Что можно сделать из острого перца: Страница не найдена — кулинарный портал Gastronom.ru

Содержание

Польза острого перца

Польза жгучего перца уже много лет остаётся спорным вопросом. Некоторые считают его просто яркой приправой, помогающей подчеркнуть вкус блюд. Другие уверены: это панацея. Мы же лишь предлагаем присмотреться к нему повнимательнее.

На чём основаны полезные свойства жгучего перца

Чтобы разобраться в свойствах острого чили, следует понять, как он воздействует на наш организм. Откусив кусочек по-настоящему жгучего перца, человек чувствует боль — то самое ощущение жжения. Оно возникает благодаря содержащемуся в стручке капсаицину — природному антибиотику, взаимодействующему с ванилоидными рецепторами во рту.

Сигнал о «пожаре» передаётся в мозг, и тот подаёт команду на мобилизацию всех сил организма. А это значит, что начинается усиленная выработка адреналина, который, в свою очередь, подстёгивает работу сердечно-сосудистой системы.

Поскольку рецепторы указывают на то, что «горит» во рту, в районе носоглотки усиливается микроциркуляция крови.

Результат: обильное слюноотделение, призванное потушить «огонь» и защитить слизистые оболочки от раздражителя. Но поскольку подобная реакция нашего тела спасает мало, мозг подаёт команду на выработку болеутоляющего, роль которого в нашем организме играют гормоны счастья — эндорфины.

Все эти процессы занимают буквально доли секунды, но их последствия просто невероятны.

В чём заключается польза перца чили для организма

Зная, как на нас воздействует жгучий чили, становится значительно легче разобраться в её полезных свойствах. Тот же капсаицин, который провоцирует выработку адреналина, при употреблении внутрь улучшает кровообращение не только в районе носоглотки, но и во всём пищеварительном тракте. А вспомнив, что это вещество является природным антибиотиком, можно не удивляться изменению состава кишечной флоры в лучшую сторону и гибели большинства болезнетворных микроорганизмов, которым не посчастливилось соприкоснуться с капсаицином.

Отдельно хочется выделить пользу перца чили для мужчин: французскими учёными опытным путём было доказано, что после его употребления в пищу у представителей сильного пола резко увеличивается уровень тестостерона.

Что и не сильно удивляет, ведь этот половой гормон в ответе не только за мужское здоровье, но и за выносливость представителей сильного пола.

Гормональный всплеск, вызвавший усиленное кровообращение, имеет и приятные последствия для представительниц прекрасного пола: увеличенный ток крови означает также и то, что организм начинает усердно расщеплять жировые клетки — самый легкодоступный источник питания, который для таких вот стрессовых ситуаций и откладывается.

А вот если вспомнить о последнем этапе реакции нашего организма — выработке эндорфинов — становится очевидной польза острого перца чили для здоровья психического. Особенно хорошо она заметна хмурыми осенними или зимними вечерами, когда нас одолевает тоска. Всего несколько кусочков жгучего чили способны скрасить серые будни, сделать нас чуточку счастливее. Ведь эндорфины, при помощи которых организм борется с вызванной перцем болью, являются своеобразными природными наркотиками, дарящими чувство удовольствия и жажду жизни.

Для того же, чтобы проверить, действительно ли чили так хорош, вы можете попробовать блюда с острым перцем в кафе «Менза» или заказать лапшу вок, супы или другую еду со жгучим чили с доставкой на дом по Москве.

«Перец чили», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»

«Перец чили», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»

+ Подбор рецептов

Любая категория

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаСосиски

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Все разновидности перца чили лучше перед добавлением в блюда избавлять от семечек — в них самый страшный перечный жар, да и вообще штука не очень приятная.1228 рецептовКрасный перец чилиИз острого красного перца лучше всегда удалять семечки. Чтобы не застревали в зубах и не обжигали дополнительной остротой. Перец хорошо также иметь не отолько в свежем виде и в виде порошка, но и в хлопьях, или засушенный целыми стручками, которые легко превращаются в хлопья при перетирании рукой. Что можно приготовить из красного перца чили (453 рецепта)Маринованный перец чилиМаринованный консервированный чили хорошо добавлять в салаты, к тушеным овощами и в соусы. В зависимости от пряности маринада чили, прежде чем класть в еду, нужно промывать под водой, чтобы избавить от излишков кислоты. Как вкусно приготовить Маринованный перец чили (14 рецептов)Перец чипотлеПерец чипотле — это сушеные и копченые халапеньо. Чипотле консервируют в соусе адобо на основе мексиканских пряностей с ароматом дымка и еле уловимыми нотами шоколада и табака.Что приготовить из Перца чипотле (13 рецептов)Перец чили побланоЧили поблано (еще он может встретиться под названиями анчо или мулато в сушеном или молотом виде) не слишком жгуч и на вкус напоминает чернослив. У свежего поблано есть два состояния: он может быть зеленым — неспелым — с бугристой кожей, или созревшим, насыщенного красного цвета. В Мексике с поблано готовят соусы моле и фаршируют.
Как вкусно приготовить Перец чили поблано (13 рецептов)Чили серраноЧили серрано — жгучий сорт перца чили, растущий в Мексике. Работать с ним лучше в перчатках, а использовать в небольших дозах — по шкале перечной жгучести Сковилла его острота равна 10-23 тысячам единиц (острота болгарского перца — для сравнения — равна нулю). Серрано — главный ингредиент свежего томатного соуса пико де галло и в целом — самый популярный чили в мексиканской кухне.Как вкусно приготовить Чили серрано (38 рецептов)Чили хабанероЧили хабанеро — самый жгучий из всех сортов чили, у него округлая форма и легкие фруктовые ноты в аромате. Хабанеро, в отличие от простых чили, следует удалять из еды перед подачей.Что приготовить из Чили хабанеро (3 рецепта)Паста из перцев чипотлеПеченые чипотле (копченые халапеньо) нужно измельчить вместе с оливковым маслом, солью и специями в блендере или в ступке до однородной каши. Использовать эту кашу хорошо в качестве приправы к закускам и горячим блюдам.
Как вкусно приготовить Пасту из перцев чипотле (8 рецептов)Популярные рецепты с Перец чили
Автор: Альберт

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Марина Шутихина

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Taurielia

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ryazhenka

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Taras Posh

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Натали

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Елена Шаповалова

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Братец Кролик

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Сестры Гримм

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Nina Koval

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Залина Казанджиян

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Олеся Гаркуша

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Дарья Герасимова

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Irina

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

секреты для создания идеальной гастрономической пары

Говорят, что любители острого любят рисковать. Мы не уверены, так ли это, но точно знаем, что многим нравится ощущение жжения во рту от острого перца. Но не все знают, какой напиток больше подходит к блюдам с огоньком.

Для этого нужно понять, как перец действует на вкусовые рецепторы и как нейтрализовать или усилить ощущение жжения во рту.

Правильно подобранный напиток откроет новые нотки даже в хорошо знакомых острых блюдах

Почему мы чувствуем жжение от острого перца и как его нейтрализовать?

Острая пища обманывает наш мозг, заставляя думать, что мы съели что-то очень горячее. Все дело в особом веществе, содержащемся в перце, — капсаицине. Он связывается с рецепторами, которые реагируют на тепло, и заставляет их посылать в мозг предупреждающие сигналы. Именно поэтому после употребления острого нам кажется, что рот буквально горит огнем.

И естественное желание, которое возникает у большинства людей, — потушить «пожар» или охладить рот ледяной водой. К сожалению, это не помогает. Капсаицин не растворяется в воде, поэтому просто смыть его не получится. Холодная жидкость на время успокоит ваши рецепторы, но как только вы перестанете пить воду, жжение вернется с прежней силой.

Капсаицин содержится в остром перце. Пикантность горчице и васаби придает другое вещество

Лучше всего избавиться от жжения перца помогают:

  1. Молоко. Капсаицин растворим в жирах, поэтому разбавляется и вымывается изо рта, когда вы пьете молоко. Содержащийся в этом напитке казеин также способствует расщеплению капсаицина, поэтому положительный эффект наступает быстро.
  2. Сахарный сироп. Сахароза впитывает молекулы капсаицина и нейтрализует его действие. Кстати, рассчитать остроту перца можно по единицам Сковилла. По этой шкале оценивают самые острые перцы в мире.
  3. Лимон или что-то кислое. Кислоты, как и жиры, растворяют капсаицин, смягчая его действие.

Почему не стоит пытаться нейтрализовать сильное жжение перца алкоголем?

Капсаицин отлично растворяется в этиловом спирте, а значит, алкоголь теоретически может избавить от жжения. Почему теоретически? Если бы вы запивали перец чистым спиртом, он бы точно помог нейтрализовать действие капсаицина. Но согласитесь, это не совсем практично: ведь пока вы будете запивать перец, то рискуете изрядно опьянеть или даже получить ожог слизистой.

Что касается алкогольных напитков — они тоже не подходят для этой цели. Крепкие воздействуют на те же вкусовые рецепторы, что и капсаицин. Запивая остроту ромом или виски, вы почувствуете еще большее жжение. Вино не поможет, потому что содержит недостаточно алкоголя, чтобы избавить вас от жжения. Пиво из-за газации только усугубит это ощущение.

А что насчет молочных стаутов? Хотя эти напитки и содержат лактозу, в их составе нет казеина и достаточного количества жиров, чтобы расщепить и нейтрализовать капсаицин. Они точно не помогут так же, как стакан молока.

К сожалению, молочный стаут не так эффективен в нейтрализации остроты, как обычное молоко

Лучше вообще не пытаться нейтрализовать жжение перца алкоголем. Для этого есть молоко, сахар и лимон. А вот подобрать отличную гастрономическую пару к острому блюду нужно. Для этого подходят пиво, вино и коктейли.

Какое пиво лучше всего сочетается с острыми блюдами?

Успех этой гастрономической пары зависит от разных факторов. Начнем с того, что любой напиток в сочетании с острым блюдом покажется вам водой и не подарит облегчения. И если вы решили на спор съесть самую острую китайскую лапшу, не рассчитывайте, что сможете насладиться, запивае ее пивом. Ни один сорт и стиль не выдержит такого испытания.

Подбирайте напиток к блюду исходя из того, какой эффект хотите получить: усилить ощущение тепла или уменьшить его. Например, лагеры и пилзнеры с низкой крепостью и легким присутствием солода подчеркнут остроту блюда. А чтобы смягчить жгучесть (в пределах разумного), можно попробовать сладкие стауты с глубоким вкусом.

Как сочетается IPA с острыми блюдами?

На этот вопрос нет однозначного ответа, поскольку диапазон доступных сегодня IPA невероятно широк. Горькие IPA в американском или западном стиле, безусловно, усилят восприятие острого блюда, а сладкие и фруктовые IPA в стиле Новой Англии, напротив, приглушат жжение.

Подбирайте пиво по своим предпочтениям и остроте блюда

Если вы сомневаетесь в выборе пива к острому блюду, отдайте предпочтение светлому лагеру. Такие напитки обладают нейтральным вкусом и точно не испортят впечатления от еды.

Вино

Подбор вина зависит от уровня остроты блюда. Не забывайте, жгучесть – далеко не единственная степень остроты. Она может варьироваться от очень сильной до легкой и пикантной.

Какое вино лучше сочетается с острыми блюдами

Полусухое или полусладкое белое с низким содержанием алкоголя составит превосходную пару острым блюдам. Если вы хотите, чтобы напиток уравновесил остроту и при этом не заглушил аромат специй, он должен соответствовать следующим критериям:

  • Низкое содержание алкоголя, чтобы не усиливать жжение.
  • Среднее содержание сахара и умеренная кислотность, чтобы нейтрализовать жгучесть, не скрывая вкус специй.
  • Охлажденное до 8–12 °C, чтобы при необходимости сбалансировать остроту от еды.

Легче сочетать с острыми блюдами белые вина из-за их свежего и фруктового вкуса

Ароматные свежие белые вина с умеренной кислотностью, например, из сортов Рислинг, Гевюрцтраминер и Вионье, отлично дополняют пикантные закуски. Их кислотность и сладость помогают сгладить излишнюю жгучесть острой еды и делают ее более интересной.

С игристыми винами стоит быть аккуратнее. Их подают только к блюдам с очень слабой остротой, поскольку газированность напитка усилит жжение.

Можно ли подавать красное вино к острым блюдам?

Можно. Например, терпкие вина из Мальбека хорошо сочетается с пряным стейком. Но все хорошо в меру: красные вина подойдут как сопровождение с не сильно пряными блюдами. Вполне уместным будет полусладкое красное вино.

Также стоит обратить внимание на легкие вина с мягкой текстурой, низким содержанием танинов и фруктовым вкусом.

Идеальный вариант – молодое вино, например божоле. Подойдут и другие мягкие вина с фруктовым вкусом из винограда Барбера или Зинфандель. Эти красные вина прекрасно сочетаются с пряными блюдами с легкой остринкой.

Какое вино не подходит к острой пище?

Выбирая вино для пикантного блюда, избегайте напитков:

  • с ярко выраженными танинами;
  • крепленых;
  • выдержанных.

Они будут перебивать вкус острого блюда. При этом жгучесть перца помешает в полной мере насладиться букетом вина. Отсутствие баланса испортит впечатление и от напитка, и от еды.

К острым блюдам не подходят выдержанные и крепленые красные вина с ярким глубоким вкусом

Какие коктейли лучше всего сочетаются с острыми блюдами?

Как мы уже писали, крепкий алкоголь в чистом виде – не лучший компаньон для острых блюд. К счастью, есть коктейли, которые помогут уменьшить остроту блюда, подчеркнут его вкус и даже остудят ваши вкусовые рецепторы.

Вот три лучших напитка, идеально сочетающихся даже с очень острыми блюдами.

«Белый русский»

Выведите полезные свойства молока на новый уровень, выбрав «Белый русский». Коктейль содержит цельные сливки, кофейный ликер, водку и лед. Нежная прохлада сливочного напитка делает его идеальным дополнением к острым закускам.

Посмотреть рецепт коктейля

«Ром-мороженое»

Если молоко и «Белый русский» не потушили огонь во рту, попробуйте этот коктейль. Мороженое быстро остудит жжение, ром придаст сил, а шоколад поможет ускорить расщепление капсаицина. Еще одно преимущество коктейля «Ром-мороженое» – он готовится быстро и просто.

