Баклажаны целые в банках на зиму: Баклажаны целые маринованные рецепт с фото пошагово

Содержание

Как заготовить баклажаны на зиму

Мы предложим вам два рецепта заготовкии баклажанов на зиму. Первый рецепт — баклажаны для блюд — подходит для рагу из баклажанов или для других блюд, в которые вы хотите добавить баклажаны.

Хорошо, что специй нет, и вы можете добавить все, что вам нужно к самому блюду во время его приготовления. Другой рецепт это для кьопоолу или другой овощной икры — мы предлагаем вам очень простой способ заготовить целые баклажаны, которые вам придется потом измельчить.

Баклажаны в банках на зиму

Необходимые продукты: 1 кг баклажанов, 8 помидоров, чеснок, соль по вкусу.

Приготовление: при покупке баклажанов выбирайте более молодые овощи. Помидоры должны быть очень хорошо созревшими. Баклажаны очищаются — края овощей отрезаются и очищается от кожуры.

Затем овощи надо нарезать на большие кубики и выложить в дуршлаг или другую подходящую емкость, чтобы отцедились и слился горький сок. Хорошо их посолить.

Примерно через 40 минут, когда сок вытек, слегка отожмите баклажаны и разложите в подходящие банки. Между каждой горсткой баклажана, которую вы положили в банку, добавьте зубчики чеснока — по вкусу.

В подходящую миску положите предварительно натертые или очень мелко нарезанные помидоры. Как только они закипят, снимите их с огня. Банки, наполненные баклажанами заливаем горячим томатным соком, оставляя около сантиметра от края банки.

Затем надо закатать и варить банки в течение получаса, а затем достать их, чтобы остыли. Если предпочитаете некоторые специи (например, петрушку), вы можете добавить ее в томатный соус.

Следующее предложение — как заготовить баклажаны для кьопоолу или другой овощной икры. Вот что вам понадобится:

Баклажаны в банках для кьопоолу

Необходимые продукты: 1 кг баклажанов, 6 шт. болгарского перца, 5 помидоров, соль по вкусу

Приготовление: помидоры, которые вы выбираете, снова должны быть хорошо созревшими. Запеките баклажаны — целыми, на сильном огне или на гриле, затем очистите их, удалите верхнюю часть и поставьте их в банки, пока они горячие.

Перец также надо обжарить, очистить и нарезать на кусочки. Добавьте перец к баклажанам и несколько ломтиков красных помидоров, посолите и закройте банки. Варить банки около 50 минут.

Когда придет время использовать баклажаны — открываете, измельчаете содержимое и добавляете заранее измельченный чеснок, растительное масло, мелко нарезанную петрушку и соль, если необходимо.

Маринованные баклажажаны, фаршированные зеленью — Фото-рецепты пошагового приготовления

Баклажаны мелкие, не длиннее 10 см — 5 кг,

Для начинки:

Морковь — крупная, 2 шт.
Перец болгарский — крупный, 1-2 шт,
Чеснок — 10 — 15 зубчиков,
Кинза — 1 большой пучок,
Укроп — 1 пучок,
Петрушка — 0,5 пучка,
Сельдерей — 1-2 больших стебля.
Можно добавить в фарш натертые на крупную терку корни петрушки и сельдерея. Если любите базилик или мяту — добавляйте их очень-очень мало, чтобы не перебить аромат специй.

Маринад:

Вода — 2 литра
Уксус 9%- 1 литр
Соль — 50 г на 1 литр воды
Сахар — 50 г на 1 литр воды

Специи:

перец душистый — 4 — 5 шт. на каждую банку,
перец черный горошком — 8-10 шт. на каждую банку,

гвоздика — 1-2 шт. на каждую банку,
лавровый лист — 1-2 листка на банку,
кориандр, сухие зерна — 0,5 чайной ложки на банку,
корица молотая — на кончике ножа.

Удобнее мариновать в двухлитровых банках. В литровые баклажаны лежа не влазят, а трехлитровые великоваты. Вся используемая посуда должна быть прокипяченой.

По количеству ингредиентов рецепт может показаться сложным, но на самом деле готовить довольно просто, и получится очень вкусная и витаминизированная закуска на зиму.

Баклажаны моем, удаляем плодоножку, делаем разрез и вынимаем часть мякоти, чтобы получилась полость для начинки: разрезать баклажаны пополам не до конца и вынимать мякоть из обеих частей. Важно сделать так, чтобы плод не распался на две половинки, чтобы баклажан сохранил внешне свою целостность. Или вырезать в целом баклажане дыру.

Подготовленные таким образом баклажаны нужно бланшировать в подсоленной воде в течение пяти — семи минут. Это необходимо сделать по двум причинам. Во-первых, чтобы баклажаны стали мягкими, а во-вторых, для удаления из них горечи.

После бланширования вынимаем баклажаны шумовкой и выкладываем их в дуршлаг.

Для удаления из баклажанов лишней жидкости, тем более, что она горькая, ставим на них пресс. Используйте предметы, которые у вас под рукой. Чтобы вода из дуршлага не стекала на стол, пол и вас, поставьте его на тарелку.
На время оставим баклажаны в покое. Пусть себе стоят, остывают, отдают лишнюю воду, а мы займемся начинкой.

Почистим и натрем на крупной терке морковь и другие корешки, если мы решили их использовать.
Болгарский перец освободим от семян и плодоножки и нарежем кубиками или мелкой соломкой.
Чеснок мелко нарежем.
Мелко нарежем и часть мякоти баклажанов, которую мы из них вынули, когда готовили полость под начинку.


Измельчим всю зелень.
Можно добавить в фарш немного жгучего стручкового перца. Нужное его количество определяйте на пробу, поскольку понимание остроты пищи у всех индивидуально.

Фаршируем баклажаны.
Для этого чайной ложкой заполняем каждый баклажанчик овощной смесью, плотно закрываем и укладываем в стерилизованную банку или другую емкость.

Если вы не собираетесь готовить баклажаны в качестве заготовки на зиму, можно использовать не банки, а, например, эмалированный лоток или кастрюлю. Но тогда даже в холодильнике храниться они будут недолго.
Итак, баклажаны начинены и уложены в банки. Пора варить маринад.

Варим маринад:
в эмалированной или нержавеющей кастрюле — удобнее всего использовать кастрюлю в виде ковша — кипятим воду, растворяем в ней весь сахар и всю соль, добавляем специи, даем покипеть вместе минуту-две.

В каждую банку на 1 литр объема банки наливаем по пол-стакана уксуса ( или 1 стакан уксуса на 1,8 — 2-хлитровую банку) и доливаем до верху горячим маринадом, не жалейте, пусть маринад даже вытечет немного из банки.


Чтобы маринад не разливался вокруг вас, имеет смысл поставить заполняемую банку в тарелку.
После заполнения банки ее нужно немедленно закрыть и перевернуть.

Если вы решите делать баклажаны на зиму, нужно банки с баклажанами перед закруткой стерилизовать (двухлитровые банки — 30 минут, трехлитровые — 50 минут), поскольку при нарушении стерильности производства (например, морковь плохо почистили) вся заготовка может испортиться. Потом укройте банки теплым одеялом, чтобы они дольше не остывали, и снимите его, когда они станут совсем холодными, после чего уберите в темное прохладное место.

А зимой… К жареному мясу — обалденно (хотя и летом с шашлыком — просто замечательно!).
К вареной картошке? Просто идеальное сочетание! И конечно на закусон.

Маринованные баклажаны на зиму в банках: рецепты с фото

Баклажаны открывают настоящий простор для кулинарных фантазий – из них можно приготовить множество вкуснейших блюд: мусаку, капонату, лазанью, икру, рулеты, салаты и многое другое, в том числе, оригинальные зимние закуски. Маринованные баклажаны – это целая серия пикантных овощных заготовок, которые доставят настоящее гастрономическое удовольствие вам и всем вашим близким. В этой статье мы поделимся проверенными рецептами и секретами приготовления аппетитных салатов из синеньких.

Консервированные баклажаны внесут разнообразие в зимнее меню, порадуют ярким и насыщенным вкусом

Рекомендации по приготовлению

Для консервации выбирайте молодые плоды среднего размера, с гладкой кожурой без дефектов и повреждений. Мякоть должна быть плотной, без заметных пустот. Чтобы проверить качество овощей, надавите на шкурку у основания: если останется вмятина – плод старый. Свежие синенькие быстро восстанавливают форму. Наличие внутри разрезанных баклажанов темных семечек с неприятным запахом означает, что овощи перезрели или долго пролежали и в них содержится большое количество соланина – такие плоды нельзя употреблять в пищу.

Синенькие консервируют в вареном, жареном и запеченном виде. Сырые плоды употреблять в пищу не рекомендуется, поэтому заготовки из овощей, не прошедших термическую обработку, лучше использовать только в качестве полуфабриката.

Чтобы закатки получились вкусными и красивыми, важно правильно подготовить плоды:

  • перед маринованием не снимайте с овощей кожуру – так они сохранят естественную форму и приятную плотность текстуры;
  • большинство современных сортов синеньких лишены горечи, но если она присутствует – посыпьте нарезанные плоды солью, оставьте на 30 минут, а затем промойте;
  • если рецептура предполагает запекание плодов, то держите их в духовке недолго и при высокой температуре, тогда мякоть останется светлой и сохранит привлекательный внешний вид.
Баклажаны хорошо сочетаются с помидорами, кабачками, перцем, морковью, капустой, огурцами, грецкими орехами, чесноком и зеленью

Синенькие можно просто обжарить либо отварить, а затем залить классическим маринадом. Или проявить фантазию и поэкспериментировать с составом заливки, например, добавить любимые травы, пряности, мед и масло. Приготовить медово-масляную заливку очень просто: на 1 кг плодов нужно взять 150 г меда, 400 мл масла и 5 ч. л. белого винного 6%-го уксуса. Разогреть мед, добавить 4 ч. л. соли, по щепотке зерен горчицы и кориандра, несколько горошин черного перца и гвоздику. Влить масло, прогреть, добавить уксус и залить предварительно обжаренные синенькие.

Баклажаны «как грибы» на зиму

Приготовление этой закуски не требует серьезных временных затрат и дорогих продуктов, а результат превосходит все ожидания – нежные ломтики синеньких по вкусу напоминают настоящие грибы. Такое деликатесное блюдо украсит любое застолье.

Время приготовления: 30 минут
Выход: 1,5 л

Ингредиенты:

  • баклажан – 1,5 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • укроп – 1 пучок;
  • перец острый стручковый – 1 шт./по вкусу;
  • уксус столовый, 9% – 70 мл;
  • масло растительное – 80 мл;
  • соль – 2 ст. л.

Приготовление:

  1. Баклажаны помыть, обрезать плодоножки и нарезать плоды кубиками среднего размера. Вскипятить в кастрюле воду, добавить столовую ложку соли и поместить овощи в кипящий рассол. Варить, помешивая, 5 минут. Откинуть на дуршлаг и дождаться, пока стечет вся жидкость. Переложить овощи в миску.
  2. Чеснок почистить и мелко нарезать.
  3. Острый перец помыть, отрезать хвостик, очистить от семян и мелко покрошить.
  4. Укроп помыть, обсушить и мелко порубить.
  5. Смешать чеснок, острый перец, укроп, масло и уксус. Всыпать оставшуюся соль и перемешать. Выложить полученную смесь к синеньким, аккуратно перемешать.
  6. Разложить салат по стерильным банкам, прикрыть крышками и пастеризовать 15 минут после закипания. Закатать, перевернуть и оставить до полного остывания. Убрать на хранение в темное прохладное место.

Рекомендуем к просмотру пошаговый рецепт баклажанов, маринованных целиком. Такой полуфабрикат можно будет использовать для приготовления самых разнообразных блюд:

Овощной салат с баклажанами

Овощи с «огоньком» станут отличным дополнением к мясным и жирным блюдам. Салат получается очень ароматным, с яркими вкусовыми нотками и приятным послевкусием.

Время приготовления: 1 час
Выход: 1,5 л

Ингредиенты:

  • баклажан – 1 кг;
  • сладкий перец – 0,5 кг;
  • морковь – 0,3 кг;
  • чеснок – 3-4 зубчика;
  • кетчуп острый – 150 мл;
  • сахар – 100 г;
  • соль – 2 ч. л.;
  • масло подсолнечное – 4 ст. л.;
  • уксус столовый, 9% – 3 ст. л.;
  • лавровый лист – 2-3 шт./по вкусу;
  • перец душистый горошек – 0,5 ч. л.

Приготовление:

  1. Баклажаны помыть, отрезать хвостики и нарезать мякоть средними кубиками.
  2. Морковь очистить и помыть. Натереть на крупной терке.
  3. Сладкий перец помыть, очистить от сердцевины и семян. Нарезать соломкой.
  4. Выложить овощи в кастрюлю, всыпать соль и сахар. Перемешать, поставить на медленный огонь и довести до кипения. Тушить, помешивая, пока овощи не пустят сок (5-7 минут).
  5. Добавить чеснок и пряности, несколько штук лаврового листа, влить масло и кетчуп. Перемешать, прибавить огонь и варить смесь после закипания 10-15 минут. Снять с огня, влить уксус и перемешать.
  6. Разложить салат по стерильным банкам, прикрыть крышками и пастеризовать 10-15 минут. Закатать и перевернуть.

Если вам по душе овощные ассорти, рекомендуем ознакомиться с рецептом салата из баклажанов и огурцов. Подробности в видеосюжете:

Жареные баклажаны в остром соусе

Аппетитные жареные синенькие в остром соусе – это вкуснейшая ароматная закуска, которая станет настоящим украшением стола и порадует вас и ваших гостей насыщенным пряным вкусом. На фото видно, какой яркой и красивой получается такая заготовка.

Время приготовления: 1,5 часа
Выход: 1,5-2 л

Ингредиенты:

  • баклажан – 2 кг;
  • перец сладкий – 0,5 кг;
  • чеснок – 100 г;
  • перец острый стручковый – 2 шт./по вкусу;
  • зелень свежая (укроп/петрушка) – 1 пучок;
  • масло растительное – 150 мл;
  • уксус столовый, 9% – 80 мл;
  • перец черный и душистый, горошек – по 5-6 шт.;
  • соль – 2-3 ст. л./по вкусу;
  • сахар – 2-3 ст. л./по вкусу.

Приготовление:

  1. Синенькие помыть, обрезать плодоножки и нарезать круглыми ломтиками толщиной 1,5 см. Присыпать солью (2 ст. л.) и оставить на 30 минут, затем слить выделившийся сок и промыть овощи. Аккуратно отжать, чтобы не деформировать мякоть.
  2. Разогреть сковороду с маслом и обжарить ломтики с двух сторон до золотистого цвета (по 2-3 минуты).
  3. Сладкий и острый перец помыть и удалить хвостики. Семена и сердцевину убирать не нужно. Нарезать перцы крупными кусками и пропустить через мясорубку.
  4. Чеснок почистить и выдавить через пресс. Добавить к перцу.
  5. Выложить в сотейник перец и чеснок, всыпать сахар, добавить душистый перец, влить уксус и поставить на огонь. Довести смесь до кипения и снять с огня.
  6. Зелень помыть, обсушить и мелко покрошить. Добавить в острую смесь и перемешать.
  7. Жареные кусочки синеньких разложить по стерильным банкам, предварительно обмакивая каждый ломтик в острый соус. Укладывать нужно плотно, прижимая ложкой. Залить остатками соуса и прикрыть крышками. Пастеризовать 15 минут после закипания. Закатать, укутать и перевернуть.

Любителям оригинальных закусок предлагаем к просмотру видеорецепт вкусных рулетиков с овощной начинкой, консервированных на зиму:

Поклонникам пикантных закусок будет интересно узнать, как еще можно замариновать синенькие: один из вариантов быстрого приготовления вы найдете в нашей статье «Баклажаны по-корейски на зиму».

Об авторе: Анастасия Дорошенко

В прошлом – бизнес-аналитик, ныне – фрилансер, кулинар и путешественник со стажем. В поездках по миру познакомилась с особенностями национальных кухонь разных стран. Любит кулинарные эксперименты и открыта всему новому. Поклонница восточной, мексиканской и средиземноморской кухонь. Проживает в теплой климатической зоне, выращивает в саду оливки, цитрусы и виноград. С радостью готова поделиться с читателями накопленным опытом и знаниями.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями).  У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Маринованные синенькие целиком на зиму. Целые заготовки из баклажанов на зиму

Если вы не хотите долго возиться с баклажанами, а заготовить их на зиму нужно, возьмите на вооружение простой и быстрый рецепт приготовления баклажанов целиком. Их не нужно резать, дополнительные ингредиенты, требующие обработки, тоже не нужны. Зимой консервированные баклажаны станут для вас отличным подспорьем в кулинарии.

Эти баклажаны можно использовать при приготовлении вторых блюд и салатов.Для ценителей этого овоща отличным гарниром могут стать целые консервированные баклажаны. Их нужно будет только достать и нарезать кусочками, можно добавить лук и немного масла по вкусу. Особенно любят эту заготовку те, кто соблюдает Великий пост. В баклажанах содержится много питательных веществ, необходимых организму для поддержания жизненных сил.

Целые маринованные баклажаны

Специи, необходимые для сбора урожая, вы можете выбрать по своему вкусу. К этим овощам хорошо подходят чеснок, перец горошком и лавра.На трехлитровую банку баклажанов потребуется большая ложка соли, можно даже с горкой и 100 грамм 6% уксуса.

Трехлитровую банку необходимо предварительно простерилизовать, а перед закладкой в ​​нее баклажанов — просушить. Лучший вариант — прокалить его в духовке. На дно положите приправы, которые вы решите использовать для заготовки. А затем утрамбовать в небольшую баночку для баклажанов, укладывая их, как огурцы.

Вскипятите воду. Трехлитровой банки обычно хватает на полтора литра воды или чуть меньше, в зависимости от плотности баклажанов в ней.Залить овощи кипятком, накрыть крышкой и «забыть» о баклажанах примерно на полчаса. Когда вода немного остынет, слейте ее обратно в кастрюлю с помощью капрона с отверстиями. Чтобы приготовить рассол, добавьте в воду соль и доведите ее до кипения.

Когда вода закипит, влейте в банку уксус, а затем вскипятите маринад. Он должен наполнить банку до краев. Крышки нужно предварительно простерилизовать, так как ими сразу нужно закатать банки, пока не остыл рассол.Переверните банки вверх дном и накройте их одеялом или теплой одеждой, чтобы они остывали как можно медленнее.

Другой вариант заготовки баклажанов целиком предполагает варку их в рассоле в течение пяти минут. Для этого сначала готовится рассол, а потом в нем варятся овощи. После приготовления баклажаны раскладывают по банкам и заливают маринадом, в котором они варились.

