зубов, ногтей и волос.

Наиболее ценными по своим питательным и целебным качествам считаются белые грибы, подберезовики, подосиновики, волнушки, маслята, грузди, лисички, опята, рыжики и даже вездесущие сыроежки.

ТОП-10 самых полезных грибов

1. Белые грибы (боровики)
Белые грибы – ценный источник белков, ферментов и пищевых волокон. Сера и полисахариды в их составе способны оказать существенную поддержку в борьбе с онкологическими заболеваниями, лецитин и алкалоид герцедин очень важны для здоровья сердечно-сосудистой системы, рибофлавин отвечает за рост волос, ногтей, обновление кожи, правильную работу щитовидной железы и здоровье организма в целом. Из всех грибов именно в боровиках обнаружен наиболее полный набор аминокислот, в том числе и незаменимых. Богат и витаминно-минеральный состав этих благородных грибов. В них содержится калий, магний, фосфор, железо, кальций, марганец, цинк, токоферол, ниацин, тиамин, фолиевая и аскорбиновая кислота. Боровики обладают ранозаживляющими, иммуномодулирующими и противоопухолевыми свойствами.

2. Подосиновики (красные грибы)
По своим питательным и вкусовым качествам подосиновики практически не уступают боровикам. В этих грибах много калия, фосфора, железа, витаминов А и С, есть клетчатка, лецитин, ферменты и жирные кислоты. По содержанию никотиновой кислоты они не уступают печени, а по концентрации витаминов группы В близки к зерновым культурам. Белков в подосиновиках больше, чем в мясе. Ценные аминокислоты, источником которых они являются, особенно важны для людей, чей организм ослаблен перенесенными операциями, инфекционными заболеваниями, разного рода воспалительными процессами. Сухой порошок из красных грибов принимают для очищения крови и снижения уровня холестерина.

3. Рыжики
Эти грибы на Руси собирали с древнейших времен. Если боровику гурманы присвоили титул «царя грибов», то рыжика величают «великим князем». И крестьяне, и цари ценили эти грибы за оригинальный вкус и чудесный аромат. Многогранны и его полезные свойства. По усвояемости организмом человека рыжики относятся к наиболее ценным грибам. Они богаты каротиноидами, ценными аминокислотами, железом, содержат клетчатку, витамины группы В (рибофлавин, тиамин и ниацин), аскорбиновую кислоту и ценный антибиотик лакториовиолин, что губительно действует на рост множества бактерий. Пользу рыжиков для здоровья объясняет также изобилие в них минеральных солей – калия, натрия, фосфора, магния, кальция. Рыжиками лечат заболевания, вызванные нарушением обмена веществ, ревматизм, витилиго, болезни легких.

4. Грузди
На Руси грузди считались самыми лучшими грибами на протяжении столетий. Ценность этих лесных даров в том, что они являются одним из немногих источников витамина D не животного происхождения. Моченые грузди народная медицина признала одним из лучших средств для профилактики мочекаменной болезни: биоактивные вещества, что содержатся в этих грибах, препятствуют образованию в почках аксалатов и уратов. Грузди являются источником витаминов С, РР и группы В, обеспечивают организм полезными бактериями, содержат натуральные антибиотики, что укрепляют слизистые оболочки органов дыхания и подавляют размножение туберкулезной палочки. Препараты из груздей используют для лечения желчнокаменной болезни, почечной недостаточности, эмфиземы легких и заболеваний желудка.

5. Сыроежки
Эти скромные грибы с желтыми, серыми, зелеными, розово-красными, фиолетовыми и коричневыми шляпками любят за приятный вкус и многогранные полезные свойства. В сыроежках в изобилии содержатся жирные кислоты, пищевые волокна, всевозможные моно- и дисахариды, витамины РР, С, Е, В1 и В2, из минералов в них больше всего магния, кальция, фосфора и железа. Большое значение для здоровья в составе этих грибов имеет вещество лецитин, что чистит сосуды, препятствует накоплению холестерина в организме, помогает при нарушениях обмена веществ. Некоторые виды сыроежек обладают антибактериальным действием, способствуют очищению желудка и кишечника. Найденный в сыроежках фермент руссулин очень востребован в сыроделии: на створаживание 200 л молока требуется всего 1 г этого вещества.

6. Подберезовики
Любители грибных блюд знают, что замечательный вкус – не единственное достоинство подберезовиков, велика и польза этих грибов для здоровья. Особенно ценятся подберезовики за содержание прекрасно сбалансированного белка, включающего аргинин, тирозин, лейцин и глутамин. Богат и витаминный состав этих грибов, он включает аскорбиновую и никотиновую кислоту, токоферол, витамины группы В и витамин D. Способность подберезовиков выводить из организма токсины обеспечивается наличием пищевых волокон, а ценность этого продукта для здоровья опорно-двигательного аппарата обусловлена содержанием большого количества фосфорной кислоты, участвующей в строительстве ферментов. Подберезовики используют для регулирования сахара в крови, лечения почечных патологий и разладов в работе нервной системы.

7. Опята
Опенки богаты витаминами С и В1, в разных видах этих грибов присутствуют природные антибиотики, противораковые вещества, токоферол и никотиновая кислота, калий, натрий, магний и железо. Осенние опята применяются как слабительное средство, а луговые опенки положительно влияют на работу щитовидной железы и губительно действуют на кишечную палочку и золотистый стафилококк. Опята особенно полезны для людей, у которых есть проблемы с кроветворением, для болеющих ишемической болезнью сердца и сахарным диабетом. 100 г этих грибов способны восполнить суточную потребность организма в меде и цинке. По содержанию фосфора и кальция опенки близки к рыбе, а белок, который в них содержится, обладает противоопухолевой активностью.

8. Вешенки
По своему полезному составу вешенки близки к мясу: в этих грибах содержатся витамины группы B, аскорбиновая кислота, токоферол, а также довольно редкий витамин D2, участвующий во всасывании кальция и фосфора в кишечнике, а содержанию никотиновой кислоты (особенно важного витамина для кормящих матерей) вешенка считается самым ценным грибом. На 8% вешенки состоят из минеральных веществ, всего 100 г продукта способны восполнить суточную потребность организма в калии. Эти грибы обладают бактерицидными свойствами, помогают вывести радиоактивные вещества из организма, укрепляют сосуды, регулируют давление, снижают содержание плохого холестерина в крови. А недавно ученые обнаружили еще одно любопытное свойство этих грибов – способность повышать мужскую потенцию.

9. Лисички
Любители грибов знают, что нежный ореховый вкус – не единственное достоинство блюд из лисичек. Польза этих грибов проявляется в иммуностимулирующем и противоопухолевом действии, благотворном влиянии на состояние слизистых оболочек, улучшении зрения, способности выводить из организма радионуклиды и восстанавливать поврежденные клетки поджелудочной железы. Лисички богаты медью, цинком, витаминами D, А, РР и группы В, являются источником ценных аминокислот, а по содержанию бета-каротина превосходят морковь. Природные антибиотики, найденные в этих грибах, губительны для стафилококков и туберкулезной палочки. Вытяжками из лисичек лечат заболевания печени. Если эти грибы правильно приготовить, они способны помочь в лечении ожирения (спровоцированного неправильной работой печени).