Посмотреть рецепт коктейля

«Сангрита»

А вот напиток для тех, кому не нужно сбавлять остроту блюда. Сангрита с томатным соком, сельдереем, острым соусом и текилой подчеркнет пикантный вкус любого блюда. Особенно хорошо сочетается напиток с блюдами мексиканской кухни. Кислый, острый, соленый и свежий – этот коктейль поможет сбалансировать вкус и самого простого блюда.

Посмотреть рецепт коктейля

Вопрос сочетания алкоголя с острыми блюдами весьма субъективный. Ведь уровень восприятия остроты у всех разный. Поэтому при подборе гастрономической пары не обязательно строго придерживаться описанных правил. Вдохновляйтесь нашими советами, экспериментируйте и получайте удовольствие от еды и напитков.

Как приготовить хлопья из острого перца чили • INMYROOM FOOD

Если вы любите по-настоящему острые блюда, то пробовать чили перец вам уже наверняка доводилось. Однако молотый в пудру перец из баночки обладает менее выраженным вкусом, а купить его в виде жгучих хлопьев в обычном магазине непросто. Именно поэтому мы вам советуем самостоятельно приготовить хлопья из чили, чтобы иметь возможность в любой момент добавить их в любимое блюдо.

1. Польза перца чили

Удивительно, но добавление острого чили перца в привычные блюда улучшит кровообращение и ускорит метаболизм, нормализует работу всей пищеварительной системы и даже снизит риск развития онкологических заболеваний. Кроме того, в чили перце содержится достаточно большое количество витаминов, макро- и микроэлементов, которые положительно влияют на работу мозга, помогают противостоять стрессу, справиться с бессонницей и повысить иммунитет.

Это далеко не полный перечень полезных свойств перца чили, разумное употребление которого окажет позитивное влияние на весь организм. Убедившись в том, что эта пряность обязательно должна быть на вашей кухонной полке, самое время приступить к приготовлению хлопьев из красного перца.

2. Способ приготовления

1. Прежде чем приступить к работе, не забудьте надеть латексные перчатки, иначе рискуете получить серьезное кожное раздражение. Откройте окно, чтобы обеспечить хорошую вентиляцию и избежать раздражения глаз.

2. Первым делом вымойте перец и высушите его на полотенце. Чтобы получить около 1 стакана измельченных хлопьев, вам понадобится 70–75 перцев чили.

3. Выберите способ сушки перца. Существует 2 варианта: на открытом воздухе и в духовом шкафу.

4. Это можно сделать естественным путем, нанизав перцы на леску и повесив в темном, сухом и достаточно прохладном месте. Когда будете их нанизывать, протыкайте стебли, а не сам перец. На сушку естественным способом понадобится примерно месяц.

5. Для сушки перца в духовке нужно предварительно отрезать стебельки и разрезать перец вдоль на 2 части. Семена удалять не нужно.

6. Разрезанные перчики выложите на сухой противень так, чтобы они не касались друг друга, и сушите в духовке при температуре 75 градусов около 6 часов. Выключите духовку и оставьте их еще на несколько часов, можно даже на ночь.

7. Измельчите сушеный перец в хлопья, используя блендер, кофемолку или же просто вручную. При последнем способе особенно важно соблюдать осторожность и избегать любого контакта острого перца с кожей и слизистой.

8. Переложите измельченный перец в герметичный пластиковый контейнер или стеклянную банку с плотно закрывающейся крышкой.

3. Советы

1. Мы уже говорили о том, что помещение, где вы работаете, должно хорошо проветриваться, а кожу рук следует защитить с помощью перчаток. Но следите также за тем, чтобы не прикасаться руками к лицу и глазам до того момента, пока не закончите обрабатывать перец и не вымоете руки.

2. Если в доме есть маленькие дети и животные, ограничьте их доступ к зоне, где вы делаете заготовки острого перца.

3. Чем крупнее хлопья, тем более жгучим будет их вкус, так что ориентируйтесь на собственные предпочтения на этапе измельчения перца.

4. Используя для перемалывания перца обыкновенную кофемолку, порежьте его предварительно ножницами, чтобы текстура получилась более однородной, и выкладывайте перец небольшими порциями.

5. Не храните хлопья из острого перца больше года. За это время они успеют потерять и вкус, и полезные свойства.

4. Как использовать

Лучше всего использовать хлопья из чили перца при приготовлении блюд азиатской и мексиканской кухни, добавляя в соусы, мясо и супы. Непосредственно во время готовки мы советуем добавлять совсем немного хлопьев, а остальное досыпать уже в тарелку, ведь, возможно, не все члены семьи разделяют вашу страсть к остренькому, да и полезные свойства при нагреве частично теряются.

Если вы решите посыпать хлопьями из перца, например, мясо во время обжарки, то будьте осторожны. При контакте с кипящим маслом чили чернеет и приобретает прогорклый вкус, что может испортить ваше блюдо.

пошаговое описание процесса приготовления с фотографиями

Войти или зарегистрироваться

Авторизуйтесь через соцсети и вы получите доступ к неограниченному избранному, а также скоро вы сможете составлять свою поваренную книгу

Ингредиенты

Выберите значение

Грибы

Курица

Молоко

Свинина

С фильтрами поиск быстрее!

Сбросить Подобрать рецепт

Подборщик рецептов Ещё настройки Скрыть настройки

От редакции

Сытные первые блюда

Категории рецептов

Раз в неделю наш дайджест — у вас в почте!

Собираем всё то, что обидно пропустить: полезности, вкусности и самые обсуждаемые темы.

Маринованный острый перец: рецепты, и чем грузинский метод отличается от армянского. Острый перец: рецепты приготовления

По классическому рецепту перец маринуется целиком, вместе с зеленой плодоножкой. Его не режут и не чистят от семян.

  • перец – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • уксус – 0,5 л;
  • растительное масло – по 1 ст. л. на банку;
  • соль – по 1 ст. л. на банку.

Для рецепта подходит столовый, яблочный или винный уксус. Ингредиентов хватает на 2 литровые банки.

Перец тщательно промойте под проточной водой. Сложите в чистые, сухие банки. Стерилизовать их предварительно ненужно. Вскипятите 0,5 л воды и залейте перец. Когда жидкость остынет, слейте ее. Доведите до кипения оставшуюся воду и перелейте в банки так, чтоб она занимала половину. Оставшееся место заполните уксусом, влейте растительное масло и добавьте соль.

Закатайте банки и храните их в прохладном, темном помещении. Приготовленный таким способом перец остается острым. Маринад можно использовать как добавку к салатам, если в рецепте значится уксус.

Острый перец в уксусе: рецепт с пряностями

Чтобы приготовить закуску с более пряным вкусом, используйте этот рецепт. В его состав входит много укропа, который можно употреблять вместе с перцем. Такая закуска сочетается с первыми блюдами, картофелем или мясом.

  • перец – 1,5 кг;
  • вода – 1,5 л;
  • уксус – 250 мл;
  • укроп – большой пучок;
  • листья хрена, вишни и смородины – по 2 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • соль – 4 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л.

Выход – 1 трехлитровая или 3 литровых банки.

Перец промойте, отрежьте зеленые хвостики (плодоножку с семенами не вынимайте) и сделайте продольные разрезы, чтобы внутрь попадал рассол. На дно чистых банок поместите листья хрена, смородины, вишни и лавра. Перец уложите слоями, перекладывая его измельченным укропом.

Вскипятите воду, добавьте к ней соль, сахар и уксус. Через 5 мин кипящим рассолом залейте перец. Закатайте банки и укутайте теплым покрывалом до остывания. Закуска будет готова к употреблению через месяц.

Перец в уксусе – это закуска, которая понравится любителям острых блюд. В прохладном месте она хранится 3–5 лет, и сохраняет все это время пикантный вкус. Разнообразьте приевшийся ассортимент зимних заготовок новым рецептом.

Рецепт горького перца в уксусе


Собрали богатый урожай горького перца и не знаете, что с ним делать? Приготовьте горький перец в уксусе – это острая закуска, которую подают к первым, мясным и овощным блюдам.

Рецепты горького перца, маринованного, соленого и квашенного на зиму

Перец – один из самых пикантных овощей, который придаст блюдам остроту и яркость цвета. Горький перец, маринованный на зиму, представляет собой лучший вариант. Его рекомендуется готовить с добавлением хрена, чеснока, разнообразных трав. Он станет самым любимым блюдом всей семьи. Его можно солить, квасить, консервировать с маринадом, а также с ним можно делать прекрасные закрутки на зиму.

1 Пищевая ценность, показания и противопоказания

Маринованный горький перец, заботливо приготовленный на зиму, придаст любимым блюдам пикантный вкус и яркий аромат.Употребление в пищу горького перца стимулирует в организме человека выработку эндорфина – гормона радости и счастья.

  • стимулирует нервную систему, заставляя ее держаться в тонусе;
  • укрепляют иммунитет, поэтому человек реже болеет;
  • улучшает работу кровообращения;
  • снимает стресс и болевой синдром.

Однако не для всех людей этот овощ полезен из-за содержания в нем эндорфина. Медики предупреждают, что необходимо полностью исключить его из питания или снизить количество для тех людей, которые страдают заболеваниями желудочно-кишечного тракта (ЖКТ). Поэтому если у человека наблюдается гастрит, панкреатит, холецистит или язва желудка, то от острого горького перца стоит отказаться.

Маринованный горький перец для выработки эндорфина

Для всех остальных людей он является просто кладезем полезных веществ и витаминов. Среди которых витамины А, B1, B2, B3, B6, B9, C, Е, K, PP, фосфор, бета-каротин, холин, железо, калий и другие.

В умеренных дозах он лечит ряд заболеваний:

  • бессонницу;
  • сахарный диабет;
  • бронхиальную астму;
  • аллергию;
  • атеросклероз;
  • доброкачественные опухоли

Рассмотрим самые популярные и вкусные рецепты маринования, соления и консервирования. А также поделимся рецептами прекрасных заготовок на зиму.

2 Маринованный горький перец на зиму: рецепт и способ приготовления

  • острый горький перец – из расчета на 1 литровую банку;
  • листья черной смородины хрена и вишни – по 3 – 4 шт.;
  • перец горошком – 5 – 7 шт.;
  • чеснок – 5 – 8 зубчиков;
  • зелень (петрушка, укроп, тархун, базилик) – по вкусу;
  • корица, гвоздика для пикантности.

Маринование пикантного овоща

Для маринада нужно взять следующие составляющие:

Рецепт приготовления достаточно прост. Литровые банки следует простерилизовать. В остывшие стерилизованные банки нужно уложить на дно листья черной смородины, хрена и вишни. Далее добавить рубленую зелень (петрушку, укроп, тархун, базилик). Затем в банку кладутся специи (корица, гвоздика), чеснок и перец горошком.

После того как все специи для маринования находятся в банке, переходим к горькому острому перцу. Его необходимо вымыть и плотно уложить в банку по самые ее плечики.

Укладывание перчиков в банки

Заготовку залить крутым кипятком. Накрыть стерилизованной крышкой и дать настояться 5 минут. Затем воду из банки слить в кастрюлю и на ее основе приготовить маринад. Для этого необходимо добавить соль и сахар в кипящую воду. За 1 минуту до закипания добавить уксус. Готовый горячий маринад нужно залить, а затем банки можно закатать.

Аппетитная маринованная закрутка готова. Теперь зимой вы сможете наслаждаться пикантным вкусом перчика в сочетании с любимыми блюдами. Перец маринованный станет прекрасным украшением как для обычного, так и для праздничного стола.

Маринование с уксусом можно заменить лимоном, если вам не по душе кисловатая нотка в блюде.

3 Соление горького перца на зиму: лучший рецепт засолки для всей семьи

  • 1 кг перца острого горького;
  • 50 г зелени укропа, петрушки, сельдерея;
  • 50 г чеснока.

Для рассола берем:

Для того чтобы приготовить хорошее соление из горького перца, необходимо запечь его в духовке до состояния мягкости, затем дать остыть и аккуратно разложить по стерилизованным банкам очень плотно.

Хорошее соление из горького перца

Каждый слой необходимо перекладывать поочередно то чесноком, то зеленью. Вскипятить воду для рассола. Добавить соль, уксус. Дать остыть. После этого остывшим рассолом залить банки по самые плечики.

Для хорошего вкуса соленья в банки необходимо поставить груз и оставить его там на 3 недели. Банки с соленьями необходимо хранить при комнатной температуре в течение 3 недель, а затем убрать в холодильник.

Эта зимняя закрутка не консервируется и не маринуется. Она является самой полезной, потому что сохраняет все вещества и витамины, необходимые нашему организму. Засолка острого перца – это именно то, что надо вашей семье для здоровья.

4 Квашенный острый перец на зиму: очень простой рецепт

Способ приготовления. Острый перец разложить на поднос и дать ему подсохнуть 2 – 3 дня. Он должен слегка «сморщиться» и «подвять». Затем проколите его в нескольких местах вилкой.

Готовый острый жгучий перец нужно уложить в миску и залить рассолом. Он готовится из остуженной кипяченой воды с добавлением соли.

Готовый острый жгучий перчик в рассоле

После того как вы выложите весь перец и зальете его рассолом, наверх необходимо поставить гнет. Гнет оставить на 3 дня, сохраняя все при комнатной температуре. Затем рассол сливают, заливают свежеприготовленным и снова ставят под гнет. Квасить его необходимо еще 5 дней, но только в теплом месте. Лучшее место для этого – кухня, так как там тепло и сухо. На 9 день нужно переложить квашенный острый перец в стерилизованную банку и залить рассолом в третий раз.

Накрыть пластиковой крышкой и хранить квашеный перец в холодильнике. Такой квашеный перец безумно вкусен, он прекрасно подойдет к тушеным овощам и картофельному пюре. Это самый лучший рецепт квашеного перца. Он придется по вкусу всей вашей семье.

5 Острая закрутка из горького перца без соли

  • 400 г острого красного перца;
  • 100 г натурального яблочного уксуса;
  • душистые сушеные травы: майоран, орегано, базилик, розмарин и т.д. в количестве 3 ст. л. на 400 г острого перца.

Душистые травы для острой закрутки

Рецепт приготовления. Острый перец промыть и уложить в стерилизованные банки. Яблочный уксус, душистые травы и мед смещать и залить в банку с острым перцем. Хранить в темном месте в течение 1 месяца. Затем его можно будет убрать в холодильник. Пикантный и очень ароматный острый перец без соли готов. Это прекрасная заготовка на зиму.

