Что едят вьетнамские свиньи: Чем кормить вьетнамских поросят в домашних условиях: откорм

вьетнамские вислобрюхие свиньи | Приусадебный участок

Вьетнамские вислобрюхие свиньи совершенно недавно появились в нашей стране и быстро завоевали популярность среди пород для частного разведения.   Домашнее взращивание этих животных имеет ряд преимуществ перед прочими видами:

• высокая плодовитость;
• скороспелость;
• малые затраты на корм;
• быстрый набор веса;
• низкие сроки окупаемости;
• долгожительство, причем последующее потомство становится сильнее и крупнее.

Порода относится к мясному направлению, ведь качество продукции отличается высокими вкусовыми показателями. Мясо напоминает беконное своей сочностью, нежностью и низким содержанием жира.  При убое в жаркое время года оно портиться значительно медленнее, чем от обычных свиней.

Условия содержания вислобрюхих свиней

Прежде чем идти покупать поросят нужно оборудовать место для их содержания, то есть свинарник. Вьетнамская порода очень теплолюбива и низкие температуры или их перепады сказываются на росте животных. Вот почему помещение для свиней строят из кирпича, оснастив окнами и дверями из дерева.  Потолок должен быть высотой не менее двух метров, утепленный соломой или сеном, которое разлаживают на чердаке.

Пол рекомендуют делать сплошной бетонный, обеспечив его сливом для жижи и деревянными поддонами.  Использование подстилки из соломы и деревянных стружек не совсем гигиенично, ведь в ней разводятся бактерии и грызуны, приводящие к инфекционным заболеваниям. Чтобы свиньи были здоровыми, придется часто ее менять. 

Свинарник разделяют на участки, где будут находиться животные разного возраста и пола. На одного взрослого хряка надо 3 метра территории, для родившей свиноматки – не менее 4 метров. Каждый загон должен иметь неопрокидываемую кормушку и выход на площадку выгула. 

Кормление вьетнамских поросят

Основу меню для вислобрюхих свиней составляет трава, концентрированные корма, молодое сено, зерно и овощи. Кормления организовывают в зависимости от времени года – летом 2 раза в день, а зимой три. Следует помнить, что питание, содержащее большую долю зерновых культур, приводит к ожирению животного и качество мяса снижается.

Наилучшая еда для вьетнамской породы – это мешанки. Они получаются при смешивании воды, рубленой зелени и комбикорма. Свиньи охотно поедают овощи, например, картофельные очистки, морковь, вареную кормовую свеклу, капусту. Из трав им нравится люцерна, вика и клевер. Они даются в подвяленном виде малыми порциями.

Летом свиньи могут и сами себе добывать еду, если организовать выгул в загонах, засеянных разнотравьем или зернобобовыми растениями. Они прекрасно поедают сорняки, овощную ботву и кукурузные початки. Также в рационе обязательно должны быть кисломолочные продукты: обрат, сыворотка, простокваша. 

В зимний период свиньи с удовольствием едят молодое сено или солому, смешенную с разнотравьем. Можно также давать кукурузные стебли, желуди, каштаны и молотую яичную скорлупу. Фермеры с опытом рекомендуют на одну особь выделять 2 кг готового корма в день, без учета овощей и зеленой травы. Зимой порции увеличивают до 2.5 кг. Дополнительно вводят витаминно-минеральные подкормки, которые помогают поддерживать здоровье и существенно влияют на набор массы животного.

Размножение и опорос

Половозрелыми вьетнамские особи становятся уже к 3 месяцам, что считается очень ранним показателем. Случку все же проводят не ранее 6-7 месяцев, чтобы получить здоровое потомство. Охоту свиноматки к оплодотворению можно определить по ее поведению, ведь животное становится беспокойным, отказывается от еды. Также у нее будет наблюдаться отечность половых органов.

При результативном спаривании опорос наступает через 114 дней. У молодой свиноматки рождается до 10 поросят, последующие роды еще более плодовиты (до 20 малышей). Длительность родов составляет 4-5 часов, а сам процесс требует нахождения рядом хозяина. Перед началом опороса нужно приготовить зеленку, ножницы, сухую ветошь и веревку, чтобы при необходимости помочь малышу появиться на свет. Вышедший послед – это сигнал конца родов, поэтому его быстро убирают, чтобы свинья не смогла его съесть. Спустя день-другой потомство прививают.

Уход за маленькими поросятами в первые недели не составляет особого труда, ведь они питаются материнским молоком. Если его не хватает, то можно докармливать молодняк сухой молочной смесью. С 2-х недельного возраста вводят прикормы из вареных овощей, после крупяные каши и молодое сено. В месяц поросята отлучаются от матери и постепенно приучаются к взрослому питанию.

Советы начинающим свиноводам

Фермерам, решившим заняться разведением вьетнамских свиней, необходимо знать следующее:

• покупать поросят на племя нужно в разных хозяйствах, чтобы не было родственного кровосмешения;
• комбикорм перед скармливанием рекомендуется запаривать, чтобы он лучше усвоился организмом;
• родившихся поросят отправляют на прогулки с недельного возраста, чтобы сформировать иммунитет;
• в любое время года свиней докармливают мелом, рыбьим жиром и пищевыми дрожжами.

Высокая плодовитость, крепкий иммунитет и хорошая акклиматизация делают процесс разведения вьетнамских свиней довольно выгодным занятием. Деньги, потраченные на первую пару свиней, вернутся через год в тройном размере.

Что едят вислобрюхие свиньи? Чем кормить и чего избегать!

Вислобрюхие свиньи, также называемые вислобрюхими свиньями или вьетнамскими вислобрюхими свиньями, являются одной из самых маленьких пород домашних свиней с низко свисающим животом и очень короткими ногами. Как следует из названия, у них преувеличенный животик.

Эти свиньи имеют довольно много интересных характеристик, в том числе их непрерывный рост. Большинство людей покупают вислобрюхих свиней в качестве домашних питомцев, думая, что они всегда останутся маленькими, только для того, чтобы позже удивиться бесконечному росту свиньи!

А как насчет их привычек в еде? Каковы их предпочтения в еде и сколько они обычно едят? Как определить, что ваша вислобрюхая свинья страдает ожирением?

Эта статья познакомит вас с некоторыми забавными фактами и идеями о том, что любят есть вислобрюхие свиньи и как вы можете улучшить их питание, чтобы улучшить их общее состояние здоровья.Давайте начнем!

More Great Content:

A-Z-Animals.com

Как и все другие свиньи, свиньи ied обычно всеядны, а это означает, что они едят как мелких животных, так и растения . В их рацион входят:

• Семена
• Яйца
• Черви
• Насекомые
• Овощи
• Орехи
• Корни

• также могут питаться специальными гранулами.Это диета хорошего качества с низким содержанием калорий и высоким содержанием клетчатки.

  Вислобрюхие свиньи также время от времени любят лакомства, такие как попкорн без масла, крендели с солью, печенье, фрукты и овощи. Просто не давайте им слишком много фруктов и других сладких лакомств, потому что они могут нанести вред их здоровью.

  Сколько едят вислобрюхие свиньи?

  Количество корма, необходимое для кормления вислобрюхой свиньи, обычно зависит от качества корма и веса свиньи.Рацион для взрослых вислобрюхих свиней должен составлять:

  • 25% некрахмалистых овощей, таких как морковь и огурцы.
  • ½ чашки высококачественных гранул для вислобрюхих свиней весом 25 фунтов. Вислобрюхая свинья весом 75 фунтов может съедать от одной до двух чашек поддерживающего рациона в день.
  • Кусочек жевательного поливитамина каждый день вместе с двумя ложками фруктов два-три раза в неделю.
  • Корни из необработанных почв. Это дает вислобрюхим свиньям дополнительное железо и селен.
  • Отруби или сено для увеличения потребления клетчатки, что, в свою очередь, способствует пищеварению вислобрюхих свиней.

  Что касается молодых поросят в возрасте от 2 до 3 месяцев, вы можете начать вводить коммерческую стартовую диету. До 2 месяцев их желудок не полностью развит, чтобы переваривать стартовую пищу. До тех пор им придется полагаться на материнское молоко. Вы можете выбрать коммерческий заменитель молока, если их мать не производит достаточного количества молока.

  Как часто едят вислобрюхие свиньи?

  josefkubes/Shutterstock. com

  Вислобрюхие свиньи очень любят поесть. Вот почему мы всегда должны уделять пристальное внимание количеству и качеству пищи, которой вы их кормите. Их следует кормить два раза в день при соблюдении правильного режима питания.

  В отличие от взрослых вислобрюхих свиней, поросят следует кормить вволю, то есть им следует давать столько пищи, сколько они хотят, и как можно больше раз. Возможно, вам придется постепенно сокращать количество пищи, когда им исполнится год. Но помните, что не все свиньи разные. Таким образом, их кормление будет зависеть от их активности и скорости метаболизма.

  Чем нельзя кормить вислобрюхих свиней?

  Многие считают, что вислобрюхие свиньи могут питаться разнообразной пищей (иногда даже мусором!) и при этом чувствовать себя нормально. Однако это не так, потому что некоторые продукты и растения ядовиты для вислобрюхих свиней. Некоторые из токсичных продуктов и растений, указанные Ассоциацией миниатюрных вислобрюхих свиней Южной Калифорнии, включают:

  • Зеленый картофель
  • Корни и семена капусты
  • Шоколад
  • Слишком много печенья
  • Слишком много фруктов и фруктовых соков
  • Яблоко Семена
  • Кожура и семена авокадо
  • Листья, ягоды и стебли картофеля
  • Листья и стебли помидоров
  На что обратить внимание при кормлении вислобрюхих свиней
  • они могли быть сформулированы для различных целей, таких как ускорение роста в кратчайшие сроки. Подумайте о покупке гранул для вислобрюхих свиней, которые специально разработаны для них.
  • Не давайте им корм для кошек и собак, потому что они содержат слишком много белка. Избыток белка может повлиять на доступность аминокислот у вислобрюхих свиней, что, в свою очередь, влияет на их рост.
  • Избегайте кормить их пищевыми продуктами, обработанными человеком, так как они обычно содержат большое количество соли и сахара.
  • Не давайте вислобрюхим свиньям слишком много крахмала, потому что они склонны к ожирению. Ожирение, в свою очередь, может привести ко многим другим проблемам со здоровьем в дополнение к проблемам с суставами и стопами.
  • Убедитесь, что продукты свежие. Убирайте их дом после кормления, чтобы избежать накопления плесени, которую ваша вислобрюхая свинья может съесть позже.
  • Предлагайте вислобрюхим свиньям свежую воду как можно чаще.
  • Вислобрюхие свиньи не являются строго травоядными, но вы можете позволить им пастись на траве, чтобы они могли получать необходимые минералы из корней растений.
  Что едят поросята? Вислобрюхих свиней кормят грудью, пока им не исполнится от 6 до 8 недель.

  Anton Watman/Shutterstock.com

  Свиноматки обычно кормят своих новорожденных поросят грудью. Важно, чтобы поросята получали молозиво в течение 24 часов после рождения. Невыполнение этого требования может привести к высокой смертности среди поросят, вызванной ослаблением иммунитета и голоданием.

  Однако бывают случаи, когда свиноматки умирают или не дают достаточного количества молока для поросят. В этом случае вам придется кормить поросят из бутылочки имеющимися в продаже заменителями молока.

  Вы можете начать прикорм к концу 8-й недели, постепенно вводя прикорм.Вислобрюхие свиньи должны кормить своих детенышей до тех пор, пока им не исполнится 6-8 недель.

