Баклажаны на зиму лучшие рецепты от аллы: Страница не найдена — SunHi.Ru

Содержание

Страница не найдена — SunHi.Ru

It looks like nothing was found at this location. Maybe try a search or one of the links below?

Архивы Выберите месяц Март 2022 Февраль 2022 Январь 2022 Декабрь 2021 Ноябрь 2021 Октябрь 2021 Сентябрь 2021 Август 2021 Июль 2021 Июнь 2021 Апрель 2021 Март 2021 Февраль 2021 Январь 2021 Декабрь 2020 Ноябрь 2020 Октябрь 2020 Сентябрь 2020 Август 2020 Июль 2020 Июнь 2020 Май 2020 Апрель 2020 Март 2020 Февраль 2020 Январь 2020 Декабрь 2019 Ноябрь 2019 Октябрь 2019 Сентябрь 2019 Август 2019 Июль 2019 Июнь 2019 Май 2019 Апрель 2019 Март 2019 Февраль 2019 Январь 2019 Декабрь 2018 Ноябрь 2018 Октябрь 2018 Сентябрь 2018 Август 2018 Июль 2018 Июнь 2018 Май 2018 Март 2018 Февраль 2018 Декабрь 2017 Ноябрь 2017 Октябрь 2017 Сентябрь 2017 Август 2017 Июнь 2017 Май 2017 Апрель 2017 Март 2017 Февраль 2017 Январь 2017 Декабрь 2016 Ноябрь 2016 Октябрь 2016 Август 2016 Июль 2016 Июнь 2016 Май 2016 Апрель 2016 Март 2016 Декабрь 2015 Ноябрь 2015 Октябрь 2015 Июль 2015 Май 2015 Март 2015 Январь 2015 Ноябрь 2014 Сентябрь 2014 Август 2014 Июль 2014 Июнь 2014 Май 2014 Апрель 2014 Февраль 2014 Декабрь 2013 Апрель 2013 Март 2013 Февраль 2013 Январь 2013 Декабрь 2012 Октябрь 2012 Август 2012 Июль 2012 Июнь 2012 Май 2012 Апрель 2012 Март 2012 Февраль 2012 Январь 2012 Декабрь 2011 Октябрь 2011 Август 2011 Июнь 2011 Май 2011 Апрель 2011 Март 2011 Февраль 2011 Январь 2011 Декабрь 2010 Ноябрь 2010 Октябрь 2010 Сентябрь 2010 Май 2010 Апрель 2010 Март 2010 Февраль 2010 Январь 2010

РубрикиВыберите рубрикуБондаренко Марина АндреевнаГлущенко Екатерина НиколаевнаДанилова (Моторина) Татьяна АндреевнаДОМЗапрещенные фотографииЗНАНИЯИнтересные фактыКононович Ольга НиколаевнаКУЛИНАРИЯОРАКУЛПанкова Елена ПавловнаПоделкиПОЗДРАВЛЕНИЯПриколыПСИХОЛОГИЯРАЗНОЕРак Иван ИгоревичРубрикаСикарева Надежда Геннадьевна

Лучший Рецепт из Баклажанов от Которого Невозможно оторваться! Быстрая закуска!

Посмотрело 146 0 0


Подавать такие баклажаны от Аллы Ковальчук можно как с хлебом и употреблять во время поста, ведь масла в них почти нет, так и подавать на стол к шашлыку. Интересен также рецепт маринованного чеснока, который есть в кулинарной коллекции многих хозяюшек.

 

Так же рекомендуем посмотреть

загрузка…

Загрузка…

Баклажановая икра будет хорошо. Маринованные баклажаны на зиму в банках: рецепты от Аллы Ковальчук

Здравствуйте, друзья!

Предлагаем вам сегодня замечательную подборку рецептов баклажанов на зиму.

Икра из баклажанов — одна из наших любимых закусок. Существует множество рецептов его приготовления. Мы собрали их вместе, выбирайте, какой вам больше нравится!

Все они витаминные, вкусные и очень полезные!

Икра из баклажанов в домашних условиях на зиму

Приготовить вкусную икру из баклажанов в домашних условиях очень просто. Этот рецепт готовится из нежных кусочков баклажанов, которые тают на языке.

Ингредиенты
  • Перец болгарский — 0,5 кг
  • Баклажаны — 4 кг
  • Чеснок — 1 головка
  • Помидоры — 1,5 кг
  • Лук репчатый — 1 кг
  • Масло растительное
  • Перец
Подготовка

Вымойте баклажаны и очистите их от кожицы. Нарезать небольшими кубиками.

Замочите нарезанный баклажан в подсоленной воде примерно на час.Соль удалит из них горечь, что значительно улучшит их вкус в готовом блюде, так что соли, не жалейте.

Помидоры очистить от кожуры и натереть на терке с отверстиями среднего размера.

Лук и болгарский перец нарезать не крупно, кубиками.

Хорошо измельчите чеснок.

Приступаем к работе: обжарить лук до золотистого цвета в кастрюле с высокими бортами.

Далее отправляем перец, пусть вместе обжариваются еще 5 минут.

Добавить нарезанный помидор, соль и перец.

Жаркое готовится на сильном огне, при постоянном помешивании. Овощи должны стать мягкими.

Достаньте баклажаны из подсоленной воды, в которой они замачивались. Отжимаем руками и отправляем на сковороду.

Когда баклажаны замачиваются, вода под ними становится черной, это нормально.

Содержимое кастрюли перемешать и тушить на медленном огне полчаса при закрытой крышке.Время от времени перемешивайте.

В последние минуты добавить чеснок.

Чтобы понять, готова ли икра, нужно убедиться, что вся вода испарилась, а на поверхности осталось только масло.

Кстати: баклажанного масла не жалейте, они его очень хорошо впитывают.

Когда икра будет готова, разложите ее по стерильным банкам и закатайте. Затем переверните его вверх дном и укутайте до остывания.

После остывания их можно отправлять на хранение в кладовую.

Этот рецепт настолько вкусен, что к середине зимы не остается ни одной баночки!

Легкая диетическая закуска и отличный гарнир к мясным и рыбным блюдам.

Классический рецепт икры из баклажанов

Это любимый рецепт моей мамы. Я никогда не пробовала икры вкуснее, чем у нее! Просто пальчики оближешь!

Кто попробует, все просят рецепт. Так что берите на заметку, обязательно попробуйте.

Ингредиенты
  • Баклажан — 3 кг
  • Лук репчатый — 1 кг
  • Морковь — 500 гр
  • Болгарский перец — 1 кг
  • Подсолнечное масло для жарки
  • Черный перец
  • Томатная паста — 2 столовые ложки
  • Сахар
Подготовка

Синие нужно нарезать крупными ломтиками и замочить в подсоленной воде на час-полтора.

Болгарский перец очистить и нарезать кусочками.

Через час-полтора, когда наши баклажаны уже изрядно «закислили», достаем их и промываем. Нарезать небольшими кубиками.

Лук и морковь измельчить в блендере.

Обжарьте овощи, кроме баклажанов, до золотистого цвета. После этого выкладываем к ним баклажаны. Все вместе ставим на огонь.

Дожидаемся пока все закипит и заправляем приправами и томатной пастой.

Тушим полчаса минимум, закрыв крышкой.

Пока икра варится, есть время стерилизовать банки.

Как только он будет готов, разложите закуску по банкам. Укупориваем, кладем «вверх ногами» и под одеяло. Когда остынет, убираем на хранение.

Аппетитный кусочек готов!

Икра баклажанная на зиму через мясорубку

Вкусный рецепт икры из баклажанов с изюминкой.По вкусу есть яблоки, которые придают особую кисло-сладкую нотку.

Просто вкусно!

Ингредиенты
  • Баклажан — 1 кг
  • Морковь — 0,2 кг
  • Перец сладкий — 0,5 кг
  • Помидоры — 1 кг
  • Лук репчатый — 0,5 кг
  • Яблоки — 0,4 кг
  • Корень петрушки — 50 гр
  • Масло растительное — 300 гр
  • Соль (по вкусу)
  • Сахар (по вкусу)
Подготовка

С баклажан срезать кожуру, нарезать круглыми ломтиками.

Обжарьте их на сковороде до румяной корочки. Если масло сильно впитается, то долейте. Без масла оставлять нельзя – они начнут подгорать и этот запах потом будет сопровождать заготовку.

Обжаренные синенькие выкладываем на бумажное полотенце и даем остыть.

Снимите кожицу с помидоров. Это можно сделать, ошпарив их кипятком и сразу обдав холодной водой. Тогда кожура будет очень легко отделяться.

Болгарский перец нарезать полосками.

Нарежьте лук, натрите морковь и корень петрушки.

Обжарьте все овощи, кроме баклажанов, до золотистого цвета.

Теперь пропустим все овощи через мясорубку. Консистенция получается однородной, очень нежной.

Теперь эту массу ставим на плиту на полчаса, даем спокойно закипеть на минимальном огне. Не забудьте добавить соль и сахар.

Пока икра варится, вымойте яблоки, очистите их от семян и пропустите через мясорубку.

За несколько минут до готовности добавить их к основной массе в кастрюльке.

Вот такой интересный рецепт, вкус которого можно разнообразить, если взять кислые или сладкие яблоки.

Икра из баклажанов через мясорубку без жарки — видео рецепт

Есть рецепты баклажанов без жарки. Если вы искали только один, то вы должны посмотреть это видео. Очень вкусная икра получается!

Икра баклажанная на зиму через мясорубку с томатной пастой

Рецепт острой икры, для любителей «погорячее».Такая икра хорошо сочетается с жареным мясом, шашлыком, сосисками. В общем, рецепт мужской.

Ингредиенты
  • Баклажан — 4,5 кг.
  • Перец болгарский — 1,5 кг.
  • Острый перец — по вкусу
  • Перец красный молотый — 2 столовые ложки
  • Лук репчатый — 0,7 кг.
  • Томатная паста — 500 гр.
  • Зелень петрушки — 1 пучок
  • Соль по вкусу
Подготовка

У синеньких снимаем кожуру, а у болгарского перца вынимаем семена. Разрежьте эти овощи пополам, посыпьте солью и оставьте на два часа.

Перец тоже. Масла должно быть столько, чтобы овощи поджарились и не подгорели.

Баклажаны перекрутить через мясорубку.

То же самое делаем с перцем.

Лук берем и тоже пропускаем через мясорубку, но он у нас отдельно на сковороде. Обжариваем луковую массу до золотистого цвета.

В эту же сковороду выкладываем наши молотые баклажаны с перцем, добавляем томатную пасту, нарезанный острый и черный перец. Нарежьте туда петрушку.

Все хорошо перемешать, посолить по вкусу.

Доведите массу до кипения и разлейте по стерильным банкам. Переверните, заверните и дайте остыть перед хранением.

Хороший, острый соус получается! Один из моих любимых рецептов.

Икра из баклажанов на сковороде

Самый простой и быстрый рецепт из нашей копилки, с минимальным набором продуктов и времени приготовления. Несмотря на это, он очень вкусный, и готовить с ним можно хоть каждый день.

Не обязательно закатывать в банки, можно подавать прямо к столу, как горячим, так и холодным.

Ингредиенты
  • Баклажан — 3 кг
  • Лук репчатый — 1,2 кг
  • Помидоры — 1,2 кг
  • Соль по вкусу
  • Подсолнечное масло
Подготовка

Вымойте баклажаны. Частично снимите кожуру. Нарежьте средними кубиками.

