Баклажаны консервированные рецепт: Заготовки. Консервированные баклажаны

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.

Баклажаны консервированные | ХозОбоз

История

Баклажаны впервые культивировали более 1500 лет тому назад. Такое подтверждение было найдено археологами в санскритских текстах. Своей популярностью баклажан обязан арабам, завезшим его в страны Африки в IX в. Баклажан — соседствующий овощ с картошкой и помидорами. Является излюбленным блюдом украинцев и молдаван. Широко используется в приготовлении плова в узбекских и турецких семьях. Областью активного выращивания баклажан является Украина и Молдавия. Так же с успехом растет на Закавказье, на южной территории России и в Узбекистане.

Цветок и листья баклажана

На территории России такой овощ появился лишь в конце ХVII века и получил название “демьянка” или “пакистан”. В основной массе использовался при приготовлении мясных похлебок.

Состав и полезные свойства баклажана

Данный овощ содержит такие витаминные группы, как PP; B6; B2. В достаточных количествах кальций (Ca), калий (K), аскорбиновую кислоту, фосфор (P), магний (Mg), натрий (Na), железо (Fe). В незначительном количестве содержание меди (Cu), марганца (Mn), цинка (Zn), кобальта (Co), алюминия (Al).

Благодаря такому содержанию солей баклажаны стимулируют развитие и созревание клеток крови. Оказывают положительное влияние на работу селезенки, увеличивают гемоглобин, способствуют быстрому образованию эритроцитов, устраняют анемию. Применяются как дополнительное питание при лечении атеросклероза, при жировой дистрофии, нормализуют работу печени. Обладают мочегонным свойством. В связи с низкой калорийностью диетологи рекомендуют в качестве составной части диеты. Является обязательным в рационе питания при сердечно — сосудистых болезнях. Марганец в составе баклажан является незаменимым при сахарном диабете.

Консервирование баклажан

Приятно удивляет тот факт, что консервированные баклажаны не теряют своих вкусовых качеств. По этой причине сегодня вместе с ХозОбозом мы приготовим баклажаны консервированные с мукой и подскажем еще несколько рецептов на Ваш вкус.

Баклажаны консервированные с мукой

Ингредиенты

• Баклажаны — 700 грамм.
• Лук репчатый — 125 грамм.
• Мука — 80 грамм.
• Помидоры — 300 грамм.
• Масло (растительное) — 80 грамм.
• Количество соли и перца зависит от вкуса.

Процесс приготовления

1. Перемываем и нарезаем кольцами шириной в 30 мм.

   Помойте баклажаны и нарежьте кольцами

2. Присолим и оставляем на 40 минут.

   Посолите и дайте какое-то время постоять

3. После появления сока отжимаем кольца баклажан и промываем проточной водой.
4. Пересыпаем перцем и обваливаем в муке.

   После чего поперчите и обваляйте колечки в муке

5. Поджариваем на масле.

   Обжарьте баклажаны на масле

6. Спасированный лук смешиваем с помидорами и солим.
7. Выкладываем в простерилизованную банку слоями, чередуя баклажаны и заправку.

   Выкладываем баклажаны в банку, заливаем заправкой

8. Накрываем крышкой и стерилизуем 10 минут. Закатываем.

   Простерелизуйте и закатайте банки

Примечание от ХозОбоз: В качестве тары можно использовать банку с герметичной крышкой.

Такое блюдо обладает достаточно низкой калорийность, всего 117 Ккалл на 100 грамм продукта.

Салат, консервированный из баклажан с яблоками

Ингредиенты

• Баклажаны — 500 грамм.
• Сладкий перец крупный — 250 грамм.
• Помидоры крупные- 250 грамм.
• Яблоки — 250 грамм.
• Чеснок — от 2 зубчиков.
• Масло растительное — 200 грамм.
• Соль в зависимости от желания.

План приготовления

1. Очищаем и промываем. Режем кольцами шириной 3 сантиметра.
2. Тушим в растительном масле.
3. Яблоки и помидоры мелко нарезаем, соединяем с обжаренными баклажанами.
4. Добавляем соль и тушим в течение 50 минут на растительном масле.
5. Горячую массу перекладываем в простерилизованные банки и плотно закатываем крышкой. Переворачиваем горлом к низу.

Консервированные баклажаны в виде икры

Ингредиенты

• Баклажаны — 500 грамм.
• Помидоры — 175 грамм.
• Лук — 100 грамм.
• Морковь — 90 грамм.
• Зелень петрушки — 60 грамм.
• Растительное масло — 50 грамм.
• Соль в зависимости от вкуса

План приготовления

1. Баклажаны перемываем и нарезаем крупными кубиками. Засаливаем на 30 минут.
2. Отжимаем сок и заливаем растительным маслом.
3. В глубокой посуде тушим до готовности (до мягкой консистенции).
4. Смешиваем лук, перетертую на терке морковь, зелень и перец.
5. Все смешиваем и обжариваем.
6. Помидоры ошпариваем кипятком и очищаем шкуру. Нарезаем и тушим на маленьком огне.
7. Все готовые ингредиенты смешиваем, добавляем сахар и черный перец (по желанию) и тушим в течение 10 минут.
8. Горячую массу раскладываем по банкам и стерилизуем 25 минут.
9. Закатываем крышкой и переворачиваем горлом к низу. Баклажаны, консервированные должны выстояться в таком положении не менее суток.

Баклажаны по-корейски

Ингредиенты

• Баклажаны — 1 килограмма.
• Вода — 1.5 литра.
• Соль — 3 столовые ложки.
• Лук – 1 шт.
• Петрушка — 1 небольшой пучок.
• Чеснок — 2 зубчика.
• Масло растительное — 75 грамм.
• Уксус — 75 грамм.
• Сахар — 40 грамм.
• Соль — 20 грамм.
• Красный болгарский перец — 2 штуки.

План приготовления

1. Разрезаем на 3 части и опускаем в рассол из соли и воды.
2. Варим на протяжении 10 минут.
3. Достаем, и когда остынет, разрезаем поперек.
4. Готовим соус.
5. Мелко крошим лук, зелень и чеснок.
6. Все хорошо перемешиваем, добавляем масло с солью и 2 столовые ложки кипяченой воды.
7. Подмешиваем в соус красный болгарский перец нарезанный соломкой.
8. Заливаем баклажаны полученным соусом и храним в холодном помещении.
9. На зиму баклажаны по-корейски укладывают в банку с герметичной крышкой.

Полезные советы от ХозОбоз

1. Самыми полезными и повышенными вкусовыми качествами обладают плоды черного цвета с отливом синего. По форме, узкие и продолговатые плоды.
2. Для того, чтобы убрать горечь плоды необходимо промыть засолить и оставить на 20 минут. Вместе с выделившимся соком уйдет горечь.
3. Плоды могут считаться ядовитыми. Поэтому ни в коем случае нельзя употреблять мягкие и перезрелые овощи. Такое свойство связано с повышением уровня соланина.
4. Холодная икра обладает более высокими вкусовыми и полезными свойствами.
5. Баклажаны консервированные в процессе приготовления, лучше всего сочетается с помидорами.
6. Жареные баклажаны очень тяжело перевариваются в желудке. По этой причине рекомендуется употреблять их печеные.

Консервированные баклажаны доставят удовольствие Вам и Вашей семье. Готовьте вместе с ХозОбоз, изобретайте свои новые и вкусные рецепты.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Консервированные баклажаны — рецепт приготовления, фото-инструкция, ингредиенты

6 порций

30 — 60 минут

Ингредиенты

500 мл

Сельдерей

200 г

Винный уксус

300 мл

Чеснок

4 зубчика

2 шт.

Приготовление

1. Баклажаны очистите и нарежьте кружочками толщиной 0,5 см. Посолите и оставьте на время, чтобы из баклажанов начала выходить вода.
2. Морковь очистите и нарежьте кружочками, сельдерей – брусочками. Сбрызните винным уксусом и оставьте мариноваться на 30–40 минут. Мелко нарежьте чеснок
3. и острый перец.
4. Влажные баклажаны оботрите салфеткой и обжарьте на гриле по 2 минуты с каждой стороны. Затем выложите их на тарелку и сбрызните винным уксусом.
5. В стерильную банку налейте 15–20 г оливкового масла и поочередно выложите слоями
6. баклажаны, морковь, сельдерей, чеснок и острый перец до полного заполнения. Для долгого хранения консервированных баклажанов необходимо удалить пузырьки воздуха из масла, для этого слегка постукивайте по банке при укладке овощей.

Техника

Маринованные баклажаны, как в юности – Вся Соль

Сказать, что условия там были спартанскими, — ничего не сказать. Плюс грязное море. Заплеванный переполненный пляж. Антисанитария. Поесть толком негде.

Начинка для баклажанов манит непередаваемыми ароматами

Но какие там были на местном рынке маринованные баклажаны! Их вкус, кажется, помню до сих пор. Их упругая пряная мякоть содержала огненно-жгучую начинку, после которой так хотелось выпить пива или холодного вина (которых, разумеется, было невозможно найти).

Моему мужу непереносима мысль о том, что попробовать это чудо можно будет только через несколько дней

Полжизни прошло, даже больше, и вот захотелось повторить вкус тех маринованных баклажанов с южного рынка. Смутное решение окрепло после того, как в очередной раз купила мини-баклажаны: они как будто специально созданы для этого начинания.

Поскорей залить горячий маринад в изнывающие без него фаршированные баклажаны

Стоит проявить терпение, и дать баклажанам хорошенько промариноваться в течение 4-5 дней. Но куда там! На третий день мой муж решительно направился к холодильнику. Очень вкусно!

Ингредиенты:

• 1 кг маленьких баклажанов;
• 2 морковки;
• 4-5 помидоров;
• 2 сладких перца;
• 4-5 зубчиков чеснока, измельченных;
• пол пучка кинзы;
• пол пучка петрушки;
• 2 ч. л. сахара;
• 2 ч.л. уксуса;
• 2 ч.л. соли;
• 1 ч.л. орегана.

Для рассола:

• 6-8 горошин душистого перца;
• 2 лавровых листика;
• 1 ч.л. соли;
• 2 ч.л. сахара;
• 2 ст.л. растительного масла;
• 3 ст.л. уксуса;
• 125 мл воды.

Баклажаны надрежьте вдоль, но не до конца (сделайте карман).

Отварите баклажаны в кипящей воде, пока деревянная зубочистка не будет их легко прокалывать (время зависит от размеров баклажанов). Я варила 5-7 минут.

Морковь натрите на терке.

Перец очистите от семян и мелко нарежьте.

Помидоры нарежьте на мелкие кусочки.

Смешайте все нарезанные овощи, добавьте измельченные травы, чеснок и специи.

Когда баклажаны достаточно остынут, раздвигайте кармашек и наполняйте его овощной смесью (входит достаточно большое количество, несмотря на размер).

Выкладывайте фаршированные баклажаны в миску или банку разрезом вверх.

В сотейнике доведите до кипения воду с уксусом и специями и залейте баклажаны.

Оставьте на несколько дней.

Маринованные баклажаны, как в юности

Поделиться ссылкой:

Рецепт: Баклажаны консервированные | в маринаде с чесноком и горьким перцем

Ингредиенты:
баклажаны — 2 кг;
перец горький — 1 шт.;
чеснок — 1 головка;
питьевая вода — 0,5 л;

Баклажаны нарезаем кружочками, с помощью силиконовой кисти смазываем их с обеих сторон рафинированным растительным маслом и выкладываем их обжариваться на сковородку-гриль.

Время приготовления: PT01h40M1 ч. 30 мин.

Это хороший рецепт?

Консервированные баклажаны с фасолью — Баклажаны на зиму от 1001 ЕДА

Баклажан – очень вкусный и полезный овощ. Низкая калорийность и высокое содержание необходимой человеку клетчатки, а также огромное количество витаминов и микроэлементов вкупе с прекрасными вкусовыми качествами позволяют этому овощу занимать далеко не последнее место в нашем рационе.
Рецептов приготовления баклажанов очень много. Жареные, тушеные, маринованные – баклажаны хороши в любом виде и как самостоятельное блюдо, и в составе сложных. Разумеется, этот овощ не обошел стороной и процесс приготовления заготовок на зиму. Предлагаем вашему вниманию рецепт очень вкусного салата на зиму – консервированные баклажаны с фасолью.
Консервированные баклажаны с фасолью – очень вкусный салат, который внесёт разнообразие в ваше меню зимой и напомнит о летних деньках даже в студёную пору. Можно подавать как самостоятельное блюдо или к мясу. Вкусно как в горячем (подогретом), так и в холодном виде.

Чтобы приготовить консервированные баклажаны с фасолью, вам понадобятся:

баклажаны – 2 кг
помидоры – 1,5 кг
перец болгарский – 0,5 кг
морковь – 0,5 кг
чеснок – 200 г
фасоль белая – 500 г
масло растительное – 350 г
уксус 9%-ный – 100 мл
сахар – 1 ст.
соль – 2 ст. л.

