Баклажаны на зиму с маслом и чесноком на зиму: Баклажаны в масле с чесноком на зиму рецепт с фото

Содержание

Баклажаны в масле с чесноком на зиму рецепт с фото

Сложность приготовления: Средне

Время приготовления: свыше 2 часов

Вегетарианство: строго

Кухня: Домашняя

Кол-во порций: 6 порций

Тип блюда: Консервирование

Ингредиенты для баклажанов в масле с чесноком на зиму на 6 порций :

Рецепт приготовления баклажанов в масле с чесноком на зиму по шагам

Для того, чтобы приготовить баклажаны в масле с чесноком на зиму нам потребуется немало времени, но оно того стоит, зимой результат вас обязательно порадует. В самом же приготовлении нет ничего сложного. Баклажаны промываем и нарезаем кружочками толщиной около половины сантиметра, не толще. Складываем баклажаны в миску, пересыпая солью. Оставляем примерно на полчаса, из баклажанов должен выделится сок, его сливаем, промывать баклажаны не обязательно, только если уж слишком щедро их посолили.

Кружочки баклажанов выкладываем на разогретую сковороду с растительным маслом.

И обжариваем с двух сторон до полной готовности.

Тем временем чистим чеснок.

Нарезаем зубчики чеснока небольшими кусочками. Чеснок надо именно нарезать, терка или чеснокодавка тут ни к чему.

Обжаренные кружочки баклажанов выкладываем на плоскую тарелку, даем им немного остыть, чтобы не обжечь руки на следующем шаге.

Затем плотно укладываем баклажаны в чистые и простерилизованные банки.

Признаюсь, что не на все баклажаны у меня хватило терпения, поэтому для одной баночки я нарезала баклажаны не поперек, а вдоль, но так же тонко, обжарила и свернула в рулетики. Так и уложила в банку. Тоже неплохо получилось, а времени на подготовку уходит гораздо меньше.

Когда все баклажаны уложили, выливаем в сковороду примерно 150 миллиграмм рафинированного растительного масла, нагреваем его и выкладываем в масло подготовленный чеснок.

Обжариваем чеснок до золотистого цвета в практически кипящем масле. На это потребуется не больше минуты, следите, чтобы чеснок не подгорел – это сразу испортит вкус.

Раскладываем чеснок по банкам и сразу же заливаем баклажаны с чесноком кипящим маслом.

Если баклажаны лежат слишком плотно, аккуратно подвигаем их острием ножа, чтобы горячее масло заполнило все пустое место в банках. Если масла не хватило (такое вполне может быть, так как то, сколько потребуется масла зависит от того, насколько плотно мы набили банки баклажанами), то нагреваем до кипения еще немного, уже без чеснока и доливаем.

После этого герметично закрываем банки простерилизованными крышками. Из полутора килограмм баклажан у меня вышло три баночки по 200-250 мл. Хранить баклажаны в масле с чесноком желательно в холодильнике.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Рафинированное растительное масло

0

198

0

1798

Пищевая соль

0

0

0

0

всего в блюде:

19

200

75

2192

всего в 1 порции:

3

33

13

365

всего в 100 граммах:

1

11

4

122

автор рецепта: tananana Татьяна

дата публикации: 09.09.2015

просмотров: 18491

Похожие рецепты

Баклажаны на зиму в масле с чесноком рецепт с фото

Очень вкусно, к любой картошке, к гречке! Рецепт моего детства.

Баклажаны на зиму в масле с чесноком

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

20

0.5 грлмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

500 млстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

250 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

5 лмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

На вес состава: в одной порции (563 г)во всех порциях (11250 г)100 г

Углеводы 38% 3 г Время приготовления:
2 ч
PT2H

В кастрюлю налить 5л воды, 05л уксуса, 250гр соли и пусть греется на огне пока не закипит.
В это время в миску налить масла 05л, и мелко нарезать чеснок. Чеснок добавит в масло.
Баклажаны очистить от кожуры и порезать полосочками.
Когда вода закипит, выкинуть порезанные баклажаны и варить 7-10 мин. Потом готовые баклажаны на друшляк, а потом в банки.
Банки заранее помыть и простерилизовать.
При закрывании готовых баклажан в банку периодически подливать масло с чесноком.
В конце когда банки будут заполнены закупорить крышкой и перевернуть. Пускай перевернутые стоят пока не остынет.

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Баклажаны — 24 ккал/100г
  • Чеснок — 143 ккал/100г
  • Винный уксус (3%) —
    9
     ккал/100г
  • Уксус 9% — 11 ккал/100г
  • Уксус бальзамический — 88 ккал/100г
  • Уксус яблочный — 14 ккал/100г
  • Уксус — 11 ккал/100г
  • Соль — 0 ккал/100г
  • Вода — 0 ккал/100г
  • Оливковое масло — 913 ккал/100г
Калорийность продуктов: Баклажаны, Чеснок, Оливковое масло, Уксус, Соль, Вода

Баклажаны в масле на зиму ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Уезжая с дачи я  собрала очень большой урожай баклажан.  Думала несколько дней, что такое приготовить из них, но объём пакета был слишком велик. Баклажанной икры в этом году я заготовила очень много, хватит на всю зиму, поэтому, мой выбор пал на баклажаны жареные, которые можно в любой момент открыть и подать домашним в качестве закуски. Ведь баклажаны, приправленные майонезом и чесноком, да ещё с сыром или свежими помидорами – этот вариант самый удачный и пользуется успехом не только в летний период, когда баклажаны висят на кустах, а ещё отлично дополнит Ваш ужин и прекрасно разнообразит праздничный стол. Придётся потрудиться, зато зимой эти баклажаны разойдутся на УРА!

Время на приготовление этой заготовки у нас уйдёт достаточно, но радовать эти баночки нас будут очень долго. На жарку баклажан — около 2 часов. На стерилизацию готовых банок — 30 минут. На закрутку  банок 5-10 минут. Из нижеуказанного количества ингредиентов у меня получилось 6 банок объёмом по 1 л. каждая (всего 6л.)

Потребуется:
  • Баклажаны – 40 шт. (крупные)
  • Масло растительное – 2 л. (для жарки баклажан)
  • Соль – по вкусу.

 

Как приготовить жареные баклажаны впрок:

Баклажаны тщательно моем, срезаем все хвостики. Нарезаем баклажаны на колечки толщиной по 2-2,5 см. и немного сверху присыпаем солью, чтобы овощи отдали свою горечь. На разогретую сковороду с растительным маслом выкладываем колечки баклажан и обжариваем до румяной корочки с обеих сторон. Пока жарятся баклажаны, стерилизуем баночки с крышками.

Готовые баклажаны выкладываем с помощью вилочек на глубокую тарелочку, затем укладываем (стараясь уложить плотнее) в баночки до самого верха. Баклажаны получаются все полностью в масле. Так поступаем со всеми баклажанами – всего получилось 6 баночек по 1л.

Баклажаны, уложенные в банки, прикрываем крышками и стерилизуем по 35 минут. Затем закатываем банки под ключ или винтовыми крышками. Укутываем банки в одеяло и оставляем для дополнительной стерилизации до полного остывания.

Хранить эту заготовку лучше всего в прохладном месте: погребе или холодильнике.

Такие баклажаны очень хорошо будет открыть зимой, можно немного дать стечь маслу, выложив их на бумажное кухонное полотенце, смешать майонез с чесноком и смазать сверху каждый кружочек и сверху положить дольку помидора и веточку зелени.

Также можно добавить в этот соус натёртый на мелкой тёрке сыр – тоже будет очень вкусно. Такие баклажаны можно подать и на праздничный стол и употреблять за ужином.

Получается очень вкусно и просто. Попробуйте – думаю многие хозяйки приготовят такие баклажаны.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

 

Как приготовить закусочные «столбики» с чесноком и сыром из жареных впрок баклажан, Вы узнаете из пошагового рецепта

Хотите получать новые рецепты на почту?

Заготовки на зиму: 10 рецептов вкуснейших баклажанов — Истории

Баклажаны прекрасно сочетаются с чесноком, зеленью, помидорами, перцем, капустой, морковью, огурцами и грецкими орехами.

Все заготовки надо раскладывать по стерилизованным банкам. После закатки переверните банки, укутайте чем-нибудь тёплым и дождитесь, пока они полностью остынут.

Фото-iamCook

Ингредиенты

На банку объёмом 1 л:

  • 1 кг маленьких баклажанов;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 1 морковь;
  • 5–6 зубчиков чеснока;
  • несколько веточек укропа;
  • несколько веточек петрушки;
  • 700 мл воды;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 10 горошин душистого перца;
  • 1–2 сушёных лавровых листа;
  • 1 чайная ложка семян горчицы;
  • 3–5 бутонов сушёной гвоздики;
  • 100 мл уксуса 9%.

Приготовление

Отрежьте у баклажанов кончики с двух сторон и проколите овощи вилкой в нескольких местах. Налейте в кастрюлю столько воды, чтобы поместились все баклажаны. Вскипятите воду и растворите в ней ½ столовой ложки соли.

Опустите в кастрюлю баклажаны на 5–6 минут. Они станут мягче, а шкурка начнёт немного съёживаться. Переложите овощи на дуршлаг и придавите сверху тарелкой, чтобы стекла лишняя жидкость.

Нарежьте морковь тонкими полосками с помощью овощечистки. Крупно порежьте чеснок, измельчите зелень.

На дно стерилизованной банки выложите немного чеснока, зелени и моркови. Затем — часть баклажанов. Повторяйте слои, пока не дойдёте до верха банки.

В чистую кастрюлю влейте 700 мл воды, добавьте соль, сахар, перец, лаврушку, горчицу и гвоздику. Доведите смесь до кипения и варите 3 минуты.

Добавьте в маринад уксус и перемешайте. Залейте овощи кипящим маринадом и закатайте банку.

Ингредиенты

На 2 банки объёмом 1 л:

  • 2 кг очищенных баклажанов;
  • несколько столовых ложек растительного масла;
  • 2 средние головки чеснока;
  • 2 острых перца;
  • 2 луковицы;
  • 250 мл воды;
  • 2 чайные ложки соли;
  • 2 чайные ложки сахара;
  • 125 мл уксуса 9%.

Приготовление

Очистите баклажаны и нарежьте небольшими плоскими дольками толщиной примерно ½ см. Разогрейте на сковороде часть масла и выложите баклажаны в один слой.

Обжарьте овощи до золотистого цвета с обеих сторон и переложите в миску. Таким же образом обжарьте остальные кусочки, подливая в сковороду масло.

В блендере измельчите чеснок и очищенный от семян острый перец. Добавьте в миску с жареными баклажанами смесь чеснока и перца, а также лук, нарезанный тонкими полукольцами. Тщательно перемешайте.

В отдельной ёмкости растворите в воде соль, сахар и уксус. Перелейте к баклажанам, ещё раз перемешайте и разложите по стерилизованным банкам.

Застелите дно большой кастрюли тканью, поставьте туда банки и прикройте их крышками. Влейте в кастрюлю столько воды, чтобы она покрыла банки по плечики. Доведите воду до кипения, стерилизуйте банки 35 минут на умеренном огне и закатайте.

Ингредиенты

На 3 банки объёмом 1 л:

  • 2 кг баклажанов;
  • 1½ кг помидоров;
  • 125 мл растительного масла;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 1 средняя головка чеснока;
  • ½ перца чили;
  • 75 мл уксуса 9%.

Приготовление

Нарежьте баклажаны небольшими кусочками. Пропустите помидоры через мясорубку, чтобы получился сок.

Перелейте сок в кастрюлю, добавьте баклажаны, масло, соль и сахар и доведите до кипения на среднем огне. Убавьте температуру и варите, помешивая, 20 минут.

Добавьте мелко нарезанные чеснок и чили и готовьте ещё 20 минут. За 5 минут до конца варки влейте в кастрюлю уксус. Разложите баклажаны с соусом по стерилизованным банкам и закатайте.

Ингредиенты

На 3 банки объёмом ½ л:

  • 1½ кг баклажанов;
  • 3 чайные ложки соли;
  • несколько столовых ложек растительного масла;
  • 3 средние головки чеснока;
  • 1 пучок петрушки;
  • 1 пучок укропа;
  • 60 мл уксуса 9%;
  • 1½ чайной ложки сахара.

Приготовление

Нарежьте баклажаны кружочками толщиной примерно 1 см. Присыпьте ложкой соли, перемешайте и оставьте на 15 минут.

Отожмите и сполосните баклажаны. Обжарьте их на разогретом масле до золотистого цвета с обеих сторон. Измельчите чеснок, петрушку и укроп. Добавьте уксус, соль и сахар и перемешайте.

Распределите по дну стерилизованных банок по 1 чайной ложке чесночной смеси. Сверху выложите несколько кружочков баклажана. Повторяйте слои, пока полностью не заполните банки.

Прикройте их крышками и поставьте в кастрюлю, застелив её дно тканью. Налейте в неё воду по плечики банок и доведите до кипения. Стерилизуйте банки 20 минут и закатайте.

Ингредиенты

На банку объёмом 1½ л:

  • 600 г баклажанов;
  • 400 г очищенного болгарского перца;
  • 3 столовые ложки сахара;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 1 столовая ложка молотого кориандра;
  • ¼ чайной ложки молотого чёрного перца;
  • 500 мл воды;
  • 50 мл уксуса 9%;
  • 8 зубчиков чеснока.

Приготовление

Нарежьте баклажаны толстыми плоскими дольками, а очищенный перец — крупными полосками. Выложите овощи в миску и залейте кипятком на 5 минут. Затем откиньте их на дуршлаг.

В кастрюлю бросьте сахар, соль, кориандр и чёрный перец и залейте водой. Перемешайте, чтобы ингредиенты растворились, и доведите до кипения. Снимите с огня, влейте уксус и снова перемешайте.

На дно стерилизованной банки положите чеснок. Сверху разместите баклажаны и перец и залейте маринадом.

Прикройте банку крышкой и поставьте в кастрюлю, дно которой застелено тканью. Налейте в кастрюлю воду по плечики банки и доведите до кипения. Стерилизуйте банку 25 минут, а после закатайте.

Ингредиенты

На 3 банки объёмом ½ л:

  • 1½ кг баклажанов;
  • 1½ столовой ложки соли;
  • 1 средняя головка чеснока;
  • 1 пучок укропа;
  • небольшой кусочек острого перца — опционально;
  • 70 мл уксуса 9%;
  • 80 мл растительного масла.

Приготовление

Нарежьте баклажаны небольшими кубиками. В широкой кастрюле вскипятите воду, добавьте ложку соли и выложите баклажаны.

Аккуратно помешивая, доведите воду до кипения ещё раз и варите овощи 5 минут. Откиньте баклажаны на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

Мелко нарежьте чеснок и укроп. Добавьте к ним пластинки острого перца, соль, уксус и масло и перемешайте.

