Черный груздь можно ли есть: фото и описание, как выглядит гриб, съедобный или нет, как отличить

польза и вред, и рецепты приготовления.

Природа богата и разнообразна, грибы далеко не первой категории вполне можно употреблять в пищу, если их заранее правильно обработать. Черный груздь – представитель семейства сыроежковых. Продукт обладает горьковатым запахом, мякоть – белая, в разрезе краснеет. Грибы можно встретить в смешанных или хвойных лесах, собирают их в августе и сентябре.

Название груздь означает, что это большой, массивный гриб, он обладает высокой плотностью и массой. На Руси известен давно, его использовали для приготовления различных блюд и даже в лекарственных целях. Внутри его находится белый сок, называемый млечным. Его специфический запах чувствуется уже вдалеке.

Черный груздь: польза и вред, и рецепты приготовления

Польза черных груздей известна с давних времен, с его помощью исцеляли от недугов психоневрологического характера, так он богат витаминами группы В, которые благоприятно действуют на состояние нервной системы.

Черный груздь богат белком, что позволяет заменять им мясные продукты.

ВАЖНО ЗНАТЬ! Чтобы похудеть за 30 дней нужно применить 3 важных процесса: подготовку.. Читать далее >>>

Существует мнение, что целительные свойства гриба способны нейтрализовать активность туберкулезной палочки, а если их правильно и периодически употреблять, то усилия направятся на устранение почечных болезней и мочекаменных недугов. Грузди полезны и доступны каждому человеку, ими можно насытиться и набрать нужную массу тела.

В черных груздях содержится природный антибиотик, к тому же гриб богат витаминами А и С, поэтому их применение широко используется в приготовлении лекарственных препаратов. Они способствуют дополнительной борьбе с сахарным диабетом, эмфиземой легких, прекрасно регулируют уровень сахара в крови. Грибы богаты аминокислотами и микроэлементами. Приготовления из них получаются не только вкусными, но и питательными.

Полезные свойства гриба и как правильно готовить грузди

В России черные грузди всегда пользовались успехом, продукт очень популярен в Сибири. Из него готовят соленые или маринованные закуски, выпечку, предварительно гриб нужно вымочить, чтобы избавиться от горечи. Период вымачивания – несколько дней, воду нужно менять несколько раз.

Соленые черные грузди можно приготовить различными способами. Вымоченные грибы промывают проточной водой и отваривают в течение десяти минут. В емкость положить листья вишни, хрена, дуба, «зонтики» укропа. Добавить разрезанный вдоль корень хрена, нарезанные зубчики чеснока. Выложить грузди, посыпать солью из расчета 40 граммов на килограмм основного продукта. Добавить перец-горошек, еще несколько кусочков хрена и чеснок. Покрыть массу листьями дуба, поставить под гнет. В течение пяти дней держать заготовку при комнатной температуре, затем убрать в прохладу на сорок дней. Такие грибы можно подать к столу с луком и растительным маслом, сметаной, майонезом.

С черными груздями можно приготовить пиццу. Замесить тесто из творога, яйца, растительного масла, муки, соли, сахара и разрыхлителя. Можно купить готовое тесто в магазине, совсем не обязательно, чтобы оно было творожным. Разделить на порции и раскатать небольшие лепешки. Смазать майонезом, выложить нарезанный репчатый лук и измельченные соленые грузди. Посыпать пиццу тертым твердым сыром «Пармезан» или «Российским», запечь в духовке до готовности, тесто должно зарумяниться.

Можно приготовить традиционный пирог с груздями. Приготовить тесто на простокваше или кефире. Вымоченные грибы нарезать небольшими кубиками, обжарить на растительном масле вместе с луком. Выложить в форму половину теста, затем – грибную начинку и оставшееся тесто – сверху. Выпечь до готовности в духовом шкафу, на это уйдет примерно час. При подаче нарезать на порционные куски.

Вред

При всех преимуществах груздей, они являются тяжелой пищей и требуют предварительной обработки, в противном случае еда, приготовленная с ними, будет плохо перевариваться, и возможно останутся и опасные для здоровья вещества.
Перед непосредственным приготовлением черные грузди необходимо вымачивать в холодной соленой воде как минимум три дня, при этом меняя воду, так как в предыдущем рассоле может образовываться плесень. Дело в том, что в млечном соке имеются отравляющие вещества и токсичные соединения, нейтрализуемые при обработке.

Это может сопутствовать отравлению организма. Для этого после сбора грибов, их необходимо обработать: вычистить от лесной грязи, вымыть, удалить мицелий и отмочить положенное количество времени. Неправильная обработка и какие-либо не полностью выполненные действия могут стать причиной страшной болезни – ботулизма. Они также опасны для людей, страдающих язвой желудка, расстройствами кишечного тракта и гастритами.  Большое количество клетчатки, содержащееся в них, говорит о том, что употреблять их нужно в небольших количествах.

Чернушка, черный груздь: убийца в духе хайли-лайкли | Это грибы!

Западные ученые убеждены: черный груздь ядовит. Не случайно по-латыни он зовется «некатором», то есть убийцей! А что окрестили его так за двести лет до того, как чуть было не нашли в нем что-то смутно напоминающее яд — кого волнуют такие сложности? Не рефлексируйте, распространяйте!

Дело было в 90-е, ближе к концу этого черного десятилетия. Впрочем, кому война, кому мать родна — никогда, ни до, ни после, не находил я в лесах юга Подмосковья столько черных груздей! Подобное тянется к подобному; как начала заново налаживаться наша жизнь, так урожаи чернушек пошли на спад, но тогда эти красивые основательные грибы покрывали остатки старых окопов сплошным ковром. Не сказать — хорошее было время, но грибы настроение кое-как поднимали.

Ну и что, что сухонькие. Зато сразу три! (фото И.Лебединского)

Ну и что, что сухонькие. Зато сразу три! (фото И.Лебединского)

Да, дело было в 90-е, и до нас всё еще докатывались остаточные толчки информационного удара Перестройки. Напомню: на наш жадный рынок хлынули заграничные книги. Ужасно переведенные, безо всяких признаков научной редактуры, плохо отпечатанные на дешевой бумаге — но настоящие иностранные книги, о которых лет десять назад мы только мечтали. (Близкое знакомство, впрочем, показало, что в некоторых мечтах самое ценное — несбыточность.)

Итак, к нам хлынули иностранные книги о грибах, и мы узнали, что черный наш груздь объявлен смертельно ядовитым. Времена были другие, мы росли в атмосфере почтения к печатному слову, и подобные новости производили куда более глубокое впечатление, чем можно было бы представить сегодня.

Однажды, в августе 98-го (точно помню, потому что спустя несколько дней «что-то в стране случилось», и работодатель полгода не мог выплатить мне заработанное, потому что долларовый счет почему-то заморозили, но я продолжал работать и верить, и зимой мне выплатили разом сразу столько денег, что просто вообще… в общем, по молодости это воспринималось как-то совсем легко), так вот, в августе 1998-го, еле волоча по тропинке в сторону дома две огромные корзины с чернушками, я встретил смутно знакомого мужика. Мужик прочитал новую книгу про грибы и кипел хищным энтузиазмом.

По одному они тогда не ходили… (фото Игоря Крома)

По одному они тогда не ходили… (фото Игоря Крома)

— Всё собираешь? Травануться захотел? Ты ж сам столько не съешь, других накормишь. Все потравитесь. Дураки, совки непуганые. Туда вам и дорога. В цивилизованных странах такого не берут. Книжки читать надо!

Как раз в тот год я начал духовную работу над собой и нашел в себе силы не отвечать грубостью на глупость; вместо этого я заглянул к мужику в корзинку и увидел там… те же чернушки, только отскобленные почти что добела. Даже не сразу признал их неглиже.

— А я, между прочим, читаю! — агрессивно отвечал мужик на мой беззвучный вопрос. — Черная дрянь на шляпке — смертельная отрава! Канцероген! Ее снимать нужно. Раньше в деревнях каждую чернушку чистили добела, и жили все по сто лет. А вы… Да что говорить-то.

Мужик махнул рукой и ушел, не находя более слов; за ним осталась кучка чернушечных очистков, что-то, безусловно, символизирующая. Я был очень благодарен ему за приподнятое настроение; дальнейший путь был совсем легким. Почти все чернушки, заготовленные в тот год, испортились. Это я тоже почему-то запомнил.

Давайте разберемся

Будучи лишь только включен в научную систематику (1780, на минуточку, год), черный груздь был назван «некатором», а попросту убийцей — безо всяких причин, просто не глянулся он чем-то французскому натуралисту Пьеру Бюльяру. Прошло около двух веков — и финский химик Суортти обнаружил в черном грузде следы потенциально опасного вещества, которое назвал в честь гриба — «некаторин». Подозрения не подтвердились, но осадок остался. С тех пор сторонники ядовитости твердят скептикам: ну назвали же его убийцей! И тот факт, что полувиртуальный токсин получил свое название в честь гриба, который был ославлен вообще на ровном месте, просто на фоне плохого настроения Пьера Бюльяра, ничего по сути не меняет. Убийца и всё! Ничего из сегодняшней международной практики вам это не напоминает?

Работа Суортти начала трещать по швам уже через несколько лет после публикации. В самом деле, от экстракта чернушки массово дохли сальмонеллы — это факт блестяще подтвердился. Однако обработка этим экстрактом клеток млекопитающих ничего, кроме высокого антиоксидантного эффекта, не показало. Более того, сам некаторин оказался чем-то совсем не тем, что в нем хотел видеть пытливый финн. То ли есть он, то ли нет; даже если есть, то должен на свету и воздухе мгновенно разлагаться — не успеет навредить.

Так, по версии ув. Суортти, должен был выглядеть некаторин

Так, по версии ув. Суортти, должен был выглядеть некаторин

С другой стороны, есть еще некаторон — сажистый пигмент шляпки черного груздя, который тщательно счищал тот активный гражданин из незабвенного августа-98. По формуле он изрядно напоминает кусочек «финского некаторина». Но некаторон совершенно, ни в каком смысле, не активен.

В общем, с этим канцероген-мутагеном всё получилось как в старой музейной присказке: «Кинжал охотничий в ножнах. Кинжал утерян, ножны не от него».

Вот так вот. Исследовали, исследовали, но невыисследовали — никакого вреда, кроме пользы, от чернушки не обнаружилось. Но какое это имеет значение, раз «британские ученые» уже объявили любимейший русский гриб убийцей на основе «хайли-лайкли» неопровержимых свидетельств? Никакого яда не нашлось, но раз уж гриб заранее объявлен убийцей, значит, санкций не избежать.

А в Германии они растут себе и горя не знают. Вот она, политика двойных стандартов! (фото пользователя Waleri)

А в Германии они растут себе и горя не знают. Вот она, политика двойных стандартов! (фото пользователя Waleri)

А между тем черный груздь возвращается. После взрыва 90-х и иссякающего ручейка «нулевых» нас постигло пустое десятилетие — можно было проболтаться в лесу целое лето и не найти на своих родных местах ни одной чернушки! При том что и других хороших грибов бывало вдоволь, и ценные грузди — белые, желтые, — рождались в невиданном ранее достатке. Не хватало лишь чернушки; и вот в августе 2019 грибная блокада была прервана, и черный груздь официально заявил о возвращении в наши леса.

Как и многие сородичи, черный груздь (Lactarius necator) образует микоризу с березой, причем исключительно со зрелым деревом — молодежи не доверяет. И, опять же, как многие грузди, чистому березняку он предпочитает смешанный лес — береза с елью, реже с сосной; на стыках березового самосада и еловых посадок чернушка может расти в гомерических количествах.

Объясняется это просто. Черный груздь образует микоризу с березой, обмениваясь с ней ценными веществами на взаимовыгодной основе, но плодовые тела ему проще всего выращивать на пышной, мягкой, хорошо вентилируемой хвойной подстилке. Никаких загадок — обыкновенный житейский прагматизм.

Растут на мягком (фото пользователя Пятаяпопытка)

Растут на мягком (фото пользователя Пятаяпопытка)

Вот дождусь я августа и отправлюсь в те же березы, смешанные с елью, через которые проходит оплывший вал древнего бруствера. Какие же упорные тут шли бои. Неудивительно, что столько грибов. Может, того мужика еще раз встречу? Каких-то 23 года прошло, должен быть жив еще, раз уж так тщательно скреб свои чернушки. Не бывает же так, чтоб такой труд — и зря!

Много лет, как бы не с того самого сезона-98, не набирал я чернушек достаточно, чтоб засолить их отдельно, а не в составе ассорти с другими груздями и волнушками. Смутно помню, что в отличие от настоящих груздей, к черным не лишними будут приправы, только какие? Кладу в таких случаях чеснок, кориандр, вишневый лист. .. а еще? А то вдруг будет большой урожай, а я не готов. Страшно представить!

Что еще почитать?

• Есть грибы, а есть грузди. Знакомимся с благородным семейством! Обзорная статья о самых настоящих, первосортных груздях.
• Неуловимый желтый груздь. Где же вы прячетесь, желтые грузди?
• Осиновый груздь — король противоречий. Кое-что о самом урожайном нашем грузде.
• За что прозвали их груздями? О груздях «лишь номинально» — перечных и прочих.
• Подгруздок: сыроежка со знаком качества. Все говорят — «сухой груздь забыл». А не забыл! Просто он не груздь, а сыроежка.

Груздь чёрный — Lactarius necator

Written by Николай Будник и Елена Мекк.

  К Чёрному груздю у нас отношение неоднозначное. Он встречается на Уломе Железной часто, а в некоторые годы в больших количествах. Местное население его не собирает, но благодаря приезжим Чёрный груздь реабилитирован, и его теперь многие берут.

  Чёрный груздь похож на все другие грузди, только цвет у него тёмно-зелёный, почти чёрный. Он вырастает до больших размеров (до 25 — 30 см в диаметре), имеет горький, обильный, белый млечный сок.

 

  В наших лесах Чёрные грузди иногда растут очень большими группами. Их можно встретить и  в чистом ельнике на голой хвое, и под берёзами в траве и опавших листьях. Иногда они встречаются и во мху с хвощами. Двойников у этого гриба нет. Изредка в условиях плохой освещённости Чёрный груздь сверху можно спутать со Свинушкой тонкой, но стоит только посмотреть на пластинки, как всё становится ясно.

 

  Чёрный груздь легко собирать, так как растёт он большими семействами. Но нам кажется, что мякоть его грубовата, а вкус немного резкий. Мы берём  только молодые грибочки с чисто белыми пластинками. А когда других более ценных грибов много, Чёрный груздь уже не удостаивается внимания.

 

  Перед засолом мы вымачиваем грибы 4-5 дней (до тех пор, пока не уйдёт горечь).

Грибы при этом уменьшаются в размере и становятся винно-красными.

1. Чёрный груздь по-своему очень красив.

2. Особенно это относится к молодым грибочкам.

3. Вот такие молодые грибы мы обычно берём.

4. Чёрный груздь почти всегда шершавый.

5.  На нём даже видны бугорки и впадины.

6. С возрастом грибы становятся глаже, но некоторая шерстистость на шляпках всё равно просматривается.

6а. Чёрные грузди растут у нас с июля до самого снега.

7. Эта семейка напоминает пять олимпийских колец.

8. Иногда чёрные грузди не сразу и заметишь среди травы.

9. А эти грибы хорошо видны, потому что выросли среди хвои.

10. Вот самый лучший размер грибов.

11. Часто чёрный груздь можно встретить в смешанном лесу.

12. Любит он суховатую почву без лишней травы.

13. Чёрный груздь тяготеет к ёлкам. В наших краях его часто можно встретить в чистом ельнике.

13а. Это средний размер гриба.

13б. Высота его невелика.