Как приготовить баклажаны с фасолью на зиму:

1. Фасоль замочить с вечера в холодной воде и оставить на ночь. Утром слить воду, залить свежей и отварить до готовности.
2. Перец очистить от семян и нарезать квадратиками.
3. Помидоры и очищенный чеснок пропустить через мясорубку.
4. Морковь натереть на крупной тёрке.
5. Баклажаны нарезать крупными кубиками.
6. Помидоры и чеснок, пропущенные через мясорубку, поставить на огонь и довести до кипения. Как только жидкость закипит, сразу же добавить сахар, соль, уксус и растительное масло. Для приготовления этого салата желательно взять масло без запаха.
7. Далее в кипящую жидкость добавить морковь, болгарский перец и баклажаны. После закладки каждого овоща массу помешивать до очередного закипания.
8. После того, как заложены баклажаны, варить 30 минут, периодически помешивая.
9. По истечении этого времени выложить в кастрюлю фасоль, хорошо перемешать и варить ещё 20 минут.
10. По окончании варки разложить салат в стерилизованные банки и закатать.
11. Банки укутать и оставить до полного остывания.
Приятного вам аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Огонек баклажаны консервированные

один старый рецепт и несколько новых

Хочу поделиться подборкой рецептов острых баклажанов на зиму. Их существует множество, но я расскажу о самых любимых в нашей семье. Одна из лучших заготовок — это консервация на зиму баклажанов Огонек по старому рецепту.

Баклажаны Огонек на зиму: старый рецепт

В моей записной книжке он значится, как синенькие по-грузински. Это — острая закуска. Заправка для синих готовится без термической обработки. Блюдо получается очень ароматное, вкусное. С картошечкой просто замечательно, но я еще люблю эту закрутку с соленым салом вприкуску.

Огонек по-грузински

Продукты для приготовления:

• 3 кг синеньких;
• 1 кг болгарского красного перца;
• 250 грамм чеснока;
• 150 грамм острого красного перца;
• 1 стакан уксуса;
• Масло подсолнечное для обжаривания.

Сначала подготовим соус. Перец помыть, удалить семена, почистить чеснок. Овощи смолоть на мясорубке, налить уксус, посолить по вкусу, размешать.

Синенькие нарезать кружками около сантиметра толщиной. Для удаления горечи перемешать с солью, оставить на 2 часа. По истечении времени синие ополоснуть водой, отжать, обжарить на растительном масле.

Начинаем собирать нашу закуску. В подготовленные пол литровые банки положить пару ложек приправы. Дальше выкладываем слой обжаренных баклажанов. Сверху — приправа. Так заполняем все баночки, разливаем оставшийся соус.

Закупорить крышками. Для этой заготовки я предпочитаю закручивающиеся.

Баклажаны «Огонек»: рецепт на зиму без стерилизации

Предлагаю попробовать еще один рецепт. Он менее острый. Соус подвергается тепловой обработке. Этот салат прекрасно прижился в нашей семье.

«Огонек» неострый

Состав:

• Баклажаны — 2 кг;
• Перец ратунда красный — 6 штук;
• Чеснок — 3 головки;
• Перец горький красный — 2 штуки;
• Уксус — 150 мл;
• Растительное масло — 200 мл;
• Соль.

Как приготовить:

1. Баклажаны порезать кружочками, пересыпать солью, оставить на 2 часа, чтобы ушла горечь.
2. Тем временем подготовим остальные овощи. Перец горький, ратунду моем, удаляем семечки. Чеснок чистим. Готовые продукты пропускаем через мясорубку.

Теперь готовим заливку:

1. В перекрученную смесь добавляем растительное масло, ставим на плиту.
2. Через пять минут после закипания отставляем кастрюлю, вливаем уксус, по вкусу солим, перемешиваем.
3. Складываем в выжаренные баночки плотно, слоями, чередуя синенькие с заливкой. Снизу и сверху должен быть соус.
4. Закатать, поставить на хранение.

«Огонек» без жарки овощей

Этот салат понравится людям, которые любят острое. Обычно, делая такую заготовку, баклажаны нужно пережаривать, этот процесс монотонный и утомительный. В этот раз я делала синенькие Огонек, не обжаривая овощи. Закуска получилась не хуже прежнего, но время я сэкономила.

Для того чтобы приступить к приготовлению, нам нужны следующие продукты:

• 10 килограмм баклажанов;
• 15 штук болгарского перца;
• 12 штук острого перца;
• 0,5 килограмма чеснока;
• 2 килограмма помидор;
• 2 стакана растительного масла;
• 2 стакана уксуса;
• Соль.

Синенькие моем, удаляем хвостики, нарезаем кружочками толщиной пол сантиметра. Нарезанные овощи помещаем в чашку, солим и забываем о них на час. За это время синие должны пустить сок.

Готовим заливку:

1. Оставшиеся овощи моем, у перцев удаляем семена, режем вдоль на четыре части.
2. Небольшие помидоры разрезаем пополам, чистим чеснок.
3. Подготовленные овощи перекручиваем.
4. Для отваривания баклажанов нам нужно закипятить 4 литра воды с 4 столовыми ложками соли.
5. В кипящую воду опускаем обмытые от соли синенькие варим 5 минут.
6. Выкладываем в посуду, накрываем крышкой.

В процессе готовки находим время для баночек. Их нужно помыть моющим средством, хорошо прополоскать, обдать кипятком. Крышки прокипятить.

На дно банки наливаем пару ложек соуса, слой синеньких соус. Чередуем в таком порядке до заполнения банки. Накрываем крышкой.

Ставим стерилизовать. Дно кастрюли застилаем тканью, наливаем воду, ставим на плиту. В горячую воду можно погрузить баночки, вода должна покрыть их по плечики. После того как вода закипит, стерилизуем салат 25 минут, при небольшом кипении. По истечении данного времени закатываем банки. Накрываем теплым пледом, оставляем укрытыми на сутки.

Огонек без стерилизации на 5 килограмм

Еще один замечательный рецепт приготовления острых баклажанов. Сделать его будет не сложно, но немного придется попотеть возле плиты, пережаривая 5 килограмм синеньких. Зато не надо стерилизовать.

Синие в чесночном маринаде

Нам понадобится:

• 5 килограмм синих;
• 0,5 литра подсолнечного масла;
• 450 грамм уксуса;
• 8 столовых ложек сахара;
• 3 столовые ложки соли + для просолки синеньких;
• Стакан очищенного чеснока;
• 4 штуки сладкого перца;
• 2 штуки горького перца.

Чтобы в дальнейшем не тратить время на банки, я стараюсь подготовить их заранее. С вечера или перед заготовкой. На такое количество синеньких нужно помыть 6 пол литровых банок и выжарить их.

Когда банки готовы, приступаем к заготовке салата. Синие нарезаем кружочками, не толще 1 сантиметра. Кладем их в объемную посуду слоями, каждый слой посыпаем солью. Синенькие должны постоять 2 часа, чтобы пустить сок.

В это время делаем маринад. На мясорубке измельчаем почищенный перец, чеснок, добавляем соль, уксус, доводим до кипения, варим 5 минут.

После того как баклажаны пустили сок, можно начинать их пережаривать. Первую партию обжаренных баклажан погружаем в маринад и обжариваем следующие синие. Пока они жарятся, уже промаринованные укладываем в банку. Таким образам наполняем все банки, а потом закатываем.

Видео «Ленивый Огонек»

Я постаралась подробно описать рецепт баклажан «Огонек» без стерилизации, который закрываю на зиму, но при этом рекомендую не только прочитать, но и посмотреть видео.

Уверена, что эти рецепты вам понравятся. В дальнейшем заготавливать на зиму баклажаны «Огонек» вы будете не только по старому рецепту но и найдете для себя что-то новое.

zakrutki-nazimu.ru

Баклажаны огонек на зиму рецепт старый из 90-х, по-домашнему

Я раньше не задумывалась, почему баклажаны огонек имеют такое название. Когда однажды не попробовала в гостях настолько острый салат из синих, что у меня из глаз посыпались настоящие искры! Честно, у нас в семье готовят огонек на зиму не настолько острый. Мы любим баланс, где чувствуется сладость баклажанов, вкус перцов, аромат чесночка.

Я расскажу рецепт как приготовить баклажаны огонёк жареные, без помидоров. Именно так готовят в моей семье уже третье поколение. Ну очень ароматные, сытные, невероятно вкусные!

А вот так можно закатать баклажаны с помидорами и чесноком.

Жареные баклажаны огонек на зиму

Чуть ниже рецепт ленивых синих, без жарки. А в моем рецепте придется потратить немалое время, чтобы зажарить кольца синих до легкой золотой корочки и до полной готовности. Но я считаю, что оно того стоит. Так и вкуснее и внешний вид у закуски ярче.

Ингредиенты

• 3 кг синих,
• 2 крупные или 3 маленькие головки чеснока,
• 3 шт острого красного перца,
• 1 кг болгарского перца (взвешивать после очистки),
• 150 мл растительного масла (лучше ароматное фермерское, нежареное),
• 150 мл уксуса 9%,
• отдельно масло для жарки овощей — сколько возьмет,
• соль.

Инструкция

1. Баклажаны промываем, срезаем хвостики. Режем овощи на кольца до 1 см. Не тоньше, иначе сильно ужарятся. Складываем в кастрюльку и солим хорошенько. Оставляем минут на 15-20 и ждем, пока синие дадут сок.
2. Промакиваем полотенцем от соли и воды, жарим на масле до готовности. Жарим с двух сторон до приятной румяной корочки (едва золотой).
3. Сладкий перец чистим от плодоножки и семечек. А острый оставляем с семенами. Ведь именно в них и держится вся острота.
4. Перетираем блендером или мясорубкой очищенный чеснок со сладким и горьким перцем. На выходе будет аппетитное, ароматное пюре красно-оранжевого цвета.
5. Ставим на средний огонь сковороду (не алюминий строго!). Наливаем 150 мл подсолнечного масла и хорошенько прогреваем. Выливаем пюре и даем закипеть.
6. Добавляем в масло соль и уксус. Пробуем на соль кипящее пюре.
7. А теперь раскладываем по стерилизованным банкам слоями: кольца жареных баклажанов — томатный соус — снова кольца. И так складываем все овощи. Накрываем стерилизованными крышками. Закрываем на зиму.

Если хочется съесть сразу — тоже вкусно. Но лучше подержать в холодильнике сутки, чтобы баклажаны пропитались перцем и чесноком.

Видео рецепт острых баклажан на зиму

Здесь пошагово записан видео рецепт жареного способа приготовления закуски. Очень качественный и хороший способ!

Ленивые без жарки

Если вам хочется сэкономить время на кухне, то можно заготовить баклажаны огонек на зиму без жарки, ленивым способом. Для этого нарежьте синенькие кольцами, но не зажаривайте на масле. А сложите в кастрюлю. Засыпьте солью не жалея (чуть позже вы промоете от соли). И «маринуйте» овощи в соли в течение часа.

Ингредиенты

• баклажаны — 2,5 кг,
• помидоры — 0,5 кг (можно сорт сливка),
• острый перец — 4 стручка,
• сладкий перец — 400 г,
• 2-3 головки чеснока,
• 1 горсть соли или по вкусу,
• подсолнечное масло — 250 мл,
• уксус 6% — 100 мл.

Далее сделайте пасту из сладкого и острого перца, чеснока и помидоров. Взбить овощи можно в блендере или перекрутить через мясорубку. У острого перца не удаляйте семена. Именно в них сосредоточена вся острота. Влейте в пюре из томатов и перца растительное масло и дайте закипеть на огне.

А следом выложите замоченные в соли баклажаны (предварительно промойте под проточной водой, чтобы смыть рапу).

Томите на медленном огне, но чтобы кипело! В течение 30 минут. А затем влейте уксус и через минуту попробуйте на вкус. Еще можно подправить заготовку добавив соли или немного уксуса. И снова прокипятить 2-3 минуты.

Теперь можно ленивый огонек из баклажанов разложить по стерилизованным банкам и накрыть стерильной крышкой. Закрыть. Укутать. Перевернуть. И ждать зимы!

Видео рецепт (с помидорами)

Пошагово на видео, как приготовить острый огонек из синих с помидорами.

Без стерилизации, в холодильнике

Процесс приготовления синеньких огонек без стерилизации очень простой. Просто выбирайте понравившийся рецепт: с помидорами или без, острый или менее, с сахаром или медом и так далее. Далее готовьте строго по шагам.

Готовую заготовку можно сложить по банкам без стерилизации. Благодаря остроте хранить ленивый огонёк получится более недели в холодильнике. Набирать из банки строго чистой ложкой!

Хотя по опыту острый салат не стоит долго. И расходится за 2-3 дня.

