Домашнее виноградное вино способ приготовления: Домашнее вино из винограда — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Распечатать рецепт

Голоса: 10
Оценка: 4.3
Вы:

Оценить этот рецепт!

Ингредиенты

• 10 кг. Сок виноградный
• 4 кг. Вода
• 2 кг. Сахар

Инструкции

1. Ягоды винограда отделить от веточек, хотя во многих рецептах виноград используют вместе с веточками. Пробовали по-разному и пришли к выводу, что все-таки без веточек оно получается более качественным. В промышленных масштабах мы вино не делаем, поэтому отделить ягоды от веточек не составляет большого труда.

2. Мыть ягоды не нужно, чтобы не смыть бактерии, которые необходимы для брожения. Но это не значит, что мы будем для лучшего брожения использовать все подряд – естественно, подпорченные ягоды мы выбрасываем.

3. Готовим мезгу — ягоды винограда необходимо хорошенько помять любыми доступными средствами (руки, толкушка, пресс), но ни в коем случае не применяйте блендеры и комбайны.

4. В емкость с широким горлышком (ведро, кастрюля) выливаем подготовленную мезгу. Емкость при этом должна быть заполнена на ¾ объема. Накрыть чистым полотенцем и оставить для брожения, которое начнется буквально на следующий день. Поднимающуюся шапку мезги несколько раз в день необходимо перемешивать, чтобы она не закисла. Брожение длится 3 — 4 дня. В последний день перемешивать не нужно, так легче будет отделить мезгу от сока.

5. Один цикл приготовления вина закончился, продолжаем дальше изучать пошаговый рецепт домашнего вина из винограда.

6. Мезгу отделяем от сока, отжимаем ее и выбрасываем. Сок процеживаем, определяем его количество и сливаем в заранее подготовленную бутыль.

7. Теперь необходимо добавить воду и сахар. Я воду слегка подогреваю до t 22 — 250, перемешиваю в ней сахар и выливаю в бутыль с соком. Для чего добавлять воду и сахар? Но только не для того, что бы вина получилось больше. Вода снижает кислотность, от чего вкус вина только выиграет. Сахар усилит брожение.

8. Бутыль должна быть заполнена не более, чем на ¾ объема. Затем на горлышко бутыли надеть медицинскую перчатку и закрепить ее (тесьмой, резинкой, скотчем). Рекомендуют сразу в перчатке на одном из пальцев сделать тоненькой иголочкой дырочку, но мы не всегда это делаем, а только в случае сильного брожения, когда есть вероятность, что перчатка лопнет. Более продвинутые виноградари используют водяной затвор. Это второй этап приготовления вина и длиться он 21 день.

9. За 21 день брожения образовался осадок, нам надо аккуратно слить чистое вино без осадка. Считается нормальным, если в этот период вино будет обладать жгучим, неприятным вкусом, сахар может совсем не чувствоваться. Для придания сладости к прозрачному вину добавляем сахар из расчета: на 1 литр вина 75 – 150 гр. сахара, все зависит от ваших предпочтений. Любите вино послаще – добавьте 150 гр. и наоборот.

10. Вновь заливаем вино в бутыль, закрываем перчаткой (водяным затвором) и опять оставляем на 21 день. В этот период уже брожение не будет происходить так бурно. Перчатка сначала поднимется, но может опуститься раньше, чем 21 день. Не обращайте на это внимание – пусть вино отстоит положенный ему срок.

11. Готовое вино аккуратно слить, разлить по бутылкам, закупорить и хранить в прохладном месте.

12. Через месяц домашнее вино из винограда будет готово к употреблению.

Примечания для рецепта

Источник:http://elena-kasatova.ru/prostoj-retsept-domashnego-vina-iz-vinograda/

Домашнее вино из винограда с добавлением воды

Домашнее вино из винограда, пожалуй, самый популярный слабоалкогольный напиток, который с удовольствием готовят даже начинающие виноделы. Существует немало методов получения вина из чистого сока, но рецепты с добавлением воды являются наиболее экономными и простыми.

Сбор и подготовка виноградных ягод

Собирать виноград лучше всего в ясную солнечную погоду, как минимум через 2?3 дня после дождя. Использовать их рекомендуется в тот же день, в крайнем случае, не позднее 2?3 суток после сбора. Независимо от основного рецепта отбирать нужно только полностью созревшие ягоды, без гнили и повреждений. Любые примятости и тем более подгнившие участки вряд ли сделают домашнее вино более вкусным.

Неважно, будете вы готовить виноградное вино из сока или с добавлением воды, ягоды необходимо хорошо подавить. Для этого можно использовать обычную толкушку, мясорубку, блендер или соковыжималку. Опытные виноделы вообще предпочитают делать это руками, а при больших объемах даже ногами. Некоторые рецепты предполагают небольшое прогревание винограда на огне (до 75°), что способствует более активному выделению сока. В качестве основы для виноградного вина может быть использована даже мезга, которая остается после консервации виноградного сока. Ее нужно лишь залить водой в правильной пропорции.

Классическая технология

Ну, а теперь самые интересные рецепты, которые расскажут, как приготовить домашнее виноградное вино, в которое для экономии основного сырья добавлена вода. Сразу стоит отметить, что такие напитки имеют меньшую крепость, чем те, которые готовятся из чистого сока. Однако этот вовсе не касается вкусовых и ароматических характеристик домашнего вина из винограда. Тем более что крепость можно повысить при помощи добавления сахара (в дополнение к количеству, предусмотренному по рецепту) или более крепкого алкоголя (спирта, водки, самогона).

Для начала самый простой рецепт с водой, для которого нужно взять следующие продукты:

• 2 кг синей Изабеллы;
• 3 л воды;
• 0.8 кг сахарного песка;
• ? ст.л. сухих дрожжей;
• 1 ч.л. миндальной эссенции (по желанию).

Приготовление

1. Виноград сложите в большую эмалированную емкость, слегка подавите и залейте горячей водой.
2. Сверху накройте тарелкой и установите груз.
3. Через 3?4 суток полученную жидкость процедите через несколько слоев марли в стеклянную банку, жмых хорошо отожмите.
4. При необходимости долейте воду, чтобы получилось 4.5 л сока. Добавьте 4 ст. сахара, размешайте до его полного растворения.
5. Добавьте эссенцию и дрожжи, накройте крышкой с водозатвором или резиновой перчаткой. Уберите в теплое место.
6. После того как молодое виноградное вино перестанет бродить, выдержите его еще 2?3 суток для выпадения осадка.
7. Очень аккуратно слейте напиток в бутылки, укупорьте их и оставьте для дозревания на несколько месяцев.

Вино из виноградного жмыха и воды

Если после приготовления виноградного сока, у вас остался жмых, не спешите его выбрасывать. Оригинальный рецепт во всех подробностях расскажет, как при добавлении воды приготовить из него вкусное домашнее вино. Итак.

1. Мезгу сложите в большую кастрюлю или же банку. Залейте водой, соблюдая пропорцию (1 часть воды на 3 части жмыха) и добавьте по 40 г сахара на каждый литр полученной смеси.
2. Накройте марлей и оставьте в тепле на 4?5 суток. Ежедневно нужно ?топить? пенную шапку, которая появляется на поверхности.
3. Процедите жидкость, хорошо отжав жмых. Добавьте еще примерно 40% воды от ее общего объема. Разлейте полученное виноградное сусло по банкам, заполняя их примерно на треть или половину.
4. В первые несколько дней затяните горлышко марлей, чтобы вино получило достаточно воздуха и начало бродить.
5. Как только брожение станет активным, натяните перчатку с дырочкой или поставьте водозатвор.
6. После того, как вино хорошо перебродит, вся муть и мелкие частицы осядут на дно. Жидкость перелейте в чистые банки и добавьте сахар (200 г на литр), предварительно растворенный в небольшом количестве молодого вина.
7. В течение месяца вино будет дозревать. После этого еще раз процедите его и разлейте в бутылки. Напиток можно уже дегустировать, но если выдержать его еще несколько месяцев, то он будет еще вкуснее.

Рецепт для небольших объемов

Если приведенная выше технология покажется слишком трудоемкой и долгой, то можно воспользоваться более простым методом. Рецепт отлично подходит для приготовления небольших объемов виноградного вина, которое готовится с добавлением воды.

1. Возьмите 5 кг ягод, сложите их в кастрюлю и немного потолките.
2. Засыпьте 3.5 кг сахара и залейте водой (7.5 л).
3. Накройте полотенцем и оставьте для брожения в тепле примерно на неделю.
4. Чтобы не допустить заплесневения дрожжевой шапки, примерно 2?3 раза в день, смесь нужно перемешивать.
5. Через неделю слейте виноградное сусло в банку, сверху наденьте медицинскую резиновую перчатку с маленьким отверстием для выхода углекислоты.
6. Уберите емкость в место с обычной комнатной температурой (16?20°). Теперь вино будет бродить примерно 6?7 недель.
7. Процедите молодое вино и при желании дайте ему дозреть уже прямо в бутылках в течение хотя бы месяца.

Напиток с ягодной закваской

Интересный рецепт предлагает приготовить домашнее вино из винограда и других ягод, например малины или смородины. Если их сезон уже окончился, то можно использовать в качестве исходного сырья их жмых, который предусмотрительно хранился в холодильнике. Для виноградно?ягодного вина взять:

• 10 кг винограда;
• 2.5 кг сахара;
• 10 л воды;
• по 200 г малины и смородины.

Приготовление.

1. Смородину и малину засыпьте 1 кг сахара. Если используется жмых, то добавьте немного воды, чтобы получилась кашица. Ягоды хорошо растолките и уберите в теплое место на 3?4 дня.
2. Виноград подавите руками или толкушкой, хорошо отожмите сок. Слейте его в большую емкость и добавьте дрожжевую закваску из ягод.
3. Дайте побродить в течение 3?х дней, регулярно перемешивая смесь.
4. Оставшийся сахара растворите в 10 л теплой воды. Слейте сироп в виноградное сусло, на горлышко бутылки установите водозатвор.
5. Если вы хотите получить более крепкое домашнее вино, то через три дня можно добавить еще немного сахара (20г на литр). Это способствует повышению крепости напитка на один градус.
6. Когда сусло хорошо перебродит, молодое вино слейте через несколько слоев марли и наполните бутылки из темного стекла.

Чтобы виноградное вино дозрело, ему нужно еще как минимум пару месяцев. Вообще чем дольше стоит этот слабоалкогольный напиток, тем он становится вкуснее и лучше.

Как обогатить домашнее вино

Кстати, чтобы обогатить аромат домашнего виноградного вина, которое готовилось на воде, и добавить его вкусу немного пикантности, можно применить небольшую хитрость. В напиток, приготовленный по самому простому рецепту, примерно за пару недель до разлива опустите мешочек наполненный:

• толченой гвоздикой;
• лимонной или апельсиновой цедрой;
• сушеной (свежей) мелиссой или мятой;
• семенами шалфея и т.д.

В вопросе приготовления домашнего вина из винограда по любому рецепту, даже с добавлением воды можно экспериментировать на свое усмотрение. К примеру, можно заменить обычный сахар сладким изюмом, который нужно взять в два раза больше. Чтобы добавить напитку яблочную нотку в период брожения следует опустить в емкость с суслом хорошую горсть сушеных или свежих яблок. В виноградное вино можно добавлять отвары различных пряных трав, а крепость повышать при помощи спирта или самогона.

простой рецепт с фото пошагово

Домашнее виноградное вино всегда пользовалось немалой популярностью за любым столом, поэтому каждый винодел, пусть даже и начинающий, с радостью пробует создать вина по различным рецептам, в том числе, и классический вариант — из винограда.

Вашему вниманию рецепт превосходного виноградного вина: пошагово и просто в домашних условиях (с фото и инструкцией).

Выбор подходящего для вина урожая

Чтобы виноградное вино (причем, не только домашнее) получилось действительно вкусным и ароматным, необходимо использовать для его создания исключительно качественный и, главное, правильный продукт — винные сорта.

Ягоды таких сортов отличается мелким размером и плотностью расположения на грозди. Ниже представлено несколько ценных советов от опытных виноделов относительно выбора и подготовки материала для вина:

1. Для приготовления вина подходит исключительно спелый виноград: недозрелый придаст конечному продукту неприятную горечь, а перезрелый – привкус уксуса.
2. Виноград должен быть сухим. Если лоза была полита дождем лишь пару дней назад, нельзя срывать ягоды, пока они мокрые.
3. Для вина совершенно не подходят падалишные ягоды: вино будет иметь землистый привкус.
   