10. Шампиньоны
Эти замечательные грибы являются источником лецитина, органических кислот, минеральных веществ и ценных белков. Из витаминов в шампиньонах присутствуют токоферол, витамин D, никотиновая и фолиевая кислота. По содержанию фосфора шампиньоны могут соперничать с рыбой, а витаминов группы B в этих грибах больше, чем в свежих овощах. Полезные вещества, что содержатся в шампиньонах, помогают бороться с усталостью, регулируют мыслительную деятельность, поддерживают в хорошем состоянии кожу, активизируют иммунитет, благотворно влияют на нервные клетки, систему кровообращения и состояние слизистых оболочек. Шампиньоны обладают противоопухолевой и антибактериальной активностью, помогают организму расстаться со шлаками, излишками холестерина и тяжелыми металлами.

Калорийность грибов

Все грибы относятся к безопасным для фигуры продуктам. Самую низкую калорийность имеют сыроежки – 15 ккал на 100 г. В рыжиках содержится 17 ккал на 100 г, в лисичках и груздях – 19 ккал, в подберезовиках – 20 ккал, в опятах и подосиновиках – 22 ккал, в шампиньонах – 27 ккал, в белых грибах – 30 ккал, в вешенках – 38 ккал на 100 г.

Вред грибов

Поскольку грибы являются трудно перевариваемым продуктом, налегать на них не стоит при острых воспалительных процессах пищеварительной системы (панкреатитах, язвах, гастритах, проблемах с печенью). Маринованных и соленых грибов не рекомендуется съедать более 100 г в день. Любыми грибами не рекомендуется кормить детей, у малышей отсутствуют ферменты, необходимые для их расщепления. Крайне не рекомендуется собирать старые грибы. Не принесут пользу и дары леса, собранные в промышленных районах, вблизи оживленных автострад, военных полигонов, химических производств.

За чудесные гастрономические качества, обилие витаминов, многогранные полезные свойства грибы любят в разных странах, готовят из них разнообразные блюда, делают лекарственные препараты. Лесные дары таят в себе еще много загадок. Одно не вызывает сомнений – это польза грибов для здоровья. Главное, в них разбираться, собирать в экологически чистых районах или покупать в проверенных местах.

Алеся Мусиюк для сайта «f-Journal.Ru»

Полезное влияние на организм грибов для человека

В осенний период многие пользуются предоставленной самой природой возможностью и собирают различные грибы или покупают их на рынке. Из этого продукта готовятся весьма сытные и вкусные блюда.

Полезные свойства грибов знакомы далеко не каждому. По своим пищевым качествам этот дар природы не уступает мясу. Грибы способны сохранить свои полезные качества даже после варки или сушки. Они обладают низким содержанием калорий, что позволяет включать их в меню диетического питания человека.

Полезные свойства грибов проявляются благодаря большому количеству содержащихся в них углеводов, аминокислот, белков, провитаминов и витаминов, относимых к группе В, а также сильных антиоксидантов, йода, кальция, железа, калия и цинка. В составе этого ценного продукта находится лецитин. Это вещество не позволяет накапливаться в организме человека вредному холестерину. Именно поэтому употребление грибов в пищу является полезным при патологиях сосудов и сердца, а также при нарушении обменных процессов.

Полезные свойства грибов высоко ценятся вегетарианцами. Они с удовольствием употребляют этот дар природы, богатый белком.

Большинство видов грибов обладают мощными антиоксидантными свойствами, которые помогают людям, страдающим онкологией. Присутствуют в лесных продуктах и бета-глюканы. Эти компоненты укрепляют иммунитет. Именно поэтому грибы полезно употреблять в пищу во время поста. Именно в этот период силы, защищающие организм, значительно ослабевают. Приносит пользу ценный продукт и при профилактике диабета, атеросклероза и многих других недугов.

Полезные свойства грибов позволяют применять их при прохождении курса лечения туберкулеза. Для этого приготавливается специальный экстракт. Для его производства применяются определенные разновидности грибов. Этот природный дар способствует выведению глистов, помогает при ангинах и головных болях, а также обморожениях. Препараты с экстрактом грибов рекомендуют больным бронхиальной астмой и аллергикам. Эти средства способствуют избавлению от гнойных нарывов и многих других недугов.

Среди большого количества разновидностей особенно выделяется белый гриб. Полезные свойства этого ценного продукта обусловлены большим содержанием в нем рибофлавина. Это ценный компонент, который отвечает за здоровье кожных покровов человека, а также внешний вид ногтей и волос. Кроме того, рибофлавин положительно воздействует на функционирование щитовидной железы и оздоравливает весь организм. Примечателен белый гриб и высоким содержанием каротина и витаминов Д, С и В1. Помимо изысканного вкуса, этот лесной продукт стимулирует секрецию пищеварительных соков в большей степени, чем мясные бульоны. Помогает белый гриб и в борьбе с онкологией. Это становится возможным благодаря содержащимся в нем сере и полисахаридам. Этот дар самой природы полезно употреблять в пищу при почечных и печеночных патологиях, а также заболеваниях костного мозга, трудно заживающих ранах.

Многим знакомы и грибы грузди. Полезные свойства этого лесного продукта находят использование при почечно-каменных недугах. Имеет этот гриб и активное вещество, угнетающе воздействующее на туберкулезную палочку. Народные знахари издавна лечили груздями гнойные раны и прочие недуги.

Польза для здоровья, питательные вещества на порцию, информация о приготовлении и многое другое

Грибы широко известны своим прекрасным вкусом и удивительной пользой для здоровья. Насыщенные тоннами необходимых витаминов и минералов, они станут отличным дополнением к вашему рациону, придавая вкус многим различным рецептам.

Грибы кримини – один из наиболее широко используемых видов грибов, популярных на кухнях всего мира. Многие не понимают, что грибы, в том числе кримини, на самом деле являются своего рода грибком.Они родом из Северной Америки и Европы и известны своим нежным вкусом и мясистой текстурой.

Польза для здоровья

Грибы — это низкокалорийный продукт, обладающий высокой питательной ценностью. Богатые множеством полезных для здоровья витаминов, минералов и антиоксидантов, они уже давно признаны важной частью любой диеты. Например, грибы, выращенные под воздействием ультрафиолетового света, являются хорошим источником витамина D, важного компонента для здоровья костей и иммунитета.

Грибы Кримини являются особенно прекрасным источником цинка, необходимого микроэлемента.Цинк является жизненно важным питательным веществом для иммунной системы, а также необходим для обеспечения оптимального роста младенцев и детей.

Кроме того, исследователи обнаружили ряд других веских причин для включения грибов в свой рацион, таких как: иметь на теле. Калий также уменьшает напряжение в кровеносных сосудах, потенциально помогая снизить кровяное давление.

Укрепление иммунной системы

Было показано, что противовоспалительный эффект грибов значительно повышает эффективность иммунной системы. Исследования показали, что грибы помогают стимулировать микрофаги в иммунной системе, повышая ее способность побеждать инородные тела и делая вас менее восприимчивыми к серьезным заболеваниям.

Потеря веса

Как долгосрочные, так и краткосрочные исследования показали, что грибы в сочетании с физическими упражнениями и другими изменениями образа жизни могут оказывать значительное влияние на снижение веса.Например, после того, как участников исследования попросили заменить 20 процентов потребляемой ими говядины грибами, у них улучшились показатели ИМТ и окружности живота. Также считается, что антиоксиданты в грибах снижают риск гипертонии и других нарушений обмена веществ.

Питание

Грибы — богатый низкокалорийный источник клетчатки, белка и антиоксидантов. Они также могут снизить риск развития серьезных заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера, болезни сердца, рак и диабет.

Они также великие источники:

  • Selenium
  • COMPE
  • Thiamin
  • Magnesium
  • Phosphary

Питательные вещества на обслуживание

Одна чашка грибов Crimini содержит:

Размеры порции

Стандартным размером порции считается одна чашка нарезанных грибов. Благодаря текстуре умами грибы можно использовать вместо мяса во многих блюдах.