Сколько хранить, мариновать

• Без стерилизации срок хранения закуски огонек до 1 месяца в холодильнике. Хранить в стеклянной посуде или пищевом пластике. Можно разогревать! Получится вкуснейшее острое рагу из баклажанов.
• Закрутки в банках можно хранить до 2-х лет. Не на солнце, при комнатной температуре или в холодильнике, подвале.

Достаточно подержать баночку с острым салатом в холодильнике ночь, а лучше сутки, чтобы затем насладиться вкусом ароматного огонька. Приятного аппетита!

klassnie.ru

Баклажаны на зиму «Огонек» — Домашний Ресторан

Друзья! Я таки их зажгла! Баклажаны на зиму «Огонек» покорили всех кто их попробовал. Мой брат сказал: «Я никогда не думал, что баклажаны могут быть такими вкусными». Я догадывалась что «огоньки» получаться вкусными, но результат превзошел все мои ожидания. Готовить, готовить, и еще раз готовить! Жареные баклажаны в чесночно-острой аджике из перца понравятся не только всем поклонникам баклажанов, но и людям которые их в принципе не любят.

А секрет этих баклажанов «Огонек» в использовании в рецепте меда. Я использовала мед из акации, с деликатным, тонким, цветочным вкусом, и в готовом блюде мед почти не чувствуется. Но мне бы хотелось больше медовых ноток, поэтому в следующий раз я добавлю гречневый или липовый мед с более выраженным вкусом.

Пусть вас не пугает слишком сложный процесс приготовления этих баклажанов «Огонек», он растянут во времени, и его можно разбить на несколько этапов. Из указанного в рецепте количества чеснока и острого перца получаются не острые баклажаны, пикантные, но не обжигающие.  Итак, готовим баклажаны на зиму  «Огонек» — рецепт с фото пошагово к вашим услугам! Ну что, идем на кухню?

Ингредиенты:

Выход: 1,5 литра

• 1,5 кг баклажанов
• 0,5 кг красного сладкого перца
• 2 головки чеснока
• 1 стручок горького перца
• 125 мл. 9% уксуса
• 100 гр. меда
• 1 ч.л. соли
• 100 мл. растительного масла

Как приготовить баклажаны на зиму «Огонек»:

Для этого рецепта я выбрала мелкие баклажаны, чтобы получились маленькие колечки, которые не разлезутся во время жарки, и которые будет удобно брать вилкой, как говорит моя бабушка «на зубок».

Баклажаны моем, вытираем салфеткой и нарезаем кольцами толщиной 0,5-0,7 см.

Поскольку жарить 1,5 кг баклажанов дело неблагодарное, даже на двух сковородках, даже с мощной вытяжкой, то я решила упростить этот процесс. Баклажаны будем запекать в духовке, что никаким образом не скажется на конечном результате. К стати, масла при таком способе используется в разы меньше, а запеченные баклажаны намного полезнее жареных. Противень обильно смазываем растительным маслом и выкладываем кружки баклажанов.

Затем кисточкой смазываем баклажаны сверху, чтобы не было белых участков, и отправляем в духовку, разогретую до 200 градусов. Держим баклажаны в духовке до готовности, примерно 20-25 минут. Если у вас в духовке нет верхнего нагрева, то баклажаны нужно будет перевернуть.

Из 1,5 кг баклажанов у меня получилось ровно три противня размером 50*50 см.

Когда баклажаны покроются золотистой корочкой, достаем их из духовки и аккуратно выкладываем на тарелку, чтобы не повредить колечки.

Теперь готовим наш «Огонек»:

Красный болгарский перец моем, чистим от семян и нарезаем так, чтобы было удобно загружать в мясорубку. Также подготавливаем чеснок и красный острый перец.

Все овощи пропускаем через мясорубку, чтобы получилась однородная масса «крупинками».

В перекрученную овощную массу добавляем мед, соль и уксус. Перемешиваем. Обязательно попробуйте на соль, возможно нужно будет досолить по вкусу.

Для этого рецепта нам нужны стерильные банки и крышки, поэтому заранее подготовьте их.

Теперь раскладываем баклажаны с аджикой по баночкам слоями: 1 слой баклажанов+1 столовая ложка аджики.

Дальше будем наши баклажаны огонек стерилизовать. В широкую кастрюлю стелим тканевую салфетку и размещаем банки с баклажанами.

Затем наливаем холодную воду по «плечики» банок,  накрываем прокипяченными крышками и ставим на плиту. Доводим всю эту конструкцию до кипения и выдерживаем 15 минут.

Дальше банки достаем, закатываем крышками и переворачиваем до полного остывания.

Если вы планируете хранить заготовку в квартире, то банки нужно дополнительно укутать под шубу. Если будете хранить банки в погребе, то это делать не обязательно.

Вот и все! Баклажаны «Огонек» готовы! Желаю вам приятного аппетита, и вкусных заготовок из баклажан. Зажгите свой огонек этим летом!

P.S. Всем гостям сайта home-restaurant.ru заглянувших на «огонек», посвящаю радугу на закате над нашим городом. Зрелище потрясающее и невероятно красивое.

Баклажаны на зиму «Огонек»

home-restaurant. ru

рецепт на зиму, пошаговое приготовление закуски

Баклажаны «Огонек» удастся закатать на зиму по различным рецептам. Отличительной чертой блюда является пикантный, остренький привкус. Помимо баклажанов и жгучего перчика, добавляют и другие продукты. Чтобы получился гармоничный вкус, нужно соблюдать точную пропорцию составляющих компонентов. Предварительно подготавливают тару и выбирают овощи в соответствии с определенными требованиями.

Особенности приготовления баклажанов «Огонек» на зиму

Основным продуктом готового блюда выступают баклажаны. Для придания закуске необычного привкуса добавляют и другие продукты, которые моют, очищают от семян и кожуры, а затем измельчают с помощью блендера или мясорубки.

Острый привкус получается благодаря добавлению острого перчика чили. Если предполагается сделать блюдо острым, то семена и перегородки внутри стручков перца не убирают. Если внутренность вычистить, то вкус будет менее острым.

Чтобы синенькие не придавали закуске горечь и впитывали меньше масла в процессе жарки, овощ режут на кусочки и погружают в холодную воду с солью.

Раствор готовится просто. В литре воды нужно растворить 45 г соли. Кожуру очищать необязательно.

Требования к овощам

Для консервации лучше выбирать молодые баклажаны с упругой мякотью и тонкой кожурой. Поверхность овоща должна быть ровной, с равномерным цветом, без повреждений и трещин. Внутренность должна быть без пустот и признаков гниения.

Подготовка тары

Чтобы консервация хранилась долго, необходимо правильно подготовить тару:

• внимательно проверяют стеклянные емкости, на поверхности не должно быть сколов и трещин;
• затем банки следует вымыть содовым раствором;
• стерилизация позволит окончательно избавиться от патогенных микробов.

Рецепты заготовок

Существует много рецептов блюд из баклажанов «Огонек», предназначенных для длительного хранения. Лучшие из них проверены временем и пользуются популярностью по сей день.

Классический рецепт баклажанов «Огонек»

Блюдо в классическом варианте приготовления получается с приятным островатым привкусом. Компоненты, которые нужно приготовить перед началом работы:

• синие овощи — 2,9 кг;
• чеснок — 140 г;
• перец болгарский — 900 г;
• жгучий перец — 2 штуки;
• уксус — 140 мл;
• растительное масло — 160 г;
• немного соли.

Приготовление не представляет сложностей:

• приготовленные баклажаны режут колечками;
• измельчают остальные овощи и вливают на сковороду;
• после закипания соус варят 6 минут;
• добавляют уксус и снимают с огня;
• колечки синеньких поджаривают на масле;
• в подготовленные емкости начинают укладывать баклажаны, поливая соусом.

Без стерилизации

Данный способ приготовления синеньких опускает этап обжарки. Нет необходимости и в замачивании баклажанов в соленой воде. Их достаточно присыпать солью, а через 18 минут отжать лишний сок и промыть.

Необходимые продукты:

• баклажаны — 1,8 кг;
• болгарский перец — 1,3 кг;
• жгучий перчик — 3 штучки;
• чеснок — 190 г;
• растительное масло — 180 мл;
• сахар — 90 г;
• уксус — 45 мл;
• соль — 90 г.

В ходе приготовления блюда следует соблюдать последовательность:

• синенькие режут кольцами;
• измельчают остальные овощи;
• добавляют в смесь специи, масло и ставят на огонь;
• погружают колечки баклажанов и варят еще 16 минут;
• готовую закуску раскладывают в подготовленные банки.

С помидорами

Способ готовки не предполагает этапа стерилизации. Потребуется подготовить следующие продукты:

• синенькие — 1,8 кг;
• болгарский перец — 220 г;
• томаты — 850 г;
• чеснок — 90 г;
• кориандр молотый — 10 г;
• сахар — 120 г;
• уксус — 180 мл.

Ход работы:

• колечки синеньких обжаривают;
• измельчают все овощи, доводят до кипения и добавляют специи;
• через 12 минут добавляют уксус;
• остается синенькие переложить в тару и залить соусом.

С чесноком

Пикантная закуска получается в случае добавления чеснока. Используются следующие компоненты:

• синие овощи — 1,7 кг;
• чеснок — 180 г;
• растительное масло — 220 мл;
• уксус — 110 мл;
• молотый красный и черный перец — по 20 г;
• зелень;
• сахар — 120 г.

Процесс приготовления занимает немного времени:

• выбранный пучок зелени мелко шинкуют;
• обжаривают колечки баклажанов;
• чеснок измельчают, добавляют специи и уксус;
• начинают укладку продуктов в емкости: каждое колечко окунают предварительно в чесночный соус;
• в тару укладывают поочередно овощи с зеленью.

С луком и морковью

Придать необычный вкус заготовке удастся с помощью смеси лука с морковью. Делают блюдо из следующих продуктов:

• синие овощи — 1,8 кг;
• морковь, лук и болгарский перец — по 350 г;
• чили — 2 штуки;
• чеснок — 85 г;
• уксус — 90 мл;
• соль — 60 г;
• сахар — 55 г;
• кориандр молотый — 10 г;
• зелень.

Приготовление блюда простое и быстрое:

• морковь измельчают на терке, болгарский перец нарезать полосками, часть лука нарезать полукольцами;
• мелко режут жгучий перец, чеснок и зелень;
• все компоненты смешивают и добавляют приправы с уксусом;
• оставшуюся часть лука мелко нарезают, обжаривают и добавляют к остальным овощам;
• обжаривают колечки баклажанов;
• на последнем этапе колечки синеньких смешивают с салатом и распределяют по емкостям.

С грецкими орехами

Интересный способ заготовить синие овощи «Огонек» вместе с грецкими орехами. Потребуются такие ингредиенты:

• синие — 1,9 кг;
• ядра грецких орехов — 310 г;
• чеснок — 190 г;
• жгучий перец — 3 штуки;
• пучок зелени;
• растительное масло — 160 мл;
• уксус — 60 мл;
• хмели-сунели — 10 г;
• соль — 35 г;
• сахар — 55 г.

Этапы приготовления закуски:

• синие нарезают ломтиками и обжаривают на масле;
• остальные компоненты измельчают и добавляют к ним специи, уксус и масло;
• смесь доводят до кипения и варят еще 16 минут;
• колечки синеньких укладывают в емкости, предварительно обмакивая в полученном соусе.

С медом

Вкусные овощи получаются в компании с медом. Чтобы сделать синенькие в пикантном медовом соусе, потребуются:

• синенькие — 1,2 кг;
• растительное масло — 110 мл;
• чеснок — 90 г;
• болгарский перец — 550 г;
• мед — 120 г;
• соль — 15 г;
• чили — 1 штука.

Процесс готовки предусматривает следующие этапы:

• синие режут кольцами и обжаривают на сковороде;
• остальные овощи измельчают и смешивают с медом, добавляют специи, уксус и масло;
• на последнем этапе остается каждое колечко баклажанов обмакнуть в полученном соусе и уложить в банки.

С томатным соком

В рецепте предполагается использование сока томатов, но имеются и другие компоненты:

• сами баклажаны — 2,4 кг;
• томатный сок — 500 мл;
• болгарский перец — 900 г;
• чеснок — 60 г;
• жгучий перец — 2 штуки;
• уксус — 110 мл;
• соль;
• растительное масло — 190 мл.

Готовка не займет много времени:

• в томатную пасту добавляют измельченные овощи и доводят до кипения;
• ломтики баклажанов обжаривают;
• затем погружают ломтики в соус, добавляют уксус и продолжают варить еще 12 минут;
• готовую закуску остается распределить по емкостям.

Ленивый «Огонек» из баклажанов на зиму

В этом варианте приготовления не требуется проводить стерилизацию и обжарку продуктов. Пригодятся такие продукты:

• синие овощи — 4,6 кг;
• чили — 7 стручков;
• болгарский перец — 900 г;
• уксус — 190 мл;
• чеснок — 280 г;
• растительное масло — 480 мл.

