Гаспачо как едят: Гаспачо: история блюда и рецепты

Содержание

65 рецептов гаспачо на Gastronom.ru

Гаспачо, суп испанского происхождения, занял прочное место в списке холодных супов во всём мире. Для его приготовления используются только сырые ингредиенты: черешковый сельдерей, огурец, чеснок, сладкий перец (чаще зелёный), оливковое масло, помидоры и уксус.

А вот степень их измельчения может быть разной: от консистенции густого напитка до мелко нарезанного «жидкого салата».  В современной версии гаспачо подается как суп, но в деревнях Андалусии его по-прежнему подают после основного блюда. Кстати, очень удобно приготовить целый кувшин гаспачо, поставить в холодильник и утолять им жажду, разбавляя водой.

Вариантов приготовления гаспачо сотни, если не тысячи.  Но все же, базовые ингредиенты всегда неизменны: хлеб, чеснок, оливковое масло, соль и уксус. А дальше можно выделить три основных категории гаспачо: красный, белый и зеленый.

Красным гаспачо становится от помидоров. Если вы обрабатывает их блендером, старайтесь сделать это как можно быстрее, на высокой скорости и до того, как добавили масло.

Тогда суп сохранит красный цвет, а не приобретёт различные оттенки оранжевого.

Для приготовления зелёного гаспачо мелко нарезают пряные травы: базилик, кинзу, мяту, петрушку, а так же зелёный сладкий перец и даже салат латук. А помидоры остаются не у дел!

И в белом гаспачо помидоры не нужны, а вот бланшированный миндаль или пиниевые орешки очень даже понадобятся!

Не углубляясь в подробности региональных рецептов, скажем только, что в каждой деревне есть свой,  «единственно верный». А, значит, и мы можем смело импровизировать на тему испанского супа гаспачо. Только давайте запасёмся терпением и дадим ему настояться хотя бы пару часов!

Другие рецепты:
Окрошка
Зеленые супы

Смотрите также:
Видео «Как приготовить гаспачо»

Как приготовить гаспачо. Мастер-класс
Гаспачо в ресторанах Москвы

За окном +34 в тени. Время есть гаспачо!

Изрядно задержавшееся в этом году лето всё таки собралось с духом и накрыло окрестности своим жарким покрывалом. +32..+36 в сочетании с порывистыми ветрами, которые на нашей горе дуют летом с завидным постоянством, очень быстро отучают в дневное время думать о стейках, борщах и пельменях.

И поэтому мы переходим на «испанский» режим питания — бокадийя с кофе утром, гаспачо в обед и только после захода солнца полноценный жор. Однако вы зря думаете, что я говорю о гаспачо с пренебрежением.

Вовсе нет! Это великолепнейшее блюдо! И я, выбирая между окрошкой и гаспачо, остановлюсь именно на последнем!
Давайте расскажу, как его готовят в окрестностях нашей дыры.

Сразу упомяну, что этот рецепт (как и многие рецепты до) мы также сняли на видео:

Ну а здесь пробегусь по верхам.
Понадобятся помидоры. Необязательно суперсладкие.
Даже необязательно свежие — можно смело использовать консервированные в собственном соку.
В зависимости от ваших пристрастий можно снять с них шкурку, предварительно обварив кипятком, а можно оставить её на месте. Тогда придётся чуть дольше поработать блендером.

Прямо здесь укажу примерные пропорции, чтобы дальше не отвлекаться:

Для гаспачо
Томаты свежие или консервированные в собственном соку – 2кг
Огурцы – 250-350г
Лук -50г
Чеснок -50г
Сладкий перец – 250-350г
Оливковое масло холодного отжима 100-150мл
Тёмный винный уксус – 20-40мл
Соль/перец по вкусу

Для сухарей
Хлеб
Оливковое масло
Соль

Огурец порежем так же, как и помидоры для облегчения работы блендеру. Снятие шкурки на ваше усмотрение.

Чеснок лучше выбирать злющий

Луковицу некрупную

А перец болгарский — сладкий

Дальше добавляем соль, оливковое масло холодного отжима, тёмный винный уксус (именно винный — использование бальзамика уже перебор) складываем всё в блендер, или работаем погружным, или измельчаем всё в кухонном комбайне или в мясорубке.

Иногда в гаспачо добавляют небольшое количество хлеба, делая его похожим на другой испанский суп — сальморехо. Добавление хлеба, кроме увеличения нажористости, ещё и помогает уменьшить расслоение этого супа.

Теперь его надо убрать в холодильник хотя бы на полтора-два часа. В жару его едят холодным, но самая главная причина не в охлаждении. Дело в том, что несмотря на измельчённый в труху чеснок, его острота не сразу распространяется на весь объем. Поэтому наберитесь терпения.

Чаще всего мы едим гаспачо с сухариками. На мой вкус это самое лучшее сочетание. Готовлю я их так — нарезаю белый хлеб

Выкладываю его на противень, посыпаю небольшим количеством соли и сухого чеснока (свежий даёт неравномерный аромат), сбрызгиваю хлеб небольшим количеством оливкового масла и отправляю в духовку — 150 градусов с конвекцией минут на 20-25, или без конвекции на 30-35 минут.

Можно устроить ресторанную подачу — сладкий перец, огурец и помидоры с удалеными семечками порубить в некрупными кубиками, добавить также мелко порубленного хамона или любого другого сыровяленного мяса.

А потом каждому едоку в тарелку положить по ложечке всего сразу или чего то на выбор.

Попробуйте — штука отличная. А если в него добавить острого чили перца, то гаспачо можно с успехом использовать вместо хаша. Он обладает по крайней мере не худшими антипохмельными свойствами.
😉

Приятного аппетита!

.

Холодный томатный суп с ржаным хлебом

Масло и уксус играют решающую роль — это от них зависит, насколько вкусным получится гаспачо. Поэтому берите хорошее масло, не жалейте!

За время, проведенное в холодильнике, уксус и овощи преобразят друг друга. Уксус будет работать как маринад в шашлыке, проникнет в самые глубины! Можно приготовить гаспачо утром, а съесть на ужин. Только учтите, что за несколько дней в холодильнике суп потеряет свежесть, перестоит!

А теперь сухарики! Почему бы не сделать гренки и не добавить в гаспачо? Помните, в детстве мы сыпали сухарики в гороховый суп? А еще можно приготовить бутерброды. Мое любимое сочетание — гаспачо с черным хлебом и рижскими шпротами.

4. Выкладываем несколько шпрот на ломтики хлеба, наливаем гаспачо — можно прямо в стакан, сверху кладем пару поломанных килек и немного зелени с грядки.

Если хотите придать гаспачо дополнительную свежесть, можно мелко нарезать овощи, например, красные помидоры, зеленый болгарский перец и стебли сельдерея, и посыпать смесью суп.

© РИА Новости. Анна Людковская

 

Копченые шпроты просто созданы для красных помидоров! Шпротам не хватает сочности и свежести, а к спелым томатам не так-то просто подобрать партнера с сильным характером. Обязательно попробуйте!


Холодный томатный суп и бутерброды со шпротами

Время:

45 минут (30 минут — на охлаждение)

Ингредиенты (на 6 порций):

мясистые помидоры (красные или желтые) — 1 кг

болгарский перец (любого цвета) — 2 шт

огурцы — 2 шт

чеснок — 2 зубчика

красный лук — 1 головка

ржаной хлеб — 10 кусочков (4 — для гаспачо, 6 — для бутербродов)

оливковое масло (первого отжима) — 9 ст.

ложек

красный винный уксус — 3 ст. ложки

шпроты в масле — 1 банка

соль

черный перец

Приготовление:

1. Хлеб для гаспачо отделить от корок, разломать и залить водой на 15 минут, чтобы мякиш размок.

2. Все овощи крупно нарезать, положить в блендер с отжатым хлебом и пробить до консистенции пюре.

3. Приправить суп маслом, уксусом, солью и перцем. Перемешать и поставить на час (или хотя бы на 30 минут) в холодильник.

4. Выложить шпроты на оставшийся хлеб, разлить гаспачо по пиалам, сверху украсить зеленью и рижскими шпротами (по две шпроты на порцию).

Гаспачо — лучший вариант супа в жаркий летний день.

Когда поздний летний урожай дает нам спелые, сочные помидоры, мысли естественным образом обращаются к гаспачо. Вкусный, ароматный, охлаждающий гаспачо — лучший вариант супа в жаркий летний день.

И все же каким-то образом со временем то, что начиналось как один из величайших даров Испании мировому кулинарному репертуару, превратилось в нечто вроде «всё пойдет», «бросай всё в блендер».

Традиционный гаспачо так же вкусен, как и паэлья, но его гораздо легче воспроизвести.

Рецепт приготовления гаспачо:

Настоящий гаспачо – то есть томатный гаспачо, приготовленный из традиционных ингредиентов, используемых в Севилье, столице холодного супа, – это одно из простых, совершенных блюд. Он имеет глубокий томатный вкус, однако, в нем никогда не используется консервированный сок: гаспачо требует только самые спелые помидоры. Как только вы поймете, что собой представляет этот летний суп, вы сразу же побежите на вашу кухню желая приготовить его.

Для многих будет неожиданностью узнать, что салат-суп из помидоров, который мы все знаем и любим, имеет происхождение, которое не имеет ничего общего с помидорами.

На самом деле гаспачо предшествует появлению помидоров (и перца) в Европе в 16 веке; большинство историков кулинарии говорят, что его корни уходят в Исламскую Испанию, где-то между 8-м и 13-м веками. По словам Клары Марии Г. де Амезуа, авторитетного специалиста по испанской кухне и основателя кулинарной школы Alambique в Мадриде, гаспачо появилось ближе к 7 веку.

В те дни чеснок, соль и хлеб растирали в похожем на ступку сосуде под названием «дорнилло», а затем туда же добавляли уксус и оливковое масло. Получившийся густой суп похож на la sopa de ajo (мадридский чесночный суп), традиционный горячий суп, который до сих пор едят в большей части Испании, а также на ajo blanco, холодный суп из Малаги, также известный как «ахобланко», или белый гаспачо.

Как только Колумб привез из Нового Света помидоры и перец, они были добавлены в гаспачо вместе с огурцами. В результате получается чудесный холодный суп, который достигает своего апогея в ресторанах и домах Севильи, где его подают с различными гарнирами, включая мелко нарезанный зеленый перец, огурец, зеленый лук, сваренные вкрутую яйца и поджаренные (или сушеные или жареные) сухарики.

Хотя среди лингвистов ведутся споры о происхождении слова «гаспачо», наиболее широко распространенным объяснением является объяснение испанского филолога Хуана Короминаса, который предполагает, что происхождение этого слова происходит от доримского моцарабского слова caspa, означающего «фрагменты или «хлопья», как в маленьких кусочках хлеба.

«Гаспачо – это не гаспачо без хлеба», – говорит Анна фон Бремзен, автор кулинарной книги и эксперт по кулинарии в Испании. В своей книге «Величайшие блюда: Вокруг света в 80 рецептах» (выпущена в феврале 2004 года) она предлагает традиционное севильское гаспачо, разумеется, с использованием хлеба. «И в качестве гарнира в нем должны быть кусочки жареного хлеба» – добавляет она. Так и должно быть? «Ну уж нет» – соглашается она. «Но они ужасно хороши.»

Вы удивитесь, но холодный суп-пюре, приготовленный из всех помидоров, огурцов, перца и лука, которые вы сможете найти в холодильнике и насыпать в блендер, – это не совсем гаспачо. Хотите налить томатный сок или томатную пасту? Прогоните эту мысль! Арбузный гаспачо? Это может звучать хорошо (не совсем), но в любом случае, такой суп гаспачо в чистом виде называть нельзя.

