Что есть полезного в грибах: Лесные грибы, польза и вред грибов для организма человека

Содержание

Лесные грибы, польза и вред грибов для организма человека

С древних времен на Руси лесные грибы считались изысканной пищей.

Их готовили и подавали в разных видах, от вареных и жареных, до соленых и маринованных. Грибная начинка использовалась и в выпечке, в пирожках или пельменях, из грибов изготавливались и более затейливые блюда – рулеты, жаркое, котлеты и запеканки.

Лесные грибы пользуются популярностью и в наше время.

В грибной сезон, людей в лесу, занимающихся поиском и сбором грибов, особенно в пригородных лесах, больше, чем «в базарный день» на площади.

Лесные грибы, несомненно, продукт, обладающий многочисленными полезными свойствами. Тем не менее грибы могут приносить человеческому организму как пользу, так и вред.

Из чего состоят лесные грибы

Начнем с того, что грибы относятся к растениям. Однако в силу своего химического состава, лесные грибы смело можно относить и к животному миру. В частности, приближает грибы к животному составу наличие в них гликогена, — животного крахмала, содержащегося в печени и мышцах животных.

На рисунке отражен основной химический состав наиболее популярных лесных грибов. При нажатии на рисунок он увеличится.

Все лесные грибы практически на 90 % состоят из воды. Убедиться в этом можно легко – при жарке лесных грибов на сковороде сначала появляется и выпаривается вода, после чего происходит и непосредственный процесс жарки.

Именно потому, что грибы богаты водой, некоторые из них, особенно трубчатые, такие как подосиновики, маслята, маховики и т.п., не рекомендуется мыть перед приготовлением. В грибах и так воды с излишком, а если их еще и замочить, то гриб рискует превратиться в жидкое месиво. Конечно, если на грибе земля или песок, его нужно обязательно промыть.

Лесные грибы богаты белковыми веществами. При этом белок, находящийся в составе грибов, считается полноценным, содержащим важнейшие аминокислоты – лейцин, аргинин, гистидин, тирозин и т.д. Белковые вещества грибов почти не требуют пищеварительных соков на расщепление и легко всасываются в кровь.

Тем не менее, грибы относятся к тяжелой, трудноперевариваемой пище. Но «виноват» в этом не белок, а хитин, входящий в структуру клеток любого гриба. К слову, из хитина состоит наружный покров ракообразных насекомых, — понятно, что человеческому желудку переварить такое бывает сложно. Особенно, если желудок поврежден или подвергнут некоторым заболеваниям.

Снизить количество хитина в грибах можно посредством варки, в результате которой хитин разлагается и частично выщелачивается.

Жиров в грибах не много, как правило, менее одного грамма на сто грамм продукта. Жир необходим нашему организму, также как и белки и углеводы о пользе жиров для организма можно прочитать в статье: Зачем организму нужны жиры, польза и вред жира.

Калорийность грибов также не высока, составляет не более 40 калорий на сто граммов свежего продукта.


Положительные свойства и польза грибов для человека

Польза грибов для организма человека напрямую зависит от их химического состава. Так, любой лесной гриб, содержит в себе богатый набор минеральных веществ, таких, как фосфор, цинк, витамины группы В и С, каротин.

Находящиеся в грибах соли фосфора оказывают неоценимую услугу для человеческого организма. В частности, фосфор участвует в обмене веществ, оказывает положительное влияние на функции нервной системы, мозговой ткани, формировании мышечной ткани, работы печени, почек, формировании костной ткани и т.п.

На нашем сайте Sizhu-doma.ru вы сможете найти много полезной информации о правильном питании, полезных свойствах продуктов питания, а также о том, как рационально составить свое меню для поддержания здорового образа жизни.

Цинк, входящий в состав лесных грибов, необходим для нормального функционирования эндокринной системы. Он обладает липотропными и кроветворными свойствами и входит в состав ферментов, обеспечивающих процесс дыхания. Необходим цинк и для синтеза других ферментов человеческого организма, а также мужского гормона тестостерона.

В грибах содержится большое количество витаминов группы В, С, каротина, особенно много витамина В2 (ниацина или никотиновой кислоты). Например, в 100 граммах грибов Моховиков содержится около 320 мг никотиновой кислоты. Такое количество кислоты в Моховиках соответствует количеству кислоты, содержащемуся в говяжьей печени. А про полезные свойства говяжьей печени, как мне кажется, знает любая хозяйка.

К слову, никотиновая кислота участвует в расщеплении жиров и насыщении организма энергией. Также никотиновая кислота снижает уровень холестерина в крови, также ее рекомендуют для профилактики сердечных заболеваний.

Невысокая калорийность грибов, составляющая не более 40 калорий на сто грамм продукта, позволяет их употреблять без риска для набора веса.

Тем не менее, употребление грибов, особенно в больших количествах, может нанести организму человека и непоправимый вред.

Вредные свойства грибов для человека и в каких случаях грибы нельзя употреблять в пищу

При некоторых заболеваниях употребление грибов необходимо ограничивать небольшими количествами, либо вовсе отказываться от их употребления.

В частности, употреблять грибы не рекомендуется при заболеваниях печени, желчевыводящих путей, панкреатите, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, болезни почек, и некоторых других заболеваниях желудочно – кишечного тракта.

Прежде чем покушать блюда и грибов, даже если вам очень хочется, поговорите со своим лечащим врачом, спросите, можно ли вам их есть. Хотя, нормальный врач, при выявлении первых признаков заболевания желудочно – кишечного тракта, сразу оговаривает рацион питания, и дает рекомендации по необходимому меню.

Если вас интересуют основы правильного питания, рекомендую прочитать статью: Что такое правильное питание и как его придерживаться.

Также, в связи с наличием в грибах большого количества так называемых пуриновых оснований (органические природные соединения в форме бесцветных кристаллов), грибные блюда противопоказаны при подагре и ревматизме.

Нельзя употреблять лесные грибы людям со слабым здоровьем и детям до 5 лет. В слабом и детском организме, как правило, проявляется недостаток ферментов, то есть необходимых веществ, для должного переваривания грибных люд.

В частности, как я уже писала в начале статьи, в грибах содержится большое количество хитина (твердое вещество, из которого формируется твердый наружный покров членистоногих животных), — который не только не переваривается человеческим организмом, но и в ряде случаев затрудняет доступ к перевариваемым веществам пищеварительным сокам, находящимся в нашем желудке. Именно благодаря хитину, после употребления грибов мы можем чувствовать тяжесть в желудке, болезненные ощущения, или несварение желудка в конечном итоге.

Снизить количество хитина в грибах можно посредством варки, в результате которой хитин разлагается и частично выщелачивается.

Не хочу вас пугать такой информацией. Грибы – это очень вкусное и полезное блюдо, употреблять которое нужно в разумных пределах. Впрочем, как и любую пищу, которую мы кушаем.

Немаловажное значение для здоровья имеет и то, какие грибы мы употребляем в пищу. По данным Роскомнадзора ежегодно около 30 тысяч человек по всей стране после употребления грибов обращаются за помощью в медицинские учреждения.

Виной этому и употребление ядовитых грибов, принятых за съедобные, и неправильное приготовление грибов. Отравление ядовитыми грибами считаются самыми сложными и трудноизлечимыми видами отравлений.


Как правильно собирать лесные грибы

Существует несколько привил сбора лесных грибов, соблюдение которых позволит избежать вам отравлений грибами:

1. Собирать грибы необходимо как можно дальше от городов, автомагистралей, железнодорожных путей и вынесенных за пределы города заводов и фабрик, особенно с вредным производством. Грибы – они как губка, впитывают в себя и хорошие и плохие свойства. Тяжелые металлы, которыми «напичканы» грибы, растущие возле дорог, могут стать причиной отравления.
Лучшие места для сборов грибов – экологически чистые районы вдалеке от города.

2. Собирайте только те грибы, которые вы знаете. Если у вас появились сомнения в съедобности того или иного гриба, лучше его не брать. Даже, если вам очень хочется собрать много грибов. Здоровье дороже.

3. Старайтесь собирать грибы в плетеные корзинки. Так они дольше сохранят и свежесть, и свой внешний вид. Нежелательно собирать грибы в полиэтиленовые мешки. Грибы в них быстро мнутся, рассыпаются и приходят в негодность.

4. Старайтесь срезать грибы с целой ножкой. Так, при обработке гриба дома, вы легко сможете определить, что это за гриб.

5. Не собирайте червивые грибы. Шансов вывести червяков из гриба, даже при замачивании в соленой воде, практически нет. Да и кушать потом такие грибы не только не целесообразно, но и не очень приятно. Кроме того, черви из одного гриба вполне могут переползти в другой, пока вы добираетесь до дома.

6. Не собирайте переросшие, старые и поврежденные грибы. Шансов довезти их до дома не много, и вместо аккуратных грибочков вы привезете домой «месиво», которое выбросите при обработке.

7. Не собирайте ядовитые грибы и несъедобные грибы. Никакие способы и рецепты обезвреживания ядовитых грибов не подействуют. Просто по тому, что ядовитые грибы обезвредить невозможно!

8. Собирать грибы лучше всего утром, до того, как их прогреет солнышко. Собранные по «холодку» грибы дольше хранятся.

Для того, чтобы грибные блюда приносили нам не только пользу, но и удовольствие от их употребления, грибы необходимо правильно собирать, тщательно обрабатывать и правильно приготавливать. Как правило, блюда из грибов очень вкусны и легки в приготовлении.

Будьте внимательны, и тогда, любое блюдо из грибов принесет нашему здоровью только пользу.

Полезные статьи о питании и диетах:

Как настроить себя на похудение и отбить желание есть
Зачем организму нужны жиры, польза и вред жира
Сколько раз в день нужно кушать, что бы похудеть

Экономная диета для похудения
Что такое правильное питание и как его придерживаться

Сушеные грибы — калорийность, польза сушеных грибов

Сушеные грибы являются одной из самых популярных заготовок на зиму. Их разрезают, сушат, а потом нанизывают на нить, в течение зимы добавляя в разные блюда. Они обладают повышенной калорийностью и содержанием белка, хранятся в течение 1-2 лет.

Виды грибов для сушки

Если сезон выдался грибным, то можно запасти много грибов, которые в сушеном виде хранятся 1-2 года. Для засушки подходят такие виды:

  • Обыкновенная лисичка.
  • Белый гриб, относящийся к трубчатым видам.
  • Подберозовик и подосиновик, маслята и моховики, сморчки, последние можно употреблять в пищу через 3 мес. после сушки.

Чаще всего грибы сушат в духовке, раскладывая их на металлические решетки. Дверцу духовки приоткрывают, чтобы воздух циркулировал, а грибы не прели. В течение 8 ч. при температуре +60 °C грибы доходят до нужной кондиции. Также можно сушить на солнце, выкладывая их на противень и выставляя на улицу.

Совет! Грибы, относящиеся к пластинчатым видам, обладают характерной горечью. Если горечь не смущает, то можно сушить опенки, подвишенники и благородные шампиньоны. Горечь отлично оттеняет вкус супа или рагу.

Состав

Грибы часто называют растительным мясом, ведь в них содержится много растительного белка. Но сушеные грибы по пищевой ценности и сытности уступают свежим. В сушеном продукте содержатся такие полезные вещества:

  • Витамины: А, В1, В2, РР, С. Содержание витамина В не уступает зерновым культурам, а содержание витамина РР приравнивается к животной печени.
  • Микроэлементы: магний, фосфор, калий, медь, цинк.
  • В грибах сушеных сохраняется высокая концентрация растительного белка, хотя он и усваивается хуже, чем животный белок. 1 кг сушеных грибов по содержанию протеина в 2 раза превосходит говядину.

Важно! Калорийность грибов в сушеном виде выше, чем у свежих. Это обусловлено тем, что в составе гриба содержится более 90% воды, которая испаряется в процессе сушки.

Полезные свойства

Полезные свойства грибов в сухом виде напрямую зависят от их вида:

  • В белом грибе содержится около 22 вида аминокислот, необходимых для хорошего метаболизма, кроветворения и работы желудка.
  • В составе всех грибов есть жирные вещества, которые организм человека усваивает полностью. Это очень важно, ведь сушеные грибы являются одним из элементов меню людей, придерживающихся сыроедения и вегетарианства.
  • Осенние опята в сушеном виде применяются при запорах, как слабительное растительное средство.
  • Вешенки обладают такими свойствами, как противораковое и противовирусное.

Совет! Грибной бульон очень сытный, а его питательность превосходит и овощные, и мясные навары.

Вред продукта

Сухие грибы очень медленно и не полностью усваиваются организмом из-за того, что клетчатка в них насыщена хинином. Последний не переваривается желудком, препятствуя поступлению желудочных соков к пище. Плохая усвояемость любых грибов дополнительно обусловлена содержанием труднорастворимого белка.

Совет! Сушеные грибы – капризный продукт, ведь для их приготовления подходят грибы не всех сортов. Перед сушкой свежесобранные грибы проверяют на наличие червячков, гнили, повреждений и вялости. Может произойти так, что целое ведро собранных грибов не будет пригодным для сушки.

Диетологи и врачи признали грибы трудноусвояемой пищей, которая рекомендована только для здоровых людей.

Не стоит давать большое количество блюд на основе сушеных грибов детям до 3 лет и пожилым людям, также не рекомендуется сочетать грибы с тяжелой пищей, такой как мясо, рыба, легкие углеводы.

Совет! Грибы быстро хватают атмосферную влагу, поэтому их хранят в сухих помещениях в мешочках из натуральных тканей.

Сушеные грибы в кулинарии

Этот продукт — традиционный ингредиент славянской кухни, и его можно добавлять в любые блюда. Из сушеных грибов готовят подливки и соусы, супы, тушеные овощи и рагу. Редко грибы в сухом виде подают, как отдельное блюдо, и чаще используют в качестве приправы.

Гастрономический совет! Сушеные грибы отлично сочетаются с разными солеными сырами, сметаной и зеленью, сливочным маслом, луком. В качестве приправы сушеные грибы можно добавлять к свинине или нежирной курятине, класть их в любой суп, начинку для вареников или пирогов.

Есть ли полезные вещества в грибах. Грибы

Топ-10 самых полезных грибов


Польза грибов для человеческого организма несомненна. Исстари народные знахари лечили лесными дарами разные хвори: экстракт белого гриба использовали при обморожениях, настоем из лисичек боролись с фурункулами, сморчками успокаивали нервы, с помощью маслят избавлялись от головных болей.

Основные полезные свойства грибов

  • Грибы – это прекрасный источник белка. Некоторые разновидности по своей питательности не уступают говядине. Всего 150 г сушеных грибов способны обеспечить организм суточной потребностью в мясе;
  • Грибы – это низкокалорийный продукт, что на 90% состоит из воды, практически не содержит крахмала, натрия и холестерина, помогает организму избавиться от лишней жидкости (благодаря наличию калия), налаживает обмен веществ, а все это способствует похудению;
  • Чудодейственные шляпки играют важную роль в укреплении иммунитета. При регулярном употреблении грибы предупреждают онкологические и сердечно-сосудистые заболевания. Антиоксидант селен, источником которого они являются, встречается только в некоторых овощах и фруктах;
  • Благодаря обилию цинка и витаминов группы В грибы полезны для нервной системы, они предупреждают эмоциональные расстройства, помогают избежать умственного истощения;
  • Наличие витамина D делает грибы полезными для здоровья кожи, костей, зубов, ногтей и волос.
Наиболее ценными по своим питательным и целебным качествам считаются белые грибы, подберезовики, подосиновики, волнушки, маслята, грузди, лисички, опята, рыжики и даже вездесущие сыроежки.

Белые грибы


1. Белые грибы (боровики)
Белые грибы – ценный источник белков, ферментов и пищевых волокон. Сера и полисахариды в их составе способны оказать существенную поддержку в борьбе с онкологическими заболеваниями, лецитин и алкалоид герцедин очень важны для здоровья сердечно-сосудистой системы, рибофлавин отвечает за рост волос, ногтей, обновление кожи, правильную работу щитовидной железы и здоровье организма в целом. Из всех грибов именно в боровиках обнаружен наиболее полный набор аминокислот, в том числе и незаменимых. Богат и витаминно-минеральный состав этих благородных грибов. В них содержится калий, магний, фосфор, железо, кальций, марганец, цинк, токоферол, ниацин, тиамин, фолиевая и аскорбиновая кислота. Боровики обладают ранозаживляющими, иммуномодулирующими и противоопухолевыми свойствами.

Подосиновики


2. Подосиновики (красные грибы)
По своим питательным и вкусовым качествам подосиновики практически не уступают боровикам. В этих грибах много калия, фосфора, железа, витаминов А и С, есть клетчатка, лецитин, ферменты и жирные кислоты. По содержанию никотиновой кислоты они не уступают печени, а по концентрации витаминов группы В близки к зерновым культурам. Белков в подосиновиках больше, чем в мясе. Ценные аминокислоты, источником которых они являются, особенно важны для людей, чей организм ослаблен перенесенными операциями, инфекционными заболеваниями, разного рода воспалительными процессами. Сухой порошок из красных грибов принимают для очищения крови и снижения уровня холестерина.

Рыжики


3. Рыжики
Эти грибы на Руси собирали с древнейших времен. Если боровику гурманы присвоили титул «царя грибов», то рыжика величают «великим князем». И крестьяне, и цари ценили эти грибы за оригинальный вкус и чудесный аромат. Многогранны и его полезные свойства. По усвояемости организмом человека рыжики относятся к наиболее ценным грибам. Они богаты каротиноидами, ценными аминокислотами, железом, содержат клетчатку, витамины группы В (рибофлавин, тиамин и ниацин), аскорбиновую кислоту и ценный антибиотик лакториовиолин, что губительно действует на рост множества бактерий. Пользу рыжиков для здоровья объясняет также изобилие в них минеральных солей – калия, натрия, фосфора, магния, кальция. Рыжиками лечат заболевания, вызванные нарушением обмена веществ, ревматизм, витилиго, болезни легких.

Грузди


4. Грузди
На Руси грузди считались самыми лучшими грибами на протяжении столетий. Ценность этих лесных даров в том, что они являются одним из немногих источников витамина D не животного происхождения. Моченые грузди народная медицина признала одним из лучших средств для профилактики мочекаменной болезни: биоактивные вещества, что содержатся в этих грибах, препятствуют образованию в почках аксалатов и уратов. Грузди являются источником витаминов С, РР и группы В, обеспечивают организм полезными бактериями, содержат натуральные антибиотики, что укрепляют слизистые оболочки органов дыхания и подавляют размножение туберкулезной палочки. Препараты из груздей используют для лечения желчнокаменной болезни, почечной недостаточности, эмфиземы легких и заболеваний желудка.

Сыроежки


5. Сыроежки
Эти скромные грибы с желтыми, серыми, зелеными, розово-красными, фиолетовыми и коричневыми шляпками любят за приятный вкус и многогранные полезные свойства. В сыроежках в изобилии содержатся жирные кислоты, пищевые волокна, всевозможные моно- и дисахариды, витамины РР, С, Е, В1 и В2, из минералов в них больше всего магния, кальция, фосфора и железа. Большое значение для здоровья в составе этих грибов имеет вещество лецитин, что чистит сосуды, препятствует накоплению холестерина в организме, помогает при нарушениях обмена веществ. Некоторые виды сыроежек обладают антибактериальным действием, способствуют очищению желудка и кишечника. Найденный в сыроежках фермент руссулин очень востребован в сыроделии: на створаживание 200 л молока требуется всего 1 г этого вещества.