Целые фаршированные баклажаны

В зависимости от начинки, которую вы кладете в баклажаны, получаются разнообразные вкусные закуски.Например, для начинки идеально подойдет смесь овощей и зелени. На 0,5 кг баклажанов понадобится сельдерей, одна средняя морковь, небольшая луковица, немного корня и петрушки, 4-5 столовых ложек растительного масла. Ингредиенты можно брать «на глаз», в зависимости от их пропорций вкус немного отличается.

Баклажаны нужно отварить до полуготовности в подсоленной воде. Все компоненты для начинки нарежьте кубиками, лук – колечками. Отдельно обжарить лук, в другой сковороде потушить корень петрушки и морковь.Смешать эти ингредиенты вместе, добавить свежую мелко нарезанную зелень, посолить по вкусу.

Баклажаны разрежьте вдоль не до конца, чтобы можно было их открыть и положить внутрь начинку. Чтобы баклажаны не разваливались, а начинка из них не выпадала, обвяжите каждый фаршированный овощ ниткой. Плотно набить фаршированные баклажаны в банки, горлышки закрыть чистой тонкой тканью, подойдет марля. Через два дня нужно залить баклажаны сверху предварительно подогретым подсолнечным маслом. Храните любую из этих заготовок в темном прохладном месте.

Целые консервированные баклажаны  — Отличная заготовка на зиму. Эти баклажаны по сути являются полуфабрикатом. Зимой их нужно просто нарезать, добавить лук и заправить подсолнечным маслом. По вкусу баклажаны получаются ферментированными. Готовить совсем не сложно. Попробуйте обязательно! Из этого количества продуктов получится 3 двухлитровые банки баклажанов.

Для приготовления целых баклажанов вам понадобится:

баклажаны

– 6 кг;

чеснок — 2 головки;

Болгарский сладкий перец — 3 шт.;

уксус 9% — 200 мл;

соль крупная

– 400 г;

вода — 6 литров.


После этого залейте все банки с баклажанами кипящим рассолом доверху (в котором они варились), накройте стерилизованными крышками. Стерилизовать банки в кипятке: 2-литровые – 15 минут, литровые – 10 минут. Для стерилизации: в большую кастрюлю налить воду, положить на дно мягкую ткань, поставить на огонь. Нагрейте воду до горячей температуры, поставьте в кастрюлю банку с баклажанами так, чтобы вода была на «вешалках».Далее доводим воду до кипения и отсчитываем время стерилизации с момента закипания воды.


Приятного аппетита!

Маринованные баклажаны — вкусная острая закуска. При подаче можно полить рафинированным растительным маслом и посыпать свежей зеленью, выращенной на подоконнике. Острые ломтики баклажанов могут сопровождать любые мясные блюда. Эти баклажаны добавляют в салаты и рагу, разрезая соломкой на несколько частей. Для маринования выбирайте овощи с мелкими семенами, чтобы структура мякоти была нежной.

Рецептов маринованных баклажанов быстрого приготовления много, наш вариант простой, баклажан можно законсервировать крупными кусочками, которые удобно резать и подавать с другими овощами. Чем-то по вкусу они напоминают маринованные грибочки. Баклажаны отлично сочетаются с корейской морковью, огурцами, маслинами, очень хороши с пахучим подсолнечным маслом. Грузины любят готовить их с орехами, поэтому один из вариантов закуски – нарезать их, слегка полить домашним сливочным маслом, посыпать свежерубленой зеленью и измельченными грецкими орехами.

  Получится одна двухлитровая банка маринованных баклажанов.

Как быстро приготовить маринованные баклажаны на зиму без стерилизации

Спелые баклажаны с темно-фиолетовыми боками подходят для засолки этим быстрым способом. Сразу же отложите в сторону те плоды, на поверхности которых есть зеленые участки. Лучше останавливать свой взгляд на ровных баклажанах одинакового размера, все крючковатые и «пузатые» овощи не имеют нежной мякоти с мелкими семенами. Деформированные плоды обычно используют для приготовления икры.
Баклажаны моют. Отрежьте «ножки» и чашелистики, захватив небольшой участок прилегающей мякоти, как показано на фото.


Каждый баклажан разрезать вдоль на 4 равные части.


В кастрюлю налить 2 литра воды, бросить 1 чайную ложку соли. Когда вода закипит, бросаем в нее ломтики баклажанов. Овощи должны находиться в кипящей воде 5-7 минут. Затем их сразу вылавливают шумовкой и откидывают на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Можно отварить баклажаны порциями в два приема.Воду, в которой бланшируются баклажаны, нельзя использовать как основу маринада.


На дно стерилизованной банки кладется стандартный набор специй: целый стручок острого перца, очищенный чеснок, пара лавровых листочков, душистый перец душистый.


Банка наполнена ломтиками горячего бланшированного баклажана.
6


Затем приготовьте маринад: в кастрюлю налейте воду, положите соль и сахар, бросьте оставшийся лавровый лист. Маринад кипятить 5 минут.


Сначала в банку наливают уксус, затем заливают горячим маринадом.


Банку сразу накрывают стерилизованной крышкой и закатывают.


Затем банку перевернуть и обмотать несколькими слоями теплой ткани. Маринованные баклажаны должны находиться «под одеялом» 24 часа. Охлажденную заготовку отводят в погреб. Быстромаринованные баклажаны без стерилизации
закрывать на зиму не нужно, летом и осенью их можно есть через сутки после приготовления.


   Калорийность:   Не указано
   Время приготовления: 60 мин


  Маринованные баклажаны всегда первыми слетают с тарелок. По этой причине у меня всегда есть в наличии разнообразные заготовки из голубых. Баклажаны целиком на зиму заготавливаю не так часто, как хотелось бы, только по одной причине – не всегда есть возможность купить синенькие, легко помещающиеся в литровые банки. Не рекомендую резать крупные плоды на кусочки.Добавлять морковь в банку или нет – решать вам. На самом деле мы кладем морковь в банки скорее для красоты, чем для вкуса. Все тонкости приготовления баклажанов целиком на зиму вы узнаете из нашего рецепта с фото, который расскажет все подробно и пошагово.

Ингредиенты на литровую банку:

— баклажаны мелкие — 1 кг,
— морковь мелкие — 1 шт. ,
— зелень (укроп, петрушка),
— чеснок — 5-6 зубчиков.

Маринад:

— холодная вода — 0.7 л,
— соль крупная — 1,5 ст. ложки б/г,
— сахар — 2 ст. ложки без горки,
— Уксус столовый 9% — 100 мл,
— перец горошком — 10 шт.,
— лавровый лист — 1-2 шт.,
— семена горчицы — 1 ч. л.,
— гвоздика — 3-5 звездочки,
— Острый перец по запросу.

Кулинария


Небольшие баклажаны тщательно вымойте, разрежьте с обеих сторон и наколите вилкой в ​​нескольких местах, чтобы маринад быстрее выполнил свое предназначение.


  Опустите баклажаны в кипящий солевой раствор (1/2 ч.соли на 1 л воды). Бланшируйте плоды в кипящей подсоленной воде 5-6 минут до изменения цвета и получения баклажанов средней мягкости.


  Голубенькие выложите в дуршлаг, который в свою очередь ставится на миску, куда будет стекать лишняя жидкость.


  Накройте баклажан блюдцем и положите на него что-нибудь тяжелое в качестве груза. Банка хлопьев или сахара вполне подойдет.


  Тем временем приготовить маринад для заливки целых баклажанов: в кастрюлю/миску налить холодную воду, добавить соль, сахар, лавровый лист, душистый и острый перец, гвоздику и семена горчицы (по желанию).Маринад довести до кипения и проварить еще 3 минуты. Влейте уксус в маринад непосредственно перед тем, как залить его в банку с баклажанами.


 Нарежьте свежую зелень, очищенную морковь нарежьте тонкими ломтиками с помощью овощерезки. Чеснок очистить и нарезать кусочками.


  На дно подготовленных баночек положить немного чеснока, зелени и моркови.


  Затем в один слой выложите баклажаны, затем зелень чеснока и морковь.


  Таким же образом заполните всю банку целыми баклажанами, кусочками моркови, нарезанной зеленью и кусочками чеснока.


  Кипящий маринад с уксусом налейте в банку так, чтобы жидкость полностью покрыла синенькие и дошла до самого края банки.


 Закрыть/завинтить крышку на заготовку на зиму, перевернуть ее вверх дном, накрыть теплым одеялом и дать постоять в таком положении до полного остывания. Затем поставить банки с целыми баклажанами на зиму в темное и прохладное место. Если вы использовали, как и я, банку с зубчатым замком и стеклянной крышкой, заготовку желательно хранить в холодильнике.


Маринованные баклажаны на зиму – отличная закуска, а также основа для зимних салатов. Самый простой из них: маринованные баклажаны нарезать ломтиками, посыпать кольцами красного лука, сбрызнуть маринадом из банки и сбрызнуть ложкой вкуснейшего сливочного масла.
Приятного аппетита!
  Думаю, вам тоже будет интересно научиться готовить

Баклажаны целыми или крупными кусками на зиму.Целые баклажаны на зиму рецепты без стерилизации

Зимой все привыкли есть помидоры и огурцы в рассоле, грибы с маслом, разное варенье, но не все привыкли к особенно вкусным маринованным синеньким. Это блюдо очень похоже на грибы, но имеет особый запах и вкус.

Приготовить маринованные синенькие очень просто, ингредиентов и времени много не потребуется, а зимой очень приятно будет поставить на стол красивые корзиночки или кусочки баклажанов с зеленью.

Классический рецепт маринованных баклажанов

Помимо фиолетового цвета овощи бывают желтыми, красными и черными, оттенок определяет степень спелости плодов. Сам цвет никогда не влиял на качество вкуса, плоды всегда мясистые и сытные. Но все же лучшими считаются иссиня-черные, продолговатые и немного недозревшие экземпляры с небольшим количеством семян. Они идеально подходят для засолки на зиму.

Маринованные овощи выделяются среди других консервов своим нежным и особенным вкусом, который чем-то напоминает грибы при правильном процессе приготовления.Часто их подают в качестве закуски, используют для рагу, салатов, овощных запеканок. А если добавить орехи, чеснок и другие специи, то блюдо можно изменить до неузнаваемости.

На одну трехлитровую банку классической заготовки потребуется:

  • два килограмма овощей;
  • веточки петрушки и базилика;
  • зонтики из лаврового листа и укропа;
  • чеснок по вкусу;
  • сто миллилитров уксуса;
  • столовая ложка сахарного песка;
  • столовая ложка соли.

Пошаговое приготовление:

  • Первым делом необходимо подготовить баклажаны. Средние плоды, которые без проблем проходят через горлышко бутылки, необходимо вымыть и очистить от хвостиков, а затем просушить на бумажном полотенце.
  • Наполните кастрюлю или любую другую емкость на пять литров водой, а именно на три литра. В него засыпается соль, после чего емкость ставится на огонь.
  • Когда вода закипит, в нее помещают все целые баклажаны, отваривают до мягкости.В среднем этот процесс занимает двадцать минут, в зависимости от толщины кожи плода. Для проверки готовности овощ протыкают деревянной шпажкой или обычной вилкой. Если он протыкает свободно, вы можете отключить его. Важно не переварить, чтобы не получилась резиноподобная мякоть.

Вторая часть рецепта:

  • Банки и крышки необходимо простерилизовать. Если делать это в духовке, то на два часа при температуре восемьдесят градусов. Если варить, то час.
  • Все специи и травы раскладываются в еще горячие банки. Чтобы сделать его более ароматным, чеснок и зелень можно разрезать на несколько частей.
  • Из еще кипящей воды, где варились баклажаны, достаем овощи и укладываем их в банки очень плотно вместе со специями. Сверху их нужно посыпать солью и сахаром, полить уксусом. Если хочется более кислых овощей, можно немного увеличить количество уксуса в рецепте.
  • Банки с баклажанами заливают кипятком, закупоривают крышками и оставляют остывать на несколько дней под теплым одеялом.

Перед подачей лакомства к столу овощи необходимо нарезать кружочками, смазать домашним маслом, посыпать свежей зеленью.

Баклажаны по-корейски

Ингредиенты:

  • килограмм баклажанов;
  • четыре моркови среднего размера;
  • три сладких перца;
  • головка чеснока;
  • лук репчатый;
  • кориандр;
  • масло растительное двести миллилитров;
  • столовая ложка сахара;
  • полстакана соли;
  • двести миллилитров уксуса;
  • молотый перец.

Пошаговый рецепт, быстрое приготовление:

  • Корнеплоды моркови помыть и очистить, затем нарезать на специальной терке для «корейской моркови» или на длинную полоску с использованием кожи. Затем его полностью заливают кипятком, накрывают крышкой и охлаждают до комнатной температуры.
  • Перец следует вымыть, очистить от кожуры и нарезать кубиками. Лук также чистим и нарезаем.
  • Когда морковь остынет, воду сливают, а содержимое перекладывают в большую емкость, смешивают с луком и перцем.
  • Теперь приступим к баклажанам. Их нужно помыть, ножки подстричь, но не чистить. Баклажаны разрезаем вдоль на две части, затем полукольцами. В это время важно вскипятить воду с солью, проварить в ней синенькие овощи пару минут. Затем переложить на дуршлаг, остудить и слегка отжать лишнюю жидкость. Затем их соединяют с другими овощами.
  • Чеснок, соль, специи, сахар, масло и уксус смешиваются в миске. Эта смесь послужит маринадом для заправки овощей, которым нужно полить овощи.
  • Баклажаны укладывают в чистые банки, закрывают крышкой и стерилизуют в горячей воде. Затем их можно закатать и хранить в темном прохладном месте до зимы.

Баклажаны под грибами

Для рецепта потребуется:

  • пять килограмм баклажанов;
  • три столовые ложки соли;
  • полкило лука;
  • пять головок чеснока;
  • растительное масло без запаха.

Для маринада:

  • два стакана воды;
  • пятьдесят граммов соли;
  • полстакана уксуса;
  • лавровый лист и черный перец горошком.

Первым делом баклажаны моем, обрезаем хвостики и снимаем кожицу. Нарезать кубиками, четвертинками или полосками по вашему выбору. Но для лучшего вкуса подойдут палочки в форме грибовидных ножек. Нарезанные овощи перекладываем в широкую емкость, чтобы оставалось еще много места для свободного перемешивания.

Плоды обильно посыпают солью и оставляют на полтора часа для выхода горечи. Пока баклажаны настаиваются, можно заняться другими овощами.Лук и чеснок нарезаем полукольцами и небольшими кусочками соответственно. Когда пройдет отведенное на баклажаны время, их промывают от горького сока и слегка отжимают. Далее обжариваем небольшими порциями на раскаленной сковороде с небольшим количеством масла. Важно не прожаривать до конца, чтобы не пересушить плоды.

На дно кастрюли большого размера румяно-голубого цвета выкладываются пласты в три сантиметра. Сверху лук, чеснок. Так слой за слоем выкладываются все овощи.Затем нужно заняться маринадом: в кастрюлю с водой выкладывается черный горошек, лаврушка, соль и уксус. Смесь кипятят и вливают в баклажаны. Кастрюлю накрывают и отправляют в прохладное место остывать.

Через пять часов баклажаны раскладывают по стерилизованным банкам, отправляют на повторную стерилизацию, затем закатывают и оставляют остывать под одеялом, убирают в кладовку до зимы.

Баклажаны фаршированные

Ингредиенты для пятилитровых банок:

  • пять килограмм баклажанов;
  • пучок кинзы, укропа, петрушки;
  • два сельдерея, морковь, перец;
  • десять зубчиков чеснока.

Для маринада на каждый литр воды потребуется:

  • 50 г соли;
  • 50 г сахара;
  • перец горошком, перец черный, гвоздика, лавровый лист, кориандр;
  • пол чайной ложки уксуса.

Приготовление:

  • Синие промываем и отрезаем все хвостики. Плоды разрезают вдоль, но не до конца, чтобы получилась «книжечка». С помощью вилки или ножа сделать углубление, чтобы удалить всю мякоть и переложить в отдельную емкость.
  • Воду в кастрюле посолить и поставить на огонь до закипания, затем положить в нее баклажаны и варить пять минут на медленном огне. Это нужно для того, чтобы убрать горечь и смягчить плоды.
  • Затем баклажаны перекладывают на сито, сверху помещают большой сосуд и придавливают грузом для удаления лишней жидкости.
  • В это время готовится начинка. Все овощи и зелень моют и нарезают. Неважно в соломке, кубиками или на терке, после чего все перемешивается и добавляется немного острого перца, чтобы сделать блюдо пикантным.
  • Банки и крышки необходимо вымыть, простерилизовать в микроволновой печи, духовке или паровой бане по желанию.
  • Баклажаны фаршируют начинкой из овощей и зелени, закрывают и укладывают в банки таким образом, чтобы все было очень герметично и содержимое синеньких не попало в маринад.
  • Для приготовления маринада нужно вскипятить воду, размешать в ней соль, затем добавить сахар и другие специи и варить пару минут.
  • В банки сначала наливают уксус, затем маринад так, чтобы жидкость доходила до горлышка.Закрываем крышками и ставим под одеяло остывать.

Острые баклажаны с перцем

Ингредиенты на литровую банку:

  • килограмм синего;
  • 100 мл растительного масла без запаха;
  • головка чеснока;
  • чили;
  • литра воды;
  • 2 ст. ложки соли;
  • 200 мл яблочного уксуса.

Чеснок измельчить, небольшой острый перец разрезать на две половинки, удалить плодоножку и все семена. Затем его нарезают полусантиметровыми кусочками.

Синие шинкуют на 1,5-сантиметровые кружочки, после чего складывают на четвертинки, складывают в емкость и заливают двумя столовыми ложками воды. Через час лишнюю жидкость сливают, а овощи промывают под проточной водой.

Банки и крышки стерилизуют, переворачивают на сухое полотенце и дают высохнуть. В это время готовится маринад: в большой кастрюле закипает вода, всыпается соль, яблочный уксус…Когда маринад снова закипит, выкладываются кусочки, и все готовится пять минут.

Заготовка из баклажанов вылавливается шумовкой и обжаривается на растительном масле до румяной корочки. Затем все покрывается чили и перемешивается. Пряные баклажаны отправляем в банки, закрываем жестяными крышками и переворачиваем вверх дном для охлаждения.

Блю с орехами и мятой

Для рецепта потребуется:

  • 3 кг блю;
  • 200 г чеснока;
  • 200 г грецких орехов;
  • два литра воды;
  • восемьдесят граммов соли и сахара;
  • десять столовых ложек растительного масла;
  • мята, черный перец и три столовые ложки уксуса.