Работа включает в себя следующие этапы:

• В смесь измельченного острого перца и чеснока добавляют масло, уксус и остальные специи.
• Смесь доводят до кипения.
• После этого погружают заранее порезанные кольца синеньких и варят еще 17 минут.
• На последнем овощи раскладывают по банкам.

С болгарским перцем

Приятный вкус получается при сочетании синеньких овощей с болгарским перцем. Потребует приготовить такие продукты:

• баклажаны — 1,9 кг;
• болгарский перец — 900 г;
• чеснок — 70 г;
• жгучий перец — 2 штуки;
• помидоры — 800 г;
• зелень;
• подсолнечное масло — 190 мл;
• уксус — 90 мл.

Этапы действий:

• баклажаны нарезают колечками и обжаривают;
• остальные овощи измельчают, добавляют специи;
• жареные колечки укладывают в емкости и поливают полученным соусом.

Как приготовить баклажаны «Огонек» на зиму в мультиварке

Быстро и легко приготовить закуску удастся с помощью мультиварки:

• Синенькие режут кольцами и обрабатывают в мультиварке, включив программу на пару.
• Отдельно измельчают остальные овощи, добавляют уксус и специи.
• В миску мультиварки погружают синенькие и готовый соус.
• Устанавливают программу тушения.
• Уже через 35 минут закуска будет готова к распределению по банкам.

Сроки и правила хранения острых баклажанов

Консервация при правильных условиях хранится до двух лет. Для хранения выбирают прохладное темное место с хорошей вентиляцией.

dachamechty.ru

Баклажаны «Огонек», рецепт на зиму без стерилизации

Ингредиенты:

— баклажаны — 3 кг.,
— растительное масло — 500 мл.,
— соль — 1 ст.л. (с горкой).

Для соуса:

— болгарский перец — 8 шт.,
— уксус — 225 мл.,
— чеснок — 225 гр.,
— соль — 0,75 ст.л.,
— красный жгучий перец — 2 шт.

Начать процесс приготовления салата Огонек лучше всего с баклажанов, так как они должны час-два постоять с солью, чтобы вышла горечь. А за это время можно будет и банки простерилизовать и соус приготовить. Баклажаны хорошо вымыть, отрезать хвостики и «попки». Баклажаны лучше всего брать молодые, без черных семечек, они и вкуснее и красивее в разрезанном виде. Чтобы определить в каких именно баклажанах еще не созрели семечки, попробуйте их придавить. Если баклажан немного пружинистый и не слишком твердый, значит овощ еще молодой.

Нарезать баклажаны кружочками шириной около 5-6 миллиметров. Посыпать солью и руками хорошо перемешать. Так как баклажанов много рекомендую все делать в большой металлической или пластмассовой миске. В ней перемешивать овощи будет намного легче. Оставить баклажаны пускать сок минимум на час. Затем сок слить и обжарить с двух сторон.

Для того чтобы приготовить острый соус, сперва необходимо очистить болгарский и красный острый перец от сердцевины и хорошо промыть. Рекомендую чистить острый перец в перчатках, иначе потом будет жечь пальцы.

Чеснок также почистить.

На мясорубке перемолоть два вида перца с чесноком. Опять-таки эту процедуру делать только в перчатках.

Добавить в перемолотую массу уксус и соль. Все хорошо перемешать и оставить немного настояться пока будут жариться баклажаны. Обращаю внимание, соус совершенно не требует варки, в нем достаточно уксуса, чтобы салат отлично хранился не одну зиму.

Небольшое количество растительного масла разогреть на сковороде, выложить кружочки баклажанов и обжаривать на среднем огне. Я жарила овощи на двух сковородках одновременно, чтобы процесс шел быстрее.

Когда овощи начнут румяниться с одной стороны, перевернуть на другую и жарить до готовности. При необходимости постоянно доливать масло, но не заливать лишним. Плавать овощи в нем не должны. Баклажаны довольно сильно впитывают масло, поэтому его понадобится немало.

Обжаренные баклажаны сразу же со сковороды пересыпать в соус, немного смешать с ним и выкладывать в банки, которые предварительно нужно хорошо вымыть с содой и простерилизовать минимум по 5 минут каждую. Крышки проварить также минут пять.

Колечки баклажанов, перемешанные с соусом, плотно укладывать в банки и закрывать крышками (жестяными либо закручивающимися).

Перевернуть банки вверх дном и укутать в одеяло. Так держать пока они полностью остынут. Обязательно попробуйте и такие простые и вкусные баклажаны по-татарски на зиму.

Баклажаны Огонек на зиму готовы. Осталось дождаться зимы и наслаждаться его вкусом. Хранить консервацию вместе с остальными закрутками в темном и прохладном месте.

Приятного аппетита!

konservashka.ru

Баклажаны на зиму «Огонёк» — 6 пошаговых фото в рецепте

Пора заготовок продолжается. Предлагаю вам очень вкусную, остренькую закуску на зиму из баклажанов «Огонёк». Такие баклажаны прекрасно подходят в качестве закуски к мясным блюдам и отлично сочетаются с любым гарниром. Из данного количества получается 4 баночки по 0,5 литра.

Ингредиенты

Для приготовления баклажанов на зиму «Огонёк» нам понадобится:

баклажаны — 2 кг;

перец красный — 4 шт.;

перец горький — 2 шт.;

чеснок — 150 г;

уксус 9% — 100 мл;

подсолнечное масло — для жарки.

Этапы приготовления

Баклажаны нарезать кружочками толщиной 0,7-1 см, посолить и оставить на 1 час.

Затем обжарить баклажаны на подсолнечном масле до состояния, когда их можно будет легко проколоть вилкой. Зажаривать не нужно.

Перцы и чеснок очистить, из перцев удалить семена. Сложить в комбайн и перекрутить до кашицы. Затем влить уксус. Обжаренные баклажаны окунать в смесь перца и чеснока.

Банки простерилизовать удобным для вас способом. На дно выложить пару ложек перечно-чесночной массы. Наполнять банки баклажанами, немного прослаивая их перечно-чесночной смесью. В глубокую кастрюлю на дно положить тканевую салфетку, поставить наполненные баклажанами банки, залить горячей водой по плечики и стерилизовать с момента закипания воды 8-10 минут.

После стерилизации банки закатать, перевернуть и укутать. Зимой закуска из баклажанов «Огонёк» станет вкусным напоминанием о лете. Хранить закуску рекомендовано в прохладном месте, но у меня такого нет, в прошлом году хранила на балконе, стояли нормально до Старого Нового года.

Приятного аппетита!

rutxt.ru

пошаговые рецепты с фото и видео

Баклажаны, или, как их ещё называют, синенькие — одни из любимых овощей, используемых для консервации нашими хозяйками. А для любителей остренького это настоящий клад! Предлагаем вам приготовить острую закуску — баклажаны «Огонёк», которые будут радовать вас всю зиму. Этот салат отлично дополнит картофельные и мясные блюда.

Баклажаны «Огонёк» под крышку на зиму

Рецепт очень простой, такой салат готовится быстро, и для него не понадобится особых продуктов — всё максимально доступно.

Ингредиенты:

• 6 шт. болгарского перца красного цвета;
• 3 головки чеснока;
• 2 шт. перца чили красного;
• 150 мл уксуса;
• 200 мл растительного масла;
• 2 кг баклажанов;
• соль — по вкусу.

Берите только красные перцы: именно они обеспечат готовому салату яркий огненный цвет. В этом варианте помидоры нам не понадобятся.

Красный перец обеспечит соусу для баклажанов яркий цвет

1. Тщательно вымойте все продукты, очистите их (с чеснока снимите шелуху, из болгарского перца выньте сердцевинки с семенами, от острого отрежьте плодоножки). Дайте обсохнуть.
2. Нарежьте синенькие кружочками, сложите в миску, добавьте около 1 ст. л. соли без верха (её нужно рассыпать равномерно по баклажанам), перемешайте и оставьте на 2–3 часа. Это поможет избавиться от горечи в овоще.

   Выдержите нарезанные баклажаны в соли, чтобы избавиться от горечи

3. Слейте образовавшийся сок, отожмите синенькие и обжарьте на растительном масле до румяной корочки с двух сторон. Складывайте их в кастрюлю и накрывайте крышкой, чтобы они оставались горячими.

   Обжаривайте баклажаны так, чтобы они не пересохли

4. Приготовьте заливку. На мясорубке перекрутите болгарский и горький перцы вместе с чесноком. Влейте растительное масло, поставьте смесь на огонь. Дождитесь закипания и варите 5 минут, после чего выключите и добавьте уксус.

   Для заливки измельчите овощи на мясорубке

5. Заранее стерилизуйте банки с крышками. Наполняйте банки баклажанами так: каждый кусочек обмакните в соус, кладите в банку и так до верха. Влейте оставшийся соус, чтобы заполнить пустоты. Накройте крышками и закатайте.

   Каждый кружок баклажана тщательно обмакивайте в заливку

Термическая обработка в виде обжарки нужна баклажанам для того, чтобы они стали мягкими: так они впоследствии лучше пропитаются соусом. Но не обязательно использовать сковороду. Попробуйте запечь синенькие в духовке. Разложите кружочки на противне, смазанном маслом, и держите при 150° C примерно 10 минут. Главное — не передерживать слишком долго, иначе они просто высохнут.

Баклажаны «Ленивый огонёк» с помидорами

В этом рецепте не нужно обжаривать синенькие, поэтому такой способ заготовки ещё быстрее, чем предыдущий.

Вам понадобится:

• 5 кг баклажанов;
• 1 кг томатов;
• 800 г болгарского перца;
• 300 г чеснока;
• 8 шт. горького перца;
• 2 горсти + 1 ст. л. соли;
• 200 мл уксуса 6%;
• 500 мл растительного масла.

  Для салата «Ленивый огонёк» понадобятся баклажаны, перец, чеснок и помидоры

Такое количество продуктов рассчитано на 5 л готового салата.

1. Вымытые баклажаны с обрезанными хвостиками нарежьте на кружки, сложите в глубокую миску и тщательно посолите. Перемешайте и оставьте настаиваться 1 час.

   Чтобы баклажаны не горчили, засыпьте их на час солью

2. Тем временем подготовьте остальные продукты. Почистите перец, вымойте помидоры и нарежьте их на 4 части. Перекрутите всё на мясорубке. Сложите массу в большую кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне.

   Приготовьте заливку для салата «Огонёк»

3. С баклажанов слейте сок, тщательно промойте их холодной водой, слегка отожмите. Переложите синенькие в кастрюлю с перцами и чесноком, тщательно перемешайте, сделайте огонь поменьше и доведите до кипения. Варите 30 минут.

   Отваривайте баклажаны в заливке полчаса

4. Попробуйте салат на соль, при необходимости досолите. Аккуратно вливайте уксус, постоянно пробуя на кислоту. Снова доведите до кипения и снимите кастрюлю с огня.

   Во время готовки пробуйте салат на соль и кислоту

5. Готовый салат разложите в стерилизованные банки и закатайте под крышки. Дайте остыть при комнатной температуре в положении вверх дном, после чего спустите в подвал.

   Закатайте готовые баклажаны в банки

Видео: рецепт баклажанного салата «Ленивый огонёк»

Надеемся, рецепты баклажанов «Огонёк» понравились вам. А может быть, вы уже давно готовите такой салат? Расскажите нам в комментариях о своём способе приготовления. Приятного аппетита!

vasha-teplitsa.ru

Баклажаны «Огонек» на зиму, коронный рецепт заготовки

Баклажаны «Огонек» на зиму

Существует бесконечное множество рецептов заготовки на зиму баклажанов, но этот, пожалуй, самый старый и проверенный временем. Конечно, процесс приготовления острой закуски «Огонек» не для ленивых, но совсем необязательно готовить салат в больших объемах в один день, ведь баклажаны остаются, как и прочие осенние овощи, на полках супермаркетов до самых новогодних праздников.

Рецепт с баклажанами, болгарским перцем на зиму

Необходимые продукты и их соотношение:

• три килограмма синеньких;
• три чесночных головки;
• один килограмм сладкого перца, красного оттенка;
• три больших стручка перца жгучего;
• 150 миллилитров уксуса столового 9%;
• 150 миллилитров рафинированного растительного масла;
• несколько горстей поваренной соли;
• растительное масло для обжаривания синеньких — сколько возьмут.