Подберезовики


6. Подберезовики
Любители грибных блюд знают, что замечательный вкус – не единственное достоинство подберезовиков, велика и польза этих грибов для здоровья. Особенно ценятся подберезовики за содержание прекрасно сбалансированного белка, включающего аргинин, тирозин, лейцин и глутамин. Богат и витаминный состав этих грибов, он включает аскорбиновую и никотиновую кислоту, токоферол, витамины группы В и витамин D. Способность подберезовиков выводить из организма токсины обеспечивается наличием пищевых волокон, а ценность этого продукта для здоровья опорно-двигательного аппарата обусловлена содержанием большого количества фосфорной кислоты, участвующей в строительстве ферментов. Подберезовики используют для регулирования сахара в крови, лечения почечных патологий и разладов в работе нервной системы.

Опята


7. Опята
Опенки богаты витаминами С и В1, в разных видах этих грибов присутствуют природные антибиотики, противораковые вещества, токоферол и никотиновая кислота, калий, натрий, магний и железо. Осенние опята применяются как слабительное средство, а луговые опенки положительно влияют на работу щитовидной железы и губительно действуют на кишечную палочку и золотистый стафилококк. Опята особенно полезны для людей, у которых есть проблемы с кроветворением, для болеющих ишемической болезнью сердца и сахарным диабетом. 100 г этих грибов способны восполнить суточную потребность организма в меде и цинке. По содержанию фосфора и кальция опенки близки к рыбе, а белок, который в них содержится, обладает противоопухолевой активностью.

Вешенки


8. Вешенки
По своему полезному составу вешенки близки к мясу: в этих грибах содержатся витамины группы B, аскорбиновая кислота, токоферол, а также довольно редкий витамин D2, участвующий во всасывании кальция и фосфора в кишечнике, а содержанию никотиновой кислоты (особенно важного витамина для кормящих матерей) вешенка считается самым ценным грибом. На 8% вешенки состоят из минеральных веществ, всего 100 г продукта способны восполнить суточную потребность организма в калии. Эти грибы обладают бактерицидными свойствами, помогают вывести радиоактивные вещества из организма, укрепляют сосуды, регулируют давление, снижают содержание плохого холестерина в крови. А недавно ученые обнаружили еще одно любопытное свойство этих грибов – способность повышать мужскую потенцию.

Лисички


9. Лисички
Любители грибов знают, что нежный ореховый вкус – не единственное достоинство блюд из лисичек. Польза этих грибов проявляется в иммуностимулирующем и противоопухолевом действии, благотворном влиянии на состояние слизистых оболочек, улучшении зрения, способности выводить из организма радионуклиды и восстанавливать поврежденные клетки поджелудочной железы. Лисички богаты медью, цинком, витаминами D, А, РР и группы В, являются источником ценных аминокислот, а по содержанию бета-каротина превосходят морковь. Природные антибиотики, найденные в этих грибах, губительны для стафилококков и туберкулезной палочки. Вытяжками из лисичек лечат заболевания печени. Если эти грибы правильно приготовить, они способны помочь в лечении ожирения (спровоцированного неправильной работой печени).

Шампиньоны


10. Шампиньоны
Эти замечательные грибы являются источником лецитина, органических кислот, минеральных веществ и ценных белков. Из витаминов в шампиньонах присутствуют токоферол, витамин D, никотиновая и фолиевая кислота. По содержанию фосфора шампиньоны могут соперничать с рыбой, а витаминов группы B в этих грибах больше, чем в свежих овощах. Полезные вещества, что содержатся в шампиньонах, помогают бороться с усталостью, регулируют мыслительную деятельность, поддерживают в хорошем состоянии кожу, активизируют иммунитет, благотворно влияют на нервные клетки, систему кровообращения и состояние слизистых оболочек. Шампиньоны обладают противоопухолевой и антибактериальной активностью, помогают организму расстаться со шлаками, излишками холестерина и тяжелыми металлами.

Калорийность грибов

Все грибы относятся к безопасным для фигуры продуктам. Самую низкую калорийность имеют сыроежки – 15 ккал на 100 г. В рыжиках содержится 17 ккал на 100 г, в лисичках и груздях – 19 ккал, в подберезовиках – 20 ккал, в опятах и подосиновиках – 22 ккал, в шампиньонах – 27 ккал, в белых грибах – 30 ккал, в вешенках – 38 ккал на 100 г.

Вред грибов

Поскольку грибы являются трудно перевариваемым продуктом, налегать на них не стоит при острых воспалительных процессах пищеварительной системы (панкреатитах, язвах, гастритах, проблемах с печенью). Маринованных и соленых грибов не рекомендуется съедать более 100 г в день. Любыми грибами не рекомендуется кормить детей, у малышей отсутствуют ферменты, необходимые для их расщепления. Крайне не рекомендуется собирать старые грибы. Не принесут пользу и дары леса, собранные в промышленных районах, вблизи оживленных автострад, военных полигонов, химических производств.

Вкусные грибы


За чудесные гастрономические качества, обилие витаминов, многогранные полезные свойства грибы любят в разных странах, готовят из них разнообразные блюда, делают лекарственные препараты. Лесные дары таят в себе еще много загадок. Одно не вызывает сомнений – это польза грибов для здоровья. Главное, в них разбираться, собирать в экологически чистых районах или покупать в проверенных местах.

В свой пищевой рацион грибы человек включал с древнейших времен. Первоначально их ели свежими, а когда появился огонь, стали варить или запекать. верили, что употребление в пищу грибов делает человека бессмертным. Кроме того, этот дар природы считался святой едой, которую могли позволить себе только фараоны.

Сегодня грибы доступны всем. Их можно приобрести в любом магазине свежими, замороженными, маринованными, нарезанными и т. д. Покупатели ценят этот продукт за особый вкус и аромат. Кроме того, этот поистине ценный дар природы не имеет в своем составе крахмала. В связи с этим он может быть употреблен в пищу в качестве диетического продукта.

Грибы можно найти практически на каждом праздничном столе. Используют их и для проведения курса избавления от лишнего веса, так как состоят они на 90 % из воды и имеют низкое содержание калорий.

Прежде всего, своими питательными свойствами. В их составе имеются жиры и протеины, целлюлоза и глюкоза, разнообразные минеральные элементы (магний и натрий, железо и калий, а также кальций). Богаты грибы и некоторыми витаминами — B, C. F. D и A.

Еще чем полезны грибы? Этот продукт представляет собой гибрид белков, имеющих животное и растительное происхождение. Богат уникальный природный дар аминокислотами, в большинстве своем представленными глутаматом. Именно поэтому грибы по вкусовым качествам напоминают мясо, но при этом не содержат холестерин.

Чем полезны грибы для здоровья? Они способствуют укреплению иммунитета, устранению усталости и астении. Употребление в пищу этого натурального продукта является одной из профилактических мер по недопущению развития заболеваний сосудов и сердца, а также онкологии. Такое действие обуславливается биологически активными веществами, входящими в его состав.

Что полезного в грибах для костно-суставной системы? Это единственная растительная пища, содержащая витамин D, который типичен для мяса рыб. Именно поэтому употребление в пищу этого дара природы немаловажно для здоровья зубов, костей, а также кожи, волос и ногтей.

Еще чем полезны грибы? Своим антиканцерогенным действием. Научными исследованиями доказана противоопухолевая активность вещества ленитан, которое имеется в составе некоторых Оно же противодействует и СПИДу.

Какие грибы полезны для профилактики рака груди? Это всем известные шампиньоны. Они имеют в своем составе особые вещества, способные подавить жизнедеятельность ферментов, с участием которых вырабатывается эстроген.

Уникальный природный продукт богат селеном. Это вещество является антиоксидантом, снижающим вероятность развития рака предстательной железы. Грибы, содержащие большое количество минеральных солей и витаминов, считают великолепным источником энергии. Их рекомендуют употреблять в период выздоровления. По мнению некоторых диетологов, этот продукт обладает и противоаллергическим действием. Включение грибов в пищевой рацион позволяет сбалансировать обменные процессы организма и стимулировать память. Это становится возможным благодаря наличию в составе продукта протеинов, уровень которых в два раза больше, чем в мясе.

Как пишет энциклопедия, грибы — это эукариотические организмы живой природы, которые объединяют в себе свойства животного и растительного мира. Так все же, грибы — это белок или углевод больше? Когда-то, давным-давно, они были основными хозяевами на Земле наряду с микробами и бактериями. На данный момент этих космических пришельцев на планете насчитывается более 100 тысяч видов. Но нас больше интересуют те, которые мы привычно и не без удовольствия употребляем в пищу.

Грибы — это белок или углевод?

За грибами нынче не обязательно ходить в лес. Можно сходить в магазин или на рынок. Люди научились выращивать ценный продукт в специальных теплицах. Грибы употребляют в любом виде, используют в медицинских целях, включают в меню постных блюд. Что содержат в себе грибы? жиры, углеводы, вода, клетчатка, минералы, витамины. Наибольший процент от всего (около 90 %) приходится на воду. Составляющие грибы белки, жиры, углеводы распределяются в пропорции 3,2%:1%:3,7% соответственно. На вопрос, что представляют собой грибы — это белок или углевод, ответить однозначно сложно. По белковому составу они сходны с мясом, но их свойства все-таки ближе к растениям.

О пользе продукта

Основные элементы, которые содержат грибы (белки, жиры и углеводы), находятся в пропорции, наиболее полезной для питания. Достаточно большой процент белков при небольшом (1 %) составе жира делает этот продукт диетическим. Кроме того, грибы содержат почти полный набор необходимых организму аминокислот и витаминов. В грибах обнаружен целый комплект микро- и макроэлементов, таких как цинк, кобальт, медь, железо, калий, кальций и другие.

Эти лесные жители способны помочь человеку при расстройствах в работе некоторых органов. Рассмотрим для примера самые известные:

  • Белки, жиры, углеводы создают в их составе самую благоприятную композицию. Эти лесные красавцы успешно могут противостоять кишечной палочке и палочке Коха.

  • Лисички очищают печень, полезны при головных болях, подавляют стафилококки.

Наличие калия и меди в грибах способствует выведению излишней воды из организма и улучшает эластичность кожи.

Осторожно: грибы!

О грибах ядовитых говорить не будем. Все знают, что они не просто вредны, а смертельно опасны. Поговорим о полезных и любимых — съедобных. Почему при всей их пользе диетологи советуют воздержаться от излишнего потребления тем, кто имеет проблемы с работой желудка, беременным женщинам и детям? Дело в том, что грибной белок значительно отличается от мясного. Он содержит хитин — вещество, замедляющее процесс переваривания, который может затянуться до шести часов. Это свойство и принесло грибам славу продукта, который трудно усваивается. Но именно хитин оказывает помощь организму в борьбе с кишечными палочками. Так что все хорошо в меру.

Кроме этого, структура грибной ткани позволяет через поры впитывать в себя весь состав окружающей среды. Грибы, выращенные около больших загруженных трасс, в местах скопления химических веществ, неблагополучной радиационной обстановки, могут стать серьезной опасностью. Именно поэтому не рекомендуют их покупать с рук, ведь они собраны в неизвестных местах.

Грибники должны помнить:

  • Нельзя собирать грибы вдоль дороги.
  • Чем старше гриб, тем больше он может накопить в себе нежелательных веществ. Большие переростки лучше не брать.
  • Намного больше полезных веществ находится в шляпке, а не в ножке.

Как лучше готовить

В конце концов, большинство гурманов не задумываются о том, что представляют грибы — просто вкусно. Любимый продукт варят, жарят, тушат, солят, маринуют. Некоторые из видов, к примеру шампиньоны, употребляют и сырыми. Что нужно помнить о блюдах из грибов?

  • Жареное «лесное мясо» вкуснее, но при жарке оно впитывает в себя много жира, и его диетические свойства уменьшаются.
  • Чем дольше варятся грибы и чем мельче они порезаны, тем быстрее перевариваются организмом.
  • Соленые и маринованные грибы сохраняют все полезные свойства, а усваиваемость их увеличивается.
  • Сушеные грибы самые калорийные.
  • Белые, лисички, маслята, подберезовики, подосиновики можно не отваривать предварительно, а сразу готовить в блюде.

  • Варить грибы нужно только на маленьком огне.
  • Нельзя смешивать в одном блюде трубчатые и пластинчатые грибы.

Наслаждайтесь исключительным даром природы и будьте здоровы.


Грибы — пожалуй, одни из самых удивительных организмов на планете. Когда-то их называли «детьми богов», считая, что грибница появляется там, где в землю ударила молния.

Теперь все мы знаем, что никаких четких указаний на то, в каком именно месте появятся грибы, не существует. Наверное, именно поэтому сбор этих даров леса превращается в столь увлекательное занятие.

Есть или не есть?

Многие считают, что грибы стоит есть только лишь потому, что это вкусно, и что лесные дары не приносят организму никакой пользы. На самом деле это вовсе не так. В грибах довольно много белка (некоторые разновидности не уступают говядине), но при этом практически нет жира, поэтому любители грибов могут не опасаться повышенного уровня атеросклероза и сосудистых бляшек. К тому же в грибах содержится вещество под названием «лецитин», которое чистит сосуды от уже накопившегося на стенках вредного холестерина.

Выбирая грибы, стоит обращать внимание не только на их вкус, но и на целебные свойства. Например:


  • Лисички и некоторые виды сыроежек способны подавлять размножение стафилококков.

  • Белый гриб эффективен против кишечной палочки и палочки Коха.

  • Некоторые виды маслят содержат вещество, снимающее головную боль. Эти грибы также полезны при подагре.

Да и витаминов вопреки расхожему мнению в грибах не так уж и мало. Витамина А во многих грибах — рыжиках, белых, моховиках, лисичках — не меньше, чем в моркови. Витамина В1 в рыжиках, лисичках, белых и шампиньонах содержится столько же, сколько в злаках и говяжьей печени.

Есть в грибах витамин D (укрепляет зубы и кости), цинк (полезен для кожи и сосудов), сера (укрепляет волосы и ногти) и другие микроэлементы.

Представительниц прекрасного пола порадуют антицеллюлитные свойства грибов — они содержат много калия, который выводит из организма излишнюю жидкость и препятствует появлению «апельсиновой корки», и меди, которая делает ткани более эластичными.

Собирая грибы, стоит помнить о том, что полезные вещества содержатся в основном в шляпке, тогда как ножка относительно бедна витаминами и микроэлементами.

Нужно знать и о том, что, несмотря на обилие витаминов, грибы полезны не всем. Дело в том, что высокое содержание растительной клетчатки затрудняет их переваривание, а потому, если у вас имеются проблемы с желудком и кишечником, от грибов лучше воздержаться.

По этой же причине педиатры не рекомендуют кормить грибами детей. У малышей отсутствуют ферменты, необходимые для переваривания этой пищи. Любителям домашних заготовок тоже не стоит чрезмерно увлекаться — без вреда для здоровья в день можно употребить лишь 100 г маринованных или соленых грибов.

Не верьте приметам!

Если не уверены в съедобности встреченного на лесной полянке гриба, брать его не стоит. Многие грибники полагаются на народные приметы, по которым якобы можно определить, является ли гриб ядовитым. Так, к примеру, некоторые считают, что, если гриб слегка подпорчен улиткой или слизнем, это говорит о его съедобности. На самом деле это вовсе не так. Насекомые, в отличие от людей, могут есть поганки без всякого вреда для здоровья.

Кое-кто уверен, что опущенная в кастрюлю серебряная ложка почернеет, если среди собранных грибов имеются ядовитые, а луковица, сваренная вместе с поганками, станет бурой. На самом деле ничего подобного не происходит, поэтому лучше не рисковать.

Впрочем, отравиться можно не только поганками, но и вполне съедобными грибами. Поэтому не стоит класть в лукошко старые грибы — в них могут оказаться токсины. Не следует также отправляться в лес с полиэтиленовым пакетом — без доступа воздуха грибы очень быстро портятся. Грибы, выросшие недалеко от свалки или автотрассы, тоже нельзя употреблять в пищу — они способны накапливать вредные вещества из окружающей среды.

Кому суп, кому жаркое

Опытные хозяйки знают, что грибы капризны. Какие-то из них отлично чувствуют себя в маринаде, другие предпочитают «поселиться» в супе, а некоторые особенно вкусны на сковородке.

Белый. Из него получаются самые вкусные и ароматные супы, он хорош в жареном, соленом и маринованном виде, его можно сушить, использовать в соусах и жульенах.

Подберезовики и подосиновики. Молоденькие грибочки подойдут для засолки, а те, что постарше, - для супа и жарки. Кстати, чтобы суп получился особенно душистым, старайтесь подбирать грибы разных размеров: крупные придадут ему вкус и цвет, мелкие — аромат.

Лисичка. Рыжая плутовка особенно хороша на сковородке. Жареные лисички получаются хрустящими, со слегка сладковатым привкусом. Впрочем, для засолки и маринада эти грибы тоже подходят.

Опята. Вкус у этих грибочков почти нейтральный, поэтому опята отлично сочетаются с другими продуктами. Их можно добавлять в овощные и мясные рагу, из них делают запеканки и готовят начинки для пирогов.

Груздь. Благодаря «твердому характеру» этого гриба, из него получаются лучшие соленья и маринады. А вот в супах и жареном виде грузди используются довольно редко — на сковородке они становятся не очень вкусными.

Шампиньоны. Поскольку эти грибы выращиваются искусственно, они не накапливают вредных веществ из окружающей среды и не нуждаются в отваривании. Шампиньоны добавляют в зеленые салаты, делают из них жульены, супы и соусы. Крупные круглые шляпки грибов можно отдельно фаршировать рисом, сладким перцем, креветками.

Только цифры


  • Существует гриб, который умеет ходить. Имя этого «путешественника» — плазмодий. Он обладает способностью перемещаться с медленной скоростью и на небольшие расстояния. К примеру, за несколько дней удивительный гриб может подняться с земли на вершину пня.

  • Свежие грибы на 90% состоят из воды.

  • Трюфель с давних пор считается афродизиаком. Существует легенда, которая гласит, что свинья одного бездетного фермера раскопала какие-то ядовитые с виду подземные грибы и наелась ими. Фермер расстроился и стал ждать ее смерти. Но вместо этого она вылетела в порыве страсти и стала привлекать самцов для спаривания. Фермер набрал грибов, приготовил и накормил себя и жену. В результате у него было большое потомство.

  • Размножается трюфель весьма необычным способом. Эти грибы живут под землей, однако их необычный аромат привлекает животных. Будучи съеденными, споры трюфелей попадают на новые земли вместе с необходимым количеством удобрений.

  • Чтобы получить смертельное отравление, необходимо съесть 3-4 килограмма красных мухоморов за один присест.

  • Отравления бледной поганкой в 40% случаев заканчиваются смертью.

  • Фунготерапия — лечение грибами — используется при бронхиальной астме, ранах, для повышения иммунитета и снижения уровня холестерина в крови.

Польза грибов

Несмотря на то, что серьезные исследования целебных свойств грибов начались только в середине прошлого века, народная медицина уже много столетий использует грибы для лечения различных заболеваний.


В Японии еще две тысячи лет назад в медицине применялся древесный гриб шиитаке. Причем его действие было настолько эффективно, что шиитаке ценился чуть ли не дороже серебра. А современные исследования показали, что в этом грибе содержится новый полисахарид — лентинан (его совершенно случайно открыл в грибе шиитаке японский фунготерапевт Горо Чихара), стимулирующий выработку в организме естественного перфорина, который, в свою очередь, уничтожает раковые клетки. Перфорин входит в иммунную систему организма и позволяет контролировать деление атипичных, то есть раковых, клеток, которые в небольшом количестве есть у каждого человека.

Затем выяснилось, что вещества, стимулирующие выработку перфорина, содержатся не только в шиитаке. Оказывается, они есть и в грибе веселке, поэтому в деревнях, где местные жители систематически едят веселку, никогда не было онкологических больных. После долгих испытаний фунготерапевтам удалось создать ряд препаратов на основе веселки и шиитаке, а также некоторых других грибов, которые стали реально помогать раковым больным.