Синенькие промывают, ножки отрезают, а кожицу тонко счищают, после чего плоды необходимо нарезать длинными узкими полосками. Положите эту нарезку в кастрюлю и залейте соленой водой. Минут через тридцать плоды можно вынимать и промывать под водой – из них ушла вся горечь. Чтобы получить вкусную и хрустящую кожицу, стебли обжаривают на подсолнечном масле.

Грецкие орехи очищают, перемалывают на мясорубке вместе с мятой, затем всю смесь отправляют к баклажанам и хорошо перемешивают.Блюдо раскладывают по стерилизованным банкам, затем добавляют две столовые ложки масла, ложку уксуса и перец. Теперь в отдельной кастрюле готовят маринад: в воду добавляют сахар и соль, кипятят пять минут.

Банки для баклажанов заполняют маринадом и закрывают крышками. Эта восточная закуска прекрасно дополнит любой праздничный стол или простое застолье.

Баклажаны и помидоры маринованные

Состав:

  • два килограмма синего;
  • два килограмма помидоров;
  • пол-литра растительного масла без запаха;
  • две столовые ложки соли;
  • четыре столовые ложки сахара;
  • две головки чеснока;
  • столовая ложка перца, пять листьев лаврушки и двести граммов любых душистых трав.

Овощи помойте проточной водой, баклажаны очистите от ножек, но кожицу не удаляйте. Если баклажаны горчат, то солим в воде полчаса. Залейте помидоры кипятком, затем снимите кожицу. Все фрукты нарезать кружочками или полукольцами по вкусу и сложить в емкость.

Чеснок следует измельчить, а зелень нарезать крупными кусочками. Всю зелень и специи отправляем к баклажанам, все хорошо перемешиваем и оставляем на полчаса пропитаться запахами и промариноваться.Далее овощи выкладываются на противень и запекаются в духовке десять минут при двухстах градусах.

Масло растительное, лавровый лист, перец отварить, добавить сахар и соль, запеченные овощи с зеленью. Затем все перекладывают в банки, закрывают крышками и отправляют в погреб до зимы.

Простые и полезные советы по приготовлению вкусных закусок на зиму:

Крупные и увесистые плоды не подходят для зимней заготовки. Овощи важно брать среднего размера, чтобы они легко переходили в литровую банку, не имели жесткой кожицы и не горчили на вкус.

Чтобы избавиться от ненавистной горечи в баклажанах, можно просто посыпать их солью или замочить в соленой воде на полчаса, после чего промыть чистой водой.

Обязательно попробуйте эти баклажаны! Я очень люблю зимой открывать банку, нарезать их ломтиками, добавить лук и полить ароматным подсолнечным маслом! Закуска просто изумительная, подойдет к любым мясным или рыбным блюдам. Готовьте быстро без хлопот. Главное, чтобы они были не большими. В моем саду как раз к октябрю остались только эти!

Целые баклажаны на зиму (без стерилизации) рецепт

Чтобы приготовить целые баклажаны с укропом на зиму, нам понадобится 40 минут, количество порций 6.

Ингредиенты:
Маленькие баклажаны — 1,5 кг
Соль крупная — 3 столовые ложки и еще 1,5 столовые ложки
Укроп свежий — 1 пучок
Сельдерей сушеный — 1 чайная ложка
Базилик сушеный — 1 чайная ложка
Чеснок — 3 зубчика 4 шт.
Питьевая вода.

Чем покрыть целые баклажаны
Мои баклажаны простые, фиолетовые. Чтобы они хорошо промариновались, плоды лучше брать мелкие, и они лучше помещались в банке. Я консервировала в литровых банках.

Баклажаны помыть, отрезать хвостики и попки с обеих сторон. Наливаем в большую кастрюлю — 1,5 литра воды, можно 2. Насыпаем 3 столовые ложки соли, ждем закипания. Высыпьте баклажаны в кипящую воду и подождите 15 минут, пока они закипят. Сразу горечь уйдет, а плоды станут мягкими.

Пока баклажаны варятся, нарежьте зелень. Баклажаны сами по себе довольно опрятны, поэтому сделать их вкус пикантнее помогут чеснок, укроп, сельдерей и базилик.Можно добавить любую зелень, которая вам нравится, например — петрушку, кинзу, мяту. Зелень, чеснок тоже, ломтиками, у меня базилик и сельдерей сушеные, ничего страшного. Добавьте душистый перец и горошек.

Баклажаны отварить, положить в миску и залить ледяной водой, чтобы они немного остыли.

Раскладываем наши травы с чесноком в двухлитровые банки.
Банки, разумеется, должны быть сухими и чистыми.

Плотно сложите баклажаны в банки.

Налейте в кастрюлю 400 миллилитров воды, добавьте 1.5 столовых ложек соли, можно добавить черный перец или перец чили, если любите острые баклажаны. Вскипятить рассол, в конце влить 2 столовые ложки 9% уксуса. Залейте овощи рассолом.

Закручиваем крышки и переворачиваем банки, пару раз, чтобы зелень вся распределилась по ним. Когда заготовка остынет, ее можно убрать в подвал, где и хранится вся консервация.

Целые баклажаны на зиму готовы! Они получаются очень ароматными, сочными и вкусными! Банки стерилизовать не нужно, они прекрасно хранятся в подвале до весны, если их не съесть.

Пошаговые рецепты приготовления пикантных баклажанов на зиму: классические, быстрые, «Тещин язык», «Огонёк» без стерилизации, «Кобра»

2018-07-07 Ирина Наумова

Марка
рецепт

8393

Время
(мин)

Порции
(чел.)

В 100 граммах готового блюда

1 гр.

0 гр.

Углеводы

6 гр.

28 ккал.

Вариант 1: Классический рецепт пряных баклажанов на зиму

Баклажаны идеально подходят для приготовления острых закусок. Рецептов очень много, некоторые из них стали очень популярными и пользуются большим спросом. Мы рассмотрим самые интересные, проверенные рецепты пряных баклажанов на зиму.

Ингредиенты :

  • полтора кг баклажанов;
  • пятьсот грамм болгарского перца;
  • три стручка острого перца;
  • полстака зубчика чеснока;
  • полстакана уксуса 9%;
  • один стол сахара лежит;
  • четверть стакана крупной соли;
  • выращивает масло для жарки.

Пошаговый рецепт пряных баклажанов на зиму

Хорошо промойте баклажаны и вытрите насухо чистым полотенцем. Срежьте основание плодоножки, сами плоды нарежьте кружочками толщиной примерно 2-3 сантиметра. Почему не стоит нарезать его очень тонко: такие ломтики баклажанов впитают в себя много масла, будут очень жирными и жирными. Толстые куски могут не прожариться внутри.

Баклажаны посыпать солью, хорошо перемешать руками. Всыпать сразу всю соль, указанную в рецепте.Он нам больше не понадобится.

Оставьте соленые баклажаны на два часа, чтобы вышла горечь.

После замачивания отжимаем их от горького сока руками, водой не промываем.

Ставим сковороду на огонь, нагреваем небольшое количество масла без запаха. Обжарьте ломтики баклажанов до золотистой корочки с каждой стороны. Не нужно слишком жарить.

Обжаренные ломтики выкладываем на плотные бумажные полотенца, чтобы получилось стекло-масло. Их также нужно охладить до комнатной температуры.

Теперь нужно приготовить острую заправку. Сначала моем сладкий и острый перец. Срезаем шляпки. Вынуть из сладкого перца семенную коробочку и белые перегородки. Нарезать на несколько крупных ломтиков.

Чеснок очистить, оставить целыми зубчиками.

Пропустить все через мясорубку.

В приготовленную пряную массу всыпать сахар, влить уксус и хорошо перемешать.

Берем стерильные банки и укладываем слоями баклажаны и пряную массу. Выложить баклажаны первым слоем.Наполняем банки до самого верха.

Теперь нам понадобится большая кастрюля. Укладываем на нижнюю деревянную подставку или сложенную в несколько слоев марлю. Подойдет и простая чистая ткань. Мы хотим, чтобы банки не тряслись во время стерилизации.

Ставим банки с баклажанами, слегка прикрываем крышками. Теперь наливаем в кастрюлю воду до вешалок банок.

Ставим на огонь и доводим до слабого кипения. Тушим заготовки около десяти минут.

Горячие банки осторожно вынимаются из кастрюли одну за другой.Плотно закрутил крышками и сразу перевернул. Затем накройте все банки одеялом и оставьте до полного остывания. Обычно это занимает от двенадцати часов до суток.

После этого острую закуску можно убрать на длительное хранение.

Вариант 2: Быстрый рецепт пряных баклажанов на зиму

В этот раз будем готовить немного по-другому. Слегка обжарить баклажаны, остальные овощи измельчить для пикантной заправки. Затем все кипятим в кастрюле и сразу же закатываем в банки для длительного хранения.Рецепт рассчитан на пол-литровую банку горячей закуски. Мы потратим час нашего времени.

Ингредиенты :

  • четыреста граммов баклажанов;
  • полторы чайные ложки уксуса;
  • пять зубчиков чеснока;
  • один болгарский перец;
  • один стол лож растет маслом;
  • два помидора;
  • два перца чили.

Как быстро приготовить острые баклажаны на зиму

Тщательно промойте баклажаны под холодной проточной водой.Отрежьте основание хвоста и вытрите насухо.

Нарежьте баклажаны кружочками около двух сантиметров и положите их в миску. Посыпьте солью и перемешайте. Оставляем на два часа, чтобы вышла горечь.

Помидоры вымыть, ножом удалить основание плодоножки. Пюрировать их блендером или перекрутить через мясорубку.

Мой сладкий перец, разрезать пополам и промыть от семян. Острый перец промыть, срезать шляпку. Пробейте блендером до пюреобразного состояния.

Чеснок чистим, пропускаем через пресс и добавляем в жидкую массу. Всыпать крупную соль, влить масло, уксус и пробить все блендером до однородности.

Баклажаны отжать от горького сока и слегка обжарить на сковороде. Буквально поп пару минут с каждой стороны.

Поместите их в миску.

Острый соус влить в кастрюлю, кипятить около пятнадцати минут. Добавить баклажаны и варить до закипания.

Начинаем складывать заготовку в подготовленную емкость.Сначала вливаем немного острого соуса, затем выкладываем слой баклажанов и таким образом заполняем всю банку.

Немедленно закрутить плотно прокипяченной сухой крышкой и поставить на пол вверх дном. Завернуть в толстое полотенце, пока не остынет. Теперь заветную баночку с пикантной закуской можно хранить в темном и прохладном месте.

Вариант 3: Острые баклажаны на зиму «Тещин язык»

Тещин язык – известная и популярная закуска. Отличается особой нарезкой баклажанов, длинными пластинами.К тому же эта закуска очень острая. Поэтому его и называют «тещин язык».

Ингредиенты :

  • два кг баклажанов;
  • один кг болгарского перца;
  • один кг томатов;
  • три острых перца;
  • головки чеснока;
  • тридцать мл уксуса 9%;
  • три столовые ложки ложи растительного масла;
  • один стол сахара лежит;
  • одна столовая ложка соли крупного помола.

Пошаговый рецепт

Хорошо вымойте баклажаны и промокните их насухо чистым кухонным полотенцем.Сначала отрежьте конские хвосты и разрежьте их пополам. Затем каждую половинку вдоль на несколько кусочков толщиной в пару сантиметров. У вас должны быть «языки».

Посыпьте их солью, перемешайте и положите в большую кастрюлю.

Болгарский перец промойте снаружи, срежьте шляпку и разрежьте пополам. Удаляем семена, срезаем перегородки и промываем их внутри, чтобы не осталось семян.

Острый перец просто моем и срезаем шляпку.

Перец сладкий и острый пропускают через мясорубку.

Чеснок очистить, пропустить через пресс или натереть на мелкой терке. Вводим массу в жидкость.

Залейте баклажаны приготовленным острым соусом. Вводим сахарный песок, растительное масло и сахарный песок.

Перемешайте и поставьте кастрюлю на плиту.

Включите средний огонь и доведите до кипения. Тушим полчаса при слабом кипении. Влейте уксус и перемешайте. Выключите плиту.

Берем подготовленную стеклянную тару и крышки.Выкладываем «Тещин язык» до самых краев баночек.

Плотно закрутите крышки и положите закуску на пол вверх дном. Завернуть в одеяло и оставить, пока банки не остынут. Теперь можно спрятать заготовки в темное и прохладное место.

Вариант 4: Острые баклажаны на зиму «Огонёк» без стерилизации

Приготовим вкусную пикантную закуску из баклажанов без стерилизации. У нас будет пикантный салат «Огонёк». Рецепт рассчитан на две пол-литровые банки.

Ингредиенты :

  • два кг баклажанов;
  • пятьсот грамм болгарского перца;
  • один кг томатов;
  • два острых перца;
  • две головки чеснока;
  • сто мл растительного масла для соуса;
  • пятьдесят мл растительного масла для выпечки;
  • сто мл уксуса 9%;
  • одна столовая ложка соли крупного помола;
  • два стола сахара лежит.

Как готовить

Мы используем баклажаны среднего размера.Не берите очень большие. Берем красный болгарский перец и чили, чтобы закуска была яркой с насыщенным цветом.

Хорошо промойте баклажаны и нарежьте ломтиками толщиной один сантиметр. Тоньше не режьте, иначе при дальнейшей обработке баклажаны превратятся в кашу.

Щедро посолить, перемешать и помять руками. Оставьте их на один час, пусть выйдет лишняя горечь.

По истечении указанного времени промойте их в холодной воде и слегка отожмите от горького сока.

Подготовленные баклажаны залить маслом, перемешать и выложить на противень. Разогрейте духовку до 200 С и выпекайте их в течение двадцати минут.

Вымойте помидоры и перец, очистите чеснок. Острый и болгарский перец очистить от семян.

Поместите все в большой контейнер.

Перекрутить через мясорубку в однородную массу. Всыпать сахарный песок, крупную соль, сто миллилитров рафинированного растительного масла и перемешать.

Емкость с острым соусом ставим на плиту, включаем средний огонь и доводим до кипения.Затем вводим запеченные баклажаны, снова аккуратно перемешиваем и тушим минут семь-десять при слабом кипении.

Снимите емкость с огня, влейте уксус и перемешайте.

Разложить по подготовленной стерильной таре доверху, закрыть прокипяченными крышками и перевернуть банки.

Оберните плотным махровым полотенцем и дайте остыть. Хранить в прохладном и темном месте.

Вариант 5: Острые баклажаны на зиму «Кобра»

Еще один вариант острой и пикантной закуски с баклажанами на зиму. Рецепт рассчитан примерно на два литра. Готовить можно в литровых или пол-литровых банках.

Ингредиенты :

  • два с половиной кг баклажанов;
  • один кг перца сладкого;
  • два перца чили;
  • две головки чеснока;
  • сто мл растительного масла;
  • сто двадцать мл уксуса 9%;
  • одна чайная ложка соли в соусе;
  • сто грамм сахарного песка.

Пошаговый рецепт

Баклажаны помыть и срезать зеленые хвостики.Нарежьте кружочками толщиной около десяти миллиметров. Положите в большую миску, посыпьте солью и перемешайте.

Оставляем в таком виде на полчаса-час.

Затем перекладываем баклажаны в дуршлаг, промываем их под проточной водой, чтобы удалить соль и горький сок.

Руками отожмите лишнюю воду.

Баклажаны немного смажьте маслом и выложите на противень. Выпекать их 20 минут при 200 С. Затем остудить до комнатной температуры.

Очищаем две головки чеснока, разбираем на зубчики. Перцы промываем и удаляем семена. Пробиваем все вместе с чесноком блендером до однородности.

Добавить соль, сахар, растительное масло.

Горячую заправку влить в кастрюлю, довести до кипения и варить пять минут. Влить уксус, прокипятить еще минуту и ​​выключить плиту.

Сначала в стерильные банки налить немного соуса, потом слой баклажанов, снова соус, потом баклажаны и так до самого верха.

Крышка с крышками.

В широкую кастрюлю ставим деревянную подставку, на нее банки с пряными баклажанами.Залить горлышки банок водой и довести до кипения. Стерилизовать полчаса и вынуть, плотно закрутив крышки.

Ставим весь пол вверх дном, укутываем одеялом и оставляем на двое суток. Затем убираем на длительное хранение.

Баклажаны в изобилии появляются ближе к осени. В это время года их можно купить почти дешево. Как хочется быстро приготовить баклажаны на зиму! Как здорово распечатать баночку, еще одну к Новому году!

Возможно, вы новичок в кулинарном деле, и не знаете подходящих рецептов, понятия не имеете, как все это приготовить вкуснее и эффективнее? Воспользуйтесь восемью потрясающими рецептами и превратите холодную зиму в настоящий праздник для живота!

Баклажаны — овощи, из которых можно приготовить не только икру, но и много всего интересного. Если вы любите баклажаны и хотите лакомиться ими круглый год, сделать это очень просто – нужно только закрыть их на зиму.

Есть много рецептов баклажанов на зиму, которые оценят, в том числе и те, для кого вегетарианство – стиль жизни, или те, кто на диете. Ниже представлены самые занимательные и вкусные рецепты консервирования баклажанов на зиму.

Баклажаны консервированные на зиму: традиционный рецепт — быстро и вкусно

Правильная последовательность приготовления блюд из баклажанов имеет решающее значение.Следуя простым принципам, меняя ингредиенты, можно получить самые разнообразные вкусняшки. Наши избранные рецепты баклажанов на зиму помогут сохранить полный витаминный комплекс, содержащийся в овоще.

Это блюдо не займет много времени. Но даже несмотря на всю простоту, консервация выходит очень питательной и вкусной.

Компоненты:

  • Баклажаны — 2 килограмма;
  • Помидоры – 1,2 килограмма;
  • Салатный перец — 0. 5 килограммов;
  • Морковь – 0,5 килограмма;
  • Лук репчатый – 0,5 килограмма;
  • Зелень – по 50 грамм;
  • Чеснок – 1,5 головки;
  • Соль и сахар – по 1,5 ст.л.;
  • Масло — 0,6 л;

У баклажанов отрежьте хвостики. Нарежьте овощи кольцами шириной около полутора сантиметров, не забудьте посолить. Поместите в миску и оставьте на час. Очистите помидоры.

Чтобы было проще, опустите помидоры в кипяток на пару минут, а затем промойте их в прохладной воде.Нарежьте их ломтиками. Лук нарезать кольцами, как и морковь. Салатные перцы очистить и нарезать кубиками. Мелко нарежьте чеснок и зелень.

Выкладывать ингредиенты на сковороду нужно не просто так, а слоями: морковь, лук, салатный перец, чеснок, помидоры, баклажаны. Каждый слой посыпать солью. Самый верхний – то есть баклажаны – посыпать рубленой зеленью и полить маслом.

