Баклажаны маринованные на зиму (целиком, резанные)
Баклажаны как губка впитывают вкус маринада, заливки или соуса, но при этом немного их собственного природного вкуса в них всегда остается. Это особенность дает громадный простор для фантазий. Из баклажанов готовят на зиму разные заготовки – салаты однокомпонентные или в сочетании с различными овощами, бобовыми или с рисом, а так же его маринуют и солят самыми разными способами. Сегодня мы с вами поговорим о маринованных баклажанах и посмотрим пошаговые фото двух лучших, на мой взгляд, рецептов. В первом замаринуем овощ целиком, а во втором нарежем кусочками. Так что, не смотря на то, что сегодняшняя подборка содержит всего два варианта, мне кажется этого достаточно, так как первый подходим тем, у кого плоды небольшие, а второй для тех, у кого не получится уместить их в банку целиком.
Маринованные баклажаны на зиму целиком: пошаговый рецепт с фото
Целые маринованные баклажаны – универсальный рецепт. Зимой из них можно приготовить очень много блюд. Во-первых, это простые и быстрые повседневные салаты, для которых мы просто слегка отжимаем баклажаны от маринада, а затем нарезаем отжатые плоды, добавляем зелень, репчатый лук и подаем к столу. Можно готовить и более сложные салаты с мясом – тогда это будет праздничный вариант, и тут они будут по вкусу напоминать грибы, как бы странно это не звучало. Добавляя их в рагу, вы получите более сытное овощное блюдо. А можно просто чуть-чуть обжарить вместе с луком, и вы получите отличное дополнение к обычной отварной картошке – сытное и постное и вкусное — пальчики оближешь!
Ингредиенты (на литровую банку):
- баклажаны – 2кг;
- болгарский перец – половинка;
- чеснок половина головки;
- уксус 9% — 4-5ст.л.;
- вода – 2л;
- соль каменная – 160 гр.
Как приготовить целые баклажаны, маринованные на зиму
- Овощи подбираем небольшого размера, так как они должны полностью и без усилий поместиться в банку. У небольших плодов — мелкие косточки, которые практически не будут чувствоваться в заготовке. Плоды выбираем ровные, их проще уложить в емкости для консервации. Подготавливаем синенькие – промываем и хорошо осматриваем. На них не должно быть повреждений или подпорченных участков. Вливаем воду в кастрюлю, добавляем соль и ставим на плиту.
- У баклажанов срезаем зеленый край плодоножки. Так же проделываем в нескольких местах проколы ножом, но не насквозь. Выкладываем их в горячую воду и отвариваем в течение 10-15 минут. Эти овощи не погружаются на дно, и это препятствует их качественной термической обработке. Для того, чтобы они хорошо проварились постоянно поворачивайте, помешивайте и притапливайте их. Приваривание позволит нам избавиться от природной горечи.
- Подготавливаем тару – хорошо промываем и ставим в микроволновку с водой на 10 минут. Так она обработается паром и будет стерильная. Выливаем из банок всю воду и просушиваем их. Крышки кипятим в соленой воде и просушиваем.
- Перец промываем, извлекаем семечки и еще раз промываем. Более крупные зубчики чеснока нарезаем ломтиками, мелкие можно уложить целиком. Перец нарезаем полосками. На дно чистой подготовленной банки вливаем уксус по рецепту, выкладываем нарезанные кусочки перца и чеснока. Перец и чеснок у нас не только для красоты, но и для того, чтобы немного придать вкус маринаду.
- Вилкой извлекаем проваренные овощи на тарелку и даем им слегка остыть. Чистыми руками плотно наполняем тару. Слегка потрясите ее – так войдет больше синеньких. Сверху можно тоже положить пару кусочков перца и чеснока.
- Маринад, в котором варились баклажаны, доводим до кипения. А затем вливаем его к обратно в заготовку.
- Банку устанавливаем в кастрюлю с очень горячей водой. На дно кастрюли желательно установить поставку под горячее или уложить чистую тряпочку. Прикрываем синенькие крышками. Когда вода в кастрюле закипит – стерилизуем 10 минут. Если вы будете закрывать 2 литровые – тогда ожидать нужно 15 минут, а 3-х литровые – 25 минут соответственно.
- Извлекаем заготовку из кипятка специальными щипцами. Действуем очень аккуратно. Устанавливаем банки на стол на чистое полотенце и закатываем или закручиваем крышки.
- Переворачиваем синенькие вверх дном и полностью остужаем. Переворачиваем заготовки обратно и храним при комнатной температуре или в погребе.
Советы по приготовлению
- Так же для аромата в баночку можно уложить 1 лавровый лист и 3-4 штуки перца – черного и душистого.
- Открытую консервацию храните в холодильнике не более 5-6 дней, иначе она портится.
- Если синенькие нарезать кубиками перед отвариванием, из уже не надо будет нарезать после открытия банки, но вкус их будет более пикантный. Такой вариант подходит для приготовления салатов, но не подходит для дополнения рагу.
Маринование баклажанов на зиму: рецепт (резанные)
Вкусные маринованные баклажаны, нарезанные колечками – отличная закуска на зиму. Вариантов такой заготовки масса – и с томатом, и с помидорами. Эти колечки лежат во вкусном, пикантном прозрачном маринаде. Рецепт подойдет тем, кто не очень любит томатный соус и томаты. Если любите поострее – уложите на дно банки пару колечек перца чили. Все остальные ингредиенты добавляйте по рецепту, получится вкусная самостоятельная овощная закуска.
Что нам надо (на 1 пол-литровую банку):
- 350 гр баклажан;
- 1-2 шт. болгарского перца;
- половина моркови;
- несколько колечек горького перца;
- 1-2 зубчика чеснока;
- 0,5-1 шт. лаврового листа.
Маринад:
- 0,5 ст.л. соли;
- 15 гр сахара;
- 0,5 ст.л. 9%уксуса;
- 350 мл воды.
Для варки овощей:
- 1 л. воды;
- 1 ст.л. соли.
Как мариновать баклажаны
- Баклажаны выбираем молодые, можно неправильной формы без повреждений кожуры. Семечки должны быть светлые, еле заметные. В перезрелых овощах семечки темные, хотя и они могут быть небольшого размера. Такое случается в конце сезона. Из этих овощей приготовьте другую заготовку или вовсе заморозьте их. Все овощи промываем в проточной воде и нарезаем кружочками баклажаны. Отвариваем их в течение 3 минут. Не забудьте насыпать соли – 2-3 щепотки. Для того, чтоб синенькие были полностью в воде во время варки, можете воспользоваться следующим советом. Укладываем в кастрюлю тарелку меньшего диаметра, а на нее устанавливаем груз – банку или кружку с горячей водой. Они прижмут овощи, так мы достаточно качественно проварим их. Это позволит вам спокойно заниматься нарезкой овощей, а не постоянно помешивать овощи.
- Морковь очищаем и промываем. Перец зеленого цвета избавляем от семян и промываем водой. Морковь режем колечками, перец – крупной соломкой, чеснок – дольками.
- На дно чистой банки выкладываем лавровый лист, горький перец, чеснок.
- Баклажаны откидываем на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней воды. Затем выкладываем в банки, чередуя слои: баклажаны, болгарский перец и морковь. Периодически добавляем немного чеснока. Заполняем емкость овощами почти доверху.
- Для приготовления маринада вливаем 350 мл. воды в ковш. Добавляем соль, сахар. Доводим маринад до кипения.
- Затем вливаем уксус, и как только вода вновь закипит – выключаем нагрев.
- Кипящий маринад вливаем доверху.
- Устанавливаем их в кастрюлю. Для того, чтобы банки не треснули во время стерилизации, выложите на дно тряпочку или полотенце, плоское блюдце. Заливаем в кастрюлю воды, ее должно быть «по плечики». Чуть солим воду – так будет выше температура кипения. Стерилизуем овощи 4-6 минут. Затем плотно закручиваем или закатываем крышкой.
- Укутываем заготовку и даем ей постепенно остыть – так увеличится время консервации овощей за счет остаточного тепла.
Закуску нужно подавать исключительно холодной, дополнив свежим репчатым луком, нарезанным тонкими полукольцами. После добавления лука надо дать заготовке чуточку постоять, чтобы лук пропитался маринадом.
Советы по приготовлению
- В эту заготовку можно уложить тонкие колечки лука, этот совет для тех, кто любит маринованный лук.
- Можно готовить на основе томатной пасты или сока – воду в маринад тогда добавлять не нужно, а количество уксуса можно немного уменьшить.
- Для того, чтоб придать салату более южный аромат – дополните ее пучком кинзы. Чистую, промытую и подсохшую зелень, не нарезая уложите в банку. Так заготовка приобретет вкус и аромат, сама зелень не попадет на стол.
Два разных, довольно простых рецепта баклажанов дадут вам совершенно разный вкус. Первый требует небольшой доработки перед подачей к столу, минимум – это влить немного масла и посыпать нарезанным чесноком. Второй рецепт – полноценная овощная закуска, которую нужно лишь охладить перед подачей. Но и ее тоже можно чуть дополнить свежей или замороженной зеленью.
Автор рецептов: ЮлияМ
Приятного аппетита!
Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 4👌 Баклажаны консервированные. Быстрый рецепт, рецепты с фото
Приветствую вас, хозяюшки. У вас еще есть желание делать заготовки на грядущую зиму? Да такие, чтобы несложно, быстро, полезно и вкусно? Я нашла для себя такой рецепт, и это снова мои любимые баклажаны.Я заготовила 5 банок всего за полчаса. Правда, боюсь, этого будет мало, ведь все наши друзья, собираясь к нам в гости, обязательно просят сделать салат из таких синих. Записывайте рецепт из баклажанов на зиму.
Сложность приготовления: легко.
Время приготовления: 30 минут.
Необходимые ингредиенты на 3-литровую банку:
Баклажаны я хорошенько помыла, обрезала плодоножку и место завязи. Плоды я выбирала небольшие по размеру. Если же у вас баклажанчики крупные, их можно проткнуть в нескольких местах вилкой. Так они равномерно прогреются при бланшировке.
Чеснок я разделила на зубочки и очистила.
В большой кастрюле вскипятила литров 5 воды и опустила туда баклажаны. Проваривались они 6-8 минут (зависит от размера и спелости плодов).
Периодически я проверяла их готовность — синие должны легко прокалываться вилочкой, но не расползаться от одного только прикосновения.