Помидоры вымойте, очистите и натрите на терке.

Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами.

Итак, подготавливаем всего три ингредиента.

Налить в сковороду 300 граммов масла. Синенькие, не помыв, идут жариться.

Обжарьте их на слабом огне и при закрытой крышке, периодически помешивая.

Когда они станут золотистыми, добавьте к ним лук и натертые помидоры.

Обжариваем овощи еще 15 минут. В конце добавить зелень и нарезанный чеснок.

Наша икра готова. Можно катать по банкам, этот процесс уже не раз был описан выше. Ну, можно просто подать к столу. Очень вкусно!

Икра из баклажанов кусочками на сковороде

Это тоже довольно простой рецепт. Делается это на сковороде. Это для тех, кто любит, когда баклажаны в икре нарезаны кусочками, которые не теряют форму после варки.

Вкус настолько насыщенный, что трудно устоять перед такой закуской!

Ингредиенты
  • Баклажан — 2 кг.
  • Помидоры — 2 шт.
  • Томатная паста — 2 столовые ложки
  • Перец болгарский — 3 шт.
  • Лук репчатый — 3 шт.
  • Сахар — 1 столовая ложка
  • Перец
  • Масло растительное
Подготовка

Вот так нарезаем баклажаны небольшими кубиками.

После этого их необходимо залить соленой водой и оставить на полчаса.

Три очищенных помидора на средней терке.

Чтобы получить такое пюре.

Нарежьте болгарский перец полосками.

Лук нарежьте полукольцами.

Обжарить на сковороде с добавлением масла до румяной корочки.

Сожмите баклажаны и положите в ту же кастрюлю вместе с перцем и помидорами.

Тушите овощи на медленном огне 40 минут, периодически помешивая. Необходимо, чтобы вся жидкость испарилась.

В конце добавить специи и томатную пасту.

Обжарить еще 5 минут и разложить по банкам, закатать.

Один из лучших рецептов консервации. Насыщенный вкус и потрясающий аромат.

Икра из баклажанов и кабачков на зиму

Это рецепт, сочетающий баклажаны с кабачками, что само по себе очень вкусно!

Хотя это и не самое простое, вам обязательно стоит попробовать.

Ингредиентов на литр
  • Баклажаны — 2 шт.
  • Помидоры — 2 шт.
  • Кабачки — 2 штуки
  • Чеснок — 5 зубчиков
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Петрушка
Подготовка

Баклажаны необходимо разрезать пополам, смазать маслом, посолить и поставить в духовку на 15 минут при температуре 200 градусов.

Нарежьте лук и петрушку и смешайте друг с другом. Поваренная соль.

Очищенные помидоры нарежьте кусочками и смешайте с зеленью. Мелко нарежьте туда чеснок.

Достаньте баклажаны из духовки.

Нарежьте кабачки тонкими полосками и ложкой выскребите мякоть баклажанов.Снимите кожу. И смешиваем эти овощи с остальными.

Все овощи тушим 20 минут на слабом огне, после чего расфасовываем по банкам. Вкусно!

Икра баклажанная Одесская

Попробуем тот же рецепт холодной икры в Одессе. Он не предназначен для консервации, а только для подачи на стол в свежем виде.

Замечательный рецепт, который очень актуален летом. Не все же на зиму откладывать, а витамины надо кушать, пока они свежие.

Секрет этой икры в том, что для измельчения ингредиентов можно использовать только нож. Блендеры, комбайны и терки в сторону, пожалуйста. это необходимое условие для традиционного, насыщенного вкуса.

Ингредиенты
  • Баклажан — 1,1 кг
  • Перец болгарский красный — 350 гр
  • Помидоры — 300 гр
  • Перец острый — 9 гр
  • Чеснок — 18 гр
  • Красный лук — 100 гр
  • Свежая кинза — 25 г
  • Масло подсолнечное (нерафинированное) — 5 ст.л.
  • Перец черный молотый — по вкусу
  • Соль по вкусу
Подготовка

Нарежьте баклажаны, как показано на рисунке.Сделать на мякоти крестообразные надрезы, посыпать солью и смазать маслом.

Запекаем их в духовке 30 минут при температуре 200 градусов. время выпекания может варьироваться в зависимости от духовки.

Будьте осторожны, чтобы не сжечь баклажан.

Затем достаем их и ложкой вынимаем готовую мякоть.

Измельчить ножом.

То же самое делаем с перцем. Но выпекаем чуть меньше — 15 минут, и в процессе переворачиваем из стороны в сторону.

Достаем из духовки, снимаем кожицу и таким же образом ножом нарезаем мякоть как можно мельче.

Очищенные помидоры измельчить ножом и выложить на сито, чтобы с них стекла лишняя вода.

Мелко нарежьте чеснок и острый перец.

Лук тоже.

Смешайте все ингредиенты в миске.

Кинзу измельчить и добавить в массу.Солим, перчим, добавляем немного масла.

Настаиваем в холодильнике два часа.

Икра за это время хорошо настоится и вкус станет изумительным.

Икра из баклажанов по-грузински

В Грузии баклажаны едят едва ли не чаще, чем хлеб. Из этого овоща готовят множество национальных блюд.

И, конечно же, есть особенный рецепт икры по грузинским традициям. Вам обязательно понравится!

Ингредиенты
  • Баклажан — 2 кг
  • Болгарский перец — 1 кг
  • Морковь — 0. 7 кг
  • Помидоры — 1,5 кг
  • Острый перец Capsicum — 2 шт.
  • Лук репчатый — 1 кг
  • Перец черный молотый
  • Кориандр
  • Пажитник
Подготовка

Замочите кубики баклажанов в подсоленной воде на 40 минут.

Помидоры очистить и нарезать.

Нарежьте лук кусочками одинакового размера.

То же самое делаем со сладким перцем.

Перемолоть горький перец сильнее.

Протереть морковь на средней терке.

Синие промойте под проточной водой.

Начинаем их жарить в чугунном казане.

Когда они станут мягкими, переложите их в отдельную кастрюлю.

Тем временем в том же казане обжарить лук до золотистого цвета. И отправляем к баклажанам.

Линия моркови и снова туда.

Болгарский перец тоже не избежит этой участи.10 минут жарки и в кастрюлю.

Помидоры тушим 10 минут без масла.

И отправить на сковороду.

Все смешать, добавить острый перец, приправить специями — солью и сахаром.

Медленно готовьте в течение 40 минут.

За 5 минут до окончания влить 3 ст. л. уксуса и хорошо размешать.

Разлить по стерилизованным банкам. Переверните, заверните в одеяло и дайте так остыть.

Как только они остынут, идите к ним в подвал или кладовку.

Что ж, очень удачная и вкусная заготовка по этому рецепту получается. Ни одна банка не доживает до конца зимы!

Икра из баклажанов в мультиварке

Не обойдем вниманием и приготовление икры по новейшей технологии, а именно в мультиварке. Посмотрите этот подробный видео-рецепт!

Икра баклажанная без уксуса

А еще попробуем приготовить икру из баклажанов без уксуса.Ведь не все принимают его в пищу.

Ингредиенты
  • Баклажан — 3,5 кг
  • Болгарский перец — 2 кг
  • Лук репчатый — 2 кг
  • Помидоры — 3,5 кг
  • Рафинированное масло — 1/3 л
  • Соль — 2 ч. л.
  • Перец черный молотый — по вкусу
Подготовка

Подготовьте овощи, вымойте их.

Режем лук и отправляем для обжаривания на сковороду с высокими бортиками.

Болгарский перец и баклажаны без кожицы нарезать кубиками.

Добавить их к луку, посолить и поперчить.

Все кипятить на медленном огне около 10 минут. В это время помидоры режем кружочками и тоже отправляем на сковороду за компанию.

Все вместе около часа медленно тушить на плите под закрытой крышкой, при помешивании.

Готовую вкуснятину разложить по баночкам.Переверните их, как показано на рисунке, и заверните.

По мере остывания — в темное прохладное место для хранения. И вот вкуснятина без уксуса готова!

Вот сборник рецептов, очень ценный! Сколько лет все это собиралось, рецепты отбирались собственными пробами, только удачные и простые.

Спасибо, что вы с нами! И до встречи в новых статьях.

Ну кто же не любит синенькие или баклажаны, а особенно приготовленные на зиму! Предлагаем вам обалденные баклажаны от Аллы Ковальчук, которые готовятся по очень простому рецепту без сложных процессов и сложных недоступных продуктов.Их секрет в том, что рецепт баклажанов Аллы Ковальчук содержит несколько не совсем привычных ингредиентов. Их легко найти в холодильнике, подобрать в саду или купить в местном супермаркете.

Рецепт баклажанов от Аллы Ковальчук

Очень вкусно получается по рецепту Аллы Ковальчук.

Подготовка продуктов к баклажанам от Аллы Ковальчук

Баклажаны нарежьте кольцами толщиной чуть меньше сантиметра, очистите, положите в кастрюлю, посолите и дайте стечь горькому соку, всего потребуется 3 кг баклажанов.Пока они стоят и дают сок, смешайте 200 мл белого вина, 200 мл обязательно яблочного уксуса. С баклажана слить сок и соль, залить соусом и поставить под пресс на сутки.

Приготовление баклажанов на зиму от Аллы Ковальчук

С баклажан слить соус, взбить их блендером или протереть через сито. Но можно оставить кусочками по вкусу. Далее баклажаны от Аллы Ковальчук будут укладываться в банки слоями с соусом, чтобы их можно было сделать и как салатные кусочки для подачи на стол с мясом, и в виде икры к хлебу.

Далее для баклажанов на зиму от Аллы Ковальчук нарезаем на кусочки 500 грамм уже очищенных болгарских перцев, 3-4 перца чили, 3-4 зубчика чеснока и 3-4 помидора среднего размера, и ставим томиться на слабый огонь на 20-25 минут, постоянно помешивая… В конце варки добавить в каждую банку по 500 мл растертого подсолнечного масла, а также смесь перцев, тмина и листьев мяты. Разумеется, банки и крышки необходимо предварительно простерилизовать.

Теперь баклажаны и заправку слоями разложить по банкам, после чего банки с баклажанами на зиму довести до полной готовности по рецепту Аллы Ковальчук.

В большую кастрюлю налейте половину воды, она должна быть такой, чтобы баночки с баклажанами по рецепту Аллы Ковальчук могли быть в ней наполовину. Далее вскипятите воду, затем закройте каждую банку крышкой и кипятите 10 минут. Затем баночки закрыть обычным способом, перевернуть и дать остыть под одеялом.

Видео рецепт приготовления баклажанов от Аллы Ковальчук

Такие баклажаны от Аллы Ковальчук можно подавать как с хлебом, так и употреблять во время поста, ведь масла в них почти нет, а также можно подать на стол с шашлыком.Также есть интересный рецепт маринованного чеснока, который есть в кулинарной коллекции многих хозяек.

ТОП-8 САМЫХ БОМБА ВКУСНЫХ РЕЦЕПТОВ ИЗ БАКЛАЖАНОВ!

1. Рецепт — Армянская закуска из баклажанов

Для армянского лакомства баклажаны (7кг) нарезают соломкой, солят и кладут под гнет на ночь. Утром подготовленные баклажаны обжаривают частями на сковороде (как картофель), смешивают с отдельно обжаренным луком (2 кг), также нарезанным соломкой, приправляют измельченным чесноком (100 г), солью, готовой смесью хмели-сунели (по вкусу) и тушить полчаса, помешивая массу.