Переложите баклажаны в миску, добавьте чесночную смесь и аккуратно перемешайте. При необходимости посолите. Распределите баклажаны по стерилизованным банкам.

Поставьте их в кастрюлю с застеленным тканью дном. Прикройте заготовки крышками и налейте в кастрюлю воду по плечики банок. Стерилизуйте банки 15 минут после закипания и закатайте.

Ингредиенты

На 4 банки объёмом ½ л:

  • 1 кг баклажанов;
  • 300 г моркови;
  • 500 г очищенного болгарского перца;
  • 3–4 зубчика чеснока;
  • 150 мл острого кетчупа;
  • 100 г сахара;
  • 2 чайные ложки соли;
  • 4 столовые ложки растительного масла;
  • 3 столовые ложки уксуса 9%.

Приготовление

Порубите баклажаны крупными кубиками. Натрите морковь на тёрке для корейской моркови. Очищенный от семян и плодоножек перец нарежьте небольшими полосками.

Выложите овощи в кастрюлю. Добавьте измельчённый чеснок, кетчуп, сахар, соль, масло и уксус. Поставьте кастрюлю на медленный огонь и перемешайте её содержимое. Варите под крышкой несколько минут, пока овощи не пустят сок.

Прибавьте огонь и готовьте, помешивая, ещё 10 минут. Разложите салат по стерилизованным банкам и поставьте в кастрюлю с покрытым тканью дном.

Прикройте баклажаны крышками, налейте в кастрюлю воду по плечики банок и дайте закипеть. Стерилизуйте банки 15 минут и закатайте.

Ингредиенты

На 2 банки объёмом ½ л:

  • 1 кг баклажанов;
  • 150 мл растительного масла;
  • 100 г грецких орехов;
  • 100 г чеснока;
  • ½ пучка петрушки;
  • небольшой кусочек острого перца;
  • 3 столовые ложки уксуса 9%;
  • 1½ чайной ложки соли.

Приготовление

Нарежьте баклажаны кружочками толщиной примерно 1 см. Смажьте половиной масла два противня. Выложите на них баклажаны в один слой и сбрызните их оставшимся маслом. Запекайте 25–30 минут при температуре 200 °C.

Измельчите орехи и чеснок блендером. Смешайте их с мелко нарезанным острым перцем, рубленой петрушкой, уксусом и солью.

На дно стерилизованных банок выложите по чайной ложке чесночной смеси и разровняйте. Сверху положите несколько кружочков баклажанов. Повторяйте слои, пока не закончатся ингредиенты.

Застелите дно кастрюли тканью и поставьте туда банки. Прикройте их крышками и налейте в кастрюлю воду по плечики банок. Доведите до кипения, стерилизуйте 15 минут и закатайте банки.

Ингредиенты

На 3 банки объёмом 1 л:

  • 1 400 г баклажанов;
  • 1½ столовой ложки соли;
  • 700 г огурцов;
  • 700 г очищенного болгарского перца;
  • 1 400 г помидоров;
  • 2 луковицы;
  • 4½ столовой ложки сахара;
  • 200 мл растительного масла;
  • 70 мл уксуса 9%.

Приготовление

Нарежьте баклажаны небольшими кубиками. Посыпьте ½ столовой ложки соли и оставьте на 15–20 минут. Слейте выступившую жидкость, промойте овощи и отожмите.

Нарежьте огурцы полукружочками, а очищенный от семян и плодоножек перец — небольшими полосками. Пропустите помидоры через мясорубку, чтобы получить сок.

Перелейте томатный сок в кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне. Добавьте крупно нарезанный лук. Через 5 минут выложите в кастрюлю остальные овощи.

Перемешайте и снова доведите до кипения. Готовьте, помешивая, ещё 20 минут под крышкой. Добавьте соль, сахар, масло и уксус. Перемешайте и варите ещё 5 минут. Разложите салат по стерилизованным банкам и закатайте.

Фото-Едим Дома

Ингредиенты

На 1 банку объёмом 1 л и 1 банку объёмом 250 мл:

  • 1 кг баклажанов;
  • 2–3 столовые ложки соли;
  • 250 г капусты;
  • 100 г моркови;
  • 3–5 зубчиков чеснока;
  • небольшой кусочек острого перца — опционально;
  • 150 мл уксуса 6%.

Приготовление

Разрежьте каждый баклажан на 3–4 части. Выложите в кипящую подсоленную воду на 4–5 минут и откиньте на дуршлаг.

Нашинкуйте капусту. Измельчите в блендере или мясорубке морковь, чеснок и острый перец. Добавьте к капусте морковную смесь и уксус и перемешайте.

Нарежьте слегка остывшие баклажаны крупными кубиками. В стерилизованные банки плотно выложите слоями баклажаны и овощную смесь. Верхним слоем должна быть капуста. Закатайте банки.

По материалам Лайфхакер

Заготовка баклажаны с чесноком — Баклажаны на зиму от 1001 ЕДА

Август – сезон баклажанов. Их родиной считается Бирма и Индия, где, кстати, эти плоды были изначально дикорастущими. В наше время осознали все прелести этого растения, вернее, ягоды, которая бывает не только фиолетового цвета, но и белого, пурпурного, желтоватого и даже практически черного. Существуют даже полосатые баклажаны мраморного цвета.

Баклажан очень полезен, в нем содержится витамин В, который укрепляет нервную систему и помогает справляться с бессонницей и депрессией. Также в состав баклажана входят: витамин С, который защищает человеческий организм от простуд и инфекций, каротин и такие полезные минеральные вещества как калий, кальций, натрий, магний, железо и фосфор.

Баклажаны – профилактическое средство от анемии и сердечнососудистых заболеваний, они способствуют выведению вредного холестерина. Они очень полезны для кишечника и желудка, а также это отличное мочегонное средство.

Баклажаны являются низкокалорийным продуктом, поэтому рекомендуют включать их в диетическое меню. К тому же баклажаны насыщены клетчаткой, которая выводит из организма избыточную жидкость и шлаки.

Ко всему прочему баклажаны – отличное средство поддержания красоты. Они помогают избавиться от ранок, избежать появления морщин и сохранять коже влагу.

Непосредственно сок баклажанов – прекрасное антисептическое и антибактериальное средство.

Кстати, если вы хотите бросить курить, немецкие наркологи рекомендуют как можно больше употреблять в пищу баклажанов, картофеля, помидоров и цветной капусты. Оказывается, в этих продуктах содержится никотин, причем в такой концентрации, которой будет достаточно смягчить синдром абстиненции (ломки) ничуть не хуже специальных никотиновых пластырей, применяемых для этой цели.

Чтобы приготовить баклажаны маринованные с чесноком на зиму, вам понадобится:

на 2,5 – 3 литра готового продукта:
баклажаны – 2 кг
соль – по вкусу
для жарки:
масло подсолнечное
для приправы:
морковь – 5-6 шт.
зелень петрушки
чеснок – 4 шт.
для заливки:
масло подсолнечное – 0,5 ст.
уксус 9%-ный – 0,5 ст.

Как приготовить баклажаны маринованные с чесноком на зиму:

1. Баклажаны промываем, очищаем кожицу и нарезаем кружочками толщиной 1 сантиметр. Затем хорошенько солим, перемешиваем и даем постоять около 1,5-2 часов, чтобы баклажаны пустили сок, и вышла вся горечь.
2. Затем сок с баклажанов сливаем, заливаем кипятком, даем постоять 5 минут и сливаем воду.
3. Баклажаны обсушиваем и обжариваем на подсолнечном масле, затем остужаем.
4. Теперь займемся приготовлением приправы для баклажанов. Для этого морковь очищаем от кожицы, промываем и натираем на крупной терке. Затем слегка обжариваем на подсолнечном масле. Зелень петрушки промываем и измельчаем. Чеснок очищаем и измельчаем. Перемешиваем морковь с петрушкой и чесноком. Приправа готова.
5. Следующий шаг – заливка для баклажанов. Смешиваем уксус с подсолнечным маслом.
6. Теперь можно выкладывать все продукты в подготовленные банки. Я использовала пол-литровые банки. Итак, выкладываем на дно слой приправы, затем – слой обжаренных баклажанов, и так до верха банки (по плечики). Через каждые три выложенных слоя поливаем заливкой.
7. Наполненные банки прикрываем крышками и оставляем на ночь при комнатной температуре.
8. Наутро банки с баклажанами стерилизуем 20 минут (пол-литровые), затем закатываем.

Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


20 отличных заготовок из баклажанов на зиму


Баклажаны с чесноком на зиму


Фото: liveinternet.ru
Начнем с самого простого рецепта без добавок.

Тебе понадобится:
5 кг баклажанов, 200 г соли, 5 л воды, 500 мл растительного масла, 500 мл уксуса, 200 г чеснока.
Приготовление:

Крупно нарежь баклажаны и привари 4-5 минут в соленой воде с уксусом. Давленый чеснок залей разогретым маслом, и смешай с баклажанами. Закатай закуску по банкам.

Советы по приготовлению и хранению

Определившись с рецептом, стоит ознакомиться перед приготовлением зимней заготовки с полезными рекомендациями опытных хозяек.

Советы по приготовлению закуски из маринованных баклажанов на зиму:

  1. Для зимней консервации выбирайте молодые плоды среднего размера. Крупные и увесистые овощи для этого не годятся – у них жесткая кожура, они могут горчить. В зрелых плодах много солонина – именно он и дает горечь. Убрать ее можно, но лучше сразу выбрать подходящие овощи.
  2. Простой способ избавиться от горечи баклажанов — замочить их на полчаса в соленой воде или посыпать солью, а затем промыть чистой водой. В некоторых рецептах с этой целью баклажаны бланшируют в соленой кипящей воде, а потом отжимают. Это еще делает плоды мягче.
  3. Перед готовкой овощи тщательно промывайте и срезайте плодоножки.
  4. Для пикантности и аромата, помимо чеснока, перца и сухих пряностей, опытные хозяйки рекомендуют добавлять свежую зелень (петрушку, кинзу, базилик).
  5. Чтобы закуска не получилась слишком маслянистой, не используйте много растительного масла при жарке баклажанов. Они впитывают его, как губка.
  6. Столовый уксус можете заменить яблочным. Он приятнее на вкус и полезнее. Если вообще не нравится уксус, выбирайте рецепты, в которых в качестве консерванта используют лимонную кислоту или сок лимона.
  7. Проверяйте, чтобы стеклянные банки были чистые и без сколов. Если используете для закруток металлические крышки, они также должны быть без деформации и с плотной резинкой.
  8. Храните заготовки в темном прохладном месте. Идеальное место – сухой подвал в частном доме, погреб, шкаф на открытом балконе. Простерилизованные закрутки можно держать и при комнатной температуре. При соблюдении условий хранения заготовки хранятся от 9 до 12 месяцев.

Баклажаны с помидорами на зиму


Фото: youtube.com
Классическое сочетание на все случаи жизни!

Тебе понадобится:
1 кг баклажанов, 1,5 кг помидоров, 1 головка чеснока, 3 ст.л. сахара, 4 ст.л. растительного масла, по 1 ст.л. соли и уксуса.
Приготовление:

Очисти помидоры от кожицы и измельчи в блендере. Провари томатную пассу 15 минут после кипения и добавь нарезанные кубиком баклажаны, масло, соль и сахар. Протуши овощи полчаса, добавь уксус с чесноком, и еще через 5 минут разложи по банкам.

Баклажаны на зиму с зеленью


Фото: pro-orehi.ru
Пожалуй, самая ароматная заготовка из баклажанов в этой подборке.

Тебе понадобится:
1 кг баклажанов, 1,5 головки чеснока, 1 пучок укропа, 1 пучок кинзы, по 2 ст.л. сахара, соли и уксуса, 1 л воды, 0,5 стакана растительного масла.
Приготовление:

Смешай кипящую воду с уксусом, сахаром и солью, залей нарезанные баклажаны и провари 7-8 минут. Выложи их в миску, дай воде стечь и добавь рубленую зелень с чесноком и маслом. Оставь заготовку на 15 минут и закатай.

Дальнейшее хранение консервации

Свежие баклажаны не лежат до весны, как картошка или морковь, даже если оставить их в холодильнике. Портятся овощи уже через месяц – полтора.

Консервацию с уксусом хранят при 5 °С тепла и невысокой влажности. Если банки с печеными баклажанами стерилизовались определенное время, их необязательно выносить в подвал, а держать в кладовке или в комнате.

Баклажаны с перцем на зиму


Фото: replyua. net
Аппетитное, красивое и нежное лечо в твоем распоряжении.

Тебе понадобится:
1,5 кг баклажанов, 800 г помидоров, по 500 г перца, лука и моркови, 7 зубчиков чеснока, 1 стакан растительного масла, 100 мл уксуса, 100 г сахара, 2 ст.л. соли.
Приготовление:

Очисти помидоры и пропусти через мясорубку. Перец и лук нарежь полукольцами, морковь натри на крупной терке, а баклажаны порежь кубиком. Обжарь лук с морковью в масле, добавь остальные овощи, соль и сахар, и протуши все на маленьком огне 30 минут. Добавь чеснок и уксус, а еще через 10 минут разложи лечо по банкам.

Способы заготовки

Синенькие запекают, обернув фольгой, в духовке, в газовой плите, на огне, в мангале. Они хорошо сочетаются с другими овощами, с мясным фаршем и сыром, готовятся целиком, ломтиками, с начинкой, с творогом, жарятся и маринуются. Лучшие закуски получаются с помидорами и чесноком.

Классический рецепт баклажанов, печеных в духовке

Синенькие хороши в горячем и холодном виде, употребляются как второе блюдо, используются как гарнир. На зиму некоторые хозяйки стараются запечь баклажаны с овощами. Чтобы закрыть в банки полтора килограмма молодых синеньких, используют:

  • чеснок;
  • 500 г помидоров;
  • 1 сладкий перец;
  • уксус и растительное масло — по 40 мм.

Все компоненты нужно тщательно промыть под краном, убрать плодоножки с баклажанов, кожицу снимать не надо, но проколоть в нескольких местах.

Противень накрывают пергаментной бумагой, выкладывают синенькие и перец, запекают овощи при 200 °С 40–45 минут. Томаты ошпаривают кипятком и ненадолго оставляют в воде. Из духовки достают баклажаны, снимают кожуру. Полосками нарезают болгарский перец.

Посмотрите также

14 лучших рецептов приготовления заготовок на зиму из земляникиЧитать

В подготовленную банку слоями нужно разложить овощи, добавить помидоры, очищенные от шкурки, пересыпать давленым чесноком и солью, заправить маслом и уксусом. Стерилизую салат минут 20–30, пока синенькие не пустят сок.