Процесс приготовления закрутки «Огонек»:

1. Баклажаны вымыть, обсушить, удалить плодоножку.
2. Нарезать овощи кружками, толщиной, примерно, в один сантиметр. Не следует резать очень мелко, чтобы в процессе готовки не получить кашицу с вареными шкурками.
3. Присолить хорошенько синенькие, отставить на время, для выхода горького сока.
4. Вымыть горький и сладкий перцы, удалить семена и перегородки.
5. Очистить и промыть чеснок, обсушить.
6. Смолоть в мясорубке или блендере перцы с чесноком.
7. Нужное по рецепту количество масла прокалить на сковороде до появления дымка, залить горячим маслом острое пюре из овощей.
8. Когда заправка остынет, влить уксус, перемешать.
9. Промыть кружки баклажанов от сока и излишков соли, обсушить на полотенце.
10. Поджарить баклажаны на разогретом масле до появления румяной корочки с обеих сторон.
11. Складывать жареные овощи в подготовленную посуду слоями, щедрой ложкой поливая каждый слой готовой заправкой.
12. В итоге в банках не должно остаться пустот.
13. Поставить заготовки с острой закуской в подходящую емкость на водяную стерилизацию.
14. Время стерилизации зависит от объема использованной тары: полулитровые банки стерилизуются треть часа, литровые — двадцать минут с момента закипания воды в стерилизаторе.
15. Вынуть, закатать, перевернуть, накрыть одеялом.
16. После остывания вкусность убрать на хранение.

Кстати, на сайте уже есть рецепт с одноименным названием, только из помидор. Попробуйте!

Синенькие ”Огонек” по — одесски, рецепт с помидорами

Таки умеют одесситки угодить капризной свекрови и порадовать любимого мужа остренько-кисленькой заготовкой, сохранившей в своем составе весь аромат и вкус прошедшего лета. Не пугают запасливых жен и невесток ни объемы заготовок, ни многочасовая возня с банками и грудой овощей. Крутят-вертят-жарят — стерилизуют они знаменитые на весь мир синенькие с помидорами в поистине вселенских масштабах.

Примечание: Современные сорта баклажан, имеющие белые и желтые оттенки, не нуждаются в предварительной обработке для вывода из овоща горького сока, в них соланина нет вообще.

Необходимые ингредиенты для получения пяти литровых баночек вкусных баклажан:

• пять килограмм синеньких, среднего размера, продолговатых по форме;
• триста грамм чеснока;
• десять штук болгарского перца, красного цвета;
• восемь стручков острого красного перца;
• один килограмм перезревших томатов;
• стакан столового уксуса,9%;
• соль поваренная, крупного помола, в количестве, необходимом для пересыпания синеньких.

Как приготовить «Огонек» из баклажан:

1. Промыть баклажаны под краном, дать стечь воде или обсушить полотенцем.
2. Нарезать овощ кружками в один сантиметр, щедро пересыпать солью. Не бойтесь пересолить — синенькие в сыром виде не возьмут соли, больше, чем нужно.
3. Через два часа баклажаны промыть проточной водой, слегка отжать.
4. Обжаривать синенькие для этого рецепта “Огонька” лучше в казанке или сотейнике, в кипящем масле — так баклажаны впитают гораздо меньше жира.
5. Вынимать из фритюра синенькие шумовкой, складывать в отдельную посуду, крышкой не накрывать, иначе, под влиянием собственного тепла, кружки перепарятся и в банках получится месиво.
6. Помидоры промыть, удалить плодоножки и подпорченные места, нарезать небольшими кусочками.
7. Очистить и промыть чеснок.
8. Вымыть хорошенько сладкий перец, вынуть семена и перегородки, нарезать произвольно.
9. Надеть одноразовые перчатки, промыть и почистить острый перец.
10. Подготовленные для соуса овощи пюрировать в блендере или смолоть в мясорубке все вместе, чтобы вкус соуса был однородным.
11. Массу закипятить, посолить по вкусу и добавить уксус.
12. Через пять минут снизить интенсивность огня до минимальной.
13. В горячие, стерильные банки влить две ложки кипящего соуса, положить слой синеньких и так до горлышка банки. Верхним слоем должен быть соус.
14. Заполненную салатом тару, стерилизовать на водяной бане в течение сорока минут.
15. Вынуть, закатать, перевернуть, накрыть ненужным одеялом или пледом.
16. После остывания хранить в удобном месте.

Время приготовления заготовки — около четырех часов.

Такая заготовка не боится высоких температур и хорошо сохраняется в комнатных условиях практически до следующего сезона.

Салат ”Огонек” без помидоров и без стерилизации на зиму

Для любителей остренького такая заготовка — потрясающая добавка к жареной картошечке или отбивной. Как правило, зимой организму требуется больше “дровишек” для подогрева организма, поэтому, возбуждающая аппетит закуска, придется кстати в холодное время года. К томуже в данном варианте рецепта овощи не подвергаются термической обработке и сохраняют все витамины.

Необходимые продукты:

• два килограмма баклажанов;
• шесть красных, больших сладких перцев;
• четыре стручка перца жгучего, созревшего до красноты;
• три головки чеснока;
• сто пятьдесят грамм уксуса 9%;
• двести граммов любого растительного масла, без запаха.

Технология приготовления:

1. Вымытые баклажаны порезать толстыми кружками, посолить, отставить для выхода горечи.
2. Через два часа слегка отжать, обжарить с двух сторон до мягкости.
3. Промыть перцы, удалить семена и перегородки.
4. Очистить от шелухи чеснок.
5. Все овощи для соуса измельчить в однородную массу при помощи кухонного комбайна или мясорубки.
6. Готовую заправку смешать с маслом и солью по вкусу, закипятить.
7. Через две минуты влить в соус положенное по рецепту количество уксуса, снять с огня.
8. Обмакивать каждое колечко синенького в подготовленную заправку и складывать в стерилизованную тару.
9. Следить, чтобы в банках не было пустот, все свободное пространство заполнять соусом.
10. Закатать, убрать в погреб на хранение.

Пробовали закатать закуску из сладкого перца и моркови?

“Огонек” из баклажан без жарки

Не всем подходят, по состоянию здоровья, варианты приготовления любимой закуски с обжариванием. Но отказываться из-за этого от популярной заготовки не следует — вполне реально приготовить остренький салат из баклажан без обжаривания.

Необходимые продукты для «Огонька»:

• три килограмма молодых баклажанов;
• четыре литра воды;
• пол-литра уксуса 9%;
• восемь красных болгарских перцев, крупного размера;
• десять красных стручков жгучего перца;
• пять чесночных головок;
• пол-литра рафинированного масла;
• соль поваренная.

Способ приготовления заготовки «Огонек» на зиму:

1. Вымыть синенькие, нарезать кружками средней толщины, удалив предварительно плодоножку.
2. Закипятить в кастрюле воду, посолить по вкусу, влить уксус.
3. Варить в этом растворе синенькие треть часа.
4. Вынуть заготовку из кипятка, дать стечь маринаду, охладить.
5. Перцы тщательно вымыть, вынуть сердцевину, нарезать кусками среднего размера, подходящими для мясорубки.
6. Смолоть овощи для заправки в однородную массу любым доступным способом.
7. Влить в полученную смесь растительное масло, посолить по вкусу.
8. Макать маринованные кусочки в аджику, как бы захватывая ими острую смесь, закладывать в чистые баночки.
9. Недостающее количество жидкости восполнить маринадом.
10. Поставить посуду с салатом на водяную стерилизацию.
11. Время выдержки пол-литровых баночек в стерилизаторе — сорок минут, с момента закипания воды.
12. Достать готовую закуску из кипятка, закатать пропаренными металлическими крышками.
13. Перевернуть банки вверх дном, накрыть теплой вещью.
14. Через 24 часа вынести банки с закуской «Огонек» в погреб на хранение на зиму.

Любите салаты с корейскими приправами? По ссылке вы найдете рецепт заготовки хе из баклажан: http://zakatushki.ru/ovoshi-i-gribi/he-iz-baklazhanov-na-zimu/

zakatushki.ru

Баклажаны «Огонек» на зиму — рецепты салата без стерилизации, острой ленивой закуски, с помидорами и медом

Баклажаны «Огонек», рецепт на зиму особенно популярен среди поклонников острых пикантных заготовок, они прекрасно дополнят любое застолье. Особенно гармонично закуска сочетается с блюдами из мяса, отварным или жареным картофелем.

Как приготовить баклажаны «Огонек»?

Приготовить «Огонек» из баклажан на зиму сможет любая хозяйка с минимальным кулинарным опытом, имея под рукой хороший рецепт с выверенными пропорциями составляющих и правильные рекомендации и секреты по подготовке продуктов и их переработке.

1. Баклажаны предварительно споласкивают и нарезают кружками, реже брусочками.
2. Чтобы избавиться от горечи, зачастую присущей плодам, нарезку посыпают солью и оставляют на 30 минут, после чего промакивают салфетками или споласкивают под проточной водой.
3. Любой выбранный рецепт острых баклажанов на зиму «Огонек» можно подкорректировать по своему вкусу, изменив количество жгучего перца и чеснока, добавив больше или меньше соли.

Баклажаны «Огонек» на зиму – старый рецепт

Заготовить проверенный временем и одобренный не одним поколением салат «Огонек» из баклажанов на зиму можно воспользовавшись данным рецептом. Технология предполагает классическое обжаривание подготовленных баклажановых ломтиков на масле с двух сторон. Для уменьшения жирности закуски овощ можно запечь в духовке.

Ингредиенты:

• баклажаны – 3 кг;
• болгарский перец – 1 кг;
• чеснок – 3 головки;
• острый перец – 4-5 шт.;
• масло и уксус – по 150 мл;
• соль – 3 ст. ложки.

Приготовление

1. Кружки баклажанов обжаривают с двух сторон.
2. Измельчают при помощи мясорубки или блендера два вида перца и чеснок, добавляют соль, уксус и прокаленное масло.
3. Укладывают слоями в емкости румяные синенькие, поливая их смесью из перца и чеснока.
4. Стерилизуют сосуды 20 минут, укупоривают.

«Огонек» с баклажанами и помидорами

Баклажаны «Огонек», рецепт на зиму которых будет изложен следующим, готовятся с добавлением помидоров, что придает закуске особенный вкус, аромат и приятную томатную кислинку. Еще одно преимущество способа – впечатляющая сочность готового блюда и едва уловимые сладкие ноты, получаемые за счет добавления сахара.

Ингредиенты:

• баклажаны – 2,5 кг;
• помидоры – 1,5 кг;
• болгарский перец – 1 кг;
• чеснок – 2 головки;
• острый перец – 4-5 шт.;
• сахар и уксус – по 100 г;
• соль – 100-120 г;
• масло для жарки.

Приготовление

1. Измельчают помидоры с двумя видами перца, чесноком, проваривают 10 минут.
2. Добавляют в смесь соль, сахар, уксус, прогревают 5 минут.
3. Обжаривают баклажаны, укладывают в банки, щедро поливая слои соусом.
4. Стерилизуют сосуды с закуской 15-20 минут.
5. Укупоривают баклажаны «Огонек» с помидорами на зиму.

Баклажаны «Огонек» с медом – рецепт на зиму

Консервированные баклажаны «Огонек» можно приготовить с медом, получив при этом новую палитру вкуса и аромата любимой закуски. Острота в данном случае немного смягчается под действием сладкого компонента и ощущается несколько по-иному, чем в традиционной версии при том же количестве горького перца.

Ингредиенты:

• баклажаны – 1,5 кг;
• мед – 100 г;
• болгарский перец – 0,5 кг;
• чеснок – 2 головки;
• острый перец – 2 шт.;
• уксус – 120 мл;
• соль – 1,5 ч. ложки;
• масло – 100 мл.

Приготовление

1. Баклажановые кружки раскладывают на противне, сбрызгивают маслом и запекают в духовке при 200 градусах 25 минут.
2. Измельчают перцы с чесноком, смешивают с медом, уксусом и солью.
3. Укладывают румяные баклажаны в банки, поливая слои соусом.
4. Стерилизуют баклажаны «Огонек» с медом 15 минут, укупоривают.

Баклажаны «Огонек» жареные на зиму

Еще одна вкусная и аппетитная версия жареных баклажанов «Огонек» представлена в следующем рецепте. В данном случае румяные ломтики кроме острого перечного соуса дополняются мелко нарубленной зеленью, среди которой может быть укроп с петрушкой или микс с добавлением базилика, кинзы, сельдерея.

Ингредиенты:

• баклажаны – 1 кг;
• зелень – 1 пучок;
• болгарский перец – 2-3 шт. ;
• чеснок – 4 зубка;
• острый перец – 1-2 шт.;
• уксус – 20 мл;
• соль – по вкусу;
• масло – 150 мл.

Приготовление

1. Измельчают болгарский и острый перец с чесноком.
2. Солят смесь, приправляют уксусом.
3. Подготовленные предварительно подсоленные и обсушенные баклажановые кружки обжаривают на масле до аппетитного румянца с двух сторон, укладывают в банки, поливая соусом.
4. Стерилизуют баклажаны «Огонек» жареные 30 минут, укупоривают.

«Огонек» из запеченных баклажанов на зиму

Пикантная закуска «Огонек» из баклажанов, запеченных в духовке, получается менее калорийной и содержит минимум жира. Баклажановые плоды можно нарезать традиционно кружками или нашинковать продольными брусочками желаемой длины, выкладывая ломтики срезом без кожуры на промасленный противень.

