Баклажаны с болгарским перцем на зиму: Баклажаны на зиму с болгарским перцем и чесноком рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Баклажаны на зиму с болгарским перцем и чесноком рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Как сделать баклажаны с перцем и чесноком на зиму? Приготовим ингредиенты по списку. Количество овощей можно изменить пропорционально, увеличить или уменьшить, количество специй и приправы также можно изменить по вкусу, сделать менее или более острым заготовку. Овощи тщательно моем. Баклажаны нарезаем кубиками.

  • Шаг 2:

    Кладем их в миску, посыпаем солью, перемешиваем и оставляем на полчаса.

  • Шаг 3:

    Болгарский перец моем, разрезаем на две части, вырезаем плодоножку с семенной коробочкой. Мякоть болгарского перца нарезаем некрупными кубиками или соломкой. Можно использовать овощи разных цветов, чтобы закуска была яркой и красочной, интересной в подаче.

  • Шаг 4:

    В сковороду наливаем растительное масло, разогреваем его. Обжариваем на нем баклажаны, периодически помешивая лопаткой, в течение 15 минут.

  • Шаг 5:

    Помидоры для такой заготовки не обязательно брать мелкие, товарного вида, которые подойдут для консервирования в целом виде. Подойдут плоды крупные, переспелые, главное, чтобы овощи были не порченными и гнилыми. Помидоры моем, обдаем их кипятком, снимаем кожицу, вырезаем место крепления плодоножки, мякоть разрезаем на части и пробиваем блендером в пюре или пропускаем через мясорубку.

  • Шаг 6:

    Баклажаны перекладываем в эмалированную кастрюлю. К ним отправляем приготовленные болгарский перец и томатное пюре. Ставим на огонь, на медленном огне тушим овощи, постоянно помешивая, около 15 минут. Овощи должны пустить сок и важно следить, чтобы не пригорели к дну кастрюли.

  • Шаг 7:

    Для остринки добавляем мелко рубленные чеснок и острый перчик, количество этих специй можно уменьшить по вкусу. Добавляем соль и сахар. Готовим на медленном огне еще 5-7 минут. Вливаем столовый уксус, даем овощной смеси закипеть и выключаем огонь.

  • Шаг 8:

    Раскладываем овощной салат по заранее промытым и простерилизованным баночкам. Сразу закатываем банки крышками и даем остыть под пледом в перевернутом виде. Заготовка на зиму готова. Приятного аппетита!

  • Рецепты заготовок на зиму из баклажанов и болгарского перца

    Баклажан является, пожалуй, рекордсменом по количеству рецептов блюд, которые готовят с его добавлением. Он прекрасно сочетается с мясом, сыром, различными овощами и специями. Особенно удачно синие плоды гармонируют со сладким перцем, который присутствует в большинстве рецептов с участием баклажанов. За летний сезон невозможно приготовить все блюда с этим овощем, поэтому хозяйки уже давно научились делать заготовки из баклажанов с болгарским перцем на зиму. А способов и рецептов накопилось немало – икра, салаты, закуски, рагу, вот неполный список того, что можно заготовить летом, чтобы зимой наслаждаться удивительным вкусом летних овощей.

    Подготовка продуктов и правила приготовления

    Чтобы зимние заготовки долго хранились, не забродили и не помутнели, нужно соблюдать некоторые правила выбора и подготовки продуктов к последующему приготовлению:

    • Баклажаны должны быть спелые, возможно слегка недозревшие, упругие, с темно-сиреневой плотной кожурой без повреждений и пятен. Не подходят для консервации перезревшие и перележавшие на солнце экземпляры.
    • При покупке обращайте внимание на наличие плодоножки, она должна быть твердой, не засохшей, иметь зеленый окрас.
    • Чтобы избавиться от природной горчинки, присущей баклажанам, их разрезают на части и пересыпают солью, выдерживают пару часов и тщательно промывают. Второй способ – замочить кусочки овоща в солевом растворе (2 ложки соли на 1 литр жидкости) на 60 минут, затем промыть. Этот шаг не обязателен, его можно пропустить.
    • Чтобы улучшить и насытить вкус заготовок, их готовят с добавлением других овощей. Чаще всего это лук, томаты, острый перец, чеснок, морковь.
    • Баклажаны и болгарский перец имеют нейтральный, чуть сладковатый вкус. Чтобы получить острое блюдо, в него помимо перца чили и чеснока добавляют различные специи. Особенно хорошо дополняют вкус овощей приправы для корейских блюд.
    • Закатывают заготовки из овощей только в предварительно простерилизованные стеклянные банки.
    • Консервированные заготовки плотно закупоривают стерильными крышками, оставляют остывать в тепле, под теплым одеялом, затем переносят на хранение в кладовую, подвал или другое затемненное сухое место.
    • Квашеные и соленые баклажаны лучше сохранятся в холодильнике, погребе или на застекленном балконе.

    Способы заготовки

    Баклажаны с перцем на зиму маринуют целиком, кусочками, в виде салатов, икры, фаршируют баклажаны перцем или наоборот, перец баклажанами. Кроме того, эти продукты можно заквасить или засолить, тогда они будут готовы к употреблению уже через несколько суток.

    Маринование

    Мариновать можно баклажаны целиком с кусочками перцев, залить дольки баклажанов перекрученным маринадом из перцев или томатов. В любом случае в такой заготовке будет присутствовать уксус, соль, растительное масло и сахар. Заготовку подают как закуску, гарнир к мясу и рыбе или отдельное блюдо. Готовить можно на плите и в мультиварке.

    Вот один из самых простых рецептов приготовления маринованных баклажанов с перцем. Особенно будет полезен тем, кто раньше не занимался приготовлением зимних заготовок.

    Понадобится:

    • 1,3 кг баклажанов;
    • 900 граммов сладкого перца;
    • 450 граммов лука;
    • 350 граммов моркови;
    • 1 головка чеснока;
    • 600 граммов томатов;
    • 3 ст.л. каменной соли;
    • 80 граммов сахарного песка;
    • 120 мл масла растительного;
    • 90 мл уксуса.