Оливковое масло и уксус, напротив, очень важны. Клара Мария Гонсалес де Амезуа – известный кулинарный историк и советник при Испанской Королевской гастрономической академии называет их «секретом хорошего гаспачо». И очевидно, она не единственная в Испании, кто так думает: испанская поговорка советует: «с плохим уксусом и еще худшим маслом хорошего гаспачо не получится.»

Это так же верно для красного гаспачо, который так знаменит в Севилье, как и для Аджо Бланко, «белого гаспачо» из Малаги. В этом варианте чеснок и соль растирают вместе с хлебом и миндалем, а также хорошим уксусом из хереса и оливковым маслом. Летом в качестве гарнира добавляют зеленый виноград; некоторые повара также добавляют виноград в пюре. Весной в качестве гарнира можно использовать кусочки дыни или яблока.

Способность гаспачо освежиться не случайна. Андалусия – регион, который изобрел его, известна своим жарким летом. Уксус был известен римлянам своими общеукрепляющими свойствами, и это может быть одной из причин того, что его присутствие в супе выдержало испытание временем. В севильских тапас-барах гаспачо часто подают в стаканах, как напиток; в более модных ресторанах его подают в рюмках.

Вариации Севильского томатного гаспачо изобилуют по всей Андалусии. В Херес-де-ла-Фронтера добавляют мелко нарезанный лук; в соседнем Санлукар-де-Баррамеда в пюре добавляют домашний майонез. Измельченный тмин идет в смесь в Гранаде. В Кордове более густая версия под названием сальморехо, приготовленная без воды, подается с полосками ветчины Серрано и рублеными вкрутую яйцами.

Гаспачо потребовалось некоторое время – несколько столетий, – чтобы добиться той международной известности, которой он пользуется сегодня. «Идея гаспачо как испанского национального блюда принадлежит исключительно концу XIX века», – говорит Клиффорд Райт, историк питания и автор книги «Маленькие продукты Средиземноморья» 2003 года выпуска.

«Два испанских автора приписывают его Евгении, жене Наполеона III, за то, что она представила его французскому двору», – объясняет он.

Мэри Рэндольф, двоюродная сестра Томаса Джефферсона (3-й президент США в 1801-1809 годах) включила рецепт гаспачо в свою кулинарную книгу 1824 года «Домохозяйка из Вирджинии.» Однако он не стал популярным в США до середины 20-го века. Писательница Мэри Фрэнсис Кеннеди Фишер, предложив рецепт в своей книге 1942 года «Как приготовить волка», назвала его «идеальным летним супом»… пищей для души, охлаждающим напитком, в середине жаркого утра.»

К 1960-м годам суп был уже в моде, особенно в Нью-Йорке. «Это было то, что хотели попробовать все», – вспоминает Джин Андерсон, автор «Кулинарной книги американского века» (1997). Вскоре одна из вариаций, пахта гаспачо, стала любимицей среди летних супов; она включала в состав: сваренные вкрутую яйца, консервированные помидоры или томатную пасту и щедрое количество пахты – но без хлеба, оливкового масла или уксуса. В версии супа, написанной в «Поваренной книге американского века», нет даже свежих помидоров.

Большинство вариаций рецепта самого популярного томатного супа не включали в себя ни хлеб, ни оливковое масло, ни уксус. Но некоторые из них, в том числе в издании «Радости приготовления пищи» Ирмы Ромбауэр 1964 года, призывали использовать свежие овощи и травы. Любопытно, что и в рецепте Фишер, и в рецепте «Радости приготовления пищи» сверху были посыпаны хлебные крошки.

Рецепт Крейга Клейборна в 1961 году в «Кулинарной книге Нью-Йорк Таймс» требовал четыре сырых яйца и томатный сок, но никакого хлеба. Восемнадцать лет спустя, в «Кулинарной книге Серебряного вкуса» Шейла Лукинс эхом отозвалась о Клейборне, требуя три взбитых яйца и консервированный томатный сок без хлеба. К тому времени суп стал модным среди молодых калифорнийских гурманов, которые только открывали для себя свежие макароны, бальзамический уксус и прованские травы.

К 1990 году гаспачо становится модным блюдом: лучшие нью-йоркские повара начали копировать соусы к гаспачо друг у друга, когда Дэвид Булей презентовал один из его вариаций в белой тарелке и положил сверху салат из крабов.

С тех пор популярность гаспачо не ослабевает. Но нигде этот суп не является таким модным сегодня, как в Испании.

Если в Испании и есть король гаспачо, то это Дани Гарсия, шеф-повар ресторана Tragabuches, расположенного в андалузском городе Рондо. В его ресторане подают самые разнообразные вариации этого супа. В одной из версий вместо некоторых помидоров в пюре есть вишня; она украшена мороженым с копченым сыром (без шуток), которое было высушено и превратилось в своего рода пыль. Его Аджо бланко состоит из плоских равиоли с черной икрой, с крошечными нитями засахаренных спагетти сквош разбросанных вокруг, и ложкой Аджо бланко сверху. Поваренная книга Гарсии, «Трагабучес», включает рецепты обжаренного тунца с томатным сорбетом гаспачо и желе из зеленых яблок; Аджо бланко с инжиром, маринованными сардинами и икрой; и мороженым Аджо бланко со свежими личи и капелькой бальзамического уксуса.

Сорбеты из гаспачо тоже мега популярны, особенно в Мадриде, где их поливают оливковым маслом. Традиционные томатные гаспачо украшают гранитами (сицилийский десерт, представляющий собой колотый фруктовый лёд с сахаром) такими как огурец-мята.

Знаменитый Санчо Панса, обжора со стажем и оруженосец легендарного идальго Дон Кихота Ламанчского, будучи недолго губернатором сказал: «Лучше серп в руке, чем скипетр губернатора. Лучше мне досыта наедаться гаспачо (в рус. переводе – похлебкой), чем зависеть от скаредности нахального лекаря, который морит меня голодом!» Конечно, Панса, вероятно, имел в виду горячий гаспачо из ламанчи, ароматный суп, приготовленный охотниками из той дичи, которую они привезли с собой, поданный с хлебом. Но это уже совсем другая история.

Сколько бы не существовало вариаций этого популярного супа по всему миру, все же, нет ничего вкуснее традиционного гаспачо, и чтобы сделать его наиболее аппетитным, вам стоит прислушаться к некоторым советам.

1. Купите самые спелые и сочные помидоры, какие только сможете найти. В настоящем гаспачо нет места для посредственных помидоров, поэтому постарайтесь приобрести супер-свежие помидоры из фермерского рынка или вашего собственного огорода. Ищите плоды, которые кажутся вам тяжелыми для своего размера, которые имеют приятный томатный аромат и являются твердыми с небольшим количеством прожилок (смотрите на спелость помидора, а не на размеры).

2. Использовать хересный уксус и оливковое масло. Уксус обогащает вкус, а оливковое масло сглаживает его. Для самого традиционного рецепта супа используйте хересный уксус, который производится из высококачественного выдержанного испанского хереса. Выбирайте также высококачественное оливковое масло первого отжима, тогда вы действительно почувствуете его вкус в этом супе.

3. Избегайте черствого хлеба или хлеба с твердой корочкой. Хлеб смешивают с супом, чтобы он немного загустел и придал ему плотности. Черствый или с твердой корочкой хлеб не будет нормально смешиваться. Для достижения наилучшего результата используйте мягкий багет или белый бутербродный хлеб.

4. Смешайте красный болгарский и зеленый перцы. Многие рецепты гаспачо требуют только зеленого болгарского перца, который иногда может придать супу горький оттенок. Для более приятного аромата используйте как зеленый, так и красный перец; последний придает сладость и глубину.

5. Добавьте щепотку тмина. Это не входит в рецепт традиционного блюда, но тем не менее действительно усиливает вкус этого супа, так же как и соль.

6. Используйте блендер для лучшей текстуры. Блендер работает лучше, чем кухонный комбайн, чтобы измельчить кожицу помидора и создать шелковисто-гладкий суп. Если вы используете кухонный комбайн, обязательно процедите суп через сито средней сетки перед охлаждением.

7. Домашние гренки добавляют непревзойденный аромат и хруст вашему гаспачо. Вы можете поджарить их заранее, но не добавляйте их в суп аж до самой подачи, чтобы они сохранили свою текстуру.

Андалузский гаспачо

Рецепт простого андалузского гаспачо на 5 порций.

Ингредиенты:

1 кг. спелых помидоров

1 большой огурец, желательно без косточек

1 средний зеленый болгарский перец

1 зубчик чеснока, очищенный и измельченный

кусок багета дневной давности или большой кусок другого белого хлеба

1/2 стакана воды

3-4 столовые ложки хересного уксуса, по вкусу

100 грамм испанского оливкового масла экстра-класса

2 чайные ложки соли

Инструкция по приготовлению:

1. Положите хлеб в миску с уксусом и водой; дайте ему впитаться, пока вы режете овощи.

2. Вырежьте и выбросьте сердцевину в верхней части помидоров, а затем нарежьте помидоры на четвертинки. Огурец нужно очистить от кожуры и нарезать ломтиками. Выньте и выбросьте семена из зеленого перца и нарежьте их грубыми кусочками.

3. Поместите все овощи в блендер. Добавьте чеснок, хлеб с водой и уксусом и смешайте до густой жидкой консистенции.

4. Попробуйте содержимое так же, как вы пробуете салат, и при желании добавьте еще немного уксуса. Добавьте оливковое масло и соль, перемешайте до получения легкого кремообразного состояния. Вылейте гаспачо через мелкое ситечко в кувшин. Дайте остыть, пока он не станет очень холодным.

5. На стол подавайте в супнице вместе с различными приправами: рубленым зеленым перцем, рублеными помидорами, рублеными огурцами, рубленым яйцом сваренным вкрутую, гренками; или подавайте положив сверху несколько нарезанных зеленых виноградин. Или можете пить его в любое время дня в высоком стакане.

Мы уже упоминали ранее о различных вариациях этого популярного летнего супа, среди которых есть и гаспачо из арбуза. Если вы обожаете экспериментировать на кухне, этот рецепт без сомнений повергнет ваших близких в шок, так как они вряд ли готовили сами гаспачо таким образом.

Арбузный гаспачо

Ингредиенты для арбузного гаспачо:

приблизительно 1 кг. мякоти арбуза, без семян, нарезанных кубиками по 2-3 см.

300 грамм помидор нарезанных кубиками

300 грамм огурцов, очищенных от семян и нарезанных кубиками среднего размера

1 красный болгарский перец, нарезанного кубиками на кусочки размером 3-4 см.

1 сладкий перец

1/4 стакана красного лука, мелко нарезанного

1 зубчик чеснока, грубо нарезанного

сок одного лимона

1/2 стакана оливкового масла

щепотка морской соли

Можно украсить тонко нарезанным красным луком, оливками, сыром Фета, кинзой или мятой.

Приготовление:

Смешайте арбуз, помидор, огурец, болгарский перец, сладкий перец, лук и чеснок в большой миске и добавьте лимонный сок, оливковое масло и соль. Аккуратно перемешайте до тех пор, пока овощи не будут хорошо покрыты маслом и лимонным соком. Накройте смесь крышкой и поставьте в холодильник до полного остывания, примерно на час.

Аккуратно переложите арбузно-томатную смесь в блендер, оставив лишнюю жидкость в миске. Сбивайте до пюре до тех пор, пока оно не станет гладким и почти сливочным по текстуре. Посыпьте еще немного солью, если это необходимо, и подавайте суп холодным в охлажденном стакане. Ваш суп будет великолепно смотреться если вы украсите его тонкими ломтиками красного лука, 2-3 оливками, а также квадратиками сыра Фета для придания ему остроты. Несколько веточек свежей кинзы и мяты прекрасно дополнят всю эту красоту уникальными свежестью и ароматы.

Зелёный гаспачо с крабом

Любители морепродуктов будут в восторге от зеленого гаспачо с крабом.