Запеченные баклажаны «как на костре»

У овощей, приготовленных по этому рецепту, получается необычный привкус, словно они побывали на открытом огне, а не запекались на газовой плите:

  1. В миске соединяют 3 ст. ложки оливкового или подсолнечного масла, 1 ч. л. сока из лимона, щепотку сахара.
  2. Рубят зелень, измельчают зубчик чеснока, нарезают лук.
  3. Два перца помещают на решетку, установленную на газовую горелку, запекают до размягчения, после чего отправляют в пакет.
  4. Аналогичным способом поступают с 2 баклажанами, измельчив, высыпают в миску вместе с перцем, нарезанным соломкой.

Чтобы закуска не испортилась, перекладывают и стерилизуют в банках. Овощи получаются ароматными, словно запекались на костре.

Способ приготовления без уксуса

Можно закрыть на зиму аппетитное соте, для этого недоспевшие баклажаны нарезают кубиками. Морковь измельчают на крупной терке. На сковороде поджаривают лук, добавляют полоски перца, через 3 минуты кладут остальные овощи и тушат до готовности под крышкой.

В блендер отправляют помидоры, чеснок, петрушку и взбивают до получения однородной массы. Соус переливают в сковороду и еще 10 минут тушат с остальными ингредиентами. Для приготовления соте понадобится:

  • 2 кг баклажанов;
  • 700 г томатов;
  • 4 перца;
  • 400 грамм моркови.

Чтобы закуска хранилась длительное время, деревянной ложкой овощи осторожно перекладывают в банки, которые погружают в кипящую воду на четверть часа, закатывают, утепляют пледом.

Без стерилизации

Используя минимальное количество ингредиентов, на зиму закрывают баклажаны. Овощи приобретают такой вкус, что их можно перепутать с грибами. Отсутствие необходимости стерилизации позволяет сохранить полезные компоненты, сэкономить время:

  1. Два с половиной килограмма синеньких нарезают кубиками, опускают в кипяток и проваривают 2–3 минуты.
  2. На сковородку, наполненную маслом, выкладывают баклажаны, прожаривают, пока не зарумянятся, добавляют рубленый укроп, измельченный чеснок.
  3. В овощи наливают уксус, не выключая, а лишь уменьшая огонь, осторожно перекладывают в стерильные банки.

Если в баклажанах уже появились семечки, тушат их четверть часа. Кроме синеньких, используется 100 мл уксуса, стакан подсолнечного масла, 100 г соли, вода — 2 или 2,5 л, головка чеснока.

В томатном соусе

Баклажаны, запеченные в помидорной заливке, сохраняют максимум витаминов и минералов, которыми богаты и те, и другие плоды. Молодые синенькие прокалывают вилкой в нескольких местах и отправляют на полчаса в духовку, нагретую до 150 °С.

Посмотрите также

11 лучших рецептов приготовления аджики из помидоров на зиму в домашних условияхЧитать

Томаты, нарезанные дольками, перец — полосками, измельченный чеснок помещают в блендер. Готовое пюре смешивают с сахаром, приправой и солью, ставят на плиту, где варят четверть часа и соединяют с уксусом.

Запеченные синенькие очищают от кожицы, перекладывают в банку, которую доверху заполняют помидорным соусом. На 2 баклажана требуется:

  • ¼ килограмма томатов;
  • 1 сладкий перец;
  • чили и острый горошек по вкусу;
  • по ложке уксуса и сахара;
  • 15 г соли.

Для хранения на зиму овощи в заливке стерилизуют минут 20. Банки закупоривают герметически, переворачивают горлом вниз.

Печеный перец с баклажанами

Закуски, богатые витаминами, требуют немало времени на приготовление, но зато потом будет что подавать к горячим блюдам. Синенькие вместе с кожицей нужно нарезать тонкими кружочками, вымочить в соленой воде. Перец разного цвета освобождают от семян, лук и чеснок очищают от шелухи, измельчают колечками, перемешивают и оставляют в миске, чтобы овощи пустили сок.

Спустя 3 или 4 часа все ингредиенты складывают в банки 0,5 л и отправляют в холодную духовку, постепенно нагревая ее до 200 °С, после закипания массы температуру уменьшают до 150, запекают еще 50–60 минут.

Для приготовления 4 кг баклажанов нужно взять:

  • 500 мл подсолнечного масла;
  • лука и сладкого перца — по 1,5 кг;
  • уксусную эссенцию — 1 ст. л.;
  • пучок укропа;
  • чеснок — 10 головок;
  • соль — 60 г.

Банки с овощами достают из духовки, закручивают, переворачивают горлом вниз. Закуска получается ароматной и очень полезна для организма.

Баклажаны с морковью на зиму


Фото: shefcook.ru
Для красоты советуем выкладывать овощи в банки слоями.

Тебе понадобится:
6 баклажанов, 2 моркови, 2 луковицы, 4 зубчика чеснока, 1 стакан воды, 5 ст.л. сахара, 1 ст.л. соли, 2 ст.л. растительного масла, 0,5 стакана уксуса.
Приготовление:

Нарежь баклажаны кубиком и отправь на 10-15 минут в духовку при 200 градусах. Натри морковь на корейскую терку, лук нарежь полукольцами и измельчи чеснок. Доведи до кипения воду, и добавь туда уксус, соль и сахар. Выложи овощи в банки, залей маринадом и закрой.

20 простых и вкусных салатов из баклажанов на зиму

Бабушкин рецепт баклажанов с болгарским перцем — пальчики оближешь

Чтобы зарядить организм энергией и витаминами на целый год, обязательно приготовьте эту зимнюю заготовку. Блюдо необычайно вкусное и полезное. В чем заключается его полезность, в том что оно способно снижать холестерин в крови человека. Это помогает избежать атеросклероза, и улучшить работу кишечника. Вот поэтому оно нравится многим людям, и имеет такую популярность.

Ингредиенты на фото:

Этапы приготовления:

1. Нарезаю баклажаны вместе с кожицей на небольшие кусочки. Соломкой нарезаю болгарский красный перец. Морковь натираю на корейской терке. В кастрюлю, в которой буду варить овощи, отправляю баклажаны, болгарский перец, морковь, выдавливаю через пресс чеснок, добавляю соль, сахар, все хорошо перемешиваю. Затем вливаю растительное масло, уксус, острый кетчуп. Отправляю на небольшой огонь, пока овощи не дадут сок. Как только появится сок, прибавляю больше огонь, накрываю крышкой, оставляю кипеть примерно на 20 минут.

2. Раскладываю заготовку по стерилизованным банкам. У меня получилось 4 поллитровые баночки.

3. Беру кастрюлю, на дно помещаю полотенце, и туда устанавливаю банки. Наливаю воды чуть меньше по плечики, стерилизую при кипении воды 15 минут.

4. Банки закручиваю крышками, переворачиваю их, укрываю теплым одеялом, оставляю при комнатной температуре до полного остывания.

Обязательно приготовьте так баклажаны, Вы не пожалеете. Зимой это будет прекрасная закуска к любому гарниру. Такая овощная заготовка не займет много времени, способ легкий, быстрый и вкусный. Приятного аппетита!

Баклажаны на зиму с орехами


Фото: m.povar.ru
Если любишь баклажаны по-острее, добавь стручок перца или немного хлопьев чили.

Тебе понадобится:
1 кг баклажанов, 100 г чеснока, 100 г грецких орехов, 0,5 стакана растительного масла, 0,5 пучка петрушки, 3 ст.л. уксуса, 1,5 ч.л. соли.
Приготовление:

Нарежь баклажаны кружочками и запеки 25 минут при 200 градусах. Измельчи в блендере зелень, орехи и чеснок, и добавь к ним уксус, соль и специи по вкусу. Разложи баклажаны и орехи слоями в банки и закатай.

Рецепт вкусных жареных баклажан

Синенькие в жареном виде очень вкусны, но требуют некоторых навыков при готовке. Известно, что в них присутствует горечь, если от нее не избавиться, можно сказать, блюдо будет испорчено. Жареные баклажаны – хорошо, а с петрушкой и грецким орехом – потрясающе.

Список ингредиентов:

  • баклажаны – 1 кг;
  • грецкие орехи очищенные – 0,5 ст.;
  • петрушка – 1 пучок;
  • майонезный соус – 100 гр.;
  • масло для обжаривания.

Этапы приготовления:

  1. Подготовить баклажаны, это значит вымыть, очистить. Нарезать, например, кружками, толщина которых будет не более 0,5 см. Присыпать солью и положить под пресс, вместе с соком уйдет горечь.
  2. Пожарить баклажаны с двух сторон, легкая розовая корочка приветствуется. Кружи выложить на блюдо в один слой.
  3. Приготовить начинку, смешать вымытую и порубленную петрушку с мелко порезанными орехами и майонезным соусом.
  4. Выложить немного начинки на каждый кружок. Можно украсить листочками петрушки или укропом.
  5. Остается пригласить семью на дегустацию.

Баклажаны по-корейски


Фото: salon-pride.ru
Сочные, немного хрустящие и очень полезные.

Тебе понадобится:
4 кг баклажанов, по 1 кг моркови, перца и лука, 100 г чеснока, 2 ст.л. уксуса, специи.
Приготовление:

Нарежь баклажаны соломкой, посоли и оставь на час, а потом слегка обжарь. Натри морковь на корейской терке, лук нарежь полукольцами, а перец – тоже соломкой. Перемешай овощи, добавь давленый чеснок, уксус и специи, оставь на ночь, а потом закатай.

Закуска «Кобра»

Для этого блюда потребуется:

  • 3 килограмма баклажанов;
  • 500 миллилитров питьевой воды;
  • 100 грамм острого перца;
  • 1 сладкий перец;
  • 100 грамм чеснока;
  • растительное масло;
  • 1 небольшая ложка сахара;
  • немного соли;
  • 2 больших ложки уксуса концентрацией 70 %.

Приготовление:

  • Баклажаны нужно вымыть и порезать кружочками.
  • Затем их рекомендуется посолить и оставить на пару часов, периодически перемешивания.
  • Сладкий и острый перец стоит очистить и измельчить.
  • Для этого можно воспользоваться мясорубкой.
  • Добавить в смесь соль, уксус, воду.
  • Плоды обжарить на подсолнечном масле, обмакнуть в овощную массу и поместить в стерилизованные банки.
  • Остатки маринада положить сверху.
  • Закатать банки стерильными крышками.

Баклажаны с кабачками на зиму


Фото: spmguild.ru
Простой и доступный летний рецепт заготовки из баклажанов.

Тебе понадобится:
400 г баклажанов, 400 г кабачков, 150 г перца, 200 г моркови, 100 г лука, 1 стебель сельдерея, 130 мл растительного масла, 70 г томатной пасты, 70 мл воды, 2 зубчика чеснока, 1,5 ст.л. уксуса, по 1 ст.л. соли и сахара.
Приготовление:

Натри морковь на крупной терке, нарежь лук перьями, и обжарь их. Туда же нарежь соломкой баклажаны и перец, добавь оставшееся масло, соль и сахар, и протуши 15 минут. В конце добавь тертые кабачки, чеснок, воду и томатную пасту, протуши еще 20-25 минут, добавь уксус и закатай.

Рецепт с ароматом «Костерок»

Овощи получаются, как приготовленные на костре.

Понадобится:

  • по 2 штуки среднего баклажана и салатного перца;
  • 50 миллилитров постного масла;
  • чайная ложка лимонного сока;
  • чайная ложка соли;
  • кофейная ложечка сахара.

Приготовление:

Овощи пекут на решетке над газом, снимают шкурку, произвольно нарезают, смешивают с остальными ингредиентами. Готовую смесь перекладывают в баночку, стерилизуют 45 минут.

Баклажаны с майонезом на зиму


Фото: vosadu-li-vogorode.ru
Заготовка с майонезом – это готовый сытный салат, который можно сразу подать к столу.

Тебе понадобится:
500 г баклажанов, 200 г лука, 4 зубчика чеснока, 3 ст.л. майонеза, 1 ст. л. растительного масла, специи.
Приготовление:

Нарежь баклажаны кубиком и провари пару минут в кипящей воде. Измельчи лук с чесноком и обжарь до прозрачности. Отдельно обжарь бланшированные баклажаны, смешай овощи, приправь и добавь майонез, а потом разложи салат по банкам.

Баклажаны фаршированные овощами — морковью, зеленью, чесноком

Это очень интересный рецепт, с которым я хочу поделиться с Вами. Закуска получается сочной, в меру острой, закатываю ее в банки, так консервацию удобно хранить. Необычайное блюдо будет отличным дополнением к зимнему меню как самостоятельная закуска, так и гарнир и дополнение к мясу и птице.

Ингредиенты:

  • баклажаны 4 шт;
  • лук 1 шт;
  • морковь 1 шт;
  • чеснок 3 зубчика;
  • базилик 3 веточки,
  • острый перчик по вкусу;
  • томаты 600гр;
  • соль 30гр;
  • сахар 20гр;
  • специи по вкусу: соль, сахар, перец;
  • растительное масло 1 ст. л для жарки и 1 ст. л для смазывания.

Этапы приготовления:

1. Баклажаны мою, удаляю плодоножку, разрезаю на 2 части, заливаю водой, добавляю 1 ст.л. ложку соли, оставляю на 30 минут. Затем сливаю с овощей воду, помещаю их на противень, застеленный фольгой, смазываю растительным маслом. Отправляю овощи запекаться в заранее разогретую духовку при температуре 180 градусов примерно 30 минут.

2. Пока овощи жарятся, готовлю начинку. На сковороду наливаю 1 ст.л. растительного масла, обжариваю лук, далее добавляю натертую на крупной терке морковь. Начинку немного солю, добавляю сахар, все перемешиваю. Также добавляю 3 зубчика измельченного чеснока, снова перемешиваю. Отправляю измельченный базилик и острый перчик, выключаю огонь. Начинку выкладываю на баклажаны,хорошо прижимаю, соединяю две половинки овощей, помещаю в банки.

3. Баклажаны запеклись, в качестве заливки использую томаты. Их я измельчила на мясорубке, добавила 30 грамм соли, 20 грасс сахара на 600 грамм измельченных томатов. Заправку перемешиваю, ставлю на плиту, по желанию добавляю любые специи по вкусу — перец, кориандр, довожу до кипения, провариваю несколько минут. В томатный сок в самом конце вливаю 20 грамм столового уксуса. Заливкой заливаю фаршированные овощи. Накрываю банки крышками, но не закручиваю. Ставлю банки на стерилизацию, на небольшую емкость уйдет 10 минут, на большую 15-20 минут.

Это самый простой и вкусный рецепт пикантных баклажанов, он подойдет для любителей острых блюд, худеющих, вегетарианцев. Блюдо можно подавать как самостоятельное или в качестве дополнения на обед или ужин.