Как приготовить грибы

Грибы почти всегда легко доступны в продуктовом отделе любого продуктового магазина или магазина здоровой пищи.Не рекомендуется получать их из дикой природы, так как многие разновидности грибов ядовиты и их трудно отличить от съедобных.

Грибы кримини можно есть сырыми или приготовленными, нарезанными или не нарезанными. Их можно варить в кастрюле с водой около 5 минут до мягкости или обжаривать на горячей сковороде. При обжаривании обжаривайте грибы на сковороде с оливковым маслом на среднем огне около восьми минут, часто помешивая, пока они не подрумянятся по краям.

Измельченными грибами можно посыпать сырые блюда, чтобы добавить немного текстуры и аромата.Только не забудьте предварительно их тщательно вымыть.

Вот несколько популярных способов добавить больше грибов в свой рацион: 

  • Добавьте грибы в качестве ингредиента в домашнюю пиццу
  • Посыпьте нарезанными грибами кримини салаты
  • Приготовьте грибы с чесноком и маслом для вкусного гарнира
  • Использование грибы в качестве ингредиента соуса для пасты
  • Смешайте грибы с вареной говядиной, курицей или индейкой
  • Приготовьте крем-суп из грибов
  • Добавьте грибы в жаркое вместе с другими овощами
  • Ешьте грибы с яйцами по утрам

Грибы хороши или плохи?

Съедобные грибы постепенно завоевывают популярность во всем мире из-за высокого содержания в них определенных необходимых защитных питательных веществ. Свежие грибы нужно употреблять быстро, так как они имеют ограниченный срок хранения, тогда как консервированные грибы имеют больший срок хранения.

Грибы первоначально выращивались и употреблялись в пищу бедняками штата Химачал-Прадеш, прежде чем они стали известны экспертам-исследователям и простому человеку. Было замечено, что этим грибам для роста нужны только ненужные ветки, свежие отходы и коровий рык. С тех пор выращивание и исследование сортов и преимуществ грибов прошли долгий путь.

Недавние исследования показывают, что из нескольких тысяч видов грибов, известных во всем мире, только около 2000 считаются съедобными, и около 20 выращиваются в коммерческих целях, и только 4-5 находятся в стадии промышленного производства.

В Индии в коммерческих целях выращивают в основном три вида грибов, а именно шампиньоны, вешенки и соломенные грибы. Шампиньоны составляют 90 процентов производства шампиньонов. Этот крошечный овощ в форме зонтика богат белком, клетчаткой, витаминами группы В и минералами.

Грибы также обладают лечебными свойствами. Три вида, а именно майтаке, шиитаке и рейши, обладают целебным потенциалом. Эти лекарственные грибы помогают:

  • Улучшить здоровье сердца
  • Снизить риск развития рака
  • Повысить иммунитет
  • Сбалансировать уровень сахара в крови
  • Лечить дефицит питательных веществ и болезни печени.
  • Предотвращение или уменьшение ожирения Грибы являются низкокалорийной пищей и, следовательно, отличной заменой жирным продуктам, таким как красное мясо.

Эксперты говорят, что современные фармакологические исследования подтверждают большую часть традиционных знаний о противогрибковых, антибактериальных, антиоксидантных и противовирусных свойствах грибов, помимо того, что они используются в качестве функциональных продуктов питания. Следовательно, грибы , имеют огромное применение, поскольку их можно использовать в качестве пищи и лекарств.По мнению экспертов, они представляют собой один из величайших неиспользованных ресурсов питания и вкусной еды будущего в мире.

Грибные лечебные добавки продаются в виде порошков, капсул или таблеток, изготовленных из высушенных плодовых тел, экстрактов мицелия с субстратом, биомассы или экстракта из жидкой ферментации.

Следующая таблица подчеркивает содержание питательных веществ грибов:

Содержание на 87 г Сырой кнопки / Crimini Mushroom Заметки с рекомендуемыми суммами для потребления в день (значения NIN)
Калорийность 19 Ккал Чрезвычайно низкая калорийность
Белок 3 (в среднем по сравнению с 18,2 другими овощами) 90Считается, что в грибах содержится больше белка, чем в большинстве овощей. Они также содержат некоторые незаменимые аминокислоты. (От 50 до 60 граммов в день)
Витамины:
Они богаты B Vitamins
Folate (витамин B9) от 12 до 16 мкг Ярмарный источник (Folate : 200mcg в день) 90mcg в день)
Niacin (B3) 3. 31MG Хороший источник (B3: 16 мг в день)
0.43mg Хороший источник (B2: 1.4 мг в день)
Thiamin (B1) 0,08 мг Хороший источник (B1: 1.2 мг в день)
Витамин B6 0,1 MG Хороший источник (B6: 2 мг в день)
Минералы 9018

Минеральные пропорции различаются в зависимости от видов, возраста и диаметра корпуса плодоношения
Selenium 22.62mcg Отличный источник (селен: 36 мкг в день)
0,43 мг Отличный источник (1.35 мг в день)
Калий 390 мг Отличный источник (3750 мг / День)
Phosphory 104 мг Отличный источник (600 мг / день)
Zink 1 мг 1 мг Должен личный источник (12 мг / день)
Витамин D 27 МЕ на 100 г Хороший источник (200 МЕ/день)
Источник: База данных продуктов питания ESHA, США

Грибная магия: почему последняя мода на здоровье может быть к чему-то | Здоровье и благополучие

Однажды в майскую субботу Шейн Хит проснулся с идеей: молодой серийный предприниматель будет продавать напиток, которым он делился с друзьями на Венис-Бич – мутную смесь чая, какао, специй и четырех видов грибов. – в широкий мир.«В выходные я разработал бренд, заказал минимальное количество товаров и создал веб-сайт», — говорит Хит. Ко вторнику он продавал через Интернет 15 банок смеси для сухих напитков, которую он назвал Mud\Wtr, по 30 долларов за штуку. Шесть месяцев спустя выручка превысила шестизначную цифру, говорит он, а с началом нового года «мы получили инвестиционный фонд в миллион долларов и переехали в офис в Лос-Анджелесе».

Шейн Хит из Грязи\Wtr. Фотография: Mud/Wtr

Грибы переживают момент. И рынок выходит далеко за рамки портобелло, шиитаке и шампиньонов, которые вы найдете в разделе продуктов.Компания Whole Foods назвала так называемые «функциональные грибы», веками использовавшиеся в традиционной медицине, одним из 10 главных пищевых трендов 2018 года. Внезапно экзотические сорта, такие как рейши, чага, кордицепс и львиная грива, появляются во всем, начиная от порошков. и экстракты для кофе, чая, смузи, бульонов, шоколада, кремов для лица и гелей для душа.

Продажи грибов в США принесли в 2017 году почти 5 миллиардов долларов дохода, по данным исследовательской компании Grand View Research, и, по прогнозам, рынок вырастет до 7 долларов. 4 млрд в ближайшие три года.

Хит открыто признает, что привлекает не столько землистый вкус, сколько мысль о том, что употребление грибов заставит вас чувствовать себя лучше и работать лучше. Согласно веб-сайту Mud\Wtr, грибы чаги «обеспечивают энергию и улучшают настроение», кордицепс «повышает жизненный тонус и выносливость», львиная грива «улучшает работу мозга», а рейши «борется с ростом опухолей и рака».