6 Консервирование жгучего горького перца с томатом

Одно из самых лучших сочетаний в кулинарии – это сочетание острого перца с томатом. Неважно, какую технологию приготовления вы для этого избрали. Это сочетание оптимально для квашения, соления, маринования и консервирования.

Соленый вкус томатного сока, в котором маринуют пикантный острый перец, станет изысканным дополнением к любому мясному или рыбному блюду.

  • 200 г острого красного перца;
  • 200 г растительного масла;
  • 500 мл томатного сока;
  • соль и сахар по вкусу.

Пикантный жгучий перец помыть и обжарить на сковороде в растительном масле. Он должен стать мягким, для этого обжаривать его необходимо со всех сторон.

Обжаривание пикантного жгучего перца

Для того чтобы сделать это намного быстрее и проще, можно воспользоваться духовкой. Ее необходимо разогреть до 180 градусов, а противень смазать растительным маслом, чтобы овощ не пригорел. Обжаривать необходимо обязательно со всех сторон.

Пока перец обжаривается, простерилизуйте банки для закрутки. Выложите печеный или обжаренный перец в банки и залейте его кипящим томатным соком.

Заправка из томатного сока должна быть густая, поэтому предварительно выпарите сок, если она слишком жидкая. Не забудьте добавить соли и сахара.

Готовую консервацию закрутите. Прекрасная заготовка на зиму готова. Приятного аппетита!

Маринованный горький перец на зиму — рецепты заготовки, засолка, консервирование Видео


Учимся делать заготовки, закрутки из горького перца на зиму в виде засолки, консервирования и маринования. Видео с пошаговым рецептом, как приготовить маринованный горький перец

Как заготовить острый перец: маринуем и солим «огненные» стручки на зиму

Острый стручковый перец маринуют не так уж часто. А между тем, из него получаются отменные заготовки. Из нашей статьи вы узнаете, как мариновать его, ознакомитесь с рецептами, научитесь солить овощ на зиму. К рецептам заготовок из острого стручкового перца мы прилагаем фото.

Свойства маринованного острого стручкового перца

Маринованный острый перец — не только пикантная закуска, он еще и очень полезен:

  • богат бета-каротином, необходимым для хорошего зрения;
  • укрепляет иммунитет;
  • улучшает кровообращение;
  • повышает стрессоустойчивость;
  • содержит углеводы, белки и жиры.

Те, кто регулярно заготавливает на зиму и употребляет этот продукт, находятся в неизменно хорошем настроении, источником которого является эндорфин. Жгучий перец, даже в виде заготовки, стимулирует выработку этого «гормона счастья». Говорят, что если сильно болит голова, достаточно съесть кусочек «огненного» овоща и боль уйдет. Так что стоит включить в перечень зимних заготовок и этот продукт.

Закуска получается вкусная, а если в банку поместить стручки разного цвета, то еще и красивая.

Но, как и любой продукт, стручковый перец с горьким вкусом, следует употреблять в умеренном количестве. У кого-то может быть и индивидуальная непереносимость продукта, что способно спровоцировать возникновение каких-то заболеваний.

Совет. Прежде чем приступить к маринованию горького стручкового перца, наденьте резиновые перчатки, иначе испытаете на своей коже все прелести его жгучего нрава.

Как мариновать острый стручковый перец

Для зимних заготовок из стручкового перца существует множество рецептов. При этом любители острого укладывают в банки целые стручки, а те, кто предпочитает умеренный вкус, предварительно удаляют семена и перепонки, снижая тем самым жгучесть. Рассмотрим несколько рецептов.

Горькие стручки в масляном маринаде

Плюсом этого рецепта является то, что здесь отсутствует уксус, а кроме того заготовку не нужно стерилизовать:

  • перцы моют, просушивают;
  • укладывают в банки, пересыпая слои сухими пряностями и нарезанным чесноком;

  • берут оливковое или подсолнечное нерафинированное масло, доводят до кипения;
  • заливают горячее масло в банки, закупоривают;
  • отправляют в подвал.

Огненная закуска «Горгона»

Для приготовления этой жгучей заготовки необходимо:

  • взять 1 кг стручков, помыть;
  • срезать хвостики;
  • надрезать неглубоко тупую сторону;
  • уложить овощи в чистые банки;
  • залить кипятком минут на 10;
  • заменить кипяток маринадом;
  • закатать банки без стерилизации.

Маринад готовят из 1,5 л воды, соли и сахара (по 1,5 ст. л.), 3 ст. ложек 9% уксуса. Первые 3 ингредиента кипятят, затем добавляют уксус.

Закуска из острого стручкового перца по-армянски «Цицак»

Следуя этому рецепту, вы получите весьма острое блюдо. Для засолки перец подойдет не любой, а только тонкий и длинный, салатного цвета. Перец не моют, а сразу раскладываю на столе, чтобы он слегка привял, затем:

  1. Моют. Протыкают толстой иглой или вилкой насквозь раза 2-3.
  2. На дно емкости укладывают зонтики укропа, чеснок.
  3. Берут стакан крупной соли, растворяют в 5 л воды.
  4. Заливают овощи. Придавливают гнетом и оставляют в комнате до пожелтения стручков.
  5. Отцеживают рассол.
  6. Перец помещают в чистые банки без рассола, стерилизуют 10 мин., закрывают. Можно сделать новый рассол, прокипятить и залить им стручки.

Еще один вариант:

  • залить в банки холодный маринад;
  • закрыть соленый перец капроновыми крышками;
  • опустить в холодный подвал.

Маринованные горькие стручки по-грузински

Эта закуска весьма острая:

  1. Накалывают перцы с плодоножкой и на сутки оставляют на столе.
  2. Заливают кипятком на 15 мин., затем сливают.
  3. Чистят чеснок (6 головок), измельчают на мясорубке вместе с кинзой, укропом, петрушкой.
  4. Добавляют соль (стакан), яблочный уксус (2 стакана), сахар (0,5 стакана), постное масло (4 стакана). Это количество рассчитано на 5 кг стручков.
  5. Кипятят маринад, заливают им сырье, перемешивают, оставляют часа на 2.
  6. Накладывают в банки, стерилизуют.

Внимание: время для стерилизации 0,5-литровых банок — 10 мин., литровых — 20.

Перец горький в медовом маринаде и в заливке из помидор

Чтобы заготовить перец по этому рецепту, нужно иметь холодное место для его хранения, т.к. укупоривается он не герметично. Банки закрывают пластмассовыми крышками. Рецепт маринада:

Стручки разного цвета, не отделяя хвостики, моют, сушат, расфасовывают по банкам, заливают маринадом.

Для второго рецепта нужны стручки помельче. Их моют, удаляют хвостики, обжаривают. Из томатов приготавливают сок, добавляют в него соль, сахар. Разложенные в тару перцы заливают, стерилизуют 15 мин.

Как видите, из горьких стручков можно сделать много заготовок на зиму. Они чудесным образом разнообразят ваше меню.

Как мариновать и солить острый стручковый перец на зиму (рецепт с фото)


Острый стручковый перец маринуют не так уж часто. А между тем, из него получаются отменные заготовки. Из нашей статьи вы узнаете рецепты.

Заготовка острого стручкового перца на зиму

В леденящее душу морозное время года для приготовления различных соусов и приправ может понадобиться острый стручковый перец. Конечно, можно купить молотый вариант в магазине, но лучше, если в погребе или холодильнике найдется заветная банка, заготовленная заранее. В статье речь пойдет о том, как правильно консервировать, мариновать и солить стручковый перец. Проверенные рецепты, пошаговое руководство и фото помогут легко и быстро закрыть на зиму несколько банок острого продукта.

Острый перец вызывает радость

Горький острый перец способен придать «смысл» любому блюду, привнести изюминку и неповторимую пикантность. Почему многие любят обжигающую остроту острого овоща? Ученые выяснили, что употребление перца стимулирует выработку гормонов счастья, эндорфинов.

С перцем готовятся тысячи блюд, да и рецептов заготовки острого овоща на зиму – ничуть не меньше. Его солят, замораживают, маринуют, квасят, сушат, вымачивают или замораживают. Закрывают с уксусом, лимонным соком или оливковым маслом.

По словам знатоков, перец из открытой банки можно использовать не только для приготовления других блюд, но и как самостоятельную остро-кислую хрустящую закуску.

Самый простой рецепт заготовки перца

Этот рецепт экономит время тысячам хозяек. Перец используют целиком, без длительной варки. В результате он получается жгучим и хрустящим.

Для начала консервации нужны:

  • 1 кг. острого перца;
  • различные приправы в зависимости от ваших предпочтений: черный перец, лавровый лист, сухие зонтики укропа, веточки и листья смородины, тархун или базилик, чеснок, корица;
  • 1 л. воды;
  • 4 ст. л. соли;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 1 ч. л. уксуса на банку.

  1. Вымыть жгучий овощ. Обрезать сухие кончики стручков, не вскрывая перец.
  2. Ошпарить перец кипятком.
  3. Подготовить банки, плотно выложить в них перец по плечики.
  4. Воду в кастрюле вскипятить, добавить соль и сахар;
  5. Кипящим маринадом залить банки и их содержимое под «плечики» баллона.
  6. Слить маринад, довести его до кипения и снова залить перец. Так сделать 3 раза. При этом перец получится не сырой, но и не вареный, что максимально сохранит полезные соединения.
  7. Перед закупоркой в каждую банку влить указанное количество уксуса. Хранится такой продукт – вместе с другими заготовками в прохладном месте.

Совет. Для того, чтобы в банку поместить максимальное количество стручков, их располагают вертикально. Лучший способ – опустить в банку нож, и по нему укладывать перец.

Как солить острый красный и зеленый перец

Жгучие засоленные стручки замечательно «подружатся» с мясом, овощами, шашлыком. Этот рецепт интересен своей легкостью. Если при мариновании можно испортить блюдо, добавив больше или меньше уксуса, то тут все гораздо проще. Состав заготовки:

  1. Перец перебрать, помыть и обрезать зеленый хвостик. Чистить – не надо.
  2. Вдоль основания нужно острым ножом сделать надрез в 2 см.
  3. Зеленые стручки положить в таз.
  4. В отдельной емкости смешать соль и воду и прокипятить рассол.
  5. Стручки залить кипящим рассолом и придавить каким-нибудь грузом.
  6. У вас должен получиться таз с утопленными в рассоле стручками. Сверху нужно накрыть его полотенцем.
  7. Теперь следует забыть о перце на 3 суток. Затем воду слить, приготовить новый рассол таким же образом, накрыть гнетом и полотенцем. В этот раз овощи настаиваются 5 суток.
  8. По истечению указанного срока жидкость следует вылить. Приготовить новый рассол, прокипятить его и залить перец, уложенный в банки. Теперь его можно закрывать.

Простое соление горького перца с зеленью

Экспресс рецепт без предварительно вымачивания и настаивания может пригодиться, когда на заготовку перца совсем мало времени.

  • перец горький — 1кг;
  • половина небольшого пучка петрушки и столько же – укропа.
  • несколько зубков чеснока по вкусу;
  • 50 гр. соли.

Как засолить жгучие стручки:

  1. Помытый овощ следует аккуратно очистить от семян.
  2. Подготовить и стерилизовать несколько банок.
  3. На дно каждой емкости уложить чеснок и зелень. Затем плотно уместить стручки.
  4. Довести до кипения воду, помешать в ней соль (на 1 л – 50 гр).
  5. Залить жгучий перец кипящим рассолом и закатать крышками. Приятного аппетита!

Заготовки на зиму из острого стручкового перца незаменимы для приготовления овощных салатов, мясных блюд, различных соусов, приправ и аджик. Кроме известной пользы, жгучий перец обладает рядом целительных свойств, да и просто делает человека счастливее!

Как правильно мариновать острый стручковый перец на зиму: пошаговый рецепт с фото — eТеплица


В статье речь пойдет о том, как правильно консервировать, мариновать и солить стручковый перец. Проверенные рецепты, пошаговое руководство и фото помогут легко и быстро закрыть на зиму несколько банок острого продукта.

Приготовление маринованного острого перца на зиму – достаточно нехитрый процесс, результат которого обеспечит вкусной закуской на долгое время.

Обычно перчики маринуют целиком, не нарушая целостности стручка.

Простой рецепт

Самый простой рецепт данной заготовки не займет много времени и не потребует каких-либо сложных манипуляций.

А готовится маринованный острый перец из:

  • Стручкового острого перца;
  • Уксуса;
  • Воды;
  • Специй.

Итак, в самом начале требуется подготовить стручки перца – промыть их и обрезать сухие кончики, если они есть. Важно, опять же, не повредить их целостность.

После этого в банки выкладывают перцы, ошпаренные кипятком, и добавки (перец-горошек, лист хрена или смородины, листья вишни, корица, гвоздика, мёд и др.).

Маринад готовят из расчета: 1 литр воды — 2 ст. л. сахара и 4 ч. л. соли, а так же по одной чайной ложке уксуса (9%). Воду доводят до кипения, добавляют сахар и соль, после чего заливают банки с овощами и добавками по плечики, накрывают чистыми крышками.

Залив им овощи по второму кругу, оставить банки на 5 минут, после чего повторить операцию еще раз.

При последнем заливании острых перцев рассолом вливают уксус, после чего закупоривают крышки, ставят остывать вверх дном.

Рецепты маринования острого перца на зиму

Существует масса рецептов данной заготовки. Каждый год можно готовить новые варианты, но так и не уделить вниманием все. Острые блюда домашней консервации разнообразят домашнюю кухню, позволяя на домашних праздниках блеснуть кулинарным изыском среди обыкновенных и привычных блюд.

А так же банки с разноцветными перцами очень декоративно смотрятся на полках с припасами. Мы представим вам несколько особенно интересных рецептов.

Методы заготовки острого маринованного перца на зиму имеют две основные направленности: маринование горячим рассолом и холодным. Оба метода хороши для сохранения продукта, но по вкусу на выходе получаются совершенно разные блюда.

Они, несомненно, похожи, но по достоинству оценить все нюансы можно, попробовав приготовить острый перец маринованный на зиму и отведать самим.

Также можно разделить виды рецептов маринования на те, в которых используется уксус, и те, где его нет. Так, этот консервант заменяют лимонной кислотой или продуктами, которые имеют сильную природную кислотность.

К таким можно отнести томаты, сок лимона, красную смородину, листья винограда. Помимо них, можно добавить листья хрена или вишни – они позволяют сохранить цвет овощей.