13в. Старые экземпляры достигают большого диаметра.

14. Шляпка у гриба не чёрная, а тёмно-зелёная.

15. В молодости её края сильно загнуты внутрь.

16. Постепенно края шляпки распрямляются. 

17. Шляпка становится почти плоской, немножко воронковидной.

18. Почти всегда на шляпке просматриваются намёки на концентрические кольца. 

18а. У старых грибов края шляпок становятся волнистыми, а мякоть рыхлой. 

18б. Такие грибы мы никогда не берём.

19. Пластинки у чёрного груздя частые и ровные.

20. Они почти белые, чуть-чуть кремовые.

21. С возрастом на пластинках появляются чёрные пятна.

21а. Обычно это кладки насекомых.

22. Если отрезать ножку около пластинок, появляется обильный белый, очень горький и едкий млечный сок.

23. Здесь мы видим, как пластинки присоединяются к ножке.

24. Ножка у чёрного груздя прямая, не очень высокая.

25. Около самых пластинок она светлая.

26. Ниже ножка становится тёмно-зелёной. Иногда на ней видны характерные для груздей тёмные овальные пятна.

27. Ножка у молодых грибов внутри цельная, неполая. К старости в ножке может появиться дырка.

28. Мякоть молодых чёрных груздей белая и плотная.

29. С возрастом она становится более тёмной и рыхлой.

29а. Этот гриб уже заканчивает свою жизнь.

30. Вот такие грибочки с загнутыми краями и белыми пластинками мы собираем.

31. А это шутка природы. На шляпке чёрного груздя вырос ещё один гриб. 

32. Чёрные грузди растут до самого снега.

33. Они переносят даже небольшие морозы.

34. Хотя их не всегда легко найти,…

35. …это интересный и многими любимый гриб.

И сейчас небольшой фильм, в котором мы сравниваем Груздь чёрный и Свинушку тонкую.

Видео 2016

 Поддержите наш проект!

Карточка Сбербанка  2202200955539489

 на имя Мекк Елена Леонидовна

Яндекс.Деньги  

4100117744969  Нажав на этот  номер, Вы перейдёте в платёжную систему

PayPal      

Нажав на эту ссылку, Вы перейдёте в платёжную систему

Наша почта  Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

 

Добавить к омментарий:

Как солить черные грузди на зиму в банках: простые рецепты с фото

Черные грузди – это вкусно! Особенно если знать, как готовить.

И хотя на Западе эти «ядовитые» грибы со страхом обходят стороной, жители постсоветского пространства уплетают их за обе щеки. И правильно: зачем отказывать себе в удовольствии? Просто нужно один раз разобраться, как солить черные грузди и тогда никаких сложностей с приготовлением этой пикантной закуски возникать не будет.

Во многих зарубежных классификациях черный груздь относят к несъедобным грибам, но в России его издавна считают одним из самых вкусных, не имеющим себе равных в засолке

Черный груздь: как распознать и где искать

В простонародье черный груздь ласково называют «чернушкой». Если вы часто ходите по грибы, но ни разу не видели этого красавца, удивляться не приходится. Отыскать его нелегко даже в сезон, поскольку маскировка у этого гриба круче, чем у хамелеона. «Обитает» черный груздь в березовых рощах и смешанных лесах, имеет крепкую выпуклую шляпку, которая в процессе созревания постепенно принимает воронковидную форму. От «собратьев» отличается каштановым цветом шляпки и наличием на ней слабозаметных концентрических кругов или черных, с зеленоватым оттенком, пятен. Если вам посчастливилось наткнуться на черный груздь, не останавливайтесь: там, где есть один гриб, скорее всего, окажется целое «гнездо». Если же вы не уверены в своей находке, лучше грибы вовсе не трогать – опасно!

Черные грузди хорошо маскируются в лиственных и смешанных лесах, найти их удается далеко не каждому грибнику

Черный груздь не только красивый и вкусный, но и полезный. Белка в нем больше, чем в курином мясе, а калорий – чем в цельном молоке. Плюс ко всему черный груздь – практически единственный продукт неживотного происхождения, содержащий витамин D, который участвует в регуляции обмена кальция и фосфора в крови и способствует развитию и сохранению прочности костной ткани.

Подготовка

Неповторимое послевкусие солений из черных груздей не дает покоя многим гурманам. Люди нередко откладывают важные дела и отправляются в лес на поиски тех самых грибов, которые их покорили. Но разыскать черные грузди – полдела. Куда сложнее приготовить их так, чтобы были хрустящими, ароматными и вкусными. Начать нужно с обязательных подготовительных мероприятий.

Этапы подготовки черных груздей к засолке

Во-первых, грибы нужно тщательно вымыть. На черных груздях обычно много земли, которая может изрядно испортить вкус солений, если от нее вовремя не избавиться.

Первичная мойка помогает удалить с грибов налипший растительный мусор, остатки земли и песка

Во-вторых, крупные грибы желательно порезать на несколько частей. В противном случае, даже длительное замачивание не устранит горечь из чернушек полностью. Без резки можно обойтись только с совсем маленькими грибами.

В-третьих, нужно вымачивать грибы в слегка подсоленной воде не менее суток. Для получения насыщенного вкуса, а также для устранения горького млечного сока, эксперты советуют продлить процедуру до 3 дней. Важно, чтобы емкость с грибами (подойдет любая посуда, кроме алюминиевой и оцинкованной) находилась в прохладном месте. Воду необходимо менять каждые 6-7 часов.

Рецепты засолки

Существуют два основных способа солить черные грузди: холодный и горячий. Засолка холодным способом – процедура длительная, но ценители уникального смолистого вкуса груздей зачастую останавливаются именно на ней. Засолка горячим способом включает в себя варку грибов, из-за чего вкус получается не таким ярким. Зато горячий способ значительно проще и занимает куда меньше времени.

Холодная засолка: простой рецепт на зиму

Этот рецепт отлично подходит для засолки черных груздей на зиму. Засоленные таким способом грибы отличаются особым ароматом и вкусом, напоминающим лето, чего так не хватает в холодную пору.

Количество порций/объем: 1 л

Ингредиенты:

• грузди черные свежие – 1,5 кг;
• соль каменная – 3-4 ст. л.;
• лист смородины – 5-6 шт.;
• лист хрена – 5 шт.;
• лавровый лист – 5-6 шт. ;
• укроп, зонтиками/сухой – 4-6 шт./3-4 ч. л.;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• перец черный (горошинами) – 1 ч. л.;
• перец черный душистый горошек – 4-6 шт.

Приготовление:

1. Тщательно промываем грибы и даем воде стечь. Подготавливаем зелень. Нарезаем чеснок дольками.
2. На дно кастрюли укладываем 2-3 зонтика укропа, листья смородины, хрена, лавровый лист, затем выкладываем грибы слоями, пересыпая их солью, чесноком и перцем, пока емкость не заполнится доверху (или пока не закончатся грузди).
3. Накрываем грибы широкой тарелкой (крышкой), меньшего диаметра, чем кастрюля. Устанавливаем гнет.
4. Выдерживаем заготовку в прохладном месте 7-8 дней.
5. Перекладываем грибы в подготовленные банки и оставляем до окончательного созревания.

Через месяц вы сможете насладиться вкуснейшими солеными груздями!

Горячая засолка: как быстро засолить черные грузди

Хотите быстро засолить черные грузди в домашних условиях? Без проблем. Горячая засолка требует минимум времени и ресурсов.

Количество порций/объем: 1 л

Ингредиенты:

• грузди черные свежие – 1,5 кг;
• соль каменная – 3-4 ст. л.;
• лист смородины – 5 шт.;
• лист хрена – 5 шт.;
• лавровый лист – 5-6 шт.;
• укроп, зонтиками/сухой – 4-6 шт./3-4 ч. л.;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• перец черный (горошинами) – 1-2 ч. л.;
• перец черный душистый горошек – 4-6 шт.

Приготовление:

1. Подготавливаем грибы, вымачиваем их не менее 3 суток.
2. Помещаем грузди в кастрюлю, заполняем водой (чтобы грибы свободно плавали) и варим на среднем огне. Грузди должны покипеть минут 20-30.
3. Готовим рассол. Наливаем в другую кастрюлю 1 л воды, всыпаем 2 ст. л. соли и ставим на огонь. Когда закипит, добавляем все пряности (кроме чеснока).
4. Вареные грибы перекладываем в кипящий рассол. Варим в течение получаса. Затем даем заготовке остыть.
5. Добавляем чеснок, перемешиваем, сверху ставим гнет (подойдет обычная крышка или тарелка) с грузом (например, банкой с водой).
6. Убираем в прохладное место.

Через 10-15 дней вы сможете насладиться готовыми солеными груздями!

Грузди в томатном соусе

Есть желание и время для экспериментов? Советуем приготовить черные грузди в томате! Помидоры отлично дополняют вкус грибов. Готовое блюдо получается по-настоящему изысканным.

Количество порций/объем: 3,5 л

Ингредиенты:

• грузди черные свежие – 2 кг;
• помидор – 1 кг;
• лук репчатый – 1 кг;
• вода – 3 л;
• масло растительное – 100 мл;
• соль каменная – 60 г;
• уксус столовый, 9% – 20 мл.

Приготовление:

1. Нарезаем вымоченные грузди небольшими кубиками.
2. Варим в подсоленной воде до тех пор, пока грузди не опустятся на дно кастрюли.
3. Достаем грибы из кастрюли на дуршлаг, чтобы слить лишнюю воду, затем отправляем их в сотейник.
4. Измельчаем лук, помидоры нарезаем кубиками и кладем овощи к грибам. Тушим на маленьком огне.
5. Когда лук станет прозрачным, добавляем в сотейник уксус.
6. Затем грузди в томате выкладываем в предварительно стерилизованные банки и герметично закатываем.
7. Убираем банки в прохладное место.
8. Через 2-3 недели нежные грузди в насыщенном томатном соусе будут готовы.

Приятного аппетита!

Видео

Технологии холодного и горячего способов засола черных груздей можно посмотреть в следующих видеороликах, снятых опытными грибниками:

Автор: Виктория Кушниренко

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Черный груздь фото и описание как готовить

Как выглядят черные грузди и какой у них вкус

Черные грузди необычные по многим параметрам грибы. Их главной отличительной чертой от собратьев является оливково-черный цвет шляпок. По этому признаку они наделены десятком разных названий – чернуха, цыган, чернушка, черная дуплянка, черная губа и другие. С научной точки зрения черные грузди относят к условно-съедобной категории грибов. А вот сами грибники ценят этот вид груздей за неповторимый аромат, отменный вкус, долгий сезон сбора и многочисленность.

Основные характеристики

Черные грузди принадлежат к семейству Сыроежковые роду Млечников. Мякоть у них плотная и светлая, а на срезе сразу выделяется сок, похожий на молоко. Маленькие грибы покрыты слизью, взрослые – сухие и шершавые на ощупь. В возрасте одного-двух дней шляпка выпуклая с загнутыми внутрь краями. По мере дальнейшего роста края шляпки распрямляются, и она приобретает правильную воронкообразную форму. Гриб легко ломается и всегда темнеет в местах повреждения. Черви обычно поражают только переросшие экземпляры.

Черный груздь – фото и описание:

1. Шляпка. По форме плоская, вдавленная к центру в виде воронки. В диаметре она достигает от 5 до 20 см, достаточно мясистая. Оттенок шляпки варьирует от темно-коричневого до иссиня-черного.
2. Ножка. Гладкая и прямая, не очень высокая, у крупных экземпляров не превышает 8-ми см. Она широкая, но к низу слегка заужена. У молодых груздей ножка сплошная, затем она становится полой внутри. В сравнении со шляпкой ее оттенок на пару тонов светлее.
3. Мякоть. Плотная, но ломкая. По цвету она белая, но на срезе сразу становится бурой и выделяет млечный сок. Эта жидкость едкая и горькая, из-за нее гриб причисляют к разряду съедобных условно. У старых груздей мякоть становится рыхлой.
4. Пластинки. Светлые и тонкие, расположены часто. По мере взросления гриба они желтеют, а после деформации темнеют.

Читайте также:  Узнайте почему трескаются и гниют яблоки на яблоне

Где встречаются черные грузди

Черный груздь обычно растет в зрелых лесах смешанного типа и березняках. Сбор зависит от того, под каким деревом растет груздь. Зачастую эти грибы прячутся в высокой траве преимущественно вблизи берез и осин. Их темный оттенок служит хорошей маскировкой. Они скрываются под листвой, мхом или просто в сырой земле. Отыскать эти грибы непросто, приходится хорошенько присматриваться и разгребать привлекающие внимание «бугорки».

Многочисленными группами грузди появляются после проливных дождей, в засуху растут единично.

Грузди – это один из немногих видов грибов, которые встречаются в ельниках. Они предпочитают разросшиеся корневища старых елей, где достаточно света и постоянно присутствует влага. Здесь они заметны гораздо лучше, так как виднеются над опавшей хвоей и отличаются от нее по цвету. Растут они группами, поэтому, увидев один гриб, следует оглядеться, так как поблизости должны оказаться и другие представители семейства. Их сезон начинается с июля месяца. Эти грибы не боятся заморозков, поэтому растут до глубокой осени, пока не ляжет первый снег.

Вкусовые характеристики

Грузди богаты белком, микроэлементами, витаминами. У них низкая калорийность, но высокая пищевая ценность. В жарку они не годятся, зато для засолки это идеальный вариант. Даже после длительной обработки мякоть черного груздя остается упругой и плотной, поэтому хрустит на зубах. Эти грибы сохраняют форму и всегда красиво выглядят на столе. У них неповторимый «грибной» аромат, а вкус насыщенный и яркий.

Грибы грузди считаются диетическими, поэтому их полезно включать в рацион диабетиков, спортсменов, людей с избыточным весом.

Лучший вкус черного груздя проявляется на стадии, когда шляпка еще небольшая и только начинает образовывать воронку. В этот момент ее краевая часть еще загнута внутрь, а пластинки ровные и имеют светлый оттенок. Крупные экземпляры накапливают в себе канцероген некаторин и становятся горькими на вкус. Напав на большую группу, не следует жадничать. Собирать стоит только молодых представителей, а старые лучше оставить в лесу.

Читайте также:  Изысканное сочетание вкуса – курица с грибами

Правила сбора и заготовки

Существует около 20 видов груздей, в изобилии они встречаются в Сибири и на Урале, в Поволжье. Они предпочитают влажный песчаный грунт, слегка приподнятые и хорошо освещенные участки. О том, как растут грузди, в этих местах знает каждый грибник. Ведь крепкий и вкусный гриб – это настоящая находка для гурмана! В пищу пригодны только молодые грибочки, шляпка которых не достигла в диаметре 8-10 см. Заготавливают их по-разному – отваривают, солят, маринуют. Разные виды груздей сочетаются между собой, поэтому их можно мариновать вместе.

Бояться собирать черные грузди не стоит, так как ядовитых двойников у них нет.

Собранные грибы перебирают, очищают от листвы и веток. Потом их тщательно промывают в тазу, пока вода не станет чистой. Для удаления горечи их обязательно вымачивают. Вымачивать чернушку нужно дольше, чем другие виды. Оптимальный период вымачивания составляет 4-5 дней, менять воду следует дважды в день. Чтобы окончательно избавиться от горчинки, вымоченные грибы вываривают по часу в двух водах.

Вымачивать грузди нужно, поместив их под гнет. Тогда все грибы окажутся под водой и не испортят вкус домашней засолки.

Черные грузди идеальны для консервирования. Солят их холодным и горячим способом, чаще всего целиком или только шляпки. Если грибов собрано очень много, то их готовят в бочке по старинке, то есть укладывают слоями и пересыпают солью. В готовом виде они приобретают насыщенный фиолетовый оттенок. Черный груздь по вкусу хрустящий и пикантный, он подходит для приготовления различных закусок и салатов, солянки. В самостоятельном виде лучше всего подавать их с луком и душистым подсолнечным маслом.