Закройте кастрюлю и поставьте на средний уровень газа. Тушить блюдо около часа.А пока оно тушится, простерилизуйте банки. Когда закуска будет готова, разложите ее по банкам и накройте крышками. Затем стерилизовать в кастрюле с водой еще полчаса.

Закатав банки, переверните их вверх дном и оставьте завернутыми на пару дней. Баклажаны желательно поставить в кладовку, но если в помещении достаточно прохладно, то можно оставить и там.

Грузинский рецепт консервированных баклажанов на зиму

Этот вариант консервации, который называется «пальчики оближешь», оценят любители острого.Чтобы уложить пикантные баклажаны на зиму в банках, используя рецепты приготовления по-грузински, нам потребуются следующие компоненты:

  • Баклажаны — 5 килограммов;
  • Перец салатный — 17 шт.;
  • Чеснок – 21 зубчик;
  • Острый перец — 5 шт.;
  • Соль – 2 столовые ложки;
  • Сахар — 4 столовые ложки;
  • Уксус — 0,3 литра;
  • Масло — 0,35 л;

Баклажаны нарезать мелкими кубиками.Пересыпьте в кастрюлю или другую глубокую посуду, перемешайте с солью и оставьте в покое примерно на полчаса.

Салатный перец очистить от семян и измельчить в блендере. Чили прямо вместе с семечками, а чеснок — точно так же. При отсутствии блендера допустимо взять мясорубку, но это не самый желательный вариант.

К тому времени, когда вы разберетесь с перцем, баклажаны должны пустить сок, слейте его. Сами баклажаны обжарить на сковороде, пока светлая мякоть не начнет румяниться.

Перец и чеснок положить в кастрюлю, залить маслом и уксусом. Все это кипятим и кладем туда баклажаны. Добавляем соль и сахар, после чего кипятим еще около десяти минут.

Теперь можно закатать полученную смесь в подготовленные баночки. Остается только перевернуть их, укутать и дождаться, пока они остынут.

Баклажаны по-корейски

В Корее тоже любят есть баклажаны. А ещё они умеют их вкусно готовить. Рецептов приготовления баклажанов на зиму множество, но корейский способ заслуживает уважения.Попробуйте этот интересный рецепт — вам обязательно стоит его попробовать.

Компоненты:

  • Баклажаны — 4,7 килограмма;
  • Перец салатный – 1,2 килограмма;
  • Морковь – 1,2 килограмма;
  • Лук репчатый – 1,2 килограмма;
  • Чеснок – 2 большие головки;
  • Уксус – 2 столовые ложки;
  • Перец острый молотый — 2 чайные ложки;
  • Соль — по вкусу.

Промойте овощи. Баклажаны нарезать полосками и посолить.И оставить стоять в тишине и покое примерно на час, чтобы они выпустили всю свою жидкость.

Очищенная морковь должна быть натерта, что используется для приготовления корейской моркови. Обычный тут не подойдет. Лучше использовать специальный, потому что нарезать ножом свежую морковь на такие тонкие полоски будет крайне хлопотно.

Салатные перцы выпотрошить и освободить от семян, нарезать соломкой. Лук – полукольцами, а зубчики чеснока пропускаем через специальный чеснокодавилку.Если нет, используйте мелкую терку.

За исключением баклажанов, смешайте все остальные овощи в кастрюле или миске. Посыпьте красным перцем, полейте овощи уксусом и забудьте об этой смеси на пять часов.

По истечении этого времени обжарьте баклажаны на сковороде и перемешайте с другими овощами.

Полученный салат разложить по заранее подготовленным баночкам. Но сворачивать пока рано. Для начала нужно простерилизовать уже наполненные банки. Пол-литра – пятнадцать минут, а литр – полчаса.Теперь можно закатать, накрыть и оставить остывать.

Лечо из баклажан на зиму

Совершенно простой и достаточно быстрый рецепт лечо из баклажанов обязательно понравится всем вашим домочадцам.

Компоненты:

  • Баклажаны — 2,3 килограмма;
  • Помидоры — 2 килограмма;
  • Перец салатный — 0,6 килограмма;
  • Острый перец — 2 стручка;
  • Чеснок – 4 зубчика;
  • Укроп — 1 пучок.
  • Сахар — 0,5 стакана;
  • Соль – 2 столовые ложки;
  • Масло — 0,2 литра;
  • Уксус — 1 чайная ложка

Очистить помидоры. Чтобы шкурка слезла легче, просто опустите их в горячую воду, а потом остудите – шкурка снимется без особых усилий. «Голые» помидоры перемолоть на мясорубке.

Положить томатную массу в глубокую кастрюлю, добавить туда сахар, соль, масло и уксус. Варить не более пары минут. Пока томаты варятся, очистите от семян и мелко нарежьте перцы – и салатные, и острые.

Добавьте к помидорам и готовьте пару минут. Промытые баклажаны нарежьте небольшими полосками и тоже положите в кастрюлю.

Мелко нарезать чеснок и также добавить к овощам. Когда вся эта смесь закипит, варить полчаса. Добавьте в лечо зелень и подождите еще около трех минут. После этого можно раскладывать икру по банкам и сразу же закатывать.

На зиму есть шикарный рецепт «Тещин язык» — не только пальчики оближешь, но и добавки попросишь

Это знаменитое блюдо обязательно понравится всем любителям острого.Рецепт классический и очень простой в приготовлении, а помогут нам ингредиенты, с помощью которых закатываем тещины баклажаны в банки на долгую зиму:

  • Баклажан — 0,9 килограмма;
  • Помидоры — 0,9 килограмма;
  • Перец салатный — 0,9 килограмма;
  • Перец острый — 5 стручков;
  • Чеснок – 5 зубчиков;
  • Сахар — 1 стакан;
  • Соль – 2 столовые ложки;
  • Уксус – 0,5 стакана;
  • Масло — 1 стакан.

Очистить баклажаны. То же самое проделайте с помидорами – опустите их в горячую воду, а затем остудите. Тогда шкурка снимется намного легче из-за резкого перепада температуры. Очистите от семян перцы – и салатные, и острые. Очистите чеснок. Все овощи, кроме баклажанов, измельчить на мясорубке.

В полученное овощное пюре добавить соль, сахар, уксус и масло. Баклажаны нарежьте тонкими ломтиками. Поместите смесь баклажанов и овощей в глубокую кастрюлю.Ставим сковороду на слабый газ и варим тридцать минут. Желательно помешивать с небольшими интервалами, чтобы смесь не подгорела. Готовую закуску разложите по банкам и закатайте ключом.

Существует волшебный рецепт баклажанов, позволяющий приготовить закуску со вкусом грибов

Трудно поверить, но баклажаны на зиму как грибы. Вы можете добиться вкуса скользких маринованных грибов, используя обычную магию. Добиться полного сходства с грибами нам помогут следующие продукты:

  • 5 зубчиков чеснока;
  • 2. баклажаны 5 кг;
  • 12 больших ложек уксуса;
  • 2,7 литра чистой воды;
  • 300 грамм укропа;
  • 350 мл. растительное масло;
  • 5 больших ложек соли.
Волшебный процесс:

Вам понадобится большая и удобная кастрюля. Залить уксусом, солью и поставить на огонь. Очищаем помытые овощи от кожуры и плодоножки. Нарежьте баклажан кубиками по 2 см. К моменту нарезки овоща содержимое в кастрюле должно закипеть.

Аккуратно положите в него нарезанный баклажан, подождите, пока он закипит, и засеките время. Через 5 минут снимите с огня и процедите содержимое через дуршлаг. Доподлинно неизвестно, в какой момент баклажаны превращаются в грибы, возможно, в эту самую секунду!

Важно, на этом этапе максимально слить всю воду, для этого можно над глубокой посудой установить дуршлаг и подождать 30 минут, кстати вместе с водой уйдет вся горечь овоща .Пока стекает жидкость, почистите чеснок, нарежьте укроп и смешайте с остывшими кубиками баклажанов. Заправляем растительным маслом.

В принципе, баклажаны на зиму по рецепту приготовления как грибы у нас уже готовы. Осталось разложить и охладить в холодильнике в течение шести часов и подать охлажденным к трапезе.

Чтобы насладиться перекусом зимой, закуску придется разогреть, разложить по стерилизованным банкам и плотно закатать.

Пикантный салат из баклажанов на зиму

Салат из баклажанов на зиму с пикантной приправой — очень оригинальный рецепт консервации, но непременно вкусный.За чрезвычайно острый вкус молва в народе прозвала блюдо так — баклажан светлый. Эта закуска почти наверняка станет одной из самых популярных на вашем столе. А кроме того, зимой это будет отличной профилактикой коварных вирусов.

Компоненты:

  • Баклажаны — 5 килограммов;
  • Перец острый — 1 стручок;
  • Чеснок – 5 зубчиков;
  • Уксус – 1 стакан;
  • Масло — для жарки;
  • Соль — для замачивания.

Баклажаны нарезать кольцами средней толщины. Затем положить в подсоленную воду и поставить под пресс. В качестве пресса можно использовать глубокую миску или кастрюлю с водой. Баклажаны следует замочить на пару часов. А что касается количества соли – берите из расчета сто граммов на литр воды.

Затем откиньте овощ на дуршлаг. Влага должна полностью уйти. Затем обжариваем баклажаны с двух сторон. По возможности используйте рафинированное масло.

Перец мелко нарезать, а зубчики чеснока выдавить через чеснокодавилку или измельчить с помощью терки, а затем смешать с перцем.Залейте горячую смесь уксусом, перемешайте и оставьте на полчаса постоять.

Разложите закуску слоями по банкам. Смешать слой баклажанов с перечно-чесночной смесью. Перед тем, как закатать банки, простерилизуйте их около получаса. Все готово!

Баклажаны квасим целые на зиму

Этот очень интересный рецепт позволяет использовать баклажаны зимой и как закуску, и как начинку для салатов. Благодаря тому, что они полностью сохраняют первоначальную форму, хозяйки фаршируют их морковью.Ко всему прочему, маринованные на зиму баклажаны настоящими гурманами почитаются за самый вкусный рецепт:

  • Баклажаны — 11 килограммов;
  • Сельдерей – 0,1 килограмма;
  • Чеснок – 0,3 килограмма;
  • Лаврушка — 40 листов;
  • Соль чесночная – 1,5 столовые ложки;
  • Для приготовления пищи понадобится соль – 2 столовые ложки на литр воды;
  • Рассол — 2 столовые ложки с горкой на литр воды.

В связи с тем, что нам придется раскладывать баклажаны по банкам, овощи нужно выбирать небольшого размера… Обязательно целыми и крепкими. Их нужно помыть и удалить хвосты. Сделать надрез вдоль овоща и немного отварить в подсоленной воде. Это поможет убрать вероятную горечь самого фрукта. Слейте воду и положите баклажаны в отдельную миску.

Очистите и натрите чеснок, затем добавьте соль. Этим простым пюре натереть баклажан в месте надреза. На дно банок выложите лавровый лист и сельдерей, а затем баклажаны.

В качестве маринада используйте соленую воду… Прокипятить и остудить его перед заливкой овощей. Банки закатать крышками и оставить в помещении на пять дней. По истечении этого времени переместите их в более прохладное место.

Фаршированные баклажаны

Простой рецепт — интригующее и очень вкусное блюдо… Можно использовать и как закуску, и как гарнир, например, к мясным блюдам:

Компоненты:

  • Баклажан — 0,9 килограмма;
  • Перец салатный — 1 шт.;
  • Перец острый — 1 стручок;
  • Морковь — 1 крупная штучка;
  • Чеснок — 2 головки;
  • Петрушка — 1 пучок;
  • Укроп — 1 пучок;
  • Чесночная соль – 1 столовая ложка;
  • Соль поваренная – 1 столовая ложка;
  • Уксус — 2 стакана.

Обрежьте хвостик баклажана. Насыпьте соль в литр жидкости и дайте закипеть. Отварите баклажаны в этой воде в течение трех минут. Охладите и поместите под пресс, чтобы стекла лишняя вода.

Очистите и мелко нарежьте морковь. Салатный перец очистить от семян, нарезать небольшими кусочками. Проделайте то же самое с острым перцем. Очистите чеснок и поместите его в измельчитель или на терку. Добавьте чеснок и соль, а затем смешайте овощи вместе.

Разрезать баклажаны вдоль, но разрез не должен быть сквозным.Начинить начинкой из перца, моркови и чеснока.

Раскладываем зелень по предварительно стерилизованным банкам и укладываем баклажаны. Залейте их уксусом и накройте крышкой. Стерилизовать полчаса. Теперь можно свернуть. Осталось только завернуть и оставить фаршированные баклажаны на зиму на пару дней в покое.

Этот овощ считается «ягодой» цвета пурпурной ночи, он старше картофеля, носит бархатистый кафтан и странные названия — «сумасшедшее яблоко», «турецкий помидор», «синий».

Синенькие… Так ласково называют баклажаны. Скорее всего, такое прозвище появилось благодаря ярко-насыщенному оттенку овоща. Но тогда их еще можно назвать «беленькими», «черненькими», «красными» или «желтенькими». Такие баклажаны тоже есть. Цветовая гамма, как и форма плода, определяет сорт и степень его спелости.

Но цвет никак не влияет на качество вкуса баклажана. Все они мясистые, пряные и сытные.И все же самыми вкусными и полезными являются иссиня-черные, продолговатые и немного недозрелые плоды, с небольшим содержанием косточек. Именно такие «голубые» идеально подходят для засолки на зиму.

Поражают своим изысканным и нежным вкусом, отдаленно напоминающим грибы. Их можно подавать как в готовом виде, как самостоятельную закуску, так и использовать для создания многокомпонентных блюд: рагу, горячих салатов, овощных запеканок. А добавляя к «синим» чеснок, орехи, другие овощи или пряные смеси, блюда с ними можно сделать практически неузнаваемыми.

Сезон баклажанов короток, и у истинных поклонников этого овоща есть вполне обоснованное желание продлить его «жизнь». Зима, создав коллекцию домашних продуктов, оставит в ней заветное место для этой тающей во рту закуски.

7 рецептов маринования синеньких на зиму

Рецепт 1. Простой и быстрый способ маринования баклажанов

На одну 3-литровую банку: 2 кг баклажанов, несколько веточек петрушки и базилика, 3 зонтика укропа, 2 лавровых листа, 1 большая головка чеснока, 100 мл уксуса, 1 ст.ложка сахара и 1 ст. ложка соли.

  1. 1. Простой способ маринования баклажанов начинается с их подготовки. Голубые среднего размера (чтобы они свободно проходили через горлышко банки) моем и отрезаем хвостики. Мы не будем их чистить и резать.
  2. Наполните кастрюлю емкостью 5 литров 2,5 литрами воды. Всыпать соль, перемешать и поставить на плиту.
  3. Когда вода покажет первые признаки закипания, отправьте в кастрюлю целые баклажаны и варите, пока они не приобретут необходимую мягкость.Это занимает примерно 10-15 минут. Но можно проверить готовность вилкой или деревянной шпажкой. Если кожица баклажанов свободно протыкается, овощи готовы. Этот момент нельзя упускать, иначе плоды переварятся и потеряют упругость и форму.
  4. Пока баклажаны готовятся, простерилизуйте банки и крышки на паровой бане.
  5. В горячие банки положите лавровый лист, промытую зелень, очищенный и разобранный чеснок. Для придания аромата маринаду чеснок можно разрезать на несколько частей.
  6. Выньте баклажаны из кипятка вилкой и уложите, прижав их друг к другу, в банки со специями. Посыпать овощи солью и сахаром, влить уксус. Для умеренно кислых «синих» в рецепте указано оптимальное количество уксуса, но если семья любит кислое, то порцию уксуса можно увеличить до 150 мл.
  7. Банки с баклажанами залить чистым кипятком, закрыть крышками и отправить медленно остывать под теплое одеяло.
  8. Перед подачей нарежьте «синенькие» кусочки на аккуратные кусочки, сбрызните ароматным домашним маслом, посыпьте свежим зеленым луком и подавайте с любым гарниром.Вкусно, быстро, вкусно!

Рецепт 2. Маринованные баклажаны по-корейски на зиму

Ингредиенты на 2-3 банки по 0,5 л: 1 кг баклажанов, 4 средних моркови, 3 крупных сладких перца, 1 головка чеснока, 3 средних луковицы, 20 г измельченной кинзы, 250 мл растительного масла, 1 шт. ст.л. ложка сахарного песка, 0,5 ст. ложки соли, 180 мл 6% уксуса, 15 г молотого перца.

  1. Приготовление заготовки начинается с моркови.Вымытые и очищенные корнеплоды натереть на специальной «корейской» терке или нарезать тонкой и длинной соломкой. Залить кипятком так, чтобы морковь была полностью под водой, накрыть крышкой. Кусочки должны остыть до комнатной температуры.
  2. У перцев отделить зернышки, удалить хвостики плодоножек и также нарезать кубиками.
  3. Очистите лук и нарежьте его небольшими кусочками.
  4. Слейте воду с моркови, слегка отожмите и переложите в большую миску. Перекладываем сюда лук и перец.
  5. Баклажаны помойте, но не очищайте от кожуры, обрежьте чашелистики. Разрежьте вдоль пополам, а затем нарежьте тонкими полукольцами.
  6. Вскипятить подсоленную воду и прокипятить синьку 2-3 минуты. Откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость, остудить и слегка отжать. Смешайте баклажаны с другими овощами.
  7. В миске смешать: измельченный чеснок, соль, специи, сахар, подсолнечное масло и уксус. Залейте овощи маринадной заправкой и перемешайте, чтобы они хорошо подружились.
  8. Острые баклажаны разложить по вымытым банкам, закрыть крышками и стерилизовать в миске с кипящей водой.Для банок емкостью 0,5 литра будет достаточно 20 минут. Свернуть.
  9. Красочные и ароматные баклажаны по-корейски можно хранить при нормальной температуре. Подавать к мясным, рыбным блюдам или гарнирам. Они хороши в любой компании!

Рецепт 3. Маринованные баклажаны «как грибы»

Ингредиенты на 10 банок по 0,5 л: 5 кг баклажанов, 3 ст. ложки соли, 0,5 кг репчатого лука, 4-5 головок чеснока, растительное масло (лучше без запаха).

Для маринада: 2 ст.воды, 60 г соли, 0,5 ст. уксус 6%, лавровый лист, 6-8 горошин черного перца.