Спроси у повара! Не получилось приготовить блюдо? Не стесняйся, спроси меня персонально.Перейти

Замороженные баклажаны на зиму


Фото: prostayaferma.ru
Конечно, можно просто заморозить баклажаны сырыми, но наш рецепт точно тебя впечатлит.

Тебе понадобится:
1 кг баклажанов.
Приготовление:

Нарежь баклажаны и на 2-3 минуты опусти их в кипящую воду, притапливая ложкой. Сразу же выложи их в холодную воду со льдом, а когда остынут – оставь в дуршлаге под прессом, пока не стечет жидкость. И только после этого отправь их в морозилку.

20 вкусных заготовок из жимолости на зиму

Баклажаны с фасолью на зиму


Фото: kulinariya-recepty.ru
Питательный гарнир из баклажанов для всей семьи.

Тебе понадобится:
1,5 кг баклажанов, 1,5 кг помидоров, 500 г перца, 500 г лука, 300 г фасоли, 3 ст.л. уксуса, 3 ст.л. сахара, 1 ст.л. соли, 150 мл растительного масла.
Приготовление:

Заранее замочи и отвари фасоль до готовности. Очисти помидоры, пропусти их через мясорубку и увари на среднем огне. Произвольно нарежь остальные овощи, добавь к томатам и туши полчаса. После этого добавь фасоль, сахар, масло и соль, провари еще 10 минут, и влей уксус. Разложи салат по банкам.

Икра из баклажанов на зиму


Фото: pro-orehi.ru
В зависимости от желаемой консистенции мелко нарежь ингредиенты, пропусти через мясорубку или воспользуйся блендером.

Тебе понадобится:
2 кг баклажанов, по 1 кг перца, лука, моркови и помидоров, 350 мл растительного масла, 3 л воды, 5 ст.л. соли, 2 острых перца, 1 ст.л. сахара, 1 ст.л. уксуса.
Приготовление:

Нарежь баклажаны кубиком, засыпь солью, залей 3 л воды и оставь на 40 минут. Измельчи остальные овощи и обжарь их все отдельно вместе с баклажанами. Перемешай в одной кастрюле, приправь и протуши полчаса. Добавь уксус, протуши еще 10 минут и измельчи икру по вкусу.

Закуска «Манжо»

«Манжо» — достаточно известное болгарское блюдо, которое представляет острую закуску. При его приготовлении можно варьировать количество добавляемого перца и чеснока, чтобы сделать кушанье более, или менее острым.

Ингредиенты:

  • Помидоры — 3 кг.
  • Баклажаны — 2 кг.
  • Перец болгарский — 2 кг.
  • Лук репчатый — 1 кг.
  • Морковь — 300 гр.
  • Чеснок — 1 головка
  • Масло растительное — 200 гр.
  • Уксус 9% — 100 гр.
  • Соль — 100 гр.
  • Сахар — 100 гр.
  • Перец чёрный молотый — 0,5 ч. л.
  • Перец горький — ½ шт.

Приготовление:

Помидоры моем, избавляем от места крепления плодоножки и пропускаем через мясорубку.

Чтобы «манжо» был более нежным, у помидоров рекомендуется снять кожицу.

Баклажаны моем, нарезаем кружочками. Перец моем, чистим от хвостиков и семечек и нарезаем соломкой. Лук чистим, моем, нарезаем тонкими полукольцами. Морковь чистим, моем. Моем и избавляем от плодоножки горький перец. Теперь морковь с горьким перцем пропускаем через мясорубку.

В одной глубокой ёмкости соединяем лук, морковь, болгарский перец, горький перец, баклажаны, помидоры и чеснок. Добавляем к ним соль, сахар, уксус и чёрный молотый перец. Всё перемешиваем, ставим на огонь, доводим до кипения и тушим на медленном огне около 40 минут. По истечении этого времени, закуску укладываем в сухие стерильные банки, закатываем и оставляем остывать в перевёрнутом состоянии под одеялом.

Баклажаны с грибами


Фото: myvitae.ru
В этот рецепт великолепно подойдут любые грибы.

Тебе понадобится:
1 кг баклажанов, 500 г грибов, 500 г лука, 4 зубчика чеснока, 2 ст.л. уксуса, 1 ч.л. сахара, специи.
Приготовление:

Запеки баклажаны в фольге 40 минут при 200 градусах, а потом нарежь. Грибы провари 20 минут на среднем огне, крупно нарежь и обжарь. Отдельно обжарь измельченный лук. Смешай овощи, грибы, чеснок, сахар, специи и уксус, и закатай заготовку.

Баклажаны с яблоками на зиму


Фото: lrytas.lt
Приятная кисло-сладкая заготовка из баклажанов на зиму, которая играет совершенно разными красками, в зависимости от специй.

Тебе понадобится:
1,5 кг баклажанов, 1 кг помидоров, 1 кг яблок.
Приготовление:

Пропусти баклажаны через мясорубку и оставь на 2 часа, а потом слей жидкость и слегка отожми. Очисти помидоры и яблоки, тоже пропусти через мясорубку и перемешай с баклажанами. Протуши все вместе 50 минут и разлей по банкам.

Баклажаны с тыквой


Фото: twilight-saga.ru
Кстати, сюда тоже можно добавить пару-тройку яблок.

Тебе понадобится:
400 мл растительного масла, по 1 кг баклажанов, помидоров, перца и тыквы, по 200 г петрушки, укропа и чеснока, 100 мл уксуса, 200 г сахара, 70 г соли, специи.
Приготовление:

Крупно нарежь все овощи, а помидоры измельчи в блендере с чесноком. Добавь к томатам масло, уксус, соль и сахар, и доведи до кипения. Выложи в соус овощи с рубленой зеленью, провари около часа, приправь по вкусу и закатай.

20 отличных заготовок из кабачков на зиму

«Кобра»

Для заготовки под названием «Кобра» на зиму потребуется:

  • перец сладкий красный – 1 кг;
  • баклажаны – 2,5 кг;
  • чили жгучий – 2 стручка;
  • чеснок – 2 головки;
  • сахар или мед – 100 г;
  • соль – 20 г;
  • масло – 100 мл;
  • уксус – 120 мл.

Обычно из указанного количества получается 2 банки объемом 1 литр.

Процесс по шагам:

  1. Вымыть и нарезать на кружки толщиной 6-7 мм синенькие. Посолить их, выдержать четверть часа, промыть и отжать.
  2. Запечь до мягкости в духовке.
  3. Перцы и сладкий, и острый освободить от семян, очистить чесночные дольки. Пропустить все перечисленное через мясорубку.
  4. В полученный состав влить масло, положить сахар или мед, а также соль. Нагреть до кипения.
  5. Варить заливку 5 минут, влить уксус и проварить еще 3 минуты.
  6. Послойно заполнить стеклянную тару заливкой и печеными баклажанами. Не уплотнять.
  7. Стерилизовать в течение получаса. Закатать.

Сладкие баклажаны на зиму


Фото: liveinternet.ru
Обязательно пробуй баклажаны в процессе, чтобы скорректировать количество сахара и уксуса.

Тебе понадобится:
1 кг баклажанов, по 4 помидора и перца, 3 зубчика чеснока, по 2 луковицы и моркови, 0,5 стакана растительного масла, 70 мл уксуса, 50 г сахара, 1 ст. л. соли.
Приготовление:

Мелко нарежь лук, натри морковь на терке и обжарь в масле до мягкости. Измельчи помидоры в блендере и вылей в зажарку, а когда томатная масса закипит – отправь туда перец, баклажаны и чеснок. Протуши овощи полчаса, добавь соль, сахар, специи и уксус, и разложи по банкам.

«Десяточка» или все по 10

Для зимнего салата «Все по 10» нужно:

  • томатов, баклажанов, перцев, лука – по 10 шт.;
  • масла – 200 мл;
  • уксуса — 70 мл;
  • соли – 40 г;
  • сахара – 100 г;
  • черного перца – 10 шт.

Как консервировать:

  1. Вымыть овощи. Удалить все лишнее.
  2. Синие и томаты порезать кружочками одной толщины, желательно по 5 мм.
  3. Луковицы нашинковать колечками. Также поступить с перцами.
  4. В кастрюлю слоями сложить подготовленные компоненты.
  5. Добавить масло, сахар, соль.
  6. Протушить на умеренном огне около 40 минут.
  7. Влить уксус.
  8. Разложить горячую овощную смесь в подготовленные банки.
  9. Стерилизовать около 20 минут. Закатать крышками.

Баклажаны со сливами на зиму


Фото: fermilon.ru
Изумительная заготовка, которая порадует даже требовательных гурманов.

Тебе понадобится:
8 баклажанов, 300 г сливы, 1,5 кг помидоров, 500 г яблок, 300 г перца, 700 г моркови, 4 ст.л. томатной пасты, 4 ст.л. яблочного уксуса, 2 ст.л. сахара, 3 ст.л. соли, 1,5 стакана воды, 6 зубчиков чеснока, специи.
Приготовление:

Нарежь морковь кубиком и обжарь до мягкости. Пропусти через мясорубку помидоры, яблоки, сливу, чеснок и перец, и добавь туда томатную пасту, сахар, соль и специи. Залей морковь соусом и протуши 40 минут, а за 10 минут до конца добавь масло и уксус. Баклажаны нарежь кружочками, обжарь, выложи в банки и залей овощной массой. Закатай салат.

Баклажаны на зиму целиком


Фото: сажаем-сад.рф
Это рецепт для маленьких молодых баклажанов, которые хорошо влезают в банки.

Тебе понадобится:
4 кг баклажанов, 1,5 л воды, по 1 ст. л. соли и сахара, 70 мл уксуса, специи.
Приготовление:

Привари целые баклажаны 7-10 минут, а за это время вскипяти воду со специями и уксусом. Выложи баклажаны в большую банку, залей маринадом и сразу закатай.

Отзывы

Если вы сомневаетесь, стоит ли мариновать «синенькие» на зиму, – прочитайте отзывы людей, уже полюбивших эту закуску.

Ирина, г. Пудож: «Дети не очень любят баклажаны, и мне приходится идти на «обман». Готовлю для них «как грибы» – уплетают за обе щеки. Рекомендую: для деток лучший рецепт полезного блюда из фиолетового овоща».

Илона, г. Стерлитамак: «У баклажана плотная текстура, поэтому блюда с ним получаются сытными. Чаще всего его солят или маринуют под гнетом. В этом году мы закрыли «синенькие» в банках по рецепту «Огонек». В рецепте много перца, поэтому получается такая острая закуска – как раз то, что надо зимой».

Александр, г. Санкт-Петербург: «Баклажаны мне стали нравиться не так давно, раньше их вообще не понимал. А тут в гостях попробовал холодную закуску из маринованных баклажанов в чесночно-томатном соусе. Блюдо было довольно острым и приятным на вкус. Я тогда несколько раз просил добавку у хозяйки. Узнав рецепт приготовления этой вкусности, решил приготовить ее дома. Вышло замечательно».

Фаршированные баклажаны на зиму


Фото: pinterest.ru
Одна из лучших закусок с баклажанами к любому праздничному застолью.

Тебе понадобится:
2 кг баклажанов, 1 кг моркови, 400 г лука, 2 головки чеснока, 50 мл растительного масла, 1 л воды, 2 лавровых листа, специи, 2 ст.л. соли.
Приготовление:

Привари баклажаны 4-5 минут и разрежь вдоль, но не до конца. Натри морковь на терке, нарежь лук перьями, и обжарь их до мягкости.

Смешай зажарку с давленым чесноком и специями, наполни начинкой баклажаны и стяни их ниткой. Свари рассол из воды, соли и специй, залей им баклажаны и оставь кваситься на несколько дней под прессом.

Жареные баклажаны по грузински слоями — язык откусишь

Такое вкусное и насыщенно пикантное блюдо можно подавать на стол в качестве салата или закуски. Удивите поклонников национальной кухни ароматной заготовкой, ведь не зря кавказская кухня у многих пользуется большой популярностью. Способ несложный, трудностей во время приготовления не возникает. Так что, запоминайте этот рецепт!

Ингредиенты:

  • баклажаны 2 кг;
  • перец 400 гр;
  • чеснок 80 гр;
  • перец острый 40гр;
  • соль по вкусу;
  • растительное масло 200мл.+ 200мл;
  • уксус 100 гр;
  • сахар 1 ч.л.

Этапы приготовления:

1. Беру свежие баклажаны, отрезаю хвостики. Режу на кружочки толщиной 5 мм, отправляю в большую миску, солю, перемешиваю, оставляю на 1 час, чтобы они пропитались, дали сок. Как только они стекут, сок сливаю, и каждый кружочек обмакиваю полотенцем. Это необходимо для того, чтобы во время обжарки они не брызгали. Теперь добавляю растительное масло 200 мл, хорошо перемешиваю лопатками, оставляю в сторонке на несколько часов. В течение этого времени овощи перемешиваю несколько раз.

2. С болгарского перца удаляю хвостики, семена, нарезаю на полоски. Нарезаю 80 грамм чеснока на небольшие кусочки. Обязательно в этом рецепте использую острый перец, взяла 2 штуки. Болгарский перец, чеснок и острый перец перекручиваю через мясорубку. Можно этот процесс сделать при помощи блендера.

3. Перекрученную массу отправляю в кастрюлю, оставляю в сторонке, чтобы настоялась. Стерилизую банки и крышки.

4. Приступаю к жарке баклажанов без использования растительного масла. Перед тем как жарить кружочки, каждый раз их перемешиваю, чтобы равномерно распределилось растительное масло.

5. Когда увидите, что для обжарки осталось несколько сковородок для обжарки баклажанов, ставлю заправку на огонь, довожу до кипения. Солю, перчу, добавляю 200 мл. растительного масла, 2 лавровых листа (потом их нужно снять). Как только закипит заправка, добавляю уксус, довожу до кипения.

6. Каждый кусочек баклажана укладываю на донышко банки, один за другим слоями, заливаю заправкой. Так заполняю все баночки, накрываю крышкой. В кастрюлю на дно укладываю полотенце, выставляю баночки. Воду предварительно подогреваю до 50-60 градусов. Стерилизую закуску после закипания в течение 20-30 минут.

7. Закрываю банки крышками, переворачиваю вверх дном.

С этим рецептом придется повозиться, но поверьте, оно того стоит. Баклажаны по этому способу должны выстоятся, чтобы они хорошо промариновались. Это блюдо хорошо тем, что в нем немного растительного масла, и при обжарке ничего не брызгает.

Варенье из баклажанов


Фото: pinterest.es
И под конец приготовили для тебя сюрприз!