  Заключительные мысли

  Вислобрюхих свиней легко перекормить, потому что они никогда не откажутся от еды. Важно, чтобы вы следили за весом вашей свиньи, чтобы убедиться, что у нее нет избыточного веса. Некоторые из признаков, которые вы должны искать, чтобы определить, есть ли у вашей свиньи избыточный вес, включают жировой валик, закрывающий глаза.

  Вам также может понадобиться проконсультироваться с ветеринаром, чтобы узнать идеальный вес вашей вислобрюхой свиньи.Кроме того, ветеринар может посоветовать вам их диету, а также качество и количество пищи. Не забывайте кормить вислобрюхих свиней сбалансированным кормом, не содержащим токсичных элементов.

  Святилище мира свиней

  Информация о свиньях

  Джеффри — счастливчик

  • У свиней появились предпочтения в еде. Как и мы, они не любят одну и ту же пищу. Свиньи могут быть очень разборчивыми в еде.

  • Большинство свиней любят: вареную брокколи, абрикосы без косточек, огурцы, темно-зеленый салат, вареный картофель, свеклу, виноград, тыкву, кабачки, кабачки, горох, шпинат, ямс, капуста, помидоры, мангольд, морковь, груши, яблоки, ягоды, апельсины, грейпфруты, дыни, вишня без косточек, персики без косточек.

  • Кто-то любит, кто-то не любит артишоки, спаржу, сырую брокколи, брюссельскую капусту, рукколу, баклажаны, грибы, редис, перец, капусту.

  • Большинство свиней ненавидят капусту, лук, кукурузную шелуху, цветную капусту. Любимые угощения для посетителей: вегетарианское печенье для собак, свежие фрукты, сырые макароны, семена диких птиц (для цыплят!), сухофрукты, несоленый попкорн, несоленый арахис, все, что угодно из списка «Свиньи любят».

  • Некоторые свиньи выделяют слюну в ожидании еды.У них изо рта будет такая пена, что будет казаться, будто у них бешенство. Что делать посетителям, если они увидят это? Угостите их лакомством!!

  • У всех вислобрюхих свиней хвост прямой, а не кудрявый, как у «больших» свиней.

  •  Свиньи виляют хвостами, когда они счастливы и довольны.

  •  Свиньи могут лаять сигнал тревоги в качестве предупреждения другим, когда они испуганы.

  •  Свиньи — самые чистоплотные сельскохозяйственные животные. Они содержат свои спальные помещения в чистоте и «выходят» на улицу в туалеты.

  • Некоторые свиньи в приюте имеют верную дружбу, которая длится годами.

  •  Свиней обычно забивают в возрасте от 5 до 6 месяцев. К сожалению, это означает, что большинство свиней лишены 95% своей жизни.

  • Времена года влияют на свиней так же, как и на нас. Когда у нас уже давно тянутся серые зимние дни на северо-западе без солнечного света в течение нескольких недель, свиньи могут быть раздражительными, подавленными, вспыльчивыми и больше спать.

  •  С приближением весны они становятся более резвыми, общительными, дружелюбными и полными энергии.Чтобы помочь свиньям пережить зимнюю хандру, мы позаботимся о том, чтобы свиньи получают дополнительные угощения каждый день, такие как сушеные и свежие фрукты, арахис в скорлупе, попкорн, вегетарианское печенье для собак и различные виды злаков. Что-то новое и разные и вкусные помогают скрасить их дни, а также наши. Зима – это время года, когда мы особенно дорожим своими угощениями, почесыванием животиков посетителями и волонтерами.

  •  За всю жизнь средний американский мясоед съедает 2600 животных, в том числе: 2450 кур, 118 индеек, 33 свиньи, 12 голов крупного рогатого скота и телят.Вы можете изменить ситуацию три раза в день, чтобы спасти животных, не съедая их. Вы почувствуете себя лучше, и животные будут вам благодарны.

  •  Наши петухи всегда заботятся о курочках. Если кто-то выбросит лакомство, петух не съест. Вместо этого они кудахчут и кричат ​​курам, как он показывает им угощение, указывая на него снова и снова, когда зовет. Только после того, как поели куры, начинают есть петухи.

  Руководство по владению домашними свиньями

  Свиньи в качестве домашних животных стали более распространенными с середины 1980-х годов, когда были импортированы первые вьетнамские вислобрюхие свиньи.Большинство домашних свиней — это мини-свиньи, но иногда в семью берут свинью обычного размера («коммерческую»).

  Помимо вислобрюхих свиней, есть свиньи Юлианы и свиньи Кунекуне. Хотя свиньи могут быть отмечены как маленькие свиньи, они неизменно вырастают до своего истинного размера, который в случае вислобрюхих свиней может варьироваться от 30 кг до более 100 кг!

  Вот шесть вещей, которые следует учитывать или задать себе, если вы хотите вырастить домашнюю свинью:

  1.

  Разрешены ли домашние свиньи в вашем муниципалитете?

  Важно понимать, что домашние свиньи по-прежнему считаются домашним скотом в большинстве городских муниципалитетов, независимо от их происхождения. Поэтому важно выяснить, существуют ли подзаконные акты, запрещающие содержание свиней в черте города. Пожалуйста, имейте это в виду, так как перемещение домашней свиньи в другое место из-за этих правил может быть очень трудным и душераздирающим.

  Чтобы узнать, разрешает ли ваш муниципалитет держать свиней в качестве домашних животных, посетите список муниципалитетов Онтарио и свяжитесь с местным городским или окружным управлением.

  2. Что должны есть домашние свиньи?

  Если вы рассматриваете свинью в качестве домашнего питомца, сделайте домашнее задание. Свиньи имеют диетические потребности, которые отличаются от собак или кошек. Мини-свиней или домашних свиней можно кормить коммерческими кормами (например, кормом для вислобрюхих свиней Purina Mazuri), или вы можете купить коммерческий корм для свиней в магазине кормов.

  Их следует кормить в ограниченном количестве ежедневно, чтобы предотвратить ожирение, но их можно дополнить свежими фруктами и овощами. Не давайте домашних свиней объедками со стола, особенно мясными отходами .Причины этого будут обсуждаться в следующем разделе.

  Домашним свинкам ежедневно требуется свежая вода, как и нам. Отсутствие достаточного количества воды может привести к развитию судорог у свиньи, которые очень трудно поддаются лечению. Убедитесь, что вы подчеркнули это, если о вашей домашней свинке заботятся другие, пока вас нет.

  3. Как предотвратить заболевание моей домашней свиньи?

  Домашние свиньи подвержены различным заболеваниям. В настоящее время наибольшую озабоченность вызывают несколько болезней, которые встречаются в других странах, но не в Канаде, и известны как «болезни иностранных животных».Одной из них является африканская чума свиней. Несмотря на свое название, она встречается во многих странах, в том числе в России, Китае и Восточной Европе. Ваша домашняя свинья может заболеть этой болезнью, если мясные продукты контрабандой провезут обратно в чемодане и найдут дорогу. в его живот. Помните, что эти свиньи умеют взламывать вещи и могут чувствовать запах еды издалека. Они без колебаний взломают чемодан, в котором могут быть вещи, которые не должны быть в нем. Поскольку это заболевание имеет серьезную природу. , ваша свинья может поддаться этому.О заболевании следует немедленно сообщить, и ваш ветеринар обязан уведомить федеральные власти, если оно подозревается. Так что будьте бдительны и не везите домой продукты из свинины из других стран!

  
  Вы можете бесплатно скачать или распечатать этот информационный плакат. Позаботьтесь о здоровье домашних свиней.

  4. Есть ли у вас доступ к ветеринарной помощи?

  Рекомендуется стерилизовать или стерилизовать домашних свиней. Есть ряд ветеринарных клиник, которые будут предоставлять эти услуги для миниатюрных свиней.

  Домашние свиньи также должны быть вакцинированы от бешенства, так как свиньи так же восприимчивы к этому заболеванию, как и другие домашние животные. Есть и другие вакцины, которые следует вводить домашним свиньям. Вы можете спросить своего ветеринара об этих вакцинах.

  5. Путешествуете со своей домашней свиньей?

  Путешествие с домашней свиньей требует размышлений. Если вы пересекаете международную границу (например, границу между Канадой и США), на свинью потребуются федеральные документы, которые заполняются ветеринаром, аккредитованным Канадским агентством по надзору за продуктами питания.

  Возвращение со свиньей может быть более сложным, так как после пересечения канадской границы потребуется 30-дневный карантин. Поэтому может быть разумно поручить кому-нибудь позаботиться о свинье, пока вас нет.

  6. У вашей домашней свинки есть кровать?

  Свиньи, содержащиеся в сараях в качестве компаньонов для лошадей или другого домашнего скота, нуждаются в «копилке». Это простая трехсторонняя конструкция с низкой крышей над ней, расположенная внутри свинарника. В ящике должно быть много стружки или соломы, чтобы свинья могла рыть норы в холодную погоду. У многих амбарных свиней также есть одеяла, в которые они любят залезать.

  У домашних свиней часто есть место для сна, которое они называют своим. Домашние свиньи легко приучаются пользоваться кошачьим туалетом, если он доступен для свиньи (например, не расположен внизу по лестнице в подвале).

  Написано д-ром Сью Бурлащенко, дипломатом ABVP, MPH, в ноябре 2019 г. Последнее обновление: март 2021 г.

  Кормление и питание вислобрюхих свиней — экзотические и лабораторные животные

  Пресная вода должна быть доступна в любое время, чтобы предотвратить обезвоживание и отравление солями (водное голодание).Сбалансированное питание необходимо для обеспечения надлежащих ежедневных питательных веществ и предотвращения ожирения. Стартовые, растущие и поддерживающие рационы для PBP имеются в продаже в виде крошек или гранул. Рекомендуемое количество в пересчете на массу тела следует давать, разделив его как минимум на два приема пищи в день. Рационы для коммерческих домашних свиней, доступные в виде муки, крошки или гранул, также могут использоваться под руководством профессионального ветеринара. Зеленые листовые овощи, люцерна и зеленые травы (но не сорняки, потому что некоторые из них ядовиты) могут быть добавлены в рацион для утоления аппетита.Фрукты, такие как яблоки и виноград, можно давать в ограниченных количествах. Следует избегать высококалорийных лакомств, потому что PBP имеют тенденцию к избыточному весу.

  Даже при ограниченном потреблении калорий потеря веса затруднена, потому что минимальное количество упражнений, возможных при ожирении, приводит к сжиганию небольшого количества калорий. Хромота является еще одним распространенным фактором, ограничивающим физическую работоспособность. Поддержание нормальной длины копыт посредством расчистки важно для подвижности. Плавание является альтернативной формой упражнений для страдающих ожирением и хромотой людей с ПБП, но необходима акклиматизация и наблюдение.

  Молодняк, отнятый от груди, развивается лучше всего, если в течение первых 24 часов жизни потребляется достаточное количество молозива. PBP, лишенные молозива, легко поддаются диарейным и септическим заболеваниям. Для раннего прикорма доступны коммерческие заменители молока, но также можно с успехом использовать пастеризованное молоко или сухое молоко концентрацией 2–3%. Примерно по 1 унции молока каждые 4–6 часов следует давать из бутылочки с соской, пока свинью не научат пить молоко из неглубокой миски или миски; обычно это можно сделать в отношении Escherichia coli) должны реагировать на парентеральное или пероральное введение гентамицина или перорального спектиномицина.Рацион можно перевести на твердый корм, смешав небольшое количество с молоком, чтобы получилась кашица, и постепенно увеличивая соотношение корма к молоку (переход на весь корм примерно через 14 дней). По мере изменения рациона следует давать все больше пресной воды.