Затем раскладывают по банкам, нагревают в кипящей воде 30 минут и укупоривают.

2. Рецепт — Закуска из баклажанов по-грузински

Также примерно баклажаны консервируют по грузинскому рецепту 50-х годов прошлого века. Плоды нарезают кружочками, солят, выдерживают пару часов, чтобы они пустили сок, отжимают и обжаривают. Затем укладывают в банки, чередуя с начинкой: измельченные грецкие орехи (стакан), лук (200 г), чеснок (2 зубчика), семена кинзы (1 ч. л.), соль и перец (по вкусу).Налейте винный уксус (3/4 стакана), сверху растительное масло (слой 2 см). Банки нагревают в кастрюле с кипящей водой (30 минут) и укупоривают крышками. Заготовка на зиму – рецепт баклажанов по-грузински готов. Хранить лучше в подвале.

3. Рецепт — закуска из баклажанов и перца

Перец сладкий и баклажаны (по 1 плоду) для приготовления по-азербайджански сначала запекают на огне и очищают от кожуры, а перец — и от семян. Помидоры (2 шт.), предварительно ошпаренные и очищенные, и лук (головка) нарезаны кружочками и обжарены на растительном масле.Овощи выкладываются на сковороду слоями, посыпаются зеленью и толченым чесноком. Посолить по вкусу, потушить, а затем расфасовать горячую массу по банкам. Закройте и дайте остыть под одеялом.

4. А вот и заготовка баклажанов на зиму по итальянскому рецепту

Масло подсолнечное наливают в кастрюлю и нагревают с интервалом 5 минут. по очереди положить очищенные и нарезанные лук, морковь, болгарский перец, кабачки, баклажаны, регулярно помешивая овощи.Когда они станут мягкими, добавить натертые помидоры (без кожицы), итальянские травы (купленные в магазине) и варить сначала под крышкой, а потом без нее, регулярно помешивая массу. Как только оно начнет немного пузыриться, добавляем по вкусу соль и сахар. На любителя можно добавить кусочек острого перца. Массу быстро раскладывают по банкам, укупоривают и дают остыть, предварительно укутав одеялом.

5. Рецепт — маринованные баклажаны под грибами

Все пропорции условны, а для баклажанов понадобится 4 л воды, 4 кг баклажанов, 4 головки чеснока, 4 ст.ложки соли, 4 ст. ложки уксусной эссенции, 100 г растительного масла, большой пучок зелени укропа. Вскипятить воду, добавить соль и эссенцию, кубики баклажанов среднего и одинакового размера и выдержать ровно 5 минут. с момента закипания жидкости. Баклажаны откидывают на дуршлаг и, дав воде стечь, перекладывают в эмалированный таз. Туда же кладется измельченный чеснок (давить не нужно), укроп и растительное масло. Тщательно перемешать, расфасовать в чистые банки (0,5 л), нагреть 15 минут в кипящей воде, укупорить и остудить с шубой.

6. Маринованные баклажаны — простой рецепт

У баклажанов срезать хвостики, сложить в кастрюлю, залить холодной подсоленной водой и довести до кипения (мелкие плоды 4 минуты, крупные плоды 5-7 минут). Слейте воду, дайте баклажанам остыть и разложите по трехлитровым банкам. В каждую банку добавляют специи (1 острый перец, 3 лавровых листа, 4 зубчика чеснока, 6 горошин душистого перца), заливают кипятком до лопаток, выдерживают 5 минут и сливают жидкость. Затем приготовить маринад (2 л воды, 150 мл уксуса, 3 столовые ложки соли), заполнить им банки, закатать и дать остыть под шубой. Зимой баклажаны нарезают кубиками и заправляют майонезом или растительным маслом с чесноком и луком. По вкусу и внешнему виду такие баклажаны напоминают грибы.

7. А вот еще рецепт — Баклажаны маринованные по-корейски

Баклажаны (кусками) и перец (соломкой) в соотношении 1:1 отдельно отваривают до полуразмягчения в кипящей воде, промывают холодной водой и отжимают. Соединить овощи, сбрызнуть уксусной эссенцией, накрыть полотенцем и дать немного постоять. Затем добавить нарезанный полукольцами лук (по половине веса баклажана и перца), чеснок (2 зубчика), соевый соус, зелень.Все перемешать, сделать в овощной массе углубление, всыпать в него молотый красный острый перец и влить горячее (разогретое до дымка) растительное масло. Еще раз перемешать, разложить по банкам и закрыть полиэтиленовыми (капроновыми) крышками. Такая заготовка из баклажанов на зиму хранится в холодильнике весь холодный период.

8. Рецепт приготовления икры из баклажанов без соли, уксуса и сахара

Баклажаны вытирают салфеткой и запекают в духовке при 200 градусах до готовности (они становятся мягкими и вилка их свободно протыкает). Затем аккуратно переложите их на разделочную доску, накройте другой чистой доской и поставьте груз (кастрюлю с водой), чтобы вытек горький сок. Охлажденные плоды очищают от кожуры. Таким же образом готовят сладкий овощной перец. В завершение помидоры залить кипятком на 3-5 минут, обдать холодной водой и также снять кожицу.

В литровую банку сначала положите слой помидоров, затем баклажаны и перец, а сверху еще слой помидоров. Банки выдерживают в кипящей воде 30-40 минут, закатывают крышками и охлаждают под шубой.Остывшие банки хранят в темном прохладном месте.

Почему ферментация полезна? Баклажаны не нужно очищать от кожуры, подвергать их длительной термической обработке, благодаря чему в них сохраняется множество полезных витаминов и микроэлементов. Заготовки с синим хороши в любое время года, они хорошо сочетаются с разными блюдами. Кроме того, рецепты приготовления просты и увлекательны.

1.Баклажаны маринованные на зиму в банках с чесноком

Ингредиенты на банку 3 л:


  • 2 кг мелких баклажанов;

  • 3 шт. болгарский перец;

  • 5 зубчиков чеснока;

  • 2 литра воды;

  • 2 ст. л. поваренная соль;

  • 10 зерен черного перца;

  • 5 горошин душистого перца;

  • 3 шт. лавровый лист;

  • Петрушка, укроп, сельдерей по вкусу.

Как приготовить:


  1. Синенькие помыть, стебли срезать. Варить в большой кастрюле с подсоленной водой около 20 минут. Достанем шумовкой.

  2. Пока они остывают, приготовить заправку: болгарский перец нарезать кубиками, измельчить чеснок и промытую зелень. Все хорошо перемешать. Переложите баклажанно-овощную смесь в чистую банку.

  3. Приготовить рассол: в кастрюлю налить воду, добавить соль, перец горошком, лавровый лист.

  4. Доведите до кипения и выключите огонь. Дайте рассолу постоять до полного остывания.

  5. Затем залейте им баклажаны в банку, закройте крышкой.

  6. Оставим в теплом месте на 3 дня, а потом перенесем в погреб или поставим в холодильник.

! повар Сергей Калинин раскроет все секреты приготовления икры из баклажанов , а также поделится рецептами оригинальных блюд из баклажанов: пирог с пикантной начинкой из баклажанов и сыра и творожным сюрпризом в середине и фантастические карамелизированные баклажаны под насыщенный кофейный соус Идеальную икру из баклажанов приготовит гость выпуска — известный юрист Михаил Присяжнюк .

Проект «Все будет вкусно!» превратит ваше повседневное и праздничное меню в невероятный фейерверк вкусов.Сегодня эксперт многих проектов СТБ, юрист Михаил Присяжнюк вместе с очаровательной Надеждой Матвеевой получат уникальный мастер-класс от кулинарного виртуоза Сергея Калинина. Всего за час они приготовят сразу три блюда из популярного продукта августа — баклажанов.

«В этом году я очень занят работой и, увы, не могу вырваться в отпуск. Чтобы жена и сын не сидели в Киеве из-за меня, я купил им поездку за границу. Жена не очень хотела ехать, так как не любит ездить без меня, да к тому же на грядке созрели баклажаны, из которых она собиралась делать икру. Поэтому я пообещал ей, что все сделаю сам. По совету жены он взял бабушкину тетрадку, но толком ничего в ней не понял. Ингредиенты там были указаны, но не описан способ приготовления, а лишь какие-то краткие заметки. Вы понимаете, моя бабушка писала для себя. Я сделал это как мог. В результате получается неприятная жижа. — Михаил Присяжнюк рассказывает о своем неудачном кулинарном опыте. — Теперь хочу реабилитироваться и к приезду жены приготовить шикарную икру.

Однако на этот раз в программе вы увидите рецепт не только икры из баклажанов, но и пирога с пикантной баклажанно-сырной начинкой и творожным сюрпризом в середине. А еще фантастические карамелизированные баклажаны с насыщенным кофейным соусом.

Но кроме этого вместе с вами звездный гость Михаил Присяжнюк научится выбирать такие баклажаны, чтобы блюда из них всегда были нежными. Она узнает эксклюзивный секрет, как быстро лишить баклажаны горечи.И поймет, что делать, чтобы икра из баклажанов не была жирной.

Все будет вкусно. Эфир от 19.07.14 Блюда из баклажанов. Смотреть онлайн
ЧАСТЬ 1

ЧАСТЬ 2

ИКРА ИЗ БАКЛАЖАНОВ

Ингредиенты:

1 кг баклажанов
200 г болгарского перца
100 г красного лука
150 г моркови
200 г помидоров
4 зубчика чеснока
30 мл подсолнечного масла (рафинированного)
10 г укропа
1 ч. л. сахара
059 соль черная
перец — по вкусу

Способ приготовления:

У вымытых баклажанов срезать плодоножки, плоды разрезать пополам и хорошо натереть солью.Оставьте их так на 15 минут, затем тщательно промойте под проточной водой.

Болгарский перец проколоть в нескольких местах тонким острым ножом.

Выложить овощи на противень, застеленный пергаментом, и запекать 25 минут при температуре 210С.

Помидоры очистить и измельчить в блендере. Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить до прозрачности в небольшом количестве растительного масла. Затем добавьте к нему натертую морковь и варите около пяти минут, пока морковь не станет мягкой.Полученную зажарку переложите в толстостенный или чугунный икорник.

Запеченные баклажаны очистить и нарезать кубиками 1×1 см, отправить на сковороду с луком и морковью.

Отрежьте плодоножку перца, снимите кожицу, разрежьте перец пополам и удалите семена. Мелко нарежьте мякоть перца и смешайте с остальными ингредиентами.

Добавить сок болгарского перца, чеснок. Влить томатную пасту и тушить на медленном огне 15-20 минут. Затем в икру добавить соль, сахар, укроп и перец, снять с огня и взбить до состояния каши в блендере.Поместите его обратно в огонь. Доведите до кипения и снимите.

Переложите горячую икру в стерилизованную банку, не доходя до верха банки менее 1 см, и закатайте стерилизованной крышкой. Проверить на герметичность, завернуть в одеяло и оставить остывать.

ПИРОГ С БАКЛАЖАНАМИ

Ингредиенты:

Для теста:
320 г пшеничной муки (2 стакана)
50 г сливочного масла
1 яйцо
150 мл сметаны (жирность не имеет значения)
1/2 ч. л. сахара
1/4 ч.л. соды
соль

Для начинки:
3 баклажана
100 г адыгейского сыра
300 г твердого сыра
2 зубчика чеснока
50 г петрушки
50 г укропа
соль
перец
1 яйцо (для посыпки)
кунжут 2 ч. л. )

Способ приготовления:

Взбейте яйцо и масло.Добавить сахар, соду, соль и сметану. Смешайте все. Добавьте стакан муки и перемешайте. На стол вылить второй стакан, сверху выложить сметанную массу и замесить мягкое тесто. Заверните его в пищевую пленку и поместите в морозильную камеру на 15-20 минут. Нарежьте 2/3 твердого сыра, остальное нарежьте кубиками толщиной 8-10 мм.