И японский гриб шиитаке, и наша русская веселка — грибы не ядовитые, то есть вреда организму нанести не могут. Индивидуальная их непереносимость встречается крайне редко. При тепловой обработке грибов (жарке, варке, тушении) основная часть их полезных свойств теряется. Поэтому готовить лекарственные препараты из грибов самостоятельно не имеет никакого смысла.

Можно, конечно, купить тот же шиитаке в супермаркете и попытаться приготовить настойку самостоятельно, но дело в том, что в продуктовых магазинах продается другой вид шиитаке, предназначенный не для фармацевтики, а для кулинарии. Различие не только в сортах культур, но и в технологии выращивания. Изготовлением лекарственных средств, в том числе и из грибов, должны заниматься специалисты.

С древних лет и на Руси знахари лечили многие хвори грибочками. При лечении туберкулеза и других болезней, связанных с легкими, применялся лиственничный трутовик. Многим наверняка знакома легенда о греческом царе Митридате, которого этот чудо-гриб спас от отравления.

Экстрактом белого гриба на Руси пользовались при обморожениях. Лисичками — чтобы изгнать глистов. Этот метод применяется и в наши дни. Для избавления от глистов нужно в течение 7-10 дней пить по 1 ч. ложке сухого порошка лисичек.

Настоем из лисичек издавна лечат ангину, фурункулез и нарывы. Дело в том, что именно в лисичках больше всего антибиотических веществ. Благодаря этим веществам лисички также задерживают рост туберкулезной палочки. Сейчас известно также, что лисички, в отличие от других грибов, не накапливают радиоактивные вещества, а, наоборот, способствуют выведению радионуклидов из организма. Впрочем, едва ли не каждый гриб имел свое применение в народной медицине. Так, сморчками успокаивали нервы и возвращали остроту зрения. Навозник использовали для того, чтобы отвадить мужиков от водки.

Одним из самых известных российских грибов считается веселка обыкновенная, помогающая при самых разнообразных болезнях желудочно-кишечного тракта. Известен факт, что знаменитый французский писатель Оноре де Бальзак вылечил язву желудка именно настойкой веселки, приготовленной для него в Санкт-Петербурге.

Современные ученые находят все больше подтверждений целебной силе грибов. Ученые из Университета штата Теннесси (США) получили новые данные о пользе грибов. Они выяснили, что в грибах мало калорий, практически нет холестерина и натрия, зато есть много полезных для кишечника пищевых волокон. Кроме того, в грибах содержится много бета-глютана, который стимулирует клетки иммунной системы, особенно на борьбу со злокачественными новообразованиями. Особенно важно влияние грибов на профилактику рака предстательной и молочной желез, уверены ученые. А содержащийся в грибах антиоксидант эрготионен полезен для глаз, почек, печени и костного мозга.

В ходе химико-биологических исследований обнаружилось, что в осеннем грибе зеленушке содержится вещество из группы антикоагулянтов, препятствующих свертываемости крови и образованию тромбов. Во время клинических испытаний в трутовике лиственничном выделили полисахарид ланофил, который способен заставить «ленивую» печень выделять нужные ферменты для расщепления белков и жиров, то есть восстанавливать обмен веществ. При исследовании химического состава японского гриба рейши было найдено уникальное вещество ланостан, которое тормозит образование антител. Оно позволило с большим успехом лечить бронхиальную астму, дерматит и другие аллергические проявления.

Исследования ученых продолжаются. В настоящее время создаются различные лекарственные препараты, которые вобрали в себя самые полезные свойства шиитаке, веселки обыкновенной и других грибов. Многочисленные тестирования показали, что ими можно лечить различные сердечно-сосудистые заболевания, почки, печень, поджелудочную железу, рассеянный склероз, аллергию, туберкулез. К тому же лекарственные препараты, созданные на основе грибов, не приносят никакого вреда организму, как, например, антибиотики.

Доподлинно известно, что осенние опята используются как слабительное средство, а зимние — богаты белками, обладают противораковым и противовирусным действием. Всего ста граммов опят достаточно, чтобы удовлетворить потребность организма человека в таких химических элементах, как цинк и медь, которые принимают активное участие в процессе кроветворения.

Кашица из лугового опенка способна уничтожить золотистый стафилококк и кишечную палочку, а также благотворно влияет на функционирование щитовидной железы.

Подосиновики прекрасно чистят кровь, снижают холестерин. Если будете принимать в течение месяца по 1 ч. ложке сухого порошка подосиновика, состояние крови улучшится.

Сушеные белые грибы — надежная профилактика рака. Их также нужно растолочь в порошок и принимать по 1 ч. ложке в день.

В Японии растет гриб мейтаке, или, как его чаще называют, гриб гейш. Еще в XIV веке китайский врач Ву Руи утверждал, что мейтаке помогает при лечении разных форм женских недомоганий. Его мнение разделяли японские гейши и матроны. Сейчас о полезных свойствах мейтаке известно женщинам всего мира. Одно из них — способность рассасывать доброкачественные опухоли (миомы, фибромы, кисты). Мейтаке способствует нормализации гормонального фона, уменьшению климактерических явлений. Молодые девушки с помощью гриба лучше переносят предменструальный синдром. Но самое интересное, что мейтаке способствует существенному снижению веса.

Исследования в области грибов продолжаются, и мировые специалисты находят все больше подтверждений их полезным и целебным свойствам. А нам с вами остается ждать и надеяться на появление новых эффективных лекарств.

Что полезного в грибах? | Фитнес по-русски

Оказывается, грибы полезны для омоложения, выводят тяжелые металлы, помогают спортсменам и защищают от тяжелых заболеваний. О том, какие вещества содержатся в грибах и какие их виды полезнее — в нашем материале.

Диетолог Академии питания и диетологии США Анджела Лемонд рассказала о пользе грибов на страницах New York Times. Мы приводим для вас главное из ее рассказа.

Ученые из Университета штата Пенсильвания назвали белые грибы самыми полезными

Ученые из Университета штата Пенсильвания назвали белые грибы самыми полезными

Давайте только отбросим веру в чудеса – конечно, свойства грибов, о которых пойдет речь, очень полезны для организма. Но одних их недостаточно, чтобы решить все проблемы. И если грибами просто закусывать водку, а потом неделями смотреть телевизор под чипсы – вредные привычки возьмут вверх!

Что содержат грибы

Грибы однозначно можно отнести к продуктам, которую можно включить в здоровый рацион. В них мало калорий и высокая концентрация нужных для здоровья витаминов и минералов, например: калий, магний, цинк и витамины группы В. В грибах есть и витамин D, но по концентрации они уступают животным источникам.

Грибы также содержат антиоксиданты, такие как селен и глутатион. Говоря про антиоксиданты обычно все говорят одно и тоже – «они защищают клетки от повреждений»! Но ведь все антиоксиданты разные. Разберем эти три подробнее.

Как работают антиоксиданты в грибах

Глутатион, которого много в грибах, особенно полезен для спортсменов – повышает выносливость, поддерживает иммунитет и ускоряет восстановление организма после тренировок.

Селен — полезен против воспалений и укрепляет кожу и иммунитет. А еще селен — антагонист ртути, мышьяка, он помогает их выводить из организма. Чуть в меньшей степени грибы эффективны в борьбе со свинцом.

Эрготионен – его активно используют в косметике. Он очень полезен для кожи, снимает воспаления, стимулирует рост клеток кожи.

Больше всего этих компонентов содержится в шляпках грибов, а в не в ножках.

А концентрация последних двух антиоксидантов в грибах настолько высокая, что ученые Университета штата Пенсильвания назвали грибы – одним из лучших продуктов против старения. Правда в первую очередь ученые выделили именно белые грибы, сообщают РИА Новости. В частности, они снижают риски онкологии, ишемическая болезни и болезни Альцгеймера.

Вот эти невзрачные грибы из супермаркета оказались почти такими же полезными как белые

Вот эти невзрачные грибы из супермаркета оказались почти такими же полезными как белые

Кроме белых грибов антиоксидантами богаты также вешенки, шиитаке и свинушки – в них концентрация этих веществ может быть в полтора-два раза больше чем в других. Интересно, что вешенки и шиитаке – это культивируемые грибы и их легко можно купить в обычных супермаркетах.

Лемонд рекомендует съедает по 30 граммов грибов в день – этого достаточно, чтобы покрыть потребности в этих элементах.

химический состав, полезные свойства и вред

Грибы – уникальный продукт, дарованный человеку природой. Изучены они достаточно хорошо, но споры о вреде и пользе грибов, кажется, не прекратятся никогда. Уникальность продукта заключается в составе, однако помимо огромного количества полезных веществ некоторые грибы могут содержать яды, токсины, соли тяжелых металлов и множество других веществ, которые способны нанести существенный вред здоровью человека и даже убить.

Грибы содержат много полезных веществ, но большинство из них разрушается при кулинарной обработке.

Состав различных грибов тщательно изучен во многих лабораториях мира. Благодаря содержанию большого количества различных микроэлементов грибы можно приравнять к фруктам, их углеводный состав не уступает овощам, а по количеству белка этот продукт превосходит даже мясо (поэтому иногда грибы называют «лесное мясо»). При этом на 90 % грибы состоят из воды и практически не содержат жиров, т. е. это низкокалорийный продукт, при употреблении которого в пищу довольно быстро наступает насыщение.

В грибах обнаружены 18 из 20 аминокислот, которые являются строительным материалом для клеток организма. Их витаминный состав также очень богат: грибы содержат витамины группы В, А, D, Е, никотиновую кислоту, причем витаминов группы В в некоторых видах грибов обнаружено больше, чем в злаках. Микроэлементы, такие как , медь, фосфор, марганец, также необходимы организму человека для поддержания нормальной работы практически всех органов и систем.

Обнаружены в грибах и антиоксиданты, оказывающие противоопухолевое действие, а также вещество бета-глюкан, обладающее не только противораковым, но и мощным иммуностимулирующим эффектом.

Самыми полезными , если говорить о содержании различных веществ, считаются белые грибы (боровики), подосиновики, подберезовики, грузди, рыжики, опята, лисички, шампиньоны и, как ни странно, обычные сыроежки.

Однако для того, чтобы организм получил полезные вещества, содержащиеся в этом продукте, в достаточном количестве, съесть их нужно очень много, что недопустимо, а при некоторых заболеваниях грибы категорически запрещено употреблять в пищу. Кроме того, при неправильном приготовлении и хранении грибы могут привести к тяжелым заболеваниям.

Вред грибов

Несмотря на уникальный химический состав, грибы все же никак нельзя поставить в один ряд с наиболее полезными и диетическими продуктами, и причин для этого немало.

К сожалению, грибы плохо перевариваются в желудочно-кишечном тракте из-за большого содержания в них хитина, который перерабатывать организму очень трудно. К тому же грибы замедляют выделение желудочного сока, в результате чего может ухудшаться не только переваривание самих грибов, но и другой пищи, съеденной вместе с ними. Поэтому грибы считаются тяжелой пищей, и даже здоровым людям не рекомендуется есть их часто и в больших количествах. Наибольшая концентрация хитина обнаружена в ножках грибов, поэтому их лучше не употреблять в пищу или хотя бы перед приготовлением снять с них верхний слой.

Еще один недостаток грибов – это их способность накапливать вредные вещества. Они как губка поглощают их из окружающей среды (из почвы, воды и даже воздуха). В грибах, выросших на загрязненных территориях и вблизи них, обнаруживаются соли тяжелых металлов, радиоактивные частицы и другие вредные вещества, причем чем больше гриб, тем больше в нем накапливается ядовитых для организма человека веществ. Поэтому не рекомендуется собирать грибы на территориях промышленных предприятий, вблизи автомагистралей, железных дорог, на газонах в городах. Также не стоит собирать большие переросшие грибы.

Кроме того, нельзя не отметить, что существует достаточно большое количество ядовитых грибов, которые могут вызвать серьезные отравления, а употребление некоторых из них вообще может привести к летальному исходу. Если вы не уверены в безопасности грибов, то их лучше не собирать. Также не умолчим о таком смертельном заболевании, как ботулизм. 90 % всех случаев ботулизма вызвано именно употреблением грибов, законсервированных в домашних условиях. Чтобы даже самые экологически чистые благородные грибы не стали смертельным ядом, необходимо соблюдать правила их заготовки и условия хранения.

Кому нельзя есть грибы?

Даже здоровым людям не рекомендуется есть грибы часто и много. Во-первых, из-за того, что они являются тяжелой пищей для организма, а во-вторых, из-за высокого содержания в них белка, т. к. это создает большую нагрузку на органы пищеварения.

Об употреблении грибов не может быть и речи, если имеется , однако врачи не рекомендуют употреблять их даже в период ремиссии. Нельзя есть грибы и людям, страдающим болезнями печени и почек, а также при .

Бывают случаи индивидуальной непереносимости грибов, выражающиеся в расстройствах пищеварения (тяжесть в животе, вздутие, тошнота) у здоровых людей.


Можно ли есть грибы детям?

Ответ на это вопрос очевиден: «Нет! Детям грибы есть нельзя». Желудочно-кишечный тракт ребенка не способен переварить все вещества, содержащиеся в грибах, поэтому употребление их в пищу в детском возрасте может привести к тяжелым расстройствам пищеварения. Причем нельзя давать детям грибы ни в каком виде, будь то грибной суп или пирожки с ними.

Кроме того, грибы могут вызвать у ребенка. Даже при самой тщательной обработке в них могут остаться вредные вещества. Организм взрослого человека может справиться с ними без видимых последствий, а у ребенка они способны вызвать тяжелые отравления.

В различных источниках называется разный возраст, с которого разрешается давать детям грибы. Но учитывая, что они не относятся к незаменимым и необходимым продуктам, не стоит давать грибы ребенку до 12–14 лет, пока у него не будет полноценно сформирована пищеварительная система.

В каком виде грибы наиболее полезны?


Перед употреблением в пищу лесные грибы следует отварить.

Грибы можно употреблять в пищу только после термической обработки, в результате которой большинство полезных веществ, содержащихся в них, разрушается. А вот вредные вещества, которые могли накопиться в грибах, и хитин, который не переваривается в желудочно-кишечном тракте человека, остаются. Поэтому в результате кулинарной обработки из грибов получается вкусное, но абсолютно бесполезное для организма блюдо.

Учитывая все это, можно сказать, что способ приготовления грибов практически никак не влияет на сохранение в них полезных веществ. Но удалить большую часть вредных веществ, которые могли накопиться в грибах, в процессе приготовления все же можно. При варке химические вещества переходят в воду, поэтому все грибы, собранные в лесах, рекомендуется предварительно отваривать 3 раза по 15 минут и только потом подвергать дальнейшей кулинарной обработке (жарка, засолка, маринование). Следует отметить, что яды и токсины, содержащиеся в ядовитых грибах, удалить таким образом нельзя.

Какие грибы лучше: лесные или культивированные?

В настоящее время свежие грибы доступны круглый год, поскольку мы научились успешно культивировать их в искусственных условиях. На сегодняшний день таким способом выращивается более 10 видов съедобных грибов, самыми распространенными и доступными из которых являются шампиньоны, вёшенка, зимние опята и шиитаке. Безусловно, такие грибы при условии соблюдения технологии выращивания не содержат вредных веществ, которые могут накапливаться в дикорастущих лесных грибах, и, пожалуй, это главное их преимущество. Кроме того, при выборе культивированного продукта исключается вероятность попадания в пищу ядовитых грибов. Это основные причины, по которым в европейских странах давно уже отказались от собирания и употребляют в пищу только искусственно выращенные грибы.

Таким образом, грибы являются скорее просто вкусным, нежели полезным продуктом, и злоупотреблять ими не стоит даже здоровым людям. Необходимо всегда помнить, что к грибам нужно относиться с осторожностью. Не стоит брать гриб, если есть хоть небольшие сомнения в том, что он относится к съедобным. Если маринованные или соленые грибы были заготовлены или хранились ненадлежащим образом, то лучше воздержаться от употребления их в пищу.

Программа «Еда без вреда» о грибах:

Здравствуйте, дорогие мои читатели! Не знаю, как где, а у нас сейчас каждый день идут дожди и очень тепло. Это самые оптимальные условия для роста грибов. Многие их любят, потому что их можно пожарить, замариновать, засолить, высушить. Любое приготовленное с ними блюдо всегда занимает достойное место на праздничном или повседневном столе. Сегодня разговор пойдет о грибах, их пищевой ценности и есть ли польза грибов для человека.

Задумывались ли вы о том, что такое грибы? Многие полагают, что это особый вид растений. До середины XX века так и считали, пока в ходе исследований не было доказано, что это самостоятельное царство живой природы.

Чем же они отличаются от других представителей флоры и фауны?

Их нельзя отнести к растениям, так как они не содержат хлорофилл, благодаря которому все растения имеют зеленый цвет. Сходство с растениями заключается в неограниченном и быстром росте. Органические вещества, в отличие от растений, которые вырабатывают их из углекислого газа, находящегося в воздухе и воде, грибы вырабатывать не могут и поэтому не способны к фотосинтезу. В отличие от животных, они не способны к передвижению, это тоже относит их к растениям.

Это и не представители животного мира, так как обладают характерным для животных гетеротрофным типом питания, они способны откладывать крахмал, а не гликоген в качестве запасающего вещества. Стенка клетки гриба состоит из хитина, маннана и хитозана, как у животных, а не из целлюлозы. Конечным продуктом метаболизма является мочевина, как и у животных.

Не смотря на это, грибы все-таки не относятся ни к растениям, ни к животным. Сейчас их выделили в отдельное самостоятельное царство живой природы и отнесли их к низшим споровым растениям. Всего в природе их насчитывается около 100 тысяч видов.

Химический состав и пищевая ценность грибов

Насколько ценны грибы в качестве продукта питания, зависит от его возраста. Чем они моложе, тем они более питательны и представляет большую пищевую ценность, из них получаются более вкусные блюда. Молодые грибочки богаты ферментами, витаминами и минеральными солями, старые содержат менее ценные питательные вещества и неорганические соединения.

Грибы на 90-95% состоят из воды, остальная часть представлена сухими веществами, 70% их которых представлена белками. В составе имеются ферменты – это амилаза, протеиназа, липаза и оксидоредукгаза. В грибах содержатся растительные сахара, витамины А, С, РР, D и группы В, селен, минеральные вещества представлены солями калия, фосфора, железа, так же есть здесь в небольших количествах сера и хлор.

По своей пищевой ценности и составу они больше относятся к растениям, хотя растения больше богаты углеводами, а грибы больше содержат белков.

  • Жиров здесь крайне мало, поэтому организмом они усваиваются плохо. Для улучшения вкуса и лучшей их усвояемости при их приготовлении всегда добавляется сметана или масло.
  • Белков больше в шляпке, чем в его ножке. И все — таки ножки выбрасывать не стоит, мелко нарезанные грибы лучше усваиваются организмом.
  • Состав и количество углеводов близок к растениям, но в овощах, например, нет такого углевода, как гликоген, зато в грибах присутствует инсулин, декстрин и другие углеводы. Следует заметить, что при тепловой обработке эти углеводы становятся легко усвояемыми для организма.
  • По количеству содержания витаминов грибы можно приравнять к печени или к дрожжам. Но большинство из них разрушаются при термической обработке, в первую очередь это касается витамина С и каротина.
  • Минеральных веществ в грибах не так уж и много, но они восполняют необходимые для организма калий, фосфор и железо. А такие микроэлементы, как йод, медь, цинк, магний принимают активное участие в клеточном обмене веществ. Кальций хоть и присутствует, но его совсем немного, но в сочетании с молочными продуктами грибы хорошо сочетаются.

Грибы богаты экстрактивными веществами, приятный вкус и аромат при приготовлении всегда вызывают аппетит.

Калорийность не велика, в зависимости от вида она равна 10-34 ккал на 100 г продукта. Наиболее калорийным является белый гриб, меньше всего в чернушке. Сушеные и соленые грибы имеют калорийность в пределах 24 ккал.