4. Использовать ягоды следует сразу же после срезки с лозы или не позднее, чем через 2 дня после того, как они были сорваны. В противном случае в ягодах раньше необходимого начнется процесс брожения.

Совет. Виноград, собранный для приготовления вина, не следует мыть, ведь образующийся на нем белый налет – не что иное, как винные дрожжи. Споласкивать или даже мыть виноград можно лишь в том случае, когда будет использоваться закваска с качественными винными дрожжами.

Собранный виноград следует отделить от гребней, перебрать, удалив все неподходящие, в том числе, засохшие и покрытые плесенью ягоды. После предварительного отбора ягоды высыпаются небольшими партиями в глубокую емкость и измельчаются. Можно использовать обычную толкушку для картофеля либо мясорубку. Толочь ягоды следует очень тщательно, чтобы каждая из них отдавала весь свой сок.

Процесс приготовления вина

Создание качественного вина — процесс достаточно простой, если строго следовать всем этапам рецепта. Далее представлен пошаговый процесс приготовления вина.

Брожение мезги

Готовую мезгу или раздавленные ягоды, предварительно отделенные от гребней, высыпают в подходящую емкость и плотно накрывают тканью из хлопка. Имейте в виду, что емкость должна заполняться виноматериалом лишь на 2/3.

Емкость с мезгой устанавливается в помещении со строгим температурным режимом, попадающим в промежуток от 18 до 23 градусов. Если температура будет выше второй отметки, брожение мезги может проходить слишком интенсивно, что в результате превратит ее в уксус. Если же температура будет ниже первой отметки, процесс брожения может протекать слишком медленно или даже вовсе не начнется.

Итак, через несколько дней начнется процесс брожения и от мезги станет отделяться сусло (сок, являющийся, по сути, молодым виноградным вином). Мезгу и сусло следует каждодневно тщательно перемешивать, иначе первая просто скиснет и вкус еще не готового продукта будет испорчен.

Подготовка виноградного сусла

Спустя 5-7 дней после начала брожения мезгу следует тщательно отжать, отделив, таким образом, от нее сусло. Первый отжим осуществляется через дуршлаг, второй – через несколько слоев марли. Очищенное сусло должно добродить. Для этого его переливают в чистую емкость (заполнить ее следует лишь на 3/4) и плотно закрывают пробкой с трубкой.

Внимание! Опытные виноделы считают, что отделение мезги от сусла – ошибочное действие, которое в дальнейшем лишит готовый продукт ценного глубокого аромата и нежного послевкусия.

Если вы хотите оставить мезгу, не следует ее отжимать, отделяя сусло: просто слейте весь продукт в новую емкость и закройте ее крышкой с трубочкой. Трубка будет служить своеобразной защитой от кислорода: один ее конец необходимо опустить в емкость с водой, другой же – в вино.

На этом этапе важно проконтролировать крепость и сладость вина, которые зависят, в первую очередь, от содержания фруктозы в продукте. Регулировать этот показатель можно, добавляя то или иное количество сахара. В наших краях произрастают преимущественно сорта с низким содержанием фруктозы, соответственно, если сахар не добавлять в процессе приготовления вина, оно получится сухим.

Дозировка сахара обычно берется следующая: около 1 ст. на 1 л полуготового продукта. Добавляется сахар следующим образом: необходимо отлить немного сусла, подогреть и высыпать в него сахар, размешивая массу, пока последний не растворится полностью. После этого полученный сладкий состав вылить обратно в емкость с вином.

Закупорка полуготового вина

На этом этапе следует отделить весь осадок от готового сусла (для этого нужно лишь слить вино через трубочку, аккуратно опустив емкость с водой ниже емкости с вином). Обязательно проверьте продукт на количество сахара: если вы любите сухое виноградное вино, то сахар не понадобится. В противном же случае обязательно досыпьте его в вино и тщательно размешайте.

Остается лишь перелить виноградное вино в темную стеклянную бутыль и неплотно закупорить (это необходимо для того, чтобы остатки углекислого газа, содержащиеся в вине, нашли «выход»).

Стерилизация продукта

Это последний, но не менее важный этап приготовления домашнего вина. Некоторые виноделы считают, что протекать этот процесс должен естественным образом: вино необходимо оставить в темном прохладном месте на несколько месяцев (2-3) до прекращения процесса брожения, предварительно установив гидрозатворы на каждой бутыли. За этот период следует хотя бы несколько раз слить вино, убрав осадок.

Существует еще один способ стерилизации вина – принудительный. Необходимо неплотно закрыть бутылки с вином, обмотать их тканью и поместить в емкость, наполненную водой. В одну из бутылок следует поместить градусник и стерилизовать продукт до тех пор, пока его температура не поднимется до 60 градусов. После этого все дрожжи погибнут и процесс брожения полностью остановится. Также уйдут остатки углекислого газа через неплотно закрытую пробку.

После можно плотно закупоривать бутылки и отправлять их в сухое прохладное место. Продукт, который прошел все подготовительные этапы правильно, сможет набрать весь тот чудесный аромат и глубину вкуса, за которую многие так любят виноградное вино. Удачи!

Как сделать вино из винограда дома: видео

Виноградное вино в домашних условиях: базовый рецепт

Конечно, гораздо проще пойти в магазин и купить уже готовую бутылку вина. Останется только разлить напиток по бокалам и наслаждаться. Но каждый, кто увлекается домашним виноделием, с вами поспорит. Это интересно и вкусно. И если следовать технологии, домашнее вино может быть таким же восхитительным, как те сорта, что продаются в бутылках. Попробуем разобраться во всех тонкостях приготовления напитков.

Особенности приготовления домашнего вина из винограда

Теоретически сделать вино на собственной кухне очень просто. Потребуется довольно короткий список ингредиентов — виноград, сахар, вода и дрожжи. Но несмотря на столь незамысловатую «формулу» напитка, при его приготовлении на практике придется учесть массу нюансов.

Обозначим важные особенности домашнего виноделия.

«Правильный» виноград

Процесс начинается с выбора подходящего сырья. В идеале это ягоды, выращенные на собственном винограднике. Но это большая редкость, правда? Особенно, если говорить о северных регионах нашей страны. Скорее всего, «правильный» виноград придется искать в магазине или у частных фермеров. Ягоды должны быть зрелыми, непобитыми, сладкие или средне сладкие. Кислый виноград не подойдет — он «замедляет» работу дрожжей. Но его вполне можно использовать, если вы готовите вино сразу из нескольких сортов. Из 1 кг ягод обычно получают около 500-700 мл сока.

Отлично, если удастся достать европейские сорта винограда — Бароло, Мерло, Каберне и др. Но вполне можно использовать и местные сорта — Изабелла, Дружба, Лидия, Платовский, Регент, Степняк и др.

А многие домашние виноделы предпочитают работать с уже готовыми концентратами. Это значительно экономит время. Но есть мнение, что вино из концентрата получается более сладким и будто «химическим». Но тут многое зависит от качества самого «полуфабриката». Возможно, вам удастся найти хороший винный концентрат.

Оборудование

Технология приготовления вина в домашних условиях из винограда потребует наличия дополнительного инвентаря. В процессе нужно отмеривать ингредиенты, смешивать, процеживать и переливать сусло, нагревать до определенной температуры, проверять плотность и кислотность. Без оборудования никак не обойтись.

Инвентарь для домашнего виноделия — это не только кастрюли и ложки. Заранее позаботьтесь, чтобы у вас были в наличии несколько больших емкостей, весы, марля или нейлоновый фильтр-мешок, инструмент для давки винограда, бутылки, термометр и желательно набор для титрования, чтобы проверить кислотность напитка.

Вода

Для приготовления вина потребуется хорошо очищенная вода. Дистиллированная не подойдет — из нее удалены все химические вещества, а значит вино получится будто «пустым».

Подготовить воду для домашнего вина будет несложно. Прокипятите ее и оставьте на сутки.

Дрожжи

Во многих рецептах домашнего вина дрожжи отсутствуют вовсе. Их функции берет на себя сахар. Но многие специалисты настаивают — чтобы получить «настоящее» вино, дрожжи просто необходимы.

Для приготовления напитков используются специальные винные дрожжи. Их и ищите в магазинах.

Чистота на месте работы

Любое пищевое производство, даже домашнее, требует соблюдения санитарных норм. На рабочем месте должна быть чистота. Это поможет избежать обсеменения продукта патогенной микрофлорой.

Все оборудование тщательно стерилизуется перед использованием. Виноград тоже не помешает помыть. Впрочем, некоторые виноделы предпочитают использовать ягоды без предварительной обработки, — на кожуре присутствуют «натуральные дрожжи», а значит есть шанс получить аутентичный напиток, каким его знали еще в древности. Но не забываем, что активный рост диких дрожжей (и конечно, различного рода патогенной микрофлоры) может вызвать появление неприятного привкуса в готовом напитке. Процесс брожения вина так практически нельзя контролировать — для новичка это станет целым испытанием.

Красное и белое: рецепт вина в домашних условиях

Оборудование и ингредиенты уже готовы? Тогда можно смело приступать к приготовлению домашнего вина из винограда. Но если это ваш первый опыт в столь ответственном деле, лучше начать с малого, — возьмите меньше винограда, чем указано в исходной рецептуре. А потом, когда наберетесь опыта, можно смело экспериментировать и с объемами сырья, и с конкретными сортами винограда.

Рассмотрим базовый рецепт домашнего виноградного вина, предложенный Кейт Уоллес, — профессиональным виноделом и основательницей Винной школы Филадельфии. По этой технологии можно делать и красные, и белые версии напитков — разница только в выбранном сорте винограда.

Ингредиенты:

• красный виноград — 8 кг
• порошок метабисульфита калия — 2 таблетки;
• винные дрожжи — пакетик;
• винная кислота — опционально;
• вода — опционально.

Как делать?

1. Промываем ягоды, убираем веточки, листики и черенки.
2. Виноград перекладываем в нейлоновый фильтр-мешок подходящего размера. Помещаем его на дно большой емкости и давим — руками или толкушкой для картофеля, например.
3. Виноградный сок перемешиваем, вводим таблетку метабисульфита и опять перемешиваем. Емкость накрываем марлей и оставляем на 2-4 ч при комнатной температуре. Фильтр-мешок с виноградной кожурой находится все еще в соке.
4. Перед тем как вводить в сок дрожжи, желательно проверить его кислотность набором для титрования. В идеале этот показатель должен составлять 6-7 г/л. Если нужная кислотность не достигнута, в сок можно ввести немного винной кислоты или воду. Нет ни набора для титрования, ни винной кислоты? Тогда пропускаем этот пункт.
5. Разводим дрожжи, сверившись с инструкцией на упаковке. Обычно их в течение 10-30 мин настаивают в небольшом количестве теплой воды и виноградного сока.
6. Дрожжевую смесь переносим в виноградный сок. Оставляем на 10-15 ч при 21-23 °С. Емкость тщательно «запечатываем» пищевой пленкой для герметичности. Температурный режим на этом этапе крайне важен. Если оставить сусло в холоде, ферментация просто не пойдет, а высокие температуры «убьют» дрожжи.
7. Следующие 3 дня регулярно перемешиваем сусло и следим, чтобы фильтр-мешок с виноградной кожурой находился под поверхностью самого сока. По мере того, как дрожжи начнут свою работу, смесь должна начать пузыриться. Это и есть процесс ферментации.
8. Убираем из сусла фильтр-мешок с остатками ягод. Молодое вино переливаем в емкость с гидрозатвором для отхождения газов. На этом этапе можно добавить немного воды, чтобы снизить крепость продукта. Если сейчас попробовать напиток, он будет кислым и сильно терпким, — это вполне нормально, поскольку домашнее виноградное вино еще не готово.
9. Теперь вино будет дозревать. Сроки выдержки могут быть разными — 1-6 мес. Тут лучше ориентироваться на вкус напитка. По мере созревания он становится мягче. Некоторые виноделы советуют периодически (примерно раз в месяц) переливать вино в другую емкость, убирая дрожжевой осадок.
10. Готовое вино, предварительно процедив его и добавив таблетку метабисульфита калия, переливаем в простерилизованные бутылки (лучше использовать те, что из темного стекла). Плотно закрываем их. При желании можно оставить напитки дозревать прямо в бутылках еще на месяц-два.