Баклажаны разрезать пополам, посолить и оставить на 15 минут. Затем смойте соль.

Запечь баклажаны в духовке до мягкости при 210 градусах. Затем остудить, снять с них кожицу, мякоть нарезать как можно мельче, добавить мелко нарезанную зелень, выдавленный чеснок, нарезанный адыгейский и тертый твердый сыр.Все хорошо перемешать.

Застелите пергаментом круглый разъемный противень.

Отделить от теста ¼ часть. Раскатать тонко, нарезать полосками шириной 0,5 см. Из оставшегося теста раскатать круг на 3-4 см больше формы.

По краю выложить нарезанный кубиками твердый сыр. Загните края так, чтобы сыр оказался посередине.

Наполнить основу из теста начинкой. Сверху положите решетку с полосками теста. Смажьте взбитым яйцом и посыпьте кунжутом.Выпекать 30 минут в разогретой до 180 градусов духовке.

КАРАМЕЛИЗИРОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ

Ингредиенты:
400 г баклажанов
260 г сахара
20 г сливочного масла
25 мл воды

Для кофейного соуса
150 мл воды
2 ст.л. л. заваренный кофе
2 ч.л. Сахара
30 мл сливок (30%)
щепотка соли
перец красный молотый — на кончике ножа

Способ приготовления:

Баклажаны очистить, разрезать пополам и нарезать ломтиками, как яблоки.Добавьте 100 граммов сахара и оставьте на полчаса. Затем хорошо промыть.

В сковороду отправить ложку воды и 100 г сахара, перемешать и тушить 3 минуты. Когда сахар начнет темнеть. Добавьте баклажаны и тушите до мягкости в течение 3 минут.

Добавить к баклажанам 2 ст.л. сахара и карамелизировать около 2 минут. Добавьте масло. Через 2-3 минуты снимите баклажаны с огня и переложите на тарелку.

Пропарьте заваренный кофе, чтобы приготовить кофейный соус.Оставьте настаиваться на 5 минут. Процедите кофе в сковороду. Варить на среднем огне 5-10 минут. Пока соус не уварится наполовину.

Добавить 2 ч. л. сахара, щепотка соли, перец красный молотый. Уварить еще треть. Добавьте сливки. Перемешайте сливки до однородности. Вылейте кофейный соус на карамелизированные баклажаны.

Макароны не твоей бабушки по стандарту

Этот вариант классической пасты алла норма нетрадиционен, но не слишком отличается от бабушкиного рецепта.В нем есть протертые баклажаны (вместо жареных кусочков), свежие помидоры (вместо томатного соуса), жареный лук-шалот и нарезанная соломкой острая салями — все это великолепно перемешано с яичной лапшой.

Хотя я не ожидал такой реакции, моя семья объявила это блюдо одним из моих любимых блюд, которые я когда-либо готовила (в том числе от моего сумасшедшего итальянского жениха).

С добавлением классической, сухой и соленой рикотты салата и пармезана, вы будете готовить эту согревающую и комфортную еду всю осень и зиму.Сицилийское красное вино включено.

 

 

 

Марки: для 4 человек

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 1 час

Общее время: 1 час 20 минут

Ингредиенты

1 фунт яичной лапши (мне нравится тальятелле)

1,5 чашки черри или черри, разрезанных пополам

1 большой зубчик чеснока, измельченный

3 маленьких баклажана (чем меньше баклажан, тем мельче семена!)

4 больших лука-шалота, очищенных от кожицы и разрезанных пополам

2 унции (около 8-10 ломтиков) острой салями, например, калабрезе, нарезанной соломкой

~1/2 стакана оливкового масла первого холодного отжима

~1/4 фунта тертой рикотты салата, для украшения

~1/4 фунта тертого пармиджано-реджано для украшения (или пармезан)

Свежий базилик для украшения

 

 

 

Ступени

Разогрейте духовку до 450 градусов.

Для баклажанов и лука-шалота:

Подготовьте лук-шалот , сформировав миску из алюминиевой фольги, прижав края трех сложенных друг к другу кусков алюминиевой фольги вверх и вокруг стенок стакана с водой. После формирования дайте миске из фольги постоять самостоятельно. Добавьте оливковое масло и половинки лука-шалота. Закройте отверстие миски из алюминиевой фольги, соединив стороны и запечатав верх. Поместите пакет из фольги, закрытый, в духовку на 45 минут. Выньте из духовки и отложите в сторону.

Приготовьте баклажаны , застелив противень фольгой и поместив баклажаны на противень. Проколите каждый баклажан вилкой 3-4 раза, чтобы баклажаны не лопнули в духовке.

Запекать баклажаны 25 минут. Переверните баклажаны щипцами на другую сторону. Выпекайте еще 10 минут. Баклажаны должны быть сморщенными и слегка обугленными на вид. Выньте из духовки и дайте остыть около 20 минут или пока достаточно не остынет, чтобы его можно было взять.

Нарежьте баклажаны ломтиками и выложите начинку в миску (включая семена, если вы не предпочитаете их вынимать!).Используйте толкушку для картофеля, чтобы размять баклажаны, добавив измельченный чеснок и немного оливкового масла для аромата. Размешивать. Отложите пюре из баклажанов в сторону.

Для сборки: Яичную лапшу отварить согласно инструкции. Пока макароны варятся, добавьте немного оливкового масла и помидоры в большую кастрюлю.

Потушите помидоры на среднем огне в течение 3–5 минут, пока они не начнут сморщиваться. Убавьте огонь до минимума и добавьте пюре из баклажанов, жареный лук-шалот, масло из фольги и салями. Слейте макароны и добавьте макароны в смесь.Аккуратно перемешайте до однородности, добавив оливковое масло, если макароны кажутся сухими.

Тарелка и гарнир с сыром рикотта, пармом и базиликом. Подавать с итальянским красным вином. Какая тарелка совершенства!!

 

 

 

Шаги с картинками

Разогрейте духовку до 450 градусов.

Для баклажанов и лука-шалота:

Подготовьте лук-шалот , сформировав миску из алюминиевой фольги, прижав края трех сложенных друг к другу кусков алюминиевой фольги вверх и вокруг стенок стакана с водой.После формирования дайте миске из фольги постоять самостоятельно. Добавьте оливковое масло и половинки лука-шалота. Закройте отверстие миски из алюминиевой фольги, соединив стороны и запечатав верх. Поместите пакет из фольги, закрытый, в духовку на 45 минут. Выньте из духовки и отложите в сторону.

Приготовьте баклажаны , застелив противень фольгой и поместив баклажаны на противень. Проколите каждый баклажан вилкой 3-4 раза, чтобы баклажаны не лопнули в духовке.

Запекать баклажаны 25 минут.Переверните баклажаны щипцами на другую сторону. Выпекайте еще 10 минут. Баклажаны должны быть сморщенными и слегка обугленными на вид. Выньте из духовки и дайте остыть около 20 минут или пока достаточно не остынет, чтобы его можно было взять.

Нарежьте баклажаны ломтиками и выложите начинку в миску (включая семена, если вы не предпочитаете их вынимать!). Используйте толкушку для картофеля, чтобы размять баклажаны, добавив измельченный чеснок и немного оливкового масла для аромата. Размешивать. Отложите пюре из баклажанов в сторону.

Для сборки: Яичную лапшу отварить согласно инструкции.Пока макароны варятся, добавьте немного оливкового масла и помидоры в большую кастрюлю. Позвольте помидорам пассероваться на среднем огне в течение 3-5 минут, пока они не начнут сморщиваться.

Убавьте огонь до минимума и добавьте пюре из баклажанов, жареный лук-шалот, масло из фольги и салями. Слейте макароны и добавьте макароны в смесь. Аккуратно перемешайте до однородности, добавив оливковое масло, если макароны кажутся сухими.

Тарелка и гарнир с сыром рикотта, пармом и базиликом. Подавать с итальянским красным вином.Какая тарелка совершенства!!

Жареные баклажаны алла Маринара — Мадонна дель Пьятто

 

Привет, друзья, как дела?

Здесь лето, офигительно красивое, с ясным голубым небом, ветрено и не слишком жарко. Умбрия одета в цветы в июне этого года.

Очень рада, что наконец-то пришло время опубликовать еще один рецепт баклажанов.

Я знаю, ты наверное весь год ешь баклажаны.Однако я не покупаю здесь баклажаны, пока они не появятся на уличных рынках. Это означает, что они из Сицилии, что, в свою очередь, означает, что они действительно вкусные.

В отличие от своих губчатых и слегка горьковатых собратьев, продаваемых зимой, они фантастически мягкие, сладкие, тают во рту при правильном приготовлении.

 

 

Первые хорошие баклажаны в этом сезоне — темно-фиолетовые продолговатые баклажаны, за которыми следуют великолепные круглые баклажаны на фото выше.Позднее летом у нас будут маленькие баклажаны в японском стиле, а осенью — баклажаны со светлыми полосками.

Какой бы сорт вы ни готовили, они нужны свежими, и в этом случае стебель все еще будет зеленым, и они будут казаться тяжелыми для своего размера. Выбирайте их с гладкой и блестящей кожицей, твердыми, но не твердыми, как камень, и не слишком большими, иначе вы рискуете обнаружить, что они полны семян.

Интересно, должен ли я извиниться, потому что этот рецепт сделан с использованием комбинаций вкусов, которые, за исключением анчоусов, похожи на классический пармезан из баклажанов.

На самом деле, вы можете поджарить половинки баклажанов, как описано ниже, и посыпать их чем-то другим, например, другим сыром, поджаренными панировочными сухарями, оливками и каперсами.

Я? Я придерживаюсь священной триады помидоров, моцареллы и базилика. Для меня это вкус лета, и мне никогда не бывает достаточно добра. Только, пожалуйста, не ешьте анчоусы и не отказывайтесь от них, если только вы не вегетарианец. Вам нужны эти крошечные соленые кусочки, чтобы сбалансировать сладость других ингредиентов.Используйте оливки, если не можете справиться с рыбой.

Подается с ломтиком хрустящего хлеба. Идеальное постное блюдо. Вы также можете подать жареные баклажаны в качестве закуски или нарезать их квадратными кусочками и подать на аперитив на террасе. Ваши друзья без глютена и без углеводов будут очень благодарны.

А после обеда, я надеюсь, ты сможешь прогуляться в чудесный летний вечер, полный того томного света заката. Наслаждайтесь тишиной, нарушаемой только звуками сверчков.После наступления темноты могут появиться светлячки. Если вы закроете глаза, вы можете быть здесь, с нами, на вершине нашей волшебной горы.

 

Рецепт

  • 4 баклажана
  • 250 г (8 унций) мягкой свежей моцареллы, тонко нарезанной
  • 3-4 филе анчоусов в оливковом масле
  • 1 и 1/2 чайной ложки орегано
  • 2 мелко нарезанных зубчика чеснока
  • банка 400 г (14 унций) простых раздавленных или нарезанных кубиками помидоров
  • одна горсть свежих листьев базилика
  • оливковое масло экстра вирджин
  • соль и черный перец

 

Разогрейте духовку до 200°C (390°F).Очистите баклажаны, удалите плодоножку и разрежьте их вдоль пополам. Острым ножом сделайте несколько параллельных надрезов на срезе каждой половинки баклажана, не прорезая кожицу. Повторите под углом, чтобы получить узор в форме ромба или сетки (см. фото здесь).