В качестве ингредиентов вам понадобятся:

2 стакана очищенных и крупно нарезанных огурцов

1 чашка нарезанного салата-ромэн

1/2 стакана крупно нарезанного зеленого болгарского перца

1/4 стакана крупно нарезанного лука

2 столовые ложки оливкового масла

2 столовые ложки хересного уксуса

1 столовая ложка свежевыжатого сока лайма

1 столовая ложка крупно нарезанной свежей кинзы

1 зубчик измельченного чеснока

1/2 чайной ложки соли (вкусу)

1 чашка нарезанного кубиками белого хлеба без корочки (50 грамм)

1 стакан воды

1/2 стакана крабового мяса

2 столовые ложки измельченного свежего зеленого лука

Инструкции по приготовлению:

В кухонном комбайне или блендере взбейте огурец, 1 стакан мелко нарезанного салата, болгарский перец, лук, масло, уксус, сок лайма, кинзу, чеснок и соль. Добавьте хлеб и дайте постоять до сырости, примерно 2 минуты. Пюре взбейте до однородной массы. Смешайте в воде. Переложите гаспачо в большую стеклянную миску. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа.

Что обычно подают к гаспачо?

Нет однозначного ответа на этот вопрос, все зависит от ваших личных предпочтений. Вашим гостям могут быть предложены очищенные и нарезанные кубиками помидоры, огурцы и перец, которые могут украсить свой гаспачо непосредственно перед едой. Вы также можете добавить поджаренный нарезанный хлеб или несколько кусочков ветчины.

Приготовленный из свежих, сырых ингредиентов, гаспачо – это не только вкусная, но и здоровая еда. Он содержит витамины А, Е и С, минералы, а также клетчатку. Сок из овощей способствует увлажнению кожи, а ликопин в помидорах обладает антиоксидантным действием.

Читайте также:

Арростичини

Штрудель

Панна Котта

Гаспачо: холодный суп с горячим испанским характером

4banket. ru продолжает рубрику «История одного блюда».

Холодненький, красненький, вкусненький, этот суп любим не только жителями солнечной Андалусии. Популярность гаспачо давно вышла за рамки испанских владений и триумфально шествует по всему миру вот уже не один век.

Интересные факты о самом известном блюде юго-западной Испании собирал ведущий информационный интернет портал 4Банкет.

Три истории происхождения гаспачо

У гаспачо богатая история и легенд, связанных с его происхождением предостаточно. Остановимся на самых популярных и убедительных из них.

· Суп бедняков

Гаспачо существовал задолго до того, как в Испании появились помидоры и красный перец, то есть гораздо раньше, чем Колумб открыл Америку и познакомил Европу с заморскими томатами. В силу этого, прародитель современного гаспачо не был красным и представлял собой смесь из местных овощей, сдобренную оливковым маслом. По своей сути, это было незамысловатое блюдо простого люда, андолузских работяг. До модного имиджа гаспачо было далеко, и к меню испанской знати изначально он доступа не имел.

Факт: в 12 веке основу гаспачо составляли: вода, чеснок, оливковое масло и хлебные крошки. Это была густая похлёбка, в которую собирали все остатки еды. Ею питались крестьяне после долгих работ в поле.

Есть мнение, что название блюда пошло от мосарабского слова «caspa», что означает «остатки».

С этой версией хорошо увязывается легенда об испанских погонщиках мулов, которым приписывают изобретение рецепта дрвнего гаспачо. После долгих переходов, погонщики делали привал на отдых и перекус. Они брали глиняный горшок, обмазывали изнутри его стенки раздавленным чесноком, ссыпали затем туда покрошенные овощи, сухари, хлебные кусочки и добавляли в конце оливковое масло. Получалось сытное и простое блюдо. Кстати, чтобы овощи лучше дали сок и в качестве таймера, погонщики использовали хитроумный способ: горшок оборачивали мокрыми одеждами и ставили на солнце. Как только ткань высыхала, суп считался готовым.

· Суп римских легионеров

Согласно этой теории, гаспачо изобрели римские легионеры в эпоху, когда Испания была под владычеством римской империи. В качестве продовольственного пайка легионеры, расквартированные в Андалусии, получали хлеб, чеснок, соль, уксус и оливковое масло, то есть основу классического гаспачо.

Считалось, что хлеб и оливковое масло насыщали солдат необходимыми калориями, а соль, чеснок и уксус предотвращали их обезвоживание.

· Послеколумбовый суп

Ярко-красный гаспачо появился не раньше 16 века, когда в Европу из Америки были завезены томаты. Так что поблагодарить за вкусный суп и национальный кулинарный хит испанцы должны Колумба. С появлением помидор гаспачо не только поменял свой цвет, но и стал менее калорийным, так как густоту теперь набирал не за счёт хлеба, а благодаря спелым ароматным томатам.

Виды гаспачо

Гаспачо – блюдо, обожающее импровизацию и кулинарное творчество. Сколько в Испании автономий, столько и оригинальных рецептов гаспачо. Каждая провинция гордится своим видом этого супа-пюре и считает его единственно верным и правильным.

Например, в Уэльве и Сьерра-Морене готовят «зелёный гаспачо» — с пряными травами. Жители Кордовы признают только густой гаспачо, в котором ложка стоит. Для этого они добавляют в суп кукурузную муку и сливки.

Жители Гранады и Эстремадуры изобрели «сладкий гаспачо» – с виноградом, миндалём и ломтиками дыни, окрестив свой суп «ахобланко».

В Хересе не представляют гаспачо без лука, который кладут в сыром виде, крупными кольцами.

В Кадисе гаспачо едят горячим и считают зимним блюдом. В Малаге холодный суп-пюре подают в дуэте с омлетом, а в Ла-Манча гаспачо превратили в мясной суп и добавляют в него курицу или кролика.

Иными словами, в гаспачо можно встретить всё что угодно – от яиц, арахиса до креветок и йогурта. Но классический андолузский рецепт гаспачо – это холодный томатный суп-пюре, который содержит только помидоры, чеснок, огурцы, оливковое масло, соль и винный уксус.

Вот его правильный рецепт.

Гаспачо по-андалузски

Готовится просто и быстро, а результат полностью отвечает требованиям средиземноморской диеты.

Нам понадобятся:

– томаты – 6 штук;

– огурец – 1 штука;

– сладкий перец – 2 штуки;

– чеснок – 1 зубчик;

– винный уксус – 2 столовые ложки;

– оливковое масло – 6 столовых ложек;

– томатный сок – 1 стакан;

– соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления

  • Помидоры, огурец, перец измельчаем. Чеснок давим.
  • Складываем в миксер, добавляем остальные составляющие. Доводим до состояния пюре.
  • Охлаждаем перед подачей на стол. Можно добавить в суп кубики льда как это делают испанцы.

На заметку: гаспачо – суп, вкус которого раскрывается постепенно, поэтому многие повара советуют есть его на следующий день после приготовления. Он прекрасно идёт как в качестве первого блюда на обед, так и лёгкой освежающей закуской перед основным блюдом.

К другим публикациям:

Очень странное русское блюдо
Свекольник и его близкие родственники
Шашлык: 10 интересных фактов и 5 секретов приготовления

Кто там просил настоящего гаспачо?

Это то блюдо, которое неприлично не иметь в кулинарном журнале жителю Испании. Так что срочно исправляюсь.

Проблема в том, что рецептов гаспачо существует несметное множество, причем каждый из них будет считаться самым настоящим и самым правильным.
Гаспачо — своего рода «визитная карточка Испании», наряду с паэльей и сангрией, и хотя его корни идут из Андалусии, его любят и пьютедят во всех точках страны. Если, скажем, в Каталонии или на севере его едят, как обычный холодный суп, полноценное первое блюдо, ложкой, посыпая сухариками или мелко нарезанными овощами, то в Андалусии гаспачо, как правило, ПЬЮТ. Из стакана. Как сок, запивая им еду. Поэтому андалузский вариант гаспачо будет более жидким, и возможно (как у моей свекрови, например) в нем будут плавать даже кусочки льда.

Поскольку в стране Испании наступило лето, гаспачо вновь стало актуальным (хотя оно никогда не переставало им быть). Вот такое вот у нас сегодня было на обед:

6 крупных спелых помидоров
1-2 зеленых перца
1 крупный красный перец
1 огурец (в Испании огурцы большииие, так что сами думайте)
1 небольшая луковица
1 зубчик чеснока
Пара кусочков черствого хлеба

Соль, оливковое масло, винный уксус.

Из этого количества овощей получается где-то 2 л гаспачо.

Хлеб замочить в маленьком количестве воды, овощи помыть, почистить, помидоры и огурец очистить от кожицы (испанцы еще советуют чистить перец, но это занятие не для слабонервных), а перец от семян, все нарезать на куски, хлеб отжать, все смолоть в блендере (при необходимости можно добавить немножко воды) до однородности. При необходимости чуть-чуть разбавить водой. Опять же при необходимости процедить. А дальше — полный произвол, и ориентироваться тут можно только на собственный вкус. У меня на это количество овощей уходит где-то 50 мл уксуса и 50 мл ол. масла. Получается довольно резкий вкус — но нам нравится именно так. Про соль не скажу — это индивидуально. Единственный вариант — добавлять по-чуть-чуть и пробовать, пока не получится ваша личная комбинация. Я в первый раз бегала с ложкой к мужу на попробовать раз -дцать.

В некоротых регионах в гаспачо добавляют молотый кумин или сладкую паприку.

Остудить в холодильнике (чем холоднее оно будет, тем лучше). Подавать с овощами (перец, огурец, лук), нарезанными кубиками, или с сухариками. Все это подается обычно отдельно, на маленьких тарелочках, чтобы каждый уже сам положил, то что нравится именно ему. Я, например, с луком не дружу и с сухариками, а все остальное — пожалуйста.

Что еще сказать? Лично я не люблю гаспачо с хлебом. Т.е. идеальный для меня вариант — это только овощи, масло и уксус. Муж категорически против этого варианта, поэтому чаще всего мы останавливаемся на пакетном варианте, который можно пить просто как овощной сок:)

готовим испанский суп сальморехо.

Кулинарные статьи и лайфхаки

Когда говорят о холодном испанском супе, в первую очередь обычно вспоминают гаспачо, однако в солнечном королевстве есть еще одно традиционное блюдо, попадающее под эту категорию. В статье расскажем о сальморехо — супе-пюре родом из Андалусии. Готовят его из перетертых помидоров, подсушенного белого хлеба, оливкового масла и чеснока.

На юге Испании летом это блюдо можно найти почти в любом ресторане, ведь оно хорошо утоляет голод и жажду. Предлагаем вам попробовать эту кулинарную диковинку, чтобы узнать, может ли она конкурировать с отечественной окрошкой за звание лучшего холодного супа. Читайте, как приготовить освежающий сальморехо дома!

Чем сальморехо отличается от гаспачо?

И сальморехо, и гаспачо — холодные супы-пюре, наиболее популярные в Андалусии — южном регионе Испании. Помимо географического родства, два блюда связывает даже схожий внешний вид, но все-таки они отличаются друг от друга.

Гаспачо представляет собой овощную смесь из помидоров, огурцов, лука, перца и чеснока. Консистенция этого супа довольно жидкая, поэтому его часто пьют прямо из стакана, как сок.

В состав сальморехо входят только помидоры, чеснок, уксус и черствый белый хлеб, так что блюдо получается очень густым. Кроме того, в суп добавляют в большом количестве оливковое масло, за счет которого образуется нежная кремообразная текстура и появляется сливочный вкус.

Гаспачо нередко готовят из самых разных овощей: существуют разновидности из свеклы, авокадо, даже вариации с добавлением фруктов и ягод. А сальморехо всегда готовят только из томатов.

Ключевые ингредиенты и особенности подачи

Помидоры — главный ингредиент сальморехо, поэтому для приготовления следует выбирать только свежие и спелые плоды. Именно качественные сочные томаты — залог вкусного супа!