Острый перец в сладком маринаде

Для приготовления понадобится:

  • Перец стручковый — 3 кг;
  • Засахаренный мед;
  • Уксус 9%.

Овощи промывают в воде, после чего укладывают в банки целиком. Далее приготавливают маринад из расчета: на 1 ст. уксуса приходится 2 ст. л. меда. Количество уксусно-медовой заливки зависит от вкусовых предпочтений и степени наполненности банок. Такая остро-сладкая закуска хорошо подойдет ко многим основным блюдам.

Такого рода заготовка может храниться без герметичной крышки, поскольку уксус и мед в сочетании отлично справляются с защитой от микробов и плесени.

Хранить перец острый маринованный на зиму лучше всего в холодильнике или в погребе. Аромат и вкус готовой консервации оправдает все ожидания.

Важно учесть тот факт, что всю консервацию без кипячения необходимо готовить в стерильных резиновых перчатках на всех этапах приготовления.

Вариант приготовления с медом и сахаром

Продолжая тему сладко-острой заготовки, вот еще один рецепт.

Ингредиенты следующие:

  • Острый перец разного цвета;
  • Сахар;
  • Уксус 9%.

Овощи хорошо промыть, выложить в простерилизованные банки. Заливка готовится по пропорции: на 1 стакан уксуса – одна столовая ложка сахара и одна столовая ложка меда. Количество маринада рассчитывается ровно на количество банок.

Как и предыдущий вариант – этот не требует кипячения маринада и может храниться без закупоривания. Банки лучше держать в погребе.

Читайте также, Воспользуйтесь этими методами и можно будет готовить кабачковые блюда тогда, когда захочется, а не только в сезон.

Наши кулинары уже подготовили консервированных помидоров с чесноком на зиму. Спешите сделать себе заготовки!

А мы собрали популярные рецепты закруток из огурцов, помидоров, кабачков и баклажанов. Удачной вам консервации, милые хозяйки!

Маринованный цветной перчик на зиму

Данный рецепт уже основывается на кипячении. Классический и знакомый многим вариант выглядит именно так, однако, в данном конкретном случае так же присутствует мед, что придаст острому блюду новые краски вкуса.

Здесь список побогаче:

  • Острый перец — 5 кг;
  • 250 г меда;
  • 20 г соли;
  • Растительное масло – 360 мл;
  • 1 л уксуса 9%;
  • Специи (молотая корица, гвоздика, лавровый лист и душистый горошек) – по вкусу;
  • 2 головки чеснока.

Перед началом приготовления простерилизовать банки. Стручки промыть, порезать на 2-4 части, ошпарить. Маринад варят, доведя до кипения воду и добавляя уксус, масло, мед и специи. Во время кипячения нарезанный перец опускают в маринад на 5 минут и достают его.

На дно каждой банки нужно положить 2-3 зубчика чеснока, не разрезая их. Овощи как можно плотнее засовывают в банки, заливают кипящим рассолом и закатывают. Последняя манипуляция может не выполняться, поскольку рецептура допускает возможность хранения продукта не в герметичной упаковке.

Мед, по отзывам многих хозяек, отлично дополняет острый перец маринованный в консервации, придавая ему сладость, за счет чего он становится вкуснее и насыщеннее на вкус.

«Огненная закуска»

Для всех любителей острой пищи горький перец всегда будет актуален, а рецепты его заготовки на зиму появляются каждый год. Вот одна из интересных вариаций на тему «маринованный острый перец на зиму».

Для приготовления нужно:

  • 1 кг перца;
  • Соль – 1.5 ст. л.;
  • Сахар – 1.5 ст. л.;
  • Уксус 9% — 3 ст. л.

Перцы, как обычно, помыть. Обрезать хвостики и для высвобождения острых эфирных масел нужно обязательно надрезать тупую сторону на небольшую глубину. Маринад так же кипятят с солью, сахаром и уксусом.

В стерильные банки складывают подготовленные перчики, после чего заливают кипятком. Через 10 минут кипяток сливают и заливают уже рассол. Банки закатывают герметичными крышками.

В результате получится довольно острое блюдо, которое не оставит равнодушным любителей еды «с огоньком».

Способ маринования без уксуса

Как было упомянуто, маринование без уксуса основано на замене сего продукта кислыми овощами, листьями и т.д. Давайте приготовим горький перец в масляном маринаде.

Как пример такого способа заготовки стручкового острого перца может послужит такой вот рецепт.

В качестве ингредиентов выступают:

  • Перец;
  • Томатный сок;
  • Соль;
  • Растительное масло;
  • Сахар.

Итак, как мариновать острый стручковый перец без уксуса на зиму? Начнем процесс по порядку. Овощи промыть, срезать плодоножки. Стручки необходимо поджарить. Сок можно отжать из томатов, а можно взять готовый, но он должен быть натуральным и с большим количеством мякоти.

Его уварить в несколько раз, процедить и насыпать сахара с солью по вкусу. Перец, уже поджаренный, укладывать по банкам и доливать все время сок. Закупорить и стерилизовать банки 20 минут.

Этот необычный способ позволяет обойтись без уксуса, что может понравиться многим. Тем не менее, сохранность такого продукта ничуть не уступает классически приготовленным маринадам.

Помимо следования рецептурам можно также прибегать к некоторым дополнительным хитростям, чтобы изменить что-либо в конечном продукте или исправить некоторые просчеты.

Для маринования подойдут перцы любого цвета, а если их смешивать, то получится разнообразно и красиво.

Иногда может не хватить острого перца на одну-две банки. Казалось бы, проблема. Но есть простой способ: добавьте нарезанный болгарский перец в банку, где в маринаде он пропитается остротой и ничем не испортит блюдо.

Кроме него можно добавить помидоры-черри, которые так же станут жгучими и дополнят как внешний вид, так и гастрономическую ценность.

Если же сильно острого нельзя, то можно у сырых стручков вырезать семена и внутренние перегородки стручков, поскольку в них находятся основные концентрации эфирных масел.

Есть много способов готовки маринованного острого перца, среди которых можно выделить основные группы: маринование с кипячением и без, а так же с добавлением уксуса и без него.

Рецепты различаются наличием различных ингредиентов – от самых простых, из соли и уксуса, до более сложных с обжариванием и добавлением меда и множества специй.

Горький перец является довольно пикантным овощем, добавляющим остроты и яркости практически любому блюду. Он любим всеми поклонниками «остренького», поэтому частый гость на их кухне. Вместе с такими добавками, как хрен и чеснок, он придаст блюду незабываемые вкусовые нотки, очень ценимые любителями пикантных угощений. Почему же горький перец пользуется такой популярностью? Ответ на этот вопрос дают учёные. Так, его употребление способствует выработке эндорфинов, то есть гормонов счастья. Поэтому человек, поедая остренькое, получает удовольствие. При этом иммунная система стимулируется, улучшается кровообращение, стресс снижается, исчезает болевой синдром.

Острый перец можно заготавливать на зиму, для этого существует множество способов. Его можно солить, мариновать целиком или с добавками, засушивать, заквашивать, консервировать в уксусе или лимонном соке, оливковом масле и прочее. Об этом мы и поговорим сегодня.

Маринованный перец острый (целый)

Ингредиенты : горький перец, приправы по вкусу (перец горошком, листья хрена, вишни и смородины, а также зонтики укропа, базилик, чеснок, гвоздика и корица). Маринад: на один литр воды берут два стакана сахара и четыре чайных ложки соли, в каждую литровую банку кладут по одной ложке уксуса.

Приготовление

Прежде чем делать маринованный острый перец на зиму, его стручки промывают, обрезают сухие кончики. В подготовленные банки выкладывают приправы и перец, который предварительно ошпаривают кипятком. Наполнять тару необходимо по плечики. Дальше воду доводят до кипения, добавляют соль и сахар и заливают содержимое банок, закрывают капроновыми крышками и отставляют тару до остывания. Затем рассол сливают в кастрюлю, доводят его до кипения и снова заливают банки. Их также закрывают и оставляют на пять минут. Потом рассол снова сливают, кипятят его и заливают банки в последний раз, предварительно налив в них уксус. Тару закупоривают, переворачивают вверх дном и остужают.

Маринованный перец, перекрученный на мясорубке

Ингредиенты : один килограмм горького перца, полстакана яблочного уксуса, одна столовая ложка соли.

Приготовление

Острый перец на зиму готовим следующим образом: спелые стручки любого цвета промывают, срезают у них плодоножки и пропускают через мясорубку, не удаляя семена. Полученную массу смешивают с солью и уксусом и выкладывают в стерилизованные банки, затем закрывают их крышками и ставят в тёмное прохладное место.

Такая приправа отлично подходит к жареному мясу, рыбе, первым блюдам, а также её можно добавлять в аджику.

Основные правила маринования жгучего перца

Рецептов приготовления горького перца множество. Они могут отличаться некоторыми нюансами, но основные принципы маринования остаются неизменными. В обязательном порядке должны присутствовать такие продукты, как соль, уксус и приправа, приготовленная из душистого и чёрного перцев, гвоздики и корицы. Часто применяют укроп, чеснок, сельдерей и имбирь. Соль лучше всего брать крупную, поскольку мелкая очень часто содержит йод, который способен обесцвечивать стручки. Уксус, конечно, можно брать яблочный или винный, но лучшим вариантом послужит концентрированный столовый. Все специи необходимо класть целыми, в противном случае рассол получится мутным. Посуду для маринования следует подбирать из стекла или алюминия, поскольку такая поверхность не вступает в реакцию с уксусом и не придаст блюду неприятного привкуса. Маринованный перец острый должен «дозреть» в течение трёх недель, а хранить его можно до одного года. Но через четыре месяца он становится немного мягковатым. Если банку с овощем открыли, то хранить её нужно только в холодильнике, закрыв капроновой крышкой.

Жгучий перец в масляном маринаде

Ингредиенты : острый перец, пряности по вкусу (травы), чеснок, корень хрена, а также лавровый лист и перец горошком. Для маринада: на литровую банку берут пол-литра яблочного уксуса и оливкового масла, одну ложку мёда.

Приготовление

Стручки хорошо промывают и обсушивают, плотно складывают в подготовленные банки, перекладывая чесноком и травами, добавляют лавровый лист, перец горошком, нарезанный корень хрена. Готовят маринад: уксус и масло соединяют, добавляют мёд, всё хорошо перемешивают, заливают банки и закрывают капроновыми крышками. Перец убирают на три недели в тёплое место, после чего он будет готов к употреблению.

Уксус можно заменить лимонным соком, но в этом случае хрен класть в банки необходимо в обязательном порядке.

Жгучий перец в томатном соке

Ингредиенты : сок из трёх килограммов помидор, один килограмм горького красного перца, одна ложка соли, три стакана сахара, пять лавровых листов, пол ложки молотого чёрного перца, тридцать граммов чеснока, пять ложек масла растительного, а также одна ложка уксуса.

Приготовление

Острый перец, рецепты приготовления которого мы сегодня рассматриваем, промывают и обсушивают. Банки стерилизуют. Сок ставят на огонь, через пятнадцать минут после закипания добавляют соль и специи, кипятят полчаса, после этого кладут стручки перца и варят двадцать минут. Затем добавляют давленый чеснок и масло растительное, лавровый лист при этом вынимают. Всё доводят до кипения, вливают уксус, хорошо перемешивают.

В банки накладывают острый стручковый перец, заливают его соком, закатывают и укутывают до полного остывания. Нужно отметить, что в этом блюде перец получается не таким острым, как сок, хотя вкус последнего непредсказуем и великолепен. Хранить открытые банки лучше всего в холодильнике.

Приправа отлично подходит к макаронам, мясу, плову и супам.

Цицак

Эта острая армянская приправа отлично подходит к соленьям, капусте и шашлыку. Перец для неё берут только зелёного цвета, он должен быть тонким и жгучим.

Ингредиенты : шесть килограмм горького перца, десять литров воды, один пучок укропа, два стакана соли.

Приготовление

Острый перец не нужно мыть, его оставляют лежать на столе два дня, чтобы он повял. Затем его промывают и прокалывают каждый стручок вилкой насквозь. Подготовленный перец кладут в тару, перемешивают с чесноком и рубленым укропом, заливают заранее приготовленным рассолом. Для этого соль предварительно растворяют в холодной воде. Тару накрывают и ставят под пресс на два или три дня. Готовность можно определить по цвету: перец должен пожелтеть.

Банки хорошо вымывают, перец с укропом вынимают, отжимают, раскладывают по ёмкостям и утрамбовывают. Если там окажется рассол, его сливают. Перец пастеризуют десять минут и закатывают, заливая горячей рапой.

Перец острый маринованный: рецепт с патиссонами и чили

Ингредиенты : тридцать болгарских перцев, двадцать патиссонов, пять перчиков чили, лавровый лист и перец горошком по вкусу, половина пучка зелени укропа, один стакан соли, полтора стакана сахара, четыреста граммов уксуса, три литра воды.

Приготовление

Как мариновать острый перец? Рецепт приготовления гласит, что стручки необходимо промыть, овощи порезать пополам и всё уложить в подготовленные банки слоями. Воду кипятят в большой ёмкости. Чили нарезают тонкими полукольцами, добавляют к нему приправы и укроп, воду и варят около получаса. Это маринад, которым мы будем заливать овощи. Далее трёхлитровые банки необходимо стерилизовать тридцать пять минут, закатать крышками и поставить в тёмное прохладное место. Острый перец подают к мексиканским, китайским или тайским блюдам вместе с ароматным рисом.

Горький перец с зелёными помидорами

Ингредиенты : две чашки нарезанных кубиками зелёных помидор, три перца чили, две ложки масла растительного, один зубчик чеснока, один лавровый лист, по одной четверти сухого орегано, тимьяна, майорана, три ложки сахара, три ложки соли, один литр воды, пол-литра уксуса столового.

Приготовление

Перчик чили нужно нарезать кольцами и вместе с остальными овощами отправить в стерилизованные банки. Дальше нужно приготовить маринад из воды, уксуса, сахара и соли, добавить в него пряности и растительное масло. Всем этим необходимо залить овощи, закрыть их крышками, охладить и поставить на три дня в холодное место. Хранят закуску на холоде.

Горький перец без уксуса

Ингредиенты : горький перец, масло оливковое холодного отжима, чеснок, пряные травы.