Посыпьте срез солью и откиньте баклажаны на дуршлаг срезом вниз на пару часов. Соль уберет лишнюю жидкость и горечь. Когда будете готовы выпекать, слегка отожмите, чтобы удалить немного влаги, затем высушите.

Переложите баклажаны срезом вверх на противень, застеленный пергаментной бумагой. Смажьте их оливковым маслом и посыпьте орегано, солью и перцем. Запекайте от 35 до 40 минут, или пока мякоть не станет мягкой и слегка подрумянится.

Пока баклажаны находятся в духовке, добавьте в неглубокую сковороду мелко нарезанные зубчики чеснока и обжаривайте на медленном огне с одной столовой ложкой оливкового масла до появления аромата, от 30 сек до 1 мин. Добавьте измельченные помидоры, базилик, щепотку соли и черного перца и накройте крышкой.Варить 10 минут или пока слегка не загустеет.

 

Когда баклажаны будут готовы, смажьте срез томатным соусом, сверху положите ломтики моцареллы, 2-3 крошечных кусочка анчоусов на каждую половинку баклажана и дополнительно слегка посыпьте орегано. Выпекайте от 5 до 10 минут, пока моцарелла не расплавится. Подавайте сразу с хрустящим хлебом.

На 4 порции в качестве закуски или легкого блюда без мяса.

Нравится:

Нравится Загрузка…

Похожие сообщения

Лучшая паста по нормам Рецепт

Одно из самых любимых сицилийских блюд из пасты носит странное прозвище «Норма».

Почему паста называется «Паста алла норма»?

Нет, он назван не в честь старинной итальянской нонны, а, как полагают, переименован в честь одной из трагических опер Винченцо Беллини с таким же названием.

Рассказывают, что катанийский (като-то из Катании, на Сицилии) драматург Нино Матроло восклицал, что блюдо из макарон такое же шедевральное, как и знаменитая опера.

Хотя название Pasta alla Norma может быть немного странным, вкус не такой. Более простое название, Pasta alle melanzane e pomodoro , говорит вам, с чем вы на самом деле работаете в блюде.

Соединив вместе свежие итальянские помидоры, сливочно-пряные баклажаны и соленую рикотту, вы получите блюдо, которое идеально подходит для любого теплого летнего вечера или даже для холодного зимнего вечера.

Паста по стандарту Вариации

По своей сути это блюдо представляет собой простой томатный соус, смешанный с короткой пастой (макаронами, пенне и т. д.) и вареным баклажаном.

Некоторые люди жарят баклажаны, придавая им более землистый вкус, но в традиционных рецептах их жарят на оливковом масле.

Если вы хотите снизить калорийность блюда, вместо жарки можно поджарить ломтики баклажанов на гриле, но это будет не совсем то же самое.

Вы также найдете много творчества с этим блюдом, когда покидаете Сицилию, вплоть до добавления креветок и других овощей. Это ни в коем случае не обязательно для наслаждения блюдом.

Как и в большинстве блюд южно-итальянской кухни, проще всего. Просто убедитесь, что вы нашли высококачественные ингредиенты, и вы не ошибетесь.

Как приготовить баклажаны

У большинства из нас остались плохие воспоминания о каком-то липком и горьком блюде из баклажанов. К счастью, этого легко избежать с небольшой дополнительной подготовкой.

Рекомендуем нарезать баклажаны согласно рецепту, а затем выложить их, посыпав крупной солью, минимум на полчаса.Это позволяет им стечь и значительно уменьшает присутствие любого горького вкуса. Промойте баклажаны, а затем высушите их, чтобы они были готовы к приготовлению (не кладите влажные баклажаны в масло, чтобы избежать брызг масла).

  • 1 фунт макарон зити или пенне
  • 1 фунт круглых и твердых баклажанов
  • от ½ до 1 чашки оливкового масла первого холодного отжима
  • от ½ до 1 чашки рикотты салата тертой соленой рикотты, по желанию
  • от 3 до 4 ломтиков 90 зубчиков чеснока0
  • 1 ½ фунта нарезанных помидоров.можно консервированные, если нет свежего рома
  • 1 чайная ложка сушеного орегано или 1 столовая ложка свежего
  • ½ стакана листьев базилика
  • Нарежьте баклажан ломтиками толщиной ½ дюйма и дайте стечь, как описано выше (посыпать солью, затем промыть и высушить через 20-30 минут).

  • После того, как баклажаны высохнут и обсохнут, добавьте оливковое масло в большую сковороду и поставьте на сильный огонь.

  • Положите баклажаны на сковороду и перемешайте, чтобы они равномерно покрылись маслом, и обжарьте баклажаны (скорее всего, вам придется готовить баклажаны партиями).

  • Во время приготовления баклажаны посыпьте щепоткой орегано.

  • Готовьте, пока баклажаны не станут золотистыми со всех сторон, затем переложите на тарелку и готовьте следующую партию (не вытирая на бумажные полотенца).

  • Когда последняя партия станет золотистой, добавьте все приготовленные баклажаны обратно в сковороду вместе с небольшим количеством оливкового масла и чесноком. Включите средний огонь.

  • Когда чеснок будет готов, добавьте помидоры. Варить 10-15 минут, при необходимости добавить соль.

  • Вскипятить воду для пасты. Отварите пасту в соответствии с инструкциями до состояния al dente, затем слейте пасту и оставьте чашку воды для пасты.

  • Разорвите половину базилика и смешайте с баклажанами и томатным соусом, затем полейте макароны и перемешайте.

  • При необходимости добавьте немного отстоянной воды для макарон, чтобы соус равномерно покрыл макароны.

  • Выложите макароны с соусом и посыпьте тертой рикоттой по вкусу, затем украсьте свежими листьями базилика.

  • Если вы жарите баклажаны на гриле, мы рекомендуем добавлять их к помидорам после того, как они будут готовиться в течение нескольких минут, чтобы баклажаны не слишком развалились.
  • Другим вариантом является запекание баклажанов, нарезанное кубиками, брошенное в оливковое масло, посыпанное солью, а затем запеченное при температуре 400°F до мягкости и золотисто-коричневого цвета. Его добавляют в блюдо одновременно с жареными баклажанами.
  • Сушеный красный перец чили также можно добавить к чесноку, если вы хотите немного остренького к блюду, и это остается традиционным вариантом.
  • Для более быстрого варианта блюда начните с масла и чеснока, а затем одновременно добавьте нарезанные кубиками баклажаны и помидоры. Это теряет часть вкуса, но может быть готово примерно за то время, которое требуется для варки макарон.

Порция: 120 г | Калорийность: 777 ккал | Углеводы: 100 г | Белок: 21 г | Жир: 33 г | Насыщенные жиры: 7 г | Холестерин: 16 мг | Натрий: 45 мг | Калий: 966 мг | Волокно: 9 г | Сахар: 12 г | Витамин А: 1738 МЕ | Витамин С: 27 мг | Кальций: 132 мг | Железо: 3 мг

Вино

Это яркое и летнее блюдо из макарон, полное кислых сладких помидоров и сливочного баклажана.Он очень хорошо сочетается с белыми винами Южной Италии, а именно с Falanghina и Greco di Tufo, или с любым невыдержанным сицилийским белым вином, которое вы можете найти; ароматный Совиньон Блан может быть отличным выбором.

Если вам абсолютно необходимо красное вино, откажитесь от Кьянти и вместо этого возьмите сицилийское красное вино со склонов горы Этна. Вы найдете их под названием Etna Rossa, и они обладают насыщенным вкусом, который прекрасно сочетается с баклажанами, а кислотность выдерживает воздействие томатного соуса. Кроме того, это вино из региона, где было создано блюдо, это никогда не бывает плохо.

 

Другие южно-итальянские блюда из макарон:

 

Зимний эндивий на гриле (Cicorie alla Griglia)

Фото: ivansmuk/Thinkstock


Есть несколько овощей, которые не улучшаются при приготовлении на гриле. Вкус усиливается с подрумяниванием. Многие овощи становятся настолько крепкими, что легко могут заменить мясо в качестве вторых блюд. Если вы ищете постное второе блюдо, легкое, но сытное, ответом могут стать разнообразные овощи на гриле.Мне нравится горечь жареного радиккио и бельгийского цикория. Другими фаворитами Эмилии-Романьи являются баклажаны, цуккини, перец, лук, кудрявый эндивий и эскарол. Этот рецепт приготовления на гриле в духовке и на плите прекрасно подходит, когда жарка на открытом воздухе невозможна.

Ингредиенты

  • 3 бельгийских эндивия, разрезанных вертикально

  • 2 головки радиккио, каждую разрезать вертикально на 3 дольки

  • 1/3 стакана оливкового масла первого отжима

  • 1 большой зубчик чеснока, измельченный (по желанию)

  • Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

  • 3 столовые ложки рубленой итальянской петрушки

  • 1 чашка (4 унции) свеженатертого итальянского сыра Пармиджано-Реджано (по желанию)

Инструкции

Предварительная подготовка: Овощи имеют более приятный вкус, если их нарезать и замариновать за несколько часов до приготовления.Они хороши горячими с гриля или при комнатной температуре, и их можно жарить на гриле за несколько часов до подачи на стол.

Маринование эндивия: Смешайте эндивий с оливковым маслом, чесноком, небольшим количеством соли и перца. Дать постоять при комнатной температуре около 2 часов.

Гриль в духовке: Разогрейте жаровню и установите решетку духовки так, чтобы цикорий находился на расстоянии около 4 дюймов от пламени. Обрежьте все увядшие листья эндивия и радиккио. Если они не мариновались в масле заранее, натрите каждый кусочек небольшим количеством масла.Накройте жаровню фольгой. Выложите цикорий разрезанной стороной вверх и дольки радиккио на бок, все в один слой на сковороде. Посыпать измельченным чесноком (если вы его используете) и слегка посыпать солью и перцем. Жарьте 5 минут или пока эндивий не станет темно-золотисто-коричневым с одной стороны, а радиккио не увянет и не приобретет коричневый оттенок. Используя щипцы, переверните кусочки и дайте им подрумяниться с другой стороны. Подрумянивание является ключом: оно должно происходить постепенно, чтобы вкус был глубоким и богатым.Не дайте овощам подгореть. Радиккио завянет, но эндивий хорошо держит форму. Когда они будут готовы, выложите овощи на сервировочное блюдо. Посыпьте петрушкой непосредственно перед подачей на стол.

Гриль на плите: Подготовьте цикорий и радиккио с оливковым маслом, как описано выше. Разогрейте сковороду с решеткой, решетку или встроенный гриль на плите на среднем огне. Как только оно станет горячим, увеличьте огонь до среднего и разложите овощи в один слой на гриле. Посыпать чесноком, солью и перцем.При необходимости уменьшите огонь, чтобы цикорий подрумянился с обеих сторон в течение 8–10 минут.

Подача: Подавать горячими или комнатной температуры. Пассируйте сыр отдельно.