Оливковое масло — тоже ключевой ингредиент. Блюдо представляет собой эмульсию, густота которой регулируется маслом, так что лучше использовать продукцию extra virgin.

Чеснок играет вспомогательную роль. Для супа на четыре порции будет достаточно одного-двух зубчиков. Если добавить больше, то он перетянет на себя слишком много внимания.

В традиционный испанский сальморехо добавляют хересный уксус. У него особый вкус, который гармонично усиливает аромат томатного супа. В нашей стране это не самый распространенный продукт, так что вместо него можно взять красный винный уксус.

Хлеб желательно брать домашний, подойдет вчерашний багет или батон. Главное, не забыть снять корочку, в блюдо добавляют только мякиш.

Сальморехо обычно едят в качестве первого блюда, но иногда подают как тапас.

Тарелку с томатным супом традиционно украшают кусочками вяленой ветчины и вареными яйцами. Для разнообразия иногда сверху выкладывают копченую рыбу, авокадо, клубнику, вишню или даже арбуз.

Рецепт сальморехо

Теперь вы знаете все самое важное об этом летнем супе, так что пора приступать к его приготовлению. Делимся классическим рецептом сальморехо! 

Ингредиенты:

Основные:

  • помидоры — 8 шт.
  • багет средний — 1 шт.
  • оливковое масло — 75 мл
  • чеснок — 1–2 зубчика
  • соль — по вкусу
  • перец — по вкусу
  • красный винный уксус — 1 ч. л.

Для подачи:

  • яйца куриные вареные — 1 шт.
  • вяленая ветчина (или хамон) — 4 ломтика

Способ приготовления:

  1. Сначала очистите помидоры. Снять кожуру можно с помощью овощечистки или предварительно сделав надрезы на каждом томате и поместив в кипящую воду примерно на полминуты. Затем плоды следует сразу залить ледяной водой. После этого кожура будет легко сниматься.
  2. Выложите очищенные помидоры в чашу блендера. Взбейте до состояния пюре.
  3. С багета срежьте корочку, мякиш добавьте в чашу. Перемешайте и оставьте на 5 минут.
  4. Посолите, поперчите. Добавьте очищенный чеснок и влейте красный винный уксус.
  5. Взбейте блендером до однородной массы и начните постепенно вливать оливковое масло. Добавьте столько, сколько необходимо до желаемой консистенции.
  6. Поставьте суп в холодильник на 2 часа.
  7. Подавайте сальморехо с мелко нарезанным вареным яйцом и вяленой ветчиной.
  8. Приятного аппетита!

На заметку

Некоторые кулинары добавляют вареное яйцо непосредственно в суп перед охлаждением и перемешивают блендером до однородной консистенции. В итоге блюдо получается с более кремовой текстурой и насыщенным вкусом.

Что подавать к гаспачо: 15 изысканных гарниров

Ничто так не празднует сезон сбора урожая, как тарелка свежего и освежающего гаспачо.

Сладкая кислинка помидоров, слегка терпкий охлаждающий вкус огурцов, яркость хересного уксуса и сочная текстура делают этот смешанный охлажденный суп бальзамом в прохладную погоду.

Сделайте его мягким, травяным и свежим или сделайте его немного пряным и бодрящим. Но когда у вас трещат по швам спелые помидоры, зелень и овощи, вы понимаете, что пора их приготовить.

О, привет, блендер. Мы собираемся повеселиться.


Гаспачо родом из Испании, но только в 1800-х годах они начали использовать помидоры из Нового Света для приготовления «красного гаспачо», который у большинства из нас ассоциируется с этим охлажденным супом.

Другими словами, помидоры — не единственный способ приготовить восхитительный гаспачо. Не менее важны замоченный хлеб (из-за его сочной текстуры), уксус, оливковое масло и другие овощи, такие как огурцы.

В некоторых традиционных вариациях основное внимание уделяется сочетанию хлеба, трав и уксуса, в то время как в современных вариациях используются совершенно другие фрукты и овощи, от винограда, дыни или манго до авокадо или болгарского перца.

Впрочем, беспокоиться не о чем. Тот факт, что существует так много возможных вариаций, не означает, что что подавать с гаспачо, должно быть трудным решением.

Будь то центральная сцена или игрок второго плана, у нас есть множество идей, чтобы поднять следующую тарелку гаспачо на новый уровень.

Что есть с гаспачо: наш список вкуснейших гарниров

Итак, давайте вытащим блендер и найдем применение свежим продуктам. Потому что пришло время гаспачо, и все скоро станет вкусным.

1. Хрустящий французский хлеб

Нам нравится хороший хрустящий хлеб, который хрустит, когда мы просто смотрим на него.

Вы только посмотрите на этот хлеб. Вы, , знаете, , какой звук он издаст, когда вы отломите кусок, чтобы окунуть его в свой гаспачо.

Трещина. Хруст.

И мы нашли рецепт, который мы любим от Джесси по адресу Жизнь как клубника , который дает нам все великолепные крошки и корочки сытного французского хлеба, не ожидая часами, пока он не приготовится.

2. Сырный пирог со шпинатом

Что может быть лучше для позднего завтрака, чем большая супница с гаспачо?

Как насчет большой супницы, наполненной гаспачо, рядом с ярким и красивым сырным пирогом с заварным кремом?

Почему, да.Это заставило бы всех за бранч-столом ухмыляться, как будто это лучшая еда в мире.

Потому что так может быть.

Возьмите рецепт пирога с заварным кремом у Салли по адресу Sally’s Baking Addiction , чтобы получить сырный, вегетарианский пирог с заварным кремом.

3. Выпечка с ветчиной и сыром Jambon

Мы любим немного соленого белка вместе с нашим гаспачо.

А маленькие булочки с ветчиной и сыром — это то, что красиво и гордо сидит на столе.Они идеальный крошечный кусочек декаданса.

Вопрос: Чего еще гаспачо желать?

Ответ: Немного.

Нам очень нравится этот рецепт от Джулии по адресу Happy Foods Tube . Тесто хрустящее, начинка сырная, мечтательная и соленая.

4. Кростини с тапенадой из зеленых и черных оливок

Суперсвежий гаспачо ценится в компании с солеными вкусами. Их сочетание заставляет ложку петь и танцевать.

Ложка супа, затем ложка тапенада на кростини.

О, да. У нас есть ваше «ном, ном» прямо здесь.

Довольно часто тапенады готовятся из одного сорта оливок, но мы знали, что хотим, чтобы наш гарнир был наполнен зелеными и черными оливками.

Потому что они идут вместе, как образец удивительного оливкового совершенства.

Мы нашли этот рецепт у Джинни по адресу Vegan в морозильной камере , и мы должны сказать, что это оливковое лакомство.

5. Куриные шашлычки Herby

Мы любим, любим, любим хороший куриный шашлык рядом с тарелкой гаспачо на пикнике.Солнце на плечах, светлый суп в тарелке, курица с травами — лучше не придумаешь.

(Ну, может быть, если вы сделаете перерыв в еде, чтобы поиграть во фрисби-гольф, это может стать вишенкой на вершине идеального дня.)

И нам нравится этот рецепт, который мы нашли у Нели по адресу Вкусно и полезно. Он наполнен лимоном, тимьяном и орегано и идеально поджаривается на гриле.

6. Средиземноморский салат с макаронами

Мы считаем, что сытный салат – идеальный гарнир к гаспачо.И нет ничего более сытного, чем хороший салат из макарон, наполненный яркими артишоками, солеными оливками и каперсами, соленым пармезаном и роскошными кедровыми орешками.

Итак, мы искали тот, который соответствовал бы нашим ожиданиям, и нашли тот, который превзошел их.

Мы уже упоминали, что речь идет о соусе песто и вяленых томатах?

Довольно круто.

Возьмите рецепт у Марции и Анис по адресу Маленькая баночка для специй.

7. Шашлыки с чоризо на гриле

Когда мы думаем о том, что идет с гаспачо, наша любовь к шашлыку начинается и заканчивается не только курицей.Мы также любим сытные чоризо, приготовленные на гриле до совершенства. Особенно, если есть овощи, хлеб и острый соус.

Потому что чоризо любит все это.

Мы нашли очень забавный рецепт от Меган и Майкла по адресу Fresh Off the Grid , который вызывает у нас желание поужинать в лесу с нашим любимым супом и этими шашлыками, сбрызнутыми острым соусом чимичурри.

8. Tortilla Española

Когда мы думаем о том, что закуска идет с гаспачо, нам нравится возвращаться к его скромным корням.Итак, отправляемся в солнечные края Испании.

Скромный картофель превращается в основное блюдо, когда его обжаривают на сковороде с яйцами, а затем переворачивают для идеального самостоятельного пирога.

И мы нашли этот рецепт у Альберта по адресу Испания на For. Итак, хватайте большую тарелку и давайте лепить торт!

9. Papo Seco (португальские булочки)

Поскольку papo seco переводится с португальского как «сухое горло», эти маленькие хрустящие булочки идеально сочетаются с ароматным гаспачо.

Окуните их в суп — дайте им пропитаться — и приготовьтесь влюбиться в этот традиционный хлеб, очень хрустящий снаружи и очень воздушный и легкий внутри.

Мммм, традиционный португальский хлеб.

Мы нашли фантастический рецепт от Марии в Portugal Diner , который вдохновил нас отправиться прямо на кухню и взять фартук.

10. Быстрые и легкие жареные кальмары

Что может быть лучше для гаспачо, чем хрустящие жареные кальмары?

Сладость кальмара дополняет вкус супа-пюре, подчеркивая вкус Средиземноморья на столе.

Хорошо. Мы не можем произнести это предложение в десять раз быстрее, но вы поняли идею.

Жареный во фритюре кальмар хорош.

Мы нашли отличный рецепт этого классического рецепта от Крисси по адресу Самопровозглашенный гурман , который заставит вас бежать и посетить местного торговца рыбой.

11. Papas Arrugadas (морщинистый картофель)

Картофель, приготовленный в подсоленной воде, не является чем-то необычным. Но картошка, приготовленная в большом количестве подсоленной воды , не обычная , что делает ее на тарелке настоящим блаженством.

Это традиционное блюдо Канарских островов идеально подходит ко всему, особенно к гаспачо.

Простой.

Элегантный.

Запоминающийся как нельзя лучше.

Этот картофель — не просто гарнир, это настоящий опыт.

Возьмите рецепт Игоря из Cooking the Globe , чтобы изучить технику. А еще к мятой картошке приготовили несколько отличных соусов.

12. Испанские фрикадельки на всеобщее обозрение

Если вы считаете порцию свежего гаспачо поводом для вечеринки, а кто ее не считает, почему бы не приготовить огромную партию фрикаделек для подачи на стол? вместе с супом?

Испанские фрикадельки – это практически отдельная вечеринка (т.е. не ваши обычные фрикадельки), что делает их идеальным гарниром на выходных.

У них есть чеснок, которого мы жаждем, а также два вида мяса и кусочек сыра Манчего.

Возьмите рецепт у Сары по адресу Curious Cuisiniere и вперед!

13. Рис по-испански

Не хочу быть слишком назойливым, но мы любим подавать испанский рис с испанскими блюдами.

И в этом есть смысл, потому что рис красочный, сладковатый и пряный, а также ароматный.

Что, конечно же, делает гаспачо прекрасным блюдом.

Лук, халапеньо, болгарский перец и кинза придают рису неповторимый вкус и делают его совершенно удобным для употребления вилкой.

Получите рецепт от Джека и Марты по адресу A Family Feast для всего хорошего.

14. Бри, прошутто и сыр на гриле с грушей

Мы большие поклонники всего, что вызывает «ном, ном, ном».

А прошутто — одна из тех вещей, которые заставляют нас радостно бормотать про себя.И когда это сочетается со сливочным бри, вы, вероятно, можете догадаться, о чем мы думаем.