Насколько ядовит

На Руси испокон веков собирают и едят грузди. Черный груздь считается настоящим деликатесом, который хозяйки выставляют на стол исключительно по праздникам. Благодаря необычной внешности перепутать его с другими грибами практически невозможно. Как и все Млечники, его относят к категории съедобных условно. Однако бояться этого гриба не стоит. При правильном приготовлении в нем остается минимальное количество горечи и вредных веществ. Негативный эффект может проявиться только при условии поедания груздей постоянно и в большом количестве.

Читайте также:  Как вырастить хорошую рассаду помидор в домашних условиях?

Горячий засол черных груздей — видео

glav-dacha.ru

Черный груздь

Содержание

• 1 Характеристика
• 2 Польза и вред
• 3 Как приготовить

Черный груздь издавна известен как исконно русский деликатес. Его употребляют лишь в нашей стране. В отдельных регионах кроме него не собирают никаких других грибов. Естественно, большую долю славы получает белый сородич, но среди опытных грибников черный находится с ним на одной ступени.

Гриб вкусный, его сложно перепутать с поганкой. Также, благодаря тому, что мякоть выделяет характерный едкий сок, он почти не поражается червями.

И в этой статье мы хотели бы рассказать о черном грузде, представить его описание, фото и рассказать, как готовить черного представителя природы.

Характеристика

Как и гриб валуй, черный груздь относится к семейству сыроежковые. В народе его прозвали по-разному: чернушка, цыган и т.д.

Шляпка у него правильной, круглой формы. У молодого гриба выпуклая, имеет ямку по центру. Со старением приобретает раскрытый тип.

Диаметр поверхности варьируется от 7 до 20 см. Редко, но встречаются экземпляры с более большой головкой.

Описать его цвет очень сложно. Его нужно видеть. Если приблизительно, то в юном возрасте он темно-зеленый, или желтовато-коричневый. Со временем становится темнее, приобретает дубовый, коричнево-оливковый или черный окрас. Чтобы увлажнить почву, гриб выделяет слизь вокруг своей ножки. Поэтому почва около груздя всегда влажная.

Ножка толстая, около 3 см в диаметре. В высоту не более 8 см. Форма цилиндрическая книзу суженная. Окрас такой же, как и у шляпки, только немного светлее. У молодых грибов ножка плотная, мясистая. Однако очень быстро теряет плотность и становится пустой внутри.

Пластинки густо посаженные, слегка залазят на ножку. Окрас кремовый. После надавливания становятся темными.

Мякоть по структуре плотная, хрупкая. При повреждении начинает выделять прозрачную жидкость, которая контактируя с воздухом, приобретает темный оттенок.

Гриб довольно вкусный. Но когда он сырой, тогда у мякоти есть горьковатый привкус, который образуется из-за сока груздя. Поэтому он относится к условно-съедобным грибам.

Польза и вред

По пищевым показателям, груздь попал в третью категорию. В нем очень много белка и минимальное количество калорий. В 100 граммах находится всего 22 ккал, что делает его отличной диетической пищей.

Но, не стоит и забывать о том, что любой гриб очень тяжело усваивается организмом. И герой нашей статьи не исключение.

Если неправильно приготовить плодовое тело, то в нем останется едкий сок, который может вызвать расстройство желудка.

Этот гриб ценится не только за свой приятный вкус, но и из-за того, что он хорошо плодоносит, а его мякоть очень редко поражается червями.

Черный груздь – это настоящее приключения для грибника. Ведь он очень хорошо маскируется среди травы и сухих веток. Найти его, дано не каждому. А те, кто найдут, получат незабываемые впечатления от его употребления.

Как приготовить

Гриб вкусный. Но его вкусовые качества напрямую зависят от повара. Ведь неправильная подготовка сулит тем, что вы столкнетесь с довольно горьким и противным на вкус плодом.

Сначала заливаем собранные плодовые тела водой и оставляем их на 30-40 минут. Этого времени хватит для того чтобы мусор, прилипший к поверхности плодового тела успел отстать. Затем берем какую-нибудь щетку и нож, и приступаем к подготовке. Щеткой удаляется мусор, а ножом кожица (в том случае если гриб старый).

После этого замачиваем их в воде. Есть две теории вымачивания гриба:

1. Можно вымачивать его 4 дня. Тогда вся горечь уйдет, и чернушка будет готова к приготовлению без предварительной термической обработки. Ну, или с минимальной вываркой 5-10 минут. Однако многим не нравится такое долгое вымачивание, и они придерживаются второго способа подготовки.
2. Вымачивание 1 день. При таком вымачивании полного избавления от горечи не достичь. Это способ подразумевает под собой и дополнительное длительное вываривание. Существенный недостаток этого метода подготовки заключается в том, что при долгой термической обработке груздь теряет свои вкусовые качества. И к тому же, есть множество рецептов, где он должен использоваться в сыром виде.

fermerss. ru

Черный груздь: фото и описание

Грузди собирают в лесах еще со времен Киевской Руси. В тот же промежуток времени они получили свое название из-за особенностей произрастания. Фото и описание черного груздя указывают, что он растет кучкуясь. Гриб ценится за вкусовые качества и простоту сбора. Если найдена поляна, то на ней можно наполнить целую корзинку.

Гриб черный груздь: фото и описание

Опытный грибник знает все съедобные и ядовитые грибы своего региона. А начинающим понадобится время, чтобы правильно распознавать, на какую грибницу он набрел. Это условно-съедобный гриб, относящийся к роду Млечник и семейству Сыроежек. Получил также названия «чернушка», «цыганок».

Как выглядит черный груздь: фото и описание

Растет он прямо и небольшими группами. Внешний вид хорошо показывает фото гриба черный груздь. Его опознают по:

1. Шляпке. Правильной округлой формы в диаметре от 7 до 15, реже 20 см. Воронковидной формы с краями, немного загнутыми внутрь и выпрямляющимися у старых грибов. По цвету она темно-оливковая или темно-желтая. Окрашена неравномерно. В центре воронки всегда на пару тонов темнее. Могут быть заметны концентрические круги перехода цвета. При высокой влажности становится слизистой и клейкой, гладкая.
2. Ножке. Высотой от 3 до 8 см, а толщина 1,5-3 см. Немного сужается книзу. Цвет однородный беловатый. С возрастом внутри появляется полость.
3. Пластинам. Внутреннюю часть шляпки занимают тонкие белые пластинки вильчатого типа. Они плотно прилегают к ножке.
4. Мякоти. На срезе достаточно быстро сереет. В свежем виде белая, плотная, но легко крошится. У старых грибов может быть изъедена червями. Содержит белый сок с едким вкусом.

Разновидности черных груздей

Встречаются в лесах несколько подобных видов:

1. Настоящий – очень вкусный гриб с мясистой белой шляпкой. По краям бахрома, может шляпка иметь желтоватый оттенок или рыжие пятна. Растет у берез и лип в лиственных лесах.
2. Осиновый – съедобный груздь, селящийся вблизи осин, тополей. У него белая шляпка и ножка, а пластины розоватые. Встречается очень редко.
3. Желтый – вкусен, является двойником настоящего груздя. Отличают его небольшие точки на шляпках и яркий золотистый цвет. Выбирает для роста хвойные и пихтовые леса.
4. Дубовый – съедобный гриб с желтоватыми шляпками на белой ровной ножке. Растут в зарослях лещины и дубравах.
5. Сухой или подгруздок белый – ароматная сыроежка с бело-кремовой шляпой и бурыми разводами. Встречается в смешанных лесах, березовых и дубовых рощах.

Грибы, похожие на черные грузди

В семейство Млечников входит несколько типов грибов, все они отличаются по цвету, поэтому спутать их между собой очень сложно. Наиболее походит на него подгруздок черный. Но он не настолько темный. Важно, отличить черный груздь от млечника или другого двойника, или ложного гриба, чтобы не собирать лишнее и не подвергать здоровье риску.

В лесу можно встретить следующие похожие грибы:

1. Перечный – выглядит как груздь и произрастает в тех же лесах, но имеет белую шляпку. Белый сок обладает ярко выраженным перечным вкусом. Употребляется только в соленом виде и после длительного вымачивания. В сушеном виде используют как приправу.
2. Камфорный – растет в хвойниках среди мха. Имеет небольшую шляпку до 5–6 см рыже-коричневого цвета. Ножка и пластинки розоватые. Если его поломать появится сильный запах донника или камфоры.
3. Скрипица – облюбовала березовые рощи и дубравы. Шляпка до 25 см в диаметре белого цвета. Ножка короткая, почти полностью скрыта в грунте. Отличает мохнатость на шляпке. Можно есть после длительного вымачивания.
4. Млечник золотистый – имеет шляпку желто-рыжего цвета, встречается в смешанных и хвойных лесах. Мякоть кремовая. Употребляют после вымачивания только как соленья или в маринаде.

Как отличить черный груздь от других грибов

Грибники замечают, что ядовитые грибы со временем мимикрируют под своих съедобных собратьев. Отравления учащаются, поэтому очень важно уметь распознать ядовитый гриб. Наиболее часто грибники пытаются различить черный груздь или свинушку, ложного собрата.

Опознать съедобный гриб можно по трем признакам:

1. Растут они только прямо.
2. Пластины крепятся к ножке равномерно.
3. Пластины только светлого цвета.

Сложнее всего отличить его от ядовитых собратьев. Выглядят опасные грибы следующим образом:

1. Свинушка, признанная опасной из-за склонности накапливать токсичные вещества в больших количествах, часто растет возле грибниц груздя. Отличает ее больший диаметр шляпки до 20 см. По форме она более плоская и выпуклая с загнутым краем. Цвет преимущественно желто-коричневый с редким отклонением к оливковому тону. Ножка немного сужается и сдвинута вбок, по длине до 9 см. Мякоть имеет бурый оттенок. Пластинки сбегают по ножке и буреют при прикосновении.
2. Ложный черный груздь на фото поможет увидеть его отличия. Диаметр шляпки до 12 см, она мясистая и плотная, может иметь небольшой бугорок. По мере роста гриба его шляпка оголяется. Цвет красноватый или грязно-розовый. Пластины бежевые с розовым или оранжевым оттенком. Ножка по мере роста становится полой. Мякоть желтая с красным оттенком.

Где растут черные грузди

Грибница живет в симбиозе с корнями берез и других высших растений. Они предпочитают расти в березовых рощах, ельниках и смешанных лесах. По фото в лесу черные грузди найти непросто. Селятся большими группами на подстилке из травы или мха. Находят их у старых лесных дорог, на вырубках, горных склонах. Выбирают хорошо освещенные места.

Хорошо сливаются с окружающей средой. Могут быть укрыты сверху опавшей листвой, землей и травинками.

Внимание! Найти полянку можно по запаху. Этим грибам присуща смесь ароматов фруктов, хрена, перца.

Первые грибы начинают собирать в июле. А последние – в середине октября, когда будут первые заморозки. Наиболее массово они растут в период августа-сентября.

Собирают черный груздь после небольших дождей. В другие время можно найти старые червивые грибы. После сильного дождя также не рекомендуется их собирать, так как они менее вкусные. Укладывают их в корзину, аккуратно срезая, чтобы не повредить грибницу. Нельзя трамбовать, так как они ломкие и хрупкие.

Съедобный черный груздь или нет

Исследования ученых определили, что в составе есть некаторин – это токсичный мутаген. Его концентрация в сыром продукте – до 20 мг/кг. Термическая обработка разрушает вещество на 75%. По этой причине есть вопрос: съедобен ли черный груздь. Некоторые источники утверждают, что его не следует есть.

Признаков отравления не наблюдаются. Полагают, что некаторин накапливается в организме и может воздействовать долгое время. Однако есть исследования, которые не подтвердили мутагенность некаторина и не признали это вещество вредным.

Черный груздь: польза и вред

Регулярное употребление грибы полезно для организма. Согласно наблюдениям и исследованиям полезные свойства черного груздя заключаются в следующем:

1. Противовоспалительный эффект. Присутствует у соленого продукта в результате процессов брожения. При лечении гнойных воспалений его употребляют 3 раза в неделю.
2. Лечение и профилактика заболеваний печени, в том числе почечно-каменной болезни.
3. Источник питательных веществ для восстановления после болезней.
4. При истощении быстро восполняет энергетические запасы организма.
5. Успокаивающий эффект для нервной системы из-за повышенного содержания витамина в. Его едят как лекарство от депрессии, профилактику нервных срывов, перепадов настроения.
6. Улучшение состояния кожи и волос благодаря витамину D.
7. Польза черных груздей в том, что это источник белка, в сушеном продукте его больше чем в мясе.
8. Количество кальция примерно такое же, как в черносливе и изюме.
9. Тормозит распространение туберкулезной палочки.
10. Псилоцин используют для лечения алкоголизма, потери памяти.
11. Соленые грузди стимулируют очистку сосудов, оказывают противосклеротическое действие.
12. Профилактика сахарного диабета и помощь в борьбе с лишним весом.

Вред от черного груздя кроется в отравлении. Его может вызвать:

1. Употребление чернушек в очень большом количестве.
2. Ошибки при приготовлении блюд, попадании микроорганизмов в консервацию.
3. Болезни желудка. Так как грибы тяжелая пища, то ей не стоит нагружать больной желудок и кишечник.
4. Сбор грибов в экологически грязных местах. Груздь как губка впитывает и накапливает в себе радиоактивные элементы, тяжелые металлы и другие химические соединения. Особенно опасны грибы, собранные в засушливый сезон.

Стоит аккуратно пробовать это блюдо людям с аллергией.

Можно ли употреблять в пищу черный груздь

Чернушку относят к условно-съедобным по причине наличия едкого сока, который выходит из мякоти путем длительного вымачивания. Польза черных груздей объясняется их составом. В них очень много углеводов, белка, клетчатки, витаминов С, D, РР, В1 и В2, калия, фосфора, кальция, магния и натрия.

Какие грузди вкуснее: черные или белые

Белый груздь отличается белым цветом шляпки от черного. Этот гриб относят к первой категории – к съедобным. Отличаются они по вкусовым качествам:

• белый более острый и терпкий, а черный водянистый;
• при засолке черный дает больше сока, а к белому рассол доливают;
• черный требует большего количества специй;
• белый сложнее почистить и приготовить.

Чтобы решить, какой гриб вкуснее необходимо пробовать. Те, кто умеет правильно готовить грузди, едят оба.

Как обрабатывать черные грузди

Несмотря на то что грузди очень вкусные, они требуют тщательной обработки и подготовки перед едой. Если пропустить подготовительные меры, кушать гриб будет невкусно.

Как чистить черные грузди

Из-за хрупкости чистят аккуратно. Свежесобранные черные грузди промывают под водой, тщательно отмывая со шляпок налипшую траву, землю, песок. Эти вкрапления испортят любое блюдо. Крупный гриб можно разрезать несколько частей. Перебирают грибы на наличие гнили и червей. Такой продукт выбраковывается.

Сколько вымачивать черные грузди

Относят черный груздь к млечникам. Он содержит горький и неприятный сок. Вывести его из гриба можно путем вымачивания. В идеале перед приготовлением их следует замачивать на 3 дня. Собранный урожай промывают под проточной водой, потом оставляют в холодной воде. Ее регулярно меняют, примерно 3 раза в день. Так быстрее выводятся вредные вещества. После процедуры дают стечь воде и просушивают грибы. Перед жаркой время вымачивания можно уменьшить до 2 дней.