Cicchetti Планирование меню и рецепт — Venetian Cicchetti — Tina’s Table

Добро пожаловать во вторую часть моего разговора о венецианских чикетти . В моем последнем посте Venetian Cicchetti (Часть 1) – Вступление, Любовное письмо, Совет я рассказал, что такое cicchetti , немного об их истории и культуре, которая их окружает.Заложив основу, займусь любимым делом и расскажу о самой еде! Я предоставляю много информации, но при этом к концу этого поста вы должны быть достаточно уверены, чтобы составить собственное меню Venetian cicchetti . Кроме того, я собираюсь поделиться гибким и вкусным рецептом баклажанов, чтобы добавить его в свой репертуар закусок. В этом случае ваш репертуар cicchetti ! Давайте приступим, а?

Venetian

Cicchetti — Часть 2 коллаборации

Если вы читали мой последний пост, то знаете, что эти два поста являются частью совместной работы с шеф-поваром, блогером и кулинарным писателем Терри Салминен.Если вы не знакомы с ее творчеством, вы можете найти ее страницу в Instagram здесь. Она талантливая женщина, которая красиво выражает себя и делает просто великолепные фотографии. Нам было очень весело работать вместе. Я призываю вас прочитать оба ее сообщения о венецианских cicchetti . В первой она описывает свои отношения с cicchetti в Венеции и Виченце, где она выросла. На этот раз она собирается обсудить препараты в саоре (об этом ниже), которые я просто обожаю.Терри очень повеселилась, расследуя историю или в Венеции. Я с нетерпением жду ее открытий, а также не могу дождаться, чтобы проверить ее рецепт. Вы можете найти ее последний пост здесь.

Cicchetti Классическое меню

О культовых венецианских блюдах из морепродуктов написано так много, что я не буду их выделять в этой статье. Информации о них и рецептов предостаточно как в Интернете, так и в кулинарных книгах. Кроме того, качественные свежие морепродукты есть не везде.Имея в виду эти мысли, я решил предоставить идеи меню Venetian cicchetti , которые доступны независимо от того, где вы живете. Почему те из нас, кто живет далеко от воды, должны остаться в стороне от веселья?

Тем не менее, я хочу кратко обсудить некоторые из моих любимых:

Баккала Мантекато Баккала Мантекато.

По сути, это stoccafisso (вяленая треска), взбитая с оливковым маслом первого отжима, чесноком, петрушкой (по желанию), солью и перцем, пока не станет легкой и пушистой.Обычно его подают в качестве основного блюда с полентой . Если вы видите его в форме cicchetti , он подается на ломтике багета или на кусочке жареной поленты . Это одно из блюд, которое я люблю больше всего, когда нахожусь вдали от Венеции. Обратите внимание, хотя название baccalà означает соленую треску по всей Италии, в Венеции это название обычно относится к вяленой треске. Запутанно, я знаю!

Сарде-ин-Саор Сарда на саоре с жареной на гриле полентой .

Великолепная подготовка, о которой Терри подробно расскажет. Короче говоря, жареные сардины покрыты приготовленной луковой смесью с белым винным уксусом и маслом, иногда с вином. Если вы знакомы с escabeche или Zucchine alla Scapece , вы поймете эту концепцию. Сардины обычно маринуют, покрывая этой луковой смесью не менее суток перед подачей на стол. Некоторые венецианцы делают блюдо простым и незамысловатым, а другие добавляют к луку кедровые орешки и изюм. Блюдо мне нравится в обоих вариантах, и самое главное для меня – это баланс уксуса.

Альтернативное блюдо саор с креветками и жареной на гриле полентой .

Вы можете приготовить саор с другими видами рыбы, такими как морской черт, креветки, морской язык и даже овощи, такие как тыква. Один из моих любимых вариантов — с креветками. Это так восхитительно. Поскольку креветки гораздо более доступны, чем многие виды морепродуктов, вы можете попробовать блюдо с креветками. Сарда на Саоре часто присутствует в меню в качестве закуски. Если это cicchetto , одна сардина подается на багете или на ломтике поленты на гриле с луком.

Сеппи аль Неро Драматичный и вкусный.

Короче говоря, каракатица, приготовленная в собственных чернилах. У меня есть целый пост об этой восхитительной венецианской классике. Щелкните здесь для моего рецепта и описания. Вы можете подавать блюдо в качестве основного блюда с полентой, на спагетти или в качестве чикетто на кусочке жареной поленты . (Я все о спагетти …) Рецепт потрясающий, мне его научила венецианка нонна (бабушка). Обязательно попробуйте, если вам удастся достать свежую каракатицу с целыми чернильными мешочками.

Баккала алла Висентина

Это блюдо из Виченцы настолько популярно (и вкусно), что часто входит в меню венецианцев. Как и Sarde in Saor и Baccalà Mantecato , он может быть основным блюдом или подаваться в меню cicchetti . Это сытное и красивое блюдо из stoccafisso , приготовленное очень медленно с луком, опресненными сардинами (иногда анчоусами), оливковым маслом первого отжима, небольшим количеством муки (для загустения), молоком, петрушкой и Grana Padano сыр.Это положительно великолепно.

Фритто Мисто

Жареные морепродукты… Нужно ли говорить больше? Вообще приготовление жареной рыбы в Италии – дело нехитрое. Вы слегка посыпаете свежую, очищенную рыбу мукой, солью и перцем и жарите ее. Подавайте его с дольками лимона. Тяжелые соусы и сумасшедшие приправы не являются нормой. В идеале свежесть морепродуктов должна выделяться. Разновидности рыбы, как правило, мелкие и с костями, такие как сардины, анчоусы и барабулька.Также распространены креветки и кальмары . К цикетти часто добавляются жареные кальмары или креветки на шпажке. Большое блюдо fritto misto является основным блюдом.

Сарде Фритте

Жареные сардины — популярное блюдо в Венеции. Они восхитительны во всех своих различных формах — обваленные в муке и жареные, панированные и жареные, или фаршированные и жареные. Вы не ошибетесь. Для тех, кто настороженно относится к сардинам и ел их только в консервах, попробуйте их, если вы посещаете Венецию.

Insalata di Piovra (или Polpo)

Салат из осьминога в своей самой простой форме представляет собой простое и восхитительное блюдо из вареных осьминогов, нарезанных на кусочки и смешанных с оливковым маслом первого отжима, петрушкой и лимонным соком. Часто это будет включать картофель или сельдерей. Чтобы служить cicchetto , его можно мелко нарезать и подавать на crostino , в раковине морского гребешка, или иногда вы можете получить небольшую тарелку.

Оставлю классику.Чтобы уточнить, этот список не является исчерпывающим, но должен быть хорошим введением!

Cicchetti Ингредиенты меню

ОК. Пришло время обсудить общие ингредиенты, которые я видел бесчисленными способами в своих запоях cicchetti . То есть те, которые не представляют собой причудливые сорта рыбы или местные продукты, которые никто не найдет за пределами Венеции. Ниже приведен набор простых и доступных ингредиентов, которые вы можете использовать для своего меню cicchetti :

Лук-порей

Лук-порей — это ингредиент, который у меня обычно ассоциируется с Тосканой из-за его широкого использования в этом регионе.(Кому интересно, смотрите мой рецепт тосканских ньуди, приготовленных из лука-порея.) Однако они часто появляются в cicchetti bar ( bàcari ). Я пробовал тонко нарезанный лук-порей, приготовленный и смешанный с мягкими сырами (такими как рикотта и горгонзола ), а также подавался сырым, нарезанным соломкой поверх кростини . Видя, насколько они доступны и экономичны, вы обязательно должны найти способ их включить. Я думаю, что луком-пореем пренебрегают и недоиспользуют.Не так ли? Они также добавляют приятный оттенок цвета.

Консервированный тунец

Сытный crostino с тунцом, маринованным луком и бальзамическим уксусом.

Если вы планируете собственное меню cicchetti , я не думаю, что вам следует делать это без добавления тунца. Это так распространено. Тунец в основном используется в polpette и crostini .

Polpette часто представляют собой фрикадельки, но не ограничиваются мясом. Это шарики, пирожки или крокеты из мяса, овощей, бобовых, рыбы, сыра или даже старого хлеба.Вы можете сделать polpette из чего угодно! Тунец polpette восхитительны. Например, тунец можно смешать с картофелем, каперсами, яйцом и петрушкой, сформировать из них котлеты и обжарить. В качестве альтернативы вы можете приготовить смесь из тунца, сыра рикотта , яйца и цитрусовой цедры, которую я только что недавно съел во время короткого визита в Венецию. Это было мило. Откровенно говоря, возможности безграничны.

Для кростини вы можете смешать тунец с майонезом, солью и перцем и украсить по своему желанию.Один из моих любимых bàcari готовит салат из тунца (предположительно, с небольшим количеством бренди) и украшает его творчески и уникальным образом. Невероятно, но одной из их начинок является какао-порошок! Оно работает! Иногда к смеси добавляют съедобные цветы. Небо это предел. Помните этот лук-порей? У меня также был тунец с соломкой из сырого лука-порея сверху. Пока у вас есть немного тунца в вашей кладовой, вы будете готовы по крайней мере к одному пункту в вашем меню cicchetti ! Я предпочитаю тунец хорошего качества в масле тунцу в воде.У него намного больше вкуса.

Яйца

яйца… кто их не любит? Они очень вкусные и невероятно универсальные. Обычный s ight at bàcaro представляет собой половину сваренного вкрутую яйца с воткнутой в него зубочисткой. Часто яйца украшают простой начинкой. Вот несколько типичных способов их украшения:

  • Сдобренный оливковым маслом холодного отжима, солью и перцем
  • С анчоусами (эта комбинация культовая и превосходная)
  • С копченым лососем или копченой форелью
  • С икрой лосося
  • Просто с солнечным соусом сушеный помидор

Очевидно, это всего лишь несколько идей.В качестве альтернативы яйцам, сваренным вкрутую, вы также можете приготовить простую фриттату . Приготовьте свой любимый фриттата (итальянский омлет), нарежьте его на квадраты и воткните в каждый квадрат несколько зубочисток. Бум! Теперь у вас есть еще один простой пункт, который можно добавить к вашему развороту.

Наконец, вы можете приготовить кростини из яиц. Просто взбейте несколько яиц (аккуратно), нарежьте багет, сверху положите яйца и украсьте по желанию. Или вы можете сделать яичный салат и приготовить кростини с ним.Добавьте красивый гарнир, чтобы сделать его особенным.

Радиккио Кростини с радиккио и луком-пореем.

Другой способ включить венецианский элемент в ваше меню cicchetti — добавить немного радиккио . Это так популярно. Я понимаю, что итальянская любовь к горьким вкусам не для всех, но постепенно вы можете полюбить их! Со временем у меня точно есть. Radicchio можно использовать в качестве гарнира, начинки, салата, crostini для начинки или даже в качестве овощной гарнира.Это определенно добавит красок вашему столу! Для любителей радиккио , пожалуйста, взгляните на мой рецепт пикантных итальянских блинчиков с радиккио ди Тревизо, таледжио и спеком .

Zucca (зимний сквош)

Зимняя тыква — еще один экономичный, традиционный и вкусный ингредиент, который вы можете включить в свое блюдо. Вы можете использовать любую зимнюю тыкву, которая вам нравится, например, тыкву с орехами, кабочу, деликату или тыкву. Вот несколько идей, как его использовать:

  • Zucca in Saor – как я упоминал выше, saor приготовление может включать зимнюю тыкву
  • Polpette – например, зимнюю тыкву, ваш любимый итальянский сыр и вяленое мясо, такое как шпик или 1 панчетта
  • Крокеты или аранчини – можно использовать оставшееся ризотто из тыквы, начинить его сыром, обвалять в панировочных сухарях и обжарить в виде крокетов или шариков
  • Кростини – покрыть ломтик багета пюре из тыквы с луком-пореем , горгонзола , копченая рикотта или радиккио с небольшим количеством выдержанного бальзамического уксуса.Вкусно… Ваши друзья-вегетарианцы будут довольны.