    Приготовление:

    1. У баклажанов отрезать место крепления плодоножки, нарезать кубиками среднего размера, пересыпать солью и оставить на 1-1,5 часа, затем слить жидкость и промыть кусочки.
    2. Перец нарезать также, как и баклажаны, лук порезать кольцами.
    3. Морковь измельчить с помощью терки, чеснок мелко покрошить.
    4. Томаты порезать мелкими кубиками.
    5. Все овощи смешать, посолить, полить смесью масла и уксуса и засыпать сахарным песком.
    6. Поставить посуду с овощами на плиту, влить 250 мл воды и варить 12 минут после того, как смесь закипит.
    7. Разложить по банкам и закупорить.

    Салаты

    Самый простой способ пополнить запас витаминов различными овощами – сделать заготовки в виде салатов. Нет ничего проще открыть баночку закрутки зимой и угощать семью полезным, вкусным и аппетитным салатом из баклажан и перца вместе с томатами, лучком и морковкой. Во всех рецептах в обязательном порядке присутствует уксус, не только в качестве консерванта, но и усилителя вкуса. Баклажаны имеют слабо выраженный вкус и нуждаются в специях и кислоте. По этой же причине практически во все салаты из баклажан добавляют чеснок.

    Самый популярный зимний салат называется «Лечо». В классическом варианте это закуска на основе сладкого перца с помидорами, луком и чесноком. Однако лечо имеет несколько вариантов – морковный, кабачковый, яблочный и баклажанный, который заслужил наибольшую любовь гурманов.

    Вот простой рецепт лечо с баклажанами. Чтобы его сделать, нужно:

    • 0,8 кг болгарского перца;
    • 1,2 кг баклажанов;
    • 0,7 кг томатов;
    • 6 чесночных долек;
    • 2 головки лука;
    • 90 мл масла;
    • 2 ст.
      л. сахарного песка;
    • 1 ч.л. каменной соли;
    • 2 ст.л. уксуса;
    • 1 кофейная ложечка молотой паприки.

    Приготовление:

    1. У томатов вырезать плодоножки.
    2. Разрезать на кусочки, измельчить с помощью блендера или мясорубки.
    3. У перцев вырезать сердцевину, нарезать их вдоль широкими полосками.
    4. Баклажаны порезать кубиками.
    5. Лук нарезать полукольцами, чеснок мелко накрошить.
    6. Пожарить лук на раскаленном масле, влить пюре из томатов, подождать пока оно закипит.
    7. Поместить в томатную смесь кусочки перца, паприку, посыпать сахаром.
    8. После того, как паста снова начнет кипеть, вложить баклажаны и чеснок. Готовить 25 минут на умеренном огне.
    9. Влить уксус и готовить еще 5 минут.
    10. Разложить смесь в стерильные баночки, закупорить их крышками и оставить остывать на 24 часа в тепле.

    Квашеные баклажаны с перцем

    Квашеные овощи надолго сохраняют витамины, готовятся без капли уксуса и готовы к употреблению уже через неделю.

    А вкус при этом ничуть не хуже, чем у маринованных заготовок. Самый популярный способ закваски баклажанов – нафаршировать их перцем и другими овощами.

    Рецепт:

    • 1,2 кг баклажанов;
    • 4 сладких болгарских перца;
    • 250 граммов капусты;
    • 120 граммов моркови;
    • 4 зубка чеснока;
    • 2 стручка жгучего перца;
    • корень сельдерея;
    • корень петрушки;
    • пучок листьев петрушки;
    • 3 ст.л. каменной соли – на перетирание овощей (сколько возьмут).

    Приготовление:

    1. У баклажанов отрезать хвостики, отварить в воде с добавлением щепотки соли в течение 10-12 минут.
    2. Капусту и болгарский перец измельчить соломкой.
    3. Морковь натереть на терке с крупными делениями.
    4. Нашинковать очень мелко чеснок и листья петрушки.
    5. Жгучий перец, корень сельдерея, корень петрушки нарезать крупными кусочками.
    6. Все овощи, кроме баклажанов, смешать в большой посуде и засыпать солью, перетереть.
    7. 3 ложки соли растворить в двух литрах воды и поставить на плиту, раствор должен закипеть.
    8. Остывшие баклажаны разрезать вдоль на две половинки, не доходя пару сантиметров до конца.
    9. Выложить между двумя половинками перетертые с солью овощи, обвязать баклажан кулинарной нитью.
    10. Поместить в кастрюлю и залить рассолом.
    11. Выдержать 4 дня в теплом месте, например, на кухне.
    12. Переместить в подвал или лоджию на хранение.

    Перец, фаршированный баклажанами

    Еще один интересный рецепт заготовки сладкого перца с баклажанами на зиму. Такое блюдо очень интересно и необычно смотрится на столе, чтобы удивить своих гостей нужно обязательно иметь в запасе пару баночек этой зимней закуски.

    Ингредиенты:

    • 2,2 кг болгарского перца;
    • 1,5 кг баклажанов;
    • 3 дольки чеснока;
    • 2 кг томатов;
    • 10 мл. масла;
    • 2 большие ложки соли;
    • сахар по вкусу;
    • 4 ст.л. уксуса.

    Приготовление:

    1. У перцев извлечь серединку и залить кипятком на 20 минут.
    2. Баклажаны порезать вдоль тонкими полосками, переспать солью и оставить на 30 минут, промыть, пожарить.
    3. Когда пластинки остынут, смазать их мелко порубленным чесноком, скрутить рулетики, нафаршировать ими перцы и выложить в банку.
    4. Помидоры перетереть в блендере, всыпать сахар, посолить, влить смесь уксуса и масла.
    5. Проварить помидорный маринад 10 минут, вылить его на перцы, простерилизовать на тихом огне в течение 35 минут, закупорить.

    Заготовки из баклажанов с болгарским перцем всю зиму будут радовать вас чудесным вкусом и огромной пользой!

    Рецепт: Баклажаны с болгарским перцем и чесноком

    Ингредиенты:
    баклажаны — 3 кг;
    болгарский перец красный — 2 кг;
    чеснок — 230 гр;
    перец чили свежий большой — 1 шт;
    масло подсолнечное — 400 мл;
    уксус 9% — 200 мл;
    сахар — 1 стакан;
    соль — 1 столовая ложка

    Всем доброго времени суток!