Польза грибов для организма человека

Не только за отменные вкусовые качества люди любят грибы, они обладают еще прекрасными полезными свойствами.

  • Это прекрасный источник белка и прекрасная альтернатива говядине. 150 г грибов восполнят суточную потребность в белке.
  • Благодаря низкой калорийности подойдут для питания в программе похудения и помогут нормализовать обмен веществ и вывести лишнюю жидкость из организма.
  • Наличие цинка и витаминов группы В помогают снимать нервные стрессы, раздражение, беспокойство и чувство тревоги, улучшают память.
  • Витамин D способствует укреплению костной ткани, зубов, волос, ногтей, кожных покровов.
  • Употребляя в пищу блюда из грибов, вы повысите иммунитет, а антиоксидант селен поможет в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, укрепит кровеносные сосуды, нормализует артериальное давление и выведет «плохой» холестерин из организма.
  • Учеными доказано, что в составе некоторых грибов присутствует ленитан, вещество которое способствует профилактике развития онкологии. Это же вещество активно противодействует и вирусу ВИЧ – инфекции. Для профилактики онкологической патологии молочных желез помогут обычные шампиньоны, в них больше всего содержится этого вещества, которое способно подавлять жизнедеятельность ферментов, вырабатывающих эстроген.
  • Грибы способствуют снижению уровня глюкозы в крови.


Вред грибов для организма человека

Не смотря на большое количество полезных свойств, грибы могут быть вредны, Противопоказаниями к употреблению являются заболевания желудочно-кишечного тракта: язвенная болезнь, панкреатит, гастриты, заболевания печени.

Категорически запрещается собирать переросшие, ядовитые грибы и собранные рядом с автострадами, железными дорогами или промышленными производствами. Такие грибы представляют серьезную угрозу и ими очень легко отравиться.

И даже употребляя в пищу только грибы хорошего качества, надо знать, что их рекомендуется включать в пищевой рацион не чаще 1-2 раз в неделю.

И еще хочу добавить, что все грибы делятся на съедобные, условно-съедобные и ядовитые. Про съедобные и ядовитые рассказывать не буду, про них все понятно. Но вот есть грибы, которые можно употреблять только после предварительного отваривания или соления. Причем отвар таких грибов обязательно следует выливать, иначе этим отваром можно отравиться.

У нас в больнице был случай, когда двое «друзей» отвар после сморчков заправили и съели, как обычный суп. В результате такого обеда – один человек погиб, а другому пришлось долго пролежать в больнице.

К условно-съедобным грибам относятся лисички, строчки, сморчки, некоторые виды сыроежек – их обязательно следует предварительно отваривать, а вот такие грибы, как груздь, волнушки и др. – их сначала вымачивают, а затем солят.

Рейтинг полезных грибов

Какие грибы наиболее полезны? Если брать во внимание вкусовые качества и питательные свойства, то рейтинг будет выглядеть так:

  1. Белые, грузди, рыжики (30-40 ккал в 100 г)

  2. Подосиновики, подберёзовики, маслята, волнушки (25-30 ккал в 100 г)

  3. Моховики, лисички, сыроежки, опята, шампиньоны, строчки, сморчки (10-18 ккал в 100 г)

  4. Свинушки, навозники, дождевики, краснушки, вёшенки (8-12 ккал в 100 г)

Дорогие читатели, собираясь в лес, знайте, что там могут подстерегать вас опасности. Прочитайте эти , они помогут вам правильно собраться в лес и благополучно вернуться домой.

А еще на блоге у меня есть рецепты, как и , посмотрите эти рецепты.

Будьте здоровы! С вами была Таисия Филиппова.

Белые грибы – ценный источник белков, ферментов и пищевых волокон. Сера и полисахариды в их составе способны оказать существенную поддержку в борьбе с онкологическими заболеваниями, лецитин и алкалоид герцедин очень важны для здоровья сердечно-сосудистой системы, рибофлавин отвечает за рост волос, ногтей, обновление кожи, правильную работу щитовидной железы и здоровье организма в целом. Из всех грибов именно в боровиках обнаружен наиболее полный набор аминокислот, в том числе и незаменимых.

Богат и витаминно-минеральный состав этих благородных грибов. В них содержится калий, магний, фосфор, железо, кальций, марганец, цинк, токоферол, ниацин, тиамин, фолиевая и аскорбиновая кислота. Боровики обладают ранозаживляющими, иммуномодулирующими и противоопухолевыми свойствами.

2. Подосиновики (красные грибы)

По своим питательным и вкусовым качествам подосиновики практически не уступают боровикам. В этих грибах много калия, фосфора, железа, витаминов А и С, есть клетчатка, лецитин, ферменты и жирные кислоты. По содержанию никотиновой кислоты они не уступают печени, а по концентрации витаминов группы В близки к зерновым культурам.

Белков в подосиновиках больше, чем в мясе. Ценные аминокислоты, источником которых они являются, особенно важны для людей, чей организм ослаблен перенесенными операциями, инфекционными заболеваниями, разного рода воспалительными процессами. Сухой порошок из красных грибов принимают для очищения крови и снижения уровня холестерина.

3. Рыжики

Эти грибы на Руси собирали с древнейших времен. Если боровику гурманы присвоили титул «царя грибов», то рыжика величают «великим князем». И крестьяне, и цари ценили эти грибы за оригинальный вкус и чудесный аромат. Многогранны и его полезные свойства. По усвояемости организмом человека рыжики относятся к наиболее ценным грибам.

Они богаты каротиноидами, ценными аминокислотами, железом, содержат клетчатку, витамины группы В (рибофлавин, тиамин и ниацин), аскорбиновую кислоту и ценный антибиотик лакториовиолин, что губительно действует на рост множества бактерий. Пользу рыжиков для здоровья объясняет также изобилие в них минеральных солей – калия, натрия, фосфора, магния, кальция. Рыжиками лечат заболевания, вызванные нарушением обмена веществ, ревматизм, витилиго, болезни легких.

4. Грузди

На Руси грузди считались самыми лучшими грибами на протяжении столетий. Ценность этих лесных даров в том, что они являются одним из немногих источников витамина D не животного происхождения. Моченые грузди народная медицина признала одним из лучших средств для профилактики мочекаменной болезни: биоактивные вещества, что содержатся в этих грибах, препятствуют образованию в почках аксалатов и уратов. Грузди являются источником витаминов С, РР и группы В, обеспечивают организм полезными бактериями, содержат натуральные антибиотики, что укрепляют слизистые оболочки органов дыхания и подавляют размножение туберкулезной палочки. Препараты из груздей используют для лечения желчнокаменной болезни, почечной недостаточности, эмфиземы легких и заболеваний желудка.

5. Сыроежки

Эти скромные грибы с желтыми, серыми, зелеными, розово-красными, фиолетовыми и коричневыми шляпками любят за приятный вкус и многогранные полезные свойства. В сыроежках в изобилии содержатся жирные кислоты, пищевые волокна, всевозможные моно- и дисахариды, витамины РР, С, Е, В1 и В2, из минералов в них больше всего магния, кальция, фосфора и железа. Большое значение для здоровья в составе этих грибов имеет вещество лецитин, что чистит сосуды, препятствует накоплению холестерина в организме, помогает при нарушениях обмена веществ.

Некоторые виды сыроежек обладают антибактериальным действием, способствуют очищению желудка и кишечника. Найденный в сыроежках фермент руссулин очень востребован в сыроделии: на створаживание 200 л молока требуется всего 1 г этого вещества.

6. Подберезовики

Любители грибных блюд знают, что замечательный вкус – не единственное достоинство подберезовиков, велика и польза этих грибов для здоровья. Особенно ценятся подберезовики за содержание прекрасно сбалансированного белка, включающего аргинин, тирозин, лейцин и глутамин. Богат и витаминный состав этих грибов, он включает аскорбиновую и никотиновую кислоту, токоферол, витамины группы В и витамин D.

Способность подберезовиков выводить из организма токсины обеспечивается наличием пищевых волокон, а ценность этого продукта для здоровья опорно-двигательного аппарата обусловлена содержанием большого количества фосфорной кислоты, участвующей в строительстве ферментов. Подберезовики используют для регулирования сахара в крови, лечения почечных патологий и разладов в работе нервной системы.

7. Опята

Опенки богаты витаминами С и В1, в разных видах этих грибов присутствуют природные антибиотики, противораковые вещества, токоферол и никотиновая кислота, калий, натрий, магний и железо. Осенние опята применяются как слабительное средство, а луговые опенки положительно влияют на работу щитовидной железы и губительно действуют на кишечную палочку и золотистый стафилококк. Опята особенно полезны для людей, у которых есть проблемы с кроветворением, для болеющих ишемической болезнью сердца и сахарным диабетом. 100 г этих грибов способны восполнить суточную потребность организма в меде и цинке. По содержанию фосфора и кальция опенки близки к рыбе, а белок, который в них содержится, обладает противоопухолевой активностью.

8. Вешенки

По своему полезному составу вешенки близки к мясу: в этих грибах содержатся витамины группы B, аскорбиновая кислота, токоферол, а также довольно редкий витамин D2, участвующий во всасывании кальция и фосфора в кишечнике, а содержанию никотиновой кислоты (особенно важного витамина для кормящих матерей) вешенка считается самым ценным грибом. На 8% вешенки состоят из минеральных веществ, всего 100 г продукта способны восполнить суточную потребность организма в калии. Эти грибы обладают бактерицидными свойствами, помогают вывести радиоактивные вещества из организма, укрепляют сосуды, регулируют давление, снижают содержание плохого холестерина в крови. А недавно ученые обнаружили еще одно любопытное свойство этих грибов – способность повышать мужскую потенцию.

9. Лисички

Любители грибов знают, что нежный ореховый вкус – не единственное достоинство блюд из лисичек. Польза этих грибов проявляется в иммуностимулирующем и противоопухолевом действии, благотворном влиянии на состояние слизистых оболочек, улучшении зрения, способности выводить из организма радионуклиды и восстанавливать поврежденные клетки поджелудочной железы. Лисички богаты медью, цинком, витаминами D, А, РР и группы В, являются источником ценных аминокислот, а по содержанию бета-каротина превосходят морковь. Природные антибиотики, найденные в этих грибах, губительны для стафилококков и туберкулезной палочки. Вытяжками из лисичек лечат заболевания печени. Если эти грибы правильно приготовить, они способны помочь в лечении ожирения (спровоцированного неправильной работой печени).

10. Шампиньоны

Эти замечательные грибы являются источником лецитина, органических кислот, минеральных веществ и ценных белков. Из витаминов в шампиньонах присутствуют токоферол, витамин D, никотиновая и фолиевая кислота. По содержанию фосфора шампиньоны могут соперничать с рыбой, а витаминов группы B в этих грибах больше, чем в свежих овощах. Полезные вещества, что содержатся в шампиньонах, помогают бороться с усталостью, регулируют мыслительную деятельность, поддерживают в хорошем состоянии кожу, активизируют иммунитет, благотворно влияют на нервные клетки, систему кровообращения и состояние слизистых оболочек. Шампиньоны обладают противоопухолевой и антибактериальной активностью, помогают организму расстаться со шлаками, излишками холестерина и тяжелыми металлами.

Метки:
Грибы — пожалуй, одни из самых удивительных организмов на планете. Когда-то их называли «детьми богов», считая, что грибница появляется там, где в землю ударила молния.

Теперь все мы знаем, что никаких четких указаний на то, в каком именно месте появятся грибы, не существует. Наверное, именно поэтому сбор этих даров леса превращается в столь увлекательное занятие.

Есть или не есть?

Многие считают, что грибы стоит есть только лишь потому, что это вкусно, и что лесные дары не приносят организму никакой пользы. На самом деле это вовсе не так. В грибах довольно много белка (некоторые разновидности не уступают говядине), но при этом практически нет жира, поэтому любители грибов могут не опасаться повышенного уровня атеросклероза и сосудистых бляшек. К тому же в грибах содержится вещество под названием «лецитин», которое чистит сосуды от уже накопившегося на стенках вредного холестерина.

Выбирая грибы, стоит обращать внимание не только на их вкус, но и на целебные свойства. Например:


  • Лисички и некоторые виды сыроежек способны подавлять размножение стафилококков.

  • Белый гриб эффективен против кишечной палочки и палочки Коха.

  • Некоторые виды маслят содержат вещество, снимающее головную боль. Эти грибы также полезны при подагре.

Да и витаминов вопреки расхожему мнению в грибах не так уж и мало. Витамина А во многих грибах — рыжиках, белых, моховиках, лисичках — не меньше, чем в моркови. Витамина В1 в рыжиках, лисичках, белых и шампиньонах содержится столько же, сколько в злаках и говяжьей печени.

Есть в грибах витамин D (укрепляет зубы и кости), цинк (полезен для кожи и сосудов), сера (укрепляет волосы и ногти) и другие микроэлементы.

Представительниц прекрасного пола порадуют антицеллюлитные свойства грибов — они содержат много калия, который выводит из организма излишнюю жидкость и препятствует появлению «апельсиновой корки», и меди, которая делает ткани более эластичными.

Собирая грибы, стоит помнить о том, что полезные вещества содержатся в основном в шляпке, тогда как ножка относительно бедна витаминами и микроэлементами.

Нужно знать и о том, что, несмотря на обилие витаминов, грибы полезны не всем. Дело в том, что высокое содержание растительной клетчатки затрудняет их переваривание, а потому, если у вас имеются проблемы с желудком и кишечником, от грибов лучше воздержаться.

По этой же причине педиатры не рекомендуют кормить грибами детей. У малышей отсутствуют ферменты, необходимые для переваривания этой пищи. Любителям домашних заготовок тоже не стоит чрезмерно увлекаться — без вреда для здоровья в день можно употребить лишь 100 г маринованных или соленых грибов.

Не верьте приметам!

Если не уверены в съедобности встреченного на лесной полянке гриба, брать его не стоит. Многие грибники полагаются на народные приметы, по которым якобы можно определить, является ли гриб ядовитым. Так, к примеру, некоторые считают, что, если гриб слегка подпорчен улиткой или слизнем, это говорит о его съедобности. На самом деле это вовсе не так. Насекомые, в отличие от людей, могут есть поганки без всякого вреда для здоровья.

Кое-кто уверен, что опущенная в кастрюлю серебряная ложка почернеет, если среди собранных грибов имеются ядовитые, а луковица, сваренная вместе с поганками, станет бурой. На самом деле ничего подобного не происходит, поэтому лучше не рисковать.

Впрочем, отравиться можно не только поганками, но и вполне съедобными грибами. Поэтому не стоит класть в лукошко старые грибы — в них могут оказаться токсины. Не следует также отправляться в лес с полиэтиленовым пакетом — без доступа воздуха грибы очень быстро портятся. Грибы, выросшие недалеко от свалки или автотрассы, тоже нельзя употреблять в пищу — они способны накапливать вредные вещества из окружающей среды.

Кому суп, кому жаркое

Опытные хозяйки знают, что грибы капризны. Какие-то из них отлично чувствуют себя в маринаде, другие предпочитают «поселиться» в супе, а некоторые особенно вкусны на сковородке.

Белый. Из него получаются самые вкусные и ароматные супы, он хорош в жареном, соленом и маринованном виде, его можно сушить, использовать в соусах и жульенах.

Подберезовики и подосиновики. Молоденькие грибочки подойдут для засолки, а те, что постарше, - для супа и жарки. Кстати, чтобы суп получился особенно душистым, старайтесь подбирать грибы разных размеров: крупные придадут ему вкус и цвет, мелкие — аромат.

Лисичка. Рыжая плутовка особенно хороша на сковородке. Жареные лисички получаются хрустящими, со слегка сладковатым привкусом. Впрочем, для засолки и маринада эти грибы тоже подходят.

Опята. Вкус у этих грибочков почти нейтральный, поэтому опята отлично сочетаются с другими продуктами. Их можно добавлять в овощные и мясные рагу, из них делают запеканки и готовят начинки для пирогов.

Груздь. Благодаря «твердому характеру» этого гриба, из него получаются лучшие соленья и маринады. А вот в супах и жареном виде грузди используются довольно редко — на сковородке они становятся не очень вкусными.

Шампиньоны. Поскольку эти грибы выращиваются искусственно, они не накапливают вредных веществ из окружающей среды и не нуждаются в отваривании. Шампиньоны добавляют в зеленые салаты, делают из них жульены, супы и соусы. Крупные круглые шляпки грибов можно отдельно фаршировать рисом, сладким перцем, креветками.

Только цифры


  • Существует гриб, который умеет ходить. Имя этого «путешественника» — плазмодий. Он обладает способностью перемещаться с медленной скоростью и на небольшие расстояния. К примеру, за несколько дней удивительный гриб может подняться с земли на вершину пня.

  • Свежие грибы на 90% состоят из воды.

  • Трюфель с давних пор считается афродизиаком. Существует легенда, которая гласит, что свинья одного бездетного фермера раскопала какие-то ядовитые с виду подземные грибы и наелась ими. Фермер расстроился и стал ждать ее смерти. Но вместо этого она вылетела в порыве страсти и стала привлекать самцов для спаривания. Фермер набрал грибов, приготовил и накормил себя и жену. В результате у него было большое потомство.

  • Размножается трюфель весьма необычным способом. Эти грибы живут под землей, однако их необычный аромат привлекает животных. Будучи съеденными, споры трюфелей попадают на новые земли вместе с необходимым количеством удобрений.

  • Чтобы получить смертельное отравление, необходимо съесть 3-4 килограмма красных мухоморов за один присест.

  • Отравления бледной поганкой в 40% случаев заканчиваются смертью.

  • Фунготерапия — лечение грибами — используется при бронхиальной астме, ранах, для повышения иммунитета и снижения уровня холестерина в крови.

Польза грибов

Несмотря на то, что серьезные исследования целебных свойств грибов начались только в середине прошлого века, народная медицина уже много столетий использует грибы для лечения различных заболеваний.


В Японии еще две тысячи лет назад в медицине применялся древесный гриб шиитаке. Причем его действие было настолько эффективно, что шиитаке ценился чуть ли не дороже серебра. А современные исследования показали, что в этом грибе содержится новый полисахарид — лентинан (его совершенно случайно открыл в грибе шиитаке японский фунготерапевт Горо Чихара), стимулирующий выработку в организме естественного перфорина, который, в свою очередь, уничтожает раковые клетки. Перфорин входит в иммунную систему организма и позволяет контролировать деление атипичных, то есть раковых, клеток, которые в небольшом количестве есть у каждого человека.

Затем выяснилось, что вещества, стимулирующие выработку перфорина, содержатся не только в шиитаке. Оказывается, они есть и в грибе веселке, поэтому в деревнях, где местные жители систематически едят веселку, никогда не было онкологических больных. После долгих испытаний фунготерапевтам удалось создать ряд препаратов на основе веселки и шиитаке, а также некоторых других грибов, которые стали реально помогать раковым больным.

И японский гриб шиитаке, и наша русская веселка — грибы не ядовитые, то есть вреда организму нанести не могут. Индивидуальная их непереносимость встречается крайне редко. При тепловой обработке грибов (жарке, варке, тушении) основная часть их полезных свойств теряется. Поэтому готовить лекарственные препараты из грибов самостоятельно не имеет никакого смысла.

Можно, конечно, купить тот же шиитаке в супермаркете и попытаться приготовить настойку самостоятельно, но дело в том, что в продуктовых магазинах продается другой вид шиитаке, предназначенный не для фармацевтики, а для кулинарии. Различие не только в сортах культур, но и в технологии выращивания. Изготовлением лекарственных средств, в том числе и из грибов, должны заниматься специалисты.

С древних лет и на Руси знахари лечили многие хвори грибочками. При лечении туберкулеза и других болезней, связанных с легкими, применялся лиственничный трутовик. Многим наверняка знакома легенда о греческом царе Митридате, которого этот чудо-гриб спас от отравления.