Внимание! Даже после вымачивания горечь уйдет из черного груздя не полностью. Для этого должно пройти еще полтора месяца засолки или ускоряют процесс термической обработкой.

Перед жаркой продукт отваривают. Используют в рецепте обычно только шляпки. После промывания и вымачивания достаточно варить черный груздь по 5 минут после закипания, дважды меняя воду. После того как стечет вода и грибы остынут, черный груздь можно есть или готовить любым другим способом.

Что приготовить из черных груздей

Гриб обладает высокими вкусовыми качествами. С ним кулинары предлагают множество рецептов, но основным остается маринование. Тепловая обработка позволяет есть черные грузди без опаски отравиться.

Кроме маринада, они, как и все пластинчатые грибы, подходят для засолки горячим или холодным способом, консервирования, приготовления вторых блюд. Свежесобранные грузди жарят и сразу едят. Можно сварить суп. Недостаток вида в длительном процессе вымачивания, который растягивает процесс их приготовления минимум на 2 дня.

Заключение

Фото и описание черного груздя свидетельствуют, что это вкусный гриб, хорошо подходящий под маринады и засолку. Он всегда растет кучно, но хорошо прячется. Достаточно обнаружить одну полянку, чтобы полностью наполнить корзинку. Его сложно спутать с другими грибами и груздями за счет темного окраса шляпки. Требует обязательного вымачивания для избавления от горечи.

fermilon.ru

Черный груздь: описание гриба, рецепты приготовления

Чёрный груздь относится к условно съедобным грибам. В некоторых пищевых справочниках он даже не рекомендуется к пище, однако доказано, что при отваривании и засолке в этих грибах остаётся максимум четверть вредных веществ, которые не провоцируют пищевых отравлений. Для приготовления чёрного груздя потребуется очень много времени. Это долгий процесс, но результат стоит того. Солёный груздь имеет особенный вкус, который поможет утолить голод долгой зимой.

Чёрный груздь относится к условно съедобным грибам

Описание гриба

Чёрный груздь у искусных поваров считается деликатесом. В засоле подобный гриб имеет утончённый вкус. Основная проблема заключается в том, что этот гриб очень легко спутать с его ядовитыми и опасными для жизни собратьями. Чтобы этого не произошло, соблюдайте банальные меры предосторожности.

Очень часто чёрные грузди растут рядом с грибами свинухами. Чем-то они похожи, хотя опытному грибнику и не составит труда отличить ядовитый от пригодного в пищу.

Важно запомнить несколько простых моментов, чтобы отличить чёрный груздь от опасных собратьев по лесу:

• У груздя всегда будут светлые пластинки.
• Пластинки прикреплены к ножке равномерно.
• Чаще всего растёт прямо.

Чёрный груздь, помимо особенного  вкуса, богат витаминами группы B. Кроме того, он очень популярен у вегетарианцев, так как содержит большое количество белка. Долгое время в России не ели никаких других грибов, кроме груздя, считая его безоговорочно лучшим. В Сибири и сейчас он самым полезным среди всех видов.

Самое основное при приготовлении груздей — избавиться от горечи. Именно поэтому он считается условно съедобным, так как становится пригодным для употребления в пищу только после того, как горечь из него уйдёт.

Засолка черных груздей (видео)

Засолка чернушек

В первую очередь необходимо вымочить чёрные грузди. Это обязательное условие. Обычно на эту процедуру отводится три дня.

Как солить маслята: 6 вкусных рецептов на зиму

Промойте собранный урожай, а затем положите в холодную воду. Её нужно менять три раза в день, чтобы быстрее избавляться от растворившихся вредных веществ.

Не забывайте, что грузди содержат опасный для здоровья млечный сок. После процедуры вымачивания опасные вещества уходят, хотя до сих пор ведутся споры о том, что некоторая их часть всё равно остаётся и попадает в организм.

В первую очередь необходимо вымочить чёрные грузди

Через несколько дней едкий вкус исчезнет, но полностью избавиться от него можно будет только через полтора месяца после засолки в банках. После того как вода стечёт и продукт просохнет, можно приступать, собственно, к процедуре соления.

Засолка черных груздей горячим и холодным способом

Понадобятся следующие ингредиенты:

• Сами грибы.
• Соль из расчёта 50 грамм на килограмм грибов.
• Душистый перец горошком.
• Корень хрена.
• Лавровый лист по желанию.

Обратите внимание, что чеснок добавлять не рекомендуется. От него возникает очень неприятный запах. После вымачивания грибы рекомендуется промыть ещё раз.

Далее следуйте пунктам самого рецепта:

1. Грибы выкладывайте в банки слоями.
2. Между ними делайте слой из присыпки перцем, соли, хрена и лаврового листа.
3. После завершения процедуры сверху положите марлю, сложив её пополам.
4. Обратите внимание на отсутствие свободного места между продуктом и крышками банок.
5. После этого банки ставятся в очень холодное место на сорок дней.
6. Едкий вкус исчезнет примерно через 40 дней.
7. Спустя полтора месяца проверяйте продукт на вкус.
8. Если они готовы к употреблению, то теперь можно добавить чеснока или растительного масла и употреблять в качестве основного блюда за праздничным столом.

Это так называемый холодный способ засолки чёрных груздей. Существует альтернативный метод.

Горячий способ подразумевает собой более традиционный подход к консервации и поможет засолить продукт гораздо быстрее.

Болгарский перец на зиму: простые рецепты приготовления

Грибы, естественно, нужно очистить и промыть. Далее важно строго следовать пунктам традиционного рецепта и готовить по инструкции:

1. Выложите грузди в кастрюлю и доведите до кипения.
2. Кипятить их нужно около десяти минут.
3. Повторите процедуру, только теперь кипятите около двадцати минут.
4. Оставьте в горячей воде на двадцать минут.
5. После этого слоями выкладывайте в кастрюлю, а между слоями добавляйте соль, перец и традиционные пряности.
6. Далее всё делается по аналогии с холодным способом.
7. Банки ставятся в холодное место примерно на 15 дней.

Горячий способ подразумевает собой более традиционный подход к консервации

Вкус грибов разительно отличается при засолке горячим и холодным способом. Сейчас всё больше любителей полакомиться груздями предпочитают горячий способ из-за большой экономии времени.

Рецепты приготовления рассола 

Приготовление рассола к груздям — особенное искусство.

Возьмите следующие ингредиенты:

• Один килограмм грибов.
• 50 грамм соли и различные пряности.
• Листья вишни.
• Лавровый лист.
• Хрен.
• Душистый перец.
• Гвоздика.
• Уксус.

Ключевой момент в приготовлении рассола заключается в подготовке самих грибов

Ключевой момент в приготовлении рассола заключается в подготовке самих грибов. Подрежьте у них ножки и все повреждённые части. Мойте очень осторожно. Если грибы впитают много влаги, то вкус на выходе получится пресным.

Приготовление:

1. Нарежьте грибы средними кусками и варите около часа.
2. Удаляйте пену, которая будет постепенно выходить на поверхность.
3. Не жалейте соли и сахарного песка.
4. Во время приготовления также понадобится добавить несколько чайных ложек уксуса.
5. Вскоре ещё раз прокипятите получившуюся смесь.
6. Варите ещё двадцать минут.
7. Закатывайте грибы в банке и охлаждайте.

Консервирование грибов: популярные рецепты

Пикантный рецепт

Кроме классических рецептов, существует несколько особенных способов приготовления груздей.

Правильно будет использовать для этого рецепта все нижеуказанные ингредиенты:

• Белые грузди.
• Листья смородины.
• Чеснок.
• Соль.
• Сахар.
• Перец.
• Гвоздика.
• Уксус (9%).

Кроме классических рецептов, существует несколько особенных способов приготовления груздей

Рецепт не слишком сильно отличается от двух классических, но всё же имеет определённые особенности:

1. Вымытые грузди проварите около 10 минут.
2. Внимательно следите за пеной, убирая её в нужный момент.
3. Выложите промытые листья и чеснок в банки.
4. В это время можно приготовить маринад (варится около 15 минут без грибов, а потом с груздями).
5. В банку сначала кладутся грибы, а затем заливается уксус, после чего добавляется кипящий маринад.
6. Банку плотно закройте крышкой и храните при холодной температуре.

Консервирование с корицей

Корица придаёт груздям ещё более необычный вкус. Это один из самых современных рецептов приготовления грибов. Очень хороша подобная закуска будет для блюд с картофелем. Используются для неё все традиционные ингредиенты.

Первым делом простерилизуйте банки в духовке и приступайте к приготовлению:

1. Грузди обдайте кипятком в течение семи минут.
2. Сразу же охладите их холодной водой.
3. Далее в кастрюле доведите воду до кипения и добавьте пряности с грибами.
4. Варить нужно до того момента, как грузди опустятся на дно.
5. В этот момент влейте уксус.

По традиции храните в прохладном месте.

Соленье с черными груздями по-домашнему (видео)

Грузди при грамотном приготовлении могут быть безопасным блюдом, но главное – соблюдать осторожность. В первую очередь, вымачивайте грибы в течение трёх-четырёх дней. Ни в коем случае не употребляйте в пищу, если блюдо получилось горьким. Не рекомендуется очень часто есть этот вид грибов, хотя он и богат различными витаминами. Старайтесь соблюдать меры предосторожности, и тогда замаринованные грузди станут отличным дополнением к вашему зимнему столу.

Лучшие рецепты приготовления маринованных белых грибов

nazimu.net

Черный груздь – съедобные, но не очень популярные грибы

Черный груздь в народе еще называют чернушкой. Грибники его не очень-то жалуют, поэтому собирают лишь в том случае, если год выдался не грибной или просто поблизости нет других грибов. По сравнению с белым груздем и другими съедобными грибами, черный груздь не очень вкусный, портит его горьковатый вкус. К тому же он довольно хорошо маскируется благодаря темному цвету, поэтому найти его непросто.

Черный груздь растет в северных районах России, в лесах. Перепутать его с каким-то другим грибом просто невозможно, ядовитых грибов-двойников он не имеет. Интересно, что в других странах этот гриб считают несъедобным и даже ядовитым, возможно, из-за горького и едкого сока. Груздь является достаточно большим грибом, диаметр его шляпки — от 20 см и более. Ножка короткая, но толстая, из-за чего он умело скрывается за опавшими листьями.

Цвет шляпки не совсем черный, он может быть оливковым, бурым и сильно темным. Отчетливо просматриваются концентрические расплывчатые круги, края шляпки немного опущены и сильно загнуты. Во влажную погоду они немного липкие. У молодых грибов шляпка практически плоская, с небольшим углублением по центру, со временем она становится похожа на воронку. Пластинки не частые, приросшие к ножке, имеют серо-белый цвет.

Черные грузди имеют плотную, белую и очень ломкую мякоть. При разламывании из нее обильно выделяется млечный сок белого цвета. Вкус у него горький, можно сказать, даже жгучий. Именно по этой причине черный груздь относится к группе условно-съедобных грибов. Перед употреблением грибы необходимо хорошенько вымочить в воде, потому что иначе есть их будет невозможно. Запах груздя очень приятный, червивых грибов очень мало, если они и встречаются, то только среди взрослых экземпляров.

Начиная со второй половины июля и до самого сентября можно отправляться в лес, чтобы пополнить запасы такими грибами как черный груздь. Фото, сделанные опытными грибниками, не позволят ошибиться, да и этот вид очень трудно с чем-то перепутать. Гриб создает с деревьями некий симбиоз. В еловых лесах его можно встретить, но очень редко, а вот в смешанных лесах, там, где растут березы, груздей полным-полно.

Обычно таких грибов очень много, поскольку плодоносят они обильно, но найти их проблематично. Черный груздь держится на короткой ножке, поэтому полностью укрывается под подстилкой из прошлогодних листьев. Увидеть можно лишь старые грибы, они чуть выше, но и это очень сложно из-за темного цвета, сливающегося с землей. Искать нужно возле берез, ступая осторожно и прислушиваясь к шагам. Если раздался характерный треск, значит, под ногу попался груздь. Растет он группами, поэтому, найдя один, можно насобирать целую корзинку.

Черные грузди в основном собираются для соленья. Их можно также жарить и варить, но предварительно стоит вымочить, потому что из-за горького вкуса их невозможно есть. При засолке грибы 4 дня под гнетом вымачиваются в воде, при этом вода каждый день меняется. При желании можно и отварить. После нужно приступать к засолке. Лучше всего солить грузди отдельно, потому что они могут перекрасить другие грибы в черный цвет. Соленые грибы становятся вишневыми. Они готовы к употреблению уже через два месяца после засолки.

полезные свойства и вред, применение, белые грибы, черные и соленые

Внешний вид

Этот гриб (Lactarius resimus) шляпочный, относится к роду млечников. Диаметр шляпки обычно 5-20 см., середина ее вогнутая, наблюдается небольшое количество слизи. Края лохматые, имеет белый цвет.

Ножка у груздя толстая, короткая. Мякоть слегка едкая. Преимущественно растет с начала лета и до конца осени. Может расти как группами, так и одиночно. Невероятно ценный гриб, который можно употреблять в пищу. Запаха практически не имеет.

Подобные грибы являются настоящим трофеем для грибников и ягодников. Однако найти его бывает не так просто. Следует, разумеется, знать, на какие виды подразделяется груздь, что он несет в себе в плане пользы и вреда, а также каковы его сферы применения на сегодняшний день.

Именно об этом и многом другом мы расскажем вам в нашей статье.

Виды

Белый (Настоящий)

Этот вид растет преимущественно в лесах полностью березовых или где есть частичная примесь березы. Появляются грибы в июле и их можно найти вплоть до сентября.

Размер шляпки достигает 20 см., но не более. Она практически плоская, посередине вдавленная, мохнатые края загнуты вниз. С течением времени форма становится воронковидной, покрывается небольшим количеством слизи, цвет — молочно-белый или светло-желтый.

Ножка может иметь длину до 6 см., а ее толщина не превышает 5 см. Ровная, белого цвета, изредка может иметь желтые пятна. Мякоть довольно ломкая, упругая с приятным ароматом груздя. Запах хоть и острый, но не понравиться любителям грибов он вряд ли может.

Данный гриб хорош тем, что преимущественно растет семействами. А значит, его вы нашли один, и собрать удастся внушительное количество. Но их поиск не так прост, поскольку часто гриб прячется под листвой. Здесь потребуется очень высокое внимание, чтобы бугорок опавшей листвы попал в ваше поле зрения. Именно на бугорки листьев или мха стоит обращать внимание. Это первый признак удачного поиска.

Такой гриб можно употреблять в пищу, однако только в соленом виде.

Желтый

Редкий вид груздя, который встречается в северных частях леса. Рост начинается в июле и заканчивается в сентябре. Внешне очень похож на Настоящий. Тем не менее, отличить два гриба между собой можно за счет интенсивного желтого цвета.

Продукт съедобный, употребляется в пищу лишь после засола.

Синеющий

Также редкий гриб, растущий преимущественно на территории Сибири и в европейской части РФ. Появляется в августе и встречается до октября. Гриб во многом схож с Желтым, поскольку тоже имеет желтую шляпку. Тем не менее, млечный сок при попадании на воздух становится фиолетовым. Этот же оттенок наблюдается при изучении пластинок, редко расположенных на грибах.

Он съедобный, употребляется в пищу после засола.

Осиновый

Найти его можно довольно редко, растет обильно в тополевых лесах, а также любит развиваться возле осины. Появляется в июле, отыскать можно до октября.

Шляпа имеет диаметр не более 20 см., она плоская, выпуклая. Изначально имеет впадину посередине, загнутые вниз края. Затем приобретает воронковидную форму. Цвет белый, иногда могут появляться пятна розового цвета. Пластинки также бело-розовые.