Не бойтесь экспериментировать с рецептом виноградного вина в домашних условиях. Есть вероятность, что после первой партии напитка вы сразу захотите приготовить следующую. В состав можно добавить мед или сахар — тогда домашнее вино будет более сладким. А еще многие виноделы дополняют рецептуру специями и пряностями. Букет напитка после длительной выдержки на травах приобретет особые ноты. И конечно, вместо винограда можно взять любые сладкие фрукты и ягоды. В целом, технология приготовления напитка не будет отличаться.

Виноградное вино. Рецепты приготовления вина своими руками.

Виноградное вино. Как приготовить вкусное и ароматное вино своими руками? — тема нашего разговора.

Добрый день дорогие читатели! С вами, как и всегда Евгения.

Домашнее вино, что может быть лучше? Ведь именно оно может передать организму человека природный чистый набор полезных элементов и яркую палитру вкусовых оттенков.

Итак, сегодня я хочу предложить несколько рецептов приготовления вкусного виноградного вина.

Виноградное вино «Блаженство» простой рецепт приготовления в домашних условиях

Прежде всего виноград с веточками поместить в таз. Ягоды промывать не в коем образе нельзя. Так как именно на ягодах находятся природные дрожжи, которые способствуют брожению вина. Далее раздавить ягоды руками. Хочу немного отступить, когда я была маленькой, то мой дедушка тоже готовил вино из винограда. Он ставил огромный таз, и мы дети залазили туда ногами и топтали этот виноград. Это было так здорово. Ладно, вернемся к нашему вину. Затем полученную смесь, в народе её называют мезгой, смешать с сахаром.

Расчет такой на десять килограммов смеси, необходимо два килограмма сахара

. И, оставить для брожения в темное место, периодически помешивая мезгу. Через два дня активного брожения через дуршлаг перелить сок в стеклянные бутылки, примерно на 2/3 объема, так как брожение продолжается и жидкость увеличится.

Закрыть стеклянные бутылки крышками с гидрозатвором, укутать и поставить в темное место на 40 дней. Периодически встряхивать бутылки и подливать воду в крышки.

Жмых (косточки, кожица ягод, веточки) не выкидывать, а смешать сиропом (воды примерно столько же сколько слито было сока, а сахара в два раза больше). Смесь оставить в тазу для брожения на два дня. Затем перелить в стеклянные бутылки. И, хранить 40 дней под крышкой с дозатором. Когда брожение прекратиться с помощью резинового шланга слить вино в бутылки из темного стекла, но если таких нет, то можно из белого стекла, но хранить в темном месте. Через месяц разлить в винные бутылки и хранить ещё 2-3 месяца.

Виноградное вино простой рецепт с перчаткой в домашних условиях

Виноград перебрать, сложить в таз, размять. И, поместить в банку, накрыть марлей и убрать в темное место на 3 дня. После чего, содержимое банки нужно перемешать. Сок процедить через марлю, отжав смесь из косточек и кожицы ягод, перелить в банку.

Закрыть ее резиновой перчаткой с проколотым пальцем и убрать в темное место.  Через пять дней брожения, добавить сахар, предварительно разделив его на три части. Сахар добавлять в сок, каждые пять дней. Брожение закончится тогда, когда перчатка сдуется. Не задев осадка, резиновой трубочкой слить вино в чистую банку и убрать в темное место на 3-4 месяца.

Вкусное виноградное вино

Виноград не мыть. На трехлитровую банку идет примерно 300 грамм сахара. Наполнить емкость по плечики не утрамбовывая, иначе при брожении вино может сбежать, закрыть пластмассовой крышкой и поставить в темное место, при температуре от 18-20 градусов.

Безусловно, чем теплее, тем для брожения лучше

. Кстати, очень хорошо прямо на крышке подписывать маркером дату закладки ягод и ниже дату, когда нужно слить сок.

Через 56 дней получившийся сок слить через марлю, не отжимая ягод и попробовать на вкус. Если, вам покажется что сахара маловато, то можно добавит ещё сахара по своему вкусу и оставить ещё бродить на 14 дней. Затем осторожно не поднимая осадка, готовое вино процедить в бутылки.

Для этого берем, резиновую трубочку наматываем бинт и опускаем его в емкость с вином и цедим в бутылки.

В результате вино получается изумительное, ароматное и вкусное, от 16 до 18 градусов. Да, и каким же оно может быть если там виноградный сок и сахар.

Рецепт приготовления виноградного вина из сорта «Изабелла»

Сейчас я расскажу простой рецепт виноградного вина из сорта изабелла в домашних условиях. Собрать спелый виноград, не мыть. Освободить от веточек и оставить на 5-6 дней для лучшего брожения, затем помять и положить в стеклянную посуду. Прежде всего, разделить сахар на три части. Вначале в половине порции воды, предварительно подогрев ее растворить третью часть сахара, добавить в виноградный сок и хорошо помешать. Далее через три дня, в половине оставшейся воды растворить половину оставшегося сахара и влить в сок хорошо перемешать. А, еще три дня повторить тоже самое. Затем бутыль закрыть неплотно пробкой.

В течении всего брожения содержимое в бутылки помешивать 2-3 раза в день. Время брожения 9 дней. На десятые сутки отжать мезгу, через марлю, сложенную в два слоя.

Вино слить снова в бутылки, не доливая до верху, примерно около 10 см. Надеть перчатку, в одном пальце сделать небольшую дырочку, а основание перчатки завязать шнурком. И, оставить на брожение на 4-5 недель. После этого времени, аккуратно не затрагивая осадка резиновой трубкой слить вино и поставить в прохладное место, закрыв плотно крышкой, на 2-3 месяца. Кстати, если вино получится терпким, то можно добавить сахар. Из расчета на 1,5 литра, 2-3 ст. ложки сахара.

Подводим итоги

Но, вот и все, сегодня мы познакомились как приготовить виноградное вино в домашних условиях.

Хочу вам предложить еще несколько рецептов приготовления домашнего вина, но только из других ягод Вино из черноплодной рябины. Как приготовить в домашних условиях?

А, теперь посмотрите это видео.

До, новых встреч, подписывайтесь на рассылку новых статей, задавайте вопросы в Контактах. Да, будет вам счастье.

С Уважением Евгения.

Калории: 123 ккал

Белки: 0.3 г

Жиры: 0 г

Углеводы: 7.1 г

Старинные рецепты вина из винограда для приготовления в домашних условиях

Виноград представляет собой очень сочную и ароматную ягоду. Это один из самых основных и популярных компонентов, который лежит в основе самых востребованных и вкусных алкогольных напитков. На данный момент существует огромное количество самых разных сортов винограда, причем самого разного назначения, времени созревания, а также условий роста и необходимой для выращивания агротехники.

У каждого винодела есть свой фирменный рецепт приготовления вина

Большое разнообразие сортов винограда позволяет производить из них большое количество разновидностей вин. Каждое из них отличается своим особым методом приготовления, причем различается не только общая технология, но также результаты.

Из стандартных сортов можно готовить сухие и сладкие вина, а также столовые и ликерные напитки. В прямой зависимости от вкуса, а также от используемой основы можно приготовить до десятка самых вкусных и при этом натуральных напитков. У каждого любителя-винодела обычно есть свой фирменный приготовления вина. С самыми интересными из них можно ознакомиться в данной статье.

Самый простой рецепт приготовления вина

Из домашнего винограда можно приготовить удивительный напиток

Это достаточно простой классический рецепт виноградного вина, который обязательно пригодится всем, кто обладает обычным домашним виноградом. Если в саду есть ягода, всегда можно приготовить из нее удивительный по всем параметрам напиток. При этом не придется прилагать к этому каких-то особых усилий. Для приготовления вина необходимо соблюдать следующие важные рекомендации:

1. Необходимо взять виноградные грозди, чтобы плодов на них было примерно 10 кг.
2. Все очень тщательно моется, но при этом важно, чтобы на них оставался белый налет, так как в противном случае не произойдет процесса брожения, сок просто скиснет.
3. Ягоды стоит подавить толкушкой или руками, причем можно использовать веточки, пока они не пустят сок.
4. Емкость прикрывается марлей и оставляется брожения примерно на 5 дней. при этом пару раз в день массу нужно тщательно перемешивать, используя выполненную из дерева ручку с достаточно длинной ручкой.
5. После поднятия мезги на самую поверхность, ее потребуется просто быстро откинуть на дуршлаг и очень хорошо через предварительно подготовленную марлю все отжать.
6. На горлышко емкости необходимо надеть простую медицинскую перчатку, проколоть в пальцах пару дырочек и очень плотно обвязать резинкой по всему кругу.
7. Сусло для брожения оставляется примерно на три недели, при этом важно, чтобы сусло сохранялось при комнатной температуре.

Важно! Необходимо следить за перчаткой. В самом начале процессе она надувается, а как только сдувается, молодое вино сразу готово.

Как только на самом дне образуется дрожжевой осадок, вино становится совершенно прозрачным и светлым. Перед тем, как перелить винный напиток по чистым бутылям, его нужно процедить. Только после этого осуществляется разлив, а потом плотно закрыть специальными крышками.

Приготовленное таким образом старинное домашнее вино должно быть вынесено в прохладное место на месяц примерно. Обычно за это время вино три раза сливается для устранения осадка. В принципе вино после описанных манипуляций полностью готово, но все же лучше выдержать его в течение месяца.

Приготовление сухого вина в домашних условиях

Многие считают сухое вино идеальным напитком

Для многих ценителей вина именно сухое домашнее вино является идеальным алкогольным напитком. Он изготавливается исключительно из натуральных компонентов. сухое вино – это, по сути, просто сок, который немного перебродил, но без добавления сахара или с его относительно небольшим количеством. Если не добавлять сахар, вино может закиснуть по причине низкого в напитке содержания спирта. Чтобы подобного закисления не произошло, в сухом вине все равно присутствует небольшое количество сахара.

Готовится подобное сухое вино из 10 кг винограда и 2 кг сахара. Общая последовательность действия следующая:

• Необходимо взять строго спелые ягоды и качественные;
• Ягоды нужно помять, причем небольшими порциями;
• Полученным соком наполняются банки, а сверху все закрывается кусочком марли и на три дня оставляется в теплом месте;
• Как только жмых поднимается на поверхность всего объеме сусла, его потребуется как можно аккуратнее снять и сразу перелить в чистую банку;
• Полностью процеженный сок ставится в теплое и темное место примерно на неделю;
• После этого состав процеживается и закрывается крышкой. Напиток должен находиться в тепле, то есть до тех пор, пока процесс брожения полностью не закончится.

Молодое вино сливается, процеживается и разливается в чистую посуду. Как только было добавлено небольшое количество сахара, емкость требуется поставить в прохладное место. Вино в таком виде должно созревать на протяжении нескольких месяцев.

Белое домашнее старинное вино

Домашнее вино из винограда по старым рецептам – это идеальный по вкусовым качествам напиток, который просто идеально подходит для подачи на торжественный стол. Его подают к блюдам из мяса, рыбы и птицы.

Для приготовления нужно около 10 кг ягод и примерно 3 кг сахара. Чтобы приготовить напиток, потребуется взять подмороженный виноград, благодаря чему напиток быстро приобретает привлекательный и очень красивый янтарный оттенок, а также максимально насыщенный вкус.

Данный старинный рецепт вина предполагает брать виноград не очень спелый. Его необходимо снимать строго за несколько дней до основного сбора. Сильно перезрелый виноград лучше не использовать, но отправить только на компот или на варенье.

Перед тем, как сделать самостоятельно домашнее вино, ягоды снимаются с веточек, ложатся в предварительно подготовленный пакет. Примерно на сутки все нужно положить в морозильную камеру. Как только ягоды будут очень хорошо проморожены, их вкусовые качества и общий аромат становятся сразу более насыщенными. Все приготовленные ягоды рекомендуется положить в удобную емкость, чтобы приготовить сусло и очень хорошо размять. Ягоды очень хорошо мнутся, сок отжимается, а если есть возможность, стоит тщательно отделить все косточки.

Белое вино подают к блюдам из мяса, рыбы и птицы

Желательно дать соку отстояться на протяжении примерно 8-12 часов. Предварительно сусло нужно налить в выполненную из стекла емкость. Выдержка должна соблюдаться строго при комнатной температуре, после чего сок сливается, осадок при этом не задевается.