  Мочекаменная болезнь из-за тройной кристаллурии фосфатов может возникать при использовании PBP, но ее можно предотвратить путем добавления в рацион подкислителей мочи. По крайней мере, один коммерческий корм PBP содержит хлорид аммония, и доступны кормовые добавки, содержащие хлорид аммония или лимонную кислоту. Владельцы могут кормить фруктами или витамином С, пытаясь подкислить мочу. Постоянный источник чистой пресной воды также важен для предотвращения накопления кристаллов тройного фосфата. Добавление фруктового сока в воду может увеличить потребление воды и повысить кислотность мочи. Недостаточное потребление воды малоподвижными ПБП в прохладную погоду связано с мочекаменной болезнью.

  поросят обожают вкусняшки! Что предложить своему пузатому?

  Любой владелец свиньи скажет вам, что вислобрюхи любят перекусить! Как и любое домашнее животное, закуски отлично подходят для поощрения положительного поведения, дрессировки, а для свиней — в качестве дополнения к диете из свиных гранул.Есть много доступных закусок — в конце концов, свиньи любят поесть и будут брать практически все, что им предлагают, — но не все варианты хороши для вашей свинки. Мы составили список рекомендуемых здоровых закусок и закусок, которые хороши в ограниченных количествах для вашей свиньи. Вы обнаружите, что вашей свинке могут не нравиться определенные продукты; как и люди, свиньи будут отдавать предпочтение определенным фруктам и овощам. Например, две наши свиньи не будут есть болгарский перец, а другая будет!

  Овощи: всегда полезный выбор, ваша свинка не откажется от вкусной зеленой закуски.Вы можете использовать овощи в качестве пищевой добавки или в качестве поощрения за позитивное поведение и тренировки. Hog Haven Farm рекомендует, в произвольном порядке:

  • Тыква: консервированная (без начинки для пирогов, а натуральная) или свежая
  • Листовая зелень: руккола, романо, красный листовой салат, зеленый листовой салат, масляный салат, листовая капуста и капуста
  • Прочая зелень: сельдерей, болгарский перец, снежный горошек, эдамаме (соевые бобы), капуста, брокколи, огурцы, стручковая фасоль, лук-порей, китайская капуста, брюссельская капуста, спаржа
  • Сквош: существует множество видов тыквы, и допустимы любые или все разновидности, включая желтую тыкву, цуккини, зимнюю тыкву, тыкву-желудь, тыкву-спагетти, тыкву-баттернат и т. д.
  • Корнеплоды: репа (включая листья), редис (включая листья), морковь, свекла
  • Другие овощи: цветная капуста, пастернак, баклажаны, грибы, сладкий картофель (умеренно-крахмал), шпинат (умеренно-натрий), фенхель, цветки и листья одуванчика, маранта, черноглазый горох

  Фрукты: умеренно давайте поросятам любые фрукты. Содержание сахара высокое и в больших количествах это плохо! К безопасным фруктам относятся:

  • Яблоки (удалить семена)
  • Бананы (можно с кожурой)
  • Черника
  • Ежевика
  • Канталупа
  • Виноград
  • Манго
  • Персики (удалить косточки)
  • Груши (удалить косточки)
  • Гранат
  • Клубника
  • Арбуз

  Другие приемлемые закуски:

  • Овес/овсяные хлопья
  • Киноа
  • Несолёные орехи, включая миндаль, арахис, грецкие орехи и кешью
  • Несолёные семена: тыквы, чиа, конопли, подсолнечника, кунжута, винограда, граната
  • Коричневый рис
  • Яблочный соус без сахара
  • Йогурт
  • Попкорн Airpopped (без добавления соли и масла)
  • Кокосовое молоко, масло или стружка

  Имейте в виду, что, как и у других животных, существуют продукты и растения, токсичные для свиней.Продукты, которых следует избегать любой ценой:

  • Соль — это первое в списке. Избегайте соленой пищи ЛЮБОЙ ценой!
  • Желуди
  • Шоколад (в очень ограниченном количестве, ваша свинка будет в порядке)
  • Листья и побеги помидоров
  • Картофельная кожура, картофельные листья и зеленый картофель с плесенью
  • Практически все семена и косточки фруктов, включая яблоки, персики, груши, сливы, абрикосы, вишню, нектарины и т. д.
  • Льняное семя и льняное масло
  • Сырые орехи кешью
  • Сырая фасоль или лимская фасоль
  • Стебли кукурузы

  Если у вас в любое время возникнут вопросы о подходящих кормах для вашей свиньи, воспользуйтесь онлайн-ресурсами клиники Майо для животных.Вы всегда можете проконсультироваться со своим ветеринаром по серьезным вопросам и узнать, что делать, если ваша свинья потребляет что-то из приведенного выше списка.

   

  Ферма Винд-Ридж: вислобрюхие свиньи

  
  Ферма Винд-Ридж: вислобрюхие свиньи
  Вислобрюхие свиньи
  Дикая стая вислобрюхих свиней

  Вислобрюхие свиньи, также известные как вьетнамские (пузатые) свиньи, относятся к местной расе (не путать с Свинья Ландрас (другая «порода»). Термин «вьетнамцы» довольно неверен, поскольку они появились раньше Вьетнама.Это была просто страна происхождения толстобрюхих, впервые привезенных в США. Они были изначально выведены в Китае, вероятно, в 10 веке, вероятно, как экзотические манипуляции с генетикой, подобные курам с очень длинными перьями, просто потому что могли.

  Как и в случае с домашним скотом, особенно свиньями, некоторые из них сбежали и дичали в лесах, где они процветали. С тех пор на них охотились в спортивных целях и использовали на мясо, периодически отлавливали и разводили.По всему миру, особенно в Азии, вислобрюхи в основном используются в качестве домашнего скота. Их легко воспитывать, заботиться о своих детях и могут есть практически все органическое, включая койотов, убитых собакой.

  Потому что они намного меньше вашего типичные «кабаны», их гораздо безопаснее иметь под рукой. Я использую свою для борьбы с личинками, вспашки и мяса. Сад рядом на свое пастбище. Весной я выгоняю их в сад и позволяю им выкапывать корни сорняков и всякую личинку, которая закапывается на зимовку. Им нравится копать, но, поскольку они меньше, они копают всего на несколько дюймов в глубину. Через несколько дней сад был перевернут и удобрен, готов к посадке, и я даже не вспотел. или с помощью трактора.

  Что касается мяса, то, поскольку свиньи питаются фуражом и выпасаются на пастбищах и получают только ежедневное лакомство из кукурузы, чтобы приучить их к загону, они худые. У свиноматок обычно тонкий слой жира. Однако, поскольку я не кастрирую кабанов, они часто исполняю танец, который я называю «Переверни свинью».Это их способ определения иерархии. В результате кабаны почти не жирный. Если пузатый здоров, вы сможете разглядеть несколько его ребер, но не много. Если это тучных вы не увидите. Мясо имеет более приятный вкус, чем коммерческая свинина, которую мы теперь считаем пресной. Некоторые сказали на одного не хватает мяса, чтобы его стоило разделывать, но обычно я получаю от 25 до 50 фунтов мяса, в зависимости по возрасту, от одной свиньи. Это намного больше, чем цыпленок, а с большим количеством ястребов и койотов у меня было меньше хищничество свиней, чем кур. Обычно у меня уходит около 3 часов от начала до конца во время разделки. Сколько времени потребуется одному человеку, чтобы получить 50 фунтов куриного мяса? Мясо также настолько нежирное, что, если я хочу сделать гамбургеры, мне приходится добавлять жир.

  В качестве домашнего скота вислобрюхи могут быть чрезвычайно эффективными. У них есть диета, которая включает почти все органическое. У них есть пометы 6-12 и репродуктивный возраст до 10 лет. Они требуют минимального ухода при правильном выпасе. У них есть необходимые инстинкты и высокая рождаемость, чтобы быть очень эффективными в небольших масштабах, приусадебных органических свинины.

  Имея дело с любым животным, нужно помнить об их основной природе. Загнать свинью — значит сделать это медвежья услуга. Подавляющее большинство мозга свиней посвящено укоренению и спариванию. Они всеядны, и они ищут пищу, чтобы укорениться. В дикой природе это означает пастбище, поиск орехов, переворачивание дерна и поедание клубни, черви и личинки, а также периодические находки падали. Они не так уж специфичны в том, что они едят, если они имеют доступ к чему-либо.Есть много реальных историй о том, как полноразмерные свиньи съели споткнувшегося фермера. ударяется головой и попадает в свинарник. Пузатки просто меньше, и их бы просто взяли дольше есть большое количество чего-либо.

  Любой средний взрослый и дети старшего возраста должны быть в состоянии безопасно справиться с большим животом, но я никогда не позволю младенцам или малышей в свинарнике, независимо от размера свиньи. Известно, что в доме они рвут плитку на полу и разбирать мебель.Они могут столкнуть унитаз со стены. Те, кто защищает домашних свиней (т. е. продает их в качестве домашних животных), признают, что для того, чтобы сделать их более безопасными для людей и имущества в помещении, им необходимо удалить клыки или подстрижены регулярно, и они должны быть стерилизованы. Свинья, которая не стерилизована, будет пытаться спариться с тем, что не может бежать. прочь, будь то мебель, бревно или ваша кошка. На пастбище в качестве домашнего скота они являются очень эффективным дополнением к мелкому скоту. ферма или усадьба.

  Вернуться к началу страницы
  Сколько места вам нужно?
  

  Вопрос о земельных площадях для выпаса любой породы животных заключается в том, что «это зависит».Это зависит от качества и типа пастбища, погоды, разнообразия и количества животных и так далее. Мы находимся в Кентукки, в холмистых предгорьях Аппалачей, где весна является обычным явлением, и у нас, как правило, настоящая зима (где вообще не растет трава) с Рождества до Дня святого Валентина. Примерно за месяц до и после этого наблюдается плохой или умеренный рост, а остальное время обычно пышное (за исключением тех случаев, когда в последнее время у нас бывают засухи примерно каждые 3 года).

  Свиной корень. На пастбище они переворачивают дерн, тем самым убивая перевернутую траву, а также траву, прикрытую перевернутым дерном.Слишком много свиней в слишком ограниченном пространстве, в зависимости от вашей точки зрения, будут либо вспахивать поле (что удобно весной при посадке), либо морить голодом пасущихся животных, которые также находятся там (всегда плохая идея). Наших животных выпасают, за исключением ежедневных угощений цельнозерновой кукурузой и овсом, чтобы приучить их приходить в загон для отлова. Для наших целей получается, что один акр пастбища может прокормить двух взрослых соевых овец и одну взрослую вислобрюхую свинью. Такое соотношение дает им достаточно пастбищ, чтобы откормиться на зиму, вырастить молодняк и пережить неурожайные времена.Если бы у нас был надежный источник сена на зиму, мы могли бы иметь до шести соев на акр, но это все равно был бы один пузик. Причина восходит к укоренению. Укоренение должно быть сведено к низкому проценту пастбища, чтобы опрокинутые пятна успели восстановиться перед лицом выпаса. Вы также захотите иметь на своих пастбищах пастбищные культуры, которые распространяются корнями и корневищами, а также семенами. (Если овцы съедят семена, а свиньи потревожат корни, то вы можете быстро получить поле грязи, где им будет нечего есть).

