Аджика из перца жгучего и чеснока: 👌 Аджика из острого перца и чеснока без консервации, рецепты с фото

👌 Аджика из острого перца и чеснока без консервации, рецепты с фото

Это не просто аджика, а самая настоящая витаминная бомба! То, что нужно в период холода, сырости и вирусов.

Острый перец обладает многими полезными свойствами. Он укрепляет иммунитет, полезен для желудка, кишечника, улучшает кровообращение. В общем, о пользе жгучего перца говорить можно долго, но вернемся к аджике.

Мой муж ее просто обожает. Она хорошо сочетается с мясными, рыбными блюдами, холодцом. Идеально подходит к борщу с салом.

Аджика прекрасно хранится в холодильнике и не требует консервации.

Сложность приготовления: очень легко

Время приготовления острой аджики: 30 минут

Необходимые продукты:

Этапы приготовления аджики из острого перца:

Жгучий перец аккуратно очищаем от хвостиков и семечек.

Внимание!

Работать с острым перцем нужно очень осторожно, избегая попадание в глаза! Лучше всего использовать перчатки и тщательно вымывать руки после него.

Чеснок очистить и помыть. У меня чеснок мелкий, поэтому мне понадобилось больше, чем 10 зубочков. Опять же, это дело вкуса. Количество продуктов указано для ориентира. Можно вносить свои корректировки.

Перец перемолоть на мясорубке или при помощи блендера.

Чеснок также измельчить на мясорубке. Можно посечь его ножом или пропустить через пресс.

В получившуюся массу добавляем соль. У меня пошла чайная ложка с хорошей горкой. Но это дело вкуса.

Также добавляем две-три ложки растительного масла.

Перемешиваем аджику до однородного состояния. Перекладываем в стеклянные банки и храним в холодильнике, плотно закрыв крышкой.

Аджика получается острая, но очень полезная и вкусная! Лично я использую ее в мясные подливы, овощные рагу или как дополнение в основному блюду. Муж просто намазывает ее на хлеб 🙂 Попробуйте и Вы. Рекомендую!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Аджика из перца и чеснока

Готовим аджику из перца и чеснока

Уже несколько лет я готовлю по осени аджику из красного перца. Эта аджика не варится и хранить её нужно только в холодильнике. Раньше у меня спрашивали, а можно ли её проварить и закатать на зиму.

Во избежание подобных вопросов, отвечу сразу, что варить, естественно, можно, но это получится уже совсем другой рецепт и по вкусу аджика будет отличаться. Она прекрасно хранится в холодильнике, если, конечно, у вас найдётся для неё место. Я в этом сезоне сделала очень много заготовок и, благодаря хорошему урожаю малины, по уши запаслась этой полезной ягодой.

В моём холодильнике с большим трудом удалось выделить место хотя бы для 2 баночек этой аджики. Аджика из красного перца прекрасно дополняет мясные блюда и любые гарниры, а любители остренького могут просто её намазать на хлеб. Рецепт рассчитан на 2.2 л готовой аджики.

Как приготовить «Аджика из перца и чеснока» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для аджики нам понадобится сладкий перец красного цвета, острый перец, тоже лучше красный, но у меня зелёный в этом сезоне, чеснок, сахар, соль и яблочный уксус. Уксус можно взять и столовый, всегда готовила с ним, но решила в этом году сделать с яблочным. Перец и чеснок взвешиваются в очищенном виде.

Шаг 2 Ссылка

Перец разрезать пополам, удалить семена и плодоножки. Острый перец по желанию можно оставить с семенами, отрезав только хвостики, тогда аджика будет острее.

Шаг 3 Ссылка

Почистить и промыть чеснок.

Шаг 4 Ссылка

В чашу комбайна частями сложить перцы и чеснок.

Шаг 5 Ссылка

Поочерёдно перекручивать в однородную массу.

Шаг 6 Ссылка

Всю перекрученную смесь вылить в глубокую миску. Добавить сахар, соль и уксус.

Шаг 7 Ссылка

Тщательно перемешать массу и дать постоять 15-20 минут.

Шаг 8 Ссылка

Затем аджику разложить в сухие стерильные банки, подготовленные заранее. Закрыть банки крышками и убрать аджику в холодильник. Использовать по надобности. Вкусной вам зимы!

Как стерилизовать банки для аджики

10 редких рецептов на зиму

Традиционную абхазскую аджику готовят на основе острого перца, чеснока, соли и пряных трав.

Предлагаем не ограничиваться одной лишь классикой при таком многообразии ингредиентов для обжигающей приправы. Знакомьтесь с нашими легкими проверенными рецептами!

Как приготовить аджику: 3 правила

1. Рыба с овощами и аджикой

   Блюдо абхазской кухни: судак с аджикой, огурцами и томатами.

   Читать далее

   Чтобы цвет у аджики был насыщенный, а консистенция густая, выбирайте самые яркие и мясистые овощи.
   

2. Соль используйте лучше каменную, так как именно хлорид натрия в чистом виде является мощным консервантом, а йодированная соль может вызывать брожение и размягчение овощей.

3. Особенный острый вкус аджике придает неочищенный от семян жгучий перец. Если из стручков удалить семенные коробочки, вкус соуса получается более мягким. И не забывайте использовать резиновые перчатки, чтобы не получить ожог от перца!

Зеленая аджика

Фото: dinasdays.comВизитная карточка Абхазии. Такая аджика подается ко многим блюдам и обязательно – к запеченной на вертеле баранине.

Что нужно:

• 6–8 крупных горьких зеленых перцев
• 1 головка чеснока
• 1 пучок кинзы
• 1 ст. ложка соли

Как приготовить зеленую аджику:

1. Перец нарезать небольшими кусочками, не очищая от семян.

2. Измельчить перец вместе с чесноком в ступке или пропустить несколько раз через мясорубку.

3. Добавить соль, перемешать и оставить настояться 15–20 минут.

Бесподобная ведущая программы «Домашняя кухня» Лара Кацова поделилась с нами своим семейным рецептом аджики, включайте видео!

Русская аджика «Огонек»

Фото: natalielissy.ruК борщу, соленому салу с черным хлебом и отварной картошке с селедкой – аджика идеально подходит к традиционным русским блюдам. Ее можно использовать для приготовления соусов к мясу и даже заправки для рассольника и щей.

Что нужно:

• 1 кг помидоров
• 1 кг сладкого перца
• 400 г чеснока
• 200 г горького перца
• 150 г корня петрушки
• 1 ст. ложка соли (для хранения аджики более 1–2 месяцев увеличьте количество соли в два раза)

Как приготовить русскую аджику «Огонек»:

1. У помидоров вырезать плодоножки, перцы очистить от сердцевины, чеснок – от шелухи.Фото: natalielissy.ru
   

2. Помидоры, сладкий и острый перец, корень петрушки и чеснок пропустить через мясорубку.

3. Добавить соль, размешать и оставить под закрытой крышкой при комнатной температуре на двое суток, периодически помешивая.Фото: natalielissy.ru

4. Разложить в стерилизованные банки, хранить в холодильнике.

Жгучая аджика с базиликом

Фото: natalielissy.ruОстро! Очень остро! Еще острее! Универсальность рецепта в том, что эту аджику можно использовать не только к мясным блюдам, но и для бутербродов, соусов, супов и даже пасты.

Что нужно:

• 500 г горького красного перца (можно добавить пару зеленых перцев)
• 400 г чеснока
• 2 пучка зеленого базилика
• 1 пучок кинзы
• 1 пучок петрушки
• 2 ст. ложки соли

Как приготовить жгучую аджику с базиликом:

1. У перцев срезать плодоножки, семена не вынимать.Фото: natalielissy.ru

2. Зелень промыть и высушить.

3. Все ингредиенты вместе с солью пропустить через мясорубку 4–5 раз, чтобы масса получилась максимально однородной.Фото: natalielissy.ru

4. Переложить аджику в стеклянную или эмалированную посуду и оставить при комнатной температуре на 4 дня.

5. Затем разложить по чистым банкам и хранить в холодильнике.

Ореховая аджика

Фото: thinkstockphotos.comАджика – не аджика, если в ней нет орехов, так считают на Кавказе. Тонкий приятный аромат, густая консистенция и насыщенный пикантный вкус – вот что делает аджику настоящей!

Что нужно:
500 г помидоров
400 г грецких орехов
200 г красного болгарского перца
3 головки чеснока
2–3 жгучих перца
1 пучок кинзы или петрушки

4 ст. ложки рафинированного подсолнечного масла
2 ст. ложки уксуса 9%
1 ч. ложка соли

Как приготовить ореховую аджику:

1. Болгарский перец очистить от семян, зелень вымыть и обсушить.

2. У помидоров вырезать плодоножки.

3. Помидоры, перец, чеснок, орехи и зелень измельчить в блендере или дважды пропустить через мясорубку.

4. В готовую массу добавить подсолнечное масло, уксус и соль.

5. Перемешать и можно сразу подавать!

Горлодер, или сибирская аджика с хреном

Фото: loverofcreatingflavours.co.ukРецепт из Сибири вполне способен составить здоровую конкуренцию жгучим соусам из солнечной Абхазии. Основа горлодера – ядреный корень хрена. Подходит к мясным и рыбным блюдам, солонине, а особенно – к шашлыку и домашним колбаскам–гриль.

Что нужно:

• 500 г помидоров
• 50 г корня хрена
• 50 г чеснока
• 1,5 ч. ложки соли
• 1 ч. ложки сахара

Как приготовить горлодер, или сибирскую аджику с хреном:

1. Помидоры, чеснок и хрен измельчить в мясорубке.

2. Соединить все ингредиенты, добавить соль и сахар, перемешать.

3. Разложить в стерилизованные банки, закатать.

Аджика из болгарского перца

Фото: thinkstockphotos.comЕсли огненная приправа вам не по душе, приготовьте облегченный вариант этого соуса с кисло–сладким вкусом и легкой перчинкой. Такая аджика отлично сочетается с запеченным или отварным мясом, птицей, рыбой, запеченным в фольге картофелем и поджаренными тостами.

Что нужно:

• 1 кг сладкого красного перца
• 300 г чеснока
• 4–6 красных острых перцев
• 50 мл уксуса 9%
• 4 ст. ложки сахара
• 1 ст. ложка соли

Как приготовить аджику из болгарского перца:

1. Сладкий перец очистить от семян.

2. Перец вместе с чесноком и жгучим перцем пропустить через мясорубку.

3. Добавить соль, сахар, уксус, перемешать и оставить настаиваться на 3–4 часа.