Приготовление

Перед тем как готовить маринованный перец острый, овощи необходимо подготовить: промыть и обсушить, потом разложить их по банкам, которые предварительно следует простерилизовать. Заливаем полностью маслом, закрываем капроновой крышкой. Хранят закуску в тёмном месте. Масло от заготовки хорошо подходит для использования в салатах.

Вот мы и рассмотрели, как можно приготовить острый перец на зиму. Врачи говорят, что такая закуска отлично подходит для тех, кто не страдает заболеваниями ЖКТ. Этот продукт богат витаминами, бета-каротином, железом, фосфором, холином и многими иными полезными элементами. Многие заблуждаются, утверждая, что горький перец вреден для здоровья: если его употреблять в меру, он окажет на организм только положительный эффект. Так, продукт способствует избавлению от бессонницы, улучшает состояние при осложнениях сахарного диабета, нормализует работу сосудов, способствует повышению активности нервной ткани мозга, лечит астму, аллергию, эпилепсию, атеросклероз и даже доброкачественные опухоли.

Острый перец (красный) имеет сильный пряный аромат и горький вкус. Обусловлено это содержанием в нём капсаицина, которого нет в болгарском перце. Некоторые сорта настолько жгучи, что при одном прикосновении к стручку можно получить раздражение кожи. Такой овощ редко используют в кулинарии. Более того, чрезмерное его потребление может привести к развитию злокачественных опухолей, поскольку он раздражает слизистую оболочку желудка. Если же придерживаться нормы, это и для ЖКТ будет полезно, и позволит насытить организм витаминами, минералами и микроэлементами, необходимыми для нормальной его жизнедеятельности.

Шаг 1: Подготавливаем острые перцы.
Важно: все работы с перцем нужно проводить в полиэтиленовых перчатках и быть осторожными, ведь при попадании на слизистую сок может вызвать сильное раздражение и даже ожог.
Перец сложите в дуршлаг и промойте теплой проточной водой. Зафиксируйте его на весу и подождите, пока стечет вся лишняя вода. Теперь сделайте небольшие сквозные надрезы прямо под плодоножкой, не срезая ее. Это нужно для того, чтобы внутри перчиков не оставался воздух. Очень длинные хвостики можно отрезать, чтобы они не мешались при помещении перцев в банку.
Шаг 2: Заготавливаем маринованные острые перцы.


Подготовленные горькие перцы уложите в банку, плотно друг к другу. В кастрюле вскипятите указанное количество чистой воды, а после осторожно залейте ей содержимое банки. Подержите перцы в горячей воде в течении 10 минут . Этого должно хватить для того, чтобы банка остыла и ее можно было взять не обжигаясь.
Перелейте воду обратно в кастрюлю, добавьте к ней соль и сахар в указанных пропорциях. Доведите жидкость до кипения, а затем влейте уксус и верните обратно в банку.
Закройте перцы крышкой и заверните, закончив тем самым консервацию. Осталось только укутать заготовку полотенцем, перевернуть и подождать до тех пор, пока она остынет. Обычно на это уходят сутки, спустя которые заготовку нужно перевернуть обратно и оставить на хранение до тех пор, пока не придет время подать перчики к столу.
Шаг 3: Подаем маринованный острый перец.

Маринованный острый перец подают в качестве закуски к пресным, соленым или жирным блюдам, а так же к различным мясным кушаньям и горячительным напиткам. Лучше всего просто выложить заготовленные стручки в отдельное блюдо, украсив их свежими дольками чесночка или маринованными помидорами. Любители острых ощущений обязательно оценят пикантный вкус приготовленных по этому рецепту перчиков.
Приятного аппетита!

По желанию в каждую баночку можно добавить пучки свежей зелени, гвоздику, лавровый лист и неочищенные зубчики чеснока.

Указанный здесь рецепт можно назвать базовым, ведь на его основе мы можете создать свой собственный, который угождает конкретно вашим желаниями и желаниям вашей семьи.

Так же в каждую баночку можно добавить болгарский перец, порезанный толстыми полосочками. В результате консервации он тоже пропитается и приобретет остроту.

Для того, чтобы консервированный перец хранился как можно дольше, тщательно обрабатывайте, простерилизуйте банки перед тем, как делать заготовку.

Маринованный горький перец на зиму

Добрый день, дорогие читатели! Если вы любите остренькое, то рекомендую на зиму приготовить маринованный горький перец. Это не совсем традиционная заготовка, но один раз стоит попробовать.

А вдруг понравится! А, тем более что зимой в сезон гриппа и , такой перчик не только закуска, но и хорошее профилактическое средство для поддержания . Давайте готовить!

Маринованный горький перец на зиму без стерилизации

Для приготовления подойдут любой перец и красный, и зеленый. Лучше выбирайте стручки более тонкие, так как они быстрее промаринуются и красивые без повреждений. Если стручки очень длинные, то можно разрезать на части. Такой перец подойдет к любым мясным блюдам.

Вам понадобится:

На 1 литровую банку

  • 300 гр. – острого жгучего перца
  • 2 ст. ложечки – крупной соли
  • 3 ст. ложки – сахара
  • 100 мл. – столового уксуса
  • Чистая холодная вода
  • 2-3 шт. – лавровых листиков
  • 5-6 шт. – перец черный горошек (можно еще душистого перца, зерна горчицы, гвоздику)
  • Зелень ( , ) – на ваш вкус

Как приготовить:

1. Вымыть банки и на дно каждой сложить все специи.

2. Перец вымыть, срезать сухие кончики, если надо и сложить в банку (хвостики можно не срезать, удобней за хвостик брать перчики при дегустации) до самого верха.

На заметку! Если горького перца мало, то можно добавить (только разрежьте его на тонкие дольки). Он замаринуется и получится не менее вкусным, чем острый!

3. Горячей водой залейте перчики и оставьте на 30 минут. Затем воду слейте в отдельную кастрюлю или миску, добавьте соль и сахар, доведите до кипения и перелейте назад в банки.

4. Через 5-10 минут воду слейте опять в кастрюлю, добавьте уксус и опять перелейте в банки. Маринада заливайте по самый край горлышка, чтобы прямо выливался!

5. Теперь можно закатывать.

Калорийность маринованного горького перца на 100 гр. – 33 ккал.

Приятного аппетита!

На заметку! Если вы не хотите получить ОЧЕНЬ острый перец, то можно предварительно его замочить в горячей воде на 10 минут или в холодной на сутки (воду периодически надо менять). Так острота и горечь частично уйдут.

Видео рецепт: Перец острый маринованный на зиму! Ну Ооочень вкусный!!

Перец горький маринованный

Перец горький маринованный на зиму по-грузински

Конечно, грузины знают толк в острых закусках и наверняка умеют их правильно и вкусно готовить. Давайте попробуем и мы их фирменный рецепт!

Вам понадобится:

  • 2,5 кг. – жгучего перца
  • По пучку – свежей зелени (петрушки и )
  • 4 шт. – лаврушки
  • 150 гр. – большого
  • 250 мл. – подсолнечного масла (можно оливкового)
  • По 3-4 ст. ложки — крупной соли и сахара (смотрите по вкусу)
  • 500 мл. – столового уксуса (можно взять винный)
  • 2 литра – чистой воды

Как приготовить:

1. На жгучих стручках внизу сделайте небольшие надрезы, чтобы быстро пропитался перец маринадом.

2. В большую кастрюлю залейте воду, добавьте – сахар, соль, лавровые листики, масло, уксус и доведите до кипения.

3. В горячем маринаде поварите стручки 6-7 минут (можно порциями), только не давайте им всплывать и все время мешайте и переворачивайте.

4. Вареный перец складывайте в отдельную кастрюлю или миску.

5. Когда маринад остынет, добавьте мелко порубленную зелень и чеснок, доведите до кипения.

6. Горячим маринадом залейте перчики и поставьте сверху гнет.

7. Кастрюлю на сутки оставьте в холодильнике, затем перец переложите в банки для дальнейшего хранения.

Приятного аппетита!

Видео рецепт: Засолка горького стручкового перца по-грузинки

Горький перец маринованный

Горький перец маринованный по-армянски

В Армении готовят из молодого, еще светло-зеленого перца жгучую закуску – «цицак». Подают к мясным блюдам.

Вам понадобится:

  • 3 кг. – жгучего перца
  • 250 гр. – крупного чеснока
  • 350 мл. – подсолнечного масла
  • 500 мл. – (можно взять и винного)
  • 100 гр. – соли (смотрите по вкусу)
  • Большой пучок свежей петрушки

Как приготовить:

1. Стручки вымыть и сделать на кончике надрезы.

2. Все стручки сложите в большую кастрюлю или миску.

3. Мелко порубите зелень, чеснок, добавьте соль, хорошо перемешайте. Полученную массу закиньте в перец и опять хорошо перемешайте. Оставьте для маринования на сутки, закрыв кастрюлю или тазик крышкой.

4. Смещайте уксус с растительным маслом и в этой заливке обжарьте на сковороде перчики небольшими порциями.

5. Обжаренные стручки сложите в банки и простерилизуйте 20 минут.

6. Хранить в прохладном месте, но начинать дегустацию можно уже через сутки.

7. Если будите пробовать впервые, то аккуратно перехватывает дыхание и сильно жжет!

Приятного аппетита!

На заметку! В маринованном горьком перце в большом количестве содержится эндорфин – гормон радости! Которого нам так не хватает в осенне-зимний период для борьбы с . А с маринованным острым перцем у вас всегда будет хорошее настроение и бодрость.

Видео рецепт: Маринованный перец по-армянски

Маринованный горький перец с медом

В этом рецепте будем сочетать несочетаемое — мед и жгучий перец. Но результат потрясает своим необычным вкусом и оригинальностью!

Вам понадобится:

  • 200 гр. — жгучий перец на 1 литровую банку
  • 2 ст. ложечки – хорошего качественного
  • 1 ст. ложка с верхом – крупной соли (пробуйте на ваш вкус)
  • 200 мл. (стакан) – яблочного уксуса (можно столовый, но 6%)

Как приготовить:

1. У стручков немного надрежьте хвостики и плотно утрамбуйте в банку.

2. Готовим маринад – перемешать уксус, мед, соль. Залить маринадом перчики.

3. Банку закрыть крышкой, хранить в холодильнике.

Калорийность жгучего перца с медом на 100 гр. – 53 ккал.

Приятного аппетита!

Видео рецепт: Горький перец с медом

Перец горький в томате

Перец горький, маринованный на зиму в томате

Это рецепт для тех, кто не очень любит острое. Томатный сок немного смягчает перец и не так горчит.

Вам понадобится:

  • 1 кг. – острого перца
  • 2,5 литра – с мякотью домашнего или магазинного
  • 1 ст. ложка с горкой (30 гр.) – крупной соли
  • 3 ст. ложечки (90 гр.) – сахара
  • ¼ ч. ложечки – черного молотого перца
  • 3-4 больших зубчика – чеснока (должно получиться столовая ложка с горкой рубленного)
  • 1 ст. ложка – столового уксуса 9%
  • 300 мл. – подсолнечного масла (можно оливкового)
  • 5 шт. – лавровых листиков

Как приготовить:

1. Стручки вымыть, нарезать на кусочки и сложить в банки.

2. Готовим маринад-заливку. В отдельной кастрюле томатный сок, соль, лавровушку, сахар поварите 20 минут, затем добавьте уксус и рубленый чеснок и опять доведите до кипения.

3. Залейте маринадом перчики и закатайте.

Приятного аппетита!

Видео рецепт: Заготовка красного острого перца на зиму в томатном соке

Горький маринованный перец

Горький маринованный перец по-корейски

Этот рецепт не зимняя заготовка, а для быстрого употребления. Если нет мест для хранения. Зато можно готовить в любой время года и ту порцию, которую вы сможете съесть в короткое время.

Вам понадобится:

  • 1 кг. – острого перца
  • 3-4 больших зубчиков – чеснока
  • 400 мл. – чистой воды
  • 70 мл. – яблочного или столового 6% уксуса
  • По 1 ч. ложечка – черного и красного молотого перца и семян кориандра
  • По ½ ст. ложечки – соли и сахара (смотрите на свой вкус)

Как приготовить:

1. Стручки вымыть, надрезать хвостики и уложить в банки.

2. Готовим маринад. В отдельную кастрюлю сложите все ингредиенты из списка, дайте закипеть и залейте готовым маринадом перчики. Банки закройте крышками.

3. Поставьте в холодильник после остывания. Есть можно уже через 2-3 дня.

Приятного аппетита!

Маринованный острый перец — быстро и просто

Вконтакте

Рекомендуем также

Как успокоить ожог от острого перца во рту?

Сегодня существует большое разнообразие острого перца, который добавляют в блюда. Они предают еде пикантный вкус, но и могут стать причиной ожога. Убрать его не так уж и просто и вам приходится пробовать различные методы и терпеть жгучий привкус от перца. Если своевременно не оказать помощь, то можно лишиться вкусовых ощущений. Чтобы избежать такой неприятной ситуации сайт «ЗнайКак.ру» собрал в данной статье правила и рекомендации, как быстро снять ожог от острого перца.

Виной всему капсаицин. Именно он придает блюду остроту и содержится в разных количествах в перце. Чем его больше, тем острее овощ. Ощущение жжения от него может пройти через минуту, а может длиться часами. Успокоить ожог во рту можно несколькими пищевыми продуктами.

Категорически нельзя использовать

Все мы привыкли запивать неприятный вкус блюда обычной водой. Но в данном случае питьевая вода не поможет, а только усилит эффект от жжения. Она не снижает действие капсаицина, а только растворяет его и разносит по всему пищеводу, что усилит чувство жжения. Газированная вода так же не спасет.

Кофейные напитки и чай только усилят остроту, так как они горячие. Действующее вещество острого перца содержит масляные компоненты, которые отторгают воду.

Молочные продукты

Самый действенный продукт по снятию жжения от перца – это молоко. В нем содержатся жиры и масло, а так же белок казеин, которые эффективно расщепляют молекулы капсаицина. Используйте молоко в охлажденном виде и обязательно, перед тем как глотнуть его, тщательно прополоскайте рот.

Вместо молока вы можете использовать любой молочный продукт с высоким содержанием жирности – сливки, сметану или йогурт. Так же снимет ощущение жжения мороженное с содержанием большого процента молока. Еще быстро сможет понизить уровень остроты кокосовое молоко.