    Для меня баклажаны могут быть приготовлены любым рецептом и я буду их есть с большим удовольствием.
    В тот осенний сезон (2020 год), я баклажаны по этому рецепту готовила впервые и могу заверить вас, что это просто вкуснятина.


    Я за два раза съела порцию в 700 граммов.
    Вот такие красивые баклажанчики получаются по этому рецепту.


    Давайте будем готовить.
    Баклажаны у меня покупные, а вот красный сладкий перец «Ратунда» выращен мной лично.
    Это толстостенный сладкий перец, в котором почти нет семян.


    Итак, подготавливаем красный сладкий. Моем в проточной воде и извлекаем семена. Разрезаем на такие кусочки, чтобы удобно было пропускать через мясорубку.


    Баклажаны нарезаем кружочками.


    Складываем в большую емкость, посыпаем солью и перемешиваем.
    Пусть постоят так минут тридцать-сорок. За это время они не только просолятся, но и избавятся от горечи.
    Баклажаны лучше использовать длинные и не большие по диаметру.
    Нарезаем кружочки толщиной примерно 1,5 см.


    Сразу чистим чеснок.


    И подготавливаем жгучий перец.
    Чтобы баклажаны не были слишком острые, семена жгучего перца лучше не использовать.
    А кому надо поострее, то можно оставить с семенами. Тут выбор только ваш.


    Вот такую смесь овощей мы будем пропускать через самую мелкую решетку.


    Пока баклажаны просолятся, вы успеете пропустить все через мясорубку.


    В перечно-чесночный соус добавляем сахар, уксус, подсолнечное масло и соль.
    Соль можно регулировать в самом конце готового продукта.


    Соус доводим до кипения и бросаем в него баклажаны.


    Все хорошо перемешиваем и казан закрываем крышкой.
    Перемешивать в дальнейшем лучше силиконовой или деревянной лопаткой.


    Как только маринад с баклажанами закипит нужно кипятить еще 15 минут и горячим раскладывать в банки.


    Стерилизовать дополнительно не надо.
    Переверните банки на крышки и укутайте в одеяло до полного остывания, а затем можно вынести в холод.


    Такие баклажаны отлично хранятся в любом месте.

    Всем удачных заготовок!

    Время приготовления: PT01H00M1 ч.

    Это хороший рецепт?

    Баклажаны с болгарским перцем рецепт на зиму

    Как видите, эта заготовка на зиму готовится очень легко, все составляющие нужно просто нарезать и потушить вместе. Совет хозяйке: для того, чтобы консервация получилась максимально жгучей – острые перцы перемалывайте вместе с семенами. Чтобы это можно было легко сделать, накройте горячие запеченные овощи на противне фольгой на 15 минут. Закуска получается довольно острой, но вы количество горького перца можете регулировать по своему вкусу.

    Смотрите видео

    Прямо в скорлупе опустите орехи в соленую воду (не слишком соленую) и подержите так в течение шести дней. Тонко срежьте кожуру с двух противоположных сторон (это нужно для того, чтобы не жарить дольки, у которых одна сторона — кожура). Молодые баклажаны, вместе с нежными семенами нарезаем вдоль плода, пластинками-язычками, толщиной в пол сантиметра. В этом рецепте баклажаны можно приготовить в двух вариантах:  в томатном соке или в пропущенных через мясорубку помидорах. Подскажите,пожалуйста, какое количество растительного масла требуется для приготовления маринада (лучший рецепт баклажанов — пальчики оближешь). Хранить это лечо можно и при комнатной температуре, главное, чтобы было темно и подальше от батарей.


    Баклажаны с болгарским перцем на зиму рецепт с фото

    Кстати, приготовить баклажаны с болгарским перцем по такому рецепту можно в любое время года, заменив свежую зелень на сушеную. Огонь под готовой закуской сделайте минимальным и начинайте раскладывать заготовку по стерилизованным банкам в кипящем виде. В кастрюлю насыпьте мерку соли и сахара, горчичное семя, лавровый лист, горошины черного перца и налейте воду. В этом рецепте важно, чтобы банки и овощи в момент закрутки были горячими, так как в составе нет уксуса. Эта аппетитная, достаточно сытная заготовка может прекрасно храниться в течение всей зимы в кладовке. Все его составляющие должны перемешаться вкусами и настояться, тогда он получится насыщенным и однородным.

    Совет хозяйке: для того, чтобы полностью впитать в себя аромат специй, такая заготовка должна пробыть в маринаде минимум 2 дня. Чтобы закуска получилась менее жирной, лучше овощи запекать, а не обжаривать в большом количестве масла. Оставить кастрюлю с овощами при комнатной температуре на 5 часов, каждый час хорошо перемешивая овощную смесь. Разогрейте в глубокой сковороде достаточное количество постного масла и выложите в него все измельченные кусочки.

    

    Баклажаны на зиму 8 лучших рецептов

    Если решите это делать в микроволновой печи, не забудьте налить в стекло воду, пустыми их туда ставить нельзя! Такая закатка напоминает овощную икру, но имеет по сравнению с ней более выраженную консистенцию и нарядный вид. Помидоры выделили достаточное количество сока и при этом сохранили свою форму, что  от них и требовалось. Однако, если мороз вашего агрегата может достигать минус 18 — ти градусов и ниже, то побаловать себя оттаявшими синенькими получится и через год.

    Чтобы цветная капуста сохранила привлекательный вид во время варки, попробуйте подержать ее в холодной воде с небольшим количеством уксуса или лимонной кислоты. Поместить банки с овощной смесью в кастрюлю (вода должна доходить до «плечиков» банок), поставить на средний огонь. Как и в большинство рецептов с баклажанами нужно будет добавить чеснок, без него уже не будет нужной пикантности.

    Салат из баклажанов с болгарским перцем на зиму

    Салат из баклажанов с болгарским перцем на зиму я закрываю по разным рецептам и в больших количествах. Баклажаны прекрасно сочетаются с перцем, помидорам, кабачками, капустой, луком, чесноком, морковью, что позволяет готовить из них большое количество разных салатов на зиму. Если к основному гарниру на обед или на ужин нет готового салата, то баночка этой вкусной домашней заготовки всегда приходит на выручку. К тому же его можно поставить на стол, накрытый на скорую руку, когда нежданно пришли гости.