Пока баклажанчики бланшировались, я приготовила для них посуду. 3-литровые банки тщательно вымыла и простерилизовала.
На дно каждой банки я положила чеснок, соль, уксус и сахар. В чайнике вскипятила обычную чистую воду.
Готовые баклажаны прямо из кипятка укладывала в банку, заливала кипящей водой из чайника и закатывала крышкой. Переворачивала банку вверх дном и немножко ее встряхивала для того, чтобы соль и сахар полностью растворились.
Банки с синими я устанавливала на теплое одеяло кверху дном и укутывала до утра.
Такие консервированные овощи очень любит мой муж. Зимой из баклажан получается вкусный и полезный салат. Я достаю плоды из рассола, режу крупными кусочками, посыпаю нарезанным лучком и добавляю немножко растительного масла.
Что скажете о таком рецепте?
Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!
Баклажаны, консервированные целиком — 6 пошаговых фото в рецепте
Баклажаны консервированные целиком — это отличная заготовка на зиму. Такие баклажаны являются по сути полуфабрикатом. Зимой их нужно просто порезать, добавить репчатый лук и заправить подсолнечным маслом. По вкусу баклажаны получаются, как квашенные. Готовятся совершенно не трудно. Попробуйте обязательно! Из данного количества продуктов получится 3 двухлитровые банки баклажанов.
Ингредиенты
Для приготовления баклажанов, консервированных целиком, понадобится:
баклажаны — 6 кг;
чеснок — 2 головки;
перец болгарский сладкий — 3 шт.;
уксус 9% — 200 мл;
соль крупная — 400 г;
вода — 6 литров.
Этапы приготовления
Банки простерилизовать. Чеснок очистить и нарезать, перец сладкий болгарский очистить от семян и нарезать средними кусочками. Для такой заготовки нужно выбирать баклажаны небольшие и лучше всего консервировать их в банках объемом 2 литра. Если баклажаны крупные — допускается разрезать их пополам. На дно каждой банки влить уксус (расчет такой — на одну трёхлитровую банку — 100 мл уксуса, т.е. для двухлитровой банки нужно 66 мл, для литровой — 33 мл). Добавить горсть сладкого перца и немного чеснока.
В большую кастрюлю налить воду (не менее 6 литров), довести до кипения, всыпать соль (расчет соли: на 3 литра воды — 200 грамм соли). Когда соль растворится, отварить в этом рассоле баклажаны, предварительно удалив хвостики и поколов их в нескольких местах. Варить нужно партиями, не более 7-8 минут с момента закипания.
Готовые баклажаны выкладывать шарами (аккуратно придавливать, чтобы были поплотнее) в банки с уксусом, пересыпая слои сладким перцем и чесноком. Заполнить таким образом все банки.
После этого залить все банки с баклажанами кипящим рассолом доверху (в котором они варились), накрыть стерилизованными крышками. Стерилизовать банки в кипящей воде: 2-х литровые — 15 минут, литровые — 10 минут. Для стерилизации: в большую кастрюлю влить воду, на дно поместить мягкую тряпочку, поставить на огонь. Нагреть воду до горячего состояния, поставить в кастрюлю банку с баклажанами, чтобы вода была по «плечики». Далее довести воду до кипения и отсчитывать время стерилизации с момента закипания воды.
Банки сразу же закатать, перевернуть и укутать одеялом до полного остывания. Затем отличную заготовку — баклажаны, консервированные целиком, — отправить на хранение. Хранятся такие баклажаны в кладовке городской квартиры.
Приятного Вам аппетита!
Баклажаны на зиму — пошаговый рецепт с фото
Приготовление баклажанов на зиму:
1 подготавливаем баклажаны.
Баклажаны промойте под проточной водой, обрежьте у них с помощью ножа места, на которых крепятся плодоножки и соцветия. Затем уложите их в глубокую миску и замочите в холодной воде на 1 час для того чтобы из них частично вышла горечь. Затем возьмите глубокую кастрюлю, налейте в нее обычную проточную воду, добавьте по вкусу соль, так чтобы вода была соленой, но не пересоленной и поставьте кастрюлю, на плиту, включенную на сильную температуру.2 варим и отжимаем баклажаны.
После того как вода закипит, достаньте отстоявшиеся баклажаны из миски и опустите их в кипяток, варите овощи в течение 10 – 12 минут до полу готовности. За это время баклажаны станут мягкими, но не разваренными. По прошествии нужного вам времени достаньте баклажаны из кастрюли с помощью шумовки и вилки, и переложите их в чистую обработанную кипятком глубокую миску. Дайте им остыть, затем уложите их на большую прямоугольную разделочную доску, сверху на них положите еще одну доску и придавите баклажаны грузом, которым может служить трехлитровая банка, наполненная проточной водой. Отжимайте баклажаны 2 – 3 часа, пока из них не выйдет почти вся влага. Пока отжимаются баклажаны, уложите в стерилизованные банки все указанные в ингредиентах специи. Очистите от кожуры чеснок и уложите по 4 зубца в каждую банку. После отжатые баклажаны утрамбуйте плотно в стерилизованные банки со специями. Старайтесь утрамбовывая баклажаны не давить на них сильно рукой, для того чтобы в итоге вместо целых кусочков у вас не вышла каша. Включите плиту на сильную температуру и поставьте на нее кастрюлю с нужным количеством чистой дистиллированной воды, доведите ее до кипения, прикрутите плиту на среднюю температуру и добавьте в кастрюлю сахар с солью. Кипятите, маринад в течение 2 – 3 минут до полного растворения сахара и соли, после добавьте нужное количество столового 9 % уксуса. Прокипятите маринад еще 5 – 7 минут, с помощью половника разлейте его по банкам с баклажанами и накройте их стерилизованными крышками для консервации. Дайте баклажанам настояться в маринаде 10 – 15 минут.3 консервируем баклажаны.
Банки с баклажанами поставьте в большую кастрюлю, налейте в нее обычную проточную воду так чтобы она не доходила до уровня горлышек банок на 2 – 3 пальца, затем вытащите банки, а кастрюлю с водой поставьте на плиту, включенную на самую высокую температуру. После того как вода в кастрюле закипит, прикрутите уровень плиты на среднюю температуру и очень аккуратно с помощью щипцов для консервации, опустите в кастрюлю банки с баклажанами. Накройте кастрюлю крышкой и простерилизуйте банки 35 – 40 минут. Затем с помощью тех же щипцов для консервации вытащите банки из кастрюли, будьте аккуратны и следите за тем, чтобы не упала крышка. Поставьте их на стол, предварительно застеленный кухонным вафельным полотенцем, и закройте ключом для консервации. Придерживая банку кухонным полотенцем, переверните ее вверх дном, поставьте на стол и убедитесь в том, что она плотно закрыта. Если из-под горлышка идут пузырьки, проведите повторно процесс закупоривания, если пузырьков нет, поставьте банки с консервацией на один из концов шерстяного одеяла предварительно расстеленного на полу. Вторым концом одеяла накройте банки так, чтобы не было щелей и консервация, могла остывать в течение 2 – 3 дней без резких перепадов температуры. Остывшие банки с баклажанами поставьте в прохладное хорошо проветриваемое место, например кладовую, подвал или погреб.4 подаем баклажаны на зиму.
Баклажаны на зиму подаются в холодном виде для взрослых и комнатной температуры для детей. Непосредственно перед подачей их заправляют чесноком, нашинкованным полукольцами луком и растительным или оливковым маслом. Также из этого вида баклажанов можно готовить превосходную икру, измельчив их через мясорубку вместе с консервированными помидорами, луком, чесноком, острым перцем и заправив икру любым растительным маслом. Очень часто этот вид баклажанов используют для выпечки, добавляя его в фарш для пирогов, пирожков и пиццы. Вкусно и не дорого! Приятного аппетита!Советы к рецепту
– − Банки для консервации можно стерилизовать в автоклаве, микроволновке или в большой кастрюле. Самый простой способ: наберите в кастрюлю проточную воду так, чтобы она была выше банок на два пальца, и, прокипятите в ней банки в течение 15 минут. Крышки для консервации можно стерилизовать вместе с банками или отдельно в глубокой миске наполненной водой. Время стерилизации крышек 15 – 20 минут.
– – Отваренные баклажаны можно разрезать на 2 половины начинить чесноком, острым перцем чили и после, следуя рецепту законсервировать.
– – Иногда для улучшения аромата в этот вид консервации добавляют такие специи как кориандр, гвоздика и листья черной смородины.
Баклажаны на зиму целиком: вкусные рецепты приготовления консервации
Осенью огородники собирают урожай баклажан. Овощ – просто кладезь витаминов. Из него готовят тушеные, жареные блюда, салаты, икру. Конечно, продлить такое удовольствие хочется в зимний период. В свежем виде синенькие хранятся недолго. Поэтому умелые хозяюшки готовят баклажаны (синенькие) на зиму целиком, чтобы потом из полуфабрикатов готовить любимые блюда.
Тонкости заготовки баклажанов целиком на зиму
Консервирование баклажанов включает в себя различные способы приготовления: маринование, квашение, засолка.
Квашение
Выбирают лучшие плоды одной калибровки, промывают, освобождают от плодоножек. Отваривают овощи в воде с добавлением соли. Когда стечет вода, синенькие разрезают вдоль, а внутрь укладывают начинку по своему выбору.
Традиционная начинка: чеснок, зелень, перец, соль. Фаршированные баклажаны укладывают в емкость для брожения. Через 3 дня овощи перекладывают в банки, заливают маринадом (уксус, соль, вода), закупоривают крышки и отправляют на хранение.
Маринование
Плоды моют, прокалывают, отправляют в соленую воду. Через 4 часа отваривают в маринаде (соль, вода, уксус) 5 минут. Вытаскивают целые овощи, складывают в банки со специями. Маринад вновь кипятят, заливают им баклажаны, стерилизуют. В качестве добавок используют мяту, укроп, перец, сахар, грецкие орехи, базилик, кинзу. Вместо столового уксуса чаще используют винный уксус.
Соление
Баклажаны бланшируют в соленой воде около 4 минут, опускают в холодную воду. Разрезают вдоль, посыпают солью. Держат под гнетом в течение недели, затем перекладывают в банки, закупоривают.
При любой технике используют синенькие в готовом виде или в полуфабрикатах. Подготовительные работы заключаются в предварительном отваривании или запекании овощей.