В обычном соке белого вина, выполненного по старому рецепту, содержится на порядок меньше дрожжей. По этой причине и процесс брожения начинается чуть позже. Такое вино необходимо ставить на брожение в достаточно теплое помещение, где общая температура составляет не ниже 20 градусов. Емкость обязательно закрывается крышкой, чтобы напиток в процессе брожения не перекис.

Самый бурный процесс брожения обычно проходит за неделю, а после этого нужно было долить немного белого, уже готова вина. В случае отсутствия такого, достаточно будет добавить немного простого сока из ягод, но строго того же сорта. После этого напиток нужно оставить бродить еще примерно на неделю.

Как только процесс брожения полностью прекращается, можно будет данный напиток снять с образованного осадка и немного после процеживания подсластить. Напиток следует выдерживать примерно месяц, строго в прохладном месте и в очень плотно закупоренных бутылках.

Старый рецепт приготовления вина из черного винограда

Для приготовления такого вина подойдут сорта Регент, Бако, Дружба и Кристалл

Для приготовления такого сорта вина можно использовать ягоды разного вида и сорта, но оптимально подойдут Регент, Бако, Дружба и Кристалл. Об этом говорит книга рецептов вина из винограда. Среди основных важных компонентов можно отметить виноград в количестве двух ведер и примерно 3 кг сахара.

Чтобы приготовить вино из черного винограда необходимо использовать только самые спелые ягоды. Данные плоды не такие кислые, так как в них изначально присутствует некоторое количество сахара. Перед применением плоды также лучше не мыть, натуральные дикие дрожжи водой полностью смываются, которые обычно находятся в шкурке. Далее последовательность действий следующая:

1. Ягоды перебираются и толкутся рукой или специальным приспособлением.
2. Виноградная масса, полученная в данном процессе помещается в предварительно подготовленные емкости, где будет осуществляться процесс брожения.
3. Все ставится в холодное место примерно на неделю. При этом ничего накрывать не нужно.
4. Каждый день все содержимое нужно размешать и вообще, желательно постоянно следить за общим состоянием напитка. Как только на самое дно опускается жмых — начальная стадия окончена.
5. Сразу после окончания данного процесса, смесь нужно процедить, если пренебречь этим, сусло просто начнет скисать.
6. Сок процеживается через марлю или какую-то иную ткань в запасную посуду. Емкость тщательно споласкивается и снова наполняется смесью.
7. Если есть желание получить сладкое вино, стоит именно в этот период добавить небольшое количество сахара – примерно стакан на литр.
8. На сосуд надевается перчатка.
9. Примерно через пару дней осадок начинает оседать, соответственно смесь сразу сливается в ведро.
10. Емкость споласкивается и снова наполняется вином с последующим надеванием перчатки.

Именно в этом состоянии напиток должен находиться в течение все последующего месяца. как правило, за это время перчатка сильно надувается. Как только она перестала надуваться и подниматься, можно судить о том, что вино готово. Приготовленным напитком наполняются бутылки и банки, предварительно промытые и высушенные.

Важно! Если в качестве емкости были выбраны бутылки, они должны оставаться в полугоризонтальном положении, то есть под углом 45 градусов. Так оно должно сохраняться примерно 90 дней.

Приготовление вина из розового винограда – старинный рецепт

У розового вина есть достаточно много поклонников, так как напиток при правильном приготовлении, становится не просто очень красивым на вкус и вид. Вино получает легкий приятный цветочный запах, который даже самых привередливых ценителей вина не оставит равнодушным. Для приготовления напитка необходимо подготовить такие компоненты, как ведро винограда и примерно 2,5-3,7 кг сахара.

Вино получает легкий приятный цветочный запах

Ягоды внимательно перебираются, важно тщательно отбраковать все поврежденные и гнилые плоды. многие виноградари принимают решение оставить немного листочков и веток, так как они в состоянии придать вину приятную горечь, книга рецептов прямо показывает это. Подготовленное сырье давится при помощи специальной толкушки.

Сусло помещается в эмалированную посуду или бочку, потом все накрывается чистой тканью, и все сусло ставится в теплое место. Состав необходимо постоянно перемешивать три дня по два раза в сутки. После этого снимается мезга, сусло тщательно отжимается и добавляется небольшое количество сахара. Сусло нужно перемешать и потом перелить в емкости, закрыв их специальным затвором и надев резиновые перчатки. Сусло переносится в помещение, температура которого составляет 15-20 градусов примерно 60 дней.

Как только процесс брожения полностью закончится, вино максимально аккуратно сливается с осадка посредством специальной трубочки и потом переливается в удобные емкости. Бутылки нужно поставить в прохладную комнату и дать будущему вину на протяжении двух месяцев созревать.

Подводя итоги

Все представленные вниманию методы приготовления напитка, которые предлагает книга рецептов вина из винограда, немного между собой похожи, потому можно применять все методы по желанию и по наличию сорта в распоряжении. Сорта вина между собой отличаются по количеству добавленного сахара. Стоит знать, что именно от этого прямо зависит сладость, а также крепость напитка, поэтому данный компонент стоит добавлять по вкусу.

Виноградного вина в домашних условиях: рецепты, принципы, секреты

Виноделие — это искусство, чтобы его освоить обучаются годами, но попробовать создать домашнее вино может каждый желающий. Конечно, в таком случае получить «Оксфорд Лендинг» или «Барало» не удастся, а вот приготовить напиток, со вкусом, превосходящим многие магазинные вина вполне возможно.

Предлагаем вам ознакомиться с пошаговой инструкцией по созданию белых и красных вин из винограда в домашних условиях. Во всех рецептах главными ингредиентами являются только сахар и ягоды, но в некоторых случаях также потребуется чистая питьевая вода.

Как сделать домашнее вино из винограда?

Сначала нужно выбрать подходящий виноград. Не все сорта этой ягоды подходят для создания вкусного и приятного напитка. Обратите внимание на такие сорта:

• Саперави.
• Дружба.
• Кристалл.
• Степняк.
• Росинка.
• Регент.
• Платовский.

Эти виды винограда обладают необходимой сахаристостью и не нуждаются в особом уходе. Также можно использовать сорта Лидия и Изабелла, но они довольно кислые. Эту ситуацию способен исправить сахар, его потребуется использовать в большем количестве, чем при работе со сладким виноградом.

Прежде чем приступить к приготовлению вина хорошо очистите все инструменты и ёмкости, которые будут использоваться в процессе. Напиток подвержен заражению различными патогенными бактериями, из-за чего может появиться плесень. Поэтому, чтобы не испортить продукт вся посуда должна содержаться в идеальной чистоте и быть сухой. Бочки и бутыли нужно хорошо вымыть кипячёной водой и насухо вытереть. Профессиональные виноделы и промышленные заводы по производству вина обкуривают сосуды серой, вы тоже можете воспользоваться этим приёмом.

Также рекомендуем прочитать:

Ни в коем случаи не используйте ёмкости из-под молочных продуктов. Даже тщательное очищение редко помогает полностью избавиться от молочного налёта, а ведь это одна из самых благоприятных сред для развития патогенных микроорганизмов.

Основные продукты, которые потребуются для приготовления домашнего вина:

• Виноград.
• От пятидесяти до двухсот грамм сахара на один литр сока.
• До пятисот миллилитров воды на один литр сока.

Разбавлять виноградный сок водой стоит только в самых крайних случаях, так как она способна испортить вкус конечного продукта. Её используют чтоб понизить кислотность сока из очень кислых ягод, от которого сводит скулы и щипет рот. Но имейте в виду — сахар тоже способен справиться с этой проблемой, поэтому лучше пытайтесь обходиться без воды.

Содержание материала

Приготовление вина из винограда в домашних условиях

Прежде, чем приступить к приготовлению домашнего вина следует собрать и подготовить урожай. Виноград, идеально подходящий для брожения должен быть спелым. Недозревшие плоды слишком кислые, а перезревшие уже на ветках начинают бродить и могут этим испортить сок, подготовленный для создания вина. Ягоды следует собирать в сухую и ясную погоду, хорошо если два-три дня до сбора не будет никаких осадков.

Рецепт приготовления домашнего вина

1. Виноград старательно переберите, удалите весь мусор и неспелые или гниющие ягоды.
2. Теперь все плоды следует перемять, чтобы они дали сок. Сделать это можно деревянным пестиком. Если в ягодах есть косточки, то их лучше размять руками, так как косточки при повреждении дают горький привкус. Не берите для приготовления сока посуду из металла (кроме нержавеющей стали), так как кислота винограда окисляется при взаимодействии с этим материалом и придаёт продукту неприятный вкус.
3. Ёмкость с передавленными ягодами накройте тканью и поместите в тёмное и тёплое место на три-четыре дня. Когда начнётся процесс брожения начните периодически перемешивать заготовку, иначе она может скиснуть.
4. Примерно через три-четыре дня масса станет слегка светлее. Если вы слышите шипение и кислый запах — значит брожение в процессе и пришло время отфильтровать сок.
5. Для этого выловите всю кожуру, поместите в другую посуду и хорошенько отожмите. Вылейте получившийся сок обратно в сосуд с заготовкой. Теперь получившийся продукт пропустите через марлю примерно четыре-пять раз, чтобы убрать из сока лишний мелкий мусор и обогатить жидкость кислородом. Он способствует нормальному течению брожения будущего вина.
6. Пришло время заполнять ёмкости. В идеале это стеклянные бутыли. Если задумывается малое количество вина, то подойдут и банки. Влейте очищенный сок в подготовленные сосуды, заполнив их только на семьдесят процентов.

Чтобы ваше домашнее вино из винограда именно бродило, а не кисло, его следует полностью оградить от кислорода. Но при этом из ёмкостей должна быть возможность выхода углекислого газа, образующегося в результате брожения. Для этого используют водяной затвор. Чтобы сделать такое приспособление, следуйте схеме на рисунке.Также можно поступить намного проще. Многие фермеры и дачники, которые давно занимаются приготовлением домашнего вина, используют вместо водяного затвора обычные медицинские перчатки. Их надевают на бутыли, хорошо закрепляют и делают небольшой прокол иглой в одном из пальцев перчатки.

После установки перчатки или затвора следует поместить ёмкости в место с подходящей температурой воздуха. Если вы делаете белое вино то потребуется 16 — 22 градуса, для красного нужно 22-28 градусов. Температура ни в коем случаи не должна опускаться ниже пятнадцати градусов иначе вино перестанет бродить.

Внесение сахара

Чтобы получить один процент спирта в готовом вине требуется содержание двух процентов сахара в заготовке из ягод. Виноград, выросший на территории России, редко бывает сахаристым и содержит до двадцати процентов сахара, а то и меньше. То есть получается, если дополнительно не добавлять в сусло сахар, то получившееся вино будет иметь максимум десяти процентную крепость и кислым вкусом.

Основная проблема состоит в том, что в домашних условиях нет возможности определить сахаристость винограда. На производстве это делают с помощью специальных приборов — ареометров. Искать такую информацию в описаниях сортов тоже бесполезная затея, поскольку одного определённого показателя быть не может. Содержание сахара зависит не только от вида винограда, но и от местности произрастания, погоды, ухода. Поэтому виноделам-дачникам остаётся пробовать заготовку и ориентироваться на вкус, сок должен быть сладковатым, но не приторным, как сироп.

Сахаристость в заготовке не должна превышать пятнадцати — двадцати процентов. Более высокие показатели испортят процесс брожения. Поэтому сахар следует вносить постепенно. Каждые два дня проверяйте вкус сока. Когда он становится кисловатым, это означает, что предыдущая порция сахара уже переработалась и пришло время внести новую. На каждый литр сока приходиться пятьдесят грамм сахара. В отдельный сосуд отлейте один-два литра заготовки, всыпьте сахар и хорошо размешайте. Получившийся сироп влейте обратно в ёмкость.

Обычно эту процедуру требуется повторить три-четыре раза в первые две-три недели брожения сусла. В определённый момент вы заметите, что сахаристость сока начала снижаться медленней. Это значит, что уже добавлено необходимое количество сахара.

Домашнему вину требуется примерно от одного до двух месяца брожения. Срок напрямую зависит от:

• Активности натуральных дрожжей.
• Температуры.
• Содержания сахара.

Если вы заметили, что спустя пятьдесят дней брожение и не думает прекращаться, то перелейте вино в другую чистую ёмкость, предварительно отфильтровав. Это поможет избежать появления горечи и неприятного дрожжевого привкуса.