Экстрактом белого гриба на Руси пользовались при обморожениях. Лисичками — чтобы изгнать глистов. Этот метод применяется и в наши дни. Для избавления от глистов нужно в течение 7-10 дней пить по 1 ч. ложке сухого порошка лисичек.

Настоем из лисичек издавна лечат ангину, фурункулез и нарывы. Дело в том, что именно в лисичках больше всего антибиотических веществ. Благодаря этим веществам лисички также задерживают рост туберкулезной палочки. Сейчас известно также, что лисички, в отличие от других грибов, не накапливают радиоактивные вещества, а, наоборот, способствуют выведению радионуклидов из организма. Впрочем, едва ли не каждый гриб имел свое применение в народной медицине. Так, сморчками успокаивали нервы и возвращали остроту зрения. Навозник использовали для того, чтобы отвадить мужиков от водки.

Одним из самых известных российских грибов считается веселка обыкновенная, помогающая при самых разнообразных болезнях желудочно-кишечного тракта. Известен факт, что знаменитый французский писатель Оноре де Бальзак вылечил язву желудка именно настойкой веселки, приготовленной для него в Санкт-Петербурге.

Современные ученые находят все больше подтверждений целебной силе грибов. Ученые из Университета штата Теннесси (США) получили новые данные о пользе грибов. Они выяснили, что в грибах мало калорий, практически нет холестерина и натрия, зато есть много полезных для кишечника пищевых волокон. Кроме того, в грибах содержится много бета-глютана, который стимулирует клетки иммунной системы, особенно на борьбу со злокачественными новообразованиями. Особенно важно влияние грибов на профилактику рака предстательной и молочной желез, уверены ученые. А содержащийся в грибах антиоксидант эрготионен полезен для глаз, почек, печени и костного мозга.

В ходе химико-биологических исследований обнаружилось, что в осеннем грибе зеленушке содержится вещество из группы антикоагулянтов, препятствующих свертываемости крови и образованию тромбов. Во время клинических испытаний в трутовике лиственничном выделили полисахарид ланофил, который способен заставить «ленивую» печень выделять нужные ферменты для расщепления белков и жиров, то есть восстанавливать обмен веществ. При исследовании химического состава японского гриба рейши было найдено уникальное вещество ланостан, которое тормозит образование антител. Оно позволило с большим успехом лечить бронхиальную астму, дерматит и другие аллергические проявления.

Исследования ученых продолжаются. В настоящее время создаются различные лекарственные препараты, которые вобрали в себя самые полезные свойства шиитаке, веселки обыкновенной и других грибов. Многочисленные тестирования показали, что ими можно лечить различные сердечно-сосудистые заболевания, почки, печень, поджелудочную железу, рассеянный склероз, аллергию, туберкулез. К тому же лекарственные препараты, созданные на основе грибов, не приносят никакого вреда организму, как, например, антибиотики.

Доподлинно известно, что осенние опята используются как слабительное средство, а зимние — богаты белками, обладают противораковым и противовирусным действием. Всего ста граммов опят достаточно, чтобы удовлетворить потребность организма человека в таких химических элементах, как цинк и медь, которые принимают активное участие в процессе кроветворения.

Кашица из лугового опенка способна уничтожить золотистый стафилококк и кишечную палочку, а также благотворно влияет на функционирование щитовидной железы.

Подосиновики прекрасно чистят кровь, снижают холестерин. Если будете принимать в течение месяца по 1 ч. ложке сухого порошка подосиновика, состояние крови улучшится.

Сушеные белые грибы — надежная профилактика рака. Их также нужно растолочь в порошок и принимать по 1 ч. ложке в день.

В Японии растет гриб мейтаке, или, как его чаще называют, гриб гейш. Еще в XIV веке китайский врач Ву Руи утверждал, что мейтаке помогает при лечении разных форм женских недомоганий. Его мнение разделяли японские гейши и матроны. Сейчас о полезных свойствах мейтаке известно женщинам всего мира. Одно из них — способность рассасывать доброкачественные опухоли (миомы, фибромы, кисты). Мейтаке способствует нормализации гормонального фона, уменьшению климактерических явлений. Молодые девушки с помощью гриба лучше переносят предменструальный синдром. Но самое интересное, что мейтаке способствует существенному снижению веса.

Исследования в области грибов продолжаются, и мировые специалисты находят все больше подтверждений их полезным и целебным свойствам. А нам с вами остается ждать и надеяться на появление новых эффективных лекарств.

Как пишет энциклопедия, грибы — это эукариотические организмы живой природы, которые объединяют в себе свойства животного и растительного мира. Так все же, грибы — это белок или углевод больше? Когда-то, давным-давно, они были основными хозяевами на Земле наряду с микробами и бактериями. На данный момент этих космических пришельцев на планете насчитывается более 100 тысяч видов. Но нас больше интересуют те, которые мы привычно и не без удовольствия употребляем в пищу.

Грибы — это белок или углевод?

За грибами нынче не обязательно ходить в лес. Можно сходить в магазин или на рынок. Люди научились выращивать ценный продукт в специальных теплицах. Грибы употребляют в любом виде, используют в медицинских целях, включают в меню постных блюд. Что содержат в себе грибы? жиры, углеводы, вода, клетчатка, минералы, витамины. Наибольший процент от всего (около 90 %) приходится на воду. Составляющие грибы белки, жиры, углеводы распределяются в пропорции 3,2%:1%:3,7% соответственно. На вопрос, что представляют собой грибы — это белок или углевод, ответить однозначно сложно. По белковому составу они сходны с мясом, но их свойства все-таки ближе к растениям.

О пользе продукта

Основные элементы, которые содержат грибы (белки, жиры и углеводы), находятся в пропорции, наиболее полезной для питания. Достаточно большой процент белков при небольшом (1 %) составе жира делает этот продукт диетическим. Кроме того, грибы содержат почти полный набор необходимых организму аминокислот и витаминов. В грибах обнаружен целый комплект микро- и макроэлементов, таких как цинк, кобальт, медь, железо, калий, кальций и другие.

Эти лесные жители способны помочь человеку при расстройствах в работе некоторых органов. Рассмотрим для примера самые известные:

  • Белки, жиры, углеводы создают в их составе самую благоприятную композицию. Эти лесные красавцы успешно могут противостоять кишечной палочке и палочке Коха.

  • Лисички очищают печень, полезны при головных болях, подавляют стафилококки.

Наличие калия и меди в грибах способствует выведению излишней воды из организма и улучшает эластичность кожи.

Осторожно: грибы!

О грибах ядовитых говорить не будем. Все знают, что они не просто вредны, а смертельно опасны. Поговорим о полезных и любимых — съедобных. Почему при всей их пользе диетологи советуют воздержаться от излишнего потребления тем, кто имеет проблемы с работой желудка, беременным женщинам и детям? Дело в том, что грибной белок значительно отличается от мясного. Он содержит хитин — вещество, замедляющее процесс переваривания, который может затянуться до шести часов. Это свойство и принесло грибам славу продукта, который трудно усваивается. Но именно хитин оказывает помощь организму в борьбе с кишечными палочками. Так что все хорошо в меру.

Кроме этого, структура грибной ткани позволяет через поры впитывать в себя весь состав окружающей среды. Грибы, выращенные около больших загруженных трасс, в местах скопления химических веществ, неблагополучной радиационной обстановки, могут стать серьезной опасностью. Именно поэтому не рекомендуют их покупать с рук, ведь они собраны в неизвестных местах.

Грибники должны помнить:

  • Нельзя собирать грибы вдоль дороги.
  • Чем старше гриб, тем больше он может накопить в себе нежелательных веществ. Большие переростки лучше не брать.
  • Намного больше полезных веществ находится в шляпке, а не в ножке.

Как лучше готовить

В конце концов, большинство гурманов не задумываются о том, что представляют грибы — просто вкусно. Любимый продукт варят, жарят, тушат, солят, маринуют. Некоторые из видов, к примеру шампиньоны, употребляют и сырыми. Что нужно помнить о блюдах из грибов?

  • Жареное «лесное мясо» вкуснее, но при жарке оно впитывает в себя много жира, и его диетические свойства уменьшаются.
  • Чем дольше варятся грибы и чем мельче они порезаны, тем быстрее перевариваются организмом.
  • Соленые и маринованные грибы сохраняют все полезные свойства, а усваиваемость их увеличивается.
  • Сушеные грибы самые калорийные.
  • Белые, лисички, маслята, подберезовики, подосиновики можно не отваривать предварительно, а сразу готовить в блюде.

  • Варить грибы нужно только на маленьком огне.
  • Нельзя смешивать в одном блюде трубчатые и пластинчатые грибы.

Наслаждайтесь исключительным даром природы и будьте здоровы.

Грибы — из чего они состоят

Грибы любят все — кто собирать, кто употреблять в пищу солёными, маринованными, жареными и т.д. Но из чего они состоят и что в них полезного?

Многие считают, что основная составляющая часть грибов — это вода. Да, воды много, однако ни чуть не больше, чем, например, в свекле или турнепсе. Вода в плодовом теле белого гриба составляет 88 процентов, почти столько же воды в подосиновике (87 процентов) и в подберезовике (90 процентов). Наименьшее содержание воды — в дождевике 84,9 процента. Это почти столько же, сколько в свекле (84 процента), и меньше, чем в турнепсе (89,5 процента).

Грибы в зависимости от вида по своим пищевым свойствам могут приравниваться к фруктам, к овощам, картофелю и хорошо выпеченному хлебу. Кстати, у индейцев — аборигенов Северной Америки  известен  гриб,  который  так  и  называется — индейский хлеб. Вес этого гриба — 30 фунтов (12 килограммов).

Грибы богаты такими очень ценными для организма человека веществами, как калий, фосфор, сера. Есть в них и витамины: тиамин (В, рибофлавин (Иг), пиридоксин (В6), биотин (Н), стеролы (витамины группы D), никотиновая кислота (РР), панто-тоновая кислота. 

У грибов много биохимических особенностей, сближающих их с животными. Так, биохимические анализы показали, что в плодовых телах грибов, как и в теле животных, содержится полисахарид — гликоген, но не содержится крахмала, аналогичного растительному. Многие грибы, особенно мясистые трубчатые (белый, подберезовик, масленок), содержат сахара. 

Например, шляпка и ножка белого гриба сладковаты на вкус, что обусловлено присутствием глюкозы или виноградного сахара, который содержится в зеленых частях многих растений, фруктах, ягодах, меде. Кроме того, грибы содержат трегалозу. Так как этот сахар характерен главным образом для грибов, он получил название грибного сахара.

Подобно многим плодам и овощам (моркови, луку, оливкам, ананасам) грибы имеют в своем составе и волютин — соединение, близкое по строению к сахарам. Распределение сахаров в плодовом теле гриба неравномерно: больше всего их в толстых ножках и верхней части шляпки, и очень мало и гимениальном слое — видимо, они быстро расходуются в процессе образования спор гриба. 

Также неравномерно и распределение жиров в теле гриба. Общее их содержание составляет от 1 до 6 процентов. В белом грибе, например, жиры распределяются следующим образом: в ножке — 4,4 процента, и шляпке — 6,2, верхней части шляпки — 5,8, в гимениальном слое — 7,9 процента. 

Содержание жиров увеличивается с возрастом грибов, но не следует делать выводы, что в питательном отношении наиболее ценны старые плодовые тела. Употребляя в пищу слишком старые грибы, человек рискует отравиться. В перестоявших грибах уже начинаются процессы распада. 

Под влиянием гнилостных бактерий образуется целый ряд высокоактивных, чаще всего токсичных для человека соединений, и, в частности, птомаины (от греческого слова птома—труп), то есть трупные яды. К птомаинам относятся кадаверин, путресцин и другие продукты распада белковых соединений. Подобные же вещества образуются в несвежих мясе или рыбе. 

Птомаины даже в небольших количествах могут вызвать отравление с тяжелыми расстройствами пищеварения, нервной системы, одышкой, упадком сердечной деятельности и даже смертельным исходом. Поэтому следует употреблять в пищу только свежесобранные грибы, сравнительно молодые, еще не прекратившие рост. 

Собранные грибы необходимо сразу же, не откладывая на другой день, перебрать и переработать.

Неравномерно распределены в грибах и белковые вещества: ножка белого гриба содержит 31 процент белка в пересчете на сухой вес, а шляпка 44 процента, причем наибольшее количество белка сосредоточено в гимении. Подобная закономерность характерна для многих трубчатых грибов. 

Поэтому в переработку у них чаще всего идут шляпки, и ценятся они дороже. У пластинчатых грибов разница в содержании питательных веществ между шляпкой и ножкой меньше, а у груздей углеводов в ножке содержится даже больше, чем в шляпке. Но в целом, как общая закономерность, шляпка всегда питательнее, чем ножка.

Обнаружены в грибах различные органические кислоты: муравьиная, пальмитиновая и другие. В млечном соке грибов рода Лактариус содержится 128 чактарная кислота. Она придает острый пикантный привкус рыжикам, груздям, волнушкам.

Интересно сравнить по питательной ценности грибы с другими продуктами питания. Показателем питательной ценности продуктов обычно служит количество усваиваемых белков, жиров, углеводов в 100 граммах продукта, а также его калорийность. 

По количеству белков (33), жиров (14), углеводов (26) и, следовательно, калорийности (224) белые сушеные грибы значительно превосходят все основные овощи: зеленый горошек и бобы, морковь, свеклу, картофель, репу, капусту цветную, кольраби, белокочанную свежую и квашеную, огурцы свежие и соленые, щавель, шпинат, корни сельдерея и петрушки, чеснок, лук — репчатый и порей, помидоры, салат, брюкву, спаржу.

Для сравнения можно сказать, что из перечисленных овощей самым калорийным считается картофель (65). Таким образом, белые сушеные грибы превосходят картофель по калорийности почти в 3,5 раза, белые маринованные — в 2 раза, соленые грузди и рыжики — в 3 раза. Но калорийность картофеля обусловлена в основном высоким содержанием углеводов (крахмала) почти при полном отсутствии белков и жиров. 

В грибах же помимо углеводов значительную долю составляют белки и жиры. По содержанию белка грибы могут «поспорить» с таким высокобелковыми продуктами, как говядина, телятина, ветчина, мясо курицы, сыр швейцарский. Сушеные и маринованные белые, соленые рыжики, сушеные черные грибы по содержанию белковых веществ превосходят все перечисленные выше продукты, а более высокая калорийность этих продуктов по сравнению с грибами обусловлена лишь высоким содержанием жиров. 

Что же касается мясного и грибного бульонов, то последний, имея  равное  количество  белков  с  мясным,  значительно превосходит его по содержанию жиров и особенно углеводов. Общая калорийность грибного бульона в 7 раз выше мясного!

Калорийность белых и черных сушеных грибов приблизительно равна калорийности белого пшеничного и черного ржаного хлеба соответственно. Различные крупы, мука, лапша и макароны превосходят грибы по калорийности, главным образом за счет более высокого содержания в них углеводов.

Итак, есть все основания сделать вывод, что грибы — это высокобелковый, высококалорийный продукт, способный по своим кулинарным качествам и калорийности успешно конкурировать с различными мясными и молочными продуктами. Необходимо, однако, заметить, что оболочки клеток грибов содержат углеводный полимер хитин, который почти не переваривается в желудочно-кишечном тракте человека. 

Кроме того, хитиновая оболочка затрудняет доступ пищеварительных ферментов к белкам и углеводам цитоплазмы грибных клеток. Поэтому, чем сильнее измельчены грибы, тем больше полезных веществ из них экстрагируется, тем лучше они усваиваются организмом. 

Диетологи относят грибы к трудноперевариваемым продуктам и не рекомендуют их людям, страдающим болезнями желудочно-кишечного тракта.



60785

Другие новости раздела:

ОТВЕДАТЬ ГРИБОВ И НЕ УМЕРЕТЬ

 Последние недели в Сергиевом Посаде шли обильные дожди. А это значит, что жители района снова и снова идут в леса по грибы. Собственно, сезон «даров леса» открыт уже давно: чтобы в этом убедиться, достаточно пройти по привокзальной площади и оценить количество торговцев, продающих грибы на любой вкус и кошелек.

Но будьте осторожны — «тихая охота», равно как и покупка грибов с рук, может привести к печальным последствиям, вплоть до… Первый выпуск нашей новой рубрики «Семейный доктор» мы как раз и решили посвятить тому, как правильно употреблять их в пищу. Актуальность темы очевидна — грибы любит множество людей.

Давным-давно известно, что грибы делятся на съедобные и несъедобные, но мы до сих пор продолжаем наступать на одни и те же грабли. Отравления грибами случаются повсеместно и каждый год. Иногда бывают вспышки, например, пару лет назад в Воронежской области около 50 человек отравились неизвестными грибами. Сначала предполагали, что это белые грибы, но потом выяснилось, что пострадавшие в грибах не разбирались, а шляпки у этих «белых» грибов были и, правда, белыми. И этот случай — не единственный. Почему же это происходит с удручающей регулярностью? Как этого избежать и что делать, когда отравление уже произошло?

Из-за чего случаются отравления грибами? Во всем виноват токсин, который находится в «даре леса» и попадает в кровь человека. Чаще всего страдают неопытные грибники, ошибочно принимая ядовитый гриб за съедобный. Многие ядовитые и съедобные грибы очень похожи внешне, поэтому их часто путают. Даже грибники с большим опытом, зная это, иногда ошибаются.

Никогда не знаешь точно

В народе бытует много ложных примет, по которым, якобы, можно отличить ядовитый гриб:

— пестрая яркая окраска (неверно, некоторые ядовитые грибы белые — бледная поганка)

— нечервивые (неверно, гриб может быть безопасным для насекомых, но ядовитым для человека — бледная поганка)

— становится черным, если его разделить серебряной ложкой или смешать с луком (неверно, большинство грибов темнеют, когда вянут)

— ядовитые грибы плохо пахнут и неприятны на вкус (неверно, некоторые ядовитые грибы, по словам пострадавших, очень вкусные. Один храбрец нажарил себе бледных поганок, съел их, а потом вызвал рвоту. Он подтвердил, что на вкус они были хороши)

— любой гриб можно есть, если его хорошо обработать во время приготовления (неверно, некоторые токсины настолько стабильны, что не разрушаются даже при высокой температуре).

На самом деле невозможно точно описать, какой гриб съедобный, а какой — ядовитый. Грибники придерживаются правила «сомневаешься — выбрасывай». Если вы все-таки решили идти по грибы, пригласите с собой опытного человека, который в них хорошо разбирается. Но и даже это не всегда помогает. Многие ученые-микологи (специалисты по грибам), несмотря на профессиональные знания, грибы не едят, а опытные грибники продолжают травиться (вспомните упомянутые массовые отравления в Воронежской области в 2004 году).

«Золотые» правила

Тем, кто все же решился на сбор грибов, не следует:

— есть незнакомые грибы

— разрешать собирать грибы детям

— смешивать в корзине известные съедобные грибы с непонятными, поскольку грибы могут развалиться и перемешаться. Один ядовитый гриб в состоянии отравить всю корзину.

Кроме того:

— все грибы должны быть тщательно прожарены или проварены

— если вы едите какой-либо гриб впервые, не злоупотребляйте алкоголем: нельзя пить больше 150 граммов алкоголя за вечер, закусывая грибами

— Некоторые грибы, особенно с окрашенной шляпкой, могут вызывать побочные эффекты (аллергия, непереносимость), и алкоголь тут может ухудшить положение вещей.

Признаки отравления

Токсины, находящиеся в ядовитых грибах, одни из самых мощных ядов, известных науке, не слабее яда кураре или гюрзы. Они вызывают быструю гибель клеток печени, почек, кишечника. При отравлении бледной поганкой (на ее «счету» 90 процентов отравлений) различают три стадии:

— через довольно большой промежуток времени после еды (6-24 часа) возникают схваткообразные боли в низу живота, сильный понос «водой», тошнота и рвота, сильная жажда, головные боли, холодный пот. Организм теряет воду, и падает артериальное давление.