Необходимые ингредиенты
На 2-х литровую банку синих потребуются ингредиенты:
- синенькие – 2 килограмма;
- чеснок – 1 головка;
- уксус винный – 65 миллилитров;
- вода – 2 литра;
- перец болгарский – 1 штука;
- соль каменная – 130 грамм.
При желании можно добавить морковь, томаты или кабачки. Каждый ингредиент внесет свою нотку в аромат и вкус маринованных баклажан.
Как правильно подготовить тару
Закрывать целые баклажаны лучше в 2-х или 3-х литровых банках. Предварительно все емкости промывают с содой, отправляют стерилизоваться под паром. Крышки кипятят отдельно 2-3 минуты.
Выбор и подготовка основных ингредиентов
Синенькие для консервирования выбирают по некоторым критериям:
- овощи свежие, спелые, с гладкой кожицей;
- без повреждений;
- длина – 15 сантиметров;
- плодоножка зеленая;
- мякоть упругая, белая.
Баклажаны моют под проточной водой, делают проколы, отрезают кончики с обеих сторон, отправляют в соленый раствор на несколько часов.
Способы термической обработки
Варка. После замачивания овощи отваривают в течение 5-7 минут. Проверяют готовность зубочисткой. Если палочка легко вошла – продукт готов к следующему шагу.
Запекание. Способ обработки позволяет сохранить витамины. Плоды подсушивают бумажным полотенцем. Духовой шкаф разогревают до 200 градусов и укладывают на противень овощи. Предварительно каждый баклажан прокалывают вилкой. Плоды 150-250 грамм выдерживают 20 минут, крупные экземпляры, массой 250-300 грамм – 25 минут. Через 10-12 минут синенькие переворачивают.
Кроме духовки, овощи запекают в мультиварке, аэрогриле, микроволновке. После выпекания плоды остужают, снимают или оставляют кожицу.
Процесс приготовления
Алгоритм работ:
- На дно стерилизованных банок укладывают перец, порезанный соломкой, измельченный чеснок.
- Наливают уксус. Дозировка для 3-х литровой банки – 100 миллилитров, 2-х литровой емкости – 65.
- В банки с уксусом укладывают плотно целые баклажаны, пересыпая специями.
- Если баклажаны отваривались, используют тот же рассол. Кипятят и заливают в банки.
- Для запеченных синеньких готовят маринад (2 литра воды, 130 грамм соли) и заливают содержимое после закипания.
- Овощи в рассоле помещают в кастрюлю для стерилизации.
- Заливают емкости водой по плечики. Жидкость должна быть горячей, чтобы не лопнули банки.
- Дно покрывают тканью, чтобы стекло не соприкасалось с кастрюлей.
- Банки 2-х литровые после закипания воды выдерживают 15 минут.
- После стерилизации емкости закрывают стерилизованными крышками.
Как только банки остынут, отправляют на хранение.
Способ приготовления без стерилизации
Вкусные рецепты синеньких без стерилизации.
Ингредиенты:
- синенькие – 6 килограмм;
- чеснок – 2 головки;
- петрушка – пучок;
- кинза – пучок.
Рассол:
- лавровый лист – 2 штуки;
- вода – 1 литр;
- соль – 70 грамм.
Алгоритм работ:
- Промывают овощи, режут каждый плод вдоль так, чтобы он не развалился.
- Бланшируют в кипящей воде 7 минут.
- Вытаскивают вареные плоды, укладывают на доску, придавливают гнетом на несколько минут, пока не стечет лишняя жидкость.
- В это время делают нарезку петрушки, кинзы. Чеснок давят в чесночнице.
- Кипятят рассол заранее, чтобы он был комнатной температуры.
- В каждый овощ закладывают приправу.
- В кастрюлю складывают фаршированные баклажаны, заливают охлажденным рассолом.
- Через 2 суток синенькие перекладывают в стерилизованные банки. Заливают рассолом, закатывают крышками.
Дальнейшее хранение
Стерилизованные банки с консервацией могут храниться в квартире.
Квашеные баклажаны хранят в прохладном месте с температурой 1-3 градуса.
Срок годности продукта
Консервированные баклажаны, прошедшие стерилизацию, хранятся 1 год. Квашеные синие надо съесть в течение полгода, иначе перекиснут.
Баклажаны на зиму — Пошаговый рецепт с фото
Вот и начался сезон заготовок из баклажан на зиму! В ход идут самые разнообразные рецепты – икра, рагу, всевозможные салаты, закуски и даже… варенье! Но вот один рецепт является у наших хозяюшек неизменным завсегдатаем – это баклажаны, консервированные на зиму «под грибы». Так уж распорядилась сама матушка-природа: баклажаны имеют схожую с грибами пористую структуру, могут впитывать в себя ароматы пряностей и приправ, превращаясь в невероятно вкусную зимнюю закуску!
Ингредиенты для приготовления баклажанов на зиму:
- баклажаны – 2 кг
- растительное масло – 125 мл
Для маринада:
- уксус столовый 9% – 100 мл
- сахар – 1-2 ст.л.
- соль – 1,5-2 ст.л.
- вода – 750 мл
Для заправки баклажанов:
- чеснок, зелень, сметана или майонез (по желанию)
Рецепт приготовления баклажанов на зиму:
Баклажаны для этого рецепта выбирайте небольшие, молоденькие, упругие и не сморщенные. Большие мягкие плоды, скорее всего, не подойдут, так как в процессе варки могут потерять форму, а значит, маловероятно, что закуска будет напоминать по вкусу грибы. Баклажаны вымыть и нарезать крупными кубиками размером 1,5 на 1,5 см. Очищать их от кожуры не нужно. Переложить баклажаны в варочный таз.
Приготовить маринад: указанное количество воды налить в кастрюльку, добавить сахар и соль. Количество сахара и соли можно увеличить по своему вкусу.
Довести до кипения и добавить уксус.
Вылить горячий маринад в таз с измельченными баклажанами, поставить на небольшой огонь.
Соединить с растительным маслом, перемешать.
После того, как маринад закипит – проварить в нём баклажаны около 10 минут. Если вы нарезали баклажаны мельче, чем указано в рецепте – время варки нужно сократить, чтобы кусочки не превратились в кашеобразную массу. Баклажаны должны потемнеть, полностью пропитаться кипящим маринадом, но остаться целыми.
Приготовить сухие и стерилизованные стеклянные банки.
Когда баклажаны сварятся – переложить их по банкам, закрутить крышками и укутать в тёплое одеяло на сутки до полного остывания.
А зимой, открыв такую баночку с баклажанами, приготовить вкуснейший салат! Просто добавить к баклажанам измельченный чеснок…
… и любую свежую зелень.
Заправить баклажаны растительным маслом, сметаной или майонезом. Вкуснее ничего не сыщешь!
Баклажаны на зиму готовы!
Приятного аппетита!
Тэги:10 способов заготовить вкусные баклажаны на зиму
Все заготовки надо раскладывать по стерилизованным банкам. После закатки переверните банки, укутайте чем-нибудь тёплым и дождитесь, пока они полностью остынут.
1. Целые маринованные баклажаны на зиму
namenu.ruИнгредиенты
На банку объёмом 1 л:
- 1 кг маленьких баклажанов;
- 2 столовые ложки соли;
- 1 морковь;
- 5–6 зубчиков чеснока;
- несколько веточек укропа;
- несколько веточек петрушки;
- 700 мл воды;
- 2 столовые ложки сахара;
- 10 горошин душистого перца;
- 1–2 сушёных лавровых листа;
- 1 чайная ложка семян горчицы;
- 3–5 бутонов сушёной гвоздики;
- 100 мл уксуса 9%.
Приготовление
Отрежьте у баклажанов кончики с двух сторон и проколите овощи вилкой в нескольких местах. Налейте в кастрюлю столько воды, чтобы поместились все баклажаны. Вскипятите воду и растворите в ней ½ столовой ложки соли.
Опустите в кастрюлю баклажаны на 5–6 минут. Они станут мягче, а шкурка начнёт немного съёживаться. Переложите овощи на дуршлаг и придавите сверху тарелкой, чтобы стекла лишняя жидкость.
Нарежьте морковь тонкими полосками с помощью овощечистки. Крупно порежьте чеснок, измельчите зелень.
На дно стерилизованной банки выложите немного чеснока, зелени и моркови. Затем — часть баклажанов. Повторяйте слои, пока не дойдёте до верха банки.
В чистую кастрюлю влейте 700 мл воды, добавьте соль, сахар, перец, лаврушку, горчицу и гвоздику. Доведите смесь до кипения и варите 3 минуты.
Добавьте в маринад уксус и перемешайте. Залейте овощи кипящим маринадом и закатайте банку.
5 простых рецептов икры из баклажанов →
2. Острые жареные баклажаны с луком
edimdoma.ruИнгредиенты
На 2 банки объёмом 1 л:
- 2 кг очищенных баклажанов;
- несколько столовых ложек растительного масла;
- 2 средние головки чеснока;
- 2 острых перца;
- 2 луковицы;
- 250 мл воды;
- 2 чайные ложки соли;
- 2 чайные ложки сахара;
- 125 мл уксуса 9%.
Приготовление
Очистите баклажаны и нарежьте небольшими плоскими дольками толщиной примерно ½ см. Разогрейте на сковороде часть масла и выложите баклажаны в один слой.
Обжарьте овощи до золотистого цвета с обеих сторон и переложите в миску. Таким же образом обжарьте остальные кусочки, подливая в сковороду масло.
В блендере измельчите чеснок и очищенный от семян острый перец. Добавьте в миску с жареными баклажанами смесь чеснока и перца, а также лук, нарезанный тонкими полукольцами. Тщательно перемешайте.
В отдельной ёмкости растворите в воде соль, сахар и уксус. Перелейте к баклажанам, ещё раз перемешайте и разложите по стерилизованным банкам.
Застелите дно большой кастрюли тканью, поставьте туда банки и прикройте их крышками. Влейте в кастрюлю столько воды, чтобы она покрыла банки по плечики. Доведите воду до кипения, стерилизуйте банки 35 минут на умеренном огне и закатайте.
11 лучших способов приготовить баклажаны в духовке →
3. Баклажаны в томатном соусе
povar.ruИнгредиенты
На 3 банки объёмом 1 л:
- 2 кг баклажанов;
- 1½ кг помидоров;
- 125 мл растительного масла;
- 1 столовая ложка соли;
- 2 столовые ложки сахара;
- 1 средняя головка чеснока;
- ½ перца чили;
- 75 мл уксуса 9%.