Ном. Ном. И еще ном.

Мы знаем, что гаспачо любит стоять на столе с сэндвичами, поэтому мы решили разнообразить нашу игру с сэндвичами, бросив наше любимое соленое мясо между двумя кусочками хлеба и поджарив его в масле с плавленым сыром и сладкой грушей.

Мы были счастливы найти этот рецепт от Саманты в My Kitchen Love , который станет идеальной богатой сервировкой для яркого гаспачо.

15. Салат с кукурузой по-мексикански

Отличная тарелка гаспачо заслуживает отличного гарнира. И мы подумали, что вместо того, чтобы возвращаться мысленным взором в Испанию или Португалию, мы направимся в Мексику.

И во время всех этих скитаний мы, конечно же, подумали о какой-нибудь потрясающей уличной еде.

Что привело нас к мексиканской уличной кукурузе. Это идеальная еда, когда вы в пути. Однако, поскольку наш гаспачо стационарный, мы решили превратить нашу кукурузу в салат.

И мы нашли идеальную версию от Айсегуль по адресу Fool Proof Living. Жареная кукуруза, халапеньо, кинза и потрясающая заправка идеально подходят для гаспачо.

С чем подавать гаспачо: что основное, а что гарнир?

До сих пор мы говорили о гаспачо как об основном блюде в вашей трапезе, но гаспачо достаточно скромен, чтобы быть хорошим командным игроком, и он любит подкреплять других звезд в качестве гарниров.

Иными словами, гаспачо может быть идеальным выбором в качестве гарнира или первого блюда в большой трапезе.

Но какое блюдо идет к гаспачо?

Поскольку охлаждающая смесь сладости и кислоты в гаспачо хорошо сочетается со свежими, солеными вкусами, блюда из морепродуктов и рыбы идеально сочетаются друг с другом.

Свежесть креветок и крабов играет как сон с освежающим вкусом гаспачо. Хотя простые приготовления могут быть отличными, не бойтесь экспериментировать с большим количеством элементов в своем основном блюде из морепродуктов.

От простого соте из креветок с травами до более сложных вкусов португальского рагу из морепродуктов или испанской паэльи — ваш гаспачо будет просто идеальным.

Или простой, поэтичный, нежный соленый вкус копченых устриц. Ооо ла ла.

Гаспачо также хорошо сочетается с более сытными мясными блюдами, например, с курицей-гриль – возможно, с пюре из трав? – или жареная свинина, намазанная травами и специями.

От тапас к начинке

Это также помогает отойти от всей структуры спора о «гарнире» и «основном блюде» и рассмотреть идею испанских тапас, где ваш гаспачо является лишь одним из многих маленьких кусочков, составляющих более крупная еда.

Подумайте о финиках в беконе, томате на сковороде, блинчиках с мясом, небольших закусках из морепродуктов или крокетах. Есть так много вариантов тапас, так что получайте удовольствие, изучая ваши варианты.

Еще один отличный способ сделать гаспачо интересным — добавить начинки, чтобы направить вкусовой профиль в интересное русло.

Это может быть так же просто, как действительно хорошее оливковое масло холодного отжима, настоянное на травах и сбрызнутое сверху перед подачей на стол.

Или попробуйте добавить юго-западный колорит, добавив немного сальсы из зеленых помидоров, ложку пико де гальо или ложку сальсы верде.

Но это только начало. Добавление белков, особенно морепродуктов и моллюсков, может придать новый стимулирующий вкус.

Жареные креветки или крабы, или даже обжаренные на сковороде морские гребешки, а также несколько сочных устриц отлично подойдут.

Все это придает удивительный текстурный контраст и вкус, который отличается от гаспачо, но при этом остается в высшей степени гармоничным.

О, и не забудьте гренки!

Этот классический охлажденный суп просто ждет, чтобы вы подали его с некоторыми из этих восхитительных сочетаний.

Что подавать к гаспачо: весело, просто и, о, так вкусно. Так веселиться и копаться.

Что служить с GazPacho

Идеи и боковые рецепты блюда, чтобы поесть с Gazpacho

  • французский хлеб
  • Jambon Pastries
  • Jambon Pastries
  • Crostini
  • Chibreate Saywers
  • Паста
  • Chorizo ​​Kebabs
  • Tortilla Española
  • PAPO SECO
  • PAPA SECO
  • PAPAS Arrugadas
  • 2 Испанские фрикадельки
  • Испанский рис
  • Сыр на гриле
  • Кукурузного сыра
  • Выберите желаемый рецепт Gazpacho посуду.

  • Соберите и разложите необходимые ингредиенты.

  • Приготовьте вкусный гаспачо, чтобы завершить трапезу!

Как есть гаспачо? Радж Паллави

Как есть гаспачо?


«fid»: «545838», «viewmode»: «wysiwyg», «поля»: «format»: «wysiwyg», «type»: «media», «атрибуты»: «alt»: «Еда гаспачо»,» title»:»Восторги гаспачо»,»стиль»:»верхняя-ширина границы: 2 пикселя ширина правой границы: 2 пикселя ширина нижней границы: 2 пикселя ширина левой границы: 2 пикселя стиль верхней границы: сплошная граница- правый стиль: сплошная рамка-снизу-стиль: сплошная граница-влево-стиль: сплошная граница-слева: 6px поля-справа: 6px поля-сверху: 6px поля-снизу: 6px float: левая ширина: 300px высота: 195px «, «class»:»media-element file-wysiwyg»

Если вы находитесь на земле Испании и вам дают съесть гаспачо, вы никогда не должны спрашивать, как есть гаспачо. Итак, что вам напоминает еда? Что ж, гаспачо напоминает вам охлажденные овощные супы, которые подают в больших фарфоровых мисках. . Разнообразие гаспачо делает его более вкусным и повышает его питательную ценность. Давайте узнаем, как есть гаспачо.

Ешьте гаспачо как часть культуры

Возвращаясь к историческому аспекту гаспачо, испанцы имели обыкновение охлаждать свои чувства, выпивая полную чашу гаспачо после многодневной работы в жаркое лето. Крестьяне в Испании смешивали оливковое масло со специями и сырыми овощами и ели его с черствым хлебом на ужин и обед.

Различные комбинации

Так как гаспачо — это не что иное, как суп из сырых овощей в холодных условиях, вы можете попробовать его с горячим чесночным хлебом, сочетание горячего и холодного рецептов действительно заставит вас забыть о небесах!

Вы можете придать супу мексиканский оттенок, добавив обжаренный чеснок, лук, масло, тмин, сушеный базилик, базилик и немного орегано. Это также считается здоровым вариантом и средством от боли в горле и простудного кашля.

Еще один способ придать пикантный вкус овощному супу — капнуть сока лайма.Те, кто любит вкус лимона, могут попробовать гаспачо с кисло-сладким привкусом.

Один из лучших и традиционных способов насладиться вкусным гаспачо — приготовить пюре из свежих деревенских помидоров, добавить его к сырым овощам и приправить имбирем, перцем и солью.

Холодный суп можно сделать более густым, добавив в него картофельный крахмал или картофельное пюре в виде отвара. Он служит также теплым супом с большой остротой.

Вот несколько вариантов приготовления гаспачо с различными сочетаниями специй и овощей.

Изображение предоставлено ifood

Как есть гаспачо?

Гаспачо

Гаспачо — это сырой холодный суп. Его нельзя считать вареным томатным супом, который подают холодным. Ни за что! Гаспачо свежий, текстурированный, легкий и такое восхитительное летнее лакомство.Я люблю его больше каждый раз, когда я ем его. Это просто хорошо.


У меня был роман с Гаспачо с тех пор, как я посмотрел фильм «Фиалки голубые» с Кевином Клайном и Сисси Спейсек в 1986 году. Пожалуйста, скажите, что вы его видели.

Хорошо, Кевин Клайн (положительно великолепный в 1986 году) играет Генри, владельца местной газеты в прибрежном городке Мэриленда. Он бы женился на Гасси Сойер, которую играет Сисси Спейсек (его школьная подружка), если бы ее амбиции не заставили ее путешествовать по миру в качестве военного фотографа для журнала Life.Или, может быть, это было Время; Я не могу вспомнить. В любом случае, у них был совершенно горячий роман, и ее карьера помешала — в итоге. Генри остался в своем родном городе и начал работать в газете, принадлежавшей его отцу, затем он обрюхатил гораздо менее мирскую Бонни Беделию, женился на ней и остепенился. У них родился милый сын, и они построили счастливую совместную жизнь.

Пятнадцать лет спустя Сисси Спейсек (Гасси) появляется впервые с тех пор, как ушла. Кевин Клайн (Генри) не знает, что она вернулась в город с визитом, пока не понимает, что соревнуется с ней в гонке на парусной лодке; как только он понимает, что это она, он в шоке падает в океан.На следующее утро, во время пробежки по городу, Гасси останавливается, чтобы сказать очень неловко и напряженно: «, как, черт возьми, ты ?» и Генри приглашает ее к себе домой на ужин с семьей на следующий вечер.

Генри/Кевин идет домой. На следующее утро за завтраком он небрежно объявляет: «, вчера я столкнулся с Гасси Сойером, ».

« Твоя старая подружка ?» — спрашивает Бонни, отрываясь от французских тостов, которые она жарит на сковородке. (Еду я заметил еще в 1986 году.)

Ага. Я пригласил ее на ужин сегодня вечером , — продолжает он.

« О, дорогая », — ласково говорит она. « Ты не сделал ».

« Я просто пытался быть милым », — улыбается Генри. » Она не была дома более пятнадцати лет …»

Той ночью появляется Гасси. Все хорошо, но напряжение витает в воздухе. Затем Бонни Беделиа подает ужин: гаспачо и хрустящий французский хлеб.

« Холодно », — говорит их любимый сын-подросток.

« Должно быть », — отвечает Бонни, мило улыбаясь материнской улыбкой.

« Холодный СУП ?» — спрашивает ее сын. Вещи для подростков.

Этот гаспачо выглядел так, так хорошо.

После обеда начинается гроза, и Гасси объявляет, что идет домой пешком, потому что любит дождь. Бонни Беделиа настаивает на том, чтобы Генри проводил Гасси домой, и, будучи здоровым, заботливым джентльменом, он подчиняется.

Затем Гасси и Генри спят вместе под пирсом по пути домой, и фильм практически разваливается.

Но, по крайней мере, он познакомил меня с гаспачо, который Бонни описывает как «по сути, салат в блендере». Гаспачо — это сырой холодный суп — его не следует считать вареным томатным супом, который подают холодным. Ни за что! Гаспачо свежий, текстурированный, легкий и такое восхитительное летнее лакомство. Я люблю его больше каждый раз, когда я ем его. Это просто хорошо.

И, кстати, О ЧЕМ думала моя мама, разрешая мне смотреть такие фильмы? Marlboro Man называет их «мошенническими фильмами». Я почему-то всегда их смотрю.Я всегда уверяю Marlboro Man, что ничего не имею в виду. Для меня все дело в актерской игре.

В любом случае, гаспачо. Вот как я это делаю:

 

Начни с овощей! Свежие, свежие овощи. Чем свежее, тем лучше.

 

Помидор, огурец, кабачок…

 

Чеснок, красный лук, сельдерей… и некоторые ингредиенты для украшения, такие как авокадо, кинза и т. д.

 

Мне это очень нравится. Это магазинный бренд, и он не очень кислый.

 

Или вы можете использовать V8! Каким бы ни был твой яд.

 

Сначала мелко нарежьте 2 зубчика чеснока.

 

Затем очистите красный лук, разрежьте его пополам…

 

И нарежьте довольно мелко.Я стараюсь, чтобы все кубики были довольно маленькими. Личное предпочтение.

 

Затем разрежьте огурец вдоль посередине.

 

И нарезать кубиками тоже.

 

Я считаю, что проще всего нарезать эти длинные овощи на спички, а затем нарезать их кубиками в другом направлении.