— на один-два дня симптомы стихают, человек чувствует себя лучше, но анализы крови показывают повреждения почек и печени.

— на последней стадии развивается почечная и печеночная недостаточность. Тогда больной либо умирает, либо медленно выздоравливает за две-три недели.

Первая помощь

Если описанные выше симптомы появились после употребления грибов, в первую очередь не пытайтесь вылечиться или вылечить кого-то сами, не ждите и не рискуйте жизнью. Срочно вызывайте «скорую». Если же по каким-либо причинам неотложка задерживается, запомните принцип: против грибных токсинов противоядия не существует. Поэтому единственное, что можно сделать — это предотвратить поступление яда в кровь.

Первая помощь играет решающую роль в спасении человека. Промойте желудок и дайте пострадавшему активированный уголь. Отравленному можно давать пить небольшими глотками подсоленную воду (одна чайная ложка соли на стакан воды). Алкоголь противопоказан категорически. Он только ускорит всасывание яда, тем самым ухудшая положение.

Еще раз напоминаем, в любом случае к врачу следует попасть как можно быстрее. И не забудьте взять с собой остатки грибов, которые привели к отравлению. Это поможет врачам выбрать правильную тактику леченияn

— Слышала, что можно отравиться не только ядовитыми, но и съедобными грибами. Правда ли это?

— Действительно, это возможно. В съедобных грибах накапливаются не только питательные вещества, но и продукты распада, которые никак не назовешь полезными. Съедобными можно назвать только молодые грибы. Кроме того, к отравлению может привести неправильная заготовка или хранение грибов. Помните, что солить, мариновать и хранить грибы в оцинкованной посуде — прямой путь к отравлению. Для предупреждения такого тяжелого заболевания, как ботулизм, ни в коем случае нельзя закрывать консервированные грибы с помощью закаточной машинки.

— В одном из народных рецептов прочитал способ лечения головной боли мухоморами. Получается, что это не ядовитый гриб, и им можно лечиться?

— Это довольно частое заблуждение. В прошлом году в Дмитрове одному жителю посоветовали вылечить язву желудка мухоморами. Он собрал 8 грибов, поджарил и съел их, после чего был доставлен в больницу с тяжелым отравлением.

Мухомор относится к ядовитым грибам. Если вы его съедите, возможно, не умрете, но уж точно отравитесь. Через два-три часа после еды появится пот, слюнотечение, боли в животе, зрачок расширится, возможен кашель с мокротой. Примерно через сутки наступает выздоровление. Почти так же протекает отравление волнушками, ложными опятами, ложными шампиньонами, сатанинским грибом и навозником.

— Я уже давно болею язвенной болезнью и очень люблю грибы. Говорят, они плохо перевариваются, но содержат много полезных веществ. Насколько для меня может быть вредна такая пища и вообще, при каких болезнях грибы лучше не есть?

— Вы правы, грибы перевариваются трудно и долго. Поэтому всем людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта от грибов лучше воздержаться. То же можно посоветовать беременным, детям младше десяти лет и людям с болезнями печени, почек и кожными заболеваниями. Тем не менее, в грибах есть и много полезного — белки, жирные кислоты и эфирные масла, препятствующие отложению холестерина, многие витамины и микроэлементы.

Газета «Вперед»

Лекарственный гриб – обзор

7.5.8 Повышение выносливости Эффекты

G. lucidum

Лекарственный гриб G. lucidum использовался в системах традиционной медицины Востока с убеждением, что он способствует бодрости. и обеспечивает жизнеспособность (Cheng, Sliva, 2015; Paterson, 2006; Sanodiya et al., 2009; Wachtel-Galor et al., 2011a, b).

Масло спор Ganoderma горного происхождения Чанбайшань оценивали на устойчивость к гипоксии у мышей.Было замечено, что по сравнению с контрольной группой время толерантности к гипоксии, а также время и частота буккального дыхания у мышей, получавших высокие дозы, были значительно увеличены (Lan and Xu, 2009). В другом исследовании оценивалась защитная эффективность полисахаридов G. lucidum (GL-PS) против окислительного стресса, вызванного исчерпывающей физической нагрузкой, в тканях скелетных мышц мышей. GL-PS вводили в течение 28 дней, а затем мышей подвергали изнурительным плавательным упражнениям.Затем были проведены измерения биохимических параметров, таких как активность супероксиддисмутазы (SOD), глутатионпероксидазы (GPX), активности каталазы (CAT) и уровней малонового диальдегида (MDA) в скелетных мышцах мышей. Результаты показали увеличение активности антиоксидантных ферментов и снижение уровня МДА после приема GL-PS (Zonghui et al., 2014). В том же году другая группа исследовала антигипоксические и антиусталостные эффекты полисахаридов G. lucidum (Gl-PS). Результаты этого исследования свидетельствуют о антигипоксическом и противоусталостном действии Gl-PS, на что указывают увеличение выживаемости и изнуряющее время плавания, снижение содержания молочной кислоты в крови (BLA) и азота мочевины (BUN), а также увеличение содержания гликогена в печени и мышцах после Gl-PS. Введение PS (Luo et al., 2014).

Росси и др. (2014) исследовали эффект повышения выносливости капсул G. lucidum , принимаемых в качестве пищевой добавки в течение 3 месяцев (две капсулы в день) у семи здоровых мужчин-добровольцев-спортсменов (30–40 лет). Влияние грибковых добавок на уровень физической подготовки контролировали и сравнивали непосредственно до и после физической нагрузки путем измерения соотношения тестостерона и кортизола в слюне и окислительного стресса (активность по удалению свободных радикалов DPPH). Снижение более чем на 30% соотношения тестостерон/кортизол после гонок по сравнению с до гонок считалось фактором риска нефункционального перенапряжения (NFO) или синдрома перетренированности (OTS).Результаты показали, что после 3 месяцев приема добавки соотношение тестостерон/кортизол изменилось статистически значимым образом, тем самым защищая спортсменов от NFO и OTS. Кроме того, измерение антиоксидантной активности с помощью анализа DPPH выявило повышенную способность поглощать свободные радикалы в сыворотке после гонки, тем самым защищая спортсменов от окислительного стресса (Rossi et al. , 2014). Павар Винод и Шивакумар (2011) оценили адаптогенный эффект метанольного экстракта плодовых тел G. lucidum в отношении плавательной выносливости с последующим тестом на усталость после плавания и координацию движений и переносимость гипоксического стресса у мышей.Пероральное введение (100, 300 и 500 мг/кг/день) экстракта показало значительное дозозависимое увеличение параметров, указанных ранее. Доза 100 мг/кг была наиболее эффективной в увеличении времени толерантности к гипоксии. Сопутствующее лечение экстрактом в концентрациях 300 и 500 мг/кг продемонстрировало значительное увеличение (Pawar Vinod and Shivakumar, 2011).

Упомянутые выше исследования подтверждают адаптогенное, антигипоксическое, антиусталостное и повышающее выносливость действие G.lucidum , но ни один из них не описывает защитную эффективность грибка в условиях гипобарической гипоксии. Принимая во внимание этот факт, мы разработали исследование для оценки адаптогенной активности водного экстракта мицелия G. lucidum (GLMaq) с использованием животной модели холода, гипоксии и ограничения (C-H-R). Модель C-H-R является единственной моделью пассивного множественного стресса на животных среди других моделей стресса, в которой экспериментальные животные в ограниченном состоянии подвергаются воздействию холода (5°C) и гипоксии (428 мм рт. ст.), что эквивалентно высоте 4572 м (Sharma et al., 2012). Эта модель оценивает повышение выносливости адаптогена за счет терморегуляции в стрессовых условиях (CHR) с помощью ректальной температуры ( T rec ) как косвенного показателя физической и умственной работоспособности, метаболического статуса животного, а также состояния гипоталамуса и высших отделов головного мозга. функции (Рамачандран и др., 1990). Модель C-H-R, также известная как декомпрессионная камера для животных, является идеальной моделью стресса для изучения адаптогенного потенциала любого растительного препарата в отношении многофакторной патофизиологии, связанной с большой высотой.

GLMaq вводили перорально в трех дозах (50, 100, 150 мг/кг массы тела). После воздействия C-H-R крыс выводили из камеры, как только они приобретали T rec 23°C. В качестве меры выносливости использовали время (минуты), необходимое для достижения T rec 23°C во время воздействия. Доза 100 мг/кг массы тела (МТ) обеспечивала максимальную устойчивость (93,55%) к гипотермии, вызванной CHR, за счет задержки падения при T rec  = 23°C и была сравнима с другими известными сильнодействующими адаптогенными агентами.Поэтому ее расценивали как дозу с наивысшим адаптогенным потенциалом. Тем не менее, 50 мг/кг МТ. доза показала значительные результаты по гематологическим и биохимическим параметрам [каталазы (CAT), лактатдегидрогеназы (LDH), перекисного окисления липидов (MDA), восстановленного глутатиона (GSH) и супероксиддисмутазы (SOD)] по сравнению со 100 мг/кг массы тела. и 150 мг/кг МТ. дозы. В целом, GLMaq обладает защитной адаптогенной эффективностью против воздействия C-H-R, что позволяет предположить, что его можно использовать в качестве защитного растительного лекарственного средства против патологий, вызванных большой высотой (Bhardwaj and Misra, 2018; готовится к публикации).

6 способов, которыми грибы могут помочь спасти планету

23 ноября 2016 года мы провели урок « Интегральная микология » в CRCLR House. Мы узнали о выращивании грибов дома и о том, почему выбор комплексной системы является важным шагом на пути к более устойчивым практикам. Вечер также научил нас, насколько великолепны грибы: например, они могут помочь нам очистить землю от загрязняющих веществ. Ниже мы суммировали их различные характеристики, так что продолжайте читать и узнайте, как грибы могут стать ключом к лучшему миру.Вдохновляйтесь, распространяйте информацию и начинайте выращивать свои собственные!

Прежде всего , грибы — удивительные организмы и близкие родственники человека, если мы посмотрим на наших самых первых предков. Они дышат, поглощают другие формы жизни, а затем ищут товарищества через свою корневую систему, чтобы прорасти и принести плоды. Грибы не только ведут себя как любящие и заботливые существа, когда помогают расти другим растениям. .В зависимости от вида, они любят есть разные вещи с земли. А поскольку у природы нет мусорной корзины, куда можно было бы выбрасывать остатки, грибы находят путь к питательным веществам, необходимым им для процветания. Давайте посмотрим, для чего можно использовать грибы, когда они не болтаются в лесу или не лежат в вашем холодильнике.

  • Споры грибов первичных редуцентов, таких как шиитаке и вешенки, можно использовать для изоляции домов. Тип изоляции, который мы используем в наших домах на данный момент, нуждается в проверке на практике.Это нехорошо для окружающей среды, в нем много химикатов, а стекловолокно может вызвать проблемы с дыханием и кожную сыпь. Фу! Ознакомьтесь с Mycofoam, устойчивой альтернативой изоляции. Он огнеупорный, водонепроницаемый, безвредный для здоровья и, конечно же, экологически безопасный. Несмотря на то, что он еще не был разработан в больших масштабах, он потенциально может революционизировать то, как мы строим.

  • Мицелий – это корневая система под землей. Он колонизирует и помогает грибам расти и находить пищу и воду.Эти корневые системы могут стать довольно большими в зависимости от количества питательных веществ, в которых нуждается гриб. Мицелий обладает особой способностью очищать почву и воду от загрязняющих веществ. Поскольку мицелий используется для поиска питательных веществ и не останавливается до тех пор, пока его не останется, он может пробивать себе путь через системы, вредные для окружающей среды. Его можно поместить в озеро, наполненное слишком большим количеством водорослей, где мицелий будет ловить бактерии, разрушать частицы и тем самым фильтровать воду. Это решение намного дешевле и гораздо лучше соответствует природе, чем любая искусственная машина, используемая для фильтрации воды.

  • Мицелий не только фильтрует воду. Мы все видели ужасные картины разливов нефти, когда кажется, что люди и крупные компании просто отказались от уборки территории, уничтожая почти все формы жизни вокруг нее. Ну, мицелий может быть нашим спасителем! Мы знаем, что он любит есть бактерии и расщеплять частицы, и мы знаем, что он не остановится, пока не останется еды. Мицелий может расщеплять углеводороды, которые естественным образом содержатся в масле.Представьте, что эти вкусные вешенки, которые мы привыкли есть в супах, могут помочь нам убраться после таких бедствий, как разливы нефти. Мы в CRCLR считаем, что это прекрасно, так что давайте начнем делиться этим секретом со всем миром! Исследования в этой области также распространяются на радиоактивно загрязненные территории, открывая еще одну область, где грибы могут помочь спасти планету.

  • Исследователи биолюминесцентных грибов начинают изучать, как их можно использовать в районах, загрязненных остатками боеприпасов и наземных мин.Поскольку эти грибы живут за счет фосфора, они будут светиться в темноте, как только съедят фосфор, который находится в земле вокруг наземных мин и боеприпасов. Это кардинально меняет правила игры, позволяя снова превратить труднодоступные места в пригодные для использования области.

  • Грибы можно использовать в микролесоводстве, где они могут уничтожать болезни других растений просто потому, что они живут за счет бактерий, вызывающих болезни у других растений. Так что они действительно могут лечить болезни и быть естественными врачами для окружающей среды! Кроме того, мицелий может помочь растениям стать больше и сильнее, помогая их корням достигать воды и питательных веществ глубже в почве.Исследования показали, что томатные растения, выращенные с определенными грибами, делают томатные растения больше и дают гораздо больше плодов.

  • Есть и другие области, где грибы могут изменить правила игры в будущем: их можно перерабатывать в продукт, который выглядит и ощущается точно так же, как кожа, их можно использовать для создания изделий, подобных пластику, или даже есть пластик, и исследования показали, что они могут быть жизненно важным инструментом для борьбы с такими заболеваниями, как рак и болезнь Альцгеймера.

У грибов так много замечательных возможностей, и они только и ждут, чтобы их открыли! Они предлагают новый способ проектирования систем, но ясно, что они имеют бесконечные возможности, которые еще предстоит изучить. Если вы нашли эти факты интересными и хотите узнать больше, следите за нашим предстоящим семинаром по микологии в CRCLR House.

5 грибов, которые легче всего вырастить

Выращивание грибов дома стало популярным, и легко понять, почему. Но легко ли вырастить грибы дома? Ответ — да!

Грибы

дают высокий урожай и могут расти на небольших площадях, что делает их одной из самых простых и прибыльных культур даже для начинающих гроверов.

Есть много видов грибов, которые можно выращивать дома, и некоторые виды выращивать легче, чем другие.

Кроме того, есть несколько методов выращивания, которые настолько просты, что требуют совсем немного усилий (или опыта). Сегодня мы делимся советами о самых простых грибах для выращивания. Давайте погрузимся!

Три причины выращивать грибы

1. Грибы легко выращивать

Легко упасть в кроличью нору микологии, но правда в том, что выращивать грибы могут даже новички.

Не нужно бояться незнакомых методов или терминологии (прививка субстратов, кто-нибудь?). Начинать работу с грибами гораздо веселее, чем вы думаете.

2. Грибы требуют очень мало места

Будь то дом или квартира, в любом доме найдется место для выращивания грибов.

Вы можете выращивать грибы у себя дома, создав низкотехнологичную грибную ферму или выращивая их на открытых грядках в зависимости от сорта.

3. Грибы приносят прибыль

Грибы растут быстро и густо, и уход за ними требует относительно небольших усилий.

Допустим, у вас есть около 32 футов (10 метров), которые вы можете посвятить выращиванию грибов, и около 10 часов свободного времени, которое можно потратить на сельское хозяйство. Каждую неделю вы можете получать не менее 10 кг вешенок.

Вы могли бы выращивать кучу грибов за то количество времени, которое большинство людей тратят на просмотр телевизора каждую неделю!

Какие грибы легче всего выращивать?

Самые легкие для выращивания грибы:

  1. Вешенки
  2. Грибы шиитаке
  3. Винные шляпки
  4. Грибы пиоппино
  5. Грибы Львиная грива

Давайте посмотрим, что делает эти грибы такими простыми в выращивании:

:

1.

Вешенки

Вешенки, безусловно, лучшие грибы для выращивания дома для начинающих. Они бывают разных видов, в том числе жемчужные устрицы, королевские устрицы и поразительно красочные розовые, голубые и золотые устрицы.

(это тот сорт, который можно выращивать с помощью нашего набора GroCycle Mushroom Kit!) 

Почему вешенки так легко выращивать?

Вешенки — самые простые в выращивании грибы, так как они любят все виды субстрата, в том числе кофейную гущу, которую обычно можно получить бесплатно в местном кафе.

Они также невероятно быстро растут с минимальными усилиями с вашей стороны и очень устойчивы к конкурирующим микроорганизмам, таким как синяя или зеленая плесень.

В чем польза вешенок?

Некоторые из полезных свойств вешенки включают:

Каковы идеальные условия для выращивания вешенки?

Идеальные условия для выращивания вешенки следующие:

  • Сезон : Круглый год в помещении
  • Местоположение : Для начинающего грибовода или домашнего выращивания грибов подойдет любая комнатная камера для выращивания.
  • Влажность : 80 – 95% Относительная влажность или опрыскивать водой минимум два раза в день.
  • Температура : 10-30C (60-86F). Идеальные температуры варьируются в зависимости от сорта, но выносливая вешенка выдерживает хороший диапазон температур.
  • Свет : Меньшее количество непрямого света

Если вы находитесь в Великобритании, вы можете приобрести икру вешенки в нашем магазине.

Прочтите нашу статью о том, как выращивать вешенки, чтобы получить подробное руководство по выращиванию .

2. Грибы шиитаке

Грибы шиитаке традиционно очень популярны в азиатской кухне, а сейчас они становятся все более распространенными во всем мире благодаря своему восхитительному вкусу и длительному сроку хранения.

Они также считаются лекарственными грибами и использовались в традиционной китайской медицине на протяжении тысячелетий.

Что делает грибы шиитаке такими простыми в выращивании?
Грибы шиитаке

легко выращивать благодаря тому, что их можно выращивать как в помещении, так и на открытом воздухе, что делает их идеальными для различных условий.

Если у вас есть место на открытом воздухе, их можно выращивать на бревнах, хранящихся в тенистых местах, и они будут продолжать плодоносить в течение многих лет после первого полива. Этот метод является самым простым способом выращивания грибов шиитаке.

Шиитаке чаще всего выращивают на стерилизованных опилках с добавками при выращивании в помещении, однако есть некоторые штаммы шиитаке, которые также можно выращивать на пастеризованной соломе, что является самым простым методом для начинающих выращивать шиитаке в помещении.

Каковы преимущества грибов шиитаке?

Некоторые полезные свойства грибов шиитаке включают:

Каковы идеальные условия для выращивания грибов шиитаке?

Идеальные условия для выращивания грибов шиитаке:

  • Сезон : Круглый год в помещении.Бревна на открытом воздухе приносят наибольшую прибыль в летние и осенние месяцы.
  • Местонахождение : Внутри закрытой плодовой камеры или в тенистом месте на открытом воздухе для бревен.
  • Влажность : 80 – 90% Относительная влажность. Поливают бревна один или два раза в неделю или опрыскивают мешки с водой несколько раз в день, если выращивают в помещении
  • Температура : 7-21C (45-70F)
  • Свет : Непрямой свет.

Если вы находитесь в Великобритании, вы можете приобрести икру шиитаке в нашем магазине.

Ознакомьтесь с нашим подробным руководством по выращиванию грибов шиитаке для получения дополнительной информации.