  Ваша ферма – это ваш собственный микрокосм окружающей среды. Вам нужно будет найти баланс, который работает как устойчивый план. Чем больше вы дополняете их корм, тем больше животных вы можете содержать, однако тем более зависимым вы становитесь от этого источника дополнительного корма. Кроме того, чем больше у вас животных на акр, тем выше риск вспышки болезни. Большинство животных, когда они больны, похоже, хотят изолировать себя. Если изолироваться некуда, то риск передачи резко возрастает.
  

  Вернуться к началу страницы
  Когда размножаться?
  

  Люди часто спрашивают, когда они «должны» и когда они «могут» разводить вислобрюхих. Короткий ответ заключается в том, что это зависит и что эти два ответа различны.

  Как, вероятно, и всем существам, для матери полезнее быть взрослой, а не подростком, чтобы ее энергия направлялась на собственное развитие, а не на попытки произвести и выкормить поросят. Свиньи в дикой природе или в системе диких стад будут размножаться, когда они решат.Обычно это означает, как только у самки наступает течка. Есть много факторов, которые являются переменными в отношении того, когда начинается половое созревание (первая течка), особенно генетика и окружающая среда.

  Многие заводчики вислобрюхих поросят скажут вам, что некоторые поросята проходят первую течку (самки) или начинают садиться (самцы) в возрасте двух месяцев. С генетической точки зрения для самок это плохая идея, и по своей природе это самоограничение. Эти самки обычно умирают примерно в то время, когда они в противном случае родили бы.Многие заводчики домашних животных не могут вынести мысли об этом, а затем отвозят свиноматку к ветеринару и с помощью чрезвычайных мер спасают свиноматку, чтобы она снова размножалась и кормила поросят из бутылочки. Это увековечивает эту генетическую предрасположенность. Как домашний скот, это, как правило, черта, которую следует выбраковывать, либо позволяя природе идти своим чередом (если вы хотите дать свиноматке шанс), либо разделывая ее (если вы не хотите рисковать). Нравится вам это или нет, но вмешательство людей в воспроизводство скота — это давление генетического отбора.В случае преждевременного полового созревания вмешательство превращает то, что обычно было бы отрицательным смещением отбора, в нейтральное. Заводчики, которые затем продают таких животных целыми (не стерилизованными), увековечивают и распространяют эти гены.

  Если вы хотите дать свиноматке шанс, вы не обязательно обрекаете ее на медленную и мучительную смерть. Как и все в природе, существует линия континуума между смертельным и здоровым. Короче говоря, есть оттенки серого. Некоторые свиноматки забеременеют слишком рано и, возможно, инстинктивно, возможно, из чувства самосохранения либо бросят своих детенышей, либо даже съедят их.Если свиноматка делает это, это не значит, что она обязательно сделает это снова. В большинстве случаев, когда я видел это, это было одноразово и только с первым пометом. В суровые погодные условия, такие как засухи и суровые зимы, свиноматки также могут это делать. Таков путь Природы. Если она сделает это во второй раз, и на этот раз в хорошую погоду, то я предлагаю включить ее в шорт-лист приглашений на ужин.

  Некоторые спросят: «Зачем рисковать? Почему бы просто не забрать ее в самом начале?» Ответ заключается в том, что мы, люди, не знаем, против чего мы выбираем, когда отбираем какую-либо черту. Возможно, гены ранней зрелости обеспечивают устойчивость к какой-то другой проблеме, например к какой-то экзотической болезни? Мы не знаем. Я думаю, что позволить природе идти своим чередом — лучший долгосрочный подход. Альтернативой является содержание свиноматок от хряков до тех пор, пока они не достигнут желаемого возраста. Однако это опять же увековечивает генетический признак и в долгосрочной перспективе может повредить породе. В краткосрочной перспективе это также, кажется, приводит к разочарованию и, вероятно, несчастному скоту.

  В идеальных условиях хорошо, если свиноматка не беременеет до возраста 9-12 месяцев.Предпочтительно, чтобы это была первая течка, а не загон, но мы все делаем то, что считаем лучшим в данных обстоятельствах. В зависимости от вашей продовольственной ситуации и предстоящей смены сезонов, некоторые предпочтут разводить своих свиней раньше, а некоторые — позже. То, что происходит на вашей ферме, — это ваша собственная маленькая экосистема, и ваше давление отбора будет отличаться от фермы в будущем или по всей стране. Вы менеджер. Вам решать.

  К началу страницы
  Вислобрюхая свинина

  Существуют некоторые различия между разделкой мелких и крупных животных.Многие люди, особенно в Америке, будто живут в философской сказочной стране, где мясо растет в полиэтиленовых пакетах на деревьях, за бакалейной лавкой. магазины. Все, что нужно сделать, это изучить человеческое тело, чтобы понять, что люди — хищники. Хищники, как и мы, стереоскопическое зрение, в то время как добыча имеет гораздо более широкий периферийный обзор. Наши зубы принадлежат всеядным, а не травоядное. Хотя взрослый человек может выжить без животного белка, человеческие дети особенно чувствуют себя намного лучше. когда у них есть доступ к мясу.Человеческая популяция в целом может выживать более практично и эффективно, когда мясо является основным продуктом.

  Для тех, кто думает о свиньях как о домашних животных, причина, по которой у вас есть вислобрюхая свинья в качестве домашнего животного, заключается в том, что кто-то другой начал выращивание их в качестве домашнего скота. Вы можете называть остальных бесчеловечными за то, что мы едим свинину, но это вы ведете себя нечеловеческим, вернее, нечеловеческим образом, отрицая сам факт вашей биологии. Что такое домашнее животное, а что на ужин дело культуры, а не биологии. В тропических лесах Амазонки люди приберегают свинину (меньший деликатес) для гостей, а съешьте личинок саго (насекомых) до прихода гостей.Я спрашиваю у веганов, на каком клеточном уровне начинается жизнь? Сколько клеток составляет жизнь? Разве бактерии и дрожжи не считаются формами жизни? Если вы действительно хотите «защищать» жизнь, разве вы не хотите защищать и растительную жизнь? Без растений не выжило бы ни одно животное. Когда ты сделать хлеб, вы предотвратили рост десятков тысяч зерен и убили столько же дрожжей. В конечном итоге единственный Философия, которая тогда имела бы смысл, — это диета, при которой никто не отнимает жизни (диета без смерти). Это означает, что нет семян, нет растения не пострадали, ни бактерии, ни животные.Очень быстро становится очевидной явная непрактичность, и вы можете ну иди ешь гамбургер. Мы должны, как говорится, соглашаться не соглашаться. Если вы хотите, чтобы в вашем доме была свинья, или вы хотите Быть вегетарианцем — это нормально для вас, но для остальных свиньи — это домашний скот, а не свинина. Этот сайт посвящен поселенцы, которые хотят обеспечить свои семьи органическим мясом с минимальными вложениями в животноводство, хранение мяса, ветеринарные счета, оборудование для разделки и минимальные временные затраты в животноводстве.

  
  Вернуться к началу страницы
  В каком возрасте мяснику?

  Есть много переменных, влияющих на то, когда вы можете захотеть зарезать свою свинью. При прочих равных условиях 9 месяцев кажется оптимальным соотношением корма к мясу. Как правило, это будет примерно 60-фунтовый кабан. Однако никогда все не бывает равным. Это домашний скот, а вы имеете дело с погодой, жизнью, здоровье и множество других деталей. Крупные агрокорпорации могут позволить себе выращивать животных в закрытом помещении в контролируемой среде и иметь достаточно сотрудники. Вы находитесь на семейной ферме, и это может быть только вы, и у вас также может быть дневная работа. В том или ином году у вас может быть дешевое изобилие кормить и так вы могли бы разделать позже. В следующем году вы можете столкнуться с засухой и, следовательно, забить мясо раньше. Возможно, вы ждете ребенка и потом не будет времени. так что вы готовите свинину раньше, когда у вас есть время. Может быть, вы хотите перезимовать один и дать ему дополнительный год, чтобы добраться до скажем, 90 фунтов, чтобы выпустить свинью, когда придет ваша очередь на воссоединение семьи.

  Вернуться к началу страницы
  Разделка вислобрюхих свиней

  Вы уже должны были решить, будете ли вы снимать с них шкуру, опаливать или ошпаривать.

  Для ошпаривания требуется большой количество кипящей или почти кипящей воды, и это традиционный западный шаг со свининой. Лично я считаю, что риск обжечься на этом шаге достаточно высоко, чтобы не стоит того. Тушка погружается в воду или вода выливали на него участок за участком, чтобы разрушить внешний слой кожи и ослабить волосяные фолликулы, чтобы они могли соскребите шпателем, большой ложкой или тупым ножом. Использование слишком большого количества воды или слишком длительного времени для погружения приведет к начать готовить мясо.Если вы хотите оставить кожу с мясом, ошпарьте его перед потрошением. Альтернативный метод заключается в том, чтобы снять шкуру с туши, и в этом случае вам нужно сначала выпотрошить ее. В конце концов вам понадобится как минимум нож для снятие шкур, разделка, тесак, колющий нож и точилка.

  Вернуться к началу страницы
  Убить свинью

  Цитируя разных людей, в том числе знаменитого Теда Ньюджента, «Вы должны убить ее, чтобы поджарить». Это довольно грубо сказано, но суть понятна.Возможно, в нашей политкорректной стране, лучше сказать, что вы собираете свой урожай мяса.

  Свинью нужно убить быстро и как можно безболезненнее. Мясо будет лучшего качества, если оно кровоточит, но вы также не хотите ранить его, и он бегает по пастбищу от боли. Это было бы жестоко и Мне сказали, что это придает плохой вкус мясу.

  Выберите день, когда земля сухая или промерзшая, а температура предпочтительно ниже 55 градусов. Это сохраняет улетает, и минимизирует грязь на свинье. Некоторые предпочитают изолировать животное накануне, но я думаю, что это расстраивает их и делает их пугливыми. Свиньи спят ночью, поэтому утром желудок уже будет пуст.

  Я предпочитаю метод «выстрелил и палил». Я рассыпаю кукурузу по земле, чтобы привлечь их внимание, а затем стреляю из винтовки. в упор и цельтесь посередине между глазом и ухом для входного отверстия. Это то же самое, если вы лицом к нему или в любую сторону.Попробуйте визуализировать внутреннюю анатомию. Их структура головы немного отличается от люди. Основания ушей отмечают заднюю часть черепа, и хотя их голова примерно такого же размера, как у человека мозг размером с грецкий орех. Цельтесь так, чтобы выходное отверстие было на противоположной стороне. головы или шеи, так что оба полушария мозга нарушены. Я знаю некоторых, которые используют винтовку 22 калибра и не имеют выходное отверстие, но если ваши свиньи были выведены обратно в дикую природу и получали достаточное питание, их черепа могут быть толстыми достаточно, чтобы пуля 22 калибра срикошетила. Если вы отличный стрелок, то можете целиться в глаз, так как кости задняя часть глазницы очень слабая. Вопреки распространенному мнению, свинья использует очень мало своего мозга. и это не убивает их сразу. Однако это временно оглушает их и делает их бессознательными. Этот очевидно, в конце концов, убьет их. В основном, это позволяет полностью обездвижить животное, чтобы у него можно было обескровить. Имеется в виду «залипание».