Используйте этот метод, чтобы нарезать кубиками и цуккини. Хорошо? Хорошо.

 

Далее идут несколько спелых помидоров. Я использовал около пяти.

 

Наконец, нарежьте пару стеблей сельдерея кубиками — я люблю, чтобы туда попали листочки. Ням.

 

В общем, вот что мы собираемся сделать.Мы смешаем чеснок с половиной томатного сока и половиной овощей, а также некоторыми другими ингредиентами. Затем, позже, мы добавим некоторые из оставшихся овощей, чтобы у вас получилась приятная смесь гладкой и крупной массы. Именно так, как я это люблю.

 

Итак: ВЕСЬ чеснок и ПОЛОВИНА красного лука, огурца, помидора, кабачка и сельдерея.

 

Смотри, я действительно получил награду!

 

Затем влейте 2 стакана томатного сока…

 

1/4 стакана оливкового масла.Используйте Extra Virgin здесь, пожалуйста.

 

Затем добавьте немного уксуса. Я использовал около 1/8 стакана красного винного уксуса. Я довольно плохо переношу жгучий и жгучий уксус, поэтому вы можете использовать немного больше, если хотите, и использовать любой уксус, который у вас есть под рукой, вплоть до белого дистиллированного вещества.

 

Чтобы нейтрализовать уксус и кислотность томатного сока, я всегда добавляю сахар.Я действительно иду на это и добавляю 2 столовые ложки, и это никогда не бывает слишком много для меня. Но добавьте немного меньше, если хотите, а затем увеличивайте, если это необходимо.

 

Затем добавьте несколько капель табаско. Больше, если вы любите острое.

 

Далее идет щепотка соли… и пора ее смешать!

 

Вот раньше.

 

Вот после.

 

Вкуснятина! Вы заметите, что мы не собираемся делать полностью измельченную однородную смесь; у него будет приятная текстура и красивые цветные пятна повсюду. Я люблю зеленые пятнышки от огурца и кабачка. Здоровый!

 

Теперь перелейте его в большую миску.

 

Добавьте остаток (2 стакана) томатного сока.

 

И половину оставшихся овощей — другими словами, 1/4 от общего количества овощей. Я умею считать! Я умею считать!

я думаю.

Попробуйте на вкус, затем добавьте еще немного соли, если это необходимо. Затем накройте миску и охладите суп как минимум пару часов.Мало того, что вы хотите, чтобы гаспачо был очень холодным, вы также хотите, чтобы вкусы смешивались вместе.

 

Возьмите оставшиеся овощи и положите их в миску. Накройте его и охладите.

Овощи. Не вы.

 

Когда суп остынет, а время подачи подходит к концу, приготовьте немного кинзы (я просто отделяю листья от стеблей) и разрежьте авокадо пополам.

 

Ложкой вынуть из каждой половинки полезные вещества. Постарайтесь сохранить его в целости.

 

Нарежьте авокадо тонкими ломтиками.

 

И поджарьте несколько ломтиков хрустящего хлеба. Сбрызните каждый кусочек небольшим количеством оливкового масла.

 

Или много, если вы на моем месте.

Радуйся, что ты не я. Хорошо?

 

И, наконец, — и это совершенно необязательно, но, тем не менее, очень вкусно — поджарьте на гриле или обжарьте несколько больших вкусных креветок.

 

Достаньте суп из холодильника и в последний раз проверьте приправы.

 

А теперь подавайте! Я использую красивую большую плоскую миску, так как собираюсь разложить по всей поверхности очень смущающее количество гарниров и украшений.

 

 

Мммм. Вы только посмотрите на это восхитительное, свежее наслаждение!

 

 

Вкуснятина! Теперь вы можете пойти дальше и покопаться в этом и приготовить себе приятный легкий ужин или обед с тем куском хлеба, который вы жарите.

Но мне этого всегда мало.

 

Достаньте оставшиеся нарезанные овощи, которые вы охлаждали в холодильнике, и положите ложку на каждую порцию.

 

Добавьте ложку сметаны. Это действительно, действительно удовольствие, поэтому, если бы вы могли найти его в своем сердце, чтобы не пропустить его, я был бы очень признателен.

 

Затем немного кинзы — не слишком много.

 

Потом несколько ломтиков авокадо. Еще одна вкусная добавка. Не пропустите.

 

И хлеб не забудь. Я ЛЮБЛЮ жареные ломтики хрустящего хлеба с гаспачо. Я не знаю почему. Я очень раздражаюсь, когда мне приходится есть гаспачо без жареного хлеба. Серьезно. Я бросаю вещи.

 

Разговор о капризности.Я сделал несколько укусов, когда понял, что забыл креветки на гриле. Как небрежно с моей стороны!

Я больше никогда, никогда не буду этого делать. Обещать.

Сделайте это скорее, мои милые друзья. Дайте Гаспачо шанс. Жарким летом это настоящее удовольствие, особенно для компании. Его можно приготовить на несколько часов раньше времени, и, если не считать нарезки овощей, это очень простая еда.

Наслаждайтесь!

 
 

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano. io.

Гаспачо — вкусный способ здорового питания

Гаспачо — один из испанских холодных супов. Пожалуй, самый известный. Но копнем нашу кулинарную ложку немного глубже, и мы увидим, что под бархатистым красным sur лицом скрывается гораздо больше.

Скачать: 6 рецептов испанского гаспачо – вкусный способ здорового питания

Подпишитесь на Никола Фэйрбразер в Instagram


Что такое гаспачо?

Сырой помидор.Измельченный чеснок. Смешанный с овощами, хлебом и большим количеством оливкового масла. Холодный томатный суп, это же гаспачо, да?

Да, но опять же нет. Это гораздо больше, чем это. Ни одна страна на земле, как говорит Мэтт Гулдинг, не может превзойти Испанию в игре с холодным супом.

Есть гаспачо без помидоров. Возьмем, к примеру, ajo blanco , полностью белый гаспачо с миндалем маркина.

Сократите количество ингредиентов, добавьте больше хлеба для более густого и гладкого Cordobes salmorejo.

Или добавьте фрукты, как сегодня делают многие мишленовские повара, чтобы получить красивый яркий цвет, Sopa frias на основе вишни, абрикоса или арбуза.

Крупные бренды присоединяются к нам. Innocent (во Франции) и Brindisa (в Великобритании) запустили свои собственные версии, и легко понять, почему.

Гаспачо имеет много преимуществ.

Вкусный способ есть здоровую, сырую, питательную пищу.

Легко приготовить, обед можно приготовить за считанные минуты.

Приготовьте потрясающее летнее канапе

По мере того, как мы копаем глубже в истоки, мы узнаем, насколько универсален этот испанский летний суп.

Таблица содержания:

Происхождение гаспачо
Ингредиенты для гаспачо
Ингредиенты для сальморехо
Ингредиенты для айо-бланко
Фруктовые ингредиенты для гаспачо
Польза для здоровья и пищевая ценность Современный гаспачо
Рецепты гаспачо

Происхождение гаспачо

История происхождения гаспачо начинается очень давно. Мы где-то в 8 веке до нашей эры. Мавры правили Южной Испанией.

Чтобы представить вас на какой-то временной шкале, мы живем за 800 лет до того, как помидоры появились на Пиренейском полуострове.

Из-за нужды появился аджо-бланко. Способ использовать отходы. Горсть миндаля и чеснока измельчить в пасту пестиком и ступкой, затем добавить в хлеб, оливковое масло и воду. Результат? Густой, питательный суп, который утолял чувство голода.

Столетия спустя, когда в Испанию прибыли помидоры, перец и другие овощи, вместе с ними появились сальморехо и гаспачо – так образовалась троица испанских супов frias.

Каждый из них имеет определенные общие ингредиенты.

Ингредиенты для гаспачо

Традиционный рецепт гаспачо представляет собой смесь сырых помидоров, чеснока, хлеба, оливкового масла и овощей (лук, красный и зеленый перец и огурец).

Подается холодным, с нарезанным кубиками огурцом, гренками и капелькой оливкового масла.

Какой вкус у классического андалузского гаспачо? Сладкий и острый, пикантный и соленый. Легкая кислинка и сладость помидоров с освежающим привкусом зеленого перца, огурца и оттенком чеснока.

Что такое Сальморехо?

Сальморехо похож на абуэло семьи Гаспачо — дедушку. Sopa fria из давно минувших дней в Кордове на юге Испании.

Скромный и по-своему простой, всего пять ингредиентов: помидоры, хлеб, чеснок, оливковое масло, соль и уксус.

В чем разница между гаспачо и сальморехо?

Ну, во-первых, здесь нет ни перца, ни огурца, как в традиционном рецепте гаспачо.

Кроме того, Салморехо имеет более густую текстуру; Пока вы пьете гаспачо, вы хлебаете сальморехо. Более гладкий, сливочный, чем его красный родственник, он должен только неохотно выливаться из стакана.

Что такое Ахо Бланко?


Ajo Blanco, также известный как миндальный гаспачо, представляет собой холодную сливочную смесь миндаля с хлебом, оливками, маслом, чесноком, солью и уксусом.

В этом белом гаспачо нет ни одного помидора, и хотя его название буквально переводится как «белый чеснок», доминирующим вкусом является нежная сладость миндаля.

В Испании предпочитают миндаль Marcona, более сладкий и влажный, этот миндаль придает идеальную маслянистую текстуру, необходимую для белого гаспачо.

Что такое фруктовый гаспачо?

Фрукты можно добавить в классическую основу гаспачо из томатов, чеснока, овощей и оливкового масла, чтобы создать современный фруктовый гаспачо.

Приблизительно примерно одна треть помидоров в рецепте испанского томатного гаспачо заменена фруктами.

Можно использовать практически любые фрукты, наиболее часто используются вишня, абрикосы, персики, малина, клубника и арбуз.

Польза для здоровья и пищевая ценность

Гаспачо, часто включаемый в рецепты средиземноморской диеты для похудения, отвечает многим требованиям:


– Вегетарианец? да.
– Сырой? да. Веган? да.
– Мононенасыщенные жиры? Да
– Без глютена? Возможно.
– Антиоксиданты? тонн.
– Витамины? О, да.

Небольшое предупреждение: я не квалифицированный диетолог. Как олимпийский спортсмен я очень интересуюсь вопросами питания, в частности, знаю, какие продукты улучшают работоспособность, выносливость и укрепляют иммунную систему, ведь заболеть совсем не весело, когда ты пытаешься тренироваться!

Гаспачо был (по крайней мере для меня) неслыханным в 1980-х, когда я тренировался, чтобы стать чемпионом мира по дзюдо, но будьте уверены, если бы я знал об этом, я бы выпил галлонами этого напитка. !

Вот краткий обзор пользы для здоровья основных ингредиентов, которые используются в большинстве рецептов гаспачо.

Помидор, основной источник антиоксиданта ликопина

— отличный источник витамина С, калия, фолиевой кислоты, витамина К и антиоксиданта ликопина.

— очень низкокалорийный, в одном среднем помидоре всего 18 калорий.

— был связан со снижением риска сердечных заболеваний и рака.

– способствует здоровью кожи.

Больше пользы для здоровья от томатов

Оливковое масло (extra virgin, высокое качество), богатое противовоспалительной олеиновой кислотой

— состоит в основном (73%) из мононенасыщенных жиров и содержит большое количество антиоксидантов, включая противовоспалительную олеиновую кислоту.

— противовоспалительные свойства оливкового масла могут помочь предотвратить серьезные заболевания, такие как диабет, болезнь Альцгеймера и артрит.

— высококалорийное, одна столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима содержит 119 калорий.

Миндаль, насыщенный магнием, витамином Е и В12

— чокер, полный питательных веществ, включая клетчатку, белок, жир, витамин Е, марганец, магний, медь и витамин В12

-кожура миндаля является отличным источником антиоксидантов

— связан со снижением артериального давления, улучшением диабета 2 типа и снижением уровня холестерина.