Ингредиенты:

• баклажаны – 1,5 кг;
• зелень – 1 пучок;
• болгарский перец – 450 г;
• чеснок – 1,5 головки;
• острый перец – 4 шт. ;
• уксус – 75 мл;
• соль, сахар – по вкусу;
• масло – 40 мл.

Приготовление

1. Измельчают удобным способом перцы с чесноком, добавляют мелко нарубленную зелень, соль, сахар, уксус.
2. Раскладывают подготовленные ломти баклажан на промасленном противне, сбрызгивают маслом и запекают при 200 градусах 20-30 минут.
3. Укладывают синенькие в банки, смазывая слои острой смесью.
4. Стерилизуют сосуды 30 минут, укупоривают.

Баклажаны «Огонек» в томатном соке

Баклажаны «Огонек», простой рецепт на зиму которых будет изложен следующим, готовятся без стерилизации, что делает процедуру создания закуски менее хлопотной и не затейливой. В качестве соуса в данном случае используется томатная основа, в которой провариваются предварительно подрумяненные или запеченные баклажановые ломти.

Ингредиенты:

• баклажаны – 2,5 кг;
• томатный сок – 0,5 л;
• болгарский перец – 1 кг;
• чеснок – 1,5 головки;
• острый перец – 4 шт. ;
• уксус – 125 мл;
• соль – по вкусу;
• масло – 1 стакан.

Приготовление

1. В томатный сок добавляют измельченные перцы, чеснок, соль по вкусу, доводят смесь до кипения.
2. Обжаривают ломтики баклажанов до румянца или запекают их на противне в духовке.
3. Закладывают баклажановую массу в кипящий томат, вливают уксус и проваривают 10 минут.
4. Укупоривают баклажаны «Огонек» на зиму без стерилизации в банки, укутывают.

Баклажаны «Огонек» по-одесски

Следующий рецепт баклажанов «Огонек» на зиму по-одесски позволит избежать обременительной стерилизации и вместе с тем сохранит свежий вкус овощных составляющих, которые не подвергаются термической обработке. Хранить подобную заготовку нужно в прохладном погребе, подвале или на полке холодильника.

Ингредиенты:

• баклажаны – 1 кг;
• болгарский перец – 3-4 шт.;
• чеснок – 1,5 головки;
• острый перец – 2 шт.;
• уксус – 150 мл;
• соль – по вкусу;
• масло – 1 стакан.

Приготовление

1. Измельчают перцы, чеснок, кипятят, смешивают с уксусом и половиной прокаленного масла, солят по вкусу.
2. Обжаривают баклажаны, укладывают горячими в стерильную тару, поливая острой смесью и заполняя все пустоты.
3. Укупоривают емкости, убирают в холод.

Баклажаны «Ленивый огонек» – рецепт на зиму

Следующая версия для тех, кого отпугивает утомительное длительное обжаривание или запекания баклажановых ломтиков. В данном случае нарезанные кружками плоды просто отвариваются до мягкости в острой смеси, после чего укупориваются в заранее пропаренные банки стерильными крышками без дополнительной стерилизации.

Ингредиенты:

• баклажаны – 2,5 кг;
• болгарский перец – 1 кг;
• помидоры – 0,5 кг;
• чеснок – 1,5 головки;
• острый перец – 3-4 шт.;
• уксус – 100 мл;
• соль – по вкусу;
• масло – 1 стакан.

Приготовление

1. Перекручивают на мясорубке томаты, перцы и чеснок, кипятят смесь с добавлением масла, соли.
2. Закладывают подготовленные баклажановые кружки, томят при тихом кипении 20-30 минут.
3. Раскладывают «Ленивый огонек» из баклажанов в стерильную тару, укупоривают, укутывают.

womanadvice.ru

Консервированные баклажаны «Огонек» — tochka.net

Консервированные баклажаны «Огонек» очень популярны на любом праздничном столе, особенно в зимнюю новогоднюю пору.

Эта закатка названа «Огонек» потому, что она остренькая и веселенькая. Кроме баклажанов в состав «Огонька» входит красный (или желтый) болгарский перец и острый горький перчик.

ЧИТАЙ: Как мотивировать себя: изменись!

Кстати именно за счет количества положенного в консервированные баклажаны горького перца вы можете корректировать «температуру» своего «Огонька» и делать его либо острее, либо мягче по вкусу.

Чтобы приготовить консервированные баклажаны «Огонек», вам потребуется:

5 кг баклажанов, 2,5 кг красного или желтого болгарского перца, 4-5 стручков острого красного перца, 200 г чеснока, пучок зелени петрушки и укропа, 0,5 л растительного масла, 250 мл 9%-го уксуса, 2,5 столовых ложки соли.

ЧИТАЙ: Одри Тоту: топ-10 платьев именинницы

Как приготовить консервированные баклажаны «Огонек»:

Овощи помойте и почистите.

Баклажаны порежьте крупными кусочками, посолите и оставьте на полчаса, чтобы ушла горечь.

Затем отварите баклажаны в кипящей воде примерно 5 минут.

Пропустите через мясорубку чеснок, перец, укроп и петрушку.

Добавьте к овощной смеси соль, уксус, растительное масло, перемешайте и закипятите.

ЧИТАЙ: Как выбрать арбуз: 4 простых правила

С баклажанов слейте воду, добавьте чесночно-перечно-соляную смесь, перемешайте и разложите по банкам.

Простерилизуйте баклажаны «Огонек» 15-20 минут и закатайте.

Консервированные баклажаны «Огонек» готовы.

Приятного аппетита!

Больше вкусных рецептов в спецтеме «Консервация: все рецепты»

Подписывайся на наш telegram и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!

lady. tochka.net

Баклажаны огонек – пошаговый рецепт с фотографиями

Мы очень любим эту закуску, но предупреждаю сразу, название соответствует действительности! Огонек 100%

1. Баклажаны помыть, отрезать хвостики и порезать кольцами. Хорошо посолить и оставить на пол часа, чтобы вышла вся горечь.

2. Перец сладкий и горький, лучше брать красный, так красивее по цвету. Почистить его и чеснок.

3. Затем все помолоть на мясорубке и смешать с уксусом. В эту смесь мы будем макать баклажаны.

4. Через пол часа, отжать сок с баклажанов и обжарить каждое колечко в растительном масле.

5. Предварительно мы должны простерилизовать баночки,для этого я их мою и ставлю в духовку на пол часа, при 100С.

6. Каждый обжаренный с двух сторон баклажанчик, обмакиваем в перцево-чесночную смесь и складываем в стерильные банки. Также поступаем со всеми баклажанами,пока не заполнится баночка, наполняем их все. У меня получилось 5 штук по пол литра.

7. Когда все будет пережарено с сложено по банкам, будем стерилизовать. Возьмем широкую миску или кастрюлю, чтобы банки не соприкасались с друг-другом и стояли свободно. У меня медный таз. На дно стелем салфетку или полотеничко и ставим баночки, заливаем теплой водой, чтобы покрывало почти полностью баклажаны. Ставим на огонь. С момента закипания, стерилизуем 20 минут.

8. Затем закатываем и переворачиваем вверх дном, накрываем чем-то теплым, оставляем на некоторое время.

 Мы очень любим эту закуску, но предупреждаю сразу, название соответствует действительности! Огонек 100% . Рецепт мне достался от мамы, помню как сейчас, она готовила на жаркой кухне, без вытежек и кондиционеров, а только смотрела со стороны и впитывала всю эту любовь. Перец она добавляла только горький, поэтому было еще острее в несколько раз. Даже не представляю, как папа их ел и огнем не дышал? Теперь я готовлю более облегченный вариант, добавив сладкого перца и передаю маме гостинчики…по возможности.

www.koolinar.ru

Другой вид сальсы — Баклажаны! — SBCanning.

Мой второй рецепт на 11-11-11 — это еще одна вдохновляющая идея от моей новой подруги Дженнифер, которая также подписана на меня в Facebook. Одним из ее любимых рецептов этим летом была сальса из цуккини не только из-за отличного использования тыквы, но и из-за сочетания вкусов. Когда мы приблизились к осени, она написала мне о возможности использования тертых баклажанов вместо тыквы.Дженнифер приготовила рецепт на прошлой неделе, и мне нужно было попробовать его на себе.

Сальса из баклажанов имеет вкус, напоминающий пармезан из баклажанов без сыра.

Сальса из баклажанов

Это отличное применение баклажанов, так как существует не так много рецептов, по которым можно использовать этот ценный овощ в консервировании. Наслаждаться.

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 1 час

Общее время 1 час 10 минут

Закуска

Мексиканская кухня

Ингредиенты

• 5 стаканов тертых баклажанов
• 2 шт. средний красный перец, нарезанный кубиками
• 1 1/2 шт. средний красный лук, нарезанный кубиками
• 1/4 стакана соли для маринования
• 1/2 столовой ложки соли для маринования
• 1 столовая ложка сухой горчицы
• 1/2 столовой ложки чесночного порошка
• 1/2 столовой ложки тмина
• 1 1/2 чашки белого уксус
• 1/2 стакана коричневого сахара
• 1 столовая ложка хлопьев красного перца
• 1/2 чайной ложки перца
• 2 1/2 стакана нарезанных спелых помидоров
• 6 унций томатной пасты

Инструкции 

День первый:

• В большой миске смешайте; баклажаны, лук, красный перец и 1/4 стакана соли.Смешайте крышку и дайте постоять ночь в холодильнике.

День второй:

• Промыть, хорошо слить воду и положить в большую кастрюлю, затем добавить горчицу, чеснок, тмин, уксус, коричневый сахар, хлопья перца, 1/2 ч. л. соли, перец, помидоры и томатную пасту. . Доведите до кипения и варите 15 минут.

• Разлейте по стерилизованным банкам, заполнив свободное пространство до 1/2 дюйма. Я добавил 1 чайную ложку лимонного сока в бутылках в каждую пинту и 1/2 чайной ложки в полпинты. Удалите пузырьки воздуха, протрите края, добавьте горячие крышки и кольца.Водяная баня банки на 15 минут при полном кипении.

• Получается 3 пинты и 1 полпинты.

Ключевое слово Сальса из баклажанов, Сальса

Невероятное трио — баклажан, летняя тыква, дыня

furbymama на www.pixabay.com CCO

Баклажаны, кабачки и дыни относятся к низкокислотным продуктам с pH выше 4.6. Летние тыквы и дыни имеют pH выше 5,0, а дыни и дыня также имеют очень низкую кислотность. Для безопасного консервирования любой низкокислотной пищи требуется использование автоклава для достижения температуры, достаточно высокой для уничтожения спор Clostridium botulinum , которые производят опасный токсин. Если бы эти деликатные продукты были обработаны в автоклаве, они бы уплотнились и превратились в неприемлемую кашу, которая не была бы аппетитной. Уплотнение также потребует длительного времени процесса для достижения безопасной внутренней температуры обработки для уничтожения бактериальных спор.В результате для этих продуктов не были разработаны сроки обработки USDA.

Исключения

Исключением для отказа от консервирования этих овощей является использование разработанного рецепта, повышающего кислотность продукта, например, консервированных помидоров с цукини или когда кабачки маринуются или готовятся для приправы. Некоторые дыни можно нарезать кубиками или нарезать на шарики и замариновать.

• Добавление цуккини к помидорам повышает рН (и снижает кислотность) до такой степени, что этот продукт необходимо перерабатывать в автоклаве.
• Маринованные овощи и приправы можно безопасно перерабатывать в автоклаве с кипящей водой или в автоклаве с атмосферным паром, если используются проверенные рецепты.
• Добавление уксуса к маринованным овощам повышает кислотность продукта, а большое количество сахара делает продукт более твердым, делая его хрустящим.
• При желании можно добавить хлорид кальция в небольших количествах для большей хрусткости. Хлорид кальция — коммерческий продукт, продаваемый как Pickle Crisp® или Extra Crisp®; следуйте указаниям производителя по используемым количествам.
• Другие овощи, которые сами по себе не подходят для консервирования под давлением, включают цветную капусту, брокколи, сельдерей и огурцы. Все вышеперечисленное (кроме брокколи) можно найти в рецептах маринованных изделий, обработанных на водяной бане.

Альтернативы консервированию

Самая очевидная альтернатива консервированию баклажанов, кабачков и дыни — заморозка. их, и есть конкретные указания по заморозке каждого из них.Однако имейте в виду, что из-за высокого содержания влаги в этих продуктах образуются более крупные кристаллы льда, чем в традиционно замороженных овощах, таких как зеленая фасоль или горох. Поскольку большие кристаллы льда замерзают в продуктах с высоким содержанием влаги, острые края льда разрезают стенки клеток, высвобождая лишнюю влагу при оттаивании продукта; они теряют свою твердую текстуру и становятся водянистыми.

Вот несколько советов по улучшению текстуры нежных замороженных овощей с высоким содержанием влаги.