    Как я сказала выше, в моей кулинарной копилке есть несколько рецептов салатов из баклажанов на зиму. Каждый из них особый и имеет свой вкус, цвет и консистенцию. Особенно мне нравятся салаты, которые не требуют стерилизации. К ним можно отнести салат из баклажанов с болгарским перцем и помидорами, салат из баклажанов «Пальчики оближешь», салат из баклажанов по-грузински на зиму.

    Сегодня я хочу поделится с вами простым и вкусным рецептом салата из баклажанов с добавлением перца и помидоров, который по вкусу получается не хуже, чем любимое многими лечо. Чтобы салат получился вкусным, используйте для его приготовления свежие овощи, имеется в виду, не вялые и не подпорченные.

    А теперь давайте перейдем к рецепту и посмотрим, как приготовить салат из баклажанов с перцем на зиму пошагово.

    Ингредиенты:

    • Баклажаны — 3 кг., 
    • Болгарский перец — 1 кг., 
    • Помидоры — 1 кг., 
    • Репчатый лук — 500 гр, 
    • Томатный соус или кетчуп — 4 ст. ложки, 
    • Паприка — 1 ст. ложка, 
    • Соль — 2 ст. ложки, 
    • Сахар — 3 ст. ложки, 
    • Вода — 0,5 стакана, 
    • Уксус 9 % — 3 ст. ложки, 
    • Растительное масло рафинированное — 0,5 стакана 

    Салат из баклажанов с болгарским перцем на зиму – рецепт

    Для приготовления салата нужно подготовить овощи. Помойте баклажаны, помидоры и болгарский перец. Перец разрежьте на две части. Вырежьте плодоножку. Промойте от семян. Нарежьте его кубиками.

    Очистите лук. Для этого салата из баклажанов и перца лук нарезаем не слишком крупными кубиками.

    Произвольными дольками измельчите свежие помидоры.

    Овощечисткой или ножом снимите шкурку с баклажанов. Срежьте кончики с обеих сторон. Нарежьте баклажаны кубиками примерно такими, как и для приготовления баклажанной икры.

    Подготовленные баклажаны, помидоры, болгарский перец и лук выложите в кастрюлю. Перемешайте. Добавьте воду.

    На медленном огне поварите салат из баклажанов с перцем и помидорами на протяжении 15 минут.

    Добавьте томатный соус или кетчуп.

    Для аромата и цвета всыпьте в салат паприку. Благодаря ей салат станет ярко оранжевого цвета. Помимо этой специи в салат можно добавить щепотку черного молотого перца.

    Салат из баклажанов с перцем и помидорами перемешайте.

    Влейте подсолнечное масло.

    Масло берем обязательно рафинированное. Дело в том, что не рафинированное подсолнечное масло не только имеет сильный вкус, который будет выделяться в салате, но и в разных видах консервации через некоторое время такое масло имеет способность горчить. Несмотря на то, что в составе салата присутствуют помидоры и томатный соус обязательно нужно добавить уксус. Банки с салатом из баклажанов, в который был добавлен уксус, точно не взорвутся.

    Чтобы уравновесить кислотность салата из баклажанов и перца на зиму добавьте сахар.

    Осталось салат посолить.

    Осталось добавить последний ингредиент – соль. Как и во время приготовления любой другой консервации, соль используем строго кухонную, а не йодированную или морскую.

    После ее добавления салат перемешайте. Попробуйте его на вкус.

    Он должен получится в меру соленым и кисло-сладким на вкус. Поставьте салат на плиту и проварите его 20 минут. Тем временем простерилизуйте пол титровые банки и жестяные крышки для закрутки салата. Салат разложите по банкам небольшим половником до верху. Закаточным ключом закройте банки.

    Переверните банки, поставив их на крышки. Укутайте. Такая процедура позволит консервации дополнительно простерилизоваться. После остывания салат с баклажанами и перцем на зиму желательно вынести в холодное место. Удачной вам консервации. Буду рада, если этот рецепт салат из баклажанов с перцем на зиму вам понравился.

    Баклажаны с перцем на зиму🍆🍆🍆

    Баклажаны с перцем на зиму, самый вкусный салат на зиму который вы когда-либо пробовали. Попробовав его один раз, вы станете готовить его снова и снова. Получается невероятно вкусно и ароматно.

    Нам потребуется:

    • Баклажаны 1 кг.;
    • Перец болгарский красный 300 г.;
    • Кинза один большой пучок.;
    • Укроп один большой пучок.;
    • Чеснока 1-2 головки.;

    Маринад:

    • Вода 300-350 мл.;
    • Уксус 9 % 80 мл.;
    • Сахар 3 ст.л.;
    • Соль 1 ст.л. без горки.;
    • Масло растительное 50 мл.;
    • Масло растительное для жарки баклажанов.;
    • Соль 1 ч. л. для засолки баклажанов.

    Баклажаны с перцем на зиму. Рецепт приготовления

    1. Для начала кольцами толщиной примерно в 1 см. нарезаем баклажаны. Солим, перемешиваем, и оставляем на полчаса. После прошедшего времени сливаем образовавшийся сок.
    2. Обжариваем их на растительном масле, с двух сторон до золотистости. Пока обжаривается баклажан, подготовим перец, удалим плодоножку, семена, и нарезаем пластинами.
    3. Обжаренные баклажаны перекладываем на бумажное полотенце, чтобы ушел лишний жир. Далее в сотейник наливаем воду, добавляем уксус, засыпаем сахар и соль, и вливаем растительное масло. В этом маринаде бланшируем болгарский перец, в течение 2 минут.
    4. Теперь мелко нарезаем зелень, к зелени добавляем пропущенный через пресс чеснок. Все тщательно перемешиваем.
    5. Далее берем банки, выкладываем первым слоем баклажаны, далее идет болгарский перец, на перец выкладываем зелень, после снова слой баклажанов, слой перца, и зелень.
    6. Оставшийся маринад равномерно разливаем по банкам. Банки накрываем крышками, и стерилизуем. Делаем это так, в глубокую удобную кастрюлю выкладываем на дно полотенце, и устанавливаем банки. Заливаем водой до плечиков банок, и стерилизуем с момента закипания 20 минут.  
    7. После закатываем, переворачиваем на крышки, укутываем одеялом до полного остывания.