Mud\Wtr присоединяется к множеству других компаний, продающих продукты, рекламирующие грибы как волшебный эликсир.Порошки из сушеных грибов от Om Mushrooms, например, обладают «омолаживающими свойствами, чтобы сохранить вашу молодость» и «гармонизировать ваше долголетие, энергию и дух». Moon Juice продвигает Brain Dust, представленный на веб-сайте Гвинет Пэлтроу Goop, как «съедобный интеллект», который «поможет бороться с последствиями стресса, чтобы направить вас в космический поток для великих достижений».

Некоторые не удивятся, узнав, что даже Алекс Джонс обнаружил грибы. На его печально известном веб-сайте Infowars продается кофе Wake Up America: Immune Support Blend, настоянный на экстрактах грибов, который известен как «повышающий иммунный ответ и физическую выносливость».

Лекарственные грибы для продажи в магазине травников в Шёнване, Китай. Фотография: Prisma Bildagentur AG / Alamy/Alamy

«Возможно, некоторые из этих соединений обладают действительно замечательными свойствами», — говорит Николас Мани, доктор философии, профессор биологии Университета Майами в Огайо. Но его обзор доказательств, опубликованных в журнале Fungal Biology в 2016 году, показал, что маркетинговые заявления выходят далеко за рамки того, что подтверждается наукой.

«Это возмутительно, — говорит он. «Люди зарабатывают большие деньги на соединениях неизвестной химической природы без экспериментальных доказательств того, что они приносят какую-либо пользу.

Волшебные грибы

Грибы, традиционно ассоциируемые с лечебными свойствами, не всегда вкусны сами по себе. (Например, чага имеет вкус и текстуру коры дерева.) Но с точки зрения питательности сорта, которые мы обычно едим и из которых готовим, весьма полезны для вас. Съедобные грибы низкокалорийны (одна чашка сырых нарезанных белых грибов содержит всего 16 калорий), богаты белком и клетчаткой и являются хорошим источником витаминов группы В, а также таких минералов, как калий, медь и селен.

Грибы также содержат необычно большое количество антиоксидантов эрготионеина и глутатиона, согласно исследованию, проведенному в 2017 году в Университете штата Пенсильвания и опубликованному в журнале Food Chemistry. Антиоксиданты известны тем, что защищают клетки от повреждений, связанных с такими заболеваниями, как рак, болезни сердца и болезнь Альцгеймера.

А у грибов есть по крайней мере одно «волшебное» свойство: подобно людям (и в отличие от растений) они могут преобразовывать ультрафиолетовый свет солнца в витамин D.Помимо нескольких видов жирной рыбы и обогащенных молочных продуктов, грибы являются одним из немногих хороших диетических источников необходимого витамина.

Загвоздка в том, что коммерческие фермы часто выращивают грибы внутри, говорит Кэтрин Филлипс, доктор философии, старший научный сотрудник Технического университета Вирджинии. Она была соавтором исследования для Министерства сельского хозяйства США, которое показало, что грибы, которые американцы обычно покупают в продуктовом магазине, часто содержат мало витамина D. подвергались воздействию ультрафиолетового света, но это часто стоило дороже, говорит Филлипс.Вместо этого она предлагает пойти по пути «сделай сам»: «Наше исследование показало, что если положить нарезанные грибы на алюминиевую фольгу всего на 15 минут, содержание витамина D увеличится как минимум на 25%», — говорит она. Если вы используете целые грибы, она советует класть их жабрами вверх, где концентрация D-продуцирующих соединений самая высокая.

Сбор съедобных грибов в лесу Скелгилл, Эмблсайд, Лейк-Дистрикт, Великобритания. Грибы, выращенные на открытом воздухе, имеют более высокое содержание витамина D, чем выращенные в помещении. Фотография: Alamy

Грибы как лекарство ?

В дополнение к употреблению в пищу грибов, культуры по всему миру использовали их в лечебных целях на протяжении тысячелетий.Греческий врач Гиппократ определил, что грибы амаду хороши для уменьшения воспаления и прижигания ран около 450 г. до н.э. Эци Ледяной человек, живший в итальянских Альпах около 5300 лет, был обнаружен с яйцами власоглава в его пищеварительном тракте и, вероятно, не случайно, с кожаным ремешком на шее, пронизанным грибами, которые, как известно, убивают кишечных паразитов.

Китайские медицинские тексты, датируемые 206 г. до н.э., описывают рейши как тонизирующее средство против старения.Широкое использование лекарственных грибов в Азии продолжается и сегодня: более 100 разновидностей используются только для лечения рака.

Достаточно взглянуть на психоактивные эффекты галлюциногенных грибов и токсичность ядовитых разновидностей, чтобы понять, что грибы могут оказывать сильное биохимическое воздействие, говорит Дэвид Хиббетт, доктор философии, миколог (эксперт по грибам) и профессор биологии в Университете Кларка в Вустере. , Массачусетс. «Грибы производят много интересных химических соединений, которые могут быть защитными», — говорит он, и это может быть полезно для защиты от бактерий и других телесных захватчиков, от которых мы заболеваем.«Грибы производят некоторые из наших самых важных лекарств», — говорит Хиббетт, указывая на то, что и пенициллин, и статины, снижающие уровень холестерина, были получены из грибов, категории организмов, в которую входят грибы.

Одним из наиболее изученных видов лекарственных грибов является индюшачий хвост, названный так потому, что растет кольцами осеннего цвета, напоминающими перья. Исследования на людях и животных показывают, что компонент хвоста индейки, полисахарид-К (PSK), может стимулировать иммунную систему. В клинических испытаниях оказалось, что добавка улучшает выживаемость людей с раком желудка или толстой кишки и, хотя доказательства не столь убедительны, может также принести пользу людям с другими видами рака.

Несколько клинических испытаний показали, что аналогичное соединение, лентинан, извлеченное из грибов шиитаке, увеличивает выживаемость пациентов с раком желудка, предстательной железы, толстой кишки и печени в сочетании с химиотерапией. И PSK, и лентинан одобрены в Японии в качестве дополнения к традиционным методам лечения рака.

Местный покупатель в западном Китае взвешивает кучу гусеничного гриба, также известного как Cordyceps sinensis, средства традиционной тибетской медицины, популярного в Китае и во всем мире.В Тибете говорят, что кордицепс улучшает энергию, аппетит, выносливость, либидо, выносливость и улучшает сон. Фотография: Саймон Зо/Рейтер

Другие сорта кажутся многообещающими, но по большей части исследования не продвинулись дальше пробирок и исследований на животных. Эти исследования показали, что, как и в случае с хвостом индейки и шиитаке, компоненты, содержащиеся в грибах рейши, могут укреплять иммунную систему для борьбы с раком. В исследованиях на мышах исследователи обнаружили, что экстракты грибов чаги улучшают обучение и память, уменьшают воспаление, повышают выносливость при физических нагрузках и снижают уровень сахара в крови.Было обнаружено, что грибы львиной гривы ускоряют заживление ран и помогают восстанавливать нервы у травмированных крыс.

Недостаточно данных клинических испытаний о том, помогают ли эти сорта предотвращать или лечить заболевания у людей.

«Защитники лекарственных грибов совершают абсурдный скачок, когда ссылаются на исследования воздействия отдельных соединений на культивируемые клетки или лабораторных животных как на доказательство действенности порошкообразных грибов», — говорит Мани. «Нельзя, например, связать иммунологические последствия введения мышам полисахаридов клеточной стенки с целесообразностью питья горячего чая, заваренного из шиитаке», — констатирует он в своем обзоре.

«Есть ли доказательства омолаживающего эффекта смазывания век грибами?» — спрашивает Мани. — Я серьезно в этом сомневаюсь.