Ножка плотная, достаточно короткая, имеет беловатый или розоватый оттенок. Мякоть белая, млечный сок едкий.

Этот гриб съедобный, употребляется в пищу после засола.

Черный

Наиболее часто встречается в северных частях березовых лесов. Также его можно найти в хвойных лесах в период с июля по конец октября. Шляпка имеет диаметр до 20 см., практически плоской формы. Сначала она вдавлена посредине, края загнуты вниз. Потом становится воронковидной. Середина может быть клейкой, оливково-бурого оттенка. Края более светлые, пластинки бурые.

Ножки у таких грибов короткие и толстые. У молодых грибов они сплошные, но со временем становятся полыми, буровато-зеленого оттенка. Мякоть же белая, при изломе темнеет.

Гриб съедобный, употребляется в пищу после засола. Пожалуй, самый устойчивый для засола. Если как следует вымочить их, горьковатый вкус пропадет, структура станет плотной и хрустящей.

Когда кинете его варить, не переживайте. Под воздействием температуры гриб начнет меняться в цвете. Сперва он станет фиолетовым. Затем цвет превратится в вишневый, а может яркий красный. Красиво, да еще и вкусно.

Перечный

Пластинки частные, шляпка голая и неопушенная. При изломе мякоть приобретает зелено-голубой оттенок. Похож на скрипицу. Преимущественно встречается в дубовых лесах в южной из части. Растет с июля и найти их можно до ноября. Наиболее активно распространены на территории Кавказа.

Этот гриб съедобный, употребляется в пищу после засола. Однако для приготовления предварительно необходимо вымочить и проварить.

Где растет

Интересно, что мы говорим сейчас про сугубо русский гриб. О нем практически ничего не знают на Западе и на Востоке. Зато на территории современной России грузди ценятся уже многие века.

Встретить их можно в Сибири, на Поволжье. Любимые леса — светлые, березовые, смешанные. По сути, главное условие — это наличие в лесах примеси березы. Желтый вид любит хвойные леса, осиновые — в тополевых и осиновых лесах, перечные — в средней полосе России.

Пищевая ценность и калорийность

На самом деле грибы считаются отличной альтернативой мясу. Потому не стоит пренебрегать этим продуктом тем, кто страдает лишним весом и пытается сбросить лишние килограммы за счет перехода на более правильное питание.

Так или иначе, на 100 граммов этого гриба мы получаем:

Также гриб содержит 0,5 грамма золы и 88 граммов воды

Химический состав

В плане химического состава груздя можно отметить наличие следующих компонентов:

• Белки,
• Жиры,
• Витамины группы Е, В, С, D, РР и А;
• Полисахариды;
• Калий, кальций, фосфор;
• Клетчатка и пр.

Полезные свойства

Этими грибами можно не только наслаждаться из-за их прекрасного вкуса. Вместе с этим вы получаете еще и огромную пользу.

Положительные возможности груздей проявляются в следующем:

• Воздействуют как мочегонный препарат;
• Помогают выводить из почек камни;
• В состав гриба входят компоненты, которые уничтожают многие болезнетворные микроорганизмы;
• Способны побороть палочку Коха;
• Улучшают иммунитет человека;
• Способствуют активизации мыслительной деятельности, памяти;
• Стимулируют пищеварение;
• Нормализуют работу нервной системы;
• Контролируют уровень сахара;
• Чистят сосуды;
• Помогают справиться с туберкулезом;
• Улучшают общее состояние ослабленного после болезней или травм организма;
• Оказывают положительное воздействие при похудении, борются против ожирения;
• Выводят бородавки;
• Улучшают состояние кожи, волос и так далее.

Как видите, польза от этого гриба огромная. Так что при возможности отыщите их в лесу или же приобретите в магазинах. О том, как их правильно выбирать, мы сегодня еще с вами поговорим.

Вред и противопоказания

Как таковых противопоказаний у груздей нет. Но некоторые особенности учесть нужно:

• Это тяжелая пища для желудка, в связи с чем употреблять гриб в пищу нужно осторожно;
• Не рекомендуется тем, у кого имеются проблемы с ЖКТ;
• Не давать детям младше 7 лет. Их желудки слабые для подобного продукта;
• При серьезных заболеваниях печени и панкреатите кушать их не стоит;
• Не ешьте сырые грузди, поскольку это грозит сильным отравлением;
• Груздь является не просто съедобным, а условно съедобным. В связи с этим он нуждается в тщательной и правильной обработке. Лишь после этого его разрешается употреблять в пищу.

Сок

Нет, получить их гриба питьевой сок не получится. В груздях имеется сок — млечный. Он обладает достаточно горьким вкусом. Из-за него гриб нуждается в тщательном вымачивании. К примеру, белый вид вымачивают в воде сутки, а черный лучше оставить на пару дней. В некоторых случаях, чтобы избавиться от горечи сока, в воду добавляют соль.

Вымачивание не только устраняет млечный сок, но также позволяет с легкостью очистить гриб. Внимательно смотрите под мохрушки. Не редко туда заползают слизни.

Применение

В кулинарии

Процент содержания полезных белков составляет более 30. Это ярко свидетельствует о том, что в данном продукте их больше, чем в говядине.

В отличие от множества других съедобных грибов, грузди преимущественно засаливают. Сушить их не рекомендуется.

Груздь уже многие века широко известен как лучший гриб в кулинарии славянских народов. Из него варят супы, жарят с картофелем, готовят целый ряд всевозможных блюд. По сути, любое блюдо, где предусмотрено применение грибов, подходит для груздя. Нужно лишь правильно его обработать предварительно.

Винегрет

Вы когда-нибудь пробовали сделать винегрет, но добавить в него еще и соленые грузди? Если нет, тогда настоятельно рекомендуем приготовить данный салат.

Ингредиенты потребуются следующие:

• Свекла – 200 г;
• Морковка – 100 г;
• Картошка – 150 г;
• Огурцы соленые – 100 г;
• Огурцы свежие – 100 г;
• Грузди соленые – 250 г;
• Горошек стручковый – 40 г;
• Подсолнечное масло – 50 г.

Теперь приступаем к приготовлению. Отварите овощи до готовности (картошка, морковка, свекла). Дайте им остыть, после чего очистите. Нарезайте мелко или как вам нравится больше. Все виды огурцов нарезаются мелкими кубиками, а стручковую фасоль нужно нарубить соломкой. Все компоненты соединяются, поливаются маслом и выкладываются на тарелки.

Соленые грибы

Классический рецепт

Вымочите грибы в воде, добавив туда немного лимонной кислоты и соли. Дайте постоять так два дня, но каждое утро и каждый вечер воду нужно менять. Теперь уложите грибочки в стеклянную банку. На дне емкости должно быть немного соли (тонкий слой). Грузди размещают шляпками вниз. Сверху сыпьте соль. Учтите, что на 1 кг продукта идет около 45 граммов соли. Когда банка наполнится, накройте ее тканью. Сверху поместите кружок, а на него поставьте груз.

Спустя пару дней появится сок от грибов, они утрамбуются. Это позволит добавить еще груздей в банку. Делайте так, пока грибы не перестанут оседать. Не снимайте груз. По завершению закладки грибов они должны оказаться в рассоле. Если его мало, добавьте немного кипяченой воды с добавлением соли в небольшом количестве. Засаливается продукт в течение 1-1,5 месяца в холодном месте.

Быстрая засолка

Так скажем, на скорую руку. Для этого на сутки грибы замачиваются, затем очищаются. Заливаются холодной водой, варятся в течение 20 минут после того, как вода закипит.

Теперь внесите черный перец (горошек), немного соли, лавровые листики, можно гвоздику. Это позволит получить ароматный рассол. Дайте остыть, добавьте растительного масла и нарезанного лука. Подавайте лучше к картофелю.

Маринованные

Замариновать грузди довольно просто. Учтите, что на 1 килограмм продукта потребуется следующее количество компонентов:

• Гвоздика — 3 штучки;
• Душистый перец — 3 горошинки;
• Соль — 1,5 столовых ложек;
• Вода — 1,5 стакана;
• Уксус;
• Лавровый лист — 2 штучки.

Грибы помойте, очистите от налипшей грязи. Если шляпки маленькие, оставляйте их целыми. Крупные следует нарезать. Заливайте холодной водой и варите примерно 20 минут после того, как вода закипит. Обязательно в процессе варки удаляйте пену. Снимите грибы с плиты, слейте воду.

Для маринада — 1,5 стакана воды влейте в кастрюльку, добавьте соль и уксус. Смесь не должна получиться кислой. Внесите указанные специи и сами грибы. Варится в маринаде груздь 15 минут. Помешивайте, поскольку грибы могут прилипнуть.

Поместите грибы в банки, залейте полученным маринадом. Ни в коем случае не используйте крышки из пластика. Это приведет к образованию плесени на грибах. Переверните банку вверх дном и держите так, пока рассол не остынет. После этого поместите в холодильник. Грузди будут готовы к употреблению уже через 40 дней.

Жареные

Многие почему-то считают, что жарить этот вид грибов нельзя. Хотя никто не дает толком ответ на вопрос «Почему?». Не бойтесь, после жарки он точно не станут ядовитыми. Скажем лишь, что жарить лучше всего белые грузди. Они имеют приятный внешний вид, отменный вкус при жарке.

Поделимся с вами несколькими рецептами, каждый из которых опробован. Вкусно, сытно и полезно.

Подготовка грибов

Перед тем, как жарить грузди, их нужно подготовить. Для этого очистите их, удалите поврежденные участки ножом. После этого отправляйте их в кастрюлю на варку. На это уйдет около 15 минут. Воду удалите, остудите. Теперь нарежьте мелкими ломтиками. Все, можно начинать жарить.

Простые жареные грузди

Подготовив грибы, выложите из на разогретую сковороду. Сразу же убавляйте огонь до среднего и начинайте жарить. Используйте деревянную лопатку, постоянно мешайте грибы. Добавьте соли в соответствии с вашим вкусом. Вода, вышедшая из гриба, постепенно будет испаряться. Жарить нужно до тех пор, пока не образуется золотистая корочка. Перед завершением жарки, буквально минуты за 3, добавьте одну ложку качественного сливочного масла.

Если хотите пожарить с луком, то его приготовьте лучше отдельно или добавьте под конец. Иначе лук попросту сгорит.

С картофелем

Также очень вкусно обжарить грузди с картофелем. Все делайте согласно предыдущему рецепту. Когда вода почти испарится из сковороды, добавьте очищенный нарезанный картофель. Доведите блюдо до готовности. Можете добавить ваши любимые приправы, но не соль. В противном случае картошка может развалиться. При желании добавьте свежую зелень.

Со сметаной

Опять же, действуем согласно первому рецепту до того момента, как воды в сковороде почти не останется. После этого добавляем половину стакана сметаны, мелко нашинкованный лук и соль. Закройте сковородку крышкой, тушите до готовности. Периодически помешивайте и добавляйте воды, если это необходимо. В итоге вы должны получить сметанную массу, которая напоминает заварной крем по своей консистенции.

Разумеется, никто не спорит, что самые вкусные грузди — это соленые или маринованные. Тем не менее, даже в жареном виде они прекрасно играют с нашими вкусовыми рецепторами.

В медицине

Этот гриб хорошо зарекомендовал себя в медицине. Причем как в фармакологии, так и в народных рецептах.

• Ярким примером успешного применения груздя является перечный груздь. Он широко используется в фармакологии, входит в состав множества лекарственных препаратов.
• Этот гриб является важным компонентом лекарств, которые направлены на борьбу с туберкулезом.
• В народной медицине встречается ряд рецептов с использованием этого растения. Они помогают от желчекаменной болезни, проблемах с легкими и пр.
• Употребление данного продукта в пищу не повышает уровень глюкозы, а значит рекомендуется тем, кто страдает диабетом.

Выращивание

Как вы уже прекрасно поняли, это очень вкусный гриб. Потому вслед за шампиньонами и вешанками садоводы начали активно выращивать и эти грибы.

Самый простой способ заключается в том, чтобы заложить мицелию в заготовленную почву. Уже через год мы получаем урожай, который приносит грибы в течение пяти последующих лет. Легко и надежно.

Есть и другой способ, который предусматривает сбор спор и развитии мицелия. Эффективность не всегда высока, поскольку нет гарантий правильного развития мицелий. Не удивительно, что до сих пор никто не научился выращивать грузди в промышленных масштабах, как это происходит с вешанками и шампиньонами.

Как найти

Чтобы отыскать груздь, отправляйтесь в березовые леса или туда, где они есть. Дело в том, что именно с этим деревом груздь очень любит образовывать симбиоз. То есть связывать свою мицелию с корнями березы.

Шляпки можно не заметить, поскольку они часто располагаются под опавшими листьями. Вооружитесь длинной палкой, чтобы очищать листву и случайно не раздавить гриб.

Важно учесть, что при нахождении хотя бы одного гриба уходить с этого места не стоит. Рядом почти наверняка есть его «родственники». Обусловлено это «семейным» способом роста грибов. Они располагаются группами.

Внешне определить этот гриб не сложно. Его шляпка молочно-белого цвета, иногда с желтоватым оттенков. Центр вдавлен, края — с пушистой бахромой. Если гриб зрелый, ножка полая, длиной не более 6 см. Также особенность гриба в том, что даже при сухой и солнечной погоде, на ощупь они остаются влажными.

Смотрите следующее видео, где дается еще несколько практических рекомендаций по поиску груздей.

Обработка

Как только вы собрали грибы, не спешите отправляться на диван отдыхать и радоваться урожаю. Сперва их потребуется обработать.

Для этого хорошо вымываем грибы, очищаем. Ножки с частями мицелия нужно обрезать ножом. Возьмите эмалированное ведро, выложите туда грибочки и засыпьте горстью соли. Предварительно в ведро добавьте воды.

Если вы планируете засолить грибы, тогда их придется минимум 3 дня вымачивать. При этом в ведре вода меняется трижды в день.

Такая обработка позволит полностью избавиться от всех токсичных веществ. А значит, грибы будут совершенно безопасными.

Непереносимость лактозы (для детей) — Nemours KidsHealth

Что такое непереносимость лактозы?

Люди с непереносимостью лактозы (скажем: LAK-tose in-TAHL-er-ents) имеют проблемы с перевариванием (скажем: краситель-JES-ting) лактозы, типа сахара, содержащегося в молоке и других молочных продуктах. Непереносимость лактозы не означает, что у ребенка аллергия на молоко, но он, вероятно, почувствует себя плохо после употребления молока или употребления сыра, мороженого или чего-либо еще, содержащего лактозу.

У многих людей непереносимость лактозы, но никто не должен мириться с ужасным самочувствием.Если у вас непереносимость лактозы, вы можете научиться следить за тем, что вы едите, и ваш врач может предложить лекарство, которое может помочь.

Что происходит при непереносимости лактозы?

Как и все остальное, что вы едите, ваше тело должно переваривать лактозу, чтобы иметь возможность использовать ее в качестве топлива. Тонкий кишечник обычно вырабатывает особое вещество, называемое лактазой (скажем: ЛАК-таза), фермент, который расщепляет лактозу на более простые сахара, называемые глюкозой (скажем: GLOO-kose) и галактозой (скажем: guh-LAK-tose). Эти сахара легко усваиваются организмом и превращаются в энергию.

Люди с непереносимостью лактозы не вырабатывают достаточное количество лактазы в тонком кишечнике. Без лактазы организм не может правильно переваривать пищу, содержащую лактозу. Это означает, что если вы едите молочные продукты, лактоза из этих продуктов попадет в ваш кишечник, что может привести к газообразованию, судорогам, ощущению вздутия живота и диарее (скажем: краситель-э-э-э-э-э-э), которая рыхлая, водянистая какашка.