Приготовление
Нарежьте баклажаны небольшими кусочками. Пропустите помидоры через мясорубку, чтобы получился сок.
Перелейте сок в кастрюлю, добавьте баклажаны, масло, соль и сахар и доведите до кипения на среднем огне. Убавьте температуру и варите, помешивая, 20 минут.
Добавьте мелко нарезанные чеснок и чили и готовьте ещё 20 минут. За 5 минут до конца варки влейте в кастрюлю уксус. Разложите баклажаны с соусом по стерилизованным банкам и закатайте.
4 рецепта вкусного домашнего кетчупа из свежих помидоров →
4. Жареные баклажаны с чесноком и зеленью
Ингредиенты
На 3 банки объёмом ½ л:
- 1½ кг баклажанов;
- 3 чайные ложки соли;
- несколько столовых ложек растительного масла;
- 3 средние головки чеснока;
- 1 пучок петрушки;
- 1 пучок укропа;
- 60 мл уксуса 9%;
- 1½ чайной ложки сахара.
Приготовление
Нарежьте баклажаны кружочками толщиной примерно 1 см. Присыпьте ложкой соли, перемешайте и оставьте на 15 минут.
Отожмите и сполосните баклажаны. Обжарьте их на разогретом масле до золотистого цвета с обеих сторон. Измельчите чеснок, петрушку и укроп. Добавьте уксус, соль и сахар и перемешайте.
Распределите по дну стерилизованных банок по 1 чайной ложке чесночной смеси. Сверху выложите несколько кружочков баклажана. Повторяйте слои, пока полностью не заполните банки.
Прикройте их крышками и поставьте в кастрюлю, застелив её дно тканью. Налейте в неё воду по плечики банок и доведите до кипения. Стерилизуйте банки 20 минут и закатайте.
10 салатов из баклажанов, которые заставят по-новому взглянуть на овощ →
5. Пряные баклажаны с перцем
iamcook.ruИнгредиенты
На банку объёмом 1½ л:
- 600 г баклажанов;
- 400 г очищенного болгарского перца;
- 3 столовые ложки сахара;
- 1 столовая ложка соли;
- 1 столовая ложка молотого кориандра;
- ¼ чайной ложки молотого чёрного перца;
- 500 мл воды;
- 50 мл уксуса 9%;
- 8 зубчиков чеснока.
Приготовление
Нарежьте баклажаны толстыми плоскими дольками, а очищенный перец — крупными полосками. Выложите овощи в миску и залейте кипятком на 5 минут. Затем откиньте их на дуршлаг.
В кастрюлю бросьте сахар, соль, кориандр и чёрный перец и залейте водой. Перемешайте, чтобы ингредиенты растворились, и доведите до кипения. Снимите с огня, влейте уксус и снова перемешайте.
На дно стерилизованной банки положите чеснок. Сверху разместите баклажаны и перец и залейте маринадом.
Прикройте банку крышкой и поставьте в кастрюлю, дно которой застелено тканью. Налейте в кастрюлю воду по плечики банки и доведите до кипения. Стерилизуйте банку 25 минут, а после закатайте.
5 рецептов вкусного маринованного перца →
6. Баклажаны на зиму как грибы
Ингредиенты
На 3 банки объёмом ½ л:
- 1½ кг баклажанов;
- 1½ столовой ложки соли;
- 1 средняя головка чеснока;
- 1 пучок укропа;
- небольшой кусочек острого перца — опционально;
- 70 мл уксуса 9%;
- 80 мл растительного масла.
Приготовление
Нарежьте баклажаны небольшими кубиками. В широкой кастрюле вскипятите воду, добавьте ложку соли и выложите баклажаны.
Аккуратно помешивая, доведите воду до кипения ещё раз и варите овощи 5 минут. Откиньте баклажаны на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
Мелко нарежьте чеснок и укроп. Добавьте к ним пластинки острого перца, соль, уксус и масло и перемешайте.
Переложите баклажаны в миску, добавьте чесночную смесь и аккуратно перемешайте. При необходимости посолите. Распределите баклажаны по стерилизованным банкам.
Поставьте их в кастрюлю с застеленным тканью дном. Прикройте заготовки крышками и налейте в кастрюлю воду по плечики банок. Стерилизуйте банки 15 минут после закипания и закатайте.
12 очень вкусных блюд из баклажанов →
7. Баклажаны с морковью, перцем и кетчупом
Ингредиенты
На 4 банки объёмом ½ л:
- 1 кг баклажанов;
- 300 г моркови;
- 500 г очищенного болгарского перца;
- 3–4 зубчика чеснока;
- 150 мл острого кетчупа;
- 100 г сахара;
- 2 чайные ложки соли;
- 4 столовые ложки растительного масла;
- 3 столовые ложки уксуса 9%.
Приготовление
Порубите баклажаны крупными кубиками. Натрите морковь на тёрке для корейской моркови. Очищенный от семян и плодоножек перец нарежьте небольшими полосками.
Выложите овощи в кастрюлю. Добавьте измельчённый чеснок, кетчуп, сахар, соль, масло и уксус. Поставьте кастрюлю на медленный огонь и перемешайте её содержимое. Варите под крышкой несколько минут, пока овощи не пустят сок.
Прибавьте огонь и готовьте, помешивая, ещё 10 минут. Разложите салат по стерилизованным банкам и поставьте в кастрюлю с покрытым тканью дном.
Прикройте баклажаны крышками, налейте в кастрюлю воду по плечики банок и дайте закипеть. Стерилизуйте банки 15 минут и закатайте.
5 рецептов лечо с потрясающим вкусом и ярким ароматом →
8. Запечённые баклажаны с грецкими орехами
edimdoma.ruИнгредиенты
На 2 банки объёмом ½ л:
- 1 кг баклажанов;
- 150 мл растительного масла;
- 100 г грецких орехов;
- 100 г чеснока;
- ½ пучка петрушки;
- небольшой кусочек острого перца;
- 3 столовые ложки уксуса 9%;
- 1½ чайной ложки соли.
Приготовление
Нарежьте баклажаны кружочками толщиной примерно 1 см. Смажьте половиной масла два противня. Выложите на них баклажаны в один слой и сбрызните их оставшимся маслом. Запекайте 25–30 минут при температуре 200 °C.
Измельчите орехи и чеснок блендером. Смешайте их с мелко нарезанным острым перцем, рубленой петрушкой, уксусом и солью.
На дно стерилизованных банок выложите по чайной ложке чесночной смеси и разровняйте. Сверху положите несколько кружочков баклажанов. Повторяйте слои, пока не закончатся ингредиенты.
Застелите дно кастрюли тканью и поставьте туда банки. Прикройте их крышками и налейте в кастрюлю воду по плечики банок. Доведите до кипения, стерилизуйте 15 минут и закатайте банки.
Как приготовить рулетики из баклажанов с орехами и чесноком →
9. Баклажаны с огурцами и перцем в томатном соусе
Ингредиенты
На 3 банки объёмом 1 л:
- 1 400 г баклажанов;
- 1½ столовой ложки соли;
- 700 г огурцов;
- 700 г очищенного болгарского перца;
- 1 400 г помидоров;
- 2 луковицы;
- 4½ столовой ложки сахара;
- 200 мл растительного масла;
- 70 мл уксуса 9%.
Приготовление
Нарежьте баклажаны небольшими кубиками. Посыпьте ½ столовой ложки соли и оставьте на 15–20 минут. Слейте выступившую жидкость, промойте овощи и отожмите.
Нарежьте огурцы полукружочками, а очищенный от семян и плодоножек перец — небольшими полосками. Пропустите помидоры через мясорубку, чтобы получить сок.
Перелейте томатный сок в кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне. Добавьте крупно нарезанный лук. Через 5 минут выложите в кастрюлю остальные овощи.
Перемешайте и снова доведите до кипения. Готовьте, помешивая, ещё 20 минут под крышкой. Добавьте соль, сахар, масло и уксус. Перемешайте и варите ещё 5 минут. Разложите салат по стерилизованным банкам и закатайте.
5 рецептов вкусных маринованных огурцов →
10. Баклажаны с капустой
povarenok.ruИнгредиенты
На 1 банку объёмом 1 л и 1 банку объёмом 250 мл:
- 1 кг баклажанов;
- 2–3 столовые ложки соли;
- 250 г капусты;
- 100 г моркови;
- 3–5 зубчиков чеснока;
- небольшой кусочек острого перца — опционально;
- 150 мл уксуса 6%.
Приготовление
Разрежьте каждый баклажан на 3–4 части. Выложите в кипящую подсоленную воду на 4–5 минут и откиньте на дуршлаг.
Нашинкуйте капусту. Измельчите в блендере или мясорубке морковь, чеснок и острый перец. Добавьте к капусте морковную смесь и уксус и перемешайте.
Нарежьте слегка остывшие баклажаны крупными кубиками. В стерилизованные банки плотно выложите слоями баклажаны и овощную смесь. Верхним слоем должна быть капуста. Закатайте банки.
Читайте также
Консервы из баклажанов целые на зиму. Баклажаны целые на зиму
Если вы не хотите долго возиться с баклажанами, но вам нужно подготовить их к зиме, воспользуйтесь простым и быстрым рецептом цельных заготовок из баклажанов. Нарезать их не нужно, дополнительные ингредиенты, требующие обработки, тоже не нужны. Зимой консервированные баклажаны станут для вас отличным подспорьем в приготовлении еды.
Эти баклажаны можно использовать при приготовлении вторых блюд и салатов.Для ценителей этого овоща отличным гарниром могут стать цельные консервированные баклажаны. Их нужно будет только достать и нарезать кусочками, можно добавить лук и попробовать немного масла. Особенно любят эту заготовку те, кто соблюдает Великий пост. Баклажан содержит много питательных веществ, необходимых организму для поддержания жизненных сил.
Цельные маринованные баклажаны
Специи, которые необходимы для уборки урожая, вы можете выбрать на свой вкус. К этим овощам хорошо подходят чеснок, перец горошком и лауреат.На трехлитровую банку с баклажанами потребуется большая ложка соли, можно даже с горкой и 100 грамм 6% уксуса.
Трехлитровую банку сначала нужно простерилизовать, а перед закладкой в нее баклажаны — просушить. Оптимальный вариант — разжечь его в духовке. На дно положите приправы, которые вы решили использовать для уборки урожая. А затем утрамбуйте в небольшой банке с баклажанами, выложив их как огурцы.