Даже Пол Стамец, миколог и энтузиаст грибов, широко известный в книге Майкла Поллана 2018 года «Как изменить свое мнение», несколько осмотрителен в описании преимуществ продуктов, продаваемых его компанией Fungi Perfecti, на долю которых приходится более 60% грибов. рынок добавок. «На данный момент FDA позволяет нам только сказать, что грибы обладают антиоксидантными свойствами, поддерживают иммунную систему и поддерживают общее состояние здоровья — это все, что мы можем сделать», — говорит он.«Без клинических исследований на людях трудно отличить факты от вымысла».

Но Стаметс, который говорит, что Fungi Perfecti пережил «взрывной рост» за последние несколько лет, говорит, что исследования грибов набирают обороты и находятся на грани крупных прорывов. «Я не знаю ни одной другой науки, которая была бы так недофинансирована и недостаточно изучена, но при этом обладала бы таким огромным потенциалом для здоровья человека», — говорит он. «В общественное сознание идет поток знаний.

Деньги на самом деле тоже оптимистичны.«Я думаю, что у нас есть потенциально захватывающее будущее, когда мы найдем несколько очень активных соединений, которые чрезвычайно полезны в терапевтических условиях», — говорит он. — Мы просто еще не пришли.

Пол Стамец, исследователь и предприниматель, считает, что
«наша тесная эволюционная связь с грибами может стать основой для новых пар в микробиоме, которые приведут к большей устойчивости и укреплению иммунитета». Фотография: Paul Stamets

Об этих заявлениях о пользе для здоровья…

Если заявления о грибных продуктах звучат одновременно экстраординарно и в то же время несколько расплывчато, это сделано намеренно.В отличие от лекарств, пищевые добавки слабо регулируются Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA). По словам Мани, чтобы избежать излишнего контроля, производители добавок и функциональных продуктов обходят эту черту, фактически не пересекая ее. Например, компания может говорить о грибных продуктах как об «активаторах иммунитета», не заявляя прямо, что повышенный иммунитет защищает от болезней.

Это означает, говорит Мани, что вы должны относиться к этим претензиям с большой дозой соли.

Хит говорит, что провел собственное исследование и убежден в пользе своих ингредиентов для здоровья, но, тем не менее, старается не переоценивать. «Мы не утверждаем, что [Mud\Wtr] сделает вас сверхчеловеком», — говорит он. «Вы можете пить его, и со временем он принесет вам пользу так же, как витамины».

Еще одним побочным продуктом слабого регулирования является то, что производителям добавок не нужно доказывать FDA, что продукты безопасны и эффективны или даже что они содержат то, что написано на этикетке.Исследование 2017 года, опубликованное в журнале Nature, показало, что только пять из 19 брендов добавок содержат количество гриба рейши, указанное на этикетке.

Если вы хотите попробовать грибную добавку, Money и другие эксперты, с которыми мы говорили, рекомендуют искать печать организации, известной сертификацией продуктов: ConsumerLab.com, NSF International, US Pharmacopeia (USP) или UL. Нет никакой гарантии, что добавка поможет и не навредит вам, но она дает некоторую уверенность в том, что она содержит рекламируемые ингредиенты и не содержит вредных примесей.

Stamets рекомендует искать продукты на основе сертифицированных Министерством сельского хозяйства США органических грибов, полученных из США. «Грибы отражают среду, в которой они выращены», — говорит он. «Даже продукты с пометкой «органические», выращенные, например, в районе Китая с высоким уровнем загрязнения воздуха, могут содержать загрязняющие вещества, которые остаются вне поля зрения испытательных организаций».

Вот почему грибы являются новой тенденцией для здоровья и хорошего самочувствия

Грибы уже давно используются практикующими врачами традиционной китайской медицины, но в наши дни потенциальная польза грибов для здоровья рекламируется и здесь, в Соединенных Штатах.И не зря: грибы содержат некоторые ключевые витамины и минералы, а также обладают уникальными питательными свойствами. Вот почему грибы — это тренд здоровья и хорошего самочувствия, на который стоит обратить внимание.

Грибы содержат жизненно важные питательные вещества

Грибы богаты целым рядом питательных веществ, которые не характерны для многих овощей. Например, грибы — это единственная необогащенная пища на растительной основе, которая содержит значительное количество витамина D, питательного вещества, участвующего в иммунной регуляции и здоровье костей.

Чашка грибов также является хорошим источником селена, минерала, который участвует в функционировании иммунной системы и действует как антиоксидант. Антиоксиданты — это соединения, которые помогают предотвратить тип повреждения клеток, связанный с такими заболеваниями, как рак, болезни сердца и болезнь Альцгеймера.

Грибы богаты калием. Калий — это минерал, который помогает выводить натрий из организма. Поскольку натрий содержится в большинстве упакованных продуктов, большинство людей превышают его дневную норму, но в то же время им не хватает калия.Этот дисбаланс может подготовить почву для высокого кровяного давления, что затем увеличивает риск сердечных заболеваний и инсульта. Взрослым требуется от 2600 до 3400 миллиграммов калия каждый день, а в чашке грибов содержится около 223 миллиграммов — это 8% суточной нормы. Грибы также содержат витамины группы В, рибофлавин, ниацин и медь, которые способствуют их здоровью.

Похожие

Грибы могут защитить ваш мозг

Помимо витаминов и минералов, грибы содержат большое количество двух антиоксидантов: эрготионеина и глутатиона. Со временем клетки подвергаются окислительному повреждению свободными радикалами, которые являются разрушительными соединениями, образующимися при воздействии токсинов окружающей среды, будь то сигаретный дым или солнечный свет. Клетки также повреждаются как побочный продукт метаболизма.

Чтобы противодействовать этому повреждению и предотвратить накопление свободных радикалов, вам необходимо потреблять продукты, богатые антиоксидантами, такие как грибы. Эти антиоксиданты, по-видимому, защищают ваш мозг от болезней, таких как болезни Альцгеймера и Паркинсона, и, по словам исследователей из штата Пенсильвания, вы не найдете много других продуктов с более высоким содержанием, чем грибы.

Грибы могут помочь вам достичь более здорового веса

Вы когда-нибудь замечали, что текстура грибов имитирует мясо? В ходе одного четырехдневного исследования грибы заменялись говядиной в четырех приемах пищи (лазанья, наполеон, неряшливый Джо и перец чили), при этом участники ели каждый прием пищи, приготовленный из любого ингредиента (грибы или говядины), в течение первой недели, а затем переходили на приемы пищи, приготовленные из альтернативных ингредиентов. ингредиент на следующей неделе. Естественно, мясные блюда были более калорийными, в среднем примерно на 420 калорий больше, чем блюда из грибов.Но что поразительно, так это то, что участники были так же сыты после употребления более легких блюд на основе грибов — и они не ели больше позже, чтобы компенсировать более скудный обед.

В общем, снижение уровня калорий при одновременном употреблении цельных продуктов, таких как грибы, которые насыщают, — это стратегия, которая может привести к здоровой потере веса. В небольшом годичном исследовании, в котором участвовали в основном женщины, те, кто заменил мясо грибами, потеряли около семи фунтов и достигли более здоровых показателей тела, а также улучшили кровяное давление и маркеры воспаления.

Хотя снижение калорийности важно для снижения веса, также возможно, что грибы могут помочь вам контролировать свой вес из-за их влияния на микробиом кишечника. Грибы содержат пребиотические волокна, которые могут привести ваш кишечник в более здоровый баланс. Считается, что этот процесс играет роль в управлении весом.