    Баклажаны с перцем на зиму готовы. Получается настоящее лакомство, всю зиму вы и ваши родные будете наслаждаться невероятной и вкусной закуской из баклажанов.

    Кушайте на здоровье.

    ФОТО И ВИДЕО КАНАЛА Камчатникова Татьяна

    БУДЬТЕ С НАМИ В ЯНДЕКС ДЗЕН

    Как заготовить баклажаны и перец, запеченные в духовке

    Я очень люблю баклажаны и кабачки, поэтому очень радуюсь, когда летом они появляются на рынке. Это очень полезные, вкусные и универсальные продукты, из которых можно приготовить очень много блюд. Баклажаны встречаются в магазинах и зимой, но польза от них сомнительна, ведь они выращены искусственно, а вместо ласковых лучей солнышка им доставался свет ламп. Да и цена у них, мягко говоря, не самая лучшая. По этой причине я в конце лета – начале осени делаю заготовки из баклажанов, причем не ограничиваясь только «заморской» икрой, ведь вкусных и необычных рецептов множество. Есть среди них простые и быстрые, а есть более сложные, к которым и относится данный рецепт. Но, приготовив баклажаны, вы поймете, что все усилия вознаграждены с лихвой потрясающим вкусом. Открываешь баночку, пробуешь кусочек – и все, уже не остановить, банки как не бывало. Баклажаны получаются очень вкусные, острые и имеют чесночный аромат, но он не держится долго, поэтому такую зимнюю заготовку можно есть и перед выходом на работу или прогулку.

    Чтобы приготовить баклажаны и перец запеченные в духовке на зиму, вам понадобится:

    баклажаны – 4 кг (баклажаны лучше брать мелкие, там и семечек мало, и красиво получается)
    перец болгарский (я обычно кладу красный) – 1,5 кг
    лук репчатый – 1,5 кг
    масло растит. – 0,5 л
    чеснок – 300 г
    укроп – 1 пучок (большой)
    соль – по вкусу (приблизительно 2 ст. л.)
    перец чёрный молотый — 1 ст.л.
    уксусная эссенция – 1 ст.л. (я кладу 1 дес.л.)

    Как приготовить баклажаны и перец запеченные в духовке на зиму:

    1. Режем баклажаны кружочками по 0,5 сантиметров толщиной. Не чистим (обрезаем у них только зелёные хвостики). У меня баклажаны никогда не горчат, поэтому я не вымачиваю и не солю их заранее, но вы всё равно должны будете попробовать свои баклажаны на вкус. В случае, если они горчат, надо их посолить, выдержать, пока они пустят сок и потом отжать (в этом случае количество соли нужно будет несколько уменьшить).
    2. Перец промываем, очищаем его от семян, аккуратно режем кольцами (вкуснее и красивее будет, если взять пополам: красный и зелёный).
    3. Лук чистим, нарезаем кольцами.
    4. Чеснок тоже, как и лук, чистим и мелко режем.
    5. Теперь смешиваем все получившиеся ингредиенты в тазике, оставляем их в покое на 4 часа, изредка перемешиваем.
    6. За это время мы моем тщательно банки с содой (я не стерилизую их), а вот крышки промоем в горячей воде и затем прокипятим.
    7. После того как наш салатик настоялся 4 часа, разложим его по 0,5 литровым банкам (нужно сильно утрамбовывать!), накроем баночки крышками и поставим в холодную (именно в холодную!) духовку.
    8. Начинаем доводить (постепенно) температуру в духовке до 200°С.
    9. Как только в банках закипело — убавляем огонь до 150°С и ждём 1 час (с момента начала закипания).
    10. Аккуратно вынимаем банки из духовки и закручиваем их крышками. Переворачиваем вниз горлышком.
    11. Закутываем часа на три чем-нибудь тёплым (например, одеялом или пледом).
    Баклажаны и перец, запеченные в духовке на зиму, полностью готовы!

    Приятного аппетита!

    Facebook

    Мой мир

    Вконтакте

    Одноклассники

    Google+


    Совет к рецепту:

    Баклажаны и перец запеченные в духовке на зиму

    «Запеченные перцы легче чистить, когда они остынут. Запекаю перец с ножками и семенами. Когда перец очищен от кожуры, держу его за хвостик и снимаю мякоть. Семена остаются на хвостике.»

    Выращивайте перец и баклажаны

    Выращивайте перец и баклажаны
    Автор: Роб Спроул

    От семени к рассаде
    От рассады к сбору урожая
    Сбор и использование

    Овощи, которые необходимо высевать в помещении в самые ранние сроки, как правило, относятся к тропическим сортам, которые дают длительный урожай и нуждаются в защите от холодных майских ночей. Вы захотите вырастить их до приличного размера перед посадкой на открытом воздухе, и, как только вы это сделаете, лучшее место будет в контейнерном саду.

    Перцы и баклажаны — яркие акценты в саду. Если ваша первая мысль о них связана с сортами из супермаркета, вы будете поражены сортами, доступными в семенах.

    Их любовь к теплу создала им репутацию сложно выращиваемых в Альберте, но с несколькими советами по уходу о том, как максимизировать их пребывание на солнце, вы будете наслаждаться лучшим перцем и баклажанами, которые вы когда-либо пробовали.

     

    От семян до рассады

    Перец очень богат витамином С и бета-каротином.Перцами они названы в честь Колумба, наткнувшегося на пряные сорта, выращиваемые ацтеками в Новом Свете. подумал, что это черный перец из Индии, за которым он отправился в плавание.

    Баклажан выращивали в Китае с 5 го века до н.э. и веками выращивали в Индии, пока мавританские захватчики не завезли его в Испанию. Хотя мы чаще всего видим черный сорт, вы можете посадить белые или пурпурные сорта из семян.

    Лучшее время для посева семян перца и баклажанов в помещении – конец февраля.Старайтесь держать их как можно теплее во время прорастания, ставя лоток с семенами на солнечное окно или на старое неэффективное устройство, которое теряет тепло.