  1. У вымытых баклажанов обрезать хвостики и обязательно снять кожицу. Нарезать баклажаны можно на свое усмотрение: кубиками, четвертинками, полосками. Но лучшей нарезкой для маринованных «грибков» считаются толстенькие палочки в форме грибных ножек.
  2. Переложите ломтики в широкую миску, в которой «голубые» будут свободно себя чувствовать при помешивании.
  3. Посыпьте баклажаны солью и оставьте на полтора часа.Это время потребуется, чтобы овощи выпустили горечь. Кроме того, соль не даст им впитать слишком много масла при жарке.
  4. Время выдержки баклажанов используем для подготовки остальных овощей. Лук и чеснок очистить, промыть и обсушить. Лук нарежьте полукольцами, чеснок – ломтиками, мелкие зубчики – половинками.
  5. Баклажаны промойте от горького сока и слегка отожмите. Обжаривать небольшими порциями (тонким слоем) на раскаленной сковороде. Не обжаривайте слишком сильно — они могут подсохнуть.Пусть стволы будут слегка позолочены.
  6. На дно кастрюли или миски выложить румяные «грибы» слоем 3-4 см. Сверху — слой лука, затем чеснок. И так, пока не закончатся овощи, слой за слоем — сине-лук-чеснок.
  7. Приготовим маринад. В емкость наливаем воду и добавляем специи: черный горошек, лаврушку, соль и вливаем 6% уксус. Вскипятить маринадную смесь и залить ею баклажаны. Накрыть кастрюльку, поставить в прохладное место (желательно в холодильник).Дать овощам для маринования на двое суток. Аромат «маринованных грибов» проявится раньше, и главное здесь – дисциплинированное терпение.
  8. Разложите баклажаны по стерилизованным сухим банкам и поставьте на дополнительную стерилизацию (15-20 минут). Закатайте и отправьте в кладовку ожидать праздничных застолий.

Рецепт 4. Баклажаны маринованные «Французские» фаршированные зеленью

Ингредиенты на 5-6 литровых банок: 5 кг баклажанов длиной не более 15 см.

Для начинки: зелень — пучок кинзы, пучок укропа, пучок петрушки; 2 сельдерея, 2 моркови, 2 перца, 15 зубчиков чеснока.

Для маринада, на каждый литр воды: 50 г соли, 50 г сахара, 5 шт. душистый перец, 7 шт. черный перец, 2 шт. гвоздики, 2 лаврушки, 0,5 чайной ложки кориандра, 1/4 чайной ложки молотой корицы.

Уксус: на каждую литровую банку 0,5 литра уксуса.

  1. «Синие» помойте и срежьте чашелистики. Разрежьте плод вдоль ствола, но не дорезайте до конца, чтобы получилась «книжечка». Ножом или чайной ложкой сделать углубления – выбрать мякоть и переложить в отдельную посуду.
  2. Подсоленную воду поставить на плиту, вскипятить и положить в нее баклажаны. Варить при слабом кипении 6-7 минут. Эта процедура потребуется для двух пунктов: убрать горечь и придать «синей» мягкости — так их будет легче фаршировать зеленью и овощами.
  3. Готовые баклажаны переложите в дуршлаг или сито, положите в большую миску и придавите сверху грузом, чтобы ушла горькая жидкость и не испортила вкус блюда.
  4. Приготовить «фарш» для баклажанов.Все овощи и зеленый чай вымойте, а затем нарежьте. Сладкий красный перец и мякоть баклажанов — кубиками, морковь мелкой соломкой или натертой, чеснок раздавить чесноком, зелень измельчить.
    Нарезанные овощи смешать, а для большей остроты можно добавить немного острого перца.
  5. Промойте банки содой и простерилизуйте удобным способом (духовка, микроволновка, паровая баня). Крышки прокипятить не менее 5 минут.
  6. Нафаршировать «синенькие» разноцветной начинкой, плотно закрыть и переложить в банки, чтобы у овощей не было шансов выпасть из баклажанов в маринад.
  7. Для маринада вскипятить воду и размешать в ней соль и сахар до исчезновения кристаллов. Чтобы начинка получилась острой и придала баклажанам такой же вкус — добавьте все специи по рецепту, готовьте 2-3 минуты.
  8. Разливаем по банкам уксус, а затем ароматный маринад. Жидкость должна доходить до самого края горлышка банки.
  9. Закатайте стакан и оставьте «под одеялом», давая банкам постепенно остыть.

Рецепт 5.Острые маринованные баклажаны — с чесноком и чили

Ингредиенты на 2 пол-литровые банки: 1 кг баклажанов, 100 мл растительного масла, большая головка чеснока, 1 перец чили, 1 л воды, 60-100 г и 2 ст. ложки соли, 150 мл яблочного уксуса 5%.

  1. Измельчите чеснок. Это можно сделать быстро с помощью ручки ножа – раздавить зубчик, легко снять кожицу и мелко нарезать.
  2. Небольшой острый перец разрезать на 2 половинки, удалить плодоножку и острые семена.Нарезать кусочками по полсантиметра.
  3. «Синие» нарежьте кругами диаметром 1,5 сантиметра. Каждое кольцо разрежьте на четвертинки, положите в удобную емкость и залейте подсоленной водой (2 столовые ложки). Жидкость должна полностью покрывать овощи. Через час воду слить, а баклажаны хорошо промыть под проточным «душем».
  4. Простерилизуйте банки с крышками, переверните на полотенце, слейте воду и высушите.
  5. Приготовьте маринад в большой кастрюле. Когда вода закипит, посолите, размешайте и добавьте яблочную кислоту.Как только маринад снова закипит, кладем кусочки и варим четыре минуты.
  6. Заготовку из баклажанов шумовкой откинуть на дуршлаг, чтобы удалить лишнюю воду.
  7. Обжарить овощи на медленном огне до золотистого цвета. Посыпьте чесноком и чили, перемешайте и обжаривайте овощи еще минуту.
  8. Пряные баклажаны уложить в банки, закупорить, перевернуть крышками и нагревать до полного остывания под теплой «шубой».

Рецепт 6. Маринованные баклажаны с грецкими орехами и мятой

Ингредиенты на 3 банки по 0.На 5 литров: 3 кг баклажанов, 200 г чеснока, 200 г грецких орехов, 2 л воды, 80 г соли и сколько сахара, 10 ст. ложки растительного масла, 1 чайная ложка сушеной мяты, 15 горошин черного перца, 3 ст. ложки уксусной эссенции (70%).

  1. «Синие» помыть, «кафтаны» срезать, кожицу тонко очистить, нарезать узкими ломтиками, а затем длинными стежками.
  2. Баклажанную «лапшу» положить в кастрюлю и залить подсоленной водой. Столовой ложки соли достаточно на литр воды.Горечь превратится в воду примерно через 30 минут.
  3. Швы откиньте на дуршлаг и поставьте под холодный душ. Это полностью вымоет из овощей горькую жидкость, которая может испортить вкус маринованной заготовки.
  4. Для придания аппетитной корочки обжарить мякоть баклажанов на раскаленном растительном масле.
  5. Зерна грецкого ореха и очищенный чеснок измельчить на мясорубке или блендере, добавить измельченную сушеную мяту. Перемешайте ароматную массу и соедините с баклажанами, аккуратно перемешивая ингредиенты.
  6. Разложить закуску по сухим пропаренным баночкам и влить в каждую по 2 столовые ложки масла, неполную ложку эссенции и бросить горошины перца.
  7. Осталось сделать с маринадом. Довести воду до кипения, размешать в ней соль-сахар и кипятить 5 минут.
  8. Банки с баклажанами наполнить начинкой и поставить в миску с кипящей водой для стерилизации. На пол-литровые банки уйдет около 40 минут.
  9. Восточную закуску из баклажанов, чеснока и мяты заверните стерилизованными крышками.Теперь осталось дождаться гостей и провести дегустацию.

Рецепт 7. Маринованные баклажаны с помидорами

Ингредиенты на 6 банок по 0,5 л: 2 кг баклажанов, 2 кг помидоров, 500 мл растительного масла, 2 ст. ложки соли, 4 ст. ложки сахара, 2 головки чеснока, 1 ст. ложка перца горошком, 6 лаврушек, 200 г свежей душистой зелени.

  1. Подготовить к маринованию промытые овощи: очистить баклажаны от плодоножки, кожицу можно оставить, она добавит яркости заготовке. Если сорт горчит, замочить в соленой воде. Томаты купаем в кипятке, а затем в ледяной «ванне» и снимаем кожицу.
  2. Нарежьте овощи толстыми кружками и положите в подходящую емкость.
  3. С чеснока снять «одежку» и измельчить в кашицу, зелень нарезать крупными кусочками. Баклажаны, как и помидоры, очень любят базилик. Но укроп, петрушка или кинза также являются идеальными компаньонами.
  4. Овощные заготовки смешать, полить небольшой порцией масла, посолить и оставить на 20 минут, чтобы все слегка промариновалось.
  5. Разложите овощи на противне и поставьте в духовку для запекания. Это займет еще 20 минут.
  6. Вскипятить растительное масло, положить перец горошком и лаврушку. Когда закипит, снова добавить соль-сахар, запеченные овощи и зелень. Аккуратно перемешайте ингредиенты и утопите в масле, стараясь не повредить целостность овощей.
  7. Через 5 минут переложите баклажаны с помидорами в стерильные емкости, закатайте и положите в теплую «грядку» примерно на сутки.

Маринованные баклажаны не требуют лишних усилий и талантов, но для того, чтобы закуска получилась великолепной, есть несколько простых советов:

  1. Для зимней заготовки не брать слишком крупные и перезревшие плоды. Их центры очень зернистые, а спелая мякоть при варке становится жесткой. Кроме того, такие овощи не только не вкусны, но и могут навредить здоровью, т.к. содержат много ядовитого соланина.
  2. Некоторые сорта «синих» горькие.Чтобы убрать горечь, их перед варкой следует замочить в подсоленной воде.
  3. Баклажан похож на губку и при жарке впитывает слишком много жира. И это еще одна причина замачивать овощи в соленом растворе. Соленые фрукты, как и вареные, впитывают меньше масел.
  4. Чтобы довести маринад до нужного вам вкуса, соль лучше добавлять так: на 1 л воды добавить 60 г, растворить и попробовать. Если эта концентрация покажется слабой, добавьте еще немного соли.
  5. Баклажаны любят острый вкус, и идеально сочетаются с: чесноком/луком, базиликом, тмином, розмарином, кориандром/кинзой, а также соусами карри и табаско.

— прекрасная закуска и прекрасное дополнение к мясным блюдам, картофельным гарнирам и крепким напиткам. Поэтому сытные и ароматные «голубые» особенно уместны для праздничных угощений. Гости попробуют, похвалят и уйдут домой с новеньким рецептом.

Поделись статьей с друзьями:

Похожие статьи

Наша любимая баба гануш (соус из жареных баклажанов)

Баба-гануш — это удивительный соус из жареных баклажанов, который невероятно просто приготовить. Если вы любите хумус, то вам понравится и баба гануш. Я люблю подавать его с хрустящими овощами, лепешками и запеченными чипсами из лаваша. Перейти к рецепту Easy Baba Ganush

Как приготовить бабагануш в домашних условиях (это просто!)

Всякий раз, когда мы находимся в ресторане, где подают баба гануш, мы всегда заказываем его. Мало того, что это одно из наших самых любимых блюд для заказа в ресторане, его также легко приготовить дома. Приготовление бабагануша очень похоже на приготовление хумуса.По сути, мы заменяем нут, необходимый для хумуса, на вкусные жареные баклажаны.

Мягкие, сладкие и слегка дымчатые жареные баклажаны сочетаются с тахини (паста из семян кунжута), свежим лимонным соком, чесноком и специями. Это совершенно божественно!

Приготовить этот рецепт дома очень просто, вот основные шаги по его приготовлению.

Шаг 1: Поджарьте целые баклажаны, чтобы кожица обуглилась. На этом этапе баклажаны слегка обугливаются снаружи, что придает им аромат дыма.Вы также можете обжечь кожуру баклажанов, используя гриль или даже газовую горелку.

Шаг 2: Переключите духовку на запекание и поджарьте баклажаны, пока они не станут очень мягкими. Для лучшего гануша баба мякоть баклажана должна быть очень мягкой. Время запекания зависит от размера баклажанов. Я просто жарю до тех пор, пока они не будут выглядеть так, будто они разваливаются, и вилка может очень легко проткнуть мякоть.

Шаг 3: Смешайте тахини с лимонным соком, чесноком, специями и оливковым маслом. Это оставшиеся ингредиенты, необходимые для приготовления бабагануша. Мне нравится смешивать их вместе на ранней стадии, так как вкус смеси со временем улучшается.

Шаг 4: Добавьте жареные баклажаны в смесь тахини. Я использую ложку, чтобы вычерпать мягкую мякоть, а затем вилкой размять ее в смеси тахини и лимонного сока. Мне нравится какая-то текстура, поэтому я не использую кухонный комбайн для приготовления баба-гануша. Вилка работает отлично!

Чтобы приготовить лучший баба-гануш, сначала поджарьте баклажаны, чтобы кожа обуглилась, а затем включите духовку, чтобы запечь до готовности.Я не использую кухонный комбайн для приготовления бабагануша. Вилка идеально подходит для пюре из жареных баклажанов в ароматную смесь тахини, лимонного сока и специй.

Мы любим жарить баклажаны, потому что они дают такой насыщенный вкус. Вот еще одно жареное блюдо из баклажанов с теплой и подрумяненной смесью специй. Я тоже люблю этот жареный баклажан с пармезаном.

Не пропускайте тахини

Тахини — это паста из семян кунжута, по консистенции похожая на миндальное или арахисовое масло. Вы часто найдете его в хумусе, заправках для салатов и соусах.Его можно найти в большинстве продуктовых магазинов. Просто посмотрите на блюда интернациональной или средиземноморской кухни, и мы уверены, что вы ее найдете. Вы также можете купить его онлайн.

Вы также можете приготовить тахини самостоятельно! Это очень просто сделать. Вот наш домашний рецепт тахини с быстрым видео-рецептом, в котором показано, как это сделать.

Хотя я на 100 % рекомендую использовать тахини для приготовления баба-гануша, я знаю, что не всем нравится его вкус. Если вы не любите тахини, попробуйте уменьшить количество, указанное в нашем рецепте ниже, — используйте 2 столовые ложки вместо 1/4 стакана.

Подготовка и сохранение

Одна из лучших особенностей баба-гануша заключается в том, что, хотя он имеет прекрасный вкус сразу после приготовления, он становится еще вкуснее через день или два в холодильнике. Это идеальная закуска наперед! Дип хранится в холодильнике до 5 дней.

Обновлен рецепт, изначально опубликованный в октябре 2013 года. С момента публикации в 2013 году мы изменили рецепт, чтобы сделать его более понятным, и добавили краткое видео с рецептом. – Адам и Джоанна

Наша любимая баба Ganoush (жареное погружение баклажана)

  • Prep
  • Cook
  • Всего
  • Всего

Baba Ganoush лучше оставить деревенский с какой-то текстурой.Из-за этого достаточно просто размять и перемешать вилкой. Вы можете сделать это в кухонном комбайне или блендере. Однако будьте осторожны. Он станет намного ровнее. Это становится еще лучше через день или два в холодильнике, так что это идеально подходит для приготовления заранее!

Приблизительно на 6 порций

Смотрите, как приготовить рецепт

Вам понадобится

2 средних баклажана (около 2 фунтов или 900 граммов)

1/4 стакана (60 мл) тахини, см. наш домашний рецепт тахини

1/4 стакана (60 мл) лимонного сока

2-3 мелко нарезанных зубчика чеснока (см. примечание)

1/4 чайной ложки молотого тмина

1/4 чайной ложки мелкой морской соли

2 столовые ложки нарезанных листьев свежей петрушки

1 чайная ложка оливкового масла, по желанию

Указания

    Установите решетку духовки в среднее положение и включите жаровню (сильный нагрев). Застелите противень алюминиевой фольгой. Выложите баклажаны на противень и проткните вилкой в ​​нескольких местах. Это поможет выйти пару, пока баклажаны жарятся. Обжарить баклажаны 2 минуты со всех сторон. Кожа немного потемнеет и начнет пахнуть дымом, добавляя дипу много аромата.

    Выключите жаровню, но не вынимайте баклажаны из духовки. Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту, а затем поджарьте баклажаны, пока они не станут очень мягкими; от 25 до 30 минут. Охладите от 10 до 15 минут, пока не станет легко обрабатываться.

    Пока баклажаны жарятся, смешайте тахини, лимонный сок, чеснок, тмин и соль в миске среднего размера. Отложите в сторону, чтобы вкусы смешались.

    Обжаренные баклажаны разрезать, слить лишнюю жидкость, очистить от мякоти и добавить к смеси тахини. (Откажитесь от лишней жидкости и шкурки). Вилкой разомните жареные баклажаны в смесь тахини до получения однородной массы с оставшейся текстурой.

    Остудить до комнатной температуры, добавить петрушку и сбрызнуть сверху оливковым маслом. Хранить в герметичном контейнере и в холодильнике до 5 дней.

Советы Адама и Джоанны

  • Чеснок: Нам нравится дополнительный удар, который дает здесь чеснок. Тахини очень хорошо сочетается с чесноком. Если вы не уверены, что хотите использовать три зубчика, уменьшите количество до двух или даже одного зубчика.
  • Тахини: Тахини — это паста из молотых семян кунжута. Вы можете найти банки, продаваемые в большинстве продуктовых магазинов. Посмотрите, где продаются международные продукты. Вы также можете купить его в Интернете или легко приготовить тахини дома самостоятельно.
  • Как приготовить запеченные чипсы из питы: нарежьте 2-3 питы на дольки. Добавьте на противень и запекайте в духовке при температуре 375 градусов по Фаренгейту, пока он слегка не подрумянится и не станет хрустящим; от 7 до 10 минут.
  • Пищевая ценность: приведенная ниже пищевая ценность является приблизительной. Мы использовали базу данных USDA для расчета приблизительных значений.

Если вы приготовите по этому рецепту, сделайте фото и пометьте его хэштегом #inspiredtaste — Мы рады видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Питание на порцию: Размер порции 1/6 рецепта / Калории 116 / Белки 4 г / Углеводы 14 г / Пищевые волокна 6 г / Всего сахаров 7 г / Всего жиров 6 г / Насыщенные жиры 1 г / Холестерин 0 мг

АВТОР: Адам и Джоан Галлахер

Соус из жареных баклажанов — Мои великолепные рецепты

Соус из жареных баклажанов, приготовленный из обугленных баклажанов и красного перца, лука и помидоров, вкусная закуска с осенним вкусом.Подходит для вегетарианцев и веганов, низкокалорийный и полезный.

Этот соус из жареных баклажанов — вкусная закуска, которую обычно подают с любым хлебом. Я люблю подавать его с обычным белым хлебом, лепешками или содовым хлебом.

Это популярный рецепт в Румынии, который обычно готовят осенью, когда сезон баклажанов и перца. Они не только намного вкуснее, но и дешевле, так что вы можете купить довольно много дешевле и пополнить свою кладовую.