Связанные

Лекарственные грибы

По оценкам, существует более ста тысяч разновидностей грибов, хотя обнаружена лишь небольшая их часть.Среди них некоторые съедобны, некоторые используются в оздоровительных или лечебных целях в добавках, чаях и порошках, а другие ядовиты.

Вот четыре разновидности грибов, которые, по утверждениям сторонников, обладают целебными свойствами, но исследования отсутствуют:

  • Рейши: Эти популярные грибы часто продаются как адаптогены — общий термин для веществ, призванных помочь организму справиться со стрессом. При стрессе ваше тело вырабатывает гормон кортизол. Считается, что один из способов работы адаптогенов — это помощь в поддержании более здорового уровня кортизола.Грибы рейши также могут привести к улучшению сна, согласно исследованию на крысах, которых кормили экстрактами рейши. Рейши также изучаются на предмет их антиоксидантных и иммуностимулирующих свойств.
  • Львиная грива: Этот вид грибов используется в качестве ноотропа или добавки, предназначенной для повышения умственной активности. Тем не менее, исследования были небольшими и неоднозначными, некоторые из них не показали никакой пользы. Тем не менее, львиная грива часто появляется в порошках и грибном «кофе», которые продаются, чтобы помочь вам сосредоточиться.
  • Хвост индейки: Исследования показывают, что иммуностимулирующие свойства и производные этого гриба помогают бороться с некоторыми видами рака. Он доступен в виде добавок в виде таблеток или чая.
  • Чага: Горький гриб, который, хотя и съедобен, обычно используется в чаях, «кофе» и других пищевых добавках. Обычно его используют для борьбы с воспалением и усиления иммунного ответа, но исследований на людях не проводилось.

Cook Smarts

Что нужно знать перед тем, как попробовать лекарственные или съедобные грибы

Если вы хотите поэкспериментировать с лекарственными грибами, поймите, что в большинстве случаев исследования не являются окончательными. Рекомендуется проконсультироваться с врачом, особенно если у вас есть какие-либо заболевания или вы принимаете какие-либо лекарства, отпускаемые по рецепту, поскольку возможно, что добавки, полученные из грибов, могут мешать действию некоторых лекарств. В то время как лекарственные грибы обещают стать частью вашего набора инструментов для хорошего самочувствия, не упускайте из виду более проверенные стратегии образа жизни, такие как медитация и физические упражнения для снижения стресса, а также растительная диета, частью которой могут быть грибы и которые обеспечивают ряд витаминов и минералов, которые, как известно, поддерживают вашу иммунную систему.

Если вы думаете о добавлении грибов в пищу, покупайте их на надежном рынке (будь то супермаркет или фермерский рынок), чтобы избежать потенциально ядовитых грибов. Съедобные грибы очень универсальны, и их можно заменить частью или всей говядиной в рецептах. Кроме того, используйте их в жарком, жарьте или обжаривайте в качестве гарнира или нарежьте и посыпьте ими салаты.

Грибы | Дополнительная и альтернативная терапия

О грибах часто говорят как о средстве от рака.В настоящее время нет доказательств того, что какой-либо вид грибов может предотвратить или вылечить рак.

Сводка

  • Существует множество различных видов грибов.
  • Китайские медики используют грибы для лечения болезней.
  • Нет никаких доказательств того, что грибы или экстракты грибов могут предотвращать или лечить рак.

Что такое лекарственные грибы?

Грибы относятся к семейству грибковых, и существуют сотни различных видов.Они были частью традиционной китайской медицины на протяжении веков и использовались для лечения болезней. Их также называют лекарственными грибами.

Некоторые виды грибов несъедобны.

Исследования изучали различные виды грибов и их экстракты или соединения, чтобы выяснить, могут ли они предотвратить или остановить рост раковых клеток.

Почему его используют больные раком

Грибы используются в Японии и Китае для лечения заболеваний легких, а иногда их назначают одновременно с лечением рака.Исследователи изучают, могут ли грибы помочь иммунной системе.

Считается, что некоторые химические соединения в грибах могут укреплять иммунную систему. Если это так, исследователи задаются вопросом, может ли это помочь в борьбе с раковыми клетками.

Шампиньоны и плоские грибы обычно едят в Великобритании. Они содержат все незаменимые аминокислоты и являются хорошим источником витаминов. Поэтому их можно использовать как часть здорового питания. Но нет никаких доказательств того, что они могут лечить рак.

В Великобритании доступны порошкообразные грибы шиитаке, майтаки и рейши (также называемые ганодерма). Вы также можете иногда получить препараты их соков. Они продаются в магазинах здорового питания.

Насколько нам известно, в грибах или соединениях нет ничего вредного, но в настоящее время мы не знаем, насколько они полезны при лечении рака.

Как у вас это

Грибы можно есть свежими или сушеными или принимать в виде экстракта в пищевых добавках.

Исследование грибов как средства лечения рака

Исследования изучали некоторые конкретные грибы и их экстракты. В том числе:

Грибы шиитаке родом из Восточной Азии, но выращиваются по всему миру из-за предполагаемой пользы для здоровья. В некоторых культурах они ценятся как противораковые средства.

Свежие и сушеные грибы широко используются в кулинарии Восточной Азии. Экстракты грибов, а иногда и целые сушеные грибы, используются в лекарственных средствах на травах.

Один из экстрактов шиитаке, называемый лентинаном, представляет собой бета-глюкан. Это тип сложного сахарного соединения. Считается, что бета-глюкан стимулирует иммунную систему и запускает определенные клетки и белки в организме для атаки раковых клеток. Лабораторные исследования показывают, что он замедляет рост некоторых раковых клеток.

На мышах было показано, что лентинан останавливает рост раковых клеток кишечника. В лабораторных тестах белковая часть лентинана (лентина) может остановить рост некоторых грибковых клеток. Он также может остановить деление лейкозных клеток.Некоторые японские исследователи назначают лентинан вместе с химиотерапией для лечения пациентов с раком легких, носа, горла и желудка.

В Китае в литературном обзоре 12 исследований изучалось применение лентинана при химиотерапии рака легких. Они обнаружили, что лентинан влияет на иммунную систему и улучшает качество жизни пациентов с раком легких.

Нам нужны более масштабные исследования, прежде чем мы узнаем, как экстракты шиитаке могут помочь людям, больным раком.

Грибы майтаке используются в Японии и Китае для лечения диабета и гипертонии.Они содержат сложный сахар, называемый бета-глюканом.

Лабораторные исследования показали, что экстракт майтаке может стимулировать иммунную систему, снижать уровень сахара в крови и замедлять рост некоторых опухолей.

Бразильское исследование дало пациентам грибы Agaricus sylvaticus как часть их диеты после хирургии рака кишечника.

Было обнаружено, что пациенты, у которых были грибы, имели лучшее качество жизни по сравнению с пациентами, у которых не было грибов.

Преимущества включены:

  • Больше способности делать физические упражнения
  • Меньше чувства больных
  • Лучшее настроение
  • Меньше настроение
  • Меньше всего болей
  • Лучший сон
  • Лучший сон
  • Лучший аппетит
  • Менее боли в животе, особенно после еды
  • проблемы с кишечником, такие как запор, диарея и вздутие живота

Этот экстракт, веками использовавшийся в древней восточной медицине, считается освежающим телом и продлевающим жизнь.

Phellinus linteus известен как сонг ген в китайской медицине, санг-хван в корейском языке и мешимакобу в японском языке.

Исследования показали, что этот тип экстракта гриба замедляет рост клеток рака молочной железы в лаборатории. Также было показано, что он оказывает противораковое действие на клетки рака кожи, легких и простаты.