-100 г миндаля содержат 578 калорий.

Чеснок, связанный с укреплением иммунной системы

– содержит соединения серы (аллицин, который лишь ненадолго присутствует в сыром измельченном чесноке)

— очень низкокалорийный, но богатый питательными веществами, включая марганец, витамин B6, витамин C и клетчатку

— связан с укреплением иммунной системы, уменьшением симптомов простуды и снижением уровня артериального давления.

Фрукты, отличный источник калия, клетчатки и витаминов

— отличные источники витамина С, витамина А, калия, клетчатки и фолиевой кислоты.

-связан со снижением риска сердечных заболеваний и инсульта

— как правило, низкокалорийный.

Пейте питательные вещества

Способ приготовления гаспачо – т.е. положить все ингредиенты в блендер и измельчить их — это дает дополнительные питательные преимущества.

Легкая в употреблении и легкая для пищеварительной системы, эта жидкая форма или употребление овощей и фруктов улучшает усвоение питательных веществ.

Пять полезных свойств гаспачо, сальморехо и аджо-бланко

— Предотвращает простуду и укрепляет иммунную систему. Особенно благодаря чесноку и большому количеству витамина С.

Помогут вам жить дольше. Противовоспалительные средства и антиоксиданты помогают предотвратить серьезные заболевания, такие как рак, диабет и сердечные заболевания.

Похудеть. Низкокалорийный (в зависимости от количества оливкового масла) и богатый питательными веществами, благодаря которому вы чувствуете себя сытым и менее голодным.

Лучшая кожа . Особенно в супах, содержащих помидоры, благодаря большому количеству антиоксиданта ликопина.

Способствует увлажнению и предотвращает мышечные спазмы. Эти супы с высоким содержанием воды естественным образом созданы для увлажнения, а также содержат магний и калий, улучшающие работу мышц.


3 шага к приготовлению здорового и настоящего гаспачо

Шаг 1. Используйте спелые сезонные качественные ингредиенты
Шаг 2. Подготовьте необходимое кухонное оборудование
Шаг 3. Добавьте ингредиенты для гаспачо в правильном порядке

Советы по приготовлению гаспачо от испанских поваров

Прошлым летом я увлекся обширным тестированием гаспачо (я знаю, это тяжелая работа), чтобы подготовить всплывающее меню в Rathfinny Wine Estate в графстве Саффолк, Великобритания.

Я начал с громких имен. Мартин Берасатеги. Джоан Рока. Нивес Барраган. Я углубился в свою самую любимую испанскую кулинарную книгу Бриндизы.

Но оказалось, что дома ответ был ближе.

Два испанских повара в Toch (один из моих любимых местных ресторанов в Аликанте) научили меня секрету приготовления гаспачо.

Мне не просто рассказали рецепт, а рассказали, как именно они его делают.

Гаспачо — это больше техника, чем рецепт.

В чем секрет приготовления лучшего рецепта гаспачо?

Повара Toch научили меня , как эмульгировать гаспачо, чтобы получить правильную текстуру.

Вместо того, чтобы взбивать все вместе, добавьте в конце медленной струйкой оливковое масло. Дайте время, чтобы жиры в масле эмульгировались. Текстура улучшится, станет гуще и кремообразнее.

Сделайте это правильно, и ваш гаспачо станет намного лучше.

Если вы хотите, чтобы ваш гаспачо имел настоящий испанский вкус…

Выполните следующие три шага:


Шаг 1. Используйте спелые сезонные качественные ингредиенты


Первый шаг к райскому гаспачо и единственное правило, которому вы действительно должны следовать , заключается в основном ингредиенте.В этих холодных супах негде спрятаться, ингредиент решает все. Переходите на сезонность. Выбирайте самые спелые. Идите к лучшему.

Помидор

Выбирайте спелые, сочные помидоры. Если они на вкус слабоваты, ваш суп подойдет. Помидоры сливы/рома хорошо работают, так как они дают высокий урожай, без слишком большого количества семян, не слишком сладкие и не слишком кислые. Если у вас есть бюджетные помидоры Раф, они невероятно вкусны.

Хлеб

Используйте, вчерашний немного черствый хлеб. Вырвите серединку вкусного батона.Вы можете добавить или вычесть количество хлеба в любом из рецептов, чтобы сделать суп жиже или гуще. Или для безглютенового гаспачо используйте безглютеновый хлеб — в результате суп получится немного более жидким, но таким же вкусным.

Оливковое масло

Используйте мягкое оливковое масло хорошего качества, такое как Arbequina. Оливковое масло быстро портится, поэтому приберегите то, что у вас было в буфете за последний год, для приготовления пищи, и купите новую бутылку оливкового масла.

Чеснок

Очистите и раздавите гвоздику перед добавлением в блендер.Чеснок может легко подавить другие ароматы, а зубчики бывают разных размеров, поэтому вы можете использовать меньше, чем указано в рецепте.

Соль

Используйте мелкую соль при приготовлении гаспачо и морскую соль для завершения.

Уксус

Типы уксуса, которые хорошо работают, включают красный винный уксус, хересный уксус, яблочный или фруктовый уксус. Бальзамический уксус можно использовать для украшения аджо-бланко, добавив несколько капель в конце.

Миндаль

Это важно! При приготовлении аджо-бланко используйте бланшированный очищенный миндаль, так как шкурка оставит горьковатый привкус.Миндаль Marcona — хороший выбор, так как он сливочный и сладкий.


Шаг 2. Подготовьте необходимое кухонное оборудование

Итак, ингредиенты готовы. Теперь – к снаряжению.

Какое кухонное оборудование нужно для приготовления гаспачо?

Скорее всего, у вас уже есть большая его часть.

Необходим блендер.

Выберите вариант в соответствии с вашим бюджетом. Обычный блендер для фруктового сока вполне подойдет. Magimix работает блестяще.Я использую Magimix 5200 — я считаю, что это правильный размер для того, что мне нужно. Или, если вы хотите поднять свой гаспачо на новый уровень, вы можете, конечно, использовать термомикс, и вы получите самый сливочный сальморехо.

Вам также понадобится сито (мне нравится это барабанное сито), большая миска и герметичный контейнер для хранения. См. этот контрольный список оборудования для гаспачо на Amazon.


Шаг 3. Добавьте ингредиенты в правильном порядке

Как приготовить гаспачо, шаг за шагом?

Приготовление любого гаспачо, сальморехо или ахо бланко состоит из четырех этапов:

Мацерация – Эмульгирование – Сезон – Охлаждение

Мацерат

Крупно нарежьте все ингредиенты, добавьте к хлебу (если используете) и дайте вымачиваться (настаивать) в холодильнике с небольшим количеством оливкового масла в течение 24 часов.Вы можете, и когда время ограничено, я часто пропускаю этот этап. Если вы не пригласили Феррана Адриа на обед, никто ничего не узнает.

Эмульгировать

Добавьте мацерированную смесь в блендер, сдерживая большую часть оливкового масла, и включите блендер на несколько минут или до полного перемешивания. Затем медленно (струйкой) добавить остальное оливковое масло. Дайте маслу эмульгироваться с остальными ингредиентами, пока гаспачо не станет густым и вкусным.

Сезон

Добавьте соль и уксус по вкусу. Большинство испанских поваров добавляют значительное количество соли, чтобы подчеркнуть аромат, но это будет зависеть от многих факторов, например, от того, насколько спелыми ваши помидоры или фрукты, поэтому регулируйте количество соли в зависимости от ингредиента. Добавляйте небольшими порциями и пробуйте после каждой щепотки. Остановитесь, когда вам понравится вкус.

Холод

Подавать очень холодным. Дайте супу достаточно времени, чтобы он полностью остыл. Поставьте в холодильник в герметичном контейнере минимум на два часа, а лучше на ночь.Гаспачо хранится в холодильнике 3-5 дней в герметичном контейнере и со временем улучшается. Если за ночь суп слишком загустел, просто слейте его холодной водой.


Испанские шеф-повара Мишлен и современный гаспачо

Растет тенденция сочетать суп с сырой или слегка приготовленной и вяленой рыбой; анчоусы, лангустины.

Ясно, что путешествие еще не окончено. Sopa frias продолжает развиваться, как и должно быть, теперь в руках лучших шеф-поваров Испании.То, что когда-то было крестьянским блюдом, способным использовать объедки, теперь можно найти в мишленовских меню.

Улучшите свою игру

– Joan Roca сочетает айо-бланко (приготовленное без оливкового масла) с легким соусом из лангустина (Sous Vide с Жоаном Рока) , 2019)
-Maria Jose San Roman сочетает вишневый гаспачо с козьим сыром (El Monastrell, 2015)
-Carme Ruscadella сочетает свекольный гаспачо с вяленым дентоном.(Сан-Пау, 2017 г.)
Дани Гарсия пар гаспачо де сереса с анчоусами.
Nieves Barragan айо-бланко сочетается с салатом из свеклы и зелени (Sabor, 2019)


Рецепты гаспачо

Ниже несколько рецептов гаспачо и холодных супов, которые я адаптировала.

Либо посмотреть все рецепты в категории гаспачо.

Или перейдите непосредственно к любому рецепту, щелкнув изображение или воспользовавшись ссылками ниже:

Традиционный рецепт томатного гаспачо Рецепт Ахо Бланко Рецепт вишневого гаспачо Рецепт Salmorejo ThermomixРецепт миндального гаспачо Рецепт абрикосового фруктового гаспачо Свекольно-миндальный гаспачо
Полезный обед, который можно приготовить менее чем за десять минут

Томатный гаспачо – менее чем за десять минут

Если у вас мало времени, этот рецепт для вас! Вот как вы можете приготовить гаспачо менее чем за десять минут.

Ингредиенты

  • 1 кг помидоры (спелый)
  • 50G красный перец
  • 90-12 60g зеленый перец 90-12 1 чеснок гвоздика (измельченный)
  • 80G огурец
  • 40 г сусальных корпусов (по желанию. Хлеб утолщает гаспачо.)
  • 150 мл Оливковое масло
  • 500 мл воды
  • 20 мл хересного уксуса (или по вкусу)

Инструкции

  1. Вымойте овощи, очистите огурец и удалите семена, а также удалите семена из перца.
  2. Раздавите чеснок тыльной стороной ножа до состояния пасты.
  3. Огурцы, перец и помидоры нарезать ломтиками.
  4. Добавьте все ингредиенты (кроме оливкового масла) непосредственно в блендер Magimix или другой подходящий размер и взбивайте около 5 минут.
  5. Затем медленно добавьте оливковое масло, чтобы гаспачо загустел.
  6. Попробуйте и отрегулируйте приправу по мере необходимости.
  7. Пропустить через барабанное или мелкоячеистое сито.
  8. Хранить в герметичном контейнере в холодильнике не менее 3 часов, а лучше на ночь.
  9. Подавать охлажденным, украсив зеленью, кусочками огурца и каплей оливкового масла.

Гайки о еде: Гаспачо – суп или напиток?

На днях я упомянул анкету, на которую отвечал, чтобы подписаться на кулинарное сообщество. Один из вопросов был моей любимой мозолью на кухне. В тот момент мне было трудно придумать что-то одно, но с тех пор они просто всплывали в моей голове. Оказывается, я настоящий кухонный нацист.

Вот некоторые из них:

1.Когда кто-то берет еду с тарелки или берет/съедает гарнир до того, как я его подам.

2. Когда кто-то зависает, пока я готовлю, и постоянно сует ложку или, что еще хуже, палец во что-то, что у меня есть на плите.

3. Когда кто-то втыкает вилку в мою тарелку, пока я ем. (Я вижу наметившуюся здесь тенденцию. Прикосновение к территории?)

4. Когда кто-то ест макароны и оставляет весь соус в тарелке.