вскипятите воду. Трехлитровой банки обычно хватает на полтора литра воды или чуть меньше, в зависимости от плотности в ней баклажана.Залить овощи кипятком с кипятком, накрыть крышкой и «забыть» о баклажанах примерно на полчаса. Когда вода немного остынет, слить ее обратно в кастрюлю при помощи капрона с дырочками. Чтобы приготовить рассол, добавьте в воду соль и доведите ее до кипения.
Когда вода закипит, налейте в банку уксус, а затем закипите маринад. Он должен наполнить банку до краев. Крышки необходимо предварительно простерилизовать, так как в них сразу нужно закатать банки, пока рассол не остынет.Переверните банки вверх дном и накройте их одеялом или теплой одеждой, чтобы они как можно медленнее остыли.
Другой вариант сбора урожая баклажанов целиком предполагает их приготовление в рассоле в течение пяти минут. Для этого сначала готовится рассол, а затем в нем варится овощи. После варки баклажаны раскладывают по банкам и заливают маринадом, в котором они готовились.
Фаршированные цельные баклажаны
В зависимости от начинки, которую вы кладете в баклажаны, вы получаете множество вкусных закусок.Например, для начинки идеально подойдет смесь овощей и зелени. На 0,5 кг баклажанов вам понадобится сельдерей, одна средняя морковь, маленькая луковица, немного корня и петрушки, 4-5 столовых ложек растительного масла. Ингредиенты можно брать «на глаз», в зависимости от их пропорций вкус немного отличается.
Баклажаны нужно готовить до полуготовности в подсоленной воде. Все компоненты для начинки нарезать кубиками, лук — колечками. Отдельно обжарить лук, на другой сковороде потушить корень петрушки и морковь.Смешайте эти ингредиенты, добавьте свежую мелко нарезанную зелень, посолите по вкусу.
Баклажаны разрезать не до конца, чтобы можно было их открыть и положить внутрь начинку. Чтобы баклажаны не развалились, а фарш из них не выпал, каждый фаршированный овощ перевяжите ниткой. Фаршированные баклажаны плотно набить в банки, горлышки закрыть чистой тонкой тканью, подойдет марля. Через двое суток нужно залить баклажаны сверху подогретым подсолнечным маслом. Храните эти заготовки в темном прохладном месте.
Цельные консервы из баклажанов — это отличная заготовка на зиму. Эти баклажаны по сути являются полуфабрикатом. Зимой их просто нужно нарезать, добавить лук и залить подсолнечным маслом. По вкусу баклажаны получаются заквашенными. Готовиться совсем несложно. Обязательно попробуйте! Из этого количества продуктов вы получите 3 двухлитровые банки баклажанов.
Для приготовления цельных баклажанов вам понадобится:
баклажанов — 6 кг;
чеснок — 2 головки;
болгарский сладкий перец — 3 шт.;
уксус 9% — 200 мл;
соль крупного помола — 400 г;
вода — 6 литров.
После этого все банки с баклажанами залить кипящим рассолом доверху (в котором они варились), накрыть простерилизованными крышками. Стерилизуйте банки в кипятке: 2-литровые — 15 минут, литровые — 10 минут. Для стерилизации: в большую кастрюлю налить воды, на дно положить мягкую ткань, поставить на огонь. Нагрейте воду до горячей, поставьте в кастрюлю банку с баклажанами так, чтобы вода стояла на «вешалках».Затем доведите воду до кипения и отсчитайте время стерилизации от момента закипания воды.
Приятного аппетита!
Калорийность: Не указано
Время на приготовление: 60 мин
Маринованные баклажаны всегда слетают с тарелок первыми. По этой причине у меня всегда в наличии разные заготовки из синих. Я не готовлю баклажаны целиком на зиму так часто, как хотелось бы, только по одной причине — не всегда можно купить голубые, которые легко помещаются в литровых банках.Крупные плоды нарезать кусочками не рекомендую. Добавлять морковь в банку или нет — решать вам. На самом деле, мы кладем морковь в банки для красоты, а не для вкуса. Все тонкости приготовления баклажанов целиком на зиму вы узнаете из нашего рецепта с фото, который все подробно и пошагово расскажет.
Ингредиентов на литровую банку:
— мелкие баклажаны — 1 кг,
— мелкие морковки — 1 шт.,
— зелень (укроп, петрушка),
— чеснок — 5-6 зубчиков.
Маринад:
— вода холодная — 0,7 л,
— соль крупного помола — 1,5 ст. ложки б / г,
— сахар — 2 ст. ложки без горки,
— уксус столовый 9% — 100 мл,
— перец горошком — 10 шт.,
— лавровый лист — 1-2 шт.,
— семена горчицы — 1 ч. л.,
— гвоздика — 3-5 звезды,
— Острый перец по запросу.
Кулинария
Маленькие баклажаны тщательно вымыть, разрезать с двух сторон и порезать вилкой в нескольких местах, чтобы маринад быстро выполнил свое предназначение.
Опустить баклажаны в кипящий солевой раствор (1/2 ч. Л. Соли на 1 л воды). Бланшировать плоды в кипящей подсоленной воде 5-6 минут до обесцвечивания и баклажаны средней мягкости.
Поместите голубые в дуршлаг, который, в свою очередь, ставят на таз, куда стекает лишняя жидкость.
Накройте баклажаны блюдцем и положите на него что-нибудь тяжелое. Можно банку хлопьев или сахара.
Тем временем приготовьте маринад для заливки целых баклажанов: налейте холодную воду в кастрюлю / миску, добавьте соль, сахар, лавровый лист, душистый перец и острый перец, гвоздику и семена горчицы (по желанию).Маринад довести до кипения и варить еще 3 минуты. Вылейте уксус в маринад непосредственно перед тем, как переливать его в банку с баклажанами.
Нарезать свежую зелень, очищенную морковь нарезать тонкими ломтиками овощерезкой. Чеснок очистить и нарезать кусочками.
На дно подготовленных банок положить немного чеснока, зелени и моркови.
Затем в один слой всыпать баклажаны, затем зелень чеснока и морковь.
Таким же образом заполните всю банку целыми баклажанами, ломтиками моркови, измельченной зеленью и кусочками чеснока.
Залейте кипящий маринад с уксусом в банку так, чтобы жидкость полностью покрыла синие и достигла самого края банки.
Закройте / прикрутите крышку на заготовке на зиму, переверните ее вверх дном, накройте теплым одеялом и дайте постоять в таком положении до полного остывания. Затем банки с целыми баклажанами поставить на зиму в темное и прохладное место. Если вы использовали, как и я, банку с зубчатым замком и стеклянной крышкой, желательно хранить заготовку в холодильнике.
Маринованные баклажаны на зиму — прекрасная закуска, а также основа для зимних салатов. Самый простой из них: маринованные баклажаны нарезать кружочками, посыпать кольцами красного лука, сбрызнуть маринадом из банки и сбрызнуть ложкой вкусного сливочного масла.
Приятного аппетита!
Думаю, вам тоже будет интересно научиться готовить
Маринованные баклажаны — вкусная острая закуска. При подаче их можно поливать рафинированными.растительным маслом и посыпать свежей зеленью, выращенной на подоконнике. Острые ломтики баклажанов могут сопровождать любые мясные блюда. Эти баклажаны добавляют в салаты и тушеные блюда, разрезая соломкой на несколько частей. Для маринования выбирайте овощи с мелкими семенами, чтобы структура мякоти была нежной.
Существует множество рецептов фастфуда из маринованных баклажанов, наш вариант прост, мы можем консервировать баклажаны крупными кусками, которые удобно резать и подавать с другими овощами. Чем-то по вкусу они напоминают маринованные грибы.Баклажаны прекрасно сочетаются с корейской морковью, огурцами, оливками, очень хорошо сочетаются с пахучим подсолнечным маслом. Грузины любят готовить их с орехами, поэтому один из вариантов закуски — нарезать их, слегка полить домашним маслом, посыпать свежемолотой зеленью и измельченными грецкими орехами.
Получится одна двухлитровая банка маринованных баклажанов.Как приготовить быстро маринованные баклажаны на зиму без стерилизации
Для такого быстрого маринования подходят спелые баклажаны с темно-фиолетовыми боками.Сразу отложите те плоды, на поверхности которых есть зеленые участки. Лучше останавливать взгляд даже на баклажаны одного размера, все подсеченные и «пузатые» овощи не имеют нежной мякоти с мелкими семенами. Деформированные плоды обычно используют для приготовления икры.
Баклажаны промытые. Отрежьте «ножки» и чашелистики, захватывая небольшой участок прилегающей мякоти, как показано на фото.
Каждый баклажан разрезать продольно на 4 равные части.
Налейте в кастрюлю 2 литра воды, бросьте 1 чайную ложку соли.Когда вода закипит, бросаем в нее дольки баклажанов. Овощи нужно в кипящей воде 5-7 минут. Затем их сразу же вылавливают шумовкой и откидывают на дуршлаг, чтобы слить лишнюю жидкость. Варить баклажаны порционно можно в два приема. Воду, в которой бланшируют баклажаны, нельзя использовать в качестве основы для маринада.
На дно стерилизованных банок кладем специи стандартного набора: целую стручок острого перца, очищенный чеснок, пару лавровых листов, душистый перец душистого.
Баночка наполнена ломтиками горячего бланшированного баклажана.
6
Затем приготовьте маринад: налейте воду в кастрюлю, всыпьте соль и сахар, выбросьте оставшиеся лавровые листы. Маринад прокипятить 5 минут.
Сначала в банку наливается уксус, затем заливается горячий маринад.
Банку сразу закрывают стерильной крышкой и закатывают.
Затем банку переворачивают и заворачивают в несколько слоев. теплая ткань.Маринованные баклажаны нужно «под крышкой» 24 часа. Охлажденная заготовка отправляется в погреб. Быстро маринованные баклажаны без стерилизации
на зиму закрывать не нужно, летом и осенью их можно есть через сутки после приготовления.
Традиционный рецепт приготовления дома
баклажанов в масле — классическое варенье из баклажанов, которое очень легко приготовить в домашних условиях.Они идеально подходят для закуски, гарнира, внезапного аперитива с друзьями или для приправы вашей вкусной брускетты, а также станут идеальной приправой к рисовому салату, короче говоря, невероятно вкусным вареньем для хранения в кладовой. Лучше всего их готовить летом, когда баклажаны мясистые и вкусные, поэтому тщательно выбирайте их, чтобы приготовить хрустящие и твердые баклажаны в масле, которыми можно наслаждаться в течение всего года, особенно зимой.