Дип-соус также можно хранить в герметичных банках, чтобы насладиться им зимой. Быстрый, недорогой и полезный для веганов соус, приготовленный только из натуральных ингредиентов. Наслаждайтесь им на завтрак, намазывая на тосты, или в качестве соуса на любой вечеринке, это очень вкусно.

Обжаривание овощей придает им восхитительный обугленный вкус, поэтому дип не нуждается в большом количестве приправ, чтобы получить потрясающий вкус, сам вкус овощей достаточно насыщенный. Давайте посмотрим, как это сделать!

КАК ПРИГОТОВИТЬ СОУС ИЗ ЖАРЕНЫХ БАКЛАЖАНОВ

Паштет из жареных баклажанов с помидорами и перцем

Мне нравится делать день жестким, так как у меня не так много места для хранения, и оно все равно исчезает за считанные секунды.Даже дети любят этот рецепт, и это говорит о многом. С суетливыми детьми никогда нельзя знать, чего ожидать, и приятно видеть, как вся семья наслаждается приготовлением пищи.

  • используйте гриль, если он у вас есть, а если нет, духовка достаточно хороша для запекания баклажанов и перца. Оставьте жариться, пока кожура не обуглится, а мякоть не станет мягкой
  • дайте остыть, затем очистите и мелко нарежьте (при желании перцы можно оставить немного крупнее)
  • обжарить лук, добавить нарезанные помидоры и готовить до мягкости
  • затем добавьте нарезанные баклажаны и перец, приправьте солью и перцем и добавьте немного уксуса по вкусу
  • оставить вариться, пока соус не начнет пузыриться
  • снимите с огня и подавайте горячим или холодным с любимым хлебом

Это доказывает, что овощи могут быть очень вкусными и без добавления мяса.Я люблю мясо, не поймите меня неправильно, но иногда перерыв от него может творить чудеса с вашим телом. Вы по-прежнему можете получать все необходимые питательные вещества из овощей и других продуктов, так что это не большая проблема. Итак, кто хочет получить кусочек осеннего добра?

ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ ИЗ БАКЛАЖАНОВ

Похожий соус из баклажанов Easy Baba Ganoush Recipe , также веганский и без глютена, хотя в нем не используются помидоры и перец, вместо этого он сделан из пасты тахини и лимонного сока. Но процесс очень похож.

Еще один похожий рецепт – салат из баклажанов по-румынски с майонезом. Разница между соусом из жареных баклажанов, Баба Гануш и салатом из баклажанов с майонезом заключается в том, что в румынском салате для придания аромата используется домашний майонез и лимонный сок.

Но что бы вы ни выбрали, эти рецепты жареных баклажанов абсолютно восхитительны и отлично подходят для любой вечеринки, чтобы накормить голодную толпу. Игровой день тоже устроен!

Если вам понравились эти СОУСЫ С ЖАРЕНЫМИ БАКЛАЖАНАМИ или любой другой рецепт в блоге, не забудьте оценить рецепт и сообщить мне, как у вас дела, в комментариях ниже, мне очень приятно слышать от вас! Вы также можете ПОДПИСАТЬСЯ НА МЕНЯ  на FACEBOOK, INSTAGRAM и PINTEREST, чтобы увидеть больше вкусной еды и то, чем я занимаюсь.

Соус из жареных баклажанов

Соус из жареных баклажанов, приготовленный из обжаренных баклажанов и красного перца, лука и помидоров. Вкусная закуска с осенним вкусом. Подходит для вегетарианцев и веганов, низкокалорийный и полезный, этот соус — отличное блюдо для вечеринки, которым может насладиться каждый. Этот соус отлично сочетается со свежеиспеченным хлебом, хлебными палочками или крекерами. Он легкий, полезный и вкусный.

Курс: Закуска

Кухня: румынский

Ключевое слово: рецепты веганских соусов

Порции: 2 человека

Калорийность: 356 ккал

Автор: Даниэла Апостол

Ингредиенты

  • 3 баклажаны
  • 2 красный перец
  • 2 лук
  • 4 большие помидоры
  • 1/2 столовая ложка уксус
  • 1 столовая ложка растительное масло
  • 1/2 чайная ложка поваренная соль
  • 1/8 чайная ложка молотый черный перец
  • 1 чайная ложка нарезанной петрушки

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 220 градусов C (428 по Фаренгейту) или разогрейте гриль.

  2. Поместите баклажаны и перец на противень для запекания / на гриль и запекайте, пока мякоть не станет мягкой, это может занять около 45 минут в духовке, на гриле это полностью зависит от жара. Перцы будут готовы намного быстрее, так что следите за ними.

  3. Когда баклажаны и перцы подрумянятся, а мякоть станет мягкой, дайте им остыть, затем очистите перцы от кожуры, удалите семена и мелко нарежьте баклажаны.При желании перец можно оставить крупными кусочками.

  4. Затем очистите и нарежьте лук.

  5. В сковороде разогреть масло, добавить лук и обжарить до мягкости.

  6. Нарежьте помидоры и добавьте их в кастрюлю, помешивая, пока они не станут кашицей.

  7. Добавьте баклажаны и перец и хорошо перемешайте.

  8. Смешайте с уксусом, приправьте солью и перцем.

  9. Когда сироп начнет пузыриться, выключите огонь и дайте немного остыть.

  10. Можно подавать горячим или холодным.

Пищевая ценность

Соус из жареных баклажанов

Количество на порцию

Калорий 356 Калории от жира 81

% дневной нормы*

Жир 9g 14%

Насыщенные жиры 6g 30%

натрия 617mg 26%

Калий 2568mg 73%

Углеводы 67g 22%

Клетчатка 28 г 112%

Сахар 40 г 44%

Белок 11 г 22%

Витамин А 5933IU 119%

Витамин С 209 мг 253%

кальция 120mg 12%

Железо 3mg 17%

* Процент дневной нормы основаны на диета на 2000 калорий.

 

Модельный салат из баклажанов с капустой на зиму. Салат из белокочанной капусты с баклажанами на зиму

Предлагаю приготовить вам баклажаны с капустой на зиму, так как это блюдо получается вкусным благодаря стараниям хозяек, ведь нужно позаботиться о готовке в середине лета.

К этому времени большинство овощей начинают петь, с этого момента они готовы к переработке. Хозяйки стали умело обращаться с баклажанами и капустой.Что можно сделать из них? Что это за процесс?

Рецепты приготовления баклажанов с капустой на зиму

Существует множество народных рецептов приготовления баклажанов и капусты. Представляю вам некоторые из них.

Фаршированные

Фото: баклажаны фаршированные капустой на зиму

Состав и необходимые ингредиенты:

  • баклажаны — 2 кг;
  • капуста — 500 г;
  • морковь — 130 г;
  • перец — 2-3 штуки
  • пара зубчиков чеснока
  • специи по вкусу
  • 2 литра воды.

Процесс приготовления:

  1. Баклажаны промыть, очистить от плодоножек и испорченных частей. Сделайте несколько отверстий по длине овоща спичкой или зубочисткой.
  2. Поместите баклажаны в горячую воду, доведите до кипения и оставьте на 5-7 минут.
  3. Приготовить капустную начинку: нашинковать морковь и капусту, мелко нарезать перец, добавить специи и соль.
  4. Заранее приготовьте рассол. Смешать воду и соль и кипятить несколько минут.
  5. Фаршировать баклажаны. Разрежьте их пополам и начините получившейся овощной смесью. Внутреннее содержимое не нужно извлекать.
  6. Закрепите изделие ниткой и поместите в рассол. Накрыть крышкой.

Весь процесс завершен. Достаточно подождать несколько дней (овощи просолятся) и с удовольствием угощать друзей и знакомых, а для вкуса добавить в баклажаны с кусочками капусты подсолнечного масла.

Баклажаны можно использовать как дополнительный гарнир к готовым блюдам.

Калорийность 1 порции — 45 ккал.

Салат

Фото: салат из капусты с баклажанами

Состав:

  • баклажаны — 1 кг;
  • капуста — 1 кг;
  • морковь — 500 г;
  • немного чеснока;
  • перец горошком;
  • соль, уксус.

Готовить несложно:

  1. Баклажаны обработать механическим способом и отварить 7-9 минут.Затем охладить в холодной воде. Не в холодильной камере!
  2. Подготовьте компоненты из капусты и моркови. Для этого их мелко натираем, смешиваем с толченым чесноком и небольшими кусочками очищенного перца.
  3. Вареные баклажаны крупно нарезать, смешать с другими овощами и приправами. Добавьте полстакана уксуса.
  4. Массу перемешать и разложить по предварительно стерилизованным банкам.

Блюдо полностью готовится за 7-10 дней. Не требует особых условий хранения.Подойдет любое темное место с температурой не более 15 градусов.

Калорийность – 130 ккал на 100 грамм продукта.

С цветной капустой

Этот рецепт из тех блюд, которые не поддаются длительному хранению в холодильнике. Но переживать по этому поводу не стоит, ведь блюдо в большой семье разлетается за считанные часы.

Состав:

  • баклажаны — 1-2 шт.;
  • цветная капуста — 500 грамм;
  • морковь — 1 шт.;
  • немного зелени;
  • соль и специи.

Этого количества хватит на ужин для семьи из 3-5 человек, а если есть в одиночку, то и более чем на 7 приемов пищи.

Инструкции по приготовлению:

  1. Капусту разделить на соцветия и варить 5 минут. Добавьте в воду щепотку соли. Важно не переварить его, он будет лучше слегка хрустящим, чем кашеобразным.
  2. Тщательно очистить баклажаны, промыть и нарезать небольшими кусочками. Можно смешать их с солью и дождаться выхода лишнего сока.
  3. Морковь натереть на мелкой терке, смешать с нарезанным луком и обжарить на медленном огне до мягкости.
  4. Баклажаны и капусту добавить в кастрюлю, залить 200 мл воды, тушить 20-30 минут. При этом вода должна полностью испариться, это показатель готовности.
  5. Украсить зеленью и приправами.

Калорийность одной порции — 270 ккал.

Блюдо можно подавать как холодным, так и горячим, при необходимости использовать как гарнир.К нему отлично подойдет охлажденный домашний квас или морс из ягод.

Корейские на зиму

Фото: Баклажаны по-корейски с капустой на зиму

Отличие «корейских» баклажанов с капустой от обычных проявляется в большем количестве тонкой моркови и острых специй. Они намного полезнее и зимой могут служить дополнительным источником витаминов и минералов.

Ингредиенты:

  • баклажан — 3 кг;
  • капуста — 0.8 кг;
  • морковь — 300 г;
  • чеснок;
  • перец и сахар по вкусу;
  • уксус.

Приготовление:

  1. Баклажаны чистим, нарезаем мелкими кубиками и складываем в отдельную емкость. Часть жидкости выльется и ее можно будет слить. На вкус очень горький, поэтому лучше немного подождать.
  2. Баклажаны отварить в подсоленной воде в течение 10 минут до мягкости.
  3. Перец и чеснок очистить, натереть на мелкой терке.
  4. Нарежьте капусту, очистите и натрите морковь.
  5. Смешать все подготовленные ингредиенты, приправить солью, черным и красным перцем. Залейте уксусом.
  6. Простерилизовать банки и крышки, залить салатной смесью и кипятить в воде 20 минут.

Очень важно поддерживать чистоту в процессе, ведь любая грязь, которая попадет с продукта или в банку, может испортить все блюдо. Он просто испортится, и даже уксус не сможет нейтрализовать микробы.

Калорийность – 180 ккал на 100 грамм.

Можно ли приготовить посуду без стерилизации

Процесс стерилизации важен, потому что контейнеры полностью очищаются и существующие микробы уничтожаются. Иногда достаточно поверхностного процесса, когда на посуду льется горячий пар.

Но стерилизация самого салата надежнее. Осуществляется в кастрюле с кипящей водой. Для обеззараживания массы необходимо выдержать ее в кипящей воде не менее 10 минут.

Без термической обработки можно приготовить фаршированные баклажаны, салат из капусты и баклажаны по-корейски с капустой.

Поэтому пара банок с таким составом — лучший выбор консервов на зиму! Попробуйте любой рецепт и заново откройте для себя баклажаны как овощ!

Видео: «ХЕ» из баклажанов и капусты на зиму (без стерилизации)

Видео: БАКЛАЖАНЫ С КАПУСТАМИ и овощами. ПОДГОТОВКА К ЗИМЕ.

Этот рецепт для тех, кто любит баклажаны и обожает капусту.Закуска получается очень вкусной и необычной, прекрасно сохраняется на протяжении всей зимы. Эти баклажаны с капустой можно есть, просто вынув зимой из банки, а можно приправить луком и полить растительным маслом, особенно подойдет подсолнечное масло с запахом семечек. В любом случае это будет очень вкусно и полезно.

Для заготовки баклажанов с капустой на зиму потребуется:

  • Баклажаны — 1 кг;
  • Капуста свежая — 1 кг;
  • Морковь — 300 г;
  • Чеснок — 10 зубчиков;
  • Перец острый — по вкусу;
  • Перец черный горошком — 10 шт. ;.
  • Соль — 1, 5 ст. л.;.
  • Уксус 9% — 0,5 стакана (или по вкусу.
  • * Соль и уксус можно добавить по своему вкусу.
  1. Сначала нужно приготовить баклажаны. Для этого нужно отрезать хвостики, поместить баклажаны в кастрюлю с кипящей водой и варить после закипания 5-7 минут, не больше, чтобы баклажаны не переварились.
  2. Сверху можно накрыть тарелкой, чтобы баклажаны не всплывали и все так же полностью готовилось.
  3. Когда баклажаны приготовятся, положите их в миску и охладите.
  4. Пока баклажаны остывают, мелко нарежьте свежую капусту и положите в большую миску.
  5. Натереть морковь и добавить к капусте.
  6. Приготовьте острый перец и чеснок.
  7. Острый перец мелко нарежьте, а чеснок пропустите через чеснокодавилку.
  8. Добавить к капусте с морковью чеснок и острый перец. Также добавьте перец горошком. Тщательно все перемешать.
  9. Также добавить перец горошком и все перемешать.
  10. Охлажденные баклажаны нарезать кубиками около 2 см.
  11. В миску с другими овощами добавить нарезанные баклажаны, добавить соль и уксус. Тщательно размешать. Наконец, отрегулируйте содержание соли и уксуса по своему вкусу.
  12. Баклажаны с капустой переложить в банки, поставить на хранение в прохладное место. Банки могут быть закрыты пластиковыми или завинчивающимися крышками. А образец можно снять через неделю. Приятного аппетита и вкусной зимы вам!

Будет готов на следующий день.

Храните эти маринованные капусты в холодильнике. Стоит долго и хорошо, но поверьте настолько вкусно, что не проверишь как хранится, съедается такой салат моментально.

Приятного аппетита!

Простая икра из баклажанов без уксуса, просто прелесть какая вкусная.

Все тушеные овощи можно складывать вместе без предварительной варки, но чаще всего их обжаривают все вместе или по отдельности. Баклажаны рекомендуется предварительно обжарить, тогда они получаются намного вкуснее.Это также относится к луку и капусте. Баклажаны, тушеные с капустой и морковью, требуют добавления жидкости. Это может быть томатный сок, кетчуп или макароны, сметана или майонез, а также вода или овощной бульон. В этом случае требуется немного жидкости. Блюдо готовится в таре, которая закрывается крышкой. Овощная масса тушится на медленном огне, периодически помешивая. Время приготовления зависит от капусты. Если это зима, ее можно тушить до одного часа.

Маринованные баклажаны с капустой на зиму

Маринованные овощи очень полезны для нашего организма.А если еще и вкусно, то это мировая закуска))) Рецепт простой, так что приготовить и оценить обязательно! Повторяйте на здоровье! Подготовить все овощи; Для капусты будет достаточно 1/2 среднего вилок.

баклажан 2 кг капуста 1\2 шт чеснок 10 зубчиков морковь 1-2 шт сельдерей острый перец 2 шт рассол 1 л соль 2 ст.л. вранье. на литр воды

У баклажанов отрезать хвостик и сделать надрез в виде кармашка (полностью его не прорезаем).

Баклажаны отварить в кипящей воде 8-10 минут (отсчет после закипания). Рассол можно приготовить сразу (в отдельной кастрюле). На 1 л воды две (с небольшой горкой) столовые ложки соли. Дать закипеть, соль растворится и рассол готов. Горячие баклажаны отправляем под небольшим прессом (накрываем разделочной доской в ​​службе доставки). Дать полежать 2-3 часа, можно даже оставить на ночь.

Приготовить начинку, мелко нашинковать капусту.Натереть морковь (по-корейски), сельдерей (половину) и мелко нарезать острый перец. Собираем все в чашку, вот пропущенный через пресс чеснок. Все хорошо перемешать, размять и дать настояться.

Баклажаны готовы, рассол давно остыл. Теперь фаршируем баклажаны приготовленной начинкой. Складываем в чистую банку, каждый слой посыпаем оставшимся сельдереем. Залейте все рассолом, накройте крышкой и оставьте на кухне на 2-4 дня. Тогда такие баклажаны можно хранить в холодильнике (или если на балконе прохладно) до Нового года (2-3 месяца).

Сверху оставить самые маленькие баклажаны, через пару дней начать пробовать))) Очень вкусные маринованные овощи получились, сочные баклажаны, хрустящая капуста, аппетитная приправа из перца. И конечно добавляются чеснок и сельдерей! Просто, вкусно, полезно!

Баклажаны по-корейски с капустой.

5 кг баклажанов очистить и нарезать кубиками (как картофель фри), положить 200 г соли в солевой раствор — 6 л воды и варить 5 минут. откиньте назад и дайте стечь в течение 20 минут.1 кг — морковь (тертая по-корейски или обычная) 2 кг — капуста нашинкованная 1 стак измельченного чеснока 0,5 л. масло растительное 300 гр — уксус 9% 1 стол. вранье. соль 1 — стакан сахара. Все смешать и добавить специи черный перец, красный перец, зелень по вкусу и, самое главное, магазинную приправу для моркови по-корейски. …дайте салату постоять полчаса, перемешайте. (его уже можно кушать и ставить на праздничные столы, на воздух уходит, только салата получается ооочень много, попробуйте пол порции на первое время) Разложите по банкам и стерилизуйте на 0.5 — 10 минут. 1 лит. — 15 минут.