4. Затем разложить в стерилизованные банки и убрать на хранение в темное холодное место.

Аджика с яблоками

Фото: thinkstockphotos.comУсовершенствованный и адаптированный рецепт аджики для птицы или рыбы–гриль. Чтобы придать соусу более нежный вкус, можно приготовить без жгучего перца или уменьшить его количество.

Что нужно:

• 1 кг помидоров
• 500 г красного болгарского перца
• 500 г кислых яблок
• 300 г моркови
• 200 г чеснока
• 50 г острого перца
• 200 мл рафинированного подсолнечного масла
• 1 пучок кинзы
• 1 пучок петрушки
• соль – по вкусу

Как приготовить аджику с яблоками:

1. Все овощи очистить и измельчить вместе с зеленью в блендере или мясорубке.

2. Добавить соль и подсолнечное масло.

3. Довести до кипения и варить на самом медленном огне 2,5 часа.

4. Переложить в стерилизованные банки и закатать.

Аджика со сливами

Фото: wolvesinlondon.comНежная и мягкая аджика со сливами идеально сочетается с дичью, отварным картофелем и запеченными овощами, фрикадельками из курицы и отбивными из свинины.

Что надо:

• 500 г слив (выбирайте не сладкие и даже кисловатые сливы)
• 500 г болгарского перца
• 2 головки чеснока
• 2 жгучих перца
• 1 ст.л. томатной пасты
• 100 г сахара
• 2 ч. ложки уксуса 9%
• 2 ст. ложки соли

Как приготовить аджику со сливами:

1. Болгарский перец очистить от семян, сливы – от косточек.
   

2. Пропустить через мясорубку сладкий перец, сливы, чеснок, жгучий перец вместе с семенами.

3. Сложить измельченные ингредиенты в кастрюлю, добавить томатную пасту, соль и сахар.

4. Довести до кипения и варить, помешивая, на медленном огне 30–40 минут.

5. За 2 минуты до окончания варки добавить уксус.

6. Готовую смесь переложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и оставить так до полного остывания.

Запеченная аджика из тыквы

Фото: thinkstockphotos.comЗапеченные овощи придают этой аджике удивительно нежную консистенцию, а тыква – необыкновенный и одновременно ненавязчивый аромат. Легкая, пряная, умеренно острая, с едва уловимой кислинкой.

Что нужно:

• 500 г тыквы
• 200 г яблок
• 200 г болгарского перца
• 200 г репчатого лука
• 1 лимон
• 1 головка чеснока
• 1 пучок базилика
• 1 пучок кинзы
• 50 мл рафинированного растительного масла
• 1 жгучий перец
• 1 ч. ложка соли

Как приготовить запеченную аджику из тыквы:

1. Тыкву и лук очистить от кожуры, яблоко и перец – от семян. Тыкву и лук разрезать на куски произвольного размера.
   

2. Завернуть тыкву, лук, яблоки и перец в фольгу, запечь при 200°С 35 минут. Затем очистить яблоко и перец от кожицы.

3. 3. Все запеченные овощи смолоть в блендере.

4. Чеснок, лимон и зелень измельчить в блендере в однородную массу.

5. Соединить овощи с лимонной заправкой, перемешать и сразу же можно подавать.

Аджика из соленых огурцов

Фото: greenishthumb.netОстались соленые огурцы из прошлогодних запасов? Приготовьте из них острый соус! Прелесть рецепта в том, что эту аджику можно сделать в любой момент на скорую руку.

Что нужно:

• 500 г соленых огурцов
• 1 головка чеснока
• 3 ст. ложки томатной пасты
• 2 ст. ложки рафинированного подсолнечного масла
• яблочный уксус – по вкусу
• 1 щепотка черного молотого перца
• 1 щепотка красного молотого перца

Как приготовить аджику из соленых огурцов:

1. Огурцы очистить и натереть на мелкой терке или измельчить в блендере. Если жидкости много – слить.

2. Чеснок пропустить через пресс.

3. Соединить огурцы, чеснок, томатную пасту, растительное масло, уксус и специи.

4. Перемешать и оставить в холодильнике на 1–2 часа.

Аджика из болгарского перца без помидор на зиму

Перечная аджика — пастообразная приправа, которая создается на основе двух видов перца (сладкого и горького). В качестве дополнительных компонентов выступает чеснок, который усиливает остроту, и набор пряностей, он делает вкус насыщенным и глубоким. Такую аджику можно заготавливать на зиму, подвергнув тепловой обработке, а также в сыром виде, но при этом хранить тару в холодильнике. Аджика из болгарского перца без помидор на зиму, приготовленная по данному рецепту, отличается выраженной жгучестью, поэтому придется по душе любителям острой и пряной пищи.

Чтобы приготовить аджику из перца и чеснока без помидор потребуется:

• перец болгарский сладкий – 1-1,2 кг
• перец острый – 1-2 стручка
• уксус 6% – 5 десертных ложек
• сахар – 6 десертных ложек
• чеснок – 1 головка
• соль – 1 десертная ложка
• паприка и кориандр – по щепотке
• зелень – несколько веточек (по желанию)

Аджика из болгарского перца без помидор на зиму – рецепт с фото:

В первую очередь подготовьте нужные девайсы и продукты, овощи и зелень хорошо вымойте, капли оботрите полотенцем.

У болгарского перца (сладкого) вырежьте плодоножку, разделите пополам, соскоблите семенную коробку, внутреннюю часть ополосните еще раз.

У острого перца также срежьте хвостики, нарубите кружками. Семена можете оставить, их присутствие сделает вкус аджики еще острее. Головку чеснока разбейте на дольки, пленку отшелушите, небольшие зубки оставьте целыми, крупные разрежьте на меньшие части.

Перец двух видов и чеснок киньте в контейнер комбайна или блендера, перебейте овощи на высоких скоростях, получая однородную густую массу.

В этот момент при желании можете закинуть зелень.

Полученную смесь переложите в сотейник или кастрюлю, установленную на верхний нагрев плиты.

Ближе к бурлению аджику доведите до желаемого вкуса добавлением сахара и соли.

После всыпьте набор пряностей, которые указаны в перечне ингредиентов. Огонь сбавьте, аджику варите следующее 20-30 минут, при этом периодически перешивайте ее ложкой, как бы отделяя густеющую массу от стенок и дна емкости.

В завершение влейте не очень концентрированный уксус, испробуйте аджику на вкус, при необходимости добавьте недостающие специи.

Тару заранее простерилизуйте, крышку прокипятите отдельно в воде. Аджику, снятую с плиты, расфасуйте по банкам, моментально затяните винтовыми крышками. Тару используйте небольшого размера, чтобы при открытии употребить аджику за несколько подходов. Для долговременного остывания заготовку утеплите одеялом.

Храните баночки с содержимым в погребе или другом месте, которое предназначено для данной продукции. Можете сделать несколько порций для пробной версии, которые позволительно употреблять уже на следующий день.

Аджика из перца и чеснока без помидор готова!

Приятного аппетита!

Тэги:

Аджика из перца на зиму

Сладкая и жгучая аджика из болгарского и острого перца — выбирайте любимый рецепт и на зиму у вас будет замечательный соус к мясу.

Рецепт 1, пошаговый: аджика из перца и помидоров на зиму

Аджика из помидоров и перца на зиму, пошаговый рецепт которой вам хочу показать сегодня, получается в меру кисло-сладкой и немного острой за счет стручкового перца.

Конечно, количество острого перца можно увеличить в этом рецепте, если вы любите более острую аджику. Вследствие того, что она не сильно жгучая, ее можно есть даже ложками. Как и другие виды аджики, она станет хорошим дополнением к разным мясным и рыбным блюдам.

Кроме того аджика из помидоров и перца на зиму пригодится и во время запекания, тушения овощей с мясом. Такую аджику я нередко добавляю в суп харчо или красный борщ, от чего аромат этих блюд становится ярче.

• Болгарский перец — 2 кг.,
• Помидоры — 2 кг.,
• Чеснок — 300 гр.,
• Острый перец чили — 1-2 шт.,
• Подсолнечное масло — 4 ст. ложки,
• Соль — 3 ст. ложки,
• Уксус — 7 ст. ложек,
• Сахар — 5 ст. ложек.

Помойте болгарский перец, помидоры и острый перец чили. Стручки болгарского перца разрежьте вдоль на две части.

Вырежьте валик с семенами и хвостик. Половинки перца ополосните под проточной водой. Точно также подготовьте и стручки острого перца.

Очистите от кожуры зубчики чеснока.

Помидоры разрежьте на четыре части.

Все овощи для аджики подготовлены. Теперь необходимо их перемолоть на мясорубке или измельчить в блендере.

Основу для аджики перелейте в кастрюлю.

На медленном огне поварите аджику в течение 30 минут. Во время варки аджику необходимо перемешивать, чтобы избежать ее пригоранию ко дну кастрюли. По истечению этого времени аджику посолите.

Всыпьте сахар.

Добавьте подсолнечное масло.

Влейте столовый уксус.

Для получения более насыщенного цвета аджики и добавьте сухую паприку.

После добавления всех компонентов аджику перемешайте. Попробуйте ее на вкус. Поварите ее еще 15 минут на медленном огне.

Тем временем, пока аджика из помидоров и перца будет довариваться, подготовьте банки для консервирования. Для заготовки аджики на зиму хорошо подойдут банки объемом от 300 до 600 мл. Так как аджика из помидоров и перца будет закрываться непосредственно в банки, без дополнительной стерилизации в кипящей воде, то сами банки следует простерилизовать.  Простерилизуйте их любым удобным для вас способом. Отдельно прокипятите на протяжении 2-3 минут крышки.

Горячей аджикой и помидоров и перца наполните банки по плечики. Укупорьте их. Банки с аджикой переверните вверх дном и укутайте. Такая аджика из помидоров с перцем и чесноком на зиму должна храниться в холодном и темном помещении наподобие погреба или подвала, но у меня она хорошо стоит и в условиях квартиры.

Рецепт 2: вареная аджика из перца болгарского на зиму

Аджика из помидор и перца с чесноком на зиму варёная – простая в приготовлении, острая, ароматная, словом именно такой соус нужен к шашлыку или поджаренному стейку.

Делать эти заготовки элементарно, они относятся к категории – поставил и забыл. Для приготовления понадобится кухонный комбайн и жаровня (толстостенная кастрюля).

На приготовление понадобится 60 минут, из указанных ингредиентов получится 2 банки по 450 г.