Тебе понадобится:
3 кг баклажанов, 4,5 кг сахара, 1,8 л воды, 2 ст.л. соды, по 1 ч.л. корицы, кардамона, гвоздики и лимонной кислоты.
Приготовление:

Очисти баклажаны, залей водой с содой и оставь на 4 часа. Промой их, провари около 5 минут в кипящей воде и произвольно измельчи. Свари сироп из 1,8 л воды и сахара, туда же добавь специи, залей им баклажаны и вари еще 30 минут. Охлади варенье, снова доведи до кипения, добавь лимонную кислоту, и вари до желаемой консистенции, а потом закатай в банки.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Баклажаны печеные «как на костре», не выходя из дома

Консервированные по этому рецепту баклажаны донесут до вас ароматы лета, запахи костра и просто доставят ни с чем несравнимое удовольствие.

Рецептура:

  • Баклажаны — 3 кг;
  • Лук -репка — 500 г;
  • Масло постное — 100 мл;
  • Вода — 400 мл;
  • Уксус 9%-ный — 100 мл
  • Соль — 45 г;
  • Чеснок — 10 зубчиков;
  • Хмели-сунели — 7 г.

Технология:

  1. ецепты приготовления баклажанов «как на костре» не имеют больших отличий от обычных рецептов. Но вкусней их готовить с чесноком, хотя в большинство рецептур он не входит. Мы же посмотрим, как приготовить «синенькие» именно с чесноком.
  2. Чеснок зачистить от шелухи и разобрать на зубчики. Перерезать каждый тонкими пластинками поперек.
  3. Баклажаны хорошо промыть. Обработать. Кожуру зачистить. Разделить пополам вдоль, а затем перерезать ломтиком.
  4. На сковороду налить постное масло, накалить его. Пережарить, постоянно перемешивая, до готовности.
  5. Обработать репчатый лук, вымыть и перерезать полусоломкой. Всыпать в сковороду к «синеньким» вместе с чесноком. Готовить все вместе еще 5 минут.
  6. В заранее вскипяченную воду ввести специи и соль, дождаться полного их растворения. Залить уксус.
  7. Подготовленные овощи залить маринадом. Затянуть пленкой. Убрать на сутки в холодильник.
  8. Баночки, в которых будет храниться заготовка, промыть с содой и расфасовать по ним готовые баклажаны. Простерилизовать банки на водяной бане ½ часа.

Совет! Затем баночки закатать и отставить в сторону для полного охлаждения. Можно использовать 6%-ный уксус, немного увеличив его закладку.

Острые баклажаны на зиму рецепт с фото, приготовление острых баклажан на зиму рецепт с фото на Webspoon.

ru

Готовим острые баклажаны на зиму с чесноком

Моя бабушка, когда что-нибудь консервировала, всегда говорила, что зима всё подберёт. Конечно, сейчас такой необходимости в домашней консервации нет совершенно, благо полки магазинов и супермаркетов изобилуют самыми разными соленьями и вареньями. Но приготовленное собственными руками, а не купленное в магазине, ведь всегда вкуснее, правда?

Этот рецепт острых баклажанов мне достался от неё, и я по нему всегда заготавливаю на зиму несколько баночек. Баклажаны, и правда, получаются очень острыми, но если вы не любите слишком острый вкус, то количество горького перца можно уменьшить.

Как приготовить «Острые баклажаны на зиму» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для этого рецепта нам понадобятся баклажаны, сладкий и горький перец, чеснок, растительное масло, уксус, соль и сахар.

Шаг 2 Ссылка

Баклажаны моем, от кожуры не чистим. Режем баклажаны кружочками.

Шаг 3 Ссылка

Пересыпаем баклажаны солью и складываем в несколько слоёв в глубокую посуду. Оставляем так часа на 1,5. За это время из баклажанов выделится горький сок. Пока баклажаны пускают сок, можно вымыть с содой банки.

Шаг 4 Ссылка

Подготавливаем острый соус для баклажанов. Для этого перцы моем и удаляем сердцевину. Очищаем зубочки чеснока.

Шаг 5 Ссылка

Пропускаем сладкий и горький перец, а также чеснок через мясорубку.

Шаг 6 Ссылка

На сковороду выливаем 1 столовую ложку растительного масла. Прогреваем сковороду и отправляем туда перемолотые овощи. Доводим до кипения, добавляем сахар, уксус, а также соль и томим на небольшом огне в течение 5 минут.

Шаг 7 Ссылка

По истечению 1,5 часов, баклажаны хорошенько отжимаем и обжариваем их на растительном масле с двух сторон до румяного цвета.

Шаг 8 Ссылка

В подготовленные банки выкладываем слой обжаренных баклажанов, поливаем 1-2 столовыми ложками соуса. Повторяем опять слой баклажанов, а затем соуса. Наполняем таким образом банки до самого верха. У меня из указанного количества получилось 2 банки по 0,7 литра с небольшим хвостиком, как раз, чтобы полакомиться.

Шаг 9 Ссылка

Отправляем банки с баклажанами стерилизоваться в горячей воде в течение 30 минут. Для этого необходимо на дно кастрюли положить полотенце или тканевую салфетку, нагреть воду, а затем ставить в неё банки.

Шаг 10 Ссылка

Простерилизованные банки с острыми баклажанами закрываем крышками и переворачиваем. Накрываем одеялом и оставляем медленно остывать.

рецепт на зиму. Как быстро и вкусно приготовить голубой салат с морковью и томатной пастой в мультиварке

На выходных занялся подготовкой к зиме. Одним из них было соте из баклажанов. Мы просто обожаем его всей семьей! Бывает, жарим картошку холодным зимним вечером, открываем банку соте и веселимся.

Также соте можно смело использовать как овощной гарнир к мясу или рыбе. Да что греха таить, я часто ем его просто с хлебом и мне очень вкусно!

Соте — французское блюдо… Произошло от слова «саутер» — прыгать. Соте получило свое название из-за того, что при его приготовлении активно перемешиваются овощи. Это делается с большим количеством масла. Овощи сначала приобретают жареный вид, а уж потом томятся под крышкой. Процесс жарки пропускаю, так как ограничиваю количество масла. Я не люблю жирные блюда и стараюсь следить за фигурой.

Получается очень вкусное и ароматное блюдо… Я всегда радуюсь, когда не хватает готовых баночек или последняя баночка не наполняется до конца.Тогда у меня есть возможность с чистой совестью наварить вкусного соте, не дожидаясь зимы.

Сложное приготовление: слишком легко хранить

Время приготовления: 60 минут

Ингредиенты для 6-8-литровых банок:

    растительное масло
      900

      Уксус столовый — 5 столовых ложек

      соль — 4 столовые ложки

      сахар — 4 столовые ложки



    Все овощи нарезать крупными кубиками или ломтиками (помидоры, лук).
    Я знаю, что в некоторых рецептах можно встретить рекомендацию чистить овощи. Я не знаю, зачем это делается. Я не делаю это.

    Во-первых, кожура овощей помогает кусочкам сохранять свою целостность, благодаря чему соте выглядит ярче. Во-вторых, растительная кожура — это вид клетчатки, за которую некоторые из нас платят дополнительные деньги, намеренно добавляя ее в свой рацион. В-третьих, по моему рецепту кожица овощей в соте становится мягкой и совсем не кажется лишней.

    Нарезанные овощи положить в большой казан или на сковороду.Сверху налейте растительное масло и немного перемешайте овощи. Это делается для того, чтобы все овощи покрылись масляной пленкой. Накрываем крышкой и ставим на средний огонь.
    Через 15 минут овощи уменьшатся в размерах примерно на 1/3.
    Пришло время добавить соль, сахар и уксус и аккуратно перемешать.
    Еще через 3-5 минут кипящий соте можно раскладывать по предварительно пастеризованным банкам и закатывать крышками.

    Это нужно сделать как можно быстрее, пока кипящий овощной сок не успел испариться.

    Вот и все! Соте на зиму готово! Соте прекрасно хранится при комнатной температуре всю зиму.

    Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро.

    ШЕСТЬ СОТЕ РЕЦЕПТОВ НА ЗИМУ

    1 рецепт тушеных кабачков с перцем на зиму

    Вам потребуется: 3 кг кабачков, 1 помидор и 1 сладкий перец, по 200 г сахара и растительного масла, 150 г репчатого лука. , 100 мл уксуса 9%, 80 г соли.

    Как приготовить тушеные кабачки на зиму.Ошпарьте помидоры, очистите их, перекрутите на мясорубке. У болгарских перцев удалить семена, мякоть нарезать соломкой. Кабачки очистить, нарезать кубиками по 2 см, лук очистить и нарезать мелкими кубиками. На сковороде с маслом до зарумянивания обжарить лук, положить перец и кабачки, обжарить, добавить томатную массу, перемешать, довести до кипения, подсластить сахаром, посолить, влить оставшееся масло, тушить полчаса под крышкой на слабом огне. По окончании тушения влить масло, хорошо перемешать, тушить под крышкой еще 10 минут и затем разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном, укутать одеялом, оставить до остывания.

    По желанию в это соте можно добавить чеснок и ваши любимые специи.

    Не менее вкусное и аппетитное соте получается из баклажанов и моркови.

    2 Рецепт соте из баклажанов с морковью и перцем

    Вам понадобится: 3 л перетертых помидоров без семян, 2 кг баклажанов, 1 кг моркови и сладкого перца, 10 луковиц, 5 головок чеснока, 150 г уксуса 9%, по 1 стакану растительного масла и сахара, по 2 ст. соль, черный перец.

    Как приготовить соте из баклажанов на зиму.Баклажаны, лук и морковь, перец нарезать кружочками или произвольно по желанию, чеснок измельчить или пропустить через пресс, все сложить в варочную посуду, поперчить, варить 35-40 минут, определяя готовность моркови — следует стать мягким. Готовое соте разложить по стерильным банкам, укупорить крышками и укутать до остывания.

    Помидоры можно не резать, а просто нарезать кусочками и в таком виде добавить к остальным овощам. Морковь можно заранее немного потушить отдельно, тогда вся смесь тушится не более получаса.

    Соте из баклажанов из тех же ингредиентов можно приготовить немного другим способом.

    3.Рецепт овощного соте с баклажанами на зиму

    Вам потребуется: 1кг помидоров, 800г моркови, 500г сладкого перца и баклажанов, 300г репчатого лука, 2 головки чеснока, ½ стакана растительного масла, 2 ст.л. яблочный уксус 6%, пучок любой зелени, соль по вкусу.

    Как приготовить тушеные овощи. Мелкими кубиками нарежьте все овощи, включая помидоры.Лук выложить на сковороду с небольшим количеством масла, слегка обжарить без подрумянивания до прозрачности, положить помидоры и морковь, накрыть крышкой и тушить 10 минут до легкой мягкости моркови, положить баклажаны, поперчить, влить оставшуюся масла, размешать и тушить под крышкой 15-20 минут, выключить нагрев плиты, все посолить, оставить остывать. Снова включить огонь через 2 часа, если нужно еще посолить, потушить полчаса и влить уксус, добавить измельченную ошпаренную зелень, мелко нарезанный чеснок, молотый перец. ..В горячем виде разложить готовые соты по стерилизованным банкам и закатать, укутать на сутки одеялом.

    В рецепт этого соте можно также добавить кабачки, кабачки, а также положить побольше разной зелени.

    Именно соте из баклажанов чаще всего готовят на зиму, поэтому рецептов его несколько.

    4 Рецепт соте из баклажанов с острым и сладким перцем

    Вам потребуется: 10 кг баклажанов, 7 кг сладкого перца, 1 л подсолнечного масла, 500 мл уксуса 4%, 320 г чеснока, по 120 г красного острого перца и соль.

    Как приготовить пикантное соте из баклажанов. Баклажаны нарезать кружочками, приправить солью и водой на 2 часа. Сладкий и горький перец, очистив их от семян, перекрутить на мясорубке, смешать с уксусом. Баклажаны обсушить и обжарить на масле до готовности, затем обмакнуть в пикантный соус, надев на вилку, и плотно сложить в банки, по желанию подливая масло из сковороды. Банки закатать закатать, соте будет готово к употреблению минимум через 2 недели.

    Также можно сделать соте с добавлением яблок — получится очень вкусно!

    5 рецепт овощного соте на зиму с яблоками

    Вам потребуется: 1 кг лука, сладкого перца, очищенных баклажанов, зеленых яблок и зеленых помидоров, 500 мл растительного масла, 1 острый перец.

    Как приготовить тушеные овощи с яблоками. Все овощи промойте и нарежьте кубиками, положите в емкость для варки в следующем порядке: помидоры, яблоки, баклажаны, перец. Каждый слой посыпать нарезанным луком, сверху полить маслом и тушить на медленном огне 1,5 часа. В конце варки соте посолить по вкусу, перемешать, проварить 10 минут и закатать в стерильные банки.

    И напоследок — еще один рецепт соте из баклажанов.

    6 Простой рецепт соте из баклажанов на зиму

    Вам потребуется: по 50 г уксуса 6% и подсолнечного масла, по 3 баклажана, сладкий перец, лук и помидоры, по 1 ст.сахара, 1 ч. л. соль, молотый перец, укроп и петрушка.

    Как приготовить простое соте на зиму из овощей с баклажанами. Все овощи крупно нарезать, положить в варочную емкость, начиная с помидоров, довести до кипения, после закипания варить 15 минут, посолить, добавить масло, перец, добавить уксус и рубленую зелень, тушить еще 10 минут. Затем готовое соте разложите по стерилизованным банкам, укупорьте.

    Соте из баклажанов, пожалуй, самое популярное блюдо.Рецептов много, все они несколько разные, но все по-своему оригинальны. По этому рецепту получается очень вкусная запеканка. Его можно есть несколькими способами – намазывать на хлеб, в закуску с пюре или вместо гарнира к мясу. Он также прекрасно хранится, отлично «доживает» до следующего урожая овощей.

    Начнем с подготовки всех овощей. Нам нужны целые баклажаны, желательно молодые, не перезревшие. Тщательно вымойте, отрежьте «хвостики» и «носики».

    Баклажаны нарезать кубиками, размером примерно 1,5*1,5 см. Очищать от кожуры необязательно, она хорошо разваривается и получается мягкой.

    Чтобы баклажаны не горчили, их нужно хорошо посыпать поваренной солью, и дать постоять 2 часа. Жидкость, которую будут выделять баклажаны, необходимо слить, а овощи промыть чистой водой, чтобы избавиться от лишней соли.

    Подготовить остальные овощи — промыть перец (горький и сладкий), помидоры, чеснок.Помидоры непременно должны быть спелыми, сочными, от этого зависит результат. А если помидоры со своего огорода — так вообще красота, вкус соте от этого только выиграет.