Мы должны быть осторожны с такими ранними исследованиями. Вещества, которые могут убивать клетки в лабораторных условиях, не обязательно оказываются полезными для лечения людей.

Безопасность грибов и экстрактов грибов

Нет никаких известных побочных эффектов от употребления в пищу нормального количества грибов в нашем рационе. Экстракты грибов классифицируются как пищевые добавки.

Большинство этих добавок не тестировались, чтобы выяснить, взаимодействуют ли они с лекарствами, продуктами питания или другими травами и добавками.

Экстракты грибов шиитаке обычно считаются безопасными, хотя есть некоторые сообщения о диарее или вздутии живота.

Имеются сообщения об аллергических реакциях на другие виды грибов, поражающих кожу, нос, горло или легкие.

Грибы — Как использовать грибы для лечения и хорошего самочувствия

С начала 1600-х годов семья Теро Исокауппила владеет фермой в Финляндии, где он провел свое детство, собирая грибы. И не из-за растущего интереса к психоделикам: его отец — агроном, а мать преподает уход за больными, и поэтому он с самого начала обучался целительной силе еды близко к земле.

И когда дело доходит до идеи еды как лекарства, ничто так не воплощает эту концепцию, как грибы, поскольку, как объясняет Теро, «лекарственные грибы дали нам много важных фармацевтических препаратов, от пенициллина до первых статинов, и несколько противораковые методы лечения.В настоящее время он проповедует силу суперпродуктов и собирает грибы на ферме своей семьи в поддержку своей компании Four Sigma Foods, которая производит все, от кофе из чаги и кордицепса до чая рейши. Ниже мы задали ему еще несколько вопросов о том, почему грибы так полезны для нас.

Вопросы и ответы с Теро Исокауппила

В

Почему грибы так целебны? Что в них такого принципиально полезного?

А

Вот шокирующий факт: мы, люди, разделяем почти половину нашего генетического набора с грибами и подвержены множеству тех же болезней и проблем, что и грибы. Таким образом, мы можем легко воспользоваться особыми преимуществами, повышающими иммунитет, и другими методами выживания, которые они создают для себя.

На протяжении тысячелетий древние культуры по всему миру использовали исключительно целебные свойства грибов без каких-либо побочных эффектов. Так называемые лекарственные грибы дали нам много важных фармацевтических препаратов от пенициллина до первых статинов и несколько противоопухолевых препаратов. На самом деле около 40% западных лекарств в настоящее время используют грибы.

В

Какая часть гриба самая ценная?

А

Целый гриб представляет ценность. Нет определенной разницы в лечебных эффектах, присутствующих в стебле или шляпке. Я предпочитаю использовать весь гриб, таким образом комбинируя и то, и другое, чтобы использовать все это и не тратить впустую ничего хорошего.

Имейте в виду, что «гриб» — это видимая часть грибов в лесу (плодовое тело), ​​которую можно купить в продуктовом магазине. Корень (мицелий) — это та часть, которую нельзя есть, хотя многие добавки и капсулированные продукты на рынке сделаны из этой более дешевой мицелиальной биомассы. Плодовое тело — это часть, где грибы собирают всю свою репродуктивную энергию точно так же, как яблоня собирает ее в яблоке, которое мы едим.

В

Все ли грибы обладают одинаковыми целебными свойствами или разные сорта полезны для определенных целей?

А

В

Являются ли грибы такими же полезными, когда они обезвожены, или когда они свежие?

А

Лекарственные грибы, такие как чага и рейши, необходимо экстрагировать горячей водой и спиртом, чтобы извлечь жирорастворимые соединения и сделать биологически активные компоненты биодоступными.Неважно, делается экстракция из свежих или обезвоженных грибов.

Процесс не слишком сложный, но занимает много времени. Это почти как приготовление костного бульона дома. По сути, вам нужно готовить / варить кусочки грибов в течение 12–24 часов, чтобы стали доступны водорастворимые преимущества (в основном полезные для иммунной системы). Это называется отвар. Жирорастворимые соединения (в основном «адаптогенные», которые помогают сбалансировать гормоны) можно экстрагировать спиртом (так называемая настойка), помещая те же самые кусочки грибов, которые вы готовили, в любой крепкий спирт на 4-8 недель.

У съедобных грибов, таких как белые грибы, ароматизаторы, как правило, концентрируются при обезвоживании. Даже съедобные грибы раскрывают свой вкус и пользу для здоровья, если их готовить с добавлением небольшого количества жира (кокосовое масло, топленое масло и т. д.), поскольку большая часть их силы также заключается в жирорастворимых соединениях, таких как более лекарственные древесные грибы.

Если вы сушите любые грибы под прямыми солнечными лучами, они превращают солнечные УФ-лучи в витамин D, что очень важно. Витамин D является одним из из наиболее изученных соединений в мире для нашего здоровья, так как многие люди испытывают его дефицит.Грибы также являются одним из немногих и лучших источников веганских добавок витамина D.

В

Вы упомянули, что грибы с более сильным вкусом (рейши, чага) приносят больше пользы для здоровья — культивируемые грибы, такие как белые шампиньоны, по-прежнему полезны для нас?

А

Все мы знаем поговорку «на вкус как лекарство», и то же самое можно сказать о горьких грибах с сильным вкусом. Между каждым видом грибов есть различия, и некоторые из них содержат больше полезных компонентов, что можно определить по их горькому вкусу.С сегодняшними оптимизированными методами выращивания для большинства грибов не имеет большого значения, являются ли эти виды дикорастущими или культивируемыми. Например, грибы рейши, выращенные на настоящих бревнах в теплицах, столь же эффективны, как и дикие.

Белые шампиньоны или портобелло, выращенные на фермах, все еще могут быть отличной пищей и содержать некоторые ценные питательные вещества, но они даже близко не так целебны, как более сильнодействующие виды.

В

Нужно ли готовить грибы, чтобы извлечь из них ценность? Если да, то какая подготовка лучше?

А

Клеточные стенки грибов состоят из твердого соединения, которое наша пищеварительная система не может расщепить. Это тот же материал, из которого сделан панцирь лобстера, хитин, который, держу пари, вам тоже не захочется жевать. Хорошая новость заключается в том, что высокая температура расплавляет их и позволяет полезным веществам растворяться внутри клеток. Процесс чем-то похож на приготовление костного бульона.

Лекарственные грибы, в частности, чаще всего представляют собой древесные и твердые трутовики — их нужно кипятить в течение нескольких часов в воде, чтобы извлечь из них ценность.

Для некоторых мягких грибов, таких как шампиньоны или белые грибы, хорошее, длительное маринование в кислой жидкости может частично решить проблему «приготовления», но нагревание любого из этих съедобных грибов путем кипячения, жарки или приготовление на пару гарантирует, что мы получим все питательные и оздоровительные эффекты, которые мы ищем.

Наиболее популярны маринады на основе лимона или уксуса. Часть специй — это целое искусство, но обычно люди добавляют соль, перец, масло и свежие травы. Вы также можете использовать сою. Грибы обычно оставляют в маринаде на 1-12 часов (я бы не стал держать их в маринаде более 24 часов). По сути, это требует много экспериментов со вкусом, типом грибов и блюдом, с которым их подают.

В

Чтобы переключиться, вы готовите кофе с грибами и горячий шоколад — это потому, что вы считаете, что натуральный кофе вреден для нас?

А

Кофе

является источником антиоксидантов №1 в Соединенных Штатах, поэтому можно утверждать, что он чрезвычайно важен для благополучия нации.Поскольку только от сердечно-сосудистых заболеваний в США ежегодно умирает более 600 000 человек, важно иметь антиоксиданты из любого источника, чтобы их число не увеличивалось.