Даже если сейчас у вас нет проблем с лактозой, есть шанс, что когда-нибудь они возникнут. Почему? Потому что ваше тело начинает вырабатывать меньше лактазы, когда вам около 2 лет.Чем старше вы становитесь, тем больше вероятность того, что у вас могут возникнуть проблемы с перевариванием молочных продуктов.

Каковы признаки непереносимости лактозы?

Если у вас непереносимость лактозы, ваше тело обычно начинает капризничать в течение 2 часов после еды или питья чего-либо, содержащего лактозу. Не все реагируют одинаково или в одно и то же время, потому что некоторые люди могут переносить больше лактозы, чем другие. Но когда ваше тело начинает пытаться переваривать пищу, вы начинаете чувствовать себя противно.

Если вы когда-то почувствовали тошноту после того, как выпили стакан молока, это не значит, что у вас непереносимость лактозы. Но если вы испытываете расстройство желудка каждый раз, когда пьете молочный коктейль, перекусываете мороженым или съедаете кусок сырной пиццы, велика вероятность, что дело именно в этом. Непереносимость лактозы может начаться внезапно, даже если у вас никогда не было проблем с молочными продуктами или другими продуктами, содержащими лактозу.

Что сделает доктор?

Если вы и ваши родители считаете, что у вас может быть непереносимость лактозы, следующим шагом будет посещение врача.Узнав о ваших симптомах и проведя осмотр, врач может попросить вас на некоторое время отказаться от молочных продуктов. Если ваши симптомы улучшаются на безмолочной диете, но появляются снова, когда вы снова пробуете молочные продукты, есть большая вероятность, что у вас непереносимость лактозы.

Врач также может проверить ваше дыхание, чтобы увидеть, есть ли у вас признаки непереносимости лактозы. Они проверят ваше дыхание на наличие водорода (скажем: HYE-druh-jun) — газа, который вы не можете ни увидеть, ни попробовать на вкус. Когда лактоза не переваривается, бактерии, которые обычно живут в толстой кишке, используют ее и производят газообразный водород.

Чтобы проверить количество водорода, врач попросит вас выпить что-нибудь с лактозой. Вы будете дуть в маску или мешок, чтобы проверять уровень водорода в своем дыхании примерно каждые 15 минут во время теста. Если он высокий, у вас может быть непереносимость лактозы.

Если у вас действительно есть непереносимость лактозы, ваш врач расскажет вам о лучших способах ее лечения и поможет вам чувствовать себя лучше. Вы будете играть большую роль в том, как вы себя чувствуете, потому что вы должны следить за тем, что вы едите. Возможно, вы захотите составить список продуктов, от которых вас тошнит, чтобы в будущем избегать их.Разговор с диетологом (скажем: краси-э-э-э-э-э-э-шун) — человеком, который специализируется на еде и питании, — может помочь вам решить, что есть, а что нет.

Врач также может порекомендовать лекарство, которое можно принимать при употреблении молочных продуктов и других продуктов, содержащих лактозу. Это лекарство содержит фермент лактазу. Он выпускается в виде капель или пилюль и может быть куплен в аптеках и супермаркетах. Если вы принимаете его прямо перед едой, которая вызывает у вас проблемы, это обычно помогает вашему организму переваривать лактозу.

Жизнь с непереносимостью лактозы

Некоторые люди с непереносимостью лактозы должны избегать всех продуктов, содержащих лактозу, но другие могут есть некоторые молочные продукты. Многие люди могут пить безлактозное молоко с добавлением кальция. Спросите своего врача, может ли это быть хорошим выбором для вас.

Если вы впервые столкнулись с непереносимостью лактозы, начните с выяснения того, что вам лучше всего есть. Когда вы едите молочные продукты, придерживайтесь продуктов с меньшим содержанием лактозы, таких как выдержанные сыры, включая чеддер.

Йогурт, содержащий живые культуры, легче усваивается, поскольку содержит полезные бактерии, вырабатывающие лактазу. Даже если у вас непереносимость лактозы, вы можете употреблять меньшие порции ваших любимых молочных продуктов. Также может быть полезно есть пищу, не содержащую лактозу, вместе с пищей, которая ее содержит, так что съешьте немного фруктов с бубликом и сливочным сыром!

Если у вас непереносимость лактозы, убедитесь, что вы по-прежнему получаете достаточное количество кальция из таких продуктов, как тофу, листовые зеленые овощи (отличный выбор — шпинат), безлактозное молоко, а также соки или соевое молоко с добавлением кальция. Соблюдение здоровой диеты, включающей множество различных видов пищи, должно помочь.

Если вам кажется, что вы не получаете достаточного количества кальция с пищей, врач может порекомендовать добавки кальция. Вам также необходимо получать достаточное количество витамина D, который помогает вашему организму использовать кальций.

Вы также можете принимать ферментную добавку лактазы. Прием этого перед едой, содержащей молочные продукты, поможет вашему организму переварить лактозу в молочных продуктах, поэтому у вас не будет боли, спазмов, вздутия живота, газов или диареи.

И если вы пытаетесь отказаться от лактозы, вам придется отказаться не только от молока. Не забывайте проверять этикетки на продуктах, потому что многие упакованные продукты содержат лактозу, и иногда бывает сложно понять, какие именно. Например, следите за такими ингредиентами, как масло, сыр, сливки, сухое молоко, сухие вещества молока, сухое молоко и сыворотка. Если вы не уверены в ингредиентах, спросите у взрослых, прежде чем пробовать еду.

Так что продолжайте наслаждаться закусками и блюдами, но выбирайте еду и напитки с умом, чтобы вы чувствовали себя хорошо до и после еды!

Аллергия на молоко (для подростков) — Nemours KidsHealth

Что такое аллергия на молоко?

Когда у кого-то аллергия на молоко, иммунная система организма, которая обычно борется с инфекциями, чрезмерно реагирует на белки в молоке.Если человек пьет или ест продукт, содержащий молоко, организм считает эти белки вредными захватчиками. Иммунная система реагирует, усердно работая, чтобы отбиться от захватчика. Это вызывает аллергическую реакцию .

Молоко является одним из наиболее распространенных продуктов, вызывающих аллергические реакции. Некоторые дети с аллергией на молоко перерастают ее по мере взросления.

Что происходит при аллергии на молоко?

Люди с аллергией на молоко реагируют на один или несколько содержащихся в нем белков. У некоторых людей аллергия на белок казеина (произносится: KAY-seen), а у некоторых — на белок whey (произносится: WAY). У некоторых людей аллергия и на казеин, и на сыворотку.

Когда человек с аллергией на молоко ест эти белки, организм выделяет такие химические вещества, как гистамин. Выброс этих химических веществ может вызвать у кого-то такие симптомы, как:

• свистящее дыхание
• проблемы с дыханием
• кашель
• охриплость
• стеснение в горле
• боль в животе
• рвота
• диарея
• зудящие, слезящиеся или опухшие глаза
• ульев
• вздутие
  
• падение артериального давления, вызывающее головокружение или потерю сознания

Аллергические реакции на молоко могут быть разными.Иногда один и тот же человек может реагировать по-разному в разное время. Некоторые реакции на молоко легкие и затрагивают только одну часть тела, например крапивница на коже. Но даже если в прошлом у кого-то была лишь легкая реакция, следующая реакция может быть серьезной.

Аллергия на молоко может вызвать серьезную реакцию, называемую анафилаксией . Анафилаксия может начаться с некоторых из тех же симптомов, что и менее серьезная реакция, но может быстро ухудшиться. У человека могут возникнуть проблемы с дыханием или он может потерять сознание.Может быть вовлечено более одной части тела. Если ее не лечить, анафилаксия может быть опасной для жизни.

Аллергию на молоко часто путают с непереносимостью лактозы, потому что у людей могут быть одни и те же симптомы, такие как боль в животе или диарея. Хотя непереносимость лактозы может вызвать расстройство пищеварительной системы, она не может вызвать опасную для жизни реакцию, как аллергия на молоко.

Как диагностируется аллергия на молоко?

Если у вас может быть аллергия на молоко, ваш врач, вероятно, порекомендует вам обратиться к аллергологу или специалисту по аллергии для проведения дополнительных анализов. Они спросят о таких вещах, как частота возникновения реакции, время, которое проходит между употреблением определенной пищи и появлением симптомов, а также о том, есть ли у кого-либо из членов семьи аллергия или такие состояния, как экзема и астма.

Аллерголог может сделать кожный тест на тебе. Это включает в себя нанесение небольшого количества молочного белка на предплечье или спину, создание небольшой царапины или укола на коже и ожидание образования красноватого приподнятого пятна. Если да, то это может означать аллергию на молоко.

Возможно, вам придется прекратить прием некоторых лекарств (например, безрецептурных антигистаминных препаратов) за 5–7 дней до кожной пробы, поскольку они могут повлиять на результаты. Проконсультируйтесь с аллергологом, если вы не уверены в том, какие лекарства следует прекратить или на какой срок.

Аллерголог также может сделать анализ крови. Небольшой образец крови отправится в лабораторию для анализа. Лаборатория проверяет кровь на наличие антител IgE к определенным продуктам питания. Если в вашей крови достаточно антител IgE к молоку, у вас, вероятно, аллергия на него.

Если результаты анализов кожи и крови все еще неясны, аллерголог может сделать что-то, называемое пищевой проблемой . Во время этого теста у человека постепенно увеличивается количество молока, пока врач наблюдает за симптомами.

Как лечить аллергическую реакцию на молоко?

Если у вас аллергия на молоко, всегда носите с собой два автоматических шприца с адреналином на случай тяжелой реакции. Автоинъектор эпинефрина — это лекарство, отпускаемое по рецепту, которое поставляется в небольшом удобном для переноски контейнере.Его легко использовать. Ваш врач покажет вам, как это сделать. Всегда имейте при себе два автоинъектора на случай, если один не сработает или вам понадобится вторая доза.

Врач также может дать вам план действий при аллергии, который поможет вам подготовиться, распознать и вылечить аллергическую реакцию. Поделитесь планом со всеми, кому это необходимо, например, с родственниками, администрацией школы и тренерами. Также подумайте о том, чтобы надеть медицинский браслет.

При аллергической реакции на счету каждая секунда. Если у вас появятся серьезные аллергические симптомы, такие как затрудненное дыхание или стеснение в горле, немедленно используйте автоинжектор адреналина.Также используйте его сразу же, если ваши симптомы затрагивают две разные части тела, например, крапивница с рвотой. Затем позвоните по номеру 911, и они отвезут вас в отделение неотложной помощи. Вы должны находиться под наблюдением врача, потому что даже если кажется, что худшее уже позади, может произойти вторая волна серьезных симптомов.

Что я могу сделать, чтобы избежать аллергии на молоко?

Если у вас аллергия на молоко, вы не должны есть или пить какие-либо продукты, содержащие молоко или молочные белки.

Отказаться от молока — значит не просто убрать сыр с бутерброда.Обязательно внимательно читайте этикетки на продуктах и ​​не ешьте ничего, в чем не уверены.

Молоко и молочные белки могут обнаружиться в неожиданных местах, например, в обработанных мясных продуктах, заправках для салатов, выпечке, шоколаде и крекерах. Даже продукты с пометкой «немолочные» могут содержать молочный белок.

Одна вещь, которая может не отображаться на этикетке, — это риск перекрестного загрязнения. Перекрестное загрязнение происходит, когда пища, на которую у вас нет аллергии, вступает в контакт с пищей, на которую у вас аллергия.Это может произойти, например, если производитель использует одно и то же оборудование для измельчения множества разных продуктов.

Некоторые компании размещают на этикетках информацию о риске перекрестного загрязнения, например: «Может содержать молоко», «Обработано на предприятии, которое также перерабатывает молоко» или «Изготовлено на оборудовании, которое также используется для молока». Вам следует избегать продуктов с такими предупреждениями. Но компании не обязаны размещать предупреждения о перекрестном загрязнении на этикетках пищевых продуктов. Поэтому лучше всего связаться с компанией, чтобы узнать, не контактировал ли продукт с молоком.Вы можете получить эту информацию на веб-сайте компании. Если нет, свяжитесь с компанией и спросите.

Перекрестное загрязнение также представляет собой риск, когда вы обедаете вне дома или едите в доме друга. Продукты, на которые у вас аллергия, могут попасть в вашу еду, когда кто-то использует одни и те же поверхности, посуду или масло для приготовления разных блюд.

Когда вас нет дома, спросите, что входит в состав еды, которую вы собираетесь съесть. Узнайте, как готовится еда. Многие люди считают, что лучше взять с собой безопасную еду из дома или поесть дома, прежде чем отправиться в путь.Если друзья, которых вы навещаете или обедаете, не знают о вашей аллергии, сообщите им заранее, чтобы они могли подготовиться. Не делитесь напитками или столовыми приборами с друзьями, если они едят продукты, на которые у вас аллергия, и не пробуйте их еду.

Привыкание к жизни с аллергией на молоко может занять некоторое время. Но если быть осторожным с тем, что вы едите, и всегда иметь при себе два автоинъектора адреналина на случай реакции, вы можете избежать аллергии.

Продукты, которых следует избегать во время беременности

Кофеин

Вы можете употреблять кофеин, но не более 200 мг в день.

Имеется:

• 100 мг в кружке растворимого кофе
• 140 мг в кружке фильтр-кофе
• 75 мг в кружке чая (зеленый чай может содержать такое же количество кофеина, как и обычный чай)
• 40 мг в чашке банка колы
• 80 мг в банке 250 мл энергетического напитка
• менее 25 мг в 50 г плитке простого темного шоколада
• менее 10 мг в 50 г плитке простого молочного шоколада

Алкоголь

Употребление алкоголя во время беременности может привести к долгосрочному вреду для вашего ребенка.

Если вы беременны или планируете забеременеть, самым безопасным способом будет вообще не употреблять алкоголь.

Это сводит риск для вашего ребенка к минимуму.

Травяные чаи

Травяной чай следует выпивать не более 4 чашек в день.

Солодка

Солодка безопасна для употребления. Но вы должны избегать корня солодки.

Фрукты, овощи и салаты

Будьте осторожны с фруктами, овощами и салатами, так как на них может быть грязь, которая может вызвать у вас недомогание.

Тщательно вымойте все фрукты, овощи и ингредиенты для салата.

Арахис

Вам не нужно избегать употребления арахиса во время беременности.

Избегайте употребления арахиса только в том случае, если это рекомендовано врачом или если у вас аллергия на орехи.

Витамины

Не принимайте поливитаминные добавки с высокими дозами или любые добавки, содержащие витамин А.

Аллергия на молоко? Некоторые сорта темного шоколада с пометкой «Безмолочный» могут содержать молоко

Изображение

Испанский

ПРИМЕЧАНИЕ: Это сообщение для потребителей проливает свет на результаты недавнего исследования FDA относительно продуктов из темного шоколада, в которых заявлено, что они не содержат молочных продуктов.

---

Если у вас аллергия на молоко и вы любите темный шоколад, как узнать, можно ли полакомиться плиткой темного шоколада без аллергической реакции? Это то, что хотело узнать Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA).

Молоко является разрешенным ингредиентом темного шоколада, но оно также является одним из восьми основных пищевых аллергенов (веществ, которые могут вызывать иногда опасные реакции). Законодательство США требует, чтобы производители маркировали пищевые продукты, которые являются основными аллергенами, а также пищевые продукты, содержащие основные аллергенные ингредиенты или белки.Восемь основных пищевых аллергенов — это молоко, яйца, рыба, ракообразные, моллюски, лесные орехи, арахис, пшеница и соевые бобы.