Снятие домашнего вина с остатка

Когда вино перестанет бродить и осветлится, а осадок опустится на дно — следует перелить получившийся продукт в новый сосуд. Конец брожения определить достаточно просто — если вы использовали гидрозатвор, для выведения углекислого газа, то он перестанет пускать пузырики. А если перчатку — она сдуется.

Поменять тару следует, чтобы избавиться от осадка — в нём скапливаются погибшие грибки. Они вызывают горький привкус и неприятный запах. Для этого поставьте сосуд с вином на табурет, он должен быть выше пола на пятьдесят — шестьдесят сантиметров. Через один-два дня, с помощью прозрачного шланга перелейте вино в другую ёмкость. Конец шланга не должен соприкасаться с осадком, чтобы исключить его всасывание. Держите шланг хотя бы на два — три сантиметра выше. Домашнее вино из винограда на этом этапе будет не совсем прозрачным.

Пришло время закончить формирование сладости вина. После того, как кончилось брожение, сахар перестаёт перерабатываться и полностью уходит во вкус напитка. Добавляйте его не больше двухсот пятидесяти грамм на один литр вина, полагаясь на свои вкусовые предпочтения. Если сладость получившегося напитка уже полностью вас устраивает, то подслащивать напиток не требуется.

Если вам нравится крепкие напитки, то можете добавить водки, не более пятнадцати процентов от всего объёма вина. Это способствует увеличению срока хранения, но сделает вкус жёстче и возможно появится привкус спирта.

Рецепты домашнего вина из винограда

Как сделать вино из винограда интересует многих дачников и фермеров, которые имеют небольшие посадки этих ягод. С помощью простых рецептов виноградного вина можно переработать лишние плоды и порадовать себя и своих близких хмельным сладким напитком.

Изготовление вина из сухого винограда

Если какая-то часть вашего урожая подсохла не спешите расстраиваться. Вино, изготовленное из сухих ягод, считается отличным десертным напитком. Оно обязательно найдёт своё место на вашем праздничном столе. Изготовление вина в домашних условиях по этому рецепту не вызовет у вас никаких трудностей.

Как делать вино из сухих виноградных ягод? Для этого вам потребуется:

• Один килограмм сухого винограда.
• Семь литров воды на один килограмм сухих ягод.
• Два килограмма сахарного песка.

Это основные ингридиенты вина. Также вам потребуется закваска. Для её приготовления возьмите:

• Стакан воды.
• Стакан изюма.
• Две-три столовые ложки сахарного песка.

Начнём с закваски:

1. Мелко измельчите изюм. Можно воспользоваться мясорубкой или блендером.
2. Смешайте получившуюся массу с сахаром, хорошо размешайте и разбавьте тёплой водой.
3. Оставьте смесь в теплом месте на несколько дней пока она не закиснет.
4. Теперь закваска готова и её можно использовать для приготовления вина.

Переходим к работе над домашним виноградным вином:

1. Сухие ягоды переберите, удалите веточки и прочий мусор.
2. Засыпьте виноград сахаром и тщательно перемешайте.
3. Залейте получившуюся смесь тёплой водой.
4. Добавьте закваску и хорошо размешайте.
5. Сусло готово. Теперь перелейте его в подготовленный сосуд и закройте его с помощью медицинской перчатки или водяного затвора (как это сделать мы рассматривали выше).

Примерно через два-три дня полученная заготовка начнёт бродить. Этот процесс продлится около двух месяцев. По его окончании вино следует перелить в другую ёмкость, чтобы избавиться от осадка. Если потребуется, его также можно будет отфильтровать несколько раз с помощью марли — это придаст напитку более чистый цвет.

После всех этих манипуляций вино следует разлить по бутылкам и убрать в тёмное сухое прохладное место на три месяца.

Вино из замороженного винограда

Eiswein — довольно популярное десертное вино, его производят в США и Канаде. Напиток имеет очень приятный специфический вкус и аромат, так как секрет его приготовления состоит в том, что главным ингридиентов является виноград, замороженный на лозе.

В домашних условиях такое вино делают очень редко, так как это абсолютно не выгодно, из пятнадцати килограмм замороженного винограда получается только 350 миллилитров напитка. Готовится оно точно так же, как и вино из сухих ягод. Единственное — виноград, предварительно замораживается при температуре не выше 8 градусов ниже нуля.

Как видите, изготовление вина из винограда довольно простое занятие. С ним справиться любой начинающий огородник. Хранить такой самодельный напиток можно в течение пяти лет при температуре пять — двенадцать градусов тепла. Если вы не добавляли в вино спирт или водку, то его крепость составит примерно одиннадцать — тринадцать градусов.

Рецепт вина Instant Pot

Заметки от шеф-повара

Примечание редактора: Блогер Дэвид Мерфи, создатель веб-сайта FoodNService, разработал метод приготовления вина в Instant Pot и согласился поделиться подробностями с СЕГОДНЯ.

Вино быстрого приготовления. Новая идея, правда? Мы все видели, как в Facebook бегают несколько мемов, которые хотели бы, чтобы «одна из этих птенцов из Pinterest могла бросить виноград в мультиварку и сделать вино». А как насчет одного из тех парней из Pinterest? (Это был бы я.Смешной). Я люблю Pinterest.

Ну, я вроде как придумал, как сделать вино Instant Pot, но из виноградного сока… не из винограда. Так что я достаточно близок. Вы не поверите, но приготовить вино Instant Pot не так сложно, как вы думаете, но для этого нужно немного терпения.

Вы не просто проснетесь однажды и начнете заливать сок в свой растворимый горшок, ожидая, что к концу дня выпьете вина. Это не так. однако запуск процесса в Instant Pot ОЧЕНЬ сократит время, необходимое для питья вина.

Итак, давайте перейдем к делу и приступим ко всему процессу! Давайте посмотрим правде в глаза: это то, для чего вы пришли сюда — чтобы научиться делать вино Instant Pot.

Подготовка

Этап 1:

Откройте бутылку с соком, выньте из нее 1 стакан сока и отложите в сторону. Как только это будет сделано, используйте воронку и добавьте 1 стакан сахара в бутылку сока. Плотно наденьте на него пластиковый колпачок и энергично встряхните, чтобы растворить большую часть сахара.Это займет около 1-2 минут.

Снова откройте бутылку сока и добавьте в нее пакет красных винных дрожжей. Закройте крышку и слегка встряхните внутри бутылки.

После этого вылейте сок из бутылки во внутреннюю подкладку кастрюли Instant Pot. (Убедитесь, что ваша внутренняя кастрюля действительно находится внутри вашего Instant Pot.) Помните ту чашку с соком, которую мы поставили в сторону? Вылейте это внутрь вместе с остальным соком. НЕ выбрасывайте пластиковую бутылку из-под сока. Вам это понадобится!

Закройте и заприте крышку емкости для быстрого приготовления. Нажмите кнопку «Йогурт», а затем нажмите «Меньше нагрева». Использование функции «Меньше тепла для йогурта» позволит поддерживать температуру около 80 ° F. Это меньше, чем тепло человеческого тела. Эта зона нагрева будет поддерживать дрожжи в сладкой смеси внутри вашего Instant Pot. Это ТАК важно! Поэтому, пожалуйста … убедитесь, что вы используете функцию «Меньше нагрева для йогурта». НЕ ЗАКРЫВАЙТЕ ОТВЕРСТИЕ НА КРЫШКЕ! Нам нужно открыть его, чтобы вино могло дышать.

Теперь нужно набраться терпения !! Вы потратите время в общей сложности 48 часов !! Каждый день дайте ему поработать 24 часа.Если у вас есть две кастрюли быстрого приготовления, то это идеально, так как вы все равно можете готовить в другой!

6. На шаге 4 вы заметите, что я сказал НЕ закрывать вентиляционное отверстие на крышке. Причина в том, что это ваша отправная точка. Каждые 6-8 часов вы хотите поочередно открывать вентиляционное отверстие в крышке и закрывать вентиляционное отверстие. Итак, в первом раунде вы оставите вентиляционное отверстие открытым. Подождите 6-8 часов (в зависимости от того, спите вы или нет!), А затем закройте вентиль. Потом чередуйте. Дрожжи будут съедать этот сахар внутри вашего виноградного сока, чтобы создать для нас это вкусное содержание алкоголя.Он будет производить МНОГО углекислого газа. Мне нравится делать это в Instant Pot, потому что он БУКВАЛЬНО справляется с любым возрастающим давлением, поэтому мы чередуем открытие и закрытие вентиляционного отверстия в Instant Pot.

Фаза 2:

По истечении 48 часов вы можете перелить винный «сок» обратно в пластиковый контейнер. Возьмите пластиковую крышку и закройте ее наполовину. Вы же не хотите, чтобы он плотно закрывался. Помните, что дрожжи постоянно выделяют углекислый газ, и давление будет расти, и крышка сдувается с бутылки.Тогда вам просто нужно будет навести порядок!

Закрепите пластиковую крышку на бутылке прозрачной упаковочной лентой. Оберните кусок ленты поперек, а затем оберните кусок ленты вокруг шеи, чтобы лента оставалась на месте. Это поможет создать вентиляционное пространство для выхода углекислого газа из бутылки. Теперь вы можете купить для этой работы изящный маленький аэратор вместо пластика и ленты, и он заставит вас выглядеть круто, но на самом деле в этом нет необходимости. По крайней мере, на мой взгляд, это пустая трата денег.

Поместите бутылку в не слишком освещенное место. Я положил свой за мой Instant Pot под моими шкафчиками. Здесь темно и отличная комнатная температура, чтобы творилось волшебство вина.

Фаза 3:

Теперь наступает игра на ожидание. Да, я знаю. Вы хотите начать пить его и хвастаться своим друзьям о том, что вы создали, но вы не можете. Тебе нужно больше времени.

ОБЫЧНО, вы должны подождать до месяца, чтобы выпить его, чтобы он оказался в сказочном месте.Однако вы можете выпить его раньше. Я обнаружил, что после восьми дней пребывания в бутылке мое вино стало более чем пригодным для питья.

Примечания и советы:

Прежде чем вы начнете, я рекомендую продезинфицировать ваш Instant Pot. Это ОЧЕНЬ легко сделать. Возьмите 1 столовую ложку отбеливателя и 1 галлон горячей воды. Хорошо перемешайте и перелейте в горшок для лайнера Instant Pot. Оставьте на 30 секунд, чтобы убить любые бактерии. Вытрите чистым полотенцем, и все готово!

Если вы боитесь, что бактерии проникнут в крышку и испортят вино, вы всегда можете купить воздушный шлюз. Они просты в использовании и очень доступны по цене.

Если вы хотите следить за тем, сколько алкоголя (по объему) имеет ваше вино, вы всегда можете приобрести ареометр. Опять же, очень доступный и хорошо иметь под рукой. Ареометр измеряет удельный вес вашего вина. Вы выполняете измерение начальной и конечной точек. Есть небольшая забавная формула, которую вы можете использовать, чтобы вычислить свой процент ABV.ABV% = (OG — FG) x 131,25, где OG — это исходный удельный вес, а FG — конечный удельный вес.

Процесс ферментации ДЕЙСТВИТЕЛЬНО начинается на высшем уровне после второго-третьего дня.

Они действительно делают наборы для вина, которые дают вам все необходимое, чтобы начать делать вино из сока, покупают, что они довольно дорогие и поэтому ненужные, по моему мнению.

Домашнее виноградное вино

С Днем дружбы всех вас. Я слышал, что в наши смутные времена Ангелы посылаются с небес, чтобы помочь нам, и я искренне верю, что они посланы в виде друзей.Мне повезло, что в колледже, на работе и даже сейчас у меня были замечательные друзья, которые поддерживали меня в то время, когда мне действительно был нужен кто-то. Я не могу звонить им время от времени и потерял связь с некоторыми из них, но прекрасное время, которое я провела с каждым из них, будет дорожить вечно.

Когда я сейчас разговариваю со своими старыми друзьями, мы часто обсуждаем, как весело было в колледже и на работе, и как мы никогда не осознавали, что эта глава жизни никогда не вернется. Глава, в которой все, что вам нужно было сделать, это повеселиться, изучить и забыть о больших обязанностях.

Разве жизнь не похожа на книгу с множеством глав, некоторые из них прекрасны, некоторые сложны, но факт в том, что каждая глава подходит к концу. Жизнь коротка, дорожите друзьями и дружбой, которые у вас есть.