    У помидоров удалить место прикрепления плодоножки, у перца вырезать плодоножку и очистить от семян, чеснок очистить. С острым перцем следует быть осторожным – после контакта с ним не прикасаться к лицу, глазам, но несколько раз тщательно вымыть руки, инвентарь – нож, доску.Подготовленные овощи складываем в чашу кухонного комбайна и измельчаем. Также можно использовать мясорубку.

    Вот такая получается томатно-перечная заправка. Вот тут и скажется качество помидоров, если они были сухими и жесткими, то заправка будет очень густой, и вам придется разбавлять ее водой или добавлять томатный сок.

    Баклажаны складываем в кастрюлю с толстым дном, заливаем томатной заправкой. После закипания овощей варить на медленном огне 40-50 минут, помешивая каждые 7-10 минут.Кстати, если нет кастрюли с толстым дном, можно использовать мультиварку, так как баклажаны в конце тушения могут начать прилипать ко дну. Одним из недостатков мультиварки является ее маленькая вместимость.

    По истечении отведенного времени проверяем готовность, проткнув шкурку баклажана спичкой — это должно быть легко. После этого добавить по стакану растительного масла и уксуса (9%), сахар. Перемешайте и тушите еще 5 минут.

    Перед раскладыванием соте из баклажанов по банкам их необходимо предварительно хорошо вымыть и простерилизовать.К этому моменту следует подойти со всей серьезностью – от этого также зависит то, как будут храниться ваши заготовки. Можно сделать это в духовке, в СВЧ-печи или по старинке – на паровой бане. Крышки нужно опустить в кипяток на 5 секунд.

    Вооружаемся половником, или маленькой чашечкой, и аккуратно раскладываем соте по банкам. Мне удобно закрывать соте в пол-литровые банки — всего на один день поесть.

    Закручиваем и закатываем банки.Отворачиваем крышку для дополнительной стерилизации. Банки с заготовкой укутываем одеялом до полного остывания – на сутки-двое. Вкуснейшее соте из баклажанов на зиму готово!

    Пора собирать урожай. Но у нас на огороде осталось еще несколько килограммов синевы и десяток кабачков. Поэтому предлагаю закрыть на зиму несколько баночек с тушеными баклажанами. Они просто улетают зимой под отварной картошкой. Салат получается нежным и насыщенным на вкус, особенно если разнообразить классический рецепт томатной пастой или кабачками.

    Вообще соте для меня — это овощной салат из жареных или тушеных овощей… Основной компонент которого — синева.

    Ну что с ними еще делать? Ведь заготовки мы с ними уже убрали на зиму, и даже закатали, . Что приготовить проще салата? Наверное, ничего. Тем более, что остальные овощи уйдут и не займут места на нашей кухне, она все-таки не безразмерная.

    Итак, сегодня мы поговорим о самых вкусных и распространенных рецептах этой консервы.

    Если соте долго хранить не собираетесь, то можно закрыть без уксуса. Хотя все хозяйки знают, что без кислоты заготовки сделать невозможно. Ведь есть анаэробные бактерии, которые хорошо развиваются в среде без кислорода и в большом количестве образуют яд. Добавив кислый ингредиент, мы избавимся от этой напасти.

    Поэтому в рецепте довольно много томатов, которые будут выступать в роли натурального консерванта и придавать аромат самому салату.


    Ингредиенты:

    • 2 кг баклажанов
    • 2 кг помидор,
    • 0,4 кг лука
    • болгарский перец — 1 кг,
    • морковь — 3 шт,
    • петрушка — 1 пучок
    • чеснок — 5 зубчиков,
    • 1 стакан растительного масла
    • сахарный песок — 0,5 стакана,
    • 2 ст. л. соли.

    Синие чистим и нарезаем пластинами. Замочите их в подсоленной воде на 30 минут, чтобы убрать горечь.

    Перец лучше брать нескольких цветов, так он красивее смотрится в баночках. Очищаем его и нарезаем кубиками.


    Мелко нарежьте лук.

    Помните, чтобы не плакать от попадания эфирного масла в глаза, нужно ополоснуть холодной водой нож и разделочную доску. Все же режем не 1 штуку, а почти полкилограмма.

    С помидоров снимаем кожуру, протираем через терку или мясорубку. Кожура хорошо снимается, если ошпарить помидоры кипятком.И оставляем их полежать в ней пару минут. Если плоды очень мясистые и налитые, то мякоть можно вынуть ложкой.

    Замоченные баклажаны оботрите и нарежьте кубиками.


    Морковь трем через мелкую терку. Можно использовать крупную, но я не люблю, когда морковка ощущается и стараюсь нарезать ее как можно мельче.

    На дно кастрюли положить помидоры, лук, баклажаны, морковь, перец. Посыпать солью и сахаром.

    Варить на медленном огне 40 минут, время от времени помешивая. Если масса будет кипеть и пузыриться, то уменьшить нагрев. Перемешивать обязательно, потому что овощной сок с кусочками мякоти может очень быстро пригореть ко дну. Нам не нужен этот запах в нашем салате.

    Выдавите чеснок за пять минут до приготовления.


    Раскладываем массу по стерильным банкам.

    Пошаговый рецепт соте с уксусом и чесноком

    Я по-прежнему за добавление уксуса или лимонной кислоты…Чаще это делается именно для хорошего и длительного хранения салата, чем для вкуса, поэтому таких кислот берется очень небольшое количество.

    В этом рецепте мы не будем добавлять морковь, потому что она придает своеобразную сладость. Но разнообразим вкус горьким или острым перцем. Получается отличная закуска к мясу.


    Ингредиенты:

    • баклажаны — 4 кг,
    • помидоры — 3 кг,
    • болгарский перец- 2 кг,
    • чеснок — 2 головки,
    • соль — 3 столовые ложки,
    • сахар — 1 стакан
    • масло растительное — 1 стакан,
    • горький перец — 3-5 стручков,
    • пучок зелени,
    • вода — 300 мл,
    • 100 мл — уксус 9%.


    Промытые баклажаны нарезать кусочками. Можно придать абсолютно любую форму.


    Перцы чистим и тоже нарезаем кусочками.

    Берем зелень. Можно любую, но у меня в это время обычно только петрушка красиво, вот и беру. И мелко нарежьте стебли и листья.

    Помидор и острый перец перекрутить на мясорубке или блендере. Добавляем к ним сахар и соль. Растительное масло, выжатое через пресс для чеснока.


    Высыпаем нашу ароматную зелень.

    Затем добавьте болгарский перец и воду.


    И осталось только выложить кусочки баклажанов.


    Ставим на сильный огонь, а после закипания убавляем его и томим овощную массу 20-25 минут.

    В готовое блюдце налейте уксус и разложите салат по банкам.


    Весь вращающийся контейнер должен быть обработан высокими температурами и паром.

    Как приготовить салат из баклажанов и кабачков дома на сковороде

    Ну вот интересный микс с добавлением кабачков и яблок. Вкус сильно отличается от предыдущего салата.

    Яблоки еще значительно улучшают его своим ароматом и кисло-сладкой ноткой. Закрываем, как всегда, в стерильную тару.


    Ингредиенты:

    • 2 кг баклажанов
    • 1,5 кг помидор,
    • 1 кг моркови,
    • 1 кг лука
    • 3 кг цукини,
    • 2 кг болгарского перца,
    • 300 мл растительного масла,
    • 2.5 столовых ложек соли,
    • 6 столовых ложек сахара,
    • 1 не полная ст. уксус 9%.

    Первым шагом всегда является подготовка овощей. Сортируем их, убирая испорченные плоды. Хорошо промываем и избавляемся от плодоножек, семян и кожуры.

    Лук, баклажаны, перец и кабачки нарезать кусочками.


    Три моркови на терке. Я, как всегда, предпочитаю использовать неглубокую сторону. Так что овощ хорошо разваривается, красиво выглядит в банке, но особо не ощущается.


    Помидоры ошпарить кипятком и снять кожицу. И измельчить блендером или через мясорубку. Если используете последний, то берите среднего размера решетку, чтобы мякоть не давилась, а наоборот скручивалась.


    Обжарить на сковороде. Разогреваем масло и обжариваем кабачки пятнадцать минут.


    Чтобы кабачки и баклажаны впитывали меньше масла, замочите их на короткое время в воде. Ведь их мякоть, как губка, впитывает любую влагу.В противном случае он будет заполнен водой и не сможет впитать много масла.

    Затем потушить лук 5 минут. Затем обжарьте морковь до мягкости в течение 10 минут.


    Соединяем все овощи, заливаем помидоры, масло, перец и соль с сахаром и тушим 35 минут.


    Выдавить чеснок и залить уксусом за пять минут до приготовления.


    Горячее соте сразу разложить по стерильным банкам и закрыть крышками.

    Как быстро и вкусно приготовить голубой салат с морковью и томатной пастой в мультиварке

    Думаю, что проще и быстрее всего сделать заготовки в мультиварке. Он позволяет почти не отвлекаться на овощи и полностью освобождает конфорку плиты, чтобы одновременно успеть заняться чем-то другим или просто приготовить ужин.

    Кроме того, его легко чистить, а при эксплуатации он почти не отдает невыносимого тепла, которое исходит от плиты или духовки.Поэтому на кухне всегда уютно. Что ж, я могу петь оды этому бытовому прибору, потому что в период моего декрета он очень выручал. Да, я еще готовила в ней прикорм, например, . Ну а теперь пора переходить к нашим овощным фруктам.


    Ингредиенты:

    • баклажан — 1,5 кг,
    • 2 моркови,
    • сладкий перец — 3-4 шт,
    • чеснок — 6-8 зубчиков,
    • перец чили — 1 шт,
    • соль — 1-1.5 столовых ложек,
    • сахар — 6 столовых ложек,
    • уксус 9% — 4 столовые ложки,
    • масло растительное — 100 мл,
    • томатная паста — 6 столовых ложек,
    • вода — 50 мл.

    Баклажаны нарезать кубиками и положить в чашу мультиварки.


    Если у вас горький сорт, то замочите плоды в соленом растворе. Но сейчас самые распространенные сорта содержат мало молочной кислоты, поэтому иногда этот шаг можно пропустить.

    Очищенный болгарский перец нарежьте кусочками.

    Три морковки на крупной терке.

    Добавить к баклажанам и нарезать в общую массу чеснок. Попробуйте надавить на зубы плоской стороной ножа, чтобы выпустить больше сока и эфирных масел.


    Масло растительное разливаем, чаще всего используется нерафинированное подсолнечное масло. Приправьте чили, солью и сахаром.

    Добавьте немного воды.

    Ставим режим «Тушение» на 1 час 10 минут.Если у вас мультиварка с английским меню, то выбирайте программу «Тушение».

    После того, как истечет время или прозвучит звуковой сигнал, нашу закуску можно есть.


    Разложите соты по банкам и закатайте крышками. Проверяем на герметичность, чтобы ничего не просочилось из емкости и убираем на хранение.

    Видео рецепт приготовления соте из баклажанов на зиму с томатным соком без стерилизации

    Чаще всего это соте готовят без стерилизации, поэтому используют горячие готовые овощи и стерильные банки.А также, когда уже скрученную емкость с салатом помещают «под шубу», то происходит естественная стерилизация содержимого остаточным теплом. Поэтому банки отлично лежат всю зиму.

    Для удобства привожу состав ингредиентов и сам видео рецепт.

    Ингредиенты:

    • баклажан — 3 кг,
    • перец — 1 кг,
    • лук — 1 кг,
    • томатный сок — 1 л,
    • растительное масло,
    • соль по вкусу.

    Соте из баклажанов готовится очень просто. И вы можете варьировать их состав по своему вкусу. Основными нюансами я все же считаю два момента:

    1. использование стерильной посуды,
    2. добавление кислоты к заготовкам.

    Баклажаны можно брать любого размера и сорта. Спасибо за внимание и светлых вам заготовок!

    Пошаговые рецепты приготовления соте из баклажанов на зиму: классическое без стерилизации, с острым перцем в мультиварке, с чесноком и морковью без уксуса, с яблоками и острым перцем, с черносливом

    10. 07.2018 Ирина Наумова

    Марка
    рецепт

    3415

    Время
    (мин)

    Порции
    (чел.)

    В 100 граммах готового блюда

    1 гр.

    2 гр.

    Углеводы

    7 гр.

    46 ккал.

    Вариант 1: Классический рецепт соте из баклажанов на зиму

    Если у вас большой урожай баклажанов или вы просто их очень любите, приготовьте вкуснейшее соте. Его можно приготовить по классическому рецепту, со стерилизацией и без, в мультиварке, в кастрюле, с добавлением дополнительных ингредиентов. В нашей подборке рецептов мы рассмотрим несколько лучших вариантов.

    Ингредиенты :

    • 2 кг баклажанов;
    • 2 кг перца сладкого;
    • 1 кг помидоров;
    • 1 кг лука;
    • 75 г сахара;
    • 100 мл растительного масла;
    • 100 мл столового уксуса.

    Пошаговый рецепт жареных баклажанов на зиму

    Чтобы соте не горчило на выходе, нужно избавиться от горечи в баклажанах. Подготовим их правильно. Промываем их, отрываем хвостики и разрезаем вдоль. Солим и оставляем на двадцать минут. Некоторые хозяйки нарезают их кольцами. Метод измельчения не так важен.

    Ставим воду кипятиться и заливаем кипятком и бланшируем их буквально минуты.Затем дайте им остыть и снимите кожицу. Чтобы кожица легче снималась, перед тем как ошпарить помидоры, надрежьте их крест-накрест в том месте, где росла веточка.

    Болгарский перец тоже промываем, срезаем шляпки и разрезаем на две половинки. Удалите все семена, срежьте белые перегородки и снова промойте.

    Нарежьте овощ четвертинками колец.

    Вернемся к помидорам. Очищенные овощи нарежьте небольшими кубиками.

    Целую луковицу очистить, отрезать основания и нарезать тонкими полукольцами.

    Баклажаны промыть от соли и горького сока, промыть и нарезать крупными кубиками.

    Обжарить баклажаны в небольшом количестве масла до золотистого цвета. Поместите в большую кастрюлю и добавьте все остальные подготовленные овощи. Посыпать указанным количеством сахара и соли, влить растительное масло.

    Включаем слабый огонь на плите и варим после закипания тридцать минут. Влить уксус, перемешать и варить пять минут.

    Горячие соты раскладываем по стерильной стеклянной таре, закручиваем крышками и подготавливаем к длительному хранению обычным способом.

    Вариант 2: Быстрый рецепт соте из баклажанов на зиму

    Приготовим два литра вкусного, чуть острого соте, приготовленного в мультиварке. Острый перец добавит пикантности вкусу, специи, которая нам нужна для нашей закуски.