• Бланшируйте овощи только до тех пор, пока не остановятся ферментативные реакции.
• Попробуйте метод бланширования паром, чтобы увидеть, понравится ли вам результат. Бланширование паром занимает больше времени, но продукт поглощает меньше воды.
• Быстро охладите продукт, чтобы остановить процесс приготовления, и тщательно слейте продукт.
•  Продукты можно промокнуть бумажными полотенцами или чистым кухонным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу.
• Замораживание продуктов на подносе предотвращает их слипание при замораживании; при приготовлении требуется меньше времени для оттаивания, тем самым сокращая время вытекания жидкости из клеточных стенок. Замораживание продуктов на подносе также ускоряет время замораживания, уменьшая образование крупных кристаллов льда. Упакуйте продукты в паронепроницаемый пакет для заморозки или пластиковый контейнер, как только они полностью замерзнут на лотке.

Некоторые особенности замораживания

Помните, что замораживание останавливает микробную активность в морозильной камере, но не убивает микробы. Токсин ботулизма не будет образовываться в замороженных продуктах, поэтому ботулизм не вызывает беспокойства, как при консервировании этих продуктов с низким содержанием кислоты.

• Баклажаны быстро темнеют, если их нарезать ломтиками и подвергнуть воздействию воздуха. Добавьте ½ стакана лимонного сока в воду для бланширования, чтобы уменьшить ферментативные реакции, вызывающие потемнение.
• Учитывайте возраст, размер и сорт баклажанов, которые вы используете. Мелкие тонкие сорта могут иметь нежную кожицу и не требуют очистки. Старые более крупные сорта с большим количеством семян могут иметь горький вкус; эти ломтики можно посолить, чтобы выжать горькие соки.
• Учитывайте конечное использование продукта.Используйте замороженные сырые баклажаны в блюдах, где они не должны оставаться твердыми, таких как супы, рагу, соусы и соусы.
• Приготовленные баклажаны можно заморозить.
• Приготовьте и сделайте пюре из баклажанов для использования в дип-соусах. Жареный баклажан хорошо подходит для пюре.

• Летняя тыква включает в себя Cocozelle, Crookneck, Pattypan, Straightneck, White Scallop и Zucchini.
• Когда летом кабачки оттают, они будут очень водянистыми — даже в супах и тушеных блюдах.
• Запеченные запеканки из тыквы можно замораживать; часть воды из тыквы будет поглощена крахмалистым продуктом в запеканке.
• Натертые кабачки можно заморозить для запекания. Промытые молодые нежные кабачки натереть на терке и бланшировать на пару небольшими порциями в течение 1-2 минут до прозрачности. Отмерьте количество для рецепта в контейнерах, оставляя свободное пространство ½ дюйма. Поместите контейнеры в холодную воду, пока они не остынут, прежде чем закрывать и замораживать. После оттаивания слейте всю жидкость, прежде чем использовать кабачки в рецептах выпечки.
• Уже испеченный кабачковый хлеб хорошо замораживается. Надежно заверните в плотную фольгу или оберните полиэтиленовой пленкой и поместите в пакет для заморозки, выдавливая весь воздух. Натертые кабачки в хлебе обеспечивают влажность, что означает, что хлеб замерзнет; дайте хлебу время оттаять перед подачей на стол.

• Дыня может быть заморожена без подсластителя или с пакетом сиропа. Помните, что сахар помогает укрепить продукты.Дыня, замороженная в сиропе, сохраняет свои качества лучше, чем неподслащенная дыня. Неподслащенная дыня после оттаивания имеет мягкую текстуру.
• Высокое содержание влаги в дынях делает продукт очень водянистым при оттаивании.
• Употребление размороженной дыни, пока остается несколько кристаллов льда, улучшает вкусовые ощущения.

Сушка как альтернатива консервированию

Продукты с высоким содержанием влаги плохо поддаются сушке. Национальный центр домашней консервации продуктов оценивает баклажаны, тыкву и дыню как непригодные для сушки.Баклажанам приходится иметь дело с изменением цвета от окисления до воздействия воздуха. Все три имеют тенденцию повторно поглощать влагу из воздуха; они должны храниться в герметичном контейнере и охлаждаться или замораживаться вскоре после высыхания.

Тем не менее, наши воспитатели высушивают тонкие ломтики тыквы, чтобы сделать кабачковые чипсы. Они хорошо работали в качестве лопаток для соусов, если их выдерживали при комнатной температуре лишь короткое время. Ломтики дыни нарежьте поперек толщиной около ½ дюйма перед сушкой, обезвоживая до сладкой фруктовой закуски толщиной около ¼ дюйма.Это была вкусная, естественно сладкая закуска, но ее требовалось хранить в холодильнике или морозильной камере.

Ссылки:

Андресс, Э. и Харрисон, Дж. (2014). So Easy to Preserve , (6 ^{-е изд.} , переиздано в 2021 г.). Университет Джорджии.

Университет Клемсона. (н.д.). Значения pH обычных продуктов и ингредиентов

Университет Джорджии. (н.д.). Национальный центр домашней консервации продуктов,

Сохраните баклажаны, медленно обжарив их в оливковом масле

Любите их или ненавидите, баклажаны — один из самых распространенных летних овощей.Летом мне кажется, что каждый раз, когда я иду на Гринмаркет, фермер может заплатить мне, чтобы я снял их с рук (а они этого не делают). Это касается не только итальянского глобуса. Есть много сумасшедших (и очаровательных!) сортов: белые, японские, индийские, тайские… Моими любимыми, однако, являются милые маленькие баклажаны Fairy Tale, часто не намного больше вашего большого пальца. Кроме того, их текстура более твердая, чем, скажем, у итальянского глобуса, поэтому они не превращаются в кашу. Они моя идея баклажаны для confiting и маринования.

Если вы хотите, чтобы они продлились долго, вы, конечно, можете их замариновать, но знаете, что еще лучше? Медленно обжариваем их на оливковом масле. Заранее посолите баклажаны, чтобы вытянуть воду и убрать горечь, запекайте их, пока они не станут полностью мягкими, и у вас получатся сочные, нежные ломтики, которые так и просятся есть с хлебом на гриле, с йогуртом, в бутерброде или вместе с бараниной на гриле. или курица. (Я всегда делаю двойную порцию и превращаю половину в своего рода баба-гануш.) Вы можете конфи крупнее (т.е.не Сказка) баклажаны тоже; просто нарежьте их на удобные куски, чтобы они равномерно готовились и помещались в банки.

Конфи из баклажанов

Получается 2 порции по 8 унций. банки

1 фунт крошечных баклажанов, разрезанных вдоль пополам (на четверти, если большие)
Кошерная соль
½ стакана оливкового масла
2 зубчика чеснока, тонко нарезанных
2 перца чили де арбол, раскрошенных, или ½ ч. л. измельченных хлопьев красного перца (по желанию)
½ стакана листьев мяты или базилика

Разогрейте духовку до 275°. Обильно посыпьте разрезанную сторону баклажана солью.Положите срезом вниз на противень, застеленный бумажным полотенцем, примерно на 30 минут.

После того, как влага испарится, переложите баклажаны срезом вниз в форму для запекания размером 9×13 (они будут накладываться друг на друга, и это нормально, так как они уменьшатся в размерах во время приготовления). Покройте маслом и добавьте чеснок и перец чили, если используете.

Запекайте баклажаны, пока они полностью не станут мягкими, около 45–50 минут или дольше, если ваши баклажаны крупнее. (Этот блестящий лавандово-фиолетовый цвет станет менее удивительным розовато-лиловым, но кого это волнует? Они чертовски хороши.) Дайте немного остыть.

Упакуйте в банки с мятой или базиликом, равномерно распределяя масло. Они прослужат вам около 2 недель в холодильнике.

Рецепт соуса из баклажанов

Из того, что мне удалось узнать, во многих культурах и кухнях есть свои версии рецепта соуса из баклажанов. Этот рецепт соуса из баклажанов, скорее всего, подчеркнет среднеазиатскую изюминку баклажанной пасты, которую в русском языке также называют «икра».

Прелюдия:

Соус из баклажанов известен под несколькими разными названиями в странах бывшего СССР и Центральной Азии.Скорее всего, вы найдете ее под названием «Бакладжановая икра», что означает «Баклажановая икра». Почему икра? Я все еще думаю об этом. Хотя на этот счет есть теория. И икру, и эту смесь намазывали на ржаной хлеб. Ходят слухи, что, поскольку икра была более дорогой для бедных людей, икра из баклажанов была достойной заменой. Интересно, правда? Я оставлю суждение вашей личной дегустации и вкусовым рецепторам.

В странах Средней Азии спред из баклажанов используется как отличный консервный материал. При правильном приготовлении и консервировании он имеет довольно длительный срок хранения. Поскольку большинство летних овощей являются сезонными и редко доступны в холодные месяцы, баклажановая паста служит отличным украшением стола и отличным вариантом для быстрого бутерброда. Он сытный и питательный. Или проще говоря, вкусно!

Процесс приготовления и консервирования был для нас семейным делом. Бьюсь об заклад, так было или до сих пор так для многих людей. У моих родителей был огромный котел (вроде ОГРОМНЫЙ), который мой папа разжигал.Моя мама делала все покупки, а мы помогали чистить и нарезать овощи. Папа будет назначенным поваром и консервером. Он может приготовить от 10 до 20 литровых стеклянных банок баклажанной пасты, и мы будем наслаждаться ею всю зиму. Хорошей новостью является то, что вам не нужно проходить весь процесс консервирования, чтобы ежедневно наслаждаться баклажанной пастой. Особенно в США, где ингредиенты доступны круглый год, консервирование можно полностью исключить. Давайте начнем, хорошо?

Примечание:

Этот рецепт СУПЕР прост! Пусть вас не пугает мой комментарий.Мне просто нравится давать много деталей, чтобы ваш кулинарный опыт не был испорчен.

Существует множество различных рецептов приготовления икры из баклажанов. Я даю вам самый простой, но самый вкусный, на мой взгляд. Во многих рецептах вы будете добавлять помидоры и баклажаны почти в равных пропорциях. Я нахожу его слишком кислым и не предпочитаю так много томатов в своем спреде. Я всегда предпочитаю, чтобы в моей пасте было намного больше баклажанов, и я надеюсь, что вы тоже.

По калорийности этот соус будет немного плотным.Но не бойтесь этого, так как вы не будете есть миски и миски за один присест. Я обычно наслаждаюсь столовой ложкой или двумя на тосте Иезекииля или использую его в качестве гарнира к яйцам по утрам. Из этого рецепта получится около 8 чашек соуса из баклажанов. Количество масла, которое вы кладете в этот соус, совсем немного. Помогает растекаться от пригорания (а это так вкусно!). Вы можете определенно использовать меньше или просто удалить лишнее масло в конце.

Ингредиенты:

• 4 больших баклажана
• 2 средних помидора
• 1 большая луковица
• 4-5 зубчиков чеснока
• 2 маленьких болгарских перца (желтый, зеленый 1 маленький пучок 9002 9002 красных… на выбор) укроп
• 1-1/2 ст. л. соли
• 1 ч. л. черного перца
• 1 ч. л. копченой паприки (по желанию)

Инструкции:

продвигать.Процесс приготовления потребует вашего внимания, и я бы не хотел, чтобы вы отвлекались. Вымойте все овощи. Очистите баклажан от кожуры, нарежьте его вдоль, толщиной в четверть дюйма и нарежьте кубиками все баклажаны. У вас получится большой объем баклажанов. Поместите все в большую емкость.

Нарежьте 1 большую луковицу (этот процесс можно выполнить в кухонном комбайне). У болгарских перцев удалить сердцевину и нарезать небольшими кубиками.

Баклажанная паста любит чеснок.Не стесняйтесь использовать его. Так как чеснок в процессе готовится, спред вообще не будет пахнуть чесноком. Крупно порубить чеснок.

Я люблю чистить помидоры от кожуры. Он плохо переваривается, поэтому, если вам хочется очистить его, сделайте это. В противном случае просто нарежьте помидор небольшими кубиками.

Вы можете использовать практически любые травы для этой пасты. Кинза тоже очень подходит. Моя семья очень любит укроп, и я решила использовать его в этом рецепте.Я использую как стебель, так и зеленую часть трав. Отделите и нарежьте обе стороны укропа и отложите в сторону.

Используйте большую кастрюлю для обжаривания баклажанной пасты. Баклажаны занимают немного места, пока не приготовятся. Добавьте масло в кастрюлю и разогрейте его на среднем огне. Как только масло хорошо нагреется, добавьте в кастрюлю нарезанный лук. Обжарьте лук, пока он не станет слегка золотисто-коричневым.

Добавьте в кастрюлю нарезанные помидоры и дайте им немного покипеть. Как только масло начнет отделяться от помидоров, самое время добавить паприку, перец и черный перец.Когда специи готовятся в масле, они намного лучше отдают свой аромат пасте. Дайте специям покипеть пару минут.

Добавьте в кастрюлю нарезанный чеснок и готовьте около минуты.