И заканчивается 41-дневный обратный отсчет.
Я хотел, чтобы пост на день дружбы был особенным и что могло быть более особенным, чем стакан домашнего вина. Домашнее вино — традиция во многих христианских домах в Керале (южный штат Индии). Это возвращает мои воспоминания о родовом доме в Керале и его кладовой, где есть зерно, другие предметы с фермы и большой глиняный горшок (около трех футов) с вином.Еще я ел морковное и свекольное вино. Однако процесс его приготовления отличается от виноградного вина.

Зерна цельной пшеницы помогают при брожении.

Домашнее виноградное вино

Готово за 41 день. Источник рецепта: друг семьи. Спасибо Мину чечи за рецепт.

Состав

• 2,20 фунты 1 кг винограда красного или черного винограда
• 3 чашки 600 г сахара (см. Примечания)
• 1 столовая ложка крупно измельченные зерна цельной пшеницы
• 1 чайная ложка сухих дрожжей
• 4 чашки 1 л кипяченой и охлажденной воды или дистиллированной воды
• 1 дюйм длинная палочка корицы
• 1 1/2 галлон Чистая стеклянная банка объемом 4 л или больше для хранения (я купил свою в Walmart)

Инструкции

1. Хорошо вымыть виноград и положить его на чистое полотенце, чтобы вода впиталась.

2. Тем временем вскипятите воду и дайте ей полностью остыть, если не используете дистиллированную воду.

3. Хорошо разомните виноград рукой и переложите в стеклянную банку. Добавьте воду + дрожжи + палочку корицы + измельченное зерно цельной пшеницы. Хорошо перемешайте все деревянной ложкой, накройте герметичной крышкой и храните в темном, теплом месте или в кладовой. (Убедитесь, что вы оставили не менее 1/4 пустого места в бутылке, чтобы газам, которые образуются во время процессов ферментации, было достаточно места, иначе вино могло вылиться через край).

4. Каждые 2-3 дня в течение 20 дней открывать крышку и перемешивать вино деревянной ложкой. Ничего страшного, если вы пропустите день или два между ними. На 21-й день процедите вино в другую стеклянную бутылку или ту же банку, хорошо промытую чистой водой, и храните нетронутой еще 20 дней или больше.

5. По истечении 21 дня вы увидите прозрачную жидкость с некоторым количеством отложений на дне банки. Осторожно, не перемешивая, переложить в цветной герметичный стеклянный флакон.Ваше здоровье!

Примечания к рецептам

Красный виноград дает красивый розовато-золотистый цвет, а черный виноград дает более красноватый цвет.
Количество используемого сахара должно зависеть от сладости используемого винограда. Я использовал красный и очень сладкий виноград.
Сладкий виноград + 800 г (4 стакана) сахара = Очень сладкое вино
Сладкий виноград + 600 г (3 стакана) сахара = Сладкое вино
Кислый виноград + 800 г (4 стакана) сахара = Сладкое вино

Заявление об ограничении ответственности:
Содержит алкоголь.

Виноградного вина за 5 дней л Виноградное вино растворимое

Это вино с легкими пряностями подается на свадьбах и вечеринках вместе с керальским сливовым пирогом.

Это виноградное вино можно приготовить без особых хлопот.

В отличие от традиционных рецептов домашнего вина, его нельзя хранить в течение длительного времени. Растворимое вино нужно охладить.

Состав

• Виноград — 1 кг
• Сахар — кг
• Корица — 2 маленьких штуки
• Гвоздика — 3-4
• Кардамон — 2
• Активные сухие дрожжи — 1 чайная ложка
• Сахар — 1 столовая ложка
• Вода — 1 На 2 стакана
• Вода — 3 литра

Метод

1.Вымойте черный виноград в нескольких сменах воды, чтобы удалить приставшую к нему грязь и сажу.

2. Виноград замочить в воде на 1 час. Осушать. Виноград протереть полотенцем. Дайте ему полностью высохнуть.

3. В стакан всыпать дрожжи, сахар и теплую воду. Размешайте как следует. Закройте стеклянную банку крышкой. Позвольте ему подняться.

4. Нагрейте воду в кастрюле. Добавьте виноград, корицу, гвоздику и кардамон. Когда вода нагреется, добавьте сахар. Хорошо перемешайте.

5. Когда вода закипит, убавить пламя до минимума.Хорошо перемешайте. Разомните виноград тыльной стороной ложки. Пюре из винограда помогает легко раскрыть цвет и аромат винограда. Варить 5 минут. Пюре из винограда — важный шаг, который нельзя пропускать. Если у вашего винограда толстая кожура, готовьте еще некоторое время.

6. Когда весь виноград будет приготовлен, размят и приобретет цвет красного вина, выключите плиту. Дайте остыть.

7. Теперь добавьте ингредиенты в стеклянную банку. Убедитесь, что ваша стеклянная банка чистая и сухая.Избегайте использования банок, которые раньше использовались для маринования.

8. Добавляйте ингредиенты только на 3/4 ^— емкости. Добавьте дрожжи в банку. Размешайте как следует. Для перемешивания используйте деревянную или стальную ложку. Избегайте использования ложки, которую мы обычно используем для приготовления или подачи карри. Закройте банку крышкой. Свяжите ткань. Отставьте банку в сторону.

9. На следующий день откройте банку. Размешайте как следует. Закройте крышку и перевяжите тканью. Продолжайте тот же процесс открытия банки, перемешивания, закрытия банки и завязывания ткани в течение 5 дней.

10. На 6 ^{-й день} откройте банку, пропустите содержимое через сито. Выбросьте виноградную кожуру. Не сжимайте содержимое.

11. Разлить виноградное вино по бутылкам. Бутылку следует предварительно вымыть и высушить. Налить вино ниже 3/4 ^-го бутылки. Если вы наполните вино до краев, оно поднимется и поднимется вверх.

12. Растворимое вино следует употреблять быстро, так как долго оно не хранится.

Если вы планируете хранить его в течение длительного времени, поместите его в холодильник.

17 рецептов вкусных домашних вин с полными инструкциями

Вино известно во всем мире. Это идеальный напиток для наслаждения после напряженного дня или в компании любимого человека.

На самом деле, когда дело касается вина, можно найти любое оправдание. Но хотя большинство людей думают о виноградном напитке, правда в том, что вино можно приготовить из самых разных фруктов, цветов или … даже из меда.

Маловероятно найти эти особые вина в обычных магазинах или вообще в магазинах.Но никто не мешает вам варить собственные сорта вин. Мы составили этот список из 17 восхитительных вин, поэтому вы обязательно сможете найти идеальные домашние рецепты вин на свой вкус.

Не забудьте добавить несколько таблеток Кэмпдена ко всем рецептам. Они используются в качестве стерилизатора воды, просто бросьте пару измельченных таблеток в галлон воды, и все готово.

А теперь наслаждайтесь списком!

1. Вино из ежевики: рецепт, который поразит вас

Настоящий согреватель для холодных зимних месяцев, который можно варить дома! Это просто и весело!

Состав:

• 4.5 фунтов. ежевика
• 3 фунта. сахарный песок
• Красные винные дрожжи
• 1 столовая ложка зрительного фермента
• 1 столовая ложка питательных веществ для дрожжей

Препарат

• Положите ежевику в стерилизованный контейнер для заварки и осторожно измельчите.
• Залейте ежевику 2 л кипятка и перемешайте. Дайте остыть и добавьте пектиновый фермент. Хорошо перемешайте, накройте корзину и оставьте примерно на 12 часов.
• Вскипятите 2,5 литра воды и растворите в ней сахар, затем полейте смесью ежевики.Остынь.
• Добавьте красные винные дрожжи и питательные вещества для дрожжей, перемешайте и оставьте контейнер в темном месте на 4-5 дней, ежедневно перемешивая смесь.
• Процедите смесь ежевики в другую стерилизованную емкость, затем вылейте жидкость в полукруглый стакан. Постучите по полусфере и оставьте жидкость для брожения в темном месте примерно на шесть недель.
• Перелейте жидкость в другой стерилизованный полусухой стакан и оставьте на две-восемь недель.
• Разлить вино по бутылкам и закрыть пробками.Дайте вину созреть на несколько недель, а затем наслаждайтесь!

2. Малиновое вино: неожиданно вкусно

Удивительно сухой для фруктового вина, этот напиток непременно произведет впечатление на винных снобов. Удивите их одним из лучших рецептов домашнего вина!

Состав

• 3-4 фунта. малина
• 2 фунта. сахарный песок
• Лимонный сок
• Белые винные дрожжи
• Дрожжи питательные

Препарат

• Вскипятите 1 галлон воды и растворите в ней сахар.Дайте сиропу остыть примерно на полчаса, затем перелейте его в стерилизованную таз.
• Добавьте малину в сироп и оставьте мацерироваться примерно на один час.
• Добавьте в смесь сок одного лимона и питательные вещества для дрожжей. Перемешайте и оставьте примерно на 24 часа.
• Добавьте дрожжи для белого вина. Оставить на 24 часа.
• Процедите смесь малины в другую стерилизованную емкость, затем перелейте жидкость в стерилизованный полусухой стакан. Оставьте на пять-семь дней, пока вино не перестанет шипеть.
• Переложите вино в другую стерилизованную бутылку. Оставьте еще на два месяца. При необходимости повторите процесс.
• Когда вы избавились от всех отложений, перелейте вино в стерилизованные бутылки и постучите по ним пробковым краном. Вуаля! Вы сами приготовили малиновое вино!

3. Черничное вино: легко приготовить, легче пить

Если ваши друзья любят знаменитое черничное пиво, почему бы вам не попробовать произвести на них впечатление этим изысканным черничным вином? Поверьте, оно вкуснее пива!

Состав

• 3-4 фунта.черника
• 2,5 фунта. сахарный песок
• 1/2 чайной ложки пектинового фермента
• 1/2 чайной ложки лимонной кислоты
• Красные винные дрожжи
• Питательные вещества для дрожжей
• Сорбат калия

Препарат

• Поместите чернику в стерилизованную емкость и раздавите ее руками или картофелемялкой.
• Залить чернику сахаром и перемешать, чтобы он растворился.
• Добавьте один галлон фильтрованной воды вместе с пектиновым ферментом, лимонной кислотой и питательными веществами для дрожжей.Оставьте смесь на 48 часов. Ежедневно перемешивайте.
• С помощью ареометра определите плотность и добавьте больше сахара, пока она не достигнет 1,090. Оставьте еще на 24 часа, пока смесь черники не превратится в сине-фиолетовую жидкость.
• Добавьте дрожжи для красного вина и оставьте таз в темном месте примерно на одну неделю. Вы должны остановить процесс брожения сорбатом калия, когда вино перестанет пузыриться.
• Процедите жидкость в стерилизованный полусухой стакан и оставьте его примерно на месяц, пока шипение не прекратится.
• Переложите вино в другую стерилизованную бутыль и оставьте еще на месяц. Если вам не нравится полученный вкус, повторите процесс.
• Разлейте вино по бутылкам и нажмите на пробки. Подождите три месяца. Вкус!

4. Банановое вино: напиток, который удивит всех

Мы знаем, что это может показаться странным, но банановое вино существует. И это вкусно. Удивите своих гостей этим оригинальным рецептом.

Состав

• 3 фунта.органические бананы
• 2 фунта. сахар (белый или коричневый)
• 1 чашка крепкого черного чая
• 8 унций. золотой изюм
• 0,5 унции. лимонная кислота
• Белые винные дрожжи
• Дрожжи питательные

Препарат

• Порубите бананы (включая кожуру) и положите в кастрюлю. Добавьте сахар, перемешайте и добавьте примерно один галлон горячей воды. Готовьте смесь около 45 минут при низкой интенсивности. Во время этого процесса измельчите фрукты картофельным пюре.
• Изюм нарезать и переложить в металлическую емкость для заваривания.
• Охладите банановую смесь в течение примерно десяти минут, затем процедите ее в мусорное ведро.
• Добавьте все остальные ингредиенты. Оставьте мусорное ведро в темном месте примерно на пять дней, ежедневно помешивая смесь.
• Перелейте жидкость в другую стерилизованную емкость, затем перелейте ее в полукруглый стакан. Оставьте минимум на месяц в темном прохладном месте.
• Переложите вино в другую стерилизованную полусухую бутылку и оставьте ее минимум на три месяца.При необходимости повторить.
• Разлить вино по бутылкам!