    Когда на ваших перцах появятся настоящие листья (обычно это третьи листья), осторожно пересадите их в контейнер диаметром 2,5 или 3 дюйма. Как только корни достигнут дна, вы можете снова пересадить их в горшок немного большего размера, прежде чем пересаживать их в контейнеры снаружи.
    Здравые советы по выращиванию, доставленные в ваш почтовый ящик

     

    От рассады до урожая:

    Это теплолюбивые растения, поэтому не выставляйте их на улицу до окончания последних заморозков (около 2 недель).Им потребуется как можно больше тепла и света, чтобы дать урожай, поэтому поместите их в самое жаркое место и обязательно поливайте.

    Не сажайте их в почву, которая остается прохладной до июня, а в черный горшок на ярком солнце, чтобы корни оставались теплыми. Не стесняйтесь ставить их под прямые или отраженные жаркие солнечные лучи.

    Идеальные дни – около 25°C с высокой влажностью, особенно для баклажанов. Температура, которая постоянно ниже 15-20 градусов, может шокировать растения, поэтому, если у вас нет горячей точки снаружи, подумайте о том, чтобы выбрать другое растение для выращивания.

    Температура ниже 10 градусов по Цельсию ночью может повредить развивающиеся цветы, поэтому место рядом с домом (или в саду на крыше) идеально подходит для защиты от дневной жары.

    И перцам, и баклажанам нужна постоянно влажная почва, что может быть непросто, учитывая, что они хорошо растут в жару. Подумайте о том, чтобы посадить их в горшки с автополивом и насыпьте на поверхность щедрый слой органической мульчи. Мульча не только помогает задушить сорняки, но и замедляет испарение и помогает поддерживать влажность поверхности корней.

    Если возможно, посадите рядом с ними растения-компаньоны. Выбор правильного компаньона приносит пользу всем растениям. Перец очень хорошо растет рядом с базиликом и помидорами, а баклажаны предпочитают компанию тимьяна и гороха.

    Тропические виды, подобные этим, наиболее здоровы во влажной среде. Регулярно опрыскивайте листья, чтобы поддерживать их здоровье и укреплять иммунную систему. Если у вас во дворе есть водоем, подумайте о том, чтобы вырастить его рядом с ним, чтобы повысить относительную влажность.Опрыскивание их во время цветения поможет получить больше перца.
    Еженедельное вдохновение для садоводства, прямо в ваш почтовый ящик

    Используйте универсальное растительное удобрение, чтобы регулярно подкармливать их. Немного дополнительного калия поможет увеличить урожай (среднее число), но избегайте избытка азота (первое число), так как это может привести к слишком большому количеству листьев и опадению цветов.

    Как и большинство тропических сортов, которые не выработали биологическую устойчивость к нашим вредителям, перец и баклажаны необходимо тщательно контролировать при покупке.Опрыскивание листьев поможет, но следите за наличием белых мух в форме сердца на листьях.

     

    Сбор и использование:

    Когда дело доходит до сбора урожая, забудьте о размерах огромных баклажанов и перцев на полках супермаркетов. Они имеют гораздо больше вкуса, когда они меньше.

    Собирайте оба, когда плод имеет легкий отражающий блеск. Сбор урожая, когда они немного незрелые (и оставление немного зелени на стебле), поможет растению расти и цвести.

    Capsicum (перец) очень полезен для здоровья. Трехразовое питание, приправленное острым перцем, 3 раза в неделю поможет предотвратить застой в дыхательных путях и, таким образом, поможет предотвратить бронхит или простуду. Когда вы работаете с ними, следите за тем, чтобы сок не попал в глаза.

    Будьте в курсе того, что происходит в Солсберийской оранжерее

    Жареные бальзамические баклажаны, перец и кабачки

    Этот восхитительный овощной гарнир похож на жареный рататуй.Сделайте двойную порцию и наслаждайтесь остатками на завтрак с яйцами!

    Добавить ингредиенты в корзину

    Купить сейчас

    Ингредиенты

    • 1 средний баклажан
    • 2 маленьких цукини
    • 1 красный сладкий перец
    • 1 пинта томатов черри разных цветов
    • 3 столовые ложки оливкового масла
    • 1 чайная ложка кошерной соли
    • ½ ч. л. черного перца
    • 2 ст.л. нарезанного свежего базилика
    • 2 ст. л. бальзамической глазури

    шагов

    1. Баклажаны, цуккини и перец нарежьте небольшими кусочками и положите в большую миску.Добавьте целые помидоры черри и перемешайте с оливковым маслом, солью и перцем.
    2. Включите гриль на средний огонь и поместите овощи в корзину для гриля. Готовьте 15–20 минут, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими и слегка подрумянятся. Тем временем крупно нарежьте базилик. Снимите приготовленные овощи с гриля и переложите на большое блюдо.Полить бальзамической глазурью и посыпать свежим базиликом.

    Сладкий перец чили с баклажаном и рукколой – Shongas Inn – альтернативный винтажный бутик-отель в Деринии, недалеко от Протараса и Айя-Напы

    Свекла гамбо зелень кукуруза соко эндивий тыква гамбо. Петрушка лук-шалот кабачки тацой ростки гороха фасоль фасоль листовая зелень одуванчик бамия вакамэ помидоры.Одуванчик, огурец, земляной орех, горох, арахис, соко, кабачки.

    Репа зелень тысячелистник рисовая фасоль брюква эндивий цветная капуста морской салат кольраби амарант вода шпинат авокадо дайкон пекинская капуста спаржа зимний портулак капуста. Сельдерей, картофель, зеленый лук, пустынный изюм, хрен, шпинат, морковь, соко. Корень лотоса, вода, шпинат, фенхель, комбу, кукуруза, побеги бамбука, зеленая фасоль, мангольд, морская капуста, тыква, лук, нут, грамм кукурузы, горох. Брюссельская капуста, кориандр, водяной каштан, тыква, швейцарский мангольд, вакаме, кольраби, свекла, морковь, кресс-салат.Кукуруза, амарант, козлобородник, орехи бунья, фасоль нори, адзуки, звездчатка, картофель, болгарский перец, артишок.