    Ингредиенты :

    • 1 кг баклажанов;
    • 300 г моркови;
    • 500 г сладкого перца;
    • 500 гр помидор;
    • стручок острого перца;
    • 80 г репчатого лука;
    • 10 грамм крупной соли;
    • 25 г сахара;
    • 50 мл растительного масла.

    Как быстро приготовить соте из баклажанов на зиму

    Баклажаны помойте, слегка оботрите полотенцем, срежьте основание и нарежьте кольцами. Выложите их слоями на большую тарелку или миску, посыпьте солью. Оставляем на полчаса — пусть выйдет солонина.

    Помидоры промыть, нарезать крест-накрест и ошпарить кипятком. Очистить и нарезать средними кубиками.

    На дно чаши мультиварки наливаем растительное масло, кладем лук, нарезанный тонкими четвертькольцами.Включаем программу «Жарка» или «Выпечка», жарим пять минут.

    Острый перец прямо с семенами нарезать кольцами. Они также добавляют специи. Болгарский перец наоборот очищаем от семян и нарезаем средним кубиком. Баклажаны промываем от соли и слегка отжимаем руками – нарезаем крупными кубиками. Нарежьте морковь тонкими ломтиками.

    Выложить овощи слоями в чашу мультиварки, посыпать сахаром и солью. Меняем программу на «Тушение» и засекаем полчаса.

    За это время поставить на стол стерильную стеклянную тару, прокипятить крышки. Когда сработает таймер, раскладываем по банкам острое соте из баклажанов на зиму.

    Герметично закручиваем крышки, готовим к зимнему хранению традиционным способом.

    Вариант 3: Соте из баклажанов на зиму с чесноком и морковью без уксуса

    Интересный вариант соте из баклажанов. Уксус использовать не будем, добавим много чеснока, чтобы заготовка получилась более пикантной.

    Ингредиенты :

    • 2 кг баклажанов;
    • 1,5 кг перца сладкого;
    • 1,5 кг помидоров;
    • 400 гр лука;
    • десять зубчиков чеснока;
    • 25 грамм соли;
    • 10 перцев горошком;
    • двести грамм петрушки;
    • Растет масло двести мл.

    Пошаговый рецепт

    Баклажаны промыть, отрезать хвостики и нарезать кубиками. Замочите их в подсоленной воде примерно на двадцать минут.Затем промываем под проточной водой и слегка отжимаем лишнюю воду руками.

    Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами.

    Лук и баклажаны обжарить отдельно друг от друга, затем сложить в большую кастрюлю.

    Снимите с чеснока шелуху, отрежьте основание и раздавите каждый зубчик плоской стороной ножа.

    Чеснок дал нам чуть больше сока, мелко нарезаем.

    Помидоры промыть, нарезать крупными кусочками, слегка потушить в масле.Затем их пропускают через сито. Выбросьте кожуру.

    Смешать томатную массу и измельченный чеснок. Вводим к ним тертую морковь. Добавьте сахар и соль. Не забываем о мелко нарезанной петрушке. Перемешайте и тушите пять минут. Затем выложить в кастрюлю с луком и баклажанами.

    Влить все растительное масло, перемешать и довести овощи до кипения. Проварить двадцать минут и поместить в подготовленную стерильную стеклянную тару.

    Или сначала разложить по банкам, а потом полчаса стерилизовать.

    В любом случае предварительно перевернуть банки, накрыть одеялом и дать полностью остыть. Только позже зимние заготовки убирают на хранение.

    Вариант 4: Соте из баклажанов на зиму с яблоками и острым перцем

    Рецепт рассчитан на пять литров интересной закуски. Яблоки добавят сладости остроты острого перца, и получится необычная, но очень вкусная заготовка на зиму.

    Ингредиенты :

    • 1 кг баклажанов;
    • 1 кг помидоров;
    • 1 кг перца сладкого;
    • 1 кг яблок;
    • 1 кг репки лука;
    • два острых перца;
    • 50 мл растительного масла;
    • соль по вкусу.

    Как готовить

    Помойте овощи и яблоки. Баклажаны обтереть насухо, нарезать кольцами и посолить. Оставляем их на полчаса. А пока просто нарежьте остальные овощи кубиками одинакового размера.

    Баклажаны промываем, отжимаем и нарезаем такими же кубиками, как и остальные ингредиенты.

    На дно большой кастрюли добавляем помидоры, сверху покрываем луком, но только наполовину.

    Затем выкладываем яблоки, сверху опять лук.

    Теперь посыпать баклажаны, перец и, если остался лук, тоже посыпать.

    Залейте все маслом и поставьте на средний огонь.

    Когда соте закипит, уменьшить огонь и варить в течение часа. Попробуйте, посолите и по желанию варите еще полчаса.

    Выключить огонь и поместить в стерильный контейнер. Далее делаем все так же, как указано выше в других рецептах. Все заготовки хранятся в перевернутом виде под одеялом.

    Вариант 5: Соте из баклажанов на зиму с черносливом

    Еще один проверенный и интересный вариант.В соте из баклажанов добавляют немного чернослива. Нам также понадобится чеснок, уксус и овощи.

    Ингредиенты :

    • 1 кг баклажанов;
    • сто грамм чернослива без косточки;
    • четверть кг репчатого лука;
    • 1 кг перца сладкого;
    • 500 гр помидор;
    • 3 зубца чеснока;
    • 1 стол уксуса бульона 9%;
    • выращивает масло;
    • соль и сахар.

    Пошаговый рецепт

    Сначала нарежьте чистые баклажаны крупными продолговатыми кусочками.Каждый баклажан разрезаем сначала на четыре части вдоль, затем каждый из них на две-три части.

    Влить воду, добавить немного соли и размешать. Оставьте баклажаны на полчаса в воде, чтобы вышла горечь.

    В сковороду налейте немного масла, поставьте на огонь и положите баклажаны, промытые в воде и отжатые руками. Слегка подрумяньте их.

    Болгарский перец очистить, вымыть и крупно нарезать. Лук – мелкими кубиками, морковь трем на терке.

    Чернослив замочить в теплой воде, затем мелко нарезать ножом.

    Переложите баклажаны и масло в большую кастрюлю и включите плиту. Добавить к ним лук, через пять минут морковь.

    Еще через пять минут чернослив и нарезанный кубиками помидор. Обжаривайте до тех пор, пока помидоры не превратятся в пюре.

    Добавить соль и сахар по вкусу, попробовать и тушить еще пять минут.

    Чеснок очистить, раздавить через пресс и добавить в сковороду. Туда же вливаем уксус и все перемешиваем.

    Тушим пять минут и включаем огонь. Разложите соте по банкам, остудите под одеялом и уберите на длительное хранение.

    Масляный соус мисо и обжаренные баклажаны – Nom Nom

    Баклажаны (баклажаны) — это абсолютно блестящий ингредиент, который можно использовать для впитывания ароматов. Благодаря своей слегка мясистой текстуре это фантастическое, одно из моих любимых вегетарианских блюд. Особенно в сочетании с масляным соусом мисо! Мисо (паста из ферментированных соевых бобов) придает блюду соленый пикантный вкус, наполненный умами, который удовлетворит вкус даже самых заядлых мясоедов и порадует самых стойких вегетарианцев.Масло также добавляет дополнительное измерение насыщенности. Если вы веган, вы можете легко заменить сливочное масло оливковым маслом первого отжима, и вы не заметите большой разницы. В любом случае масляный соус мисо в этом рецепте абсолютно восхитителен и может быть использован для очень многих блюд.

    Мисо также полезен для желудка и щитовидной железы. Он богат всеми видами питательных веществ, включая витамины группы В, витамин К, железо, магний, марганец, цинк, фосфор и селен. Он бывает нескольких разновидностей, которые классифицируются по типу зерна (все мисо содержат соевые бобы и зерна, такие как рис или ячмень, в качестве основных ингредиентов), используемому в процессе ферментации, и продолжительности ферментации. Все разные разновидности используются для разных кулинарных целей; некоторые из них сладкие, а другие очень соленые и на вкус почти как дрожжевой экстракт (мармит или вегемит). Вообще говоря, чем светлее цвет мисо, тем меньше времени оно ферментировалось и, следовательно, тем слаще оно будет.

    Для этого рецепта масляного соуса мисо я использовал мисо широ, мисо из молодого риса со сладким и нежным вкусом, которое абсолютно блестяще работает в этом рецепте. Убедитесь, что вы не используете темное мисо для этого рецепта, так как вы не получите таких отличных результатов, и вам придется использовать гораздо меньше, чтобы не сделать его слишком соленым.

    Ингредиенты для масляного соуса мисо и баклажанов (2 порции):

    1 большой баклажан (баклажан)

    1 стакан воды или овощного бульона

    3 зубчика чеснока

    3 ст.л. широ мисо

    3 ст. л. сливочного масла

    2 столовые ложки рисового винного уксуса (можно также использовать мириновый уксус и не добавлять сахар)

    2 столовые ложки сахара

    1 чайная ложка соевого соуса

    1 зеленый лук для украшения

    4 столовые ложки жареных семян кунжута

    2 чашки коротко/среднезернистого риса (+4 чашки воды для варки)

    2 столовые ложки оливкового/кокосового масла

    Соус с маслом мисо и баклажанами Способ приготовления:

    В кастрюлю добавьте рис с короткими/средними зернами и промойте не менее трех раз, чтобы избавиться от лишнего крахмала. Добавьте чуть больше, чем в два раза больше воды, и доведите до кипения. После закипания убавьте огонь до минимума и варите 15-20 минут, пока вся вода не испарится. Оставьте сидеть с крышкой после приготовления, пока не будете готовы к подаче.

    Когда рис будет готов, возьмите небольшую кастрюлю и добавьте 1 стакан воды или бульона, мисо широ, сливочное масло, рисовый винный уксус (или майринг и без сахара), сахар, соевый соус. Доведите до кипения и медленно кипятите не менее 10 минут или пока объем не уменьшится примерно на треть.Масляный соус мисо еще больше загустеет, когда вы добавите его к баклажанам позже.

    Нарежьте баклажаны (баклажаны) кубиками обычного размера и тонко нарежьте чеснок. В сковороде разогрейте оливковое/кокосовое масло на сильном огне до горячего состояния и добавьте нарезанный чеснок – готовьте 30 секунд, прежде чем добавлять баклажаны.

    Обжаривайте баклажаны, пока они не станут коричневыми. Не двигайте его слишком много в кастрюле, чтобы помочь этому случиться. Когда одна сторона подрумянится, можно немного встряхнуть. Готовьте около 5 минут, пока большая часть сторон не подрумянится.

    Полейте обжаренные баклажаны масляным соусом мисо и готовьте еще 10–15 минут, пока баклажаны не станут мягкими.

    Разогрейте сковороду (желательно чугунную, чем тяжелее, тем лучше), уменьшите огонь до минимума и добавьте семена кунжута. Подсушите их в течение примерно 5 минут. Следите за тем, чтобы они двигались в кастрюле, чтобы они не подгорели.

    Тонко нарежьте зеленый лук.

    Подавайте масляный соус мисо и баклажаны с рисом, украсив поджаренными семенами кунжута и тонко нарезанным зеленым луком.

    Нравится:

    Нравится Загрузка…

    идей здорового меню на зиму: меню 36

    Это здоровое меню основано на ежедневной рекомендации 2000 калорий. В зависимости от вашего возраста, пола и уровня физической активности рекомендуемое количество калорий может варьироваться. Дети и менее активные взрослые, как правило, нуждаются в меньшем количестве калорий в день, а очень активные подростки и взрослые, как правило, нуждаются в большем количестве калорий в день. См. Ежедневные рекомендации по здоровому сбалансированному питанию

    Совет: Очень важно есть часто и небольшими порциями (включая перекусы), поэтому регулируйте потребление калорий, увеличивая или уменьшая размеры порций во время основных приемов пищи (завтрак, обед, ужин).

    Что нужно помнить…

    Половину зерновых делайте цельными
    Варьируйте овощи
    Сосредоточьтесь на фруктах
    Употребляйте продукты, богатые кальцием
    Похудейте с помощью белка

    Питание Ингредиенты Калорий/порция
    Завтрак Блины, черника, арахисовое масло, молоко

    2 4-дюймовых блина, цельнозерновая
    ½ стакана черники
    2 ст. л. арахисового масла с пониженным содержанием жира, натурального

    1 стакан обезжиренного молока

    408 калорий
    Обед Эмпанапита, яблоко, молоко

    Эмпанапита
    В этом «эмпанаде» используется лаваш в качестве оболочки, и он готов всего за 20 минут! См. рецепт

    1 яблоко
    1 чашка обезжиренного молока

    568 калорий
    Ужин Паста с томатно-перечным соусом, рулет, шпинат, апельсин, молоко

    Паста Bowtie с томатно-перечным соусом
    С этим легким и вкусным блюдом можно приготовить ужин менее чем за 30 минут.См. рецепт

    1 булочка, цельнозерновая
    ¾ чашки шпината, приготовленного на пару
    1 апельсин, средний

    1 чашка обезжиренного молока

    577 калорий
    Закуска №1 ½ чашки молодой моркови
    2 столовые ложки арахисового масла, натурального

    16 унций воды

    227 калорий
    Закуска #2 ¼ чашки миндаля, цельного, натурального
    16 унций воды
    212 калорий

    Всего калорий: 1992    
    % жира: 28. 8%
    % Насыщенные жиры: 4,8%
    % Углеводы: 50%
    % Белки: 21%
    Натрий: 1731 мг
    Холестерин: 141 мг
    Клетчатка: 46 г
    Витамин А: 621%
    Витамин С: 263%
    Кальций: 174%
    Железо: 77%
    Зерновые: 7,9 унции
    Овощи: 3 чашки
    Фрукты: 2 ¾ чашки
    Молоко: 3 ½ чашки
    Мясо и бобы: 10 унций

    Посетите MyPlate.gov, чтобы определить рекомендуемую дневную норму калорий.

    • Белок: 10-35%
    • Углеводы: 45-65%
    • Жиры: 20-35%
    • Насыщенные жиры: <10% калорий
    • Всего жиров: <35% калорий (если не встречается в природе)
    • Холестерин: <300 мг
    • Соль: <2300 мг*
    • Клетчатка: 28 г/2000 калорий
    • Вода: 64 унции/день

    * Дальнейшее снижение потребления натрия до 1500 мг для лиц в возрасте 51 года и старше, а также лиц любого возраста, которые являются афроамериканцами или имеют гипертонию, диабет или хроническую болезнь почек.