Как приготовить баклажаны, консервированные в масле
Вымойте баклажаны, удалите концы (1) и полностью очистите их (2).Затем нарежьте их кусочками толщиной около 1 см (3).
От каждого ломтика нарежьте несколько полосок (4) и снова разрежьте их пополам (5). Тем временем налейте воду и уксус в большую кастрюлю и доведите ее до кипения (6). Положите в кастрюлю два зубчика чеснока и оставьте их на время варки баклажанов.
Достигнув кипения, погрузите баклажаны в воду и варите их около 3/4 минут (7). С помощью шумовки переложите баклажаны на чистую хлопчатобумажную ткань и дайте им остыть (8).Приправить баклажаны обильно посыпав орегано (9).
Добавьте к баклажанам зубчик чеснока, нарезанный очень тонкими ломтиками (10), и дайте постоять около 30 минут, чтобы они стали однородно приправленными. Продезинфицируйте банки и крышки. в кастрюле с кипящей водой в течение примерно 15 минут. Выложите баклажаны в банку, но не заливайте их полностью (11). Налейте масло в банку, оставив 1 см от края (12). Баклажаны должны быть полностью прикрыты. Затем переместите баклажаны чистой вилкой, чтобы пузырьки кислорода могли подниматься и исчезать.Если нужно, налейте еще масла. Оставьте крышку примерно на 6 часов, чтобы оставшиеся пузырьки впитались, и покройте другим маслом, если уровень упал. Закройте банку и погрузите ее в кипящую воду примерно на 30 минут, чтобы они герметично закрылись. С помощью алюминиевых крышек легко понять, герметичны ли банки, потому что они больше не закруглены, а слегка опускаются. Если они все еще не запечатаны под вакуумом, повторите всю процедуру.
Советы
Чтобы получить белые баклажаны, используйте белый винный уксус, чтобы ни в коем случае не окрашивать полоски баклажанов.
Если вы не любите орегано, мята — отличная альтернатива, чтобы приправить баклажаны и придать им еще более свежий вкус.
Если вы любите острую пищу, нарежьте щепотку свежего перца чили и добавьте к баклажанам.
Не забудьте поставить дату приготовления на баночках. После открытия всегда проверяйте, что они целы и нет ли почерневших баклажанов или плесени: если вы найдете что-то подобное, выбросьте все.
Как сохранить баклажаны в масле
Метод дезинфекции бутылок должен выполняться правильно в соответствии с инструкциями министерства.После того, как банка будет правильно закрыта вакуумом, храните ее в прохладном месте с тусклым освещением не более 5-6 месяцев.
Открыв банку, вы можете оставить ее в холодильнике в течение недели, добавляя масло, чтобы баклажаны были покрыты крышкой.
Целые баклажаны на зиму: рецепты вкусной консервации — Совет
Осенью садоводы собирают баклажаны.Овощ — это просто кладезь витаминов. Из него готовят рагу, жареные блюда, салаты, икра. Конечно, зимой хочется продлить это удовольствие. Свежие синие хранятся недолго. Поэтому умелые хозяйки готовят баклажаны (синие) на всю зиму, чтобы потом из полуфабрикатов приготовить любимые блюда.
Тонкости заготовки цельных баклажанов на зиму
Консервирование баклажанов включает в себя различные способы подготовки: маринование, маринование, соление.
Маринование
Отбирают, промывают, очищают от плодоножек лучшие плоды одной калибровки. Овощи отваривают в воде с добавлением соли. Когда вода стекает, синие разрезаются, а внутрь помещается выбранная ими начинка.
Традиционная начинка: чеснок, зелень, перец, соль. Фаршированные баклажаны помещаем в емкость для брожения. Через 3 дня овощи перекладывают в банки, заливают маринадом (уксус, соль, вода), крышки закрывают и отправляют на хранение.
Маринование
Плоды моют, протыкают, отправляют в соленую воду. Через 4 часа отварить в маринаде (соль, вода, уксус) 5 минут. Вынимают овощи целиком, складывают в банки со специями. Маринад снова варят, вливают в него баклажаны, стерилизуют. В качестве добавок используются мята, укроп, перец, сахар, грецкие орехи, базилик, кинза. Вместо столового уксуса часто используют винный уксус.
Соление
Баклажаны бланшируют в подсоленной воде около 4 минут, опускают в холодную воду.Разрезать вдоль, посыпать солью. Их держат под гнетом неделю, затем перекладывают в банки, закупоривают.
При любой технике синие используются в готовом виде или в полуфабрикатах. Подготовительные работы заключаются в предварительном отваривании или запекании овощей.
Необходимые ингредиенты
На 2-литровую синюю банку потребуются следующие ингредиенты:
- синие — 2 килограмма;
- чеснок — 1 головка;
- уксус винный — 65 миллилитров;
- вода — 2 литра;
- болгарский перец — 1 штука;
- каменная соль — 130 грамм.
По желанию можно добавить морковь, помидоры или кабачки. Каждый ингредиент придаст маринованным баклажанам свой вкус и аромат.
Как правильно приготовить тару
Целые баклажаны лучше накрывать в 2-х или 3-х литровых банках. Предварительно все емкости промывают содой, отправляют на стерилизацию под паром. Крышки варят отдельно 2-3 минуты.
Выбор и подготовка основных ингредиентов
Голубые для консервирования выбираются по некоторым критериям:
- свежие, спелые овощи с гладкой кожицей;
- без повреждений; длина
- — 15 сантиметров;
- стебель зеленый;
- Мякоть плотная, белого цвета.
Баклажаны промывают под проточной водой, делают проколы, срезают концы с двух сторон, отправляют в соленый раствор на несколько часов.
Методы термической обработки
Варка. После замачивания овощи отваривают 5-7 минут. Готовность проверяем зубочисткой. Если палочка ложится легко, продукт готов к следующему этапу.
Выпечка. Способ обработки позволяет сохранить витамины.Плоды просушивают бумажным полотенцем. Духовка разогревается до 200 градусов и на противень выкладываются овощи. Предварительно каждый баклажан протыкают вилкой. Плоды 150-250 грамм выдерживают 20 минут, крупные экземпляры массой 250-300 грамм — 25 минут. Через 10-12 минут переворачивают синие.
Кроме духовки, овощи запекаются в мультиварке, фритюрнице, микроволновке. После запекания плоды охлаждают, снимают или оставляют на кожуре.
Процесс приготовления
Алгоритм работы:
- На дно стерилизованных банок кладут перец, измельченный соломкой, измельченный чеснок.
- Залить уксусом. Дозировка на 3-литровую банку — 100 миллилитров, на 2-литровую — 65.
- Целые баклажаны плотно укладываем в банки с уксусом, присыпаем специями.
- Если баклажаны варились, используйте тот же рассол. Отварить и разлить по банкам.
- Для запеченных голубых приготовьте маринад (2 л воды, 130 г соли) и после закипания вылейте содержимое.
- Овощи в рассоле помещают в кастрюлю для стерилизации.
- Налейте воду в емкости до плеч.Жидкость должна быть горячей, чтобы банки не лопнули.
- Дно прикрывают тканью, чтобы стекло не касалось посуды.
- Банки по 2 литра после закипания выдерживают 15 минут.
- После стерилизации контейнеры закрываются стерильными крышками.
Как только банки остынут, их отправляют на хранение.
Способ приготовления без стерилизации
Вкусные синие рецепты без стерилизации.
Состав:
- синие — 6 кг;
- чеснок — 2 головки;
- петрушка — пучок;
- кинза — пучок.
Рассол:
- лавровый лист — 2 штуки;
- вода — 1 л;
- соль — 70 грамм.
Алгоритм работы:
- Овощи моют, каждый плод разрезают по длине, чтобы не развалился.
- Бланшировать в кипящей воде 7 минут.
- Вареные плоды вынимают, кладут на доску, давят с гнетом несколько минут, пока не стечет лишняя жидкость.
- В это время нарежьте петрушку, кинзу. Чеснок измельчают в чесночной миске.
- Предварительно вскипятите рассол, чтобы он был комнатной температуры.
- К каждому овощу добавляется приправа.
- Фаршированные баклажаны переливают в кастрюлю, заливают охлажденным рассолом.
- Через 2 дня синие переносят в стерилизованные банки. Залить рассолом, закатать крышками.
Дальнейшее хранение
Консервированные стерилизованные банки можно хранить в квартире.
Маринованные баклажаны хранят в прохладном месте с температурой 1-3 градуса.
Срок годности продукта
Баклажаны консервированные стерилизованные хранятся 1 год. Квашеную капусту нужно съесть в течение шести месяцев, иначе она окислится.
Посмотрите видео: ДОМАШНИЕ ЧУДЕСА. ЗИМНЯЯ ЖАРЕНАЯ СВЕКЛА u0026 МОРКОВЬ ЧАСОВАЯ ЧАША (июль 2021 г.).
Консервирование овощей на зиму — это бальзам
Я готовил, но не совсем уверен, что именно.Я стою у кухонного стола часами, ночами подряд, стираю, подстригаю, лущу, рублю, стрижу, заправляю маслом, уксусом, смешиваю, замораживаю — пока не заболеют подошвы моих ног. Я чувствую себя марионеткой, нанизанной на потолок моей кухни, и все думаю: готовлюсь ли я к зиме? По болезни? На новый карантин? На конец света? Ответ заключается не в чем-то конкретном, а, возможно, в небольшом количестве каждого. Я отвечаю на что-то менее рациональное, больше похожее на лунное волнение, не зависящее от земных деталей.Говоря языком кулинарии, это время года для подготовки, и в этом году, больше, чем в прошлом, я не могу отдыхать, пока это не будет сделано.
Иррациональная часть моего мозга считает — по крайней мере, так кажется, — что безопасность моей семьи зависит от наличия большого количества готовых ингредиентов для пельменей в морозильной камере. На то, чтобы ехать в Олбани за обертками для клецок, потребовался целый день, а затем у моей разделочной доски потребовалось несколько часов, чтобы приготовить несколько чашек мелко нарезанного имбиря и зеленого лука или чесночного чеснока, а также еще две чашки мелко нарезанного имбиря.Помимо того, что они служат основой для хороших пельменей, размороженных и смешанных со свиным фаршем, креветками или тофу, эти ингредиенты служат началом множества других блюд — жаркого, тушеного мяса и т. Д. готовят чаще, чем пельмени. Но теперь, когда кусочки и детали аккуратно сложены в морозильной камере, я могу позволить себе почувствовать что-то вроде спокойствия.