    Нори виноград серебряная свекла брокколи свекла комбу зелень фасоль фасоль картофель цюаньдун сельдерей. Буня орехи черноглазый горох степной репа лук порей чечевица зелень репы пастернак. Морской салат водяной каштан баклажаны зимний портулак фенхель фасоль азуки земляной орех горох сьерра-леоне бологи лук-порей соко цикорий кельтук петрушка хикама козлобородник.

    Сельдерей, швейцарский мангольд, цикорий, земляной орех, горох, картофель. козлобородник таро кошачий чеснок грамм сельдерей горьколистный семена плетня листовая капуста зелень нори.Семена винограда, комбу, свекла, хрен, морковь, кабачки, брюссельская капуста, мангольд.

    Горох, хрен, фасоль азуки, салат, авокадо, спаржа, бамия. Кольраби редька бамия фасоль азуки кукуруза фасоль фава горчица тигровый орех хикама зеленая фасоль кельтуче зелень авокадо цваньдонг фенхель гамбо черноглазый горох. Виноградная серебристая свекла, кресс-салат, картофель, тигровый орех, кукурузный арахис. Песчанка бамия горох зимний портулак кориандр тысячелистник сладкий перец редис чеснок брюссельская капуста арахис летний портулак земляной орех горох помидор весна лук азуки фасоль тыква.Гамбо какаду слива комацуна черноглазый горох зеленая фасоль цуккини тыква озимая портулак серебристая свекла горная дыня редис спаржа шпинат.

    Свекольная вода шпинат бамия водяной каштан рисовая фасоль горох кошачий кошачий кабачок летний портулак. вода шпинат руккола горох тацой баклажан зеленый лук куст помидор капуста радиккио репа цикорий козлобородник ростки гороха фасоль. Одуванчик, кабачок, лопух, тысячелистник, нут, одуванчик, щавель, кабачок, зелень репы, тигровый орех, соя, редис, артишок, эндивий, арахис, брокколи, руккола.

    Soko радиккио бунья орехи грамм дульсе серебристая свекла пекинская капуста пастернак пекинская капуста корень лотоса морской салат брюссельская капуста капуста. Кошачья капуста цветная капуста гарбанзо тысячелистник козлобородник цикорий чеснок болгарский перец пекинская капуста салат-латук помидоры капуста руккола дыня сьерра-леоне бологи брюква тигровый орех. Морской салат гамбо виноград капуста комбу цветная капуста козлобородник кольраби бамия морской салат брокколи сельдерей корень лотоса морковь зимний портулак репа зелень чеснок. Хикама чеснок кабачок кориандр радиккьо подорожник зеленый лук цветная капуста фасоль пустынный изюм зеленый лук цикорий орехи бунья.Морской салат, вода, шпинат, фасоль, лук-порей, одуванчик, серебряная свекла, баклажан, куст, помидор.

    Все изображения предоставлены Ярле Хагеном

    Жареный баклажан с болгарским перцем, курицей и моцареллой

    Баклажан стал одним из моих любимых овощей в последнее время, поэтому я решил поделиться с вами этим рецептом жареного баклажана с болгарским перцем, курицей и моцареллой.

    Раньше я покупал один или два в год, но никогда не проявлял к этому особого творчества.Когда я понял , что соление баклажанов убирает горечь, для меня открылся целый новый мир. Я добавляю баклажаны в блюда пару раз в неделю, и моей семье это нравится! Мне особенно понравилось использовать его в качестве основы для еды, похожей на пиццу. Я нарезаю и солю баклажаны, жарю их, затем добавляю мясо, другие овощи (особенно хорош карамелизированный лук) и заканчиваю сыром. 15 минут в духовке до золотистого цвета и пузырей, и ужин готов. Это отличный базовый рецепт, который вы можете адаптировать десятками способов.

    Жареный баклажан со сладким перцем, курицей и моцареллой

    Сохранить рецепт

    Распечатать рецепт

    Ингредиенты

    • 1 средний баклажан, нарезанный вдоль на кусочки толщиной 1/4 дюйма
    • Кельтская морская соль
    • 3 столовые ложки растопленного топленого масла или топлёного масла, разделенные , желтый или оранжевый болгарский перец
    • 4 куриные грудки без костей и кожи
    • 8 унций тертого сыра моцарелла (замените на Fontina вместо Gaps)

    Инструкции

    1. Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту и установите решетку в среднее положение. Выложите кусочки баклажанов на противень и посыпьте с обеих сторон морской солью. Оставьте на 20 минут.
    2. Промокните кусочки баклажанов тканью, чтобы они высохли. Используя 1 1/2 столовые ложки топленого масла, смажьте кусочки баклажанов и болгарский перец (перцы будут целыми) топленым маслом. Положите болгарский перец и ломтики баклажанов на противень и запекайте в течение 20 минут, пока края не станут золотисто-коричневыми. Как только вы достанете баклажаны и перец из духовки, положите перец в большую миску и плотно накройте полиэтиленовой пленкой.Дайте перцам остыть в течение 10 минут, затем очистите от кожуры, удалите семена и нарежьте.
    3. Нагрейте оставшиеся 1 1/2 столовых ложки топленого масла в большой сковороде на среднем огне. Поместите куриные грудки в кастрюлю и готовьте в течение 3 минут, пока низ не станет золотисто-коричневым. Переверните курицу и готовьте еще 3-4 минуты, пока вторая сторона не станет золотисто-коричневой и курица не будет готова.
    4. Разделите ломтики жареного перца на 4 кусочка баклажана. На ломтики перца положите кусочек курицы и сверху посыпьте сыром. Выпекать 15 минут до появления пузырьков.Подавать немедленно.

    7.8.1.2

    3164

    https://deliciouslyorganic.net/roasted-eggplant-recipe/

    Copyright 2016 Восхитительно Органический

    СохранитьСохранить

    Как выращивать перец и баклажаны

    Перец и баклажаны

    Как и в случае с большинством наших сортов, почти все наши перцы и баклажаны являются традиционными реликвиями, отбираемыми на протяжении многих лет итальянскими поварами за их прекрасный вкус.