    Назад в меню

    Рецепт баклажанов с чесночным соусом

    Хороший базовый рецепт баклажанов с чесноком по-сычуаньски. Во время жарки баклажаны нужно немного посолить/поперчить. Оживите его, используя свежий измельченный чеснок вместо порошка, по крайней мере 2 жирных зубчика, прямо в конце обжаривания баклажанов (размягчение чеснока) вместе с небольшим количеством зеленого лука. Для большего аромата добавьте еще немного устричного соуса и хорошего рыбного соуса, а также немного перца.Очень хорошо сочетается с тонко нарезанной свининой/курицей/говядиной. Просто бросьте его после того, как вы обжарите баклажаны в течение пары минут (приготовление занимает меньше времени).

    Love Love Мне это очень понравилось ~ Почти сделано так, как написано, за исключением следующего: 3 зубчика свежевыжатого чеснока вместо чесночного порошка, куриный бульон вместо воды и по 1/2 ТБ каждой китайской чесночной чили пасты и китайской чили пасты вместо измельченных хлопьев красного перца. Я не мог поверить, что это получилось так здорово, лучше, чем ресторан, я был очень впечатлен и буду делать это снова и снова 🙂

    Вкусно!!!! Вместо этого я использовал соус хойсин, так как он был у меня под рукой.Я также уменьшил сахар до 1 чайной ложки, и этого было много. Так здорово и вкусно одновременно! Любить это!

    Я сделал это дважды, и второй раз был значительно лучше. 1) Используйте свежий чеснок, если он у вас есть!! (Или предварительно измельченный в масле чеснок). Это намного вкуснее, чем с чесночным порошком. Я использовал 2-3 лампы. 2) Свиной фарш прекрасно сочетается с этим блюдом. Я отдельно обжарила свиной фарш, чтобы мясо подрумянилось, затем слила лишний жир. Я добавила все это в смесь баклажанов в конце приготовления.Вкусные. Спасибо за рецепт!

    Это было потрясающе. мой муж съел его, и он *никогда* не ест баклажаны. Я заменила воду домашним овощным бульоном и использовала 1 чайную ложку измельченного красного перца и две чайные ложки острого соуса чили шрирача. Я также использовала 4 столовые ложки сои вместо двух, так как устричного соуса у меня не было. Я также добавил бок-чой и немного нарезанной кубиками курицы и подал с коричневым рисом. Вкуснятина!

    Я бы поставил пять звезд за прекрасный вкус (на самом деле, я использовал четыре больших зубчика чеснока вместо чесночного порошка), но он теряет одну звезду за внешний вид.По этому рецепту баклажаны превращаются в кашу. Кусочки баклажанов исчезают. Вот почему. Обжаривание баклажанов в течение 4 минут делает баклажаны идеально приготовленными. Но когда вы добавляете воду в горячую сковороду, она бурно закипает, прежде чем остынет. Затем вы варите на медленном огне, и баклажаны просто превращаются в кашу. НЕ ПЕРЕГОРЕВАЙТЕ БАКЛАЖАНЫ! Вода не будет «впитываться». Вместо этого я рекомендую жарить всего две минуты, охлаждать сковороду после жарки и добавлять все остальные ингредиенты, смешанные вместе. Затем варите, пока кукурузный крахмал не начнет застывать.Это оставляет вас с настоящими кусками баклажана в густом соусе. Кстати, чтобы добавить немного белка, добавьте полстакана замороженного горошка. Хороший.

    Отличный рецепт для начала. Мне нравится использовать свежий чеснок вместо сушеного, а при приготовлении азиатских соусов я предпочитаю коричневый сахар вместо белого. Я также перешел с сои на тамари — впрочем, как написано, я уверен, что оригинал тоже великолепен! Мне очень понравилось это блюдо, и я очень рада, что нашла его. На протяжении многих лет я много раз ела баклажаны с чесночным соусом, и теперь, когда возникает тяга, у меня есть идеальный рецепт! Спасибо!

    Отлично.Я попробовала другой рецепт жареных баклажанов на этом сайте, и он намного лучше. Я не добавляла столько сахара и чесночного порошка. И у меня не было под рукой хлопьев перца, поэтому я добавил немного табаско. Получилось здорово.

    Не знаю, что с этим пошло не так, но все просто превратилось в кашу

    Баклажаны, запеченные в дровяной печи с соусом песто из чеснока и помидорами

    Дровяная печь была приспособлением моего детства. «Жарко» было моим первым словом, сопровождаемым решительным движением «руки прочь».Пока скромность в конце концов не взяла над нами верх, мы с братом одевались морозным зимним утром у печки — ее тепло делало мучительно ранние, холодные утра более терпимыми.

    Я помню, как осмелились друг друга прикоснуться к горячему черному чугуну всего на секунду, прежде чем отдернуть кончики пальцев, и с радостью смотрели, как вода плещется и танцует каждый раз, когда на нее падает капля льда или снега. Была также короткая захватывающая глава о том, как плевать на плиту, чтобы насладиться этим эффектом, прежде чем моя мать заставила нас остановиться.

    Когда мы немного подросли, к нашим хлопотам добавились забота о дровяной печи и ее кормление: осенью складывали дрова, таскали внутрь бесконечные повозки для топки печей и камина, выгребали золу, вываливали ведра с дровами. пепел на компостной куче и сметание вездесущей смеси коры, опилок, грязи и золы с плиток очага.
    Но я никогда не осознавала, что можно готовить в дровяной печи, пока не увидела, как мама моей подруги заворачивает сладкий картофель в фольгу и бросает его в угли, когда я ужинаю. Почему мы никогда не думали об этом?!

    Прошло по меньшей мере 20 лет с того момента, но идея пришла ко мне однажды вечером, когда мы искали что-нибудь легкое, чтобы приготовить на ужин. Я нарезала два баклажана, натерла каждый ломтик оливковым маслом, морской солью и перцем, а затем посыпала домашним соусом песто из чесночных стручков, который мы заморозили и намазали томатной пастой.


    Затем я завернул их каждый в несколько слоев фольги (если только она не разорвана или не покрыта чем-то действительно противным, например, рыбьей кожей, мы стираем ее и используем повторно.)
    Мы открыли дверцу печки, сгребли угли в уютную постель и поставили на них маленькие дирижабли из баклажанов. Мы достали большие щипцы, которые мы используем для барбекю, и несколько раз перевернули баклажаны, чтобы обеспечить равномерное приготовление.
    Примерно через 20 минут они были готовы. Мы сняли их с печки, все в золе, и вскрыли дымящиеся пакеты.
    Баклажаны получились идеальные — нежные и ароматные. Я посыпала ломтики раскрошенным сыром фета и сбрызнула их небольшим количеством оливкового масла.
    Вкус божественный, и очистка тоже была минимальной.

    Если у вас есть дровяная печь или камин, попробуйте. С Новым годом всех!

    Вам также могут понравиться:

    Хотите еще больше рецептов, фотографий, подарков и вдохновения, связанного с едой? «Нравится» Garden of Eating на Facebook или подписывайтесь на меня в Twitter или Pinterest.

    Зимний овощной суп с жареными пряностями, баклажаном (баклажаном), бататом и морковью

    На прошлой неделе я приготовила два супа: суп с острым жареным перцем и помидорами и зимний овощной суп со специями .Этот пряный жареный зимний овощной суп сытный и сытный, наполненный зимним вкусом медленного обжаривания.

    Пряный жареный зимний овощной суп

    Пряный жареный зимний овощной суп

    Чтобы получить такой наваристый и сытный суп, я поджарила все овощи (баклажаны, сладкий картофель, морковь, сельдерей, чеснок и лук). Я использовал ароматные специи, тмин и копченую паприку, которые дополняли и усиливали землистый вкус корнеплодов и придавали им отчетливый ближневосточный вкус.

    Пряный жареный зимний овощной суп

    Подготовка была действительно очень простой. Я уже жарила перец и помидоры, поэтому взяла другой противень и положила на него все ингредиенты для этого супа.

    Я разрезал баклажан пополам и положил срезом вниз на противень. Остальные овощи были нарезаны на 2-дюймовые кусочки, кроме луковицы чеснока, которую я оставила целой. Я сбрызнул небольшим количеством оливкового масла и жарил около 35 минут, пока они не стали красивыми и мягкими.

    Когда овощи поджарились, я отложил их на некоторое время в сторону. Когда он достаточно остыл, чтобы его можно было взять в руки, я снял кожуру с баклажана и выдавил каждый зубчик чеснока из кожуры. Процесс, который меня действительно очень удовлетворяет!

    Я нагрел большую кастрюлю на среднем огне, добавил оливковое масло, затем специи и готовил около минуты. Это помогает раскрыть их вкус. Будьте осторожны, чтобы не сжечь специи, поэтому нагревайте их не более 1 минуты. Затем пошли все жареные овощи.После хорошего перемешивания, чтобы смешать их со специями, я добавил бульон, довел до кипения и варил на медленном огне от 5 до 10 минут. Я использовал погружной блендер, чтобы смешать до приятной однородной консистенции. Проверила приправы и добавила соль и свежемолотый перец по вкусу.

    Я подавала этот зимний жареный суп с пряностями с небольшими быстрыми и легкими лепешками (рецепт скоро поделюсь!), сбрызнутыми небольшим количеством оливкового масла, и посыпала смесью поджаренных орехов и семян (рубленые грецкие орехи с тмином и поджаренными семенами кунжута). , с небольшим количеством морской соли по вкусу), что добавило приятной контрастной текстуре и вкусу.

    Зимний овощной суп с жареными пряностями

    Зимний овощной суп с жареными пряностями — насыщенный и сытный суп, наполненный зимними вкусностями медленного обжаривания. Использование ароматных специй, таких как тмин и копченая паприка, дополняет и усиливает землистый вкус корнеплодов, придавая им отчетливый ближневосточный вкус.

    Делиться — значит заботиться. Если вам понравился этот рецепт, поделитесь им с друзьями.

    Есть вопрос или комментарий? Напишите мне строку ниже.

    Чувствуете щедрость? Дайте ему звездный рейтинг.

    Чувствуете себя творчески? Сделайте фото и поделитесь им со мной в INSTAGRAM и пометьте его #gillianskitchendotcom.

    П.С. Не забывайте, что вы можете подписаться на меня в INSTAGRAM , чтобы узнать, что происходит за кулисами, или в PINTEREST, чтобы получить еще больше вдохновения для рецептов!

    х

     

    Пряный жареный зимний овощной суп

    Зимний овощной суп с жареными пряностями — насыщенный и сытный суп, наполненный зимними вкусностями медленного обжаривания.Использование ароматных специй, таких как тмин и копченая паприка, дополняет и усиливает землистый вкус корнеплодов, придавая им отчетливый ближневосточный вкус.

    Курс: Суп

    Кухня: Ближневосточный

    Порции: 6

    Калорийность: 53 ккал

    Автор: Джиллиан Томпсон.

    Ингредиенты

    • 1 баклажан средний, разрезать пополам вдоль
    • 1 сладкая картошка средний, нарезанный на кусочки размером 2 дюйма
    • 2 морковь средний, нарезанный на кусочки размером 2 дюйма
    • 2 сельдерей очищенный от струн и нарезанный на кусочки размером 2 дюйма
    • 1 лук средний
    • 1 лампочка чеснок целый неочищенный
    • 1 л овощного бульона Я использую бульон календулы
    • 1 столовая ложка масло сливочное
    • 2 столовая ложка Оливковое масло
    • 1/4 чайная ложка тмин земля
    • 1 чайная ложка копченая паприка

    Инструкции

    1. Положите баклажаны, сладкий картофель и морковь на большой противень и поставьте в духовку.

    2. Запекать при 180°С в течение 30-40 минут или до мягкости.

    3. Отложите овощи, чтобы они немного остыли, прежде чем снимать кожицу с баклажанов.

    4. В кастрюле среднего размера растопите сливочное и оливковое масло на среднем огне.

    5. Обжарьте сельдерей и лук до мягкости (иногда я просто жарю их вместе с другими овощами)

    6. Добавьте копченую паприку и тмин и готовьте 1 минуту.Не дайте специям подгореть.

    7. Теперь добавьте нарезанные жареные овощи

    8. Залейте бульоном и доведите до кипения, затем дайте покипеть 10 минут

    9. Измельчить с помощью погружного блендера до состояния однородного пюре, затем приправить по вкусу.

    10. Подавайте со взбитыми сливками или йогуртом, сбрызнув оливковым маслом и измельченными орехами или семенами по вашему выбору.

    Пищевая ценность

    Пряный жареный зимний овощной суп

    Количество на порцию

    калорий 53

    % Дневная стоимость*

    натрий 80mg 3% 9083

    9000 мг 10%

    углеводов

    4%

    4%

    волокна 3г 13%

    Сахар 4г 4%

    Белок 1 г 2%

    Витамин А 6725 МЕ 135%

    Витамин С 3. 8 мг 5 %

    Кальций 25 мг 3 %

    Железо 0,5 мг 3 %

    Баклажаны по-французски с лимонным маслом, петрушкой и каперсами — NBC Connecticut

    Ингредиенты (на четыре порции)

    • 8 больших ломтиков баклажанов – очищенных, нарезанных ломтиками толщиной 1/3 дюйма
    • 1 чашка универсальной муки
    • 3 яйца
    • 3 ст.свежий тертый сыр пармезан
    • 2 ч. л. Свежий чеснок, очень тонко нарезанный
    • 3 ст. Свежий лимонный сок
    • 2 ст. Белое вино
    • 4 ст. Сливочное масло, нарезанное кубиками
    • 2 ст. Каперсы без сока
    • 4 ст. Листья итальянской петрушки, стебли удалены
    • Оливковое масло по мере необходимости для обжаривания
    • Соль, черный перец и сахар по вкусу

    Подготовка
     

    1. Положите ломтики баклажанов на решетку и обильно посыпьте с обеих сторон солью, чтобы удалить лишнюю воду и уменьшить впитывание масла при приготовлении. Оставьте на 30-60 минут, чтобы смягчить. Аккуратно отожмите/выжмите лишнюю влагу из каждого ломтика баклажана. Тщательно обсушите каждый ломтик бумажными полотенцами.
       
    2. В миске смешайте яйца и сыр пармезан, приправив по вкусу черным перцем. Резерв.
       
    3. Нагрейте сотейник на среднем огне. Добавьте достаточное количество оливкового масла в кастрюлю, чтобы оно было примерно на 1/8 дюйма в высоту. Обваляйте каждый ломтик баклажана в муке, стряхнув излишки, затем окуните каждый в яичную смесь, дав стечь излишкам.Аккуратно поместите баклажаны в масло и готовьте до очень светло-золотистого цвета. Баклажаны должны умеренно шипеть при добавлении в сковороду. Он не должен румяниться слишком быстро. Переверните и повторите. Достаньте баклажан и отложите.
       
    4. При необходимости слейте лишнее масло, оставив ровно столько, сколько необходимо для приготовления чеснока. Добавьте чеснок и готовьте на среднем огне, пока он не станет мягким, но не подрумянится.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.