Некоторые продукты из темного шоколада изготавливаются без молока в качестве ингредиента, но иногда в этих продуктах содержится молоко. Почему проблема? Отчасти это связано с тем, что молоко может попасть в продукт из темного шоколада, даже если оно не добавлено намеренно в качестве ингредиента, поскольку большая часть темного шоколада производится на оборудовании, которое также используется для производства молочного шоколада. В этих случаях возможно, что молоко может непреднамеренно попасть в темный шоколад. Если продукт из темного шоколада помечен как «безмолочный», FDA ожидает, что он не должен содержать молока.

Аллергены, содержащиеся в пищевом продукте, но не указанные на этикетке, являются основной причиной запросов FDA об отзыве продуктов питания, а незадекларированное молоко является наиболее часто упоминаемым аллергеном. Шоколад является одним из наиболее распространенных источников незадекларированного молока, связанного с реакцией потребителей.

Молоко в темном шоколаде: что мы нашли

FDA опубликовало результаты нового исследования продуктов из темного шоколада, собранных в 2018 и 2019 годах.В опросе участвовали продукты с пометкой «безмолочные» или с аналогичными заявлениями. FDA обнаружило, что четыре из 52 отобранных продуктов (12 из 119 образцов), все плитки темного шоколада, имели потенциально опасные уровни молочного аллергена. Уровни в диапазоне от 600 до 3100 частей на миллион (ppm) могли вызвать серьезные реакции у потребителей с аллергией на молоко. Все четыре продукта были отозваны.

«Присутствие молока в продуктах из темного шоколада с заявлением о том, что они не содержат молока, является потенциально серьезной проблемой для здоровья, поскольку люди с аллергией на молоко, вероятно, будут потреблять эти продукты», — говорит Стефано Луччиоли, M.Д., аллерголог из Центра безопасности пищевых продуктов и прикладного питания FDA. «Напоминаем производителям продуктов из темного шоколада, которые делают заявления об отсутствии молочных продуктов, что эти заявления указывают на то, что молоко не содержится в продуктах.

FDA требует, чтобы производители указывали на этикетке все основные пищевые аллергены, содержащиеся в пищевых продуктах. Кроме того, производители продуктов питания должны внедрить план обеспечения безопасности пищевых продуктов, предусматривающий меры безопасности для предотвращения аллергенов. Когда обнаруживаются аллергены, не указанные на этикетке, FDA принимает меры, чтобы запросить отзыв.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) будет продолжать следить за этим вопросом, в том числе проводить дополнительные отборы проб отечественного и импортного темного шоколада в соответствии с требованиями для выявления темного шоколада с незадекларированным молочным аллергеном и обеспечения его удаления с рынка.

Что вы можете сделать, чтобы оставаться в безопасности, если у вас аллергия на молоко

1. Проверьте этикетку, чтобы узнать, содержит ли продукт молоко. Молоко может быть либо включено в список ингредиентов, либо указано в заявлении, например, «содержит молоко».
2. Если молоко не указано в списке ингредиентов или в таком заявлении, как «содержит молоко», имейте в виду, что темный шоколад часто производится на общем оборудовании с молочным шоколадом, поэтому темный шоколад может представлять значительный риск для людей с аллергией на молоко.
3. Прочтите все остальные указания на этикетке на упаковке. Консультативные заявления, такие как «может содержать молоко» или «произведено на предприятии с молоком», предполагают, что может присутствовать молоко.
4. Даже если на этикетке указано «безмолочный» или подобные заявления, вы можете связаться с производителем, чтобы узнать, как был изготовлен шоколад. Был ли он изготовлен на оборудовании, используемом только для производства шоколада без молока? Используемые ингредиенты не содержат молока? Какие шаги предпринимает производитель для этого?

• Текущее содержание:

  01. 10.2020

Темный шоколад | Источник питания

Этот ценнейший продукт, история которого восходит к 2000 г. до н.э., не нуждается в представлении.В то время майя из Центральной Америки, первые знатоки шоколада, пили его как горький ферментированный напиток, смешанный со специями или вином. Сегодня длинные ряды шоколадных квадратов, аккуратно лежащие на полках вашего магазина, являются конечным результатом многих шагов, которые начинаются с стручка какао размером больше, чем ваша ладонь. Семена (или бобы) извлекаются из стручка и ферментируются, сушатся и обжариваются в то, что мы называем какао-бобами. Затем оболочки бобов отделяют от мяса или какао-бобов.Крупки перемалываются в жидкость, называемую тертым шоколадом, и отделяются от жирной части или какао-масла. Ликер подвергается дальнейшей очистке для производства твердых веществ какао и шоколада, которые мы едим. После удаления ядер какао-бобы перемалываются в какао-порошок, который используется в выпечке или напитках.

Темный шоколад содержит 50-90% сухих веществ какао, масло какао и сахар, тогда как молочный шоколад содержит от 10 до 50% сухих веществ какао, масло какао, молоко в той или иной форме и сахар. Хотя в темном шоколаде не должно быть молока, во время обработки могут остаться следы молока из-за перекрестного загрязнения, поскольку для производства молочного и темного шоколада часто используется одно и то же оборудование.Шоколад более низкого качества может также содержать сливочный жир, растительные масла или искусственные красители или ароматизаторы. Белый шоколад не содержит сухих веществ какао и состоит только из какао-масла, сахара и молока.

Источник

Темный шоколад и здоровье

Какао богато растительными химическими веществами, называемыми флаванолами, которые могут помочь защитить сердце. Темный шоколад содержит в 2-3 раза больше какао-бобов, богатых флавонолами, чем молочный шоколад. Было показано, что флаванолы поддерживают выработку оксида азота (NO) в эндолетии (внутренней клеточной оболочке кровеносных сосудов), что помогает расслабить кровеносные сосуды и улучшить кровоток, тем самым снижая кровяное давление. [1,2] Флаванолы в шоколаде могут повышать чувствительность к инсулину в краткосрочных исследованиях; в долгосрочной перспективе это может снизить риск диабета. [3,4]

Наблюдательные исследования подтверждают полезные свойства флаванолов какао. Связь между кровяным давлением и высоким потреблением какао была описана в исследовании индейцев куна, изолированного племени, живущего на карибском побережье Панамы. [5] Гипертония была крайне редкой в ​​этой группе, даже среди людей старшего возраста, и даже при потреблении пищевой соли, которое было выше, чем у большинства жителей Запада.Когда куна мигрировали в городскую среду и изменили свой рацион, показатели высокого кровяного давления у них увеличились. Примечательно, что их традиционное потребление какао в качестве напитка было очень высоким: более пяти чашек в день домашнего или колумбийского какао-порошка, богатого флаванолами. Уровни флаванолов в моче у островных куна были значительно выше, а их уровень смертности от болезней сердца, рака и диабета значительно ниже, чем у их сверстников, живущих в городских центрах.

Другие обсервационные исследования указывают на связь между высоким потреблением какао или шоколада в количестве 6 граммов в день (1-2 маленьких квадратика) и снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний и смертности, возможно, частично за счет снижения артериального давления и воспаления. [6,7]

Темный шоколад содержит много калорий (150-170 калорий на унцию) и может способствовать увеличению веса, если употреблять его в избытке. Тем не менее, шоколад, как и орехи, может вызвать чувство сытости, поэтому долгосрочные последствия для контроля веса не ясны. Он также содержит умеренное количество насыщенных жиров, которые могут негативно влиять на уровень липидов в крови, хотя его сердечно-защитный эффект от флаванолов, по-видимому, перевешивает риск.Выбор темного шоколада и употребление его в умеренных количествах может принести наибольшую пользу для здоровья.

Покупка и хранение

1. Выбирайте темный шоколад 70 % или выше, чтобы получить наибольшее количество флаванолов. Однако имейте в виду, что чем выше процент сухих веществ какао, тем сильнее горький вкус.
2. Хранить в сухом прохладном месте (65–70 F) в плотно закрытой таре. Не охлаждайте шоколад, так как это может привести к «распусканию» шоколада, беловатому налету, вызванному поднятием сахара на поверхность из-за избытка влаги.Блум не влияет на вкус, но выглядит не очень привлекательно.
3. При правильном хранении темный шоколад может храниться до двух лет.

Подача

• Для растапливания: Темный шоколад следует нагревать постепенно, чтобы предотвратить пригорание. Это можно сделать на плите на медленном огне или в микроволновой печи на 50% мощности. Разломайте шоколад на более мелкие кусочки и поместите в кастрюлю или микроволновую печь для нагрева. Постоянно помешивайте (или через каждую минуту), чтобы обеспечить равномерный нагрев. Сбрызните 1-2 столовые ложки растопленного темного шоколада овсянкой, йогуртом или свежими фруктами для легкого здорового перекуса.
• Подайте несколько плиток темного шоколада или шоколадных завитков со свежими фруктами и орехами для легкого элегантного десерта.
• Смешайте 1–2 столовые ложки необработанного какао с одним большим замороженным бананом, чтобы получить безмолочную версию шоколадного мороженого.
• Поскольку горький вкус усиливается при более высоком процентном содержании какао-бобов, попробуйте взять небольшой кусочек и дать ему медленно растаять во рту. Этот метод может предложить другой, более приятный опыт, чем быстрое жевание и глотание шоколада.

Знаете ли вы?

• Какао иногда обрабатывают щелочью или голландской обработкой для улучшения вкуса и внешнего вида. Однако это вызывает значительную потерю флаванолов. Натуральное какао, найденное в отделе для выпечки, сохраняет больше всего флаванолов. [8]
• Чем выше процент сухих веществ какао, тем выше содержание кофеина. Две унции 70% темного шоколада содержат около 50-60 мг кофеина. Для сравнения, чашка кофе на 8 унций содержит 100-200 миллиграммов кофеина.
• Если на шоколаде появилось поседение, его не нужно выбрасывать! Вы можете удалить налет, растопив шоколад, хорошо размешав его, а затем дав ему медленно остыть до твердого состояния.
• Шоколад производится в результате интенсивного процесса выращивания, сбора урожая и транспортировки, часто с использованием менее дорогой рабочей силы или детского труда за границей. Шоколад с маркировкой «Справедливая торговля» подтверждает, что шоколад был произведен при справедливой заработной плате и без использования детского труда.

Родственные Ссылки

1. Фишер Н.Д., Хьюз М., Герхард-Херман М., Холленберг Н.К.Какао, богатое флаванолами, вызывает у здоровых людей вазодилатацию, зависимую от оксида азота. Дж Гипертенс . 2003;21:2281-6.
2. Engler MB, Engler MM, Chen CY, et al. Темный шоколад, богатый флавоноидами, улучшает функцию эндотелия и повышает концентрацию эпикатехина в плазме у здоровых взрослых. J Am Coll Nutr . 2004; 23:197-204.
3. Грасси Д., Дезидери Г., Май Ф. и др. Какао, толерантность к глюкозе и передача сигналов инсулина: кардиометаболическая защита. J Agric Food Chem .2015;63:9919-26.
4. Хупер Л., Кей С., Абдельхамид А. и др. Влияние шоколада, какао и флаван-3-олов на здоровье сердечно-сосудистой системы: систематический обзор и метаанализ рандомизированных исследований. Am J Clin Nutr . 2012;95:740-51.
5. Холленберг Н.К., Фишер Н.Д., Маккалоу М.Л. Флаванолы, куна, потребление какао и оксид азота. J Am Soc Hypertens . 2009;3:105-12.
6. Buijsse B, Feskens EJ, Kok FJ, Kromhout D. Потребление какао, артериальное давление и смертность от сердечно-сосудистых заболеваний: исследование пожилых людей Zutphen. Медицинский стажер Arch . 2006;166:411-7.
7. Buijsse B, Weikert C, Drogan D, Bergmann M, Boeing H. Потребление шоколада в связи с кровяным давлением и риском сердечно-сосудистых заболеваний у взрослых немцев. Европейское Сердце J . 2010;31:1616-23.
8. Миллер К.Б., Херст В.Дж., Пейн М.Дж. и др. Влияние подщелачивания на содержание антиоксидантов и флаванола в коммерческом какао-порошке. J Agric Food Chem . 2008;56:8527-33.

Условия использования

Содержание этого веб-сайта предназначено для образовательных целей и не предназначено для предоставления личных медицинских консультаций.Вам следует обратиться за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг по любым вопросам, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья. Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его поиск из-за чего-то, что вы прочитали на этом сайте. Источник питания не рекомендует и не поддерживает какие-либо продукты.

Семь самых экстремальных доек в животном мире | Наука

Молоко невероятно очаровательно. шоррокс/iStock

Грудное молоко матери содержит смесь питательных веществ, в основном жиров, белков и углеводов, необходимых для развития ребенка. Он также содержит коктейль защитных факторов, которые помогают уязвимым детям бороться с вредными микробами.

Грудное молоко не является исключительно человеческой особенностью. Все млекопитающие производят молоко, и каждый вид млекопитающих производит свою особую смесь, наиболее подходящую для его детенышей. Выяснение того, как и почему молоко различается у разных видов, может помочь ученым лучше понять, как человеческое грудное молоко влияет на развитие и рост младенцев, что может быть особенно полезно при разработке прикорма для младенцев.

Вот несколько примеров самых экстремальных видов молока, встречающихся в природе:

Тюлени-хохлачи ( Cystophora cristata )

ХОРХЕ ЗАПАТА/epa/Corbis

Самки хохлача производят самое жирное молоко из известных. Человеческое грудное молоко содержит от трех до пяти процентов жира. Но с более чем 60-процентной жирностью молоко хохлача могло бы соперничать с одним из самых богатых мороженым Häagen-Dazs. Такая диета с высоким содержанием жиров имеет решающее значение для детенышей тюленей, потому что эти животные рождаются в ледяных водах Северной Атлантики и Северного Ледовитого океанов.Самки тюленей рожают детенышей на плавучем льду, среде, которая одновременно нестабильна и ненадежна. Таким образом, тюлень-мать кормит своих детенышей всего четыре дня, набивая молоко большим количеством высококалорийного жира.

В течение этого очень короткого периода кормления щенки могут съедать около 16,6 фунтов молока каждый день. Исследователи обнаружили, что к тому времени, когда их отнимают от груди, они почти удваивают свой вес. Диета с высоким содержанием жиров помогает щенкам образовывать толстый слой жира, который защищает их тела от суровой и холодной окружающей среды, говорит Эми Скибил, эксперт по лактации из Университета Флориды.

Черный носорог ( Diceros bicornis )

JMWScout/iStock

Напротив, у черного носорога самое обезжиренное молоко в жирном спектре. Молоко матери-носорога водянистое и содержит всего около 0,2% жира. Это разбавленное молоко может иметь какое-то отношение к медленному репродуктивному циклу животных. Черные носороги становятся способными к размножению только в возрасте четырех-пяти лет. У них затяжная беременность, которая длится более года, и они рожают по одному теленку за раз.Затем они проводят значительное количество времени — почти два года — выхаживая своих детенышей.

В ходе исследования, проведенного в 2013 году, команда Скибила обнаружила, что виды, лактирующие в течение более длительного времени, как правило, имеют меньше жира и белков в молоке. «И это имеет смысл, потому что, если самка кормит грудью в течение нескольких лет и действительно вкладывает средства в то, чтобы дать своему молоку много питательных веществ, это не очень устойчиво в течение длительного периода времени», — говорит Скибил. «Возможно, поэтому мы видим такое маложирное молоко черного носорога.

Валлаби Таммар ( Macropus eugenii )

Уэйн Линч/Все фото Канады/Corbis

Таммарских валлаби, обитающих в южной и западной Австралии, производят богатое сахаром молоко для своих детенышей. Их молоко содержит около 14 процентов сахара, что вдвое больше, чем в человеческом молоке, и является одним из самых высоких уровней среди млекопитающих. Типы сахаров в их молоке тоже разные. Преобладающим сахаром в грудном молоке является лактоза — сахар, который распадается на глюкозу и галактозу.Однако в молоке валлаби таммар очень мало лактозы, и вместо этого оно состоит из высоких уровней других сложных сахаров, называемых олигосахаридами. Причины этого различия все еще изучаются, но есть предположение, что олигосахариды молока могут служить антимикробной целью в развивающемся кишечнике Джоуи.