Хотя я не знаю, когда в следующий раз буду подавать ужин кому-нибудь, кроме моей семьи из трех человек, я купил и очистил шестьдесят фунтов свежих бобов клюквы и хранил их в морозильной камере в небольших пакетах.Обстрел, который произошел на моем крыльце, был размытым; ко второму дню на помощь приходили соседи в масках. Они, вероятно, задавались вопросом: зачем кому-то подвергать свой район таким трудом, если сушеные бобы Ранчо Гордо так хороши? Ответ таков: свежие бобы — это фаст-фуд, независимо от того, есть ли у вас особая кастрюля, рецепт или трюк. Их никогда не сушили, поэтому их не нужно замачивать, а приготовление в обычной кастрюле занимает от 30 до 40 минут. Они сливочные, чудесные, согревающие и настолько универсальные, что вы можете есть их по-разному каждую неделю, пока у вас есть маленькие пакетики в морозильной камере.Их размещение требует планирования, а приготовление — нет.
За исключением целых томатов, которые, бесспорно, великолепно бланшированы, очищены от кожуры и консервированы под давлением, лучший из известных мне способов хранения овощей семейства пасленовых — это жир. Заменив воду в водянистых овощах оливковым маслом, вы получите чудо аромата: интенсивную кислотность, сладость и вкус овощей в сочетании с глубоким и приятным богатством полезных жиров. Этот принцип ежегодно применяется на моей кухне, когда я готовлю помидоры черри, обжаренные на медленном огне и консервированные в оливковом масле, и маленькие сказочные баклажаны, обжаренные в сочетании оливкового масла, вина и уксуса.Помидоры, которые я готовлю на решетках с травами и солью, в низкой духовке, то есть сижу на кухне с бокалом вина после полуночи и возвращаюсь к нему за кофе на следующее утро, а затем упаковываю в банки, покрытые большим количеством оливкового масла. масло. В холодильнике они хранятся несколько месяцев, и этого достаточно, чтобы пропустить помидоры и быть благодарными за напоминание о них. Баклажаны проще и важнее. Они помещаются в широкую кастрюлю с крышкой в один слой или около того, с большим количеством тимьяна и розмарина, лавровым листом и целыми зубчиками чеснока.Затем, покрытые смесью оливкового масла, уксуса и вина, оба маринада и получают внутреннюю заправку. Они впитывают достаточно масла, поэтому, когда вы упаковываете их в банки, после того, как они остынут, жир образует уплотнение сверху, защищая маленькие баклажаны в течение многих месяцев. Однажды, перед моей нынешней манией консервирования, я приготовил их с остатками соуса из резинки, а не с вином и уксусом. Они были безупречны.
Конечно, один только уксус является жизненно важным консервантом. Я еще не закончил мариновать двадцать фунтов острого и очень острого перца чили, которые я купил оптом на ферме в Массачусетсе.Нарезка чили — единственная сложная часть процесса, требующая перчаток и поверхностного дыхания. В противном случае это было бы проще: смешайте дистиллированный уксус, половину меньшего количества воды, равные части сахара и соли и дайте всему быстро закипеть. У меня уже есть полная упаковка маринованного перца чили в моем офисном холодильнике, но я сделаю больше, вероятно, однажды поздно вечером, потому что у меня никогда не было слишком много. Тогда, думаю, буду готов.
Консервированные баклажаны
(адаптировано из «Что-то старое, что-то новое.”)
Для изготовления банок объемом 1 или 2 литра
Ингредиенты
- 1 фунт сказочных баклажанов
- ½ стакана оливкового масла
- стакана красного винного уксуса
- ¼ стакана воды
- ¼ стакана белое вино
- Несколько целых веточек тимьяна и розмарина
- 3 зубчика чеснока, неочищенного
- 2 лавровых листа
- 1 ст. кошерная соль
- ⅛ ч. свежие или сушеные семена кориандра
Указания
1.Духовку разогрейте до 375 градусов.
2. Поместите все ингредиенты в неглубокую тяжелую кастрюлю, пригодную для использования в духовке, достаточно большую, чтобы уложить баклажаны почти в один слой. Запекайте под крышкой около 35 минут, пока баклажаны не станут мягкими. Увеличьте температуру духовки до 400 градусов и снимите крышку. Готовьте еще примерно 25 минут, пока большая часть жидкости не исчезнет, а баклажаны не начнут подрумяниваться и не погрузятся в жидкость для приготовления.
3. Дать остыть. Подавайте при комнатной температуре или храните баклажаны с жидкостью в холодильнике в течение нескольких недель.
Замороженные баклажаны | Garden Fresh для зимы
В Миннесоте осень. Мое любимое время года — много цветов и прекрасная погода; не слишком жарко, но и не слишком холодно … Это еще и конец сезона садоводства, а это значит, что все до того, как наступят первые морозы, придется пустить во все тяжкие.
Ненавижу признавать это, но мне никогда не удается все это спасти или добраться до всего, но я стараюсь изо всех сил. В основном я использую каждый уголок в морозильной камере и кладовой.
Баклажаны — овощ, который сложно сохранить. Я получаю тонны и тонны их с моих растений, но их не так много, что вы можете съесть прямо сейчас, поэтому я замораживаю остальные. К сожалению, баклажаны содержат много влаги, поэтому заморозить их в сыром виде не получится; так что я жарю их для того, чтобы положить в них все, от пасты до «хот-диш» (миннесотская запеканка) и кончая небрежным соусом.
Это отличное дополнение к любому блюду в эти долгие зимние месяцы, а для вас, мамочки, — очень хороший и хитрый способ добавить в рацион ваших детей полезные овощи, а они сами этого не узнают!
Вот что я использую: соль, чеснок (или чесночную соль), оливковое масло, баклажаны и (необязательно) хлопья красного перца.
Баклажаны нарезать тонкими ломтиками. Если вы используете японский баклажан, нарежьте его тонкими ломтиками, как указано выше. Если вы используете обычный баклажан, вы также захотите разрезать дольки на четвертинки (как на фото ниже).
Положите все ломтики в миску и смешайте с солью, чесноком, оливковым маслом и красным перцем и перемешайте, чтобы все было покрыто.
Выложите баклажаны на противень и поставьте в духовку при 350 градусах на 45 минут, помешивая один или два раза.
Примерно через 45 минут ваш баклажан станет сморщенным и красивым, как указано выше, и будет готов к замораживанию.
Дайте остыть, затем разложите по пакетам для заморозки. Выдавите весь воздух и поместите в морозильную камеру, чтобы наслаждаться зимой.
Распечатать рецепт
Жареный баклажанинструкции
Духовку разогрейте до 350 °.Поместите все нарезанные баклажаны в миску и смешайте с солью, чесноком, оливковым маслом и красным перцем. Смешайте вместе, чтобы все было покрыто.
Выложите баклажаны одним слоем на противень и поставьте в духовку на 45 минут, периодически помешивая. Баклажаны готовы, когда они станут очень мягкими.
3 способа положить баклажан в морозильную камеру — свежие укусы ежедневно
Если вы планируете сохранить часть летнего урожая, внесите баклажаны в список, особенно если вы живете в многолетнем районе.Изобилие баклажанов начинается в конце августа и может продолжаться до ноября. У вас будет много возможностей заморозить лишние баклажаны.
Чтобы извлечь максимальную пользу из консервированных баклажанов, примите некоторые решения о начальном этапе. Как вы планируете использовать замороженные баклажаны? Имейте в виду конкретные рецепты. Эти рецепты дают вам возможность следовать в вашей кампании замораживания. Вот три способа заморозки баклажанов в зависимости от того, как мы их используем зимой. Вы также можете найти их полезными.
Раунды замораживания
Предположим, одно из ваших любимых блюд — жареные баклажаны с итальянскими сырами. Вы можете наслаждаться этим рецептом всю зиму, используя ломтики помидоров и жареные баклажаны из морозильной камеры.
Вы можете запекать баклажаны двумя способами.
- Каждый раз, когда вы запекаете круглые баклажаны на ужин, запекайте их в морозильной камере.
- Сделайте блиц для жарки. Это довольно эффективно, если вам нужно разобраться с целой тачкой баклажанов.
Процесс замораживания прост. Фактически, вы можете заморозить баклажаны на том же противне, на котором они жарились.
- Следуйте инструкциям по запеканию овощей. (Найдите наши инструкции здесь или посмотрите эту версию в панировке.)
- Дайте сковороде и баклажанам остыть. Разрыхлить баклажаны лопаткой, но оставить на сковороде.
- Поместите сковороду в морозильную камеру на пару часов, пока кружочки баклажана не застынут.
- Выньте противень из морозильной камеры и быстро сложите патроны в пакеты для морозильной камеры.Тщательно расположите раунды, стараясь не переполнить пакеты, чтобы пакеты аккуратно складывались друг на друга. Этот метод экономит много места в морозильной камере.
- Если вам нужны раунды баклажанов для рецепта, просто удалите необходимое количество. Баклажан рассыпной и доступный. Его также готовят и приправляют. Ваша еда будет быстрой и легкой.
Замораживание жареных кубиков баклажанов
Жареные кубики баклажанов — ценная добавка в супы и жаркое.Когда они уже приправлены и обжарены и ждут вас в морозильной камере, приготовление совсем несложно.
- Следуйте инструкциям по запеканию кубиков баклажанов.
- Дайте сковороде и баклажанам остыть.
- Ослабьте все маленькие кубики лопаткой.
- Поставьте сковороду с кубиками в морозильную камеру на пару часов. Эти кубики должны быть достаточно твердыми, чтобы они не прилипали друг к другу.
- Поместите замороженные кубики в пакеты для заморозки. Не перелей.Вы хотите, чтобы эти пакеты можно было складывать друг на друга, экономя ваше ценное пространство в морозильной камере.
- Наклейте на пакеты столько информации, сколько вам нужно. Не думайте, что вы вспомните, что было в сумке. Как только вы начнете замораживать кубики чего-нибудь, вы поймете, что большинство из них похожи друг на друга.
- В большинстве случаев кубики не нужно размораживать. Бросьте замороженные кубики в супы или перемешайте. Они мгновенно растают и придадут блюду насыщенный аромат баклажанов.