Так что я не думаю, что кофе вреден, если только не передозировать его. Как и во всем, доза делает яд. Мне действительно смешно, когда люди говорят, что им не нравятся горькие вкусы, потягивая из чашки черный как смоль, темно-обжаренный, подгоревший и чрезмерно настоянный горький кофе. Если кто-то хорошо работает с адреналином от кофе, я говорю, дерзайте.Но обязательно добавляйте к нему грибы хотя бы время от времени!

В

В чем суть приготовления грибного кофе? Чтобы добавить к привычке что-то более питательное?

А

Лекарственные грибы образуют щелочь в нашем организме, поэтому в сочетании с кислым кофе они уменьшают жжение в желудке и предотвращают другие долговременные проблемы, которые может вызвать кофе. Поскольку вкус экстрактов лекарственных грибов также горький, а вкус темный, гладкий, как кофе, количество кофе можно уменьшить, добавив грибы, сохраняя при этом вкус кофе.Это снижает количество кофеина и позволяет извлечь максимальную пользу из обоих!

Оба сорта кофе с грибами, которые мы производим, основаны на грибах чага, которые использовались в качестве заменителя кофе во время Второй мировой войны и которые, как позже было доказано, являются самым высоким источником антиоксидантов (грамм на грамм).

Один из видов кофе, который мы готовим, также содержит грибы кордицепса, которые могут поддерживать работу надпочечников — это хорошо, потому что усталость надпочечников — распространенная проблема среди тех, кто регулярно пьет кофе.

Другой кофе содержит гриб львиную гриву и корень родиолы (также называемый скандинавским женьшенем или розовым корнем). Оба они показали поддержку когнитивных функций, что является одной из причин, почему люди любят кофе (так как он дает умственную поддержку).

В

В идеале, как часто мы все должны есть грибы? Есть ли простые способы добавить их в повседневную жизнь?

А

Вы должны думать о своей иммунной системе как о мышце: чем больше вы ее тренируете, тем лучше она будет функционировать.Поскольку грибы обеспечивают безопасную тренировку иммунной системы, я считаю полезным употреблять лекарственные грибы ежедневно, иногда небольшими дозами, иногда большими, в зависимости от того, что говорит мне мое тело.

Помимо того, что я каждый день принимаю дозу лекарственных грибов, я обязательно ем блюдо из диких грибов, по крайней мере, пару раз в неделю.

Легче всего добавить грибы в повседневную жизнь с помощью готовых экстрактов целебных грибов. Эти порошки можно просто растворить в горячей воде или добавить в ежедневный коктейль.Есть также несколько инкапсулированных грибных продуктов: они могут быть сильнодействующими в больших дозах, но их не так весело использовать, и они пропускают важную часть естественной системы распознавания нашего тела, то есть вкусовые рецепторы.

В

Вы описываете свои продукты из грибов как дикие? Что именно это значит?

А

Наши грибы чаги производятся в дикой природе, а это означает, что настоящее сырье было собрано в диких лесах, где чага росла на одной и той же березе на протяжении 20 лет.Поскольку этим грибам требуется так много времени, чтобы вырасти до размеров, пригодных для сбора урожая, им пришлось пережить морозные зимы и жаркое лето в арктических сибирских лесах.

Многие древесные грибы успешно выращиваются, но требуется большое мастерство и знания, чтобы вырастить настоящие грибы, плоды грибов, а не просто мицелий, корневую систему грибов. Наш красный гриб рейши, например, выращивают на бревнах деревьев, так как очень трудно добывать этот гриб в дикой природе в больших количествах — у него очень короткий период времени, чтобы быть «созревшим», с точки зрения лекарственной ценности.

Четыре простых рецепта приготовления грибов

Потребление грибов может снизить риск депрессии

ХЕРШИ, Пенсильвания — Грибы попали в заголовки газет из-за их многочисленных преимуществ для здоровья. Мало того, что они снижают риск развития рака и преждевременной смерти, новое исследование, проведенное Медицинским колледжем штата Пенсильвания, также показывает, что эти суперпродукты могут принести пользу психическому здоровью человека.

Исследователи штата Пенсильвания использовали данные о питании и психическом здоровье, собранные более чем у 24 000 человек.S. взрослых в период с 2005 по 2016 год. Они обнаружили, что люди, которые ели грибы, имели более низкие шансы на депрессию.

По словам исследователей, грибы содержат эрготионеин, антиоксидант, который может защищать от повреждения клеток и тканей в организме. Исследования показали, что антиоксиданты помогают предотвратить несколько психических заболеваний, таких как шизофрения, биполярное расстройство и депрессия.

«Грибы являются самым высоким диетическим источником аминокислоты эрготионеина — противовоспалительного средства, которое не может быть синтезировано человеком», — сказал ведущий исследователь Джибрил Ба, недавно окончивший докторскую программу по эпидемиологии в Медицинском колледже.«Наличие высоких уровней этого вещества может снизить риск окислительного стресса, что также может уменьшить симптомы депрессии».

Белые шампиньоны, наиболее часто потребляемые грибы в США, содержат калий, который, как считается, снижает тревожность. Кроме того, некоторые другие виды съедобных грибов, особенно Hericium erinaceus, также известный как Львиная грива, могут стимулировать экспрессию нейротрофических факторов, таких как синтез фактора роста нервов, что может оказывать влияние на предотвращение нервно-психических расстройств, включая депрессию.

По данным исследователей, белые женщины неиспаноязычного происхождения с высшим образованием чаще ели грибы. Средний возраст опрошенных участников был 45 лет, и большинство (66%) были неиспаноязычными белыми людьми. Исследователи наблюдали значительную связь между потреблением грибов и более низкими шансами на депрессию после учета социально-демографических факторов, основных факторов риска, заболеваний, о которых сообщали сами люди, лекарств и других диетических факторов. Однако они сказали, что не было явных дополнительных преимуществ при относительно высоком потреблении грибов.

«Исследование дополняет растущий список возможных преимуществ для здоровья от употребления грибов», — сказал Джошуа Мускат, исследователь из Института рака штата Пенсильвания и профессор общественного здравоохранения.

Команда провела вторичный анализ, чтобы выяснить, можно ли снизить риск депрессии, заменяя порцию красного или обработанного мяса порцией грибов каждый день. Однако результаты показывают, что эта замена не была связана с более низкими шансами депрессии.

До этого исследования было проведено несколько исследований по изучению связи между потреблением грибов и депрессией, и большинство из них были клиническими испытаниями с участием менее 100 человек. Исследователи заявили, что это исследование подчеркивает потенциальную клиническую и общественную важность потребления грибов как средства уменьшения депрессии и предотвращения других заболеваний.

Исследователи отметили некоторые ограничения, которые могут быть устранены в будущих исследованиях. Данные не содержали подробностей о типах грибов. В результате исследователи не смогли определить влияние конкретных видов грибов на депрессию. Коды пищевых продуктов, выпущенные Министерством сельского хозяйства США, использовались для определения потребления грибов; поэтому некоторые записи могли быть неправильно классифицированы или записаны неточно.

Джон Ричи и Сян Гао из Института рака штата Пенсильвания; Лейла Аль-Шаар и Вернон Чинчилли из Медицинского колледжа штата Пенсильвания; и Роберт Билман из Пенсильванского государственного колледжа сельскохозяйственных наук также внесли свой вклад в это исследование. Исследователи заявляют об отсутствии конфликта интересов или конкретной финансовой поддержки.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.