    Культура.   Оба сорта предпочитают хорошо дренированную, рыхлую почву. Высокое содержание азота способствует бурному росту, но меньшему количеству плодов. В большинстве районов страны вам нужно будет использовать трансплантаты. Как правило, лучше всего пересаживать через 8-9 недель. Если у вас есть цветы или цветочные бутоны на перцах, удалите их перед тем, как выставить на улицу. Пересаживайте только после того, как почва хорошо прогреется, обычно через 2-3 недели после последнего заморозка. Разложите перцы на расстоянии 16 дюймов друг от друга рядами в два фута; баклажаны должны быть на расстоянии не менее 18 дюймов друг от друга в рядах на расстоянии 30-36 дюймов друг от друга.Посадите их на уровне или немного глубже, чем они были в горшке.

    Перец и особенно баклажаны — настоящие любители тепла, и в зонах 4-6 их лучше уложить черной пластиковой мульчей. Они также получают некоторую поддержку, особенно производители крупных фруктов, таких как Корно ди Торо Росса, Проспероза или Виолетта Лунга. Вы можете вбить 3-футовый кол между каждым растением (или каждым другим растением). Привяжите нить к концевому столбу и идите вниз по ряду, переплетая нить между растением и следующим столбом; в конце ряда привяжите нить к колу, разверните и плетите назад. Двух «галстуков» обычно бывает достаточно. Вы также можете использовать маленькие клетки для помидоров, которые продаются в хозяйственных магазинах. Они бесполезны для помидоров, но идеально подходят для баклажанов или крупных перцев. Хорошо поливайте.

    Сбор/хранение . Вы можете собирать перцы, когда они незрелые (зеленые) или полностью созревшие (обычно красные или желтые). Собирайте баклажаны, когда они полностью созреют, то есть когда они полностью окрасятся. Урожай срезают острым ножом или тяжелыми ножницами. Не пытайтесь сломать стебель — вы обычно повредите растение.Храните перец в холодильнике для более длительного срока службы. Не кладите баклажаны в холодильник. Хранить при комнатной температуре вдали от прямых солнечных лучей. Проверьте раздел рецептов для кулинарных предложений.

    Фаршированный перец с курицей и баклажанами

    Инструкции по приготовлению

    СКРЫТЬ ИЗОБРАЖЕНИЯ ПОКАЗАТЬ ВСЕ ИЗОБРАЖЕНИЯ

    Шаг 1

    Разогрейте духовку до 350 градусов F (180 градусов C).

    Шаг 2

    Отрежьте верхушки у Болгарский перец (6) . Выбросьте внутренние семена и мембраны. Отложите верхушки для подачи позже.

    Шаг 3

    Вскипятите большую кастрюлю с водой.Отварите целые перцы, не накрывая крышкой, в кипящей воде около 5 минут, затем слейте воду и остудите.

    Шаг 4

    После остывания слегка приправить внутреннюю часть перца Соль и перец для вкуса) .

    Шаг 5

    Нагрейте большую сковороду на среднем огне и добавьте Масло (1 столовая ложка) . Добавлять Видалия Лук (1/2) и обжарить до прозрачности. Добавить Морковь (1/2 стакана) и Чеснок (1 зубчик) на разогретую сковороду и перемешать.

    Шаг 6

    Добавить Куриный фарш Tyson® (1 фунт) и приправить Соль и перец для вкуса) .Готовьте, периодически помешивая, пока курица полностью не подрумянится. Пока курица готовится, можно подготовить баклажаны.

    Шаг 7

    Окуните Баклажан (1) раунды в Яйцо (1) затем высушите (покройте) в Панировочные сухари Панко (3/4 стакана) .

    Шаг 8

    Полностью смажьте другую сковороду Масло (1/4 стакана) и разогрейте на среднем огне. Добавьте баклажаны и обжаривайте до золотистого цвета на среднем огне, по 3 минуты с каждой стороны. Снимите, чтобы охладить, затем нарежьте жареный баклажан кубиками.

    Шаг 9

    Вернемся к курице.После зарумянивания сделайте углубление в центре сковороды. Добавить Томатная паста (2 столовые ложки) и 1/4 стакана воды. Перемешайте и дайте загустеть, затем снимите с огня.

    Шаг 10

    Теперь фаршируйте перец. Слой сыр моцарелла (2 стакана) на дно, затем положите слой нарезанных кубиками баклажанов.Добавьте куриный фарш, сыр и баклажаны, чередуя слои. Покройте каждый перец последним слоем тертой моцареллы.

    Шаг 11

    Положите перец в стеклянную форму для запекания и запекайте 10 минут.

    Шаг 12

    Подавать теплыми, по желанию украсив перцем.

    Яйца пашот с красным перцем и баклажанами

    Ингредиенты

    Подготовка

    1. В большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне размягчите лук и красный перец в масле в течение 5 минут. Добавьте баклажаны и чеснок.Готовьте в течение 5 минут или пока овощи не станут золотистыми. Добавьте помидоры и бульон. Приправить солью и перцем. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 5 минут или пока соус не загустеет. Раскрыть.
    2. С помощью ложки сделайте в соусе 6 лунок. В каждую лунку разбейте по яйцу. Накройте крышкой и варите на медленном огне в течение 6 минут или до готовности яичных белков. Раскрыть. Приправьте яйца солью и перцем. Посыпьте оливками, укропом и зеленым луком.Подавайте с хлебом и простым йогуртом, если хотите.

    Примечание

    Если вам случится найти в продуктовом магазине пасту из красного перца айвар или пинджур (балканская приправа из протертых овощей и специй), не стесняйтесь включить ее в рецепт! Он доступен во многих продуктовых магазинах, его можно найти среди оливок и маринованных артишоков. Используйте 1 маленькую банку (14 унций/398 мл) нарезанных кубиками помидоров с 1 чашкой (250 мл) авджара или пинджур, одновременно добавляя их в сковороду и, следовательно, исключая из рецепта красный болгарский перец.

    Чтобы помочь вам с этим рецептом

    Эта кованая алюминиевая сковорода изготовлена ​​по технологии The Rock, высокотехнологичному процессу, который делает сковороду в три раза более прочной, чем обычное тефлоновое покрытие.

    61,99 $

    КУПИТЬ СЕЙЧАС .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.