Вот замечательная овощная закуска. Заготовить баклажаны с капустой на зиму можно без особых хлопот. Это самый вкусный салат, который будет актуален в холодное время года. Рецепт прост. Поэтому обязательно постарайтесь приготовить хотя бы несколько баночек. Из этой продукции выходит три баночки по 720 мл и одна баночка по 500 мл. Если для вас это много, то можно взять половину ингредиентов. Заготовку необходимо хранить в холодильнике, чтобы она как можно дольше оставалась вкусной и съедобной.Через десять дней после приготовления закуску уже можно подавать к столу. Список ингредиентов:
Как приготовить баклажаны с капустой на зиму Морковь и чеснок очистить от отходов. У синенькой отрежьте носики и отварите плоды целиком в течение пяти минут. После приготовления нужно слить с баклажанов воду и оставить овощи остывать. Нашинкуйте белокочанную капусту.
К нему добавляем натертую морковь, острый перец, нарезанный небольшими кусочками, горошком и толченый чеснок.
Здесь нарезаем отварные баклажаны кубиками, среднего размера.
Все посолить, влить порцию уксуса, добавить перец горошком.
Смешиваем.
И этой овощной смесью наполняем стерильные банки.
Закручиваем банки обычными крышками с резьбой, которые заранее проварили пару минут в кипятке. Готовые банки ставим в холодильник. Вкусный, пикантный, ароматный салат из баклажанов и капусты готов.
Он не только доставит вам гастрономическое удовольствие, но и укрепит вашу иммунную систему, так как содержит целый ряд полезных веществ.Подавать закуску можно абсолютно с любыми продуктами. Этот салат особенно хорош во время поста или диеты.

Приятного аппетита!

Видео Баклажаны с капустой на зиму

Для быстрого приготовления баклажаны целиком отваривают, а овощи предварительно обжаривают. По рецепту закуска получается очень ароматной и острой, для придания пикантности можно увеличить количество чеснока и добавить свежий острый перец. Ингредиенты:

  • Баклажаны — 6 шт.;
  • Белокочанная капуста — ½ кочана;
  • Морковь — 3 шт.;
  • Лук репчатый — 3 шт. ;
  • Помидоры — 2 шт.;
  • Чеснок — 6 зубчиков;
  • Петрушка — 1 пучок;
  • Лавровый лист — 3 шт.;
  • Растительное масло — ½ стакана;
  • Перец молотый;
  • Соль.

Приготовление:

  • В кастрюлю налить 4 литра воды, добавить соль (4 столовые ложки) и подогреть. Баклажаны промываем, срезаем плодоножки и кладем в кипящую воду.Варить плоды под крышкой 4-6 минут, проверить готовность зубочисткой и выложить в миску. Накройте баклажаны тарелкой и поставьте под гнет на 30 минут.
  • Капусту нарезать соломкой, лук и помидоры мелко нарезать, морковь крупно натереть.
  • Сначала на масле обжарить лук, затем добавить морковь и жарить 4-5 минут. Выкладываем помидоры, капусту и обжариваем, периодически помешивая, до мягкости. Затем посолить и поперчить, добавить нарезанную петрушку, лавровый лист и перемешать.Охладите его.
  • На каждом баклажане делаем продольный надрез посередине ножом и раскрываем половинки, формируя лодочки. Чеснок измельчить через пресс и смазать им внутренние стороны баклажанов.
  • Начиняем баклажаны обжаренными овощами и, чтобы начинка плотно держалась внутри, обвязываем плоды кулинарным шпагатом или плотными нитками.
  • Фаршированные баклажаны складываем в емкость или кастрюлю, накрываем тканью, сверху ставим тарелку и ставим груз, чтобы жидкость выделялась в процессе брожения и процесс брожения был правильным.
  • Емкость с овощами оставляем в тепле на 4-5 дней и пробуем. Храним маринованные баклажаны в холодильнике в полученном рассоле не более 3-х месяцев.

Совет! При варке баклажаны всплывают на поверхность воды и могут приготовиться неравномерно. Чтобы избежать этого, накройте фрукты крышкой на кастрюле меньшего размера.

Вкусные баклажаны с капустой на зиму можно приготовить по-разному. Голубые хорошо сочетаются не только с белокочанной капустой. Отличный дуэт для «голубых» получается с белокочанной капустой и морковью.Приправы придают пикантный вкус зимним закускам.

Почитала в интернете рецепты и наткнулась на простой в приготовлении — баклажаны кружочками с капустой на зиму. Понравилось, что через неделю закуска готова. Я попробовал это в прошлом году. Результат был убедительным. Сегодня повторю и попробую другие рецепты.

Рецепт приготовления легко запомнить. Основные компоненты: баклажанов и капусты нужно по 1 кг. 10 зубчиков чеснока и черный перец горошком, уксус 9% — ½ стакана, соль — 1.5 ст.л. л. Морковь — 300 г. Для остроты рекомендуется добавить молотый черный перец. Берут на вкус.

Позаботимся о баклажанах

Чтобы из баклажанов вышла горечь, их нужно немного отварить. Все рецепты содержат аналогичные рекомендации. Аккуратно подстригите конские хвосты перед тем, как поместить их в кастрюлю с кипящей водой. Бланширование недолговечно. Достаточно 5 минут. Более длительное время приготовления смягчит фрукты.

Через 5-7 минут вынимаю баклажаны шумовкой на блюдо.Дайте им остыть. Когда кожа перестанет жечь кончики пальцев, нарезаю баклажаны крупными кусочками и перекладываю в тазик.

Овощи шинковать

Перед шинковкой овощи мою: морковь щеткой или губкой, с капусты снимаю верхние листья и промываю под краном. От того, как нарезаны овощи, зависит вид салата. Внешний вид так же важен, как и вкус.

Капусту нарезаю тонкими полосками и кладу в тазик.Я предпочитаю натирать морковь на обычной терке. Натертую массу высыпаю в тазик для капусты. Осталось почистить и раздавить чеснокодавкой очищенные зубчики чеснока и измельчить острый перец. Я сначала разрезаю его пополам, вычищаю семена, удаляю перегородки и только потом режу на мелкие кусочки.

В миску к овощам высыпаю и чеснок и перец, там уже кусочки баклажанов. Я нарезала небольшие кусочки со сторонами около 2 см. Перемешиваю овощи руками, солю, добавляю уксус.Даю салату постоять и еще раз тщательно перемешиваю, после чего раскладываю промаринованные баклажаны в стерильные банки, закатываю и отношу на хранение. Кушать можно уже на седьмой день.

Закуска из баклажанов на зиму

Капуста с баклажанами на зиму готовится из 2 кг баклажанов и килограмма капусты. Кроме того, вам понадобится морковь – 0,7 кг, 5 штук сладкого перца. Очищенные зубчики чеснока – 100 г.

Для заполнения:

  1. Масло — 500 мл.
  2. Уксус (6%) — 1 стакан
  3. Сахар — 150 г.
  4. Соль — 1,5 ст.л.

Баклажаны предварительно отварить в течение 7 минут, остудить. Берем острый нож и режем их на полоски. Чем она ровнее и тоньше, тем вкуснее получится салат. Три вымытые и очищенные моркови на терке для корейской моркови. Вырезаем кочерыжку капусты и шинкуем ее на тонкие полоски.

В таз (кастрюлю) насыпать основные овощи. Моем перец, нарезаем соломкой и отправляем туда же. Выдавливаем чеснок и отправляем его вслед за перцем.Зелень измельчить и заправить салат солью, сахаром, маслом и уксусом. Перемешайте массу деревянной ложкой. Ставим таз (кастрюлю) в холодильник на двое суток.

За 48 часов готовим банки. Стерилизуем в микроволновой печи. Стоит брать литр. Перемешайте заготовку в последний раз и разложите по банкам. После этого остается последний этап – стерилизация. Каждую банку кипятить 25 минут и накрыть металлической крышкой. Зимние обеды украсит приготовленная с любовью закуска.

Острый салат на зиму с капустой и баклажанами

Капуста с баклажанами в новой интерпретации. В эту заготовку баклажаны на зиму идут крупными кусками, капуста – соломкой, а все остальные овощи измельчаются блендером или перекручиваются на мясорубке.

Сначала приготовьте баклажаны. Отбираем несколько штук общим весом около 1 кг. Разрезаем их на несколько частей перед тем, как опустить в кипящую, подсоленную воду. Отварить в кипящей воде 5 минут и вынуть.

Оставляем их остывать. В это время очистите и натрите одну некрупную морковь. Острый перец нарезать кусочками. Нужен 1 стручок. Разбираем 1 головку чеснока на зубчики. Все ингредиенты (чеснок, морковь, перец) сложить в чашу блендера и измельчить.

Берем 250 г капусты, шинкуем соломкой. Чем тоньше соломинки, тем лучше. Измельченную в блендере овощную смесь выложите в посуду с капустой. Перемешайте, добавьте ⅔ стакана уксуса (6%) и посолите по вкусу.

Пока мы возились с овощами, баклажаны остыли.Нарезаем их кусочками по 3 см. Стерилизуем банки и приступаем к упаковке. Сначала выкладываем слой баклажанов, следом слой капусты с овощами … Заполняем все банки в следующей последовательности. Главное условие – закончить слоем овощей и капусты.

Эта закуска не требует быстрого употребления, хотя и готовится на зиму без стерилизации. Закрытая герметично, она может храниться длительное время. Можно есть через месяц.

Баклажаны с цветной капустой

Не все рецепты закусок содержат капусту. Есть оригинальные решения с цветной капустой. Остановимся на одном. Для его приготовления потребуется 2 литра томатного сока. Его можно купить готовым или выжать из помидора. Есть рецепты, как приготовить томатный сок.

На синюю закуску возьмите овощи: 1500 г капусты, баклажаны, 1000 г болгарского перца. Для заливки кроме сока понадобится стакан растительного масла, уксус 9%, сахар. Соль берется на усмотрение.

Баклажаны режем произвольно, засыпаем солью, откладываем в сторону. Они должны дать сок и избавиться от горечи. Разделить капусту на соцветия, бланшировать 3 минуты. Очищенные от семян перцы разрезать на 4 части.

Положите все овощи и специи в кастрюлю. Влить в нее томатный сок и варить 20 минут. Горячий маринад разлить по стерильным банкам и закатать. Накройте банки одеялом.

Вот несколько лучших способов заготовки баклажанов на зиму.Отдельного внимания заслуживает икра из баклажанов. Каждый рецепт хорош по-своему, выбирайте и готовьте.

Очищаем от отходов морковь и чеснок. У синенькой отрежьте носики и отварите плоды целиком в течение пяти минут. После приготовления нужно слить с баклажанов воду и оставить овощи остывать. Нашинкуйте белокочанную капусту.

К нему добавляем тертую морковь, острый перец, нарезанный небольшими кусочками, горошком и толченый чеснок.


Здесь нарезаем отварные баклажаны кубиками среднего размера.


Все посолить, влить порцию уксуса, добавить перец горошком.


Смешиваем.


И этой овощной смесью наполняем стерильные банки.


Банки закручиваем обычными крышками с резьбой, которые заранее проварили пару минут в кипятке. Готовые банки ставим в холодильник. Вкусный, пикантный, ароматный салат из баклажанов и капусты готов.


Он не только доставит вам гастрономическое удовольствие, но и укрепит вашу иммунную систему, так как содержит целый ряд полезных веществ.Подавать закуску можно абсолютно с любыми продуктами. Этот салат особенно хорош во время поста или диеты.

Овощные салаты непременно нужно готовить по сезону, чтобы зимой можно было просто открыть банку и получить очень вкусное блюдо, как в горячем, так и в холодном виде. Когда на приготовление обеда или ужина есть всего несколько минут, вам пригодится салат из баклажанов и капусты. Он имеет высокую пищевую ценность и в то же время полезен и легко усваивается. Ведь овощи в нем сырые стерилизованные.Стоит потратить пару часов на приготовление по нашему рецепту, чтобы зимой получилось как минимум 6 готовых обедов.

Ингредиенты:

  • баклажаны — 2 кг;
  • капуста
  • — 1 кг;
  • перец болгарский сладкий – 500-600 г;
  • моркови – 600-700 г;
  • чеснок – 7-8 зубчиков;
  • уксус 6% — 220 мл;
  • масло подсолнечное рафинированное — 0,5 л.;
  • соль
  • – 1,5 ст. ложки;
  • перец черный молотый – 1 ч.л.;
  • гвоздика — 1 шт.;
  • сахар — 120 г

Время приготовления: 2 часа 30 минут + время на маринование. Выходит 5 литровые или 10 полулитровые банки.


Как приготовить баклажаны с капустой

Капусту очистить от вялых листьев и нарезать мелкой соломкой, как на борщ. Поместить в глубокую кастрюлю или эмалированное ведро (тазик).


Очистите и натрите морковь. Это обязательное условие, чтобы салат равномерно пропитался маринадом и выглядел красиво. Кроме того, так удобнее есть морковь.


Вскипятите 2 литра воды в отдельной кастрюле. Баклажаны моем и срезаем плодоножку. Опустить в кипящую воду на 5-7 минут, вынуть и остудить.


Охлажденные баклажаны нарезать полосками с помощью острого ножа. Палочки должны быть как можно тоньше, чтобы блюдо было вкуснее. Сладкий перец нарежьте тонкой соломкой и отправьте к капусте и моркови вместе с баклажанами. Чеснок раздавить лезвием ножа, измельчить и добавить к овощам.Влить масло и уксус, добавить соль и сахар, добавить перец и гвоздику. Все тщательно перемешать и оставить мариноваться на 2-3 дня.


Промытые содой банки стерилизовать (по 0,5 л и 1 л). Салат разложите по чистым сухим банкам, сильно не утрамбовывая. Поставьте банку в кастрюлю с водой и стерилизуйте пол-литровые банки 20 минут, а литровые – по 25 минут. Банки закатать прокипяченными крышками и перевернуть вверх дном.


Салат должен охлаждаться под толстым одеялом не менее суток. Когда консервация остынет, проверьте каждую банку на герметичность и уберите в подвал или темное прохладное место. Такие баклажаны с капустой можно хранить не менее 1 года. Прекрасно подойдет в качестве гарнира к отварному картофелю, котлетам, домашним жареным сосискам. Приятного аппетита!

Баклажаны стерилизованные на зиму. Рецепты из баклажанов

Заготовки из баклажанов очень вкусные и одновременно полезные. Но чтобы они были качественными и радовали вас, важно правильно подобрать овощи для их приготовления.Они должны быть свежими, упругими и без признаков порчи.

Баклажаны, как и кабачки, хорошо сочетаются со всеми видами овощей. Эти закуски можно есть как холодными, так и теплыми. Рецепты, которые я вам подробно опишу, проверены временем. Готовьте для своих домочадцев с любовью, ваши труды не пройдут даром.

Баклажаны с болгарским перцем в томатном соусе

Очень удачное сочетание овощей в зимней закуске из баклажанов. Простой рецепт пригодится всем, кто любит вкусно приготовить без лишних затрат.

Нам понадобится:

  • Баклажаны — 3 кг
  • Перец болгарский — 2 кг
  • Помидоры — 1,5 кг
  • Перец чили — 1-2 шт ложки
  • Сахар — 4-5 ст. ложки
  • Уксус 9% — 1 ст. ложка

Этапы приготовления:

1. Плоды баклажанов вымыть, выложить на противень для дальнейшего запекания. Отправить в разогретую духовку, запекать до готовности.Затем снимите с охлажденных плодов кожуру, нарежьте крупными кубиками.

2. С плодов томатов снимите кожицу, а затем измельчите до пюреобразного состояния удобным для вас способом, пропустив их через мясорубку или измельчив блендером.

3. Переложите томатную массу в кастрюлю, которую поставите на плиту. Установить огонь на минимум, тушить 20 минут. Затем добавить соль и сахар, перемешать.

4. Болгарский перец очистить от семян и перегородок.Нарежьте крупными кусками, отправьте в томатный соус. Варите на медленном огне 10 минут, периодически помешивая, чтобы не пригорело.

5. Затем выложите на сковороду нарезанные баклажаны.

6. Снимите шелуху с зубчиков чеснока, пропустите их через пресс к овощам на сковороде в самом конце приготовления. Параллельно добавляем мелко нарезанный перец чили. Влейте уксус, все перемешайте и снимите с плиты.

7. Наполнить чистые стерилизованные банки закуской, закрыть крышками.

8. Укутайте банки, пока они полностью не остынут, затем перенесите их в кладовку или туда, где вы храните зимние заготовки.

Работайте с удовольствием!

Баклажаны по-грузински

Изумительный вкус зимней закуски из баклажанов. Советую приготовить эту ароматную пикантную заготовку, которая станет прекрасным дополнением к вашим основным повседневным блюдам. Рецепт рассчитан на литровую банку, готовьте на пробу, в дальнейшем просто увеличивайте количество ингредиентов.

Нам потребуется:

  • Баклажан — 1 кг
  • Перец болгарский — 400 г
  • Перец красный острый — 1-2 шт
  • Масло растительное — 100 г
  • Соль — 2 ч.
  • Сахар — 2 ст.л. ложки
  • Уксус 9% — 80 мл

Этапы приготовления:

1. Промытые баклажаны нарезать крупными кусочками. Посыпать солью, аккуратно перемешать, оставить на 30 минут.

2. В это время очистить зубчики чеснока, сладкого перца от сердцевины с семенами.Подготовьте острый перец, нарезав его на средние части, если вы любите острое, то семена удалять не нужно.

3. Овощи пропустить через мясорубку, сразу добавить уксус. Перекладываем в емкость, которую поставили на плиту, добавляем сахар. После закипания уменьшить огонь и варить 5 минут.

4. Ломтики баклажанов промыть от соли, обжарить на растительном масле до мягкости.

5. Обжаренные кусочки отправить в соус, посолить. Варить на умеренном огне 10 минут.Еще лучше накрыть посуду крышкой и не забывать помешивать, но не слишком часто.

6. Заранее подготовить банку, хорошенько ее вымыть, простерилизовать в духовке, на пару или в микроволновке. Переложите в него зимнюю закуску, закатайте крышкой. Накройте теплым пледом или одеялом, оставьте на несколько дней.

Такой препарат прекрасно хранится при комнатной температуре. Ешьте с удовольствием!

Баклажаны консервированные с перцем

В меру острая, вкусная и сочная закуска на зиму.Обязательно приготовлю несколько баночек для своей семьи такого препарата. Попробуйте и вы.

Нам потребуется:

  • Баклажаны — 1 кг
  • Помидоры — 1 кг
  • Перец болгарский — 300 г
  • Перец красный острый — 1 шт.
  • Чеснок — 100 г
  • Соль — 30 г
  • Сахар — 125 г
  • Растительное масло — 70 мл
  • Уксус 9% — 30 мл

Этапы приготовления:

1. Тщательно промойте все овощи под проточной холодной водой.Очистить чеснок, сладкий перец. Разрежьте болгарский перец на несколько частей так, чтобы они поместились в чашу блендера. Туда же положите помидоры, чеснок, острый красный перец.

2. Пюрировать овощи блендером.

3. Баклажаны нарезать крупными кубиками.

4. Кубики баклажанов переложить в толстостенную кастрюлю или сотейник, залить массой нарезанных овощей. Добавить сахар, соль, растительное масло, влить уксус. Отправить на слабый огонь.