Алкогольные напитки

Как бы не прозвучало странно, но огонь от острого перца сможет потушить спирт. Он нейтрализует действие остроты на слизистые оболочки. Употребляйте его в разбавленном виде, так как чистый спирт не только уберет жжение, но может вызвать повреждение кожи. Пиво и слабые алкогольные напитки не подойдут для этого способа борьбы с капсаицином, так как содержат воду.

Важно! Этот вариант снятия остроты подходит только в домашней обстановке и для взрослых, так как неприемлем если вы планируете сесть за руль или необходимо помочь ребенку.

Растительное масло

Жиры наиболее эффективно справятся со жжением во рту. Они быстро расщепляют компоненты острого перца, и нейтрализуют жгучесть. Нанесите немного масла на язык, распределите его во рту и подержите массу 10-15 минут. Затем можете глотнуть или выплюнуть.

Картофельный или кукурузный крахмал

Помочь снизить интенсивность жжения от перца сможет обычный крахмал. Съешьте столовую ложку порошка, если у вас сильное ощущение остроты. Чтобы ликвидировать слабое действие перца, пожуйте кусочек хлеба или съешьте рис. Не зря в азиатских странах острые блюда подают с лепешкой или рисом.

Сладости

Если уже совсем ничего не помогает, тогда приготовьте сахарный сироп. На 200 мл. воды вам понадобиться столовая ложка сахара. Растворите кристаллы в воде, остудите и выпейте маленькими порциями. Вместо сиропа вы можете съесть конфету или шоколад.

Как видите, существует очень много способов убрать ощущение жжения во рту от острого перца. Главное правильно выбрать средство и вовремя его применить. Будьте здоровы!

Что делать с перцем чили? Пять простых идей

Перец чили — один из тех ингредиентов, которые могут поставить в тупик непосвященных.

Если вам интересно, что делать с перцем чили, который может лежать у вас на кухне, вот пять простых идей, которые помогут разбудить ваше воображение. Их очень легко попробовать, и каждый служит воротами к множеству крутых кулинарных открытий самых острых блюд. Скоро вам захочется положить чили во ВСЕ, и мы говорим, добро пожаловать в клуб!

Идея 1. Высушите острый перец, чтобы превратить его в домашний порошок чили.

Это один из наших любимых вариантов дополнительного чили. Просто дайте перцу чили высохнуть и , а затем смешайте перец с порошком чили , чтобы использовать его в других рецептах. Это отличный способ наслаждаться острым перцем в течение многих месяцев. Вы также можете использовать этот порошок в качестве основы для домашней приправы для тако и других порошковых смесей.

Идея 2: Нарежьте перец чили и поджарьте его, чтобы получилась очень острая и хрустящая закуска!

Кому не нравятся жареные-вот-вот вредные закуски, особенно те, которые приправлены хрустящей корочкой. Жареные ломтики перца халапеньо — отличный пример. Если у вас есть лишние острые перцы, это закуска гарантированно не продлится долго.

Идея 3: Приготовить острый соус. На выполнение уходит не более 30 минут.

Простые острые соусы на удивление легко приготовить, и, скорее всего, у вас уже есть все необходимые ингредиенты на хорошо оборудованной кухне. Это еще один отличный способ продлить жизнь вашего острого перца на несколько месяцев вперед.Кроме того, людям понравится, когда вы расскажете им, что приготовили острый соус с нуля.

Идея 4: Приготовьте простой пряный сироп для коктейлей и других напитков.

Ароматизированные простые сиропы могут превратить скучный коктейль в нечто гораздо более интересное. Одним из наших фаворитов является простой сироп хабанеро . Попробуйте использовать его с любым фруктовым коктейлем, чтобы повысить температуру до одиннадцати.

Идея 5: Только для смелых — попробуйте сырой чили.

Да, последняя идея не для всех.Но нет лучшего способа понять остроту чешуи перца, чем попробовать перец чили в сыром виде, включая семена и оболочки, в которых содержится много остроты . Думайте об этом как о кулинарном исследовании, и держите под рукой стакан молока , чтобы смыть любой ожог перцем чили, которого слишком много.

Рецепт приправы с острым перцем — Безумие с перцем чили

Этот простой рецепт приправы из острого перца — чудесная приправа, которая отлично подходит для сохранения обильного урожая перца.Используйте этот метод рецепта с любым видом перца чили.

Этот очень простой рецепт приправы из маринованного перца отлично подходит для любых блюд, которые вы можете приготовить на гриле. Мы говорим о стейках, куриных грудках, гамбургерах, сосисках и даже о старом добром хот-доге.

Это одна из тех удивительных приправ, которые подходят ко многим блюдам. Дополнительный бонус – это также ОТЛИЧНЫЙ способ сохранить обильный урожай перца.

С прекрасным перцем чили, небольшим количеством лука и чеснока, он обладает неповторимым вкусом.

Приготовьте приправу, чтобы сохранить перец

Серьезно, если ваш сад буквально взрывается перцем чили, как мой каждый год, подумайте о скромном вкусе перца. Уксус не только делает приправу вкусной и несколько сладкой, но и действует как консервант, позволяя вам дольше хранить перец, чтобы вы могли наслаждаться им.

Вы действительно можете использовать этот рецепт для ЛЮБОГО вида перца чили.

Только не забудьте нарезать их на кусочки одинакового размера.Например, если вы работаете со сладким перцем и перцем-призраком, у этих двух перцев очень разная толщина перцовых стенок.

Колокольчики более мясистые и толстые, а перец-призрак тоньше. Нарежьте их соответствующим образом, чтобы укусы были достаточно одинаковыми.

Давайте поговорим о том, как приготовить приправу из острого перца?

Ингредиенты для острого перца

  • Перец чили. Вы можете использовать смесь перцев, если хотите что-то от легких колокольчиков до суперострых, таких как Morugas или Scorpions, хотя я предпочитаю, чтобы толщина перца была примерно одинаковой, чтобы общая консистенция была однородной. Склоняйтесь к более острым перцам. Для этого я использовал немного сладкого итальянского перца, но добавлял пару перцев-призраков для многих партий. Сегодня я использовал перец Серрано, перец Фресно и более мягкий перец Анахайм для насыщенности и аромата.
  • Уксус. Обычно я использую белый винный уксус, хотя подойдет любой хороший уксус.
  • Сахар. Для сладости. Мед — хорошая замена.
  • Прочие ингредиенты. Лук, чеснок, семена горчицы и соль. Все это добавляет тела и аромата.

Как приготовить приправу из острого перца: рецепт

Вскипятить ингредиенты. № Добавьте все ингредиенты в большую кастрюлю — уксус и сахар, перец чили и лук, чеснок, семена горчицы, соль — и нагрейте до среднего огня. Мешайте, пока сахар не растворится. Довести до кипения.

Варить приправу. Уменьшите огонь до минимума и варите примерно 25–30 минут или до тех пор, пока жидкость не выпарится и не впитается в смесь. Это займет всего от 15 до 20 минут, поэтому просто следите за тем, как смесь перцев кипит.

Охладите перец. Добавьте в банку и дайте остыть.

Бум! Сделанный! Достаточно просто, не так ли? Ваш вкусный перечный соус готов к употреблению. Как ты собираешься использовать свою?

Советы по рецептам и примечания

  • Регулировка теплового коэффициента. Если вы ищете по-настоящему ГОРЯЧИЙ перец, обязательно присмотритесь к суперострым перцам чили. У вас есть выбор с Morugas, 7-Pots, scorpions, bhut jolokias, хотя вам действительно не нужно быть НАСТОЛЬКО горячим.Вы всегда можете использовать некоторые в верхнем диапазоне шкалы остроты, например, замечательный перец хабанеро, может быть, красный савинас, даже ниже кайенского перца, красный халапеньо, красный серрано. Заметили здесь КРАСНУЮ тему?
  • Используйте разноцветные перцы для красивой закуски. Я ОБОЖАЮ красочный рецепт приправы из перца! Желтые и оранжевые цвета всегда приветствуются, а красный перец великолепен, как и зеленый, но зеленый не так соблазнителен, как ярко окрашенный перец. Но выбор за вами! Как уже упоминалось, вы можете использовать эту технику рецепта острого перца с ЛЮБЫМ типом перца, независимо от цвета.
  • Перцовая консистенция. Вы можете нарезать перец, чтобы сделать его более крупным, если вы предпочитаете более крупный вкус, или использовать кухонный комбайн, чтобы измельчить его. Выбор за вами, но я считаю, что наилучшие результаты получаются, когда все перцы имеют однородную консистенцию.
  • С семенами или без семян? Вы можете удалить семена из перца, если хотите, но это не обязательно. Вопреки некоторым убеждениям, острота перца чили заключается не в семенах, а в беловатой содержательной внутренней части перца.Итак, если вы предпочитаете уменьшить огонь, выньте сердцевину из перца перед использованием. Семена съедобны и удобны в использовании, хотя некоторым не нравится их консистенция.
  • Консервация. Приправа из перца может долго храниться в правильно закрытом холодильнике из-за кислотности уксуса. Это также хороший рецепт для консервирования на водяной бане, если вы хотите дольше хранить приправу из острого перца в кладовой.

Как использовать приправу с перцем?

Используйте хорошую приправу из острого перца, как и любую другую приправу.Готовьте гамбургеры и сосиски прямо с гриля, чтобы придать пикантный вкус. Выложите его на жареную курицу или свинину для дополнительного вкуса.

Подавайте к столу с поздним завтраком, чтобы посыпать тостами. Вы также можете добавлять его в супы и тушеные блюда, чтобы добавить изюминку. Я люблю сладкий и острый перец в любое время.

Наслаждайтесь! Пришло время приготовить вкусняшку!

Ознакомьтесь с другими популярными рецептами приправы с перцем

Если вы попробуете этот рецепт, сообщите нам об этом! Оставьте комментарий, оцените его и отметьте фото #ChiliPepperMadness в Instagram, чтобы мы могли посмотреть.Я всегда люблю видеть все ваши пряные вдохновения. Спасибо! — Майк Х.

Рецепт острого перца

Этот очень простой рецепт приправы из маринованного перца отлично подходит для приготовления пищи на гриле, а также для сохранения богатого урожая перца. Используйте этот метод рецепта с любым видом перца чили.

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 40 минут

Курс: Гарнир

Кухня: Американская

Ключевое слово: перец чили, консервация, острый, уксус

Порций: 8

калорий: 105 ккал

  • 3 чашки нарезанного острого перца чили. Вы можете использовать смесь перцев, если хотите что-то от мягкого острого перца до суперострого, такого как моруга или скорпион, хотя я предпочитаю, чтобы толщина перца была примерно одинаковой, чтобы общая консистенция была четное.Склоняйтесь к более острым перцам. Для этого я использовала немного сладкого итальянского перца, но добавила пару призрачных перцев.
  • 3/4 стакана белого винного уксуса
  • 1/2 стакана сахара
  • 2 нарезанных зубчика чеснока
  • 1/2 мелко нарезанной луковицы
  • 2 чайные ложки семян желтой горчицы
  • Соль по вкусу
  • Добавьте все ингредиенты в большую кастрюлю и нагрейте до средней температуры. Мешайте, пока сахар не растворится. Доведите до легкого кипения.

  • Уменьшите огонь до минимума и варите около 25-30 минут или пока жидкость не выпарится и не впитается в смесь.

  • Добавьте в банку и дайте остыть.

  • Подавать!

Получается около 2 чашек. Тепловой фактор: ГОРЯЧИЙ, хотя при желании вы можете добавить более мягкий перец.

калорий: 105 ккал | Углеводы: 23 г | Белок: 2 г | Жир: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 1 г | Натрий: 15 мг | Калий: 287 мг | Волокно: 4 г | Сахар: 19 г | Витамин А: 3676 МЕ | Витамин С: 5 мг | Кальций: 13 мг | Железо: 1 мг

ПРИМЕЧАНИЕ. Этот рецепт был обновлен 21.05.21 и теперь включает новую информацию, фотографии и видео. Первоначально он был опубликован 29.07.2015.

 

Как готовить с острым перцем

Острые перцы и чили, с которыми вы, вероятно, наиболее знакомы, включают халапеньо, серрано, кайенский перец, табаско, тайский чили, хабанеро, бхут джолокия (призрачный перец) и Каролинский жнец. Однако халапеньо и серрано считаются более мягкими по сравнению с другими. Если вам нравится острое, вот множество рецептов, которые вы можете приготовить с острым перцем, перечисленные от острого до самого острого.

Cayenne (от 30 000 до 50 000 SHU)

Интенсивность этого чили увеличивается по мере того, как перец меняет цвет с зеленого на ярко-красный. Используйте его сушеным или свежим в таких рецептах, как этот соус из кайенского перца.

Табаско (от 30 000 до 50 000 SHU)

Превратите спелый перец табаско в домашний соус табаско или уксус из острого перца. Соус табаско — идеальное дополнение к дип-соусам, коктейльным соусам, курице-гриль или вашей любимой «Кровавой Мэри».

Тай Чили (от 50 000 до 100 000 SHU)

Тайский перец чили, обычно встречающийся в эфиопской и юго-восточной азиатской кухнях, используется в карри, соусах, заправках для салатов и жарком.Попробуйте наши рецепты тайской зеленой пасты карри, соуса барбекю с бурбоном и чили и жаркого из говядины и овощей.

Хабанеро (от 100 000 до 350 000 SHU)

Этот перец имеет зеленый цвет и по мере созревания меняет цвет на ярко-оранжевый и желтый. Не позволяйте его размеру обмануть вас; эти маленькие перцы дают отличный эффект при использовании в сальсе, чили и соусах. Их также обычно смешивают с маслами или измельчают в порошок и используют в десертах.

Бхут Джолокия, также известная как Призрачный перец (от 855 000 до 1 041 427 SHU)

Известный как один из самых острых перцев в мире, перец-призрак впервые появился в северной Индии.Добавляйте его в такие соусы, как этот соус чили с призрачным ананасом, или используйте его экономно в таких блюдах, как сальса с призрачным перцем и карри из курицы.

Carolina Reaper (от 1 400 000 до 2 200 000 SHU)

То, что когда-то было самым острым перцем в мире (недавно свергнутым перцем чили «Дыхание дракона»), определенно не то, что вы хотели бы есть сырым, если только вам не нравится, когда во рту горит огонь. Лучший способ включить эту палящую в рецепты приправу, например, этот соус для барбекю или острый соус, которым поливают обугленную бамию.