Пюре из баклажанов для замораживания
Наименее трудоемкий способ консервирования баклажанов — заморозка пюре из цельных жареных баклажанов.Этот метод прост и быстр, но при этом у вас остается стойкий аромат баклажанов. Как только у вас будет запас пюре из баклажанов в морозильной камере, вы сможете попробовать несколько интересных рецептов его использования.
- Следуйте инструкциям по приготовлению пюре из баклажанов.
- Баклажан должен немного остыть перед обработкой, поэтому температура пюре обычно немного выше комнатной к моменту его выхода из кухонного комбайна.
- Переложите пюре в подготовленные морозильные контейнеры.Заморозьте пюре в том количестве, которое вы планируете использовать в различных рецептах. В этом случае вам может потребоваться сделать покупки заранее, чтобы получить контейнеры подходящего размера. Это того стоит. Позже, когда вы достанете емкость с пюре из морозильной камеры, вы поймете, что у вас достаточно для вашего рецепта. Вы также будете знать, что у вас не так много, что вам нужно выяснить, что делать с остальным.
- Оставьте в контейнерах полдюйма свободного пространства. Когда пюре застынет, оно расширится.Если вы перегрузите контейнер, расширяющееся пюре откроет крышку контейнера.
- Четко обозначьте емкости, чтобы потом было легче найти пюре. Хорошая маркировка может в дальнейшем устранить путаницу, суету и догадки. Вы обязаны сделать это ради себя.
- Дайте пюре разморозить несколько часов или всю ночь. Это требует большего заблаговременного планирования, чем кубики или раунды баклажанов, но оно того стоит.
Жареный баклажан для замораживания
Все наши методы заморозки баклажанов просты, но сначала нужно их приготовить.Здесь вы готовите его небольшими кубиками и кубики замораживаете.
Время приготовления 10 минут
Время приготовления 45 минут
Общее время 55 минут
- 6 единиц баклажанов
- 2 измельченных зубчика чеснока
- 1 чайная ложка соли
- 1/4 стакана высокотемпературного масла авокадо, арахис, легкое оливковое масло, сафлоровое масло с высоким содержанием олеина
Мойте баклажаны. Нарезать кубиками.
Очистить и раздавить чеснок
Выложите все ингредиенты на противень и равномерно распределите их по листу.
Поместите в духовку с температурой 375 градусов примерно на 45 минут.
Время обжарки зависит от влажности. Проверить готовность. Жарьте, пока кубики не станут коричневыми, а внутренняя поверхность кремовой.
Дайте баклажанам остыть. Разложите на противне и поместите в морозильную камеру.
Когда баклажаны заморожены, переложите их в контейнеры для хранения в морозильной камере или в мешки для более длительного хранения в морозильной камере.
Маринованные баклажаны (маринованные баклажаны) — Christina’s Cucina
Маринованные баклажаны или маринованные баклажаны — типичные итальянские закуски.Они идеальны вместе с салями, сыром и оливками, но также великолепны в сэндвиче.
Если бы мне пришлось выбрать одного человека в качестве лучшего повара, которого я когда-либо знал за всю свою жизнь, это был бы не какой-нибудь известный повар, ни одна из моих замечательных тетушек или даже моя мать — это была бы моя Нонна Кьярина , как я ее называл.
Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.
Ее звали Рената, но ее звали «Кьярина», что означает «маленькая ясная» из-за ее голубых глаз (и да, «Нонна» означает бабушка на итальянском языке).
У Нонны было семь дочерей, и она каким-то образом передала свои невероятные знания о еде и кулинарии всем им, включая мою мать, которая уехала из Италии в 15 лет и вышла замуж за моего отца в Шотландии после того, как ей исполнилось 16!
Нонна с тремя дочерьми: моя Зия Мария справа, Зия Франческа (маленькая девочка слева) и моя мама, младшая. Нонна (и я), когда она приехала к нам в гости в Мичиган, около 1979 г.Этот рецепт для маринованных баклажанов / баклажанов похоже на то, что американский домашний повар готовит капусту без рецепта.Или британский домашний повар, готовящий пустяк без всяких указаний. Это то, что каждый итальянец умел делать много лет назад. Это одна из вещей, которые моя Нонна всегда готовила, и для меня это безумно вкусно, мало чем в отличие от других блюд «cucina povera», которые она готовила так невероятно хорошо.
Я действительно не люблю баклажаны, приготовленные любым другим способом, за исключением, возможно, очень хорошо приготовленного пармезанского баклажана! Когда я учился в начальной и средней школе, меня дразнили за то, что я приносила бутерброды с маринованными баклажанами в свой ланч-бокс.Однако мне было все равно, потому что я знал этих детей, которые едят ужасные школьные обеды, а не меня. Кушали сушеные гамбургеры и твинки, следовательно, я пожалел их .
Отказ от ответственности: одно слово предостережения, если вы собираетесь это сделать: очевидно, что ботулизм представляет собой риск при приготовлении чеснока в масле. Хотя мы никогда не болели ни сами, ни кто-либо в нашей семье (и я буду продолжать это делать), я просто хочу поделиться этим: http: //www.livestrong.com / article / 485148-eat-raw-garlic-botulism / Вероятно, уксус в рецепте — одна из тех вещей, которые рекомендуются во избежание ботулизма, а также для охлаждения маринованных огурцов по окончании приготовления. Если у вас есть или , не употребляйте чеснок.
Маринованные баклажаны / баклажаны
- 3-5 длинных, тонких и блестящих баклажанов / баклажанов (см. Фото выше)
- Кошерная соль
- 2/3 стакана крепкого винного уксуса плюс 1/3 стакана воды
- 3 или 4 зубчика чеснока (см. примечание выше)
- 1/2 чайной ложки сушеного орегано
- оливковое масло первого холодного отжима хорошего качества
Специальное оборудование: стеклянные банки.(Я использую старые банки для варенья, но вы можете купить их, особенно если хотите подарить их.)
Подготовьте баклажаны / баклажаны
Нарежьте баклажан тонкими ломтиками примерно 1/4 дюйма или жульеном, если хотите. Отложить в дуршлаг и слегка присыпать кошерной солью. Продолжайте укладывать ломтики слоями и солить до готовности.
Поместите небольшую тарелку и груз поверх тарелки. Обязательно поставьте дуршлаг в раковину или в небольшую тазу, чтобы собрать жидкость.
Через пару часов отожмите из баклажана всю лишнюю жидкость и отложите.
Приготовьте травильную жидкость
Налейте уксус и воду в небольшую кастрюлю и доведите до кипения, затем добавьте баклажаны. Варить примерно две минуты, затем процедить. Снова отожмите излишки уксуса из баклажанов, дав им остыть.
Смешайте маринованные баклажаны / баклажаны для банок
Поместите маринованные баклажаны в миску и добавьте немного оливкового масла, чеснока и орегано.Хорошо перемешать. Не волнуйтесь, если масла в банках не хватит. Позже вы наполните их маслом.
Упакуйте банки
Положите смесь маринованных баклажанов в чистые сухие банки, плотно упаковав.
Затем залейте банку оливковым маслом. Захватите банку по бокам вилкой или длинной зубочисткой, чтобы избавиться от воздушных зазоров. Масла действительно не нужно много, если банка правильно упакована. Плотно закройте крышкой и поставьте в холодильник на 3-4 дня перед едой.После открытия хранить в холодильнике.
Маринованные баклажаны / баклажаны прекрасно подходят для бутерброда или подаются как часть антипасто, например, с жареным красным перцем, оливками, салуми и хлебом.
Простая баночка, обернутая лентой, также станет уникальным и впечатляющим подарком хозяйке.
Вот еще один способ использовать баклажаны от моей подруги Мануэлы из Cooking with Manuela.
Маринованные баклажаны (маринованные баклажаны)
Доходность: 2 банки
Время подготовки: 30 минут
Общее время: 30 минут
Маринованные баклажаны / баклажаны — это маринованные баклажаны, выдержанные в масле, приправленные чесноком и орегано, как это делается в Италии.
Состав
- 3-5 длинных, тонких и блестящих баклажанов / баклажанов (см. Фото выше)
- Кошерная соль
- 2/3 стакана крепкого винного уксуса плюс 1/3 стакана воды
- 3 или 4 зубчика чеснока (см. Примечание выше)
- 1/2 чайной ложки орегано
- оливковое масло первого холодного отжима хорошего качества
Инструкции
- Нарежьте баклажан тонкими ломтиками примерно 1/4 дюйма или, если хотите, жульеном. Отложить в дуршлаг и слегка присыпать кошерной солью.Продолжайте укладывать ломтики слоями и солить до готовности.
- Поместите небольшую тарелку и груз сверху тарелки. Обязательно поставьте дуршлаг в раковину или в небольшую тазу, чтобы собрать жидкость. Через пару часов отожмите из баклажана всю лишнюю жидкость и отставьте.
- Налейте уксус и воду в небольшую кастрюлю и доведите до кипения, затем добавьте баклажаны. Варить примерно две минуты, затем процедить. Снова отожмите излишки уксуса из баклажанов, дав им остыть.
- Поместите маринованные баклажаны в миску и добавьте немного оливкового масла, чеснока и орегано. Хорошо перемешать. Не волнуйтесь, если масла в банках не хватит. Позже вы наполните их маслом.
- Выложите смесь из маринованных баклажанов в чистые сухие банки, плотно упаковав. Затем залейте в них оливковое масло. Захватите банку по бокам вилкой или длинной зубочисткой, чтобы избавиться от воздушных зазоров. Масла действительно не нужно много, если банка правильно упакована. Плотно закройте крышкой и поставьте в холодильник на 3-4 дня перед едой.После открытия хранить в холодильнике.
Информация о питании:
Урожайность: 20 Размер порции: 1Количество на порцию: Калорий: 14 Общее количество жиров: 1 г Насыщенные жиры: 0 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 1 г Холестерин: 0 мг Натрий: 30 мг Углеводы: 1 г Волокно: 0 г Сахар: 0 г Белки: 0 г
Вы приготовили этот рецепт?
Пожалуйста, оставьте отзыв, нажав на 5 звездочек выше, в фиолетовом заголовке (появится форма) или отметьте меня в Instagram! 😍
Не пропустите еще один пост с рецептами или путешествиями; подпишитесь на мою бесплатную подписку ниже!
Я обещаю никогда не передавать и не продавать вашу информацию!
Кусина Кристины является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления сайтам средств для получения рекламных сборов за счет рекламы и ссылок на Amazon.