5. Когда кто-то ест жареного цыпленка и выбрасывает хрустящую соленую кожицу.

6. Когда кто-то говорит, что ему что-то не нравится, даже не попробовав его (исключая религиозные/моральные причины)

7. Когда кто-то берет только жидкую часть выдержанного сыра

8. Когда кто-то срезает корку таких сыров, как камамбер и бри

9. Люди (э… итальянцы), которые говорят, что английская еда ужасна. Привет? Гордон? Нигелла? Джейми? Хестон? (Кроме того, я считаю, что нет страны, в которой нет местной кухни, просто в некоторых больше разнообразия, чем в других)

10.Люди, которые думают, что Италия — это просто пицца, паста, капучино и мафия.

11. Когда люди делают ….. (пирожные, печенье и т. д. Вы выбираете) и вдвое уменьшают соотношение масла, сахара и яиц. Не удивляйтесь, если это не ….. или если это не так хорошо, как в пекарне.

12. Речевые искажения.

Это открывает совершенно новую подкатегорию (и правда в том, что я, вероятно, делаю то же самое с языками, которых не знаю, поэтому, вероятно, мне не следует бросать первый камень). Но потерпите меня и позвольте мне разглагольствовать только один раз:

а) biscotti во множественном числе.В единственном числе biscotto , так что вы едите biscotti , а не biscotti

b) то же самое касается panino и panini

2 c) между прочим, все 13 biscotti 90, 103biscotti 90 из печенья по итальянски — хоть орео, а

панини всякие бутерброды, хоть клубный сэндвич

г) то же самое касается и итальянцев. «Печенье» — это все печенье, а не только печенье с шоколадной крошкой

e) правильное слово/написание — BRUSCHETTA (произносится как broosketta, а не brooshetta)

f) почему упаковка местного традиционного итальянского печенья ( biscotto) должны иметь надпись «cookie» на английском языке под брендом, чтобы сделать его круче? (И почему бы вам не попросить носителя языка исправить ваш английский, прежде чем вы напечатаете это предложение на 100 000 футболок? Но я отвлекся…)

g)  gelato  – это итальянское мороженое, даже Haagen Dazs, которые вы покупаете в супермаркете

h) Fettucine Alfredo НЕ итальянские иностранные продукты, вот рецепт гаспачо. Я уверена, что в Испании в каждой семье есть рецепт гаспачо, который является лучшим и единственно верным вариантом. В рецепте, который я использовал, который может быть аутентичным, а может и не быть, процедура немного сложнее, чем мой обычный подход «соединить и смешать овощи».Результат восхитителен, он действительно придает гаспачо дополнительный вкус.

Теперь к большой дилемме: это суп или напиток?

Проведя небольшое исследование и поскольку у меня есть близкие родственники, живущие в Испании, я чувствую, что могу довольно уверенно ответить, что это суп, который можно пить. Так что, будете ли вы использовать миску и ложку или стакан, решать вам. Но поскольку я не хочу стать любимой мозолью испанца, пожалуйста, дайте нам знать, если вы там, если это правда, а также то, что вы считаете оригинальным, единственным рецептом.

Я следовал рецепту с точностью до «t» и сделал половину партии, а затем пропустил последний шаг с другой половиной. Вы сами решаете, что вам больше нравится. Первую выпил, а вторую съел ложкой. Важно то, что это принесет вам чистую радость в жаркий-жаркий день, как сегодня.


Что вас больше всего раздражает на кухне?

Адаптировано из Just Eat it.



Ингредиенты 9



1 огурец
1 огурец, очищенный
1 Bell Pepper, Cered и семян
1 маленький красный лук, очищенный
1 средний чеснок (по вкусу) 
1 небольшой перец чили серрано (я приготовила детскую версию без) 
1 ч. л. сахара
1 ломтик белого хлеба, без корки и разорванный на кусочки
1/2 стакана оливок первого холодного отжима масло
2 ст. Я не удалял семена с помидоров и огурцов, но продолжайте, если вы не возражаете против дополнительной работы).Добавьте чеснок, перец чили, сахар и 1½ ч. л. соли. Перемешайте до объединения и отложите в сторону.

Нарежьте оставшиеся помидоры, огурцы и перец кубиками и положите в среднюю миску. Мелко нарежьте другую половину лука и добавьте. Перемешайте с ½ чайной ложки соли и поместите в мелкоячеистое сито над средней миской. Отложите примерно на один час.

Когда нарезанные кубиками овощи стекут, поместите их в миску среднего размера и отложите в сторону. Добавьте кусочки хлеба в выделившуюся жидкость и ненадолго замочите.Добавьте замоченный хлеб и оставшуюся жидкость к крупно нарезанным овощам и перемешайте. Переложите овощно-хлебную смесь в блендер и измельчите, медленно вливая 1/2 стакана масла, до получения однородной массы. Процедите суп через сито с мелкими отверстиями и протрите его половником или лопаткой. Мне стало скучно на полпути, так что это одна из причин, по которой я сделал две отдельные партии. Вторая причина – мне нравится, когда мой гаспачо немного густоват. Более гладкий, процеженный гаспачо тоже был восхитителен, он на вкус почти как дистиллированная, концентрированная версия своего кузена.Там нет отвлекающих факторов. В любом случае, на этом этапе добавьте уксус и приправьте по вкусу солью и черным перцем. Накройте и охладите. Подавайте с нарезанными кубиками овощами, оливковым маслом и перцем.


Классический гаспачо

Инструкции по приготовлению

СКРЫТЬ ИЗОБРАЖЕНИЯ ПОКАЗАТЬ ВСЕ ИЗОБРАЖЕНИЯ

Шаг 1

Четверть и deseed Помидоры (2.2 фунта) .

Шаг 2

Очистите и удалите семена Персидский огурец (1) .

Шаг 3

Очистите и натрите Чеснок (2 зубчика) .

Шаг 4

Грубо нарезать Зеленый болгарский перец (1/2) , Красный сладкий перец (1/2) , а также Белый лук (1/4) .

Шаг 5

Срезать корочку с Хлеб на закваске (1 ломтик) и грубо нарезать хлеб.

Шаг 6

Добавьте все ингредиенты вместе с Оливковое масло первого холодного отжима (1/2 стакана) , Хересный уксус (1 ст. л.) , Соль (1 щепотка) , Перец черный молотый (1 щепотка) , Молотый тмин (1 щепотка) , а также Вода (по мере необходимости) в блендер.Включите блендер на высокую скорость, взбивайте до получения однородной массы без комочков. Лезвие создаст тепло и повысит температуру супа, поэтому не переусердствуйте.

Шаг 7

Поместите смесь вместе с тарелкой в ​​холодильник на 2 часа или пока суп и тарелка не станут очень охлажденными.

Шаг 8

Для подачи налейте суп в охлажденную сервировочную тарелку и украсьте начинками по выбору, например, Крутоны (по вкусу) , Огурцы (по вкусу) , Сладкий перец разных цветов (по вкусу) , а также Свежий базилик (по вкусу) .В завершение сбрызнуть Оливковое масло Extra Virgin (по вкусу) .

Почему гаспачо — идеальная еда для рабочего класса

Я думаю, мы все можем согласиться: испанская еда восхитительна — бесконечные тапас, древесное вино, все с чесноком. Ням. Но освоить нашу кухню гораздо сложнее, чем бросить пару креветок на рис и назвать это паэльей.Чтобы испанская еда была вкусной, нужно понимать географию страны, историю страны и характер ее жителей.

Вот почему я люблю гаспачо. Для меня этот овощной суп является воплощением испанской гастрономии. Как такое простое блюдо могло воплотить в себе многовековую кулинарную историю? Я рад, что вы спросили.

Начнем с климата. Еда — это продукт окружающей среды, и, как с удовольствием скажет вам каждый британский пенсионер, на юге Испании царит великолепная теплая погода.Южный регион Андалусии также может похвастаться горами, реками и плодородными равнинами, что делает его идеальным для выращивания любых овощей, о которых вы только можете подумать. Поэтому неудивительно, что именно в этой сельскохозяйственной стране чудес родился гаспачо.

Происхождение блюда, однако, трудно проследить, так как оно было творением не какого-то королевского личного повара, а бедных изобретательных фермеров. Их работа была невероятно сложной. Даже во время сбора урожая сельские жители на юге Испании часто изо всех сил пытались найти достаточно еды.Работая от рассвета до заката под неумолимым солнцем, эти рабочие нуждались в быстрой еде, которая давала бы им достаточное количество соли и воды, чтобы поддерживать работу.

У них был только черствый хлеб, чеснок и остатки овощей. Итак, они смешали их все вместе, и — olé — родился гаспачо. Тем не менее на юге Испании гаспачо считается идеальной едой для рабочего класса, особенно когда вы добавляете немного хлеба и сваренных вкрутую яиц, превращая его в то, что известно как salmorejo .

Суп сальморехо с вареными яйцами и ветчиной. Фото Сантьяго Уркихо через Getty Images.

Тем не менее, гаспачо — это больше, чем просто трудолюбивая еда для фермеров, страдающих солнечным ударом. Это также жидкая инкапсуляция истории Испании.

Давайте вернемся в 1 век нашей эры, когда Испания была римской провинцией. Самыми крупными товарами в то время были пшеница, оливковое масло и виноград. Гаспачо по-прежнему содержит все три основных средиземноморских продукта в виде хлеба, масла и уксуса.Римские легионы носили с собой чеснок и смешивали его с ранее упомянутыми ингредиентами, чтобы приготовить питательную (хотя и вонючую) кашу.

Предком гаспачо, вероятно, является белая паста, позже перенятая и улучшенная андалузскими женщинами, которые терпеливо растирали все ингредиенты в глиняных ступках, добавляя воду, пока не получился освежающий суп. Эта версия называется ajoblanco .

А разве гаспачо не красный? Ну да. Тем не менее, помидоры являются коренными жителями Америки, а не Европы.Испанцы никогда не видели помидор до 16 века, когда конкистадоры вернулись из Нового Света с некоторыми из этих блестящих красных плодов. Таким образом, гаспачо представляет собой не только римские корни Испании, но и ее долгую имперскую историю.

Однако

Tomatoes не сразу завоевали популярность. Это были дорогие раритеты, которые большинству испанцев казались слишком водянистыми и безвкусными на вкус. Первыми их начали использовать итальянцы, и только в 19 веке они наконец попали в чашу для гаспачо.

Холодный суп ахобланко. Фото siims через Getty Images.

В 20-м веке наш скромный томатный суп экспортировался по всему миру — свидетельство международного взгляда Испании, а также ее любви к новой кухне. Сейчас часто можно найти версии гаспачо, содержащие всевозможные экзотические ингредиенты, от арбуза до авокадо. В наши дни повара-хипстеры делают даже мороженое и пенку для гаспачо.

Это подводит меня к моему любимому ингредиенту гаспачо: анархии.Мы, испанцы, не самые законопослушные люди. Нам нравится ломать формы. Нам нравится импровизировать. И мы предпочитаем, чтобы наше настроение, а не книга направляли нашу руку на кухне.

Вот почему, несмотря на то, что гаспачо является одним из основных продуктов, не существует рецепта гаспачо. Или, если быть точнее, рецептов гаспачо столько же, сколько бабушек в Испании.

На самом деле не имеет значения, что могут сказать Марта Стюарт или Джейми Оливер по поводу кислотности и текстуры.Для испанца единственным мерилом хорошего гаспачо является: похож ли он на вкус моего abuela ?

Здесь вы найдете все испанские семьи, которые клянутся, что их версия гаспачо самая лучшая. Кто-то добавляет лук, а кто-то исключительно чеснок. (Моя семья относится ко второму лагерю.) Некоторым нравится использовать огурец, в то время как другим он совершенно противен. Некоторые даже включают морковь. Боже, прости их.

Рецепты также различаются в зависимости от региона. Рядом с Кадисом жители любят его густым, как соус.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.