10 способов использования перца чили > Начать готовить

Это «штучка с халапеньо, завернутая в бекон», любезно предоставлена ​​поварами-первопроходцами.

Кто устоит перед этой закуской?

Мое видео о перцах чили и наши инструкции: перец чили послужит отличным введением в перцы для начинающих поваров.

Если вам нравится «острый» оттенок блюд, поэкспериментируйте, добавляя перец чили в повседневные блюда.Нарежьте немного перца чили и добавьте его в яичницу-болтунью, бутерброды или гамбургеры, жаркое, супы или тушеные блюда. Добавьте или уберите перец чили в зависимости от уровня остроты, который вам нравится. Обязательно удалите плодоножку и семена, так как именно там хранится много действительно горячего тепла!

Халапеньо — один из самых узнаваемых перцев здесь, в США, так как они очень популярны в техасско-мексиканской кухне. Рецепты требуют различных форм халапеньо, включая свежие, консервированные и желе из сладкого острого перца.

1. Завернутые в бекон штучки халапеньо (показаны вверху поста) состоят из трех замечательных ингредиентов: острого перца, сливочного сыра и бекона. Такое сочетание вкусов понравится всем!

2. Перцы халапеньо, фаршированные колбасой (показаны ниже), производят настоящий фурор, особенно если вы используете острые колбаски! Использование сладкой колбасы может быть более безопасным вариантом для вашей следующей вечеринки.

3. Если вы обнаружите, что перцы халапеньо слишком острые, вот рецепт, который обманывает, используя желе из перца халапеньо в глазури для рыбы, курицы или говядины. Крэбби Кук модифицировал эту глазурь (ее можно увидеть на America’s Test Kitchen) и обещает, что она «не обожжет вам рот». Этот рецепт действительно включает кинзу, которая похожа на петрушку, но для многих это приобретенный вкус.

Вьющаяся петрушка Кинза и мята

4. Удивите свою компанию этим легким угощением: положите на сервировочную тарелку блок сливочного сыра весом 8 унций. Вылейте банку на 10 унций желе из острого перца поверх сыра. Подавать с любимыми крекерами!

5.Рецепт кукурузного хлеба с халапеньо и чеддером от Ины Гартен требует пяти минут для смешивания ингредиентов, которые затем выдерживаются при комнатной температуре в течение 20 минут перед выпечкой. Для этого рецепта не забудьте купить в продуктовом магазине коробку кукурузной муки!

6. В моем видео о техасско-мексиканских чизбургерах в соусе используется консервированный перец халапеньо. Попробуйте это всего один раз, и оно станет любимым блюдом вашей семьи!

7. Вместо того, чтобы использовать соус табаско в моем рецепте салата из фасоли техасско-мексиканского происхождения (показан ниже), попробуйте нарезать несколько свежих перцев халапеньо.Этот рецепт отлично подойдет для подачи на фуршет!

8. Фаршированные перцы поблано — это простой импровизированный рецепт, состоящий из пяти ингредиентов. Перец поблано фаршируют обжаренным говяжьим фаршем и вареным рисом, смешанным с готовым соусом энчилада и консервированными нарезанными кубиками помидорами.

Перец поблано

9. Этот рецепт еды и вина для фаршированных грибов поблано и портобелло является одним из тех блюд, которые «приходит компания». Или это может стать стильным, легким вегетарианским блюдом для вас и вашего возлюбленного.Поблано добавляет много вкуса, но не слишком остроты!

10. Skinny Chef использует маринованные перцы вишни для этого великолепного рецепта: вишневые перцы, фаршированные моцареллой и базиликом. Джен также ответит на вопрос, может ли чили помочь контролировать свой вес!

***

Или, чтобы не было жарко, но много вкуса, ознакомьтесь с моим фото-уроком по фаршированному перцу (показан ниже)!

Как приготовить с острым и острым перцем

Многие из нас любят добавлять в блюда острый перец. Но сколько раз мы добавляли слишком много или на горьком опыте узнавали, что определенный перец был просто слишком острым?


Есть несколько решений, кроме как разбавить ваше идеально приготовленное блюдо или начать все сначала. Если это когда-либо случалось с вами, есть лучшее решение. Однако для этого потребуется калькулятор и немного кулинарии.

Для начала вам необходимо понять, какой сорт перца вы используете, и его рейтинг по шкале Сковилла. Шкала Сковилла определяет приблизительную остроту перца, измеренную в единицах Сковилла.

Вот краткий обзор многих популярных перцев и их оценок по шкале Сковилла:

  • Сладкий болгарский перец 0
  • Сладкий банан 0
  • Вишневый перец 100 – 500
  • Пепперончини 100 – 500
  • Анахайм 500 – 1000
  • Поблано 1000 – 2000
  • Анчо 1000 – 2000
  • Пасилья 1000 – 2500
  • Халапеньо 2 500 – 5 000
  • Гуахильо 2 500 – 5 000
  • Чипотле 5 000 – 8 000
  • Горячий воск 5 000 – 10 000
  • Серрано 5 000 – 25 000
  • Де Арболь 15 000 – 30 000
  • Табаско 30 000 – 50 000
  • Кайен 30 000 – 50 000
  • Сантака 45 000 – 60 000
  • Chiltecpin 60 000 – 85 000
  • Тайский 50 000 – 100 000
  • Багамцы 95 000 – 110 000
  • Ямайское горячее 100 000 – 200 000
  • Хабанеро 100 000 – 325 000
  • Scotch Bonnet Habanero 150 000 – 325 000
  • Красная Савина Хабанеро 300 000 – 570 000
  • Призрачный перец от 1 000 000 до 1 300 000
  • Чистый капсаицин 15 000 000 – 16 000 000

Что вы собираетесь сделать, так это дать вашему рецепту общий рейтинг Сковилла. Это основано на предположении, что вы используете одну чайную ложку пюре из перца и одну кварту всех других ингредиентов.

Важно размять перец ложкой на разделочной доске или в кухонном комбайне.

Кусочки, нарезанные кубиками, концентрируют тепло на различных уровнях от одного кусочка к другому. Если вы хотите видеть в своем рецепте кусочки перца, используйте перцы с более низким рейтингом по шкале Сковилла и используйте более высокие рейтинги, чтобы сделать пюре и добавить немного остроты вашей еде.

Вы можете использовать следующую математическую формулу, чтобы определить рейтинг Сковилла для вашего рецепта. Вот волшебная формула и перевод, предполагающий, что вы приправляете одну кварту ингредиентов.

1(sr) ÷ 192 = RSR
1 = Одна чайная ложка без горки определенного перца
sr = Рейтинг по шкале Сковилла
192 = количество чайных ложек в кварте
RSR = Рейтинг рецепта по шкале Сковилла

Например. Если вы добавите одну чайную ложку пюре из перца халапеньо с рейтингом Сковилла 3000 к одной кварте чили, ваше уравнение будет выглядеть так:

1 х 3000 ÷ 192 = 15.625 РСР

Другими словами, ваш перец чили по шкале Сковилла составляет около 15 с половиной. Если вы хотите повысить рейтинг по шкале Сковилла, вы можете либо увеличить долю пюре из халапеньо по чайной ложке за раз, либо использовать перец с более высоким рейтингом по шкале Сковилла.

Например, 2 чайные ложки пюре из перца халапеньо без верха дадут:
2 x 3000 ÷ 192 = 31,25 RSR

Предполагая, что ингредиенты рецепта составляют одну кварту, используйте рейтинг Сковилла и уравнение для получения желаемой относительной теплоты.Вы всегда можете изменить количество перца, чтобы получить желаемую остроту для определенного RSR. Возможно, вам придется это сделать, если у вас есть только один сорт свежего перца.

Вы также можете смешивать и сочетать перцы и впервые рассчитать уровень остроты, который получится в результате. Просто убедитесь, что вы отслеживаете рейтинги Сковилла и количество чайных ложек и добавляете их в свое уравнение.

Если вы готовите больше одной кварты, просто помните, что в чашке 48 чайных ложек, а в кварте четыре чашки, что дает вам 192 чайные ложки.Умножьте пропорциональное количество перца и рейтинг Сковилла, принимая 48 чайных ложек на каждую чашку, чтобы скорректировать уравнение. Вот несколько примеров мер для жидкостей разного размера:

  • 1 чашка: (оценка Сковилла одной чайной ложки пюре из перца) ÷ 48 = RSR
  • 1 кварта: (ЦП одной чайной ложки пюре из перца) ÷ 192 =
  • РСР
  • 2 кварт: (SR одной чайной ложки замаскированного перца) ÷ 384 = RSR
  • 1 галлон: (SR одной чайной ложки замаскированного перца) ÷ 768 =
  • RSR

Целесообразно добавить немного жидкости из вашего рецепта в чашку и смешать пюре из перца, чтобы получилась кашица.Добавьте это к рецепту, хорошо перемешайте и немного проварите и попробуйте.

Попробуйте на вкус и добавьте еще, если хотите, но всегда записывайте рейтинг перца по шкале Сковилла; уравнение и количество чайных ложек протертого перца. В мгновение ока у вас будут рецепты с идеальными пропорциями, записанными так, чтобы каждый раз удовлетворять вкусы вас и вашей семьи.

О Линн Жак

Линн — домохозяйка, мать двоих мальчиков. Как бывший военный офицер США и супруга действующего военнослужащего США, Линн любит путешествовать по миру (хотя и не подвижная часть!) и находить новые блюда и способы приготовления пищи.У нее также есть привычка слишком часто использовать скобки!

Приручите жар от острого перца

Слишком много хорошего? Не волнуйтесь!

Мы все были там… момент «Давай!» превращается в «О, пожалуйста, остановите это!» Употребление в пищу острой пищи иногда вызывает чувство бравады, заставляя многих видеть, где находятся (или не находятся) их границы. Что можно сделать в эти трудные времена? Хотя нам еще предстоит найти волшебное средство для решения таких ситуаций, мы нашли несколько вещей, которые помогли сократить время и интенсивность этого опыта, а также несколько превентивных мер. Сначала немного предыстории.

Что вызывает ожог?

Обычно приписывают исключительно капсаицину то, что он является тепловыделяющим соединением в перце чили. Хотя в основном это правда, более правильно отдать должное капсаициноидам, группе из 22 известных белков, выделяющих тепло, которые содержатся в остром перце. Капсаицин является наиболее распространенным из этих белков, составляющим в среднем 69% капсаициноидов в перце чили.

Капсаициноиды — это белки-алкалоиды, которые отвечают за ощущение жжения или остроты, вызываемое острым перцем.Контакт с капсаициноидами запускает тепловые датчики, расположенные по всему телу, создавая иллюзию тепла . Хотя, иллюзия это или нет, ощущение вполне реальное. Чем выше концентрация присутствующих капсаициноидов, тем больше воспринимается тепла.

Считается, что капсаициноиды появились в растениях перца около 13,8 миллионов лет назад, и их ощущение жжения влияет только на млекопитающих. Хотя семена перца перевариваются в пищеварительном тракте млекопитающих, они остаются жизнеспособными после прохождения через птиц.Этот эволюционный путь сделал птиц предпочтительными партнерами растения перца, пока они не были одомашнены людьми.

Имея дело с его эффектами, полезно знать, что капсаициноиды в основном нерастворимы в воде. Однако они растворяются в спирте. Кроме того, казеин в молочных продуктах помогает разрушить связи капсаицина с нервными рецепторами, а жирная пища может связываться с капсаицином, способствуя нейтрализации.

Мы обнаружили, что кубики льда обеспечивают временное, но немедленное облегчение от острого перечного жара

Полезно знать, что ощущение жжения носит временный характер и значительно уменьшится — обычно проходит через 5–10 минут.Хотя, это могут быть долгие 5-10 минут! Инстинктивно многие люди тянутся к глотку воды, что, скорее всего, не поможет и может усугубить ситуацию . Поскольку капсаициноиды не растворимы в воде , питьевая вода служит только для их перемещения во рту и желудке (подробнее об этом позже).

С другой стороны, исследование Physiology & Behavior, проведенное в 1990 году, показало, что полосканий рта действительно помогают . В частности, было обнаружено, что прохладная вода (около 40 ° F), сахарная вода (концентрация около 10%) и цельное или подслащенное молоко работают лучше всего.Это исследование также показало, что ополаскивание спиртом в концентрации 5% эквивалентно ополаскиванию теплой водой, что дает некоторую, но не оптимальную пользу.

Нашим личным фаворитом является сыр с нитями, так как жирный сыр помогает поглощать и обезвреживать капсаициноиды. Нам нравится чистить его на очень тонкие нити и тщательно жевать, чтобы увеличить площадь контакта со ртом. Мы также обнаружили, что сосание кубика льда очень эффективно. После того, как вы выплюнете, уровень тепла снова начнет медленно расти.Если необходимо, возьмите еще один кубик льда, и он снова опустится. Мы считаем, что это работает из-за того, что датчики холода во рту компенсируют тепловые сигналы, запускаемые капсаициноидами.

Хотя пиво содержит капсаициноид, растворяющий спирт, оно также в основном состоит из воды и мало помогает. Можно задаться вопросом, сработает ли полоскание (или полоскание рта) небольшим количеством более крепкого и охлажденного дистиллированного спирта. Недавно мы попробовали его с виски и не обнаружили, что это приносит облегчение.

Вскоре после того, как ощущение жжения во рту исчезает, можно подумать, что они пережили свой огненный опыт, только чтобы обнаружить, что второй раунд ждет их в желудке. Чаще всего это происходит, когда перцы едят сами по себе, а не в составе еды, особенно если вызывающие раздражение перцы проглатываются натощак. Мы обнаружили, что этот дискомфорт иногда может быть хуже, чем первоначальный ожог рта.

Пить цельное молоко и/или есть небольшое количество пищи, чтобы переварить перец, действительно помогает, особенно если сделать это до того, как желудочные ощущения полностью наладятся.А еще лучше, если вы планируете съесть/попробовать перец чили, неплохо было бы что-нибудь поесть заранее.

Помимо потенциального временного дискомфорта в желудке, умеренное потребление перца чили связано с улучшением здоровья кишечника. Хотя некоторые выражают обеспокоенность тем, что острый перец может вызывать язвы, на самом деле они могут помочь предотвратить и, возможно, даже вылечить их. Кроме того, исследования связывают капсаицин с улучшением функционирования антиоксидантных ферментов в желудке и кишечнике.