3. Грибы винные шляпки

В отличие от древесных грибов, таких как устрицы, винные шляпки растут в земле. Это делает их идеальными для выращивания на хорошо компостированных грядках на открытом воздухе.

Также известные как King Stropharia или садовый великан, они обычно используются в системах пермакультуры, поскольку они быстро разрушают органические вещества и убивают почвенные патогены на грядках.

Что делает грибы с винными шляпками такими простыми в выращивании?

Винные шляпочные грибы легко выращивать благодаря их выносливой любви к открытому грунту.

Они быстро распространяются и агрессивно растут, так что вы получите большую отдачу от своих усилий по выращиванию.

Они будут расти на самых разных субстратах, включая древесную стружку, опилки, солому и опавшие листья, что делает их идеальными для создания грядок в вашем саду, сделанных из различных материалов субстрата.

Каковы преимущества винных грибов?

Вот некоторые из полезных свойств винного гриба:

  • Создает плодородную почву в саду
  • Богатый источник клетчатки
  • Более высокое содержание витамина D благодаря условиям выращивания на открытом воздухе
  • Благоприятный мягкий вкус
Каковы идеальные условия для выращивания винных шляпок?

Идеальные условия для выращивания винных шляпок следующие:

  • Сезон : Осень и Весна
  • Местоположение : На открытом воздухе в частично затененной грядке
  • Влажность : Поддерживайте влажность, используя солому или древесную стружку в качестве субстрата, посадку в затененном месте и регулярный легкий полив.
  • Температура : Выше 10C (50F)
  • Свет : Солнечно с полутенью. Более солнечное место потребует более частого полива для поддержания влажности.

Если вы находитесь в Великобритании, вы можете приобрести икру королевской строфарии в нашем магазине.

Ознакомьтесь с нашим руководством по выращиванию винных шляпок на открытых грядках для получения дополнительной информации.

4. Грибы пиоппино

Также известный как гриб из черного тополя, пиоппино быстро становится популярным грибом для выращивания благодаря уникальной форме и текстуре, которые сделали его популярным среди поваров.

Он произрастает в южной Европе, где его часто собирают в дикой природе и он растет рядом с тополями.

Что делает грибы пиоппино такими простыми в выращивании?

Грибы пиоппино легко выращивать благодаря тому, что их можно выращивать на пастеризованной соломе в помещении или на грядках из древесной щепы или соломы на открытом воздухе.

При выращивании в помещении наилучшие результаты вы получите при температуре ниже 15°C (59°F) и высокой влажности. Поскольку это может быть немного сложнее создать без специальной контролируемой среды для выращивания, мы рекомендуем самый простой способ выращивания пиоппино на открытых грядках из древесной щепы или соломы.

При таком выращивании вы можете просто засеять грядку или грядку икрой пиоппино и дождаться, пока она начнет плодоносить осенью, когда условия будут оптимальными.

В чем польза грибов пиоппино?

Некоторые из полезных свойств гриба пиоппино включают:

Каковы идеальные условия для выращивания грибов пиоппино?

Идеальные условия для выращивания грибов пиоппино:

  • Сезон : Осеннее плодоношение на открытом воздухе или круглый год в помещении
  • Место : В помещении для выращивания или на открытой грядке
  • Влажность : Поддерживайте высокую влажность, опрыскивая водой каждый день
  • 1 : Идеально 8-16C (46-60F)

  • Свет : Может расти при слабом освещении, но непрямой свет подойдет

Если вы находитесь в Великобритании, вы можете купить немного зерна Piopinno в нашем магазине.

5. Львиная грива

Не секрет, откуда этот гриб получил свое название — плод похож на мохнатую львиную гриву!

Гриб Львиная грива в последние годы стремительно набирает популярность благодаря своим полезным для здоровья свойствам. Это адаптоген, который часто используется для повышения когнитивных способностей.

Почему грибы львиной гривы так легко выращивать?

Львиная грива — один из самых простых в выращивании грибов благодаря его способности быстро расти и легко плодоносить, не будучи слишком суетливым.

Он выращивает большие круглые отдельные грибы из маленьких отверстий, прорезанных в мешке для выращивания, и хорошо растет при комнатной температуре, что снижает потребность в тщательном контроле температуры.

Каковы преимущества грибов Львиная грива?

Некоторые из полезных свойств грибов Львиная грива включают:

Каковы идеальные условия для выращивания львиной гривы?

Идеальные условия для выращивания Львиной гривы следующие:

  • Сезон : Круглый год в помещении
  • Место : В любой камере для плодоношения
  • Влажность : Опрыскивать несколько раз в день для обеспечения высокой влажности.
  • Температура : 15-20C (59-68F)
  • Свет : Лучше всего растет в затененном месте вдали от прямых солнечных лучей.

Как легко выращивать грибы

Мы сосредоточимся на самых простых вариантах выбора и выращивания грибов, потому что зачем делать для себя больше работы, чем нужно?

Где выращивать грибы?

Существует множество возможностей для создания низкотехнологичной грибной фермы, и обязательно найдется вариант, подходящий для вашего помещения.Да хоть в квартире!

Мы рассмотрим различные варианты в этом руководстве о том, как создать низкотехнологичную грибную ферму. Вот несколько идей:

  • В подвале
  • В свободной комнате вашего дома
  • В транспортном контейнере
  • В гараже
  • В вашем саду
  • В лесу

Вы даже можете проявить творческий подход к тому, в чем вы их выращиваете , как переделанная книжная полка, переделанное ведро или старая корзина для белья! Грибы, перечисленные в этом руководстве, можно выращивать в мешках, на бревнах, на обычной грядке или даже в банках, в зависимости от типа.

Узнайте больше о том, как легко выращивать грибы с помощью низкотехнологичной грибной фермы.

Что нужно для выращивания грибов?

Взгляните на различные камеры для плодоношения в этом руководстве «Как построить камеру для плодоношения гриба: 7 шагов».

То, что вам нужно для выращивания грибов, зависит от выбранного вами метода и грибов.

Как правило, вам понадобятся следующие материалы:

  • Камера для выращивания плодов или материалы для ее создания
  • Полки для вашей комнаты для выращивания, если вы хотите более эффективно использовать пространство
  • Субстрат (о различных вариантах читайте в нашем Полном руководстве по субстратам для грибов)
  • Икра грибов— вы также можете купить предварительно инокулированный субстрат, чтобы сэкономить время
  • Выбранный вами сосуд для выращивания, например, мешки, бревна, банки, грядки или что-то повторно используемое, например, старое ведро

Не забывайте учитывать различные условия, в которых вы находитесь. все потребности, такие как свет, температура и влажность.

Как проще всего выращивать грибы?

Самый простой способ вырастить грибы — использовать готовый набор для выращивания грибов. Они не требуют каких-либо дополнительных материалов или специального места, так как они предварительно инокулированы и готовы к плодоношению.

Кроме того, они могут жить прямо на вашей кухонной скамейке!

Если вы чувствуете себя немного увереннее, вы можете попробовать еще один простой метод: вырастить вешенки на гранулах из соломы или опилок.

Вам понадобится:

  • Солома или гранулы из опилок или измельченная солома
  • Икра вешенки
  • Мешки для выращивания
  • Большой контейнер для смешивания субстрата
  • Ножницы
  • Распылитель с водой

Готовы начать? Вот что вам нужно сделать:

  1. В контейнере замочите субстрат в холодной воде, накройте и оставьте на 30 минут или пока субстрат не впитает воду. Идеальное соотношение гранул к воде 1:1,5.
  2. После того, как вода впитается, посыпьте сверху грибами. Вы хотите добавить 10% спавна к количеству используемого вами субстрата. Тщательно перемешайте.
  3. Наполните мешки на две трети смесью икры и субстрата. Зазор обеспечит воздухообмен для роста мицелия. Если вы используете измельченную солому (не гранулы), вы можете заполнить мешок доверху.
  4. Запечатайте пакет и оставьте в теплом месте при температуре около 20-24 F или 68-75F на две-три недели.
  5. Через две-три недели ваш мешок должен стать ярко-белым, так как теперь он полностью заселен мицелием и готов к плодоношению. Вырежьте ножницами крест на боку и заклейте верхнюю часть пакета скотчем, чтобы сверху не было места. Оттяните створки с области, которую вы только что разрезали, и обильно сбрызните водой.
  6. Оставьте пакет на теплом светлом подоконнике и опрыскивайте водой два-три раза в день.
  7. Ваши грибы будут готовы к сбору примерно через две недели! Крышки должны быть полностью открыты, но еще не полностью сплющены. Просто поверните, чтобы отсоединить от сумки.

Посмотрите наше видео о самом простом способе выращивания грибов дома для практической демонстрации:

Часто задаваемые вопросы

Что включает в себя процесс выращивания грибов?

Процесс выращивания грибов включает в себя наблюдение за жизненным циклом гриба от икры до плода.

Чтобы упростить задачу, вы можете купить спавн, а не пытаться производить его самостоятельно. Это означает, что вам просто нужно заполнить свои мешки или грядку инокулированным субстратом, вырезать воздушные щели, поливать соответствующим образом и собирать грибы по мере их появления.

Какие грибы выращивать проще всего, но и выгоднее всего?

Грибы шиитаке и вешенки самые простые в выращивании, но при этом самые прибыльные.

Хотя у вас может возникнуть соблазн вырастить более ценные и сложные сорта, вы должны понимать, что это потребует больше времени и ресурсов.

Вы можете заработать больше денег на рынке, но в конечном итоге потерять деньги из-за дополнительного времени и ресурсов, необходимых для их производства.

Обязательно изучите спрос на определенные сорта грибов в вашем регионе.Есть ли спрос на грибы, которые вы хотите продать?

Еще лучше, есть ли на рынке пробел для определенного вида грибов?

Какие грибы растут быстрее всего?

Самые быстрорастущие грибы — вешенки.

Пакеты с субстратом полностью заселяются мицелием всего за 10-14 дней.

Вешенки будут готовы к сбору через 7 дней после плодоношения.

А после сбора новые урожаи будут появляться каждые 7-14 дней!

Какие грибы мне выращивать?

Вы должны выращивать грибы, которые проще всего или наиболее полезны для вас, в зависимости от вашего места для выращивания, времени, ресурсов и потребностей.

Вы выращиваете грибы для кулинарных целей и пользы для здоровья? Выберите сорт, который вам нравится.

Хотите получить прибыль? Выбирайте грибы, которые дают высокий урожай за короткое время, например, устрицы или шиитаке.

Если вы новичок в выращивании грибов, мы рекомендуем начать с устриц и попробовать новые сорта, как только вы освоитесь.

Последние мысли

Самые трудные для выращивания грибы или самые сложные методы выращивания не обязательно самые лучшие.

Как видите, вы можете вырастить вкусные, полезные для здоровья, ценные грибы, используя простые домашние приспособления.

Некоторые из самых простых в выращивании растений также являются самыми полезными и прибыльными.

В конечном счете, самые легкие для вас грибы будут зависеть от ваших навыков и ресурсов. Взгляните на наш обзор выращивания грибов в помещении здесь, чтобы лучше понять, какой из них лучше всего подходит для вас.

полезных свойств грибов и их побочных эффектов

Что такое грибы?

Грибы, принадлежащие к семейству Agaricus, не являются растениями, хотя и классифицируются как овощи в пищевом царстве. Грибы относятся к царству грибов и содержат множество необходимых питательных веществ. Грибы на самом деле являются сапрофитами, организмами, питание которых зависит от мертвых и разлагающихся животных и растений.

Тело гриба обычно распластано на большой площади и практически незаметно. Та часть гриба, которую мы видим, на самом деле является всего лишь «плодом» овоща. В мире существуют тысячи разновидностей грибообразующих грибов, но ученым удалось идентифицировать лишь около 10 процентов из них.

Пищевая ценность грибов

Грибы являются очень хорошими природными источниками витамина D. Ознакомьтесь с питательной ценностью грибов, они содержат германий, микроэлементы, селен, минерал-антиоксидант, а также другие минералы, такие как медь, ниацин, калий и фосфор. Они также богаты витамином С, белком, кальцием и железом. Кроме того, грибы также содержат нерастворимый хитин и растворимые бета-глюканы, которые чрезвычайно полезны для нашего здоровья.

Пищевая ценность На 100 грамм

22

калорий

0,3 г Всего жира

5 мг Натрий

318 мг Калий

3,3 г Всего углеводов

3. 1 г Белок

Витамины и минералы в грибах

0,01 Витамин D

3 % Витамин С

2 % Железо

5 % Витамин B-6

2 % Магний

Удивительная польза грибов для здоровья

Ниже перечислены лучшие преимущества грибов для здоровья.Вы можете приготовить здоровые грибные закуски, супы и рецепты, предлагающие необходимую питательную ценность.

Грибы Помогают бороться с раком

Грибы богаты антиоксидантами, которые борются с вредными свободными радикалами в нашем организме. Если не принять меры, эти свободные радикалы имеют тенденцию наносить вред клеткам нашего тела, что в конечном итоге может привести к раку. Селен — это минерал, содержащийся в грибах, который облегчает работу ферментов печени и, таким образом, помогает детоксифицировать некоторые соединения, вызывающие рак, в нашем организме.В грибах также присутствует витамин D, который регулирует цикл роста клеток и предотвращает рост раковых клеток.

Гриб полезен для уровня холестерина

Грибы не содержат холестерина и жиров и содержат очень мало углеводов. Однако они содержат клетчатку и другие ферменты, которые помогают снизить уровень холестерина. Грибы также богаты нежирным белком, который помогает сжигать холестерин. Таким образом, потребление грибов помогает регулировать уровень холестерина и защищает ваше сердце.

Гриб полезен для сердечников

Грибы содержат клетчатку, витамин С и калий, которые помогают предотвратить сердечно-сосудистые заболевания. Грибы имеют высокое содержание калия и низкое содержание натрия, и эта комбинация помогает снизить кровяное давление. Это, в свою очередь, помогает предотвратить риски, связанные с высоким кровяным давлением и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Вы можете употреблять крем-суп из грибов при изжоге и кислотном рефлюксе.

Грибы помогают при анемии

Анемия возникает из-за дефицита железа и характеризуется усталостью, головными болями, проблемами с пищеварением и снижением нервного трения.Употребление супа из грибов рейши помогает предотвратить эти симптомы, поскольку он богат железом. Железо помогает в формировании эритроцитов и гарантирует, что мы остаемся здоровыми и полностью функциональными.

Грибы полезны для костей и проблемы с остеопорозом

Гриб содержит кальций, который помогает укрепить наши кости, а также способствует формированию костей. Таким образом, включение грибов в ваш рацион обеспечит необходимый кальций, необходимый для ваших костей. Это отсрочит или предотвратит появление таких состояний, как остеопороз и другие заболевания, связанные с деградацией костей, такие как отсутствие подвижности и боль в суставах.

Грибы помогают предотвратить воспаление

Гриб

содержит мощный антиоксидант под названием эрготионеин, который помогает предотвратить воспаление. Особый вид гриба, известный как гриб рейши, помогает бороться с болезнями, уменьшает воспаление, уменьшает рост опухолей и аллергические реакции. Эти грибы рейши тысячи лет использовались в Азии из-за их противовоспалительных свойств.

Грибы увеличивают усвоение железа

Содержание меди в грибах помогает правильно усваивать железо из пищи, а также способствует его правильному использованию, высвобождая его из основных мест хранения нашего тела, таких как печень.Медь и железо вместе присутствуют в грибах, обеспечивая здоровье костей, а также предотвращая анемию.

Гриб рейши для иммунной системы

Грибы содержат эрготионеин, аминокислоту, содержащую серу, которая является мощным антиоксидантом и помогает повысить иммунитет организма. Это соединение помогает удалить все свободные радикалы, которые вызывают различные заболевания в нашем организме. Грибы также содержат природные антибиотики, которые предотвращают рост микробов и других грибковых инфекций.Кроме того, грибы хороши для иммунной поддержки, наличие в грибах витаминов А, В-комплекса и С также помогает укрепить иммунитет нашего организма.

Грибная диета для похудения

Грибы богаты белками и пищевыми волокнами, но содержат очень мало углеводов и незначительное количество жира или холестерина.

Бета-глюканы и хитин — это два типа пищевых волокон, присутствующих в грибах, которые помогают повысить чувство сытости и снизить аппетит.Эти пищевые волокна в грибах вызывают чувство сытости и помогают снизить потребление калорий.

Вы можете приготовить различные блюда из грибов для похудения. Добавьте этот удивительный овощ в свой план питания.

Использование грибов

Белые шампиньоны являются наиболее культивируемыми и широко используются в качестве ингредиента как для блюд, так и для соусов. Грибы содержат витамин D, селен и антиоксиданты, поэтому они полезны для нашей кожи и поэтому широко используются в кремах для местного применения, сыворотках и препаратах для лица.Широко распространено мнение, что он обладает способностью отбеливать кожу. Благодаря наличию железа потребление грибов также помогает предотвратить выпадение волос. Они богаты питательными веществами и стоят выше, чем большинство овощей и фруктов по плотности питательных веществ.

Побочные эффекты и аллергия на грибы

Неспециалисту нелегко отличить дикорастущие грибы от здоровых грибов. Употребление в пищу дикорастущих грибов может привести к тяжелым заболеваниям человека и даже к смерти.Поскольку бета-глюканы, присутствующие в грибах, стимулируют иммунную функцию, людям с аутоиммунными заболеваниями, такими как артрит, волчанка, астма и рассеянный склероз, следует избегать их употребления.

Выращивание грибов

Считается, что грибы были впервые выращены в Азии в 600 году нашей эры. Грибы были завезены в Азию в 17 веке, а в Нидерланды, третий по величине производитель грибов, в начале 19 века. Древние римляне потребляли грибы, а ацтеки и египтяне считали их «пищей богов».Однако в середине XVII века один французский земледелец случайно нашел грибы и начал их выращивать. Это положило начало истории культивирования грибов. Сегодня Хина и Соединенные Штаты являются крупнейшими в мире производителями грибов.

Грибы — это не растения, и им требуются условия, резко отличающиеся от тех, которые требуются растениям для роста. Грибы в основном не нуждаются в солнечном свете, но зависят от своей среды для роста, чтобы получить всю свою энергию и материалы для роста в процессе биохимического разложения.Требуется расширить запас мицелия, чтобы мицелиальной массы хватило для превращения грибов в массу плодовых тел, т.е. грибов. Для роста грибка необходимо использовать влажные и богатые сахаром субстраты, а все вредные бактерии и грибки, которые могут потреблять субстрат, должны быть удалены. После роста достаточного количества мицелия гриб следует поместить во влажную среду, снизить температуру и обеспечить доступ к грибу света вместе со свежим воздухом.Это будет стимулировать превращение мицелия в мясистые грибы.

Почему полезно есть грибы

Они известны как «мясо для вегетарианцев», но белок — не единственная веская причина включить грибы в свое меню.

Грибы были одним из основных продуктов питания с 17 го века.

Очень питательный, с низким содержанием жира и легкодоступный — понятно, почему и потребители, и эксперты в области здравоохранения без ума от грибов.

Питательная ценность грибов

Диетолог и основатель The Longevity Remedy Микаэла Спарроу говорит, что грибы обладают множеством полезных свойств.

«Они богаты клетчаткой, селеном — антиоксидантом, важным для функции печени, здоровья щитовидной железы и синтеза ДНК, а также витаминами группы В, которые важны для производства энергии, работы мозга, метилирования и клеточного метаболизма», — говорит Микаэла.

«В них есть холин, который важен для здоровья мозга и сердца.

«Они также содержат витамин С, который является важным антиоксидантом, жизненно важным для здоровой работы сердца, иммунитета, выработки коллагена, здоровья суставов, заживления ран и усвоения железа».

Какие грибы полезнее всего?

Существует множество видов съедобных грибов, но вы, возможно, знаете лишь некоторые из них, такие как мягкий шампиньон, шиитаке с маслянистым вкусом и «мясной» портобелло.