• помидоры – 1.5 кг;
• перец сладкий болгарский – 1.2 кг;
• репчатый лук – 600 г;
• морковь – 600 г;
• чеснок – 1 головка;
• чили – 3 стручка;
• уксус 9% — 100 мл;
• сахар – 40 г;
• соль – 25 г;
• оливковое масло – 30 мл.

Итак, спелые красные помидоры нарезаем крупно, отправляем в чашу кухонного комбайна и измельчаем до получения однородного томатного пюре.

Затем добавляем к томатам нарезанный крупно репчатый лук.

Сладкий болгарский перец красного цвета очищаем от семян и режем крупно. Бросаем перец в комбайн следом за луком.

Далее добавляем нарезанные колечками стручки чили вместе с семенами. Будьте внимательны, чили лучше резать в перчатках, так как капсаицин, даже в небольших количествах, при попадании на кожу, а тем более на слизистую глаз, может вызвать очень неприятные ощущения.

Потом кладём в чашу очищенные зубчики чеснока. Кстати, быстро почистить чеснок можно так – сильно придавить зубчик широким ножом и шелуха легко отделится.

Последней добавляем нарезанную мелко морковку, которая придаст густую текстуру аджике.

Измельчаем ингредиенты до получения однородной массы.

Перекладываем всё в глубокую жаровню, добавляем сахар, соль и уксус, ставим на плиту. На сильном огне доводим до кипения, убавляем газ после закипания. Варим без крышки примерно 60 минут, иногда помешиваем, чтобы не пригорела.

Горячую аджику из помидор и перца и чеснока раскладываем в стерилизованные сухие банки, сверху наливаем по столовой ложке прокалённого оливкового масла.

Закрываем крышками плотно, храним домашнюю аджику в тёмном, сухом месте при температуре не выше +12 градусов Цельсия.

Рецепт 3: аджика с острым перцем и орехами на зиму

Аджика по-грузински, закрученная на зиму – острая и очень ароматная приправа, которая пользуется популярностью. Структура аджики получается достаточно однородной, а цвет может колебаться от ярко-зеленого от насыщенного красного – в зависимости от цвета основного ингредиента. Готовую аджику можно подавать на стол в соуснике, а можно использовать для приготовления соусов, подливы, супов и борщей, мясных или рыбных блюд.

• 500 г острого перца
• 1 головка чеснока
• 1,5 ст. л. соли
• 2 горсти ядер грецких орехов
• 1/2 ч. л. уцхо-сунели
• 1/2 ч. л. молотого кориандра
• 1/5 ч. л. молотого шафрана
• 6-7 веточек кинзы
• 2 ст. л. яблочного уксуса

Выход: 400 мл аджики.

Подготовьте нужные ингредиенты – помойте острый перец, расколите грецкие орехи и достаньте ядра. Если хотите получить не такую жгучую аджику, добавьте несколько сладких перцев.

Обрежьте плодоножки. Перец нарежьте небольшими кусочками и отправьте в чашу блендера. Также можно пропустить перец через мясорубку.

Кинзу помойте и обсушите, переложите в чашу блендера.

Накройте чашу блендера крышкой. Установите среднюю скорость и измельчайте перец в течение 2-х минут.

Измельченную массу из перца переложите в миску. В чашу блендера переложите ядра грецких орехов и очищенный чеснок. Измельчайте на высокой скорости пару минут.

Орехово-чесночную массу переложите в миску.

Влейте в миску яблочный натуральный уксус и добавьте соль.

Добавьте специи и все хорошенько перемешайте.

Для длительного хранения аджики разложите ее по стерильным сухим баночкам.

Закрутите банки стерильными крышками и храните в холодильнике.

Рецепт 4: аджика на зиму из сладкого красного и горького перца

• Сладкий красный перец 2 кг.
• Чеснок 2 головки
• Томатная паста 2 ст. л
• Растительное масло 0,5 стакана
• Молотый чёрный перец По вкусу
• Соль По вкусу
• Красный горький перец По вкусу
• Молотый тимьян По вкусу

Сладкий красный перец очистить, помыть и порезать.

Весь перец измельчить с помощью блендера.

Измельченный перец выливаем в большую кастрюлю и ставим на огонь, доводим до кипения.

Далее почистить чеснок и через чеснокодавилку выдавить в кастрюлю к перцу, добавить масло и все приправы, кипятить.

Когда аджика закипит, надо уменьшить огонь и частенько помешивать, чтобы аджика не прилипла ко дну и не подгорела.

Когда поменяется цвет аджики от ярко красной в бордовый, значит аджика готова.

Примерно аджика у меня кипела 40 минут.

Ну вот и всё аджика готова!!!!

Можно закатать в стерилизованные банки на зиму, а можно поставить в холодильник и есть. Я сделала и то, и другое.

Приятного аппетита!!!!

Рецепт 5: заготовка — аджика из болгарского и горького перца

Аджика из болгарского и острого перцев, рецепт для любителей остренького. Аджика по этому рецепту прекрасно хранится в холодильнике всю зиму.

• перец болгарский 2 кг
• перец горький 1 кг
• чеснок молодой 300 г
• уксусная кислота 2 ч. л.
• соль 3 ст. л.
• сахар 6 ст. л.

Помыть горький перец.

Перец болгарский помыть, очистить от семян, нарезать дольками.

Очистить чеснок.

Все ингредиенты прокрутить через мясорубку, добавить сахар, соль, уксус, все тщательно перемешать.

Разложить по банкам. Поставить в холодильник. Если кушать сразу, то аджика показаться очень горькой. Поэтому дайте настояться нашей аджике 12 часов. За это время горький перец и чеснок отдадут часть остроты в болгарский перец, и аджика заиграет всеми оттенками своего прекрасного вкуса.

Рецепт 6: аджика по-армянски с горьким перцем на зиму

Аджика по-армянски будет по вкусу тем, кто любит приправы поострее.

На 10 баночек по 0,5 л:

• Помидоры — 5 кг
• Чеснок — 1 кг
• Перец стручковый горький — 500 г
• Соль — 50 г (по вкусу)

Как приготовить армянскую аджику: помидоры вымыть, разрезать на части.

Горький перец вымыть, хвостики удалить.

Чеснок очистить.

Все пропустить через мясорубку.

Посолить. Перемешать. Оставить в эмалированной посуде на 10-15 дней, чтобы аджика перебродила, не забывая ее ежедневно перемешивать.

Аджика по-армянски готова.

Приятного аппетита!

Рецепт 7: аджика из красного перца на зиму (пошаговые фото)

Данный рецепт имеет достаточно большое преимущество перед многими другими подобными рецептами. Оно заключается в том, что аджика, в состав которой входят красный перец и чеснок, изготавливается без предварительного процесса варки. Это значит, что все компоненты, из которых готовится заготовка сохраняют все свои полезные свойства. Безусловно, свежая сырая аджика из сладкого болгарского и горького перца, приготовленная в домашних условиях, является полезным ценным продуктом.

Итак, начинаем готовить домашнюю перечную аджику, используя подробную пошаговую инструкцию с фото, изложенную чуть ниже.

• горький перец — 5 шт
• сладкий болгарский перец — 2 кг
• чеснок — 200 гр
• яблочный уксус 9% — 1/2 стакана
• сахар — 8 ст.л.
• соль — 2 ст.л.

Изначально подготовим баночки для потрясающей заготовки. Сначала их хорошенько помоем, а после простерилизуем. Теперь промоем сладкий и горький перцы, после чего разрежем их на несколько частей и вычистим из овощей семена.

Чеснок разделим на отдельные зубчики и снимем с них всю шелуху.

Все овощи, которые мы только что подготовили, прокручиваем через мясорубку в одну общую глубокую мисочку.

В полученную перечную массу добавляем соль, сахарный песок и туда же наливаем уксус. Смесь тщательно перемешиваем, чтобы все добавленные ингредиенты как следует смешались. Можно сказать, что вкуснейшая аджика почти приготовлена. Оставим ее на пару часов, чтобы овощная масса изрядно настоялась.

Через несколько часов настоявшуюся перечную массу выкладываем в изначально простерилизованные баночки и закатываем их крышками.Аджика из красного жгучего и болгарского перца на зиму готова. Хранить ее можно в любом подходящем месте.

ВИДЕО

Как еще приготовить аджику из перцев на зиму — смотрите видео:

Источники: http://www.kushat.net, https://salat-legko.ru, https://nakormi.com, https://www.vkussovet.ru, http://nyam.ru, https://www.russianfood.com, https://www.nazimu.info

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Традиционный рецепт аджики по-абхазски без варки в вариациях

Сегодня я хочу поделиться рецептами абхазской аджики. Это острый, пикантный, ароматный продукт. Отличительной особенностью является отсутствие томатов в большинстве этих заготовок. Сначала поделюсь традиционным рецептом аджики по-абхазски без варки.

Аджика по-абхазски: традиционный рецепт без варки

Возьмем для приготовления:

• Горький перчик – 500 грамм;
• Чеснок – 2 головки;
• Хмели-сунели – 3 полные столовые ложки;
• Соль крупная морская.

Традиционный рецепт приготовления:

1. Вымытый перчик освобождаем от семян, заливаем теплой водой.
2. Выдерживаем четыре часа.
3. Потом пропускаем все продукты по рецепту через мясорубку.
4. Пасту тщательно перетираем с солью.

Справка! В рецептах не указывается количество соли. Настоящая абхазская аджика солится в каждой семье на свой вкус.

Это тоже традиционный рецепт аджики без варки, но с некоторыми добавками.

Аджика с грецкими орехами

Для рецепта с грецкими орехами:

• Острый перчик – 500 грамм;
• Чеснок – крупная головка;
• Зелень укропа, петрушки, базилика, кориандра – по большому пучку;
• Соль крупная;
• Хмели-сунели – 100 грамм;
• Грецкие орехи – 6 штук.

Как правильно приготовить:

1. Перчик и зелень промываем, даем обсохнуть.
2. Чеснок и орехи очищаем, у перцев удаляем плодоножку. Семена не вычищаем. Все составляющие измельчаем как можно мельче.
3. Солим, хорошо перемешиваем, одновременно растирая массу.

Перед употреблением приправе даем настояться в течение суток.

Очень острая закуска

Этот рецепт для любителей острых закусок.

Нужные продукты:

• Красный острый перец – килограмм;
• Семена кинзы – 30 грамм;
• Чеснок – 3 головки;
• Семена укропа – 20 грамм;
• Семена базилика – 20 грамм;
• Соль крупная – две трети стакана.