Артишоки

Ах, могучий артишок. Как и в Риме, в Венеции безумно любят артишоки. Хотя вы не сможете найти тот же сорт артишоков, что там растут (я не могу найти их здесь, в Болонье!), вы, безусловно, можете использовать то, что есть. К счастью для тех, кто боится свежих артишоков, в городе также популярны консервированные артишоки. Попробуйте некоторые из этих простых предложений:

  • Обрежьте большой артишок до сердцевины и отварите его, разрежьте пополам, затем воткните в него зубочистку, сбрызните маслом и посыпьте солью и перцем
  • Подавайте тушеные артишоки в качестве гарнира, украсив нарезанной петрушкой
  • Купите несколько высококачественных артишоков в банках и воткните в каждый кусочек зубочистку
  • Измельчите консервированные артишоки, приправьте по вкусу и приготовьте кростини
  • Приготовьте кростини из вашего любимого вяленого мяса и украсьте консервированным артишоком
  • Полпет с артишоком и рикоттой

Горгонзола

Любители сыра с плесенью ликуйте! Одна из самых простых вещей, которую вы можете добавить в свое меню cicchetti , — это crostino с горгонзолой сверху. Это простое наслаждение повсюду в Венеции! Почему бы и нет, верно? Вкусно, просто и можно по-разному начинить. Вы можете использовать gorgonzola dolce (слаще, сливочнее и моложе) или gorgonzola piccante (более крепкий вкус и более длительная выдержка). Оба широко используются. Ниже приведены некоторые распространенные способы украсить ваш crostini горгонзолой :

  • Gorgonzola Dolce и Anchonzoly
  • Crostini Gorgonzola с Gorgonzola с нарезанным или цельным грецким орехами
  • Смешайте свой сыр с приготовленными, Juliened Lekts
  • посыпать нарезанными фисташками
  • TOP Gorgonzola Piccante с мармеладом или медом

Анчоусы

Прекрасные свежие анчоусы с помидорами и соусом из петрушки.

Бедные анчоусы… Они имеют такую ​​плохую репутацию за пределами Средиземноморья! Как американец, я вырос, невзлюбив их. Я задыхался от ужаса, когда мой итальянский отец заказывал пиццу с анчоусами. К счастью, я пришел в себя и теперь пристрастился к вещам. Теперь мне все равно, свежие они, соленые, в масле или маринованные, я их всех обожаю. В Венеции популярны анчоусы любого сорта. Они вкусные, экономичные и их легко включить в правильное меню.Анчоусы добавляют блюдам невероятное количество умами. Как вы могли заметить, я уже упоминал их несколько раз. Ниже приведены дополнительные способы включить их в свое меню:

  • Алиси Маринат – маринованные анчоусы – это свежие анчоусы, которые «приготовлены» в уксусе или лимоне, как и севиче , они становятся белыми и полностью отличаются от анчоусов, к которым вы привыкли
  • Полпетте – можно приготовить вкусно шарики из свежих анчоусов с изюмом и кедровыми орешками внутри
  • Жареные анчоусы – как и сардины, можно жарить свежие анчоусы
  • Кростини со сливочным маслом и анчоусами – вкусная и простая закуска
  • Моцарелла и анчоусовиебурелла или кростини или положить анчоусы поверх боккончини из моцареллы
  • Покрыть маринованный лук рулетом из анчоусов, начиненным каперсами, и вставить зубочистку
Классический бакаро в Венеция с маринованными и вялеными анчоусами.

Вяленое мясо

Если ты не повар, не бойся. Вяленое мясо ( салюми ) здесь, чтобы помочь. К счастью, вы можете приготовить так много маленьких закусок из итальянского вяленого мяса. Любите прошутто с дыней? Подавайте это! Вы можете сделать пару cicchett i, нарезав небольшие порции и воткнув в них красивую шпажку или зубочистку. Сделанный. Или вы можете подать его на crostini . Не напрягайтесь. Вот некоторые распространенные предложения:

  • Mortadella кубики без добавок или с гарниром, например, с маринованным луком или маринованным зеленым перцем чили
  • Creative кростини с вяленым мясом в сочетании с неограниченным разнообразием гарниров
  • Soppressa (копченое мясо из Венето) салями нарезать толстыми ломтиками и подавать в чистом виде или на противне кростино
  • Мини-сэндвичи с вяленым мясом и итальянскими сырами

Совет: приобретайте вяленое мясо самого высокого качества, какое только возможно, желательно из Италии. Вы почувствуете больше вкуса мяса по сравнению с просто солью и жиром (и нитратами…). Тем не менее, за пределами Италии есть увлеченные своим делом ремесленники, которые в настоящее время производят высококачественную салюми . Это потрясающее развитие.

Сезонные овощи

К счастью, когда вы прогуливаетесь по Венеции и пробуете cicchetti , везде можно увидеть много сезонных овощей. Это рай, чтобы заказать маленькие тарелки овощей, так как вкус и качество местных продуктов — это то, чем можно насладиться.Вы можете сделать то же самое, подготовив сезонные овощи для своего меню cicchetti . Вам не нужно ничего делать, кроме как приготовить их и добавить оливковое масло хорошего качества, соль, перец и украсить петрушкой. Лучше всего простота.

Verdure sott’olio или sott’aceto Сцены из bàcaro в Венеции.

Как и везде в мире, Италия консервирует и ферментирует вещи. Verdure sott’olio — это не что иное, как консервированные овощи, покрытые маслом. В то время как, если вы видите термин sott’aceto , они были консервированы в растворе уксуса. Эти предметы — отличная вещь, которую нужно иметь под рукой, поскольку их можно использовать по-разному, быстро и легко. Некоторые общие элементы, подходящие для меню cicchetti :

  • Сушеные помидоры
  • Маринованные лук
  • Jarred Artichokes
  • Оливки
  • Оливковая паста
  • Маринованные зеленые Chili Peppers
  • Каперсы
  • Funghi Sott’olio (Jarred Грибы в нефте)
  • Трюфельная паста

Все эти продукты можно использовать бесчисленным множеством способов.Постарайтесь держать некоторые из них наготове в своей кладовой. verdure sott’aceto особенно хорошо работает с жирными продуктами, так как кислота в маринованных овощах прорезает жир и создает приятный контраст. Будьте изобретательны и играйте со вкусами, которые вам нравятся.

Cicchetti Идеи и категории меню Ассорти из морепродуктов, полпета , артишоки и жареные кусочки.

Как я описал в своем первом посте, bàcari в Венеции могут включать в себя различные виды cicchetti .Я хочу еще раз кратко пройтись по этим категориям, чтобы помочь вам организовать свое меню. Вы можете стать владельцем бара cicchetti и выбрать одну или все категории ниже в соответствии с вашим бюджетом, временем и желанием!

Фрид

cicchetteria , специализирующаяся на жареных cicchetti .

Некоторые бары в Венеции специализируются на жареных закусках, например:

  • Polpette – шарики из мяса, тунца, овощей (например, баклажанов), сыра, хлеба или рыбы, иногда бобовых
  • Жареная рыба или креветки
  • Моцарелла в Carrozza сэндвич с моцареллой на белом Хлеб, который погружен в яйцо и муку и жареные
  • Цуккини Цветы, фаршированные с Mozzarella и анчоус, размещены в тесто, а жареные
  • рисовые шарики или Arancini
  • жареные Baccalà
  • картофельные крокеты
  • Olive Ascolane – фаршированные, панированные и жареные зеленые оливки

Crostini Некоторые классические и современные идеи cicchetti .

Если вы собираетесь придерживаться одного вида cicchetti , вы можете последовать примеру многих баров Венеции и сосредоточиться на crostini . Они быстрые, легкие и гибкие. Как я уже говорил в своем первом посте, вам даже не нужно поджаривать багет, просто нарежьте его и сверху по желанию.

Традиционные блюда

Еще одна версия сливочного Baccalà Mantecato .

Если у вас есть доступ к хорошим морепродуктам, вы можете приготовить одно из классических блюд, о которых я говорил выше, и добавить его в свое меню.

Овощи

Овощи всегда приветствуются в меню cicchetti . Весной вы можете потушить свежий английский горошек или красивые артишоки, если сможете их достать. В противном случае летом поджарьте баклажаны или кабачки. Они всегда могут быть включены в один из ваших других кусочков.

Маленькие бутерброды

Мини бутерброды не везде увидишь (кроме трамеццини которые отличаются от ) . Однако два самых популярных и многолюдных места, которые я когда-либо видел в Венеции, специализируются на них.Если вы пекарь или у вас есть пекарня рядом с вами, которая продает милые маленькие мини-булочки или булочки, вы можете наполнить их по желанию и наблюдать, как они исчезают. Одна забавная вещь об этих местах заключается в том, что они часто используют различные мини-булочки, такие как белые, пшеничные, крендельки, zucca , мультизерновые и т. д. Как следствие, витрины могут быть очень красочными и забавными, а начинки часто невероятно креативны.

Часто подают крафтовое пиво. Это то, что нужно иметь в виду гостям, которые не являются любителями вина.В Италии есть невероятное кустарное пиво. Не думаю, что многие это понимают. Ищите кого-нибудь.

Bàcaro юмор.

На зубочистках и на шпажках

Укусы зубочистками… проще не придумаешь. Если уж совсем не готовите, а развлечься все-таки хочется, то можно худо-бедно собирать вещи в этой категории! Вот немного классики:

  • Cubed Mortadella , послужил как есть или с маринованным луком или зеленым чили на вершине
  • сырных кубов — например, Asiago , Pecorino , или другой любимый итальянский сыр
  • оливки
  • Mini Capreres салат
  • Жареные или вареные креветки или кальмары
  • Маринованный лук с анчоусами

Что пить с меню

Cicchetti

ОК. У вас есть меню cicchetti . Теперь тебе нужно подать напиток, не так ли? Как я уже говорил в своем последнем посте, вина Венето необычайно хороши. Есть много замечательных вариантов красного и белого вина на выбор. Лично я бы оба доступны для моих гостей. Кроме того, Prosecco из этого района. Вы всегда можете начать с приятного охлажденного стакана шампанского. В противном случае, другой вариант — подавать Spritzes в течение надлежащего часа аперитива!

Aperol Spritz стал довольно популярным в Италии и за ее пределами.Тем не менее, вы можете не знать, что существуют и другие виды Spritzes. Например, если вы находите Aperol Spritzes слишком сладким, попробуйте другой «горький aperitivo ». Вы можете использовать не только Aperol , но и попробовать Campari или Cynar (с артишоками).

Разнообразие биттеров cicchetti и aperitivo .

Другой альтернативой является ультравенецианский Select . (Произношение SEH-lect. Почему-то ударение ставится на первую половину слова!) Этот биттер родом из Castello sestiere (район), где живет мой шурин.Созданный в 1920 году на заводе Pilla Distillery, он представляет собой смесь 30 различных ароматических соединений. Он темнее по цвету, чем Aperol , и имеет прекрасный вкус. В качестве украшения обычно используется зеленая оливка на шпажке или долька лимона (или и то, и другое), в отличие от вездесущей дольки апельсина в Aperol Spritz. Ищите его, если хотите попробовать что-то немного другое и очень венецианское. Он доступен за пределами Италии.