Управление теплом с помощью методов приготовления пищи и приготовления пищи

Перцы Fury на коптильне уменьшают начальную остроту и подчеркивают сладость

То, как острый перец включен в рецепт, может помочь уменьшить остроту, в то же время позволяя лучше проявиться естественному аромату перца. Ниже приведены несколько способов снизить уровень остроты при приготовлении перца.

  1. Удалите семена и внутреннюю сердцевину. Белая сердцевина, которая прикрепляет семена к перцу, — это место, где сосредоточена большая часть остроты перца. Его удаление значительно уменьшит нагрев. При этом обязательно надевайте перчатки! Если они не одноразовые, рекомендуется постирать перчатки перед тем, как снимать их. Если вы работаете с очень горячим сортом, также неплохо открыть окна. При вымывании семян и сердцевины капсаициноиды попадают в воздух и могут сделать дыхание невероятно неприятным.
  2. Перец на выбор и используемое количество. Что касается остроты, то все перцы определенно не одинаковы.Жнец Каролины имеет почти 2 миллиона тепловых единиц Сковилла (SHU) — или примерно в 200 раз горячее, чем халапеньо. С другой стороны, у сладкого перца нет остроты, его показатель составляет 0 SHU. По оценкам, существует около 50 000 сортов перца чили, причем перцы практически любого уровня нагрева. Хотите лишь намек на тепло? Перец Beaver Dam с 500-1000 SHU составляет примерно 1/10 остроты халапеньо. Или кто-то насмехался над остротой вашего последнего блюда с халапеньо? Использование хабанеро на этот раз улучшит ситуацию примерно в 20 раз. Даже перец-призрак можно использовать в блюде с легкими или умеренными приправами, если использовать его немного и равномерно смешать с рецептом.
  3. Готовьте или жарьте перец. Это исследование показало, что капсаицин разрушается при температуре около 400°F. Другое исследование подтвердило, что тепло, особенно при более высоких температурах в сочетании с кислой средой (сок лимона/лайма, помидоры и т. д.), снижает концентрацию капсаициноидов.
  4. Использование стратегических пар. Поскольку капсаициноиды растворимы в алкоголе и частично обезврежены в казеине и жирных маслах, сочетание перца с молочными продуктами, авокадо или даже небольшим количеством бурбона или бренди может помочь снизить остроту.Сычуаньский перец (не относящийся к перцу чили или черному перцу) вызывает онемение во рту и часто сочетается с острым перцем, чтобы уменьшить ощущение остроты, что позволяет лучше оценить их вкус.
  5. Перцовые порошки, приготовленные из обезвоженного перца и кофемолки
  6. Использование острых соусов и порошков в качестве дополнения. То, что один человек считает «правильным», может быть слишком горячим или недостаточно горячим для других. Обычно мы готовим наши острые блюда для тех, кто плохо переносит жару, а для тех, кто хочет поострее, даем молотый перец.Обычно мы предпочитаем порошок острым соусам, поскольку он имеет тенденцию подчеркивать вкус еды, не слишком его изменяя. Кроме того, перцовые порошки не нужно хранить в холодильнике, что делает их очень портативными с длительным сроком хранения. Тем не менее, острые соусы хорошо сочетаются со многими блюдами, а приготовление фирменного соуса специально для конкретного блюда — отличный способ продемонстрировать острый перец.

Пряные перцы могут быть такими же неприятными, когда они или их масло соприкасаются с вашей кожей.При нарезке или удалении семян перца рекомендуется надевать перчатки. Это особенно верно при удалении семян, так как количество вовлеченных контактов может привести к тому, что ощущение жжения в крайних случаях будет длиться более дня. Также рекомендуется постирать перчатки перед их снятием. Или использовать одноразовые перчатки для приготовления пищи, которые просто выбрасываются или перерабатываются.

Если вы делаете легкую стрижку и решили обойтись без перчаток, рекомендуется сразу же вымыть руки после этого.Большинство людей не заметят легкое воздействие капсаициноида на пальцы. Однако они быстро осознают такое воздействие, когда их руки касаются других, более чувствительных частей тела. Будьте особенно осторожны, если в дальнейшем будете снимать или надевать контактные линзы; мы испортили несколько пар контактных линз из-за того, что забыли об этом.

Если воздействие на кожу вызывает дискомфорт, умывание растительным маслом может помочь уменьшить раздражение.

Адаптация к жаре

То, что вас не убивает, делает вас сильнее, также является трюизмом, когда речь идет об адаптации к капсаициноидам.Повторяющееся, постоянное воздействие действительно помогает повысить устойчивость к его последствиям. В дополнение к тому, что вы станете более устойчивы к жаре (и произведете впечатление на своих друзей), считается, что употребление перца чили (ответственное) также полезно для вас!

Дополнительные ресурсы

11 острых перцев и как их есть

Работа с экстремальными специями не для слабонервных, и вам лучше знать, как есть острый перец, прежде чем серьезно погрузиться в это дело.Если вы не знакомы со специями, с которыми имеете дело, вас может ждать слишком горячая, если не потенциально опасная, еда.

Как и в любой другой форме приготовления пищи, работа с этими элементами требует небольшого ноу-хау. И хорошая новость для тех, кто любит острые блюда, заключается в том, что есть много преимуществ для здоровья, которые можно получить, добавив остроты в свои блюда. Информация, собранная SF GATE, показывает, что острый перец способствует снижению веса и профилактике рака, а исследование, опубликованное в ScienceDaily, предполагает, что он может увеличить продолжительность жизни.

Есть искусство есть острый перец. Во-первых, ешьте перец медленно — чем больше капсаицина ваш организм принимает за один раз, тем интенсивнее он будет гореть. Если становится слишком больно, вы можете нейтрализовать ожог молочными продуктами (молоко или сметана). Помните: питьевая вода не поможет!

Так чего же ты ждешь? Вот руководство о том, как есть острый перец, чтобы привнести в свою жизнь немного тепла.

 

Перейти к разделу

Кулинарные мастер-классы рядом с вами

Поднимите свои кулинарные навыки на новый уровень под руководством пятизвездочных шеф-поваров.

Забронировать

1. Каролинский жнец | Scoville Единицы: 2,2 миллиона

Как есть этот острый перец: Не надо.

Обладая диапазоном остроты от 1,6 до 2,2 миллиона единиц Сковилла, перец Carolina Reaper в настоящее время является самым острым из известных перцев, занесенных в Книгу рекордов Гиннесса. Ему противостоит скорпион Тринидада Моруга (который, честно говоря, имеет более подходящее угрожающее имя), но пока правит Жнец.

Первоначально созданный в результате скрещивания перца Red Naga и перца Red Savina, Carolina Reaper является детищем мастера перца Эда Карри, владельца компании PuckerButt Pepper Company в Форт-Милле, Южная Каролина.Поедание этого острого перца может привести к поездке в больницу.

через KMTWanderlust

2. Тринидадский скорпион Моруга | Scoville Единицы: 2 миллиона

Как есть этот острый перец: Не надо.

Название «скорпион» происходит от кончика перца, напоминающего шип скорпиона. Этот красный зверь с показателем от 1,2 до 2 миллионов единиц по шкале Сковилла, вероятно, тоже по вкусу напоминает шип скорпиона.

Впервые идентифицированный Институтом перца чили Университета штата Нью-Мексико в 2012 году, скорпион Моруга является новейшим перцем в нашем списке, и эксперты (Читайте: люди, которые действительно знают, как есть острый перец, не обжигаясь) говорят, что имеет фруктовый вкус.

через Amazon

3.

Семья Хабанеро | Scoville Единицы: 400 000

Как есть этот острый перец: Изысканно с мексиканской едой или в севиче.

Белая пуля из Маунтин-Вью, Красная Савина, Юкатанская Белая, Оранжевая Хабанеро (тот, что вы видите в продуктовом магазине), Горчица Хабанеро, Золотая Хабанеро и Персик Хабанеро. самый известный в мире острый перец. Они колеблются от 150 000 до 400 000 единиц Сковилла, над чем не стоит издеваться.

Хотя нецелесообразно класть их в рот целиком, они не оставят на вашей коже долговременного ожога, как первые два в этом списке. Если вам интересно, как есть острые перцы, которые имеют приличный вкус и не причиняют долговременного вреда, это хорошее место для начала.

через Feastie

Запишитесь на онлайн-курс кулинарии сегодня

Пятизвездочные повара. Пошаговый коучинг. Гибкие меню. Приходите посмотреть, что готовится, на живом онлайн-уроке кулинарии.

Забронировать сейчас

4.скотч капот | Scoville Единицы: 350 000

Как есть этот острый перец: Куриный фарш.

Этот выглядит как разноцветный хабанеро. И это не ограничивается только старыми простыми жгучими специями, поскольку ямайский шотландский чепчик также может добавить сладкой остроты чему угодно, когда его маринуют, смешивают с соусом или добавляют в гарниры.

Не заблуждайтесь: ваш цыпленок, натертый на терке (там, где действительно сияет шотландская шляпка), обожжет рты ваших гостей. Если вы учитесь есть острый перец, вам будет приятно узнать, что этот перец находится между 100 000 и 350 000 единиц Сковилла, и это не шутка.Перенесите свои вкусовые рецепторы на Карибы, пока они кипят.

через Conde Nast Traveler

5. Перец чили Малагета (Пири Пири) | Scoville Единицы: 300 000

Как есть этот острый перец: Смешанный с соусом пири-пири.

Если вы когда-либо ели курицу пири-пири, вы ели перец малагета. «Пири пири» — это слово на суахили, означающее «перечный перец», которое стало тезкой острого и дерзкого португальского блюда.

Перец также встречается в кухнях Бразилии и Мозамбика.В знаменитом соусе специи идут после восхитительного вкуса, что делает его захватывающей и восхитительной хозяйкой.

через Дебору Джаззини

6. Перец табаско | Scoville Единицы: 50 000

Как есть этот острый перец: В соусе табаско или приготовленный в любом виде, который, по вашему мнению, можно сделать с добавлением соуса табаско.

Возможно, самый узнаваемый перец Америки из-за его использования в кислом соусе табаско в Луизиане, и настолько популярен, что часто заменяет любой обычный острый соус, когда его просят.Названный в честь мексиканского штата Табаско, где родился перец, перец попал в руки Эдмунда Макилхенни, банкира на пенсии, который продавал соус в старых бутылках из-под одеколона.

Забавный факт: компания McIlhenny имеет статус «Поставщика соуса Табаско Ее Величество Королева», что означает, что она является официальным поставщиком соуса для королевы Елизаветы

через KGI ваша кулинарная уверенность с помощью шеф-повара мирового класса. Посмотрите, что сегодня готовят в вашем городе.

Забронировать

7. Перец Серрано | Scoville Единицы: 25 000

Как есть этот острый перец: В супе, салате или Хай Фонг Шрирача (вроде).

Этот перец, значительно более острый, чем халапеньо, обычно едят сырым. Хотя мы могли бы пожелать вам удачи в этой части, это действительно универсальная специя. Он родом из горных районов Мексики, и его вкус свежий и острый, что делает его прекрасным дополнением к острым азиатским или мексиканским салатам с кинзой или пико де гальо.

Красный перец серрано (обычно зеленый) когда-то придавал характерный вкус острому соусу Huy Fong Sriracha, но его нельзя было выращивать достаточно быстро, чтобы удовлетворить спрос, и в этот момент компании пришлось переключиться на красный перец халапеньо.

через SheKnows

8. Питер Пеппер | Scoville Единицы: 20 000

Как есть этот острый перец: Маринованный, как предмет для разговора.

Происхождение этого перца неизвестно, и он очень редок, что делает его желанным продуктом среди гурманов, одержимых специями.В отличие от большинства наших перцев, которые чаще всего растут за пределами США, этот перец в настоящее время называет домом Луизиану и Восточный Техас. Он находится по шкале Сковилла между 10 000 и 23 000 единиц и известен своей уникальной формой.

через Gartnerei

9. Перец Кунг Пао | Scoville Единицы: 10 000

Как есть этот острый перец: В китайской кухне.

Благодаря своему собственному блюду из курицы быстрого приготовления, названному в его честь, эти длинные, тонкие гибриды перца были выращены относительно недавно, но они распространились, как пряный огонь, в азиатской (особенно Юго-Восточной Азии) и азиатско-американской кухне.Вы можете использовать их зелеными (незрелыми), красными (спелыми), свежими или сушеными. Выращивать их также довольно легко, так как крепкое растение быстро разрастается.

через питомник Centerton

10. Перец халапеньо | Scoville Единицы: 8,000

Как есть этот острый перец: Сырым, маринованным или жареным в качестве добавки ко всему, от квакамоле до гамбургеров и пиццы.

Халапеньо, вероятно, является одним из самых доступных и любимых острых перцев в этом списке, он появляется во всем, от мексиканской до тайской кухни.Острота халапеньо может варьироваться от 3500 до 8000 единиц по шкале Сковилла в зависимости от конкретного перца.

Сырые перцы халапеньо имеют растительный свежий вкус, похожий на серрано, который прекрасно дополняет салаты, тако и квакамоле. При обжаривании они становятся более мягкими, дымчатыми и теряют часть своей травянистой остроты, превращаясь в идеальное пряное сопровождение для самых разных блюд.

через Canva

Запишитесь на кулинарный онлайн-урок

Готовы усовершенствовать домашнюю пасту, паэлью или тайскую лапшу? Присоединяйтесь к шеф-повару мирового класса, не выходя из своей кухни.

Забронировать

11. Банановый перец | Scoville Единицы: 500

Как есть этот острый перец: Приготовьте milagai bajji, фаршируйте их или попробуйте новую начинку в Subway.

Если вы видели эти перцы только в качестве маринованного дополнения к бутербродам Subway, вы многое упускаете. Попробуйте приготовить индийское блюдо milagai bajji, также известное как оладьи с чили. Если вы делаете это, вы должны называть их индийским именем: перец чили Ути.

Перец сам по себе имеет сладкий вкус, хотя острота вкуса может увеличиваться по мере созревания перца, придавая ему диапазон от 0 до 500 единиц Сковилла.

через Викисклад Присоединяйтесь к более чем 200 000 кулинарных энтузиастов

Эксклюзивные предложения, рецепты, кулинарные книги и наши лучшие советы для домашних поваров — бесплатно и прямо на ваш почтовый ящик. ПЛЮС: 500 бонусных баллов.

ТЫ УЧАСТВУЕШЬ!

Спасибо, что подписались на нашу рассылку.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.