  Ножом перерезают сонные артерии, или, что проще, «втыкают» сердце или аорту.В любом случае вам понадобится очень острый нож. Для «наклейки» вам понадобится крепкое, острое, длинное и очень острое лезвие. Моя лучшая «наклейка» — зубочистка Arkansas Toothpick от ножевой компании Bud-K. Свиная кожа очень прочная, и если ваш нож тупой, потребуется много силы или удар (что небезопасно для владельца ножа), чтобы проткнуть ее. Поместите нож в яремную вырезку, по средней линии, у основания шеи, над грудиной. Цельтесь примерно в середину спины, немного левее от центра, и делайте укол до самой рукоятки. Чтобы убедиться, что вы попали в сердце, ваше лезвие должно быть около фута в длину, а если оно двойное и острое, оно должно прорезаться относительно легко. Затем свинья должна начать кровоточить либо из ножевой раны, либо в грудную полость (поэтому не волнуйтесь, если вы не видите много крови).

  Вонзание ножа в шею и раздражение слизистой оболочки верхней части сердца и окружающих его нервов, таким образом, вызовет стимуляцию некоторых нервов, и туша будет несколько конвульсивно содрогаться, а по мере сокращения диафрагмы будет выходить воздух. выбрасывается из легких достаточно быстро, чтобы можно было даже услышать хрюкающий звук.Это нормально. Если вы его не заткнете, он очень тихо умрет от раны на голове, без дальнейшего движения и звука, но потом не истечет кровью. Свинина без крови имеет металлический привкус. Некоторые культуры предпочитают это, но большинство жителей Запада этого не делают. Если это вас огорчает или у вас нет такого длинного торчащего ножа (вам все равно понадобится по крайней мере 8-дюймовое лезвие), вы можете вместо этого проткнуть боковую часть сундука. Когда животное лежит на боку, если вы потяните переднюю ногу, которая находится лицом вверх, вперед, воткните между ребрами сразу за локтем.Прокол нижней части сердца и/или крупных сосудов при таком подходе, как правило, не вызывает каких-либо рефлекторных подергиваний. Если вы разделываете овцу, вы, вероятно, захотите приклеить таким образом бок, потому что это будет более легкая точка доступа, чем яремная выемка, из-за различий в анатомии шеи и грудной клетки у Soay и Potbelly. Также у овец есть шерсть, которая быстро затупляет режущее лезвие, поэтому может быть трудно перерезать сонные артерии.

  Когда он перестанет биться в конвульсиях, отнесите его в зону мойки и промойте его из шланга с насадкой или какой-либо мойкой высокого давления.Для некоторых областей вам может даже понадобиться скраб-щетка. Если вы разделываете рыбу зимой и земля промерзла несколько дней, возможно, они уже чистые. Кроме того, даже если на улице довольно холодно, вы, скорее всего, обнаружите, что вам не нужны перчатки, так как туша теплая. Затем его можно отнести на разделочную площадку.

  Вернуться к началу страницы
  Метод задней двери

  Я нашел железный нож для разрезания грудной клетки, похожий на короткий разделочный нож, производимый компанией. «Старый Хикори» работает лучше всего.Положите тушку на бок. Вставьте нож через «торчащее» отверстие и разрежьте или на самом деле пропилите грудину, пока не доберетесь до диафрагмы. Откройте сундук и вырежьте сердце. Сохраните сердце для колбасы или тушеного мяса.

  Положите тушу на спину, головой от себя и привяжите шпагатом (хорошо подойдет шпагат для прессования). на кирпичи или что-то еще, утяжелите конечности таким образом, чтобы они удерживали ноги, или попросите помощника толкать и тянуть их, чтобы отвести конечности по мере необходимости.Разрежьте кожу так, чтобы очертить отверстия мочеполового и ректального трактов, (прямая кишка, влагалище, половой член и уретра). Естественное состояние мочевого и ректального сфинктеров — в закрытом положении. Это означает, что если вы не оказываете давление на мочевой пузырь или кишечник и не разрезаете их или сфинктеры, то не должно быть разлития мочи или кала.

  Если это кабан (или баран), освободите пенис. Не разрезая достаточно глубоко, чтобы вскрыть живот, вырежьте диск кожи вокруг кончика полового члена.Вскройте кожу вдоль уретры и рассеките ее от брюшины под ней. Когда пенис освободится от привязанностей к животу, позвольте ему повиснуть между задними лапами. Пока не открывайте живот. Кишечник будет иметь тенденцию мешать и увеличивать вероятность утечки различных отходов.

  Для вытягивания: (обычно легче у свиноматок и овец)
  Осторожно отделите мочеиспускательный канал от тазовых костей, пока не начнете обнажать нижнюю сторону переднего срединного сращения тазовых костей (симфиз).Вырежьте круг вокруг остальной части урогенитального и ректального тракта и, осторожно вытягивая внешние части тазовых органов, разъедините их прикрепления к тазу с обеих сторон. Будьте осторожны, чтобы не порезать уретру, мочевой пузырь или прямую кишку. Иногда это будет легче сделать с помощью пальца, а не лезвия. После того, как эти приспособления сняты, тазовые органы должны быть легко подвижными при легком натяжении тазовых костей. Возьмите веревку, свяжите весь набор тазовых органов и разрежьте их немного дальше (дистальнее) завязки, потому что чем больше вы минимизируете вытягивание материала обратно через таз, тем меньше вероятность того, что вы загрязните мясо пролитой жидкостью.

  Для клиновидной резекции: (обычно проще у хряков и баранов)
  Ощупывание симфиза (где лобковые кости сливаются по передней средней линии). Разрежьте до симфиза и разрежьте мясные вложения, чтобы обнажить среднюю линию кости. Это может быть легче почувствовать, чем увидеть. Поместите скалыватель так, чтобы лезвие было перпендикулярно длинной оси туши и было достаточно глубоко, чтобы разрезать кость, не задев мочевой пузырь. С помощью молотка или, если ваши разделочные ножи достаточно крепкие, используйте тыльную сторону ножа против задней части скалывателя и осторожно ударяйте по прямой кишке, чтобы расколоть таз.

  После того, как кость раскололась, вы можете надавить на бедра, кости в этот момент легко расколются. Ты сможешь затем смотри придатки уретры и прямой кишки, а если это свиноматка, то и влагалище. Разорвите эти привязанности, с обеих сторон в области таза.

  Разрезать брюшину (слизистую оболочку живота) либо снизу у симфиза, либо сверху у грудной клетки, в зависимости от того, что проще, держать пару пальцев в животе, подтягивать вверх, чтобы не перерезать кишечник, и полностью открыть живот.В этот момент все органы груди, живота и таза должны быть обнажены.

  Перережьте пищевод и трахею (дыхательное горло) в наиболее доступном месте грудной клетки. Разрежьте диафрагму, чтобы освободить нижнюю часть пищевода и перерезать любые прикрепления к печени. Будьте осторожны, чтобы не проколоть кишечник или желчного пузыря. Вытащите печень, чтобы вы могли видеть прикрепления к другим органам, и разъедините их.

  После вырезания печени удалите желчный пузырь, стараясь не пролить желчь. Сохраните печень для жареной печени или попробуйте приготовить паштет. Свежая печень намного полезнее, чем купленная в магазине, и вы, вероятно, обнаружите, что она вам нравится.

  Очистите легкие и кишки и т. д. Все остальные внутренности (кишки) должны выйти единым целым, за исключением почек; вам придется перерезать мочеточники (трубки, которые дренируют почки), так как внутренности удаляются.

  На этом этапе, если вы хотите сохранить селезенку, вы можете отрезать ее или очистить желудок и кишки отдельно от оболочки, хаггиса или читлина.Когда вы отодвинете внутренности вперед, вы можете обнаружить прикрепления к прямой кишке, которые вы раньше не замечали, и разъедините их. Все внутренности должны были выпасть из туши, в этот момент, если нет, удалите их.

  На данный момент туша выпотрошена и готова к разделке. Начните со снятия шкуры с туши. Начните с любой легкодоступной части, обычно где-то в области живота. Если это неповрежденный кабан (не кастрированный), вероятно, между кожей и мясом не будет много жира. Если это свиноматка, олень (кастрированный после развития вторичных половых признаков) или тачка (кастрированный хряк до развития вторичных половых признаков), слой жира, вероятно, будет около полудюйма.

  Используя нож для снятия шкур и потянув за кожу другой рукой, срежьте кожу с туши. Сначала снимите кожу с одной стороны. Разделите голеностопный и лучезапястный суставы, прорезав соединительную ткань. Возможно, вам придется скручивать копыто, когда вы режете. Копыта должны отпасть вместе с кожей от мяса, или вы можете ампутировать их тесаком, но это, как правило, оставляет осколки кости.

  Передняя нога не имеет костных прикреплений. Просто оторвите от туши и разрежьте между передней и задней ногой. ребра, пока он не отделится от остальных. Оставьте это для тушеного мяса, оно бывает жестким и его трудно резать. от костей, или срезать его с костей и переработать на колбасу.

  Отрежьте от туши заднюю ногу, либо прорезав тазобедренный сустав, либо с помощью тесака отрубите ее от таза. Мышцы брюшной стенки можно отрезать на колбасу, на бекон жира не хватит.Сложите кожу, чтобы защитить мясо и сделать то же самое для другой стороны.

  Отодвиньте стороны ребер друг от друга, чтобы обнажить суставы с позвонками, и разрежьте сустав с помощью обвалочный нож. Возможно, вам придется периодически нажимать, чтобы отделить, а затем отрезать насадки. Поскольку суставы отделяют вас может отделить филейную часть от позвоночника и сохранить всю сторону ребер без позвоночника.

  Срезать оставшееся мясо с позвоночника и оставить для колбасы. Не пропустите большое количество мяса наверху. шеи.

  Если вас не беспокоят прионные заболевания, а большинство органических фермеров, которые не используют кормовые гранулы, не беспокоятся, можно собирать мясо с головы. Если вы не хотите тратить время или беспокоитесь о прионных заболеваниях, Я бы выбросила всю голову или испекла бы ее для собаки. Собака будет в восторге от такого обильного лакомства.

  То же самое и с позвоночником, либо сварите его на бульон, либо запеките и отдайте собаке. у меня при случае, все мясо переработали на колбасу, а затем сварили скелет в бульон, вернее, в свинину буйабес, и это прекрасная основа для супа.

  Если выбросить кости, голову, копыта, внутренности и кожу; это составляет около половины вислобрюхой свиньи. В зависимости по размеру я обычно получаю от 25 до 50 фунтов мяса с одного.

  Вернуться к началу страницы
  Метод подвешивания

  Пока свинья все еще находится на задней двери, на столе и т. д., обрежьте мочеполовой тракт и разделите тазовую кости и разрывы прикрепления прямой кишки и мочевого пузыря к тазу, как описано в разделе «Метод задней двери», но пока не открывайте живот.

  Грудную клетку расколоть, а сердце вынуть, а если хотите сделать свиной хаггис, то и легкие вынуть. Разъедините пищевод и трахею как можно ближе к шее, но опять же, не вскрывайте брюшную полость.

  Подвесьте голову свиньи с помощью крюка. Кусок арматуры (стальные стержни для армирования бетона) можно заточить на одном конце шлифовальным кругом, а затем изогнут в форме буквы C или S. Кожа под челюстью свиньи довольно тонкий, и, поместив туда заостренный конец и потянув, вы легко сможете вытащить его через рот.Затем повесьте другой конец крюка на ветку дерева или стропило. Поочередно вы можете привязать веревку к одному или к обоим. задние лапы и подвесить свинью вниз головой.