Как сделать:

1. Все семена растираем в ступке, чеснок очищаем, перчик промываем и убираем плодоножку с семенами.
2. При помощи блендера превращаем наши продукты в густую кашицу.
3. Полученную массу перетираем сквозь сито, всыпаем соль. Перемешиваем деревянной лопаткой до исчезновения кристалликов.
4. Раскладываем по маленьким баночкам.

Абхазская аджика на зиму

Для абхазской аджики понадобится:

• Красный горький перец – 500 грамм;
• Чеснок – 100 грамм;
• Грецкие орехи – 100 грамм;
• Зелень кинзы – 200 грамм;
• Зелень петрушки – 200 грамм;
• Семена кориандра – столовая ложка;
• Соль – столовая ложка.

Как готовится классическая закатка:

1. Промыть перчик, удалить плодоножки. Семена можно убрать или оставить. Подготовить чеснок, очистив его от шелухи.
2. Грецкие орехи без шелухи обжарить на сухой сковороде.
3. Перчик прокручиваем через мясорубку, откинуть на сито для сцеживания лишнего сока. Чеснок, орехи, семена кориандра также перекрутить на мясорубке.
4. Обе массы объединить и измельчить еще несколько раз до получения однородной пасты.
5. Зелень помыть, дать обсохнуть. Потом нашинковать ножом. Все ингредиенты смешать, посолить. Перемешать еще раз.
6. Накрыть емкость с готовым продуктом полотенцем, оставить на трое суток. Ежедневно перемешиваем массу, чтобы разошлась вся соль.
7. По прошествии данного времени раскладываем заготовку из горького перца по предварительно пропаренным банкам, оставляем на длительное хранение.

Аджика по-абхазски зеленая с орехами

Может быть аджика красная и зеленая. В данном рецепте я расскажу, как готовится зеленая аджика по-абхазски с орехами.

Подготовим:

• Перец острый зеленый – 15 штук;
• Кинза – 10 больших пучков;
• Укроп – 5 таких же пучков;
• Петрушка – тоже 5 пучков;
• Базилик – небольшой пучок;
• Орехи грецкие – стакан лущеных;
• Приправа хмели-сунели – 30 грамм;
• Соль;
• Сахар – чайная ложечка без горки.

Как готовится аджика зеленая с орехами:

1. Вымытые перцы освобождаем от семян. Перекручиваем в мясорубке.
2. Всю зелень промываем, выкладываем на салфетку, оставляем на время. Потом измельчаем в кашицу. Полученную зеленую массу отжимаем хорошо через марлю.
3. Грецкие орехи лучше растереть в ступке. Если таковая отсутствует, то измельчите их подходящим способом.
4. Теперь необходимо все смешать, не забыв про сыпучие компоненты.
5. Тщательно перемешанную приправу из зеленых перцев раскладываем по баночкам.

Хранить можно до трех месяцев.

Если хотите сохранить на зиму, то добавьте в эту смесь чайную ложку уксусной эссенции.

А это старый рецепт приготовления. По традиционному рецепту без варки аджика по-абхазски из зеленого перца получается вкусная и пахучая.

Сырая абхазская аджика

Для приготовления сырой аджики:

• 2 больших пучка базилика;
• 2 пучка петрушки;
• 2 пучка укропа;
• Пучок кинзы;
• Маленький пучок мяты;
• 3 большие головки чеснока;
• 3 жгучих перца;
• 2 столовые ложки соли;
• Масло ореховое или оливковое – 2 столовые ложки;
• Тархун, тимьян по желанию.

Как приготовить:

1. Перчик следует подготовить заранее. Нанизываем его на нитку, подвешиваем в теплом, хорошо проветриваемом помещении недельки на три.
2. Подсушенные перчинки хорошо моем, вырезаем хвостики. Если предпочитаете менее острую закуску, тогда удалите семена.
3. Вымытые травы выкладываем на бумажное полотенце, чеснок очищаем. Все прокручиваем на мясорубке, добавляем соль, масло. Хорошо перемешиваем получившуюся массу до однородности.
4. Потом раскладываем заготовку в чистые банки и закручиваем.

Хранить можно в подвале или холодильнике.

Как сделать аджику по-абхазски с помидорами в домашних условиях

Сейчас я расскажу, как сделать в домашних условиях аджику по-абхазски с помидорами без варки.

Необходимо подготовить:

• 1 килограмм помидор;
• 3 сладких красных перчика;
• 2 горьких перчика;
• Столовая ложка уцхо-сунели;
• 3 зубка чеснока;
• Десертная ложка соли;
• Кофейная ложечка сахара.

Как приготовить:

1. Вымытые помидоры режем на четвертинки. У горького перчика срезаем хвостики и разрезаем его пополам.
2. Сладкий перчик очищаем от семян, разрезаем овощ на четыре части. Чистим чеснок.
3. Вышеперечисленные продукты измельчаем с помощью мясорубки.
4. В кашицу всыпаем соль, сахар, приправу. Хорошо перемешиваем. Аджика с помидорами готова.

Для длительного хранения укладываем закуску в баночки, закатываем.

Аджика с томатной пастой

Необходимо взять:

• Литр томатной пасты;
• 2 пучка петрушки;
• 0,5 килограмма чеснока;
• 15 штук болгарского перца;
• 5 штук жгучего перца;
• Полтора стакана сахара;
• Две трети стакана соли;
• 5 чайных ложек уксусной эссенции;
• 0,5 литра постного масла.

Как сделать:

1. Удаляем семена в болгарском перце, в жгучем срезаем хвостики.
2. Очищаем чеснок, зелень моем, просушиваем.
3. Подготовленные продукты перекручиваем.
4. Добавляем в соус томатную пасту, масло, уксус, соль, сахар.
5. Все хорошо перемешиваем.
6. Раскладываем соус по баночкам, плотно закрываем.

Храним в холодном помещении.

Острая аджика из горького перца по-абхазски на зиму

Состав:

• 0,5 килограмма острого красного перца;
• 150 грамм чеснока;
• 2,5 столовые ложки соли;
• 3 десертные ложки хмели-сунели;
• 3 десертные ложки кориандра.

Совет! Перед тем, как преступить к нарезке, необходимо одеть перчатки. Сок перца впитывается в кожу рук и в дальнейшем его очень тяжело вымыть.

Как приготовить:

1. Моем перец, очищаем чеснок от шелухи. Теперь нам необходимо срезать хвостики, и разрезать перчик на несколько частей.
2. Затем перчик и чеснок два раза пропускаем через мясорубку.
3. В полученный соус добавляем специи, соль.
4. Все ингредиенты тщательно перемешиваем.
5. Закуску из горького перца раскладываем по баночкам, плотно закручиваем.

Храним в холодильнике.

Сухая абхазская аджика на зиму

Хочу поделиться с вами традиционным рецептом сухой аджики по-абхазски на зиму.

Необходимо взять:

• По 50 грамм семян кориандра, укропа, чабера, базилика, голубого пажитника;
• 30 грамм красного молотого перца;
• Соль.

Как сделать:

1. Засыпаем семена в каменную ступу и тщательно перетираем пряности пестиком. Как только у вас получится однородная масса, добавляем соль и красный перец.
2. Перемешиваем сухую приправу.
3. Для того чтобы она хранилась весь год, мы ее пересыпаем в сухие стерильные баночки и плотно закручиваем.

Блюда с такой приправой будут очень ароматные и вкусные.

Острая аджика с хреном

Необходимые продукты по рецепту:

• 2 килограмма помидор;
• 5 небольших головок чеснока;
• 3 штуки крупного горького перца;
• 4 штуки зеленого болгарского перца;
• Корень хрена;
• 150 миллилитров уксуса;
• Четверть стакана сахара;
• Чайная ложка молотого черного перца;
• Пучок кинзы;
• Большой пучок петрушки;
• Треть стакана соли.

Как правильно приготовить:

1. Зелень и овощи моем.
2. Перцы очищаем от семян, режем на три части.
3. Помидоры разрезаем на четвертинки. Очищаем чеснок, хрен.
4. Все продукты, в том числе и зелень, перекручиваем через мясорубку.
5. В кашицу добавляем специи, уксус, соль, сахар. Размешиваем, настаиваем несколько часов.
6. Разливаем острую аджику по банкам, ставим в холодильник.

Если вы любите остренькое, тогда обязательно воспользуйтесь традиционным рецептом аджики по-абхазски без варки. Поделитесь понравившимся рецептом с друзьями.

Рецепт сырой аджики из перца, чеснока и горького перца

Предлагаем заготовить впрок сырую аджику из сладкого и острого перца с добавлением чеснока.

Такие заготовки прекрасно разжигаю аппетит, они невероятно вкусные и ароматные. В таком исполнении аджика сохраняет весь букет вкуса, насыщенный яркий цвет и полезные свойства овощей.

Для более длительного хранения все же понадобится консервант, в нашем случае это будет хороший яблочный уксус. Если вы противник данного ингредиента, ничего страшного, исключите его из списка, а готовую аджику просто заморозьте.

Рецепт приготовления сырой аджики. Фото

Первым делом занимаемся перцем. При покупке выбираем исключительно красные мясистые сорта, идеально подойдет сорт ратунда, он имеет сладковатый вкус, с тонкой ноткой остроты. Красные и желтые перцы припасем для других вариантов заготовок.

Итак, перец разрезаем вдоль, удаляем семенную коробку, также вырезаем все белые мягкие прожилки. Промываем очищенные плоды, просушиваем кухонной салфеткой.

Следом подготавливаем чеснок – очищаем его от шелухи, споласкиваем и просушиваем. Огонек добавляем по своему вкусу, для более сильной остроты кладем несколько штук, для приглушенной остроты добавим половину или один небольшой стручок. Острый перец очищаем в перчатках, чтобы не обжечь пальцы.

Теперь нам понадобится чаша блендера, устанавливаем в нее насадку металлический нож, загружаем все подготовленные ингредиенты. Сладкий перец перед загрузкой произвольно нарезаем. Если блендера нет, берем мясорубку, устанавливаем решетку с мелкими фракциями.

Перец и чеснок измельчаем, в результате у нас получается яркая красная зернистая смесь.

Перекладываем перечную массу в стеклянную глубокую емкость. Всыпаем порцию сахарного песка и поваренной соли. Перемешиваем. Следом вливаем порцию уксуса, как уже говорили выше, уксус выбираем яблочный. Перемешиваем еще раз. Оставляем будущую аджику в покое на час.

Тем временем тщательно вымываем и стерилизуем банки. Не упускаем этот процесс из виду, так как аджику мы не консервируем, а храним в холоде, тара должна быть идеально чистой.

Фасуем аджику по банкам, укупориваем капроновыми крышками, отправляем на полку холодильника.