Разные грибы не только имеют свой особый вкус, но и имеют определенные преимущества для здоровья.

«Некоторые грибы ценятся за их полезные для здоровья свойства, от вешенок, снижающих уровень холестерина, до разжижающих кровь древесных початков», — объясняет грибовод Уилл Боровски из Forest Fungi.

Считается, что грибы рейши, считающиеся адаптогеном (растением для снятия стресса), повышают иммунитет и повышают энергию.

Грибной порошок, в состав которого обычно входят грибы рейши, можно найти в магазинах здоровой пищи и в проходах.

Порошок можно добавлять в блюда или коктейли.

Стоит ли выбирать органические грибы?

«Грибы могут накапливать тяжелые металлы и радиоактивные вещества, поэтому важно знать, откуда берутся ваши грибы и как они выращиваются, — говорит Уилл.

Испанские исследователи обнаружили, что некоторые виды грибов, в том числе лисички, более склонны к накоплению тяжелых металлов.

Уилл рекомендует выбирать органические грибы, выращенные в Австралии.

«Импортные грибы намного дешевле, однако грибы опрыскивают коктейлем химикатов и часто выращивают на токсичных субстратах», — говорит он.

Лекарственные грибы

Традиционная китайская медицина уже давно признала потенциальную целебную способность некоторых грибов.

Считается, что лекарственные грибы обладают разнообразными полезными свойствами – от укрепления нашей иммунной системы до благотворного воздействия на диабет, высокий уровень холестерина, высокое кровяное давление и некоторые виды рака – лекарственные грибы обладают мощным питательным эффектом.

Шиитаке

«Они богаты бета-глюканом, который помогает как в профилактике, так и в лечении ожирения и других нарушений обмена веществ», — говорит Микаэла.

«Также было показано, что шитаке вызывает апоптоз, при котором клетки погибают (например, раковые клетки).

«Он также богат стеролами, которые помогают поддерживать здоровое производство и использование холестерина, обеспечивая защиту от сердечно-сосудистых заболеваний».

Рейши

Известный как «гриб бессмертия», он является мощным адаптогеном, что означает, что он усиливает механизмы преодоления стресса в организме, поддерживает здоровую функцию надпочечников и уменьшает ущерб, связанный с физическим и умственным стрессом, — говорит Микаэла.

«Он также содержит соединение, которое помогает регулировать настроение», — говорит она.

Львиная грива

Исследования показывают, что гриб Львиная грива может быть особенно полезен для улучшения и поддержания здоровой работы нервной системы и мозга.

«Он улучшает внимание, концентрацию, креативность, а также поднимает настроение», — говорит Микаэла.

Что нужно знать о сборе грибов

Хотите сами собирать грибы?

Крайне важно уметь правильно идентифицировать грибы, чтобы не ошибиться.Грибы бледнолицые, например, очень ядовиты (как следует из их названия), и их легко спутать со съедобными грибами.

«Если вы новичок в добыче пищи, лучше всего обратиться за советом к экспертам», — говорит Уилл.

«Отправляйтесь в путешествие по поиску пищи, где вы сможете узнать о легко узнаваемых съестных припасах, а также о некоторых смертоносных видах».

Обратите также внимание, что в национальных парках запрещено добывать корм, и вам потребуется разрешение в некоторых государственных парках.

«Для получения дополнительной информации обратитесь в управление парков вашего штата.

Выращивание собственных грибов

Выращивать грибы проще, чем вы думаете.

«Легкий способ начать — купить икру (например, семена грибов) у поставщика и использовать ее для выращивания грибов на соломе или опилках», — советует Уилл.

На вашем местном фермерском рынке может быть небольшой производитель грибов, который может помочь вам советами и рекомендациями или найти онлайн-курсы.

Горячий наконечник

Грибы могут быть богаты витамином D, но им необходимо воздействие солнечного света, чтобы вырабатывать витамин D.

«Когда вы покупаете грибы, хорошенько промойте их в воде, а затем положите в посуду на солнце (лучше всего в полдень) на час или около того», — говорит Микаэла.

«Это значительно повысит уровень витамина D».

Рецепты грибов, которые стоит попробовать:

Написано Самантой Аллеманн и Бьянкой Кармона. Обновлено в июне 2021 г.

Будущие космические путешествия могут потребовать грибов

Список микологов, чьи имена известны не только в области изучения грибов, невелик, и его вершиной является Пол Стамец.Стамец, получивший образование и давний житель мшистого, заплесневелого, мягкого тихоокеанского северо-западного региона, за последние несколько десятилетий внес большой вклад, возможно, лучшее обобщение которого можно найти в его книге 2005 года Бег мицелия: как грибы могут Помогите спасти мир . Но теперь он смотрит за пределы Земли, чтобы открыть новые способы, которыми грибы могут помочь в исследовании космоса.

В новом «астромикологическом» проекте, запущенном совместно с НАСА, Стамец и различные исследовательские группы изучают, как можно использовать грибы для создания внеземных сред обитания и, возможно, когда-нибудь даже для терраформирования планет.Карьера Стамца не в первый раз пересекается со спекулятивной космической наукой. Он также недавно получил награду, которую многие исследователи сочли бы чуть менее значимой, чем Нобелевская премия: награду за то, что в его честь был назван персонаж из «Звездного пути» .

журнал Scientific American поговорил со Стамец о неземных последствиях для зарождающейся области астромикологии.

[ Отредактированная стенограмма интервью следует за .]

Во-первых, вопрос о курице или яйце: Star Trek: Discovery назвал персонажа в вашу честь, потому что вы начали изучать астромикологию, или идея астромикологии была вдохновлена ​​ Star Trek?

CBS связалась со мной и сказала, что сценаристы Star Trek хотят поговорить со мной: «Мы в подземелье, нас около дюжины, нам поручено Star Trek: Discovery , мы Наткнулись на кирпичную стену, и мы увидели ваше выступление на TED Talk.Я упомянул терраформирование других планет с помощью грибов.

Что отличает «Звездный путь » от других научно-фантастических произведений, так это то, что он впервые показал важность инклюзивности, признав, что разнообразие членов нашего общества дает нам силу. И действительно, это то, чему я научился как миколог: биоразнообразие нашей экосистемы придает нашей экосистеме устойчивость. В конечном итоге побеждает разнообразие.

Я сказал им, что терраформирование с помощью грибов на других планетах вполне вероятно.Грибы были первыми организмами, которые вышли на сушу, жуя камни, и около 650 миллионов лет назад грибы дали жизнь животным. Мы потомки потомков этих грибковых сетей.

Я сказал: «Вы можете получить все эти концепции бесплатно. Я фанат Star Trek ; Я ничего не хочу за это». Я сказал: «Но, знаете, я всегда хотел быть первым астромикологом». И в самом конце они говорят: «Астромиколог, нам это нравится! Какая замечательная фраза; мы можем это использовать».

Как вы определяете термин астромикология здесь, в нашей невыдуманной вселенной?

Астромикология, очевидно, является подмножеством астробиологии, поэтому астробиология будет изучением внеземных биологических организмов.

На самом деле, вы говорите о биологии вселенной, а в биологии вселенной находятся наши грибы. Таким образом, астромикология будет изучением биологии грибов во всей Вселенной. И я думаю, неизбежно, что когда-нибудь мы найдем грибы на других планетах.

Как земные грибы могут помочь в развитии среды обитания человека или даже целых экосистем на других планетах?

[Растениям, поддерживающим терраформирование] нужны минералы, а объединение грибов с растениями и человеческим мусором [заставляет их] разлагаться в форму, которая затем создает богатые почвы, которые могут помочь производить продукты, необходимые астронавтам.Гораздо проще взять одно семя и вырастить себе еду, чем взять тонну еды в космос, верно? Природа невероятно эффективна с точки зрения полезной нагрузки. Природе гораздо лучше генерировать полезную нагрузку из еды, чем вашей ракете нести полезную нагрузку с едой.

Ваше текущее исследовательское предложение для НАСА состоит из двух этапов. Первый включает определение лучших видов грибов для разрушения астероидного реголита. Есть ли у вас в настоящее время какие-либо возможные кандидаты?

По сути, реголит — это астероидная пыль.[Исследовательские группы] создали [синтетический] реголит, который должен имитировать компоненты, обнаруженные на поверхности астероидов, а также на Марсе. Так что мы работаем с ними сейчас. В моей культурной библиотеке есть около 700 штаммов грибов. Я дал несколько рекомендаций и рад сообщить, что вешенки — одни из лучших, с которыми мы когда-либо экспериментировали на реголите.

И совсем недавно мы обнаружили кое-что синергетическое, что было неожиданно, когда мы взяли один вид, дали ему источник питания, и мы хотели знать, как далеко он прорастет в реголит [с его мицелиальными корнями].Когда мы брали один вид грибов и смотрели на охват, который он имел в реголите, затем мы объединяли его с другими видами грибов, каждый из которых не имел такого большого охвата. Когда у нас было несколько видов грибов вместе, охват был намного больше, чем ожидалось. В некотором смысле это просто подтверждает всю концепцию биоразнообразия.

Второй этап [возглавляемый астробиологом Линн Ротшильд и ее командой из НАСА в Эймсе] включает определение наиболее эффективного способа использования гриба после выбора наилучшего типа.Как это может выглядеть?

Вселенная богата углеводородами. Что вешенки делают действительно хорошо, так это расщепляют углеводороды, разбирают их и реструктурируют в грибковые углеводы, в сахара. Сахара, конечно же, являются абсолютно необходимым питательным веществом практически для всех известных мне форм жизни на этой планете. Так что идея использования углеводородов в качестве сырья для вешенки имеет большой смысл.

Вот такие старты/остановки. Вы можете только продвинуться так далеко без других вводов основных питательных веществ.Так что грибы не могут просто использовать только углеводороды — им нужен импульс. Вот и приходится их дополнять. Но как только вы начинаете создавать эту реакцию, она становится каталитической, то есть самоподдерживающейся. Чем больше вы подпитываете эту каталитическую реакцию, тем больше у вас биоразнообразия. Опять же, вы заставляете другие организмы расти и умирать. Они становятся источником витаминов, других минералов и, возможно, других разлагаемых органических соединений, таких как целлюлоза или лигнин, которые могут подпитывать эти грибы, чтобы расти еще больше, а затем поддерживать больше растений, которые производят больше целлюлозы.А потом они отмирают, и они разлагаются, и эти линзы мицелия — неглубокие, обычно круглые колонии мицелия — потом начинают все больше и больше разрастаться. Таким образом, вы создаете среду микрооазиса, которая может быть просто пятнышком. И тогда эти вещи начинают уточняться. И по мере того, как их сообщества становятся более разнообразными и сложными, эти линзы жизни начинают становиться более крупными оазисами. И когда среда оазиса достаточно велика, тогда она может поддерживать людей.

Помимо создания здоровой почвы, существуют команды, изучающие, как можно использовать грибы для выращивания строений в других мирах.Не могли бы вы рассказать мне больше о том, как может работать такая так называемая микотектура?

Например, мы выращиваем много мицелия рейши. Мы выращиваем блоки рейши. Мы хотели раздробить эти блоки, чтобы превратить их в почву или получить другие продукты с добавленной стоимостью. Поэтому мы высушивали эти блоки рейши и пытались их измельчить. Но мы не могли их раздавить. Вы можете распилить их пилой, но если вы попытаетесь ударить их молотком или чем-то еще, они просто не сломаются. Итак, этот великий инженер построил нам гидравлический пресс из нержавеющей стали, и у меня было около 2000 фунтов на квадратный дюйм [фунтов на квадратный дюйм] в этом прессе, и мы дали ему мои блоки рейши, и он согнул нержавеющую сталь.Пытаясь его сжать, он фактически сломал машину. Эта штука будет дробить камни весь день и не сможет раздавить мицелий.

Они очень прочные. Они также хорошо сохраняют тепло, поэтому их теплоизоляционные свойства феноменальны. Более того, они могут стать батареями. У вас могут быть солнечные батареи на конструкции на Марсе из мицелия. (Весь мицелий примерно на 85 процентов состоит из углерода, и исследования показали, что пористый углерод может быть отличным конденсатором.) Затем вы можете предварительно вырастить их и расположить в такой форме, чтобы они стали нанобатареями.И тогда они могли бы не только изолировать вас от холода на поверхности Марса или астероида, но и сам дом стал бы гигантской батареей для энергии, потому что они так богаты углеродными волокнами. Так что, по мне, это действительно круто.

Какие временные рамки вы имеете в виду для всего этого? Это то, что мы можем увидеть через десятилетие или через столетие?

Завтра. Это происходит сейчас. Я предполагаю, что это будет реализовано в космосе в течение 10-20 лет.

Прежде чем мы закончим, давайте немного порассуждаем. Каковы некоторые из наиболее фантастических способов применения грибов в космосе?

Ну что я могу тебе сказать? Я уверен, что некоторые из ваших редакторов могут сказать: «Ни за что, мы не собираемся это публиковать». Но я думаю, что использование псилоцибиновых грибов в космическом полете имеет большой смысл. Сейчас на ClinicalTrials.gov опубликовано более 65 статей, в которых говорится, что псилоцибиновые грибы помогают людям преодолеть [посттравматическое стрессовое расстройство], одиночество и депрессию.Как вы думаете, у астронавтов будет одиночество, депрессия и посттравматическое стрессовое расстройство? Я думаю да. Как вы собираетесь им помочь?

В тщательно контролируемых условиях наши астронавты, [которые] могут принимать псилоцибин в космосе и смотреть на Вселенную, не чувствуя себя далекими и одинокими, а ощущая себя частью этого гигантского сознания, улучшат их умонастроение — психологически, эмоционально — работать с другими космонавтами и оставаться в миссии. Я чувствую, что изоляция, одиночество и депрессия станут основными проблемами, с которыми столкнутся космонавты.

Итак, я говорю это с большой искренностью: НАСА и все, кто работает и занимается заселением космоса, должны учитывать, что псилоцибиновые грибы должны быть неотъемлемой частью вашего психологического инструментария, чтобы астронавты могли вынести одиночество и трудности. пространства и изоляции.

Псилоцибиновые грибы способствуют творчеству; более творческие люди находят больше решений. Я думаю, что в некотором смысле это плодородная экосистема, которая может привести к устойчивости людей в космосе.

При выращивании грибов образуется в три раза больше отходов, чем их вес. Теперь они превращаются в гамбургеры и удобрения

Управление этими отходами — непростая задача. Хотя он богат органическими веществами и поэтому полезен в качестве компоста, использованный субстрат для грибов — почвоподобный материал — содержит много воды, что делает его тяжелым и невыгодным для транспортировки. Часть его используется в качестве компоста на близлежащих сельскохозяйственных угодьях, но подавляющее большинство оставшихся отходов временно складируется, а затем выбрасывается на свалку.

«С каждым годом у нас появляется все больше и больше отходов», — сказал Пабло Мартинес, руководитель проекта Центра технологических исследований грибов в Ла-Риохе в Испании. «Поэтому нам нужно все больше и больше площадей только для того, чтобы утилизировать эти отходы».

Благодаря новым инновациям скоро можно будет дать вторую жизнь большему количеству грибных отходов. Доктор Барт ван дер Бург, директор по инновациям компании BioDetection Systems в Амстердаме, Нидерланды, и его команда интересуются выброшенными частями грибов, такими как стебли и деформированные грибы, которые являются частью остатков культивирования.Они стремятся извлечь из них такие компоненты, как белки, углеводы, жиры и хитин — волокнистое вещество — в рамках проекта Funguschain. Их цель состоит в том, чтобы включить эти экстракты в новые продукты, такие как новые продукты питания, косметика и биопластики. «Я думаю, что в результате этого проекта мы получим как минимум три продукта», — сказал доктор ван дер Бург.

Команда экспериментировала с различными методами извлечения. После измельчения и измельчения грибов они обнаружили, что метод с использованием микроволнового излучения эффективен для удаления антиоксидантов, противомикробных препаратов и органических соединений, называемых, например, полиолами, которые можно использовать в пищевых продуктах и ​​биопластиках.Метод, подобный чаю с горячей водой под давлением, подходил для извлечения других компонентов, таких как белки и полисахариды — тип углеводов — для использования в пищевых продуктах.

Продукты питания

В то же время они разрабатывали новые продукты с разными компаниями. Экстрагированный грибной белок включается в пищу пожилых людей с проблемами глотания, например, в виде твердых съедобных гелей. Белок также представляет интерес для вегетарианских бургеров, где желательны как питательная ценность, так и грибной вкус.

Порошки грибов также могут быть включены в функциональные продукты питания, что является еще одним направлением, которое они изучают. Однако разработка этих продуктов займет больше времени, поскольку необходимо оценить потенциальную пользу для здоровья.

Что касается косметики, команда разрабатывает натуральную линию кремов, содержащих хитин, консервант, извлеченный из грибов, который действует как натуральный консервант. Компоненты грибов имеют тенденцию становиться коричневатыми при контакте с кислородом, из-за чего кремы приобретают непривлекательный коричневый цвет, но им удалось предотвратить изменение цвета.«(Изменение цвета) зависит от дополнительных ингредиентов», — сказал доктор ван дер Бург.

Команда считает, что количество грибных отходов может быть уменьшено на 40% с помощью продуктов, которые они создают. Но они также изучают другие способы использования, такие как компостирование и производство биогаза, которые используют все похожие на почву остатки от выращивания грибов и могут увеличить количество перерабатываемых отходов. По словам доктора ван дер Бург, эти приложения более просты, и их будет легче коммерциализировать.«Это одна из причин, почему мы все еще инвестируем в эту часть».

Мартинес и его команда разрабатывают систему для удаления воды из грибных отходов и превращения ее в гранулы органических удобрений в рамках своего проекта SmartMushroom. «После гранулирования мы можем доставить его куда угодно для использования в сельском хозяйстве», — сказал Мартинес.

Их цель — разработать экологически безопасный процесс, в котором для сушки не используется электричество или традиционные источники энергии. Они используют часть грибных отходов для производства биогаза в качестве источника энергии, оптимизируя существующий производственный процесс, в котором обычно используются отходы других сельскохозяйственных процессов.

«После гранулирования мы можем доставить его куда угодно для использования в сельском хозяйстве»

Пабло Мартинес, Центр технологических исследований грибов в Ла-Риохе, Испания

Управление отходами

Завод был построен на базе существующего предприятия по обращению с отходами. Но их процесс можно настроить там, где это необходимо. Он использует четыре контейнера и не требует создания инфраструктуры. В течение прошлого года исследователи совершенствовали процесс сушки, проводя тесты с разными температурами.Если температура слишком высока, отходы могут разлагаться, высвобождая питательные вещества, которые являются важными компонентами удобрений.

Команда в настоящее время пытается увеличить количество биогаза, производимого путем комбинирования побочных продуктов грибов с другими видами сельскохозяйственных отходов. Например, несколько компаний поблизости производят мармелад, поэтому они повторно используют воду, используемую для очистки оборудования, содержащего сахар и остатки фруктов. «На данный момент мы измеряем объем и качество газа, произведенного путем добавления различных ко-субстратов в наш материал», — сказал Мартинес.

Проект также пытается производить удобрения, адаптированные к различным культурам. Перед гранулированием высушенных отходов можно добавить дополнительные питательные вещества. Виноградники, например, требуют сбалансированных уровней калия, фосфора и марганца, поэтому удобрение можно добавлять, чтобы точно соответствовать требуемому количеству.

Возможность производить органические гранулированные удобрения может принести огромную экономическую выгоду грибоводам. В настоящее время культиваторы несут затраты на утилизацию отходов, которые в Европе составляют от 10 до 50 евро за тонну отработанного субстрата для грибов.Но в будущем они могли бы получать прибыль, отправляя свои отходы на завод, который будет превращать их в удобрения и позволит им работать в рамках экономики замкнутого цикла.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.