  Теперь откройте брюшную полость и извлеките печень, а остальные внутренности должны упасть к вам, хотя вам нужно будет разрезать диафрагму, чтобы все выпало. Если вы собираетесь использовать кишки для изготовления оболочек, читлинов и т. д., вы можете захотеть иметь большой умывальник, в который можно будет выловить внутренности, и добавить в воду немного обычной соли.В этот момент свинью следует выпотрошить, и вы можете облить ее шлангом и оставить висеть на ночь, если погода ниже 55F (температура, при которой большинство насекомых перестают летать), или вы можете снять с нее шкуру, начиная сверху и снизу вверх. спускаться.

  Если у вас есть помощник или веревка и что-то, к чему можно привязать, вы можете попросить помощника потянуть, или вы сами можно сделать надрез или два в коже и привязать веревку через прорези, чтобы стянуть кожу с туши, когда вы кожу его. Это облегчит поддержание чистоты мяса при снятии с него кожи. Поскольку свиная шкура довольно тяжелая, как только начинается снятие шкуры, вес шкуры будет тянуть сам себя и заставлять ее двигаться. снятие шкуры проще, чем в методе задней двери.

  После снятия шкуры сначала ампутируйте самые нижние участки (задние ноги, если вы используете челюстной крюк, или голову, если вы подвешиваете ее вверх ногами). В зависимости от того, насколько вы сильны и сколько людей у ​​вас есть, чтобы помочь вам, вы можете купить простой шкив и немного веревки в местном хозяйственном магазине или супермаркете.

  Еще одна хитрость заключается в том, что кожа на задней части шеи очень жесткая. Если вы попытаетесь разрезать волосяную часть, это может показаться сложной задачей, однако, если вы начнете снимать шкуру с брюшной (брюшной) стороны свиньи, когда вы доберетесь до жесткой кожи на задней части шеи, будет легче резать со стороны мяса.

  К началу страницы

  Scorching the Pig
  

  (Для жаркого из цельной свиньи, а также когда вам нужно разделать мясо после дождя или во время сезона мух в любом месте на планете Земля, где температура превышает примерно 55 градусов по Фаренгейту)

  Подготовка целой свиньи к обжариванию немного отличается от простого обжаривания ноги или корейки. Различия связаны с вариабельностью толщины костей и мяса в разных местах. В этом случае важно очень плотно обернуть что-то вокруг тушки, чтобы сохранить влагу, иначе некоторые участки будут сухими и жесткими, когда более толстые участки будут готовы. Самый простой ответ на этот вопрос — оставить кожу. Свинью можно ошпарить и поскоблить; однако у толстобрюхов кожа больше похожа на кожу дикого кабана, чем у большинства коммерческих пород. Это означает, что щетинки кажутся более жесткими и проникают глубже в кожу.Ошпаривание, по крайней мере, для меня, не сработало так хорошо. Попытка поддерживать достаточно большой объем кипящей воды под рукой была громоздкой и грязной. Может, это моя техника? Возможно, это отличие пузика от других пород? Я не знаю, но есть способ обойти это.

  Любой, кто занимался разделкой мяса с поздней весны до ранней осени, знает, как досаждают мухи, а также как трудно бороться с грязью, ни одна из которых не должна соприкасаться с мясом. В этой настройке вы захотите свести к минимуму риск воздействия мяса. Для этого необходимо изменить порядок вещей в процессе разделки.

  Подпалить свинью кажется хорошим решением. Сухой жар с более высокой температурой, чем можно получить с кипящей водой, вызывает образование волдырей на коже, а затем соскребает щетинки и наружный слой кожи. Для этого мы используем двухскоростную тепловую пушку Milwaukee, настроенную на более высокую температуру 1000 градусов по Фаренгейту. Не волнуйтесь; кожа достаточно толстая, чтобы не начинать готовить мясо, так как вы будете работать только с участками, а не погружать всю свинью сразу.

  Шаг 1: Убейте свинью. Вы можете использовать метод «выстрели и воткни», если планируете обезглавить животное перед приготовлением. Если вы использовали винтовку, вероятно, будет большое выходное отверстие, которое большинству людей покажется неаппетитным. В голове также будут острые осколки костей, что делает опасным жевание мяса с головы, чтобы кто-нибудь не проглотил осколок. Если вы хотите увидеть голову на конечном продукте, возможно, подавать ее традиционно с яблоком, набитым во рту, то вам, вероятно, придется фактически поймать свинью и засунуть ее, не стреляя в нее вообще. Я знаю некоторых, которые сначала доводят свинью до пьяного оцепенения. В некоторых культурах это предпочтительный метод. Они считают его более гуманным, легким и, с точки зрения повара, формой внутреннего маринада и размягчителя. Другие говорят, что это пустая трата пива. Основная проблема с этим, по-видимому, заключается в конституции свиньи. Свиньи могли пить толкиеновских эльфов под столом. Если вы собираетесь это сделать, будьте готовы иметь ящик пива для свиньи, может быть, даже два. Для максимального эффекта делайте это утром, когда желудок свиньи уже пуст.Также изолируйте свинью, чтобы она была единственной, кто получал пиво. Свиньи, кажется, любят пиво, по-видимому, больше, чем воду, вино или спиртные напитки. Возьмите самую дешевую, которую вы готовы выпить. (Свиньи не такие уж особенные. Кроме того, правило приготовления пищи с алкоголем заключается в том, что если вы не хотите пить данный напиток, то и не готовьте с ним, на случай, если вкус перейдет в конечный продукт. Спирт сам выпарится, а вот другие ароматизаторы иногда нет. ) Когда свинья потеряет сознание и начнет храпеть, приклейте ее.(Рассчитывайте на полчаса, чтобы закрыть дело.) Однако помните, что некоторые люди — злые пьяницы. Кажется логичным, что некоторые свиньи тоже могут быть злыми пьяницами, так что будьте осторожны. Вы, вероятно, захотите связать его ноги, пока он без сознания, прежде чем втыкать его. Пусть истекает кровью.

  Шаг 2: Очистите поршень. Промойте водой и перенесите в сухое место для дальнейшей обработки. В качестве альтернативы, если грязь на нем сухая, вы можете использовать щетку из щетины и очистить ее.Обязательно очистите пальцы ног, особенно если вы планируете оставить их для жаркого из свинины.

  Шаг 3: Поместите свинью на огнеупорную поверхность. Это может быть тротуар, если вы не против поработать сгорбившись следующие 30-60 минут. Стопка бетонных блоков шириной не менее 3 футов и глубиной 2 фута на любой высоте лучше для вашей спины. Тем не менее, помните, что кровь все равно будет капать изо рта, а также из-за открытия полостей тела, поэтому не планируйте использовать одни и те же блоки для каких-либо строительных целей, предварительно не очистив их.

  Шаг 4: Опалить свинью. Технике нужно немного научиться, поэтому не расстраивайтесь, если она не сработает сразу. Я работаю в патчах примерно 9 на 9 дюймов. Начните с внутренней части ног и живота. Вам, вероятно, понадобится какой-нибудь крючок или садовый коготь, чтобы втягивать или подтягивать ногу, над которой вы работаете, чтобы лучше обнажить ее (подробнее об этом позже). Также делайте это на открытом воздухе, потому что горящие волосы воняют, и соблюдайте стандартные меры предосторожности, чтобы не обжечься.

  Включив тепловую пушку на максимальную мощность, поместите насадку на расстоянии около дюйма от кожи свиньи и начните работать в виде сетки, спирали или их комбинации. Обожгите кожу, чтобы на ней появились волдыри. Затем, используя скребок для свиней или большую тяжелую ложку, соскребите засохшие хлопья и пепел. Повторяйте это на следующем участке, пока вся свинья не будет обожжена и очищена.

  Вздутие — ключ к успеху. Если вы не нагреете его достаточно глубоко, чтобы образовались волдыри, то вы не будете достаточно глубоким, чтобы на самом деле сжечь основание волосяных фолликулов. Если вы будете действовать слишком поверхностно и слишком медленно, вы просто сожжете ту часть волос, которая находится снаружи кожи. Затем, когда вы соскребете, обезвоженная наружная кожа соскоблится, оставив густую щетину. Затем вам придется нагревать и очищать снова и снова, чтобы в конечном итоге получить достаточно глубокую чистую, гладкую поверхность. Каждый раз, когда вы должны делать это на данной области, тем больше это будет обезвоживать кожу, уменьшая содержание воды, а затем затрудняя фактическое поднятие волдыря. Если вы оставите слишком много щетины, то дым от горящих волос во время приготовления может придать мясу аромат, а большинству людей это не нравится.Чувствовать лишь небольшое количество щетины и видеть маленькие точки фолликулов нормально, но вы не хотите видеть или ощущать значительную длину волос. Работайте от одного участка к другому, пока не будет очищена вся область, которую вы собираетесь готовить. Возможно, вам придется повторить это в некоторых областях. Кожа высохнет, натянется и даже немного сморщится, поэтому к тому времени, когда вы закончите, она может напоминать трупное окоченение, хотя жесткой является кожа, а не мясо. Если вы попытались облегчить вначале, начав с боков и спины вместо низа и внутренней стороны штанины, то отвести штанины и добраться до изнанки будет сложнее из-за усадки и затвердевания штанины. кожа.

  Метод ожога и соскабливания занимает в два раза меньше времени, чем снятие шкуры. Это также значительно менее утомительно для того, кто выполняет работу. Основная проблема заключается в наличии подходящего оборудования для работы. Я пробовал водопроводные факелы, зажигалки, поджигал слой соломы над трупом, и ни один из них не работал так, как мне хотелось. Все они были слишком неточными, сжигая одни участки и не удаляя волосы с других. Похоже, тепловая пушка маляра окупится за сэкономленное время.Даже если вы готовите из свинины жаркое, приготовление ее с кожей способствует сохранению влаги в приготовленном мясе. Недостатком этого метода является то, что кожа не будет использоваться для других целей. Для некоторых хрустящая корочка является лучшей частью и является оригинальной свиной коркой. Даже если вы не едите шкурку из соображений содержания жира или считаете ее слишком жесткой, из нее все равно получится хорошее лакомство для собак.

  Шаг 5: Выпотрошите свинью. Начните с контурирования кожи вокруг заднего прохода и половых путей и расщепления передней части таза, как описано в разделе, посвященном традиционному методу.Освободите прямую кишку, мочевой пузырь и половые органы от остальной части туши и осторожно вытащите ее из тела, ничего не порвав, чтобы, если что-то вытечет, оно не попало на мясо. Вскройте живот, обнажив кишечник и другие внутренности. Извлеките печень, отделив ее от диафрагмы и других внутренних органов. Отложите его в закрытой кастрюле, чтобы мухи не сели на него, когда вы отвернетесь. Сделайте то же самое для Селезенки и почек. Потяните вниз живот, чтобы обнажить конец пищевода.Если вы опытны и у свиньи не было пищеводного рефлюкса (которого обычно не бывает), вы можете разрезать пищевод, а затем вычистить все кишки. Если вы хотите быть более осторожным, то сначала используйте кусок шпагата, чтобы связать часть пищевода ниже точки, где вы собираетесь его разрезать.

  (Обратите внимание, что грудная клетка еще не открыта. Причина этого в том, что при жарке целиком вы хотите, чтобы грудная клетка была неповрежденной по структурным причинам. Если вы используете эту технику из-за погодных условий, то чем меньше обнаженного мяса, тем меньше риск заражения мухами.)