Сколько хранится сырая аджика

По наблюдениям, срок хранения сырой аджики зависит от ее компонентов, если в составе есть огонек, соль, чеснок, то хранится она длительно, до зимы, а может и больше, если еще особо уделить внимание очищению банок и продуктов. Если в состав добавлены свежие помидоры, или сделана она исключительно из сладкого болгарского перца, то срок хранения резко сокращается.

Готовую сырую аджику можно заморозить, вы можете не переживать, разморозив ее, она по-прежнему будет ароматной и вкусной. К столу такую заготовку подают зачастую к птице или мясным блюдам, но и с картошечкой или кусочком хлеба, аджика также сочетается отлично. Экспериментируйте.

Приятного вам аппетита и удачных заготовок!.

Рецепт острой аджики на зиму

Лечо из перца на зиму

Рецепт: аджика, историческая приправа из Абхазии, которую должны попробовать все любители острого перца

НА ВКУС: Прежде всего, перец. Более точная классификация острых перцев не является обычным явлением на постсоветском пространстве, поэтому просто рекомендуется использовать красный перец чили. Для этого у меня на рынке есть корейский перец чили, потому что наш бакалейщик выращивает корейские овощи. Здесь подойдет практически любой красный перец с SHU около 1500. Не стесняйтесь идти дальше или дальше в зависимости от предпочтений.Я бы не стал использовать красный перец халапеньо, потому что он имеет более толстую мякоть и вмещает больше воды. Когда вы едите аджику, свежее тепло перца сначала касается вашего нёба, а затем появляется пикантная солёность. И когда вы начинаете жевать, остальные ингредиенты выходят наружу: чеснок обволакивает своей остротой, а острые семена кориандра любят быть в центре внимания, в то время как менее выраженные семена укропа, семена базилика и летний чабер выступают хором в спина. Грецкие орехи не являются обязательными, но если их использовать, они делают смесь более шелковистой, выделяя масла и добавляя сердечности.Композиция вкусов может также меняться в зависимости от того, насколько тонко вы измельчаете пасту: я предпочитаю свои кусочки.

КАК ЕГО МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ: Аджика сырая и идеально подходит для употребления в сыром виде, но вы также можете использовать ее в кулинарии. Чаще всего натирают курицу, мясо, рыбу или овощи аджикой перед запеканием: не забудьте накрыть сковороду, чтобы она не подгорела, пока мясо не прожарилось. Вы также можете использовать его в супах, в пасте и даже в жарком: нагрейте немного с маслом и чесноком, прежде чем добавлять остальные ингредиенты, как если бы вы поступили с пастой карри или чили.И вы можете украсить любое блюдо сырой аджикой: добавить ее ко всему приготовленному на гриле, смешать со свежими овощами в салате, приподнять выпечку или даже попкорн. Традиционная абхазская трапеза всегда состоит из кусочков свежего сыра, вколоченных в дымящуюся миску с мамалыгой и абхазской крупой, а добавление аджики к этой смеси горячего и холодного, соленого и мягкого добавляет слой восхитительной сложности. Непросто достать правильный сыр, если вы не живете где-то рядом с Абхазией и Грузией, но вы можете попробовать обычную или копченую моцареллу или даже скаморзу с крупой.Однако самый простой способ включить аджику в повседневную пищу — это добавлять ее в бутерброды: открытый бутерброд с кусочками деликатесов, веганский или невеганский, с обильным мазком аджики, больше ни в чем не нуждается. А если вы положите аджику в миску с вашим любимым простым йогуртом, вы сможете получить либо полезную закуску, либо, если смешать, острый соус.

ПОЧЕМУ ВЫ ДОЛЖНЫ СДЕЛАТЬ: Давайте посмотрим правде в глаза: если вы не едите специи, вы не едите. У каждого хорошего домашнего шеф-повара должна быть стопка приправ, которые оживляют его блюда, и я не говорю о горчице или кетчупе.Пасты карри, ачиоте, тахини, харисса, гочуджанг, джерк, ренданг, самбал олек, вы называете это. Но некоторые легче купить, чем другие, в зависимости от того, где вы живете. А привозить что-то из другого конца света — не очень рационально. Поскольку аджика чертовски вкусна, но ее нелегко купить, я сам готовил ее, когда жил в Лондоне, Париже и Нью-Йорке, и это всегда было очень легко. Вам понадобится продуктовый магазин азиатских деликатесов, чтобы купить перец, и хороший магазин специй для семян базилика и летних закусок.Или получите то, что не можете найти откуда-то поблизости. Для изготовления традиционной аджики использовался специальный точильный камень. Очевидно, их больше нет ни у кого, поэтому я использую пестик и ступку, а иногда и кухонный комбайн. Есть небольшая разница, но я не буду завидовать вам, если вы кратчайший путь на пути к восхитительности.

Как приготовить аджику у разных народов

Приготовление аджики — задача несложная, тем более что ее рецептов очень много, среди которых мы всегда можем выбрать тот, который больше по душе.В этой статье мы расскажем, как приготовить эту приправу, любимую во многих странах, разных народах.

Изначально аджика была изобретена, как полагают, в Абхазии, где этот лакомый кусок чего-то отличного от приправы распространился в соседние страны. Острая, повышающая аппетит, вкусная, но далеко не всем «крутая» она стала одной из самых популярных специй, и ее начали использовать на кухнях по всему миру. Конечно, это привело к логическим следствиям — существует множество рецептов аджики, специфичных для тех или иных стран.Об этих рецептах и ​​пойдет речь.

Рецепт аджики на болгарском языке

Потребуется: 6 кг томатов, 1 кг болгарского перца, очищенного от кожуры чеснока и острого перца, 12 таблеток аспирина (ацетилсалициловой кислоты), 1 ст.

Как приготовить аджику по-болгарски. На мясорубке измельчить все овощи, удалить косточки и плодоножки перца. Смесь посолите, всыпьте измельченный аспирин — он не даст разгуливать приправе. Аджику выдерживают при комнатной температуре 1-2 недели.Чем более кислый вкус я хочу получить, тем дольше он должен выдерживать приправу.

Рецепт аджики Кавказ

Вам понадобится: перец красный острый 500г, соль 250г, чеснок 100г, семена кориандра 30г молотые, уксус 20г 6%, семена фенхеля молотые 10г.

Как приготовить кавказскую аджику. Чеснок и острый перец очистить, вместе с кориандром и укропом перекрутить на мясорубке, добавить уксус и соль, разложить в стерилизованных банках и закатать.

Рецепт красной аджики по-грузински

Потребность: 1кг красного перца, соль 300-400г, чеснок 300г, орех грецкий 200г, хмель-сунели 100г, кориандр 50-70г, корица порошок по вкусу.

Как приготовить красную аджику по-грузински. Залить острый перец на 1 час холодной водой, затем с хмелем-сунели, кориандром, орехами, перегибом чеснока в мясорубке добавить корицу и соль, хорошо перемешать. 2-3 раза перекрутите смесь болгаркой с мелкой сеткой. Разложившую аджику по банкам и хранящую при любой температуре накройте крышкой, иначе она сохнет.

Рецепт аджики по-армянски

Потребуется: 5 кг спелых помидоров, 1 кг чеснока, 500 г острого перца, соль.

Как приготовить аджику по-армянски. Чеснок очистить, перец удалить плодоножку и семена.Перец и чеснок с помидорами перекрутить на мясорубке, посолить, положить в эмалированную посуду и оставить на 10-15 дней для брожения, ежедневно несколько раз помешивая.

Рецепт аджики в Краснодаре

Вам понадобится: 500г помидоров, 10 зубчиков чеснока, 3 сладких красных перца, 2 баклажана и 2 кайенских перца 2 веточки укропа? чашка растительного масла, 3 столовые ложки винного уксуса, 2 столовые ложки смеси специй, 1 столовая ложка соли.

Как приготовить аджику в Краснодаре. Помидоры удалить косточки и кожицу, ошпарить кипятком.Сладкий перец бывает кожурой и семенами. Баклажаны очистить и нарезать крупно, обжарить на сухой сковороде. Острый перец разрезать вдоль, удалить косточки, чеснок, очистить и разрезать вдоль каждого зубчика, удалить сердцевину. Все овощи перекрутить на мясорубке, измельчить или блендером, перемешать и выложить в кастрюлю, на среднем огне кипятить 20 минут, затем посолить приправу специями для аджики, залить маслом и уксусом, снять с огня, всыпать укроп и крутая аджика.

Приготовьте аджику по предложенным рецептам и попробуйте разные ее вариации, среди которых обязательно найдется одна или несколько, которые придутся вам по вкусу больше всего!

Как приготовить аджику.Аджика классическая и с добавлением овощей

1. Дом
2. дом
3. Как приготовить аджику. Аджика классическая и с добавлением овощей

Вариантов и рецептов аджики бесчисленное множество. Предлагаем вашему вниманию два рецепта этой приправы: классический и с добавлением овощей.

27.11.2015 06:10:47 138

аджикадобавка овощной перец классическая аджикамикс основательная аджика добавка

Аджика классическая

Настоящая грузинская или абхазская аджика — это не соус, не острый кетчуп и не подливка, которую еще называют «аджикой», которую трудолюбивые хозяйки готовят ежегодно в конце лета или в начале осени.Эта аджика представляет собой густую пасту из острого перца, чеснока, соли и специй. И это все. Никаких помидоров, яблок и моркови. Единственное, что сделано кроме перца. Его добавляют в немного «для уменьшения степени» приправы, что делает его приемлемым для широкого круга покупателей, чаще всего для гостей, не привыкших к острым блюдам кавказской кухни. Пропорции при приготовлении классической аджики не является обязательным, разве что доля острого перца в готовом блюде должна составлять примерно треть от общего объема.Все остальное — чеснок и специи. Нарезать в блендере или мясорубке стручки острого перца, очищенные от семян и ножек, добавить несколько измельченных зубчиков чеснока. Помимо измельченных семян кинзы (кориандра), которая является важным ингредиентом аджики, в дальнейшем кладут приправы хмели-сунели или утсхо-сунели (пажитник голубой или пажитник), семена фенхеля и шафран. Оставил все это дело с солью, отдав предпочтение крупной кухонной или морской соли и тщательно перемешайте. В случае приготовления аджики «облегченная» с добавлением в приправу сладкого перца, чтобы она могла дольше сохраняться, добавляют небольшое количество уксуса.