Многие сумчатые или сумчатые млекопитающие, такие как таммарские валлаби, также обладают уникальным способом контроля того, что попадает в их молоко, в зависимости от возраста их детенышей.Например, мать таммарского валлаби может сосать пожилого щенка из одной соски и младенца щенка, все еще находящегося в сумке, из другой соски, и она может производить два разных молока для каждого из них. Младшему ребенку может нравиться молоко, богатое сахаром, в то время как старший получает молоко с более высоким содержанием белков и жиров. «Невероятно, что они способны давать два совершенно разных молока, которые подходят для той стадии, на которой находится детеныш», — говорит Скибил.

Восточные хлопчатобумажные кролики ( Sylvilagus floridanus )

джмонтгомерибраун/iStock

В молоке восточного кролика содержится около 15 процентов белка — самое богатое белком молоко, обнаруженное исследователями на сегодняшний день, — а также оно богато жирами.По словам исследователей, молоко с высоким содержанием как жиров, так и белков наблюдается у видов, которые оставляют своих детенышей без присмотра на длительное время, пока матери уходят на корм. Например, крольчата-матери возвращаются в свои наземные гнезда, чтобы кормить своих детенышей только один или два раза в день.

«Поэтому в то время, когда они кормят грудью, крольчата, вероятно, потребляют больше молока», — говорит Скибил. «И это молоко будет более плотным или более богатым питательными веществами, в основном, чтобы компенсировать время, которое они проводят вдали от своих матерей и не могут сосать грудь.После такой богатой диеты молодые крольчата быстро взрослеют и способны постоять за себя уже через несколько недель после начала вскармливания материнским молоком.

Свиньи ( Sus domesticus )

Балван/iStock

Свиное молоко немного жирнее коровьего, но содержит такое же количество белков и сахаров. Почему же мы пьем коровье молоко, а не свиное? Ответ сводится к физическому ограничению: свиноматок очень трудно доить. У самок свиней около 14 маленьких сосков по сравнению с четырьмя большими сосками на коровьем вымени.Свиноматки также выбрасывают молоко своим подсосным поросятам импульсами, которые длятся всего до минуты, поэтому вам придется ждать очень долго, чтобы набрать хотя бы пол-литра молока. Напротив, коровы накапливают молоко в вымени и могут непрерывно выбрасывать молоко в течение нескольких минут.

Однако недавно ферма в Нидерландах производила сыр из свиного молока. Этот редкий продукт, который, как сообщается, на вкус более соленый и сливочный, чем традиционный сыр из коровьего молока, продается по колоссальной цене 1200 долларов за фунт.

Голуби ( Columba livia )

hila335/iStock

Млекопитающие могут иметь монополию на молоко, но некоторые птицы, такие как голуби, также производят молокоподобное вещество для своих детенышей. И в отличие от млекопитающих, и самцы, и самки голубей производят это молочное вещество, чтобы кормить своих детенышей. Родители голубей производят так называемое зобное молоко, которое выделяется в небольшой мешочек у основания их горла, в котором обычно хранится и увлажняется пища. Как только цыпленок рождается, голуби срыгивают зобное молоко в рот птенца.

Голубиное молоко в основном содержит большое количество белков и жиров, а также некоторых минералов и других питательных веществ. Также известно, что фламинго и императорские пингвины производят молоко для своих детенышей.

Люди ( Homo sapiens )

jaqy/iStock

В своем исследовании, проведенном в 2013 году, Скибил обнаружила, что в целом близкородственные виды имеют сходные модели состава молока. Например, смесь человеческого молока с низким содержанием жира, низким содержанием белка и высоким содержанием сахара соответствует типичному образцу молока большинства других приматов.Люди также кормят своих детей грудью в течение длительного периода времени, иногда до нескольких лет. И, как и в случае с молоком черных носорогов, более длительный период кормления означает, что люди, как правило, вкладывают в свое молоко меньше богатых энергией питательных веществ.

Нам еще предстоит пройти долгий путь, прежде чем мы полностью демистифицируем грудное молоко. Например, человеческое молоко, как и молоко таммарских валлаби, содержит множество сложных сахаров, называемых олигосахаридами. Исследователи только начинают понимать роль этих сахаров в укреплении здоровья младенцев.Тем не менее, по словам Скибила, грудное молоко исследуется гораздо чаще, чем молоко других видов. Ученым известен состав молока лишь 5 процентов ныне живущих млекопитающих.

«Значит, некоторые вещи, которые мы знаем о грудном молоке, не обязательно уникальны. Мы просто пока не знаем, существуют ли они в молоке других видов. И у нас нет данных для сравнительного анализа».

Животные Детеныши животных Наука о еде

Рекомендуемые видео

миллионов американцев не знают, что они у них есть

Непереносимость лактозы

Мы все были там.Мы наслаждались нашим молоком и печеньем на ужин, затем решили, что мороженое и фильм звучат прекрасно. И в середине фильма ваш желудок начинает издавать слышимые звуки, вы становитесь чрезмерно газообразным, ваш желудок сводит спазмами, и вы идете быстрее, чем обычно, в ванную, чтобы попытаться уменьшить дискомфорт. Это может быть расстройство желудка из-за переедания. Это может быть и непереносимость лактозы. В конце концов, около 70% населения мира не переносят лактозу. Но как? И почему? Тем более, что грудное молоко является рекомендуемой пищей первого года жизни ребенка.Есть ли большая разница между коровьим молоком и грудным молоком?

Что такое непереносимость лактозы?

Молоко считается полноценным питанием, особенно для младенцев. Что-то, что дает им все витамины, минералы и питательные вещества, необходимые для развивающегося ребенка. В подростковом возрасте молоко может быть полезным для соблюдения рекомендаций по питанию, поскольку молоко содержит витамины, минералы, белок, холестерин и сахара. Но именно два последних ингредиента могут вызвать у подростков и взрослых проблемы с пищеварением.

Молоко считается полноценным питанием, особенно для младенцев. Что-то, что дает им все витамины, минералы и питательные вещества, необходимые для развивающегося ребенка. В подростковом возрасте молоко может быть полезным для соблюдения рекомендаций по питанию, потому что . Но именно два последних ингредиента могут вызвать у подростков и взрослых проблемы с пищеварением.

Особенно для младенцев молоко рассматривается как полноценная пища. Что-то, что дает им все витамины, минералы и питательные вещества, необходимые для развивающегося ребенка.В подростковом возрасте молоко может быть полезным для соблюдения рекомендаций по питанию, потому что. Но именно два последних ингредиента могут вызвать у подростков и взрослых проблемы с пищеварением.

Человеческому организму необходимо переваривать пищу для извлечения витаминов и минералов. Молочный сахар, он же лактоза, должен быть расщеплен, чтобы перевариться. Молочные белки, также известные как казеин или сывороточные белки, также должны быть расщеплены, чтобы их можно было переварить. Однако не все переваривают молоко или белок комфортно или вообще.

Сколько людей страдают непереносимостью лактозы?

Оценки непереносимости лактозы зависят от этнической принадлежности.У афроамериканцев и азиатов уровень непереносимости лактозы составляет 75–95%, в то время как у северных европейцев непереносимость лактозы ниже — 18–26%. Для некоторых людей молоко с утренней кашей — это все, что им нужно в течение дня. У других людей есть тарелка мороженого, чтобы закончить день. Если сочетание этих двух факторов приводит к желудочным спазмам или вздутию живота или экстренной беготне в 3 часа ночи в туалет, вероятно, можно с уверенностью заключить, что вы не перевариваете коровье молоко так хорошо, как могли бы.Будьте уверены, вы в хорошей компании.

Является ли непереносимость лактозы наследственной?

Генетически вы, вероятно, унаследовали непереносимость лактозы от своих родителей, а они унаследовали ее от своих. У большинства людей непереносимость лактозы начинает развиваться в детском возрасте и становится сильнее по мере взросления, потому что организм снижает или устраняет выработку лактазы, химического вещества, расщепляющего лактазу молочного сахара.

Также важно отметить, что когда люди говорят о непереносимости лактозы, они часто используют собирательный термин, используемый для описания нескольких совершенно разных заболеваний, таких как нарушение пищеварения, непереносимость или аллергическая реакция на коровье молоко или молочные продукты.Коровье молоко привлекает наибольшее внимание, потому что оно, кажется, является основным нарушителем, а йогурты и сыры вносят гораздо меньший вклад.

Как определить, что у меня непереносимость лактозы?

Тестирование на непереносимость лактозы можно проводить несколькими способами; большинство из них выполняются в кабинете врача или в лаборатории. Существует дыхательный тест, при котором вы пьете раствор воды и лактозы, а затем ждете, чтобы проверить ваше дыхание на высокий уровень водорода. Это занимает пару часов.Другой вариант — сделать несколько разных заборов крови, чтобы увидеть, повышен ли уровень глюкозы в крови, но для этого требуется несколько уколов иглой, поэтому большинство людей выбирают дыхательный тест. Вы можете проверить свой стул (также известный как какашки) на кислотность, сделать биопсию кишечника или сделать хроматографический тест на ваши какашки. Если все эти варианты кажутся сложными, ну, это потому, что они есть. Самый простой способ узнать, есть ли у вас непереносимость лактозы, — это провести собственный тест.

Употребляйте молочные продукты в разных количествах и наблюдайте, как вы себя чувствуете через 30–90 минут после употребления.Даже при непереносимости лактозы большинство людей могут переваривать небольшое количество коровьего молока без серьезных симптомов. Чашка молока (восемь унций) — хороший порог для дневного потребления. Тогда посмотри, как ты себя чувствуешь. Это даст вам уровень того, сколько молочных продуктов вы можете переносить в своем рационе. По мере того, как у вас не будет симптомов, добавьте в свой рацион молочные продукты, чтобы определить свой порог. Этот порог может меняться со временем, поэтому следите за тем, как ваше тело себя чувствует после употребления молочных продуктов.

Каковы симптомы непереносимости лактозы?

Поскольку симптомы непереносимости лактозы у разных людей различаются, вам действительно необходимо понять, как коровье молоко влияет на ваш организм.Некоторые люди жалуются на незначительные симптомы, такие как чрезмерное количество газов или слышимое взбалтывание желудка, в то время как другие страдают от более серьезных симптомов, таких как болезненные спазмы или взрывная диарея. В любом случае важно понимать зависимость дозы молочных продуктов от уровня непереносимости лактозы. И имейте в виду, что эти вещи могут измениться, когда вы станете старше.

От стручкового сыра у вас расстройство желудка? Возможно нет. Поедание целой пиццы вызывает у вас приступы желудка? Может быть. Выпивает ли большой стакан молока, чтобы получить больше белка, спазмы желудка и взрывную диарею? Наверное.Так что, если вы употребляете слишком много молочных продуктов, а ваш организм реагирует, как гражданская война в желудке, вам следует уменьшить или исключить потребление молочных продуктов, чтобы правильно относиться к своему телу. Как рекомендует Комитет врачей по ответственной медицине, у людей с непереносимостью лактозы нет причин заставлять себя пить молоко.

Как повысить переносимость лактозных продуктов?

Некоторые люди жаждут молока и хотят его при каждом приеме пищи. Если у вас непереносимость лактозы, но вы не хотите отказываться от молочных продуктов, у вас есть несколько вариантов.Небольшая таблетка лактозы, принимаемая вместе с едой, содержащей молочные продукты, может помочь вам переварить молоко. Некоторые люди рекомендуют попытаться повысить свою толерантность к молочным продуктам с помощью нескольких простых советов. Пейте молоко с другими продуктами, а не натощак, чтобы оно легче усваивалось. Подумайте о меньших порциях, а затем постепенно увеличивайте количество выпитого молока. Попробуйте цельное молоко вместо обезжиренного, потому что жир может помочь прохождению молочных продуктов через пищеварительную систему. Помните также, что коровье молоко — не единственный способ получить кальций и другие питательные вещества в организме.

Молочные продукты, богатые кальцием, кроме коровьего

Отказ от дневника — не единственный вариант лечения непереносимости лактозы. Твердые сыры, такие как чеддер, содержат небольшое количество лактазы, поэтому их часто можно употреблять без побочных эффектов, связанных с молоком. В йогуртах тоже есть пробиотики, которые помогают пищеварению. Рассмотрите также козье молоко, так как козье молоко максимально близко к коровьему и содержит меньшее количество молочного белка, вызывающего аллергию на молоко, поэтому оно, как правило, лучше переносится. Как и в случае со всеми продуктами животного происхождения, холестерин вызывает беспокойство, но появилось множество альтернатив коровьему молоку, чтобы помочь людям потреблять безлактозное молоко, полученное не от коровы.

Немолочные заменители коровьего молока

Давайте поговорим о некоторых альтернативах коровьему молоку. Если это происходит из растений, это в значительной степени лучше для вас, потому что вы не получаете холестерин, который обычно содержится в продуктах животного происхождения (например, в коровьем молоке). Подобно молоку по форме и функциям, каждый вариант растительного молока имеет уникальный вкусовой профиль.Некоторым нравится вкус миндального молока. Кому-то он покажется слишком пикантным. Вы узнаете это после того, как попробуете их в течение нескольких дней и научитесь к ним привыкать.

• Миндальное молоко производится путем измельчения миндаля с водой и процеживания мякоти. В нем много кальция и мононенасыщенных жиров, масло для защиты сердца и мало калорий.
• Кокосовое молоко производится путем смешивания тертой мякоти зрелого кокоса с водой. Его часто используют в кулинарных рецептах, а также можно употреблять в качестве напитка.
• Конопляное молоко производится из семян конопли, замоченных в воде. Он напоминает сливки и часто используется в кофейнях в качестве замены для людей с непереносимостью или аллергией на коровье или соевое молоко.
• Овсяное молоко производится из очищенных зерен овса и воды. Он имеет хорошее питание и содержит больше кальция, чем обычная чашка молока.
• Рисовое молоко производится путем помола коричневого риса. Его часто обогащают кальцием, чтобы он соответствовал уровню коровьего молока, поэтому вы получаете больше питательных веществ и похожий вкус.
• Соевое молоко производится путем замачивания сушеных соевых бобов и их измельчения в воде. Популярное для питья и приготовления пищи, соевое молоко является популярным заменителем с хорошей питательной ценностью.

Где можно дополнить питание молоком?

Как и любую часть вашего текущего образа жизни, молочные продукты можно исключить из рациона без особых проблем. Поскольку молоко обогащено витамином D и является хорошим источником кальция, важно убедиться, что вы получаете эти питательные вещества из своего рациона.Хорошая новость заключается в том, что кальций легко получить из листовых зеленых овощей, богатого белком эдамаме или других бобов или гороха, питательной рыбы или других источников. Если вы удовлетворяете свои потребности в питании, нет ничего плохого в том, чтобы исключить молоко из своего рациона. Отказаться от коровьего молока, безусловно, лучше, чем мучиться от болезненных спазмов, чрезмерного газообразования, слышимого взбалтывания желудка и взрывной диареи, которые могут сопровождать непереносимость лактозы.

Итак, куда мне идти дальше?

• Если вас беспокоит непереносимость лактозы, проведите собственные тесты, чтобы узнать, сколько молока или молочных продуктов вы можете потреблять, не проявляя симптомов.
• Если вы испытываете тягу к молоку, подумайте о том, чтобы купить таблетки лактазы, чтобы принимать их с молочными продуктами, или попытаться повысить свою толерантность к ней небольшими дозами.