Три вида Spritzes с Select , Aperol и Cynar .

Рецепт – «

Dischi Volanti» alla Cicchetteria Venexiana da Luca e Fred Cicchetteria Venexiana da Luca e Fred .

Теперь пришло время для рецепта! Это блюдо я впервые попробовал в 2014 году в «Cicchetteria Venexiana da Luca e Fred» в районе Каннареджо. В этом старомодном баре cicchetti в основном подают классические венецианские блюда и множество жареных закусок. Это не изысканное место, но мне нравится его простота, и я обожаю одно из их фирменных блюд под названием « Dischi Volanti ».

« Disco Volante » на выставке Cicchetteria Venexiana da Luca e Fred .

Какие они, спросите вы? Ну а название означает летающие тарелки (или летающие диски)! Берут очень тонкие ломтики баклажанов и кладут их в густое тесто. Затем, как только они их обжаривают, они появляются из масла, надутые и золотистые, похожие на летающие тарелки! Честно говоря, они были бы восхитительны сами по себе, но какой-то гениальный человек из da Luca e Fred превратил их в маленькие бутерброды.Обычно они наполняют их разнообразными колбасными изделиями и сырами и подают несколько видов в день. Они очень вкусные, игривые и милые.

Недавно мы были в Венеции, и я пошел в da Luca e Fred , чтобы еще раз попробовать их перед тестированием, но они были распроданы! К счастью, владелец рассказал мне, какие ингредиенты он кладет в свое тесто, и я смог придумать действительно хорошее приближение к их блюду. К моему удивлению, моя дочь съела многие из них, так что они одобрены для детей! Я надеюсь, что они вам понравятся!

Ассорти жареных цикетти , в том числе «Disco Volante» из Cicchetteria Venexiana da Luca e Fred.

Примечания к рецепту

В приведенном ниже рецепте я указываю определенное количество баклажанов и жидкого теста. Однако я не указываю точное количество начинки, потому что вы можете подать более одного вида «disco volante» . Когда я подаю их, я делаю как минимум 3 разных варианта начинки. Я оставлю это на ваш вкус и творчество. Не переусердствуйте с ними. В da Luca e Fred в некоторые начинки добавляют сушеный орегано и измельченный розмарин.Рекомендую попробовать и то, и другое! Они добавляют много приятного аромата.

В da Luca e Fred их обычно готовят заранее и разогревают для гостей в микроволновой печи. Это довольно стандартная практика для всех жареных блюд, которые вы видите в Венеции. Как я уже говорил в своей прошлой статье, многие из этих bàcari довольно просты и часто не готовят на месте. Так что, несмотря на то, что это жареный предмет, вы можете приготовить их заранее. Все, что облегчает развлечение, — это хорошо, верно?

Наконец, пастелла

Тесто в Италии называется пастелла .То, что входит в итальянское жидкое тесто, варьируется. Я обычно выбираю простую воду (или газированную воду), муку и соленое тесто, но эта пастелла содержит яйцо, молоко, муку, соль, перец, мускатный орех и разрыхлитель. В da Luca e Fred они используют дрожжи, но мне также сказали, что быстродействующая закваска тоже работает. Когда я проверяла рецепт, я пробовала 3 теста — одно с дрожжами, второе с американским разрыхлителем и последнее с итальянским lievito istantaneo для пикантных блюд. Все три работали, и, учитывая, что различия были незначительными, я бы сказал, что не стоит использовать дрожжи.Если вы используете простую разрыхлитель быстрого приготовления, вам не придется ждать, пока тесто поднимется.

Развлекайтесь с венецианской

Cicchetti Меню

Что ж, ребята, я надеюсь, что дал вам достаточно идей, чтобы создать веселую и простую встречу, которая позволит вам быть в Венеции духом! Как видите, меню в венецианском стиле cicchetti не обязательно должно быть причудливым или недоступным. Повара любого уровня могут создать что-то веселое, игривое и вкусное. Убедитесь, что вы внимательно рассмотрели все фотографии в обоих сообщениях, чтобы помочь с идеями.

Попробуйте «Dischi Volanti », они такие причудливые и вкусные. Всем пора Spritz! Удачного катания!

Моя версия « Disco Volante », бутерброды с жареными баклажанами «Летающая тарелка».

Ингредиенты

  • Для теста:
  • 200 г (7 унций/около 1 2/3 стакана) муки (см. примечание)
  • 8 г (2 чайные ложки) разрыхлителя (см. примечание)
  • 2 яйца
  • 200 мл молока (или половина молока, половина воды)
  • соль и свежемолотый черный перец по вкусу
  • свеженатертый мускатный орех по вкусу
  • 1 средний баклажан, около 350 г (12 унций)
  • масло для жарки
  • Для бутербродов начините сыром и вяленым мясом по желанию, например:
  • Ветчина, моцарелла и рубленый свежий розмарин
  • Острая салями, сыр провола и щепотка сушеного орегано
  • Саламе, фонтина и щепотка сушеного орегано
  • Свежая моцарелла, помидоры и свежий базилик

Инструкции

  1. В большую миску добавьте муку и разрыхлитель, перемешайте. Сделайте углубление в центре и медленно добавьте яйца и молоко с помощью венчика или вилки, разбивая комочки. Когда у вас получится однородное тесто, добавьте свеженатертый мускатный орех, соль и свежемолотый черный перец по вкусу. Отложите. Оно должно быть немного гуще, чем тесто для блинов. Если ваша смесь слишком густая или жидкая, добавьте молоко или муку по мере необходимости.
  2. Нарежьте баклажан тонкими ломтиками толщиной 2-3 мм.
  3. Нагрейте 1 1/2 дюйма масла в кастрюле или сковороде. Доведите масло до 170-180 C/325-350 F.(Или используйте трюк нонны, вставив ручку деревянной ложки в масло. Если масло пузырится, оно достаточно горячее.) Как только масло нагреется до температуры, окуните ломтики баклажанов в тесто, давая стечь лишнему тесту. . Обжарьте до золотистого цвета с каждой стороны, это займет всего пару минут с каждой стороны.
  4. Выложите на бумажные полотенца и сразу же посыпьте солью. Сделайте маленькие бутерброды с начинкой по вашему выбору. Вставьте зубочистку в каждый бутерброд и подавайте при комнатной температуре или ненадолго подогрейте в микроволновой печи или духовке, если хотите подавать теплыми. Выход примерно 16-18 бутербродов.

Примечания

Вы можете использовать неотбеленную универсальную муку, 00 муку или 0 муку. При использовании итальянского Lievito Istantaneo Pizzaiolo Torte Salate e Piadine используйте целую 15-граммовую упаковку. При жарке сначала проверьте один ломтик баклажана, чтобы убедиться, что тесто имеет правильную консистенцию.

Паста Alla Norma Рецепт | ChefDeHome.com

Свежие баклажаны всегда вызывают у меня желание пасты Алла Норма. Pasta All Norma — это блюдо из баклажанов и пасты, состоящее из жареных или тушеных баклажанов с томатно-базиликовым соусом и свежим легким сыром.Сегодня я делюсь пастой All Norma, одобренной для будних дней, с моим современным взглядом на аутентичный рецепт. Мой рецепт – тарелка с макаронами на каждый день, простая и легкая для будней.

Эта миска для пасты также полностью вегетарианская. (наш особый фаворит по постным понедельникам). Если вам нравятся вегетарианские блюда из баклажанов и паста Alla Norma, вам также понравятся мои рецепты рататуя из баклажанов, запеченных баклажанов с пармезаном и роллатини из баклажанов.

Традиционная паста All Norma – это жареные или тушеные баклажаны с томатно-базиликовым соусом и стружкой сыра рикотта с большим количеством базилика.Мой рецепт Pasta all Norma демонстрирует все эти вкусы, но с быстрым и легким приготовлением.

Честно говоря, в будние дни мне нравится тарелка с макаронами, которую легко приготовить, она имеет яркий вкус, чтобы моя семья была счастлива. В моем доме вегетарианская миска может осчастливить мою плотоядную семью, только если она поет ярким восхитительным ароматом. (простота в приготовлении — чистый скрытый бонус для лениво уставшего меня). То, что Вишал съел миску макарон без мяса, означает победу. Радуюсь, когда меня просят включить это в меню на следующей неделе.

Макароны по рецепту Easy Alla Norma:

Этот рецепт одобрен для рабочих дней . Я пользуюсь помощью некоторых продуктов из кладовой и нежирных продуктов из холодильника, чтобы приготовить легкую пасту All Norma. Вот что я делаю:

1) Я либо жарю на гриле, либо жарю нарезанные ломтиками баклажаны, чтобы получить быстрые, с низким содержанием масла, но мясистые баклажаны.
2) Для томатно-базиликового соуса я либо готовлю соус на выходных, либо использую томатно-базиликовый соус моей любимой марки из кладовой. Это сокращает подготовительную работу более чем наполовину.
3) Нежирный творог — один из наших любимых сыров для завтрака. Он всегда есть в моем холодильнике, и нам нравится его чистый вкус. Так что вместо того, чтобы покупать пачку салата из рикотты только по этому рецепту. Я всегда беру нежирный сливочный творог.

Примечание: Вы также можете использовать домашнюю свежую рикотту для пасты алла норма. (Планирую поделиться своим рецептом. Но это будет новый пост.)

4) Заканчиваю пасту песто с базиликом. Песто из базилика готово к употреблению и придает яркий аромат базилика этому блюду из баклажанно-томатной пасты.В нем есть орехи, пармезан, базилик — все в одном. Я настоятельно рекомендую использовать его. На самом деле, если у вас есть соус песто, вы можете обойтись без свежего базилика. У меня также есть рецепт домашнего соуса песто из базилика.

Эта паста All Norma, во что бы то ни стало, является моей современной версией Pasta All Norma. А вот с кухни на обеденный стол летит за 25-30 минут. (блюдо, на приготовление которого в противном случае уходит 1 час) и вкус ресторанного качества.

Жареные или жареные баклажаны:

Ключевой ингредиент и главный ингредиент пасты Alla Norma: баклажаны.Лично я люблю баклажаны на гриле для этого блюда. В будние дни я использую домашнюю чугунную сковороду-гриль. Брызги масла на сковороде, и баклажаны начинают шипеть. Каждая сторона обжаривается по 2-3 минуты. Баклажаны должны быть тонкими, даже нарезанными, чтобы равномерно приготовиться на гриле.

Примечание: при приготовлении на открытом воздухе на газовом гриле. Обжарить баклажаны на слабом огне.

При использовании жареных баклажанов я предварительно разогреваю духовку до 400 градусов. Смазать маслом и приправить баклажаны солью и перцем. Запекайте в течение 25-30 минут или пока баклажаны не станут мягкими.

Если вы хотите приготовить свежий томатный соус для этого блюда. Я рекомендую попробовать мой соус Arrabbiata.

Надеюсь, вам понравился мой вкусный и легкий вариант Penne Alla Norma. Я говорю, подавайте это на вегетарианский ужин с макаронами сегодня вечером! Готов поспорить, что большинство ингредиентов у вас уже есть в кладовке. По пути домой захватите несколько баклажанов. Подавайте Pasta All Norma всего за 30 минут!

О, и не забудьте вернуться позже и сообщить мне, как вам это нравится.

-Савита

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.