  Шаг 6: Извлеките легкие. Изнутри живота расколите диафрагму, потяните вверх и вытащите легкие. Они прикреплены только кровеносными сосудами, не предназначенными для того, чтобы их натягивали, так что это проще, чем кажется. Вы можете вынуть сердцевину для других кулинарных целей или оставить ее во время жарки. Некоторые используют сердце как своего рода кулинарный термометр, полагая, что если оно приготовлено, то и все остальное тоже готово. Легкие, как правило, не являются традиционной едой на обеденном столе, если только они не прошли тщательную обработку.Если они вам нравятся, то занимайтесь своими делами.

  Шаг 7: Отрежьте другие части, которые вы не собираетесь готовить. Некоторые оставляют копыта. Некоторые ампутируют до щиколотки. Это личный выбор. Просто не забудьте очистить все, что в конечном итоге будет подано. Если вы застрелили свинью, то обезглавьте ее.

  К этому моменту ваша туша готова к приготовлению целиком или к разделке на жаркое, или к охлаждению в течение нескольких дней, пока у вас не будет несколько часов, потому что только что прозвучал звуковой сигнал вашей дневной работы, или вам нужно выяснить, почему собаки лают, и знаете, вы фермер, все случается, когда вы меньше всего этого ожидаете.

  
  Вернуться к началу страницы
  Грузы для разделки мяса

  Итак, во что же выльются числа разделки?
  Так как я обнаружил, что наилучшее соотношение минимального количества корма и максимального количества мяса примерно в 9 месяцев, то есть, как правило, когда мы разделываем мясо. Иногда мы позволяем некоторым дойти до полного взрослого размера (100-120 фунтов), чтобы получить ростбиф большего размера для морозильной камеры, но это означает, что им 1-4 года. (часто погода диктует, когда мы разделываем мясо, поскольку нам нравится, когда в воздухе достаточно холодно, чтобы в воздухе не было мух, и достаточно сухо, чтобы тушу можно было легко помыть.Мы обнаружили, что из-за старения мяса нет никакой разницы между 9-месячным и 4-летним кабанами в отношении вкуса или текстуры мяса.

  1 60-фунтовый кабан (возраст примерно 9 месяцев) становится:

  • 2 прибл. Жаркое из задних ног весом 5 фунтов (всего 10 фунтов), иногда я делаю из него ветчину в рассоле
  • 10 фунтов нарезанного мяса для рагу (в основном передние ноги, шея, щеки и корейка, если я не оставлю поясницу для чего-то особенного, например, медальонов или кебабов, но тогда это также нарезанное мясо)
  • 10 фунтов колбасы (обрезь и пашина, так как в брюшке мало жира, из него не получится традиционный бекон по-американски)
  • Кости для приготовления 3-4 литров буйабеса из свинины, насыщенного ароматного бульона, который является прекрасной отправной точкой для супов и тушеных блюд.

  Вернуться к началу страницы
  Созревание мяса

  (Очень важно, если вы любите нежное жаркое, иначе оно будет жестким)
  

  Существует много философий о старении, и я обнаружил, что большинство людей, которые так пылко следуют определенной вере, никогда не пробовали другие методы. Я провел контролируемые эксперименты с разными половинками одних и тех же свиней в разное время и обнаружил, что выдержка мяса определенно улучшает его качество для жаркого.
  

  В живом здоровом состоянии ни в крови, ни в мясе свиньи не должно быть бактерий. Заражение мяса бактериями происходит во время и после разделки. Чем больше времени уходит на разделку мяса, чем выше температура, если есть утечка кишок или если разделочные помещения не убраны должным образом, тем выше риск бактериальных заболеваний пищевого происхождения. В некоторых культурах используется свежеразделанная свинина и подается в сыром виде (как я читал, обычно в виде фарша), и так делают уже много тысячелетий. Если это была совершенно здоровая свинья, и они прекрасно разделали ее, и она была немедленно съедена, то с ними все будет в порядке. Однако в большинстве случаев идеальная ситуация не является логичным предположением, и недоваренное мясо любого сорта может вызвать у кого-то заболевание. Даже если вы любите свинину на очень редкой стороне (не рекомендуется), внутренняя температура должна быть не менее 140F, чтобы убить любые средние бактерии. Некоторые бактерии или паразиты (например, трихинеллез) требуют более высокой температуры для уничтожения, но об этом не сообщалось (насколько мне известно, в Америке) в течение десятилетий.
  

  Если вы собираетесь хранить мясо для будущего использования, вы, вероятно, обнаружите, что у вас есть лучший продукт, если мясо было состарено. Если вы планируете разделать свинью для жаркого из свинины, я заметил, что вы должны либо никогда не доводить мясо до состояния трупного окоченения (готовить его сразу, до того, как мышцы начнут напрягаться), либо подождать, по крайней мере, пока это не будет сделано (1 -3 дня, на пузо). Для немедленного приготовления готовьте под крышкой при низкой температуре (200–250 °F) примерно от 25 до 35 минут на фунт и готовьте без крышки около 10 минут при высокой температуре (350–400 °F).Затем дайте мясу постоять под крышкой 10-15 минут, прежде чем нарезать. Это руководство. Обстоятельства приготовления будут разными, и отдельные свиньи будут разными. Лучше всего подойдет кухонный термометр.
  

  Созревание мяса сделает его нежнее, а при определенных обстоятельствах улучшит вкус. Существует древняя охотничья традиция выдерживать мясо, оставляя его висеть. Снаружи туша находится во власти погоды, потенциально просто замерзая ночью, а затем в течение дня нагреваясь до температур, способствующих росту бактерий (обычно около 40F), не говоря уже о тварях, которые находят ее и уносят.Если вы собираетесь регулярно иметь дело с разделываемым мясом, вам следует подумать о приобретении запасного холодильника. Таким образом, вы можете установить температуру и не открывать дверцу, пока не истечет время выдержки. Есть узкий температурный диапазон, в котором совершается старение, слишком холодно — он просто замерзает, слишком тепло — и гниет. Я обнаружил, что 35F работает хорошо.
  

  Вы можете расфасовать свежеразделанную свинину на порции любого размера и просто оставить их в холодильнике до истечения времени созревания, а затем приготовить или заморозить мясо.В идеале мясо должно быть хорошо запечатано, чтобы сок не вытекал и не разливался по всему холодильнику, создавая сценарий гигантской чашки Петри. Опять же, как и в случае с холодильником, если вы собираетесь много перерабатывать мясо, еще одним вложением, которое может окупиться в долгосрочной перспективе, является вакуумный упаковщик. Они намного быстрее и надежнее, чем мясная бумага. Кроме того, когда гости заглянут в морозильник, они будут более впечатлены и, следовательно, более склонны попробовать мясо, приготовленное в домашних условиях, если оно выглядит так, как будто оно было приготовлено профессионально.Пластиковые кухонные пакеты с застежкой-молнией занимают второе место, если вы собираетесь использовать мясо менее чем через несколько месяцев, и вы тщательно следите за тем, чтобы в мясе не было осколков костей.
  

  Сухая выдержка – это то, что я называю выдержкой мяса без крышки в холодильнике без мороза. Опять же, это то, что восходит к охотникам и является более контролируемой версией «оставить все как есть». Охотники скажут вам, насколько лучше мясо, если его оставить висеть. Они могут понять, а могут и не понять, почему, но доступ воздуха к мясу несколько обезвоживает его или полностью, в зависимости от времени и условий.Многие рестораны хвастаются тем, как долго они «сухой выдержке» своих стейков, и я видел в общей сложности 4-6 недель. При частичном обезвоживании мяса вкус становится более концентрированным и, следовательно, по мнению большинства людей, лучше. Еще одна вещь, которую это делает, это то, что во время обжарки это, кажется, дает немного больше свободы действий. Более сухой кусок мяса при варке выделяет меньший объем воды, а потому скорее зажаривается, а не тушится в собственном соку. Конечно, это означает меньший объем сока для приготовления соуса, но вопрос в том, предпочитаете ли вы аромат мяса или соуса? Гораздо легче увеличить объем соуса, чем мяса. Мне нравится давать мясу высохнуть так, чтобы оно теряло около 10% своего веса при разделке, что для моего холодильника означает, что мясо должно лежать непокрытым в миске в холодильнике в течение 3-5 дней, прежде чем его запечатать в вакууме, а затем оставить в холодильнике. это выдерживается еще 10-14 дней перед приготовлением или заморозкой.
  

  Перемолотое мясо не нужно состаривать. Измельчитель разрушил клеточные мембраны и смягчил их для вас. Тушеное мясо готовится гораздо дольше при низкой температуре, чтобы смягчить его, может быть, 6 часов при слабом кипении, и поэтому также не требует выдержки.Пастбищная бурдюк имеет более сильный вкус, чем коммерческая свинина. Думайте об этом как о темном мясе свинины. Не стесняйтесь быть немного более либеральным с вашими любимыми специями. Если вы все еще считаете его пресным и хотите еще больше сконцентрировать вкус, дайте ему высохнуть дольше, чтобы уменьшить содержание воды. Мой любимый быстрый рецепт — взять замороженный блок колбасы на 20 унций (кухонный пакет с застежкой-молнией размером с бутерброд) и приготовить его на пару в воде с нарезанным кубиками перцем, луком и специями, чтобы мясо тако почти не было жирным, или добавить консервированные помидоры. и фасоль для чили.
  

  Вернуться к началу страницы
  Сколько готовить и подавать?

  Очевидно, что вопрос, сколько подавать, зависит от того, сколько мяса вы едите. Я последний раз жарил заднюю ногу, примерно от 9-12-месячного хряка. Я полагаю, что между бабушками и дедушками, родителями, подростками и малолетними детьми было 5 взрослых. и 2 детей (исходя из рекомендаций Joy of Cooking, мы склонны есть больше рекомендуемых порций мяса). Все наслаждались едой и были сыты, и осталось немного мяса.Для тушеного мяса, (на пару блюд), я медленно готовлю обе передние конечности, затем отделяю кости и нарезаю кусок мяса на небольшие кусочки. порции, добавить к картофелю, овощам и т. д.

  На семью из 5 человек я могу рассчитывать на одного 9-12-месячного поросенка, чтобы обеспечить 2 приема пищи из жареной задней ноги поросенка, 2 приема пищи из ребер, 3 с лишним порции тако или чили, 2 с лишним порции тушеного мяса и 2–3 порции из остатков мяса, приготовленных для восточной кухни. В сумме получается, что один кабан обеспечивает мясом до шестидесяти отдельных приемов пищи. При таком раскладе становится очевидным как более мелкие свиньи могут очень быстро обеспечить себя.

  К началу страницы
  Порча кабана

  Порча кабана является очень спорной темой в сообществе свиней и породила мнение, что кабанов необходимо кастрировать за несколько недель до разделки, иначе мясо будет иметь неприятный привкус. Лично я никогда не видел, чтобы вислобрюхий кабан проявлял эту особенность. Мясо четырехлетних интактных хряков ничем не отличается от мяса шестимесячных свиноматок, за исключением содержания жира. (Свиноматки, как правило, жирнее, так как им необходимо накапливать запасы, которые впоследствии превращаются в молоко для поросят.)

  Существует три основные теории, объясняющие этот зарегистрированный феномен кабаньей порчи: генетика, диета и неаккуратная разделка.