Аджика с добавлением овощей

Если взрывоопасная смесь перца и чеснока, процитированная выше, заставляет опасаться возможности ее употребления в пищу, предложите приготовить более мягкий вариант аджики именно с добавлением овощей. Проблем с приготовлением возникнуть не должно: нарезать на мясорубке или блендере 2 кг спелых помидоров, 3 головки чеснока, 300 граммов сладкого и 10 стручков острого перца, соединить все ингредиенты и тщательно перемешать. Чтобы баклажан был мягче, можно ввести в рецепт 0,5 кг сочной моркови и два-три яблока, которые, как вы догадались, тоже измельченные.Осталось добавить 2 чайные ложки соли (желательно крупного помола) и тщательно перемешать. В таком виде готовая приправа имеет довольно короткий срок хранения, поэтому, если аджику собирают впрок, ее необходимо подвергнуть термической обработке — прокипятить на огне 30-40 минут, добавить 2 столовые ложки уксуса, разлить по стерилизованным банкам и закрыть. . Вместо кипячения можно использовать аспирин — добавить к сырой аджике ацетилсалициловую кислоту, исходя из расчета в 2 измельченных порошкообразных таблетках аспирина на 1 литр готовых специй. Соблюдайте умеренность в употреблении аджики в пищу, часто неконтролируемое увлечение приправой заканчивается гастритом или гастродуоденитом.Если во время еды с участием аджики вы почувствовали резкое жжение в пищеводе, не пытайтесь «задушить» его водой — неприятные ощущения будут только усиливаться. Возьмите небольшое количество сливочного масла или закажите пищу с молоком, сметаной или молочнокислыми продуктами. Приятного аппетита!

---

Статьи по теме

как «производить» абхазскую аджику

Секреты древнего способа приготовления абхазской национальной приправы — аджика [аджика или аджика; Абхазский: аџьыка] и превращение острого перца и специй на камне в уникальный, ароматный и пикантный «шедевр» корреспонденту Sputnik открыла Алла Сабуа-Чичба, жительница села Ачандара.

Спутник Абхазия: Рада Ажиба.

В старину абхазы готовили аджика на особом камне: большом, плоском, четырехугольной или круглой. Камень называется ahaq ^j ’a (ступка), и все ингредиенты измельчаются до массы пластилиновой консистенции с другим продолговатым камнем, который называется apkhnyga (пестик).

Камень ( ahaq ^j ’a ) возрастом около двухсот лет

До изобретения удобной бытовой техники, которая значительно облегчила жизнь домохозяек, травы и специи измельчали ​​каменным пестиком в ступке для получения аджика .Многие жители Абхазии до сих пор, хотя и нечасто, используют камень ахак ^j ’a для приготовления своего аджика . Жительница села Ачандара Алла Сабуа-Чичба осенью достает из подвала свой тяжелый камень, моет, сушит на солнышке и начинает молоть перец с чесноком и зеленью.

«В современном мире существует множество вариантов приготовления аджика , но аджика , приготовленная на каменном растворе, просто несравнима.« Аджика , измельченная на камнях, имеет другие вкусовые качества, чем аджика , прошедшая через мясорубку. Наша аджика — лекарство от тысячи недугов. Многие говорят, что нельзя есть много пикантной аджика ; лично , Я уверен, что можно съесть много измельченного на камнях аджика ». Так Алла начала свой рассказ о старинном способе приготовления аджики .

Каменный раствор, который она использует, принадлежал ее свекрови, которая, в свою очередь, унаследовала его от матери.Хозяйка с гордостью отмечает, что ее каменному раствору около двухсот лет.

«Свекровь часто готовила аджика , и, конечно, растирала на камне; до конца не узнавала мясорубку. Мне оставили свой ahaq ^j » моя свекровь; ее оставила ее мать, и я оставлю его своим невесткам. Несколько раз мне говорили: «Этот камень — вся наша апсуара (моральный и этический кодекс абхазов — ред.). «Вы, наверное, знаете, что в старину такие камни находили в особых местах, даже на дне рек, и не все женщины ими пользовались», — сказала хозяйка дома.

Алла Сабуа-Чичба впервые приготовила аджику на ахак ^j ‘a под бдительным присмотром своей матери, и именно после замужества свекровь познакомила ее с тонкостями и хитросплетениями. секреты традиционного метода приготовления. «Может быть, я не делаю это так вкусно, как мама и свекровь, — говорит Алла Сабуа-Чичба, — но я стараюсь делать все так, как видела своими глазами и чему учили старшие.В современных домашних условиях соблюдение всех тонкостей старинной техники затруднено ».

Фото: Томас Тайсук

Аджика это только перец

Традиционная аджика отличается от многих современных вариаций. Абхазский аджика не содержит помидоров, грибов и кабачков. Готовят его исключительно из сушеного на солнце острого красного перца. Реже аджика готовят из недозрелого зеленого перца.

Абхазы сеют семена перца, чтобы они были готовы в марте, а затем пересаживают всходы в начале мая. Плоды чили-перца краснеют в конце лета. По словам Аллы Сабуа-Чичба, за сезон она производит более 300 пучков перца.

«Когда стручки перца становятся красными, я собираю первый урожай. Нанизываю перец на прочную нить и делаю снопы перца длиной до полутора метров. За сезон я делаю более 300 снопов. .Перцы нужно повесить сушиться на крыльце апацхи [традиционное абхазское жилище из плетеной лозы — ред.], А затем в дыму очага. Дым от камина лечит острый перец, и он приобретает особый цвет », — поделилась она секретом.

Как масло

Существует множество рецептов для аджика , но основные принципы всегда остаются неизменными: перец, соль, чеснок, специи. Перед тем, как растереть камень, с стручков перца удаляют цветоножки.Алла Сабуа-Чичба говорит, что многие перцы перед измельчением замачивают и извлекают семена.

«Я этого не делаю. Я оставляю семена, чтобы добавить пикантности», — объясняет она.

Процесс приготовления этой абхазской аджики требует долгого и тщательного измельчения ингредиентов на камне, в центре которого имеется углубление.

«Я кладу перец в полость ahaq ^j ’ a и добавляю соль, поскольку соль измельчает перец между косточками.Позже добавляю специи и чеснок, а затем беру продолговатый камень ( apkhnyga ) правой рукой, нажимая сверху, а левая в движении над нижним ( ahaq ^j ‘a ), и начинаем тщательно измельчать перец. Масса, полученная в результате длительного измельчения, приобретает уникальный вязкий характер. Эфирные масла, исходящие из пряных трав, чеснока и перца во время измельчения, придают неповторимый аромат аджике », — сказала Алла, описывая процесс создания ароматического« чуда ».

Хозяйка из Ачандара советует новичкам работать в резиновых перчатках, так как острый перец голыми руками лучше не трогать. Аджика, приготовленная по старинному методу, имеет очень нежную консистенцию, сравнимую с маслом.

Аджика в Великобритании | www.ajika.co.uk

Абхазская легенда о аджике

Аджика [ аджика — аџьыка ] в переводе с абхазского означает «соль».Существует легенда, что в старину хозяева овец, загоняя отары в горы, давали пастухам соль для овец. Соль повышала аппетит животных; они стали потреблять больше еды и воды и поэтому хорошо прибавили в весе. В то время соль была очень дорогой, и простые пастухи не могли ее себе позволить, поэтому, чтобы предотвратить воровство, с ней смешивали перец. Но находчивые пастухи стали добавлять в смесь ароматные травы и специи; они растирали все на камне и использовали его как приправу. Ajika -ts ^w ’ats ^w ’ a на абхазском языке используется для обозначения приправы, описанной здесь, и для того, чтобы отличить ее от обычной «белой» соли.

Любители ароматного аджика добавляют его в любые блюда, особенно при приготовлении блюд национальной кухни.

****

Аджика [Аджика или аджика] — известная во всем мире абхазская острая приправа, пастообразная масса из перца, зелени, чеснока и соли.В старину у абхазов аджику готовили на особом камне под названием ахак ^и ’а .

Существует множество рецептов для аджика , но основные принципы всегда остаются неизменными: перец, соль, чеснок, специи. Перед тем, как растереть камень, с стручков перца удаляют цветоножки. Алла Сабуа-Чичба говорит, что многие замачивают перец перед измельчением и извлекают семена, но она этого не делает:

«Я кладу перец в полость ahaq ^j ’ a и добавляю соль, поскольку соль измельчает перец между камнями.Позже добавляю специи и чеснок, а затем беру продолговатый камень ( апхныга ) правой рукой, надавливая на верх левой, проходя по нижнему косточку ( ahaq ^j ‘a ), и начинаем тщательно измельчать перец. Масса, полученная в результате длительного измельчения, приобретает уникальный вязкий характер. Эфирные масла, исходящие из пряных трав, чеснока и перца во время измельчения, придают ни с чем не сравнимый аромат аджика », — сказала Алла, описывая процесс создания ароматического« чуда ».

Традиционный аджика отличается от многих современных интерпретаций. Абхазский аджика не содержит помидоров, грибов и кабачков. Готовят его исключительно из острого красного перца.

Эта статья опубликована Sputnik Абхазия и переведена с русского языка.

 + Аджика Абхазия в Великобритании www.ajika.co.uk 

 + Аджика: Соус Славы, Гордость Абхазии, Оливер Буллоу 
 + Пряный соус - рецепт успеха 
 
 + Абхазская кухня 
 

Соус Славы, Гордость Абхазии

Известный писатель Оливер Буллоу беседует с уличными торговцами и президентами об аджике, национальной приправе Абхазии.

Чтобы сделать строительный материал для гнезда, оса пережевывает древесину, смешивая ее со слюной и выплевывая ее в кашицу. Я никогда не пробовал устроить такой дом, но это ощущение — жевать дрова и выплевывать их — это то, что я испытал, когда впервые ел абхазскую еду.

Я ел их еду в первую очередь потому, что абхазы, жители страны лесистых холмов между Кавказскими горами и Черным морем, славятся своей долгой жизнью.Легенды говорят о людях, проживавших здесь более 150 лет, еще до того, как химические вещества испортили чистоту их рациона.

Я брал интервью у старушки 96 лет, и ее дочь обещала познакомить меня с этой кухней. «Возможно, с его помощью я тоже проживу достаточно долго, чтобы встретить своих праправнуков», — сказала она, указывая на своих многочисленных потомков.

Мы сели обедать кукурузной кашей. Моя тарелка была бледно-желтой и имела форму колпака. Отрубил комок. Я жевал; затем я жевал еще немного.

Как будто солнце взошло у меня во рту.