5.Закрыть миску крышкой, тушить, периодически помешивая, около получаса.

6. Переложить в подготовленную по всем правилам банку, закатать или плотно закрутить крышками.

7. Накройте закуску в банке чем-нибудь теплым, после остывания можно убрать в хранилище для заготовок.

Удачных, вкусных вам заготовок на зиму!

Баклажаны с овощами — закуска на зиму в мультиварке

Чудо техники, не побоюсь этих слов — мультиварка.Помимо блюд повседневной кухни, с его помощью можно приготовить отличные заготовки из различных овощей. В этом случае тоже все просто, легко и практически без физических усилий. Готовишь овощи, кладешь их в кастрюлю, нажимаешь пару кнопок и просто ждешь окончания программы, чудеса.

Нам понадобится:

  • Баклажан — 750 г
  • Морковь — 2 шт.
  • Лук — 2 шт.
  • Болгарский перец — 2-3 шт.
  • Чеснок — 3-4 гвоздики
  • Chili Pepper — по вкусу
  • Соль — 1-1.5 чайных ложек
  • Сахар — 3 ст. ложки
  • Томатная паста — 3 ст.л. ложки
  • Масло растительное — 50 г
  • Уксус 9% — 2 ст.л. ложки
  • Вода — 20 мл

Этапы приготовления:

1. Тщательно вымойте все овощи перед приготовлением, очистите.

2. Баклажаны нарезать мелким кубиком, сразу отправить в чашу мультиварки.

2. Далее добавить также нарезанные кубиками лук и болгарский перец, но не слишком мелко.

3. Затем натереть морковь на терке со средними отверстиями. Зубчики чеснока нарезать ломтиками. Добавьте перец чили по желанию. Всыпать соль и сахар, влить воду, растительное масло. Тщательно все перемешать.

4. Закрыть крышку мультиварки, установить программу «Тушение», у меня это занимает 50 минут. Ориентируйтесь на свою модель, возможно, вам придется установить время самостоятельно, либо выключить его вручную по прошествии этого промежутка времени.

5. Через 20 минут тушения осторожно открыть крышку, добавить томатную пасту, перемешать и продолжить ждать окончания процесса приготовления.

6. Как только вы услышите сигнал готовности, откройте крышку, стараясь не обжечься паром. Влить уксус, перемешать.

7. Вымытые и стерилизованные банки наполнить готовой закуской, закрыть крышками, а затем перевернуть вверх дном. Оберните теплой тканью до полного остывания, а затем переставьте в кладовку или погреб.

Удачи в кулинарии!

Закуска из баклажанов с медом

По рецепту баклажаны запекаются вместо жарки на сковороде.В результате получается также диетический продукт без лишнего жира. Мед в составе придаст закуске особенные неповторимые нотки.

нам понадобится:

    • Баклажан — 1,5 кг
    • Болгарский перец — 500 г
    • чеснок — голова
    • Chili Pepper — покусти
    • Мед — 100 г
    • Соль — вкусу
    • Растительное масло — 100 г
    • Уксус 9% — 125 мл

    Этапы приготовления:

    1. Вымойте баклажаны, удалите плодоножки.Нарежьте кружками шириной около сантиметра. Противень застелите листом пергамента, смажьте его растительным маслом. Выложить кружки в один слой на противень, баклажаны также смазать маслом.

    2. Разогрейте духовку до 200 градусов, отправьте в нее противень с кружками баклажанов выпекаться на полчаса.

    3. За это время подготовьте остальные овощи. Промойте, очистите, нарежьте крупными кусочками.

    4. Затем измельчите овощи, пропустив их через мясорубку, в полученную массу добавьте уксус, соль и мед.Тщательно все перемешать.

    5. В чистые стерилизованные банки закуска раскладывается слоями. Первый слой – столовая ложка нарезанных овощей с медом, затем слой кружков баклажанов. Далее выкладываем на баклажаны пару столовых ложек столовых овощей с медом. Таким образом, наполните банки до краев.

    6. Наполнить кастрюлю водой, желательно использовать посуду большей вместимости, на дно положить кухонное полотенце, сложенное в два-три раза. Накройте банки крышками, еще не закатывая их, поставьте в кастрюлю. После закипания жидкости держим банки еще 15 минут.

    7. После процедуры стерилизации банки плотно закатать крышками. Когда они остынут, переместите их в прохладное место.

    Побалуйте родных и друзей вкусным перекусом, приятного аппетита!

    Видеорецепт баклажанов по-корейски

    Удачи в приготовлении!

    «Синий», бадриджан, он же баклажан — травянистый плод семейства пасленовых.

    Сегодня у многих хозяек есть свои любимые рецепты приготовления домашних баклажанов. Баклажаны консервированные на зиму варят: жарят, солят, маринуют, маринуют, делают из них икру и салаты с помидорами, чесноком, перцем, морковью и другими овощами. Многочисленные сложные и простые рецепты из баклажанов пользуются большой популярностью у хозяек, которые любят и умеют делать заготовки на зиму легко и просто. Все, со стажем и без, кто хочет побаловать себя и близких вкусными блюдами из баклажанов на зиму — законсервируем вместе!

    Баклажаны консервированные — лучшие рецепты с фото

    Последние заметки

    Аджика – острая острая приправа, придающая блюдам особый вкус и аромат. Основным ингредиентом традиционной аджики являются различные сорта перца. О такой заготовке, как баклажаны с аджикой, знают все, но мало кто знает, что из самих баклажанов можно приготовить вкуснейшую приправу.

    Баклажаны на зиму заготавливают многие. И хотя в наше время купить баклажаны можно круглый год, любая хозяйка скажет вам, что из «не наших» баклажанов не получаются такие вкусные заготовки и салаты. Хотя это не совсем так.

    Рецепты баклажанов на зиму так же разнообразны, как и приготовленные летом. Я думаю, это очень здорово, всегда можно выбрать тот рецепт, который вам больше нравится. Я постараюсь помочь вам в этом.

    Простые и вкусные заготовки из баклажанов на зиму в домашних условиях

    Здесь я постаралась дать вам рецепты с разными ингредиентами, по-разному приготовленными на сковороде, в кастрюле и в духовке. Выберите то, что вам нравится, и приготовьте хотя бы немного. Вот увидите, у вас получится намного вкуснее, чем в магазине.Удачи.

    Меню:

    1. Баклажаны на зиму как грибы

    Ингредиенты:

    На 3 пол-литровые банки.

    • Баклажан — 1,5 кг.
    • Чеснок — 1 головка
    • Укроп — 1 пучок
    • Соль — 1 + ¼ ст. л.
    • Уксус 9% — 70 г.
    • Масло растительное — 80 мл.
    • Острый перец по вкусу
    Кулинария:

    1. В большую кастрюлю, чтобы туда свободно помещались баклажаны, налить воду и поставить кипятиться на огонь.

    2. Баклажаны моем и нарезаем средними кубиками. Можно нарезать кружочками, полукольцами, соломкой, как вам больше нравится. Нет разницы.

    3. Нарезанные баклажаны опустите в кипящую воду и, поскольку они легкие и все плавают на поверхности, растопите (погрузите в воду) шумовкой. Такую процедуру (погружение в воду) нужно делать периодически во время варки баклажанов, чтобы они все равномерно разварились.

    4. Ждём, когда вода снова закипит и даем покипеть ещё 5 минут.Баклажаны проварить 5 минут, слить воду через дуршлаг и дать баклажанам постоять в дуршлаге, чтобы стекла лишняя жидкость.

    5. Чеснок чистим и мелко нарезаем, можно на чеснок выдавить, ну в общем его надо нарезать. Положить в глубокую миску. Делаем маринад.

    6. К чесноку добавить мелко нарезанный укроп, нарезанный небольшими полукольцами острый перец, всыпать полную столовую ложку, без верха, посолить и затем еще 1/4 ложки, влить уксус и влить растительное масло.

    7. Все хорошо перемешать и пока отставить в сторону, дать немного настояться. Ждем, когда наши баклажаны остынут и с них стечет вся лишняя жидкость.

    Начинаем раскладывать банки и закатывать

    8. Баклажаны остыли, наносим на них маринад. Аккуратно перемешайте, чтобы не сильно раздавить баклажаны.

    9. Наши «грибочки» готовы, раскладываем их по баночкам. Взяли пол-литровые банки, наполняем их плотно, чтобы не было воздушных промежутков.

    10. Банки мы всегда предварительно стерилизуем, хотя в данном случае, наверное, можно этого не делать, потому что мы их сейчас будем стерилизовать заново, только с содержимым.

    11. На дно кастрюли укладываем полотенце или какую-нибудь ткань. Накрываем банки крышками и ставим в кастрюлю. Ставим кастрюлю на плиту и заливаем водой. Наливаю из-под крана, но теплую, чтобы быстрее нагрелась. Налейте воду по плечики банок.

    12. Включите огонь, доведите до кипения, уменьшите огонь и дайте покипеть еще 15 минут.Достаем банки из воды и сразу же закатываем.

    Будьте осторожны! Все горячее.

    13. Банки переворачиваем и ставим на полотенце или на специальные подставки. Не ставьте на металл. Сразу проверьте, не текут ли банки под крышками.

    14. Сверху утепляем банки полотенцем или одеялом и оставляем так до полного остывания.

    Ну вот и все. Наши баклажаны на зиму, похожие на грибы, а точнее напоминающие по вкусу маринованные грибы, готовы.

    Вывезти зимой, открыть и…

    Приятного аппетита!

    1. Баклажаны на зиму с морковью и чесноком

    Ингредиенты:

    Для трехлитровых банок:

    • Баклажаны — около 2 кг.
    • Лук репчатый — 3 средние головки
    • Морковь — 3 шт. (средний)
    • Чеснок — 2 головки
    • Острый перец — 1 стручок
    • Томатный сок — 500 мл. (или 500 мл воды и 100 г томатной пасты)
    • Соль, сахар по вкусу
    • Уксус 9% — 3 ст.л.л.
    • Растительное масло — около 50 мл.
    Кулинария:

    1. С баклажан срезать плодоножку, разрезать вдоль пополам. Укладываем на противень и смазываем каждую половинку растительным маслом, со стороны среза.

    Мы их не пересыпаем солью и не держим в соленой воде, что в основном делается для того, чтобы убрать горечь, так как современные сорта, как правило, не горчат. И посыпать их солью, чтобы они меньше впитывали масла.Но так как мы будем их запекать, а не жарить, то и солить не нужно.

    2. Ставим противень в разогретую до 180°С духовку и выпекаем около 30 минут, до готовности. Баклажаны должны быть мягкими и легко протыкаться кончиком ножа.

    Пока готовятся баклажаны, подготовьте остальные овощи.

    3. Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на крупной терке.

    4. Чеснок мелко нарезать, острый перец нарезать тонкими кольцами.Самая острая часть перца – это семена. Таким образом, вы можете отрегулировать остроту, удалив некоторые или все семена. Мы, для этого блюда, обычно нарезаем семечками.

    5. На сковороду наливаем немного растительного масла, разогреваем, кладем нарезанный лук и обжариваем до прозрачности пару минут. Добавить морковь и тушить до полной готовности. Морковь должна стать мягкой.

    6. В конце жарки посолить. Мы добавили чайную ложку соли и чайную ложку сахара.Все это делайте на свой вкус. Соль желательно чуть посолёнее, чем мы обычно солим.

    7. Добавить нарезанный чеснок и острый перец, перемешать и снять с огня.

    8. Достаем запеченные баклажаны из духовки. Баклажаны должны быть мягкими и легко протыкаться ножом. На них выкладываем обжаренные овощи. Немного утрамбовываем овощи на баклажанах руками, а затем складываем половинки баклажанов, чтобы получился целый баклажан с овощами внутри.

    Раскладываем банки и закрываем

    9. Такими «целыми» баклажанами наполняем предварительно стерилизованные банки. В литровую банку помещают 3-4 штуки. Укладываем баклажаны плотно, но особо не вдавливая, чтобы между ними оставалось место для заливки.

    10. На 3 литровые банки нам понадобится 500 мл. томатный сок. Если сока нет, прокипятить 500 мл. воды, добавить 100 г томатной пасты, размешать, чтобы она растворилась и добавить 2 чайные ложки с горкой соли и 2 чайные ложки сахара.Начинка должна быть чуть более соленой, чем обычно, потому что баклажаны у нас не соленые.

    11. Дайте начинке закипеть. Варим 2-3 минуты и начинка готова.

    12. Горячую начинку разлить по банкам. Заливаем, не доходя до верха примерно на пару сантиметров.

    13. На дно кастрюли постелите какую-нибудь салфетку или можно поставить тарелку, главное чтобы банки не касались дна кастрюли и поставьте туда наполненные банки. Накрыть крышками и залить теплой водой до плеч банок.

    14. После закипания стерилизовать банки с овощами 10-15 минут. В конце влить в каждую банку по столовой ложке 9% столового уксуса.

    15. Остальную начинку довести до кипения и доверху добавить банки. Слегка завинтить крышки, вынуть банки из кастрюли. В магазинах продаются специальные средства для этого. Поставьте банки на полотенце или специальные подставки, желательно деревянные, чтобы они не соприкасались с холодной поверхностью и не лопнули.

    16. Плотно закручиваем банки специальным ключом. Также можно купить в магазинах. Сразу же переверните банки вверх дном. Проверяем, не подтекают ли они где-то и укутываем чем-то теплым до полного остывания.

    Храним такие баночки в прохладном помещении или холодильнике. В нем мало уксуса и соли, поэтому я не уверен, что его можно хранить при комнатной температуре.

    Наши славные баклажаны на зиму с морковью и чесноком готовы.

    Дождемся зимы, открываем и наслаждаемся.

    Приятного аппетита!

    1. Баклажаны на зиму по-грузински с перцем и зеленью

    Ингредиенты:
    • Баклажан — 1 кг.
    • Перец сладкий (красный) — 3 шт.
    • Чеснок -7 зубчиков
    • Острый перец — 1 шт.
    • Зелень укропа и петрушки.
    • Соль — 1 чайная ложка
    • Сахар — 1 чайная ложка
    • Уксус 9% — 2 ст.л.
    Кулинария:

    1. Баклажан нарезать кружочками толщиной 1 см.Отправить в глубокую чашку, хорошо посыпать солью, перемешать и оставить на 1-2 часа, чтобы они пустили сок.

    2. Петрушку нарезаем и отправляем в отдельную глубокую чашку. Сладкий перец нарежьте крупными кусочками. Перекручиваем его, острый перец и чеснок на мясорубке и отправляем к петрушке, все перемешиваем. Добавьте одну чайную ложку соли и одну чайную ложку сахара. Наша приправа для баклажанов готова. Отложим это пока.

    3. С баклажанов слить появившуюся жидкость, немного придавливая их, как бы отжимая.Ставим на плиту сковороду, наливаем в нее растительное масло и начинаем выкладывать нарезанные баклажаны.

    4. Обжарить до румяной корочки с двух сторон.

    5. Перед тем, как разложить баклажаны и приправы по банкам, добавьте в приправы уксус. Мы смешиваем. Попробуй это. Добавьте то, что вы думаете, и вкус отсутствует.

    6. Начинаем закладывать баклажаны. Укладываем слой в банку (используем полулитровые, чтобы съесть за раз), сверху кладем заправку, еще слой, еще заправку и так до тех пор, пока все банки не будут заполнены.По нашим ингредиентам нам понадобилось всего 2 баночки.

    7. Накройте банки крышками и отставьте в сторону. На дно кастрюли кладем салфетку, наливаем воду, доводим до горячего состояния, не очень горячего и ставим туда наши баночки. Доведите воду до кипения, после закипания держите банки в кипящей воде еще 10 минут.

    8. Вынимаем банки из кастрюли и закатываем крышками. Будьте осторожны, надевайте специальные перчатки и фартук, не обожгитесь.

    Баклажаны на зиму с заправкой готовы.Хранить в прохладном месте.

    Приятного аппетита!

    1. Баклажаны на зиму по-гречески с морковью, сладким перцем, помидорами и специями

    Ингредиенты:

    На 3 пол-литровые банки.

    • Перец сладкий — 250 г.
    • Морковь — 250 г.
    • Помидоры — 0,5 кг.
    • Баклажаны — 300 г.
    • Лук репчатый — 250 г.
    • Чеснок — 3-4 зубчика
    • Масло растительное — 50 мл.
    • Уксус 9% — 25 мл.
    • Сахар — 30 г.
    • Соль — 0,5 ст. л.
    • Базилик — 0,5 ч.л.
    • Красный перец по вкусу
    • Сухая зелень – 1 ст. л. (смесь петрушки, зеленого лука, укропа и др.)
    • Кориандр горошком — 0,5 ч.л.
    • Перец (смесь) — 1 ч.л.
    • Лавровый лист
    • Чабер — 0,5 ч. л.
    Кулинария:

    1. Крупно нарезать все овощи, предварительно помыв и обсушив их. Каждый овощ складываем в отдельную посуду, кроме лука и чеснока.Их можно сложить.

    2. В холодную большую сковороду или вок наливаем растительное масло, всыпаем сахар и соль, вливаем уксус и всыпаем нарезанную морковь, она готовится дольше всего, размешиваем. Ставим на средний огонь и варим 30 минут. Если жидкость будет сильно кипеть, уменьшите огонь.

    3. К моркови отправляем чеснок и лук и сразу к ним отправляем нарезанный перец. Перемешать, накрыть крышкой. Чеснок сразу дал свой ароматный запах. Варить 15 минут.

    4. Через 15 минут отправляем в сковороду нарезанные баклажаны. Закройте крышкой и тушите еще 15 минут.

    5. Прошло 15 минут, добавляем к баклажанам помидоры, кладем все специи, перемешиваем, убавляем огонь до меньше среднего и тушим еще 15 минут.

    6. Пробуем на вкус, все ли достаточно. Больше ничего не мешаем, а то будет каша. Накрываем крышкой. Убавьте огонь до самого маленького и тушите еще 15 минут.

    Разбивка на банки

    7. Выключаем плиту и раскладываем наши горячие баклажаны по стерилизованным банкам. Закатайте крышки и оставьте до полного остывания. Потом кладем на хранение. Желательно в прохладном месте. Но его можно хранить и при комнатной температуре.

    Баклажаны должны стоять не менее 2 недель, чтобы настояться. Тогда расцветут все ароматы. Каждый овощ чувствуется отдельно и при этом все сливается в один вкус, преобладающий вкус баклажанов.

    Все овощи очень мягкие, даже морковь тает во рту. В общем, наш баклажан по-гречески удался.

    Зимой все ваши родственники будут у вас дома, чтобы попробовать ваши баклажаны.

    Всем приятного аппетита!

    .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.