  Генетика может играть роль в некоторых породах (чем ближе к дикому типу, тем меньше вероятность, что он у них есть). Некоторые авторы писали, что некоторые породы свиней имеют непропорционально высокий уровень заражения кабанами. Насколько я читал, вислобрюхие к этим породам не относятся. Из исследований, которые я читал, я не был уверен, что был проведен надлежащий статистический анализ.Если они верны, то любые результаты исследований будут недействительны. Однако любой изучающий логику может указать, что неверный вывод все же может быть правильным. Это было просто достигнуто нелогичными средствами. Лично я считаю, что если есть генетический компонент, то любой фермер, продающий племенное поголовье или мясо линии, содержащей этот признак, должен выбраковывать всю линию. Такие животные оказали бы медвежью услугу потребителю и, в конечном счете, всем уровням индустрии.

  Диета может сыграть роль.Также были проведены исследования, в которых сообщалось об изучении влияния диеты на линии, предположительно содержащие привкус кабана. Если исследования верны, похоже, что выпас животных, а не содержание их в загонах, смягчает эффект. Попытка включить цикорий в свой рацион, в частности, может быть полезной. Хорошо известно, что нам следует избегать употребления в пищу больных животных. Мало того, что риск заражения через пищу меньше, так еще и вкус здоровых животных, вероятно, лучше. Свинья в загоне находится во власти того, кто ее кормит, и поэтому у нее может быть диетическая недостаточность, которая в противном случае могла бы проявиться только после того, как ее разделывают.Выпасаемые животные (где есть достаточно места, чтобы пастбище могло восстановиться так же быстро, как свиньи его опрокинут) будут иметь более разнообразную пищу и, следовательно, с меньшей вероятностью будут страдать от недоедания.

  Может генетика и диета играют роль? С точки зрения эволюции кажется, что неприятный вкус животного-жертвы является преимуществом, и для этого существуют естественные модели, особенно у беспозвоночных. Я не вижу причин, по которым это не могло бы произойти в животноводстве. Я просто не был убежден, что литература подтверждает это. Исследования диеты, которые я читал, не учитывали должным образом разницу между животными, содержащимися в загоне, и животными, пасшимися на пастбищах. Выпасаемые животные будут чище, если, возможно, животное в загоне не купают и не ухаживают за ним на регулярной основе.

  Небрежная разделка мяса, очевидно, испортит даже самое лучшее мясо. Я слышал, что многие фермеры рассказывают, что некоторые процессоры, кажется, имеют более высокий уровень заражения кабанами, и когда они сменили процессоры, проблема исчезла. Это не проблема. На протяжении тысячелетий охотники ценили мясо дикого кабана как один из лучших деликатесов.Очевидно, промысловые животные не были кастрированы перед забоем. На всех телепередачах с поварами, которые путешествуют по миру, я ни разу не слышал, чтобы хоть один жаловался на качество местной свинины на всех континентах (кроме, разумеется, Антарктиды, где местной свинины нет). Если вы прольете фекалии, мочу или смегму на мясо во время разделки, вы можете с таким же успехом спасти все, что выше этой точки, используя новые ножи, а остальное скормить собакам. Их вкусовые рецепторы не будут возражать, а желудочная кислота убьет бактерии.В течение многих лет я был убежден, что это единственная причина, по которой можно объяснить теорию о Заразе Кабана. Человек вернул мясо из переработчика, ему не понравился вкус, и он пожаловался. Обработчик вместо того, чтобы признать, что он сделал свою работу небрежно, придумал этот миф, чтобы успокоить разгневанного клиента. До тех пор, пока клиент никогда не занимался собственной разделкой, миф может продолжаться.

  Очевидно, что фермеру с некачественным мясом необходимо пересмотреть весь процесс производства мяса, включая диету и генетику, поэтому я бы никогда не предложил просто отмахнуться от этих опасений.Тем не менее, неаккуратная разделка мяса является очевидной ложной причиной заражения вепря, и ее следует учитывать, если есть опасения.

  Сайт создан Джорджем и Элейн Корман. Все права защищены.
  Если не указано иное, все тексты и фотографии на этом сайте защищены авторским правом Джорджа и Элейн Корман. и не могут быть использованы без письменного разрешения.

  Удивительный мир мини-свиней | Скретч-энд-Пек-каналы | Органический | Без ГМО

  Интервью с Сандрой Джаннини из SoCalMiniPigs.com и сертифицированным заводчиком Mini Pigs Breeder Co-op.

   

  Как вы начали заниматься разведением мини-пигов и как долго вы их разводите?

  В качестве питомца я завел мини-свинью, и благодаря этому моя привязанность к свиньям выросла. Я смог легко ее обучить — она приходила, когда ее звали, с радостью садилась за меня, крутилась кругами, когда ее просили, и многое другое. Я знала, что мини-пиги — это нечто особенное, и нашла способ поделиться с другими удивительным количеством любви и привязанности, которые я испытываю к своей маленькой девочке-поросенку.Перенесемся в настоящее время, когда у меня есть ферма из более чем 25 мини-свиней. Все они — мои дети, названы своими именами, и к ним относятся с величайшей любовью и заботой. Я балую их и даю им столько времени, сколько могу. Они любят ласку и любят, когда с ними разговаривают. Мини-свинка рядом — это особенный опыт для кого-то!

  Оливковое и имбирное

  На что следует обратить внимание перед тем, как завести мини-свинью?

  В первую очередь свиньи подрастают! Все мини-пиги рождаются крошечными и могут поместиться в чайную чашку.Некоторые люди используют термины «чашка» или «микро», как будто это порода свиней. Это не породы, а термины. Когда кто-то приходит ко мне с просьбой завести мини-свинью в качестве домашнего питомца, я спрашиваю: «Ты не против, что твоя свинья вырастет до размеров английского бульдога?» Некоторые заводчики считают, что мини-пиги могут весить 15-25 фунтов. и это просто неправда! Классификация мини-свиней — это любая свинья весом менее 300 фунтов. Потенциальные владельцы мини-свиней должны провести исследование, чтобы узнать, какие обязательства они берут на себя.

  Пожалуйста, прежде чем возникнет какая-либо душевная боль, убедитесь, что владение свиньей является законным в том месте, где вы живете — в округе, городе, поселке, микрорайоне и у вашего арендодателя, если вы арендуете. Многие города классифицируют свиней как «животных», поэтому их содержание в качестве домашних животных запрещено законом.

  Еще одна вещь, которую следует учитывать, это то, что свиньи — это пожизненное обязательство; они могут жить до 15 лет и более. Прежде чем покупать мини-пига, убедитесь, что вы нашли хорошего ветеринара. Еще один хороший способ — обратиться в местные магазины кормов.Люди и клиенты имеют многолетний опыт и обычно любят делиться всей информацией, которую они узнали.

  Если у вас нет огороженного двора, вам не стоит заводить свинью. Да, они могут гулять со шлейкой, но счастливой и здоровой свинье это не способствует. Вы не можете ожидать, что свинья будет жить в квартире изо дня в день, прикованная к клетке или ванной, и не станет скучать и не начнет находить неправильные занятия.

  Что люди должны искать в заводчике?

  Кто-то, кто честно оценивает размеры мини-пигов и не запрашивает астрономическую цену, а также кто-то, кто медленно отлучает малышей от матери и обеспечивает социализацию перед тем, как отправить поросят домой в новые семьи. Пожалуйста, не дайте себя обмануть заводчикам, утверждающим, что у них есть свиньи Micro или Teacup, которые останутся весом 20 фунтов. или менее; это просто неправда, если только свиньи не голодают. Иногда эти заводчики покажут вам фотографии молодых свиней и скажут, что они полностью выращены и просто «очень маленькие». Все свиньи будут продолжать расти, пока им не исполнится примерно 3 года.

  Маленький поросенок Уолтер

  Что считается мини-свинкой?

  Micro и Teacup — это просто названия, которые люди используют для свиней, но это не отдельные, специальные мелкие породы.Все мини-пиги вырастают примерно одинакового размера и роста. На протяжении многих лет мини-пиги уменьшались в размерах путем селекции и смешивания пород. Мини-пиги короткие и очень плотные. Например, свинья, которая выглядит так, будто весит 30 фунтов. на самом деле может быть около 60 фунтов.

  Мини-пиги — это не вьетнамские вислобрюхие свинки. Мини-пиги были смешаны с несколькими разными породами, и некоторые из них вообще не имеют генетики большого живота. По сравнению с вислобрюхими свиньями, мини-пиги должны быть меньше, когда они полностью вырастут, в идеале они должны быть 12-18 дюймов в высоту и длиной около 20–25 дюймов.Заводчики, заботящиеся о благополучии животных, не сосредотачиваются на весе свиньи, а вместо этого обращают внимание на рост и длину свиньи.

  Каков цикл роста мини-пига?

  Мини-пиги имеют самую быструю фазу роста от рождения до примерно шести месяцев. Это заметный рост. Приблизительно от шести месяцев до одного года их рост замедлится, но они все равно будут расти. Они перестают расти примерно через три года, когда их вес может удвоиться по сравнению с годовалой отметкой.

  В дополнение к хорошо сбалансированному корму для мини-пигов, чем еще вы рекомендуете кормить мини-пигов?

  Вы определенно хотите начать с корма, который правильно составлен для мини-свиней в качестве их основного питания. Я очень рад, что Scratch and Peck Feeds теперь предлагает органические варианты для мини-пигов! Между обычными кормлениями или в качестве перекусов владельцы могут давать сырые овощи или фрукты, работая с ними или дрессируя их. Фрукты всегда следует давать в умеренных количествах из-за природного сахара.Яблоки, бананы (с кожурой), клубника (они тоже любят зеленую ботву), арбуз (с кожурой), салат романо, сельдерей, капуста, огурцы, морковь и виноград — все это прекрасно. Владельцы должны убедиться, что они на 100% привержены соблюдению диеты свиньи. Ежедневно давайте ему 2% от его веса в виде корма для мини-свиней, ежедневно дополняя его большим количеством полезных овощей. И много-много неограниченного количества воды, потому что свиньи плохо справляются с обезвоживанием. Мне нравится, что корм Scratch and Peck можно ферментировать, потому что в дополнение к повышенной питательной ценности это отличный способ добавить в рацион больше воды.

  Какие продукты нельзя давать мини-пигам?

  Мини-свинкам нельзя давать пищу с высоким содержанием углеводов или натрия. Например, они будут есть сладкий картофель, но он богат углеводами и, следовательно, может привести к избыточному весу свиньи, если кормить слишком много. Свиньи не должны быть толстыми. Большие челюсти, удваивающие размер лица, валики жира или неподвижность, а также невозможность чувствовать бедра — все это признаки избыточного веса у мини-пига. На самом деле мини-пиги более стройные.Перекармливание свиньи может быть столь же вредным, как и недокармливание. Свиньи также имеют проблемы с токсичностью соли, поэтому владельцы никогда не должны кормить свиней солеными продуктами, такими как картофельные чипсы, соленые орехи или соленый попкорн.

  Мини-пиги предпочитают жить внутри или снаружи?

  Мини-пиги любят гулять на свежем воздухе! Им нужно пространство, чтобы играть и укореняться, а также получать свежий воздух и солнечный свет. Многие свиньи предпочитают находиться на улице весь день и заходить внутрь только для сна. Если оставлять мини-пига на улице в течение длительного периода времени невозможно, убедитесь, что у него есть хотя бы 1-2 часа на улице, чтобы копаться вокруг.Когда ваши свиньи находятся на улице, всегда необходимы адекватная тень и вода, а также безопасное помещение!

  Как мини-пиги общаются с другими животными ?

  Я видел, как свиньи дружат со всеми видами животных! Игуаны, крысы, куры, коровы, лошади, собаки, кошки, кролики, вы называете это! Тем не менее, мы всегда советуем никогда не оставлять свинью и собаку наедине.