Глаза старушки сузились от веселья. Нет, сказала она, ты делаешь это вот так, беря маленькое блюдо с темно-красным соусом на столе между нами. Она добавила немного соуса в кашу, нанесла кусок сыра и подтолкнула тарелку ко мне.

Как будто солнце взошло у меня во рту. Вместо холодной комковатой древесной массы было распространяющееся сияние лета: чеснок, перец чили, соль и дюжина других специй, которые я не мог распознать.Я в изумлении поднял глаза и взял маленькое блюдо с красным соусом, чтобы понюхать его. Старуха снова улыбнулась.

«Это аджика», — сказала она.

Это было полдесятилетия назад. В то время я жил в Москве и, вернувшись в российскую столицу, искал аджику в супермаркетах. Найти его было нетрудно, его красный цвет выделялся между желтой горчицей и белыми майонезами. Но когда я принес их домой, в этих банках было не разлитое в бутылки лето, а грязная каша из помидоров и укропа.Очевидно, русские модифицировали аджику по своему вкусу, сделав с ней то же самое, что американцы сделали с пиццей или британцы с карри.

Это было досадно, потому что это означало бы, что я упустил продлевающее жизнь действие приправы, подтвержденное, среди прочего, американским антропологом Сулой Бенет, изучавшей абхазский язык в 1970-х годах. Кажется, она полностью попала под чары их культуры гостеприимства, их непринужденной щедрости и, что более важно, их кухни.

«Даже известные абхазские ученые с мировым именем и высокопоставленные партийные деятели, которые обедали в лучших ресторанах мира, стремятся вернуться к трапезе своих родных деревень», — написала она в своей книге «Долгожители Кавказа».

Каждая последующая поездка в Абхазию приводила к тому, что мне приходилось везти сумку с аджикой обратно в Москву, а затем в Лондон. Иногда я покупал ее на рынке, но чаще выпрашивал у матери женщины, у которой снимал комнату.Она даже рассказала мне рецепт своей версии, в которой было много приколов, но и некоторые тонкие изящные нотки, спрятанные в фанфарах с чесноком и чили.

«Возьмите, может, 100 больших сушеных красных перцев, две или три головки чеснока, соль, специи», — сказала она. «Вы смешиваете их через мясорубку, и это то, что вы получаете».

Когда я спросил, какие специи, она улыбнулась и покачала головой: «Каждая женщина делает это по-своему».

Действительно.

Абхазия провозгласила независимость от Грузии после распада Советского Союза, затем победила грузинскую армию в короткой, но кровопролитной войне и с тех пор упорно сопротивляется попыткам реинтеграции.Я посетил Абхазию в первую очередь для того, чтобы рассказать о ее внешних отношениях, в том числе во время российско-грузинской войны 2008 года, когда абхазы воспользовались отвлечением Грузии и очистили последние грузинские войска от того, что они считают своей территорией.

После войны Россия признала независимость Абхазии, и территория стала чем-то вроде пешки в борьбе между Вашингтоном и Москвой. Это всегда была номинальная тема во время интервью с политиками, но довольно часто вместо этого мы говорили об аджике.Министр иностранных дел Вячеслав Чирикба, например, настоятельно рекомендовал купить немного у женщины по имени Седа на рынке в Сухуме, столице. «Все знают ее, она делает лучшую аджику», — сказал он со страстью, которой не хватало в большей части нашего предыдущего обсуждения напряженных международных отношений Абхазии. «Просто спросите, когда вы попадете на рынок, и они скажут вам, как вы найдете Седу, которая продает аджику».

Он указал, что, как этнический армянин, занимал нейтральную позицию в споре об абхазской аджике.

Однако это была противоречивая точка зрения. Пресс-секретарь премьер-министра Рубен Мигранян вообще не придал большого значения аджике Седы.

«У соседки Седы по рынку аджика намного лучше. Берегите ее, у нее светлые волосы, хотя я не могу вспомнить ее имя, — сказал он, пока мы ждали, когда появится его босс. Он указал, что, как этнический армянин, он был нейтральным в споре об абхазской аджике, поэтому на его точку зрения можно было положиться.

«Seda — торговая марка.Обязательно купите его в Seda, может, он и хорош, но вы можете найти любого другого человека, который сделает его лучше ».

На следующее утро мне нужно было убить пару часов до встречи с президентом, поэтому я последовал совету Чирикбы. Рынок представлял собой хаотичное шумное место, полное овощей, хлеба, мебели, одежды и торговцев. Я улыбнулся при мысли о Чирикбе, осторожном и аккуратном в своем красивом костюме, идущем здесь.

Но он был прав: все знали Седу, которая была приятно безразлична к тому, чтобы ее продукция рекомендовалась высокопоставленным чиновником внешней политики страны.

Но она просто улыбнулась на мои вопросы: «Я никому ничего не скажу о том, что здесь».

«Конечно, мой лучший», — сказала она, вытаскивая банку из-под прилавка, покрытого овощами. «Это самое чистое, поэтому оно лучшее».

Она открыла банку и предложила мне попробовать ложку. «Больше кориандра в этом», — подумал я, ожидая взрыва чеснока и перца чили в глубине моего рта. И еще кое-что: семена укропа? Тмин? Это было действительно замечательно.

Но она просто улыбнулась на мои вопросы: «Я никому ничего не скажу о том, что здесь».

Лысый мужчина лет 40 или около того слушал наш разговор и вмешался, чтобы поддержать хвастовство Седы. Когда он услышал, что я пишу о национальном соусе, он настоял на том, чтобы его точка зрения была записана.

«Напишите, что аджика абхазская, а не грузинская. Они говорят, что это их, но они лгут. Они всегда лгут, — сказал он, прежде чем бросить кулак, держа по авоське овощей в каждой руке.

У грузин, конечно, есть свои мысли по этому поводу. Но поскольку слово аджика происходит от абхазского слова, обозначающего соль, я верю в претензии абхазов на ее изобретение.

Седа окунула банку в специи, чтобы закрыть ее, закрутила крышку и передала.

«Меня все знают», — сказала она. «Седа, Седа, Седа, в Америке, в Израиле, тетя Седа, они зовут меня. Тетя Седа.com за аджикой. Ха! »

Увы, сайта нет. Я проверил.

Я каким-то образом спровоцировал президента разорванной войной полу-признанной страны на имитацию измельчения специй на камне.

С сейфом для банок в сумке и еще одной от ее соседки-блондинки я направился к президенту Александру Анквабу. Мы действительно освещали вопросы, которые я хотел обсудить — американское противодействие независимости Абхазии, поддержка России, возвращение грузинских беженцев. Но, возможно, мы неизбежно потратили некоторое время на разговоры о конкретной пряной приправе.

«Аджика — номер один», — сказал он окончательно, когда я попросил его поставить ее в десятку лучших соусов мира.«Помню, когда я был школьником, когда мы ехали в деревню, старушки шлифовали аджику на вот таком камне».

Я смотрел в изумлении. Я каким-то образом спровоцировал президента раздираемой войной полу-признанной страны на имитацию измельчения специй на камне. У него тоже был блеск в глазах.

«В нем было столько трав, начиная с чеснока и кончая бог знает где, но вкус был небесный. Самое вкусное делалось вот так, с камнем.”

Затем он позвонил своему представителю и начал с ним что-то обсуждать на абхазском языке, на языке свиста с полдюжиной гласных звуков между английскими ch и sh. Оказалось, есть завод, новый завод по производству абхазской аджики на экспорт. Президент Анкваб дал указание отвезти меня туда.

Была суббота, и поиск владельца фабрики занял некоторое время, но, поскольку это было просьбой президента, он перестал делать то, что делал, и поспешил к нему.Бизнес, — сказал Рауф Джирикба, когда отдышался, — это хорошо. Он почти закончил строительство новой фабрики, которую хотел мне показать. Это был странный гибрид традиционного абхазского дома — с верандой и нависающим карнизом — на крыше сарая со стальным каркасом, но довольно красивый.

По его словам, когда завод будет завершен, специи и травы высохнут на горном бризе, а процесс консервирования будет происходить на уровне земли. Даже сейчас, когда строительство еще не было достроено, оборудование сдавалось.Сотни гроздей орегано сушились над нашими головами, их сладкий запах наполнял пространство вокруг нас.

По его словам, он собрал рецепты аджики у всех знакомых ему старушек, объединил их и создал универсальную версию с длительным сроком хранения. Он протянул мне банку, и я ее осмотрел. Вот список ингредиентов. Наконец-то я узнала, что входит в аджику: «острый перец, кориандр, базилик, сельдерей, укроп, чеснок, масло грецкого ореха, шафран, соль, вода».

Я взглянул на орегано над собой, которого в списке явно не было.Он явно не раскрыл всех своих секретов.

«Ты должен уметь есть аджику на конце ножа», — сказал он, открывая банку и предлагая мне немного. Она была более соленой, чем домашняя аджика, и более жирной, что могло объяснить ее более длительный срок хранения. Но он все еще был таким же теплым и приятным, как вечернее солнце на вашем лице.

«Свобода важнее еды», — сказал он и подтолкнул ко мне пять банок своей аджики через стол.

Он подвел меня к машине, которая измельчала его перец, и я моргнула, когда пары попали мне в глаза.

«Аджику можно использовать для всего: если вы наложите ее на курицу, настоящую курицу, а не на замороженную, если вы положите ее на курицу, то вы будете с женой, как будто вы только вчера познакомились», — он сказал, смеясь и взмахнув бровями.

«Это как бриллиант абхазской кухни, потому что все наши соусы, сделанные из грецких орехов или чего-то еще, все они должны быть сделаны с аджикой, это придает пикантности, от которой хочется их съесть».

Он сказал, что теперь экспортирует в Россию миллион банок аджики в год.К сожалению, сомнительный правовой статус Абхазии означал, что экспортировать ее куда-либо еще было труднее. Я спросил его, пойдет ли он на компромисс в отношении независимости Абхазии, если сможет продать пять миллионов банок. Он покачал головой. «Свобода важнее еды», — сказал он и подтолкнул ко мне через стол пять банок своей аджики. «Я должен отвезти их в Лондон, — сказал он, — и продвигать там его продукт».

Пару дней спустя я усталый стоял в аэропорту Хитроу, ожидая, пока моя сумка вернется на карусель.Она была набита аджикой: баночка от мамы хозяйки, одна от Седы, одна от блондинки, а также пять банок от Джирикбы. Это был мой самый большой улов.

Каждый приходящий чемодан был черным, как и мой, и на каждой сумке были маленькие цветные полосы, чтобы отличать их друг от друга, как и у меня. Это занимало много времени, и я начал беспокоиться, что моя сумка и ее драгоценный груз были украдены, и я никогда больше ее не увижу.