5. Вино вишневое: вкусное и универсальное

Ищете вино к мясным блюдам? Или, может быть, с острым сыром? А как насчет вина к десерту? Это универсальное вишневое вино сочетается со всеми этими продуктами, и его очень легко приготовить!

Состав

• 6 фунтов. вишни без косточек, плодоножек и косточек
• 2,5 фунта. сахарный песок
• 1 чайная ложка лимонной кислоты
• Винные дрожжи
• Питательные вещества для дрожжей
• Сорбат калия

Препарат

• Положите вишни в емкость для заваривания и раздавите их.
• Прокипятите галлон воды и растворите в ней сахар. Залейте вишню сиропом и оставьте на 12 часов.
• Добавьте винные дрожжи, питательные вещества для дрожжей и лимонную кислоту. Оставить на 24 часа.
• Если вино не пузырится, используйте другое питательное вещество для дрожжей. Если она пузырится, оставьте примерно на одну неделю в темном месте, перемешивая смесь два раза в день.
• Когда выделение пузырьков прекратится, процедите жидкость в стерилизованный полусухой стакан. Оставьте в темном прохладном месте примерно на месяц.
• Переложите вино в другой полукруглый стакан и оставьте на два месяца. При необходимости повторить.
• Разлейте вино в бутылки и насладитесь бокалом собственного изысканного вишневого вина.

6. Ананасовое вино: рецепт, который стоит попробовать

Восхитительный гибрид итальянского Пино Гриджио и Южноамериканского Совиньон Блан, ананасовое вино поразит ваши чувства подлинным вкусом!

Состав

• 3 фунта. ананас без кожуры и сердцевины
• 2 фунта.сахарный песок
• 1 фунт золотого изюма
• Белые винные дрожжи
• Дрожжи питательные

Препарат

• Нарежьте ананас и положите его в емкость для заваривания. Изюм нарезать и добавить в корзину.
• Растворите сахар в горячей воде и дайте ему остыть примерно десять минут.
• Вылейте сироп на фрукты, перемешайте и оставьте примерно на 12 часов.
• Добавьте винные дрожжи, лимонную кислоту и питательные вещества для дрожжей, перемешайте и оставьте на 24 часа.
• Убедитесь, что вино не пузырится, и оставьте его примерно на неделю, ежедневно помешивая смесь.
• Процедите жидкость в стерилизованный полусухой стакан. Оставьте его в прохладном темном месте примерно на месяц, еженедельно проверяя прогресс.
• Переложите вино в другой полукруглый стакан и оставьте на два месяца. Повторите процесс два или три раза.
• Когда вино станет прозрачным и красиво окрашенным, разлейте его в бутылки и постучите по бутылкам пробкой.

7. Мускусное вино: вино с «мускусным» ароматом

Считается суперпродуктом из-за высокого качества своих питательных веществ, виноград мускадин также является отличным выбором для вкусного вина.

Состав

• 3 фунта. виноград мускадин
• 2,5 фунта. сахарный песок
• Красные винные дрожжи
• Дрожжи питательные

Препарат

• Очистите виноград, положите мякоть фруктов в таз и хорошенько разотрите.
• Прокипятите один галлон воды и растворите в нем сахар.
• Процедите виноград в стерилизованную емкость для заваривания, затем добавьте сироп поверх сока. Добавьте винные дрожжи и питательные вещества для дрожжей, перемешайте и оставьте на 7-10 дней.
• Процедите жидкость в стерилизованный демиджон и оставьте в темном прохладном месте минимум на три недели.
• Переложите вино в другой полукруг и оставьте на три недели. Повторите процесс.
• Разлейте вино по бутылкам и через пару лет подавайте с тарелкой прекрасного сыра!

8. Клубничное вино: идеально подходит к десерту

Клубничное вино обладает легендарным вкусом. Английские поэты упоминали о нем с 18 века, так что обязательно попробуйте.

Состав

• 5 фунтов. клубника
• 2 фунта. сахарный песок
• 0,5 унции. лимонная кислота
• Дрожжи для белого вина или шампанского
• Питательные вещества для дрожжей

Препарат

• Вскипятите один галлон воды и растворите в нем сахар. Добавьте клубнику в сироп и вылейте смесь в емкость для заваривания. Оставить на 12 часов.
• Взбейте клубничную смесь и оставьте еще на 24 часа.
• Процедите смесь в стерилизованный контейнер, затем добавьте лимонную кислоту, дрожжи и питательные вещества для дрожжей.Оставьте в темном месте примерно на неделю.
• Когда жидкость перестанет пузыриться, процедите ее в стерилизованный полусухой стакан. Храните в темном прохладном месте не менее трех недель.
• Когда вино перестанет шипеть, переложите его в другую стерилизованную бутыль. Оставьте еще на три недели и при необходимости повторите процесс.
• Разлейте вино по бутылкам и, когда оно созреет, подавайте его с любимым десертом! Приятного аппетита!

9. Вино из ревеня: как розовое, но лучше

Вино из ревеня покорит своим розовым оттенком.И благодаря быстрому процессу заваривания. Вино из ревеня вкуснее, когда оно молодое, поэтому вам не придется стареть, прежде чем попробовать каплю.

Состав

• 3 фунта. Стебли ревеня
• 2,5 фунта. сахарный песок
• 1 дюйм корня имбиря
• 0,5 унции. лимонная кислота
• Белые винные дрожжи
• Питательные вещества для дрожжей
• Сорбат калия

Препарат

• В стерилизованную емкость для заваривания смешайте измельченный ревень, добавьте сахар, лимонную кислоту и мелко натертый имбирь.Оставьте мацерироваться примерно на три дня, а затем измельчите фрукты, насколько это возможно.
• Вскипятите 1 галлон воды, охладите и залейте фруктовую смесь. Хорошо перемешайте.
• Перелейте сок в другую стерилизованную емкость для заваривания и добавьте еще воды, чтобы снова получить один галлон.
• Добавьте винные дрожжи и питательные вещества для дрожжей. Оставьте смесь на 5-7 дней.
• Когда выделение пузырьков прекратится, процедите жидкость в стерилизованный полусухой стакан и оставьте его в темном месте минимум на один месяц.
• Переложите вино в другую стерилизованную бутылку. Остановите брожение сорбатом калия и храните в темном прохладном месте около месяца.
• Разлейте вино по бутылкам и немедленно попробуйте. Вы обязательно влюбитесь в его вкус!

10. Вино из арбуза: сладкое, розовое и освежающее

Арбуз полезен. Вино из арбуза вредно. Но это абсолютно вкусно, прекрасно смотрится в стакане и очень освежает. Что еще можно пожелать?

Состав

• Один большой арбуз — желательно красный
• 3 фунта.сахар
• 1 чайная ложка лимонной кислоты
• Шампанские дрожжи
• Дрожжи питательные

Препарат

• Порубите красную часть арбуза на кусочки и положите в емкость для заваривания.
• Размять арбуз картофельным пюре и добавить сахар. Перемешивайте, пока сахар не растворится, затем добавьте лимонную кислоту, дрожжи и питательные вещества для дрожжей. Оставьте смесь для брожения в прохладном темном месте на 12 часов.
• Считайте значение силы тяжести с помощью ареометра.Это должно быть около 1.100. Оставьте вино в темном прохладном месте и ежедневно измеряйте плотность, пока она не достигнет 1,050.
• Процедите жидкость в стерилизованный полусухой стакан. Хранить в темном прохладном месте примерно на 3 месяца.
• Переложите вино в другую стерилизованную полусухую бутылку и оставьте на два месяца. Снова переложить и оставить на месяц.
• Разлейте вино в бутылки и подождите… шесть-двенадцать месяцев, а затем попробуйте вкусный напиток!

11. Яблочное вино: вино, которое хочется пить снова и снова

Есть много вкусных напитков на основе яблок, но ни один из них не сравнится с восхитительным яблочным вином.Вы нам не доверяете? Попробуйте сами!

Состав

• 6 фунтов. яблоки
• 3 фунта. сахарный песок
• 1 фунт изюма
• 0,5 унции лимонная кислота
• Белые винные дрожжи
• Дрожжи питательные

Препарат

• Положите нарезанный изюм в большую кастрюлю, добавьте один галлон кипящей воды и варите смесь на медленном огне около 10 минут.
• Смесь слегка охладить и добавить сахар. В этот момент начните нарезать яблоки прямо в смесь.Вылейте все в стерилизованную емкость для заваривания и оставьте на 8 часов.
• Добавьте остальные ингредиенты, перемешайте и оставьте примерно на пять дней.
• Процедите жидкость в стерилизованный полусухой стакан. Положите его в темное прохладное место примерно на 3 недели.
• Переложите вино в другую стерилизованную бутыль и оставьте на три недели. Повторить.
• Разлить вино по бутылкам и дать ему созреть примерно на месяц. Попробуйте это лакомство!

12. Сливовое вино: немного Азии в вашем доме

В азиатской культуре сливовое вино символизирует обновление, весну и дружбу.Его подают на важных семейных торжествах, но поверьте нам, вы не устоите перед соблазном попробовать его, как только он заварится.

Состав

• 5 фунтов. сливы без косточек
• 3 фунта. сахарный песок
• 0,5 унции. лимонная кислота
• Белые винные дрожжи
• Питательные вещества для дрожжей
• Половина чайной ложки пектинового фермента

Препарат

• Нарезать сливы, переложить их в большую кастрюлю и добавить сахар. Налейте один галлон воды и доведите до кипения.
• Процедите смесь в ведро для брожения, добавьте другие ингредиенты и оставьте смесь на пять дней.
• Процедите смесь в стерилизованный полусухой стакан. Поместите его в темное прохладное место минимум на две недели.
• Переложите вино в другой стерилизованный полусухой стакан и оставьте его еще на три недели. Повторить.
• Разлейте вино в бутылки и сразу же начните его пить!

13. Вино из бузины: соперник Мальборо Совиньон Блан

Это может показаться странным, но вино из бузины — довольно восхитительное белое вино со сладким вкусом, которое легко приготовить!

Состав

• 30 голов бузины
• 2.4 фунта. сахарный песок
• 7 унций. султанас
• 2,5 унции. крепкий черный чай
• 0.5 унции. лимонная кислота
• Белые винные дрожжи

Препарат

• Обрежьте стебли бузины как можно ближе к бутонам, очистите цветы и поместите их в стерилизованную емкость.
• Изрубите султанов и бросьте их на цветы бузины.
• Вскипятите четыре литра воды и растворите в ней сахар и лимонную кислоту. Полить им бузины и султаны.Накройте крышкой и оставьте смесь мацерироваться на 12 часов.
• Добавьте в смесь две пинты холодной воды, чайные и винные дрожжи. Оставить на пять дней.
• Процедите жидкость в стерилизованный полусухой стакан и оставьте в темном прохладном месте на шесть недель.
• Переложите вино в другую стерилизованную бутыль и оставьте еще на две недели.
• Разлить вино по бутылкам и дать ему созреть еще как минимум несколько недель. Напиток!

14. Вино из одуванчиков: весенняя эссенция в вашу бутылку

Вкус вина из одуванчиков заставит мечтать о зеленых лугах, романтических прогулках и пикниках со своей второй половинкой.Попробуйте, если вы влюблены!

Состав

• Полгаллона лепестков одуванчика
• 2,2 фунта. сахарный песок
• 1 фунт золотого изюма
• Сок и цедра одного лимона и двух апельсинов
• Белые винные дрожжи
• Питательные вещества для дрожжей

Препарат

• Положите лепестки одуванчика в большую кастрюлю и залейте их кипятком. Оставьте их на два дня, чтобы они впитались.
• Добавьте цедру лимона и апельсина и сахар.Доведите смесь до кипения и полностью растворите сахар.
• Охладите смесь и добавьте изюм. Перемешать и оставить на полчаса. Добавьте лимонный и апельсиновый сок. Перелейте смесь в бункер для заваривания.
• Добавить остальные ингредиенты и оставить в темном месте на 5-7 дней.
• Процедите жидкость в стерилизованный полусухой стакан и оставьте на четыре недели в прохладном темном месте.
• Переложите вино в другую стерилизованную бутыль и оставьте на четыре недели. Повторить.
• Разлить вино по бутылкам и дать ему созреть от трех до двенадцати месяцев. Пейте охлажденным!

15. Виноградное вино: самое популярное из всех

Славится виноградное вино. Его любят во всем мире, и его можно найти буквально где угодно! Так зачем варить собственное? Ну… просто для удовольствия!