Добавьте в кастрюлю нарезанные стебли укропа и сладкий перец и обжаривайте около 3 минут.

Добавьте все нарезанные кубиками баклажаны в кастрюлю. Обратите внимание, насколько полный горшок на фото. Вот почему вам нужен горшок большего размера. Убавьте огонь до среднего и быстро добавьте баклажаны в соус в кастрюле.Это также хорошее время, чтобы добавить соль, так как соль поможет баклажанам высвободить влагу внутри них, что ускорит процесс приготовления без добавления дополнительной воды. Влага также предотвратит подгорание горшка. Вам также нужно будет часто помешивать кастрюлю, чтобы дно не подгорело. Этот процесс займет около 10 минут. Пожалуйста, не уходите слишком далеко от кухни. Как только баклажаны хорошо приготовятся, вы увидите, как масло отделяется от всей смеси.Это означает, что в кастрюле осталось очень мало влаги, и это идеальное время, чтобы УМЕНЬШИТЬ огонь до минимума и накрыть кастрюлю крышкой.

Держите кастрюлю закрытой примерно 20-30 минут. На этот раз вы можете покинуть кухню 🙂 Возвращайтесь время от времени, чтобы помешать кастрюлю и снова накрыть ее крышкой.

По истечении времени добавьте оставшуюся часть укропа. Если вы хотите, чтобы он приготовился и не остался хрустящим, вы можете оставить крышку на некоторое время. В противном случае ваш паштет из баклажанов готов! Если у вас есть какие-либо вопросы, пожалуйста, не стесняйтесь оставлять комментарии ниже.

Рецепт намазки из баклажанов

Насколько я знаю, во многих культурах и кухнях есть свои версии рецепта намазки из баклажанов. Этот рецепт, скорее всего, подчеркнет среднеазиатскую изюминку баклажанной пасты, которую в русском языке также называют «Икра».

Prep Time15 Mins

Time15 Mins

Cook Time1 HR 20 минут

Общий Time1 HR 35 минут

Курс: Боковое блюдо

Кухня: Russian

Сервы: 50 Обслуживание

Калорий: 80 кчл

Автор: LOLA ELISE

Ингредиенты

• 4 больших баклажана
• 2 средних помидора
• 1 большая луковица
• 4-5 зубчиков чеснока
• 2 маленьких болгарских перца желтый, зеленый, красный… на выбор
• 1-1 маленький пучок укропа 902 4 902 /2 ст. л. соли
• 1 ч. л. черного перца
• 1 ч. л. копченой паприки по желанию

Инструкции

• Лучший способ приступить к этому очень простому рецепту — заранее подготовить все ингредиенты.Процесс приготовления потребует вашего внимания, и я бы не хотел, чтобы вы отвлекались. Вымойте все овощи. Очистите баклажан от кожуры, нарежьте его вдоль, толщиной в четверть дюйма и нарежьте кубиками все баклажаны. У вас получится большой объем баклажанов. Поместите все в большую емкость.

• Нарежьте 1 большую луковицу (этот процесс можно выполнить в кухонном комбайне). У болгарских перцев удалить сердцевину и нарезать небольшими кубиками.

• Баклажанная паста любит чеснок. Не стесняйтесь использовать его.Так как чеснок в процессе готовится, спред вообще не будет пахнуть чесноком. Крупно порубить чеснок.

• Я люблю чистить помидоры от кожуры. Он плохо переваривается, поэтому, если вам хочется очистить его, сделайте это. В противном случае просто нарежьте помидор небольшими кубиками.

• Вы можете использовать практически любые травы для этой пасты. Кинза тоже очень подходит. Моя семья очень любит укроп, и я решила использовать его в этом рецепте. Я использую как стебель, так и зеленую часть трав.Отделите и нарежьте обе стороны укропа и отложите в сторону.

• Используйте большую кастрюлю для обжаривания баклажанной пасты. Баклажаны занимают немного места, пока не приготовятся. Добавьте масло в кастрюлю и разогрейте его на среднем огне. Как только масло хорошо нагреется, добавьте в кастрюлю нарезанный лук. Обжарьте лук, пока он не станет слегка золотисто-коричневым.

• Добавьте в кастрюлю нарезанные помидоры и дайте им немного покипеть. Как только масло начнет отделяться от помидоров, самое время добавить паприку, перец и черный перец.Когда специи готовятся в масле, они намного лучше отдают свой аромат пасте. Дайте специям покипеть пару минут.

• Добавьте в кастрюлю нарезанный чеснок и готовьте около минуты.

• Добавьте в кастрюлю нарезанные стебли укропа и сладкий перец и обжаривайте около 3 минут.

• Добавьте все нарезанные кубиками баклажаны в кастрюлю. Обратите внимание, насколько полный горшок на фото. Вот почему вам нужен горшок большего размера.Убавьте огонь до среднего и быстро добавьте баклажаны в соус в кастрюле. Это также хорошее время, чтобы добавить соль, так как соль поможет баклажанам высвободить влагу внутри них, что ускорит процесс приготовления без добавления дополнительной воды. Влага также предотвратит подгорание горшка. Вам также нужно будет часто помешивать кастрюлю, чтобы дно не подгорело. Этот процесс займет около 10 минут. Пожалуйста, не уходите слишком далеко от кухни.Как только баклажаны хорошо приготовятся, вы увидите, как масло отделяется от всей смеси. Это означает, что в кастрюле осталось очень мало влаги, и это идеальное время, чтобы УМЕНЬШИТЬ огонь до минимума и накрыть кастрюлю крышкой.

• Держите кастрюлю закрытой примерно 20-30 минут. На этот раз вы можете покинуть кухню 🙂 Возвращайтесь время от времени, чтобы помешать кастрюлю и снова накрыть ее крышкой.

• По истечении времени добавьте оставшуюся часть укропа. Если вы хотите, чтобы он приготовился и не остался хрустящим, вы можете оставить крышку на некоторое время.В противном случае ваш паштет из баклажанов готов! Если у вас есть какие-либо вопросы, пожалуйста, не стесняйтесь оставлять комментарии ниже.

Рецепт консервированных баклажанов — простая китайская еда

Как это сделать (

1. Нарежьте перец.

2.Измельченный чеснок (он может быть немного крупнее моего)

3. Натереть имбирь.

4. Добавьте соль и перемешайте с перцем, чесноком и имбирем.

5. Добавьте бутылку легкого соевого соуса к двум фунтам сушеных баклажанов на два дня.

6. Вяленые баклажаны замочить в светлом соевом соусе, выложить в кастрюлю и обжарить вместе с тремя ингредиентами (воду не добавлять)

7. После приготовления остудить и разлить по банкам.

Советы:

Самое главное в этих сушеных баклажанах то, что их нельзя жарить на воде. После промывания чеснока и имбиря их необходимо слить, потому что они подлежат консервированию.Если воду добавить в течение нескольких дней в пути, она разобьется. Если воду не добавлять, она останется в банке. Среду можно хранить длительное время.

Приправа из баклажанов и помидоров — Девушка-повар из Джерси

Впервые опубликовано: 12 августа 2021 г. . Последнее изменение: 12 августа 2021 г. lisa18 Комментарии

Капоната из баклажанов — это сладкое и острое блюдо из баклажанов и томатов. Этот итальянский рецепт баклажанов наполнен текстурой и ароматом.Подавайте блюдо из баклажанов на хрустящем хлебе или в качестве гарнира к курице и рыбе.

Что такое Капоната?

Мои итальянские родственники называют это капоната, произносится как ка·пух· наа ·тух, салат из нарезанных баклажанов, приправленный сахаром и уксусом. Я немного отличался от традиционного рецепта, поэтому свой вариант я также называю баклажанным приправой.

Капоната — одно из самых распространенных блюд на Сицилии, и, кажется, у каждой семьи есть свой собственный взгляд на это классическое средиземноморское блюдо.

Капоната из баклажанов против Рататуя

В средиземноморской кухне нет недостатка в рецептах на основе баклажанов. Французский рататуй и итальянская капоната в чем-то похожи. Капоната часто имеет сладкий компонент, такой как изюм, и ее часто подают в качестве салата, гарнира или приправы комнатной температуры. Баклажаны по-прежнему являются звездой рататуя, но другие овощи могут отличаться в зависимости от того, что есть в наличии, а рататуй часто подают теплым в качестве закуски или гарнира.

Ингредиенты, необходимые для капонаты из баклажанов

• Оливковое масло. В этом рецепте отчетливо чувствуется аромат масла, поэтому я использую масло хорошего качества.
• Жемчужный лук – я люблю жемчужный лук, поэтому я использовала его вместо нарезанного лука. Вы можете купить их в отделе замороженных овощей в продуктовом магазине и не беспокоиться о слезах.
• Чеснок. Я не уверен, что можно приготовить блюда итальянской кухни без использования чеснока. Он добавляет землистый, теплый аромат.
• Баклажан — ищите средний баклажан без синяков или мягких пятен.
• Помидоры. Консервированные помидоры могут быть невероятно вкусными и прекрасно подходят для этого рецепта.
• Изюм — обычный изюм хорош, но золотой изюм — его вкусная замена.
• Уксус. Я использовал красный винный уксус и немного бальзамического уксуса. Они придают рецепту легкую терпкость и некоторую сладость без добавления дополнительного сахара.
• Соль и перец
• Петрушка – Свежая петрушка придает готовому блюду приятный зеленый контраст.

Зачем использовать консервированные помидоры?

Если вы хотя бы несколько раз читали мой блог, то наверняка знаете, что я люблю помидоры.Хотя я уже говорил о своей любви к сочным томатам сорта Джерси, у меня есть небольшой секрет, который я хочу раскрыть. Поскольку в климате Нью-Джерси помидоры выращиваются только в течение нескольких избранных летних месяцев, большую часть года я использую много консервированных помидоров. Я замораживаю некоторые из своих джерси, но они могут прослужить мне очень долго. И правда, консервированные помидоры великолепны в рецептах, особенно эта капоната из баклажанов.

Одна из компаний, которым я доверяю свои помидоры, — Red Gold. Эта компания со Среднего Запада находится в Индиане, и они также производят бренды Red Pack, Tuttorosso и Sacramento.Несколько лет назад я посетил их корпоративный офис и завод и отправился в путешествие мечты гурмана на выходных. С тех пор я часто использую их марки помидоров во многих моих любимых рецептах итальянских баклажанов и других фаворитах.

Консервированные помидоры идеально подходят для приготовления сладкого и соленого томатно-баклажанного соуса.

Еще итальянские рецепты из баклажанов

Эту универсальную капонату из баклажанов можно подавать с крекерами, любым хлебом или питой. Он также очень хорош поверх курицы, рыбы или макарон, но я предпочел есть его прямо со сковороды ложкой.Да, это так хорошо!

Если вам нравится этот рецепт итальянских баклажанов, пожалуйста, оставьте 5-звездочный рейтинг.

Приправа из помидоров и баклажанов

Сладко-острая паста для хлеба или гарнира к мясу и рыбе.

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 35 минут

Курс: закуска или гарнир

Кухня: итальянская

Ключевое слово: капоната из баклажанов, релиш из баклажанов

Порций: 4

калорий: 230 ккал

Ингредиенты

• 3 ст.л. оливкового масла
• 1 чашка очищенного жемчужного лука
• 2 нарезанных зубчика чеснока
• 1 нарезанный баклажан среднего размера
• стакан изюма
• ½ стакана красного вина
• 1 столовая ложка бальзамического уксуса
• соль и перец по вкусу
• 2 столовые ложки свежей нарезанной петрушки

Инструкции

• Нагрейте масло в большой тяжелой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и готовьте в течение 5 минут или пока он не станет мягким.

• Добавить чеснок и баклажаны. Обжарьте, пока баклажаны не станут мягкими и не подрумянятся, около 15 минут.

• Добавьте нарезанные кубиками помидоры с соком, изюмом, вином и уксусом. Накройте крышкой и тушите на медленном огне или до тех пор, пока баклажаны и лук не станут очень мягкими, периодически помешивая, около 15 минут.

• Приправить капонату солью и перцем по вкусу. Смешайте со свежей петрушкой.

• Переложите приправы в сервировочную миску.Подавать теплым, комнатной температуры или холодным.

Питание

Калорийность: 230 ккал | Углеводы: 28 г | Белок: 3 г | Жир: 11 г | Насыщенные жиры: 2 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 8 г | Натрий: 159 мг | Калий: 701 мг | Волокно: 6 г | Сахар: 10 г | Витамин А: 317 МЕ | Витамин С: 20 мг | Кальций: 68 мг | Железо: 2 мг

Впервые опубликовано в декабре 2011 г. ; Обновлено в августе 2021 г.

Подпишитесь на поваров из Джерси, если хотите больше рецептов, подобных этому.Вы также можете заказать мою Суперпростую кулинарную книгу для начинающих и подписаться на меня в Facebook, Twitter, Pinterest и Instagram.

Баклажаны в оливковом масле Antipasto