И тут я почувствовал запах Абхазии.Аджика, даже из бутылок, звала меня, когда моя сумка вот-вот с конвейера упала на карусель. Я взял его, чтобы отнести домой, достаточно солнечного света в бутылках, чтобы прожить долгие месяцы до моего возвращения.

Где взять аджику?

Приобрести «аджику» можно в магазинах России / Восточной Европы в Великобритании и (предположительно) на Брайтон-Бич и других российских точках в США. Однако это гадость, просто томатное пюре с добавлением перца чили и чеснока. Вы также можете купить сальсу марки Doritos, чтобы получить от нее максимум удовольствия.

Хорошая марка абхазской аджики Амца (на фото). Он с фабрики, упомянутой в материале, но найти его можно только в России и, предположительно, в Армении. Еще есть (осторожно: заходить здесь на минное поле) грузинская аджика, но утверждения абхазов о ее изобретении заслуживают доверия, да и грузинская версия не так хороша. По правде говоря, вам нужно будет посетить Седу в Сухуме. Или женщина рядом с ней на рынке.

[Часть 1 из 2-х частей.Посмотрите вторую часть, где Буллоу храбро пробует соус своих врагов.]

Рецепт аджики — iFOODreal.com

С тех пор, как я опубликовал рецепт палочек из цветной капусты более 2 лет назад и упомянул, что подал их с украинской сальсой моей мамы, меня постоянно засыпали запросами рецепта. Я никогда не ожидал, что «хлебные палочки» станут таким хитом, и меньше всего ожидал, что украинская сальса станет еще одним хитом. Просто никогда не знаешь.

Итак, я попросил рецепт у моей мамы, и она оставила письменный вариант в Украине, а ее канадский вариант — это версия на глаз.Если вы когда-нибудь спросите рецепт у европейской женщины, вы много услышите о глазных яблоках. Абсолютно анти-североамериканский. Сам я теперь крест мерных чашек и ложек с завязанными глазами.

Прикрепите этот рецепт на Pinterest, чтобы сохранить на потом

ПРИКОЛИ ЭТО!

Итак, я потянулась к разработке своей собственной версии рецепта аджики, близкой к маминой. Наконец, в этом году меня вдохновил вкус настоящих помидоров, которыми мы наслаждались все лето. Честно говоря, я понятия не имею, как я собираюсь вернуться к купленным в магазине помидорам.Единственный вариант, который я могу переварить зимой, — это дорогие помидоры на корню. Вздох.

Иметь хороший вкус — дорого. Вздох.

Прежде чем мы углубимся в подробности рецепта, позвольте мне вас предупредить. Это не настоящий украинский рецепт, скорее он возник в Грузии или какой-либо другой республике бывшего СССР. Рецепт аджики готовили все женщины бывшего СССР в конце лета. А моя мама всю жизнь прожила в Украине.

Еще до того, как я начну получать уроки истории о том, что не все славянские народы «русские», а аджика не украинская и т. Д.Я ЗНАЮ! Пожалуйста, экономьте свою энергию. Я знаю! Я знаю! Но это мой блог, и это то, что я хотел назвать этим рецептом. Аминь.

Рецепт аджики предназначен для консервирования. Но я не могу. Точно так же, как я почти не печю, за исключением тонны кексов из цельнозернового шоколада и рецепта банановых маффинов для моих вечно голодных мальчиков. Я только что разлила аджику в банки Мейсона на 8 унций. Его можно хранить в холодильнике до 3 недель или замораживать на 3 месяца.

Соус Аджика — это смесь помидоров, болгарского перца, моркови, яблок, приправленная чесноком, специями, маслом и уксусом.Моя версия содержит меньше масла, потому что ее не нужно консервировать.

А теперь перейдем к процессу. Вы хотите, чтобы овощи и фрукты (технически помидоры — это фрукты) были мелкого помола. Когда моя мама делала аджику, она использовала ручную мясорубку вроде той, которую сейчас можно купить с миксером Kitchenaid. Она прижимала чугунную мясорубку к кухонному столу, кладя между ними деревянные подкладки, чтобы не повредить стол. Я до сих пор помню, как весело было измельчать фрукты и овощи таким способом.Это было легко.

Но я абсолютно ненавидел измельчать мясо, потому что это было так тяжело, что стол двигался. В Украине не было фарша, поэтому приходилось готовить его самостоятельно. Больше работы, но, по крайней мере, вы знали, что в нем нет жиров, волос, хвостов и ушей. Даже если бы оно было продано в магазинах, моя бабушка никогда бы не купила его, утверждая, что это может быть собачье мясо. 🙂

Сегодня, получив благословение на жизнь американской мечты, я использовал кухонный комбайн. Только проследите, чтобы все было крупно измельчено и не протерто.

Фото смеси аджики перед приготовлением. А внизу его одевают и готовят. Вуаля.

Несколько замечаний. Я использовал оригинальный русский рецепт, который называли петрушкой (которую я, кажется, не могу найти сейчас в Интернете, но пусть будет так, потому что вы все равно не поймете ни слова). После того, как я добавила петрушку, я вспомнила, что моя мама никогда не делала этого, и мне не понравилось это добавление. Итак, я пропустил это в своем рецепте.

Конечно, вы можете сократить рецепт вдвое или четверть, так как конечный выход составляет 14 чашек.

Я использовал желтый болгарский перец, но красный лучше подходит для финального цвета. Просто у меня под рукой не было красного.

У меня был только 1 острый красный перец чили, и я заменил его дополнительными хлопьями красного перца. Вы можете использовать 2 перца и отказаться от хлопьев красного перца. Если вы все же хотите сделать аджику более острой, добавьте в остывшую приготовленную аджику хлопья красного перца по вкусу.

А мама попробовала мой вариант аджики и сказала, что добавит еще чеснока. Конечно.Я нашел 6 больших зубчиков чеснока, которых вполне достаточно для моих канадских вкусовых рецепторов. Отрегулируйте по вкусу, более или менее. Зависит от. Также обратите внимание, что сорт чеснока с некоторых фермерских рынков гораздо более насыщенный по вкусу, чем сорт чеснока, купленный в магазине. Если вы понимаете, о чем я?! Наслаждаться!

Этот рецепт посвящен моей маме. Она ушла вчера, и с тех пор я плачу. Просто когда родители становятся старше, ты не знаешь, когда в последний раз…

РЕЖИМ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Не гаснет экран

• 4 фунта крупно нарезанных помидоров рома
• 1 фунт красного болгарского перца без семян и крупно нарезанного
• 2 средних крупно нарезанных моркови
• 1 фунт зеленых яблок с сердцевиной и крупно нарезанный *
• 1/2 фунта желтого лука, крупно нарезанного
• 1 острый перец чили крупно нарезанный (без семян) **
• 15 целых горошин черного перца
• 7 лавровых листьев
• 6-8 больших измельченных зубчиков чеснока **
• 1/2 стакана оливкового масла первого отжима
• 1/4 стакана белого уксус
• 1/3 стакана меда или кленового сиропа
• 2 столовые ложки розовой гималайской соли
• 1/4 чайной ложки хлопьев красного перца

• Переработайте в кухонном комбайне помидоры, перец, морковь, яблоки, лук и перец чили до крупной консистенции.Работайте партиями и переложите в большую кастрюлю или голландскую духовку.

• Добавить перец горошком и лавровый лист; размешайте как следует. Довести до кипения на сильном огне. Накрыть крышкой, убавить огонь до минимума и варить 1 час.

• Добавьте чеснок, масло, уксус, кленовый сироп, соль, хлопья красного перца и перемешайте. Готовьте на медленном огне еще 20 минут. Перелейте в Мейсон или в любую стеклянную банку и дайте остыть перед подачей на стол. Люблю аджику холодную.

Хранить: хранить в холодильнике до 3 недель или заморозить до 3 месяцев.При заполнении банок оставляйте место для расширения.

• * Яблоки Гренни Смит или кислые зеленые яблоки с вашего заднего двора, которые никогда не созреют до нападения червей, это сработает.
• ** Отрегулируйте пряность и количество чеснока по своему вкусу после того, как горшок с приготовленной сальсой немного остынет. Можно использовать больше свежего острого перца и отказаться от хлопьев красного перца.

Порция: 1 чашка | Калории: 154 ккал | Углеводы: 20 г | Белок: 2 г | Жиры: 8 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 1013 мг | Калий: 494 мг | Клетчатка: 4 г | Сахар: 14 г | Витамин А: 3608 МЕ | Витамин C: 67 мг | Кальций: 34 мг | Железо: 1 мг

Рецепты и изображения являются собственностью ifoodreal.com. Перепубликация рецептов где-либо, включая социальные сети, печать и всю всемирную сеть, является противозаконным. Информация о питании предоставлена ​​только для информационных целей и является наиболее достоверной.

Красный аджика

Мегрельская аджика, как и интенсивная сальса, лучше всего готовить летом. Подавать в качестве приправы к большой трапезе, например, по-грузински супра, или добавлять ее в маринад для рыбы или птицы. В чистых герметичных банках в холодильнике он хранится до 2 недель.

(адаптировано из книги «Дегустация Грузии; Путешествие по Кавказу с едой и вином» Карлы Капальбо)

Красная Аджика

Грузинская аджика — чесночная приправа, напоминающая сальсу, — лучше всего готовить из самых спелых свежих овощей.Подавайте блюдо с сильным вкусом на столе со следующим Megrulian supra или добавьте его в маринад для рыбы или птицы.

Урожайность: составляет 3 чашки.

Время: 20 минут

Состав

• 4 средних помидора (1 фунт), очищенных, очищенных от семян и крупно нарезанных
• 1 большой красный болгарский перец (8 унций), стебель, семена и внутренняя сердцевина удалены
• 4-6 средних острых красных перцев чили (4 унции), таких как Fresno, стебли, семена и внутренняя сердцевина удалены
• 12 средних зубчиков чеснока (1½ унции.)
• 1 ст. сушеные лепестки календулы
• ¹ ⁄ ₂ ч. Л. молотый голубой пажитник
• 2 ч. Л. семена кориандра, измельченные в ступке с пестиком
• 2 ч. Л. кошерная соль

Инструкции

1. В чаше кухонного комбайна смешайте помидоры, болгарский перец, перец чили, чеснок, лепестки календулы, голубой пажитник, семена кориандра и соль. Взбивайте, пока смесь не станет похожей на густую сальсу, затем переложите смесь в чистую стеклянную банку.Подавайте сразу же или храните в холодильнике до двух недель.

.