Состав

• 12 фунтов. виноград красный или белый
• 5,5 фунтов. сахарный песок
• Винные дрожжи красные или белые

Препарат

• Снимите каждую виноградину с плодоножки и положите в емкость для заваривания.Раздавите виноград руками, ногами или винным прессом.
• Процедите сок в стерилизованную емкость для заваривания и определите плотность с помощью ареометра (она должна быть около 1,095 для белого винограда и 1,078 для красного).
• Закройте контейнер и оставьте на 24 часа.
• Добавьте винные дрожжи и оставьте примерно на неделю.
• Процедите жидкость в стерилизованный полусухой стакан. Оставьте в темном прохладном месте минимум на три недели.
• Переложите вино в другой полукруг и оставьте еще на три-восемь недель.
• Разлить вино по бутылкам и дать ему созреть 3-6 месяцев (белое) или 6-12 месяцев (красное).

16. Медовое вино: самое старое вино в мире

Да! Вы абсолютно правы, если думаете о «нектаре богов». Хотите попробовать? Варите свой!

Состав

• В зависимости от того, насколько сухим вы любите вино: 2,5 фунта. 3 фунта. или 3,5 фунта. качественного меда
• Дрожжи для белого вина или шампанского
• Питательные вещества для дрожжей
• Активизатор дрожжей

Препарат

• Прокипятите один галлон воды и охладите его в течение 10 минут.Добавьте все ингредиенты и хорошо перемешайте. Перелейте все в емкость для брожения и храните в прохладном темном месте две-четыре недели. Перемешивайте смесь каждые два дня.
• Процедить смесь в стерилизованный полусухой стакан. Оставьте в темном прохладном месте еще на месяц.
• Переложите вино в другую стерилизованную бутыль и оставьте на четыре недели.
• Разлейте вино в бутылки и дайте ему созреть… не менее десяти лет! Или попробуйте через несколько месяцев. Но это не будет райским!

17.Вино из бузины: Темный брат вина из бузины

Мы можем говорить об одном и том же растении, но мы определенно не можем говорить об одном и том же вкусе. Если вы хотите получить полноценный опыт «пожилых», то вам стоит попробовать и этот рецепт домашнего вина!

Состав

• 3,5 фунта. бузина
• 3,5 фунта. сахарный песок
• 0,5 унции. лимонная кислота
• Красные винные дрожжи
• Сорбат калия

Препарат

• Положите ягоды в большую кастрюлю, раздавите их, затем залейте пятью пинтами холодной воды.
• Довести смесь до точки кипения. Когда смесь закипит, выключите огонь и добавьте сахар вместе с лимонной кислотой. Перемешивайте, пока сахар полностью не растворится.
• Добавьте около трех литров холодной воды, чтобы охладить смесь. Переложите все в стерилизованную емкость для заваривания и добавьте дрожжи для красного вина. Оставить в темном месте примерно на пять дней.
• Процедите жидкость в стерилизованный бутыль и оставьте для брожения в прохладном темном месте примерно на шесть недель.
• Переложите вино в другую стерилизованную бутыль и оставьте в темном прохладном месте примерно на шесть месяцев. Повторить.
• Разлить вино по бутылкам и дать ему созреть не менее одного года. Выпейте бокал этого изысканного напитка!

Вы когда-нибудь пробовали варить собственное вино? Если нет, то какой рецепт вы хотели бы попробовать в первую очередь?

Если эти рецепты домашнего вина вдохновляют вас, поделитесь ими и со своими друзьями. Возможно, они также найдут в этом списке идеальный рецепт.

И не забудьте сообщить нам, каким было ваше вино. Кстати, выпейте и за нас! Cin-cin!

Рецепт домашнего виноградного вина по-керальски

Поделиться — это забота! Если вам понравилось это, поделитесь этим со своими друзьями и семьей …

Всякий раз, когда я встречаю нового человека, после первоначальной болтовни, я сталкиваюсь со следующими вопросами:

Во-первых, «чем вы занимаетесь… где вы работаете»? Нет, не работаю…

И вот второй вопрос: «У вас есть дети… вы заняты с младенцем?» Опять нет…

А вот и вопрос на миллион долларов: «Так чем именно вы занимаетесь, сидя дома, как проводите время»?

Раньше я говорил, что читаю, просматриваю бла-бла… но теперь я говорю, что у меня есть блог.Я делаю это по двум причинам: либо они не имеют ни малейшего представления об этом и перестают беспокоить меня… либо они хотят знать, что это такое, как это и т. Д., И таким образом перестают спрашивать все личные вещи 🙂

Единственный общий вопрос, который возникает из двух вышеупомянутых категорий, — «так вы зарабатываете на этом деньги?» ххммм опять нет (здесь я хотел бы кое-что прояснить, наш сайт платный, и эта стоимость покрывается рекламой), но тогда я не зарабатываю на жизнь этим. Тогда некоторые меня действительно спрашивают, зачем я это делаю, если я ничего не зарабатываю… если нет никакой выгоды? Обычно я отвечаю с улыбкой.Но ведь есть вещи, которые приносят больше счастья, чем деньги, верно? 🙂

Если вы спросите любого фуд-блогера, получили ли они что-нибудь от своего блога, кроме денег (если они зарабатывают), я уверен, что все они составят длинный список :). Это может включать… новых друзей, огромное удовлетворение от комментариев своих читателей, волнение, когда они видят, что их статистика растет;) и, что наиболее важно, пробовали много новых рецептов, которые они бы не пробовали иначе.

Это один из таких рецептов.Я бы никогда не стал делать это вино, если бы я не был фуд-блогером, это точно. Во время Рождества я получаю письма с просьбой рецепт вина. Итак, на прошлое Рождество я подумал, что попробую, и получил рецепт от эксперта. Ага, моя свекровь — эксперт в виноделии. Она делает это так долго, и это действительно круто. Так что я получил от нее рецепт, и во время последнего Рождества мы сделали нашу первую партию домашнего вина 🙂 Я был очень взволнован всем этим и не мог дождаться, чтобы попробовать его.Это единственное, что мне не очень нравится в этом … вам нужно подождать как минимум месяц, чтобы попробовать конечный результат. В противном случае сделать вино действительно очень легко, в конце концов, если процитировать одного из моих кузенов «ну… если Мария умеет делать вино, то это может делать любой»;)

Нажмите здесь, чтобы увидеть рецепт …

Поделиться — это забота! Если вам понравилось это, поделитесь этим со своими друзьями и семьей …

Домашнее вино быстрого приготовления — Corrie Cooks

Вы когда-нибудь задумывались о том, чтобы сделать собственное вино? Это проще и проще, чем вы думаете, с этим рецептом домашнего вина Instant Pot…

Выбор Instant Pot для виноделия определенно лучший путь.Это занимает меньше времени и дает прекрасное и вкусное вино. Вы можете выбрать свой аромат по своему вкусу.

Как это работает?

Вино — это сброженный виноградный сок, а для брожения требует дрожжей и температуры около 90-100 градусов по Фаренгейту. Температура выше 140 градусов убьет дрожжи, а если вода намного холоднее 70 градусов, она может быть недостаточно теплой, чтобы активировать дрожжи.

По сути, вы пытаетесь создать среду для развития дрожжей, чтобы они превращали сахар в спирт, и функция йогурта делает именно это, поскольку приготовление йогурта зависит от роста бактерий.

Что делает кнопка для йогурта?

Кнопка йогурта выполняет две функции: во-первых, для нагрева до 180 градусов, чтобы убить вредные бактерии, и, во-вторых, для поддержания постоянной умеренной температуры для ферментации.

Для виноделия нас интересует второй этап. Вот почему в рецепте вы нажимаете «меньше» после нажатия кнопки йогурта, чтобы пропустить первый шаг.

Что делать, если на моей скороварке нет кнопки для йогурта?

Для этого рецепта требуются модели скороварок с функцией йогурта.К сожалению, установка «Warm» для Instant Pot слишком теплая, около 150–170 градусов, так что это может убить дрожжи.

Мне действительно нужно добавить столько сахара?

Может показаться, что сахара много, но дрожжам нужен сахар для правильного брожения. Рецепт, как написано, отличный! Он немного сладковат, но его приятно пить охлажденным.

Я упоминаю охлажденное, потому что это вино следует хранить в холодильнике после того, как оно будет готово, чтобы избежать чрезмерного роста бактерий.

Также выберите виноградный сок 100% сок без добавления сахара.

Нужно ли использовать марки, указанные в рецепте?

Нет, но я бы использовал что-то похожее, чтобы получить аналогичные результаты. Подойдут любые дрожжи с маркировкой , красные винные дрожжи и любой сладкий виноградный сок.

Кроме того, тип используемого виноградного сока влияет на окончательный вкус вина. Так что экспериментируйте с разными брендами и посмотрите, какой из них вам больше нравится!

Что мне делать с вином?

После этого вы можете наслаждаться бокалом вина вашей частной марки каждый вечер, просматривая Netflix, или использовать его, чтобы улучшить свои рецепты Instant Pot!

Из этого вина можно приготовить отличные десерты, например, пашот из слив или груш.Как вариант, приготовьте глинтвейн и устройте вечеринку!

Дополнительные идеи вы можете найти в этом полном руководстве по приготовлению блюд с вином от Advanced Mixology.

Можно ли хранить вино?

Конечно. И вообще-то это хорошая идея!

Хотя вино можно пить сразу, со временем оно становится лучше.

Просто оставьте на 2-3 недели, чтобы вкус стал еще лучше.

• Добавьте ½ стакана сахара в бутылку с виноградным соком Велча и энергично встряхните.

• Добавьте ½ пакета дрожжей Lalvin Red Wine в бутылку и еще раз энергично встряхните.

• Налейте сок в кастрюлю для быстрого приготовления.

• Закройте крышку, нажмите кнопку «Йогурт», а затем кнопку «Меньше».
  

• Готовьте 48 часов. Держите ручку вентиляции в положении «вентиляция».

• Охлаждение и обслуживание 🙂

Калорийность: 194 ккал Углеводы: 50 г Натрий: 1 мг Калий: 1 мг Сахар: 50 г Кальций: 1 мг Железо: 1 мг

Concord Instructions — The Winemaker’s Shop

Instructions:

1.Соберите виноград, когда он полностью созреет (птицы дадут вам знать). Их лучше всего использовать сразу, но вы можете заморозить их для дальнейшего использования. Промойте их, если они были опрысканы или выросли недалеко от дороги.

2. Оцените объем имеющегося у вас винограда. Это будет количество, которое вы используете, чтобы определить, сколько воды нужно добавить … Например, если вы начнете с 6 галлонов винограда, вы добавите 3 галлона воды. Снимите виноград с стеблей, сломайте их, но не разламывайте семена.

3. Поместите виноград в первичный ферментер. Добавьте вдвое меньше воды, чем у вас есть винограда (см. Шаг 2). Другой рецепт — 5 фунтов. виноград, 2 фунта. сахар и вода, чтобы получить 1 галлон . Затем добавьте необходимое количество пектинового фермента и метабисульфита (или таблеток Кэмпдена). Перемешать и накрыть крышкой и закрыть воздушный шлюз. Оставьте на 12-24 часа, чтобы метабисульфит мог убить дикие дрожжи и раствориться.

4. Затем добавьте 3 фунта. сахара на каждый галлон воды, которую вы добавили … Хорошо перемешайте… и добавить 1-2 пакета винных дрожжей и закрыть ферментер. Начнется первичное брожение. Перемешивайте дважды в день, оставив виноградную мякоть в контейнере до тех пор, пока брожение не замедлится, примерно на 1 неделю.

5. Когда первичное брожение закончится, процедите виноград (это грязная работа) и переложите вино во вторичный ферментер (бутыль). При необходимости долейте до горлышка (ферментер должен быть заполнен) водой или большим количеством сока. Присоедините воздушный шлюз, наполовину заполненный водой. Вторичное брожение будет продолжаться медленно в течение 2-6 месяцев.

6. При появлении осадка в бутыли (примерно раз в месяц) вино следует слить в чистый кувшин и долить водой или вином. Это называется «перетягивание», и его нужно делать 3–4 раза или когда вино перестало бродить и стало красиво прозрачным.

7. Теперь для розлива мы рекомендуем добавить 1/4 чайной ложки. метабисульфита калия на 5 галлонов для подавления активности дрожжей.